Written by alexxlab on 20.04.1970

Что лучше для шашлыка окорок или лопатка: Шейка, корейка, вырезка, окорок, лопатка. Что брать на шашлык. Из чего он будет жестким | Вечно на диете

Разное

Шейка, корейка, вырезка, окорок, лопатка. Что брать на шашлык. Из чего он будет жестким | Вечно на диете

Ну что, сезон шашлыков открыт! Несмотря на общую обстановку в стране, шашлычков ну очень хочется… Мы как-то не решались выходить, жарить мясо, но некоторые все же это делали.

Но сейчас не об этом, а о мясе. Люблю шашлык из свинины, всегда мариную его сама. Но при покупке мяса всегда встаю перед выбором — какую часть свинины лучше всего брать? Вот и хочу в этом разобраться.

Успех приготовления шашлыка во многом зависит от правильного выбора мяса. Вкус, структура и сочность этого блюда зависят от того, какую часть свинины мы выберем и как ее подготовим.

Какая часть свинины лучше подойдет для шашлыка

При покупке мяса на шашлык следует обратить внимание на следующие части свиной туши:

• Шейка.
• Корейка.
• Лопатка.

Шейка

Большинство любителей шашлыка и профессиональных кулинаров рекомендуют выбирать для шашлыка шейку. Такое мясо обязательно будет мягким и сочным.

Одна из причин, по которой именно шейка является фаворитом среди почитателей шашлыка, – эта часть практически не несет нагрузки во время жизнедеятельности животного, а значит, она не имеет твердых мышц. Поэтому мясо в шейке редко бывает жестким и грубым.

Тем не менее, покупая свиную шею, нужно убедиться, что в мясе не слишком много жил, которые могут испортить результат. А вот если в шейке много жира, он не повредит, а придаст готовому блюду большую мягкость и сочность.

Мне, если честно, шейка не нравится. Кажется, что шашлык получается слишком жирным. Но тут все на любителя, для кого-то именно шейка — идеальный вариант.

Корейка

Еще один беспроигрышный вариант – корейка, то есть часть, расположенная в спинной части туши. Такое мясо нежирное, но при этом оно сочное и дает отличный вкус. Считается, что лучше брать корейку без косточки, но и мясо на кости также можно приготовить на костре.

Вырезка

Вырезка – хороший вариант для шашлыка. Но в этом месте относительно мало жира. Поэтому если кто-то предпочитает диетический вариант, то стоит выбирать именно вырезку.

Лопатка

По консистенции мяса подойдет также свиная лопатка. Но нужно обратить внимание на качество самого мяса – оно не должно быть жестким и содержать слишком много жира.

Как выбирать свинину на рынке. Покупаем качественный продукт

Какие части свинины не стоит выбирать для шашлыка

Те части свиной туши, которые несли нагрузку для поддержания физической активности животного, обычно содержат грубые мышцы и больше жил. Поэтому готовый шашлык из них может получиться жестким и сухим.

Окорок – именно такая часть.

Теоретически можно использовать и его, но только при условии грамотного предварительного маринования. Этот процесс будет более сложным и длительным, чем в случае с шеей, лопаткой или корейкой. Поэтому тем, кто не имеет достаточного опыта в приготовлении шашлыка, рекомендуют не рисковать с окороком.

Исключением можно назвать верхний срез окорока – его почечную часть. Там мясо обычно бывает более жирным, и хотя консистенция волокон в этой зоне достаточно плотная, но мясо часто бывает не слишком жестким.

А из какого мяса вы обычно делаете шашлык?

Мое любимое филе курицы в пергаменте. Подглядела в Магги на второе, но делаю сама. Вкусно, низкокалорийно

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017

Шестого мая стартует второй «этап» майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку «засушиться». Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

Остальные рецепты шашлыка

Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, «плавает» магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад. Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.

Также рекомендуем попробовать «сладкий» вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.

О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.

Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

Как правильно разводить костер

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Ни рыба, ни мясо

Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

[URLEXTERNAL=http://pravila.m24.ru//site/SeeInstruction/340]Как правильно летом организовать отдых на природе[/URLEXTERNAL]

Как выбрать мясо для шашлыка?

 

Мясо для шашлыка стоит выбирать особенно тщательно. Если не хотите получить испорченный отдых с мангалами, помните — от  качества мяса  зависит успех готового блюда!

Какое мясо лучше выбрать?

Самый популярный и наиболее оптимальный вариант – шашлык из свинины. Получается он мягким, сочным. Выбирая мясо, обратите внимание на его свежесть – лучше всего использовать охлажденное мясо. Это касается не только свинины. Для приготовления шашлыка отлично подойдут  мякоть окорока, корейка, поясничная часть и шея.  Не забывайте, свиная лопатка для шашлыка абсолютно не годится! Однако на рынке продавцы довольно часто обрезают лопаточное мясо, придавая ему форму филея. На таком куске обрезь будет видна со всех сторон, а волокна располагаться не симметрично.

Из говядины  шашлык лучше не делать, скорее всего,  он получиться жестким. Но если вы поклонник говяжьего шашлыка, то лучше всего выбирать вырезку и предпочтительно  телятины. Телятина для шашлыка годится полностью!  В отличие от молодой, розовой, пахнущей парным молоком телятины, мясо зрелой говядины будет темно-красным с крупными волокнами и гораздо более жестким.

Если собрались готовить шашлык из баранины, лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку. Баранью лопатку тоже не стоит использовать для приготовления шашлыка.

Любите шашлык из курицы? Замечательно! Свежее куриное мясо маринуется за пару часов! Однако учтите, если готовите  из куриного филе,  шашлык может оказаться сухим.

Выбирая между парным, охлажденным и замороженным мясом, конечно, отдавайте предпочтение охлажденному. Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо.

Если довелось купить замороженное, то присмотритесь к нему повнимательнее. Свежезамороженное мясо никогда не имеет обрамления в виде ледяной крошки, образованной из-за подтеков. Никогда не покупайте оттаявшее и повторно замороженное мясо! Следует также избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

В целом, при выборе мяса для шашлыка помните, что цвет его должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина – розового цвета, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира.Слишком темный цвет мяса – признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.

 Приятного аппетита! Что говорят звезды о шашлыках,читайте здесь А о других способах выбора мяса для шашлыка вот здесь

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

• молодым;
• вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
• свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

• цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
• запах – приятный;
• структура волокон — плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо — тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

• минеральная вода;
• лук репчатый;
• специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство.

---

Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

• выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
• на мясо идут молодые особи до полутора лет;
• забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

• Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
• Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
• Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
• Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
• Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Мясо для шашлыка. Какое выбрать?

Шашлыки – главный атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним или летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» зачастую означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Шашлыки можно готовить из абсолютно любого мяса, но наиболее вкусные получаются из баранины, свинины или говядины. Из каких же частей получится самый лучший шашлык?

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует более длительного маринования. 

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.

Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Что лучше? Ветчина или лопатка?

Это одно из самых частых сомнений покупателей: что лучше: ветчина или лопатка? Ответ прост: дело не в том, что одно лучше другого, но, конечно, как и многое другое в жизни, это зависит от предпочтений и потребностей.

Давайте сначала взглянем на характеристики каждого продукта.

Первое, что вам следует знать, это то, что мы называем ветчиной («хамон»), соответствует задней ноге свиньи, а лопатка («палета» или «палетилла») относится к передней ноге животного.

Если говорить о размере, окорок всегда больше плеч. Что касается веса, окорока обычно колеблется от 7 кг до 9,5 кг, хотя он может быть ниже у 100% иберийских окороков или выше у более крупных свиней. Напротив, плечи обычно составляют от 4 до 6 кг.

Что касается выдержки, иберийской ветчине обычно требуется от 24 до 36 месяцев в зависимости от типа ветчины, в то время как иберийской лопатке обычно требуется от 16 до 24 месяцев в зависимости от типа.

Вкус:

Несмотря на то, что у них довольно похожий вкус, мы все же можем найти некоторые различия. Если мы хотим, чтобы он был немного более мягким благодаря внутримышечному содержанию жира, а также большему разнообразию вкусов, мы должны выбрать ветчину.

Если, с другой стороны, мы предпочитаем более однородный вкус с добавлением интенсивности, наш выбор должен быть лопаткой.

Это действительно мелкие детали, которые больше зависят от предпочтений потребителя, чем от различий между самими товарами.

Цена:

Плечо всегда будет дешевле. Это в основном из-за его размера: он всегда будет меньше. Следовательно, его вес и количество постного продукта будет меньше.

Кроме того, цена за килограмм плеча также обычно будет ниже. Причина, по которой это происходит, заключается в том, что количество постного мяса, пропорциональное количеству кожуры, жира и костей, в лопатке ниже, чем в ветчине.

Еще один фактор, который следует учитывать — это курирование: оно всегда ниже в лопатке, чем в окороке.Это означает, что стоимость производства лопатки ниже, чем ветчины. Но почему? Период отверждения плеч составляет в среднем 2/3 от времени, необходимого для окорока. В основном это связано с разницей в размере: окорока обычно больше, поэтому им требуется больше времени для завершения процесса отверждения.

Короче: что мне купить?

Как мы видели, это решение будет зависеть от наших приоритетов

• Если нас дома мало (2 или 3), мы рекомендуем плечо.Он меньше по размеру, поэтому мы можем гарантировать, что от начала до конца продукт будет во всем своем органолептическом великолепии.
• С другой стороны, если нас больше или мы думаем, что у нас больше потребления, то мы рекомендуем ветчину.
• Если для нас приоритетным является экономический фактор, то следует иметь в виду, что в целом лопатка обычно дешевле ветчины.
• Если наша главная забота — нарезать ее дома — но мы не специалисты — мы всегда рекомендуем ветчину, так как ее легче разрезать.
• Если мы ищем более маслянистый вкус и большее разнообразие текстур и вкусов, мы ищем ветчину. Если нам нравится более насыщенный и регулярный вкус, мы должны выбрать лопатку.

В любом случае ясно, что успех гарантирован и с окороком, и с лопаткой. Просто решите, какой из них вам подходит, и наслаждайтесь!

Объяснение разделов свинины — Фермерские ремесла

Недавно я написал сообщение, в котором объясняется, как разные куски говядины можно использовать, как их готовить и т. Д.Он был так хорошо принят, что я решил написать пост, в котором рассказываю о различных кусках свинины.

Вы каждый стояли у мясного прилавка и задавались вопросом, какая разница между свиной отбивной и свиной стейком? Что ж, не смотрите дальше, потому что в этом посте будут объяснены все куски свинины! А еще я поделюсь некоторыми из самых любимых рецептов свинины моих друзей!

Свинья делится на 7 секций … ну, на самом деле 8, если считать скакательные суставы или свиные лапы.Секции одинаковые с каждой стороны. Если у вас забивают свинью, или вас когда-либо спрашивают, не хотите ли вы, чтобы она была разделана, знайте, что их можно разделить на половинки или четвертинки, или вы даже можете отдать все это себе.

источник

Плечо с лезвием

Сначала мы начнем с головы в секции под названием Blade Shoulder . В зависимости от региона, в котором вы живете, это также может называться Boston Butt, или Shoulder Butt, , однако нижняя часть руки называется жареной свининой.Верхняя часть руки, называемая жареной свининой, идет из области около поясницы и содержит плечевую кость. Blade Roast очень хорошо мраморирован, что означает, что в него добавлено немного жира, чтобы придать ему мраморный вид и сделать его более нежным и ароматным. Это жаркое очень вкусное, приготовленное на медленном огне, нарезанное на тушеное мясо или тушеную свинину. Средний размер жареного мяса без костей из этой области составляет 4-7 фунтов, с костями — около 6-9 фунтов.

Меган из «Старых кулинарных книг» делится восхитительным рецептом островной кисло-сладкой свинины, в которой используется жаркое из свинины.

И Кристал из Chasing Субботы опубликовала в своем блоге этот вкусный рецепт Crockpot Pork Carnitas.

А этот рецепт тушеной свинины на гриле из крокпот-колы — от Yours Truly, и это мой любимый способ подать тушеную свинину.

Кроме того, здесь производят стейки из лопаток, также называемые стейками из свинины или ветчиной. Эти стейки получаются из нарезанного жаркого. Поскольку они исходят из области плеча, они содержат лопатку.Как и жаркое, они очень ароматные и нежные из-за мраморности и отлично подходят для гриля! Готовя эти стейки, будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе свинина станет очень сухой и жесткой. Свинину нужно приготовить до 145 градусов с 3-х минутным перерывом. В результате мясо будет сочным и очень нежным.

Лиз из The Farmwife Cooks поделилась с нами рецептом жареного ананаса и стейка из ветчины. Выглядит так хорошо, и сезон гриля уже наступил, так что я не могу дождаться, чтобы его попробовать!

Плечо для пикника

Область, в которой много упражнений, плечо для пикника можно разрезать на жаркое, хотя оно будет немного жестче, чем область плечевого приклада.Некоторые из этих жареных блюд копченые. Большая часть свиного фарша поступает из этой области, хотя свиной фарш может быть получен из любой точки свиньи. Из любого нареза, который люди не предпочитают при переработке животного, можно сделать свиной фарш.

Жанетт из Забора в Забор, свиноводство, поделилась с нами рецептом печенья с подливкой. На картинке ниже она показывает нам, как выглядит колбаса в процессе измельчения.

Джент из Jent’s Front Porch, также занимающаяся выращиванием свиней, делится своим рецептом чили Hog Farmer’s Chili, в котором для гамбургера используется свиной фарш.

Некоторые люди предпочитают сосиски. Колбаса из свинины в оболочке также может поступать из этой области, а также из любого другого места на свинье. Колбаса может быть свежей, вяленой (что означает сохранение и сохранение мяса) или предварительно приправленной.

Поясница

Затем мы перейдем к области поясницы, , откуда происходит много порезов… и я имею в виду МНОГО! Свиньи разводят так, чтобы у них была удлиненная поясница или спина, поэтому у них может быть до 17 ребер (у говядины только 13).

Вырезка происходит из задней части свиной корейки. Это самый нежный кусок свинины, который обычно весит от 3/4 фунта до 1/2 фунта. Его можно поджарить, приготовить на гриле или обжарить, он обладает мягким вкусом, который лучше всего подавать с растиранием или маринадом.

Хизер из трех детей и Свиновода Лотс оф Свин, которая сама занимается свиноводством, готовит вкусный жареный стир-фрай из свинины с чесноком.

И Лана из Lana’s Life делится своим рецептом жареной свиной вырезки.

Самыми популярными нарезками из филейной части являются всеми любимые свиные отбивные.Они бывают разных видов.

Свиные отбивные Porterhouse имеют форму Т-образной кости и исходят из центра поясницы. На них много мяса и немного мяса из вырезки. (это самая распространенная огранка.)

Свиные отбивные рибай получают из середины поясницы.

Свиные отбивные из филе филе получают из тазобедренной области и включают в себя тазовую кость.

Нью-Йоркские свиные отбивные также известны как центральные отбивные и не содержат костей.

Blade Chops более толстые и более мраморные. Они также могут быть покрыты маслом и продаваться как ребрышки в деревенском стиле.

Любые свиные отбивные можно коптить для получения нежного аромата копчения. (мой личный любимый способ насладиться свиной отбивной.) Если они копченые, мы наслаждаемся ими на гриле!

Кимми из Kimmi’s Dairyland опубликовала в своем блоге восхитительный рецепт свиных отбивных с корочкой из пармезана.

Этот рецепт лакомства из свиной отбивной — еще один наш любимый рецепт, который идеально подходит для напряженных вечеров, так как требует всего лишь нескольких ингредиентов.Я не использую копченые свиные отбивные ни в одном подобном рецепте. Я приберегаю их только для гриля и только для гриля! 🙂

Жаркое из свиных ребрышек из свинины также производится из филейной части. Этот отруб содержит изрядное количество жира, что делает его очень ароматным. Это выбор для многих элегантных обедов, и перед приготовлением его необходимо «зажарить», то есть мясо срезают с конца каждого ребра так, чтобы обнажилась часть кости. Вы можете попросить мясника сделать это за вас.

источник

Жаркое из свиных ребрышек также можно связать кружком перед запеканием.

источник

Перед приготовлением его тоже нужно «промыть».

Другой отруб — жаркое из корейки. Это может быть без костей или может быть оставлено без кости. С косточкой он сочнее. Жаркое из корейки весит около 2-4 фунтов. Это восхитительно посоленные или натертые со смесью специй, или даже приготовленные на гриле.

источник

Все куски из этой области можно нарезать ломтиками, кубиками или кусочками.Эти нарезки идеально подходят для кебаба или рагу. Полоски отлично подходят для бутербродов.

Далее ребра! Это фаворит среди многих людей. Ребра спинки часто называют ребрами спины младенца, потому что они немного меньше по размеру. Их можно приготовить влажным или сухим способом. Полная стойка весит от 1 1/2 до 1 3/4 фунта.

У Мэрибет из My Fearless Kitchen есть аппетитный рецепт ребрышек, запеченных в духовке с мёдом и барбекю.

Ребрышки в стиле кантри — самые мясистые ребрышки, их продают в виде плиток или в виде отдельных порций.Если вы не хотите, чтобы ваши руки были липкими, возможно, это ваш выбор. Их можно есть вилкой.

Сторона или живот

Мммм Бекон! Кто не любит бекон? От этого все становится лучше, правда? Что ж, мясо из этой области вяленое, копченое и превращается в бекон.

Аромат из жира в этой области придает бекону сладкий вкус. Бекон можно нарезать: тонкими ломтиками, которые будут составлять около 35 ломтиков на фунт упаковки, обычными ломтиками, которые будут составлять около 16-20 ломтиков на фунт, или толстыми ломтиками, которые будут составлять около 12-16 ломтиков на фунт.Бекон также можно поперчить.

Бекон может быть в форме цельного куска. У него будет корка, которую нужно будет удалить перед нарезкой.

Свиное брюшко также можно нарезать стейками, и оно становится наиболее нежным при медленном приготовлении.

Запасные ребра

Запасные ребра расположены между областью живота и поясницы .

Эти ребрышки обладают восхитительным мясным вкусом, но наименее мясистыми. Если из запасных ребер удаляются кость и хрящ, их называют зверобой.Ребра в стиле Луи. Они плоские, что делает их идеальными для рецептов, в которых ребрышки необходимо подрумянить перед выпечкой.

Ветчина

И последнее, но не менее важное, это область Ham . Вы можете угадать, что происходит из этой области? Ага! Ветчина;) Это еще одна область свиньи, которая больше всего тренируется, поэтому в ней мало жира! Ветчина маркируется в соответствии с количеством воды, добавленной в процессе отверждения.

Ветчина с натуральными соками без добавления воды, поэтому ее чаще всего используют для приготовления праздничных блюд.

Ветчина с добавлением воды удерживает больше воды во время выдержки и является хорошим выбором для стейков и бритой ветчины.

Ветчина и вода — это часто ветчина, которая продается в магазинах. Больше всего воды добавляется во время отверждения, и его лучше всего подавать холодным.

Ветчина может быть как без костей, так и без костей. Большинство людей предпочитают мясо на кости из-за вкуса и внешнего вида, но бескостную ветчину легче разделывать. Большинство ветчин полностью готово, и их можно есть как теплыми, так и холодными. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению на этикетке.

Шоу! Я знаю, что это очень важно, но, надеюсь, это немного поможет!

Этот пост спонсировался The Glass Barn, который финансируется организацией Indiana Soybean Checkoff.

Как нарезать свиную лопатку: видео и описание

Вы сбиты с толку у мясного прилавка, когда хотите купить свинину для жаркого или китайскую свинину барбекю (char siu — один из наших самых популярных рецептов)? Нам все время задают вопросы о том, какие куски свинины лучше всего подходят для китайской кухни, а какие подходят для разных блюд.Мой самый быстрый ответ: свиная лопатка, а именно лопатка для пикника. Этот скромный, большой кусок мяса содержит множество разнообразных кусков, идеально подходящих для приготовления на гриле / запекания, тушения / тушения, супа / отвара, жаркого и фарша. В этом посте мы поговорим о том, как разрезать свиную лопатку на разные части, которые можно использовать, а я даже покажу вам этот процесс на видео от начала до конца!

Почему свиная лопатка?

Свиная лопатка, также иногда обозначаемая «ветчина для пикника», «лопатка для пикника» или «жаркое для пикника» в продуктовом магазине, является одним из самых универсальных кусков мяса свиньи .

Более типичные отрубы, такие как отбивные, свиная корейка и ребра, — это здорово, но фунт за фунт, свиная лопатка даст вам больше отдачи, чем любой другой отруб.

Самое приятное то, что эти «ветчины для пикника» экономичны и широко доступны в супермаркетах по всей территории США. Где бы вы ни были, вы всегда сможете их найти.

Люди часто используют плечо для пикника для таких вещей, как тушеная свинина или целое жаркое, но вы можете сделать с ним гораздо больше, особенно на китайской кухне!

Все, что нужно, — это немного смазки, чтобы разложить его и упаковать в морозильную камеру.Общее время составит около 15–30 минут, в зависимости от того, насколько вы опытны в обращении с поварским ножом.

Что можно сделать со свиной лопаткой?

Одна лопатка для пикника из свинины может принести:

• Жирные полоски нежного мяса для жареных или жареных блюд из свинины, таких как Чар Сиу (китайская свинина барбекю) или даже Чар Сиу на гриле
• Нежирные куски свинины идеально подходят для нарезки и жарки
• Длинная полоска мяса с внутримышечным жиром и кожей, напоминающей свиную грудинку (эта «искусственная свиная грудинка» может служить заменой в наших рецептах из свиной грудинки, если вы не можете найти брюшко со шкурой).
• Дополнительные более мелкие куски свинины для нарезки на куски для тушения или измельчения (либо с помощью мясорубки, либо с помощью простого метода Джуди без мясорубки) для колбас, начинки для клецок / вонтон, блюд на пару, жаркого и т. Д.
• Большая ароматная косточка для приготовления супов, бульонов или отваров (попробуйте свиной и куриный бульон Джуди или отвар из свиных костей моей мамы).
• Желатиновая свиная кожа, чтобы сделать заливное для суповых клецок ( xiao long bao ) или даже чичаррон / свиные шкурки!

И все это по очень выгодной цене! Плечи для пикника могут иметь вес от 6 до 11 фунтов и стоить от 2 до 3 долларов за фунт. Я видел его в продаже по цене всего 1,19 доллара за фунт. По этой цене кусок мяса весом в десять фунтов даст все перечисленные выше нарезки (многие , многие блюд) менее чем за 12 долларов!

Так почему бы не сэкономить деньги, быстро освоить новый навык и наполнить морозильник множеством вкусных блюд?

Где свиная лопатка у свиньи?

Вы, наверное, задаетесь вопросом, где именно ветчина для пикника на свинье.Я нашел на Amazon рисунок, который показывает, откуда берутся все свиные вырезки.

На схеме видно, что свиная лопатка обозначается как «пикник». Фактическое «плечо» относится к части мяса над ним. Как ни странно, этот кусок мяса обычно называют «свиной окурок» или «бостонским окурком». Мы вернемся к этому в следующем разделе.

Все, что вам нужно знать, это то, что свиная лопатка идет от передней части свиньи (задняя ножка известна как «окорок» или «ветчина»). Обычно он содержит самую мясистую часть передней ноги и обычно продается с кожей.

Вы можете увидеть некоторые различия в том, как разные мясники режут и упаковывают его. Он может содержать в основном верхнюю часть руки (более мясистую часть) или большую часть нижней передней ноги (более сужающийся конец и, как правило, больше костей и кожи).

Свиная лопатка и окурок

Свиная лопатка и свиной окурок звучат так, как будто они должны исходить из противоположных концов свиньи, но оба они исходят из передней части животного. Из этих двух частей состоит вся свиная «лопатка». Ягодица — это верхняя часть плеча, а «пикник» (также иногда называемый просто «плечом») — это нижняя часть ближе к ноге.

Их легко отличить друг от друга, потому что задница обычно продается без кожи, а все «плечо для пикника» обычно еще покрыто кожей. В продуктовых магазинах продается окурок как без кости, так и без кости.

Поскольку окурок образует более толстую часть плеча, он обычно крупнее и мяснее (больше мяса на кости). Он также содержит больше мраморного жира через мясо, а также большую жировую шапку, что делает его популярным вариантом для жарки и медленного приготовления на гриле.

Как и «пикник», «задница» имеет несколько названий:

• Бостон приклад
• Бостон жаркое
• Плечо прикладом
• Лопатка для жаркого
• Бостонское жаркое из лопатки

И лопатка для пикника, и попа — отличные куски мяса.Если ваша основная цель — приготовить жаркое из свинины (чар сиу), то окунь — идеальный вариант, так как его немного легче сломать, и в нем много жира, чтобы ваш чар сиу был красивым и сочным! Это также хороший вариант для приготовления свинины.

Однако сегодня мы сосредоточимся на лопатке для пикника, которая отлично подходит для чар сиу, а также многих других блюд!

Как отрезать свиную лопатку и сломать ее: ВИДЕО

В видео ниже я покажу вам, как можно порезать плечо, как удалить кость и как ее сломать.Я расскажу обо всем от начала до конца, чтобы вы могли точно увидеть, как я это сделал.

Если вы предпочитаете читать инструкции с пошаговыми фотографиями, прокрутите вниз под видео.

Пошаговая инструкция

Препарат

В кухонной мойке осторожно извлеките свиную лопатку из упаковки. Почти всегда есть лишняя жидкость, которую нужно слить. Осторожно промойте свиную лопатку (избегайте разбрызгивания воды и обязательно продезинфицируйте это место).Промокните насухо бумажным полотенцем и переложите свиную лопатку на большую разделочную доску.

Удаление костей

Расположите свиную лопатку большой стороной с кожей вниз и широкой стороной от себя. Вы можете увидеть, как внутренняя кость протыкает оба конца.

Найдите шов / мышечную мембрану, которая проходит от одного конца кости до другого, и пальцами отделите и разорвите мясо. Осторожно сделайте небольшие надрезы в шве, пока мембрана не разорвется.(Перейдите к 02:25 в видео, чтобы увидеть демонстрацию этого.)

Продолжайте резать по кости от широкого конца свиной лопатки до конического конца, чтобы полностью обнажить ее.

Обратите внимание, что кость не прямая, а изогнутая под углом. Осторожно разделите мясо и разрежьте кости по всей длине. Вытягивание мяса создает напряжение, которое облегчает разрезание мембраны вокруг кости. Не торопитесь! (Перейдите к 04:27 на видео для этого шага.)

Вскоре вы увидите, что свиная лопатка как бы «приплюснута», и кость будет отчетливо обнажена. Продолжайте обрезать кость до тех пор, пока не попадете под нее пальцами. Затем поднимите кость и вставьте под нее кончик ножа. Разрежьте под костью и вокруг нее, чтобы отделить ее от мяса. (05:40 на видео.)

Не волнуйтесь, если оставите мясо на кости. Приятно будет иметь мясо в бульоне или в супе. Практика ведет к совершенству, и каждый раз вы будете становиться лучше.

Теперь возьмитесь за оторванный конец кости. Продолжайте разрезать мясо вокруг кости, пока кость полностью не отделится от мяса. Поднимая кость и позволяя аккуратно свисать, возникает напряжение между мясом и костью, что облегчает отделение мяса от кости. (06:10 на видео.)

Обязательно используйте медленные, тщательно контролируемые разрезы с очень небольшим натяжением ножа. Это предотвратит любые опасные движения в случае, если ваш нож соскользнет.Безопасность прежде всего!

Разбивка

Теперь у вас должна быть извлеченная кость и большой кусок мяса на разделочной доске. Пришло время сломать это!

Найдите другие мышечные оболочки и разрежьте между перепонками / швами, чтобы отделить куски мяса. Как мой отец учил меня, следите за формой мяса, и вы получите отдельные куски свинины, которые можно использовать как угодно. У нас есть рекомендации (см. Наше объяснение в 08:36 в видео), но нет установленных правил использования различных сокращений.

Найдите самый толстый кусок свинины на широком конце жаркого. Это хорошо подходит для жаркого, так как он довольно нежирный. (Перейдите к 10:07 в видео — я упоминаю в видео, что вы можете использовать кусок для char siu, но это более постный нарез, который также идеально подходит для жарки с перемешиванием.)

Разрежьте этот большой кусок по шву, пока не дойдете до кожи. Продолжайте разрезать мясо и отделять его от кожи, пока не отделите большой кусок. Перед жаркой срежьте мышечную оболочку и жир, чтобы получить нежные ломтики.

Продолжайте находить и разрезать мембраны и швы. Отделите свиные куски от середины и около узкой части свинины на ножке. Вы можете нарезать средние кусочки на куски для тушения, свиной фарш или даже на кусочки с маслом для запекания / чугун сиу.

ПРИМЕЧАНИЕ: нет необходимости обрезать мышечные оболочки при приготовлении char siu. Чтобы увидеть больше фотографий приготовления свинины и отличный летний рецепт, посмотрите мой пост о том, как приготовить чар сиу на гриле.

Теперь у вас должен быть чистый кусок кожи и жира с одной стороны, а оставшееся мясо / жир / кожа — с другой.Отрежьте часть, на которой только кожа и жир. (Перейдите к 12:06 в видео.) Вы можете использовать это, чтобы приготовить заливное для суповых клецок, или нарезать его и вычистить жир для шкурки сала / свинины.

Теперь у вас есть свиная грудинка. Это длинный кусок со слоями жира, мяса и кожи (вместе с некоторыми оставшимися кусками свинины). Удалите кусок свиной грудинки и продолжайте разрезать по швам, чтобы отделить оставшиеся кусочки свинины. (Перейдите к 12:44 в видео для этого шага.)

Когда у вас есть все нарезки, вы можете упаковать их в пакеты для заморозки для более длительного хранения. Нам нравятся эти многоразовые / моющиеся силиконовые пакеты.

И вот оно! Чтобы увидеть весь процесс от начала до конца, вы можете просмотреть видео целиком. Вы удивитесь, насколько экономично и просто самостоятельно сломать свиную лопатку в домашних условиях. Не говоря уже о большом количестве рецептов, которые вы можете приготовить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как нарезать целую свиную лопатку

Узнайте, как разрезать свиную лопатку для пикника — доступный кусок свинины, который можно разделить на разные части для приготовления на гриле, запекания, тушения / тушения, супа, жаркого и свинины.

Подготовка: 20 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

Подготовка:

• В кухонной мойке осторожно извлеките свиную лопатку из упаковки. Почти всегда есть лишняя жидкость, которую нужно слить. Осторожно промойте свиную лопатку (избегайте разбрызгивания воды и обязательно продезинфицируйте это место). Промокните насухо бумажным полотенцем и переложите свиную лопатку на большую разделочную доску.

Обвалка:

• Расположите свиную лопатку большой стороной с кожей вниз и широкой стороной от себя.Вы можете увидеть, как внутренняя кость протыкает оба конца.

• Найдите шов / мышечную мембрану, которая проходит от одного конца кости до другого, и пальцами отделите и разорвите мясо. Осторожно сделайте небольшие надрезы в шве, пока мембрана не разорвется.

• Продолжайте резать по кости от широкого конца свиной лопатки до конического конца, чтобы полностью обнажить ее. Учтите, что кость не прямая, а изогнутая под углом. Осторожно разделите мясо и разрежьте кости по всей длине.Вытягивание мяса создает напряжение, которое облегчает разрезание мембраны вокруг кости. Не торопитесь!

• Вскоре вы увидите, что свиная лопатка как бы «приплюснута», и кость будет четко видна. Продолжайте обрезать кость до тех пор, пока не попадете под нее пальцами. Затем поднимите кость и вставьте под нее кончик ножа. Разрежьте под костью и вокруг нее, чтобы отделить ее от мяса.

• Теперь возьмитесь за отделенный конец кости и продолжайте резать мясо вокруг кости, пока кость полностью не отделится от мяса.Поднимая кость и позволяя аккуратно свисать, возникает напряжение между мясом и костью, что облегчает отделение мяса от кости.

Разбивка:

• Найдите другие мышечные мембраны и разрежьте между мембранами / швами, чтобы отделить куски мяса. Вы обнаружите, что самый толстый кусок свинины на широком конце жаркого хорошо подходит для жарки, так как он довольно постный. Разрежьте этот большой кусок по шву, пока не дойдете до кожи, и продолжайте разрезать и отделять мясо от кожи, пока большой кусок свинины не отделится.(Перед жаркой обрежьте мышечную оболочку и жир, чтобы получить нежные ломтики.)

• Продолжайте находить и разрезать мембраны и швы, пока не отделите большую часть свиных кусков от середины и около узкая часть свинины на ножке. Средние куски можно нарезать на куски для тушения, использовать для приготовления свинины или даже полить маслом для жареного мяса.

• Теперь у вас должна быть кожа и жир с одной стороны и более тонкий кусок жира и мяса, напоминающий свиное брюшко, с другой стороны.Отрежьте часть, в которой есть только кожа, жир и резерв.

• Теперь у вас останется что-то, напоминающее свиная грудинка — длинный кусок со слоями жира, мяса и кожи — вместе с некоторыми оставшимися кусками свинины. Удалите кусок свиной грудинки и продолжайте разрезать по швам, чтобы отделить оставшиеся кусочки свинины.

Советы и примечания:

• Обязательно используйте медленные, тщательно контролируемые надрезы с очень небольшим натяжением ножа. Это предотвратит любые опасные движения в случае, если ваш нож соскользнет.Безопасность прежде всего!
• При очистке от костей не беспокойтесь, если вы оставите немного мяса на кости, так как это придаст вкус бульону или супу.
• Для хранения нам нравятся эти многоразовые / моющиеся силиконовые пакеты. Они лучше для окружающей среды, чем одноразовый пластик!

Рынок Блэра —

Пикник со свиными лопатками

Пикник из свиной лопатки для пикника содержит кость руки, голень и часть лопатки.Он также содержит плечевые мышцы с вкраплениями жира. Голень и часть нижней части покрыты кожей. Обычно его готовят запеканием.

Жаркое из свиной лопатки

Жаркое из свиной лопатки вырезано из пикника из свиной лопатки. Голень удаляется, остается круглая кость руки и мясная часть руки для пикника. Снаружи покрыт тонким слоем жира.Жаркое из свиной лопатки обычно готовят путем запекания.

Стейк из свиной лопатки

Стейк из свиной лопатки имеет ту же структуру мышц и костей, что и жареный из свиной лопатки, только нарезанный тоньше. Он содержит круглую кость руки и мясную часть руки для пикника. Снаружи покрыт тонким слоем жира. Обычно его готовят путем тушения или жарения на сковороде.

Лопатка свиная (Бостон) Жаркое

Жаркое из свиной лопатки (Бостон) содержит верхнюю часть целой лопатки, лопатку, открытую с двух сторон, и некоторое количество межмышечного жира.Обычно его готовят запеканием.

Стейк из свиной лопатки

Стейк из свиной лопатки вырезан из свиной лопатки Бостонское жаркое. Он содержит лопатку и несколько мышц и обычно готовится путем тушения, жарки, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Стейки на кубиках из свинины

Стейки нарезанные кубиками свинины бывают квадратными или прямоугольными.Эффект кубической формы создается машиной, которая механически размягчает мясо. Стейки могут быть приготовлены из мускулов нескольких основных отрубов и обычно готовятся путем тушения, жарки, гриля или жарки на сковороде.

Свиные кубики для шашлыка

Кубики свинины для кебаба бескостные, нежирные, нарезанные кубиками. Обычно их готовят путем жарки, гриля, тушения, жарения на сковороде или запекания.

Свиные окорока

Свиные окорока отрезаны от лопатки для пикника и похожи на поперечные отрубы свиной рульки. Они содержат две круглые ножки, выступающие с обоих концов, и обычно их готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

Жаркое из свиной корейки

Жаркое из свиной корейки на лопатках содержит часть лопатки, реберные кости и позвоночник.Он также содержит большую пояснично-глазную мышцу, окруженную несколькими более мелкими мышцами. Обычно его готовят запеканием.

Отбивные из свиной корейки

Лезвийные отбивные из свиной корейки отрезаются от лезвия филейной части и содержат ту же структуру мышц и костей, что и жаркое из свиной корейки, включая часть лопаточной кости, реберные кости, позвоночник, большую глазную мышцу поясницы и несколько более мелких мышц. Отбивные из свиной корейки обычно готовят путем тушения, жарения на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Ребрышки из свинины по-деревенски

Свиная корейка Ребрышки по-деревенски получают путем разрезания лезвия корейки пополам по длине. Ребра содержат часть пояснично-глазной мышцы и реберные кости или позвоночник. Обычно их готовят путем запекания, запекания, тушения, жарки, гриля или варки в жидкости.

Свиные ребрышки корейки

Задние ребра свиной корейки отрезаются от лезвия и средней части корейки.Они содержат реберные кости, мясо между ребрами, называемое мясом пальца, со слоем мяса, покрывающим ребра, которые исходят от поясничной мышцы глаза. Ребра свиной корейки обычно готовят путем запекания, запекания, тушения, жарки, жарки на гриле или варки в жидкости.

Жаркое из свиной корейки по центру

Жаркое из центральных ребер из свиной корейки — это отруб из центральной части корейки. Он содержит пояснично-глазные мышцы и реберные кости и обычно готовится путем запекания.

Ребрышки из свиной корейки (центральные отбивные)

Ребрышки из свиной корейки, также называемые центральными, содержат глазную мышцу и позвоночник. В зависимости от толщины разреза также может присутствовать реберная кость. Жир покрывает внешний край. Эти отбивные обычно готовятся путем тушения, жарки, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Жаркое из свиной корейки в центре

Жаркое из середины корейки из свинины — это отруб из середины корейки.Он содержит ребро, мышцы вырезки, реберные кости, Т-образные кости и тонкий жировой покров. Обычно его готовят запеканием.

Свиные отбивные из корейки

Отбивные из свиной корейки в верхней части корейки состоят из мышц верхней части поясницы и позвоночника по всей длине отруба. Вырезка удалена, и остается жирное покрытие снаружи. Эти отбивные обычно готовят путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Отбивные из свиной корейки с бабочками

Отбивные из свиной корейки-бабочки — это двойные отбивные, толщиной около двух дюймов, которые получают из бескостных глазных мышц поясницы. Его разрезают пополам, чтобы получились две стороны, напоминающие бабочку. Отбивные из бабочек обычно готовят путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Жаркое из свиной корейки без костей (двойное)

Жаркое из свиной корейки без костей (двойное) — это две бескостные вырезки, перевернутые и перевязанные вместе жирной стороной наружу.Он используется для приготовления жаркого без костей и обычно готовится путем запекания.

Отбивные из свинины

Отбивные из свинины отрезают от филейной части филейной части. Глазная мышца и вырезка разделены Т-образной костью. Отбивные также содержат основу и обычно готовятся путем тушения, жарения на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Жаркое из филе свинины

Жаркое из свиной вырезки содержит тазовую кость и позвоночник.Самая большая мышца — это глазок поясницы, отделенный от более мелких мышц вырезки костями пальцев. Обычно его готовят запеканием.

Свиная корейка Отбивные из вырезки

Отбивные из филе свинины отрезают от филейной части филейной части. У них такая же мускульная и костная структура, что и у жареного филе свинины, включая тазовую кость и позвоночник. Самая большая мышца — это глазок поясницы, отделенный от более мелких мышц вырезки костями пальцев.Отбивные из свиной вырезки обычно готовят путем тушения, жарения, жарения на гриле, жарения на сковороде или жарки на сковороде.

Котлеты из филе свинины

Котлеты из филейной части свинины — это кусочки без костей, отрезаемые от филейной части филейной части после удаления вырезки, бедренной кости и позвоночника. Обычно их готовят путем тушения, жарки, гриля, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Свиная корейка Вырезка целиком

Свиная вырезка целиком — это вырезка без костей с внутренней стороны корейки.Самый большой конец круглый и постепенно сужается к тонкому плоскому концу. Очень нежный, его обычно готовят путем запекания, запекания, тушения, жарки или гриля.

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки нарезанные сбоку. Они содержат длинные реберные кости с тонким мясным покрытием снаружи и между ребрами. Они также могут содержать реберный хрящ. Свиные ребрышки обычно готовят путем запекания, запекания, запекания, гриля или варки в жидкости.

Свинина свежий

Свежая свинина нарезка такая же, как и кусок бекона, но свежая. Его снимают с той части бока, которая остается после удаления поясницы и ребер. Слоеное постное мясо из жира обычно используется в качестве приправы. Свежую свинину обычно готовят в жидкости.

Свиная окорочка (свежий окорок), целиком

Свиная окорочка (свежий окорок) целиком — это задняя окорочка без кости, обычно покрытая кожей и жиром примерно на полпути.Обычно его готовят запеканием.

Свиная окорочка (свежая ветчина) Порция голени

Свиная окорочка (свежий окорок) Голень — это нижняя часть окорока. Он содержит голень и часть бедренной кости. Кожа покрывает голень и небольшую часть внешней мышцы. Обычно его готовят путем запекания или варки в жидкости.

Свиной фарш

Фарш из свинины не подвергается обработке и перемолот из оптовых отрубов, которые обычно пользуются ограниченным спросом.Его также делают из нежирных обрезков и продают оптом. Фарш из свинины обычно готовится путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде, запекания или запекания.

Пикник с копченой лопаткой целиком

Пикник из копченой свиной лопатки целиком имеет ту же структуру мышц и костей, что и пикник из свежей свиной лопатки. Кроме того, его подвергают вялению и копчению. Он содержит кость руки, голени и часть лопатки с мышцами плеча, перемежающимися с жиром.Голень и часть нижней части покрыты кожей. Обычно его готовят путем запекания, запекания или варки в жидкости.

Рулет из свинины с копченой лопаткой

Копченая рулетка из свиной лопатки — это вяленое и копченое мясо без костей из свиной лопатки Бостонское жаркое. Обычно его готовят путем запекания, запекания или варки в жидкости.

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная ножка содержит две круглые голени, выступающие с обоих концов.Они имеют овальную форму, толщину от двух до трех дюймов, вяленые и копченые. Обычно их готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

Копченая свиная корейка с беконом по-канадски

Копченая свиная корейка Бекон по-канадски приготовлен из бескостной вырезки, одной удлиненной мускулатуры с небольшим количеством жира. Вяленое и копченое, его обычно готовят путем запекания, запекания (если нарезано), жарки, гриля, жарки на сковороде или жарки на сковороде.

Копченая свиная корейка, ребрышки

Копченые отбивные из свиной корейки имеют такую ​​же структуру мускулов и костей, что и свежие отбивные из свиной корейки, но они также вяленые и копченые. Они содержат пояснично-глазную мышцу и позвоночник. Также может присутствовать реберная кость. Обычно их готовят путем запекания, запекания, запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Копченые отбивные из свинины

Копченые отбивные из свиной корейки имеют такую ​​же структуру мышц и костей, что и свежие свиные отбивные, но они также вяленые и копченые.Они вырезаются из филейной части поясницы и содержат глазную мышцу и вырезку, разделенные Т-образным позвоночником. Обычно их готовят путем запекания, запекания, запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения.

Копченая ветчина целиком

Целый копченый окорок имеет такую ​​же структуру мускулов и костей, что и целая свиная окорочка (свежий окорок), но он также подвергается вялению и копчению. Он содержит обваленную заднюю ногу.Обычно его готовят путем запекания или запекания.

Порция голени копченой ветчины

Копченая рулька окорока имеет ту же структуру мышц и костей, что и рулька свиной окорока (свежий окорок), но также подвергается вялению и копчению. Нижнее зелье ноги, оно содержит голень и часть бедренной кости. Обычно его готовят путем запекания или запекания.

Порция копченой окорока

Копченый окорок — это часть вяленой и копченой ветчины, которая содержит подмышечную кость и часть кости ноги.Тонкий слой жира покрывает внешнюю поверхность. Обычно его готовят путем запекания или запекания.

Центральный ломтик копченой ветчины

Центральная часть копченой ветчины вырезается из центральной части копченой ветчины. Он содержит верхнюю, нижнюю, верхнюю мышцы и круглую кость. Обычно его готовят путем жарки, гриля, жарки на сковороде, жарки, запекания или запекания.

Плита с беконом

Бекон вяленой и копченой стороной.С одной стороны он содержит нежирные и жирные стейки. Другая сторона может быть покрыта кожей. Бекон для пластин обычно готовят путем жарки (если нарезанный), жарки на сковороде, жарки на сковороде, запекания или запекания.

Нарезанный бекон

Нарезанный бекон нарезается ломтиками бекона. Это может быть черепица с удаленной внешней обшивкой. Обычно его готовят путем запекания, жарения на сковороде, жарки или запекания.

Сосиски

Колбасные звенья изготавливаются из молотого, свежего мяса и с добавлением таких приправ, как соль, перец и шалфей.Они набиты в кожухи и сформированы в виде звеньев. Звенья колбасы обычно готовят путем тушения, жарки, запекания или запекания.

Говядина для приготовления лучших шашлыков

Шашлык — это блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле, популярное на всем Ближнем Востоке. Традиционно готовят из баранины, говядины или курицы, чаще всего в Соединенных Штатах. При выборе типа говядины для шашлыка у вас есть неограниченный выбор, но в конечном итоге вы хотите, чтобы говядина на вертеле была вкусной, нежной и не нарушала ваш бюджет.

Иллюстрация: Алекс Дос Диас. © Ель, 2019

Происхождение шашлыка

Термин «шашлык» происходит из Турции — слово shish означает «шашлык» на английском языке, а «шашлык» в основном относится к мясу, овощам или другим ингредиентам, которые подают на палочке. Хотя у шашлыка могут быть турецкие корни, это блюдо распространено по всему Ближнему Востоку. Говядину, баранину, морепродукты, курицу и даже козу можно подавать на палочке. Овощи часто кладут на шпажку, но на Ближнем Востоке шашлык часто бывает просто мясом.Это простой, экономичный и традиционный способ приготовления мяса.

Лучшая модель

Лучшая часть говядины для шашлыка — это определенно филе миньон. Среди других отличных вариантов говядины — портерхаус, и если она хорошо смотрится в мясной лавке или на мясном прилавке, также попробуйте рибай. Все они хорошо готовятся на гриле и не требуют маринада, чтобы они стали мягкими. Но хотя эти нарезки соответствуют критериям самой вкусной говядины, они дорогие и заберут кусок из вашего кошелька.

Если вы готовы пустить пыль в глаза и хотите легкого приготовления и отличного вкуса, обязательно попробуйте филе миньон, и вы не будете разочарованы.Кстати, вырезка / филе миньон лучше всего подавать с редкой или средней прожаркой, поэтому, если вы предпочитаете более хорошо прожаренную говядину, возможно, нет необходимости тратить деньги на вырезку.

Меньше дорогая говядина

Для тех, кто ищет отличный вкус с ограниченным бюджетом, подойдут кончики филе, если их заранее замариновать, чтобы сделать их более ароматными. Это также отличный вариант для тех, кто предпочитает более хорошо прожаренное мясо. В идеале начинать мариновать филе накануне вечером или в крайнем случае, по крайней мере, за несколько часов до розжига гриля.Вы также можете купить большие стейки из филе и попросить мясника нарезать ваш кусок на кубики диаметром 2,5 см для шашлыка. Обычно это бесплатно для мясника, даже в продуктовых магазинах, и сэкономит вам время на подготовку.

Другие варианты нарезки говядины

Стейки из чака или жаркое из чака в лучшем случае могут быть жевательными и даже жесткими, если их быстро приготовить в качестве самостоятельного блюда. Однако использование цитрусовых в маринаде для цыпленка помогает разрушить мышцы мяса, превращая относительно жесткий и недорогой нарезок во вкусный и нежный кусок говядины на палочке.Приготовьте маринады из апельсинов, лимонов или лаймов, которые сделают мясо нежнее и придадут ему великолепный вкус.

Выбор кебаба

Хотя говядина остается одним из основных вариантов при выборе мяса для шашлыка, не ограничивайте себя. Попробуйте использовать другое мясо, например курицу, баранину и даже морепродукты. Старайтесь не выбирать более одного вида мяса или даже разные куски одного и того же мяса на отдельных шпажках из-за разного времени приготовления. Но смешанный гриль из разных белков на разных шпажках — отличный выбор для самых разных вкусов.

Разница между вяленой свиной лопаткой и ветчиной

Крупный план ножа, нарезающего ветчину.

Кредит изображения: Reload_Studio / iStock / Getty Images

Покупка свинины может сбивать с толку, особенно когда вы пытаетесь понять разницу между ветчиной и вяленой свиной лопаткой. Хотя они происходят из разных частей животного, иногда они продаются под похожими названиями. Не беспокоиться. Имея небольшую информацию, вы можете разобраться и превратить оба нарезки в вкусные блюда.

Резать

Одно различие между ветчиной и вяленой свиной лопаткой заключается в том, откуда на животном — также известное как «разрез» — мясо. Настоящие окорока идут с задней ноги свиньи, тогда как свиные лопатки, как и следовало ожидать, находятся высоко на передней ноге свиньи, рядом с лопаткой.

Метод приготовления

Еще одно различие между вяленой свиной лопаткой и ветчиной — это способ приготовления. Когда производители маркируют продукт из свинины как «вяленый», это означает, что продукт был приготовлен с добавлением соли, либо в виде сухого натира, соленого или сладкого рассола, либо путем инъекции солевого раствора.Ветчину, напротив, можно продавать без дополнительной обработки, вяленой или вяленой и копченной.

Маркетинг

Еще одно различие между ветчиной и вяленой лопаткой — это названия, под которыми продаются эти куски мяса. Вяленые свиные лопатки, как сообщает Epicurious, иногда называют «ветчиной для пикника». Продукты, на которых написано просто «ветчина» или «ветчина в натуральном соке», не добавляли воду во время обработки, тогда как ветчина, в которую была добавлена ​​вода, должна иметь соответствующую маркировку.

Советы по приготовлению свинины

Работаете ли вы с ветчиной или вяленой свиной лопаткой, небольшие знания помогут вам приготовить отличные блюда.Поскольку свинина имеет тенденцию к высыханию, перед приготовлением замочите ветчину в рассоле, чтобы она сохраняла влагу. Исключение из этого правила — вяленая ветчина; рассол сделает их слишком солеными. Свиные лопатки хорошо подходят для приготовления в мультиварке, а ветчина — для запекания.

Кусочки баранины — советы по приготовлению

Виды баранины | Плечо | Грудь и передняя часть Ребро | Поясница / бок | Нога | Разнообразное мясо | Отрубы по специальному заказу Баранина, мясо из туши молодого барана, представляет собой нежирное красное мясо с мягким, но характерным вкусом.Очень питательная пища, баранина — хороший источник белка, витаминов группы В и железа. Хотя в США его едят реже, чем говядину, во многих частях света баранину предпочитают как для повседневной еды, так и для праздничных застолий. Виды баранины Тип Описание Способ приготовления Ягненок (, иногда называемый тепличной бараниной ) Молочный ягненок возрастом не более 10 недель, менее 20 фунтов, очень бледно-розового цвета. Обычно жареные целиком. Весенний или пасхальный ягненок Возраст нескольких месяцев, обычно от 20 до 40 фунтов. Часто жареные на вертеле. Баранина От пяти месяцев до одного года. Это возраст, в котором большинство ягненков продается. Подходит широкий выбор способов приготовления. Годовалый ( иногда называют Hogget ) Мясо животных от 1 года до 2 лет.Мясо темнее и больше ароматнее баранины. Хотя и не широко доступны, оба однолетние и баранина — отличный выбор для ароматных национальных блюд. Баранина Мясо любых овец старше 2-х лет. (Иногда однолетник бывает считается бараниной.) Отрубы крупнее, цвет темнее красный, вкус более выраженный. Существует пять основных отрубов баранины: лопатка, грудка / передняя ножка, Ребро, поясница / бок и нога.Каждый из основных разрезов можно дополнительно разделить на различные субстандартные и рыночные нарезки или готовые к приготовлению отрубы. В приведенных ниже таблицах описаны основные отрубы баранины и вспомогательные отрубы. и продавать готовые нарезки, полученные из них. Плечо Плечо — это основной покрой, включающий верхнюю часть передней ноги, лопатка, ребра с 1 по 5 и шея.Потому что эти мышцы много тренируются, мясо жестче и ароматнее чем поясница или задняя лапа. Также в нем больше соединительной ткани, вен жира и множества костей. Отруби лопаток обычно готовят с использованием влажных тепла, хотя мясо молодых животных можно успешно запекать при низких температурах. Один из самых крупных кусков баранины, целая лопатка очень ароматная.Жаркое из лопатки с косточкой можно использовать в различных рецептах и более экономичный нарез, чем жареный на ножках. Хотя многие повара считают что жаркое на костях дает лучший вкус, сложную структуру костей плеча затрудняет резку. Обваленное плечо также известен как квадратное плечо. Костяк целого плеча обычно скручивают и перевязывают, чтобы сохранить форму, если оно будет жареным.Это идеальный нарез для начинки. Плечо также можно разделить на три части: шейка, лопатка, и рука. Subprimal Cut Отрубы, готовые к рынку Описание Шейка Ломтики шеи Тушеное мясо Фарш из баранины Шея небольшая, жесткая, аккуратная. обычно продается целиком или нарезанным крест-накрест ломтиками и готовится с использованием влажная жара.Мясо шеи также можно использовать в качестве тушеного мяса или его можно перемолоть. Лезвие Жаркое из лезвий Жаркое из лопатки вырезано из лопатки лопатки. первобытный. Ролл Саратога Означает жаркое без костей, полученное из лезвие плеча, также известное как патрон жарить. Blade Chop Самые вкусные и экономичные отбивные из плечо. По степени нежности они могут сильно различаться. В целом, лезвие рубит, с тыльной стороны плеча будет нежнее чем рубить руку с лицевой стороны. Рука Arm Roast Жаркое из рук отрезают от верхней части плеча. первобытный. Arm Chop Рубка для рук вырезана из верхней части руки и содержит поперечный разрез кости плеча. Это немного менее нежно, чем лезвие рубит. Другое Тушеное мясо Лопатка, очищенная от жира и соединительной ткани, лучший выбор для тушеного мяса. Его обычно продают уже нарезанным кубиками, но жаркое из лопатки, без костей или на костях, можно легко разделить на тушеные кусочки. Мясной кебаб Нарезанное кубиками лопатка иногда используется для шашлыка, на гриле, но так как лопатка не такая нежная, как ножка, шашлык, приготовленный из окорока, лучше всего подходит для приготовления на гриле. Грудь и Foreshank Грудка — это нижняя часть передней половины тушки ягненка.Обычно он довольно жирный, но очень ароматный. Передняя часть — это передняя нога от колена до плеча примитивная. Subprimal Cut Отрубы, готовые к рынку Описание Грудь Грудь целая Целую грудку с костями можно использовать в качестве жаркого, если готовить с влажная жара.Его часто обваливают и скручивают, и в этом случае обычно фаршированные и тушеные. Ребрышки Riblets Денверские ребра Ребрышки, содержащие больше костей и жира, чем мясо, Могут быть крупными плитами или разделенными на рифленые пластины. Ребрышки, у которых есть были удалены все жировые и соединительные ткани, известные как Денвер ребра. Foreshank Foreshank Передняя часть — это самый постный отруб ягненка, требующий долгого медленного приготовление на влажном огне для растворения соединительной ткани. Это может быть целым или разрезать кость на кружочки. Передняя часть также известна как просто «баранья рулька», но это может сбивать с толку, потому что нижняя часть половины стойки задней ноги также известен как голень ягненка.Голень ягненка также известный как рысак. Другое Фарш из баранины Обрывки грудки и передней ножки часто измельчаются в ламббургер. Ребро Ребро — это часть тушки ягненка по обе стороны от позвоночник между плечом и поясницей и включает ребра с 6 по 12.Ребра дорогое, ароматное и нежное. Ребро разрез имеет внешний слой жира, который можно обрезать, но если оставить во время приготовления плавит и поливает мясо. Ребра лучше всего готовить с использованием сухого тепла: запекания, жарки или гриля. Subprimal / Market Ready Порезы Описание Жаркое из ребрышек: Целое жаркое из ребрышек или «каре ягненка» состоит из семи или восемь ребер.Хотя его можно приготовить как любое жаркое, есть несколько традиционные и очень элегантные процедуры. Когда «Frenched», или приготовленные с обрезанными верхними концами реберных костей (и часто покрытые декоративными крышками) это один из самых элегантных фасонов из тушки ягненка. Две или три стойки можно комбинировать встык а затем изогнули в круг, чтобы приготовить жаркое в короне или пару решетки можно жарить с перемежающимися концами ребер.Убедитесь, что подбородок кость прорезана. Ребрышки Ребрышки, как и корейка, самые ценимые, нежнейшая и вкуснейшая часть баранины. Ребрышки немного более жирный, чем филейная отбивная, и поэтому он несколько более ароматный. Поясница / бок Основной отруб корейки — это разрез вдоль спины ягненка от 13-е ребро до бедра.Он также включает в себя боковую или брюшную часть, который намного жестче, чем поясница. В корейке самые дорогие, ценные и нежные. мясо. Он несколько тоньше, чем ребристый. Следует соблюдать осторожность при приготовлении филейной части мяса, независимо от разреза, чтобы оно не высыхало во время приготовления. Поэтому рекомендуется вырезать из в этой области подают средне-прожаренный или средний, и никогда не прожаренный. Subprimal Cut Отрубы, готовые к рынку Описание Поясница Жаркое из корейки Целую секцию можно оставить целиком как жаркое на кости. Это небольшой нарез, и его следует готовить осторожно. чтобы предотвратить переваривание и пересыхание. Loin Eye Roast Это бескостный отруб, состоящий из мышца, лежащая вдоль позвоночника.Делает элегантный, дорогой жаркое, но довольно маленькое, обычно весит не более двух фунтов. Седло ягненка Этот отруб представляет собой двойное жаркое из обоих стороны позвоночника. Не содержит большого количества мяса, но качество непревзойденное, и его легко вырезать. Порез будет вероятно, нужно сделать специальный заказ от вашего мясника. Отбивная из корейки Филе корейки можно нарезать крест-накрест на отдельные отбивные.Корейские отбивные самые нежные, нежирные и самые дорогие из различных бараньих отбивных, которые можно определить по «Т-образная кость». Отбивную из корейки иногда называют бараниной. Отрубить Т-образную кость. Если разрезать с обеих сторон позвоночника, они называются двойные отбивные. Медальон или Нуазетт Это крестообразные ломтики бескостного корейка и подходят для очень быстрого приготовления.Их часто подают с соусом. Вырезка Вырезка Этот разрез состоит из другой мышцы поясницы и очень нежный и маленький — слишком мелкий, чтобы его жарить, его нужно жарить на гриле или обжаренные. Фланец Пашина / фартук В отличие от других разрезов поясницы, бок жесткий и обычно перемалывается в ламббургер. Нога Хотя у ягненка четыре ноги, только две задние лапы производят отруб называется «баранина». Это большой, тощий, и нежная нарезка и могут использоваться целиком или разделены на более мелкие нарезки, которые можно приготовить разными способами и обычно приготовленные на сухом огне. Вся окороченная нога может весить от пяти до девяти фунтов и может быть в американском стиле (без прикрепленной голени) или во французском стиле (голень оставлена).Целая нога, которая была Кости делают компактное и аккуратное жаркое в свернутом виде (с или без начинку) и связать или запутать сеткой, чтобы сохранить форму. Также может быть нанесен баттерфляем. (так называемый, потому что обваленная, приплюснутая нога напоминает бабочки форма) для гриля. Subprimal Cut Отрубы, готовые к рынку Описание Филе половина Филе филе, жаркое с половинными ножками, на кости Филейная часть (верхняя часть ноги, область бедер) более мясистая и нежнее, чем половина рульки, и из него получается превосходное жаркое в духовке и обычно весит от 3 до 4 фунтов. Филе филе, жаркое на половинных ножках, без костей Половина вырезки, когда она обваливается и раскатывается, образует идеальную размер (около двух фунтов) для четырех человек. Ножка (филе) Отбивная Отбивные ножки идут от филейной части окорока. Они идентифицируются по поперечному сечению круглой кости ноги в мясо. Отбивные из филе очень мясные, из них получается больше и больше экономнее, чем ребрышки или корейки. Половина хвостовика Жаркое из хвостовика голенище половина ноги тоньше, чем филейная половина, но он более жесткий, более жевательный и имеет более высокий процент косточки. Это при правильном приготовлении получается ароматное маленькое жаркое. Обычно он весит От 3 до 4 фунтов. Половину голени задней лапы часто путают с «барашком». хвостовик », который чаще всего относится к передней части, но может также относятся к нижнему концу голени половинки задней ножки. Голень ягненка Стержень ягненка — это нижний конец половины голени задняя нога. Передняя часть также известна как голень ягненка. Поперечный распил Жаркое с центральной ножкой Отрежьте от центра задней ножки, центральной ножки жаркое состоит из половины филе и части голень половина голени. Бифштекс из окорока Стейки нарезаются от центра ножки. Они есть определяется по поперечному сечению круглой кости ноги в пределах мясо. Другое Мясной кебаб Шашлык — это кусочки мяса, в идеале обезжиренные, костные. или соединительная ткань, обычно предназначенная для жарки, как в шашлыке, сувлаки, или шашлык.Нога — предпочтительный нарез для шашлыка, так как он имеет большие мышечные области, которые дают кубики без хрящей и костей, и достаточно нежный для приготовления на гриле. Кубики ножек иногда используются для тушить мясо, хотя этот нежирный нежный отруб меньше подходит для тушения чем более ароматное плечо. Разнообразие мяса Отрубы, готовые к выпуску на рынок Описание Печень Несмотря на характерный вкус печени, баранина печень мягче и слаще, чем говяжья или свиная, и очень нежная.Это отличный источник железа и витаминов группы B, но также довольно с высоким содержанием холестерина. Почка Почки ягненка ценятся за нежность и мягкость. вкус. Их часто готовят на гриле или жарят, но никогда не следует переваривать. Язык Сердце Тушить до готовности и залить приправленным бульоном, из этих мясных субпродуктов получается отличное мясное ассорти. Специальный заказ Отрубы Отрубы, готовые к выпуску на рынок Описание Седло ягненка Этот отруб представляет собой жаркое из двойной корейки с обеих сторон позвоночник. Переднее седло ягненка Туша барашка целиком передняя, ​​из баранины около 20 фунтов.Обычно его фаршируют и жарят. Барон Агнца Вся задняя половина тушки ягненка, обычно из баранина около 20 фунтов. Обычно это жареный. Жаркое из короны Почетный караул Это как особые приготовления Каре ягненка, так и доступны у некоторых мясников без специального заказа; или они могут может быть создан домашним поваром из двух стоек. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики