Written by on 12.01.1970

Что лучше горбуша или голец: описание, где водится, польза и вред, цена

Разное

Содержание

Мифы и правда о лососе и семге

Замечательная красная рыба семга, из который мы печем пироги, жарим, запекаем в духовке, вызывает немало вопросов и порождает множество мифов.

 

 

Чтобы лучше разобраться с этой красной рыбой стоит больше узнать о лососях в целом. В этой статье мы поделимся рядом открытий и находок, которые удалось почерпнуть самим.

Наши находки и выводы — лишь плод вдумчивого изучения информации о красной рыбе в интернете, так что, если где-то ошибки или неточности, пожалуйста поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный.

В рамках подготовки к статье мы определили ряд самых популярных мифов связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы. Давайте разберем с мифами по порядку.

 

 

Чем мясо более красное, тем оно полезнее

Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от того, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными.

Искусственно выращенный лосось получает красивую красную окраску мяса благодаря безвредному веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.

За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют лососем

И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах красной рыбы. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы разбираются чуть ли не лучше всех.

 

 

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:

  • Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
  • Нерка — Oncorhynchus nerka
  • Кижуч — Oncorhynchus kisutch
  • Кета — Oncorhynchus keta
  • Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
  • Кета — Oncorhynchus keta

И только семга не такая русская — Salmo salar

Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками

Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.

Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию.

Семга очень полезная. В ней Омега-3

Аминокислоты Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислот после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).

Горбуша сухая

Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.

Важно знать! «Победа над хроническим простатитом. Тысячи российских мужчин уже забыли о проблемах мочеиспускания». Читать далее…

Атлантический лосось и семга — одно и то же

Совершенно верно. Это один вид, научное название которого salmo salar, а утверждение, что  семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга ошибочно.

Семга — самый лучший вид лососевых

Семга — один из самых ценных видов лососевых, но сказать что она лучше всех нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя кому то нерка нравится не меньше семги.

Дикая семга лучше искусственно выращенной

Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкусу может быть неотличим. При этом, дикая семга может быть хуже фермерской.

 

 

Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.

С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.

Взвесив все за и против некоторые кулинары решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги, но зато она дикая.

Какого лосося можно есть сырым

Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.

Как обстояте дела с паразитами в лососевых?

Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. Правильно приготовленный — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.

Что полезнее, селедка или семга?

Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании аминокислот Омега-3).

Чем отличается форель от семги?

Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для нас осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Нам кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По нашим наблюдениям на рынке на первом месте по цене идет чавыча, потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.

Отдельное внимание следует обратить на то, как рыба была заморожена. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше.

Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

 

Кунджа что это за рыба. Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно. Как правильно засолить красную рыбу.

  • Про рыбу.
  • Это важно знать.
  • Основные правила подготовки рыбы для засолки.
  • Горбуша особой засолки.
  • Голец (Кунджа) в необычном тузлуке.
  • часть II Кета сёмужного посола.
  • часть III Сёмга, «Гравлакс » и особый посол.

Это первая статья про засолку рыбы, скоро выйдут еще несколько на эту тему, подписывайтесь и просматривайте обновления 🐋

Кто не любит слабосоленую красную рыбку, я таких людей не встречала, помимо превосходных вкусовых качеств красная рыба является отличным источником полезнейших для нашего организма микроэлементов, витаминов и жиров.

Под привычное нам всем понятие «красная рыба» попадают все рыбы семейства лососевых, начиная от обожаемой всеми Семги до практически не известной, но от этого не менее вкусной Кунджи.

В этой статье я расскажу о лучших, на мой взгляд, способах засолки рыбы, каждый из которых оптимально рассчитан для определенного вида лососевых, так как учитывает особенности рыбного филе, текстуру, жирность, вкусовые характеристики.

Я, конечно, опираюсь на свой кулинарный опыт, а так же на подсказки, полученные мной от моего давнего товарища, опытнейшего рыболова, родившегося на Сахалине и много чего знающего, и понимающего в особенностях засолки и заготовки различных видов рыбы.

А если у вас имеется свой интересный рецепт или лайфхак, или вы желаете подкорректировать какой-либо вариант засолки, поделитесь своими знаниями и опытом, буду рада открыть для себя что-то новое, пишите в комментариях 😊

Это важно.

Не могу не обратить ваше внимание на предупреждение об особой осторожности, которую просто необходимо проявлять при приготовлении сырого рыбного филе без обработки высокими температурами, вот какие замечания по этому поводу имеются на сайте Роспотребнадзора.

Профилактика гельминтозов при употреблении рыбной продукции на территории Российской Федерации.

Промышленные способы переработки рыбы (консервирование, засолка, копчение) полностью уничтожают личинок.

Личинки гибнут в условиях заморозки при температуре –20°С в течение 1–2 суток; в морозильной камере бытового холодильника при –4°С — через 25–30 дней, при домашнем способе посола в холодильнике — не раньше, чем через 15 дней. Готовить любые блюда из рыбы можно только после промораживания.

Поэтому свежепойманную или охлажденную рыбу нужно обязательно заморозить перед засолкой, таким образом вы избавитесь от нежелательных последствий.

Купленная же в магазине замороженная рыба уже прошла этот этап, и вы без всяких сомнений можете использовать её по назначению.

Основные правила подготовки рыбы для засолки.

Конечно очень важно приобрести рыбу хорошего качества, не перемороженную многократно, с правильными сроками хранения и без огромного ледяного панциря, запах должен быть характерным для рыбы, без неприятного резкого душка.

Размораживать рыбу нужно самым щадящим способом, на нижней полке холодильника, ни в коем случае не размораживайте рыбу в воде или микроволновке, такую рыбу правильно засолить уже не получится.

Удобней всего разделать на филе рыбу не окончательно размороженную, так как плотное и немного подмороженное филе без особых проблем снимется с хребтовой кости, уже полученное филе нужно будет снова ненадолго убрать в холодильник, для окончательного размораживания. Конечно, настоящий профи без проблем справится с рыбой любой степени разморозки, но все же, данный способ позволяет получить наименее поврежденное рыбное филе.

После разделки рыбы ополосните филе холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Если вы будете засаливать рыбу в рассоле-тузлуке, обязательно дождитесь полного остывания рассола, иначе вы заварите рыбу.

Соль для засаливания можно использовать только каменную или морскую крупного помола, ни мелкую поваренную, ни тем более йодированную соль использовать категорически нельзя, такие виды соли превратят рыбное филе в соляной камень.

Слабосоленая рыба хранится в холодильнике не более трех-пяти дней, но вы без проблем можете заморозить уже соленое филе в морозилке и затем отрезать от замороженного куска ровно столько, сколько вам нужно. Тонкие кусочки рыбы моментально размораживаются, ничего не теряя в своем качестве и вкусе.

Горбуша.

Замечательная рыбка семейства лососевых, проживает в водах Тихого океана и а для нереста заходит в пресноводные реки, свое название получила за характерный горб на спинке. Рыба по размерам небольшая, редко достигает веса более двух килограммов.

Филе горбуши плотное, маложирное, с ярким рыбным ароматом.

Для такого постного филе лучше всего использовать засолку в тузлуке, сухой посол обжигает рыбу, филе становится суховатым и крошится при нарезке, из-за излишней коагуляции белков. По этой причине в тузлук добавляют растительное масло, которое для засолки других лососевых используют не так часто.

Для горбуши весом 1200 г вам понадобиться:

  • Соль каменная 100 г
  • Растительное масло 70 мл
  • Сахарный песок 60 г
  • Коньяк 30 мл
  • Цедра лимона 10 г
  • Перец черный молотый 10 г
  • Черный перец горошком 5 шт
  • Душистый перец 2 шт
  • Вода питьевая 1 л

Снимите филе с хребтовой кости, удалите плавники, снимать филе со шкурки не нужно.

Растворите в воде соль и сахар, добавьте горошки перцев и доведя воду до кипения проварите её пару минут, затем снимите воду с огня, добавьте в нее коньяк, остудите полученный тузлук до комнатной температуры.

Филе горбуши положите в емкость, в которой вы будете её засаливать, залейте тузлуком, положите на рыбу небольшой груз, нужно, чтобы рыбное филе было полностью погружено в рассол, и поставьте в холодильник на час. Через час извлеките рыбу из рассола, обсушите бумажным полотенцем, смажьте растительным маслом присыпьте лимонной цедрой и молотым черным перцем и сложите в стеклянную или эмалированную емкость. Уберите рыбу в холодильник на пару часов, для стабилизации.

Теперь, по мере необходимости отрезайте кусочки рыбного филе и используйте для приготовления салатов, бутербродов, просто как закуску. Горбуша получается довольно плотной, слабосоленой, с приятным цитрусовым ароматом.

Кунджа (разновидность гольца).

Далеко не всем знакомый вид лососевой рыбы, не так давно появившийся на прилавках торговых сетей. Рыбка очень вкусная, с нежным маложирным филе цвет которого разнится от янтарного до красно-коричневого оттенка, у этой рыбки практически нет чешуи.

Стоит недорого, вкусна необычайно.

По такому же рецепту можете засолить и её прямого товарища гольца, но именно Кунджа, за счет особого, свойственного именно этой рыбке аромата получается просто сногсшибательно вкусной.

Для этого рецепта используется яблочный сок, вы можете использовать свой, законсервированный с лета или покупной, свежевыжатый сок использовать нельзя, он слишком агрессивный, его нужно будет довести до кипения и остудить.

На 2 кг рыбы вам понадобится:

  • Сок яблочный 1 л
  • Соль каменная 120 г
  • Сахарный песок 60 г
  • Перец душистый 5 г
  • Перец розовый 5 г
  • Перец черный 5 г

Рыбу очень аккуратно разморозьте, филируйте, снимите с кожи и нарежьте на кусочки весом по 20-30 грамм. Сложите кусочки рыбы в емкость, в которой вы будете её засаливать, прикройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник.

В яблочном соке растворите соль и сахар, специи измельчите и добавьте в сок, уберите полученный рассол в холодильник на 30 минут, важно чтобы рассол был с рыбой одной температуры.

Через 30 минут залейте кусочки рыбы рассолом и поставьте в холодильник для просаливание на 1 час. Через час рыба полностью будет готова, некоторые любители говорят, что в таком рассоле рыба готова уже через 15 минут, вы можете сами попробовать, и определить какая степень прослойки вам по вкусу.

Слейте с рыбы рассол и храните её в холодильнике не более двух дней, такую рыбку замораживать не рекомендуется, но вы можете готовить её в небольших количествах, на один раз.

Поверьте, это очень вкусный вариант слабосоленой рыбы, попробуйте так приготовить, слишком жирные сорта лососевых увы для данного рецепта не подходят, а вот для Кунджи или Гольца в самый раз.

А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Мировой закусон из Германии. Лучшая закуска из селедки.

Солю селедку по секретному рецепту — По рецепту технолога рыбного производства!

Бочонок этой сельди немцы дарят даже президентам. Сельдь «Бисмарк».

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал«Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. БЛАГОДАРЮ ВАС

По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

  • треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

  • грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

  • форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

  • шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

  • луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

  • анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

  • c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Рыба голец польза и вред, где водится, вкусные рецепты

В настоящее время люди начали особое внимание уделять правильному питанию из-за постоянного ухудшения качества продуктов питания. Поэтому, для таких людей можно рекомендовать мясо рыбы голец, хотя таких людей становится все больше и больше. Мясо этой рыбы содержит большое количество минералов и витаминов, так необходимых для здоровья человека. Мало того, мясо рыбы голец имеет прекрасные вкусовые характеристики. А это означает, что из него можно готовить вкуснейшие блюда.

Голец относится к представителям “красной” рыбы. Цвет мяса этой рыбы может изменяться на протяжении ее жизни, а также в условиях смены места обитания. Голец является близким сородичем семейства лососевых, которые насчитывают десятки видов, отличающихся между собой размерами и формой. Как правило, большинство видов лососевых представляют промышленный интерес. Голец бывает ручейный, озерный и озерно-ручейный.

Полезные свойства рыбы

Кроме того, что мясо гольца очень вкусное, оно отличается наличием большого количества питательных веществ. Как правило, это витамины группы В, витамины А, Е, К и РР, а также такие минералы, как магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен. Кроме этого, в состав мяса входят жирные кислоты омега-3. Последние выполняют функции защиты человеческого организма от различных бактерий и микроорганизмов, способных нанести вред организму человека. Они так же способствуют снижению вероятности появления тромбов и кровяных сгустков, способных привести к болезням сердечнососудистой системы.

Калорийность

В 100 г рыбы гольца содержится 135 кКал. Из них – 22 г белков и 5,7 г жиров. Углеводов нет вообще.

Состав

В 100 г продукта содержится огромное количество витаминов, а именно:

  • А — 36 мкг;
  • В1 — 0,14 мг;
  • В2 — 0,12 мг;
  • В6 — 0,3 мг;
  • В9 — 15 мкг;
  • В12 — 1 мкг;
  • Е — 0,2 мг;
  • К — 0,1 мкг;
  • РР — 3 мг.

А также минеральных соединений, таких как:

  • Кальций — 26 мг;
  • Магний — 33 мг;
  • Натрий — 51 мг;
  • Калий — 317 мг;
  • Фосфор — 270 мг;
  • Железо — 0,37 мг;
  • Цинк — 0,99 мг;
  • Медь — 72 мкг;
  • Марганец — 0,067 мг;
  • Селен — 12,6 мкг.

Непременно хочется остановиться на селене, как одном из самых редких компонентов. Он поддерживает иммунитет человека, а также способствует омоложению организма, ведя постоянную борьбу со свободными радикалами. Мало того, он предупреждает появление раковых образований и снижает к минимуму вероятность появления инфаркта.

Селен принимает активное участие в половом здоровье сильной половины человечества, увеличивая потенцию.

Косметические свойства и омолаживающий эффект

Многие специалисты считают, что мясо гольца, если его регулярно употреблять в пищу, оказывает определенное воздействие на кожу человека. Если рыба правильно приготовлена, то результаты такого воздействия видны невооруженным взглядом через короткий промежуток времени. Кожа становится мягкой и шелковистой. Мало того, уменьшается вероятность появления угревой сыпи. Антиоксиданты, которые находятся в мясе рыбы, помогают организму человека бороться с различными негативными воздействиями на кожу человека.

Происходит усиление метаболизма клеток, а также укрепляется кровеносная система организма. Появляются молодые клеточки несколько быстрее, усиливая омолаживающий эффект.

Польза рыбы голец


Мясо гольца обладает полезными свойствами за счет:

  • наличие большого количества жирных кислот помогает организму человека в борьбе с различными воспалительными процессами;
  • снижение риска появления инфаркта, вследствие регулярного приема мяса рыбы в пищу;
  • наблюдается снижение уровня холестерина и очистка сосудов от сгустков крови;
  • увеличивается насыщение костей кальцием, что делает их более прочными;
  • благодаря наличию тиамина, улучшается процесс обмена веществ в организме, а также стимулируется выработка гормонов и ферментов;
  • улучшение работоспособности иммунной системы человека, за счет наличия селена;
  • люди, употребляющие мясо этой рыбы, гораздо реже болеют на злокачественные новообразования;
  • клетки мозга своевременно получают кислород, увеличивая умственные способности человека и повышают его жизненную энергию.

Вред рыбы голец


Несмотря на то, что мясо рыбы обладает уникальными свойствами, некоторой категории людей употреблять в пищу его не следует. Во-первых, возможно наблюдение индивидуальной непереносимости этого продукта, которая сопровождается появлением аллергических реакций. Во-вторых, бывают случаи, когда рыба выращивается в сложных экологических условиях. И наконец, если рыба неправильно приготовлена, когда полезность продукта сведена к минимуму. Поэтому, жарить мясо гольца не рекомендуется, не смотря на широкое применение этой техники приготовления

Если ее просто запечь, то она получается более вкусной и полезной. Иногда его советуют даже не солить, если нет уверенности в том, что она не поражена паразитами. В противном случае, человек может унаследовать эти паразиты, что может привести к негативным последствиям. Дело в том, что не все микроорганизмы погибают в процессе засолки. Здесь очень важно придерживаться технологии и правильно выдерживать рыбу. Многие люди спешат попробовать продукт раньше времени, а это недопустимо.

Аллергические реакции

Имеются отдельные категории людей, организм которых не переносит мясо этой рыбы. Такие случаи бывали, поэтому при первых признаках аллергической реакции, принимать в пищу мясо гольца не рекомендуется. В таких случаях придется заменить рыбу на другой, не менее полезный продукт. И все же, подобные случаи – это крайняя редкость, которая является не малой проблемой для человека.

Ловля рыбы в не чистых на экологию акваториях

Как правило, подобный вылов рыбы не несет никакой пользы для всех категорий граждан. Если в воде наблюдается развитие патогенных микроорганизмов, то рыба может послужить источником различных грибковых и бактериальных заболеваний для человека. При этом, рыба может и не болеть. И все же при покупке следует обращать внимание на внешний вид тушки рыбы. Она должна выглядеть свежей и не иметь различных пятен или опухолей, а также иметь природный аромат.

Как правильно выбрать в магазине свежую и замороженную рыбу


Watch this video on YouTube

Наилучший вариант – это покупка свежей, живой тушки. Если такой возможности нет, то нужно обратить внимание на глаза гольца. Они могут рассказать достаточно много. Глаза не должны быть выпуклыми или сильно углубленными. В любом случае, не стоит приобретать продукт, происхождение которого не известно, особенно, на стихийных рынках, где безответственные продавцы могут подсунуть не качественный товар, зная об этом. Как правило, любой товар должен пройти процесс сертификации. Именно такой подход позволит остаться живым и невредимым, а это самое главное.

Рецепты приготовления гольца


Задача состоит не только в том, чтобы его приготовить, но и в том, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Мясо гольца считается диетическим продуктом, но это при условии правильного приготовления. Сразу следует обратить внимание на то, что жарить, коптить или солить рыбу не рекомендуется. Несмотря на то, что это будет вкусно, большая часть питательных веществ будет утрачена. Образовавшиеся при этом канцерогены, могут привести к образованию злокачественных опухолей, набору лишнего веса и отложению холестерина. Естественно, что никто не хочет, чтобы это произошло. Поэтому, приготовлению гольца следует обращать огромное внимание.

Поэтому, готовить столь ценный продукт этими способами – это преступление. Наибольшая польза от этого продукта будет лишь в том случае, если из мяса этой рыбы сварить уху или запечь его в фольге. Подобные техники не являются чем-то новым и неизведанным. В настоящее время большинство людей отдают предпочтение именно этим рецептам.

Рыба голец в фольге

Составляющие рецепта:

  • тушка гольца – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • розмарин;
  • лимон;
  • чабер.

Техника приготовления:

  1. Разделать тушку и тщательно промыть в воде.
  2. Луковица разрезается на кольца и выкладывается на фольгу тонким слоем.
  3. На кольца лука кладется тушка гольца, но перед этим на ней делаются поперечные надрезы.
  4. Подготовленное блюдо опрыскивается соком лимона.
  5. После этого, рыба приправляется пряностями.
  6. Блюдо закрывается герметично фольгой.
  7. Выпекается мясо рыбы в духовке на протяжении 30-ти минут. После этого, блюдо достать и раскрыть его, после чего опять отправить в духовку, чтобы получить золотистую корочку.

Уха из гольца

Составляющие ухи:

  • одна тушка рыбы;
  • 2 картофелины среднего размера;
  • одна морковка средних размеров;
  • 2 помидора не большого размера;
  • репчатый лук – одна луковица.

Техника приготовления:

  1. Тушка разделывается, с удалением головы и внутренностей.
  2. Картофель разрезается на не большие кубики.
  3. Лук измельчается на мелкие части.
  4. Морковка чистится и измельчается на терку.
  5. В кипящую воду вбрасываются все овощи и варятся около 10-ти минут.
  6. В бульон добавляется перец и соль по вкусу, а также лавровый лист.
  7. После этого, в бульон опускается рыба и варится около 15-ти минут.
  8. Затем, в воду добавляются очищенные от кожуры помидоры.
  9. В завершение, когда огонь уже погашен, в уху следует добавить зелени, вроде петрушки, укропа или кинзы.

Как солить рыбу в домашних условиях

  • На первом этапе занимаются подготовкой рыбы к засолке. Для этого, рыбу избавляют от головы, внутренностей, хвоста, плавников и чешуи, после чего рыбу тщательно промывают под проточной водой. При этом, такие части рыбы, как голова, хвост и плавники не выбрасывается, поскольку из них можно сварить полезнейшую уху.
  • Затем тушка разрезается вдоль и из нее удаляют все кости. При этом, кожу удалять не следует.
  • В отдельной посуде нужно перемешать соль и сахар, после чего на эту смесь аккуратно выкладываются куски рыбы. В зависимости от того, сколько времени будет рыба находиться в смеси соли и сахара, можно получить готовый продукт различной солености. В данном случае, все зависит от личных предпочтений.
  • Посуда накрывается крышкой и устанавливается где-то на сутки в холодное место. Хотя можно подержать и дольше, что сможет гарантировать ее безопасность. В любом случае, если готовый продукт окажется слишком соленым, его можно вымочить в воде.
  • Не раньше, чем через сутки рыбу можно употреблять в пищу. Подают рыбу на стол, предварительно очистив ее от кожуры и порезав на подходящие части.

Как вариант, после этого куски рыбы можно сложить в тарелку и залить подсолнечным или оливковым маслом. Чтобы рыба получила необходимый аромат и пропиталась маслом, перед подачей на стол ее рекомендуется подержать в холодном месте около 3-х часов.

Советы специалистов-диетологов

Диетологи рекомендуют регулярно употреблять в пищу мясо гольца. Это не просто мясо, а целая кладовая нужных для человека полезных веществ, способствующих нормальной жизнедеятельности всего организма.

Ученые установили, что в ста граммах этого мяса содержится суточная норма витамина Е. Здоровье человека должно всегда стоять на первом месте, а оно зависит от правильного питания.


Какая рыба лучше — кижуч, кета или жирная семга, где водятся и чем питаются

В рационе современного человека блюда из красной рыбы занимают особое место. Представителей семейства лососевых очень любят подавать в известных ресторанах, вылавливают их в промышленных масштабах. К роду лососей относится много разновидностей красной рыбы. Но каждая промысловая особь имеет свои вкусовые отличия и полезные свойства.

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Многих интересует, какая же рыба лучше — кижуч или кета. Многое зависит от того, где обитает и чем питается морской житель. Богатый химический состав мяса красных рыбин тоже отличается, в зависимости от разновидностей лососей.

Места обитания и размножения кижуча

Кижуч — крупнейший представитель семейства лососевых рыб. Достигая метрового роста, может весить 15 килограммов. Кижуч водится вдоль Камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Редкие особи обитают у восточных берегов Сахалина и Хоккайдо.

На четвертый год жизни достигает половой зрелости. Проходная рыба кижуч нерестится только в реках. На Камчатке встречаются летние, осенние и зимние особи. Летний кижуч уходит на нерест в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, а зимний — с декабря до февраля.

Мясо ценного кижуча содержит:

  • незаменимые витамины В1 и В2;
  • много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Хотя мясо дальневосточного кижуча и не является диетическим продуктом, оно полезно и детям и пожилым людям. Нежирную рыбину можно солить, тушить с соусом. Кораллово-розовый цвет мяса придает красивый яркий цвет блюду, приготовленному из кижуча. Но численность особей в природе не велика, поэтому и стоит на рынке недешево.

Повадки тихоокеанской кеты

Кета — тихоокеанский представитель семейства лососевых рыб. Так же, как кижуч, может вырасти до 1 метра и прожить 4−6 лет. Среда ее обитания очень обширна. Кета водится в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, в Охотском и Беринговом морях. Поэтому вылавливается в больших масштабах и занимает второе место, после горбуши, в рыболовном промысле.

Нереститься кета уходит в реки северного Приморья, Кореи, Японии и США. Массовая миграция лососей в прохладные тихие воды происходит сентябре-октябре месяцах. В южном Приморье она уходит на нерест в более поздние сроки. Как и кижуч, кета погибает после откладывания икры. Истощенные самцы и самки после тяжелого пути к месту нереста, защищая икру от хищников, погибают.

Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка, который составляет пятую часть от всей ее массы. Жира в рыбе немного — всего 5% от общего состава. Остальной вес приходится на воду, из-за чего блюда, приготовленные из кеты, получаются суховатыми. Но из любой рыбы получится бесподобное блюдо, если ее приготовить правильно. Не надо будет задумываться, что же вкуснее — кижуч или кета. А лучшим способом приготовления вкусных блюд из кеты является запекание и соление.

По составу мясо рыбы очень богато:

  • витаминами группы В, А, D, Е;
  • микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из кеты людям, склонным к ожирению. Сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов обеспечит волосам и коже красивый здоровый вид, не откладываясь при этом в лишние килограммы.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Нерестится красная рыба в озерах, где когда-то откладывали икру ее родители. Спасаясь от медведей и чаек, израненные самцы и самки выполняют свою главную миссию — оставляют потомство и умирают.

Если вас интересует, что жирнее, нерка или кета, то ответ прост. Кижуч и нерка считаются одинаково жирными, поэтому из них готовят отличные блюда в ресторанах и дома. Выбирая, что лучше — нерка или кижуч, следует учесть и стоимость лососей. Кижуч, являясь деликатесом, продается по более дорогой цене.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Еще один популярный представитель красной рыбы — семга, она же атлантическая лосось. Чем же она отличается от своих сородичей? Ценный состав мяса у всех видов лососевых похож. Внешне трудно отличить ту или иную красную рыбу. На цвет мяса и жирность сильно влияет индивидуальное питание каждой особи. Семга в естественной среде обитания питается водорослями, крилем или планктоном. Мясо семги считается очень жирным и вкусным, но этого вида лососевых в природе осталось очень мало.

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде, семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Теперь в любое время года на рынках можно приобрести разную рыбу из семейства лососевых. Остается сделать выбор и правильно приготовить ценного и вкусного лосося.

Видовое разнообразие сахалинских лососей

 

Видовое разнообразие сахалинских лососей

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Тихоокеанские (Дальневосточные) Лососи Oncorhynchus

1. Горбуша Oncorhynchus gorbuscha

2. Кета Oncorhynchus keta

3. Сима Oncorhynchus masu

4. Кижуч Oncorhynchus kisutch

5. Нерка, красная Oncorhynchus nerka

6. Чавыча Oncorhynchus tshawytsha

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Гольцы Salvelinus

7. Кунджа Salvelinus leucomaenis

8. Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец Salvelinus malma

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Parahucho

9. Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой Parahucho perryi

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Таймени Hucho

10. Сибирский (обыкновенный) таймень Hucho taimen

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Лососёвые Salmonidae

Род Ленки Brachymystax

11. Ленок Brachymystax lenok

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Хариусовые Thymallidae

Род Хариусы Thymallus

12. Хариус амурский Thymallus arcticus grubei

Отряд Лососеобразные Salmoniformes, Семейство Сиговые Coregonidae

Род Сиги Coregonus

13. Амурский (уссурийский) сиг Coregonus ussuriensis

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ТИХООКЕАНСКИЕ (ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ) ЛОСОСИ ONCORHYNCHUS включает шесть видов, распространенных в северной части Тихого океана, — горбуша, кета, сима, кижуч, нерка и чавыча. Все виды размножаются в реках или озерах один раз в жизни, после нереста погибают. Выклюнувшиеся из икры мальки после жизни в реке скатываются в море на несколько лет. В морской период совершают миграции в океан, но возвращаются на нерест в реки, где родились. Все виды, кроме горбуши и кеты, образуют пресноводные формы, не выходящие в море. В море все виды тихоокеанских лососей похожи, но при переходе в пресную воду приобретают брачный наряд.

 

1. Горбуша Oncorhynchus gorbuscha PINK SALMON, HUMPBACKED SALMON

Размеры горбуши сильно колеблются. Встречаются особи и в 400, и в 2500 г, но их средний вес близок к 1300-1400 г. Длина рыб изменяется от 29 до 68 см, причем, как правило, самые мелкие и самые крупные особи оказываются самцами. Размеры самок более стабильны, их средняя длина равна 47-49 см, плодовитость составляет в среднем 1500 икринок. Четких половых различий по размерам в море и сразу при входе в реку у горбуши не наблюдается.

Описание морского периода. Рыба с серебристыми боками и брюшком, с темной спиной. Она имеет мелкую чешую, крупные и темные пятна на хвостовом плавнике и мелкие — на спине. Горбуша — быстрорастущий вид, созревающий на 2-м году жизни. В море горбуша питается более чем 25 видами животных, но основной вид пищи — ракообразные.

Описание нереста. Ход в реки начинается в июне и продолжается до конца августа, нерест проходит в августе-сентябре. При переходе в пресную воду она перестаёт питаться и начинает приобретать брачный наряд. Тело рыбы темнеет, на спине у самцов образуется большой горб, тело уплощается, челюсти искривляются и на них вырастают большие зубы. Чешуя погружается в кожу и срастается с ней. У самок перестройка формы тела выражена меньше.

Нерестилища располагаются по основному руслу рек и по низовьям крупных притоков на перекатах с чистой водой и на незаиленном грунте из гравия и гальки с примесью песка.

Самка выбирает участок и роет гнездо, сметая грунт хвостовым стеблем и плавниками.  Самка в течение 5 часов вырывает в речном дне углубление. Во время строительства гнезда вокруг самки выделяется один главный и до пяти второстепенных самцов. Доминирующий самец выполняет ряд ритуальных брачных движений. Когда самка уже вырыла гнездо и готова к нересту, она ложится в построенное гнездо головой против течения, и ее анальное отверстие находится над самой глубокой частью гнезда. Самка выпускает икру, и одновременно самцы выпускают молоки. Самка откладывает икру в 1-3 гнезда и засыпает их галькой на глубину 30-35 см. В результате образуется так называемый нерестовый бугор овальной формы и размером 1,5 на 0,6 метров.

Описание молоди. Эмбрионы выклевываются из икры через 45-90 дней после оплодотворения и остаются в гнёздах, питаясь запасами желточного мешка. В конце апреля личинки начинают скатываться вниз по течению реки. Массовый выход личинок из грунта происходит только ночью, с 12 до 3 часов. Обычно скат малька происходит за одну ночь. Во время паводка и замутнения реки мальки могут скатываться и днём. Покатная молодь имеет средний вес 230-250 мгр и длину 30-35 мм. Все личинки сначала являются самками, перед выходом из грунта примерно у половины особей происходит смена пола. После выхода в море молодь около месяца держится вблизи побережья, активно питаясь мелкими ракообразными и насекомыми, затем уходит в открытые воды моря на год-полтора.

Место обитания. Принято делить горбушу Сахалина на два крупных стада — япономорское и тихоокеанское, места нагула которых приурочены соответственно к Японскому морю и Тихому океану. К берегам юго-западного Сахалина подходит в основном япономорская горбуша. Нерестится она в реках западного и юго-восточного Сахалина (включая залив Анива), Приморья и в бассейне Амура. В залив Анива и к юго-восточному Сахалину идет как япономорская, так и тихоокеанская горбуша.

Она заходит на нерест практически во все водоемы, за исключением рек с сильно минерализованной водой. Основную долю горбуши вылавливают на Юго-Западном Сахалине, в заливе Анива, у юго-восточного побережья острова, в заливах Курильский и Простор (о. Итуруп). Первая рыба обычно появляется у берегов юго-западного Сахалина в начале июня.

Численность. Горбуша является самым многочисленным видом в Сахалино-Курильском бассейне. Ее доля в уловах лососей составляет 75-95%.

вверх

 

Размер. Средняя длина летней кеты составляет 62 см, масса 3,3 кг, плодовитость 2,4 тысячи икринок. Средний размер осенней кеты (р.Тымь) колеблется от 67 до 74 см, масса от 3,3 до 4,6 кг, плодовитость 2,9-3,1 тысячи икринок.

Описание морского периода. На теле и хвостовом плавнике  кеты пятна отсутствуют. Выделяют летнюю и осеннюю расы кеты. Различаются они сроками нерестового хода, местами нереста, размером. В море рыба проводит 3-6 лет, но основная часть рыбы созревает на 4-5 году.

Описание нереста. Нерестовая миграция приходится на июль — начало августа. Летняя кета нерестится на участках, аналогичных местам нереста горбуши, но конкуренция сглаживается тем, что летняя кета поднимается по реке выше и занимает верхние нерестилища. Ход осенней кеты в водоемы Сахалино-Курильского бассейна начинается в конце августа — начале сентября. Нерест кеты растянут – отдельные особи встречаются в реках в марте. Процесс нереста похож на описанный для горбуши и занимает 3-5 дней. Гибель самок наступает через 9-14 дней. Размер нерестового бугра 2-3 на 1,5-2 метра.

Описание молоди. Эмбрионы выклевываются из икры через 120-150 дней после нереста.  Выход личинок из грунта начинается в апреле и продолжается 3-4 месяца. После выхода из грунта личинки заглатывают воздух, наполняя им плавательный пузырь. На боках личинок образуются 10-14 тёмных овальных поперечных пятен. Плавники приобретают оранжево-красную окраску. Личинок с такой пигментацией называют пестрянками. Молодь кеты живёт в реке около 1-2 месяцев. В мае молодь начинает мигрировать к морю. Покатная молодь имеет средний вес 500 мгр. После выхода в море молодь 3-4 месяца держится вблизи побережья.

Место обитания. Ее вылавливают у юго-западного побережья острова, у юго-востока Сахалина, в заливе Ныйво, а также в районе Рыбновска и у Курильских островов. В основном промысел базируется на осенней кете. Летнюю облавливают в районе Рыбновска, но это проходная амурская рыба. У Сахалина лишь в заливе Терпения встречается летняя раса кеты. Наибольшей численности она достигает в бассейне р. Тымь, в реках юго-западного Сахалина и острова Итуруп. Единичными экземплярами летняя кета встречается почти во всех реках Сахалина и Курил.

Численность. В Сахалинской области кета среди тихоокеанских лососей занимает второе место по численности.

вверх

 

3. Сима Oncorhynchus masu BROOK MASU SALMON, CHERRY SALMON

Размер. Сима очень похожа на горбушу, и ее раньше не выделяли в отдельный вид.  Однако исследования показали, что эти рыбы различаются как по строению тела, так и по целому ряду биологических особенностей. На южном Сахалине сима имеет среднюю длину 47 см и массу 1,5 кг. Плодовитость составляет 1800 икринок. Средняя масса рыб северного Сахалина от 1840 до 2400 г, плодовитость самок 1170-4950 икринок. Самая крупная сима обитает в реках Приморья. Отдельные особи достигают массы 9 кг.

Описание морского периода. Созревает рыба на 3-5 году жизни. В море сима питается ракообразными и молодью рыб (однопёрый терпуг, сайра, анчоус, песчанка, корюшка и др.)

Описание нереста. Это самая ранняя (если не считать сахалинского тайменя) рыба, которая появляется в реках наших островов весной. Ее нерестовый ход начинается с середины мая и продолжается до июля. После захода в реки сима, в отличие от горбуши, еще продолжает питаться, и рыболовам-спортсменам известно, что она в это время хорошо ловится на блесну. Нерест в реках Сахалина  проходит со второй половины  июля до сентября. Сима перед нерестом, как и другие виды лососей, приобретает брачный наряд. Спина рыбы темнеет, по бокам тела появляются 17-18 розоватых поперечных полос, чередующихся с темными оливково-зелеными полосами. У самцов вырастает небольшой горб, увеличиваются и изгибаются челюсти, вырастают зубы. Ко времени созревания рыбы полосы на боках тела становятся ярко-красными с малиновым оттенком. На брюшке они сливаются в общую продольную полосу, окрашенную посветлее. Спинка становится темно-буроватой, плавники темнеют, и в их окраске появляется красный цвет. Кончики спинного, анального и нижний край хвостового плавников становятся белыми. На спине и плавниках обозначаются овальные пятнышки. Рыба откладывает икру в верховьях рек, в небольших притоках со слабым течением и галечным грунтом.

Описание молоди. Инкубационный период продолжается 50-70 суток. После этого через 25-30 дней на боках их тела появляются тёмные поперечные пятна, появляются зубы. Из грунта молодь выходит в марте-апреле. Сима не уходит в море, а остаётся в реках. В это время личинки имеют длину 28-35 мм, вес 130-280 мгр. К концу июля молодь достигает размера 40 мм. В это время бока и брюшко мальков становятся серебристыми, спинка — оливковой с синим оттенком, а на боках выделяются крупные чёрные овальные пятна, между которыми расположены мелкие пятнышки с размытыми краями. Яркую окраску приобретают плавники. Молодь длиной 50-60 мм смещается на плёсы и перекаты стержневой части реки, где питается личинками, водными и воздушными насекомыми,  икрой и мальками лососей. Молодь, живущая в реках, известна под названием «пеструшка», «каменка», «подкаменка». Многие рыбаки считают, что это отдельный вид рыб, мотивируя это наличием в реках половозрелых особей небольших размеров (карликовых самцов). Для симы, действительно, известны самцы-карлики, которые постоянно живут в реке. Такие самцы созревают на 1-2 году жизни при длине 9-10 см, и участвуют в нересте наряду с обычными самцами симы. Нерестовые изменения у карликов незначительны, поэтому их зачастую сложно отличить от обычной молоди. Большинство карликовых самцов не погибает после нереста. Тем не менее, карликовых самок в реках Сахалина не обнаружено, поэтому говорить о существовании жилой формы симы, и, тем более, о том, что так называемая «подкаменка» является самостоятельным видом, нет никаких оснований. В море сима скатывается на 2-3 году жизни при длине тела 6-18 см, а в родные реки возвращается через 1-2 года обитания в море.

Место обитания. Сима характерна только для рек азиатского побережья Тихого океана.

Численность. Сима занимает третье по численности место среди тихоокеанских лососей, встречающихся  в Сахалино — Курильском бассейне. 

вверх

 

4. Кижуч Oncorhynchus kisutch COHO SALMON, COHO, SILVER SALMON

Размер. Обычная длина рыб, идущих на нерест в реки, 40-80 см и масса 3,0-3,5 кг. Средняя плодовитость 4500-5500 икринок (во время нереста более 50%  икры теряется). Кижуч от других видов тихоокеанских лососей отличается коротким и толстым хвостовым стеблем, на спине имеются округлые черные пятнышки, Чешуя более мелкая, чем у других видов.

Описание морского периода. Морской период жизни короткий, через год кижуч возвращается в реки для нереста.

Описание нереста. Кижуч нерестится позднее всех рассматриваемых видов. Нерестовый ход очень растянут и продолжается с сентября до середины декабря. В реке бока рыбы приобретают кирпично-красный цвет, красноватые пятна появляются на жаберных крышках, темнеют грудные плавники.  Тело самцов уплощается, появляется небольшой горб, челюсти удлиняются и изгибаются, на них вырастают большие зубы. В брачном наряде самок преобладают оливковые тона с красноватым оттенком. Нерест начинается во второй половине октября. Нерестится на участках с выходом грунтовых вод и слабым течением.

Описание молоди. Инкубационный период, в зависимости от температуры воды, 50-158 дней. Длина зародышей 16-21 мм. Выход из грунта происходит ночью с конца мая до середины июня.  Молодь пёстро окрашена. Общий тон тела оливковый, тёмная спинка и брюшко с оранжевым оттенком. На боках хорошо видны 8-12 тёмных поперечных пятен, над которыми заметны мелкие овальные или треугольные пятнышки. Плавники светло-оранжевые. С ростом количество поперёчных полос увеличивается до 12-14, плавники становятся ярче, бока и брюшко становятся серебристыми. Молодь в течение 2-3 лет живет в реке, питаясь воздушными насекомыми, их личинками, икрой других лососевых. Молодь вырастает до 12-14 см. Скат в море продолжается с июля по август.

Место обитания. На Азиатском побережье Тихого океана больше всего кижуч распространен на Камчатке. Из-за некоторых общих черт биологии симы и кижуча принято считать, что первая заменяет второго в южных района как более теплолюбивый вид.

Численность. В водах Сахалина относительно немногочислен и встречается, в основном, в реках северо-восточного Сахалина (включая бассейн р. Тымь), и залива Терпения.

вверх

 

5. Нерка, красная Oncorhynchus nerka SOCKEYE SALMON

Размер. Перед нерестом нерка имеет массу около 2 кг и длину от 46-66 см, плодовитость 3200-3500 икринок.

Описание морского периода. Скатившаяся в море молодь живет 2-3 года, питаясь личинками камбал и других видов рыб, крабов, ракообразными, кальмарами. В открытом океане в пище встречаются кальмары, рыба.

Описание нереста. Рыба начинает нерестовую миграцию во второй половине июня и заходит в озеро до начала августа. В процессе созревания стройная серебристая рыба неузнаваемо изменяется. Сначала тускнеет блеск чешуи, нерка темнеет. Постепенно она приобретает интенсивный красный, с малиновым оттенком цвет. Голова окрашивается в зеленый с желтоватым отливом цвет, на жаберных крышках появляется красноватый оттенок, краснеют также жировой, спинной, брюшные и основание хвостового плавников. Самцы окрашены несколько ярче самок; у них, как и у горбуши, вырастает большой горб, удлиняются и изгибаются челюсти, вырастают крупные зубы. Нерестится нерка в конце сентября — октябре на озерных, речных и ключевых нерестилищах в местах выхода родниковых вод. У нерки отмечено рытьё ложных гнёзд, в которых икринок не обнаруживается.

Описание молоди. Через 55-170 дней (срок зависит от температуры воды) из икринок выходят зародыши длиной 19-24 мм, весом 110-150 мгр. Они находятся в грунте до мая-июня. В море рыбки уходят в возрасте 1-3 лет. Часть молоди остается, образуя карликовую форму.

Место обитания. Красная, или нерка, обитает в пределах Сахалинской области лишь на Курильских островах. Самым большим стадом является стадо озера Красивого на о. Итуруп.

вверх

 

6. Чавыча Oncorhynchus tshawytsha CHINOOK SALMON, KING SALMON

Чавыча — самый крупный тихоокеанский лосось.  Обычные размеры в уловах 78-103 см, масса — 5,5-17,0 кг. В теле самки насчитывается от 4 до 14 тысяч икринок. В реках Сахалина и Курил не воспроизводится. Однако отмечались случаи поимки этой рыбы ставными неводами, особенно в прибрежье Курил. Известны случаи единичного захода чавычи в р. Тымь. Молодь живет в реках от одного года до трех лет, а затем уходит в море. В море живет 4-7 лет, питается ракообразными, рыбами и кальмарами. Основным районом ее воспроизводства на Дальнем Востоке является Камчатка. Особое положение этого вида среди остальных достаточно ясно выражено в его американском названии, которое переводится как королевский лосось.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ГОЛЬЦЫ SALVELINUS

7. Кунджа Salvelinus leucomaenis CHAR, WHITE-SPOTTED CHAR

Довольно крупная рыба, достигающая длины 99 см и массы 11 кг, чаще встречаются особи длиной 32-76 см и массой 0,3-5,7 кг в возрасте 2-4 лет. Живет до 9 лет. Половой зрелости достигает на 3-4-м годах жизни. Для нереста в реки заходит в июне — августе. Нерестится в сентябре. По характеру нереста сходна с тихоокеанскими лососями, икру закапывает. Самка выметывает от нескольких сот до 2270 икринок. В нересте, наряду с проходными самцами, принимают участие и карликовые самцы. Отнерестившиеся особи остаются в реке до весны, а затем скатываются в море. В период нагула в море кунджа не совершает протяженных миграций и держится в предустьевых участках рек или недалеко от побережья. Летом активно питается малоротой корюшкой, песчанкой, бычками, молодью тихоокеанских лососей при их скате в море. На зимовку кунджа возвращается в реки. Молодь проводит в реке 2-4 года, после чего начинает скатываться в море для нагула в летние месяцы. В период пребывания в реке молодь питается личинками и взрослыми формами амфибиотических насекомых, мелкой рыбой.

 

8. Мальма, южная проходная мальма, тихоокеанский голец Salvelinus malma DOLLY VARDEN, MALMA TROUT

Размеры проходной мальмы сильно варьируют по районам. Достигает длины 91 см и массы 18,3 кг. Созревает на 5-6-м годах жизни. Весной мальма подходит к берегам. Обычные размеры промысловых особей в июне — 40-55 см. В море мальма интенсивно питается крупным зоопланктоном и рыбой. Для нереста в реки входит с июля по август. Нерестится на каменистых участках дна рек, покрытых мелким гравием, икру откладывает в гнезда. Икра сравнительно мелкая, диаметр икринок 3,8-4,0 мм. Отнерестившиеся особи после некоторого пребывания в реке в сентябре скатываются в море. На зиму в реках, чаще всего, не остаются. Обитают вблизи берегов, около устьев рек, представляя определенную угрозу для мальков тихоокеанских лососей в период их ската в море. Молодь и неполовозрелые рыбы живут в реке 2-4 года, питаясь личинками водных беспозвоночных, насекомыми, икрой рыб. В реках обитают преимущественно в наиболее быстрых горных притоках, предпочитая затененные лесом. Практически повсеместно в верховьях крупных рек и в небольших ручьях обитает ручьевая форма мальмы, выделяемая рядом исследователей в отдельный вид  Salvelinus curilus.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД PARAHUCHO

Этот род включает всего один вид – сахалинского тайменя. Данный вид интересен тем, что, согласно современным воззрениям,  по образу жизни и строению находится ближе всего к гипотетическому предку всех лососевых рыб. Сахалинский таймень является реликтовым видом, по некоторым предположениям, он сформировался около 40 млн. лет назад в солоноватоводном палеоводоеме, находившемся на месте современного Японского моря. Зиму таймень проводит в пресных водоемах, нерест происходит ранней весной в реках, летом нагуливается в солоноватых водах. После нереста не погибает.

 

9. Сахалинский таймень, дальневосточная чевица, гой Parahucho perryi SAKHALIN TAIMEN, JAPANESE HUCHEN

Главное отличие тайменя от других наших героев – весенний нерест и предельный возраст, который может превышать 25 лет. Тело и голова тайменя покрыты мелкими чёрными пятнышками, тело удлиненное, чешуя крупная. Максимальные зарегистрированные размеры этой рыбы — около 1,5 м при весе 25-30 кг, хотя, по некоторым данным, раньше встречались экземпляры длиной более 2,0 м и весом около 90 кг.

Растет таймень очень медленно и в 5 лет достигает длины 40 см, начиная с этого возраста совершать ежегодные летние миграции на нагул в море. Нерестится таймень один раз в 2-3 года, о том, как и где это происходит, известно очень мало. Молодь первые годы жизни проводит в реках, питаясь личинками насекомых. Типичный хищник, в пище которого преобладает рыба (корюшки, гольян и др.) и икра молоди лососевых.

В море обитает вблизи берегов, около устьев рек. Для нереста сахалинский таймень мигрирует в пресные воды.  Нерест начинается в мае и завершается в июне, икрометание предположительно идет в средней части и низовьях небольших рек, в крупных реках – вероятно, в верховье и небольших притоках. Температура воды в это время варьирует от 2 до 8 °С. Нерестовые гнезда, по некоторым данным, устраиваются в галечном грунте, на глубине порядка 0,3-1 м. Отнерестившиеся рыбы не погибают. Икра оранжевого цвета, крупная, диаметром 5,2-5,3 мм. С началом нерестового хода тело приобретает красноватый оттенок, на боках появляются 5-8 светло-малиновых поперечных полос. У самцов в это время на спинном, анальном и хвостовом плавниках образуется яркая малиновая кайма шириной около 1 см. На зимовку таймень возвращается в реки.

В силу ряда специфических особенностей биологии сахалинский таймень весьма уязвим к воздействию внешних факторов, особенно на ранних этапах развития. Между тем, в настоящее время антропогенное воздействие на него довольно велико — браконьеры вылавливают тайменя при заходе на нерест, летом он попадается в ставные невода для лова лосося, неполовозрелые таймени часто попадаются при ловле на удочку в реках. Развитие промышленности ведет к уменьшению пригодных для размножения и обитания тайменя мест и ухудшению качества вод. Поэтому данный вид занесён в Красную Книгу России и Международную Красную книгу как вид, находящийся под угрозой исчезновения. Если вы вдруг поймаете тайменя — обязательно аккуратно снимите его с крючка  и немедленно отпустите в воду!

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ТАЙМЕНИ HUCHO

10. Сибирский (обыкновенный) таймень Hucho taimen TAIMEN

Крупная рыба, достигающая длины 150 см и массы 60-80 кг. Таймень предпочитает быстрые горные и таежные реки, обитает в чистых холодноводных озерах. Половозрелым становится на 4-6-м годах жизни. Икру мечет в мае, на галечном грунте, предположительно в мелких протоках и верховье крупных либо в средней части и низовье небольших рек. Плодовитость 10-34 тысяч икринок. Икру откладывает в гнезда. Во время нереста тело становится медно-красным. После нереста, а также осенью и зимой интенсивно питается. Типичный хищник, в пище которого доминирует мелкая рыба. Летом держится в небольших протоках, к осени спускается в русла крупных рек и озер. В море никогда не выходит.

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЁВЫЕ SALMONIDAE

РОД ЛЕНКИ BRACHYMYSTAX

11. Ленок Brachymystax lenok LENOK

Достигает длины 70 см и массы 8 кг (обычная длина добываемых рыб 45-50 см, масса 2-3 кг). Медленнорастущая рыба, обитает в предгорных участках рек, не совершая протяженных миграций. Нерестится весной, в мае-июне, иногда позднее. Плодовитость 4-8 тысяч икринок. Икра сравнительно мелкая, диаметром 2,5-3,0 мм. Взрослые рыбы после нереста частично погибают. Питается мелкой рыбой, может поедать лягушек, мышей. Употребляет также в пищу донных беспозвоночных — личинок веснянок, ручейников и поденок. Летом держится в небольших протоках, к осени входит в русла рек.

вверх

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО ХАРИУСОВЫЕ THYMALLIDAE
РОД ХАРИУСЫ THYMALLUS
12. Хариус амурский Thymallus arcticus grubei ARCTIC GRAYLING

Достигает длины 60 см. Держится в реках и горных притоках, включая небольшие речки. Созревает на 3-5–м годах жизни. Нерест весной, в конце мая — начале июня, проходит в мелких быстрых речках. Плодовитость 5-10 тысяч икринок. Питается водными насекомыми, их личинками, рыбой, поедает икру лососевых, вымытую из гнезд.

 

ОТРЯД ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ SALMONIFORMES

СЕМЕЙСТВО СИГОВЫЕ COREGONIDAE

РОД СИГИ COREGONUS

13. Амурский (уссурийский) сиг Coregonus ussuriensis USSURI WITEFISH

В водах Сахалина достигает длины 50,5 см и массы 2,1 кг, предельный возраст в уловах – до 8 лет. Обитает обычно в пресноводных озерах и реках, но хорошо переносит и солоноватую воду. В соленой воде встречается редко. Созревает в 5-6-летнем возрасте. Икрометание осенью. Взрослые рыбы питаются мелкой рыбой и крупными личинками водных насекомых. Годовики и двухлетки уссурийского сига нагуливаются на прибрежных мелководьях, взрослые особи выбирают открытые приглубые места. В водах Сахалина не размножается, заходит в них (по западному побережью от северной оконечности острова до оз. Айнское, по восточному —  до зал. Набиль) только для нагула.

вверх

* показаны ареалы только анадромных лососей

 

Источники:

1. Рухлов Ф.Н. Жизнь тихоокеанских лососей, 1982 год

2. Новиков Н.П., Соколовский А.С., Соколовская Т.Г., Яковлев Ю.М. Рыбы Приморья, 2002 год

3. Таранец А.Я. Краткий определитель рыб советского Дальнего Востока и прилежащих вод, 1937 год

что вкуснее и полезнее, основные отличия, что жирнее и дороже, какая рыба лучше для засолки, сравнение с фото

Добавить в избранное

29 комментариев

Истинные ценители рыбы наверняка знают об отличных вкусовых качествах горбуши, которая одинаково хорошо подходит для запекания, жарки и тушения. Однако, не вся рыбная продукция на современных прилавках оказывается именно тем, за что её выдают. «Двойником» горбуши является кета, похожая на неё не только вкусом филе, но и внешним видом, поэтому чтобы не ошибиться в своём выборе и понять, какой именно вариант для вас будет вкуснее, важно изучить отличительные характеристики каждого представителя водного мира.

ПоказатьСкрыть

Отличия кеты и горбуши

Кета — один из видов тихоокеанского лосося, но, исходя из конкретного места обитания рыбы, её можно разделить на подвиды: летнюю и осеннюю, причём последняя всегда намного крупнее (водится в водах северной части земного шара).

Горбуша (или как её называют «розовый лосось») также принадлежит к семейству Лососёвых, но предпочитает исключительно холодную воду, с температурой не выше +15 °C. Если же столбик градусника заходит за +20 °C — вся стая рыб гибнет.

Важно! Мясо горбуши намного сытнее и жирнее кетового, но в то же время именно последнее встречается реже и ценится больше.

Среди внешних отличий этих двух разновидностей лосося можно выделить следующие:

  1. Горбуша всегда легче и меньше кеты, которая при максимальной длине в 1,5 м может весить до 15 кг. В то же время именно первая растёт быстрее, уже за несколько лет достигая 40 см в длину и веса в 2 кг. Отчасти такое явление объясняется естественными факторами: быстрой гибелью горбуши вскоре после нереста.
  2. Внешне более интересными данными обладает горбуша, так как у неё намного чётче выражен половой диморфизм: в период нереста у самцов загибается верхняя челюсть и появляется горб, а на теле самок образуются пятна. До этого момента особи трёхцветные: спина голубая или сине-зелёная, бока — серебристые, а брюхо практически полностью белое. В то же время, тело кеты большую часть времени имеет непримечательный, вполне стандартный серебристый окрас, а меняется он лишь в период нереста, иногда до жёлто-коричневого или ярко-малинового. При метании икры, цвет самок становится практически чёрным.

Знаете ли вы? Бытует мнение, что регулярное употребление в пищу мяса горбуши будет служить хорошей профилактикой развития сахарного диабета, так как в 100 г продукта содержится суточная норма хрома, принимающего участие в регуляции уровня глюкозы в крови.

Что вкуснее

Мясо обоих видов рыб отличается высокими вкусовыми свойствами: оно жирное и содержит в своём составе большое количество витаминов, минералов и аминокислот. В то же время горбуша немного жирнее, что обусловлено её обитанием в холодных водах и высокой калорийностью употребляемой пищи. В результате в 100 г плотного бледно-розового горбушевого мяса находится 145–147 ккал.

Филе кеты — сухое, оранжево-розовое. В его 100 г содержится всего 125 ккал, что объясняет актуальность его использования в диетическом меню. В сравнении с предыдущим вариантом витаминов группы В в нём намного больше, а на вкус данная разновидность более нежная и сочная.

Определённые отличия между этими рыбами кроются и в особенностях их икры: кетовая — намного ярче, крупнее и содержит большее количество белка, хорошо усваиваемого человеческим организмом.

Кроме того, в ней присутствует немалое количество витаминов и минералов. Конечно, вкусы у всех разные, но многие потребители предпочитают именно нежное кетовое мясо, хотя и жирная продукция горбуши также не теряет популярности.

Важно! Вкус обеих рыб во многом зависит от способа их приготовления, но как бы там ни было, сохранить натуральность аромата и привкуса можно только при минимальном использовании специй, в особенности пряных трав.

Что полезней для организма

Основным преимуществом кеты в вопросе полезности выступает большее количество витаминов группы В, в частности таких важных для организма как В5, В6, В9, В12. Не менее ценным будет содержание в ней омеги-3 и омеги-6, но при нехватке йода, марганца, хрома или фтора, лучше приготовить блюда из горбуши. Её жир по большей части состоит из жизненно необходимых кислот.

Для людей, имеющих проблемы со здоровьем и вынужденных придерживаться диеты, кетовый продукт будет предпочтительнее, впрочем, как и для потребителей, старающихся сбросить лишний вес. Присутствующий в кете холестерин вполне безопасен для сосудов, не оседает на стенках, а при потреблении икры рыбы нейтрализуется присутствующим в её составе лецитином.

Знаете ли вы? Кетовая икра может сохраняться в месте кладки целых 100–140 дней, после чего присутствующий в ней специальный фермент растворяет оболочку, и мальки выплывают наружу.

Какая рыба лучше для засолки

Разница между описанными видами лососины будет заметна и при солении рыбы. Если вы хотите заготовить продукт для дальнейшего использования в создании бутербродов, первых или вторых блюд, тогда стоит отдать предпочтение горбуше, с повышенным уровнем жирности.

Мясо более дорогой кеты также нередко применяется при таком варианте заготовки, но вместе с тем, не столь жирное соление в дальнейшем станет отличным дополнением салатов или закусок. Способ засолки может не отличаться, но в конечном итоге всё равно получится продукт с разным ароматом и привкусом.

Несмотря на разницу в размерах, внешнем виде, составе мяса и наборе полезных свойств, и кета, и горбуша заслуживают внимания потребителей. При правильном приготовлении и подборе дополнительных ингредиентов обе рыбы порадуют аппетитным ароматом, хорошими вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом блюд.

Какой лосось мне съесть?

Руководство по покупке и приготовлению дикого лосося.

Это два самых частых вопроса, которые мы получаем от людей: следует ли мне есть лосося? И если да, то какие? Короткий ответ — ДА, но, как и любая пища, полученная из дикой природы, она является частью сложной экологической сети, и к ней следует подходить осторожно.

Здесь, в Центре дикого лосося, наша миссия основана на обеспечении долгосрочного здоровья популяций дикого лосося, и мы считаем, что сознательное потребление дикого лосося является важной частью сохранения этого вида.Вот почему:

  • Защищая лосося, вы защищаете весь водораздел и все, что в нем. Все самые красивые реки Тихого океана зависят от лосося;
  • Поедание и покупка дикого лосося является топливом для рыбной промышленности с оборотом 3 миллиарда долларов, обеспечивает тысячи рабочих мест и поддерживает бесчисленные сообщества по всему Тихому океану; и
  • Лосось — суперпродукт, богатый необходимыми питательными веществами и одним из наших последних диких белков.

Мы сотрудничаем с Дайан Морган, автором кулинарной книги из Портленда и удостоенной награды Джеймсом Бердом, чтобы дать вам руководство по еде и приготовлению лосося, а также два рецепта из ее новой кулинарной книги Лосось: все, что вам нужно знать + 45 рецептов. Зная две вещи — откуда происходит ваш лосось и какой он вид — вы сможете лучше управлять этой вкусной и полезной рыбой.

 См. Другие материалы из нашей серии «Ешьте этого лосося».

Мы предоставили много полезной информации ниже, но если вам нужен быстрый ответ и вы отступите, вот один: отправляйтесь с диким аляскинским лососем.

Дикий лосось против выращенного: в чем разница?

В дикой природе
Термин «пойманный в дикой природе» означает, что лосось был пойман в дикой природе.Некоторых выловленных в дикой природе лососей выращивают в рыбопитомниках, чтобы пополнить запасы диких животных. Пока эти инкубаторы имеют минимальное воздействие на дикие популяции, пойманный в дикой природе — ваш лучший выбор при покупке лосося. Эти рыбы созрели до взрослой жизни в дикой природе естественным темпом и питались дикой морской пищей. В отличие от атлантического лосося, все еще существуют здоровые дикие запасы тихоокеанского лосося. Например, Аляска считается одним из самых здоровых и наиболее управляемых рыбных промыслов в мире благодаря управлению, основанному на устойчивом улове — идее о том, что вы вылавливаете только такое количество, которое не ставит под угрозу здоровье рыбных запасов в долгосрочной перспективе.

Предлагаем купить выловленного в дикой природе аляскинского лосося.

Три основных способа убедиться, что ваш «дикий лосось» не является мошенничеством

В последнее время появилось много документации о неправильной маркировке морепродуктов. Чтобы гарантировать, что лосось, который вы покупаете, действительно соответствует рекламе, примите следующие меры предосторожности:

  1. Покупайте лосося с признанными сертификатами экологичности, такими как Морской попечительский совет (MSC). Еще лучше покупать прямо у источника — либо у переработчика, либо у промысла, поддерживаемого сообществом.
  2. Любая рыба, которая зимой продается как «свежая», так и «дикая», является мошенничеством. Либо он выращивается на фермах, либо — это диких и подвергается быстрой заморозке, что является вполне приемлемым вариантом в межсезонье.
  3. Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой (т.е. низкая цена на премиальную рыбу), вероятно, это так.

Фермерский лосось
Фермерский лосось — это коммерчески выращиваемая рыба в некоторой форме вольера. Рыбные хозяйства действительно различаются, но с точки зрения того, что искать потребителю, их можно разделить на две категории: загоны с открытой сеткой и закрытые системы локализации.

Загоны с открытой сеткой
Загоны с открытой сеткой обычно располагаются в прибрежных водах в клетках или сетках, например, на лососевых фермах у побережья Британской Колумбии. Доказательства указывают на то, что эти ручки с открытой сеткой все еще не являются хорошим выбором.

Вот что вам нужно знать:

  • Ускользание рыбы — большая проблема. Когда выращенный лосось ускользает в дикую природу и размножается с дикой рыбой, это снижает генетическое разнообразие и приспособленность диких популяций. Сбежавшая рыба также разносит паразитов и болезни.
  • Перенаселенность порождает болезни и требует химического вмешательства. Многие загоны с сеткой быстро распространяют болезни и морских вшей, поэтому выращенную рыбу нужно обрабатывать химическими препаратами. Морские вши, которые редко встречаются на молоди рыбы в дикой природе, все чаще встречаются на молоди в районах, где расположены сетевые загоны.
  • Пигментное окрашивание — не редкость. Некоторые фермы используют синтетические каротиноидные пигменты, чтобы придать выращиваемым на фермах рыбам «естественный» цвет их диких собратьев.
  • Загрязнение является обычным явлением.Несъеденный корм и фекалии скапливаются на дне загонов, создавая большие концентрации загрязняющих веществ в окружающей воде, снижая уровень кислорода и выделяя вредные газы в воду и атмосферу.

Системы закрытого содержания
В системах закрытого содержания используется непроницаемый барьер, отделяющий выращиваемую рыбу от внешней среды. Закрытая система предотвращает передачу болезней и паразитов, устраняет проблемы с побегом, требует меньше химикатов и корма.Еще одно преимущество заключается в том, что отходы обрабатываются внутри системы, а не закачиваются в океан. Living Oceans занималась разработкой устойчивых стандартов для практики аквакультуры и заявляет, что, хотя этот тип системы находится на подъеме, его использование ограничено из-за высокой стоимости инвестиций и производственных затрат на рыбу.

Мы рекомендуем вам избегать покупки выращиваемого лосося на открытых чистых загонных фермах из-за их негативного воздействия на окружающую среду и вреда для здоровья.Если дикий лосось, пойманный на устойчивой основе, не является вариантом, мы предлагаем вам выбирать только лосося, выращенного в закрытой системе содержания и из надежного источника с признанной программой сертификации.

Виды лосося: что я могу выбрать?

Есть шесть видов лосося, которых вы, вероятно, встретите на рыбном рынке или барбекю на заднем дворе.

Chinook (King) O. tshawytscha
Wild Источники: Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, AK. Некоторые популяции в Калифорнии, Орегонах и Западной Австралии занесены в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах (ESA)
Сезонная доступность свежих продуктов: с апреля по сентябрь.
Качества: Содержит наибольшее количество жирных кислот Омега-3 среди всех видов лосося. Мякоть варьируется от беловатой до красно-оранжевой.

Coho (Silver) O.kisutch
Дикие источники: Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия, AK. Акции CA и OR классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения согласно E.S.A.
Свежие продукты в сезон: с июля по октябрь.
Качества: По вкусу они похожи на чавычи, их мякоть плотно текстурирована и варьируется от темно-красного до розовато-оранжевого.

Sockeye (красный) O.nerka
Дикие источники: B.C., AK. На Аляску приходится 73% всей выловленной нерки.
Свежие продукты в сезон: с мая по сентябрь.
Качества: Яркая, темно-оранжевая мякоть с высоким содержанием жира. Очень популярен для консервирования и копчения.

Розовый (горбатый) O. gorbuscha
Дикие источники: Промысел от Вашингтона до Аляски.
Свежие продукты в сезон: июль и август.
Качества: Более мягкий вкус, мякоть розовая, нежирная, с мелкой текстурой.Широко используется для консервирования или продается целиком по бросовым ценам.

Кета (кета или собака) O. keta
Дикие источники: промысел ведется от Вашингтона до Аляски.
Свежие продукты в сезон: с июня по октябрь.
Качества: Иногда обозначается как «Кета». Если их выловить в океане, они будут иметь красноватую мякоть и называться «серебряные бритвы», которые дороже, чем те, которые помечены как «полубрит» или «темные», которые имеют более светлую мякоть. Обычно продается как бургеры с лососем или сосиски.

Steelhead (Chrome ) O. mykiss
Wild Источники: Избегайте покупки Steelhead, продаваемой как «wild . ” Большая часть, если не все стальные головки, имеющиеся на рынках, выращиваются на фермах. Некоторым выращиваемым на фермах стальным головам добавляют химикаты в свой корм, а цвет мяса получается благодаря синтетическому каротиноидному пигменту.
Свежие продукты в зависимости от сезона: выращивают круглый год.
Качества: Мякоть обычно ярко-красная и насыщенная или от розовой до белой, в зависимости от диеты.

А как насчет ГМО лосося?

Хотя Всемирная организация здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и Национальная академия наук определили, что ГМО-пища не опасна для здоровья человека, ешьте ГМО-лосось на свой страх и риск.Центр дикого лосося обеспокоен экологическими рисками и последствиями существования генетически модифицированного лосося в дикой природе. Вот почему мы предпочитаем маркировать ГМО-продукты.

Есть лосось: какова польза для здоровья?

Лосось — очень мощный суперпродукт. Лосось, богатый морскими жирными кислотами Омега-3, также содержит значительное количество витаминов D, A, E, B6 и B12, ниацина и рибофлавина. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу (особенно жирную) не реже двух раз в неделю.

Лосось может внести свой вклад в здоровье сердца:

  • Снижение уровня триглицеридов и холестерина
  • Вклад Омега-3 в поддержание здоровья артерий и вен
  • Укрепление сердечной мышцы и восстановление сердечно-сосудистых тканей

Лосось может способствовать здоровью мозга:

  • Продвижение сигналов, связанных с настроением, и оптимальной работы мозга
  • Снижение риска депрессии, СДВГ, шизофрении, биполярного расстройства и деменции

Рецепты из дикого лосося

Щелкните заголовки рецептов для загрузки версий PDF.

Лосось a La Plancha с маринадом из цитрусовых, укропа и водки

Лосось a la Plancha
  • 1 часть лосося целиком, примерно
  • 3 фунта [1,4 кг], кожа и чешуйки сняты, булавочные кости удалены
  • 1/4 стакана [60 мл] первого отжима
  • оливковое масло плюс еще для втирания
  • 2 столовые ложки водки
  • Цедра 1 лимона тертая, плюс
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • Вам также понадобится:
  • Планча (большая прямоугольная сковорода)

Выньте лосось из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Приготовьте средний огонь на угольном гриле или разогрейте газовый гриль до средне-высокого. В небольшой миске смешайте оливковое масло, водку, цедру лимона, лимонный сок, укроп, соль и перец и хорошо перемешайте до образования маринад.

Положите лосось мясистой стороной вниз на большой противень с бортиком. Обильно натрите кожу оливковым маслом. Переверните лосось мясистой стороной вверх и равномерно полейте маринадом. Отложите, пока нагревается гриль.

Когда все будет готово для приготовления на гриле, поместите планчу на решетку для гриля прямо над огнем и накройте решетку.Через 10 минут планча должна стать горячей. (Если ваша планча хорошо приправлена, поверхность смазывать маслом не нужно. Если она новая, смажьте ее маслом, чтобы убедиться, что кожа рыбы не прилипнет.) Откройте решетку, переложите лосось, шкуру- стороной вниз к планче и снова накройте решетку. Жарьте лосося на гриле, не переворачивая его, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины галтели.

С помощью двух длинных лопаток переложите лосось на разогретое блюдо. Подавайте лосось целиком на блюде по-семейному или нарежьте лосось на отдельные порции и переложите на разогретые обеденные тарелки. (Я даю планче остыть на месте или использую щипцы, термостойкие перчатки или шпатели, чтобы переместить планчу на термостойкую поверхность для охлаждения.)

Бибимап с жареным кунжутом и лососем

Пибимпап с жареным кунжутом и лососем

ЛОСОСЬ

  • Одно филе лосося плотностью 340 г, кожа и чешуя, без булавочных костей
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
  • 1/4 стакана [60 мл] мирин (сладкое японское кулинарное вино)
  • 1 чайная ложка очищенного и мелко натертого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка кунжута, поджаренных
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

ОВОЩИ

  • Соль морская мелкая
  • 4 унции [115 г] ростков фасоли
  • 8 унций [230 г] молодого шпината
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
  • 2 ч.л. кунжута, поджаренных
  • 4 чайные ложки масла виноградных косточек или другого нейтрального масла
  • Грибы шиитаке, 8 унций [230 г], стебли удалены, шляпки нарезаны тонкими полосками
  • 4 ч.л. мирин (сладкое японское кулинарное вино)
  • 2 очищенные и нарезанные соломкой моркови

СОУС БИБИМБАП

  • 1/4 стакана [60 мл] gochujang (корейский соус из фасоли чили) или китайский соус из фасоли чили
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 ч.л. азиатского кунжутного масла
  • 2 ч.л.приправленного рисового уксуса
  • 4 чашки горячего риса на пару
  • Яичница с воком (по желанию)
  1. ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЛОСОСЬ: Поместите филе в инертную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить его.В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, мирин, имбирь, семена кунжута и перец и хорошо перемешайте. Вылейте маринад на лосось, затем переверните лосось, чтобы он покрыл все стороны. (В качестве альтернативы поместите лосось в прочный для морозильной камеры пластиковый пакет с закрывающейся крышкой, налейте маринад, нажмите, чтобы удалить воздух из пакета, и плотно закройте. Поверните пакет, чтобы покрыть лосось маринадом со всех сторон.) Мариновать лосося при комнатной температуре не менее 30 минут, но не более 1 часа.
  2. ПОДГОТОВЬТЕ ОВОЩИ: Налейте в большую кастрюлю на две трети воды и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте 1 чайную ложку соли, затем добавьте ростки фасоли и готовьте 1 минуту. С помощью шумовки переложите ростки на дуршлаг, чтобы они стекали. Промокните ростки бумажными полотенцами и переложите в небольшую миску.
  3. Добавьте шпинат в ту же кипящую воду и варите примерно 1 минуту, пока он не станет ярко-зеленым и увядшим. Слейте шпинат из дуршлага и поместите под проточную холодную воду, чтобы прекратить готовку. Стряхните лишнюю воду. Когда шпинат остынет, отожмите лишнюю жидкость и переложите шпинат в миску среднего размера.
  4. Перемешайте ростки с 1/2 чайной ложки соевого соуса и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Отложите в сторону. Смешайте шпинат с 1 чайной ложкой соевого соуса, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и семенами кунжута. Отложите в сторону.
  5. В воке или большой глубокой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла из виноградных косточек на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2 чайные ложки мирина, 1/4 чайной ложки кунжутного масла и оставшиеся 1/2 чайной ложки соевого соуса. Обжаривайте, помешивая, примерно на 2 минуты, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.Перенести на тарелку. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла из виноградных косточек в сковороду на сильном огне и перемешайте, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте щепотку соли, оставшиеся 2 чайные ложки мирина и 1/4 чайной ложки кунжутного масла. Жаркое движения, пока не станет мягким, примерно на 1 минуту дольше. Переложите на тарелку и отложите.
  6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: В небольшой миске смешайте гочуджан, воду, сахар, кунжутное масло и уксус и хорошо перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к подаче.
  7. Установите решетку духовки на 3–4 дюйма [7.5–10 см] от источника тепла и предварительно разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой. Удалите лосось из маринада, удаляя излишки. Выложите лосось кожицей вниз на подготовленный противень.
  8. Жарьте лосось, пока он не начнет окрашиваться, примерно 3 минуты. Переверните лосось кожей вверх и готовьте, пока он не станет почти непрозрачным, но все еще очень влажным, или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, покажет 115–120 ° F [45–49 ° C], что на 3-4 минуты дольше.(Не беспокойтесь, если кожица начнет обугливаться; ее снимут перед подачей на стол.)
  9. Удалите лосося из жаровни. Снимите кожицу и выбросьте ее или нарежьте несколько хрустящих кусочков и оставьте для украшения мисок. Лосось разрезать на четыре равные части.
  10. Равномерно распределите рис по разогретым мискам. Сверху на каждую порцию риса положите порцию лосося сбоку от миски. Разложите овощи — ростки фасоли, шпинат, грибы, морковь — отдельными холмиками по бокам миски.При желании можно добавить яичницу с воком. Вылейте немного соуса в центр каждой миски и украсьте хрустящей кожей лосося, если хотите. Подавать немедленно.

Рыбалка на горбушу на Аляске

Горбуша носит несколько разных названий, в том числе горбуша или просто горбуша. Свое название они получили из-за того, что во время нереста у самцов на спине появляется бугорок (примечание по внешнему виду, их челюсти кажутся крючковатыми).Горбуша нерестится только раз в два года, и эти годы являются четным календарным годом. Так что выходите на воду ровными годами, потому что еще два года вы не увидите взрослых особей в реках.

Этот вид представляет собой более мелкий лосось, достигающий 25 дюймов в длину и вес от 3,5 до 5 фунтов — это большой контраст с их монстрами-кузенами, королевским лососем. Жизненный цикл горбуши составляет два года, и мальки мигрируют в океан сразу после вылупления, где они питаются и растут в течение этих двух лет.

Так почему же эти рыбы так популярны? Одна из причин в том, что это самый густонаселенный вид. Они даже появляются в большем количестве, чем красный лосось.

Горбуша

Краткое примечание: установка крючка для горбуши

Челюсти и нижние челюсти горбуши довольно мягкие, что вызывает проблемы при установке крючка. В отличие от других видов лосося, вам не нужно сильно устанавливать крючок, потому что вы можете легко протянуть крючок через мягкие челюсти и потерять отличный улов.

Где найти горбушу?

Нерестовые ряды горбуши велики, потому что они нерестятся только раз в два года. В результате популяция распространяется по большей части прибрежных регионов Аляски во время нереста, и рыболовы могут найти их почти повсюду на Аляске. Исключением является то, что вы обычно не найдете их в самых глубоких частях внутреннего региона. Когда гвоздики водятся в реках, они любят бездельничать в глубоких ямах. Когда серебряный лосось водится в реках, он иногда выгоняет гвоздик из глубоких нор.В этом случае вы найдете горбушу в течениях — обычно в воде глубиной не более 2–3 футов. Урок… Помните о популяции кижуча, когда вы собираетесь нацеливаться на горбушу.

Какие мухи вы используете для ловли горбуши?

То, что я здесь напечатаю, иногда вызывает споры среди рыбаков… но я все равно напечатаю. Джиги подходят для горбуши. Попытайся! Вы можете ловить горбушу на спиннинг или использовать удочку.Джиггинг — это движение, требующее некоторого размышления. Общая цель — поднять джиг снизу вверх и дать ему снова упасть. Рыба ударяет по джигу, когда она останавливается или начинает падать на дно. Также важна скорость ритма отсадки. Если вы используете приспособления, убедитесь, что ритм игры соответствует скорости реки. Не стесняйтесь ловить гвоздики.

Вы также можете ловить горбушу тонущими мухами. Гвоздики редко поражают сухую муху. У мух хорошее соотношение ударов, но приманки, кажется, привлекают розовых.Их интересуют движения мухи или джига, особенно если они находятся в глубокой яме.

Розовый, розовый, розовый и другие розовые

У горбуши любимый цвет — розовый фуксия. Они не будут ловить белую, зеленую, синюю, черную мушку или джигу, но они будут охотно преследовать розовую мушку или джиг. Это, вероятно, лучший совет по ловле горбуши. Некоторые мухи и приспособления для ловли горбуши, известные под общепринятыми названиями:

.

Также хорошо подходят некоторые из розовых мух-стальных голов.Просто помните, что им нравится розовый цвет. Как отмечалось выше, я настоятельно рекомендую попробовать джиг, когда вы ловите гвоздики. Это может показаться нетрадиционным, и гид может даже задаться вопросом, что, черт возьми, вы делаете, но через несколько минут вы можете изменить свое мнение гида о джиггинге. В год нереста в реке обычно бывает достаточно гвоздик, так что у вас есть свобода исследовать другие стили рыбалки. Попробуйте приспособление. Кижуч тоже похож на джиг-метод … так что, если вы соблазните кижуча укусить, бой будет намного лучше.

Невероятный день ловли горбуши нахлыстом на Аляске

Связывание собственных мух горбуши

ПОВОРОТНЫЕ СТОЛЫ: Как покупатель может отличить лосось от арктического голца?

По мере того, как цена на лосось растет, а покупатели требуют дикой рыбы, рестораны ищут альтернативу, например, арктического голца.

SI Advance

Лосось, запеченный с тмином и жареным красным перцем.

Но прежде чем перейти к этой теме, похоже, что Шэрон Синглтон решила прекратить работу в Singlelicious в Порт-Ричмонде, ресторане южной / соул-фуд. В последние несколько недель в ресторане не подавались десерты, пропускались некоторые из основных пунктов меню и т. Д. Подробнее о Singlelicious мы поговорим в следующем блоге. К сожалению, я думаю, что в ближайшие несколько месяцев мы увидим, как многие рестораны на острове закроются из-за экономии. Есть так много бабла.

А теперь вернемся к арктическому голу …

На выходных LaFontana в Оквуде включила это в свое специальное меню. Откровенно говоря, официант не смог объяснить многого об арктическом гольце, что немного разочаровало. Положительным моментом является то, что шеф-повар приготовил его с грибами шиитаке и помидорами, довольно приятное блюдо.

Предоставлено: Alagnak Lodge, Аляска, с сайта alagnaklodge.com

Арктический голец выглядит как форель, а ест как лосось, скрещенный с форелью.

Голец на самом деле связан как с форелью, так и с лососем.Рыба ест так же, как и обе рыбы вместе взятые, но готовится как лосось с розовой мякотью.

Гольцы плавают в ледяных пресных и соленых водах, окружающих полярный круг. При разделке получается более тонкий кусок мяса — он почти похож на хвост целого филе лосося.

Лучше всего (на мой взгляд) подавать уголь без кожицы. Для этого есть несколько причин. Самое главное, это показывает покупателю, что на самом деле он ест голец, а не лосось.У гольца красивая белая переливающаяся кожа с небольшими темными пятнами, много омега-3 и других питательных веществ. В готовом виде он не такой радужный, но все равно выглядит прекрасным дополнением к готовой тарелке. Кожу можно обжарить отдельно на сковороде и обжарить рыбу. Его также можно закончить с помощью горелки или под жаровней для получения дополнительной хрустящей корочки.

Стальная форель против лосося: Пищевая ценность + БЕСПЛАТНЫЙ рецепт

Вы когда-нибудь задумывались, в чем различия и сходства между стальной форелью и лососем? Лосось — основное мясо в нашем доме.Я люблю готовить его запеченным или с макаронами, или даже подавать его с рисом на пару. У него действительно отличный вкус, будь то сырье или приготовленное.

Думаю, примерно два года назад я был очень опечален новостью о том, что чрезмерный вылов лосося уже превратился в огромную экологическую проблему. В той же статье я впервые увидел название «стальная форель».

Не буду врать — никогда не слышал об указанной рыбе! Итак, я пошел дальше и много читал о сходствах и различиях между лососем и стальной форелью .

Я поделюсь с вами этими фактами позже в этом посте. Но сначала я хочу, чтобы вы провели эксперимент на кухне!

Я делюсь своим любимым рецептом. Приготовьте его с лососем, а в следующий раз используйте стальную форель. Я хотел бы знать, как это получается, поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев!

Ингредиенты

Тонко нарежьте следующее:
  • 1 лимон
  • 1 апельсин (рекомендуется красный апельсин, если у вас его нет, подойдет любой апельсин!)
  • 1 луковица фенхеля
Приготовьте:
  • ½ стакана нарезанного халапеньо
  • 2 веточки розмарина
  • 2 веточки укропа
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • соль и перец
  • 1 кг филе лосося, очищенное от кожи
  • 1 стакан оливкового масла

Инструкции

  1. Разогреть духовка до 275 градусов.
  2. На отдельной тарелке выложите филе лосося и приправьте обе стороны солью и перцем.
  3. В форме для запекания смешайте ломтики лимона, апельсина, луковицы фенхеля и зелень.
  4. Сверху выложить приправленное филе лосося. Полейте оливковым маслом рыбу и остальное блюдо.
  5. Поместите в духовку и запекайте от 45 до 50 минут или до тех пор, пока нож легко не прорежет.
  6. Переложите запеченного лосося на большое сервировочное блюдо.Вилкой разбейте его на несколько частей. Не нужно нарезать равномерно, я предпочитаю ломать его вилкой, чтобы придать деревенский вид.
  7. Полить рыбу, включая лимоны и апельсины, остатками соуса из формы для запекания. Вы можете удалить веточки розмарина и укропа. В качестве гарнира посыпьте блюдо свежими веточками укропа. Наслаждаться!

Информация о питании:
Выход: 5 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 823 Всего жиров: 68 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 54 г Холестерин: 126 мг Натрий: 192 мг Углеводы5: 4 г углеводов: 2

Понравился рецепт? Была ли большая разница, когда вы готовили его с лососем, по сравнению с использованием стальной форели? Читайте дальше, чтобы увидеть, как эти две рыбы могут быть такими похожими, но такими разными!

Лосось более обтекаемый, чем стальная форель, и для лосося не характерны темные пятна на нижней половине тела.Есть много видов лососевых рыб, но они очень похожи друг на друга — за исключением внешнего вида. И стальная форель, и лосось невероятно полезны для здоровья.

Но что выбрать на ужин? Прочтите, чтобы узнать о различиях и сходстве между стальной форелью и лососем.

В чем различия и сходства стальной форели и лосося?

Проходя мимо, стальная форель и лосось имеют тенденцию возвращаться на свои родные места для нереста.После этого они возвращаются в дикую природу. На самом деле, у обеих рыб масса общего, хотя различия тоже заметны. Начнем с них:

Отличия

  1. По сравнению с лососем стальная форель обычно нерестится несколько раз в год. Причина этого кроется в способности избежать порчи после нереста.

Стальная форель может нереститься снова и снова, в то время как лосось имеет тенденцию к гибели после самого первого процесса нереста. Это потому, что организм лосося быстро портится из-за высвобождения стероидных гормонов, называемых кортикостероидами.Стальная форель может жить от нескольких месяцев до лет после нереста.

2. Большинство видов лосося имеют тенденцию перемещаться в океан из пресной воды сразу после рождения. С другой стороны, стальная форель может это сделать через год или около того.

Если рыба будет дольше оставаться в пресной воде, она вырастет до размеров, от которых хищники держатся подальше. Стальная форель с меньшей вероятностью будет поймана хищниками.

3. Стальная форель может жить как в соленой, так и в пресной воде в течение всей жизни, в отличие от лосося, который обычно живет как в пресной, так и в соленой воде.Сталеголовая форель проводит первые дни жизни в пресной воде, а затем переходит в соленую. Он возвращается в пресную воду только тогда, когда собирается нереститься.

У лосося и стальной форели есть некоторые сходства, хотя они не так заметны, как различия.

Сходства

  1. Прежде всего, стальная форель и лосось обычно питаются одним и тем же кормом. Они, как правило, едят криль, и именно поэтому мясо рыбы приобретает такой розовый цвет.

Мясо стальной форели и лосося практически идентично по вкусу и внешнему виду.Часто бывает сложно определить, едите ли вы лосось или стальную форель.

2. Различные методы приготовления могут сделать лосось и стальную форель по-разному. Например, запеченный или приготовленный на гриле лосось имеет нежное, отслаивающееся мясо, а у стальной форели более плотное мясо.

У стальной форели мягкий вкус, а у лосося более яркий вкус. Некоторые говорят, что лосось сладкий на вкус.

Потому что у двух видов рыб много общего, стальная форель, как утверждается, быть частью семейства лососевых.Лосось тоже принадлежит к этому семейству рыб.

Какова питательная ценность обеих рыб?

Стальная форель и лосось являются отличными источниками жирных кислот омега-3. Однако лосось содержит меньше общего холестерина, но общего жира по сравнению с стальной форелью. В 100-граммовой порции стальной форели 2 грамма насыщенных жиров, 20 граммов белка и 120 калорий.

Та же порция лосося обеспечивает организм 3 граммами насыщенных жиров, 22 граммами белка и примерно 150 калориями.В отличие от стальной форели, лосось содержит больше витамина D, хотя стальная форель является лучшим источником витамина B.

Когда это приносит пользу для здоровья, и лосось, и стальная форель предлагают большое количество омега-3, помогающих снизить уровень плохого холестерина и бороться с хроническими воспаление. Оба типа рыбы имеют одинаковое содержание белка, что способствует здоровый рост и развитие тела.

Трудно сказать, какая из этих двух рыб полезнее, вкуснее или лучше в целом.Ясно одно — они вкусные и полезные. Выберите лосось или стальную форель в зависимости от ваших проблем со здоровьем, диетических предпочтений и бюджета. Вы никогда не ошибетесь с любым из этих двух видов рыб.

Выловленная в дикой природе рыба против аквакультуры (выращиваемая на фермах): мифы и факты

Пробоотборник экологически чистых морепродуктов с арктическим голецом, черной треской и лососем медной речной нерки

В популярной прессе, кажется, существует общее желание упростить мир с помощью «хорошего» или «плохого» взгляда на любую ситуацию проблема.Морепродукты, выращенные на фермах, и морепродукты, выловленные в дикой природе, ничем не отличаются — и по каждому из них существует множество заблуждений.

Многие (ошибочно) считают, что выращенные на фермах морепродукты — это плохо, а рыба, выловленная в дикой природе, всегда является продуктом премиум-класса. Хотя в этом заблуждении есть некоторые достоинства, это упрощенное сообщение далеко от истины.

Разведанная рыба делает страшно. В прошлом это было связано с общественными проблемами в отношении окружающей среды и безопасности пищевых продуктов, что приводило к путанице и отсутствию уверенности в покупке / употреблении морепродуктов в целом.В конце концов, никто не хочет есть рыбу, полную гормонов и антибиотиков или выращенную в нездоровых и бесчеловечных условиях. Люди также не хотят покупать продукт, который способствует разрушению мест обитания диких животных.

Несмотря на то, что при выращивании рыбы на рыбных фермах, безусловно, существуют некоторые плохие практики, также были предприняты попытки улучшить и очистить отрасль. Кроме того, по всему миру есть места, где всегда все делалось правильно — например, технологически продвинутая система аквакультуры Matorka.

На самом деле, если все сделано правильно, выращенная рыба может быть устойчивым дополнением к дикому рыболовству, дополнять и поддерживать средства к существованию от рыбной ловли, а также обеспечивать вкусные и здоровые морепродукты для людей во всем мире, включая сообщества, которые в противном случае не стали бы иметь доступ к такому питанию.

Сегодня аквакультура производит почти половину мировых запасов морепродуктов, и эта тенденция продолжает расти. И точно так же, как животноводческие фермы — и любая другая ферма, если на то пошло — есть хорошие и плохие .У вас может быть чрезмерный вылов дикой рыбы, или вы можете выращивать неприемлемую рыбу.

В конечном итоге выбор подходящего продукта зависит только от вас и от вас зависит, что вы получаете.

Так в чем же разница между рыбой, выращиваемой в аквакультуре, и рыбой, пойманной в дикой природе? А как выбрать лучший товар?


Проще говоря, аквакультура — это разведение рыбы (или других водных растений и организмов) в контролируемых условиях, в то время как выловленная в дикой природе рыба (коммерческое рыболовство) происходит из естественной среды обитания, такой как озера, океаны и реки.Аквакультура может осуществляться в наземных системах в резервуарах или в закрытых частях естественных водоемов.

Выбор лучшего продукта не такой уж черно-белый, и большая часть необходимой информации (местоположение, методы рыбной ловли, корма и т. Д.) Недоступна для потребителей. Маркировка может быть обманчивой — она ​​не показывает четко, где была выращена рыба, а где она была упакована, — и рестораны не обязаны сообщать вам страну происхождения рыбы.

Crowd Cow делает шаг вперед в этой области и стремится к прозрачности, чтобы вы могли получать свои морепродукты, не задаваясь вопросом, были ли они выращены этично, чисто и экологически.Мы работаем только с фермами, которые проходят тщательную проверку (включая дегустацию!), Чтобы гарантировать, что клиенты получат продукт самого высокого качества. Собираете ли вы атлантического лосося в PrimeWaters, черную треску из Sena Sea, лобстера из Tenant’s Harbour или арктического голца из Matorka — вам гарантирована рыба, пойманная или выращенная ответственно.

Наземная система аквакультуры Matorka Рич Уиллер из Sena Sea

Как узнать, что лучше? Выращивается или вылавливается в дикой природе?


МАГАЗИН: Морепродукты

Морепродукты, выловленные в дикой природе и выращенные на устойчивой основе

Здесь нет правильного ответа.Отчасти это зависит от вида рыб, отчасти от личных предпочтений, а отчасти от рыбной ловли. Чтобы найти лучший продукт, вы должны сделать осознанный выбор в отношении всех этих факторов — поэтому мы хотели раскрыть некоторые мифы и правду о сортах и , выращенных на фермах и выловленных в дикой природе, чтобы облегчить ваше решение. Потому что в конечном итоге вы решаете, что для важнее всего, а для вас — .

МИФ: Выловленная в дикой природе рыба вкуснее.

В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям.Некоторые люди могут предпочесть вкус выловленной в дикой природе рыбы, но многим на самом деле нравятся сорта, выращенные на фермах, потому что они часто имеют более мягкий вкус. Выловленная в дикой природе рыба, как правило, более постная из-за того, что ей приходится плавать в океане, и у нее более сложные вкусовые компоненты (которые иногда могут быть «рыбными», которые люди описывают). Вы можете думать об этом как о пиве, где выращенная рыба ближе к «легкому» сорту и немного более нейтральна по вкусу, а дикая рыба ближе к более темному пиву, различается по вкусу и склоняется к более богатым различиям.

МИФ: Выращенная рыба злоупотребляет антибиотиками.

Антибиотики в основном используются для лечения и профилактики заболеваний, а не для стимулирования роста, а некоторые системы аквакультуры вообще не используют антибиотики. Маторка, например, фильтрует воду через вулканический камень, сохраняя среду обитания рыб невероятно чистой и свободной от бактерий и паразитов, поэтому никакие антибиотики или гормоны никогда не нужны и не используются. Наш лосось из PrimeWaters также выращивается без антибиотиков, которые просто не нужны, потому что окружающая среда настолько нетронутая — среда обитания в свободно текущих ледяных морских водах у побережья Норвегии.

МИФ: Выловленная в дикой природе рыба более питательна.

Питание рыб во многом зависит от того, чем они питаются. Выращиваемая на фермах рыба обычно содержит питательные вещества в своем корме, что означает, что вы можете получить более высокий уровень полезных для сердца омега-3, полезных жиров, которые придают рыбе восхитительный вкус и помогают ей оставаться влажной при приготовлении. С другой стороны, рыба, выловленная в дикой природе, обычно более постная и содержит меньше жира.

МИФ: Выращиваемая рыба вредна для здоровья.

Рыба — очень питательный источник пищи, выращенной на фермах или выловленной в дикой природе.И уровни питания у обоих обычно очень похожи. Например, выращенный лосось имеет практически такой же уровень белка и холестерина, что и выловленный в дикой природе лосось. Он действительно имеет более высокое содержание жира (но, как уже упоминалось ранее, способствует более маслянистому вкусу, помогает ему оставаться влажным при приготовлении и приводит к более мягкому вкусу по сравнению с диким). В Wild меньше калорий и меньше насыщенных жиров, поэтому, если вы ищете самый постный вариант, наши сорта нерки и кижуча будут вашим лучшим выбором.

МИФ: Выловленная в дикой природе рыба содержит меньше загрязняющих веществ и химикатов.

Рыба может поглощать некоторые химические вещества и загрязнители через свой рацион и окружающую среду, так что преимущество выращивания на фермах здесь — это общий контроль аквакультуры. Мы не можем знать, где плавала дикая рыба, что они ели или подвергались воздействию — но мы знаем об этом в системах аквакультуры. Вот почему выращенный на ферме лосось — это то, что рекомендуется в суши!

Тем не менее, не вся выращиваемая рыба одинакова и правильно выращена. Качество кормов и воды чрезвычайно важны для конечного продукта, поэтому мы стремимся работать только с экологически безопасными фермами.Например, арктический голец из Маторки и атлантический лосось из PrimeWaters выращиваются на фермах, признанных независимыми признанными в отрасли третьими сторонами, что гарантирует соблюдение самых высоких стандартов.

МИФ: Рыболовство на ферме вредит окружающей среде.

Ускользание выращиваемой рыбы может произойти, когда рыбные загоны и пруды соединены с естественными водоемами, что отрицательно сказывается на диких популяциях, когда они конкурируют за пищу, среду обитания и партнеров для нереста. Однако ответственная аквакультура принимает важные меры, чтобы избежать этого, и, если все сделано правильно, оказывает незначительное влияние на естественную среду обитания.

Фермерское рыболовство действительно является отличным дополнением к дикому рыболовству и может помочь со временем восстановить окружающую среду и дикие запасы. Попечительский совет аквакультуры — это организация, которая занимается сертификацией экологически и социально ответственной аквакультуры.

Многие виды рыб (например, арктический голец) также хорошо себя чувствуют в «закрытых» ферм на суше, выращивая их в наземных резервуарных системах, где вода рециркулирует и фильтруется, что снижает риск передачи болезней, загрязнения и побегов.

МИФ: Вылов рыбы в дикой природе вредит окружающей среде.

Коммерческое рыболовство может повлиять на окружающую среду из-за загрязнения лодок, поломки сетей и прилова, но правильная практика рыболовства имеет значение. Рич Уиллер из Sena Sea, например, использует ловушки для ловли рыбы, так что прилов отсутствует (все другие морские обитатели остаются под защитой).

МИФ: Выращивание рыбы неустойчиво.

Выращивание рыбы может быть неустойчивым, но здесь учитываются многие факторы, в том числе тип корма для рыб, химическое использование и воздействие на окружающую среду.Этот ресурс поможет вам принять обоснованное решение о морепродуктах, которые вылавливаются или выращиваются таким образом, чтобы оказывать меньшее воздействие на окружающую среду.

МИФ: Выловленная в дикой природе рыба неустойчива и чрезмерно вылавливается.

Вы не можете знать, чрезмерно ли выловлена ​​конкретная рыба только из-за вида. Местоположение имеет значение. Например, популяции трески при промысле в Тихом океане хорошо управляются и запасы многочисленны, тогда как вылов трески в Атлантическом океане истощается, и ее следует избегать.

МИФ: В выращиваемых рыбах используется синтетический краситель.

В частности, лосось, дикий или выращенный, приобретает от розового до оранжевого цвета мякоть в зависимости от того, что они едят. Дикий лосось приобретает свой цвет в результате поедания криля и других обитателей океана, которые имеют химическое соединение, называемое астаксантином. Фермерский лосось получает то же самое, но его добавляют в корм специально для цвета. Нет никакой разницы между этой рыбой и дикой рыбой, но именно по этой причине на этикетке корма для выращиваемого лосося будет отображаться «добавленный цвет».

Итог — проведите исследование и убедитесь, что вы знаете, что покупаете, чтобы сделать осознанный выбор. И независимо от того, выращивается ли он на ферме или выловлен в дикой природе, Crowd Cow поможет вам. Мы проделали нашу домашнюю работу по всей продаваемой рыбе, и мы также кладем ее на свои собственные столы.

Готовы сделать свой выбор? Магазин морепродуктов сейчас .

Форель и лосось

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСНЫХ

ОБЗОР СЕМЬИ

Семейство форелевых и лососевых включает отличную промысловую рыбу, такую ​​как форель, лосось, гольц и хариус, а также кормовые и наживочные рыбы, такие как сиг и сиг.Семейство форелевых и лососевых большое. Он произрастает в прохладных и холодных ручьях и озерах по всей Европе, Северной Азии и Северной Америке и простирается на юг вплоть до северо-запада Мексики и крайней северной Африки. Один из членов семьи, арктический голец, — пресноводная рыба, обитающая на крайнем севере. Из-за своей популярности среди любителей спортивной и коммерческой рыбалки, эта семья разводилась в водах по всему миру и теперь встречается почти на всех континентах. Многие форель, которую рыболовы ловят в Пенсильвании, является результатом зарыбления рыбы, выращенной в инкубаториях.Тем не менее, там, где ручьи достаточно холодные и чистые, с надлежащими нерестилищами, в Пенсильвании также есть богатые воспроизводственные популяции дикой форели.

В Пенсильвании к семейству форелевых и лососевых относятся три вида рода Coregonus , все они являются аборигенами и обитают в озере Эри — редкая длиннозубая циско, циско или озерная сельдь и озерная белая рыба — серебристые, хорошо чешуйчатые рыбы с глубоко раздвоенные хвосты. В настоящее время сиг — важный промысловый вид. Он восстановился за счет сокращения численности морской миноги и радужной корюшки.Считалось, что радужная корюшка охотится на икру и молодь сига. Другие представители семейства форелевых, родом из Пенсильвании, но не завезенные, — это чарсы из рода Salvelinus , ручья и озерная форель.

Коричневая форель, произрастающая в Евразии, разводится в штате и прижилась здесь в дикой природе. Атлантический лосось, также относящийся к роду Salmo , произрастает в Северной Атлантике и его притоках. Это проходной путь — атлантический лосось проводит свою взрослую жизнь в соленой воде и возвращается в пресноводные реки для нереста.Не имеющий выхода к морю вид атлантического лосося, который всю жизнь живет в пресной воде, разводили в озере Харви, графство Люцерн, и озере Рейстаун, графство Хантингдон.


Атлантический лосось Атлантический лосось Salmo salar

Проходные тихоокеанские лососи взрослыми особями могут использовать большое пресноводное озеро. Тихоокеанский лосось был широко завезен в Великие озера, включая озеро Эри, в 1960-х годах. Пенсильвания участвовала в посадках лосося кижуча и чавычи, но сегодня чавычи больше не разводятся Комиссией по рыболовству и лодкам.Cohos хранятся только при наличии. Интродуцированная горбуша является самодостаточной, она распространилась по всем Великим озерам и время от времени вылавливается. Кокани, немигрирующая форма нерки, была завезена в несколько озер на северо-востоке Пенсильвании, в первую очередь в пруд Верхний Вудс. Лосось кокани не воспроизводился в достаточной степени, чтобы поддерживать продолжающийся промысел, и промысел был прекращен. Лосось Западного побережья относится к роду Oncorhynchus , как и радужная форель.Мигрирующая форма Радуги — стальная голова. Он заменил тихоокеанский лосось, который умирает после нереста, популярен среди рыболовов озера Эри.


Кижуч Oncorhynchus kisutch

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

По размеру форель и лосось Пенсильвании варьируются от дикой рыбы, длина которой в зрелом возрасте составляет менее шести дюймов, до чудовищ из озера Эри, размером почти 30 фунтов и трех футов длиной. У форели и лосося есть мясистая доля, называемая жировым плавником, между спинным плавником и хвостом.Их чешуя небольшая, циклоидная, или гладкая, и покрыта слизистой слизью, что наиболее заметно у лососей. Форель и лосось имеют отчетливую боковую линию, большой рот и зубы. У крупных экземпляров зубы похожи на клыки. Хвост может быть раздвоенным или квадратным, в зависимости от вида, и ни у одного плавника нет шипов. Взрослые самцы отличаются от самок тем, что у них развивается длинная крючковатая нижняя челюсть, называемая «кипе». Взрослые самцы также становятся более темными или приобретают окраску во время нереста. Окраска форели и лосося варьируется от тусклой до интенсивной в зависимости от вида, где обитает рыба, и времени года.Форель и лосось, обитающие в море или большом озере, становятся серебристыми. У молодых особей есть ряд вертикальных овальных «пятен» по бокам от щеки до хвоста.


Лосось чавычи Oncorhynchus tshawytscha

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Семейство форелевых и лососевых либо живет в пресной воде всю свою жизнь, либо мигрирует в море и возвращается в пресную воду для нереста. Лосось особенно известен анадромным поведением. Посредством химических сигналов и обоняния они могут вернуться к своим родовым потокам, вернувшись к нересту.Форель также может сбегать в океан или большое озеро, если у них есть доступ. Форель и лосось нерестятся весной или осенью, в зависимости от вида, на гравийных отмелях, обычно в небольших ручьях. Самка роет в гравии неглубокое гнездо для посуды, лежа на боку у дна и энергично плывя вперед. Ее тело и плавники смывают камни. Один или несколько самцов присоединяются к нересту. После этого взрослые особи покидают гнездо, называемое красноперкой. Яйца попадают в промежутки между гравием.Самка может немного засыпать их гравием перед тем, как уйти. Яйца вылупляются через четыре-десять недель, в зависимости от температуры воды. Ил, забивающий пространство между камнями, может снизить успешность вылупления. Молодая форель остается в гравии до тех пор, пока желточный мешок не впитается. Затем они выходят в ручей. Наличие воспроизводящихся популяций форели использовалось как показатель высококачественной, хорошо насыщенной кислородом, незагрязненной воды.

Форель и лосось не являются косяками. Водяная форель питается в основном взрослыми и неполовозрелыми водными насекомыми.Также они поедают падающих в воду наземных насекомых, раков и других пресноводных ракообразных. Еще они едят рыбу, особенно по мере роста. Форель лучше всего питается, когда температура воды составляет 50-60 градусов. Они также кормятся зимой и популярны среди рыболовов.

В начале 20-го века и в конце 1800-х годов в ручьях Пенсильвании разводили форель с переменным успехом. Дикий ручей и кумжа теперь широко распространены. Размножающиеся популяции радужной форели находятся в нескольких разрозненных ручьях в штате.Позже в инкубатории были выведены сорта форели, которые лучше реагировали на искусственное выращивание. Они были устойчивы к болезням и нерестились не в естественное время года. Манипулятивное рыбоводство также привело к появлению гибридов и генетических вариаций форели в качестве дополнения к рыболовам, включая рыбную форель (озерная форель x ручейковая форель), тигровая форель (коричневая форель x ручная форель) и форель паломино (золотая радужная форель x радужная форель).

РОЗОВЫЙ ЛОСОСЬ

Онкорхинчус горбуша

ОБЗОР ВИДОВ

Горбуша — один из нескольких видов тихоокеанских лососей, успешно интродуцированных в воды восточной части США.S. Сообщения о нересте горбуши в нескольких притоках Пенсильванского озера Эри датируются 1979 годом. Сегодня они редко встречаются в притоках Пенсильвании. Горбуша появляется один раз в жизни, а затем умирает. Считается, что горбуша прибыла в озеро Эри в результате пополнения запасов Британской Колумбии, которые были завезены в озеро Верхнее в 1950-х годах. На русском языке « gorbuscha », часть научного названия горбуши, означает «горбатый». Горбушу еще называют «горбушей» и «горбушей».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Горбуша в океане может достигать 24 дюймов в длину, но редко превышает 18–20 дюймов в пресной воде. На жировом плавнике, хвосте и верхней части тела встречаются крупные темные овальные пятна. Верхние поверхности от синего до сине-зеленого. Бока серебристые, у самцов бледно-красноватые с зеленовато-коричневыми пятнами. У гнездящихся самцов также развиваются удлиненные челюсти, верхняя длиннее и загнуты вниз. Кроме того, на спине между головой и спинным плавником появляется заметный горбик.Подсчет количества чешуек в ряду чуть выше боковой линии может помочь отделить горбушу от других видов лосося. У горбуши 169 или более чешуек в этом ряду, по сравнению с менее чем 155 у других видов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Горбуша проходит в океане анадромно. Горбуша Пенсильвании живет в озере Эри и поднимается по притокам, чтобы нереститься в конце лета или в начале осени. Планктон — основная пища молоди лосося, заходящей в озеро Эри. По мере роста они поедают множество более мелких рыб.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Как и другие виды лосося, горбуша строит гнезда или гнезда после подъема по притокам озера Эри. Женщина обдувает лежащую на боку область, отодвигая гравий в сторону. Некоторые красные сорта горбуши могут достигать глубины от фута и более и до трех футов в длину. Самка откладывает от 1500 до 1900 яиц. Самки охраняют свои гнезда до самой смерти, через несколько дней после нереста. Яйца вылупляются с декабря по февраль, и молодняк питается желточным мешком в красном цвете, пока желточный мешок не впитается.В апреле или мае новорожденная горбуша плывет вниз по течению к озеру Эри. Горбуша появляется примерно в возрасте 2 лет.

Рыболовы ловят горбушу в озере Эри троллингом на различные воблеры и блесны.

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Oncorhynchus mykiss

ОБЗОР ВИДОВ

Радужная форель — это вид западной части Северной Америки, произрастающий на тихоокеанском склоне от Калифорнии до Аляски. На рубеже веков по восстановлению деградировавшего форелевого промысла в Пенсильвании компания Rainbows была представлена ​​по всему штату.Но сегодня, как дикая рыба, радуги поддерживают воспроизводящуюся популяцию только в нескольких быстро опадающих ручьях, разбросанных по всему штату. В качестве зарыбленной рыбы, выращенной в инкубаториях, радуги водятся по всем водоразделам Пенсильвании.

В течение многих лет радуга считалась близкой родственницей кумжи, и ей было дано научное название Salmo gairdneri, которое до сих пор встречается в некоторых справочниках. Сегодня биологи считают радугу более близкой к тихоокеанским лососям и западным головорезам.Его научное название было изменено, чтобы отразить эту ссылку. Подобно этим лососям, некоторые радуги (стальные головы) бегут к океану или большому морскому озеру, например, к Великим озерам, если у них есть доступ, возвращаясь вверх по течению для нереста. Тогда их называют «стальными головами» (они кажутся стальными или более серебристыми, чем радуги ручьев). Радуги — яркие бойцы на крючке, они выпрыгивают из воды чаще, чем другие форели. Название рода « Oncorhynchus » означает «крючковатая морда», имея в виду крючковатую нижнюю челюсть больших размножающихся самцов.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Радужная форель имеет цвет от серебристо-серого до темно-зеленого цвета на спине и боках. У них есть розоватая или красноватая боковая полоса, иногда с лавендарным или оранжевым оттенком, от жаберной крышки, идущей по длине рыбы до хвоста. Хвостовой плавник имеет ряды маленьких темных пятен, на голове и боках есть более мелкие черноватые пятна, а также пятна на спинном и жировом плавниках. Живот беловатый. Нижние плавники бледно-розовые, без пятен.Во время нереста самцы приобретают глубокую окраску с ярко-красной боковой полосой. Стихеда можно отделить от похожего на вид кижуча и чавычи, посмотрев на внутреннюю часть рта. Рот у стальной головы полностью белый. У лососей рот имеет серый или черный оттенок. Steelhead и другие глубоководные, большие озерные радуги более серебристые, чем речные рыбы, с меньшей боковой полосой. Steelhead Великих озер может вырасти до 30 дюймов и больше. Государственный рекорд — более 20 фунтов.


Steelhead

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Радуги считаются быстноводными рыбами, предпочитающими быстрые бега и перекаты ручьев.Они могут жить в небольших ручьях, а также в подходящих местах в крупных реках, в нижних водах плотин, в озерах и водохранилищах. Как и форель, радуги живут в холодной, чистой, хорошо насыщенной кислородом воде. Оптимальная температура воды для них — около 55 градусов. Хотя они лучше всего себя чувствуют, когда температура воды ниже 70 градусов, они могут выдерживать температуры до 70, если есть много кислорода и прохладное, тенистое место, куда они могут уйти. Радуга — форель, наименее терпимая к кислотности. Лучше всего они чувствуют себя в слабощелочной воде.Как стальные головы, радуги населяют прохладные воды больших озер, особенно озера Эри и других Великих озер, а также океанов. Радужная форель хорошо подходит для выращивания в инкубаториях и используется для спортивной рыбалки по всему миру. В некоторых местах, особенно в горах на юго-востоке США, интродуцированная радуга посягнула на местные популяции ручьей форели.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Радужная форель считается весенним нерестом, но стальная форель может входить в ручьи, чтобы нереститься с поздней осени до весны.Нерест происходит при температуре воды около 50 градусов, на гравийных ложах с хорошим течением воды. Радужная форель двигается вверх по течению, чтобы найти подходящее место для нереста. Радуги в озерах ищут притоки. Как и другие форели, самка радуги подготавливает углубление для гнезда, поворачиваясь на бок и «ударяясь» телом и плавниками о дно гравия. Самцы радуги агрессивны на нерестилищах, отгоняя других самцов от гнезда самок. Во время нереста рядом с самкой может быть несколько самцов.Самки откладывают от нескольких сотен до более 12000 яиц, в зависимости от их размера. После того, как яйца отложены в гравий и оплодотворены, родительская забота не осуществляется. Яйца вылупляются через четыре-семь недель. Чтобы впитать желточный мешок, малькам потребуется еще около недели в гравии. Затем они переходят в свободное плавание. Большинство радуг становятся половозрелыми, когда им исполняется от трех до пяти лет.

Документы об успешном естественном воспроизводстве в Пенсильвании встречаются редко. Самостоятельные популяции радужной форели встречаются только в нескольких разбросанных ручьях.Но взрослые радуги, особенно стальные головы, которые поднялись по притокам озера Эри, успешно нерестятся и дают потомство. Однако возвращаемые взрослые особи в основном состоят из рыбы, выпущенной заводом. В отличие от лосося, который умирает после нереста, сталголовый может снова нереститься, возвращаясь в океан или большое озеро, чтобы вырасти еще больше до начала нереста в следующем году. Steelhead также преследует других нерестящихся рыб, мигрирующих вверх по течению, и охотится на их икру и молодь. Радуги питаются водными и наземными насекомыми, раками и другими ракообразными.Радуги также едят рыбу, а также планктон, улиток, пиявок и икры. Они берут самые разные рыболовные мушки, приманки и наживки.

Радуга интенсивно выращивается в рыбоводных заводах. Были разработаны сорта разного цвета, устойчивые к теплой воде, быстро растущие, устойчивые к болезням и нерестящиеся во времена, отличные от естественного времени нереста радуги.

Продолжительность жизни стальной головы в Великих озерах составляет шесть-восемь лет. Мелкие радуги могут дожить до трех-четырех лет.

ЗОЛОТАЯ РАДУГА ФОРЕЛЬ

Oncorhynchus mykiss

ОБЗОР ВИДОВ

Золотая радужная форель — это радужная форель золотисто-оранжевого цвета, выращенная в искусственных условиях рыбоводства и разводимая как новинка для рыболовного спорта. Золотая радуга была выведена из одной рыбы, одной самки форели с генетической мутацией, которая дала ей смешанную золотую и нормальную окраску радужной форели. Ее нашли в инкубатории Западной Вирджинии в 1954 году.Путем селекционного разведения с регулярно помеченной радужной форелью была получена полностью золотая радужная форель. В 1963 году этот сорт рыбы был популяризирован как «Золотая форель в честь столетия Западной Вирджинии». Пенсильвания и другие штаты скрестили чистый штамм золотой форели Западной Вирджинии с нормальной радугой и вывели форель паломино, которая была настоящими генетическими паломино. Впервые форель Паломино была выращена в Пенсильвании в 1967 году. С тех пор генетический штамм в Пенсильвании ослаб, но в последние годы гибрид селективно вывели обратно, ближе к более сильной и лучше окрашенной золотой радужной форели.Хотя паломино разводили как среднюю, так и крупную форель, сегодня Golden Rainbow выращивают только до трофейного размера для рыболовов и разводят по всему штату.

Золотая радужная форель — это другой вид, чем золотая форель ( Oncorhynchus aguabonita ) из некоторых ручьев Калифорнии. В рыбоводных заводах радужная форель иногда вызывает другие необычные генетические мутации, такие как синяя радужная форель, цвет тела которой небесно-голубой.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Golden Rainbows — это темно-золотисто-желтый цвет тела с розоватыми нижними плавниками, розовыми или красными оттенками на щеках и красноватой боковой полосой.Пятна на теле и плавниках отсутствуют. Рекорд Пенсильвании — Золотая радужная форель — более 13 фунтов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Среда обитания золотой радужной форели идентична предпочтениям обычно окрашенной радужной форели. Он разводится по всему штату в соответствующих форелевых водах. В водоразделе озера Эри не выращивают радужную форель или золотую радугу.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Золотая радуга выращивается на рыбоводных станциях.Нерест в дикой природе маловероятен, потому что золотые радуги хорошо видны в ручьях как рыболовам, так и хищникам, таким как голубые цапли и скопы. Золотые радуги и радуги Паломино растут больше и быстрее, чем обычные радуги. У них «гибридная сила», черта, которую часто можно увидеть у помесей растений и животных. Их пищевые предпочтения аналогичны предпочтениям других видов форели.

КОРИЧНЕВАЯ ФОРЕЛЬ

Салмо Трутта

ОБЗОР ВИДОВ

Коричневая форель не является аборигеном Пенсильвании, хотя сейчас она натурализована и широко распространена здесь в дикой природе, и даже стала основным видом форели в ручьях, где раньше доминировала ручная форель.Первоначально кумжа была найдена в Евразии, а в конце 1800-х годов в Соединенных Штатах ее разводили как разновидности из различных мест, включая Шотландию и Германию. В Пенсильвании впервые появилась кумжа в 1886 году. Считается, что ловлю форели труднее, чем ручейной форели. Более крупные обычно кормятся ночью. Кумжа близка к атлантическому лососю ( Salmo salar ). Название рода « Salmo » — это латинское название атлантического лосося. Название вида « trutta » — это латинское название «форель».”

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Коричневая форель в целом имеет коричневатый оттенок. Спинка и верхняя сторона от темно-коричневого до серо-коричневого, нижняя сторона от желто-коричневого до серебристого. Крупные темные пятна обведены бледными ореолами по бокам, спинке и спинному плавнику, по бокам разбросаны красновато-оранжевые или желтые пятна. Плавники прозрачные, желто-коричневые, без пятен. Живот бело-желтый. Как и у других видов форели и лосося, у размножающихся самцов вырастает длинная крючковатая челюсть и становится ярче. Дикая форель в неплодородных водотоках может вырасти лишь немного больше, чем ручейная форель.Но в более плодородных ручьях обычна кумжа весом около фунта. Коричневая форель весом более 10 фунтов — это трофей. Коричневая форель может превышать 30 дюймов в длину. Государственный рекорд — более 19 фунтов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Кумжа обитает в холодных или прохладных ручьях, реках, озерах и водохранилищах. Он более устойчив к заилению и более высокой температуре воды, чем ручейная форель. Оптимальная температура воды для форели составляет от 50 до 60 градусов, хотя она может выдерживать температуру воды ниже 70 градусов.Как и ручья форель, они также несколько терпимы к кислотности. Форель водится во всех водоразделах штата, от ручьев из известняковых источников, неплодородных истоков и болотистых водотоков до подходящей среды обитания в крупных реках и нижних водах водохранилищ. Некоторые виды коричневой форели могут «продержаться» после того, как их зарыбят. Они могут продержаться в потоке год или больше, потому что они адаптируются к изменениям потока и их не так легко поймать.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Кумжа нерестится осенью, немного позже, чем ручья форель, когда температура воды составляет от 40 до 40 градусов.Яйца откладываются в гравийной впадине ручья, которую самка готовит плавательными движениями плавников и тела. Крупные самки откладывают от 4000 до 12000 яиц. Во время нереста самку могут сопровождать несколько самцов. Яйца вылупляются следующей весной без внимания родителей. Кумжа питается водными и наземными насекомыми, раками и другими ракообразными, особенно рыбой. Большие также могут есть мелких млекопитающих (например, мышей), саламандр, лягушек и черепах. Крупные коричневые питаются в основном ночью, особенно летом.Продолжительность их жизни в дикой природе может составлять от 10 до 12 лет.

ФОРЕЛЬ ФОРЕЛЬ

Salvelinus fontinalis

ОБЗОР ВИДОВ

Ручьевая форель — официальная рыба штата Пенсильвания. Технически это чар. Он связан с арктическим голецом Крайнего Севера, долли-варденом и форелью Запада, а также озерной форелью. Гольцы живут дальше на север, чем большинство других членов семейства форелевых и лососевых. Изначально домом для ловли форели был северо-восток Северной Америки через Великие озера и юг вдоль Аппалачских гор до Джорджии.Это единственная речная форель, произрастающая в Пенсильвании. Название рода « Salvelinus » происходит от старого названия гольца. Название вида « fontinalis » означает «родников». Ручью форель иногда называют крапчатой ​​форелью, квадратным хвостом или просто ручейком.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Общий цвет тела речной форели темно-зеленый. Если присмотреться, его спина темно-оливково-зеленая или серо-зеленая, с пятнами от головы до хвоста с темными волнистыми или червеобразными отметинами.Бока и брюшко затемняются светлее, иногда с зелеными, серыми или даже лавандровыми тонами и дополнительными неровными отметинами. По бокам также разбросаны красные точки, окруженные ярко-синими ореолами. Живот обычно бледно-желто-оранжевый с черноватой или серой полосой посередине. Грудные, брюшные и анальный плавники от бледного до ярко-оранжевого цвета с белым передним краем, за которым следует черная полоса. На спинном и хвостовом плавниках темные пятна. Хвостовой плавник ручейковой форели менее раздвоенный, чем у большинства форелевых и лососевых рыб.Он даже квадратный. У нерестящихся самцов окраска становится более интенсивной, а брюшко — более темно-оранжевым. В зрелом состоянии дикая ручья форель может достигать от пяти до 18 дюймов в длину, в зависимости от наличия пищи в домашнем ручье.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Ручейная форель естественным образом обитает в небольших, холодных, чистых ручьях. Его также можно использовать в прудах и озерах, а также в бобровых прудах в ручье. Ручьевая форель встречается в Пенсильвании в виде диких популяций в бассейнах рек Огайо, Саскуэханна, Дженеси, Потомак и Делавэр.Ручьевая форель также встречается по всему штату как рыба, выращиваемая в инкубаториях и в зарыблении. Среда обитания дикой ручейной форели в Пенсильвании значительно сократилась с момента прибытия европейских поселенцев из-за изменений в землепользовании, добычи полезных ископаемых, потепления и заиливания ручьев, а также других загрязнений и деградации среды обитания ручьев. Естественно самодостаточные популяции все еще можно найти в известняковых ручьях, подпитываемых источниками, и в холодных горных ручьях. Ручьевая форель может переносить относительно кислую воду, но при температуре не выше 65 градусов.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Ручьевая форель нерестится осенью, с середины сентября по ноябрь, и может отправиться в верховья реки, чтобы найти подходящее место для нереста. Как и у других форелей, самка с резкими движениями тела и хвоста выкапывает неглубокую выемку для гнезда в гравийном дне, где есть хороший поток воды, доставляющий икрам кислород. Самцы становятся агрессивными на нерестилищах, преследуя друг друга, но несколько самцов могут сопровождать самку в период нереста.После оплодотворения яйца покрываются небольшим дополнительным слоем гравия, часто от самок, выкапывающих новые участки чуть выше по течению. Яйца больше не получают родительской заботы. Яйца развиваются зимой и вылупляются поздней зимой или ранней весной. В небольших ручьях половозрелая рыба может достигать четырех или пяти дюймов в длину и производить всего несколько сотен икры. Форель размером более 18 дюймов может дать около 4000 яиц. В верховьях, неплодородных ручьях, немногие ручьи форели могут достигать «разрешенного» размера для рыболовов.Большая ручейная форель, пойманная рыболовами в Пенсильвании, в основном является рыбой из заводских заводов. Но они, возможно, провели некоторое время в ручье с момента посадки, выросли и стали опасаться рыболовов. Ручьевая форель питается водными и наземными насекомыми как под водой, так и на поверхности воды, ракообразными и мелкой рыбой. Их можно ловить на самые разные искусственные мушки, приманки и натуральные приманки. Ручьи форели относительно недолговечны. Немногие выживают в дикой природе дольше пяти лет.

ОЗЕРНАЯ ФОРЕЛЬ

Salvelinus namaycush

ОБЗОР ВИДОВ

Озерная форель — это голец, обитающий в основном севернее Пенсильвании.Помимо ручья форели, озерная форель — единственный представитель семейства форели и лосося, который является уроженцем штата. Он встречается в естественных условиях в озере Эри и в Серебряном озере, округ Саскуэханна. В другом месте пределы его первоначального ареала следуют за южной границей ледникового покрова Северной Америки. Название рода « Salvelinus » — старое название «голец», а название вида « namaycush » — это индейское название озерной форели.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Тело озерной форели имеет серый фон, часто с бронзово-оливковым оттенком.На брюхе он оттеняется до серебристо-белого. На спине и боках много крупных светлых отметин неправильной формы, некоторые из которых волнистые или червеобразные, как отметины ручейковой форели. Также есть легкие крапинки на спинном и жировом плавниках и на глубоко раздвоенном хвостовом плавнике, а также белая передняя кромка на грудном, тазовом и анальном плавниках. Рекорд Пенсильвании на озере Эри — более 27 фунтов. В других местах озерная форель, как известно, вырастает до более чем 50 дюймов и достигает более 100 фунтов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Озёрная форель обитает в глубоких, холодных, обычно неплодородных озерах. На их численность повлияли загрязнение и паразитическая морская минога, которая в начале этого столетия вторглась в Великие озера и распространилась по ним. Искусственное выращивание рыб в инкубаториях и зарыблении помогло вернуть озерную форель в Великие озера, в том числе в Пенсильванской части озера Эри. В штате Озерная форель также разводится в озере Харви, графство Люцерн, озеро Рейстаун, графство Хантингдон, и водохранилище Аллегени, графство Уоррен.Озерная форель — бродяги и могут широко перемещаться по своим родным озерам и уходить на несколько сотен футов в глубину. Их предпочтительная температура воды — около 50 градусов. Летом они держатся глубоко, и их обычно можно поймать троллингом. Но так как вода охлаждается осенью и весной, озерная форель может быть поймана искусственными приманками, а мухи ловят рыбу на мелководье, недалеко от берега. Озерная форель наименее терпима к соленой воде из всех гольцов.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Озёрная форель становится достаточно зрелой для размножения в возрасте шести или семи лет.Некоторые озерные форели реагируют на инстинкт самонаведения. Год за годом они возвращаются на одни и те же нерестилища, а другие — нет. Озёрная форель обычно не делает нерест вверх по течению. Нерестятся они осенью в своих домашних озерах. Яйца откладываются на усыпанном валунами или щебнем дне или на искусственных нерестилищах на глубине от 40 футов до примерно одного фута. Озёрная форель может очищать свои нерестилища, трясь о камни мордой, телом и плавниками, но они не готовят гнездо, как другая форель.После выпуска яйца опускаются вниз и оседают в промежутках между камнями. Яйца не охраняются. Они развиваются сами по себе и вылупляются следующей весной.

Озёрная форель растет медленнее, чем другие члены семейства лососевых и форелевых. Они достигают больших размеров, потому что живут долго, более 20 лет. Озерная форель питается корюшкой и другой рыбой, а также ракообразными, наземными и водными насекомыми и планктоном.

СВЯЗАННЫЙ

Форель, страница
Идентификация форели
Стальная голова, страница

Искусство выбора правильного борта | Бусины

Майк Коул

Солнце выглядывает из-за облачности, легкий ветерок, поднимающийся вверх по течению, сводит численность комаров к минимуму, так как запах разлагающегося лосося проникает в окружающий воздух.В ручье несколько кетов цвета аллигатора борются за то, чтобы найти место, где они закопаются глубоко в гравий, чтобы отложить яйца, которые станут следующим поколением. Сейчас август на Аляске; время года, когда форель и голец готовят угощение из яиц лосося. Глядя на открытую коробку для бус, сложно не задумываться над простой задачей: правильно выбрать бусину.

Можно подумать, что с тысячами икры лосося, плывущими вниз по течению, что-нибудь круглое и оранжевое будет съедено.К сожалению, в большинстве ситуаций это не так. Знание того, какой размер, цвет и стиль бусины использовать, может быть разницей между ловлей нескольких форель и голца и большой ловлей форели и голца. Это также может быть разница между тем, чтобы подсунуть 30-футовую радугу или заставить его игнорировать каждое ваше предложение. Правильный размер и цвет также могут означать разницу между рыбалкой на пробеге и ловлей только кукол или поиском больших радуг, которые вам действительно нужны. Другими словами, правильная бусина может быть разницей между прекрасным днем ​​и эпическим днем ​​на воде.

При выборе лучшего бусинки для рыбалки необходимо учитывать множество факторов. Хороший способ начать — подумать о двух основных факторах:
1. На какой вид лосося вы ловите рыбу?
2. Какой этап спауна сейчас происходит?
Эти два фактора позволяют быстро определить размер, цвет и стиль бусинок, которые могут быть наиболее эффективными.

Если выбранная вами бусина все еще не работает, вам нужно будет учесть второстепенные факторы, такие как:
1.Какая погода и какие условия освещения?
2. Каковы условия воды с точки зрения скорости и прозрачности воды?

Стадия появления и ее влияние на цвет бус:

Каждый вид лосося имеет основной цвет и размер икры, так как они только что выпущены. Бусы, которые соответствуют этим только что отложенным яйцам, часто называют «свежими» или «живыми». По мере того как яйцо стареет, эта окраска будет меняться, и размер яйца может увеличиваться с возрастом. Бусинки, которые соответствуют более зрелым яйцам, часто называют «молочными» или «вращающимися».Иногда яйцо ухудшается до непрозрачности, и это считается «мертвыми яйцами».

В начале нереста лосося форель и голец обычно используют бусинки, которые лучше всего напоминают только что отложенные яйца. Поскольку все больше и больше нерестится лосось и все больше яиц выбрасывается из красных рыб, форель и голец будут иметь выбор между более свежими яйцами, молочными яйцами и мертвыми яйцами. Если у вас есть выбор, то форель предпочтет свежие яйца или яйца с молочным отбеливанием, но часто они будут отдавать мертвые яйца.По мере того, как сезон прогрессирует и приближается конец нереста, количество свежих яиц уменьшается, и форель и голец должны будут компенсироваться непрозрачными и мертвыми яйцами.

Как погодные условия влияют на ваш выбор бусинок:

Погодные, водные и световые условия могут принести вам пользу и создать проблемы во время ловли бус. Яркое солнце, темное небо, темная и кристально чистая вода — все вместе определяют, как рыбы видят бусинки. При ловле рыбы в паводке, быстром течении или ледниковой / мутной воде вам часто нужно увеличить размер.Даже если яйца в воде имеют размер около 8 мм, бусинка диаметром 10 или даже 12 мм будет видна лучше. Кроме того, темные шарики выглядят лучше в этих условиях, чем светлые. И наоборот, если вода низкая и прозрачная, вам нужно будет немного уменьшить ее.

Другой фактор, связанный с погодой, — это облачность. Например, предположим, что вы продуктивно ловите 6-миллиметровую рыбу Mark’s в темной икре среди нерестящейся нерки в солнечный день. Внезапно накатываются тучи и рыба перестает кусаться, попробуйте переключиться на бусину более светлого цвета, например, Natural Roe или Tangerine.

Помните об этих факторах окружающей среды, это поможет вам изменить свою тактику и продолжать ловить рыбу на крючок.

Сопоставление бусинки с лососем:
Ниже приведены рекомендации по выбору бусинок, которые лучше всего имитируют икру на ранней и средней стадиях нереста для каждого вида лосося.

Горбуша (горбуша) яиц лучше всего представлены бусинами 8-10 мм персикового и светло-оранжевого цветов.
— Обратите внимание на эти бусы:
Mottled TroutBeads in Peach Roe, Glow Roe, Orange Clear и Montana Roe.
Бусины Great Lakes Steelhead (GLS Beads) цвета: атомарный апельсин, бриллиант, горячее яйцо, мандарин с ультрафиолетовым излучением и острый.
Mark’s Trout Food (бусины с индивидуальной росписью вручную) из прозрачного апельсина 8 мм, светящейся икры и натуральной икры.

Кета (Собачий лосось) лучше всего представлена ​​10-миллиметровыми бусинами персикового и светло-оранжевого цветов.
— Обратите внимание на эти бусы:
Mottled TroutBeads in Peach Roe, Glow Roe, Peachy King, Mango, Orange Clear и Montana Roe.
Бусины Great Lakes Steelhead (GLS Beads) цвета: атомарный апельсин, бриллиант, горячее яйцо, мандарин с ультрафиолетовым излучением и острый.
Mark’s Trout Food (бусины с индивидуальной росписью вручную) из прозрачного апельсина 8 мм, светящейся икры и натуральной икры. Металлические магниты на голову
Mark’s (бусины с индивидуальной росписью вручную) цвета Glow Roe, Orange Clear и Tangerine.

Чавычи (королевский лосось) имеют яйца, похожие по размеру на кеты, но королевские яйца темно-оранжевого цвета.
— Обратите внимание на эти бусы:
Пятнистые бусы из форели из натуральной икры, мандарина, икры мандарина, икры персика и прозрачного апельсина.
Бусины Great Lakes Steelhead (GLS) в цветах: атомарный апельсин, бриллиант, крем-миксикл, горячее яйцо, острый соус, взбитая хурма, супер-ультрафиолетовый апельсин, пикантный и ультрафиолетовый кроваво-красный.
Mark’s Metalhead Магниты (бусины с индивидуальной росписью вручную) из темной икры, натуральной икры, мандарина и оранжевого прозрачного.

Нерка (красная) имеет самые маленькие и самые красные яйца среди всех лососевых. Их яйца лучше всего представлены бусинами диаметром 6 мм, иногда и 8 мм.
— Обратите внимание на эти бусы:
Пятнистые бусы из форели в темной икра, натуральной икра, мандариновой, мандариновой и острой вишневой икры.
Бусины Great Lakes Steelhead (GLS Beads) с бриллиантами, кремом, горячим соусом, супер УФ-апельсином и омлетом из хурмы.
Mark’s Trout Food (бусины с индивидуальной росписью вручную) из темной икры, натуральной икры и мандарина.

Coho Salmon (Silvers) обычно нерестятся в конце года, но если вы окажетесь рядом с ними, вам понадобятся бусины персикового и оранжевого цвета диаметром 8-10 мм.
— Обратите внимание на эти бусы:
Пятнистые бусы из форели Натуральная икра, мандарин, икра мандарина, икра персика и прозрачная апельсиновая корка.
Бусины Great Lakes Steelhead (GLS) в цветах: атомарный апельсин, бриллиант, крем-миксикл, горячее яйцо, острый соус, взбитая хурма, супер-ультрафиолетовый апельсин, пикантный и ультрафиолетовый кроваво-красный.
Mark’s Metalhead Магниты (бусины с индивидуальной росписью вручную) Темная икра, Натуральная икра, Мандарин и Оранжевый Прозрачный.

Конкретные бусинки, перечисленные выше, предназначены для ранней и средней части нереста. Однако, если вы ловите рыбу на поздних стадиях нереста лосося, вам понадобится более размытый цвет мертвых яиц.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *