Written by alexxlab on 04.01.1976

Что лучше говядина или свинина: Что полезней свинина или говядина

Разное

Что полезней свинина или говядина

Говядина – мясо, отличающееся выраженной мраморностью и грубой волокнистостью. Ее жировая ткань – твердая, со специфическим запахом, светло-желтой окраски. При варке продукт издает насыщенный приятный аромат, но при этом имеет слабо выраженный вкус. В целом, говядина – мясо постное и достаточно жесткое, оно используется для тушения, варки, изготовления пельменей и котлетного фарша.

Свинина отличается тонковолокнистым строением, нежной и мягкой консистенцией. Жировая прослойка – белого цвета, практически без запаха. Свинина – мясо более жирное, но и более нежное, предназначенное для жарки и тушения, приготовления шашлыка, буженины, котлетного фарша, отбивных и пельменей.

Споры о том, какое мясо вкуснее, не умолкают. Но, помимо вкусовых предпочтений, каждая хозяйка, покупая полуфабрикаты из говядины или свинины, задумывается и о том, что будет полезнее для ее семьи?! Казалось бы, ответ лежит на поверхности: но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

Наверное, вам не раз приходилось слышать, что свинина – продукт высокой жирности, тяжелый для организма. И действительно, содержание жиров в свином мясе может достигать 22%, в то время, как в говядине этот показатель составляет всего 7-12%. Но расщепление свиного жира в организме человека начинается уже при температуре 36⁰С, и переваривание продукта происходит без излишнего напряжения для желудочно-кишечного тракта. Говядина – мясо, расщепление которого происходит при температуре 41-48⁰С, а значит, и поджелудочная железа, и печень, и желчевыводящие пути будут работать в усиленном режиме. Поэтому если ваша цель – похудение, стоит выбирать более постную говядину, а вот для щадящего питания более пригодна свинина.

Но, помимо жирности, говядина и свинина отличаются и различным содержанием витаминов, ферментов, макро- и микроэлементов. Так, свинина является признанным чемпионом среди других видов мяса по содержанию витаминов группы В и лизина – аминокислоты, принимающей участие в процессах роста и формировании костной ткани.

Именно поэтому блюда из свинины обязательно должны присутствовать в детском меню.

Говядина в свою очередь незаменима для людей, ведущих активный образ жизни, например, спортсменов. Ведь в этом мясе присутствуют такие малоценные белки, как коллаген и эластин, отвечающие за здоровье межсуставных связок. К тому же, говядина содержит цинк, благотворно влияющий на состояние иммунитета, и гемное железо, полезное при развитии железодефицитной анемии.

Но, выбирая полуфабрикаты из свинины или говядины, стоит помнить: злоупотребление говядиной может способствовать развитию сердечных заболеваний и чрезмерно перегружать желудочно-кишечный тракт. Свинина относится к продуктам, часто вызывающим аллергические реакции, поэтому ее стоит осторожно включать в рацион аллергиков. Но главное, на чем настаивают диетологи: для полноценного функционирования организма рацион каждого человека должен быть разнообразным. Поэтому не бойтесь включать в свое повседневное меню блюда из разных видов мяса.

Источник: СЕРВИСЭКСПО

что полезнее, что вкуснее, что калорийнее

Все мы еще с детского сада знаем, что мясо – это не только один из самых вкусных продуктов на обеденном столе, но и необходимый источник витаминов, питательных веществ для организма. Важно лишь четко усвоить, какой вид не навредит здоровью, а от какого лучше и вовсе отказаться. Споры о том, полезно ли есть мясо, с каждым днем только набирают обороты. Теперь следует ответить на вопрос: что лучше – говядина или свинина?

Полезные свойства мяса

Сторонники вегетарианства вовсю критикуют продукт, а мясоеды не устают повторять о его полезных свойствах. Некоторые из них никак нельзя отрицать:

• Белки и аминокислоты имеют хорошую степень усвояемости.
• В мясе содержится достаточное количество железа, которое необходимо для нормального функционирования человеческого организма, а также коллаген, являющийся не только строительным материалом для мышц, костей и суставов, но и отвечающий за здоровье и молодость кожи.
• При отваривании холестерин и вредные элементы выводятся в бульон.

И если с пользой мясных продуктов все ясно, то вопрос о том, какое мясо выбрать, остается открытым. Однако во внимание следует принять и то, что цена свинины за 1 кг гораздо ниже.

Сравнение

Что полезнее – свинина или говядина? Конечно же, нельзя сказать, что свинина вредна, а говядина – нет, и наоборот. Оба вида мяса имеют как полезные, так и вредные свойства. А выбор продукта в основном зависит от состояния здоровья конкретного человека.

Если прислушаться к диетологам, можно сделать вывод, что сбалансированный рацион должен быть максимально разнообразным. Именно поэтому оба вида мяса в нем обязательны. Так что полезнее – говядина или свинина? Ясно одно, в магазине следует отдавать предпочтение свежему мясу, а не сосискам с колбасой и другим субпродуктам.

Но что дороже – свинина или говядина? Конкретные цены зависят от времени года и от магазина, но один факт совершенно точен – говядина дороже.

Говядина

В первую очередь говяжье мясо славится большим содержание железа, именно поэтому оно имеет темный, бордово-красный оттенок. Если у пациента уровень гемоглобина ниже нормы, врачи первым делом советуют включить в питание говядину. Также говяжье мясо следует употреблять в пищу маленьким деткам, беременным женщинам и кормящим мамам, ведь для них достаточное содержание железа в организме крайне важно.

Конечно, отовсюду можно услышать, что заполнить дефицит этого полезного элемента можно яблоками и гранатами, но только благодаря говядине восполнение пройдет гораздо быстрее. Ведь в мясе железо содержится в гемовой форме, усваиваемой организмом на 30 %, в то время как для негемовой данное значение составляет лишь 10 %.

В чем польза говядины для худеющих?

Диетологи особенно рекомендуют говядину тем, кто желает раз и навсегда избавиться от лишних килограммов. Говяжье мясо считается низкокалорийным и нежирным. Помимо этого, она отлично усваивается, не создает чувства тяжести, снабжает организм энергией и обеспечивает поступление незаменимых аминокислот. Конечно же, нельзя забывать о том, что на калорийность блюд из говядины влияет и способ приготовления. Жареное в масле мясо еще никому пользы не приносило, лучше всего его тушить либо запекать в духовке. Именно при таком приготовлении говядина сохранит все полезные свойства.

Биоговядина

Во всем мире, и в России в том числе, развивается экофермерство. Отсюда и появился незнакомый для обывателей термин – биоговядина. Изначально такое название вызвало массу споров, скептически настроенные люди шутили, что все коровы настоящие и на любое мясо можно вешать пометку «био». Но это не совсем так, важную роль играет еще и питание животных, и даже место, в котором те паслись.

Особенности биоговядины

Такой вид мяса считается одним из самых полезных как минимум благодаря тому, что коровам не вводят антибиотики и гормоны роста. Помимо этого, животных кормят травяными смесями, так как кормовая диета никак не может быть естественной для пищеварительной системы коров. Важным фактором также является то, что все коровы находятся на свободном выпасе. То есть, по сути, для животных создаются условия, максимально близкие к природным. Конечно же, при таком производстве ставка делается на качество продукта, а не на количество. Стоимость такого мяса гораздо выше рыночной, но говядина, несомненно, полезна и для детей, и для взрослых. А вот по поводу крупных промышленных производителей возникают вопросы.

Свинина

В отличие от говядины свинина считается очень жирным мясом. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять ее в пищу тем, кто желает похудеть. Также свинину не подают детям. Но несмотря на такое категоричное отношение, и в этом мясе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины и питательные элементы, которые оказывают исключительно благоприятное влияние на рост и развитие костей. Поэтому отказываться от свинины в пользу говядины все же не стоит.

Еще одним важным плюсом является то, что в составе мяса содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, а это и для худеющих полезно. Польза свинины неоспорима, однако важно в первую очередь правильно выбирать мясо. Жировые прослойки должны быть неравномерными, мясо красным, без синевы.

Как выбрать свинину

Выбор мяса зависит в первую очередь от блюда, которое планируется приготовить. Например, если мы говорим о детском питании, то выбирать стоит куски с минимальным содержанием жира. Самая низкокалорийная часть туши – корейка, самая жирная – грудинка.

Постные куски мяса чрезвычайно полезны хотя бы потому, что на четверть состоят из белка. Это отличный вариант для спортсменов, которые желают набрать мышечную массу. Свинина также известна своей способностью восстанавливать ткани как раз благодаря высокому содержанию белка, поэтому врачи рекомендуют добавлять в пищу этот продукт после травм.

Сравнение питательных свойств

Стоит начать с самого главного показателя для тех, кто следит за весом, – это калорийность свинины и говядины. На 100 грамм свинины приходится 227 калорий, а вот в таком же количестве говядины их 187. Как видим, разница небольшая, но она есть.

Следующий фактор – содержание белка. И тут говядина снова выигрывает, ведь на 100 грамм продукта приходится 19 грамм белка, у свинины же – 15,5 грамм. А вот что касается жиров, то здесь первенство берет свинина, ведь в ста граммах содержится 23 г жиров, в то время как в говядине всего лишь 12,4. Похожая ситуация сложилась и с холестерином, в свинине – 80 мг, в говядине – 70 мг. Заметен разрыв между свининой и говядиной по содержанию железа, здесь говяжье мясо значительно вырывается вперед, на 100 г – 3,1 мг железа. Свинина такими показателями похвастаться не может, здесь на 100 г приходится всего лишь 0,9 мг железа. Как видим, по главным свойствам выигрывает говядина, именно поэтому цена свинины за 1 кг существенно ниже.

Как правильно готовить

Способ приготовления мяса очень влияет на его пользу. Лучше всего отдать предпочтение запеканию в духовке, приготовлению на пару или отвариванию. Важно, чтобы мясо хорошо пропеклось, так любые вредоносные паразиты будут уничтожены, ведь сырое мясо крайне опасно для здоровья. И свинину, и говядину легкой пищей назвать сложно, поэтому рекомендуется употреблять такие виды мяса не более 200 грамм в день.

ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Конечно, красное – говядина, свинина, баранина, телятина, конина. Так думают почти все, и ученые в том числе. Но снова есть нюансы, и их масса.

Красное мясо давно стало врагом № 1 в сознании общества: оно вызывает преждевременную смерть, рак и сердечно-сосудистые болезни – и это считается уже общим местом, поскольку есть множество соответствующих исследований. 

Вот, например, европейские ученые совсем недавно опубликовали работу, в ходе которой наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», – обеспокоенно писала затем обозреватель РИА Новости.

Еще пример – исследование представителей медицинской школы Гарварда. Там медики в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек. Опять же, их разбили на группы по уровню потребления красного мяса. К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у евших его по минимуму.

Казалось бы, чего тут сомневаться – красное мясо убивает людей, и в больших количествах.

Только вот СМИ, подавая информацию об исследованиях, обычно выхватывают из них хлесткую мысль (например, «Риск рака возрастает»), игнорируя нюансы. Например, в случае с европейским исследованием речь шла в первую очередь о так называемом обработанном мясе, или о мясной продукции – то есть колбасах, сосисках, беконе и так далее. Автор статьи в РИА Новости забыла об этом упомянуть, и с ее подачи новость разлетелась по Рунету в формате «Красное мясо повышает риск развития рака – ученые». 

В исследовании же Гарвардской медицинской школы напрямую сказано, что паниковать не стоит, поскольку страшные цифры – лишь относительные показатели, и если к ним присмотреться, все будет не столь ужасно. Например, на тысячу человек в год умирало семь женщин, съедавших по одной порции необработанного мяса (говяжьей вырезки или свиной шейки, например) в неделю. А вот среди женщин, употреблявших по две порции такой же вырезки в день (не в неделю) таковых было 8,5. То есть вроде чем чаще ешь красное мясо, тем хуже, да. Но общий риск и там и там не так уж и велик – во второй группе женщины ели в 14 (!) раз больше мяса, чем в первой, а вот умирать в 14 раз чаще почему-то не желали. То же самое было и с мужчинами – те, кто ел в пять раз больше мяса, умирали чаще всего в 0,7 раза. 

Нет единства в оценке этого вопроса и в самом научном сообществе, что отлично иллюстрирует пример с исследованием консорциума нутрициологов, которое было опубликовано в самом начале октября в журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проделали большую работу – проанализировали огромное количество уже публиковавшихся исследований, сделали свои выводы и на их основе вывели рекомендации – можно ли и в каких объемах есть красное мясо.  

Нутрициологи сочли подавляющее большинство существующих работ низкокачественными. Проблемы с методологией, по их мнению, повлекли за собой недостоверные результаты. Так что главный вывод исследования: можно продолжать есть мясо в тех количествах, к каким вы привыкли. И ничего страшного вам не грозит.

Публикация сразу же вызвала шквал критики. 

«Данные остались прежними по сравнению с предыдущими исследованиями. Главное, что здесь поменялось – это трактовка. Авторы этой работы сочли, что доказательств мало, а риски невысоки. Они решили, что с точки зрения здоровья нет никаких причин менять уровень потребления мяса», – сказал, например, профессор общественного здоровья австралийского университета Гриффита Леннарт Веерман. 

На авторов накинулись ученые из Оксфорда, Кембриджа, множества других университетов и научных центров. В Гарварде заявили, что «безответственно и неэтично» составлять рекомендации по питанию, основываясь на «недостоверных» исследованиях, пусть и им в пику.  

Проблема с трактовкой и оценкой различных исследований действительно стоит довольно остро. Даже Всемирная организация здравоохранения во многих своих рекомендациях отмечает недостаток квалифицированных работ. Опубликовать научный труд сейчас, кажется, может кто угодно, а к методологии вопросов обычно возникает еще меньше, если ими вообще кто-то задается, кроме ВОЗ. 

Очень показателен в этом плане анализ, опубликованный в американском журнале по клиническому питанию в 2012 году. Авторы выбрали 50 самых распространенных ингредиентов из стандартной кулинарной книги и решили проверить, как они связаны со снижением или увеличением риска развития рака. Оказалось, что у 80% из этих 50 ингредиентов ученые фиксировали связь с онкологическими заболеваниями. Какие-то его увеличивали, какие-то – снижали. Были даже противоречащие друг другу данные.

Так что мясо оказалось в тренде, просто на него навели фокус. И хотя, судя по всему, общие риски невелики, давайте все же попытаемся разобраться, чем же мясо опасно. Все же против него выступают и ВОЗ, и Всемирный фонд исследования рака. 

Во-первых, какое мясо самое опасное?

Обработанное. 

Считается, что красное, только вот это довольно растяжимое понятие само по себе – цвет мяса измеряют по процентному содержанию в нем белка миоглобина. Так что нельзя однозначно мясо птицы называть «белым». Если приготовить утку или гуся, их мясо будет красным. Темным мясом в США, например, считают даже бедро курицы или индейки – в них тоже довольно много миоглобина. Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. 

Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

Что такое обработанное мясо и чем оно вредно? 

Это мясная продукция – колбасы, сосиски, купаты, бекон, различные полуфабрикаты, вяленое мясо, копченое, солонина и прочее.

В общем все, что было засолено, законсервировано, закопчено, ферментировано. 

Если сырое мясо изначально – до приготовления – довольно безвредно, то вот мясная продукция уже в ходе обработки может накопить в себе вредные химические вещества, которые впоследствии скажутся на вашем здоровье. Если все же верить в достоверность хотя бы ряда исследований, то обработанное мясо увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака – поджелудочной, предстательной железы, желудка и особенно толстой кишки.  

То есть необработанное красное мясо не вредно?

Тоже вредно, просто риски куда ниже. В отношении обработанного есть куда более веские доказательства. 

В сыром мясе при приготовлении тоже появляются различные вещества, которые в теории могут провоцировать различные болезни. Вот как этот процесс описывает ВОЗ:

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса.

Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе».

При этом в организации отдельно отмечают: «Пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака». Относительно мясной продукции такой фразы не звучит.

И как часто я могу есть красное мясо?

Если мнение нутрициологов, рекомендовавших себя не ограничивать сверх меры, вам не близко, то ешьте не более трех порций в неделю. Такова официальная позиция Международного фонда по исследованию рака. Тогда риск появления онкологических заболеваний точно не возрастет. То же самое касается и риска развития диабета 2-го типа, утверждают эпидемиологи из Кембриджа.

А что насчет мяса птицы и рыбы?

Они считаются довольно безопасными, хотя ВОЗ и отмечает недостаток исследований на эту тему. Одно из них, кстати, показало, что красное и белое мясо в одинаковой степени повышает уровень холестерина в организме. Но далекоидущих выводов из этого делать никто не стал. Так что неспроста курятина в последние годы стала чемпионом по потреблению в развитых странах. 

Правда, немалую часть мяса птицы мы едим в качестве магазинных полуфабрикатов, то есть той же мясной продукции.

Что полезней свинина или говядина

Сколько людей, столько и мнений. Не является исключением из этого правила и выбор мяса: кому-то по душе больше свинина, кому-то говядина. Любители этих видов мяса не устают спорить меж собой, доказывая, что свинина или говядина лучше! Как бы то ни было, мясо – это очень полезный продукт питания для человеческого организма, поскольку в нём содержатся великое множество аминокислот, которые попросту не вырабатываются в нашем организме. В любом мясе содержится железо, которое отлично впитывается. Кроме того здесь есть также и неполноценные соединительнотканные белки, которые состоят из коллагена, столь ценного для нашего организма в виду его использования при строительстве клеток кожи, сосудов и суставов.

Итак, вернёмся к главному вопросу, что полезнее – говядина или свинина? Однозначного ответа попросту невозможно дать, поскольку и то, и другое обладают присущими только ему преимуществами.

Говядина – мясо, которое рекомендуется для употребления в пищу детям и спортсменам, поскольку в нём содержится огромное количество соединительнотканных белков, необходимых для процесса обновления клеток кожи, сосудов, суставов; железа, которое играет важную роль при лечении и профилактике железодефицитной анемии. Единственным недостатком говядины является достаточная тяжёлая перевариваемость, следствием которой выступает дополнительная нагрузка на пищеварительный тракт, печень и поджелудочную железу. Вместе с тем, отварная телятина рекомендуется к употреблению после перенесения различных инфекционных заболеваний, травм или ожогов – это объясняется минимальным содержанием жира в себе. Ещё одним изъяном телятины является высокое содержание в ней азотосодержащих веществ, которые способствуют образованию мочевой кислоты, способной нарушить обмен веществ в организме человека.

Свинина – это мясо рекомендуется для употребления в пищу детьми в связи с высоким содержанием лизина — аминокислоты, которая принимает непосредственное участие в процессе формирования костей и нормального роста. Вместе с тем, свиной жир не рекомендуется употреблять в случае, если вы страдаете определёнными заболеваниями – к примеру, воспаление 12-перстной кишки (дуоденит), воспаление жёлчных протоков в печени, атеросклероз.

Как видим, и свинина, и говядина, обладают присущими ими как положительными, так и отрицательными свойствами.

источник

Как выбрать самый полезный для своего здоровья вид мяса

30 декабря 2020

Многие блюда невозможно приготовить без мяса. Каждое его вид, будь то свинина, говядина, баранина, козлятина или др., имеет свой яркий вкус и несет свою пользу для организма. Сравнивать мясо очень сложно, так как у всех людей разные вкусовые пристрастия, поэтому просто опишем плюсы и минусы самых распространенных его видов.

Свинина

Несмотря на то, что свинина считается наиболее жирным и наименее полезным мясом, в ней есть своя польза. Например, она содержит вещества, которые оказывают благотворное влияние на костную ткань, даже врачи при переломах рекомендуют есть свиной холодец. Но этот вид мяса надо тщательно обрабатывать термически, оно содержит большое количество холестерина, гормон роста, который способствует избыточному набору веса, возникновению различных воспалений. Не стоит есть свинину, если диагностированы холецистит, атеросклероз или гастродуоденит.

Многим она по душе из-за мягкости и нежности, приятного вкуса. По цене свиное мясо – самое доступное.

Говядина

Во многом польза мяса зависит от условий выращивания, корма и возраста животного. Телятина является более ценной и вкусной, чем мясо взрослых особей.

За счет высокого содержания белка говядина полезна для людей, набирающих массу, занимающихся спортом. Ее можно есть при проблемах с ЖКТ, так как мясо коров и телят нормализует его работу. Говяжий бульон полезен при болезнях и после отравлений, он помогает окрепнуть, прекрасно насыщает и при этом не перегружает организм. 

Баранина

Баранина относится к диетическому мясу: хоть она содержит достаточно много жиров, но легко усваивается, поэтому ее можно есть даже при сосудистых заболеваниях.

Также она полезна из-за повышенного содержания железа, калия, необходимого для работы сердца, ненакапливаемых витаминов группы B (в частности, B12, поддерживающего нервную систему). Это мясо калорийно, но холестерина в нем мало, а за счет большого количества кальция и фосфора оно полезно для зубов, костей, в качестве профилактики остеопороза. Ценят баранину и за ее нежный, сочный вкус, который невозможно спутать с каким-либо другим.

Козлятина

Козье мясо, наравне с бараньим, считается наиболее полезным и диетическим. Оно содержит много минералов, микроэлементов, ненасыщенных жиров, аминокислот и мало холестерина. Человеческий организм полностью перерабатывает даже козий жир. Кроме того, в козлятине не бывает паразитов и их личинок. Она благотворно влияет на соединительную ткань, поэтому рекомендована людям, у которых наблюдаются проблемы с позвоночником, связками, суставами. Те, кто регулярно употребляют в пищу этот вид мяса, реже страдают от заболеваний печени. Некоторым вкус козлятины кажется суховатым, также ее сложнее всего найти в продаже.

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

• Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
• Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
• К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
• К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
• К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
• А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

• Мясо по-французски

Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

• Ребрышки на гриле

Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

• Рулька

Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Вино с бараниной

К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.

К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.

Выбор вина к бургерам

Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.

Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Польза и вред мяса — какое мясо полезнее: крольчатина, оленина, гусятина, утятина…

Польза и вред мяса

Редкий стол обходится без мяса. Это один из самых важных продуктов в рационе людей. Мясо хорошо тем, что оно быстро насыщает, содержит ряд незаменимых витаминов и минералов и большое количество белка, который так необходим человеку. Однако стоит учитывать, что виды мяса имеют не только полезные свойства, но и особенности. Выясним, какое мясо наиболее полезно, а какое следует употреблять с осторожностью.
 

 

Какое мясо полезнее

Разберемся, мясо какого животного наиболее полезно. Впрочем, следует сразу оговориться, что полезные свойства имеет любое мясо молодых животных, выращенных в нормальных условиях на нормальных кормах и т.д. Если же рассуждать более узко, то диетологи больше всего ценят мясо молодых кроликов.

• Польза крольчатины

Крольчатина считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

• Польза конины

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

• Польза оленины

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

• Польза говядины

Говядина популярна во всем мире. Она содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР. Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками.

• Польза баранины

Баранина — это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину. Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

• Польза свинины

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.
 

 

• Польза мяса индейки

Мясо индейки считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

• Польза курятины

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

• Польза мяса утки

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций. При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

• Польза мяса гуся

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

• Польза мяса перепела

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице. Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры. В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.
 

Вред мяса

Основное правило, которое необходимо усвоить — мясом нельзя злоупотреблять. Это относится к любому виду мяса. Особо важно не передать мяса пожилым. Кроме того не рекомендуют жарить мясо в масле, поскольку при жарении масла образуются канцерогены. И, если есть такая возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, поскольку в нем меньше вредных жиров.

Ранее на тему:

	Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами — лучшие рецепты Как приготовить утку? Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна — тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке.
	Утка с ананасами, Гусь запеченный: Особенности обработки и приготовления водоплавающей дичи: Как приготовить дикого гуся, Гусь запеченый, жареный, в шулюме, утка с брусникой Разберемся, как приготовить мясо утки и гуся. Поделимся простыми рецептами маринада для дичи, узнаем, как обрабатывать утку и гуся, как лучше тушить утку и гуся, как приготовить шулюм. Несколько оченьинтересных рецептов для любителей мяса дичи.
	Гусь запеченный в духовке: Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость и нежное тающее во рту мясо. Мы расскажем, как приготовить гуся в духовке, как правильно запекать и какие рецепты использовать.
	Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана — Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана Как приготовить кабана, а лучше как приготовить кабана или запечь кабана целиком. После удачной охоты на кабана возникает вопрос: и что же теперь делать с добычей? Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда.
	Дикий кабан рецепты приготовления. Как приготовить мясо кабана Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Что можно приготовить из разных частей кабана? Массу оригинальных и вкусных мясных блюд. Об особенностях приготовления блюд из кабанятины читайте в статье.

 

Свинина и говядина — сравнение влияния на здоровье и питания

Введение

Свинина против говядины. Что полезнее есть и в каком состоянии? Это те вопросы, которые вы можете задавать себе хотя бы время от времени. Затем вы внезапно вспоминаете что-то, что говорила ваша бабушка, и соглашаетесь с ответом. Мы решили копнуть глубже и изучить различия с более научной точки зрения.

Соображения

Пожалуйста, учтите, что здесь мы имеем в виду бережливую встречу.Колбасы, бекон и другие переработанные мясные продукты не рассматриваются в качестве объекта сравнения в данной статье. Например, сравнение говядины со свиной колбасой может привести к выводам, сильно отличающимся от тех, которые мы здесь сделаем.

Запреты и религия

Некоторые религии вообще запрещают употребление свинины. Хотя в христианской Библии есть упоминания о том, что его нельзя есть, современная церковь разрешает его есть. Однако большинство еврейских общин запрещают это. Еврейский диетический закон «Кашрут» гласит, что последователи религии должны есть только тех животных, которые жуют собственную жвачку и имеют раздвоенные копыта.Свиньи не удовлетворяют второму условию, которое ставит их в черный список. В исламе есть собственный список запрещенных продуктов под названием «Харам», основанный на аналогичном подходе, согласно которому свинина исключена из списка разрешенных продуктов. Говядина, с другой стороны, является уважаемым творением Бога в индуизме. В Индии есть законы, запрещающие забой коров, которые различаются в зависимости от штата. Вы можете попасть в тюрьму на срок от 6 месяцев до 10 лет в зависимости от вашего штата, если вы зарезали корову в Индии.

Сравнение потребления

Не видя никаких научных доказательств в старых религиозных обычаях, мы можем продолжить наш анализ и посмотреть на статистику использования.По данным Службы сельского хозяйства США за рубежом, потребление свинины в мире в два раза превышает потребление говядины. Однако отдельное рассмотрение результатов США показывает примерно равные результаты с небольшим отрывом от говядины. Свинина популярна в таких странах, как Китай, Европейский Союз, Тайвань, Южная Корея, Черногория и Вьетнам. Говядина чрезвычайно популярна в Уругвае и Аргентине, за ними следуют Парагвай, США и Бразилия. Среди стран с низким потреблением свинины – Индия, Нигерия, Филиппины, Таиланд и Иран.(данные, которые мы имеем в виду, относятся к 2015 году).

Сравнение питания

Пришло время обсудить самую интересную и научную часть сравнения — питание. Чтобы сравнить два продукта с точки зрения питательности, мы должны зафиксировать их состояния, т. е. приготовленные или сырые, соленые или несоленые и т. д. Мы выбрали эти два похожих состояния продуктов.

Говядина, фарш, 85 % постного мяса / 15 % жира, котлеты, вареные, жареные

Свинина, свежая, корейка, целая, отделяемая от мяса и жира, приготовленная, жареная

Оба готовятся и жарятся, и оба содержат некоторую обычную долю жира.Таким образом, с этим выбором у нас есть свинина, выигравшая в 3 важных категориях; а именно, ниже насыщенных жиров, ниже холестерина и ниже натрия. Хотя разница не такая большая, победитель все равно получает все. Кроме того, в нем меньше калорий и жиров. Качество белка в нем также выше, потому что количество всех аминокислот выше.

Сравнение витаминов

Теперь перейдем к витаминам. Свинина значительно богаче витамином B1, довольно богаче витамином B2 и Е. В последнее время считается очень важным, что витамин D полностью отсутствует в говядине, в то время как свинина содержит 13% дневной нормы всего в 100 граммах.С другой стороны, говядина содержит намного больше витамина B12.

Сравнение минералов

А Минералы? Здесь мы имеем несколько иную картину. В говядине значительно больше железа и цинка. Свинина немного лучше по содержанию магния, калия, фосфора, холина, в то время как говядина превосходит свинину по содержанию меди и марганца.

Холестерин

Говяжий фарш с 15% жира имеет содержание холестерина 80 , а содержание холестерина в цельной корейке свежей свиньи составляет 88 .Самый высокий уровень холестерина как в говядине, так и в свинине содержится в печени.

Однако содержание холестерина может различаться в зависимости от того, из какой части мяса оно состоит. Наибольшее количество холестерина в говяжьем мясе содержится в грудинке из солонины — 98 мг на 100 г. Самый низкий показатель содержится в стрип-стейке (55 мг на 100 г).

Свиной фарш жирностью 28% содержит 100 мг холестерина на 100 г. В рваной свинине содержится всего 35 мг холестерина на 100 г порции.

В целом, свинина имеет более низкий уровень холестерина , чем говядина, но все зависит от типа мяса.

Таким образом, сводка по питанию в какой-то степени на стороне свинины. Во всяком случае, по результатам поверхностного анализа питания однозначно не хуже.

Что безопаснее для младенцев?

Собственно, на многих форумах до сих пор рекомендуют не давать свинину детям в том возрасте, когда они могут свободно есть говядину. Другие блоги настаивают на том, что она не менее полезна для здоровья, чем говядина, и рекомендуют ее детям в возрасте 7–8 месяцев. Глядя на самый официальный источник — рекомендации Министерства сельского хозяйства США для детей, мы видим, что оба продукта перечислены вместе без каких-либо оговорок и предупреждений, и оба они безопасны для употребления, начиная с одного возраста.

Что заставляет некоторых думать, что свинина вредна?

Что заставляет некоторых людей думать, что свинина – это зло? Почему он запрещен во многих религиях и почему многие из нас уже давно не дают его своим детям? Существуют различные утверждения, которые постоянно повторяют некоторые ресурсы. Пожалуйста, найдите наиболее распространенные из них ниже.

1) Некоторые имеют в виду переработанную свинину, такую ​​как сосиски, бекон или салями, когда говорят об этом.

Многие переработанные формы действительно могут быть опасны для здоровья, но мы сейчас их не обсуждаем, а говорим о нежирной свинине, такой как вырезка, филейные отбивные или отбивные из корейки.

2) Содержит ли свинина больше токсинов вирусов или паразитов?

Как мы все знаем, все они умрут, если приготовить их при достаточно высокой температуре. Для этого Министерство сельского хозяйства США определило свои рекомендуемые температуры для приготовления различных видов мяса.

Что еще более важно, рекомендуемая температура одинакова для обоих продуктов. Это 145 ° F для обоих и 160 ° F для мясного фарша. Таким образом, какие бы вирусы ни содержались в этих видах красного мяса, по мнению ученых, все они погибают при одной и той же температуре.

3) Свинья — грязное животное и ест все, что хочет.

Это частично зависит от того, как корова, свинья или курица относятся к тому, чем их кормят. Говядина, откормленная травой, действительно отличается от говядины, откормленной травой, что является темой для будущей статьи. Мы всегда должны думать о том, как кормили животное, независимо от вида мяса. И, наконец, после приготовления при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, мы убиваем все вирусы и паразиты, как указано в предыдущем заголовке.

Воздействие на окружающую среду

Национальная академия наук опубликовала исследование в феврале 2014 года, которое показало, что говядина чрезвычайно вредна для окружающей среды. В исследовании сравнивались экологические затраты, затрачиваемые на кормление и выращивание животных, которые используются в качестве источников белка для людей. Он показал, что коровам требуется примерно в 28 раз больше земли, чем свинине или птице, требуется в 11 раз больше орошения, они производят гораздо больше парниковых газов и потребляют намного больше азота. Подводя итог, можно сказать, что коровий вредит окружающей среде в 10 раз больше, чем любой другой источник белка.

Резюме

Очень важно выбрать правильные нарезки обоих продуктов и не использовать готовые. При сравнении хороших отрубов обоих видов, свинина оказывается немного более питательной, за исключением того, что говядина более богата железом и цинком. Говядины в мире потребляют в два раза меньше. Различные разговоры о том, что свинина более «грязная» и полна вирусов, похоже, не имеют научных доказательств, если предположить, что она готовится при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США. Безопасно давать свинину детям и есть ее до тех пор, пока это позволяют ваши религиозные взгляды.Говядина наносит гораздо больший вред окружающей среде. Наслаждайтесь и делитесь сравнительной инфографикой и подробным сравнением витаминов и минералов ниже.

Свинина лучше говядины?

Когда едите мясо, выбирайте более постные куски.

Изображение предоставлено EasyBuy4u/E+/GettyImages

Мясо является отличным источником белка и других питательных веществ. Если вы пытаетесь сравнить говядину и свинину, чтобы определить, какое мясо лучше, имейте в виду, что оба они обычно содержат больше насыщенных жиров, чем другие продукты животного происхождения.Если вы собираетесь есть красное мясо, старайтесь выбирать более постные куски, когда это возможно.

Совет

И свинина, и говядина могут быть полезным мясом, но лучше употреблять нежирные куски. В кусках говядины меньше общего жира, но в кусках свинины с низким содержанием жира обычно больше питательных веществ.

Подробнее: Хлоя Кардашьян ненавидит свинину? И еще 9 продуктов, которые знаменитости отказываются есть

Красное мясо и другие белки

Согласно рекомендациям по питанию для американцев, большинству людей следует ежедневно потреблять около 5 1/2 унций (156 граммов) продуктов, богатых белком.Это относится не только к животным белкам, таким как свинина, курица и говядина, но и к ряду других продуктов, таких как рыба, моллюски, яйца, соя, бобовые, орехи и семена.

Свинина и говядина классифицируются как красное мясо. Красное мясо обычно считается более вредным для здоровья, чем другие продукты животного происхождения, такие как курица и рыба. Это связано с тем, что мясо, такое как свинина и говядина, как правило, содержит больше насыщенных жиров, а насыщенные жиры повышают уровень холестерина и считаются вредными для здоровья вашего сердца.

Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что красное мясо можно есть, просто нужно есть его в умеренных количествах. По возможности выбирайте нежирное мясо, особенно продукты с маркировкой « выбор » или « выбор. ». Если вы купили мясо с жиром, вы всегда можете срезать жир или слить излишки, которые собираются в процессе приготовления.

Вам также следует избегать продуктов, которые могут содержать различное количество жира, таких как говяжий или свиной фарш. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти продукты считаются постными только тогда, когда содержание жира в них не превышает 15 процентов.

Подробнее: 15 лучших постных белков животного происхождения

Жир в свинине против говядины

Есть много распространенных кусков свинины и говядины. Более постные куски любого из них часто содержат такие слова, как корейка или филе в своих названиях, в то время как свиная грудинка и реберный глаз — два самых жирных куска. Тем не менее, всегда проверяйте питательную ценность продукта заранее. Некоторые вырезки из корейки, такие как свиные отбивные, могут быть богаты жиром.

По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов (3.5 унций) жирного куска говядины, такого как стейк рибай, содержит около 244 калорий, 18,9 грамма белка и 18,7 грамма жира (8,3 грамма насыщены). Для сравнения, порция стейка из филе того же размера содержит 129 калорий, 21,3 грамма белка и 4,2 грамма жира (1,5 грамма насыщены).

Для сравнения, свиные отбивные могут быть жирными или постными. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что 100 граммов жирных свиных отбивных содержат 255 калорий, 26,5 граммов белка, 15,7 грамма жира (4,5 грамма насыщенных). Для сравнения, каждые 100 граммов нежирных свиных отбивных содержат 195 калорий, 31 грамм белка и 6.9 граммов жира (2,3 грамма насыщенных).

Если вы сравниваете продукты из нежирной свинины и говядины, чтобы определить, какие продукты содержат меньше вредных для здоровья жиров, говядина может быть более полезным выбором, но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины. В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если она имеет более высокое содержание жира. Это связано с тем, что свинина часто содержит большее количество полезных жиров, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, по сравнению с говядиной.

Опять же, это не всегда так, поэтому важно проверять пищевую ценность мясных продуктов.Клиника Майо сообщает, что диета коровы может влиять на типы жира, содержащиеся в говядине. Если вы обычно потребляете говядину травяного откорма, у этих животных может быть больше полезных ненасыщенных жиров, таких как омега-жирные кислоты, и меньше общего жира.

Подробнее: 21 органический продукт, который всегда нужно покупать (даже если у вас ограниченный бюджет!)

Свинина против говядины: факты о пищевой ценности

Сравнивая только более здоровые куски нежирной свинины и говядины, вы обнаружите, что оба продукта богаты питательными веществами и не содержат углеводов.Министерство сельского хозяйства США сообщает, что каждые 100 граммов (3,5 унции) говяжьей вырезки содержат:

• 6 процентов дневной нормы (DV) витамина B1 (тиамина)
• 9 процентов от суточной нормы витамина B2 (рибофлавина)
• 39 процентов от суточной нормы витамина B3 (ниацина)
• 13 процентов от суточной нормы витамина B5
• 35 процентов от суточной нормы витамина B6
• 38 процентов от суточной нормы витамина B12
• 16 процентов от суточной нормы холина
• 9 процентов от ДВ на железо
• 7 процентов от дневной нормы для калия
• 5 процентов от СН для магния
• 16% DV для фосфора
• 35% DV для цинка
• 8 процентов DV для меди
• 54% DV для селена

Для сравнения, в 100 граммах нежирных свиных отбивных содержится:

• 56% дневной нормы (DV) витамина B1 (тиамина)
• 21 процент от суточной нормы витамина B2 (рибофлавина)
• 50 процентов суточной нормы витамина B3 (ниацина)
• 20 процентов от суточной нормы витамина B5
• 32 процента суточной нормы витамина B6
• 27 процентов от суточной нормы витамина B12
• 16 процентов от суточной нормы холина
• 4 процента ДВ на железо
• 9 процентов от СН для калия
• 6 процентов от СН для магния
• 24% DV для фосфора
• 19 процентов DV для цинка
• 9 процентов DV для меди
• 86% DV для селена

В вырезке может быть меньше жира, но в целом свиные отбивные содержат больше питательных веществ. Например, в свиных отбивных на 30 процентов больше селена, чем в филе. Однако это касается не всех основных витаминов и минералов. Стейк богат железом, в то время как свиные отбивные содержат лишь небольшое количество железа (4 процента суточной нормы на 100 граммов).

Приготовление более полезных мясных продуктов

Независимо от того, включает ли ваша еда свинину, курицу или говядину, то, как вы готовите мясо t , может оказать существенное влияние на его питательность и пользу для вашего здоровья.Лучше избегать жареных продуктов, таких как жареная курица или жареная свинина, так как это может увеличить содержание нездорового жира. Вместо этого Американская кардиологическая ассоциация рекомендует методы приготовления пищи, такие как запекание, жарение, обжаривание в микроволновой печи или обжаривание с перемешиванием.

Жарка продуктов также вредна для здоровья по другой причине. Он способствует образованию пищевых конечных продуктов гликирования (AGE), которые связаны с раком и сердечными заболеваниями. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2013 года в журнале Американской диетической ассоциации , тушение и запекание мяса при низких температурах являются самыми здоровыми способами приготовления пищи, поскольку они приводят к наименьшему количеству КПГ.

Это исследование также показало, что продукты из вареной свинины, как правило, содержат меньше КПГ, чем продукты из вареной говядины. Однако при сравнении свинины, курицы и говядины продукты из курицы, как правило, имеют наименьшие КПГ среди всех мясных продуктов.

Что полезнее свинина или говядина

Если вы сравниваете продукты из нежирной свинины и говядины, чтобы определить, какие из них содержат меньше вредных для здоровья жиров, говядина может быть более полезным выбором, но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины.В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если она имеет более высокое содержание жира.

Почему свинина полезнее говядины?

Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, что означает больше омега-3 жирных кислот. Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

Что для вас хуже: свинина или говядина?

Свинина. Постная свинина так же полезна для вашего тела, как постная говядина и курица.В одном исследовании замена постной свинины на говядину и курицу привела к уменьшению жировых отложений и улучшению здоровья сердца.

Что произойдет с вашим телом, если вы перестанете есть свинину?

Потеря энергии. Вы можете почувствовать усталость и слабость, если исключите мясо из своего рациона. Это потому, что вам не хватает важного источника белка и железа, которые дают вам энергию. Организм усваивает больше железа из мяса, чем из других продуктов, но это не единственный выбор.

Почему курица — худшее мясо?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше холестерина и насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы.Холестерин и насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания. Курица и рыба содержат меньше насыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса.

Почему свиной жир полезен?

Согласно документу, свиной жир богат витаминами группы В и минералами и полезнее, чем говяжий и бараний жир. Хотя свиной жир считается высоким содержанием насыщенных жиров, наблюдается растущая тенденция к потреблению жирных продуктов для снижения веса и улучшения когнитивных функций.

Какое красное мясо самое полезное?

Какое красное мясо самое полезное? Свинина: выбирайте нежирные варианты свинины, такие как свиная корейка, вырезка и отбивные посередине. Стейк: выбирайте более постные куски стейка, такие как пашина, филе, вырезка и стейк с шариком. Мясной фарш: в фарше доступны различные виды мяса – курица, индейка, свинина и говядина.

Полезна ли свинина для печени?

Небольшое количество печени обеспечивает более 100% РСНП для многих основных питательных веществ. Он также богат высококачественным белком и содержит мало калорий (1). Печень дешева и легко доступна в продуктовых магазинах и мясных лавках. В то время как печень большинства животных можно употреблять в пищу, распространенными источниками являются коровья, куриная, утиная, баранья и свиная печень.

Какие 3 продукта нельзя есть?

Дополнительный сахар вызывает всплеск инсулина, а высокий уровень инсулина заставляет организм накапливать жир, а не сжигать его. ИЗБЕГАЙТЕ: добавлены сахарные хлопья. Закусочная. Предварительно подслащенные йогурты. Консервированный фрукт. Приправы, особенно кетчуп, соус барбекю, медовая горчица, французская заправка и тому подобное.

Полезен ли стейк для похудения?

Употребление небольшого нежирного куска красного мяса пару раз в неделю может быть очень питательным и полезным для похудения благодаря высокому содержанию белка и других необходимых питательных веществ.

Какое мясо лучше всего подходит для похудения?

Вот топ-5 постных сортов мяса для похудения и набора мышечной массы. КУРИНАЯ ГРУДКА. Это самые простые для понимания и наиболее знакомые. КРОЛИК. Раньше это было обычным явлением на британских обеденных столах, но сегодня оно менее популярно, несмотря на то, что это одно из самых постных мясных блюд. ОЛЕНИНА. ФАЗАН. СТРАУС.

Какое мясо самое вредное для здоровья?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы.Насыщенные и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

Едят ли свиньи собственные какашки?

Едят ли свиньи свои какашки? Да, свиньи едят свои какашки независимо от того, согласны вы с таким поведением или нет. Не говоря уже о свиньях, есть и другие животные, которые перекусывают их фекалиями. Просто привычка свиньи была как-то подчеркнута, в то время как остальные животные пожинают плоды чуть менее открыто.

Свинина полезна или вредна?

Как красное мясо, свинина имеет репутацию вредного для здоровья продукта.Тем не менее, это хороший источник определенных питательных веществ, а также высококачественного белка. Потребляемый в умеренных количествах, он может стать хорошим дополнением к здоровому питанию.

Почему нельзя есть свинину?

Одной из самых больших проблем при употреблении в пищу свинины является трихинеллез или трихинеллез. Это инфекция, которую люди получают, употребляя в пищу недоваренную или сырую свинину, содержащую личинки червя трихинеллы. Подобно тому, что эти черви делают со свиньей, они могут делать и с людьми.

В Библии сказано не есть свинину?

В Левит 11:27 Бог запрещает Моисею и его последователям есть свинину, «потому что она раздвигает копыта, но не жует жвачки.Кроме того, запрет гласит: «Мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь; они нечисты для вас». Позже это сообщение подкрепляется во Второзаконии.

Тяжело ли переваривается свинина?

Основные блюда из курицы, индейки и рыбы хорошо усваиваются. Нежные куски говядины или свинины и мясной фарш — другие хорошие варианты. Вы также можете обнаружить, что хот-доги без кожи или пирожки с колбасой без кожи (без цельных специй) легко усваиваются.

Какое мясо самое полезное?

Стейк из вырезки из 5 самых полезных видов мяса.Стейк из филе одновременно нежирный и ароматный — всего 3 унции содержат около 25 граммов сытного белка! Курица-гриль и индейка. Метод приготовления на гриле помогает максимизировать вкус, не полагаясь на вредные для здоровья добавки. Куриное бедрышко. Свиная отбивная. Консервированная рыба.

Какое мясо нельзя есть?

Какое мясо следует избегать? хот-доги. ветчина. колбасы. Солонина. вяленая говядина. мясные консервы. мясные блюда и соусы (например, некоторые виды болоньезе).

Полезен ли консервированный тунец?

Консервированный тунец — питательный и недорогой источник белка.Поскольку банок с тунцом хватает на несколько лет, они отлично подходят для хранения в вашей кладовой легких обедов и закусок. Выбирайте экологически чистые сорта с низким содержанием ртути.

Стоит ли есть жир на стейке?

Не ешьте жир со своего стейка Мы обещаем, что жир не повредит вам. На самом деле, этот жир может даже помочь вам. Жир — это то, что придает вашему стейку вкус, текстуру и глубину. Это помогает стейку оставаться красивым и сочным на гриле, не говоря уже о том, что он делает вкус стейка еще более вкусным.

5 самых полезных видов мяса | Fox News

Наркоманы красного мяса, пришло время для дозы реальности.

Недавнее 10-летнее исследование, Европейское перспективное исследование рака и питания (EPIC), показало, что у мужчин (и девочек), которые едят всего 10 унций (283 грамма) красного мяса в неделю, больше шансов заболеть раком толстой кишки, чем у мужчин. ребята, которые не делают. Не приятная мысль.

Если вы хотите узнать, какие виды мяса являются наиболее опасными, ознакомьтесь с нашей статьей о нездоровом мясе. Хотя ничто не может заменить аппетитный стейк, существует множество вкусных альтернатив, которые могут вас задержать.Вот пять полезных видов мяса, которые не нанесут вреда толстой кишке.

1. Буффало (Бизон)

Каким бы хорошим ни было белое мясо, оно никогда не удовлетворит тягу к красному мясу. Баффало, однако, может. Это, наверное, самое красное мясо, которое вы когда-либо видели, и, в отличие от говядины, оно очень полезно для вас. В куске буйвола гораздо меньше жира, чем в стейке, а буйвола обычно кормят травой, что означает более здоровое мясо. Давайте сравним гамбургеры: ваш типичный постный гамбургер (10 процентов жира) содержит около 0.32 унции (9 г) жира. С другой стороны, бургеры из буйволиного молока содержат вдвое меньше, около 0,14 унции (4 г). Неплохо для вкусного бургера. Был момент, когда буйволы находились под угрозой исчезновения, но звери вернулись, особенно на ранчо. Сегодня мясо буйвола легко доступно в большинстве продуктовых магазинов.

2. Свинина

Свиные отбивные раньше числились в списках врачей. Однако сегодня свинина является «другим белым мясом» и здоровой альтернативой красному мясу. И когда его едят в разумных количествах (8 унций), свиная отбивная может быть весьма полезной для вас.Свиные отбивные могут быть относительно постными, но обычно они не такие обезжиренные, как курица или рыба. Однако, напротив, исследование Министерства сельского хозяйства США, Университета Висконсина и Мэриленда показало, что порция свиной вырезки весом 3 унции (85 г) содержит 0,105 унции (2,98 г) жира, а такая же порция куриной грудки без кожи содержит 0,106 унции (3,03 г). г) жира. Если вам по-прежнему нравятся отбивные, ищите нежирные и обрезайте жир перед тем, как съесть их. Типичная свиная отбивная с отрезанным жиром содержит около 0,3 унции (8 г) жира.

Остерегайтесь, однако, вяленой свинины, такой как ветчина и бекон; оба вида мяса могут содержать нитраты и нитриты в качестве консервантов, которые связаны с раком.

Еще от AskMen.com:

— Продукты, которые следует есть ежедневно — Часть I

— Отвратительные продукты, которые полезны для вас — Часть II

— Нездоровое мясо

— Разные куски мяса

3. Курица

Белое мясо намного полезнее красного — это общеизвестный факт.Таким образом, курица (не жареная во фритюре) является отличной альтернативой красному мясу. В нем мало жира — без кожицы — и он довольно вкусный, если его правильно приготовить. Курица является отличным источником белка и, в качестве дополнительного бонуса, она дешевле говядины. Но помните, что всегда существует риск заражения кишечной палочкой, когда вы имеете дело с курицей. Обязательно приготовьте или нагрейте ее до внутренней температуры не менее 165F, чтобы убить жуков. Кроме того, обугленная курица-гриль может содержать некоторые вызывающие рак химические вещества, такие как гетероциклические амины, поэтому ограничьте потребление хорошо обжаренной курицы.

4. Турция

Эта большая птица никогда не ожидала своего появления. Домашняя индейка — относительно недавнее дополнение к мировому белковому меню, и она отлично подходит для вас. Индейка, как правило, представляет собой белое мясо (грудка индейки), но в нем больше вкуса, чем в курице, а ее темное мясо может быть совершенно игривым. Мясо индейки также содержит относительно мало жира: одна порция жареной индейки без кожи весом 4,9 унции (140 г) содержит около 0,25 унции (7 г) жира.

Существует распространенное мнение, что индейка вызывает сонливость, и это действительно так из-за вызывающей сон аминокислоты триптофана, но этого недостаточно, чтобы вырубить вас.Огромный размер среднего застолья в честь Дня Благодарения, особенно в сочетании с алкоголем и приятной атмосферой, с большей вероятностью повлияет на ваш сон после еды.

5. Рыба

Правильно приготовленный кусок рыбы может быть таким же сытным, как отличный стейк. Кроме того, многие рыбы (обычно лосось и тунец) богаты омега-3 жирными кислотами, которые связаны со снижением частоты сердечных заболеваний. Circulation опубликовал исследование, в котором говорится, что нежирная белая рыба, такая как треска, не приносит такой же пользы для здоровья, как более жирная рыба.Другое обширное исследование EPIC показало, что у людей, которые едят много рыбы, меньше шансов заболеть раком толстой кишки, чем у тех, кто этого не делает. Но будьте осторожны: крупная рыба, такая как тунец, может содержать большое количество ртути, которая является ядом для человеческого организма.

Итак, сколько рыбы можно съесть и быть в безопасности? По-разному. Избегайте крупной рыбы, которая поедает другую рыбу — тунца, рыбу-меч и акулу — и придерживайтесь более мелкой рыбы, которая, как правило, содержит меньше ртути, чем более крупная рыба. Местные уровни содержания ртути различаются; обратитесь в ближайшее агентство по рыболовству и охотничьим угодьям, чтобы узнать, какая рыба содержит высокий уровень ртути.

Все в меру

Абсолютно верно, что хорошего может быть слишком много. Умерьте общее потребление мяса и жира, и вы останетесь здоровыми. Как правило, многие диетологи считают, что ваша порция мяса должна быть размером с ваш кулак. Вроде мало, но хватает. И обязательно сбалансируйте свой рацион большим количеством фруктов и овощей.

Говяжьи ребрышки и свиные ребрышки: сравнение размера, вкуса, стоимости и прочего

Хищники практически едины в своей любви к ребрышкам.Если я еще не был убежден, что это мнение верное, оно закрепилось, когда я провел поиск по запросу «Почему людям нравятся ребрышки?»

Это привело меня к статье с привлекательным названием (написано большими буквами): «ТЫ ГЛУП, ЕСЛИ НЕ ЛЮБИШЬ РЕБРЫШКИ!» Единственным подтверждением этого утверждения является пара фуд-порно с различными видами ребер.

Конечно, согласен, хотя, может быть, и не совсем так выразился.

Но это простая истина, что ребрышки вкусные, и их приятно есть.Вы можете наряжать их по-разному, готовить их практически в чем угодно — короче говоря, вам никогда не придется пробовать одни и те же ребра дважды. Но с каких ребер следует начать?

Сегодня мы сравним говяжьи и свиные ребрышки, чтобы узнать о различиях и сходствах. Вы узнаете о различных разрезах ребер, информации о питании и ценах, а также о том, как их приготовить. Кроме того, мы поделимся тремя лучшими рецептами говяжьих ребрышек в Интернете и еще тремя рецептами свиных ребрышек.

Продолжайте читать, чтобы узнать всю правду о ребрах!

Разница во вкусе говяжьих и свиных ребрышек

Описать вкус никогда не бывает легко, но давайте.

Говяжьи ребрышки имеют очень сильный вкус, как и все хорошие куски говядины. Это отчетливо и безошибочно — но что это такое?

Я полагаю, вы могли бы назвать это «мускулистым», но это нарушает старое правило никогда не использовать слово в его собственном определении. Лучшее слово для вкуса говядины — «умами». Если вы не слышали его раньше, это не большой сюрприз.

Умами — это пятый вкус, который может уловить наш язык, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Белки высвобождают глубокий насыщенный вкус умами, который вы найдете в грибах, моркови, водорослях, беконе и многом другом.Если вы хотите узнать больше об умами и говядине, эта статья в журнале Beef Magazine — отличное место для начала.

С другой стороны, свиные ребрышки имеют более сдержанный вкус, чем говяжий, который можно охарактеризовать как странно сладкий. Сами по себе они на вкус очень похожи на свиные отбивные — слегка приятные. Но именно поэтому их любят повара, мастера по ремонту и барбекю на заднем дворе; это чистый холст для рисования любых комбинаций специй, приправ и соусов, которые вы захотите попробовать.

Сравнение размеров

Вы когда-нибудь ходили на ферму и видели свинью, стоящую рядом с коровой? Вы можете хотя бы представить их рядом? Тогда уже можно догадаться, что говяжьи ребрышки почти всегда крупнее свиных.

Говяжьи ребрышки могут быть настолько огромными, что иногда их продают под названием «ребра динозавра». (Поднимите руки, если вы представляете Фреда Флинтстоуна в ресторане для автомобилей!) В зависимости от нарезки одно ребро может иметь длину от 8 до колоссальных 12 дюймов и весить 2 фунта или более.

Свиные ребрышки значительно меньше, порции измеряются в унциях, длина костей не превышает нескольких дюймов. Однако из-за того, как мясники нарезают их, порция свиных ребрышек может быть ненамного меньше, чем порция говяжьих ребрышек, прежде чем они будут упакованы и отправлены в бакалейную лавку.

Отрубы из свиных ребрышек

Как и другие части свинины, мясник делит ребрышки на несколько отрубов, создавая несколько разных видов свиных ребрышек.

Каждая огранка имеет свою «индивидуальность», если хотите. Вот краткое изложение каждого разреза свиных ребрышек и несколько подробностей о каждом.

Ребрышки для спинки

Нарезанные из самой высокой точки грудной клетки, спинки для младенцев получаются нежирными и нежными. Однако они не такие мясистые, как другие свиные ребрышки, но их удобный размер и меньшее время приготовления делают их популярными в ресторанах.

Вы можете увидеть их помеченными как «филейные ребра» или просто «задние ребра».

Ребрышки

Чрезвычайно популярные ребра (иногда сокращенно «ребрышки») начинаются там, где заканчиваются ребра грудной спинки. Они простираются вниз по бокам свиньи прямо до грудины. У них нет такой кривой спины, как у младенцев, но в них немного больше мяса.

Как правило, они менее нежные, но более ароматные, чем детские ребрышки. Другие названия включают «боковые ребра» и старые добрые «запасные части».

ул.Ребрышки в стиле Луи

Опрятная корочка среднего размера, ребра Сент-Луис вырезаны из запасных ребер. Мясник удаляет хрящи и небольшие кусочки костей с концов запасных частей и квадратов по бокам. В результате получается плоская прямоугольная корзинка с хорошим мясом, которое равномерно прожаривается и великолепно выглядит на блюде.

Их нелегко найти, поэтому вам, возможно, придется сделать их самостоятельно.

Кончики ребер

Те концы, которые были обрезаны, чтобы превратить запасные ребра в ребра Сент-Луиса? Это кончики ребер.Они очень нежные, с большим количеством жировой мраморности.

Кончики ребер нелегко есть, так как соотношение жира и мяса благоприятствует жиру. Но они очень вкусные и их очень весело брать и грызть.

Ребрышки в деревенском стиле

Назвать эти «ребра» несколько натянуто, но мы все равно их рассмотрим. Лучшее описание было бы «свиная отбивная на кости», и в зависимости от нарезки это может быть одна или две кости.

Мясо корейки, поэтому нежное и вкусное. Да, я немного придираюсь к названию, но сама стрижка — это удовольствие.

Отрубы говяжьих ребер

Поскольку говяжье ребро целиком от ножки до грудины не может быть хорошо нарезано, говяжьи ребра разделены на три отдельных отруба. Некоторые мясники подразделяют их еще дальше, но это самые распространенные виды говяжьих ребрышек.

Давайте встретимся с ними?

Тарелочные короткие ребрышки

Также называемые «говяжьими короткими ребрышками», они массивные, перекиньте их через плечо, освободите свои внутренние ребра пещерного человека, которые сделают достойные слюни фотографии для Интернета.

Короткие ребрышки берутся из нижней части грудной клетки, они невероятно нежные и наполнены мясом.

Чак Короткие ребра

Менее гигантские, чем пластинчатые короткие ребра, но все же впечатляющие, эти ребра берутся чуть выше к задней части коровы. Кости меньше, но мяса еще много.

Короткие ребрышки Chuck также намного проще найти в продуктовом магазине.

Ребрышки из говяжьей спинки

Ребра из говяжьей спинки находятся в верхней части спинки и совсем не похожи на короткие ребра.Мясо превосходно — неудивительно, так как это в основном то, что вы получаете на жареном ребре высшего качества.

Вы не получите стопку мяса поверх кости, как в шортах. Вместо этого вся вкусная говядина зажата между костями.

Соотношение жира и мяса и содержание жира

Хотите знать, что вы получаете на своей стойке? Давайте оценим содержание каждого типа.

Помните: это обобщения — содержание мяса и жира варьируется от породы к породе и от животного к животному, а также будет меняться в зависимости от того, как мясник нарезает стойки.

Свиные ребрышки

В зависимости от нарезки свиные ребрышки отличаются друг от друга, но в целом свиные ребрышки достаточно постные, по крайней мере, по сравнению с говяжьими ребрышками.

Чем ниже грудная клетка, тем больше соотношение мяса и жира смещается в сторону жира, а кончики ребер в основном жирные. Количество костей примерно одинаково для трех основных отрубов (детская спинка, запасная часть, стиль Сент-Луис).

В целом, если вы готовите бок о бок с говядиной, свиные ребрышки постные и умеренно мясистые, с большим количеством мяса, чем жира, и большим количеством костей.

Говяжьи ребрышки

Несмотря на репутацию свиньи как крупного животного, в говяжьих ребрах намного больше жира, чем в свиных. Но это нормально; мы едим их ради вкуса, а не ради пользы для здоровья!

На говяжьих ребрышках тоже огромное количество мяса, но оно сильно мраморное. Кости огромные, но на каждое ребро часто наваливают стопку говядины.

Подводя итог, можно сказать, что говяжьи ребрышки более жирные, чем свиные ребрышки, с более равномерными порциями мяса и жира.Но, несмотря на то, что кости по отдельности крупнее, на каждую кость приходится пропорционально больше мяса, чем на свиные ребрышки.

Свиные ребрышки (запасные ребра) Пищевая информация на 4 унции (¼ фунт)

Общая сумма	Общая сумма	% Ежедневная стоимость (на основе % 2000 калорий / день)
калорий
калорий
230
05
Общий жир	16 г	25%
Choleaterol	70501	70 MG	23%
	90 MG	4%
Белок	17 G
кальций		0%
Iron		4%		4%

говяжьи ребра (короткие ребра) питательную информацию за 4 унции (¼ фунт)

Totalition	Количество	% Дневная норма (на основе на 2000 калорий/день)
Калории	345
Общий жир	25 г	39%
113 мг	113 мг	38%		38%
натрий	80 мг	3%
Белок	29 г
Кальций		1. 0%
Железо		17%

Сравнение цен

Планируете бюджет на ребра? Давайте сравним средние затраты и посмотрим, что лучше всего подходит для вашей текущей банковской выписки. Конечно, цены будут колебаться в зависимости от местоположения и качества, но эти средние значения являются разумной отправной точкой. (Все цены указаны в долларах США.)

Свиные ребрышки в среднем дешевле говяжьих ребрышек. То, что вы платите, будет варьироваться в зависимости от разреза и его происхождения; ваш типичный стеллаж для продуктового магазина будет значительно дешевле, чем стеллаж, полученный, скажем, с местной органической фермы.

На момент написания статьи ребра спинки в среднем составляли около 4,50 долларов США за фунт или около 9,90 долларов США за кг. Благодаря снижению спроса, ребрышки стоят ближе к 3,00 доллара за фунт или 6,60 доллара за кг.

За говяжьи ребрышки придется раскошелиться. В то время как задние ребра имеют аналогичную цену (в среднем 4,50 доллара США за фунт или 9,90 долларов США за кг), желанные короткие ребра стоят около 7 долларов США за фунт или 15,40 долларов США за кг.

Как приготовить свиные ребрышки

Свиные ребрышки можно готовить в чем угодно или на чем угодно. Но почему вы, , а не , решили выкурить их, если есть такая возможность? Вот базовая разбивка того, как приготовить свиные ребрышки в коптильне.

Сначала вам нужно подготовить ребрышки. Это будет варьироваться от почти ничего до полного вырезания нежелательных лоскутов мяса и жира. Вам почти наверняка понадобится время, чтобы удалить мембрану перед приготовлением.

После того, как мембрана исчезнет, ​​вы можете нанести рассол или маринад, а затем массировать смесь специй. Затем пришло время курильщика.

Как долго вы их курите и какая температура зависит от нарезки, рецепта и предпочтений. Типичный сеанс копчения свиных ребрышек длится 5 или 6 часов при средней температуре от 225 до 250 ° F.

Выбор дерева очень широк и зависит от ваших предпочтений. Эксперты по ребрам чаще всего выбирают мескитовый или гикори для насыщенного вкуса дыма или яблоко, вишню или клен для более легкого дыма с фруктовыми нотками.

Не все это делают, но мы думаем, что заворачивание ребер в фольгу во время сеанса копчения является неотъемлемой частью процесса. Это верный способ получить влажные и нежные ребрышки со вкусом в каждом кусочке.

Сколько времени нужно жарить ребрышки? 6 часов или меньше.Как новички, так и мастера по копчению свиных ребрышек обычно по умолчанию используют проверенный метод 3-2-1 для копчения свиных ребрышек.

Проследить легко: 3 часа в дыму голышом (ребра, а не вы), 2 часа в фольге с жидкостью в дыму и 1 час в дыму без упаковки, но при чуть более высокой температуре. Эта система избавляет от многих догадок при копчении ребрышек.

Существуют вариации метода 3-2-1, в основном 2-1-1 (не «da doo ron ron», которую вы сейчас поете) и 2-1-0.5. Это более короткое время идеально подходит для небольших стеллажей или для менее хрустящей и жевательной коры.

Если вам нравится соус на ребрышках, а многие из нас его любят, нарисуйте его в течение последних получаса. Если вы наденете его раньше, он сгорит и будет иметь ужасный вкус.

Как и все приготовленное мясо, оно готово, когда термометр показывает, что оно готово, а также когда оно «чувствует» себя готовым. Свинина технически «безопасна» при температуре 145 °F, но ребрышки не будут максимально нежными и текстурными, пока они не достигнут диапазона 190–200 °F, а также тогда, когда они ощущаются как горячий нож сквозь масло, когда вы прокалываете их шпажкой.

Как приготовить говяжьи ребрышки

Хотите покурить большие жирные говяжьи ребрышки? Вы можете проверить мой полный рецепт на копченых говяжьих ребрах. Кроме того, вот общее руководство по получению наилучших результатов от говяжьих ребрышек в коптильне.

Большинство решеток из говяжьих ребрышек не требуют обрезки перед копчением. Если вы уже читали раздел о приготовлении свиных ребрышек и знаете о мембране, вы, вероятно, думаете, что она должна отделяться и от говяжьих ребрышек. Не тот случай! Вы можете оставить его там, где он есть, чтобы мясо оставалось прикрепленным к костям. (Однако, если он вас действительно оскорбляет, очистите его.)

Сведите количество приправ к минимуму; у говяжьих ребрышек очень натуральный вкус, и вам нужно его подчеркнуть, а не замаскировать. Придерживайтесь соли и перца, и все будет в порядке. Вы можете смешать его, если хотите, с чесночной солью или, может быть, с чили, но не переборщите со специями, как со свиными ребрышками.

Настройте коптильню на температуру от 225 до 250 °F для традиционной низкой и медленной выдержки. Хотя вы можете поднять его до 275–300 ° F; говяжьи ребра здоровенные и могут выдерживать дополнительное тепло.На самом деле, вам это понадобится, если вы хотите, чтобы они были готовы к употреблению в разумные сроки. Вы можете приготовить их ниже, если хотите, но вы можете подождать несколько дополнительных часов, чтобы поесть, в зависимости от размера решетки.

Какую древесину следует использовать? Как и в случае со свиными ребрышками, мескитовый и гикори — классические блюда. Пекан также отлично сочетается с говядиной, как и дуб и вишня для богатого, пышного вкуса. Не беспокойтесь о легковесных продуктах, таких как клен или ольха, — они потеряются, смешавшись с сильным вкусом говядины.

Как и в случае со свиными ребрышками, вы можете использовать техасский костыль, когда вы заворачиваете ребра для части повара, как в методе 3-2-1, описанном выше.Однако из-за того, что говяжьи ребрышки намного больше, они готовятся дольше. Я лично курю от 4 до 5 часов без упаковки, затем оставшуюся часть готовлю, завернув в розовую мясную бумагу или фольгу.

Заворачивать говяжьи ребрышки или нет, пожалуй, еще более спорный вопрос, чем в случае со свининой. Некоторые настоящие эксперты клянутся, что это просто создает кашеобразное мясо. Другие, не менее опытные, ценят нежность, которую придает упаковка, и сокращение времени приготовления. Некоторые питмастеры идут на компромисс и используют розовую мясную бумагу.Мясная бумага дышит, поэтому влажность в конверте ниже.

Мы не против упаковки говядины, но оставляем окончательное решение за вами. На самом деле, лучше всего попробовать оба способа и посмотреть, какой из них вам больше нравится. Радовать вас, а не нас!

Как и в случае со свиными ребрышками, вы должны продолжать готовить говяжьи ребрышки при температуре, превышающей безопасную для Министерства сельского хозяйства США температуру в 145 °F, пока не достигнете по крайней мере 190 °F. Более высокая температура растопит жир и коллаген, делая мясо еще более нежным.

3 отличных рецепта свиных ребрышек из Интернета

В Интернете есть безумное количество рецептов свиных ребрышек. К счастью для вас, мы выбрали 3 лучших для вашего удовольствия от курения.

Копченые ребрышки Dr. Pepper

Свиные ребрышки хорошо подходят для сладких соусов. А что может быть слаще Dr Pepper? И, поскольку сода немного острая, она идеально сочетается с другими ингредиентами, включая кайенский перец. Если вам нравится готовить на практике, вам понравится создавать индивидуальную сладкую приправу для барбекю и соус для барбекю в стиле Канзас-Сити, которые идут вместе с рецептом.

Этот рецепт требует нежных ребрышек спинки и может накормить до 6 человек. Вы можете отрегулировать уровень специй в соответствии с вашей толпой, но в целом вы должны ожидать сладких и липких ребрышек с небольшим количеством звона — достаточно, чтобы ваш язык покалывал.

Ты перец? Тогда ознакомьтесь с этим рецептом ребрышек Dr Pepper.

Копченые свиные ребрышки по-спортивному

Даже если вы никогда не курите на соревнованиях, вы можете жить за счет этого рецепта. Он использует метод 3-2-1, подробно описанный ранее, поэтому он практически надежен.(В барбекю нет никаких гарантий!) Вы сможете приготовить свою собственную сухую приправу и соус для барбекю на основе красного вина, и вам понадобится бутылка с распылителем, полная яблочного уксуса, в качестве спритца для ребрышек.

Вкусовой профиль будет сладким, но пышным, сочным и слегка дымным благодаря нежному характеру вишни. Они также выглядят великолепно, с глубоким цветом красного дерева, опять же, частично благодаря вишневой древесине. Они не только радуют публику, но и производят на нее впечатление.

Готовы показать свою конкурентоспособность? Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт ребрышек для соревнований.

Ребрышки с индийскими пряностями

Помните, я говорил, что свиные ребрышки — это чистый холст? Этот рецепт ребрышек в стиле Сент-Луис делает их густыми и яркими! В остальном традиционная натирка приобретает экзотический оттенок с куркумой и гарам масала, классическими индийскими специями. Вы также приготовите чатни из тамаринда для макания. В нем есть немного специй, но в целом это сладкий аналог сильно приправленных ребрышек.

Вооружитесь дубом или орехом пекан для дыма — здесь нет фруктовых деревьев! Вы получите 4 порции ребрышек, которых никогда раньше не ели.Всем, кто увлекается интернациональной кухней, понравится невероятный аромат и волнующий вкус этих ребрышек.

Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту свиных ребрышек, приправленных индийскими специями.

3 отличных рецепта говяжьих ребрышек из Интернета

У нас нет говядины с говяжьими ребрышками! Вот несколько аппетитных рецептов, с которых можно начать.

Говяжьи ребрышки с копченой колой

Привет, высокий, темный и вкусный! Мы не могли не включить этот рецепт с изобретательным соусом барбекю из колы и кофе.Даже сухая натирка содержит молотые кофейные зерна и немного специй. Также ожидайте смелого дымного аромата — рекомендуемые породы дерева — дуб, мескитовый или гикори.

Общий опыт будет очень ароматным и не для слабонервных. Он не острый, но невероятно насыщенный. В этом рецепте используются 2 стойки говяжьих спинных ребер, так что мяса хватит, чтобы накормить небольшую компанию. Или просто несколько смехотворно голодных людей.

Чувствуете себя сегодня особенно смелым? Тогда ознакомьтесь с этим рецептом ребрышек из кофе с колой.

Говяжьи ребрышки по-техасски

В Техасе все больше, разве вы не знаете. В том числе ребра. Этот обманчиво простой рецепт позволит вам попробовать настоящую кухню штата Одинокая звезда у себя во дворе. На самом деле в этом нет ничего, кроме соли и перца, умеренного количества дыма и времени.

То, что вам может понадобиться, — это бумага для мясника. Вместо того, чтобы заворачивать в фольгу, эти гудящие ребрышки проведут некоторое время в бумаге, чтобы стать красивыми и нежными.Хотя это может показаться не очень рецептом, он идеально подходит для того, чтобы позволить пикантному вкусу говядины сиять. Мы любим свиные ребрышки, но вы никогда не попробуете такой минималистский подход к свинине.

Чтобы попробовать Техас, скажите «yee-haw» и щелкните здесь, чтобы получить рецепт ребрышек в техасском стиле.

Ребрышки динозавра (копченые говяжьи ребрышки, маринованные в ананасе)

Пришло время погрузиться в доисторическую атмосферу вместе с коптильней! Итак, это не настоящие кости динозавров. Они даже не из замороженного мамонта. Однако они огромны.И очень, очень вкусно. Но вам нужно будет выделить много времени для этого, в том числе несколько минут, чтобы взбить ананасовый сок и маринад из вустерширского соуса на плите или боковой горелке.

Несмотря на ананас, он не будет особенно фруктовым, хотя и будет острым. Сочетайте его с вашим любимым сладким и дымным соусом для макания, и вы гарантированно получите летнее барбекю. Этот рецепт не следует методу 3-2-1, но, поскольку он разработан не кем иным, как Стивеном Райхленом, мы уверены, что он сработает.

Получите все пикантные подробности на другом конце этой ссылки: Рецепт копченых ребрышек динозавра.

Заключительные мысли

Теперь, когда вы разобрались со свиными и говяжьими ребрышками, что вы будете делать дальше в коптильне? Конечно, на этот вопрос нет неправильного ответа. В любом случае, это будет еще один захватывающий шаг на пути к освоению гриля во всех его проявлениях.

Спасибо, что доверили нам ответить на ваши вопросы о приготовлении пищи на свежем воздухе. Если вам нравится то, что вы здесь читаете, пожалуйста, поделитесь этим со своими братьями-барбекюшками.Присоединяйтесь к нам в социальных сетях, чтобы общаться с другими любителями барбекю и узнавать, что нового появилось на нашем сайте.

Будьте лучшим грильменом, которым вы можете быть.

7 вкусных альтернатив красному мясу, которые вы должны есть…

7 вкусных альтернатив красному мясу, которые вы должны есть… Поделиться

Ищете альтернативу красному мясу? Со всеми последними исследованиями, указывающими на недостатки потребления красного мяса, в наши дни вы можете есть его все меньше и меньше. Хотя лично я считаю, что употребление красного мяса время от времени не убьет вас, я уважаю тех, кто предпочитает полностью воздерживаться от него.Если вы рассматриваете альтернативы чтению мяса или застряли в колее, вот семь фантастических альтернатив красному мясу, которые сделают образ жизни без красного мяса легким!

Содержание:

Оглавление:

1. Курица
2. Свинина вырезки
4. Tilapia
5. Sashimi
6. бобы и бобовые
7. LAPB
8. земля Турция
9026

---

1 цыпленок

цыпленок — одна из самых популярных продуктов, потребляемых американцами, что делает его одной из самых простых и фантастических альтернатив красному мясу. Легкодоступную курицу можно найти во всех супермаркетах и ​​продуктовых магазинах. Многие диетологи и диетологи могут выступать за куриную грудку, но я думаю, что даже более темные куски мяса, такие как куриные ножки и бедра, обладают питательной ценностью. Богатые железом и витамином В, более темные куски мяса дадут вам те же преимущества, что и красное мясо. А еще лучше, попробуйте купить органические куски курицы. Я знаю, что это стоит немного больше, но дополнительные затраты определенно стоят лучшего вкуса и питательного профиля.

87 Добавить комментарий …

---

2 Свиная вырезка

К сожалению, бекон плохо отзывается о свинине. У меня много друзей, которые отказываются есть свинину, думая, что она полна жира и холестерина. Поймите, что бекон — это только один кусок свинины — вы можете есть и другие постные куски! Свиная вырезка – отличный мясной фарш. Нежирная вырезка с низким содержанием белка и низким содержанием жира — одна из самых доступных вырезок на рынке. Кому нужно традиционное жаркое в горшочке, когда вы можете медленно готовить свиную вырезку целый день? Попробуйте этот кусок мяса в следующий раз, когда будете готовить сытный ужин из мяса и картофеля. Вы не будете скучать по красному мясу!

27 Джон свинина и баранина — красное мясо……Добавить комментарий …

---

3 Тилапия

Кажется, в последнее время все помешаны на тилапии! Будь то сетевой итальянский ресторан, в котором вы обычно обедаете, или распродажа морепродуктов в местном бакалейном магазине, тилапия — рыба 2014 года. Богатая белком, эта рыба — отличная и легкая альтернатива для тех из вас, кто ищет что-то не такое тяжелое, как красное мясо. Хорошей новостью является то, что на многих оптовых рынках часто продается тилапия.Попробуйте запастись этой универсальной рыбой, заморозив лишние порции и вытащив их, когда у вас будет время готовить.

65 Добавить комментарий …

---

4 Сашими

Что заказать девушке без красного мяса в ресторане? Если вы любите суши, попробуйте заказать сашими в следующий раз, когда будете баловаться этой восхитительной японской кухней. В отличие от суши, которые подают с рисом, сашими — это самый легкий кусок рыбы, который вы можете купить в японском ресторане или суши-баре. По сравнению с красным мясом, сашими имеет содержание белка, которое также соответствует унции красного мяса на унцию.Так что вместо стейк-хауса загляните в новый суши-ресторан неподалеку и закажите лодку с сашими, о которой вы мечтали!

72 Добавить комментарий…

---

5 Фасоль и бобовые

А что, если отказаться не только от красного мяса, но и от всего мяса? Если вы вегетарианец или даже веган, фасоль — отличный способ получить белок, клетчатку и другие необходимые питательные вещества. Посыпьте листовую зелень черной фасолью и соусом сальса вместо бифштекса, чтобы получить вегетарианскую альтернативу тако или фахитас.Используйте различные виды красной, пинто и черной фасоли для сытного вегетарианского чили без красного мяса. Пюрируйте бобы в однородный хумус, который можно есть с сырыми овощами в качестве белковой закуски. Возможности с фасолью и бобовыми безграничны, что дает вам максимальную свободу творчества. Полностью вегетарианская альтернатива поможет вам избежать не только красного мяса, но и всех животных белков.

56 Добавить комментарий …

---

6 Баранина

На Ближнем Востоке и в некоторых частях Европы баранина неожиданно считается «говядиной».Мой отец, выросший в ближневосточной семье, всегда отмечал, что традиционные тушеные блюда и супы готовятся из баранины, а не из говядины. На самом деле, только когда он иммигрировал в Соединенные Штаты, он начал употреблять говядину более регулярно. Я знаю, вы думаете, что баранину технически можно классифицировать как красное мясо, но из-за уникального питательного содержания баранины я считаю ее отличной альтернативой красному мясу, такому как говядина. Помните, что ягнята намного меньше, чем коровы, в результате чего получаются более качественные и нежные куски мяса.Ягнят также с большей вероятностью будут кормить травой, что делает их более экологичным и экологичным вариантом, чем говядину и другое красное мясо.

41 Добавить комментарий …

---

7 Фарш из индейки

Думаете, что не сможете принять участие в барбекю в этом году? Подумайте еще раз! Я знаю, что пикники на свежем воздухе и барбекю часто полны гамбургеров и хот-догов, два «нет-нет», если вы не употребляете красное мясо. К счастью, вместо этого вы можете приготовить гамбургеры из индюшиного фарша! Это позволит вам участвовать во всех развлечениях вечеринки без красного мяса.Помните, что фарш из индейки подходит не только для гамбургеров. Используйте его в фрикадельках вместо традиционной смеси говядины, свинины и телятины. В вечер тако попробуйте приготовить мясо с фаршем из индейки вместо говяжьего фарша. Эти простые замены имеют прекрасный вкус, и есть вероятность, что вы даже не осознаете, что используете альтернативу красному мясу. Всегда старайтесь покупать нежирный фарш из индейки (93/7), чтобы избежать ненужных насыщенных жиров.

Соблюдать диету, не включающую красное мясо, не так сложно, как вы думаете. Существует множество вариантов и способов сделать свою диету интересной и здоровой, даже если вы не любите красное мясо.Какие ваши любимые альтернативы красному мясу? Любые рецепты, которыми вы гордитесь?

90 Поделиться

Пожалуйста, оцените эту статью

☆☆☆☆☆

Еще

---

Комментарии

Популярные

Последние

Выбор здоровых белков | Американская кардиологическая ассоциация

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать здоровые источники белков, в основном из растительных источников; регулярно есть рыбу и морепродукты; замена обезжиренных и нежирных молочных продуктов на полножирные; и для людей, которые едят мясо или птицу, выбирая постные и необработанные.

Являются ли рыба, орехи и бобы хорошими источниками белка?

Рыба и моллюски являются хорошими источниками белка. Жирные кислоты омега-3 в некоторых видах рыбы действительно полезны для здоровья. Примеры этих рыб включают анчоусы, сельдь, скумбрию, черную треску, лосося, сардины, синего тунца, сига, полосатого окуня и кобиа. В составе здоровой для сердца диеты омега-3 жирные кислоты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Растительные продукты, содержащие большое количество белка, включают бобы, горох, чечевицу и орехи. Есть много видов фасоли — пинто, почки, нут, соевые бобы и другие — и все они полезны для вас. Добавьте в список чечевицу, колотый горох и черноглазый горох! Растительные источники белка не содержат насыщенных жиров и содержат пищевые волокна и другие питательные вещества. Орехи, арахис и соевые бобы также содержат полезные ненасыщенные жиры.

Советы для тех, кто любит мясо

В целом красное мясо (например, говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных жиров, чем курица без кожи, рыба и растительные белки.Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск сердечных заболеваний. Если вы едите птицу, свинину, говядину или другое мясо, выбирайте нежирное мясо, птицу без кожи и необработанные формы. Также выбирайте здоровые порции.

Одна порция приготовленного мяса составляет три унции. Чтобы помочь вам определить размеры, порция в 3 унции:

.
• кусок мяса размером с колоду карт
• маленькая куриная голень или бедро
• 3/4 чашки рыбных хлопьев
• 2 тонких ломтика нежирного ростбифа (каждый ломтик 3″ x 3″ x 1/4″)

Примечание: Употребление большого количества мяса не является здоровым способом похудеть, особенно если у вас есть или есть риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как правильно питаться белками

• Завтрак
  • Добавляйте фасоль в тако на завтрак, яичницу-болтунью или овощной омлет.
  • Замените бекон и колбасу на индейку с низким содержанием натрия и без нитратов или вегетарианский бекон.
  • Добавьте орехи или йогурт в приготовленную кашу.
  • Наслаждайтесь обезжиренным или нежирным молоком или йогуртом.
• Обед
  • Нарежьте оставшуюся курицу или индейку для бутербродов.
  • Съешьте тарелку супа из фасоли или чечевицы с добавлением овощей.
  • Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените часть майонеза спелым авокадо).
  • Приготовьте куриный салат из остатков запеченной или жареной курицы.
• Ужин
  • Приготовление на гриле, запекание или приготовление в микроволновой печи куриных грудок. Перед приготовлением снимите кожицу.
  • Посыпьте филе рыбы лимоном и приправами без соли и запеките.
  • Целую рыбу завернуть в фольгу с ломтиками лимона и лука; затем запекайте или жарьте.
  • Украсьте салат фасолью, орехами, рыбой или курицей без кожи.
  • Добавьте фасоль в суп или запеканку.
  • Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из нута с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, включая здоровье. Вы можете получить все питательные вещества, необходимые вашему организму, не употребляя в пищу мясо. Одна чашка вареной фасоли, гороха, чечевицы или тофу может заменить порцию мяса, птицы или рыбы весом 2 унции.Две унции арахисового масла считаются за 1 унцию мяса.

Советы по покупкам
• Сушеные бобы, горох и чечевица стоят очень недорого. Сушеная чечевица готовится быстро, а сушеная фасоль и горох требуют больше времени на приготовление. Ищите консервированные сорта без добавления соли или с низким содержанием натрия или промывайте бобы перед приготовлением или едой, чтобы удалить избыток натрия.
• Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую ​​как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось. Рыбные консервы с низким содержанием натрия также являются полезным выбором.
• Тофу находится в холодильном отделе продуктового магазина.
• В отделе молочных продуктов ищите несладкое обезжиренное (обезжиренное) или обезжиренное (1%) молоко, йогурт или сыр или несладкий обогащенный соевый напиток.
• Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте говядину «отборного» или «отборного» сорта, а не «первоклассного». Постные куски мяса содержат на упаковке слова «круглый», «корейка» или «филейная часть».
• Мясной фарш выбирайте постный или очень постный (не более 15% жирности).
• Выбирайте птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.
• Сведите к минимуму мясные продукты, такие как ломтики деликатесов, бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги и вяленое мясо.
• Ищите отметку Heart-Check на этикетках продуктов питания, чтобы найти продукты, которые соответствуют рекомендациям Американской кардиологической ассоциации в отношении общего здорового питания.

Советы по подготовке

• Включите овощи, цельнозерновые продукты, фасоль, горох, чечевицу и фрукты, а также небольшие порции рыбы, нежирных или обезжиренных молочных продуктов или нежирного необработанного мяса, если это необходимо.
• Хорошо приправьте любой тип протеина бессолевыми специями и травами, чесноком и луком.
• При приготовлении мяса срезать видимый жир или кожу птицы перед приготовлением и слить растопленный жир после приготовления.
• Если вы жарите целую курицу или индейку, снимите кожу перед тем, как нарезать мясо и подавать на стол. Используйте более здоровые методы приготовления пищи: запекайте, жарьте, тушите и жарьте.
• Охладите мясной сок после приготовления, чтобы можно было легко снять затвердевший жир.Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и соусы.

 

*Некоторые виды рыбы содержат большое количество ртути или других загрязнителей окружающей среды.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт