Что лучше свиная лопатка или окорок: Секрет сочной свинины — правильно выбирайте мясо
РазноеСвиной окорок или лопатка соленые. Большая энциклопедия консервирования
Свиной окорок или лопатка соленые. Большая энциклопедия консервированияВикиЧтение
Большая энциклопедия консервирования
Семикова Надежда Александровна
Содержание
Свиной окорок или лопатка соленые
К посолу свиных окороков и лопаток можно приступить через 2—3 суток после убоя животного. Перед посолом мясо хранят в холодном помещении.
Для посола окороков и лопаток используют хорошо промытую, ошпаренную и высушенную деревянную тару – небольшие бочонки или кадки.
Зачищенные окорока и лопатки натереть со всех сторон смесью соли, селы и сахара, выложить в тару, плотно прижимая друг к другу, посыпать сверху солью и, закрыв тару деревянным кружком, вынести на холод.
Через 5—6 дней окорока залить рассолом.
Воду для приготовления рассола кипятить с солью, сахаром, селой и охладить.
Посол окороков продолжается около месяца. За это время 3—4 раза менять рассол и перекладывать нижние окорока наверх.
Соленые окорока и лопатки используют для варки, копчения, запекания.
На 5 кг свинины – 250—300 г соли, 1 ч. ложка сахара, для рассола – 2л воды, 125 г соли, примерно 10 гселы, 1 ст. ложка сахара.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный
С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой толщиной 1 см. В жаровню положить лук, морковь, лавровый лист, грибы, окорок, полить вином и тушить под крышкой в нагретой духовке в течение часа.
Окорок свиной, жареный в гриле
Окорок свиной, жареный в гриле КомпонентыСвинина – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Корица молотая – 1 чайная ложка Тимьян молотый – 1 чайная ложка Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки Вино сухое красное – 2 стакана Сметана – 0,3
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа. Способ приготовленияКуски свинины промыть, просушить, натереть 20 г
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный КомпонентыСвинина – 1 кгЧеснок – 3–4 зубчикаЛук репчатый – 1 шт.Корица молотая – 1 чайная ложкаТимьян молотый – 1 чайная ложкаМускатный орех тертый – 0,5 чайной ложкиВино сухое красное – 2 стаканаСметана – 0,3 стаканаСоль и перец черный молотый – по
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. 130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец истолочь, натереть смесьюСвиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа. Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный Состав: окорок — 2 кг, репчатый лук — 100 г, морковь — 120 г, грибы — 150 г, сухое вино — 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир.Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими бортами положить окорок, соль, перец, лавровый лист, нарезанную морковь, лук, грибы, залить вином и потушить при закрытой крышке в
Свиной окорок с клюквенным соусом
Свиной окорок с клюквенным соусом
2—3 кг свиного окорока, 1 стакан сушеных грибов, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 3–4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан клюквенного сока, мед, перец, соль.Окорок натереть солью, перцем, разрезать посередине так, чтобы образовался
Окорок свиной запеченный
Окорок свиной запеченный ИнгредиентыОкорок свиной – 5 кгВода – 5 лСоль – 1,2 кгЖир – 50 гСпособ приготовленияПромыть сырой свиной окорок в холодной воде и слегка поскоблить шкурку ножом.В большую эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, положить в
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа. Способ приготовления Куски свинины промыть,
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),8 г селитры,8 г перца,150 г можжевеловых ягод,140 г сахара,2 бутона гвоздики,корица по вкусу,260 г соли.
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол) Лопаточная часть свиньи. Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка глютамината. Взять мягкие куски лопаточной части свиньи (без костей), поместить в
Свиной окорок с помидорами
Свиной окорок с помидорами Ингредиенты:900 г свиного окорока, 2 луковицы, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 30 мл оливкового масла, 2 веточки петрушки, соль.Способ приготовления:Окорок промыть, нарезать кусками по 50 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Чеснок вымыть, очистить,
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный
Состав: окорок – 2 кг, репчатый лук – 100 г, морковь – 120 г, грибы – 150 г, сухое вино – 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир. Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими
Какую часть свинины для чего использовать
Свинина – мясо, которое используется многими кухнями мира, позволяющее приготовить блюда с превосходным вкусом и ароматом. Однако, для получения нужного результата следует правильно выбрать часть свиной туши.
Какое мясо выбрать
Вырезка
Кусок мяса практически без жира и костей, который располагается в надпозвоночной части под слоем сала. Вырезка является наиболее нежным и сочным элементом свиной туши, который можно готовить любым способом, но нужно учесть, что при длительной тепловой обработке мясо может стать жестковатым. Лучше всего получаются из вырезки медальоны и шашлык.
Эскалоп (поясничная часть)
Мясной пласт, толщиной до 1,5 см, который получают путем нарезания мякоти, в том числе вырезки, поперек волокон. Для приготовления эскалопы нужно отбить до толщины в полсантиметра, обжарить на гриле или пассировать. Панировки не требуется. Правильно приготовленное блюдо получается сочным, мягким, с превосходным ароматом.
Окорок
Тазобедренная часть, которая запекается цельным куском, а также применяется для тушения небольшими кусочками, засаливания или приготовления буженины. Из верхней филейной части готовят отбивные и шницели.
Лопатка
Мясо с лопаточной части достаточно жесткое, поэтому его рекомендуется варить, тушить или задействовать для получения фарша, из которого можно готовить котлеты, пельмени и начинки для пирогов, блинчиков.
Корейка
Мясо со спинного отдела свиной туши, зачастую бывает с косточкой. Мякоть довольно жирная, подходит для готовки многокомпонентных блюд, например, плова, рагу, тушеной капусты со свининой. Хороша также тушеная корейка или жареная на гриле с использованием гарнира из каш или картофеля. Корейка на косточке – это превосходные сочные и вкусные отбивные.
Шейка
Мякоть, срезанная со свиной шеи. Нежнейшее мясо с жировой прослойкой отлично подходит для тушения и жарки. Из шейки получается вкуснейший шашлык, сочные отбивные и шницели.
Грудинка
Продукт сочетает в себе слои сала и мяса, применяется для жарки и приготовления под соусом, а также запекания куском.
Свиные ребра
Отлично подходят для вкусного наваристого борща, а также запекания на гриле или в духовке, копчения, тушения с овощами.
Голова и щеки
Содержат большой процент жира, подходят для варки и засаливания. Хорошие хозяйки из головы готовят сальтисон и холодец, из щек – свиной рулет.
Уши
Продукт, насыщенный хрящами, очень вкусен в отварном и запеченном виде. Коронное блюдо – свиные ушки по-корейски.
Хвост
Хороший выбор для получения насыщенного бульона, как основы супов, щей и борщей.
Рулька, голяшка, ножки
Продукт с сухожилиями и пленками, оптимально подходит для приготовления заливного и запекания целиком.
Итог
Прежде чем отправиться на рынок или в магазин за свининой либо сделать заказ онлайн, необходимо определиться, какие блюда планируется готовить. Если мясо будет жариться на гриле, то рекомендуется остановить свой выбор на свиной шее, ребрах или эскалопах. Для шашлыка оптимально подойдет вырезка и шейка, для тушения, копчения и варки – окорок, корейка и лопатка. Грудинка и карбонад хороши в вяленом виде.
Разница между ветчиной и свининой
Поделиться:
Перейти к рецепту Популярный вопрос в мире кулинарии: «В чем разница между ветчиной и свининой?» В этом посте мы подробно опишем различия между ними, расскажем, почему это важно, и поможем узнать, когда использовать каждый из них. А если у вас остались вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий, и мы будем рады ответить на него.
В чем разница между ветчиной и свининой? И ветчина, и свинина — это два вида мяса одного и того же животного — свиньи. Несмотря на то, что они вырезаны из одного и того же животного, они имеют разный внешний вид, разный вкус, разную текстуру и требуют разных методов приготовления.
Короче говоря, любая ветчина — это свинина, но не всякая свинина — это ветчина.
Ветчина, нарезанная ломтиками ВетчинаВетчина – это особый кусок свинины, полученный из бедер свиньи или ее бедра. Обычно ветчину вялят и солят во время обработки и перед продажей.
Ветчина обычно поставляется полностью готовой к употреблению, независимо от того, покупаете ли вы мясо для обеда, ломтик деликатеса, огромную ветчину для еды или нарезанную спиралью ветчину для праздников. Все они полностью готовы и готовы к употреблению. Мы просто прогреваем их перед тем, как подавать, как в случае с большой медовой ветчиной, нарезанной спиралью, которую мы подавали нашим гостям во время праздников.
Процесс соления и засолки – вот что отличает ветчину от свинины.
Кусок свинины СвининаСвинина, с другой стороны, является сырым мясом, которое, по сути, включает любой кусок мяса свиньи, готовый к приготовлению. Это может быть любая часть домашней свиньи.
Свинину можно готовить в чистом виде с добавлением в нарезку приправ, суповых смесей, соуса барбекю. Его также можно использовать для приготовления других вещей, таких как колбаса, бекон или рваная свинина.
Свинина универсальна и может использоваться для различных целей и рецептов.
Что можно приготовить с ветчиной? Многие блюда могут содержать ветчину. Вы можете добавлять ветчину в различные блюда на завтрак, такие как яйца, запеканки, буррито и бутерброды. Ветчину можно добавлять в супы и салаты на обед. А еще его можно подавать в качестве главного события за ужином.
Прелесть ветчины в том, что ее можно добавлять прямо в любое блюдо, в котором вы ее используете. Вам не нужно предварительно готовить ее, потому что это уже было сделано до того, как вы ее купили.
Из свинины можно приготовить что угодно. В зависимости от куска мяса, который вы собираетесь использовать, вы можете приготовить жареную свинину, запеченную свинину, свинину на гриле, использовать свинину в качестве ингредиента в рецепте или запеканке или даже сделать свинину основным блюдом. Ниже приведены несколько идей различных нарезок свинины и способов их подачи.
Свинину можно использовать вместо говядины или курицы во многих рецептах.
Шашлык из свинины
Рваная свинина
Свиные котлеты
Тушеная свинина
Жареные свиные отбивные
Жаркое из свинины
свиные тако
Различные супы
свиная жареный стейк
свиная стейк
Свиная и лапша
Свиная бургеры
Свиная плеч
Причина, по которой разница между ветчиной и свининой имеет большое значение, заключается в том, что как только мы поймем различия в способах ее приготовления, мы поймем разницу в том, как их можно использовать и как их хранить.
В следующем разделе мы рассмотрим различия свинины и ветчины. Мы опишем их различия в цвете, вкусе, приготовлении и употреблении, а также сроке годности.
Цвет: ветчина или свинина Свинина в сыром виде бледно-розовая или белая. С другой стороны, помните, что ветчина уже приготовлена, когда она готова к покупке и имеет оттенки оранжевого и красного цвета.
Приготовленная свинина имеет очень мягкий вкус. Часто требуются приправы или соусы, чтобы придать желаемый вкус различным блюдам. Ветчина имеет копченый и соленый вкус из-за того, как она была обработана, приготовлена и выдержана.
Перед употреблением свинину необходимо приготовить. Он имеет гибкость в приготовлении и может быть приготовлен запеченным, жареным, приготовленным на гриле, жареным и т. Д. Помните, что вяленая ветчина продается уже готовой к употреблению. Его можно использовать как основное блюдо или нарезать и использовать как элемент различных блюд.
Еще одно различие между ветчиной и свининой — срок годности. Ветчина имеет более длительный срок хранения, потому что она вяленая и соленая.
Деревенская ветчина может храниться в холодильнике до недели. Вяленое мясо свинины, такое как прошутто, можно оставить при комнатной температуре на срок до двух-трех месяцев. Ветчину можно заморозить, но для достижения наилучших результатов ее следует употребить примерно через месяц.
Сырая свинина должна быть приготовлена в день покупки или помещена в холодильник на срок от 3 до 5 дней. Другой вариант — сразу же заморозить сырую свинину. Сырая свинина может быть заморожена на срок до 12 месяцев.
Прошутто становится все более популярным видом мяса. Хотя деревенская ветчина похожа на прошутто, есть несколько ключевых отличий, которые придают каждому из них свой уникальный вкус.
Прошутто вяленый с солью и сахаром, слегка коптится и выдерживается от 14 до 18 месяцев. Прошутто может не содержать нитратов и антибиотиков и представляет собой более легкую, сладкую и соленую вяленую ветчину. Он очень тонко нарезан.
Ветчина, как правило, вяленая, имеет копченый вкус, выдерживается около 9 месяцев и имеет насыщенный крепкий вкус.
Ветчину можно использовать как основное блюдо или как ингредиент или элемент блюда. Вот несколько идей:
Ветчина, глазированная в меду
Запеченная ветчина
Суп с ветчиной и фасолью
Киш с ветчиной и сыром
Запеканка из ветчины, яиц и сыра
Салат с ветчиной
Гавайские ломтики ветчины и сыра
Гороховый суп с ветчиной
Запеканка из ветчины и брокколи
Сэндвичи с ветчиной в стиле деликатесов
Буррито с ветчиной, сыром и колбасой
Салат с ветчиной от шеф-повара
…и многое другое
Свинину можно использовать как основное блюдо или как самостоятельное блюдо. также использоваться в качестве ингредиента в другом блюде. Свинина обычно поставляется в сыром виде при покупке и должна быть тщательно приготовлена. Вот несколько идей рецептов:
Жаркое из свинины
Медовые свиные отбивные
Свиные ребрышки на гриле
Pulled Pork
Pork Sausage
Sweet and Sour Pork
Pork Loin Roast
Pork Stir-Fry
Ground Pork Burgers
Pork Tenderloin Fajitas
Creamy Pork and Noodles
Pork Cutlets
…and much more
Основное отличие ветчины от свинины заключается в том, что ветчина уже обработана и в большинстве случаев готова к употреблению. Свинина — это кусок мяса домашней свинины, который до сих пор находится в сыром виде.
Ветчина – бедро ближней задней ноги свиньи, от крупа до голени. Его консервируют путем копчения, вяления или вяления сырой свинины. Вяление ветчины может занять от 8 месяцев до 2 лет. Невяленая ветчина — это свежая ветчина.
Ветчина включает целые части мяса с костью, а также куски мяса, которые были механически сформированы и обработаны.
Свинина — кулинарное название любого куска сырого мяса домашней свиньи. Это самое распространенное мясо, которое едят во всем мире. Свинину едят как свежеприготовленной, так и консервированной.
Вяленая свинина продлевает срок годности мяса. Бекон, колбаса, ветчина, копченая свинина — все это примеры вяленой свинины.
Ветчина включает вяление, копчение или сушку.
Свинина представляет собой мясо в сыром виде и не подвергается переработке.
При обработке некоторых видов мяса используются добавки. Ветчина использует нитрат натрия как часть его лечения и обработки. Свинина, с другой стороны, не имеет добавок и представляет собой просто нарезанное сырое мясо.
Ветчина обычно используется в виде нарезки. Свинину часто используют в домашней кухне в качестве карри, а также добавляют в колбасы, салями, ветчину и бекон.
Ниже представлена сводная таблица и сравнительная диаграмма, показывающая разницу между ветчиной и свининой. Хотя вся ветчина — это свинина, не всякая свинина — ветчина. Краткий обзор различий:
Ham | Pork | |
Cut of Meat | Pig’s hind leg | Any portion of animal |
Flavor | Salty, smoky, sweet | Мягкий вкус |
Цвет | Темные насыщенные цвета, иногда кажется розовым, оранжевым или красным | Очень светло-розовый |
Подготовка | Готов к употреблению, дополнительная обработка не требуется | Необходимо тщательно приготовить перед употреблением |
Если ваше определение ветчины, похожей на свинину, заключается в знакомстве и вкусе ветчины больше, чем свинины, тогда да, ветчина на вкус как свинина. Но, по нашему скромному мнению, на вкус это две разные вещи. Ветчина определенно и естественно соленая и дымная на вкус. В то время как свинина имеет очень мягкий вкус мяса, пока она не была приправлена специями или соусом.
Основное различие между ветчиной и свининой заключается в том, что вы должны использовать ветчину, когда вам нужно уже приготовленное мясо. Например, используйте ветчину в таких блюдах, как бутерброды, макароны, омлеты и супы. Ветчину также можно использовать в качестве основного блюда, но в этом случае ее традиционно сначала прогревают.
Да, вы можете заменить ветчину на свинину в рецептах, используя соотношение 1:1. Однако одно различие между ветчиной и свининой заключается в том, что вы не всегда можете заменить ветчину свининой в рецептах. Иногда свинина имеет слишком мягкий вкус или ее нужно сначала приготовить.
Да, вы можете сделать ветчину из свинины, если у вас есть время, оборудование и способности. Есть много статей, в которых описывается, как сделать ветчину из свинины.
Нет, свиная лопатка — это не то же самое, что ветчина. Свиная лопатка — это другой отруб свиньи. Это плечо, а не задняя нога, как в ветчине.
Существует множество различных мнений о вкусах свиной лопатки и ветчины. Некоторые считают, что ветчина вкуснее из-за контраста вкуса. Но мы приходим к выводу, что истинным судьей вкуса мяса является тот, кто его пробует.
Ветчина изготавливается из задних ножек с использованием верхней части бедра свинины.
Свиная лопатка изготавливается из передних ножек.
Ветчина, как правило, представляет собой более крупный кусок мяса только из-за того, где он находится на теле животного. И свинины, как правило, меньше. Ветчина шире, а свиная лопатка обычно более плоская. Из-за этого ветчина обычно дороже свиной лопатки, потому что ветчина обычно предпочтительнее.
Между ветчиной и беконом есть много различий, начиная с нарезки. Ветчину отрезают от верхней части бедер задних ножек, а бекон отрезают от спинки, корейки, воротника или живота.
Ветчина продается уже обработанной и готовой к употреблению, а бекон продается сырым и должен быть приготовлен перед употреблением. Ветчину можно есть холодной, прямо из упаковки, а бекон едят горячим после того, как он будет приготовлен.
Да, жир от бекона можно использовать повторно после того, как он был извлечен из сковороды, где готовился бекон. Просто храните его в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
Сало от бекона можно использовать вместо растительного масла на плите или в выпечке. Жир от бекона придает насыщенный вкус.
Разница между беконом и ветчиной в том, что ветчину можно есть сырой, а бекон нужно приготовить перед употреблением. Бекон покупается в сыром виде и может вызвать у человека заболевание, если его не приготовить перед употреблением.
Сегодня существует так много видов ветчины. Они варьируются от городской ветчины до деревенской ветчины, рульки, торца, бескостной ветчины, ветчины на кости, окорока, канадского бекона, а также особых сортов ветчины.
Ниже приведены некоторые виды ветчины и способы их приготовления:
Городская ветчина – это сырокопченая ветчина. Чаще всего их можно найти в продуктовых магазинах. Городскую ветчину коптят, и ее можно есть без дополнительной варки или подготовки.
Ветчина по-деревенски представляет собой вяленую ветчину и иногда коптится. Деревенскую ветчину можно есть просто так, поскольку она консервирована. Их также можно варить, но сначала их нужно замочить на 24 часа.
Конец хвостовика звучит именно так. Это половина ветчины, которая выходит из отруба, который находится ближе к хвосту свиньи. Ветчина с торца обычно более постная, чем с голени, но она не такая вкусная, как с голени.
Голяшка ветчины – это половина, которая выходит из конца, расположенного ближе к копытам свиньи.
Готовые к употреблению ветчины доступны как в бескостной, так и на кости. Качество, вкус и все, что касается ветчины на кости, превосходит бескостную ветчину во всех отношениях, кроме одного — легкости ее нарезки. Наличие кости в ветчине добавляет аромат, внешний вид и влажность. Кроме того, ветчина является особенно желательным продуктом. Его можно использовать для очень многих вещей.
Ветчинная рулька иногда называется свиной рулькой. Это сустав между ступней и ногой, где они были соединены. Его можно было бы сравнить с человеческой лодыжкой. Рульки обычно вяленые с солью и копченые. Их можно использовать в качестве пикантной приправы к супам, овощам и другим блюдам медленного приготовления.
Канадский бекон Возможно, вам будет интересно узнать, что канадский бекон на самом деле не из Канады. На самом деле, так его называют только в США. Канадский бекон вырезается из поясницы свиньи. Обычно он поставляется в виде круглых ломтиков, которые уже вылечены и полностью приготовлены.
Существует много специальных сортов ветчины. Специальные сорта обычно включают особые вкусы или варианты приготовления ветчины. Шварцвальдская ветчина является примером фирменной ветчины.
Окорок и ветчина – это мясо из свинины, полученной из задних ног, но разница заключается в том, как мясо было выдержано и обработано. Гамон продается в сыром виде, и перед употреблением его необходимо полностью приготовить. Ветчина продается вяленой и полностью готова к употреблению. Его можно сразу же использовать в салатах и бутербродах.
Свиная рулька и окорок являются рулькой. Так в чем разница? Или есть разница? Да.
Свиная рулька может быть взята как из передней, так и из задней ноги. Это отличает его от рульки. Это тот сустав, где свиная нога прикрепляется к ноге. Свиная рулька богата жирами и может быть самой твердой частью свинины. Это сочетание волокон, тканей и связок. Его можно подавать как копченым, так и некопченым.
Окорочок — это отруб, соединяющий заднюю ногу свиньи с ее задней ногой. В него входит немного мяса, обычно его вяляют и коптят. Обычно он готов к употреблению. Используется как приправа к супам и овощам.
Лучше всего охлаждать любое мясо, в том числе копченую рульку. Копченая рулька будет иметь низкое содержание влаги и длительный срок хранения. Копченой, охлажденной рульки должно хватить на несколько недель или даже месяцев.
От того, как вы планируете использовать рульку, будет зависеть, следует ли оставлять кожу. Если вы не варите суп, а просто планируете запекать его в духовке, кожуру обязательно нужно оставить. Если оставить кожуру, рулька сможет создать и высвободить больше аромата.
Поскольку одним из самых привлекательных аспектов рульки является ее копченый вкус, копченый бекон отлично подходит в качестве заменителя. Другая причина заключается в том, что, поскольку рулька представляет собой жирный кусок свинины, логично предположить, что жирный кусок, такой как бекон, будет хорошей заменой.
Если вы любите пробовать что-то новое или просто очень любите ветчину, ниже приведены инструкции о том, как коптить свежую ветчину.
Вещи, которые вам нужно для выкурения свежей ветчины Smoker Свежая ветчина Урод или деревянные чипсы Dry Drub70 70470
Dry Drin70707070707070707070707070707070707070707070707070707070707070
.0008
Ананасовой сок Коричневый сахар Алюминиевая фольга Термометр .![](/800/600/http/assets.epicurious.com/photos/578d209c1edb4f17303e3f11/16:9/w_1280,c_limit/six-hour-pork-roast.jpg)
Приготовление ветчины
Пока коптильня нагревается, пора приготовить ветчину. Ножом сделайте на ветчине длинные надрезы. Это позволит приправам попасть в ветчину. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Нанесите обильное количество приправ и специй.
Поместите ветчину в коптильню после того, как она будет приправлена и коптильня нагреется до 225 градусов.
Эмпирическое правило для приготовления ветчины составляет 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов. Каждые 2 часа смешивайте немного ананасового сока с коричневым сахаром и глазируйте ветчину снаружи.
Последняя и важная часть копчения свежей ветчины — дать ей отдохнуть. Выньте ветчину из коптильни и заверните ее в алюминиевую фольгу. Дайте ему отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем нарезать его. Наслаждаться!
Чтобы узнать больше о подобных публикациях, следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube.
Вам также может понравиться:
Рецепт картофеля фри Red Skin
Рецепт пирога с шоколадным кремом «Имитация Эдвардса»
Рецепт лучшего овсяного хлеба
Рецепт куриной запеканки Amazing Harvest
Как приготовить бекон на гриле
Как нарезать кочан салата для салата
Ultimate Arby’s Mint Chocolate Swirl Рецепт коктейля
Удивительный банановый хлеб с шоколадной крошкой Рэйчел Рэй
Фабрика чизкейков-подражателей Рецепт пасты с четырьмя сырами
Рецепт картофеля по-турецки: картофель с начинкой
Рецепт подражателя брокколи и сыра из глубинки
Ветчина и свинина: в чем разница и почему это важно?
Свинина и ветчина происходят от одного и того же животного: свиньи. Так почему же у них разные имена, и есть ли какие-то другие характеристики, которые отличают их друг от друга?
Возможно, вы уже знаете короткий ответ, но в дебатах о ветчине и свинине есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Давайте поближе познакомимся с этим соперничеством.
Ветчина и свинина
Ветчина производится из верхней части задней ноги свиньи, и мясо всегда вяленое, что придает ему характерный темно-розовый цвет. Свинина — это общий термин, относящийся ко всем различным кускам мяса домашней свиньи, особенно к тем, которые продаются в сыром виде. Поэтому, хотя ветчина технически является куском свинины, эти термины не являются взаимозаменяемыми.
О свинине
Первое, что вам нужно запомнить, это то, что любая ветчина — это свинина, но не всякая свинина — это ветчина. Вот что это значит в двух словах.
Термин свинина относится ко всему мясу домашних свиней. Обычно продается в сыром виде, и в этом случае его нужно приготовить перед употреблением. Его также можно вылечить, что сохраняет мясо, чтобы его можно было употреблять в таком состоянии. Ветчина — один из примеров вяленого мяса, но не единственный.
Свинина составляет почти 40 процентов мирового производства мяса. Хотя некоторые религии запрещают употребление продуктов из свинины, а другие избегают их по моральным соображениям, они остаются одним из самых популярных источников белка во всем мире.
О ветчине
Для сравнения, ветчина относится к очень специфической части животного: ее всегда делают из задней ноги свиньи. Кроме того, мясо вяленое, что означает, что мясо сохраняется путем копчения, вяления или сухого посола. Это также означает, что мясо не нужно готовить, хотя ветчина часто вкуснее, когда она прогрета.
Разбираемся в различиях
Цвет
В сыром виде свинина имеет бледно-розовый цвет , который может быть немного темнее, в зависимости от того, на каком отрубе она сделана. Постное мясо, такое как отбивные и вырезка, обычно светлее, а жирные куски, такие как свиная ножка, имеют тенденцию быть темнее.
Процесс посола придает ветчине характерный вкус и темно-розовый оттенок. Внешний вид может иметь глянцевый вид с оранжевыми и красными оттенками.
Вкус
В исходном состоянии свинина имеет мягкий вкус , который служит хорошей основой для различных соусов, приправ и маринадов. Особенно это касается более постных кусков, таких как свиная вырезка. Как правило, чем жирнее нарезка, тем насыщеннее будет вкус.
Ветчина , напротив, имеет соленый дымный вкус. Возможно, эти вкусы можно воспроизвести с помощью правильного сочетания приправ, но, как правило, ветчина намного ароматнее обычной свинины.
Подготовка и потребление
Когда вы покупаете сырую свинину, вам нужно будет приготовить ее, прежде чем есть. Это дает вам большую гибкость в плане подготовки.
В зависимости от того, какую часть вы покупаете, свинину можно обжаривать на сковороде, жарить, жарить на гриле, коптить, тушить или запекать. Вы также имеете полный контроль над приправами. В отличие от ветчины, свинина не содержит пищевых добавок, поэтому, если вас беспокоит содержание натрия, свинина — лучший выбор.
Вяленая ветчина продается готовой к употреблению, и мясо часто нарезается и продается как начинка для сэндвичей. Хотя холодная ветчина вполне приемлема, мы думаем, что она вкуснее, когда она горячая. Повышение температуры усиливает вкус и придает мякоти более мягкую и привлекательную текстуру.
Ветчина также содержит нитрат натрия в качестве консерванта. Эта добавка также придает ветчине темно-розовый цвет.
Срок годности
Как вы могли догадаться, консервированные мясные продукты, такие как ветчина, могут храниться намного дольше, чем сырые продукты. Деревенскую ветчину можно хранить в холодильнике до недели, а вяленое мясо , такое как прошутто, можно оставить при комнатной температуре на срок от двух до трех месяцев.
Когда вы покупаете сырую свинину, вы должны попытаться приготовить ее в тот же день. В противном случае может храниться в холодильнике от трех до пяти дней. Если вы подозреваете, что не успеете приготовить свинину за это время, сразу положите ее в морозилку.
Интересно, что большую часть ветчины можно заморозить, но в морозилке она хранится плохо. Замороженную ветчину следует разморозить и употребить в течение месяца или двух. С другой стороны, сырая свинина может храниться в морозильной камере до 12 месяцев без нежелательных последствий.
Разница между ветчиной и прошутто
Прошутто — еще один продукт из вяленой свинины, иногда его называют ветчиной прошутто. Однако важно помнить, что прошутто — это не то же самое, что обычная деревенская ветчина.
Как и шампанское, пармская ветчина должна быть произведена в определенном регионе, чтобы получить название. В этом случае свиньи должны быть рождены и выращены в Италии. Кроме того, рацион поросенка должен состоять (хотя бы частично) из сыворотки из пармиджано-реджано, твердого соленого сыра, которым славится этот регион.
Существует еще девять наименований прошутто. Одним из самых известных вариантов является прошутто ди Сан Даниэле. Мясо мягче и имеет более сладкий вкус, чем прошутто ди Парма, а также обычно темнее по цвету.
Можно ли заменить обычную ветчину прошутто? Только в очень редких случаях. Если вы, например, готовите бутерброд с ветчиной, вы обнаружите, что прошутто намного суше и соленее, чем деревенская ветчина. Он также имеет волокнистую текстуру, из-за которой его трудно есть, если он не был предварительно поджарен.
Следует также отметить, что настоящая прошутто стоит намного дороже, чем ветчина из деликатесов. Это еще один фактор, который делает его плохой заменой в большинстве случаев.
Если рецепт, который вы используете, требует лишь небольшого количества ветчины, скажем, в качестве ингредиента для супа или начинки для салата, то прошутто может стать прекрасной заменой. В противном случае, , мы бы рекомендовали придерживаться обычной ветчины и приберечь прошутто для особых случаев.
Идеи рецептов для ветчины
Тот факт, что ветчина имеет особый вкус, не означает, что она не универсальна. Вот некоторые из наших любимых идей использования остатков ветчины.
- Нарежьте ветчину небольшими кубиками и обжарьте с луком-шалотом и поджаренными грецкими орехами. Смешайте смесь со свежеприготовленными тонкими макаронами, такими как спагетти. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте рубленой петрушкой и сыром пармезан.
- Смешайте нарезанную кубиками ветчину с майонезом и дижонской горчицей, чтобы приготовить салат из ветчины. Подавать в поджаренных булочках для хот-догов или булочках бриошь.
- Обжарьте оставшиеся полоски ветчины с брокколи, морковью и луком. Добавьте кисло-сладкий соус и нарезанный кубиками ананас и подавайте с рисом.
- Взбейте несколько яиц с нарезанной кубиками ветчиной, рубленым луком, зеленым перцем и сыром Монтерей Джек, чтобы приготовить западный омлет в произвольной форме.
Для особого удовольствия посыпьте яйца сальсой.
- Покройте пиццу красным соусом и сыром моцарелла, как обычно. Добавьте нарезанную ветчину, измельченный ананас, нарезанную кубиками копченую гауду и зеленый перец. Игра вкусов и текстур сделает из самого ярого любителя пепперони настоящего ценителя.
Идеи рецептов для свинины
Как мы уже упоминали, для свежей свинины практически нет предела. Если вы не знаете, с чего начать, вот несколько идей, которые могут вас вдохновить.
- Смажьте свиные отбивные смесью дижонской горчицы, кленового сиропа и кайенского перца и готовьте на среднем огне. Мы предпочитаем готовить их на гриле, но зимними вечерами можно использовать плиту.
- Приготовьте домашний маринад для терияки, смешав тамари или соевый соус, сухой херес, масло канолы, ананасовый сок, свеженатертый имбирь и свежий чеснок. Используйте смесь для маринования цельной свиной вырезки в течение 2-4 часов перед тем, как разжечь гриль.
- Покройте свиной окорок весом от 8 до 10 фунтов вашей любимой приправой для барбекю и готовьте при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение 16–20 часов.
Мясо будет настолько нежным, что развалится, если его проткнуть вилкой. Это идеальная основа для бутербродов с рваной свининой.
- Смешайте равные части кошерной соли, семян фенхеля и сушеного орегано. Измельчите ингредиенты вместе с помощью ступки и пестика. Натрите этой смесью жаркое из свиной вырезки и готовьте на среднем огне, пока температура мяса не покажет 145 градусов на мгновенном термометре. Если вы используете обычную духовку, установите температуру на 325 градусов.
- Приготовьте жаркое: обжарьте тонкие полоски свиной вырезки в имбирно-соевом соусе, затем добавьте соцветия брокколи, нарезанную морковь и нарезанный кубиками лук. Завершите блюдо хлопьями острого красного перца и кунжутным маслом, затем подавайте с рисом или лапшой.
Заключительные мысли
Если вы надеялись получить четкий ответ на вопрос, кто победит в дебатах о ветчине или свинине, вы не найдете его здесь. Хотя свинина действительно полезнее и предлагает больше разнообразия, вкус и текстура вяленой ветчины не могут быть воспроизведены.
Добавить комментарий