Что можно приготовить из сахара: Конфеты из сахара — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Отметить как Завершенное

Часть горячей карамели мы выложили на силиконовый коврик и распределили тонким слоем.

Затем поломали остывший карамельный пласт на кусочки для декора торта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и интересных рецептов!

Карамель в микроволновке можно сделать в виде леденца или мягкой

Микроволновые печи способны на большее, чем просто разогревать или размораживать ваши продукты, в них можно приготовить блюда, которые понравятся даже искушенному гурману. И эти блюда можно сделать из повседневных продуктов. Достаточно небольших познаний и опыта в кулинарии, к которым нужно добавить чуть творчества, и вы сможете сделать жидкий шоколад, испечь пирог, пожарить в вашей микроволновой печи.

Но сегодня о том, как сделать карамель из сахара. Карамелизировать сахар в сковородке, на конфорке или в духовке неудобно, так как сахар может опять закристаллизоваться из-за чрезмерного перемешивания или вообще сгореть. Воспользовавшись СВЧ, вам не страшны вышеперечисленные проблемы. А ещё вы сэкономите время — золотистая карамель будет готова через несколько минут.

*** а здесь как растопить шоколад

Как сделать карамель в микроволновке

Насыпьте 1 чашку сахарного песка в стеклянную миску, размером в два раза больше чашки. Добавьте ¼ чашки воды, перемешайте. Поставьте миску в микроволновку на максимальную мощность. Процесс превращения сахара в карамель может занять от 50 секунд до 3 минут, это зависит от того, насколько тёмного цвета вы хотите свою карамельку – чем дольше продолжается нагревание, тем темнее будет.

Проверяйте каждые 20-30 секунд. Из-за раскалённой миски сахар будет готовиться даже после того, как вы достанете её, поэтому лучше извлечь, когда она чуть светлее желаемого цвета.

После того как карамель достигнет нужного цвета, перелейте её в другую емкость, прекратив, таким образом, процесс нагревания.

Советы:

• вы можете приготовить, не добавляя воду. Однако вода замедляет процесс, что не лишнее, когда пользуешься микроволновкой. Кроме того, вода предотвращает подгорание сахара. Так что, если делаете впервые, лучше добавьте к сахарному песку немного воды;
• ну и, конечно, напоминаю о том, что стеклянная посуда наиболее желательна.

А кушали ли вы когда-нибудь соленую карамель. Очень интересные вкусовые ощущения, скажу я вам. Попробуйте, тем более что сделать её просто.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст. ложка крупной морской соли (приблизительно),
• 100 г несолёного масла,
• ½ стакана сахарного песка,
• ½ стакана коричневого сахара,
• ½ стакана светлого кукурузного сиропа или инвертный сироп, который можно приготовить самостоятельно,
• ½ стакана сгущённого молока.

Вкусные сливочные карамельки будут готовы всего за 6 минут!

Делаем

Перемешайте ингредиенты в миске, пригодной для нагревания в микроволновке.

Нагревайте при высокой температуре в течение 6 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока все ингредиенты полностью не перемешаются и пока сахар совсем не растает. Если смесь всё ещё выглядит зернистой, продолжайте нагревать её, периодически помешивая, пока не исчезнут все комки и смесь не станет кремообразной.

Перемешайте смесь и вылейте в миску диаметром 30 см, предварительно смазанную маслом. Дайте массе остыть в течение 15 минут.

Посыпьте морской солью и поставьте миску в холодильник на час.

Порежьте охлаждённую смесь на кусочки, заверните их в вощёную бумагу, положите в герметичный контейнер и можете  хранить в холодильнике в течение 3 недель.

Самое время насладиться солёными карамельками!

15 десертов для детей без сахара: вкусно, просто, полезно

Современные мамы знают – сахар, это пустые углеводы, которые совершенно не нужны детям. Но это не означает, что мы не можем порадовать наших малышей вкусняшками.

И, кстати, вы же знаете, что рафинированный сахар не нужен не только детям, но и взрослым – особенно, если вы сторонник ЗОЖ и здорового питания. Так что, готовьте побольше, чтобы порадовать и себя.

Творожно-яблочный пудинг

Источник: pixabay

Ингредиенты:

✅ Яблоки 4 шт.
✅ Яйца 2 шт.
✅ Творог мягкий 400 г
✅ Изюм 2 ст. л.
✅ Крупа манная 4 ст. л.
✅ Корица молотая ¼ чайной ложки (по желанию)
✅ Стевия или мед по вкусу

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожицы, мякоть натереть на крупной терке
2. Творог протереть через сито, смешать с натертым яблоком
3. В полученную массу добавить изюм, яйца, манку, стевию (мед), корицу и перемешать
4. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать 15-20 минут при 200 град.

Пастила из абрикосов и я год

Источник: instagram @ecochips.ua

Ингредиенты:

✅ Абрикосы
✅ Черника
✅ Клубника

Приготовление:

1. Спелые абрикосы бланшировать и удалить кожуру, перебить блендером
2. Чернику и клубнику, либо любые другие мягкие фрукты и ягоды, пюрировать блендером
3. Каждое пюре отдельно выложить тонким слоем на противень застеленный пергаментной бумагой и разровнять ложкой
4. Высушивать фруктовое и ягодное пюре в духовке 1-2 часа при температуре не выше 80⁰
5. Готовую пастилу остудить свернуть рулетиками и хранить в плотно закрытой емкости в сухом месте.

Рулетики с яблоками

Источник: [email protected]_vkusnofood

Ингредиенты

для теста:

✅ растопленное сливочное масло 65 гр.
✅ растительное масло 65 гр.
✅ кефир 65 гр.
✅ куриный желток 1 шт
✅ мука пшеничная (можно ц/з) 315 г.
✅ щепотка соли
✅ куркума  1/2 ч.л.

Для начинки:

✅ яблоки  4 шт.
✅ Мед 2 ч ложки

Приготовление:

1. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, тушить на слабом огне, чтобы вся жидкость выпарилась, и масса стала густой как джем. Остудить, добавить мед
2. Все ингредиенты для теста смешать и замесить тесто
3. Разделить на кусочки примерно по 30 г и раскатать вытянутой лепешкой в виде язычка
4. Выложить яблочное пюре, чтобы не доходила до краев и скрутить в трубочку
5. Выпекать 25-30 минут при 180⁰

Печенные яблоки с творогом и абрикосами

Источник: [email protected]

Ингредиенты:

✅ Яблоки 4 шт.
✅ Творог 200 г
✅ Яйцо 1 шт
✅ Ванилин
✅ Изюм
✅ Чернослив

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, удалить часть мякоти и сердцевину (можно использовать нож или картофелечистку). Мякоть без сердцевины и косточек мелко нарезать
2. Творог перетереть через сито, добавить яичный желток, запаренный изюм, нарезанные абрикосы без кожицы, яблочную мякоть и ванилин. Хорошо вымешать
3. Заполнить яблоки творожной начинкой, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или в широкую емкость и запекать при температуре 180⁰, пока яблоки станут мягкими (можно проверить вилкой).

Мармелад

Источник: instagram @littlekitchen.ru

Ингредиенты:

✅ Малина 250 г
✅ Финики 4 шт
✅ Агар-агар 2 ч.л.

Приготовление:

1. Приготовить финиковую пасту: финики отделить от косточек, залить кипятком и замочить на час, слить воду, снять кожицу и измельчить блендером
2. Малину размять вилкой, добавить 30 г финиковой пасты и агар-агар, прогреть на маленьком огне 5-7 минут помешивая
3. Немного остудить, разложить по силиконовым формочкам и поставить в холодильник на 30-60 мин.

Конфеты с кокосовой стружкой

Источник: instagram @shishkova_fit

Ингредиенты:

✅ Кокосовая стружка 50 г
✅ Творог 200 г
✅ Орехи (фундук или грецкий орех или миндаль) 15 шт
✅ Мед 2 ч ложки
✅ Какао 2 ст.л по желанию

Приготовление:

1. Смешать стружку, творог и мед
2. Скатать шарики, внутрь (или сверху) каждого положить орех
3. Белые конфетки обвалять в оставшейся кокосовой стружке, кто хочет шоколадные — присыпаем сверху небольшой россыпью какао

Пирожное «картошка» с грецким орехом

Источник: instagram slastyona_almaty

Ингредиенты:

✅ Финики 200 г
✅ Грецкий орех 115 г
✅ Какао-порошок 2 ст. л.

Приготовление:

1. Ядра грецких орехов перемолоть в блендере до однородного состояния
2. Добавить финики без косточек и какао-порошок. Хорошо вымешать
3. Из полученной смеси скатать шарики: должно получиться 14 не очень больших пирожных.

Шоколадная колбаска

Источник: instagram @bakkinaek

Ингредиенты:

✅ Финики — 300 г
✅ Курага — 100 г
✅ Грецкий орех — 100 г
✅ Какао — 2 ст. л.
✅ Орехи кешью — 120 г
✅ Кунжут — 200 г
✅ Фисташки — 25 г

Приготовление:

1. Вынуть косточки из фиников, добавить курагу и грецкий орех, перемолоть смесь в мясорубке или блендером. Добавить какао
2. Фисташки и кешью сушить в духовке при температуре 140 градусов в течение 20 минут, высушить кунжут так же, как и орехи
3. Измельчить фисташки и кешью, перемешать смесь с ложкой какао, добавить в смесь с сухофруктами
4. Скатать массу в форме колбаски, и раскатать на поверхности с кунжутом
5. Выложить смесь на пищевую пленку, туго закрутить и отправить в холодильник на 1 час.

Мягкое мороженое

Источник: instagram @tastylife_yana

Ингредиенты:

✅ Банан 1 шт
✅ Ягоды/фрукты
✅ Шоколадная стружка по желанию

Приготовление:

1. Банан порезать на небольшие кусочки, сложить в чашу блендера и положить в морозилку часа на 3-4
2. Достать, взбить до однородного состояния, добавив ягоды и фрукты

Банановые кексы

Источник: [email protected]_liberty

Ингредиенты:

✅ Банан 1 шт
✅ Рисовая мука 50 г
✅ яйцо 1 шт
✅ йогурт 30 г
✅ разрыхлитель 1/2 ч. л
✅ ванилин

Приготовление:

1. Яйцо и йогурт предварительно выложить из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры
2. Все ингредиенты смешать, разлить по формочкам и выпекать в предварительно разогретой на 180 градусов духовке 20-25 минут
3. Из такого количества продуктов получится 5 кексов

Сливовый мармелад

Источник: instagram @gubareva1103

Ингредиенты:

✅ Сливы — 600 г
✅ Мед — 150 мл
✅ Агар-агар — 3 ч. л.
✅ Корица — по вкусу
✅ Орехи — по вкусу
✅ Пектин — 3 ч. л.

Приготовление:

1. Очистить сливу от косточек и кожуры, перемолоть в блендере
2. Добавить корицу и перемешать смесь до образования однородной массы
3. Взбитую смесь выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить пектин
4. Довести смесь до кипения и проварить 2-3 мин. Немного остудить и добавить мед
5. Подсушенными измельченными орехами посыпать дно формы, вылить фруктовую смесь, выровнять поверхность мармелада и посыпать слоем орехов
6. Оставить мармелад на 2 часа в холодильнике.

Кокосовый чизкейк

Источник: instagram @yakovleva.l.d

Ингредиенты:

Тесто

✅ Овсяные хлопья 100 г
✅ Кокосовая стружка 50 г
✅ Растительное масло 3 ст. л.
✅ Мед 2 ст. л.

Начинка:
✅ Творог 5% 400 г
✅ Сметана 150 мл
✅ Молоко 130 мл
✅ Желатин 10 г
✅ Кокосовая стружка 1 ч. л.
✅ Мед 2 ст. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты для теста смешать, перемолоть в блендере
2. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом для выпечки
3. Запекать при температуре 180 град 7-8 мин.
4. Желатин смешать с молоком и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая до растворения желатина. Немного остудить
5. Творог перетереть через сито, добавить сметану, кокосовую стружку, мед и хорошо перемешать
6. В творожно-сметанную массу медленно влить молоко с желатином, перемешать
7. Выложить начинку на основу, разровнять и поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

Черничное мороженое с йогуртом

Источник: instagram @sergeevaandsons

Ингредиенты:

✅ Греческий йогурт 1 стакан
✅ Черника 1 стакан
✅ Мед 2 ст. л.

Приготовление:

1. Чернику пюрировать в блендере (не дольше 40-50 секунд)
2. Йогурт смешать с медом и слегка взбить блендером или миксером
3. Смешать ягодное пюре с медово-йогуртовой массой, разлить в формы для мороженого и поставить в морозилку на 3 часа или больше.

Клубничный торт без сахара

Источник: instagram @super_mothers_

Ингредиенты:

✅ Детское печенье без сахара 375 г
✅ Клубника 500 г
✅ Творог 9% 250 г
✅ Сливочное масло 75 г
✅ Мед 3 ст. л.

Приготовление:

1. Печенье измельчить до состояния мелкой крошки и смешать с размягченным сливочным маслом
2. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом и поставить в холодильник на 15-20 мин.
3. Творог протереть через сито, отжать лишнюю влагу, добавить мед и перемешать
4. Выложить начинку на остывшую основу, сверху выложить нарезанную слайсами клубнику.

Конфеты из сухофруктов

Источник: [email protected]

Ингредиенты:

✅ Орехи 200 г (кешью, миндаль, фисташки, грецкие – поровну)
✅ Овсяные хлопья ¼ стакана
✅ Финики – 10 шт.
✅ Инжир – 8 шт.
✅ Семена кунжута – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Удалить косточки из фиников, нарезать. Инжир вымыть и нарезать
2. Овсяные хлопья немного поджарить, остудить и перемолоть блендером (или в кофемолке), вместе с кунжутом
3. Орехи поджарить, остудить, мелко нарезать (или растолочь, но не до порошка)
4. В кастрюльку сложить все подготовленные ингредиенты и хорошо вымесив, нагревать на маленьком огне помешивая 4-5 мин.
5. Из слегка остывшей массы скатать шарики любимого размера, обвалять в орехах, кокосовой стружке, кунжуте – на выбор.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью. «

источников сахара — Канадский институт сахара

«Сахар» — это название всех типов моносахаридов и дисахаридов, встречающихся в природе и добавляемых в пищевые продукты. Сюда входят сахар (сахароза), глюкоза и фруктоза во фруктах и ​​овощах, лактоза в молочных продуктах и ​​такие продукты, как мед, кленовый сироп, агава, глюкоза-фруктоза (также называемая кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы) и концентрированный фруктовый сок.

• Производство сахаров посредством фотосинтеза . «Сахар» — это сахароза, естественным образом образующаяся во всех зеленых растениях в процессе фотосинтеза.
• Сахара во фруктах и ​​овощах . Сахароза содержится во фруктах и ​​овощах и очищается из сахарного тростника и сахарной свеклы для использования в кулинарии и производстве продуктов питания. Сахароза в вашей сахарнице — это та же самая сахароза, которая естественным образом содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле, яблоках, апельсинах, моркови, и другие фрукты и овощи.
• Сахара прочие Ингредиенты . Есть ингредиенты сахара, такие как патока, мед, кленовый сироп и кукурузные подсластители. Все они имеют такую ​​же питательную ценность и энергетическую ценность, что и сахар.

Производство сахаров посредством фотосинтеза

Все зеленые растения производят сахара посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию. К ним относятся глюкоза и фруктоза, которые превращаются растением в сахарозу. Сахароза, глюкоза и фруктоза естественным образом содержатся во всех растениях и являются основой всей пищевой энергии.

Сахара, которые производят растения, хранятся в корнях, листьях, семенах или плодах растения. Сахарный тростник и сахарная свекла содержат более высокие доли сахарозы по сравнению с другими растениями, и поэтому их собирают для производства сахара для использования дома и в пищевых продуктах.Стебель сахарного тростника содержит около 14% сахара, а сахарная свекла – около 19%.

Сахарный тростник выращивают и собирают в тропических регионах, в то время как для сахарной свеклы требуются более низкие температуры, например, в Альберте, Канада. Несмотря на то, что он происходит из разных растений, полученный сахар-песок, извлеченный из тростника или свеклы, абсолютно одинаков: чистая сахароза.

Сахара во фруктах и ​​овощах

Распространено заблуждение, что фрукты содержат только фруктозу, а сахароза в основном добавляется в продукты во время их производства.Фактически, почти все фрукты и овощи естественным образом содержат сахарозу, а также глюкозу и фруктозу в различных количествах. Например, бананы, душистый горошек и персики содержат в основном сахарозу, тогда как глюкоза и фруктоза являются основными сахарами в грушах и помидорах. В то время как сахароза содержится почти во всех растениях, сахарный тростник и сахарная свекла хранят сахарозу в наибольшем количестве и, таким образом, собираются как коммерческие источники сахара. В следующей таблице показано содержание сахара в различных фруктах и овощах.

Содержание сахара во фруктах и ​​овощах: 100 г, съедобная порция
помидоры	1.1	1,4	0
душистый горошек	0	0	4,3
сладкая кукуруза	0,8	0,6	3,4
морковь	1	1	3.6
персики	1.1	1,3	5,6
апельсины	2,2	2,5	4,2
арбуз	1,6	3,3	3,6
груши	1,9	6,4	1,8
груши консервированные	4.8	5.1	1.1
яблоки	2,3	7,6	3,3
манго	0,7	2,9	9,9
бананы	4,2	2,7	6,5
сахарная свекла	0,0	0. 0	18,0
сахарный тростник	2,27	0,55	10.03
глюкоза	фруктоза	сахароза

Сахара, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, часто считаются более полезными, чем сахара, добавленные в продукты. Однако различные сахара, добавляемые в пищу, имеют тот же химический состав, что и сахара, встречающиеся в природе.Они обеспечивают одинаковое количество калорий (4 калории на грамм) при потреблении и используются организмом одинаково. Например, сахароза, которая естественным образом содержится в бананах, — это та же самая сахароза, которую добавляют в ароматизированный йогурт. Банан богат многими важными микроэлементами, включая калий, магний и витамин С, а ароматизированный йогурт также содержит кальций, магний и фосфор. Важно отметить, что пищевая матрица и другие компоненты макроэлементов (например, клетчатка) также могут влиять на то, как сахара усваиваются и метаболизируются в организме.

Другие ингредиенты сахара

Другие ингредиенты сахара включают патоку, мед, кленовый сироп и кукурузные подсластители (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), которые состоят из различных уровней глюкозы, фруктозы и сахарозы (см. рисунок ниже). Все они имеют одинаковую пищевую ценность, обеспечивают одинаковое количество энергии (примерно 4 калории на грамм) и содержат незначительное количество витаминов и минералов. Например, рекомендуемый уровень потребления железа с пищей для женщин в пременопаузе составляет 18 мг, что эквивалентно содержанию железа в 3 литрах меда (13 200 калорий).

Сахара не включают высокоинтенсивные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, сахарные спирты, такие как ксилит, мальтит, эритрит, модифицированный крахмал или полидекстроза (разновидность растворимой клетчатки).

Содержание сахара в различных питательных подсластителях
	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза	Галактоза/другие
Сахар (сахароза)*	0	0	100	0
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS-55)	42. 4	55	0	2,6
Агава	3,5	82	14,5	0
Мед	46,5	50	1.1	2,4
Кленовый сироп	1.1	0,5	98,4	0
Мальтодекстрин/декстроза	100	0	0	0
Меласса	24	23	53	0

*Адаптировано из Канадского файла данных о питательных веществах и баз данных Министерства сельского хозяйства США

Другие ингредиенты на основе сахара, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов упакованных пищевых продуктов, включают:

Для получения дополнительной информации дополнительные ресурсы включают:

4 разных вида сахара

Питер ДейзлиGetty Images

Сахар тростниковый, патока, солод ячменный. .. список можно продолжать и продолжать для различных типов и названий сахара. Но весь ли сахар вреден для вас, или определенные формы могут принести некоторую питательную пользу? Каковы различные типы сахаров и их побочные эффекты? Вот все, что вам нужно знать о сахаре, в том числе о том, что нужно искать на этикетках пищевых продуктов, и о четырех основных типах сахара.

Хотите по-настоящему отдохнуть от сахара? Присоединяйтесь к нашему новому членскому клубу GH+, чтобы разблокировать доступ к 21-дневному плану детоксикации от сахара Good Housekeeping , который избавит вас от тяги к сладкому и поможет сформировать здоровые отношения со сладким.

Во-первых, что такое сахар?

Проще говоря, сахар представляет собой форму углеводов и содержит молекулы углерода, водорода и кислорода . Когда углеводы потребляются, они перевариваются и расщепляются на глюкозу. Это служит предпочтительным источником энергии для клеток всего человеческого тела, включая мозг и центральную нервную систему.

Какие бывают виды сахара?

Углеводы бывают двух основных форм: простые и сложные.Разница между ними заключается в том, насколько быстро они перевариваются и усваиваются, что определяется их химической структурой. Сложные углеводы образуются из трех или более молекул сахара, тогда как простые углеводы состоят либо из одной молекулы сахара (моносахариды), либо из двух (дисахариды).

К четырем наиболее распространенным формам простых сахаров относятся:

• Глюкоза
• Фруктоза (она же фруктовый сахар)
• Сахароза (a.к.а. столовый сахар)
• Лактоза (она же молочный сахар)

Но эти четыре разных типа сахара можно разделить на естественные источники сахара и добавленные формы.

Разница между добавленным сахаром и натуральным сахаром:

Когда мы думаем о сахаре, на ум приходят хэллоуинские конфеты и «Большие глотки». Тип сахара в конфетах и ​​большинстве сладких напитков известен как добавленный сахар . Как и следовало ожидать, эта форма сахара добавляется в продукты и напитки, чтобы улучшить вкус, цвет, текстуру и срок годности.По сути, этот тип сахара добавляет калорий, но не имеет особой питательной ценности, поэтому его обычно называют пустыми калориями.

Лидия УитморGetty Images

Умеренное добавление сахара — это хорошо, но большинство людей потребляют гораздо больше, чем думают. В Стандартной американской диете (SAD) основными источниками добавленного сахара являются газированные напитки, фруктовые напитки, хлопья, печенье, пирожные, конфеты, ароматизированные йогурты и многие обработанные пищевые продукты.По данным Американской кардиологической ассоциации, взрослые американцы потребляют в среднем 77 граммов добавленного сахара в день (более чем в три раза больше рекомендованного количества для женщин!). Это чрезмерное потребление добавленного сахара может привести к хроническим скачкам уровня сахара в крови, увеличению веса и повышенному риску некоторых хронических заболеваний.

Но не весь сахар добавляют в продукты. Натуральные сахара содержатся естественным образом в пищевых продуктах, таких как фрукты и молоко. Хотя сам по себе сахар не приносит особой пользы, он входит в состав полноценного набора питательных веществ с витаминами, минералами и антиоксидантами.Продукты с натуральным сахаром, как правило, богаты питательными веществами, а также клетчаткой, что обеспечивает организму множество преимуществ для здоровья. Но некоторые продукты, содержащие натуральный сахар, могут содержать и скрытые добавки сахара.

Различные названия добавленного сахара:

Добавленные сахара не всегда так однозначны и часто могут маскироваться в списках ингредиентов под именами, с которыми вы, возможно, не очень хорошо знакомы. Некоторые примеры скрытых источников добавленного сахара включают в себя:

• агавы нектар
• ячменя солодовый сироп
• коричневый сахар
• коричневый рисовый сироп
• тростниковый сок
• тростниковый сахар
• кокосовый сахар
• кукурузный сироп
• кукурузных сироп
• выпаривают тростниковый сок
• выпаривают кукурузные кукурузные кукурузы
• высокая фруктоза кукурузные сироп
• Invert
• Invert Sugar
• Maltodextrin
• Maltodextrin
• Maple Syrup
• Molasses
• Palm Palm
• RIREUP SAL
• Сахар Turbinado
• Белый сахар-песок

Как рассчитать сахар на этикетках пищевых продуктов:

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно внесло столь необходимое обновление в традиционную рамку с данными о пищевой ценности, которую вы видите на этикетках продуктов питания и напитков. .Одно из основных изменений на этикетке заключается в том, что теперь указывается как общее количество сахара, так и добавленный сахар.

Общее количество сахара включает как добавленный сахар , так и натуральный сахар вместе, тогда как значение добавленного сахара ниже показывает количество сахара, добавленного в продукт, который мы должны попытаться ограничить. Поскольку добавленные сахара являются частью общего количества сахара, они никогда не могут превышать общее количество сахара.

Многие молочные продукты, такие как, например, йогурт, содержат натуральный сахар, но часто содержат значительное количество калорийных подсластителей, добавленных для аромата. Если вы хотите рассчитать количество натуральных сахаров в еде или напитке, просто вычтите количество добавленного сахара из общего значения сахара . И помните, что список ингредиентов на любой панели продуктов питания идет по весу. Если в качестве первого ингредиента в еде указан добавленный сахар, скорее всего, она имеет низкую пищевую ценность и может быть высококалорийной.

Основные сведения о различных видах сахара:

• Всегда отдавайте предпочтение натуральным сахарам, например фруктам (мне нравится называть фрукты природными сладостями!), поскольку они обладают множеством питательных свойств и содержат клетчатку, а не продукты с чрезмерным количеством добавленных сахаров. .
• Будьте сообразительны в чтении этикеток на пищевых продуктах и ​​старайтесь, чтобы потребление добавленного сахара не превышало шести чайных ложек (или 25 граммов) в день.
• Когда речь идет о «более здоровых» источниках добавленного сахара, таких как мед и кокосовый сахар, они могут иметь небольшое питательное преимущество перед столовым сахаром, поскольку они содержат небольшое количество витаминов и минералов. Но это не значит, что вы должны начать добавлять их в свой рацион в больших количествах. Они могут быть хорошей заменой хлебобулочным изделиям и другим рецептам, но если вы все же решите их использовать, делайте это экономно и в умеренных количествах.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Использование сахара в выпечке

Сахар, несомненно, является самой большой частью того, что делает печенье таким лакомством, и, в конце концов, то, что удовлетворяет наше пристрастие к сладкому.Его использование связано с использованием муки, которая является ингредиентом. Но знаете ли вы, что он делает на самом деле и как влияет на процесс выпечки бисквита и, в конце концов, на само изделие? Мы здесь, чтобы пролить свет на эту тему.

Что Том для Джерри, что сахар для печенья – одно без другого не может.

Что такое сахар на самом деле?

Сахар — это общепринятое название сладких на вкус растворимых крахмалов, многие из которых используются в пищевых продуктах. Столовый сахар, сахар-песок или стандартный сахар относится к сахарозе , дисахариду, состоящему из глюкозы и фруктозы. По закону в Соединенных Штатах сахароза является основным веществом, которое может быть обозначено как «сахар» в названиях пищевых продуктов.

Основные сахара, также называемые моносахаридами, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой частицы, состоящие из двух моносахаридов, соединенных гликозидной связью. Базовыми моделями являются столовый сахар (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две частицы глюкозы).В организме сложные сахара гидролизуются в простые сахара.

Более длинные цепи моносахаридов не рассматриваются как сахара и называются олигосахаридами или полисахаридами. Некоторые другие сложные вещества, например глицерин и сахарные спирты, могут иметь сладкий вкус, однако сахаром их не называют.

На самом деле он есть в растениях!

Сахара содержатся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками неограниченных простых сахаров.Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле, что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции для производства рафинированного сахара .

Этимология

Исторические основы отражают распространение посуды. От санскритского (śarkarā), означающего «молотый или покрытый сахаром сахар», произошло персидское Shakar, на тот момент французское sucre двенадцатого века и английский сахар.

Английское слово jaggery, грубый сахар землистого цвета, полученный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника, имеет сходное этимологическое происхождение: португальское jágara от малаяламского cakkarā, которое происходит от санскритского śarkarā.

Сахар бывает разных видов…

…и типы из разных источников. Наиболее известным из них, возможно, является сахар-песок или «столовый сахар» — это сахароза, дисахарид глюкозы и фруктозы. Знаете ли вы, что сахар можно найти в большинстве растений? В частности, сахарный тростник и сахарная свекла лучше всего подходят для промышленного производства, потому большей концентрации вещества Мировое производство сахара в 2011 г. составило около 168 млн т.

Список сахаров очень длинный: от нектара агавы (с очень высоким содержанием фруктозы и слаще меда) до пальмового сахара, приготовленного из фиников, сока тростника или пальмового сока, который содержит 50 % сахарозы, до 20 % инвертных сахаров и не более 20% влажности.Но как это относится к выпечке? Сахар, используемый в выпечке, бывает трех видов: сухой, жидкий или сироп.

Сохраняет выпечку красивой и влажной

Сахар делает выпечку мягкой и влажной, и он делает гораздо больше, чем просто утоляет нашу тягу. Связь между сахаром и водой позволяет сахару удерживать влагу, поэтому такие продукты, как пирожные, кексы, пирожные и глазурь, не высыхают слишком быстро. Он придает нежность, усиливает цвет и вкус, придает хруст.

Сахар вносит важный вклад во вкус, взаимодействуя с другими ингредиентами.В зависимости от пищевого применения сахар обладает уникальной способностью усиливать вкус или подавлять восприятие других вкусов.

Основными моносахаридами, с которыми мы сталкиваемся при выпечке, являются глюкоза, фруктоза и галактоза. Дисахариды (две единицы сахара) получаются из каждой из этих отдельных единиц сахара следующим образом: сахароза = (глюкоза + фруктоза), мальтоза = (глюкоза + глюкоза) и лактоза = (глюкоза + галактоза).

Брожение и сахар в выпечке

Ферментация, чрезвычайно важный процесс в хлебопекарной промышленности, подпитывается сахарами.Сахара используются для активации дрожжей для брожения. Тип и количество добавленного сахара могут увеличить выход теста и мягкость хлеба за счет изменения скорости брожения. Сахара, оставшиеся после ферментации, влияют на общий вкус, цвет и текстуру конечного продукта.

То, как оно сочетается с другими ингредиентами, определяет объем и плотность печенья. Сахар также притягивает воду из теста, препятствуя образованию глютена, коагуляции белков и клейстеризации крахмала – даже развитию бактерий!

Люди с каждым днем ​​все больше внимания уделяют пользе для здоровья, многие обращаются к искусственным подсластителям и нерафинированным натуральным сахарам.В выпечке есть все, и есть достаточно большое количество альтернатив, чтобы удовлетворить всех сладкоежек. Но нельзя забывать и о сахаре, потому что он выполняет множество функциональных функций в выпечке, а не только обеспечивает сладость.

В качестве бонуса, сахар также помогает создавать привлекательные трещины на поверхности некоторых видов печенья, таких как имбирное печенье. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизуясь во время выпечки печенья.

Пристрастия к сахару

Помимо придания сладости, гранулированный белый сахар делает печенье более коричневым (за счет карамелизации) и более хрустящим (за счет поглощения влаги тестом). Это также способствует распространению по мере таяния сахара . Доля сахара в большинстве рецептов теста настолько высока, что только около половины сахара растворяется во время смешивания.

Содержание сахара в большинстве лечебных смесей настолько велико, что почти часть сахара распадается во время смешивания. При нагревании большее количество сахара распадается, что делает тесто мягким и растекающимся. Для достижения наилучших результатов используйте настоящий чистый подсластитель, поскольку продукты, содержащие как свеклу, так и натуральные подсластители, как правило, будут менее стабильными по качеству.

Сахар землистого цвета делает лакомство более влажным и более жевательным, чем белый сахар. Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для светлого землистого цвета сахара и 20 процентов для тусклого землистого цвета сахара). Патока содержит влагу и, поскольку она незначительно кислая, заставляет белки в жидком тесте быстрее затвердевать, делая поверхность более жевательной.

Четыре вида сахара чаще всего используются для выпечки домашнего печенья
• Сахар-песок.Сахар-песок (в основном известный как рафинированный сахар, столовый сахар или белый сахар)
• Коричневый сахар
• Сахарная пудра
• Сахар-сырец
Что делает коричневый сахар с печеньем?

Когда мы используем только сахар землистого цвета в формуле лакомства, лакомство будет более влажным и, как правило, более жевательным. Так как патока в сахаре землистого цвета также является кислой, она реагирует нагревающим безалкогольным напитком, чтобы помочь подняться; будет пухлее.

Это потому, что он содержит патоку (около 10 процентов патоки для светлого коричневого сахара и 20 процентов для темно-коричневого сахара ).

Светло-коричневый сахар чаще используется в выпечке, а темно-коричневый сахар с более ярким патокой  вкусом прекрасно подходит для натирания стейков. Какой коричневый сахар лучше для печенья?

Используйте больше коричневого сахара, чем белого, чтобы получить более жевательное и вкусное печенье. Средний коричневый сахар: в большинстве рецептов светло-коричневый сахар и тяжелый коричневый сахар являются синонимами.В то время как любой из них работает в этом рецепте печенья с шоколадной крошкой, нам нравится использовать темно-коричневый сахар для дополнительной специи, потому что он сохраняет немного больше патоки.

Сахар проходит торги. При растворении с другими ингредиентами сахар поглощает влагу, что замедляет выработку глютена и крахмала. Сахар позволяет тесту быть мягким и рассыпчатым, а не твердым.

Сахар карамелизуется. Когда сахар нагревается выше точки плавления, он становится золотым или янтарным.Окрашивание делает поверхность печенья более насыщенной и делает кухню божественной.

Сахар растет. Когда сахар тает во время приготовления (т. е. выпекания), сахар в тесте заставляет печенье рассыпаться по противню или по форме для выпечки.

Сахар стабилизируется. В продуктах, содержащих мало жира или совсем не содержащих его (например, в безе), большое значение имеет сахар, помогающий ускорить коагуляцию.

Решения… Как выбрать?

Итак, теперь, когда мы узнали об основных различиях между несколькими видами сахара (точнее, самыми популярными и наиболее используемыми во всем мире), пришло время узнать, какой из них лучше всего подходит для вашего производственного процесса.Конечно, главный вопрос: какой из них лучше всего подойдет для печенья? Хотя мы знаем, что в мире существуют тысячи видов печенья, даже самых необычных или традиционных рецептов, мы поможем вам узнать разницу, когда дело доходит до добавления сахара в ваш любимый рецепт.

Тростниковый сахар

Тростниковый сахар может придать выпечке более глубокий вкус, потому что он сохраняет часть мелассы, которая обрабатывается сахарным песком. Во-первых, это добавит больше аромата сахарному печенью — более глубокую глубину вкуса.Ничего плохого, но, может быть, некоторые люди не знают об этом.

Сахарный песок

В тот момент, когда формула по существу говорит «сахар», вам, скорее всего, понадобится сахарный песок. В некоторых случаях, называемый столовым или белым сахаром, сахар-песок представляет собой палочку глубокой очистки или свекловичный сахар (вся патока, обычно присутствующая в нем, была удалена).

При правильном хранении мелкие драгоценные камни в сахарном песке не слипаются, что делает его идеальным для оценки и разогрева кусков хлеба, угощений, пирогов и пирожных.Кастер (или касторовый) или сверхтонкий сахар тем более мелко гранулирован и распадается за долю секунды.

Сахарная пудра

Кондитерский сахар. Также называется сахарной пудрой и 10-кратным сахаром. Это сахарный песок, измельченный в мелкий порошок. Незначительная мера кукурузного крахмала обычно применяется, чтобы воздержаться от накопления. В отличие от сверхтонкого сахара, сахар эффективно расщепляется, что делает его идеальным для приготовления мороженого, глазури и десертов.Это также отлично смотрится на запеченных десертах.

Декоративный сахар Улучшите внешний вид и вкус ваших угощений и тортов, посыпав их осветляющим сахаром, гранулы которого во много раз крупнее обычного сахарного песка.

Сахарная пудра полупрозрачная и блестящая, а очень крупные драгоценные камни не растворяются в жаровне. Твердый жемчужный сахар, который выглядит как крупная соль драгоценных камней, часто выдерживает сильное нагревание, не размягчаясь, и является идеальным дополнением к лакомствам, печенью и булочкам до нагревания.Все шлифовальные и перламутровые сахара могут быть использованы в нескольких цветах.

Сахар-сырец

Сахар-сырец — это отложение, оставшееся после обработки сахарного тростника для удаления патоки и очистки сахарных драгоценных камней. В этом состоянии сахар может содержать загрязнения, например плесень и нити, поэтому продвигаемый в США сахар-сырец прошел процедуру очистки. Двумя основными видами сырого сахара являются Демерара из одноименной зоны в Гайане и Турбинадо, что означает просто «турбина» или ось.

Этот сухой, сыпучий, бледно-блестящий сахар имеет мягкий вкус патоки и является превосходной сахарной шлифовкой для кухонных хлебобулочных изделий.

И, конечно же, белый и коричневый сахар, о которых мы упоминали ранее.

Сахар и заменители сахара, как это влияет на печенье?

Сахар определяет клейстеризацию крахмала, универсальность глютена, намазывание хлеба, свежесть и качество поверхности нагретых булочек. Таким образом, сахар влияет на вкус, размеры, оттенок, твердость и поверхность последнего продукта.Опять же, при приготовлении пищи могут образоваться загрязнители… В этом плане надо выяснить дополнительно…

Относительно большое количество сахарозы и сиропов, повторно используемых в тесте. В песочном тесте в рецептуре недостаточно натуральной воды, чтобы сахар мог раствориться, поэтому размер кристаллов используемой сахарозы влияет на выпечку.

Сахар в зефирных сортах печенья

Зефир представляет собой вспененную смесь сахарных сиропов и типа, как говорится, «помощников», таких как желатин или агар.

Несмотря на то, что существует так много предупреждений о том, что всем нужно сократить потребление сахара, даже производителям — им нужно уменьшить количество сахара в своих рецептах, сахар — очень важный ингредиент в печенье (конечно, как и во всем в жизни — баланс важен). ключ, но не переживайте, если не переусердствуете — сахар может только помочь.

Как?
• По структуре и твердости
• Сахар – главный «помощник» в кремах и шоколаде
• Без сахара вкус не тот!
• Для окрашивания поверхности во время выпекания, но это делают только редуцирующие сахара.В процессе выпечки редуцирующие сахара соединяются с аминокислотами из белков в ходе сложной реакции, известной как «реакция Майяра», которая придает коричневую окраску поверхности выпеченных изделий
.
• В качестве украшения
• В качестве ферментируемого продукта
Обсуждение TechTalks

Очистка противней и посыпание сахаром печенья
Мы являемся традиционной пекарней малого и среднего бизнеса из Индии. Мы производим печенье Османия в дровяной печи.Мы не используем противни с антипригарным покрытием. В настоящее время мы сталкиваемся с проблемой остатков с печеньем и подносом. Как удалить сахарное напыление с производственной линии.

Диабетическое печенье
Мне нужен рецепт от диабета или печенье без сахара

Сахарная мельница

Пожалуйста, сообщите мне о наличии сахарной мельницы для приготовления крема для сэндвичей со следующими требованиями

1) Крупность сахарной пудры около 100 микрон

2) Температура сразу после измельчения должна быть ниже 36 градусов по Цельсию

3) Производительность 1000 кг/час

Теперь подробнее об этой теме или есть вопрос? Посетите раздел TechTalks

---

Заглавное изображение Автор Pinkyone/Shutterstock. ком

Заменители сахарного песка

Эрин Хаффстетлер | 21.05.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Посмотрите наше раскрытие.

Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

Вот как заменить сахар-песок в рецептах, если вы отсутствуете или пытаетесь избежать рафинированного сахара.

Как выбрать правильный заменитель сахара-песка

Белый сахар-песок (также известный как столовый сахар, белый сахар или обычный сахар) — это высокоочищенный сахар, который производится из сахарного тростника, сахарной свеклы или их комбинации.Хотя в основном его считают подсластителем, он также используется в рецептах другими способами. Заквашивает выпечку; делает продукты влажными; помогает при потемнении; и улучшает текстуру. В некоторых рецептах он даже служит консервантом. Таким образом, заменить сахарный песок не так просто, как заменить один подсластитель другим. Чтобы получить хорошие результаты, вам может потребоваться изменить другие ингредиенты в вашем рецепте или отрегулировать время и температуру выпечки. Следующие замены учитывают все это, поэтому вам не нужно.

Предупреждение: Если вы пытаетесь заменить сахарный песок в рецепте консервирования, лучше всего начать с рецепта, который был написан и протестирован для работы с этим конкретным подсластителем. Изменение рецептов консервирования может иметь опасные последствия.

Заменители сахарного песка

Сахарная пудра

(также называемый касторовым сахаром или сверхтонким сахаром)

Сахарная пудра

— это просто сахарный песок, который был измельчен до более тонкой консистенции, поэтому он является отличной заменой сахарному песку.Используйте одну чашку сахарной пудры вместо одной чашки сахарного песка. Никаких других корректировок рецепта не требуется. Поскольку кристаллы сахара не такие большие, вы можете обнаружить, что пирожные, приготовленные с сахарной пудрой, имеют более мелкую крошку.

Коричневый сахар

Замените одну чашку сахарного песка одной чашкой плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара. Меласса в сахаре незаметно изменит вкус, цвет и текстуру вашего рецепта. Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет темнее и жевательнее, чем обычно.Если у вас есть как светлый, так и темно-коричневый сахар, используйте светлый. Поскольку он содержит меньше патоки, вы заметите меньше различий. Так как коричневый сахар содержит сахар-песок, это хороший вариант для рецептов, которые требуют взбивания сливочного масла и сахара вместе. Это создаст воздушные карманы, необходимые для правильного заквашивания тортов.

Сахар-сырец

У вас в кладовке есть упаковка сахара Turbinado или Demerara? Используйте его в качестве полной замены сахарного песка.Этот сахар-сырец имеет более крупные кристаллы сахара, чем сахар-песок, и содержит немного патоки, поэтому в вашем рецепте он будет вести себя немного по-другому. Ожидайте, что патока сделает вашу выпечку более влажной и добавит тонкий аромат патоки. Более крупные кристаллы сахара могут сделать вашу выпечку более воздушной или более плотной. Это зависит только от рецепта. Измельчите сырой сахар в кухонном комбайне или кофемолке в течение минуты или двух, чтобы сделать зерна меньше, и это тоже не поможет.Сырой сахар является отличной заменой, если ваш рецепт требует взбивания масла и сахара вместе. Он также хорошо работает в рецептах конфет.

Другой сахарный песок

Кокосовый сахар или кленовый сахар можно использовать в соотношении 1:1 вместо белого сахарного песка, указанного в рецепте. Финиковый сахар также можно использовать, если рецепт не требует растворения или плавления сахара (поскольку он не способен ни на то, ни на другое). Выпечка, приготовленная с использованием этих альтернативных видов сахара, скорее всего, получится более плотной и сухой, чем выпечка, приготовленная с использованием белого сахара.Если вы ищете сахар для использования в рецептах конфет, подойдет кокосовый или кленовый сахар. Ожидайте изменения вкусового профиля, если вы используете кленовый сахар в своем рецепте.

Сахарная пудра

(также называемый сахарной пудрой, сахарной пудрой или 10-кратным сахаром)

Используйте 1-3/4 стакана непросеянной сахарной пудры (или 2 стакана просеянной) вместо одного стакана сахарного песка. Это придаст вашей выпечке более гладкую и плотную консистенцию, но сохранит надлежащий уровень сладости.Поскольку сахарная пудра содержит небольшое количество кукурузного крахмала, соусы и пудинги могут загустеть быстрее, чем ожидалось. Держитесь поближе к плите, чтобы вы могли приготовить свой десерт, как только он будет готов.

Мед

Чтобы использовать мед вместо одной чашки сахарного песка, возьмите 3/4 чашки меда + 1/4 чайной ложки пищевой соды (это нейтрализует кислотность меда). Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана. Если нет другой жидкости, вместо нее добавьте 1/4 стакана муки.Мед карамелизуется и сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и держитесь ближе к духовке. Ваша выпечка может испечься быстрее, чем указано в рецепте, и, скорее всего, получится мягче и плотнее, чем вы привыкли.

Меласса

Чтобы заменить одну чашку сахарного песка патокой, используйте 1-1/3 чашки патоки (не черной патоки) + 1 чайную ложку пищевой соды. Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/3 стакана. Если в рецепте нет других жидкостей, вместо них добавьте 1/3 стакана муки.Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и будьте готовы достать выпечку пораньше. Меласса значительно изменит цвет и вкус вашего рецепта. Итак, подумайте, будет ли патока хорошо сочетаться с другими ингредиентами в вашем рецепте, прежде чем продолжить. Чтобы смягчить сильный вкус патоки, попробуйте смешать 50/50 патоки и другого жидкого подсластителя, например, кленового сиропа или меда.

Кленовый сироп

Чтобы использовать кленовый сироп вместо одной чашки сахарного песка, возьмите 3/4 чашки кленового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды.Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на три столовые ложки, чтобы компенсировать дополнительную жидкость. Если рецепт не содержит никаких других жидкостей, вместо этого добавьте три столовые ложки муки (при условии, что вы делаете выпечку). Кленовый сироп карамелизуется при более низкой температуре, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов и внимательно следите за своей выпечкой. Они могут испечься быстрее, чем обычно. Кленовый сироп хорошо заменяет выпечку, конфеты, мороженое и пудинги.Поскольку его нельзя смазывать маслом, пирожные, приготовленные с кленовым сиропом, будут более плотными.

Кукурузный сироп

Вытащите бутылку легкого кукурузного сиропа, которую вы держите под рукой для орехового пирога, и используйте ее вместо сахарного песка в своем рецепте. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана кукурузного сиропа вместо одного стакана сахарного песка. Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана, чтобы компенсировать лишнюю жидкость. Если других жидкостей нет, вместо них добавьте 1/4 стакана муки.Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и будьте готовы достать выпечку пораньше, так как она может испечься быстрее. Печенье с кукурузным сиропом получится жевательным, а не хрустящим. Также стоит отметить, что кукурузный сироп не такой сладкий, как сахарный песок, поэтому ваш рецепт будет менее сладким, чем предполагалось.

Как уменьшить количество сахара в рецепте

Ищете заменитель сахара, потому что вам нужно или вы хотите уменьшить количество сахара и калорий в рецепте? Тогда вам может вообще не понадобиться замена.Просто уменьшите количество сахара, указанного в рецепте, на 25%, и вы, вероятно, даже не заметите разницы.

Если у вас есть рецепт, который вы готовите регулярно, продолжайте уменьшать количество сахара, пока не дойдете до точки, при которой цвет, вкус и текстура готового продукта начнут страдать. Когда вы найдете то, что работает лучше всего, сделайте пометку в рецепте, чтобы вы могли повторить результаты.

Хлебобулочные изделия, приготовленные со значительно меньшим количеством сахара, будут светлее по цвету, более сухими и рассыпчатыми по текстуре. Вероятно, неудивительно, что они также менее сладкие.

Предупреждение: Не уменьшайте количество сахара в рецептах при приготовлении солений или консервировании других продуктов с низким содержанием кислоты. В этой ситуации сахар, вероятно, используется в качестве консерванта для предотвращения порчи продуктов.

Заменители сахара без сахара

Хотите заменить сахар в рецепте подсластителем без сахара? Затем лучше всего ознакомиться с рекомендациями на упаковке или на веб-сайте производителя.

Распечатать

Ингредиенты:

• Сахарная пудра, коричневый сахар, сахар-сырец, кокосовый сахар, кленовый сахар, финиковый сахар, сахарная пудра, медовая патока, кленовый сироп или кукурузный сироп

Инструкции:

Для замены 1 стакана сахарного песка используйте:

– 1 стакан сахарной пудры

— 1 чашка плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара

– 1 стакан сахара-сырца (сахар Турбинадо или Мускавадо)

— 1 чашка кокосового сахара, кленового сахара или финикового сахара (финиковый сахар не тает и не растворяется)

— 1–3/4 стакана непросеянной сахарной пудры (или 2 стакана просеянной)

— 3/4 стакана меда + 1/4 чайной ложки пищевой соды (уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана или добавьте 1/4 стакана муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

 – 1–1/3 стакана патоки (не черного листа) + 1 чайная ложка пищевой соды (уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/3 стакана или добавьте 1/3 стакана муки, если других жидкостей нет). , Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 3/4 стакана кленового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды. (Уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 3 столовые ложки или добавьте 3 столовые ложки муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 3/4 стакана легкого кукурузного сиропа (уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана или добавьте 1/4 стакана муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов). по Фаренгейту.)

Примечания

Не заменяйте сахар в рецептах консервирования. Изменение рецептов консервирования может иметь опасные последствия. Вместо этого найдите рецепт консервирования, который был написан и протестирован для работы с подсластителем, который вы хотите использовать.

1 чашка806200.4 г6,1 мг0 г201,6 г0 г

Сахарный песок — Ингредиенты — FineCooking

А.К.А.

сахар; белый сахар

Что это?

В некоторых кладовых нет мешка, корзины или коробки сахарного песка. Независимо от того, произведен ли он из сахарной свеклы или сахарного тростника, белый сахар на 99,9% состоит из чистой сахарозы, которая очищается и перерабатывается в мелкие кристаллы.

Помимо придания сладкого вкуса, сахар выполняет множество других важных функций в выпечке; он сохраняет выпечку мягкой и влажной, придает нежность и помогает в разрыхлении, а также может создать хрустящую сладкую корочку, часто встречающуюся на пирожных, кексах, кексах и печенье.Он также усиливает цвет и вкус, поэтому его часто добавляют в тесто для хлеба. Эта последняя черта также полезна при приготовлении пикантных блюд, где небольшое количество сахара, добавленное, скажем, к луку, поможет их карамелизовать.

По сравнению с другими белыми сахарами (высокодисперсным и кондитерским) сахар-песок имеет самые крупные кристаллы.

Кухонная математика:

8 унций. = 1 чашка

Нет?

Другие натуральные подсластители, такие как мед и агава, могут быть заменены некоторыми изменениями в рецепте и вероятным изменением вкуса и текстуры.

Как выбрать:

При покупке сахара имейте в виду, что сахарная промышленность не стандартизировала свои этикетки, поэтому следите за несоответствиями между брендами и придерживайтесь того, что дает вам наилучшие результаты. Хотя вкус практически идентичен, некоторые пекари утверждают, что тростниковый сахар дает лучшие результаты, чем свекловичный (который дешевле) в выпечке. Бренд C&H производится из тростникового сахара, но не все бренды указывают, из чего сделан их сахар, и источник может варьироваться.

Как хранить:

В сухом прохладном месте белый сахар хранится вечно.

Перекрестная ссылка

сахар кондитерский; сахар высшего сорта

Рецепты

• Рецепт блюда

  Свежий клюквенный соус — это всегда хорошая вещь, которую можно подать к столу на День Благодарения, особенно если вы знаете, что единственным другим вариантом будут консервы. Бонус: вы можете сделать это…

• Рецепт блюда

  На День Благодарения никто не хочет есть блюдо из салатов, но приятно иметь на тарелке что-то яркое и свежее. Вот тут-то и пригодится этот салат, похожий на салат. Как…

• Рецепт блюда

  Кленовый сироп следует переименовать в радостный символ старения; когда он новый и легкий, сок не представляет особой сложности.Становится только сладким и приторным, смелым и мудрым,…

• Рецепт блюда

  Этот пирог с хрустящими краями посвящен самым красивым фруктам осени. Это отрывок из книги «Радости выпечки».

• Рецепт блюда

  Этот великолепный Bundt со вкусом кофе, взятый из книги «Радости выпечки», слаще кофе и имеет липкую глазурь из сгущенного молока, с которой вам, возможно, придется отказаться от еды…

• Рецепт блюда

  Жареный лимон придает насыщенный цвет и мягкий мягкий вкус начинке из лимонного курда в этом десерте.

• Рецепт блюда

  Анисовый вкус фенхеля придает соблазнительную нотку этому восхитительному соусу.

• Рецепт блюда

  Вот отличный несмешанный соус для барбекю, предназначенный для подачи за столом. Это потрясающе с липкими короткими говяжьими ребрышками в корейском стиле.

• Рецепт блюда

  Этот соус предназначен для подачи в несмешанном виде к столу, в идеале с птицей и свининой.Если хотите подать его к говядине, добавьте столовую ложку мелко нарезанного имбиря…

• Рецепт блюда

  Это почти прямая версия острого соуса моего папы, соус для барбекю, который мы с гордостью используем в моем ресторане One Flew South. Это легкая, острая смесь…

Как карамелизовать сахар — Бейкер Бетти

Процесс карамелизации сахара довольно прост и служит основой для многих десертных соусов и конфет.Поначалу эта техника может показаться сложной, но как только вы ее освоите, она откроет двери для множества новых рецептов, которые нужно освоить!

Процесс карамелизации сахара похож на настоящее волшебство. Снежно-белые гранулы сахара нагревают либо отдельно, либо смешивают с водой, и эти кристаллы быстро превращаются в жидкость, которая начинает полностью менять цвет и вкус. Карамелизированный сахар не имеет ничего общего с его первоначальным состоянием, а конечный результат открывает двери для бесконечного использования.

Карамелизированный сахар используется во всем: от карамельных соусов, конфет, пирогов до мороженого, глазури и многого другого! Он даже используется для приготовления пикантных блюд, таких как кисло-сладкий желудочный соус.

Процесс карамелизации сахара может показаться сложным, но уверяю вас, на самом деле это не так. В процессе происходит всякая химия и наука, но я собираюсь разобрать это для вас и сделать это очень простым, чтобы вы могли уверенно подойти к этому процессу!

Что такое сахар?

Белый сахарный песок, наиболее часто используемый в выпечке, представляет собой молекулу, известную как сахароза. Сахароза содержится во всех растениях и в очень больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле.Следовательно, именно из этих растений получают большую часть нашего сахарного песка.

Сахароза на самом деле состоит из двух разных видов простых сахаров, фруктозы и глюкозы, которые связаны друг с другом. Эта связь очень стабильна и именно она образует кристаллы сахара.

Стадии сахарного сиропа

При смешивании сахара с водой и нагревании образуется раствор, известный как простой сироп. По мере повышения температуры сахара испаряется больше воды, что приводит к более высокой концентрации сахара в растворе. Чем выше концентрация сахара, тем более ломким будет охлажденный сироп. Это важное знание в производстве конфет, поскольку для различных конечных продуктов необходимы определенные концентрации сахара.

Ниже приведена диаграмма, отображающая различные этапы, которые проходит сахарный сироп, прежде чем он достигнет карамелизации.

0
9
9

СТАДИИ САХАРНОГО СИРОПА	ТЕМПЕРАТУРА ПО ФАРЕНГЕЙТУ	ТЕМПЕРАТУРА ПО ЦЕЛЬСИЮ 7 USS
The Thread Stage	215-230°F	102-113°C	Сиропы, варенья
Сцена Soft Ball	240°F	115°C	Помадка, помадка
Сцена для твердых шариков	245°F	118°C	Карамельные конфеты
The Hard Ball Stage	250-260°F	122-127°C	Зефир, нуга
Стадия мягкого крекинга	270-290°F	132-143°C	Ириска
The Hard Crack	300-310°F	149-154°C	Ириска, хрупкая

Карамелизирующий сахар

При сильном нагревании сахар начинает разлагаться и становиться жидким. Когда сахар нагревается еще больше, он начинает темнеть и становится более ореховым на вкус. Этот процесс называется карамелизацией и является основным процессом, с которого начинают многие рецепты конфет и соусов для десертов.

Существует два основных метода карамелизации сахара: сухой метод и мокрый метод. Если все сделано правильно, оба метода достигают одинакового конечного результата, но оба имеют свои преимущества и недостатки. Это действительно вопрос предпочтений.

Влажный метод

Влажный метод — это то, что я рекомендую тем, кто новичок в процессе приготовления карамели.Преимущество мокрого метода заключается в том, что он замедляет процесс карамелизации и затрудняет сжигание сахара. Недостатком мокрого метода является то, что вы больше рискуете перекристаллизовать сахар, и вы должны быть гораздо более осторожными, чтобы не слишком сильно взбалтывать смесь.

Процесс приготовления влажного карамелизированного сахара очень прост. Сахар смешивают с водой и нагревают. Смесь следует перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не пропитается и не начнет растворяться.Как только смесь сахара и воды закипит, ее оставляют варить, не перемешивая. Смесь пройдет все этапы сахарного сиропа, перечисленные выше, а затем перейдет к карамелизации. По мере того, как вода продолжает испаряться, а температура сахара повышается, сахар начинает карамелизоваться.

Сухой метод карамелизации сахара

Сухой способ изготовления карамелизированного сахара также очень прост, но имеет свои преимущества и недостатки. Основное преимущество сухого метода заключается в том, что процесс карамелизации происходит очень быстро.Основным недостатком сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро, то есть он также может быстро сгореть. Другое преимущество сухого метода заключается в том, что он не так подвержен риску рекристаллизации, как при мокром методе.

Для производства сухой карамелизированной сахара требуется всего один ингредиент: сахар! В кастрюле с толстым дном посыпьте дно тонким слоем сахара и включите средний огонь. Вы не хотите высыпать весь сахар сразу, просто начните с тонкого слоя.Когда сахар начнет таять, посыпьте сахаром слой, который тает. Используя ложку или шпатель, аккуратно перетащите нерасплавленный сахар в расплавленный сахар. С помощью этого метода вы меньше рискуете перекристаллизовать сахар, но все равно не хотите интенсивно перемешивать.

Стадии карамелизированного сахара

После того, как большая часть воды испарится (даже если вы используете сухой метод, сахар содержит некоторое количество воды, которая испарится), сахар переходит на этапы карамелизации.Конфетный термометр можно использовать для измерения точной температуры карамелизированного сахара, но ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты, чтобы определить, когда он будет готов. Будьте рядом и очень внимательно наблюдайте за процессом карамелизации сахара. Как только он начинает коричневеть, он может очень быстро превратиться из орехового и насыщенного в черный и горький.

Пекарский научный факт : Сахарный песок представляет собой очень простую связь глюкозы и фруктозы. Когда к сахару прикладывается тепло, эта связь разрывается, и две молекулы разделяются.По мере того, как прикладывается еще больше тепла, эти молекулы начинают образовывать связи с бесчисленным множеством других молекул, и конечным результатом является коричневая жидкость со сложным вкусом, известная как карамелизированный сахар.

4 США
9
9 ES

СТАДИИ КАРАМЕЛЬ	ТЕМПЕРАТУРА ПО ФАРЕНГЕЙТУ	ТЕМПЕРАТУРА ПО ЦЕЛЬСИЮ
Светло-карамельный	340°F	170°C	Для сиропов, светло-карамельный цвет, ароматизатор
Средняя карамель	355-360°F	180-182°C	Вращенный сахар, сахарные клетки, средний карамельный сироп
Темная карамель	375-380°F	188-190°C	Мороженое, карамельный соус
Черная карамель	392°F	200°C	Краситель карамель
Жженая карамель	Все, что выше 392°F	Все, что выше 200°C	Полностью сожжено и непригодно ни для чего

Карамельный соус из карамелизированного сахара средней/темной степени

Советы по безопасности

При приготовлении сахара вы работаете с очень высокими температурами и очень липким веществом, которое может легко прилипнуть к коже. Пожалуйста, будьте осторожны. Я здесь не для того, чтобы напугать вас, чтобы вы не пробовали работать с сахаром, потому что, честно говоря, это не страшный процесс! Но я хочу призвать вас к осторожности. Как человек, который склонен облизывать ложку во время приготовления пищи, я призываю вас проявлять сдержанность во время приготовления вареного сахара!

Вот несколько простых советов по безопасности, которые помогут вам успокоиться при работе с вареным сахаром:

1. Держите поблизости большую миску с ледяной водой . Если по какой-то причине вы случайно забрызгали руку сахаром, вы можете быстро окунуть ее в ледяную воду.
2. Используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете, что вам нужно . Когда я делаю небольшую порцию карамельного соуса (около 1 чашки), я использую кастрюлю на 3 литра. Вы определенно не хотите использовать маленькие кастрюли при работе с пузырьковым сахаром.
3. Используйте ложку или шпатель с длинной ручкой. Не используйте здесь ничего с короткой ручкой, особенно если вы собираетесь добавлять сливки или другую жидкость в карамелизированный сахар. Добавление более прохладной жидкости к кипящему сахару вызовет повышенное количество пузырьков и пара после добавления в кастрюлю.
4. Будьте рядом и мысленно присутствуйте. При работе с расплавленным горячим сахаром лучше не отходить и не отвлекаться на телефон. Процесс может произойти быстро, поэтому продолжайте мысленно присутствовать, чтобы вы могли осознавать, что происходит, и не впадать в бешенство, когда сахар начинает карамелизоваться.

Необходимое оборудование

Процесс приготовления сахара довольно прост, и в зависимости от того, что именно вы делаете, вам может понадобиться определенное оборудование.Ниже приведен список оборудования, вам обязательно нужно при приготовлении пищи сахара для любого использования, а также дополнительного оборудования вам могут понадобиться в зависимости от того, что сахар будет использоваться.

толстолистовой металл Пот Необходимые : Необходимый для любого из карамели использования. Чем тяжелее банк, тем более равномерно сахар будет готовить. Если вы делаете что-то, что требует добавления жидкости в карамелизированный сахар, такие как карамельный соус, чем вам это нужно, чтобы быть намного больше, чем сумма, которую вы делаете, потому что он будет добавлен пузырь совсем немного, как только жидкость.Антипригарные или сковороды с покрытием не рекомендуются для приготовления сахара в качестве сахара может потянуть покрытие выключения кастрюли.

Candy термометр, Highly Recommended : Если вы готовите сахарный сироп для конфет, конфеты термометр является чрезвычайно полезным для точной температуры. Различные виды конфет требуют сироп, чтобы находиться на разных стадиях и термометр настраивая Вас к успеху. Если вы просто сделать карамельный соус, вы можете уйти без использования термометра. Вы можете положиться на ваши глаза и носе, а также приблизительное время, чтобы получить это право. Тем не менее, некоторые карамельные творения, такие как мягкая карамельная конфета, а также карамель, чтобы покрыть яблоки требуют большей точности при конечной температуре.

Long обрабатывались Ложка или шпателем, очень рекомендуется: ложка или лопаточка с длинной ручкой, настоятельно рекомендуется, особенно если вы собираетесь помешивая жидкость в ваш карамельным сахаром, чтобы сделать карамельный соус. Если вы не имеете посуду с длинной ручкой, рассмотреть ношение одежды с длинными рукавами и в духовки или перчатки при работе с сахаром, чтобы быть очень безопасным.

Кондитерская кисточка, Дополнительно: Многие приготовленные сахарные рецепты клянутся тем, что вы должны чистить вниз сторону кастрюли с щеткой печенья. Я бы сказал, что я ни разу не делал это с какой-либо из карамелизации усилий и не было никаких проблем. Вместо этого, просто позаботьтесь, чтобы держать сахар в нижней части кастрюли. Если вы используете влажный метод caramelizing вашего уровня сахара, чем знать, что вы можете размешать до растворения сахара. Не бойтесь сделать это.Во многих рецептах твердят, что его нельзя ни в коем случае размешивать, и это просто не соответствует действительности. Убедитесь, что все кристаллы сошли со стенок кастрюли и растворились в воде. Это избавляет от необходимости использовать кондитерскую щетку.

---

Теперь, когда вы понимаете все основы карамелизации сахара, возвращайтесь в четверг к моему мастер-классу по приготовлению карамельного соуса для макания и покрытия яблок! Карамелизация сахара приводит к действительно замечательным вещам!

Ингредиенты

• 1 чашка (7 унций, 196 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (118 мл) воды
• 1 чашка (7 унций, 198 г) сахарного песка

Инструкции

1. Для метода влажной карамелизации сахара В толстостенной металлической кастрюле объемом не менее 3 литров смешайте сахар и воду и перемешайте.Убедитесь, что на стенках кастрюли нет сахарных гранул. При желании вы можете использовать влажную кисточку для выпечки, чтобы почистить стенки кастрюли, чтобы все кристаллы сахара попали в смесь.
2. Включите конфорку на средний огонь. Сначала немного перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Как только сахар растворится и смесь начнет пузыриться, перестаньте помешивать.
3. Дайте сахару и воде приготовиться вместе. Сироп будет проходить через различные стадии сахара по мере испарения воды и в конечном итоге начнет карамелизоваться.Вы можете осторожно вращать сковороду, чтобы добиться равномерной карамелизации.
4. Внимательно следите за кастрюлей, так как процесс движется быстро. Снимите кастрюлю с огня, как только карамелизированный сахар приобретет желаемый цвет.
5. Для сухого метода В большой металлической кастрюле объемом не менее 3 литров посыпьте дно кастрюли тонким слоем сахара.
6. Включите конфорку на средний огонь. Наблюдая очень внимательно, дайте сахару начать таять. Когда он станет жидким, посыпьте сахарным песком больше сахарного песка, пока он не будет добавлен весь.
7. С помощью резинового шпателя аккуратно перетащите гранулы сахара в жидкий сахар. Не энергично перемешивайте, а осторожно перемещайте сахар, чтобы добиться равномерного приготовления.
8. Сахар начнет очень быстро карамелизоваться, как только растает. Вы можете уменьшить огонь, чтобы замедлить процесс.
9. Снимите кастрюлю с огня, как только карамелизированный сахар приобретет желаемый цвет.

Используйте карамелизированный сахар в желаемом рецепте. Такой чистый карамелизированный сахар очень быстро затвердевает, поэтому поторопитесь использовать его в своем рецепте.

Примечания

Ваши глаза и нос ваши лучшие инструменты для измерения, когда ваш карамельный сахар достиг желаемого цвета. Тем не менее, вы можете использовать термометр для конфет для большей точности.

• Light Карамель (для сиропов, Light карамель Color): 340 ° F / 170 ° C
• Средняя Карамель (для прядения Сахар, Сахар Cages, средний Карамель Сироп): 355-360 ° F / 180- 182 ° C
• Dark Карамель (для мороженого, карамельный соус, карамель конфеты): 375-380 ° F / 188-190 ° C
• Черный Карамель (Используется как карамельный краситель) : 392 ° F / 200 ° с
• жженый Карамель (Не используется, выбросить и начать заново): Все, что свыше 392 ° F / 200 ° C

преимущества мокрого способа: Легче контролировать процесс карамелизации, меньше шансов горения. Недостатки мокрого метода: Требуется больше времени для карамелизации, выше риск повторной кристаллизации Преимущества сухого метода: Очень быстрый процесс, меньший риск повторной кристаллизации Недостатки сухого метода: Труднее контролировать, больше риска обжечься

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:


Количество на порцию: Калорийность: 0

Выпечка с жидкими подсластителями | Выпечка короля Артура

Готовы ли вы думать не только о белом сахарном песке? Мы.Правда, сахар приходит во многих вкусов и форм, в том числе жидкости. Некоторые менее обработанные жидкие подсластители упакованы со сложными, слоистыми ароматами, которые поддаются прекрасно выпечка. Но изменение любимый рецепт с использованием сухой для жидкого сахара может чувствовать себя устрашающе.

Здесь мы приходим: мы здесь, чтобы облегчить ваши страхи выпечки с некоторыми советами, которые разблокировать уникальный вкус и влажную текстуру, которая приходит от выпечки с жидкими подсластителями.

Мед, кленовый сироп, патока и три жидкие подсластителей, обычно используемые в выпечке.Они легко доступны, а также вкусно, поэтому мы фокусируемся на этих ингредиентах. Если ваш любимый жидкий подсластитель не в этом составе, не FRET — наши выводы также могут быть применены к другим подсластям (хотя без тестирования, нет гарантий).

Давайте посмотрим на эти три ингредиента, чтобы вы знали, что ожидать при выпеке с жидкими подсластями.

Сначала мед. Есть много вариантов, чтобы выбрать из, каждого со своим собственным немного уникальным вкусом.

Мед

• Вкус : цветочный и слаще сахара
• Подрумянивание : быстро подрумянивается из-за содержащихся в нем типов сахаров (глюкозы и фруктозы)
• Содержание воды/кислотность : 17% , относительно кислая
• Лучшее в категории : выпечка с мягкой текстурой, например торт

Далее на столе то, что некоторые из нас, жителей Вермонта, называют жидким золотом: кленовый сироп. Его делают путем кипячения сока кленовых деревьев.

Кленовый сироп

• Вкус : может варьироваться от мягкого до сильного в зависимости от того, какую марку вы используете. Если вы выберете темные сорта более низкого сорта, его вкус будет восхитительно карамельным.
• Подрумянивание : подрумянивание происходит медленнее, чем у меда, но немного быстрее, чем у сахарного песка (сахара в основном сахароза)
• Содержание воды/кислотность : 34%, слабокислый (менее кислый, чем мед)
• Лучшее в : любой слегка подслащенный рецепт; также подходит для печенья, конфет и глазури

Примечание: не дайте себя обмануть «поддельным» кленовым сиропом, основным ингредиентом которого является кукурузный сироп.Его сладость рассеивается при выпечке, поэтому используйте настоящий кленовый сироп.

Наконец, мы исследуем патоку, побочный продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы.

Меласса

• Вкус : интенсивность варьируется в зависимости от того, какой сорт вы используете, но он может иметь горькие оттенки и оттенки солода. Не такой сладкий, как мед или кленовый сироп.
• Браунинг : темный цвет придает выпечке глубокий золотисто-коричневый цвет.
• Содержание воды/кислотность : 20-22%, слегка кислый
• Лучшее в : рецепты, в которых используются специи и/или осенние фрукты и овощи (например, яблочные чипсы, клюквенный хлеб, тыквенный пирог)

Чем заменить жидкие подсластители в выпечке

Каждый подсластитель уникален и немного меняет выпечку.Вот что вам нужно знать, используя их вместо сахара в вашем рецепте:

Мед для сахара

Мед слаще сахара, поэтому вы можете использовать примерно 3/4 количества меда при приготовлении заменителя (например, на 1 стакан сахара используйте щедрые 3/4 стакана меда). Уменьшите количество жидкости на 3-4 столовые ложки на 1 замену чашки. В вашем рецепте нет жидкости? Добавьте от 3 до 4 столовых ложек дополнительной муки на каждую использованную чашку меда (около 1 столовой ложки на 1/4 чашки).

Совет: не используйте мед в рецептах, которые необходимо выпекать при температуре выше 350°F; это палит.

Кленовый сироп для сахара

Кленовый сироп примерно такой же сладкий, как сахар, поэтому вы можете заменить его таким же количеством сиропа (например, на 1 стакан сахара используйте 1 стакан кленового сиропа). Уменьшите количество жидкости на 3-4 столовые ложки на 1 замену чашки. То же правило применяется и здесь, если в рецепте нет жидкости: добавьте примерно 1 столовую ложку дополнительной муки на каждые 1/4 стакана используемого кленового сиропа.

Совет: убедитесь, что вы используете кленовый сироп комнатной температуры, особенно если выпекаете со сливочным маслом. Холодный сироп может привести к слипанию других ингредиентов.

Меласса для сахара

Используйте тот же подход при замене патоки: замените сахар равным по объему количеством патоки (например, на 1 столовую ложку сахара используйте 1 столовую ложку патоки). Отрегулируйте жидкости/муку таким же образом, добавляя 1 столовую ложку муки на каждые 1/4 стакана используемой патоки, если в рецепте не было добавлено жидкости; в противном случае уменьшите его соответственно.Обратите внимание, что патока имеет более насыщенный вкус, чем кленовый сироп, поэтому ее лучше всего использовать в небольших количествах или в сочетании с другими подсластителями.

Совет: Очень темная патока (черная патока) может стать горькой при выпекании, поэтому сохраните ее для острых блюд .

Имейте в виду, что вы можете регулировать количество жидкого подсластителя в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Большинство рецептов позволяют снизить содержание сахара как минимум на 10-25%, что верно и при выпечке с жидкими подсластителями. (Подробнее о том, как уменьшить количество сахара в выпечке, читайте в этой серии статей.)

Хорошо, начинаем выпекать с жидкими подсластителями!

Тестирование жидких подсластителей в выпечке

Мы выбрали несколько наших любимых рецептов, чтобы увидеть, что происходит, когда мы используем жидкие подсластители вместо сахара в некоторых типичных видах выпечки. Мы протестировали множество вариантов кексов, хлеба, пирогов, печенья и тортов — здесь мы поделимся некоторыми из наших самых успешных заменителей.

Не чувствуйте себя ограниченным парами ниже.Вы можете ожидать аналогичных результатов от любого жидкого подсластителя, который вы используете, с небольшими различиями во вкусе и цвете.

Основные кексы, приготовленные с патокой : темно-золотистый цвет кексов потрясающий. Они поднимаются выше, чем ожидалось, и выпекаются быстрее, чем оригинальная версия. Они получают 10 баллов за внешний вид и обладают уникальным солодовым вкусом. Они не очень сладкие, поэтому в следующий раз я бы посыпала сверху немного сахарной пудры для дополнительной сладости и блеска.

Вердикт:  Маффины, приготовленные с жидкими подсластителями, хорошо поднимутся и будут иметь чуть более грубую крошку.

Буханка с медом была чуть темнее, чем по оригинальному рецепту.

Основной белый хлеб Уолтера Сэндса с медом : дрожжевой хлеб может быть самым простым рецептом для адаптации при выпечке с жидкими подсластителями. Поскольку в оригинальном рецепте требуется всего несколько столовых ложек сахара, нет никакой реальной разницы во вкусе, мякише или подъеме между двумя буханками.

Вердикт:  Дрожжевой хлеб, приготовленный с жидкими подсластителями, может подрумяниться быстрее, чем хлеб, приготовленный с сахаром, но будет очень похож на исходный вариант.

Мы не уверены, какой жидкий подсластитель лучше всего подходит для фруктового пирога, поэтому мы тестируем все три версии и сравниваем их с оригиналом, приготовленным с сахаром.

Ягодный пирог, приготовленный с использованием каждого из трех жидких подсластителей : меда, патоки и кленового сиропа. Подслащенная патокой версия быстро теряет популярность; он имеет странный, отталкивающий цвет и недостаточно сладкий. Вкус меда лучше всего сочетается с ягодами, а версия с кленовым сиропом не сильно отличается от оригинала.

Вердикт:  Жидкие подсластители разбавляют консистенцию начинки для пирогов, поэтому увеличьте количество загустителя на 10–25 % в зависимости от ваших предпочтений.

Выпечка с жидкими подсластителями в печенье

Еще одна серьезная тема: печенье! Поскольку печенье может сильно различаться по текстуре, мы решили протестировать два разных вида, чтобы увидеть, как выпечка с жидкими подсластителями влияет как на мягкое, так и на хрустящее печенье. Вы можете ожидать, что другие жидкие подсластители дадут аналогичные результаты — мы просто делимся здесь нашими любимыми комбинациями.

Кленовый сироп заменил сахар в мягком печенье с шоколадной крошкой слева; исходная версия справа.

Мягкое печенье с кленовым сиропом: имеют насыщенный вкус, почти как у коричневого сахара, и очень влажные. Они темнее по цвету и имеют небольшие отверстия на поверхности. Их уникальный кленовый вкус заставляет мои вкусовые рецепторы петь. Бонус: печенье с кленовым сиропом остается приятно свежим дольше, чем ожидалось, около пяти дней.

Вердикт: Использование жидких подсластителей в мягком печенье сделает его слегка рассыпчатым и липким; они также могут распространяться больше, чем исходная версия.

Патока заменила сахар в Buttersnaps слева; оригинал, сделанный с сахаром справа, удивительно похож по высоте и размаху.

Хрустящее печенье  приготовлено с патокой:  при выпечке они немного растекаются, как и партия, приготовленная с сахаром. Оба в итоге получаются очень тонкими, но печенье, приготовленное с сахаром, после остывания становится хрустящим. Для людей, которые не любят слишком сладкие угощения и любят нежное печенье, патока вместо сахара может стать идеальной заменой.

Вердикт:  Хрустящее печенье, приготовленное с жидкими подсластителями, станет мягким и останется нежным даже через один-два дня.

Выпечка с жидкими подсластителями в торте

Как и в случае с печеньем, мы решили протестировать два разных вида тортов: один из них готовится с использованием крема, а другой представляет собой простой торт на масляной основе. Мы используем мед для этих двух тестов, но вы можете использовать любой жидкий подсластитель, который, по вашему мнению, лучше всего сочетается со вкусом вашего торта.

Мед заменил сахар в классическом желтом торте слева; оригинал, сделанный с сахаром, находится справа.

Кремовый торт с медом: это удивительно феноменально! Наше исследование говорит нам, что использование меда (или любого жидкого подсластителя) для приготовления кремового торта будет провалом. Принято считать, что жидкие подсластители не являются надежной заменой в рецептах, требующих взбивания сливочного масла и сахара вместе. Поскольку жидкие подсластители не имеют гранулированной структуры, они не создают крошечных воздушных карманов, которые делают выпечку легкой и пушистой.

Несмотря на это, сочетание меда, ванили и экстракта миндаля волшебно. Он выпекается намного темнее, чем оригинальная версия, но все же имеет привлекательный вид с особенно плоской вершиной — идеально подходит для начинки со свежими ягодами!

Вердикт:  Выпечка кремовых тортов с жидкими подсластителями может быть рискованной, но полезной; ожидайте, что ваш пирог будет немного более плотным, но также сочно влажным и нежным.

Мед заменил сахар в торте на сковороде слева, придав ему слегка красный оттенок; оригинал, сделанный с сахаром, находится справа.

Торт на масляной основе с медом: приобретает приятный каштановый цвет из-за реакции между кислым медом и какао-порошком голландского производства. Аромат меда и шоколада вместе является новым и интригующим, если не сказать больше. Этот торт, как и некоторые другие хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием жидких подсластителей, имеет небольшие отверстия на поверхности.

Почему дырки? Слегка кислая природа жидких подсластителей, таких как мед, создает более эластичную глютеновую сеть.Пузырьки воздуха в тесте расширяются по мере выпекания пирога и в конечном итоге прорываются через верхнюю часть пирога, создавая множество крошечных отверстий. (Не волнуйтесь, это не портит внешний вид и интригующий вкус выпечки.)

Вердикт:  Выпечка с жидкими подсластителями делает кексы на масляной основе более рассыпчатыми и нежными, а также очень влажными.

Выпечка с жидкими подсластителями: основные выводы

Чтобы максимально использовать жидкие подсластители в выпечке, вот что вам нужно помнить:

• На каждую чашку используемого жидкого подсластителя уменьшите количество добавленной жидкости в рецепте примерно на 3–4 столовые ложки.
• Если рецепт не содержит жидкости, увеличьте количество муки примерно на 3–4 столовые ложки на каждую чашку используемого жидкого подсластителя (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).
• Отрегулируйте жидкий подсластитель по вкусу, учитывая, что мед является самым сладким из широко используемых жидких подсластителей.
• При использовании жидкого подсластителя конечный продукт получается более влажным и мягким.
• Подходите к рецептам, которые требуют взбивания сливочного масла и сахара, с осторожностью. Ожидайте немного более влажный, плотный конечный продукт.

Наконец, помните, что эти тесты являются примерами многих возможностей, которые ждут вас — смешивайте и сочетайте ваши любимые жидкие подсластители и рецепты, ожидая схожих общих результатов, но неизведанных нюансов вкуса и текстуры.

Мы надеемся, что вы сочтете нужным поэкспериментировать с рецептами и любимым подсластителем. Если вы столкнетесь с какими-либо фантастическими комбинациями при выпечке с жидкими подсластителями, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт