Что приготовить из говядины на кости: Рецепты из говядины на кости, что приготовить из говядина на косточке

Нажористое, густое и очень добротное для держурного обеда или воскресного семейного ужина. Томлёная говядина — рецепт из категории «классика жанра», причем не стареющая, а вполне актуальная всегда. К сочной «корове» добавить свежий овощей, душистых пряностей — такой «казан» можно даже на тушить на всю неделю, а после греть к обеду и брать ссобойку. С гарниром, разумеется. Кстати, и для ужина в дружеском или семейном кругу томлёная говядина будет к месту. И важное дополнение: после обжарки оставьте мясо томиться на самой-самой умеренной температуре не не менее, чем на часа полтора, говядина любит «томный» подход и после будет просто «рассыпаться» в вашей трапезе.  

Как приготовить «Томленая говядина»

1 Говядину на кости помыть, обсушить, косточку извлечь.

2 Говяжье филе порезать крупным куском. В сковороде нагреть небольшое количество растительного масла — обжарить мясо до умеренно хрустящей корочки. Мясо отложить.

3 Лук нашинковать перьями, морковь брусочками среднего размера. Обжарить овощи в сковороде после говядины, приправить смесью сухих перцев (в этом рецепте — хлопья красной и зелёной паприки, сушеный лук, сельдерей), рубленным чесноком.

4 Чернослив промыть в горячей воде, смыть масляную плёнку, если таковая имеете, ошпарить крутым кипятком несколько раз — воду слить и снова залить кипятком и выдержать чернослив 15-20 минут.

5 Обжаренные куски говядины, подготовленные пряные овощи сложить в казан или в жаропрочную кастрюлю с толстым дном — посолить, приправить щепоткой сахара.

6 К говядине влить чистой воды столько, чтобы покрывала мясо и овощи на 1-1,5 см. Довести томлёное рагу до кипения, дать покипеть 7-10 минут, затем убавить температуру и томить на очень медленном огне около полутора часов. Можно готовить в разогретой до 150 градусов духовке. В конце тушения приправить говядину чёрным молотым перцем.

7 Готовую томлёную говядину подавать горячей с любым любимым гарниром. При подаче дополнить блюдо свежей петрушкой и зёрнами граната.

Рецепт «Томленая говядина» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рагу из говядины с сладким и острым перцем, томатами и кинзой

Вступление

Домашнее рагу из говядины — блюдо для тех, кто любит мясо. Я готовлю его особо, и мясо тушеное с перцем часто появляется у нас в меню. Это сытное блюдо, напоминающее гуляш из телятины или говядины, с большим количеством соуса и тушеного сладкого перца, приправленного кинзой. Мясо с перцем идеально сочетается с гарниром из картофельного пюре или с обычным свежим хлебом.

Приготовить такое рагу из говядины меня натолкнул рецепт интересного кавказского блюда — буглама. Его часто называют — блюдо пастухов. Мясо для бугламы — ягненок. Тонко нарезанное мясо складывается в казан вместе с помидорами, луком, сладким и острым перцем и, после добавления специй, мясо и овощи тушатся, буквально томятся на небольшом огне весьма длительное время. Говорят, что запах парного мяса не давал покоя всей округе.

Сейчас чаще встречается буглама из говядины, которая готовится дома в сотейнике. Приготовленная из говядины или телятины буглама, чем-то похожа на венгерский гуляш из телятины или бограч рецепт, хотя и готовится без картошки. Кстати, гуляш считается традиционной едой венгерских пастухов и по консистенции он ближе к густым супам. Рагу из говядины готовится из предварительно обжаренных кусочков мяса, точно так же как и гуляш.

Предварительно обжаренная и затем тушеная телятина или говядина, становится мягкой и сочной. Большие кусочки мяса в густом соусе из кусочков перца, лука и помидоров — вкусное рагу из говядины без костей, достаточно пряное и немного острое. Изюминка блюда — оно обильно посыпается зеленью кинзы, мясо с перцем тогда особенно вкусное.

Рагу из говядины с перцем, луком и томатами приготовить несложно даже дома. Для придания соусу приятного кислого привкуса, в соус мы добавляем ткемали — домашний кавказский соус из дикой алычи.

Тушеная телятина и говядина, как правило, готовится значительно дольше свинины, но мясо становится мягким и впитывает вкус соуса — это важно. Кроме сладкого перца и томатов в состав овощей стоит добавить чеснок и острый перец. Рагу из говядины должно быть ощутимо острым, но не жгучим, как другое известное блюдо чили-кон-карне — мясо с перцем.

что приготовить из говядины, как приготовить говядину

Что можно приготовить из говядины: вкусные рецепты и секреты приготовления говядины от журнала f-Journal.ru

Говядина является практически универсальным продуктом, из которого можно приготовить огромное количество вкусных блюд: разнообразные жаркое с различными овощами, котлеты, шашлык, выпечку с говядиной и многое другое. Важно и то, что это мясо содержит большое количество полезных веществ, особенно богата говядина цинком. Говяжье мясо способствует активному кроветворению, что делает незаменимым его употребление тем, кто перенес травмы.

Рецепты блюд из говядины считаются очень популярными во многих странах, но большинству хозяек так и не удается приготовить это мясо правильно. Часто говядина получается жесткой и сухой, вследствие чего вкусовые качества этого продукта теряются. Именно для того, чтобы научиться ее правильно и вкусно готовить и предназначена следующая коллекция рецептов.

Рецепт 1. Горячий салат с говядиной

Ингредиенты: 3 ст.л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г брокколи, 250 г говяжьего филе, 2 зубка чеснока, 1 шт. перца чили, 150 г бобовых проростков, 50 г крабовых палочек, четверть стакана стручкового горошка, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. соевого соуса, 1 лайм, 2 ст.л. рубленого лука-шалот, 4 стебля свежего кориандра.

Сковороду вок разогрейте на среднем огне в течение 1-2, а затем влейте растительное масло. Лук очистите, а потом тонко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Брокколи хорошо обмойте и нарежьте на небольшие кусочки, а затем добавьте обжариваться к луку. Говяжье филе тонко нарежьте и выложите к овощам, а затем обжаривайте в течение 5 минут. Стручковый горошек нарежьте по диагонали. Чесноки перец чили очистите и измельчите. Бобовые проростки и крабовые палочки также тонко нарежьте. Все ингредиенты добавьте в сковороду и готовьте примерно пару минут. К будущему салату добавьте соль, сахар и влейте соевый соус. Все тщательно перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Сверху полейте свежевыжатым соком лайма и украсьте нарезанными листьями кориандра и измельченным луком-шалотом.

Рецепт 2. Салат с говядиной, яйцом и помидорами

Ингредиенты: 150 г филе говядины, 5 шт. помидоров черри, 4 перепелиных яйца, листья салата по вкусу, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. горчицы, 1 зубчик чеснока, щепотка соли, черный перец по вкусу.

Говядину отварите в подсоленной воде с добавлением пары лавровых листьев и нескольких горошин душистого перца. Салатные листья промойте под проточной водой и порвите руками. Далее займитесь приготовлением соуса для салата. Для этого смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу с пропущенным через пресс очищенным чесноком. Все ингредиенты смешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Отварную говядину остудите, а затем нарежьте соломкой. Смешайте вместе мясо, салатные листья и приготовленный соус. Перепелиные яйца отварите до готовности, а потом остудите и очистите. Помидоры черри промойте под струей теплой воды. Яйца и помидоры разрежьте на половинки. На порционную тарелку выложите мясо с салатными листьями, а сверху аккуратно разложите перепелиные яйца и помидоры.

Рецепт 3. Говядина с овощами в рукаве

Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины (задняя часть), 4 небольших моркови, 4 головки репчатого лука, 4 ч.л. томатной пасты, 1 головка чеснока, 4 маленьких перца чили, 2 апельсина, 1 ч.л. морской соли, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. крахмала по желанию.

Для начала мясо хорошо промойте под проточной водой, а затем удалите все видимые пленки и жировые прослойки. Говядину обсыпьте солью и перцем, затем натрите молотым имбирем и томатной пастой. В рукав для запекания поместите мясо. Морковь и лук очистите, а потом нарежьте на средние кусочки. Апельсины обмойте в горячей воде и выдавите сок, который затем вылейте в рукав с овощами и мясом. Завяжите рукав при помощи толстой нити или специальной прищепкой для рукавов. Если на рукаве нет отверстий, то сделайте сверху несколько проколов. Рукав с мясом отправьте в духовку для запекания в течение получаса при температуре 200 градусов. После этого достаньте рукав с мясом, сверху сделайте надрез для того, чтобы блюдо остыло. Охлажденное мясо выньте из рукава и нарежьте на очень тонкие кусочки желательно поперек волокон. В блюдо для подачи выложите мясо, а вокруг разложите запеченные овощи. Сверху говядину полейте соком из рукава или сделайте соус с добавлением крахмала на его основе.

Рецепт 4. Говяжий антрекот

Ингредиенты: 600 г говядины (антрекотная часть), 2 ст. л. сливочного масла или топленого говяжьего жира, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Говядину промойте и нарежьте на порционные куски для антрекота толщиной примерно в 1,5 см. Обязательным является нарезание мяса поперек волокон. Далее мясо немного отбейте. Делать это желательно не слишком сильно, чтобы мясо оставалось сочным. Лучше всего использовать деревянный молоточек для отбивания. Полученные антрекоты оботрите смесью соли и свежемолотого черного перца. По желанию можно использовать другие приправы по предпочтениям. На сковороде с гофрированным дном полностью растапливаем говяжий жир или сливочное масло. В кипящий жир выложите обработанные и приправленные куски мяса и обжарьте с обеих сторон. Для того чтобы антрекоты получились сочными и без крови, жарьте мясо в течение не более 5 минут до образования легкой корочки. В качестве гарнира можете использовать обжаренные в том же жире овощи и картофельное пюре.

Рецепт 5. Говяжий суп-гуляш

Ингредиенты: 600 г говяжьей мякоти, 2 ст.л. томатной пасты, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 средняя морковь, 4 картофелины, зелень петрушки, карри и сушеный укроп по вкусу, масло подсолнечное для обжарки, соль и аджика по вкусу.

Сначала очистите лук и мелко нарежьте, а затем выложите обжариваться в сковороду с разогретым растительным маслом. Тем временем хорошо обмойте говядину и нарежьте на небольшие кусочки. Мясо переложите в сковороду, добавьте немного воды и тушите примерно 30 минут. Болгарский перец также обмойте, разрежьте пополам и очистите от плодоножки и семян, а затем нарежьте на небольшие кусочки или соломкой. Перец добавьте к мясу, все перемешайте и продолжайте тушить. Далее аджику и томатную пасту добавьте в гуляш, все посолите и хорошо перемешайте. Тушите еще в течение 30 минут. В подготовленную кастрюльку налейте 2,5 литра воды, и вскипятите. Морковь и картошку очистите, а затем нарежьте на небольшие кусочки. Петрушку прополощите под проточной водой и мелко нарубите. В кастрюлю с кипящей водой выложите картофель и морковь, петрушку и содержимое кастрюли. Суп-гуляш варите до готовности моркови.

Рецепт 6. Ароматный суп из говядины и капусты

Ингредиенты: 500 г говядины, 1 шт. сладкого перца, 1 кг картофеля, 2 моркови, 2 зубка чеснока, 150 г лука-порея, 300 г капусты, 2 ст.л. оливкового масла, 2 лавровых листа, половина пучка свежей петрушки, соль и перец по вкусу, 3 литра воды.

Для начала овощи обмойте под проточной водой, а затем нарежьте. Болгарский перец лучше нарезайте полукольцами, а морковь и лук-порей мелко нарубите. Также можно добавить другие овощи по предпочтению. Главное, чтобы они не имели резкий вкус и запах. В глубокой кастрюльке с толстым дном немного обжарьте лук-порей, а потом добавьте нарезанные морковь и болгарский перец. Все овощи тушите примерно в течение 15 минут. После этого к овощам добавьте холодную воду и доведите до кипения. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь, а потом варите еще в течение 20 минут. Далее говядину очистите от жировой прослойки и пленок. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в овощной бульон. Туда же добавьте лавровый лист, специи по предпочтению и свежую петрушку. Варите в течение примерно 2-х часов до мягкого состояния мяса. Перед готовностью мяса очистите картофель и нарежьте на небольшие кусочки. Капусту тонко нашинкуйте. Овощи добавьте в бульон и варите еще минут 40 до полной готовности овощей и мяса.

Рецепт 7. Английский пирог с говядиной

Ингредиенты: 300 г слоеного бездрожжевого теста, 600 г говядины (без кости),1 репчатая луковица, 1 зубок чеснока, 300 мл куриного бульона, 200 мл воды, 70 мл красного вина, 1 лавровый лист, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. картофельного крахмала, 1 яйцо, 1 ст.л. молока, 2 ст.л. оливкового масла.

Тесто размягчите до эластичного состояния. Затем мясо разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте до легкой золотистой корочки на разогретой с оливковым маслом сковороде. Для этого лучше использовать сковородку с толстым дном. Обжаренное мясо выложите на тарелку, а потом накройте фольгой, чтобы оно не успело остыть. В оставшемся масле обжарьте нарезанный на небольшие кубики лук и мелко нарубленный чеснок до мягкого состояния. Далее в сковороду добавьте бульон, воду и красное вино. Добавьте лавровый лист и тимьян. Все посолите и поперчите по вкусу. Переложите мясо в сковородку и тушите на слабом огне в течение 1-1,5 часа. Готовое мясо должно быть нежным и мягким. Картофельный крахмал растворите в 50 мл воды, а затем добавьте к тушеному мясу. Все перемешайте и протушите еще пару минут до загустения. Слоеное тесто раскатайте до толщины не менее 0,5 см. Форму для выпекания смажьте небольшим количеством растительного масла и посыпьте мукой. А затем застелите тестом. Выложите мясную начинку, а сверху сделайте «крышку» из теста. Выпекайте в течение 15-20 минут до готовности теста.

Рецепт 8. Котлеты из говядины

Ингредиенты: 0,5 кг говядины или фарша из говядины, 1 белый батон, 500 мл молока, 1 головка репчатого лука, 2 зубка чеснока, 2 яйца, 50 г шпика или бекона, 1 ст.л. зелени тимьяна, 1 ст.л. сливочного масла, соль и перец по вкусу, растительное масло для обжаривания, по 1 ст.л. рубленой зелени петрушки и укропа.

С батона снимите корочку, а затем половину хлеба размочите в молоке. Вторая часть батона понадобится для панировки. Размокший хлеб немного отожмите, чтобы молоко не стекало. Говядину промойте под проточной водой и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Очистите лук и чеснок от шелухи, а затем хорошо измельчите. Зелень петрушки и укропа хорошо сполосните и также мелко нарубите. Шпик нарежьте на небольшие кусочки. Далее шпик обжарьте на сливочном масле в течение 10 минут до образования шкварок, которые затем смешайте с фаршем. Далее добавьте в фарш яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Оставшийся хлеб натрите на терке или измельчите при помощи блендера. Сформируйте из фарша котлету и обваляйте в панировке. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.

Рецепт 9. Тушеная говядина в квасе

Ингредиенты: 600 г филе говядины, 3 ст.л. говяжьего жира, 500 мл хлебного кваса, 2 луковицы, 2 моркови, ½ репы, 2 ст.л. томатной пасты, 1 корень петрушки, 1 ст.л. муки, зелень по вкусу, соль и перец по предпочтению.

Говядину обмойте и нарежьте на крупные куски. Жир растопите на сковороде, а затем обжарьте на нем говядину. Затем к мясу влейте хлебный квас и положите томатную пасту, все перемешайте. Картофель и морковь очистите и нарежьте на небольшие кусочки. Очистите также репу, лук и корень петрушки, а затем нарежьте на небольшие дольки. Каждый вид овощей обжарьте на говяжьем жире по отдельности. Далее обжаренные овощи положите в одну посуду с мясом в квасе и тушите на слабом огне до того момента, когда мясо станет нежным и мягким. При подаче посыпьте мясо с овощами мелко нарубленной зеленью.

Рецепт 10. Говядина с грибами «Веллингтон»

Ингредиенты: 1,5 кг говядины без кости, 125 дижонской горчицы, 150 г грибов, 500 г бездрожжевого теста, 150 г прошуто, 3 желтка, соль, перец и оливковое масло по вкусу.

Говядину нарежьте на средние куски и обжарьте на оливковом масле. Далее переложите мясо в отдельную посуду и обмажьте его со всех сторон дижонской горчицей. Грибы обмойте и измельчите, а затем в течение 5 минут обжарьте на сковороде. Затем посолите и поперчите и жарьте еще в течение 5 минут. Прошутто выложите на пищевую пленку, а сверху выложите обжаренные грибы и мясо. Далее закрутите ингредиенты в рулет и отправьте охлаждаться на 10 минут. Тесто размягчите, а затем раскатайте. Сверху выложите мясной рулет. Далее рулет заверните и смажьте взбитым яичным желтком. Отправьте рулет выпекаться на 50 минут при температуре 160 градусов.

Как приготовить говядину

Для того чтобы говядина получалась мягкой кулинары всего мира советуют во время жарки или тушения добавлять немного красного вина или сметаны. Также очень нежным мясо получается, если его предварительно немного отбить. Еще одним секретом сохранения сочности является приготовление мяса в панировке или кляре. Молодой хозяйке также нужно запомнить, что во время приготовления, к говядине можно подливать только кипяток и ни в коем случае не холодную воду!

Как можно заметить, разнообразие блюд из говядины просто заставляет кулинарную фантазию кружиться от неопределенности выбора того или иного рецепта. Для достижения хорошего результата, важно правильно приготовить говяжье мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным. Если же у вас все-таки не удается приготовить говядину, чтобы она была нежной, то лучше взять мясо молодого теленка. Из такого мяса все блюда получаться нежными и точно отменными.

Говяжий бульон – рецепт с фото. Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Мы предлагаем с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 1,5 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного отвара в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому навару.

Порция: 1

120 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

• мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 г;
• вода – 4 литра;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 кусочек;
• лук репчатый – 1 шт.;
• укроп свежий – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Как правильно варить говяжий бульон

1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль.
2. Говядину промываем. Наливаем во вместительную кастрюлю 1 литр холодной воды, опускаем в неё мясо и на небольшом огне доводим до кипения. Варим в течение пяти минут, сливаем первый отвар, говядину промываем. В кастрюлю наливаем 3 литра чистой воды, опускаем говядину и снова доводим до кипения на медленном огне. Варим при очень слабом кипении в течение полутора часов или до мягкости мяса.
3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.
4. По прошествии полутора часов, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с отваром морковку, коренья и луковицу. Варим бульон на медленном огне 20 минут.
5. Добавляем соль по вкусу (достаточно около 1 ст.л.) и выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями либо используем для приготовления супов.

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

Зимние супы Говядина, говяжье мясо на косточке, блюда из говядины, наваристый бульон

Рецепт жареного рибай с косточкой

Измените его в этот праздничный сезон с этим идеально приготовленным рецептом жареного рибай с косточкой, который подается с соблазнительным соусом из красного вина для сковороды!

Когда праздничный сезон в полном разгаре, а это значит, что я презираю индейку и говорю «да» говядине, точно так же, как в этом рецепте жареного рибай на костях, я говорю это во многих своих постах примерно в это время года, но я просто не могу съесть еще кусок индейки до конца года после Дня Благодарения.

Дело не в том, что я не люблю индейку, потому что мой рецепт копченой индейки в рассоле восхитителен, просто я ел ее на День Благодарения и Рождество в течение 25 лет, так что в последнее время все упиралось в рецепт жареного рибай с косточкой, и я не может быть счастливее.

Что нужно знать при покупке

Выбирая жаркое с косточкой, вы должны рассчитывать примерно на 2 фунта на одну косточку. Несмотря на то, что вы потеряете несколько унций из-за костей, у вас все равно останется не менее 24 унций говядины на каждую кость, которые должны легко накормить как минимум 2 человек.

Итак, в конце концов, жаркое из рибай с 4 косточками должно накормить около 8 человек, чтобы вы могли правильно рассчитать, если вы думали, что это кость на человека.

Есть также несколько разных сортов мяса, в том числе первоклассное, отборное, травяное, да еще и корова для этого.

Лично я считаю, что это дорого, и вы загружаете его травами, чесноком, солью и перцем и медленно готовите, поэтому не нужно тратить деньги на самый дорогой кусок говядины.

Первый сорт будет стоить около 17 долларов за фунт. Вы можете купить любой кусок говядины, какой захотите, но я просто думаю, что для обычной повседневной палитры, вероятно, не стоит выкладываться полностью на жаркое из ребер Вагю или Кобе.

Это то же самое, что и простое ребро

Прайм-ребро и жаркое из рибай могут быть одним и тем же, если сортировка совпадает. Слово «прайм» — это юридическая оценка, присвоенная Министерством сельского хозяйства США, поэтому, если ваше жаркое из рибай высшего сорта, значит, вы получили «жаркое из ребрышек высшего сорта».”

Как подготовить

Я всегда рекомендую связать любой белок перед длительным запеканием в духовке. Это скрепит кусок мяса и сохранит все соки внутри в целости и сохранности, пока вы не нарежете его. Узнайте, как связать, в этом видео.

Добавьте тимьян, розмарин, чеснок, лук-шалот, оливковое масло, соль и перец в кухонный комбайн и перемешайте на высокой скорости, пока он не превратится в пасту, например песто или чимичурри.Перед приготовлением жареного рибай важно вымыть травы.

Затем, конечно же, полностью протирает рибай со всех сторон, особенно верхний жирный колпачок смесью трав и чеснока, а затем пора готовить. Оставьте около ½ стакана смеси для картофеля.

Как приготовить жаркое из рибай

1. После того, как ваш рибай будет связан и протереть, добавьте его на большую жаровню крышкой вверх.

2. Поставьте в духовку и готовьте при температуре 475 ° в течение 25 минут. Затем убавьте огонь до 325 ° и варите 60 минут. Готовя этот рецепт жареного рибай в духовке, вы должны сначала получить приятный коричневый цвет снаружи, приготовив его при высокой температуре, прежде чем убавить огонь и дать ему медленно приготовиться.

3. Примерно за 25 минут до того, как рибай будет готов, добавьте картофель в некоторые из оставшихся трав и чесночной смеси и положите их прямо на сковороду с жареным ребрышком, и как только картофель будет готов. жаркое на кости.

4. Вы хотите достать рибай со сковороды вместе с картофелем, отставить их в сторону, поставить сковороду на огонь на среднем или слабом огне и поджарить лук-шалот и чеснок до коричневого цвета, примерно 3-4. минут. Небольшое примечание, но если на сковороде есть пригоревшие травы, просто выбросьте их перед приготовлением.

5. Дегласируйте жаровню вином и не стесняйтесь сделать небольшой глоток, так как приготовление пищи в праздничные дни может вызвать стресс, и готовьте, пока вино почти не исчезнет или «а.е.”

6. Добавьте немного говяжьего бульона, приправьте его солью и перцем, полейте немного жареным ребрышком, и у вас получится серьезный праздничный пир!

Какую температуру нужно делать на

Температура в духовке может варьироваться, когда дело доходит до процесса приготовления рибай. Лично мне нравится карамелизировать внешнюю корочку при высокой температуре, а затем уменьшить ее и довести до конца.

• 475 ° в течение 25 минут, а затем 325 ° в течение 13-15 минут на фунт
• 450 ° в течение 30 минут, а затем 325 ° в течение 13-15 минут на фунт

Однако вы можете полностью приготовить его при одной температуре:

• 325 ° при 17-20 минут на фунт
• 350 ° при 15-17 минутах на фунт
• 375 ° при 13-15 минутах на фунт

Лучший вариант — просто приготовить его при желаемой температуре, пока она не достигнет 125 ° прямо в центре (это будет средне-прожаренная).Вытащите, дайте постоять 15-20 минут, нарежьте и подавайте.

Готовите ли вы под крышкой или без крышки?

По моему профессиональному мнению, его всегда следует открывать, чтобы на внешней стороне жаркого образовалась карамелизованная корочка, которая еще больше усилит вкус. С учетом сказанного, вы можете накрыть его фольгой после того, как закончите первые 25 минут жарки при температуре 475 ° без крышки.

Можно ли нарезать стейки из жареного рибай?

Из него можно вырезать сырые или приготовленные стейки.Если вы нарежете его в сыром виде, вы получите рибай с косточкой, а если нарежете его после того, как оно будет приготовлено, вы получите ребро высшего качества.

Рецепт Примечания шеф-повара + советы

Способ разогрева: Хотя я никогда не рекомендую разогревать кусок говядины, я понимаю, что вы не сможете съесть все это. Нарежьте жаркое на желаемые порции и добавьте его в большой сотейник или жаровню или примерно с 1 стаканом говяжьего бульона, покрытого фольгой и запекаемого в духовке при температуре 400 ° в течение 10–12 минут. Повторный нагрев стейка на 100% вызовет повышение внутренней температуры, скорее всего, от средней до средней.

Хранение и заморозка: Храните в пластиковом контейнере или накрытом пластиком и храните в холодильнике до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 45 дней в пластике. См. Примечание выше для повторного нагрева .

Эти времена и температуры отдают внутреннюю температуру от редкой до средней-редкой. Да, я знаю, что редкое блюдо пугает людей, но для меня я люблю остатки, и если вы пропустите его, то, скорее всего, при повторном нагревании у вас все получится, а это нехорошо.

Еще рецепты из говядины

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Видео

Рецепт жаркого из рибай на костях

Проявите творческий подход в этот праздничный сезон, приготовив удивительно вкусный рецепт жареного рибай на костях с соусом из сковороды с красным вином!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 35 минут

Общее время 1 час 50 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 16

калорий: 800 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 475 °.

• Добавьте тимьян, розмарин, 6 зубчиков чеснока, ½ очищенного лука-шалота и оливковое масло в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости, пока он не станет пастой.

• Добавьте пасты из чеснока и зелени в жаркое из ребрышек и нанесите на все стороны жаркого. Хорошо приправить жаркое со всех сторон солью и перцем и выложить в жаровню.

• Выпекайте при 475 ° в течение 25 минут, затем уменьшите огонь до 325 ° и готовьте в течение 60 минут для достижения внутренней температуры от низкой до средней-низкой, или как только она достигнет 115 ° внутри с помощью термометра.

• За 25 минут до окончания процесса приготовления добавьте картофель, оставшийся чеснок и пасту из зелени, соль и перец в большую миску и перемешайте до образования покрытия.

• Добавьте картофель в сковороду с жареными ребрышками и готовьте 20 минут.

• Снимите жаркое с ребрышками и картофель со сковороды, дайте жареному остыть на разделочной доске и верните сковороду в конфорку на среднем или сильном огне.

• Добавьте 2 мелко измельченных зубчика чеснока и ½ очищенного и мелко измельченного лука-шалота в сковороду и обжарьте в течение 2–3 минут перед тем, как удалить глазурь с красным вином.

• Уменьшить вино, пока оно почти не исчезнет, ​​затем добавить говяжий бульон и варить 3-4 минуты на сильном огне. Добавьте приправы солью и перцем и добавьте сливочное масло.

Заметки

• Да, я понимаю из изображений, что жаркое более среднее +, но оно немного посидело, прежде чем я нарезал его для фотографий и видео. Время приготовления, указанное в рецепте, даст вам идеальную среднюю прожарку.Если вы хотите продолжить, приготовление при температуре 325 ° занимает около 12-13 минут на фунт.

• Вы можете абсолютно точно купить любой кусок говядины, какой хотите, но я просто думаю, что для обычной повседневной палитры, вероятно, не стоит тратить все на жаркое из ребрышек вагю или кобе.

• Не забудьте зарезервировать около ½ стакана смеси чеснока и зелени для картофеля.

• Небольшое примечание , но если на сковороде есть пригоревшие травы, просто выбросьте их, прежде чем готовить чеснок и лук-шалот для соуса для сковороды.

• Как разогреть: Хотя я никогда не рекомендую разогревать кусок говядины, я понимаю, что вы не сможете съесть все это. Нарежьте рибай на желаемые порции и добавьте его в большой сотейник или жаровню или примерно с 1 стаканом говяжьего бульона, покрытого фольгой и запекаемого в духовке при температуре 400 ° в течение 10–12 минут.

• Повторный нагрев стейка на 100% вызовет повышение внутренней температуры, скорее всего, от средней до средней.

• Как хранить: Храните это жаркое из рибай в пластиковом контейнере или накрытым пластиком и храните в холодильнике до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 45 дней в пластике. См. Примечание выше для повторного нагрева .

Nutrition

Порция: 8 унций | Калории: 800 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 33 г | Жиры: 68 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 190 мг | Калий: 823 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 178 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 4 мг

Рецепт жареного рибай на костях в последний раз был изменен: 16 марта 2020 г. шеф-поваром Билли Паризи

Как приготовить стейк с косточкой: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк с косточкой

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки.Стейк с косточкой — всегда хороший выбор для стейка, который ценится за его нежность и вкус. Стейк на кости лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный стейк на кости также восхитителен, и вы также можете поджарить стейк на кости в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!