Written by on 12.05.2020

Что приготовить можно из копченой рыбы: Блюда из копченой рыбы: популярные рецепты 

Разное

Содержание

Блюда из копченой рыбы: популярные рецепты 

Копчёная рыба популярна во всём мире и считается деликатесом, так как имеет весьма необычный вкус и массу полезных свойств. Её можно употреблять как самостоятельно, так и использовать для рецептов. К примеру, в домашних условиях можно приготовить пиццу с кусочками копчёной рыбы, балык, аппетитные рулеты. Блюда готовятся довольно просто, поэтому подойдут как на каждый день, так и для праздника. Также интересным вариантом станет пирог с копчёной рыбой, который можно сделать примерно за час. Для этого не потребуется особого мастерства в кулинарии, достаточно следовать рецепту. Чтобы узнать, как готовится это и другие блюда, рекомендуется прочитать данную статью.

Копчёный балык из толстолобика

Данный рецепт придётся по вкусу всем тем, кто любит балык. Блюдо получается нежным, сочным и при этом не требует особых ингредиентов. Важно лишь иметь дома коптильную камеру, без которой не получится приготовить толстолобика как надо.

Если её нет, тогда рекомендуется поискать рецепт вяления, а копчёный балык приобрести в магазине.

Ингредиенты:

  1. толстолобик свежий — 1 шт;
  2. сахар и соль по вкусу.

Для начала потребуется приобрести свежую рыбу весом как минимум 7-8 кг. Её нужно почистить, выпотрошить и нарезать кусками, толщиной примерно 4-5 см. Их необходимо сложить в эмалированную кастрюлю, присыпать солью и поставить сверху гнёт. В таком виде будущий балык нужно продержать около от 1 до 3-х дней в холодном месте.

Толстолоба разделываем, солим и оставляем под гнетом

Когда кусочки хорошенько просолятся, понадобится вымочить их в воде. Это поможет избавиться от излишка соли, что непременно сделает блюдо более вкусным. Чтобы проверить, нормальной ли получилась рыба, необходимо взять один кусочек и надрезать середину. Внутри он должен быть либо слабосолёным, либо практически пресным. Если так и есть, будущий балык нужно нанизать на шампуры из дерева.

Поверхность рыбы должна быть сухой, поэтому нужно либо подставить её под вентилятор, либо просто оставить в проветриваемом помещении на 3-5 дней.

Развешиваем куски в коптильне

Если поверхность стала сухой, можно перейти к следующему этапу. Балык нужно отправить в коптильню, температура которой 60-80 градусов. Время копчение определяет каждый человек сам, следует ориентироваться на 2 часа. Идеальным вариантом считается балык золотистого или светло-коричневого цвета. Важно следить за тем, чтобы он не перекоптился, иначе вкус блюда будет испорчен.

Готовый балык можно подавать с картошкой, использовать для бутербродов или салатов — всё зависит от желания человека.

Рулеты из копчёной рыбы

Копчёные рыбные рулеты бывают разных видов, и наиболее удачные будут описаны в данной статье. Пожалуй, один из вкуснейших делается из сёмги, сливочного сыра и 2 ст. л. хрена. Форму потребуется застелить пищевой плёнкой и плотно выложить на неё кусочки сёмги. На них сверху следует распределить сливочный сыр, затем снова сделать слой из рыбы. Поверх неё нужно намазать тонкий слой хрена, а затем, всё свернуть так, чтобы получился рулет. Форму рекомендуется накрыть фольгой и поместить в холодильник на 7-9 часов. После этого рулеты будут готовы, и их можно нарезать ломтиками, чтобы подать на стол.

Рулеты из скумбрии получаются не менее интересными и вкусными. Для них понадобится сама копчёная рыба, морковь, репчатый лук, сладкий перец, чеснок и чёрны перец. Овощи необходимо порезать и обжарить так, чтобы получилась однородная масса. Затем потребуется дать им остыть. Тем временем, на форму необходимо положить пищевую плёнку, поверх которой равномерно распределить плоские кусочки копчёной скумбрии. Рулеты должны получиться очень вкусными, если сверху рыбу полить лимонным соком.

Уже на поверхность кусочков необходимо распределить овощную массу, не забыв предварительно поперчить и посолить её. Затем потребуется свернуть пищевую плёнку, и отправить в холодильник на ночь. У блюда будет наилучший вкус, если подавать его на следующий день.

Ещё один любопытный рецепт — рулеты с копчёной рыбой в лаваше. Для него потребуется 5 яиц, голландский сыр, любая копчёная рыба и укроп. Для начала следует отварить яйца и потереть их на мелкой тёрке. Затем следует положить лаваш, а на него копчёную рыбу, следом сыр, а потом уже яичную массу и укроп. Содержимое необходимо свернуть, оставить на несколько часов в холодильнике, а затем, нарезать равными дольками. Рулеты получаются очень нежными и с насыщенным вкусом, особенно, если подавать их на стол в течение дня после приготовления. Если данный деликатес на праздник, то рекомендуется сделать для блюда оформление из листьев зелени и варёных нарезанных яиц.

Пирог с копченой рыбой и соусом бешамель

Некоторые люди считают, что копчёная рыба и пирог вещи несовместимые, и в этом они заблуждаются. Если правильно подобрать ингредиенты и следовать рецепту, то у блюда будет потрясающий вкус, а семье и гостям оно запомнится надолго. К примеру, для пирога, о котором написано ниже, потребуется копчёная сёмга и французский белый соус, которые отлично сочетаются друг с другом. На приготовление уйдёт около часа, и данный рецепт того стоит.

Ингредиенты:

  • копчёная сёмга — 460-500 г.;
  • мука — 250-300 г.;
  • миндаль — 2 ст. л.;
  • масло растительное;
  • молоко — 640 мл;
  • масло сливочное — 200 г.;
  • хлеб, петрушка и соль по вкусу.

Для начала потребуется сделать тесто — смешать муку, соль, сливочное масло и холодную воду. Масса должна получиться упругой и хорошо лепящийся. Пока тесто настаивается, нужно сделать соус для блюда. Для этого на тихом огне потребуется растопить сливочное масло, добавить в него муку и молоко, помешивая венчиком для устранения комочков. Варить соус нужно 5 минут — в итоге он должен принять однородную консистенцию.

Тесто необходимо раскатать и выложить на донышко формы для пирога, которое предварительно требуется смазать сливочным маслом. Копчёную рыбу, желательно, сёмгу, нужно очистить от кожи и костей, а затем разломать на средние кусочки. Их равномерно выложить сверху на тесто и залить соусом.

Чтобы вкус у блюда получился более интересным, необходимо измельчить с помощью блендера орехи, хлеб и петрушку. Получившуюся массу требуется высыпать сверху пирога. Затем отправить его в разогретую духовку и выпекать около 45 минут при температуре 160 градусов. Понять, что пирог готов, можно по хрустящей и золотистой корочке теста.

Данный рецепт можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или в добавок к другим. Особенно хорошо оно сочетается с белым вином — так вкус получается более изысканным.

Пицца с копчёной рыбой

Многие люди любят пиццу, так как она вкусная, сытная и имеет множество разновидностей начинок. Одним из удачных вариантов считается копчёная рыба, которая подходит для этого блюда.

Ингредиенты:

  • мука — около стакана;
  • дрожжи;
  • молоко — 250 мл.
    ;
  • яйцо — 2-3 шт.;
  • соль и сахар по вкусу;
  • сметана — 2-3 ст. л.;
  • рыба копчёная — 250 г.;
  • зелёные яблоки — 2 штуки;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • твёрдый сыр — 50 г.;
  • перец по вкусу.

Сначала следует замесить тесто, использовав подогретое молоко, дрожжи, муку, сахар, соль и яйца. В нём не должно быть комков, так как они испортят весь рецепт. Пока тесто подходит, можно заняться очисткой от костей и кожи рыбы, а также нарезкой её на кусочки. Также к блюду подойдут зелёные, слегка кисловатые яблоки, луковица и тёртый сыр.

Все ингредиенты необходимо выложить на раскатанное тесто, предварительно обмазав его кетчупом. Сверху следует распределить сыр. Можно добавить специи и сметану по вкусу, а затем, поставить блюдо в духовку на 20 минут. Время готовки можно увеличить, если пицца не успеет пропечься. Подавать её нужно горячей, так как в этом виде она вкуснее всего. Сверху можно украсить зеленью, к примеру, петрушкой и укропом.

Главное, не переборщить — достаточно будет положить несколько веточек, равномерно распределив их по площади блюда.

Картофель с копченой рыбой — 14 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить очередной рецепт от шефа Александра Бельковича. Печеный картофель, фаршированный копченой рыбой и сливочным сыром, — это изумительно вкусное блюдо. Я влюбилась в этот рецепт, начинка с копченой рыбкой — просто потрясающая, она прекрасно подходит к картошке. Обязательно попробуйте это блюдо, я стопроцентно уверена, что оно вам понравится.

Ингредиенты

Для приготовления печёного картофеля с начинкой из копченой рыбы нам потребуется:

картофель (крупный) — 4 шт.;

масло растительное — 10 мл;

соль, чёрный молотый перец — несколько щепоток.

Для начинки:

сливочный сыр (у меня творожный сыр) — 200 г;

зелень — 1 пучок;

солёный огурец — 1 шт.;

копченая рыба (у меня копченая скумбрия) — 400 г.

Этапы приготовления

Каждую картофелину хорошо вымыть и, не очищая от кожуры, выложить на фольгу, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить.

Каждую картофелину завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать картошку в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 45-60 минут (продолжительность запекания зависит от размера картофеля). Готовность картошки можно проверить зубочисткой (зубочистка будет легко входить в готовый картофель).

Пока запекается картофель, приготовим начинку.

Копчёную рыбу можно взять любую, я приготовила с копчёной скумбрией. Рыбку очистить от костей и нарезать рыбное филе на небольшие кусочки.

Огурец натереть на крупной тёрке.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Соединить рыбу, зелень и огурец, перемешать.

В получившуюся смесь добавить сливочный сыр.

Тщательно перемешать и рыбная начинка для фарширования картошки готова.

Каждую запеченную картофелину разрезать крест-накрест, не дорезая до конца.

Раздвинуть дольки картофеля и выложить начинку в середину горячей картошки.

Подать горячий картофель с начинкой из копченой рыбы на стол. Очень вкусно, ароматно и сытно!

Если вам надоели обычные повседневные блюда из картофеля, настоятельно рекомендую приготовить такую запеченную картошечку с начинкой из копченой рыбы. Вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда!

Приятного аппетита!

Рецепты из рыбы — быстро приготовить к ужину.

Рыба холодного копчения — это шикарный деликатес. А еще из копченой рыбы можно приготовить множество блюд, даже суп! Не знали? 

Каждый, кто хоть раз, пробовал копченую рыбу, конечно же оценил ее вкус, нежность текстуры и легкий аппетитный аромат дымка. Это шикарный деликатес, который никого не оставит равнодушным.

Рыба холодного копчения вкусна сама по себе, а ко всему прочему с ней можно сделать много замечательных блюд — салаты, супы, бутерброды.

Все эти блюда из копченой рыбы можно приготовить очень быстро как к ужину даже в будний день, так и к праздничному столу!

Итак, наш рейтинг блюд, которые выглядят очень аппетитно!

Начинаем с номера 5 в нашем ТОПе — 

СЭНДВИЧИ с копченой Семгой

Ингредиенты:

Копченая семга филе – 300г

Желток сваренного вкрутую яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 75г

Лимонный сок – по вкусу

Хлеб белый – 500г

Измельчите семгу филе и яичные желтки в мясорубке или ножом. Смешайте с маслом и лимонным соком, намажьте массу на кусочек белого хлебушка и накройте другим кусочком. Украсьте сэндвичи зеленью и/или свежими помидорами.

Номер 4

САЛАТ из копченой рыбы с грибами

В этом салате копченую рыбу приятно дополняют грибы. Грибы, смешиваясь с продуктом копчения, создают прекрасный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Копченая кета филе – 200г. Можно взять филе чавычи или горбуши.

Картофель – 3 шт.

Огурцы свежие  – 2 шт.

Маринованные грибы – 100г. 

Зеленый лук — 1 пучок.

Сметана – 100 мл.

Сварите или испеките картофель в кожице. Порежьте картофель и рыбу небольшими кусочками, огурцы и грибы — соломкой. Измельчите зеленый лук. Перемешайте все ингредиенты и заправьте слегка подсоленой и перченой сметаной. Соли много не кладите. Вкусьненько:)

Номер 3

КОПЧЕНАЯ РЫБА с макаронами

Копченая рыба, отлично сочетается с мучными изделиями, например, с макаронами.

Ингредиенты:

Копченая форель филе — 300г. Можно также взять Кижуч или Семгу.

Макароны – 200г.

Яблоко – 2 шт.

Небольшой пучок зеленого лука.

Майонез или сметана на ваш вкус – 100 мл.

Не имеет значения, какой формы макароны использовать, вкус от этого не изменится, но восприятие блюда может быть разным.

Отварите макароны. Очистите яблоки от шкурки и сердцевины и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зеленый лук и смешайте с майонезом. Нарежьте филе копченой рыбы небольшими кусочками. Затем смешайте ингредиенты и заправьте соусом. Вуаля — блюдо готово!

Номер 2

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП с копченой рыбой и свежими огурцами

Ингредиенты:

Томатный сок — 1 л

Зеленый лук — 1 пучок

Копченая селедка филе — 300г

Огурец свежий – 2 шт.

Сметана — 4 ст.л.

Разотрите зеленый лук до появления сока. Нарежьте яйцо, огурцы и филе селедки кубиками, добавьте лук и залейте томатным соком. Осталось положить сметану, посыпать укропом и съесть!

Иии Номер 1

ЛАЗАНЬЯ с копченой рыбой

Ингредиенты:

Листы из теста для лазаньи — 9 шт. Можно сделать тесто самостоятельно.

Лук репчатый — 2 шт.

Сливочное масло – 30г.

Молоко (нежирное) — 800 мл

Сливки — 200 мл

Мука — 2 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Укроп — 1 пучок

Копченая Нерка филе  — 400г. Можно взять чавычу, форель или семгу.

Приготовить Лазанью из копченой рыбы совсем не трудно.

Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте муку, тщательно перемешайте и влейте молоко со сливками. Доведите до кипения, все время помешивая. Снимите с огня и, немного погодя, добавьте порезанную небольшими кусочками рыбу.

Форму для лазаньи смажьте маслом, покройте дно соусом и выложите листы лазаньи, поливая каждый лист соусом. Готовьте в духовке 45 мин при 175 С.

Надеемся, наши рецепты оказались для Вас интересными и Вы обязательно попробуете приготовить эти обычно-необычные блюда!

Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

Для приготовления теста лазаньи в домашних условиях потребуется:

Мука — 400г, желательно из твердых сортов пшеницы

Яйцо — 3 шт.

Соль и растительное масло.

— Муку просейте на столе, чтобы обогатить кислородом.

— В горке муки сделайте углубление, вбейте в него яйца и влейте пару ложек растительного масла. Вымесите тесто очень тщательно, оно должно стать эластичным и не прилипать к рукам. После замеса оставьте тесто на 30-40 минут, пусть оно немного отдохнет.

— После вымешивания и отдыха, разделите тесто на необходимое количество частей, и тонко раскатайте – это очень важно.

— Оставьте листы на полотенце, они должны немного подсохнуть.

— Также перед сборкой лазаньи листы можно проварить в воде с добавлением масла и соли.

Салат с копченой рыбой — красной, горячего копчения, с сыром, помидорами, 7 рецептов с фото


Сытный салат с копченой рыбой — оригинально и вкусно, с овощами, сыром. Выбирайте рецепт, чтобы приготовить в домашних условиях.

Рецепт 1: салат с копченой рыбой, сыром и морепродуктами

Сложно испортить салат с морепродуктами, ведь они такие вкусные и полезные. Главное салат не испортить другими ингредиентами, поэтому мы добавим отварной рис, красную рыбу и заправим майонезом. Из рыбы можно взять сёмгу, копчёную, солёную, любую. Часть морепродуктов отложите, ими можно сверху украсить очень вкусный салат. Морепродукты могут быть любые, на ваш вкус – мидии, кальмары, креветки, рапаны. Крабы, осьминоги. Что купите вкусненькое, то и добавляйте в салат. Чем их больше, тем салат с морепродуктами и рисом вкуснее. Рецепт приготовления с подробными фото.

  • рис – 200 грамм,
  • мидии маринованные – 150 грамм,
  • маринованные кальмары и бейби осьминожки – 300 грамм,
  • копчёная семга – 200 грамм,
  • майонез – 150 миллилитров.

Для этого салата лучше брать пропаренный рис, чтоб он был рассыпчатым. Но и обычный круглый, длинный рис можно отварить правильно. Ставим кастрюлю с водой на плиту, солим ее. Рис промываем раз 6, чтоб он был чистым. Когда вода закипит, высыпаем рис. Засекаем 15 минут. Периодически перемешивайте его ложкой. Можно немного соевого соуса добавить, для вкуса, но тогда изменится его цвет.

Через время выливаем все в друшляк, сливаем воду и ждем, когда рис остынет.

Пересыпаем его в красивый салатник.

Все морепродукты для салата мы покупаем маринованные, мидии, кальмары, бейби осьминожки. Если их взять замороженными и просто отварить, будет не так вкусно, потому что все морепродукты замаринованы со специями, маслом оливковым и уксусом. Высыпаем к остывшему рису маринованные мидии.

Осьминожки с кальмарами продавались вместе, этоназывалась коктейль с морепродуктами. Кстати, если вы не нашли по отдельности все морепродукты, часто в упаковках или банках продаются миксы из этих лакомств. Отложите красивые бейби осминожки для украшения отдельно и пару колец кальмара.

Нарезаем кольца кальмаром немного мельче, соломкой и все бейби осьминожки тоже, высыпаем в салатник.

Копченую семгу чистим от кожуры, отделяем мякоть от кости и кубиками нарезаем. Если ваше материальное положение вам позволяет, купите форель или лосось слабосолёную.

Высыпаем ее к морепродуктам и заправляем вкусным майонезом. Можно купить высокой жирности качественный майонез или приготовить самим.

Перемешиваем ложкой ингредиенты салата и украшаем его сверху морепродуктами. Салат готов и можно приступать к дегустации.

Салат с морепродуктами и рисом очень сытный, полезный и изысканный.

Рецепт 2, пошаговый: салат из копченой рыбы с картофелем

Вы большой поклонник копченой рыбы или ваши близкие к ней неравнодушны? Тогда стоит приготовить из нее вкусный салат. Предлагаем один из вариантов такого блюда с добавлением овощей. Получается сытно, пикантно, но в тоже время нежно. При этом салат с копченой рыбой можно готовить не только по случаю праздников, но и просто на обед или ужин. Тем более что рыба, как известно, очень полезна для нашего организма.

  • Лосось копченый 100 г
  • Картофель 2–3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Горох консервированный 3 ст. ложки или по вкусу
  • Оливки по вкусу
  • Майонез для заправки

И первое с чего нужно начать — это с отваривания овощей и яйца. Для салатов морковь и картофель лучше отваривать в кожуре, так они сохраняют больше полезных веществ. Итак, тщательно промываем их под проточной водой, но кожурку не убираем.

Для картофеля. В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим на плиту на сильный огонь. После того как вода закипит, укладываем картофель, сбавляем огонь до среднего и варим 10 — 15 минут. Затем добавляем по вкусу соль и довариваем уже до полной готовности примерно 15 — 20 минут.

Для моркови. В кастрюлю наливаем немного чистой воды, так чтобы она визуально закрывала морковь примерно на 2 см. Ставим на плиту на сильный огонь, доводим до кипения, солим и укладываем морковку. Ждем когда вода снова закипит (ускорить этот процесс можно просто закрыв кастрюлю крышкой), сбавляем огонь до минимума и варим до полной готовности примерно 20 — 25 минут, при этом необходимо периодически помешивать морковь, чтобы она не пригорела.

Для яиц. Укладываем яйцо в маленькую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту на сильный огонь. Как только вода закипела, сбавляем огонь и варим яйцо около 7 — 10 минут. После чего выливаем из кастрюли горячую воду, наливаем холодную и оставляем яйцо остывать.

Вареный картофель и морковь очищаем от кожуры, укладываем на разделочную доску и нарезаем кубиками, дольками или так, как вам больше нравится.

Измельченные овощи перекладываем в глубокую миску.

Яйцо очищаем от скорлупы и нарезаем мелким кубиком или кусочками произвольной формы.

Если на рыбе имеется кожа, ее необходимо срезать, а само мясо измельчить мелким кубиком или кусочками произвольной формы.

Открываем банку с оливками, сливам сок и нарезаем на разделочной доске на 2 — 4 части. Хотя их в салат можно добавлять и целыми, это зависит от вашего вкуса, но обязательно следите за тем, чтобы в них не было косточек.

Итак, укладываем в миску с овощами яйца, рыбу, горох и оливки.

Тщательно все перемешиваем.

Заправляем майонезом и добавляем по вкусу соль.

Салат с копченой рыбой подается сразу же после заправки вместе с ломтиками свежего ароматного хлеба. А для более праздничной подачи, блюдо можно украсить веточками свежей зелени, например, петрушкой или укропом, а также тертым вареным яйцом.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: салат из зелени со скумбрией горячего копчения

Легчайший салат из зелени, лука и огурцов с оригинальной заправкой и скумбрией горячего копчения. Для следящих за фигурой — отличное основное блюдо.

  • Скумбрия сырая — 1 шт. или филе 1 скумбрии горячего копчения
  • Руккола — 1 крупный пучок (его можно заменить листьями салата и шпината)
  • Огурец — 1 шт.
  • Лук красный — 1 шт.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Уксус яблочный — 1 ч. л.
  • Горчица с зернами, типа дижонской — 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу

Если есть настольная коптильня, разделываем скумбрию на филе.

Перчим, подсаливаем.

Коптим. Если коптильни нет, придется брать уже готовую рыбу. Кстати, вы знаете, что загадочная зарубежная макрель – это и есть наша любимая скумбрия?

Нарезаем луковицу тонкими кольцами.

Очищаем огурец от кожицы, нарезаем.

Добавляем листья рукколы или салата и шпината.

Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, уксус и горчицу.

Заправляем, солим и аккуратно перемешиваем салат.

Филе нарезаем крупными кусками.

Выкладываем на тарелку салат, на него – кусочки копченой скумбрии. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат с копченой рыбой, грибами и яйцом

Несложный домашний салат, готовка которого не занимает много времени, а ингредиенты наверняка есть в большинстве холодильников. Сытный и вкусный.

  • 200-250 г скумбрии горячего копчения
  • 70-80 г риса для варки
  • 2 яйца
  • 100 г шампиньонов
  • 1 свежий огурец
  • лук – по желанию
  • соль
  • майонез
  • 1-2 ст. ложки растительного масла

Пока варятся рис (20-22 минуты) и яйца (9-10 минут), занимаемся скумбрией. Удаляем кожу, кости, мякоть разбираем некрупными волокнами.

Разогреваем масло в сковороде на огне чуть больше среднего, помешивая, обжариваем 4-5 минут нарезанные грибы. Солим, перекладываем на тарелку для остывания.

К рыбе засыпаем готовый охлажденный рис.

Нарезаем огурец.

Кладем грибы и яйца, нарезанные кубиком.

Смешиваем с майонезом, которого в этом салате много не требуется, пробуем на соль. Салат со скумбрией готов.

Рецепт 5: салат из копченой красной рыбы с огурцом

Красный перечный соус тобаско придает легкую остроту, а соус на основе огурца и йогурта напоминает о греческих блюдах.

Рыба в салате – красная, горячего копчения (я брала кижуч). Попробуйте!

  • салат Корн 50 г
  • копченая красная рыба 150 г горячего копчения (кижуч, форель, семга, лосось и т. п.)
  • огурец свежий 3 шт (средние): 2 — в салат, 1 — в заправку
  • йогурт без добавок 100 мл
  • соус тобаско 0.75 ч. л. капель (красный перечный)
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • соль по вкусу

Огурцы очистить. Для заправки один огурец пробить блендером, сок слить через сито, чтобы получить пюре (оно и нужно).

Два остальных огурца нарезать тонкими кружочками.

Копченую красную рыбу (я брала кижуч) разобрать на кусочки, отделив от кожи и костей.

Готовим заправку — огуречное пюре смешать с чистым йогуртом, добавить сок трети лимона, 3/4 капель чайной ложки тобаско, соль по вкусу. Тщательно вымешать.

Собираем салат. На тарелку выкладываем вымытый салат корн, кружочки огурцов, кусочки рыбы, поливаем перед подачей заправкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: салат с копченой рыбой, сыром и помидорами

Салат с копченой рыбой, помидорами и сыром получается очень нежным и сочным за счет помидоров.

  • Салака горячего копчения – 300 гр.,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Помидоры – 2 шт.,
  • Твердый сыр – 20 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Небольшой пучок укропа,
  • Соль,
  • Майонез.

Перед приготовлением салата поставьте варить яйцо. Теперь можно заняться подготовкой рыбы. У копченой салаки отрежьте головы. Удалите внутренности. Снимите шкурку ножом. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Выложите копченую рыбу на дно салатницы.

Помойте и небольшими по величине кубиками нарежьте помидоры.

Мелкими кубиками нарежьте репчатую луковицу. Для большей пикантности, лук можно замариновать на 30 минут в маринаде, приготовленном из сахара, столового уксуса и соли.

Салаку полейте майонезом. Майонез для этого салата можно использовать не только покупной, но и домашний.

Выложите сверху на рыбу помидоры. Посыпьте репчатым луком.

Полейте майонезом и слегка присолите.

Кубиками нарежьте белок сваренного вкрутую яйца.

Желток измельчите в крошку вилкой. Выложите белок следующим слоем салата.

Посыпьте крошкой желтка.

Сделайте сеточку из майонеза.

Помойте и мелко покрошите укроп.

Присыпьте им сверху салат.

Притрусите салат небольшим количеством тертого сыра.

Готовый слоеный салат с копченой рыбой, помидорами и сыром поставьте для пропитки в холодильник на полчаса.

Рецепт 7: овощной салат с копченой рыбой (пошаговые фото)

Овощной салат с копченой рыбой. Для этого салата можно использовать любую рыбу горячего или холодного копчения. У меня сельдь и скумбрия горячего копчения. Если у вас есть перец маринованный — используйте и его. Салат очень вкусный.

  • Сельдь копченая 2 кусочка
  • Помидор 1 большой
  • Картофель (отварной) 2 шт.
  • Лук красный по вкусу
  • Яйцо (отварное) 1 шт.
  • Огурец консервированный 1 шт.
  • Салат 1 пучок
  • Майонез по вкусу

Подготовить продукты. Отварить картофель и яйца. Почистить и разобрать рыбу, что бы не было костей.

На блюдо разложить листья салата, нарезать картофель кружочками и полить чуть майонезом.

Разбросать нарезанный огурец, лук и перец, полить майонезом.

Теперь разложим рыбу.

Помидор и яйца, полить майонезом и посыпать зеленью. Приятного аппетита!

ВИДЕО

И еще два пошаговых рецепта приготовления салата с копченой рыбой смотрите на видео:

Источники: https://salat-legko.ru, https://www.tvcook.ru, https://www.russianfood.com, https://povarixa.ru, http://nyam.ru, http://www.kushat.net, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Картофель с соусом из копченой рыбы

На страницах сайта www.eestikartul.ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

  • Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
  • Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

6 Лучших Супов из Копченой Рыбы Холодного (Горячего) Копчения

На рецепт супа из копченой рыбы в идеале берется рыба белых пород. Филе варится минимальное время – 5-15 минут – чтобы сохранить вкусовые качества и текстуру мяса.

Суп по-японски из рыбы холодного копчения

Морепродукты часто используются в рецептах японской кухни. Это пример очень простого супчика из копченой рыбы. На 1,5 л воды потребуются следующие продукты:

  • 250 г рыбного филе холодного копчения;
  • 200 г крабового мяса;
  • 2 стебля сельдерея:
  • стакан риса;
  • 1 ч. л. подсолнечного масла;
  • соевый соус по вкусу;
  • 2 яйца.

Разнообразие продуктов в магазинах позволяет выбрать готовую копченую рыбку на свой вкус. Но если использовать домашнюю рыбу холодного копчения, получится изделия по личному вкусу и с любимыми пряностями.

Пошаговый рецепт супа:

  1. Поместить целую рыбную тушку в воду, нагреть до кипения, снимая пену, готовить четверть часа. Затем выложить рыбу в отдельную миску, остудить и очистить от костей. Рыбный навар профильтровать в чистую кастрюлю.
  2. Приготовить рисовую крупу в 500 мл воды. Варить вместе с соевым соусом и подсолнечным маслом.
  3. Крабовое мясо разделить на куски, удалить пластинки.
  4. Бульон нагреть до кипения, добавить кусочки рыбного филе, крабового мяса, вареный рис. Готовить максимум 5 минут.
  5. Яйца разбить и влить в мисочку, взбить венчиком, влить в суп. Дать закипеть, посыпать измельченным сельдереем. Перед подачей на стол украсить любой зеленью.

Если не знаете сколько хранится копченая рыба в холодильнике, ее лучше сразу использовать в рецепте супа. Длительное хранение рыбы может сказаться на ее вкусе.

Суп из копченого рыбного филе горячего копчения

Рыбка горячего копчения также используется в рецептах супов. На 1,5 л жидкости необходимо:

  • 2 головки лука;
  • 1 шт. порей-лука;
  • корешок петрушки;
  • 3 моркови;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 шт. томатов;
  • 500 г картошки;
  • 400 г копченой трески, хека, окуня, скумбрии, или палтуса;
  • любая зелень;
  • сметана.

Процесс приготовления:

  1. Обычную луковицу и лук-порей оформить кружочками, петрушку и морковку – соломкой, обжарить на масле 5-10 минут с добавлением протертых томатов.
  2. Положить в кипящую воду картошку, оформленную брусочками, специи и овощную поджарку.
  3. В конце приготовления выложить рыбное филе, освободив от косточек и кожи. Посыпать обильно зеленью и подержать на огне до закипания. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Приготовить правильно и не ошибиться на одном из этапов поможет наш видео рецепт. В магазине можно купить готовую копченую рыбу, но более ароматным и вкусным будет блюдо, если вы знаете как коптить рыбу горячего копчения в коптильне и сможете приготовить сами.

Уха из копченой рыбы

Общепринято варить блюдо из осетра, белуги, севрюги, лосося. Можно также брать жереха, карася, карпа. Такие виды рыб, как плотва, лещ, скумбрия в эту уху не идут. Уха любит много специй: лаврушку, набор перцев, мускатный орех, куркуму, фенхель, порей лук, эстрагон, корешки пастернака и петрушки. Получается оригинальное блюдо с добавлением сливочного сыра, свежих томатов, зелени, специй и овощей.

Потребуются следующие продукты:

  • 100 г рыбного филе горячего копчения;
  • 400 г рыбного бульона;
  • 150 г плавленого сырка;
  • 100 г томатов;
  • 100 г картошки;
  • 1 головка лука;
  • 50 г зеленого лука;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • тимьян и укроп в сухом виде;
  • черный перец;
  • свежий укроп.

Приготовление:

  1. Картошку и лук помыть, почистить. Картофель оформить средними брусочками, лук измельчить.
  2. Рыбный отвар вылить в емкость и нагреть до кипения. Положить картошку и лук. Тушку освободить от костей и добавить к овощам. Посолить, поперчить.
  3. Томаты помыть и мелко нарезать. Зеленый лук порубить. В сковороде накалить масло, добавить томаты, зеленый лук, тимьян. Готовить максимум 5-10 минут. Затем выложить кусочки сыра и на минимальном огне дать ему расплавиться. Добавить соус в суп и нагреть до кипения. Подавать, обильно приправив зеленью.

Кроме супов можно сделать и салат с копченой рыбой горячего копчения, ведь она хорошо сочетается со многими продуктами. Есть крайне простые рецепты, которые можно готовить не только на праздники, но и в будние дни.

Суп из копченой красной рыбы

Самой лучшей считается красная рыба. Она жирная, мясо легко резать, оно сохраняет форму.

Потребуются продукты:

  • 500 г копченой красной рыбы;
  • 1 морковь;
  • 100 г тонкозернистой рисовой крупы;
  • 1 головка лука;
  • 500 г картошки;
  • любая зелень;
  • перец, лаврушка.

Рецепт с фото:

  1. Налить воды в емкость и поставить на огонь.
  2. Очистить все овощи. Картофель оформить средними квадратиками, морковь – соломкой.
  3. Рисовую крупу залить водой на 30 минут. Затем выложить ее к картошке. Готовить 10 минут.
  4. Рыбное филе нарезать кусочками и положить вместе с целой луковицей в бульон. Готовить еще четверть часа, снимать пену.

Суп со сливками

Существуют рецепты, которые соединяют в себе лучшие варианты приготовления марсельской ухи, русского супа и американского пюре.

Потребуется для бульона:

  • 2 л жидкости;
  • 1 кг рыбного набора;
  • 1 головка лука;
  • душистый перец и лаврушка.

Для супа:

  • 3 картошки;
  • 1 морковь;
  • 0,5 шт. порей-лука;
  • 300 г филе семги;
  • 200 мл сливок;
  • укроп.

Приготовление:

  1. Рыбный набор, луковицу, перец и лаврушку положить в емкость. Налить жидкости и поставить на огонь.
  2. Когда вода начнет закипать, убавить пламя и убрать шумовкой пену. Готовить максимум полчаса, затем бульон профильтровать и вылить в чистую емкость. Поставить на плиту.
  3. Овощи оформить квадратиками: морковку – мелкими, а картошку – средними, порей-лук – колечками. Все отправить в суп. Варить четверть часа.
  4. Филе освободить от кожи, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Влить сливки, нагреть до кипения и выключить. При подаче на стол обильно украсить измельченной зеленью.

Суп с сыром

Сыр добавит приятного сливочного вкуса, сделает супчик более сытным. Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

  • 1 копченый омуль;
  • 4 картошки;
  • 2 плавленых сырка;
  • 50 г сыра Пармезан;
  •  морковь и лук – по 1 шт.;
  • зелень.

Процесс приготовления:

  1. Сырки натереть на терке. Влить 1.5 л воды в кастрюлю и поставить на плиту.
  2. Картошку очистить и оформить средними квадратиками. Когда жидкость закипит, выложить картофель в емкость.
  3. Очищенные морковь и лук нарезать тонкой соломкой, выложить к картошке.
  4. Рыбное филе очистить и оформить ломтиками. Когда овощи будут готовы, в кастрюлю добавить рыбу и натертый сыр, измельченный укроп. Готовить на минимальном огне 5 минут. При подаче на стол посыпать натертым Пармезаном.

Фотогалерея ухи из копченой рыбы

Приятного аппетита.

Рецепты салата c копченой рыбой , как приготовить салат с копченой селедкой

От автора сайта:

Из копченой рыбы можно приготовить очень вкусный салат. Возможно после праздников у вас осталась копченая рыба, обязательно попробуйте приготовить салат с копченой селедкой или любой другой рыбой по нашим рецептам. Уверяю, этот салат с копченой рыбой останется в вашем домашнем меню надолго. Готовятся салаты очень быстро и не требуют больших затрат. Представляю Вашему вниманию 6 рецептов салатов с копченой селедкой.

Салат с копченой рыбой селедкой рецепт 1
Ингредиенты:

2 средние копченые рыбы сельди, 1 банка зеленого горошка, 500 мл. баночка маринованных грибов, 5 отваренных картофелин, 2 средних луковицы, 100 гр. сметаны, 150 гр. майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка горчицы, подсолнечное масло, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Копченую селедку для салата очищаем от кожицы, потрошим, удаляем голову и кости. Подготовленное филе сельди режем на мелкие кусочки, отваренный картофель режем кубиками, соединяем в одной емкости и добавляем подсолнечное масло. Лук очищаем и мелко режем. Грибы аналогично нарезаем. Зеленый горошек нам нужен без рассола. Укладываем все компоненты в салатник, добавляем соль, сахар, перемешиваем. Смешиваем майонез, сметану и горчицу, выливаем полученный соус с салатницу и перемешиваем. Сверху салат украшаем маленькими грибочками, нарезанными кружками яйцами яйца и зеленью петрушки.

Салат с копченой рыбой селедкой рецепт 2
Ингредиенты:

200 гр. копченой сельди, 1 средняя свекла, 200 гр. майонеза, 100 гр. сельдерея, 100 гр. кетчупа

Способ приготовления:

Копченую рыбу очищаем от кожицы, потрошим, удаляем голову и кости. Полученное филе мелко нарезаем. Свеклу отвариваем до готовности. Сельдерея корень отвариваем до готовности отдельно. Отваренные овощи нарезаем на кубики. Копченую рыбу и овощи перекладываем в салатник. Смешать кетчуп с майонезом и влить полученный соус в салатник. Все перемешать. Салат готов.

Салат с копченой рыбой селедкой рецепт 3
Ингредиенты:

1 шт. средняя копченая селедка, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 5 средних сваренных картошек, зеленый лук, зеленый салат, зелень петрушки все по вкусу. Соус: 1/2 стакана 3-х процентного уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, черный молотый перец на кончике ножа.

Способ приготовления:

Корченую сельдь очищаем и удаляем голову и кости, мелко режем. Овощи нарезаем кубиками и укладываем в салатник вместе с рыбой. Для заправки салата сделаем соус: в 3-х процентном уксус высыпать сахар, соль. Перемешать до растворения. Добавляем подсолнечное масло и черный молотый перец, перемешиваем. Заливаем полученной заправкой салат, перемешиваем. Сверху украшаем целыми листьями салата и нарезанной зеленью лука и петрушки.

Салат с копченой рыбой селедкой рецепт 4
Ингредиенты:

1 шт. средняя копченая селедка, 1 морковь, 1 зеленое яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 гр. сметаны.

Способ приготовления:

Копченую рыбу очищаем и режем на кусочки. Морковь и зеленое яблоко натереть на крупной терке. Яйцо очищаем и мелко нарезаем. Все подготовленные компоненты соединяем. Солим, перемешиваем, перекладываем в салатник и заправляем сметаной. Перемешиваем последний раз. Салат готов.

Салат с копченой рыбой селедкой рецепт 5
Ингредиенты:

1 шт. копченая сельдь средних размеров, 4 сваренных картошек, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, 5 шт. редиса, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 гр. сметаны, по вкусу – зеленый лук, петрушка, зеленый салат, соль

Способ приготовления:

Копченую сельдь очищаем и удаляем голову и кости, мелко режем. Овощи нарезаем кубиками и укладываем в салатник вместе с рыбой. Заправляем сметаной и солим. Перемешиваем. Салат сверху украшаем мелко нарезанной зеленью.

Салат с копченой рыбой селедкой рецепт 6
Ингредиенты:

2 селедки горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 огурца, 50 г зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, по вкусу – зелень петрушки, соль

Способ приготовления:

Овощи нарезаем средними кубиками 1х1 см. и смешиваем с майонезом. Копченые рыбины, нарезать ломтиками и добавить в салат перед подачей к столу. Сверху салат посыпать зеленью.

10 вещей, которые можно сделать с копченым лососем

Когда-то копченый лосось был предметом роскоши, теперь он является основой холодильных прилавков в супермаркетах и ​​обеденных столов в Великобритании. От бережливой обрезки, сваренной в яичницу-болтунью, до версий, приправленных травами, свеклой, виски и т. Д., Есть продукты на любой кошелек и вкус. Мы большие поклонники того, чтобы попробовать его в виде щедрых ломтиков с каплей хрена на традиционном овсяном кексе, но это также отличный ингредиент для приготовления блюд — глубокий пикантный вкус придает незаметность, а это значит, что немного помогает.

Gravadlax

В то время как высококачественные ломтики копченого лосося легко приобрести в супермаркетах или у торговцев рыбой, вы можете приготовить действительно похожий вяленый сорт в домашних условиях с помощью нашего простого рецепта гравадлакса. Это не так сложно, как кажется, и вам не нужно владеть дымовой хижиной на внешних Гебридских островах, чтобы получить аутентичную отделку.

Вам понадобится самое свежее филе лосося, которое вы можете купить, затем метод состоит в том, чтобы вылечить (строго говоря, не копченое) в течение двух дней в рассоле.Не бойтесь того, что рыбу не готовите на огне — соленая вода наполняет сырое мясо и делает его съедобным.

Мэтт Теббутт добавляет немного азиатских специй в свою версию с оттенком хереса и аниса, а наш кулинарный редактор Барни добавляет яркий фиолетовый оттенок, замариновав лосось в свекле. Гордон Рамзи использует скандинавский подход и лечит лосося укропом, чтобы приготовить гравадлакс.

Домашний лосось Мэтта Теббутта со специями
Ослепительный лосось Барни в свекле
Цитрусовый лосось Гордона Рамзи Gravadlax

Наши любимые способы с копченым лососем

1.Ризотто с копченым лососем


Побалуйте себя восхитительно декадентской трапезой в середине недели с нашим ризотто с копченым лососем. Это простое блюдо источает изысканность. Пикантный лимон прорезает кремовую основу маскарпоне, создавая идеально сбалансированное блюдо. Мы гарантируем, что он станет фаворитом недели.

Ризотто с копченым лососем и лимоном

2. Яичница и лосось


Если вы еще не пробовали лосось с яйцом, рекомендуем скорее попробовать. Попробуйте это восхитительное блюдо на завтрак.Это гарантированно пустые тарелки — кто устоит перед тем, чтобы вытереть масляные яйца пинком табаско и второй порцией горячих тостов?

Омлет с копченым лососем и лимоном

3.

Кеджери с копченым лососем


Кеджери обычно готовят из копченой пикши, но также можно приготовить кусочки лосося. Ароматизируйте мягкими специями и добавьте идеальное яйцо-пашот. Если вы предпочитаете что-то более легкое, попробуйте вместо этого добавить рыбу в омлет в стиле тортильи.

Кеджери с копченым лососем
Тортилья с копченым лососем и маскарпоне

4.Паштет из копченого лосося


Превращение копченого лосося в кремообразный паштет позволяет использовать бережливую рыбную обрезь. Какими бы неприглядными они ни казались, они намного дешевле, чем традиционные ломтики, и никто не заметит разницы, когда они действительно мелко нарезаны.

Копченый лосось, укроп и паштет из лимона
Пашот из копченого лосося с тостами из бублика

5. Гратен с копченым лососем


Эта красивая рыба заслуживает того, чтобы занять центральное место, но она также хорошо сочетается с эффектными гарнирами.Картофельная запеканка с копченым лососем идеально подходит для званых обедов или чего-то особенного для воскресного обеда.

Копченый лосось и сельдерей дофинуаз
Гратин из свежего и копченого лосося, свеклы, картофеля и укропа
Лакспуддинг

6. Суши с копченым лососем и небольшие закуски


Есть бесконечные возможности использовать копченый лосось в чудесном мире канапе. Классический вариант — подать кусок рыбы на блинчике или блине, но попробуйте его в домашних суши, в рулетах из тортильи со сливочным сыром или на поджаренных кростини.

Садовые листья с копченым лососем и блинами с читами
Суши с копченым лососем и авокадо
Ротолло с копченым лососем
Кростини с классическим копченым лососем

7. Копченый лосось в горшочке


Рыба в горшках — это сильно недооцененная закуска, которая традиционно готовится из крабов, креветок или скумбрии. Но смесь копченого и свежего лосося — настоящее удовольствие. Версия Мэри Кэдоган немного похожа на паштет, поскольку рыба хорошо измельчается и легко намазывается. Полить лосось топленым маслом и лимоном и дать настояться, пока сверху не образуется ярко-желтый твердый слой. Божественный!

Свежий и копченый лосось в горшке
Риллет из лосося в горшке

8. Пирог с копченым лососем


Приготовьте восхитительный пирог из копченого лосося с укропом и сливками и поэкспериментируйте с каперсами и нарезанным красным луком. Подавать с хрустящим салатом и ароматным крем-фрешом, попробуйте добавить цельнозерновую горчицу, хрен или лимонный сок и черный перец.

Пирог с лососем, укропом и картофелем
Пирог с копченым лососем, укропом и луком

9.Суп с копченым лососем


Попробуйте добавить в суп копченого лосося и добейтесь финиша, напоминающего традиционный шотландский сцинк. Добавьте рыбу в основу из лука-порея и картофеля прямо в конце приготовления, чтобы она сохранила текстуру, но придала ей соленый, копченый вкус.

Крем-копченый лосось, лук-порей и картофельный суп
Простой суп из морепродуктов

10. Паста с копченым лососем


Если вам не удалось перебрать всю пачку, используйте последние несколько ломтиков в блюде с макаронами. Есть множество способов подать его, но обычно он хорошо сочетается с лимоном, крем-фрайшем и легкими травами, такими как базилик или укроп. Вы также можете попробовать его вместо бекона в карбонаре.

Спагетти с копченым лососем, перцем чили и лимоном
Карбонара с копченым лососем
Спагетти с копченым лососем и авокадо

У нас есть еще много рецептов копченого лосося или поделитесь своими. Оставьте комментарий ниже…

Рецепт, который можно попробовать дома

Большинство людей знают, что добавление большего количества рыбы в их рацион — гораздо более здоровый способ получить жизненно важные питательные вещества в их организме.Он наполнен чрезвычайно полезными и важными жирными кислотами омега-3 и витаминами, которые трудно получить в той же концентрации из любого другого источника пищи.

Но знаете ли вы, что копчение рыбы сохраняет намного больше этих питательных веществ?

По сути, гораздо более низкая температура не разрушает столько белков, жиров или витаминов, оставляя их доступными для усвоения пищеварительной системой.

Теперь, вместо того чтобы полагаться на покупку дорогой копченой рыбы, у меня есть несколько простых советов, которые помогут вам приготовить ее самостоятельно.Вы удивитесь, насколько это просто.

Ингредиенты

Вот несколько вещей, которые вы хотите добавить в свой список покупок:

  • Выберите рыбу: лосось, форель, пикша, осетр или скумбрия — отличный выбор
  • Свежий лимонный сок
  • Коричневый сок сахар
  • лавровый лист
  • 1 стебель сельдерея
  • Фенхель
  • 1 луковица
  • Свежий чеснок

В ближайшее время мы покажем вам, как их все использовать, но я настоятельно рекомендую приобрести высококачественные и даже экологически чистые ингредиенты. Вы заметите разницу в готовых продуктах, и, поскольку вам нужно очень мало ингредиентов, это не выйдет очень дорого.

Оборудование

Если вы отправитесь в местный магазин приключений и активного отдыха, вы будете удивлены, насколько дешево вы можете купить небольшую портативную курильщицу. Но вы можете добиться тех же результатов, купив несколько одноразовых глубоких форм для выпечки из алюминия.

В качестве альтернативы, если у вас дома есть барбекю на древесном угле, вы можете использовать его так же эффективно.

Указания

Шаг 1. Приготовьте рассол. Это базовая смесь рассола, но вы можете добавлять любые другие ингредиенты:

  • 4 стакана воды
  • 1/4 стакана соли
  • 75 мл лимонного сока
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 лавровых листа
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1/2 стакана нарезанного фенхеля
  • 1/2 нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока

Шаг 2. Посолка рыбы

Посолка необходима для удаления влаги из рыбы. Поместите рассольную смесь в неметаллическую посуду и маринуйте рыбу минимум два часа или даже пару дней, в зависимости от толщины рыбы.

Чем дольше вы будете оставлять рыбу в рассоле, тем она станет более соленой и тем дольше будет храниться рыба.

Шаг 3. Обеспечьте циркуляцию воздуха

Этот шаг жизненно важен для копчения рыбы и гарантирует, что дыму есть что удерживать, образуя покрытие на поверхности и должным образом наполнив рыбу ароматом. .Просто поместите соленую рыбу на решетку для торта примерно на два часа в прохладном месте с циркуляцией воздуха.

Шаг 4. Копчение рыбы

Если у вас нет традиционного курильщика, вы можете использовать любой противень или коробку из глубокой жести, хотя использование барбекю с крышкой не менее эффективно. Допустим, вы используете Барби, как и у большинства людей.

Положите щепу или опилки в металлический контейнер над горелками и под решеткой. Вы можете использовать любую твердую древесину, гикори является наиболее популярным, или использовать яблочный, дубовый или любой вид фруктовой или ореховой щепы.(Вы можете купить их в любом магазине барбекю или сделать их самостоятельно).

Отрегулируйте температуру примерно до 140 градусов, прежде чем смазывать грили жиром и помещать рыбу кожицей вниз на решетку. Время, проведенное в коптильне, будет зависеть от толщины рыбы, но когда она начнет отслаиваться, вы поймете, что готово.

После копчения рыба может храниться в холодильнике до десяти дней. Но конечно будет так вкусно, так долго не протянет!

Записки повара

1.Избегайте древесины с высоким содержанием смолы

Прежде чем отправиться в свой сарай и просто взять немного зимних дров, убедитесь, что вы избегаете видов древесины, которые содержат много смолы, таких как ель, вяз или дуб.

2. Не пропускайте процесс очистки

Я делал это раньше, когда был в спешке, и результаты были не очень хорошими. Вы теряете много вкуса и даже можете получить довольно эластичную текстуру.

3. Поддерживайте низкую температуру

Легкое курение займет всего около часа при температуре около 270 F.Я бы порекомендовал снизить температуру до 200 F и увеличить время до 2–3 часов. Результаты намного лучше.

Заключение

Итак, на этом этапе у вас есть вся информация, необходимая для того, чтобы получить первую копченую рыбу. Я рекомендую сначала попробовать лосося, так как вы, вероятно, пробовали это раньше, и это поможет вам понять, правильно вы сделали это или нет.

Также попробуйте сделать пару партий с разными породами дерева. Это позволит вам сравнить разные созданные ароматы и выбрать свой любимый.

И не забудьте разместить несколько фотографий на нашей странице в Facebook с комментариями о том, как это сработало для вас.

Как приготовить копченую пикшу — 4 безотказных метода для отличного результата

Если вы хотите знать, как приготовить копченую пикшу, то вы попали в нужное место, так как у нас есть четыре потрясающих и надежных способа приготовить эту прекрасную рыбу, кладете ли вы ее в кеджери, как Джейми Оливер — очень хороший выбор. — подавать его на тостах с яйцом-пашот или в другом чудесном обеде.

Копченая пикша — это не только такая легкая и вкусная рыба в приготовлении, но и чертовски полезная, поэтому она великолепна и сытна круглый год, но особенно в разгар зимы! Дети любят его так же, как и взрослые, он недорогой и настолько ароматный в процессе копчения, что практически не требует приправы вообще, так как он уже имеет идеальный баланс текстуры и вкуса. Уговаривали сильно?

От браконьерства до выпечки и приготовления, как у Джейми Оливер… Продолжайте прокручивать наши четыре любимых способа быстро и легко приготовить копченую пикшу, а чтобы узнать о других отличных рецептах и ​​советах по питанию, посетите нашу страницу кулинарного центра.

Нужно ли готовить копченую пикшу?

Это может немного сбить с толку, особенно с копченым лососем, который можно есть как таковой. Копченая пикша — это холодное копчение, но да, ее нужно готовить.

Лучшие предложения по приготовлению блюд от шеф-повара

1.

Как приготовить копченую пикшу

(Изображение предоставлено Getty)

Варка копченой пикши в молоке — один из лучших способов приготовить эту рыбу, чтобы сохранить в ней влагу.Просто нагрейте около 200 мл молока в глубокой сковороде, приправьте черным перцем, добавьте пикшу и тушите около 10 минут. Следите за тем, чтобы молоко не закипало, просто медленно закипайте.

2. Как приготовить копченую пикшу, как Джейми Оливер

Подобно нашему первому методу, когда Джейми Оливер готовит кеджери, он кладет рыбу в неглубокую кастрюлю с достаточным количеством жидкости, чтобы покрыть в ней рыбу, и свой секретный ингредиент? Лавровый лист! Затем он доводит ее до кипения, а затем накрывает крышкой, чтобы тушить пикшу в течение пяти минут, пока она не будет готова к употреблению или использованию в рецепте.

3. Как запечь копченую пикшу

Запечь копченую пикшу в высшей степени просто: разогреть духовку до 200 ° C / газовая отметка 6, завернуть пикшу в фольгу или пергаментную бумагу с небольшим кусочком несоленого масла, выпекать 15- 20 минут. Для более интригующего аромата добавьте в масло укроп или петрушку.

4. Как жарить копченую пикшу

Хотя мы предпочитаем запекание или пашот из копченой пикши, ее также можно жарить на сковороде. разогрейте немного оливкового или рапсового масла на неглубокой сковороде, посыпьте филе пикши парой столовых ложек простой муки и жарьте по четыре минуты с каждой стороны на среднем огне.Будьте осторожны, переворачивая рыбу, чтобы она не развалилась.

Подавать: для супер-здорового обеда, подавать с вашими любимыми яйцами и спаржей.

Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Есть не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Шаг первый — иди лови рыбу!

Лучшая копченая рыба — это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручейковой и озерной форели. Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

Кижуч с Аляски

Не знаете, как их поймать? Отправьте мне электронное письмо… Я уверен, что смогу помочь!

Другой вариант — купить рыбу в местном продуктовом магазине или на рынке. Если вы покупаете рыбу, спросите, как она была поймана. Дикий лосось или форель, пойманные на удочку, — лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба — плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе. Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно.Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите выловленного в дикой природе лосося или форель.

Рассол для копченой рыбы

Хорошая озерная форель из недавней поездки в Манитобу

В этом рецепте я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосось. Если вы собираетесь ловить лосося, то мой фаворит — нерка, за которой следует кижуч.

Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель. Ошибка №1: они не солят рыбу.Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

  1. Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
  2. Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

Как солить форель или лосось

Рассолить рыбу можно как в сухом, так и во влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я — сухой рассол для рыбы. Для приготовления сухого рассола вам понадобится всего несколько ингредиентов:

  • Кошерная соль
  • Коричневый сахар
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Паприка

Я должен подчеркнуть, что для этого рассола я использую кошерную соль — не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба будет испорчена.

Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, таком как этот, и отложите в сторону.

Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

Копченая рыбная лепешка

Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, наплевать. Этот следующий шаг — шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

После рассола форели тщательно промойте каждое филе и затем высушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните обратно в холодильник!

Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.

Пора коптить форель (или лосось)

Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и образовать красивую пленку на поверхности мяса. Теперь пора положить рыбу в коптильню!

Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

Что это за белая грязь сочится из моей копченой рыбы?

Вы можете начать курить с 225 и просто продолжать курить, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры помогает рыбе становиться более упругой, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

Если вы ищете что-то, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

Мелкую форель можно коптить всего несколько часов, а более крупной форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

Лучший способ проверить внутреннюю температуру

На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры пищи. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый — Thermapen MK4.

Одна из причин, по которой я действительно люблю свой Thermapen, заключается в том, что он избавляет от всех догадок, чтобы узнать, когда мои продукты были приготовлены до безопасной температуры … PS … Эта рыба еще не готова! Копченая рыба безопасна для употребления при 145 градусах.

Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальная конструкция Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

Глазурь из копченой форели или лосося

Вам не нужно добавлять глазурь к копченой рыбе, но если вы хотите добавить дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

  • Мед
  • Яблочный уксус
  • Кайенский перец
  • Коричневый сахар

Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

Время подготовки: 9 часов

Время готовки: 6 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 16 часов

Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели — один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

Состав

  • Целое филе лосося или форели
Рассол для копченой форели
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка паприки
Глазурь из копченой форели
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца, по желанию
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
  2. Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Все укромные уголки рыбного филе должны быть залиты сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
  3. Дайте рыбе рассолиться от 3 до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
  4. После рассола форели тщательно промойте каждое филе и затем высушите.
  5. Поместите рыбу на решетку для гриля, затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
  6. Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
  7. Смешайте ингредиенты глазури в небольшой миске.
  8. Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
  9. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
  10. Через два часа повысьте температуру курильщика на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
  11. Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, а для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
  12. Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее теплой или дать ей остыть в течение примерно 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 219 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 31 мг Натрия: 9468 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 30 г Белки: 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Копчение: Рыба на гриле на гранулах

Копченая рыба издавна была популярным продуктом питания.Предполагается, что копчение пищи — рыбы или мяса — произошло вскоре после того, как люди начали готовить на огне. (Огонь. Дым. Логическая связь.) И как только метод стал популярным, стал популярным и вкус.

Причина номер один, по которой наши предки начали коптить рыбу, заключалась в том, чтобы ее сохранить

Горячее копчение готовит мясо, коагулирует белок, инактивирует ферменты, вызывающие порчу продуктов, и устраняет патогенные микроорганизмы. Копченую рыбу также купают или вводят солевую смесь, и соль является другим консервантом.Все вместе это означает, что рыбу горячего копчения можно хранить ограниченное время без охлаждения.

Следуя преимуществам неиспорченного и питательного протеина, это дело вкуса. А их очень много. И это прекрасно.

Исторически сложилось так, что некоторые культуры познакомили мир с радостями копчения рыбы

Мореплаватели, имеющие доступ к рыбе, такие как скандинавы, голландцы, шотландцы, сделали копчение рыбой в своей кухне.Американцы на северо-западе Тихого океана и канадцы продолжают традиции. Никто в Европе не находится так далеко от моря — и копчение очень хорошо подходит для пресноводных рыб. Из-за диетических ограничений, которые являются частью их веры, европейские евреи также готовят и наслаждаются большим количеством копченой рыбы, и эта традиция живет в еврейских гастрономах по всей территории США. Согласно Википедии, наиболее распространенными видами копченой рыбы в США являются лосось, скумбрия, сиг и форель. Вдоль реки Миссисипи также продают осетровых рыб горячего копчения.

горячего копчения рыбка для себя

Для копчения рыбы на гриле на древесных гранулах рецепт не требуется. Все дело в методе.

1. Выберите рыбу

Лосось и форель идеально подходят для копчения, так как более жирная рыба поглощает больше аромата дыма. Филе с кожей и целая рыба — лучший выбор, потому что они сохраняют форму во время процесса.

2. Рассол с такой простой добавкой, как соль и вода

Используйте 1 столовую ложку простой (не йодированной) соли на стакан воды.Варианты рассола могут включать приправы. Добавьте перец горошком или коричневый сахар. Вы можете заменить часть воды белым вином, но учтите, что кислота в вине может разрушить мякоть, а слишком много вина в рассоле придаст рыбе нежелательно мягкую консистенцию. (Для копчения и приготовления других белков на гриле читайте больше о том, когда мариновать или рассол.)

3. Выберите правильную древесину

Древесина со сдержанным вкусовым профилем, дополняющим более легкую текстуру и вкус рыбы.В Griller’s Gold мы рекомендуем древесные гранулы Fruitwood Blend или Cherry для копчения рыбы.

4. Курить

Горячее копчение занимает всего несколько часов при температуре до 250 градусов по Фаренгейту. Некоторые эксперты рекомендуют низкую температуру копчения (ниже 150 градусов по Фаренгейту) в течение первых 1-2 часов, а затем увеличивают температуру до 200 градусов, чтобы закончить. Убедитесь, что внутренняя температура рыбы достигает 165 градусов. А ты копченую рыбу.

Итак, теперь, когда вы стимулировали аппетит, вам нужен настоящий рецепт с использованием копченой рыбы, не так ли?

Да, мы понимаем.Попробуйте что-нибудь простое, что подчеркивает чистый вкус вашей копченой рыбы, приготовленной с любовью: пасту. Смешайте со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем. Намажьте крекеры. Приготовьтесь быть в восторге.

А подробный рецепт гриля из лосося на гранулах можно найти по ссылке в нашем блоге ко Дню святого Валентина.

Спасибо Wikipedia, Encylopaedia Britannica и The Spruce за информация об истории копченой рыбы и удовольствиях от нее во всем мире.

Как коптить рыбу — Здоровая рыба

Вы пробовали жареную рыбу, рыбу на гриле, а также рыбу в панировке и запекании и теперь готовы к чему-то новому.Копчение рыбы — вкусная альтернатива более традиционным методам приготовления, но многие люди избегают попробовать его дома. Однако на самом деле этот процесс довольно прост, если в вашем распоряжении есть нужные инструменты и ноу-хау. Кроме того, копченая рыба имеет совершенно другой вкус и текстуру, чем другие методы приготовления, так что сейчас самое время выйти из зоны комфорта и попробовать что-то новое и совершенно вкусное.

Преимущества копчения рыбы

1. Это просто

Многие люди отказываются коптить рыбу дома, но на самом деле это не так уж и сложно.Вам понадобится коптильня или барбекю, но как только вы его установите, процесс сам собой позаботится.

2. Это натуральный консервант

Есть причина, по которой мореплаватели коптят рыбу тысячи лет, и не только потому, что им нравится ее вкус. Соление, сушка, нагревание и копчение рыбы были популярным методом сохранения рыбы до тех пор, пока не было холодильников, и это помогало гарантировать, что рыба не испортится в море. В наши дни копченую рыбу можно оставить в холодильнике на срок до двух недель, в зависимости от вида и техники копчения.

3. Это вкусно

Копченая рыба обладает восхитительным и неповторимым вкусом, который вы можете изменять по своему вкусу в зависимости от того, какую древесную щепу вы используете. В то время как более жирная рыба, такая как лосось, является типичным выбором для копчения, более постная рыба, такая как тилапия, также является отличным вариантом, а мягкая мякоть тилапии делает ее идеальной для поглощения древесных, дымных ароматов, которые придает эта техника.

Как курить тилапию в домашних условиях

Есть два основных метода копчения рыбы: горячее копчение и холодное копчение.Поскольку для холодного копчения рыбу необходимо хранить при температуре 80 ° в течение нескольких дней, горячее копчение — гораздо более простой вариант домашнего копчения. Этот метод может занять всего несколько часов, при этом рыбу обычно коптят при температуре от 126 ° до 176 °.

Что вам понадобится

Для горячего копчения тилапии в домашних условиях потребуется:

.
  • Гриль или коптильня
  • Стружка (щепа яблони или вишни — отличные варианты, так как они обеспечат правильный баланс дымного вкуса, не подавляя рыбу)

Первый шаг к приготовлению идеально копченой тилапии — это рассолить рыбу.Этот процесс позволит удалить из рыбы лишнюю воду, позволяя ей впитать все ароматы дыма. Лучше всего то, что это занимает всего около 15 минут на полдюйма толщины, с примерно одной квартой рассола на фунт рыбы. Затем вы можете приправить рыбу. Простая смесь из лимонного сока, масла, чесночного порошка и соли творит чудеса, но любая смесь сделает свое дело.

После того, как рыба посолена и приправлена, поместите ее в подготовленную коптильню или гриль.Рыбу можно обшить дощечкой или коптить в корзине; любой метод гарантирует, что нежная рыба не развалится после приготовления.

Время копчения зависит от толщины рыбы и температуры курильщика: от 15 минут до часа или даже больше, если вы курите при более низкой температуре. Чем дольше вы коптите рыбу, тем больше у нее будет аромата дыма, но если вы перекурите рыбу при слишком высокой температуре, вы рискуете ее высушить. Наилучший курс действий, продолжая совершенствовать технику, — выбрать рецепт и соблюдать указанные температуру и время.

Попробуйте дома

Есть несколько способов использовать эту технику, чтобы придать вашей тилапии уникальный, новый вкус. Вот лишь некоторые из наших любимых.

После того, как вы овладеете основами, копченая рыба станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному репертуару. Есть так много комбинаций вкусов, которыми можно наслаждаться, и, немного попрактиковавшись, очень легко начать экспериментировать и развивать свой собственный фирменный дымный вкус.

Дополнительные советы о том, как приготовить идеальную рыбу, можно найти в нашем удобном руководстве по приготовлению рыбного филе по максимуму.

Авторы фотографий: Черный перец, Shutterstock / Creaturart Images, Ель ест

A B C по копчению рыбы — техника горячего и холодного копчения

Барбекю-копчение — не только лосось !!!

и

«Рецепт филе сома медленного копчения»

Рыба приобретает восхитительно влажную консистенцию.
при медленном копчении в коптильне. Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоистыми кусками, так как оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева .

В этом блоге я расскажу о простых методах и приемах получения отличного дыма от лосося или сома.

Нашей целью была внутренняя температура от 130 до 140 ° F. «Если вы готовите кусок лосося (или форели, или голца) при слишком сильном огне, происходит то, что мышечные волокна в мясе сокращаются так сильно, что вытесняют белок , , если вы когда-либо видели кровотечение из рыбы ‘белое кремообразное вещество , это белок под названием альбумин , , который немедленно застывает на поверхности рыбы, это уродливо . Вы предотвратите это, сохраняя тепло.

Процесс копчения рыбы « горячий дым » принципиально отличается от процесса « холодный дым ». Процесс « холодный дым » требует, чтобы рыба никогда не достигала внутренней температуры приготовления (ниже примерно 90 F), в то время как процесс « горячий дым » готовит рыбу до середины (примерно 145 F или выше). Между этими двумя крайностями температуры находятся условия, которые могут создать среду, благоприятную для роста бактерий, вызывающих пищевое отравление.Оба продукта необходимо хранить в холодильнике.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Рыба:

Холодное копчение — это метод консервирования рыбы, при котором температура приготовления находится в диапазоне 68-86 ° F, (20-30 ° C) в течение 6-12 часов. Мякоть теряет часть влаги и становится более плотной без приготовления. Внешний вид мяса остается мягким, а не твердым, как при более высоких температурах. Очевидная проблема с холодным копчением заключается в том, что мясо остается в опасной температурной зоне (40-140 ° F) в течение нескольких часов.Антимикробные свойства вяления и копчения делают рыбу безопасной для употребления в пищу, но этот метод лучше всего оставить специалистам по переработке морепродуктов со строгими санитарными и безопасными мерами для мониторинга pH и активности воды, чтобы гарантировать, что результат является патогенным. бесплатно. Я рекомендую метод горячего копчения, который более безопасен и дает влажный, шелушащийся результат, который вас не разочарует.

Для моих друзей-электрических курильщиков вот ссылка на блог электрических курильщиков о холодном курении: http: // www. electricsmokerguy.com/

Рыба горячего копчения

Горячее копчение происходит при температуре окружающей среды в диапазоне 215- 225 F , значительно выше опасной зоны. Рыбу коптят до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет желаемой степени готовности. Более высокая температура приготовления убьет все существующие микробы, так что вы гарантированно можете есть лосось.

Рыбный темп от сырого до пережаренного:

В своей книге On Food and Cooking Гарольд МакГи описывает, что происходит с рыбой при различных температурах во время приготовления, и ее характеристики при этих температурах.

  • 70 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный. Активны ферменты, ослабляющие клетчатку, и некоторое количество воды начинает выделяться.
  • 100 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный с влажной поверхностью из-за ускоренной утечки воды из белковых клеток.
  • 110 ° F: Белок начинает сжиматься, мякоть становится более плотной, непрозрачной, выделяется сок.
  • 120 ° F: Плоть продолжает сжиматься и становится упругой, менее гладкой и более волокнистой, непрозрачной и выделяет сок при жевании или разрезании.
  • 130 ° F: Листы белка начинают отделяться и становятся хлопьевидными, ослабляющие волокна ферменты денатурируют и становятся неактивными.
  • 140 ° F: Белок продолжает сокращаться, текстура становится твердой, волокнистой и хрупкой, остается мало свободного сока. Коллаген растворяется в желатине.
  • 150 ° F: Белок становится все более твердым, сухим, шелушащимся и ломким.
  • 160 ° F: Мякоть жесткая и сухая. Все белковые волокна денатурированы и коагулированы.

Часто задаваемые вопросы о копченой рыбе

Какие дрова для копчения лучше всего использовать для рыбы?

Выбирая правильный сорт древесины для копченой рыбы, вы должны понимать, что существует два основных вида древесины: твердая и мягкая. Как правило, большинство любителей барбекю предпочитают использовать твердую древесину, например: яблоко, вишню, пекан, персик, клен или ольху. Помните, что немного дерева имеет большое значение. Слишком много дыма сделает рыбу горькой на вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу в коптильне?

Охладить на от 4 до 6 часов . Разогрейте коптильню до 225 градусов. Положите рыбу на коптильню. Коптить от 60 до 90 минут или до тех пор, пока рыба не станет красивой.

Какая серая часть тканей видна на филе после удаления кожи?

Серая жировая ткань — это жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием природных пигментов, содержащихся в остальной части рыбы.

Безопасно ли есть выращенный лосось?

Да, выращенный лосось не только безопасен для употребления, но и очень полезен для вас. Этот вид лосося богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета, депрессии, преждевременных родов и симптомов артрита. Кроме того, в лососе мало насыщенных жиров и много белка. Лосось, выращенный на фермах, является одним из самых доступных и доступных источников этих полезных жирных кислот омега-3

Это О.К. заморозить копченую рыбу?

Свежий лосось холодного копчения и в вакуумной упаковке может быть заморожен на срок до 6 месяцев . Повторная заморозка копченой рыбы второй раз не рекомендуется, так как это отрицательно сказывается на качестве продукта, включая ухудшение цвета, влажности и текстуры. Замороженный копченый лосось следует разморозить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

Как долго копченая рыба может безопасно храниться при комнатной температуре?

При подаче копченой рыбы не позволяйте ей оставаться при комнатной температуре (например, в составе шведского стола) более трех часов.

Можно ли коптить ранее замороженную рыбу?

Замороженную рыбу можно полностью разморозить, а затем тоже коптить, но еще раз убедитесь, что она была в хорошем состоянии до заморозки. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной. Таким образом, если позже вам понадобится заморозить рыбу, у вас не останется сомнений в ее первоначальном качестве.

В чем разница между лососем и форелью?

Копченый лосось — рыба несколько сушеная.Копченая форель более влажная, потому что в ней больше натурального масла.

Рецепт филе сома медленного копчения


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Универсальный рассол для рыбы:

  • 1 галлон воды
  • 3/4 стакана не йодированной поваренной соли или консервной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка молотого кайенского перца

ПОДГОТОВКА:

  1. Перемешайте универсальный рыбный рассол в большой токопроводящей миске до растворения сахара.Добавить сома в рассол, нажав для погружения. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Вынуть сома из рассола; выбросить рассол. Промыть сома под холодной водой. Поместите сома на стойку. Дайте постоять, пока верх не станет сухим на ощупь (не промокните), около 1 часа.
  2. Слегка нанесите оливковое масло первого отжима на обе стороны сома.
  3. Примените Чемпионат трех поросят руб. На сома.
  4. Приготовьте коптильню Good-One с полностью натуральным кусковым углем и установите для рыбы температуру копчения 225 градусов.
  5. Разместите сома на прямоугольнике. Выложить сома на фольгу на гриле. Добавьте выбранный вами древесный ароматизатор (вишня) в коптильню, готовьте до тех пор, пока сом не станет твердым на ощупь и глазурью не образует сома, обычно от 45 минут до 1 часа.
  6. Снимите сома с фольги, оставив кожу на фольге. Слегка глазируйте соусом барбекю «Три поросенка» для соревнований, переложите на блюдо или тарелку; подавать теплым или комнатной температуры.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *