Что приготовить в кляре: Блюда в кляре — рецепты с фото на Повар.ру (403 рецепта блюд в кляре)
РазноеБлюда в кляре — рецепты с фото на Повар.ру (403 рецепта блюд в кляре)
Крабовые палочки в кляре 4.6
Крабовые палочки в кляре — это просто великолепная закуска для новогоднего праздничного стола. Простая в приготовлении, вкусная и красиво смотрящаяся на столе. Песня, а не закуска! …далее
Добавил: Mamamaksa 30.10.2012
Куриная печень в сметанно-чесночном кляре 4.6
Нежная и сочная печень в кляре — это очень вкусно! Кляр сохраняет печень от пересушивания, благодаря чему весь сок и аромат остается внутри. Непременно рекомендую попробовать всем любителям печенки! …далее
Добавил: Оксана Ч. 20.08.2018
Кета в кляре 4.2
Кета в кляре может быть замечательным блюдом как к обеду, так и к ужину.
Добавил: Zoskyn 10.04.2013
Кальмары в кляре 4.4
Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. …далее
Добавил: Alteredego 17.12.2012
Рыбные котлеты в рисовом кляре 4.8
Котлеты по этому рецепту получаются очень вкусные, нежные и сочные. Подавать рекомендую самостоятельно, так как блюдо самодостаточное и не требует дополнительного гарнира. …далее
Добавил: Оксана Ч. 03.09.2018
Свиные отбивные в грибном кляре 4.
8С помощью кляра можно разнообразить любимые всеми отбивные из свинины. Получается очень вкусно, необычно, и конечно, сытно! Мужчины обязательно оценят Ваши старания! Угощайтесь! …далее
Добавил: Натали 25.09.2018
Отбивные из свинины классические 4.5
Сочные, ароматные, нежные внутри и хрустящие снаружи! Думаете, о чем я? Конечно об отбивных! Именно их мы хотим увидеть на каждом праздничном столе, ведь превзойти их по вкусу очень сложно. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016
Королевские креветки в кляре 4.1
Королевские креветки в кляре приготовить можно и как легкую закуску, например к пивному столу, и как самостоятельное блюдо.
Часто мы их не готовим, это скорее лакомство. Предлагаю свой вариант блюда. …далее
Добавил: Sauliute 17.09.2013
Филе тилапии в кляре 4.7
Филе тилапии в кляре — отличная идея для простого, но весьма изящного и оригинального ужина или обеда. Рыбка получается нежнее нежного. Попробуйте! …далее
Добавил: Павел 03.01.2013
Шампиньоны в кляре 4.7
Интересный рецепт вкусной и необычной закуски — читайте, как приготовить шампиньоны в кляре, и ваш кулинарный арсенал будет пополнен еще одной идеей оригинальной закуски. …далее
Добавил: Glasha 04.09.2013
Цветная капуста в кляре в духовке 4.1
Для тех, кто старается ограничить употребление жареной пищи предлагаю отличную альтернативу — рецепт приготовления цветной капусты в кляре в духовке.
Хрустящая, аппетитная и очень вкусная. …далее
Добавил: Марина Золотцева 17.06.2015
Говяжий язык в кляре 4.3
Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016
Колбаса в кляре необычная крутая 5.0
Этот рецепт – отличный вариант, если к вам пришли гости, а времени на готовку нет. Я бы сказала, это дежурный рецепт блюда, которым все всегда довольны. Это и закуска, и дополнение к основным блюдам. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.12.2016
Пакоры 5.
0Пакоры – это популярная индийская закуска, которая представляет собой жаренные в особенном фритюре овощи и фрукты. Сегодня я предлагаю приготовить необычные банановые пакоры. Это неожиданно вкусно! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 28.01.2017
Тилапия в кляре с пармезаном 5.0
Тилапия в кляре с пармезаном – отличный вариант для легкого обеда или ужина, а также для праздничного обеда. Приготовить ее сможет даже начинающая хозяйка, настолько простой и быстрый рецепт. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 26.05.2017
«Чизбургер»-палочки с моцареллой 5.0
Блюдо очень хрустящее снаружи и нежное внутри. Непременно придется по вкусу детям! Представляет собой котлетки из мясного фарша с сыром внутри в хрустящей панировке и обжаренные во фритюре.
Добавил: Цибульская Наталья 02.01.2018
Губаджоу 4.1
Свинина в крахмале – так переводится название этого китайского блюда. Кусочки мяса обваливаются в крахмальном кляре, а затем обжариваются. Процесс приготовления прост, но получается очень вкусно! …далее
Добавил: Оксана Ч. 23.02.2019
Морской язык в кляре 4.4
Морской язык — невероятно вкусная рыба, которая отлично подходит для повседневного приготовления, но в то же время подойдет и для праздничного стола. Главное — вкусно приготовить! …далее
Добавил: Dashuta 23.12.2013
Кляр для рыбы с майонезом 4.1
Очень нежный мягкий и воздушный кляр, который подойдет для приготовления любой рыбы, но особенно хорошо он подходит для слегка суховатой рыбки.
…далее
Добавил: Dashuta 03.01.2014
Цветная капуста в кляре в мультиварке 3.6
Приготовьте цветную капусту в кляре в мультиварке! Приготовление не отнимет у вас много времени и не потребует больших финансовых затрат, а само блюдо получится очень вкусно! Готовим! …далее
Добавил: Antares 10.02.2014
Жареная треска в кляре 4.4
Треску можно приготовить по-разному, например, сварить или потушить, но если вы хотите получить сочную рыбу с хрустящей корочкой, тогда лучше пожарить ее в кляре по этому простому рецепту. …далее
Добавил: Dashuta 19.06.2014
Отбивная куриная грудка в кляре 4.5
У вас есть куриная грудка? — Тогда рекомендую попробовать этот простой рецепт отбивной куриной грудка в кляре! Кляр помогает довольно жесткой грудке обрести нежность и ароматность! Попробуйте! .
..далее
Добавил: Даша Петрова 02.03.2015
Кабачки в кляре с фаршем по-домашнему 4.6
Сегодня предложу вам приготовить настоящее летнее блюдо – кабачки в кляре с фаршем по-домашнему. Кабачки в кляре получаются очень вкусными и сытными. Их можно подавать даже без гарнира! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2017
Сяочи закуска 3.7
Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017
Кабачки в йогуртовом кляре с сыром 5.0
Кабачки в кляре — это классика летних блюд! Дополним это овощное блюдо свежим йогуртовым соусом с зеленью и получим необыкновенно вкусный дуэт! Приглашаю всех к столу! .
..далее
Добавил: Натали 14.07.2018
Дунганский перец в кляре 4.7
Любители острого смогут полакомиться перцем в кляре. Фаршировать лучше всего половинки перца мясным фаршем с добавлением специй. Такой дунганский перец в кляре станет отличной закуской! …далее
Добавил: Юлия Мальченко 18.02.2016
Рыба в сырном кляре 4.4
Рыбу можно приготовить в кляре разными способами. Один из моих любимых – это сырный кляр. Рыба приобретает замечательный аромат, получается очень сочной и вкусной. …далее
Добавил: Povarforlife 26.02.2015
Куриные грудки в кляре 4.4
Ищите вариант несложного горячего блюда? Тогда приготовьте аппетитные куриные грудки в кляре в домашних условиях и побалуйте себя и близких вкусненьким.
…далее
Добавил: Марина Золотцева 09.05.2015
Фрукты в кляре 4.9
«Модное» блюдо — фрукты или овощи в кляре. Получается достаточно просто, быстро и вкусно. Можно использовать любые не слишком сочные фрукты, например, яблоки. Смотрим. …далее
Добавил: Вика Василенко 18.08.2015
Кабачки в кляре в мультиварке 4.1
Если вы любите кабачки и все, что с ними связано — это блюдо вам понравится! Мультиварка все сделает за вас, просто подготовьте кабачки и простой кляр, нажмите кнопку и дождитесь сигнала 😉 …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.11.2015
Кабачки в кляре на сковороде с чесноком 4.3
Наверное, каждый из нас с детства помнит вкус кабачков, жаренных в муке на сковороде.
Это действительно вкус лета! Я предлагаю разнообразить рецепт и обжарить кабачки в нежном кляре. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 03.08.2016
Жареная курица в кляре 5.0
Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить лучший кляр для курицы. Курица получится очень хрустящей, ароматной и сочной. Блюдо станет одним из ваших любимых. Приступаем! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 14.01.2019
Хрустящая курочка в сливках 3.6
Предлагаю попробовать ещё один вариант приготовления куриной грудки. Хрустящая снаружи и очень сочная внутри — она понравится и взрослым, и детям! Обязательно приготовьте грудку по этому рецепту! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 30.11.2017
Байтсы 4.
7Байтсы – это сочные кусочки из мяса курицы, обваленные и обжаренные в мучном кляре. Такое блюдо пользуется популярностью в торговой сети быстрого питания KFC. Ароматная курочка, тающая во рту! …далее
Добавил: Оксана Ч. 06.03.2019
Тофу в кляре 4.1
Тофу в кляре по виду напоминает рыбные палочки. Блюдо — сытное, быстро готовится и подходит для вегетарианцев. Это — прекрасная горячая закуска. Тофу панируем и обжариваем на масле. Попробуйте! …далее
Добавил: Valery 13.12.2013
Свиная отбивная 4.5
Простой рецепт отбивных для почитателей жареной свининки. Пошаговое приготовление с фотографиями.
…далее
Добавил: Sava 18.10.2012
Свиная отбивная в панировке 4.8
Рецепт приготовления свиной отбивной в панировке. Очень хорошо подать такое мясо на праздничный стол. …далее
Добавил: Alteredego 24.11.2011
Кабачки в кляре 3.8
Здесь я покажу, как приготовить кабачки в кляре — прекрасный осенний рецепт, который выручит, когда кабачков очень много, а идей их приготовления гораздо меньше. Быстро, просто и вкусно. Пробуйте! …далее
Добавил: Aelita 24.07.2012
Тесто для кляра 4.1
Кляр позволяет приготовить много вкусных блюд с хрустящей корочкой.
Это и рыба, и мясо, и овощи. И даже фрукты. Поэтому любая хозяйка должна уметь приготовить тесто для кляра. …далее
Добавил: Povarforlife 01.08.2015
Простые рецепты кляра для рыбы, как приготовить вкусную рыбу в кляре
Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое погружают кусочки различных продуктов перед тем, как обжаривать их на сковороде или запекать в духовке. Готовить в кляре можно самые разные продукты: мясо, сыр, грибы, овощи и даже фрукты. А сейчас вы узнаете, как вкусно и разнообразно приготовить рыбу в кляре. Рецептов таких блюд существует множество, но результат всегда один — сочная и нежная мякоть, покрытая аппетитной золотистой корочкой.
Содержание:
- Выбор рыбы
- Рецепты кляра для рыбы
- Способы приготовления рыбы в кляре
- Подготовка продуктов
- Важные тонкости
Считается, что кляр впитывает в себя много масла и потому противопоказан людям, следящим за своим весом.
Но это не повод отказываться от такого блюда: перед употреблением корочку можно снять и наслаждаться полезным и очень вкусным рыбным мясом. Ведь основная функция жидкой панировки — не дать рыбе контактировать с маслом, внутри она пропитывается вкусами кляра и готовится в своем соку, не впитывая лишний жир. Поэтому этот способ более полезный, чем обычная панировка, при этом сохраняется целостность рыбы и ее питательные свойства.
Еще одно неоспоримое преимущества кляра в том, что он придает объем блюду и делает его более сытным, поэтому им можно легко накормить большое количество гостей.
Выбор рыбы
В кляре можно приготовить любую рыбу, но лучше выбирать сорта с наименьшим количеством костей. Из речных видов чаще всего готовят судака, форель, сома, осетра. Из морских обитателей выбор лучше остановить на таких, как хек, камбала, треска, минтай, морской язык и многие другие.
Для повседневного питания чаще выбирают бюджетные виды — минтай, палтус и хек, они стоят недорого, но при этом очень полезны и вкусны.
Для торжественных событий можно приготовить красную рыбу, например семгу, лосось или горбушу. Это не только очень вкусное блюдо, но и красивое, его можно эффектно оформить и подать на праздничный стол.
Несколько рецептов кляра
Главное при приготовлении качественного кляра для рыбы — правильный выбор пропорций и вкусов. Классический вариант — смешать яйца и жидкость, например холодную воду или молоко, и ввести муку, ее должно быть такое количество, чтобы тесто по консистенции напоминало негустую сметану.
Готовый кляр должен настояться хотя бы 30 минут, чтобы набухла клейковина. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от вида рыбы и способа приготовления, но по примерным расчетам на 1 килограмм рыбы берется 2 крупных или 3 небольших яйца.
Вот несколько вкусных и доступных видов кляра.
1. Базовый
Самый простой рецепт, для которого понадобятся 2 яйца, 3 большие ложки муки и немного соли. Яйца взбить и постепенно всыпать муку, все время помешивая, кляр должен получиться без комочков.
Солят тесто перед использованием. Также можно добавить 3 большие ложки холодной воды или молока, кляр станет более жидким.
2. Сырный
2 яйца взбить со щепоткой соли, добавить 2 ложки сметаны или майонеза и, продолжая взбивать, всыпать в тесто 150 граммов тертого твердого сыра.
3. Луковый
Взбить 2 яйца со сметаной или майонезом, добавить измельченную с помощью блендера или ножа головку лука, посолить и по желанию добавить зелень. Все тщательно перемешать и постепенно всыпать муку до получения желаемой консистенции.
4. Майонезный кляр без муки
Такой кляр довольно жидкий, но корочка на рыбе получается тоненькой и хрустящей.
Смешать ложку майонеза с яйцом в пропорции 1:1, приправить специями. При обжарке нужно использовать минимальное количество масла.
5. Пивной
Этот кляр оценит мужская половина дегустаторов. 100 граммов муки смешать с яичным белком, влить полстакана пива и перемешать вилкой или венчиком. Добавить две ложки растительного масла.
Тесто будет жидким, а кляр кружевным после обжарки.
6. Диетический
Существуют диетические виды кляра, которые понравятся любителям хрустящей корочки, следящим за своим весом.
Смешать отруби с рисовой мукой в равных пропорциях, добавить яичные белки, соль и лимонный сок. Вместо белков можно использовать обезжиренное молоко.
Это далеко не все виды кляра, еще его готовят на основе вина, минеральной воды, картофеля, орехов и семечек.
Способы приготовления
Готовят рыбу в кляре различными способами: на плите, в духовке, мультиварке и аэрогриле.
На плите
Жарить рыбу можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Для фритюра используют тесто более вязкое и густое. Жарят в сковороде или сотейнике с высокими бортиками и толстым дном.
Рыбные кусочки опускают в кляр и отправляют на сковороду только в сильно разогретое масло. Они должны лежать на расстоянии друг от друга, в противном случае кляр слипнется и получится сплошной блин.
Сковороду можно накрыть крышкой, но тогда корочка не будет хрустящей.
В духовке
Запекание рыбы в кляре считается одним из самых полезных способов приготовления, для которого отлично подойдут более сухие сорта. При этом способе мякоть запеченной рыбы остается сочной и мягкой, корочка не такая хрустящая, как при обжарке, но масло для приготовления используют только для смазки формы, что значительно снижает калорийность блюда.
Запекают рыбу в кляре около 25-30 минут при 170-200 градусах.
Для праздничного стола можно совместить эти два способа: сначала обжарить рыбу на сковороде, а затем довести до готовности в духовом шкафу.
В мультиварке
Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, тоже найдется рецепт рыбки в кляре. Процесс приготовления особо не отличается от жарки или запекания, кусочки рыбы в кляре помещают в чашу, смазанную маслом, и готовят в режиме «Жарка» или «Выпечка». Время приготовления 7-10 минут с каждой стороны, на рыбе должна появиться золотистая корочка.
Подготовка продуктов
Чаще всего в кляре готовят филе, которое можно купить в магазине или сделать в домашних условиях. Для этого целую рыбу почистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Отделить мякоть от костей и пинцетом вытащить все косточки внутри.
Филе вымыть и просушить салфетками, при необходимости нарезать на кусочки. Посыпать солью и специями, можно замариновать в соке лимона или белом вине.
Секреты и хитрости
Полезные советы бывалых поваров помогут достичь совершенства в приготовлении рыбы в кляре. Итак:
- Кусочки филе помещать только в сильно разогретое масло.
- Если во время приготовления накрыть посуду крышкой, то хрустящей корочки не получится.
- На сковороду нельзя выкладывать кусочки рыбы плотно друг к другу, иначе они слипнутся, а само тесто размокнет и не прожарится.
- Чтобы тесто получилось более нежным, белки и желтки взбиваются отдельно, при этом белки вводят в самом конце.
- Готовую жидкую панировку нужно подержать некоторое время в прохладном месте, она станет более густой и плотной.
- Количество муки определяют, поместив в тесто ложку, если она полностью покрылась смесью без просветов, муки достаточно.
- В тесто можно добавлять специи – укроп, базилик, куркуму, мускатный орех, лук и зелень.
Топ-7 блюд в кляре / Что можно приготовить – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Что такое кляр
Сlaire с французского переводится как «жидкий». Это жидкое тесто, в которое обмакивают перед жаркой основные ингредиенты — так получается сохранить их сочность, при этом они покрываются золотистой хрустящей корочкой. Этот способ приготовления применим как к птице, мясу и рыбе, так и к овощам.
Вот 3 основных разновидности теста для кляра:
на воде — для рыбы, птицы и овощей;
на молоке — подходит для обжаривания сыра, куриных крылышек, филе и наггетсов;
на пиве — идеально для морепродуктов.
Как приготовить
Для классического кляра берем 4 яйца, 125 г муки, чайную ложку растительного масла, полстакана воды и немного соли. Белки отделяем от желтков и отправляем в холодильник. В отдельной миске перемешиваем желтки, масло, соль и кипяченую теплую воду. Эти ингредиенты лучше взбивать венчиком, понемногу добавляя муку. К полученной однородной массе порционно присоединим предварительно взбитые миксером белки. Готовое тесто нужно держать в холодном месте. В зависимости от того, какой продукт вы хотите обжарить, можно вместо воды использовать пиво со специями, молоко или минералку. С мукой тоже можно поэкспериментировать, взяв вместо пшеничной, например, кукурузную или рисовую.Что нужно учесть
Обратите внимание на вязкость теста. Более густое подходит к сочным продуктам, жидкое используется с суховатыми кусочками.
Обжаривание происходит во фритюре или на сковороде с толстым дном и высокими стенками.
Масло должно быть предварительно хорошо разогрето.
Проверьте готовность, капнув небольшое количество жидкого теста. Если оно «зафыркало», можно приступать.Обжаренный во фритюре продукт выложите на бумажную салфетку. Она впитает излишки жира.
Чтобы блюдо получилось ароматным, в жидкое тесто можно добавить измельченные лук, грибы, болгарский перец, травы и пряности.
Проверьте готовность, капнув небольшое количество жидкого теста. Если оно «зафыркало», можно приступать.1. Роллы с креветками в темпуре
В японской кухне способ обжарки в жидком тесте очень популярен, но называется по-другому: темпура. А вот слово позаимствовано у португальских торговцев, лодку которых случайно занесло в 1543 году к берегам Японии. Они и научили местных жителей обжаривать продукты в жидком тесте. Еда по новой кулинарной технологии настолько понравилась японцам, что вскоре обосновалась в национальной кулинарии. Отсюда — традиционные японские роллы или овощи в темпуре. Их можно приготовить и дома, если купить специальную смесь для темпуры на основе рисовой, пшеничной муки и крахмала.2. Рыба в майонезном кляре
Обжаренная в майонезном кляре рыба получится особенно нежной, филе не пересушится и сохранит свою структуру.
Если следите за калориями, майонеза можно добавить совсем немного. Такое блюдо хорошо сочетается с соусом тар-тар.Совет
Чтобы устранить привкус жира, добавьте в тесто водку, спирт или бренди.
3. Шампиньоны в пивном кляре
В основе этого рецепта — светлое пиво, и такая закуска отлично подойдет к пенному напитку. Шампиньоны, покрытые золотистой корочкой, красиво смотрятся даже на праздничном столе, а нежная начинка сохраняет соки.Совет
Чтобы закуска эффектно смотрелась на столе, подайте ее на листьях салата, посыпав сверху измельченной зеленью.
4. Цветная капуста в сырном кляре
Полезная овощная закуска готовится легко и быстро. Можете взять замороженную цветную капусту, тщательно промойте и отварите в подсоленной воде примерно 5–10 минут. Важно не разварить ее: откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишней жидкости. Тесто для кляра в этом рецепте готовится из тертого твердого сыра, яиц и муки.Совет
Овощи перед обжаркой можно обвалять в муке или крахмале для хорошей сцепки кляра.
5. Эскалоп на сковороде
Изначально эскалоп — слегка отбитый ровный кусок мясной вырезки — не подвергался никакой дополнительной кулинарной обработке: его просто обжаривали с двух сторон, пока мясо не становилось похоже на орех (с французского eschalope переводится как «ореховая скорлупа»). Приготовление эскалопа в кляре — удачный кулинарный эксперимент: готовка займет не более часа, а сочная начинка с золотистой корочкой не оставит равнодушным никого.Совет
Выбирайте мясо для эскалопа из телячьей или свиной вырезки. Оно должно быть свежее, охлажденное, но не замороженное.
6. Картофель со сметанным соусом
Ломтики картофеля, обжаренные в жидкой панировке, да еще и с соусом из сметаны — полноценное блюдо, а не гарнир, и более простая в приготовлении альтернатива драникам. Картофелины предварительно отваривают до полуготовности, так что жарка не займет много времени.
7. Яблоки в пивном кляре
Завершим подборку десертом из яблок. Хотите удивить гостей? Приготовьте это простое, но изысканное сладкое блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол.
Кляр из светлого пива с нотками корицы и мускатного ореха плотно обволакивает яблочные кольца, не давая растекаться фруктовому соку.
Совет
Для равномерной нарезки колец выбирайте крупные сладкие яблоки, например, сорта «джонатан» или «гала».Что можно сделать?
Приготовить котлеты по-киевски с ароматной начинкой и хрустящей корочкой. Можно остановиться на классическом варианте, а можно поэкспериментировать с кляром, добавив в него сыр или необычные специи, например, копченую паприку.Что еще мы писали о кляре и панировке:
Мясо в кляре «По президентски» ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
В нашей семье довольно давно живёт один прекрасный рецепт приготовления мяса в кляре. Получается оно всегда как говорится «на золотую». Мясо получается вкусным, нежным, с тонким кляром — это не передать словами, нужно пробовать. Самое главное, выдержать мясо в этом кляре 3-6 часов, а лучше всего оставит его мариноваться на всю ночь.
Тогда Вы останетесь довольны, а самое главное будут в восторге от поданного мяса Ваши домашние или пришедшие гости.
Мне очень нравится в кляре делать, предварительно его отбив молоточком. Тогда оно просто тает во рту и можно съесть не одну порцию, а гораздо больше — это наслаждение. В том случае, если Вам захочется приготовить по этому рецепту филе птицы, вы его можете даже не отбивать, а просто подержать в кляре и обжарить на растительном масле.
Потребуется:
- Свинина — шея или карбонад.
- Соль, перед — по вкусу
для кляра:
- Яйца — 6 шт.
- Майонез — 600 мл.
- Крахмал — 200 гр. (1 уп.)
Как приготовить мясо в кляре:
Сначала я подготавливаю мясо для замачивания в кляре. Для этого, нарезаю его на стейки средней толщины и хорошо отбиваю каждый кусочек с двух сторон молоточком. В глубокой миске делаю кляр, смешав все необходимые ингредиенты с помощью венчика.
Так как в состав кляра входим майонез, а он достаточно солёный, то уже солить его нет необходимости, хотя это дело каждого.
При желании можно слегка присолить кусочки мяса перед отправлением его в кляр. Отбивные по одной отправляем в кляр и оставляем мариноваться минимум на 3-6 часов, а лучше на всю ночь.
Тогда мясо станет намного нежнее.
Обжаривать мясо можно за 30-40 минут до подачи или заранее его нажарить, а перед подачей просто разогреть отбивные в микроволновой печи и подать с пылу с жару. Жарим отбивные на растительном масле с двух сторон до получения красивой румяной корочки. Это занимает примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Мясо отлично прожаривается. Я обжариваю так все стейки и укладываю на большую красивую тарелку.
Подаю каждому гостю порционно с гарниром из картофельного пюре и конечно со свежими овощами. В центр стола ставлю оставшееся мясо, чтобы при желании, каждый мог взять себе ещё кусочек-другой.
Вот такое вкусное, очень аппетитное мясо в кляре (второе его название: Мясо по-президентски) у меня получилось.
Берите этот рецепт себе на вооружение — и Вы удивите своих гостей — это точно!
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!
Ещё один вкусный и сытный рецепт приготовления мяса с помидорами и сыром.
Хотите получать новые рецепты на почту?
Рыба в кляре пошаговый рецепт с фото
Приготовить рыбу в кляре, означает покрыть ее тоненьким слоем жидкого теста, которое при обжаривании придает ей хрустящую корочку. Такое покрытие препятствует испарению влаги при обжаривании кусочков, из-за чего блюдо получается более мягким и сочным.
Для кляра тесто готовится обычно самое простое и очень похожее на блинное.
В кляре можно приготовить любую рыбу, практически.
В данном случае, для приготовления я выбрала филе тилапии. Самый главный плюс этой рыбы в том, что у нее нет резко выраженного рыбного запаха.
***
Ингредиенты:
— филе тилапии – 850 г;— мука пшеничная – 250 г;
— яйцо куриное – 5 шт.;
— молоко коровье – 250 мл.;
— растительное масло – 250 мл.;
— соль – по вкусу;
— перец черный молотый – по вкусу;
— лимонная кислота – ½ ч. л.;
— укроп свежий – ½ пучка;
Исходные продукты для приготовления нашей вкусной рыбы в кляре.
***
Приготовление
Для начала нужно нарезать рыбу на кусочки. Размер и форма значения не имеют, я предпочитаю в этом блюде резать рыбу на прямоугольники небольшого размера.Имейте в виду: чем мельче вы нарежете рыбу, тем более хрустящей она получится. Но и хлопот, разумеется, больше.
Мелко нарезаем зелень.
Теперь подготовим маринад для рыбы. Для этого в отдельную миску высыпаем соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, пару ложек воды и измельченный укроп.
Перемешиваем эти ингредиенты.
Отправляем в маринад кусочки рыбы.
И снова перемешиваем. Тилапия должна мариноваться около получаса. На это время ее желательно оставить в холодильнике.
Пока рыба маринуется, приготовим тесто. В отдельную посуду разбиваем яйца.
Добавляем к ним молоко.
Теперь отправляем туда муку и слегка подсаливаем.
Перемешиваем составляющие до однородности. Я сделала это при помощи блендера за пару минут. По консистенции тесто должно быть более густым, чем на блины, но менее густым, чем на оладьи.
Следующим шагом отправляем в тесто маринованную тилапию. Я высыпаю в миску сразу всю рыбу, а затем вылавливаю кусочки при помощи вилки.
Теперь тщательно перемешиваем рыбу с кляром.
На сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно покрыло все дно и при помощи 2-х вилок отправляем в разогретое масло кусочки тилапии, но можно и просто руками это делать.
Жарить рыбу нужно на среднем огне до золотистого цвета примерно по 7 минут с каждой стороны.
Вкусная рыба в кляре готова! Тесто после обжарки становится хрустящим, а внутри рыбка просто чудо, какая мягкая, сочная и нежная.
Такие пикантные рыбные хрустики не стыдно подать и на праздничный стол в качестве закуски.
Вообще, это блюдо можно разнообразить до бесконечности, замариновав рыбу в гранатовом, майонезно-чесночном соусе, в вине или даже пиве. А можно добавить ему остроты при помощи различных специй.
Но должна предупредить, что несмотря на большое количество содержащихся в тилапии витаминов и микроэлементов, употребление ее в пищу потенциально опасно для аллергиков, астматиков, а также при наличии аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний, артрите.
Если же тилапия вам противопоказана, то попробуйте заменить ее другой рыбой, например, треской. Результат будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!
советы по приготовлению:
— Для этого блюда выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек.
(оптимально филе, все-таки)— Готовить кляр лучше из холодных, чуть ли не ледяных ингредиентов.
— Чтобы кляр не стекал с кусочков рыбы, их можно немного обсушить салфеткой.
с рецептом рыбы в кляре часто смотрят следующие блюда:
для справки
Кляр для рыбы на пиве
Более сложный рецепт кляра. Но и более пышный результат.Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой и придает рыбе особую воздушность.
состав:
— Мука – 200 г
— Яйцо – 2 шт.
— Пиво светлое – 150 мл
— Молоко – 5 ст. л.
— Соль, перец – по вкусу
способ приготовления:
В глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу.
Взбиваем массу миксером до легкой пенки.
В другой емкости смешиваем пиво и молоко.
Сливаем две смеси в одну и небольшими порциями добавляем муку, все тщательно перемешивая.
Масса должна напоминать тесто для блинов.
Кляр готов.
Овощи в кляре
Универсальный и оригинальный рецепт овощей в кляре должен понравиться всем читателям, так как готовится легко и из доступных продуктов. Рецепт отлично подойдет на вегетарианский ужин. Еще овощи в кляре можно быстро приготовить к приходу гостей и накормить их этим вкусным овощным блюдом. Гости останутся довольные и сытые. По предложенному рецепту блюдо можно приготовить из любых свежих овощей, которые у вас есть в холодильнике. Для приготовления идеально подходят: сладкий перец, капуста, цукини, кабачки, баклажан, лук, морковь, картофель, а также можно добавить свежую зелень петрушки и шпината. Из специй можно добавить перец или карри. Льняную муку в рецепте использую вместо яиц, она их хорошо заменяет, благодаря содержащимся клейким веществам. Поэтому рекомендую использовать льняную муку в качестве заменителя яиц. Вегетарианские овощные котлеты и выпечка с добавлением льняной муки получаются вкусными и ароматными с приятным золотистым оттенком.
Итак, для приготовления овощей в кляре необходимы следующие продукты:
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Свежая зелень петрушки и шпината
- Мука пшеничная – 7 — 8 ст. л.
- Льняная мука – 2 ст.л.
- Нерафинированное масло — 4 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Вода — 1 стакан
Рецепт приготовления:
- Добавьте в посуду теплую воду, нерафинированное растительное масло, соль, пшеничную и льняную муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 – 15 минут, для того чтобы разошлась мука и приготовился кляр для овощей. Кляр должен стать вязким.
- Очистите овощи, затем протрите на крупной терке. Помидоры нарежьте соломкой. Петрушку и шпинат помойте и мелко нарежьте, затем смешайте с овощами.
- Кляр смешайте с овощами.
- На сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выложите овощи и пожарьте с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Для того чтобы овощи хорошо прожарились внутри, первую сторону рекомендую готовить с открытой крышкой. После образования золотистой корочки, переверните готовьте 2 -3 минуты, затем закройте крышкой и готовьте 3 — 4 минуты. Овощи в кляре готовы.
Для того чтобы овощи хорошо прожарились внутри, первую сторону рекомендую готовить с открытой крышкой. После образования золотистой корочки, переверните готовьте 2 -3 минуты, затем закройте крышкой и готовьте 3 — 4 минуты. Овощи в кляре готовы.- Итак, если вы не знаете что приготовить на ужин, то можете приготовить это блюдо, вам обязательно понравится. Овощи в кляре можно подавать к столу с кашами, особенно вкусно с рисом или кукурузной кашей.
- Так же рекомендую попробовать «Индийские овощные лепешки из гороховой муки»
15 рецептов самой вкусной рыбы в кляре
Фото: zen.yandex.ruКак ты думаешь, сколько способов приготовить рыбу в кляре существует? Мы нашли минимум 15, и уже готовы поделиться этими рецептами. Разные продукты и специи – и вот можно баловать домочадцев хоть каждый день!
1. Рыба в сметанном кляре
Фото: kot-antrekot.
ruНачнем с воздушного и хрустящего кляра на сметане, благодаря которому рыба остается очень сочной.
Тебе понадобится: 300 г рыбы, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 100 мл воды, соль.
Приготовление: Отдели белки от желтков, взбей белки в пену, а желтки смешай с водой и сметаной. Добавь к желткам муку и медленно аккуратно введи белковую массу. Рыбу присыпь специями по вкусу, обмакни в кляр и обжарь на сковороде.
2. Рыба в кляре с майонезом
Фото: ideireceptov.ruМайонезный кляр получается очень нежный и буквально тает во рту.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 200 г майонеза, 200 г муки, 3 яйца, половина лимона, специи.
Приготовление: Нарежь рыбу порционными кусками, сбрызни лимонным соком и присыпь специями. Смешай майонез с яйцами и постепенно введи муку до консистенции густого теста на оладьи. Обмакни рыбу в кляр и обжарь с двух сторон.
3. Рыба в кляре на кефире
Фото: attuale.ruТакой кляр лучше всего подходит для белой рыбы.
Тебе понадобится: 600 г рыбы, 1 яйцо, 50 мл кефира, 1,5 ст.л. муки, специи.
Приготовление: Нарежь рыбу кусочками, перемешай со специями и оставь на 15 минут. Венчиком взбей яйцо с кефиром, постепенно добавь муку и дай кляру немного постоять. Обмакни в него рыбу и обжарь.
4. Рыба в молочном кляре
Фото: kartinkin.netЗдесь главное перемешать кляр так, чтобы в нем совсем не было комочков.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 200 мл молока, 200 г муки, 3 яйца, специи.
Приготовление: Взбей яйца с теплым молоком и постепенно добавь просеянную муку. Рыбу нарежь на ломтики, обваляй в специях, а потом в кляре, и обжарь.
Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов
5. Красная рыба в кляре
Фото: banket46.ruА теперь делимся рецептом, который лучше подойдет для красной рыбы!
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. муки, щепотка сахара и соли, специи, по 75 мл воды и молока, 2 яйца, 1 ст.
л. лимонного сока.
Приготовление: Смажь рыбу небольшим количеством масла и замаринуй в специях и лимонном соке на час. Нагрей воду с молоком и смешай их со взбитыми яйцами. Добавь майонез, специи и муку, хорошенько перемешай кляр и оставь на полчаса в холодильнике. Обваляй в нем красную рыбу и обжарь.
6. Рыба в кляре на газированной минералке
Фото: receptisalatov.comЧтобы кляр был еще воздушнее, добавь щепотку соды.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 2 яйца, 1 стакан муки, 2/3 стакана газированной минералки, щепотка соды, специи.
Приготовление: Ненадолго оставь минералку в морозилке, чтобы она максимально остыла. Половину воды смешай с яйцами, добавь специи, соду и муку. А потом постепенно доведи кляр до нужной консистенции оставшейся водой. Обмакни в него рыбу и обжарь.
7. Рыба в луково-чесночном кляре
Фото: twilight-saga.ruОн безупречно получается на обычном йогурте без добавок.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 мл йогурта, 1 яйцо, 3 ст.
л. муки.
Приготовление: Взбей в блендере или натри на терке лук с чесноком, смешай с йогуртом и добавь взбитое яйцо. В последнюю очередь добавь муку до удобной консистенции, обваляй в кляре рыбу и обжарь.
8. Рыба в кляре с соевым соусом
Фото: makellhall.ruСоевый соус никогда не испортит рыбное блюдо!
Тебе понадобится: 400 г рыбы, 2 яйца, 3 ст.л. соевого соуса, специи, мука.
Приготовление: Взбей яйца с соевым соусом и специями, и потом добавь муку до консистенции густой сметаны. Обмакни рыбу в кляр и обжарь с двух сторон.
10 рецептов самой вкусной кесадильи с курицей
9. Рыба в белковом кляре
Фото: yesofcorsa.comДля этого рецепта тебе понадобятся только яичные белки, а желтки используй в другое блюдо.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 4 белка, 3 ст.л. муки, соль, 1 ч.л. воды.
Приготовление: Взбей белки с солью до пены, добавь воду с мукой и перемешай.
Аккуратно обмакни в кляр кусочки рыбы и обжарь на сковороде на среднем огне.
10. Рыба в постном кляре
Фото: frontierville-tips.blogspot.comРецепт без молока и животных жиров для тех, кто придерживается поста.
Тебе понадобится: 400 г рыбы, 1 стакан муки, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана воды, специи по вкусу.
Приготовление: Возьми ледяную воду и смешай с мукой, а потом постепенно добавь масло со специями. Обмакни рыбные кусочки в кляр и обжарь на сковороде.
11. Рыба в кляре с сыром
Фото: wday.ruПолучаются практически рыбные пирожки!
Тебе понадобится: 800 г рыбы, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 100 г сыра, специи.
Приготовление: Взбей яйца с мукой и специями, и добавь туда тертый сыр. Нарежь рыбное филе порционными кусочками и хорошо с двух сторон обваляй в кляре, а потом обжарь.
12. Рыба в кляре с орехами
Фото: attuale.ruВот такой оригинальный вариант, от которого все будут в восторге.
Тебе понадобится: 500 г рыбы, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 1 стакан орехов, 2 яйца, 2 ст.л. муки, специи.
Приготовление: Промой рыбу, нарежь порционно и на полчаса замаринуй в лимонном соке с чесноком и специями. Измельчи орехи в блендере, и отдельно взбей яйца. Каждый кусочки рыбы обмакни в муку, в яйцо, а потом – обваляй в орехах и обжарь.
Сосиски в кляре: 12 простых и вкусных рецептов
13. Рыба в лимонном кляре
Фото: zen.yandex.ruРыба с лимонным соком – это классика. Но для разнообразия предлагаем добавить его не в маринад, а в кляр.
Тебе понадобится: 600 г рыбы, 180 г муки, щепотка сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, специи, 1 яйцо, по 150 мл воды и лимонного сока.
Приготовление: Смешай 120 г муки с сахаром, разрыхлителем и специями. Взбей яйцо, воду и половину лимонного сока, и перемешай с сухой смесью. Рыбу нарежь кусочками, обмакни в оставшийся лимонный сок, потом – в муку, а потом – в кляр, и обжарь.
14. Рыба в кляре с водкой
Фото: activefisher.netДа-да, не удивляйся. Достаточно один раз попробовать, чтобы этот кляр стал любимым!
Тебе понадобится: 400 г рыбы, 4 ст.л. муки, 1 яйцо, 100 мл минералки, 2 ст.л. водки, специи.
Приготовление: Хорошенько взбей яйцо с водой и медленно добавь просеянную муку. В последнюю очередь влей водку и дай кляру постоять 15 минут. Обваляй рыбу в специях, потом – в тесте, и обжарь.
15. Рыба в винном кляре
Фото: kulinaria1914.ruОбязательно бери белое вино, и желательно – сухое.
Тебе понадобится: 700 г рыбы, 3 яйца, 120 г муки, 5 ст.л. вина, специи, лимонный сок.
Приготовление: Нарежь филе кусочками, сбрызни лимонным соком и обваляй в специях. Взбей яйца, аккуратно смешай их с вином и добавь просеянную муку. Обмакни рыбу в кляр и обжарь до готовности.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Рецепт курицы в кляре | Leite’s Culinaria
Этот цыпленок, обжаренный в кляре, требует, чтобы кусочки быстро обжаривались в рассоле, а затем обмакивались в кляре с приправами для получения хрустящей корочки в южном стиле.
Просто, как может быть. Это реальная сделка. Включает в себя секреты для этой хрустящей корочки.
Адаптировано из страны Кука | Полная кулинарная книга кантри-шоу повара | BCP, 2012
Этот рецепт жареной курицы с хрустящей корочкой и нежным мясом представляет собой совершенство жареной курицы.Те из вас, кто увлекается волшебством кулинарной техники, обратите внимание. Умные люди из America’s Test Kitchen тщательно разработали этот рецепт жареной курицы по-южному, благодаря некоторым хитростям и советам. Подожди, попробуешь. – Рене Шеттлер
Часто задаваемые вопросы о курице в кляре
В чем секрет хрустящей жареной курицы? Тесто содержит кукурузный крахмал и муку в равных долях, что обеспечивает хрустящую корочку. Рецепт также требует разрыхлителя для создания воздушной корочки без следов теста.Тесто основано на черном перце, паприке и кайенском перце для «простого, но однозначного вкуса» (предупреждаем, что количество черного перца намеренно завышено).
Тесто не содержит молочных продуктов. Страна Кука заменила молоко в тесте водой. Логика этого? «Когда влажное тесто попадает на горячее масло, влага в тесте испаряется, оставляя твердые частицы, прилипшие к курице. С молоком сахара в сухих веществах молока слишком быстро подрумяниваются и образуют мягкую корку.
И, что, возможно, наиболее важно, курицу, обмоченную в кляре, затем обжаривают во фритюре в нескольких дюймах масла (обычная кастрюля подойдет, не нужно иметь причудливую фритюрницу), чтобы гарантировать, что тщательно приготовленное тесто не испортится. не пригорайте снизу, как это часто бывает, когда вы пытаетесь обжарить его на сковороде.
На каком масле лучше всего жарить курицу во фритюре? Вам нужно масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Страна Кука требует арахисового или растительного масла.Рапсовое и подсолнечное масло тоже подойдут. Масла с низкой температурой дымления, такие как нерафинированное масло авокадо и оливковое масло первого отжима, будут дымиться и гореть по мере расщепления жира, придавая курице едкий вкус.
Не рекомендую. Неглубокое обжаривание на сковороде может привести к подгоранию дна теста. Обжаривая курицу во фритюре, вы получаете ровный золотисто-коричневый цвет и не имеете пригоревшего вкуса.
Цыпленок, обжаренный в кляре
Этот цыпленок, обжаренный в кляре, требует, чтобы кусочки быстро обжаривались в рассоле, а затем обмакивались в кляре с приправами для получения хрустящей корочки в южном стиле.Просто, как может быть. Это реальная сделка. Включает в себя секреты для этой хрустящей корочки.
редакторов страны КукаPREP 30 минут
Cook 30 минут
Всего 1 час 30 минут
для жареного куриного рассола
для жареной курицы
сделать жареный куриный рассол
- в большой миске , взбейте или перемешайте воду, соль и сахар, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте курицу, накройте и поставьте в холодильник на 30–60 минут.
Приготовьте тесто для жареной курицы
Пока курица маринуется, в большой миске взбейте или перемешайте муку, кукурузный крахмал, черный перец, паприку, кайенский перец, разрыхлитель, соль и воду до получения однородной массы.
Накройте и охладите тесто, пока курица маринуется.
Накройте и охладите тесто, пока курица маринуется.Приготовление жареного цыпленка
- Нагрейте масло в большой жаровне или другой глубокой кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет 350°F (176°C). Поместите решетку на противень с бортиками.
Вылейте рассол из курицы в раковину и полностью промокните кусочки курицы бумажными полотенцами.
Взбейте тесто, чтобы оно снова объединилось. (Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного холодной воды, не более 1 столовой ложки за раз, пока тесто не станет консистенцией теста для блинов.)
Поместите половину кусочков курицы в тесто и переверните, чтобы покрыть. Достаньте курицу из теста, позволяя излишкам стечь обратно в миску, и осторожно поместите ее в масло.Обжарьте курицу и следите за температурой масла, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла в диапазоне от 300°F до 325°F (от 149°C до 163°C). Готовьте жареную курицу до темно-золотистого цвета, а температура белого мяса достигает 160°F (71°C) или 175°F (79°C) для темного мяса, от 12 до 25 минут, в зависимости от размера кусочков курицы и точной температуры.
температура вашего масла.- Положите жареного цыпленка на решетку, чтобы он стекал. Доведите температуру масла до 350°F (176°C) и повторите с оставшейся курицей.Подавайте жареную курицу горячей, теплой, комнатной температуры, даже холодной, если остались остатки.
температура вашего масла.Порция: 1 порция Калорийность: 1266 ккал (63 %) Углеводы: 55 г (18 %) Белки: 61 г (122 %) Жиры: 88 г (135 %) Насыщенные жиры: 20 г (125 %) Полиненасыщенные жиры: 34 г Мононенасыщенные жиры: 29 г Трансжиры: 1гХолестерин: 231мг (77%)Натрий: 808мг (35%)Калий: 840мг (24%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 580МЕ (12%)Витамин С: 7мг (8% )Кальций: 134 мг (13%)Железо: 5 мг (28%)
Отзывы испытателей рецептов
Первоначально опубликовано 17 октября 2013 г.
Рецепт © 2012 The Editors of Cook’s Country.Фото © 2012 Келлер + Келлер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения. Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria .
Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Это тесто для фритюра – единственное тесто для фритюра, которое вам когда-либо понадобится
Давайте сразу выясним одну вещь: мне еще предстоит поддаться ажиотажу вокруг фритюрниц; Я верю во фритюр. Итак, для недавней коктейльной вечеринки с закусками я решил, почему бы не приготовить хрустящие, фаршированные жареные оливки, разработанные помощником редактора отдела продуктов питания Зайнаб Исса? Ключ к моему сердцу хрустящий, золотистый и блестящий от погружения в горячее масло, и эти оливки идеально подходят.
В рецепте, когда я его читал, было несколько важных замечаний. Это коснулось моей одержимости оливковым маслом в более позднем возрасте; у него была четкая атмосфера коктейльной вечеринки; и это было веганское, для моих друзей-веганов. Но когда я собралась готовить, я осознала фатальный недостаток своего плана: я буду перевозить жареную еду в закрытом контейнере не менее получаса, а как только я приеду, кто знает, когда мы на самом деле приступим к еде.
Любой, кто когда-либо заказывал картофель фри с доставкой только для того, чтобы получить вялую картошку без малейшего намека на хруст, знает, что жареные продукты плохо переносятся и плохо хранятся.
И еще! Мои хрустящие жареные оливки были хитом. Мало того, я взяла несколько штук домой вместе с излишками сыра с доски для колбасных изделий (ноль отходов!), и на следующий день, после целой ночи в холодильнике, мои оливки были холодными, но все еще хрустящими, без грустной жареной корочки. остатки, которые нужно увидеть. Я решил, что это тесто было волшебным.
Он вдохновлен, как сказала мне Зайнаб, корейской жареной курицей, которая известна своим потрясающим хрустом. Комбинация универсальной муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя дает тесто, которое достаточно густое, чтобы покрыть все, во что вы его опускаете, но при этом поджаривается до легкой хрустящей корочки.После макания в тесто рецепт Зайнаб требует бросить соленые панко, которые вы сначала слегка раздавите пальцами для большего разнообразия текстуры.
Поскольку вам не нужно беспокоиться о том, чтобы одна рука оставалась влажной, а другая сухой, как вы это делаете во время драги с мукой, яйцом и панировочными сухарями (и, действительно, кто помнит?), ваши руки остаются относительно чистыми. Эти скалистые крошки прилипают к тесту, как сон, образуя однородное покрытие, которое остается в горячем масле, поэтому вам не нужно суетиться при переворачивании.
С тех пор я использую это сочетание теста и панко с нарезанным кубиками тофу, мясистыми кусочками грибов и соцветиями цветной капусты, настолько вкусными и хрустящими, что они посрамят все сырые «крылышки цветной капусты», которые я когда-либо заказывала. С этой панировкой мир — моя устрица — пойду и пожарю.
Самое время для жарки Хрустящие оливки с калабрийским соусом чилиПеренесите оливки с закуски на ВЕЧЕРИНКУ, покрыв их панко и обжарив во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Посмотреть рецептКак приготовить идеальную темпуру | Еда
Эти легкие, как перышко, оладьи из овощей или морепродуктов характерны для японской кухни: как пишет Нэнси Синглтон Хатису в книге «Япония: кулинарная книга», даже жареные блюда страны каким-то образом «умудряются быть чудесно свободными от тяжести».
Считается, что идея жарки во фритюре была привезена в Японию португальскими торговцами, отсюда и название, которое, по-видимому, происходит от слова tempuras , тлеющие дни, когда они воздерживались от мяса.По словам покойного токийского ресторатора тэмпуры Исао Ябуки, два японских персонажа, выбранных для его представления, по-видимому, странно подходят: «Марля, похожая на муку, или жидкое тесто, такое нежное, что напоминает открытое платье».
За прошедшие века японцы превратили жарку в искусство: в действительно хорошем темпура-я месте вы сидите прямо перед своим личным к действию, тем лучше будет ваша еда.Вот почему, если вы не живете рядом с отличным рестораном, стоит приготовить вок дома.
Мука
Темпура — это не просто японское название того же продукта, который вы можете получить в местной закусочной: «Ключевыми характеристиками теста в стиле темпура являются чрезвычайная легкость цвета и текстуры», по словам Дж. Кендзи. Лопес-Альт с американского веб-сайта Serious Eats, чего нельзя сказать о обычном рыбном ужине (и, честно говоря, это было бы нежелательно).
Частично это достигается за счет сведения к минимуму образования глютена в тесте либо за счет использования муки с низким содержанием белка, такой как мука для торта, к которой призывает Нэнси Синглтон Хачису, либо за счет доли безглютеновой муки, наиболее популярной из которых является кукуруза. Вы также можете купить специальную муку для темпура с низким содержанием белка в специализированных магазинах, если вы настоящий фанатик, но это, как правило, также смесь пшеницы и кукурузной муки, поэтому дешевле приготовить ее дома.
Хотя вполне возможно приготовить легкое хрустящее тесто из простой муки (мука для кексов труднодоступна в Великобритании; эквивалент «бисквитной муки», как правило, содержит немного больше белка, чем версия для США, и имеет добавлены разрыхлители, что не обязательно желательно; это должно быть кружевное, а не объемное тесто), безопаснее смешивать его с таким же количеством кукурузной муки, как рекомендует Лопес-Альт и Луис Хара в книге Nikkei (рисовая мука дает более песчаная текстура, я нахожу).
Жидкость
В простейшем случае тесто готовится из муки и воды, но, как свидетельствует популярность пивных кляров в британских пабах, использование газированной жидкости делает тесто более легким, поэтому лучше всего подойдет газированная вода (Лопес -Alt требует газированной воды, но если это имеет значение, мы недостаточно чувствительны, чтобы обнаружить это). Однако более важно охладить его перед использованием: согласно Гарольду МакГи в книге «О еде и кулинарии», это делает его более вязким и, таким образом, помогает ему прилипать к поверхности пищи, которую он покрывает.Как правило, я бы посоветовал сначала посыпать мукой все, что есть, чтобы дать тесту за что зацепиться, но это один из сценариев, когда предпочтительнее более тонкий и элегантный результат, поэтому следует избегать любых дополнительных слоев, если вы не хотите. иметь дело с чем-то особенно скользким, например, с тофу.
«Кружевное» тесто Тима Андерсона: «слегка комковатое тесто содержит больше воздуха и неровностей, которые придадут вашей темпуре легкую структуру».
талая вода означает, что более поздние партии тэмпуры становятся все более влажными и излишняя влага попадает в масло для жарки.Технику Шармейн Соломон из «Полной азиатской поваренной книги» для Японии и Кореи, которая предлагает смешивать тесто в миске, установленной в миске со льдом, легче контролировать.López-Alt также добавляет ледяную водку на том основании, что она «ограничивает скорость образования глютена, поэтому тесто может постоять немного дольше, прежде чем оно испортится». Это может быть полезно в ситуации с рестораном, где тесто обязательно должно быть приготовлено немного раньше, но опять же, мы с тестировщиками не можем обнаружить достаточной разницы, чтобы рекомендовать эту дорогую добавку.
Важна консистенция готового теста; хотя он не должен быть слишком толстым и вязким, у Соломона он такой тонкий, что стекает в кастрюлю. Двойной крем — это то, к чему я стремлюсь.
Ароматизаторы
Интересно, что в основном рецепте Хачису не используются яйца, хотя она дает возможность добавить их, если предпочитает, и результаты идеально подходят по текстуре, доказывая, что веганская темпура может быть красивой вещью.
Тем не менее, другие, использующие яйца, имеют более насыщенный вкус, хотя нет смысла добавлять мягкий белок — один желток, который использует Хара, сделает свое дело.
Удивительно, но, по крайней мере для меня, мало рецептов приправляют тесто, возможно, потому, что темпура предназначена для подачи с соусом для макания, богатым умами, но хорошая щепотка соли, как рекомендует Japaneasy Тима Андерсона, важна, чтобы подчеркнуть вкус. вкус того, что вы жарите.
Замешивание
Один из самых важных элементов рецепта – замес: тесто нужно перемешивать как можно меньше, чтобы свести к минимуму образование глютена. По словам домашнего повара и уроженца Токио Юмико из блога Recipe Tin Japan, «достаточно просто нарисовать цифру 8 в тесте несколько раз».
Андерсон расширяет еще один важный момент: «Общее правило, которое следует соблюдать, чтобы оно было плохо замешано: слегка комковатое тесто содержит больше воздуха и неровностей, которые придадут вашей темпуре легкую кружевную структуру».
Должно получиться тесто, но с комочками и карманами сухой муки — как будто вы сдались на полпути. Лопес-Альт любит одновременно встряхивать миску, чтобы минимизировать смешивание, но я боюсь, что это может выбить воздух.
Также очень важно приготовить тесто как можно раньше перед приготовлением для максимальной хрустящей корочки: МакГи объясняет, что это дает муке как можно меньше времени для впитывания воды, «поэтому влага быстро удаляется… хрустящая корочка».Тесто без яиц
Нэнси Синглтон Хачису имеет великолепную текстуру, но менее насыщенный вкус.Жарка
Между 170C и 180C (335F-350F) является общепринятой температурой жарки, хотя для продуктов, которые требуют больше времени для приготовления, таких как сладкий картофель, например, Hara’s 150C-160C (330F-325F) безопаснее, если тесто сохранит свой бледный оттенок. Не переполняйте сковороду — готовьте тэмпуру небольшими партиями и убедитесь, что масло снова нагрелось до нужной температуры, прежде чем добавлять следующую партию, потому что приготовление на слишком слабом огне приведет к жирным и сырым результатам.
Темпура — это блюдо, которое лучше всего подавать прямо из фритюрницы. «Если у вас есть место, где можно посидеть на кухне, соберите их на ВЕЧЕРИНКУ В ТЕМПУРЕ!!!» как говорит Андерсон. В противном случае согрейтесь в низкой духовке, приоткрыв дверцу, и подавайте как можно быстрее.
Профессиональные повара постоянно перемешивают тэмпуру во время жарки, так что излишки жидкого теста, плавающие в масле, получаются неровными, шероховатыми, но это сложно освоить любителю (хотя онлайн-фильмы могут помочь).Вместо этого регулярно переворачивайте тэмпуру, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
В некоторых рецептах, включая рецепт Соломона, обычное нейтральное растительное масло смешивается с кунжутом, что, по ее словам, дает «восхитительный ореховый вкус». Это во многом дело вкуса; как и я, некоторые из моих тестировщиков находят это ошеломляющим, поэтому, если вы не любитель кунжута, я бы избегал этого.
Что жарить
Как ни странно, это наименее важный аспект приготовления темпуры; это относительно щадящая среда, хотя мясо обычно считается слишком тяжелым для этой обработки. Более плотные корнеплоды, такие как кабачки и клубнеплоды, следует нарезать тонко и готовить немного медленнее, но, попробовав все, от стручковой фасоли до щечек трески, я могу подтвердить, что все они хороши. Несколько предложений из рецептов, которые я пробую: соцветия брокколи, луковые кольца, зеленый лук, грибы, корень лотоса, листья шпината, сладкий картофель, тыква, кабачки и баклажаны, морковь, перец, бамия, листья шисо, королевские креветки и белая рыба. куски.
С чем подавать
Ароматизированная соль (маття, карри и т. д.) является популярным гарниром в Японии, но более традиционно подавать ее с соусом для макания, обычно приготовленным из бульона даси, рисового вина и соевого соуса, иногда с добавлением небольшого количества сахара.Я лично думаю, что это золотит лилию (а также портит ее прекрасное хрустящее покрытие), но я включил рецепт ниже, если у вас более авантюрный вкус.
Но самое главное: ешьте его горячим и хрустящим, только что со сковороды. Вы не будете сожалеть об этом.
Perfect Tempura
Prep 20 мин
1 Cook 1-4 мин на пакет
1 обслуживает 4
для теста
1
9000G простой муки 150G простой муки 9001 150G Cornflour1 ½ TSP тонкой соли
1 300ML охлажденная проживающая вода
2 яичные желтки
для окунательного соуса (необязательно)
100 мл Даши на белом фоне
1 2 ст. 1 8 прорастают брокколи стебли 1 8 долек тыквы или тыквы, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной ½ см Прежде чем делать что-либо еще, подготовьте ингредиенты для теста. Смешайте ингредиенты для соуса для макания, если вы подаете на стол, и застелите большой противень кухонной бумагой. Нагрейте фритюрницу (или большую сковороду, заполненную на треть) масла без запаха до 180C/350F. Тем временем просейте две муки и соль в миску среднего размера, затем поместите ее в миску большего размера, полную льда. Когда масло нагреется, отмерьте охлажденную воду и быстро вбейте яичные желтки. Ненадолго перемешайте это с мукой палочками, пока у вас не получится комковатое тесто по консистенции двойных сливок. Проверьте температуру масла, бросив каплю теста — оно должно сразу зашипеть — затем обжарьте ингредиенты небольшими партиями, обмакивая их в тесто, чтобы они покрылись маслом, прежде чем бросить их в масло (мне здесь пригодятся палочки для еды, потому что вы можно поместить их очень близко к поверхности масла), затем перемешивайте и переворачивайте ингредиенты по мере необходимости, пока они не станут хрустящими и очень бледно-золотистыми; это должно занять от одной (для морепродуктов) до четырех (корнеплоды, кабачки и т. Поместите тэмпуру на застеленный бумагой противень, чтобы она стекла, а затем сразу же подавайте, пока она еще горячая. Темпура: японцы — короли жареной еды? Где бы вы порекомендовали его есть — и каковы ваши главные советы по приготовлению его дома? Суперуниверсальный рецепт жидкого теста от Энни Белл, от быстрого ужина до аппетитных десертов, можно адаптировать по своему вкусу. 1 яйцо среднего размера 1. Поместите яйцо, молоко и соль в блендер, добавьте муку и взбейте до получения однородной массы. Соскребите всю муку, прилипшую к бокам, снова взбейте, затем добавьте масло. ИЛИ 2. Возможно, будет проще приготовить небольшое количество жидкого теста (для грушевых оладий или гужонов из морского окуня) вручную: взбейте яйцо в небольшой миске, затем просейте и добавьте муку.Добавьте соль, замесите комковатое тесто. Постепенно вмешайте молоко до получения однородной массы и вмешайте растопленное сливочное масло. 3. Теперь используйте его, чтобы приготовить все эти сладкие и соленые блюда. Хрустящая на основе и снаружи, но кремовая внутри, эта версия дополнена луком-пореем и горчицей. Мои любимые добавки – соус или джем из перца чили. ПОРТ 4 растительное или арахисовое масло 1. 2. Добавьте горчицу и немного приправы в тесто при смешивании. 3. Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-порей и обжаривайте, часто помешивая, в течение 5-8 минут, пока края не приобретут красивый цвет, добавляя половину тимьяна и приправы непосредственно перед концом. Выньте лук-порей в миску. 4. Добавьте в сковороду еще немного масла (около 2 чайных ложек) и подкрасьте сосиски, часто помешивая, чтобы они равномерно окрашивались со всех сторон. Они должны быть приятного золотистого оттенка, но не слишком темными, так как в духовке они еще больше окрасятся. 5. Вылейте тесто в горячее блюдо, посыпьте луком-пореем, затем сосисками и остатками тимьяна. Поместите жабу в отверстие в духовке и готовьте в течение 30–35 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Ешьте в качестве сытного теплого бутерброда или легкого ужина с салатом. ПОРТ 4 морская соль и черный перец СОУС ТАРТАР 100 г майонеза ОКУНЧКИ 1 столовая ложка мелко нарезанной 1.Хорошо приправьте тесто в миске среднего размера и налейте масло на глубину 1 см в большую сковороду на среднем огне. 2. 3. Перемешайте грибы с оставшимся тестом, чтобы покрыть их и жарить, пока они не станут золотистыми и хрустящими. 4. Смешайте все ингредиенты для соуса тартар в миске. 5. Подавайте гужоны с соусом тартар, посыпав зеленью петрушки ВПЕРЕД Соус можно приготовить за день, в этом случае накройте и охладите. ГУЖОН В РУЛОНЕ В качестве сэндвича наполните теплые простые или цельнозерновые питы тертым салатом, гужонами, грибами и соусом тартар. Сливочный и нежный шпинат с пармезаном — выигрышное сочетание.Они очень вкусны с хрустящей панчеттой. НА 4 ПОРЦИИ (СОСТАВЛЯЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 12) 300-350 г промытого шпината 1. Поместите шпинат в большую кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10–15 минут или пока он не завянет, помешивая в середине процесса. 2. Откинуть на дуршлаг и как можно тщательнее отжать лишнюю жидкость, затем крупно нарезать на доске. 3. Смешайте шпинат с тестом в большой миске, затем добавьте пармезан и приправьте мускатным орехом, солью и перцем. 4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте чайную ложку масла, затем добавьте столовые ложки смеси с горками, равномерно распределяя их в толстые блины размером около 8 см. 5. Обжаривайте около 1 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте еще 30–60 секунд. Выложите на кухонную бумагу двойной толщины и приготовьте оставшуюся смесь, при необходимости добавив в сковороду еще каплю масла. 6. Подавайте блины, посыпав небольшим количеством пармезана. Их можно приготовить заранее – они прекрасно сохранятся в течение нескольких дней. Когда блины остынут, просто накройте их и охладите. Разогрейте, поместив их на сухую сковороду и ненадолго прогрев с каждой стороны. ПОРЦИИ 2-4 (СОСТАВЛЯЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 8) 2 рецепта теста (см. выше) с 1 чайной ложкой сахарной пудры с горкой 1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см на средний огонь на несколько минут.Когда сковорода достаточно нагрета, смесь для блинов должна шипеть, когда она входит в нее. 2. Налейте ровно столько теста, чтобы оно покрыло дно, наклонив сковороду так, чтобы тесто равномерно растекалось по поверхности. Готовьте в течение 30 секунд, пока верх не станет сухим и кружевным по краям, а блинчик не станет золотистым снизу. Ослабьте края с помощью шпателя или шпателя с антипригарным покрытием и переверните блин. 3. Готовьте еще 30 секунд , затем переложите на тарелку. 4. Повторите для оставшейся части теста. 5. Подавать либо в готовом виде, либо выложить блины стопкой на тарелку и накрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми. Мне всегда приходится отбрасывать первый — он никогда не работает должным образом. НЕБОЛЬШИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ Снисходительные, но простые, они вкусны в любое время, но вам, возможно, придется подождать немного позже, если вы поливаете ромом! ПОРТ 4 растительное или арахисовое масло 1. 2. Добавьте половину грушевых полосок в тесто и перемешайте, чтобы они покрылись, затем положите их в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Не беспокойтесь о каплях теста, они станут восхитительно хрустящими. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны или до золотистого цвета, затем выложите на кухонную бумагу двойной толщины. 3. Приготовьте оставшуюся часть, добавив на сковороду еще одну столовую ложку масла. 4. Разложите оладьи между четырьмя тарелками и обильно посыпьте сахарной пудрой и сбрызните несколькими каплями рома. Вы можете взбить этот клафути на сковороде за считанные минуты. Он особенно хорош, если его облить рекой сливок. ПОРЦИИ 4 рецепт жидкого теста (см. выше), приготовленного из 25 г сахарной пудры плюс немного для посыпки, и 1 ч. л. ванильной пасты 1. 2. Поставьте 24-сантиметровую антипригарную сковороду с жаропрочной ручкой на средний огонь, затем включите верхний гриль на высокую мощность. 3. Добавьте в сковороду сливочное масло и помешивайте его, пока оно растает, затем влейте тесто. Посыпать ягодами и готовить 3 минуты. 4. Посыпать сахарной пудрой и жарить под грилем еще 3-4 минуты, пока тесто не станет золотистым и пухлым. 5. Подавайте сразу со сливками. Идеальный способ израсходовать любые слегка подчерневшие бананы в миске — чем спелее фрукт, тем слаще и пьянее будут эти блины.Вы можете добавить сироп на свой выбор — мои любимые — кленовый и финиковый или смолистый мед. ПОРТ 4 2 маленьких очень спелых банана 1. 2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см на средний огонь, добавьте сливочное масло и повращайте его вокруг сковороды, пока оно не растает. 3. Налейте четверть блинной смеси и наклоните форму, чтобы распределить ее по основанию. Жарьте около 1 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните и жарьте другую сторону еще 30–60 секунд. Переложите на тарелку и повторите с оставшимся тестом, чтобы испечь еще три блина. 4. Подавайте с ложкой йогурта или сметаны, намазанной посередине, и сбрызните большим количеством сиропа, а затем посыпьте орехами. Чтобы узнать больше рецептов, посетите сайт anniebell.net и @anniebellcook Кто может устоять перед вкусной хрустящей домашней тэмпурой из овощей? При приготовлении темпуры в домашних условиях цель состоит в том, чтобы получить хрустящую, но воздушную корочку, которая не впитывает масло при обжаривании во фритюре. Помимо суши и рамена, темпура является еще одним обязательным пунктом меню японских ресторанов.Заключенные в хрустящее, хрустящее, но легкое тесто, эти идеально обжаренные во фритюре морепродукты и овощи вызывают серьезное привыкание. После того, как я поделился своим рецептом креветок в темпуре, я рад поделиться сегодняшним рецептом Овощная темпура (野菜の天ぷら), так как многие из вас просили об этом. Окунутые в кляр и обжаренные во фритюре, каждый овощ идеально пропекается внутри, а естественная сладость и вкус усиливаются. Вы будете наслаждаться ими горячими с нежным соусом для макания с тертым дайконом. Некоторые из распространенных овощей, используемых для Темпуры, включают японский сладкий картофель, грибы (шиитаке или королевские устрицы очень вкусны), тыкву кабоча, болгарский перец, корни лотоса и баклажаны. Когда я делаю овощную темпуру дома, я также люблю добавлять листья шисо. Прежде чем я начну рассказывать о том, как приготовить темпуру, пожалуйста, поймите, что даже для японцев сделать идеальной темпурой непросто.Это требует много навыков и практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваша первая темпура не будет похожа на те, что готовят в ресторане. Но как получить такую хрустящую текстуру, чтобы еда не была слишком жирной? Ключом к идеальной темпуре является тесто и температура масла . Я создал несколько шагов ниже, чтобы перейти к советам по приготовлению темпуры. Большинство поваров, занимающихся темпурой, рекомендуют, чтобы соотношение муки и воды составляло 1:1.В некоторых рецептах требуется яйцо (или два, в зависимости от количества муки и воды), а в некоторых нет. Тебе решать. Когда тесто слишком жидкое, ингредиенты не будут иметь большого количества теста вокруг него, и у него не будет пушистой и хрустящей текстуры. Пожалуйста, запомните несколько советов по поводу теста. Всегда перемешивайте тесто палочками в течение от нескольких секунд до 1 минуты, намеренно оставляя в смеси комочки.Перемешивание теста приведет к активации пшеничной клейковины, из-за чего мучная смесь становится жевательной и похожей на тесто при жарке. Холодное тесто абсолютно необходимо для уникальной пышной и хрустящей темпуры. Все ингредиенты (вода, яйцо и мука) должны быть холодными перед приготовлением теста, и оно должно быть приготовлено ПРЯМО ПЕРЕД обжариванием во фритюре, и оно должно быть постоянно холодным, чтобы избежать активации пшеничной клейковины. В специализированном ресторане Tempura используется необжаренное кунжутное масло (прозрачное) или специальная смесь масел, представляющая собой комбинацию многих видов масел.У каждого ресторана есть свой секретный рецепт и смеси, которые они совершенствовали годами. Температура должна быть в пределах 320-356°F (160°C – 180°C) в зависимости от того, сколько времени требуется для приготовления ингредиентов. Если приготовление занимает много времени, то жарьте во фритюре при более низкой температуре, потому что высокая температура приготовит тесто слишком быстро, а внутри не пропечется полностью. И помните, холодные ингредиенты в кляре быстро снижают температуру масла; поэтому, если вам нужно обжарить овощи во фритюре при температуре 338°F (170°C), вам нужно сначала довести температуру масла до 356-365°F (180-185°C). Если вы спросите меня, что самое сложное в приготовлении темпуры, я бы сказал, что это постоянное поддержание правильной температуры во время глубокого обжаривания. Она не может быть слишком высокой или слишком низкой. В большинстве случаев мне не нужен термометр, но если вы не привыкли к жарке во фритюре, я настоятельно рекомендую вам приобрести термометр, чтобы точно знать, при какой температуре вы жарите во фритюре. Для поддержания правильной температуры не перегружайте ингредиенты при обжаривании во фритюре. Как руководство помните, что только половина поверхности масла должна быть покрыта ингредиентами. Когда вы кладете слишком много ингредиентов одновременно, температура масла падает слишком быстро. Что делать, если масло становится слишком горячим? Быстрое решение этой проблемы — добавить немного дополнительного масла или добавить больше холодных ингредиентов в кляре. Как я уже сказал, все дело в контроле температуры при жарке во фритюре. И, наконец, соберите крошки в масле между партиями. Подгоревшие крошки прилипнут к вашей новой темпуре, если вы их не соберете, а масло станет темнее, как только крошки подгорят, и это оставит неприятный привкус в масле. Надеюсь, я вас не перегрузил. Это простой рецепт, но он требует некоторых навыков и практики, чтобы сделать идеальным Темпура. Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь . Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram. Кто может устоять перед вкусной хрустящей домашней темпурой из овощей? При приготовлении темпуры в домашних условиях цель состоит в том, чтобы получить хрустящую, но воздушную корочку, которая не впитывает масло при обжаривании во фритюре. Я научу вас, как добиться отличных результатов по этому рецепту. Время подготовителя: 25 минут Поварное время: 45 минут Общее время: 1 HR 10 Mins US CustomialMetric 1x2x3x Соберите все ингредиенты. Смешайте бульон даси, мирин, сахар и соевый соус в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте настояться до полного растворения сахара. Снимите с огня и отложите. Соберите все ингредиенты. Нарежьте японский сладкий картофель тонкими ломтиками и замочите в воде на 15–30 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Затем высушите их с помощью бумажных полотенец. Нарежьте тыкву кабоча и корень лотоса тонкими ломтиками. Замочите корень лотоса в воде с уксусом (2 стакана воды + 1 чайная ложка уксуса). Нарежьте тонкими ломтиками королевскую вешенку. Сначала удалите головку баклажана, затем разрежьте ее вдоль пополам. Затем нарежьте баклажан вдоль очень тонкими (⅛ дюйма, 3 мм) ломтиками, оставив верхнюю 1-дюймовую часть нетронутой. Когда ингредиенты будут готовы, нагрейте 1 ½ дюйма (3 см) масла до 356ºF (180ºC) во фритюрнице или кастрюле.Чтобы приготовить тесто, просейте муку в большую миску. Соберите все ингредиенты. Муку общего назначения просеять. Добавьте яйцо в очень холодную воду. Энергично взбейте и выбросьте форму на поверхность. Медленно вливая яичную смесь в муку, перемешивайте тесто палочками для еды в течение примерно 1 минуты движениями в виде восьмерки.Не перемешайте и не оставляйте комочков в тесте, чтобы избежать активации пшеничной клейковины. Сохраняйте тесто все время холодным , добавляя 1-2 кубика льда в тесто или помещая миску с тестом в большую миску с ледяной водой. Начните жарить во фритюре с корнеплодов, так как температура масла должна быть немного ниже, чем у некорнеплодов. Переложите темпуру на решетку или бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Калорийность: 652 ккал · Углеводы: 82 г · Белки: 16 г · Жиры: 30 г · Насыщенные жиры: 23 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 4 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 65 мг · Натрий: 843 мг · Калий: 1559 мг · Клетчатка: 12 г · Сахар: 16 г · Витамин А: 16993 МЕ · Витамин С: 14 мг · Кальций: 93 мг · Железо: 6 мг Автор: Намико Чен Курс: Основное блюдо Кухня: Японская Ключевое слово: жареный во фритюре, темпура Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 20 января 2013 года. Тесто Тесто — Из кулинарного архива COOKS.COM . Тесто представляет собой жидкую смесь муки и жидкости, приготовленную в
отношение одной скудной меры жидкости к одной полной мере
муки. Если просто смешать и медленно готовить, они
быть жестким и компактным. Но они освещаются
примесью воздуха или газа и быстрым приготовлением на воздухе
или газ имеет шанс выйти. Воздух при температуре 70 градусов по Фаренгейту расширяется примерно в три раза по сравнению с его объемом.
при воздействии температуры горячей духовки. Таким образом
смесь нагревается при варке, расширение воздуха в
тесто делает его легким и пористым. Воздух вводится в тесто путем тщательного взбивания смеси,
как в цельнозерновых драгоценных камнях; взбивая воздух в яйца,
и использование взбитых яиц в смеси, как в поповере;
и газом, полученным соединением кислоты с
щелочной карбонат, как при использовании разрыхлителя в
лепешки на сковороде. Так как важно, чтобы тесто выпекалось сразу перед
газ выходит, всегда хорошо видеть, что огонь находится в
надлежащем состоянии, а также иметь кастрюли и ингредиенты
готовы, прежде чем начать собирать материалы, что
не может быть ненужной задержки.Общее правило смешивания
все кляры это смешать соль и разрыхлитель (если что
использовать) с мукой, взбить яйца, добавить половину жидкости
к взбитым яйцам и постепенно вмешайте их в муку;
затем добавить остаток жидкости, все тщательно взбить,
и быстро испечь. Когда выражение «бить яйца
отдельно» встречается в рецепте, это означает взбить желтки и
белые отдельно. Этот урок иллюстрирует два способа микширования, а именно:
помешивая и взбивая.Также самый простой способ приготовления в
горячий жир. Перемешивание. Перемешивать означает просто смешивать или смешивать два или
больше материалов. При смешивании сухих материалов перемешайте или переместите ложку
по кругу в материале, пока хорошо не смешано. В
смешивая сухие материалы с жидкостями, добавляйте жидкость постепенно,
и сначала медленно помешивайте, чтобы избежать разбрызгивания. Избиение. Слегка наклоните миску и держите ложку
так, чтобы край царапал чашу, и поднимите ее через
смесь, и длинным быстрым движением в противоположную сторону
боковая сторона; под и снова вверх, поднимая ложку из
масса, прорезающая насквозь и соскребающая со дна
при каждом ударе.Мы взбиваем яйца, жидкое тесто и мягкое тесто.
Альбумин яиц и клейковина муки, благодаря
их клейкие свойства, ловят воздух и удерживают его в
форме пузырей, что-то вроде мыльных пузырей
вдувание воздуха в мыльную воду. Чем быстрее мы бьемся, и тем
больше мы поднимаем материал из чаши в воздух,
чем больше у нас пузырей; но одно перемешивающее движение
сломать их. Тонкие кляры, как драгоценности, приготовленные без яиц и поповеров,
следует энергично взбить непосредственно перед выпечкой. Баттерс
требуют выпекания в горячей духовке, но если она слишком горячая,
внезапное расширение воздуха лопает пузырьки и
смесь падает. При приготовлении кляра в чугуне или в олове смажьте посуду, чтобы
смесь от слипания. Жир на блюде быстро нагревается,
и так помогает приготовить снаружи смесь. Этот
тепло придает корочке вкус и текстуру, отличные от
те, что внутри.Чем больше тепла от жира на горячем
сковорода дает корочку, отличную от той, что получается при запекании
в печи. Там под коркой, которая вступает в контакт
со смазанной маслом сковородой отличается от верхней корочки, у которой не было
жир при соприкосновении с ним, и все эти корочки непохожи на то
приготовленного на пару пудинга, потому что они подверглись
к большему нагреву. Приготовление на смазанной маслом сковороде — это двусторонняя выпечка, —
сначала с одной стороны, затем переворачивая и запекая с другой стороны.Это
это одна из форм приготовления пищи на горячем жире, и по небрежности,
часто используется слишком много жира. Это называется жарка; но правда
жарка – погружение в горячий жир. Это действительно жарится, потому что
пироги переворачиваются, но многие предпочитают слово «выпечка». Хорошо смазанная сковорода или сковорода смазаны равномерно, а не
мазня тут и там, ни массы жира в углах,
а всего лишь тонкий слой жира, равномерно покрывающий всю
поверхность. Жира больше, чем достаточно, чтобы пища не
прилипание не требуется и поглощается пищей, что делает
это нездорово.Очень жидкое тесто или те, которые содержат яйца
и сахара, требуют больше жира, чем другие виды; но жесткий
тесто, такое как выпечка и обычное печенье, часто не требуется. Налейте кислое молоко в миску. Если одна восьмая часть жидкости
это сметана, масло не добавляйте. Всыпать просеянную муку
но не смешивайте. Положите мелкое сито на муку и просейте
соду, разрыхлитель и соль через него, смешивая его
слегка в сухую муку.Как кислота в кислом молоке
зависит от количества необходимого разрыхлителя. Перемешивать до
вся мука увлажняется и смесь начинает пузыриться. Если
яйцо надо использовать, — и кексы с ним лучше, — добавить
его не взбивать и взбивать до легкого и гладкого состояния. Как молоко
и мука различаются по консистенции, больше того или другого может
быть нужным. Тесто должно быть похоже на густую сметану
наливается с ложки. Натрите сковороду со всех сторон
тонкой кожицы бекона, оставляя на поверхности только пленку жира.Самый верный способ – поджарить ложку и добавить еще жидкости, если
тесто будет слишком густым, чтобы легко скользить по сковороде, и
больше муки, если пирог слишком растекается или не держится
его форма при токарной обработке. Этот метод иллюстрирует один из коротких путей в кулинарии.
Здесь отдельное взбивание яиц не требуется из-за
газа из соды. Смешайте на ночь, две чашки гречневой крупы, одну чашку Грэма.
муки и одна чайная ложка соли. Размешайте в теплой воде для густоты
жидкого теста, две столовые ложки патоки и половина коржа
прессованных дрожжей, растворенных в воде. Утром перемешать
отбивать; если слишком густой, разбавьте теплой водой или если есть
кислого запаха, добавьте одну четвертую чайную ложку соды, растворенной в воде.Снова поднять и обжарить на смазанной маслом сковороде, как хотелось. Смешайте соль с мукой, постепенно добавляя жидкость до однородности. Бить
тщательно. Выкладывать ложками на горячую, хорошо смазанную
на сковороде или запекать в шипящих, смазанных маслом противнях, тридцать
минут. Смешать соль с мукой, медленно добавить половину молока,
и когда образуется гладкая паста, добавьте остаток и
яйцо тщательно взбить.Перед наполнением хорошо взбить
кастрюли. Готовьте в горячих, смазанных маслом кастрюлях или глиняных чашках в
горячую духовку полчаса, или пока слойки не станут коричневыми и
хорошо выскочил. Они должны хорошо подняться перед обжариванием и оставаться в
духовке, пока корочка хорошо не пропечется, иначе они осядут
и корочки слипнутся. Поповер должен быть
полые и почти сухие внутри. Тесто бывает нескольких степеней толщины. Смеси для кексов гуще, чем тесто для сковородки.
торты. Общая пропорция есть одна скудная мера
жидкости до двух полных мер муки. В этом уроке показан еще один способ получения углекислого газа
газа для облегчения теста, а именно соединением соды с
патока. Меласса сахарного тростника (не сироп) содержит уксусную кислоту.
кислота, а при правильном смешивании с содой углекислый газ
выделяется газ, а сода нейтрализуется. Углекислый газ также можно получить путем соединения
соды с молочной кислотой на кислом молоке. При использовании соды с
любой кислоты, необходимо соблюдать правильную пропорцию,
чтобы не осталось щелочи, так как избыток щелочи мешает
пищеварение. Поскольку количество кислоты в кислом молоке различно, трудно
чтобы знать, сколько соды использовать. Кислое молоко лучше, когда оно
быстро закисает и становится густым и твердым. Затем
пропорция — одна чайная ложка соды на одну пинту молока. Когда
молоко настолько старое, что становится водянистым и отделяется, или
имеет заплесневелый налет на поверхности, непригоден к использованию. Зимой молоко горчит раньше, чем скисает, и часто
вкус кислый, но не густой. Тогда его можно использовать так, как если бы он
были сладким молоком, с разрыхлителем, или в пряниках или
черный хлеб, где патока завершает кислотность. Соду иногда растворяют в воде, но в составе
газ выходит, как только газировка намокнет, лучше смешать
соды с мукой или другими сухими ингредиентами. Сода
становится комковатым при хранении, и его всегда следует измельчать
мелко перед измерением; потом просеял через тонкую проволоку
сито и тщательно перемешать с мукой. Когда жидкость
добавляется, химическое действие происходит в тесте, и
ни один из газов не теряется при условии, что смесь приготовлена
немедленно. Крем зубного камня, сделанный из кристаллов, которые собирают
в винных бочках, наиболее удобна кислота для содовой,
ибо он соединяется с содой при нагревании, и поэтому газ
не все высвобождается, пока смесь не окажется в печи.
Если нет чистого крема от зубного камня, безопаснее использовать
надежный разрыхлитель. Соотношение соды и кислот следующее: Патока, как это делается сейчас, из кукурузы вместо тростника
сиропа требуется чуть меньше одной чайной ложки соды для
каждая чашка. В любом рецепте, где сода должна использоваться с винным камнем.
заменить разрыхлителем в пропорции одна чайная ложка
разрыхлителя на каждую чашку муки или муки. Где только небольшое количество углекислого газа
желательно, безопаснее использовать разрыхлитель, так как он более
точно отмерены, чем доли ложки соды и
соус тартар. При приготовлении всех видов жидкого и мягкого теста,
свет с содой и кислотой, смешать сухие ингредиенты в одной
чаша; затем смешать жидкости со взбитыми яйцами, размешать
быстро в сухую смесь; добавить масло, растопленное и
когда они тщательно перемешаны, немедленно запекайте или жарьте. Суммарная сумма старого измерения одного уровня
ложка соды и две слегка округлые чайные ложки
винный камень и фракция кукурузного крахмала или рисовой муки
который является необходимым ингредиентом чистого разрыхлителя, будет
быть от четырех до пяти чайных ложек уровня.это среднее
количество на литр муки для печенья, что составляет количество
на один стакан муки чуть больше одной чайной ложки без горки.
Смеси, богатые маслом, требуют чуть больше, так как
газу труднее поднять тяжелое от жира тесто; и
те, у которых есть яйца, чтобы сделать их светлее, требуют немного
меньше этой пропорции. Используйте всегда как можно меньше
тесто легкое, а так как мука и разрыхлители разные,
правильное количество часто должно определяться опытным путем.Слишком много разрыхлителя дает соленый вкус, вызывает пончики
пропитывать жиром и делает пирог слишком пористым. Подготовьте кастрюли и смажьте их маслом, если необходимо, огонь
в хорошем состоянии, и все ингредиенты под рукой перед
вы начинаете собираться. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты в указанном порядке. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Яйцо взбить, добавить
молока и быстро вмешайте в сухую смесь. Выпекать в
горячие кастрюли для драгоценных камней, двадцать пять минут. Просейте имбирь, соль и соду в патоку; добавить
капающей воды, хорошо взбейте и добавьте кипящую воду и
порошок. Смешайте пол литра муки, пол чайной ложки соли и три
ложки разрыхлителя; втереть одну четвертую чашки сливочного масла;
взбить одно яйцо и смешать его с одним скудным стаканом молока; затем перемешайте
это в сухую смесь. Тесто должно быть достаточно мягким
намазать на неглубокую форму для запекания толщиной в полдюйма.Основной,
очистите и разрежьте четыре-пять яблок на восьмерки; положить их в
параллельными рядами поверх теста, острым краем вниз и
нажмите достаточно, чтобы край слегка проник. Посыпать
две столовые ложки сахара на яблоко. Выпекать в горячей духовке
двадцать или тридцать минут. Подавать горячим с маслом, как чай.
торт или с лимонным соусом в виде пудинга. По одной чашке патоки, сливочного масла, сахара и сладкого или кислого
молока, по одной чайной ложке соды и корицы и по половине
чайная ложка соли и гвоздики и щепотка мускатного ореха. Смешайте специи и соду с одним стаканом муки, и муку
изюм. Нагрейте патоку настолько, чтобы растопить масло,
добавить сахар и молоко, затем мучную смесь и достаточно
больше, чтобы сделать каплю жидкого теста, затем изюм. Распространяйте
тесто на смазанной маслом сковороде толщиной около четверти дюйма, выпекать
быстро, а в горячем виде нарезать на продолговатые кусочки. Они богатые и вкусные и гораздо более нежные, чем
при приготовлении из яиц и более жесткого теста.они лучше
когда свежеиспеченный. Удовольствие от готовки с детьми в тесте. Ваш ребенок может сделать так много в процессе создания рецептов на основе жидкого теста — возможно, больше, чем любой другой кулинарный проект, который вы можете сделать вместе! От измерения и перемешивания до приготовления и украшения, рецепты жидкого теста — это занятия для детей, которые приносят тепло (и запахи) семьи прямо на вашу кухню. Ваш ребенок использует невероятное количество необходимых навыков, когда работает с тестом. Когда ваш ребенок перемешивает, делает пюре, ломает, режет и кладет лед, он использует двигательные навыки, необходимые ему для написания букв и слов. Действие удержания миски, ложки или формочки для печенья очень похоже на удерживание ручки или карандаша. Имейте в виду Каким бы ни был рецепт, эти советы помогут сделать приготовление пищи более приятным. Пирожные Easy Marbleized Что нужно: Для пирожных: Для завихрителя: Что делать: Очень простые банановые оладьи Что вам нужно: Что делать: Супервкусное сахарное печенье Что вам нужно: Что делать: Королевская глазурь Рецепт глазури очень прост.Хитрость заключается в консистенции. Если глазурь кажется слишком жидкой, добавьте больше сахара. Если он слишком густой, добавьте еще кукурузного сиропа или воды. Цель состоит в том, чтобы создать глазурь, которую легко нарисовать или выдавить на печенье. Очень важно, чтобы печенье полностью остыло, прежде чем покрывать его глазурью. Попробуйте устроить двухдневное мероприятие с куки-файлами вместе с ребенком. Сделайте тесто, раскатайте, нарежьте и испеките один день. Заморозьте и украсьте на следующий день. Что вам нужно: Что делать:
8 король креветки , очищенные и очищенные, хвосты слева на
1 маленький баклажан , нарезанные на ½ СМ-толстые ломтики
6 пружины лук , обрезаются и нарезанные на 4 см длины
8 шисо или больших листьев шпината
Нейтральное масло , для жарки
Лед 9 0012
д.) минут, в зависимости от того, что вы жарите. Базовый рецепт теста: 7 рецептов из теста
Базовый рецепт теста
Chris Alack
150 мл обезжиренного молока
щепотка морской соли
60 г муки
10 г несоленого сливочного масла, растопленного
Вы также можете использовать миску и ручной блендер. Жаба Чиполата в норе
Chris Alack
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. цельнозерновой горчицы
2 рецепта теста (см. выше)
200 г лука-порея (обрезанного веса), нарезанного ломтиками
1 ч.л. листьев тимьяна с горкой
морская соль и черный перец
400 г чиполата 9000
Разогрейте духовку до 220 C/200 C с вентиляцией/газом. 7. Поместите две столовые ложки масла в большую форму для запекания (примерно 37 x 25 см) и разогрейте в духовке в течение 10 минут.
Подавать сразу. Гужон из морского окуня с соусом тартар
Chris Alack
рецепт теста (см. выше), приготовленного из 75 мл молока, без масла, с добавлением 1 ч. л. разрыхлителя с мукой
растительное или арахисовое масло для жарки на мелкой сковороде
2 x 100 г филе морского окуня, разрезанных вдоль пополам
125 г шампиньонов, ножки обрезаны и разделены пополам
50 г сметаны
1 ст. л. мелко нарезанных мелких каперсов (например, нонпарель)
1 ст. л. мелко нарезанного коктейля
петрушки, плюс дополнительно для подачи
Как только капля теста зашипит, окуните рыбу в тесто и обжаривайте на мелкой терке в течение примерно 4 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей с каждой стороны. Выньте и положите их на кухонную бумагу двойной толщины. Блинчики со шпинатом и пармезаном
Chris Alack
рецепт теста (см.
выше)
50 г свеженатертого пармезана плюс дополнительно для подачи
тертый мускатный орех
морская соль и черный перец
рапсовое масло
Оладьи на завтрак
Chris Alack
Грушевые оладьи
Chris Alack
2 большие спелые груши, очищенные, разделенные на четвертинки, сердцевины и нарезанные длинными полосками шириной около 1 см, рецепт жидкого теста (см. выше), приготовленный из 75 мл молока, без масла
сахарная пудра для посыпки
темный ром для подачи Добавьте пару столовых ложек масла в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Клафути Cheat’s berry
Крис Алак
5 г несоленого сливочного масла
40 г малины
40 г ежевики
сливки для подачи
При приготовлении смеси для теста добавьте сахар и ваниль вместе с молоком и яйцом. Банановые оладьи с кленовым сиропом
Chris Alack
рецепт теста (см. выше)
5 г несоленого сливочного масла
греческий йогурт или сметана
кленовый или финиковый сироп
мелко нарезанные грецкие орехи
Разомните бананы в миске, затем постепенно влейте тесто и перемешайте. Овощная темпура 野菜の天ぷら • Just One Cookbook
Я научу вас, как добиться отличных результатов по этому рецепту. 
Советы по приготовлению идеальной овощной темпуры
Тесто для темпуры
Когда тесто слишком густое, вы чувствуете, что едите жевательную поверхность. Какое масло использовать для темпуры
В домашних условиях можно просто усилить вкус, добавив в растительное масло кунжутное масло. Как обжаривать темпуру во фритюре
Правильный звук темпуры во фритюре подобен легкому звуку. Как только что открывшийся сидр.Такой легкий шипящий звук. Итадакимасу!
Удачи! Другие рецепты темпуры
Темпура с овощами
Ингредиенты
Tempura Butter [яйцо + вода + вода: мука = 1: 1 по объему ( мл)]
Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Инструкции
Приготовление соуса темпура
Для приготовления темпуры Ингредиенты
Аккуратно надавите на баклажаны, чтобы ломтики рассыпались веером. Приготовление теста для темпуры
Для жарки во фритюре
Если ингредиенты влажные, высушите их бумажным полотенцем, прежде чем погрузить в тесто.Пока темпура жарится, влага из ингредиентов испарится, и темпура станет хрустящей. Однако, если ингредиенты содержат лишнюю влагу, темпура станет сырой после жарки во фритюре.
Мука работает как клей, а тесто имеет тенденцию оставаться на ингредиентах. Питание
Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь. Баттеры — Общее | Cooks.com
ТЕПЛО
Будьте уверены, что
чаша ложки — не край и не только кончик —
касается дна и стенок чаши. это пюре
а также перемешивание, и смесь вскоре становится пастой.Когда смесь станет идеально однородной, добавьте больше жидкости до желаемой консистенции.
получается консистенция. Размешиваем муку и воду вместе
для загустения и мешаем муку и масло и молоко для
соуса, но когда в смеси нужен воздух, взбиваем.
Итак, в любой смеси, где мы хотим получить
весь воздух, какой только можно, надо тщательно взбивать и не шевелить.
Коричневый цвет и вкус корок
вызваны превращением части крахмала в декстрин. ПЕЧЕНЬЯ
1 в.
порошок.
1/2 ч. л. соль.
1/2 ч. л. порошок для выпечки.
1/2 ч. л. сода.
1 в. простокваша.
2 ч. л. топленое масло.
Выливайте тесто с кончика
столовая ложка, чтобы коржи получились круглыми; если лить из
сбоку они могут быть неправильной формы. Когда одна сторона заполнена
пузырей, перевернуть коржи и подрумянить с другой стороны
пока не перестанет пыхтеть. Половина муки и половина тонкой белой кукурузы
можно использовать шрот или цельнозерновую муку. ГРЕЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШКИ
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ИЛИ ГРЭМ ГЕМС
1/2 в.
Мука Грэма.
1/4 ч. л. соль.
1/2 в. молоко или вода.
ПОПОВЕРЫ
1 в. порошок.
1/2 ч. л. соль.
1 в. молоко.
1 яйцо.
БОЛЕЕ ГУСТЫЕ ТЕСТА ИЛИ ТЕСТА ДЛЯ ОТДАЧИ
Тонкий
тесто имеет консистенцию жидкой сметаны; толстый
тесто похоже на густую сметану; еще более толстые кляры жесткие
достаточно, чтобы сохранить форму при падении с ложки.
Любое жидкое тесто является «жидким» до тех пор, пока оно не станет настолько крутым, что
он ломается в заливке и падает с ложки. потом
это называется капельное тесто. Пока он достаточно мягкий, чтобы быть
избитое это жидкое тесто, но когда ложка уже не может быть сделана
пройти его легко, взбивая движением, это тесто.
Тесто может быть любой толщины, от «достаточно крутого
иметь форму» или «настолько мягкий, с которым можно легко обращаться», для тех,
которые настолько жесткие, что их можно «раскатать тонко, как вафли».»
Лучше ознакомиться с правильной консистенцией
жидкого теста и теста, изучая эти описания, чем
доверять таким фразам, как эти, — «жесткий, как бисквит»,
или «мягкий, как имбирный хлеб», что часто можно услышать.
Пропорции будут
несколько различаются в зависимости от густоты жидкости —
сливок, молока или воды — и качество загущения
мука или мука.
1 ч.л. соды и 2 1/2 ч. л. винный камень на 1 л. муки.
1 ч.л. разрыхлителя на каждый стакан муки.1 ч.л. сода до 1 ст. густого кислого молока.
7/8 ч. л. соды до 1 ст. патоки для кляра.
3/8 ч. л. соды до 1 ст. патоки для крутого теста.
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
Сначала измерив сухие вещи,
тогда жидкости, одной чашки хватит на всех, без мытья.
Взбейте яйца в небольшой миске и используйте немного жидкости.
(молоко или вода), чтобы вымыть яйцо из миски. Мера
точно и использовать каждую крупинку сухого материала и каждую
капля жидкости.Соскребите все тесто из миски, но
никогда не соскребайте тесто с ножа о край
Сковорода. Положите его в ложку, а затем из ложки в
угол сковороды. Наполните чашу для смешивания холодной водой
если не готов мыть его сразу, но если взбиватель яиц быть
использования, протрите его сразу влажной тканью, а затем сухой
один. КУКУРУЗНЫЙ ПЕЙК
1 в. порошок.
1/2 в. мелкая желтая кукурузная мука.
1/4 в. сахар.
1/2 ч. л. соль.
1 ч.л. соус тартар.
1/2 ч. л. сода (пюре) или
2 ч. л.порошок для выпечки.
1 в. сладкое молоко; если кислое молоко
использовать, не использовать крем
татар.
1 яйцо.
2 ст.л. масло или капает.
Добавить молоко с яйцом (хорошо взбитым) и растопленным
масло в последнюю очередь. Хорошо взбить и выпекать в формочках для маффинов или в неглубокой
выпекать в горячей духовке около двадцати минут. Этот торт может быть
приготовленный без яиц, и когда его нужно есть с мясом
яйцо не нужно; но когда это самое существенное
часть еды, следует использовать яйцо. РЖАНЫЕ МАФФИНЫ
1 в. ржаная мука (просеянная).
1 в. белая мука.
1/4 в. сахар.
1/2 ч. л. соль.
2 ч. л. порошок для выпечки.
1 яйцо.
1 в. молоко.
ПРЯНИК
1/2 в. патока.
1/2 ст.л. имбирь
1/4 ч. л. соль.
1/2 ч. л. сода (немного).
2. ст. капает.
1/4 в. кипящая вода.
1 в.порошок.
Тщательно взбить и выпекать в неглубокой сковороде на раскаленной
духовке около двадцати минут. ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
ОТШЕЛЬНИКИ
Порошок
чтобы сделать каплю жидкого теста, и полфунта изюма с семенами
и нарезанный и четвертованный. Взбейте! | Учебный | Родители
Рассмотрите возможность использования этих простых рецептов теста (и добавьте свои любимые) в качестве кулинарной темы в праздничные месяцы. Насыщенные ароматы и звуки общего веселья заставят всю семью собраться на кухне, чтобы посмотреть, какое тесто готово!
(Можно накрыть стол пластиковой скатертью, чтобы его было легче мыть.)
8 унций)
Взбейте на пятьдесят ударов деревянной ложкой. Совет: Весело вместе считать удары. Считайте вместе с ребенком, если он не умеет считать так высоко.
масло растительное или сливочное для смазывания
Спойте вместе небольшую песенку (например, «Вокруг тутового куста»), пока она шевелится. Это поможет вам мешать достаточно долго.
л. винный камень
Сначала попросите ребенка попрактиковаться в катании обеими руками по сухой доске, чтобы почувствовать движение вперед-назад. Затем покажите, как нажимать при перекатывании. Ваш ребенок может попробовать потренироваться на пластилине или пластилине за несколько дней до назначенного времени.
Королевская глазурь идеально подходит для праздничного печенья, которое вы хотите подать на стол или подарить — глазурь быстро высыхает, поэтому вы можете складывать и/или замораживать печенье заранее.
Добавить комментарий