Что сделать с белками от яиц: Что делать с яичными белками

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что приготовить из белков от яиц

Завтраки с яичным белком, 55 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 200 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Молоко 400 мл

Сливочное масло 2 столовые ложки

Яичный белок 4 штуки

Сахар 4 столовые ложки

Сыр маскарпоне 250 г

Яичный желток 2 штуки

Сливки 35%-ные 1 столовая ложка

Малина по вкусу

Сахарная пудра по вкусу

eda. ru

Что делать с оставшимися яичными белками?

Часто при приготовлении каких-то блюд приходится использовать только желтки от яиц. Что делать с белками? Если их сразу много и хватает на приготовление какого-то другого блюда, то проблемы нет, пару дней в холодильнике постоят, а потом можно испечь какое-то безе или что-то в этом духе. Но если остаётся то один, то два белка, чаще всего их выбрасывают. Но можно поступить лучше — заморозить. Оказывается, белки отлично замораживаются и прекрасно ведут себя после разморозки, как новые 🙂

Как делаю я: беру пластиковый стаканчик, выливаю в него белок и ставлю в морозилку. В следующий раз, когда опять остаются 1-2 белка — выливаю их в тот же стаканчик, и опять в морозилку. Так постепенно стаканчик заполняется и когда белков накапливается столько, что можно уже что-то из них печь — размораживаю и использую. Взбиваются они не хуже, чем свежие, а иногда и лучше.

Не помню, где я в своё время прочитала этот совет, но это точно был один из самых полезных советов по части готовки.

Так же там рекомендовалось на стаканчике писать несмывающимся маркером, сколько белков вы добавляете, чтоб потом точно знать сколько их там заморозилось в общей сложности. Так я и делала. Но потом пару раз забыла подписать или поленилась, в общем общее количество оказалось непонятным в итоге. Тогда я взвесила один сырой белок, узнала что он весит 30 грамм, и теперь ничего не подписываю никогда ))) Просто взвешиваю стаканчик и по весу понимаю, сколько там белков. Если в стаканчике оказывается белков больше, чем нужно для конкретного рецепта, то просто слегка размораживаю до той стадии, когда уже можно отковырять массу и отбираю столько, сколько мне нужно.

В общем — РЕКОМЕНДУЮ взять этот метод на вооружение, так и продукты не придется выбрасывать, и будет периодически возникать повод побаловать семью чем-то вкусным, вроде безешного тортика 🙂

Ну и сразу несколько проверенных мной рецептов, с помощью которых можно извести запасы замороженых белков 🙂

P.S. Если у Вас хорошая морозилка, белки так могут стоят очень долго, и ничего им не сделается, проверено. ВНИМАНИЕ — с желтками этот номер не пройдет, их не замораживают так, как белки. Но с желтками чаще всего и не возникает такой потребности.

t-demi.livejournal.com

Что приготовить из яичных белков – несколько интересных идей

У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.

Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.

Полезные качества

Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г. Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр. Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.

Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.

Воздушное безе и нежный крем

Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.

Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.

При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.

Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.

Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы вредные микроорганизмы со скорлупы не попали внутрь яйца в момент разбивания.

Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки». Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе. Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.

Бисквиты

На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:

• взбейте 4 белка со стаканом сахара;
• добавьте 1 стакан муки и осторожно перемешайте.

Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.

Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.

Омлеты

Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.

Супы, салаты

В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить в зеленый борщ или в казахский суп.

Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.

Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.

И ещё немного рецептов…

Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.

Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.

Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.

Если хочешь быть сильным и здоровым

Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.

Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.

Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.

Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.

В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:

na-vilke.ru

Что приготовить из белков — мастер-класс

Рецептов «белковых» блюд существует немало. Предлагаем взять на заметку некоторые из них.

Белковый омлет

На 3 белка понадобится 1 столовая ложка молока, пучок зелени, 1 чайная ложка растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Белки следует взбить с молоком до образования пены. Продолжая взбивать, добавить соль и черный перец. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к белкам и аккуратно перемешать. На разогретую с растительным маслом сковороду вылить белковую смесь. Готовить 2 минуты, потом перевернуть и жарить еще 1 минуту. Снять с огня, разрезать на порции и сразу подать к столу.

Белковый кляр

Из белков можно приготовить вкусный кляр, который, по мнению многих кулинаров, самый нежный из всех существующих. Он идеально подходит к индейке, курице и рыбе. Особенно когда филе совсем немного: кляр чудесным образом увеличит объем блюда, а, следовательно, и количество порций. Для приготовления белкового кляра нужно взбить белки с солью, добавить просеянную муку (на 4-5 белков – 2 ст.л. муки) и немного воды, чтобы получилась смесь как для блинчиков.

Белковый крем

Взбитыми с сахаром белками можно украшать торты, пирожные и печенье, а также подавать их как самостоятельный десерт. Соотношение сахара и белков во многом индивидуально и зависит от размера и даже свежести яиц. Но в любом случае на каждый белок нужно не более чем по 2 столовые ложки сахарного песка или сахарной пудры. Главные правила при приготовлении белкового крема:

• посуда и венчик для взбивания должны быть абсолютно сухими;

• начинать взбивать белки нужно без сахара.

Взбив белки до состояния мягких пиков, постепенно тоненькой струйкой всыпать сахар, не прекращая взбивать.

Если вы не сторонник употребления в пищу сырых яиц, подвергните их тепловой обработке и приготовьте заварной белковый крем.

Белковая выпечка и десерты

Существует множество рецептов белковой выпечки и десертов. Смотрите, к примеру, наши пошаговые мастер-классы по приготовлению персикового безе-десерта и кокосового печенья.

P.S. Если у вас под рукой оказались очень свежие яичные белки, приготовьте один из вкусных коктейлей: Порто Флип, Писко Сауэр, Панама, Виски Сауэр или Белая Леди.

lady.mail.ru

Что приготовить из белков яиц? Есть ответ! — блюда из белков яиц — запись пользователя JULI (заказы не принимаю) (skajida) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

 
Меренги!
 
 
У меня из белков от 12-ти яиц получилось 140 меренгов (безе).
 
Как их приготовить читайте ниже...))
 
Для начала поставьте разогреваться духовку на 150 С.
 
Для приготовления желательно использовать сахарную пудру.
 
Для этого я измельчила 1 стакан сахара в блендере.
 
Но если вы любите десерты послаще, то смело берите сахара больше.
 
Белки взбиваем миксером: 
2 минуты на маленькой скорости, 2 минуты - на средней, 2 мин. - на максимальной.
 
 
 
По желанию в пену можете добавить пищевой краситель и/или ароматизатор
 
 
Добавляем постепенно сахарную пудру (у меня - в 3 захода).  
 
Взбиваем на большой скрости до образования крепкой  пены.
 
 
Застилаем противень пергаментом. Выкладываем безе чайной ложечкой.
 
 
Ставим противень (у меня сразу 3) в духовку и сразу уменьшаем температуру до 120 С
 
 
Сушим безешки 1-2 часа (в зависимости от их кол-ва и размера). 
Я в данном случае каждые полчаса меняла противени местами, 
чтобы десерт приготовился равномерно со всех сторон.
 
 Когда меренги готовы, выключаем духовку и оставляем их внутри, 
пока духовка полностью не остынет. Это важно!
 
 
Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. 
 
Безе можно есть как печенье.  Также безе используется в приготовлении тортов.
 
 
Хрум-хрум! 
 

www.babyblog.ru

Что сделать из яичных белков. Совет

Вопрос утилизации яичных белков особенно остро стоит после приготовления пасхальных куличей и баб, популярного итальянского десерта тирамису и других блюд, где требуются только желтки. В этом случае поначалу можно просто оставить невостребованные белки в холодильнике, однако срок их хранения строго ограничен, поэтому слишком долго ждать не следует.

Так, в закрытой герметично емкости сырые яичные белки могут храниться в холодильнике от 3 до 5 суток, а в открытой — не более 2 суток. За это время необходимо придумать, куда же девать белки, либо же нужно сразу их заморозить, чтобы продлить срок хранения до нескольких месяцев.

Дело в том, что если желтки при заморозке теряют свои качества, то с белками этого не происходит, поэтому после заморозки их можно использовать точно так же, как и свежие, например, взбивать для крема, меренги, зефира и других лакомств. Чтобы заморозить яичные белки, достаточно вылить их в чистый контейнер (не заполнять доверху!), специальный пакет для заморозки или же в силиконовые формочки для кексов и поместить в морозильную камеру. Храниться в этом случае белки могут до 1 года.

Для использования замороженные белки следует, конечно же, предварительно разморозить. Лучше всего это сделать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы обеспечить более равномерную дефростацию. При этом замороженные белки следует использовать сразу же, повторной заморозке они уже не подлежат!

Что можно приготовить из яичных белков?

Если замораживать белки нет возможности или желания, можно сразу же «пустить их в дело», приготовив те блюда, где необходимо большое их количество. Как правило, это разнообразная выпечка и десерты, и сейчас предлагаем вашему вниманию несколько наиболее популярных вариантов.

Ангельский бисквит

Так называемый ангельский бисквит, известный еще как «Пища ангелов», является разновидностью бисквита, в котором используются только яичные белки, без желтков. Это позволяет получить особый белый цвет бисквита и его необычайно нежную и воздушную текстуру. Отличительной особенностью этого бисквита является обязательное добавление винного камня, который стабилизирует взбитые белки.

Примечательно, что для ангельского бисквита нужны именно состаренные или размороженные белки, поэтому он отлично подходит для «спасения» излишков яичных белков.

Творожная запеканка

Большое количество «лишних» белков всегда пригодится для приготовления различных запеканок, а особенно — творожных. Взбитые белки в творожной запеканке придают ей пышность и нежность, на 500 г творога обычно требуется 3-4 взбитых в крепкую пену яичных белка.

Зефир, маршмеллоу

Натуральный домашний зефир — нежное лакомство, которое готовится на основе фруктового пюре, сахарного сиропа с агар-агаром и яичных белков. А маршмеллоу можно делать из взбитых белков, сахарного сиропа и желатина, добавляя по вкусу шоколад, ягодные или фруктовые пюре, ваниль и другие наполнители.

На 1 порцию домашнего зефира или маршмеллоу уходит, как правило, 1-2 белка, поэтому можно приготовить несколько порций для друзей, родных и близких.

Конфеты или торт «Птичье молоко»

Многие еще с детства помнят замечательный торт «Птичье молоко» и конфеты с аналогичным названием. Оба лакомства объединяет нежнейшее суфле на основе взбитых белков, сахарного сиропа с агар-агаром и масла со сгущенным молоком. Для получения разных вкусов можно добавлять в такое суфле какао, фруктовые или ягодные пюре, ореховые пасты и т. д.

Безе

Приготовление своими руками безе — пожалуй, самое простое решение, когда нужно быстро утилизировать много сырых яичных белков. Для безе всего-то и нужно, что взбить белки и сахар в пропорции 1:2 до стойких пиков, отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и высушить в духовке при температуре около 90-100°С в течение пары часов.

Добавляя пищевые красители и используя кондитерский мешок с фигурными насадками, можно сделать безе не только вкусным, но еще и очень красивым лакомством, которое подойдет как в качестве угощения, так и в качестве сувенира, украшения для торта и т. д.

Десерт или торт «Павлова», меренговый рулет

Порционный десерт или же торт «Павлова», а также меренговый рулет готовятся примерно по одному и тому же рецепту. Эти сладости чем-то похожи на безе, но имеют более нежную сердцевину. Для этого во взбитые белки с сахаром обычно добавляется крахмал и винный камень или же немного лимонного сока (кислоты).

Для «Павловой» и меренгового рулета традиционно используется крем на основе сливочного сыра и взбитых сливок, а также в эти десерты добавляются свежие или консервированные сочные ягоды и фрукты. Поскольку меренга быстро размокает от контакта с влажным кремом и начинкой, подавать к столу «Павлову» и меренговый рулет желательно практически сразу после приготовления.

Торт «Киевский»

Как гласит легенда, знаменитый «Киевский» торт когда-то был изобретен только потому, что один забывчивый повар-кондитер оставил на столе на ночь сырые яичные белки для бисквита. Наутро он придумал испечь из таких белков коржи-безе с орехами и прослоить их масляным кремом «Шарлотт» — так и появился торт, ставший кондитерской визитной карточкой украинской столицы.

В домашних условиях приготовить торт «Киевский» можно как раз, если у вас остались ненужные яичные белки, которые к тому же «состарились». Добавьте к взбитым белкам сахар, немного муки и измельченных орехов (арахис, фундук или кешью) и испеките коржи при температуре около 100°С в течение 2 часов. Затем приготовьте масляный крем на молочно-яичном сиропе, известный как «Шарлотт», и прослоите им торт, часть крема при этом следует отложить, чтобы добавить в нее какао и сделать шоколадный крем для покрытия и украшения торта.

Муссы, суфле

Всевозможные сладкие муссы и суфле часто немыслимы без взбитых белков, которые обеспечивают их воздушность и нежнейшую текстуру. Например, очень просто готовить в домашних условиях ягодные муссы на белках. Для этого потребуются на 200 г ягод и 200 г сахара или сахарной пудры 2 яичных белка: белки нужно взбить с перетертыми в пюре ягодами и сахаром до стойких пиков, охладить на льду в течение 1-2 часов и подавать к столу.

Суфле отличаются от муссов обычно чуть более плотной текстурой, также они нередко запекаются в духовке. К примеру, можно приготовить своими руками шоколадное суфле, взяв плитку шоколада, растопив ее в небольшом количестве горячих жирных сливок и затем соединив со взбитыми с добавлением сахара белками. Для стабильности в такое суфле можно добавить желатин.

Перечисленные способы применения яичных белков в кулинарии не исчерпывают всех доступных вариантов, ведь еще можно сделать из белков глазурь для росписи пряников, испечь вафли, кексы, пироги или печенье, сделать пирожные макарон или же приготовить белковый крем, которым можно наполнить песочные корзиночки или же слоеные трубочки и который можно использовать для украшения тортов.

Как использовать яичные белки — Сочувствие

Несколько советов, что сделать из яичных белков.

Два рецепта блюд быстрого приготовления на яичных белках.

Простой рецепт вкусных яблочных оладий.

Творожные клецки.

У многих временами возникает вопрос: что приготовить с яичными белками кроме безе? На первый взгляд кажется, что вариантов совсем мало.

В старой книжке прочитала вариант классического бисквита, в котором белков в 2 раза больше чем желтков: 10 яичных белков, 5 желтков, 200 г сахарной пудры, стакан картофельного крахмала.

Можно попробовать испечь бисквит. Но если это первый опыт с бисквитом, стоит почитать в интернете тонкости выпечки классического бисквита, чтобы хорошо поднялся и потом не обвалился и т. д.

Другой простейший вариант – торт с суфле из взбитых белков с сахаром, например, как в этом рецепте. Вполне можно использовать не три белка как по рецепту, а удвоить количество белков и сахарной пудры.

А суфле бывает не только сладким. В нем обычно используются взбитые белки, часто без желтков. Ныне в сети много рецептов суфле с грибами, сыром, курицей, печенью и других.

Можно использовать яичные белки для выпечки любых оладий и кексов, где вы обычно используете яйца. Можно вместо трех яиц взять одно и дополнить белками.

Кстати, яичные белки можно заморозить и использовать постепенно. Они прекрасно хранятся в морозилке. Удобнее замораживать по несколько белков в плотно закрытой таре, например, в емкости от детских йогуртов, сметаны и от подобных продуктов.

Белки из морозилки в нужное время могут очень выручить. Например, надо испечь оладьи или блины, а за яйцами лень или некогда идти.

Яичные белки можно использовать в тесте вместо яиц. Для негустого теста их можно взбить, от этого тесто только выиграет.

Одна моя знакомая печет блины на взбитых белках без желтков, она следит за весом. Использует не более двух белков на 500 мл жидкости. Вполне нормальные блины.

Главное соблюдать чувство меры. Иногда избыток яичных белков способен испортить вкус блюда.

Вряд ли можно назвать яичные белки вкусным продуктом. Задача белков – соединить, склеить тесто или блюдо, сделать его воздушным.

Вкус белка не должен выпячиваться. Его всегда что‑то должно загораживать. В безе это сахар, в тесте – вкус муки, сметаны, творога, насыщенный фруктовый вкус. Лучше использовать яичные белки умеренно и там, где они полностью теряются.

Кстати, вот кто не знает наших проблем с яичными белками так это бодибилдеры. Для них яичные белки уважаемый продукт, источник качественного белка. Принято считать, что только в одном яичном белке среднего яйца 3,8 грамма протеина. Как они их используют? Ну, конечно, не в виде безе или бисквитов.

А по правилам спортивного питания. Например, белки вареных яиц режут в салаты. Из сырых белков готовят омлеты с любыми овощами. На их спортивных форумах полно рецептов с яичными белками. Часто встречаются оладьи из овсянки и яичных белков с половинкой банана по рецептам разных знаменитых культуристов. Мы говорим о блюдах на белках без желтков.

В последнее время становится популярным использование яичных белков вместо целых яиц для малокалорийной диеты. В 100 граммах белков 48 ккал, в 100 граммах желтков 317 ккал, в 100 граммах целых яиц 157 ккал. Данные в источниках несколько отличаются, но в любом случае калорийность только яичного белка самая низкая. Многие уже освоили этот прием для малокалорийного питания.

Итак. Ниже два опробованных мною рецепта на яичных белках. Белки у меня часто остаются. Пеку плюшки, там только желтки.

Еще белки всегда остаются, когда надо использовать половину яйца. Беру только желток.

Утром делаю тесто и сразу же на белке пеку себе оладьи с фруктами или овощами или варю клецки.

Яблочные оладьи с кукурузной мукой на яичных белках

Ингредиенты:

1. Яблоко сладкое большое без отходов – 127 г
2. Яичные белки – 3 шт., 85 г
3. Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 18 г
4. Крахмал картофельный – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
5. Пшеничная мука – 0,5 столовой ложки, 9 г
6. Масло растительное для жарки – 14 г

Всего в готовом блюде: 238 г, 384 ккал, белки 13 г, жиры 14 г, углеводы 50 г.
В 100 граммах блюда: 161 ккал, белки 5 г, жиры 6 г, углеводы 21 г

Приготовление:

1. Яблоко очистить от шкурки и сердцевины, натереть на крупной терке. Соединить с остальными ингредиентами. Перемешать.

Если использовать несладкие яблоки, сахар нужен.

2. Выпекать как высокие оладьи на сковороде с растительным маслом на среднем огне. С первой стороны под крышкой. Если низ оладий уже хорошо поджарился, а верх мокрый, снять с огня, выдержать под крышкой, пока не схватится верх оладий. Затем продолжить.

3. Можно подать со сметаной, смородиновым или вишневым вареньем.

Очень сытно, достаточно порции 125 г.

*

Клецки можно приготовить только на яичных белках. На вкусе эта замена совсем не отразится.

Творожные клецки на яичном белке

Ингредиенты:

1. Яичный белок – 1 шт., 29 г
2. Кукурузная обойная мука – 1 столовая ложка с горкой, 20 г
3. Пшеничная мука высшего сорта – 0,5 столовой ложки, 10 г
4. Творог 5% – 50 г

Всего в готовом блюде: 150 г, 174 ккал, белки 14 г, жиры 3 г, углеводы 20 г.
В 100 граммах блюда: 116 ккал, белки 9 г, жиры 2 г, углеводы 13 г

Приготовление:

1. Соединить в посуде все ингредиенты, замесить мягкое тесто консистенции густой каши. Вкуснее, когда тесто более нежное. Но клецки не должны развалиться в воде. Если это происходит, срочно добавить в тесто муки.

2. Варить как пельмени в соленой воде. Выкладывать ложкой в кипящую воду. Клецки готовы через 3-5 минут. Они должны увеличиться в размере в 2-3 раза.

3. Подавать со сметаной.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015

Хранение белков. Все способы как хранить яичный белок

Бывает так, что для приготовления требуются только желтки яиц, а белки нужно куда-то пристроить. Есть масса прекрасных рецептов с этим ингредиентом, но если нет времени или желания делать что-то сразу, белки можно сохранить, заморозив. После оттаивания они сохраняют все свои свойства, прекрасно взбиваются и не теряют полезных качеств. Расскажу как сделать это правильно.

Ингредиенты

Приготовление

Это очень простой способ, как заморозить белки яиц. Отделить белок от желтка можно любым удобным для вас способом. Я просто бью его пополам и перекидываю желток из скорлупки в скорлупку над пиалой, в которую стекает белок. Яйца предварительно помойте и обсушите салфеткой.

Очень рекомендую разбивать яйца по одному, это исключит попадание частички желтка, если третье или четвертое яйцо разорвет его оболочку. Если желток попадет в пиалу, то ничего уже нельзя будет качественно взбить в пену. Так же, следите, чтобы пиала и контейнер для заморозки были абсолютно чистыми без следов жира, что тоже может не позволить подняться полноценной шапочке при взбивании.

У меня уже заморожено 4 белка в пластиковом контейнере, я добавлю еще туда же.

Просто вылейте сверху.

Накройте крышкой. Плотно.

Итак, замораживая яичные белки, обязательно обратите внимание на чистоту посуды. Избавиться от следов жира поможет салфетка, смоченная в уксусе. Просто протрите контейнер изнутри.

Для разморозки поместите контейнер из морозильной камеры в холодильник и медленно оттаивайте до полного размораживания. Затем аккуратно перемешайте белки до однородной консистенции.

• Вместо контейнера, можно использовать обезжиренные силиконовые формочки для кексов. После полной заморозки, белки можно переложить в герметичный пакет. Очень удобно в дальнейшем использовать по отдельности.
• Несколько месяцев продукт пролежит без всяких проблем. Максимальный же срок такого хранения около года.

Нашла в холодильнике замороженные желтки (остались после приготовления безе). Разморозила, а они стали желеподобной консистенции. Задумалась, можно ли их такими использовать и куда?..

Оказалось, МОЖНО!!! При заморозке желтки, также, впрочем, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так вообще ничего не происходит. Желтки, да, становятся плотными и похожими на желе. Впрочем, это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, вот взбить размороженные желтки (как, к примеру, для ) уже врядли удастся. Если плотная консистенция смущает, можно перед заморозкой смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

СРОКИ ГОДНОСТИ ЯИЦ

Сразу возник вопрос: как долго желтки/белки можно хранить в холодильнике, если замораживать не хочется?
Срок годности сырых яиц в скорлупе — 28-30 дней . Без скорлупы желтки хранятся 3-4 дня , белки — до 5 дней . При этом хранение строго в холодильнике и в герметично закрытой ёмкости, поскольку они могут просто засохнуть. Сваренные врку тую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не более 12 часов.

Cроки годности сырых яиц начинаются с того момента, когда курица это яйцо снесла. И требуется время на расфасовку, упаковку, логистику до магазина. С яйцами в упаковке всё и так понятно — см. дату производства. А если покупаем яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
В стакан с холодной водой опустить яйцо. Если оно «ляжет» на дно горизонтально, значит, свежее. Если же опустится в наклонном положении, как бы по диагонали — ему больше недели. А если «встанет» в воде вертикально или, того хуже, останется плавать на поверхности, значит, его срок годности уже истёк, и употреблять такие яйца в пищу нельзя!

Этому способу проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, а значит способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок же на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, яйцо под скорлупой уменьшается в объёме, освобождая место для воздушной камеры. Чем долше хранилось яйцо, тем больше у него воздушная камера. Поэтому если яйцо старое, увеличенная воздушная камера и удерживает его на поверхности воды в стакане. С этим разобрались.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь ещё один, давно волнующий меня вопрос. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указывается не в штуках, а в граммах. Оно и правильно, конечно. Всё-таки, сегодня курица постаралась и снесла крупное яйцо, завтра она передумала, или настроение у неё пропало (курица — она же женщина, а женщинам свойственно). А граммы — единица неодушевлённая, погоде и прочим человеческим не подверженны. Поэтому весы всем в помощь! Но всё-таки…

вес целого яйца (без скорлупы) — 50 гр ,
желток весит 20 гр ,
белок весит 30 гр .

И о самом важном…

КАК РАБОТАЮТ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ

Во-первых, наравне с мукой, яйца формируют структуру .
Под воздействием тепла протеины (белки), которые содержатся в яйце, соединяются, образуя сильную сеть. Этот процесс называется страшным словом коагуляция. Самый наглядный пример — сваренные яйца. Вода нагревается, яйца начинают коагулировать, т. е. твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе приготовления знаменитого — его структура формируется за счёт яиц. А когда мы варим или соус сабайон, мы нагреваем желтки с сахаром и жидкостью (молоко, вино) и ждём, когда смесь начнёт густеть — и это тоже процесс коагуляции.

Во-вторых, яйца обладают уникальной способностью насыщаться воздухом и удерживать его .
Эта особенность яиц крайне важна при выпечки бисквитов. Взбитые в плотную пену, яйца помогают воздуху проникнуть в тесто. А воздух — это разрыхлитель, обладающий самой мощной подъёмной силой. Поэтому от того, насколько хорошо были взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли бисквит.

В-третьих, яйца помогают соединять ингредиенты .
Так яичные желтки выступают в роли эмульгаторов (ещё одно страшное слово), т.е. помогают смешать несмешиваемые вещества, такие как жир и воду. Чтобы испечь маффины, нам нужно отдельно соединить все жидкие ингредиенты: например, растительное масло и кефир. Если мы не добавим яичный желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. А как только добавим, все ингредиенты соединятся в однородную эмульсию.
Кроме того, если тесто содержит большое количество добавок (сухофруктов, орехов, специй, семян), то именно благодаря яйцам эти добавки склеиваются с выпекаемым продуктом. В результате готовое изделие держит форму, а не разваливаясь на кусочки.

В-четвёртых, яйца делают выпечку более мягкой и рассыпчатой .
Хотя яйца способствуют формированию структуры теста, всё же яичные жиры, эмульгаторы и протеины препятствуют образованию глютена в сыром тесте. Так, например, в тесто для багетов, где крайне важно развитие сильного глютена, яйца вообще не добавляют. А в тесто для бриошей (французских сдобных булочек) яйца вводят только после основного замеса, когда уже успеет сформироваться хороший глютен.

Это самые важные функции яиц. Есть ещё увлажнение теста (яйца на 75% состоят из жидкости), влияние на цвет, вкус и внешний вид (глянцевость поверхности) готовой выпечки, но это уже всё вторично.

Пожалуй, про яйца хватит.

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди — большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» — при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости.

Несмотря на то, что мы уже поднимали тему , все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов.

А с пошаговыми фотографиями у нас уже есть.

Итак, сначала несколько советов:

1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков

Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.

Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков.

Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене.
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания

Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.

Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры , так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче.

3. Стадии взбивания яичных белков

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое.

— Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки.

—Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.

—Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.

— Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции.

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше).

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже.

5. Как правильно вводить яичные белки в тесто

Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам.
Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки.
Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу.

6. Как правильно добавлять в белки сахар. Эксперимент в картинках.

Сначала правильный способ.

Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков.

Это будет происходить примерно так.

Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция.

Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению.

Вот такая.

А что произойдет, если мы просто сразу положим сахар в белки?

А вот что:

Кладем белки в правильную чистую миску, добавляем туда весь сахар, даже капаем лимонную кислоту, чтобы масса была эластичной и устойчивой, и очень терпеливо взбиваем.

На картинках видно. как масса белеет и даже увеличивается в объеме. Но теперь попробуем вынуть миксер…

Упс… А ничего не держится. Как была масса жидкой, так и осталась.
Как говорится, соблюдайте технологию, дорогие кулинары!

Очень надеюсь, что этот пост поможет всем желающим правильно обращаться с яичными белками.

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки – от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются – чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду – она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Яйца

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры – они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

• щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
• щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
• сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

• первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
• вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
• третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
• четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
• взбиваем белки для меренги. Меренга – это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

• если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу – вот и получился венчик;
• взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером – на это может уйти до получаса;
• взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
• добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
• для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру – взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

• у белков уменьшится объем;
• на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
• масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал , чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

Рекомендуем также

Почему не взбиваются белки: причины, что делать

Если ищете ответ на вопрос, почему не взбиваются белки, то обязательно ознакомьтесь с материалами статьи. Мы подробно рассмотрим причины возникновения неприятной ситуации, а также расскажем, как взбить белки в крепкую пену.

Почему не взбиваются белки: причины

Крем из взбитых яичных белков применяется во многих десертах и ароматной выпечке. Воздушная, но в то же время густая пена служит украшением тортов, пирожных и прочих кондитерских изделий. Также взбитые белки с сахаром, приготовленные в духовке при низких температурах, считаются самостоятельным десертом (безе, меренга).

Для начала уясним золотое правило: чтобы получить воздушный белоснежный крем, самих белков не достаточно. Обязательно нужен сахар. Чтобы получить густую пену просто взбить белки блендером не получится. Почему? Сахар помогает вытянуть из белка лишнюю влагу, что стабилизирует крем и предотвращает его падение.

Иногда, особенно у неопытных хозяек, в процессе приготовления густой белой массы возникает проблема, когда белки не взбиваются.

Почему происходит такая неприятность? Причины бывают разные. Давайте рассмотрим самые распространенные ошибки:

Неправильное соотношение белков и сахарного песка

Если безе не взбивается, то причина номер один — неправильные пропорции ингредиентов. Слишком много или, наоборот, мало сахара — условия, которые однозначно приводят к фиаско.

Использование слишком свежих или давних яиц

Думаете, чем свежее яйцо, тем проще его взбить? Это заблуждение. Только что собранные яйца имеют слишком густой белок, поэтому не годятся для приготовления безе.

Конечно, использовать яйца, которые пролежали в холодильнике несколько недель, также не стоит. Из таких продуктов не только не получить густой крем, но и можно отравиться, употребляя их в пищу.

Попадание желтка в крем

Если при отделении белков хотя бы капля желтка попадает в емкость для взбивания, то приготовить густую нежную пену не получится. Желтки отягощают массу, после чего взбитый крем попросту падает.

Использование охлажденных белков

Распространенная проблема многих начинающих кулинаров — приготовление безе из яиц, которые только вынули из холодильника. Нужно понимать, что температурный режим холодильного шкафа способствует застыванию и повышению плотности белка. Густые белки плохо насыщены кислородом, поэтому не взобьются.

Неправильная поочередность добавления ингредиентов

Необходимо взбивать исключительно белок с сахаром. Сопутствующие ингредиенты, которые содержатся в рецепте (ваниль, соль, лимонный сок и прочее) добавляйте уже во взбитую массу.

И еще важный момент: посуда, в которой делают взбитые белки. Если на ней имеются остатки жира, мелкие частицы грязи, пыли или капли жидкости, то получить густой воздушный крем будет проблематично.

Не взбиваются белки: что делать?

Итак, мы рассмотрели и подробно описали самые распространенные причины, которые могут стать помехой в приготовлении воздушной и крепкой белковой пены. Осталось уяснить, что делать, если белки не взбиваются.

Очень важно в процессе приготовления настроиться на положительный результат. А дельные советы, полученные от опытных кулинаров, помогут справиться с задачей. Вот несколько рекомендаций, как взбить белки в густую пену:

Подготовьте правильную посуду

Очень важно выбрать правильный размер емкости для приготовления белкового крема:

1. Берите посуду большого размера, так как при взбивании объем яичной массы увеличится в 2–4 раза.
2. Еще очень важно подобрать правильный материал посуды. Отдавайте предпочтение современным металлическим, керамическим или стеклянным емкостям.
3. И не забывайте о чистоте и сухости посуды. Перед применением обязательно вымойте емкость для взбивания и протрите ее чистым полотенцем.

Выберите подходящие яйца

Лучше взять яйца, которым от 3-х дней до 2-х недель. Из таких белков получается самая нежная и густая пена. Если сделать крем необходимо срочно из свежих яиц, увеличьте время взбивания на несколько минут.

Для взбивания лучше всего подходят продукты комнатной температуры. Не знаете, что сделать с белками, если они долго лежали в холодильнике? Оставьте яйца на пару часов при комнатной температуре. Желаете ускорить процесс? Погрейте яйцо несколько минут, зажав его в ладони.

Медленно добавляйте сахар в белковую массу

Как только увидели, что белки превратились в однородную массу, начинайте понемногу всыпать сахарный песок. А еще лучше замените сахар сахарной пудрой. Приготовить ее можно самостоятельно при помощи блендера.

Если по рецепту необходимо добавить в крем лимонный сок, вливайте его в самом конце. И обязательно по краю, в центр чаши с пеной лить не нужно.

Взбивайте белки при помощи специального кухонного приспособления

Лучше всего для этой цели подходит миксер или ручной блендер. Если такой техники в доме не оказалось, воспользуйтесь ручными средствами — венчиком или двумя вилками, соединенными зубьями друг с другом.

Совет от профессионалов: взбивайте яичный крем в одном направлении, начиная с небольшого темпа. Когда смесь начнет увеличиваться в объеме, прибавьте обороты вращения миксера.

И конечно, главная рекомендация: следите, чтобы не перебить белки. Как только яичная пена станет настолько густой, что не будет вытекать при переворачивании посуды, процесс взбивания прекратите. Иначе рискуете получить сухую и непригодную для десертов массу.

Если не удается взбить белки, чтобы получить крепкую белоснежную пену, попробуйте разобраться в причинах неудачи. Советы опытных кулинаров сориентируют, как добиться желаемых результатов и порадовать домочадцев и гостей воздушным десертом.

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/useful-tips/1877842-pocemu-ne-vzbivautsa-belki-priciny-cto-delat/

Как использовать оставшиеся яичные белки

Хотите знать, как использовать оставшиеся яичные белки , если вы недавно приготовили пирог или заварной крем и не знаете, что с ними делать?

Не выбрасывайте их! Есть много вещей, которые вы можете сделать из них.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Яичные белки так же универсальны, как и желтки! Используете ли вы их для приготовления полезного омлета или небесной Павловой, вы не ошибетесь.

От маффинов и капкейков до пирожных и пирожных — эта коллекция рецептов удовлетворит ваши пристрастия к сладкому.

Я также добавила для вас несколько вкусных рецептов! С этим списком у вас все готово, от первых блюд до десертов.

Без лишних слов, вот 25 полезных способов использовать оставшиеся яичные белки!

Не путать с миндальными печеньями. Эти миндальные печенья представляют собой жевательные и липкие деликатесы размером с укус, сделанные в основном из кокоса.

Они удивительно сладкие, влажные и вызывают сильное привыкание!

Самое приятное то, что их совсем несложно сделать.Всего 5 ингредиентов и 15 минут, и все готово!

Haselnussmakronen, или немецкие ореховые макароны, — это сладкое печенье, для которого на удивление вообще не требуется мука.

Для этого простого печенья нужны простые ингредиенты: сахар для сладости, молотые орехи для вкуса и структуры, яичные белки для подъема и немного специй для пикантности.

Это простой рецепт, но получается праздничное угощение!

Если вы ищете вариант здорового завтрака, эти кексы с яичным белком — то, что вам нужно.

Отсутствие желтка не означает отсутствие вкуса! Эти маффины безумно вкусные.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Самое замечательное в этих кексах то, что вы можете наполнить основу из яичного белка любым мясом или овощами, которые сможете найти.

В самом рецепте указаны грибы, помидоры, шпинат, сыр, зеленый лук, авокадо, но не стесняйтесь делать это по своему вкусу.

Бьюсь об заклад, вы не думали, что можно испечь печенье без муки, не так ли? Что ж, этот рецепт доказывает, что нет ничего невозможного!

Это печенье неотразимо ароматное, жевательное и невероятно вкусное.

Они такие же вкусные, как и любое печенье с шоколадной крошкой, но поскольку они не содержат глютена, они понравятся всем.

В моем сердце есть особое место для этих небесных печенюшек.

В детстве я ел эти лакомства горками, поэтому, когда я увидел этот рецепт, я понял, что должен его попробовать.

Это невероятно легкое, хрустящее и жевательное печенье.

В них как раз нужное количество сладости и всего 25 калорий в порции!

Один только взгляд на эту Павлову уже говорит о том, какая она райская.

Павлова — популярный десерт в Австралии.

Это вафельный торт, хрустящий снаружи и мягкий и тягучий внутри – что-то вроде большого безе.

Завершает торт взбитая начинка и ассортимент свежих фруктов.

В целом, это легкий и воздушный десерт, идеально подходящий для очищения вкуса после плотной трапезы.

Angel food используется тонна яичных белков, поэтому он очень легкий и воздушный.

Именно поэтому это только первый из многих рецептов пирога с ангельской едой в этом списке.

Торт прекрасен сам по себе, но что придает ему характер и вкус, так это начинка.

Этот рецепт украшает торт взбитыми сливками и свежими ягодами.Это очень просто, но совершенно выдающееся.

Передай привет второму рецепту пирога с ангельской едой!

Этот торт и грешный, и небесный одновременно. Доверяйте такое колдовство только шоколаду.

Помимо легкого и пышного бисквита, этот рецепт также содержит инструкции по приготовлению вкусной шоколадной глазури.

Изготовленная из взбитых сливок, сахарной пудры и какао-порошка, эта глазурь сделает любой торт в 10 раз восхитительнее.

Эти пирожные хрустящие сверху и липкие внутри.Каждый укус — чистое удовлетворение.

Вместо цельных яиц для теста вы будете использовать яичные белки.

Впрочем, от этих пирожных меньшего и не ждите! Они все еще смехотворно пушистые и шоколадные!

Вы можете приготовить их как есть или добавить начинку на свой выбор. Вы не ошибетесь с дроблеными орехами и шоколадной стружкой.

Мысль о фриттате из яичного белка не кажется слишком захватывающей. Но поверьте, это исключение.

Эта фриттата, наполненная свежими овощами, шпинатом, луком, сыром и ломтиками авокадо (по желанию), дает вам максимальный цвет, текстуру и вкус.

Приправленный травами и специями, вы получите потрясающий взрыв вкуса!

Прежде всего: посмотрите, как красиво! Этот классический белый торт излучает элегантность, как никакой другой.

Это снежное наслаждение очень легкое и пушистое, но достаточно стабильное, чтобы справиться с тяжелой помадкой.

Если вы ищете прочную и вкусную основу для декоративного торта, обратите внимание на этот рецепт.

Вкусные, питательные и простые в приготовлении. Эти вегетарианские кусочки яичного белка — мечта тех, кто следит за своим весом.

Взбитые яичные белки наполнены шпинатом, фетой и помидорами черри и запечены до совершенства.

Они очень компактны, что делает их идеальным лакомством на вынос.

Это печенье хрустящее снаружи и мягкое, тающее во рту, внутри.

Одни только контрастные текстуры вызывают желание поглощать одно печенье за ​​другим.

Вкус? Шоколад и апельсин — маловероятная пара для некоторых, но это обязательно нужно попробовать.

Насыщенность шоколада плюс терпкость апельсина создают восхитительное сочетание.

Эти разноцветные мармеладки обязательно должны быть на вашей следующей вечеринке! Эти вкусные угощения подходят для любого случая.

Это печенье приправлено сливочным маслом и коричневым сахаром. Наполненные кокосом и овсянкой, они настолько жевательные, насколько это возможно.

Они также испещрены леденцами с фруктовым вкусом для цвета, текстуры и вкуса.

Это восхитительное печенье жевательное, сдобное и вызывает сильную зависимость. В два раза больше шоколада, в два раза больше вкуса!

Они тоже без желтка.Сочетание яичных белков и какао-порошка делает свое дело. Как хорошо, что вы не пропустите желток!

Этот пирог с ангельской едой легкий, пышный и наполнен свежей клубникой.

Если вы мечтаете о освежающем десерте, то этот зовет вас.

Этот торт с ангельской едой, наполненный взбитыми сливками и свежей клубникой, стал легендой.

Мне нравится, как из самых простых комбинаций получаются потрясающие угощения!

Эти миндальные миндальные печенья очень мягкие и жевательные.Я смею вас остановиться на одном!

обычно готовят из кокосовой стружки, но мы придаем этому классическому рецепту ореховый оттенок.

Эти миндальные печенья приправлены миндалем, и за них можно умереть.

Ореховый вкус миндаля и мягкость печенья делают этот десерт непреодолимым.

Вы никогда не ошибетесь, выбрав классический лимонный пирог с ангелочками. Это базовый рецепт, который никогда не подводит.

Представьте себе сладкий и легкий торт, приправленный яркими и острыми лимонами.Какой восторг!

Вы можете закончить его, просто посыпав сахарной пудрой или посыпав шариком мороженого. Это удивительно в любом случае.

Нет, это не опечатка. Этот рецепт предназначен для шоколадного омлета из яичных белков с моросящим арахисовым маслом.

Вам, скорее всего, интересно, какой же он на вкус, и ответ прост: фантастический.

Идея, по общему признанию, странная, но если вы хотите побаловать свои вкусовые рецепторы чем-то новым, это определенно нужно попробовать.

Пирог со вкусом лайма, сбрызнутый сладкой и пикантной глазурью с лаймом и украшенный хрустящими фисташками.

Ничто не сравнится по яркости с этим десертом!

Торт сам по себе такой легкий и воздушный. Лаймовая глазурь добавляет сладости и влаги, а фисташки придают приятный контраст текстуры.

От цвета до вкуса и хруста я ставлю этому торту 10 баллов из 10. 

Людям, сидящим на кето-диете, нельзя есть углеводы, но этот рецепт делает невозможное возможным.

Если вы на кето, но не можете перестать думать о хлебе, этот рецепт для вас.

С миндальной мукой, кокосовой мукой и яичными белками вы на шаг ближе к кето-хлебу своей мечты!

Pignoli — мягкое и жевательное итальянское печенье, приготовленное из миндальной пасты, сахара и яичных белков.

Апельсиновая цедра придает ему цитрусовый вкус, а кедровые орехи придают приятный хруст.

Ricciarelli — еще один вид итальянского печенья из миндаля.

Он тоже мягкий и нежный, но на этот раз вместо цедры апельсина и кедровых орешков он наполнен сушеной вишней для терпкого и жевательного контраста.

Эти кексы такие ангельские! Они белые от основания до глазури, что придает им потрясающий эфирный вид.

А еще они безумно вкусные! Они такие же легкие и небесные, какими вы их себе представляете.

Если вы ищете идеальный способ начать выходные, не ищите дальше!

Эти клубничные кексы — именно то, что нужно вашим вкусовым рецепторам.

Они легкие, но сытные, ароматные и освежающие, и просто восхитительные.

Рецепты с яичными белками — Brit + Co

Если вы делаете какое-то количество выпечки, вполне естественно, что у вас время от времени будет несколько дополнительных яичных белков, так что для чего лучше их использовать, чем немного яичного белка рецепты? Хотя мы большие поклонники использования их в великолепных павловах, пирожных с райской едой ангела, макаронах и хрустящих безе, это всего лишь четыре из многих потрясающих способов их использования. Проверьте эти рецепты!

Рулет «Павлова» с фисташками и малиной

Если смешать безе и бисквит в один потрясающий десерт, то получится великолепный рулет с фисташками. Начинка со взбитыми сливками и малиной, быстрое присыпание сахарной пудрой сверху — единственное украшение, в котором она нуждается. (через The Kiwi Cook)

Spring Around The Rosé от NYLO New York City

(обслуживает 1)

Ингредиенты:

• 1 1/2 унции Весна 44 Джин
• 1 1/2 унции Rosé
• 2 унций Grapefruit сок
• 1/2 унции лимонный сок
• 1/2 унции лавандовый сироп
• 1 яичный белок
• лед
• San Pellegrino Колючая груша и апельсиновая содовая, для начинки
• лепестки роз и бутоны роз, для украшения

Инструкции:

1. лимонный сок, грейпфрут
2. Добавить , лавандовый сироп и яичный белок в шейкере; встряхните в течение 7 секунд, затем добавьте лед.
3. Встряхните в течение 5 секунд и процедите в стакан коллинз, наполненный льдом.
4. Сверху добавьте газированную воду из опунции, пока пена не будет на 1/2 дюйма выше стекла, затем украсьте двумя лепестками роз и двумя бутонами роз.

Посетите наши мастер-классы по выпечке и рассылку по электронной почте, чтобы узнать больше о рецептах из яичного белка!

Эта статья была обновлена ​​по сравнению с предыдущим сообщением.

Статьи с вашего сайта

Связанные статьи в Интернете

10 уникальных способов использовать оставшиеся яичные белки | FoodHero

Знаете ли вы, что для производства одного яйца требуется около 53 галлонов воды? И это только водный след.Есть также земля для выращивания цыплят, земля для выращивания корма для цыплят, топливо для перевозки яиц, токсины, производимые сельским хозяйством, и многое другое.

Если принять все это во внимание, потеря одного яйца или его части кажется гораздо более серьезной.

Что делать, если в любимом рецепте требуется только часть яйца? Голландский соус, желтый пирог, лимонные батончики и другие вкусности требуют только яичного желтка.

Что нам делать с оставшимися яичными белками?

Во-первых, заморозить.

Есть несколько замечательных способов использовать яичные белки, но первое, что нужно знать, это то, что яичные белки очень хорошо замерзают. Если вы делаете пушистый, влажный желтый торт, скорее всего, вы не собираетесь делать декадентскую Павлову в тот же день. Но замороженные яичные белки все еще хорошо взбиваются при оттаивании!

Как заморозить яичные белки

Храните яичные белки в герметичном контейнере и отмечайте на нем количество белков. Тогда бросьте его в морозилку!

Если вы не храните их по отдельности, сначала решите, что вы будете делать с яичными белками.Вы не можете разделить отдельные белки после их смешивания, поэтому убедитесь, что вы замораживаете их в пригодном для использования количестве. Если у вас еще нет плана для них, заморозьте их по отдельности. Накрытый лоток для кубиков льда — отличный способ сделать это.

Вот 10 способов использовать дополнительные яичные белки

Павлова

Павлова — вкусный, универсальный и прощающий десерт, который не так сложно приготовить, как многие думают. Этот рецепт Павлова требует 4 яичных белка (удобно, этот декадентский рецепт желтого пирога требует 8 желтков, так что вы получите из него ровно 2 белка Павлова), и вы можете заменить фрукты на все, что вам нравится или есть под рукой.

Ключ к хорошей павлове – взбить белки до жестких пиков перед добавлением сахара. Используйте электрический миксер, чтобы взбить белки. Когда вы переворачиваете миксер (в положение «выключено») вверх дном, пики взбитых яичных белков на венчиках должны стоять прямо вверх и совсем не переворачиваться.

Распространенная проблема с безе на основе Павлова – оно растрескивается после охлаждения, но если вы примете деревенский вид и отведаете взбитых сливок и груды фруктов, эти трещины станут частью очарования.

Капкейки с безе

В этом рецепте лимонного кекса с безе используется 6 желтков для лимонного творога и 6 белков для безе, что отлично, если это все, что вы делаете.

Но, если вы используете оставшиеся белки, вы можете заменить домашний лимонный курд на купленный в магазине или использовать технику безе, чтобы сделать уникальную начинку практически для любого типа кекса! Сначала испеките капкейки, затем перейдите к шагу 12 описанного выше рецепта безе.

Коктейли Pink lady

Рецепт этого старинного коктейля наверняка станет притчей во языцех, если вы приготовите его на праздничных вечеринках, особых днях рождения, девичниках или юбилеях.Одна розовая дама требует одного яичного белка, так что вы можете использовать МНОГО белков, если это будет хитом. Так что вам, возможно, придется искать еще несколько рецептов яичных желтков 😉

Вы хотите использовать для этого самые свежие яйца, поэтому мы не рекомендуем использовать замороженные белки для ваших розовых дам. Вместо этого спланируйте меню мероприятия так, чтобы желтки использовались в другом блюде. Вот несколько советов по безопасному использованию яиц в коктейлях.

Маски для лица своими руками

Яйца можно не только есть! Маски для лица из яичного белка могут быть очень увлажняющими, что хорошо для нашей пересохшей кожи, когда она всю зиму заперта внутри с электрическим обогревом.

Вы можете найти множество рецептов масок для лица из яичного белка, просто погуглив. Если вы хотите узнать больше о преимуществах (и ложных утверждениях) масок из яичного белка и о том, как их безопасно использовать, в The Derm Review есть отличная статья.

Засахаренные орехи

Когда этот рецепт засахаренных орехов предупреждает, что они вызывают привыкание, они не шутят! Они станут отличным подарком… если вы сможете удержаться от того, чтобы съесть всю партию. Самое приятное то, что рецепт очень снисходительный и даже не дает точного количества ингредиентов.Итак, если у вас есть 2 дополнительных яичных белка или 3, или 1, или 4… вы можете сделать это!

Хрустящие запеченные луковые кольца

Помимо того, что это вкусно, нам нравится, что этот рецепт превращает что-то обычно очень нездоровое в питательный и веселый гарнир. Эти хрустящие запеченные луковые кольца используют яичные белки как часть выемки грунта. Если вы не любите острую пищу, вы можете просто не использовать приправу cajun или заменить ее чем-то вроде сладкой паприки или чесночного порошка.

Домашняя гранола

В этом рецепте гранолы используются яичные белки, чтобы придать ей красивую хрустящую корочку. Что хорошо в этом рецепте, так это то, что вы можете легко поменять вещи на то, что у вас есть под рукой. Используйте почти любые сухофрукты вместо вишни или клюквы, семена подсолнечника или конопли вместо семян кунжута, кленовый сироп вместо агавы, любые орехи, которые у вас есть, или замените кокосовую стружку на овсянку или воздушное просо.

Кокосовое миндальное печенье с шоколадной глазурью

Нам нравятся такие рецепты, потому что они, как правило, довольно просты, а шоколадная глазурь делает их очень привлекательными для публики, но их на удивление легко осуществить.Эти кокосовые миндальные печенья в шоколаде можно приготовить разными способами (в том числе без орехов, так как миндаль на фото — просто украшение) и использовать 4 яичных белка. Если у вас нет ложки для печенья, вы можете использовать вместо нее две чайные ложки. Зачерпните одной ложкой, а другой скатывайте ее с первой ложки. Вы не получите идеального круга, но если его окунуть в шоколад, он будет выглядеть совершенно декадентским.

Домашний зефир

Использование яичных белков для приготовления домашнего зефира — это французская технология, позволяющая сделать более пушистый зефир, который легче выдавливать в разные формы, если вы хотите получить что-то особенное.В этом рецепте зефира используются 4 яичных белка, и, хотя он, вероятно, будет более доступным для опытных поваров и пекарей, если вы воспользуетесь термометром для конфет, это может быть удивительно выполнимый рецепт практически для всех.

Дакуаз из фундука с начинкой из шоколадного ганаша

Никто не поверит, что этот впечатляющий десерт состоит всего из шести ингредиентов и очень прост в приготовлении. Хрустящие слои — это тип безе, поэтому, как и в случае с Павловой, важно взбивать яичные белки до тех пор, пока не получатся жесткие пики.Снять кожуру с фундука не так уж сложно, но это может привести к беспорядку, поэтому вы можете купить уже очищенный фундук, чтобы пропустить этот шаг. Только не пропускайте часть поджаривания, так как это действительно подчеркивает ореховый вкус и снижает горечь.

Что делать с оставшимися яичными белками

Мы все можем придумать множество применений яичных желтков, от майонезов и сливочного соуса карбонара до насыщенных десертов на основе заварного крема. Если вам нравится делать какие-либо из этих вещей, вы часто обнаружите, что у вас много оставшихся яичных белков, но, к счастью, есть много вкусных вещей, которые вы можете приготовить и из них.

Яичные белки особенно популярны среди людей, соблюдающих здоровую диету, потому что они богаты белком для наращивания мышечной массы и содержат мало жира, а желтки содержат менее трети калорий. Их можно превратить в омлет на завтрак или белковый омлет для вкусного заряда энергии и правильного начала дня.

С другой стороны, каждый заслуживает время от времени получать удовольствие, и если вы сладкоежка, вы можете использовать яичные желтки, чтобы придать легкую, пушистую текстуру своим любимым десертам и закускам. Побалуйте себя масляной глазурью, муссом, меренгами и павловой.

Узнайте больше об этом вкусном и универсальном ингредиенте из нашего научного руководства по яичным белкам.

Если вы обнаружите, что у вас есть миска, полная оставшихся яичных белков, вот наши десять лучших способов максимально использовать их.

Майонез с яичным белком: этот простой, но элегантный соус из Serious Eats создан для того, чтобы уменьшить насыщенность и позволить другим, более интересным ингредиентам занять центральное место.

Омлет из яичных белков: этот вкусный рецепт позднего завтрака из блога Healthy Recipes Blogs легкий и пушистый и содержит полезный белок.

Пикантное сырное суфле: это фаворит званого ужина из Serious Eats практически надежное. Впечатляйте своих гостей идеальным подъемом каждый раз.

Швейцарский масляный крем безе: если вы ищете что-то необычное для глазури вашего любимого кекса или маффина, попробуйте этот рецепт легкого, воздушного швейцарского масляного крема безе от Fine Dining Lovers.

: нам нравится глазурь белого ангела из этого рецепта BBC Good Food для зимнего праздничного торта. Вы можете использовать его как часть оригинального рецепта или украсить свои собственные творения.

Шоколадный мусс: этот декадентский десерт из BBC Good Food готовится всего за 7 минут и из 4 ингредиентов. Кто не любит шоколадный мусс?

Brookies Fourless Fudge Brookies: это гениальное изобретение от Best Recipes сочетает в себе тягучую, нежную сердцевину шоколадных пирожных с хрустящими краями печенья для идеального десерта.

Macarons Matcha: эти тающие во рту макароны от Fine Dining Lovers приготовлены из чая маття, чтобы придать уникальность любимой французской классике.

Павлова: настоящее торжество безе, этот сладкий сливочный десерт от Fine Dining Lovers украшен пьянящей вишней и стружкой темного шоколада.

Греческое миндальное печенье: это традиционное греческое печенье, также известное как amigthalota , символизирует счастье, процветание и новые начинания, и его часто подают на крестинах и свадьбах. Рецепт предоставлен Best Recipes .

Имея так много вкусных рецептов на выбор, вы можете разбить еще несколько яиц. Но не волнуйтесь, если вам нужно использовать еще несколько, у нас также есть много идей, как использовать оставшиеся яичные желтки.

Если вы не очень организованны и не можете приготовить два рецепта одновременно, вам, вероятно, захочется хранить яичные белки как минимум день или два, прежде чем использовать их.Они хранятся до двух дней в холодильнике, поэтому, если вы планируете использовать их в ближайшее время, просто положите их в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Однако не следует хранить яичные белки в холодильнике дольше двух дней, так как это может увеличить риск пищевого отравления. К счастью, яичные белки очень хорошо замораживаются и хранятся в таком виде до трех месяцев, так что у вас будет достаточно времени, чтобы решить, что с ними делать.

Чтобы заморозить яичные желтки, вылейте их в формочки для льда, чтобы получились отдельные порции.После заморозки вы можете либо оставить их в своих лотках, либо переместить замороженные кубики в герметичный пакет для заморозки. Если вы хотите их использовать, просто выберите необходимое количество и разморозьте в холодильнике в течение ночи. Яичные белки никогда не следует повторно замораживать после разморозки, поэтому на этом этапе нужно будет выбросить все остатки.

Вы, наверное, заметили, что во многих рецептах яичных белков используются взбитые яичные белки, которые можно использовать для придания воздушной, пушистой текстуры и даже для повышения подъема выпечке.Взбить яичные желтки довольно просто, но в разных рецептах вам может понадобиться сделать это немного по-разному. Мусс, например, обычно требует мягких пиков, а безе требует жестких пиков.

При взбивании яичных белков следует избегать пластиковых мисок, так как они имеют тонкое маслянистое покрытие, которое может помешать взбиванию яиц. Точно так же вы должны убедиться, что все ваше оборудование чистое и абсолютно сухое.

Свежие яйца, как правило, достигают наибольшего объема, так как они немного более кислые, что помогает стабилизировать белки, но если вы храните оставшиеся белки в течение дня или двух, вы можете добиться того же эффекта, добавив щепотку соль или винный камень.

Взбивать яичные белки миксером проще всего, но если вы предпочитаете ручной подход, вы также можете делать это вручную, используя большой воздушный венчик, чтобы быстро взбить широкими круговыми движениями, чтобы смешать как можно больше воздуха насколько это возможно. Если вы используете миксер, начните с низкой скорости, пока яйца не станут пенистыми и пенистыми, затем увеличьте скорость.

Также важно знать, когда прекратить взбивать, и это будет зависеть от инструкций в вашем рецепте.

Пенистый яичный белок по-прежнему остается жидким, но с пузырьками и слегка непрозрачным цветом.

Мягкие пики белого цвета, сохраняют свою форму в чаше. Если вы вынете взбивалку из миски, жидкость должна образовать мягкие пики, верхушки которых свисают в одну сторону.

Жесткие или твердые пики

Когда вы вынимаете взбивалку из чаши, смесь должна образовывать жесткие пики, причем верхушки должны стоять на месте и не свисать набок. Как только ваши яичные белки достигнут этой стадии, вы должны немедленно прекратить взбивать их.Избыточное взбивание яичных белков приведет к разрушению белков, и все рухнет.

После того, как вы взбили яичные белки, вы должны использовать их сразу же, прежде чем они начнут терять объем. Смешайте их с другими ингредиентами так аккуратно, как только сможете, и будьте осторожны, чтобы не перепутать их.

Рецепты яичных белков (Что делать с оставшимися яичными белками)

25+ Рецепты яичных белков и инструкции по хранению яичных белков в холодильнике и морозильной камере.

Серия «Waste Not» предназначена для сокращения пищевых отходов на кухне. Вы можете найти более ранние сообщения в этой серии для:

На этой неделе: яичные белки.

Так как я готовлю в основном рецепты для сайта небольшими партиями, а рецепты для небольших партий часто требуют использования только части яйца, в итоге у меня остается много лишних яичных белков.

И если вы регулярно читаете Baking Mischief и часто готовите небольшие порции печенья с шоколадной крошкой или шоколадных кексов небольшими партиями, возможно, вы тоже.

Вместо того, чтобы выбрасывать белые в раковину, вот несколько альтернатив.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я получаю небольшую комиссию, если вы совершаете покупку по ним. Для вас абсолютно нет дополнительных затрат.

Что делать с оставшимися яичными белками

Можно ли хранить яичные белки в холодильнике? Да! Яичные белки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Чтобы упростить хранение, при отделении яиц отделяйте белки непосредственно в герметичный контейнер для хранения (например, в эти контейнеры из пирекса на 1 стакан), наклейте дату и количество белков на крышке на кусочке малярной ленты и хранить в холодильнике для последующего использования.

Яичные белки также хорошо замораживаются. Вы можете хранить белки все вместе в герметичном контейнере в морозильной камере или заморозить белки по отдельности в лотке для кубиков льда, а затем переложить кубики яичного белка в пакет для морозильной камеры и хранить до года.

Чтобы разморозить белки, поместите их в герметичный контейнер в холодильник на ночь, и они готовы к употреблению.

Это мой любимый способ использовать дополнительные яичные белки.Взбейте один-два дополнительных яичных белка с двумя целыми яйцами для омлета. Это действительно увеличивает объем, добавляя очень мало калорий и не слишком сильно меняя вкус и текстуру (два белых меняют текстуру больше, чем один).

Но если на этой неделе вам не хочется яичницы-болтуньи, есть много других вещей, которые вы можете сделать из оставшихся яичных белков:

Рецепты яичных белков

Небольшая партия шоколадных банановых маффинов

1 яйцо Белые

Малые партии Шоколадно-банановые маффины
Мелкие партии глазированного сахарного печенья
Мелкие партии лимонного сахарного печенья с клубничной глазурью
Мелкие партии тыквенных кексов
Мелкие партии шоколадных маффинов
Мелкие партии черничных маффинов
Мелкие апельсиновые Маффины
Шоколадные маффины с шоколадной крошкой
Банановые маффины «Один банан, одна миска» малыми партиями
Маффины с яблочной крошкой и корицей
Ванильные капкейки небольшими партиями
Мини-торт с шоколадным тестом
Пирог «Фрей»

2 яичных белка

Капкейк «Энджел фуд» мелкой партии
Запеченные кокосовые креветки от Fox and Briar
Печенье Амаретти от Charlotte’s Lively Kitchen
Шоколадное печенье без муки от As Easy as App le Pie

Макаронс с клубникой и розовым вином от Baking Sense

3 яичных белка

Макаронс с клубникой и розовым вином от Baking Sense
Королевская глазурь с яичными белками от Fine Cooking
Копия Starbucks Белковая обертка со шпинатом и фетой от Rachel Cooks
8 Шоколадный мусс от Chow Hound
Облака с арахисовым маслом из «Однажды шеф-повара»

4+ яичных белка

(4 яичных белка) Легкая глазурь с зефиром
(4 яичных белка) Рождественское печенье безе из соли и лаванды
(4 яичных белка) Вишня Аляска, запеченная с ванилью, от What The Fork
(4 яичных белка) Лимонная Павлова с поджаренным миндалем и кокосом от The Stylish Baker
(4 яичных белка) Haselnussmakronen (немецкие макаруны с фундуком) от Adamant Kitchen
(5 яичных белков) Рецепт белого торта от Live Well Bake Часто
(5 яичных белков) Итальянский масляный крем безе от Cooking With Carlee
(12 яичных белков) Классический торт с едой ангела от Life Made Simple

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и подсказки по яйцам » Идеальное безе из яичного белка

Приготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздуха в воздушный шар во время взбивания. Взбивание или взбивание заставляет белок в яичном белке раскрываться, образуя пленку, которая захватывает пузырьки воздуха, а сахар делает пену более жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле не что иное, как пена, а пена — это большое скопление пузырьков.

Рецепты безе лучше работают с яйцами, которым не менее 3 или 4 дней. Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем толстые свежие яичные белки. После взбивания пена из тонких белков менее стабильна, потому что жидкая пленка легче стекает с пузырьков.Если объем важнее стабильности, то лучше использовать более старые яйца. Для лучшей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, сохраняя старые для обычной выпечки.

Не готовьте меренги из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что они в основном состоят из воздуха, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).

Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся вместе.

Разбивание яйца : разбивайте яйца на плоской поверхности, например на столешнице, а не на краю миски. Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.

Чтобы отделить яйцо:  Разбейте яйцо и подержите половинки скорлупы над миской. Перемещайте желток туда-сюда между половинками, позволяя белку капать в миску. Не разрезайте желток (белки, содержащие любой желток, не взбиваются должным образом). Переложите желток в другую миску.

Малейшая капля жира или яичного желтка испортит безе , так как жир мешает образованию хорошей пены. При разделении яиц, если крупинка яичного желтка попала в белки, выньте ее вместе с пустой половинкой яичной скорлупы. Не пытайтесь выловить его пальцами; масло на вашей коже предотвратит расширение яичных белков.

Старайтесь не касаться пальцами участков, которые будут соприкасаться с яичным белком.   Таким образом, вы не оставите масла с рук на только что вымытой посуде.

Комнатная температура:  После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (поскольку теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные). Яичные белки прямо из холодильника плохо взбиваются. Идеальная температура для взбивания обычного безе — комнатная температура, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно 30 минут достаточно для достижения комнатной температуры.

Взбитый яичный белок может вспениться до объема, в 6-8 раз превышающего его первоначальный объем, если перед взбиванием яичные белки находились при комнатной температуре в течение 30 минут.

Миски из меди, нержавеющей стали или стекла лучше всего подходят для приготовления безе. Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, так как они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам стать жесткими. Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая . Убедитесь, что вся ваша посуда безукоризненно чистая, полностью обезжирена и абсолютно сухая . Меренги очень чувствительны и не любят влаги.

Поместите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на средне-высокую скорость . ПРИМЕЧАНИЕ. Я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). Взбивание или взбивание заставляет белок в яичном белке раскрываться, образуя пленку, которая захватывает пузырьки воздуха, а сахар делает пену более жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и их становится больше; это увеличивает объем и делает структуру более стабильной.

Добавление сахара:

Не добавлять сахар перед взбиванием яичных белков .Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены. Добавьте сахар в самом конце, когда белки образуют мягкие пики.

Мне нравится использовать сахар высшей очистки при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее столового сахара. Когда взбиваете яичные белки, а по рецепту требуется сахар, Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз и все время взбивая.

Для оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится перед добавлением следующего.Добавление части или всего сахара перед началом взбивания приведет к уменьшению объема.

Варьируя количество сахара в готовой смеси, вы определяете, насколько твердым или мягким будет готовое безе. Как правило, добавляют 1/4 стакана сахарного песка или мелкодисперсного сахара для каждого яичного белка . Не делайте меренги, содержащие менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок. Если вы возьмете меньше, пена не схватится, а безе сожмется. Чтобы определить, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пены между пальцами. Если он кажется песчаным, сахар не растворился, поэтому продолжайте взбивать еще несколько минут. Он должен быть абсолютно гладким, когда сахар растворится.

Советы ниже из журнала Milk Street, осень 2017 г.:

Мягкие пики –   Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте электрическим миксером на средней скорости или ротационной взбивалкой до тех пор, пока яичные белки не образуют мягкие пики с кончиками, которые загибаются, когда взбивалки поднят.

Идеальные яичные белки:  Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, выньте венчик из чаши, зачерпните несколько белков и держите венчик вертикально. Пена должна образовывать мягкие пики с кончиками, которые загибаются назад, как апостроф, на себя.

Смешивание мягко взбитых безе с жидким тестом – Не смешивайте полностью взбитые яичные белки и жидкое тесто вместе. Желательно оставлять полосы в смеси, так как это помогает предотвратить дефляцию как белков, так и жидкого теста, что помогает производить более легкую выпечку.

Жесткие пики – Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не сформируют пики с прямыми кончиками, когда венчики подняты. Как только вы начнете делать взбитые яичные белки, продолжайте и закончите. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое и когда вы можете держать ложку его вверх дном, и оно не падает. Также, когда вы водите по нему ложкой, и завихрения сохраняют свою форму на неопределенный срок.

Сначала приготовьте безе, затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).

Поместите безе на горячую начинку , чтобы начать приготовление нижней части безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу меренги, делая ее менее склонной к протеканию или усадке. Убедитесь, что меренга полностью покрывает горячую начинку вплоть до края коржа. Это поможет нижней части меренги приготовиться и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскальзывала с нее при разрезании. Используйте небольшую ложку или лопаточку, чтобы сделать высокие пики и декоративные завитки в меренге перед выпечкой.

Белковая безе Baking Perfect:

Меренги станут более готовыми, если их выпекать при низкой температуре в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут или до тех пор, пока кулинарный термометр не зарегистрирует 160 градусов по Фаренгейту.   Помните, что горячая начинка очень важна.

Это термометр для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии.  Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами во всем мире.

Чтобы нарезать идеальное безе из запеченных яичных белков на порционные кусочки, используйте нож, смоченный в холодной воде.

Хранение безе:

Нет простого решения проблемы хранения пирога с безе. Этот вид пирога лучше всего подавать в день его приготовления .

Помните, пироги с меренгами хранятся всего день или два, а потом безе начинает разрушаться. Если вы поместите любое приготовленное безе в холодильник (независимо от того, как долго вы его выпекали), оно будет лепиться и плакать. Готовые пирожки-безе следует хранить под перевернутой посудой при комнатной температуре .

Однако пироги с заварным кремом и безе (особенно с использованием яиц в начинке) всегда должны храниться в холодильнике, поскольку начинка является скоропортящейся. Любой пирог, содержащий тыкву, заварной крем или пироги с кремом, является очень хорошей средой для размножения бактерий.

Узнайте все о яйцах и о том, как их приготовить

Запеченные (гофрированные) яйца

Вареные яйца

Рецепты позднего завтрака

Вареные яйца

Яйца с фаршем

Эквиваленты яиц

яичных белков vs. Цельные яйца

Часто задаваемые вопросы о яйцах

Рецепты из яиц

Замораживание яиц

Яичница

Изготовление натуральных красок для пасхальных яиц

Яйца для микроволновки

Яйца пашот

Яичный порошок

Сырые яйца

Яичница/омлет

Основные приемы: взбивание и складывание яичных белков

Из всех типов рецептов рецепты выпечки могут быть самыми загадочными.

В конце концов, как часто вы видите фразы типа «Приготовьте 1/4 стакана мирапуа в брюнуазе» в своей стандартной современной поваренной книге? Или, может быть, «Приготовьте одну курицу в ракудине…» Этого просто не будет.

Однако в рецептах выпечки по-прежнему используется эрудированная стенография, которую некоторые начинающие пекари находят пугающей. Как вы темперируете шоколад (да и вообще, что это за темперирование)? Как взбить масло с сахаром? Как выглядят жесткие пики? Как пекаря, я нахожу эти фразы обнадеживающими. Вековая коллекция жаргона, которая точно говорит мне, что делать, в сжатой форме. Но для многих эти инструкции нуждаются в расшифровке, прежде чем они смогут быть полезны.

Я не собираюсь за один день охватить весь закодированный язык выпечки, но начну с, пожалуй, одного из самых запутанных моментов: взбивания и складывания яичных белков. Что такое мягкие пики, твердые пики и жесткие пики? Как определить, что яичные белки перевзбиты? Сколько вам действительно нужно, чтобы сложить яичные белки?

Прежде чем приступить к работе, вам нужно научиться разделять яйца.Моя техника отличается от техники в Joy, тем, что я предпочитаю использовать руки. Основная причина в том, что руки в этом случае просто более интуитивно понятны. Я просто разбиваю яйцо в миску и кончиками пальцев поднимаю желток и часть белка (самая тонкая часть белка останется в миске). Я осторожно позволяю яйцу перекатываться из одной руки в другую, свободно сложив пальцы, позволяя яичному белку постепенно капать в миску. Как только весь белок стечет, я перекладываю желток в отдельную миску и повторяю процесс, оставив 3 отдельные миски: одну для разбивания яиц, одну для желтков и одну для белков.Таким образом, если желток разобьется, он останется в первой миске и не загрязнит ни один из яичных белков, которые я уже аккуратно отделил.

Классический метод, описанный в Joy , заключается в следующем. Приготовьте 3 миски. Держа яйцо в одной руке, слегка, но резко постучите по центру стороны яйца о плоскую поверхность, делая равномерный надлом. Затем держите яйцо обеими руками с изломом на верхней стороне. Держите его над центром маленькой миски и наклоните так, чтобы широкий конец был внизу.Держите края излома большими пальцами и расширяйте излом, раздвигая края, пока яичная скорлупа не разобьется пополам. Когда вы это сделаете, часть яичного белка потечет в нижнюю часть миски, но желток и остальная часть яичного белка останутся в нижней половине скорлупы. Переливайте оставшееся яйцо туда-сюда из одной половинки скорлупы в другую, каждый раз позволяя белку стекать в миску, пока в скорлупе не останется только желток. Положите желтки в миску слева, а белки в миску справа.

Теперь о порке. Взбивание яичных белков и добавление их в тесто часто выполняется при приготовлении шифоновых, генуазных или ангельских тортов или при облегчении обычного рецепта торта.

Прежде чем взбивать яичные белки, вымойте миксерную чашу теплой водой с мылом. Вы хотите быть уверены, что в вашей миске нет частиц масла или жира. Даже если вы в последнее время не использовали чашу для смешивания, я рекомендую ее вымыть. На кухне жир скапливается почти везде.

Тщательно высушите чашу. Сделайте то же самое для венчика. Поместите яичные белки вместе с указанным в рецепте количеством винного камня в чашу миксера. Винный камень — это побочный продукт виноделия, который часто используется при взбивании яичных белков для стабилизации яичной пены и увеличения объема белков. Вместо винного камня можно использовать от ¼ до ½ чайной ложки лимонного сока.

Я люблю взбивать яичные белки на средней скорости (использую миксер KitchenAid.Для ручных миксеров используйте высокую скорость). Я считаю, что они лучше сохраняют свою структуру, если их взбивать медленнее. Начинайте взбивать и следите за белками. По мере того, как вы учитесь это делать, рекомендуется уделять пристальное внимание различным фазам взбивания яичных белков. Сначала они будут выглядеть пенистыми, затем начнут густеть из очень мягкой пены, которая едва держит форму.

«Мягкие пики» возникают, когда вы можете поднять венчик, а кончик пика, образованного при поднятии венчика, опускается.В этот момент постепенно добавляйте сахар, указанный в рецепте. Под постепенностью я подразумеваю столовую ложку за раз тонкой устойчивой струйкой. Если сахар добавить слишком быстро, белки могут разрушиться

Продолжайте взбивать на средней скорости, пока яичные белки не образуют жесткие блестящие пики. Вы можете ясно это увидеть, подняв венчик и удерживая его горизонтально. Яичные белки не должны свисать или спадать с венчика.

Не перебивать на этом этапе. Если вы взбиваете яичные белки до тех пор, пока они не станут сухими, они разрушатся, когда вы будете добавлять их в тесто, в результате чего конечный продукт станет более тяжелым и плотным.Я часто останавливаю миксер, когда приближаюсь к стадии жесткого пика. Таким образом, я могу проверить консистенцию белков и не перевзбить их.

Как только белки достигнут этой стадии, немедленно введите их в тесто. Для этого сначала добавьте в тесто треть яичных белков и аккуратно вмешайте их. Это нужно для того, чтобы сначала осветлить тесто и подготовить его к остальным яичным белкам.

Когда я использую термин «складка», я имею в виду силиконовый шпатель.Аккуратно погрузите шпатель (держите его плоской стороной к себе — вы должны видеть выступ шпателя) в центр смеси. Потяните лопатку к себе, набирая вместе с ней полоску теста. Поднимите лопатку вверх по стенке миски, поднимите ее и снова погрузите в центр теста. Вы должны увидеть полоску теста, оставшуюся после лопатки. Повторяя это движение, вращайте миску по кругу, всегда начиная с центра, двигаясь к краю миски и поднимая лопатку вверх, чтобы смешать яичные белки и тесто.По мере складывания положение шпателя будет меняться. Когда вы погружаете его в центр, вы хотите, чтобы плоская сторона была обращена к вам, а это означает, что «острая» сторона сначала входит в тесто, вызывая как можно меньшее сдувание белков. Когда вы снова поднимете лопатку, вы хотите, чтобы плоская сторона была обращена вверх, чтобы поднять как можно больше теста.

Повторяйте это движение, пока тесто не станет более или менее однородным. Это не должно быть идеально. Вы не хотите видеть большие полосы или комки яичного белка, но полное и полное включение яичных белков не обязательно.Вы можете увидеть несколько тонких полосок яичного белка. Это хорошо.

Немедленно переложите тесто в кастрюлю и закончите приготовление в соответствии с инструкциями.