Что такое фуа: Что это за блюдо фуа-гра – 5 интересных фактов о нем
РазноеФуа-гра: что нужно знать | Simple Wine News
Фуа-гра считается деликатесом во всем мире. В переводе с французского «жирная печень», foie gras – это печень утки или гуся, «увеличенная» с помощью специальной техники кормления. Именно этот процесс вызывает ожесточенную критику со стороны защитников животных. Разбираемся, что такое фуа-гра, как его производят, готовят и с чем подают.
Содержание
- Производство фуа-гра
- История деликатеса
- Споры вокруг фуа-гра
- Винное сопровождение
Производство фуа-гра
Производство фуа-гра – процесс не слишком приятный.
Сначала новорожденные утята проводят две недели в здании. Затем они свободно бродят в обширном загоне, питаясь растительностью. Они живут на свежем воздухе в течение 12-16 недель, после чего начинается принудительное кормление, по-французски gavage. Эта техника использует естественную способность гусей и уток накапливать жир перед длительными перелетами.
При выращивании на ферме процесс длится 2-3 недели. Работники засовывают металлические или пластиковые трубки в горло птиц и накачивают их желудки пищей. Требуется большое мастерство, чтобы не травмировать животное и не подвергнуть его чрезмерному стрессу: это может привести к плохому качеству продукта. Птицу кормят влажной вареной кукурузой, при этом количество и частота кормлений со временем увеличивается, доходя до 2 килограммов корма в день.
В результате принудительного откармливания печень птиц увеличивается в 6-10 раз по сравнению с естественным размером и достигает 1-2 килограммов веса. Чтобы печень называлась «фуа-гра», ее вес должен составлять не менее 300 г.
Из-за кукурузного корма она также теряет свой бордовый цвет и становится серой. После гаважа птиц забивают примерно на 100-115-й день жизни.
История деликатеса
Традиция принудительного откармливания гусей для получения жирной печени зародилась 4500 лет назад в Древнем Египте. В некрополе Саккары, в гробнице Мереруки, важного царского чиновника, на одном из барельефов есть сцена, где рабочие держат гусей за шеи, кажется, для насильственного кормления. Сбоку стоят столы с кормом и флягой с водой для его увлажнения.
Позднее эта техника распространилась на все Средиземноморье. В Греции и Риме существовала практика кормления гусей инжиром, чтобы увеличить их печень. После падения Римской империи деликатес надолго исчез со столов европейцев. Существует версия, что традиция сохранилась благодаря еврейской диаспоре. Вместо распространенного в Европе свиного сала евреи использовали для приготовления пищи птичий жир, который можно было получить при откармливании гусей.
Вскоре высоко цениться стала и жирная гусиная печень, хотя вопрос ее кошерности вызывал споры в еврейском сообществе.
В конце XVI века практика насильственного кормления гусей пришла во Францию. Французскому повару Жан-Жозефу Клозу приписывают создание первого паштета из фуа-гра в 1779 году. Сегодня закон гласит, что «фуа-гра относится к охраняемому культурному и гастрономическому наследию» страны.
Фото: © Conseil Vins Alsace
Хотя гусь изначально был единственным источником фуа-гра, сегодня в производстве больше используют уток. Около 90% мирового производства деликатеса – это утиная печень. Утиное фуа-гра производится из печени породы Moulard. Этот вид очень устойчив к болезням, их легче разводить, поэтому утиное фуа-гра не только более распространено, но и гораздо дешевле гусиного.
Споры вокруг фуа-гра
Гаваж вызывает споры, потому что насильственное кормление рассматривается как вид жестокого обращения с животными, выходящий за рамки простого выращивания животных для последующего убоя.
Птицы во время откармливания содержатся в тесных загонах или клетках.
В 2021 году во Франции прогремел скандал, связанный с этичностью производства деликатеса. Мэрии некоторых крупных городов, в частности Лиона, Гренобля и Страсбурга, объявили о запрете фуа-гра на муниципальных приемах. В ответ на эти заявления ассоциация поваров опубликовала «Манифест в поддержку французской индустрии фуа-гра». В нем шефы предлагают мэрам-экологам приехать на ферму и самим «убедиться в качестве методов производства». Несмотря на усилия защитников животных, популярность деликатеса во Франции остается высокой. Согласно опросу 2018 года, 75% респондентов не могут представить себе новогодние праздники без этого блюда, а 70% едят его не менее двух раз в год.
Фото: © Conseil Vins Alsace
Производство фуа-гра запрещено в нескольких странах (Чехии, Польше, Великобритании, Финляндии, Италии и Турции), а также в некоторых штатах США. Индия, например, запретила не только производство, но и импорт деликатеса.
Существуют производители, которые пытаются производить фуа-гра без насильственного кормления, используя сезонную склонность птиц к накоплению жира. Такой продукт, однако, во Франции законодательно не может назваться фуа-гра. В любом случае то, что мы едим, является нашим личным выбором, и каждый из нас сам решает, что его устраивает.
Как готовят и подают фуа-гра
Фуа-гра имеет кремовую текстуру и богатый вкус. Существует несколько традиционных способов приготовления фуа-гра: от простого обжаривания целиком на горячей сковороде до приготовления паштета и мусса. Оно легко тает, поэтому, хотя его часто готовят на сильном огне, например на сковороде, приготовление таким способом может оказаться непростым делом.
Террин из фуа-гра – одна из самых частых форм приготовления. Кусочки печени укладываются в форму для запекания вместе с небольшим количеством сладкого вина или бренди. Блюдо запекают, охлаждают, а затем нарезают кусочками.
Из фуа-гра также часто готовят мусс: готовое фуа-гра измельчают в блендере вместе с бренди и сливочным маслом, чтобы получить однородную пасту для намазывания на свежий хлеб.
Хотя и утиное, и гусиное фуа-гра обладают насыщенным и маслянистым вкусом, гусиное считается более изысканным, с более мягким профилем. Утиное фуа-гра менее жирное и поэтому лучше подходит для приготовления при высокой температуре.
Винное сопровождение
Классической винной парой к фуа-гра считается сотерн, например Les Carmes de Rieussec Chateau Rieussec 2016. Насыщенный фруктовый вкус вина и высокое содержание остаточного сахара легко справляются с ярким вкусом и маслянистой текстурой блюда. Здесь сочетание работает на полном контрасте. Драгоценный сотерн можно заменить на менее дорогое сладкое белое вино из Бордо или с Юго-Запада Франции, например Monbazillac, Cadillac, Loupiac или Pacherenc du Vic-Bilh. Неплохо подойдут и десертные вина Луары из шенена блан или эльзасские образцы из пино гри и рислинга.
Фото: © Lanson
Если фуа-гра подается в качестве закуски и сладкое вино неуместно, можно сопроводить деликатес сухим шампанским, таким как Lanson Black Label Brut.
Высокая кислотность вина отлично справится с жирностью продукта. Если же не обойтись без красного вина, стоит отдать предпочтение выдержанным винам высокого (под стать продукту!) уровня, например Domaine de Viaud 2010 из Лаланд-де-Помроля.
Фото на обложке: © Shutterstock.
Статьи по теме:
5 типичных блюд Гаскони с вином
30 знаковых блюд в мире высокой кухни
Что такое фуа-гра и почему его не едят друзья животных или ответственные гурманы?
Организации по защите животных, ветеринары и многие потребители хотят, чтобы производство фуа-гра было остановлено.
Что такое фуа-гра?
В переводе с французского означает жирная печень. Под фуа-гра обычно понимают паштет из жирной печени гуся или утки, который подают в ресторанах в качестве роскошной закуски. Паштет из фуа-гра, утка на откорме или фуа-гра, является частью французского гастрономического и культурного наследия, а практика откорма берет свое начало в Древнем Египте. Хотя термин «фуа-гра» на первый взгляд звучит роскошно, процедуры приготовления этого «лакомства» настолько неэтичны, что это изысканное блюдо получило международную критику.
Практика принудительного кормления запрещена законом в десятках стран
В Финляндии, Швеции, Норвегии, Германии, Великобритании, Нидерландах, США и многих других странах, принудительное кормление запрещено законом.
Спорный процесс производства фуа-гра
Гусей или уток необходимо принудительно откармливать, чтобы печень стала патологически жирной. Процедура принудительного кормления, которая проводится в среднем 2-3 раза в день, обычно выглядит так: фермер одной рукой держит птицу за горло и вдавливает ему глубоко в горло между клювом металлическую трубку, которая смазывается моторным маслом. С помощью сжатого воздуха в желудок птицы закачивают несколько сотен граммов концентрата для ожирения. Чтобы упростить процесс кормления, птиц помещают индивидуально или группами в небольшие клетки, где они не могут развернуться или расправить крылья, не говоря уже о доступе к воде и всему остальному, в чем эти умные и эмоциональные водоплавающие птицы нуждаются. 80% птиц живут в индивидуальных клетках размером с обувь.
Проблемы со здоровьем у сельскохозяйственных птиц
Эти условия жизни настолько стрессовые, что приводят к психологическим расстройствам. Печень становится настолько большой, что кости ног птицы часто ломаются под неестественной массой тела. На откорме гуси и утки страдают синдромом ожирения печени, что означает, что их печень физиологически повреждена и не может выводить продукты жизнедеятельности из организма. Токсины попадают в кровоток, что может повредить органы и нервную систему. Это еще больше снижает качество жизни на интенсивной ферме. Иногда из-за перекармливания лопается печень птиц. Происходит удушье. Длинное нежное горло птиц полно язв.
Это метод производства, при котором не уделяется ни малейшего внимания благополучию сельскохозяйственных птиц, не говоря уже о том, чтобы обеспечить нормальную жизнь. По сути, этих мудрых птиц пытают до смерти.
Если бы их не убивали, они бы умерли от болезни печени.
Какими вкусовыми впечатлениями насладиться вместо фуа-гра?
Покажите, что вы очень сознательный и ответственный гурман, предпочитающий другие ароматы жестокому образу жизни. В веганских (а в крупных городах и в обычных) супермаркетах вашего города наверняка продаются растительные паштеты с различными вкусами, от овощных до сырных.
Источники:
https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scah_out17_en.pdf
https://spca.bc.ca/wp-content/uploads/foie-gras-scientific-report.pdf
http://marketwatch.com/press-release/foie-gras-market-2020-global-industry-analysis-by-top-countries-data-with-size-share-segments-drivers-and-growth-insights-to-2026-2020-08-25
https://www.humanesociety.org/sites/default/files/docs/hsus-expert-synopsis-force-feeding-duck-and-goose-welfare.pdf
https://www.researchgate.net/publication/328791875_In_favour_of_foie_gras_or_against
https://www.
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3595949/pdf/cvj_04_403.pdf
Что означает FUA? Бесплатный словарь
Фильтр категорий: Показать все (22)Наиболее распространенные (0)Технологии (2)Правительство и военные (5)Наука и медицина (3)Бизнес (7)Организации (6)Сленг / жаргон (2)
| Acronym | Definition |
|---|---|
| FUA | Force Unit Access |
| FUA | Fuerza Universal Aplicada (Spanish: Universal Applied Force) |
| FUA | Flexible Use of Airspace |
| FUA | Funds under Advice |
| FUA | Futura International Airways |
| FUA | Funds Under Administration |
| FUA | Fuel Use Act |
| FUA | Вспомогательный самолет с фиксированным крылом (Армия США) |
| FUA | Флорентийский университет искусств (Флоренция, Италия) |
| FUA | Forced Unit Access |
| FUA | Functional Urban Area |
| FUA | Facility Use Agreement |
| FUA | Frequently Used Acronym |
| FUA | Follow-Up Action (юридический) |
| FUA | Бесплатный универсальный доступ |
| FUA | Анализатор пожарной части |
| FUA | Foreign Use Agreement |
| FUA | Fierce Urban Apparel (Louisville, KY) |
| FUA | Felles Ungdoms Arrangement (Norwegian youth organization) |
| FUA | Folded-Unipole Antenna |
| FUA | Forever United Apparel (интернет-магазин одежды) |
| FUA | Fredericksburg Umpires Association (Фредериксбург, Вирджиния) |
Copyright 1988-2018 AcronymFinder.
com, Все права защищены.
Предложить новое определение
Ссылки в архиве периодических изданий ?
3019 или Закон о борьбе со взяточничеством и коррупцией вместе с Фуа и семью другими.
Сандиганбаян не находит оснований для повторного расследования дела о взяточничестве в отношении губернатора Северного Котабато и других обвиняемых
Омбудсмен заявил, что Фуа вступил в сговор с бывшими муниципальными чиновниками при заключении контракта и освобождении платежа Perzebros, несмотря на аномалии в закупках.
Сандиган подтверждает мошенничество с удобрениями против депутата Н. Котабато
Что касается данных анализа, то в качестве городской единицы используется Функциональная городская зона (FUA), которая состоит из города и его пригородной зоны, по соображениям доступности данных и сопоставимость между разными странами, 2 как в случае с несколькими предыдущими аналогичными анализами (см.
Nordregio et al.
МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ПОЛИЦЕНТРИЧНОСТЬ В ЮЖНОЙ ЕВРОПЕ: ДОКАЗАТЕЛЬСТВА НА НАЦИОНАЛЬНОМ УРОВНЕ
Это было началом трудного периода для фермерских организаций Альберты, с прессой и некоторыми из ее собственных членов FUA, нападающими на новую организацию за укрывательство коммунистов.
КРАСНАЯ УГРОЗА
Государственный председатель комитета по развитию характера, развитию женщин и семьи и социальному обеспечению Вонг Мэй Инг сказала, что обсуждает этот вопрос с председателем комитета по делам молодежи и спорта Говардом Ли Чуаном Как найти долгосрочное решение проблемы помогите другим спортсменам, таким как Фуа в Пераке.
Перак для обсуждения долгосрочных планов для спортсменов с ограниченными физическими возможностями
Эти сделки могут быть не идеальными с точки зрения оппозиции, а в некоторых случаях даже не идеальными для правительства, как в случае с четырьмя городами и бомбардировки мирных шиитов, которые покинули осажденные города Фуа и Кефрая по пути в контролируемый правительством Алеппо.
Местные сделки являются ключом к окончательному мирному соглашению в Сирии
В другом сообщении говорится, что протестующие заблокировали дорогу, по которой в пятницу автобусы вывозили гражданских лиц из Алеппо, требуя, чтобы раненым в Фуа и Кефрая также разрешили уехать.
Правительство Сирии приостанавливает эвакуацию из Алеппо
В этом и заключается проблема; Ливан и Кипр поддерживают дружеские отношения, ни один из них не занял в этом процессе крайнюю позицию, переговоры о ЗПС продвинулись вперед, и еще в 2007 году была согласована карта разграничения9.0003
Что скрывается за этим
Авраам Фуа, 19-летний израильский еврей, был доставлен на допрос после того, как громко спел национальный гимн Израиля «Атиква» («Надежда») на Храмовой горе.
Еврей поет атикву на Храмовой горе и подвергается допросу в полиции
«Мы призываем режим Асада немедленно выполнить свое заявленное обещание — снять осаду и предоставить гуманитарный доступ не только в Мадайю, но и в город под названием Фуа.
и еще один город под названием Кафрая, а также многие другие города по всей Сирии, которые страдают от рук режима Асада», — заявил журналистам официальный представитель Госдепартамента Джон Кирби.
США призывают режим Асада разрешить помощь голодающим в Мадайе
Браузер сокращений ?
- ▲
- FTWM
- FTWR
- FTWRC
- FTWW
- FTWZ
- FTX
- FTXS
- FTY
- FTYBR
- FTYCMA
- FTYD
- FTYF
- FTYP
- FTYR
- FTYROW
- ФТЗ
- ФТЗ
- ФТЗА
- FTZB
- FTZC
- FTZGSEU
- FTZM
- FTZW
- FTZWU
- FU
- FUA
- FuAAA
- FUAAV
- FUAB
- FUAC
- FUAD
- FUAF
- FUAGNEM
- FUAH
- FUAJ
- FUAM
- FUAO
- FUAP
- FUAV
- FUB
- FUBA
- FUBAB
- FUBA
- FUBAB
- FUBA
- FUBAB
- FUBA
- .
0214 - FUBAR BUNDY
- FUBARBE
- FUBARED
- FUBB
- FUBC
- ▼
0214Полный браузер ?
- ▲
- Фу Пен Дзе
- Фу Пен Цзы
- фу шэнь
- фу цзы
- фу цзы
- фу цзы
- фу цзы
- фу яо
- фу яо
- фу яо
- фу яо
- фу юн
- Фу Чжэнь
- Фу Чжоу
- Фу Чжоу
- ФУ!
- Фуад Нассар
- Фу-цзянь
- Фу-цзянь
- Уезд Фуцзянь
- Уезд Фуцзянь
- Фу-чжоу
- Фу-чжоу
- фу-фу
- Фу Чжун Тан
- Фу-киен
- Фу-киен
- Фу-нан
- Фу-ши
- фу-чжэнь
- ФУА
- ФуААА
- ФУААВ
- ПУАБ
- ФУАК
- Фуад
- Фуад
- Фуад
- Фуад Гасан оглы Абдурахманов
- Фуад I
- Фуад I
- Фуад I из Египта
- Фуад I из Египта
- Халитов Фуад Ибрагимович
- Фуад Халитов
- Фуад Нассар
- ФУАФ
- Фуаге
- ФУАГНЕМ
- ФУАХ
- ФУАДЖ
- ФУАМ
- Фуан
- ФУАО
- ФУАП
- Фуар
- Фуат Копрулу
- Фуат Копрюлю
- Фуав
- ФУБ
- ФУБ
- ▼
Что означает FUA?
Сокращение » Термин
Термин » Сокращение
Слово в Термине
#ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ НОВЫЙ
Сокр.
» Срок
Срок » Сокр.
Слово в термине
Фильтровать по: Выберите категорию из списка…──────────ВсеБизнес (1)Университеты (1)Фонды (1)Водители (1)ИТ (2)Законодательство (1)Автомобилестроение (3) )Неклассифицированный (2)Африканский (1) Сортировать по: ПопулярностиВ алфавитном порядкеКатегории
Определение | Опции | Рейтинг |
| FUA | Force Unit Access Computing » Drivers — and more… | Rate it: | |||||||
| FUA | Гибкое использование воздушного пространства Miscellaneous » Unclassified | Rate it: | |||||||
| FUA | Funds Under Administration Business » Funds | Rate it: | |||||||
| FUA | Принудительный доступ к устройству Разное » Unclassified | 2 Оценить:20535 | |||||||
| FUA | Университет искусств Флоренции Academic & Science »Университеты | . Автомобильная промышленность | Оцените: | ||||||
| FUA | Flare Up Africa 9 —…0003 | Rate it: | |||||||
| FUA | Freinage d’Urgence Automatique Miscellaneous » Automotive | Rate it: | |||||||
| FUA | Часто используемый акроним Computing » IT | Оценить: | |||||||
| FUA | Закон об использовании топлива Правительство »Законодательство — и больше . | СТАВИТЬ.
подробнее » Знаете что такоеFUA ? Есть еще одно хорошее объяснение для FUA ? Не держите это в себе! Все еще не можете найти искомое определение аббревиатуры? Используйте нашу технологию Power Search , чтобы искать более уникальные определения в Интернете!ЦитатаИспользуйте приведенные ниже параметры цитирования, чтобы добавить эти сокращения в свою библиографию.Самый большой ресурс в Интернете дляАкронимы и сокращенияЧлен сети STANDS4Просмотреть Abbreviations. com#ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ Бесплатно, регистрация не требуется:Добавить в ChromeПолучите мгновенное объяснение любой аббревиатуры или аббревиатуры, которая попадется вам в любом месте в Интернете! Бесплатно, регистрация не требуется:Добавить в FirefoxПолучите мгновенное объяснение любой аббревиатуры или аббревиатуры, которая попадется вам в любом месте в Интернете! ВикторинаОкончательный тест аббревиатуры» SSRI
|
..
Добавить комментарий