Written by on 10.11.1972

Что такое фуа: Что это за блюдо фуа-гра – 5 интересных фактов о нем

Разное

Содержание

Фуа-гра: что нужно знать | Simple Wine News

Фуа-гра считается деликатесом во всем мире. В переводе с французского «жирная печень», foie gras – это печень утки или гуся, «увеличенная» с помощью специальной техники кормления. Именно этот процесс вызывает ожесточенную критику со стороны защитников животных. Разбираемся, что такое фуа-гра, как его производят, готовят и с чем подают.

Содержание

  • Производство фуа-гра
  • История деликатеса
  • Споры вокруг фуа-гра
  • Как готовят и подают фуа-гра
  • Винное сопровождение

Производство фуа-гра

Производство фуа-гра – процесс не слишком приятный. Сначала новорожденные утята проводят две недели в здании. Затем они свободно бродят в обширном загоне, питаясь растительностью. Они живут на свежем воздухе в течение 12-16 недель, после чего начинается принудительное кормление, по-французски gavage. Эта техника использует естественную способность гусей и уток накапливать жир перед длительными перелетами. 

При выращивании на ферме процесс длится 2-3 недели. Работники засовывают металлические или пластиковые трубки в горло птиц и накачивают их желудки пищей. Требуется большое мастерство, чтобы не травмировать животное и не подвергнуть его чрезмерному стрессу: это может привести к плохому качеству продукта. Птицу кормят влажной вареной кукурузой, при этом количество и частота кормлений со временем увеличивается, доходя до 2 килограммов корма в день. 

В результате принудительного откармливания печень птиц увеличивается в 6-10 раз по сравнению с естественным размером и достигает 1-2 килограммов веса. Чтобы печень называлась «фуа-гра», ее вес должен составлять не менее 300 г. Из-за кукурузного корма она также теряет свой бордовый цвет и становится серой. После гаважа птиц забивают примерно на 100-115-й день жизни.

История деликатеса

Традиция принудительного откармливания гусей для получения жирной печени зародилась 4500 лет назад в Древнем Египте. В некрополе Саккары, в гробнице Мереруки, важного царского чиновника, на одном из барельефов есть сцена, где рабочие держат гусей за шеи, кажется, для насильственного кормления. Сбоку стоят столы с кормом и флягой с водой для его увлажнения.

Позднее эта техника распространилась на все Средиземноморье. В Греции и Риме существовала практика кормления гусей инжиром, чтобы увеличить их печень. После падения Римской империи деликатес надолго исчез со столов европейцев. Существует версия, что традиция сохранилась благодаря еврейской диаспоре. Вместо распространенного в Европе свиного сала евреи использовали для приготовления пищи птичий жир, который можно было получить при откармливании гусей. Вскоре высоко цениться стала и жирная гусиная печень, хотя вопрос ее кошерности вызывал споры в еврейском сообществе.

В конце XVI века практика насильственного кормления гусей пришла во Францию. Французскому повару Жан-Жозефу Клозу приписывают создание первого паштета из фуа-гра в 1779 году. Сегодня закон гласит, что «фуа-гра относится к охраняемому культурному и гастрономическому наследию» страны.

Фото: © Conseil Vins Alsace

Хотя гусь изначально был единственным источником фуа-гра, сегодня в производстве больше используют уток. Около 90% мирового производства деликатеса – это утиная печень. Утиное фуа-гра производится из печени породы Moulard. Этот вид очень устойчив к болезням, их легче разводить, поэтому утиное фуа-гра не только более распространено, но и гораздо дешевле гусиного.

Споры вокруг фуа-гра

Гаваж вызывает споры, потому что насильственное кормление рассматривается как вид жестокого обращения с животными, выходящий за рамки простого выращивания животных для последующего убоя. Птицы во время откармливания содержатся в тесных загонах или клетках.

В 2021 году во Франции прогремел скандал, связанный с этичностью производства деликатеса. Мэрии некоторых крупных городов, в частности Лиона, Гренобля и Страсбурга, объявили о запрете фуа-гра на муниципальных приемах. В ответ на эти заявления ассоциация поваров опубликовала «Манифест в поддержку французской индустрии фуа-гра». В нем шефы предлагают мэрам-экологам приехать на ферму и самим «убедиться в качестве методов производства». Несмотря на усилия защитников животных, популярность деликатеса во Франции остается высокой. Согласно опросу 2018 года, 75% респондентов не могут представить себе новогодние праздники без этого блюда, а 70% едят его не менее двух раз в год.

Фото: © Conseil Vins Alsace

Производство фуа-гра запрещено в нескольких странах (Чехии, Польше, Великобритании, Финляндии, Италии и Турции), а также в некоторых штатах США. Индия, например, запретила не только производство, но и импорт деликатеса. Существуют производители, которые пытаются производить фуа-гра без насильственного кормления, используя сезонную склонность птиц к накоплению жира. Такой продукт, однако, во Франции законодательно не может назваться фуа-гра. В любом случае то, что мы едим, является нашим личным выбором, и каждый из нас сам решает, что его устраивает.

Как готовят и подают фуа-гра

Фуа-гра имеет кремовую текстуру и богатый вкус. Существует несколько традиционных способов приготовления фуа-гра: от простого обжаривания целиком на горячей сковороде до приготовления паштета и мусса. Оно легко тает, поэтому, хотя его часто готовят на сильном огне, например на сковороде, приготовление таким способом может оказаться непростым делом.

Террин из фуа-гра – одна из самых частых форм приготовления. Кусочки печени укладываются в форму для запекания вместе с небольшим количеством сладкого вина или бренди. Блюдо запекают, охлаждают, а затем нарезают кусочками.

Из фуа-гра также часто готовят мусс: готовое фуа-гра измельчают в блендере вместе с бренди и сливочным маслом, чтобы получить однородную пасту для намазывания на свежий хлеб.

Хотя и утиное, и гусиное фуа-гра обладают насыщенным и маслянистым вкусом, гусиное считается более изысканным, с более мягким профилем. Утиное фуа-гра менее жирное и поэтому лучше подходит для приготовления при высокой температуре.

Винное сопровождение

Классической винной парой к фуа-гра считается сотерн, например Les Carmes de Rieussec Chateau Rieussec 2016. Насыщенный фруктовый вкус вина и высокое содержание остаточного сахара легко справляются с ярким вкусом и маслянистой текстурой блюда. Здесь сочетание работает на полном контрасте. Драгоценный сотерн можно заменить на менее дорогое сладкое белое вино из Бордо или с Юго-Запада Франции, например Monbazillac, Cadillac, Loupiac или Pacherenc du Vic-Bilh. Неплохо подойдут и десертные вина Луары из шенена блан или эльзасские образцы из пино гри и рислинга.

Фото: © Lanson

Если фуа-гра подается в качестве закуски и сладкое вино неуместно, можно сопроводить деликатес сухим шампанским, таким как Lanson Black Label Brut. Высокая кислотность вина отлично справится с жирностью продукта. Если же не обойтись без красного вина, стоит отдать предпочтение выдержанным винам высокого (под стать продукту!) уровня, например Domaine de Viaud 2010 из Лаланд-де-Помроля.

Фото на обложке: © Shutterstock.

Статьи по теме:

5 типичных блюд Гаскони с вином

30 знаковых блюд в мире высокой кухни

Что такое фуа-гра и почему его не едят друзья животных или ответственные гурманы?

Организации по защите животных, ветеринары и многие потребители хотят, чтобы производство фуа-гра было остановлено.

Это блюдо, неоднозначное прошлое которого способно утолить аппетит даже у гурманов-любителей мяса. Многие организации по защите животных отмечают 25 ноября Всемирный день борьбы с фуа-гра.

Foto: L214 Éthique & Animaux
Что такое фуа-гра?

В переводе с французского означает жирная печень. Под фуа-гра обычно понимают паштет из жирной печени гуся или утки, который подают в ресторанах в качестве роскошной закуски. Паштет из фуа-гра, утка на откорме или фуа-гра, является частью французского гастрономического и культурного наследия, а практика откорма берет свое начало в Древнем Египте. Хотя термин «фуа-гра» на первый взгляд звучит роскошно, процедуры приготовления этого «лакомства» настолько неэтичны, что это изысканное блюдо получило международную критику.

Практика принудительного кормления запрещена законом в десятках стран

В Финляндии, Швеции, Норвегии, Германии, Великобритании, Нидерландах, США и многих других странах, принудительное кормление запрещено законом.

Тем не менее, ввоз продуктов из фуа-гра у нас и во многих других странах разрешен. Мировая рыночная стоимость фуа-гра в 2020 году оценивается в 1,27 миллиарда долларов. По прогнозам, в ближайшие пять лет объем рынка будет расти.

Спорный процесс производства фуа-гра

Гусей или уток необходимо принудительно откармливать, чтобы печень стала патологически жирной. Процедура принудительного кормления, которая проводится в среднем 2-3 раза в день, обычно выглядит так: фермер одной рукой держит птицу за горло и вдавливает ему глубоко в горло между клювом металлическую трубку, которая смазывается моторным маслом. С помощью сжатого воздуха в желудок птицы закачивают несколько сотен граммов концентрата для ожирения. Чтобы упростить процесс кормления, птиц помещают индивидуально или группами в небольшие клетки, где они не могут развернуться или расправить крылья, не говоря уже о доступе к воде и всему остальному, в чем эти умные и эмоциональные водоплавающие птицы нуждаются. 80% птиц живут в индивидуальных клетках размером с обувь.

Их держат вдали от солнечного света и кормят в течение 2-4 недель. Птица готова к смерти, когда ее печень раздувается в десять раз больше, чем обычно.

Проблемы со здоровьем у сельскохозяйственных птиц

Эти условия жизни настолько стрессовые, что приводят к психологическим расстройствам. Печень становится настолько большой, что кости ног птицы часто ломаются под неестественной массой тела. На откорме гуси и утки страдают синдромом ожирения печени, что означает, что их печень физиологически повреждена и не может выводить продукты жизнедеятельности из организма. Токсины попадают в кровоток, что может повредить органы и нервную систему. Это еще больше снижает качество жизни на интенсивной ферме. Иногда из-за перекармливания лопается печень птиц. Происходит удушье. Длинное нежное горло птиц полно язв.

Это метод производства, при котором не уделяется ни малейшего внимания благополучию сельскохозяйственных птиц, не говоря уже о том, чтобы обеспечить нормальную жизнь. По сути, этих мудрых птиц пытают до смерти. Если бы их не убивали, они бы умерли от болезни печени.

Какими вкусовыми впечатлениями насладиться вместо фуа-гра?

Покажите, что вы очень сознательный и ответственный гурман, предпочитающий другие ароматы жестокому образу жизни. В веганских (а в крупных городах и в обычных) супермаркетах вашего города наверняка продаются растительные паштеты с различными вкусами, от овощных до сырных.

Источники:

https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scah_out17_en.pdf

https://spca.bc.ca/wp-content/uploads/foie-gras-scientific-report.pdf

http://marketwatch.com/press-release/foie-gras-market-2020-global-industry-analysis-by-top-countries-data-with-size-share-segments-drivers-and-growth-insights-to-2026-2020-08-25

https://www.humanesociety.org/sites/default/files/docs/hsus-expert-synopsis-force-feeding-duck-and-goose-welfare.pdf

https://www.researchgate.net/publication/328791875_In_favour_of_foie_gras_or_against

https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3595949/pdf/cvj_04_403.pdf

Что означает FUA? Бесплатный словарь

Фильтр категорий: Показать все (22)Наиболее распространенные (0)Технологии (2)Правительство и военные (5)Наука и медицина (3)Бизнес (7)Организации (6)Сленг / жаргон (2)

Acronym Definition
FUA Force Unit Access
FUA Fuerza Universal Aplicada (Spanish: Universal Applied Force)
FUA Flexible Use of Airspace
FUA Funds under Advice
FUA Futura International Airways
FUA Funds Under Administration
FUA Fuel Use Act
FUA Вспомогательный самолет с фиксированным крылом (Армия США)
FUA Флорентийский университет искусств (Флоренция, Италия)
FUA Forced Unit Access
FUA Functional Urban Area
FUA Facility Use Agreement
FUA Frequently Used Acronym
FUA Follow-Up Action (юридический)
FUA Бесплатный универсальный доступ
FUA Анализатор пожарной части
FUA Foreign Use Agreement
FUA Fierce Urban Apparel (Louisville, KY)
FUA Felles Ungdoms Arrangement (Norwegian youth organization)
FUA Folded-Unipole Antenna
FUA Forever United Apparel (интернет-магазин одежды)
FUA Fredericksburg Umpires Association (Фредериксбург, Вирджиния)

Copyright 1988-2018 AcronymFinder. com, Все права защищены.

Предложить новое определение

Ссылки в архиве периодических изданий ?

3019 или Закон о борьбе со взяточничеством и коррупцией вместе с Фуа и семью другими.

Сандиганбаян не находит оснований для повторного расследования дела о взяточничестве в отношении губернатора Северного Котабато и других обвиняемых

Омбудсмен заявил, что Фуа вступил в сговор с бывшими муниципальными чиновниками при заключении контракта и освобождении платежа Perzebros, несмотря на аномалии в закупках.

Сандиган подтверждает мошенничество с удобрениями против депутата Н. Котабато

Что касается данных анализа, то в качестве городской единицы используется Функциональная городская зона (FUA), которая состоит из города и его пригородной зоны, по соображениям доступности данных и сопоставимость между разными странами, 2 как в случае с несколькими предыдущими аналогичными анализами (см. Nordregio et al.

МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ПОЛИЦЕНТРИЧНОСТЬ В ЮЖНОЙ ЕВРОПЕ: ДОКАЗАТЕЛЬСТВА НА НАЦИОНАЛЬНОМ УРОВНЕ

Это было началом трудного периода для фермерских организаций Альберты, с прессой и некоторыми из ее собственных членов FUA, нападающими на новую организацию за укрывательство коммунистов.

КРАСНАЯ УГРОЗА

Государственный председатель комитета по развитию характера, развитию женщин и семьи и социальному обеспечению Вонг Мэй Инг сказала, что обсуждает этот вопрос с председателем комитета по делам молодежи и спорта Говардом Ли Чуаном Как найти долгосрочное решение проблемы помогите другим спортсменам, таким как Фуа в Пераке.

Перак для обсуждения долгосрочных планов для спортсменов с ограниченными физическими возможностями

Эти сделки могут быть не идеальными с точки зрения оппозиции, а в некоторых случаях даже не идеальными для правительства, как в случае с четырьмя городами и бомбардировки мирных шиитов, которые покинули осажденные города Фуа и Кефрая по пути в контролируемый правительством Алеппо.

Местные сделки являются ключом к окончательному мирному соглашению в Сирии

В другом сообщении говорится, что протестующие заблокировали дорогу, по которой в пятницу автобусы вывозили гражданских лиц из Алеппо, требуя, чтобы раненым в Фуа и Кефрая также разрешили уехать.

Правительство Сирии приостанавливает эвакуацию из Алеппо

В этом и заключается проблема; Ливан и Кипр поддерживают дружеские отношения, ни один из них не занял в этом процессе крайнюю позицию, переговоры о ЗПС продвинулись вперед, и еще в 2007 году была согласована карта разграничения9.0003

Что скрывается за этим

Авраам Фуа, 19-летний израильский еврей, был доставлен на допрос после того, как громко спел национальный гимн Израиля «Атиква» («Надежда») на Храмовой горе.

Еврей поет атикву на Храмовой горе и подвергается допросу в полиции

«Мы призываем режим Асада немедленно выполнить свое заявленное обещание — снять осаду и предоставить гуманитарный доступ не только в Мадайю, но и в город под названием Фуа. и еще один город под названием Кафрая, а также многие другие города по всей Сирии, которые страдают от рук режима Асада», — заявил журналистам официальный представитель Госдепартамента Джон Кирби.

США призывают режим Асада разрешить помощь голодающим в Мадайе

Браузер сокращений ?

  • ▲
  • FTWM
  • FTWR
  • FTWRC
  • FTWW
  • FTWZ
  • FTX
  • FTXS
  • FTY
  • FTYBR
  • FTYCMA
  • FTYD
  • FTYF
  • FTYP
  • FTYR
  • FTYROW
  • ФТЗ
  • ФТЗ
  • ФТЗА
  • FTZB
  • FTZC
  • FTZGSEU
  • FTZM
  • FTZW
  • FTZWU
  • FU
  • FUA
  • FuAAA
  • FUAAV
  • FUAB
  • FUAC
  • FUAD
  • FUAF
  • FUAGNEM
  • FUAH
  • FUAJ
  • FUAM
  • FUAO
  • FUAP
  • FUAV
  • FUB
  • FUBA
  • FUBAB
  • FUBA
  • FUBAB
  • FUBA
  • FUBAB
  • FUBA
  • . 0214
  • FUBAR BUNDY
  • FUBARBE
  • FUBARED
  • FUBB
  • FUBC
  • ▼

Полный браузер ?

  • ▲
  • Фу Пен Дзе
  • Фу Пен Цзы
  • фу шэнь
  • фу цзы
  • фу цзы
  • фу цзы
  • фу цзы
  • фу яо
  • фу яо
  • фу яо
  • фу яо
  • фу юн
  • Фу Чжэнь
  • Фу Чжоу
  • Фу Чжоу
  • ФУ!
  • Фуад Нассар
  • Фу-цзянь
  • Фу-цзянь
  • Уезд Фуцзянь
  • Уезд Фуцзянь
  • Фу-чжоу
  • Фу-чжоу
  • фу-фу
  • Фу Чжун Тан
  • Фу-киен
  • Фу-киен
  • Фу-нан
  • Фу-ши
  • фу-чжэнь
  • ФУА
  • ФуААА
  • ФУААВ
  • ПУАБ
  • ФУАК
  • Фуад
  • Фуад
  • Фуад
  • Фуад Гасан оглы Абдурахманов
  • Фуад I
  • Фуад I
  • Фуад I из Египта
  • Фуад I из Египта
  • Халитов Фуад Ибрагимович
  • Фуад Халитов
  • Фуад Нассар
  • ФУАФ
  • Фуаге
  • ФУАГНЕМ
  • ФУАХ
  • ФУАДЖ
  • ФУАМ
  • Фуан
  • ФУАО
  • ФУАП
  • Фуар
  • Фуат Копрулу
  • Фуат Копрюлю
  • Фуав
  • ФУБ
  • ФУБ
  • ▼

Что означает FUA?

Сокращение » Термин

Термин » Сокращение

Слово в Термине

#ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ НОВЫЙ