Что такое фуа: Что это за блюдо фуа-гра – 5 интересных фактов о нем
РазноеЧто такое фуа-гра и с чем ее едят
Фуа-гра поистине считается визитной карточкой французской кухни. Фуа-гра — это гусиная печень в различных ее проявлениях и сочетаниях. Но если вы еще ни разу не пробовали этот продукт, то все повара, гурманы и любители в один голос скажут, что первую встречу с гусиной печенью стоит начать без всяких добавок, то есть просто обжарить в масле кусочек печени. Если печень заморожена, то перед приготовлением ее не нужно размораживать, таким образом она сохранит свой вкус и жир. И только после того как вы попробуете настоящий классический вкус фуа-гра и составите представление об этом французском продукте, и можно будет попробовать различные сочетания с другими продуктами.
Самым изысканным и дорогими считается соединение фуа-гра с грибами, а именно с трюфелями. Такой рецепт фуа-гра появился примерно в конце 18 века. К классическим сочетаниям можно отнести дуэт гусиной печени с лисичками, запечёнными яблоками, различными лесными ягодами и применение фуа-гра в салатах.
Если для нас фуа-гра это деликатес и очень дорогой продукт, то для гурманов-французов это обыденное блюдо, они едят его не только по каким-то значимым событиям, но и просто так. Тем не менее французы не утруждают себя готовкой фуа-гра дома, они просто покупают уже готовую печень в банках. Они могут намазать фуа-гра на тостики или просто есть маленькими ломтиками. Ну и, конечно, на столе французов всегда присутствует вино. Если в порции большое количество печени, то на столе у французов может быть мало гарнира и кусочек хлеба, или вовсе их отсутствие.
Но сейчас этот продукт все больше подается критики защитников животных. Ведь чтобы печень получилась вкусной, жирной и большой гусь должен съедать определенный объем еды. Поэтому на ферме их кормят насильственно, скажем так — зрелище не для слабонервных. Вот защитники и бунтуются.
А вот другие ученые выступают за здоровье человека. Они утверждают, что, если употреблять в пищу печень гусей которых перекармливают, очень вредно для здоровья человека. Но, к слову сказать, что Франция стоит на первом месте по употреблению фуа-гра и там как ни странно самая большая продолжительность жизни. Также стоит отметить, что не на всех фермах гусей кормят принудительно. У таких гусей печень будет не такой большой и жирной, но зато менее вредной для здоровья человека.
Все же, хоть один раз стоит попробовать фуа-гра. Может быть для Вас это станет самым вкусным блюдом за Всю жизнь!
В Нью-Йорке запрещают фуа-гра. Рестораторы намерены бороться
Автор фото, PA Media
Подпись к фото,В Британии фуа-гра не производят, но подают, например в ресторане Fat Duck знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя
Власти Нью-Йорка запретили продажу паштета из гусиной печени, или фуа-гра — знаменитого французского деликатеса, который предпочитают многие гурманы во всем мире.
Члены городского совета Нью-Йорка проголосовали 42-мя голосами против 6-ти за введение запрета на продажу и заготовку определенных продуктов «из насильственно откармливаемой птицы».
Запрет вступает в силу в 2022 году, а за нарушение виновникам будет грозить штраф от 500 до 2000 долларов.
Традиционно фуа-гра производится путем раскармливания кукурузой через зонд гусей и уток, у которых разбухает печень. Из нее затем специальным образом изготавливается паштет.
Защитники животных указывают, что эта практика жестока и причиняет страдания домашней птице. Однако фермеры, которые занимаются производством этого продукта, говорят, что заботятся о своей птице должным образом.
Крупнейший в США производитель фуа-гра, компания Hudson Valley Foie Gras, намеревается оспаривать этот запрет в суде, указывая, что Нью-Йорк приносит треть доходов от продажи их специализированной фермерской продукции.
Попытка запретить этот деликатес увенчалась успехом не во всех штатах.
Городской совет Чикаго одобрил его в 2006 году, однако два года спустя он был отозван, после того как тогдашний мэр города Ричард Дейли назвал его самым глупым постановлением, которое когда-либо принималось в этом городе.
Запрет в Калифорнии на продажу фуа-гра был принят в 2012 году и остается в силе, поскольку апелляция производителей была в январе 2019 года отклонена Верховным судом США.
Автор фото, AFP/Getty
Подпись к фото,В июне 2019 года фермеры-производители фуа-гра вышли на митинг в Нью-Йорке, протестуя против возможного запрета на этот деликатес
Между тем рестораторы и любители фуа-гра уже отреагировали на это нью-йоркское нововведение.
«Я несколько шокирован», — сказал заведующий отделом поставок в ресторане Dirty French на Манхэттене Джеффри Шуинар, отметив при этом, что многие другие продукты представляют схожую этическую дилемму.
«Если вы хотите открыть эту дверь, то есть масса других претензий, которые можно предъявить, — цитирует Шуинара британская газета Guardian.
— А как насчет алкоголя? Сколько людей погибает [от этого]? Мы не любим об этом говорить, потому что мы не прочь время от времени пропустить по коктейлю».
Исполнительный директор и основатель фирмы-поставщика деликатесных продуктов D’Artagnan Ариана Даген раскритиковала это решение в письменном заявлении: «Предпосылка для этого закона, заключающаяся в том, что процесс производства негуманен, не подтверждается фактами или исследованием — ни один член городского совета не сделал ни единой попытки вникнуть в этот процесс, и все они отказались посетить фермы, чтобы узнать о процессе [приготовления] из первых рук».
В то же время многие поддержали запрет из-за неэтичности процесса производства этого паштета.
В Британии производство фуа-гра запрещено с 2000 года.
В феврале 2019 года депутат парламента от Лейбористсткой партии предложил ввести в обновленный с учетом брексита законопроект о фермерстве поправку, которая бы запрещала импорт фуа-гра, одна она не прошла еще на стадии обсуждения.
Британия импортирует примерно 180-200 тонн фуа-гра ежегодно, в основном от французских производителей.
«Кислота подчеркнет нежный вкус» О ФУА-ГРА – Коммерсантъ Пермь
— Дословный перевод с французского языка fois gras — жирная печень, причем печень гусиная или утиная. Чтобы получить такой деликатес, птицу откармливают специальным образом. Кормят настолько обильно, что печень ее увеличивается в десять раз.
— Есть ли вкусовая разница между гусиной и утиной печенью?
— Некоторые говорят, что у гусиного фуа-гра вкус более сливочный, изысканный, а у утиного более выраженный аромат, но все это условно. Однако абсолютно точно — печень гуся и утки имеют разную степень жирности. Гусиная более жирная, потому ее чаще используют для приготовления терринов, а утиную жарят.
— Как правильно жарить фуа-гра?
— Прежде всего, сковорода должна быть хорошо прогрета. Печень нарезается ломтиками сантиметра полтора и жарится при очень высокой температуре.
Время обжарки не более 30 секунд с каждой стороны. Стоит чуть замешкаться и печень растворится на сковороде. Затем ломтик выкладывается на решетку — жир должен стечь. После чего блюдо сервируется. Все это нужно проделать очень быстро. Мне нравится готовить фуа-гра с грушей конференц. Груши очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем кружками. Обжариваем их в масле, добавляем яблочный карамельный соус, доводим до готовности. Фуа-гра маринуется. В качестве маринада используются соль, перец, тимьян. Затем она выкладывается на раскаленную сковороду и обжаривается с двух сторон до готовности. На тарелку блюдо выкладываем башенкой, чередуя грушу и фуа-гра. В качестве подгарнировки — обжаренный болгарский перец с яблоками. Фламбируем блюдо коньяком.
— На что обращать внимание при выборе фуа-гра?
— Продукт должен быть нежного кремового цвета без прожилок. Серый оттенок, излишняя ломкость, плотность — признак некачественной печени. Важно знать, где была выращена птица, печень которой мы покупаем, и чем ее кормили.
— Как хранить?
— Свежая печень хранится не более двух дней. В вакуумной упаковке — неделю. В замороженном виде при температуре минус 18 градусов — до нескольких месяцев. Чтобы правильно разморозить фуа-гра, надо просто переложить ее из морозильной камеры в холодильник на 10–12 часов.
— Какой соус подавать к фуа-гра?
— Лучше всего ягодный или фруктовый. Он должен быть кисло-сладким. Кислота подчеркнет нежный вкус фуа-гра. Можно приготовить соус из брусники. Ягоду отваривают в небольшом количестве воды, процеживают, взбивают в блендере. Полученную массу процеживают через сито, добавляют сахар, доводят до кипения и уваривают до нужной консистенции. Подобным образом можно приготовить соус из любых ягод, апельсина или зерен граната.
— С чем еще, кроме фруктов и ягод, сочетается фуа-гра?
— С овощами, зеленью. Декорировать лучше мятой. Можно приготовить сушеные чипсы из фруктов. Тонко нарезанное яблоко посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик и подсушиваем до хрустящего состояния.
Беседовала Наталья Михайлова
В Саратове наладят производство фуа-гра. Что думают об этом пермские фермеры
Анастасия Петухова, корреспондент:— У нас, конечно, нет тех заливных лугов, что в Эльзасе, столице фуа-гра, но уток и гусей в российских селах держали всегда. Так что пермских фермеров паштетом из гусиной печени не удивишь. Они уже давно готовят этот деликатес для себя и подают к столу на завтрак.
Домашним паштетом супруги Полетаевы угощают всех гостей. Натурпродукт хоть и скромный на вид, зато по вкусу, говорят знающие, не отличишь от заграничного. Вот только поставить на поток производство элитного деликатеса пермские предприниматели не торопятся — слишком затратно. Свою «птицу счастья» они уже поймали. Курицы, гуси, индюки у пермяков пользуются неизменным спросом, а вот фуа-гра еще никто не спрашивал.
Сергей Полетаев, фермер:
— Одна из светских львиц заявила: как так я такая буржуа и не могу съесть фуа-гра, потому как запретили ввоз из Франции гусиной печени, ну светских львиц свои вкусы.
Давайте перейдем от фуа-гра к полуфабрикатам. Всегда приятно иметь добавленную стоимость на продукты, которые ты получаешь. Дополнительная стоимость всегда получается на полуфабрикате больше. Конечно, интересная задумка. Но! Я просто не в состоянии вытянуть такое производство. А брать кредит в банке — это самоубийство!
Нам бы страну накормить — говорит Сергей Полетаев, — население сегодня нуждается в простых фермерских продуктах, но в Саратовской области решили начать с фуа-гра. Вот только спрос на гастрономический шик всегда был невысокий. К примеру, в пермских ресторанах гусиным паштетом интересуются крайне редко.
Дмитрий Гутаров, шеф-повар ресторана:
— Я думаю, что это незатребованный продукт. Если бы он был в хорошей ценовой категории, наверное, я поставил бы его в меню, но не более того. Продукт специфичный, продукт не сильно знакомый нашим гостям, пермякам, безусловно, все знают, что такое фуа-гра, утиная печень, но насколько оно востребовано?
Фуа-гра как символ красивой жизни.
Если следовать такому курсу, то импортозамещение должно коснутся и других элитных продуктов, скажем, лягушачьих лапок или виноградных улиток. Красиво жить не запретишь, и, очевидно, российский бизнес может себе это позволить. Кто знает, вдруг отечественный паштет придется по вкусу нашему потребителю.
гра — деликатес из печени. Что такое фуа гра
Уже прочитали: 11165 разЧто такое фуа-гра и как фуа-гра приготовить в домашних условиях правильно и вкусно?
Фуа-гра – это культурный миф или синоним гастрономического шика.
Фуа-гра по сути это паштет из печени гуся или утки. Стоит заметить, что гусиного фуа-гра
производится совсем мало, в основном его делают из утиной печени.
Однако в наши дни современные повара-кулинары изобрели рецепты фуа-гра из печени различных кур, индюков, перепелов, кроликов, привычной и доступной нам, свиной или говяжьей печени. Традиционный и главный производитель фуа-гра это Франция. Считается, что именно французы придумали и воплотили в кулинарную жизнь это блюдо. Они же и являются основными потребителями. Самое дорогое и знаменитое фуа-гра родом из французского Эльзаса, где выращивают специальную породу гусей – страсбургских. И, следовательно, фуа-гра тут делают из гусятины. Еще его производят в Венгрии, Испании, Польше, Израиле, Испании и даже в США.
Разница между утиным (canard)и гусиным (oie)фуа-гра только вкусовая.
У утиного фуа-гра ярко выраженный «деревенский» аромат и вкус, а у гусиного более сливочный и изысканный. И применение в кулинарии у них соответственно разные. Утиное фуагра отлично подходит для жарки, гусиное же чаще для терринов.
О происхождении французского шика и вкуса – блюда фуа-гра
История блюда фуа-гра очень интересна и уходит в древние времена.
Как бы странно это не показалось читателям после всего прочитанного выше, но изобретение фуа-грапринадлежит египтянам. Около пяти тысяч лет назад египтяне, отличающиеся особой сообразительностью и наблюдательностью, заметили, что гуси в конце зимы сильно отличаются от осенних. Гуси отъедаются, их печень увеличивается в размерах, и покрывается нежным жирком. Любовь к лакомству из гусиной печенки от египтян перешла и к римлянам, когда они пришли в Египет. Согласно одной из легенд, гуси не только подарили миру вкуснятину фуа-гра, но и спасли от пожара целый город – Рим.
На рубеже средних веков во Франции вспыхнула новая мода на фуа-гра, которая сохраняется на пике до сих пор. Первый старинный сохранившийся до наших дней рецепт фуа-гра гласит: гусиную печень потушить в растопленном гусином жире с пряностями и солью.
Второй старинный рецепт таков: тушение гусиной печени в молоке с медом.
Без соли и специй. И тот и другой способ довольно дорогой и трудоемкий, готовый продукт употребляют охлажденным со свежим белым пшеничным хлебом.
Есть еще один старинный рецепт фуа-гра, которым пользовались на кухнях королей. Гусиную печень нашпиговывают гусиным жиром и наилучшим фаршем из говядины, внутрь печени фаршируют грибом-деликатесом – трюфелем. Тщательно заворачивают печень, так чтобы ничего не вываливалось, обжаривают на растопленном гусином жиру. Затем охлаждают, нарезают ломтиками и подают к столу.
Рецепт приготовления фуа-гра № 3Если гусиную печень достать совершенно не возможно, а утиная хоть и есть в наших магазинах, но не совсем натуральная. Деликатес фуа-гра можно приготовить и из куриной печени . Получится он ни чуть не хуже.
Фуа-гра из куриной печениИнгредиенты:
- 300 грамм печени
- 2 головки лука репчатого
- 2 ст. ложки топленого куриного жира
- 0,5 стакана белого сухого вина
- 0,5 стакана
- 200 грамм сливочного масла
- зелень измельченного тимьяна
- соль, смесь перцев
Способ приготовления:
- Печень вымыть и очистить от пленок, нарезать и обжарить в растопленном масле в течение 3-6 минут.
Вынуть печень из масла и охладить. - Лук мелко нарубить, спассеровать в жире до золотистого цвета, влить сухое белое вино и выпарить соус совсем.
- Далее печень, лук и все остальные ингредиенты выложить в блендер и взбить.
- Подавать с хлебом или гренками.
Угостите домашним фуа-гра из куриной печени своих гостей и принимайте комплименты! Удачи вам!
А что еще приготовить из куриной печени,
Фуа-гра является пищевым продуктом, изготовленным из печени утки или гуся, которые были специально откормлены. По французским законам, говоря о понятии, что такое фуагра, речь идет о печени утки, откормленной принудительным путем. Вместе с тем за пределами Франции выращивание птицы иногда производится с использованием естественного вскармливания. Выпечка, содержащая паштет из подобного мяса и бекона, ранее была известна как «Страсбургский пирог».
Фуа-гра представляет собой популярный и очень известный деликатес, пришедший из Аромат этого блюда описывается как насыщенный, тонкий и маслянистый, в отличие от обычной утиной или гусиной печени.
Этот продукт продается в натуральном виде или служит ингредиентом при приготовлении муссов, парфе или паштетов, а также может быть использован в качестве гарнира к другим пищевым продуктам, например к стейку.
Еще в 2500 г. до н.э. древние египтяне узнали, что такое фуагра, увидев, что многие птицы могут быть откормлены в принудительном порядке, и начали эту практику. Затем подобный вид вскармливания гусей распространился из Египта в страны бассейна Средиземного моря.
Сегодня Франция является ведущим производителем и потребителем утиного и гусиного фуа-гра. В 2005 году в стране было произведено 18 450 тонн этого продукта, из которых 96% было произведено из утиной печени, остальное — из печени гуся.
Во Франции понятие, что такое фуагра, сегодня довольно обширно, поскольку этот деликатес существует в различных видах, законодательно закрепленных, и включает как дорогие, так и дешевые сорта.
Так, фуа-гра ENTIER (целая) изготавливается из одной или двух целых долей печени и поступает в продажу в вареном, полувареном либо сыром виде.
Другой разновидностью является фуа-гра из кусочков печени, собранных вместе. Блок этого продукта, полностью готовый, состоит из 98% натурального деликатеса.
Если речь идет о фуа-гра «с кусочками», оно должно содержать не менее 50% печени гуся и не менее 30% печени утки.
Кроме того, существуют паштет из фуа-гра, мусс из него (в обоих продуктах должна содержаться гусиная печень не менее 50% или даже более), парфе из гусиной печени (75% или более фуа-гра) и другие полуфабрикаты (не имеющие требований к составу).
Полностью готовый продукт, как правило, продается в любой стеклянной таре или в металлических банках для долгосрочного хранения. Свежее фуа-гра, как правило, недоступно в продаже, за исключением кануна больших праздников. Замороженный продукт иногда продается в крупных супермаркетах.
Как правило, блюда Франции с этим продуктом готовятся на слабом огне, поскольку содержащийся в нем жир тает очень быстро. Американские и другие рецепты обычно предлагают употребление фуа-гра в горячем виде, а не в теплом или холодном.
В Венгрии традиционно жарят на который затем выливают на готовый продукт и оставляют охлаждаться. Это блюдо тоже едят теплым. В других частях мира фуа-гра используется в таких блюдах, как рулеты, наполнители к пасте, или же подается на стейке в качестве гарнира.
Как уже было указано выше, с учетом характеристики того, что такое фуагра, традиционным методом ее приготовления являются низкотемпературные способы. Этот деликатес также часто подается приправленным трюфелями и другими деликатесными грибами. Любители оценят сопровождение его бренди или коньяком.
Нашла в интернете любопытную информацию.
Если вы и не пробовали этот деликатес, то наверняка о нем слышали. Что же из себя представляет знаменитое и скандальное фуа-гра? И если более-менее понятно, почему знаменитое, то почему скандальное?
Фуа-гра – всемирно известный французский деликатес. Блюдо это нежнейшее, вкусное, довольно дорогое и… запрещенное к производству во многих европейских странах (Италия, Австрия, Германия, Дания, Финляндия, Польша, Чехия) и некоторых регионах США (Чикаго, Калифорния). Но давайте по порядку.
Своё название этот деликатес получил от французского словосочетания «жирная печень» (foie gras). Фуа-гра – это приготовленная специальным образом печень откормленного гуся или утки.
Слово это несклоняемое, среднего рода, хотя существует тенденция склонять его в женском роде.
Изначально фуа-гра изготавливали из печени перекормленных гусей, однако нынче гуси составляют лишь небольшой процент птицы, откармливаемой на этот деликатес. В основном для изысканного блюда откармливаются утки и муларды – специально выведенные гибриды.
Основной производитель фуа-гра – Франция (около 75% от производства во всем мире), далее это Венгрия, Болгария, Марокко, США и другие страны.
А теперь о скандалах и запретах. Если вы не обделены фантазией, то представьте, как добывают этот деликатес и вопросы о запретах на производство фуа-гра отпадут сами собой.
Как уже упоминалось, фуа-гра – не что иное, как печень перекормленной птицы. ПЕРЕКОРМЛЕННОЙ.
Как нужно перекормить утку, чтобы получить в 10-12 раз увеличенную печень? Принудительно – как же еще.
Для начала достигшую своих естественных размеров молодую птицу обездвиживают. В недалеком прошлом лапы птицы просто-напросто прибивали к деревянному полу гвоздями с широкими шляпками. Теперь поступают гуманнее – птица сажается в узкие клетки, в которых она едва может пошевелиться, и 3-5 раз в день «нашпиговывается» кукурузой или другим зерном. Делается это просто – через вставленный в горло птицы специальный зонд.
Эта процедура принудительной кормежки называется красивым французским словом «гаваж». Количество скармливаемого таким образом зерна превышает норму в 3-10 раз. Естественно, что печень у птицы, которая не имеет возможности двигаться и получает пищи до 10 раз больше нормы, начинает быстро разрастаться, приобретая неповторимые вкусовые качества.
В некоторых странах гусей и уток обездвиживают подвешивая их на специальном распятии-подвеске. Предварительно птиц лишают оперения, а печень иссекают наживую.
Картинка та еще. Особенно если представить вываливающуюся из надрезанного бока живой птицы гипертрофированную печень, которая позже будет превращена в удивительно вкусный печеночный паштет.
Конечно, почти все мы едим мясо и носим одежду и обувь из натуральной кожи. Но так ли необходимо мучить живое существо? Разве печеночный паштет – вещь жизненно необходимая? Это всего лишь удовольствие. Удовольствие, оплаченное страданиями твари пускай бессловесной и бездушной, но умеющей чувствовать боль не хуже людей.
Вот такое оно — фуа-гра , синонимами которого стали «вкус мучений» и «узаконенная жестокость».
О шикарном блюде французской кухни фуа-гра, наверное, наслышаны уже все. Хотя попробовать его довелось далеко не каждому. Так что же такое фуа-гра? Фуа-гра — это жирная печень: именно так переводится fois gras с французского языка. Другими словами, фуа-гра — это гусиная печень, приготовленная из гуся, откормленного специальным образом.
Прежде всего под фуа-гра подразумевается особым образом приготовленная гусиная печень.
Однако, современные повара-умельцы наловчились готовить фуа-гра и из утиной печени, и из печени перепелов, и даже из более привычной нам свиной и говяжьей печени.
История фуа-гра достаточно длинна и интересна. На самом деле французский деликатес — фуа-гра — имеет вполне египетские корни. Древние египтяне вообще отличались особой смышленностью и наблюдательностью — они-то уже почти 5 тысяч лет назад и приметили, что в конце зимы гуси, готовящиеся к полету на родину, хорошенечко отъедаются и накапливают в области печени нежнейший и вкуснейший жирок.
Приверженность к лакомству из гусиной печени у египтян перенял следующий передовой народ — римляне, одна из легенд которых даже, как известно, гласит, что гуси спасли Рим от пожара. Однако, основной, главный секрет фуа-гра заключается даже не столько в том факте, что это блюдо готовят из гусиной печени, а в том, что печень далеко не каждого гуся подойдет для приготовления фуа-гра по всем правилам рецептуры.
Важно, чтобы гусь еще и был правильным образом откормленным правильной едой! Существует две версии, из чего должен состоять рацион питания гуся, печень которого должна стать коронным блюдом на столе.
Итак, по одной версии гуся необходимо откармливать инжиром и ячменной мукой, а по другой версии — грецкими орехами и мукой.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 1
В Средние Века во Франции мода на фуа-гра нахлынула с новой силой и продолжается до сих пор. Рецепт приготовления фуа-гра от французского повара Жан-Пьеро Клоза таков: надо гусиную печень с солью и пряностями потушить в соку гусиного жира. Другой рецепт приготовления фуа-гра от еврея Мишеля Леви заключается в том, что жирную гусиную печень тушат на сковородке в меду и в молоке, затем достают и аккуратно разрезают теплым или даже горячим ножом на дольки толщиной 1 см, после чего кушают с нежным, свежим белым хлебом без примесей.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 2
Есть еще один рецепт, как готовить фуа-гра: для этого гусиная печень шпигуется (наполняется) гусиным жирком и хорошим фаршем из говядины, плюс внутрь печеночки добавляется гриб-деликатес — трюфель, это все самым аккуратным образом обжаривается-тушится в гусином же жирке, охлаждается, томно нарезается и подается к столу в виде отдельного блюда или в виде бутербродов на белом, нежном хлебе.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 3
Самый простой и вкусный способ приготовления фуа-гра — это когда повар берет свежую гусиную (в крайнем случае — утиную) печень, солит ее и перчит своими любимыми пряностями очень деликатно, топит гусиный же жирок на сковороде и в нем обжаривает гусиную печенку, которая потом подается посередине тарелки с различными соусами, ягодами и цитрусовыми плодами, фруктами.
Фуа-гра консервируют и маринуют, и что только с ним не делают!
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 4
Вот рецепт приготовления фуа-гра в вине. Необходимо купить у поставщиков фуа-гра — лучше всего из Перигора или из Пикара, размораживаем гусиную печень, кладем на 10 минут в теплую воды, чтобы фуа-гра наша не рассыпалась, удаляем все протоки, солим и перчим белым или черным перцем, выкладываем в глиняную или другую подходящую посуду с толстыми стенками длиной 15-20 см печень, хорошо приминаем фуа-гра, чтобы она плотно «легла» в формочку (это очень важно! чтобы фуа-гра плотно прилегала к краям), и заливаем крепкими, любимыми алкогольными напитками — лучше всего смесью из арманьяка или коньяка с крепленым вином — портвейном или баньюльсом.
Также фуа-гра можно залить коньяком с трюфелями, мускатом, и вообще чем угодно — в общем, любимым напитком.
Все это чудо на 24 часа — на сутки оставляете для того, чтобы печень замариновалась, а после в духовку — готовиться на водяной бане, причем поверхность фуа-гра плотно закрываем фольгой. Подается с подогретыми хлебцами или тостами.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 5
Дома готовить гусиную печень можно просто закинув ее порезанные куски на раскаленную сковородку с добавлением винограда — готовится практически мгновенно. Гурманы любят потом еще фуа-гра облить фиговым вареньем или вкушать его с ванильным соусом. Вкусной фуа-гра получается, если ее запечь в фольге — пальчики оближешь!
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 6
Лично проверенный рецепт приготовления фуа-гра следующий. Берем абсолютно свежую фуа-гра, то бишь — гусиную жирную печень, грамм 500-600, грамм 30-50 портвейна, чуть-чуть соли, белого перца, фольгу для выпечки.
Сначала аккуратно удаляем все нервы, желчные протоки из фуа-гра, обмазываем полученный результат солью и перцем, заливаем портвейном и определяем в холодильник на 30-60 минут.
После чего пропитанную портвейном и специями фуа-гра заворачиваем в фольгу, прокалываем ее в нескольких местах и помещаем в духовой разогретый шкаф (170-190 градусов). Очень важно правильно рассчитать время и не передержать печень в духовке. Сквозь проткнутые щели в миску, в которой лежит фольга с фуа-гра, будет вытекать жир, а при указанных выше градусах 500-600 грамм фуа-гра будет готовиться минут 30. Если есть возможность, ориентируйтесь на время запекания фуа-гра, обозначенное на этикетке продукт.
Можно ориентироваться на следующее время. Сначала перед помещением фуа-гра в печь ее надо разогревать 5 минут при 160 градусах. На приготовление в духовке 500-700 грамм фуа-гра при 160 градусах понадобится 30 или 40 минут в зависимости от того, какую степень прожаренности, готовности фуа-гра Вам нужна.
Пробовать на вкус фуа-гра во время приготовления нельзя, ибо бесполезно: холодная и горячая фуа-гра — это две разные разности. И если уже вынул фуа-гра из печи, дороги обратно нет. Если в фольгу или в форму с фуа-гра попал гусиный жир, его надо аккуратно слить. Далее фуа-гра должна остыть (фольгу не раскрывать!) и она помещается в холодильник, где согласно рецептуре, ей надо «отлежаться» 2 дня (а можно обойтись и без «отлеживаний»), а потом уже ее можно употреблять во всех видах и с любыми гарнирами и соусами.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 7
В принципе, также готовится и фуа-гра на водяной бане. Только фуа-гра изначально закладывается не в фольгу, а в кастрюльку, где и прикрывается сверху плотно фольгой, и уже этак кастрюлька потом еще помещается в чуть большую кастрюлю, в которой налита вода.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 8
Можно еще готовить фуа-гра по-крестьянски: сковорода(!) посыпается крупной солью (но не сильно!) и свежемолотым черным перцем, разогревается — в нее кладется фуа-гра, в которую добавляется немного хереса и бальзамического уксуса.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 9
Хороша еще фуа-гра, порезанная на пластинки в 1 см толщиной и обжаренная почти без жира на раскаленной сковороде так, чтобы у нее с двух сторон получилась корочка, а внутри — сама нежность. Отлично идет с маринованной грушей или со свежей дынькой. Вкусная фуа-гра получается из сочетания гусиной печени с беконом.
Как приготовить фуа-гра? Рецепт приготовления фуа-гра № 10
Замороженную фуа-гра можно достаточно быстро и вкусно приготовить, просто выложив ее на чистое полотенце и хорошо посыпав крупной солью с молотым перчиком. Полотенце с фуа-гра заворачивается и на сутки кладется в нижний, самый теплый отсек холодильника к овощам. Потом соль счищается, и фуа-гра поедается с луковым, малиновым или фиговым вареньем. Тепловая обработка не требуется в данном случае!!!
Уникальность фуа-гра заключается не только в том, что данное блюдо очень полезно в силу своей питательности, и не только в том, что выбор истинных гурманов неизменно падает на фуа-гра. Сила фуа-гра заключается в том, что данное блюдо можно адаптировать к любой кухне мира и сочетать практически с любыми продуктами — с киви и ананасом, апельсином и грушей, вишней и клюквой, инжиром и курагой, топинамбуром и финиками, сливой и малиной, яблоком и хлебом, белым и красным вином, шампанским и портвейном, квашеной капустой и даже… с мороженым!
В процессе приготовления фуа-гра очень важно избавиться аккуратно от всех сосудиков, желчных протоков и нервов так, чтобы сама гусиная печень не потеряла своего товарного вида и целостности.
Блюда фуа-гра подаются как холодными, так и горячими, и даже сырыми — забальзамированными бальзамическим уксусом и цветочной солью! Для приготовления горячих блюд по утверждениям поваров-профессионалом больше подходит гусиная печень из Шалосса, а для холодных — из Перигора.
В наибольшем почете фуа-гра у людей — осенью и зимой, когда на улице холодно, а в желудке — голодно и хочется чего-то вкусного и сытного. Для того, чтобы вкусить идеальное фуа-гра, приготовленное четко по рецепту, конечно же, надо съездить во Францию, потому что у нас в Киеве и в Москве в ресторанах чаще всего подают фуа-гра, приготовленное из утиной печени.
Купить фуа-гра можно и в обычном продовольственном супермаркете, правда, надо отдавать себе отчет, что оно скорее всего будет произведено из утиной печени, а во-вторых, вряд ли сравнится с настоящим, подлинным тонким вкусом фуа-гра.
Фуа-гра — блюдо жирное и «тяжелое» для печени, поэтому к нему необходимо подавать легкие, овощные гарниры, грибы и кисло-сладкие соусы.
Для справки: во Франции в супермаркетах деликатесов 1 кг готового фуа-гра стоит от 70 до 500 долларов США, а в ресторанах одна малюсенькая порция фуа-гра стоит от 25 евро за блюдо. Но без фуа-гра французы не мыслят Новый год и Рождество — это у них такое же семейно-национальное блюдо, как у нас красная икра. «Правильная» фуа-гра весит ровно 600-700 грамм (а нормальная гусиная печень — 700-900 грамм), а хорошо приготовленная фуа-гра никогда не оставит у едока ощущения тяжести в желудке или жира.
Фуа-гра (от франц. Foie Gras — “жирная печень”) – паштет из гусиной печени. Блюдо обладает изысканным сливочным вкусом и относится к атрибутам роскоши.
По традиции фуа-гра подают во Франции к рождественскому столу, чтобы весь грядущий год был успешным и богатым.
История происхождения блюда не менее интересна, чем сам процесс поедания, поэтому рекомендуем начать знакомство с закуской с путешествия во времени.
Фуа-гра — что это такое и откуда?
Несмотря на французское название, истинной родиной фуа-гра является Древний Египет. Будучи внимательными и смекалистыми, египтяне заметили, как менялся вкус печени, когда дикие гуси объедались.
Спустя некоторое время птицу одомашнили, а её печень стала частым гостем застолий. Главным секретом необычного вкуса деликатеса был инжир, который в больших количествах присутствовал в рационе гусей.
С закатом империи рецепт фуа-гра был позабыт. Только предприимчивые евреи обладали секретом приготовления паштета из гусиной печени. От них он попал в юго-западные районы Франции и Эльзас, где тут же был представлен королевской семье.
Теперь закуска известна во всем мире и гурманы со всех уголков земного шара приезжают во Францию на дегустацию.
Традиции употребления гусиной печени
Умение правильно употреблять изысканные блюда, подавать их и сочетать с другими продуктами не приведут к неловким ситуациям во время похода в ресторан или светского раута. Не лишними будут ценные знания, если вы сами захотите организовать прием и представить друзьям оригинальный стол.
Способов подачи гусиной печени существует несколько:
- В сыром виде. Рождественский символ Франции и гастрономического шика. Печень обязательно должна быть цельной. Во время подачи фуа-гра делится на порционные кусочки и представляет собой холодную закуску;
- В свежем виде. Повседневное блюдо французской кухни. Вид кулинарной обработки можно выбрать на свое усмотрение, так как это нисколько не испортит оригинальный ярко-выраженный вкус печени. Принято подавать в посуде из глины или керамики;
- Пастеризованная фуа-гра. Полуфабрикат, который требует дальнейшей обработки. Такую печень часто продают в супермаркетах, благодаря длительному сроку хранения;
- Консервированная фуа-гра.
Наиболее доступный вид гусиной печени, который является наилучшим сочетанием готового продукта и полуфабриката. Храниться в собственном соку на протяжении нескольких лет без ущерба качеству и вкусу.
Знание способов подачи и приготовления — лишь малая часть культуры употребления фуа-гра. Чтобы сполна насладиться эстетическими свойствами деликатеса, необходимо сочетать закуску с подходящими продуктами.
Эльзасское Фуа-гра или Фуа-гра антир — единственный вид холодной закуски из гусиной печени, который подается как самостоятельное блюдо. Для украшения используют тыкву, зеленый лук и гребешки.
К простому фуа-гра подойдут все разновидности кислых соусов, овощи и грибы. Гусиную печень используют для начинки пирогов, запекания с фруктами и овощами. Блок де Фуа-гра или кусочки печени всегда подается в сочетании с горячим блюдом, кислыми овощами или фруктами.
К не «чистым» фуа-гра относят парфе и мусс. Парфе эксперты рекомендуют употреблять на завтрак или ужин с горячими супами и кисловатыми напитками.
Также паштет можно дополнить теплым багетом, зеленью, дольками лимона.
Мусс — прекрасная основа для десертов. Французы любят его есть из креманок с тостами или булочками-эклерами.
Откорм птицы для фуа-гра
Чтобы получить гусиную печень «фуа-гра», необходимо приложить множество усилий для откорма птицы. Во Франции этим занимаются на специальных фермах, и до сих пор идет множество споров о том, насколько правомерными являются такие действия в отношении животных.
Процесс откорма делится на три этапа. Первые несколько недель птенцы питаются естественным образом. После их запирают в клетках и вводят в рацион компоненты, богатые на протеин и крахмал.
В возрасте 8-10 недель птенцов переводят в стадию гаваж (насильственного кормления). Пищу птицам проталкивают через специальную трубку. Количество корма при этом составляет порядка 1,8 кг зерна и жира ежедневно, что в десять раз превышает норму. Через 12-21 день животных отправляют на забой.
Небольшие французские хозяйства используют несколько иной метод вскармливания птицы.
Они содержат их в выстланных соломой помещениях, выпускают на пастбище. Гаваж начинается с 12-13-недельного возраста птицы, когда её вес достигает 1 кг и более.
В качестве корма используют кукурузу. Через 14-18 дней птицу разделывают на месте выращивания, тут же поддавая печень обработке. Стоимость готового продукта значительно выше, а вкус считается более изысканным.
Приготовление гусиной печени в домашних условиях
Способов приготовления фуа-гра огромное множество — от классического до вышеупомянутых парфе и муссов. Некоторые домохозяйки научились готовить такой паштет из печени курицы, утки.
От оригинала их отличает иной вкус, но такой рецепт имеет место быть в качестве альтернативы деликатесу.
Изасканная фуа-гра по классической рецептуре
Приготовление:
- Печень необходимо очистить и замочить на всю ночь в ледяной воде;
- На следующий день нарезать печень небольшими кусочками, залить вином и приправить по вкусу;
- Продукт следует выдержать в маринаде 2 часа;
- Духовку разогреть до 95 градусов.
Глубокую сковороду наполнить горячей водой. Печень выложить в форму, а форму поместить в сковороду; - Гусиную печень через полчаса проверить мясным термометров. Когда отметка достигнет 46 градусов, достать фуа-гра из духовки и слить жир в отдельную посуду;
- Получившийся паштет охладить;
- Вырезать из картона лист, соответствующий форме для запекания. Завернуть его в полиэтилен. Выложить картон поверх фуа-гра, прижать и оставить на час;
- Через время картон удалить, накрыть паштет крышкой и поставить в холодильник на 24-48 часов;
- Перед подачей форму выдержать 30 секунд в миске с теплой водой, чтобы паштет можно было отсоединить от краев;
- Блюдо следует перевернуть на тарелку, нарезать и подавать с трюфелями;
- Оставшийся жир можно использовать для хранения паштета: залейте им блюдо и фуа-гра не испортиться в течение недели.
Нежная фуа-гра из куриной печени
Ингредиенты:
- Печень куриная — 0,5 кг;
- Масло оливковое;
- Молоко — 1 стакан;
- Лук репчатый — 70 гр.
; - Чеснок — 1 зубчик;
- Грибы шампиньоны — 200 гр.;
- Сухое белое вино — 1/3 стакана;
- Куриный жир;
- Масло сливочное — 4 ст. л.;
- Специи, соль.
Приготовление:
- Печень курицы очистить и замариновать в молоке на 4 часа;
- Лук нарезать кольца, обжарить в оливковом масле. В сковороду добавить вино и смесь перцев;
- По истечении времени печень просушить при помощи бумажного полотенца и обжарить на сливочном масле. Для жирности добавлять куриный жир;
- Выложите куриную печень на блюдо и дайте лишнему жиру стечь;
- Шампиньоны нарежьте пластинками, обжарьте на оливковом масле с чесноком;
- Измельчите при помощи блендера печень, лук, грибы и тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу;
- Если паштет не достаточно жирный, можно добавить 1 ст. л. сливочного масла;
- Выложите куриное фуа-гра на тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник;
- Блюдо подавать охлажденным в качестве закуски.
Хранить фуа-гра можно в течение 2 месяцев, залив паштет жиром птицы.
Полезные свойства продукта
Гусиная печень — высококалорийный и жирный продукт. При этом он без труда усваивается организмом и обладает бесценными свойствами. Благодаря богатому химическому составу, блюдо замедляет процессы старения.
Доказательством тому служит продолжительность жизни в тех французских регионах, где часто употребляют фуа-гра.
Жирные кислоты положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи. Также компоненты печени снижают уровень «холестирина» в крови, что препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.
Вместе с деликатесом в организм попадают все витамины группы B, фосфор, калий, кальций, магний, железо и десятки других минералов.
Споры о жестокости, критика и запреты производства фуа-гра
Многие организации по защите животных, в частности PETA и HSUS, выступают против производства фуа-гра и призывают весь мир отказаться от этой продукции.
Причиной тому является недопустимая жестокость к животным — гаваж. Более того, деятельность является почвой для распространения запрещенных фото- и видеоматериалов.
Во время исследования производства фуа-гра, сотрудники организации PETA отметили и негативное влияние условий содержания на птиц. Животные имели плохое состояние, многочисленные травмы горла и опухоли.
Большинство особей имели рваные раны, плохое оперение. Увеличение печени нередко приводит к смерти птиц, вызывая кровоизлияние в брюшную полость. Все это противоречит законам и является недопустимым с точки зрения общества защиты животных.
На сегодняшний день производство фуа-гра запрещено в Германии, Австрии, Дании, Люксембурге, Италии, Норвегии, Великобритании и ряде других высокоразвитых странах.
В Швейцарии правительство потребовало от компаний информировать потребителей, что птицы выращены методом насильственного кормления.
Аргументы в защиту производителей фуа-гра
При более тщательном изучении метода откорма птиц, многие пришли к выводу, что принудительное кормление не является столь травмирующим для птиц.
Сами производители также прилагают усилия, для того чтобы животное чувствовало себя более комфортно.
Перед введением трубки, её обильно смазывают жиром и проводят процесс введения более, чем аккуратно. Также дневной рацион птицы разбивается на небольшие порции, поэтому риск того, что животное поперхнется, сводится к минимуму.
Вопрос производства деликатеса по-прежнему открыт и остается спорным. Одни считают его стандартной процедурой, которая позволяет получить уникальный по своей природе продукт. Другие же склоняются к мысли о запрете насильственного кормления.
Стоит ли покупать гусиную печень, полученную таким образом, или искать альтернативу блюду — выбор каждого.
Фуа-гра: рецепт приготовления | Мoя Франция
Практически все национальные кухни мира могут похвастаться своим особым уникальным рецептом, имеющим многовековую историю. Только услышав название какого-либо блюда, можно смело сказать, жители какой страны являются его ярыми почитателями.
Традиционной едой в Японии, без сомнения, считаются суши и вареный рис, жители Канады не представляют свое утро без панкейков с золотистым кленовым сиропом, Италия знаменита ароматной пиццей и множеством вариаций пасты, ну а стоит подумать о таком продукте, как фуа-гра, и воображение услужливо рисует уютные французские рестораны.
И действительно, это очень популярный деликатес во Франции, о котором французы говорят с благоговением, возводя глаза к небу: Фуа гра (так называется паштет по-французски) для нас то же, что для вас черная икра». Очевидно, это так и есть, стоит только выяснить цену тоненького ломтика фуа гра в парижском ресторане Жака Ле Дюваллека…
Что такое фуа-гра
Что такое фуа-гра?
Фуа гра — традиционное рождественское блюдо из утиной или гусиной печени. Столь красивое название происходит от неблагозвучного французского словосочетания «foie gras», что дословно можно перевести как «жирная печень», но кому хоть раз удалось попробовать это замечательное лакомство, никогда не посмеет назвать его так грубо. Ведь правильно приготовленный продукт наделен неповторимым вкусом и бесподобным ароматом, а его нежная консистенция, тающая на языке, влюбляет в себя с первого кусочка. И неслучайно этот деликатес имеет столько почитателей на всех континентах.
Несмотря на то, что Франция – страна вин и кулинарии, фуа-гра придумали вовсе не французы. Впервые откармливать специальным образом водоплавающих птиц начали еще древние египтяне, которые заметили, что чем жирнее пойманная пернатая дичь, тем вкуснее и ее печень. Хоть и произошло это более 4,5 тысяч лет назад, первые рецепты из увеличенной гусиной или утиной печени появились в кулинарных книгах, изданных лишь в начале IV века.
Постепенно фуа-гра завоевало и Европу, а во Франции даже стало продуктом национальной гордости. Французы настолько влюблены в сей кулинарный изыск, что сегодня его производство в стране регламентируется на законодательном уровне. Вместе с жареной индейкой и «Рождественским поленом» этот удивительное на вкус блюдо украшает праздничный стол многих состоятельных семей. Итак, попробуем и мы самостоятельно приготовить столь популярный у разных народов гастрономический шедевр, которому не стыдно красоваться на столах даже в королевских резиденциях.
Как приготовить фуа-гра дома
Этот изысканный деликатес можно приготовить и в домашних условиях
Считается, что приготовить произведение кулинарного искусства из фуа-гра под силу только профессиональным шеф-поварам. И действительно, мастер способен превратить этот простой с виду продукт в совершенство. Но утиная или гусиная печень обладает столь ярко выраженным вкусом, что блюдо, приготовленное даже неопытной хозяйкой, может стать гастрономической жемчужиной любого праздника. Рецептов с фуа-гра великое множество – начиная от традиционной классики и заканчивая оригинальной экзотикой.
Паштет фуа-гра
Паштет фуа-гра
• кусочки гусиной печени – 750 г;
• гусиная печень (для фарша) – 125 г;
• филе свиное – 350 г;
• несоленое сало – 250 г;
• ломтики сала – 250 г;
• нутряное свиное или гусиное сало – 250 г;
• трюфель (можно заменить средним белым грибом) – 1 шт.;
• коньяк – 50 г;
• мадера – 50 г;
• соль – 1 ст.
л.;
• 2 лавровых листа, мускатный орех, перец.
Что ж, судя по ингредиентам, приготовить фуа-гра не так-то просто. Недаром его так любят и величают во Франции, да и во всем мире. Но не стоит переживать и с надеждой обходить все известные и неизвестные супермаркеты в городе. В случае отсутствия каких-либо компонентов просто заменим их аналогичными продуктами. Если у вас нет трюфелей, то можно использовать белые грибы.
Французские фермеры откармливают гусей особым образом так, чтобы у них была гипертрофированная печень. Проводить такие эксперименты с домашней птицей самостоятельно, пожалуй, не следует, достаточно просто воспользоваться обычной гусиной или куриной печенью — взять несколько штук, чтобы их общий вес был около 750 г.
Приготовление:
Итак, хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариноваться на 3 часа.
Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печени. Чтобы готовое блюдо было максимально мягким и нежным, полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру. Алкоголь используется тот, в котором мариновалась печень.
Взять круглую или прямоугольную форму для запекания, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованную печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху разложить ломтики сала, добавить лавровый лист и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расчета 30 минут на 1 кг продуктов.
Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира. Традиционно фуа-гра подается очень холодным спустя 48 часов после приготовления.
Жареная фуа-гра
Жареная фуа-гра
Пожалуй, этот рецепт можно отнести к самым распространенным способам приготовления деликатеса.
Ингредиенты:
• печень утки или гуся – 500 г;
• листья зеленого салата;
• соль и перец.
Приготовление:
Печень фуа-гра или обычную от водоплавающей птицы осторожно промыть, почистить и разделить на части. Лучше всего данный продукт режется горячим ножом, тогда срез получается более ровным. Разложить кусочки на тарелки и поставить в холодильник. Слегка подмороженную печень посолить и поперчить. На плиту поставить разогревать сковороду с антипригарным покрытием. Когда она накалится, выкладываем на нее подготовленные дольки и быстро их обжариваем с каждой стороны не более 1-2 минут. Как только появился приятный запах и красивая корочка, сразу же переворачиваем на другую сторону, а затем снимаем со сковороды.
Добавлять масло во время обжарки не требуется, так как фуа-гра выделяет много жира при тепловой обработке. К плюсам слегка охлажденной печени можно отнести то, что во время жарки процесс выделения жира сокращается, и печень остается мягкой и нежной.
Поджаренную фуа-гра плотно уложить в форму для запекания и довести до готовности в разогретой духовке. Достаточно будет 20 минут при температуре в 160 градусов, и лучше всего это делать на водяной бане. Чтобы блюдо не пересушилось, следует поливать кусочки печени выделившимся в процессе готовки жиром. Приготовленный деликатес перекладывают на тарелку, украшенную листьями салата, и сразу же подают на праздничный стол.
Медальоны из утиной печени
Медальоны из фуа-гра
Ингредиенты:
• утиная печень – 200 г;
• крупное сладкое яблоко – 1 шт.;
• малиновый соус – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• мука – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль, перец.
Приготовление:
Если нет возможности приобрести готовый малиновый соус, то его можно легко приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять горсть малины и столовую ложку сахара. Ягоды промыть и просушить, делать это надо крайне аккуратно, чтобы не растерять драгоценный сок.
В небольшую кастрюльку высыпать сахар и засыпать малину, довести до кипения на слабом огне, все время перемешивая, чтобы соус не пригорел. Сразу же после закипания снять кастрюльку с плиты, а получившуюся смесь остудить, взбить блендером и процедить через сито, не оставляя никаких косточек. Соус готов, теперь можно переходить к основному рецепту.
Для начала возьмем яблоко и хорошенько вымоем, разрежем пополам, чтобы удалить семена, а также можно очистить его от кожуры. Яблочко надо нарезать крупными кубиками, а можно даже целыми дольками. В сотейник выложить столовую ложку масла и сахар, растопить смесь до карамелеобразного состояния, а затем туда же положить кусочки яблока и слегка их обжарить. Когда яблочные дольки приобретут красивый карамельный цвет, залить в сотейник малиновый соус и потушить все вместе еще 2 минуты.
Теперь можно приступать к подготовке печени, которую следует помыть, почистить от прожилок и обсушить. Аккуратно разрезаем ее на медальоны толщиной в полсантиметра.
Лучше всего работать со слегка охлажденным фуа-гра, тогда при нарезке оно не будет крошиться. Каждый кусочек необходимо посолить, поперчить и присыпать мукой с двух сторон.
В сковороду добавить сливочное масло и раскалить. Когда она будет достаточно горячей, выложить подготовленные медальоны и быстро их обжарить. Если вы любите более прожаренные продукты, то можно довести печень до готовности в духовке.
Подают блюдо следующим образом: на большую круглую тарелку выкладывают кусочки яблока, сверху кладут кусочек печени и поливают карамелизированным соусом. Украсить деликатес можно зеленью, например, веточкой мяты или мелиссы.
Турнедо «Россини»
Турнедо «Россини»
Этот рецепт был придуман великим итальянским композитором Джоаккино Антонио Россини, который всю свою жизнь стремился к достижению гармонии, в том числе и в приготовлении пищи.
Ингредиенты:
• филе телятины – 400 г;
• белый хлеб – 200 г;
• готовый паштет фуа-гра – 100 г;
• сливочное масло – 2 ст.
л.;
• трюфель – 1 шт.;
• красное вино – 200 мл;
• помидоры черри – 5 шт.;
• половинка лимона;
• зелень петрушки;
• соль, перец и другие любимые специи.
Приготовление:
Для начала подготовим наши тосты: для этого нарежем хлеб на ломтики и обжарим его до хрустящей корочки на сковороде с добавлением сливочного масла либо в тостере. Выложим хрустящие кусочки на красивую тарелку. Затем приготовим филе: хорошенько его помоем, очистим от прожилок и разрежем на толстые ломтики. Лучшие отбивные получаются из мяса, нарезанного поперек волокон. Если есть такая возможность, то можно сразу купить стейки: они уже нарезаны так, как необходимо именно для этого блюда.
Подготовленные кусочки мяса слегка отбить и каждый натереть с обеих сторон солью, перцем и другими подходящими специями, а потом обжарить на сливочном масле на среднем огне. Степень прожарки каждый выбирает на свой вкус, но все же не следует слишком пережаривать отбивные, иначе сложно будет добиться нежного вкуса.
Теперь можно заняться приготовлением соуса. Для этого в ту же посуду, где готовилось мясо, добавляем немного сливочного масла и вина. Подождем, когда алкоголь выпарится, и снимем соус с плиты.
Самый ответственный момент – это сборка турнедо «Россини». Поджаренное мясо выкладываем сверху на тост, а на него помещаем небольшой кусочек паштета из фуа-гра. Если нет возможности найти столь драгоценный продукт, то можно заменить его гусиным или утиным паштетом. Сверху на тост выкладываем ломтики трюфеля и всю эту красоту поливаем ароматным соусом. Перед подачей на стол украшаем наше лакомство дольками помидоров, кружочками лимона и зеленью петрушки. Кушать сие великолепие следует в горячем виде.
Конечно, самое главное в любом блюде – это сервировка, и рецепты с фуа-гра не станут исключением. Как красиво выложить печень на тарелку, наверняка подскажет ваша фантазия, но совсем не лишним будет ознакомиться с фотографиями блюд, приготовленных лучшими французскими кулинарами.
Традиция употребления фуа-гра
Для раскрытия вкуса фуа-гра в полной мере, печень подается предпочтительно как закуска. Важен также выбор подходящего французского вина.
Фуа-гра в странах Европы считается традиционным деликатесом для рождественского стола. Его употребляют в холодном виде и подают сразу же после закуски, а иногда и как горячее блюдо.
Долгое время существовал обычай подавать фуа-гра после основной трапезы, дополняя трюфелями, но сейчас от такой традиции постепенно отказываются, считая подачу в таком виде перенасыщенной. Новое веяние диктует подавать продукт с тыквой и зеленым луком или ничем не приправленное кушанье с подрумяненным хлебом, дополняя его белым вином из таких коллекций, как «Шато Монбазияк» или «Сотерн», а иногда и красным, например, «Шато Гран-Жан».
В классическом виде деликатес подается с багетом и приправляется белым перцем и герандской (морской) солью. Также блюдо отлично сочетается с ягодным конфитюром, фруктовым желе и другими кисло-сладкими вкусами.
Интересное про фуа-гра
Изысканное лакомство: фуа-гра
1. Самым качественным считается товар, произведенный в департаменте Ланды, в долине Лауры и в регионе Эльзас.
2. Фуа-гра из утки изготавливают в 10 раз больше, чем из гуся, но цена за гусиный деликатес выше на 25-35%.
3. Вкуснее гусиная печенка, но многие шеф-повара известных ресторанов отдают предпочтение утиной за ее простой вкус и не столь выраженный аромат.
4. Обжаривать кусочки рекомендуется только на раскаленной сковороде, как бы обжигая их с каждой стороны, и делать это следует очень быстро. Если планируется приготовление большой партии продукта, то после каждой обжарки удаляется жир и чистится посуда, чтобы предотвратить появление неприятного вкуса и запаха.
5. Консервированное изделие перед употреблением следует поместить на 2-3 часа в прохладное место (холодильник), не нарушая герметизации, и лишь после охлаждения открывать и подавать на стол.
Приготовить блюда из фуа-гра на любой вкус в домашних условиях совсем не сложно.
Приобрести «особую печень» можно в крупных супермаркетах либо в фермерских хозяйствах, занимающихся разведением домашней водоплавающей птицы. Способов приготовления деликатеса великое множество. Кухни многих народов мира пытаются создать свой уникальный рецепт, но пальма первенства всегда останется за французскими кулинарами. Ведь для Франции это не просто еда – это символ и народное достояние. Здесь фуа-гра запекают в целом виде и обжаривают кусочками, варят и делают паштеты, а также консервируют и даже едят сырым. И всегда такой деликатес имеет неотразимые вкусовые качества и привлекательный внешний вид.
© При копировании информации гиперссылка на www.mafrance.ru обязательна!
Источник: www.eda-server.ru
, чтобы всегда быть в курсе событий.
Что такое Фуа — гра | Интересная кухня
Фуа — гра – «жирная печень» в переводе с французского.
Фуа — гра – это блюдо розового оттенка со сливочным привкусом, готовящееся из печени откормленной домашней птицы – гуся или утки.
История происхождения Родиной этого аристократического угощения считается Франция, но впервые фуа — гра появилась в древнем Египте. Наблюдательные жители страны фараонов подметили, что печень диких уток, набравших вес перед продолжительным перелетом, или откормленных гусей, характеризуется нежным вкусом. Спустя некоторое время кушанье начало путешествие по миру, и добралось до Франции. Усилиями французских кулинаров классический рецепт значительно усовершенствовался. В XVIII веке французский маркиз, во время подготовки к приему высокопоставленных гостей, приказал поварам приготовить необычное яство, которое удивило бы приглашенную элиту. После продолжительных раздумий, повара испытали древнеегипетский рецепт, соединив молотую птичью печень с салом, и применили получившуюся смесь как начинку к нежному тесту. Блюдо сильно понравилось гостям и приобрело немыслимую славу.
В итоге, фуагра стало гордостью французской кухни и в стране наладили его промышленное производство.
Как делают фуа-гра? Из-за фуа-гра регулярно разгораются споры. Защитники животных утверждают, что печеночный паштет – варварское блюдо, поскольку ради него мучают и убивают гусей и уток. Ценители и гурманы готовы на все ради великолепного вкуса и тонкого аромата изыска. Приготовленный из гусиной печени паштет – национальное французское блюдо. Франция занимает первую позицию по поставкам фуа-гра на мировой рынок. В последнее время производство деликатеса открылось в США, Китае, Болгарии и Венгрии. В ряде европейских стран производство и продажа паштета из печени запрещено законом. В их числе Германия, Польша, Турция, Чехия. По словам кулинаров, вкусовым, ароматическим и прочим потребительским характеристикам паштет обязан специальной производственной технологии. Гусиная печень – основной ингредиент классического рецепта фуагра XVIII века. В XXI веке в большинстве случаев используют печень уток видов «Мулард» и «Барбари».
Гусь – требовательная к уходу птица, что приводит к удорожанию конечного продукта. Чтобы получить деликатес, птиц откармливают специальным образом. В первый месяц рацион птиц обычный. Когда они подрастут, их перемещают в небольшие и полностью изолированные клетки, которые ограничивают возможность передвигаться. Вместе с этим меняется рацион гусей и уток, основой которого становится насыщенная крахмалом и белком еда. Неподвижный образ жизни и особое питание приводят к быстрому увеличению массы птиц. С одиннадцатой недели, уток и гусей кормят насильственно. Ежедневно каждая птица съедает около 1800 грамм зерна. В результате за две недели печень увеличивается многократно и достигает веса до 600 грамм.
Эксперты утверждают: У фуа-гра превосходный вкус. Богатый витаминно-минеральный состав. Регулярное употребление продлевает жизнь. Основная польза паштета из печени представлена большим количеством полезных кислот. В этих словах содержится доля правды, чему свидетельствует множество долгожителей, проживающих на территории юго-западной Франции.
Теперь вы больше знаете, что такое фуа — гра. Я надеюсь что моя статья понравилась вам)
FUA — определение от AcronymAttic
Сортировать результаты: по алфавиту | классифицировать ?
| FUA | Unit Force Access | ||
| FUA | Federacion Universitaria Аргентина | ||
| FUA | Федеральный Счет по безработице | ||
| FUA | Floyd Upperman Associates | ||
| FUA | Часто используемые аббревиатуры | ||
| FUA | Фронт Уньверситет Anticomunista | ||
| FUA | Полная Utility Пособие | ||
| FUA | Последующие усилитель | 9001||
| FUA | FUA | ||
| Последующая ангиография | |||
| FUA | Частота активности единиц | ||
| FUA | |||
Фрактационная мочевая кислота. | 9001 |||
| 4 FUA | Гибкое использование Airspace | ||
| 3 Фуа | Использование соглашений | ||
| 2 FUA | |||
| 1 FUA | Функциональные городские районы | ||
| Пользователи фильмов Ассоциация | |||
| FLINDERS University Adelaide | |||
| Флоренс Университет искусства | |||
| Футбольная ассоциация футбольных культур | |||
FUA Home
Учитесь и получайте опыт благодаря активному участию и погружению в итальянскую культуру и общество.Программы «Летнее знакомство с культурой» и «Культурные перспективы» включают лекции, активное участие и обучение на месте / в полевых условиях.
ВВЕДЕНИЕ В КУЛЬТУРУ ИТАЛИИ
Когда: Этот 1-недельный полевой курс можно пройти перед всеми летними сессиями и 11-й или 15-недельной осенней/весенней сессией. Курсы и мероприятия по полевому обучению проходят в Лацио (лето/осень) или Умбрии (весна) и Тоскане. Курс также предлагается как курс только во Флоренции или может быть объединен как предложение с 6 кредитами, которое включает неделю полевого обучения и курс лекций во Флоренции.
Области обучения: Содержание курса совместимо с несколькими областями обучения, такими как еда и культура, питание, история, разнообразие продуктов питания, мультикультурализм, искусство и религия.
Подробности и ближайшие даты смотрите на странице программы.
Дополнительную информацию, даты и брошюру программы можно загрузить на странице программы.
МУЛЬТИКУЛЬТУРА, ЕДА И РЕЛИГИИ В ИТАЛЬЯНО-ФРАНЦУЗСКОМ РЕКЕ
Когда: Этот недельный полевой курс можно пройти на сессии D перед летней сессией II.
Курсы и мероприятия по полевому обучению проходят на итальянско-французской Ривьере. Курс также предлагается в виде 3-недельного курса только во Флоренции или 4-недельного курса (сессия VI), который сочетает в себе неделю полевого обучения и сессию во Флоренции.
Области обучения: Содержание курса совместимо с несколькими областями обучения, такими как еда и культура, питание, история, разнообразие продуктов питания, мультикультурализм, искусство и религия.
Подробности и ближайшие даты смотрите на странице программы.
ВВЕДЕНИЕ В ИТАЛЬЯНСКУЮ СЕМЬЮ КУЛЬТУРЫ
Когда: Этот 1-недельный полевой курс можно пройти на сессии E перед летней сессией III. Курсы и мероприятия по полевому обучению проходят во Флоренции в итальянской семье. Курс также предлагается в виде 3-недельного курса только во Флоренции или 4-недельного курса (Сессия VII), который сочетает в себе неделю полевого обучения и сессию во Флоренции.
Области обучения: Содержание курса совместимо с несколькими областями обучения, такими как социология, антропология, наука о семье и потреблении, а также культурология..
Подробности и ближайшие даты смотрите на странице программы.
НАЧАЛО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО
Когда:
Этот 1-недельный полевой учебный курс можно пройти во время летних межсезоний F или во время осенних/весенних недель. Курс можно объединить с 3-недельной летней сессией во Флоренции (VIII) или осенне-весенним семестром (16-недельная сессия).
Области обучения: Содержание курса совместимо с несколькими областями обучения, такими как развитие бизнеса, предпринимательство, инновации и «Сделано в Италии» и обучение на основе опыта.
Подробности и ближайшие даты смотрите на странице программы.
Для получения дополнительной информации и сведений о курсах:
Со всеми расписаниями курсов, упомянутыми выше, можно ознакомиться в Интернете.
Чтобы подать заявку, посетите нашу зону приема студентов.
Гибкое использование воздушного пространства | SKYbrary Aviation Safety
Определение
Концепция гибкого использования воздушного пространства (FUA) ЕВРОКОНТРОЛЯ заключается в следующем:
- к требованиям пользователя.
- Любое необходимое разделение воздушного пространства носит временный характер и основано на использовании в режиме реального времени в течение определенного периода времени.
- Смежные участки воздушного пространства не ограничиваются национальными границами.
Описание
Для удовлетворения растущего общественного спроса на воздушный транспорт и растущей потребности в обслуживании воздушного движения 24 апреля 1990 года министры транспорта ECAC (ECAC) приняли Стратегию маршрутов.
Основная цель управления воздушным пространством была реализация концепции гибкого использования воздушного пространства (FUA).
Эта концепция FUA была представлена в марте 1996 года после разработки гражданскими и военными представителями государств ECAC совместно с представителями эксплуатантов воздушных судов.
Внедрение концепции FUA основано на фундаментальном принципе, согласно которому воздушное пространство представляет собой единый континуум, выделяемый для повседневного использования с учетом требований пользователей.
Управление воздушным пространством
Концепция FUA была разработана на трех уровнях управления воздушным пространством, которые соответствуют задачам координации гражданских и военных действий.Каждый уровень управления воздушным пространством влияет на другие:
- Уровень 1 — стратегический — определение национальной политики в отношении воздушного пространства и установление заранее определенных структур воздушного пространства;
- Уровень 2 — предтактический — повседневное распределение воздушного пространства в соответствии с требованиями пользователя;
- Уровень 3 — тактический — использование воздушного пространства в режиме реального времени, обеспечивающее безопасное оперативное и общее воздушное движение (OAT и GAT).
Преимущества
Внедрение концепции FUA уже принесло пользу как гражданской, так и военной авиации:
- Повышение экономичности полета благодаря сокращению расстояния, времени и топлива;
- Создание усовершенствованной сети маршрутов обслуживания воздушного движения (ОВД) и связанная с ней сегментация, обеспечивающая:
- увеличение пропускной способности службы управления воздушным движением (УВД);
- сокращение задержек общего воздушного движения;
- Более эффективные способы разделения оперативного и общего воздушного движения;
- Расширенная гражданская/военная координация в режиме реального времени;
- Сокращение потребностей в разделении воздушного пространства;
- Определение и использование временного резервирования воздушного пространства, которые более точно соответствуют военным оперативным требованиям и лучше отвечают конкретным военным требованиям.
Однако прогресс в этой области неизбежно идет медленно, и неразумно ожидать, что концепция FUA когда-либо охватит все «военное» воздушное пространство.
Концепция AFUA
Описывая концепцию расширенного гибкого использования воздушного пространства (AFUA), ЕВРОКОНТРОЛЬ заявил: «Воздушное пространство следует рассматривать как единый континуум, планируемый и гибко используемый на ежедневной основе всеми категории пользователей воздушного пространства». Целью проекта AFFUA является повышение производительности сети и обеспечение безопасных, эффективных и точных потоков информации/данных.
ЕВРОКОНТРОЛЬ способствует превращению европейского воздушного пространства в континуум, который является гибким и способным реагировать на стратегические и краткосрочные изменения в потребностях пользователей воздушного пространства. Любое необходимое разделение воздушного пространства является временным и основано на использовании в реальном времени в течение определенного периода времени. Смежные участки воздушного пространства больше не ограничены национальными границами.
Распределение воздушного пространства динамически обновляется, и информация постоянно передается всем затронутым участникам.
Примером этого является информирование пользователей воздушного пространства, когда на их желаемую траекторию влияет запрос на резервирование воздушного пространства, сделанный военным пользователем.Затем траектория может быть соответствующим образом обновлена. Военные пользователи должны быть проинформированы о влиянии их запроса на запланированные траектории, чтобы они могли выбрать решение, сводящее влияние резервирования к минимуму. Чтобы этот подход был успешным, необходимо определить новые процессы переговоров.
Для поддержки военных операций в операционной среде Network Manager организована служба MILO для консультирования и координации военных действий, которые могут повлиять на пропускную способность сети.Это гарантирует военным, что операции не будут затруднены.
AFUA использует динамические мобильные зоны. Это структуры воздушного пространства, целью которых является повышение гибкости и минимизация воздействия на сеть при удовлетворении потребностей военных пользователей воздушного пространства.
Примерами этой концепции являются наличие нескольких меньших областей с активацией на основе времени (активация следующей деактивирует текущую) и области определенных размеров, перемещающейся вместе с самолетом внутри и т. д.
Статьи по теме
Дополнительная литература
ЕВРОКОНТРОЛЬ
ЕВРОКОНТРОЛЬ Инструкции для пилотов АОН
Что означает Fua, название Fua означает, Fua01 означает 90
Актуальные и популярные статьи
Простая возможность роста бизнеса — это то, что заставляет так много компаний работать в дни их скромного начала. Рост — цель каждого…
Успех — это то, что каждый желает и мечтает испытать в своей сфере деятельности по одной или нескольким причинам.Но очень немногим удается достичь своих целей…
Разорванный хрящ у многих спортсменов разрушил карьеру многих и остановил карьеру других в спортивной сфере. Наколенники чаще всего…
Объяснение астрологии и нумерологии и анализ имени FUA
Известные результаты для FUA
El Fua
El FUA (Universal Applied Force или Fuerza Universal Aplicada на испанском языке) — это интернет-мем, включающий вирусное видео на YouTube о пьяном мексиканце.
Сионе Фуа
Сионе Фуа ( / sˈoʊneɪ ˈfuːɑː / see-OH-nay FOO-ah ; родился 15 июня 1988 г.) — бывший игрок в американский футбол.Он был выбран в третьем раунде
FUA
FUA или Фуа может относиться к: Алани Фуа (1992 г.р.), игроку в американский футбол Фуа Харипитак (1910–1993), тайскому художнику Сионе Фуа (1988 г.р.), американскому футболу.
Алани Фуа
Алани Фуа (род. 1 января 1992 г.) — полузащитник американского футбола, который в настоящее время является свободным агентом. Он был подписан кардиналами Аризоны как незадрафтованный
Сеуула Йоханссон-Фуа
Сеуула Йоханссон-Фуа (1974 г.р.) — тонганский академический и педагогический исследователь.Ее исследование посвящено тому, как местные концепции лидерства могут быть
Fuvahmulah
древними Мальдивами. Адмиралтейские карты и некоторые географы назвали остров Фуа Мулаку. На старых французских картах остров фигурировал под названием Poue Molluque
Fua Haripitak
Fua Haripitak (тайский: เฟื้อ หริพิทักษ์) (22 апреля 1910 г.
— октябрь 1993 г.) был знаменитым тайским художником. Фуа родился 22 апреля 1910 года в Тонбури, сын
Нитрофурантоин
Нитрофурантоин — антибактериальное лекарство, используемое для лечения инфекций мочевого пузыря, но не столь эффективное при инфекциях почек.Его принимают внутрь. Common
Фуа (футболист)
Фернандо Хосе Гомес Пинту (родился 7 апреля 1969 года), более известный как Фуа, — ангольский футболист, игравший на позиции нападающего. Он сыграл в трех матчах за международный аэропорт Фуаамоту
DAFIF (действует с октября 2006 г.). Аэродром Тонгатабу (Тонга-Табу, аэропорт Фуа-Амоту, аэропорт Фуаамоту), Тонгатапу, Тонга, веб-страница Pacific Wrecks, обновленная версия
El Fua
El FUA (Universal Applied Force или Fuerza Universal Aplicada на испанском языке) — это Интернет. мем с участием вирусного видео на YouTube о пьяном мексиканце
Сионе Фуа
Сионе Фуа ( / sˈoʊneɪ ˈfuːɑː / see-OH-nay FOO-ah ; родился 15 июня 1988 г.
) — бывший игрок в американский футбол.Он был выбран в третьем раунде
FUA
FUA или Фуа может относиться к: Алани Фуа (1992 г.р.), игроку в американский футбол Фуа Харипитак (1910–1993), тайскому художнику Сионе Фуа (1988 г.р.), американскому футболу.
Алани Фуа
Алани Фуа (род. 1 января 1992 г.) — полузащитник американского футбола, который в настоящее время является свободным агентом. Он был подписан Arizona Cardinals как недрафтованный
Fuvahmulah
Ancient Maldives. Адмиралтейские карты и некоторые географы назвали остров Фуа Мулаку.На старых французских картах остров фигурировал под названием Poue Molluque
Seu’ula Johansson-Fua
Seu’ula Johansson-Fua (1974 г.р.) — тонганский академический исследователь и исследователь в области образования. Ее исследование посвящено тому, как местные концепции лидерства могут быть
Фуа (футболист)
Фернандо Хосе Гомес Пинту (родился 7 апреля 1969 г.), более известный как Фуа, — ангольский футболист, игравший на позиции нападающего.
Он сыграл в трех матчах за
Fua Haripitak
Fua Haripitak ( тайский : เฟื้อ หริพิทักษ์ ) (22 апреля 1910 — октябрь 1993) был знаменитым тайским художником.Фуа родился 22 апреля 1910 года в Тонбури, сын
Нитрофурантоин
Нитрофурантоин — антибактериальное лекарство, используемое для лечения инфекций мочевого пузыря, но не столь эффективное при инфекциях почек. Его принимают внутрь. Общий
Дисковый буфер
Доступ к устройству (FUA) — это параметр команды записи ввода-вывода, который принудительно записывает данные на всем пути к стабильному хранилищу. Команды записи FUA (WRITE DMA FUA EXT — 3Dh, WRITE
Значения/определения названия FUA?
Название FUA означает:
F : Значение F в имени FUA означает: Все тебя любят.Непреодолимая гордость, остерегайтесь падения. Не доверяйте суевериям. Стремление к справедливости приносит прочную дружбу. Хорошо работает под руководством, прирожденный командный игрок.
Избегайте тщеславия, особенно по поводу художественных способностей. Усердно преследуемые, талант и ум уведут вас далеко.
Вы идеалист и романтик, возводящий возлюбленного на пьедестал. Вы ищете самого лучшего партнера, которого только можете найти. Вы флиртуете, но однажды преданный человек становится очень преданным. Вы чувственны, сексуальны и страстны.На публике вы можете быть эффектным, экстравагантным и галантным. Вы рождены романтиками. Драматические любовные сцены — излюбленное времяпрепровождение фэнтези. Вы можете быть очень щедрым любовником.
U : Значение U в названии FUA означает: Вы усердно работаете, чтобы преуспеть в своей области и задачах. Гордитесь достижениями, которые заслуживают внимания. Семья и дом – это гордость и радость, уделяйте им внимание. Хвастовство успехом заканчивается разочарованием. Избегайте пошлости, ей нет места в вашей жизни.Неуважение может помешать. Повысьте уровень другого и посмотрите, как изменится жизнь.
Альтруизм приносит неожиданное счастье и финансовое вознаграждение. Придерживайтесь идеалов, они приносят признание. Остерегайтесь эгоизма, это может привести к вашему падению. Честность приносит честь и отличие. Нетерпимость и фанатизм могут погубить вас. Универсальность и креативность находят место в возвышенных начинаниях. Избегайте преувеличений, придерживайтесь правды. Оставайтесь практичными, чтобы обеспечить стабильность в семье, бизнесе и общественной жизни. Перфекционист, доведенный до крайности: невозможно.
В любви вы полны энтузиазма и идеалистичны. Когда вы не влюблены, вы влюблены в любовь, всегда ищете кого-то, кого бы обожали. Вы воспринимаете романтику как вызов. Вы цыганка и вам нужны приключения, азарт и свобода. Вы имеете дело с потенциальными отношениями. Вам нравится дарить подарки, и вам нравится видеть, как ваш партнер хорошо выглядит. Ваше сексуальное влечение сильно, и вы желаете мгновенного удовлетворения. Вы готовы ставить удовольствия партнера выше своих собственных.
A : Значение A в названии FUA означает: Вы можете быть очень тихим, когда у вас есть что-то на уме.Жизнеспособность и энтузиазм, вдохновляют окружающих, склонны к нездоровью, побеждает здравый смысл, раздражительность и «нервы», создают финансовые и бытовые проблемы. Вовлечение в новые дела, преодолевает застенчивость, непредвиденные события могут стать причиной неожиданного переезда в дальнее место. Много путешествует, может предпочесть жить далеко от дома. Вы можете пострадать из-за собственного непостоянства. Амбиции достигаются за счет приложения и навыков.
Вы не особенно романтичны, но любите действовать. Вы имеете в виду бизнес.С вами то, что вы видите, это то, что вы получаете. У вас нет терпения для флирта, и вы не можете быть обеспокоены кем-то, кто пытается быть застенчивым, милым, скромным и слегка соблазнительным. Вы человек передний. Когда дело доходит до секса, важны его действия, а не неясные намеки. Для вас важна физическая привлекательность вашего партнера.
Вы находите погоню и вызов «охоты» бодрящими. Вы страстны и сексуальны, а также гораздо более предприимчивы, чем кажетесь, однако вы не афишируете эти качества.Ваши физические потребности являются вашей главной заботой.
Что такое Фуа Гуджарати? – М.В.Организинг
Что такое Фуа Гуджарати?
Муж сестры отца: Фуа, Фудзи (например, Акшай Фуа)
Что означает маса на гуджарати?
Гуджаратское значение. મસા независимая группа близкородственных чадских языков, на которых говорят в области между биу-мандара и восточно-чадскими языками, использование.
Как называется Масса по-английски?
бородавка
Что означает мааса?
Британский английский: масса /mæs/ СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ.Масса чего-либо – это большое количество этого. У него была масса черных волос. Американский английский: масса /ˈmæs/ количество.
Кто Масса рабство?
[ mas-uh ] ШОУ МПА. / ˈmæs ə / ФОНЕТИЧЕСКОЕ ПРАВОПОЛОЖЕНИЕ. существительное южных штатов США (используется для представления речи южных чернокожих, особенно в эпоху рабства) хозяин.
Как сказать друг в Гане?
Вы также можете сказать «палава». Chale som wahala dey oo означает «друг, у меня проблемы».
Что означает Масса по-арабски?
(مسّ) масса – глагол.Определения. чувствовать. трогать.
Что означает маса в исламе?
Алмаз
Маса — мужское имя?
ма-са, мас-а ] Имя мальчика Маса произносится как МАА-Саа- †. Маса имеет японское происхождение и также преимущественно используется в японском языке. Название означает «настоящий песок». Производные от имени Маса включают имена Масах, Масса и Масса.
Как сказать время по-арабски?
Сейчас пять часов. Сейчас пол одиннадцатого.Без пяти шесть… Рассказываем время по-арабски.
| час | الساعة الواحدة |
|---|---|
| Девять часов | الساعة التاسعة |
| Десять часов | الساعة العاشرة |
| Одиннадцать часов | الساعة الحادية عشرة |
| Двенадцать часов | الساعة الثانية عشرة |
Как сказать 30 минут по-арабски?
Похожие переводы слова «тридцать минут» на арабский
- عِشْرونَ دَقيقةً
- ثُلْث ساعةٍ
Какая цифра 4 по-арабски?
Числа 1-10( أ رقام١٠-١)
| Арабская цифра | Транскрипция | Английская цифра |
|---|---|---|
| ٤ | arbi3a | 4 |
| и | хамса | 5 |
| ٦ | ситта | 6 |
| ٧ | саб3а | 7 |
%PDF-1.
4
%
74 0 объект
>
эндообъект
внешняя ссылка
74 92
0000000016 00000 н
0000002593 00000 н
0000002721 00000 н
0000002755 00000 н
0000003376 00000 н
0000003499 00000 н
0000003631 00000 н
0000003763 00000 н
0000003897 00000 н
0000004031 00000 н
0000004164 00000 н
0000004298 00000 н
0000004432 00000 н
0000004566 00000 н
0000004700 00000 н
0000004834 00000 н
0000004968 00000 н
0000005102 00000 н
0000005235 00000 н
0000005369 00000 н
0000005503 00000 н
0000005959 00000 н
0000005995 00000 н
0000006108 00000 н
0000006219 00000 н
0000006633 00000 н
0000007146 00000 н
0000008613 00000 н
0000009759 00000 н
0000010124 00000 н
0000010509 00000 н
0000011091 00000 н
0000011707 00000 н
0000012315 00000 н
0000012512 00000 н
0000012679 00000 н
0000013187 00000 н
0000013699 00000 н
0000014195 00000 н
0000014512 00000 н
0000015104 00000 н
0000015628 00000 н
0000016235 00000 н
0000017182 00000 н
0000018536 00000 н
0000019713 00000 н
0000019852 00000 н
0000019879 00000 н
0000020213 00000 н
0000021341 00000 н
0000022981 00000 н
0000023260 00000 н
0000024748 00000 н
0000028282 00000 н
0000032480 00000 н
0000033679 00000 н
0000036819 00000 н
0000036889 00000 н
0000036986 00000 н
0000099590 00000 н
0000099872 00000 н
0000100071 00000 н
0000104378 00000 н
0000107028 00000 н
0000115934 00000 н
0000116217 00000 н
0000116514 00000 н
0000139447 00000 н
0000139486 00000 н
0000140694 00000 н
0000140733 00000 н
0000141941 00000 н
0000141980 00000 н
0000145234 00000 н
0000147958 00000 н
0000148681 00000 н
0000148984 00000 н
0000149062 00000 н
0000149120 00000 н
0000149273 00000 н
0000149419 00000 н
0000149496 00000 н
0000149621 00000 н
0000149746 00000 н
0000149850 00000 н
0000149954 00000 н
0000150037 00000 н
0000150191 00000 н
0000150318 00000 н
0000150445 00000 н
0000150615 00000 н
0000002136 00000 н
трейлер
]/предыдущая 265384>>
startxref
0
%%EOF
165 0 объект
>поток
hb«f`ƌAb,?NLi«ɀ0zrv(4s̬31uu-}jIW3%��7kK [email protected]
)@[email protected]_H h4031$0da6fI2p21063>c]ĘƤʰ!SƫJL\g1
Принудительный доступ к устройству (FUA) и сквозная запись
Это четвертая часть серии сообщений, посвященных тому, как обеспечивается целостность записи ввода-вывода для виртуальных машин при записи на VMDK/s (виртуальные жесткие диски SCSI), работающие в хранилищах данных NFS, представленных через гипервизор VMware ESXi как «хранилище данных».
».
В этой части основное внимание будет уделено Torn Write I/O.
Как напоминание из первого поста, в этом посте не говорится о представлении NFS напрямую в Windows.
Некоторые из вас, вероятно, задаются вопросом: «Что такое порванная запись»?
Прерванная запись может произойти, если возникла проблема (например, сбой питания или аппаратного обеспечения) во время записи многосекторного блока.
Ниже показано, как выглядит Torn Write, то есть, в основном, часть данных A и B остается после Torn записи, что приводит к повреждению данных.
Источник изображения: скрытое повреждение данных в дисковых массивах: решение
В статье «На пути к эффективной защите ввода-вывода от скрытых искажений данных в массивах RAID» прерываемая запись (I/O) описывается как:
Прерванная запись: Когда запись на диск выдается для фрагмента, успешно обновляется только
часть секторов в фрагменте,
и фрагмент содержит несколько устаревших секторов в конце.
Проблема с записью операций ввода-вывода в несколько секторов заключается в том, что в случае отключения питания, влияющего на кэш обратной записи, или аппаратной проблемы, такой как сбой диска, операции ввода-вывода могут быть частично записаны (или «оборваны» ).Это означает, что данные не были полностью записаны, но некоторые данные были записаны поверх существующих данных, что привело к повреждению.
В этом случае, если решение для хранения предоставляет подтверждение записи, а данные частично или не записываются на постоянный носитель, это приводит к так называемому скрытому повреждению данных, поскольку считываемые данные будут частью новых данных и частью старые данные.
Следует отметить, что RAID не защищает от Torn-записей и не может помочь исправить ситуацию после ее возникновения.
Следующий вопрос: влияет ли проблема записи Torn на виртуальные машины на ESXi, поддерживаемые хранилищами данных NFS. Ответ: «Да», потому что Torn Writes потенциально могут возникать в любом решении для хранения данных независимо от абстрактного протокола хранения.
Так возникают ли Torn Writes VM на ESXi, поддерживаемые хранилищами данных NFS? Ответ снова будет «Да», но важно то, что это не будет результатом чего-либо на уровне гипервизора, это будет результат сбоя, влияющего на базовое хранилище.
Примечание. Эта проблема в равной степени влияет на блочное и файловое хранилище, представленное в ESXi, поэтому она не связана с конкретной NFS.
Так что же требуется для защиты от Torn Writes?
Наилучший способ защиты от прерывания записи — использование контрольных сумм, в частности, контрольных сумм на уровне блоков, которые могут проверять целостность записей, охватывающих несколько секторов, поэтому в случае разрыва записи контрольная сумма не будет получена, и подтверждение записи не будет послал.Важным фактом здесь является то, что за этот процесс отвечает базовое хранилище, а не ESXi, VMDK или протокол хранения (FC, FCoE, iSCSI, NFS!), представляющий хранилище для ESXi.
Таким образом, Torn Writes не является проблемой для виртуальных машин, работающих на ESXi, поддерживаемых хранилищами данных NFS, где базовое хранилище выполняет контрольные суммы на уровне блоков.
Я попросил VMware создать статью базы знаний о Torn Writes для официальной ссылки и обновлю эту публикацию ссылкой, если/когда это будет сделано.
В пятой части я расскажу о повреждении данных.
Целостность записи операций ввода-вывода для виртуальных машин в хранилищах данных NFS Series
Часть 1. Эмуляция протокола SCSI
Часть 2. Принудительный доступ к устройствам (FUA) и сквозная запись
Часть 3. Порядок записи
Часть 4. Прерванные записи
Часть 5. Повреждение данных
Специальные изделия Nutanix
Часть 6 – Эмуляция протокола SCSI (скоро)
Часть 7 – Принудительный доступ к устройствам (FUA) и сквозная запись (скоро)
Часть 8 – Порядок записи (скоро)
Часть 9 – Защита от разрывов ввода-вывода ( Скоро)
Часть 10. Повреждение данных (скоро)
Похожие товары
1.Как Exchange, работающий в VMDK в хранилище данных NFS, выглядит для гостевой ОС?
2.
Добавить комментарий