Written by alexxlab on 21.05.2021

Что такое паприкаш: Паприкаш из курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Паприкаш по-венгерски. Рецепт паприкаш из курицы с фото

В Венгрии очень популярен сладкий перец – паприка, поэтому блюд из перца там великое множество. Благодаря этому ингредиенту венгерская кухня обжигающе остра, пряна и живописна.

Одно из самых известных блюд с участием паприки – паприкаш. Собственно, это даже не блюдо, это способ. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш — это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш — это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросенка, гуся, утки). Паприкаш — это диетический подход к еде.»

Что еще сказать? Парикаш из курицы – это не просто мясо птицы, это еще вкус овощей, которые придают блюду свежесть и насыщенность, и вкус паприки и чили, которые сообщают ему пикантность. И это — обязательный сметанный соус, смешанный с мукой, — также частый компонент венгерских блюд.

Паприкаш — простое в приготовлении блюдо, на нем следует учиться кулинарному мастерству: при соблюдении легкой и логичной технологии и наличии свежих продуктов результат никогда не подведет.

Добро пожаловать в мир кулинарной классики и осознанного гурманства!

Ингредиенты

600 г куриной грудки
250 г помидор
2 сладких красных перца
2 луковицы
1 ст.л. паприки
200 г сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
соль

немного красного острого перца чили

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Начнем с подготовки помидоров. Давайте в этом рецепте сделаем процесс очищения томатов наглядным. Итак, как следует обращаться с помидорами.
Сначала мы их помоем, затем надрежем с одного края острым ножом крест-накрест и уложим в глубокую миску.
Затем вскипятим воду и зальем кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью). Оставим минут на пять, после чего окунем в холодную воду. Вот теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.
Теперь сделаем пассеровку. Разогреем масло в глубоком сотейнике. Лук почистим, помоем и нарежем кубиками. Обжарим в масле до мягкости. Добавим к луку паприку и пару столовых ложек воды.
Перемешаем лук с паприкой и спассеруем их вместе, на что уйдет пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.
Мясо нарежем кусочками примерно 3х3 см, выложим в сотейник к луку. Перемешаем и потушим вместе минут 10.
Пока тушится мясо, подготовим перец: помоем, очистим, нарежем кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежем кубиками. Выложим перец и помидоры в сотейник.
Добавим соль (примерно одну чайную ложку), щепотку чили, все перемешаем. Накроем сотейник крышкой и убавим огонь. Затем потушим все в течение получаса.
Сметану тщательно смешаем с мукой (комочков остаться не должно!) и добавим в паприкаш.
Помешивая, потушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробуем на вкус, если необходимо, досолим.

Ну, вот и готово. Гарнируем паприкаш из курицы отварным рисом или картофельным пюре и приглашаем всех к столу.

паприкаш — это… Что такое паприкаш?

паприкаш — Венгерское традиционное блюдо мясо, тушенное со стручковым перцем. Рецепт приготовления. Паприкаш из телятины, баранины или цыплят. Рубленый лук слегка поджаривают в жире; прибавляют туда красный перец и по желанию чуть чуть чеснока,… … Кулинарный словарь

паприкаш — сущ., кол во синонимов: 1 • мясо (135) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Паприкаш — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Время приготовления (минуты): 3 Продукты: 9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50 60 г. зелени петрушки. Состав заливки: на 1 л томатного сока 20 г. соли. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

паприкаш — (унг. paprikas) кул. вид чорбесто јадење од месо со пипер и кромид … Macedonian dictionary

Паприкаш из телятины, баранины или цыплят — Кухня: Венгерская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мясо 250, жир свиной 20, лук репчатый 80, перец красный 3, помидоры 60, сметана 40, соль и чеснок по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Паприкаш дин карне (Гуляш с красным перцем) — Кухня: Молдавская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Говядина 120, жир говяжий 10, лук репчатый 20, томат пюре 15, мука пшеничная 5, перец молотый красный 2, чеснок 0,5, гарнир 150, соль. Рецепт приготовления: В текущей ка … Энциклопедия кулинарных рецептов

Паприкаш с клецками — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Паприкаш из цыплят — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Куриный паприкаш — с галушками Куриный паприкаш (венг. Paprikás csirke; нем. Paprikahendl) сытное блюдо из … Википедия

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Моя венгерская кухня. Paprikás / паприкаш: paprika_andlife — LiveJournal

Венгерская паприка

Просматривая русскоязычные источники на предмет того, знакомо ли кому слово «паприкаш», я нашла много интересного и непонятного, в т.ч. под таким названием скрывалось даже лечо. То есть существует, как я поняла, две крайности: одни утверждают, что так можно называть любое блюдо, в состав которого входит паприка, другие говорят, что так может называться только мясное блюдо с паприкой. И в одном, и во втором случае — так, да не так.

Ну сами посудите: венгры кладут паприку практически в любое блюдо, но не называют же каждое «паприкаш»? Не называют, а парикаш бывает даже чисто овощной. Значит, здесь дело немного в другом. Здесь и далее имеется в виду паприка-пряность, а не свежий овощ (см. заглавное фото).

В своей «Малой поваренной книге» Карой Гундель ставит в один ряд 4 разновидности блюд: гуляш, пёркёлт, паприкаш и токань. Каждое из них имеет свои особенности приготовления. Об этом же подробно рассказывает и Дж.Ланг в своей книге «The Cuisine of Hungary», этот же принцип поддерживают современные венгерские кулинары.

Сегодня я скажу только несколько слов о современных сходствах и отличиях. В разных регионах Венгрии подобные блюда могут называться по-разному, но «классика жанра», а также ресторанное понимание выглядит примерно так.

Гуляш (гуйяш) и пёркёлт отличаются от других подобных блюд наличием большого количества лука и паприки и отсутствием в составе сметаны, сливок и муки. Между собой они отличаются консистенцией (пёркёлт не такой жидкий, но в гуляш могут добавляться изделия из теста).

Токань отличается более тонкой нарезкой мяса, паприка же в этом блюде используется в очень небольших количествах либо не используется совсем. Вместо паприки добавляют другие пряности, а в состав может входить больше овощей или грибов.

Паприкаш на последнем этапе приготовления загущается сметаной, сливками или молочно-мучной смесью (редко, но сметана к нему может подаваться отдельно). Это главное отличие! Паприки и лука берётся меньше, чем для других блюд. Из перечисленных выше блюд, только это бывает чисто овощным (в т.ч. с грибами) или даже рыбным. Можно сказать, что все виды паприкаша возникли и развивались одновременно. Невозможно утверждать, что паприкаш из курицы — это «главный» и «классический»: куриный паприкаш больше готовили в бедных венгерских семьях, богачи же предпочитали готовить это блюдо с другим мясом. Наравне с данными видами известными были и остаются, например, рыбный паприкаш и паприкаш из картофеля.

Чтобы понять нюансы приготовления подобных блюд, а также что значит «меньше или больше паприки», нужно «не читать советских газет», а рассматривать конкретные рецепты и узнавать, как и что готовят сами венгры.

О том, что такое лечо и когда в Венгрии появилась паприка, см. мою статью «Lecsó / лечо. Что такое, как приготовить» (ссылка откроется в новом окне).

ПАПРИКАШ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Урожай стручковой (спаржевой) фасоли желательно снимать, когда стручки и бобы в них ещё молодые и нежные, хотя сушеные бобы можно тоже использовать в кулинарии. Эта фасоль может плодоносить до самых заморозков, но последний урожай обычно оставляют на семена. Для сбора семян нужно дождаться полной технической спелости плодов. Если нет возможности использовать стручковую фасоль в свежем или высушенном виде, то можно готовить с замороженной.

Простое, но вкусное и сытное блюдо!

Ингредиенты: свежая стручковая фасоль (можно взять замороженную) — 1 кг, паприка-пряность (можно взять сладкую или острую) — 1 ст.л, репчатый лук — 1 шт, свежие томаты — 1-2 шт (или по желанию томатная паста), растительное масло, молотый тмин, соль.

Как приготовить:

1. Свежую фасоль промыть, замочить в воде минут на 15.

2. Вскипятить воду, обрезать грубые кончики у стручков с обеих сторон, разрезать стручки на 2-3 части.

3. Обварить фасоль в кипящей воде 5-10 минут.

Замороженную фасоль тоже желательно сначала промыть, а только затем обварить.

Если фасоль не требует дальнейшей готовки, то после варки её можно опустить в холодную воду, чтобы она не потеряла свой зелёный оттенок. Для парика это проделывать не обязательно, потому что мы будем тушить её с натуральными красителями.

4. Венгерские правила работы с луком и паприкой не меняются, о них я рассказывала в статье про лечо. Там же говорила, как я готовлю томаты для подобных блюд.

Нарезаем лук и тушим его в небольшом количестве растительного масла до прозрачного состояния.

5. Снимаем на секунду с огня, добавляем к луку молотую паприку, быстро перемешиваем (если нужно — добавляем чуть воды, чтобы паприка не пригорела и хорошо разошлась в блюде). Закладываем фасоль и крупно порезанные томаты. Солим, по желанию добавляем другие пряности или ароматные травы (у меня молотый тмин). Тушим всё до готовности. Если требуется, можно добавить ещё немного воды или бульона.

6. Как я уже сказала выше, чаще всего сразу после приготовления паприкаш заправляют сметанно-мучной смесью, но можно просто подать сметану отдельно. Иногда забеливают молоком или сливками: хорошо смешивают их с небольшим количество жидкости, взятой из паприкаша, вливают обратно и прогревают.

О подобной заправке я тоже уже несколько раз рассказывала. В данном случае 1 ст.л. муки смешивается до гладкости с 1-2 ст.л. сметаны, заливается в паприкаш и всё тушится ещё несколько минут (там, где больше жидкости, доводится до кипения). В этот раз я такую заправку не делала: каждый сам заправлял сметаной на свой вкус.

Подготовлено для моего ФМ «Дары осени», также отнесу на ФМ «Осенний марафон».

Паприкаш — это… Что такое паприкаш?

Чего тут только нет: холодный суп из кислой вишни, куриный паприкаш, лапша в масле, голубцы, краснокочанная капуста, кисло-сладкий огуречный салат, холодный крумплишалата с корнишонами, шнитт-луком и горячим паприкаш крумпли с сосисками.

В венгерских ресторанах обычно фигурируют четыре блюда, в которых паприка играет очень важную роль: «гуляш», «перкельт», «токань» и «паприкаш».

Вокруг низкого столика, уставленного бутылками и похожими на клумбы салатницами с салатами сидели: солдатка Вера (жених тянул лямку срочной службы), очарованная мужественным шармом и вольным беспутством Андрея Жвачина – хозяина роскошной квартиры, доставшейся ему в наследство от деда, былого сталинского расстрельщика; Алик Шайтанов – атлет, флейтист-любитель, когда-то отдавший дань рок-н-роллу тем, что вместе с Петром фигурно голосил в ликующих залах ДК: «Вчера мне полпальца станок отсверлил, а сегодня ты мне отсверлишь полсердца»; Женя Скорнякин – литератор, сибарит, обаятельный щекастый весельчак, обожающий семью и склонный в застолье распевать громоподобным, точно иерихонская дуда, голосом сентиментальные романсы; черноглазая, с голубыми, как у младенца, белками Паприка, потерявшая свое настоящее имя после того, как Исполатев беспечно поцеловал ее и заявил: «Это – не женщина, это –

паприкаш из перца!»

Четыре самых популярных блюда венгерской кухни – перкельт, гуляш, паприкаш

, токань – готовятся именно с паприкой.

Для венгров готовился гуляш, паприкаш или перкельт из телятины, для японцев — темпура или яйца «Окинава», а турки, коих в городе становилось год от года всё больше, могли обнаружить в многопищном меню не только десятки сортов кебаба, пилава и прочей восточной снеди, уже давно утратившей национальность, но и натуральное alaturka yemei[1] с названием вроде «Рваный тюрбан», «Имам упал в обморок», «Это нравится султану», «Палец визиря» или «Женское бёдрышко».

Восемь эссе — названные по типу «блюдо из исторического лица» («паприкаш из Кадара», «смалец из Кошута», «суп из Ракоши») — дают нам возможность слоняться по закоулкам Будапешта или заглянуть в провинцию и, пробуя венгерские блюда, знакомиться с печальной историей страны.

Паприкаш | Домашние рецепты

Паприкаш — классическое блюдо венгерской кухни, настолько же известное, как и гуляш.

Традиционно паприкаш готовится из белого мяса — курицы, телятины, ягненка или из белой рыбы. Красное или темное мясо — говядина, баранина или жирное мясо или птица, такие как свинина, утка или гусь для этого блюда не используется.

Есть еще одно очень похожее блюдо — венгерский пёркёльт, но есть небольшие отличия в их приготовлении.

Для паприкаша понадобится

Курица. 1 кг.
Репчатый лук. 2 средних луковицы.
Болгарский перец. 1 шт.
Помидоры в собственном соку или очень спелые грунтовые помидоры. 400 гр.
Чеснок. 4 зубчика.
Паприка. 1 столовая ложка с горкой.
Мука. 1 столовая ложка с горкой.
Сметана. 150 мл (½ стакана). Не кислая, лучше высокой жирности.

Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Вода. 150-200 мл.

Готовим паприкаш

Репчатый лук, болгарский перец и чеснок некрупно нарезаем.

Курицу разрезаем на небольшие куски. Я использовал куриные окорочка, разрезал их по суставу и бедро освободил от кости. Мякоть нарезал небольшими кусками.

Кости тоже использовал в приготовлении для усиления вкуса.

Разогреваем в глубокой сковороде или в сотейнике оливковое масло. Быстро обжариваем нарезанный лук до прозрачности, добавляем курицу, немного солим и перчим.

Обжариваем все вместе минут 10 не среднем огне и добавляем болгарский перец, чеснок и паприку.

Все вместе перемешиваем и снова обжариваем минут 5. Важно следить, чтобы паприка не подгорала, иначе начнет горчить, поэтому или снижаем нагрев или добавляем немного воды.

Если у вас грунтовые помидоры, то очищаем томаты от кожицы и мелко нарезаем. Консервированные помидоры в собственном соку просто выливаем в сотейник вместе с соком.

У меня были помидоры черри, так что дополнительно измельчать, да и чистить, их не пришлось. Крупные помидоры можно просто раздавить в руке и выложить в сотейник.

Перемешиваем, при необходимости добавляем немного воды, чтобы курица тушилась.

Тушим паприкаш еще минут 30 на среднем огне до полной готовности курицы.

Смешиваем сметану с мукой и добавляем к курице.

Перемешиваем и, если соус оказался слишком густой добавляем еще воды.

Тушим курицу в сметане еще минут 10.

Классический венгерский паприкаш из курицы готов.

Подаем его с лапшой или рисом, обильно добавив соус. Также в качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре или гречневая каша.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 709

Аутентичный куриный паприкаш — Дерзкий гурман

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Одно из самых известных и любимых блюд венгерской кухни. Этот аутентичный рецепт куриного паприкаша включает нежную курицу в незабываемо насыщенном, ароматном и сливочном соусе с перцем! Чистый рай!

Куриный паприкаш

Куриный паприкаш родом из Венгрии, страны с красивыми пейзажами, городами, деревнями, культурами, традициями, людьми и едой.Мне нравится слышать от наших читателей об их опыте посещения Венгрии и влюбленности в страну и ее кухню. Вот что делает с людьми посещение Венгрии … они влюбляются. Я, конечно, сделал. Куриный паприкаш представляет собой лучшее из венгерской кухни.

Просто взгляните на Венгрию. Будапешт, столица страны, — это город, полный жизни, красок, красивой архитектуры и аромата еды, доносящегося из более чем 1500 ресторанов. Ниже находится Зриньи Утка (улица), ведущая к базилике Святого Стефана, построенной в 1905 году в честь первого короля Венгрии.(Между прочим, его мумифицированная рука хранится как реликвия в этой базилике, поскольку они не смогли найти остальную часть его тела! Хотя это не совсем тема для поста с рецептами, не так ли?;)

Мой излюбленный район Будапешта — Рыбацкий бастион (Halászbástya). Построенный в 1895 году, его архитектура в неоготическом и неороманском стиле захватывает дух. Он расположен на холме на берегу Буды Дуная с видом на город, и его атмосфера настолько романтична. Обязательно прогуляйтесь по вечерам после ужина — наблюдая, как огни города танцуют на воде, глядя на великолепный Цепной мост и отдыхая в мягких тенях стен Бастиона.

Итак, теперь давайте поговорим немного о ЕДА. В частности, давайте поговорим об одном из самых популярных блюд Венгрии, курином паприкаше, известном на венгерском как Paprikás Csirke (произносится как паприкаш-чирке). Это очень простое, но невероятно ароматное блюдо.

Каковы «основные» ингредиенты традиционного куриного паприкаша?

Каждый раз, когда мне подавали паприкаш с курицей, он готовился практически одинаково с одними и теми же основными ингредиентами: курица, лук, чеснок, вода или бульон, много перца, иногда помидоры, соль, перец и сливки.Иногда добавляют венгерский болгарский перец, хотя в большинстве версий, которые я видел, приготовленные домашними поварами венгерского старшего поколения, такого не было. Включение сладкого перца зависит от региона и культурных традиций.

Какую паприку лучше всего использовать?

Название этого блюда, паприкаш (paprikás), естественно, происходит от самого важного ингредиента блюда: венгерского перца. Этот звездный ингредиент является центральным в блюде, и два критических фактора успеха настоящего куриного паприкаша:

1) Используйте ПРАВИЛЬНЫЙ перец (см. Ниже) и 2) Используйте его МНОГО.

Для ЛУЧШЕГО куриного перца должны быть обеспечены как качество , так и количество молотого перца . Поверьте, вы почувствуете разницу!

Мы рекомендуем настоящий импортный венгерский перец из региона Калоча в Венгрии. У него необычайно богатый вкус и исключительно яркий красный цвет. Многие из наших читателей попробовали это и сообщили, что качественный перец, импортированный из Венгрии, составляет против .

В этом блюде относительно мало ингредиентов, поэтому особенно важно использовать ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете найти. Получайте качественную курицу, качественный куриный бульон и качественную сметану. И если вы вообще можете, используйте сало для жарки курицы. Не только потому, что он традиционный, но и потому, что делает еду восхитительной на вкус! Сало преобразит вашу кулинарию и выпечку. Вы можете купить сало здесь, на Amazon , но я настоятельно рекомендую рендерить собственное.Это супер просто, научитесь рисовать сало!

Что мне использовать: воду или бульон?

Хотя использование бульона не является «традиционным» (традиционно используется просто вода), мы настоятельно рекомендуем его для более насыщенного вкуса. В качестве куриного бульона мы рекомендуем наш личный фаворит и, по нашему мнению, лучший на рынке: 100% полностью натуральный куриный бульон Aneto , импортированный из Барселоны, Испания.

Другие бульоны, представленные на рынке (включая органические бренды «премиум»), производятся по «формуле» с использованием порошков, экстрактов, ароматизаторов, глутамата натрия, замаскированного в виде «дрожжевого экстракта», и таинственных ингредиентов, таких как «натуральные ароматизаторы», которые являются У FDA есть лазейки для вещей, которые производители предпочитают не раскрывать, а мы не хотели бы иметь их в нашей системе питания. Ането делает свои бульоны по рецепту , используя настоящих, целых ингредиентов, точно так же, как мы делаем это дома: самые свежие овощи, куриное мясо и кости отбираются и помещаются в большие кастрюли, где они кипятятся часами, пока не станут превращается в чудесно насыщенный, ароматный и полезный бульон. Ането действительно замечательный.

Несколько лет назад мы посетили их завод в Барселоне, и это был такой вдохновляющий опыт. Подробнее о том, что отличает Aneto от других производителей бульонов.

Вы можете купить их бульоны на Amazon (у них также есть САМЫЕ невероятные бульоны для паэльи !), И когда они предлагают свою сделку из 6 упаковок, это лучшее соотношение цены и качества. У них также есть вариант с низким содержанием натрия. Вы также можете приобрести их бульоны в различных магазинах США (и, как правило, по той же более низкой цене, что и их сделка с Amazon 6-pack). Вот список магазинов , продающих свои бульоны (с регулярным добавлением новых мест).

Оснащенный ЛУЧШИМИ ингредиентами, вы готовы приготовить ЛУЧШИЙ куриный паприкаш!

Не знаю, как вы, но я голоден. Вы готовы кушать ??

Рецепт куриного паприкаша

Тогда приступим!

Нагрейте сало в тяжелой кастрюле и обжарьте курицу со всех сторон (традиционно курицу тушат на медленном огне, не подрумянивая, но мы НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем делать это — это значительно усиливает вкус конечного блюда).Переложите курицу в тарелку.

В то же масло добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавьте чеснок и помидоры (и перец, если используете) и жарьте еще 2-3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте перец, соль и перец (перец становится горьким, если его поджечь). Верните курицу в кастрюлю и снова поставьте на огонь.

Влейте куриный бульон. Курица должна быть полностью закрыта.Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до средне-слабого и варить 40 минут. Вынуть курицу и переложить на тарелку.

В небольшой миске перемешайте муку со смесью сметаны и сливок до образования однородной пасты. Добавьте сливочную смесь в соус, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доведите до кипения пару минут, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу. Верните курицу в соус и тушите, пока он не прогреется.

Куриный перец традиционно подают с венгерскими нокедли , которые аналогичны Спецле, только они намного короче и короче. Вы можете приготовить нокедли , используя скребок Spaetzle , а вот рецепт для теста .

Наслаждайтесь!

Jó étvágyat!