Written by alexxlab on 22.09.2019

Что такое сувит: Погружной су-вид RawMid SVDM-01:

Разное

Обзор мультикухни Redmond SkyKitchen RMK-FM41S

На сегодняшний день рынок бытовой техники насыщен мультиварками, и придумать нечто кардинально новое, на наш взгляд, уже просто невозможно. Появились технологии подъема нагревательного элемента — и мультиварка была названа мультикухней, то есть прибором, который способен справиться с большинством операций по тепловой обработке пищи. Более того, в мультикухне можно готовить пищу на любой жаропрочной посуде, а не только на входящих в комплект чаше и сковороде. Развиваются технологии дистанционного управления бытовыми приборами, расширяется функциональность мобильных приложений — и вот уже можно управлять утюгом, находясь в другой точке планеты.

Мы же, со своей стороны, продолжаем следить за новыми моделями, появляющимися в продаже. Мультикухня Redmond SkyKitchen RMK-FM41S — не первое устройство такого типа в тестовой лаборатории iXBT.com. В данном обзоре читатели смогут познакомиться с мультиваркой, в которой реализованы все новинки Redmond. Ну, разве что радиотюнером прибор не оснащен. Также в статье будут представлены описания тестов и наши впечатления от взаимодействия с данным устройством.

Характеристики

Производитель	Redmond
Модель	SkyKitchen RMK-FM41S
Тип	мультиварка с подъемным нагревательным элементом
Страна производства	Китай
Гарантия	2 года
Мощность	700 Вт
Материал корпуса	пластик, металл
Цвет корпуса	черный, металлик
Объем чаши	5 л
Материал чаши	металлический сплав
Покрытие чаши/сковороды	антипригарное керамическое
Тип управления	электронный, Ready for Sky (дистанционное управление прибором с помощью смартфона или планшета)
Тип кнопок	мембранные
Дисплей	светодиодный
Поддержание температуры (автоподогрев)	до 12 часов
Отложенный старт	до 24 часов
Разогрев	до 12 часов
Отключение звуковых сигналов, функции автоподогрева	есть
Дополнительные функции	подъемный тэн
Аксессуары	сковорода с ручкой, щипцы, контейнер для приготовления на пару́, мерный стакан, черпак, плоская ложка
Длина шнура	120 см
Габариты упаковки (Ш×В×Г)	30×33×29,5 см
Габариты мультикухни (Ш×В×Г)	28,5×29×28 см
Вес с упаковкой	4,5 кг
Вес мультикухни (с чашей)	2,76 кг
Средняя цена	виджет Яндекс. Маркет
Розничные предложения	виджет Яндекс.Маркет

Комплектация

Мультикухня поставляется в коробке почти кубической формы, оформленной в фирменном стиле Redmond: градуированный темно-красный цвет, переходящий в черный, фотография самой мультикухни и ее аксессуаров, а также информация об устройстве и его особенностях. Внимательное изучение упаковки позволит полностью познакомиться с мультикухней, ее функциональными возможностями и способами управления. В коробке прибор защищен от ударов и повреждений с помощью пенопластовых вкладок, удерживающих корпус мультикухни в неподвижности. Коробка оснащена ручкой, что облегчает ее транспортировку.

Вскрыв коробку, внутри мы обнаружили:

• корпус прибора,
• чашу,
• сковороду,
• съемную ручку для сковороды,
• контейнер для приготовления на пару́,
• черпак и плоскую лопатку,
• щипцы,
• мерный стакан,
• шнур электропитания,
• инструкцию по эксплуатации,
• сервисную книжку,
• книгу рецептов.

Комплект представляется нам вполне достаточным для широкого и частого использования прибора в качестве мультифункционального устройства для приготовления пищи.

На первый взгляд

Внешне прибор представляет собой обычную мультиварку. Корпус имеет цилиндрическую форму. Стенки корпуса металлические, соответствующего цвета, основание и откидная крышка изготовлены из черного термоустойчивого пластика. Устройство выглядит неярко и неплохо впишется в кухню любого дизайна. На одной стороне корпуса размещена панель управления с мембранными кнопками и светодиодным дисплеем. С правой стороны от нее, под местом соединения крышки и корпуса, расположен контейнер для сбора конденсата.

Крышка оснащена удобной ручкой, которая служит не только для открывания, но и для переноски прибора с места на место, если в этом возникает необходимость.

Открывается крышка посредством нажатия на большую кнопку с левой части ручки. В специальном гнезде крышки размещен съемный паровой клапан. С внутренней стороны крышки можно увидеть алюминиевую вставку с силиконовым уплотнителем по окружности.

Стандартный шнур электропитания вставляется в разъем, расположенный в нижней части корпуса. Несмотря на небольшой вес, прибор с откинутой крышкой располагается на столе устойчиво, не теряя баланса.

Со стороны дна у мультикухни имеются ножки и отверстия для отвода нагретого воздуха. К сожалению, ножки не оснащены резиновыми или силиконовыми накладками, поэтому при некоторых операциях, например при управлении, прибор скользит по поверхности стола. Проблема эта решается довольно просто: нужно или придерживать корпус при нажатии на кнопки режимов, или установить мультикухню на силиконовый или подобный тому коврик/доску.

Внутри корпуса можно увидеть металлические стенки, а на дне — нагревательный элемент. В общем-то, стандартная конструкция для мультиварки, если бы не одно отличие. Заключается оно в возможности сдвигать нагревательный элемент вверх. Для этого на внутренней поверхности корпуса имеется три паза.

Подъем нагревательного элемента осуществляется довольно незамысловато: необходимо поднять вверх до упора дисковый нагреватель и повернуть его по часовой стрелке для надежной фиксации в верхнем положении.

В комплект к мультикухне входит металлическая чаша с керамическим покрытием. Внутреннее антипригарное покрытие абсолютно гладкое.

Внутренняя поверхность сковороды также имеет антипригарное керамическое покрытие. Дно сковороды — ровное, горизонтальное. Съемная ручка позволит аксессуару не занимать много места при хранении.

Мультикухня укомплектована щипцами для поднятия нагревательного элемента, контейнером для варки на пару́, пластиковыми лопаткой и ложкой. Мерный стакан не представляется нам необходимой вещью, но радует как приятное дополнение.

Результаты визуального осмотра и первого знакомства с мультикухней Redmond SkyKitchen RMK-FM41S можно считать успешными. Прибор качественно сделан, конструкция простая, поднимается нагревательный элемент без усилий, возможности аппарата действительно широкие. Дополнительные аксессуары, скорее всего, окажутся востребованными. Антипригарное керамическое покрытие внутренних стенок чаши и сковороды представляется довольно прочным и надежным.

Инструкция

Руководство по эксплуатации выпущено в форме брошюры на глянцевой качественной бумаге. Сведения в документе представлены на трех языках, первым из которых идет русский. Инструкция содержит все необходимые для успешной и безопасной эксплуатации сведения. Кроме традиционных разделов, посвященных эксплуатации и уходу за мультикухней, пользователь может ознакомиться со множеством любопытной и нужной информации. Дан подробный алгоритм использования технологии Ready for Sky: как подключить и управлять устройством дистанционно с помощью смартфона или планшета. Описаны все нюансы управления и возможности прибора: как отключить звуковые сигналы, установить время приготовления, использовать автоматические программы, изменять в них параметры времени и температуры. Познавательны дополнительные советы и вспомогательная информация: сводная таблица программ приготовления с указанием заводских настроек, таблица с рекомендуемой температурой для приготовления разных блюд, ошибки при приготовлении и способы их устранения и многое другое.

Книга рецептов, входящая в комплект, представляет 120 рецептов разнообразных блюд. Блюда логично разделены на главы: «Каши», «Супы», «Вторые блюда» и т. д. Каждый рецепт преподносится в удобной для восприятия форме: фото готового блюда с вариантом сервировки, список ингредиентов, ход приготовления и совет. Порядок приготовления адаптирован под данную модель мультикухни. Думаем, что среди 120 рецептов даже искушенный кулинар найдет для себя что-нибудь интересное.

Управление

Панель управления расположена в целом удобно. На первый взгляд кажется, что кнопок много, однако по ходу эксплуатации все становится на свои места, и управление мультикухней не вызывает никаких трудностей. Особо отметим наличие кнопки отключения питания — теперь не нужно после каждого применения отключать прибор от сети. Светодиодный дисплей яркий, информация на нем легко читаема даже при ярком солнечном свете. Несмотря на то, что мембранные кнопки нажимаются без усилий, прибор нужно слегка придерживать, чтобы он не скользил по поверхности стола.

Под дисплеем на белом фоне расположены кнопки непосредственно управления, а на черном фоне слева и справа от них — кнопки выбора автоматических режимов. Кроме стандартных возможностей (установка отсрочки старта программ, подогрева свежеприготовленных блюд, режима разогрева холодных блюд), прибор позволяет отключать звуковые сигналы и использовать функцию «Мастершеф Лайт». Данная функция может изменять настройки температуры и времени прямо в процессе приготовления, независимо от того, воспользовались вы автоматической программой или задали параметры приготовления посредством «Мультиповара».

Redmond RMK-FM41S поддерживает технологию Ready for Sky, предназначенную для дистанционного управления прибором через мобильное устройство — смартфон или планшет. Программу необходимо загрузить из магазина приложений Google Play или App Store. Далее все происходит интуитивно понятным образом — достаточно лишь следовать подсказкам на экране.

После установки соединения с прибором тот появляется в списке устройств. При нажатии на название мультикухни на экран выводится следующая информация:

Нажимая на левый пункт меню «Рецепты», мы видим на экране список рецептов, сгруппированных по категориям. Заходим в группу рецептов, пролистываем, ищем тот, который заинтересует. Переходим на страницу рецепта, где представлен ход приготовления и список ингредиентов. Пользователь имеет возможность создать заметку к рецепту, а также запустить программу приготовления прямо из текущего окна. На наш взгляд, довольно удобно.

Пункт меню «Быстрый старт» выводит на экран четыре доступных программы, при нажатии на каждую из которых можно задать время приготовления или использовать установленное по умолчанию. «Мультиповар» позволяет до старта отрегулировать не только время, но и температуру, в остальных трех программах изменить заводские настройки температуры можно, лишь задействуя функцию «Мастершеф Лайт» после начала процесса приготовления.

Наиболее интересен нам был третий пункт главного меню: режим выбора программы. Автоматические программы представлены списком. При выборе необходимой и нажатии на нее открывается окно автоматической программы с предложенным по умолчанию временем.

После того, как процесс стартовал, на экране телефона появляется информация об этапе и доступная функция «Мастершеф Лайт». Также пользователь имеет возможность в любое время отключить или, наоборот, включить режим поддержания температуры приготовленного блюда. При активировании «Мастершефа» пользователь может изменить настройки времени и температуры приготовления.

Мультикухня оснащена 17 автоматическими программами, которые позволят варить, жарить, тушить, томить, готовить на пару́, выпекать хлеб, готовить кисло-молочные напитки и блюда по технологии су-вид. Некоторое время для того, чтобы разобраться с управлением мультикухней Redmond SkyKitchen RMK-FM41S, конечно, потребуется, но в дальнейшем никаких затруднений ни при выборе программ, ни при их изменении, ни при установке пользовательских параметров не возникает.

Использование

Подготовка

Перед первым использованием рекомендуется протереть корпус мультикухни влажной тканью, чашу и сковороду промыть теплой водой и дать им высохнуть. Предъявляются требования и к установке прибора: корпус должен быть размещен на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы выходящий из клапана горячий пар не попадал на декоративные покрытия или обои, электронные приборы и другие предметы и материалы, которые могут пострадать от действия горячего пара. Между чашей и нагревательным элементом не должно быть никаких посторонних предметов.

В инструкции содержится совет перед первым использованием обработать в чаше мультикухни половину лимона в течение 15 минут на программе «Пар». Данную операцию следует проводить в случае, если возникает потребность удалить из мультикухни запах приготовленной пищи. В начале эксплуатации мы такую процедуру не проводили — никаких посторонних запахов прибор не издавал. А вот после приготовления холодца данный совет пришелся как нельзя кстати, поскольку печь шарлотку в мультиварке, которая пропахла запахом крепкого бульона, представлялось совершенно невозможным.

Эргономика

Вообще работа с мультикухней оказалась комфортной. В определенных обстоятельствах этот прибор действительно может заменить обычную плиту с духовкой. Отметим большое количество операций, которые можно производить с помощью мультикухни. Так, прибор справляется со всеми технологическими процессами: варкой, жаркой, запеканием, варкой на пару́. Мультикухню можно использовать и в качестве фритюрницы, и в качестве су-вида. Имеющиеся автоматические программы охватывают большинство типовых блюд. Установленные по умолчанию параметры времени и температуры вполне адекватны. Несмотря на это, пользователь имеет возможность изменять любой из параметров прямо по ходу приготовления.

Тэн поднимается без усилий и сложных манипуляций. Можно использовать для этого комплектные щипцы, но удобнее, на наш взгляд, делать это просто руками. Разумеется, в этом случае следует дождаться охлаждения нагретых частей мультикухни.

На поднятый нагревательный элемент можно установить не только входящую в комплект сковороду, но и чайник, турку, сотейник и другую сковороду. Главное, чтобы диаметр дна жаропрочной посуды не превышал диаметра внутренней части мультикухни — в противном случае посуда просто не встанет на тэн. Во время тестов мы жарили как на комплектной сковороде, так и на небольшой обычной — на результат обжаривания это не оказало никакого влияния. Пользоваться сковородой удобно: ручку можно повернуть в любую сторону, крышка мультикухни не мешает.

Высота подставки для приготовления пищи на пару́ составляет 5 см. Этой же высотой ограничен размер продуктов, которые можно будет готовить на пару́ в мультикухне. Манты, некрупный картофель, стейк из форели поместятся без проблем, а вот крупный клубень картофеля, свеклу или большой кусок мяса придется подвергать традиционному способу варки либо разрезать на две половины.

Конденсат, образующийся во время работы, сливается в специальный контейнер. Объем контейнера невелик, так что при длительной температурной обработке влажных продуктов, тушении или варке супов следует периодически выливать скапливающуюся жидкость. Для примера, при варке бульона в течение 5 часов мы освобождали контейнер дважды. При обычных параметрах варки или тушения этого контейнера хватает на полный цикл.

Пользователь довольно быстро привыкает к тому, что прибор сдвигается по поверхности при надавливании на кнопки панели управления, поэтому при установке программ и нажатии на кнопки корпус мультикухни нужно слегка придерживать. Как вариант, можно порекомендовать установить мультикухню на какой-либо нескользкий материал, например силиконовый коврик. С открытой крышкой корпус стоит устойчиво.

Отметим высокое качество антипригарного покрытия чаши и сковороды. К поверхности чаши, слегка смазанной маслом, не прилипала ни выпечка, ни чрезмерно поджарившаяся куриная шкурка (при том, что кусочки курицы были выложены на сухую поверхность чаши).

Уход

Уход за мультикухней несложен и не отнимает значимого количества времени. Корпус снаружи и изнутри можно протирать мягкой влажной тканью или губкой. Во избежание появления подтеков следует протирать поверхность насухо. Чашу и сковороду допускается мыть в посудомоечной машине. Однако мы ни разу не воспользовались этой возможностью, потому что уход за аксессуарами мультикухни не только прост, но и приятен — чаша мылась легко, к поверхности ничего не прилипало и не пригорало. Перед тем, как установить чашу в прибор, ее необходимо вытереть снаружи насухо.

Внутренняя алюминиевая крышка, к сожалению, несъемная, поэтому ее чистку нужно производить прямо на приборе. Производитель рекомендует протирать ее влажной кухонной салфеткой или губкой. Однако после приготовления некоторых блюд внутри прибора чувствовался запах. В этом случае мы сначала тщательно очищали внутреннюю поверхность крышки и уплотнительное кольцо, а затем в течение 15 минут парили лимон.

Мытья также требует съемный паровой клапан. Никаких проблем с ним не выявлено. Интуитивно понятным способом клапан извлекается из крышки, разбирается и тщательно промывается в теплой воде с моющим средством.

Если произошло загрязнение рабочей камеры, то эту часть мультикухни обязательно нужно очистить во избежание некорректной работы или поломки прибора. Боковые стенки, поверхность нагревательного элемента и кожух термодатчика протираются увлажненной (не мокрой) губкой или салфеткой. В целом, уход и чистка прибора стандартны для такого типа устройств и совсем несложны.

Тестирование

Объективные тесты

Тестирование мультикухни продолжалось в течение двух недель. За это время мы практически не пользовались электрической плитой или духовкой, готовя разнообразные блюда в недрах мультикухни. Реальная мощность прибора совпала с заявленной и позволила реализовать все технологические операции: варку, в том числе на пару́ и низкотемпературную, жарку, расстойку дрожжевого теста, выпекание хлеба, запекание мяса и т. д. Наибольшие сомнения нас терзали по поводу жарки. Однако при мощности 700-715 Вт на сковороде отлично поджарился лук, а в чаше — свиные шкварки.

Объема статьи не хватит, чтобы описать все приготовленное в мультикухне Redmond SkyKitchen RMK-FM41S. Поэтому мы представим лишь несколько блюд, которые, на наш взгляд, наиболее полно продемонстрируют различные возможности прибора.

Гуляш из говядины с отварным рисом

Говядина — 700 г, лук репчатый — 200 г, томатная паста — 100 г, чеснок — 20 г, масло растительное — 40 мл, вода — 200 мл, соль, специи.

Рецепт взят из комплектной книги. Говядина была промыта и нарезана. Количество лука увеличили вдвое и также нарезали кубиками по 2 см, чеснок измельчили. Все подготовленные ингредиенты выложили в чашу мультикухни и перемешали, потом закрыли крышку и установили программу «Тушение». По умолчанию процесс должен продолжаться один час, однако говядина была не самого лучшего качества, поэтому время тепловой обработки мы увеличили в два раза.

Периодически мы заглядывали внутрь прибора и перемешивали содержимое. Делать это совсем не обязательно, но хронологически гуляш готовился первым, и нам было чрезвычайно интересно, что́ там происходит внутри. Гуляш спокойно кипел — не так тихо, как при приготовлении бульона, но и не слишком активно. Именно то, что нужно. За два часа говядина превосходно протушилась, мясо было мягким, вкус соуса — насыщенным. Примерно через час слили скопившуюся в контейнере жидкость.

Переложили готовое блюдо в контейнер, вымыли чашу и приступили к варке риса. Воспользовались пропорциями, предложенными книгой рецептов: на 260 г риса — 380 мл воды, немного соли и 10 г сливочного масла. Тщательно промыли рис, выложили в предварительно смазанную сливочным маслом чашу и залили крупу холодной водой. Готовили на программе «Рис/Крупы». По умолчанию варка риса должна была продолжаться 25 минут. С учетом того, что отсчет времени начинается с момента выхода на заданную температуру, нам такая длительность показалось чрезмерной и мы уменьшили продолжительность варки до 10 минут. Однако через установленное время рис оставался жестким внутри, так что добавили еще 7 минут. Затем оставили в режиме подогрева на полчаса.

Качество приготовленного риса можно оценить как хорошее. Он получился не идеально рассыпчатым, но мы и варили обычный краснодарский рис, который относится к клейким сортам. Подавали с гуляшом.

Результат: отлично.

Мясо протушилось до неожиданной для нас мягкости, соус из-за длительного тушения и удаления излишней влаги получился насыщенным. Заводским установкам программы приготовления круп, оказывается, можно верить.

Буженина

Кусок свиного окорока весом около килограмма натерли солью, перцем, специями, нашпиговали чесноком, замотали в два слоя фольги и отправили в мультикухню на два часа. Использовали программу «Выпечка», тепловая обработка продукта проходила на температуре в 140 °C.

Часть мясного сока сквозь фольгу все же протекла, однако чаша по окончании отмылась без труда, к стенкам и ко дну ничего не прилипло. Мясо хорошо пропеклось до самой глубины куска.

Результат: отлично.

При расчете времени мы исходили из рекомендаций книги рецептов. Подобное блюдо из 600 г свиной шеи рекомендуется готовить в режиме «Выпечка» 1 час 10 минут.

Шарлотка

Рецепт этого традиционного для осени пирога крайне прост. 3 яйца взбиваются со стаканом сахара, затем добавляется стакан просеянной муки. Яблок мы обычно берем много: как показывает практика, чем больше, тем вкуснее получается. Яблоки очищаем от сердцевины, нарезаем на кубики и аккуратно перемешиваем с тестом. В данном эксперименте мы решили яблоки выложить в смазанную маслом чашу, посыпать смесью специй для яблочного пирога (корица, мускатный орех, имбирь, кардамон), затем залить тестом. Поэтому верхняя часть пирога получилась не очень ровной.

Тепловую обработку производили в режиме «Выпечка» с установленными по умолчанию параметрами. За один час пирог пропекся по всей высоте (а она оказалась очень даже немаленькой), потемнев снизу. Впрочем, горелым низ назвать нельзя, скорее это запеклись сахар и сок, выделяющийся из яблок.

После того, как шарлотка остыла, срезали неровную верхнюю часть, перевернули на блюдо и присыпали верх сахарной пудрой.

Результат: отлично.

Буквально через день была испечена еще одна шарлотка, в тесто которой были вмешаны яблоки. В этом случае пирог получился более ровным сверху.

Куриная грудка су-вид

Куриная грудка двое суток мариновалась в смеси соевого соуса, разных трав и острого соуса чили (срирача). Затем завакуумировали кусочки курицы, поместили пакет в чашу мультикухни и залили холодной водой.

Автоматические настройки программы «Вакуум» предусматривают тепловую обработку на 62 °C в течение 2 ч 30 мин. Продолжительность нам показалась достаточной, а вот температуру мы увеличили до 68 °C.

Мы в очередной раз настойчиво рекомендуем низкотемпературную варку тем, кто еще этого не пробовал. Постная и диетическая куриная грудка превратилась в нежное и, не побоимся этого слова, изысканное блюдо. Пикантность придал яркий по вкусу маринад, а су-вид сотворил чудо с консистенцией курицы. По ощущениям, консистенция ближе всего к мясу холодного копчения, только значительно мягче.

Результат: отлично.

Обратный отсчет времени программы «Вакуум» начинается сразу же после нажатия кнопки «Старт». Этот нюанс стоит учитывать при расчете времени тепловой обработки. Так, целая чаша холодной воды с продуктом может греться довольно долго, а при варке по технологии су-вид лучше слегка перебрать со временем, чем получить на выходе сырой в сердцевине кусок мяса.

Яичница-глазунья

Привели в тэн в верхнее положение для жарки, установили сковороду и активировали программу «Жарка». Установили продолжительность цикла в 5 минут (в данной программе отсчет времени готовки начинается с момента достижения прибором заданной температуры). Налили в сковороду немного растительного масла и стали ждать звукового сигнала. Мультикухня оповестила нас о том, что на разогретую сковороду пора выкладывать продукты, примерно через 4-5 минут.

За пять минут жарки белки яиц побелели и прожарились, а желток прогрелся, но остался жидким. Идеальное качество глазуньи!

Результат: отлично.

Это был наш первый тест возможностей жарки в мультикухне. В дальнейшем мы жарили лук и овощи для заправки супов, жарили лук и соленые огурцы для рассольника. Можем сказать, что с обжариванием мультикухня справляется хорошо, продукты не тушатся, а именно поджариваются. Главное — выкладывать адекватное объему сковороды количество ингредиентов.

Холодец

Поместили в чашу мультикухни свиную ножку, говяжий хвост и обрезь говядины в виде толстых жилок и т.  п. кусочков, хранимых в морозилке именно для такого случая. Добавили морковь, вымытую и неочищенную луковицу, черный перец горошком и соль. Установили программу «Суп», изменив продолжительность с одного часа до пяти, и спокойно ушли спать. Утром любовались еще теплым, прозрачным и ароматным бульоном.

Процедили крепкий бульон, отделили мясо от костей и измельчили. Разложили кусочки мяса по формам, залили бульоном и убрали в холодильник.

К ужину нас ждал застывший интенсивного вкуса холодец.

Результат: отлично.

И только позднее, внимательно изучая книгу рецептов, мы увидели, что холодец рекомендуется готовить на программе «Томление». Температура этой программы (98 °C) не предусматривает кипение, а лишь легкое бурление, что идеально подходит для вываривания желирующих компонентов в случае приготовления холодца или заливного.

Хлеб пшенично-ржаной

Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная обдирная — 100 г, масло растительное — 40 мл, дрожжи сухие — 8 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., зерна тмина — 5 г, солод ферментированный — 15 г, вода — 280 мл.

Смешали пшеничную и ржаную муку, сухой солод, тмин, сахар, соль и дрожжи. Добавили теплую воду, замесили тесто. В конце вымешивания влили масло. Замесили легко отстающее от рук тесто. Смазали чашу мультикухни растительным маслом и поместили в нее тесто. Слегка разровняли.

Установили программу «Хлеб». В данной программе два цикла: расстойка теста на 35 °C, затем выпечка. Общая продолжительность — 3 часа. Через час тесто в чаше выглядело следующим образом, увеличившись как минимум в 2,5 раза:

Затем начался цикл непосредственно выпечки. За час до окончания процесса прибор издает звуковой сигнал — тем самым мультикухня информирует о том, что пора перевернуть хлеб. Нас немного пугала перспектива вмешиваться в процесс выпекания хлеба, да еще переворачивать не пропекшееся до конца изделие. Смущала и чисто техническая сторона: как быстро и безболезненно перевернуть хлеб? Однако страхи наши оказались напрасными. Непосредственно в чаше процедуру переворота выполнить не удалось. Тогда мы просто опрокинули заготовку на плоское блюдо, затем взяли хлеб руками (обмотав их чистым полотенцем, потому что буханка была горячей) и вернули его в чашу светлой стороной вниз.

Мякиш хлеба если и пострадал в ходе наших манипуляций, то весьма и весьма незначительно. Хлеб получился ароматный, с отлично прожаренной со всех сторон и хрустящей корочкой. Мякиш — хорошо пропеченный, с равномерной пористостью.

Результат: отлично.

Пицца

Для теста: мука пшеничная — 150 г, масло растительное — 20 мл, дрожжи сухие — 5 г, сахар — 5 г, соль — 2 г, вода — 90 мл. Для начинки: колбаса типа салями, оливки, помидоры вяленые, твердый сыр. Для соуса: майонез, томатная паста, смесь специй для пиццы (базилик, майоран, сухие томаты и прочее).

Рецепт теста взят из рецепта лаваша в книге, прилагающейся к мультикухне. Изменили лишь количество дрожжей в сторону уменьшения, а оливкового масла — в сторону увеличения. Замесили дрожжевое тесто средней густоты, положили его в мультикухню на расстойку, воспользовавшись программой «Мультипекарь». Установили температуру 35 °C на 40 минут.

Пока тесто поднималось, приготовили начинку: нарезали колбасу, вяленые помидоры и оливки, смешали соус, натерли сыр. Готовое тесто размяли вручную в круг, примерно соответствующий диаметру чаши. Предварительно смазав дно чаши растительным маслом, выложили тесто и еще раз сформовали его, слегка заходя на стенки емкости. Затем смазали тесто соусом и выложили все ингредиенты.

Установили программу «Пицца», изменив продолжительность выпечки с 20 минут заводских настроек на 30 минут.

Результат: отлично.

Сыр, конечно, сверху не запекся, зато равномерно расплавился. Тесто же пропеклось отлично. На наш взгляд, это прекрасный вариант домашней пиццы небольшого размера. Семья из трех человек открытым пирогом такого объема вряд ли насытится, а вот один человек (или двое со скромными аппетитами) — вполне.

Выводы

Мультикухня Redmond SkyKitchen RMK-FM41S проявила себя как многофункциональное устройство, способное выполнять практически все технологические операции по тепловой обработке пищи. В одном устройстве реализовано несколько: это и пароварка, и медленноварка, и су-вид, и фритюрница, и йогуртница. С помощью мультикухни можно жарить и запекать, выпекать хлеб, воздушный бисквит и готовить множество других блюд. Можно сказать, что в определенных обстоятельствах такая мультикухня способна не только заменить плиту и духовку, но и даже в чем-то превзойти их. К несомненным плюсам отнесем поддержку технологии Ready For Sky, которая позволяет управлять прибором дистанционно со смартфона или планшета.

Технология MasterFry предусматривает возможность поднимать нагревательный элемент таким образом, чтобы использовать при приготовлении пищи в мультикухне сковороду. Также при поднятом тэне можно готовить пищу или горячие напитки на любой жаропрочной кухонной утвари: сковороде, сотейнике, турке или просто кипятить воду в чайнике. Прибор несложен в управлении и чрезвычайно прост в уходе. Антипригарное покрытие чаши и сковороды позволяет с легкостью извлекать готовые продукты и не тратить много времени на очистку этих аксессуаров. Отметим адекватность параметров автоматических программ и возможность вмешиваться прямо по ходу процесса и изменять как продолжительность, так и температуру в диапазоне от 35 до 180 °C.

К минусам можно отнести отсутствие накладок на ножках, противодействующих скольжению. По этой причине необходимо придерживать рукой корпус мультикухни при надавливании на кнопки панели управления. К этому нужно либо привыкнуть, либо установить прибор на нескользкий материал, например на силиконовый коврик.

Плюсы

• мультифункциональность
• простота управления и адекватность настроек автоматических программ
• возможность дистанционного управления через мобильное устройство
• отличное качество антипригарного покрытия чаши и сковороды
• при поднятом тэне можно использовать любую жаропрочную посуду, подходящую по диаметру дна

Минусы

• отсутствие противоскользящих накладок на ножках

Мультикухня Redmond RMK-FM41S предоставлена для тестирования производителем

Су-вид или готовка в вакууме: технология и польза

Что такое су-вид?

Су-вид — (от франц. «sous-vide» — «в вакууме») — технология приготовления еды в вакуумной упаковке. Продукты запечатываются в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов по Цельсию. Иначе говоря, пошируются. Процесс занимает больше времени, чем при других методах термической обработки (до 72 часов в некоторых случаях). Но благодаря тому, что температура приготовления здесь гораздо ниже, можно хорошо контролировать степень приготовления продукта.

С помощью су-вида готовят мясо, рыбу, овощи и морепродукты. Нельзя приготовить сырые мучные изделия и крупы. У каждого продукта своя температура и время приготовления, за этим нужно внимательно следить.

Польза су-вид

Упаковка продуктов в пластиковые пакеты позволяет сохранить естественные соки, которые обычно теряются при варке. Кроме того, при вакуумировании из упаковки удаляется кислород, который может повлечь реакции окисления (изменения в структуре молекул) или денатурацию (потерю биологической ценности белков) многих компонентов пищевого продукта. Следовательно, приготовление в вакууме, позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта в неизменном состоянии.

Приготовление су вид сохраняет естественную влажность и натуральный вид продуктов. Благодаря вакуумной упаковке специи и маринады глубже проникают в блюдо, вкус и аромат становятся интенсивнее. Если мясо жесткое, длительное низкотемпературное приготовление сделает его мягче и нежнее за счет гидролиза коллагена соединительной ткани с образованием желатина. Некоторые шеф-повара предпочитают перед вакуумированием быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде – это придает ему интенсивный аромат жарения и, кроме того, убивает находящиеся на поверхности бактерии.

Оборудование

Прежде всего, для готовки по методу су-вид вам понадобится вакуумный упаковщик, который будет запечатывать пакет и создавать вакуум внутри него.

Если на вашей кухне еще нет этого чудо-прибора, рекомендуем обратить внимание на модель ВК11 «Аксион», в комплекте с которой вы сразу получите рукав для вакуумирования продуктов.

После удаления воздуха пакет помещается в специальный прибор для варки. В любом из таких приборов, от самых простых до продвинутых, есть три ключевых элемента: емкость для воды, нагревательный элемент и термостат, который измеряет температуру воды и поддерживает ее на нужном уровне. Это значит, что имитировать приготовление методом су-вид можно, взяв любую вместительную емкость с водой (например, большую кастрюлю), поставив ее на плиту или в духовку и поддерживая выбранную температуру, для чего вам потребуется термометр.

Некоторые хозяйки готовят по технологии сувид, используя обычную мультиварку. Для этого «упакованные» составляющие блюда кладут в чашу мультиварки с установленной температурой.

Если вы увлекаетесь приготовлением оригинальных и полезных блюд, то пора задуматься о приобретении специального оборудования для сувид. С ним домашняя кухня расширяет кулинарные горизонты и заставит вас удивляться привычным продуктам каждый день!

Технология су вид: преимущества приготовления, аппараты су вид

Технология су вид (sous vide, под вакуумом) – это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70оС, время – от 1 до 7, а в некоторых случаях – до 48 и более часов. Продукты предварительно упаковываются под вакуумом, отсюда и название метода.

Идея медленного приготовления мяса по технологии, схожей с sous vide, была предложена в самом конце XVIII столетия физиком-изобретателем Бенджамином Томпсоном. На практике метод был впервые реализован в середине 70-х годов прошлого века двумя французами: шефом мишленовского ресторана «Труагро» Жоржем Пралю и биохимиком Бруно Гуссо. По мнению Хестона Блюменталя, одного из наиболее известных шеф-поваров современности, «су вид – это единственное выдающееся достижение кулинарной технологии за последние десятилетия».

Преимущества су вид

Обязательный этап приготовления пищи по технологии су вид – это герметичное упаковывание продуктов под вакуумом в пакеты из пищевого пластика. В результате удаляется прослойка воздуха между продуктом и упаковкой, и при погружении в воду, которая обладает высокой теплопроводностью (примерно в 10 раз выше теплопроводности воздуха), температура воды и продукта достаточно быстро выравниваются. В этом и заключается главный секрет sous vide.

Степень готовности будет одинаковой по всей толщине продукта, чего невозможно добиться при традиционном высокотемпературном приготовлении в духовке или на гриле. Нечто подобное происходит при медленном томлении в русской печи, когда блюда помещаются в чугунную или керамическую посуду с плотно закрытой крышкой, чтобы уменьшить выпаривание, и длительное время (до 8 часов) подвергаются равномерному и не очень интенсивному нагреванию. Однако, в отличие от су вид, температура нагрева при томлении все же выше, чем желаемая конечная температура внутри продукта, и составляет от 70 до 96оС.

Многие повара ценят технологию sous vide за то, что она прощает ошибки в выборе времени приготовления, не позволяет передержать и окончательно испортить блюдо. Конечно, не стоит держать его на водяной бане до бесконечности – вкус и текстура от этого лучше не станут. Время приготовления по методу су вид зависит от трех основных факторов:

• желаемой конечной температуры внутри продукта,
• теплопроводящих свойств продукта,
• размеров продукта.

Как только эти параметры определены, практически идеальная повторяемость результатов гарантирована, и качество готовых блюд уже в гораздо меньшей степени зависит от опыта и индивидуального мастерства шеф-повара.

Приготовление су вид сохраняет естественную влажность и натуральный вид продуктов. Благодаря вакуумной упаковке специи и маринады глубже проникают в блюдо, вкус и аромат становятся интенсивнее. Если мясо жесткое, длительное низкотемпературное приготовление сделает его мягче и нежнее за счет гидролиза коллагена соединительной ткани с образованием желатина. Некоторые шеф-повара предпочитают перед вакуумированием быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде – это придает ему интенсивный аромат жарения и, кроме того, убивает находящиеся на поверхности бактерии.

На ресторанной кухне технология sous vide все чаще соседствует с еще одной современной технологией – cook&chill. Продукты, приготовленные под вакуумом, быстро охлаждают до температуры +3оС, что позволяет длительное время хранить их в холодильной камере (рыбу – до 6 дней, мясо – до 30 дней, овощи – до 45 дней) без потери вкуса и качества. А перед подачей на стол их быстро разогревают (регенерируют) прямо в упаковке. В результате даже изысканные блюда высокой кухни готовы к сервировке за считанные минуты.

С точки зрения ресторанного бизнеса преимущества совместного использования технологий sous vide и cook&chill очевидны:

• сглаживание пиковых нагрузок и сокращение времени обслуживания клиентов за счет разнесения во времени процессов приготовления и потребления пищи;
• экономия сырья за счет отсутствия потерь веса на стадии приготовления и хранения;
• минимизация отходов за счет регенерации только того объема продукции, на который получены заказы.

Су вид Gemlux

Под брендом Gemlux на российский рынок поставляется полный комплект оборудования, необходимый для приготовления пищи по методу су вид на профессиональной кухне:

• компактные настольные камерные вакуумные упаковочные машины GL-VS-82 и GL-VS-86,
• погружные термостаты GL-SV120, рассчитанные на объем до 25 л,
• автономные сувидницы со встроенным 12-литровым резервуаром GL-SV200.

Оборудование изготовлено из нержавеющей стали и рассчитано на длительную интенсивную эксплуатацию.

Технология су-вид: полный путеводитель

Издание второе, исправленное и дополненное

Если вы впервые слышите термин «су-вид», я вам немного завидую — ведь вам еще только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде. Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как «в вакууме») началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.

Эта статья — исчерпывающий путеводитель по всему, что касается су-вида, написанный понятным человеческим языком.

Суть технологии су-вид

Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:

• Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит;
• Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными;
• Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов;
• Правильный подбор времени и температуры приготовления размягчает продукты, а в жестких кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, происходит преобразование мышечного коллагена в желатин: любой, даже самый дешевый отруб, можно приготовить так, что он будет иметь божественные вкус и текстуру.
• Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего практически невозможно добиться при обычной варке.

Свиная грудинка, приготовленная по технологии су-вид, имеет насыщенный вкус и буквально тает во рту

Минусы метода су-вид

Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:

• Реакция Майяра, которая отвечает за румяную корочку готовых блюд, запускается при температуре порядка 154 градусов — намного выше, чем нужно для приготовления любых блюд методом су-вид. Это значит, что для придания готовому блюду аппетитного вида его придется обжаривать либо до, либо после готовки с помощью этого метода.
• В случае, если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов.
• Наконец, практическая реализация sous-vide в той его форме, которая используется в ресторанах, позволяя добиться наилучшего результата, требует наличия специальных приборов: вакууматора, чтобы запаковывать продукты в вакуумные пакеты, и устройства, которое позволит поддерживать постоянную температуру и контролировать ее с точностью до долей градуса. Дальше я расскажу о том, как можно попробовать обойтись без них.

Креветки, упакованные в вакуумный пакет с кусочками сливочного масла

Су-вид в вопросах и ответах

В этом разделе я собрал все основные вопросы, которые могут возникнуть при освоении метода су-вид. Нажмите на интересующий вас вопрос, чтобы раскрыть ответ, а если вы не нашли своего вопроса — пишите в комментариях, и я добавлю его в статью.

Су-вид для начинающих

У меня нет специального оборудования для су-вида, но я все равно хочу попробовать. Можно ли это сделать?

Да, можно. Сейчас у меня есть и вакууматор, и устройство для сувида, но когда я только начинал активно готовить методом су-вид и написал первые несколько рецептов, у меня не было ни того, ни другого. И это не стало препятствием! В «Вопросах и ответах» я дам несколько общих рекомендаций, но тема су-вида для начинающих настолько обширна, что в этой статье ей посвящен целый раздел.

Как обойтись без вакуумного упаковщика?

Хотя sous-vide и переводится как «в вакууме», вакуум в этом методе не главное, и обойтись без вакуумного упаковщика вполне можно. Этому прибору есть две доступных замены.

Во-первых, пищевая пленка. Максимально плотно обмотайте мясо или рыбу пищевой пленкой со всех сторон в несколько слоев так, чтобы не было ни щелей, куда может проникнуть вода, ни пузырей воздуха, которые будут препятствовать передаче тепла продуктам. Если пузыри все-таки появились, проколите пленку, выдавите воздух, а затем замотайте ваш сверток еще в пару слоев.

Во-вторых, пластиковые пакеты с зип-локом — застежкой вроде обычной «молнии» на куртке или джинсах. Эти пакеты — наиболее удобная альтернатива вакууматору. Уложите продукты в пакет, и опустите пакет в большую емкость с водой так, чтобы над водой оставался только верх пакета с застежкой: вода в емкости выдавит воздух из пакета, если слегка помочь ей руками, после чего можно просто закрыть застежку.

Эти способы прекрасно подходят для приготовления еды методом су-вид, но поскольку это не настоящий вакуум, долго хранить готовые блюда не рекомендуется.

Как обойтись без прибора для су-вида?

В любом из таких приборов, от самых простых до продвинутых, есть три ключевых элемента: емкость для воды, нагревательный элемент и термостат, который измеряет температуру воды и поддерживает ее на нужном уровне. Это значит, что имитировать приготовление методом су-вид можно, взяв любую вместительную емкость с водой (например, большую кастрюлю), поставив ее на плиту или в духовку и поддерживая выбранную температуру, для чего вам потребуется термометр. Подробнее о том, как это сделать, я расскажу в следующем разделе этой статьи.

Чем су-вид отличается от обычной варки?

Ключевых отличий здесь два. Во-первых, преграда между водой и продуктом, которая сохраняет все соки и весь вкус внутри. Во-вторых, низкая температура приготовления, благодаря чему в продуктах сохраняется больше питательных веществ и они размягчаются без пересушивания.

Где взять рецепты для су-вида?

Рецептов для приготовления блюд методом су-вид существует достаточно много, но если вы не владеете английским языком и привыкли пользоваться рецептами из русскоязычного сегмента Сети, у меня для вас плохие новости: в рунете эта тема почти не раскрыта. Из русскоязычных источников могу скромно посоветовать свой сайт (по ссылке вы найдете каталог со всеми рецептами для су-вида).

Вопросы по использованию вакууматора

Могу ли я использовать для вакууматора любые пластиковые пакеты?

Нет, для вакууматора предназначены специальные пакеты. На их внутренней поверхности есть микроскопические желобки, которые позволяют воздуху выходить из пакета, даже если он плотно сжат.

Какие пакеты лучше выбирать для вакууматора?

В принципе, для любого вакууматора подойдут пакеты любого производителя, так что выбирайте наиболее надежного. Вместо пакетов можно купить рулоны, чтобы отрезать кусок и запечатать с одной стороны, получив готовый пакет нужного вам объема, что может быть более экономично, чем покупать готовые пакеты. Аналогичным образом вы можете сделать из большого пакета два пакета меньшего размера — а вот сделать из двух маленьких один большой у вас вряд ли получится.

Уже во время приготовления оказалось, что пакет запечатался не до конца, и внутрь попала вода. Как этого избежать?

Исправный вакууматор может плохо запечатать пакет, если на внутреннюю поверхность пакета в районе шва попала жидкость или жир. Чтобы этого избежать, заверните около 2 сантиметров пакета наружу до того, как будете класть в него продукты. Кроме того, после упаковки продукта рекомендую сделать второй шов на полсантиметра выше первого, просто на всякий случай.

Когда я пытаюсь упаковать в вакуумный пакет продукты вместе с соусом или маринадом, жидкость попадает в вакууматор и запечатать пакет не удается. Как быть?

Существует несколько способов упаковать продукты с жидкостью.

Во-первых, жидкость можно заморозить в форме для льда, и упаковать продукт вместе с ледяными кубиками, пока они не успели растаять.

Во-вторых, закрепив край пакета в вакууматоре, сам пакет можно свесить со стола так, чтобы его пережимал край стола. В этом случае сила тяжести не позволит жидкости подняться наверх, а если это все-таки произойдет после того, как вакууматор откачает из пакета почти весь воздух, нажмите кнопку запечатывания пакета до того, как жидкость попадет в вакууматор.

В-третьих, вы можете положить продукт вместе с жидкостью в пакет с зиплоком, а затем вытеснить из него воздух способом, описанным выше.

Наконец, если жидкости достаточно, чтобы полностью накрыть продукты, пакет вообще не нужен — просто переложите продукты в стеклянную банку, залейте жидкостью, закройте крышкой и поставьте банку в нагретую воду.

Вопросы по приготовлению блюд методом су-вид

Когда нужно добавлять специи и приправы при приготовлении блюд в су-виде?

В самом начале, до запечатывания продукта в пакет. Разные приправы по-разному ведут себя в вакуумных пакетах, что подчас приводит к интересным эффектам, в основном положительного характера — например, одна небольшая веточка тимьяна или щепотка тертой цедры дадут очень сильный аромат, — и с этим можно и нужно экспериментировать.

Можно ли подавать блюдо сразу же после приготовления?

В принципе можно, но в большинстве случаев продукты, приготовленные методом су-вид, особенно если это мясо или рыба, слегка обжаривают перед подачей, чтобы добиться аппетитной корочки. Используйте для этого сливочное масло и огонь выше среднего — ваша задача получить румяный цвет, а не всерьез жарить блюдо, поскольку оно и так уже готово. К слову, некоторые повара обжаривают продукты перед тем, как упаковать их в пакет: в этом случае обжаренная корочка выступает в качестве приправы (см. предыдущий вопрос).

Можно ли готовить блюда методом су-вид заранее, а потом разогревать их?

Не только можно, су-вид — это один из наиболее удобных способов приготовить полуфабрикат, который затем за считанные минуты превращается в готовое блюдо. Для этого, приготовив блюдо, достаньте пакет из горячей воды и опустите его в воду ледяную, чтобы быстро уменьшить его температуру, а затем уберите в холодильник. В зависимости от использованных продуктов, готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Перед подачей снова нагрейте воду до температуры рецепта, опустите в нее пакет с готовым блюдом, дав ему равномерно нагреться, после чего подавайте, предварительно обжарив, если этого требует рецепт.

Что случится, если готовить слишком долго?

«Пережарить» блюдо в су-виде не получится при всем желании, но длительная термообработка необратимо изменит его текстуру. Это хорошо тогда, когда мы превращаем жесткий кусок мяса в нежнейший стейк — и не очень хорошо, если вместе мягкого мяса у нас получается нечто консистенции детского питания. Иногда слишком мягко — это недостаток, а не достоинство.

Вопросы безопасности

Не опасно ли опускать опускать продукты в пластиковых пакетах в горячую воду? Ведь в этом случае пластик может выделить всякие вредные вещества.

Для того, чтобы этого избежать, нужно использовать только пакеты или пленку из пищевого пластика. Этот вид пластика начинает распадаться при температуре, значительно превышающей 100 градусов, поэтому он безопасен для приготовления продуктов методом су-вид.

Я опасаюсь, что низкой температуры будет недостаточно, чтобы убить паразитов, которые могут быть в мясе или рыбе.

Существуют специальные таблицы пастеризации, где для каждой температуры указано время приготовления, при соблюдении которого продукт будет пастеризован и безопасен в отношении паразитов. Найти эти таблицы можно, в частности, в моей книге рецептов для метода су-вид. Если соблюдение этих параметров по каким-то причинам невозможно, используйте продукты, которые провели не менее 2 суток в глубокой заморозке — она также позволяет избавиться от паразитов.

Су-вид — самый простой способ приготовить яйцо-пашот идеальных формы и консистенции

Су-вид в домашних условиях

Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости — функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом — о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.

Теперь разберемся с водой.

Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.

За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности — от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.

Короткое видео о том, как соорудить су-вид при помощи кастрюли и плиты

Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса — 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.

Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро — не дольше 30 секунд — обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.

Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное — приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.

PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском — у нас таких толковых пособий пока нет.

технология «су-вид» ᐈ статья от Мястории

Высокая кухня сегодня — это не только звезды Мишлен или громкие имена шеф-поваров. Это алхимия вкуса, рождающегося благодаря уникальным технологиям. Таким, как «су-вид». Сочный стейк или ароматная морская рыба с овощами аль-денте станут великолепным вариантом семейного ужина. Более того, приготовленные благодаря технологии «су-вид» продукты максимально сохраняют свои полезные свойства и запас витаминов.

Детали, достойные внимания

Французский термин sous-vide означает процесс приготовления продуктов в вакуумной упаковке при относительно низких постоянных температурах (от 47 до 80 градусов). Первооткрывателем технологии стал вовсе не повар, а выдающийся ученый Бенджамин Румфорд. Именно он в 1799 году предложил оригинальную методику приготовления блюд с применением вакуума и горячего воздуха. Правда, вспомнили повара о его открытии только в 60-х годах XX века. И стали использовать технологию «су-вид» для сохранения свежести продуктов и увеличения срока их годности. А вот готовить с помощью вакуумных пакетов решились только в 1974 году. Тогда француз Жорж Пралю угостил посетителей ресторана «Труагро» нежнейшим фуа-гра, созданным по особому рецепту.

Готовить по технологии «су-вид» — это не модный тренд, как может показаться непосвященному наблюдателю. Это, скорее, естественная потребность организма современного гедониста, стремящегося жить полной жизнью. И в первую очередь в плане вкуса. Любое мясо, будь то говядина, телятина, баранина или свинина, после тепловой обработки таким образом получается невероятно нежным, сочным, ароматным и необычайно вкусным. Овощи же, напротив, сохраняют свежую хрустящую текстуру, что практически невозможно при обычной варке. По технологии «су-вид» можно готовить также рыбу, морепродукты, птицу, яйца, чем вкус и текстура ценны сами по себе.

Самая большая кулинарная ошибка — путать технологию «су-вид» с варкой. Во-первых, мясо, как и любой другой продукт в «су-вид», не имеет контакта с водой. Во-вторых, температура приготовления поддерживается на уровне значительно ниже точки кипения. По сути, физические и химические процессы, которые происходят с продуктами в «су-вид», ничем не отличаются от запекания, с поправкой на большую деликатность технологии.

Приготовление блюд по технологии «су-вид» в домашних условиях

Чтобы готовить так же эффективно и вкусно, как в ресторанах высокой кухни, потребуется вакууматор, термоустойчивые пластиковые пакеты и сам аппарат «су-вид».

Но как воссоздать все необходимые условия на собственной кухне, если нет возможности купить бытовую технику? Прежде всего необходимо поместить продукты в термостойкий пакет с зип-локом. Затем набрать воду в сотейник с толстым дном и положить пакет таким образом, чтобы его горловина находилась над водой. Псевдовакуум готов. Остается только контролировать температурный режим с помощью кулинарного термометра.

Телятина «су-вид»: пошаговый рецепт

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

Для маринада:

• соль, свежемолотый черный перец;

• чеснок — 2 зубчика;

• розмарин — 1 веточка.

Приготовление:

1. Водяную баню прогреть до температуры 55–80 градусов в зависимости от желаемой степени прожарки.

2. Телятину замариновать и запечатать в вакуумном пакете. Положить в устройство «су-вид» на 45 минут.

3. Чтобы получить румяную корочку, мясо необходимо обжарить на сковороде в течение 3 минут, один раз перевернув в процессе. Помидоры черри и веточки кинзы — идеальное украшение блюда.

Свиные отбивные, приготовленные по технологии «су-вид»

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• куски свинины толщиной 2,5 см — 4 шт.;

• соль и свежемолотый черный перец;

• оливковое масло;

• чеснок;

• ароматные травы.

Приготовление:

1. Водяную баню прогреть су-видом до температуры 62 градуса.

2. Свинину поперчить и посолить, поместить в вакуумный пакет. Добавить чеснок, розмарин и оливковое масло.

3. Запечатать пакет с помощью вакууматора и поместить в водяную баню на 60 минут.

4. По истечении времени вынуть свиные отбивные из пакета и промокнуть бумажным полотенцем.

5. На раскаленную сковороду добавить растительное масло. Обжарить мясо в течение 4 минут, один раз перевернув в процессе.

Филе индейки «су-вид»

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• филе индейки — 2 шт.;

• соль и сахар в соотношении 5:2;

• оливковое масло;

• сливочное масло;

• тимьян — 4 веточки.

Приготовление:

1. Нагреть водяную баню до 55 градусов.

2. Филе индейки смазать смесью соли и сахара, поместить в вакуумный пакет. Добавить тимьян и оливковое масло.

3. Запечатать пакет с помощью вакууматора и поместить в водяную баню на 8 часов.

4. По истечении времени вынуть филе индейки из пакета и промокнуть бумажным полотенцем. На раскаленную сковороду добавить оливковое и немного сливочного масла. Обжарить мясо в течение 2 минут.

Отборное мясо для приготовления блюд по технологии «су-вид» заказывайте на официальном сайте сети Мястория!

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Су вид ( sous vide )

Курица

Куриные крылышки сувид жареные во фритюре — хрустящие снаружи и сочные внутри.

Рыба и морепродукты

Если вы хотите удивить гостей необычным и главное вкусным сочетанием продуктов, предлагаю приготовить рыбу

Курица

Рецепт приготовления сочнейшего куриного филе с соусом место из базилика

Блюда из молока

Проверенный рецепт домашнего йогурта без йогуртницы

Свинина

Расскажем как приготовить вкусную свиную вырезку при помощи технологии Су-вид

Рыба и морепродукты

Пособие по приготовлению стейка из филе тунца с поджаристой корочкой, но сочного и розового

Рыба и морепродукты

Рецепт вкуснейших гребешков, которых вы сможете приготовить на своей кухне с помощью сувида.

Консервирование

Маринованные шампиньоны приготовленные дома с помощью сувид — это очень вкусно.

Консервирование

Маринованная свекла это вкусная и пикантная закуска, на ее основе можно делать вкуснейшие салаты

Рыба и морепродукты

Креветки с чесноком и молодой рукколой в сливочно-винном соусе простой рецепт праздничного блюда.

Говядина

В новом тысячелетие готовить бефстроганов с грибами и сметаной надо по новому. Все тот

Блюда из яиц

Омлет с сыром и беконом — рецепт императорского завтрака прямиком из дворца в Геленджике

«Су-вид»: по-французски – «вкусно», по-русски – «выгодно»

 

В данной статье мы объединяем оба этих сегмента, т.к. с точки зрения простого потребителя, который пришел в магазин купить еды на ужин, это одна и та же категория продуктов.

Согласно данным государственной статистики ЕМИСС, с января по май 2017 года в России было продано около 10 тысяч тонн готовых блюд. За аналогичный период 2018 года – уже почти 15 тысяч тонн, а за 5 месяцев 2019 года – еще в два раза больше: 30 855 тонн, что всего на 10 тысяч тонн меньше, чем за весь прошлый год (рис. 1).

Производство готовых пищевых продуктов, готовых блюд в России, 2017-2019 год, в тоннах.

 

Конечно, в количественном выражении объемы совсем небольшие, но это лишь свидетельствует о потенциале этого направления. Анализ объемов продаж полуфабрикатов также показывает, что в этом сегменте нет проблем со спросом: по итогам 2018 года в России было продано на 177 817 тонн больше охлажденных и замороженных полуфабрикатов, чем в 2017 году. А если сравнить только первые 5 месяцев 2019 года с аналогичным периодом 2017-го, то рост составит еще больше – 194 665 тонн (рис. 2). Т.е. по итогам 2019 года при сохранении текущих тенденций в обоих сегментах можно прогнозировать ощутимый объем роста производства.

Производство полуфабрикатов в России, 2017-2019 год, в тоннах.

 

Вместе с этим мы не наблюдаем роста в потреблении традиционных колбасных изделий. В частности, очевидно стагнируют с тенденцией к снижению сегменты, обозначенные в государственной статистике как «изделия колбасные, включая изделия колбасные для детского питания» и «изделия колбасные вареные, в том числе фаршированные», куда и входит большая часть традиционных колбас (рис. 3).

Производство изделий колбасных, включая изделия колбасные для детского питания, и изделий колбасных вареных, в том числе фаршированных, в России, 2017-2019 год, в тоннах.

 

«Су-вид» – новая идея для мясопереработчиков

Определившись с тем, что диверсификация продуктового ассортимента в сторону сегмента полуфабрикатов и готовых блюд является хорошей идеей для производителей, возникает следующий вопрос – а что же производить? Советский исторический опыт не богат на подобные идеи, поэтому приходится обращаться к примерам из зарубежной, в первую очередь, западноевропейской практике, где уже давно прижился формат выпуска порционной продукции, не требующей длительного приготовления.

Один из таких вариантов – продукты, приготовленные по технологии «су-вид». Су-вид (sous-vide) – это метод приготовления продуктов в герметичном пластиковом пакете на водяной бане при низких температурах (от 47 до 80 °C) в течение продолжительного времени (до 72 часов и выше). Эта технология позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств продукта и витаминов, придать яркий вкус блюду. При этом готовить блюдо очень просто с технологической точки зрения.

«Су-вид» становится все популярнее среди населения по нескольким причинам. Блюда «су-вид» оптимальны для тех, кто, с одной стороны, старается следить за своим питанием и придерживаться здорового образа жизни, а с другой стороны – любит вкусно питаться. Оборудование и материалы для приготовления блюд в домашних условиях уже широко представлены в интернет-магазинах. В меню ресторанов все чаще встречаются названия с пометкой «sous-vide». Так что «продвинутая» часть населения страны с этим понятием уже знакома, а значит – не удивится, увидев такие продукты на полке магазина. С точки зрения учета в государственной статистике, эти продукты будут относиться к категории «готовые блюда».

Для приготовления продуктов по технологии «су-вид» в условиях промышленного производства необходимы два типа оборудования – нагреватели с регуляторами температуры и вакуумные упаковщики. Подготовленный продукт вместе с маринадом и специями помещается в специальный пакет. На вакуумном оборудовании из пакета откачивается воздух, и производится герметичная запайка. Затем упаковка с продуктом помещается в воду, нагретую до необходимой температуры, поддерживаемой на этом уровне до готовности блюда. Отсутствие воздушной прослойки между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются.

От незнакомого французского термина веет чем-то дорогим, но это ошибочное мнение. Организовать выпуск такой продукции – не дорого для мясокомбината и экономически выгодно. Потери в весе готового продукта при термообработке снижаются с 30-35% до 5-10%, исключаются риски высыхания, пережаривания или окисления мясной продукции. А в связи с тем, что этот метод подходит для всех видов и размеров сырья, то перед нами практически безотходное производство.

Готовый продукт также не обязательно должен находиться в верхнем ценовом сегменте: в зависимости от сырья и позиционирования возможно выпускать продукты «су-вид» как в премиум-варианте, так и в эконом-сегменте.

Ирина Алексеева: У мяса упакованного под вакуумом степень готовности продукта остается равномерной на протяжении всего процесса готовки, здесь невозможно переварить, пережарить или, наоборот, не дожарить какую-либо часть.

Удача любит смелых

Потратив немного времени в интернете на официальных сайтах мясопереработчиков, мы нашли не менее шести крупных российских комбинатов, в ассортиментной линейке которых уже есть продукция «су-вид». Можно предположить, что в реальности число подобных производств значительно выше. Один из таких комбинатов – ООО «Магнитогорский птицеводческий комплекс», выпускающий вареное кулинарное изделие «филе цыпленка-бройлера», приготовленное по технологии «су-вид». Ирина Алексеева, главный технолог этого колбасного производства делится своим опытом внедрения: «Идея выпуска таких ассортиментных позиций возникла в связи с появлением возможности производства продукции по данной технологии в условиях деятельности нашей компании и получением опыта от компаний-партнеров по ее применению, а также перспективами развития ассортимента такого направления на рынке готовой продукции». Она отмечает, что преимущества продукции, приготовленной по методу «су-вид», можно разделить на преимущества, направленные на удовлетворение потребностей конечного покупателя, и на преимущества, направленные на достижение целей компании. «Первые заключаются в том, что продукт, действительно, имеет ряд плюсов, таких как максимальное сохранение сочности, вкуса и полезных качеств мяса, – говорит Ирина Алексеева. – У мяса упакованного под вакуумом степень готовности продукта остается равномерной на протяжении всего процесса готовки, здесь невозможно переварить, пережарить или, наоборот, не дожарить какую-либо часть.

Полностью герметичная упаковка и медленная обработка пищи при низких температурах – залог сохранения ее истинного вкуса, насыщенного аромата, а также полезных свойств и витаминов. Вторая категория преимуществ связана непосредственно с получением экономической выгоды для бизнеса. Продукция, имеющая определенную добавленную ценность для покупателя, позволяет применять те методы ценообразования, при которых повышается финансовый результат деятельности предприятия».

Таким образом, первопроходцы уже прорубили тропу для выпуска такого продукта на прилавки магазинов. Облегчить мясопереработчикам запуск продуктов «су-вид» в производство может наличие на российском рынке всего необходимого для таких производств. Например, компания «Атлантис-Пак» предлагает высокобарьерные термоусадочные пакеты АМИВАК ВТ, разработанные специально для применения по данной технологии и способные выдерживать продолжительную термическую обработку упакованного продукта при температурах до 100 °С. А благодаря высоким газобарьерным свойствам пакет сохраняет свежесть и натуральность гастрономических характеристик готового продукта в течение длительного периода времени. В пакете АМИВАК ВТ можно готовить как изысканные блюда по классической технологии «су-вид», так и полуфабрикаты под заморозку с последующим приготовлением в домашних условиях, и даже изделия под пастеризацию или варку. Производя пакеты АМИВАК ВТ на новейшей высокопроизводительной линии компания «Атлантис-Пак» гарантирует доступную цену при стабильно высоком качестве в сочетании с короткими сроками поставки и непревзойденным сервисом.

Блюда «су-вид» – отличная идея для расширения ассортимента. Метод «на слуху» у населения, производить такие продукты с технологической точки зрения – не сложно, экономически выгодно, и все необходимые материалы и ингредиенты на рынке представлены. Это ли не повод попробовать новую технологию? А финансовый результат не заставит себя ждать.

 

Владимир Смирнов
старший продукт-менеджер, компания «Атлантис-Пак»
https://www. atlantis-pak.ru/
[email protected]
тел: 8-800-500-85-85, доп. 44-51

Обзор лагеря Suwit Muay Thai

Итак, прошло много времени с моей последней записи. Я действительно прилетел обратно в Канаду и, к сожалению, все еще здесь. Я забронировал обратный билет, когда забронировал свой первый рейс туда, и, хотя я планировал просто дать срок действия билета и остаться, я повредил лодыжку во время тренировки, и, поскольку это произошло за пару недель до даты моего вылета, я решил, что Я бы полетел домой, навещал свою семью, моих друзей и отдыхал перед вылетом обратно в Таиланд.

Прежде, чем я вернулся — и прежде чем я даже поранился — я пошел на день в лагерь Suwit Muay Thai в Чалонге, чтобы проверить это. На самом деле, я планировал поехать в Синби в тот день, и, несмотря на то, что велел водителю мотоциклетного такси отвезти меня в Синби на Раваи, он высадил меня в Сувите в Чалонге. Поэтому вместо того, чтобы тратить больше времени на то, чтобы объяснить ему разницу, я просто сказал «к черту» и вместо этого потренировался в Сувите.

Сам тренажерный зал был достаточно хорош, учитывая тот факт, что это самый старый тренажерный зал на Пхукете, и у них даже есть собственный стадион, где они проводят живые бои по тайскому боксу пару вечеров в неделю.Вот краткая экскурсия по этому месту ..

Ежедневная стоимость обучения составляла 500 бат (на мой взгляд, это завышенная цена), но ежемесячные расходы на обучение на самом деле действительно честны. Мне дали прайс-лист, который я в итоге проиграл, но если я правильно помню, вы могли получить месяц обучения и проживание примерно за 15000 бат или около того, плюс любые дополнительные сборы за электричество, и, что удивительно, стоимость электричества была выставлена ​​на местные тайские ставки.На самом деле это крупная афера здесь, в Таиланде: они завышают тарифы на электроэнергию, потому что ожидают, что иностранцы ничего не узнают. Приятно было видеть, что здесь этого не сделали.

На самом деле я тоже пошел проверить номера и сделал несколько фотографий и видео для тех, кому интересно. У них есть номера на месте, которые довольно приличные, но более красивые номера (по той же цене) расположены в паре минут по дороге в жилом комплексе, которым они владеют. Вот краткий обзор места (батарейки разряжены)..

Что касается обучения, ну — все было хорошо. Неплохо, но ничего особенного не выделялось. Я получил полные 5 раундов работы с лапами, и это здорово, и все тренеры казались мне довольно дружелюбными. После 5 раундов пэдов мне пришлось поработать клинчем с одним из тайцев — кстати, который полностью владел мной — а затем просто закончил с сумкой.

Тренажерный зал находится в том же районе, что и Тайгер Муай Тай. На самом деле, в Чалонге есть 3 спортзала для тайского бокса, расположенные рядом друг с другом — Тайгер Муай Тай, Сувит и новый, который только что открылся, под названием Драгон Муай Тай.Они настолько близки друг к другу, что вы можете попробовать их все, прежде чем решить, какой лагерь вам больше подходит. В любом случае, все дело в том, чтобы найти хорошего тренера.

ДУМАЕТЕ ПОЕЗДИТЬ В ТАИЛАН ДЛЯ ТРЕНИРОВКИ?

Я разработал 70-страничное руководство, в котором описывается все, что вам нужно знать о тренировках в Бангкоке, Пхукете и Паттайе. В руководстве я обсуждаю визовые вопросы, лагеря тайского бокса, различные районы, транспорт, еду, культуру и обычаи, девушек, мошенничество, вопросы безопасности и, самое главное, как сэкономить кучу денег. по пути!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

тысяч тайских роялистов продемонстрировали силу королю | WKZO | Все Kalamazoo

Автор: Чайют Сетбонсарнг и Хуарави Киттисилпа

БАНГКОК (Рейтер) — Тысячи таиландских роялистов в желтых рубашках устроили в воскресенье свою самую крупную демонстрацию поддержки монархии перед лицом многомесячных протестов, которые призывали к королевским реформам, а также к смещению правительства.

«Пришло время выйти на защиту нашей любимой монархии», — сказал Бин Бунлёрит, бывшая кинозвезда, ставшая добровольцем-спасателем, который призывал людей проводить демонстрации в Большом дворце в Бангкоке.

«Каждый имеет право выступать за любые изменения, которые он хочет, но по какой причине они хотят реформировать монархию?»

Дворец не давал никаких комментариев с начала протестов в середине июля.

Протестующие говорят, что силы короля Маха Ваджиралонгкорна слишком велики, и хотят отменить изменения, которые дали ему личный контроль над некоторыми армейскими частями и дворцовым состоянием, оцениваемым в десятки миллиардов долларов.

Они критикуют длительное пребывание короля в Германии как расточительное и обвиняют монархию в том, что она допустила десятилетия господства армии, допустив перевороты, такие как тот, в результате которого премьер-министр Прают Чан-оха пришел к власти в 2014 году.

Студенческие и молодежные протесты первоначально были направлены на устранение Праюта, но стали самым большим вызовом для монархии с момента окончания абсолютного королевского правления в 1932 году.

Крупнейшие протесты собрали десятки тысяч человек, во много раз больше, чем вызвали роялисты, даже включая сопровождающих их сотрудников сил безопасности, которым также приказано носить желтое — цвет короля.

Сувит Тонгпрасерт, лишенный сана буддийский монах и вождь роялистов, приветствовал размер толпы в воскресенье.

«Это сигнал тем, кто хочет отменить монархию, думать о людях», — сказал он репортерам.

Правительство

Прают запретило протесты в прошлом месяце и арестовало многих из самых известных лидеров, но чрезвычайные меры были отменены после того, как они привели к обратным результатам, вытащив на улицы Бангкока еще больше людей.

Три известных лидера протеста были госпитализированы в минувшие выходные после того, как полиция заявила, что их повторно арестовали по истечении срока их задержания.Один из них потерял сознание во время содержания под стражей в полиции, и это вызвало ярость у протестующих.

Прают заявил, что не уйдет в отставку, и отвергает обвинения в том, что прошлогодние выборы были организованы в его пользу.

(сценарий Мэтью Тостевина; редактирование Тоби Чопра)

Suwit Maprajuab и Peerawayt Krasaesom — фотографии — ArtRadarJournal.com

В условиях политического хаоса и социальных потрясений в Whitespace Gallery Bangkok проходит выставка для двух человек, посвященная страху и неуверенности, охватившим страну.

Молодые тайские художники Сувит Мапраджуаб и Пирауэйт Красаесом приглашают зрителя через индивидуальный и отчетливо убедительный стиль работы почувствовать страх и колебание в неопределенности на выставке под названием «Sawatdee Anxiety».

Suwit Marprajuab, «Fogus», 2014 г., утилизированные нефтяные резервуары. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

С 7 июня по 15 августа 2014 года в галерее Whitespace в Бангкоке представлены два тайских художника, которые по отдельности обращаются к проблемам социальной тревожности на выставке под названием «Sawatdee Anxiety». По совпадению родившиеся в одном году и питающие схожие чувства к своей стране и миру, Сувит Мапраджуаб и Пирауэйт Красаесом используют разные стили и средства массовой информации, чтобы представить мощное двойное шоу, инкапсулирующее проблемы насилия, смерти, секса и жадности.

Suwit Maprajuab: нефтегазовые резервуары

Сувит Мапраджуаб (род. 1981, Таиланд) работает со своим фирменным носителем для выброшенных нефтяных и газовых резервуаров. Его красочные скульптурные инсталляции привлекают внимание, но в то же время пугающе жутковаты, противопоставляя себя тому факту, что искусственные материалы постоянно наносят вред окружающей среде.

Suwit Maprajuab, «Thirsty», 2014 г., выброшенные маслобаки, 70 x 50 x 100 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Важные вопросы, такие как загрязнение, глобальное потепление и изменение климата, занимают видное место в его работах, заставляя аудиторию задуматься о насилии и жадности, которые возникают из-за политики энергетической зависимости.

Сувит Мапраджуаб, «Подарок морю 1», 2014 г., выброшенные нефтяные цистерны, 20 x 120 x 100 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Художник создает изящных, ярко раскрашенных морских существ, которые обманчиво игривы, вопреки темным темам, вдохновившим его работы. Только при внимательном рассмотрении зрители понимают, что морские существа состоят из грязных нефтяных резервуаров.

Сувит Мапраджуаб, «Подарок морю 2», 2014 г., выброшенные нефтяные цистерны, 20 x 120 x 100 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Suwit Marprajuab, «Kingdom», 2014 г., утилизированные нефтяные резервуары, 90 x 140 x 200 см.Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Сувит Мапраджаб окончил факультет живописи, скульптуры и графики Университета Силпакорн со степенью магистра иностранных дел. Он получил несколько наград за свои скульптуры, а недавно его работы были выставлены на выставке Maduzi Hotel Art Fair и Национальной галерее в Бангкоке, Таиланд.

Пирауэйт Красаесом: Насилие в нашей ДНК

Пирауэйт Красаесом (род. 1981, Сурин, Таиланд) живет и работает в Бангкоке, но изначально у него простой фон.Выросший в небольшой деревне в провинции Сурин, его художественный стиль часто отражает борьбу и замешательство, которые неизбежно сопровождают переезд в большой город. В более широком контексте его работы воплощают травму насилия и ставят под сомнение его корни в человеческой природе.

Пирауэйт Красаэсом, «Как далеко», 2014 г., перо, акрил, бумага, 70 x 100 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Для этой выставки Пирауэйт создал серию замысловатых изделий из акрила и туши.Элегантные, изысканные детали здесь также противоречат более тяжелым темам.

Пирауэйт Красаэсом, «Битва», 2014 г., перо, акрил, бумага, 30 x 40 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Пирауэйт Красаэсом, «Последнее ядерное», 2014 г., перо, акрил, бумага, 70 x 100 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Пулеметы, танки и ядерные взрывы изобретательно разбиты на клеточные структуры, которые неприятно напоминают микроскопические изображения клеток крови человека.Такие работы поднимают вопросы о неотъемлемой насильственной природе людей, в частности спрашивая, встроено ли насилие в нашу ДНК.

Пирауэйт Красаэсом, «Heart Shot», 2014 г., перо, акрил, бумага, 36 x 36 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Между тем абстрактные изображения людей, животных и растений приглашают зрителей задуматься о том, как мы должны постоянно адаптироваться, чтобы выжить.

Пирауэйт Красаэсом, «Napalm Girl», 2014 г., перо, акрил, бумага, 30 x 40 см. Изображение любезно предоставлено художником и галереей Whitespace, Бангкок.

Peerawayt Krasaesom широко выставлялся в Таиланде, а также в Лондоне, совсем недавно на ярмарке Maduzi Hotel Art Fair, галерее Jamjuree в Бангкоке и в галерее университета Бангкока.

Мишель Чан

409

Связанные темы: Тайское современное искусство, найденные предметы, скульптура, акриловое искусство, искусство туши, искусство и общество, искусство и окружающая среда, искусство и насилие, выставки в галереях, праздники картин, события в Бангкоке

Похожие сообщения:

Подпишитесь на Art Radar , чтобы узнать больше о современном тайском искусстве

Сувит Д.Ванбайо (1953 г.р.)

Добавьте день рождения Сувита или дату его смерти, чтобы увидеть список исторических событий. это произошло при жизни Сувита. Обновите страницу для новых событий.

В 1953 году, в год рождения Сувита Д. Ванбайо, 27 июля, было подписано Соглашение о перемирии в Корее.Перемирие должно было продлиться до «окончательного мирного урегулирования». Никакого мирного урегулирования так и не было достигнуто.

В 1964 году, 9 февраля, The Beatles выступили на шоу Эда Салливана. Смотрели 73 миллиона человек, хотя «Битлз» не было слышно из-за громких криков подростковой женской аудитории.

В 1973 году 15 августа, на фоне растущих призывов к импичменту президента Ричарда Никсона, Конгресс объявил о прекращении бомбардировок Камбоджи.

В 1988 году 21 декабря самолет авиакомпании Pan Am, рейс 103, взорвался над Локерби, Шотландия. В результате взрыва погибли все 259 человек на борту и еще 11 человек на земле. Рейс вылетел из лондонского аэропорта Хитроу менее часа назад и направлялся в Нью-Йорк. После исчерпывающего (и долгого) расследования было решено, что бомбу заложили два человека из Ливии.

1 февраля 1992 года президент США Джордж Буш и президент России Борис Ельцин совместно объявили об окончании холодной войны, провозгласив новую эру «дружбы и партнерства».В Кэмп-Дэвиде в Мэриленде они рассмотрели способы совместного сокращения ядерных вооружений и поддержки реформ в России, но на этой встрече не было достигнуто соглашения.

Тайцы обращаются к искусству, футболки в честь спасения «счастливчиков» в пещере 13

Патпича Танакасемпипат

ЧИАНГ РАЙ (Рейтер) — Памятные вещи с изображением молодой тайской футбольной команды и их тренера, спасенных из затопленной пещеры, улетают с высоты птичьего полета. — сказал Сувит Джайпом, руководитель художественной галереи в северной провинции Чианграй, где живут мальчики.

12 мальчиков в возрасте от 11 до 16 лет и их 25-летний тренер, пропавшие без вести 23 июня во время исследования пещерного комплекса, были спасены на прошлой неделе во время опасной трехдневной миссии иностранными и тайскими дайверами. телезрители по всему миру.

«Есть довольно большой спрос на памятные вещи», — сказал Рейтер Сувит, президент Art Bridge Chiang Rai, который на прошлой неделе начал принимать заказы на футболки с изображением команды. «Самый быстрый продукт, который мы могли сделать, — это футболки».

В галерее было изготовлено 2 000 футболок с надписью «HERO», вышитой красным, в память о Самарне Кунане, ныряльщике-добровольце, который умер 6 июля после потери сознания во время миссии по размещению кислородных баллонов глубоко внутри пещера.

С каждой футболкой, проданной за 200 бат (6 долларов), чистая прибыль от продаж составит 200 000 бат (6000 долларов), и она предназначена для благотворительной деятельности, добавил Сувит, который также является художником.

Но нет планов продавать больше футболок или просить мальчиков моделировать одежду, сказал он.

«Если мы будем продвигаться дальше, это будет коммерческое предложение, чего я не хочу», — сказал Сувит. «Люди, которые его покупают, просто хотят выразить поддержку героям», — сказал он.

Группа, которую тайцы считают национальным достоянием, была выписана из больницы в среду и выздоравливает дома, где, как ожидается, пробудет около месяца.

Пока не возникло никаких проблем с авторским правом, сказал Сувит, добавив, что он не запрашивал разрешения у мальчиков или их семей.

Рейтер не смог связаться с губернатором провинции, который помогает представлять интересы мальчиков, за комментариями.

Холст, выставленный за пределами галереи, посвящен драматической спасательной операции, в которой приняли участие сотни участников, в том числе дайверов со всего мира.

Сувит надеется, что картина длиной 13 метров (43 фута), на которой изображены спасатели, в том числе британские водолазы, которые первыми нашли мальчиков, станет «хроникой истории».»

« Это сделано для того, чтобы каждый мог знать и ценить то, что здесь произошло, и не забывать это так легко ».

Есть несколько признаков лихорадки пещерных памятных вещей в Бангкоке, столице, но люди надеются, что удача мальчиков отразится на них, и некоторые покупают билеты национальной лотереи с числами, связанными со спасением, такими как «счастливчик» 13

(1 доллар = 33,43 бат)

Дополнительная информация от Чаюта Сетбунсарнга и Пану Вонгча-ум в БАНГКОКе; Редакция Эми Савитта Лефевр и Кларенс Фернандес

Плавучий ресторан Пхукета — Плот морепродуктов Крувит — Кру Сувит

Плавучий ресторан Пхукета на пирсе Лаем Хин

Плавучий ресторан Пхукета «Крувит Рафт» — один из самых оригинальных способов насладиться ужином, когда вы Вам надоедает ваш ресторан тайской кухни «Тот же тот же, но другой».Попробуйте это необычное, но популярное место, известное как «Кра Чанг» («рыболовная корзина»), состоящее из нескольких ресторанов, плавающих между восточным побережьем острова Пхукет и островом Мапрао.

Чтобы добраться до плавучего ресторана Kruvit Raft, нужно всего пять минут бесплатной поездки на длиннохвостой лодке. Наше любимое блюдо под названием «Kru Suwit» — отличное место для ленивого обеда на прохладном ветру, созерцая воду вокруг, или идеальное место для ужина, когда к вам приезжают друзья из-за границы, которые думают, что они все это видели.Ничего особенного здесь нет, несколько больших деревянных плотов соединены соломенными крышами над основными столами. Простые, расслабляющие, необычные и отличные морепродукты. В Kru Suvit сейчас все занято, но поблизости есть еще один популярный плавучий ресторан под названием Bang Mud Seafood.

Так что же такого особенного в ресторане Kruvit, кроме того, что он плавучий? Прогулка по ресторану покажет, как хранятся свежие морепродукты: рыбы, крабы, креветки и омары держатся в сетях, которые держат между каждым плотом.Почувствуете себя групером? Просто укажите на большую вон там, и через несколько минут он окажется у вас на тарелке. Это также источник развлечений для многих гостей, как взрослых, так и детей.

Вы когда-нибудь видели, как «Blowfish» надувается за секунды, как колючий воздушный шар? Нет? Тогда сотрудники будут рады напугать бедолагу, чтобы вы сфотографировались. Если эта рыба-фугу известна как «фугу», я бы не рекомендовал ее заказывать. Некоторые из содержащихся здесь рыб, похоже, предназначены в основном для любопытства клиентов, например, дюжина мурен и некоторые другие тропические рыбы.Я сомневаюсь, что кто-то съест эту пару леопардовых акул, плывущих кругами в сети, может, стоит попросить их отпустить их.

---

Что поесть

В меню real королевские креветки огромны и подаются по-разному. Любопытны и местные устрицы, если вы не знаете их размера. Эти устрицы огромны; вам придется разрезать их на две или четыре части, добавить свежий чеснок, свежий перец чили, некоторые местные травы и кислый соус. Довольно хорошо, как только вы пройдете пункт «Боже мой, это огромно».

Также интересны «креветки-богомолы», которые, как известно, сбивают крабов сильным ударом, а также известны своей высокой ценой, так что помните об этом, прежде чем заказывать дюжину.

Иногда вы можете встретить «крабов-подков», известных как «Mang Da Talay». Они похожи на доисторических аммонитов, и есть только яйца. Попробуйте для удовольствия и фото, но на вкус он довольно сильный.

Теперь, если вы не любитель приключений, можете заказать всю классику: Голубые крабы великолепны, а также кальмары , то жареная или приготовленная на пару рыба просто обязательна.Не забудьте заказать отличный Tom Yam Goong , который хорошо сочетается со всем, или, если вы хотите попробовать отличный, но более местный суп, попробуйте « Pla Kao Tom Towchiew », приготовленный из рыбы и ферментированных бобов. И если вы впервые в Таиланде, не слишком остро реагируйте, когда вам зададут забавный вопрос: «Не хотите ли вы лед к пиву»? Здесь это любимая вещь, потому что пиво быстро нагревается, и это работает.

Цены в ресторане «Крувит» немного завышены по сравнению с большинством местных ресторанов, но, как обычно, учитывая сложность переноски всего и хранения продуктов, это понятно.

---

Как добраться до плавучего ресторана Пхукета

Добраться до одного из плавучих ресторанов Пхукета непросто, если вы не знакомы с Пхукетом, но с Картой Google это легко. От города Пхукет до аэропорта небольшая дорога, ведущая к ресторану, проходит прямо перед тем, как вы войдете в серию поворотов.

По прибытии вы увидите «Laem Hin Seafood», тоже очень хорошее, но не плавающее. Рядом с парковкой вы увидите причал с длинными лодками. Кто-то всегда готов отвезти вас туда бесплатно (но дать чаевые всегда приятно).

См. Также 10 отличных ресторанов морепродуктов на Пхукете

---

Фотографии плавучего ресторана Пхукета

---

Расположение плавучего ресторана Пхукета

Расположение : между пирсом Лаем Хин и островом Кокос, Восточное побережье Пхукета
Адрес : Ко Каэо , Муанг, Пхукет 83200
Открыто : 10:00 — 22:00
Телефон : 086 687 0892

---

Карта плавучего ресторана Пхукета

Если вы используете мобильный телефон, добавьте карту сюда: https: // goo. gl / maps / jQPhhws7gB6pR8MdA

Что вокруг?

Плавучий ресторан Bang Mud

Laem Hin Seafood

РестораныSeafoodThai Food Крайний срок отставки лидера

протестующих приближается к

Протестующие принимают участие в митинге 15 октября 2020 года в Бангкоке, Таиланд. Тысячи антиправительственных протестующих и студентов провели демонстрацию на перекрестке Ратчапрасонг в центре Бангкока, став последней в череде антиправительственных протестов, которые начались в конце июля, когда студенты и протестующие призывали к правительственной реформе.

Getty Images

Правительство Таиланда и продемократическое движение страны, похоже, не приблизились к разрешению своих разногласий в субботу, поскольку приближался вечерний крайний срок протестующих для премьер-министра Прают Чан-оха, чтобы уйти в отставку.

Офис Праюта выпустил заявление, в котором повторяется его призыв разрешить разногласия через парламент, который обсудит политическую ситуацию на специальном заседании, которое начнется в понедельник.

«Хотя текущая политическая ситуация включает в себя множество противоположных взглядов среди различных групп, мы должны скорее использовать это как возможность для тайцев посоветоваться друг с другом о том, что лучше для страны», — говорится в заявлении.

Прают на прошлой неделе призвал парламент к поиску решения кризиса и в знак умиротворения протестующих отменил введенное неделей ранее чрезвычайное положение в Бангкоке, сделавшее митинги протеста незаконными.

«Если все стороны будут проявлять полную сдержанность и гибкость, обстоятельства будут более благоприятными для деэскалации текущего напряженного политического конфликта и достижения результата, приемлемого для всех заинтересованных сторон», — говорится в субботнем заявлении со ссылкой на официального представителя правительства Анучи. Бурапачаисри.

Протестующие, однако, заявили, что придерживаются крайнего срока — 22:00. Суббота для Прайута, чтобы удовлетворить их требования о его отставке и освобождении их арестованных товарищей из тюрьмы.

Один из лидеров протеста, Джатупат «Пай Дао Дин» Бунпаттараракса, сказал толпе у следственной тюрьмы Бангкока, что протестующие должны собраться там в субботу и обдумать свой следующий шаг, ожидая ответа от Прают.

В пятницу протестующие собрались возле тюрьмы, чтобы настаивать на освобождении своих товарищей.Они приветствовали освобождение Джатупата, который призвал к освобождению еще семи человек, все еще находящихся в тюрьме.

Однако в субботу утром троим видным лидерам протеста было отказано в освобождении под залог.

Помимо призыва к отставке Прайута, основные требования протестующих также включают более демократическую конституцию и реформы монархии.

Протестующие обвиняют Прают, который в качестве тогдашнего командующего армией возглавил переворот 2014 года, был несправедливо возвращен к власти на прошлогодних всеобщих выборах, потому что законы были изменены в пользу провоенной партии.Протестующие также заявляют, что конституция, написанная и принятая во время военного правления, недемократична.

Неявная критика монархии, которая, по мнению протестующих, обладает слишком большой властью, разозлила консервативных тайцев, поскольку традиционно считалась священной и опорой национальной идентичности.

Есть опасения, что ситуация может стать более нестабильной, потому что на прошлой неделе произошла мобилизация сил, которые утверждают, что являются защитниками монархии.

Роялисты проводили митинги в нескольких городах, во многих случаях их возглавляли местные государственные служащие. В среду небольшая контр-акция протеста, проведенная в Бангкоке, переросла в насилие, когда несколько участников напали на студентов, выступающих против правительства.

Король Маха Ваджиралонгкорн редко появлялся в пятницу вечером, когда он, королева Сутида и другие члены королевской семьи шли сквозь толпу ярых роялистов, собравшихся на улице, чтобы подбодрить его, когда он проходил мимо.