Что такое tapas: ТАПАС: ИСПАНСКАЯ ЧУДО-ЗАКУСКА И СТИЛЬ ЖИЗНИ — СТРАНЫ — ГОРОДА

Оригинальный тапас. Тапас — что это такое: рецепты закуски

Сложно поверить, но за несколько лет существования этого сайта я так и не сподобился написать развернутую статью про тапас. Непростительное упущение: тапас, некогда чисто испанское изобретение, давно перешагнули границы иберийского полуострова, сделавшись универсальным гастрономическим явлением — и при том весьма значительным. Если вы впервые слышите о тапас, если вам знакомо это слово, но вы не очень хорошо понимаете, что оно означает, наконец, если вы уверены, что знаете о тапас все — читайте. Будет интересно.

Различные тапас, которые мне довелось попробовать в Севилье — городе, где, по мнению многих (и моему в том числе) готовят лучшие тапас Испании

Что такое тапас?

Если вкратце, тапа (единственное число от тапас) это просто небольшая закуска. Поскольку в Испании из алкогольных напитков пьют в основном вино и пиво (жарко, как-никак), тапа в теории должна не заглушать вкус напитка, а, напротив, подчеркивать его, попутно утоляя голод. С другой стороны, тапа — это не еда, а именно закуска, и поэтому должна быть небольшой. Именно по этой причине тапас стали своеобразным культурным и социальным феноменом: в барах, ресторанчиках и тавернах-тасках можно попробовать несколько порций разных тапас за один присест в приятной компании и не особенно объедаясь. Это породило типично испанское развлечение tapeo, аналог британского pub crawl, при котором к выпивке добавляется еда: испанцы проводят вечера, заходя то в один, то в другой бар, выпивая и закусывая тапас.

Лучшая тапа Севильи: сардины с томатным компотом на кунжутном тосте из бара La Pepona

Одним словом, настоящая тапа должна удовлетворять следующим условиям:

— небольшая порция
— совместимость с напитками

Другие условия соблюдаются уже не всегда. Например, тапас часто несложны, готовятся заранее, стоят прямо на стойке и подаются сразу же — но сейчас, когда концепция тапас набрала популярность, это встречается не везде. Напротив, некоторые из баров и ресторанов соревнуются в изощренности и изысканности подаваемых тапас, которые выглядят как маленькие шедевры.

Происхождение тапас

Изучая эту тему, я наткнулся на множество различных версий происхождения тапас. Само собой, гарантий того, что хоть одна из них правдива, нет никаких — зато почти все они довольно романтичны.

• Якобы кастильский король Альфонсо X, следуя совету врачей, стал есть совсем уж крошечные порции еды, запивая их вином — и поправившись, уже не смог отказаться от этой привычки.
• Вторая версия, связанная все с тем же Альфонсо X, гласит, что король распорядился подавать закуски гонцам, которые заглядывали в таверны, чтобы промочить горло — чтобы они пьянели не так быстро и были в состоянии выполнить поручение.
• Аналог предыдущей версии отсылает нас к королю Филиппу III: тот, дескать, издал указ, согласно которому трактирщики были обязаны включать в цену напитка небольшую закуску — чтобы солдаты и матросня, бывшие завсегдатаями трактиров, не напивались до беспамятства и не дебоширили.
• Еще одна версия опирается на буквальный перевод слова tapa — крышка, заодно указывая на Андалусию как точное место происхождения тапас: якобы первые тапас использовали для того, чтобы накрывать бокалы с хересом, сладость которого привлекала мух. Кстати, форма некоторых тапас — бутерброды с разнообразными начинками — до сих пор очень удобна для этих целей.
• По другой версии, удобство такого обычая впервые подметил король Альфонсо XIII, которому подали бокал вина, накрыв ломтиком , чтобы в вино случайно не попал песок. Король с удовольствием выпил вино, закусил ветчиной — и потребовал второй бокал «с крышкой».
• Наконец, не будем забывать и о мавританском присутствии в Испании. По одной из версий, изобретателями тапас являлись именно мавры, а в некоторых бедуинских племенах до сих пор является хорошим тоном подавать дорогому гостю множество маленьких блюд вместо одного большого.

Креативная тапа, которую в финале международного конкурса тапас с хамоном представил российский шеф

По обилию версий, в общем-то, становится ясно, что ясности в этом вопросе нет никакой. Впрочем, я часто читал о происхождении тапас, но не видел ни одного испанца, которого бы сильно интересовал этот вопрос. Видимо, в случае тапас главное — это процесс, а остальное не так уж важно.

Виды тапас

Любая попытка классификации тапас (как, впрочем, и любая классификация вообще) — это большая условность. Тем не менее, некоторые термины позволят вам лучше ориентироваться в огромном мире испанских тапас или вдохновиться для того, чтобы придумать свою.

Pinchos или pintxos — в буквальном переводе «шашлычки», такие тапас, где еда наколота на небольшую палочку или зубочистку. Впрочем, палочки может и не быть, и пинчос могут оказаться обычными тапас: испанцы порой не очень обязательны в том, что касается терминологии.

Montaditos — бутерброды с разнообразными начинками.

Cazuela — традиционная глазированная глиняная тарелка, в которых иногда подают тапас. Соответственно, cazuelita — совсем маленькая глиняная тарелочка.

Теперь о том, какие типичные тапас могут оказаться на вашем столе (или на стойке), если вы заявитесь в испанский бар выпить и закусить.

Aceitunas — обыкновенные оливки (впрочем, заметно лучше тех, что продают у нас), часто подаются бесплатно, если вы заказали напиток.

Оливки в масле — традиционная тапа, которую вам бесплатно подадут в любом баре Испании

Pimientos de Padron — маленькие зеленые перчики, очень вкусные в жареном виде с крупной солью.

Tortilla — испанский омлет с картошкой и, иногда, с другими овощами. Готовится заранее и подается холодным либо разогревается перед подачей.

Patatas bravas — жареная картошка с айоли или вообще с кетчупом.

Pan con tomate — ломтики тостов из белого хлеба, натертые свежими томатами, иногда с анчоусами. по силам повторить каждому.

Croquetas — крокеты, жареные во фритюре. Могут быть с чем угодно, от шпината до креветок.

Ensaladilla rusa — русский салат (да-да!), нечто вроде оливье, в который входят отваренные картошка и морковка, горошек, яйца вкрутую, майонез и вообще что угодно, например, тунец в масле, оливки и другие не очень русские ингредиенты.

Queso — то есть сыр, в Испании производят очень хороший козий сыр (queso de cabra), да и вообще разнообразие сыров в этой стране делает ее очень привлекательным местом для настоящих сырофилов (не путать с сыроедами!).

Chorizo — испанская колбаса, которую делают с добавлением паприки. Чоризо есть практически в любом баре, ее могут нарезать кубиками или ломтиками, небольшие колбаски подать целиком, обжаренными в масле, с хлебом или просто так — вариаций масса. Если вы не собираетесь в Испанию прямо сейчас, поможет вам ощутить ее вкус у себя дома.

Этим список, разумеется, не исчерпывается. В прибрежных городах вы найдете очень много разнообразных тапас из рыбы и морепродуктов, от жареных boquerones fritos и морских черенков до осьминога по-галисийски pulpo a la gallega и креветок с чесноком . Вдали от моря скучать тоже не придется — хороши ломтики свинины со сладковатым карамелизованным луком или, скажем, улитки caracoles . Но это великолепие я предлагаю вам открыть самостоятельно: во-первых, я и сам не могу похвастать тем, что пробовал все тапас Испании, во-вторых, это слишком увлекательно и вкусно, чтобы лишать вас удовольствия.

В наших статьях мы неоднократно затрагивали тему гастрономии, и неспроста, ведь испанцы очень почитают свою национальную кухню, да и вообще, скажем честно, очень любят покушать. При этом, процесс еды для любого испанца – это целый ритуал, неспешный, сопровождающийся общением с приятной компанией и детальным обсуждением любимых блюд. Именно поэтому обеденный перерыв в Испании не ограничивается одним часом, ведь к еде необходимо относиться с должным уважением! В Испании огромное количество блюд и рецептов, которые, несомненно, стоит попробовать каждому туристу. Наша Испания выбрала ТОП 10 испанских блюд, всенепременно рекомендуемых для дегустации.

Итак, открывает наш рейтинг блюдо . «Банальщина!», — скажете вы и будете не совсем правы, ведь эта каталонская закуска приобрела огромную популярность во всей Испании и, на сегодняшний день, практически невозможно представить себе начало обеда или ужина, более того, выезд на природу, без хорошего «пан кон томате». Для приготовления этой закуски необходимо использовать только самые качественные продукты. Так, например, хлеб должен быть сорта «деревенский» (круглая ароматная буханка с хрустящей корочкой), томаты необходимо использовать специального сорта (это небольшие плоды бурого цвета, достаточно сочные для того, чтобы отдать весь свой смак и аромат хлебу), оливковое масло тоже необходимо использовать только самое ароматное, лучше деревенское. Ну и самое главное! Необходимо правильно соблюсти порядок: подсушить хлеб на огне до румяной корочки, натереть его зубчиком чеснока, от души натереть мякотью половинки томата, хорошо сдобрить оливковым маслом, чуть присыпать солью и всё это великолепие растереть второй половинкой помидора. Поверьте, от этой закуски невозможно оторваться!

Девятое место нашего рейтинга занимает закуска , что переводится без изысков «крокеты». Крокеты известны многим и готовят их не только в Испании, но именно испанцы разнообразили ассортимент этой закуски в своих меню, предлагая крокеты, в основе которых могут быть как разные сорта мяса, так и разные сорта рыбы и морепродуктов. По сути своей крокеты — это небольшие круглые или овальные мясные или рыбные шарики, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре. Наибольшей популярностью в Испании пользуются мясные крокеты с добавлением хамона.

Следующее место в рейтинге мы отдали галисийскому блюду. Это визитная карточка гастрономии Галисии, которая успешно распространилась по всей территории Испании. Осьминог отваривается, режется на небольшие кусочки и традиционно подаётся на специальной деревянной подставке, с отварным картофелем и приправленный сладким красным перцем. В местечке Carballino в Галисии, каждое второе воскресенье августа, проходит праздник осьминога, в котором принимает участие порядка 100.00 человек и съедается около 50.000 кг “Pulpo a la gallega”.

На седьмом месте расположилось сезонное каталонское лакомство . Тот, кто впервые видит это блюдо, представляющее собой лук, почти до черна жареный на открытом огне, удивляется тому, как это можно кушать и тем более любить, но тот, кто хотя бы однажды пробовал кальсотс, становится его поклонником. Специальный сорт лука из семейства «репчатого» специальным образом несколько раз проращивается и окучивается так, чтобы семенная его часть постоянно стремилась к солнечным лучами, благодаря чему достигается особенная его нежность. Далее лук обжаривается на решетке, на открытом огне и подаётся вместе со специальным соусом, изготовленным на основе миндаля. Поедание кальсотса – это отдельный, очень забавный ритуал, для чего во многих ресторанах гостям выдаются специальные «слюнявчики» и одноразовые перчатки. Родиной кальсотса читается провинция Таррагона и именно там проводится фестиваль, в течение которого народ съедает тонны жареного лука.

Следующее место заняло канарское блюдо , представляющее собой картофель, сваренный в собственной кожуре и в очень солёной воде, вследствие чего достигается хрустящая солёная корочка. Это блюдо подаётся отдельно, как закуска, в компании с местным соусом mojo, изготовленным на основе вяленого перца, либо в качестве гарнира. Предки нынешних жителей Канарских островов варили картофель в морской воде, в периоды дефицита пресной. Со временем эта методика вошла в обиход, благодаря чему сегодня мы имеем возможность попробовать такое национальное канарское блюдо, как «Papas arrugadas».

На пятом месте нашего рейтинга столичное лакомство – . Это одно из первых блюд, которое стоит попробовать, оказавшись в Мадриде. Cocido madrileño представляет собой некое суп-рагу, в основе которого горох нут, дополненный различными видами овощей и мяса, в том числе колбас и копченостей. Доподлинно не известно, в какой именно период блюдо появилось в Испании в том виде, в котором мы можем попробовать его сегодня, так как подобные вариации рагу были широко распространены и в других странах, но, согласно некоторым источникам, именно в эпоху Средневековья, в косидо был добавлен нут, и с этого момента блюдо плотно вошло в мадридскую гастрономию. Так как cocido madrileño представляет собой что-то среднее между супом и вторым блюдом, особенно широко распространено оно в холодное время года. Интересно, что во многих ресторанах Мадрида cocido madrileño включают в комплексное обеденное меню по средам.

На четвёртом месте мы расположили одно из самых узнаваемых и любимых во всём мире испанских блюд – холодный томатный суп . В противовес предыдущему блюду, гаспачо – суп летний и очень освежающий, пришедший к нам с юга, из Андалусии, где большее количество дней в году стоит жаркая погода. Основной ингредиент гаспачо – помидоры, а также огурцы и оливковое масло. Далее каждая хозяйка расскажет вам свой рецепт: кто-то добавит в гаспачо сладкий зелёный перец, сказав, что красный ни в коем случае добавлять нельзя, а кто-то сделает с точностью до наоборот, кто-то добавит хлебную мякоть, а кто-то просто разбавит ледяной водой. Как бы там ни было, в результате мы получим вкусное, освежающее и сытное блюдо, подаваемое непременно с сухариками и мелко порубленными овощами.

Третье место занимает такая любимая многими . Паэлья – горячее блюдо, приготовленное из риса с мясом, овощами или морепродуктами, является настоящей жемчужиной испанской гастрономии. Каждый турист, приехав однажды в Испанию, в первую очередь стремится попробовать паэлью. Родилось это блюдо в Валенсии, поэтому, именно валенсийскую паэлью считают самой, что ни на есть настоящей. О происхождении паэльи ходит множество легенд, одна из которых рассказывает нам о бедном рыбаке, который, в ожидании своей возлюбленной, решил приготовить для неё вкусный ужин, для чего смешал все имеющиеся дома продукты, среди которых был рис – крупа крестьян, а также остатки рыбы и морепродуктов от утреннего улова. Приготовленное с любовью блюдо, рыбак назвал «para ella», что переводится как «для неё». Не удивительно, что блюдо с таким красивым названием быстро завоевало популярность не только у местных жителей.

Приближаясь к пьедесталу нашего рейтинга, мы дошли до второго места, на котором расположили . Тапас – это испанская закуска, разновидностей которой множество. Это могут быть маленькие бутерброды на 2 укуса, небольшие шпажки с мясом или рыбой, маленькие пиалки с оливками или пару крокет. В любом случае, тапас – это то, чем можно закусить бокальчик или рюмочку чего-нибудь. Исторически таким маленьким бутербродом накрывали бокал с напитком для того, чтобы в него не падали мухи и другие насекомые, ведь «закрывать» или «накрывать» по-испански «tapar», отсюда и название закуски. На сегодняшний день, в любом уголке Испании можно найти бары и рестораны, специализирующиеся на тапас. Кроме того, во многих заведениях, при заказе любого напитка тапас вам подадут бесплатно, в качестве комплимента от ресторана.

И, наконец, первое место – . Это блюдо испанцы с удовольствием кушают на завтрак, в качестве основного блюда, а также на обед или ужин в качестве закуски. По своей сути тортилья — это омлет с картошкой, но процесс его приготовления несколько отличается от привычного нам, благодаря чему получается не просто горячий завтрак, а полноценное, сытное блюдо, которое можно употреблять и в холодном виде, а также разнообразить его, добавив лук, бекон, сыр или шпинат. Для приготовления классической тортильи с картофелем необходимо обжарить на оливковом масле картофель до мягкого состояния, отдельно в миске смешать несколько яиц с солью и специями и перемешать картофель с яичной смесью, после чего выложить получившуюся массу на хорошо разогретую сковородку, а через пару минут перевернуть тортилью, чтобы она была поджаренной с обеих сторон. В испанских барах можно отведать даже бутерброд с тортильей, когда в свежий багет кладётся хороший кусочек этого омлета.

Тапас и пинчос или чем закусить в Испании

Почему-то принято считать, что тапас и пинчос – это закуска. Такая традиционная испанская закуска, которую можно купить в любом баре или кафе словно это орешки или чипсы. Отчасти это правда – их действительно можно купить буквально везде. Даже там, где собственно нет кухни, как таковой. То есть зайдя в любой испанский бар в тьмутаракане у хозяев всегда найдется что предложить, чтоб закусить. И не важно, что маринованным оливками вы не наедитесь или бутерброды у вас уже стоят поперек горла. Это чисто испанская кухня Испании и раз уж вы здесь – приятного аппетита. Но в том, что это просто закуска позволю не согласиться. 2-4 тапаса или пинчос и все, желудок перестает попискивать от голода говоря что уже сыт.

За те почти две недели что мы поколесили по Испании на машине не важно, будь то выжженый солнцем Арагон, гордая страна Басков или отстроенный на деньги колоний Мадрид, что тапас, что пинчос были одинаковы. Со своей, характерной лишь определенному месту изюминкой, но все таки очень и очень схожи.

Моя фотоподборка испанских закусок представлена ниже, хотя передать на фото весь испанский тапас невозможно. Слишком велико многообразие.

Что такое тапас?

Это быстрая и легкая еда. Да, закуска. Но в нашем понимании жареная картошка, например, вполне самостоятельное блюда, а у них закуска. Но готовится быстро, а значит этим можно перекусить. Тапасом может быть как тарелочка с оливками, так и порезаный хамон, картофель браво жареный во фритюре или колбаски чоризо пожареные в масле, жюльен в ракушках или просто кусочек хлеба с оливковым маслом натертый томатами. Все, на что хватает фантазии и что можно найти в холодтльнике и будет тапас!

Существует легенда, согласно которой король Альфонсо XIII нахожясь в Кадис сел в какой-то таверне немного выпить с устатку. Поднялся сильный ветер и хозяин таверны, положил на бокал короля кусочек хамона, прикрыв вино от песка поднявшегося от ветра. Королю понравилась такая закуска и он попросил еще. Это красивая легенда, но сейчас никто не подает напитки вместе с топасами.

Стоят тапасы от 2 до 10 евро в зависимости от того, что вы заказываете. Оливки орешки обойдутся всего в 1 евро, а кальмары жареный во фритюре будут стоить 10. Искать тапас бар совершенно не нужно в Испании, поскольку тапасы есть везде.

Самая простая испанская закуска – орешки и оливки.

Сырокопченая колбаска в нарезке. Всегда и везде.

Хамон сам по себе является тапасом. Но просто так его есть дорого, поэтому часто предлагается что-то с хамоном. Например пататас брава, она же жареная картошка. Сверху наструганный хамон и уевос, они же яйца. Пишется huevos но первая Х не читается в испанском. А то с ней звучит совсем уж правдоподобно)

Ветчина и картошка. Они же хамон и пататас брава.

Всевозможные вяленые колбаски используются в тапасах повсеместно. Либо наструганы как есть, либо их жарят в масле.

Картофель и колбаски. Пататас браво и чоризо рохо.

Осьминог по-галийски. Пульпо гаего.

Креветки в Испании, как и морепродукты в целом, любят. Стоят они пусть и дороже жереной кортошки, скажем не 4, а 10 евро, но при этом ранообразие куда больше. Те же креветки готовят и в соусах и на гриле. На гриле всегда вкуснее. Просите а ла планча, а не фрито. Они конечно на сковородке пожарят, но на гриле вкуснее.

Креветки всегда хорошая закуска. Ко всему.

Креветки всегда хорошая закуска.

Мой самый любимый тапас и личный наркотик – пимьентос падроне или перцы. Считается, что каждый десятый перчик очень жгучий. Мне за все время попался только один. Испанцы сказали, что я очень счастливая. Не спорю)

Моя самая любимая испанская закуска.

Там где близко море и рыболовецкий порт работает всегда можно поесть мидии или михиенесы. Это очень вкусно, но всегда мало. А стоит около 8 евро.

Мехиенесы или мидии.

Еще из морепродуктов популярны чипироны. Это маленькие кальмарчики жареные во фритюре.

Чипироны – маленькие кальмарчики.

Но можно взять традиционные кольца кальмаров и кальмара порубленого на кольца. Отличия есть) но не принципиальные)

Испанский омлет, он же тортилья, это не только просто закуска, но еще и элемент пинчос, если положить его на хлеб.

Тортилья – испанский омлет с картошкой. Тоже тапас.

Что такое пинчос?

Это та же закуска, только нанизаная на палочку. Даже бутерброд с традиционной “зубочисткой” будет считаться пинчос. Как тапас на хлебе на фото выше.

Стоят пинчос около 4 евро вне зависимости от начинки. Ну плюс минус еврик. Съев 4-6 штук и выпив пару пива можно считать, что не закусил, а полноценно поел. Это своеобразный фастфуд.

Пинчос очень популярен в стране Басков и на севере. Самое большое разнообразие можно найти в старом городе в Бильбао. Там целые улицы только и делают что режут и колят закуски на палочки. То есть рецепт пинчос прост – накалывай на палочку все, что душа желает.

Ассорти пинчос из Бермеля.

Бутерброл с палочкой – уже пинчос!

Эти были с перепилиным яйцом и креветкой.

Пинчос с берегов реки Доуро были холодными, хотя в ракушке жюльен.

Этот мне понравился, но странное дело, на вкус и вид это был баклажан, а продавец утверждал, что это калабасин, то есть кабачек.

Тапас и пинчос это конечно надоедает, после двухнедельного путешествия. И порой хочется прям супа, или чего-то горячего. Но на самом деле в жару это очень хорошая еда. И на приближающееся лето можно взять на вооружение парочку рецептов, я считаю)

В испанской кухне есть множество блюд, которые широко известны за пределами страны и давно полюбились в России. Паэлью, хамон и десерт «крема каталана» подают во многих ресторанах, а маленькие тапасы присутствуют и на праздничных домашних застольях. Последнее название у многих на слуху, но не каждый в курсе, что же это такое. Узнайте, с чем едят испанский тапас и как их готовят.

Что такое тапас в Испании

В меню испанских заведений любые виды закусок отнесены к категории тапас. Под этим термином понимают блюдо, которое отвечает двум основным критериям: имеет небольшой размер и подходит к выпивке. По сути, тапас – это крошечная закуска, нечто такое, что можно съесть за один укус и не испачкаться. Для вина или сангрии официант принесет несколько видов сыра, нанизанных на шпажку. К пиву подают колбаски, креветок, осьминогов и прочие лакомства. Херес пьют вприкуску с копченостями.

Другие популярные закуски в испанских ресторанах:

• Pan con tomate – кусочек поджаристого белого хлеба, натертого с чесноком и украшенного ломтиком томата;
• Gambas al ajillo – креветки, запеченные в чесночном соусе;
• Patatas bravas – крупно нарезанный картофель с острым томатным соусом;
• Boquerone fritos – жареные в кляре анчоусы;
• Pimientos de Padron – обжаренные на масле перцы сорта Падрон с солью.
• Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски с печеной картошкой;
• Navajas – жареные морские черенки;
• Caracoles — улитки в сырном соусе;
• Tapa de jamon con aceitunas – сочетание оливок и хамона;
• Jamon serrano или iberico – тонкие слайсы сыровяленого копченого окорока.

История происхождения блюда

За многие годы существования закуски история ее происхождения обросла тысячами мифов, каждый из которых имеет право на существование:

• Одна из легенд гласит, что тапас впервые стали подавать в тавернах в начале 13 века, когда трон принадлежал королю Альфонсо Х Мудрому. У монарха было слабое здоровье, и доктора прописали ему для поднятия сил каждый час выпивать бокал красного вина. Чтобы его величество не хмелел от такого лечения, ему подавали вместе с напитком небольшие порции еды. Найдя этот прием весьма благоразумным, король велел подавать так закуски во всех тавернах.
• Другое предание берет свои корни из названия. Дословно tapa с испанского переводится как крышка. Как-то раз король Каталонии Фернандо II отправился в Кадис, а по пути сделал остановку в таверне. Заведение было небогатым, и количество мух в нем превышало число гостей. Тогда монарх приказал хозяину таверны накрыть чем-нибудь его стакан с выпивкой. Владелец подчинился, прикрыв бокал кусочком хамона и подав напиток его величеству со словами «Вот ваша тапа, мой король».
• В Кастилии-Ла-Манча (провинции Испании) бытует предание про одного хозяина таверны, который однажды неудачно купил вино. Чтобы замаскировать вкус плохого напитка, он предлагал своим посетителям полакомиться кусочком бесплатного сыра.

Tapear — традиция посещения тапас-баров

Испанцы очень много времени проводят в разных барах, ресторанах, тавернах или небольших уютных кафе. Приходят они туда не столько ради вкусной еды, ведь перекусить можно и дома, сколько ради общения – это своего рода традиция, которая называется Tapear. Утро многих испанцев начинается с посещения ближайшего бара, чтобы основательно позавтракать и обсудить с барменом последние новости района и всего мира.

Традиционный испанский завтрак состоит из нескольких блюд. Среди них чурросы – сладкие палочки из заварного теста, обжаренного в кляре. Подают их с чашкой горячего шоколада, в который нужно обмакивать лакомство, прежде чем отправить его в рот. Другое любимое блюдо – тортилья эспаньола – вкусный омлет с картошкой. Очень популярна тостада с хамоном – белый хрустящий хлеб с кусочком копченого свиного окорока. Обед и большая часть дня проходит налегке, а вот ужинают испанцы плотно часов в девять-десять вечера.

Вечерами на улицах Мадрида, Барселоны, Севильи и прочих городов, где расположилось множество разных кафешек, царит ажиотаж – это люди вышли перекусить и пообщаться. Поедать закуски принято стоя, чтобы долго не задерживаться на одном месте. Весь вечер небольшие группы людей кочуют из одного заведения в другое. Пивной тапас-бар радует посетителей жареными кальмарами, в другом ресторанчике компания отведает оливки с осьминогом и хамоном, а после продегустирует колбаски чоризо. На протяжении всего ужина испанцы активно общаются между собой.

Какие бывают испанские закуски

По принципу приготовления небольшие испанские тапас бывают нескольких видов: горячими или холодными, простыми или сложными. Среди незатейливых популярны маслины, разные сорта сыров, ломтики хамона, который подают вместе с хлебом или на дольках дыни, а также всевозможные мини-бутерброды с пикантными соусами или кетчупом. Закуски чуть замысловатее нужно готовить. Это могут быть креветки в беконе, кальмары в кляре, тортилья или маленькая паэлья.

Pinchos или pintxos дословно можно перевести как мясо на шпажках или шашлычки. В таком виде и предлагается эта закуска в испанских гастрономических пабах. Нередко простенькие тапас подаются в качестве бесплатной закуски, ноо за пинчос посетителю бара придется заплатить. При расчете официант просто посчитает количество шпажек на вашей тарелке и внесет сумму за канапе в общий счет. При этом отведать пинчос за стойкой будет гораздо дешевле, чем полакомиться шашлычками за столом или на летней террасе. Все потому, что официанту не придется далеко ходить.

Делают мясные шашлычки из свинины, реже из курицы. Особый вкус мясу придает мавританский маринад, который состоит из сладкой или острой паприки, молотого кумина и кориандра. В барах такие шашлычки встречаются двух видов – острые или обычные. При заказе официант обязательно спросит у посетителя: «Con o sin» (с перцем или без). Мясо нанизывают на зубочистки или специальные палочки и подают на глиняной тарелке, которая называется cazuela.

Montaditos — небольшие бутерброды с начинками

Название поджаристого хлеба «montadito» или «montado» уходит корнями в далекое прошлое. На рубеже 15-16 века в заведениях Испании завоевали популярность небольшие хлебцы с разными начинками. На аппетитную горбушку повара выкладывали небольшие порции мяса, рыбы или овощей, а сверху накрывали еще одним кусочком хлеба. От понятия «montar» (класть сверху) и пошло название этих популярных ныне бутербродов.

Условно все монтадито разделены на холодные и горячие, в зависимости от способа подачи и начинки. Анчоусы, сыр, хамон, помидоры, сваренные вкрутую яйца – классическая составляющая холодной закуски. Сосиски со сладковатой луковой поджаркой, кальмары с соусом али-оли, кусочки куриного филе или говяжьего стейка – эти начинки входят в состав горячих монтадито.

Помимо состава, испанские бутерброды отличаются по типу хлеба. Вы можете заказать закуску из белого или ржаного хлеба, попросить положить начинку внутрь булочки. Основу для бутербродов выпекают в том же кафе, где и продают закуску.

Испанский омлет с овощами Tortilla

Тортилья переводится с испанского как небольшая картофельная лепешка. Это название блюда ввели в обиход конкистадоры, когда впервые отведали традиционный завтрак мексиканских индейцев. Чуть позже блюдо вошло в традиционную испанскую кухню. Сегодня существует две разновидности Tortilla – на кукурузной основе или картофельной подушке. Стандартный набор продуктов для классической тортильи состоит из картофеля, яиц, оливкового масла, лука и специй. Блюдо готовится заранее на сковороде или в духовке и подается холодным.

Жареная картошка с айоли

Patatas Bravas дословно переводится как «злой» или «бойкий картофель». Такое название блюдо получило благодаря особому соусу, который подают вместе с этим видом тапас. Сам картофель для подачи нарезают очень крупно, приправляют специями и обжаривают на сковороде. Традиционный соус для пататас бравас – острый томатный или, как его называют мексиканцы, брава. Злость или бойкость картофеля зависит от количества перца в этой заправке.

Подают соус брава с картофелем не во всех провинциях Испании. Каталонцы предпочитают макать пататас в айоли – оливковый майонез с чесноком и прованскими травами. С ним картофель получается не таким острым, но не менее вкусным. Подают Patatas Bravas на отдельных плоских тарелках, вместе с пиалами с соусом. Иногда, для удобства посетителей, дольки картофеля нанизывают на шпажки.

Русский салат Ensaladilla rusa

Этот тапас — изобретение испанских кулинаров, которые абсолютно убеждены, что такой салат – традиционное русское блюдо. Ensaladilla rusa очень популярен среди поваров за простоту исполнения и вкусовые качества. Классический салат по-русски состоит из вареных яиц, тунца, оливок, картофеля, заправляется домашним майонезом. Иногда к фирменной основе добавляют другие ингредиенты: болгарский перец, отварной язык, морковку, грибы, шпинат, спаржу, зеленый горошек. Подают Ensaladilla rusa на чипсах, хлебе или в отдельных пиалах.

Жареные во фритюре Croquetas

Впервые крокеты (las croquetas) начали готовить во Франции в виде круглых или овальных шариков из соуса бешамель с добавлением разных начинок. Слава о простом, но вкусном блюде быстро просочилась к соседям-испанцам и вскоре закуску стали подавать в тапас-барах. В отличие от французского варианта, испанцы придали своим croquetas особый колорит, добавив внутрь шариков морепродукты, хамон, сыр, мясо. Рецептов этого блюда существует много, самые оригинальные крокеты с начинкой из:

• морсильи (кровяной колбасы) с луком;
• жареными кедровыми орешками и яблочной пастой;
• бычьего хвоста;
• свиных или говяжьих щек;
• каракатиц, запеченных в собственных чернилах.

Сыры и сырные закуски

Эти тапасы в Испании называются Queso и могут подаваться в нескольких вариациях: как пинчос, крокеты или бутерброды. Почти каждая такая мини-закуска состоит из козьего сыра, которым богата солнечная Испания. В дорогих ресторанах на шпажки нанизывают сыры благородных сортов – Бодега, Кабралес, Манчего. Мягкие сыры – Де Ла Серена, Тупи, Галисия – намазывают на ломтик хлеба.

Chorizo с паприкой

Чоризо – свиная колбаса с добавлением паприки, иногда перца чили. Этот вид тапаса есть почти во всех испанских барах. Подается колбаса на шпажках, отдельными ломтиками, небольшие свиные сосиски могут идти как закуска к пенному напитку целиком. Вместе с чоризо принято подавать пикантные заправки – острый томатный соус, горчичный или барбекю.

Испанская сыровяленая ветчина хамон

Под словом jamon подразумевают деликатесный сыровяленый окорок, который нарезается полупрозрачными слайсами. Это блюдо испанцы считают гастрономическим достоянием и подают как закуску во всех тапас-барах. Хамон добавляют к салатам, кладут на ломтики хрустящего хлеба или подают на отдельной тарелке. Существует два основных типа хамона:

• jamon serrano – делается из окорока белых свиней, которые на протяжении жизни питались смешанным кормом.
• jamon iberico – изготавливают из мяса исключительно иберийских свиней, питавшихся желудями или натуральным зерновым кормом.

Приготовить небольшие закуски можно для праздничного стола, вечеринки с друзьями, взять тапасы на пикник или работу. У испанцев нет строгих рамок относительно начинки, поэтому сделать бутерброд или крокет можно практически из любых продуктов – выбор будет зависеть только от ваших вкусовых предпочтений. Испанцы делают тапасы на основе:

• ветчины;
• оливок;
• сыра;
• жареных анчоусов;
• маринованных огурцов;
• мидий;
• картофеля;
• кальмаров;
• вяленых томатов;
• соленой трески;
• колбасок;
• омлета.

Особенности приготовления tapas в странах Средиземноморья и на Балканах

Будучи в Барселоне, каждый турист должен испробовать каталонские колбаски, которые подают к пиву. В прибрежном районе Марбельи стоит полакомиться морепродуктами: мидиями, осьминогами, креветками. Приехав в Италию, стоит попробовать мини-пиццы, а Португалии – вяленую треску. В каждой стране и регионе закуски готовят на свой лад, и хотя называются по-разному, вкус от этого не делаеся хуже.

Итальянские «антипасти»

Antipasto – синоним тапаса, который подают в Италии перед основным блюдом, как правило, пастой. Закуска подается на отдельной тарелке и состоит из 6 или более компонентов. Бывают и другие варианты подачи, когда антипасти состоит только из одного или двух ингредиентов и подается в прозрачной пиале. Некоторые виды антипасти имеют обособленные названия и могут подаваться как самостоятельное блюдо (капрезе или брускетта).

Вариантов приготовления существует очень много: с морепродуктами, овощами-гриль, копченостями. Среди разнообразия особенно популярны такие начинки:

• пармская ветчина;
• морские гребешки;
• рыбная нарезка из тунца, лосося, рыбы-меч;
• розовые креветки;
• улитки;
• кальмары во фритюре;
• вареные осьминоги;
• брезаола – засоленная говядина;
• полента;
• нарезка сыров Горгонцола, Пекорино, Пармезан.

Португальские «петискос»

Закуску под вино в Португалии называют не иначе как петискос. От традиционных тапасов она отличается размером порции: петискос больше и часто подается как отдельное блюдо. Состав очень разнообразный: жареные во фритюре моллюски, рыба, салат из овощей, оливки. Очень популярно среди португальцев и туристов национальное блюдо бакалау – соляная вяленая треска. В небольших кафе можно отведать сальгадос – небольшие пирожки с начинкой из курицы, мяса или овощей.

Греческие закуски

В Греции и на Кипре ассорти из закусок носит название мезе. Их подают не меньше 6-7 видов, и нередко после дегустации у туристов не остается сил на основное блюдо. На тарелке непременно будут креветки, маленькие жареные рыбки — барбуньи, рыбья икра, взбитая с греческим йогуртом. Тем, кто не жалует морепродукты, греки предложат ломтики свинины на хлебной лепешке с карамелизированным луком, баклажаны в разных видах, крошечные тефтельки — кефтедес или вариации знаменитого греческого салата.

Рецепты тапас

Если вам интересна культура народа Испании, устройте дома кулинарный ликбез и приготовьте разнообразные тапасы. Рецептов этого блюда существует очень много, выберите тот, который больше придется по вкусу. Попробуйте свежий салат, жареные креветки или хрустящие хлебцы с начинкой. В любом выбранное случае блюдо получится очень вкусным и аппетитным.

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 237 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Тортилья – классический овощной испанский омлет. Это блюдо подойдет для завтрака – оно очень калорийное и питательное. Готовится тортилья на картофельной подушке с луком и яйцами. При желании в омлет можно положить свежие грибы, копчености, перец, помидоры, приправить свежей зеленью. Перед добавлением других ингредиентов картофель нужно отварить или обжарить до полуготовности.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нарежьте кружочками 5 миллиметров толщиной.
2. Обжарьте картофель на растительном масле до полуготовности, около 5 минут.
3. Добавьте в сковороду тонкие кружочки лука, доведите до готовности.
4. Отдельно взбейте яйца с молоком и солью.
5. Добавьте яичную смесь к картофелю с луком.
6. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока белок не схватится, не закрывая сковороду крышкой.
7. Затем снимите сковороду с огня, накройте широкой плоской тарелкой и одним движением переверните так, чтобы тортилья оказалась на блюде.
8. Отправьте омлет обратно на сковороду другой стороной, доведите до готовности на слабом огне (1-2 минуты).

Салат «русский» на тосте

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 154 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Изначально салат Ensaladilla rusa готовили исключительно из дорогого мяса –оленины, мраморной говядины, а заправляли специальным соусом. Со временем деликатесные ингредиенты заменили простыми продуктами, благодаря чему менее дорогостоящая интерпретация тапаса быстро распространилась за пределы Испании. Приготовьте вариацию «русского» салата на тосте из овощей, отварных яиц и оливок.

Ингредиенты:

• картофель – 250 г;
• майонез – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• багет – 150 г;
• оливки – 6 шт.;
• консервированный тунец – 1 маленькая банка.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте, отварите до готовности. Яйца сварите вкрутую.
2. Немного охладите отваренные продукты, очистите от кожицы и скорлупы.
3. Нарежьте картофель, морковь мелкими кубиками.
4. Яйцо натрите на терке с крупными отверстиями.
5. Слейте с тунца масло, разомните рыбу вилкой.
6. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
7. Багет нарежьте порционными кусочками, обжарьте со всех сторон на сковороде без масла.
8. Выложите начинку на остывший хлеб, сверху украсьте бутерброд колечками оливок.

Тапас с анчоусами

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность: 34 ккал на 100 г.
• Предназначение: для фуршета.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Эта вариация тапас пришла с Балкан и носит необычное название – Джильда. Наколотые на шпажки оливки с острым перчиком и солоноватым анчоусом имеют пикантный и необычный вкус. Приготовить такой тапас можно для легкого фуршета или подать к крепкому алкоголю. Готовую закуску Джильда можно отведать в ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Барселоны, Парижа и Москвы.

Ингредиенты:

• зеленые оливки – 4 шт.;
• черные маслины без косточки – 4 шт.;
• маринованный острый перец (маленького размера) – 4 шт.;
• консервированное филе анчоуса – 8 шт.

Способ приготовления:

1. С оливок и маслин слить воду.
2. Наколоть на шпажку вначале оливку, затем анчоус, маслину, снова филе рыбы и маринованный острый перчик.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 87 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легко.

Приготовив этот вариант тапас, оваций от гостей не избежать, ведь креветки получаются очень нежными, а чеснок выгодно подчеркивает вкус моря. Если вы купили в магазине серые креветки, то перед обжаркой их необходимо отварить. Морепродукты розового цвета уже вареные, никаких дополнительных манипуляций проводить с ними не нужно. Чтобы креветки сохранили сочность, готовить их желательно с панцирем.

Ингредиенты:

• креветки с панцирем (среднего размера) – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 20 г;
• соус табаско – 10 г;
• белое полусухое вино – 280 мл;
• подсолнечное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Креветки промойте, отправьте на умеренно раскаленную с подсолнечным маслом сковороду.
2. Добавьте к морепродуктам мелко нарезанную зелень, соус табаско и чеснок.
3. Обжарьте креветки со всех сторон на среднем огне по 2 минуты.
4. Влейте на сковороду белое полусухое вино, добавьте специй.
5. Протушите блюдо под крышкой на протяжении 4-6 минут.

Ломтики хлеба с томатами и чесноком

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 50 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: испанская.
• Сложность: легко.

Каталонский хлеб (Pan Catalana) — самая элементарная закуска, гениальная в своей простоте. В любом городке или деревне этого региона вам подадут ее к бокалу вина в самом маленьком и неказистом баре — и все равно это будет потрясающе вкусно.

Ингредиенты:

• багет – 1 штука;
• помидор – 2 шт.;
• оливковое масло — 1-2 ложки;
• чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

1. Хлеб нарезать, ломтики подрумянить в духовке или на сухой сковороде.
2. Помидоры натереть на крупной терке. Это удобно делать, разрезав их пополам — в итоге шкурка остнанется в руках.
3. Помидорную массу смешать с оливковым маслом, посолить и поречить по вкусу.
4. Каждый ломтик багета натереть чесноком, выложить натертые томаты. Для увеличения сытности сверху можно положить кусочек хамона, но и без этого закуска самодостаточна.

Видео

Что такое Тапас еды? Введение в Тапас

Много посетителей приезжают в Испанию, зная, что есть много хорошей пищи, чтобы быть съеденным здесь. Но многие из них может быть интересно .. .what является тапас едой ? Есть на самом деле много неправильных представлений о тапас там. Мы собираемся, чтобы помочь вам узнать все о вкусном мире тапаса. Это один гастрономический опыт вы наверняка не хотите пропустить в то время как вы находитесь в Испании!

Тапас на самом деле относится к стилю подачи пищи, а не конкретных блюд. Однако это не означает, что нет классических блюд, которые вы найдете в любом приличном тапас-баре (об этом мы поговорим чуть позже).

Во-первых, «тапа» — это просто небольшая порция еды. В стиле тапас можно подавать что угодно! Когда вы идете на тапас, вы в конечном итоге заказываете много маленьких тарелок и делитесь ими. Таким образом, вы можете попробовать несколько разных блюд одновременно.

Самая распространенная история происхождения тапас заключается в том, что они начинались как маленькие кусочки мяса или хлеба, которые подавались в барах, которыми посетители могли накрывать свои напитки, чтобы не летели мухи.«Тапас» в переводе с испанского означает «покрывать». Постепенно небольшие закуски в баре стали такими же важными, как и напитки. Они также начали становиться более сложными.

Сегодняшние тапас намного сложнее. Вы найдете тапас, начиная от небольших блюд с оливками и заканчивая изысканными кулинарными творениями. Есть даже конкурсы тапас, чтобы создать самые лучшие!

Ладно, уроки истории удались. Теперь вы знаете, как отвечать на вопросы «Что такое тапас?» с исторической точки зрения. Но мы держим пари, что вы бы предпочли узнать, что поесть в тапас-баре! Поскольку тапас — это стиль подачи еды , они могут быть любыми. Но есть, безусловно, типичные тапас, которые вы найдете в большинстве традиционных тапас-баров с испанской едой.

Что такое тапас? Классические тапас

Patatas bravas
Эти кусочки жареного картофеля с острым томатным соусом несомненно придутся по вкусу публике.Это означает, что они готовят идеальную тапу на заказ, пока вы все еще просматриваете остальную часть меню, выбирая, что вы хотите съесть.

Boquerones
Анчоусы, вымоченные в уксусе, возможно, не все любят блюдо, но если вы любите рыбу, вам стоит попробовать эту тапу.

Кальмары по-римски или раба
Эти жареные кальмары лучше всего подавать с щедрой долькой свежего лимона. На юге Испании особенно хороши жареные морепродукты, так что не забудьте заказать порцию любого из них. Чопито — еще одно похожее блюдо, хотя, поскольку они представляют собой жареных детенышей кальмаров целиком, они не являются хорошим выбором для менее предприимчивых едоков.

Tortilla de patatas
Это не что иное, как плоские мексиканские лепешки, с которыми вы, возможно, знакомы. Вместо этого испанская лепешка больше похожа на пирог с заварным кремом без корочки, с яйцами и картофелем (а иногда и с луком).

Пинчо моруно
Буквально «мавританские шипы», это шашлык из жареного мяса, посыпанный большим количеством специй.Наиболее распространенным мясом является свинина, но иногда можно найти курицу или говядину.

Хамон серрано или хамон иберико
Во время пребывания в стране вы должны попробовать знаменитые испанские мясные деликатесы. Самым популярным является хамон, который можно заказать в виде тапы или бутерброда. Попробуйте тапу и посмотрите, как вам это нравится. Для вегетарианцев вместо этого закажите тарелку вяленого сыра Манчего.

Ensaladilla rusa
«Русский салат» — испанский картофельный салат с тунцом, майонезом, горошком, морковью и оливками.

Pimientos del padrón
Эти крошечные зеленые перцы наполнены пуншем. Как говорится: «Что-то острое, что-то нет». Так что не удивляйтесь, если вдруг откусите острый перчик!

Чоризо al vino
Пропитанные вином чоризо готовят сытную закуску с насыщенным вкусом. Обязательно закажите несколько ломтиков хлеба, чтобы пропитаться вкусным соусом.

Крокеты
Трудно найти человека, который бы не любил крокеты.Эти небольшие жареные закуски подаются с мясом, рыбой или овощами, приготовленными в соусе бешамель. Вы можете обнаружить, что едите больше одного.

Ммм… все эти разговоры о тапас вызывают у нас голод! Значит, мы идем искать ближайший тапас-бар и заказывать еду. Мы надеемся, что вам понравилось узнавать все о вкусном мире тапас. Теперь, когда в следующий раз кто-нибудь спросит вас: « Что такое тапас-еда ?», вы сможете дать им экспертный ответ!

Если вы хотите стать шеф-поваром и пройти несколько курсов, чтобы научиться готовить самые вкусные испанские блюда и тапас, посетите нашу кулинарную школу здесь.

Что такое тапас? (+ некоторые традиционные испанские тапас)

Если вы думаете об испанской кухне, то для большинства людей не пройдет много времени, прежде чем вы заговорите о тапас. Наряду с паэльей это, вероятно, самая известная часть испанской кухни. Но что такое тапас и каковы некоторые типичные традиционные примеры?

Что такое тапас?

Тапас — это небольшие тарелки с едой. По сути, это барные закуски, которые подают к пиву или вину.Традиционно они были бы бесплатными с каждым напитком, но времена изменились.

В некоторых местах вам по-прежнему часто будут предлагать странные тарелки, особенно в Южной Испании, но это, скорее всего, будут оливки или чипсы, а не что-то более изысканное, хотя есть несколько мест, которые вас приятно удивят. Однако, даже если вам придется заплатить за них, это того стоит, так как обычно вы найдете множество вкусных вариантов.

Тапас – отличная закуска перед поздним ужином, как это принято в Испании. Кроме того, сходите в бар и приготовьте еду из разнообразных тапас. Одна из лучших особенностей тапас заключается в том, что если вас несколько человек, это отличный способ попробовать разнообразные блюда, не делая чрезмерных заказов и/или не тратя много денег.

Домашние тапас отлично подходят для неформального времяпрепровождения. Большинство из них легко приготовить, и это отличный способ предложить широкий выбор вкусных закусок на любой вкус.

Происхождение тапас

Как и во многих давних традициях, происхождение тапас немного туманно.Есть несколько небылиц о бывших королях, но самая правдоподобная история связана с именем.

«Тапа» в переводе с испанского означает «крышка», и многие рассказывают, что некоторые бармены начали использовать кусок хлеба в качестве крышки, чтобы не пускать мух в стаканы с пивом. Со временем сверху добавили еду. и родились тапас.

Различные виды тапас

В Испании вы увидите тапас в нескольких различных формах. Основные группы:

• пинчос/пинчос
• тарелки с сыром и колбасными изделиями
• холодные закуски
• острые закуски

Во-первых, позвольте мне рассказать о pinchos  (pintxos на баскском языке), о которых, вероятно, думают многие, когда вы говорите о тапас.Это ломтики хлеба с различными начинками. Название происходит от Страны Басков на северо-востоке, где вы найдете бары, посвященные исключительно пинчо. Часто барная стойка выложена тарелками из них, берешь тарелку и угощаешься.

В каждом пинчо есть палочка для коктейля, и когда вы закончите, бармен подсчитывает количество ваших палочек и взимает соответствующую плату. В частности, в Сан-Себастьяне вы найдете невероятно креативные и вкусные начинки. Настолько, что вы вряд ли поверите, что просто едите кусок хлеба с начинкой.

Ассорти из сыра и колбасных изделий , как вы можете себе представить, представляет собой набор местных сыров и/или вяленого мяса. Несмотря на то, что манчего является самым известным, в испанских сырах есть гораздо больше, чем просто это. Испанские сыры включают как твердые, так и мягкие сыры, сыры с плесенью и изготавливаются из разного молока. Смотрите мою испанскую сырную тарелку, чтобы узнать больше о некоторых классических испанских сырах.

Колбасные изделия также представлены в широком ассортименте: от хамона серрано (ветчина серрано) и чоризо (разновидность салями с паприкой) до более региональных вяленых мясных блюд, таких как фуэт (тонкая вяленая колбаса типа салями из Каталонии/Балеарских островов).

Холодные тапас могут быть чем угодно: от салатов до холодных супов, таких как гаспачо и сальморехо, и закусок, таких как оливки и анчоусы. Сюда же можно добавить кусочек испанской лепешки.

Несколько любимых примеров можно найти в моих испанских тапас без повара, в том числе пан кон томат, который является основой для многих простых открытых бутербродов (и пинчос).

Многие холодные тапас, такие как картофельные салаты и морепродукты, уже готовы к употреблению в блюдах за барной стойкой, чтобы упростить процесс, но обычно они очень свежие.Дома они отлично подходят для быстрого легкого обеда и закусок.

Затем горячих тапас , где, на мой взгляд, все становится интереснее. Некоторые типичные блюда включают:

Несмотря на то, что вы можете подумать из вышеизложенного, вы получаете некоторые вегетарианские блюда, но, честно говоря, их не так много, по крайней мере, традиционно. Даже в других распространенных закусках из обжаренных грибов обычно есть ветчина.

Традиционно тапас не включает в себя сладкие блюда как таковые, но есть некоторые общие блюда, которые могут присутствовать в меню.Crema Catalana (похожий на крем-брюле), флан (похожий на крем-карамель), arroz con leche (рисовый пудинг)) и natillas (разновидность заварного крема) являются одними из самых популярных.

Тапас — ключевая часть еды в Испании, и они бывают такими разнообразными. Конечно, та же идея существует и в других культурах, например, в меззе Восточного Средиземноморья/Ближнего Востока. Эта идея принимается и адаптируется по всему миру. А почему бы и нет, это интересный способ поесть! Итак, в следующий раз, когда кто-то спросит, что такое тапас, вы спросите, каким тапасом вы хотите насладиться в первую очередь?

А если вы хотите более широко ощутить вкус Испании, найдите в архивах еще много испанских рецептов.

Не забудьте закрепить на потом!

Что такое тапас и из какой страны его производят?

Поездка в теплую и экзотическую страну может стать прекрасным и полезным опытом.

Вы увидите потрясающую архитектуру, познакомитесь с дружелюбными местными жителями и узнаете о новой культуре, совершенно отличной от вашей. Но самое лучшее в путешествии по разным странам — это еда.

В каждой стране мира есть своя уникальная культура питания, традиционные блюда, которые могут быть вкусными и меняющими жизнь.

Тем не менее, иногда может быть трудно попробовать новую и странную еду, особенно если вы понятия не имеете, что в ней содержится или что это за еда. Например, что такое тапас и откуда он берется?

Ниже мы подробно описали все, что вам нужно знать об этом традиционном средиземноморском блюде. От его культурных истоков до ингредиентов в нем — в этой статье есть вся информация, которая вам когда-либо понадобится об этой исторической и вкусной еде.

Когда дело доходит до определения слова «тапас», мы имеем в виду не какой-то один вид пищи, а традиционный способ подачи пищи.

Слово «тапа» на самом деле относится к небольшим порциям пищи, похожим на закуски, которые традиционно подают вместе с вином и другими видами алкогольных напитков.

При заказе тапас предполагается, что вы закажете несколько блюд тапас одновременно, чтобы вы могли попробовать разные блюда сразу. Хотя тапас относится к стилю подачи, а не к самой еде, это не означает, что традиционных блюд тапас нет.

Из-за обширной и разнообразной природы тапас может быть трудно определить их как одно целое.В конце концов, когда вы заказываете тапас, вы не обязательно знаете, что может прийти к вашему столу, так как нет одинаковых тапас-баров.

Тапас может быть чем угодно: от свежеприготовленных морепродуктов до горсти фаршированных оливок. Но мы можем заверить вас, что каждое блюдо тапас, которое вы закажете, будет вкусным, аутентичным и дополняющим друг друга.

Хотя тапас включает в себя множество различных блюд, некоторые блюда стали синонимами традиционной подачи.

Эти продукты можно считать самыми аутентичными блюдами тапас в мире, и вы, вероятно, столкнетесь с ними, отправившись в тапас-бар.

Эти блюда действительно отражают суть того, чем может быть тапас, и остаются популярными среди местных жителей и туристов.

Ниже мы собрали подборку традиционных блюд тапас, которые обычно входят в любое меню тапас. Эти блюда восхитительны и эклектичны, и это отличный способ начать свое путешествие по тапас.

Чоризо Аль Вино

Чоризо всегда будет основным продуктом тапас-кухни, и в этом конкретном блюде острая колбаса вымачивается в вине, а затем подается с кусочками хрустящего хлеба.Это блюдо наполнено вкусом и демонстрирует, насколько разнообразными могут быть тапас.

Пататас Бравас

Возможно, самое популярное блюдо тапас в мире — пататас бравас — это кусочки жареного картофеля, политые насыщенным и острым томатным соусом. Это пикантное и снисходительное блюдо, которое всегда нравится публике, является определением правильно приготовленных тапас.

Кальмары а-ля-Романа или Рабас

Тапас не был бы тапасом без хорошо приготовленных морепродуктов на столе.И эти традиционные блюда из жареных кальмаров вкусные, хрустящие и аутентичные. Только не забывайте давать им хороший отжим лимона, прежде чем заправлять их. 

Пинчо Моруно

В переводе «мавританские шипы» это блюдо означает шашлык из жареного мяса, которое было приготовлено и покрыто большим количеством трав и специй. Традиционно используемое мясо — свинина, но некоторые тапас-бары также предлагают варианты из курицы и говядины.

Бокерон

Как мы уже говорили, что за тапас без рыбы? Это блюдо содержит анчоусы, вымоченные в уксусе.Хотя это блюдо не для всех, некоторые тапас-бары также предлагают в качестве альтернативы свежие анчоусы.

Пимьентос-дель-Падрон

Тапас, который идеально подходит для любителей специй. Это блюдо относится к крошечным зеленым перцам, которые, как известно, обладают сильным ударом по вкусовым рецепторам.

Иногда перец может варьироваться от мягкого до адского, поэтому убедитесь, что вы знаете, какой перец вы едите, прежде чем положить его в рот!

Хотя вы, наверное, уже догадались, тапас как стиль подачи впервые появился в Испании, где он остается популярной и вкусной кухней.Однако истинное происхождение тапас несколько противоречиво, поскольку несколько историй претендуют на истинное происхождение стиля тапас.

Одной из самых популярных историй является испанская легенда, в которой подробно рассказывается о жизни короля Альфонсо X. В этой истории король Альфонсо обязал владельцев таверн подавать еду с вином, чтобы оно помогло отрезвить любого буйного и непослушного гости.

Другая популярная история рассказывает о короле, который отправился в город Венторрильо-дель-Чато, где зашел в таверну и заказал стакан хереса.

Из-за ветреной погоды трактирщик подавал напиток с куском ветчины сверху, чтобы защитить его от песка и пыли.

Тем не менее, королю очень понравилось добавление мяса, и он заказал еще одну «тапу» со своим напитком — слово «тапа» означает «крышка».

Хотя происхождение тапас варьируется от региона к региону, многие разделяют повторяющуюся тему испанских мужчин, которые используют хлеб или мясо, чтобы накрыть бокалы с вином, чтобы защитить их от мух и насекомых.

Учитывая, что это одна из наиболее важных причин изобретения тапаса, она, возможно, может быть наиболее достоверной с исторической точки зрения.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Что такое тапас?

Мы все были там. Вы открываете меню, а там есть блюдо или термин, который, кажется, всем известен. Кроме вас. Вы даже не знаете, как произнести эту кухню, не говоря уже о том, что это такое!

Если вы достаточно храбры, вы спросите: «Что именно…?» или вы просто притворяетесь, что знаете.

У Sage всегда можно спросить. Наша команда будет рада ответить на любые ваши вопросы о наших блюдах в меню.

Возможно, вы задавались вопросом: «Что такое тапас?»

Тапас происходит от испанского слова tapar, что означает «покрывать» или «покрывать». Существует легенда, что первый тапар был просто куском хлеба, помещенным на бокал вина, чтобы отпугнуть мух. Вам будет приятно узнать, что сегодня тапас — это больше, чем кусок хлеба, который можно положить на бокал вина.

Традиционно это небольшие пикантные блюда, закуски или закуски испанской кухни.Это может быть хлеб и мясо или выбор блюд от ветчины, фаршированных мидий, жареных кальмаров до оливок, тушеных грибов и других овощей.

По сути, тапас — это небольшая тарелка или порция, и это отличный способ попробовать что-то новое.

Тапас, как и многие другие блюда, эволюционировал от своих истоков до включения интернационального вкуса. Когда римляне вторглись в Испанию, они принесли в меню оливки, другие принесли специи и миндаль, а сегодня, когда тапас распространился по всему миру, местные ароматы и ингредиенты расширили разнообразие блюд тапас.

В меню тапас в Sage есть влияние со всего мира. Вы можете захотеть шашлык из баранины, испанский чоризо на гриле, китайские 5 специй, запеченный тасманский бри или свиную грудинку, приготовленную на медленном огне. В этом вся прелесть тапаса, возможность отведать множество блюд за один прием пищи.

В следующий раз, когда вы пойдете куда-нибудь, возьмите пару друзей, забронируйте столик в ресторане Sage Café и предложите вам пойти на тапас в Broadbeach. Это отличный вариант еды, чтобы насладиться с друзьями, когда вы делитесь небольшими тарелками со вкусными угощениями в сопровождении хорошего вина или холодного пива.

Что такое тапас? | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Тапас возник в Испании как небольшие закуски, тарелки или закуски, подаваемые с каким-либо алкогольным напитком. В некоторых частях Испании к напиткам подают тапас бесплатно, а в других их нужно покупать. Существует так много разных видов тапас — как горячих, так и холодных — и их размер может варьироваться в зависимости от того, что вы заказываете. Тапас теперь можно найти не только в Испании; сегодня тапас-рестораны есть во многих местах, в том числе в городах по всей Америке.

Тапас привносит в трапезу особую атмосферу. «Тапас — это разнообразие — бар или стол, заполненный разными блюдами, каждое из которых имеет свою индивидуальность и наполнено вкусом», — говорит Марк Видаль, шеф-повар Boqueria, группы тапас-баров и ресторанов, расположенных в Нью-Йорке. Чикаго и Вашингтон, округ Колумбия: «То же самое я могу сказать о людях, с которыми я их ем, о моих друзьях, семье и коллегах. тапас, это была бы просто еще одна еда.

Тапас — отличный выбор, если вы хотите, чтобы к еде было много разных вкусов. Вот некоторые из самых популярных тапас, которые можно приготовить и насладиться.

Говорят, что этот хрустящий жареный картофель, напоминающий домашнюю картошку фри, родом из Барселоны. Они приправлены паприкой и покрыты чем-то вроде сливочного айоли. Вариант от Бобби Флэя (на фото выше) включает ароматный айоли из жареных помидоров, приготовленный с добавлением нескольких капель острого соуса, капельки выдержанного хереса, майонеза и сливовых помидоров.

Эта тапа, которая, как говорят, возникла в регионе Басков, иногда называется gambas al pil-pil или gambas al ajillo . В ресторанах вы увидите, что его подают в симпатичной маленькой металлической кастрюле, но если у вас нет такой дома, вы можете положить его на любую сервировочную тарелку. Блюдо из креветок довольно простое и готовится из креветок, чеснока, сушеного красного перца чили, паприки, соли и перца.

Tortilla Espa ñola (Испанский омлет)

Это блюдо очень популярно в Испании как тапас и как закуска.Он готовится из трех ингредиентов: яиц, картофеля и лука. Это простое блюдо всегда пользуется успехом, а то, как вы его подадите, зависит только от вас — вы можете нарезать его порционными кубиками или нарезать как пирог. Эта версия подается с софрито, приправленным томатным соусом для макания, приготовленным из помидоров, лука и перца (испанский перец).

Croquetas de Jamon (Крокеты с ветчиной)

Когда вы расположитесь в баре в Испании, вас почти наверняка встретит тарелка крокетов.Есть много версий, с ингредиентами от сыра до осьминогов, и одна из самых популярных — крокеты с ветчиной. Привлекательность этих маленьких кусочков в том, что они соленые, хрустящие и успокаивающие.

Очень простое и вкусное тапас – это разнообразие испанского мяса и сыров, а также немного миндаля марки Маркона, оливок и пасты из айвы. Даже простая тарелка с ветчиной и сыром Манчего может сильно порадовать ваших гостей.

Идеальное сопровождение к тапас? Сангрия.Этот испанский напиток всегда является хитом вечеринок, и его можно приготовить разными способами. Традиционная версия готовится из красного вина, бренди, сахара, апельсинового сока и нарезанных фруктов, таких как яблоки, апельсины, лимоны и лаймы. Летом вы можете смешать его с розовой сангрией, приготовленной с малиновым ликером и ягодами, или с белой сангрией, приготовленной с яблочным бренди.

Что такое тапас-бар? Все, что вам нужно знать

В предыдущих постах мы много рассказывали об этой знаменитой испанской закуске — нашей любимой тапас ! Мы говорили о большом разнообразии тапас, от прекрасных чесночных креветок , паэльи до звездного блюда испанской тортильи . Мы также упомянули некоторые из лучших тапас-баров и тапас-ресторанов в Мадриде, а также различные места, которые вы посетите с нами в наших различных турах. Но, , что такое тапас-бар ?

В этом посте мы подробно объясним, что такое тапас-бар и как устроен мир тапас. Потому что в Enjoy Tapas Madrid мы хотим показать вам лучшие тапас-бары и историю Мадрида и его тапас!

Что такое тапас-бар?

Как следует из названия, тапас-бар — или bar de tapas — это, по сути, бар, куда вы можете пойти, чтобы поесть тапас.Конечно, вы найдете в меню и другие блюда, в основном испанские, но главными героями являются тапас.

В Испании мы используем выражение «ir de tapas »  — что по-испански означает идти есть тапас — или глагол «tapear » , что в основном означает есть тапас. Когда вы используете один из этих двух, это означает, что вы собираетесь обедать или ужинать, просто поедая тапас.

Но, может быть, вам интересно, достаточно ли тапас для еды? Ответ однозначно, да.Это зависит от вас и от того, насколько вы голодны, но вы можете полностью пообедать, объединив несколько тапас, или, может быть, съев только один. Это также зависит от тапы. Итак, теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом, какие тапас можно найти в тапас-баре.

Что такое тапас и какие тапас можно найти в тапас-баре?

Тапа — это закуска или закуска испанской кухни, поэтому ее можно перевести как небольшую порцию любого вида испанской еды . На первый вопрос ответить легче, а вот на второй немного сложнее.

В основном это связано с бесконечным количеством тапас, и у каждого бара есть своя особенность. Итак, в Enjoy Tapas Madrid мы составили список с различными видами тапас, которые вы можете найти на наших маршрутах по городу, и некоторыми предложениями в зависимости от ваших вкусов. Поехали!

Различные виды тапас

Теперь, когда вы знаете, что такое тапас-бар и что такое тапас, мы должны сообщить вам, что существуют различные видов тапас . Тапас не одинаков.Они не считаются за одно и то же время или год, а может быть, они просто различны в силу своего происхождения. Давайте узнаем, какие тапас есть в тапас-баре!

Горячие тапас

▷  Тортилья де пататас . Ищете типичную испанскую кухню? Tortilla de patatas — это простой омлет, приготовленный из картофеля, яиц, соли и иногда лука! Это лучшее доказательство того, что вам не нужно много замысловатых ингредиентов, чтобы приготовить наслаждение. Это блюдо можно попробовать и холодным! Так что, если будете в Мадриде, обязательно попробуйте!

▷  Пататас бравас .Это еще одно относительно простое блюдо. Пататас бравас — это хрустящий жареный картофель, покрытый острым томатным соусом. Многие бары также подают тапу из пататас бравас с соусом алиоли. Это одни из самых популярных тапас в Мадриде!

▷ Крокеты . Крокеты любят подавляющее большинство испанцев. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри, и вы найдете их в каждом баре Мадрида. Они могут быть наполнены самыми разными ингредиентами, но классика – это ветчина, бакалао (треска) и грибы.В каком тапас-баре лучше всего есть крокеты? Пойдем с нами в Casa Labra !

▷ Пимиентос де Падрон . Это наслаждение происходит из роскошного и зеленого региона Галисии, расположенного на северо-западе Испании. Pimientos de Padrón — маленькие перцы, но не стоит их недооценивать. Большинство этих перцев имеют мягкий и восхитительный вкус, но некоторые из них могут жутко гореть! Припев гласит: «Некоторые горячие, а некоторые нет», осмелитесь ли вы их попробовать?

▷ Каламарес по-римски .Эти кальмары, безусловно, одни из самых любимых у Мадрилениана. Эта лучшая тапа из морепродуктов представляет собой слегка обжаренные кольца кальмара в кляре. Если вы попробуете их, мы рекомендуем вам попробовать их с небольшим количеством лимонного сока. Это делает их идеальными! Предлагаем вам почувствовать себя настоящим мадридцем и попробовать их!

Холодные тапас

Что вы ожидаете от тапас-бара? Возможно, вы думали, что все тапас были горячими, но вы ошибались. Все блюда, перечисленные ниже, являются нашими предложениями холодных тапас, которые стоит попробовать во время вашей следующей поездки в Мадрид.

▷ Энсаладилья Руса . Это одно из фаворитов среди испанцев во всех тапас-барах, а также на воскресных ужинах или праздниках. Так что это обязательно, если вы посещаете Испанию!

▷ Дыня с хамоном Серрано . Ветчина Серрано, соленая и ароматная, отлично контрастирует со сладкой и сочной дыней. Эта тапа не очень распространена в тапас-барах, но если вы ее увидите, обязательно попробуйте!

▷ Пимиентос Релленос де Атун .Это отличная закуска для лета или в любое время года. Тунец смешивают с небольшим количеством зеленого лука и оливок, а затем фаршируют жареным красным перцем. Вы должны попробовать их!

▷ Хамон, Сальчичон и Чоризо кон Пан . Это лишь некоторые примеры лучших колбасных изделий Ibérico, в том числе иберийская ветчина . Вы найдете их почти в каждом баре Мадрида в течение всего года. В любом случае это вкусно, но мы рекомендуем вам попробовать его с ломтиком хлеба. Настоящий восторг!

▷ Салморехо Кордобес . Salmorejo представляет собой пюре, состоящее из томатов, чеснока и хлеба. Он родом из Кордовы, города, расположенного в Андалусии на юге Испании — вот почему мы говорим «Кордобес». Это один из фаворитов летнего сезона!

Пинчос (пинчос)

пинчо , пинчо или пинчу — это небольшая закуска, которую обычно едят в барах как тапас. Единственная разница в том, что в большинстве случаев тапас бесплатны, а пинчос — нет.Они родом с севера Испании и особенно популярны в Стране Басков, Кантабрии, Астурии и Наварре.

Но, как вы, наверное, уже знаете, в Мадриде можно найти все, что только можно себе представить — от лучших тапас-баров и лучших испанских ресторанов до самых изысканных международных ресторанов.

Что очень любопытно в пинчо в тапас-баре, так это то, что его всегда подают с зубочисткой.Почему? Потому что таким образом вам не придется есть руками! А теперь давайте посмотрим на пару пинчо, которые вы сможете найти во время следующей поездки в Мадрид.

▷ Пинчо де морсилья – кровяной пудинг . Кровяной пудинг — ингредиент, часто используемый для приготовления пинчос. Иногда вы найдете их с жареным яйцом сверху. Вкусные!

▷ Pincho de angulas – Молодые угри . Это наслаждение обычно подают с копченым лососем, но вы можете найти его по-разному. Мы совершенно уверены, что они вам понравятся!

Если мы разрешили ваши сомнения относительно того, что такое тапас-бар, и вы хотите, чтобы мы разрешили любые другие сомнения, не стесняйтесь , свяжитесь с нами !

Тапас 101 | Описание тапас и как их заказать

«Первое блюдо» для начинающих. Это краткое описание некоторых наиболее распространенных тапас, которые посетители могут найти в любом типичном тапас-баре Андалусии.

Что такое тапас?
Тапас — это множество небольших пикантных испанских блюд, которые часто подают в качестве закуски к напиткам или с другими тапас в качестве основного блюда. «Tapear», переходя из бара в бар за напитками и закусками, является неотъемлемой частью социальной культуры Испании, особенно на юге, и это то, что должен испытать каждый посетитель Испании. Поскольку тапас носит неформальный характер, а бары часто переполнены, их обычно едят стоя у барной стойки, за маленькими столиками или даже в перевернутых бочках, а атмосфера дружелюбная и шумная.В большинстве тапас-баров Севильи вы увидите традиционные вяленые окорока, свисающие со стропил, а многие бары украшены плакатами с изображением боев быков, Semana Santa (страстной недели) и Feria de Abril (весенней ярмарки). Ищите (или слушайте) бары, в которых полно местных жителей — в них часто подают лучшие тапас, хотя жестких правил для этого нет. Если погода подходящая и есть место, часто бывает приятно посидеть на улице, чтобы люди смотрели и наслаждались суетой городской жизни.

История тапас
Существует ряд теорий происхождения обычая есть небольшие закуски с напитками.Легенда гласит, что из-за болезни кастильский король тринадцатого века Альфонсо X (Мудрый) должен был между приемами пищи запивать вино небольшими закусками, чтобы поддерживать свои силы, а после выздоровления был принят закон, согласно которому вино или пиво, подаваемые в тавернах, должны сопровождаться вином. по еде. Более вероятное происхождение было практическим: хлеб, небольшая тарелка ветчины или оливки использовались для защиты напитка от пыли или насекомых (буквальное значение «тапа» — «крышка»). Сельскохозяйственные и другие работники физического труда также имели обыкновение есть небольшие закуски, чтобы они могли продолжать работать до основного приема пищи.Хотя тапас в их нынешнем виде можно найти по всей Испании, общепризнано, что оно зародилось в тавернах и барах Севильи и Андалусии.

Как заказать
Первое, что нужно сделать, это проверить, можно ли заказывать тапас за столами. В некоторых местах тапас подают только в баре, и вы должны заказывать raciones (большие тарелки) за столиками или на террасе. После того, как сели, не заказывайте все сразу. Многие тапас уже приготовлены, и вы можете получить сразу 5-6 блюд.Кроме того, вы можете увидеть что-то, что «проходит мимо», что выглядит хорошо, поэтому лучше всего начать с одного или двух тапов и продолжить.

Обычно бармен оплачивает для вас счет, который оплачивается после того, как вы поели. Некоторые бары, где еда и напитки выносятся на улицу, взимают плату за каждую порцию тапас и напитков. Я всегда даю чаевые 10%, если меня обслуживали за столом (и меня хорошо обслуживали). Если я только быстро перекусил и выпил, стоя в баре, то, как правило, просто оставляю сдачу.

Цены и время приема пищи
Цены варьируются; рассчитывайте заплатить 2-3 евро за обычную тапу, хотя в наши дни — особенно в «гастробарах» — они могут доходить до 5-6 евро. Кухни обычно открыты с 13:00 до 16:00, а затем снова с 20:00 до полуночи, хотя некоторые бары остаются открытыми с 5:00 до 8:00, где подают напитки и холодные закуски. Это также время, когда испанцы выходят на merindar (выпить кофе и пирожные). Многие бары открыты на завтрак, где подают тостады (поджаренные булочки с разнообразными начинками), кофе и соки.

Ингредиенты (средиземноморская диета)
Как и в случае с испанской диетой в целом, тапас готовят из традиционно средиземноморских ингредиентов, особенно оливкового масла, чеснока, рыбы и морепродуктов, а также свинины свободного выгула. Паэлья редко встречается в Севилье (хотя во многих барах в обеденное время подают « arroz del día » или «рис дня»), а картофельный омлет ( tortilla ) также распространен. Предлагается огромное разнообразие рыбы и морепродуктов, от соленой трески ( bacalao ) и тунца до кальмаров ( кальмаров ) и креветок.Хотя говядина и баранина также популярны, наиболее распространенным мясом является свинина, большая часть которой поступает от свиней «пата негра», находящихся на свободном выгуле, из которых делают хамон иберико. Используются все части животного, включая щеки, рысаки, рубцы и кровь. Существует также широкий выбор сыров, таких как известный манчего, который обычно изготавливается из овечьего и козьего молока или их смеси. Салаты обычно представляют собой простые блюда из салата, помидоров и лука, и их не часто можно найти в небольших размерах тапа.

Рекомендуем прочитать:
отличный путеводитель по хамону иберико Саймона Маджумдара

Вегетарианцы
Хотя в большинстве тапас-меню часто есть несколько вегетарианских блюд, вы должны знать, что многие бары могут не упомянуть, что их жареные грибы подаются с кусочками хамона серрано или фаршированные кабачки на самом деле начинены мясным фаршем.Типичный картофельный салат (энсаладилья) обычно подают с креветками, и даже смешанный салат часто подается с консервированным тунцом. Наверное, лучший вариант — сразу сказать официанту или бармену: « Soy vegetariano/a. Que tapas no tienen carne ni pescado? » (я вегетарианец, какие тапасы без мяса и морепродуктов?).

Некоторые типичные тапас

• Gambas al Ajillo : свежие креветки в шипящем оливковом масле с чесноком и перцем чили
• Cazón en Adobo : жареная маринованная акула
• B acalao : соленая треска, панированная и обжаренная или тушеная в томатном соусе
• Кальмары : жареные кольца кальмаров
• Чипиронес: маленький кальмар, обычно приготовленный «а ля планча» (на сковороде)
• Chocos : каракатица, обычно в панировке и обжаренная во фритюре
• Espinacas con garbanzos : шпинат и нут с оливковым маслом и чесноком
• Patatas bravas : жареные картофельные дольки, подаются с острым соусом алиоли
• Ensaladilla : картофельный салат с майонезом и либо тунцом, либо креветками
• Calamares del Campo : лук и перец в панировке и жареные
• Гаспачо : холодный томатный суп с огурцом и чесноком
• Сальморехо: более густая версия гаспачо, часто используемая в качестве соуса
• Тортилья : картофельный омлет
• Revuelto : яичница-болтунья с различными начинками
• Montaditos: маленькие булочки с начинкой, часто поджаренные
• Arroz del Día : рис дня, с мясом и/или морепродуктами, подается на обед
• Хамон иберико : тонко нарезанная вяленая ветчина со свободного выгула пата негра свиньи
• Solomillo al Whiskey : свиная вырезка в виски и чесночном соусе
• Albóndigas: фрикадельки – чаще всего из свинины, но также из говядины или морепродуктов

(более полный список см.