Чурчхела что это калорийность: калорийность, полезные свойства и способы приготовления дома

Чурчхела — восточная сладость, приготовленная из натуральных ингредиентов. Ее любят и дети, и взрослые, но из-за высокой пищевой ценности многие женщины отказываются от десерта для стройной фигуры. Калорийность лакомства чурчхела разная, этот показатель разнится. Но в среднем это 410 ккал на каждые 100 г пищи.Соотношение белков, жиров и углеводов на 100-граммовую порцию составляет 5: 15: 63 г соответственно.

Польза чурчхелы

Полезные свойства чурчхелы объясняются ее натуральным составом. Классический вариант содержит виноградный сок и орехи. Для разнообразия виноградный сок заменяют любым другим. Например, сок яблока, дыни и абрикоса сделает лакомство желтым, а сок граната и вишни — красным. Виноград придает красивый фиолетовый оттенок. Иногда орехи заменяют сухофруктами.

Чем полезна чурчхела:

• Экологическая безопасность — нет красителей, консервантов, искусственных подсластителей.
• Способность повышать работоспособность — за это отвечает органический сахар.
• Витаминизация организма — регулярно употребляя натуральные продукты, можно обойтись без аптечных поливитаминных комплексов.
• Улучшение работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Омоложение — питательное лакомство, которое станет отличным перекусом, когда у вас нет времени съесть обычную пищу.

Вредна ли чурчхела? Людям с ожирением, диабетикам и больным туберкулезом и нарушением функции почек орехи в виноградном соке противопоказаны. Аллергикам рекомендуется впервые попробовать блюдо с небольшим кусочком, так как это может спровоцировать побочные эффекты. Беременным и кормящим женщинам не стоит пробовать десерт из-за возможного развития аллергии.

Классический рецепт чурчхелы

Приготовить чурчхелу в домашних условиях несложно. Но хозяйкам нужно набраться терпения и подождать несколько недель, пока лакомство полностью не станет пригодным к употреблению.

Какие комплектующие нужны:

Как приготовить чурчхелу по самому простому рецепту:

1. Сломайте гайки пополам.
2. Толстая хлопковая нить длиной 30 см продевается через иглу и нанизывается на гайки до тех пор, пока не останется 5 см свободной нити. Наконечник фиксируется спичкой.
3. Муку перемешать с соком (300 мл), чтобы не осталось комков.
4. Оставшийся сок доводят до кипения на медленном огне, затем добавляют первый состав.
5. Если виноград кислый, смесь подслащивают небольшим количеством сахара.
6. Сок уваривают до густой клеевой консистенции.
7. Подготовленную основу охлаждают до 50 ° и на пару минут погружают в нее «ореховые бусинки».
8. Заготовку просушивают 5-7 минут и снова обмакивают в сок. Манипуляцию проводят до тех пор, пока на орехах не образуется слой сока толщиной 1,5 — 2 см.
9. Сушат угощение на веревке 1-2 недели. На пол кладут противень, чтобы капающий сок не испачкал кухню.

О готовности чурчхелы судят по твердому внешнему слою и мягкости внутри. Храните десерт в льняном полотенце при комнатной температуре.

Чурчхела из вишневого варенья

Если у вас нет фруктового сока, но есть запасы вишневого варенья, вы можете использовать их для чурчхелы. Варенье без косточек создает однородную мармеладную пленку, под которой прячутся грецкие орехи.

Состав:

• Варенье — 1 стакан.
• Орехи — 300 г.
• Кукурузный крахмал — 0,5 стакана

Как делают чурчхела из варенья:

1. Гайки нанизывают на нитки, так что они кажутся целыми. Для этого их состыковывают плоскими бортиками.
2. Варенье разбавляют водой 1: 1 и при постоянном помешивании доводят до кипения.
3. Крахмал перемешивают в холодной воде до образования жидкой сметаноподобной массы.
4. Крахмальный компонент тонкой струйкой вливают в жидкое варенье, постоянно помешивая весь состав будущей чурчхелы.
5. Когда масса закипит до густой консистенции, в нее поочередно окунают ореховые гирлянды и кладут на суспензию, где они должны высохнуть.

Через 3–5 дней приготовленное лакомство вынимают и подают ломтиками.

Рецепт на 6 порций

Рецепт виноградно-ореховой чурчхелы на 6 порций потребует от хозяйки сбора следующих ингредиентов:

• Сок — 3 л.
• Мука — 2,5 стакана.
• Фундук — 200 г.
• Миндаль — 300 г.
• Орех грецкий — полкило.

Производство десерта по данной технологии практически не отличается от предыдущих способов. Но здесь миндаль и фундук нужно подержать на сухой раскаленной сковороде минут 5, а затем растереть ладонями. Грецкие орехи можно оставить нетронутыми или измельчить на большие куски.

Все последующие действия выполняются по классической технологии — вы уже умеете готовить чурчхелу по ее правилам.Сушите десерт 2 — 3 месяца в удобном месте, или хотя бы 5 — 10 дней, если в вашей семье невыносимо есть натуральную пищу.

Есть несколько вкусных и полезных десертов, которые могут сохранять свой вкус месяцами. Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит ингредиенты, доступные практически в любое время года, по простоте изготовления может конкурировать с другими рецептами. Многовековое любопытство с востока часто использовалось воинами в длительных походах для пополнения своих сил. является неотъемлемой частью местных застолий и застолий.

Как приготовить чурчхела — основные ингредиенты

• Виноград свежий — 1,5 — 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием семян, например, Изабелла, Молдова вне сезона, можно использовать магазинные или домашние консервы 1 — 2 литра.
• Орехи — в классическом варианте используются грецкие орехи и фундук, есть разные соотношения, например 70% на 30%, ничего не мешает изменить пропорции. Общий вес 150-200 г на литр сока.
• Мука пшеничная или просеянная кукурузная — 100 — 125 г на 1 л сока.
• Толстая игла и несколько метров прочной хлопковой нити, наперсток.

Как приготовить чурчхелу — кулинария

Гайки

• Если вы хотите отойти от канонического рецепта, вы можете добавить к орехам тыквенные семечки, изюм, ядра абрикоса или небольшой чернослив. Также гранатовый сок придаст конфете красный цвет, яблочный сок — янтарный, абрикосовый сок — желтый.
• Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы.Средняя длина ниток 30-40 см. Не забывайте, что сначала будет капать сок, поэтому бумагу для выпечки или противни готовят так, чтобы не испортить нижние поверхности. Если он находится на открытом воздухе, вам понадобятся марлевые покрывала, чтобы защитить его от насекомых.
• Следующий этап начинается с легкого обжаривания орехов на пустой сковороде в течение 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки, а если очень большой, то на четвертинки.
• Теперь нужно натянуть орехи на нить, протыкая их иголкой, получается ряд длиной 15-25 см.Также оставляют отступ с каждого края колбасы на 5-10 см. С одного края завязывают узелок или завязывают зубочисткой, чтобы орехи не выскользнули. На другом — петля для закрепления ниток в вертикальном положении.

Приготовление пеламуши

• Виноград промывают и кладут в соковыжималку. Если такой прием недоступен, пригодится блендер, после чего мякоть протирается через сито или отжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 — 300 г стакана, переливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 минут.Оставшаяся часть вместе с мукой уходит в посуду и перемешивает до однородной массы.
• После того, как сок закипел, можно готовить еще пару минут. Содержимое жидкости с мукой добавляют небольшой струйкой, не забывая активно перемешивать деревянной ложкой. Спешить не нужно, это один из важнейших этапов. Спешка или отсутствие перемешивания приведет к образованию комков, которые могут испортить результат.
• Сок варится 15-20 минут. до желеобразного состояния.Перемешивать каждые пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кислый, добавьте мед или сахар. Если сок достаточно загустеет и прилипнет к ложке, то его охлаждают на плите до 50 ° С.

Чурчхела — заключительный этап

• Подготовленные нити с орехами опускают ложкой в ​​пеламуш на 3-5 минут. Это делается для того, чтобы концы ниток не попадали в посуду. Сладости ставят над кастрюлей, чтобы слить излишки.Если орехи полностью голые, значит кисель недостаточно густой и в следующий раз нужно добавить муку. Затем конфеты вывешивают сушиться на 20 минут. Процедура повторяется до тех пор, пока орехи не покроются пеламуши на 2 см (или чуть больше).
• Остатки киселя и орехов можно смешать, а затем разлить в небольшие формы и поставить в духовку на 10-20 минут. Получатся вкуснейшие сладости. Самым же пеламушем квартира будет сохнуть 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить на солнце на 2 дня, но это еще больше высушит изделие.
• Чурчхель практически готов к использованию. По традиции их раскладывают в ящики и прячут в темных сухих местах на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.

Как видно из приведенного выше примера, восточные диковинки не всегда сложно приготовить или недоступны с точки зрения ингредиентов. Но они, безусловно, сильно разнообразят десертную линейку в повседневной жизни. Также в дальнейшем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту уникальности.

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в соседних странах, таких как Грузия или Армения, хоть раз видел разноцветные лакомства продолговатой формы, висящие на веревочках. К удивлению многих туристов, это необычное блюдо получается не только съедобным, но и довольно вкусным и полезным. Однако покупной десерт по вкусовым качествам не сравнится с настоящей домашней чурчхелой, приготовленной по классическому рецепту своими руками. В этой статье представлен пошаговый рецепт, как правильно приготовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) — древнее грузинское лакомство, состоящее только из натуральных продуктов: свежего виноградного сока, орехов и кукурузной муки. Классическую чурчхелу грузины делают из темного винограда (он придает десерту приятный темно-бордовый оттенок) и грецких орехов. В традиционном рецепте для загустения используется смесь кукурузной муки.

• темно-коричневый — из классического виноградного сока;
• ярко-красный — использован гранатовый сок;
• молочный — из яблочного сока;
• золотой — из персиков.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях

Чтобы приготовить настоящую чурчхелу в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов, но удивить таким блюдом сможет каждый член семьи.

Вам понадобится:

• 2 литра виноградного сока;
• 500 г грецких орехов и обычной нити;
• стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нити с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать пополам, миндаль или фундук можно нанизать целиком. Сначала орехи необходимо обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и необходимую плотность для нанизывания.

Далее берем толстую и прочную нить и втягиваем ее в иглу. На противоположном конце нити нужно завязать несколько узлов, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока. После этого гайки на нитке плотно нанизываем между собой. Длина ореховой резьбы может составлять 20-30 сантиметров в зависимости от желания и фантазии кулинара.

Для приготовления вкусной чурчхелы лучше брать натуральный сладкий виноград (например, Изабелла), а не использовать в процессе приготовления покупной или консервированный сок. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусна и полезна.Из 3 килограммов винограда вы получите около 2 литров натурального виноградного сока, если пропустите его через соковыжималку или пробейте фрукты в блендере.

Для яркого и естественного вкуса не добавляйте слишком много муки — это существенно сказывается на вкусовых качествах. Недостаточное использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится — масса должна быть достаточно густой, чтобы обволакивать нить, и не должна слишком быстро стекать.

После получения 2 литров сока необходимо отделить примерно 250 мл.и смешать с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость вылить в кастрюлю и варить около 30 минут. Через полчаса влейте смесь сока и муки в кастрюлю, чтобы она загустела, и варите еще 20 минут. Полученная масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза, можно добавить еще немного муки.

Завершающий этап приготовления

После того, как нити с орехами и густая масса будут готовы, можно переходить к самому интересному и приятному этапу.Нити с орехами необходимо «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она там тонула полностью и равномерно, можно сверху прижать деревянной лопаткой, как указано на видео.

Чурчхела варится несколько часов — снаружи образуется гладкая корочка, а внутри десерт останется достаточно мягким. Если вы пробовали купленную в магазине сушеную чурчхелу, по вкусу напоминающую сухую мучную жевательную резинку с орехами, то вкус домашнего продукта существенно отличается и может вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно попробовать уже на следующий день после сушки. Однако для «правильного» использования нужно подождать, пока он созреет.

Для правильного хранения чурчхела следует завернуть в льняное или хлопчатобумажное полотенце и поместить в темное и сухое место. На Чурчхелу нужно периодически смотреть — когда на поверхности появляется сахар (белый), значит, она готова и пора подавать к столу. Процесс полного созревания занимает около 2-3 месяцев. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве новогоднего блюда, поэтому сбор урожая начинается в сентябре.

Чурчхела — чудесный десерт, приготовить который в домашних условиях не так уж и сложно даже начинающей хозяйке.Это лакомство обязательно понравится и детям, и взрослым, ведь оно не только вкусно, но и полезно. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов, содержит множество полезных витаминов и минералов. Однако из-за большого количества углеводов и орехов такой десерт достаточно калорийный, поэтому слишком увлекаться им не стоит. Но для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством — он идеален.

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, которое готовят из нанизанных на нитку орехов и заправляют густым натуральным соком.Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят инъекции.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня значительно выросло количество рецептов чурчхелы, или, как ее называют в некоторых странах, «чучхелы». В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить с использованием.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это может быть арахис.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это следует учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей и других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта. Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

Сладкую чурчхелу все пробовали.Этот чудесный восточный десерт не только вкусен, но и полезен, а поскольку срок его хранения составляет около полугода, им можно запастись впрок. И покупать его не обязательно! Хочу рассказать, как сделать это сладкое своими руками. Поверьте, чурчхела в домашних условиях не составляет труда.

Рецепт древнейшего лакомства, который в Армении называется фруктовый суджух, а в Грузии — чурчхела, бережно передается из поколения в поколение. Поскольку это довольно трудоемкий процесс, нужно запастись терпением. Практически в каждом регионе Армении и Грузии есть свой фруктовый суджух или чурчхела. Они могут существенно отличаться набором ингредиентов, но технология приготовления в основном одинаковая.

Этот рецепт с грецким орехом и виноградным соком можно взять за основу, чтобы понять принцип. Вообще вариантов приготовления настолько много, что понятия «настоящая» просто не существует.

Информация о рецепте

Кухня: армянская, грузинская.

Состав:

• виноград — 3 кг
• ядра грецкого ореха — 300-350 г
• мука пшеничная 2-го сорта — 100 г
• кукурузная мука — 100 г
• гвоздики — 4-5 шт.
• корица — 1/3 чайной ложки
• сахарный песок — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. 
   Очистите грецкие орехи от скорлупы. При этом нужно постараться не повредить двор. Для чурчхелы подходят только половинки или, в крайнем случае, большие четвертинки орехов.
2. Затем возьмите толстую белую штопальную нить длиной 90 см. Его нужно сложить пополам и продеть через чистую иглу. К одному концу нити привяжите спичку. Серую головку надо отломать.На фото видно, как это делается правильно.
3. 
   Нанизываем на нить половинки грецких орехов. Делаем это очень осторожно, чтобы ядра не разорвались. Нижний край ореховой колбаски должен упираться в спичку.
4. 
   Сделайте петлю на конце нити. Вывешиваем грозди орехов на свежий воздух для просушки 2-3 дня.
5. 
   Когда орехи высохнут, можно начинать кипятить сусло. Для этого отделите виноград от веток и тщательно промойте.
6. 
   Выжимаем сок из ягод с помощью соковыжималки или через несколько слоев марли.
7. 
   Смешайте 100 мл виноградного сока с мукой. Лучше всего для приготовления сусла использовать смесь пшеничной и кукурузной муки.
8. 
   У вас должна получиться однородная масса без комков.
9. 
   Добавьте в эту смесь измельченные цветки гвоздики и молотую корицу.
10. 
    Оставшийся виноградный сок необходимо довести до кипения и удалить образовавшуюся пену.
11. 
    Дайте жидкости закипеть 15 минут. Затем очень тонкой струйкой влейте в нее мучную массу. В этом случае сусло необходимо энергично перемешать. Получается помадка, по консистенции напоминающая кисель. Чтобы избавиться от комков, его следует протереть через сито и снова довести до кипения. В конце варки всыпаем сахарный песок и перемешиваем.
12. 
    В горячее сусло по очереди погружаем все пучки с орехами.
13. 
    Затем их нужно повесить и дать стечь лишней жидкости.Через 30 минут орехи нужно снова окунуть в сусло и повесить сушиться. Под пучки чурчхелы следует поставить емкость, чтобы капающее с них сусло собиралось в нее.
14. 
    Можно сушить на улице в тени или рядом с аккумулятором. Через 5-7 дней его следует завернуть в полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый пакет. Вы можете хранить его дома до 6 месяцев при комнатной температуре.
15. Чурчхела подается с удалением нитки и нарезкой на мелкие кусочки.

• Перед кипячением сусла подумайте, как и где будут висеть грозди орехов после того, как их окунут в жидкость. Крючки нужно подготовить заранее. На дверцу шкафа можно повесить орехи. Пучки не должны касаться друг друга. Не будет лишним предварительное приготовление посуды, в которую стекает сусло с пучков. В общем, как приготовить, как хранить и где лучше хорошо подумать, прежде чем начинать весь процесс.
• Помадку можно приготовить не только из свежевыжатого виноградного сока, но и из фасованного. Темная чурчхела получается из темного винограда, светлая — из светлого.Также можно использовать сок инжира, абрикосов, яблок.
• Для приготовления этого сладкого блюда можно использовать не только грецкие орехи, но и фундук,

Виды чурчхелы. Фруктовый суджух или чурчхела. Армянская чурчхела. Рецепт в домашних условиях

Чурчхела — это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, приготовленное на нитке. Оказывается, рецепт чурчхелы довольно простой, и вы можете приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Обычно его готовят из грецких орехов, но также разрешены миндаль или фундук. Неизменной в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая желеобразная масса, которую называют татарами. Его заваривают из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы — простая и очень интересная процедура, однако результата придется подождать около пары недель. Давайте вместе с вами рассмотрим рецепты приготовления чурчхелы.

Чурчхела дома

Состав:

Препарат

Как сделать чурчхелу в домашних условиях? Для начала большой иглой аккуратно нанизываем фундук и половинки грецкого ореха на прочную толстую нить длиной около 25 см.Сверху оставляем 6 см свободной нити и делаем петлю, на которую потом будем свешивать наше лакомство.

Вылейте оставшийся сок в кастрюлю и начинайте варить на медленном огне до кипения. После закипания всыпать, аккуратно вливая тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не переставая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния, напоминающего очень густой кисель. Затем снимите татарку с огня и, помешивая, остудите до 50 градусов.

Теперь берем нитки с орехами и полностью опускаем их в подготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нить покрылась густым соком.

Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обязательно подкладывайте под сладость бумагу, потому что сначала сок будет капать. Определите степень готовности по мере высыхания верхнего слоя, а внутри чурчхела он должен оставаться мягким. После высыхания положить угощение в коробку, чередуя пергаментной бумагой. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью засахарено.

Армянская чурчхела

Состав:

• сок яблочный или абрикосовый — 1 литр;
• мука кукурузная или пшеничная — 0.5 ст.
• миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты — по вкусу.

Препарат

Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы нанижите орехи с любыми сухофруктами (фундук с ананасом или грецкий орех с киви).

Теперь переходим к приготовлению отвара из сока. Отобранный сок перелить в сотейник, поставить на средний огонь и, как только он закипит, медленно, слегка помешивая ложкой, всыпать просеянную муку. Вы можете добавить в сок немного корицы по вкусу или стручок ванили перед кипячением.Как только наша смесь приобретет консистенцию густого желе, осторожно снимите с огня и остудите.

В остывшую смесь обмакиваем сухофрукты с нанизанными на нити орехами примерно на минуту. Затем вынимаем и сушим чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.

Чурчхелу аккуратно закрепляем на нитке и подвешиваем сушиться около двух недель в сухом, хорошо проветриваемом месте. Обязательно подложите под сладость бумагу.

А пока сохнет чурчхела, можно побаловать себя другими лакомствами, например, или.

Разнообразие чурчхелы

Если вы хоть раз бывали на берегу Черного моря, то наверняка видели или даже пробовали Чурчхелу. Но знаете ли вы, из чего сделана Чурчхела? Что используется в качестве начинки и из чего сделан внешний слой этой сладости?

Чурчхела — это орехи, нанизанные на нить в виноградном соке, загущенные мукой.

Процесс приготовления чурчхелы

Для начала нужно приготовить виноградный сок.Сок кипятят 30 минут и оставляют на 10-12 часов. Осветленный сок фильтруют и упаривают в котлах до содержания сахара 30-40%. Сгущенный сок отстаивают 5-6 часов и сливают осадок.

Затем нагревают до 30 ° С, добавляют пшеничную муку и нагревают при непрерывном перемешивании до необходимого загустения. Готовность массы проверяют окунанием в нее нанизанной на нитки начинки.

В качестве начинки часто используются грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм.

Для лучшего сцепления массы проводят промежуточную непродолжительную сушку в течение 2-3 часов, затем погружение повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.

Чурчхела сушат на солнце 15-17 дней. Затем чурчхела укладывается в ящики, слои перекладываются тканью и выдерживаются в прохладном сухом помещении 2-3 месяца для созревания.

Чурчхела обладает высокими питательными свойствами благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52%), растительных жиров, белков, органических кислот (1.1-2%), азотистые и фенольные вещества, витамины.

Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательной ценности любого лакомства. В нем содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как готовится чурчхела, будет очень интересно всем начинающим и опытным поварам … Сегодня известно множество разновидностей этого блюда, которые в каждом регионе Грузии готовят по-разному.

Как сделать чурчхелу в домашних условиях?

Даже неопытный повар, покупавший сладости в супермаркете, легко поймет, как приготовить чурчхелу в домашних условиях.

Состав:

• натуральный — 3 л;
• мука пшеничная — 750 г;
• кукурузная мука — 250 г;
• орехи очищенные (миндаль, фундук, грецкие орехи) — 700 г.

Препарат

Нагрейте все орехи в сухой сковороде 3-4 минуты и немного охладите. Очистите миндаль и фундук, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарезать достаточно крупными кусочками.

Возьмите прочные нити длиной примерно 40-45 см и натяните на них гайки толстой иглой (они должны занимать примерно две трети длины).Обязательно завяжите на одном конце большой узел, свяжите заготовки попарно, используя свободные концы, и повесьте их на любую широкую планку.

Не все знают, из чего сделана современная чурчхела, но главный ингредиент — виноград — остается неизменным. Сварить из него кисель. Для этого налейте сок в кастрюлю, дождитесь закипания, немного убавьте огонь и тушите около 10 минут.

Налить отдельно один литр сока и дать остыть, а оставшуюся жидкость кипятить еще около 10 минут.В миску с остывшим соком всыпать пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешать до полного удаления мельчайших комочков.

При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, пока он продолжает кипеть. Готовьте еще около 25 минут. Его следует выключать, когда по консистенции масса напоминает густую кашу.

Подложить под перекладину поднос с подвешенными заготовками, которые нужно смочить в желе и снова повесить на перекладину. Если вас интересует, как делают чурчхела в Грузии, вы должны понимать, что это один из важнейших этапов в приготовлении этого лакомства.Поэтому старайтесь, чтобы заготовки хорошо пропитались жидкостью, а когда они высохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце переместите штангу чурчхела в комнату, которая хорошо проветривается, на пару недель, затем заверните ее в пергамент и храните в месте, недоступном для солнечного света.

Как делают чурчхела в Абхазии?

В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, но имеет свои нюансы: абхазы используют для приготовления только фундук.Попробуйте приготовить чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус вам больше нравится.

Состав:

• — 500 г;
• сок виноградный натурального происхождения — 1 литр;
• мука пшеничная — 150 г;
• сахар — 50 г.

Препарат

Фундук очищаем от кожуры и нанизываем иголкой на прочные нити длиной около 25 см. Завязываем узел на одном конце нити. Виноградный сок кипятим примерно четверть часа на медленном огне, всыпаем сахар, снимаем с плиты и остужаем.Затем снова ставим сковороду на огонь и, не забывая постоянно помешивать, всыпаем муку. Готовьте смесь еще 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.

Есть несколько вкусных и полезных десертов, которые могли бы сохранить свои вкусовые качества … Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит ингредиенты, доступные практически в любое время года, по простоте изготовления может составить конкуренцию другим рецептам. восток часто использовался воинами в длительных походах для пополнения своих сил.Это неотъемлемая часть местных застолий и застолий.

Как приготовить чурчхела — основные ингредиенты

• Виноград свежий — 1,5 — 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием семян, например, Изабелла, Молдова в межсезонье, можно использовать магазинные или домашние консервы на 1 — 2 литра.
• Орехи — в классическом варианте используются грецкие орехи и фундук, там другое соотношение, например 70% на 30%, ничего не мешает изменить пропорции. Общий вес 150-200 г на литр сока.
• Мука пшеничная или просеянная кукурузная — 100 — 125 г на 1 л сока.
• Толстая игла и несколько метров прочной хлопковой нити, наперсток.

Как приготовить чурчхелу — кулинария

Гайки

• Если вы хотите отойти от канонического рецепта, вы можете добавить к орехам тыквенные семечки, изюм, ядра абрикоса или небольшой чернослив. Также гранатовый сок придаст конфете красный цвет, яблочный сок — янтарный, абрикосовый сок — желтый.
• Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы.Средняя длина ниток 30-40 см. Не забывайте, что сначала будет капать сок, поэтому бумагу для выпечки или противни готовят так, чтобы не испортить нижние поверхности. Если он находится на открытом воздухе, вам понадобятся марлевые покрывала, чтобы защитить его от насекомых.
• Следующий этап начинается с легкого обжаривания орехов на пустой сковороде в течение 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки, а если очень большой, то на четвертинки.
• Теперь нужно натянуть орехи на нить, протыкая их иголкой, получается ряд длиной 15-25 см.Также оставляют отступ с каждого края колбасы на 5-10 см. С одного края завязывают узелок или завязывают зубочисткой, чтобы орехи не выскользнули. На другом — петля для закрепления ниток в вертикальном положении.

Приготовление пеламуши

• Виноград промывают и кладут в соковыжималку. Если такой прием недоступен, пригодится блендер, после чего мякоть протирается через сито или отжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 — 300 г стакана, переливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 минут.Оставшаяся часть вместе с мукой уходит в посуду и перемешивает до однородной массы.
• После того, как сок закипел, можно готовить еще пару минут. Содержимое жидкости с мукой добавляют небольшой струйкой, не забывая активно перемешивать деревянной ложкой. Спешить не нужно, это один из важнейших этапов. Спешка или отсутствие перемешивания приведет к образованию комков, которые могут отрицательно сказаться на результате.
• Сок варится 15-20 минут. до желеобразного состояния.Перемешивать каждые пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кислый, добавьте мед или сахар. Если сок достаточно загустеет и прилипнет к ложке, то его охлаждают на плите до 50 ° С.

Чурчхела — заключительный этап

• Подготовленные нити с орехами опускают ложкой в ​​пеламуш на 3-5 минут. Это делается для того, чтобы концы ниток не попадали в посуду. Сладости ставят над кастрюлей, чтобы слить излишки.Если орехи полностью голые, значит кисель недостаточно густой и в следующий раз нужно добавить муку. Затем конфеты вывешивают сушиться на 20 минут. Процедура повторяется до тех пор, пока орехи не покроются пеламуши на 2 см (или чуть больше).
• Остатки киселя и орехов можно смешать, а затем разлить в небольшие формы и поставить в духовку на 10-20 минут. Получатся вкуснейшие сладости. Самым же пеламушем квартира будет сохнуть 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить на солнце на 2 дня, но это еще больше высушит изделие.
• Чурчхель практически готов к использованию. По традиции их раскладывают в ящики и прячут в темных сухих местах на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.

Как видно из приведенного выше примера, восточные диковинки не всегда сложно приготовить или недоступны с точки зрения ингредиентов. Но они, безусловно, сильно разнообразят десертную линейку в повседневной жизни. Также в дальнейшем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту уникальности.

Чурчхела — древнее грузинское блюдо, которое готовят из нанизанных на нитку орехов и заправляют густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт.Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных ингредиентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства… Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят инъекции.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные.Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совершенно другой, чем должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела», значительно выросло.В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, активно используются яблочные, апельсиновые, сливовые, вишневые, абрикосовые и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить с помощью.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это может быть арахис.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, сушеные ягоды.Пропитанные сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это следует учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ.Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение.Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

Чурчхела с орехами калорийна? Чурчхела

Приезжая отдыхать в южные районы, мы часто видим в продаже яркие «косички» с начинкой из орехов и фруктов. Вряд ли найдется человек, который не пробовал это лакомство — национальное грузинское угощение. Это называется чурчхела.Что это такое и с чем его едят? Это основные вопросы, о которых пойдет речь в статье.

Познавательная информация

Родина фрукта «колбаса» — Грузия. Полезному и вкусному десерту более тысячи лет. Археологи неоднократно раскапывали и находили древние глиняные кувшины античной эпохи с уникальными надписями, свидетельствующими о хранении в них восточных блюд. Историки выдвинули версию, что блюдо спасло войска от голода.

Это как наша русская тушенка, которую можно употреблять несколько лет. Восточная сладость чурчхелы долго не гниет, являясь источником ценных для организма витаминов. К тому же еда не занимает много места и имеет легкий вес, что очень удобно для пеших прогулок. Вот сколько интересных фактов вы узнали о продукте.

Технологии его изготовления подвластны и нашим женщинам. Рецепт учитывает наличие разных орехов: фундук, миндаль, грецкие орехи, кешью.Не запрещено смешивать с фруктами, например, с киви, черносливом, ядрами абрикоса, персика. Вы можете фантазировать на эту тему как хотите. Виноградная масса, носящая название «Татарская», осталась неизменной. Его делают из сахарного песка, муки и сока. Секреты приготовления вы узнаете чуть позже.

Несколько слов о пользе

Помимо непревзойденного вкуса, чурчхела отличается высокой пользой для здоровья. Что это такое, мы уже выяснили, а теперь поговорим о составе.Основное преимущество этого лакомства — полностью натуральные ингредиенты. Блюдо насыщено легкоусвояемой фруктозой, в нем есть полезные для организма органические кислоты, белковые соединения, пектины, десятки минералов и целый комплекс витаминов.

Между тем десерт очень питательный и калорийный (400 ккал). Продукт одобряют даже врачи. Он благотворно влияет на кровеносные сосуды, пищеварительную систему и печень. Натуральная сладость обладает антиоксидантными свойствами.Прекрасно утоляет голод, не причиняя вреда организму. Если у вас нет возможности приобрести десерт, не отчаивайтесь, его несложно приготовить самостоятельно.

Как делается чурчхела в домашних условиях?

Оказывается, воссоздать на своей кухне национальное восточное угощение довольно просто. Наберитесь терпения, и этот рецепт вам поможет. Необходимые компоненты:

• Литр темного виноградного сока.
• Полстакана муки.
• Фундук (130 гр.).
• 30 грамм сахарного песка.
• Специи: корица, кардамон, ваниль.
• Большая игла и нить для нанизывания.

Приступим к делу …

Перед тем, как делать чурчхелу, сначала нанизываем все гайки на нитку, а в конце завязываем узел. При желании фундук можно сочетать с фруктами, чередуя продукты между собой. Осталось приготовить густой раствор для макания наших «колбаск».

Вылить сок в емкость, поставить на огонь, добавить указанные специи с сахаром и дождаться закипания.Затем варим 5 минут. За это время приготовим мучную заправку: муку размешать в 200 мл сока и тонкой струйкой влить в виноградный «бульон». Не забывайте постоянно помешивать, иначе у вас получится один большой комок.

Тушить на плите, пока маринад не потемнеет, это займет 5-7 минут. Дайте соку остыть до комнатной температуры. Нити с фундуком окунаем в вязкую массу, подвешиваем за концы прищепкой. Через 10 минут повторяем процедуру, чтобы домашняя чурчхела пропиталась соком.

Если готовить блюдо в летний сезон, то «колбаски» можно сушить на солнышке днем. Затем повесьте в тенистом месте и не трогайте 3-5 дней. Не подпускайте к еде мух и других насекомых. Детям понравится это сладкое лакомство. Это полезно, вкусно и питательно.

Грузинская чурчхела: второй рецепт

Блюдо можно приготовить более сложным способом. Для этого нам потребуется:

• 3 кг красного винограда;
• 100 г фундука и 200 гр.ядра грецкого ореха;
• стакан муки;
• 100 г сахара, ванилин.

Инструкции

В этом случае мы будем делать собственный виноградный сок. Вы получите более полезную чурчхелу (что это такое, было описано выше). Промытый виноград перебиваем блендером или пропускаем через соковыжималку. Мякоть процеживаем. В результате объем жидкости на литр будет меньше.

Выливаем примерно 200 мл сока, варим остальное (после кипячения 5 минут).В виноградную жидкость размешать муку — если образуются комочки, процедить. Влить в кипящую смесь, добавить сахар и ваниль. Густую массу снимаем с плиты.

Пока «кисель» остывает, нанизываем гайки по одной. Лучше взять нитку посильнее. Не забудьте оставить около 5-10 см свободной нити и завязать узлы. Осталось «искупать» колбаски в вязкой смеси (несколько раз) и повесить сушиться на 5 дней. В Грузии чурчхела (рецепт можно изменить и экспериментировать с фруктами) через пять дней заворачивают в белье и хранят 60 дней.В этом нет необходимости.

Следует отметить, что в продукте содержится значительное количество сахара, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от сладкого при диабете, туберкулезе и лишнем весе. Людям, страдающим аллергией, нельзя есть лакомство, так как оно содержит орехи и виноград. Чурчхела никому не навредит. Что это такое и из чего готовится блюдо, стало очень понятно!

Восточная кухня известна своими вкусными и оригинальными блюдами… Но во главе кавказских сладостей стоит чурчхела. Это традиционное восточное лакомство известно с незапамятных времен. При археологических раскопках были обнаружены сосуды особой формы с надписями, свидетельствующие о перевозке чурчхелы в этих сосудах. Однако, несмотря на столь долгую историю существования, традиция приготовления этого лакомства сохранилась до наших дней. Основу чурчхелы составляют орехи (грецкие, фундук, миндаль) и сок, чаще всего виноградный, хотя можно использовать гранатовый, яблочный и другие — вкусно будет в любом случае.Технологические приемы изготовления чурчхелы в разных областях существенно различаются, отсюда и разнообразие вкусов.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела в домашних условиях, приготовленная по старинным рецептам — прекрасное лакомство. На нить нанизываются дольки грецкого ореха, после чего все опускается в миску с загустевшим отварным виноградным соком, которым должен покрыт каждый орех. Затем нить вынимается и сушится на солнышке. Через несколько часов процедуру повторяют до образования слоя в пару сантиметров поверх орехов, после чего нить с орехами сушат на солнце две недели.Затем чурчхела кладут в ящики на два-три месяца, после чего лакомство приобретает прекрасный вкус и внешний вид — орехи, покрытые сладким сушеным виноградным соком.

Полезные свойства и калорийность чурчхелы

Как известно, чурчхела — это не только вкусно, но и полезно. В старину воины брали его с собой в поход — этот продукт очень питательный и неприхотливый в хранении.

• Орехи содержат в 2-3 раза больше калия, кальция, фосфора, магния и железа, чем фрукты, а содержание белка составляет 16-25%.
• Виноград занимает первое место по содержанию легкоусвояемой глюкозы и фруктозы (12-18%). Кроме того, в 100 гр. содержит 0,8-1% органических кислот и более 20 микроэлементов, 250 мг калия, 45 мг кальция, 22 мг фосфора, 17 мг магния, железа, кобальта и других минералов, а также витамины, необходимые для нормального функционирования тела. Виноградный сок считается одним из самых ценных лечебных, диетических и пищевых продуктов … Пектиновые вещества, содержащиеся в винограде в больших количествах, могут снижать уровень холестерина.Поэтому он полезен при заболеваниях легких, желудка, печени, подагре, ишемической болезни сердца и др. Благодаря своим антиоксидантным свойствам виноград используется для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Исследования показали, что по составу виноград похож на минеральную воду … Поэтому его сок, освежая и тонизируя, оказывает лечебное действие.
• Пшеница, используемая для изготовления чурчхелы, содержит 50-70% крахмала и углеводов, незаменимые аминокислоты и белок, растительные жиры и клетчатку.Кроме того, он содержит важнейшие микроэлементы и витамины.

Большое количество питательных веществ, содержащихся в лакомстве, не только улучшает самочувствие, но и придает бодрость. Калорийность чурчхелы — 410 ккал на 100 г. продукт. Однако это блюдо, обладая множеством достоинств, имеет ряд противопоказаний.

Противопоказания к применению чурчхелы

Эта калорийная пища не рекомендуется людям с ожирением. Чурчхела не следует применять пациентам с сахарным диабетом.Противопоказаниями могут быть цирроз печени, нарушения мочеиспускания, вторая половина беременности, запущенные формы туберкулеза, даже аллергические реакции на орехи и виноград. В этих случаях следует проконсультироваться с врачом.

Но, прежде всего, чурчхела — это деликатес, который при употреблении в разумных количествах может доставить массу положительных эмоций. Этакий заряд бодрости, который так необходим жителям как большого мегаполиса, так и маленького городка, где стресс подстерегает человека на каждом шагу.Вкусно, компактно и в то же время питательно — недаром чурчхела брали в поход воины в древности, когда важнее всего было сохранение сил и здоровья.

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Льготы Чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезное для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена ​​составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена ​​на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу.Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени. Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака.В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Еще один полезный компонент — пшеница. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Благодаря своему составу, чурчхела положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела заявка

Чурчхелу сравнивают с шашлыком, так как она нанизывается на нитку аналогичным образом.Съесть его нужно кусочками, снимая так же, как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизать их на нить, затем опустить в емкость с предварительно прокипяченным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов. По прошествии времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см.После того, как результат будет достигнут, нить с орехами нужно просушить на солнце 2-3 недели, а затем на 2-3 месяца положить в ящик. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела — продукт калорийный, поэтому при ожирении ее категорически не рекомендуют. Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете. Также противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст положительный заряд бодрости и не принесет вреда организму.

Видео

На многих курортах Черного моря, а также на Кавказе можно попробовать огромное количество деликатесов. Это рай для сладкоежек! Конечно, такие продукты можно приобрести по месту жительства, в продуктовых магазинах и супермаркетах, однако, приготовленные по традиционным рецептам вручную, они намного вкуснее и, соответственно, полезнее, так как гарантированно состоят из натуральных компонентов.Чурчхела тоже относится к таким лакомствам.

Информация о продукте

Указанный сорт сладостей восточного происхождения. Название продукта грузинское и переводится как «лакомство с сушеными ягодами без косточек». Чурчхела широко распространена в Армении, Азербайджане, Кипре, Турции, на южном берегу Крыма, Абхазии, Средиземноморье и, конечно же, в Грузии, откуда она собственно и ведет свою историю. Это лакомство известно с давних времен, а точнее, с эпохи Давида Строителя.Тогда грузинские солдаты совершали довольно продолжительные завоевательные походы. В качестве провизии смельчаки брали с собой пищу, которая была очень питательной и долго хранилась в самых неподходящих условиях. Чурчхела соответствовала этим требованиям, а потому стала базой продовольствия для грузинских солдат.

В настоящее время восточный деликатес имеет множество разновидностей. Помимо традиционной грузинской, есть еще гурийская, мегрельская, рачинская, имеретинская и другие виды чурчхелы.Классический вид сладкого продукта называется кахетинская чурчхела. Это был ее рецепт, который когда-то разработали грузины. Он предполагает включение в состав продукта орехов (грецких орехов, миндаля, фундука), сладких ядер абрикоса и костянки персика, изюма. В основе восточной сладости лежит виноградный сок, полученный из белых сортов винограда, включая его прессованные фракции. Для уточнения жидкую основу кипятят 30 минут, а затем отстаивают около 10 часов подряд. Затем виноградный сок процеживают, упаривают и снова отстаивают.Получается вязкая масса, которую нагревают и соединяют с пшеничной мукой, превращаясь в густую смесь при постоянном помешивании.

Следующий этап приготовления традиционной чурчхелы — это обмакивание нанизанных на нитку орехов в основу из виноградной муки и сушку лакомства в течение пары часов. Эта процедура повторяется до тех пор, пока слой замороженного виноградного сока не составит 2 см. Готовую чурчхелу нужно сушить на солнышке около 15 дней.

После этого продукт раскладывается по ящикам слоями.Каждый слой покрыт натуральным тканевым материалом. Ящики с угощением помещают в прохладное место и оставляют там на несколько месяцев, дожидаясь созревания восточной сладости.

Процесс изготовления всех видов чурчхелы близок к кахетинскому. Разница лишь в нюансах и ингредиентах, используемых при производстве лакомств. В качестве жидкого компонента чурчхелы используется виноградный сок различных сортов, а также сок граната.Помимо перечисленных выше орехов, для начинки берут еще жареный арахис, фисташки, кешью.

Чурчхела Состав

Чурчхела — деликатес с высокой пищевой ценностью … До 50% от общей массы сладкого продукта составляют углеводы: комбинация фруктозы с глюкозой. В нем тоже присутствуют жиры, но их в 4 раза меньше, чем сахаров. Что касается протеина, то в 100 г чурчхелы содержится всего 15 г протеина.

Виноградный сок, из которого делают сладкий грузинский продукт, богат органическими кислотами, витаминами А, РР, С, группы В; микро- и макроэлементы, в частности фосфор, железо, цинк, натрий, медь.В нем, а значит, и в чурчхеле, полно биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Их называют флавоноидами, а если речь идет о соке красного винограда или гранатовом соке, то антоцианами.

Льготы Чурчхелы

Натуральное восточное лакомство — очень ценный продукт с точки зрения оздоровления человеческого организма. В принципе, это уже ясно из информации о ее химическом составе … Чурчхела лечит сердце, делает более эластичными стенки сосудов, помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови.Таким образом, этот вид грузинских сладостей стоит есть людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией и различными заболеваниями сердечной мышцы.

Обычное лакомство чурчхела усиливает процессы кроветворения в организме, снижает вязкость крови, освобождает организм от накопленных шлаков и токсинов, наполняет энергией. Восточная сладость полезна при заболеваниях суставов — артрите, артрозе, ревматизме, подагре. Чурчхелу следует употреблять людям с анемией, низким иммунитетом, проблемами с печенью и почками.Те виды лакомств, которые включают смесь виноградного сока с гранатовым соком, должны включать в свой рацион женщин с болезненными и тяжелыми менструациями, а также с ПМС.

Употребление чурчхелы поднимает настроение, тонизирует и одновременно успокаивает нервы, защищает от стресса, активизирует мозг, защищает от рака и замедляет старение. Восточное лакомство идеально подходит для полдников и вторых завтраков, так как надолго утоляет чувство голода. Калорийность 100 г продукта колеблется от 400 до 500 ккал в зависимости от конкретных ингредиентов.

Вред от вкусностей

Помимо невероятной пользы, употребление в пищу чурчхелы также может быть опасно для здоровья человека.

В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Им вообще нежелательно есть это восточное лакомство из-за колоссального количества в нем углеводов. В противном случае вы можете спровоцировать скачок уровня глюкозы в крови и ухудшить самочувствие.

Людям с избыточным весом не стоит увлекаться чурчхелой.Это чревато увеличением массы тела, так как мы имеем дело с калорийным продуктом.

Противопоказаниями к употреблению грузинских сладостей являются цирроз печени, тяжелый туберкулез, беременность (с 4-го месяца до конца срока вынашивания), аллергия на орехи и другие компоненты лакомства. При нарушениях мочеиспускания и склонности к метеоризму чурчхелу также нежелательно есть.

Рецепт домашней чурчхелы

Стоимость грузинских сладостей, как правило, не позволяет основной части российских потребителей есть их регулярно и в любое время.Выход из этой ситуации есть: нужно научиться готовить этот вкусный питательный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Вам понадобится: 2 литра виноградного сока, 200 г пшеничной муки, 350 г любых орехов.

Процесс приготовления. Возьмите стеклянную литровую банку и налейте в нее половину сока. Пусть пока постоит в стороне. Вторую половину жидкости вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту, доведите сок до кипения, затем тушите на слабом огне 10-15 минут.

Пока кипит первая часть жидкости, взяться за вторую часть виноградного сока.В него нужно всыпать муку и смешать оба ингредиента, не допуская появления комков в массе. Медленно влейте эту смесь в кипящий на плите в кастрюле виноградный сок. Теперь тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

По истечении указанного времени обмакнуть нити с нанизанными на них орехами поочередно в кисель из муки и виноградного сока. Затем им нужно дать немного подсохнуть — для этого развесьте готовые «колбаски». После высыхания снова окуните пучки орехов в густую жидкость и делайте это до тех пор, пока чурчхела не приобретет нужную толщину.Наконец, хорошо высушите угощение.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка обязательна!

Чурчхела — старинное грузинское лакомство, состав которого довольно прост. Он представляет собой нанизанные на нитку орехи, пропитанные натуральным соком … Грузины изобрели его много тысяч лет назад, о чем свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то именно это Национальное блюдо спасло грузинскую армию от голода.Название до сих пор вызывает споры, но на грузинском языке правильное произношение — «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в Интернете.

Полезна ли чурчхела

В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Многое зависит от входящих в состав компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также от того, как сушили продукт. При правильном соблюдении технологии приготовления сладость очень полезна для организма.Десерт очень питательный (400 ккал) и быстро справляется с голодом.

Содержит глюкозу и фруктозу, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство обладает антиоксидантными свойствами, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную системы. К тому же он может храниться длительное время (более года), не теряя своих полезных свойств.

Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.

Как готовится чурчхела

В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае сладость будет темно-коричневого цвета. Изготовить Чурчхелу несложно, ведь для этого не требуется специального оборудования. Вы можете выбрать начинку и сок по своему вкусу или отдать предпочтение привычному классическому угощению. На приготовление уходит около часа, и это довольно несложно.

2 способа приготовления чурчхелы:

• берется свежевыжатый виноградный сок;
• для получения густой консистенции в нее добавляют кукурузную муку; Гайки
• нанизываются на прочную не очень длинную нить;
• несколько раз с небольшими интервалами окунуть резьбу гайки в густой сок;
• Полученную тонкую колбасу сушат в темном сухом месте 5-10 дней.

• обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, но зачем их снимать;
• нанизать их на нитку (примерно 25-30 см), предварительно привязав спичку к ее нижнему концу:
• выжать из винограда 2 литра сока;
• виноградный сок кипятить около 2 часов, снимая образовавшуюся пену;
• добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
• сок охладить;
• , постепенно помешивая, всыпать 200 г муки;
• получившуюся массу варить на медленном огне, пока она не загустеет и ее объем не уменьшится в 2 раза.
• Обмакните заготовку чучелы в горячую смесь, вытащите и подождите 5 минут, чтобы она немного подсохла.
• повторить этот процесс 2-3 раза, пока не образуется слой 1-2 см.
• сушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала липнуть (около 2 недель).
• Оберните угощение полотенцем и оставьте в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (сверху будет присыпано сахарной пудрой).

Приготовьте это национальное восточное угощение своими руками и побалуйте своих родных и близких.

Секреты приготовления чурчхелы:

1. Использование различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но снижает полезные свойства продукта и может нанести вред здоровью.
2. Очень важно сушить чурчхелу в естественных условиях, чтобы сохранить полезные свойства входящих в ее состав компонентов.
3. Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (целые или пополам) качественные сушеные орехи.Жареные или измельченные орехи сложно нанизать на нитку, они крошатся.
4. Натягивание гаек на иглу значительно упрощает использование обычного наперстка для шитья.

Современные вариации чурчхелы

Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения могут быть самыми разнообразными. Сегодня его делают не только из виноградного сока, но и из других фруктов (гранаты, яблоки, абрикосы), поэтому он бывает разного цвета, есть даже зеленая чурчхела.Они различаются не только оттенками, но и вкусовыми качествами. На фотографиях или своими глазами можно увидеть, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.

Вместо обычных грецких орехов знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или цельной ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара блюдо получается довольно сладким.Для придания пикантности вкусу можно использовать различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует так, как хочет, поэтому на рынках существует огромное количество этого необычного продукта.

Чучела неестественных оттенков обычно готовится с использованием искусственных красителей, поэтому при ее использовании нужно быть осторожным, а еще лучше выбрать натуральный и, несомненно, полезный продукт.

Заключение

Южные народы очень почитают эту восточную сладость и едят ее, как конфету, особенно детям.Его часто используют для быстрого перекуса, поскольку он очень калорийный. Это лакомство разрешено употреблять даже во время религиозного поста. Ни одно новогоднее застолье в Грузии не обходится без чурчхелы; страна даже получила патент на этот продукт.

Сладкий десерт всегда можно найти в курортных городах Черного моря на местных рынках. Яркие «косички» стали своеобразным аттракционом в южных регионах и не перестают радовать приезжих гурманов. Сегодня это вкусное и полезное лакомство популярно не только в Грузии, но и в Украине, Азербайджане, Армении, Крыму, Греции, Турции и других странах.И пусть везде по-разному назывался, но состав очень похож.

Чурчхела

src: previews.123rf.com

Чурчхела (грузинский: ????????, Грузинское произношение: [t ?? urt ?? x? L?]) традиционные грузинские и анатолийские конфеты в форме свечей. Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук и шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нитку, опускают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.Традиционная технология чурчхелы в регионе Кахети была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году.

Видео Чурчхела

За пределами Грузии

Чурчхела и ее разновидности популярны в нескольких странах, помимо Грузии, таких как Иран, Армения , Кипр, Греция, Россия, Украина и Турция. На персидском языке он известен как «Lævascæck Adjili» (????? ?????) ^[] . На армянском, греческом и турецком языках он известен как суджук, что на самом деле представляет собой сухую колбасу.Чтобы отличить их, его иногда называют «сладкий суджух» (????? ???????, кахцр суджух ) на армянском языке и cevizli sucuk («ореховый суджук») на турецком языке. Он известен на греческом языке Кипра как soutzoukos ( ?????????? или ???????????? ) и как soutzouki (????? ????) в Греции. Кипрский сорт получают путем окунания нити миндаля в желе, называемое палузес или мусталеврия.

Карты Чурчхела

Подготовка

Чурчхела — это грузинский домашний продукт.Грузины обычно делают Чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты — виноград и орехи. Это нить из половинок грецкого ореха, которую окунули в виноградный сок, называемый татара или феламуши (виноградный сок, загущенный мукой), и высушили на солнце. Для приготовления настоящей Чурчхелы сахар не добавляют. Вместо грецких орехов в регионах Западной Грузии иногда используют фундук или миндаль. По форме Чурчхела напоминает свечу, но некоторые говорят, что она похожа на колбасу. Грузинские воины носили с собой чурчхелы, потому что они содержат много калорий.Лучшая чурчхела производится в регионе Кахети, который известен как родина вина.

Сок помещается в большой бронзовый котел (называется чартцин или казани ) и медленно нагревается. К кипящему суслу добавляется небольшое количество специальной белой земли, называемой asproi , которая заставляет примеси подниматься на поверхность, где они собираются и удаляются. Можно заменить asproi , когда он недоступен, лагером, который дает аналогичный результат.После завершения процесса очищения жидкости оставляют охлаждаться. Далее при перемешивании и нагревании смеси добавляют муку. Когда он достигает нужной консистенции, исходя из количества пузырьков пара и вязкости смеси, его снимают с огня. Смесь, получившая название palouzes , теперь готова к использованию на следующем этапе процесса приготовления сузуко, который заключается в подготовке орехов к окунанию.

Перед тем, как нарезать резьбу, орехи необходимо очистить от скорлупы и окунуть в воду для их размягчения.Когда они станут достаточно мягкими, их нанизывают на нитки длиной 2–3 метра. Струны погружают в смесь palouzes до полного покрытия. Этот процесс повторяется несколько раз (обычно трижды), пока сузуко не приобретет желаемую толщину. Затем нити Soutzoukos оставляют сушиться на 5-6 дней. После этого они готовы к употреблению или хранению, хотя некоторые люди любят есть сузуко в свежем виде.

src: c1.staticflickr.com

Потребление

Чурчхела — это перекус, который можно перекусить, а также подается в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества.

src: st3.depositphotos.com

Галерея

src: images-na.ssl-images-amazon.com

См. Также

src: www.churchxelebi.com

Ссылки

src : thumbs.dreamstime.com

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с Чурчхелой на Викискладе

Источник статьи: Википедия

Как приготовить чурчхелу дома. Чурчхела

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в соседних странах, таких как Грузия или Армения, хоть раз видел разноцветные лакомства продолговатой формы, висящие на веревочках.К удивлению многих туристов, это необычное блюдо получается не только съедобным, но и довольно вкусным и полезным. Однако покупной десерт по вкусовым качествам не сравнится с настоящей домашней чурчхелой, приготовленной по классическому рецепту своими руками. В этой статье представлен пошаговый рецепт, как правильно приготовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) — древнее грузинское лакомство, состоящее только из натуральных продуктов: свежего виноградного сока, орехов и кукурузной муки.Классическую чурчхелу грузины делают из темного винограда (он придает десерту приятный темно-бордовый оттенок) и грецких орехов. В традиционном рецепте для загустения используется смесь кукурузной муки.

• темно-коричневый — из классического виноградного сока;
• ярко-красный — использован гранатовый сок;
• молочный — из яблочного сока;
• золотой — из персиков.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях

Чтобы приготовить настоящую чурчхелу в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов, но удивить таким блюдом сможет каждый член семьи.

Вам понадобится:

• 2 литра виноградного сока;
• 500 г грецких орехов и обычной нити;
• стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нити с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать пополам, миндаль или фундук можно нанизать целиком. Сначала орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и необходимую плотность для нанизывания.

Далее берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иглу. На противоположном конце нити нужно завязать несколько узлов, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока.После этого гайки на нитке плотно нанизываем между собой. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров в зависимости от желания и фантазии кулинара.

Для приготовления вкусной чурчхелы лучше брать натуральный сладкий виноград (например, Изабелла), а не использовать в процессе приготовления покупной или консервированный сок. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусна и полезна. Из 3 килограммов винограда вы получите около 2 литров натурального виноградного сока, если пропустите его через соковыжималку или пробейте фрукты в блендере.

Для яркого и естественного вкуса не добавляйте слишком много муки — это существенно повлияет на вкус.Недостаточное использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится — масса должна быть достаточно густой, чтобы обволакивать нить, и не должна слишком быстро стекать.

После получения 2 литров сока необходимо отделить примерно 250 мл. и смешать с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость вылить в кастрюлю и варить около 30 минут. Через полчаса влейте смесь сока и муки в кастрюлю, чтобы она загустела, и варите еще 20 минут.Полученная масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза, можно добавить еще немного муки.

Завершающий этап приготовления

После того, как нити с орехами и густая масса будут готовы, можно переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она там тонула полностью и равномерно, можно сверху прижать деревянной лопаткой, как указано на видео.

Чурчхела варится несколько часов — снаружи образуется гладкая корочка, а внутри десерт останется достаточно мягким.Если вы пробовали купленную в магазине сухую чурчхелу, по вкусу напоминающую сухую мучную жевательную резинку с орехами, то вкус домашнего продукта существенно отличается и может вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно попробовать уже на следующий день после сушки. Однако для «правильного» использования нужно подождать, пока он созреет.

Для правильного хранения чурчхела следует завернуть в льняное или хлопчатобумажное полотенце и поместить в темное и сухое место. На чурчхелу нужно периодически смотреть — когда на поверхности появляется сахар (белый), значит, она готова и пора подавать к столу.Полный процесс созревания занимает около 2-3 месяцев. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве новогодней трапезы, поэтому сбор урожая начинается в сентябре.

Чурчхела — чудесный десерт, который не так уж сложно приготовить в домашних условиях даже начинающей хозяйке. Такое лакомство обязательно понравится и детям, и взрослым, ведь оно не только вкусно, но и полезно. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов, содержит множество полезных витаминов и минералов. Однако из-за большого количества углеводов и орехов такой десерт достаточно калорийный, поэтому слишком увлекаться им не стоит.Но для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством — он идеален.

Экзотическая сладость с труднопроизносимым названием — ее легко приготовить в домашних условиях: минимум доступных продуктов и на вашем столе «сладкий привет из Грузии».

Первое, что вам нужно, это орехи для начинки. Традиционно используют фундук, миндаль и т. Д. Начинка чурчхела может быть как однородной — используется один сорт орехов, так и смешанной — ореховой смесью, в которую также можно добавить изюм, тыквенные семечки и чернослив.Подготовьте прочную хлопковую нить, на которую будете нанизывать орехи, и толстую иглу. Нить для чурчхелы размером 25 см должна быть длиннее на 10-15 см, на оставшемся конце нити нужно сделать петлю, на которую в дальнейшем будет развешиваться чурчхела для просушки. Заранее определитесь с местом сушки чурчхелы до полной ее подготовки (ждать придется 5-7 дней). Можно приспособить для этих целей скалку, надеть на нее петли и закрепить так, чтобы «ореховые нити» свободно свисали.Позаботьтесь о бумаге для выпечки (или бумажном полотенце), на которую будет стекать капающий сок.

Теперь можно приступить к приготовлению виноградного киселя — пеламуши или татар, в которые будут макать нити грецкого ореха. Обычно для приготовления пеламуши используют натуральный сок белого или красного винограда и кукурузную муку, но исходные ингредиенты можно заменить, например, вместо кукурузной муки возьмите пшеничную муку. Свежевыжатый виноградный сок в домашних условиях достать несложно: купите и пропустите через соковыжималку, либо взбейте ягоды в блендере и отожмите.В крайнем случае натуральный сок можно заменить пакетированным.

Чурчхела, приготовленная на виноградном соке, имеет приятный шоколадный цвет. Исходя из «канонического» рецепта, можно использовать соки из других фруктов и ягод. Чурчхела из гранатового сока — красная, из яблочного — янтарная, из абрикосового — золотистая.

Для пеламуши на 350 г орехов понадобится 2 литра виноградного сока, 200 г муки. Если виноградный сок не очень сладкий, добавьте либо мед.

Приготовление … Налейте половину виноградного сока и отставьте. Доведите остаток виноградного сока до кипения и варите 10-15 минут. В отставленную половину сока всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влейте мучную смесь в кипящий виноградный сок, тушите 15-20 минут, не забывая перемешивать.

Нить с орехами обмакнуть в виноградный «кисель», деревянной лопаткой тщательно пропитать чурчхелу. Подвесьте сосиски для просушки, положив под них бумагу для выпечки.Когда они немного подсохнут (примерно через 20 минут), снова окуните их в пеламуши. Повторяйте процедуру, пока чурчхела не приобретет желаемую толщину. Повесьте чурчхелу сушиться.

Совет! Если вы приготовили чурчхелу, но у вас остался «кисель» (пеламуши), не спешите его выбрасывать! «Кисель» — это совершенно самостоятельное блюдо, к которому можно добавить ореховую крошку и подать на десерт.

Чурчхела — одна из самых известных восточных сладостей. Он сделан из орехов и виноградного сока, нанизанных на нитку.Чурчхела традиционно изготавливается на Кавказе по старинным рецептам кавказских виноделов. Но сделать чурчхелу в домашних условиях легко. Это сладкое и очень полезное лакомство обязательно понравится детям, став для них одним из самых

Грузинская чурчхела

Есть много разновидностей чурчхелы — абхазская, грузинская, гурийская, рачинская, имеретинская, мигрельская. Все они немного отличаются по вкусу, размеру и внешнему виду. Но принцип приготовления этой сладости везде одинаковый.Самая простая и традиционная — грузинская чурчхела. Опишем процесс изготовления более подробно.

Сначала делается «ядро» чурчхелы. Для этого возьмите смесь орехов — грецких орехов, миндаля, фундука и изюма. Целые орехи аккуратно нанизывают на нитку длиной 25-45 см. После этого готовится сироп. В виноградный сок добавляют муку и варят до загустения. В получившуюся массу многократно окунается нить с гайками. После каждого окунания нить подвешивают на несколько часов, чтобы подсох налипший на орехи сок.Так повторяется до тех пор, пока на орехах не образуется двухсантиметровый слой ароматной сладкой массы. Готовую чурчхела вывешивают на ярком солнце, чтобы верхний слой хорошо застыл. На это уходит около 2 недель. Затем чурчхелу нужно засахарять. Для этого кладут в бумажный ящик на 2-3 месяца. Если вкусностей много, можно все выложить слоями, застелив пергаментной бумагой. В итоге чурчхела готовится в домашних условиях около трех месяцев. И по прошествии этого времени эта восточная сладость приобретает характерный вид и вкус.

Как приготовить чурчхелу

Если вы хотите приготовить это популярное восточное лакомство в домашних условиях, мы откроем вам несколько секретов, как сделать чурчхелу более вкусной и ароматной.

• Наряду с миндалем, фундуком и другими орехами вы можете использовать середину ядер абрикоса и персика, а также сушеный изюм и тыквенные семечки.
• Перед приготовлением чурчхелы орехи желательно очистить от кожуры. Для этого их можно на пару часов замочить.
• Также орехи можно варить в сахарном сиропе.
• Прежде чем нанизывать орехи на нитку, их слегка обжаривают на сухой сковороде.
• С помощью большой иглы их легко натянуть на плотную нить, на концах которой нужно завязать узлы.
• Чтобы приготовить нежный сладкий сироп, доведите до кипения свежий виноградный сок и кипятите 10-15 минут. Затем налейте немного сока в миску или большую кружку, чтобы остыть. В нем будет удобно хорошенько растворить муку, затем в кипящий сок вылить мучной раствор.
• Можно взять пшеничную муку. Но вкуснее будет смешать пшеничную и кукурузную муку. Его нужно просеять, и чем мельче, тем лучше.
• Используйте венчик, чтобы сок не образовался комочками. И варить сок до загустения, постоянно помешивая.
• При сушке чурчхела ее следует развешивать в хорошо проветриваемом помещении.
• Чурчхела лучше всего готовить осенью, в сезон сбора урожая винограда и орехов.
• Готовое угощение можно хранить целый год до следующей осени.

Обязательно подключите фантазию и создайте собственный рецепт чурчхелы, который понравится вашим близким. Для приготовления угощения можно использовать различные сорта винограда. Восхитительно будет смешать белый и красный виноград. В сок можно добавить мед. Между орехами на веревочке можно нанизать различные сухофрукты и даже кусочки шоколада. Экспериментируйте! И пусть ваша фирменная чурчхела будет самой вкусной.

Дочь недавно объявила, что никогда не ела ничего вкуснее Snickers.((Ну как это понимать? ((Виноград у нас сейчас дешевый, наши орехи … Решила сделать из нее «Сникерс», но только грузинское — натуральное, вкусное и питательное лакомство. ЗЫ. Девочки грузинские (ну, мальчики), поправьте, если не получилось совсем аутентично.Но попробовал …

Ингредиенты для Чурчхелы:

Пищевая и энергетическая ценность:

Чурчхела рецепт:

Для сока я использовала виноград Изабелла, он очень ароматный, сладкий, а сок очень темного цвета.Самый простой способ получить сок из винограда — это, конечно, соковыжималка. Но у меня нет такого чуда техники, поэтому я просто перфорировала ягоды в блендере и процеживала, перетирая, через сито. Если с виноградом действительно плотно (у нас сезон, я заплатил 100 рублей за три килограмма), берите готовый, фасованный сок, но вкус, конечно, будет совсем другой. Из трех килограммов виноградного сока у меня получилось почти 2 литра.

Подготовьте орехи. У меня смесь грецких орехов и фундука.Разбейте их пополам или четвертинками, но не меньше, иначе у вас не получится натянуть их на веревку. Оставьте фундук нетронутым. Используя довольно плотную прочную нить и иголку, сделайте эти ореховые бусины.

Налить около стакана сока, остальное поставить на плиту и довести до кипения. Варить пять минут. В стакан к соку всыпать муку и влить в кипящий сок, интенсивно помешивая. Я не добавляла сахар — виноград был очень сладким, но попробуйте, возможно, придется подсластить.Насчет муки. Я видел другое соотношение пропорций муки и сока. Для себя остановился на этом варианте — всю муку не всыпал, варить, размешивать и смотреть густоту полученной массы. Он должен быть достаточно толстым и волокнистым. Я обмакнул край резьбы гайками и посмотрел, держится ли масса за гайки, не стекает ли она слишком быстро. Количество муки может потребоваться увеличить или, наоборот, уменьшить. Эту вязкую и ароматную массу необходимо прокипятить еще 5 минут.

Ну а теперь — самое приятное. Обмакиваем в сироп нити с нанизанными орехами, растапливая их ложкой. Поднимаем над сковородой, ждем немного лишнего веса стакана и вешаем на заранее подготовленное место (на приоткрытую дверцу духовки я повесила на крючки из канцелярских скрепок. Можно приспособить обычную вешалку для одежды для этого случая). Обязательно подложите под чурчхелу противень или застелите бумагу для выпечки!

Эту процедуру придется повторить несколько раз, увеличивая слой винограда.Когда вы окунете последнюю нить, первая немного стечет и затвердеет, можно подождать пару минут и начать процесс заново: окунул, приподнял, чуть стекло, повесил. Я сделал это трижды. Если остался виноградный сок, добавьте некачественные орехи, сделанные из небольших кусочков орехов, и разложите по формочкам для конфет.

Чурчхела — восточная сладость, приготовленная из натуральных ингредиентов. Ее любят и дети, и взрослые, но из-за высокой пищевой ценности многие женщины отказываются от десерта для стройной фигуры.Калорийность лакомства чурчхела разная, этот показатель разнится. Но в среднем это 410 ккал на каждые 100 г пищи. Соотношение белков, жиров и углеводов в 100-граммовой порции составляет 5: 15: 63 г соответственно.

Польза чурчхелы

Полезные свойства чурчхелы объясняются ее натуральным составом. Классический вариант содержит виноградный сок и орехи. Для разнообразия виноградный сок заменяют любым другим. Например, сок яблока, дыни и абрикоса сделает лакомство желтым, гранатовым и вишнево-красным.Виноград придает красивый фиолетовый оттенок. Иногда орехи заменяют сухофруктами.

Чем полезна чурчхела:

• Экологичность — без красителей, консервантов, искусственных подсластителей.
• Способность повышать работоспособность — за это отвечает органический сахар.
• Витаминизация организма — регулярно употребляя натуральные продукты, можно обойтись без аптечных поливитаминных комплексов.
• Улучшение работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Омоложение — питательное лакомство, которое станет отличным перекусом, когда у вас нет времени съесть обычную пищу.

Вредна ли чурчхела? Людям, страдающим ожирением, диабетикам и больным туберкулезом и нарушением функции почек, орехи в виноградном соке противопоказаны. Аллергикам рекомендуется впервые попробовать блюдо с небольшим кусочком, так как это может спровоцировать побочные эффекты. Беременным и кормящим женщинам не стоит пробовать десерт из-за возможного развития аллергии.

Классический рецепт чурчхелы

Приготовить чурчхелу в домашних условиях несложно. Но хозяйкам нужно набраться терпения и подождать несколько недель, пока лакомство полностью не станет пригодным к употреблению.

Какие комплектующие понадобятся:

Как приготовить чурчхелу по самому простому рецепту:

1. Гайки сломаны пополам.
2. Толстая хлопковая нить длиной 30 см продевается в иглу и нанизывается на гайки до тех пор, пока не останется 5 см свободной нити.Наконечник фиксируется спичкой.
3. Муку перемешать с соком (300 мл), чтобы не осталось комков.
4. Оставшийся сок доводят до кипения на медленном огне, затем добавляют первый состав.
5. Если виноград кислый, смесь подслащивают небольшим количеством сахара.
6. Сок уваривают до густой клеевой консистенции.
7. Подготовленную основу охлаждают до 50 ° и на пару минут погружают в нее «ореховые бусинки».
8. Заготовку просушивают 5-7 минут и снова обмакивают в сок.Манипуляцию проводят до тех пор, пока на орехах не образуется слой сока толщиной 1,5 — 2 см.
9. Сушат угощение на веревке 1-2 недели. На пол кладут противень, чтобы капающий сок не испачкал кухню.

О готовности чурчхелы судят по твердому внешнему слою и мягкости внутри. Храните десерт в льняном полотенце при комнатной температуре.

Чурчхела из вишневого варенья

Если у вас нет фруктового сока, но есть запасы вишневого варенья, вы можете использовать их для чурчхелы.Варенье без косточек создает однородное мармеладное покрытие, скрывающее грецкие орехи.

Состав:

• Варенье — 1 стакан.
• Орехи — 300 г.
• Кукурузный крахмал — 0,5 стакана

Как делают чурчхела из варенья:

1. Гайки нанизывают на нитки, так что они кажутся целыми. Для этого их состыковывают плоскими бортиками.
2. Варенье разбавляют водой 1: 1 и при постоянном помешивании доводят до кипения.
3. Крахмал перемешивают в холодной воде до образования жидкой сметаноподобной массы.
4. Крахмальный компонент тонкой струйкой вливают в жидкое варенье, постоянно помешивая весь состав будущей чурчхелы.
5. Когда масса закипит до густой консистенции, в нее поочередно окунают ореховые гирлянды и кладут на суспензию, где они должны подсохнуть.

Через 3-5 дней приготовленное лакомство вынимают и подают в виде нарезок.

Рецепт на 6 порций

Рецепт виноградно-ореховой чурчхелы на 6 порций потребует от хозяйки сбора следующих ингредиентов:

• Сок — 3 л.
• Мука — 2,5 стакана.
• Фундук — 200 г.
• Миндаль — 300 г.
• Орех грецкий — полкило.

Производство десерта по данной технологии практически не отличается от предыдущих способов. Но здесь миндаль и фундук нужно подержать на сухой раскаленной сковороде минут 5, а затем растереть ладонями.Грецкие орехи можно оставить нетронутыми или измельчить на большие куски.

Все последующие действия выполняются по классической технологии — вы уже умеете готовить чурчхелу по ее правилам. Сушите десерт 2 — 3 месяца в удобном месте или хотя бы 5 — 10 дней, если вашим домочадцам невыносимо наслаждаться натуральной пищей.

Польза чурчхелы. Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, приготовленное из нанизанных на нитку орехов и наполненное густым натуральным соком.Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь о разрушении.полезные ингредиенты и исчезновение лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла желаемой густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи.Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком.Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Современные возможности приготовления чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела», значительно выросло.В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды.Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность. Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных ингредиентов, становится источником многих полезных веществ… Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов.Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами. Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Деятельность увеличивается за счет производства энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается. Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, чтобы получить все перечисленные результаты, нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто съесть его нужно небольшими порциями, а лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

polzateevo.ru

Чурхчела

Медицинский справочник / Продукты питания / Ч

Чурхчела — национальный деликатес Грузии. Это восточное блюдо жители едят издавна.И с незапамятных времен и по сей день рецепт чурчхелы пользуется большой популярностью у местных жителей. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Это правда, что в разных странах может быть свой рецепт.

Чурчхела Свойства

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезное для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена ​​составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена ​​на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу. Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени.Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются прекрасным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака. В ходе исследований было установлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Пшеница — еще один полезный ингредиент. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Чурчхела, благодаря своему составу, положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела Заявка

Чурчхела сравнивают с шашлыком, так как аналогичным образом нанизывают на нитку. Съесть его нужно кусочками, снимая так же, как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизать их на нить, затем опустить в емкость с предварительно прокипяченным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком.После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достиг 2-3 см. После достижения результата нить с орехами необходимо просушить на солнце 2 -3 недели, а потом положить в коробку на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела калорийный продукт, поэтому при ожирении категорически не рекомендуется.Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете. Также противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст позитивной и бодрой энергии и не повредит организму.

Комментарии к Чурчхела

medoops.ru

Восточная сладость чурчхелы — польза орехов и фруктов. Как употреблять чурчхела без вреда для здоровья, противопоказания

Связка орехов или сухофруктов в вареном фруктовом соке — это и есть чурчхела. Одно из старейших и наиболее питательных лакомств, которое вы можете купить, его также легко приготовить дома. Вкусовые качества чурчхелы бесконечно разнообразны, как и ее полезные свойства.

Как тонкости производства влияют на преимущества чурчхелы и историю деликатесов

До того, как сахар стал обычным продуктом, сладости обычно готовили с медом или даже без меда, в лучшем случае.Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытая вареным виноградным соком.

Таким образом, они потратили излишки урожая и накопили невероятно питательный продукт, пригодный для длительного хранения без особых условий. Чурчхела увезли с собой воины, путешественники и торговцы Великого шелкового пути.

Технология приготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор практически не изменилась, и на сегодняшний день диетологи по праву причисляют ее к числу самых безвредных и полезных для здоровья лакомств.

Существует множество разновидностей этой восточной сладости — грузинская, абхазская, гурийская, мегрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

· В его основе — орехи (смешанные или из одного ингредиента) — грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки, арахис, орехи пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупы и тонкой кожуры, часто сушат. Любая основа нанизывается на прочную нить.

· Сок может быть не только виноградным (сладость получается легкий шоколад), но и гранатовым (ярко-красным), яблочным (янтарным) или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если раньше им довольствовались в чистом виде, то сегодня его часто подслащивают сахаром или медом. Главное его прокипятить на медленном огне, выпарить из него часть жидкости, пока он не станет густым, почти как жидкий мед. Для сгущения сока можно использовать кукурузную или пшеничную муку.

Затем в приготовленную ириску обмакивают нить с основой сладости, обычно более одного раза — 2-6 повторений, между которыми чурчхела слегка подсушивается.В результате орехи или что-то еще должны быть покрыты слоем фруктов или ягод не меньшего объема по сравнению с ними.

· Теперь чурчхелу отправляют сушиться на неделю-две в темное, сухое и прохладное помещение. Иногда это сочетается с сушкой на солнце. В результате сладость должна затвердеть не до твердости мрамора, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом, удовольствием и зубами, не повредив их.

Затем чурчхеле созревает еще 1-2 месяца, в течение которых его хранят в ящиках, перевернутых пергаментом или вощеной бумагой.

Иногда чурчхелу обваливают в толченых орехах, кунжуте для улучшения вкуса. кокосовая стружка, покрыть шоколадной глазурью.

А вот полностью натуральный продукт в наше время — диковинка. Поэтому в заводской чурчхеле могут быть искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, пользы чурчхеле это не добавляет, но легко может сделать ее вредной для организма.

Поэтому, чтобы полакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно с большим вниманием подойти к ее выбору или приготовить дома, что совсем не сложно.

Питательные и полезные свойства чурчхелы основаны в первую очередь на сырье, используемом для ее производства. Чем полезнее тот же виноград или сливы, фисташки или изюм — тем он полезнее.

Но, если мы возьмем и сравним какие-то разновидности чурчхелы, то сможем назвать и то, что их объединяет с точки зрения пользы и вреда.

Все несколько ее кусочков, съеденные не спеша и запившие зеленым чаем или хорошим кофе, позволят мгновенно почувствовать себя лучше, ощутить прилив бодрости и хорошего настроения.Также он будет полезен, когда нужно много думать — на работе или в школе.

Во всем этом задействованы легкоусвояемые сахара из фруктов и ягод.

Средняя пищевая ценность 100 г чурчхелы составляет около 500 ккал.

Это лакомство сытное, питательное, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему, длительное время, как уже говорилось, позволяет ощутить приятную сытость.

Чурчхела из-за высокой калорийности может быть рекомендована для быстрого набора веса.

Фруктовые соки, богатые пектинами (виноград, яблоки, абрикосы), помогают снизить уровень холестерина в крови и удалить вредные вещества из организма.

Органические кислоты из этого лакомства усваиваются не хуже сахара и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают хроническую усталость.

Орех чурчхела, богатый незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунную систему, снимает симптомы беспокойства и расстройства сна.

Важно отметить, что минеральные и другие полезные вещества, присутствующие в свежих фруктовых соках в результате технологии изготовления чурчхелы, оказываются в этом лакомстве в концентрации в 2-3 раза выше, чем в исходном сырье. .

Чем полезна чурчхела при определенных заболеваниях и расстройствах

Пищевая ценность чурчхелы делает ее идеальным выбором для важных случаев:

· Высокое содержание углеводов — восстановит силы при недостаточном, несбалансированном питании;

Сахар из фруктов и аминокислоты из орехов, которые способствуют их усвоению, делают его очень полезным перекусом при гипогликемии;

· Чурчхела со смешанным, богатым составом, например — фундук, грецкие орехи, курага, изюм, вишневый сок — может стать средством профилактики авитаминоза.

Известно, что сладости могут вызвать плохой цвет лица и высыпания на коже, но чурчхела никогда не запрещалась в восточной медицине, а тем более красавицам рекомендовали для безупречной кожи, как лепесток розы.

Регулярное употребление чурчхелы способствует:

· Улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации сердечного ритма при повышенных физических нагрузках;

· Облегчение симптомов респираторных заболеваний;

· Заболевания, характеризующиеся повышенной кислотностью желудочного сока;

· Снижение аллергических реакций на растительный мир;

· Исчезновение головных болей.

Чурчхела вред

Высокая энергетическая ценность чурчхела — ее достоинства и недостатки — избыток вкусностей может подорвать результаты диеты для похудения и многочасовых физических упражнений.

Из-за высокого содержания сахара эта сладость противопоказана при сахарном диабете.

Опять же, из-за них чурчхела вредна для зубов — после ее использования следует тщательно очистить полость рта с помощью зубной щетки, зубной нити и ополоснуть чистой водой.

Чурчхела — вред и испытание для больных зубов, поэтому есть его стоит с большой осторожностью при кровоточивости десен, подвижности зубов, кариесе, слабой эмали, а также при наличии пломб, виниров или брекетов.

При сильно тревожных симптомах заболеваний печени, почек и желудка целесообразно проконсультироваться с врачом о возможности безвредного употребления чурчхелы.

omj.ru

edim.guru> Сладости> Как приготовить Чурчхела в домашних условиях, ее полезные свойства

Наверняка каждый человек не раз в жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортные городки на побережье морского побережья.

Люди, не знающие истинного значения этого слова, не понимают, что это такое, и даже опасаются этого продукта. На самом деле Чурчхела — это деликатес, который легко приготовить, но его так легко насытиться.

В этой статье вы сможете подробно узнать, что это за лакомство, и даже узнать, как его приготовить.

• Чурчхела что это
• Чурчхела польза и вред
• Как Чурчхела нельзя делать
• Как хранить Чурчхела
• Выход

Чурчхела — национальное грузинское лакомство

Что касается Чурчхелы, то в Википедии говорится, что это старинный грузинский национальный деликатес, который представляет собой нанизанные на нитку орехи, покрытые загустевшим виноградным соком.

Такой товар популярен не только в Грузии, но и в других странах Кавказа, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Самому первому рецепту Чурчхелы приписывают сотни лет, с тех пор, как его начали готовить еще в древности, а деликатес делали из грецких орехов и виноградного сока. Часто они готовили его и брали с собой в длительные походы или путешествия, а также отправлялись на войну. Дело в том, что грузинское лакомство очень сытное и поэтому прекрасно утоляет голод.Кроме того, он обладает множеством полезных свойств и содержит большое количество витаминов. При этом Чурчхела может храниться долго и не подвергаться воздействию низких температур.

Чурчхела состоит из:

1. Из виноградного сока
2. Грецких орехов
3. Из кукурузной муки — для загустения

Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что Чурчхела содержит очень полезные сами по себе грецкие орехи, и натуральный виноградный сок, лакомство является настоящим сокровищем благодаря наличию большого количества витаминов.Все полезные свойства и витамины, содержащиеся в ингредиентах, сохраняются в процессе приготовления.

Грузинское лакомство содержит лактозу и фруктозу, что также подчеркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийна из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться порядка 500-700 калорий, их количество зависит от рецепта. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, чтобы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинских сладостей

Для приготовления Чурчхелы по классическому рецепту необходимы грецкие орехи и виноградный сок. Именно так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Поскольку виноградный сок имеет жидкую консистенцию, необходимо добавить в него кукурузную муку, чтобы она стала гуще и могла обволакивать грецкие орехи. Пока кипит виноградный сок, сушеные грецкие орехи нужно нанизать на нитку с помощью обычной иглы.Орехи нельзя жарить. После того, как орехи будут нанизаны на нитку, их нужно несколько раз подряд окунуть в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не стекал с орехов, нити нужно повесить в темное сухое место и выждать 5–8 дней, пока они не высохнут. При необходимости орехи можно покрыть соком еще одним слоем, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

На данный момент существует большое количество разнообразных рецептов приготовления грузинских деликатесов.

В основном из ингредиентов, которые меняются в рецептах, только сок, вместо сока виноградного, можно использовать любой другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Чурчхела имеет очень необычный вкус, когда из нее делают гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи хорошо сочетаются с вишней, абрикосом, сливой, апельсином.

Вместо грецких орехов можно использовать различные другие, например арахис, фундук, кешью. Кроме того, в современную Чурчхелу стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие.При приготовлении продукта иногда используют даже семечки, но с ними лакомство становится еще более калорийным, поэтому такую ​​сладость часто не съешь. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, нужно запомнить некоторые моменты, которые помогут избежать ошибок.

Как нельзя делать чурчхелу

При приготовлении лакомств нельзя использовать предварительно обжаренные орехи; Чурчхела должна содержать только свежие хорошо высушенные орехи. И вам не нужно этого делать по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошиться, поэтому нанизать их на нитку будет сложно, а то и практически невозможно.

Сегодня есть рецепты, в которых используются измельченные ингредиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус этого продукта будет совсем другим и приготовить такое лакомство сложно! Также важно помнить, что нужно использовать только натуральные загустители, ведь искусственные могут в первую очередь навредить себе.

Как хранить Чурчхела

Во-первых, хранить сладость нужно не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы — плесень.Приготовленную по классическому рецепту сладость необходимо хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или положив чурчхелу в глиняную посуду, впитывающую излишки влаги.

Грузинские сладости нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​мешках, так как в такой упаковке отсутствует вентиляция и может образоваться конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не выше +22 градуса. Изделие не любит резких перепадов температуры воздуха, а температура выше +22 градуса не пойдет на пользу продукту.Подводя итоги, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдет прохладное сухое место в доме или квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхела лучше всего готовить своими руками, так как на рынке выбрать качественный продукт очень сложно.

Если вы все же хотите купить грузинские сладости на рынке, то для начала следует внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не капать на орехи.

Без дегустации не обойдется, да и вообще, чтобы понять, насколько сладка качественная, нужно ее приобрести.

Чурчхела не должна быть слишком сладкой на вкус, не должна растягиваться, как резина, орехи должны быть свежими и не жареными, а сушеными. Перед употреблением угощения нужно его разбить, чтобы убедиться, что внутри нет плесени, если изделие гнется, то это говорит о его некачественном качестве. Не стоит соглашаться на предложение купить белую чурчхелу, так как такой продукт обычно засыпают мукой, а белый цвет выдают за высвобожденный сахар.

Выход

Подводя итог, можно сказать, что это лакомство — это не только национальная кавказская сладость, но и продукт, богатый витаминами и полезными микроэлементами.Классическая сладость содержит виноградный сок, кукурузную муку, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

1. Абрикос
2. Вишня
3. Виноград
4. Слива
5. Апельсин

Приобрести качественный товар в магазинах и на рынке достаточно сложно, поэтому лучше всего делать его самостоятельно в домашних условиях, так будет вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела — простое идеальное лакомство для детей и взрослых!

Чучхела или чурчхела — традиционное грузинское лакомство, распространенное также в странах Восточной и Восточной Азии.Рецепт его приготовления уходит в глубину веков и в традициях выращивания винограда. Сегодня этот продукт очень популярен и любим у местных жителей и туристов, приезжающих на Кавказ.

Что такое чучела — состав традиционного лакомства

Чучела обычно готовят на Кавказе во время сбора винограда и виноделия. Традиционно в состав этого лакомства входят грецкие орехи и виноградный сок, однако возможны вариации. Например, можно приготовить его из миндаля или фундука, а взять яблочный или гранатовый сок.Но внешний вид, рецепт и способ приготовления остаются такими же, как и у традиционной чучелы.

По внешнему виду напоминает стручок фасоли, только крупнее и длиннее. Внутри орехи, нанизанные на нитку и залитые соком, сваренным до густого желе. Такой десерт испокон веков готовили в Грузии, Армении и Абхазии и брали с собой в походы или на войну.

Дело в том, что из-за большого количества орехов чурчхела отличается высокой калорийностью, то есть очень сытна и питательна, а также может храниться до года при нормальной температуре в сухом месте и не теряет вкусовых и питательных свойств.Сахар из винограда отлично сохраняет свежесть и вкус готового продукта.

Чучхела, или чурчхела — польза и вред, калорийность любимого лакомства

Чучела полезна благодаря натуральным продуктам — орехам и виноградному соку. Последний содержит много фруктозы и глюкозы, которые питают наш мозг, дают нам энергию, но не так вредны, как обычный сахар. В виноградном соке также много пектина, который известен своими понижающими холестерин свойствами.

Они богаты виноградом и антиоксидантами, которые благотворно влияют на работу сердца и сосудов и повышают уровень гемоглобина. И, конечно же, нельзя игнорировать содержащиеся в этой ягоде витамины, минералы и органические кислоты.

Орехи полезны, потому что они очень богаты калием, фосфором, магнием, железом и кальцием. Они даже более богаты этими элементами, чем фрукты. А еще они могут содержать до 25% белка, что дает им возможность хорошо насытить и утолить голод.

Однако это тоже вред чучелы. Орехи очень калорийны, а еще чурчхела содержит сок сладких ягод, поэтому чрезмерное употребление этого лакомства может плохо сказаться на фигуре. Деликатес под названием чучела имеет калорийность около 400 ккал на 100 грамм.

Из-за калорийности чучела противопоказана тучным людям, а также из-за сахаров и диабетиков, а также ее нельзя употреблять пациентам с циррозом печени, туберкулезом, а также беременным во 2-й и 3-й период. триместр.Естественно, пробовать продукт не стоит тем, у кого аллергия на орехи.

В остальном умеренное употребление этого лакомства не принесет вреда, а наоборот зарядит энергией и здоровьем. Также приятно, что чучела смело можно давать детям вместо сладкого.

Как готовится чучела — рецепт

Традиционно рецепт чучхелы или чурчхелы довольно прост, и его легко можно повторить дома. Главное, что вам нужно — это свежие качественные необжаренные орехи и натуральный виноградный сок.Если на рынке нет хорошего нерафинированного сока, его легко получить из спелого винограда. Вам также понадобится кукурузная или пшеничная мука и кулинарная нить.

Потребуется:

• 350 граммов орехов;
• 2 литра сока;
• 200 грамм муки.

В случае, если сок, который вы взяли на десерт, недостаточно сладкий или слишком кислый, разведите в нем сахар или мед по вкусу.

Итак, сначала нужно приготовить сироп, в Грузии он называется пеламуши, или татара.Для его приготовления вскипятите на плите один литр сока и варите около 15 минут. Во второй литр всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. В кипящую жидкость тонкой струйкой влить сок и муку и варить состав на медленном огне около полутора часов, периодически помешивая. Кисель будет готов, когда он станет достаточно густым и вязким.

Есть еще один способ — отварить виноградный сок и варить не менее двух часов, периодически помешивая.За это время при необходимости добавьте немного сахара и обязательно снимите пену. Он образуется, если взять качественный натуральный продукт.

Когда жидкость немного испарится, выключите огонь и дайте ей остыть примерно до 45 градусов. В теплую жидкость всыпать тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Когда мука рассыпается, снова приготовьте смесь. В результате он должен стать густым и вязким и уменьшиться в объеме на четверть.

Пока пеламуши готовятся, подготовьте орехи и завершите весь процесс:

• Возьмите нитку длиной 40 сантиметров (из них 25 займет сама чучела, а 15 см нужно на развешивание и просушку).
• Сделайте петлю на одном конце нити и натяните гайки на другом.
• Обмакиваем нить в горячее желе, стараясь пропитать все орехи и хорошо их обернуть.
• Повесьте нить и дайте ей схватиться. Заранее продумайте, где будет сохнуть ваша чучела. Скалкой удобно пользоваться, нанизывая на нее за петельку нити. И не забудьте подложить полотенце или бумагу, чтобы на них стекала лишняя жидкость.
• Примерно через 30 минут, когда пеламуши схватится, снова обмакните нить и снова просушите.Повторите этот процесс столько раз, сколько необходимо, чтобы в итоге слой желе на орехах не был тоньше 2 сантиметров.
• Готовую чурчхелу повесить сушиться. В Грузии сушат до двух недель на ярком солнце и свежем ветру, но в условиях городской квартиры достаточно просушить, чтобы поверхность перестала прилипать к рукам и немного затвердела.
• Затем поместите чурчхелу на поднос и выстелите каждую колбасу льняной тканью.
• Поместите поднос в сухое проветриваемое место при комнатной температуре, где лакомство созреет в течение 2 или 3 месяцев.За это время виноградный сок станет сухим, но при этом останется мягким внутри, а сахар появится на поверхности и образует плотную корочку.

Как приготовить грузинское лакомство — секреты и тонкости

Хорошая хозяйка, умеющая варить чучела, скажет, что для киселя нужна только металлическая посуда. Никакие эмалированные кастрюли не подойдут и не испортят вкус и качество готового продукта.

Тщательно выбирая сок, не менее тщательно выбирайте орехи.Берите спелые, но сухие и всегда свежие. Жареные не подойдут, так как они слишком хрупкие и просто рассыпаются при попытке натянуть их на веревку.

Чурчхела — национальная грузинская сладость, она очень полезна, потому что готовится только из натуральных продуктов и без добавления сахара. Это лакомство уже завоевало популярность во многих странах мира. Причем его готовят во время сбора винограда, а хранят лакомство не более года, чтобы подготовить свежую чурчхелу к следующему сбору винограда.

Еще в древней Грузии эта необычная сладость, о чем свидетельствуют археологические раскопки, при которых были найдены оригинальные горшки и формы, в которых, вероятно, транспортировалась чурчхела. Но он не только очень вкусен, но и содержит большое количество витаминов, легкоусвояемый сахар и отличается высокой калорийностью. В древности чурчхела была особым продуктом для повышения силы воина, поэтому нужно знать меру в ее потреблении.

Приготовление чурчхелы

Традиции приготовления чурчхела сохранились и по сей день, для этого используются грецкие орехи, миндаль, виноград и фундук.Интересен факт, что в разных уголках Грузии это лакомство готовят совершенно по-разному, соответственно и вкус существенно отличается.

Кахетинский метод заключается в следующем: для начала собирают орехи, сушат на солнце и нанизывают на нитки. Кроме орехов используют еще и виноград, только берут нить вдовий побольше, а потом складывают пополам и сушат в духовке.

Виноградный сок помещают в большие котлы и кипятят 30 минут, затем оставляют охлаждаться на 10 часов.Полученную смесь процеживают через ткань и снова кипятят. При повышенной кислотности используют мраморную муку, после готовности ее оставляют на 5 часов.

Пшеничная мука добавляется в густую смесь, которую выливают в разогретый сок. Полученную смесь называют татарской, именно в нее опускают нитки с заранее изготовленными гайками. После погружения их сушат около 3 часов, после чего снова погружают в смесь. В итоге толщина сока не менее 2 см.Приготовленные чурчхели сушат около 16-17 дней.

Как правильно выбрать чурчхелу

К сожалению, выбрать на рынке настоящую чурчхелу сложно, но попробовать стоит. Для этого нужно приобрести одну на пробу, по консистенции она ни в коем случае не должна напоминать резину, гайки тоже должны быть свежими. В случае перелома внутри не должно быть плесени, и она не должна гнуться. Если предлагают купить чурчхеллу белую, то лучше этого не делать, в муке обваливают, но обычно говорят, что вышла сахарная.

rusputin.ru

Сколько хранится традиционная чурчхела, условия хранения

Сколько хранится чурчхела? Исторически это продукт длительного хранения. Самая долгая и тщательная технология приготовления нацелена на сохранение сладости на долгий период, сбережение всей пользы орехов, фруктов и южного солнца на холодное время года.

Натуральный продукт из орехов и вареного сгущенного сока — традиционная кавказская сладость.Его готовят в кавказских регионах России, в Грузии, Армении, Азербайджане, Турции.

Однако, если раньше мы привозили сладости из отпуска как отель с моря, то теперь во многих крупных и средних городах чурчхелу можно купить на рынках или в частных лавках с этническими продуктами. Но всегда ли это по классическому рецепту?

Как готовится настоящая чурчхела

Кавказская сладость готовится из грецких орехов, миндаля, фундука и натурального виноградного или гранатового сока.Сок долго переваривается, отстаивается и процеживается, загущается кукурузной мукой (в некоторых рецептах — пшеничной).

Нанизанные на нитку гайки окунают в полученную смесь. Сделайте это несколько раз, слегка подсушив промежуточный слой. Когда чурчхела приобрела необходимый объем, изделие сушат неделю-две, а затем хранят 2-3 месяца, завернув в белье. В эти месяцы сладость «дозревает» до желаемого состояния.

Рецепт приготовления немного отличается в разных регионах Кавказа, одни принципы схожи: орехи нанизаны на неокрашенную натуральную нить, натуральный сок белых сортов винограда или граната, сушка.

Интересно: в некоторых регионах в чурчхелу добавляют ядра абрикоса, тыквенные семечки и изюм.

Некоторые любители особенно ценят степень сушки, когда внешний слой уже достаточно сухой, а сладость внутри еще достаточно мягкая и нежная, другие предпочитают более сухую консистенцию. Недаром это лакомство еще называют фруктовым суджук по-другому.

Внимание: в натуральный продукт не добавляется сахар! Но многие люди, которые готовят дома, все еще используют его или заменяют медом.Их можно рассматривать как вариации на тему.

Где хранится

Главный враг чурчхелы — плесень, поэтому важно, чтобы место хранения не было сырым. Классическая чурчхела хранится даже при комнатной температуре, всегда в сухом месте, завернутой в бумагу, сухим бельем или помещена в фаянсовую посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Не следует хранить продукт в полиэтиленовых пакетах или пленке, в которых он лишен вентиляции, способствующей образованию конденсата.

Максимальная температура хранения не должна превышать + 22˚C. Слишком высокая температура не пойдет на пользу продукту, равно как и колебания температуры хранения. В общем, идеальным будет традиционное для вашего дома сухое и прохладное место.

Однако, повторяем, только продукт, приготовленный по традиционному рецепту, будет иметь долгую гарантию.

Если вы не уверены в качестве приобретенного лакомства и есть сомнения, что при производстве использовались только натуральные ингредиенты, без добавления сахара, крахмала, разбавления сока водой или заменителей фруктов, то лучше использовать продукт. как можно быстрее.

Чтобы чурчхела, купленная в вашем регионе, дольше хранилась, положите ее в бумажный пакет в холодильник, при умеренной влажности хватит на месяц.

Важно: чурчхела — калорийный продукт. Несмотря на его восхитительный вкус и безусловную естественную пользу для здоровья, об этом следует помнить, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты.

Как ни странно, сложности хранения сладостей вызывают гораздо больше вопросов, чем многие другие продукты. Хотите еще больше удивиться? Узнайте все о качестве и свойствах меда и, по крайней мере, вопрос о том, где хранить мед, навсегда решится в вашей жизни.

Как готовят чурчхелу в Грузии

saveton.ru

Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо из орехов, натянутых на нитку и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок.Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Следует отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

• Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
• Берется обычная прочная нить. На него иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты прожарить, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

• Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
• Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Современные возможности приготовления чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела», значительно выросло. В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

• Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
• База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
• Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность.Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

• Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
• Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
• Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
• Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
• Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечьте ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

1. Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
2. Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
3. Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, чтобы получить все перечисленные результаты, нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. Он не должен содержать загустителей, консервантов, подсластителей или других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

1. Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
2. При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
3. Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
4. Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы для организма не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

На многих курортах Черного моря, а также на Кавказе можно попробовать огромное количество деликатесов. Это рай для сладкоежек! Конечно, такие продукты можно приобрести по месту жительства, в продуктовых магазинах и супермаркетах, однако, приготовленные по традиционным рецептам вручную, они намного вкуснее и, соответственно, полезнее, так как гарантированно состоят из натуральных компонентов.Чурчхела тоже относится к таким лакомствам.

Информация о продукте

Указанная разновидность сладостей имеет восточное происхождение … Название продукта грузинское и переводится как «угощение с сушеными ягодами без косточек». Чурчхела широко распространена в Армении, Азербайджане, Кипре, Турции, южном побережье Крыма, Абхазии, Средиземноморье и, конечно же, Грузии, откуда она собственно и ведет свою историю. Это лакомство известно с давних времен, а точнее еще со времен Давида Строителя.Тогда грузинские солдаты совершали довольно продолжительные завоевательные походы. В качестве провизии отважные мужчины брали с собой продукты, которые были очень питательными и долго хранились в самых неподходящих условиях. Чурчхела соответствовала этим требованиям, а потому стала базой продовольствия для грузинских боевиков.

В настоящее время восточный деликатес имеет множество разновидностей. Помимо традиционной грузинской, есть еще гурийская, мегрельская, рачинская, имеретинская и другие виды чурчхелы.Классический вид сладкого продукта называется кахетинская чурчхела. Это был ее рецепт, который когда-то разработали грузины. Он предполагает включение в состав продукта орехов (грецких орехов, миндаля, фундука), сладких ядер абрикоса и костянки персика, изюма. В основе восточной сладости лежит виноградный сок, полученный из белых сортов винограда, включая его прессованные фракции. Для осветления жидкую основу кипятят 30 минут, а затем отстаивают около 10 часов подряд. Затем виноградный сок процеживают, упаривают и снова отстаивают.Получается вязкая масса, которую нагревают и соединяют с пшеничной мукой, превращаясь в густую смесь при постоянном помешивании.

Следующий этап приготовления традиционной чурчхелы — это обмакивание нанизанных на нитку орехов в основу из виноградной муки и сушку лакомства в течение пары часов. Эта процедура повторяется до тех пор, пока слой замороженного виноградного сока не составит 2 см. Готовую чурчхелу нужно сушить на солнышке около 15 дней.

После этого продукт раскладывается по ящикам слоями.Каждый слой покрыт натуральным тканевым материалом. Ящики с угощением помещают в прохладное место и оставляют там на несколько месяцев, дожидаясь созревания восточной сладости.

Процесс изготовления всех видов чурчхелы близок к кахетинскому. Разница лишь в нюансах и ингредиентах, используемых при производстве лакомств. В качестве жидкого компонента чурчхелы используется виноградный сок различных сортов, а также сок граната.Помимо перечисленных выше орехов, для начинки также берут жареный арахис, фисташки, кешью.

Чурчхела Состав

Чурчхела — деликатес с высокой питательной ценностью. До 50% от общей массы сладкого продукта составляют углеводы: сочетание фруктозы с глюкозой. В нем тоже присутствуют жиры, но их в 4 раза меньше, чем сахаров. Что касается протеина, то в 100 г чурчхелы содержится всего 15 г протеина.

Виноградный сок, из которого делают сладкий грузинский продукт, богат органическими кислотами, витаминами А, РР, С, группы В; микро- и макроэлементы, в частности фосфор, железо, цинк, натрий, медь.В нем, а значит, и в чурчхеле, полно биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Их называют флавоноидами, а если речь идет о соке красного винограда или гранатовом соке, то антоцианами.

Польза чурчхелы

Натуральное восточное лакомство — очень ценный продукт с точки зрения оздоровления человеческого организма. В принципе, это уже ясно из информации о ее химическом составе … Чурчхела лечит сердце, делает более эластичными стенки сосудов, помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови.Таким образом, этот вид грузинских сладостей стоит есть людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией и различными заболеваниями сердечной мышцы.

Обычное лакомство чурчхела усиливает процессы кроветворения в организме, снижает вязкость крови, освобождает организм от накопленных шлаков и токсинов, наполняет энергией. Восточная сладость полезна при заболеваниях суставов — артрите, артрозе, ревматизме, подагре. Чурчхелу следует употреблять людям с анемией, низким иммунитетом, проблемами с печенью и почками.Те виды лакомств, которые включают смесь виноградного сока с гранатовым соком, должны включать в свой рацион женщин с болезненными и тяжелыми менструациями, а также с ПМС.

Употребление чурчхелы поднимает настроение, тонизирует и одновременно успокаивает нервы, защищает от стресса, активизирует мозг, защищает от рака и замедляет старение. Восточное лакомство идеально подходит для полдников и вторых завтраков, так как надолго утоляет чувство голода. Калорийность 100 г продукта колеблется от 400 до 500 ккал в зависимости от конкретных ингредиентов.

Вред от вкусностей

Помимо невероятной пользы, употребление в пищу чурчхелы также может быть опасно для здоровья человека.

В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Им вообще нежелательно есть это восточное лакомство из-за колоссального количества в нем углеводов. В противном случае вы можете спровоцировать скачок уровня глюкозы в крови и ухудшить самочувствие.

Люди с лишним весом … Это чревато увеличением массы тела, так как мы имеем дело с калорийным продуктом.

Противопоказаниями к употреблению грузинских сладостей являются цирроз печени, тяжелый туберкулез, беременность (с 4-го месяца до конца срока вынашивания), аллергия на орехи и другие компоненты лакомства. При нарушениях мочеиспускания и склонности к метеоризму чурчхелу также нежелательно есть.

Рецепт домашней чурчхелы

Стоимость грузинских сладостей, как правило, не позволяет основной части российских потребителей есть их регулярно и в любое время.Выход из этой ситуации есть: нужно научиться готовить этот вкусный питательный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Вам понадобится: 2 литра виноградного сока, 200 г пшеничной муки, 350 г любых орехов.

Процесс приготовления. Возьмите стеклянную литровую банку и налейте в нее половину сока. Пусть пока постоит в стороне. Вторую половину жидкости вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту, доведите сок до кипения, затем тушите на слабом огне 10-15 минут.

Пока кипит первая часть жидкости, взяться за вторую часть виноградного сока.В него нужно всыпать муку и смешать оба ингредиента, не допуская появления комков в массе. Медленно влейте эту смесь в кипящий на плите в кастрюле виноградный сок. Теперь тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

По истечении указанного времени обмакнуть нити с нанизанными на них орехами поочередно в кисель из муки и виноградного сока. Затем им нужно дать немного подсохнуть — для этого развесьте готовые «колбаски». После высыхания снова окуните пучки орехов в густую жидкость и делайте так, пока чурчхела не станет необходимой толщины.В конце угощение хорошо просушите.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка обязательна!

Те, кто впервые в жизни посещают юг нашей страны, особенно с большим недоумением смотрят на маленькие разноцветные колбаски, которые продаются на базарах и пляжах. Особенно удивляет их необычное название — чурчхела. Что это такое и как готовится, мы сейчас постараемся выяснить.

Это национальный деликатес восточной кухни. Несмотря на то, что она широко распространена в Армении, Грузии, Азербайджане, а также Греции, грузины считают чурчхелу своим оригинальным «изобретением» и даже оформили на нее патент. Теперь, наряду с хачапури, чачей и сулугуни, чурчхела — это еще и грузинский бренд.

Фундук низкий, покрытый соком сушеных вареных фруктов. Как гласят легенды, это лакомство появилось в древности, когда воины, отправляясь в походы, брали с собой вкусные и питательные колбаски, не требовавшие хлопот в приготовлении и отлично восстанавливающие силы.Так как воевать приходилось часто, они готовили чурчхелу впрок, не опасаясь, что она испортится. Он точно продержится год, а из следующего урожая можно будет приготовить новые вкусные колбаски с орехами — чурчхела. Что это такое — у вас уже есть представление. Теперь поговорим о том, как он готовится.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Для приготовления этого продукта вам понадобится запастись орехами, виноградным соком, сахаром, мукой и жесткой хлопчатобумажной нитью с помощью иголки.Можно брать любые орехи, хотя грецкие орехи традиционно используются и нанизываются на нить целиком, а ядра грецких орехов разделены на две половинки. Оптимальная длина ореха невысокого — около 30 см. Этого достаточно, чтобы густой отвар из сока, называемый татара, покрыл его плотным слоем. И длину нити лучше всего подбирать в зависимости от глубины кастрюли, в которой будет вариться сироп. Зависимость здесь следующая — низкий должен полностью погрузиться в Татару без изгибов и изгибов.

После того, как все орехи будут плотно натянуты, можно приступать к приготовлению татар. В кастрюлю наливают три литра свежевыжатого виноградного сока (желательно не эмалированную), добавляют в нее стакан сахара, все это ставят на небольшой огонь. Варить сок нужно при постоянном помешивании, пока его объем не уменьшится вдвое. Не забывайте, что образовавшуюся в процессе варки пену необходимо удалить. Результат — то, что грузины называют бадаги.

Налейте пару стаканов бадаги в широкую миску и охладите содержимое.В остывшем сиропе разводим два стакана муки, аккуратно разбивая образовавшиеся комочки. Для обеспечения однородности массы ее можно в конце протереть через сито. Соединяем обе части сока и снова отправляем на огонь. Не отходить от плиты. Необходимо постоянно помешивать массу, иначе она пригорит. После того, как содержимое сковороды загустеет и приобретет блеск, можно выключить огонь и считать процесс приготовления тартаров завершенным.

Дать немного остыть, взять дно грецкого ореха и полностью погрузить его в горячую массу.Выждав примерно 20 секунд, вытащите нить, дайте стечь последним каплям и отправьте сушиться. Через два часа повторяем всю последовательность действий. В идеале слой татар должен достигать полутора сантиметров.

Так как на приготовление чурчхелы таким способом уйдет много времени, то общее время приготовления лакомства можно немного сократить, привязав сразу несколько ниток гайками к рейке и одновременно окунув их в татарку. После того, как вы обнаружите, что толщина слоя вам подходит, отправьте полуфабрикат чурчхелу на пару недель на солнце для просушки.О готовности можно судить на ощупь — если он не липнет к рукам, то сушку можно считать завершенной. Теперь колбаски нужно завернуть в ткань и дать дозреть. Через месяц можно угостить любимых близких лакомством под названием чурчхела.

Что это такое, теперь вы знаете, и, как настоящий кулинар, вы можете начать экспериментировать, меняя сорта орехов и фруктовых соков … И вы также можете обойтись без ниток, просто смешав готовую тартару с орехами.