Written by alexxlab on 23.10.1976

Цыпленок табака что такое табака: Цыпленок табака — пошаговый рецепт с 9 фото от 2D-Recept

Разное

Цыпленок табака /тапака/ | Кулинарные рецепты

Цыпленок табака — знаменитое грузинское блюдо — простое, сытное и очень ароматное. Готовится цыпленок на сковородке под прессом — такая сковородка в Грузии называется тапа или тапак. Поэтому это блюдо также имеет название цыпленок тапака, но со временем оно трансформировалось и стало — цыпленок табака.

Во времена советского союза цыпленок табака был в меню любого ресторана, да и многие кафе также готовы были угостить посетителей этим замечательным блюдом.

Цыпленок табака

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
1	10 минут

Время приготовления

40 минут

Порции Время подготовки 1 10 минут

Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

• 1 шт Цыпленок массой 600-700 гр
• 2 зубчика Чеснок
• 1 ч.
  л. Хмели-сунели
• ½ ч.л. Аджика настоящая, без томатов, можно сухую
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец
• 3 ст.л. Растительное масло для жарки
• 1 ст.л Сливочное масло для жарки

Инструкции

1. Обычно подается один маленький цыпленок на порцию. Если же используете крупную курицу, то ее разрезают пополам и порция составляет половину курицы.

2. В качестве пресса, если у вас нет специальной сковороды, удобно использовать кастрюлю с водой. Главное, чтобы дно кастрюли максимально накрывало тушку цыпленка на сковородке и не касалось ее бортов. иди же можно придавить перевернутой тарелкой с каким-либо гнетом.

3. Цыпленка разрезаем вдоль по грудке и раскрываем. Можно сразу удалить реберные кости. Ладонью или плоским молотком аккуратно отбиваем птицу, обращая внимание на суставы, так, чтобы тушка стала максимально плоской и в то же время не повреждая мясо.

4. Чеснок давим плоскостью ножа и мелко рубим. Смешиваем с небольшим количеством растительного масла, хмели-сунели, черным молотым перцем и солью.

5. Полученной смесью тщательно натираем цыпленка со всех сторон.

6. Разогреваем в сковороде растительное и сливочное масло и выкладываем в него птицу спиной вверх. Придавливаем сверху прессом.

7. На среднем огне жарим цыпленка минут 15-20, после чего снимаем гнет и переворачиваем птицу. Снова придавливаем прессом и дожариваем до полной готовности.

8. Подаем цыпленка табака со свежими овощами, лепешками и, конечно же вином. Поскольку вкус этого блюда очень интенсивный, то к нему лучше подавать красные вина. Особенно хорошо подходят именно грузинские.

Примечания для рецепта

Фото: http://3vatrushki.ru

Цыпленок табака

Поразительное дело: при всей своей простоте цыпленок табака неимоверно притягателен, и неважно, прошло ваше детство в Грузии, или вы там никогда не бывали. Объяснить этот феномен, впрочем, еще проще, чем приготовить цыпленка табака: хрустящая, зажаристая корочка и нежное сочное мясо — та формула, которая никого не оставит равнодушным. Для приготовления цыплят табака лучше прийти на рынок и придирчиво выбрать птицу у фермера, но в крайнем случае сгодятся и более доступные бройлеры.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Цыпленок табака

Ингредиенты

2 порции

2 цыпленка весом 500 г. каждый (или 1 цыпленок весом 1 кг.)

сливочное масло

для маринада (при желании):

100 мл. красного вина

1 ч.л. сушеного чеснока

2 ч.л. семян кориандра

1/2 ч.л. паприки

Разрежьте цыпленка вдоль посередине грудки, распластайте на доске и как следует отбейте кулаком, чтобы сделать тушку максимально плоской. Теперь — если вы не собираетесь мариновать цыпленка — приправьте его с обеих сторон солью и молотым черным перцем.

А если собираетесь, учтите — чтобы приготовить цыпленка табака, маринад совершенно необязателен (и классические рецепты обычно обходятся без него). Тем не менее, если у вас есть немного времени и желание творить — раздавите семена кориандра с черным перцем и солью, и смешайте с сушеным чесноком и паприкой. Полейте цыпленка красным вином, массирующими движениями слегка вотрите вино со всех сторон, а затем натрите цыпленка сухой смесью специй и оставьте в покое минут хотя бы на сорок. А когда соберетесь готовить — промакните цыпленка салфеткой, чтобы удалить вино.

Поставьте на небольшой огонь вместительную сковородку, добавьте масло (можно обойтись только сливочным, но смесь ложки растительного и двух ложек сливочного масла действует еще лучше) и растопите его. Уложите цыпленка на сковороду, придавите чем-нибудь тяжелым — кастрюля с водой вполне подойдет — и жарьте около 30-40 минут, в процессе пару раз перевернув цыпленка на другую сторону. Когда цыпленок будет готов и зарумянится со всех сторон, подавайте его горячим, с зеленью, вином и простейшим соусом, который можно приготовить, соединив сметану и давленый чеснок.

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

«Цыпленок табака» – история любимого блюда — История вещей

В грузинской кухне очень много блюд из мяса, в том числе из курицы. Во времена существования СССР происходило активное заимствование блюд и превращение многих из них в интернациональные, всеми любимые. Одним из таких стал «цыпленок табака».

Цыпленок табака на сковороде. Источник изображения: https://www.ogorodnik.com

Если описать рецепт приготовления этого блюда в общих словах, то это цыпленок с чесноком и различными специями, обжаренный особым способом.

В самом названии уже заложен особый способ приготовления. Конечно же, при обжаривании не использовали табак. Для приготовления оригинального цыпленка необходимо было использовать тапу.

Сковородка тапа. Источник изображения: https://vidy-posudy.ru

Тапа – сковорода из чугуна с ребристым или гладким дном. Обязательным дополнением такой сковороды была тяжелая крышка или специальный винтовой пресс, чтобы прижимать крышку к основанию сковороды.

Конечно же, в советское время найти такую сковороду было очень сложно. Однако, люди, привыкшие к всеобщему дефициту, изобретали способы, которые позволяли не чувствовать его. Тяжелую чугунную крышку с успехом заменяли металлической или сковородой меньшего диаметра, а для утяжеления использовали утюг или кастрюлю с водой.

Слово было не привычно для русского человека и его заменили на созвучное – «табак». Такая трансформация названия блюда никого не смущала, тем более что во время приготовления цыпленка посыпали перцем и специями, которые после обжаривания выглядели как крупинки табака.

Цыпленок тапака. Источник изображения: https://rbtalisman.ru

Так грузинское блюдо «цыпленок тапака» стал советским «цыпленком табака».

Еще одним секретом приготовления вкусного «цыпленка табака» является обязательная выдержка мяса в маринаде. Процесс маринования придает цыпленку хрустящую корочку, под которой находится сочное и ароматное мясо. В противном случае получается цыпленок жареный, а не цыпленок табака.

Цыпленок табака. Причем тут табак? | ЛИТИНТЕРЕС

Оказывается, вообще ни при чем!

Фото с сайта https://www.zastavki.com

Фото с сайта https://www.zastavki.com

Это блюдо многим знакомо — и дома его готовят, и в ресторанах или кафе подают. Особенно если они с кавказским колоритом. Особым образом зажаренная курочка всегда идет на ура и украшает любой праздничный стол.

Напомним (или откроем тем, кто не знал), как готовится цыпленок табака. Для начала куриную тушку расплющивают, но не в лепешку, а так, чтобы она вся раскрылась, развернулась в плоскость. Затем кладут на сковороду, противень или просто металлический лист и придавливают сверху какой-нибудь тяжестью. Плюс смазывают перцем и аджикой. Получается очень вкусно.

Вот только название этого «цыпленка» часто вводит гурманов в недоумение — причем здесь табак. Дымом вроде от него не пахнет, листьев табака на тарелке тоже не обнаруживается. В чем загвоздка?

Дело в том, что к табаку это слово не имеет никакого отношение. Просто случайное совпадение, созвучие.

В Россию такое блюдо пришло из грузинской кухни, где оно называется «цицила тапака». В русском языке это очень быстро превратилось в цыпленка табака.

А что тогда означает слово «тапака» в оригинале?

Фото с сайта https://v-georgia-com.exactdn.com

Фото с сайта https://v-georgia-com.exactdn.com

Как ни странно, оригинал надо искать вообще не в Грузии, а… у арабов. В арабском языке есть слово «табак», которое означает блюдо или поднос. Из арабского оно перекочевало к тюркам, а от них уже вошло в грузинский язык, слегка изменив огласовку («тапа») и получив значение — сковорода.

Пишите в комментариях, нравится ли вам это блюдо.

_________________________________

Ваши лайки и подписка на канал помогут выходу новых статей!

А еще у нас есть группа ВК: https://vk.com/litinteres Кстати, там новые материалы появляются раньше!

Цыпленок тапака — Рецепт с фото

Цыпленок тапака — это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения — это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды «цицила тапака», а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно «тапака». Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом — узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка — строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом — опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

• Цыпленок весом не более 1300 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло для обжарки — примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

1. Начнем с заготовки необходимых продуктов;

   Прежде всего подготовим все необходимые продукты

2. Разрезаем курицу по грудке;

   Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя

3. Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;

   С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны

4. Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;

   Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком

5. Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;

   Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи

6. Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;

   Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны

7. Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;

   Готового цыпленка помещаем в лоток

8. Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;

   Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь

9. Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;

   Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло

10. Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;

    На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху

11. Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;

    На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку

12. Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;

    Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем

13. Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;

    Снова накрываем тушку тарелкой

14. Поверх тарелки располагаем все ту же банку;

    На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку

15. Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира — его нужно просто слить;

    Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса

16. Готовый цыпленок должен быть как на фото — румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;

    В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото — румяный, сочный и не сырой!

17. Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;

    Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее — поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Птица жареная а-ля цыпленок табака под смородиновым соусом

Крымская кухня   |   Россия

Грузинский рецепт приготовления цыпленка табака хорошо известен во всем мире. Нежная птица, поджаренная под гнетом, с хорошим соусом — блюдо эффектное, сытное и во многом универсальное. Сегодня мы хотим представить вам крымскую версию этого блюда со специально созданным для него соусом из свежесобранной крымской смородины. Указанным ниже способом можно приготовить не только цыпленка, но и перепелок, коростелей, куропаток и прочую нежную птицу. Кисло-сладкий соус из ягод смородины прекрасно сочетается с жареной птицей, он великолепно оттеняет ее вкус и смягчает нотки поджаренной корочки.

Ингредиенты для блюда (из расчета на 4 персоны, по половине тушки птицы на порцию):

• цыпленок потрошеный, подготовленный весом 600–800 гр. — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло сливочное — 100 г;
• листья салата;
• хмели-сунели;
• чеснок — 4–5 зубков;
• укроп — небольшой пучок;
• перец черный, молотый;
• соль.

Ингредиенты для соуса:

• смородина красная — 1 стакан;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• лук репчатый — ½ шт. ;
• масло сливочное — 50 г;
• белое сухое вино — 50 мл;
• гвоздика целая;
• перец черный, горошком;
• перец красный, молотый;
• орех мускатный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: глубокая сковорода с толстым дном (можно использовать сковороду-гриль), гнет для этой сковороды (например, кастрюля соответствующего диаметра, наполненная водой), большая миска для маринования птицы, миски для ингредиентов, лопатка из силикона или дерева, кухонная большая вилка, пресс для пюре, сковорода средних размеров с крышкой, ситечко для процеживания, блюдо для подачи, соусник.

 

Накануне готовки птицу необходимо замариновать. Для этого цыплят промыть, обсушить салфетками, удалить шкуру шеи, разрезать грудинку так, чтобы птицу можно было уложить пластом, проконтролировать качество потрошения и подготовки. Лук очистить, нарезать кольцами. Одну луковицу нарезать мелкими перьями. Чеснок очистить и измельчить. Укроп промыть, обсушить, нарезать мелкими и средними веточками. На дно большой миски выложить слой луковых колец, присыпать специями. Цыплят натереть специями и солью, присыпать рубленым чесноком, уложить в миску тушку поверх тушки, чередуя со слоем луковых колец и специй. Миску прикрыть крышкой (можно придавить крышку чем-либо, создав гнет) и поставить в холодильник до утра.

На следующий день в сковороде (из нашего ассортимента мы можем порекомендовать для этого блюда чугунную сковороду от Staub с эмалевым покрытием) растопить сливочное масло (½ от общего количества для жарки каждого цыпленка), выложить поочередно каждую птицу на сковороду и обжарить под гнетом на среднем огне по 15–20 минут с каждой из сторон. Переворачивать цыплят с помощью большой кухонной вилки и лопатки.

Пока обжаривается птица, приготовить соус. Для этого смородину промыть, дать стечь, отделить ее от плодоножек и веточек (можно готовить соус и с ними, но зеленые веточки неизбежно придадут ему свой привкус), половину луковицы нарезать очень мелко. В сковороде растопить сливочное масло, добавить ягоды, немного протушить. Ложкой снять десяток-другой припущенных ягод с соком для украшения блюда, остальные ягоды раздавить прессом для пюре (обратите внимание на качественные прессы от Hausmann. Добавить в смесь белое вино (желательно «Шардоне» или «Ркацители»), размешать. Немного выпарить вино, добавить лук, сахар, соль, специи, хорошо размешать. Убавить огонь и тушить под крышкой, пока лук хорошо не размягчится. Затем снять крышку, увеличить огонь и, помешивая соус, сгустить его до состояния очень жидкого меда. С помощью сита процедить соус в отдельную миску. Гущу соуса отжать через сито ложкой. Соус влить в соусник и подавать вместе с блюдом.

Птицу выложить с несколькими листьями салата на широкое блюдо, края блюда украсить предварительно отложенными ягодами. Птицу подавать горячей, слегка полив соусом (обязательно подать еще и соус в отдельной посуде, из расчета около 50–80 мл на одну птицу).

Примечания:

• так как птица достаточно большая, ее можно подавать либо на общем блюде (из расчета на две порции) или предварительно разделить вдоль и подавать в отдельных порционных тарелках;
• можно приготовить соус по альтернативному рецепту, без вина и мускатного ореха, взбив молотый перец, молотую гвоздику, корицу, рубленый лук, несколько рубленых листьев смородины, листик свежей мяты и ягоды в и в дальнейшем проварив с сахаром на растопленном масле в сковороде;
• в качестве альтернативы соусу из смородины для этого блюда можно приготовить чесночно-йогуртовый соус.

Кулинарное. Цыпленок табака или тапака.: olga_pro — LiveJournal

Когда-то давно я уже писала рецепт цыпленка табака (буду уж придерживаться классического советского названия), по которому готовила еще моя мама. Но с тех пор прошло много времени, многое у нас в жизни изменилось, и сейчас можно что-то делать совершенно иначе. Например, в продаже появились фермерские цыплята-корнишоны зернового откорма, очень правильного для цыплят-табака веса в 500 граммов. Это позволяет делать классического цыпленка по целой штуке на порцию. Вот только классической глиняной сковородкой я так и не обзавелась — все равно на моей индукционной плите она работать не будет.

В чем же основные отличия с рецептом 80-х? Тогда считалось, что даже розовую венгерскую курочку нужно было предварительно замариновать с вином и аджикой минимум на ночь, а лучше на сутки, предварительно достаточно сильно ее отбив — все для большей мягкости. Сейчас мелкие цыплята очень нежные, и слегка замариновать их можно разве что для богатства вкуса, буквально на час. Да и отбивать интенсивно их не стоит, достаточно чуть продавить суставы чтобы цыпленок лежал на сковороде ровно, это можно сделать даже руками, такая маленькая птичка все равно прекрасно прожарится. И я по-прежнему убеждена, что разрезать цыпленка надо по спинке, а не по грудке.

Вариантов даже легкого маринада тем не менее масса — в разных регионах Грузии делают от самого легкого — лимонный сок, соль и растительное масло, до достаточно насыщенного, на основе аджики и измельченного чеснока. Мне очень понравилось со сванской солью — только ее надо залить небольшим количеством кипятка, чтобы специи заварились, и добавить любого растительного масла, затем натереть цыпленка и оставить на часик пропитаться.

А дальше все, как прежде — жарим птичку под гнетом на смеси сливочного и растительного масла, сначала на стороне кожи, затем на стороне косточек. Когда образуется румяная корочка, намазываем слегка чесночной пастой, и чуть прижариваем, не сильно, чтобы запах пошел. Вечный вопрос с чесноком — лично меня чуть пригоревший чеснок совершенно не смущает, но если вам не нравится, если совершенно не переносите его запах, то чесночную пасту можно натолкать цыпленку под кожу, тогда ничего гореть не будет, это довольно просто сделать.

Подавать цыпленка табака лучше всего с гурийской капусткой и свежим салатом — они идеально его дополняют. Хорошо также подойдет свежая лепешка и соус сацебели. Можно готовый, ну или сделайте по-быстрому читерский сацебели из помидоров, это очень просто. Да-да, я в курсе, что настоящий сацебели делают из виноградного или гранатового сока и грецких орехов ))) Но мы не грузины, нам простительно. Поэтому берем банку консервированных томатов кубиком, чеснок, кинзу, хмели-сунели хорошего качества, имеретинский шафран, крепкую грузинскую аджику, немного соли и сахара, немного бальзамического уксуса. Подогреваем томаты со всеми специями кроме кинзы и чеснока до кипения, чуть-чуть увариваем, даем чуть остыть, добавляем мелко порубленные кинзу и чеснок, и в теплом виде подаем к цыпленку табака в глубокой пиале, чтобы можно было макать прямо в него. И да, абсолютно все по вкусу! А если чего-то не нашлось, можно и вовсе не класть.

Да, лучший рецепт гурийской капусты можно посмотреть у Кати Астанковой, ака ktaara, попробуйте — не пожалеете.

Табачные листья | BackYard Chickens

Интересный вопрос, однозначного ответа у меня точно нет. Я вырос в Восточном Теннесси на табачной ферме в районе Камберленд-Гэп. Никотин используется в качестве инсектицида и средства от насекомых, но я собрал достаточно табачных роговых червей и листоверток с растений, чтобы знать, что это не универсальный инсектицид или репеллент. Я не знаю наверняка, убьет ли он или, что более вероятно, отпугнет клещей или вшей, но я думаю, что да. Эти высушенные табачные листья могут пахнуть довольно сильно и могут сильно щипать глаза.Зеленые листья оставляют на ваших руках слой смолы, но я сомневаюсь, что высушенные листья могут испачкать яйца или внутренности кур.

Вы не говорите об использовании только сушеных листьев табака в качестве подстилки. Вы бы взяли лист, когда он действительно высох, и раскрошили его в постельном белье. Я думаю, что это будет настолько отвратительно на вкус, что они не будут его есть и не будут курить, поэтому я не думаю, что это навредит им, если объем действительно маленький. Я бы все же хотел хорошо проветриваемое гнездо, а не плотно забитое в коробку.Дым может накапливаться. И я говорю о необработанном неподслащенном, не выдержанном табачном листе, просто сыром высушенном табаке. Обработанный табак может быть достаточно сладким, чтобы его съели.

Обычно я ничего не лечу, пока у меня нет на это причины. Единственные профилактические меры, которые я использую, — это содержать воду в чистоте, все остальное — в сухости и давать им место для распространения, чтобы какашки не накапливались. Я знаю многих людей, которые любят лечить, лечить, лечить, независимо от того, есть причина или нет. Людям нравится использовать всевозможные средства для профилактики, независимо от того, есть ли в этом необходимость.Это просто не я.

Я не думаю, что немного раскрошенного сырого табака чем-нибудь повредит, хотя ваши яйца могут пахнуть табаком. Если бы это был я, я бы, вероятно, не стал этого делать, если бы у меня не было опыта с клещами или вшами. У меня не было ни клещей, ни вшей с тех пор, как в 2008 году я привез сюда своих цыплят, поэтому они есть не у всех. Но если у вас есть или были клещи или вши, вероятно, стоит попробовать.

 

Преобразование сельского хозяйства в Западном Кентукки на JSTOR

Абстрактный

Табак является основной товарной культурой Кентукки и неотъемлемой частью его экономики, истории и культуры.По мере того, как в 1990-х годах табак подвергался нападкам, птицеводческая промышленность стремительно расширилась до штата. Отсутствуя в 1990 году, к 1998 году Кентукки был домом для четырех крупных птицеперерабатывающих заводов и около 2000 птицеферм, кур и бройлеров, которые их поставляют. Табачный пояс и Кукурузный пояс встречаются в округе Вебстер в западном Кентукки, где в период с 1995 по 1998 год было построено 227 курятников. В 1998 году автор вернулся в округ Вебстер, чтобы изучить место своего рождения в это время быстрых и глубоких изменений в его сельскохозяйственной экономике. и образ жизни.

Информация о журнале

Human Organization — это журнал Общества прикладной антропологии и ведущее рецензируемое издание, посвященное научным исследованиям в области прикладных социальных наук. Журнал продвигает миссию SfAA, публикуя статьи, которые продвигают, синтезируют и интерпретируют применение антропологического метода и теории к анализу и решению практических проблем в современном мире. Human Organization публикует статьи, посвященные всем областям прикладной социальной науки.В дополнение к сообщениям об оригинальных исследованиях, журнал публикует статьи, подробно описывающие инновационные методологические и исследовательские практики.

Информация об издателе

Общество прикладной антропологии (SfAA) было основано в 1941 году для содействия изучению принципов человеческого поведения и применения этих принципов к современным вопросам и проблемам. Общество является уникальным среди профессиональных ассоциаций по членству и цели, представляя интересы профессионалов в самых разных сферах — научных кругах, бизнесе, юриспруденции, здравоохранении и медицине, правительстве и т. д.Объединяющим фактором является стремление оказать влияние на качество жизни в мире.

Цыпленок в луковом гнезде табака

Выход: 12 порций.

2 /3 /3 Кубок Арахис масло
12 (7 унций (7 унций порций цыпленок груди, без костей, Scrolless
1 кв. физалиса овощного соус (рецепт следующим образом)
2 /3 чашки известь сок
до вкуса, соли и перца
3 чашки курицы на стока
2 /3 чашка масло 6-8 Большие белый лук (5 фунтов..

T OMATILLO S AUCE:
4 чашки желтого лука, нарезанного кубиками
10 фунтов. tomatillos
2 стакана целых зубчиков чеснока
1 стакан халапеньо, разрезанных пополам
1 пучок кинзы, крупно нарезанной, без стеблей
6 стаканов куриного бульона
3 ст. соль
1 ст. черный перец
1 ст. коричневый сахар
1 стакан сока лайма

T OBACCO F Lour D Redge D Redge:
1 галлон муки
1 1 /2 чашка гранулированный чеснок
4 TBSP. Гранулированный лук
1 /2 чашка Ancho Chili Порошок
4 TBSP. кайенский перец
1 /2 чашка соль
4 ст. белый перец
2 ч.л. молотый тмин
1 /2 чашка паприка

Нагрейте арахисовое масло в кастрюле. Обжаривайте куриные грудки по 2 минуты с каждой стороны. Поместите в духовку при температуре 375 ° F на 3 минуты. В сотейнике смешайте соус томатилло, сок лайма, соль и перец.Довести до кипения. Добавьте куриный бульон; уменьшить вдвое. Вмешайте масло.

Тщательно обвалять нарезанный лук в мучной смеси. Быстро обжарьте в горячем масле в течение 1 минуты или до коричневого цвета. Для каждой порции положите свежеобжаренный табачный лук на сервировочную тарелку. Выложите куриную грудку поверх лука. Вылейте соус томатилло на курицу. подавать с рисом и овощами.

Для посыпки табачной муки: Смешайте ингредиенты, тщательно перемешайте. Хранить в герметичном контейнере. Выход 1 галлон.

Для соуса томатильо: Поместите лук, помидоры, чеснок, халапеньо и кинзу в 4-дюймовую гостиничную сковороду. Вскипятить куриный бульон и залить им ингредиенты в кастрюле. Накройте фольгой и запекайте 1 час в разогретой до 400°С духовке. Удалите ингредиенты в дуршлаг; процедить, сохранив жидкость. Пюрируйте запеченные ингредиенты, используя отложенную жидкость, чтобы получить консистенцию соуса. Добавьте соль, перец, коричневый сахар и сок лайма. Выходит 3 литра.

Фото: НАЦИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ ЛУКА

События Norwin: Постановление об употреблении табака, барбекю из курицы и многое другое

Северный Хантингдон запрещает употребление табака в парках

North Huntingdon хочет положить конец курению табачных изделий в городских парках.

Комиссары 6 июня санкционировали рекламу постановления, запрещающего употребление табачных изделий в городских парках и позволяющего полиции указывать нарушителей. Штрафы могут достигать 600 долларов, сказал Джефф Силка, управляющий городком.

Прежде чем какое-либо постановление вступит в силу, члены комиссии должны одобрить его на открытом собрании, возможно, в июле.

Сезонные рабочие, нанятые для работы в парках

Трое мужчин были наняты в качестве сезонных рабочих в отдел парков и отдыха Северного Хантингдона.

Аарон Боуэн, Кристофер Коста и Эйден Маклафлин были утверждены комиссарами на сезонные должности с оплатой 10 долларов в час 16 июня.

В области парков и мест отдыха уполномоченные приняли отставку Джанет Саламон из совета по паркам и местам отдыха и назначили Пола Дигельмана. Дигельман был бывшим директором службы отдыха Irwin с 1986 по 1990 год, затем членом городского совета с 1991 по 1995 год.

Куриный шашлык набор для продажи 27 июня

Клуб львов Stewartsville проведет распродажу барбекю из курицы в Holiday Travel, 12239 Route 30, напротив Norwin Towne Square, начиная с 11 часов утра.м. 27 июня, до распродажи.

Стоимость 8 долларов, состоит из половинки цыпленка, яблочного пюре, булочки и напитка. Клиентов просят оставаться в своих автомобилях.

Музыкальный фестиваль в Вест-Ньютоне намечен на

год

Фестиваль бесплатной музыки пройдет 26 июня в парке Вайн-Стрит в Западном Ньютоне.

Фестиваль начинается в полдень под музыку Эндрю Бикси.

Посетители смогут покупать еду и прохладительные напитки в грузовиках с едой.

Мероприятие спонсируется Downtown West Newton Inc. , Big Black Grill и Procaffeination Coffee.

Джо Напша — штатный обозреватель Tribune-Review. Вы можете связаться с Джо по телефону 724-836-5252, [email protected] или через Twitter.

Цыпленок табака — можно ли приготовить дома?

Одним из самых известных блюд кавказской кухни в нашей стране является курица табак. Это очень ароматное, нежное и вкусное блюдо многие пытаются приготовить самостоятельно в домашних условиях, но не у всех это получается. Итак, учимся готовить куриный табак своими руками.

Интересным названием «куриный табак» (или тапака) называется курица, обжаренная на специальной тяжелой сковороде с травами и специями. В нашей стране это замечательное блюдо появилось давно, и сегодня продолжает пользоваться заслуженной популярностью.

Этимология названия этого блюда связана непосредственно с технологией приготовления: курицу перед жаркой как бы сплющивают – разрезают пополам вдоль грудки и переворачивают так, чтобы вся тушка лежала на поверхности пламени. А слово «расплющенный, расплющенный» в арабском языке обозначается словом tabbaq.

В Армении, Абхазии и Грузии куриный табак часто готовят в специальной кастрюле с тяжелой крышкой и винтовым прессом. Если такой сковороды у вас нет, не спешите ставить крест на затее приготовить куриный табак в домашних условиях — ведь для этого подойдет любая хорошая большая тяжелая сковорода с крышкой.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях: выбор блюд и специй

Все этапы приготовления куриной тапаки можно описать одним предложением: сначала курица расплющивается, затем маринуется и после этого до готовности под прессом обжаривается в Сковорода.Ничего сложного, замысловатого и требующего богатого кулинарного опыта здесь нет, не в обиду мастерам приготовления этого блюда и пойдет речь. Конечно же, за годы практики в приготовлении куриного табака шеф-повар уже выработал свои причуды и хитрости, благодаря которым он получается просто умопомрачительно вкусным. Рассказываем о приготовлении этого блюда для тех, кто не имеет опыта в его приготовлении или имеет очень мало.

Итак, главным в приготовлении вкусного куриного табака являются не столько различные советы и хитрости кулинарии, сколько правильный выбор: курица, специи для маринада и, конечно же, посуда, в которой готовится блюдо.Расскажите все по порядку.

Посуда. Если чугунной сковороды с очень тяжелой чугунной крышкой, называемой Танака, у вас нет, не расстраивайтесь и не спешите ее покупать. Можно заменить на:

• Керамическая сковорода;
• Обыкновенная сковорода с толстым дном.

Для обеспечения пресса на курицу в кастрюле можно поставить любой груз за специальной тяжелой крышкой, например, кастрюлю, наполненную водой.

Специи для маринада. На Кавказе для приготовления такой курицы используют только перец и соль, а также всевозможные приправы – дело, как говорится, бережливое.Также можно использовать чеснок, тимьян, кориандр, красный перец и т. д. В продаже также можно найти специальную смесь специй для курицы табака.

Цыплята. Чем меньше птица использовала курицу, тем вкуснее блюдо. Обычно используются тушки весом около 300-500 граммов. Следует отметить, что сегодня по рецепту курица и курица готовят табак и его части — ножки, бедра и т.д. Получается тоже очень вкусно — так что специально искать цыплят нет необходимости, если только нет четкого стремления соблюдать все каноны Готовка.

Этапы приготовления курицы табака

Первый этап — подготовка курицы. Куриную тушку промыть, разрезать по грудке, положить в целлофановый пакет и отбить с помощью молотка, чтобы птица стала достаточно плоской.

Второй этап — маринование. Поместите тушку в стеклянную или эмалированную емкость, натрите солью, перцем и другими специями, если они используются.

Специи, такие как семена кунжута, сумах, тимьян, красный перец, пажитник, кориандр и чеснок, можно растереть в ступке и смешать друг с другом (чеснок — через пресс) и затем с размягченным сливочным маслом — тогда они равномерно покроются туша.

Как мариновать? Каждый решает сам, но, по канонам кулинарии, время маринования должно быть не менее 10-12 часов. Многие из тех же стоимость и час.

Третий этап — горячий. Курицу для маринования нужно достать из холодильника и выложить на сковороду. Есть два варианта:

• Если курица маринуется 10-12 часов, то можно положить на сковороду с раскаленным маслом и жарить под гнетом или в топленом масле (если специи смешать с маслом, то для жарки ее понадобится совсем немного ) с обеих сторон до приятной хрустящей корочки;
• Если вы долго маринуете курицу, то лучше всего поставить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством воды, на которую нужно положить масло и растопить его.После закладки курицу нужно тушить на слабом огне около часа под гнетом. Во время такой обработки при низкой температуре кожица выделяется желе, которое после закипания воды (это происходит примерно через 50 минут после закладки курицы) превратится в красивую хрустящую румяную корочку, а мясо станет нежным с нежностью.

Приготовление куриного табака в масле или топленом масле — от этого канона лучше не отступать.

Вот и все – как мы уже говорили, ничего сложного в приготовлении куриного табака нет.Подавайте вкусную курицу со свежей зеленью, овощами и соусом из граната, кизила или айвы – тогда блюдо, перемежающееся яркими нотками фруктовых соусов, будет еще вкуснее.

Как сделать курицу еще вкуснее Табак

В оставшемся после жарки курицы масле можно разогреть овощи — помидоры, перец, кабачки, баклажаны и др., и подать их вместе с курицей.

Если курицу перед жаркой вы не натерли чесноком, то перед кормлением ее можно полить чесночным соусом: Смешать рубленую зелень с пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом.

Острые ощущения можно добавить к приправе для маринования острого перца, мелко его нарезав (в небольшом количестве!).

Летом можно приготовить куриный табак на гриле над углями — это, конечно, очень вольная интерпретация рецепта и серьезный отход от правил, но уж слишком вкусно получается.

Никогда не исключайте из специй для маринования черный перец — это основная приправа к этому блюду, без него не обойтись.

Мясо птицы копчения — 9.325

Распечатать информационный бюллетень

Б. Ф. Миллер, Х. Л. Энос и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткие факты…

• Копчение придает мясу птицы аромат, удобство и увеличивает срок хранения.
• Мясо птицы может быть обработано в солевом рассоле, в котором соль была прокопчена или с добавлением жидкого копчения, или вялится в сахарно-солевом рассоле и коптится с использованием твердой древесины.
• Храните копченую птицу в замороженном виде до шести месяцев.Однако жир сильно ненасыщен и становится прогорклым после длительного хранения.
• Вяленое мясо из индейки готовят путем нарезки мяса на небольшие полоски, копчения в рассоле, очистки, сушки и запекания в духовке.

Копченая индейка, вяленая индейка и копченый цыпленок — это ароматные варианты приготовления питательного и экономичного мяса. Копчение придает новый вкус и может увеличить срок хранения некоторых видов мяса птицы.

Домашняя птица может быть подвергнута легкому копчению, чтобы придать ей нежный вкус, или густому копчению, подобно некоторым копченым продуктам из красного мяса.Добавление специй, приправ и приправ обеспечивает особый вкус.

Методы копчения

Мясо птицы может обрабатываться в солевом рассоле, приготовленном либо из копченой соли, либо из коптильной жидкости. Таким образом можно коптить всю тушу, обваленные рулеты, такие части, как голени или тонкие куски мяса. Этот метод дает меньшую потерю веса полностью приготовленного продукта, и его можно сделать в домашней печи без специальной коптильни.

Другой вариант – высушить мясо в сахарно-солевом рассоле, а затем коптить его с помощью твердой древесины.Этот метод более сложен, но некоторые люди считают, что использование дыма из твердой древесины улучшает вкус. Дуб, гикори, яблоня и мескитовый сорт являются примерами лиственных пород, которые могут влиять на вкус мяса.

Основной рассол состоит из 1 фунта коричневого сахара, 2 фунтов неодизированной соли и 3 галлонов воды. Если коптильни нет, можно добавить одну столовую ложку жидкого дыма. Используйте достаточное количество рассола, чтобы покрыть мясо. По желанию добавьте другие специи и приправы.

Отверждение

Используйте нержавеющий контейнер для хранения рассола и мяса во время процесса соления.Дерево, посуда, контейнеры из нержавеющей стали или пластмассы подходят хорошо.

Для целых тушек или частей птицы поместите мясо в контейнер и залейте мясо рассолом, пока оно не будет покрыто. Возможно, вам придется положить груз поверх мяса, чтобы оно не всплывало. Поместите тонкие куски мяса, например те, которые используются для вяленого мяса, в рассол, чтобы все поверхности были покрыты.

Рассол впитывается в мясо примерно на 1/2 дюйма за 24 часа, что является приблизительной оценкой времени посола. Куски толщиной более 2 дюймов лучше всего вылечить, закачав рассол в мясо.Кожа и другие факторы замедляют проникновение солевого раствора. Вылечивайте тонкие ломтики (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма) не менее 24 часов.

Вяление в холодильнике, предпочтительно при температуре около 35 градусов по Фаренгейту. Переложите мясо хотя бы один раз в процессе вяления, чтобы обеспечить равномерное распределение рассола по всем частям мяса.

Сохраняйте рассол чистым и прохладным, чтобы свести к минимуму рост бактерий в солевом баке. Выливайте рассол после каждого использования.

Клиринг

После посола мяса замочите его в свежей, чистой, прохладной воде в холодильнике на время от 30 минут до двух часов.Это удаляет лишнюю соль с поверхности и выравнивает содержание соли в мясе. Время очистки определяется толщиной мяса; чем толще мясо, тем дольше время очистки.

Коптильня Процедура

Тушку или части птицы после очистки тщательно обсушить и подвесить в коптильне. Нагревать до 140 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, включить дым и нагревать до 150 градусов в течение 1 часа. Выключить дым и нагревать при 170 градусах в течение 2 часов, а затем поддерживать температуру воздуха в коптильне от 185 до 200 градусов, пока внутренняя температура мышц не достигнет 165 градусов, измеренная термометром для мяса.После того, как мясо постоит в коптильне в течение 30 минут, увеличьте влажность в коптильне, поставив кастрюли с водой над источником тепла.

Копчение придает мясу привлекательный светло-коричневый цвет и ароматный аромат дыма.

Копченая птица – это вяленый продукт, но он должен храниться в холодильнике. Он будет храниться три-четыре дня при температуре холодильника от 35 до 40 градусов; заморозить для более длительного хранения. Копченую птицу можно заморозить на срок до шести месяцев, а возможно и дольше. Птичий жир при длительном хранении прогоркает и придает продукту несвежий, неприятный привкус.

Кулинария

Копченую птицу можно жарить в низкотемпературной печи при температуре от 275 до 325 градусов в течение 15-20 минут на фунт, в зависимости от размера тушки или частей. Накройте мясо фольгой, чтобы сохранить влагу и исключить необходимость обмазывания.

Процедура копчения в рассоле

Если мясо вялится в рассоле с добавлением дыма, шаг коптильни можно пропустить. После очистки поджарьте мясо в духовке при температуре 325 градусов в течение 20–30 минут на фунт; большее количество мяса требует более короткого времени приготовления на фунт.Большее количество мяса требует меньше времени на приготовление на фунт. Используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру 165 градусов.

Вяленое мясо

Чтобы приготовить вяленое мясо индейки, нарежьте грудку тонкими полосками толщиной около 1/4 дюйма и шириной примерно 1 дюйм. Высушите его в течение 24 часов в рассоле с добавлением жидкого дыма.

№

Очистить в течение 30 минут, процедить и выложить на противень с антипригарным покрытием толщиной в один слой. Поместите вяленое мясо в разогретую до 325 градусов духовку на один час. На этом этапе мясо будет влажным и готовым к употреблению.

Для получения более сухого продукта уменьшите температуру духовки до 160 градусов и нагревайте мясо, пока оно не достигнет желаемой степени сухости. На этом этапе оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы ускорить потерю влаги.

Вяленое мясо индейки, как и другие копченые продукты из индейки, может прогоркнуть. Если вы планируете хранить его более одной недели, заморозьте его.

Вяленое мясо индейки — это удобное и вкусное мясо, которое можно использовать для перекусов или обычных блюд. Он отлично подходит для туристов, туристов и охотников.В зависимости от условий окружающей среды правильно высушенное вяленое мясо может храниться одну неделю в закрытом контейнере при комнатной температуре, две недели в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере. Время от времени проверяйте, не образовалась ли плесень. Его можно есть прямо из упаковки или использовать в горячих блюдах, приготовленных на костре.

¹ Б. Ф. Миллер, бывший адъюнкт-профессор Университета штата Колорадо, зоотехника; и Х. Л. Энос, бывший специалист по расширению знаний и доцент птицеводства.Отзыв М. Баннинга, доцента кафедры пищевых наук и питания человека. 10/98. Пересмотрено 8/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Что такое табачная курица и почему блюдо так называется? Почему курица называется табаком? Почему курица называется табаком?

Многие люди часто задаются вопросом, откуда берутся названия некоторых кулинарных блюд.Вы когда-нибудь задумывались, почему табачная курица так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем вас — ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальное название «Цицила тапака». Оказывается, тапа — это своеобразная грузинская сковорода, в которой готовится мясо.А так как нам более привычно говорить на родном языке, то имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить куриный табак?

Для того, чтобы порадовать близких таким блюдом, совершенно необязательно иметь в хозяйстве тапу. Можно обойтись обычной сковородкой.

Вам понадобится крупная курица или куриная тушка, которую нужно будет тщательно промыть под проточной водой перед приготовлением. Далее разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии разреза, а затем приплюсните тяжелым предметом.Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока кости курицы не начнут ломаться.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, мясо натереть специями, посолить, выложить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте курицу крышкой или тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее пристало к сковороде.

Обжаривать тушку необходимо с двух сторон, давая по 30-40 минут на каждую. Подавать куриный табак можно с овощным гарниром, соусами, зеленью.Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия табачной курицы, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен никакими самыми смелыми экспериментами самых отчаянных поваров. Если только пьяный едок по ошибке стряхнул сигарный пепел.Так почему курица табака так называется?

Почему табачный цыпленок

Объяснение на самом деле очень простое. Все дело в неграмотности или лени русских поваров, перенявших традиции. Оригинальное название воспринималось на слух, а грузинский язык отличается некоторой гортанностью. Так чисто грузинское слово «тапака» звучало с буквой «б» в середине. Тапа — тяжелая каменная сковорода. Естественно, с толстым дном. И тяжелая пресс-крышка.

Традиционно в старину блюда часто называли по названию посуды, в которой они готовились. Так жареный в тапе цыпленок стал известен как тапака.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях

При отсутствии каменной тапаки подойдет хорошая чугунная сковорода с соответствующей крышкой.

Ингредиенты

• цыплята массой до 700 г;
• столовая ложка абхазской аджики, густой, как паста;
• 5 больших зубчиков чеснока;
• столовая ложка оливкового масла для жарки;
• полстакана теплой кипяченой воды;
• пучок свежей кинзы;
• можно зернышки граната для украшения.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Тушку промыть, отрезать крылья и хвост. Срежьте со стороны грудки острым ножом. Аккуратно вотрите аджику в курицу со всех сторон. Солить не нужно — все необходимое уже есть в аджике.

Разогрейте сковороду с маслом, положите курицу вверх дном и накройте крышкой. При появлении румяной хрустящей корочки тушку нужно перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко.Залейте чеснок теплой кипяченой водой и дайте настояться 10 минут. Когда курица подрумянится, смажьте со всех сторон теплой чесночной водой.

Подержать еще немного на огне без крышки.

Выложите курицу на теплую тарелку, посыпьте кинзой и зернами граната.

По некоторым данным, в Грузии впервые подали жареную до хрустящей корочки курицу. Другие знатоки говорят, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ.Здесь можно найти душистый перец, ароматную кинзу, пикантный чеснок, «веселый» шафран и множество других трав и семян, способных добавить пикантности блюду.

История происхождения имени

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда. По одной из них, сочетание слов «курица табака» произошло от особенностей приготовления домашней птицы. Дело в том, что перед жаркой его посыпали черным перцем, чем-то напоминающим табак.

По другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной травой. Само название в оригинале звучит как «цицилла тапака» — от грузинского слова «тафа» (тапа). Так называется специальная сковорода, в которой принято готовить это блюдо. Так, название блюда переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть изготовлен из чугуна или камня, чтобы он выдерживал высокие температуры.

В армянском переводе «тапак» означает «пресс», то есть «плоский, сплющенный».Второе значение этого слова — «жареный». В Армении это блюдо называлось «Тапакац хав». Таким образом, название можно перевести как «прессованная жареная курица». В русскоязычной версии имя стало звучать именно в том виде, в котором мы его знаем сейчас.

Кулинарные нюансы

Существует множество версий того, как правильно приготовить курицу табака. Все зависит от местности, где его готовят, а также от того, какие специи там используются. Считается, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок.Создавая современный вариант приготовления курицы в табаке, каждый повар предпочитает добавлять специи по своему усмотрению. Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Некоторые люди любят использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно нежным.

Те, кто любит погорячее, маринуют мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринадов огромное количество. Однако почти во всех вариациях на тему курицы всегда присутствует табак, кинза, базилик и большое количество перца.Без них не обходится практически ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для курицы можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления куриного табака птицу предварительно потрошат, разрезают по грудке, разворачивают, отбивают и натирают маринадом со специями. Для того чтобы приправы впитались, мясо лучше выдержать в маринаде два часа при комнатной температуре, а затем поместить на ночь в холодильник.

Мясо лучше жарить на предварительно разогретой и смазанной маслом сковороде. Оставшиеся внутренности помещаются сверху. Для того, чтобы мясо хорошо прожарилось, накройте его крышкой. Он будет работать как пресс. Если готовить блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курочка получится с хрустящей румяной корочкой. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, над огнем, куда ставится сковорода, необходимо установить решетку или металлический лист.

Что касается самой сковороды, то она может быть как круглой, так и квадратной. Главное, чтобы у нее было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которая могла бы придавить мясо в процессе приготовления. Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должны быть не менее 25-20 см. Некоторые умельцы, за неимением оригинальной сковороды для тапа, готовят курицу табака в обычной посуде, а в качестве гнета используют спортивные гантели. Если у бабушки на чердаке есть старый чугунный утюг, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс обжаривания занимает полтора часа. При этом тушку следует периодически переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу щедро посыпают мелко нарезанной зеленью. Жареное мясо прекрасно сочетается со свежими овощами, а также может подаваться как самостоятельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус, например, аджику.

Хорошо сочетается с сухим красным вином, а также со свежевыжатым виноградным или гранатовым соком.

О том, как приготовить курицу табака, смотрите в видео ниже.

Так уж получилось, что название «Курица Табака» было на слуху практически у всех людей. Большинство из нас знает, что это за блюдо, но далеко не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и уж тем более, почему курица так называется. Поэтому сегодня мы с этим разберемся.

Что за блюдо такое «Курица табака»

Этот рецепт принадлежит грузинской кухне, которая имеет своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой цыпленка или курицу, хорошо прожаренную, приправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем. По грузинским традициям это блюдо также следует готовить в специальных кастрюлях с крышками.

Перед непосредственным началом приготовления используемая курица проходит процесс подготовки, заключающийся в помещении ее под специальный пресс. Этот пресс используется для расплющивания блюда. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не раздается хруст ее костей.

В итоге такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему грузинское блюдо «Курица табака» так называется?

Что касается самого происхождения названия такой курицы по-грузински, то, вопреки многим мнениям, оно не имеет никакого отношения к слову «табак». Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных сковородах с крышкой, которые по-грузински называются «тафа».Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куры Табака»:

Таким образом, проводя вполне очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мыслей поваров, которые над время стали называть это грузинское блюдо «Курица табака».

Теперь, когда вы знаете, почему табачный цыпленок так называется, вы также можете отметить кое-что интересное о процессе его приготовления. В чем суть и рецепт приготовления этого грузинского блюда, мы уже говорили, но интересно еще и то, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса курица покрывается грузом даже тогда, когда она уже на сковороде .

Что касается оригинального рецепта, то блюдо нужно готовить не на плите, а прямо на огне. На огонь укладывается лист металла, становящийся жарочной поверхностью для сковороды. Так блюдо получается максимально вкусным.

Куриный табак – давно известное блюдо. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица табака

Куриный табак (правильно: тапака) — популярное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от названия грузинской сковороды, в которой готовится курица. Что это за блюдо? Курица, обжаренная до хрустящей корочки с чесноком и специями.Его готовят на специальной сковороде с крышкой-тапакой.

История одного блюда: курица табака

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, спрессованный, сплющенный», а тапакатс переводится как «жареный», а во втором значении еще и «сплющенный». А готовят в Армении такое блюдо, которое называется тапакац хав – в переводе «жареный цыпленок» или «расплющенный цыпленок».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «таббак», что означает «плоский».Известно, что при варке табачной курицы ее тушку перед тем, как положить на сковороду, разворачивают и сплющивают. А жарили не просто так, а под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам понадобится:
курица — 1 шт.
сметана — 1 ч.л.
топленое масло или сливочное масло — 20 г
чеснок — 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) — 50 г
соль, пряные травы, перец черный.

Вымойте, разделайте и разверните тушку. Не забудьте сделать надрез вдоль корешка с изнанки.Тушку необходимо отбить, выдавить чеснок и натереть на терке мясо, приправить солью и перцем (черный перец сыпется без скупости).

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт