Written by alexxlab on 20.12.2020

Даши рыбный бульон: Купить Смесь для рыбного бульона Хондаши (Даши/Даси), 500г по цене 279 руб. – Японский бульон Даши (Даси) — готовим в домашних условиях

Содержание

бульоны: рыбный, даши, мисо — я готовлю нормально — LiveJournal

Как бы «памятка» про бульоны:
рыбный, даши и мисо…

Рыбный бульон

Рецепт: http://pojrem.ru/soup/rybnyj-bulon/
Это вариант приготовления рыбного бульона, который может быть подан самостоятельно, а так же служить основой для рыбных супов или соусов. Набор суповой для рыбы обычно состоит из голов, хвостов, плавников с брюшками и кусков рыбы. Подходят белая или красная речная или морская рыбы. Для усиления вкуса добавляйте водку, соевый соус или белое вино.

суповой набор из рыбы – 800 г
вода – 2 л
зеленая часть порея – 1 стебль
корень сельдерея – по вкусу
лавровый лист – 2 листа
перцы – по вкусу
водка – 50 мл
соль – 1 ч. ложка

Даши бульон

Рецепт http://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Даши бульон — это основа для многих супов и соусов японской кухни. Ингредиенты для него продаются в специализированных магазинах, в Интернет-магазинах и в супермаркетах в отделах продуктов японской кухни. Стружку тунца и комбу после приготовления бульона, можно использовать ещё раз повторно тоже для приготовления даши.

вода — 4 стакана
водоросли комбу — 20-30 г
(2-3 пластины размером примерно 4х6 см)
бонито (стружка тунца) — 1 стакан
п.с.
В фоне книга «Японские женщины не стареют и не толстеют»!

Вариант мисо супа

Рецепт http://www.iamcook.ru/showrecipe/2728
Мисо суп традиционно готовится из даши бульона и мисо пасты, дополнительно в его состав могут входить тофу, рис, морепродукты, рыба, овощи или, например, грибы шиитаке, шампиньоны…

Приготовить мисо пасту в домашних условиях практически нереально, лучше просто купить. Паста готовится путем ферментации из сои, из риса, из смеси риса и сои и из некоторых злаков. В зависимости от исходного сырья цвет мисо получается от светлого до темно-коричневого с красным.
Мисо содержит много белка, витамины и микроэлементы и считается полезным и даже лечебным продуктом.

даши бульон — 1 л
вода — 2 стакана
мисо паста — 3-5 ст. ложек
нори — 1-2 листа
соевый соус — по вкусу

Дополнительно:
рис, тофу, морепродукты, грибы и/или овощи.

Корейский рыбный бульон Юксу на анчоусах (рецепт с фото)

Рыбный бульон на анчоусах (Юксу)

Бульоны – неотъемлемая часть любой кухни. Это и мясные, и рыбные, и овощные, и грибные бульоны. В зависимости от специфики каждой национальной кухни способы приготовления и ингредиенты отличаются. Полуостров Корея имеет значительную линию морского побережья, а кроме этого и разветвленную сеть рек. В национальной корейской кухне рыба и другие морские и речные дары – важнейшие продукты питания. Конечно, в национальной кухне используют и рыбные бульоны. Один из них –

Юксу (кор. 육수), рыбный бульон, приготовленный на анчоусах, – является аналогом японского рыбного бульона Даши (яп. 出し, rH. Dashi). Хотя оба эти рыбных бульона — не одно и то же. В корейской кухне наравне с названием Юксу ходит и второе название — 다시, т.е. Даси. Этот бульон, по сути, является суповой основой для ряда блюд – гарниров и лапши в бульоне, например, одно из значимых в корейской кухне блюд из куксу (лапши) – Праздничная лапша (Чанчхи куксу). Это праздничное блюдо представляет собой отварную пшеничную лапшу, залитую горячим рыбным бульоном, основой для которого является Юксу.

Из чего же готовят Юксу? В базовой версии компонента всего три (как и в японском бульоне Даши) – сушеные анчоусы, сушеные водоросли Комбу и вода. И вот тут и заключается основное отличие от японского Даши – там в качестве компонента, придающего бульону вкус рыбы, применяется стружка Бонито (завяленного и подкопченного тунца, затем тонко наструганного). В корейском варианте используют сушеные анчоусы (кор. 마른멸치) или Марын мельчи (или просто мельчи). Крупные рыбки используют для приготовления бульонов, а мелкие и средние — для тушеных или жареных корейских гарниров и закусок.

Для улучшения вкуса базового варианта Юксу кроме анчоусов и водорослей Комбу добавляют редьку дайкон, белые части стеблей зеленого лука и реже — сушеные грибы Шиитаке.
Готовый бульон может храниться в холодильнике до недели или в замороженном виде до 3-х месяцев.

Ингредиенты (получится примерно 1-1,5 л бульона):

вода – 1,5 л,
сушеные водоросли Комбу – 10 г,
сушеные анчоусы – 30 г.

Дополнительно (по желанию):

редька дайкон – 3-5 кубиков (размером с крупный грецкий орех),
зеленый лук – 2 стебля,
сушеные грибы шиитаке – 2 шт. (совсем по желанию).

Подготовить необходимые ингредиенты – кусочек сушеных водорослей Комбу, сушеные анчоусы, зеленый лук и дайкон. Зеленый лук ополоснуть и отделить белую часть ствола от зеленой. Нам потребуется только белая часть. Редьку дайкон ополоснуть, отрезать часть нужного размера, очистить ее от верхнего слоя (как картофель) и нарезать на кубики.

Хорошим тоном при приготовлении Юксу (рыбного бульона на анчоусах) считается удаление у анчоусов внутренностей. В продаже попадаются разные анчоусы, когда уже чищеные (без голов и внутренностей), а когда — нечищеные. В нашем случае оказались нечищеные, и удалить внутренности не представилось возможным.

Водоросли Комбу желательно (но не обязательно) замочить перед варкой в той воде, в которой будет вариться бульон, на 1 час.

Поставить кастрюлю с водой (если замачивали комбу – то вместе с ней), сложить в кастрюлю остальные компоненты бульона – анчоусы, лук, дайкон, грибы Шиитаке. Довести воду до закипания и уменьшить огонь до среднего. Варить бульон 10 минут.

Через 10 минут удалить из бульона Комбу и варить еще 10 минут.

Процедить бульон через мелкое сито или марлю.

Корейский рыбный бульон на анчоусах Юксу готов.

Это, так сказать, базовый вариант. Основа. В процессе приготовления блюда его можно досолить (поскольку он получится малосольным), добавить другие ингредиенты в соответствии с рецептурой готовящегося блюда.

Бульон может храниться в холодильнике до недели или в замороженном виде до 3-х месяцев.

Блюда с бульоном даши: 23 рецепта что приготовить с бульоном даши

Сазан 2,5 кг

Белый лук 750 г

Лук-порей 100 г

Фенхель 400 г

Белые сухари 150 г

Молоко 700 мл

Рисовый уксус 60 мл

Бульон даши сухой 10 г

Яйцо куриное 2 штуки

Батат 1 кг

Растительное масло 70 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Соевый соус 150 мл

Вода 100 мл

Белое вино 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Лимон 1 штука

Сахар 30 г

Лук репчатый 1 головка

Пшеничная мука 150 г

Сода ½ чайной ложки

Корень лотоса 1 штука

Бобы эдамамэ 50 г

Цветы настурции по вкусу

Рисовая бумага 1 штука

Блюда с бульоном даши сухим: 12 рецептов что приготовить с бульоном даши сухим