Written by alexxlab on 01.01.1977

Деликатес из гусиной печени название: Фуа-гра 🌟 Деликатес из гусиной печени

Содержание

полезный деликатес из гусиной печени

Нежный паштет, приготовленный из гусиной или, иногда, утиной печени, известный под названием фуа-гра – это знак шика и кулинарной роскоши. Блюдо подают только в самых фешенебельных ресторанах, и его название давно стало показательным для обозначения изысканного вкуса и состоятельности человека, выбравшего этот деликатес.

Немного из истории

Первые упоминания о рецептуре фуа-гра относятся еще к далекому четвертому веку. Но детальные рецепты приготовления стали известны намного позднее – из французских кулинарных книг 18-го столетия. Благодаря этому родиной деликатеса считается избалованная Франция.

Немного позже фуа-гра стала очень популярна среди дворян, и появилось целое множество вариантов ее приготовления. Сегодня лучшие рестораны стараются придерживаться исключительно оригинального рецепта.

Изначально, для получения более жирной, сочной и большой по размерам печени домашних гусей откармливали инжиром. Сейчас же выведена специальная порода птиц – страсбургская, дающая огромную по сравнению с другими печень (до 1200 гр.

Что же такое фуа-гра?

Вкусовые качества деликатеса отменные – в этом сходятся все гурманы мира. Кушанье из печени гуся имеет легкий сливочный привкус и очень нежную консистенцию. Утиная печень немного уступает – ее вкус выражен более отчетливо и имеет достаточно заметный мускусный оттенок. Несмотря на это, на сегодняшний день 90% всего фуа-гра делают именно из печени уток, так как она является более дешевым сырьем.

Вдобавок фуа-гра – не просто вкуснейший деликатес. Это блюдо обладает множеством полезных свойств благодаря своему составу. Печень птиц содержит кислоты, которые понижают содержание холестерина в крови и улучшают кровоснабжение органов и тканей. Главным показателем можно считать то, что в регионах, где кушанье доступно широким слоям населения, значительно ниже уровень заболеваемости сердечно-сосудистой системы.

Производство и приготовление фуа-гра

Самый знаковый продукт – это цельная печень птицы без каких-либо добавок. Она может быть на прилавках в сыром, готовом или виде полуфабриката. Сама же фуа-гра представлена на рынке блоком из перемолотого сырья, где содержание самой печенки не должно быть меньше 50%. Она может содержать различные добавки – трюфели, алкоголь и другое.

Из фуа-гра делают самые разные блюда, от мусса до медальона. Они отличаются методами приготовления и соотношением ингредиентов. К примеру, для готовки террина потребуется несколько видов печени. В этом случае к гусиному добавляют свиной и говяжий ливер.

Для приготовления самых изысканных сортов фуа-гра свежую печень нарезают тоненькими пластинками и обжаривают на масле (оливковом или сливочном) до образования хрустящей корочки, под которой должна сохраниться вся нежность текстуры. Это блюдо отлично гармонирует с грибами, а также сладкими соусами, свежими ягодами и пряностями.

Рецепты блюд из гусиной печени. Изысканные блюда из гусиной печени

Для начала нам нужно вымочить гусиную печень и выдержать её в течении 1 часа. Учитывайте этот нюанс приготовления. Поэтому, если надо, чтобы жареная гусиная печень была готова к определенному часу — поставьте вымачиваться ее заранее. Пропускать этот этап приготовления блюда не рекомендуем.
Затем берем сливочное масло и растапливаем его до полностью жидкого состояния. Лучше всего это сделать в микроволновой печи — потребуется буквально полминуты, чтобы масло растаяло.
Сейчас мы достаем сковороду и заливаем её сливочным маслом, разогреваем. Вся площадь сковороды должна быть покрыта сливочным маслом. Поэтому, если надо, поперекатывайте его стороны в сторону.
Тем временем, нам нужно очистить и нарезать полукольцами весь лук. Вместо репчатого лука так же можно взять белый или синий. С любым из этих трех видов лука жареная гусиная печень получится изумительно вкусной.

После этого, мы отправляем гусиную печень на сковороду и добавляем к ней нарезанный лук.
Перемешивая, обжариваем их вместе не более 8-10 минут и можно сразу подавать на стол.

Так просто у нас с Вами получилось приготовить вкусную жареную гусиную печень. Вы легко и быстро можете её приготовить, когда Вам не хватает времени на приготовление крупных трудоёмких мясных блюд! К тому же, гусиная печень не только вкусная, но и полезная! Попробуйте это блюдо. Вам однозначно понравится его вкус.

Гусиная печень — один из самых распространенных во всем мире деликатесов. Этот субпродукт один из самых дорогих в мире. Самыми распространенными блюдами из гусиной печени считаются гусиный паштет и фуа-гра. Чем только не кормят гусей и на какие только хитрости не идут, чтобы предоставить на рынок вкусный субпродукт. Например, во Франции особо ценна печень гуся, которого кормили мукой из ячменя с инжиром или мучной смесью с грецкими орехами. Особый французский деликатес — это печень фуа-гра, или жирная печень, которую получают путем чрезмерной кормежки гуся или утки. В результате печень откормленной птицы увеличивается в несколько раз.

Фуа-гра — это не просто блюдо, это старинное наследие, которое несет свои корни еще со времен Древнего Рима. Хотя сейчас это блюдо принято считать частью французской кухни. Но сколько бы времени не прошло, данное лакомство до сих пор считается эксклюзивным деликатесом и ассоциируется с роскошным образом жизни. Без преувеличения можно сказать, что это еда высшего уровня, и согласитесь, такое блюдо не каждый может себе позволить в ресторане. Зато нотку роскоши Вы без труда можете внести в свою повседневную жизнь, приготовив гусиную печень в домашних условиях.

Качество блюда напрямую зависит от печени гуся, которую Вы приобретете. Настоящая фуа-гра производится во Франции, существует 3 варианта для продажи: сырая фуа-гра, которую нужно приготовить в течении 1-2 дней, полуготовая в керамических терринах или баночках и приготовленная законсервированная. Найти настоящий французский деликатес в магазинах вряд ли получится, но можно приобрести стейки из обычной гусиной печени и приготовить подобие французского деликатеса дома. Французы готовят фуа-гра на пару, варят в полотенце или запекают в глине в печи. Самый простой и быстрый вариант — фуа-гра на сковороде, по этому французскому рецепту мы и будем готовить гусиную печень.

Ингредиенты:

400 г печени гуся или утки;
100 мл яблочного сока;
2 ч. л. мёда;
1 ч.л. соевого соуса;
немного черного молотого перца;
немного крупной каменной соли.

Рецепт приготовления фуа-гра

1. Сырую гусиную (утиную) печень осторожно промываем под проточной холодной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. При необходимости снимаем пленку и нарезаем поперек на кусочки толщиной 2 см, вооружившись самым острым ножом. присыпаем с двух сторон солью с перцем и оставляем мариноваться, нужно не более 10 минут.

2. Приготовим кисло-сладкий соус для подачи. В сотейник добавляем мёд с соевым соусом и яблочным соком.

3. Доводим на среднем огне до состояния, когда начнут появляться прозрачные пузырьки.

4. Убавляем огонь и варим соус нужной густоты, как на фото (минуты 3-4). Затем выключаем огонь и накрываем соус крышкой, даем ему настояться.

5. На сковороду наливаем пару капель растительного масла, растираем и промакиваем лишнее бумажным полотенцем.

Сковорода должна быть покрыта лишь тонкой пленкой масла. Хорошо прогреваем сковороду и отправляем в нее кусочки печени. Обжариваем печень на средне-сильном огне до появления румяной корочки.

6. Затем переворачиваем и обжариваем печень с другой стороны.

7. Обжаренные стейки выкладываем на салфетки.

8. Кисло-сладкий соус к этому времени остыл, его нужно быстро подогреть. Тем временем выкладываем печень на блюдо для подачи. Поливаем горячим соусом. Вот такое получается вкусное блюдо из гусиной печени а-ля фуа-гра! Обязательно подаем горячим, приятного аппетита!

Сверху печень покрыта корочкой, а внутри нежная и мягкая, полусырая, но горячая.

При выборе печени обращайте внимание на ее цвет. Качественная печенка коричневого или темно-бежевого цвета, ровная, гладкая и блестящая. На ней не должно быть зеленых пятен (они появляются, когда у птицы лопается желчный пузырь при разделке). Не стоит брать и рыхлый субпродукт — он может быть испорчен.
Простой гарнир или салат для подачи желательно подготовить заранее, поскольку печень обжаривается очень быстро, а подавать блюдо нужно горячим.
Очень важна скорость реакции, переворачивать поджаренные стейки нужно быстро. Они должны покрыться аппетитной корочкой снаружи, хорошо прогреться, но внутри остаться полусырыми. Получается контраст хрустящей корочки и мягкой, тающей вот рту серединки.
Лучше всего обыгрывают вкус гусиной печени сладкие продукты, например, жареные яблоки или апельсины.
Печень обязательно должна подаваться с соусом. Лучше всего подойдут фруктовые или ягодные, кисло-сладкие варианты: клюквенный, вишневый, сливовый, смородиновый соусы. Для более изысканного вкуса в соус добавляют пару капель сладкого красного или белого вина.
Кисло-сладкий соус с яблочным соком идеально дополняет вкусное блюдо из гусиной печени. Мёд в рецепте можно заменить сахаром.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить гусиную печень в домашних условиях как в ресторане! А для любителей субпродуктов на сайте есть еще .

Несмотря на то что гусиная печень — это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

Духовка разогревается до 180 °С.
Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
Установить режим «Жарка» на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме «Жарка» еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим «Тушение». Готовить блюдо 45 минут.
После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
Лук нарезать достаточно мелко.
В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка — нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разнообразных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят довольно дорого, так как птиц кормят только отборными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Как выбрать и хранить?

Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-либо пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком несвежего продукта является его рыхлая консистенция.
Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите чтобы упаковка была целой. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не более пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до трех месяцев.

Полезные свойства

Польза гусиной печени заключается в наличии в ней веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом. Содержит такой субпродукт большое количество железа, которое важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы. Имеет этот продукт еще и богатый минеральный комплекс, так, в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Полезные свойства гусиной печени определяются ее составом. Несмотря на то, что лидером по содержанию фосфора считается рыба, в гусиной печени этого минерала также очень много. В организме человека данный элемент отвечает за многие процессы, в том числе за нормализацию обмена веществ и восстановление кислотно-щелочного баланса. Именно фосфор отвечает за здоровье зубов и костей. По этой причине необходимо включать гусиную печень в рацион детей. В случае, если в организме разовьется дефицит этого вещества, это может привести к таким заболеваниям, как анемия и анорексия.

Большое значение для организма человека имеет и наличие в гусиной печени хрома. В современной медицине данный элемент используется для лечения и профилактики некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Также хром незаменим при диабете, так как не только способствует улучшению перемещения глюкозы в крови, но также улучшает обмен веществ, что приводит к снижению веса.

Наиболее популярным блюдом из гусиной печени является фуа-гра, представляющее собой все ту же гусиную печень, но разросшуюся в несколько раз. Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в разросшейся гусиной печени, попадая в организм человека, улучают усвоение пищи и снижают уровень холестерина в крови, а также способствуют повышению мозговой активности. Обычная гусиная печень также обладает этими полезными свойствами, но в меньшей степени.

При этом важно знать, что даже самым полезным продуктом нельзя злоупотреблять, иначе это не принесет организму никакой пользы, а может даже навредить.

Также следует помнить, что при неправильном приготовлении гусиная печень потеряет большинство полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит жарить субпродукт, особенно на растительном или сливочном масле. Наибольшую пользу организму принесет употребление пассерованной или тушеной печени.

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать практически всем видам термической обработки, к примеру, тушить, жарить и т.п. Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах приготовления вторых блюд. Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для создания бутербродов и прочих закусок.

Печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень?

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта:

Так, необходимо принять во внимание, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограничено.
Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком.
Соль добавлять в блюда с этим субродуктом неообходимо в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Из замороженной печени вкусного блюда не приготовить, поэтому многие кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту. Так проще оценить качество и свежесть субпродукта. Выбрав печень, можно приступать к ее приготовлению.

Чаще всего из данного продукта готовят паштет, но также можно встретить рецепты обжарки и тушения печени. В таблице ниже представлено несколько популярных способов приготовления субпродукта в домашних условиях.

Название
Жареное фуа-гра	Для того чтобы правильно приготовить вкусное жареное фуа-гра, достаточно приобрести свежий кусочек гусиной печени, а также запастись листьями салата и подходящими специями. К таким приправам относятся розмарин, орегано, шалфей, мята, мускатный орех, перец, тимьян и чеснок. Так как гусиная печень имеет выразительный вкус, перебарщивать с добавлением специй не рекомендуется. Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к готовке. Гусиную печень весом 100-200 граммов нужно тщательно промыть и избавить от прожилок и сухожилий, если таковые имеются. Далее субпродукт нужно нарезать кусочками и вывалять в небольшом количестве выбранных специй. Затем на сковороде необходимо разогреть гусиный жир либо растительное рафинированное масло. Обжаривать кусочки печени на сковороде нужно с двух сторон. Так как субпродукт готовится быстро, на каждую сторону достаточно двух-четырех минут. Точное время зависит от толщины нарезанных кусочков. Подавать нежную жареную гусиную печень нужно на листьях салата.
Паштет из гусиной печени	В приготовлении паштета из гусиной печени также нет ничего сложного. Для начала необходимо приобрести субпродукт, тщательно его промыть и для избавления от неприятного запаха вымочить в молоке. Затем необходимо очистить и измельчить луковицу. Одной головки будет достаточно для печени весом пятьсот граммов. Далее следует обжарить измельченную луковицу на растительном масле (также для этой цели можно использовать гусиный жир). Когда лук приобретет золотистый оттенок, на сковороду необходимо выложить нарезанную кусочками печень и обжарить ее до готовности. Добавлять специи нужно примерно за минуту до конца готовки субпродукта. Далее содержимое сковороды нужно выложить в блендер и тщательно измельчить, заодно смешав ингредиенты до однородности, в результате чего получится вкусный домашний паштет.

Приготовить из продукта можно не только то, что было описано выше. Французская кухня богата разнообразными рецептами маринования, фаршировки и тушения гусиной печени. Ингредиент прекрасно сочетается не только с овощами, но также с фруктами и ягодами. Так вкуснейшее и нежное фуа-гра получается, если готовить печень с виноградом или калиной, что делает вкус готового блюда насыщенным и кисловато-сладким. Главное – не пережарить печень, иначе она потеряет свой вкус, станет жесткой и резиновой. То же самое произойдет, если продукт переварить.

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью, потому неудивительно, что противопоказано ее употребление при наличии аллергической реакции. Кроме того, необходимо учитывать такой факт: если птицу кормили некачественным кормом, то ее печень может быть полна различными вредными соединениями, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний. Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

xcook.info

Гусиная печень

Гусиная печень – это французский деликатес, более известный под названием «фуа-гра». Нельзя сказать, что во Франции все заняты выращиванием гусей, хотя отдельные гусефабрики имеют место на территории страны. Кормят таких птиц исключительно качественными продуктами, например, желудями.

Печень – это лишь небольшой процент всей его массы и для одной порции знаменитого деликатеса потребуется как минимум один забитый гусь. Это и сделало блюдо столь эксклюзивным и деликатесным.

В магазинах также можно найти и обычную гусиную печень, которую получают из птиц, выращенных на домашних хозяйствах или на фермах.

Состав печени

Гусиная печень – это достаточно жирный продукт, при этом приносит много пользы организму благодаря высокому содержанию железа. Помимо жиров и белков, в печени содержится масса витаминов группы В, витамин А, полиненасыщенные жирные кислоты и биотин.

Печень гуся имеет достаточно плотную консистенцию и обладает нежным вкусом.

С чем сочетается

Правильно приготовленная гусиная печень идеально сочетается с большинством продуктов питания, включая овощи, грибы, крупы, зелень, макаронные изделия и даже фрукты.

Польза

Польза деликатесного продукта для человеческого организма неизмерима. Это достаточно низкокалорийный продукт, что позволяет включать ее в рацион питания даже тем, кто следит за своим весом. Печень гуся полезна для женского организма благодаря высокому содержанию железа.

Помимо этого она благотворно влияет на процесс кроветворения и улучшает состав крови. А наличие холина благотворно влияет на деятельность мозга. Наличие витаминов группы В, А, Е и Н улучшают работу нервной системы и обмена веществ.

Вред

Гусиная печень противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Но, в то же время, печень может быть токсичной в том случае, если в процессе выращивания птицы был использован корм с вредными веществами. Также, не рекомендуется при повышенном уровне холестерина

Как подавать

Подают приготовленную гусиную печень как отдельное блюдо и в сочетании с гарнирами – тушенными, жареными и отварными овощами, макаронными изделиями и крупами. В качестве дополнительного ингредиента может выступать острый соус, приготовленный по специальному рецепту.

Как выбирать

Чтобы получить действительно полезное блюдо для организма, необходимо руководствоваться некоторыми рекомендациями по выбору субпродукта. Гусиная печень должна иметь красивый ярко коричневатый цвет. Ее поверхность должна быть гладкой, ровной, чистой и блестящей. Печень оранжевого окраса говорит о том, что она была подвергнута повторной заморозке.

Важно! Зеленоватый окрас печени указывает на то, что при разделке птицы лопнул желчный пузырь. Блюдо, приготовленное из такой печени, будет иметь горький вкус!

При покупке гусиной печени стоит обратить внимание на целостность упаковки, условия ее хранения, а также на срок годности.

Хранение

Свежую гусиную печень можно хранить не более 12 ч. при комнатной температуре.

При температуре до 6 градусов печень можно хранить не более 2 сут.

В замороженном виде печень гуся хранится до 3 мес. , при условии, что температура в морозильной камере не будет превышать -16°C.

Важно! Лучше всего покупать свежую печень гуся и самостоятельно ее замораживать. Чтобы субпродукт сохранил свои органолептические свойства и структуру мякоти, размораживать печень нужно постепенно, не применяя агрессивного теплового воздействия.

Ограничения по употреблению

Употреблять в пищу печень гуся можно только после термической обработки во избежание попадания в организм опасных для здоровья химических веществ. Также, не рекомендуется к употреблению людям с повышенным уровнем холестерина в крови и индивидуальной непереносимостью продукта.

dom-eda.com

Печень гусиная 26.03.2016 10:54

Описание

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят огромное количество денег, так как птиц кормят только качественными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Калорийность: 4118 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гусиная печень:

Белки: 15.2 г.
Жиры: 39 г.
Углеводы: 0 г.

Как выбрать и хранить

Чтобы блюдо из гусиной печени получилось вкусным, важно правильно ее выбрать, для этого следуйте таким рекомендациям:

Печень должна быть гладкой, чистой и блестящей (см. фото). Качественный продукт должен быть окрашен в коричневый цвет. Оранжевый окрас – это признак повторной заморозки. Зеленый окрас – это признак того, что желчный пузырь лопнул и печень будет невкусной.

Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-то пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком испорченности является рыхлая консистенция.

Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите, чтобы упаковка была цельной. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не больнее пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до 3-х мес.

Полезные свойства

Польза гусиной печени заключается в наличии веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом. Содержит этот субпродукт большое количество железа, которая важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы. Имеет этот продукт и богатый минеральный комплекс, так в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Использование в кулинарии

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления различных блюд. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, тушить, жарить и т.п. Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах вторых блюд. Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для бутербродов и закусок. В общем, печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта. Учитывайте, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограниченное. Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком. Соль добавлять в блюда стоит в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Вред гусиной печени и противопоказания

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью. Если птицу кормили вредными веществами, то продукт может быть токсичным, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний. Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

Фуа-гра и гусиная печень — одно и то же?

Изначально под термином фуа-гра действительно понималась именно гусиная печенка. Причём печень не простая, а деформировшаяся и разросшаяся от ожирения птицы. По аналоги с анатомией человека можно было бы сказать, что циррозная печень хронического алкоголика — это наиболее близкий аналог фуа-гра.

Однако как только популярность знаменитого блюда из гусиной печени вышла далеко за пределы северной Франции, самих гусей для удовлетворения спроса стало не хватать. Всё-таки, гусь — птица достаточно требовательная к условиям содержания. Да и растёт он медленно.

Но предприимчивые французы обнаружили, что печень перекормленных и разжиревших уток практически не отличается по вкусу и качеству от таковой у гусей. В результате достаточно быстро гуси потеряли монополию в качестве производителей сырья для фуа-гра: сегодня более 90% фуа-гра в мире производится из печени уток. Она после соответствующего откорма птицы оказывается настолько же жирной и вкусной, как и гусиная.

Кстати, жирность фуа-гра оказывается не таким уж и большим недостатком — тогда, когда остальные известные жиры забивают нам холестерином артерии и откладываются на боках, жиры из фуа-гра наоборот оздоравливают организм.

novoston.com

Гусиная печень

Гусиная печень, пожалуй, самый дорогой из субпродуктов в мире. Ведь именно из неё французские повара готовят свой известнейший деликатес – фуа гра.

Калорийность гусиной печени

Калорийность гусиной печени составляет 412 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гусиной печени

Химический состав гусиной печени содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства гусиной печени

Гусиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа.

Как приготовить гусиную печень

Гусиную печень можно приготовить, как и любую другую печень, например говяжью или куриную. Просто обжарив её кусочки в масле вместе с репчатым луком. Или потомить гусиную печень в соусе из сметаны, муки и сливок. Приготовить с картошкой в горшочках, прекрасный вариант для семейного обеда. Или пожарить гусиную печень в виде лепёшек, добавив муку и яйца.

Разумеется, самым распространённым вариантом приготовления гусиной печени является паштет, для приготовления которого нужно пожарить гусиную печень с белым луком, влить полусладкое вино, дать выпариться, отправить печень в блендер, перемолоть, добавить мускатный орех, сливки и топлёное масло (калоризатор). Великолепный завтрак, питательный перекус и просто удовольствие. Конечно, в компании подсушенного хрустящего хлеба.

Самым известным блюдом из гусиной печени, несомненно, является фуа-гра. Чтобы получить субпродукт, из которого готовится этот деликатес, гуся откармливают строго определенным образом. Некоторые гурманы даже знают, как называется способ кормления птицы, при котором гусиная печень приобретает необходимые свойства: это «гаваж». Конечно, гусиная печень, прошедшая такую обработку, стоит очень дорого.

Но и помимо существуют рецепты чрезвычайно вкусных блюд из обычной гусиной печени. Например, гусиная печень в горшочках, запеченная с картофелем и сметаной, или же жареная гусиная печень с яблоками. Самым же популярным блюдом является паштет из гусиной печени, который запросто можно приготовить в домашних условиях. Правда, стоит учитывать высокую калорийность гусиной печени, которая составляет 412 ккал на 100 г. Опытные кулинары знают, как ее приготовить, чтобы не нанести большого вреда фигуре. Для этого печень готовится на пару или просто отваривается.

В Париже изобрели искусственную фуа-гра, неотличимую от настоящей

Во Франции придумали, как избавить от угрызений совести любителей фуа-гра — «жирной печени» утки или гуся. Здесь научились выращивать деликатес прямо из стволовых клеток утиного яйца. Пока что «свободная от жестокости» фуа-гра в продажу не поступила, но ожидается, что она позволит любителям высокой кухни наслаждаться «маслянистым и нежным вкусом» и не думать, что ради этого птиц кормили насильно.

Во Франции изобрели безобидную альтернативу одному из главных национальных продуктов, производство которого многие годы вызывает ожесточенные споры. Речь идет о фуа-гра – утиной или гусиной печени, получаемой от птиц, которых принудительно откармливают, что уже привело к запрету на производство продукта во многих странах мира.

Для французов, не готовых отказываться от деликатеса, парижская компания Gourmey создала «свободную от жестокости» фуа-гра – печень, выращенную искусственным образом из стволовых клеток, полученных из утиных яиц. На изобретение нового продукта стартап в области высоких технологий получил сумму, равную $10 млн, от двух инвестиционных фондов, сообщило издание Sifted.

«Яйца содержат стволовые клетки, способные делиться и размножаться до бесконечности, если они находятся в подходящей среде, — рассказал изданию сооснователь стартапа Николя Морен-Форе. – Мы выделяем клетки и помещаем в контролируемую среду, копирующую среду яйца».

Клетки получают все питательные вещества, которые бы поступали в организм самой утки – протеины, аминокислоты, липиды. «Клетки растут так, как если бы они были в яйце, а потом вы добавляете нутриенты, которые заставляют клетку воспроизводиться так, как вы хотите, -— объяснил Морен-Форе. – Так что, если вам нужны клетки печени или клетки мышечной ткани, вы добавляете ресурсы, на которые эти клетки реагируют. После этого мы берем клетки мышечной ткани, печени, жировой ткани и производим продукт».

То, что получается в результате, пишет Sifted, «удивительно походит на традиционную фуа-гра с маслянистым и нежным вкусом». Издание ссылается на шеф-повара из Аквитании, обладающего звездами Michelin, который пробовал искусственную фуа-гра и не отличил от настоящей.

У изобретения большие перспективы – технология позволит подобным образом выращивать любые части птицы. Но, как заявил Николя Морен-Форе, он рассчитывает не на французский, а на зарубежный рынок – на продажу в странах, где «регуляционная политика более продвинута и где огромный аппетит к продуктам на основе стволовых клеток».

Согласно отчету Persistence Market Research, рынок фуа-гра сконцентрирован, в основном, в Европе, США и Китае: при этом три четверти фуа-гра из утиной печени от общего объема рынка производят во Франции, а деликатес из печени гусиной делают, в основном, в Венгрии.

Однако, несмотря на популярность продукта у поклонников высокой кухни, репутация фуа-гра как деликатеса, при производстве которого птицы подвергаются жестокому обращению, существенно повлияла на общее отношение к нему. Рестораны, в меню которых встречается фуа-гра, все чаще подвергаются общественному осуждению, а правительства разных стран запрещают ее производство.

В 2019 году молодой британский шеф-повар Максимилиан Беннет, открывавший свой ресторан в Сомерсете, подвергся нападкам защитников животных после того, как опубликовал меню не открывшегося еще на тот момент ресторана Barnetts at the Old Bank House. В результате от использования фуа-гра шеф отказался.

О том, что насильственное кормление птиц, печень которых идет на фуа-гра, нужно считать жестоким обращением с животными, в Европе впервые заговорили в 1998 году – тогда был опубликован отчет научного Комитета по здоровью и благополучию животных. В документе говорилось, что гаваж, при котором в пищевод вводят трубки, куда поступает пища, разрушительно действует на состояние птиц.

В 2001 году исследование с такими же выводами было опубликовано в США активистами организаций «Гуманное общество Соединенных Штатов» и «Фонд юридической защиты животных». После этого зоозащитники начали кампании по борьбе с производством фуа-гра – во Франции в 2003 году появилась гражданская инициатива «Стопгаваж», а в 2005-м PETA и другие организации сняли фильм о том, как птицы подвергаются насильственному кормлению на фермах.

В итоге в 2014 году первой страной, запретившей производство фуа-гра, стала Индия.

По состоянию на 2016 год изготавливать «жирную печень» запрещено также в Австрии, Аргентине, Чехии, Дании, Финляндии, Германии, Италии, Люксембурге, Норвегии, Польше, Турции и Великобритании. В США в нескольких штатах сначала издавали запрет на производство фуа-гра, а затем снимали его: так, с 2019 по 2022 год изготавливать деликатес по закону нельзя в Нью-Йорке.

Противники производства фуа-гра утверждают: из-за насильственного кормления, которому подвергают птиц, предназначенных на убой, на 15 дней, утки и гуси страдают – они получают повреждения пищевода, печень у них становится в несколько раз больше нормы, а желудок раздувается, отчего птице сложно ходить. Кроме того, зоозащитники считают, что утки и гуси переживают стресс.

Их оппоненты, однако, настаивают, что применять к процессу принудительного кормления птиц «антропоморфное восприятие» нельзя. Как заявила в апреле 2021 года The Guardian глава организации производителей фуа-гра из Франции Мари-Пьер Пе, «людям пора перестать воображать себе трубки, воткнутые им в горло, потому что горло уток и гусей не такое, как наше».

По словам Мари-Пьер Пе, пищевод у птиц более эластичен, кроме того, они имеют мускульный желудок.

«Им это не вредит, — заверила фермер. – Конечно, нужно уметь вставлять трубку, но если это делается правильно, птица не страдает».

Тем не менее вопрос о том, какой ценой производится фуа-гра, не перестает волновать зоозащитников. А повара уже давно ищут альтернативу.

Например, живущий в Великобритании французский шеф-повар Алексис Готье, в 2018 году изобрел рецепт веганской фуа-гра. В ее составе – поджаренные с луком-шалотом, чесноком и красным вином шампиньоны, чечевица, грецкий орех и немного свекольного пюре. Все это взбивается в блендере, замазывается сверху «сливочным маслом» на растительной основе – и отправляется в холодильник. Как сказал шеф-повар в своем ролике в YouTube, «это даже лучше, чем фуа-гра».

Фуа-гра: деликатес или жестокость?. Кулинарные статьи и лайфхаки | 28.06.2011

Как ни странно, но первыми восхитительный вкус гусиной печени оценили египтяне. Именно они одомашнили диких гусей и начали их специально откармливать. Продолжателями этой традиции стали жители Рима, придавшие гусиной печени статус изысканного деликатеса. После падения римской империи долгое время считалось, что восхитительный рецепт фуа-гра навсегда утерян для Европы. Однако этот рецепт удалось сохранить иудеям, узнавшим и оценившим его еще во времена египетского владычества. Постепенно искусством приготовления фуа-гра овладели жители Эльзаса и Ланды. Историки утверждают, что к фуа-гра был очень неравнодушен французский король Людовик XV.

За время своего существования рецепт фуа-гра не раз изменялся и корректировался, и таким, каким мы знаем его сейчас, блюдо стало только в 1778 году. А его авторство принадлежит повару маршала Франции, Жану-Пьеру Клозу. Именно этому молодому повару пришла идея приготовить гусиную печень в сале. Финальный штрих в рецепт фуа-гра внес личный повар парламента Бордо, который придумал добавлять в гусиную печень черный трюфель, так называемую «черную жемчужину».

Вариации на тему

Сегодня попробовать фуа-гра вам предложат в любом уважающем себя французском ресторане, причем сегодня повара не стесняются менять классический рецепт гусиной печени по своему вкусу. Например, вы можете встретить в меню фуа-гра с коньяком, с карри или корицей, виноградом или апельсинами. Кроме того, мастера кулинарии ухитряются готовить фуа-гра из печени утки, индюшки и даже курицы. И все это невероятно вкусно!

Кстати, сегодня в городке Беарн, что на юге Франции, создан специальный музей фуа-гра, в котором после экскурсии вам предложат отведать этот чудесный деликатес и поделятся рецептами его приготовления.

Закон о фуа-гра

C 1 января 1994 все названия продуктов, изготовленных во Франции на основе фуа-гра, строго регламентируются. Существует только три разновидности фуа-гра, законодательно признанных во Франции:
Foie gras entier – целая печень одной птицы в виде паштетной массы, приготовленная в материи, в глиняной или стеклянной посуде. Это самый дорогой вариант для самых торжественных ужинов.
Foie gras semi-conserve – спрессованные крупные доли фуа-гра в стеклянной или металлической упаковке. Тоже довольно дорого, но иногда можно себе позволить.
Bloc de foie gras – паштет из множества мелких кусочков фуа-гра. Вариант более доступный по цене.

И сопровождающие их лица

Безусловно, фуа-гра один из самых изысканных и вкусных деликатесов. Можно сказать, что на столе фуа-гра – своего рода бриллиант, который нуждается в достойной оправе. Поэтому нужно очень внимательно отнестись к выбору вина, которое будет подаваться к этому деликатесу. Отличным сопровождением для фуа-гра станет шампанское или зрелое бургундское вино. Самое главное – избегать молодых вин. И тогда вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие от этого восхитительного блюда!

За и против

На сегодняшний день ситуация с производством фуа-гра довольно неоднозначная. Очень многие организации по защите прав животных призывают запретить фуа-гра в связи с негуманными способами откорма гусей. Во многих странах этот деликатес уже под запретом. Принц Чарльз, например, издал указ о том, чтобы фуа-гра была исключена из меню всех королевских приемов. А вот жизнерадостные французы продолжают наслаждаться этим изысканным блюдом несмотря ни на что.

Одним словом, есть или не есть фуа-гра — это выбор каждого отдельного человека. Решать вам.

Что такое паштет фуа-гра_Французский Еда

Что такое паштет фуа-гра

Паштет де фуа-гра является французский деликатес, тип мясной пасты сделаны из печени гусей или уток. Название «фуа-гра» буквально означает «печень» жира, и несколько регионов Франции, в частности, Гаскони и Дордонь, славятся этой изысканной лечения. Это становится все труднее найти фуа-гра производится традиционными методами, в настоящее время считается спорным, но многие французских фермеров до сих пор делают их жизнь от производства фуа-гра, и экспортировать его во всем мире.
Дак против гусиной печенью

Традиционно, фуа-гра производится из гусиной печени, которая имеет высокое содержание жира. Печень должна быть приготовлена медленно на слабом огне, чтобы предотвратить весь жир из уходит, и плавления, и в результате — паштет фуа-гра d’МЭБ — имеет очень мягкую, гладкую текстуру. Порода гуся используется для производства фуа-гра является гусь Тулуза, большая птица с белыми перьями. Совсем недавно фуа-гра также были сделаны из утиной печени — фуа-гра де утку — который является более надежной и встает лучше варится. Он имеет более плотную текстуру, сильный вкус и дешевле в производстве, и, следовательно, чем купить гусиной печени. Дак фуа-гра производится из Mouland уток, гибридной креста Пекин и московские утки.
Каталог
Кулинария

Для традиционного паштет фуа-гра де, мариновать печень в течение ночи с бренди и приправы. Линия жаропрочный террин блюдо с салом, чтобы блюдо влажный, и упаковать маринованный печень в блюде. Некоторые повара добавить трюфели рецепту на данном этапе. Трюфели дикие грибы с сильным характерным вкусом, и команда высокого розничная цена из-за их редкости. Поместите террин на блюдо с водой и дайте ему готовить медленно в духовке, пока печень не начнет оказывать свое вниз жира. Разрешить террин остыть и включите паштет, и охладите перед подачей его. Фуа-гра, как правило, подается со сладким белым вином, такие как Monbazilliac или Сотерн.

История паштета как яблоко раздора между Францией и Германией

По одной из версий, слово «паштет» — немецкого происхождения. Pastete в переводе означает «пирожок», «начинка». Название достаточно точно отражает способ приготовления и суть этого блюда: паштет представляет собой фарш из различных ингредиентов. Это может быть мясо, птица, грибы, яйца, ливер, причем зачастую ингредиенты смешиваются в тех или иных рецептурах.

Однако на звание родины паштета наряду с Германией претендует и Франция. Надо, сказать, небезосновательно. Дело в том, что по другой версии, слово «паштет» произошло от французского pate, что в переводе означает «тесто». Перевод можно понимать двояко: во-первых, как известно, паштет представляет собой тестообразную массу, а во-вторых, паштет во французской кухне часто представляет собой начинку для круглых пирогов.

«Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым».

А.С. Пушкин, «Евгений Онегин»

В фрагменте поэмы великого русского классика упоминается знаменитый страсбургский пирог из Франции, высоко ценимый в высшем обществе царской России. Согласно рецепту придуманному французским кулинаром Клоза 1782 году, в него добавлялась начинка из паштета на основе гусиной печени (фуа-гра), смешанного с фаршем из птицы, свинины и трюфелей.

Эпитет «нетленный» – не просто фигура речи. В Петербург пирог из Страсбурга доставлялся в специальных ящиках, наполненных льдом, а между начинкой и тестом добавляли прослойку из смальца. Так деликатес сохранял свои вкусовые качества и свежий аромат, несмотря на долгую дорогу. И по сей день традиция выпекания страсбургского пирога жива, о чем свидетельствует его продажа в многочисленных кулинариях Франции.

А какова история возникновения самого паштета фуа-гра? Его рецепт был создан в 1778 году.

Тогдашний правитель города Страсбурга и маршал Франции маркиз де Контад поставил перед своим поваром Жаном Пьером Клоза задачу: создать изысканное кушанье, которое станет изюминкой французской кулинарии и порадует гостей незабываемым вкусом. Повар нашел решение, приготовив выпечку с печенью, запеченной с салом в печи.

Новое блюдо – pate de fois gras (паштет из гусиной печени) – произвело фурор на светском ужине, о нем тут же доложили монарху Людовику XVI, который, попробовав, сразу же полюбил это кушанье.

Помимо гусиной печени, со временем для приготовления фарша стали использовать самые разные продукты. Появились вегетарианские паштеты, паштеты из морепродуктов.

После Великой французской революции это изысканное блюдо перестало быть деликатесом для высших слоев общества, став достоянием всем нации.

В нашей кухне паштеты впервые появились в середине XX века. Поначалу это был продукт, приготовленный из бобовых: сои, фасоли.

В Советском Союзе паштет был продуктом дефицитным. Однако, учитывая высокую энергетическую ценность и питательность, его на определенном этапе добавляли в рацион солдат советской армии. Со временем рецепт приготовления паштета видоизменился, расширилась область его применения в кулинарии. Сегодня есть разнообразные виды этих деликатесов на любой кошелек.

Польза паштета

Польза паштета – в высокой концентрации белков и витаминов. Наиболее питательными и полезными являются:

Паштет из печени трески. Рыбья печень содержит рыбий жир, коллаген, витамины В, РР, Е, и ряд других микроэлементов, включая железо, способствующее повышению гемоглобина.
Печеночный паштет насыщен протеином и аминокислотами.
Отдельные виды паштетов полезны для лечения ЖКТ.
Способствует восстановлению организма после операций и травм. Благодаря содержащемуся в составе паштете полисахариду гликогена способствует восстановлению клеток организма.

Виды паштетов

Как мы уже сказали выше, сегодня существует множество разновидностей паштетов. Вот наиболее популярные из них:

Заказать паштет в Москве на фуршет, банкет или праздничный ужин – это хорошая идея, ведь украсив ваш стол, этот деликатес также порадует гостей изысканным вкусом и станет сытной закуской на любом мероприятии.

Что приготовить из гусиной печени. Изысканные блюда из гусиной печени

Для начала нам нужно вымочить гусиную печень и выдержать её в течении 1 часа. Учитывайте этот нюанс приготовления. Поэтому, если надо, чтобы жареная гусиная печень была готова к определенному часу — поставьте вымачиваться ее заранее. Пропускать этот этап приготовления блюда не рекомендуем.
Затем берем сливочное масло и растапливаем его до полностью жидкого состояния. Лучше всего это сделать в микроволновой печи — потребуется буквально полминуты, чтобы масло растаяло.
Сейчас мы достаем сковороду и заливаем её сливочным маслом, разогреваем. Вся площадь сковороды должна быть покрыта сливочным маслом. Поэтому, если надо, поперекатывайте его стороны в сторону.
Тем временем, нам нужно очистить и нарезать полукольцами весь лук. Вместо репчатого лука так же можно взять белый или синий. С любым из этих трех видов лука жареная гусиная печень получится изумительно вкусной.
После этого, мы отправляем гусиную печень на сковороду и добавляем к ней нарезанный лук.
Перемешивая, обжариваем их вместе не более 8-10 минут и можно сразу подавать на стол.

Ингредиенты:

гусиная печень 200 г
смесь ягод (замороженных или свежих) 100 г
яйцо 1 шт.
запеченный картофель 2 шт.
небольшая луковица 1 шт.
сахар 2 ст. ложки
растительное масло
картофельный крахмал 1/3 ч. ложка
специи
листья рукколы для украшения

Как приготовить гусиную печень в кисло-сладком соусе

Очищаем лук, мелко измельчаем кубиками и обжариваем на сковороде до готовности. Запеченный картофель чистим от кожуры и превращаем в пюре. Добавляем к картофельному пюре обжаренный лук и вбиваем яйцо.

Хорошо все перемешиваем. Приправляем специями по вкусу и получаем такой вот «фарш» из готового картофеля.

Выкладываем смесь из ягод на сковороду. Я отдала предпочтение ягодам малины, ежевики и черной смородины, а вы можете использовать любые другие ягоды по вашему вкусу. Засыпаем ягоды сахаром.

Добавляем пол стакана кипяченой воды и ставим на огонь. Даем ягодам прокипеть в сиропе несколько минут добавляем крахмал, перемешиваем и снимаем с огня. Соус практически готов.

Теперь берем мелкое ситечко и перетираем сироп с ягодами через него. В итоге мы получим соус неимоверно красивого цвета с кисло-сладким вкусом, который очень изысканно подчеркнет вкус нежной гусиной печени и картофельных котлеток.

Готовый соус отставляем пока в сторону и займемся приготовление картофельных котлеток. С помощью ложки выкладываем «картофельный фарш» на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон по одной минуте. Готовые котлетки выкладываем на салфетку и даем впитаться лишнему жиру.

Гусиную печень режем небольшими ломтиками. Обжариваем на разогретом масле несколько минут с обеих сторон. Совсем недолго. Достаточно, чтобы фуа-гра приобрела нежный золотисто-коричневый оттенок.

На тарелку наливаем соус, выкладываем готовую печень, картофельные котлетки. Украшаем листьями рукколы и свежими ягодами.

Список рецептов

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

молоко для замачивания;
0.3 кг печени;
30 г маргарина;
немного муки для панировки;
два небольших яблока.

Способ приготовления:

В миску вылить молоко и опустить в него печень.
Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

сметана – 60 г;
лук и корень петрушки – по 1 шт.;
0.25 кг печени;
жир гусиный – 30 г;
мука – чайная ложка;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

0.6 кг свиного филе;
0.25 кг гусиного сала;
0.2 кг свиного сала;
0.75 печени;
0.1 кг трюфелей;
0.5 л молока;
50 г коньяка;
25 г соли и перца;
два лавровых листа;
1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
формы для приготовления.
Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла;
две луковицы;
пять средних шампиньонов;
0. 5 гусиной печени;
0.2 л молока;
0.15 л вина белого;
белый и черный молотый перец по вкусу;
соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
Обсушить с помощью салфеток.
Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
Перемешать.
Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

0.2 кг печени;
одна ветка майорана и тимьяна;
большой апельсин – 1 шт.;
50 мл анисового ликера;
50 мл вина мадера;
один стебель лука-порей;
половина чайной ложки перца горшком;
немного сливочного масла;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарить перец на протяжении 2 мин.
Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
достать листья. Обсушить.
Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

0.3 кг картофеля;
0.2 кг фуа-гры;
одна луковица;
немного сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

одно яйцо;
две луковицы;
0.3 кг печени;
две столовые ложки муки;
половина чайной ложки меда;
три ветки петрушки;
половина чайной ложки лимонного сока;
приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
Немного крупнее нарезать печень.
Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
Снова перемешать и оставить на 15 мин.
Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
Обжарить с одной стороны около 5 мин.
Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

шесть луковиц;
красный перец – 60 г;
печень – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
несколько долек чеснока;
немного соли.

Способ приготовления:

На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
Довести до кипения и можно пробовать.
Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

головка лука;
одна морковь;
столовая ложка жира;
1.5 кг картофеля;
180 г майонеза;
0.15 кг печени;
один плавленый сырок;
столовая ложка измельченной зелени;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
Натереть лук и морковь на терку.
На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
Добавить картофель, посолить.
Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

Духовка разогревается до 180 °С.
Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Гусиная печень в мультиварке

Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
Установить режим «Жарка» на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме «Жарка» еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим «Тушение». Готовить блюдо 45 минут.
После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
Лук нарезать достаточно мелко.
В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.

Деликатес из гусиной печени — ответы на кроссворды

Кроссворд Деликатес из гусиной печени из 4 букв последний раз видели 01 января 2010 . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на эту подсказку будет PATE . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.

Ранг	Слово	Подсказка
94%	ПАТЭ	Деликатес из гусиной печени
3%	НОЛЬ	гусиное яйцо
3%	УНИ	Суши деликатес

3%	НОЛЬ	гусиное яйцо
3%	ФОЭГРА	Деликатес из печени
2%	ОСТОРОЖНО	С особой осторожностью или деликатностью

2%	СЛАДОСТИ	Деликатес в дополнение к кислому овощу?
2%	НИКТО	Нарезанная печень, так сказать
2%	ПТИЦЫ	Утка, утка, гусь, т. г.
2%	ВИТАМИН	Питательные вещества в большом количестве в печени
2%	ИММЕРТ	«Мой гусь готов!»
2%	ТВИТ	Глупый гусь
2%	СЕРЫЙ	__ Гусиная водка
2%	МОРЕЛЬ	Губчатое лакомство
2%	ПОВРЕЖДЕНИЕ	Модное лакомство, идеальное
2%	ГУДОК	Гусиный звук
2%	ДЕЛИ	Поставщик рубленой печени
2%	фуа-гра	Паштет из гусиной печени
2%	ГРАС	Фуа ___ (печеночный деликатес)
2%	FOIE	___ гра (гусиная печень)

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Найдено 1 решений для Деликатес из гусиной печени .Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска. Наиболее вероятный ответ на подсказку: PATE .

С crossword-solver.io вы найдете 1 решения. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос.Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 1 ответов для Деликатес из гусиной печени.

Деликатес из гусиной печени, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решение

Примеры употребления слова паштет.

Его длинное, добродушное лицо было покрыто возрастными морщинами вокруг глаз и бровей, а его короткая борода и вьющиеся волосы, густо обрамлявшие его лысеющую макушку , были серебристо-белыми, но он стоял так же прямо и непринужденно, как и сам Алек.

Большое блюдо также содержало копченый лосось, маринованную сельдь, паштет из печени , тосты мельба, рогалики и сливочный сыр, сердцевины артишоков и кусочки киви и папайи.

Раздраженно Ори провел правой рукой по щетине, уже покрывающей его выбритое макушку и лицо, его левое плечо было перевязано, а рука все еще была на перевязи.

Burnfingers Begay подождал, пока все остальные разместят свой заказ, прежде чем спокойно попросить вырезку оленины, фаршированную паштетом из форели под сметанно-шампанским соусом, картофелем в панировке и фасолью в сопровождении баварского Liebfraumilch 1948 года.

В конце концов, они решили съесть их обоих, с одним из ее знаменитых печеночных паштетов для начала, а затем Canard Sauce Bigarade, который, когда она описала его своим мягким шотландским голосом, звучал аппетитно, а также представлял элегантный внешний вид.

Паштет Бирни был знаменитым скрипачом или скрипачом, который жил в Кингхорне, Файфшир.

После чего с безмятежным и веселым лицом поднялась могучая фигура Эмиаса Ли, на голову и плечи выше своего мучителя, и эта грифельная доска обрушилась на лысый гребешок сэра Виндекса Бримблкомба с таким проницательным ударом, что грифельная доска и макушка треснул в тот же миг, и бедный педагог упал на пол и замер.

Мистер Фегс был еще лучше, потому что он был так добродушен, добр и уступчив, что сами ученики гимназии прозвали его Ячменным сахаром Паштет .

Я уже привык, итальянский хлеб фокачча и паштет и безумно звучащий французский сыр Терруар, персики и бананы и греческий йогурт.

По обеим сторонам длинного центрального прохода располагались прилавки, торгующие йогуртом с фруктовой начинкой, колбасой на рулете с квашеной капустой, рулетиками из лобстера, бутербродами «подводная лодка», французским хлебом, деревенским паштетом , греческим салатом, кисло-сладкой курицей, пахлавой, печеньем. , рогалики, устрицы, сыр, свежие фрукты на палочке, мороженое, чизкейк, курица барбекю, пицца, пончики, печенье, галантин из утки, бутерброды с ростбифом с чатни на свежеиспеченном хлебе, ростки фасоли, сушеные персики, кешью джамбо и другие орехи.

Паштет заставляет дурака забыть своих уродов, Тела Макса Бакстера сжигают свою выпечку, И гоуки несут свою любовь к глейкам, И следуют за Пати Бирни.

Он уверял меня, что отправлял большие партии в Америку, и, за исключением некоторых потерь от кораблекрушения, все паштеты прибыли в отличном состоянии.

Филе детеныша росянки с соусом из каперсов и флейк-печенью паштет был лучшим, что Тревагг когда-либо ел, и когда Найтлити, скромно опустив глаза, хохотала, что девственницам ее народа разрешены только фрукты и овощи, Порселлус превзошел самого себя в приготовление четырех блюд из липановых ягод и меда, лепешек из сушеных волшебников и псибары, запеченного фельбара с пикантными сливками и потрясающе вкусного хлебного пудинга на десерт.

Между ними на стол были поставлены гарниры: голуби а-ля Краподин, пети паштеты , матело из угрей и фрикасе из курицы.

Над воротником рубашки Мелдон увидел лунообразное лицо с выпученными глазами, увенчанное лысиной макушка .

Что такое фуа-гра, почему оно вызывает споры и где оно запрещено?

ЕСЛИ когда-нибудь выпадет время, чтобы побаловать себя едой, это Рождество, и многие домохозяйства подают копченого лосося на завтрак и изысканные канапе перед сытным рождественским ужином.

Некоторые семьи выбирают богатые закуски из изысканных паштетов, и это может означать подачу паштета из гусиной печёнки, но что это такое и почему люди поднимают такой шум из-за роскошных блюд?

Что такое фуа-гра?

Фуа-гра является дорогим пищевым продуктом и состоит из специально откормленной утиной или гусиной печени.

Он в основном производится во Франции, и около 75% фуа-гра в мире поступает от наших французских соседей.

Может подаваться в виде мусса или парфе и отличается насыщенным маслянистым вкусом, который отличается от традиционных печеночных паштетов.

Почему фуа-гра вызывает споры?

Фуа-гра получают путем принудительного кормления гуся или утки, чтобы откормить их печень.

Процесс принудительного кормления называется желудочным кормлением и сравнивается с «пыткой и жестокостью».

Процедура принудительного кормления включает в себя закачку большего количества пищи, чем утка или гусь добровольно съест через горло птицы, используя воронку, снабженную длинной трубкой.

Для облегчения содержания птиц на этом этапе выращивания обычно содержат в помещении, где их кормят два или три раза в день в течение 12-17 дней.

ПОДРОБНЕЕ
Спорный основатель Mood Juice утверждает, что эротическое «горячее секс-молоко» «зажжет и возбудит» в спальне

Крупным супермаркетам будет разрешено контролировать свои стандарты безопасности пищевых продуктов всего через четыре года после скандала с кониной

Присоединяйтесь к французскому сопротивлению

Налогоплательщики помогают финансировать рождественские обеды депутатов Европарламента с омарами и фуа-гра

А как насчет фуа-гра, Гордон?

Это может быть невероятно стрессовым для животных, которые проявляют признаки страха и часто могут повредить горло из-за тяжелого использования аппарата.

Из-за повышенного потребления пищи печень птицы увеличивается в десять раз по сравнению с нормальным размером, что ухудшает функцию, ограничивает кровоток и затрудняет дыхание птицы.

Где запрещена фуа-гра?

Первой страной, запретившей ввоз фуа-гра, стала Индия еще в июле 2014 года, что считается триумфом прав животных и создает важный прецедент для остального мира.

Другие страны, в которых действуют запреты, включают Австралию, где производство запрещено, а также Аргентину и Израиль.

В Бразилии производство и продажа фуа-гра были объявлены незаконными в ресторанах Сан-Паулу, хотя этот закон был отменен ранее в этом году.

В США законы различаются по этому вопросу от штата к штату, но в Калифорнии производство и продажа полностью запрещены, а города Сан-Диего и Чикаго также наложили запрет на спорный продукт.

30 октября 2019 года городской совет проголосовал за запрет этого блюда в Нью-Йорке с 2022 года.

В Европе производство фуа-гра запрещено в ряде стран, включая: Чехию, Данию, Финляндию, Германию, Италию, Люксембург, Норвегию, Польшу, Турцию и Великобританию.

Однако вы все еще можете импортировать его, поэтому во многих магазинах этих стран фуа-гра все еще можно купить.

Однако некоторые розничные продавцы заняли позицию и прекратили продажу фуа-гра в знак протеста против ее жестоких методов производства, в том числе Amazon, Waitrose, Sainsbury’s, Lidl, House of Fraser и Harvey Nichols.

Если вы едите этот так называемый «деликатес», вы едите больную печень

Согласно веб-сайту компании, паштет из гусиной печёнки Д’Артаньян «считается великим деликатесом во всём мире».

Но если вы едите фуа-гра Д’Артаньяна, то на самом деле вы едите больную печень замученной утки или гуся.

Образцы фуа-гра д’Артаньяна, представленные Ассоциацией потребителей органических продуктов для независимого лабораторного тестирования Центром диагностики здоровья животных Корнельского университета, подтверждают, что продукт изготовлен из печени уток, страдающих «тяжелым печеночным липидозом», или что обычно известно как жировая болезнь печени.

Оставив на минутку фактор «гадости», что означают эти результаты теста?

Они означают, что птицы, из которых производился этот «великий деликатес» для потребителей, жили мучительной, мучительной жизнью.

Паштет из гусиной печёнки получают путем принудительного кормления уток и гусей с помощью длинных трубочек, которые вставляют в пищевод утки или гуся. Вот как это выглядит с точки зрения птицы, говорит Общество защиты животных США:

Насильственное кормление вызывает липидоз печени и вызывает заболевание и увеличение печени птиц.Серьезные научные данные свидетельствуют о том, что насильственное кормление может вызывать боль и травмы при введении зонда для кормления, страх и стресс во время отлова и обработки, нарушение походки из-за растяжения печени, патологии функции печени и повышенную смертность.

HSUS сообщает , что, по словам Ивана Бека, ветеринара из Брюсселя, Бельгия, «в конце принудительного кормления печень действительно является больным органом. Птица погибает до того, как рухнет сама по себе».

Но почему-то эти «больные органы» продаются как деликатес?

В Калифорнии запрещена фуа-гра.Попросите свой штат сделать то же самое

Недавно Верховный суд США отказался отменить запрет Калифорнии на фуа-гра, так называемую «роскошную» пищу, приготовленную из увеличенной печени уток и гусей, откормленных с помощью принудительного кормления. .

Пришло время другим штатам последовать примеру Калифорнии и запретить жестокую практику принудительного кормления птиц!

ПРИМИТЕ ДЕЙСТВИЯ. Попросите законодателей вашего штата присоединиться к Калифорнии в запрете фуа-гра. (Если вы живете в Калифорнии, измените свое сообщение, сказав: «Спасибо, что запретили фуа-гра.)»

Вы когда-нибудь искали сертифицированную «Органическую фуа-гра» Министерства сельского хозяйства США?

Вы не найдете его, потому что насильственное кормление животного с целью увеличения его печени сверх нормального размера нарушило бы органические правила , которые гласят: «Производитель органического животноводства должен создать и поддерживать круглогодичные условия содержания скота. которые учитывают здоровье и естественное поведение животных».

Аналогичным образом, поиск «сертифицированной гуманной» фуа-гра ничего не даст.Стандарта защиты животных, разрешающего принудительное кормление, не существует.

Тем не менее, миф о «гуманной» и «этичной» фуа-гра продолжает существовать.

Да, утка или гусь могут увеличить свою печень, объевшись, и есть охотники , говорящие , что они поймали «дикую фуа-гра».

В Испании также есть ферма , которая утверждает, что привлекает 2 000 мигрирующих гусей, которые добровольно остаются на ферме, откармливаясь желудями, оливками, инжиром, дикими травами, фруктами и семенами, которые растут на ферме в 1 200 акров.

Но проблема не в мизерном количестве фуа-гра от перелетных гусей.

Проблема в том, что в США есть фермы и пищевые бренды, включая D’Artagnan и его поставщика, Hudson Valley Foie Gras, которые продают фуа-гра с фабричных ферм (Агентство по охране окружающей среды называет их операциями по концентрированному кормлению животных или CAFO), где разводят домашних уток. всю жизнь проводят в помещении. Использование таких терминов, как «кормление с рук» (ложь, призванная скрыть тот факт, что рабочие руками вставляют в глотку утки жесткие металлические трубки для кормления, называемые желудочным зондом) и «без клетки» (они могут находиться не в индивидуальных клетках, но 30 уток набиты в каждый маленький пустой закрытый загон), эти шарлатаны убедили потребителей, что есть что-то особенное в том, как они насильно кормят своих уток.

Маркетинговые видеоролики Hudson Valley Foie Gras и видеорасследования организаций по защите животных Mercy For Animals и Compassion Over Killing показывают один и тот же процесс.

Но между этими видео есть две большие разницы.

Во-первых, в видеороликах с фуа-гра в долине Гудзона не показаны раненые птицы, в то время как в видеороликах «Милосердие к животным» показаны окровавленные и мертвые птицы, а рабочие говорят о большом количестве птиц, погибших во время принудительного кормления. Даже видео «Compassion Over Killing», которое было снято во время тура компании, показывает окровавленных и раненых птиц, ожидающих забоя.

Второе отличие заключается в повествовании и интерпретации одной и той же сцены. Гудзоновская долина Фуа-гра утверждает, что птицы не боятся и не сопротивляются кормлению ртом, в то время как повествование «Милосердие к животным» и «Сострадание над убийством» указывает на уток в своих видеороликах, которые толпятся в углу клетки, хлопая крыльями. (генетика породы не позволяет им летать), и их приходится хватать за крыло или шею, чтобы доставить в желудочный зонд. После принудительного кормления птицы тяжело дышат, что указывает на то, что их легкие были сжаты трубкой во время процесса кормления.

От 2,5 до 4,2 процента уток фуа-гра в долине Гудзона умирают до того, как их забивают.

Эта жестокая по своей сути практика принудительного кормления птиц должна быть объявлена вне закона во всех 50 штатах! Пожалуйста, попросите законодателей вашего штата вместе с Калифорнией запретить фуа-гра!

Чтобы быть в курсе новостей и предупреждений от Ассоциации потребителей органических продуктов, подпишитесь на нашу рассылку.

Изысканное французское деликатесное фуа-гра получает авангард из Индии

Всего пару дней назад я сидел напротив джентльмена, который, казалось, был слишком поглощен тем, как поглощал набухшую гусиную печень (в его случае — утку), которую мы все стали знать (или ненавидеть) как фуа-гра.Он и не подозревал, что это, вероятно, будет его последним, по крайней мере, в Индии. Что я ел? Это неважно, но будьте уверены, это была не фуа-гра. Это подводит нас к еще более спорному моменту. Должен ли я, или не должен, как человек, который получает удовольствие от того, что его называют гурманом, поддерживать этот запрет на декадентский ингредиент.

В ходе этой статьи вы узнаете несколько других точек зрения. Я ясно выразил свою мысль, когда писал о 6 лучших деликатесах, которые вам следует перестать есть.Фуа-гра была номером один. Но в то время как мой список предназначался для обращения на более личном уровне, это никоим образом не подразумевало запрет правительства. Во всяком случае, запрет, вероятно, сделал бы рассматриваемый деликатес более ценным. И все же для лондонской организации Animal Cruelty это только залог успеха.

«Модные рестораны по всей Индии продвигают продажи фуа-гра в своих меню — вот почему мы добивались запрета», — заявила Амрута Убале, представитель Animal Equality India. И тем не менее, мой коллега, обедавший в шлепающем Le Cirque в отеле Leela Palace в Нью-Дели, похоже, по его собственным словам, ужинал «один из лучших».Конечно, фуа-гра, блестящая, как маслянистая жемчужина, на его первоклассном черном ангусе, в значительной степени стояла за этим набором слов. Кому какое дело, если из-за этого умерла утка?

Так что, как видите, запрет всего, что не находится под угрозой исчезновения, а просто поддерживается «жестокостью», всегда будет попахивать лицемерием. Но этот аргумент для другого дня. Что касается этого, то он относится к жестокому обращению с животными. В конце концов, Главное управление внешней торговли разместило на своем веб-сайте уведомление о том, что «политика импорта продукта «фуа-гра»… изменена с «бесплатно» на «запрещено». На что Убале отреагировал, сказав: «С этим запретом Индия сделала прогрессивный шаг в прекращении ненужных страданий животных».

Вот что сказал шеф-повар Пол Кинни, кулинарный директор отеля Palladium:

Я всегда был ярым сторонником использования местных сезонных продуктов, если это применимо, если это не разбавляет сущность кухни. Кроме того, пища никогда не должна казаться искусственной, так что насильно кормить уток и гусей не стоит.А еще мы делаем сказочный паштет с куриной печенью и яблоком Гренни Смит, который любят и которым восхищаются наши гости.

[через – Global-Animal]

Что такое фуа-гра?

Фуа-гра – лакомство с неповторимым изысканным вкусом.

Фуа-гра представляет собой печень гуся или утки, специально откормленную в процессе кормления в течение определенного периода времени

Откорм: английский перевод Gavage, который происходит от французского слова «дал», происходящего из древнего региона Пикардия. Его значение — зев, или горло («жабо», «гозиер» по-французски — XII в.) и основано на доримских словах («габа», «гава», «ущелье», «гозиер» — горло и пищевод). на английском языке), которые могут иметь галльское происхождение. (Литтре)

Откорм гусей и уток основан на природной способности печени жирных пальмоногих накапливать большое количество жира.

Этот процесс полностью обратим, и когда животное получает умеренное количество пищи, его печень постепенно возвращается к своему нормальному размеру.

Известные органолептические и пищевые качества

Идеальная фуа-гра должна быть гладкой, эластичной и твердой на ощупь. Его цвет должен быть равномерным. Оттенок будет варьироваться в зависимости от типа кукурузы, используемой для откорма . Гусиная фуа-гра обычно немного розовее, чем утиная фуа-гра.

Утиной фуа-гра съедают больше, чем гусиной. Он более «деревенский» с более сильным вкусом.

Его смелый вкус нравится многим гурманам, и в настоящее время на его долю приходится более 90% французского производства фуа-гра.

Гусиная фуа-гра нежная и сладкая на вкус. Некоторые гурманы считают его более тонким, чем утиное фуа-гра. Но это все дело вкуса…

Гусиная и утиная фуа-гра состоят в основном из хороших жиров — поли- и мононенасыщенных жирных кислот, которые полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Они также содержат железо, витамин А и витамин В9 (фолиевую кислоту) [см. таблицу состава REGAL, 1995].

Европейские и французские правила определяют фуа-гра как печень жирной пальмоногий (гуся или утки) после периода откорма.

Нормативные определения

В Европе

Согласно постановлению Европейской комиссии CE 1538/91 от 5 июня 1991 года, утиная фуа-гра должна весить не менее 300 г, а гусиная фуа-гра — не менее 400 г.

Загрузить выдержку из постановления

Кроме того, после публичного европейского расследования постановление Европейского совета CE 1338/2000 от июня 2000 г. признало защищенное географическое указание (PGI) «Canard à foie gras du Sud-Ouest» («Юго-западная фуа-гра дю Юг-Запад»). гра утка»).

Этот официальный знак качества устанавливает точные условия, при которых утки должны выращиваться и откармливаться в производственной зоне, географические границы которой определяются общей исторической практикой.

Спецификации определяют точные характеристики фуа-гра, продаваемого с этим знаком качества.

Во Франции

Определение фуа-гра и его способ производства также включены в статью L 654-271-1 Сельскохозяйственного кодекса (статья 74 рамочного закона от 5 января 2006 г.):

« Под фуа-гра подразумевается откормленная утиная или гусиная печень с помощью специальных процессов откорма.»

В статье также признается техника откорма особым ноу-хау и утверждается, что фуа-гра является «частью культурного и гастрономического наследия» Франции.

В зависимости от использования (свежее или переработанное) оптимальный вес утиной фуа-гра составляет от 450 до 600 г, а гусиной – от 650 до 800 г.

Фуа-гра – это абсолютно полезный продукт.

Когда пальмоногие едят пищу, богатую крахмалом, например кукурузу, они превращают углеводы в липиды, значительная часть которых хранится в их печени.

Накопление жиров в клетках печени называется стеатозом.

Стеатоз – это нормальный физиологический процесс, когда гусей и уток кормят насильно, потому что их печень предназначена для хранения жира.

С другой стороны, у людей стеатоз может быть признаком патологии.

Стеатоз — это не то же самое, что цирроз печени. Цирроз влечет за собой разрушение клеток печени и замену их нефункционирующей рубцовой тканью.

Научные исследования не показали дегенерации клеток печени пальмипед во время или после откорма.

Накопление жира в печени гусей и уток является естественным и полностью обратимым биологическим процессом.

Если откормленного пальмипеда вывести из цикла откорма, его печень вернется к нормальному весу и внешнему виду. Это то, что происходит в природе, когда птица исчерпала свои энергетические ресурсы после долгой миграции.

Фуа-гра — это не больная печень, это полезный продукт.

Фуа-гра, органическая и не подвергнутая принудительному вскармливанию

Нарезанная фуа-гра

Фуа-гра по-французски «жирная печень».Это особый пищевой продукт, приготовленный из печени утки или гуся.

Фуа-гра – особенно популярное и известное лакомство французской кухни. Вкус богатый, маслянистый и нежный, в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Повара используют его для муссов, парфе или паштетов.

Здесь мы сосредоточимся на органической, а не на принудительной версии фуа-гра (по-французски: «sans gavage»).

Они также комбинируют его с другими продуктами, например, со стейками. Французский закон гласит, что этот прекрасный продукт питания относится к охраняемому культурному и гастрономическому наследию Франции.К сожалению, французский закон определяет фуа-гра как печень утки или гуся, откормленных путем принудительного кормления кукурузой через зонд для кормления. Французы называют этот процесс «гаваж».

Испания и другие страны время от времени производят продукцию с использованием естественного вскармливания. Фермеры принудительно кормят уток два раза в день в течение 12,5 дней и гусей три раза в день в течение примерно 17 дней. Обычно забивают уток в возрасте 100 дней и гусей в возрасте 112 дней.

Зонд или противоречивая техника принудительного кормления

Техника кормления через желудочный зонд восходит к 2500 г. до н.э. Древние египтяне начали держать птиц для еды и намеренно откармливали птиц с помощью насильственного кормления. Сегодня Франция является крупнейшим производителем и потребителем фуа-гра. Также деликатес производят другие европейские страны, США и Китай.

Разведение через желудочный зонд вызывает споры, в основном из-за проблем с благополучием животных, связанных с принудительным кормлением, интенсивным содержанием и животноводством. И увеличение печени в 10 раз по сравнению с обычным объемом. В ряде стран и юрисдикций действуют законы, запрещающие насильственное кормление, а также производство, импорт или продажу продукта; даже там, где это законно, ряд розничных продавцов отказываются продавать его.

Были изучены более радикальные подходы. Утка или гусь с поражением вентромедианного гипоталамуса (VMH) обычно не чувствует себя сытым после еды и, следовательно, съедает больше, чем животное без поражения. Выполняя такие поражения хирургическим путем, можно увеличить потребление птицей корма. Затем птица может съедать вволю , с коэффициентом более чем в два раза.

Большая часть фуа-гра в мире поступает от гусей, которых кормят измельченными по системе «принудительного кормления» зернами кукурузы, массово стимулируя рост печени искусственным путем.

Коммерческая фуа-гра без принудительного откорма

Все больше и больше стран запрещают фуа-гра из соображений защиты животных. Поэтому производители ищут альтернативные методы. Они производят откорм печени без зонда. Французы называют это «жирной гусиной печенью» или, поскольку французский закон защищает название «фуа-гра».

За пределами Франции люди могут так называть фуа-гра. Даже если это не соответствует французскому юридическому определению. Этот метод предполагает синхронизацию забоя с зимней миграцией.Тогда печень, естественно, становится самой толстой.

Обладатель награды Coup de Coeur на Международном салоне питания, SIAL 2006, Pateria de Sousa производит откормленную печень без принудительного кормления ^. Это только недавно было произведено в промышленных масштабах, и это очень небольшая часть рынка. См. вставку ниже.

Производители за пределами Франции не всегда принудительно кормят птиц для производства откормленной печени, которая считается фуа-гра, вместо этого позволяя им есть свободно, что называется ad libitum .

Интерес к альтернативным методам производства в последнее время вырос из-за этических соображений при производстве через зонд. Такую печень также называют жирной гусиной печенью, этичной или гуманной фуа-гра. Британская сеть супермаркетов Waitrose также предлагает версию этического варианта, который она называет (и имеет товарный знак) faux gras . На самом деле это происходит из Джерси.

Этическая фуа-гра

Мигрирующие гуси

Производители также используют термин этическая или гуманная фуа-гра для производства через зонд, которое, однако, больше заботится о благополучии животных (используя резиновые шланги, а не стальные трубы для кормления). ).

Другие скептически отнеслись к этим заявлениям о гуманном обращении, поскольку более ранние попытки получить откормленную печень без зондового питания не дали удовлетворительных результатов.

«Без желудочного сока»

Производители экспериментировали с более гуманными версиями в испанском регионе Эстремадура, в результате чего они обманом заставляли птиц готовиться к миграции, а не насильно кормили их.

Фрукты со скидкой, дикорастущие семена, травы и самое главное, желуди – те самые желуди, богатые олеиновой кислотой, которые способствуют снижению уровня холестерина, а также составляют рацион знаменитых иберийских свиней Эстремадура. Продукция, полученная из европейского серого гуся «Anser anser», является полностью сезонной и натуральной.

На производство мелкой, равномерно окрашенной, правильной и тонкой текстуры фуа-гра уходит целый год. Его необыкновенно нежный вкус и золотистый цвет (который исходит в основном от желтых семян дикого люпина) являются прямым следствием естественного питания птиц и высокого качества жизни, что позволяет им летать и пастись по своему желанию.

Тем временем гуси Sousa & Labourdette лакомятся дикой пищей, которую они находят повсюду в нетронутых природных ландшафтах Эстремадуры.

Гастрономическое сообщество всего мира оценило выдающееся качество фуа-гра от Sousa & Labourdette.

Sousa & Labourdette — одна из немногих компаний, производящих высококачественный продукт без принудительного кормления («без зонда») гусей или уток.

Натуральную фуа-гра можно получить только один раз в году, в зимний сезон.

Sousa & Labourdette следует французскому методу консервирования с использованием процесса с водяным паром, представляя продукт в герметично закрытой стеклянной банке.

Приготовленная фуа-гра – самый традиционный способ приготовления этого деликатеса. Полностью приготовленный, он консервируется в собственном жире и стерилизуется. Этот тип будет храниться в темном и прохладном месте в течение длительного периода времени. Так же, как вино, фуа-гра, хорошо сохранившаяся, изящно стареет.

Фуа-рояль

Банка фуа-гра Соузы

В настоящее время немецкая компания является одним из немногих в мире производителей запатентованной и сертифицированной гусиной и утиной печени без принудительного откорма, но отвечающей тем же стандартам, что и традиционная фуа-гра. «Фуа Рояль».

Продукты Foie Royale используются несколькими шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, по всему миру. Вместе с Немецким институтом пищевых технологий (DIL) они разработали процесс, позволяющий получить тот же результат, что и при использовании традиционного продукта, но без принудительного кормления.

Деликатес из гусиной печени название: Фуа-гра 🌟 Деликатес из гусиной печени

полезный деликатес из гусиной печени

Немного из истории

Что же такое фуа-гра?

Производство и приготовление фуа-гра

Рецепты блюд из гусиной печени. Изысканные блюда из гусиной печени

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Паштет из печени гусиной

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Гусиная печень в мультиварке

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Как выбрать и хранить?

Полезные свойства

Как вкусно приготовить гусиную печень?

Гусиная печень

Состав печени

С чем сочетается

Польза

Вред

Как подавать

Как выбирать

Хранение

Ограничения по употреблению

Печень гусиная 26.03.2016 10:54

Гусиная печень

Калорийность гусиной печени

Состав гусиной печени

Полезные свойства гусиной печени

Как приготовить гусиную печень

В Париже изобрели искусственную фуа-гра, неотличимую от настоящей

Фуа-гра: деликатес или жестокость?. Кулинарные статьи и лайфхаки | 28.06.2011

Что такое паштет фуа-гра_Французский Еда

Что такое паштет фуа-гра

История паштета как яблоко раздора между Францией и Германией

Польза паштета

Виды паштетов

Что приготовить из гусиной печени. Изысканные блюда из гусиной печени

Как приготовить гусиную печень в кисло-сладком соусе

Жареная гусиная печень с яблоками

Трансильванский рецепт

Фуа-гра

Лепешки из гусиной печени

Подлива к рису

Печень гуся в горшочках

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Паштет из печени гусиной

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Гусиная печень в мультиварке

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Деликатес из гусиной печени — ответы на кроссворды

Деликатес из гусиной печени, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решение

Примеры употребления слова паштет.

Что такое фуа-гра, почему оно вызывает споры и где оно запрещено?

Если вы едите этот так называемый «деликатес», вы едите больную печень

Изысканное французское деликатесное фуа-гра получает авангард из Индии

Что такое фуа-гра?

Фуа-гра – лакомство с неповторимым изысканным вкусом.

Известные органолептические и пищевые качества

Нормативные определения

В Европе

Во Франции

Фуа-гра – это абсолютно полезный продукт.

Фуа-гра, органическая и не подвергнутая принудительному вскармливанию

Зонд или противоречивая техника принудительного кормления

Коммерческая фуа-гра без принудительного откорма

Этическая фуа-гра

«Без желудочного сока»

Рекомендации по дегустации

Фуа-рояль

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики