Written by alexxlab on 29.07.1974

Десерт из белков яичных: Выпечка и десерты с яичным белком: 751 рецепт что приготовить с яичным белком

Разное

Выпечка и десерты с яичным белком: 751 рецепт что приготовить с яичным белком

Выпечка и десерты с яичным белком: 751 рецепт что приготовить с яичным белком — «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Яичный белок

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецепты

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

КрахмалЖелатинЯичный желтокБананыВишня

Найден 751 рецепт

Сортировать:

Выпечка и десерты•Польская кухня

Торт «Птичье молоко»

Автор: Алексей Зимин

10 порций

1 час 40 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Безе

Автор: Оля Киселева

12 порций

1 час 10 минут

спецпроекты

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пасхальный кулич

Автор: Еда

12 порций

Выпечка и десерты•Азербайджанская кухня

Бакинское курабье

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Меренги (безе)

Автор: Владимир Цыбульский

4 порции

1 час 45 минут

Выпечка и десерты•Австрийская кухня

Захер

Автор: Еда

1 порция

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадно-апельсиновое печенье

Автор: Алексей Зимин

8 порций

20 минут

Библиотека

«Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»Что ели Геральт, Йеннифер и другие герои саги Анджея Сапковского

Вопрос

Из чего делают столовые приборыЧем серебро отличается от мельхиора и что такое нейзильбер

Рецепты

Что приготовить из яблок Рецепты яблок в духовке, шарлотки, джема, оладий и многого другого

спецпроекты

Выпечка и десерты•Французская кухня

Безе с кардамоном

Автор: Ольга Худина

4 порции

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Тирамису без алкоголя

Автор: Елена Жигаленко

8 порций

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Тирамису

Автор: Еда

8 порций

20 минут

Выпечка и десерты•Советская кухня

Торт «Полет»

Автор: Алексей Зимин

10 порций

2 часа 20 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пастила

Автор: Еда

4 порции

10 часов

Выпечка и десерты•Французская кухня

Яблочный пирог с грецкими орехами по-провански

Автор: Ольга Худина

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Шоколадно-миндальные пирожные макароны

Автор: Надежда Соловьева

4 порции

1 час 30 минут

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово.

Опубликовано: 27.01.2017 Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Все нюансы для идеального результата с первого раза!

 

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово. Все нюансы! 

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово привожу вам со ВСЕМИ нюансами, чтобы вы смогли с первого раза получить триумфальный результат!

ДЕСЕРТ ПАВЛОВА КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ, ВСЕ НЮАНСЫ:

1. ИЗМЕРЬТЕ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ПО ОБЪЕМУ.

   Это важный нюанс! “4-и яичных белка” могут составлять от 100  до 180 мл в зависимости от размера яиц. Количество используемого яичного белка — это ключ к успешному безе и всему десерту!

2. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА.

   Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))

3. ОТДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ ОТ ЖЕЛТКОВ.

   Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника.
   Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными  яйцами, нежели когда они комнатной температуры.

4. НИ КАПЛЯ ЖЕЛТКА НЕЛЬЗЯ ДОПУСТИТЬ В БЕЛКАХ!

   Даже немного желтка может испортить всю массу белков, т. е. они не взобьются хорошо. Если у вас случайно попал желток в белки, то вы можете попробовать вычерпать его с помощью ложки (ну или скорлупы). Но если вам кажется, что хоть немного желтка осталось, то надо начать сначала. Четыре яйца не стоят того чтобы все испортить!

5. Взбиваем белки ОХЛАЖДЕННЫМИ

   Хорошо охладите белки перед взбиванием.

6. ПРОВЕРЬТЕ ВАШу ЧАШУ И ВЕНЧИК.

   Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.

7. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЕВЕРНУТУЮ ОСНОВУ ИЗ РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ.

   Проще для формирования коржа (не надо рисовать круг на бумаге), а также легко переносить безе на блюдо. Нет ничего обиднее, чем вытащить идеальный корж из духовки и созерцать, как он растрескался при переносе!

8. ПОГОДА, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!

   Температура и влажность. Павлова летний десерт, но такое определение  не поможет приготовить его в жаркую и влажную погоду. Высокая влажность в жару может привести к тому, что безе развалится во время или после выпечки. Я не знаю точных температур, пороговых значений процентов влажности и потерпела немало фиаско прежде, чем выяснила верхние значения для пунктов № 9 – № 13. Десерт Павловой на фотографиях был сделан, при температуре на улиц +33С и влажности 65 – 75%. Если вы готовите жарким и влажным летом, не пропускайте эти пункты, они были сделаны специально для южного лета!!!

9. ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ….НО НЕ ЛЕТОМ!

   Я понимаю, что хочется сделать большой десерт, но чтобы минимизировать возможность растрескивания, лучше придерживаться объема в 4-е яйца. Да, это не так много, но корж увеличится в объеме во время выпечки.
   Любой больший объем, при жаркой и влажной погоде несет серьезный риск трещин. Зимой порцию можно увеличить до 6 яиц!

10. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ ВЫСОКИМ.

    Чем выше корж, тем больше шансов сильного растрескивания. Летом я не стала бы делать выше, чем 5 см. В процессе выпечки он поднимется примерно до 7 см. Зимой можно сделать и более высоким )). Если у вас планируется много гостей, то лучше приготовить «бескрайнюю» меренгу 

    которая может быть сколь угодно большой!

11. СДЕЛАЙТЕ КРАЯ НАКЛОННЫМИ / В ФОРМЕ КУПОЛА.

    Да, симпатично было бы сделать корж в форме идеально гладкого торта с ровными краями. Но помимо красоты — это еще и самая хрупкая форма. Форма моего безе почти как купол, но с плоской вершиной. Эта форма является самой безопасной. Наличие шероховатой поверхности также помогает обеспечить стабильность. Я не инженер и не могу точно объяснить почему, но такая конструкция максимально устойчива к разламыванию!

12. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ЗАТЕМ УБАВЬТЕ.

    Начальная высокая температура помогает создать корочку и стабилизировать безе.

13. ВЫПЕКАТЬ ДОЛГО НА ОЧЕНЬ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

    – это сохранит безе целым и белым. Я пеку 90 минут при 100С (режим вентилятор/конвекция) или 115С(стандарт). Долгая выпечка при низкой температуре помогает с целостностью (более высокая температура может привести к тому, что корж будет подниматься слишком быстр и разломается).

14. НЕ ПОДГЛЯДЫВАЙ И НЕ БЕГАЙТЕ ЧЕРЕЗ КУХНЮ!!

    Серьезно, я НЕ шучу. Заглядывание = потеря температуры / хлопанье дверью = разрушенное безе. Промчались по кухне сотрясая пол = рухнул корж.

15. ОСТАВИТЬ В ДУХОВКЕ НА НОЧЬ

    или на весь день, позволяя коржу постепенно остыть. Это уменьшает риск растрескивания. Летом, особенно в жаркие влажные дни, вам не найти лучшего место для безе, чем почти герметично запечатанная  духовка.

16. БУДЬТЕ НЕЖНЫ

    когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.

17. СДЕЛАЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕМ.

    Нет, не для украшения. Для использования в качестве клея, маскировки трещин, в том случае если безе лопнет. Помните, прелесть безе даже в сильно разрушенном состоянии — оно может быть сделано красиво с кремом и фруктами!

Десерт Павлова классический рецепт идеального торта или десерта, называйте как хотите! Я постаралась сделать все, чтобы у вас ВСЕ получилось с первого раза.

Теперь ход за вами, ПОПРОБУЙТЕ! И пишите что у вас получилось!

Видео приготовления десерта Павлова смотрите в «Примечаниях к рецепту».

Если разделить порцию на четыре части и выпекать минут 50, то это пожалуй можно будет назвать пирожные  Павлова.

5 — 12 голосов

Печать Pin Добавить в Коллекцию

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово

Почитайте все нюансы и успех вам гарантирован!

Время Подготовки: 10 минут

Время Приготовления: 1 час 30 минут

Общее Время: 1 час 40 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Ключевое слово: десерт Павлова, Павлова, Павлова классический рецепт

Порции: 8 порций

Порция: 100g | Калорийность: 316kcal | Углеводы: 39g | Белки: 3g | Жир: 17g

• ▢ 150 мл яичный белок 4-5 яиц из холодильника
• ▢ 220 грамм сахарная пудра или сахар
• ▢ 1 ст.л. крахмал кукурузный, просеянный
• ▢ 1 ч.л. уксус прозрачный

для Крема:

• ▢ 375 мл сливки 30-35% жирность
• ▢ 55 грамм сахарная пудра
• ▢ 1 ч. л. ванильный экстракт

• ▢ фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня

• Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 — 160мл — нормально). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).

• Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахар по 1 ст.л. за раз . После добавления всего сахара взбиваем еще 3 минуты или до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется то все ок. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.

• Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.

• Аккуратно выкладываем половину взбитых белков и ориентируясь на края формы разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5см (нюансы 10).

• Ставим на противень. ОСТОРОЖНО ставим противень в духовку, ОСТОРОЖНО закрываем дверь и выставляем 100 градусов (конвекция) / 115 градусов (стандарт). Печем в течение 1,5 часа — никакого открывания дверцы! (нюансы 13 и 14), Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем в духовке на ночь, чтобы охладился (у меня стоял 18 часов).

• Выставляем корж на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.

• Используя при необходимости нож, чтобы освободить края безе от бумаги, вытаскиваем бумагу. Таким образом освобожденный корж остается на блюде.

• Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену — не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.

• Украшаем ягодами.

• Подаем

• и наслаждаемся вкусом и триумфом!

Вас может заинтересовать:

Десерт с маскарпоне и печеньем савоярди голубикой и сливками

Миндальный пирог тарт с клубникой без выпечки

Пирожное безе в домашних условиях рецепт со взбитыми сливками

Понравился рецепт?Подписывайтесь @vkusnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!

Теги: без глютена десерт павлова павлова

47 рецептов яичных белков: десерты, коктейли и другие вкусные варианты использования яичных белков

Обзор рецептов

Вот что нужно делать с яичными белками. 10 января 2022 г. У нас есть хорошие новости: существует множество рецептов яичного белка, которые израсходуют любые дополнительные ингредиенты, которые могут быть у вас под рукой. Может быть, вы приготовили большую партию домашнего майонеза или айоли для макания, или, возможно, эти золотые яичные желтки пошли на пудинг с желтками. Что бы вы ни делали, не выбрасывайте оставшиеся яичные белки! Они незаменимы в этих 47 фантастических печеньях, пирожных и других десертах, включая, конечно же, безе и павлову, а также в пенистых коктейлях, сытных закусках и хрустящем жареном картофеле.

Не знаете, как взять целые яйца и отделить белки от желтков? Разные повара используют разные методы (и здесь вы можете увидеть 50 попыток), но мы обещаем, что это не сложно, как только вы освоитесь, и вам действительно не нужен гаджет для разделения яиц, чтобы сделать это. Просто разбейте яйцо около его центра на плоской поверхности (край столешницы или миски, скорее всего, вытолкнет осколки скорлупы в яйцо). Держа яйцо над миской, разделите скорлупу на две половинки, как две маленькие чашки. — и пусть желток остается в нижней половине, а белок стекает в миску. Медленно переливайте желток туда-сюда между двумя кусочками скорлупы, пока все белки не окажутся в миске внизу. В качестве альтернативы, чтобы избежать любого контакта с яичной скорлупой, которая может содержать некоторые бактерии, хорошо вымойте руки, затем разбейте яйцо и вылейте все это на руки. Поймать желток (позволив белкам стечь в миску), перемещая туда и обратно, как указано выше, но без кусочков скорлупы в виде чашек. Желтки сохранить отдельно в другой миске. Яичные белки готовы? Давайте погрузимся в рецепты!

• Фото Питера Фрэнка Эдвардса

  Пирог с кокосовым кремом и корочкой из миндального печенья

  Возможно, вы не удивитесь, услышав слово «миндальное печенье», когда будете искать рецепты яичного белка, но этот десерт особенный. Прессованная корочка, в которой используется яичный белок и сахар для связывания измельченного кокоса, похожа на гигантское кокосовое печенье . Для начинки пирога приготовить кокосовый крем. Затем — придержите аплодисменты — посыпьте сверху хрустящей шоколадно-миндальной крошкой с сочетанием сладкого и соленого.

• Фото Дэвида Джапи

  Шоколадный сатин

  Яичные желтки входят в стандартную комплектацию большинства классических рецептов шоколадного мусса, но в этом рецепте используются только белки — десерт получается более шелковистым, легким и насыщенно шоколадным, чем все, что вы пробовали ранее. до.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Оливии Мак Андерсон очень вкусно) десерт.

• Фото Челси Кайл, стилист Роды Бун. Тем более, что эти чудеса из трех ингредиентов так легко приготовить. Они легкие, хрустящие, и их трудно перестать есть.

• Фото Эндрю Пёрселла, стилист Пейдж Хикс, фудстайл Кэрри Пёрселл

  Пасхальный пирог с клубничной глазурью

  Вкус этого восхитительного торта напоминает клубничный солодовый молочный коктейль. Он легкий и пушистый благодаря пяти яичным белкам. Не стесняйтесь пропустить наполненное яйцом гнездо, если вы не готовите этот десерт для последнего кусочка вашего пасхального бранча.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Кэтрин Сакс

  Шоколадно-малиновое суфле

  Нет лучшего десерта ко Дню святого Валентина, чем это насыщенное шоколадное суфле. Но как только вы освоите правильно взбитое французское безе, которое поможет ему подняться, вы сможете приготовить этот причудливый шоколадный десерт в любое время.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Кэтрин Сакс

  Frozen Mini S’mores Pies

  Эти лакомства, вдохновленные походным костром, сочетают в себе насыщенный шоколад, крекеры Грэм и зефир совершенно по-новому. Поджарьте их непосредственно перед подачей, чтобы имитировать поджаренный зефир.

• Фото Джозефа Де Лео, специалиста по укладке еды Кейтлин Уэйн

  Жевательное печенье с фисташками без муки

  Это печенье одновременно и жевательное, и хрустящее, благодаря яичным белкам, которые увлажняют и связывают тесто. Яичный белок и сахар высыхают снаружи, образуя хрустящую корочку по краям, в то время как печенье с ароматом фисташек и кардамона остается жевательным и зефирным в центре.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, фудстайл Диана Йен

  Гигантский шоколадный батончик с арахисом и нугой . Здесь мы помещаем все эти вкусы в батончик, который достаточно большой, чтобы его можно было есть вилкой.

• Дэн Форбс

  Пышное печенье-безе

  Изготовленное без яичных желтков и муки, это печенье одновременно хрустящее и пышное. Их лучше всего есть в день приготовления, так что приготовьте стакан молока.

• Фото Джозефа Де Лео, стилист Эрики Джойс. Вот отличный гарнир для вашего ужина сегодня вечером: найдите немного крошечного картофеля и покройте его взбитыми яичными белками перед жаркой. Мякоть становится нежной, а кожица получается чудесно хрустящей-трескучей.

• Фото Келси Макклеллан

  Печенье-гранола

  В этом печенье, похожем на безе, есть все наши любимые ингредиенты мюсли. Вы можете заменить в равных количествах другие орехи и семена, такие как фундук, арахис или семена подсолнечника.

• Фото Ромуло Янеса

  Печенье «Пиньоли»

  Для этого конкретного рецепта яичного белка важно использовать консервированную миндальную пасту — паста, продаваемая в тюбиках, слишком рассыпчатая и не придает печенью нужной консистенции. Это нежное печенье с кедровыми орешками часто можно найти в итальянских пекарнях вместе с бискотти, канноли и (на Рождество) панеттоне. Они также не содержат глютена и молочных продуктов.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Мики Мари Мортон

  Итальянское безе

  Эта очень стабильная итальянская безе невероятно универсальна — она делает великолепные вздымающиеся белые пики до коричневого цвета по вашему желанию. Это большой рецепт — 6 яичных белков — так что у вас будет много этого великолепного безе. Нам нравится использовать его, чтобы покрыть этот интенсивно шоколадный шоколадный торт.

• Ромуло Янес

  Blackberry Financiers

  Финансье — маленькое традиционное французское пирожное — такое же вкусное, как и милое (и оно действительно милое). Использование коричневого масла придает этой выпечке ореховый оттенок, который прекрасно дополняет нарезанный миндаль, который вы будете измельчать с мукой, чтобы добавить в тесто.

• Фото Симоны Миллер и Дженнифер Робинс

  Кремовые миндальные печенья

  Эти макаруны — еще одно из наших любимых применений яичных белков. Вы соедините два яичных белка с тертым кокосом, кокосовым молоком, медом, апельсиновой цедрой, апельсиновым соком и экстрактом ванили. Результат? Миндальное печенье со вкусом сливочного крема.

• Фото Эммы Фишман, стилист Кейт Шмидт

  Пирог с едой ангела

  Считается, что этот классический рецепт бисквита придумали немецкие поселенцы. Это бережливое использование многих лишних яичных белков, оставшихся после приготовления лапши. Вы можете украсить торт взбитыми сливками и любыми сезонными фруктами или лимонным творогом!

• Фото Челси Кайл, реквизит Анны Сурбатович, фудстайл Кэтрин Сакс

  Павлова со специями и тыквенным муссом — как презентация, которая одновременно потрясающая и вкусная.

• Фото Alex Lau, Food Styling Andy Baraghani

  Куриные шашлычки на гриле с томом (Shish Taouk)

  Чесночный томум, приготовленный из лимона, масла, яичных белков и чеснока, служит как маринадом, так и соусом для куриных шашлыков.

• Marrakesh Express

  Яичные белки в коктейлях придают насыщенную текстуру и немного снимают терпкость напитка с языка, делая его более мягким. Этот мескаль из набора Коктейль из одной бутылки — еще один из наших лучших рецептов из яичного белка. Свежий гранатовый сок действительно сияет на фоне пикантной остроты хариссы.

• Ромуло Янес

  Шоколадные макаруны с апельсиновым ганашем

  Макаронс имеет репутацию рецепта для проекта, но этот рецепт легко освоить и он того стоит. Отмерьте яичные белки в мерный стакан для жидкости, чтобы получить нужное количество; это повлияет на текстуру готового печенья.

• Тара Донн, фуд-стайлинг от Лизы Джерноу

  Безглютеновое печенье с фисташками и трюфелями

  Это натуральное безглютеновое шоколадное печенье — еще один из наших любимых рецептов яичного белка. Это восхитительная смесь трюфелей и миндального печенья.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Печенье паннелет со сладким картофелем и кокосом

  Это печенье готовится из пюре из сладкого картофеля, тертого кокоса, миндаля, сахара и яичных белков. Они оба нежные и ароматные — отличный способ использовать два дополнительных яичных белка.

• Фото Марка Томаса

  Пирог с мороженым и лимонным безе в поджаренной корочке из орехов пекан

  В этом десерте есть все: корочка из орехов пекан наполнена слоем ванильного мороженого, покрыта лимонным курдом, а затем заморожена . Последний штрих? Золотисто-коричневая корона безе (и прекрасный повод вытащить кухонную горелку) (или просто воспользоваться духовкой).

• Фото Ромуло Янеса

  Павлова с лимонным творогом и ягодами

  Хрустящая, но зефирная меренга сочетается с шелковистым лимонным творогом, сочными спелыми ягодами и взбитыми сливками в этом потрясающем рецепте из яичного белка.

• Mitchell Feinberg

  Лимонный пирог безе с корочкой Грэма

  Коржи Грэма обычно начинаются с измельченных крекеров Грэма. Здесь мука грэма придает корочке ореховый вкус и плотную текстуру.

• Фото Джона Керника

  Трехслойная Павлова с ягодами и коричневым сахаром

  В этом рецепте Павлова выходит высокой, с тремя ярусами воздушной меренги, которые трескаются и крошятся, обнажая зефирные внутренности. Безе обычно не готовят с влажным коричневым сахаром, но здесь он добавляет более глубокую сладость. Выпекание слоев в формах для кекса, еще одна необычная техника, помогает этим безе получить хрустящую корочку, которая создает прекрасный контраст с острыми взбитыми сливками и сочными ягодами.

• Фото Тары Фишер

  Павлова с персиком и гранатом

  Эта версия немного более свободная, и все за столом захотят попробовать прямо сейчас. Зерна граната выглядят великолепно, просто посыпав эту Павлову сверху. Их яркий цвет действительно украшает десерт, а то, как они лопаются во рту, прекрасно дополняет жевательную меренгу.

• Фото Челси Кайл, бутафория Беатрис Частка, фудстайлинг Анны Стоквелл

  Аляска с клюквой и фисташками

  Под поджаренным безе вы найдете удивительную легкость, которую дает веселый сорбет из красной клюквы, прослоенный бледно-зеленым фисташковым мороженым и маслянистым бисквитным пирогом.

• Дэн Форбс

  Французские макаруны с масляным кремом с малиной и розой

  Чтобы приготовить макаруны, идеально подходящие для кондитерских изделий, используйте миндальную муку очень мелкого помола и наполните их ароматной начинкой из масляного крема с ароматной малиной и розой.

• Фото Давида Малоша

  Гигантское безе (Pavlova Gigantata)

  Вторая самая веселая часть этого огромного мягкого десерта? Выложите меренгу на противень и с помощью лопатки придайте ей форму красивых, причудливых пиков и завитков. Самая веселая часть? Ешьте его с клубникой, маринованной в мескале, и хрустящим жареным кокосом.

• Фото Alex Lau

  Тосканское миндальное печенье (Ricciarelli)

  Это традиционное миндальное печенье родом из Тосканы; их текстура жевательная, похожая на миндальное печенье.

• Фото Peden + Munk

  Безе с пралине со специями

  Эти безе намеренно увеличены по размеру — их можно повесить на рождественскую елку не только в качестве украшения, но и для еды — и их хватит на десять дней, поэтому , к счастью, их использование как в качестве украшения, так и в качестве съедобного лакомства не являются взаимоисключающими вариантами.

• Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

  Кокосовая гранола с солью

  Кокосовое масло придает дополнительный вкус кокосового ореха, а яичный белок делает эту превосходную гранолу еще более хрустящей. Активное время подготовки составляет всего 20 минут; время приготовления около получаса. Подавайте с йогуртом или мороженым.

• Фото Челси Кайл, оформление еды и реквизита Али Нарди

  Yogurt-Peach Semifreddo

  Оставив кожуру на персиках для пюре, вы получите красивый розовый водоворот в этом освежающем летнем десерте.

• Michael Spain-Smith

  Торт с ананасом и кокосовым безе

  Крем для выпечки с пина коладой слегка взбитыми сливками, а затем покрыт карамелизированным свежим ананасом, хрустящей жевательной французской безе и хрустящими полосками поджаренного кокоса. Обжаривание свежего ананаса на сковороде придает карамельный вкус, чтобы сбалансировать сладость фруктов. Этот десерт из яичного белка, честно говоря, просто бесподобен.

• Фото Пейдж Грин

  Гранола Кора

  Этот искусный рецепт коры — мюсли, сформированные в виде тонкого хрустящего листа, который легко ломается — состоит из половины батончика мюсли (закуска), половины мюсли (хлопья), и все это очень вкусно.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Фисташковый торт без муки с клубничным безе

  Приготовьте этот потрясающий розово-зеленый торт без муки на Песах или в завершение любого весеннего праздника.

• Шери Гиблин

  Stumptown Vanilla Flip

  Ответ на вопрос, что делать с яичными белками, не ограничивается , а всего лишь десертами. Яичные белки также являются ключевым ингредиентом в ряде пенных коктейлей, подобных этому. Эта бархатистая смесь, вдохновленная классической пенкой флип-коктейля, гармонирует с насыщенными шоколадными нотами эспрессо и ванильным ликером Наван. Мандарин Наполеон добавляет идеальный всплеск апельсиновой сладости.

• Фото Тары Фишер

  Поджаренные кексы с зефиром

  Этот британский рецепт требует «пищеварительного печенья», но крекеры Грэма также подойдут, чтобы придать ванильным кексам с шоколадной начинкой и поджаренной мальве с классическим ароматом костра.

• Фото Теда Кавано

  Гремучая змея

  Метод двойного встряхивания является ключом к текстуре этого коктейля с виски. Первый раунд состоит в том, чтобы разбить яичный белок; второй — охладить и вспенить напиток. Ополаскивание бокала несколькими каплями абсента или перно добавит охлаждающий вкус лакрицы к смеси острого ржаного виски и свежего лимона.

• Фото Эммы Фишман, Food Styling Сью Ли

  Батончики мюсли с ореховым маслом

  Если у вас есть только один лишний яичный белок, используйте его, чтобы связать эти достаточно сладкие батончики мюсли на неделю вперед.

• Marcus Nilsson

  Piña Pisco Sours

  Pisco, ароматный бренди, перегоняемый из винограда, производится в Перу и Чили, и каждая страна претендует на Pisco Sour, узнаваемый по характерной пенной шапке (из яичного белка) и терпкому вкусу. аромат лайма — как свой собственный. Эта версия получает сочный водоворот свежего ананасового сока — и это, без сомнения, один из наших любимых рецептов яичного белка.

Подробнее

Как мексиканский шеф-повар готовит традиционные энчилады

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut Labore et dolore magna aliqua. Fermentum dui faucibus in ornare quam viverra orci sagittis eu.

Наши самые популярные рецепты прямо сейчас

Не знаете, что приготовить на этой неделе? Вот что едят ваши коллеги-читатели Epicurious.

От редакторов Epicurious

29 рецептов, которые превращают курицу-гриль в ужин

Можно есть горячим, можно есть холодным. Но вы также можете приготовить что-то новое (и вкусное!) из купленной в магазине курицы-гриль.

От редакции Epicurious

Павлова (Десерт безе из яичного белка)

Узнайте, как приготовить «Павлову» — десерт из безе из яичного белка, названный в честь русской балерины Анны Павловой.

Подается с малиновым соусом.

По

Шуна Лайдон

Шуна Лайдон

Шеф-повар Шуна Лайдон занимается готовкой и выпечкой более 20 лет. Она имеет опыт работы в ресторанах с самым высоким рейтингом и является номинантом на звание шеф-кондитера Джеймса Берда.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 10 мая 2022 г.

7 оценок

Элиза Бауэр

Не случайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но конечный результат — все о прикосновении, утонченности.

Это привлекло более чем справедливую долю противоречий. Две отдельные соседние страны берут на себя ответственность за изобретение и творение.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что во вкусной Павловой виноваты и Новая Зеландия, и Австралия; съедобный перевод сахара, превращенного в кучевые облака, это один из лучших способов подачи сезонных фруктов, взбитых сливок, щербета и мороженого.

Родом ли вы из Австралии, Новой Зеландии или где-либо еще, я надеюсь, что вы попробуете этот великолепный рецепт. Это восхитительный десерт в любое время года.

Элиза Бауэр

Как сделать Павлову: работа с яичными белками

Сладкая, хрустящая и тающая в воде, Павлова является причиной для понимания непостоянного, трудолюбивого, универсального яичного белка .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, когда знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичные белки будут становиться больше и крепче при взбивании.

По этой причине лучше начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличивая скорость по мере достижения желаемой консистенции. Мне нравится говорить, что я уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы получить яичные белки комнатной температуры, достаньте яйца за ночь до того, как они вам понадобятся, или поместите их в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы охладить их.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичными белками, максимально чистые и не содержат случайных масел. Разделяя яйца, разбейте их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если в чистый белок попало немного желтка, выловите его чистой яичной скорлупой. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Большинство заварных кремов, таких как заварной крем или пудинг на плите, основаны на яичном желтке.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер из San Francisco Chronicle: Десерт «Четвертое июля» имеет корни в Австралии.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 80 минут

порций 8 до 10 pavlovas

Добавление кислоты, такой как винный камень (сухая кислота) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать любой из них. Если вы используете винный камень, смешайте его с яичными белками с самого начала. Если вы используете уксус, добавьте его позже в процессе приготовления вместе с ванильным экстрактом.

• Безе:
• 1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 чашки (6 унций, около 6) больших яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли
• Топпинг:
• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для посыпки

1. Подготовительный противень, разогреть духовку:

   Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275°. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

   Налейте ванильный экстракт и уксус (если используете) в маленькую чашку. Перемешайте кукурузный крахмал с сахаром в небольшой миске.

2. Взбить яичные белки, винный камень (если используете) и соль:

   В большой чаше мощного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используете) и соль, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая ее до средней, пока не станут видны мягкие пики/следы. пузырьки яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2-3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавить сахарно-крахмальную смесь, ваниль и взбить:

   Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно всыпая смесь сахара и кукурузного крахмала.

   Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.

   Немного увеличьте скорость и взбивайте, пока меренга не станет глянцевой, а при поднятии венчика не образуются жесткие пики, 4-5 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Безе:

   На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, выдавите или выложите меренгу ложкой в ​​8-10 больших круглых насыпей шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление посередине холмика, куда будет удерживать начинка, когда меренга будет выпекаться.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Выпечка:

   Поместите противень в разогретую до 275°F духовку. Уменьшите температуру духовки до 250°F. Выпекайте в течение 50-60 минут или пока меренги не станут хрустящими, сухими на ощупь снаружи и белыми (не желтовато-коричневыми и не потрескавшимися). Внутренности должны иметь консистенцию зефира.

   Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните сковороду.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Круто:

   Аккуратно снимите с противня и остудите на решетке.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт