Диетические блюда джейми оливера: Рецепты Джейми Оливера – Джейми Оливер рецепты. Рецепты низкокалорийных блюд из новой книги Джейми Оливера.
РазноеДжейми Оливер рецепты. Рецепты низкокалорийных блюд из новой книги Джейми Оливера.
Джейми Оливер рецепты. Рецепты низкокалорийных блюд из новой книги Джейми Оливера.
На днях знаменитый британский шеф-повар, ресторатор, телеведущий и адепт здорового питания Джейми Оливер выпустил новую книгу Everyday Superfood, над созданием которой трудился несколько лет. Книга, вышедшая в Великобритании в конце августа, стала итогом гастрономических путешествий Оливера по странам мира: он общался с гуру кулинарии, диетологами и долгожителями в разных уголках планеты и рассказал в книге о секретах долголетия и о суперпродуктах, которые делают людей здоровыми
. Также в книгу включены фирменные рецепты от Оливера с ограниченным содержанием калорий: завтраки — до 400, обеды и ужины — до 600.
На завтрак вы можете съесть смузи — блинчики с ягодами, бананами, йогуртом и орехами. На ланч подойдут рыбные такос с соусом из киви, лайма и Чили. А на ужин пожарьте стейк и перцы с гарниром из салата табуле с травами и рисом. Поверьте, вы будете чувствовать себя здоровыми! Можно выбирать блюда из книги и готовить их, к примеру, с понедельника по пятницу, или же использовать рецепты каждый день — решать вам.
Завтрак.
Оладьи с творогом и кукурузой, копченый бекон и карамелизированные бананы.
Комментарий Оливера:
Изюминка блюда — зерненый творог, благодаря которому оладьи получаются нежными и легкими. В зерненом твороге содержится меньше жиров, чем в других сырах или твороге, кроме того, зерненый творог богат белками.
Консервированная кукуруза — 340 г.
Лук — шаллот — 6 шт.
Свежий перец Чили — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Зерненый творог — 200 г.
Непросеянная мука — 150 г.
Полуобезжиренное молоко 50 мл.
Оливковое масло.
Копченый бекон — 4 ломтика.
Маленькие бананы — 4 шт.
По желанию: соус табаско — халапеньо.
Приготовление (30 минут:
1. слить с кукурузы сок, зерна выложить в большую миску. Почистить лук — шаллот и мелко нашинковать его вместе с Чили (по желанию можно удалить семечки из перца. Переложить все в миску с кукурузой, разбить туда яйца, положить творог и насыпать муку. Все перемешать, добавить молоко, снова перемешать до образования густой массы. Посолить, поперчить.
2. на среднем огне разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием. Небольшой кусок кулинарной бумаги обмакнуть в оливковое масло и слегка смазать сковороду.
4. большой ложкой выложить на сковороду массу, сформировав пару оладьев, немного приплюснуть их.
5. очистить 1 банан, порезать его поперек под углом на 4 части. Положить бананы на сковороду к оладьям, обжаривать, пока они не приобретут золотистый оттенок.
6. когда оладьи приобретут золотистый оттенок с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой.
7. на тарелку выложить два оладья, бананы и бекон, слегка сбрызнуть табаско. Приготовить еще несколько порций.
Информация о блюде:
Калории: 400 ккал.
Жиры: 10, 7 г.
Насыщенные жиры: 7 г.
Белки: 18, 2 г.
Углеводы: 59, 9 г.
Сахар: 23, 8 г.
Пищевые волокна: 6, 6 г.
Обед.
Ингредиенты на 4 порции:
Баклажаны — 2 шт.
Свежий перец Чили — 1-2 шт.
Кедровые орешки — 40 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Свежий базилик — 1 пучок.
Консервированные сливовидные томаты — 800 г.
Сухая паста фузилли из цельнозерновой муки — 300 г.
Сыр рикотта — 200 г.
Сыр пармезан — 10 г.
Приготовление (1 час:
1. налить воду в большую сковороду, подсолить и довести до кипения. Поставить сверху двухуровневую бамбуковую пароварку.
2. баклажаны разрезать пополам, разложить в корзины пароварки вместе с перцами Чили. Закрыть крышкой и готовить 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Вынуть баклажаны из пароварки. Перцы переложить в отдельную миску и закрыть пищевой пленкой.
3. слегка обжарить кедровые орешки (немного оставить для украшения) в сковороде на среднем огне, слегка измельчить.
4. чеснок почистить и мелко нашинковать. Стебли базилика мелко нарезать. Выложить в сковороду вместе с колотыми орехами, добавить 1 ст. л. оливкового масла, обжарить. Размять томаты в ладонях, положить в сковороду, добавить оставшийся в банках сок. Налить в банки немного воды, поболтать, чтобы смыть сок со стенок, перелить в сковороду. Добавить морскую соль и черный перец, перемешать. Довести до кипения, после чего тушить 30 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. За 10 минут до готовности добавить нарезанные небольшими кусочками баклажаны.
6. мелко нарезать Чили, добавить в соус. Добавить листья базилика, оставив немного для украшения. Соус посолить — поперчить. Выложить пасту и рикотту в соус, по необходимости добавить немного воды, оставшейся после варки пасты. Перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать кедровыми орешками, листьями базилика и тертым пармезаном.
Информация о блюде:
Калории: 472 ккал.
Жиры: 18, 9 г.
Насыщенные жиры: 5, 3 г.
Белки: 20, 25 г.
Углеводы: 60, 2 г.
Сахар: 12 г.
Пищевые волокна: 10 г.
Ужин:
Ингредиенты на 2 порции:
Свежая мята — маленькая горсть.
Свежая петрушка — пучок.
Лук — шаллот — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло.
Гранат — 1/2 шт.
Несоленые очищенные фисташки — 25 г.
Консервированные перцы в рассоле — 200 г.
Стейк толщиной 3 см — 200 г.
Сыр Фета — 10 г.
Приготовление (30 минут:
1. рис приготовить по инструкции на упаковке. Готовый рис в миску переложить.
2. мелко нашинковать мяту и петрушку вместе со стеблями. Лук — шаллот очистить и тоже мелко нарезать. Зелень смешать с рисом, добавить лимонную цедру, сбрызнуть лимонным соком, добавить 1 ст. л. оливкового масла и щепотку черного молотого перца.
3. гранат почистить и извлечь семена, смешать с салатом, оставив немного для украшения.
4. разогреть гриль — сковороду на сильном огне, обжарить слегка фисташки. Когда орехи приобретут золотистый оттенок, слегка поколоть их и добавить в салат, оставив немного для украшения.
5. гриль — сковороду смазать оливковым маслом. Слить с перцев рассол, обжарить на сковороде с обеих сторон, выложить на тарелку.
7. разложить рисовый салат по тарелкам. Стейк порезать на ломтики, разложить на салат сверху, по краям выложить кусочки перца, покрошить сыр Фета. Посыпать оставшимися фисташками и гранатовыми зернами. Информация о блюде: калории: 597 ккал жиры: 22 г насыщенные жиры: 5 г белки: 33, 7 г углеводы: 69, 7 г сахар: 7, 7 г пищевые волокна: 4, 1 г.
Джейми Оливер рецепты десерты. 6 «валентиновых» десертов от Джейми Оливера
Быстро, вкусно и с любовью
День святого Валентина по праву считается самым сладким праздником в году. Но вдвойне приятно, если сладкий подарок сделан/слеплен/запечен своими руками. У известного британского шеф-повара Джейми Оливера найдутся рецепты как для сладкоежек, которые считают, что вкусовые качества важнее пользы для организма, так и для тех, кто умеет совмещать приятное с полезным.
Кранначан
Время на готовку: 25 минут
Ингредиенты:
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 апельсин: цедра и сок
- кусочек масла
- 100 мл сливок для взбивания
- 140 мл нежирного йогурта
- 500 г замороженных фруктов
- 3 столовые ложки меда
- 100 г овсяных хлопьев
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- немного виски
- 2 песочных печенья
Поместите замороженные ягоды, розмарин, 1 столовую ложку меда, апельсиновую цедру и сок в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Через несколько минут ягоды должны начать выпускать сок. Выложите их шумовкой в миску. Удалите веточку розмарина, она вам больше не пригодится. Сок оставить кипеть в кастрюле, пока он не превратится в сироп. Вылейте его обратно в фрукты и оставьте остывать. Растопить масло и оставшиеся 2 столовые ложки меда на сковороде. Добавьте овсяные хлопья и жарьте, пока хлопья не приобретут золотистый оттенок. Взбейте сливки и сахарную пудру в миске, пока не загустеет, и сформируйте мягкие конусы. Добавьте виски и йогурт. Выберете креманки или бокалы для десерта. Выложите немного фруктов на дно, затем крем, раскрошите немного печенья, затем следует положить овсяные хлопья.
Слоеный пирог с замороженным йогуртом
Время на готовку: 15 минут + заморозка
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 16 столовых ложек натурального йогурта
- 250 г бананов
- 250 г малины
- 250 г ежевики
Подготовьте форму для пирога. В блендере или кухонном комбайне перемешайте клубнику с 4 столовыми ложками йогурта. Полученную смесь выложите в форму и отправьте в морозильник на 15 минут. Затем по той же схеме: перемешайте бананы и 4 столовые ложки йогурта, добавьте в форму и снова отправьте в морозильник. Повторите те же манипуляции с остававшимся йогуртом и двумя другими видами фруктов. Пирог будет готов, как только затвердеет верхний слой.
Вишневый брауни
Время на готовку: 25 минут
Ингредиенты:
- 130 г сливочного масла
- 150 г черного шоколада (70% какао)
- 55 г вишен (свежих, замороженных или консервированных)
- 225 г сахара
- 55 г какао-порошка
- 75 г муки
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 3 яйца
- 50 г молочного либо темного шоколада на выбор
Разогрейте духовку до 180 ° С . Простелите форму для запекания папирусной бумагой. Растопите масло и темный шоколад, желательно на паровой бане. Мелко нарежьте вишни, можно добавить дробленых орехов. В другой миске сахар смешайте с какао-порошком, мукой и разрыхлителем. Добавьте шоколадно-маслянную смесь и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто. Затем засыпьте дробленый кубиками молочный или темный шоколад (по желанию, можно не класть вовсе). Поместите смесь в форму для выпекания и готовьте в духовке 15-20 минут.
Трюфельный шоколадный сюрприз
Время на готовку: 25 минут + остывание
Ингредиенты:
- 250 г темного шоколада (70% какао)
- 125 мл жирных сливок
- 25 г сливочного масла
- горсть колотого фундука
- 50 г какао-порошка
- щепотка чили-перца в порошке
В кастрюле доведите сливки до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Добавьте к сливкам разломанный на небольшие кусочки шоколад и оставьте на несколько минут. Шоколад должен растаять. Размешайте смесь, затем накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа. Раздробите орехи. В неглубокую миску поместите какао. Достаньте смесь из холодильника, скатайте из нее множество маленьких шариков и окуните в какао-порошок и орехи. Когда используете большее количество смеси, перемешайте остатки с порошком из чили-перца и скатайте последние шарики. Это и будут конфеты с сюрпризом.
Мятные сливки
Время на готовку:20 минут
Ингредиенты:
- 1 яичный белок
- 1/2 лимона
- 400 г сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки мятного экстракта (мятного сиропа)
Слегка взбейте яичный белок, когда он начнет пенится, капните немного лимонного сока. Смешать сахарную пудру с мятным экстрактом и белком. Вымешивайте пока не затвердеет (можно продолжить в ручную, когда ложкой уже будет не удобно). Раскатайте полученное тесто толщиной в 2 см, вырежьте в форме печенья или сердечек, выложите на плоскую поверхность и дайте подсохнуть.
Клубничные леденцы
Время на готовку: 5 минут + заморозка
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 100 мл натурального йогурта (или апельсинового, или яблочного сока)
- 1 чайная ложка меда
Смешайте все ингредиенты в блендере, добавьте меда, если посчитаете необходимым. Разлейте в формы для заморозки и оставьте в морозильнике минимум на 4 часа.
Джейми Оливер ресторан в Москве. О ресторане
В декабре 2014 года, за несколько дней до новогодних праздников, не смотря на продовольственные санкции, наконец-то открыл свои двери новый ресторан Jamie`s Italiаn в Москве. Это уже второй ресторан Джейми Оливера в России. Заведение расположено недалеко от Красной площади в здании гостиницы «Москва» и находится на втором этаже торговой галереи «Модный сезон».
Интерьер ресторана сильно похож на английский паб. Стены здесь украшены деревянными панелями, местами повешены грифельные доски, расписанные выписками из меню и разнообразные фотографии.
Впрочем, еда в данном заведении сплошь итальянская, но адаптированная под наши вкусы самим Джейми. Сюда выбраны самые лучшие блюда и напитки, которые придутся по вкусу любому гурману.
На входе в ресторан вы увидите небольшой магазинчик, в котором при желании можно купить продукты необходимые для итальянского стола – томаты, пасту, рис, специи и прочее.
Все сотрудники ресторана Джейми Оливера в Москве прошли обязательные тренинги под руководством своих коллег, живущих в Великобритании, поэтому с легкостью встретят гостей английским, традиционным обслуживанием.
Я, вероятно, должен был бы родиться итальянцем. Существует такое обилие разных стилей жизни, кухни, традиций и диалектов. Поэтому, как шеф-повар, я восхищаюсь этой страной. Именно она вдохновила меня на создание Jamie’s Italian.
Гуакамоле рецепт Джейми Оливера.
Ингредиенты
- маленький пучок кинзы
- 1 свежий красный Чили
- 2 спелых авокадо
- зеленый лук
- 6 спелых помидоров Черри
- 2 лайма
- оливковое масло
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Классический и чрезвычайно сливочный
Сегодня нас ждет совершенно восхитительный гуакамоле Джейми Оливера. Сделать его не составит особого труда и не займет много времени. Этот популярный соус может быть использован как закуска, так и гарнир.
Посмотреть видео приготовления гуакамоле можно здесь
На 8 порции 10 м Супер легкий 1 Положите в чашу кухонного комбайна маленький пучок кинзы, пару головок сломанного пополам зеленого лука и примерно ¾ стручка перца Чили. Перемешайте все на средней скорости.
2 Теперь займемся авокадо. Удалите его черешок и выдавите косточку сильным нажатием на плод. Мякоть авокадо положите в кухонный комбайн, кожуру и косточку мы не используем.
3 Отправляем сюда же наши помидоры Черри и вновь перемешиваем.
4 Разрежьте пополам оба лайма и выжмите из них сок прямо в чашу кухонного комбайна. Лайм придаст нашему соусу гуакомоле приятную кислинку. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем еще несколько секунд.
5 Теперь нам остается приправить гуакамоле солью и перцем по вкусу.
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок 90.6 ккал. 1,8 г. 1,1 г. 8,9 г. 1 г. 5% 1% 1% 13% 2%
Видео Рождественские рецепты Джейми Оливера
Чиабатта рецепт Джейми Оливера. Чиабатта/Сiabatta (Мастер-класс)
Несколько лет я мечтала приготовить этот итальянский хлеб с невероятной консистенцией мякиша и хрустящей корочкой, но это такая ответственность, что становится страшно. Теперь я понимаю — это не сложно, но достаточно долго, поэтому запаситесь терпением и бегом на кухню готовить!
«Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.
Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»).»
- Нам понадобится: Для опары:
- 330 г муки
- 330 г воды комнатной температуры
- 5 г. свежих дрожжей или щепотка быстровосходящих (инстантных) дрожжей
- Для теста:
- 613 г муки
- 405 мл воды
- 10 г свежих или чуть меньше одной чайной ложки сухих дрожжей
- 1 ст.л. (без верха) соли
- С вечера делаем опару: в воде растворяем дрожжи и тщательно вмешиваем муку. Должна получится мокрая однородная масса. Плотно накрываем крышкой (или пищевой плёнкой) и оставляем на ночь.
- Утром опара поднимется и будет сильно пузыриться.
- Тесто: в тёплой воде тщательно растворяем дрожжи и размешиваем с опарой. Добавляем просеянную муку с солью и начинаем замешивать тесто. Я использовала миксер, можно в хлебопечке или руками, но имейте ввиду, что тесто будет липкое и достаточно жидкое. Не добавляйте больше муки!
- Месим до однородности.
- Чистую миску смазываем оливковым маслом и перекладываем туда тесто.
- Накрываем миску кухонным полотенцем и оставляем на полчаса.
- Через полчаса делаем растягивание и складывание теста:
- Снова перекладываем в миску и оставляем на полчаса. Я использовала силиконовую лопатку, если вы будете делать это руками, то обильно смажьте их оливковым маслом.
- Этот этап нужно будет проделать 4 раза : складываем, перекладываем в миску, оставляем на полчаса, складываем и т.д. Не пренебрегайте этим, это обязательно. Постепенно тесто будет становиться гладким.
- Берём большое льняное кухонное полотенце и густо присыпаем его мукой.
- После последний получасовой расстойки, выкладываем тесто на полотенце и разделяем его на нужное количество частей (в зависимости от необходимого количества чиабатт).
- Оставляем тесто ещё на полчаса для подхода на полотенце, а тем временем разогреваем духовку до 200-250°С (в зависимости от духовки) и нагреваем в ней камень (если есть).
- Переносить тесто на камень или противень нужно очень аккуратно, помогая себе лопаточкой. Но даже если тесто деформируется, всегда можно придать ему форму уже на месте.
- Под противень с чиабаттой ставим противень с водой, так сделала я. В оригинальном МК делается так: «хорошо намочить махровое полотенце в воде, отжать, поместить его в жаропрочный поддон.» В следующий раз попробую =)
- Ставим чиабатту в духовку и периодически поглядываем на корочку и протыкаем шпажкой.
- У меня выпекалась где-то 45 минут.
- И вот она долгожданная чиабатта:
- Остужаем на решётке.
Хлеб получается очень вкусный! Меня безумно радует, что в его составе только вода, мука и дрожжи — никакой сдобы (не смотрите на предыдущий пост о плетёнках бриош ). Хранится хлеб 2-3 дня, а если вы сделали слишком много, то заверните в плёнку или фольгу и заморозьте, потом полностью разморозьте и разогрейте в духовке, в фольге. Слегка зачерствевший хлеб можно использовать под брускетты (кстати, потрясающий рецепт брускетт есть на сайте у Африки ), делать сухарики к супам, сладкие гренки или добавлять в салаты. P.S. Если я что-то упустила, вот вам оригинальный МК , благодаря которому я и научилась делать этот поистине уникальный хлеб! Всем приятного аппетита!
Джейми Оливер рецепты курица. Легкие и быстрые рецепты. Курица от Джейми
1. Сладкий куриный сюрприз
Рецепт без молочных продуктов. И не содержит глютен. Из 5 ингредиентов…
Ингредиенты 2 порции
2 x 200 г куриных ножек
1 головка чеснока
250 г винограда разного цвета без косточек
100 мл красного вермута
4 веточки свежего эстрагона
Мастер класс Джейми Оливера Сладкий куриный сюрприз
Разогреть духовку до 180ºC .
Поставить антипригарную жаровню на высокую температуру.
Натереть курицу со всех сторон ½ столовой ложки оливкового масла, приправить морской солью и черным перцем и положить кожей стороной вниз в жаровню.
Жарить пару минут до золотистого цвета, затем слегка раздавить неочищенные зубчики чеснока рукой и добавить к курице.
Добавить виноград.
Повернуть курицу кожей вверх, влить вермут и перенести в духовку, готовить в течение 40 минут , или пока мясо не станет золотым и нежным, а соус липкий и густой. Добавить немного воды в блюдо.
Подать с эстрагоном.
2. Пирог с курицей
И снова — только из 5 ингредиентов!
Ингредиенты 4 порции
320 г листов слоеного теста, (холодного)
4 x 120 г куриных грудок без кожи
4 чайных ложки зеленого песто
400 г спелых томатов черри, на веточке
400 г стручковой фасоли
Мастер класс Джейми Оливера Пирог с курицей
Разогреть духовку до 220ºC.
Раскатать тесто, разрезать его пополам, затем разрезать каждую половину на 8 равных полос.
Сгладить куриные грудки, стукнув кулаком, пока толстая часть не станет такой же толщины, как и тонкие концы.
Поместить их в форму, приправить морской солью и черным перцем, намазать песто, затем положить 4 полоски теста на каждую грудку, заправляя их по краям.
Смазать с небольшим количеством оливкового масла.
Слегка обмакнуть помидоры на веточке в оливковое масло, приправить и положить во вторую форму. Поместить форму с курицей на верхнюю полку духовки, а с помидорами — внизу и готовить 20 минут — пока тесто не станет золотым, а курица будет приготовлена.
Между тем, подготовить фасоль, обрезать только концы, затем варить в кастрюле с кипящей соленой водой в течение 7 минут или до готовности.
Положить курицу на доску с половиной помидоров, раздавив остальные в лотке и удалить веточки.
Слить фасоль, приправить.
Нарезать курицу под углом и подавайте с фасолью, с помидорами.
Принципы здорового питания от Джейми Оливера – Диеты – Домашний
Чтобы чувствовать себя в форме, диетологи рекомендуют немедленно переходить на суп из чечевицы, капусту брокколи и черный хлеб. Но Джейми решительно против, ведь в этом случае жизнь станет невыносимой.
Английский шеф разработал свои собственные принципы здорового питания, которые позволяют ему всегда быть на высоте. И никаких ограничений!
Принцип 1
Если вы можете выпить лишние пол-литра воды в день, то тело получит дополнительные 20% энергии.
Принцип 2
Если вы варите горох или фасоль, то весь витамин С уходит в воду. Сварите на этом отваре суп, так вы сохраните все полезное.
Принцип 3
Но самое лучшее решение – готовить на пару, только в этом случае организм сможет получить все необходимые микроэлементы.
Принцип 4
Когда вы едите, обязательно старайтесь сочетать, на первый взгляд, несочетаемые продукты. Например, кусочек апельсина с шоколадкой. В чем смысл? Чем больше самых разных сигналов получает ваш мозг, тем активнее происходит его стимуляция, а вы становитесь бодры и веселы.
Питаемся правильно с Джейми Оливером
Принцип 5
Добавьте в рацион морепродукты и рыбу. Помимо того, что это органический источник витаминов, минералов и микроэлементов, в рыбе и морепродуктах содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3, которые спасут вас от множества проблем со здоровьем.
Принцип 6
Если вам хочется насладиться шоколадом, то выбирайте плитку с высоким содержанием какао, не менее 70%. Избегайте шоколад с низким содержанием жира и сахара, это химический вредный продукт.
Принцип 7
Никаких полуфабрикатов. И это без комментариев.
Принцип 8
Когда готовите, старайтесь всегда и всюду добавлять овощи и зелень. Это клетчатка в чистом виде, и только благодаря ей организм будет очищаться от шлаков и токсинов.
Принцип 9
Экспериментируйте! Изобретайте новые блюда с полезными ингредиентами, которые вам по душе. Здоровое питание – это вкусно!
7 рецептов ужинов от Джейми Оливера • INMYROOM FOOD
Джейми Оливер — автор многочисленных книг рецептов и ведущий популярного кулинарного ток-шоу. Шеф-повар занимается популяризацией изысканной и в то же время простой домашней кухни. Все блюда Оливера полезны, но при этом не лишены творческой изюминки.
KitchenMag составил подборку из семи рецептов от Джейми Оливера. Хватит на всю неделю — ужинайте правильно!
Миндальный суп
Вам понадобятся:
- Чеснок — 3 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Оливковое масло — по вкусу
- Жидкие сливки — 285 мл
- Куриный или овощной бульон — 1 л
- Чиабатта — 1 большая буханка
- Херес или белый винный уксус — 2 ст. л.
- Цельные ядра миндаля — 1 ст. л.
- Морская соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Апельсин — 3 шт.
- Свежий кориандр — 1 горсть
- Свежая мята — 1 горсть
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите чеснок в миску и отправьте в духовку на полчаса.
- Тем временем нарежьте лук и поместите в большую кастрюлю. Обжарьте лук в 4 столовых ложках оливкового масла в течение примерно 10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
- Влейте сливки и бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Добавьте чеснок.
- Чиабатту нарежьте на небольшие ломтики и бросьте в суп.
- Добавьте херес или уксус. Оставьте на медленном огне еще на 5 минут.
- Миндаль отправьте в духовку на 5-10 минут.
- Взбейте суп погружным блендером до однородной массы.
- Добавьте миндаль и снова взбейте.
- Посолите, поперчите. Разлейте по тарелкам.
- Перед подачей украсьте суп дольками апельсина, листьями кориандра и мяты.
Паста с чесноком и грибами
Вам понадобятся:
- Фузилли — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Смесь грибов — 250 г
- Пармезан — 25 г
- Густая сметана — 2 ст. л.
- Отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Мелко нарежьте чеснок.
- Подогрейте сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 1/2 ст. л. оливкового масла и чеснок. Затем добавьте крупно порезанные грибы. Посолите, поперчите. Готовьте 8 минут.
- Добавьте пасту в сковороду. Влейте небольшое количество воды, которая осталась от варки пасты.
- Натрите сыр. Добавьте его вместе со сметаной к пасте.
- Разложите пасту по тарелкам и подавайте к столу.
Копченая семга со спаржей
Вам понадобятся:
- Спаржа — 200 г
- Крупно нарубленный фундук — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ч. л.
- Сок лайма — 1 шт.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Вяленые томаты — 12 шт.
- Копченая семга — 250 г
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Бланшируйте спаржу в течение 5 минут в кипящей воде.
- Выложите орехи на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 10-15 минут.
- В миске соедините оливковое масло, сок лайма и горчицу. Посолите, поперчите.
- Добавьте в получившуюся смесь орехи. Поставьте в теплое место.
- В тарелку поместите зелень, спаржу, семгу и вяленые томаты. Полейте соусом.
- Полейте заправкой и приправьте солью и перцем. Подавайте к столу.
Диетические блины | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления: 30 минут
Как печь блины, знает, наверное ребенок. Приготовим мы с вами диетические блины — все же за неделю можно добавить парочку килограммов, если без конца есть традиционные блины.
1. Рецепт самых простых блинов — рецепт-стаканник! Рецепт настолько прост, что блины смогут приготовить даже дети!
Блины на Масленицу
2. Приготовьте блинный торт
Как приготовить блинный торт
3. Диетические блины Сокка блины с брокколи и сыром
РЕЦЕПТ из
Журнала Джейми
Автор ДАРА СУТИН
Ингредиенты 8 порций
160 г нутовой муки
оливковое масло
2 луковицы
2 зубчика чеснока
220 г брокколи
1 лимон
100 г козьего сыра
50 г сыра пармезана
1 пучок свежей петрушки
Мастер класс Диетические блины Сокка блины с брокколи и сыром
- В миске взбить муку, 2 столовые ложки масла, 200 мл воды и щепотку морской соли.
- Отложить как минимум на 15 минут.
- Очистить и тонко нарезать лук и чеснок отдельно.
- Обрезать брокколи, затем нарезать на 3 см кусочки.
- Нагреть 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне.
- Добавить лук и обжарить в течение 10 минут или до коричневого цвета.
- Добавить брокколи и чеснок и готовить в течение 7-8 минут, или пока овощи не станут мягкими и лук не начнетт карамелизоваться.
- Снять с огня, добавить цедру лимона и сок и отложить в сторону.
- Нагреть 1 столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне.
- Влить тесто на четыре блина (примерно 8-10 см каждый).
- Готовить в течение 2-3 минут, пока не появятся пузырьки, затем перевернуть и продолжать готовить еще 2 минуты или до золотистого цвета.
- Повторить с остальной частью жидкого теста.
- Раскрошить козий сыр, натереть пармезан, затем снять с веточек и порубить листья петрушки.
Подавать блины с брокколи, козьим сыром, пармезаном и петрушкой.
4. А здесь рецепт блинов для вегетарианцев
Блины на Масленицу — рецепты блинов и начинок
В традиционных рецептах блинчиков используются яйца, поэтому веганам они им не по вкусу, но вкусная версия рецепта от Тима подойдет всем. Эти пикантные блины из непросеянной муки не только наполнены фруктовой сладостью, но и являются отличным источником Омега-3.
Посмотрите видео
— и вы убедитесь сами, что вегетарианское/веганское питание придает силу и энергию.
Диетические блины также вкусны, как и традиционные!
Попробуйте!
1 Пищевая ценность:- Калории: 232 ккал
- Жиры: 14.7 г
- Углеводы: 15.1 г; 10.9 г белков
Приятного аппетита!
40 лучших кулинарных советов от Джейми Оливера
Экология потребления. Еда и напитки: Талантливый и известный повар из Великобритании Джейми Оливер поделился кулинарными секретами и хитростями. Самое время применить их на своей кухне…
Все регалии незаурядного повара из Англии Джейми Оливера сразу и не перечислишь. Он и знаменитый шеф-повар, и не менее знаменитый ресторатор, и ведущий интересного ток-шоу про еду и кулинарию.
Пожалуй, этот мужчина — мечта каждой женщины. Он обаятелен, обладает хорошим чувством юмора, вкусно готовит. Однако его сердце вот уже 22 года принадлежит одной женщине. У пары четверо детей.
Джейми многое сделал для популяризации домашней кухни и правильного питания и доказал в очередной раз, что здоровая пища может быть очень даже вкусной.
Заслуги шеф-повара действительно оценены по достоинству. В его копилке Орден Британской империи за вклад в общественное питание и пропаганду здорового образа жизни, а в 2013 году Джейми Оливер был награжден почетной стипендией и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики за борьбу с детским ожирением и популяризацию здорового питания.
Джейми Оливер не скрывает свои секреты. Он хочет, чтобы как можно больше людей на нашей планете питались правильно и кушали здоровую и вкусную пищу.
Представляем вашему вниманию 40 кулинарных секретов от шефа!
Фарш для котлет
В процессе приготовления вкусных и сочных котлет будьте внимательны. Чтобы фарш не прилипал к рукам, постоянно смачивайте их в холодной воде. Так вы не только сэкономите время, но и приготовите весьма аппетитные котлетки.
Недостающий ингредиент
Джейми Оливер считает, что нет никаких преград для тех, кто действительно любит и хочет готовить. Если у вас нет недостающего ингредиента, то попробуйте заменить его на разумную альтернативу или готовьте и вовсе без него. Блюдо все равно получится вкусным.
Вкус анчоусов
Добавляйте анчоусы в пасту. Не стоит бояться их насыщенного вкуса. Вместе с остальными ингредиентами он не будет таким резким и практически не почувствуется, а питательность блюда повысится в несколько раз.
Сок лайма
Для приготовление какого-либо блюда вам потребовался сок лайма? Шеф-повар знает, как выдавить максимум из одного плода. Найгрете лайм. И только потом давите.
Как чистить гранат
Гранат — это довольно таки требовательный ингредиент. Далеко не все умеют правильно его чистить. Джейми Оливер советует сначала разрезать гранат пополам, а потом активно выбивать зерна.
Правильно готовьте пасту
Иногда в процессе приготовления паста становится сухой и липкой. Этого можно избежать. Когда сливаете воду из кастрюли с макаронами, оставляйте небольшое количество.
Рыба и бекон
Хотите придать приятный аромат рыбе? Воспользуйтесь секретом шефа. Положите сверху на рыбу кусочек жирного копченого бекона. Такое блюдо точно вам понравится.
Как убрать влагу из картофеля
Джейми Оливер знает ответ и на этот вопрос. Слейте воду из кастрюли и накройте ее газетой или полотенцем. Они и впитают в себя лишнюю жидкость.
Курица и бекон
Чуть не забыли. Бекон способен украсить не только блюда из рыбы. Он составит отличную компанию курице. Бекон придаст ей аппетитный аромат дымка.
Еще один способ выдавить больше сока из лайма
Кстати, если у вас нет возможности подогреть лайм, а сок вам все-таки нужен, то используйте другой способ. Раскатайте лимон по столу, прикладывая силу. Так, сока получится больше.
Ароматные травы
Салат станет еще вкуснее, если добавить в него пряности и травы. Чтобы сделать их еще более аппетитными и сочными, раздавите их в ступке и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Косточки абрикоса
Еще одна отличная добавка для салата — это ядра косточек абрикоса. Просто положите их в салат и он приобретет очень необычный и изысканный вкус. Это вкус амаретто.
Цедра лимона
Цедра лимона — это важный ингредиент многих блюд. Срезайте ее как можно тоньше. Используйте для этого острый маленький нож. Старайтесь не захватывать белый подкорковой слой.
Как срезать цедру с лимона
Как просто и быстро срезать цедру с яркого и сочного лимона? Его необходима сперва распарить, а затем очень острым ножом (это важно!) срезать с него цедру в виде спиральной ленты.
Как правильно натереть цедру
Вот вы и получили лимонную цедру. Что же дальше? Конечно, необходимо правильно ее подготовить. Используйте терку с самой мелкой решеткой.
Вкусный шоколадный соус
Любите баловать своих домашних вкусными десертами? Конечно же, тут не обойтись без шоколада. Чтобы приготовить еще более вкусный и аппетитный шоколадный мусс, добавьте в него апельсин.
Косточки из оливок
Перед вами на столе оливки с косточками, а вы немного в заблуждении? Джейми Оливер знает, как быстро и легко удалить их. Раздавить оливки на столе дном миски и достаньте косточки.
Ананас и жирность продукта
Если вы готовите достаточно жирное мясо или какое-нибудь другое жирное блюдо, то добавьте в список ингредиентов ананас. Он поможет избавиться от лишней жирности и сделать блюдо легче и вкуснее.
Правильно жарьте цукини
Цукини — это очень питательный и полезный продукт. И Джейми Оливер очень его любит. Шеф-повар советует мять плоды при жарке. Так они получатся нежнее, сочнее и вкуснее.
Баклажаны на пару
Баклажаны — это родственники цукини. И еще одни любимцы ресторатора. Джейми Оливер советует готовить баклажаны на пару всего лишь в течение пары минут.
Бумага и курица
Казалось бы, к чему бы это несъедобное сочетание? Их вовсе не нужно комбинировать в одном блюде. Просто бумага эффективно убирает лишний жир из курицы, стоит лишь слегка промокнуть мясо птицы.
Картофель для салата
Салаты могут быть не только легкими, но и сытными. И тут вам никак не обойтись без картофеля. Кстати, Джейми Оливер советует резать картофель для салата именно горячим.
Молодая свекла
Любите молодую свеклу? Это действительно очень полезный продукт, который даже активно использует для профилактики и лечения некоторых болезней. Варите ее в чуть подсоленной воде.
Не переборщите с углями
Любите готовить различные блюда на гриле? Джейми Оливер советует не класть много углей. По мнению шефа, лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать продукты. Иначе они рискуют обуглиться, а ужин будет испорчен.
Хрустящая корочка
Мясо с хрустящей корочкой — это одно из самых вкусных и изысканных блюд. Как же добиться это аппетитной корочки? При жарке мяса следует всыпать одну столовую ложку муки в сковороду.
Как правильно готовить рыбу
Не смазывайте сковороду маслом, когда готовите рыбу. Так, риск, что она подгорит и получится жесткой возрастает в несколько раз. Лучше натирать маслом саму рыбу. Это поможет также использовать ровно то количество масла, которое действительно нужно.
Интересные заправки
Джейми Оливер советует экспериментировать на кухне. Особенно широк простор для кулинарной фантазии, если речь идет о всевозможных заправках. Смесь крабового мяса с соком грейпфрута, например, можно намазывать на тосты или добавлять к макаронам.
Добавляйте цедру в соусы
Цедра лимона отлично подойдет и для сливочных соусов. Дело в том, что она очень интересно взаимодействует с молоком, расщепляя его. Соус получится как бы творожным и, без сомнений, очень вкусным.
Зелень и картошка
Картошка и зелень — это беспроигрышное сочетание. Шеф-повар советует добавлять зелень непосредственно перед самой подачей блюда к столу.
Как поломать макароны
Используете для пасты макароны домашнего приготовления? Тогда вам известно, как бывает иногда сложно аккуратно их поломать. Однако Джейми Оливер знает выход. Заверните макароны в полотенце и ломайте с легкостью.
Чесночная масса
Чесночная масса с помощью одного лишь ножа? Знаменитый британский повар умеет и такое. Мелко нарежьте чеснок и подавите его ножом. Добавьте щепотку соли. Она служит хорошим абсорбентом.
Вкусная заправка
Каждый шеф-повар знает, что любое блюдо может приобрести совершенно другой вкус и заиграть по-новому, если добавить к нему интересную заправку. Джейми Оливер советует смешать щавель, фенхель и лимонный сок. Готовим и пробуем!
Правильно взбивайте
Для приготовления блюда на ужин вам потребовалась масса из яиц, сахара и сока? Джейми Оливер советует взбивать ее над кастрюлей с кипящей водой.
Добавляйте мяту при жарке
Мята — это очень интересный ингредиент. Его можно добавлять не только в десерты, но и в мясные блюда. Особенно хорошо мята раскрывается при жарке. Однако добавлять ее следует именно в начале процесса приготовления пищи.
Жгучий перец чили
Жгучесть перчика чили далеко не всегда приемлема для европейских вкусовых рецепторов. Убрать излишнюю пикантность просто. Промойте перец в большом количестве воды и удалите зерна.
Жарка лука
При жарке лука зачастую появляется неприятный запах. Бороться с этой проблемой можно. Добавьте к луку соль и жарьте его на медленном огне.
Рыба на гриле
Рыба прилипает к грилю? Натрите ее солью перед тем, как положить на решетку. Соль впитает лишнюю влагу и рыбка не будет пригорать.
Вермут и ризотто
Ризотто — это популярное блюдо итальянской кухни. Как сделать его еще вкуснее? Приготовить по рецепту легендарного шеф-повара. Джейми Оливер добавляет в ризотто вермут.
Как подогреть мед
Для рецепта вам требуется подогретый мед? Тогда повышайте его температуру правильно. Чтобы подогреть мед, поместите его в миску с горячей водой на некоторое время.
Кубики льда в сиропе
Иногда так утомляет ждать, пока сироп остынет. Особенно если все остальные ингредиенты уже готовы. Джейми Оливер считает, что нет ничего такого в том, чтобы добавить в сироп кубики льда.опубликовано econet.ru
Вкусные вторые блюда | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления: 3 часа 45 минут
Джейми и Джимми Ночной банкет в пятницу продолжают и готовят Вкусные вторые блюда из мяса, рыбы и птицы — для выходного дня.
Что готовил Джейми по пятницам, посмотрите здесь!
У Джейми успешный ресторанный бизнес. Конечно, — скажите вы, он такой знаменитый. А кто мешает вам стать успешным и, может быть, даже известным? Он тоже начинал с практически с нуля. А тут вы найдете iiko — программу автоматизации кафе и ресторанов. Она сэкономит ваше время и деньги.
iiko — надежное и качественное оборудование для автоматизации кафе и ресторанов!
А сегодня он готовит следующие удивительные блюда для кафе на конце пирса: вот, что он задумал:
1. Ребрышки барбекю
2. Лосось с начинкой
2. Каннеллони с крапивой
3. Карри с птицей
Вкусные вторые блюда
1. Ребрышки барбекю
Ребрышки на уик-энд всегда прекрасная альтернатива; в это блюдо надо инвестировать время, но поверьте мне, они этого стоят! Мое секретное оружие в этом рецепте — коптить ребра последние 30 минут. Это похоже на то, что вам потребуется барбекю, но вы можете легко сделать это в обычной духовке.
Ингредиенты 6 порций
75 г морской соли
2 столовые ложки белого перца
6 свежих лавровых листьев
4 ленты свиных ребрышек со спины (всего 3 кг)
150 г редиса
• СОУС БАРБЕКЮ
225 г соуса HP
300 г томатного кетчупа
170 г английской горчицы
150 мл соуса Вустершир
100 мл виски
750 мл свежего яблочного сока
200 мл жидкого меда
• КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
500 г молодого картофеля
½ пучка свежего укропа, (15 г)
1 пучок шнитт лука, (30 г)
50 г маринованного лука
1 яблоко
1 спелая груша
200 г греческого йогурта
1 чайная ложка английской горчицы
Мастер класс Джейми Оливера Ребрышки барбекю
1. Разогреть духовку до 140ºC.
2. Поместить морскую соль, белый перец и лавровые листья в ступку и истолочь их (или смолоть в блендере), а затем переложить в банку.
3. Натереть 2 столовыми ложками ароматизированной соли ребра, затем положить их в форму и накрыть форму фольгой. Возможно, понадобится 2 противня.
В форме 25 см х 30 см смешать ингредиенты для соуса барбекю.
4. Поставить все противни в духовку на 3 часа, поместив поддон для соуса в самый низ, добавив немного воды.
5. Вынуть противни из духовки, добавив всплеск воды к каждому из них.
6. Вылить примерно 300 г соуса в каждый противень на ребра, повернув ребра щипцами, затем поместить ребра прямо на решетку духовки, с пустым поддоном для соуса непосредственно ниже.
7. Положить небольшую горсть щепок с виски в металлическое сито и зажечь их.
Когда они загорятся, положить сито в металлическую миску, поместить в самую нижнюю часть духовки и коптить ребра в течение 30 минут или до тех пор, пока они станут липкие и карамелизированные.
8. Тем временем приготовить картофельный салат. Почистить щеткой картофель, затем сварить в кастрюле с кипящей соленой водой в течение 15 минут или до готовности, затем слить и оставить слегка остыть.
9. Снять листики укропа, затем мелко нарезать укроп и лук и поместить в большую миску. Нарезать маринованный лук, затем нарезать мелко яблоко и грушу и поместить в миску.
10. Добавить йогурт, горчицу и теплый картофель, затем перемешать вместе. Приправить по вкусу.
11. Положить ребрышки на доску и нарезать порционно. Мелко нарезать редис и посыпать сверху на ребра, а затем подавать с картофельным салатом.
2. Лосось с начинкой
Лосось — такая популярная рыба здесь, в Великобритании, но слишком часто ее просто обжаривают для быстрого обеда. Я хочу показать вам, как он восхитителен и насколько универсален лосось, и какой невероятный гвоздь кулинарного шоу он может быть. Здесь я использовал целые филе лосося, и да, приготовил его экстравагантно, но это праздник, который можно сделать для гостей.
1 час 25 минут
451 ккал
30.2 г жиров
6.2 г углеводов
38.5 г белков
Ингредиенты 12-14 порций
оливковое масло
2 x 1 кг филе лосося, с кожей и без костей
100 г бланшированного миндаля
2 зубчика чеснока
2 лимона
100 г черствой чабатты
2 свежих артишока
1 х 280 г банка артишоков в масле
1 пучок свежей мяты, (30 г)
12 полосок копченого бекона
1 пучок свежего тимьяна, (30 г)
Мастер класс Джейми Оливера Лосось с начинкой
1. Разогреть духовку до 220ºC.
2. Выложить большой противень жиронепроницаемой бумагой и протереть оливковым маслом.
3. Положить 8 штук бечевки с интервалом 5 см, затем положить одно филе лосося.
4. Поджарить миндаль в сухой сковородке до золотистого цвета, затем остудить в течение 1 минуты и положить в кухонный комбайн.
5. Очистить, грубо нарезать и добавить чеснок, мелко натереть лимонную цедру, а затем разорвать на кусочки чабатту. Приправить черным перцем, затем смолоть до мелкой крошки.
Осторожно покрыть смесью филе лосося.
6. Разрезать 1 лимон.
Обрезать артишоки — стебли оставить 2 см от основания. Снять жесткие наружные листья, пока не появятся более бледные, которые достаточно мягки, чтобы их есть, затем обрезать верх до 3 см, протирая лимонным срезом. Разрезать пополам артишоки, тщательно удалить пушистую внутренность, затем мелко нарезать остальное.
7. Слить и грубо нарезать консервированные в масле артишоки, оставив масло.
8. Налить 1 столовую ложку масла артишока в большую сковородку и нагреть, добавить все артишоки и обжарить в течение 2 минут. Снять и нарезать листья мяты и добавить к артишокам, затем удалить с огня.
9. Выложить смесь артишоков равномерно на лосося, добавить 1 столовую ложку масла артишока, затем положите другое филе лосося сверху — кожей вверх.
10. Расположить бекон сверху крест-накрест, затем поместить веточки тимьяна сверху.
Завязать бечевку сверху и вокруг обоих филе. Полить немного масла артишока и посыпать оставшуюся крошку сверху рыбы.
11. Поместить в середину печки и немедленно снизить температуру до 180ºC. Запекать в течение 35-40 минут или пока бекон и кожа лосося не станут золотистыми и хрустящими.
12. Дать постоять в течение 10 минут перед подачей, подать с кусочками лимона, разрезанным на клинья.
Вкусно подать с молодым картофелем и свежим зеленым салатом.
3. Каннеллони с крапивой
Это каннеллони, но не такие, какие вы видели раньше! Я заменяю традиционный рецепт на медленный рецепт приготовления томатного соуса — и этот идеально подходит для готовки в выходные дни. Это похоже на бешамельный соус, но полон ароматов. Для фарша — смесь телятины и свинины. А молоко в соусе создает удивительный, похожий на рикотту творог, когда он готов.
3 часа 50 минут
771 ккал
35.5 г жиров
57.4 г углеводов
52.1 г белков
Ингредиенты 8 порций
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 веточки сельдерея
2 средних лука-порея
500 г картофеля
20 г несоленого масла
оливковое масло
4 свежих лавровых листа
½ пучка свежего тимьяна, (15 г)
500 г телятины
500 г свинины
300 мл белого вина
1 цельный мускатный орех, для терки
2 столовые ложки простой муки
2 литра молока (1.5%)
80 г сыра Чеддер
80 г сыра Ланкашир
80 г сыра Берксвэлл
250 г сухих трубочек каннеллони
200 г грибов
• ЗЕЛЕНЬ
20 г несоленого масла
2 зубчика чеснока
500 г крапивы
500 г шпината
½ чайной ложки сушеных красных чили хлопьев
Мастер класс Джейми Оливера Каннеллони с крапивой
1. Разогреть духовку до 160ºC.
2. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок и сельдерей. Отрезать зеленую часть лука-порея, затем обрезать, вымыть и мелко нарезать белую часть. Очистить и нарезать картофель на кубики в ½ см.
3. Поместить масло и 1 столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и нагреть на медленном огне, добавить лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, картофель, лавр и тимьян, связав в букетик. Накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут или до тех пор, пока овощи смягчатся.
4. Добавить фарш, разбив его деревянной ложкой. Включить нагрев до среднего и готовить в течение 10 минут или до тех пор, пока фарш не обжарится повсюду, — периодически помешивая.
5. Влить вино, затем мелко натереть половину мускатного ореха. Перемешать с мукой и варить 1 минуту, затем влить молоко. Приправить морской солью и черным перцем, накрыть кусочком влажной бумаги и перенести в духовку на 2 часа.
6. Когда время закончится, разделить это рагу пополам и заморозить половину. Осторожно вылить жидкость из оставшегося рагу в миску через грубое сито. Выбросить стебли тимьяна и лавра,
затем натереть половину сыров и хорошо перемешать.
7. Включить духовку до 180ºC.
8. Для зелени поместить большую форму для выпечки на средний огонь и добавить 2 столовых ложки оливкового масла и добавить сливочное масло.
9. Очистить и мелко нарезать чеснок и добавить с крапивой, шпинатом и чили хлопьями. Готовить 10 минут или до тех пор, пока зелень не смягчится. Дать остыть, затем мелко нарезать и равномерно распределить его в форме.
10. Наполнить трубки каннеллони фаршем, затем расположить поверх крапивы и шпината.
Вылить соус сверху и натереть оставшийся сыр.
11. Мелко нарезать грибы, а затем разбросать по каннеллони. Долить 1 столовую ложку масла и выпекать в течение 40-45 минут, или до золотистого и пузырящегося состояния.
12. Оставить стоять в течение 30 минут перед подачей — вкусно с сезонным салатом.
3. Карри с птицей
Если вы беспокоитесь об использовании птиц в этом блюде, то вы можете легко увеличить количество курицы за счет другой птицы. Использование свежих трав и специй добавляет столько вкуса; плюс, вы можете экспериментировать с ароматами и менять их в зависимости от того, что вы хотите — хотите, чтобы это было очень острое? — Оставьте семена в чили или добавьте по вкусу. Хотите супер-толстый и богатый соус? — Добавьте арахисовое масло. Получайте удовольствие от этого!
Безглютеновая, безмолочная еда — блюдо для вечеринки.
1 час 20 минут
329 ккал
15 г жиров
12.3 г углеводов
37.6 г протеинов
Ингредиенты 8 порций
2 куриные ножки
1 перепел
1 куропатка
1 фазан
1 большая горстка листьев карри
8 длинных баклажанов
8 маленьких круглых баклажанов
1 большой баклажан
1 х 400 г банки кокосового молока
• ПАСТА
1 луковица
4 зубчика чеснока
5 см кусочек имбиря
2 свежих красных чили
1 пучок свежего кориандра, (30 г)
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян укропа
2 чайных ложки семян пажитника
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка гарам масала
4 чайных ложки арахисового масла с кусочками
2 чайных ложки коричневого сахара
4 чайные ложки тамариндовой пасты
Мастер класс Джейми Оливера Карри с птицей
1. Разогреть духовку до 190ºC.
2. Для пасты карри
- — очистить и нарезать лук и чеснок,
- — очистить и нарезать имбирь.
- — удалить семечки из чили и грубо нарезать чили,
- — снять листья кориандра,
- — мелко нарезать стебли.
3. Поместите большую сковороду на средний жар, положить лук, чеснок, имбирь, чили и стебли кориандра, тушить 1-2 минуты (слегка смягчить).
4. Положить ингредиенты для пасты в ступку и истолочь до густой пасты
— вам придется работать партиями (или смешать в кухонном комбайне).
5. Подготовить птицу, разрезав порционно.
6. Обжарить в течение 3-4 минут или до золотистого цвета, затем добавить листья карри и 1 ст. л. карри-пасты. Тушить, пока готовите баклажаны.
7. Маленькие баклажанные разрезать вдоль, чтобы они держались на стебельке; большой баклажан нарезать на кружки; длинные — на 4 части вдоль…
Все баклажаны смазать щедро пастой, покрывая сверху тоже.
8. Воткнуть наполненные баклажаны между кусочками птицы и положить сверху, добавить всю оставшуюся пасту.
9. Перенести сковороду в духовку и готовить в течение 40 минут или пока мясо и баклажаны не станут мягкими.
10. Налить кокосовое молоко, добавить воды и аккуратно нагреть на среднем огне в течение 2 минут. Посыпать листьями кориандра.
11. Вкусно, если подать с соленьями, салатом, рисом и пушистым кокосовым хлебом.
Как приготовить хлеб
Вкусные вторые блюда от Джейми — настоящие праздничные блюда!
1 Пищевая ценность:- Калории: 529 ккал
- Жиры: 27.8 г
- Углеводы: 32.8 г; 37.5 г белков
Приятного аппетита!
Меню на праздник | Рецепты Джейми Оливера
Джейми порылся в своих архивах и составил Меню на праздник, чтобы Новый год и Рождество прошли на ура.
Мастер класс Джейми Оливера Меню на праздник
1. Индейка
Готовим!
- — 3-4 небольших луковиц,
- — несколько морковок,
- — пара стеблей сельдерея
нарезать крупными кусками и положить в жаровню. Сверху веточку розмарина и лавровый лист.
Потрошки и шейку положить на овощи.
1/2 пачки масла размять и намазать им индейку со всех сторон.
Хорошо приправить морской солью и перцем.
Натереть 1/2 мускатного ореха.
600 г начинки приправить и втолкнуть в брюшко птицы до самой шейки.
Кожу на шейке подвернуть.
Опционально: птицу можно не начинять! Тогда в животик положить клементины, разрезанные надвое, пушок трав и кусочек масла.
Положить спинкой на овощи, вставить термометр в самую жирную часть птицы. Накрыть фольгой и запекать при 180°С.
Время приготовления: 35 минут на 1 кг мяса.
Показания термометра: 70°С.
На полпути запекания снять фольгу и поливать индейку соками. Накрыть снова.
Индейку перевернуть, чтобы вытек жир из животика.
Птицу положить на блюдо и накрыть фольгой и полотенцами на 2 часа.
Начинка
— надо иметь 3 главных ингредиента:
лук, хлеб, травы — и, конечно, свиной фарш.
Кроме того: жареные каштаны, орехи рубленые (поджарить), сухофрукты: клюква, урюк
И еще: чили, мускат, корица.
Нагреть оливковое масло и кусочек сливочного масла.
Пучок шалфея нарезать.
В сковороду добавить чили, корицу, мускат и шалфей.
Нарезать 3 луковицы и обжарить. Приправить.
Этого достаточно для 1.5 кг фарша.
В фарш положить 2-3 горсти хлебных крошек.
Раскрошить каштаны, добавить орехи, нарезанные сухофрукты и обжаренный лук. Перемешать. Начинить индейку.
Остаток фарша использовать для приготовления запеканки.
Готовить при 190°С 50-60 минут.
Запеченная индейка на Новый год (и не только)
2. Идеально жареный картофель
Блюда из картофеля рецепты
— рецепт здесь!
3. Красная капуста
Рецепты из капусты
— рецепт здесь!
4. Соус
Овощи в жаровне дополнить томатной пастой, красным вином, кислым вареньем (клюквенное), бульоном и водой. Уварить около 30 минут.
Конечно, приправить соус можно по своему вкусу.
Вскипятить и процедить, протерев через дуршлаг.
Уварить до загустения.
Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Соус без стресса
5. Свиная рулька
Подготовить рульки для запекания.
Приготовить специи:
В комбайн положить
- — три зубчика чеснока,
- — 3 луковички,
- — три веточки тимьяна,
- — 3 перца чили,
- — 3 гвоздички,
- — 3 ст.л. морской соли,
- — 3 лавровых листа,
- — 3 ч.л. душистого перца,
- — 3 ч.л. меда,
- — 3 ст.л. рома,
- — немного уксуса
и смолоть, постепенно добавляя по ложкам оливковое масло.
Приправу намазать на рульки (в перчатках!).
Запекать 3.5 часа при 180°С.
Снять мясо с кости, полить оливковым маслом и соком клементинов.
Мясо разогреть в сковороде и подать с салатом. Посыпать зернами граната.
Рулька запеченная с восхитительными приправами
Видео Меню на праздник
2
Добавить комментарий