Дижонская горчица с чем едят: Дижонская горчица и ее применение в кулинарии – чем отличается от обычной, рецепты приготовления в домашних условиях, состав, польза, калорийность, как выглядит приправа и чем заменить
РазноеДижонская горчица и ее применение в кулинарии
Несколько веков подряд особой популярностью среди кулинаров пользуется дижонская горчица. Вы мечтаете в домашних условиях воссоздать оригинальные рецепты известных мастеров кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь нашими советами и приготовьте изысканные французские блюда!
Дижонская горчица: чем отличается от обычной?
Многих интересует, а почему этот соус настолько востребован, и чем он отличается от обычной приправы? Особенности:
- Сливочная консистенция.
- Для создания сохраняют горчичное масло, а в обычной используют подсолнечное.
- Мягкий вкус.
- Палево-желтый оттенок.
- Используются разнообразные компоненты. В заправку вводят белое вино и пряные травы, а в обычной – столовый уксус, воду и специи.
Французских соусов представлено около 20-ти разновидностей.
Как сделать дижонскую горчицу?
Наиболее востребованы две вариации заправки – классическая и цельнозерновая. Предлагаем ознакомиться, как сделать умопомрачительную приправу по каждому из рецептов.
Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:
- Мелко нашинкованный лук – 200 грамм.
- Перемолоть 2 чесночных зубчика.
- Мед – 4 чайные ложки.
- Приправа в порошке – 120 мл.
- Растительное масло – 2 десертные ложки.
- Табаско – 4 капельки.
- Вино сухое белое – 2 стакана.
Создаем вкуснейшее блюдо с медом:
- Вам потребуется маленькая кастрюля, в которую вливается вино, добавляется чеснок и лук.
- Закипятите массу.
- Огонь снизьте и проварите соус под крышкой 5 минут.
- Вылейте состав в глубокую тарелку и остудите.
- В кастрюлю всыпьте сухой горчичный порошок, и процеженную винную смесь. Тщательно размешайте до получения однородной массы.
- Введите масло, мед и соус табаско. Размешайте.
- Поставьте емкость на медленный огонь. Во время приготовления заправка постоянно перемешивается до получения густой консистенции.
- Остудите полученную массу. Хранится блюдо в пластиковом контейнере до 8 недель.
Цельнозерновой соус создается из таких компонентов:
- Семена горчицы коричневые и желтые – по ¼ части стакана.
- Белое сухое вино – половина стакана.
- Белый винный уксус – 50 грамм.
- Соль – половина чайной ложки.
- Коричневый сахар (если вы предпочитаете острые блюда) – 1 чайная ложка.
Процесс приготовления:
- В небольшую миску добавьте все компоненты и перемешайте. Емкость накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 48 часов.
- После этого смесь высыпается в чашу блендера и взбивается 30 секунд.
- Обратите внимание, данный рецепт не требует однородной консистенции.
- Срок хранения 90 дней.
К сведению, употреблять соус следует через 3 дня после приготовления, поскольку все ароматы успеют смешаться и соус станет нежным и пряным.
Салаты с дижонской горчицей: рецепты
Желаете приготовить салат с данной приправой? Предлагаем несколько популярных рецептов, которые великолепно дополнят как ежедневное меню, так и праздничный стол.
- Салат со свежими томатами, сыром и перепелиными яйцами.
- Салат с филе лосося.
Для приготовления первого блюда вам потребуется:
- Вареные перепелиные яйца – 10 шт.
- Помидоры черри – 30 грамм.
- Сыр моцарелла – 100 грамм.
- Зеленый салат.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки.
- Уксус винный – 1 столовая ложка.
- Перец и соль по вкусу.
- Французская приправа – 1 столовая ложка.
Готовим салат:
- Яйца и помидоры нарезаются дольками.
- Моцарелла шинкуется кубиками.
- Салат порвать руками.
- Выкладываем ингредиенты в тарелку, поливаем маслом, затем уксусом и горчицей.
- Вводим соль и перец.
Блюдо готово!
Вкуснейший рецепт с лососем потребует:
- Стакан риса.
- 1 лимон.
- Горчичный порошок – 6 грамм.
- Лосось копченый – 100 грамм.
- Луковица.
- Маринованные огурцы – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Соль и черный перец по вкусу.
- Петрушка и укроп для украшения блюда.
Создаем салат:
- Варим рис до готовности.
- Соус: горчица смешивается с маслом, соком лимона, солью и перцем.
- Кубиками нарезаем лук и огурцы.
- Смешиваем рис, огурцы, лук и мелко нарезанную зелень.
- Салат поливаем заправкой.
- Филе лосося заворачиваем в рулетики и сверху выкладываем салат.
Французская дижонская горчица
Польза для организма данной приправы:
- Благотворно сказывается на деятельности нервной системы.
- Стимулируем мозговое кровообращение.
- Улучшает память и внимание.
- Рекомендуется женщинам при лечении бесплодия.
- Снимает воспаление.
- Обладает бактерицидными свойствами.
Дижонская горчица — что это такое?
Дижонская горчица считается классическим французским продуктом, который назвали в честь города Дижон. Продукт имеет сливочный вкус и поэтому намного слаще других видов горчицы.
Впервые дижонскую горчицу попробовал король Филипп VI в 1336 году. Вот только популярность к ней пришла лишь в восемнадцатом столетии.
В силу особого способа изготовления продукта дижонская горчица имеет зернистую консистенцию (см. фото). Однако на прилавках магазинов можно встретить и другой вид продукта, который имеет однородную структуру за счет перемалывания горчичных зерен.
Также в процессе приготовления горчицы некоторые кулинары используют различные пряности (гвоздику, кардамон, душистый перец и корицу).
Состав
В состав настоящей горчицы дижонской входят следующие ингредиенты:
- вино белое;
- горчичные семена, которые имеют коричневый оттенок.
Иногда белое вино могут заменить смесью из соли, уксуса винного и воды.
Продукт в меру калорийный, однако злоупотреблять им не стоит, чтобы не усугубить состояние здоровья.
Польза и вред
Польза дижонской горчицы во многом зависит от витаминов и минералов, которые в ней содержатся. Ее употребляют для:
- восполнения количества необходимых для организма микроэлементов;
- лечения астмы и артрита;
- нормализации работы сердца;
- понижения уровня содержания сахара в крови;
- снижения риска развития онкологических заболеваний;
- стабилизации центральной нервной системы, поднятия настроения, избавления от стресса;
- укрепления иммунной системы.
Особых противопоказаний к употреблению горчицы практически нет. Однако, если съесть продукт в очень большом количестве, можно спровоцировать раздражение желудочно-кишечного тракта и даже вызвать внутреннее кровотечение.
Чем отличается от обычной и французской горчицы?
Дижонская горчица отличается от обычной не только по вкусовым качествам, но и по составу ингредиентов. С другой стороны, многие задаются вопросом: «Дижонская горчица и французская – это одна и та же горчица или нет?» Специалисты однозначно утверждают, что дижонская горчица является разновидностью французской.
Что касается различий между горчицами французской и обычной, то они заключается в следующем. Для изготовления дижонской берут очищенные цельные либо перемолотые зерна черной и сарептской горчицы. Для приготовления обычной горчицы используют горчичный порошок. Его получают из жмыха, который образуется в результате выдавливания из зерен масла.
Также в дижонской сохраняется горчичное масло, а вот в обычной горчице – нет. Вместо него применяют масло подсолнечное.
Обычная горчица очень острая, а дижонская не очень, скорее с кисло-сладким привкусом. Французская имеет зернистую структуру, а обычная горчица однородная по консистенции.
В состав дижонской горчицы входит вино белое, а также могут добавляться различные пряности и травы. Чтобы сделать обычную горчицу, понадобятся столовый уксус, вода, поваренная соль и специи.
Ниже прилагается видео, в котором описываются способы изготовления дижонской и желтой горчицы на фабрике.
Чем заменить?
«Чем можно заменить дижонскую горчицу?» – часто задаваемый вопрос кулинаров. Ответ зависит от того, какое хочется приготовить блюдо, где можно было бы использовать другой продукт вместо французской горчицы. Например, для маринации мясных изделий отлично подойдут такие приправы, как карри, орех мускатный и кориандр.
Кроме того, можно приготовить горчицу, которая по вкусу будет напоминать дижонскую. Для этого необходимо смешать с горчичным соусом одну каплю табаско, одну чайную ложечку измельчённого хрена, щепотку сахарного песка и триста миллилитров белого вина (можно заменить яблочным уксусом).
С чем едят?
Дижонскую горчицу едят со многими продуктами. Наиболее востребована она в изготовлении мясных изделий (курицы, свинины, буженины, кролика, шашлыка, стейка, куриной грудки, колбасы). Мясо смазывают с обеих сторон горчицей, чтобы оно было сочным и мягким.
Некоторые кулинары используют горчицу для приготовления майонезов, соусов, маринадов. В фаст-фуде дижонская горчица не менее популярна. Ее кладут в сэндвичи, хот-доги, гамбургеры.
Также горчицу применяют в виде соуса для заправки различных салатов.
Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях?
Приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях не так сложно. Главное – пошагово следовать рецепту изготовления горчицы, и все непременно получится.
Для приготовления дижонской горчицы своими руками нужно изначально залить сто граммов темных и светлых горчичных зерен двумя столовыми ложками теплой воды и убрать в сторону примерно на два часа. По прошествии времени влить к зернам по пятьдесят миллилитров белого вина и бальзамика, а также около шестидесяти миллилитров масла оливы. Затем добавить туда пару щепоток смеси перцев, около восьми граммов соли морской и примерно сорок миллилитров меда жидкого. Массу хорошо помешать и размять пестиком до получения нужной консистенции.
Горчицу хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой в холодильнике не более двух месяцев.
Дижонская горчица – что это такое? Чем отличается от обычной?
Частый гость во французских рецептах, дижонская горчица, – одна из любимых приправ французов. Что это за горчица? В чем отличие от нашей, «русской», и как ее использовать? Разберёмся. А также рецепт вкуснейшей свинины в соусе из дижонской горчицы и белого вина.
Дижонская горчица – что это? Производство. Основные ингредиенты
Дижонская горчица – это французская горчица родом из г. Дижона в Бургундии, в честь которого она, собственно, и названа. Здесь горчицу производят еще со средних веков. Одно из первых упоминаний о дижонской горчице встречается в рукописях XIII века, в частности в «Речах апостолов». Любителям истории интересно будет почитать «Трактат о горчице» А. Дюма, «адресованный гурманам всех стран в ответ на анонимное письмо». Здесь вы найдёте весьма тщательное изучение вопроса происхождения горчицы, написанное не только великим литератором, но и известным в истории гурманом и кулинаром.
Сегодня дижонская горчица – это законодательно закреплённая правительством Франции технология производства горчицы по оригинальной рецептуре.
Основные ингредиенты дижонской горчицы – зерна чёрной и коричневой горчицы, стёртые «в пыль» или используемые целиком, белое вино или винный уксус, также может использоваться вержус (сок недозрелого винограда). Эти ингредиенты являются обязательными, а вот добавки весьма разнообразны: лаванда, орехи, паприка, имбирь, черная смородина, мед и др. На сегодняшний день существуют десятки сортов дижонской горчицы, и практически каждый сезон объявляется об открытии нового! Причем многие из них не доступны за пределами Парижа или Дижона.
дижонская горчица в бутике Maille
бутик горчицы Maille
Одна из самых популярных марок дижонской горчицы — Maille, ее выпускают еще с 1747 года. В фирменных бутиках производителя можно приобрести любую горчицу от классического варианта до редкого и уникального. Здесь же есть горчица премиум-класса около 50 долларов за баночку. Также вам могут предложить оформить баночку горчицы в подарок близким.
дижонская горчица премиум
упаковка различных видов горчицы
дижонская горчица классический вариант
Кроме горчицы в магазинах Maille вы найдёте приятные кухонные мелочи, а также потрясающие соусы: апельсиновый, инжирный, манговый, с лесными ягодами и др. В общем, если вы кулинарный фанат и вам довелось оказаться в Париже, то с пустыми руками из этих бутиков не уйдёте – это точно!
Вкус дижонской горчицы. Чем отличается от обычной, «русской»
Отличительные особенности классической дижонской горчицы:
- светло-желтый цвет;
- пастообразная однородная консистенция, иногда с вкраплением цельных зерен;
- мягкий вкус, такую горчицу можно есть ложками, не поморщившись;
- приятный запах, сочетающий в себе эфирные масла горчицы и винные нотки.
В отличие от обычной горчицы, имеющей резкий запах и горьковатый, острый вкус, дижонская горчица более мягкая, с приятным винным ароматом.
Кроме того, в составе оригинальной дижонской горчицы вы не найдёте жиров и сахара. Может содержаться совсем незначительное количество оливкового масла, тогда как в «русской» горчице растительное масло – один из основных ингредиентов. Поэтому дижонская горчица менее калорийная, чем обычная.
Хотя, если посмотреть на состав ингредиентов горчицы, которая в основном поставляется в Россию под названием «дижонская», то здесь вы все же увидите растительное масло порядка 10-12 г на 100 г продукта.
Использование дижонской горчицы. Жареная корейка в винно-горчичном соусе
Дижонская горчица в основном используется как приправа к мясу, а также для заправки салатов, придавая блюдам приятный аромат и пикантный вкусовой оттенок.
Один из самых популярных соусов с горчицей для салатов – это заправка винегрет.
Для его приготовления смешайте 1 измельчённый зубчик чеснока с 0,5 ч.л. дижонской горчицы и 1,5 ст.л. уксуса из белого вина. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте 1/ 3 ст. оливкового масла. Посолите и поперчите. Готовый соус переложите в баночку с крышкой и храните в холодильнике. Перед использованием хорошенько взболтайте. Соус используется для заправки овощных салатов. Также в соус можно добавить немного нарезанных трав, например, кервеля или зеленого лука.
Предлагаем также попробовать очень вкусную свинину с дижонской горчицей и вином.
Жареная корейка в винно-горчичном соусе
Ингредиенты на 4 порции
- 0,5кг свиной корейки без кости;
- 1/3 ст. белого вина;
- 1 ст. куриного бульона;
- 3 ст.л. сметаны;
- 1-1,5 ст.л. дижонской горчицы;
- перец молотый, соль;
- 1 ст.л. оливкового масла и 40 г – сливочного.
Приготовление
- Нарежьте корейку на 4 куска. Натрите мясо солью и черным перцем.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде, затем растопите в нем сливочное. Когда масло перестанет пениться, положите в него мясо и обжаривайте до подрумянивания.
- Добавьте бульон и вино, накройте сковороду крышкой и готовьте 20-25 минут на медленном огне, пока свинина не станет нежной.
- Достаньте мясо из сковороды и процедите жидкость. Снова влейте ее в сковороду и на сильном огне готовьте, пока жидкость не выпарится на 2/3.
- Убавьте огонь до минимума и снимите сковороду с огня. Добавьте сметану и горчицу, тщательно размешивая. Готовьте несколько минут на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не позволяйте соусу кипеть.
Подавайте жареную корейку с приготовленным соусом. На гарнир к этому блюду прекрасно подойдёт тушёная капуста, белокочанная или красная.
Приятного аппетита!
Дижонская горчица с чем едят. Дижонская горчица
Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.
Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.
Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.
Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления
Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.
Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.
И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.
В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.
В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.
С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).
Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.
До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.
В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.
В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.
Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.
В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.
Отличия русского и дижонского соуса
Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость
Добавить комментарий