Для чего обжаривают сырую крупу: Зачем обжаривать гречку перед варкой?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заметки фитохимика 2020. Гречка или Повесть о народной крупе / Хабр

Недавно решил я в своем

поздравить подписчиков с Рождеством и написать фитозаметку о каком-нибудь растении. Предложил проголосовать читателям. И к моему удивлению, с большим отрывом в этом голосовании победила гречка, обойдя и гранат, и яблоко, и даже авокадо. Пришлось свое слово сдержать и поднять старые черновики. Поэтому, сегодня читаем рассказ про, без сомнения, народную крупу. Про нашу гречку-«крупеничку». Если интересно, за счет чего гречка может лечить диабет II типа, снижать холестерин в крови и тормозить рак молочной железы — добро пожаловать под кат (+ ремарка про глютен).

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.
Народная мудрость

На КДПВ — традиционная куколка-оберег на сытость и достаток в семье, называемая в народе «крупеничка» (или «зернушка», или «зерновушка»). Куколку эту наполняли всегда именно гречишным зерном. Первые горсти при посеве зерна брали из мешочка, сшитого в образе этой куколки. После уборочной страды куколку вновь наполняли отборным зерном уже нового урожая. Ее наряжали и бережно хранили на видном месте в красном углу. Верили, что только тогда следующий год будет сытным, и в семье будет достаток. Крупеничка считалась одним из самых главных оберегов в славянской семье. Что абсолютно не удивительно.

По мнению признанного гастрономического эксперта, Вильяма Васильевича Похлёбкина, именно каша из гречки является вторым по значимости русским национальным блюдом (русским != российским, имеется ввиду восточнославянским). С высокой долей вероятности, если в притчах, сказках, песнях, загадках и поговорках используется слово «каша» — то подразумевается именно гречка. На просторах exCCCР гречка ассоциируется с фронтовыми обедами, солдатской кашей и полевой кухней. Что не удивительно, ибо дешево, доступно и может приготовить даже ребенок.

• Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота.
• Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется
• Гречневая каша сама себя хвалит
• Черна, мала крошка, а пользы в ней много. В воде поварят, кто съест – похвалит (гречка)

Родиной гречки считается горные районы Индии (там ее называют черным рисом) и Непала, где это растение культивируют уже пару-тройку тысячелетий. В Индии гречка и гречневая мука привязана к празднику

, когда употребляются продукты, приготовленные только из гречихи.

Культурную гречиху в Европе первыми стали возделывать волжские булгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Считается, что ботаническая родина гречихи — Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Из предгорий Алтая гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Именно там находят окаменевшие зерна в захоронениях и на стоянках. Европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, можно считать второй родиной гречки. И уже после начала второго тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в районы чисто славянского расселения. В большинстве статей пишут, что на наши территории гречка проникла примерно в 7-8 веке из Румынии. Хотя, например, при раскопках в низовьях Дона, которые относятся к I-II векам н.э., были найдены остатки гречихи. В археологических раскопках на территории Украины, относящихся к X-XII вв. н.э., также найдены следы этой культуры. Не удивительно, что тройка основных производителей гречихи — Россия, Китай, Украина.

Кстати, по поводу названия. Бытует мнение, что «греча» — потому что ее преимущественно культивировали проживающие в монастырях греческие монахи.

Замечание от berez:

Лингвисты в общем согласны, хотя о монахах ни слова не говорят:

Происходит от сущ. грек (др.-русск. *грькъ), далее из лат. graecus из греч. γραικός: γραῖος — первонач. название греч. племени в Эпире, позднее — на границе Беотии и Аттики. В русск. названия греча, гречиха, гречка и т. п. обусловлены тем, что гречиха попала к русским через посредство греков. Использованы данные словаря М. Фасмера.

Мне это толкование кажется притянутым за уши, и я склоняюсь к тому, что «гречка» от слова «греть», то есть гретая каша или гретая крупа. Гретая каша — это единственная горячая пища (попробуй ее сырой поесть еще), а все остальное ели холодным: сушеным, вяленым, засоленным или просто сырым.

Еще одно лингво-замечание от berez:

Традиционный способ приготовления пищи в русской печи — томление. Пареная репа, к примеру, была вполне себе гретой. Щи и борщи тоже как бы не холодным способом готовились (борщ, кстати, готовили из заквашенного борщевика, это уже потом свеклу завезли).
Опять же, хлебопечение трудно представить себе без нагревания. И если уж исходить из чисто лингвистических предпосылок, то от «нагрева» произошла бы какая-нибудь грева (или греша), но никак не греча. А вот чередование к/ч в корнях — норма.

Ну и конечно же есть т.н. «монгольская версия», гласящая о том, что появление гречихи в Европе связано с татаро-монгольским нашествием, т.е. завоеватели принесли семена этого растения. Я даже догадываюсь с чем такая версия может быть связана. Связана с «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички». Был даже такой мультфильм…

Гречиха произошла от «взятой в полон злым татарином царской дочки Крупенички. Сделал её татарин своей женой, и пошли от них дети мелкие-мелкие, мельчали, пока не превратились в коричневые угловатые зёрна».

Полный текст сказки

. Маленькая, читается на одном дыхании 🙂

В общем как бы ни приятно было рассказывать исторические и народные сказания, но основная цель фитохимической заметки — осветить химические особенности растения. К этому плавно и перехожу. Традиционно, не буду заострять внимание на вещах банальных, растиражированных на сотнях и тысячах сайтов, посвященных продуктам питания. Остановлюсь на ключевых отличительных особенностях именно гречневой крупы. Сравнивать крупы с каким-нибудь яблоками и хурмой «нетактично», поэтому чаще всего в качестве сравнения буду брать претендентов одной весовой группы — крупы, муку и т.п. Хотя справедливости ради стоит заметить, что гречиха не относится к злакам, и гораздо ближе к щавелю, ревеню и т.п. чем к пшенице и ржи (кто видел семена ревеня — поймет). В общем, начинаем наш фиторазбор. Начинаем с минералов (по вершкам, чтобы не повторять то, что накопирайчено на тысячах сайтах).

Минералы

По сравнению с другими зерновыми культурами (рис, пшеничная мука, кукуруза), гречка является лидером по содержанию цинка (Zn), меди (Cu) и марганца (Mn). Биодоступность цинка, меди и калия из гречихи особенно высока. 100 г гречневой муки могут обеспечить достаточно высокий уровень пополнения дневной дозы микроэлементов для: железа (59%), цинка (23-26%), меди (66%), магния (65%) и марганца (88-100%). Основное количество этих минералов содержится в отрубях, остальное в эндосперме. Интересно, что при относительно высоких уровнях Zn, Cu, Mn и Mg, гречка характеризуется пониженным содержанием кальция по сравнению с другими видами злаковой муки (например, пшеничной). Зато есть селен, около 15% суточной потребности (8.3 мкг на 100 грамм гречневой крупы-ядрицы).

Витамины

Зерна гречихи содержат более высокие уровни витамина B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), E (токоферол) и B3 (ниацин и ниацинамид) по сравнению с большинством злаков. Сводная табличка «вообще всех» ниже:

Отруби гречневой крупы содержат около 6% суточных терапевтических доз пиридоксина, эффективных для снижения уровня гомоцистеина в плазме крови.

Жиры

Цельные зерна гречихи содержат 1,5-3,7% жиров (максимальная концентрация в зародыше, минимальная — в кожуре). Из всего разнообразия жиров, 81–85% приходится на нейтральные липиды, 8–11% на фосфолипиды и 3–5% на гликолипиды. Основными жирными кислотами гречихи являются пальмитиновая (С16), олеиновая (С18), линолевая (С18), стеариновая (С18), линоленовая (С18), арахидоновая (С20),

(С22) и лигноцериновая (С24). Если обычные С16-С18 карбоновые кислоты обычно встречаются во всех злаках, то С20-С24 кислоты с длинной цепью (

, бегеновая и

), составляющие около 8% от общего количества кислот гречки, в злаках присутствуют в следовых количествах или вообще отсутствуют.

Кстати, арахидоновую кислоту человеческий организм научился синтезировать, а вот для кошек она является незаменимой. Так что накладывая себе гречки, не забудь про котика…

Клетчатка aka пищевые волокна

Пищевая клетчатка является важным элементом, который необходим для правильного функционирования пищеварительного тракта. Именно она дает чувство быстрого насыщения, набивая желудок, и помогает при похудении. Недостаток клетчатки может привести к запорам, геморрою и повышенным уровням холестерина и сахара в крови. Избыток клетчатки может иногда приводить к непроходимости кишечника, диарее и т.п. Поэтому здесь тоже важно знать меру.

Уровень пищевых волокон в гречке находится в зависимости от сорта растения и условий, в которых оно произрастает. Основные компоненты — это целлюлоза, некрахмальные полисахариды и лигнин. Важно, что гречневая клетчатка не содержит фитиновой кислоты, а значит не снижает биодоступность кальция, магния, цинка и других минералов.

В диетологии пищевые волокна классифицируются на растворимые (SDF) и нерастворимые (IDF). IDF уменьшают время прохождения пищи в желудке, тонкой/толстой кишке и увеличивают объем фекалий. Это их свойство обычно используется для предотвращения или лечения запоров. SDF (растворимая клетчатка), благодаря своей высокой вязкости, замедляет опорожнение желудка, уменьшает адсорбцию некоторых питательных веществ и увеличивает время прохождения в тонкой кишке, замедляя всасывание глюкозы.

К растворимым некрахмальным полисахаридам гречихи относятся ксилоза, манноза, галактоза и глюкуроновая кислота, сконцентрированные в отрубях и оболочках семян. Значительная часть гречневой клетчатки растворима. Одной из наиболее важных характеристик гречневых водорастворимых некрахмальных полисахаридов является их очень высокая молекулярная масса; как следствие, они могут образовывать очень вязкие растворы при растворении в воде. Гречневые отруби (= шелуха) содержат 400 мг/г клетчатки, в том числе 250 мг/г растворимой клетчатки, в то время как «чистые» отруби без шелухи содержат 160 мг/г клетчатки, в том числе 75 мг/г растворимой клетчатки. В целом можно сказать, что содержание пищевых волокон зависит от типа производственного процесса при изготовлении гречневой крупы. Самое высокое содержание клетчатки будет в гречневой скорлупе, а самое низкое — в цельной и дробленой гречневой крупе. В отрубях будут преобладать фракции лигнина и целлюлозы, а в дробленой крупе будет преобладать фракция гемицеллюлозы. Интересно, что обжаривание зерен гречихи приводит к увеличению содержания пищевых волокон всех фракций.

Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в крови, риск возникновения ишемической болезни сердца и гликемии. Функциональные свойства пищевых волокон, такие как влагоудерживающая способность и связывание катионов, играют важную роль в профилактике диетозависимых заболеваний, например ожирения, атеросклероза и рака толстой кишки.

Углеводы. Резистентный крахмал.

крахмал распадается в тонком кишечнике до глюкозы. Ту, неперевариваемую часть крахмала, которая не гидролизуется в тонком кишечнике (а значит и

), выделили и назвали «неперевариваемым» или «резистентным» (от лат. resistere – сопротивляться) крахмалом.

Резистентный крахмал (РК) — это неперевариваемый ферментами ЖКТ крахмал, который достигает толстого кишечника, где он потребляется (прим. — читай, основной вид «топлива» для тех, кто делает нас сверхорганизмом) или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). Подобными свойствами обладает не только резистентный крахмал, но и полисахаридные волокна некрахмальной структуры, олигосахариды и некоторые простые сахара

В настоящее время считается, что существует

крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный неперевариваемый (в том числе,

поддержке Европейской комиссии). В свою очередь резистентный неперевариваемый принято делить на 4 отдельных класса. См. описание в таблице ниже:

В целом, схему метаболизма крахмала (и устойчивого и неустойчивого) можно представить вот в таком виде:

Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (уксусной~ацетат, пропионовая~пропионат, масляная~ бутират), небольших количеств газов (углекислый газ, метан и т.п., см. N.B.), а также к увеличению бактериальной клеточной массы. Образующиеся кислоты быстро всасываются стенками толстой кишки, а затем метаболизируются в ее эпителиальных клетках (а дальше — в печени и/или других тканях). Масляная кислота является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника. Кроме того, биологически активные вещества, вырабатываемые микроорганизмы, чувствительными к содержанию этого вещества в кишечнике, в свою очередь оказывают благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, и даже препятствует целому ряду факторов, которые способствуют прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.

Интересно, что по указанным ранее причинам (стойкость к гидролизу в тонком кишечнике и т.п.), в 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило документ, в котором подтвердило тот факт, что резистентный крахмал (прим. — с высоким содержанием амилозы т.е. кукурузный, например) может снизить риск диабета 2 типа.

Резистентный крахмал во многом напоминает различные пищевые волокна, да и по физиологическому действию он близок к ним, поэтому действует как слабое слабительное и при употреблении в больших количествах может привести к метеоризму. Допустимая суточная доза резистентного крахмала у взрослых может достигать 45 грамм, что превышает общее рекомендуемое потребление растительной клетчатки (тех самых «пищевых волокон») на 25–38 грамм в день.

Возвращаемся к гречке. В ее случае крахмал является основным углеводным компонентом. Гречневая мука содержит 700–910 мг/г крахмала в зависимости от типа муки, а крахмал в свою очередь состоит из 250 мг/г амилозы и 750 мг/г амилопектина. Гранулы гречневого крахмала имеют форму неправильных многоугольников с диаметром от 2 до 9 мкм. Это меньше, чем у кукурузного крахмала (~12 мкм), или картофельного крахмала (~30,5 мкм).

Гречневая крупа — важный источник резистентного крахмала. Там его гораздо больше чем, например, в черном хлебе или батоне. Употребление вареной гречневой крупы или хлеба, выпеченного с использованием гречневой муки вызывало значительное снижение уровня глюкозы и инсулина в крови после приема пищи (относительно белого пшеничного хлеба). Включения всего 30 г гречихи в суточный рацион достаточно для клинически значимого снижения общего сывороточного холестерина и холестерина ЛПНПс(вредного), триглицеридов и повышения холестерина ЛПВП (полезного). Включение гречихи в рацион больных инсулиннезависимым диабетом (NIDDM) привело к значительному снижение уровня глюкозы в крови натощак и после приема пищи. Возможно, эффект связан с тем, что в гречке есть интересный объект — хироинозитол (о котором будет сказано ниже), улучшающий резистентность к инсулину.

Белки

Содержание белка в гречке колеблется от 7 до 21%, в зависимости от сорта и факторов окружающей среды во время роста. Белки гречихи особенно богаты лизином. Относительно других зерновых белков, они содержат меньше глутаминовой кислоты и пролина, но зато больше аргинина, аспарагиновой кислоты и триптофана. Из-за высокого содержания лизина белки гречихи имеют более высокую биологическую ценность, чем белки пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы. Однако при этом усвояемость белка гречихи

, что, вероятно, связано с высоким содержанием клетчатки (17,8%).

Гречневому белку приписывается много необычных физиологических эффектов. Например, снижение уровня холестерина в крови, торможение вызванного диметилбензолом рака молочной железы, растворение желчных камней и т.д. Белковые экстракты из гречки могут оказывать лечебное действие при таких хронических заболеваниях как диабет, гипертония, гиперхолестеринемия.

Соотношение лизин/аргинин+метионин/глицин в гречневом белке ниже, чем у большинства других растительных белков. Ближайшим аналогом можно считать белок сои, который является сильным гиполипидемическим «препаратом», и снижает уровень холестерина в крови. Есть упоминания о том, что именно соотношение упомянутых аминокислот ответственно за снижение уровня холестерина (чем оно ниже, тем сильнее снижается холестерин). Хотя механизм этого действия (применимо к гречке) пока не ясен. Некоторые исследователи связывают его с низкой усвояемостью гречневого белка и даже с характеристиками гречневой клетчатки. Кроме того, есть работа, где показано, что гречневый белок оказывает защитное действие против рака толстой кишки у крыс за счет уменьшения клеточной пролиферации. Кроме того, интересующимся можно поискать в статьях по ключевому слову TBWSP31. Это противораковый протеин из гречки.

Говоря про белок гречки, нельзя не вспомнить про такую штуку, как глютен. Этим словом скоро детей можно будет пугать. Если что, в гречневой крупе глютена нет (если только в виде примесей других зерновых культур).

Глютен (лат. gluten — клей), он же клейковина — общее определение для группы запасающих белков, присутствующих в семенах злаков, в особенности пшеницы, ржи и ячменя.Этот белковый комплекс составляет 75–85% от общего белка в хлебной пшенице. Термином «клейковина» обозначаются белки фракции проламинов (растительные протеины, содержащие высокое содержание аминокислоты пролина) и глютелинов (растительные протеины с преобладанием глутаминовой кислоты), которые встречаются с крахмалом в эндосперме различных зерновых злаков. Проламины в пшенице называются глиадинами; в ячмене — гордеины; во ржи — секалины; а в овсе — авенины и т.д. и т.п. (см. кликабельную таблицу ниже). Вместе все эти белки формируют глютен.

Глютен в виде клейковины имеет определяющее значение для хлебопекарной промышленности, т.к. именно от него зависят такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой. Количество клейковины служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки, удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объём хлеба. Сухую клейковину используют при изготовлении фарша и макаронных изделий. Глютен в качестве структурообразователя добавляется в продукты для загущения (мороженое, кетчупы, подливы и т.п.). В чистом виде клейковина под названием сейтан широко применяется в азиатской (и вегетарианской) кухне.

С химической точки зрения, глютен образуется, когда молекулы глютенина сшиваются через дисульфидные связи, образуя субмикроскопическую сеть, присоединенную к глиадину, которая и формирует вязкость и эластичность в тесте. Если тесто дрожжевое, при брожении образуются пузырьки углекислого газа, которые, задерживаясь трехмерной «решеткой» глютена, позволяют тесту расти. Запекание денатурирует глютен, который вместе с крахмалом фиксирует форму конечного продукта. Кстати, чистый глютен можно выделить от муки промыванием проточной водой (крахмал и другие соединения вымываются). В пересчете на сухое вещество глютен содержит 75–86% белка, остальное — углеводы и липиды, которые удерживаются в глютеновой матрице. А еще глютен используют для создания искусственного мяса. Например «фэйковой» утки (такую утку бы да Трампу на Рождество):

Такая вот казалось бы замечательная штука. И пирожок красивой формы благодаря глютену, и обои приклеить можно, сварив клейстер из муки, и даже искусственное мясо для вегетарианца из клейковины. Поэтому многим не понятна истерия с безглютеновыми продуктами. Почему вдруг все резко возжелали продукты без глютена? Я тоже не понимаю, если честно.

Не понимаю, потому что да, действительно, в некоторых случаях глютен может вызывать непереносимость (похоже на непереносимость лактозы в молоке у некоторых людей). Но непереносимость эта чаще всего вызвана генетической предрасположенностью и характерна примерно для 1% людей. Это заболевание даже имеет свое название.

Целиаки́я (греч. κοιλιακός — «брюшной»; глютеновая энтеропатия) — заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определённые белки: глютен (клейковину) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.). Имеет смешанный аутоиммунный, аллергический, наследственный генез.

У упомянутого выше 1% населения, проглатывание белков клейковины приводит к воспалению, атрофии и гиперплазии стенок кишечника. Это заболевание не только поражает кишечник, но и является системным заболеванием, которое может привести к повреждению кожи, печени, суставов, мозга, сердца и других органов. На картинке ниже показаны ворсинки кишечника пораженные целиакией (уменьшенные — это они)

Помимо целиакии, глютен может вызывать гиперчувствительность (6–10% населения), герпетиформный дерматит, глютеновую атоксию и некоторые другие расстройства. Все они лечатся только безглютеновой диетой. Так что выходит, что растущий спрос на безглютеновые продукты соответствует увеличению количества больных целиакией или аллергиков на глютен.

еще раз процитирую пользователя

И на самом деле нет, растущий спрос на безглютеновые продукты скорее соответствует падению уровня образованности населения. Помнится, в каком-то научпоп-сериале довольно убедительно доказывалось, что приверженцы безглютеновой диеты не могли отличить безглютеновую пищу от содержащей глютен.

Но я надеюсь, что это просто очередная волна зож-хайпа. Потому что удаление глютена приносит массу проблем для пекарей, что выражается в ухудшении качества и вкуса выпечки и других продуктов, форма и тип которых изначально были основаны на факте наличия клейковины. Одним из возможных вариантов «и волки сыты и овцы целы» является использование злаков (рис, кукуруза, сорго), мелких злаков (раги, теф, просо) или псевдозлаков (амарант, гречка, киноа), не вызывающих глютен-индуцированных заболеваний. Зерна этих растений содержат сбалансированный готовый набор питательных веществ и все-таки лучше, чем синтетическая мука.

На этом рассмотрение «макроэлементов» — всё, переходим к штучному товару.

Иминосахара

Из интересных соединений, присутствующих в гречихе, в первую очередь хотелось бы упомянуть такую штуку как

или азосахара, как кому удобнее произносить. Относятся эти соединения к классу полигидроксилированных пиперидинов и представляют собой потенциальные лекарства для лечения широкого спектра заболеваний, в том числе диабета, рака, СПИДа, вирусных инфекций и т.д. Наиболее известным соединением является D-фагомин.

На это соединение обратили внимание как на

, обладающего антидиабетической и противовирусной активностью. Фагомин также может снижать риски развития инсулинорезистентности.

Флавоноиды

В зернах гречихи были обнаружены помимо всего прочего и растительные флавоноиды, известные своей высокой антиоксидантной активностью. Это рутин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин и изоориентин. О некоторых я уже ранее упоминал в своих фитохимических заметках, а о некоторых — еще нет.

Основными антиоксидантами гречихи являются рутин и кверцетин. Гречневые отруби и шелуха имеют в 2–7 раз более высокую антиоксидантную активность, чем ячмень, тритикале и овес. Здесь имеет место следующий ряд антиоксидантной активности (для цельных зерен): гречка> ячмень> овес> пшеница> рожь. Кстати, именно из-за содержания рутина (витамин Р), гречка обыкновенная и ее части считаются функциональной пищей в Японии. В табличке содержание на сухой вес (мг/г сухого веса = (мг/г сырого растения) / (1.0 — (% влажности/100))

Рутин способен снижать высокое кровяное давление, уменьшает ломкость капилляров и обладает

. Он широко присутствует в растениях, но относительно редко встречается в их съедобных частях. Среди фруктов, овощей и зерновых культур виноград и гречка являются наиболее важными продуктами, содержащими рутин. Гречка — единственное растение-псевдозлак, содержащее рутин. Ежедневное потребление 100 г гречневой муки покрывает 10% терапевтической дозы рутина.

Стоит отметить, что кроме рутина и кверцетина (который, кстати, более «антиоксидантноактивный» чем рутин) в гречке обнаружены и катехины — эпикатехин, катехин 7-O-п-D-глюкопиранозид, эпикатехин 3-O-п-гидроксибензоат и эпикатехин 3-O- (3,4-ди-O-метил) галлат. Эти соединения чаще всего присутствуют в зеленом чае…

Эпидемиологические исследования показали защитную роль пищевых флавоноидов против ишемической болезни сердца и, возможно, рака. В последние годы флавоноиды привлекают все больший интерес, поскольку обладают различными полезными для здоровья свойствами, такими как противоаллергические, противовирусные, противораковые и антиокислительные свойства. Флавоноиды известны своей эффективностью в снижении уровня холестерина в крови, поддержании сильных и гибких капилляров и артерий, снижении высокого кровяного давления и уменьшении риска развития атеросклероза.

Пару слов и о «новичках». Витексин в последнее время привлекает повышенное внимание из-за его широкого спектра фармакологических эффектов, включая, помимо прочего, антиоксидантный, противораковый, противовоспалительный, антигипералгезический и нейропротекторный эффекты. Сходной активностью обладает и изовитексин, изомер витоксина.

Основные потенциальные направления использования этих флавоноидов связаны с нейродегенерацией и повреждением ЦНС. Витексин проявляет активность при острых поражениях головного мозга и ослабляет нейротоксичность, вызванную высвобождением кальция в NMDA-рецепторах.

Важно отметить, что при переработке гречихи уровень флавоноидов и соответственно антиоксидантная активность изменяется. Термическая обработка при 150 ° C в течение 10 минут снижает концентрацию флавоноидов примерно на 20%. Например в лапше содержится гораздо меньше рутина (78 мг/кг), чем в темной гречневой муке (218 мг/кг), из которой она сделана. Если в сырой крупе содержалось 230 мг/кг рутина, то в сваренной уже 88 мг/кг. В гречневом пиве, уксусе, виски и т.п. содержание рутина вообще незначительно (поэтому приходится их много пить :)).

Стероиды

Типичным примером биологически активных веществ, которые на протяжении десятилетий выступают в качестве функциональных добавок к продуктам питания, могут выступать растительные стеролы (близкие родственники холестерина, см. далее).

Фитостерины (фитостеролы; растительные стерины/стеролы) — соединения, которые относятся к группе стероидных спиртов, естественным образом присутствующих в растениях. Эти соединения представляют собой вещества, подобные холестерину, различающиеся только по количеству углеродных боковых цепей и/или наличию или отсутствию двойной связи.

Практически все существующие в природе фитостерины можно подогнать под приведенную формулу. Например, удалив углерод 24

и 24

, мы получим холестерин. Удалив углерод 24

— получим соединение кампестерол. Удаление водорода из атомов углерода 22 и 23 дает стигмастерол. Гидрируя двойную связь между 5 и 6 атомами углерода, получают β-ситостанол (стигмастанол), а если к гидрированию атомов добавить удаление атома углерода 24

мы получим кампестанол. И т.д. и т.п.

Повышенное внимание к этим соединением обусловлено тем, что они во-первых, снижают уровень холестерина в крови, а во-вторых, серьезно уменьшают всасываемость холестерина в кишечнике, тем самым снижая опасность развития атеросклероза. Кроме того, иногда всплывают статьи, в которых фитостерины выступают в роли иммуномодуляторов и даже противоопухолевых средств.

В гречихе пока идентифицировано пять стероидов — β-ситостерол, β-ситостерол пальмитат, пероксид эргостерола, даукостерол, стигмсат-4-ен-3,6-дион. Несмотря на низкую концентрацию этих веществ, они также способны оказывать положительный эффект на состояние здоровья (см. ссылки выше).

Тритерпеноиды

В гречихе идентифицированы несколько соединений со структорой тритерпеноидов. Их структуры приведены на рисунке.

Это, например, олеан-12-ен-3-ол (76), урс-12-ан-3-ол (77) и единственный тритерпеноид с человеческим названием,

(75). Которая знакома еще по

и которая известна уже хотя бы тем, что у мышей вызывает регенерацию нервной системы после повреждения седалищного нерва.

… а также обладает потенциалом подавления подвижности сперматозоидов и может служить местным вагинальным контрацептивом и эффективна для защиты от химически индуцированного повреждения печени (в т.ч. алкоголем). Правда, протестирована только на лабораторных животных.

Фагопирин

Наверное, мало кто знает про то, что привычная нам, даже, можно сказать родная гречка, пока цветет — обладает достаточно сильными фототоксичными свойствами за счет

соединения фагопирина. Фагопирин является фоточувствительным веществом, которое содержится в растениях гречихи, относится к нафтодиантронам и структурно связано с

зверобоя. Кстати, в гречневой крупе также были обнаружены некоторые антраноиды в концентрациях, которые могут вызывать очень слабое слабительное действие.

Кстати, про фагопириновую опасность можно в «аудиозаметках фитохимика» = рассказах на белорусском языке (это мой образовательный проект «аудиозаметок фитохимика», который я выложил на soundcloud в открытый доступ).

Зерна и мука, как правило, безопасны при употреблении в нормальных количествах, но у людей, злоупотребляющих некоторыми частями растений, может появиться фагопиризм. Например, при большом потреблении ростков гречихи, цветов или экстрактов других частей растения. Симптомы фагопиризма у людей могут включать воспаление кожи в местах, подверженных воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание или онемение в руках.

Но даже несмотря на потенциальную фототоксичность, фагопирины и родственные им фагопиритолы представляют огромный интерес из-за перспективности использования в качестве вспомогательного средства при лечении заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью (вроде диабета 2 типа).

Фагопиритолы представляют собой моно-, ди- и тригалактозильные производные такого вещества как хироинозитол. К настоящему времени было идентифицировано в общей сложности шесть фагопиритов (фагопиритолы А1, А2, А3, В1, В2 и В3).

Фагопиритол А1 и фагопиритол В1 являются основными компонентами, накапливающимися в семенах гречихи. Они структурно аналогичны производному хироинозитолу, и поэтому могут быть полезны при лечении инсулиннезависимого сахарного диабета. В отрубях может содержаться до 26 мг/г фагопиритолов (в то время как в муке — 3-7 мг/г). Например, добавление хироинозитола в качестве пищевой добавки оказалось эффективным для уменьшения симптомов неинсулинозависимого диабета и

. Хироинозитол является изомером инозита (медиатора метаболизма инсулина) и работает он усиливая действие инсулина, снижая кровяное давление, триглицериды в плазме и концентрацию глюкозы.

Заключение

Если кратко подытожить все написанное, то можно смело сказать, что греча по праву занимает место на нашем столе и является символом мира восточных славян. Например, ей нет равных среди традиционных продуктов по содержанию резистентного крахмала. Она прекрасно заменяет какой-нибудь теф или раги, когда нужны продукты без глютена. А белок гречихи из-за своего аминокислотного состава может снижать уровень холестерина и тормозить развитие рака молочной железы. И даже главное «оружие» — фагопирин на проверку оказывается очень перспективным лекарственным соединением при лечении диабета II типа. Так что недаром, ой не даром, в Корее или Японии вместо традиционного чая часто используется чай из жареной гречневой крупы (memil-cha (메밀 차 ), или soba-cha (そ ば 茶 ) соответственно).

На этом свое повествование заканчиваю, надеюсь, расписал преимущества «народной» крупы достаточно подробно. Все интересующие материалы можно найти в моем телеграм-канале. Обязательно подпишитесь, если вам интересны подобные темы, потому что очень много материалов не попадает на Хабр (ибо ставит же мне минусы кто-то с пометкой «не тематика Хабра»)!

Фактически, в роли «научного грантодателя» для этой статьи выступают мои «меценаты» с Patreon. Благодаря им все и пишется. Поэтому и ответ они могут получить раньше всех других, и черновики увидеть, и даже предложить свою тему статьи. Так что, если интересно то, о чем я пишу и/или есть что сказать — поспешите стать моим «патроном» (картинка кликабельна):

P.S. Проверить качество гречки можно просто. Тысяча зерен полнозрелой и правильно высушенной гречки будут весить ровно 20 граммов 🙂

P.P.S. По поводу зеленой гречки с последующим высушиванием. Встретилась такая вот интересная картинка, показывающая взаимосвязь времени роста и количества активных веществ.

Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of Spelt Wheat Flour and Kernel on Bread Composition and Nutritional Characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(1), 497–500
Tomotake, H., Yamamoto, N., Yanaka, N. et al. (2006) High protein buckwheat flour suppresses hypercholesterolemia in rats and gallstone formation in mice by hypercholesterolemic diet and body fat in rats because of its low protein digestibility. Nutrition 22, 166–173.
Zhang, Z., Zhou, M., Tang, Y. et al. (2012) Bioactive compounds in functional buckwheat food. Food Research International 49, 389–395.
Kayashita, J. (1997) Consumption of buckwheat protein lowers plasma cholesterol and raises fecal neutral sterols in cholesterol-fed rats because of its low digestibility. Journal of Nutrition 127, 1395–1400.
Tomotake, H., Shimaoka, I., Kayashita, J., Yokoyama, F., Nakajoh, M., & Kato, N. (2000). A Buckwheat Protein Product Suppresses Gallstone Formation and Plasma Cholesterol More Strongly than Soy Protein Isolate in Hamsters. The Journal of Nutrition, 130(7), 1670–1674
Krkoskova, B. and Mrazova, Z. (2004) Prophylactic components of buckwheat. Food Research International 38, 561–568.
Li, S. and Zhang, Q. (2001) Advances in the development of functional foods from buckwheat. Food Science and Nutrition 41, 451–464.
Carroll, K. and Kurowska, E. (1995) Soy consumption and cholesterol reduction: review of animal and human studies. Journal of Nutrition 125, 594–597
Metzger, B. T., Robbins, M. G., & Barnes, D. M. (2010). Longitudinal Expression of Antioxidant Phytochemicals in Buckwheat (Fagopyrum esculentumMoench). Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 16(2), 106–118
Jing, R., Li, H.-Q., Hu, C.-L., Jiang, Y.-P., Qin, L.-P., & Zheng, C.-J. (2016). Phytochemical and Pharmacological Profiles of Three Fagopyrum Buckwheats. International Journal of Molecular Sciences, 17(4), 589.
Mazza, G., & Oomah, B. D. (2003). BUCKWHEAT. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 692–699.
AHMED, A., KHALID, N., AHMAD, A., ABBASI, N. A., LATIF, M. S. Z., & RANDHAWA, M. A. (2013). Phytochemicals and biofunctional properties of buckwheat: a review. The Journal of Agricultural Science, 152(03), 349–369.
Eguchi K, Anase T, Osuga H (2009). «Development of a High-Performance Liquid Chromatography Method to Determine the Fagopyrin Content of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tartaricum Gaertn. ) and Common Buckwheat (F. esculentum Moench)». Plant Production Science. 12 (4): 475–480.
Ožbolt L, Kreft S, Kreft I, Germ M, Stibilj V (2008). «Distribution of selenium and phenolics in buckwheat plants grown from seeds soaked in Se solution and under different levels of UV-B radiation». Food Chemistry. 110 (3): 691–6.
Tavčar Benković E, Žigon D, Friedrich M, Plavec J, Kreft S (2014). «Isolation, analysis and structures of phototoxic fagopyrins from buckwheat». Food Chemistry. 143: 432–439.
Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N, et al. (2015). «The gluten-free diet and its current application in coeliac disease and dermatitis herpetiformis». United European Gastroenterol J (Review). 3 (2): 121–35.
Benković, E. T; Kreft, S (2015). «Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototoxicity in Buckwheat». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (24): 5715–24.

Гречка с вареной курицей.

Гречка — удивительно полезный продукт. Ее почитали и любили на Руси, с удовольствием готовили с мясом, грибами в традиционной русской печи. Времена меняются, но любовь к этой крупе продолжает жить почти на генетическом уровне. Существует много рецептов с таким злаком, и все же самым популярным и вкусным остается гречка по-купечески с курицей.

Нюансы подготовки продуктов

Чтобы блюдо получилось питательным и ароматным, нужно правильно подобрать ингредиенты. Основными, конечно же, будут куриное мясо и гречневая крупа.

Гречку следует покупать цельную, чистую, без черных вкраплений. Перед приготовлением ее нужно тщательно перебрать и промыть. От чистоты злака будет зависеть внешний вид и вкус блюда.

Не менее важен выбор мяса. В курице предпочтение стоит отдать филейной части. Белое мясо прекрасно сочетается с крупой, а с добавлением в кашу белых грибов и вовсе сводит с ума разнообразием вкусовых оттенков.

Курицу нужно тщательно вымыть и порезать на кусочки. Она не должна быть мороженой, иначе в процессе приготовления из нее выйдет много влаги. Если совсем нет возможности использовать грудку, можно приготовить гречку с окорочками. Главное — все сделать с душой.

Рецепт гречки по-купечески с курицей

Это классический вариант блюда, который не потребует от хозяйки много усилий.

Ингредиенты:

• гречка — 2 ст.;
• 0,5 кг куриного мяса;
• 0,3 кг твердого сыра;
• 1 луковица;
• несколько зубков чеснока;
• майонез;
• специи;
• масло.

Приготовление:

“Купеческая” кашка из мультиварки

Процесс приготовления каши в мультиварке значительно проще и не требует много времени. Кроме того, не нужно следить, чтобы крупа «не вышла из берегов».

Ингредиенты:

• 0,4 кг куриной мякоти;
• 0,3 кг гречневой крупы;
• 2 ст. кипяченой горячей воды;
• по 1 луковице и моркови;
• масло;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Прибор выставить на режим, подходящий для выпечки.
2. Положить в чашу масло и растопить его.
3. Лук и морковку нашинковать соломкой.
4. Курицу порубить кусочками и выложить в масло. Обжаривать до образования корочки.
5. К мясу отправить овощи.
6. Все составляющие перемешать и добавить ядрицу гречки.
7. Выбрать на табло мультиварки режим для приготовления гречки или тушения.
8. Когда прозвучит звуковой сигнал и прибор отключится, дать каше настояться еще несколько минут.
9. Разложить по порциям и подать на стол.

Второе блюдо с мясом и грибами

Гречневая каша по этому рецепту получается удивительно вкусной. В ней прекрасно сочетаются мясо и грибы, а крупа ненавязчиво дополняет этот «ансамбль».

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка;
• 1 ст. ядрицы гречки;
• по 1 луковице и моркови;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 0,4-0,5 кг грибов;
• зелень;
• масло;
• соль;
• специи и пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное мясо порубить кубиками и тщательно натереть специями.
2. Полить филе растительным маслом и оставить его мариноваться, пока идет подготовка других продуктов.
3. Мелко нарезать лук, морковку.
4. Пассеровать в сковороде на растительном масле, пока овощи не приобретут приятный золотистый оттенок.
5. Грибы мелко нарезать и смешать с томатной пастой.
6. Отправить смесь к овощам и жарить, пока из грибов не уйдет влага.
7. В посуду для варки выложить зажарку и засыпать ее гречкой.
8. Залить все ингредиенты водой и готовить на медленном огне, пока влага полностью не испарится. Можно поместить блюдо на час в духовку.
9. Когда каша будет готова, накрыть ее крышкой и дать настояться несколько минут: крупа должна хорошо распариться.
10. Блюдо подать на стол горячим.

Как приготовить гречку с курицей и беконом?

Этот роскошный рецепт наполнит дом ароматом пряностей и свежей ветчины, а дополнят гармонию курица и гречка.

Ингредиенты:

• 1 ст. ядрицы гречки;
• 0,5 куриного мяса;
• 3-4 шт. грибов;
• 3 пластинки бекона;
• по 1 луковице и моркови;
• 2-3 ст. л. томатного сока или пасты;
• 3 ст. л. масла;
• 2 зубчика чеснока;
• по 1 ч. л. сахара и соли;
• по трети ч. л. молотого мускатного ореха, перца черного и красного, тмина;
• по 0,5 ч. л. куркумы и паприки;
• 1 ч. л. высушенной зелени петрушки.

Приготовление:

1. Ядрицу перебрать, промыть и обжарить на раскаленной сковороде.
2. Нарезать крупными кубиками куриное мясо.
3. Лук, морковку нашинковать.
4. Бекон нарезать тонкими пластинами.
5. Обжарить овощи и мясо на сковороде с раскаленным маслом.
6. Добавить к ним пропущенный через пресс чеснок.
7. Выложить к обжаренным овощам грибы и продолжать пассеровать, пока из них не испарится лишняя влага.
8. Положить ломтики бекона и продолжать обжаривать.
9. Из молотого мускатного ореха, смеси перцев, тмина, куркумы и петрушки приготовить приправу и добавить ее к мясной зажарке.
10. Сюда же отправить томатный сок и продолжать тушить несколько минут.
11. Высыпать сверху гречку и залить 2-2,5 ст. воды.
12. На медленном огне тушить блюдо в течение четверти часа.
13. Добавить листик лаврушки, накрыть крышкой и томить еще четверть часа.
14. Когда каша будет готова, можно положить в нее небольшой кусочек сливочного масла, снова накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы блюдо дошло.
15. Подать к столу, разложив по порциям.

Гречка по-купечески с курицей — идеальное блюдо не только на каждый день: его можно смело подать на праздничный стол. Если приготовить его в духовке, оно будет гораздо нежнее и вкуснее блюда из кастрюли или сковороды. Можно добавлять по вкусу другие ингредиенты – все зависит от мастерства хозяйки и ее фантазии.

ladyspecial.ru

Гречка по-купечески

Сочетание гречки с мясом и овощами я всегда считала наиболее удачным. И кто бы мог подумать, что блюдо, которое у нас шло, как быстрый, вкусный и сытный вариант на скорую руку – есть традиционное блюдо русской кухни с благородным названием «гречка по-купечески». Рецепт с фото я решила добавить потому, что, несмотря на видимую простоту приготовления, и здесь есть свои нюансы. Готовится блюдо сродни плову: сначала подготавливается зажарка из мяса и овощей, после добавляется крупа, вода и все это тушится до готовности. Подобная технология приготовления наверняка вам уже знакома и, в принципе, может использоваться практически для любой крупы. Главное – верно соблюсти пропорции, и вот тогда у вас получиться не обыкновенная гречневая каша с мясом, а просто роскошная, невероятно вкусная, рассыпчатая и ароматная гречка по-купечески!

• гречневая крупа – 250 г,
• куриное филе – 250 г,
• репчатый лук – 1 головка,
• морковь – 1 шт.,
• томатная паста – 1 ст. л.,
• растительное масло – 3 ст. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• перец черный (молотый), соль, зелень – по вкусу.

Как приготовить гречку по-купечески

Начинаю приготовление с подготовки куриного филе. Мясо споласкиваю, обсушиваю и нарезаю небольшими кубиками. Справиться с мясом будет проще, если оно будет слегка подморожено. Сразу после нарезки отправляю курицу в сотейник для обжарки в растительном масле.

Как только сотейник оказался на плите, быстренько очищаю морковь и измельчаю её с помощью крупной терки. Натерла – и сразу отправляю морковку в сотейник на пережарку. При желании можно порезать морковку соломкой или кубиком.

Теперь гречка. Перебираю её, тщательно промываю и закладываю к пережарке, когда та дошла примерно до полуготовности (морковь уже пожелтела, но еще не стала полностью мягкой). Отдельно немного присаливаю гречку.

И сразу же добавляю томатную пасту и сахар. Не беспокойтесь, гречка не получиться сладкой. Сахар немножко приглушит кислинку томатной пасты, а также обогатит и раскроет что ли вкус блюда.

Заливаю гречкой водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 2 см, перемешиваю содержимое сотейника и, прикрыв крышкой, довожу до кипения.

После убавляю нагрев плиты до среднего и тушу гречку примерно 20 минут. За это время вода крупа должна полностью впитать воду и блюдо, в общем-то, готово. Но если есть возможность, снимите гречку с плиты и позвольте ей постоять хотя бы минут 10. Вроде бы мелочь, но это сделает блюдо ещё вкуснее и ароматней.

При подаче присыпаю гречку по-купечески рубленным зеленым луком.

easycookschool.com

Гречка с куриным филе

Гречка с куриным филе – популярное сочетание в рецептах нашей кухни, но, как правило, мало кто умеет правильно связать оба базовых ингредиента блюда вместе, чтобы получить ароматную, рассыпчатую крупу и сочное мясо. Мы поделимся интересными и простыми рецептами идеальной гречки с курицей далее.

Гречка по-купечески с куриным филе

Этот рецепт гречки удобен тем, что готовится в одной посуде, а потому в процессе приготовления все составляющие обмениваются своими вкусами друг с другом.

1. Курятину отделите от кожи и пленок.
2. Подготовленные овощи измельчите и спассеруйте. Добавьте к овощной пассеровке мясо, а как только оно схватится, приступайте к подготовке гречки.
3. Крупу промойте и дайте излишкам воды стечь. Всыпьте гречку к содержимому сковороды, добавьте чесночную пасту и томат, после чего залейте все водой.
4. Оставьте гречку с куриным филе на сковороде примерно на 20 минут после закипания, оставляя кашу доходить до готовности под крышкой.

Куриное филе с гречкой – рецепт

1. Промыв крупу, дайте ей обсушиться.
2. Пока лишняя вода стекает с крупы, спассеруйте лук до прозрачности кусочков. Добавьте к луку лавр.
3. Смешайте зажарку с гречкой, посолите, добавьте разобранное на волокна куриное филе, а затем залейте все в два раза большим объемом жидкости (это может быть как вода, так и бульон). Оставьте гречку доходить до готовности после закипания.
4. Вы можете повторить схему приготовления гречки с куриным филе в мультиварке, выставив режим «Выпечка» во время приготовления пассеровки и переключившись на «Тушение» после добавления воды.

Куриное филе с гречкой в духовке

• репчатый лук – 140 г;
• шампиньоны – 230 г;
• чеснок – 2 зубка;
• гречневая крупа – 1 ст. ;
• куриное филе – 430 г;
• сметана – 35 г;
• тертый сыр – 115 г.

1. Приготовьте луково-грибную пассеровку и смешайте ее с промытой гречневой крупой и чесноком.
2. Переложите смесь в форму для выпекания, залейте полутора стаканами воды.
3. Курятину разделите на отбивные, приправьте и выложите поверх гречки. Смажьте курицу сметаной и посыпьте тертым сыром.
4. Оставьте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке на 25 минут.

womanadvice.ru

Как приготовить гречку с курицей в мультиварке

Приелась и уже порядком поднадоела гречневая каша? Не все так плохо!

Ведь из гречневой крупы можно приготовить массу вкусностей.

Если вы еще до сих пор не готовили гречневую кашу с курицей в мультиварке, то вы многое потеряли, это блюдо получается ну просто отменным.

Поэтому, если у вас дома имеется гречневая крупа и куриное мясо, то не откладывайте эти ингредиенты на потом, а приступайте к приготовлению из них вкуснятины на ужин или обед.

Традиционный рецепт с фото

• Куриное мясо (мякоть) – 300-400 грамм;
• Лук – 1 штука;
• Гречневая крупа – 300 грамм;
• Одна морковка;
• 80 грамм томатной пасты;
• 600 мл воды;
• Растительное масло;
• Пару щепоток поваренной соли;
• Щепотка перца черного в молотом виде.

Период готовки – 60 минут.

Приступаем к готовке гречки с курицей в мультиварке:

Как приготовить гречку с курицей и овощами в мультиварке Редмонд

Что понадобится для готовки:

• Куриная грудка на 300-400 грамм;
• 400 грамм гречневой крупы;
• 200 грамм шампиньонов;
• Перец сладкий – 1 штука;
• Одна морковка;
• Лук – 1 штука;
• Вода – пол-литра;
• Растительное масло;
• Немного поваренной соли;
• Специи на свой вкус.

Период готовки – полтора часа.

1. Куриную грудку тщательно споласкиваем в холодной воде, срезаем шкурку и удаляем кости. Мякоть нарезаем небольшими кусочками;
2. В емкость мультиварки подливаем масло и помещаем туда кусочки куриного мяса. Подсаливаем их и приправляем специями;
3. Выбираем программу «Жарку» и зажариваем мясо приблизительно 10 минут;
4. Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем тонкими пластинками небольшого размера;
5. Ставим на плиту сковородку, льем туда немного растительного масла и засыпаем грибные кусочки. Обжариваем до готовности, при этом постоянно перемешиваем;
6. Далее очищаем луковицу от шкурки и нарезаем небольшими брусочками;
7. С моркови чистим шкурку, споласкиваем и режем небольшими полосками;
8. Сладкий перец промываем, чистим от семян и плодоножки. Режем его в виде соломки;
9. Засыпаем овощную нарезку в емкость мультиварки, размешиваем и обжариваем еще около 10-15 минут;
10. Гречневую крупу споласкиваем несколько раз, выбираем черные зерна и шелуху;
11. Далее в мультиварку кладем гречневую кашу и обжаренные грибы, все размешиваем;
12. Заливаем все водой, она должна покрывать все ингредиенты на высоте до двух пальцев;
13. Выбираем режим «Рис-Крупы» или «Гречневая каша» и оставляем готовиться на 50 минут;
14. Как только все будет готово, перемешиваем и подаем на стол.

Гречка по-купечески с курицей

Что потребуется для готовки:

• 500-600 грамм куриного мяса;
• 2 стакана гречневой крупы;
• Луковица большая – 1 штука;
• Одна морковка;
• ½ стакана томатного сока;
• Растительное масло;
• Поваренная соль – на свой вкус;
• Небольшое количество черного перчика в молотом виде;
• Вода – 1000 мл.

Сколько длится приготовление – 1 час 15 минут.

Количество калорий – 220.

Как готовится такое блюдо в мультиварке:

1. Курицу хорошенько споласкиваем под прохладной водой, удаляем шкурку, кости, хрящи и всевозможные пленки;
2. Разделываем мякоть на небольшие кусочки;
3. Очищаем луковицу от шкурки, нарезаем небольшими квадратиками и перекладываем в небольшую тарелку;
4. Морковь хорошенько очищаем от шкурки с грязью, промываем в прохладной воде и протираем в крупную стружку. Овощ можно нарезать кубиками, соломкой или половинками кружочков. Режем на свое усмотрение;
5. Далее очищаем гречневую крупу от черных зернышек, шелухи и всевозможного мусора. Выкладываем гречку на ситу и промываем водой;
6. В емкость мультиварки наливаем растительное масло, включаем программа «Жарка» и прогреваем масло;
7. На горячее масло выкладываем куриные ломтики, обжариваем их 15 минут и постоянно перемешиваем, чтобы они не подгорели;
8. Далее засыпаем кусочки лука и моркови. Все подсаливаем и приправляем черным перцем, размешиваем и оставляем дариться около 7-10 минут;
9. Затем выкладываем гречку, добавляем томатный сок и заливаем все водой;
10. Выбираем режим «Тушение» и оставляем тушиться на 50 минут;
11. За этот период гречневая крупа разбухнет и впитает в себя сок мяса и овощей;

После звукового сигнала мультиварки, перемешиваем кашу и подаем на стол.

Гречневая каша находится на пике популярности, так как ее готовят абсолютно все. Ее считают одной из самых любимых, полезных и невероятно вкусных круп, которые можно использовать для приготовления огромного перечня блюд.

Отличительные черты гречневой каши в том, что у нее очень богатый и разнообразный химический состав, великолепный вкус и аромат. Кроме всего этого, гречка является ценным кладезем минеральных веществ, витаминных групп, аминокислот, макро и микроэлементов, которые играют важную роль в поддержании функционировании организма человека.

Необходимо отметить и напомнить, что гречневая крупа не зря считается «царицей» среди всех остальных круп. Данное звание подкрепляется не ее составом и содержанием большого количества белка. Интересно то, что гречка подходит для борьбы с избыточным весом и ожирением, поэтому ее активно кушают во время диеты. Она способствует очищению организма от токсинов, шлаков, что очень важно.

Технология приготовления

Гречневая каша вкусная и полезная сама по себе. Однако существует множество рецептов, которые позволят увидеть крупу в новом амплуа, что поможет раскрыть все ее полезные и яркие черты. Одним из наиболее простых, но вкусных и оригинальных блюд считается гречка в сковороде с курицей.

Гречневая каша, приготовленная вместе с курочкой, носит определенное название. Зачастую данное блюдо представлено, как гречка по-купечески. Ее необходимо тушить с мясом и овощами. Для этого можно использовать не только куриное мясо, но и свинину, говядину, утку. По желанию добавляются грибочки, томаты и лук, морковь, болгарский перец и даже стручковая фасоль.

Ингредиенты

Предложенное количество ингредиентов рассчитано на две порции.

Приготовление

1. В первую очередь необходимо заняться подготовкой куриного мяса. Вполне хватит грудки, так как в ней очень нежное мясо. Не стоит думать, что филе сухое. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, следует правильно его приготовить. Мясо следует нарезать средними кубиками. Если же вы используете голени или же бедра, желательно отделить филе от кости, а затем нарезать.

2. Сковородку прогреть с небольшим количеством растительного масла. Нарезанное мясо сложить в сковородку, подсолить и поперчить. Обжаривать до образования румяной корочки, на это уйдет около семи минут.

3. В это время можно подготовить репчатый лук, а именно очистить и нашинковать полукольцами одинакового размера. После чего отправить в сковородку к мясу, огонь убавить до среднего уровня.

4. Пока пассируется репчатый лук, можете заняться морковью. Ее необходимо очистить и обмыть водой, затем нашинковать тонкой соломкой. Добавить в сковородку через пять минут после обжаривания лука.

5. Гречку тщательно перебрать, промыть водой. Отправить в сковородку после того, как потомится морковь в течение пяти минут. Не забывайте периодически помешивать.

6. Влейте сковородку томатный сок либо разведенную пасту томатов, а также указанное количество воды. Перемешайте и добавьте очищенный чеснок. Прикройте крышкой, продолжайте тушить на медленном огне, на протяжении двадцати пяти минут.

7. Готовое блюдо подавать порционно. Отлично сочетается с салатом из свежих овощей.

Видео рецепт

Приготовление гречневой каши с овощами и курочкой на сковороде занимает совсем немного времени. Что касается рецепта, то он необычайно простой и доступный, с ним справится даже начинающий кулинар.

vashakasha.com

Гречневая каша с курицей

Сама по себе гречневая каша очень вкусная. Но если прибавить к ней курицу, она станет более вкусной и сытной. Гречневая каша с курицей является прекрасным диетическим продуктом, который позволяет наладить работу желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом. И сегодня мы будем знакомиться с интересными рецептами гречневой каши с курицей.

Гречневая каша с курицей

Данное блюдо легко приготовить, и с ним справиться даже неопытный новичок.

Итак. Для приготовления гречневой каши с курицей берем гречневую крупу (1,5 стакана), куриное филе (300 г), 1 крупную луковицу, 3 стакана воды, масло растительное и сливочное, перец и соль.

Готовить кашу начинаем с птицы. Филе нужно промыть и нарезать небольшими кусочками. Обязательно поперчить и посолить их. Налить на сковороду растительное масло, разогреть ее и обжарить на ней до золотистого оттенка кусочки филе. Одновременно чистим лук, крошим его и добавляем к филе. Лук с мясом жарим, постоянно помешивая, минут 10-15.

После этого можно приступить непосредственно к гречке. Крупу нужно перебрать, несколько раз промыть в воде. Берем кастрюлю, заливаем туда куриное филе с луком, гречневую крупу и воду. Все солим и перемешиваем. Кастрюлю ставим на огонь кипеть, после того, как вода закипит, огонь уменьшаем, кастрюлю закрываем крышкой. В таком виде держим, пока каша не приготовится.

На готовку гречки уходит минут 20. Каша будет готова тогда, когда испарится вся жидкость. Кашу раскладываем по тарелкам, добавляем сливочное масло.

Приятного всем аппетита!

Гречневая каша с курицей и овощами

Многим гречневая каша не нравиться из-за своей «сухости». Но здесь все дело в готовке. Научившись правильно готовить гречневую кашу, можно быстро приучить к ней всех своих домочадцев. Следующий рецепт поможет разнообразить гречневую кашу с курицей.

Для приготовления гречневой каши с курицей и овощами берем стакан гречки, 2 куриных бедра, 1 луковицу, 1 морковь, лавровый лист, молотый перец, соль и 6 ст. л. подсолнечного масла.

Режем на небольшие кусочки куриные бедра. Обжариваем их до образования золотистой корочки на подсолнечном масле. Обязательно перчим и солим. Лук очищаем и мелко нарезаем, морковь также чистим и натираем на крупной терке. Лук обжариваем на сковороде в течение минуты на подсолнечном масле, добавляем морковь и обжариваем смесь еще минуты 2.

Перебираем гречневую крупу, промываем ее. Выкладываем ее в жаропрочную кастрюлю, добавляем обжаренные куриные бедрышки, овощную зажарку, 3 стакана воды. Солим, перчим, добавляем лавровый лист.

Тушим в течение 20 минут на медленном огне, пока полностью не испарится вода.

Гречневая каша с курицей под сыром

И напоследок еще один вкусный рецепт гречневой каши с курицей. Теперь уже с добавлением сыра.

Для приготовления гречневой каши с курицей под сыром нам потребуются полтора стакана гречки, куриное филе (300-400 г), твердый сыр (300 г), 1 луковица, майонез, укроп, соль и специи.

Крупу перебираем и моем. Берем посуду для запекания из жаростойкого стекла или керамики. При отсутствии таковой можно воспользоваться противнем, застелив его фольгой. Выкладываем на посуду гречку, добавляем специи и соль, очищаем лук от шелухи и острым ножом режем на полукольца. Кладем измельченный лук на гречку. Берем филе птицы и разрезаем его на пластинки. Кладем поверх лука.

Очищаем чеснок и мелко его крошим или пропускаем через чеснокодавилку. Мелко шинкуем укроп. Смешиваем чеснок, укроп с майонезом и поливаем данной смесью гречку с курицей.

Еще лучше будет если куски мяса оставить в майонезной смеси на некоторое время. Тогда мясо станет более сочным и вкусным.

Добавляем воду. Сыр натираем на терке и посыпаем сверху блюда. Сверху прикрываем фольгой и ставим в духовку. Сыр не должен касаться фольги! Минут через двадцать следует проверить гречку на готовность. Если каша приготовилась, нужно убрать фольгу, и еще минут на 10 оставить в духовке. Тогда сверху получится румяная корочка.

prostokawino. ru

Гречневая каша с курицей

Эту крупу можно готовить разнообразными способами. Очень сытно и вкусно, если она подается с мясом, особенно с куриным. Можно готовить одновременно с курицей, тогда греча вбирает в себя сок, в результате чего получается невероятно вкусное блюдо. Но как приготовить гречневую кашу с курицей, чтобы не испортить продукты. Для этого есть хороший простой рецепт. Блюдо будет непросто вкусным, а очень полезным и диетическим.

• полтора стакана крупы;
• триста грамм куриного филе;
• одна луковица;
• три стакана воды;
• растительное масло;
• сливочное масло;
• соль;
• перец;
• базилик;
• лавровый лист.

Филейка нарезается соломкой, солится, обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Затем туда же отправляется лук, нарезанный кубиками, еще жарится не более пятнадцати минут.

Теперь уже можно добавить промытую гречку и залить все это кипятком. После закипания огонь убавляется, на протяжении двадцати минут готовиться блюдо с небывалым ароматом и вкусом. В это время можно всыпать соль, перец, базилик, лавровый лист.

Гречневая крупа во время приготовления расточает небывалый аромат. Он возбуждает аппетит, поднимает настроение. Поэтому слишком много специй добавлять не стоит. Они должны подчеркнуть вкус блюда, но никак не заглушить его.

Гречневая каша с курицей в мультиварке готовится намного проще, по такому же принципу.

Намного вкуснее и оригинальнее будет гречневая каша с курицей в горшочке. Для этого в каждый горшочек накладывается поочередно несколько кусочков сырой курицы, специи, затем слой лука, последней сырую крупу. Ее достаточно половину стакана. Далее, заливаем два стакана воды, соль, лавровый лист, душистый перец. Накрывая крышкой, отправляем в духовку на минут сорок. Приготовление происходит на среднем огне. Готовить в горшочках удобно тем, что каждому гостю можно угодить по его вкусу. Ведь специи закладываются в каждый из них по отдельности.

Каша гречневая с курицей в духовке по такому же рецепту может быть приготовлена в большой общей посуде.

gotovte-s-udovolstvyem.ru

Гречневая каша с курицей

Гречневая каша сытное блюдо, богатое множеством витаминов и микроэлементов. Гречка легка в приготовлении и вкусна на столе. Гречневую кашу готовить лучше в кастрюле с толстыми стенками, только тогда каша томится и приобретает неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления гречневой каши с курицей нам потребуется:

• Куриное мясо – 400 грамм,
• Гречневая крупа – 500 грамм,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Морковь – 1 штука среднего размера,
• Зелень, соль, перец по вкусу,
• Масло подсолнечное – 2 столовых ложки,
• Вода.

Куриное мясо моем, режем на средние кусочки.

Если мясо на косточках, то следует отделить мякоть. Мясо выкладываем в кастрюлю с толстыми стенками и обжариваем на подсолнечном масле. Лук мелко режем, морковь трем на средней терке.

Выкладываем овощи к мясу и обжариваем до румяного цвета.

Гречку промываем и выкладываем к мясу. Сверху солим, перчим и заливаем гречку водой или мясным бульоном. Жидкости должно быть в два раза больше чем крупы. Не мешая кашу, накрываем кастрюлю крышкой и томим на среднем огне в течении 40 минут.

Проверяем готовность гречки. Если гречка сыровата, а жидкость испарилась, добавляем еще немного и тушим до готовности. После приготовления, перемешиваем кашу и добавляем рубленную зелень.

Гречку по праву называют царицей круп. Вкусная, питательная и в то же время малокалорийная каша подходит для повседневного рациона, особенно тем, кто ведёт борьбу с лишним весом. Её подают в качестве гарнира с мясными, рыбными или овощными блюдами.

Существует много способов приготовления этой крупы – в кастрюле, пароварке, в горшочках в духовке или на сковородке. Остановимся более подробно на последнем варианте. Очень просто готовится и вкусно получается гречка с куриным филе.

Вкус Инфо Второе: крупы

Ингредиенты

• крупа гречневая – 1 стакан;
• куриное филе – 300 г;
• морковь – 1 шт. ;
• лук репчатый – 1/2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• молотый красный перец и соль – по вкусу.

Как приготовить вкусную гречку с курицей на сковороде

Чтобы процесс приготовления гречки с курицей пошёл быстро и не прерывался на чистку и нарезку продуктов, начните с подготовки всех компонентов.

Тщательно переберите гречневую крупу, удалите весь мусор и неочищенные зёрнышки. Пересыпьте гречку в миску, залейте водой и хорошенько промойте (этот процесс можно повторить несколько раз, потому что иногда крупа попадается грязноватая).

Очистите и помойте овощи, лук нарежьте маленькими кубиками, морковь потрите на крупной тёрке.

Помойте куриное филе и порежьте на небольшие кусочки.

Для приготовления гречки с куриной грудкой понадобится глубокая сковорода или сотейник, главное, чтобы у посуды было толстое дно.

Нагрейте в сковороде растительное масло, выложите нарезанные кусочки куриного филе, сразу же перемешайте и немного посолите. Обжарьте мясо в течение пяти минут на сильном огне.

Как только кусочки куриного филе начнут подрумяниваться, переложите в сковороду лук и морковь, перемешайте.

Обжарьте всё вместе еще пять минут.

Чистую промытую гречневую крупу переложите в сковороду к остальным ингредиентам.

Разровняйте гречку и залейте кипяченой водой так, чтобы она покрывала содержимое сковороды выше на 2 см.

По своему вкусу добавьте соль.

Накройте сковороду крышкой, сделайте маленький огонь и варите примерно 20 минут. Очень важно, в течение этого времени не открывайте крышку и не мешайте.

Тизерная сеть

В конце приготовления притрусите блюдо молотым красным перчиком. По желанию в готовую гречневую кашу можете добавить мелко порезанную свежую зелень (укроп, петрушку, базилик, орегано).

Вкусная и полезная гречневая каша с курицей на сковороде готова. Но всё же перед подачей на стол дайте ей ещё минут 10-15 настояться. Положите на тарелку ароматное аппетитное блюдо, вокруг разложите нарезанные свежие овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец) и приятной трапезы!

Советы по приготовлению

Чтобы блюдо получилось ещё более ароматным, добавляйте свои любимые приправы и специи, которые вы используете при готовке мясных блюд (итальянские и прованские травы, сушёный тимьян, эстрагон) или 1-2 измельчённых зубчика чеснока. Желательно класть их в разогретое растительное масло, оно впитает в себя весь аромат из пряностей, а потом отдаст его мясу и гречке.

Вместо воды, которой заливается гречневая крупа с мясом в сковороде, можно использовать томатный сок (или разведённую томатную пасту), тоже получится очень вкусно. Этот вариант блюда носит название «гречка по-купечески».

Точно такое же блюдо вы можете приготовить не на сковородке, а в мультиварке.

Те, кто соблюдает церковные посты, знают, что гречка в такие дни является незаменимым продуктом. Этот рецепт прекрасно подойдёт для постного меню, если вместо куриного филе взять шампиньоны. Гречневая каша с грибами на сковороде станет идеальным вариантом обеда или ужина в дни поста.

Для того чтобы запечь курицу в духовке с гречкой, понадобится глубокая форма с крышкой или утятница. Если такой посуды нет, то можете взять небольшой противень, а вместо крышки использовать фольгу. Главное, чтобы пар не выходил, тогда курица получится очень сочной, будет таять во рту, а гречка рассыпаться. Переворачивать в процессе приготовления ничего не нужно, что тоже большой плюс для современной хозяйки!

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• крупа гречневая — 2 ст.
• курица целая или частями — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• вода — примерно 400 мл
• соль и перец — по вкусу
• смесь итальянских трав — по желанию

Приготовление

В первую очередь я очистила и измельчила овощи: лук — кубиком, морковь — на крупной терке. Пассировала их на растительном масле, то есть довела до мягкости.

Гречневую крупу (2 стакана, 1 ст. = 200 мл) перебрала и промыла. Засыпала в глубокую жаропрочную форму и смешала с овощной поджаркой.

Сверху на гречку выложила кусочки курицы, предварительно натертые солью и перцем. При желании можно использовать свои любимые приправы, например, хмели-сунели или смесь итальянских трав. Мясо должно быть уложено плотненько, кожицей вверх. Подойдет любая часть курицы на кости, кроме грудки (ее лучше оставить для приготовления других блюд).

Для особого сливочного вкуса, который прекрасно гармонирует с гречкой, я добавила масло, нарезанное кусочками. Залила содержимое формы горячей подсоленной водой — количество жидкости должно быть таким, чтобы курица был покрыта почти полностью. В мою 2-литровую форму ушло 400 мл воды, но здесь многое зависит от диаметра и плотности укладки продуктов.

Закрыла форму крышкой и отправила в духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Если крышки у вас нет, то плотно упакуйте фольгой. Запекала в течение 1 часа. Открывать крышку или переворачивать не нужно!

За это время гречка распарится, а курочка дойдет до полной готовности, мясо будет легко отделяться от костей. Если хотите получить румяную корочку, то можно в самом конце убрать крышку (осторожно, пар!) и запекать еще 5-7 минут при 200-220 градусах.

Курица в духовке с гречкой получается очень вкусной и сочной. Подавать блюдо следует в горячем виде, можно дополнить нарезкой или салатом из свежих овощей, соленьями. Выход — 6-8 порций. Приятного аппетита!

Гречневую кашу относят к полезным и вкусным блюдам. Среди всех круп она более насыщена микроэлементами и поэтому подходит человеку в любом возрасте. Если совместить ее с куриной грудкой, получится идеальный тандем.

По своей сути, такое мясо получается сухим, поэтому не каждый любит его кушать отдельно. Гречка с курицей, напротив, получается невероятно вкусной и сочной.

Гречневая крупа считается универсальным продуктом, который употреблять разрешено на протяжении дня. Благодаря содержанию углеводов можно поддерживать активность организма. Для завтрака можно готовить молочную кашу, а на ужин — кашу с курицей. Отличный вкус блюду придают бедра и крылышки. Как видите, «поле деятельности» достаточно обширное.

Сварить вкусную кашу из гречки получится, если соблюдать несложные правила:

• использовать свежую и чистую воду;
• выбирать качественную крупу и предварительно ее перебирать;
• соблюдать пропорции крупы с водой;
• выбирать правильно посуду.

Вкусовое качество готовой кашки зависит от сорта и зрелости крупы, метода приготовления. Несмотря на высокое качество крупы, ее все равно следует перебирать и промывать. Для сокращения времени на варку гречку лучше прожарить на сковородке около 7 минут.

Крупу заливают только свежей водой, лучше фильтрованной. Отваривать кашу необходимо до того, как жидкость испарится, а солить — после кипения. Сливочное масло добавляют в готовую кашку.

Вкуснейшая запеканка получается немного калорийной, но, тем не менее, оно очень вкусное.

Ингредиенты:

• 0,5 кг гречневой крупы,
• 200 мл 10%-х сливок,
• 100 г твердого сыра,
• 1 луковица,
• 200 г шампиньонов,
• 2 окорочка,
• масло для жарки,
• паприка и соль.

Приготовление:

1. Ставят отваривать гречку. Тем временем моют и нарезают грибы средней толщины пластинками и обжаривают их с луком. Гречневую крупу смешивают с грибами и перекладывают в форму для готовки.
2. Вымытые и высушенные окорочка натирают паприкой с солью и полностью погружают в гречку. Все это заливается сливками и присыпается натертым сыром.
3. Духовой шкаф заранее подогревают до 200С, отправляют туда форму и готовят до появления корочки золотистого цвета.

Ингредиенты:

• стакан гречки,
• 200 г грудки курицы,
• 2 ложки йогурта,
• 2 ложечки соевого соуса,
• 100 мл обезжиренного молока,
• 1 луковица,
• соль, специи и зелень.

Приготовление:

1. Отваривают гречневую крупу. Филе нарезают и обжаривают на сковородке. После его приготовления к нему отправляют кольца лука и, перемешав, обжаривают с мясом.
2. После этого приступаем к соусу. В небольшой кастрюле смешивают молоко с йогуртом и соевым соусом. Смесь держат на огне, постоянно перемешивая в течение 3-х минут.
3. В сковородку с мясом и луком отправляют соус и ½ стакана воды. Смесь тушится 15 минут, а потом к ней добавляют специи. После добавляют гречневую крупу.

Достаточно простое, но очень сытное блюдо — гречка с курицей в духовом шкафу. Если приготовить по данному рецепту кашку, она получится рассыпчатой и ароматной.

Ингредиенты:

• 2 стакана гречневой крупы,
• 500 г курочки,
• 50 г масла сливочного,
• 4 стакана воды,
• чеснок по вкусу,
• соль с перцем,
• петрушка.

Приготовление:

1. Куриное мясо заранее солится, перчится и оставляется для маринования минут на десять. Гречневая крупа заливается кипятком, к ней отправляют порезанную зелень, соль с чесноком и оставляют пропариваться под крышкой на 10 минут.
2. Затем сверху на кашу выкладывают курочку и сливочное масло. Закрыв крышкой, посуду отправляют в духовой шкаф.
3. Готовить блюдо нужно, пока мясо станет румяным, а гречка вареной. Приблизительное время готовки составляет 40 — 60 минут, только потом открывают крышку.

Ингредиенты:

• 300 г гречневой крупы,
• 4 стакана воды,
• 450 г мяса курицы,
• 50 г масла,
• по 1 луковице и морковки,
• 50 г сливочного масла,
• перец.

Приготовление:

1. Курицу и овощи промывают, крупу перебирают, но не моют! Овощи и куриное мясо нарезаются, а морковку натирают на терке. Размер кусочков мяса должен быть средним, чтобы оно нормально приготовилось (не переварилось и не осталось сырым).
2. Мясо с овощами тушат в мультиварке. Сначала наливают масло, укладывают мясо, а потом отправляют к ним овощи. Потом можно посолить и поперчить блюдо. Далее наливают 1/3 стакана воды, закрывают крышку и устанавливают режим жарки на 15 минут. После окончания процесса туда отправляют крупу и заливают водой. Следует немного посолить кашу и установить режим «Крупа» на 30 — 40 минут.
3. Открыв крышку в конце в кашу добавляется сливочное масло. Блюдо перемешивается.

Приятного аппетита!

Читайте также…

Проект «Блюда и гарниры из круп»

ВВЕДЕНИЕ

Крупы – важный источник углеводов и белков растительного происхождения. В них содержатся углеводы в виде крахмала (72…80%) и клетчатки, белки (12…16%), жир (до 80%), минеральные вещества и витамины. Белки круп не полноценны, поэтому комбинируя их с другими продуктами (творогом, молоком, мясом) можно повысить ценность белков.

В процессе тепловой обработки круп происходят изменения. При замачивании и варке белки поглощают воду и набухают, происходит денатурация (свертывание) белка, при этом выделяется влага, которая остается внутри зерен. Крахмал клейстеризуется за счет влаги, образующейся при свертывании белка и воды, взятой для варки. Чтобы крахмал клейстеризовался полностью, он должен поглотить определенное количество воды (200…400%), поэтому увеличивается масса и объем круп. В питании детей широко применяют разнообразные по вкусу и технологии блюда из круп и макаронных изделий. Наибольшее распространение получили каши, которыми кормят детей любого возраста. Крупы и макаронные изделия используют также для приготовления гарниров к блюдам из рыбы, мяса и птицы.

Цель работы-раскрыть ценность приготовления блюд из круп и технологию приготовление их в учреждениях общественного питания.

Предмет исследования-крупы и технология их приготовление.

Задачи исследования:

1) раскрыть особенности пищевых качеств круп и их использование для приготовления блюд;

2) обосновать технологию приготовление блюда из круп;

3) привести примеры приготовление рецепты блюд и гарниров из круп.

Крупы и их использование для приготовления блюд

Пищевая ценность блюд из круп и макаронных изделий — в большом количестве углеводов, белков, минеральных веществ, витаминов В₁, В₂, РР и др.

Углеводы должны составлять почти 50% от общей калорийности дневного рациона. Потребность в углеводах остается почти постоянной для детей в возрасте от 1 года до 6 лет и составляет 14-16 г на 1 кг массы тела (табл. 1).

В крупах и макаронных изделиях содержится до 72-75% крахмала, который после клейстеризации хорошо усваивается организмом и придает блюдам большую энергетическую ценность. Особенно богата крахмалом рисовая крупа. Клетчатка, имеющаяся в этих продуктах, способствует правильной работе кишечника. Чтобы она хорошо усваивалась, такие крупы, как овсяная, гречневая, перловая, необходимо хорошо разваривать, а в питании детей младшего возраста следует использовать очищенные, расплющенные или мелкодробленые крупы (рисовую, «Геркулес», манную).

В крупах содержится белков до 12-14%, особенно в овсяной и гречневой. В их состав входят также аминокислоты, которые хорошо сочетаются с аминокислотами белков животного происхождения и образуют аминокислотный состав, оптимальный для организма. Поэтому наиболее полноценными являются такие блюда, как гречневая каша с молоком и крупеник с творогом.

В крупах содержатся также минеральные вещества в виде калия, кальция, фосфора, магния, железа. Наиболее богаты ими крупы из овса. В гречневой крупе больше всего железа.

Витамины B₁, В₂, В₆, РР, фолиевая кислота, влияющие на процесс роста детского организма, на обмен веществ, предохраняющие от ряда заболеваний, находятся в крупах в количестве, почти восполняющем потребность в них, особенно в гречневой и овсяной крупах.

Крупы и макаронные изделия ценят также за их легкую усвояемость и хороший вкус. Однако не все виды круп включают в питание детей младшего возраста. Так, пшеничную и пшенную крупы не используют из-за плохой усвояемости и небольшой питательной ценности белков. Кроме того, окисление содержащегося в пшенной крупе жира ухудшает вкус крупы.

Помимо перечисленных видов круп в меню для детей включают блюда, приготовленные из специально обработанных круп с повышенной биологической ценностью, с добавлением сухого молока, сахара, соевой муки.

В процессе варки круп и макаронных изделий и при дальнейшем хранении готовых каш в них происходят следующие изменения:

1. Содержащийся в стенках клеток круп протопектин гидролизуется в процессе варки под действием теплоты и воды, переходит в пектин — вещество, растворимое в горячей воде, и клетчатку. В результате этого крупы при варке размягчаются. Время варки зависит от стойкости протопектина и у разных круп различное. Наиболее стойким протопектином обладает перловая крупа.
2. Крахмал, содержащийся в крупах и макаронных изделиях, в процессе нагревания клейстеризуется, присоединяя воду. Каждый вид крупы или макаронных изделий поглощает определенное количество жидкости, необходимой для полной клейстеризации крахмала. В результате этого продукты увеличиваются в объеме и массе, т. е. дают привар. Приваром называют разницу между массой готового вареного продукта и использованного сырья.
3. Оклейстеризованный крахмал, находящийся в охлажденных кашах, при их хранении выделяет часть связанной жидкости. Этот процесс называют синерезисом или старением. Им объясняется появление жидкости на поверхности каши при хранении ее более 4 ч в охлажденном виде. Быстрее всего «стареет» пшенная каша. При нагревании прежние свойства каш восстанавливаются.

Перед варкой крупы проходят механическую обработку. Их перебирают, удаляют примеси и неполноценные зерна. Мелкодробленые крупы просеивают. Для перебирания крупы удобно использовать специальный стол (рис. 13).

Крупу промывают 2 раза теплой водой (50° С) и споласкивают горячей водой (70° С) — на 1 кг крупы 3-4 л воды. Пшенную крупу нужно промывать дольше, чтобы удалить мучель и горький привкус. В процессе промывания крупа поглощает до 20% жидкости, что следует учитывать при дальнейшем расчете общего количества жидкости, необходимого для варки данного вида каши. Не промывают дробленые крупы (в том числе «Геркулес»), а также гречневую крупу, так как из-за этого ухудшается вкус приготовленных из них каш.

Для увеличения количества водорастворимых веществ и ускорения срока варки сырую гречневую крупу поджаривают (можно с добалением жира) при помешивании до коричневого цвета (температура 120° С), но предварительно пропаренную быстроразваривающуюся гречневую крупу ядрицу не обжаривают.

Перловую крупу можно или обжаривать так же, как гречневую, или замачивать в воде на 2-3 ч (на 1 кг крупы 2,5 л воды).

Крупы, используемые в питании детей младшего возраста, перерабатывают в муку: перебирают, промывают, подсушивают, затем размалывают, пропуская через размолочную машину. Применяют также готовую муку для детского и диетического питания.

Макаронные изделия перед варкой перебирают, длинные макароны можно разломить на кусочки длиной 4-5 см.

По тепловой обработке блюда из круп и макаронных изделий делят на отварные, жареные и запеченные.

В детском питании чаще всего используют манную, овсяную («Геркулес»), гречневую, рисовую крупы. Прочие крупы применяют сравнительно редко. Для детей младшего возраста каши приготавливают из специальных концентратов и сухих смесей.

Жидкой основой для каш служат вода, молоко, смесь молока и воды, бульоны. Густота каш зависит от соотношения крупы и жидкости (табл. 2).

Каши варят по следующей схеме: подбор посуды нужного объема; подготовка крупы; подготовка жидкости; заваривание крупы; доведение каши до готовности.

Прежде чем приступить к приготовлению каши, подбирают посуду для варки — кастрюлю или котел с толстым дном нужного объема в соответствии с выходом каши. Чтобы каша не подгорала, ее следует варить в котлах с косвенным подогревом.

В подготовленную посуду наливают жидкость, оставляя часть котла свободной, с учетом объема каши. В жидкость добавляют соль (6-8 г на 1 кг готовой каши) или раствор соли, предварительно процеженный. Если кашу готовят на молоке с добавлением сахара, то соли кладут меньше (3-4 г). Нормы расхода соли для приготовления различных каш указаны в табл. 9. Сахар или сахарный сироп добавляют одновременно с солью.

Жидкость доводят до кипения и закладывают в нее крупу. Если крупу нужно промыть, то сделать это следует перед самым закладыванием ее в жидкость. Манную крупу и прочие мелкодробленые крупы всыпают тонкой струйкой, чтобы при заваривании не образовалось комков. В процессе заваривания и дальнейшей варки крупу перемешивают веселкой.

Рассыпчатые каши варят до загустения, в процессе варки можно добавить часть полагающегося по норме масла. Загустевшую крупу не размешивают, а лишь разравнивают, закрывают крышкой, ставят на водяную баню, в жарочный шкаф или на край плиты и продолжают доваривать при температуре не выше 90-100° С.

Вязкие, полужидкие и жидкие каши после заваривания варят на поверхности плиты при небольшом нагреве и помешивании до готовности. Время варки каш различной густоты указано в табл. 2.

Рассыпчатые каши приготавливают на воде или бульоне. На 1 кг крупы расходуют 1,5-2,5 л жидкости, получая 2-3 кг готовой каши.

Каша гречневая. Эту кашу варят из обжаренной или сырой крупы. На 1 кг крупы расходуют 1,5 л воды. В кипящую воду добавляют соль (можно также масло), опускают крупу и варят ее до набухания и загустения. Доваривают кашу на водяной бане.

Гречневую рассыпчатую кашу укладывают на тарелку, сверху кладут кусочек сливочного масла. Кашу можно заправить маслом, затем разложить в тарелки, посыпать сахаром. В холодном виде кашу подают с молоком.

Рассыпчатую гречневую кашу используют в качестве гарнира к блюдам из мясной котлетной массы, к тушеному мясу, жареной и запеченной рыбе.

(Крупа гречневая 40, вода 65, масло сливочное 10. Выход 100.)

Каша рисовая. Рисовую рассыпчатую кашу варят тремя способами.

1. Для получения рассыпчатого риса в кипящую воду добавляют соль (можно масло в количестве 5-10% от массы крупы), закладывают рисовую крупу, варят до загустения и доваривают в течение 1 ч на водяной бане.
2. Для получения припущенного риса крупу варят так же, но не в воде, а в курином или мясокостном бульоне.
3. Для получения отварного риса в кипящую подсоленную воду (на 1 кг рисовой крупы 5-6 л воды, 30-40 г соли) закладывают подготовленную рисовую крупу и варят 30-40 мин при небольшом кипении. Отвар сливают, а рис промывают горячей кипяченой водой, заправляют сливочным маслом. Для лучшего размягчения отварной рис можно выдержать на водяной бане.

Рассыпчатую рисовую кашу используют в качестве гарнира к бульонам, мясным биточкам, тефтелям, отварной телятине, курам, а также для приготовления фаршей в различные блюда и изделия из теста.

Каша пшенная. Рассыпчатую пшенную кашу варят двумя способами.

1. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг крупы 1,8 л воды) закладывают подготовленную крупу и варят, помешивая до загустения, затем доводят кашу до готовности на водяной бане. Общее время варки 2 ч.
2. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг крупы 5-6 л воды) закладывают крупу, варят 5-8 мин, сливают лишнюю воду, оставляя нужное по норме количество, и далее доваривают кашу так, как описано в первом способе.

В процессе варки в кашу добавляют часть масла. Можно сварить ее и на смеси воды и молока.

Горячую кашу подают с маслом или с сахаром, холодную — с кипяченым молоком. Используют ее также как гарнир к котлетам и биточкам мясным.

(Крупа пшенная 40, вода 30, молоко 50, масло сливочное 10. Выход 100.)

Вязкие каши приготавливают на молоке или на смеси молока и воды. На 1 кг крупы расходуют 3-4 л жидкости и получают 4-5 кг готовой каши. Такие каши используют для приготовления котлет, биточков, зраз, рулета, запеканок, пудингов или подают самостоятельно с маслом, сахаром, вареньем, медом.

Каша манная. Жидкость доводят до кипения, добавляют соль и сахар, вводят манную крупу, всыпая ее тонкой струйкой и размешивая, варят кашу до загустения и готовности. Время варки 15-20 мин.

Каша рисовая. Рисовая крупа плохо разваривается в молоке, поэтому ее вначале варят в воде. В кипящую воду вводят соль, засыпают промытую крупу и варят 20-25 мин при помешивании. Затем в кашу вливают горячее молоко, перемешивают и варят еще 35- 40 мин.

Каша из гречневого продела. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, вводят крупу гречневую продел, варят при помешивании до загустения, доводят до готовности на водяной бане. Отпускают со сливочным маслом.

(Крупа гречневая продел 30, молоко 100, вода 20, масло сливочное 10. Выход 150.)

Каша молочная из «Геркулеса». Кашу варят так же, как рисовую вязкую кашу на смеси молока и воды. При отпуске добавляют сливочное масло и посыпают сахаром.

(Крупа «Геркулес» 30, молоко 100, вода 20, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 150.)

Полужидкие каши приготавливают на молоке или на смеси молока и воды. На 1 кг крупы расходуют 4-5 л жидкости, получая 5-6 кг готовой каши. Эти каши чаще готовят из манной, рисовой крупы и мелкодробленых круп тем же способом, что и вязкие. Но при этом используют больше жидкости для их варки. Каши отпускают как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин, подают со сливочным маслом, сахаром, вареньем, медом.

Каша манная молочная полужидкая. Молоко соединяют с водой, доводят до кипения, вводят соль, сахар и тонкой струйкой всыпают манную крупу, затем, помешивая, варят кашу 15 мин. При подаче кашу выкладывают на тарелку, добавляют в нее сливочное масло.

(Манная крупа 30, молоко 100, вода 50, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 180.)

Каша манная с желтком. Сырой желток яйца соединяют с небольшим количеством кипяченого холодного молока. Варят полужидкую манную кашу на смеси молока и воды с добавлением сахара, затем охлаждают ее до 75-80° С, вводят сливочное масло и подготовленный желток, размешивают.

Каша манная розовая. Морковь обрабатывают, нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве молока, протирают с отваром. Варят полужидкую манную кашу на молоке, добавляют сахар, протертую морковь и, размешивая, доводят до кипения, вводят сливочное масло.

(Манная крупа 20, молоко 150, морковь 16, сахар 7, масло сливочное 5. Выход 200)

Каша пшенная полужидкая. В кипящую подсоленную воду закладывают промытую пшенную крупу и варят при помешивании 5-10 мин, затем добавляют молоко и продолжают варить до готовности. В конце варки добавляют сахар, при подаче кашу заправляют сливочным маслом.

(Крупа пшенная 30, молоко 100, вода 50, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 160).

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

Хлопья для завтрака – обзор

31.2.7 Сухие завтраки

Сухие завтраки представляют собой крупный и динамично развивающийся сектор пищевой промышленности, особенно в Великобритании, Северной Америке и Австралазии, с годовой рыночной стоимостью в Великобритании более 1 миллиарда фунтов стерлингов. Проникновение на рынок очень велико, поэтому возможности для роста открываются за счет увеличения индивидуального потребления (например, за счет поощрения людей есть каши не во время завтрака), а также за счет привлечения и удержания клиентов за счет инноваций продуктов (часто основанных на новых ингредиентах) и инноваций процессов для затрудняют копирование продуктов.Лояльность к бренду и конкуренция высоки, о чем свидетельствуют огромные расходы на рекламу сухих завтраков, составляющие около 9% от общего объема продаж.

Сухие завтраки выделяются в секторе зерновых, так как в нем доминируют инновационные продукты и лояльность к торговой марке, что обеспечивает умеренную надбавку к цене, а не большие объемы и низкую маржу мукомольного и хлебопекарного производства или отсутствие имиджа торговой марки в как помола муки, так и переработки кукурузного крахмала. В то время как последние полагаются на эффективность процесса для получения прибыли, это гораздо меньше относится к производству сухих завтраков. В этом случае эффективность процесса имеет гораздо меньшее значение, чем согласованность процесса, поскольку каждый элемент, не входящий в процесс, в конечном итоге индивидуально изучается потребителем. Кроме того, конкурентный характер отрасли препятствует официальному и неформальному распространению инициатив по передовому опыту по сокращению энергопотребления. Заводы по производству сухих завтраков также ближе по своей природе к производственным операциям, чем к химическим процессам, и в них преобладает обработка твердых веществ, а не операций с жидкостями.

Меньшее значение эффективности при производстве сухих завтраков по сравнению с переработкой муки и крахмала, вероятно, в принципе означает, что возможности для экономии энергии больше, чем в этих более оптимизированных отраслях. Тем не менее, разнообразие продуктов и процессов, связанных с хлопьями для завтрака, делает определение и реализацию мер по энергосбережению несколько зависящими от контекста.

Сухие завтраки в основном делятся на две категории: горячие каши (например, каши), которые, возможно, необходимо приготовить для клейстеризации крахмала; и готовые к употреблению в холодном виде (RTE) каши (Tribelhorn, 1991). Хлебные злаки, приготовленные в холодном виде, доминируют на рынке и представляют собой очень разнообразный ассортимент продуктов, технологий переработки и единичных операций. К ним относятся хлопьевидные, воздушные, измельченные, экструдированные и экструдированные-вспененные продукты, а также мюсли и мюсли, которые в основном изготавливаются из кукурузы (кукурузы), пшеницы, овса, риса и ячменя. Недавней нововведением на рынке стало успешное внедрение ряда батончиков из сухих завтраков, призванных удовлетворить потребности более мобильной и жадной до времени публики.

Обобщенный процесс приготовления сухих завтраков может включать следующие операции: смешивание, приготовление, формование, сушку, уравновешивание, текстурирование, окончательную сушку/поджаривание, обогащение, упаковку.Текстурирование достигается с помощью физических процессов, таких как отслаивание, вздутие, измельчение, экструдирование или экструдирование/расширение, которые изменяют соотношение поверхность/объем, что позволяет производить хрустящие продукты. Эффективность таких процессов в решающей степени зависит от состава, структуры и содержания влаги, достигаемых в предшествующих процессах. Очевидно, что операции по приготовлению, сушке и поджариванию потребляют значительную часть тепловой энергии, а операции по текстурированию требуют значительной механической энергии.Сухие завтраки часто упаковываются более плотно, чем другие зерновые продукты, при этом потребление энергии в производстве упаковки и утилизации бытовых отходов составляет часть энергетического бремени сухих завтраков. Минимизация упаковки и использование упаковки с более низким энергопотреблением при ее производстве — это области, в которых сухие завтраки могут уменьшить свое энергетическое воздействие.

Большинство процессов производства сухих завтраков являются периодическими или полупериодическими, но переход к непрерывным процессам предлагает, среди прочих преимуществ, более низкое удельное потребление энергии.Оптимизированное планирование пакетных операций может быть еще одной областью со значительными возможностями для экономии энергии.

Рецепт хрустящих жареных зерен | Cooking Light

Фото: Hélène Dujardin, Styling: Nathan Carrabba

Если вы поддерживаете указанную температуру масла, зерна не впитывают много масла: это не делает цельные зерна вредными для здоровья. Что еще более важно, жарка превращает цельные зерна в самые хрустящие, самые дико вкусные маленькие наггетсы с удивительной универсальностью рецептов.Они хороши в крем-супах, в салатах, в запеканках и в качестве панировки. Они также являются отличной заменой орехам — хороши для людей, страдающих аллергией.

Жареные зерна прекрасно хранятся: до недели в герметичном контейнере при комнатной температуре или от 3 до 4 месяцев в морозильной камере. Мы всегда держим под рукой как минимум два вида (в морозильной камере) — одно более тонкое/мелкое зерно, такое как лебеда, и более крупное, например фарро, — и мы немного посыпаем йогурт, подмешиваем немного в мороженое, макароны с сыром. с ним, и использовать его в любом другом месте, где мы жаждем немного хруста. Этот метод лучше всего работает с лебедой, ячменем, фарро, спельтой, просом и коричневым рисом, а время жарки одинаково для всех.

Как это сделать

Шаг 1

Застелите форму для рулетов несколькими слоями бумажных полотенец. Разложите приготовленные зерна тонким слоем на бумажных полотенцах. Дайте постоять 1-2 часа, чтобы высушить поверхностную влагу, время от времени помешивая зерна.

Шаг 2

Нагрейте масло в большой жаровне, пока термометр, погруженный в масло, не покажет 375°F.Не используйте кастрюлю меньшего размера (влага в зернах приведет к тому, что масло будет сильно пузыриться). Добавьте 1/2 стакана вареных зерен в масло; не добавляйте больше, иначе масло может пузыриться. Готовьте от 4 до 5 минут или пока зерна не подрумянятся и не станут хрустящими; не допускайте падения температуры масла ниже 350°F. Удалите жареные зерна из сковороды с помощью ковша из мелкой проволочной сетки; обсушить бумажными полотенцами. Повторите процедуру с оставшимися зернами, по 1/2 стакана за раз.

Заметки шеф-повара

Исполнительный редактор журнала Cooking Light Энн Питтман исследует удивительные свойства цельного зерна в своей новой книге Everyday Whole Grains: 175 рецептов от амаранта до дикого риса.Это полное руководство по полезным, сытным и невероятно универсальным цельнозерновым продуктам включает в себя что-то для каждого и предлагает новые инновационные методы для обеспечения самых вкусных результатов. От простых вкусных закусок до сытных основных блюд и изысканных десертов — этот автор, удостоенный премии Джеймса Берда, обучает, вдохновляет и не разочаровывает. Откройте для себя совершенно новый взгляд на цельнозерновые продукты, способы их приготовления и способы включения их в здоровую диету при каждом приеме пищи.

Также опубликовано в: Oxmoor House, март 2016 г., Цельнозерновые продукты на каждый день: 175 рецептов от амаранта до дикого риса

Вам может понравиться

Мягкая и механическая мягкая диета

Обновлено 24. 09.2018
Категория: Диета

Мягкая диета служит переходом от жидкости к обычной диете для людей, которые восстанавливаются после операции или продолжительной болезни.Это может помочь облегчить трудности при жевании и / или глотании из-за проблем с зубами или крайней слабости, и иногда его рекомендуют для облегчения легкого дискомфорта в кишечнике или желудке. Мягкая диета может быть особенно полезной для пациентов, которые проходят химиотерапию или облучение головы, шеи или брюшной полости, что может вызвать проблемы с пищеварением или сильное раздражение рта и горла.

Мягкая диета ограничивает или исключает продукты, которые трудно жевать и глотать, такие как сырые фрукты и овощи, хлеб для жевания и жесткое мясо.В некоторых случаях продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, а также «газообразующие» овощи, такие как брокколи или цветная капуста, могут быть ограничены для облегчения пищеварения. По этой причине также могут быть ограничены жареные, жирные продукты и сильно приправленные или острые продукты.

Пищевые продукты могут быть смягчены путем приготовления пищи или пюре. Вместо сырых или сушеных фруктов и овощей можно использовать консервированные или приготовленные всмятку фрукты и овощи. Рафинированный хлеб и крупы обычно рекомендуются вместо грубого цельнозернового. Разрешается влажное, нежное мясо, рыба и птица; нет необходимости измельчать их без желания.Частые приемы пищи небольшими порциями могут помочь уменьшить газообразование или вздутие живота.

Механическая мягкая диета является близким родственником мягкой диеты. Он получил свое название из-за того, что бытовые инструменты и машины, такие как блендер, мясорубка или нож, используются для облегчения жевания и глотания пищи.

В отличие от мягкой диеты, механическая мягкая диета не ограничивает употребление жиров, клетчатки, специй или приправ. Изменяются только текстура и консистенция продуктов. Фрукты и овощи могут быть приготовлены в мягком виде или протерты.Мясо, рыбу и птицу можно приготовить, перемолоть и смочить соусом или подливкой, чтобы сделать жевание и глотание более удобными. Хлеб и крекеры могут быть ограничены поначалу, так как они могут быть сухими и их трудно глотать. Молоко и другие молочные продукты, такие как пудинг, заварной крем и нежирный йогурт, возможно, вообще не нужно менять!

Механическая мягкая диета подходит для пациентов, которые восстанавливаются после операции на голове, шее или полости рта, у которых есть дисфагия (затрудненное глотание), сужение пищевода (пищевая трубка), или которые слишком больны или слабы, чтобы жевать.Диета также полезна тем, у кого плохо сидят зубные протезы, нет зубов или есть другие проблемы с зубами.

Руководство по мягкой диете
Пищевая группа	Разрешенные продукты	Продукты, которых следует избегать
Напитки	все	нет
Супы	слабо приправленный бульон, бульон или суп-пюре; процеженный овощной суп	фасолевый, гамбо, гороховый или луковый суп; густые супы или похлебки
Мясо	любое сочное, нежное мясо, рыба или птица (баранина, телятина, курица, индейка, нежная говядина, тушеная свинина из печени), яйца (см. исключения), сливочное арахисовое масло	Жареный цыпленок или рыба, рыба на костях, моллюски; жареное, соленое или копченое мясо, колбасы, мясное ассорти, сырые или жареные яйца, сушеные бобы, орехи и семечки
Молочные продукты	все нежирные молочные продукты, нежирный йогурт, мягкий сыр, творог	(избегайте молока при непереносимости лактозы), йогурт с орехами или семенами, острые или крепкие сыры, сыры с целыми семенами или специями
Фрукты	вареные или консервированные фрукты, мягкие свежие бананы или авокадо, фруктовый сок	все сырые фрукты (кроме банана или авокадо), сухофрукты (финики, изюм), кокос
Овощи	приготовленные всмятку или консервированные овощи (см. исключения), свежий салат или помидоры, картофель (пюре, запеченный, вареный или со сливками), овощи	газообразующие овощи (брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, огурцы, зеленый перец, лук-репка), цельнозерновая кукуруза, сырые овощи (отрывок салата или помидоры), жареные овощи, картофель фри, картофельные оладьи
Зерновые	рафинированные вареные или готовые к употреблению злаки; рафинированный белый, пшеничный или ржаной хлеб, булочки или крекеры, простой белый рис, макаронные изделия	Цельнозерновой хлеб и крупы (отруби, ржаной с семенами или цельнозерновой), хлеб или булочки с кокосовой стружкой, изюмом, орехами или семенами
Жиры	масло сливочное, маргарин, заправка для сальсы нежная, майонез, соус, сливки, заменитель сливок, сметана, масло растительное	Острые заправки для салатов, жареные блюда
Десерты и сладости	гладкое мороженое, мороженое из молока или замороженный йогурт, щербет, фруктовое мороженое, заварной крем, пудинги, пирожные или печенье без орехов или кокоса	десерты или конфеты из сухофруктов, орехов, кокоса, цукатов, арахисовой крошки
Приправы	кетчуп, сырный, сливочный, томатный или белый соусы, соевый соус, нарезанные или молотые листовые травы	чеснок, хрен, порошок чили, целые или семенные травы и специи, приправы для барбекю или каджун, соус ворчестершир

Пищевая ценность

Как мягкие, так и механические мягкие диеты соответствуют рекомендуемым пищевым нормам (RDA) Национального исследовательского совета по всем питательным веществам. Однако, если у пациента плохой аппетит или он физически не может съесть достаточное количество пищи, в любой из диет может быть недостаточно калорий, белков, витаминов или минералов. В этом случае врач или зарегистрированный диетолог могут порекомендовать пищевые добавки или закуски. Проконсультируйтесь со специалистом, если какую-либо диету необходимо сочетать с другими диетическими ограничениями (например, диетой с низким содержанием натрия).

Особые указания

Поскольку один человек может переносить продукты, вызывающие дискомфорт у другого, рекомендации как по мягкой, так и по механической мягкой диете будут различаться в зависимости от того, что подходит для каждого отдельного пациента.Рекомендации по мягкой диете сегодня мягче, чем в прошлом, особенно в отношении исключения из рациона продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как цельнозерновые продукты и овощи. Механическая мягкая диета также может варьироваться в зависимости от текстуры пищи, которую пациент может лучше всего пережевывать или глотать. Поскольку каждый случай индивидуален, лучше всего получить индивидуальную рекомендацию по диете от врача или зарегистрированного диетолога.

Мягкая диета

Ваш лечащий врач прописал мягкую диету. Это означает, что нужно есть мягкую пищу, с низким содержанием клетчатки и легко усваиваемую. Эта диета предназначена для людей с проблемами пищеварения. Это не следует путать с мягкой диетой, которую назначают людям с проблемами жевания и глотания. Мягкая диета предусматривает продукты, которые легко жевать и глотать. Это уменьшит или предотвратит боль или дискомфорт в животе. Продукты должны быть небольшими и очень мягкими или влажными. Следуйте конкретным инструкциям вашего лечащего врача о том, какие продукты и напитки вы можете употреблять. Приведенные ниже общие рекомендации помогут вам начать придерживаться этой диеты.

Напитки

OK: Молоко, чай, кофе, фруктовые соки, газированные напитки, питательные коктейли и напитки. Нет: Все в порядке, если только их не нужно сгущать

Хлеб и крекеры

ОК: Рафинированный белый, пшеничный или ржаной хлеб без косточек; крекеры Грэм или содовые, которые были увлажнены; простые булочки или рогалики; очень мягкие лепешки

Не включать: Цельнозерновой хлеб, булочки или рогалики с орехами, изюмом или семечками; крекеры, сухарики, тако в ракушках

Крупы и крупы

OK: Вареные каши, обычные сухие каши, увлажненные, простые макароны, спагетти, лапша, рис

Не содержат: Цельнозерновые хлопья и мюсли или злаки, содержащие отруби, изюм, семена или орехи; кокос; коричневый или дикий рис

Десерты и сладости

OK: Влажный пирог; мягкий фруктовый пирог только с нижней корочкой; мягкое печенье, смоченное в молоке или другой жидкости; желатин, заварной крем, пудинг, простое мороженое, простой щербет, сахар, мед, прозрачное желе

Не иметь: Выпечка, десерты и мороженое с орехами, кокосом, семенами или сухофруктами; Попкорн; чипсы любого вида, включая картофельные чипсы и чипсы из тортильи; джем, мармелад

Яйца и сыр

OK: Яйца-пашот, сваренные всмятку или яичница-болтунья; творог, сыр рикотта, сливочный сыр, сырные соусы или сыр, расплавленный в других блюдах

Нет: Жареные яйца, ломтики и кубики сыра

Фрукты

ОК: Авокадо, бананы, запеченные очищенные яблоко, яблочное пюре, очищенные спелые персики или груши, консервированные фрукты (абрикосы, вишня, персики, груши), дыни

Не содержат: Сырое яблоко, сухофрукты, кокос, ананас, виноград, кожура фруктов, фруктовые снеки

Мясо и рыба

ОК: Все свежее мясо, птица или рыба, приготовленные до мягкости

Не иметь: Жареное мясо, рыба или птица; жесткое или жилистое мясо, включая бекон, колбасу, колбасу, вяленое мясо, солонину

Другие белковые продукты

OK: Тофу, печеные бобы,

Нет: Тофу, обжаренный во фритюре; хрустящий арахис или другие масла из орехов или семян; орехи или семена, целые или нарезанные

Супы

OK: Все супы, но их может потребоваться загустить. Жидкая жидкость может быть слишком трудной для проглатывания.

Не иметь: Супы, приготовленные из кусочков волокнистого мяса или крупных овощей

Овощи

OK: Очищенный и хорошо приготовленный картофель или сладкий картофель; свежие, приготовленные, консервированные или замороженные овощи без семян, кожуры или грубых волокон

Не включать: Сырые овощи, овощи, обжаренные во фритюре (например, темпура), и кукуруза

10 способов использовать кукурузные хлопья (без миски с хлопьями)

10 способов использования кукурузных хлопьев в кулинарии. Сюда входят такие рецепты, как легкое жареное мороженое, картофель и хрустящая корочка для куриных котлет!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

Если вы едите кукурузные хлопья только на завтрак, вы теряете вкусные угощения.Сколько из них вы пробовали?

10 способов использования кукурузных хлопьев (без чаши для хлопьев)

1. Замените панировочные сухари или жареный лук. Многие запеканки требуют сверху панировочных сухарей или жареного лука. Даже простые макароны с сыром вкуснее с хрустящей начинкой. Измельченные кукурузные хлопья работают отлично. Если посыпать их тертым сыром, получится приятная хрустящая корочка.
2. Оладьи из цукини. На сайте Kelloggs.com есть более сотни рецептов с использованием кукурузных хлопьев — от запеченных фруктовых чипсов до фаршированных куриных грудок и этих восхитительно выглядящих оладий из цуккини.Жду не дождусь, когда наш огород начнет плодоносить кабачками.
3. Приготовьте хрустящую глазурь для курицы, рыбы или креветок. Взбейте одну чашку молока и одно яйцо. Добавьте одну чашку муки, пол чайной ложки соли, щепотку перца и немного лукового и/или чесночного порошка по вкусу. Положите его в миску, а измельченные кукурузные хлопья — в неглубокую посуду (тарелку для пирога или что-то подобное). Окуните сырое мясо в жидкость, затем в кукурузные хлопья, затем положите его на противень или в форму для запекания. Выпекать при 350 до готовности. Мы используем термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Куриные грудки без костей и кожи готовятся у нас чуть меньше часа.
4. Хрустящие картофельные дольки. Нарежьте 3–4 средние картофелины дольками. Смажьте яичным белком, затем окуните в измельченные кукурузные хлопья. Посыпьте дольки солью с приправами, сыром пармезан и/или вашей любимой смесью специй (смесь заправки для салата, приправа для тако, приправа каджун или даже комбинация нескольких отдельных специй).Выпекать при 425 в течение получаса или до мягкости.
   
5. Запеченные сырные палочки . Еще одна жемчужина от Kelloggs.com, и я чуть не выбросил остальную часть списка, чтобы сделать их. Они звучат потрясающе.
6. Квадраты с арахисовым маслом. Это одно из моих любимых лакомств. Растопите чашку арахисового масла, одну чашку кукурузного сиропа и чашку коричневого сахара (в микроволновой печи или на плите на среднем огне). Смешайте с 3 стаканами кукурузных хлопьев. Вылейте смесь в смазанную маслом форму 9×13.Растопите две чашки шоколадной стружки и залейте смесью арахисового масла. Дайте полностью остыть и затвердеть перед нарезкой и подачей на стол.
   
7. Печенье. Я нашла всевозможные рецепты печенья, в том числе шоколадное, зефирное, карамельное и масляное печенье.
8. Зерновые мюсли. Доведите ¾ стакана сахара, ½ стакана кукурузного сиропа и ¼ стакана масла до кипения на среднем огне. Прокипятите в течение одной минуты, затем снимите с огня. Добавьте 6 стаканов кукурузных хлопьев, 1 стакан арахиса и ½ стакана сушеной клюквы.Выложите смесь на вощеную бумагу толщиной около ¼ дюйма и дайте остыть. Разбить на части.
   Мне нравится это с миндалем и вишней или грецкими орехами и сушеным бананом или орехами пекан и сушеной клюквой. Можно составить множество различных комбинаций. Я также подумал о том, чтобы добавить шоколад, чипсы с арахисовым маслом или M&Ms после того, как они немного остынут. Хотя я этого не пробовал.
   Из-за масла мюсли нужно хранить в холодильнике.
9. Тесто для пирога. Смешайте чашку измельченных кукурузных хлопьев с 2 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла и 2 столовыми ложками легкого кукурузного сиропа.Выпекать при 350 5 минут до золотистого цвета. Остудить и наполнить любимой начинкой.
   
10. Жареное мороженое. Жареное мороженое можно приготовить двумя способами. В обоих случаях вы делаете шарики мороженого, а затем повторно замораживаете их на 3 часа или на ночь (чтобы они стали действительно твердыми).
    Для настоящего жареного мороженого смешайте столовую ложку корицы с несколькими чашками измельченных кукурузных хлопьев. Обваляйте шарики мороженого в этой смеси, затем жарьте во фритюре в течение 10-15 секунд.
    Для искусственного жареного мороженого смешайте чайную ложку корицы, полстакана коричневого сахара и столовую ложку растопленного сливочного масла. Вылейте эту смесь на полторы чашки измельченных кукурузных хлопьев, перемешайте. Выпекайте кукурузные хлопья с покрытием при температуре 350°С в течение 8 минут. Обваляйте шарики мороженого в смеси обжаренных кукурузных хлопьев.
    В обоих случаях вы можете повторно заморозить мороженое, чтобы покрытие закрепилось. При подаче сбрызните шоколадным соусом, медом или карамелью, взбитыми сливками и вишней.

Для чего вы используете кукурузные хлопья?

Вы видели остальную часть серии?

Это не спонсируемый пост.Я случайно нашла хорошие рецепты на сайте Kellogg.

Рубрики: Кулинария

Взаимодействие с читателями

(PDF) Переработка и хранение индийских злаков и зерновых продуктов изменяет содержание резистентного крахмала

и существенно не отличается. Englyst and Hudson (1996)

выявили, что крахмалистые продукты при влажном нагревании

и при охлаждении подвергаются большей ретроградации, чем при сухом

нагревании.

Природа крахмала в пересчете на амилозу и амилопек-

олово является важным фактором усвояемости крахмала и в свою очередь влияет на образование РС.Крахмал состоит из 2

основных структурных компонентов, амилозы и амилопектина.

Амилопектин имеет гораздо большую площадь поверхности на молекулу

, чем амилоза. Кроме того, глюкозные цепи крахмала амилозы

более связаны друг с другом связями H

+

, что делает их менее доступными для амилитической атаки, чем амилопектин

, который имеет много разветвленных цепей глюкозы. Разница

в степени усвояемости между крахмалами амилоза амилопектин

может быть связана с большей площадью поверхности амилопектина

(Thorne et al.1983). Мы также попытались проследить влияние содержания

амилозы на СО зерновых продуктов. Сильная

связь содержания амилозы и RS наблюдается в продуктах из кукурузы

, но очень слабая положительная связь наблюдается в

продуктах из пшеницы, риса и проса (рис. 1).

Заключение

В зависимости от сорта злаков и способа обработки

содержание РС в злаках сильно варьировало. Из всех

методов обработки, примененных для изучения изменений содержания RS

в различных зерновых продуктах, обжаривание, запекание и

кипячение не только сохранили максимальное значение RS, но и показали увеличение его содержания с последующим обжариванием на мелкой глубине.Пропаривание

и обжаривание показали снижение содержания РС. Воздушные, хлопьевидные и экструдированные зерновые продукты

, полученные с рынка

, при анализе также показали очень меньшее сохранение содержания RS

. Хранение различных зерновых продуктов при температуре от 4°С до 12

и 24 ч значительно увеличивало содержание РВ. Амилоза

показала более высокую связь с RS в продуктах кукурузы, чем

в других зерновых продуктах. Следовательно, в зависимости от использования пищевых продуктов

может быть рекомендован соответствующий метод обработки

. Принимая во внимание недоедание, следует использовать методы обработки

, ведущие к наивысшей усвояемости крахмала и низкому образованию RS

. В свою очередь, больные сахарным диабетом должны потреблять

злаков с высоким содержанием RS, вызывающих низкий постпрандиальный

гликемический ответ при соответствующих методах обработки.

Ссылки

AOAC (1990) Официальные методы анализа, 15-е изд. Association of

Official Analytical Chemists, vol II, p777

Berry CS (1986) Устойчивый крахмал: образование и измерение

крахмала, который выдерживает исчерпывающее переваривание амилолитическими

ферментами при определении пищевых волокон.J Cereal Sci

4:301–314

Bird AR, Brown IA, Toppings DL (2000) Крахмалы, резистентные крахмалы,

микрофлора кишечника и здоровье человека. Curr Issues Intest Microbiol

1:25–37

Bravo L, Siddhuraju P, Calixto F (1998) Влияние различных методов обработки

на усвояемость крахмала in vitro и содержание резистентного крахмала

в индийских бобовых культурах. J Agric Food Chem 46:4667–4674

Camire ME, Flint SI (1991) Влияние термической обработки на состав пищевых волокон и способность к гидратации кукурузной муки, овсяной муки

и картофельной кожуры.Cereal Chem 68:645–647

Champ M, Noah L, Loizeau G, Kozlowaski F (1995) Enzymatic

метод получения резистентного крахмала в корнях и клубнях. Analytical Chem

65–70

Colonna P, Doublier JL, Melicon JP, Monderon F, Mericier C

(1984) Экструзионная варка и сушка твердого крахмала I.

Физические и макромолекулярные модификации. Cereal Chem 61

(6):538–543

Englyst HN, Hudson GJ (1996) Классификация и измерение

пищевых углеводов.Food Chem 57(1):15–21

Englyst HN, Anderson V, Cummings JH (1983) Крахмал и некрахмальные

полисахариды в некоторых зерновых продуктах. J Sci Food Agric 34:1434–

1440

Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH (1992) Классификация и

измерение фракций крахмала, важных для питания. Eur J

Clin Nutr 46(2):33–50

Джулиано Б., Перес К.М., Блейкни А.Б., Кастильо Д.Т., Конгсери Н.,

Лейнеле Б., Ляпис Э.Т., Мурти В.С., Пол К.М., Уэбб Б.Д. (1981)

Международные совместные испытания содержания амилазы в молотом рисе

.Starch/Staerke 33:157–162

Katyal D, Ghugre PS, Udipi SA (2005) Резистентный крахмал в выбранных

сырых и обработанных бобовых культурах. J Food Sci Technol 42:506–510

Кавита В., Вергезе С., Читра Г.Р., Пракаш Дж. (1998) Влияние времени обработки

и температуры хранения на резистентный крахмал

пищевых продуктов. J Food Sci Technol 35:299–304

Liljeberg H, Aderberg A, Brojck I (1996) Образование стойкого крахмала в хлебе

под влиянием выбора ингредиентов или условий выпечки.Food Chem 56:389–394

Mahadevamma S, Tharanthan RN (2004) Обработка бобовых:

содержание резистентного крахмала и пищевых волокон. J Food Qual 27:289–

303

Mahmood I, Ghugre PS, Udipi SA (2006) Устойчивый крахмал в сырых и

переработанных корнях и клубнях. J Food Sci Technol 43:282–285

Muir IG, O’Dea K (1992) Измерение резистентного крахмала: факторы

, влияющие на количество крахмала, ускользающего от пищеварения in vitro. Am

J Clin Nutr 56:123–127

Platel K, Shurpalekar KS (1994) Устойчивый крахмал индийских продуктов.

Plant Foods Hum Nutr 45:91–95

Premavalli KS, Roopa S, Bawa AS (2006) Устойчивый крахмал — функциональное пищевое волокно

. Indian Food Ind 25:40–45

Sajilata MG, Singhal RS, Kulkarni PR (2006) Резистентный крахмал — обзор.

Комплексный обзор пищевых наук и безопасности пищевых продуктов 5(1):1–17

Шарма А., Ядав Б.С., Ритика Б.Я. (2008) Устойчивый крахмал: физиологические роли и применение в пищевых продуктах. Food Rev Int 24:193–234

Siljestorm M, Bjorck I, Eliason CA (1989) Характеристика резистентного крахмала

из автоклавированного пшеничного крахмала.Крахмал/страк 41

(4):147–151

Thorne MJ, Thompson LU, Jenkins DJ (1983) Факторы, влияющие на усвояемость крахмала

и гликемический ответ, с особой ссылкой на

бобовые. Perspective in Nutrition 481–88

Tovar J, Melito C (1996) Приготовление на пару и сухое нагревание производят

резистентный крахмал в бобовых. J Agri Food Chem 44:2642–2645

Vaidya R, Sheth M (2010) Устойчивый крахмал, амилоза и крахмал

Содержание сырых индийских злаков и бобовых.Inventi Journal of

Nutraceuticals, vol 1, 2: опубликовано 24/08/10: www.inventi.in

Yadav BS, Sharma A, Yadav RB (2010) Устойчивое содержание крахмала в

, приготовленных традиционным способом и приготовленных под давлением злаки, бобовые и клубнеплоды

. J Food Sci Technol 47(1):84–88

J Food Sci Technol (сентябрь–октябрь 2011 г.) 48(5):622–627 627

Атлантическое побережье.

Продукты, которых следует избегать
M МОЛОЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 2-3 порции каждый день Все молоко и молочные продукты Мягкие сыры Творог	МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Нет
ОВОЩИ 3-5 порций в день Овощные соки с легким вкусом Приготовленные, замороженные или консервированные овощи по переносимости (кончики спаржи, свекла, морковь, зеленая или вощеная фасоль, грибы, тыква, зеленый горошек, белый или сладкий картофель, шпинат, летние или зимние кабачки) Салат в небольших количествах Салаты из разрешенных продуктов	ОВОЩИ Сырые овощи, сушеный горох и фасоль, кукуруза Газообразующие овощи, такие как брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, лук, цветная капуста, огурец, зеленый перец, кукуруза, брюква, репа и квашеная капуста
ФРУКТЫ 2-4 порции в день Все фруктовые соки Вареные или консервированные фрукты без кожуры, семян или жестких волокон Авокадо и бананы Дольки грейпфрута и апельсина без оболочки 5 ФРУКТЫ Все прочие свежие и сушеные фрукты Ягоды и инжир ХЛЕБ И КРУПЫ 6-11 порций каждый день Белый, очищенный пшеничный, ржаной хлеб без косточек. Простые белые булочки, белые тосты мельба, маца, английский кекс, рогалик, лаваш, тортилья Соленые, безалкогольные, содовые или простые крекеры Приготовленные, очищенные злаки, такие как сливки или пшеница, овсянка, фарина, рисовые сливки. Сухая кукуруза и рисовые хлопья, такие как воздушный рис или кукурузные хлопья Картофель Обогащенный рис, ячмень, лапша, спагетти, макароны и другие макаронные изделия Кус-кус ХЛЕБ И ЗЕРНА Цельнозерновые и очень грубые злаки, такие как отруби Семена в хлебе или на поверхности хлеба и крекеры Хлеб или хлебобулочные изделия с орехами или сухофруктами Картофельные чипсы, жареный картофель, дикий рис МЯСО И ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА 2-3 порции каждый день Все постное, нежное мясо, птица, рыба и моллюски Супы Слегка приправленный мясной бульон, бульонный бульон или крем-супы, приготовленные из разрешенных продуктов МЯСО И ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА Сильно приправленное, вяленое или копченое мясо, птица или рыба. Следует избегать солонины, мяса для завтрака, сосисок, колбас, сардин, анчоусов, сыров с сильным ароматом и арахисового масла с кусочками. ЖИРЫ И ЗАКУСКИ (использовать умеренно) Сливочное масло или обогащенный маргарин Мягкая заправка для салата, такая как майонез, французский уксус или уксус и масло Все жиры и масла Сахар, сироп, мед, джем без косточек, леденцы, простые шоколадные конфеты, патока, зефир Торты, печенье, пироги, пудинги, заварной крем, шербет из мороженого и желе из разрешенных продуктов ЖИРЫ И ЗАКУСКИ Сильно приправленные заправки для салатов с семечками или маринадом Все сладости и десерты, содержащие орехи, кокос или фрукты, не допускаются Жареная выпечка, такая как пончики Разное Все напитки, как допустимые травные чаи, фруктовые напитки йодированная соль, ароматизаторы бессемятные джемы, таф, сахар, мед, желе Маршмаллоу, патока Перец, травы, специи, кетчуп, горчица и уксус в умеренных количествах РАЗНОЕ Напитки, содержащие кофеин (кофе, чай, кола, апельсиновая газировка, Dr Pepper) Алкогольные напитки Сильно ароматизированные приправы и приправы, такие как чеснок, соус барбекю, соус чили, перец чили, хрен, перец, порошок чили и другие сильно приправленные продукты Соленья, специи из семян, оливки, попкорн, орехи и кокос Аспирин и аспиринсодержащие лекарства . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики