Written by alexxlab on 03.10.1971

Для гуляша какую часть говядины брать: Database Exception – yii\db\Exception

Содержание

Как готовить мясной гуляш

Как правильно приготовить вкусный гуляш

Когда-то гуляш был походной едой венгерских пастухов, которые готовили его в котлах на костре. Не случайно это слово переводится с венгерского языка как «пастуший суп», простой, сытный и очень питательный. В современной кухне гуляш больше распространен как второе блюдо, которое подается с гарниром. Кусочки мяса, приготовленные в густой подливе с овощами, — идеальная зимняя еда, которая хорошо утоляет голод, согревает и поднимает настроение…

Гуляш, азу или куырдак

Никто не знает, какой кулинарный рецепт гуляша считается классическим, поскольку даже в Венгрии это блюдо имеет множество вариантов приготовления. Более того, гуляш можно встретить в кухнях разных народов в измененном виде. Татары готовят азу, казахи и киргизы делают традиционный куырдак, испанцы варят косидо, добавляя в него фасоль, немцы не представляют мясной суп айнтопф без крупы и макарон, а американцы создали свой гуляш гумбо, в котором можно найти не только мясо и колбасу, но и морепродукты. На первый взгляд, кажется, что рецепт вкусного гуляша с подливой настолько прост, что его можно легко освоить в домашних условиях. Однако существуют некоторые тонкости, о которых вам нужно знать, чтобы приготовить ароматный, аппетитный и густой гуляш, а не жидкий суп.

Как выбрать и подготовить мясо для гуляша

Гуляш готовят из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины и птицы. Однако классический «пастуший суп» варили с говядиной, телятиной и бараниной, то есть с мясом, которое было доступно для пастухов. Когда охота была удачной, гуляш делали из дичи и зайчатины. Если вы решили приготовить гуляш из говядины по классическому рецепту, как его варили венгерские пастухи, выбирайте свежую грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку с тонким слоем сала, но обязательно от молодого животного. Покупая баранину, отдавайте предпочтение лопатке и ошейку, а для гуляша из свинины берут мякоть с верхней части окорока, спинку, грудинку и шею. Свиная корейка и окорок не очень подходят для приготовления блюда, так как оно может получиться немного жестковатым и сухим. Выбранный кусок очищают от пленок, сухожилий, хрящей, нарезают его кубиками и выкладывают на салфетку, чтобы стекла вода. Только из качественного мяса вы приготовите мягкий, нежный и сочный гуляш, особенно если речь идет о говядине.

Как правильно готовить мясной гуляш по-венгерски

Традиционный венгерский гуляш делается так. Нарезанный лук обжаривается на свином сале на сковороде, в казане, гусятнице и любой толстостенной посуде, куда вскоре добавляются кусочки говядины, щедро присыпанные сладкой паприкой, с щепоткой тмина. Мясо тушится в собственном соку до полуготовности, затем в посуду добавляется вода или бульон, засыпаются порезанные кусочками овощи (картофель и болгарский перец), за 15 минут до готовности в блюдо добавляются томаты. В самом конце в кипящее ароматное блюдо опускаются венгерские клецки чипетки, сделанные из крутого пресного теста с чесноком и укропом. Придавать им какую-то форму не нужно — просто отщипывайте от теста маленькие кусочки и кидайте их в казан. Вкуснейший венгерский гуляш с ароматными чесночными клецками готов!

Гуляш по-русски

Российские хозяйки готовят гуляш немного иначе. Мясо и овощной соус делаются отдельно и лишь потом смешиваются для тушения или же изначально готовятся в одном казане. При этом мясо сначала обжаривают, а потом тушат. Некоторые хозяйки сразу заливают мясо жидкостью, но именно предварительная обжарка с хрустящей корочкой сохраняет сочность гуляша.

Соус варят так: лук и морковь шинкуются (морковь можно потереть на терке), обжариваются с паприкой, тмином и другими пряностями, далее к ним добавляется томатная паста и пассерованная мука. Муку обычно обжаривают до кремового цвета, пока не появится приятный ореховый аромат. Получившейся пикантной подливой заливают мясо и тушат блюдо до готовности в течение полутора часов. Соус после длительного томления становится вязким и обволакивает мясные кусочки, делая их нежными и аппетитными. При желании в процессе тушения в казан добавляют картофель, хотя некоторые повара считают, что гуляш правильно готовить без картофеля, который лучше подать на гарнир. Что ж, сколько хозяек — столько и способов приготовления этого блюда.

Несколько тонкостей и секретов

Соус можно загустить не только мукой, но и крахмалом, растворенным в холодной воде, а мясо и овощи жарят не обязательно на свином сале и жире, но также на сливочном или растительном масле. Тут действуют такие правила. Если вы готовите гуляш из жирного мяса, делайте обжарку на растительном масле. Свиное сало или жир лучше брать, если мясо слишком постное и сухое.

В гуляш добавляют самые разные овощи, фрукты и другие продукты. В некоторых экзотических рецептах встречается квашеная или свежая капуста, фасоль, горох, грибы, яичная лапша, яблоки, чернослив, всевозможные пряности и травы — укроп, петрушка и базилик. Вместо мяса в гуляш иногда добавляют рыбу или сою, вместо воды для тушения используют бульон или вино, а в качестве замены томатной пасты нередко берут майонез и сметану.

Ароматный и сочный гуляш подают с картофелем, крупами, макаронами, овощами, грибами и бобовыми. На нашем сайте вы узнаете о том, как правильно готовить гуляш из говядины и свинины, чтобы он был достаточно густым, ароматным, сочным и таял во рту. Мы публикуем лучшие рецепты гуляша, присланные нашими читателями, которые делятся тонкостями обжарки мяса и овощей, приготовления соуса и сочетания специй. Выбирайте любой рецепт и балуйте семью простой, но вкусной домашней едой!

Какую часть говядины для какого блюда использовать

30 ноября 2018

Карельские вести

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

Фото: Карельские вестиКарельские вести

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

Видео дня

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

***

Приятного аппетита!

Читайте НАС ВКонтакте

Просто совершенство гуляша – Chicago Tribune

Одним из подарков Венгрии поварам, помимо паприки, является великолепный венгерский гуляш «еда в горшочке». В американской кухне венгерская кухня затмевается блюдами средиземноморской, мексиканской и азиатской кухни, но ее несравненный вкус заслуживает места на первом месте.

В состав гуляша входят четыре основных ингредиента венгерской кухни: паприка, лук, зеленый перец и помидоры. Приготовление простое, но для идеального сочетания вкусов, которое соответствует репутации гуляша, последовательность и продолжительность приготовления имеют решающее значение.

Мясные блюда

Начните с ароматного куска говядины. Недорогие разрезы идеальны; они полны аромата, и медленное приготовление приведет к мягким, нежным кускам из жесткого куска мяса.

Постная говяжья вырезка — лучший выбор, но верхняя часть почти так же хороша. Покупайте жареную говядину одним большим куском вместо нарезанного тушеного мяса. Если вы обчистите и разделите его самостоятельно (хорошим острым ножом, это займет несколько минут), вы, скорее всего, получите более качественное и постное мясо.

Настоящие венгерские гуляш, приготовленные в тяжелом чугунном котле, включают в себя кусочки говяжьего сердца и даже немного печени для очень полного вкуса и копыто, которое дает желатин для придания густоты. В этом нет необходимости, учитывая доступную сегодня ароматную говядину, а современные гуляи имеют отличное тело без добавления копыт. (Кроме того, сколько копыт вы видели в последнее время в отделах мясных витрин?)

Джордж Ланг, автор книги «Венгерская кухня» и один из крупнейших авторитетов в области венгерской кулинарии, прослеживает гуляш до 9й век.

Покойный венгерский шеф-повар Луис Сатмари из знаменитого ресторана The Bakery на ближней северной стороне Чикаго (он закрылся в 1989 году) любил добавлять в свои гуляш кусок говяжьей рульки и костный мозг для вкуса и насыщенности.

Несмотря на то, что в Венгрии предпочитают говядину, баранина также популярна в регионе, а в некоторых местах, особенно в соседней Трансильвании (Румыния), повара очень любят свинину для своих гуляш.

Этапы приготовления

Приготовление этого блюда состоит из трех отдельных этапов: обжарить мясо, обжарить лук и смешанные ингредиенты на медленном огне.

На первом этапе куски мяса обжариваются на сильном огне в небольшом количестве масла или бекона. Добавляйте мясо медленно, по горсти за раз, чтобы сковорода не остыла. (На горячей сковороде обжаривается мясо, в то время как на теплой поверхности сковороды мясо вытекает из сока, и мясо испаряется.)

Затем, вынув мясо, обжарьте лук на той же сковороде, пока он не станет золотистым, затем добавьте чеснок и паприка. Паприка раскрывает свой полный вкус при нагревании: паприка становится коричневой, а сахар карамелизуется, что делает вкус заметно более насыщенным.

Хотя этот шаг имеет решающее значение для раскрытия аромата, будьте осторожны: большое количество сахара в паприке может быстро сгореть и стать горькой. Этот шаг занимает менее 20 секунд.

На последнем этапе смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Традиционно повара также добавляют крошечные слойки для супа (называемые в Венгрии galuska) непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать гуляшу плотность, а также получить ингредиент с приятной жевательной текстурой, которая контрастирует с мягким мясом и овощами, приготовленными на медленном огне.

При медленном кипении получается тушеное мясо с интенсивным вкусом, имеющее консистенцию между супом и густым рагу.

— — —

Без венгерской паприки это просто не гуляш

Один из основных ингредиентов любой гуляши — это настоящая венгерская паприка, которую вы можете найти в крупных супермаркетах и в специализированных продуктовых магазинах, где продаются блюда немецкой или среднеевропейской кухни. еда. Он также продается через специализированные онлайн-сайты, включая penzeys.com.

Настоящая венгерская паприка, полученная из перца паприки, имеет неповторимый вкус. Венгерские агрономы в середине 1800-х разработали этот сорт специально для получения превосходного порошка паприки. Но только в 1945 году им удалось вывести мягкий сорт, который дает перец и не обжигает рот.

Перец паприка не собирается в зеленом состоянии, как наши болгарские перцы; вместо этого производители оставляют их на лозе, пока они не станут ярко-красными. После того, как они удаляют семена, жилки и мембраны, мякоть тщательно высушивают, а затем измельчают в мелкий маково-красный порошок, известный нам как паприка.

Чтобы развить этот непревзойденный вкус, производителям необходимо идеальное сочетание тепла, солнца и влаги в течение пятимесячного вегетационного периода.

В мире есть только две области, где существуют такие идеальные условия, вокруг городов Сегед и Калоча, оба на юге Венгрии. Паприка, как и любая другая молотая специя, имеет ограниченный срок хранения. Он теряет часть своего цвета и большую часть вкуса в течение 18 месяцев. Для более длительного хранения храните его в герметичном контейнере в морозильной камере, где он сохранит свою жизнеспособность в течение нескольких лет.

Если вы должны заменить, выберите испанский или выращенный в Калифорнии (не мексиканский) и добавьте 1/4 чайной ложки сахара, как рекомендует Сатмари, на каждые две столовые ложки паприки, которые требуются в вашем рецепте.

— Г.Е.

Венгерский суп-гуляш (Gulyas leves)

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 7 минут

Выход: 8 порций

3 ст.0003

1 1/4 фунта нежирных ломтиков или круглых головок, нарезанных кубиками

1 большая луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки венгерской паприки

2 измельченных зубчика чеснока

3 банки (14 унций каждая) говяжьего или куриного бульона

3 Объявление

1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный

По 1 нарезанной моркови, мелкого пастернака, стебля сельдерея

1/4 стакана нарезанной петрушки

2 столовые ложки томатной пасты

вкус

По 1 чайной ложке: сушеного майорана, соли

3 картофелины среднего размера, очищенные, нарезанные кубиками

Сухие клецки, см. рецепт

1/4 стакана сметаны, по желанию

нагревать; добавить 2 столовые ложки масла. Добавляйте кубики говядины партиями; готовьте, помешивая, пока не подрумянится, около 8 минут на партию. Переложить на тарелку; отложить.

2. Уменьшить огонь до среднего; добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук; готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте паприку и чеснок; готовить, помешивая, 20 секунд. Вмешайте 1/4 стакана бульона.

3. Вернуть говядину в жаровню; уменьшить огонь до минимума. Покрытие; готовьте, периодически помешивая, добавляя бульон по мере необходимости, пока мясо не приготовится и ароматы не смешаются, около 1 часа.

4. Снимите крышку; добавьте оставшийся бульон, болгарский перец, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, томатную пасту, семена тмина, майоран и соль. Увеличьте огонь до сильного; нагреть почти до кипения. Уменьшите огонь до кипения; покрытие. Варить 30 минут. Добавьте картофель; варить 15 минут.

5. Готовое пельменное тесто выложить на разделочную доску; отламывать кусочки размером с горошину. Бросьте в кипящий суп; варить 3 минуты. Разлейте суп и клецки по тарелкам; украсить каждую ложкой сметаны.

Пищевая ценность одной порции:

291 калория, 46% калорий приходится на жиры, 15 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 67 мг холестерина, 24 г углеводов, 16 г белков, 899 мг натрия, 4 г клетчатки

Puffy суп с клецками

Время приготовления: 5 минут

Время ожидания: 2 минуты

Выход: 12 пельменей

Вот классические венгерские пельмени на гуляш, любой суп или тушеное мясо.

1 яичный желток

2 1/2 столовых ложки муки

1/8 чайной ложки соли

2 1/2 столовых ложки воды вмешайте муку и соль, пока они хорошо не перемешаются. Добавляйте по 1 чайной ложке воды, пока не получится тесто средней густоты. Отложите отдохнуть на 2 минуты. Добавляйте в супы или рагу по чайной ложке.

Пищевая ценность одного пельмени:

10 калорий, 34% калорий приходится на жиры, 0,4 г жиров, 0,1 г насыщенных жиров, 17 мг холестерина, 1 г углеводов, 0,4 г белков, 25 мг натрия, 0 г клетчатки

Венгерский Гуляш — Jo Cooks

Главная / Рецепты

3 часа 10 минут

4. 56 из 349 голосов

117 Комментарии

Перейти к рецептуРаспечатать рецептПерейти к видео

автор: Joanna Cismaru

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Классический Венгерский гуляш тающий во рту нежная говядина, медленно приготовленная в невероятно густом бульоне. Вкусно, сытно и идеально для всей семьи!

Что такое венгерский гуляш?

В 1866 году в моей провинции начали селиться венгерские иммигранты. Они привезли с собой этот палочка к твоим ребрам гуляш, наваристое сладкое перца тушеное мясо, много свежего чеснока и тмина. Подается с лапшой, картофелем или шпецле (немецкая яичная лапша). Этот рецепт согреет вас изнутри.

Это классическое венгерское рагу не требует муки или соуса для загущения. Многие версии также включают картофель, морковь или репу. Но я хотел, чтобы эта версия была простой, потому что я хочу продемонстрировать, как с помощью всего нескольких простых ингредиентов можно добиться невероятного вкуса. Итак, давайте перейдем к этому тающему во рту рецепту из старой страны и, как говорят в Венгрии, edd meg !

Ингредиенты для венгерского гуляша

Как всегда, прокрутите страницу до моей карточки с рецептами, чтобы увидеть полные размеры и подробности.

Оливковое масло — Мы будем использовать оливковое масло для обжаривания говядины. Подрумянивание говядины является ключом к развитию богатого сложного вкуса, который необходим при приготовлении такого простого рецепта.
Тушеная говядина — Говядина для тушения, как правило, готовится из кусков или круглых отрубов, более жестких отрубов, которые становятся ароматными и нежными при приготовлении в рагу. В таком рецепте менее жесткий кусок говядины развалится.
Соль и перец – В моем рецепте используется по чайной ложке каждой приправы, но при желании вы можете изменить эту приправу.
Лук – Выберите лук, который выдержит длительное медленное приготовление. Я использовала белый для этого рецепта.
Чеснок – Я использовал свежий, но если у вас есть измельченный в бутылке, просто помните, что 1 1/2 чайной ложки соответствует одному свежему зубчику
чеснока.
Паприка – Паприка в этом блюде должна быть действительно яркой, поэтому я выбрал сладкую венгерскую паприку.
Тмин – Эта специя имеет отчетливый теплый вкус и придает блюду яркость. Мы хотим, чтобы они были измельчены, поэтому, если вы можете найти их в продаже целиком, просто разотрите их в ступке с пестиком.
Орегано – Эта маленькая трава, полная витаминов, обладает не только ароматом. Для этого блюда я использовала сушеный орегано.
Лавровый лист – Это ароматическое вещество, используемое в процессе приготовления пищи, обязательно выловите его перед подачей на стол, так как его нельзя есть!
Коричневый сахар – Мы хотим, чтобы во время приготовления у блюда был сложный вкус и густой насыщенный соус. Это придает некоторую сладость мясу и соусу.
Томатный соус – Основа нашего соуса, томатный соус придает блюду некоторую кислинку, помогая сбалансировать все наши насыщенные вкусы.
Бальзамический уксус – Хороший темный уксус, такой как бальзамический, поможет всем ароматам действительно проникнуть в мясо во время его приготовления.
Говяжий бульон – В этот бульон не добавляется натрий, мы действительно хотим контролировать уровень натрия в этом блюде.
Петрушка – Нарезанная свежая для украшения.

Как приготовить венгерский гуляш

Большая разница между традиционным рагу и венгерским рагу заключается в том, что венгерское рагу не зависит от муки или соуса для загущения, поэтому большую часть времени оно больше похоже на суп и его обычно подают с лапшой, картофелем или спацлем.

Обжарьте мясо – В большой сковороде или жаровне на сильном огне нагрейте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте говядину, приправьте солью и перцем и продолжайте обжаривать, пока мясо не начнет подрумяниваться. Мы хотим, чтобы жидкость, которую выделяет говядина во время приготовления, испарялась, поэтому следите за тем, чтобы огонь был высоким.
Добавьте свои ароматы – Добавьте лук и чеснок в блюдо и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. достаточно влаги в горшке. При необходимости добавьте чеснок, когда лук станет мягким. Добавьте паприку, орегано, лавровый лист, тмин и коричневый сахар, обязательно перемешайте все вместе, прежде чем готовить 30 секунд.
Приготовление соуса – Добавьте влажные ингредиенты: томатный соус, бальзамический уксус и говяжий бульон, прежде чем полностью перемешать. Доведите всю эту смесь до кипения, прежде чем накрыть крышкой и убавить огонь до минимума, варить в течение 2 часов и не забывайте время от времени помешивать.
Сервировка – Украсьте петрушкой и подавайте с лапшой или картофельным пюре.

Несколько советов

В основе венгерского гуляша лежит паприка, поэтому вам понадобится сладкая венгерская паприка хорошего качества, и вам понадобится не менее 3–4 столовых ложек.
Потратьте время, чтобы правильно приготовить мясо, на это действительно нужно 2-3 часа, чтобы говядина стала нежной и таяла во рту.
Не переборщите с овощами, на самом деле я не добавляла ни картофеля, ни моркови. Гуляш – это наваристый бульон и мясо.
Если вы действительно хотите добавить немного овощей; морковь, картофель или репа — хорошие дополнения. Добавьте их за 40 минут до готовности говядины.

Как еще можно приготовить венгерский гуляш?

Скороварка

Используйте режим тушения скороварки, чтобы приготовить все в соответствии с инструкциями, включая приготовление соуса. Оттуда вы включите режим «мясо/тушение» и дайте готовить в течение 35 минут. По истечении этого времени дайте теплу и давлению выйти естественным путем, прежде чем открывать крышку.

Мультиварка

Следуйте тем же инструкциям вплоть до приготовления соуса, затем переложите ингредиенты в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.

Остатки

Дать полностью остыть перед хранением в течение 5 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев, просто дайте оттаять в холодильнике на ночь и разогрейте над кастрюлей, постоянно помешивая.

Хотите еще рагу? Попробуйте эти:

Ищете больше рецептов? Следуй… Моя рассылка Пинтерест Фейсбук Инстаграм

Венгерский гуляш

4,56 из 349 голосов

Приготовление: 10 мин

Приготовление: 3 часа

Всего: 3 часа 10 минут

Автор: Джоанна Цисмару

Количество порций: 8

Распечатать Пин

Классический Венгерский гуляш с тающей во рту нежной говядиной, медленно приготовленной в невероятно густом бульоне. Вкусно, сытно и идеально для всей семьи!

▢ 4 столовые ложки оливкового масла
▢ 2 ½ фунта постной говядины, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм
▢ 1 чайная ложка соли или по вкусу
▢ 1 teaspoon pepper or to taste
▢ 2 large onions roughly chopped
▢ 5 cloves garlic minced
▢ 3 tablespoon sweet paprika
▢ 1 teaspoon caraway seeds ground
▢ 1 teaspoon oregano dried
▢ 3 лавровый лист
▢ 1 чайная ложка коричневого сахара
▢ ½ стакана томатного соуса
▢ 2 столовые ложки бальзамического уксуса
▢ 4 стакана говяжьего бульона без добавления соли
▢ 2 столовые ложки нарезанной петрушки 9 для украшения0198

Стандарт США – метрическая система измерения

Нагрейте большую глубокую сковороду или жаровню на сильном огне, затем добавьте оливковое масло.
Когда масло нагреется, добавьте тушеную говядину. Приправьте солью и перцем и обжаривайте говядину, пока она не начнет подрумяниваться. Говядина выделит жидкость, поэтому продолжайте обжаривать на сильном огне, и жидкость испарится. Как вариант, можно слить всю жидкость.
Добавьте в сковороду лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Убавьте огонь до средне-высокого.
Добавьте в сковороду паприку, тмин, орегано, лавровый лист и коричневый сахар. Все перемешать и готовить 30 секунд.
Добавьте томатный соус, бальзамический уксус, говяжий бульон и перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне около 2 часов или пока говядина не станет мягкой, время от времени помешивая. Жидкость сильно уменьшится по мере приготовления говядины, поэтому не стесняйтесь добавлять больше воды по мере необходимости.
Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте солью и перцем.
Украсьте рубленой петрушкой и подавайте с лапшой или картофельным пюре.

Если у вас есть только семена тмина, которые не измельчены, используйте ступку и пестик, чтобы немного растолочь их.
В рагу также можно добавить морковь или картофель. Если вы добавляете их, добавляйте их за 45 минут до готовности говядины. При необходимости добавьте еще говяжьего бульона или воды.
Полностью охладить, затем поставить в холодильник на срок до 5 дней
Венгерский гуляш в мультиварке: Я бы все равно выполнил все шаги до шага 5 включительно, затем переложил все в мультиварку и готовил на медленном огне в течение 8 часов.

Мгновенный венгерский гуляш: Это можно легко сделать в IP, используйте режим «Обжаривание», чтобы приготовить все в соответствии с инструкциями до шага 5 включительно, затем накройте IP и нажмите кнопку «мясо/тушить» и установите таймер. до 35 минут. После 35 минут высокого давления дайте IP остыть естественным образом и сбросьте давление, прежде чем открывать крышку.
Информация о пищевой ценности не включает лапшу или картофельное пюре. Пожалуйста, имейте в виду, что информация о питании является приблизительной оценкой и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Калории: 367 ккал (18 %) Углеводы: 7 г (2 %) Белки: 41 г (82 %) Жиры: 18 г (28 %) Насыщенные жиры: 4 г (25 %) Холестерин: 110 мг (37 %) Натрий: 647 мг (28 %). %)Калий: 737мг (21%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 3г (3%)Витамин А: 1440МЕ (29%)Витамин С: 5,7мг (7%)Кальций: 34мг (3%)Железо: 4,5 мг (25%)

Курс: Основное блюдо

Кухня:Венгерская

Ключевое слово:гуляш из говядины, гуляш, венгерский гуляш, венгерские рецепты

Пробовали этот рецепт? Оцените это ниже, отметьте @jocooks в Instagram и поставьте хештег #jocooks!

Познакомьтесь с Джоанной Цисмару

Меня зовут Джоанна (сокращенно Джо), и это мой блог, где я делюсь с вами своими кулинарными приключениями. Здесь вы найдете множество рецептов с использованием простых повседневных ингредиентов и приготовлением замечательных, вкусных и сытных блюд, в том числе изысканных десертов.