Для приготовления пасты: Инструменты для спагетти и пасты — купить в Москве по выгодной цене

2 этап. Чтобы довести пасту до готовности, смешайте ее с соусом и 2–3 минуты подержите в сковороде на медленном огне — это позволит оттенкам и ароматам смешаться, придав блюду яркий сбалансированный вкус.

Бонус-совет: если после 2 этапа блюдо покажется вам суховатым на вид, добавьте в него немного чистой воды. Но не используйте для этого воду от пасты, иначе блюдо получится слишком соленым.

7. Готовьте пасту по одной порции, используя технологию приготовления ризотто

Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys, Дэвид Танис

8. Добавляйте в тесто для приготовления макарон ореховую пасту

Crazy Good Italian, Майкл Изабелла

Бонус-совет: добавьте в макаронное тесто 1 столовую ложку фисташковой пасты (предварительно ее можно смешать с яичными желтками). Фисташковые макароны очень хороши с рагу из баранины, мясными соусами, сыром фета и мятой.

9. Не дайте овощам погубить ваши равиоли

Mastering Pasta, Марк Ветри и Дэвид Иоахим

Бонус-совет: еще одна хорошая идея — заморозить равиоли перед варкой, чтобы не дать жидкости просочиться в тесто.

New Classics Cookbook, редакторы журнала Saveur

Лапшерезки ручные, электрические, машинки для приготовления пасты, изготовления лапши и макарон, сушилки для лапши — «Урал Март» Екатеринбург

Всего результатов 20 из 119

Код товара: 051666

Артикул:

   

Производитель:

ПЕНЗМАШ

Длина, мм:

1600

Ширина, мм:

780

Высота, мм:

1560

Тип:

полуавтоматический

Мощность:

15 кВт

Напряжение:

380 В

Рабочая температура:

не более 65°C

Вес:

120 кг

Потребление электроэнергии:

9 кВт/час

Производительность:

не менее 35 кг/час

Комплектация:

лотки 590х425х35 мм

Код товара: 051665

Артикул:

   

Производитель:

ПЕНЗМАШ

Длина, мм:

1100

Ширина, мм:

600

Высота, мм:

1700

Мощность:

4 кВт

Напряжение:

380 В

Вес:

270 кг

Производительность:

80 кг/час

Комплектация:

сменные матрицы

Емкость бункера:

7 кг / 6 кг

Код товара: 050811

Артикул:

   

Производитель:

Imperia

Длина, мм:

0

Ширина, мм:

0

Высота, мм:

0

Мощность:

750 Вт

Материал:

нержавеющая сталь

Производительность:

6 кг/час

Загрузка:

2,5 кг

Код товара: 050810

Артикул:

   

Производитель:

Imperia

Длина, мм:

205

Ширина, мм:

185

Высота, мм:

175

Тип:

механическая

Материал:

хромированная сталь

Вес:

3,4 кг

Ширина валика:

150 мм

Код товара: 050809

Артикул:

   

Производитель:

Imperia

Длина, мм:

205

Ширина, мм:

185

Высота, мм:

175

Тип:

механическая

Материал:

хромированная сталь

Вес:

3,4 кг

Ширина валика:

150 мм

Код товара: 048577

Артикул:

   

Производитель:

Sirman

Длина, мм:

665

Ширина, мм:

305

Высота, мм:

442

Мощность:

0,75 кВт

Напряжение:

220 В

Объем:

10 л

Материал корпуса:

нержавеющая сталь AISI 304

Вместимость:

4 кг теста

Вес:

50 кг

Производительность:

8 кг/ч

Комплектация:

без насадок

Степень защитной оболочки:

IP 67

Код товара: 048564

Артикул:

   

Производитель:

Pasta di casa

Длина, мм:

215

Ширина, мм:

290

Высота, мм:

270

Тип:

электрическая

Напряжение:

220 В

Материал:

хромированная сталь

Вес:

6,95 кг

Установка:

настольная

Комплектация:

ролик, резка

Количество ножей:

2

Толщина нарезки:

1,5 мм / 6 мм

Ширина полотна:

150 мм

Код товара: 048563

Артикул:

   

Производитель:

Pasta di casa

Длина, мм:

215

Ширина, мм:

245

Высота, мм:

145

Тип:

механическая

Материал:

хромированная сталь

Вес:

3,3 кг

Установка:

настольная

Исполнение:

съемные насадка и ручка

Количество ножей:

2

Толщина нарезки:

0,3 — 3 мм

Ширина полотна:

180 мм

Код товара: 048562

Артикул:

   

Производитель:

Pasta di casa

Длина, мм:

145

Ширина, мм:

195

Высота, мм:

145

Тип:

механическая

Материал:

хромированная сталь

Вес:

2,8 кг

Установка:

настольная

Исполнение:

съемные насадка и ручка

Количество ножей:

2

Толщина нарезки:

0,3 — 3 мм

Ширина полотна:

150 мм

Код товара: 048561

Артикул:

   

Производитель:

Pasta di casa

Длина, мм:

185

Ширина, мм:

195

Высота, мм:

135

Тип:

механическая

Материал:

нержавеющая сталь

Вес:

2,6 кг

Установка:

настольная

Исполнение:

съемная ручка

Количество ножей:

2

Толщина нарезки:

0,3 — 3 мм

Ширина полотна:

150 мм

Код товара: 048560

Артикул:

   

Производитель:

Pasta di casa

Длина, мм:

175

Ширина, мм:

245

Высота, мм:

135

Тип:

механическая

Материал:

нержавеющая сталь

Вес:

3 кг

Установка:

настольная

Исполнение:

съемная ручка

Количество ножей:

2

Толщина нарезки:

0,3 — 3 мм

Ширина полотна:

175 мм

Код товара: 048559

Артикул:

   

Производитель:

Pasta di casa

Длина, мм:

300

Ширина, мм:

160

Высота, мм:

350

Тип:

автоматическая

Мощность:

0,18 кВт

Напряжение:

220 В

Вес:

4,2 кг

Функция:

замес, сушка

Комплектация:

6 насадок, 2 стакана

Время приготовления:

6 минут

Управление:

электронная панель

Код товара: 037696

Артикул:

49840-06   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

250

Ширина, мм:

50

Высота, мм:

50

Материал:

нержавеющая сталь

Толщина нарезки:

6,5 мм

Код товара: 037695

Артикул:

49840-05   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

250

Ширина, мм:

50

Высота, мм:

50

Материал:

нержавеющая сталь

Толщина нарезки:

2,5 мм

Код товара: 037694

Артикул:

49840-03   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

250

Ширина, мм:

50

Высота, мм:

50

Материал:

нержавеющая сталь

Толщина нарезки:

1,5 мм

Код товара: 037693

Артикул:

49840-02   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

250

Ширина, мм:

50

Высота, мм:

50

Материал:

нержавеющая сталь

Толщина нарезки:

2 мм

Код товара: 037306

Артикул:

49823-00   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

0

Ширина, мм:

0

Высота, мм:

0

Тип:

механический

Материал:

нержавеющая сталь

Установка:

настольная

Код товара: 037305

Артикул:

49849-00   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

300

Ширина, мм:

220

Высота, мм:

250

Тип:

электрический

Материал:

нержавеющая сталь

Вес:

14,8 кг

Установка:

настольная

Код товара: 037304

Артикул:

49840-00   

Производитель:

Paderno

Длина, мм:

300

Ширина, мм:

220

Высота, мм:

250

Тип:

механический

Материал:

нержавеющая сталь

Вес:

9,8 кг

Установка:

настольная

Код товара: 028709

Артикул:

   

Производитель:

Imperia

Длина, мм:

0

Ширина, мм:

0

Высота, мм:

0

Материал:

дерево

Вес:

0,7 кг

Viva La Pasta. Обзор кухонной посуды для приготовления пасты | posudka.ru

Во многих странах одним из самых популярных блюд являются макароны. Конечно, вряд ли какая страна может сравниться по количеству потребляемых макаронных изделий с родиной пасты – Италией, однако и за пределами Аппенинского полуострова поклонников макарон предостаточно. В России традиционно макароны являются одним из наиболее популярных продуктов. По оценкам экспертов, объем рынка макаронных изделий в 2009 году составил 1038,9 тыс. тонн. На этом фоне удивительно, что специальная посуда для приготовления макарон пока остается у нас экзотикой. Встретить ее на полках магазинов удается не так уж часто, ее не производит ни один из российских производителей посуды, да и далеко не у всех дистрибьюторов в ассортименте найдется кастрюля для приготовления макарон.

Конечно, нужно принимать во внимание то, что потребление большей части макарон приходится на людей с низким уровнем дохода, которые далеко не всегда способны приобретать посуду для отдельных, пусть и часто приготовляемых, блюд. С другой стороны, устойчивый рост в последние годы сегмента дорогих и качественных сортов макаронных изделий дает основание полагать, что потенциальный спрос на специальные кастрюли для варки макарон в России достаточно высок и может перерасти в реальный, если будет соответствующее предложение от поставщиков и розницы.

Как правило, покупка специальных кастрюль для макарон для большинства хозяек остается пока случайной или импульсивной. Рекламы данной продукции в России практически нет, хотя проведение кросс-акций с производителями макарон напрашивается. Тем не менее, состоявшиеся обладатели кастрюль кастрюль для макарон отмечают, насколько такая посуда облегчает жизнь и делает процесс приготовления гораздо более простым и приносящим удовольствие. Кроме того, в кастрюлях для макарон удобно готовить и множество других блюд.

Среди посуды для приготовления пасты можно выделить две основные подгруппы – кастрюли со специальной встроенной емкостью, которая заменяет дуршлаг, и кастрюли с отверстиями в крышке, через которые сливается вода после приготовления. И та, и другая конструкция решают две основные проблемы — избавляют от необходимости использования дуршлага и не дают макаронам прилипать и пригорать к дну кастрюль.

Известная французская марка Le Creuset по праву имеет культовую известность среди кулинаров. Высочайшее качество материалов, продуманные до мельчайших деталей конструкции, стильный дизайн с французскими корнями помноженные на грамотную рекламную и маркетинговую поддержку позволяют ей оставаться в течение долгих лет «флагманом» в мире кухонной посуды. Достаточно недавно выпущенная кастрюля Pasta Pot обладает множеством достоинств – трехслойным корпусом из нержавеющей стали и алюминия, специальной конструкцией внутренней емкости, предохраняющей хозяек от стекающих капель, стильным дизайном.

Более демократичная кастрюля для пасты от немецкой марки ELO отличается другой формой внутреннего вкладыша. Его сферическая форма облегчает быстрое стекание воды с макарон.

Итальянская компания Accademia Mugnano также выбрала схожую конструкцию для кастрюли для пасты, но сделала ее из алюминия с антипригарным покрытием. Данный вариант более дешевый по сравнению с нержавеющей сталью, но ничем не уступает с точки зрения функциональности и дизайна.

Компания Ballarini, которая является одним из законодателей мод в кухонной посуде, применила собственную конструкцию вкладыша, с двумя секциями, благодаря которому удобно готовить пасту сразу на две порции.

Кастрюли для пасты с отверстиями в крышке также довольно популярны у производителей. Как правило, они различаются, прежде всего, механизмом удержания крышки во время переворачивания кастрюли, который должен быть максимально надежным, ведь от этого зависит безопасность потребителей. Ну, и естественно, дизайн, форма и фурнитура делают два одинаковых по функциональным характеристикам продукта совершенно непохожими.

Кастрюля Pasta Si от Pensofal — достаточно простое и изящное изделие, которое гарантирует максимальную надежность при эксплуатации. Благодаря специальным пазам, крышка плотно соединяется с корпусом и обеспечивает быстрый и максимально безопасный слив воды.

Sorry, flash is not available.

Похожую конструкцию с закручивающейся крышкой применила американская компания Faberware. Примечательная особенность ее кастрюли для пасты заключается в том, что на крышке с двух сторон сделаны отверстия разного размера, побольше и поменьше, что делает ее пригодной для приготовления разных блюд из мелких круп.

Известная итальянская компания Bialetti сделала кастрюлю для пасты без каких-либо приспособлений, удерживающих крышку. Однако благодаря ее широким краям, крышку без труда можно придерживать пальцами. Правда, видимо, без использования прихваток или рукавиц все равно не обойтись.

Еще один вариант закрепления крышки – специальная конструкция ручек, которые в одном из положений препятствуют соскальзыванию крышки с корпуса кастрюли. Китайская компания Jiangmen Xinhui Jincui Metalware Co., Ltd. выбрала именно его для своей кастрюли для пасты.

Кастрюли для приготовления макарон с дырочками в крышке существуют и в облегченной, «туристической» версии. Компания Evernew выпустила специальный гаджет для туристов из титана.

Кроме описанных выше подгрупп среди посуды для приготовления пасты встречаются и другие, совершенно особенные изделия. Например, Alessi Pasta Pot. Данная кастрюля использует совершенно другой принцип при приготовлении пасты. Макароны сначала немного обжаривают на оливковом масле, потом добавляют совсем немного воды (вода выпаривается в процессе приготовления полностью), оливковое масло, специи и все остальные ингредиенты. Как уверяет производитель, такой способ дает возможность сохранить богатый вкус макарон. Ну и как всегда, любое изделие Alessi является событием в мире дизайна.

© posudka.ru

Итальянская паста. Секреты приготовления.‏ — Кое-что об Италии

Какие блюда возникают у вас в мыслях, когда вы думаете об Италии? В первую очередь, скорее всего, пицца и паста. Именно эти два блюда являются визитной карточкой Италии. О пицце я вам уже рассказывала. Давайте теперь поговорим о пасте. Почему так сильно отличается вкус пасты, съеденной в Италии, на родине этого блюда, и той, что мы пытаемся приготовить у себя дома? Казалось бы, простые макароны, что может быть сложного? Но и здесь есть несколько правил, которые нужно соблюдать для успеха дела. В этой статье я расскажу вам обо всех важных секретах приготовления итальянской пасты, которые я собирала на протяжении всего проживания в этой вкусной стране! А также немного об истории и видах пасты. Ну что, готовы? Тогда вперед!

История итальянской пасты

Слово “паста”, возможно, происходит от греческого термина, означающего “мука, смешанная с водой”. Сегодня сложно с точностью определить, кому первому пришло в голову смешать помолотое зерно с водой, чтобы использовать полученное тесто для приготовления пищи.

Уже Цицерон и Орацио, 100 лет до нашей эры, были любителями làgana (слово, произошедшее от греческого термина laganoz, а от него – латинское làganum, означает пресную лепешку из муки, сваренную в воде. Это слово во  множественном числе обозначало тонкие полоски теста, сделанные из муки и воды. Отсюда и пошло современное название лазаньи).

Но первое письменное свидетельство о существовании продукта, похожего на нашу пасту, оставил Апиций, знаменитый римский гурман и чревоугодник, в своей известной книге.

Итальянская паста: виды и формы

Для начала хочется все-таки уточнить одну деталь, которая не всем сразу может быть понятна. Под словом “паста” в Италии подразумеваются либо сами макароны, либо блюдо из макаронных изделий с соусом. А то иногда мы привыкли думать, что паста – это соус..))

Паста. Чем же так привлекает это блюдо, ставшее известное и любимое по всему миру? Конечно же, быстротой приготовления, а также своей питательностью и вкусовыми качествами. С одной стороны нет ничего проще и быстрее, чем приготовить тарелку пасты. Но и здесь итальянцы не могут обойтись без секретов и техники, превращающие простое приготовление пищи в целое искусство. Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий!

А вы знали, что сегодня на мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты? А сколько существует соусов ко всем этим макаронам, просто не счесть. Ведь в приготовлении соусов к пасте нет предела фантазии. Любая итальянская хозяйка может импровизировать, сочетая и придумывая все новые вкусы любимого блюда. Каждый уважающий себя итальянец хорошо знает, какую форму пасты с каким видом соуса можно сочетать. И попробуй только ошибиться и осквернить святыню!

Итальянскую пасту можно разделить на две категории – secca, т.е. сухая и fresca, т.е. свежая паста. Сухая паста – это паста, высушенная с целью длительного хранения. Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды. Но также распространена сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста, которую не производят на экспорт из-за недлительного срока хранения, обычно продается в отделе холодильника и отличается более нежным вкусом. А что уж говорить о домашней пасте, сваренной сразу же после ее приготовления, это настоящий десерт!

Конечно, невозможно в одной статье поговорить обо всех видах пасты. Но расскажу вам о самых распространенных формах этого замечательного продукта. А вы, мои благодарные читатели, не откладывайте, пожалуйста, возможность поделиться этой статьей с другими!

Spaghetti/Спагетти

Самый распространенный вид пасты, с которого и начинается любовь к макаронам и стране пасты! Идеально подходят к классическому томатному соусу, но также сочетаются со сливочным и рыбным соусом, а также с простым, но оригинальным чесночно-пикантным соусом. Так как спагетти подаются длинными, вначале может понадобиться немного навыков и ловкости, чтобы научиться наматывать их на вилку и аккуратно отправлять в рот. Но овладев техников поедания спагетти, вы вызовите уважение итальянцев и зависть других туристов..))

Penne/Пенне (перья)

Паста в виде трубочек со скошенными краями, похожими на перья для письма. Паста по длине не превышает 4см, а по ширине 1 см. Подается с густыми горячими соусами.

Fusilli/Фузилли

Паста в виде спиралек длинной 4 см. Прекрасно сочетается с соусом песто и овощами.

Farfalle/Фарфалле (бабочки)

Красивой формы паста подается с овощами или в сливочном соусе с красной рыбой.

Tagliatelle/Тальятелле

Длинная и плоская яичная лапша хорошо сочетается со сливочным соусом, пикантным рыбным и соусом болоньезе.

Orecchiette/Орекьетте (ушки)

Небольшая круглая паста диаметром около 2 см. Именно этот вид пасты можно найти в свежем виде. Прекрасно сочетается с томатным соусом и соусом песто.

Linguine/Лингвине (язычки)

Паста, похожая на спагетти, но более длинная и сплющенная. Очень вкусная в свежем виде. Чаще всего подается с рыбными соусами.

Gnocchi/Ньокки

Паста в форме небольших кругляшков, сделанных из муки, воды и картошки. Подается с томатным соусом и сыром.

Tortellini/Тортеллини

Круглая паста с начинкой, похожая на мини-пельмени. Может подаваться с соусами, в бульоне, либо просто сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная тертым пармезаном.

Cappelletti/Каппеллетти

Паста, чем-то похожая на тортеллини, является местным блюдом региона Эмилии-Романья. Классическая начинка – риккота, подается со сливочным маслом и тертым пармезаном.

Ravioli/Равиоли

Тоже известный вид пасты с начинкой, обычно квадратной формы. Главным отличием является начинка, которая может быть мясной, рыбной, сырной или с риккотой. Подается с простыми соусами, не перебивающими вкус начинки.

Секреты приготовления итальянской пасты

А теперь приступим к самому важному и интересному для любителей итальянской пасты. Как же приготовить это простое блюдо так, чтобы почувствовать себя в Италии хотя бы на время обеда? Я с радостью поделюсь с вами всеми накопленными нюансами, увиденными и подсмотренными у итальянской свекрови, итальянских поваров, друзей и замеченными на собственном опыте.

А взамен надеюсь лишь на вашу благодарность – делитесь статьей с друзьями, оставляйте комментарии, поддержите проект “Кое-что об Италии”!

Секреты приготовления итальянской пасты

• Очень важно правильно выбрать макароны. Не все макароны, которые вы находите на прилавках супермаркета подходят для приготовления итальянской пасты. Как я уже упомянула, важно, чтобы они были сделаны из пшеницы твердых сортов. Среди итальянских марок макарон, которые идут на экспорт, классической версией является Barilla.
• При приготовлении пасты важно сделать правильные пропорции воды и выбрать подходящую кастрюлю. Кастрюля должна быть большой и вместительной, на 100 г макарон влейте 1 л воды. А вообще лучше больше воды, чем меньше.
• Бросать макароны нужно целиком в кипящую воду. Не вздумайте ломать спагетти на части, это в глазах итальянца настоящее оскорбление. Спагетти нужно поместить в воду все вместе и потихоньку опустить их полностью в воду, помогая деревянной ложкой.
• Когда вы бросили макароны в кипящую воду, важно хорошо перемешать их, чтоб они не прилипли к дну кастрюли и не слиплись друг с другом. Хорошо помешивать их во время кипения.
• Посолите воду только при ее закипании (если посолить сразу, вода будет закипать гораздо дольше). Соль берите из расчета 1 чайной ложки на литр воды.
• Очень важно не переварить макароны. При виде разваристых прилипших друг к другу макарон по-советски итальянца может хватить удар. Время приготовления пасты трудно определить точно, ведь оно разное в зависимости от формы и толщины макарон. Обычно на пачке указано количество минут, сколько нужно варить пасту (считать следует с того момента, как вы бросили макароны в кипящую воду). Итальянцы предпочитают готовность пасты “аль денте” (al dente), что означает “на зуб”. Это можно проверить, попробовав макароны во время кипения – они должны быть мягкие снаружи, но еще оставаться немного твердыми внутри. Должна быть слегка видна белая полоса в середине пасты.
• Не нужно добавлять масло в воду при приготовлении макарон (исключением могут быть только листья лазаньи).
• Некоторые итальянки вливают немного холодной воды в кастрюлю, когда паста уже готова. Это делается для того, чтобы остановить процесс приготовления, ведь пока вы не слили воду, паста продолжает вариться в кипящей воде. Но если вы сразу же опрокинете пасту на дуршлаг, этого делать не обязательно. Главное – никогда не промывайте макароны холодной водой, это воспрепятствует хорошему контакту пасты с соусом и нарушит ее вкусовые качества (за исключением рецептов “холодной пасты” в виде салатов).
• Если у вас достаточно густой соус, вы можете слить кипящую воду не до конца, оставив совсем немного. Смешав таким образом пасту с оставшейся водичкой с соусом, вы получите нужную консистенцию.

Внимание! Этот совет уникальный! Так делают профессиональные повара и лучшие итальянские хозяйки.

• Соус лучше приготовить в большой сковороде или кастрюле, для того, чтобы потом туда поместились сваренные макароны. Когда вы слили воду, не возвращайте пасту обратно в ту же кастрюлю, а поместите их в сковороду с горячим соусом и потомите минуту, две на среднем огне (можете слить воду уже за минуту до готовности пасты). Это делается для того, чтобы паста впитала в себя вкус и аромат соуса и стала с ним одним целым.

Buon appetito, amici miei!!

рецепт приготовления теста для пасты в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Идея сделать домашние макароны или свежую пасту из своего теста пришла ко мне после посещения итальянского ресторана, где пасту готовят сами. Конечно, это непросто, но уж очень вкусно и необычно.

Зачем готовить тесто для пасты дома, ведь проще купить готовые сухие макароны в магазине? Ответ простой — чтобы оценить, насколько разнообразным и оригинальным может быть вкус и цвет макарон. Попробуйте сделать розовую пасту со свекольным соком, зеленую со вкусом и ароматом трав, желтую с куркумой и маком!

Советы по приготовлению домашних макарон

• Чтобы приготовить тесто для макарон или равиоли, всегда используйте только самые свежие яйца. В идеале лучше всего брать свежие фермерские яйца с ярко-желтым желтком.
• Щедро посыпайте мукой рабочую поверхность, на которой раскатываете тесто.
• Следите, чтобы тесто не пересохло, потому что любая паста или равиоли после этого становятся очень ломкими и работать с ними бывает сложно. Тесто, с которым в данный момент не работаете, накрывайте пищевой пленкой или чуть влажным полотенцем

Базовый рецепт теста для свежей пасты

Ингредиенты:

мука из пшеницы твердых сортов (семола)300 г

обычная мука из пшеницы мягких сортов700 г

желтки куриных яиц40 шт.

соль30 г

Число порций: 15Время приготовления: 40 минут

Из указанного количества ингредиентов получится 1,5 кг свежих домашних макарон. Особо хочу остановиться на муке. Нужна особая мука семола из пшеницы твердых сортов, и именно мука для пасты. Она может составлять и все 100% необходимого объема муки, а можно перемешать ее с мукой из пшеницы мягких сортов, тогда тесто будет более эластичным. В ресторанах обычно готовят пасту только на желтках, пропорции обычной муки и семолы — 70% на 30%.

Способ приготовления:

1. Просейте муку в чашу кухонного комбайна, предварительно установив на него насадки для смешивания густого теста. Обычно это насадка-крюк.
2. Добавьте желтки, соль.
3. Включите комбайн на медленную скорость и в течение нескольких минут смешивайте ингредиенты в однородную массу, время от времени снимая налипшее тесто со стенок чаши.
4. Если тесто получится жидковатым, добавьте немного муки; если, напротив, недостаточно пластичным — добавьте оливкового масла или еще один желток.
5. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте на 2 часа в холодильник.
6. Раскатайте пасту, разделив ее на небольшие порции — скалкой вручную или машинки для приготовления пасты. Толщина пласта должны быть примерно 1 мм.
7. Порежьте на пласты или квадраты. Затем, собственно, формируем макаронные изделия. На фото ниже можно посмотреть варианты формовки пасты вручную на примере фарфалле — знаменитых бабочек, домашней орекьетте и равиолей.
8. Дайте пасте подсохнуть в течение 2-3 часов, разложив ее на деревянной разделочной доске. Есть еще специальные вешалки-сушилки для пасты.
9. Домашние макароны можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. Если же подсушить пасту в течение 12-24 часов при комнатной температуре, ее можно хранить намного дольше — как обычную сухую пасту. При этом нужно переложить ее в плотно закрывающуюся банку.

Рецепт простой домашней лапши

Этот рецепт я взял из книги рецептов Kenwood, которая прилагалась к лапшерезке. Там рецепт называется «Простая паста». По нему всегда готовлю домашнюю лапшу, получается отлично. Здесь беру обычную хлебопекарную муку, иногда мешаю ее с мукой из пшеницы твердых сортов. Готовлю тесто в кухонной машине Cooking chef, потом на специальной насадке раскатываю тесто и режу лапшерезкой. Затем сушу лапшу пару часов на доске.

Для приготовления домашней лапши понадобятся:

• 500 г муки мелкого помола или хлебопекарной муки
• 4 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. растительного масла

Приготовление домашней лапши вручную

1. Положите все ингредиенты в глубокую миску, вымесите тесто. Если получается слишком густо, просто добавьте немного воды.
2. Чтобы клейковина разошлась и тесто стало более эластичным, укройте его пищевой пленкой и дайте настояться в холодильнике примерно 1 час перед раскаткой.
3. Затем присыпьте стол мукой, разделите тесто на 4 части и раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной 1 мм.
4. Нарежьте тесто острым ножом на полосочки толщиной 2-3 мм и просушите их на доске или пергаменте в течение часа.
5. Если собираетесь хранить лапшу, то сушить ее надо дольше — примерно сутки. Затем убрать в герметичную емкость.

Приготовление домашней лапши на кухонной машине Kenwood

1. Положите все ингредиенты в чашу тестомесилки, вымесите тесто на 1-2 скорости примерно в течение 2-3 минут. Если получается слишком густо, просто добавьте немного воды.
2. Далее достаньте тесто и вымесите его вручную для однородности, укройте пищевой пленкой. Дайте настояться в холодильнике 1 час.
3. Затем раскатайте тесто на тестораскаточной машине в пласт толщиной 1 мм. На тестораскатке Kenwood регулятор подачи пасты надо поставить в положение 7 — будет тонкая лапша.
4. Теперь самое интересное — нарезка. Я долго думал, какую лапшерезку купить. Остановил свой выбор на насадке для тальолини (Tagliolini). Нигде в интернете, даже на официальном сайте нет информации, что эта насадка делает пасту шириной 1,5 мм. Мне нравится узенькая домашняя лапша. Когда тальолини развариваются, они получаются по толщине 2 мм — самое то для супа! Смотрится очень аппетитно.
5. Просушите домашние макароны в течение суток либо на пергаменте, либо на специальных сушилках для пасты.
6. После приготовления лапши просто просушите насадки для раскатывания теста и лапшерезку, а затем стряхните муку специальной щеточкой. Можно протереть влажной тряпкой, а вот мыть эти насадки категорически нельзя.

Как сделать цветные домашние макароны

Для розовой пасты

Добавьте в тесто дополнительно 50-70 г муки и 100-150 мл свекольного сока.

Для зеленой пасты

Мелко покрошите 1 большой пучок петрушки, переложите на марлю и выдавите 80-100 мл сока. Добавьте полученный сок в тесто, добавьте 50 г муки.

Для желтой пасты

Добавьте в тесто 1 столовую ложку куркумы, разведенно1 3 столовыми ложками холодной воды. Можно заменить куркуму молотым шафраном. если хотите, можно добавить в тесто семена черного кунжута, мака или горчицы.

Для черной пасты

Добавьте в тесто 2 столовых ложки чернил каракатицы (они обычно продаются консервированными в небольших пакетиках или баночках. Но это редкий в наших просторах продукт.

Варка свежей пасты

Время варки домашних макарон варьируется от 3 до 6-7 минут в зависимости от ее размера. Забрасывать пасту следует в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой из расчета 10г соли и 100г пасты на 1 литр воды. Свежие равиоли варят 3-4 минуты. Если их переварить, они могут расклеиться и начинка вывалится.

Главное правило при приготовлении свежей пасты — варить ее до полуготовности, до состояния аль-денте, чтобы она была мягкой снаружи и чуть твердой внутри. Переваренные домашние макароны теряют вкус, форму и цвет.

Готовую пасту слейте через дуршлаг, но не промывайте. Подавать ее следует сразу, разложив по тарелкам и предварительно добавив оливковое или сливочное масло, полив соусом и смешав с добавками по вашему вкусу. Оставьте немного воды, в которой варилась паста, чтобы можно было разбавить соус, если он получился густоватым.

Если же вы любите пасту без добавок, то достаточно положить кусочек сливочного пасла и присыпать пасту пармезаном.Если же домашние макароны предназначены для салатов, их следует промыть в холодной воде в дуршлаге, и уже потом добавлять масло, чтобы они не слиплись.

Рецепт макарон, паста рецепт, домашняя паста, вонтоны

Цельное зерно позволит сохранить в блюде больше клетчатки и полезных веществ. Паста из муки мягких сортов — тоже вкусное блюдо, которым, впрочем, увлекаться не стоит, если вы придерживаетесь принципов правильного питания. Во время приготовления помните, что мука из твёрдых сортов более тяжёлая: стандартный стакан вмещает около 250 граммов муки из мягких сортов и до 320 граммов муки из твёрдых.

Наши мамы и бабушки тратили на приготовление домашней лапши весь вечер. У нас на замешивание теста для пасты уходят считаные минуты. Ускорить процесс приготовления могут как простые блендеры и кухонные комбайны, так и специальные гаджеты. Например, компания Philips придумала паста-машину, которая сама делает пасту (разве что не варит!) всего за 10 минут. Нужно только засыпать ингредиенты в специальный отсек, нажать на кнопку и через 3—4 минуты начать срезать пасту нужной длины. Паста-машина делает спагетти, феттучини, пенне, плоские листы пасты (подходит для приготовления лазаньи, каннелони, равиолей, пельменей и многого другого).

Количество ингредиентов для пасты — вопрос субъективный, идеального соотношения не существует. Ориентироваться стоит на стандартный рецепт: на 250 граммов муки — 95 миллилитров жидкости. Мука из мягких сортов содержит мало клейковины и белка, поэтому чаще всего в неё нужно добавить яйцо, а в муку из твёрдых сортов его добавлять необязательно. Воду в рецепте можно заменить свежевыжатым соком: например свекольным, шпинатным или морковным. Для чёрного цвета добавьте чернила каракатицы, для яркого жёлтого — порошок карри. Тесто можно также приправлять специями и сушёными травами.

То есть слегка недоваривая. Свежей пасте достаточно всего 3—5 минут. Ни в коем случае не добавляйте в горячие макароны масло и не промывайте их под холодной водой. Чтобы сохранить пасту горячей и рассыпчатой, по чуть-чуть наливайте воду, в которой она варилась. Этой же водой можно разбавить слишком густой соус.

Свежеприготовленную (но не сваренную) пасту можно хранить в холодильнике до 30 дней. Для этого хорошо просушите её, развесив в сухом месте, присыпьте мукой, уберите в пакет и оставьте в холодильнике. Заморозить сырую пасту тоже можно, но сначала немного отварите её, а затем отправьте в морозилку. Замороженную пасту варить нужно на одну минуту дольше свежей.

Cacio e Pepe | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут. Это идеальный импровизированный рецепт на ночь с макаронами!

Итак, друзья! Я делаю это не очень часто, но сегодня я вернулся с очень важным обновлением рецептов, которое сделает вашу жизнь еще проще … и еще вкуснее.

Познакомьтесь с моим недавно отредактированным, 20-минутным, действительно надежным рецептом cacio e pepe, состоящим из 4 ингредиентов.♡♡♡

Многие из вас приготовили и полюбили оригинальный рецепт cacio e pepe, который я опубликовал здесь в блоге несколько лет назад. Но некоторые из вас ответили, что у вас возникли проблемы с небольшим комкованием сырного соуса, что могло бы случиться, если бы его готовили отдельно на стороне, если температура ингредиентов была не совсем подходящей. Так что этой зимой я вернулся к столу для рисования и экспериментировал практически со всеми возможными методами в мире, чтобы приготовить cacio e pepe. И напоследок у меня для всех нас хорошие новости — самый простой способ приготовить cacio e pepe оказался победителем как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения надежности!

Итак, возьмите четыре простых ингредиента — пасту, сыр, черный перец и масло — и давайте вместе сделаем эпическую партию этих «взрослых макарон с сыром».Вы собираетесь на полюбите это .

Рецепт Cacio e Pepe | 1-минутное видео

Что такое Cacio e Pepe?

На самом деле, небольшой урок истории, прежде чем мы перейдем к рецепту — так что же равно cacio e pepe?

В буквальном переводе cacio e pepe означает «сыр и перец» на итальянском языке. (Кроме того, вторая буква «с» по-итальянски произносится как «ч», поэтому она звучит как «ка-чио э-пе-пех».) На протяжении веков это знаменитое сырное блюдо из макарон было основным продуктом римской кухни.Он традиционно готовится из толстых спагетти (традиционно букатини), сыра пекорино (или можно добавить пармезан) и множества свежемолотых черных перцев. Затем вместо того, чтобы добавлять много жирных сливок для приготовления сырного соуса, все, что вам нужно, — это несколько черпаков кипящей крахмалистой воды, которая использовалась для приготовления пасты. Я также люблю добавить несколько столовых ложек сливочного масла, потому что я убежден, что оно поднимает это блюдо в рай для пасты следующего уровня, но вы можете опустить их, если хотите.

По сути, это оригинальные макароны с сыром, приготовленные с черным перцем и пекорино. И это вкусно .

Cacio e Pepe Состав:

Хорошо, а теперь несколько замечаний о 4 ингредиентах, необходимых для приготовления этого рецепта cacio e pepe! Вам понадобится:

1. Паста: Для этого блюда традиционно используется лапша (особенно букатини, хотя подойдут и толстые спагетти, лингвини или феттуцин). Или, если вы действительно хотите вывести этот рецепт на новый уровень, попробуйте приготовить его с домашней пастой!
2. Пекорино или Пармезан: Cacio e Pepe лучше всего готовить из хорошо выдержанного, недавно натертого сыра Пекорино Романо.Но мы часто готовим дома с сыром пармезан, когда у нас нет под рукой пекорино, и я могу поручиться, что он тоже отлично работает. Однако одно очень важное замечание о сыре — вы должны использовать только что натертый сыр при приготовлении cacio e pepe. Предварительно натертые на терке продукты в охлаждаемой секции (или в этой знаменитой зеленой банке) просто не растают в этом соусе и, скорее всего, вместо этого сделают его комковатым и зернистым. Так что заставьте свои бицепсы поработать и натрите сыр вручную (я использую эту терку), и я обещаю, что оно того стоит.
3. Свежемолотый черный перец: Мне нравится хороший крупный помол для cacio e pepe, но мы отметили во время нашей поездки в Рим, что почти в каждом ресторане, который мы посетили, вместо этого использовали мелкий помол черного перца в своем cacio e pepe. Так что — решать вам! Если вы используете более мелкий помол, учтите, что вам понадобится меньшее количество черного перца. И, как всегда, вы получите больше аромата, если черный перец свежемолот в мельнице для перца.
4. Сливочное масло: Мне нравится использовать сливочное масло в соусе для дополнительного аромата, но вы можете не добавлять масло (и просто использовать немного крахмалистой воды для пасты), если хотите.Чтобы масло быстро растаяло, я рекомендую нарезать его кусочками по 1 столовой ложке, прежде чем добавлять в пасту.

Для приготовления пасты вам также понадобится кастрюля, наполненная водой на 2/3, щедро приправленная морской солью (которая придаст аромат пасте и сырному соусу).

Как сделать Cacio e Pepe:

Итак, вот мой простой, легкий и надежный способ приготовить лучший cacio e pepe!

1. Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите макароны до тех пор, пока она не станет равной или al dente.Старайтесь не переваривать макароны.
2. Натереть сыр. Чтобы сэкономить время, я рекомендую натереть сыр на мелкой терке, пока вода для пасты не закипит.
3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, налейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий в отдельный термостойкий контейнер и отставьте в сторону.
4. Слейте пасту. Переложите макароны на дуршлаг и слейте всю оставшуюся воду.Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горелки.
5. Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
6. Подавать. Тогда сразу же подавай! Cacio e pepe определенно лучше всего подается в горячем виде без плиты, так что сразу же подавайте его — с дополнительным тертым сыром и черным перцем, если хотите — и наслаждайтесь!

( Примечание : Приведенные выше инструкции — определенно самый простой — и я предпочитаю — способ приготовить этот рецепт. Но если вам нужен более выраженный аромат черного перца, вы можете поджарить перец отдельно в отдельной сотейнике. в течение нескольких минут или обжарьте перец в топленом масле в течение нескольких минут, затем , затем добавьте перец / масло в пасту, как указано.

Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно. Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в пасту несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)

Cacio e Pepe Варианты:

Есть так много способов изменить этот традиционный рецепт cacio e pepe, если хотите! Например, смело:

• Сделайте это без глютена: Используйте вашу любимую безглютеновую лапшу.
• Добавьте чеснок: Обжарьте несколько зубчиков измельченного чеснока в масле, затем добавьте смесь в макароны.
• Добавить измельченные хлопья красного перца: Я также люблю добавлять щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца, чтобы придать пасте легкий вкус.
• Добавьте белок : Cacio e pepe также будет восхитительным с добавлением приготовленной курицы, креветок или бекона.
• Добавьте овощи / зелень: Вы также можете добавить в свои любимые приготовленные овощи (грибы, спаржа, цукини и красный перец — некоторые из наших любимых) или зелень (увядший шпинат, капуста, капуста и т. Д.).
• Добавьте орехи: Я также могу поручиться, что эта паста восхитительна, если закончить с добавлением поджаренных орехов (кедровые орехи, грецкие орехи и т. Д.).

Описание

Этот традиционный рецепт Cacio e Pepe с 4 легкими ингредиентами занимает всего около 20 минут! Не стесняйтесь удвоить рецепт, если хотите использовать стандартную упаковку макаронных изделий.

1. Приготовьте макароны. В большой кастрюле с сильно подсоленной водой варите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет равной или al dente. (Старайтесь не переваривать макароны.)
2. Натереть сыр. Пока вода для пасты закипает, натрите сыр на мелкой терке вручную.
3. Оставьте немного крахмалистой воды для пасты. Когда паста станет примерно в 1 минуте от состояния al dente, осторожно вылейте 2 стакана крахмалистой кипящей воды для макаронных изделий и переложите воду в отдельный термостойкий контейнер.Отложите в сторону.
4. Слейте пасту. Слейте пасту с помощью дуршлага. Затем переложите макароны обратно в горячую кастрюлю, снятую с горячей горелки.
5. Добавьте сливочное масло, крахмалистую воду, сыр и черный перец. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и 1 стакан воды для крахмалистой пасты и быстро перемешайте. Добавьте сыр и черный перец и быстро перемешайте. Продолжайте постепенно добавлять крахмалистую воду для макарон по мере необходимости, пока сыр полностью не растает и не превратится в шелковистый соус, который равномерно покрывает пасту.
6. Подавать. Выложите горячую пасту и сразу подавайте, при желании приправив ее сыром и черным перцем.

Банкноты

Сливочное масло: Не стесняйтесь использовать меньше масла, если хотите. Или вы также можете отказаться от масла и просто добавить немного больше крахмалистой воды для пасты, если это необходимо.

Дополнительный шаг черного перца: Указания, приведенные выше, определенно являются самым простым — и моим предпочтительным — способом приготовления этого рецепта.Но если вам нужен более выраженный вкус черного перца, вы можете поджарить перец самостоятельно в отдельной сотейнике в течение нескольких минут или обжарить перец в топленом масле в течение нескольких минут, а затем , затем добавить перец / масло. к макаронам, как указано. Тем не менее, после тестирования этого рецепта с дополнительным поджариванием перца и без него, мы, честно говоря, едва ли почувствовали разницу. А метод одной кастрюли определенно избавит вас от необходимости мыть лишнюю сотейник! Но я хотел бы упомянуть этот вариант для тех из вас, кому это может быть интересно.Конечно, если вы жаждете особого вкуса черного перца, вы также можете просто добавить в пасту несколько дополнительных коктейлей свежемолотого черного перца. ♡)

Спагетти Аглио и Олио Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классические спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов (спагетти, оливковое масло, чеснок и измельченные хлопья красного перца), они собираются за 20 минут, и это всегда лучший результат.

Ребята, а вы раньше делали спагетти aglio e olio?

Барклай и я видели это классическое блюдо из пасты в меню повсюду во время нашей поездки в Рим и Неаполь несколько лет назад, и с тех пор наслаждаемся улучшением нашей версии его дома. Его очень легко приготовить из четырех ингредиентов — чеснока (аглио) , оливкового масла (олио) , спагетти и ноток красного перца чили. Но в то время как итальянцы обычно используют в этом блюде нарезанный свежий красный перец чили (пеперончини) , свежий красный перец чили немного сложнее найти здесь, в Испании, и в других странах мира.Поэтому мы обычно просто берем щедрую щепотку измельченных хлопьев красного перца из нашей кладовой.

Тем не менее, во время нашей поездки в Италию я узнал, что на самом деле я делал это блюдо неправильно в прошлые годы, когда я просто бросал спагетти в чесночное масло, когда они заканчивались готовиться. Ключом к созданию великолепного, глянцевого, нежирного соуса является создание эмульсии с чесночным маслом и , волшебной крахмалистой водой для пасты (ключ к большинству хороших соусов для пасты!). Все, что вам нужно сделать, переложить макароны и полстакана горячей крахмалистой воды для макарон прямо в кастрюлю с чесночным маслом за минуту до того, как макароны будут готовы.Затем, пока вы перемешиваете пасту, весь этот нагрев и крахмал помогут чесночному маслу превратиться в красивый глянцевый соус, в то время как макароны впитают некоторые дополнительные чесночные ароматы по мере завершения приготовления.

Это простая настройка, которая гарантированно поднимет ваш aglio e olio на восхитительную ступеньку, и это очень просто. Так что возьмите чеснок и оливковое масло, и давайте вместе приготовим это классическое блюдо из пасты!

Spaghetti Aglio e Olio Состав:

Во-первых, краткая беседа об ингредиентах, необходимых для приготовления спагетти aglio e olio (произносится как «а-ли-о-о-о-ли-о»)…

• Спагетти: Или лингвини, феттучини или макароны любой другой формы по вашему выбору.
• Оливковое масло: Поскольку оливковое масло является основным ингредиентом этого соуса, я действительно рекомендую использовать оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое вы можете найти. Это будет иметь значение!
• Чеснок: Признаюсь, мне нравится тонн чеснока в этой пасте (вроде, ближе к 10-12 зубчикам). Но обычно это делается из 4-8 зубчиков. Так что вы делаете то, что вам лучше всего звучит!
• Измельченные хлопья из красного перца: Традиционные спагетти aglio e olio готовятся из свежих пеперончини (красных острых перцев чили), которые обычно встречаются по всей Италии.Но поскольку их труднее найти в других странах, я написал этот рецепт с использованием сушеных измельченных хлопьев красного перца, которые мы варим на медленном огне в оливковом масле, чтобы раскрыть их лучший вкус.
• Дополнительные гарниры: Двумя наиболее популярными начинками для этого классического итальянского блюда являются мелко измельченная свежая петрушка и / или тертый пармезан. Я люблю добавлять и то, и другое, но это совершенно необязательно.

Подробное количество ингредиентов и инструкции приведены в полном рецепте ниже.

Как приготовить спагетти Aglio e Olio:

Чтобы приготовить классические спагетти aglio e olio, просто…

1. Приготовьте спагетти. Готовьте спагетти в соленой кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока они не станут аль денте всего на одну минуту.
2. Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут или пока чеснок не станет слегка золотистым.
3. Бросьте пасту в соус. Как только макароны будут готовы к употреблению, с помощью щипцов немедленно переложите макароны в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно чесночным соусом. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
4. Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус, при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
5. Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.

Несколько важных советов:

• Подготовьте все ингредиенты. Все происходит довольно быстро, когда макароны начинают готовиться, поэтому я рекомендую выложить все ингредиенты, нарезать и приготовить.
• Важно, чтобы чеснок не пригорел. Если до того, как паста готова к употреблению, она станет слегка золотистой, просто снимите сковороду с огня, пока не придет время добавлять макароны.
• Не забудьте солить пасту водой! Вы слышали, как я это говорил раньше, но это основное время, когда вы действительно можете приправить саму пасту. Так что не забудьте добавить в воду щедрую порцию морской соли.

Возможные варианты:

Этот рецепт можно приготовить всевозможными вариациями! Например, смело…

• Добавьте анчоусы: Это еще один популярный вариант в Италии! Мелко нарежьте несколько анчоусов и обжарьте их в чесночном соусе, чтобы добавить этому блюду соленый аромат умами.
• Добавьте базилик: Эти макароны также были бы восхитительны, посыпав измельченным свежим базиликом вместо петрушки, если у вас есть под рукой.
• Добавьте дополнительные измельченные хлопья красного перца: Если вы хотите, чтобы ваша паста была более горячей, не стесняйтесь удвоить (или даже утроить!) Количество измельченных хлопьев красного перца.
• Используйте измельченный или измельченный чеснок: Если тонкие дольки чеснока вам не нравятся, вы можете вместо этого измельчить (или нажать) чеснок.Или вы можете просто раздавить целые зубчики чеснока и обжарить их, чтобы настоялось оливковое масло, затем удалите и выбросьте зубчики перед добавлением пасты в соус.
• Добавьте белок: Конечно, вы также можете добавлять в свои спагетти любой приготовленный белок (например, курицу, креветки, стейк или свинину).
• Добавьте овощи: И / или вы можете добавить любые приготовленные овощи, которые вам тоже нравятся (например, брокколи, грибы, сладкий перец, лук и т. Д.).

Другие рецепты классической итальянской пасты:

Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых:

Описание

Этот классический рецепт спагетти Aglio e Olio легко приготовить из 4 простых ингредиентов за 20 минут.Отрегулируйте количество чеснока и измельченных хлопьев красного перца по своему вкусу!

• 1 фунт сушеных спагетти
• 1/2 стакана качественного оливкового масла
• От 6 до 8 зубчиков чеснока, очень тонко нарезанных
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (или больше, по вкусу)
• гарниры по желанию: свежая нарезанная петрушка, тертый сыр Пармезан

1. Приготовьте спагетти. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте до или почти al dente (примерно за минуту до готовности).
2. Обжарьте чеснок. Тем временем, примерно через 3 минуты после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные хлопья красного перца и тушите 3-5 минут или пока он не станет слегка золотистым. (Очень важно, чтобы чеснок не подгорел.Поэтому, если паста еще не готова к употреблению к тому времени, когда чеснок станет слегка золотистым, снимите сотейник с огня, пока паста не будет готова.)
3. Бросьте пасту в соус. Как только макароны будут готовы к употреблению, с помощью щипцов переложите макароны в сотейник вместе с 1/2 стакана горячей крахмалистой воды для макарон. Постоянно перемешивайте макароны, пока они не покроются равномерно чесночным соусом. Если соус выглядит слишком сухим, добавьте еще 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты.
4. Вкус и сезон. Придайте пасте быстрый вкус, при необходимости добавьте щепотку соли и / или измельченные хлопья красного перца.
5. Подавать. Подавайте сразу же, пока он еще горячий и красивый, с любой хорошей начинкой.

Банкноты

Инструкции по хранению: Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. (Эта лапша еще и вкусная, подаваемая холодной!)

Острый соус Арраббиата | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

Готовы оживить макаронные вечера… в буквальном смысле?

Давай приготовим соуса аррибьята! ♡

Этот классический острый соус маринара стал нашим популярным красным соусом в нашем доме за последние несколько лет. Он приготовлен из всех ингредиентов, которые мы все знаем и любим, в действительно хорошем традиционном томатном соусе на медленном огне.Но! Благодаря дополнительному шагу кипячения щедрой ложки измельченных хлопьев красного перца в масле в самом начале рецепта — или еще лучше, в топленом масле (ням) — вы получаете дополнительный бонус в виде дополнительного нагрева плюс этот удивительный тостовый аромат тех чили, смешанных с соусом. Это придаст этому соусу совершенно иную глубину вкуса, чем если бы вы просто посыпали его хлопьями чили. Это также поможет раскрыть все ароматы помидоров, чеснока и базилика, когда все вместе тушится.Что просто восхитительно.

Серьезно. Это простой маленький шаг, на который уходит всего две лишних минуты. Но я вам говорю — это волшебство.

Как и в случае с любой итальянской маринарой, этот рецепт соуса аррибьята очень универсален и может использоваться во всем, от пасты до пиццы и т. Д. Или, конечно, из него можно приготовить соус для всего чего угодно. Кроме того, поскольку в основе этого рецепта лежат консервированные помидоры, это простой рецепт из кладовой, который вы можете легко готовить круглый год.

Мы видели этот соус в меню повсюду во время нашей поездки в Венецию на прошлой неделе, и мне не терпелось приготовить его снова с тех пор, как мы приехали домой. Так что возьмите бутылку измельченных хлопьев красного чили и давайте вместе приготовим партию!

Что такое соус арраббьята?

На самом деле, прежде чем мы перейдем к рецепту, вы можете спросить — что именно означает соус арраббьята? Это острый томатный соус маринара, родом из Италии. На итальянском языке arrabbiata переводится как «сердитый» соус, благодаря всем этим острым перцам чили.И как уже было сказано выше, этот соус можно использовать в любом количестве блюд.

Супер-аутентичный вариант традиционно готовится только из оливкового масла, чеснока, помидоров и сушеного красного перца чили. Но современные версии часто дополняются базиликом и луком. А поскольку многие американские продуктовые магазины не продают цельный сушеный красный перец чили, я написал этот рецепт, используя измельченные хлопья красного перца чили. (<- Знаешь, такие, которыми в Штатах посыпают пиццу!)

Внимание — на этой фотографии показана только половина рецепта! 🙂

Соус Арраббьята Состав:

Для приготовления этого соуса арраббьята вам понадобится:

• Сливочное масло или оливковое масло: Оливковое масло является традиционным, но если вы не против готовить с использованием молочных продуктов, я настоятельно рекомендую использовать вместо него сливочное масло.Его вкус идеально сочетается с помидорами и чесноком и придает соусу дополнительную насыщенность, которую я люблю. Но, конечно, если вы хотите сделать этот соус веганским, используйте оливковое масло или веганское масло.
• Толстые хлопья красного перца: Опять же, мы говорим о небольших пряных хлопьях, которые традиционно используются для посыпания пиццы — , а не молотого кайенского перца. Тем не менее, если вы живете в стране, где трудно найти измельченные хлопья красного перца, вы можете заменить их на несколько небольших (целых) сушеных красных кайенских перцев.
• Лук: Мы будем использовать одну маленькую желтую или красную луковицу, очень мелко нарезанную.
• Чеснок: Да, пожалуйста. Много.
• Консервированные целые томаты: При таком коротком списке ингредиентов качество помидоров будет иметь здесь заметное значение. Я очень рекомендую покупать помидоры Сан-Марцано, если можете. В противном случае любой качественный бренд будет отличным.
• Свежие листья базилика: Мы нарежем и добавим немного в соус.Но я также рекомендую посыпать немного сверху, если вы подаете этот соус с пастой.
• Морская соль и свежемолотый черный перец: Приправить.

Как приготовить соус Арраббьята:

Чтобы приготовить этот рецепт соуса арраббьята, просто:

1. Обжарьте измельченные хлопья красного перца: Нагрейте сливочное масло (или оливковое масло) в большой кастрюле или глубоком сотейнике. Добавьте измельченные хлопья красного перца и тушите около 2 минут, чтобы улучшить тосты и раскрыть их аромат.
2. Добавьте лук и чеснок: Добавьте лук и обжарьте до размягчения, а затем чеснок.
3. Добавить помидоры: Затем добавить в банки целые помидоры, включая соки. Когда они начнут нагреваться, осторожно измельчите помидоры деревянной ложкой или картофелемялкой. (Просто наденьте фартук, чтобы сок внутри помидоров случайно не забрызгал вас!)
4. Варить на медленном огне: Продолжайте нагревать соус, пока он не закипит.Затем уменьшите огонь до среднего (или средне-слабого), чтобы поддерживать слабое кипение, и дайте соусу вариться около 30 минут или пока он не достигнет желаемой консистенции.
5. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости приправьте его дополнительной солью, перцем и / или измельченными хлопьями красного перца.
6. Подавать теплым. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Если соус становится слишком густым по вашему вкусу (особенно после того, как вы смешали его с пастой), не стесняйтесь добавлять 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты, чтобы немного разбавить его.Или, если соус для вас слишком жидкий, просто продолжайте тушить, пока не выпарится больше сока, а соус не загустеет.

способов использования соуса арриббьята:

Есть много разных вкусных способов использовать этот соус арраббьята! Например, не стесняйтесь использовать его в:

• Макаронные изделия: Смешайте их с макаронами или ньокки любой формы и комбинируйте с любыми дополнительными надстройками, которые вам нужны. Особенно мне нравится эта острая томатная паста с колбасой и креветками.
• Пицца: Этот соус отлично подойдет к любой пицце или лепешкам. (Не стесняйтесь, если хотите, потушите еще немного, чтобы он загустел.
• Соус для макания: Для всего, от хлебных палочек до палочек моцареллы, куриных палочек, кальмаров, жареных равиоли и многого другого.
• Запасные части и бутерброды: Знаете, в стиле Джоуи Триббиани. 😉

Описание

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

• 3 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
• 2–4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца * или больше / меньше по вкусу
• 1 небольшая желтая или красная луковица, мелко нарезанная
• 6 крупных зубчиков измельченного или прессованного чеснока
• 2 банки целых помидора (28 унций), предпочтительно Сан-Марцано
• 1/2 стакана свежих листьев базилика в упаковке, порванных или крупно нарезанных
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Нагрейте сливочное или оливковое масло в большой кастрюле (или сотейнике) на среднем или сильном огне, пока оно не растает.Добавить измельченные хлопья красного перца и тушить 2 минуты, периодически помешивая. Добавить лук и обжаривать в течение 5 минут или пока он не станет мягким и полупрозрачным, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и тушите еще 2 минуты или до появления аромата, периодически помешивая. Добавьте помидоры и перемешайте.
2. Продолжайте готовить соус, разбивая помидоры деревянной ложкой (или картофелемялкой), пока соус не закипит на слабом огне. Уменьшите огонь до среднего, чтобы варить на медленном огне.Затем дайте соусу вариться без крышки около 25-30 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет ** и не достигнет желаемой консистенции.
3. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости приправьте его дополнительной солью, перцем и / или измельченными хлопьями красного перца.
4. Подавать немедленно. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Банкноты

Размер партии : по этому рецепту аррабьяты получается довольно большая партия (из которой получатся вкусные пикантные макароны, если их бросить с 1-фунтовой коробкой макаронных изделий, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке).Так что, если вы готовите меньше пасты или предпочитаете менее сочную пасту, не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое.

Измельченные хлопья красного перца : Я люблю добавлять в этот рецепт 4 чайные ложки (или больше!) Измельченных хлопьев красного перца, что определенно дает ему заметный толчок. Но если вы чувствительны к теплу, я бы начал с 1 или 2 чайных ложек, и вы всегда можете добавить еще.

Консистенция : Если соус случайно загустеет слишком сильно по вашему вкусу, вы можете разбавить его водой (в идеале немного крахмалистой воды для макарон) — либо в самой кастрюле с соусом, либо вы можете добавить воду непосредственно в макароны один раз. он был смешан с соусом.

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы выполните быстрый поиск рецептов пасты, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным.Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла. Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — все это на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда он был опущен в горшок.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, обсыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами почти весь день. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой фетучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как — идеальная паста .

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоите базовую технику, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть на этом пути. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны. Я даже поделюсь парочкой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли оно того ?: Свежая паста или сушеная

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, с какой стати кто-то вообще потрудился делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и мука смешиваются в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных паст, таких как равиоли.

Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей. * Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной, шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — которые требуют другого оборудования и существенно иной рецептуры теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его делают, смешивая манную крупу — пшеничную муку грубого помола — и воду. Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно выдерживает тяжелые, сытные соусы.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий: от насадок для раскатки макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не понадобится скалка, если вы собираетесь делать макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на моем рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень выработки глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная мука и мука с высоким содержанием белка, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я еще не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто мог бы вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я тестировал это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, может получиться отличная лапша, но она недостаточно эластична, чтобы использовать ее для фаршированных макаронных изделий, для которых требуется тесто, которое можно раскатывать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Что это? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше гидратироваться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слипалась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко смешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замешивание и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые по желанию можно уменьшить вдвое или вдвое.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признать: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше работы, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я взвешу приблизительную сумму, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы можете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но останется единым целым.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо спрыгните в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Отдых для теста для макарон

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного эластичнее. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы разгладить тесто до толщины не менее полдюйма. Старайтесь, чтобы форма и размер оставались относительно равномерными от конца до конца. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, появятся позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, если я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов макаронных изделий сделает края вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте скатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12-14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпьте его мукой и сверните в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежие макароны

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Они быстро приготовятся — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте воду почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не будете готовить его достаточно долго, яичные и мучные белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Получить рецепты:

Как раскрасить свежую пасту

Свежая паста — это многое, но яркие оттенки — не одно из них.Бывают моменты, когда это не имеет меньшего значения — времена, когда вы поливаете его густым ярким соусом или делаете уова в равиоло. Но иногда вы хотите, чтобы все было очень просто, не жертвуя привлекательной презентацией. А иногда просто хочется ярко-розовой лапши, черт возьми.

К счастью, если вы следили за нашей серией свежих макарон, вы уже знаете, что приготовить макароны с нуля не так уж и сложно. А что насчет добавления цвета в смесь? Это даже лишний шаг. За исключением небольшой подготовки, процесс практически идентичен приготовлению обычных свежих макарон. (Для тех из вас, кто плохо знаком с игрой, вы можете найти наши полные инструкции по приготовлению свежей пасты прямо здесь.)

Я должен прояснить это с самого начала: цветная паста — это не то же самое, что ароматизированная паста . Есть способы добавить ароматизатора в вашу пасту, и мы можем в конечном итоге до них добраться, но по большей части окрашенная паста — это чисто эстетическое мероприятие. И, честно говоря, исходя из личного, пусть и ограниченного, опыта, я бы посоветовал всем, кто хочет приправить свое тесто, пересмотреть: вы всегда будете лучше, свежее, с более тонким вкусом от соуса.

Основы раскраски пасты

Раскрасить тесто для пасты так же просто, как придумать пюре интенсивного цвета и добавить его в тесто по мере того, как вы его собираете. Фактически, процесс приготовления цветного пюре практически идентичен приготовлению обычной пасты нейтрального цвета. Сегодня мы будем делать четыре разных по цвету теста для макарон. Ярко-розовое тесто, окрашенное свеклой, глубокое темно-черное тесто, окрашенное чернилами кальмара, зеленое тесто со шпинатом и золотисто-оранжевое тесто, которое приобретает свой оттенок из томатной пасты.Для оранжевого и черного теста мы вынимаем краску прямо из банки, тогда как для розового и зеленого теста мы варим овощи, затем пюреем их до получения однородной массы, прежде чем добавить их в тесто.

Единственная реальная переменная, на которую стоит обратить внимание, — это содержание воды. Видите ли, макаронные изделия основаны на одном: глютен, сеть белков, которые образуются, когда вода и мука смешиваются, чтобы придать макаронам эластичную текстуру и вкус. Для классической пасты критически важно вырабатывать глютен.

Но есть еще такая вещь, как слишком много воды — тесто, сделанное только из муки и воды, получается мягким, мягким и … ну … водянистым. В моем традиционном рецепте пасты я обнаружил, что лучше использовать более высокое соотношение яичных желтков и яичных белков. Но когда дело дошло до тестирования цветных макарон, из-за того, что натуральное содержание воды в моих протертых овощах сделало ненужным добавление такого же количества яичного белка. Это тонкий баланс, но если вы решите поэкспериментировать самостоятельно, просто знайте, что ошибиться — ничто, немного лишней муки или воды не сможет сбалансировать — в конце концов, все сводится к текстурным подсказкам. мы будем покрывать на стадии замешивания.

Но прежде чем мы продолжим, вам нужно иметь под рукой несколько вещей. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно понадобится, — это мука, яйца и скалка (вместе с выбранным вами красителем). Однако использование скалки — довольно трудоемкое занятие, поэтому я использую макаронную машину. В штаб-квартире Serious Eats я обращаюсь за помощью к настольному миксеру; Дома я перехожу к одному из простых катков с ручным приводом. Мне также нравится иметь при себе скамейку, чтобы сделать задачи немного проще и аккуратнее.Однако, если у вас его нет, я думаю, вам все равно удастся обойтись.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий. Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол; мраморная столешница; большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большую мучную кашу.

Смешивание

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем кончиками пальцев проделайте в центре дырочку, как большой мучный пончик. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — так как мы будем добавлять туда кучу яиц. Вы можете швырять яйца прямо внутрь — эти фотографии демонстрируют технику старой школы, в которой вы фактически взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, — но нет причин, по которым вы не можете взбивать их раньше времени. Теперь вы также добавите немного соли и красителя по вашему выбору.

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Вы будете добавлять муку до тех пор, пока вилка не исчезнет — тесто будет влажным и липким, но держится как единая масса.

Замес

В этот момент выньте настольный нож и соскребите тесто, прилипшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто больше муки с помощью настольного ножа, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 градусов, чтобы мука смешалась более равномерно.Как только тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Чтобы замесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните шар на 45 градусов и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки. Если, с другой стороны, он настолько сухой, что не собирается сливаться, вам нужно добавить немного воды.Я считаю, что распылитель лучше всего подходит для равномерного увлажнения теста без добавления воды.

отдыхает

Когда у вас получится замесить шарик из теста, плотно заверните его в полиэтилен. Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети немного расслабляться. Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатывания.

По правде говоря (и да, я тестировал все виды интервалов), вы можете обойтись довольно коротким периодом отдыха, особенно если вы собираетесь раскатывать тесто на машине — процесс многократного раскатывания и складывания. тесто сделает за вас часть отдыха. Тем не менее, я обычно даю своему тесту отдыхать столько времени, сколько нужно, чтобы очистить рабочее место. К тому времени, как я вытер свой прилавок, смыл муку с рук и настроил валик, мое тесто хорошо отдохнуло от 20 до 30 минут *.В случае с этим цветным тестом, когда вы действительно хотите убедиться, что пюре или чернила равномерно проникли во весь шар, я часто делаю пару дополнительных минут замешивания после периода покоя, когда глютеновая сеть немного меньше. плотно и, следовательно, с ним легче манипулировать. Когда вы закончите, оно должно выглядеть примерно как тесто выше.

* Если вы планируете подождать несколько часов, положите мяч в холодильник. На еще больше времени заправьте завернутый мяч в пакет с замком на молнии, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда у вас есть тесто, вы можете следовать моим инструкциям по раскатыванию, чтобы приготовить широкую лапшу для лазаньи, использовать зубчатый нож для лапши или превратить ее в равиоли или тортеллини.

Вот и все: все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить дома великолепную красочную пасту.

Получить рецепты:

Лучшие инструменты для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий

Если вы еще не заметили из конкурса Starch Madness, наших бесчисленных рецептов пасты, нашего глубокого погружения в такие вещи, как достоинства соленой воды для макаронных изделий и наши объяснения основных техник макарон, например, как добиться идеального глянцевого соуса, мы » Мы немного фанатично относимся к макаронам.Но как вы могли нас винить? Саша Маркс, наш старший кулинарный редактор, вырос в Риме и оттачивал свои знания пасты с самого раннего возраста; Даниэль Гритцер, наш кулинарный директор, работал на фермах по всей Италии; и у них обоих есть опыт профессионально готовить в итальянских ресторанах. Приготовление, соусы и даже подача макаронных изделий — распространенные темы в офисе на наших каналах Slack. Все сотрудники, а не только люди, разрабатывающие рецепты, глубоко увлечены макаронами.

И хотя все мы согласны с тем, что вы можете приготовить свежие макароны с нуля с помощью простой скалки, и вы действительно можете приготовить сушеные макароны практически в любом старом горшке, мы все твердо уверены, что вам нужны правильные инструменты для приготовления лучшая паста из возможных.

Ниже вы найдете несколько навязчивый список оборудования, которое вы захотите сделать, приготовить и подать макароны дома так, как мы это делаем. Некоторые из них более важны, чем другие, а некоторые предназначены для тех, кто преуспевает (мы видим вас и любим вас), но все они являются отличными подарками для любителей пасты.Гарантируем, что в связке не будет плохой покупки макаронных изделий.

Для приготовления свежих макаронных изделий

Стационарный миксер и насадки для раскатки и нарезки макаронных изделий

Если вы не собираетесь тратить время и силы на то, чтобы научиться делать свежие макароны с помощью скалки, мы предлагаем взять машину, чтобы сделать за вас раскатку макарон. Если у вас уже есть настольный миксер, рекомендуем приобрести насадки для раскатывания макарон. Немного потренировавшись, вы быстро приготовите гладкие листы теста для лазаньи или груды лапши.

Ручной макаронный валик

Если у вас еще нет настольного миксера и вы не заинтересованы в покупке одного только для макарон , ручная машина для макаронных изделий — отличная альтернатива. Требуется немного больше координации, чтобы прокормить макароны при запуске и сбора (если вы летите в одиночку, конечно), но результаты будут такими же хорошими.

Большая деревянная поверхность

Когда вы раскатываете, нарезаете и набиваете тесто, важно иметь большую деревянную поверхность.Поскольку древесина пористая и впитывающая, она может впитывать лишнюю влагу, что поможет предотвратить прилипание теста во время работы с ним. На других поверхностях, таких как пергамент или мрамор, вам потребуется больше муки для компенсации. Слишком много муки может изменить гидратацию и окончательную текстуру теста. Более того, замешивание на деревянной доске может привести к получению более гладкого конечного продукта, так как тесто легче схватывается за поверхность.

Эта кленовая доска хорошо подходит для большинства столешниц и дает вам много места для работы, готовите ли вы фаршированные макароны, такие как равиоли, или просто делаете груды фетучини.И, конечно же, его применение не ограничивается только макаронами, оно отлично подходит для всех видов кондитерских изделий и выпечки хлеба.

Скалка

Даже если вы используете электрический макаронный валик, скалка все равно поможет сделать тесто достаточно тонким, чтобы оно вообще могло проходить через валики. Вы можете использовать классическую французскую булавку, которую мы используем для большинства задач по раскатыванию, или можете перейти на матарелло итальянского производства, длинную и тонкую булавку, разработанную специально для раскатывания теста для макарон.

Настольный скребок или скребок для чаши

Верстак или скребок для чаши часто пригодятся в процессе приготовления макаронных изделий. При замешивании оба инструмента идеально подходят для удаления липкого теста с рук и вилки для смешивания. Как только тесто сформируется и остынет, вы можете снова разрезать тесто на части. И, наконец, после того, как тесто раскатано, вы снова обратитесь к ним, чтобы разделить тесто на удобные части (если, конечно, вы не настроены посмотреть, как готовятся шестифутовые тальятелле).

Сушильная сетка и стойка

Если вы действительно хотите изо всех сил, то пора взять решетку для сушки и решетку для макарон, которые необходимы, если вы хотите высушить макароны. Выдержка означает, что вы позволяете тесту слегка подсохнуть на воздухе, чтобы макароны сохраняли свою форму и текстуру при приготовлении. В отличие от листового лотка, который задерживает влагу в тесте в месте его соприкосновения с противнем, решетки и решетки обеспечивают равномерное прохождение воздуха по всему вашему тесту.

Если вы не знаете, к чему обратиться, мы можем помочь. Для более длинных макарон, таких как тальятелле и паппарделле, вы можете взять решетку, чтобы вылечить пряди по отдельности, или сверните их в гнезда и поместите на сетку. Экран также подходит для небольших форм, таких как орекьетте и равиоли.

Форма для равиоли и колесо для кондитерских изделий

Готовы приготовить равиоли с нуля — с начинкой из мускатной тыквы или, может быть, из свежей рикотты? Без проблем.Для этого вам просто нужно раскатать тесто чуть тоньше, пока оно не станет нежным и полупрозрачным (помните, вы будете раскусывать два слоя по краям!). Вы можете выполнить весь процесс заполнения вручную, но для этого потребуется практика. Формы для равиоли гарантируют идеальную начинку и равномерную форму равиоли.

Чтобы вырезать равиоли, вы можете использовать нож или красивое рифленое тесто. Если у вас нет формы для равиоли и вы планируете формировать маленьких ребят вручную, вам также понадобится кисточка для выпечки, чтобы смочить края для плотного прилегания.

Кондитерская «гармошка»

Если вы обнаружите, что ваши навыки нарезки макарон не на должном уровне, и вы создаете много трапециевидных равиоли, то вам, возможно, захочется взять в руки форму для резки теста гармошкой. Этот изящный инструмент обещает хорошие ровные разрезы для ваших макаронных изделий, а также он будет очень полезен для теста с решетчатым пирогом.

Кондитерские мешки

Кондитерские пакеты — еще одна полезная вещь, которую нужно держать под рукой. Конечно, вы можете вылить начинку для равиоли из полиэтиленового пакета или налить ложкой, но кондитерский мешок сохранит ваши руки в чистоте и поверхность в чистоте.(И вы можете использовать их для множества других кондитерских изделий.)

Доска для ньокки

Вы можете сделать ньокки абсолютно без доски для ньокки (или риганьокки, как их называют в Италии) — зубцы вилки отлично подойдут для создания тех бороздок, которые вы часто видите. Но это исчерпывающий список для всех тех, кто добился высоких результатов, так что мы здесь! После того, как вы нарежете подушечки, просто накатайте их по присыпанной мукой доской, чтобы образовались желанные выступы, на которых будут образовываться соус и сыр.

Для приготовления, соуса и сервировки макаронных изделий

Хорошая сковорода для макарон

Дэниел был так взволнован, когда в прошлом году нашел идеальную сковороду для приготовления макарон. Эта доступная по цене алюминиевая сковорода не обязательно должна быть сковородой, в которой вы варите макароны, но это должна быть сковорода, на которой вы заканчиваете пасту в соусе. Его размер, щедрые наклонные стороны и удобная ручка делают его идеальным сосудом для завершения четырех порций пасты с соусом, водой для пасты и жиром для создания красивой эмульсии, известной как «ламантекатура».»

Однако учтите, что эта сковорода не подходит для индукции!

Паук

Если вы не вылавливаете длинную лапшу из кастрюли щипцами или пинцетом, вам пригодится паук, чтобы аккуратно выловить каждый последний кусок короткой пасты из воды для приготовления и поместить его в (надеюсь!) Идеальную сковороду для макарон, наполненную соусом. Он также пригодится, чтобы переворачивать и перемешивать ингредиенты во фритюрнице, а затем вынимать их, когда они станут красивыми и коричневыми.

Щипцы или пинцеты

Чтобы переместить спагетти из пасты в соус и закрутить в миску, нет ничего более полезного, чем пара щипцов. Вот и все! Это подача!

Ковш и резьбовая вилка

Мы потратили много времени на обсуждение достоинств воды для пасты. TL; DR: вода для приготовления пасты необходима для красивого, шелковистого соуса, который глазирует вашу лапшу. Чтобы облегчить переливание воды в кастрюлю, вам понадобится черпак.Но ковш предназначен не только для перекачивания воды. Если вы хотите улучшить свои навыки нанесения макаронных изделий, секрет в том, чтобы использовать вместе черпак и вилку. Вот как профессионалы делают эти красивые гнезда из спагетти и других длинных форм лапши, вращая готовую пасту в ковше с помощью вилки для резьбы, а затем накладывая ее на каждую отдельную тарелку.

Коробчатая терка

Вы не поверите, но — это — «лучший» способ натереть сыр для пасты.Конечно, вы можете потянуться за своим Microplane, когда придет время натереть этот пармезан; Вы можете оценить, насколько легко его чистить и что вы никогда случайно не поцарапаете им суставы. Но, по словам наших экспертов по терке для сыра, иногда вам нужно отойти от Microplane и вместо этого вынуть терку. Коробчатые терки измельчают сыр до мелкого, но плотного порошка, из которого получаются более шелковистые, более эмульгированные соусы, которые менее склонны к разрушению, чем соусы, приготовленные из сыра Microplaned, особенно с большим содержанием сыра, например cacio e pepe.

Красивые чаши

Прежде чем вы подойдете и закатите на меня глаза, я собираюсь настоять на том, что форма вашей миски может повлиять на ваше удовольствие от макаронных изделий. Вот что общего у хороших мисок для макарон: у них широкое плоское дно, которое служит идеальной платформой для макарон и дает достаточно места для перемещения посуды; у них есть стороны, которые слегка наклонены вверх, так что по краям есть место для соуса; и у них относительно толстые стенки, чтобы сохранять тепло, поэтому ваша лапша не остывает слишком быстро, а ее красивый соус застывает.

Представленные выше чаши из керамики изготовлены вручную Джоно Пандольфи, но у нас есть еще несколько предложений по разным ценам.

Как приготовить свежую пасту без какого-либо особенного оборудования

Вот вам небольшая часть моей психики, о которой вы определенно не просили: свежая паста заставляет меня стесняться. По крайней мере, так. В течение многих лет меня пугала золотая клейковинная аура вокруг него, что-то, казалось бы, простое, но часто позиционируемое как модный проект.Без надлежащего оборудования или специальных ингредиентов я думал, что изготовление и формование теста для макарон с нуля совершенно не для меня.

Конечно, как и большинство общих заявлений, которые я делал в моем мозгу, «Домашняя паста = Слишком сложно» — это совершенно неверно. Да, вы можете замесить тесто из импортной муки и сформировать идеальные куски с помощью сложных инструментов и резаков. Но если вы не собираетесь открывать итальянский ресторан в ближайшее время и просто хотите время от времени приготовить свежую пасту дома, у вас, вероятно, есть все необходимое для этого прямо сейчас на кухне.С помощью универсальной муки, скалки и ножа вы можете получить эту золотую глютеновую ауру самостоятельно.

«Я научился делать свежие макароны вручную от своей бабушки, которая выросла на ферме в Калабрии», — говорит Роберто Аита, шеф-повар итальянской траттории Aita в Бруклине. «Вы можете использовать те же очень простые методы, что и она, ничего особенного, и получить довольно удивительные результаты». Автор поваренной книги и кулинар Хетти Маккиннон чувствует то же самое. «У нас в семье много макаронных изделий», — говорит она.«Мне нравится, что это так просто и не обязательно должно быть идеальным — на самом деле, этого не должно быть. Красота в несовершенных вещах, которые можно сделать вручную ».

Это единственная настоящая проблема при приготовлении свежих макарон в домашних условиях: научиться доверять своим рукам. Без какого-либо специального оборудования они будут вашими проводниками от начала до конца, что, по словам Маккиннона, может быть непросто для современного домашнего повара. « Ощущение еды — это то, что всегда делали прошлые поколения, но мы больше полагаемся на технологии», — говорит она.«Моя мама говорит:« Просто почувствуйте это! », Когда я спрашиваю, правильно ли я понял ее рецепт. Хорошо научиться доверять своим инстинктам, и пачкать руки определенно помогает ».

Если вы готовы научиться готовить свежую пасту и при этом немного запутались, выполните следующие действия.

Выберите тесто

Некоторые рецепты свежей пасты требуют использования специальной муки, такой как манная крупа или 00, чтобы придать вкус и жевать лапшу ресторанного качества. Но универсальная мука — которую, вероятно, легче найти в вашем местном продуктовом магазине и которая дешевле, к тому же, — вполне может быть использована вместо этого с большим успехом.Просто убедитесь, что используете рецепт (например, этот или этот), который предназначен специально для универсального использования или предлагает его в качестве замены. Таким образом, вы убедитесь, что остальные ингредиенты хорошо сочетаются с уровнем глютена и консистенцией, которые дает ваша основная мука.

Жидким компонентом теста для макаронных изделий могут быть яйца, вода или их комбинация; все версии предназначены для честной игры, поэтому вам, возможно, придется попробовать несколько, чтобы найти вкус и текстуру, которые вам больше всего нравятся. Специально для универсальной муки Аита предпочитает рецепты, содержащие немного оливкового масла, которое сохраняет ваше тесто шелковистым и смазанным, а также добавляет немного богатства готовому продукту.Как только вы выберете понравившуюся смесь, вы сможете легко увеличить или уменьшить свои пропорции в зависимости от того, сколько вы кормите.

Независимо от рецепта, процесс приготовления теста для пасты один и тот же: медленное добавление жидкости в муку для увлажнения по мере перемешивания. Разложите муку в форме вулкана, то есть насыпи с кратером в центре, на плоской рабочей поверхности или в широкой неглубокой миске. Добавьте жидкие ингредиенты в кратер и разбейте желтки яиц (если используете) зубцами вилки.Медленно вбейте жидкость в муку, работая от центра к краям (см.