Written by on 11.02.1971

Домашние заготовки из слив ткемали: Соус Ткемали на зиму, пошаговый рецепт с фото

Разное

Содержание

Ткемали из слив на зиму

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

Этот остро-кисло-сладко-пряный соус знаком и любим многими, что не удивительно, поскольку придает любому мясу или птице совершенно неповторимый вкус. Можно готовить абсолютно из любых сортов слив или терна, при этом надо лишь отрегулировать количество сахара по своему вкусу…

Ингредиенты:На 1,5 кг слив:
  • 2 крупные головки чеснока
  • 2-3 острых перца
  • 1 столовая ложка кориандра (лучше толченые зерна)
  • 2 столовые ложки соли (по вкусу)
  • 6-10 столовых ложек с горкой сахара (сильно зависит от сорта и зрелости слив)
  • Сухая зелень, острый красный перец по вкусу
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь:
Варить 7-12 минут до мягкости. Как только начнут лопаться и разваливаться, можно снимать с огня:
Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать:
Оставшуюся массу протереть сквозь сито. У вас получится густая масса насыщенного цвета:
Ее перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь.  Аккуратно развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу:
Чеснок и острый перец очистить и нарезать. Добавить 2 столовые ложки сливового отвара:
Перебить блендером (можно пропустить через мясорубку):
В кипящий соус заложить чесночную массу, толченый кориандр, сухую зелень, острый перец. Проварить все вместе 5-7 минут, помешивая:
Горячий ткемали разложить по сухим стерилизованным банкам:
Укупорить и закутать одеялом до полного остывания:
Представленный рецепт «Ткемали из слив на зиму», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грузинская кухня, Кориандр, Острый перец, Сливы, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Ткемали из слив на зиму Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

ткемали из слив и луковый соус-джем.

Как приготовить луковый соус на зиму

Рецепты из сливы на зиму: ткемали в домашних условиях

Что сделать из сливы на зиму? Варенье любят не все, компоты тоже. А вот соус ткемали из слив вы съедите точно — ведь домашние соусы получаются особенно ароматными и подходят почти ко всем мясным блюдам. И если уж затевать приготовление соусов на зиму, то вот еще один рецепт — соус-джем из красного лука.

Соус ткемали по-домашнему

Большое количество кислой сливы — не головная боль для хозяйки, а находка. Немного зелени, чеснока и час работы — и соус ткемали на зиму готов!

На 4 банки по 0,7 л:

  • 3 кг кислых слив
  • 1 стручок красного перца чили
  • 70 г укропа
  • 70 г мяты
  • 70 г кинзы
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст.  л. сахара
  • соль по вкусу

Сливу вы также можете заменить терном — ткемали приобретет оригинальный терпкий вкус.

  1. Сливы вымойте и переложите в кастрюлю. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Варите 10 минут. Снимите с огня и протрите через частое сито. Получившееся пюре перелейте в кастрюлю.
  2. Стручок перца чили вымойте и, удалив семена, мелко его порубите. Зелень вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
  3. Перец чили, зелень и чеснок подмешайте к сливовому пюре. Влейте 250 мл воды, положите сахар и соль по вкусу. Варите 15 минут.
  4. Затем разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут. Закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.

Пикантный соус-джем из красного лука

Этот джем идеально подходит к блюдам из утки или курицы, а также к деликатесным сырам.

На 2 банки по 0,5 л:

  • 1 кг красного лука
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 600 г сахарного песка
  • по 2 ст. л. белого вина и яблочного уксуса
  1. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  1. В кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости.
  1. К луку добавьте сахар, влейте 100 мл воды и нагревайте на слабом огне при помешивании до полного растворения сахара. Варите на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.
  1. Влейте вино и уксус, варите еще 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам и укупорьте пластмассовыми крышками. Уберите в холодильник.

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www. 7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

23.09.2016

Обновлено 28.07.2021

Ткемали из белых слив на зиму


Ткемали из желтой сливы

Большинство хозяек в Грузии традиционно готовит ткемали. Этот сливовый соус превосходно дополняет различные гарниры, рыбные и мясные блюда. Помимо спелых фруктов, в состав соуса входят пряные специи, травы, стручковый перец, чеснок и прочие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным. Наслаждаться ткемали можно не только в сезон созревания слив, но и зимой. Для этого продукт консервируют. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтой сливы постараемся подробно описать далее в разделе, чтобы при желании даже малоопытная хозяйка, не посвященная в тонкости грузинской кухни, смогла удивить своих близких превосходным соусом.

Простой рецепт зимней заготовки

Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Для этого следует использовать красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета фруктов и вкусовых особенностей плодов, соус приобретет определенный аромат и окраску. Например, желтые сливы позволяют приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.

Самый простой рецепт ткемали включает в себя ограниченное количество ингредиентов. Так, для приготовления 4-5 литров соуса потребуется 5 кг желтых слив, 2 головки чеснока среднего размера, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмели-сунели, 4 ст. л. сахара и один жгучий перчик.

Во время варки также потребуется добавить некоторое количество воды (1-2 стакана).

Приготовление зимней заготовки из желтых слив потребует не более часа. За это время необходимо:

  • Сливы вымыть и очистить от косточки. При желании с плодов снять кожицу.
  • Очищенные фрукты сложить в кастрюлю и налить в нее воды, после чего отправить емкость на огонь. Содержимое кастрюли довести до кипения.
  • Жгучий перец очистить от семечек, с чеснока снять шелуху.
  • Перец и чеснок добавить к сливам. Измельчить продукты блендером до получения однородной массы.
  • Ткемали снова довести до кипения, дополнить оставшимися специями и законсервировать.

Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.

Предложенный рецепт приготовления достаточно прост. При желании его сможет воплотить в жизнь даже малоопытный кулинар. Подавать же зимой ткемали можно к различным блюдам. Вкусный соус всегда придется к столу.

Пряный ткемали с травами и специями

Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается своей пряностью и остротой. Получить «тот самый», традиционный вкус можно только с помощью набора трав и специй. Так, следующий рецепт превосходно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.

Для приготовления ткемали потребуется всего 500 г желтых слив. Если хочется приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить. А на один рецепт, помимо фруктов, понадобится чеснок (3 головки), по 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 чесночных зубчика. Молотый кориандр и соль добавляют по пол чайной ложки. Перец красный (молотый) добавляют в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также потребуется небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).

Весь процесс приготовления соуса займет порядка 30-40 мин. Готовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке. В случае использования мультиварки следует выбирать режим «Суп» и выставлять время 3 мин. Этого вполне достаточно для того, чтобы довести смесь до кипения.

Для приготовления ткемали необходимо:

  • Выбрать в меру зрелые желтые сливы и тщательно вымыть их.
  • Сложить сливы в кастрюлю или чашу мультиварки и залить их водой. Объем жидкости должен полностью покрыть фрукты.
  • Довести до кипения «компот», затем сцедить жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
  • Сливы растереть толкушкой или обычной ложкой, предварительно убрав из фруктовой смеси косточки.
  • Зелень мелко порубить ножиком, чеснок также можно порубить или пропустить через пресс.
  • В кастрюле (чаше) соединить перетертые сливы  с зеленью, чесноком и прочими специями.
  • Добавить в смесь ингредиентов 100 мл сливового отвара, который был прежде отцежен.
  • После перемешивания следует попробовать ткемали на вкус и при необходимости добавить соль и специи.
  • После очередного перемешивания соус нужно снова вскипятить и разлить в стерилизованные банки.
  • В каждую банку перед закупориванием нужно добавить ложку масла.  Это позволит сохранить свежесть продукта на протяжении всей зимы. После добавления масла переворачивать банку с соусом нельзя.

Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус трав, мятная свежесть и приятная горечь перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют превосходное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.

Ткемали с болгарским перцем

Приготовить очень вкусный соус на зиму можно из желтых слив с добавлением болгарского перца. Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок. Рецептов ткемали с болгарским перцем можно найти несколько, но самый популярный из них заключается в использовании 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головок чеснока. Также в состав рецепта входят 2 стручка жгучего перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит заметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарские перцы любого цвета. Выбрав красные овощи можно получить соус оранжевого оттенка. Желтые перцы лишь сделают цвет слив еще ярче.

Для приготовления ткемали по этому рецепту необходимо запастись мясорубкой. Именно с ее помощью будут измельчаться все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

  • Сливы вымыть и отделить от косточки.
  • Очистить перцы (горькие и болгарские) от зерен, чеснок освободить от шелухи.
  • Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить мясорубкой. Более нежную консистенцию ткемали можно получить в том случае, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
  • Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить в состав соуса соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
  • После добавления оставшихся ингредиентов необходимо проварить соус еще 20 мин, затем разлить в стеклянные баночки и плотно закупорить.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого стручкового перца отлично подойдет для детей.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, правда, приготовленный своими руками соус отличается насыщенным ароматом и натуральностью.

Ткемали с уксусом

Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка не дозревшие желтые сливы, поскольку они обладают немного кисловатым вкусом. Но привнести кислинку можно также путем добавления уксуса. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем его хранить на протяжении всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом потребуются сливы в количестве 1 кг, 6-7 чесночных зубчиков среднего размера, зелень укропа и петрушки. Зелень следует использовать свежую в количестве 1 пучка. Остроту соусу добавит красный жгучий перец. Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. Сахар и соль в этот рецепт следует добавить по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2-3 ст. л. Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Так, на 1 л соуса необходимо добавить 1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом достаточно просто. Для этого необходимо:

  • Промыть водой зелень, сливы. Выложить ингредиенты на полотенце для того, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Сливы разрезать пополам и освободить от косточки.
  • Чеснок, зелень и сливы измельчить блендером до получения однородной массы.
  • В приготовленное пюре добавить специи, сахар и соль, уксус.
  • Тушить ткемали следует на маленьком огне порядка 70-90 мин.
  • Соус консервировать на зиму в горячем виде, закатывая стеклянные баночки железными крышками.

Наличие уксуса в составе и длительная термическая обработка позволяет хранить законсервированный готовый продукт на протяжении 2-3 лет. Однако, баночки с соусом для длительного хранения рекомендуется размещать в темном, прохладном месте.

Приготовить ткемали из желтых слив на зиму можно по одному из приведенных рецептов или руководствуясь рекомендациями, приведенными на видео:

Предложенный на ролике рецепт позволяет очень быстро приготовить исключительно нежный, вкусный и ароматный ткемали.

Соус ткемали – это находка для любителей острой и натуральной пищи. Приготовленный своими руками продукт обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для дополнения абсолютно любых блюд. Ложечку ткемали всегда можно добавить в суп или в овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полноценно заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив однажды ткемали, обязательно захочется, чтобы он всегда был под рукой.

Ткемали из сливы рецепт классический по-грузински с фото и видео

СОДЕРЖАНИЕ

1. Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

Грузинские блюда умеют покорять своим изысканным, необычным вкусом. А если приготовить соус этой кухни, то в дополнении с ним любая пища превратится на необычную. Ткемали – одно среди таких восточных блюд, которое подается как дополнение к мясу, так и к рыбе, гарнирам. В статье рассмотрим лучшие проверенные рецепты грузинского соуса, как его делать из желтых, красных слив, на плите и в мультиварке.

Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

  • Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно-спелыми, не твердыми, но и не слишком мягкими.
  • Хорошо для приготовления ткемали подходят разные виды алычи, поскольку этот фрукт легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.
  • Включайте специи при готовке грузинского соуса – кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
  • Если по рецепту необходимо очистить сливы от кожуры, то отличным способом является ошпаривание плодов кипятком и замачивание их в горячей жидкости на 5 минут. После этого, фрукты хорошо очищаются от тонкой корочки, что очень упрощает работу над приготовлением соуса.
  • Не стоит много времени варить кетчуп, от этого вкусовые качества могут портиться, а полезные вещества будут уменьшаться.
  • Неострый соус ткемали разрешается употреблять в пищу даже детям, поскольку в состав входят натуральные продукты. Главное при этом подавать блюдо с привычной для малыша едой.

Пошаговые рецепты классического ткемали из сливы с фото

Существует большое множество рецептов соуса ткемали, каждый истинный грузин добавляет туда что-то свое, особенное. Но есть и проверенные классические рецепты, используя которые никогда не ошибешься с будущим вкусом блюда. Для начинающих поваров рекомендуется использовать простые способы приготовления, а после этого возможно брать и необычные варианты. Рассмотрим рецепты самых вкусных грузинских соусов ткемали.

Классический рецепт соуса-ткемали из желтой алычи

Желтая алыча поспевает посреди лета, а некоторые сорта являются ранними и готовы к использованию в начале июля. К этому времени основная масса специй еще не созрела, поэтому необходимо доставать сухие, заготовленные ранее приправы. Соус ткемали из желтой алычи имеет необычный солнечный цвет, поэтому привлекает внимание не только необычным вкусом. Внешне такое блюдо может быть похожим на горчицу, но попробовав его, сразу будет понятно, что это совершенно иная пища. Рассмотрим классический рецепт такого соуса.

Ингредиенты:

  • Спелые желтые сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Как приготовить классический соус ткемали из желтых слив пошагово:

  1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
  2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
  3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
  4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
  6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
  7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
  8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.
Простой рецепт приготовления соуса в мультиварке

Мультиварки давно уже заменили скороварки, паровые кастрюли и микроволновки, поскольку в этой посуде легко и без лишних затрат времени возможно приготовить самое изысканное блюдо. Популярный соус ткемали получится идеальным с использованием такого кухонного приспособления, но рецепт должен быть особым. Рассмотрим, как правильно готовить такое блюдо в мультиварке, чтобы оно получилось действительно грузинским.

Ингредиенты:

  • Сливы любого сорта, немного зеленоватые, с кислинкой – 1 кг.
  • Зелень укропа, петрушки, свежая – по 1 пучку.
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.
  • Уксус 70% – 1 ч. л. на 1 л соуса.
  • Чеснок свежий, очищенный – 6-7 зубчиков.
  • Красный перец стручком – 1 шт. или молотый – четверть ч. л.
  • Приправа грузинская «хмели-сунели» – 2-3 ст. л.

Чтобы правильно приготовить оригинальный соус ткемали в мультиварке, необходимо придерживаться таких этапов:

  1. Хорошо промываем под водой наши фрукты, чеснок и зелень, кладем их на дуршлаг или сито, чтобы избавить от лишней воды.
  2. Разрезаем каждую сливу, убираем косточки.
  3. В чашу мультиварки складываем порезанные фрукты, зелень, чеснок. Все это измельчаем с помощью блендера. Работаем с данным прибором аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши. В противном случае, этот шаг лучше выполнять, используя другую емкость.
  4. Добавляем все специи, соль, сахар и перемешиваем. Пробуем на краю ложки немного соуса ткемали, и в случае необходимости, корректируем вкус.
  5. Ставим чашу в мультиварку, устанавливаем режим «Тушение» на 1 час и 20-30 минут.
  6. После этого, еще горячий соус ткемали раскладываем по банкам и закатываем железными крышками. Храним в холоде до 2-3 лет. Приятного аппетита!
Кетчуп-ткемали с добавлением хмели-сунели

Национальная приправа Грузии хмели-сунели очень популярна среди поваров, поскольку в ней содержатся очень ароматные специи. Ее принято добавлять чуть ли не в каждое грузинское блюдо. Соус ткемали с такими специями будет иметь необыкновенный запах и вкус. Но здесь есть важный момент, чтобы блюдо действительно было таким ароматным, хмели-сунели нужно положить вовремя. Рассмотрим рецепт кетчупа с такими специями и правильную поэтапную его реализацию:

Ингредиенты:

  • Сливы дикорастущие, маленькие (разрешено брать венгерку) – 1 кг.
  • Терн спелый – 200 г.
  • Перец красный – 1 стручок.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Приправа «хмели-сунели».
  • Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.
  • Мята, базилик, другие пряности – по вкусовым предпочтениям.
  • Чеснок – 1 очищенная головка.

Пошаговый процесс приготовления ткемали с приправой хмели-сунели:

  1. Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек.
  2. Аналогичные действия производим с терном.
  3. Дальше нужно перемешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и пряности.
  4. Блендером измельчаем все плоды. Если такого прибора нет, то использовать лучше мясорубку.
  5. Добавляем в полученную массу соль, сахар, приправу хмели-сунели.
  6. Кладем в емкость с будущим соусом перетертый чеснок, перемешиваем.
  7. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. После этого, нужно попробовать закуску и при необходимости, усилить вкус (добавляя сахар, соль или уксус).
  8. Кипятим соус около 15 минут и горячим разливаем в емкости для хранения.
Сливовый ткемали с болгарским перцем через мясорубку

Секрет вкусного ткемали кроется не только в правильном сорте слив, но и в интересных добавках. В разных рецептах встречается добавление томатов, яблок, лимонного сока, оливкового масла и др. Очень популярным считается ткемали с болгарским перцем, этот овощ придает необычности блюду и сладковатого оттенка. Рассмотрим хороший способ приготовления такого ткемали.

Ингредиенты:

  • Сливы любых сортов, можно разных – 1 кг.
  • Болгарский перец любого цвета – 400 г.
  • Чеснок фиолетовый – 2 головки.
  • Перец красный – 2 стручка.
  • Приправы – по вкусовым предпочтениям.
  • Соль, сахар.

Пошаговый процесс приготовления соуса ткемали с перцем:

  1. Промойте и очистите все фрукты, овощи.
  2. Через мясорубку пропустите перец, сливы, чеснок.
  3. Дальше необходимо растереть через сито полученную массу, чтобы лишние большие кусочки не попали в соус.
  4. Поставьте заготовку в кастрюле на плиту и доведите до кипения.
  5. Добавьте приправы и специи по вкусовым предпочтениям.
  6. Проварите соус до готовности около 20 минут.
  7. Разлейте по банкам и закатайте плотно железными крышками.

Видео

Приготовить грузинский соус ткемали дома не так сложно, главное запастись вкусными и качественными ингредиентами. Но для новичков в поварском деле все же стоит поучиться на примерах других, более опытных мастеров кухни. Для этого не нужно ехать в Грузию и искать старого повара, необходимо посмотреть обучающие видео ролики, которые демонстрируют процессы правильного приготовления соуса ткемали. Такие сюжеты предлагаем посмотреть далее.

Настоящий соус-ткемали под мясо по-грузински

Домашний кисло-сладкий ткемали из красной сливы

Как заготовить ткемали на зиму

26

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ткемали из сливы — Классические рецепты полезного соуса

Сливы, это один из немногих фруктов, с помощью которого можно получить множество разных заготовок на зиму. Не только можно заготовить сладости в виде варенья, джема или компота, но и из них делается популярный, грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный.

Существует несколько секретов приготовления данного продукта. Первый – это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название. Но если Вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но кислый. Второй секрет, это острые приправы и перец, чем больше в Вашем заготовке этих ингредиентов, тем острее будет продукт. К столу его можно подавать с разными блюдами, так же как и домашний майонез, с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике ни один кетчуп Вам не заменит этот продукт.

Сегодня разберем простые рецепты приготовления соуса ткемали из сливы.

Классический рецепт вкусного соуса ткемали из сливы на зиму

К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.

Ингредиенты:
  • Сливы – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Перец чили – 2 – 3 стручка
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Томатная паста – 2ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:

1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).

2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.

3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.

4. Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.

5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.

6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания.

7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.

8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.

9. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Вкусный грузинский соус из сливы — Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:
  • Сливы (кислые) – 8 кг.
  • Мята сушенная (желательно «Омбало») – 2–3 ст. ложки
  • Чеснок – 6–7 (крупных зубчиков)
  • Кинза (свежая) – 1 пучок
  • Кориандр (молотый сушеный) – 2 ст. ложки
  • Перец острый красный – 0, 5 ч. ложки
  • Соль – 3–3, 5 ст. ложки.
Способ приготовления:

1. Первым делом промываем сливы, пересыпаем их в большую кастрюлю или таз, заливаем водой.

2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.

3. Затем отвар сливаем. Массу пропустим через дуршлаг, разомнем ее, нам нужна для соуса только мякоть.

4. Протертую мякоть в кастрюле ставим на небольшой огонь. Необходимо, чтобы она не сильно кипела, периодически помешиваем.

5. Теперь добавляем 2 столовых ложки «Омбало» и перемешиваем. Кориандр 2 столовых ложки пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю.

6. Свежую кинзу промываем, отделяем палочки от соцветия и мелко измельчим в блендере, так же добавляем в кастрюлю с будущим соусом.

7. Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в блендер и измельчаем до состояния кашицы и добавляем в кипящие на медленном огне ингредиенты.

8 В самом конце добавляем соль и красный острый перец. Перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 5.

9. Разливаем по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Ткемали из сливы и помидоров

Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.

Ингредиенты:
  • Слива – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 120 гр.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Перец красный молотый – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Омбало – 1 ч. ложка
  • Хмели – сунели – 1 ч. ложка
  • Имбирь – 50 гр.
Способ приготовления:

1.  Промываем фрукт под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.

2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке.

3. И отправляем в кастрюлю со сливами.

4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.

5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.

6. В это время очищаем чеснок от шелуши, натираем на мелкой терке, сюда же добавляем перемолотый в мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар. Зелень промываем, мелко шинкуем.

7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.

8. Теперь ставим снова на огонь и начинаем уваривать. Появившуюся пенку во время варки убираем.

9. Теперь добавляем все специи, отправляем всю зелень, хорошо перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

10.Стерилизуем баночки в духовке. Промываем их чистящим средством, хорошо вытираем кухонным полотенцем. Если емкости просушились хорошо, ставим донышком вверх, если все-таки банки

влажные расставляем их донышком вниз. Духовка не должна быть сильно горячей. Включаем ее на 100 градусов и каждые 7 минут увеличиваем на 10, прибавляем пока не доведем ее до 150 градусов. Затем аккуратно вынимаем баночки и ставим на кухонное полотенце сохнуть. Крышки стерилизуем в кипящей воде.

11.Соус готов, разливаем по банкам и закатываем.

12. Ждем остывания и убираем на хранение. Приятного аппетита.

Как приготовить ткемали на зиму в мультиварке

Ингредиенты:
  • Зеленые сливы – 500 гр.
  • Зелень – 30 гр.
  • Аджика – 50 гр.
  • Перец чили – 1 стручок
  • Чеснок – по вкусу
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – по вкусу
Способ приготовления:

1. Сливу промываем, очищаем от косточек (можно сразу от шкурки).

2. Высыпаем фрукты в чашу мультиварки и заливаем 500 мл. воды.

3. Перец чили промоем, удалим семена и мелко нашинкуем. Добавляем к сливам.

4. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Варка» на 30 минут.

5. Чеснок очищаем от шелухи, зелень промываем под проточной водой и все измельчаем с помощью блендера.

6. По прошествии 30 минут, сливаем сливу в сито, жидкость убираем в отдельную тару, а фрукты взбиваем блендером, добавляем сюда чеснок и зелень.

7. Получившуюся массу возвращаем в мультиварку, устанавливаем режим «Жарка» и доводим до кипения примерно в течении 1 минуты.

8.Соус готов. Разливаем его по стерилизованным банкам, закатываем, ждем полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Видео рецепт аджики из сливы в домашних условиях

Очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Ароматная, сладко-пряная, с легкой фруктовой ноткой.

Приятного Вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 часа

admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

рецепты из слив и алычи + фото и видео

Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». Это высказывание в полной мере относится к попыткам чужеземцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определённой последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, посуда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но она имеет одну особенность — приправы. Грузин может составить себе обед из лаваша, куска сыра, зелени и вина, и это будет трапеза, достойная короля. При этом зелень в ней играет далеко не проходную роль. Её добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или засушенном виде. Богата грузинская кухня и соусами: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.

Именно о последнем — соусе ткемали — и пойдёт речь. Название ему дал одноимённый сорт кислых слив, произрастающих исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливы ткемали не растут принципиально, используют алычу (спелую или недозрелую), любые кислые сливы, тёрн, а иногда крыжовник и даже красную смородину, но это уже похоже на жест отчаянья. Из чего бы ни затевалось ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Соус из сладких слив — это уже скорее варенье, пусть даже сдобренное перцем и чесноком. Хотя кулинария видывала и не такие сочетания.

Рецептов ткемали на зиму множество, но в основном они подразделяются на две категории: классический красный и зелёный ткемали. Что самое приятное, приготовить пряный соус можно в домашних условиях.

Рецепт классического красного грузинского соуса из слив

Кислый сливовый соус

  1. Промыть сливы, поместить в кастрюлю, залить водой до уровня плодов. На среднем огне довести до кипения.

    Отварить сливы

    Снять с плиты, дождаться, пока охладится до комнатной температуры. Достать шумовку и переложить сливы в дуршлаг или сито. Протереть деревянной ложкой, оставшиеся косточки выбросить, шкурки собрать в марлечку и выдавить из них сок в перетёртую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, убрать шкурки и перемолоть в мясорубке или блендере.

  2. Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел (бррррр…).

    Добавить свежую зелень

    Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить к сливам.

  3. Чеснок очистить, раздавить в прессе для чеснока (чеснокодавка в миру) с солью.

    Чеснок раздавить

  4. Вопрос с количеством добавляемого острого перца каждый решает для себя самостоятельно, так как на вкус на цвет, как говорится. Если не любите острую пищу, перец можно не добавлять вовсе, хватит и чеснока. Когда же хочется «чего-нибудь остренького», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется недостаточно — добавьте ещё немного перца, но слишком не увлекайтесь, потому что это всё-таки сливовый соус, а не перечный.

    Добавить горький перец

    Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.

  5. Сливовое пюре с измельчённой зеленью выкладываем в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавляем немного отвара из слив, после чего ставим на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.

    Сливовую массу проварить

  6. После того как он хорошенько прогреется, добавляем чеснок с солью, чёрный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки ещё непременно добавляют омбало — блошиную или болотную мяту, которая произрастает опять же исключительно на родине Шота Руставели.

    Секретный ингредиент ткемали

    Что же делать нам, грешным, в нашей средней полосе? Можно просто проигнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делает, или взять нашу родную перечную мяту или мелиссу. Подойдёт как свежая, так и засушенная зелень.

    Специи в ткемали

  7. Варить ещё минут 20–30. Снять с плиты, разлить в простерилизованные (на пару, в духовке) банки, долить до верха растительным маслом и закатать крышками. Можно банки заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше хранить в холоде. Перед употреблением не забыть слить масло.

    Заготовка на зиму

Также красный ткемали можно готовить из тёрна — кустарниковой сливы с терпковатым, вяжущим вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет гораздо более тёмный, скорее синий, чем красный.

Подходящее сырьё для соуса ткемали

А вот рецепт ткемали из тёрна и слив:

Зеленый (молодой) ткемали из алычи в домашних условиях

Молодой ткемали делается из недозрелой, зелёной алычи. Сложности в нём ровно столько же, сколько и в красном ткемали — то есть нет вообще. Правда, для городского человека изыскать незрелые плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, в соседнюю деревню едет, к примеру, или с бабушкой на рынке договаривается. В общем, будем исходить из того, что зелёная алыча у вас всё-таки есть. Состав тот же, что и в красном ткемали, но с одной разницей: вместо слив берётся зелёная алыча, и добавляется больше свежей зелени.

Классический рецепт

  1. Зелёную алычу отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды растрескаются, но не расползаются.

    Алычу отварить до готовности

  2. Переложить в дуршлаг или сито, дать остыть.
  3. Ложкой протереть алычу так, чтобы остались только косточки и шкурки.

    Протереть через дуршлаг

  4. Зелень порезать, перемолоть в мясорубке или блендере.

    Добавить зелень в соус

  5. Чеснок замочить в воде, чтобы облегчить чистку.
  6. Также перемолоть, добавить в смесь перец и соль.
  7. Алычовое пюре поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего добавить чесночно-травяную смесь.

    Довести до кипения, варить 1 час

  8. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить горячую кипячёную воду. После закипания варить на среднем огне ещё около часа.
  9. По истечении часа можно попробовать соус на соленость-сладость-остроту. Для того чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложку соуса вылить на блюдце и охладить (можно убрать в морозилку на несколько минут).

    Попробовать охлаждённым

    Если что-то добавляется (соль, сахар, перец) нужно ещё минут 10 прокипятить.

  10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические способы стерилизации всем известны — прокипятить, подержать над паром, прокалить в духовке. А вот ещё один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылок перед консервированием.
  11. Бутылки моются с содой, крышки стерилизуются в кипящей воде 15–20 минут. Кипящий соус заливается в бутылку до середины или чуть выше, потом выливается обратно в кастрюлю, причём сделать это нужно так, чтобы ткемали обволок все внутренние поверхности бутылки, для чего её нужно слегка прокрутить. Дать соусу ещё раз хорошо прокипеть и разлить половником по ёмкостям до самого верха, чтобы аж выплёскивался, и сразу закрутить крышками. В таком виде ткемали не нуждается в добавлении масла, и храниться может даже при комнатной температуре.

    Соус ткемали. Закрутка на зиму

А вот видеоверсия подобного рецепта приготовления зелёного ткемали

А вот так зелёный ткемали готовят в Грузии — видео

Соус ткемали прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, макаронам, рису. Помимо того, что это вкусно, это ещё и полезно, т. к. кислая приправа облегчает переваривание тяжёлой пищи.

Видео: как готовить сливовый соус при помощи мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)

Если же случилось так, что мясо есть, а слив нет, а приправить его чем-то кисленьким очень хочется, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

«Ткемали» он будет называться весьма условно, но в общих чертах это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод тот же, что из слив: отвариваем, протираем, удаляем косточки и шкурки, добавляем чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, ещё раз провариваем и разливаем по банкам.

Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там нет и радости». Грузинская кухня — пряная, сочная, полная дивных вкусов и ароматов напоена любовью к своей земле, семье, гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где над зелёными холмами встаёт жаркое солнце, растёт прозрачный виноград и черноглазые люди на несколько голосов поют песни, улетающие ввысь.

Доброго дня! Зовут меня Лана Толкунова. По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Замужем. Характер нордическим никогда не был.. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму


Если вы принесли с рынка корзинку слив, а они оказались кислющие, то это отличный повод для того, чтобы сделать ткемали из сливы. Рецепт на зиму, поэтому смело можно переработать большое количество слив. Не волнуйтесь, соус не залежится. Он получается таким душистым и вкусным, что будет большой удачей, если хотя бы одна банка переживет зиму. Ткемали – один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из дикорастущих кислых слив «ткемали», от которого и пошло название соуса. Между тем не будет никакого криминала в том, чтобы приготовить этот соус из окультуренных потомков ткемали, обычных слив или алычи. Главное, чтобы они были кислых сортов.

Подается ткемали к мясу, рыбе, макаронам или картофелю. В классическом варианте в соус кладут мяту (омбало), острый красный перец, душистые травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя либо убирая некоторые ингредиенты. Единственное, что остается неизменным – это кислая слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Чтобы приготовить ткемали нам потребуется:

  • cлива кислая – 4 кг
  • сахар – 100 г
  • соль – 30 г
  • молотый кориандр – 4 чайные ложки
  • смесь перцев – 2 чайные ложки
  • головка чеснока
  • пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5-3 литра соуса.

Соус ткемали из сливы рецепт на зиму

Сливы тщательно моем под проточной водой. Следим, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавляем 200-250 мл воды, накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не треснут и кожура не начнет отходить. Главное, чтобы сливы сильно не разварились.

Размякшие сливы партиями перекладываем в сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкушкой (хотя подойдет и обычная столовая ложка из нержавейки), отделяя косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой).

Полученное пюре ставим на маленький огонь и добавляем соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше сразу не добавлять, а сделать это в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, всыпаем кориандр, который придает этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей острых приправ можно добавить еще немного красного молотого перца.

Увариваем соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок чистим и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко рубим. Добавляем в соус и все хорошенько перемешиваем.

Снимаем пробу. Можно на свое усмотрение добавить соль, сахар, чеснок или перец.
Выключаем огонь и разливаем горячий соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху следует добавить чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем банки крышками, которые также должны быть стерильны. Ставим остывать, укутав в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус лучше в темном и прохладном месте.

Рецепт соуса ткемали из слив в домашних условиях


Ткемали (соус из слив)

23 сентября 2008

кислые сливы или алыча зелень кинзы зелень укропа чеснок сушеный острый красный перец (можно заменить свежим стручковым острым перцем по вкусу) вода сахар соль
1 кг
2 ст.л.
2 ст.л.
2-3 зубчика
1/4 ч.л.
1/4 стакана
по вкусу
по вкусу

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель). Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Свежий острый перец мелко порубить.

Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить. Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания. Хранить соус в прохладном месте.

Легкий 8 28 10 Юляка Средний 3 26 5 lanita69 Легкий 1 4 0 kost. pavl86 Легкий 1 2 0 GlebSky

СОУС ТКЕМАЛИ: ГРУЗИНСКАЯ ПРИПРАВА ИЗ СЛИВ

Знаменитый грузинский соус ткемали часто путают с аджикой. Наверное, потому, что оба блюда «родились» на высокогорьях Кавказа. Основным ингредиентом Ткемали выступают сливы. А, как известно, эти плодовые деревья широко распространены на территории всего кавказского края. В старину пикантную приправу готовили из незрелых плодов – алычи, абрикосов, терновника. А еще добавляли болотную мяту омбало, благодаря которой соус приобретал неповторимый вкус и аромат.

Различают «зеленую» и «красную» разновидность соуса ткемали. Первая готовится из неспелой алычи, вторая – на основе черного терновника. Впрочем, «зеленый» ткемали можно приготовить из любых незрелых плодов, которые придают соусу характерный кисловатый привкус. Терновник допустимо брать даже переспелый, так как его плоды всегда имеют кислый вкус. Иногда в «красный» соус добавляют различные специи и травы.

Лайфхаки для хозяек! У грузинских поваров есть несколько секретов приготовления настоящего ткемали. Первый – алыча сорта ткемали (ее можно заменить любыми кислыми сливами), второй – мята омбало, придающая соусу острый и пряный вкус. Грузины уверены: настоящий ткемали можно приготовить только с этим болотным растением. Найти его сложно, но можно – омбало продается вместе с традиционными грузинскими специями.

Соус ткемали невероятно полезен для здоровья. Не случайно, о кавказском долголетии ходят легенды. В составе основных ингредиентов для соуса много дубильных веществ и пектина. Продукт превосходно очищает организм, ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет. Люди, регулярно употребляющие ткемали, отличаются стройной подтянутой фигурой.

Соус ткемали: рецепт традиционного приготовления

Чтобы приготовить классический соус ткемали из слив, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  •  1 кг кислых слив;
  •  1 чеснок;
  •  несколько веточек укропа;
  •  пучок кинзы;
  •  1 острый перец;
  •  пучок свежей болотной мяты или 1 ч. л. сухого омбало;
  •  2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

  1. Сливы помыть, вынуть косточки, проварить 30 минут, перетереть.
  2. Мелко нарезать чеснок, зелень, перец.
  3. Добавить в сливовую массу, которую затем подогреть на небольшом огне.
  4. Довести до кипения, выключить, дать остыть.

Лайфхак для хозяек!

Время варки зависит от того, как будет употребляться соус. Если сразу, то достаточно варить 2-3 минут. А вот если вы заготавливаете домашний соус ткемали на зиму, то имеет смысл готовить его в течение двадцати минут.

  1. Приправа подается в холодном виде.

Рецепт соуса ткемали из слив имеет множество модификаций. Например, вместо омбало можно добавлять любую свежую мяту, ткемали заменять алычой – все зависит от вкусовых предпочтений и вашего креатива.

Соус ткемали: как приготовить в домашних условиях?

Вкусный соус ткемали вполне можно приготовить в домашних условиях. Рецепт, хотя и будет отличаться от стандартного, наверняка, придется по вкусу всем поклонникам грузинской кухни. Для начала купите мелиссу или чабрец – эти травы станут отличной заменой омбало. Вместо ткемали можно использовать терн либо обычный зеленый крыжовник. Для приготовления возьмите 1,5 кг плодов, чеснок (2 головки), кинзу, петрушку, укроп (по пучку), молотый перец, соль (0,5 ч. л.). Рецепт хорош тем, что можно экспериментировать с пропорциями и менять составляющие. За лето вы точно определитесь, какой соус ткемали хотите закатать на зиму.

Лайфхаки для хозяек!

В процессе приготовления приправы важно использовать деревянную лопаточку, так как сливовая масса может подгореть.

Если решились заготовить соус ткемали из слив для закатки на зиму, не добавляйте туда уксус. Разлейте заготовку по емкостям и добавьте подсолнечное масло – так продукт дольше сохранится.

Соус из сливы на зиму: рецепты ткемали от опытных хозяек

Существует много способов приготовления приправы для консервации. Вот, например, традиционный рецепт соуса ткемали на зиму.

Ингредиенты:

  •  сливы – 4 кг;
  •  чеснок – 1 шт. ;
  •  зелень (кинза, укроп) – по 1 пучку;
  •  красный перец – 1 стручок;
  •  мята;
  •  сахарный песок – 2 ст. л.;
  •  соль – 1 ст. л.;
  •  молотый перец.

Технология приготовления:

Помыть плоды, порезать на половинки, варить до отделения косточек и кожуры.

  1. Перетереть сливы, добавить измельченную зелень, приправы, варить 10 минут.
  2. Закатать в стеклянные банки.

Ткемали из желтой сливы

Вкусную и полезную приправу можно приготовить из плодов желтой сливы. На три килограмма продукта вам понадобится:

  •  чилийский перец – 1 стручок;
  •  чеснок;
  •  сахарный песок – 4 ст. л.;
  •  соль – 2 ст. л.;
  •  хмели-сунели – 3 ст. л.;
  •  зелень.

Технология приготовления:

  1. Плоды очистить от кожуры, отделить от косточек, перемолоть посредством блендера.
  2. Полученную массу посахарить, добавить соль. В зависимости от сочности сливы долить кипяченую воду. Варить в течение 8-10 минут.
  3. Мелко нарезать остальные ингредиенты, добавить к сливе после закипания, варить еще 2-3 минуты.
  4. Залить соус в подготовленные банки.

Как приготовить соус ткемали без лишних усилий?

Грузинский соус удобно приготовить в мультиварке. Для этого вам понадобится один килограмм слив или алычи, а также жгучий красный перец (1), несколько зубчиков чеснока, сахарный песок (2 ст. л.), соль по вкусу, свежая зелень и традиционная грузинская приправа хмели-сунели.

Соус достаточно прост в приготовлении. Все компоненты измельчаются, добавляются приправы, тушатся в мультиварке в течение часа. Горячий соус заказывается.

Вот так можно приготовить соус ткемали в домашних условиях. Зиму вы точно встретите во всеоружии, если будете учитывать следующие рекомендации.

 Лайфхаки для хозяек!

Для того, чтобы приготовить оригинальный грузинский соус, важно тщательно перетереть сливы либо алычу, предварительно освободив их от кожуры. Для упрощения трудоемкого процесса рекомендуют использовать блендер – с его помощью можно измельчать плоды вместе в кожурой;

Даже если вы планируете закатывать «Ткемали», нельзя варить его дольше двадцати минут. И дело даже не в том, что соус может подгореть. При передерживании приправа лишится всех полезных веществ;

Грузинская приправа для консервации обычно готовится без специй и зелени – их обычно добавляют перед подачей к столу;

Емкости для закатки не нужно стерилизовать – из-за повышенного содержания кислоты в сливах, консервы не «взрываются».

Пошаговый альтернативный рецепт приготовления Ткемали

С чем употреблять знаменитую грузинскую приправу?

Ткемали превосходно сочетается со свининой, говядиной, мясом птицы. А вот с рыбными продуктами употреблять сливовый соус не рекомендуют. Морепродукты лучше дополнит нежный сливочный соус.

Отлично гармонирует ткемали с разнообразными гарнирами – макаронами, картофелем, тушеными овощами, крупами. Суп из брокколи со шпинатом, приправленный пикантным соусом, считается коронным блюдом многих грузинских хозяек.

Кислый соус хорошо сочетается с борщами, супами, тефтелями, харчо. Его можно использовать вместо традиционной томатной пасты или лимонной кислоты. Всего одна капля соуса, и привычные блюда приобретут прекрасный розовый оттенок и незабываемый вкус!

Ценители шашлыков полюбили соус за необыкновенный аромат и пикантность, которые он придает жареному на костре мясу.

Если вы заготовили Ткемали, не удивляйтесь, что его запасы быстро иссякнут. Соус настолько вкусный, что его съедают в первую очередь, и нужно снова ждать урожай сливы, чтобы приготовить пряную приправу.

Соус Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму — 6 простых рецептов приготовления

Кисло-острый грузинский соус готовится из натуральных ингредиентов, поэтому обладает полезными свойствами для организма. Чаще всего, его делают из слив разного сорта.

Несмотря на то, что рассматриваемый соус содержит множество витаминов и микроэлементов, его не рекомендуется употреблять людям, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Соус Ткемали

Сейчас начался сезон сбора урожая, поэтому самое время заняться заготовками на зиму. Ткемали можно очень просто приготовить в домашних условиях, при этом не нужно обладать специальными навыками или определенным опытом.

Соус является отличным дополнением к мясным блюдам. Вы забудете о кетчупе, специях и других приправах, если хотя бы раз попробуете Ткемали.

На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления грузинского соуса. Рассмотрим несколько простых рецептов.

Соус Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму без варки

Первым делом я предлагаю рассмотреть рецепт приготовления сырого соуса. Конечно, это не классический вариант, но получается очень ароматным, вкусным и умеренно острым, поэтому отлично подходит к рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг слив;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 стручков красного перца;
  • 1 пучок мяты;
  • 2 веточки базилика;
  • 2 веточки кинзы;
  • 1 ст. л сахарного песка;
  • 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление:

  1. Все травы, входящие в состав, необходимо промыть под проточной водой. Чтобы они быстрее просохли, их рекомендуется разложить на бумажные полотенца;
  2. У жгучего перчика удаляем плодоножку, а также извлекаем семена. Очищаем зубчики чеснока;
  3. Затем перебираем сливу, и также промываем и обсушиваем. После чего извлекаем косточки. Для этого вы можете воспользоваться специальным приспособлением или небольшой трубочкой. Ну а легче всего разделить сливу на две части и извлечь косточку;
  4. У трав удаляем стебли и вместе со сливой пропускаем через мясорубку, при желании вы можете воспользоваться обычным блендером;
  5. Следующим шагом добавляем сахар с солью. Тщательно перемешиваем и оставляем на десять минут. По истечении указанного времени еще раз размешиваем массу и распределяем по стеклянным банкам, которые нужно предварительно простерилизовать;
  6. Закрываем прокипяченными крышками и убираем заготовку в холодильник.

Такой соус может храниться в течение одного года. Если верхний слой потемнеет, то ничего страшного не будет, просто соберите его ложечкой и выбросите. Его можно подавать не только в блюда, но и просто намазывать на хлеб, получается очень вкусно.

Как приготовить соус Ткемали из сливы с помидорами и перцем на дому

Один из самых простых рецептов. В нашей стране этот соус еще называется аджикой, хотя они немного отличаются. Но для нас главное, чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • 1 кг слив;
  • 1 кг томатов;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 пучок мяты;
  • 1 горький перец;
  • Корень имбиря по вкусу;
  • 120 г сахара;
  • 1 ч.л пищевой соли;
  • Специи по предпочтениям.

Приготовление:

Сливы промываем и извлекаем из них косточки. Помидоры пропускаем через мясорубку. Отправляем подготовленные продукты в кастрюлю и ставим на плиту. После закипания варим в течение 10 минут.

Тем временем отрезаем плодоножку у острого перчика. Если вы любите более острый соус, то семена не удаляйте. В отдельную емкость отправляем специи по своему усмотрению (тмин, кориандр, душистый перец, хмели-сунели и другие). Все перемешиваем и добавляем молотый имбирь.

Травы промываем и удаляем стебли. Мне не нравится вкус кинзы, и если вам тоже, то не переживайте, в Ткемали она отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Добавляем в кастрюлю нарезанный перец, хорошо перемешиваем и после повторного закипания готовим в течение десяти минут. Затем выключаем плиту и перетираем продукты через сито, чтобы избавиться от шкурки. Если не хотите заморачиваться, то просто перебейте блендером.

Полученная масса получается достаточно жидкой, поэтому увариваем ее в два раза около 30-40 минут. В процессе приготовления не забываем снимать пенку, которая образуется на поверхности

Отправляем в соус специи, зелень, а также сахар с солью. Все хорошо размешиваем и варим еще 10 минут. В горячем виде разливаем массу по стерилизованным банкам. Можете оставить немного соуса, остудить его и сразу попробовать.

Приготовление соуса Ткемали на зиму в мультиварке

Благодаря современной кухонной технике можно сократить время приготовления различных блюд и заготовок. В мультиварке очень просто сделать грузинский соус, который, конечно отличается от классического варианта, но получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • 2 кг сливы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 2 острых перца;
  • 2 ч.л хмели-сунели;
  • 1 ст.л кориандра;
  • 2 ст.л сахара;
  • 1 ст.л соли без горки.

Приготовление:

Сливы промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем разделяем их пополам и удаляем косточки. Это достаточно нудный процесс, но необходимый, поэтому наберитесь немного терпения.

Чеснок очищаем от шелухи, у перца вырезаем плодоножку и удаляем семена. Зелень промываем и отрезаем стебли. Все подготовленные продукты со сливами прокручиваем через мясорубку. Следом добавляем сахар с солью, а также необходимые специи и тщательно перемешиваем.

Полученную массу отправляем в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «тушение» на 1,5 часа. Когда прозвучит звуковой сигнал, то извлекаем чашу с соусом, перемешиваем и распределяем по банкам.

Ткемали следует хранить в прохладном и темном месте. Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 1,5 л.

Соус Ткемали на зиму с аджикой

Есть еще один замечательный рецепт острого соуса. Его также будем готовить в мультиварке. Данный способ приготовления подходит не только для заготовки на зиму, но и на каждый день. Поэтому берите себе на заметку.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг кислых слив;
  • 15 г аджики;
  • 100 г зелени;
  • 30 г чеснока;
  • 0,5 л воды;
  • Пищевая соль по вкусу.

Указанное количество продуктов предназначено для небольшой порции, которой хватит на один раз. Для заготовки увеличивайте объем ингредиентов.

Приготовление:

Сливы промываем холодной водой, затем извлекаем из их косточки. Отправляем в чашу мультиварки и заливаем водой. Включаем опцию «варка» и готовим в течение получаса.

Тем временем займемся подготовкой остальных ингредиентов. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень. Вы можете добавить в соус любые травы и пряности, которые больше нравятся.

Следующим шагом процеживаем отварные сливы через сито. Сок нам не понадобится. А в мякоть добавляем соль, аджику, зелень и специи. Перебиваем блендером и отправляем в чашу мультиварки. Включаем опцию «жарка» буквально на одну минуту, чтобы масса закипела.

Кисло-острый соус готов к использованию. Для заготовки, нужно заранее подготовить банки и хорошо их простерилизовать вместе с крышками.

Соус Ткемали на зиму с хмели-сунели

Если вам уже приелся кетчуп, то приготовьте замечательный соус. Это модифицированный вариант и уже мало напоминает настоящий Ткемали. Однако превосходно сочетается со многими блюдами и не уступает по вкусу грузинскому варианту.

Ингредиенты:

  • 3 кг сливы;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 6 стручков острого перчика;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 ч.л хмели-сунели;
  • 1 ч.л лимонной кислоты;
  • 1 ч.л мускатного ореха;
  • 60 г соли;
  • 200 г сахара.

Приготовление:

Сливы обязательно промываем и извлекаем косточки. У сладкого и острого перца удаляем плодоножки и извлекаем семена. Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку.

Перекладываем массу в кастрюлю и добавляем сахар, соль и специи. Ставим емкость на плиту и доводим до кипения, после этого убавляем огонь и варим в течение 25 минут.

Затем отправляем в кастрюлю прессованный чеснок и лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем, после чего перебиваем погружным блендером до получения однородной массы.

Варим еще около пяти минут и снимаем с плиты. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не пригорел. Раскладываем смесь по стерилизованным банкам и закручиваем крышками или закатываем специальной машинкой.

Банки не обязательно переворачивать вверх дном. Просто накрываем их теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.

Самый вкусный рецепт соуса Ткемали на зиму

Нельзя не отметить еще один вариант приготовления. Несмотря на простой процесс, сливовый соус получается невероятно вкусным, поэтому воспользуйтесь данным вариантом.

Ингредиенты:

  • 2 кг слив;
  • 2 стручка острого перца;
  • 200 г чеснока;
  • 2 ст.л томатной пасты;
  • 1 ст.л соли;
  • 200 г сахара;
  • 2 ст.л подсолнечного масла.

Приготовление:

Сливы пропускаем через мясорубку, добавляем измельченный чеснок и перец. Также отправляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и ставим на плиту. После закипания готовим 40-60 минут на слабом огне. Разливаем по банкам.

Посмотрите короткий видеоролик, из которого можно понять, как быстро сделать замечательный соус:

Вы можете воспользоваться абсолютно любым из перечисленных рецептов. Соус в любом случае получается вкусным. Также можете немного поэкспериментировать со специями, благодаря которым можно значительно изменить вкус.

5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив

Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

-1-

Ингредиенты:

  • сливы ткемали – 4000 г
  • вода – 200 мл
  • чеснок – 1 головка
  • укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)
  • мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),
  • кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)
  • кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)
  • перец красный жгучий свежий — 1 стручок или сушёный молотый — 1,5 ч. л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью.
  2. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки.
  3. Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз.
  4. Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

-2-

Настоящий рецепт ткемали — это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю «адаптированный» рецепт из обычной садовой сливы.

Ингредиенты:

  • слива — 3 кг
  • укроп, кинза — по одному пучку
  • чеснок — 5 зубчиков
  • острый перчик — 1-2 шт.
  • вода — 2,5 стакана
  • сахар и соль — по вкусу
  • растительное масло

Приготовление:

  1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).
  2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).
  3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.
  4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.
  5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

-3-

Ингредиенты:

  • слива ткемали — 1 кг
  • вода -0,25 стакана
  • чеснок -1 головка
  • укроп сухой — 2 ст. л.
  • кориандр — 3 ч. л.
  • перец красный молотый — 1,5 ч. л.
  • мята сухая — 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.
  2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.
  3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.
  4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

-4-

Ингредиенты:

  • сливы — 5 кг
  • чеснок — 4 крупных зубчика
  • укроп — 50 г
  • петрушка — 50 г
  • кинза — 50 г
  • перец чили — 2 шт.
  • соль — 2-3 ч. л.
  • сахар — 2-3 ч. л.
  • перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить.
  2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти (минут через 10 кипения), слить сок через дуршлаг. Сок можно так же заморозить или сразу же использовать как компот, разбавив водой, сварить кисель, сделать желе — вообщем у кого на что хватит фантазии.
  3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).
  4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтобы не пригорело.
  5. После закипания добавить порубленную зелень, чеснок, перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут.
  6. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён, когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо, к которым и подавать данный соус.

-5-

Ингредиенты:

  • сливы кислые — 700 г
  • чеснок — 1 головка
  • кинза — 1 пучок
  • хмели-сунели — 3 ст. л.
  • красный перец — 2/3 стручка
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 2/3 ст. л.

Приготовление:

  1. Сливы без косточек перемолоть на мясорубке.
  2. Добавить соль, сахар и варить постоянно помешивая до закипания.
  3. Добавить перемолотые зелень, чеснок и перец, хмели-сунели и варить еще 5 минут.
  4. Добавить уксус, размешать.

Хранить в холодильнике.

Читайте также:

Секреты кубанских заготовок. Сербский соус Айвар

Делаем дома соус Песто. Самый вкусный итальянский соус

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Мы в Facebook

Соус ткемали из слив -рецепт приготовления с фото и видео

Соус ткемали из слив станет достойным украшением любого стола. Его можно подать абсолютно к любому блюду, а как его приготовить, вам расскажет наша статья.

В меру острый, слегка сладковатый, с характерной кислинкой – соус ткемали из слив. Такой соус просто создан для мясных блюд.

Идеальное сочетание запеченного на гриле мяса и ткемали сможет свести с ума даже настоящих гурманов.

Шашлык, буженина, жареное мясо – все эти варианты отлично сочетаются по вкусу с грузинским соусом.

Сегодня предлагаем заготовить немного соуса впрок.

Для ткемали не требуется уксус, соус готовится исключительно из сливы, специй, чеснока и зелени.

В классический соус ткемали добавляется мята омбало, но если такую мяту не достать, можно обойтись и той, которая имеется под рукой.

Что же касается сахарного песка – дело вашего выбора, кто-то добавляет сахар, кто-то нет. Но если вкус соуса в процессе варки на ваш взгляд слишком кислый, добавьте сахара.

Соус ткемали из слив на зиму — рецепт приготовления с фото

 Основные ингредиенты
  • слива – 2,5 кг;
  • вода – 1,5 стакана;
  • сахар – 120 граммов;
  • соль – 15 граммов;
  • молотый острый перец – 3 грамма;
  • кориандр – 2 грамма;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • острый перец – по вкусу;
  • мята – 3 листочка;
  • кинза, петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • смесь перцев – 5 граммов.
Процесс приготовления

Подготовить всю сливу – внимательно перебрать, отбросить подпорченную или гнилую сливу. Отобранные сливы хорошо промыть, переложить в кастрюлю. Влить к сливам чистую фильтрованную воду. Переставить сливу с водой на плиту, варить под крышкой примерно 20 минут, чтобы все сливы хорошенько распарились и потом легко перетирались. Итак, проваренные сливы стали очень мягкими. Кастрюлю убрать с огня.

Достать сито, установить его в кастрюлю меньшего объема, влить сливовый сок и переложить всю сливу. Лопаткой или ложкой перетереть все ягоды через сито, чтобы косточки и кожура остались в сите, а сама мякоть и сок оказались в емкости.

Зелень кинзы, петрушки и укропа тщательно промыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать мелко, также нарезать и добавить мяту. Переложить зелень сразу в кастрюлю.

Как и говорилось выше, добавить сахарный песок. Но здесь смотрите сами, можете подсыпать его в процессе варки. Если ваш сорт сливы достаточно кислый, сыпьте сразу, не прогадаете точно.

Следом добавить кориандр и другие специи, можно добавить чеснок в целом виде, только предварительно очистив его от шелухи. От сухого острого перца можно отщипнуть пару хлопьев и добавить в соус.

Отправить емкость с будущим соусом на плиту. Уваривать жидкость примерно вдвое.

Через полчаса варки можно пройтись погружным блендером, измельчить чеснок, кориандр и сухой перец.

Банки вымыть и простерилизовать.

Наполнить банки соусом и герметично закатать крышки. Остудить в перевернутом состоянии 24 часа. Хранить ткемали в чулане или погребе.

Наш  вкуснейший соус ткемали из слив готов.

Как  приготовить соус ткемали и другие закуски из слив, смотрите в этом видео, это интересно!!!

Готовьте  соус ткемали из слив  по нашему рецепту и приятного аппетита!

5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив

Готовьте самое вкусное вместе с нами!

Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

  • Сливы ткемали – 4000 г,
  • Вода – 200 мл
  • Чеснок – 1 головка
  • Укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)
  • Мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),
  • Кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)
  • Кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)
  • Перец красный жгучий свежий — 1 стручок или сушёный молотый — 1,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки.

Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз. Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

  • Слива — 3 кг
  • Укроп, кинза — по одному пучку
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Острый перчик — 1-2 шт.
  • Вода — 2,5 стакана
  • Сахар и соль — по вкусу
  • Растительное масло

Настоящий рецепт ткемали — это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю «адаптированный» рецепт из обычной садовой сливы.

Способ приготовления:

1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).

2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).

3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.

4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.

5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

Рецепт № 3

Ингредиенты:

  • Слива ткемали — 1 кг
  • Вода -0,25 стакана
  • Чеснок -1 головка
  • Укроп сухой — 2 ст. л.
  • Кориандр — 3 ч. л.
  • Перец красный молотый — 1,5 ч. л.
  • Мята сухая — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.

3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.

4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

Рецепт № 4

Ингредиенты:

  • Сливы — 5 кг
  • Чеснок — 4 крупных зубчика
  • Укроп — 50 г
  • Петрушка — 50 г
  • Кинза — 50 г
  • Перец чили — 2 шт.
  • Соль — 2-3 ч. л.
  • Сахар — 2-3 ч. л.
  • Перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить.

2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти (минут через 10 кипения), слить сок через дуршлаг. Сок можно так же заморозить или сразу же использовать как компот, разбавив водой, сварить кисель, сделать желе — вообщем у кого на что хватит фантазии.

3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).

4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтобы не пригорело.

5. После закипания добавить порубленную зелень, чеснок, перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён, когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо, к которым и подавать данный соус.

Рецепт № 5

Ингредиенты:

  • Сливы кислые — 700 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — 1 пучок
  • Хмели-сунели — 3 ст. л.
  • Красный перец — 2/3 стручка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2/3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сливы без косточек перемолоть на мясорубке.
  2. Добавить соль, сахар и варить постоянно помешивая до закипания.
  3. Добавить перемолотые зелень, чеснок и перец, хмели-сунели и варить еще 5 минут.
  4. Добавить уксус, размешать.
  5. Хранить в холодильнике.

Источник

Соус ткемали в домашних условиях на зиму

По этому рецепту вы легко можете сделать соус ткемали в домашних условиях на зиму из слив, которые вы не знаете, куда пристроить. Он получается вкусным, красивым и быстро съедается, даже не дожидаясь своего главного предназначения – сопровождать мясные блюда.

Так получилось, что в этом году просто изобилие абрикос и слив. И вот моя мама сделала и передала мне вот такую красоту. А я записала рецепт и с удовольствием делюсь.

Ткемали считается соусом №1 в Грузии и готовится из алычи. Можно брать красную и зеленую, тогда красный соус используется с блюдами из мяса, а зеленый – для рыбы. Добавляют к алыче чеснок, болотную мяту и кинзу, как основные составляющие. Но так как с болотной мятой у многих не сложилось (говорят, что найти ее за пределами Грузии почти нереально), а соус интересный, то существует множество вариаций на тему ткемали, где этот соус делается даже из крыжовника или красной смородины.

Мамин рецепт тоже можно назвать вариацией на тему соуса ткемали, но он очень подходит для домашних условий. И самое главное – очень вкусно получается.

Ингредиенты

  • 2 кг кислых слив или алычи
  • 300 г сахара
  • 1,5 стакана очищенных зубчиков чеснока
  • 3 острых перчика чили (можно заменить 1 ч. лож. молотого сухого этого перца)
  • 2 ст. лож. соли
  • 2 ст. лож. 9% уксуса
  • 1 ст. лож. приправы “хмели-сунели”
  • 1 ст. лож. молотого кориандра

 

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму

Сливы подойду самые простые, какие вы, может, и не знаете куда пристроить. Их вид тоже не имеет особого значения, так как они будут измельчаться и вариться.

Классический рецепт соуса ткемали рекомендует помытую алычу сварить в воде, а потом протереть её через сито. Наш рецепт более простой: после того, как сливы помыты, удалить из них косточки, а потом сливы перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Дальше взять большую кастрюлю и положить в нее перекрученные сливы с сахаром и варить после закипания двадцать минут.

Потом в эту же кастрюлю раздавить чеснокодавкой очищенные и промытые зубчики чеснока, а потом добавить все ингредиенты по списку, указанному выше. У нас не было красных перчиков чили, поэтому использовали сухой.

Все перемешать и варить еще двадцать минут. После выключения обязательно попробовать на сахар, соль и специи. И при желании, можно смело откорректировать вкус согласно вашим предпочтениям.

Затем готовый соус разложить в стерилизованные баночки с крышками, закрыть, охладить под «одеялом» и хранить в обычном для консервации месте.

Вот такой ароматный соус ткемали в домашних условиях на зиму получается по этому рецепту.

И напоследок предлагаю вам посмотреть ролик-посвящение родине этого знаменитого соуса. Приятного просмотра и до новых кулинарных встреч!

Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

Соус Ткемали — это не ферментированный продукт. Но этот грузинский сливовый соус настолько распространен в некоторых странах и настолько полезен, что мы решили описать, как приготовить этот острый сливовый соус.

Состав сливового соуса

Для приготовления соуса вам понадобится:

  • 2,2 фунта красных слив;
  • 1-1,5 перца чили;
  • одна головка чеснока;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • 5-6 пружин кинзы;
  • 1 ч. Ложка кориандра;
  • 1 ч.л. хмели-сунели;
  • сахар и соль по вкусу.

Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Он содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Это полный список ингредиентов. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили.

Так что, если у вас нет хмели-сунели, вы можете быстро приготовить его дома. Смешайте все ингредиенты в равных количествах, кроме перца чили и шафрана.Добавить 1-2% перца чили и 0,1% шафрана от общей массы смеси.

Инструкции

  • Сливы помыть. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой (10-12 унций). Довести до кипения и тушить на слабом огне 10-15 минут, пока кожура не станет мягкой.

  • Установите ситечко на другую кастрюлю. И сливы переложить в сито.
  • Пропустите сливы через фильтр.

На этом этапе вы можете получить слишком жидкий соус.Если да, соберите всю кожуру с дуршлага. Взбейте их в блендере и добавьте соус.

  • Чеснок, перец чили, петрушку и кинзу нарезать любым способом, который вам нравится.

  • Добавьте к фруктам чеснок и перец чили. Довести соус до кипения.

  • Добавить кориандр, хмели-сунели, соль и сахар. Тушить на небольшом огне 10-15 минут, несколько раз помешивая.

Довольно сложно ответить на вопрос «Сколько соли и сахара я должен добавить в свой домашний сливовый соус?» Это зависит от вашего вкуса и сладости фруктов.Сначала добавьте 1 ч.л. сахара и соль. Тогда попробуй соус. Только после дегустации используйте дополнительное количество сахара и соли.

  • Добавить кинзу и петрушку. Довести до кипения и снять с огня.

  • Перелейте острый сливовый соус в стеклянную банку. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Подавать ткемали к блюдам из мяса, птицы и овощей.

Название рецепта

Грузинский пряный сливовый соус (ткемали) рецепт

Дата публикации

Общее время

Средний рейтинг

Ткемали из алычи: грузинский рецепт

Мы попробуем приготовить настоящие грузинские ткемали по рецептам этой южной страны. Для немедленного употребления делают ткемали из зеленой алычи. Эта слива подойдет для заготовок в конце весны. Различные разновидности позволяют готовить грузинский соус ткемали из зеленой сливы в течение всего лета.

Ингредиенты для ткемали: Слива или алыча — 1 кг Чеснок — 1 головка Красный острый перец — 1 стручок кинзы — 150 г Мята — 100 г Свежий укроп — 100 г Петрушка — 100 г Кориандр — 1 чайная ложка Хмель-сунели — 1 чайная ложка соли — 2 ч. Л. Сахара — 4 ч. Л.

Как приготовить зеленый ткемали со сливами?

Снимите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли.Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера. Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более). Нагрейте на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.

Как грузинский сливовый соус получил свое название?

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии.

Какие сливы используются в грузинском рагу?

Тушеное мясо ягненка приправлено незрелыми черносливами, которые можно перебросить целиком или приготовить в терпком соусе, известном как ткемали. Это одно из самых популярных блюд в Грузии. Ткемали также является основным соусом на повседневной грузинской кухне, который поливают жареным мясом, яйцами или картофелем или используют в качестве соуса для макания ломтиков незрелой сливы.

Как называется слива в Грузии?

Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов.Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины.

Соус Ткемали: Грузинский рецепт

Соус Ткемали (сливовый грузинский соус) 1л. Кизиловый или вишневый сок 1л. Чеснок 3 зубчика. Лук зеленый 1 пучок. Кориандр 1 пучок. Мята на свой вкус. Перец и соль. Сушеные приправы ½ ч. Л. Приготовление: Свеклу отварить и дать остыть. Смешать ткемали, сок кизила или вишни, зелень, измельченный лук, специи, соль и перец.

1. Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и прокипятить на слабом огне, чтобы с них отделились кожица и косточки, с которых нужно освободить образовавшуюся сливовую массу.2. Слить полученный прозрачный сок, натереть массу в пюре (или протереть через сито) и вскипятить, чтобы по густоте она была похожа на сметану.

Сливы также являются основным ингредиентом тушеного мяса чакапули, грузинского блюда, которое часто подают на Пасху. Тушеное мясо ягненка приправлено незрелыми черносливами, которые либо бросают целиком, либо превращают в терпкий соус, известный как ткемали, и это одно из самых популярных блюд в Грузии.

Красные алычи — лучший рецепт для всех.Публикация материалов и основных материалов, проводимых в различных областях. Патакаран для поиска сарсы для всех.

К сожалению, приготовить настоящий грузинский соус ткемали в городских условиях практически невозможно. Конечно, алычу можно заменить любой сливой, а омбало — мятой или мелисой, но при этом теряется особенность и полезные свойства грузинской заправки ..

Ткемали: грузинский сливовый соус

Рецепт ткемали: класиконг из сливы и кахалили.На может быть приготовлен из сливы алычи. Русо с грецким орехом. Это невозможно сделать. Паано Маглуто, и вы знаете, что делать. Magkano at kung paano mag-imbak.

Фото о Самодельном самодельном соусе чатни из желтой алычи с чили или ткемали в стеклянной банке, стоящей на белом столе, выборочный фокус. Изображение грузинское, домашнее, консервированное — 230014401

Соус ткемали из крыжовника с мятой и чесноком — острая густая приправа к мясу, приготовленная по грузинскому рецепту.В Грузии соус ткемали готовят из недозрелой алычи — ткемали сливы, и обязательно добавляют болотную мяту, препятствующую брожению.

Рецепт тклапи из слив. 1. Вы можете использовать чернослив или другие сливы для приготовления тклапи по рецепту грузинской кухни, но чаще всего тклапи готовят из ткемали или алычи. Удалите косточки из слив, добавьте воды, чтобы она покрывала сливы, и поставьте на средний огонь. После того, как вода закипит, варить сливы 30 минут, периодически помешивая.

Ингредиенты: Ткемали, ტყემალი из настоящих фруктов Ткемали (слива), соль, сахар, чеснок, перец, специи (приправы).Соус приготовлен по старинным грузинским традициям.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус

Tkemali ze žluté třešně je vhodná pro pokrmy z masa a ryb. Žluté odrůdy třešní slivky jsou nejsladší, takže nemůžete vůbec přidat cukr do omáčky. Tkemali z červené třešňové švestky s rajčaty. Rajčata nebo rajčatová pasta se někdy přidávají do červené třešňové švestky. Složení: вишневая švestka — 1 кг .;

Соус «Ткемали» из алычи желтый острый, 330 г. экологически чистый 100% натуральный продукт.Продукт изготовлен из отборных сортов сливы (ткемали), свежей зелени (петрушка, кинза, укроп), чеснока, ароматных специй с добавлением грузинского острого перца по старинному грузинскому рецепту.

18 ноября 2020 г. — Изучите доску Мела Норта «Грузинские рецепты», за которой следят 128 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, грузинской кухне, грузинской кухне.

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, которое родом из Кахетии. Обычно его сохраняют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином.Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Ткемали — традиционный грузинский соус. У него кисло-сладкий вкус и острый жар. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Этот соус обычно готовят из терпких слив. Однако есть и другие рецепты ткемали, в основе которых лежит смородина, колючки, яблоки, смородина и другие продукты. Однако классический вариант готовится из слив.

Грузинская кухня: как приготовить сливовый соус

Предварительно нагрейте духовку до 350 ° F, выстелите форму для кексов с 12 гнездами бумажной подкладкой и отложите в сторону. Удалите сердцевину и удалите косточки алычи и нарежьте их на полдюймовые кусочки, из 10 штук сливы получается около 1 стакана. В миску добавьте муку, миндальную муку, кардамон, имбирь, мускатный орех, соль, разрыхлитель и пищевую соду и хорошо перемешайте.

Оригинальный грузинский соус «Ткемали», приготовленный из зеленой (незрелой) алычи или из спелых ягод сливы, особого сорта сливы, произрастающего в Грузии. Сегодня я предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления в домашних условиях.

Ткемали — грузинский сливовый соус и море хмели-сунели 8 ноября 2015 г. Автор: happykitchen.Рок Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу и заправкам для салатов.

Классический грузинский соус ткемали довольно кислый. Если вы не живете в южных широтах, то соус из недозрелой алычи будет, мягко говоря, несъедобным. У меня был печальный опыт приготовления ткемали из алычи, собранной под Минском дождливым летом.

Оттенок в первую очередь обусловлен цветом сливы, из которой готовится продукт. Первый вариант достигается добавлением в классический рецепт шипов, дающих не только изменение цвета, но и новую вкусовую нотку.Обычно зеленый соус ткемали более сладкий, чем красный или желтый. Последний получается за счет использования слив красного или желтого оттенка.

КРАСНЫЙ СОУС ТКЕМАЛИ

Karena tkemali memiliki komposisi alami, itu diperbolehkan untuk menggunakan kosong non-tajam bahkan untuk anak-anak. Тенту саджа, тидак мандири, тетапи денган хиданган утама. Resep klasik tkemali dari prem cherry kuning. Сангат джаранг менемукан ткемали традиционный.

Это грузинский эквивалент кетчупа, но имеет гораздо более сложный вкус.И у кетчупа, и у Ткемали в качестве основы используются фрукты — помидоры для кетчупа и кислые сливы для Ткемали. Поскольку кислые сливы не так легко найти круглый год, я разработал этот рецепт, добавив травы, специи и т. Д. В сливовое варенье.

Соус «Ткемали» из алычи красный классический, 245г. экологически чистый 100% натуральный продукт. Продукт изготовлен по старинному грузинскому рецепту из отборных сортов дикой сливы (ткемали), свежей зелени (петрушка, кинза, укроп), чеснока, ароматных специй.

Cherry pruim tkemali het ‘n aangename suurheid en is’ n uitstekende alternatief vir gekoopte souse.’N Baie gewilde sous word van hierdie verskeidenheid pruime gemaak. Hoe u tkemali korrek kan kook, sal u uit hierdie artikel leer.

Далее, оригинальный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки — тклапи, проще говоря — пюре из сушеной сливы. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то без этой заправки вам не обойтись. Однако, если получить его не удается, но очень хочется съесть суп харчо, для его приготовления можно использовать соус ткемали.

Вишневые сливы Информация, рецепты и факты

Tkemali från körsbärsplommon, har en trevlig sourness och är ett utmärkt alternativ till köpte såser.En mycket populär sås gjord av denna mängd plommon. Hur man lagar tkemali, kommer du att lära av den här artikeln.

Ревень Ткемали. Рецепт от Криса Хогга, владельца Perennial Cider Bar в Белфасте, штат Мэн. Этот острый и пикантный соус основан на грузинской приправе, которую традиционно готовят из особого сорта кислой сливы, которой здесь нет.

Чернослив ткемали вишневый — 5 рет в грузинском лимбе Черри черри кремовый в цэриле в Центральной Азии и в Судул Европе. В России, este cultivat cu Successces în parcelele de uz casnic, толерантно îngheț și oferă o recoltă bogată.

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински Ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента).

Традиционно неспелая зеленая алыча или сливовый соус ткемали придают кислую нотку и жар, способствуя перевариванию слегка жирных кусков мяса. Для ткемали кислые сливы готовятся с различными специями, такими как кориандр, укроп, чеснок или перец чили. Чакапули — один из лучших рецептов грузинской кухни.

Соус Ткемали: происхождение и способы приготовления

Жареный картофель такой же классный, как и гарниры, поэтому все в мире едят его с кетчупом или майонезом. Но сванский картофель Эзо, обжаренный с луком, — это чудо, которое можно съесть самостоятельно, а когда его едят с соусом «ткемали матери» (алыча), он становится настоящим грузинским раем.

Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.Его готовят из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина, смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр), чеснока и соли. Чакапули также можно приготовить из говядины или грибов вместо баранины.

Алгоритм приготовления этого блюда: 1. Грудинка бараньей тщательно промыть в холодной воде. Острым ножом срезать лишний жир и высокие пленочки. 2. Затем необходимо разрезать кусочки. 3. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.4.

сахарный песок, яблочный уксус, коричневый сахар, семена желтой горчицы и еще 6. Острый сливовый соус PepperScale. имбирь, уксус, чеснок, коричневый сахар, порошок кайенского перца, соевый соус и еще 2 штуки. Соус Чили-Слив — Безумие перца чили. соевый соус, сливы, перец чили, оливковое масло, большой сладкий перец и еще 7.

Вишневые плитки с шоколадной крошкой (Легкий вишневый десерт!) — Авери, 10 июня 2019 г. · Эти вишневые плитки с шоколадной крошкой можно заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте им полностью остыть на прилавке, затем нарежьте и храните в пакете для заморозки или в контейнере, подходящем для замораживания.Когда вы будете готовы насладиться ими, либо разогрейте их в духовке, пока шоколад не станет равным

.

Связанные

Соус Ткемали в мультиварке.

Грузины считают, что грузинский сливовый соус ткемали — одно из средств долголетия местных старейшин! Без этого соуса в Грузии не начинается ни одна трапеза. Это одно из тех уникальных пищевых добавок, которое прекрасно раскрывает вкус любого горячего блюда, придавая ему приятную пикантность и пикантную кислотность.

Рецепт ткемали — настоящее сокровище для каждой грузинской семьи, однако за пределами этой страны ткемали также очень популярен благодаря своей универсальности! Представляем несколько рецептов домашнего соуса ткемали. Грузинская кухня дала нам настоящий рецепт соуса ткемали. Приготовьте рецепт и наслаждайтесь супер вкусом соуса!

Соус Ткемали из ранних слив по-грузински.

Состав:
Сливы (приготовленные) — 2,6 кг.

Соль — 4 ст.л.

Сахар — 6 ст. л.

Чеснок — 3 головки.

Перец чили — 1 стручок.

Укроп — пучок.

Петрушка — пучок.

Кинза — это связка.

Масло растительное — 0,5 ст.

Уксус яблочный — 2 ст. л.

Как приготовить соус ткемали из слив.

1. Удалите семена из слив, разрезав их пополам. Промыть, слить воду.

2. Посолить, перемешать и оставить до образования сока.Варить 10 минут до готовности.

3. Взбить сливы в блендере.

4. Вернуть массу в чашу (кастрюлю) мультиварки, всыпать мелко нарезанный перец, чеснок, зелень, масло. Добавьте сахар (сахар и соль можно добавить на ваше усмотрение, в зависимости от сорта и вкуса слив.

5. если соус планируется хранить долго, то варить, как я, 1,5 часа, если без хранения, то достаточно 30 минут.

6. В готовый соус добавить уксус, размешать и разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть.

Соус Ткемали с мятой.

1,5 кг любых слив (классический рецепт соуса ткемали).

4 зубчика чеснока.

4 ст. л. нарезанный укроп.

3 ст. л. измельченная мята.

0,5 ч. Л. Смеси перцев.

1 ч. Л. Тмина.

1 ч.л. кориандра.

1 ч. Л. Соли.

1, 5 Арт. л. Сахара.

Рецепт соуса Ткемали:

Сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока кожица не начнет отделяться от стока, затем протереть через сито.

Полученное сливовое пюре перелить в мультиварку, довести до кипения, всыпать соль и сахар, варить 10-15 минут.

Добавьте остальные ингредиенты и готовьте примерно 15-20 минут.

Приготовленный соус разлить по банкам, закрыть крышкой, остудить. Хранить в темном прохладном месте.

Подавать к мясу, птице, рыбе.

Приятного аппетита.

Ткемали.

Состав:

Сливы красные — 2 кг.

Сухие соцветия укропа и кинзы — 2-3 шт.

Хмель — сунели — 1 пакетик.

Пажитник молотый — 1 столовая ложка.

1 пучок зелени кинзы.

1 пучок зеленого сельдерея

3 головки чеснока.

3-4 Большие стручки красного острого перца.

1-2 столовые ложки соли.

Сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса ткемали:

На дно кастрюли выложить сухие соцветия укропа и кинзы, острого перца, сливы, залить 1 стаканом воды и варить 20-30 минут.

Готовую массу протереть через сито, предварительно вынув косточки.

Переложить в кастрюлю с толстым дном, всыпать хмель — сунели, измельченный чеснок и зелень на комбайне, соль, пажитник, сахар, если хочешь не очень кисло, и варить на медленном огне 30 минут.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Можно хранить под нейлоновой крышкой и в холодильнике.

Зеленый соус ткемали (из зеленой алычи).

Состав.

Слива зеленая — 2 кг.

Кинза свежая — 2 пучка.

Укроп свежий — 2 пучка.

Омбало (мята болотная или луговая) — 1 пучок.

Зеленый перец острый — 2 стручка.

Чеснок — 2 головки.

Семена кориандра — 1 ст. Л.

Соль по вкусу.

Как приготовить соус:

Для ткемили надо. Перебрать алычу. Промыть холодной водой и переложить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы немного покрыть алычу.Готовьте на медленном огне, пока кожура не откроется, а кости не разделятся. В процессе приготовления алыву нужно часто помешивать.

После этого растереть алычу деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Переложите натертые алычи в кастрюлю с антипригарным покрытием или в казан. Перемешивайте деревянной ложкой часто, так как соус очень легко прилипает ко дну.

Всю зелень, перец, чеснок взбить в блендере или измельчить, всыпать измельченные семена кориандра.

Сливу посолить за 5 минут до окончания приготовления. Затем добавляем в подготовленную массу нашу острую смесь и провариваем еще 5-7 минут, проверяем вкус и соус готов. Остывший соус разлить по стерилизованным банкам или бутылкам и хранить в холодильнике. Из такого количества продуктов получается 1,5 литра ткемали.

Приятного аппетита.

Сливовый соус (ткемали) — на русском языке.

Состав:

1,5 кг — сливы.

60 г (3 ст. Ложки без верха) — сахар.

20 г (1 ст. Ложка) — соль (не перестарайтесь, сверху ложкой).

70 г — грецкие орехи.

1/3 части горького перца.

30 г укропа.

30 г кинзы.

2 з.б. крупного чеснока.

Как приготовить:

Начну со стерилизации банок. Когда их стерилизовали обычным способом, у меня было плохое настроение. Друг научил меня делать это в микроволновке.Вымойте банки и поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты. Отварить крышки.

Сливы вымыть, удалить косточки и измельчить в миксере или мясорубке.

Поставить на огонь и варить 10 минут, периодически помешивая.

Измельчить зелень, чеснок, перец, соль, сахар, орехи и добавить к сливам.

Варить 10 минут — перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, остудить и хранить в холодильнике.

Соус Ткемали в мультиварке.

Состав:

Слива желтая — 1 кг.

Соль — 1 ч. Ложка

Сахар — 2-3 чайные ложки

Чеснок — 4-5 зубчиков.

Перец чили — 1 шт.

Свежие травы:

Укроп — пучок 30 гр.

Лимонная мята — пучок 30 гр.

Базилик — пучок 30 гр.

Сухие травы:

Кориандр молотый — 1 столовая ложка.

Хмель — сунели — 1 столовая ложка.

Как приготовить ткемали в мультиварке:

Подготовка:

Стерилизовать баночки и крышки в мультиварке на режиме «ПАРОВ» в течение 10 минут.

Сливу вымыть, переложить в чашу мультиварки и залить 100 мл воды. Закройте крышку, установите режим «Тушение» — время — 30 минут.

Перелить алычу на сито и измельчить. Удалите косточки, а полученное пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения на режиме «ПАРОВОЙ» 2-3 минуты. Выключите режим, добавьте соль, сахар, кориандр и хмель — сунели.

Зелень тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в соус.

Острый перец вымыть, удалить косточки, измельчить и добавить в соус.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.

Все перемешать.

Готовый соус разлить по чистым стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Из килограмма алычи получается 800 гр. Готовый соус — 4 баночки по 200 гр.

Соус Ткемали.

Состав:

Сливы — 2 кг.

Чеснок — 3-4 зубчика.

Перец горький — 1 шт.

Сахар — 1/4 стакана.

Соль — 1 чайная ложка.

Укроп — пучок.

Пучок кинзы.

Как приготовить:

Сливы промыть, удалить косточки, измельчить в блендере.

Поставить на плиту — варить 5-10 минут.

Укроп, кинзу и чеснок измельчили в блендере, добавили в казан.

Варить еще 10 минут, периодически помешивая.

Храню под крышкой в ​​холодильнике.

Сливовый соус (ткемали) — рецепт на русском языке.

Состав.

Сливы — 6 кг.

Сахар — 300 гр.

Соль — 150 г укропа — 150 г кинзы 150 г чеснока — 150 г горького перца — 1 шт как варить сливы, промыть, удалить косточки. Измельчите на мясорубке. Поставить на плиту — варить около 10 минут. Измельчить зелень и чеснок на мясорубке. Выложить в кастрюлю и варить еще 10 минут, разлить по стерилизованным банкам. Из этой суммы мне достались канистры объемом 5 литров. Приятного аппетита. Часто помешивайте, когда соус готовится.

Какие блюда будут вкусными с соусом. Вот с чем едят соус ткемали:

  • говядина
  • тушеная говядина
  • Жареный цыпленок
  • Жареные куриные крылышки в соусе
  • куриное филе
  • лосось
  • ребрышки в духовке

И это лишь небольшой список.

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы полностью забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая.Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль по-персидски, ткемали, как известно, едят в бодрящем соусе для окунания, также называемом ткемали. Представьте себе, какой будет вкус сочного разросшегося сливового сада в один большой взрыв — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, и так далее. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали, наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть. Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме.Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти лишилось цветов, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян. Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Tkemali также готовится из alucha (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы.Иногда его даже не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает о том, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой. Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. В ее соусах есть пикантный красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке. Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, только для того, чтобы пускать слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде — или даже доступны — только на некоторое время. короткий период в этом сезоне. Итак, мы проводим недельный праздник — «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» — наших любимых весенних блюд.Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

  • 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
    В феврале есть день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Размещено в Тбилиси
  • 13 сентября 2021 г. Строительные блоки
    Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромного количества традиционных […] Написано в Афинах
  • 12 апреля 2021 года Строительные блоки
    В начале 18 века, до того, как появилась прядильная Дженни, хлопок-джин и […] Отправлено в Неаполе

Похожие истории

Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019 г.

ТбилисиБывает день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Потом погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…

13 сентября 2021 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромного количества традиционных угощений, которые будут представлены по прибытии, от кофе и печенья до пирожных, домашних ликеров, лукуми и многого другого. Но есть кое-что сладкое, что долгое время ассоциировалось с гостеприимством и гостеприимством в любом традиционном греческом доме: глико…

12 апреля 2021 г.

Неаполь | Кристин Мелиа

Кристин Мелиа

Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкоочистителя и парового двигателя, новая машина произвела фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий.Это был torchio, экструдер для макарон. И это радикально и навсегда изменит диету Италии. Сразу за…

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ хмели-сунели)

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус, состоящий всего из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так трудно не проглотить все это целиком.

по Krystle

Что не нравится в этом торте с насыщенным завитком корицы и неотразимой начинкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы нашей семьи с укропом! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

по Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает множеством вкусовых качеств и приносит пользу для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь охлажденным или даже теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без сахара.

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

пользователя Blondelish.com

Этот простой рецепт для одной сковороды включает в себя обжаренные жирные креветки в насыщенном и плавном соусе из пармезана, заправленные свежим базиликом.

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и отличается вкусным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни. Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Рецепт темной сливы ткемали. Сливовый ткемали на зиму «Грузинский стиль

«.

Хочу вам рассказать: как приготовить сливовый ткемали на зиму, тогда этот рецепт вам точно пригодится. Это восхитительный сливовый соус, который подходит к любому куску мяса и даже к рыбе или овощам. Он подчеркнет вкус и придаст приятную сладковато-пряную нотку. Кавказские специи, освежающий аромат мяты и пряный аромат кинзы покорят необычный вкус. .. Чтобы слива ткемали всегда была на нашем столе, обязательно закройте на зиму пару банок.

Соус ткемали приготовим именно по классическому рецепту … Берется кислая разновидность слив. Но если у вас есть сладкие и спелые, то не стоит класть сахар, чтобы правильно регулировать вкус. Настоящий ткемали обязательно должен включать в себя такую ​​пряность, как — хмель-сунели. А из свежей зелени — кинзы и мяты, без этих ингредиентов классический соус не приготовить.

А если у вас алыча, то готовьте по этому рецепту

Как приготовить сливовый соус ткемали

Один килограмм равен 0.5 литров соуса

Состав

  • Слива крупная — 1 кг.
  • Чеснок — 6 крупных зубчиков
  • Красный молотый перец — 0,4 ч. Л.
  • Кинза — 1-2 пучка
  • Мята — 0,5 пучка (5 веток)
  • Базилик — 0,5 пучка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Хмель-сунели — 1 ч. Ложка

Приготовить сливу

Хорошо отмоем от грязи и очистим от кожуры. Получилась довольно спелая слива, в меру сладкая.Убедитесь, что в соус не попали хвосты.

Всыпать сахар, перемешать и оставить, чтобы ягоды стекали сока. Если сока мало, то можно добавить 2-3 столовые ложки воды. Не советую много всыпать сахар, чтобы потом можно было добавить.

Готовим на огне

Сливовый соус поставить на огонь и варить на медленном огне 10 минут. Обязательно перемешиваем ложкой, поддев дно, чтобы не пригорело.

Теперь по очереди кладем специи: соль, перец красный молотый, хмель сунели.Хорошо перемешать.

Сразу берем свежую зелень: мята, кинза, базилик. Срезать следы и листья мелко нарезать, переложить в кастрюлю. У мяты и базилика очень твердые стебли, поэтому готовьте еще 10-15 минут.

В конце варки положить выдавленный чеснок, варить еще 5 минут. Головы почти не было.

Измельчить соус

Снимите с огня, возьмите ручной блендер и взбейте соус до однородной массы. Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим смесь до кипения, лучше не оставлять и перемешивать, так как ткемали «плюется».

Считается, что у кислой сливы есть природная консервантная кислота, и именно с ней они прослужат дольше, чем со сладким!

Закрываем на зиму

Банки хорошо промыть содой и простерилизовать в духовке. Залить ткемали и закрыть зимней крышкой. Хранить желательно в прохладном месте.

Советы по приготовлению классического сливового ткемали

  • Можно взять для приготовления соуса: алычу, агрус и даже помидоры.
  • Маршминт — обязательный ингредиент.Здесь он не растет и даже на Кавказе его сложно найти. Но вкусом ткемали придает именно она, а вот обычная мята перечная, к сожалению, не может ее заменить.
  • Если хотите получить однородную консистенцию, то после измельчения блендером сливовый соус нужно перетереть через сито, чтобы вся кожица и кусочки зелени остались раздельными.
  • Заготовку можно хранить дома, так как в ней есть красный острый перец.
  • В классический соус не добавляют уксус и он так хорошо простояет всю зиму.
  • Мне очень нравится, что сливовый ткемали можно заменить кетчупом, смазать пиццу и даже добавить в борщ.
  • Вместо сухого красного перца можно взять свежий, но приготовленный на пару долькой, чтобы не переборщить с остротой.

Итак, вы узнали все советы, как приготовить сливовый ткемали на зиму. Его обязательно оценят мясные гурманы.

Доброго времени вам, дорогие хозяйки! Как-то незаметно для нас подкралась середина лета и началась горячая пора подготовки к зиме… Не знаю, как вы, но делаю много разных вкусностей. Но … только те, кто получил одобрение домочадцев и только по проверенным рецептам. Но какой грех скрывать — всегда хочется попробовать что-то новое.

Сегодня на повестке дня классический рецепт сливового ткемали и не только. Ведь найти все необходимые ингредиенты для изумительного соуса по-грузински не так-то просто. А найти сливу уникального сорта Ткемали на нашей полосе практически невозможно.

Классический соус ткемали — что это?

Соус Ткемали — визитная карточка Грузии, где каждый уважающий себя повар готовит это дополнение к овощам, мясу и рыбе. Говорят, застолье в солнечной и колоритной стране считается неполноценным, если на столе нет острого, ароматного и такого своеобразного соуса.

Ткемали или дикая слива (подвид алычи) — основа классического рецепта. И такие лакомства из него начинают готовить еще в то время, когда фрукт еще зеленый.Было принято приглашать гостей на первый ткемали, который так освежил и бодрил своим вкусом после долгой зимы и красивой, но скудной весны.

Классика — это классика, но здесь есть и варианты, ведь в каждой семье свои секреты приготовления. Но старожилы их никогда не откроют, а только с улыбкой скажут: «Готовьте с любовью, и все получится».


И снова для меня было открытием, что красный, пикантный и классически кислый соус варят из желтых или красных слив.А в зеленую и более сладкую добавьте шипы.

И еще одна особенность, которая делает грузинский ткемали узнаваемым — омбало. Это такая особенная приправа, мята болотная. Растет только в горных заболоченных местах и ​​получить от нас нереально, ну или почти нереально.

Конечно, нашим хозяйкам удается заменить грузинскую пряность мятой и мелисой, но это жалкое подобие и добиться настоящего вкуса с их помощью невозможно.

Что обязательно нужно знать

Есть несколько простых правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении ткемали в домашних условиях:

  1. Во время варки сливы нужно часто и желательно перемешивать деревянной лопаткой, иначе плоды пригорают.
  2. Ни в коем случае нельзя добавлять уксус, даже если это заготовка на зиму. Маршмин используется в классическом рецепте как консервант. Кипящий соус просто раскатываем по стерильным банкам.
  3. Сверху можно добавить пару столовых ложек кипящего растительного масла, предварительно перелив заготовку в емкость.Это предотвратит порчу и «поседение» продукта.

Сказать точные пропорции по количеству ингредиентов невозможно, так как каждый вариант предусматривает свои параметры. Но даже в этом случае хозяйка по ходу внесет коррективы.

Я готовлю ткемали не раз за сезон сливы. И каждый раз меняю количество соли, сахара и специй. Говорят, что это соответствует настроению, желанию и вкусу во время волшебного процесса на кухне.

Прежде чем приступить к рассмотрению вариантов, предлагаю вам посмотреть видео-рецепт приготовления ткемали из голубой сливы:

Подготовка к зиме

По собственному опыту скажу, что сливки варятся почти четыре раза. Так что если вы хотите собрать урожай на зиму, то количество компонентов должно быть соответствующим.

Поскольку нам, европейцам, проще найти качественные сливы сортов Венгерка или Угорка, их можно использовать вместо знаменитых грузинских ткемали.Получается относительно быстро и вкусно. Предлагаю такой простой вариант.

По ингредиентам:

  • ведро слив — обычно беру не очень спелые, плотные и кислые;
  • хмель-сунели;
  • перец острый;
  • кориандр;
  • зонтики укропа;
  • чеснок;
  • соль и сахар.

Все специи добавляю по вкусу, так как точных мер угадать просто невозможно. Сливы разные, и вам может понадобиться разное количество сахара или соли… Одно могу сказать точно — если собираете на зиму, то острых специй (перца, чеснока и хмеля-сунели) добавляйте больше. Не знаю почему, но после открытия банка зимой всегда обнаруживается, что им не хватает какой-то магической силы.

  1. Сливы промываю под проточной водой и удаляю косточки. Я кладу их в кастрюлю с антипригарным покрытием и наливаю воду, чтобы жидкость позволяла сливу стекать собственный сок.
  2. Ставлю на огонь и, периодически помешивая, довожу до кипения.Уменьшаю до минимума и тушу, пока кожица не начнет отставать от мякоти. На это уходит около получаса, а может и чуть больше.
  3. Затем я даю немного остыть и пропускаю полусливки через сито, желательно мелкие. Важный! Чем теплее сливы, тем легче будет отделить мякоть от кожуры и получить ее больше.
  4. Далее в эту же кастрюлю складываю получившееся пюре и добавляю туда нарезанные специи. Лучше измельчить блендером или очень мелко нарезать.Мне лично больше нравится, когда зеленого чая очень мало.
  5. Снова ставлю на огонь и начинаю уваривать до состояния густой сметаны … В процессе добавляю соль и сахар по вкусу.
  6. За пять-семь минут до готовности в состав добавляю чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чесночный пресс.

Готовлю баночки — промываю и стерилизую, крышки заливаю крутым кипятком … В подготовленную емкость выливаю кипящий соус, закатываю и укутываю до утра.Вуаля — ткемали к зиме готов.


Если готовить в мультиварке, это будет быстрее, но, естественно, вы не получите такое количество за один раз. В этом кухонном волшебном горшочке очень хорошо готовить, так сказать, «на пробу». В нем проверяю все новые рецепты. Минимальный расход времени, минимальное вмешательство в процесс, не горит.

Ткемали — это не ткемали

В поисках новых вкусовых впечатлений от старых рецептов я пришел к выводу, что в классический кетчуп вполне можно добавить сливы. Не знаю, может, кто-то пытался что-то подобное сделать, но я все же считаю себя первопроходцем. По этому рецепту все мои подруги уже готовят на зиму вкуснейший кетчуп «Ткемали», хотя это было совсем не ткемали.

Запастись такой продукцией:

  • помидоры — 3 кг;
  • перец болгарский — 1,5 кг;
  • сливы венгерские или алыча желтая — 1,5 кг;
  • лук белый — 1 кг;
  • Яблоки Антоновка — 1 кг;
  • перец красный горький — 2 стручка;
  • зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Готовить нужно так:

  1. Овощи и фрукты вымыть, очистить от кожуры и нарезать произвольными кусочками. Поместите в кастрюлю с толстым дном. Влейте примерно пол-литра воды. Это нужно для того, чтобы овощи и фрукты не подгорели, пока сами не выпустят сок.
  2. Варите на медленном огне не менее полутора часов, периодически помешивая.
  3. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Затем перетираем через мелкое сито. Чтобы это было проще, я сначала измельчаю кухонным комбайном с насадкой-ножом.
  4. После этого полученное густое пюре вылить обратно в кастрюлю, варить около получаса, очень часто помешивая. Буквально за пять минут до окончания процесса приготовления засыпьте кетчуп солью и сахаром.

Разливаем по стерильным банкам и закатываем крышками. Теперь я готова вкусная заготовка на зиму.

А если не варить

Все мы знаем, что продукты, не прошедшие термическую обработку, сохраняют больше витаминов. В классическом варианте ткемали готовят, причем очень много.Но как приготовить ткемали без варки — можно такое придумать? Как оказалось, можно. Только очень отдаленно напоминает тот соус, который грузины считают своей визитной карточкой. Но, от этого вкуснее не становится. Предлагаю вашему вниманию два варианта.

Сырой вариант Ткемали

Этот вариант получается вкусным и ароматным, но готовится он быстро и с максимальным набором витаминов. Попробуйте, не пожалеете.

Потребуются:

  • слива венгерская зеленоватая — полтора килограмма;
  • перец красный острый — до 5 шт., кто какую пряность любит;
  • чеснок — полстакана уже очищенных зубчиков;
  • базилик и кинза — по 2 больших пучка;
  • мята — большая гроздь;
  • соль и сахар — по столовой ложке.

Со сливы удаляют косточку и все ингредиенты пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Если вы хотите получить более мелкую и однородную консистенцию, вы можете использовать блендер. Затем все это пахнущее великолепие приправить солью и сахаром, перемешать. Холодный ткемали готов к употреблению прямо сейчас.Достаточно долго хранить в холодильнике под нейлоновой крышкой. Мне как-то досталась одна баночка аж до Нового года. Но это был тайник, и ее домашние не видели. В противном случае он бы «ушел» очень быстро.


Ткемали вариант с орехами

Готовить тоже не нужно, просто измельчите на мясорубке или измельчите блендером. Далеко не ткемали, но что-то грузинское в этом есть. С шашлыком и бренди — очень хорошо. И залить этим соусом овощную тушенку — чтоб за уши не таскала.

На килограмм кислых слив (какие есть под рукой) понадобится килограмм болгарского (желательно красного) перца, пол-литра томатной пасты, две стручки острого перца, стакан очищенного чеснока, стакан измельченных грецких орехов, соль, сахар и зелень по вкусу. Очень хорошо подойдут укроп и зеленая кинза.

Пропустите все ингредиенты через мясорубку с мелкими ячейками. Разложить по банкам и поставить в холодильник. Если хотите еще немного, влейте сверху пару столовых ложек горячего растительного масла.

На основе классического рецепта сливового ткемали в грузинской версии наши хозяйки придумали много своего неповторимого и непревзойденного.Возможно, они не настоящие, но они вкусные и доступны в составе.

Девочки-аниматоры! Поделимся своими кулинарными шедеврами, ведь погреб пора наполнять на зиму. А на морозе за уютным столиком будем с благодарностью вспоминать друг друга, желая Приятного Аппетита . .. Для этого обязательно подписывайтесь на обновления, привлекайте новых участников в наши ряды и делитесь своим имуществом, мы не жалеем об этом . Жду тебя, а ты (очень надеюсь) — меня. До новой переписки!

Ткемали — сорт кислой сливы среднего размера.В «базовом» варианте соус ткемали готовят именно из этого фрукта.

В настоящее время существуют различные модификации этого блюда, в результате появилось множество рецептов, которые, на первый взгляд, немного отличаются, но от этих мелочей зависят оттенки вкуса и аромата. И теперь каждый может выбрать наиболее подходящий для себя способ приготовления.

Кто хоть раз пробовал блюда грузинской кухни — не могли не отметить их запоминающийся, необычный, изысканный вкус и аромат , отличающий их от всех остальных кулинарных шедевров; Поэтому многие хозяйки стараются придать своим блюдам аромат грузинской кухни, хотя бы приблизительно, чтобы сохранилось хотя бы напоминание об этом самобытном вкусе.

Один из способов давать ежедневное питание Необычный аромат грузинской кухни — добавление к ним традиционных грузинских соусов. Например, ткемали — это традиционный грузинский соус из слив, который подается как добавка к мясу и рыбе, а также в качестве гарнира.

Блюдо хорошо хранится, если готовить его на зиму — достаточно хранить в банках или бутылках.

Рассмотрите и сравните различные рецепты приготовления этого соуса.

Рецептов приготовления ткемали в домашних условиях великое множество, каждый повар стремится добавить что-то свое, или изменить пропорции компонентов по своему вкусу.Но уже могут импровизировать опытные хозяйки, которые уже неоднократно собирали таким способом сливы на зиму. Начинающим поварам рекомендуется придерживаться некоторых классических рецептов приготовления ткемали, чтобы не ошибиться с будущим вкусом блюда. А в будущем, определившись с набором специй, можно будет приступать к экспериментам и импровизации.

И вот он — алгоритм приготовления соуса «Ткемали» из сливы. Рецепт классический; для тех, кто будет готовить впервые, можно взять его за основу и постепенно модифицировать в соответствии со своими гастрономическими предпочтениями (любое изменение пропорций, а также использование другого вида фруктов приведет к изменению по вкусу и цвету).

Сливовый ткемали. Рецепт

На зиму таким способом можно собирать сливы разных сортов, не только сине-фиолетовые; Вы можете приготовить этот соус из алычи. Этот фрукт созревает в середине лета, и есть более ранние сорта, которые можно использовать для приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму в начале июля. При использовании таких сортов придется использовать сухие приправы, так как некоторые специи, необходимые для приготовления, еще не созрели. Сливовый соус желтого цвета или алыча имеет приятный вкус и необычный, солнечно-желтый цвет.

Рассмотрим классический рецепт такого домашнего приготовления.

Подготовим продуктов:

  • Спелая алыча (или слива) — 1 килограмм;
  • Сахар — 50 грамм;
  • три головки чеснока;
  • Соль — по вкусу, кому как нравится
  • Перец (острый) — 1 шт., Средний
  • Кинза — 50 г;
  • Укроп (желательно свежий) — 60 г;
  • кориандр (желательно молотый) — 1 чайная ложка

Итак, рецепт ткемали из алычи.

Ткемали можно приготовить на мультиварке

Компоненты

  • плоды сливы (спелые, можно брать любой сорт)
  • пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
  • соль и сахар — как говорится, по вкусу
  • 70% уксус (на каждый литр соуса нужно 1 чайная ложка)
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • стручковый перец красный — 1 штука
  • «Хмели-сунели» — одна чайная ложка на каждый литр соуса

Процесс приготовления блюд:

Рецепт ткемали из слив с болгарским перцем

Очень интересная вариация на тему классического рецепта .

Нам нужно :

Как приготовить :

  1. Тщательно промыть и обсушить фрукты и овощи
  2. Перец, сливы и чеснок измельчить
  3. Кожуру фруктов и другие крупные фрагменты можно удалить, протерев полученную массу через сито.
  4. Кипяток
  5. На этом этапе — добавить специи и приправы по вкусу
  6. Варить на медленном огне около 20 минут
  7. Для подготовки к зиме — разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Как видно из приведенных рецептов, некоторые ингредиенты остаются неизменными, но, в зависимости от вкусовых предпочтений , могут быть дополнены различными компонентами: если хочется чего-то острого, то острого перца для более мягкого сладковатого вкуса. , яблоки или болгарский перец … Главное, чтобы соус был вкусным.

Приятного аппетита!

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Что есть только один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы несложно и в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Сливовый ткемали на зиму — рецепт грузинской кухни

Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

  • Грузинская кухня
  • Соусы
  • Общее время приготовления: 60 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • 10 порций
  • 500 г

Состав для ткемали:

  • Слива или алыча — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый красный перец — 1 стручок
  • Кинза — 150 г
  • Мята — 100 г
  • Укроп свежий — 100 г
  • Петрушка — 100 г
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Хмель-сунели — 1 чайная ложка
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Сахар — 4 чайные ложки

Приготовление:

  1. Сливу или алычу тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения.После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.
  2. Налейте сливовый бульон в отдельную посуду. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу измельчить через сито.
  3. Моя зелень, хвостики убрать. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.
  4. Положить в сотейник или кастрюлю сливовое пюре, довести до кипения и тушить около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно немного разбавить его сливовым отваром.
  5. Добавить в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара.
  6. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место.
    Готовый соус ткемали долго хранится у вас в подвале или холодильнике … При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

По окончании ткемали должен быть достаточно кислым.Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам.

Ткемали — это грузинское название диких кислых слив, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический красный соус ткемали по-грузински.

Состав:

  • 2 кг красных (спелых) слив
  • 10 граммов аниса
  • 30 граммов свежей мяты
  • 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 граммов чеснока
  • 40 граммов соли
  • 20 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
  • 10 граммов молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

  1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
  2. Нагреть при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
  3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
  4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
  5. Пюре разбавить небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
  6. Измельчите цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
  7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
  8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
  9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
  10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, убрать в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или алые сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

  • 2 кг алычи или спелых красных слив
  • 1 стакан воды
  • 6-8 больших зубчиков чеснока
  • 1 красный острый перец
  • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
  • 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
  • 2 столовых ложки эстрагона
  • 4 чайных ложки свежей мяты перечной, измельченной (или 1. 5 чайных ложек сухого)
  • 3 чайные ложки кориандра
  • 3 чайные ложки хмеля-сунели
  • 4 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки черного молотого перца
  • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
  • 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

  1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Переложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
  2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
  3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
  4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

  • 2 кг алычи
  • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
  • 2 пучка мяты
  • 1 пучок укропа
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • Перец горький — по вкусу

Приготовление:

  1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
  2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
  3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
  4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Тушить соус ткемали около 15 минут, затем разлить по стеклянной посуде и дать остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Грузинский соус ткемали из слив: рецепт / Paulturner-Mitchell.com

Грузинский соус ткемали популярен не только дома, но и во всех странах мира. Его чудесный сливовый аромат прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что такое соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления приведен в этой статье. Удачи в кулинарии!

Соус Ткемали из мойки: рецепт основной

Если вы решили подать это блюдо к столу, то вам нужно будет закупить все необходимые ингредиенты. Для сливового соуса ткемали требуется несколько продуктов. Так, конечно же, в состав блюда входят ягоды сливы (желательно кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, дольки чеснока и, конечно же, соль и сахар (по вкусу и желанию).Для начала нужно подготовить все продукты к приготовлению. Сливы нужно промыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Этих ягод потребуется около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень нужно хорошенько промыть, а затем мелко нарезать. Желательно, чтобы пучок кориандра был большим, а также чтобы у него было много листьев. Теперь настала очередь чеснока.

Необходимо очистить и измельчить два зубчика этого острого продукта. То же самое нужно проделать с острым перцем.Теперь перейдем непосредственно к приготовлению такого блюда, как соус ткемали из слив. Для этого нужно поставить на огонь сковороду, в которой должны быть сливы, залитые 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу следует довести до кипения, после чего подержать на плите около 5 минут. По прошествии этого времени в сковороду нужно отправить кориандр и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь нужно потушить еще немного — 1-2 минуты, не более.Формально соус готов. Теперь осталось только остудить, а затем подавать к столу.

Соус «Ткемали из слив»: вариант рецепта

При приготовлении такого блюда часто заменяют только некоторые специи, которые входят в состав блюда, исключаются. Так, индивидуальные рецепты соуса также включают добавление мяты и кориандра. Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из сливы или чертополоха.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *