Домашний майонез как готовить: 4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного
РазноеДомашний майонез — классический рецепт приготовления блендером
Готовится быстро и легко за 3-5 минут. Понадобится блендер или миксер, но можно взбить и обычным венчиком (немного дольше). Домашний майонез получается намного жирнее и насыщеннее магазинного, и готовится без всяких загустителей, усилителей вкуса, консервантов и стабилизаторов.
Ваши салатики станут еще вкуснее, а если ищете свежие идеи блюд, обязательно попробуйте приготовить салат из печени трески, заправив его свежеприготовленным соусом. Приготовив его лишь один раз, вы уже не захотите покупать его в магазине.
Чтобы он у вас получился таким же густым и вкусным, обязательно учтите эти нюансы:
- Емкость и инструмент для взбивания должны быть сухими.
- Диаметр емкости должен быть близок к диаметру погружного блендера (миксера).
- При вливании яйца в масло важно не повредить целостность желтка.
- При погружении блендера нужно накрыть желток и полностью опустить его на дно. Далее не отрывая насадку от дна емкости, начинайте взбивать. При этом нельзя двигать насадкой в течение 30-35 секунд, а нужно держать в одном положении, прижав ко дну. А вот когда из под блендера появится белая масса, нужно плавно слегка его приподнимать вверх и вниз, но не высоко, а лишь немного отрывая от дна емкости, чтобы масло хорошо перемешалось. Все указанное касается и миксера.
- Если соус не получился и стал слишком жидким, добавьте в полученную смесь еще одно яйцо и взбейте еще раз.
Домашний майонез классический с горчицей и уксусом
Мне очень понравился этот рецепт, так как готовится он быстро и просто, а получается всегда так как надо. Очень важно соблюсти время взбивания ингредиентов — не более 20 секунд, иначе получится просто густая каша.
Этот майонез можно использовать как для различных салатов, так и для запекания мяса в духовке. Добавьте в него чеснок с сыром — получится отличный соус для салата Цезарь.
https://youtu.be/Md-Mc2h5-F0Ингредиенты
- 1 яйцо
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. уксуса 9%
- 200 гр растительного масла
- 1 ч.л. горчицы.
- Щепотка соли.
1. В глубокую узкую емкость (желательно по величине блендера) влейте растительное масло. Высыпьте в него ложечку горчицы, соль и сахар, а также уксус. Сырое куриное яйцо разбейте и аккуратно вылейте содержимое в масло, так чтобы желток остался целым.
2. Окуните погружной блендер в масло так, чтобы яйцо оказалось под ним.
3. Взбивайте не более 20 секунд. При этом очень важно первые секунды вовсе не поднимать блендер, а когда вы увидите белую эмульсию, лишь тогда нужно слегка приподнимать его от дна емкости вверх-вниз.
Если вы все сделали правильно, у вас должна получиться нежная воздушная консистенция.
Рецепт майонеза без горчицы в домашних условиях блендером
В данном рецепте вместо уксуса используется лимонный сок, без добавления горчицы. Обратите внимание на важные моменты в приготовлении. От них зависит то, каким получится конечный продукт:
— масло и яйцо должны быть комнатной температуры;
— емкость для взбивания должна быть сухой;
— в начале взбивания блендер поднимать нельзя. Лишь когда смесь начнет эмульгироваться, тогда его нужно слегка отрывать от дна емкости.
Компоненты
- 1 яйцо
- 150 мл растительного масла
- 1/4 ч.л. лимонной кислоты (или сока лимона)
- 1 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли.
1. В сухую чистую узкую емкость (удобно в обычную пол-литровую баночку) вылейте сырое куриное яйцо, всыпьте к нему лимонную кислоту, сахар и соль.
2. Погрузите блендер, накрыв им яйцо, начните взбивать.
3. Через 15 секунд, не прекращая взбивание, вливайте в смесь растительное масло тонкой струйкой.
4. Как только вы видите, что масло скопилось на поверхности, перестаньте его вливать, пока смесь не станет однородной. Затем снова влейте тонкой струйкой. И так пока масса не загустеет.
Готовый майонез долго хранить нельзя, поэтому готовьте небольшими порциями.
Как приготовить майонез миксером с горчицей и лимоном
Всего лишь за 7 минут вы приготовите вкусный качественный соус для заправки салатов, а также для запекания блюд в духовке. Готовится он на перепелиных и куриных желтках, что делает его вкус насыщенным, а цвет красивого желтоватого оттенка. Вместо уксуса применяется сок лимона. Молотый перец можете заменить на любые другие добавки.
Продукты
- 1 ст.л. лимонного сока
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. сахара
- 200 мл растительного масла
- 1 ч.л. горчицы
- 6 перепелиных яиц
- 2 куриных яйца
- 0,5 ч.л. смеси перцев.
1. Отделите желтки от белков. Желтки вылейте в узкую глубокую емкость, слегка взбейте миксером.
2. Добавьте соль, сахар и горчицу. Смешайте на небольшой скорости миксера.
3. Маленькими порциями начните вводить в смесь растительное масло тонкой струйкой. Не спеша взбивайте до однородности.
4. Вливая масло тонкой струйкой, взбивайте массу до загустения, увеличивая скорость до максимальной. В процессе влейте сок лимона — майонез приобретет красивый белый цвет. В конце всыпьте молотый перец, еще раз размешайте.
Соус перелейте в стеклянную баночку, храните в холодильнике не более 2-х дней.
Вкусный майонез без использования яиц
Если вы боитесь использовать сырые яйца, можно их заменить обычным молоком. Соус получается густым и таким же вкусным, как магазинный, к которому мы привыкли. Процесс приготовления очень простой и быстрый, буквально 2-3 минуты — готовый майонез у вас на столе.
Состав
- 1 ч.л. горчицы
- 70 мл молока
- 1-2 ст.л. лимонного сока (или уксуса)
- 150 мл растительного рафинированного масла.
- Щепотка соли.
1. В чашу миксера налейте молоко, масло, горчицу, соль.
2. Опустите блендер. Не отрывая его от дна, начните взбивать.
3. Когда масса начнет густеть, можно слегка приподнимать блендер вверх-вниз, но не высоко.4. После того, как смесь станет густой и однородной (примерно через минуту), влейте лимонный сок или уксус. Взбивайте еще 10 секунд.
Хранить его можно 3-5 дней в холодильнике в стеклянной емкости.
Рецепт постного майонеза без молока и яиц дома
В его составе нет яиц, вместо них используется так называемая аквафаба — это отвар, который получается в результате приготовления бобовых (фасоли, нута, гороха). В данном рецепте применяется жидкость от консервированного горошка, которую обычно мы выливаем за ненадобностью.
Составляющие
- 150 мл аквафабы от зеленого горошка
- 1 ч.л. уксуса (или сока лимона)
- 500 мл растительного масла
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли.
1. В сухой, глубокой узкой емкости смешайте все ингредиенты, кроме масла.
2. Погрузите блендер в смесь, взбивайте около 2 минут на самой высокой скорости. Вливая небольшими порциями масло тоненькой струйкой, взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и пышной.
Получается вкусный и универсальный растительный соус, идеально подходящий для бутербродов, соусов, заправок и многого другого!
Видео о том, как сделать классический домашний майонез по рецепту от Юлии Высоцкой
Очень красивый, насыщенный соус получается на желтках без использования белков. Смесь интенсивно взбивается венчиком, при этом нужно следить, чтобы она не расслоилась.
Перечень компонентов
- 3 яичных желтка
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ч.л. винного уксуса.
- Щепотка соли
- 350 мл оливкового масла.
Смотрите видео о том, как сделать классический домашний майонез по рецепту от Юлии Высоцкой:
Помните о том, что хранить его необходимо в холодильнике только в стеклянных баночках, не в пластиковых. Срок хранения — около 10 дней, если он приготовлен из свежих яиц.
Как приготовить майонез в домашних условиях — рецепт с фото
В домашних условиях майонез готовится блендером и миксером, очень просто, а пошаговый рецепт с фото и подробными описаниями поможет достичь результата даже начинающим и неопытным кулинарам.
Французский соус майонез, наверное, самый известный из соусов. Как всякая знаменитость, обрел десятки «редакций» на любой вкус и под разные задачи. Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.
Основа настоящего майонеза неизменна — это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица — добавляется для вкуса. Попробуйте приготовить по классическому рецепту хотя бы раз. С тех пор как в моем доме поселился домашний майонез, другого у меня не бывает.
Ингредиенты
- яйцо – 1 шт
- масло растительное – 250 мл
- лимонный сок – 1 ст. л.
- горчица готовая – 1 ч. л.
- соль, сахар – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять)
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Для приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску.
Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.
Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.
По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.
Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса).
Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.
НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.
Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.
Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.
Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.
Как приготовить майонез блендером Всё то же самое, что и миксером. Мне показалось, что немного быстрее, результат аналогичный.
Советы по приготовлению майонеза дома
Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру). Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки (читайте о добавках дальше).
Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).
Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.
Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.
Как видите, в приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо. Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями.
Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные рецепты, и вы обязательно подберете тот, который станет вашим любимым!
Рецепты майонеза в домашних условиях
Английский кулинар Делия рекомендует:
Сочетайте с майонезом приправы для получения разных оттенков вкусов и для разных блюд.
- Майонез с перцем чили хорош для жареных блюд: добавьте несколько рылец халапеньо в соус и как следует перемешайте. Остроту регулируйте по своему вкусу.
- С сыром, грибами и макаронами: измельчите блендером сушеные помидоры и перемешайте их с майонезом.
- С морепродуктами, а также с ветчиной и рисом: майонез со свежим базиликом (предварительно измельченным).
- Настоящий сочный ростбиф любит майонез со свежим хреном. Заправка хороша также с селедкой, копченой красной рыбой и ветчиной.
- Свекольный майонез: он делается главным образом из эстетических соображений. Красиво добавлять его к «светлым» блюдам. К камбале, например. Используется для этих целей натертая на терке вареная свекла.
- Сельдерейный майонез подходит всем мясным и рыбным блюдам. Используйте корень: отварите, а затем измельчите на терке.
- Майонез с карри универсален, подходит к любым блюдам: от яиц и овощей до индейки и ягненка.
Добавлять можно, кроме того, апельсиновый сок, лук, чеснок, эстрагон, укроп, томатную пасту, корнишоны, каперсы, пюре сельди и авокадо, красную и черную икру и практически все травы, сухие и свежие. Экспериментировать можно с самыми разными продуктами, и многие неожиданные сочетания удивят оригинальностью и изысканностью вкуса.
- Для диабетиков майонез готовится без сахара, для вегетарианцев — без яиц.
Не забывайте, соединяя майонез с другими ингредиентами, приправлять его солью и перцем.
И последнее: если магазинный майонез, особенно непонятного происхождения и состава, показан далеко не всем людям, майонез домашнего приготовления, из свежих и качественных продуктов, полезен, в том числе и для детей.
5 лучших рецептов домашнего майонеза
Как сделать майонез в домашних условиях миксером
Некоторые чаши миксеров или комбайнов устроены так, что их можно использовать как отдельные и самостоятельные емкости.
С помощью мощного миксера вы сможете буквально за несколько минут приготовить воздушный крем. Некоторые чаши миксеров или комбайнов устроены так, что их можно использовать как отдельные и самостоятельные емкости.
- 1 яйцо
- 1,5 ст. ложек уксуса или сока свежего лимона
- 0,5 ч. ложки соли
- 1/8 ч. ложки чесночного порошка по желанию
- 1 средний стакан масла
Как приготовить домашний майонез миксером:
-
Бросьте яйцо в миску кухонного миксера. Добавьте уксус или сок лимона и соль. Для более насыщенного вкуса можно разбавить соус горчицей или чесночным порошком.
-
Взбивайте ингредиенты и очень медленно начинайте добавлять масло тонким потоком.
-
Продолжайте взбивать еще 10-20 секунд.
-
Лейте масло до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.
-
Добавьте к готовому продукту приправы по вкусу. Можно каждый раз пробовать новые рецепты и приправы, чтобы отыскать свой идеальный вариант.
Домашний майонез без яиц
Отсутствие яичного белка в рецепте никак не повлияет на вкус кремового соуса.
Как приготовить майонез дома: рецепты, как сделать постный майонез дома
Интересует вопрос: как приготовить майонез самому дома, рецепт? Попробуйте один раз, и Вы больше не станете покупать его в магазине.
Классический рецепт для домашнего приготовления майонеза
Приготовить холодный соус под силу любой хозяйке, и продукты для него найдутся на каждой кухне.
Как сделать майонез дома в блендере? Простой способ с минимальным набором продуктов далее. Если у вас нет блендера, то на выручку придет обычный венчик. Ингредиенты:
- Масло подсолнечное – 150 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Свежее яйцо хорошо вымыть и взбить в высокой емкости.
- Добавить сухие компоненты (соль и сахар).
- Взбить всё блендером до однородности.
- Продолжать взбивать и тем временем наливать тонкой струйкой масло.
- В полученную эмульсию добавить лимонный сок и еще взбить около минуты, чтоб все компоненты равномерно перемешались.
Если Вас все еще пугает процесс приготовления вкусной заправки, смотрите как сделать майонез дома, рецепт с фото пошагово.
Готовим майонез с уксусом в блендере
Хотите найти самый простой способ сделать майонез дома в блендере? Добавьте в свою копилку рецепт с уксусом. Этот холодный соус готовится за 5 минут. Вкус его получается пикантным и храниться он может дольше, чем рецепты без добавления уксуса.
Нам понадобится:
- Уксус столовый – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Горчичная паста – ½ ч. л.
- Масло растительное – 150 мл
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Взбить яйцо в углубленной емкости.
- Приправить яйцо солью, сахаром, горчицей.
- Взбивать блендером до получения воздушной массы на большой скорости.
- По чуть-чуть вливать масло и не прекращать взбивать (до загустения).
- Тонкой струйкой добавить уксус, при этом не переставая взбивать.
Готовый майонез имеет густую текстуру и приятный кисло-сладкий вкус. При приготовлении, масса увеличивается в объеме. Количество соли и сахара может варьировать в зависимости от Вашего вкуса.
Очень нежный майонез на одних желтках
При приготовлении майонеза с желтками без белков, Вы получите жгучий желтый цвет и легкий вкус.
Ингредиенты:
- Яичный желток – 2шт.
- Масло постное – 120мл.
- Горчичная паста – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
- Вода — 1-2 ст. л.
Приготовление:
- Отделить белки от желтков, белки можно убрать в холодильник для дальнейшего использования.
- В емкости соединить желтки, соль, сахар и горчицу. Взбивать блендером или миксером на средней скорости до получения пышной массы.
- Небольшими порциями добавить 60 мл масла, не переставая взбивать.
- Струйкой влить остаток масла. Хорошо взбивать и следить, чтобы смесь по мере добавления масла успевала становиться однородной.
- Когда майонез достигнет нужной консистенции, добавить сок лимона и взбить на средней скорости до получения пышной пены.
- Если майонез получился очень густой, добавьте 1-2 ложки воды.
Блюда, с таким майонезом лучше не хранить, так как желтки быстро портятся. Съеденный свежим этот соус доставит гораздо больше удовольствия!
Аппетитный рецепт на перепелиных яйцах
Перепелиные яйца очень полезны для человеческого организма. В них содержатся самые необходимые витамины и минералы. Поэтому майонез, приготовленный из таких яиц, принесет много пользы и сделает вкус продукта нежным и изысканным.
Вдобавок ко всему, яйца перепелки являются гипоаллергенными, и от них нельзя заразиться сальмонеллой.
Ингредиенты:
- Яйца перепелиные – 6шт.
- Масло постное – 150 мл.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Горчичная паста – 1 ч. л.
- Смесь перцев молотая – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Взбить яйца в глубокой емкости.
- Приправить солью, сахаром, горчицей и соком лимона.
- Взбивать на высокой скорости до получения пышной пены.
- Влить масло и взбивать до получения густой однородной массы.
- Приправить перцем и хорошо перемешать.
Подавать к столу охлажденным!
Важно! Чтобы вкус подсолнечного масла не слишком выделялся, можно заменить его четверть на оливковое.
Использование сухой горчицы в рецептуре майонеза
Если в состав майонеза входит горчица, то, как правило, она должна быть готовой. Однако этот продукт не всегда есть в холодильнике. В этом случае можно самим приготовить горчицу из порошка либо просто использовать этот порошок в сухом виде. Данный рецепт также подскажет, как приготовить майонез дома в блендере без лимонного сока.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло растительное – 100 мл.
- Масло оливковое – 100 мл.
- Горчичный порошок – 1 ч. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
- Яблочный уксус – 2 ч. л.
- Черный перец молотый – щепотка.
Способ приготовления:
- В глубокой чаше соединить яйцо, соль, сахар, горчичный порошок и перец.
- Взбить все компоненты на средней скорости до появления пены.
- Отдельно смешать оливковое и подсолнечное масла.
- Продолжать взбивать все компоненты, добавляя к ним тонкой струйкой смесь масел.
- Добавить яблочный уксус и взбить до загустения.
Яблочный уксус можно заменить на белый рисовый или винный. Уксус добавляется из расчета 1 чайная ложка на одно яйцо. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок.
Сочетание горчичного порошка и яблочного уксуса приближает вкус приготовленного майонеза к промышленному «Провансалю».
Сметанный майонез без яиц в блендере
Большинству людей не представляется возможным существование майонеза без яиц.
Однако при употреблении свежего куриного продукта существует возможность заражения сальмонеллёзом. В связи с этим многие хозяйки не рискуют использовать их при приготовлении блюд.
Для таких случаев существует рецепт приготовления майонеза без яиц. Этот соус не уступает по вкусовым качествам классическому рецепту. В результате вы получите майонез белого цвета, которому можно придать цвет с помощью шафрана или куркумы.
Ингредиенты:
- Сметана 25% – 500 г.
- Растительное масло – 80 мл.
- Горчичная паста – 1 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
Инструкция по приготовлению:
- В сметану добавить лимонный сок и дать постоять 20 минут.
- В миску со сметаной добавить все оставшиеся компоненты и взбить.
- В полученную смесь добавлять масло тонкой струйкой и все время взбивать, пока смесь не загустеет.
Важно! Лимонный сок нужно добавлять осторожно, так как его вкус очень чувствуется в майонезе.
Майонез готов! Дайте ему немного времени постоять в холодильнике и подавайте к столу!
Пятиминутный рецепт приготовления Маонского соуса без яиц
Для приверженцев вегетарианской диеты существует специальный безъяичный рецепт. Его можно приготовить и в пост, и для тех, кто любит считать калории.
Вкус несколько отличается от классических рецептов и имеет характерную кислинку.
Далее читайте, как приготовить майонез дома миксером, рецепт приготовления.
Основные компоненты:
- Оливковое масло – 50мл.
- Подсолнечное масло – 50мл.
- Лимонный сок – 1-2 ст. л.
- Горчичная паста – 1 ч. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Смешать оливковое и подсолнечное масла в глубокой емкости.
- В горчицу добавить 1 ч. л. смеси масел и хорошо взбить.
- В горчичную смесь небольшими частями добавлять смесь масел и каждый раз хорошо взбивать. Влить нужно половину всего объема масла.
При несоблюдении правил введения масла, смесь может безвозвратно расслоиться!
- В полученный продукт добавить сок лимона, соль и сахар. Взбить до однородности.
- Постепенно порциями ввести остаток масла. По мере добавления масла масса будет густеть. Взбивать миксером до получения густой пушистой массы.
Если под рукой нет готовой горчицы, смешайте ½ стакана теплого огуречного рассола, 3 ст.л. горчичного порошка и 1 ч.л. растительного масла. Вы получите прекрасную альтернативу магазинной горчице.
Готовый продукт получается очень плотным. Чтобы использовать этот рецепт для заправки салатов, его можно немного разбавить водой.
Простой майонез из муки
Очень часто мука неожиданно приходит на выручку в приготовлении различных блюд.
Не обошлось без неё и в приготовлении нашего соуса. Интересует, как приготовить постный майонез дома? Возьмите на заметку рецепт из муки.
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Масло оливковое – 120мл.
- Лимонный сок – 3 ст. л.
- Горчичная паста – 3 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Вода – 3 стакана
Способ приготовления:
- Муку просеять через сито и насыпать в кастрюлю, добавить ½ стакана воды. Хорошо размешать, можно протереть через сито (получится сметаноподобная смесь). Справка! Чтобы убрать комочки, можно также воспользоваться венчиком. Если комочки не разбить, они испортят вкус и структуру готового продукта.
- Долить оставшуюся воду и хорошо взбить.
- Полученную массу довести до кипения и поставить остывать.
- В отдельной емкости смешать масло, горчицу, сахар, соль и лимонный сок. Взбить до получения воздушной массы.
- Смесь масла с приправами частями добавлять в муку и продолжать взбивать до однородности.
Такой соус имеет необычный вкус. Он идеально подходит для овощных салатов.
Морковный майонез
Как показывает практика, майонез можно сделать из чего угодно! Яркий и сочный морковный майонез будет достойным украшением Вашего стола.
Ингредиенты:
- Морковь – 4шт.
- Молоко – ¼ стакана.
- Лимон – 1 шт.
- Масло постное – 1 стакан.
- Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Морковь отварить, очистить.
- Выжать сок из лимона.
- В чашу блендера положить морковь, молоко и сок лимона. Перемолоть до однородности.
- Частями наливать масло и все время помешивать до формирования нужной консистенции.
Постный майонез «из ничего»
Для приготовления такого соуса нужно минимум ингредиентов по самым низким ценам!
Нам понадобится:
- Овощной бульон – 100 мл;
- Масло растительное – 1 стакан;
- Крахмал картофельный – 20г;
- Сок лимона – 2 ч. л.
- Горчица готовая – 1 ч. л.
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
Готовим так:
- Сварить бульон из овощей (лук, картошка, морковь, сельдерей) и процедить.
- В 50 мл теплого бульона развести крахмал.
- Оставшийся бульон закипятить и влить крахмальный раствор.
- Полученный кисель охладить и внести в него все оставшиеся компоненты кроме масла. Взбить миксером до однородности.
- Наливаем масло в полученную смесь и взбиваем, пока не получится густая масса.
Правила хранения домашнего майонеза
Майонез, приготовленный в домашних условиях, лучше всего употребить свежим. Желтки быстро портятся, их можно хранить не более трех дней. Однако присутствие в составе майонеза уксуса или лимонной кислоты несколько увеличивает этот срок.
Если есть необходимость сохранить продукт какое-то время, то на этот случай существуют санитарные нормы.
Хранение должно осуществляться:
- в чистой, стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой;
- при температуре 4-7˚С;
- максимальная влажность 75%.
Хранение майонеза при таких условиях не должно превышать 7 дней.
Чтобы определиться со сроком хранения приготовленного Вами соуса, придерживайтесь следующих правил:
- Чем больше в продукте яиц, тем меньше срок его хранения.
- Если в составе есть молоко или сметана – можно хранить 5-6 дней.
- До недели могут храниться только рецепты с горчицей и без содержания молока/сметаны.
Далее мы откроем для вас как правильно приготовить майонез дома, секреты мастера.
- Чтобы майонез получился с первого раза, потрудитесь достать все ингредиенты из холодильника заранее. Они должны быть комнатной температуры!
- Используйте только свежие яйца!
- Майонез, приготовленный на домашних яйцах, будет иметь насыщенный желтый цвет.
- Если Вы хотите, чтоб майонез получился густой – добавьте больше масла, чтобы он был жидким — разбавьте водой.
- Готовьте только с маслом рафинированным, чтобы готовый соус не имел резкого масляного запаха.
- Белый винный уксус придаст тонкий утонченный вкусовой оттенок.
- Не бойтесь экспериментов! Разнообразьте своё изобретение чесноком, сушеной зеленью, свежим зеленым луком, перцем чили, хреном, кари, цедрой лимона, вялеными томатами, имбирем, корицей и другими специями, которые подскажет Ваша фантазия.
Самодельный майонез/соус не рекомендуется нагревать выше 60˚С, так как он может расслоиться на свои составляющие и блюдо будет выглядеть не очень аппетитно.
При работе с миксером или блендером выполняйте некоторые условия, чтоб Ваша кухня оставалась чистой.
- Готовьте майонез в высокой чашке.
- При работе с миксером/блендером держите его наклоненным под углом 45˚, чтоб избежать разбрызгивания массы.
- Электрический прибор нужно глубоко погружать, чтоб также не допустить разбрызгивания.
Майонез, приготовленный своими руками, всегда вкусный и безопасный продукт. А если в его составе уксус заменить лимонной кислотой, то он станет еще и более полезным. Еще домашний майонез помогает быстрее переварить пищу и помочь ей усвоиться.
Использование различных растительных масел при приготовлении придаст блюдам нестандартные вкусовые оттенки и обогатит пищу полезными веществами.
Но не стоит увлекаться этим продуктом, так как классический вариант его приготовления является очень калорийным, а некоторые добавки могут негативно влиять на нездоровый желудочно-кишечный тракт.
Приятного аппетита Вам и вдохновения, на приготовление новых вкусных шедевров!
Домашний майонез — Как приготовить майонез дома
Домашний майонез
Майонез — это универсальная приправа, которую обычно используют в качестве соуса или пасты для салатов, сэндвичей, шаурмы, куриного бургера, говяжьего бургера и т. Д.
Я также использую его как средство красоты и волос, поэтому он является основным продуктом в моем доме. Но вместо того, чтобы убегать в магазин каждый раз, когда у меня заканчивается майонез, я всегда готовлю его дома.
Вы не поверите, насколько это просто; все, что вам нужно, это 3 ингредиента, которые, возможно, уже есть на вашей кухне, и это также более полезно для здоровья, поскольку вы знаете, что в него входит.
Состав:
На приготовление примерно 1 стакана майонеза.
— 1 большое яйцо ( при комнатной температуре )
— 150 мл Растительное масло по выбору ( не нужно использовать оливковое масло)
— 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса ( по желанию, но придает ему легкий кислый вкус)
— 1/4 чайной ложки соли ( или по вкусу )
Примечание: вы также можете добавить в смесь специи и травы, если хотите.
Оливковое масло придает ему очень сильный вкус, который не нравится большинству людей, поэтому смело используйте любое другое растительное масло.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ступени
1. Яйцо тщательно вымыть и перелить в блендер.
2. Добавьте соль, растительное масло и лимонный сок или уксус, перемешивайте смесь в течение 10 секунд и остановитесь, когда заметите, что смесь слегка побелела.
Важный совет : если у вас нет погружного блендера, подобного изображенному на фотографии ниже, вы должны добавлять масло постепенно, пока не получите желаемую консистенцию.
3. Продолжайте перемешивание еще 20 секунд, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
Если вы используете погружной блендер, такой как мой, делайте движения вверх и вниз, пока масло не смешается с яйцом.
У вас должна получиться густая и гладкая консистенция.
4.В конце перелейте в стерильную емкость, и домашний майонез готов к употреблению.
Для приготовления майонеза ручным венчиком (вручную)
Майонез также можно приготовить обычным ручным венчиком, но вместо целого яйца здесь будет использоваться только желток.
Вам понадобится
— 1 яичный желток
— 120 мл Растительное масло
— 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока
— Соль по вкусу
1. Вымойте яйцо, расколите его, аккуратно отделите желток от белка и положите. в широкой миске.
Добавьте соль в яичный желток и перемешайте до однородной массы.
2. Используя чайную ложку, постепенно добавляйте масло (капля за каплей), непрерывно помешивая при этом.
По мере добавления масла майонез начнет густеть. Если смесь становится слишком густой, добавьте несколько капель уксуса / лимонного сока, чтобы немного разбавить ее, и продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной и не достигнет желаемой густоты.
3. Наконец, добавьте оставшийся уксус / лимонный сок и хорошо перемешайте до однородного состояния.
Домашний майонез хранится до 1 недели, но я настоятельно рекомендую использовать его через три дня и также хранить в холодильнике.
Быстрые заметки и советы:
— Если вы закончили с жидким (водянистым) майонезом, не выбрасывайте его ; просто поместите 1 яичный желток в новую миску, взбивайте, пока он не станет пышным, затем постепенно добавьте к нему тонкий майонез, все время помешивая, пока не достигнете желаемой толщины .
— При использовании метода блендера вы также можете сначала взбить яйцо, пока оно не станет густым, а затем постепенно добавлять масло и лимонный сок, это приведет к более густому майонезу.
— Всегда используйте свежие яйца
— Яйца пастбищных кур лучше всего использовать для майонеза, потому что они содержат в 20 раз больше полезных жирных кислот омега-3, чем кур заводского откорма.
| Майонез моей дочери на Хэллоуин |
Попробуйте домашний майонез по этим рецептам:
* Нигерийский салат
* Рецепт шаурмы с курицей и говядиной по-нигерийски
* Домашний куриный бургер
Спасибо за ваши комментарии, дайте нам знать, если вы попробуете это :).
.Домашний майонез — Файл рецептов
Вчера вечером я готовила картофельный салат и салат с тунцом, когда у меня закончился майонез. Обычно у меня в холодильнике стоит баночка с настоящим майонезом Best Foods (Best Foods также известна как Hellmann’s), но на этот раз я забыл купить еще, когда кончился. Хотя в прошлом я делал свой собственный майонез (обычно для особых случаев, потому что домашний майонез настолько хорош), я обычно готовлю рецепты из купленного в магазине разнообразия, потому что он хранится в холодильнике около шести месяцев (в то время как домашний может храниться до недели) .Из всех доступных брендов я считаю, что бренд Best Foods (или Hellmann’s) является лучшим по вкусу и самым натуральным (с наименьшим количеством неустановленных ингредиентов) майонезом в супермаркете.Слишком ленив, чтобы выходить из дома посреди приготовления еды (и слишком хороший парень, чтобы отправить Тину с поручением купить майонез)}?>, Я взял чистую миску и венчик, чтобы сделать немного своего домашнего майонеза.
Все, что вам нужно, это два больших яичных желтка, 3 столовые ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли, щепотка белого перца и 1 стакан масла.Прошлой ночью у меня закончился лимонный сок (у меня просто заканчиваются ингредиенты), поэтому я использовал около 1 столовой ложки лимонного сока и 2 столовых ложки сока лайма. Я также заморозила два больших яичных белка в лотках для кубиков льда для дальнейшего использования. В качестве масла я использовал очень легкое оливковое масло из-за его очень слабого (почти отсутствующего) вкуса, а также питательных и полезных свойств.Я кладу желтки, лимонный сок, соль и перец в миску для смешивания и взбиваю до получения однородной и легкой смеси. Затем я взбивал масло по несколько капель в смесь.Я убедился, что смесь получилась однородной и хорошо перемешанной, прежде чем заливать следующие несколько капель масла. Взбивание приведет к суспендированию масла в смеси желтков, а добавление масла понемногу сохранит смесь в состоянии эмульсии — чего мы и хотим.
После того, как вы добавите около 1/3 стакана масла, вы можете немного ускорить наливание. Убедитесь, что смесь снова в эмульсии, прежде чем заливать масло. После того, как все масло будет взбито, у вас будет майонез. Это хорошее время, чтобы добавить какие-либо добавки, я обычно добавляю ложку дижонской горчицы и дополнительную соль, а также черный перец.
Поскольку майонез ручной работы состоит в основном из яичного желтка, он будет иметь здоровый желтый цвет. Купленный в магазине или машинный майонез обычно также содержит яичные белки, которые осветляют цвет, а также усиливают вкус. Все, что вы не используете сразу, положите в банку и поставьте в холодильник. Это должно держаться от половины до недели.
}?> Домашний майонез
| 2 больших яичных желтка | венчик | взбить масло по каплям |
| 3 ст.лимонный сок | ||
| 1/4 ч. соль | ||
| щепотка белого перца | ||
| 1 стакан масла |
Вы могли заметить, что я назвал эмульсиями для заправки и майонеза, и заправки винегрета. Но со временем винегрет отделяется, а майонез сохраняет свое состояние эмульсии. Это из-за яичных желтков, содержащих вещество под названием лецитин (эмульгатор). Возможно, вы видели лецитин как часть списка ингредиентов в магазине мороженого и заправок для салатов.Это вещество при смешивании с водой (лимонный сок) и маслом (оливковое масло) помогает удерживать их вместе во взвешенном состоянии. Конечно, если мы продолжаем смешивать все больше и больше масла в смеси, мы в конечном итоге перегрузим эмульгатор, и вся эмульсия разделится (по крайней мере, так мне сказали, может быть, однажды я сделаю это, чтобы посмотреть, что произойдет, когда вы добавляете слишком много масла).
.
Добавить комментарий