Written by alexxlab on 12.06.1970

Дрожжевое тесто для пиццы как в италии: Дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии – очень простой рецепт

Разное

Дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии – очень простой рецепт

Иногда не всем хозяйкам удается сделать такое дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии. Благодаря нашему рецепту эта вкусная итальянская закуска получится у каждого. Лепешка будет тонкой и никто не догадается, что она замешана на дрожжах.

Pizzarini

Дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии – очень простой рецепт

Известно ли Вам, что такое блюдо, как пицца, было популярным на протяжении нескольких столетий? И многие любят его отнюдь не за сочную начинку, а за тонкую, хрустящую лепешку с пористой структурой.

Рецепт приготовления данной закуски совсем простой, но, к сожалению, не всем под силу замесить воздушную основу. Теперь же пиццайоло раскрыли свои секреты. С которыми дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии, получится легко и просто. Главное – внимательно повторить рецепт.

Рецепт нежной и тонкой основы

Ювелирная лепешка для итальянской пиццы состоит из такого набора продуктов:

• пшеничная мука (просеянная) – 400 г;
• вода очищенная, теплая – 250 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;

• быстродействующие (сухие) дрожжи – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Замешивается тесто следующим образом:

 

1. Подогретая до 36–37 градусов вода переливается в глубокую миску, смешивается с сахаром, дрожжами и отставляется в теплое место на 10–15 минут, до появления на поверхности пены.
2. В жидкость с активно пенящимися дрожжами добавляются остальные ингредиенты, которые старательно перемешиваются ложкой до однородной консистенции.
3. Густая масса вымешивается руками до тех пор, пока из нее не получится мягкое, пластичное, не прилипающее к поверхности тесто.
4. Сформированная в шар заготовка накрывается полотенцем и ставится в тепло. В итоге она должна увеличиться в размере в 2–3 раза.

Справка: время подхода теста зависит от степени активности дрожжей и температуры воздуха в помещении. В среднем это занимает от 30 минут до 1 часа.

Рекомендуем посмотреть видеоролик, автор которого подробно рассказывает, как правильно замешивать тесто, чтобы оно получилось идеальным.

Читайте также

Как сделать начинку?

Итальянская пицца часто состоит из следующих компонентов:

• 120 г салями;
• 140 г бекона;
• 80 г шампиньонов;

• 75 мл томатного соуса;
• 170 г сыра твердых сортов;
• 170 г моцареллы.

 

Способ приготовления

1. Тонко раскатанная лепешка смазывается соусом (с отступом от края 2–3 см).
2. Сверху высыпается горсть твердого сыра (примерно 80–85 г), натертого на крупную терку, выкладываются слайсы бекона и мелко порезанные грибы.
3. Далее следует разместить ломтики салями и кубики моцареллы.
4. Верх блюда посыпается остальным тертым твердым сыром.
5. Заготовка ставится в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 10–15 минут.

Данное количество продуктов рассчитано на 2 тонких пиццы диаметром 28–31 см. Если же Вы решили приготовить одну большую закуску на противне стандартного размера, то раскатывать следует сразу все тесто (делить его на части не нужно).

Стоит отметить, обычный твердый сыр можно заменить пармезаном. Он сделает пиццу более аппетитной и ароматной.

Читайте также

Секреты приготовления основы на дрожжах

Чтобы блюдо получилось нежным и хрустящим, необходимо придерживаться следующих правил:

1. обязательно просеивать муку – это придаст изделию воздушность;
2. использовать исключительно свежие дрожжи – иначе лепешка может не подойти или обрести неприятный пивной запах;
3. при замешивании теста сыпать половину муки, а затем добавлять остальную ее часть, чтобы основа не получилась слишком плотной консистенции;
4. хорошую эластичность и особенный вкус лепешке придаст оливковое масло;
5. тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. При растягивании оно не должно рваться и сжиматься;
6. заводить тесто нужно только в теплом помещении, без сквозняков;
7. лучше всего добавлять дрожжи только в подогретую воду – чрезмерно горячая или холодная среда негативным образом сказывается на процессе брожения.

Теперь Вы знаете, как делается дрожжевая лепешка для закуски, со вкусом, как в Италии. Освоив этот рецепт, можете попробовать приготовить тесто для итальянской пиццы без дрожжей. Оно считается диетическим, а также более хрустящее и тонкое.Наивкуснейшая основа всегда будет получаться без особых хлопот, если ее замешивать только по специальному, проверенному рецепту. Обязательно попробуйте и не пожалеете! Еще один оригинальный способ приготовления теста для итальянской пиццы поможет даже начинающим хозяйкам испечь закуску, от которой невозможно будет оторваться!

Вам помогла статья?

5 раз уже помогла

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пиццы как в италии

Тесто для пиццы. Рецепт дрожжевого теста для тонкой итальянской пиццы с сухими дрожжами на воде, как делают в Италии

Самое вкусное тесто для пиццы, как делают в Италии и тонкая пицца по классическому рецепту, готовится дома просто и получается настоящей итальянской. Отсутствие яиц и сливочного масла делает рецепт теста и саму пиццу вкусной, нежной с итальянским акцентом.

Принято считать классической основой на пиццу тонкое тесто. Рецепты теста для пиццы используют для приготовления хрустящей тонкой основы. Пиццу на самом вкусном тесте, хрустящем, либо на толстом и пышном можно сделать быстро в домашних условиях из обычного теста, зная секреты и особенности процесса приготовления настоящей пиццы.

Как приготовить тесто для тонкой пиццы как в пиццерии? Рецепты теста для выпекания лепёшек (основы) имеют различные составы. Самое вкусное и быстрое тесто — тесто для пиццы как в итальянской пиццерии. Тесто на сухих дрожжах либо живых имеет в своём составе следующие ингредиенты: муку, дрожжи (пусть Вас не смущает их наличие, основа в пицце всё равно получается тонкой), воду или молоко, растительное масло и, в некоторых случаях, сахар.

Узнай больше: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИЦЦУ МАРГАРИТУ — пошаговый рецепт + история происхождения знаменитого блюда.

Быстрые дрожжи для теста на пиццу – сухие. Быстродействующие дрожжи значительно сокращают время приготовления, дрожжевое тесто для пиццы делать удобнее с сухими дрожжами саф момент. Сделать дрожжевое тесто для пиццы на воде или молоке – выбор за хозяйкой. В любом случае жидкость должна быть не холодной и не слишком горячей, около 45 о С. Если не можете определить температуру воды по ощущениям, воспользуйтесь кухонным термометром.

Очень часто добавляется и сахар (или как в нашем случае мёд) в дрожжевое тесто на пиццу, рецепт предусматривает наличие одного из этих двух сладких ингредиентов. Сахар, как и мёд, активирует дрожжи, на пицце образуется хрустящая золотистая корочка. Не забудьте добавить соль – без неё основа будет совсем пресной в независимости от того, какую начинку Вы используете.

Если не любишь долго стоять у плиты, читай: КАК ПРИГОТОВИТЬ БЫСТРУЮ ПИЦЦУ — супер-вкусную и моментальную!

Предлагаем быстрый рецепт дрожжевого теста для пиццы с пошаговыми фотографиями. Это самое вкусное и быстрое тесто на пиццу подходит для приготовления открытой пиццы в домашних условиях и закрытой с различными начинками. Раскатывать тесто следует тонко, во время расстойки при брожении дрожжей с мукой и водой и мёдом оно все равно увеличится в объеме. Кроме пиццы его можно использовать для выпечки пирогов, лепёшек, пирожков.

Совет от Чудо-Повара. Часто для основы пиццы используют готовое слоёное тесто, которое продаётся во всех продуктовых магазинах и супермаркетах, но оно калорийное. Проще самостоятельно своими руками замесить тесто в домашних условиях, самое простое — на воде с сухими дрожжами. Настоящая итальянская пицца выпекается именно таким способом.

Если часто любите баловать своих домочадцев вкусной и не слишком жирной выпечкой, то лучше делать дома дрожжевое или бездрожжевое тесто. Из указанного количества ингредиентов получается основа для одной большой пиццы или двух пицц среднего размера. Половину можно использовать для выпечки тонкой лепёшки для пиццы, а вторую часть заморозить на следующее приготовление.

• мёд – 0,5 ч.л.;
• вода тёплая (примерно 45 о С) или молоко – 1 стакан;
• дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч.л. с горкой;
• масло оливковое или подсолнечное – 2 ч.л.;
• соль;
• мука пшеничная – 2,5-3 стакана.

1. В глубокую миску наливаем мёд.
2. Заливаем мёд стаканом тёплой воды и быстро взбиваем венчиком до однородности.
3. Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не перемешиваем! Даём быстродействующим дрожжам немного постоять, чтобы они набухли.
4. Вливаем к мёду, воде и дрожжам 1 ч.л. оливкового масла.
5. Далее добавляем соль по вкусу (примерно три четверти или 1 ч.л.). Перемешиваем до однородного состояния.
6. Добавляем 1 стакан муки. Перемешиваем муку с остальными ингредиентами теста с помощью резиновой лопаточки.
7. Добавляем ещё 1 стакан муки, продолжаем размешивать.
8. Высыпаем оставшихся полстакана муки, не прекращая перемешивание с помощью лопатки до тех пор, пока мука практически полностью не перемешается с жидкими ингредиентами.
9. Домешиваем тесто руками.
10. Присыпаем мукой разделочную доску. Перекладываем тесто на доску, также подсыпаем его мукой и месим в течение 5 минут.
11. По необходимости подсыпаем ещё муки. Готовое тесто не должно быть липким. При замешивании руками, как правило, в целом уходит 3 стакана муки, тогда как при использовании миксера достаточно 2,5 (тесто должно свободно отходить от стенок чаши комбайна).
12. Формируем тесто в шар.
13. Смазываем чистую миску 1 ч.л. оливкового масла. Опускаем шар теста в миску и прокатываем его по стенкам, чтобы масло полностью покрыло тесто.
14. Прикрываем полотенцем и оставляем в сухом тёплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме в два раза (в зависимости от температуры в помещении это может занять от 20 до 60 минут).
15. Когда тесто удвоилось в объёме, убираем полотенце. Разминаем тесто руками.
16. Переносим на разделочную доску. Присыпаем доску мукой. Раскатываем скалкой основу в равномерный пласт.
17. Кладём в круглую форму или на противень, смазанный маслом и присыпанный манкой либо кукурузным крахмалом – это придаст основе ещё более хрустящую корочку и пицца получится вкуснее.
18. Затем смазываем кетчупом, майонезом, белым соусом и т.п., выкладываем начинку. Края слегка загибаем или оставляем ровными.
19. Даем немного постоять (минут 10) и ставим в духовку. Выпекаем пиццу до готовности, примерно 15 минут при температуре 200 о С. Вынимаем пиццу из духового шкафа, разрезаем на порционные кусочки, раскладываем на блюде и подаём сразу же в горячем виде к столу.

Необязательно немедленно приступать к приготовлению пиццы после замешивания теста. Когда оно поднялось, его можно убрать в холодильник и хранить там до трёх дней. Некоторые пиццайоло (итальянские мастера-кулинары по приготовлению пиццы) советуют сначала подержать тесто 1-2 дня в холодильнике, и только после этого выпекать саму пиццу. Бытует мнение, что такой метод придаёт готовой основе более выраженный вкус и правильную текстуру.

Конечно, такой способ подходит, если у Вас есть время, и Вы не стремитесь приготовить ужин на скорую руку. Кроме того, кулинары, которые любят побаловать себя, семью домашней пиццей как в пиццерии, могут заморозить тесто и хранить его в морозильной камере до трёх месяцев.

Даже летом от горячей итальянской пиццы мало кто откажется, особенно в сочетании с прохладительными – компотом, соком, – а зимой с согревающими напитками.

По материалам chudo-povar.com

вторник, 24 февраля 2015 г.

Итальянское дрожжевое тесто для пиццы, с рецептом которого я познакомлю вас сегодня, в последнее время стало моим фаворитом. Мало того, что готовить его очень просто, так еще и результат радует и восхищает. Пицца на основе этого теста получается просто изумительной – тоненькая хрустящая основа, гораздо вкуснее, чем во многих пиццериях нашего города.

Кстати, в рецепт этого домашнего теста не входит сахар, а количество дрожжей в его составе очень маленькое. Готовить его мы будем безопарным способом. Тем не менее, тесто хорошо поднимается, получается очень мягким, послушным, эластичным, легко растягивается в тонкую лепешку.

После выпечки тонкая ароматная пицца с любой начинкой на ваш вкус порадует вас своей хрустящей текстурой и приятным вкусом. Из такого количества продуктов теста получается на 3 стандартные круглые пиццы диаметром 30 сантиметров. Зачем покупать пиццу, если ее можно запросто приготовить дома?

А за этот чудесный рецепт я очень благодарна моей итальянской подруге Юленьке – она отличный кулинар и может поделиться массой полезных домашних рецептов.

В рецепт приготовления этого дрожжевого теста для пиццы входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, теплая кипяченая вода, соль, оливковое масло и свежие дрожжи. Дрожжи можно также использовать сухие или быстродействующие, тогда их нужно всего 1,5 грамма — это половина чайной ложки без горки. Быстродействующие дрожжи добавляются сразу в муку.

Вначале в теплой кипяченой воде (70 миллилитров от общего объема) полностью растворим соль.

В 200 миллилитрах воды растворяем дрожжи.

Пшеничную муку просеиваем на рабочую поверхность.

Делаем углубление и выливаем в него дрожжевую воду и оливковое масло.

Начинаем замешивать тесто — это удобно делать скребком или вилкой.

Когда тесто соберется в шар, наливаем соленую воду. Вообще, Юля настаивала на том, чтобы вводить воду с солью в уже вымешанное тесто, но по своему опыту скажу, что это очень сложно. Поэтому я облегчаю себе задачу, что и вам советую.

Замес теста производим до полной гладкости и однородности теста — минут 10-15 руками. При необходимости можно добавить немного теплой воды или, наоборот, подсыпать муки. Тесто должно быть достаточно мягким, но одновременно упругим.

Перекладываем колобок в миску, смазанную оливковым маслом и отправляем его в тепло на 2 часа. Вверху тесто тоже можно смазать маслом, чтобы не образовалась корка. Не забудьте прикрыть миску пленкой или полотенцем,

За это время тесто можно один раз обмять, чтобы выпустить газ и насытить дрожжи кислородом. Тесто увеличится раза в три.

Делим его на 3 равные части — у меня по 230 граммов каждая. Перед приготовлением пиццы тесту лучше всего еще немного отдохнуть. Но в любом случае оно очень мягкое и послушное.

Вкусной вам домашней пиццы, дорогие друзья!

По материалам finecooking.ru

С того момента, как пицца приобрела всемирную популярность, рецепты из ресторанов стремительно перекочевали на домашнюю кухню хозяек со всего мира. Но идеально вкусная пицца, такая же, как в ресторане, выходит не всегда. Традиционная или классическая пицца, которую готовят в пиццерии, отличается, главным образом, тестом. В кафе или ресторане мы получаем пиццу, у которой тонкое и хрустящее тесто, с золотистой корочкой и мягкой сердцевиной. Дома же мы достаем из духовки пышную, румяную основу, которая очень вкусная, но отличается от идеала и напоминает духовой пирожок.

Для того чтобы приготовить самую вкусную классическую пиццу дома, необходимо разобраться, что это, как правильно готовить тесто, и какие рецепты бывают.

Итальянская пицца – это национальное блюдо, которое насчитывает несколько столетий своего существования. Блюдо имеет вид открытой запеченной лепешки из пресного теста, сверху которой уложена начинка. Сегодня пицца является всемирно известным блюдом и насчитывает более тысячи рецептов. Но эталоном считается рецепт классической пиццы.

Самым важным в приготовлении правильной пиццы является верный рецепт, и особая технология, которая подготовит идеальное тесто для пиццы. Классический рецепт можно использовать как основу для приготовления различных видов блюда. Для теста понадобиться:

• вода кипяченая температуры 40 о С – 0,3 л;
• дрожжи сухие или живые – 10 г или 0,5 пачки;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 1 чайная ложка;
• мука твердого сорта – 1 стакан;
• мука мягкого сорта – 1 стакан;
• масло растительное – 30 мл.

В первую очередь приготавливается опара. Теплую воду налить в глубокую посуду, добавить сахар, дрожжи и всыпать по одной столовой ложке муки обоих сортов. Все ингредиента тщательно перемешать и оставить в теплом месте подходить.

Спустя четверть часа в миске дрожжи растворятся и на поверхности образуется пена. В другой посудине смешивается мука, соль, масло и подошедшая опара. Замешивается тесто. Одним из важным факторов, влияющих на его качество, является правильная консистенция. В итоге должно получиться мягкое и в тоже время эластичное тесто для пиццы. Итальянский рецепт классический подразумевает тонкую основу, которую легче раскатать из податливого теста.

Как правило, указанный выше рецепт классической пиццы в домашних условиях подразумевает приготовление пяти или шести основ. Такой объем не всегда можно приготовить и съесть за один раз, поэтому рекомендуется сделать заготовки, которые можно хранить в морозильной камере сроком до 6 месяцев.

Итак, шаг первый – формирование шара из теста. Комок должен быть около пятнадцати сантиметров диаметром. Шар необходимо обвалять в муке, затем уложить его на сухую поверхность, например, на разделочную доску и уткнуться пальцами руки, на расстоянии одного сантиметра от края. Второй рукой слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его.

Шаг второй – растягивание. Как только шар становится формой диска, необходимо продолжать растягивать его в разные стороны, до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в двадцать пять сантиметров. При этом главное — не пробовать выровнять лист основы, он будет в особых бугорках, в противном случае тесто лишиться воздуха, и пицца получится не симпатичной и без своеобразных пятен на корже.

Шаг третий – формирование. Уложив полученный диск теста на костяшки пальцев, на расстоянии пары сантиметров от краев нужно начать крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе. В процессе таких манипуляций оно станет тоньше и расширится. Как только тесто приобретет размер в тридцать сантиметров, положить его на разделочную доску в муку.

Теперь основа готова практически, как и сама пицца, итальянский рецепт классический которой можно менять в зависимости от наличия продуктов в холодильнике.

Для того чтобы итальянская пицца вышла, можно включить музыку и, наслаждаясь приятной атмосферой, приступить к приготовлению блюда.

Как сделать основу уже предельно ясно, а с остальным необходимо разобраться. Для начала готовится соус:

• томаты – 2 штуки;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый молотый перец- щепотка;
• орегано, базилик или другие итальянские специи – по вкусу;
• соль и сахар – по 1 чайной ложке.

Начинка, как правило, может быть любая, начиная от сыра и оливок, завершая колбасками, мясом или морепродуктами. Но классическая пицца итальянская содержит сыр «Моцареллу» (сто пятьдесят грамм) и один помидор.

Для приготовления соуса с помидора снимается шкурка и достаются семена (это не обязательно, но классический рецепт именно таков). Затем томаты нарезаются мелкими кубиками и отправляются в сковороду на обжарку, предварительно смазанную оливковым маслом. Помидоры дают сок. По мере уваривания соуса помешиваем его, и спустя пятнадцать минут, как только он загустеет, добавляем к нему соль, сахар, специи и чеснок. Пропорции в рецепте не указаны, так как делается соус по вкусу.
Начинку из помидор и «Моцареллы» следует тонко нарезать кружочками и выложить на подготовленную основу, предварительно смазанную соусом.

Готовую, но сырую пиццу, отправить в прогретую духовку и выпекать при температуре от 220 до 230 градусов Цельсия на протяжении десяти минут.

Как приготовить классическое тесто для пиццы итальянское уже известно, а приготовление соуса, как правило, стандартное. Теперь о начинке. В рецепте пиццы тонкой используется несколько видов начинки, от чего она приобретает неповторимый вкус.

• соус томатный – 100 г;
• ветчина – 70 г;
• сыр – 30 г;
• томаты – 2 штуки;
• оливки – 30 г;
• маслины 30 г;
• грибы (шампиньоны) – 50 г;
• масло растительное (для смазки противня) – 1 столовая ложка.

На подготовленную заготовку, смазанную соусом или томатной пастой, выкладывается в произвольном порядке вся начинка. Перед выкладкой ветчина и овощи нарезаются кубиками. В завершение сверху натирается сыр. Выпекать в духовке при температуре около 220 градусов Цельсия на протяжении восьми минут.

Особой популярностью у нас пользуется классическая пицца под названием «4 сыра». Она отличается нежным вкусом и ароматом четырех разных сыров.

Для приготовления понадобится:

• сыры «Моцарелла», «Пармезан», «Дор Блю», «Эмменталь» – по 100 г;
• итальянские травы (специи) – по вкусу;
• томат — 1 штука;
• растительное масло.

В рецепте классической итальянской пиццы указаны четыре рекомендуемых сорта сыра, но под рукой может не оказаться некоторых из них, и это не проблема. Сыры можно заменить на аналоги.

Итак, каждый сорт сыра натираем на терке, а мягкий можно покрошить руками. На готовую основу выкладываются сыры слоями, посыпаются специи, а сверху выкладывается томат, порезанный дольками. Выпекать до пятнадцати минут в духовом шкафу при температуре 200 градусов.

1. Для приготовления тонкой и хрустящей пиццы в нагретую духовку ставится два противня, вверх с пиццей, а ниже пустой.
2. Процесс замешивания теста требует хорошего расположения духа, можно включить музыку, но не громко, а фоном.
3. Муку необходимо просеивать, так тесто получиться однородным.
4. Свежие дрожжи всегда лучше, сухих. Но при отсутствии оных, можно и заменить.
5. Замешивая тесто, вносите сначала только половину муки, а остаток подмешивайте постепенно.
6. Растительное подсолнечное масло желательно заменять оливковым. Оно обладает меньшим ароматом и будет незаметным при выпечке.
7. Процесс вымешивания теста необходимо продолжать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Необходимо помнить, что пицца на стадии замешивания и формирования основы не должна рваться. Тесто нужно мягкое и эластичное.

Подводя итог, можно сказать, что классическая пицца может быть приготовлена дома. Необходимо лишь придерживаться некоторых правил, и отличный итальянский ужин получиться у настойчивой и внимательной хозяйки. Экспериментировать с начинками не только можно, но и нужно. Ведь классика любит совершенство.

По материалам fb.ru

Тесто для тонкой итальянской пиццы рецепт

Поделиться с друзьями:

Секрет отличного теста от Тайлера Флоренса – это пшеничная мука типа 00 – на итальянском она также называется «doppio zero». Это мука очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую в Италии часто используют для выпечки хлеба и пиццы. Приобретите ее в специализированном магазине и посмотрите, как изменится текстура теста для пиццы и какой нежной будет основа.

Рекомендуем

—
Сложность: средне
Количество: 3 пиццы

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 уп. сухих активных дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. теплой воды
• 1 ст. л. крупной соли
• Оливковое масло класса extra-virgin
• 3 ст. итальянской муки типа 00, плюс еще немного для припыления

Приготовление блюда по рецепту:

1. В чаше стационарного электрического миксера, установив насадку-крюк для теста, смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Аккуратно перемешивайте до растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут работать и не образуется пена, примерно 5-10 мин.
2. Включите низкую скорость и добавьте соль и 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте понемногу муку, перемешивая на низкой скорости, пока она не войдет в тесто. Когда тесто станет более густым, увеличьте скорость до средней. Периодически останавливайте миксер, чтобы снять тесто с крюка.

   Проверьте консистенцию теста, сжав небольшое его количество: если оно крошится, добавьте еще воды, если оно слишком липкое, добавляйте муку – по 1 ст. л. Перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в шар, это займет около 5 мин.



3. Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и обомните несколько раз. Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста круг, положите в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно тоже было покрыто маслом.

   Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте подходить в теплое место (например, на маленькую газовою горелку) до увеличения в два раза, примерно на 1 час. В это время можно установить в духовке камень для пиццы и разогреть его до 260°С.

4. Когда тесто поднимется и станет пористым, выложите его на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Скатайте тесто колбаской и разделите на 3 равные части. Накройте и дайте постоять 10 мин., так его будет легче раскатывать.
5. Раскатайте или растяните куски теста в круги диаметром 30 см. и толщиной примерно 0,3 см. Посыпьте мукой лопатку для пиццы и подведите ее под круг из теста.

   Смажьте основу тонким слоем оливкового масла и выложите свою любимую начинку. Положите пиццу на раскаленный камень в духовку и выпекайте 12-15 мин., пока основа не зарумянится и не станет хрустящей. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Категории:

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы (как в пиццерии)

Кто из кулинаров не мечтает сделать в домашних условиях настоящую итальянскую пиццу?

Однако это не всегда получается. И главная причина неудач – неправильно приготовленное тесто, ведь это 90% успеха, или неудачи в любой пицце.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы. Оно получается хрустящим и одновременно нежным, очень похожим на то, которое делают в лучших пиццериях.

Одним из преимуществ этого дрожжевого теста для пиццы является то, что готовится оно относительно недолго – минут за 10-15 можно сделать замес и спокойно заниматься своими делами (ну или начинкой для пиццы) пока оно в течении 40 минут – 1 часа будет подходить.

Второй плюс – простые ингредиенты, которые найдутся на кухне каждой уважающей себя хозяйки.

Ну и наконец третье преимущество – его можно сделать с вечера и оставить на ночь в холодильнике – с утра как раз можно будет заняться приготовлением настоящей итальянской пиццы.

Для приготовления тонкого дрожжевого теста для пиццы нам нужно:

• 1 стакан (230-250 мл) – воды;
• 1 ч. ложка – дрожжей;
• 1 ч. ложка – соли;
• 2.5 – 3 стакана – муки;
• 2-3 ст. ложки – рафинированного подсолнечного масла (можно оливковое).

Рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы

В миску вливаем слегка подогретую воду (она должна быть такой, чтобы заставить играть дрожжи, ну не слишком горячей, чтобы не убить их. Идеально – когда пробуете пальцем, а Вам не горячо).

Добавляем в воду чайную ложку сухих дрожжей (это примерно 3-4 г). Сюда же немножко подсыпаем муки. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в теплом месте на 5-10 минут – дрожжи должны побродить.

После этого добавляем к смеси растительное масло, соль и понемногу подмешиваем муку. На тонкое дрожжевое тесто для пиццы уходит примерно 2.5 стакана муки (воду и муку конечно же надо измерять стаканом одного и того же объема).

Тесто для итальянской пиццы должно быть гладким, однородным, легко месится руками, не липнуть к ним и к поверхностям.

Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место на 1 час, а может и чуть меньше – надо ориентироваться по самому тесту.

Когда тесто подошло, достаем его и делим на 3 части – получаются заготовки на 3 пиццы. Можно готовить пиццу сразу, а можно подержать тесто в холодильнике еще сутки – так делают в известных пиццериях и именно такое тесто считается идеальным для приготовления пиццы.

Заранее разогреваем духовку до максимальной температуры. Тесто для пиццы раскатываем очень тонко – толщина должна быть около трех миллиметров.

Кладем его на лист для выпекания, желательно застеленный пекарской бумагой, фольгой, ну или на крайний случай просто смазанный подсолнечным маслом.

Намазываем заранее приготовленным томатным соусом для пиццы (или любым другим по вкусу), кладем любимую начинку, посыпаем сыром и орегано. Выпекаем пиццу на максимальной температуре примерно 5-7 минут.

У меня сейчас не самая лучшая в мире духовка – газовая с неравномерным прогревом.

В самом низу стоит противень с солью, чтобы хоть чуть-чуть равномернее распределялась температура, т.к. нагрев только снизу и обычно низ горел, а также стоит градусник, чтобы видеть температуру.

Пиццу из тонкого дрожжевого теста я выпекаю следующим образом:

1. Включаю духовку разогреваться до максимальной температуры заранее, пока я раскатаю тесто и положу начинку – она уже нагрета.
2. Подготовленную к выпечке пиццу быстро (чтобы не снизить температуру) ставлю в разогретую духовку, убираю огонь на минимум (это чтобы низ не горел) и выпекаю до готовности (на выпечку обычно уходит от 10 до 12 минут).
3. За время выпечки температура в духовке падает на 20-30 градусов, но это на качество пиццы никак не влияет.

В результате получается вкусная тонкая итальянская пицца с хрустящим краешком, очень похожая на ту, которую готовят у пиццерии, чего и Вам желаю!

На основе этого теста можно приготовить: 

Пицца с колбасой и грибами

Пицца Карбонара

Закрытая пицца с рыбой и шпинатом

Две необычных вегетарианских пиццы

рецепт настоящей итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца – одно из самых популярнейших кулинарных произведений во всем мире. В Италии с ней конкурировать может только паста. Свою популярность блюдо получило еще в ХVIII веке. Пицца как в Италии готовится с соблюдением определенных правил. Ведущую роль в этом играет тесто, секретами приготовления которого с удовольствием делятся лучшие пиццайоло и повара итальянских ресторанов.

О блюде

Родиной пиццы принято считать Италию, хотя подобное блюдо готовили еще в Древней Греции. Классический рецепт быстрого блюда — это тонкая лепешка с сыром моцарелла, соусом и оливковым маслом.

Чтобы приготовить блюдо правильно, нужно знать несколько секретов итальянской пиццы. Существуют определенные правила, которыми повара руководствуются при приготовлении:

• тесто раскатывают в тонкую лепешку толщиной примерно 4 мм;
• важно следить, чтобы лепешка не порвалась – профессиональные пиццайоло чувствуют тесто руками, поэтому не допускают ошибок;
• в рецепте настоящего теста для пиццы как в Италии используется мука с повышенным содержанием клейковины – монитоба или мука с индексом «00»;
• соль добавляют в вымешанное тесто в середине процесса, чтобы исключить ее контакта с дрожжами, она препятствует размножению дрожжевого грибка, только после этого добавляют оливковое масло и такое количество муки, чтобы получить эластичную консистенцию;
• дрожжевое тесто для пиццы как в Италии должно быть пористым, воздушным, некоторые повара Италии не используют скалку, растягивая основу руками;
• основе необходимо время «отдыха» перед началом выпечки;
• соотношение основы и начинки должно составлять 1:1, если начинки будет слишком много, тесто не пропечется;
• главное в пицце по-итальянски – подбор начинки, в ней должен присутствовать вкус сыра, специй и оливкового масла, ингредиенты не должны соперничать, перебивая вкус друг друга;
• приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях можно в духовке, ее следует предварительно хорошо прогреть.

Самое вкусное блюдо как в пиццерии получается при соблюдении всех этапов приготовления. Готовить настоящую итальянскую пиццу от шеф-повара Италии просто, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото.

• мука460 гр
• вода360 мл
• масло оливковое60 мл
• сухие дрожжи пачки
• соль поваренная1 ч. л.
• сахарный песок2 ч. л.

Калории: 251.3 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 43.4 г

---

Пицца как в Италии – быстрое вкусное блюдо. В нем содержится большое количество углеводов при сравнительно невысоком содержании жиров.

Питательная вкусная выпечка подается в горячем и охлажденном виде. Она может стать полноценным ужином для всей семьи, основным блюдом для отдыха на природе и перекусом в дороге.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах: итальянский рецепт

Привет, ребята!

Уже давно хотела дать вам рецепт своей фирменной итальянской пиццы. Но поскольку начинка у нас уже много лет ни разу не менялась: мы предпочитаем только Маргариту, то я дам вам бомбовский рецепт теста на сухих дрожжах, а уж с начинками, думаю, вы сами как-нибудь справитесь. Ну, разве что, в конце поделюсь своим домашним томатным соусом. Уж больно он вкусный и простой.

Честно вам скажу, итальянская пицца меня не впечатлила совсем. Видимо, все дело привычки. А может, места были неправильные. Но в Греции, например, я едала пиццу намного вкусней итальянской. Правда, было это на Крите, а на Крите, как я уже говорила, все лучше-выше-вкуснее. Обожаю этот остров. Если вы любите вкусно покушать, то вам непременно надо туда попасть любыми способами и уловками.

Ну вот, опять я отвлеклась на свою любимую тему…

Давайте возвращаться к нашим итальянцам. Но прежде, чем приступить к приготовлению пиццы, давайте сначала разберемся с мукой.

Какую муку выбрать для пиццы

На сегодняшний день самой популярной на рынке  является мука высшего сорта. У нее низкий показатель глютена и высокое содержание крахмала. А это не самый лучший фактор для дрожжевой несдобной выпечки. Мука высшего сорта довольно слабая для того, чтобы сформировать плотный мякиш, чего мы и пытаемся добиться при выпекании хлеба и пиццы.

 

Чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы на сухих дрожжах я рекомендую использовать муку первого сорта. В такой муке более высокое содержание белка, и тесто из нее получается мягкое и эластичное. Для настоящей тонкой итальянской пиццы — самое то.

Я всегда готовлю пиццу только из муки первого сорта и она никогда еще меня не подводила. К сожалению, такую муку не всегда можно найти на прилавках, но ее можно заказать в интернет-магазинах. Знаю точно, что такую муку производит «Пудов», у них она так и называется — «мука для пиццы».

 

Надо сказать, что пицца — это самый частый гость на нашем столе выходного дня. Времени на ее приготовление уходит минимум, а вкус у нашей пиццы лучше любой покупной. Но это, конечно, при том условии, что и тесто, и томатный соус у нас домашнего приготовления.

Ну что, поехали?

А, и еще один важный момент: каждый раз, когда я хоть на йоту изменяла что-то в этом рецепте, результат кардинально отличался от положенного. Имейте это в виду.

Из указанных ингредиентов получаются 2 пиццы диаметром 34-35 см. Нам на двоих хватает с головой и еще мужу на следующий день на работу остается. Если нужно больше, то ровно в два раза увеличивайте пропорции. Только дрожжей при этом нужно взять не 8, а 7 грамм.

Для теста нам понадобится:

• мука 1 сорта — 500 гр.
• сахар — 1 ч.л.
• дрожжи сухие — 4 гр.
• вода теплая — 300 мл
• соль — 10 гр.
• оливковое масло — 30 мл

Способ приготовления:

Замешивание теста

При замешивании дрожжевого теста вода должна быть нагрета не более, чем до 30-40ºС. В горячей воде дрожжи погибают. Т.е. ориентируйтесь на температуру своего тела: вода не должна вам казаться ни теплой, ни холодной.

Выпекание

	Поверх теста распределяем томатный соус и отправляем тесто в разогретую духовку на предпоследнюю полку снизу на 6-7 минут.
	Затем вынимаем противень, выкладываем на тесто сыр и что еще пожелаете, и отправляем его в духовку еще на 6-7 минут.
	Подаем пиццу сразу из духовки, нарезав ее на порционные куски.

И ценный приз напоследок для самых внимательных — простой рецепт домашнего томатного соуса для пиццы:

• Натираю на терке 2 крупных помидора, 2 дольки чеснока пропускаю через пресс, добавляю по 1 ч.л. сушеного базилика и орегано + немного соли и черного перца. Все это складываю в сотейник и ставлю на сильный огонь. После закипания добавляю пару ложек оливкового масла на глаз и увариваю минут 10. Но в целом время варки зависит от водянистости и сочности помидоров. После того, как соус загустеет, его нужно полностью охладить. Поэтому я готовлю его сразу после того, как ставлю тесто на расстойку.

Если вы научитесь готовить это идеальное тесто на сухих дрожжах, вы уже никогда не станете покупать готовое тесто или пиццу в магазине.

С вами была Оля Афинская, автор Сладких Хроник

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Другие рецепты пиццы смотрите по ссылкам:

Тесто для пиццы на кефире

3 рецепта теста для пиццы в хлебопечке

Тесто для пиццы: секреты правильного приготовления

Приготовление теста для настоящей итальянской пиццы имеет свои особенности: лепешка должна получиться тонкой, нежной и хрустящей.

Продукты для ее приготовления найдутся на любой кухне:

• 3 стакана муки тонкого помола;
• 1 стакан воды;
• 30 г дрожжей;
• 1 ч.л. сахара, желательно тростникового;
• 1 ч.л. соли;
• 3-4 ст.л. оливкового масла.

Муку необходимо просеять и смешать с солью. Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды, добавить сахар и оставить на 5 минут, после чего добавить дрожжи в муку, перемешать, добавить остаток воды и 2 ст.л. оливкового масла. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут. Оно должно получиться эластичным, не слишком крутым, иначе после выпекания лепешка будет жесткой.

Важно соблюсти правильную пропорцию муки и соли, избыток которой будет подавлять действие дрожжей и тесто не поднимется, а недостаток не позволит приготовить эластичное тесто, не липнущее к рукам. В Италии для приготовления теста для пиццы обычно используется морская соль.

Вымешанное тесто следует накрыть шерстяной тканью и оставить в теплом месте подходить до тех пор, пока его объем не увеличится в два раза. Подошедшему тесту следует придать форму шара, накрыть влажным полотенцем и оставить на 15 минут, после чего начинать раскатывать. Но скалку при этом использовать нельзя! Это одно из основных правил приготовления пиццы, которого строго придерживаются итальянцы. Они считают, что расплющенное скалкой тесто теряет свою нежность, воздушность и вкус пиццы существенно ухудшается. Толщина лепешки должна быть 2 мм в центре, 6-8 мм – по краям. Прижимайте тесто в центре и вытягивайте края, при этом помня о том, что диаметр лепешки должен быть не больше 35 см.

Если вы готовите пиццу с сочной начинкой – смажьте раскатанное тесто оливковым маслом, чтобы уберечь его от намокания. Не стоит заменять оливковое масло привычным подсолнечным, его специфический запах не слишком совместим со вкусом итальянского блюда. Желательно использовать высококачественное оливковое масло первого отжима. Также смажьте маслом и противень, на котором будете выпекать тесто, а затем слегка присыпьте мукой.

Выпекать пиццу следует в дровяной печи при температуре около 200 градусов.

Тесто для приготовления пиццы следует выпекать сразу же после того, как оно подойдет. Готовить его впрок и замораживать не стоит: при заморозке нежная структура теста будет нарушена.

И напоследок, желаем вам отличного настроения: ведь это еще один секрет, с помощью которого получаются вкусными все блюда.

Тесто для пиццы в итальянском стиле

Теперь вы можете приготовить идеальное тесто для пиццы в итальянском стиле дома с помощью нашего полного руководства, которое включает простые советы и рекомендации, а также полное видео-руководство.

Пристегните всех, потому что вы собираетесь пройти ускоренный курс о том, как приготовить лучшее итальянское тесто для пиццы. Тесто для пиццы не должно быть сложным, и мы здесь, чтобы помочь вам почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы совершить этот кулинарный подвиг. Чтобы в полной мере оценить пиццу сегодня, нужно понимать и ценить ее происхождение.

Итак, давайте поговорим о настоящей итальянской пицце прямо из Неаполя. Если вы никогда не пробовали настоящей итальянской пиццы, вы можете быть удивлены ее простыми цельными ингредиентами. Корочка тонкая, но мягкая. Он хорошо пузырится во время запекания, и вы увидите обугленные пятна, если все будет сделано правильно и запечено при достаточно высокой температуре. Эти обугленные пятна являются признаком по-настоящему настоящей корочки для пиццы в итальянском стиле. Оттуда вы можете рассчитывать на свежее пюре из помидоров, свежую моцареллу, базилик и оливковое масло первого отжима.Если вы уберете только одно из этого рецепта, сделайте это так: свежие высококачественные ингредиенты имеют значение. Оливковое масло нижней полки и сушеный базилик здесь не подходят. Если все будет сделано хорошо, это может быть лучшая пицца, которую вам когда-либо доводилось есть, и вы больше не сможете смотреть на пиццу так же, как раньше.

• Пицца какого размера это сделает?

  Это большой рецепт! Когда скатывается в 4 шарика, получается пицца размером 14–16 дюймов; скатанный в 6 шариков, получается пицца размером 10–12 дюймов. Если вы не можете съесть столько (поверьте, вы соблазнитесь!), Все равно раскатайте пиццу того размера, который вы предпочитаете, дайте ей подняться в течение 4-5 часов, а затем заморозьте лишние шарики, которые вы не будете использовать. той ночью.Распылите немного антипригарного масла и либо оберните его двойной полиэтиленовой пленкой, либо положите в пакет Ziploc размером галлон.

• Как заморозить тесто для пиццы:

  После того, как тесто постояло от 4 до 5 часов, вы можете заморозить любое лишнее тесто в двух слоях полиэтиленовой пленки, смазанной антипригарным маслом. В следующий раз, когда вам захочется пиццы, просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, дайте ему постоять 30 минут до комнатной температуры, и вы готовы превратить его в свою корочку.

• Лучшие виды муки для теста для пиццы:

  • Caputo Tipo 00 Flour — это мука особого помола, которая очень тонкая, почти как детская присыпка.Он имеет содержание белка 12,5%. Это предпочтительный сорт муки, используемый для приготовления корок для пиццы в итальянском стиле, он впитывает меньше жидкости, чем универсальная мука, и создает классическую жевательную корочку.

  • Универсальная мука может использоваться вместо муки Caputo Tip 00. Вы, наверное, уже ели много пиццы из универсальной муки. Вкус хороший, хотя вы можете заметить, что тесто легко рвется при использовании универсальной муки.

  • Хлебная мука уступает только Caputo Tipo 00 Flour.У вас не будет такого же фиаско при разрыве теста, как у универсальной муки, и текстура будет лучше. Однако будьте готовы к более сложному процессу формирования. Более высокое содержание глютена заставляет его отскакивать, пытаясь придать форму.

• Повышение или отдых: выработка глютена

  Этот метод требует периода отдыха от 4 до 5 часов. Лучшая текстура для пиццы получается, если тесто не поднимается, а отдыхает. Клейковина продолжает расти по мере того, как тесто ложится, и образуется классическая жевательная корочка.

• Создание печи для пиццы в домашних условиях

  Поместите камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте его до 550 градусов по Фаренгейту (или до такой высоты, на которую может подняться ваша духовка). Когда вы будете готовы запекать, положите пиццу на камень и закройте духовку. Измените настройку духовки на жаркое, чтобы создать максимальный огонь. Камень для пиццы приготовит пиццу снизу за счет остаточного тепла, а нагревательный элемент для жарки приготовит ее сверху. Внимательно следите за пиццей и дайте ей запечься, пока начинка не начнет подрумяниваться.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты пиццы:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Теперь вы можете приготовить идеальное тесто для пиццы в итальянском стиле дома с помощью нашего полного руководства, которое включает простые советы и рекомендации, а также полное видео-руководство.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 часов

Общее время 5 часов 20 минут

Ингредиенты

• 2 чайные ложки сухих растворимых дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 1/2 чайных ложек соли
• 1 3/4 стакана теплой воды
• 1/3 стакана оливкового масла
• От 5 до 6 стаканов универсального или 00 муки

Инструкции

Базовый рецепт теста для пиццы

• В миске стоячий миксер, смешайте дрожжи, сахар, соль, воду, оливковое масло и 5 стаканов муки.

• Месите на медленном огне, пока тесто не начнет собираться. Продолжайте замешивать, пока тесто не превратится в красивый мягкий шарик, а стенки миски не станут чистыми, добавляя муки по мере необходимости для достижения этой текстуры.

• Разделите тесто на четыре-шесть равных частей. Присыпать мукой и выложить на противень или попробовать. Накройте и дайте постоять 4-5 часов.

Для выпечки:

• Когда тесто будет готово, раскатайте его в большие круги.Положите корочку на форму для пиццы или кожуру для пиццы, посыпанную кукурузной мукой. Сверху выложите желаемую начинку.

• Выпекайте пиццу при температуре 550 градусов на противне для пиццы или переложите пиццу с кожуры на камень для пиццы. Выпекайте, пока начинка не станет теплой, пузырьковой и не подрумянится.

Примечания

Типы муки Caputo Tipo 00 Мука — это мука особого помола, которая очень мелкая, почти как детская присыпка. Это предпочтительный сорт муки, используемый для приготовления корок для пиццы в итальянском стиле, он впитывает меньше жидкости, чем универсальная мука, и создает классическую жевательную корочку.Также можно использовать универсальную муку или хлебную муку, но текстура корочки будет немного другой.

Создайте свою собственную печь для пиццы:

Поместите камень для пиццы в центральную решетку духовки и разогрейте его до 550 градусов по Фаренгейту (или до такой высоты, на которую может подниматься ваша духовка). Когда вы будете готовы запекать, положите пиццу на камень и закройте духовку. Измените настройку духовки на жаркое, чтобы создать максимальный огонь. Внимательно следите за пиццей и дайте ей запечься, пока начинка не начнет подрумяниваться.

Порция: 1 цельное тесто для пиццы | Калории: 759 ккал | Углеводы: 125 г | Белок: 19 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 884 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 3 г | Кальций: 27 мг | Утюг: 7 мг

Настоящий рецепт итальянского теста для пиццы прямо из Неаполя

Мы все время говорим о том, насколько вкусна домашняя еда, не только потому, что мы считаем приготовление пищи расслабляющим и приятным занятием, но и потому, что это гораздо более экономично, чем выходить на улицу и тратить все свои деньги в модном ресторане.

Кроме того, никогда не помешает получать комплименты от друзей и семьи — они годами будут говорить об этом восхитительном курином каччиаторе.

Однако сегодня мы не говорим о курице, а делаем ставку на ИТАЛЬЯНСКОЕ блюдо. Хотите подсказку? Когда луна поражает ваш глаз, как большой пирог с пиццей / Это любовь.

И если это было недостаточно ясно, вот еще одна подсказка: мы дали вам отличный рецепт соуса маринара.

Ага, пора поговорить о том, что объединяет все в буквальном смысле, поэтому сегодняшняя статья посвящена настоящему итальянскому рецепту теста для пиццы.

Излишне говорить, что пицца — это признанный во всем мире символ итальянских традиций. Его скромное начало было как буханка хлеба, обогащенная всевозможными ингредиентами.

Это, конечно, эволюционировало с годами, но кое-что, что на самом деле не изменилось, — это приготовление самого теста.

Все, что вам нужно, это мука, вода, дрожжи и соль, которые можно использовать в различных количествах и формах, в зависимости от того, насколько тонкой или толстой вы хотите, чтобы пицца была.

Наш настоящий итальянский рецепт теста для пиццы даст вам хрустящую основу, идеально подходящую для покрытия свежими помидорами, сыром моцарелла и свежим базиликом.

• 1 кг муки 00
• 600 мл воды
• 3 г сухих дрожжей
• 15 г соли

• Чтобы приготовить тесто для пиццы, начните насыпать муку в большую чашу миксера.
  

• Добавьте в небольшую миску теплую воду, а затем добавьте дрожжи, осторожно перемешивая, пока дрожжи не растворятся.
  

• Включите миксер с крючком, установленным на средней или низкой скорости, и начните понемногу наливать воду, следя за тем, чтобы предыдущая доза впиталась мукой.
  

• Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Когда дойдет до этого момента, продолжайте месить примерно 15-20 минут.
  

• Добавьте соль и продолжайте работу миксера, пока соль полностью не смешается с тестом.
  

• Когда соль полностью впитается, достаньте тесто из миксера и месите руками, пока не получите большой шар.

• Поместите его в большую миску, накройте фольгой или чистой влажной тканью, затем дайте ему подняться в духовке при включенном свете.
  

• Подождите, пока объем смеси не увеличится как минимум вдвое (через 1,5 часа). В идеале вы должны дать ему утроиться (минимум 3 часа).
  

• Когда тесто поднялось, переложите его на рабочую поверхность.

• Разделите его на 4 равные части и руками сформируйте из них шарики. После этого накройте их чистой тканью и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре, прежде чем использовать их для приготовления пиццы.

калорий: 912 ккал | Углеводы: 191 г | Белок: 26 г | Жиры: 2 г | Натрий: 1466 мг | Калий: 267 мг | Клетчатка: 6 г | Кальций: 42 мг | Железо: 11,6 мг

Дополнительный совет: ключ к пицце, как на картинке выше, — это использовать камень для пиццы, поверьте мне! Он делает пиццу такой же, как ваша лучшая пиццерия.

Вам также понадобится деревянная кожура для пиццы, чтобы транспортировать пиццу с прилавка в духовку!

Что и говорить, рецепт удался! Поверьте, люди будут уговаривать вас открыть собственную пиццерию.

Быстрые и простые итальянские рецепты

Приготовьте лучший домашний рецепт теста для итальянской пиццы — все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Этот суперпростой рецепт теста для пиццы следует традиционной неаполитанской версии, и, поверьте мне, это просто невероятно.

Мой итальянский папа был пиццайоло более 30 лет, поэтому я вырос, ел много пиццы. За эти годы мне удалось узнать все его секреты идеальной пиццы и насладиться каждым ее кусочком.

Я делал это бесконечно много раз, и могу вас заверить, что это лучшее домашнее тесто для пиццы, которое я когда-либо делал!

Из него можно приготовить пиццу как на тонком, так и на толстом тесте, а из него получится около 5 обычных пицц или 6 пицц чуть поменьше.

Это также отличная основа для кальцоне, палочек или булочек для пиццы.

И, как дополнительный бонус, классическая пицца является веганской и не содержит молочных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Традиционный неаполитанский рецепт требует всего 5 основных ингредиентов:

• вода
• мука
• соль
• дрожжи
• оливковое масло первого холодного отжима

Холодная или теплая вода?

Используйте любую обычную воду, но убедитесь, что ее температура правильная.

И свежие дрожжи, и активные сухие дрожжи всегда следует гидратировать теплой водой (около 25 ℃, 77 ℉).

Использование холодной воды крайне не рекомендуется, так как это может привести к утечке глутатиона (глютена в дрожжах).

Какую муку лучше всего использовать?

Я пробовал этот рецепт, используя как универсальную муку , так и хлебную муку , и он работает в любом случае с немного разными результатами.

Одной из лучших на рынке муки для пиццы является неаполитанская мука Caputo Italian 00, как с голубой (пиццерийная мука), так и с красной (шеф-поварская мука) этикетками, дают потрясающие результаты.

King Arthur хлебная мука — тоже отличный вариант.

Если вы не можете найти эти конкретные марки, выберите муку средней крепости, которая представляет собой , в основном хлебную муку. По возможности выбирайте органическую муку каменного помола.

Выберите муку с ценностью от W280 до W320 (обычно продается в супермаркетах просто как хлебная мука).

Крепкая мука содержит больше клейковины, чем универсальная мука, поэтому она придает тесту большую эластичность и позволяет ему подниматься с хорошей структурой.

Стоит ли добавлять оливковое масло первого отжима?

Традиционно для пиццы, приготовленной в дровяной печи, не обязательно использовать оливковое масло в качестве одного из ингредиентов теста.

Но, оливковое масло первого холодного отжима является супергеройским ингредиентом при его домашней выпечке.

Добавление в тесто небольшого количества оливкового масла первого отжима способствует связыванию белков и образованию более однородного эластичного теста.

Это также даст вам более ароматную корочку, похожую на ту, которую вы получите в типичной итальянской пиццерии.

Свежие дрожжи или сухие активные дрожжи

Можно использовать как свежие активные дрожжи, так и сухие активные дрожжи.

Свежие активные дрожжи (или пивные дрожжи) обычно продаются небольшими кубиками, и их легко найти в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов.

Однако он хранится недолго и хранится в холодильнике около 2 недель.

Итак, мне удобнее запастись активных сухих дрожжей, и покупать свежие дрожжи только тогда, когда я буду готовить пиццу в последующие дни.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих дрожжей и наоборот, практическое правило: деление или умножение на 3 (или, точнее, 3,29) :

• от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3,29, например. вместо 5 граммов свежих дрожжей используйте 1,5 грамма сухих дрожжей.
• от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 1,5 грамма сухих дрожжей превратятся в 5 граммов свежих дрожжей.

Обратите внимание, что, в зависимости от марки, некоторые активные сухие дрожжи не нужно растворять в воде перед использованием, в этом случае просто добавьте их непосредственно в муку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО ШАГУ

Этот легкий рецепт теста идеально подходит для приготовления круглой корочки для итальянской пиццы в домашних условиях. Это довольно простой процесс, не требующий специальных ингредиентов.

Тесто собирается менее чем за 10 минут, и все дело во времени отдыха.

Шаг 1. Выровняйте дрожжи и перемешайте ингредиенты теста.

• Налейте в небольшую миску теплую (не используйте горячую воду!) Воду, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет красивой и пузырящейся.
• Затем вылейте смесь в миксер, добавьте оливковое масло и медленно перемешайте муку.
• Тесто собирается через 5-6 минут времени замеса.

Готово, когда оно гладкое и больше не прилипает к стенкам чаши.

Шаг 2. Дать тесту отдохнуть.

• Разверните тесто руками на чистой, присыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким и ровным.
• Переложите шар в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
• Дайте ему постоять в теплом месте (около 24–27 ° C) примерно на 2–3 часа, пока он не увеличится в размерах вдвое.

Шаг 3. Сформируйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть.

• После того, как тесто остынет, разделите тесто на 2–3 части меньшего размера и сформируйте гладкие и ровные шарики.
• Затем переложить на слегка смазанный маслом противень и накрыть слегка влажным кухонным полотенцем.
• Дайте шарам отдохнуть и поднять еще на 3-4 часа.

По истечении времени отдыха ваша основа для пиццы готова к выпечке!

ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Когда тесто будет готово, пора испечь основу.

• Разогрейте духовку до 250C-280C / 480F-530F.
• Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.
• Вместо того, чтобы использовать скалку, разложите каждый шарик теста руками так, чтобы получился большой круг.
• Для классической пиццы «Маргарита» намажьте сверху достаточно соуса маринара (он же соус для пиццы), оставляя границу.
• Поместите его в духовку и готовьте около 3 минут, затем добавьте ломтики моцареллы (обязательно промокните ломтики кухонной бумагой) и готовьте еще 1-2 минуты.
• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

После многих лет приготовления дома я могу смело поделиться всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшее тесто для пиццы:

Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата.

Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом.

• Соль следует добавлять как можно позже.

Лучше всего смешать его с небольшим количеством воды, которую вы добавите в тесто.

• Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким.

Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, тесто готово.

Если вы используете миксер, прекратите замешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.

• Дайте смеси постоять, пока она не увеличится как минимум вдвое.

Длительное брожение позволяет ферментам, содержащимся в муке, запускать химические процессы, которые превращают крахмал (углеводы) в простые сахара, а глютен (белки) в простые аминокислоты.

Эти процессы придают основе пиццы отличную усвояемость, выполнив часть работы, которую в противном случае должен был бы выполнять наш желудок.

• Не замешивайте слишком много теста.

Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше нельзя будет использовать.

• Купите хороший камень для пиццы.

Для получения наилучших результатов выпечки я рекомендую без труда купить хороший камень для пиццы.

Все, что вам нужно сделать, это разогреть его в течение 30 минут, и вы гарантированно получите быструю, равномерно пропеченную вкусную пиццу, не выходя из вашей кухни.

Технический термин, который мы используем в Италии, — «открыть пиццу», что означает раскатывание теста на плоский диск вручную, а не с помощью скалки. По сути, вы растягиваете и расширяете тесто до образования плоского диска.

• Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством манной крупы

Это очень старый трюк, позволяющий придать вашей базе немного хрусткости. Можно поменять муку небольшим кусочком манной крупы и посыпать ею рабочую поверхность, после чего приступить к «вскрытию» пиццы.Манная крупа зернистая и придаст основе прекрасную хрустящую текстуру.

• Формируйте основу на бумаге для выпечки или корке для пиццы

Перенести основу для пиццы с кухонной стойки на противень может быть непросто. Чтобы упростить задачу, «откройте» пиццу прямо на листе пергаментной бумаги, а еще лучше — на кожуре пиццы. Это сделает весь процесс переноса легким и беспорядочным на 100%.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НОЧНОЙ

Многие из вас спрашивали, можно ли приготовить тесто заранее.Абсолютно да, вы можете приготовить тесто для пиццы заранее, дать ему подняться на ночь и использовать на следующий день.

Приготовьте тесто и переложите его в слегка смазанную маслом миску и аккуратно нанесите немного масла на поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут.

Разделите тесто на 2–3 шарика для пиццы и положите на слегка смазанный маслом противень, накрытый влажным кухонным полотенцем.

Дайте шарикам отдохнуть 30 минут, затем выложите каждый шарик в основу для пиццы, положите сверху свои любимые ингредиенты и запекайте.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО?

Да, конечно!

Я рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю тестовые шарики по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вам нужно, просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Полезные инструменты

Вы можете полностью выполнить весь процесс вручную, однако есть несколько кухонных инструментов, которые я рекомендую:

• Стандартный миксер: лучше меня замешивает тесто и экономит мне ТОННУ энергии.
• Скребок для теста: помогает разрезать тесто на более мелкие кусочки, но острый нож тоже подойдет.
• Большой противень для выпечки: для того, чтобы маленькие шарики пиццы поднимались, а затем запекали их.
• Камень для пиццы: ни в коем случае не нужен, но он помогает лучше распределять тепло, а это означает, что каждый раз хрустящая корочка пиццы.
• Кожура для пиццы: это в основном инструмент, похожий на лопату, используемый для перемещения пиццы в духовку и из печи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий и / или оценку ниже, а также поделитесь изображением и отметьте @thepetitecook в Instagram! Когда я читаю ваши отзывы и смотрю ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время 20 минут

Курс: пицца

Кухня: итальянская

Порция: 5 основ пиццы

калорий: 554 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл теплой воды
• ½ чайной ложки сухих активных дрожжей (или свежих дрожжей 0.17 унций / 5 г) (1,5 г)
• щепотка сахара
• 3 чайные ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 900 г муки средней крепости (выберите из хлеба мука / мука 00 / пицца мука)

Инструкции

• Налейте 450 мл теплой (не используйте горячую воду!) В небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет однородной. приятный и игристый.

• В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся 50 мл воды с морской солью и отставьте в сторону.

• Залейте смесь воды и дрожжей в миксер, добавьте оливковое масло и, используя крюк для теста, начните перемешивание на низкой скорости и медленно добавьте просеянную муку.

• Смешайте все ингредиенты в течение примерно 5 минут, добавляя смесь воды и соли в конце, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если тесто все еще слишком липкое, посыпьте еще немного муки, если оно слишком сухое, добавьте еще немного воды.

• Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, присыпанную мукой, и перемешайте руками до однородного состояния.

• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место (около 24-27 ° C) и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Чтобы проверить, готово ли тесто, слегка погрузите палец в тесто, если отверстие медленно отскакивает, значит, тесто готово.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на кусочки по 6-7 унций (180-200 г) с помощью скребка для теста или острого ножа.

• Обработайте каждый кусок теста руками до образования гладкого и ровного шара, затем переложите на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

• Дайте шарикам из теста подняться еще 3 часа и используйте в течение 6 часов.

Как приготовить основу пиццы:

• Разогрейте духовку до 250 ° C-280 ° C.Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.

• Растяните шарик для пиццы руками, образуя большой круг, и намажьте сверху достаточно соуса для пиццы, оставив границу для корочки пиццы.

• Осторожно поместите пиццу на противень или камень для пиццы и поместите ее в духовку. Выпекайте пиццу примерно 3 минуты. Добавьте нарезанный ломтиками моцареллу и готовьте еще 1-2 минуты.

• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

Банкноты

Дрожжевые банкноты: Некоторые марки активных сухих дрожжей не требуют растворения дрожжей в воде, и вместо этого их можно смешать с мукой. Всегда проверяйте инструкции на упаковке. Эти простых советов помогут вам получать ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы каждый ОДИН раз: 1) Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата. 2) Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом. 3) Лучше всего смешать соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто, и добавить ее как можно позже. 4) Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким. Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, значит, тесто готово. Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из миски. 5) Дайте смеси остыть, пока она не увеличится как минимум вдвое. Этот процесс обеспечивает хорошую усвояемость хорошей пиццы. 6) Не месить слишком сильно! Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше не будет использоваться. Можно ли заморозить тесто для пиццы? Да, конечно!

Я рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой.Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю шарики для пиццы по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

При необходимости просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 554 ккал | Углеводы: 106.8 г | Белки: 19,5 г | Жиры: 2,4 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 1165 мг | Калий: 8 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Кальций: 3 мг | Железо: 5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Попробуйте другие традиционные итальянские рецепты:

А если вы жаждете большего, ознакомьтесь с этими креативными рецептами теста для пиццы!

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2018 года и дополнен более полезной информацией и изображениями.

Единственный рецепт итальянского теста для пиццы, который вам понадобится

Сегодня я делюсь своим рецептом итальянского теста для пиццы, который использую уже много лет. Я начал делать пиццу и тесто для пиццы много-много месяцев назад. Мои самые ранние воспоминания о приготовлении пиццы восходят к временам средней школы. Я до сих пор помню, как одна из моих первых попыток была разочарованием, потому что я положил слишком много сыра в пиццу. Серьезно, соотношение было оооочень плохим, а сыр такой густой. Если бы он был холодным и перевернул его вверх дном, ломтик не плюхнулся бы.Это серьезная глупость.

С тех пор мои пропорции и навыки приготовления пиццы значительно улучшились. Рецепт итальянского теста для пиццы, которым я делюсь сегодня, я нашел много лет назад, когда учился в средней школе. С тех пор я сделал небольшие поправки здесь или там, основываясь на многолетнем опыте. А также методом проб и ошибок. Однако рецепт практически не изменился и стал основным в репертуаре.

ПРОКРУТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И УМКИ

Тесто

Тесто начинается довольно просто.Просто используйте воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку. Это тесто отличается от любого другого не столько ингредиентами. Это техника.

Чтобы начать замешивать тесто, вам нужно развести дрожжи. Для этого используйте теплую воду, пакетик сухих дрожжей и сахар. Дрожжи зацветут примерно через пять минут. Вы увидите, как это происходит, когда на поверхности воды образуется слой пены. Нет пены? Либо ваша вода была слишком холодной и не активировалась. Или вода была слишком горячей и ты убил дрожжи, чудовище!

После того, как дрожжи распустятся, переместите жидкость в миксерную чашу, если она сделана вручную, или в чашу стационарного миксера, если она используется машиной.Добавьте один стакан муки и начинайте перемешивать. Как только мука смешается, добавьте сюда соль и масло. Вы добавляете соль в этот момент, а не раньше, чтобы защитить дрожжи. Соль убивает дрожжи, а добавление ее после муки не дает им бороться. Добавление масла помогает кондиционировать и смягчать тесто. Масло помогает приготовить легкое тесто, с которым прекрасно справиться.

The Feel

Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не получите нужное ощущение. Здесь речь идет не о количестве муки, указанном в рецепте.Все дело в тесте, который говорит вам, сколько муки ему нужно сегодня. Необходимое количество муки зависит не только от количества используемой воды. Тип и марка муки влияют на ощущение. Влажность, температура и время тоже играют роль. Чтобы не переусердствовать с техникой, вам нужно создать красивое и мягкое, слегка липкое, но не липкое тесто. Вы должны иметь возможность слегка вдавить пальцы в тесто и отвести их, при этом тесто будет слегка прилипать к пальцам, но отпускать их и не оставлять крошечных кусочков.

После получения нужного ощущения месите тесто примерно 5-8 минут на машине и 10-12 минут вручную. У вас должен получиться шарик из теста, который будет красивым и мягким, но гладким, как попка ребенка. По крайней мере, так говорили мои старые профессора. Просто замесите тесто, пока оно не станет красивым и гладким.

Теперь скатайте тесто в красивый шар и поместите в миску с крышкой, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.

Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению итальянского теста для пиццы

• Чтобы улучшить аромат, начните с более прохладной воды. Это позволит вам отложить тесто в холодильнике на несколько дней. Если дать тесту отдохнуть и бродить (замедлить) в холодильнике в течение длительного времени, вы получите более глубокий вкус.
• Период брожения также позволяет тесту приобретать дополнительную текстуру и жевательную способность при выпекании. В большинстве популярных пиццерий и пекарен тесто заквашивается в течение ночи, если не дольше.

Хрустящие, жевательные и такие вкусные. Этот рецепт итальянского теста для пиццы настолько хорош, что он единственный, который мне нужен. Как только вы его попробуете, это будет единственное, что вам нужно.

Порций: 1 рецепт

Автор: Нейт

• 1 1/3 чашка фильтрованная вода
• 1 pkt сухие активные дрожжи
• 1 столовая ложка сахар
• 2.5 столовая ложка маслянистое масло
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 3 чашка хлебная мука, с высоким содержанием белка приблизительная сумма

1. Цветущие дрожжи в теплой воде с растворенным сахаром.

2. Дайте дрожжам расцвести, пока поверх воды не образуется густая пена.

3. Добавьте жидкость в миксерную чашу, добавьте 1 стакан муки и хорошо перемешайте.

4. После смешивания первого стакана муки добавьте соль и масло. Комбинировать.

5. Теперь добавьте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, слегка липким. Сосредоточьтесь на ощущении.

6. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое.Примерно от 45 минут до часа.
   

Связанные

Настоящий рецепт итальянского теста для пиццы — пара поваров

Этот рецепт итальянского теста для пиццы максимально приближен к неаполитанской домашней пицце! У него самая лучшая текстура и вкус.

Хотите приготовить пиццу по-итальянски, не выходя из дома? После 10 с лишним лет путешествий в лучшие пиццерии Италии и многократных экспериментов с тестом у нас есть рецепт, который вам нужен.Попробуйте рецепт итальянского теста для пиццы ! Это стиль теста для пиццы, который вы найдете в Неаполе: эластичное, жевательное, хрустящее снаружи и рыхлое внутри. Выпеките его на камне для пиццы до совершенства, и он будет иметь вкус почти , как будто вы готовите пиццу на дровах прямо из Италии. Вот и все наши секреты!

Что делает

лучшим итальянским тестом для пиццы ?

Здесь, в A Couple Cooks, мы с Алексом несколько раз были в Италии, чтобы изучить там пиццу.Затем мы поговорили с некоторыми из лучших поваров Америки, специализирующихся на пицце в итальянском стиле (например, Крисом Бьянко из Pizzeria Bianco и Калебом Шиффом из Pizzicletta). Вот что мы узнали в ходе нашего исследования о том, из чего состоит лучший рецепт итальянского теста для пиццы:

• Используйте муку Типо 00. Мука Типо 00 — это тип итальянской муки, которую используют неаполитанские пиццерии. Из него получается красивое, эластичное и воздушное тесто, которое на ступень выше, чем обычная мука. Вы можете найти его в ближайшем продуктовом магазине или в Интернете.Вы можете использовать все цели, если это все, что у вас есть, но стоит поискать хорошее.
• Охладите тесто за 2–3 дня перед выпечкой (по желанию). Оба мастера теста для пиццы сказали нам одно и то же. Чтобы приготовить итальянское тесто для пиццы следующего уровня, поместите тесто в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 2–3 дня. Это естественным образом сбраживает тесто и придает ему сложный ореховый вкус. Это необязательно: иногда невозможно заранее подумать! Но это дает невероятные результаты.

Как приготовить тесто для итальянской пиццы

Этот рецепт теста для пиццы довольно прост в приготовлении, но это требует некоторой практики! Ниже приведены несколько видеороликов, которые помогут вам в этом процессе. Вот чего ожидать в процессе приготовления теста:

• Измерьте с помощью пищевых весов. По возможности используйте для измерений весы для пищевых продуктов: измерение по весу более точное и учитывает изменения в окружающей среде.
• Замесите тесто вручную или с помощью настольного миксера. Вы можете сделать то же самое! Нам нравится использовать стационарный миксер, потому что в нем нет рук, но вы тоже можете испачкать руки. В обоих случаях это займет всего 8 минут.
• Оставьте тесто на 45 минут. Это также называется «расстойка»: это позволяет тесту подняться, позволяя ему достичь идеальной воздушной текстуры.

Как растянуть тесто: несколько советов!

Растягивание теста — самая сложная часть приготовления итальянского теста для пиццы! Вам нужно будет растянуть его в круг диаметром 11 дюймов.Вот несколько заметок о процессе:

• Купите кожуру пиццы, если можете. Это большая деревянная лопатка, которую можно использовать, чтобы положить тесто на камень для пиццы. Мы рекомендуем стандартную кожуру для пиццы или конвейерную кожуру для пиццы.
• Присыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. Это помогает тесту скользить прямо по камню.
• Следуйте подробным инструкциям по растяжке в этом посте: Как растянуть тесто для пиццы или посмотрите видео ниже!

Испеките тесто для итальянской пиццы на камне для пиццы

Последнее замечание об этом итальянском рецепте теста для пиццы! Важно запечь его на камне для пиццы, чтобы получить нужный хрустящий внешний вид и жевательный интерьер.

• Камень для пиццы — это то, что делает классическую итальянскую текстуру корочки пиццы , потому что он готовится при еще более высокой температуре, чем может достичь духовка.
• Какой камень для пиццы купить? Вот лучший камень для пиццы, который мы нашли.
• Как очистить камень для пиццы? Вы храните его в духовке? Ознакомьтесь с этими советами по уходу за камнями для пиццы, которые мы узнали после многих лет религиозного использования.

Лучшие начинки для итальянской пиццы рецепт теста

Вы, наверное, уже придумали начинку для пиццы! Но вот несколько главных идей в классическом итальянском стиле:

Сообщите нам, что вы положили на это тесто для пиццы, и если у вас возникнут вопросы, в комментариях ниже!

Рецепт итальянского теста для пиццы…

Вегетарианские, веганские и растительные.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Повара сходятся во мнении: это лучший рецепт теста для пиццы! Это надежный источник информации о том, как приготовить тесто для пиццы с идеальной жевательной текстурой — каждый раз.

Для получения наилучшего теста для пиццы мы рекомендуем этот камень для пиццы.Вот почему нам это нравится.

---

• 500 грамм * Типо 00 или универсальная мука (3 стакана)
• 8 г быстрорастворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 7 граммов кошерной соли (1 чайная ложка)
• 338 г теплой воды (1 ¼ чашки + 3 столовые ложки)
• 13 г оливкового масла (1 столовая ложка)

---

1. Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше миксера. Перемешайте.Добавьте воду и оливковое масло и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
2. Замесите тесто, надавив на него основанием ладони, а затем свернув его в шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и не станет гладким и эластичным. Если тесто очень липкое, при замешивании добавьте немного муки. В качестве альтернативы: прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и запустите миксер на средней или низкой скорости, затем дайте миксеру месить в течение 8 минут.
3. По окончании замеса разделите тесто на 3 равные части. Присыпанными мукой руками аккуратно сформируйте каждую половину в виде шара (шарика), сложив тесто под собой. Положите каждый бульон на посыпанную мукой поверхность и смочите тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно оставалось влажным. Накройте все бульоны влажным полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.
4. Тесто можно использовать сразу. Однако для НАИЛУЧШЕГО вкуса переложите тесто в отдельные герметичные емкости, достаточно большие, чтобы тесто снова увеличилось вдвое, и храните в холодильнике в течение 2–3 дней.(Мы всегда так поступаем. Но если заглянуть в будущее, это дает заметно ореховый, уникальный вкус, который действительно является лучшим домашним тестом для пиццы, которое вы когда-либо пробовали!)
5. ** Если вы используете тесто после охлаждения: В день подачи выньте тесто из контейнеров, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую полотенцем, и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед растяжением. От 30 до 45 минут.
6. Когда духовой шкаф будет готов, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой.(Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура от пиццы стоит вложенных средств!)
7. Растянуть тесто в круг; см. Как растянуть тесто для пиццы или следуйте этим инструкциям: Чтобы растянуть тесто, поместите его на кожуру пиццы или слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно прижмите его, образуя круг, перевернув несколько раз и добавив щепотку муки, если оно слишком липкое. Как только у вас получится круг диаметром около 8 дюймов, возьмите тесто и аккуратно накройте им суставы обеих рук.Медленно вращайте его, позволяя гравитации растянуть его в круг диаметром около 11 дюймов. Не переусердствуйте и не сворачивайте тесто. Если тесто начинает сопротивляться растяжению, положите его и дайте ему постоять несколько минут, после чего оно станет легче растягиваться.
8. Мы выпекаем нашу пиццу при температуре 500 ° F и используем кожуру для пиццы, чтобы переложить ее на предварительно нагретый камень для пиццы в духовке: время выпекания составляет от 5 до 7 минут. Инструкции по выпечке см. В наших публикациях с рецептами пиццы.

Банкноты

* Использование весов гарантирует стабильные результаты каждый раз! Мы используем этот.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Рецепт теста для итальянской пиццы

Рецепт теста для итальянской пиццы New York

Это лучший рецепт теста для пиццы, который я нашел. Я оставляю его в холодильнике только на 30 минут. и все равно получилось очень вкусно !! Я также использовал миксер вместо моей хлебопечки. Просто мне так проще! Спасибо за этот рецепт, мне он нравится !!

Это рецепт теста для пиццы, который я искал! Делает настоящую пиццу в нью-йоркском стиле.Я прочитал веб-сайт известного нью-йоркского производителя пиццы, и он сказал, что у вас должно быть липкое, липкое тесто — ну, ни одно из теста, которое я приготовил до сих пор, не подходило к нему. Спасибо за это!!

Просто наслаждаюсь кусочком пирога, приготовленным по этому рецепту теста, и трудно не возвращаться и не поднимать руки с «еще одним кусочком», пока я не закончу этот обзор! Типичная нью-йоркская пицца имеет тонкий слой обжаренной корочки на дне с легким эфирным хлебом, покрытым тонким слоем соуса, сыра и других продуктов, которые вам понравятся.Это ни в коем случае не разочаровывает. Это тесто легко растягивается до высшей степени тонкости, если оставить его в холодильнике в соответствии с рекомендациями. Это одно недоразумение, которое нужно планировать заранее. Но его можно сделать и отдыхать до 2 дней, так что проблем нет. Камень для выпечки является обязательным условием успеха, так как при предварительном нагреве он обжигает основание корки, мгновенно вытягивая влагу с поверхности. Что касается «мягкости», которую некоторые не любят, помните, что большая корочка служит фоном для ваших аксессуаров.Это не звезда. Однако это очень важный вспомогательный игрок. При желании вы можете приправить его травами и / или несколькими столовыми ложками пармезана. Я обнаружил, что тесто слишком липкое при указанных пропорциях. Принимая во внимание, что я полностью понимаю, что тесто для пиццы требует как можно меньше муки, вы никак не могли бы с ним работать, пока я не добавил около 1/4 стакана муки, из-за чего оно все еще было очень липким, но с ним можно было работать посыпанными мукой руками. Экспериментируйте. Вы хотите, чтобы он был липким, но не квазижидким. Вам понравится эта корочка.Итальянка во втором поколении здесь, родилась и выросла в Нью-Йорке, и я могу вам сказать, ЭТО настоящее дело.

Это вкусно! это сделало пиццу на завтрак из всех рецептов восхитительной. оба раза я делал это из этого теста, оно не хватило после обеда.

Свою делаю БЕЗ хлебопечки, и получается замечательно. Я использую те же перечисленные ингредиенты, хотя я могу добавить на чашку больше муки в зависимости от влажности, b / c, как указано в рецепте, это очень липкое тесто.Чтобы сделать это вручную, я смешал дрожжи и воду для стойкости. Затем я добавил соль, одну-две чайные ложки сахара (это моя единственная добавка) и смешал с мукой, пока ее не перевернули на присыпанную мукой поверхность для замешивания. Месила 5-10 минут. Как указано в рецепте, тесто будет липким, поэтому я добавляю достаточно муки, чтобы с ним можно было работать, но чтобы оно не было «крутым». Он должен быть очень податливым и мягким, как попка ребенка, как заявил автор 😉 Затем я промазал его маслом и дал подняться (около 1 часа).Затем я разбил его и превратил в 2 корочки; один 10-дюймовый круглый противень и один для прямоугольного листа 11×13 дюймов. Это тесто легко «раскачивается» и растягивается, так что получайте удовольствие! ** Я предварительно выпекал наши корки примерно 8 минут при температуре 450 °, пока они не стали иметь золотистые края. Затем я покрыл их сверху и запекал еще около 10 минут, пока все не «выглядело» готовым. В центре наших пицц была тонкая жевательная корочка, а большие внешние края были восхитительны с небольшой хрустящей корочкой снаружи и жевательной серединой. Ням !! В следующий раз я куплю немного сыра начо, чтобы использовать его в качестве соуса для наших корочек, которые были вкуснее, чем хлебные палочки, IMO 🙂 Я определенно рекомендую это тесто, оно простое и вкусное.

Предварительно запекать корочку перед замораживанием или запеканием

Идеально! Я сделал это своим миксером, мне нужно было добавить больше муки, прежде чем я положил ее в миску, чтобы поднять тесто. Я только 1 час подождал, пока он встанет, а потом раскатал. Я приготовила отдельные пиццы и выложила тесто на решетку. Получилась идеальная жевательная и вкусная корочка. Спасибо!

Лучшее тесто для пиццы, которое я пробовал. Он мягкий, жевательный и отлично формирует. Вы легко получите более тонкое и хрустящее дно, но при этом мягкие и мягкие края!

корочка действительно хорошая.Я нашел рецепт в последнюю минуту, смешал его в хлебопечке и не успел дать ему постоять 10 часов. В холодильнике он простоял 3 часа. Я тоже не позволил ему прогреться до комнатной температуры. Испекли его в соответствии с инструкциями, и детям это понравилось. Так что я не могу дождаться, чтобы сделать это раньше времени, чтобы ощутить настоящий вкус. Если вы не хотите, чтобы это было тесто, это отличный рецепт!

С этим было абсолютно невозможно разобраться и растянуть на противне для пиццы. У меня просто получилось липкое месиво даже после того, как я добавила намного больше муки.Потом в духовке он слишком раздулся и совсем не стал тонкой корочкой. Такие хорошие оценки по этому рецепту … Я внимательно следил за ним, поэтому не уверен, что пошло не так.

Рецепт теста для итальянской пиццы | Allrecipes

Довольно хорошее и легкое тесто. Однако в инструкциях отсутствует шаг — в этом рецепте есть яйцо, но неясно, когда его добавлять. Попробовав это, я понял, что он переходит в тесто — вам понадобится 1 1/4 стакана жидкости, а яйцо — это 1/4 стакана. Я сделал это в хлебопечке — больше из-за лени и желания многозадачности, чем что-либо еще — и забыл проверить это, пока это не было сделано.Тогда я понял, что нужно больше жидкости. Не большой; Я просто добавил жидкости (налил воду, потому что я не думал) и снова отпустил. Из него получилось легкое быстрое тесто для пиццы, которое идеально подходит для обычного толстого теста. Если вам нравится тонкая корочка, вы, вероятно, захотите сделать из нее две корочки. Сделал это по рецепту D’s Taco Pizza, и это сработало. спасибо за рецепт!

Я дал этому пять звезд, потому что это хорошо, и его легко сделать, а времени сделать это почти ничего. Это тоже гибкий рецепт, так как в тесто можно добавлять травы по своему вкусу.

спасибо за обратную связь

Я постоянно делаю это тесто. Мне нравится, что он может быть готов примерно за 90 минут. Я делаю одно отклонение от рецепта — делаю углубление в смеси муки и соли и вливаю яйца (взбитые), оливковое масло и дрожжевую смесь, а затем все смешиваю, чтобы получилось тесто. Моя семья теперь предпочитает домашнюю пиццу доставке.

Я не знал, как это оценить. Я не очень хорошо за этим следил. Я начал с намерением следить за ним, но обнаружил, что у меня нет яиц.Оказывается, я рад, что не сделал этого. Яйцо делает тесто слишком рыхлым. Я хотел более легкое тесто. Я заменил около четверти стакана горячей воды из-под крана. Шаг, который мне понравился, — это перемешивание масла и муки вместе. Вроде осветляет корочку. Я тоже не месил но около двух минут. Чем больше вы будете месить, тем меньше и однороднее будут дырочки в корке, оставленные дрожжами. Я хотел большего разнообразия. Он был достаточно эластичным. По фактуре получилось в самый раз. В следующий раз добавлю немного соли.Я также не понимаю людей, которым нужна тонна аромата в корочке. Разве это не то, для чего вы кладете материал наверх?

Это был довольно простой рецепт. После того, как я начал, я вспомнил, что у меня нет яиц, поэтому я использовал предложение из пары обзоров, в котором говорилось, что нужно использовать 1/4 стакана горячей воды. Тесто хорошо поднялось и раскаталось. Я пробовал несколько других рецептов, и они были безвкусными, поэтому я добавил к ним здоровую посыпку Johnny’s Garlic Spread & Seasoning. Во время приготовления пахло потрясающе.В самом рецепте нет инструкции, как приготовить тесто после того, как оно будет готово. Я раскатал свой довольно тонко и выпекал его при 425 ° в течение 15 минут. Корочка красивая, золотистая. Наслаждаться!

Все дело в яйце! Название говорит по-итальянски, но яйцо кричит по-французски !!! Отличная формула … Корочка более хрустящая снаружи, более мягкая внутри и невероятного цвета благодаря «невероятному съедобному яйцу». Плюс, если вы потратите время на мытье края яйца … Wowza! Несколько пенни, и вы получите блестящий золотой блеск вокруг вашего пирога и Валы, внезапно ваша корка не является основой, это звезда шоу! Эта формула легко подходит для 50-12-дюймовых пирогов, хорошо хранится, действует так же свежо, как и на следующий день.Это тесто — хранитель! Я классически подготовленный шеф-кондитер, и я знаю победителя от проигравшего. Мои деньги на это в каждой гонке!

Не могу дождаться, чтобы попробовать это !! Всегда ищу новые рецепты пиццы. Единственное, что лучше, чем приготовить эту пиццу, — ЕСТЬ ЕЕ. 🙂

Отличный рецепт и простой! Замечательная текстура и аромат, легко скатывается скалкой! Когда выкладываю вручную, получаются косточки и святая пицца!

Прежде всего позвольте мне сказать, что этот рецепт действительно легко исправить, легко следовать инструкциям.Однако нам не понравилась текстура готового продукта, и я должен согласиться с другим человеком, который написал отзыв о том, что хлеб не имеет вкуса.