Written by on 01.03.1975

Духовая свинина что это: что это значит? Какая часть туши используется? Как приготовить мясо в духовке или на сковороде по рецепту?

Разное

Содержание

что это значит? Какая часть туши используется? Как приготовить мясо в духовке или на сковороде по рецепту?

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность.

Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  • Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
  • Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
  • Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

  • Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
  • Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
  • Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
  • Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
  • Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.

Рецепты

В фольге

Нам потребуются:

  • свиной окорок — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошком;
  • зерна кориандра;
  • лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление нужно произвести по следующему алгоритму.

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и мешаем, пока она не растворится. Туда же всыпаем все приправы.
  2. Промываем мясо, делаем в нем проколы, укладываем в заготовленную воду и оставляем в комнате на 12 часов.
  3. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на трое суток.
  4. Вытаскиваем свинину из кастрюли, ждем, пока стечет вода, и заворачиваем в пищевую фольгу.
  5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим туда мясо в фольге.
  6. Через 1,5 часа снижаем температуру до 180 градусов, фольгу разворачиваем и оставляем томиться еще на 15 минут.
  7. Достаем готовую буженину, снова укутываем фольгой и ждем, пока остынет. Убираем в холодильник.

Рекомендации к рецепту.

  • Если мясо подается на горячее, то после духовки оно должно постоять еще минут 15, затем его следует порезать и подавать к столу.
  • По этому же рецепту мясо можно приготовить в рукаве вместо фольги. Для этого укладываем свинину в рукав, делаем несколько проколов, ставим в холодную духовку, доводим до температуры в 180 градусов и запекаем час.
  • Чтобы создать еще более красивую и блестящую корочку, можно свинину смазать сливочным маслом.

На сковороде

Нам потребуются:

  • свиное мясо — 1 кг;
  • чеснок — 4–5 долек;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук — 1–2 головки;
  • зеленый лук;
  • соль и перец.

Приготовление.

  1. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом одну дольку чеснока, обжариваем до корочки вымытый кусок мяса.
  2. Вторую дольку чеснока режем на две половинки, измельчаем зеленый лук, режем крупно 3–4 ломтика корня имбиря; помещаем все продукты в сковородку с мясом и жарим 3–4 минуты.
  3. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Перекладываем туда со сковороды мясо и овощи, кидаем целиком очищенную луковицу. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума.
  4. Доводим мясо до готовности. Время зависит от размера куска. Обычно это 1,5-2 часа.

Рекомендации к рецепту:

  • Когда свинина оказывается в кастрюле, воду добавлять необязательно. Пусть жидкость выкипает, а мясо тушится.
  • Если кусок мяса очень крупный и не влезает в кастрюлю, то его можно разрезать на две части.
  • Бульон, оставшийся после готовки буженины, можно использовать при приготовлении других горячих блюд, соусов или для заправки к салатам.

О том, как приготовить духовую свинину в фольге, смотрите далее.

что это значит? Какая часть туши используется? Как приготовить мясо в духовке или на сковороде по рецепту?

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий.

О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  • Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
  • Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
  • Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

  • Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
  • Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
  • Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
  • Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
  • Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.

Рецепты

В фольге

Нам потребуются:

  • свиной окорок — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошком;
  • зерна кориандра;
  • лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление нужно произвести по следующему алгоритму.

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и мешаем, пока она не растворится. Туда же всыпаем все приправы.
  2. Промываем мясо, делаем в нем проколы, укладываем в заготовленную воду и оставляем в комнате на 12 часов.
  3. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на трое суток.
  4. Вытаскиваем свинину из кастрюли, ждем, пока стечет вода, и заворачиваем в пищевую фольгу.
  5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим туда мясо в фольге.
  6. Через 1,5 часа снижаем температуру до 180 градусов, фольгу разворачиваем и оставляем томиться еще на 15 минут.
  7. Достаем готовую буженину, снова укутываем фольгой и ждем, пока остынет. Убираем в холодильник.

Рекомендации к рецепту.

  • Если мясо подается на горячее, то после духовки оно должно постоять еще минут 15, затем его следует порезать и подавать к столу.
  • По этому же рецепту мясо можно приготовить в рукаве вместо фольги. Для этого укладываем свинину в рукав, делаем несколько проколов, ставим в холодную духовку, доводим до температуры в 180 градусов и запекаем час.
  • Чтобы создать еще более красивую и блестящую корочку, можно свинину смазать сливочным маслом.

На сковороде

Нам потребуются:

  • свиное мясо — 1 кг;
  • чеснок — 4–5 долек;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук — 1–2 головки;
  • зеленый лук;
  • соль и перец.

Приготовление.

  1. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом одну дольку чеснока, обжариваем до корочки вымытый кусок мяса.
  2. Вторую дольку чеснока режем на две половинки, измельчаем зеленый лук, режем крупно 3–4 ломтика корня имбиря; помещаем все продукты в сковородку с мясом и жарим 3–4 минуты.
  3. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Перекладываем туда со сковороды мясо и овощи, кидаем целиком очищенную луковицу. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума.
  4. Доводим мясо до готовности. Время зависит от размера куска. Обычно это 1,5-2 часа.

Рекомендации к рецепту:

  • Когда свинина оказывается в кастрюле, воду добавлять необязательно. Пусть жидкость выкипает, а мясо тушится.
  • Если кусок мяса очень крупный и не влезает в кастрюлю, то его можно разрезать на две части.
  • Бульон, оставшийся после готовки буженины, можно использовать при приготовлении других горячих блюд, соусов или для заправки к салатам.

О том, как приготовить духовую свинину в фольге, смотрите далее.

что это значит? Какая часть туши используется? Как приготовить мясо в духовке или на сковороде по рецепту?

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  • Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
  • Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
  • Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

  • Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
  • Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
  • Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
  • Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
  • Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.

Рецепты

В фольге

Нам потребуются:

  • свиной окорок — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошком;
  • зерна кориандра;
  • лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление нужно произвести по следующему алгоритму.

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и мешаем, пока она не растворится. Туда же всыпаем все приправы.
  2. Промываем мясо, делаем в нем проколы, укладываем в заготовленную воду и оставляем в комнате на 12 часов.
  3. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на трое суток.
  4. Вытаскиваем свинину из кастрюли, ждем, пока стечет вода, и заворачиваем в пищевую фольгу.
  5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим туда мясо в фольге.
  6. Через 1,5 часа снижаем температуру до 180 градусов, фольгу разворачиваем и оставляем томиться еще на 15 минут.
  7. Достаем готовую буженину, снова укутываем фольгой и ждем, пока остынет. Убираем в холодильник.

Рекомендации к рецепту.

  • Если мясо подается на горячее, то после духовки оно должно постоять еще минут 15, затем его следует порезать и подавать к столу.
  • По этому же рецепту мясо можно приготовить в рукаве вместо фольги. Для этого укладываем свинину в рукав, делаем несколько проколов, ставим в холодную духовку, доводим до температуры в 180 градусов и запекаем час.
  • Чтобы создать еще более красивую и блестящую корочку, можно свинину смазать сливочным маслом.

На сковороде

Нам потребуются:

  • свиное мясо — 1 кг;
  • чеснок — 4–5 долек;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук — 1–2 головки;
  • зеленый лук;
  • соль и перец.

Приготовление.

  1. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом одну дольку чеснока, обжариваем до корочки вымытый кусок мяса.
  2. Вторую дольку чеснока режем на две половинки, измельчаем зеленый лук, режем крупно 3–4 ломтика корня имбиря; помещаем все продукты в сковородку с мясом и жарим 3–4 минуты.
  3. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Перекладываем туда со сковороды мясо и овощи, кидаем целиком очищенную луковицу. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума.
  4. Доводим мясо до готовности. Время зависит от размера куска. Обычно это 1,5-2 часа.

Рекомендации к рецепту:

  • Когда свинина оказывается в кастрюле, воду добавлять необязательно. Пусть жидкость выкипает, а мясо тушится.
  • Если кусок мяса очень крупный и не влезает в кастрюлю, то его можно разрезать на две части.
  • Бульон, оставшийся после готовки буженины, можно использовать при приготовлении других горячих блюд, соусов или для заправки к салатам.

О том, как приготовить духовую свинину в фольге, смотрите далее.

что это значит? Какая часть туши используется? Как приготовить мясо в духовке или на сковороде по рецепту?

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12. Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму. Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Как выбрать

Отправляясь в магазин за свиным мясом, из которого планируется приготовить духовую свинину, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  • Для буженины подойдет шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка. Эти части туши практически всегда в широком доступе.
  • Необязательно ограничиваться фермерским мясом, можно приобрести и полуфабрикат в вакуумной упаковке.
  • Обязательно следует удостовериться в свежести сырого мяса, иначе духовая свинина будет истончать неприятные ароматы.

Рекомендации по приготовлению

Как только нужный свежий кусок мяса куплен и принесен домой, можно приступать к его приготовлению. Для этого ознакомьтесь с общими советами для любых мясных рецептов.

  • Чтобы не перебить собственный сочный вкус и аромат свинины, постарайтесь не переусердствовать с приправами и специями.
  • Прежде чем ставить мясо в фольге в духовку, последнюю следует хорошо разогреть, иначе блюдо потеряет свою сочность и станет сухим.
  • Желательно заранее мясо мариновать. В маринаде свинина должна пролежать как минимум полчаса.
  • Если выбран рецепт приготовления в фольге, то рекомендуется вскрыть упаковку за 15 минут до готовности, чтобы свинина покрылась хрустящей корочкой.
  • Чтобы мясо быстрее приготовилось, а также более качественно пропиталось маринадом, свинину можно протыкать вилкой или ножом.

Рецепты

В фольге

Нам потребуются:

  • свиной окорок — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошком;
  • зерна кориандра;
  • лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление нужно произвести по следующему алгоритму.

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и мешаем, пока она не растворится. Туда же всыпаем все приправы.
  2. Промываем мясо, делаем в нем проколы, укладываем в заготовленную воду и оставляем в комнате на 12 часов.
  3. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на трое суток.
  4. Вытаскиваем свинину из кастрюли, ждем, пока стечет вода, и заворачиваем в пищевую фольгу.
  5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим туда мясо в фольге.
  6. Через 1,5 часа снижаем температуру до 180 градусов, фольгу разворачиваем и оставляем томиться еще на 15 минут.
  7. Достаем готовую буженину, снова укутываем фольгой и ждем, пока остынет. Убираем в холодильник.

Рекомендации к рецепту.

  • Если мясо подается на горячее, то после духовки оно должно постоять еще минут 15, затем его следует порезать и подавать к столу.
  • По этому же рецепту мясо можно приготовить в рукаве вместо фольги. Для этого укладываем свинину в рукав, делаем несколько проколов, ставим в холодную духовку, доводим до температуры в 180 градусов и запекаем час.
  • Чтобы создать еще более красивую и блестящую корочку, можно свинину смазать сливочным маслом.

На сковороде

Нам потребуются:

  • свиное мясо — 1 кг;
  • чеснок — 4–5 долек;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук — 1–2 головки;
  • зеленый лук;
  • соль и перец.

Приготовление.

  1. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом одну дольку чеснока, обжариваем до корочки вымытый кусок мяса.
  2. Вторую дольку чеснока режем на две половинки, измельчаем зеленый лук, режем крупно 3–4 ломтика корня имбиря; помещаем все продукты в сковородку с мясом и жарим 3–4 минуты.
  3. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Перекладываем туда со сковороды мясо и овощи, кидаем целиком очищенную луковицу. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума.
  4. Доводим мясо до готовности. Время зависит от размера куска. Обычно это 1,5-2 часа.

Рекомендации к рецепту:

  • Когда свинина оказывается в кастрюле, воду добавлять необязательно. Пусть жидкость выкипает, а мясо тушится.
  • Если кусок мяса очень крупный и не влезает в кастрюлю, то его можно разрезать на две части.
  • Бульон, оставшийся после готовки буженины, можно использовать при приготовлении других горячих блюд, соусов или для заправки к салатам.

О том, как приготовить духовую свинину в фольге, смотрите далее.

Свинина духовая рецепт с черносливовым соусом

Это блюдо из классической русской кухни и такую свинину можно было попробовать только на моей кухне. А теперь это большое удовольствие вы сможете получить и у себя дома. Да ещё и сильно порадуете своих близких.

 

 

Рецепт духовой свинины с черносливовым соусом

 

Для приготовления свинины по этому рецепту вам потребуется:

  • Свинина – 1 кг
  • Вино красное – 1/3 стакана
  • Уксус трехпроцентный – 1/3 стакана
  • Масло топленое – 50 г
  • Лавровый лист, перец черный горошком душистый, лавровый лист и соль – по вкусу.

 

Для соуса:

  • Чернослив – 1 стакан
  • Хлеб пшеничный – 3-4 ломтика
  • Корица – ½ чайной ложки
  • Молоко – 1/3 стакана
  • Сахар-песок – 1 столовая ложка

 

Готовим духовую свинину:

  1. Свинину разделываем на 8-10 кусков, удаляем с кусочков (при необходимости пленки), отбиваем (не сильно), обжариваем кусочки свинины на сковороде до легких румяных корочек.
  2. Выкладываем кусочки свинины в кастрюлю с широким дном, заливаем кипятком (мясо должно быть под водой), добавляем вино и уксус, перец и лавровый лист, тушим под крышкой на среднем огне, периодически переворачивая кусочки мяса.
  3. Пока свинина тушится – готовим соус: развариваем до мягкости чернослив и удаляем из него косточки, протираем чернослив через сито. Размоченный в молоке хлеб смешиваем с черносливом, добавляем корицу и сахар, хорошо перемешиваем. Гарнир для соуса готов.
  4. Когда свинина будет готова, соком, в котором свинина тушилась (1-2 стакана), разводим гарнир для соуса, доводим соус до кипения и снимаем его с огня.
  5. Выкладываем кусочки духовой свинины на блюдо и поливаем мясо соусом (можно подать соус в соуснике и поливать мясо уже непосредственно перед употреблением), добавляем на блюдо разнообразные домашние соления, чеснок и дольки сизого лука, зелень.

 

Приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

 1,229 total views,  1 views today

Свежие рецепты 05.04.2020

    Рецепт «домашней» медово-мятной панна котты с клубникой и клубничным соусом. Панна котта – это…

Далее 29.03.2020

    Рецепт холодной закуски из солёной сельди. Просто и невероятно вкусно. Рецепт рулета рыбного «Форшмак…

Далее 28.03.2020

    Ирландский кофе (Айриш кофе) или кофе по-ирландски – один из самых известных и вкусных коктейлей на основе…

Далее 26.03.2020

    Рецепт приготовления свиной лопатки по-кубински, как и всякий приличный рецепт, имеет свою изюминку. Это…

Далее

Свинина духовая. Готовим в духовке

Читайте также

Говядина духовая

Говядина духовая Нарезанные куски говядины обжарить. Уложить в кастрюлю или сотейник, тушить с бульоном и томатным пюре до готовности мяса. Картофель, лук, морковь, репу и другие овощи нарезать дольками или кубиками, обжарить на жире каждый вид овощей отдельно. В посуду с

Свинина духовая

Свинина духовая КомпонентыСвинина – 1,5 кг Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияКусок свинины посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.В противень налить 3 столовые ложки горячей воды, посыпать тмином, положить кусок

Свинина духовая под соусом

Свинина духовая под соусом 1 кг свинины, 1/3 ст. мадеры, 1/3 ст. 3 %-ного уксуса, соль, перец горошком, лавровый лист, 50 г сливочного масла.Для соуса: 1 ст. чернослива, мякоть 3–4 ломтиков пшеничного хлеба, 1/2 чайной ложки корицы, 1/3 ст. молока, 1 столовая ложка сахара.Мясо разрезать

Говядина духовая

Говядина духовая КомпонентыГовядина – 1 кгСметана – 0,5 стаканаХрен тертый – 2 столовые ложкиМасло растительное – 4 столовые ложкиМасло сливочное – 3–4 столовые ложкиСоль и перец черный молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить маринад: хрен смешать с

Духовая рыба

Духовая рыба Нарезав осетрину или севрюгу, а по нужде, и белугу звеньями, хрящи вырезать, вымыть рыбу в холодной воде, положить в кипяток и, поварив немного, выбрать позвонки. Отвар, в котором варилась рыба, посолить и уварить до спелости. Звенья рыбы разложить на столе и

Свинина духовая под соусом

Свинина духовая под соусом 1 кг свинины, 1/3 стакана мадеры, 1/3 стакана уксуса, 50 г сливочного масла, перец горошком, лавровый лист, соль. Для соуса: 1 стакан чернослива, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сахара.Мясо нарезать на 8—10

Говядина духовая по-пекински

Говядина духовая по-пекински ПРОДУКТЫ• 300 г говядины• 10 г репчатого лука• 3 г кинзы• 1 г имбиря.• 25 мл соевого соуса• 25 мл вина (или коньяка)• 20 мл растительного маслаПРИГОТОВЛЕНИЕГовядину нарезать тонкими ломтиками, замариновать в имбире, соевом соусе,

СВИНИНА

СВИНИНА Наилучшими качествами обладает мясо поросят и свиные туши животных 7–10-месячного возраста. От говяжьего (кроме телят) и бараньего мяса свинина отличается особенно светлой окраской. Цвет свинины розовато-красный; некоторая часть мышц окрашена в более темный

Говядина духовая

Говядина духовая Состав: говядина — 300 г, сливочное масло — 30 г, томат-пюре — 2 ст. л., морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., капуста — 200 г, лук — 1 шт., мука — 1 ст. л., зелень, чеснок, коренья петрушки и сельдерея, специи и соль по вкусу.Мясо нарезают порционно, обжаривают, заливают

Говядина духовая

Говядина духовая Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 30 г, томат-пюре – 2 ст. л., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., капуста – 200 г, лук – 1 шт., мука – 1 ст. л., зелень, чеснок, коренья петрушки и сельдерея, специи и соль по вкусу. Мясо нарезают порционно,

Духовая свинина

Духовая свинина НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:мякоть свинины (шейка) – 2,2 кгчеснок – 2 головки и измельченный – 5 ч. ложекрозмарин – 5 веточеквино белое сухое – 250 ггвоздика молотая – 1/4 ч. ложкиперец черный молотый, соль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Вдоль куска свинины

СВИНИНА

СВИНИНА СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ  3 фунта свиной вырезки куском1 чашка соевого соуса5 чашек бургундского вина1 крупная луковица, нарезанная дольками1 давленая долька чеснока12 давленых горошин черного перца1 морковь, нарезанная кусками4 столовые ложки

Говядина духовая

Говядина духовая Мясо нарезают порционно, обжаривают, заливают до половины бульоном и тушат. Через 30 минут добавляют пассерованный томат-пюре, затем коренья, лук, картофель, капусту. За 10–15 минут до готовности кладут мучную пассеровку, чеснок, перец, специи. Перед подачей

Свинина

Свинина В магазинах хорошей свининой уж давно не торгуют. Под магазином, в подвале — еще куда ни шло. А наверху, на прилавке — кому все это надо, если только не на шпиг и не в довесок к пельменному фаршу?Самое-само-само-самое вкусное, что я ел из свинины — импортный филей.

Говядина духовая что это такое


как ее приготовить в духовке и в мультиварке по рецепту? Что это такое и какую часть туши так называют? Калорийность

Когда говорят о сочной, ароматной говядине, то подразумевается духовое мясе, которое было предварительно замариновано, почему оно в результате и становится особенно нежным. Приготовить такое блюдо может каждая хозяйка, если будет знать рецепт.

Особенности

Чтобы духовая говядина была именно такой, какой ожидают, ее необходимо не только хорошо промариновать, но и предварительно обжарить. Это делается для того, что запечатать внутри все соки, в которых она и будет в дальнейшем готовиться. Такое блюдо можно сочетать с любым гарниром. Процесс приготовления не доставляет хлопот хозяйке, поэтому справиться с процессом может даже неопытный кулинар.

Лучше всего использовать вырезку, поскольку эта часть тела коровы не используется, мышцы менее развиты, а, соответственно, и волокна проще сделать мягкими. Даже запеченная цельным куском говядина порадует своим ароматом и нежностью.

Секрет приготовления

Не будем скрывать, что мясо коровы считается сложным в обработке, и это могут подтвердить многие хозяйки. Однако есть правила, соблюдая которые можно сделать его вкусным.

Первое, на что должен обращать внимание повар — это часть, которую он приобретает для приготовления блюда. Есть такие куски, которые бесполезно мариновать, отбивать, поскольку они так и останутся резиновыми. Если мясо темное, а жир у него желтый, значит, корова, из которой его получили, была старой.

Для тушения подходит лопатка, задняя часть, а для отбивной – вырезка. Очень важно правильно резать мясо. Не стоит делать это вдоль волокон, лучше поперек, а после отбить кулинарным молотком.

Около двух часов потребуется на маринование. Если все же было куплено мясо старого животного, тогда для маринада используется горчица. Для более молодого мяса используют кефир, хорошо подходит соевый соус, и даже пиво.

Когда мясо притушилось, можно добавить чуть соды, чтобы сделать его более мягким. На килограмм вырезки достаточно половины чайной ложки. Эффект от этой добавки стопроцентный. Солят и перчат мясо в начале приготовления, а не после.

При приготовлении жаркого нельзя добавлять холодную воду, только кипяток. Можно влить сок лимона или лайма, который способен сделать волокна довольно мягкими.

Рецепты

Чтобы сделать вкусную часть туши в духовке, необходимо взять, кроме мяса, чеснок, горчицу, травы и топленое масло.

Лучше всего поставить духовой шкаф на небольшую температуру, поскольку такое запекание является самым лучшим. Блюдо получится таким, каким его и хотелось бы видеть даже у начинающих кулинаров. Единственным минусом считается большее количество времени, затрачиваемое на приготовление, но тогда говядина будет сочной, и не высохнет.

Говядину перед запеканием подготавливают. Вырезку хорошо промывают и подсушивают. На жировом слое делают крестообразную насечку, но очень осторожно, чтобы не повредить мясо.

Что касается специй и пряных трав, то их можно брать, ориентируясь на личные предпочтения или на сезон. Хорошо подойдет:

  • орегано;
  • розмарин;
  • укроп;
  • петрушка;
  • базилик;
  • эстрагон.

Зелень мелко шинкуется и складывается в чашку, заливается оливковым маслом. Туда же добавляют выдавленный чеснок и горчицу, соль, перец. Мясо укладывается в смесь на несколько часов.

Чем больше там пробудет говядина, тем вкуснее она получится. При наличии достаточного количества времени, можно оставить ее в маринаде на сутки в холодильнике.

Спустя указанное время говядину достают и обжаривают на топленом масле. Потом ее заворачивают в фольгу и отправляют в духовку. В среднем время приготовления составляет 2,5 часа при 80 градусах. Именно длительное воздействие щадящей температуры позволяет сделать мясо таким мягким. Можно использовать и другой рецепт, для него дополнительно понадобится картофель, морковь, лук.

Для маринования мяса используем красный острый перец, соль, сушеную морковь и лук, орегано. Обваливаем кусок в специях и поджариваем на большом огне, чтобы закрыть все поры и запечатать сок внутри.

Мясо укладываем на фольге, рядом располагаем картофель, порезанный на брусочки или кольцами. Запечатываем сверток и отправляем в духовку на два часа при температуре 180 градусов. При подаче на стол говядину можно нарезать.

Позволено готовить это блюдо и в мультиварке, тогда мясо в фольге укладывается внутрь прибора и активируется режим «Пар».

Стоит сказать, что калорийность приготовленного мяса минимальна, поэтому его можно есть людям, которые следят за собственной фигурой.

О том, как приготовить духовую говядину, вы узнаете из следующего видео.

eda-land.ru

Говядина духовая — 10 пошаговых фото в рецепте

Существует много различных способов приготовления духовой говядины. Это блюдо так называется, наверное, потому, что чаще его готовят в духовом шкафу. Но это не обязательно. Главный принцип приготовления этого блюда — длительное нахождение на огне или в духовке. Говядина получается разваристой, очень мягкой и вкусной.

Ингредиенты

Итак, для приготовления духовой говядины нам понадобится:

говядина хорошего качества — 1-2 кг;

картофель — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

соль, перец, любимые специи — по вкусу;

масло сливочное — для обжаривания мяса.

Этапы приготовления

Приготовить специи. Я использовала соль, перец, орегано сухой, перец красный острый и готовый овощной сушеный набор.

Кусок мяса обвалять в этих специях.

Обжарить кусок мяса на сливочном масле до румяной корочки.

Затем поместить обжаренный кусок мяса на фольгу, вокруг разместить нарезанные овощи.

Закрыть фольгу, как следует, и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа. Воды добавлять не нужно, мясо будет готовиться в собственном соку.

Через 2 часа достаем из духовки и открываем фольгу. Наша говядина духовая готова.

Нарезаем говядину духовую на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаем на стол. Можно начинать снимать пробу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Духовая говядина

Духовая говядина — рецепт приготовления этого блюдо был известен еще моей бабушке, которая объясняла, что говядина так называется из-за аромата, который она приобретает от используемых в этом блюде специй и овощей, но есть мнение, что это блюдо приобрело свое название из-за того, что чаще всего его готовят в духовке. Как бы там ни было, но мясо, приготовленное по этому рецепту,- нежное, ароматное и вкусное, к тому же не обязательно его готовить в духовке, что мы сейчас и проделаем.

порций — 4 — 6,
время приготовления — 1 — 1,5 часа.

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • говядина (филе) — 700 гр.,
  • животный жир – 75 гр.,
  • морковь –2 шт.,
  • репа — 50 гр. ,
  • корень или стебель сельдерея – 50 гр.,
  • репчатый лук — 2 шт.,
  • томатная паста – 100 гр. или помидоры — 5 – 6 шт.,
  • сладкий перец — 1шт.,
  • мука пшеничная — 15 гр.,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • душистый перец – 3 — 4 горошины
  • зелень петрушки или сельдерея
  • гвоздика, корица
  • соль
Готовится духовая говядина так:
  1. Говядину тщательно моем, нарезаем на порционные кусочки, удаляем пленки и прожилки, солим.
  2. На сковороде распускаем 2 – 3 ст.л. жира и на сильном огне недолго обжариваем мясо, а затем перекладываем его в сотейник или любую другую толстостенную кастрюлю.
  3. Шинкуем лук.
  4. В жире и соке оставшимся на сковороде от мяса пассеруем лук, а затем добавляем нарезанные томаты и тушим или добавляем томатную пасту, доливаем 3 – 4 ложки воды, а лучше если это будет бульон, размешиваем и доводим раствор до кипения, пару минут тушим, и затем переливаем в сотейник к мясу, который ставим на тихий огонь, доводим до кипения и тушим.
  5. Моем, чистим и произвольно нарезаем корень или стебель сельдерея, репу, сладкий перец и морковь.
  6. На освободившейся сковороде разогреваем оставшийся по рецепту жир и обжариваем нарезанные овощи, а затем перекладываем их в сотейник к говядине, которая тушится.
  7. Время приготовления говядины зависит прежде всего от самого мяса, поэтому рекомендую время от времени доставать небольшой кусочек и пробовать его на предмет готовности. Обычно, духовая говядина готовится около 60 — 80 минут, но если Вам попалась телячья нежная вырезка, то время может сократиться до 40 минут, однако, если Вы приобретете заднюю часть немолодого животного, то время готовки может растянуться до 2,5 часов.
  8. На сухой сковороде поджариваем до светло-коричневого цвета муку, разводим ее бульоном и за 10 — 15 минут до готовности нашего мяса добавляем в сотейник.
  9. За 5 — 7 минут до окончания приготовления добавляем специи и нарезанную зелень.
  10. Духовая говядина готова, на гарнир советую картофель обжаренный кружочками и салат из свежих или маринованных овощей.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

priyatnogo-appetita.com

отварная говядина, шпигованная говядина, духовая говядина, говяжий гуляш, азу

Порционные куски нарезают из мяса поперёк волокон, а затем отбивают. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. 

Порционные куски говядины, предназначенные для панирования, солят и перчат по вкусу, после чего смачивают в льезоне (см. рецепт «Льезон») и обваливают в панировочных сухарях.  

Вырезка говядины делится на 3 части: утолщённую (головку), среднюю и тонкую (хвостик). Из утолщённой части нарезают бифштексы, из средней – филе, а из хвостика – лангеты. Из обрезков, полученных при нарезке бифшетксов, филе и лангетов, готовят бефстроганов. 

Как правило, говядину нарезают для следующих блюд: филе, лангетов, бефстроганов, антрекота, ромштекса, ростбифа, бифштекса, азу, зраз отбивных, гуляша, тушёного мяса, шпигованного мяса, отварного мяса и духовой говядины. 

Отварная говядина 

Для приготовления отварной говядины большие куски мяса (1-1,5 кг) зачищают и варят. Готовое отварное мясо нарезают на порционные куски. 

Шпигованная говядина

Чтобы приготовить шпигованную говядину, зачищенные большеи куски мяса (1,5-2,5 кг) мякоти задней ноги начиняют мелко порезанной морковью, корнем петрушки и свиным шпигом. Морковь и петрушку моют, чистят. Охлаждённый свиной шпиг нарезают вместе с морковью и корнем петрушки длинными брусками. Говядину солят, прокалывают деревянным колышком и в проколы вкладывают морковь и петрушку. Свиной шпиг вводят в мясо специальным инструментом – шпиговкой. 

Нашпигованную говядину заворачивают в фольгу и запекают до готовности в духовом шкафу. Готовое мясо нарезают на порционные куски, немного охлаждают и подают к столу. 

Духовая говядина 

Для приготовления духовой говядины из зачищенной мякоти нарезают порционные куски толщиной 1 см. Мясо отбивают, солят, смазывают сметаной или майонезом (или и тем и другим), сдабривают мелко порубленным чесноком и жарят до готовности в духовом шкафу. 

Говяжий гуляш 

Для гуляша из говядины из зачищенной мякоти мяса нарезают куски в виде кубиков и тушат до готовности. 

Азу 

Для азу из зачищенной мякоти передней и задней ноги говядины отрезают куски толщиной до 2 см, затем куски отбивают до 0,5 см, нарезают поперёк волока на брусочки длиной 3-4 см и тушат до готовности.

nourriture. ru

Мясо духовое

 

Мясо духовое – это, по сути, тушёное мясо. В этом рецепте используется свинина, но точно так же можно приготовить говядину или баранину. Различаться будет только время тушения – говядину готовят дольше.

 

Ингредиенты на  6 порций

  • 900-950 г свинины;
  • 700-800 г картофеля;
  • 150 г тыквы;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 1,5 ст. мясного бульона или воды;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • соль, молотый черный перец;
  • лавровый лист, сухая зелень петрушки и укропа;
  • свежая зелень петрушки.

Также для жарки мяса и овощей понадобится топленое или растительное масло.

 

Готовим мясо духовое

  1. Мясо порежьте крупным куском (по 1-2 на порцию) и порциями обжарьте до золотистой корочки. Жареное мясо сложите в толстостенную кастрюлю или утятницу.

  1. На сковороде прогрейте томатную пасту 2-3 минуты, влейте бульон или воду, доведите до кипения. Посолите и поперчите. Залейте томатной смесью мясо, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите мясо 30-40 минут.

  1. Все овощи крупно порежьте и обжарьте по отдельности до образования корочки. Обжаренные тыкву, лук, морковь добавьте к мясу и тушите еще 15-20 минут.

  1. Добавьте обжаренный картофель, а также специи и травы. Тушите до готовности картофеля 30-35 минут.

Готовое мясо посыпьте рубленой петрушкой.

Мясо духовое готово.

Приятного аппетита!

recept-france.ru

Как приготовить говядину духовую 🚩 как просто приготовить мясо говядины 🚩 Кулинарные рецепты

Вам понадобится

  • 100 мл растительного масла;
  • 4 ст.л. горчицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль
  • перец;
  • топленое масло;
  • пряные травы по вкусу.

Инструкция

Духовую говядину можно приготовить несколькими способами. Запекание при низких температурах считается наиболее более удачным из них, блюдо в итоге удается даже у новичков кулинарии. Конечно, придется потратить немногим больше времени, но зато мясо при этом пропечется равномерно и в то же время не высохнет. Сначала вам нужно будет подготовить говядину к запеканию. Кусок вырезки промойте под проточной водой, хорошо промокните кухонным полотенцем. Острым ножом сделайте крестообразную насечку жирового слоя на филе. Постарайтесь при этом не повредить само мясо, чтобы избежать вытекания мясного сока в процессе приготовления.

Возьмите подготовленные пряные травы. В зависимости от предпочтений и сезона это могут быть орегано, эстрагон, розмарин, петрушка и другие. Крупно порубите зелень, сложите в чашку, залейте растительным маслом с нейтральным вкусом. В ту же чашку отправьте выдавленный чеснок и горчицу, соль, перец.

Хорошо натрите мясо получившейся смесью, оставьте его на несколько часов. Чем дольше маринуется говядина, тем вкуснее она получится. Поэтому ее можно будет подержать в маринаде сутки и даже двое. Не забудьте только в этом случае поставить мясо в холодильник.

Достаньте говядину из холодильника. В сковороде распустите топленое масло, нагрейте его, обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки.

Возьмите форму для запекания. Переложите в нее подготовленный кусок, сверху вылейте остатки маринада, после чего мясо можно отправлять в духовку с температурой 80оС. Время приготовления рассчитывайте, исходя из формулы: один час на каждые 500 граммов мяса плюс еще полчаса на сам кусок. Таки образом для доведения до готовности килограммового филе у вас уйдет 2,5 часа.

Готовую духовую говядину нарежьте тонкими ломтями поперек волокон и подавайте к столу. В качестве гарнира к ней прекрасно подойдут запеченные картофель и овощи, любой салат.

www.kakprosto.ru

Говядина — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Схема разделки (иллюстрация конца XIX века)

Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров и быков (волов). Мясо молодняка называется телятина. В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров, быков и волов. В России это общее понятие[1]. Люди ели говядину с доисторических времен[2]. Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ[3].

Слово произошло от древнерусского «говѧдо», что означает «крупный рогатый скот». Мясо молодняка крупного рогатого скота называется телятина.

Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке[4].

Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.

По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на[источник не указан 317 дней]:

  1. Говядину от взрослого скота
  2. Говядину от коров-первотёлок
  3. Мясо молодняка
  4. Телятину

Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме.

Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка, содержит витамины группы B, необходимые для организма[5]. Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов. Из неё готовят бульоны и супы.

  1. ↑ Похлёбкин, 2015.
  2. ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. — London: Reaktion Books (англ.)русск., 2013. — С. 7. — ISBN 978-1780231174.. — «In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.».
  3. ↑ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut (англ.) // Meat Science : journal. — 2016. — Vol. 119. — P. 16—21. — doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. — PMID 27115864.
  4. ↑ Виктор Барановский. Профессия повар. Учебное пособие. — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937.
  5. ↑ Beef, grass-fed  (Проверено 8 июня 2018)

ru.wikipedia.org

Говядина духовая — Как лучше приготовить кусок «духовой говядины»? — 3 ответа



Говядина духовая как приготовить

Автор ДМ задал вопрос в разделе Вторые блюда

Как лучше приготовить кусок «духовой говядины»? и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
«Духовой» говядины в кулинарии нет.
Говядина филей по-французски
(Рецепт русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)
Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем. Свернуть в трубку, а потом завернуть в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне при 180° час, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, гарнировать овощами и картофелем.
1 кг края говядины, 100 г масла, 2 кг картофеля
Фото

Ответ от A mayak[гуру]
взывай духов и они приготовят тебе говядину

Ответ от Капризуля . Я. Та.[гуру]
Говядина духовая
говядина хорошего качества — 1-2 кг;
картофель — 2 шт. ;
морковь — 2 шт. ;
лук репчатый — 1 шт. ;
соль, перец, любимые специи — по вкусу;
масло сливочное — для обжаривания мяса.
Приготовить специи. Я использовала соль, перец, орегано сухой, перец красный острый и готовый овощной сушеный набор.
Кусок мяса обвалять в этих специях.
Обжарить кусок мяса на сливочном масле до румяной корочки.
Затем поместить обжаренный кусок мяса на фольгу, вокруг разместить нарезанные овощи.
Закрыть фольгу, как следует, и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа. Воды добавлять не нужно, мясо будет готовиться в собственном соку.
Через 2 часа достаем из духовки и открываем фольгу. Наша говядина духовая готова.
Нарезаем говядину духовую на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаем на стол. Можно начинать снимать пробу.
Приятного аппетита!

Ответ от Вадим Савченко[новичек]
да

Ответ от Михаил шевченко[новичек]
Говядина духовая (старинный рецепт)
Нарезать ломтями говядину (кострец, огузок) , хорошенько ее отбить, посолить, каждый кусок обвалять в муке и положить в кастрюлю, куда прибавить пряности, муку и разных кореньев (лучше положить мелкие луковицы целиком) , поставить на огонь. Когда говядина упреет, т. е. часа через 3—4, влейте 1/2 стакана мадеры или хереса и поставьте еще на огонь на 1/2 часа.
Это блюдо имеет то преимущество, что оно может быть приготовлено почти из всякого мяса, за исключением частей очень жилистых или очень жирных, и может с успехом заменить жаркое.
Продукты
говядина 1.2кг
мука 2ст. ложки
коренья разные по1шт.
лук 2шт.
пряности по вкусу
вино 0.5стакана


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как лучше приготовить кусок «духовой говядины»?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Говядина на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Говядина

3otveta.ru

Рецепт жаркого из свинины со шкварками

Свиной рулет, покрытый хрустящими шкварками, всегда желанен к столу, но когда это идеальное жаркое из свинины от Делии Смит, это почетный гость. Воспользуйтесь нашим калькулятором обжарки, чтобы рассчитать точное время и температуру обжарки.

Каждая порция содержит 355 ккал, 59 г белков, 3 г углеводов (из них 1,5 г сахаров), 11 г жиров (из которых 4 г насыщенных), 0,5 г клетчатки и 0,9 г соли.

Метод

  1. Предварительно нагрейте духовку до 240°C/конвекция 220°C/газ 9.

  2. Пока духовка разогревается, сделайте надрезы на свиной коже. Он уже будет засчитан, но всегда лучше добавить еще несколько строк. Для этого вы можете использовать острие очень острого ножа для очистки овощей или ножа Стэнли, или теперь вы даже можете купить специальный скальпель в хорошем кухонном магазине! Что вам нужно сделать, так это надрезать кожу на тонкие полоски, проведя лезвием ножа примерно наполовину через жир под кожей.

  3. Теперь положите свинину в форму кожей вверх, разрежьте луковицу пополам и вставьте две части немного под мясо.Теперь возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных кристаллов соли и равномерно посыпьте ею кожу, вдавливая как можно сильнее.

  4. Поместите свинину на высокую полку в духовку и запекайте в течение 25 минут. Уменьшите температуру до 190°C/Конвекция 170°C/Газ 5 и рассчитайте общее время приготовления, учитывая 35 минут на фунт, затем вычтите начальные 25 минут времени приготовления. В этом случае это будет еще 2,5 часа.

  5. Нет необходимости поливать свинину, так как в ней достаточно жира, чтобы мясо оставалось влажным.Чтобы определить, готово ли мясо, нужно воткнуть шпажку в самую толстую часть, и вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным без малейшего намека на розоватость.

  6. Когда свинина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут, прежде чем нарезать. Пока это происходит, наклоните форму и ложкой слейте весь жир, оставив только сок. Лук, вероятно, будет черным и обугленным, что придает соусу прекрасный насыщенный цвет. Оставьте лук, затем поставьте форму для запекания на прямой огонь, уменьшите огонь, посыпьте мукой и быстро размешайте ее в соке деревянной ложкой.

  7. Теперь увеличьте огонь до среднего и постепенно добавляйте сидр и бульон, на этот раз используя воздушный венчик, пока смесь не закипит и у вас не получится однородный насыщенный соус. Попробуйте и приправьте солью и перцем, затем выбросьте лук и перелейте соус в подогретый сервировочный кувшин. Подавайте свинину, нарезанную ломтиками, подарив всем шкварки.

Рецепт жареной свинины в стиле поркетта Рецепт Рецепт

  • Красивая хрустящая мясная корочка сверху, ароматный соус и нежное мясо.Сочетание фенхеля и черного перца — выигрышный вариант; напоминает мне бутерброды, которые мы купили в продуктовой тележке в Италии. Я не беспокоился о проверке температуры мяса, потому что я знаю, что из многих жареных свиных блюд нужно оставить их в духовке на 3,5 часа, пока они не станут мягкими, поэтому я не проверял температуру, когда вынимал их. Но я предполагаю, что это было 160 или около того, а 190 было бы слишком пережарено, как указал другой рецензент. Накрытие жаркого после извлечения из духовки добавит еще 5 градусов или около того.Я добавил пару столовых ложек сливочного масла в готовый соус, чтобы сделать его немного богаче и компенсировать резкий запах Рислинга, который я использовал при его приготовлении. Кроме того, не тратьте накопленный жир от жаркого. Свиной жир прекрасно подходит для жарки благодаря высокой температуре копчения и тонкому вкусу. Я поставил 3 больших картофеля Yukon Gold в микроволновую печь, чтобы запечь их, затем очистил и нарезал их большими кусками и обжарил на сковороде в жире от жаркого, пока оно отдыхало. Добавила немного соли и щепотку пыльцы фенхеля.Хрустящие снаружи, мягкие внутри с приятным ароматом мяса. Я обязательно сделаю это снова.

  • Вкус был отличный, но я держал его в духовке более 4 часов, пытаясь разогреть до 190°. Он оставался на 180 ° по крайней мере 20-30 м, и я не хотел его больше держать. К сожалению, получилось немного суховато и совсем не нежно, как рваная свинина, в следующий раз приготовлю до 145°, как у других. На следующий день я нарезал его тонкими ломтиками, разогрел с оставшимся соком и приготовил бутерброды с обжаренным мангольдом, проволоне и чесночным майонезом — восхитительно!

  • Увидев восторженные отзывы, я решил рискнуть и попробовать это на трех гостях, впервые пришедших на ужин.Какой отличный рецепт! Свинина была сбалансированной и ароматной, а соус на сковороде идеально сочетается. У меня было жаркое на костях, и я приготовил его примерно до 180 градусов внутри. Большая часть жира вытекла, но осталось ровно столько шаткой мраморности, чтобы сделать блюдо сложным и сочным. Это отличное предложение по затратам и усилиям. Я буду делать это снова!

  • Отлично. Я добавила в маринад немного свежего розмарина и орегано из моего сада. И вместо жарки я готовил в мультиварке 7 1/2 часов на медленном огне.Свинина была нежной и много сока для соуса. В следующий раз загустю соус кукурузным крахмалом.

  • Восхитительный, такой ароматный, с насыщенным и пикантным соусом. Пара замечаний: 1) я изменил конечную температуру мяса на ~ 170 F (выньте при 165 F, затем дайте температуре подняться, пока оно находится под фольгой), что делает свинину приятной и влажной, а жир все еще невероятно нежным. , 2) Не забудьте исправить приправы в соусе для сковороды после уваривания — моему потребовалось довольно много соли, чтобы достичь нужного уровня, и 3) Если у вашего жаркого есть какие-то странные клапаны, вы можете завязать их, чтобы сохранить форма красивая во время приготовления и убедитесь, что она готовит равномерно.Кроме того, из ломтиков поркетты получаются отличные бутерброды с чесночной сальсой верде на чиабатте.

  • Я никогда раньше не готовила этот кусок свинины, но купила его по акции и навсегда положила в морозилку. Просто удивительно! Я был достаточно смел, чтобы сделать это (в первый раз) для компании, и им это понравилось!! В эти выходные делаю вторую! Легко и вкусно!

  • Вкусно и просто — свинина получилась сочная, ароматная.Точно следовал рецепту — использовал термометр для мяса, чтобы определить, когда оно было готово, когда я готовил с плечом весом 2,5 фунта.

  • Это лучшее жаркое из свинины, которое я когда-либо готовил. Его легко подготовить к маринованию, он влажный после приготовления, легко режется и очень вкусный. Соус очень вкусный. Самый важный совет заключается в том, чтобы время приготовления было надежным. Рейтинг должен быть больше 4 вилок.

  • Кто-нибудь делал это без семян фенхеля? Моим детям не нравится вкус фенхеля, и я ищу замену.

  • Приготовила по рецепту. Просто вкусно. Я использовал его, чтобы сделать ползунки для рождественской вечеринки и соус в качестве соуса. Всем понравилось. С тех пор готовила по этому рецепту несколько раз.

  • Потрясающий рецепт. Это было так вкусно, хотя я не сокращала время приготовления своего маленького куска мяса. Я приготовила его в своей новой сковороде Mauviel и подумала, что борта могут быть слишком высокими или дно сковороды подгорит, но все было идеально. В следующий раз я мог бы добавить немного розмарина, как предложил другой комментатор.Это заставило меня подумать о том, как я видел такое жаркое в Италии, просто сидящее весь день на улице перед рестораном. И я съел это, и это было вкусно, и я выжил.

  • Этот рецепт является выигрышным! Свинина получается сочной, нежной и наполненной ароматом. Подливу не делала, она мне и не нужна, но как-нибудь тоже попробую. Я поделился этим рецептом с другими гурманами, и все согласны с тем, что он должен быть в файле хранителя. Гости всегда под впечатлением.

  • Я сделал это для друзей 2 недели назад, и это было невероятно… все съели, и у нас почти не осталось (люди пошли на 2-е и 3-е место). Я добавил больше жидкости в кастрюлю, чтобы у меня было достаточно, чтобы приготовить действительно хороший соус (я загустил его с помощью beurre manie). Также я был удивлен, что этот рецепт не требует розмарина (который есть в большинстве жареных поркетт), поэтому я также добавил немного свежего нарезанного розмарина в смесь трав и поместил пару веточек поверх жаркого и в сок, чтобы действительно получить этот розмарин. аромат. это было чудесно, сочно, влажно и нежно.

  • Это рецепт, который я ищу каждый раз, когда готовлю жаркое из свинины. Обычно я точно следую инструкциям, и каждый раз получается идеально — это напоминает нам сэндвичи с поркеттой, которые мы ели в Италии. Вкусные!

  • Это было очень вкусно! Я нерешительно последовал совету рецензента ниже и позволил внутренней температуре подняться до 195, хотя я очень нервничал, что жаркое выйдет из духовки сухим, особенно при 450 градусах. Я так рада, что сделала! Мясо было нежным, как от костей, и таким сочным и ароматным.Специи образовали хрустящую вкусную корочку снаружи, а семена фенхеля оказались далеко не такими подавляющими, как я опасался. Идеально! В прошлый раз я не делала соус, и жаркое само по себе было превосходным. Готовлю по этому рецепту уже второй раз, и на этот раз планирую приготовить соус. Я обновлю свой отзыв соответственно.

    • Жаркое из свинины с хрустящими шкварками

    Жаркое из свинины получается восхитительно влажным и покрывается идеальными хрустящими шкварками.

    Жаркое из свинины получается просто восхитительным, если оно приготовлено правильно. В этом рецепте я проведу вас через все этапы приготовления идеального жаркого из свинины, чтобы вы могли удивить всех своих друзей, семью и себя на следующем ужине.

    Я также буду готовить фантастические жареные овощи вместе с этой жареной свининой. Это не так много дополнительной работы, а просто потрясающий вкус. Вам не нужно делать овощи, если у вас уже есть гарниры, запланированные к жаркому, или вы просто не хотите их есть.

    Вы легко сможете накормить от четырех до шести человек, не меняя рецепт. Если вам нужно кормить больше, то вы можете либо сделать несколько гарниров, либо посмотреть на удвоение рецепта.

    Приправы и гарниры к жареной свинине

    Если вы хотите, чтобы к свинине был вкусный соус, обязательно ознакомьтесь с нашим удивительным рецептом палео-дружественного соуса. Это фантастическая подливка с насыщенным вкусом, которая отлично сочетается с любым мясом или овощами.

    Альтернативой соусу может быть домашнее яблочное пюре.Он идеально сочетается со свининой и очень прост в приготовлении. Если у вас нет времени, то вы можете найти его в большинстве хороших супермаркетов.

    Если вы не готовите овощи, но все же хотите что-нибудь к ним, то я настоятельно рекомендую приготовить вкусный картофель фри из сладкого картофеля. Это супер просто и вкусно.

    Одним из моих любимых гарниров к жареной свинине является сыр из цветной капусты. Это приготовленная на пару цветная капуста, которую подают с большим количеством сырного соуса.Это действительно супер вкусно.

    Обязательно посмотрите фантастическое видео о том, как приготовить идеальное жаркое из свинины. Он проведет вас через все шаги и советы, которые вам нужно знать, чтобы получить сочное жаркое и восхитительно хрустящие шкварки.

    Свинина Жареный рецепт

    Prep Time15 минут

    Cook Time1 час

    Общий Time1 час и 15 минут

    Serves6

    Ингредиенты

    • 1,8 кг (4 фунта) свинины Loin
    • оливковое масло
    • соль

    Овощи:

    • 2 луковицы, нарезанные четвертинками
    • 2 моркови, нарезанные кусочками
    • 1 сладкий картофель, нарезанный кусочками
    • 1 луковица чеснока

    Сначала выньте из холодильника свинину

  • 4 90 и упаковка.Промокните бумажным полотенцем и отложите в сторону.
  • Разогрейте духовку до 240°C (465°F).
  • Поместите овощи в большую форму для запекания и слегка сбрызните оливковым маслом.
  • С помощью острого ножа надрежьте свиную кожу с интервалом примерно 1 см (0,4 дюйма).
  • Сбрызните свинину оливковым маслом, а затем натрите ее большим количеством соли.
  • Поместите свинину поверх овощей.
  • Поместите прямо в духовку и уменьшите температуру до 200°C (390°F).
  • Готовить в течение часа или до готовности свинины.
  • Выньте из духовки и переложите свинину на доску, чтобы она отдохнула в течение 5 минут.
  • Снимите шкварки со свинины и дайте постоять примерно 15 минут.
  • Отдохнув, нарежьте свинину и подавайте с овощами и шкварками.
  • Подавайте и наслаждайтесь.

    • Советы по приготовлению

    • Если вы готовите с костью, вам нужно добавить около двадцати минут ко времени приготовления.Убедитесь, что вы проверили готовность свинины, прежде чем доставать ее из духовки.
    • Чтобы убедиться, что свинина приготовлена, вы можете использовать термометр для мяса. Внутренняя температура мяса должна быть не менее 75°C (170°F).
    • Если шкварки не такие хрустящие, как хотелось бы, просто поместите их обратно в духовку отдельно от свинины и готовьте подольше. Делая это под жаровней, вы быстро сделаете его очень хрустящим. Только будьте очень осторожны, чтобы не сжечь его.
    • Жаркое всегда нужно готовить, когда у вас есть достаточно времени.Если у вас мало времени, то, наверное, лучше приготовить что-то другое. Вы всегда можете использовать свинину в другом рецепте.

    Насыщенный жир: 15.7G

    Trans Fat: 0G

    Общий углевод: 17.6G

    Диетическое волокно: 2,7 г

    сахара: 4,7 г

    Холестерин: 240 мг

    Натрий: 215 мг

    Белок: 84,3 г

    Приведенная выше информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.

    Еще больше вкусных рецептов

    Ниже приведены некоторые из моих любимых рецептов, которые я настоятельно рекомендую попробовать.

    Вы также можете приготовить жаркое из свинины в мультиварке, если хотите немного поэкспериментировать. Я думаю, что жаркое лучше всего готовится в духовке, но мультиварка — отличный вариант, если у вас нет духовки.

    Еще одно блюдо, которое вы, возможно, захотите попробовать, это запеченный в духовке цыпленок с медово-горчичным соусом. Это вкусные куриные грудки, запеченные в духовке, в невероятном домашнем медово-горчичном соусе.Это действительно так хорошо, как кажется.

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт жаркого из свинины так же, как и мне. Если у вас есть свой собственный метод, вариант обжарки, которым вы хотели бы поделиться, напишите мне в комментариях ниже.

    E. Smith’s Roast Pork · George Washington’s Mount Vernon

    Домашний скот всех видов разводили на отдаленных фермах Джорджа Вашингтона. Например, в его отчетах о фермах перечислены свиньи в Dogue Run и Muddy Hole; их обычно убивали в начале декабря.

    Э.Смит, чей рецепт адаптирован историком кулинарии Нэнси Картер Крамп, рекомендовал яблочное пюре в качестве гарнира.

    Ингредиенты

  • 1 корейка свинины без костей (от 4 до 5 фунтов)
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного майорана
  • 2 чашки свежих панировочных сухарей
  • 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
  • 2 чайные ложки свеженатертой лимонной цедры
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 большое яйцо
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • Около 1/3 стакана свиного сала или растительного жира, растопленного и охлажденного, плюс больше по мере необходимости
  • Яблочное пюре для подачи

    • Указания

    1.Разогрейте духовку до 500°F. Установите решетку в форму для запекания.

    2. Промойте и обсушите свиную вырезку. С помощью очень острого ножа для очистки овощей осторожно удалите серебристую кожицу и лишний жир с поверхности. Натрите корейку солью, перцем и майораном.

    3. С помощью того же ножа для очистки овощей или другого очень острого ножа сделайте надрезы глубиной от 1 1/2 до 2 дюймов вдоль поверхности корейки на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма друг от друга, стараясь не прорезать насквозь. корейка.

    4. Смешайте панировочные сухари с шалфеем, цедрой лимона, мускатным орехом, петрушкой, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.Добавьте яйцо и масло, тщательно перемешайте. Пальцами вдавите начинку в прорези, утрамбовывая ее свободно. (Любую оставшуюся начинку можно прижать к поверхности корейки, чтобы получилась вкусная хрустящая корочка.) Поместите свинину в форму для запекания. Аккуратно вылить сало на мясо.

    5. Запекайте свинину около 5 минут, затем уменьшите температуру до 400°F и запекайте еще 30 минут. Уменьшите температуру до 350°F и продолжайте жарить, поливая время от времени каплями или дополнительным количеством растопленного сала, в течение 2-2 1/2 часов до внутренней температуры около 150°F.Когда свинина будет готова, сок станет прозрачным, если ее проткнуть вилкой. Переложите корейку на разделочную доску, неплотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут, прежде чем нарезать.

    №

    6. Филейную часть нарежьте ломтиками по желанию, разложите на блюде и подавайте с яблочным соусом.

    Порции от 6 до 8 человек

    Ты сделал это?

    Расскажите нам, как получился ваш рецепт

    Жареная свинина со шкварками | Рецепты со свининой

    Инструкции

    Нет ничего лучше жареной свинины с хрустящими золотистыми шкварками! Два совета: прежде чем начать готовить, убедитесь, что ваш гриль чистый, а свиная кожа сухая.

    • Убедитесь, что ваш гриль чист и на нем нет жира или мусора. Подготовьте гриль для непрямого приготовления на сильном огне (от 230° до 260°C). Если вы используете барбекю Weber® Q, оборудуйте его конвекционным поддоном и подставкой.

    • Высушите кожу свинины и надрежьте ее, если мясник еще этого не сделал. Сделайте надрезы на кожуре и в жире, примерно на 3 мм в глубину и с интервалом в 1 см. Натрите свинину небольшим количеством оливкового масла.Приправьте и натрите солью, особенно хорошо покрывая кожуру солью.

    • Запекайте свинину на непрямом сильном огне , при закрытой крышке, в течение 20–30 минут, чтобы кожа потрескалась; не поднимайте крышку в это время.

      Запекайте свинину на сильном огне с закрытой крышкой в ​​течение 20-30 минут, чтобы кожа потрескалась; не поднимайте крышку в это время.

    • Отрегулируйте температуру гриля на непрямой средний нагрев (от 190° до 230°C), режим жарки, и продолжайте готовить на непрямом среднем нагреве в течение оставшегося времени приготовления или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 60°C для получения среднего результата.Внутренняя температура будет продолжать повышаться от 3°C до 6°C во время отдыха (конечная температура прожарки для свинины составляет 63°C для средней степени готовности, 68°C для средней степени готовности).

      Отрегулируйте температуру гриля до среднего (от 190° до 230°C), режима жарки и продолжайте готовить на среднем огне в течение оставшегося времени или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 60°C для получения среднего результата. Внутренняя температура будет продолжать повышаться от 3°C до 6°C во время отдыха (конечная температура прожарки для свинины составляет 63°C для средней степени готовности, 68°C для средней степени готовности).

    • После того, как свинина приготовится, оставьте на 15 минут, прежде чем нарезать.

    Советы по приготовлению:

    1. Не покупайте свинину в вакуумной упаковке, упакованную в пластик, так как ее гораздо труднее растрескать.

    2. Если кожа бледная и не сухая, оставьте открытым в холодильнике на 24–48 часов, чтобы кожа высохла. Вы можете накрыть мякоть полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание мякоти.

    3. Чтобы рассчитать время приготовления вашего жаркого, измерьте толщину (не длину) жаркого и посчитайте 1 минуту на миллиметр.Например, на изображении ростбиф имел толщину 80 мм, поэтому время приготовления составило 80 минут. В качестве альтернативы используйте внутренний термометр для мяса.

    4. Если свинина приготовилась, но корка не потрескалась, снимите кожуру и верните ее на барбекю и запекайте на непрямом среднем огне (от 190°C до 230°C) в течение 15 минут, пока свинина не потрескается. отдыхает.

    Рецепт жаркого из свинины или жаркое из свинины в духовке

    Главная » Свинина » Жаркое из свинины с карамелизированным луковым соусом

    Этот восхитительный рецепт жаркого из свинины с соусом из карамелизированного лука идеально подходит для воскресного ужина! Только по этой причине стоит приготовить это жаркое из свинины в духовке, чтобы поделиться им с друзьями и семьей.

    Как приготовить жаркое из свинины в духовке?

    Прежде всего, мы должны сказать, что мы любим нашу жареную свинину. Во-вторых, у нас есть так много отличных рецептов жаркого из свинины для вас, ребята. Наша техника приготовления жаркого из свинины приведена в полном рецепте ниже. Всего за несколько простых шагов у вас получится вкусный ужин из жареной свинины. От нашего простого рецепта жареной свинины в духовке до версии быстрого приготовления в горшочках — есть так много возможностей для этого великолепного куска мяса. Эта версия представляет собой наше популярное жаркое из свинины с травами и новым соусом из карамелизированного лука.Это чертовски вкусно, и вы любитель соусов, вы будете одержимы этим карамелизированным луковым соусом. Здесь все быстро, просто и очень вкусно. Жаркое из свинины получается сочным и нежным, потому что карамелизированный соус насыщенный, ароматный и идеально сочетается с ломтиками жареной свинины.

    Видео: Рецепт жареной свинины с луковым соусом:

    В результате двойную порцию съесть несложно, особенно если добавить гарнир из жареного или даже запеченного картофеля.Просто налейте карамелизированный луковый соус на запеченный картофель, и у вас получится прекрасное блюдо, которое можно быстро и легко приготовить для занятых будних вечеров. Наконец, это отличный рецепт жареной свинины, который можно приготовить для воскресного ужина или для отличного ужина, когда все жаждут свиной вырезки. Вот наш полный список всех наших популярных-> рецептов из свинины. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о наших рецептах из свинины, рецептах быстрого приготовления и рецептах медленноварки.

    Жаркое из свиной вырезки с луковым соусом

    Время приготовления: 1 час 25 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    Свиная корейка также может различаться по размеру и толщине.Таким образом, время приготовления будет сильно различаться, особенно если вы купили вырезку, которая готовится намного быстрее. Готовьте ростбиф или свиную вырезку дольше, если они большие или толстые. Если вы не знаете, как долго готовить конкретное жаркое, готовьте свиную вырезку, пока она не достигнет внутренней температуры 140 ° F в самой толстой части. Пока он отдыхает, он все еще будет продолжать готовиться и должен достичь идеальной внутренней температуры 145 ° F. Чем выше температура, тем суше будет корейка, поэтому, если возможно, не превышайте 140 ° F, находясь в духовке слишком долго.

    Для свиной корейки:
    • 2 фунта (907 г) жареной свиной корейки
    • 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
    • 4 зубчика чеснока, измельченные
    • 1 чайная ложка (5 мл) желтой горчицы
      • 2 столовые ложки 30 мл) вустерского соуса
    • 6 столовых ложек (90 г) несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка (15 мл) смеси сушеных трав (базилик, орегано и/или тимьян)
    • кошерная или морская соль по вкусу
    • свежая молотая черная перец по вкусу
    Для лукового соуса:
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 1/4 стакана (30 г) муки
    • 2 стакана (480 мл) бульона (говяжьего, куриного или овощного) соль
    • по вкусу
    • черный перец по вкусу

    • Разогрейте духовку до 350°F.Промойте и обсушите свиную вырезку, затем приправьте солью и перцем.

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОЙ КОРЕЙКИ: Нагрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, на среднем огне. Добавьте масло и обжарьте свиную вырезку со всех сторон, пока не образуется корочка, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Снимите свиную вырезку со сковороды и отложите в сторону. Посыпьте свиную вырезку сушеными травами, приложив их к корейке.

    • Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня. В ту же горячую сковороду добавьте масло, чеснок, вустерширский соус и горчицу.Перемешивайте соус, пока масло полностью не растает. Положите свиную вырезку обратно в сковороду и полейте ее соусом.

    • Накройте свиную вырезку фольгой и запекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу, выложите на корейку еще немного соуса и готовьте еще примерно 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140°F.

    • Достаньте приготовленную свиную корейку из духовки. Достаньте свиную вырезку из сковороды и накройте свинину фольгой, дайте ей отдохнуть примерно 15 минут (приготовьте соус, пока свинина отдыхает) .(Не чистите сковороду, она понадобится вам для следующего шага в приготовлении соуса.)

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОДУСА: Нагрейте ту же сковороду со свиным жиром на среднем огне. Снимите все кусочки корки в каплях. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет золотистым и карамелизированным, около 5 минут.

    • Всыпать муку, взбивая, чтобы удалить комочки. Постепенно вливайте бульон, пока он не станет однородным и хорошо перемешанным. Приправить солью и перцем по вкусу (соленость и аромат немного сконцентрируются, когда смесь уварится).

    • Убавьте огонь до среднего, часто помешивая, варите до загустения, около 5 минут в зависимости от желаемой густоты. Проверьте на приправы и при необходимости еще раз посолите. Нарежьте свиную вырезку и подавайте горячим с луковым соусом.

    Примечание к рецепту: Если у вас нет сковороды, пригодной для использования в духовке, свиную вырезку можно обжарить на плите на любой сковороде, которая у вас есть, а затем довести до готовности в форме для запекания. Это просто оставляет вам еще одну посуду для мытья.

    Калории: 287 ккал, Углеводы: 6 г, Белки: 26 г, Жиры: 16 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 94 мг, Натрий: 409 мг, Калий: 487 мг, Сахар: 1 г, Витамин А: 390 МЕ, Витамин С: 2,3 мг, Кальций : 19 мг, железо: 1,1 мг

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Калорийность: 287

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт жаркого из свинины в духовке. Вам понравятся другие наши рецепты свинины, которые идеально подходят для ужина:

    Как партнер Amazon и партнер других партнерских программ, мы можем зарабатывать на ваших соответствующих покупках.Мы можем получать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех расходов, связанных с запуском этого веб-сайта и тестированием рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

    Идеальная жареная свиная вырезка с яблоками

    Наш идеальный рецепт жареной свиной вырезки гарантирует получение сочной, нежной свинины. Если этого недостаточно, свинину жарят на подушке из яблок, лука и зелени. Вкусные! Перейти к рецепту свиной вырезки

    Как приготовить идеальную жареную свиную вырезку

    Сухая переваренная свиная вырезка не нужна! Благодаря нашему простому способу приготовления свиной вырезки вы получите нежную, ароматную свинину.Судя по всем отзывам (см. их ниже), вам, ребята, нравится этот рецепт! Итак, давайте научимся его делать, хорошо?

    Свиная вырезка достаточно постная, почти без жира. Поэтому сохранить его влажным и сочным внутри может быть сложно. Если только вы не знаете несколько секретов:

    Перед обжариванием мы всегда сначала обжариваем свиную вырезку со всех сторон . Для этого обсушиваем свинину, натираем небольшим количеством масла, а затем солим. Бросьте его на горячую сковороду и обжарьте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, что добавит цвет и аромат.Мы делаем это и с другими белками. Взгляните на наши куриные бедрышки Easy Lemon: перед тем, как запечь их в духовке, мы сначала обжариваем их.

    Будьте осторожны, чтобы не пережарить вырезку. Мы знаем, что это звучит очевидно, но нам всем подавали пережаренную (и сухую) свиную вырезку, верно? Вот сделка. Поддерживайте высокую температуру в духовке (мы выбираем духовку при температуре 425 градусов). Затем запекайте свинину в течение 15-20 минут.

    Когда готовят свиную вырезку?

    Мы готовим нашу свинину — делаем ли мы вырезку или свиные отбивные — до тех пор, пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует от 145 до 150 градусов F (от 63 до 65 градусов C).

    Это гарантирует, что свинина будет сочной внутри. Это также означает, что мясо будет слегка розовым посередине, на что мы не возражаем. Если вы не любитель розового, готовьте немного дольше, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

    Что подавать со свиной вырезкой

    Эта свиная вырезка настолько ароматна, что вам не нужно прилагать особых усилий, чтобы превратить ее в полноценное блюдо. Вот несколько наших любимых гарниров к нему:

    Другие простые рецепты из свинины

    Лучшие сочные свиные отбивные на сковороде — попрощайтесь с сухими и безвкусными свиными отбивными.

    Свиные отбивные, запеченные в духовке Easy — с помощью нескольких простых приемов вы можете приготовить сочные и нежные свиные отбивные в духовке с минимальными усилиями.

    Быстрые и легкие тако со свиным фаршем — благодаря свиному фаршу эти простые тако со свининой готовятся быстро. Можно даже заранее сделать начинку.

    Ultimate Slow Cooker Pulled Pork — как приготовить лучшую рваную свинину в мультиварке, которая идеально подходит для бутербродов, салатов и тако.

    Жареная свиная вырезка с перцем и луком — у свинины потрясающий вкус, и мы делаем ее еще более ароматной, запекая ее в духовке поверх обжаренного лука и перца.

    Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в феврале 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

    Идеальный жареный свинина вырезки с яблоками

    • PREP