Е 960 добавка какой вред: опасна или нет? Давайте разбираться
Разноеопасна или нет? Давайте разбираться
Содержание
- Пищевая добавка Е960: что это?
- Пищевая добавка Е960: польза и вред
О вреде сахара сегодня не слышал только ленивый, – уже для многих известно, что он не только является настоящим легальным наркотиком, но и пагубно влияет практически на все органы и системы человека. Главным образом это происходит за счёт того, что рафинированный сахар резко понижает уровень Ph крови. Это приводит к тому, что организм вынужден искусственно ощелачивать организм, для чего использует витамины и минералы, вымывая из костей кальций, магний, натрий, цинк и так далее. Это приводит к разрушению костей, проблемам с сердечно-сосудистой системой и другими органами. Распространение информации о вреде сахара, а также нынче популярная тенденция к борьбе с лишним весом вынудили производителей продуктов питания искать альтернативу сахару. Помимо откровенно вредных пищевых добавок (которые подчас не только не менее вредны, чем сам сахар, но даже представляют серьёзную угрозу здоровью), также применяются и относительно безвредные заменители сахара растительного происхождения.
Пищевая добавка Е960 – стевия, или стевиозид. Главное её свойство, благодаря которому она и стала популярной в пищевой промышленности, – способность придавать продуктам питания сладкий вкус. Стевиозид – это экстракт, получаемый из растений, произрастающих преимущественно в Индии и Бразилии. Однако на сегодняшний день выведены сорта стевии, которые могут расти практически повсеместно, в том числе даже в суровом климате России.
К счастью, лабораторного метода добычи Е960 пока не существует, поэтому добавка Е960 – это полностью натуральный компонент. Однако применение стевии стало популярным далеко не по причине заботы о здоровье потребителей. Широкую популярность стевия приобрела, когда было обнаружено, что экстракт, получаемый из растений стевии, слаще рафинированного сахара в 200-300 раз. Дело в том, что рафинированный сахар, как и любой наркотик, постепенно приводит к повышению толерантности организма, проще говоря, вызывает привыкание.
И чтобы потребители могли испытывать те же ощущения, что и раньше, нужно постоянно повышать дозировку. Доходит до того, что сахар приходится добавлять в продукт чуть ли не сотнями граммов. Проблему эту помогла решить стевия: лишь небольшое её количество позволяет в разы повысить сладость продукта.Главный плюс стевии в том, что она не усваивается организмом, то есть никак не влияет на набор веса. Это позволяет использовать стевию в различных диетических продуктах, спортивных напитках, смесях для похудения и так далее. В организме человека попросту отсутствуют ферменты, которые могли бы расщепить стевиозид. Это позволяет создавать на её основе продукты для диабетиков: по той же причине стевия не влияет на уровень сахара в крови.
Впервые стевиозид был получен французскими химиками в 1931-м году. И только в 1970-м году впервые началось целенаправленное выращивание стевии. Это произошло в Японии, а с 1977-го года там же началось массовое её применение в пищевых продуктах. На сегодняшний день стевия культивируется практически во всех странах мира.
В 1985-м году в США на основании исследований над лабораторными крысами было определено, что некоторые компоненты стевии являются мутагенами. По результатам исследований компоненты стевии негативно повлияли на печень грызунов. Также было определено, что стевия негативно влияет на состояние здоровья беременных особей: вещество разрушало плод. Однако позже результаты этих исследований были поставлены под сомнение. Поэтому, является ли стевия вредной для здоровья, вопрос остаётся открытым.
Что касается пользы стевии, то она является одним из наиболее безвредных (сравнительно с другими) заменителей сахара, что позволяет создавать на её основе кондитерские изделия для диабетиков, так как она не влияет на уровень сахара в крови. Также у стевии есть ещё одно уникальное свойство: при превышении дозировки в продукте она даёт горький привкус. И это является некоей гарантией того, что производитель в погоне за повышением сладости продукта не станет злоупотреблять стевией.
Учитывая потенциально возможный канцерогенный эффект стевии, не рекомендуется употреблять её на регулярной основе. Употребление стевии на регулярной основе дольше периода двух лет может быть небезопасным. Также установлена условно безопасная суточная доза – 1500 мг.
Что касается употребления стевии беременными, то из рациона её лучше исключить, так как не было проведено достаточно полноценных исследований влияния стевии на организм беременной женщины. Также не рекомендуется употребление стевии детям и гипотоникам, так как влияние на организм в этом случае может быть непредсказуемым. В ряде случаев отмечалось, что стевия может приводить к головокружению, тошноте и другим расстройствам ЖКТ. Поэтому, несмотря на сравнительную безвредность этого заменителя сахара, следует осторожно вводить его в рацион и ни в коем случае не употреблять его на регулярной основе.
Вред и польза сахарозаменителя: мнение экспертов
В конце октября в журнале Американского колледжа кардиологии было опубликовано крупнейшее исследование о влиянии заменителей сахара на организм. Специалисты заявили, что сладкие напитки, например диетические газировки, могут негативно влиять на метаболизм и состояние сосудов.
Материал проверили и прокомментировали Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание», и Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фундаментальной медицины факультета фундаментальной медицины МГУ
Зачем нужны заменители сахара?
Чаще всего люди отказываются от сахара по двум причинам: из-за фигуры или здоровья. По данным вице-премьера России Татьяны Голиковой, в России с диабетом живут 5,1 млн взрослых и 50 тыс. детей.
К счастью, есть альтернативные сладкие добавки, которые условно можно разделить на два типа. Первый — сахарозаменители, чаще это натуральные продукты, которые по своему вкусу наиболее близки к оригиналу. В них больше калорий, но при этом они подходят диабетикам. Вторая группа — интенсивные подсластители. Их энергетическая ценность чаще всего близится к нулю.
И те и другие часто используются в производстве обычных продуктов. Так, например, некоторые сахарозаменители обладают влагоудерживающими свойствами и требуют определенного количества тепла для растворения, что идеально подходит для производства леденцов. В свою очередь искусственные подсластители используются при производстве мороженого, так как предотвращают кристаллизацию структуры при низких температурах.
В основном натуральные подсластители сравнивают по гликемическому индексу (ГИ) или способности вызывать инсулиновый ответ в организме.
Фруктоза усваивается по другому пути и не вызывает инсулинового ответа, а все остальные натуральные альтернативы сахара влияют на выработку инсулина в организме. У сахара ГИ равняется 70, у кокосового сахара — 35, у меда, в зависимости от вида, около 60, у сиропа топинамбура — 16.
© D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / GettyИскусственные виды сахара
Интенсивные подсластители состоят из химических соединений, которые сами по себе несъедобны. Исключение составляет сукралоза. Безопасная доза потребленной этой добавки (Е955) в сутки равняется 15 мг на 1 кг массы тела. При превышении указанного количества возрастает вероятность различных расстройств в работе организма. Вещество вырабатывается из сахара, при этом по вкусу оно в 600 раз его слаще.
Популярными искусственными подсластителями также считаются:
Ацесульфам (добавка Е950) в 180–200 раз слаще сахара. Можно использовать при приготовлении блюд. Вещество не метаболизируется в организме и в таком же виде выводится почками.
Аспартам (добавка Е951) в 180 раз слаще сахара. Некоторые диетологи выражают беспокойство, что подсластитель, попадая в организм, распадается на аминокислоты и метанол, который в больших количествах может быть токсичен [1]. Еще один недостаток — аспартам разрушается при нагревании.
Неотам (добавка E961) в 7000–13 000 раз слаще сахара. Считается более современной версией аспартама. Существуют исследования, утверждающие, что добавка нарушает микробиом кишечника [2].
Сахарин (добавка Е954) в 300–500 раз слаще сахара. Один из старейших подсластителей. Плохо растворяется в воде. Согласно исследованию, опубликованному в 2014 году, подсластители такого типа могут вызывать развитие непереносимости глюкозы [3].
© Wachara Kireewong / EyeEm / GettyНатуральные заменители сахара
Натуральные заменители производятся из природного сырья или веществ естественного происхождения.
Фруктоза в 1,5 раза слаще сахара. Служит составным компонентом его молекулы — сахарозы, которая состоит из глюкозы и фруктозы. Присутствует во всех сладких фруктах, меде, некоторых овощах, при этом она менее калорийна, чем сахар, и не так вредна для зубов. Обладает тонизирующими свойствами. Суточная норма потребления фруктозы — 35 г, в больших количествах она может негативно влиять на работу печени, кишечника и состояние микробиома.
Ксилит (добавка Е967) наиболее близок к сахару по вкусу, при этом калорийнее, поэтому худеть с ним будет сложно. Зато этот сахарозаменитель противодействует микробам, разрушающим зубную эмаль. Поэтому его добавляют в пасты и жвачки.
Сорбит (добавка Е420) в два раза менее сладкий, чем сахар. Его используют для приготовления мясных изделий, полуфабрикатов, жевательных резинок. Избыточное потребление, больше 20 г в день, может привести к болям в животе и вызвать диарею [4].
Эритрит (добавка Е968) в десять раз слаще сахара. Содержится в грибах, фруктах и овощах, а также в ферментированных продуктах — соевом соусе и вине. Мужчинам рекомендуется употреблять не более 0,66 г на 1 кг массы тела, а женщинам — не более 0,8 г на 1 кг. При превышении этой дозы вещество может вызвать слабительный эффект.
Стевия (добавка Е960) в 200 раз слаще сахара. Считается, что это наиболее безвредный из естественных сахарозаменителей. У стевии специфический привкус, она противопоказана людям с низким давлением.
Инулин — это пребиотик, то есть компонент пищи, который стимулирует рост и жизнедеятельность микрофлоры кишечника. Добавка укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, однако при передозировке может вызвать диарею. Лучше воздержаться от потребления этого заменителя сахара во время приема антибиотиков, так как он снижает эффективность лекарств [5].
В этот список можно включить и цельные натуральные продукты, такие как мед, меласса или агава. По вкусу они могут заменять собой сахар, однако набор калорий может остаться прежним.
Почему нужно соблюдать меру при употреблении заменителей сахара и подсластителей?
Последнее исследование Американского колледжа кардиологии доказывает: искусственно подслащенные напитки могут спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Наблюдение длилось с 2009 по 2019 годы, в общей сложности в нем принимали участие 104 760 человек. Их поделили на три группы в зависимости от того, что они пили чаще: обычные сладкие напитки, газировки с ненатуральными подсластителями или воду и чай без сахара. Уже спустя три года в первых двух группах обнаружились 1379 человек с признаками сердечно-сосудистых заболеваний в отличие от третьей группы, где не было выявлено такого резкого скачка количества кандидатов в пациенты к кардиологу [6].
Есть еще один важный аспект, с которым нужно быть осторожными всем любителям сладкого: продукты, содержащие сахар, вызывают высвобождение химических веществ и гормонов в мозгу, которые входят в так называемый механизм пищевого вознаграждения. Этот процесс затрагивает те же отделы мозга, которые отвечают за аддиктивное поведение, включая наркоманию. Таким образом, даже с заменителем сахара у человека может сформироваться зависимость от сладкого [7].
Вкусовые предпочтения можно тренировать. Так что длительное ограничение в десертах может ослабить тягу к сладкому [8].
Комментарии экспертов
Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание»
Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фундаментальной медицины факультета фундаментальной медицины МГУ
На сегодняшний день нельзя сказать, что существует стопроцентная замена сахара. Скорее, мы обладаем рядом решений в виде сахарозаменителей, которые подходят для тех или иных видов кулинарных изделий. В разных продуктах свойства сахара имеют различный приоритет.
В то же время, на основании оценки стадии разработок, аналитическое агентство CB Insights сообщает, что наиболее перспективные технологические тренды — растительные сахарозаменители, молекулы-модификаторы вкуса, а также технологии по изменению пространственной структуры сахарных кристаллов.
Кроме традиционных альтернатив, всевозможных сиропов с разным гликемическим индексом, используют сироп топинамбура и агавы, а также кокосовый сахар и производные фиников. Главное, чтобы ГИ альтернативы был ниже, чем у сахара, и продукт не содержал много фруктозы.
Фундаментальные исследования устройства вкусовых рецепторов, в том числе и рецепторов восприятия сладкого, позволили выявить принципиально новые виды химических соединений, способных вызывать чувство сладкого. К ним относятся белковые молекулы природного происхождения, которые обычно добываются из растений, но могут быть синтезированы. По вкусу они значительно слаще сахара, но ощущение сладости может наступать с запозданием, кроме того, возможно лакричное послевкусие. Белковые молекулы не могут заменить сахар в качестве вещества, придающего продуктам объем и текстуру.
Ведутся разработки и других соединений, которые могут воздействовать на вкусовые рецепторы языка и давать сладкий вкус. По сути, это может быть белок, который будет усваиваться организмом, как другие белки и аминокислоты, и не будет влиять ни на уровень сахара в крови, ни на состояние кишечника. Его так и назвали — «сладкий белок». Такие разработки в мире уже есть, но в России они пока не представлены. Скорее всего, это будет ингредиент готовых изделий, а не отдельный продукт для потребителей.
#Sugarfree: что происходит с телом после отказа от сахара.
Опасные пищевые добавки: все о ГМО, коде Е на этикетках, консервантах, красителях | Allure
«Все зависит от дозы, – утверждает химик, ведущий научный сотрудник Института физической химии и электрохимии РАН Мария Калинина. – Чтобы превысить безопасную концентрацию в организме, вам нужно как минимум несколько месяцев питаться только пищей с высоким содержанием консервантов. Тогда они могут накапливаться в печени и влиять на метаболизм». Впрочем, проблемы со здоровьем начнутся раньше. «Консерванты, как правило, содержатся не в самой полезной еде: консервах, колбасах, фастфуде, сладостях, – говорит диетолог, врач высшей категории, старший научный сотрудник ФГБНУ «НИИ питания» Юлия Чехонина. – Зачастую эти продукты богаты жиром, солью и сахаром и бедны витаминами. Долго питаясь только ими, вы подорвете здоровье и наберете лишний вес. Но сами консерванты тут ни при чем».
Красители
Как обозначаются?
Добавки с кодом от Е100 до Е199. Например, Е120 – кармин. Окрашивает в красный. Получают его из выделений насекомого – кактусовой ложнощитовки. Е162 – бетанин. Окрашивает в бордовый. Его производят из сока свеклы. Е170 – карбонат кальция: отвечает за белый цвет, синтезируется путем переработки мела.
Что это?
Вещества, которые благодаря содержащимся в них пигментам меняют цвет продукта на более приятный глазу. Делятся на натуральные и идентичные натуральным. Последние по строению молекул, свойствам и действию на организм полностью повторяют природные, но синтезированы в лаборатории.
Есть ли подвох?
«Молекулы некоторых пигментов могут распознаваться нашей иммунной системой как опасные вещества, – объясняет Мария Калинина. – Это значит, что, проникая в организм, они способны вызывать аллергию – чаще всего дерматит. Поэтому аллергикам лучше ограничивать употребление продуктов с красителями. Так же, впрочем, как и многих натуральных продуктов – например, клубники, апельсинов. Не стоит думать, что настоящая ягода с натуральным пигментом для аллергика безопаснее, чем созданный на ее основе краситель. И то и другое будет потенциально вредно. Если склонности к аллергическим реакциям нет, вы ничем не рискуете».
Глутамат натрия
Как обозначается?
Е621, глутамат натрия.
Что это?
Самый известный усилитель вкуса – мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Натуральный – есть во всех продуктах, содержащих белок. Составляет до 40 % общей массы белка в помидорах, рыбе, соевом соусе. Но еще его синтезируют и такую версию часто добавляют в продукты фастфуда, консервы и приправы.
Есть ли подвох?
«Глутамат натрия – вещество, которое придает еде так называемый вкус умами, – объясняет пищевой химик-технолог Сергей Белков. – Он дает организму сигнал о том, что в пище есть аминокислоты, маркеры белка. Отказаться от употребления глутамата невозможно даже в теории, так как глутаминовая кислота есть во всех белках, а без белка мы жить не можем». «Пища, в которую это вещество добавляют, как правило, неполезна и высококалорийна, – добавляет Юлия Чехонина. – Получается, что эта добавка заставляет нас любить вредные продукты и есть их чаще. Как и любой усилитель вкуса, глутамат натрия разжигает аппетит и провоцирует переедание. Если будете часто есть пищу с добавлением глутамата, то скорее всего поправитесь».
ГМО (генно-модифицированные организмы)
Как обозначаются?
Согласно правилу, вступившему в силу в 2007 году, производители, которые используют ГМО, обязаны писать на этикетках «генетически модифицированная продукция», или «продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных продуктов», или «продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных продуктов». Однако на деле найти такие продукты в магазинах очень трудно: из-за истерии, которая разгорелась вокруг потенциального вреда ГМО, их просто не решаются использовать. Гораздо чаще можно встретить надпись «не содержит ГМО» на любых продуктах от варенья до ржаных хлебцев.
Что это?
В ДНК растения вживляется посторонний ген, способный улучшать его свойства – например, размер, форму, вкус, устойчивость к пестицидам или изменениям климата. Причем ген может быть взят даже из организма другого вида – например, в растение могут пересадить ген животного. Сейчас в России разрешено использование только импортированных генно-модифицированных сои, картофеля, кукурузы, сахарной свеклы и риса; внутри нашей страны генно-модифицированные культуры не выращиваются.
Есть ли подвох?
В 2005 году биолог Института высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН Ирина Ермакова провела серию опытов, которые якобы доказали, что генно-модифицированная соя плохо влияет на репродуктивные функции крыс и может способствовать развитию опухолей. Однако в научном сообществе эксперименты подверглись жесткой критике за то, что проведены были в некорректных условиях. Последующие опыты на нескольких поколениях животных доказали, что ГМО-продукты безвредны. Но паниковать особенно впечатлительные из нас не перестали.
«Если выводы эксперимента не подтверждаются другими исследованиями, значит, верить этим данным нельзя, – утверждает руководитель лаборатории гигиенических исследований пищевых добавок ФГБНУ «НИИ питания» Геннадий Шатров. – В США ГМО используются гораздо дольше, чем в России, распространены шире, но мы видим, что никакого влияния на здоровье населения они не оказывают. Продолжительность жизни в США в среднем 78 лет, тогда как у нас при нашей активной борьбе с ГМО всего 68». Юлия Чехонина соглашается: «Достоверных данных о вреде ГМО для здоровья, а тем более для фигуры нет». И наконец, Мария Калинина задает резонный вопрос: «Вы можете есть отдельно рис и рыбу, и это не принесет вам вреда. Почему же должен быть вреден рис, в ДНК которого был встроен ген рыбы?»
Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозирование и отзывы
Абудула, Р. , Джеппесен, PB, Rolfsen, SE, Xiao, J., и Hermansen, К. Редадиозид. Исследования по дозе, глюкозой и кальциевой зависимости. Метаболизм 2004; 53 (10): 1378-1381. Просмотреть аннотацию.
Aritajat, S., Kaweewat, K., Маносрой, Дж. И Маносрои, А. Доминирующий летальный тест у крыс, обработанных некоторыми растительными экстрактами. Юго-Восточная азиатская J Trop.Med Public Health 2000;31 Suppl 1:171-173. Просмотреть аннотацию.
Boonkaewwan, C., Toskulkao, C., and Vongsakul, M. Противовоспалительная и иммуномодулирующая активность стевиозида и его метаболита стевиола в клетках THP-1. J Agric.Food Chem 2-8-2006;54(3):785-789. Просмотреть аннотацию.
Чатурведула, В.С. и Пракаш, И. Структуры новых дитерпеновых гликозидов из Stevia rebaudiana. Carbohydr.Res 6-1-2011;346(8):1057-1060. Просмотреть аннотацию.
Чатурведула, В. С., Рея, Дж., Милановский Д., Моцек У. и Пракаш И. Два второстепенных дитерпеновых гликозида из листьев Stevia rebaudiana. Нацпрод коммуна 2011;6(2):175-178. Просмотреть аннотацию.
Chen, TH, Chen, S.C., Chan, P., Chu, Y.L., Yang, HY, and Cheng, JT. Механизм гипогликемического действия стевиозида, гликозида Stevia rebaudiana. Планта Мед 2005;71(2):108-113. Просмотреть аннотацию.
Д’Агостино, М., Де Симоне, Ф., Пицца, К., и Акино, Р. [Стеролы в Stevia rebaudiana Bertoni]. Болл.Soc Ital Biol Sper. 12-30-1984;60(12):2237-2240. Просмотреть аннотацию.
Гардана К., Симонетти П., Канзи Э., Занчи Р. и Пиетта П. Метаболизм стевиозида и ребаудиозида А из экстрактов Stevia rebaudiana микрофлорой человека. J.Agric.Food Chem. 22.10.2003;51(22):6618-6622. Просмотреть аннотацию.
Geuns, J.M., Buyse, J., Vankeirsbilck, A., и Temme, E.H. Метаболизм стевиозида здоровыми субъектами. Exp Biol Med (Maywood.) 2007;232(1):164-173. Просмотреть аннотацию.
Джеппесен, П.Б., Грегерсен С., Альструп К.К. и Хермансен К. Стевиозид вызывает антигипергликемический, инсулинотропный и глюкагоностатический эффекты in vivo: исследования на крысах Goto-Kakizaki (GK) с диабетом. Фитомедицина 2002;9(1):9-14. Просмотреть аннотацию.
Джеппесен П.Б., Грегерсен С., Рольфсен С.Е., Джепсен М., Коломбо М., Аггер А., Сяо Дж., Крухоффер М., Орнтофт Т. и Хермансен К. Антигипергликемические и антигипертензивные эффекты стевиозида у крыс Goto-Kakizaki с диабетом. Метаболизм 2003;52(3):372-378.Просмотреть аннотацию.
Kinghorn, AD, Soejarto, DD, Nanayakkara, NP, Compadre, CM, Makapugay, HC, Hovanec-Brown, JM, Medon, PJ, and Kamath, SK Процедура фитохимического скрининга сладких энт-кауреновых гликозидов рода Stevia . J Nat Prod. 1984;47(3):439-444. Просмотреть аннотацию.
Клонгпаничпак С., Темчароен П., Тоскулкао С., Апибал С. и Глинсукон Т. Отсутствие мутагенного действия стевиозида и стевиола на Salmonella typhimurium TA 98 и TA 100. J Med Assoc Thai.1997; 80 Приложение 1:S121-S128. Просмотреть аннотацию.
Кояма Э., Китадзава К., Охори Ю., Идзава О., Какегава К., Фуджино А. и Уи М. Метаболизм in vitro гликозидных подсластителей, смеси стевии и ферментативно модифицированных стевии в микрофлоре кишечника человека. Пищевая хим.токсикол. 2003;41(3):359-374. Просмотреть аннотацию.
Lee, C.N., Wong, K.L., Liu, J.C., Chen, YJ, Cheng, J.T., and Chan, P. Ингибирующее действие стевиозида на приток кальция для снижения артериального давления. Планта Мед 2001;67(9):796-799.Просмотреть аннотацию.
Ли Дж., Цзян Х. и Ши Р. Новый ацилированный гликозид кверцетина из листьев Stevia rebaudiana Bertoni. Нац.прод.рес. 2009;23(15):1378-1383. Просмотреть аннотацию.
Такасаки М., Коношима Т., Кодзука М., Токуда Х., Такаясу Дж., Нишино Х., Миякоши М., Мизутани К. и Ли К. Х. Средства для профилактики рака. Часть 8: Химиопрофилактические эффекты стевиозида и родственных соединений. Биоорг.мед.хим. 1-15-2009;17(2):600-605. Просмотреть аннотацию.
Таваре, А.С., Мукадам Д.С. и Чаван А.М. Противомикробная активность различных экстрактов каллюса и культивируемых растений растений Stevia Rebaudiana (Bertoni). Журнал прикладных научных исследований 2010;6(7):883-887.
Ядав, А. Обзор улучшения стевии [Stevia rebaudiana (Bertoni). Канадский журнал науки о растениях 2011; 91 (1): 1-27.
Ян, П.С., Ли, Дж.Дж., Цао, К.В., Ву, Х.Т. и Ченг, Дж.Т. Стимулирующее действие стевиозида на периферические мю-опиоидные рецепторы у животных.Neurosci.Lett 4-17-2009;454(1):72-75. Просмотреть аннотацию.
Yasukawa, K., Kitanaka, S., и Seo, S. Ингибирующее действие стевиозида на развитие опухоли 12-O-тетрадеканоилфорбол-13-ацетатом при двухэтапном канцерогенезе в коже мыши. Биол Фарм Булл. 2002;25(11):1488-1490. Просмотреть аннотацию.
Yodyingyuad, V. и Bunyawong, S. Влияние стевиозида на рост и размножение. Hum.Reprod. 1991;6(1):158-165. Просмотреть аннотацию.
Абдель-Аал Р.А., Абдель-Рахман М.С., Аль Байуми С., Али Л.А.Влияние водного экстракта стевии на антидиабетическую активность саксаглиптина у крыс с диабетом. J Ethnopharmacol 2021;265:113188. Просмотреть аннотацию.
Аджами М., Сейфи М., Абдолла Пури Хоссейни Ф. и др. Влияние стевии на гликемический и липидный профиль пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Авиценна Дж. Фитомед. 2020;10(2):118-127. Просмотреть аннотацию.
Barriocanal LA, Palacios M, Benitez G, et al. Очевидное отсутствие фармакологического эффекта стевиоловых гликозидов, используемых в качестве подсластителей у людей.Пилотное исследование повторяющихся воздействий на некоторых лиц с нормальным и гипотоническим давлением, а также на диабетиков 1 и 2 типа. Regul Toxicol Pharmacol 2008; 51:37-41. Просмотреть аннотацию.
Boonkaewwan C, Ao M, Toskulkao C, Rao MC. Специфическая иммуномодулирующая и секреторная активность стевиозида и стевиола в клетках кишечника. J Agric Food Chem 2008;56:3777-84. Просмотреть аннотацию.
Брусик Диджей. Критический обзор генетической токсичности стевиола и стевиоловых гликозидов. Food Chem Toxicol 2008;46 Suppl 7:S83-91.Просмотреть аннотацию.
CFSAN/Управление по безопасности пищевых добавок. Ответное письмо агентства: Уведомление GRAS № 000252. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 17 декабря 2008 г. Доступно по адресу: https://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-g252.html.
CFSAN/Управление по безопасности пищевых добавок. Уведомления GRAS получены в 2008 г. GRN № 252. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, декабрь 2008 г. Доступно по адресу: https://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-gn08.html.
Чан П., Томлинсон Б., Чен Ю.Дж. и др. Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование эффективности и переносимости перорального приема стевиозида при артериальной гипертензии у человека.Бр Дж. Клин Фармакол 2000; 50:215-20. Просмотреть аннотацию.
Чан П., Сюй Д.Ю., Лю Дж.С. и др. Влияние стевиозида на артериальное давление и катехоламины плазмы у крыс со спонтанной гипертензией. Life Sci 1998;63:1679-84. Просмотреть аннотацию.
Кури Р., Альварес М., Базотт Р.Б. и др. Влияние Stevia rebaudiana на толерантность к глюкозе у здоровых взрослых людей. Braz J Med Biol Res 1986;19:771-4. Просмотреть аннотацию.
Комиссия EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (FAF), Younes M, Aquilina G, et al. Безопасность предлагаемой поправки к спецификациям стевиоловых гликозидов (Е 960) в качестве пищевой добавки: расширить список стевиоловых гликозидов, включив в него все те, которые идентифицированы в листьях Stevia Rebaudiana Bertoni. EFSA J 2020;18(4):e06106. Просмотреть аннотацию.
Фархат Г., Берсет В., Мур Л. Влияние экстракта стевии на постпрандиальную реакцию глюкозы, чувство сытости и потребление энергии: перекрестное исследование с тремя группами. Питательные вещества. 2019;11(12):3036. Просмотреть аннотацию.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Управление по вопросам регулирования.Автоматическое задержание листьев стевии, экстракта листьев стевии и продуктов, содержащих стевию. https://www.fda.gov/ora/fiars/ora_import_ia4506.html (по состоянию на 21 апреля 2004 г.).
Ferri LA, Alves-Do-Prado W, Yamada SS и др. Исследование антигипертензивного эффекта неочищенного перорального стевиозида у пациентов с легкой эссенциальной гипертензией. Phytother Res 2006; 20:732-6. Просмотреть аннотацию.
Гынс Дж.М. Стевиозид. Фитохимия 2003;64:913-21. Просмотреть аннотацию.
Грегерсен С., Джеппесен П.Б., Холст Дж.Дж., Хермансен К.Антигипергликемические эффекты стевиозида у пациентов с диабетом 2 типа. Метаболизм 2004;53:73-6. Просмотреть аннотацию.
Се М.Х., Чан П., Сью Ю.М. и др. Эффективность и переносимость перорального стевиозида у пациентов с легкой эссенциальной гипертензией: двухлетнее рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Клин Тер 2003; 25: 2797-808. Просмотреть аннотацию.
Хаблер МО, Брахт А, Келмер-Брахт АМ. Влияние стевиозида на уровни гликогена в печени у голодающих крыс. Res Commun Chem Pathol Pharmacol 1994; 84:111-8.Просмотреть аннотацию.
Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K. Стевиозид действует непосредственно на бета-клетки поджелудочной железы, секретируя инсулин: действия не зависят от циклического аденозинмонофосфата и аденозинтрифосфат-чувствительной активности K+-канала. Метаболизм 2000;49:208-14. Просмотреть аннотацию.
Лайлерд Н., Сенгсирисуван В., Слонигер Дж. А. и др. Влияние стевиозида на транспортную активность глюкозы в инсулиночувствительных и инсулинорезистентных скелетных мышцах крыс. Метаболизм 2004;53:101-7.Просмотреть аннотацию.
Lemus-Mondaca R, Vega-Galvez A, Zura-Bravo L, Ah-Hen K. Stevia rebaudiana Bertoni, источник сильнодействующего натурального подсластителя: всесторонний обзор биохимических, пищевых и функциональных аспектов. Food Chem. 2012;132(3):1121-1132.
Маки К.С., Карри Л.Л., Каракостас М.С. и др. Гемодинамические эффекты ребаудиозида А у здоровых взрослых с нормальным и низконормальным артериальным давлением. Food Chem Toxicol 2008;46 Suppl 7:S40-6. Просмотреть аннотацию.
Мацуи М., Мацуи К., Кавасаки Ю. и др.Оценка генотоксичности стевиозида и стевиола с использованием шести анализов мутагенности in vitro и одного анализа мутагенности in vivo. Мутагенез 1996;11:573-9. Просмотреть аннотацию.
Мелис М. С., Сайнати АР. Влияние кальция и верапамила на функцию почек крыс при лечении стевиозидом. J Ethnopharmacol 1991;33:257-622. Просмотреть аннотацию.
Мелис М.С. Влияние хронического введения Stevia rebaudiana на фертильность крыс. J Ethnopharmacol 1999;67:157-61. Просмотреть аннотацию.
Мелис М.С.Неочищенный экстракт Stevia rebaudiana увеличивает почечный поток плазмы у нормальных и гипертензивных крыс. Braz J Med Biol Res 1996; 29:669-75. Просмотреть аннотацию.
Мелис М.С. Хроническое введение водного экстракта Stevia rebaudiana крысам: почечные эффекты. J Ethnopharmacol 1995;47:129-34. Просмотреть аннотацию.
Моримото Т., Котегава Т., Цуцуми К. и др. Влияние зверобоя на фармакокинетику теофиллина у здоровых добровольцев. J Clin Pharmacol 2004;44:95-101. Просмотреть аннотацию.
Pezzuto JM, Compadre CM, Swanson SM, et al. Метаболически активированный стевиол, агликон стевиозида, обладает мутагенными свойствами. Proc Natl Acad Sci USA 1985;82:2478-82. Просмотреть аннотацию.
Prakash I, Dubois GE, Clos JF, et al. Разработка ребианы, натурального бескалорийного подсластителя. Food Chem Toxicol 2008;46 Suppl 7:S75-82. Просмотреть аннотацию.
Стаматаки Н.С., Крукс Б., Ахмед А., Маклафлин Дж.Т. Влияние ежедневного потребления стевии на гомеостаз глюкозы, массу тела и потребление энергии: рандомизированное открытое 12-недельное исследование на здоровых взрослых.Питательные вещества 2020;12(10):3049. Просмотреть аннотацию.
Стаматаки Н.С., Скотт С., Эллиотт Р., Макки С., Босшер Д., Маклафлин Дж.Т. Потребление напитка со стевией перед обедом снижает аппетит и общее потребление энергии, не влияя на гликемию или склонность внимания к пищевым сигналам: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование на здоровых взрослых. J Nutr. 2020;150(5):1126-1134. Просмотреть аннотацию.
Томита Т., Сато Н., Араи Т. и др. Бактерицидная активность ферментированного водного экстракта Stevia rebaudiana Bertoni по отношению к энтерогеморрагической Escherichia coli O157:H7 и другим пищевым патогенным бактериям. Microbiol Immunol 1997;41:1005-9. Просмотреть аннотацию.
Тоскулкао С., Сутираватананон М., Ваничанон С. и др. Влияние стевиозида и стевиола на всасывание глюкозы в кишечнике у хомяков. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) 1995;41:105-13. Просмотреть аннотацию.
Wasuntarawat C, Temcharoen P, Toskulkao C, et al. Токсичность стевиола, метаболита стевиозида, у хомяков. Drug Chem Toxicol 1998; 21:207-22. Просмотреть аннотацию.
Стевия безопасна? Правда о том, что стевия является здоровой альтернативой
НАТАЛИ ДИГЕЙТ МУТ, М.Д., М.П.Х., Р.Д.
Американцы теперь могут получать свою некалорийную дозу сахара из полностью натуральной альтернативы искусственным подсластителям. Когда-то ограниченный рынком здоровой пищи как неутвержденная трава, подсластитель растительного происхождения, известный как стевия, теперь широко доступен и быстро заменяет искусственные подсластители в потребительских товарах. По прогнозам финансового гиганта агробизнеса Rabobank, продажи стевии в 30 раз слаще сахара, не влияют на уровень сахара в крови и имеют незначительное послевкусие.
История Стевии восходит к древним временам. Стевия, выращенная естественным образом в тропическом климате, представляет собой траву семейства хризантем, которая в диком виде растет в виде небольшого кустарника в Парагвае и Бразилии, хотя ее легко можно выращивать в других местах. Парагвайцы веками использовали стевию в качестве пищевого подсластителя, в то время как другие страны, включая Бразилию, Корею, Японию, Китай и большую часть Южной Америки, имеют более короткий, хотя и давний опыт использования стевии.
Скалистая история стевии с FDA
Хотя стевия широко доступна во всем мире, в 1991 году стевия была запрещена в США.S. из-за ранних исследований, которые предполагали, что подсластитель может вызывать рак. Последующее исследование опровергло первоначальное исследование, и в 1995 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило импортировать и продавать стевию в качестве пищевой добавки, но не в качестве подсластителя. Несколько компаний заявили FDA, что стевия должна быть классифицирована так же, как и ее искусственные подсластители, как «общепризнанные безопасными» (GRAS). Вещества, которые считаются GRAS, были признаны безопасными на основе консенсуса экспертов, научных обзоров или широкого использования без негативных осложнений.Они освобождены от строгого процесса утверждения, необходимого для пищевых добавок. Если бы стевия была обозначена как GRAS, ее можно было бы использовать в качестве подсластителя в самых разных пищевых продуктах и напитках. В декабре 2008 года FDA приняло этот аргумент, объявило стевию GRAS и разрешило ее использование в основном производстве продуктов питания в США. Производителям продуктов питания потребовалось несколько лет, чтобы разработать правильные рецептуры, но теперь стевия присутствует в ряде продуктов и напитков в США, включая Gatorade G2, VitaminWater Zero, SoBe Lifewater Zero, Crystal Light и Sprite Green.Во всем мире он используется в безалкогольных напитках, жевательных резинках, винах, йогуртах, конфетах и многих других продуктах. Порошок стевии также можно использовать для приготовления пищи и выпечки (в заметно меньших количествах по сравнению с обычным сахаром из-за его высокой сладости).
Изначально стевия продавалась в виде измельченного порошка из листьев стевии. Несмотря на сладкий вкус, порошок также имел горькое послевкусие (в основном из-за соединения, содержащегося в растении стевии, называемого стевиозидом), что ограничивало его приемлемость в качестве заменителя сахара для покупателей в магазинах здоровья.Но теперь производители придумали, как сохранить сладкий вкус и все полезные свойства стевии без послевкусия. Существует более 100 видов растений стевии, но один из них выделяется своими превосходными свойствами в качестве подсластителя — stevia rebaudiana, , который содержит соединение ребаудиозид А, самый сладкий компонент листьев стевии. Ребаудиозид А химически подобен сахару по началу, интенсивности и продолжительности сладости и не имеет послевкусия. Большинство продуктов, подслащенных стевией, содержат в основном экстрагированный Ребаудиозид А с некоторой долей стевиозида, представляющего собой белое кристаллическое соединение, присутствующее в стевии, которое на вкус в 100–300 раз слаще столового сахара.
Стевия продается под торговыми марками Truvia (Coca-Cola и сельскохозяйственный гигант Cargill), PureVia (PepsiCo и Whole Earth Sweetener Company) и SweetLeaf (бренды Wisdom Natural). Несмотря на три разных названия, подсластитель по сути является одним и тем же продуктом, каждый из которых содержит немного разные пропорции ребаудиозида А и стевиозида. И Coca-Cola, и PepsiCo намерены использовать стевию в качестве подсластителя безалкогольных напитков в США, но еще не представили свои подслащенные стевией версии Coke или Pepsi.
Но безопасно ли это?
Хотя стевия, скорее всего, так же безопасна, как искусственные подсластители (или даже более того), было проведено несколько долгосрочных исследований, подтверждающих ее влияние на здоровье людей. Обзор, проведенный токсикологами Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе по заказу Центра науки в интересах общества, выступающего за питание (Kobylewski & Eckhert, 2008), вызвал опасения, что стевия может способствовать развитию рака. Авторы отметили, что в некоторых исследованиях в пробирках и на животных стевиозид (но не ребаудиозид А) вызывал генетические мутации, повреждение хромосом и разрыв ДНК.Эти изменения, по-видимому, могут способствовать развитию злокачественных новообразований, хотя на самом деле никто не изучал, вызывают ли эти соединения рак на животных моделях. Примечательно, что первоначальные опасения, что стевия может снизить фертильность или ухудшить течение диабета, похоже, развеялись после того, как несколько хороших исследований не показали отрицательных результатов. Фактически, одно исследование на людях показало, что лечение стевией может улучшить толерантность к глюкозе. Другой обнаружил, что стевия может побуждать поджелудочную железу к высвобождению инсулина, что потенциально может служить средством лечения диабета 2 типа.(Обзор этих исследований опубликован в Goyal, Samsher and Goyal, 2010.) После того, как искусственные подсластители были запрещены в Японии более 40 лет назад, японцы начали подслащивать свои продукты стевией. И хотя они провели более 40 000 клинических исследований стевии и пришли к выводу, что она безопасна для человека, в целом отсутствуют долгосрочные исследования использования и эффектов стевии.
В целом, сладкий вкус стевии и полностью натуральное происхождение делают ее популярным заменителем сахара. Имея мало данных о долгосрочных последствиях экстракта растения, вполне возможно, что стевия в больших количествах может иметь вредные последствия.Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что при употреблении в разумных количествах стевия может быть исключительным натуральным заменителем сахара на растительной основе. Проверьте этикетку в следующий раз, когда будете есть любимую низкокалорийную сладость. Скорее всего, вы найдете стевию в верхней части списка ингредиентов.
Ссылки
Гоял, С.К., Самшер и Гоял, Р.К. (2010). Стевия (Stevia rebaudiana) биоподсластитель: обзор. Международный журнал пищевых наук и питания, 61, 1, 1-10.
Кобылевски, С. и Экхерт, К.Д. (2008). Токсикология рабаудиозида А: обзор. Проверено 20 июля 2011 г.
______________________________________________________________
Натали Дигейт Мут, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, , работает педиатром в Медицинском центре Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, зарегистрированным диетологом и представителем Американского совета по физическим упражнениям (ACE). Она имеет сертификаты по фитнесу от ACE, Американского колледжа спортивной медицины и Национальной ассоциации силы и физической подготовки.
Заменители сахара — Действие на сахар
На рынке представлено много заменителей сахара . У них немного разные функции, вкусовые характеристики, и объем исследований, проводимых с ними, различается.
Мы рекомендуем снизить содержание как сахара, так и подсластителей во всех продуктах. В соответствии с рекомендациями партнерских организаций мы не считаем, что детям следует употреблять заменители сахара или подслащенные сахаром напитки.
Заменители сахара также известны как « искусственные подсластители», «заменители сахара», «низкокалорийные подсластители», «интенсивные подсластители», «объемные подсластители» или «некалорийные подсластители». Для целей этой политической позиции мы везде называем их «заменителями сахара».
Заменители сахара делятся на две категории: высокоинтенсивные заменители сахара , не обладающие энергетической ценностью и обладающие интенсивным сладким вкусом, и полиолы , представляющие собой низкокалорийные заменители сахара, выполняющие другие функции в пищевых продуктах помимо сладости, например, придающие объем .
Полиолы обеспечивают структуру. Полиолы (также известные как сахарные спирты), как правило, получают из сахаров и представляют собой основной класс соединений, используемых в качестве объемных заменителей сахара. Полиолы менее калорийны, чем сахар (2,4 ккал/г по сравнению с 4,0 ккал/г сахара) и менее сладкие.
Высокоинтенсивные заменители сахара не выполняют никакой функциональной роли. В отличие от полиолов, высокоинтенсивные заменители сахара обеспечивают сладость, не увеличивая объем и не повышая энергию.Их роль — просто имитировать сладость сахара.
Таблица 1: Высокоинтенсивные заменители сахара, разрешенные для использования в Европейском Союзе
| Европейское управление по безопасности пищевых продуктов/Научный комитет по оценке пищевых продуктов | Регламент Комиссии (ЕС) 231/2012, устанавливающий спецификации для пищевых добавок* |
Е 950 АЦЕСУЛЬФАМ К |
| Приблизительно в 200 раз слаще сахарозы |
Е 951 АСПАРТАМ |
| Приблизительно в 200 раз слаще сахарозы |
E952 ЦИКЛАМОВАЯ КИСЛОТА |
| Приблизительно в 30-40 раз слаще сахарозы |
Е954 САХАРИН |
| Приблизительно в 300-500 раз слаще сахарозы |
E955 СУКРАЛОЗА | Сладость примерно в 600-650 раз выше, чем у сахарозы |
|
E957 ТАУМАТИН |
| Приблизительно в 2000-3000 раз слаще сахарозы |
E959 НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОН |
| Приблизительно в 1000-1800 раз слаще сахарозы |
E960 СТЕВИОЛ ГЛИКОЗИДЫ |
| Приблизительно в 200-300 раз слаще сахарозы |
Е961 НЕОТАМ | Приблизительно в 7000-13000 раз больше, чем у сахарозы |
|
E969 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ | Приблизительно в 37000 раз слаще сахарозы |
|
* Там, где нет ссылок на степень сладости, включенных в Регламент 231/2012 о спецификациях, предоставляются ссылки на степень сладости в заключениях EFSA/SCF.
Таблица 2: Полиолы, обычно используемые в качестве заменителей сахара в массе
E-номер | Имя | Сладость по отношению к сахарозе (100%) |
Е 966 | Лактитол | 30-40 |
Е 953 | Изомальт | 45-65 |
Е 420 | Сорбиты | 50-70 |
Е 421 | Манниты | 50-70 |
Е 965 | Мальтиты | 75 |
Е 968 | Эритрит | 60-80 |
Е 967 | Ксилит | 100 |
Заменители сахара объявлены «безопасными». Как и все пищевые добавки, они являются регулируемыми веществами и проходят проверку на безопасность перед тем, как будут одобрены для использования. Все типы заменителей сахара, используемые в Великобритании, регулируются Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и были одобрены как безопасные для потребления человеком вплоть до допустимого суточного потребления (ADI). Согласно действующему европейскому законодательству, заменители сахара должны быть включены в список ингредиентов на упаковке продукта с указанием их функции (например, подсластитель) и названия (например, аспартам) или номера Е (например,г. Е951).
Заменители сахара могут не способствовать снижению веса. Замена сахара заменителем сахара (полиолом или высокоинтенсивным) может быть полезным способом снижения потребления калорий для некоторых людей и может быть ценным инструментом для внесения положительных изменений в рацион питания, чтобы способствовать снижению веса и/или поддержанию веса. Однако данные о том, помогают ли заменители сахара в долгосрочной потере веса, неубедительны, и, возможно, потребители потребляют больше, чтобы компенсировать это.[1]
Рандомизированные контролируемые исследования продемонстрировали, что снижение потребления сахара снижает общее потребление энергии, и предполагают, что употребление подслащенных сахаром напитков, в отличие от напитков, подслащенных заменителями сахара, приводит к большему увеличению веса у детей и подростков.Снижение калорийности рациона за счет сахаров было достигнуто за счет использования заменителей сахара или других макронутриентных компонентов.
Уменьшение количества сахара должно снизить как калорийность, так и сладость. Основной целью снижения содержания сахара в продуктах является получение переформулированных продуктов, которые обладают меньшей энергетической плотностью и менее кариесогенны, чем исходные продукты. Замена сахара заменителями сахара в одну сторону производство продуктов питания и напитков может снизить содержание сахара и калорий в некоторых продуктах.
В конечном счете, для улучшения питания и здоровья нации необходимо снижение как калорийности, так и сладости. Разработка новых продуктов должна быть направлена на производство продуктов питания и напитков с меньшим количеством сахара, меньшим количеством заменителей сахара и большим количеством цельных фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, чтобы изменить вкусовые предпочтения населения. Пищевая промышленность должна производить больше технологических достижений, и необходимо внимательно следить за новыми исследованиями в этой области. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль заменителей сахара в управлении весом.Потенциальный вред от заменителей сахара нельзя исключать, поэтому мы продолжим анализ доказательств в этой области и соответствующим образом обновим нашу позицию.
Мы пришли к выводу, что заменители сахара безопасны в использовании, но могут не способствовать снижению веса или снижению тяги к сладкой пище и напиткам в целом. Полиолы по-прежнему будут полезны для придания объема и структуры широкому спектру пищевых продуктов. Однако высокоинтенсивные заменители сахара не служат никакой другой цели, кроме придания сладости, и их следует использовать только в качестве краткосрочного решения, если вообще следует их использовать, и их использование со временем постепенно сокращается.
Март 2019 г.
Натуральные пищевые добавки: Quo vadis?
Принятая рукопись Натуральные пищевые добавки: Quo vadis? Марсио Карочо, Патрисия Моралес, Изабель Ч.Ф.Р. FerreiraPii:
S0924-2244 (15) 00150-8
doi:
10.1016 / j.tifs.2015.06.007
Ссылка:
TIFS 1674
Чтобы появиться в:
тенденций в пищевой науке & Technology
Пожалуйста, ссылайтесь на эту статью следующим образом: Carocho, M., Моралес, П., Феррейра, ICFR, Натуральные пищевые добавки: Quo vadis?, Тенденции в пищевой науке и технологии (2015), doi: 10.1016/j.tifs.2015.06.007. Это PDF-файл неотредактированной рукописи, принятой к публикации. В качестве услуги для наших клиентов мы предоставляем эту раннюю версию рукописи. Рукопись будет подвергнута копирайтингу, верстке и проверке полученной корректуры, прежде чем она будет опубликована в окончательной форме. Обратите внимание, что в процессе производства могут быть обнаружены ошибки, которые могут повлиять на содержание, и все правовые оговорки, применимые к журналу, относятся к нему.
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСИ
Натуральные пищевые добавки: Quo vadis?
1 2
Марсио Карочоа,б., Патрисия Моралесб, Изабель С.Ф.Р. Ferreiraa, *
3 4 5
A
A
6
de Santa Apolónia 1172, 5301-855, Браганча, Португалия
7
B
8
B
Университет Мадрида, PZA Ramón Y Cajal, S / n., 28040, Мадрид, Испания
Кафедра питания и броматологии II, Фармацевтический факультет, Комплутенсе
SC
9
* Автор, которому следует направлять корреспонденцию (Isabel C.F.R. Феррейра; электронная почта: [электронная почта защищена]; телефон +351-273-303219).
m u
10 11 12 13 14 15
20 21 21 23
20 21 22 23 24 25
EP
1
AC C
18 20003
TE D
TE D
16 1702
RI PT
Горные исследования Centre (CIMO), ESA, Polytechnic Institute of Bragança, Campus
26 27 28 29 30
1
ACCEPTED MANUSCRIPT Abstract
32
В то время, когда общественность более осведомлена и интересуется тем, что они едят, естественно
33
Добавки вызывают интерес как у пищевой промышленности, так и у потребителей.
34
Некоторые исследования показывают, что
35 35
потребители предпочитают пищу, приготовленную с использованием натуральных добавок, а не с химическими добавками, по состоянию здоровья. Несмотря на то, что натуральные добавки
36
весьма перспективны, они все же сталкиваются с некоторыми недостатками и ограничениями, а также с противоречивой информацией. В этой рукописи
37
рассматриваются наиболее важные натуральные добавки, а также их использование, преимущества и риски.Будущее этих молекул вместе с новыми типами добавок
39
.
SC
RI PT
Ri Pt
31
41
41
41
M u
40
ключевые слова: натуральные пищевые добавки, антимикробные, антиоксиданты, подсластители, окраски
42
Еда в качестве основной потребности
44
Значение пищи для человечества неоспоримо;
45
45
45
45
46
45
45
45
Хотя потребность в пище
47
оставалась неизменной на протяжении веков, то, как мы потребляем продукты питания, претерпело
48
глубокие изменения. От местных собирателей в палеолите до одомашнивания животных и овощей произошел огромный скачок, превзойденный только коммерческой торговлей специями и другими товарами в пятнадцатом веке. Сегодня в современных странах продукты питания производятся на определенных предприятиях, а затем транспортируются на рынки, которые могут находиться в пределах одной страны или даже в отдаленных странах (Atkins and Bowler, 2001).Доставка продуктов питания в
53
54
энергии в хороших условиях от места производства к потребителю требует большой нагрузки либо путем охлаждения, контролируемой упаковки, либо с использованием добавок, чтобы избежать
55
порчи и уменьшить переделка еды. На конкурентном мировом рынке предпочтение всегда отдается наименее дорогому методу консервирования пищевых продуктов
56
, и в большинстве случаев
AC C
EP
TE D
43
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 MANUSSCRIPT 57
предпочли другие. Кроме того, пищевые добавки необходимы для того, чтобы пищевая промышленность могла удовлетворять все более сложные
59
законодательные требования (Saltmarsh et al., 2013).
60
Пищевые добавки
62
Codex Alimentarius определяет пищевую добавку как «любое вещество, которое обычно
63
не употребляется в пищу само по себе и обычно не используется в качестве типичного ингредиента пищи,
3 6 94
независимо от того, имеет ли он пищевую ценность или нет, преднамеренное добавление которого в пищу для
65
технологической (в том числе органолептической) цели при изготовлении, переработке,
66
приготовлении обработке, упаковке, упаковке, транспортировке или владение такими пищевыми продуктами или
67
может привести (прямо или косвенно) к тому, что они или их побочные продукты
68
станут компонентом или иным образом повлияют на характеристики таких пищевых продуктов. Термин
69
не включает загрязняющие вещества или вещества, добавляемые в пищу для поддержания или улучшения питательных качеств, или хлорид натрия» (Codex Alimentarius; Motarjemi,
71
Moy and Todd, . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA)
72
определяет пищевую добавку как «любое вещество, применение которого по назначению приводит или может привести, прямо или косвенно, к становится компонентом
74
или иным образом влияет на характеристики любого пищевого продукта.Это определение включает любое вещество
75
, используемое при производстве, переработке, обработке, упаковке, транспортировке или хранении пищевых продуктов. Однако цель юридического определения состоит в том, чтобы ввести требование о предварительном утверждении
77
. Таким образом, это определение исключает ингредиенты, использование которых
78
обычно признано безопасным (когда не требуется одобрение правительства), ингредиенты
79
, одобренные для использования FDA или U. S. Министерство сельского хозяйства до принятия положений закона
80
о пищевых добавках, а также о красителях и пестицидах, если применяются другие юридические требования
81
допродажного утверждения» (FDA). Европейская авторитет безопасности пищевых продуктов
AC C
EP
TE
EP
RI
RI
RI PT
61
3
61
3
Принятая рукопись (EFSA) Определение для пищевой добавки — «Любое вещество не
84
85
производство, переработка, приготовление, обработка, упаковка, транспортировка или хранение
86
таких пищевых продуктов приводит или, как разумно ожидать, приводит к тому, что они или их побочные продукты
87
непосредственно становятся или косвенно компонент такой пищи» (EFSA, 2008; Saltmarsh et
88
al. , 2013). Пищевые добавки можно разделить на 6 групп молекул: консерванты,
89
пищевые добавки, красители, ароматизаторы, текстурирующие агенты и
90
разные
91
противомикробные препараты, антиоксиданты и антиоксиданты красители включают
92
азосоединения, производные хинофталона, триарилметановые соединения,
93
ксантены и индиго; ароматизаторы включают подсластители, натуральные и
94
синтетические ароматизаторы и усилители вкуса.Наконец, текстурирующие агенты делятся
95
на эмульгаторы и стабилизаторы (Carocho et al., 2014).
96
Распространение пищевых добавок распространяется на все виды пищевых продуктов, начиная с минимально обработанных
97
и заканчивая сильно обработанными и трансформированными пищевыми продуктами. Взаимодействие между некоторыми
98
пищевыми добавками и широкой общественностью не было мирным. В 80-х годах пищевые добавки
99
считались опасными для употребления, что вызывало всеобщую панику и удаление некоторых добавок, а именно красителей из обработанных пищевых продуктов. С тех пор отношения между добавкой и потребителем улучшились, хотя некоторое недоверие все еще сохраняется (Emerton and Choi, 2008). Сегодня некоторые авторы сообщают о проблемах со здоровьем при потреблении пищевых добавок, несмотря на то, что власти периодически пересматривают данные, подтверждающие безопасность и соответствующее допустимое суточное потребление (ДСП). В таких книгах, как
105
«Что на самом деле в вашей корзине» (Statham, 2007), рассматриваются все пищевые добавки и разделяются
106
на безопасные, рекомендуемые с осторожностью и, наконец, лучше избегать или опасные.В то время как этот автор
, кроме того,
консерванты
представляют собой
подразделенные
на
AC C
EP
M A u
агентов.
SC
RI PT
82
4
ACCEPTED MANUSSCRIPT не приводит данных, подтверждающих его утверждения, другие авторы изучают отдельные добавки или группы
108
они могут позировать.
109
Из противомикробных препаратов, используемых в пищевых продуктах, наиболее распространенными являются бензоаты, сорбаты,
110
пропионаты, нитриты и парабены. Несмотря на то, что некоторые изучены десятилетиями, некоторые потенциальные
111
опасных последствий для здоровья все еще встречаются для многих из них. Бензоат натрия,
112
хотя и считается безопасным, еще не доказано, что он не представляет опасности при длительном воздействии
113
(Lennerz et al., 2015). В зависимости от используемой дозы сорбат натрия оказался
114
генотоксичным для лимфоцитов крови in vitro (Mamur et al., 2010), парабены
115
индуцируют миграционную и инвазивную активность при раке молочной железы человека. клеток in vitro,
116
, в то время как их воздействие на кожу не учитывалось, что доказывает, что этот тип воздействия может быть добавлен к пероральному воздействию, что увеличивает общее потребление (Karpuzoglu et al. ,
118
2013; Ханна и др., 2014). В течение многих лет были проведены обширные исследования сорбатов и их воздействия на здоровье. В некоторых исследованиях эти
120
соединения описываются как генотоксичные и мутагенные, в то время как в других говорится, что это не имеет отношения к делу.
121
Тем не менее, споры продолжаются из-за законодательства, согласно которому
122
США сорбат натрия разрешен к использованию в пищевых продуктах в ЕС (Binstok et al., 1998; Мпунтукас и др.,
123
2008; Мамур и др., 2012). Нитраты (E240-E259) и нитриты (E249-E250) являются другими
124
противомикробными препаратами, которые используются в пищевых продуктах. Нитраты недавно были ограничены в пределах
125
ЕС, и теперь их можно добавлять только в мясо для медленного посола. Нитриты используются в мясе
126
для формирования цвета, улучшения вкуса и антимикробной активности, являясь единственной пищевой
127
добавкой для ингибирования ботулинического токсина. Допускаются также в маринованной сельди, шпротах
128
и зрелых сырах. Его использование в ЕС было одобрено в минимально возможной дозировке
129
Нитриты содержатся в необработанных фруктах и овощах и могут принимать участие в образовании нитрозаминов (Gøtterup et al., 2007; Sebranek and Bacus, 2007; Honikel,
131
2008 Wat; , 2010; EU REG. 1129/2011; Sindelar и Milkowski, 2012;
AC C
EP
TE D
M AN
RI PT
107
5
107
Принята рукопись Iammarino и другие., 2013). Было показано, что нитриты оказывают канцерогенное воздействие, среди
133
других вредных воздействий на человека, а именно окисление оксигемоглобина до
134
ферригемоглобина (Cammack et al., 1999). Сульфиты или сульфитирующие агенты используются в пищевых продуктах
135
, таких как вино, сухофрукты, обезвоженное печенье, рыба и т. д., чтобы избежать антимикробного
136
загрязнения, для проявления антиоксидантной активности и действия против потемнения. Известно, что они
137
обладают цитотоксическим и канцерогенным действием как на крыс, так и на человека (Suh et al., 2007;
138
Iammarino et al., 2012).
139
Среди синтетических антиоксидантов наиболее распространены бутилированный гидроксианизол, бутилированный гидрокситолуол,
140
этоксихин, трет-бутилгидрохинон и пропилгаллат.
141
было проведено множество исследований этих соединений, и в то время как некоторые исследования указывают на опасные эффекты, такие как токсичность и канцерогенные эффекты, другие показывают обратное, рассматривая их как противоопухолевые средства. (Икезаки и др., 1996; Botterweck et al.,
144
2000; Бауэр и др., 2001; Карочо и Феррейра, 2013a; Вандгануни и др., 2013).
145
Красители, подобные индигокармину, опасны тем, что продуцируют супероксид
146
дисмутазы во время метаболизма у мышей (дозы от 1 мкМ до 100 мкМ) (Kohno et
147 900) Было показано, что сафлор желтый и кокум красный оказывают кластогенное действие на костный мозг мышей
148
(Agarwal et al. , 1994). Тартразин, широко распространенный пищевой краситель, связан с раздражительностью, беспокойством и нарушением сна у детей (Rowe and
150
Rowe, 1994). Многие исследования также считают красители безопасными в пределах ADI, но исследование доказало, что дети могут потреблять большее количество красителей, чем первоначально предполагалось,
152
, в то время как взрослые также подвергаются воздействию других способов проникновения. в тело пропускают
153
(т.г. кремы для бритья и средства после бритья) (Lucová et al., 2013; Stevens et al.,
154
2014). Наконец, среди подсластителей наиболее распространены в основном «интенсивные подсластители», такие как
155
сахарин, аспартам, сукралоза и ацесульфам К, которые широко используются в пищевой промышленности, в основном в низкокалорийных пищевых продуктах. . Все они
AC C
EP
TE D
M A u
SC
м АН
SC
Ri Pt
132
6
6
6
Принятая рукопись обеспечивает подслащущую мощность при низких дозах. Сахарин и сукралоза считаются безопасными при употреблении с ограничительным максимальным уровнем (Регламент ЕС 1129/2011), аспартам все же
159
оказывает неоднозначное воздействие, а именно оказывает вредное воздействие на младенцев
1 600002во время беременности и вызывая окислительный стресс у крыс-альбиносов Wistar (Choudhary and
161
Rathinasamy, 2014; Toigo et al., 2015). Доказано, что ацесульфам К оказывает
162
кластогенное действие на мышей и вызывает аллергию у людей (дозы от 15 до
163
2250 мг ацесульфама кг/масса тела) (Mukherjee and Chakrabarti, 1997; Stohs и
164
Миллер, 2014 г.).В доступной литературе можно найти гораздо больше сообщений об опасности употребления синтетических пищевых добавок
165
(Carocho et al., 2014). Озабоченность ADI
166
синтетических добавок их чрезмерного потребления всегда имела большое значение для органов управления. Еще в 2001 году ЕС опубликовал отчет о некоторых государствах-членах
168
, в котором сообщается о потреблении добавок по отношению к их ADI.Несмотря на то, что во время
169
были даны только предварительные результаты, и многие добавки потреблялись при
170
их ADI, некоторые добавки явно потреблялись европейским населением
171
(а именно, сульфиты E220-228), нитриты (E249-250), полисорбаты (E432-
172
436), эфиры сахарозы и сахароглицериды (E473-474), стеароил-2-лактилаты (E481-482),
173 сорбитан монолауреат и сорбитан моноолеат (Е493-494), сульфаты алюминия
174
(Е520-523), натрия алюмофосфат (Е541) и алюмосиликаты (Е554-
175
556/559).
176
взрослых людей потребляли эти добавки в избытке, в то время как сообщалось, что многие другие добавки потреблялись в избытке детьми.
177
Хотя в этом отчете настаивалось на проведении новых в последующие годы,
178
включая всех членов ЕС и с более точными данными, этого
179
не произошло (Отчет Комиссии, 2001 г. ). Когда в 2002 году было создано EFSA, оно предпочитало рассматривать оценки потребления и ADI индивидуально на основе научных комитетов и групп
181
, и делало это до сегодняшнего дня.Многие продукты питания
AC C
EP
TE D
M A u
SC
Ri Pt
157
157
7
7
Принимаемые добавки рукописи были переоценены этими панелями и в некоторых случаях ADI
183
изменились, поскольку все эти отчеты опубликованы в официальном журнале и на веб-сайте EFSA.
184
Кроме того, в 2010 году, в связи с потреблением пищевых добавок, EFSA начало повторную оценку всех пищевых добавок, собрав дополнительные исследования и мнения экспертов, чтобы
186
выявить возможные последствия для здоровья. и настроить их ADI.Эта оценка проводится постепенно, и ожидается, что она завершится к 2020 году (Carocho et al. 2014).
188
RI PT
182
Натуральные добавки. Пролить свет на полемику о пищевых добавках или
190
, создающих больше энтропии?
191
В течение нескольких десятилетий натуральные пищевые добавки вызывают все больший интерес как у населения, так и у производителей продуктов питания. Как правило, публика выберет продукт без добавок, но если они недоступны, тот же потребитель по возможности выберет продукт с натуральными добавками, а не с синтетическими (Carocho et al. ., 2014). Изображено в
195
Рисунок 1 основные категории пищевых добавок наряду с наиболее часто используемыми соединениями
196
каждой категории. В Таблице 1 представлены все изученные добавки, а также
197
пищевых продуктов или пищевых продуктов, в которых они используются.
200
199
199
Единственный способ обойти это ограничение — предоставить201
потребителям ценную информацию об этих соединениях, намеренно добавляемых в продукты
202
.
AC C
EP
TE D
M AN U
SC
189
203 204
Что такое натуральные добавки?
205
Исследования потребителей показали, что в последнее время
206
потребители стали более информированы о пищевых добавках и всегда склонны выбирать добавки природного происхождения, чем их синтетические аналоги (, 2007; Покорный, 2007; Берт и др., 2014).
208
Удивительно, но нет определения натуральных консервантов, антиоксидантов, красителей или подсластителей. Только натуральные ароматизаторы имеют законодательство как в ЕС, так и в США, и
210
затем переносится на другие классы добавок, что приводит к неправильному толкованию
211
и путанице в том, что является натуральным или синтетическим.
213
213
213
213
212
212
212
SC
214
RI PT
207
Классы натуральных добавок
216
Для натуральных добавок нет определенных категорий; в ЕС они включены
217
в ту же классификацию «E», что и все остальные аналоги (Регламент Совета (ЕС)
218
1129/2011). Тем не менее, наиболее изученными натуральными добавками являются антиоксиданты, противомикробные препараты, красители
219
и подсластители.
м A u
м A u
215
Te d
220
Натуральные антиоксиданты
222
Антиоксиданты в основном используются в пищевых продуктах для предотвращения вне ароматов окислением окисления жиров,
223
, поэтому останавливая их окисляющую стадии инициации или распространения. Существует 5
224
видов антиоксидантов; первичные антиоксиданты, известные как поглотители радикалов или антиоксиданты, разрушающие цепи; хелаторы, которые связываются с металлами и препятствуют инициированию образования радикалов
226
; гасители, дезактивирующие высокоэнергетические окислители; кислород
227
поглотители, удаляющие кислород из систем, избегая их дестабилизации; и
228
, наконец, регенераторы антиоксидантов, которые восстанавливают другие антиоксиданты, когда эти
229
радикализуются. Основными продуктами, в которых используются антиоксиданты, являются мясо, масла, жареные
230
продукты, приправы, молочные продукты, выпечка и экструдированные закуски (Baines and Seal,
231
2012).
AC C
AC C
EP
221
9
9
9 20003
9
Принятые полипнолы рукописи являются одними из самых интересных групп природных соединений в
233
растительного царства, а из-за их сильной антиоксидантной емкости они отображаются интересные
234
влияние на здоровье человека, а именно на рак, остеопороз, катаракту,
235
сердечно-сосудистые нарушения, заболевания головного мозга и иммунологические состояния (Carocho
236
и Ferreira, 2013b).Из-за их высокой эффективности в сохранении пищевых продуктов и их широкого признания среди широкой публики желательно добавлять их в пищу. Во всех классах
238
полифенолов (фенольные кислоты-гидроксибензоические или гидроксициннамические кислоты, флавоноиды
239
, включая антоцианы, танины, лигнаны, стильбены и кумарины), некоторые выделяются с
240
более высокий потенциал чем другие. Их можно добавлять в виде растительных экстрактов, используя синергетический эффект между соединениями, или путем дальнейшей очистки до отдельных молекул
242
, добавляя в пищевые продукты наиболее биологически активные из них.Полифенольные экстракты, такие как
243
розмарина и другие экстракты растений, использовались в качестве антиоксидантов в пищевых продуктах
244
, а что касается розмарина, то он был идентифицирован как пищевая добавка в Совете
245
Регламент (EC) 1129/2011, с номером E 392. Хотя синергетический эффект
246
между соединениями важен для антиоксидантной активности экстрактов, некоторые
247
отрасли ищут конкретные молекулы для осуществления этих эффектов .Карнозиновая кислота, производное
248
гидроксибензойной кислоты, является известным компонентом экстракта розмарина и считается, что она обладает самым важным антиоксидантным действием. Он используется в маслах, животных
250
жирах, соусах, хлебобулочных изделиях, мясных котлетах (от 22,5 до 130 ppm для мясных котлет)
251
и рыбе, среди прочего (Naveena et al. , 2013; Битрик и др., 2015). Феруловая кислота,
252
гидроксикоричная кислота, также используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и
253
предшественника других консервантов, а также входит в состав пищевых гелей и пищевых пленок
254
(Кумар и Прути, 2014 г.; Оу и Квон, 2004 г.).Катехин, широко известный флавон-3-ол,
255
, также известен своей антиоксидантной активностью. Его можно добавлять непосредственно в пищу, соединять с
256
другими природными веществами и даже инкапсулировать для усиления и продления его действия
232
10
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ (Kaewprachu et al., 2015). Что касается других соединений с потенциальной антиоксидантной
258
активностью, мы могли бы выделить аскорбиновую кислоту, также известную как витамин С, который является сильным поглотителем кислорода, используемым в различных пищевых продуктах.Он регенерирует фенольные оксиданты и
260
токоферолы, подвергшиеся окислению, благодаря более высокому окислительному потенциалу, как показано на рисунке 2. Аскорбиновая кислота (Е-300) особенно важна для стабилизации липидов
и масла, но могут использоваться и в других матрицах. В 2015 году EFSA собрало научное
263
мнение относительно аскорбиновой кислоты и определило, что ее потребление не представляет риска,
264
без определения ДСП (Baines and Seal, 2012; EFSA, 2015a).Каротиноиды также
265
известны своим антиоксидантным потенциалом в качестве пищевых добавок, хотя их использование всегда ограничено, поскольку они очень чувствительны к окислению под действием света. Ликопин (E-160d) является
267
наиболее распространенным каротиноидом, который содержится в основном в томатах, хотя он не так широко
268
используется в качестве пищевого антиоксиданта. С другой стороны, β-каротин используется в хлебобулочных изделиях, яйцах,
269
и молочных продуктах, среди прочего, в качестве гасителя синглетного кислорода (Smith and Hong-
270
Shum, 2011). Во многих продуктах питания, в которых используются каротины, аскорбиновая кислота или витамин Е
271
(токоферолы), они обладают синергетическим эффектом.
272
273
потребление каротиновых смесей и β-каротина было рассмотрено научной группой EFSA и исключена какая-либо токсичность, возникающая в результате его потребления, будь то синтетическое происхождение или экстракция из растений и фруктов
274
3 ( ЕФСА, 2012).
275
Токоферолы, которые являются строительными блоками витамина Е, также известны как очень сильные
276
антиоксиданты.Они могут действовать изолированно или в синергии с аскорбиновой кислотой, регенерируя ее
277
(рис. 2). Кроме того, их основная антиоксидантная функция заключается в обрыве свободных радикалов
278
в реакциях автоокисления (Smith and Hong-Shum, 2011). В некоторых случаях токоферолы
279
используются в пленках и покрытиях (Barbosa-Pereira et al. , 2013; Lin and
280
Pascall, 2014; Marcos et al., 2014), хотя они могут использоваться в качестве Аддитивная добавка (E-
AC C
EP
RI
M A u
Ri Pt
257
11
Принятая рукопись 281
306 до E-309).Эти соединения использовались, в частности, в беконе (300 мг/кг), мясе, молочных продуктах и маслах (Smith and Hong-Shum, 2011; Wang et al., 2015).
283
Природные противомикробные препараты
285
Природные противомикробные препараты также являются очень актуальной темой для пищевой промышленности; они гарантируют, что
286
пища свободна от микроорганизмов и безопасна для употребления. Существуют природные противомикробные препараты
287
трех источников, полученные из микроорганизмов, животных и растений.В идеале все
288
природные противомикробные препараты должны обладать широким действием, иметь бактерицидную и фунгицидную
289
активность, а не только ингибирующую, активны в низких концентрациях, термостабильны,
290
не влияют на рН вкуса или цвета, нетоксичны, легко поддаются анализу, не имеют
291
фармацевтического применения, не восприимчивы к загрязняющим веществам, имеют маркировку
292
, безопасны и, наконец, экономически эффективны.
293
Противомикробные препараты, полученные из микроорганизмов, представляют собой молекулы, полученные из живых
294
организмов, которые воздействуют на другие организмы. Примерами этого являются бактериоцины; на сегодняшний день открыто около
295
300 бактериоцинов, причем некоторые из них обладают способностью ингибировать рост других белков. Существует три типа бактериоцинов: класс I, класс
297
II и бактериолизины; в котором первый класс содержит лантионин, второй класс — не содержащие
298
, а третий — не содержащие бактериоцинов литические белки (Cotter et al., 2005;
299
Hammami et al., 2007). Основным ограничением бактериоцинов является ограниченное число микробных
300
видов, на которые они воздействуют, которые, как правило, являются видами, очень тесно связанными друг с другом. Низин, один из наиболее часто используемых бактериоцинов, обладает широким спектром действия в отношении
302
видов, которые он способен ингибировать. Он используется как в качестве пищевой добавки (Е-234), так и в качестве компонента покрытий и пленок.Он применяется к молочным продуктам (от 100 до 4000
304
МЕ/мл), напиткам, яйцам, мясу (от 400 до 1000 МЕ/мл) и другим. Недавние исследования
305
305
Предполагают, что он может быть потенцирован синергизмами с другими антимикробными (Cleveland et
AC C
EP
TE D
M A U
SC
RI PT
284
12
ACCEPTED MANUSCRIPT al., 2001; Millette et al., 2007; Nguyen et al., 2008; Лакруа, 2011 г.; Реза и др., 2014а).
307
Другим бактериоцином является педиоцин, который также используется в качестве антимикробного средства против
308
опасных микроорганизмов Listeria. Его можно использовать в качестве пленки для покрытия нарезанной ветчины, но его также можно использовать для молочных продуктов (Santiago-Silva et al., 2009; Lacroix, 2011). Эти
310
два белка, низин и педиоцин, являются наиболее распространенными и коммерчески используемыми
311
бактериоцинами, хотя другие, такие как сакацин, представляющий собой группу бактериоцинов, используются в приготовленном виде. мясное ассорти (от 12 до 35 мкг/г) (Katla et al., 2002; Jofré et al.,
313
2007). Применение бактериоцинов вызывает интерес в пищевой промышленности
314
в связи с их естественным происхождением и преимуществами, которые могут быть достигнуты при их включении
315
в пищевые продукты, хотя педиоцин и сакацин не считаются пищевыми добавками. в ЕС
316
.
317
Натамицин также является широко используемым природным консервантом. Это полиеновый макролид с
318
противогрибковой активностью, особенно активен в отношении дрожжевых и плесневых
319
действия на бактерии, простейшие и вирусы.Он использовался в различных пищевых продуктах, как
320
в качестве свободной добавки (Е-235), инкапсулированной, так и в составе пленок (Roller, 2003;
321
Baines and Seal, 2012). Он использовался для контроля роста дрожжей в сыре (от
322
2,31 до 9,25 мг/дм2 пленки) (Oliveira et al. , 2007; Resa et al., 2014b) в составе
323
пленки на основе хитозана в сыре Салойо (от 0,0625 до 2 мг/мл) (Fajardo et al., 2010).
324
Кроме того, напитки также включены в применение этого макролида (Roller,
325
2003). В 2009 году EFSA запросило научное заключение относительно использования натамицина
326
в качестве пищевой добавки и пришло к выводу, что воздействие очень низкое, и что очень плохое
327
поглощение этой молекулы человеком орган исключает любой риск его использования (EFSA,
328
2009).Реутерин представляет собой антимикробное соединение, продуцируемое грамположительными молочнокислыми
329
бактериями Lactobacillus reuteri, которое эффективно против видов Listeria. Reuterin имеет
330
приложение в еде, добавив лактобациллусы в пищевые продукты как стартовые культуры с
AC C
EP
RI
SC
RI PT
306
13
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ глицерин, а именно в сыре (Langa et al. , 2013; Gómez-Torres et al., 2014), или путем
332
применения реутерина после экстракции. Он использовался для покрытия поверхности колбас
333
и лосося холодного копчения (Kuleaşan and Çakmakçi, 2002; Montiel et al., 2014), а также
334
путем включения в творог (Lacroix, 1). ). Поли-L-лизин представляет собой гомополимер
335
аминокислоты лизина, который имеет статус GRAS (обычно считается безопасным) в США
336
и разрешен в качестве натуральной пищевой добавки в Японии, где он используется в основных продуктах питания в течение
337
многих лет (Shih et al., 2006). Большие количества этой добавки могут придать пище горький вкус
338
, но из-за ее сильного противомикробного действия требуются очень небольшие количества.
339
Кроме того, синергетический эффект с другими природными противомикробными препаратами увеличивает его эффективность
340
(Yoshida and Nagasawa, 2003). Применение этого соединения связано с
341
внешней защитой рыбы и суши, а также с консервированием риса, лапши, овощей,
342
супов, салатов, паровых пирогов и заварных кремов (Baines and Seal, 2012). ).
343
Противомикробные препараты животного происхождения представляют собой соединения, такие как белки и ферменты, которые
344
выделены из животных или получены от животных. На сегодняшний день единственным разрешенным природным противомикробным средством
345
, полученным из животных, является лизоцим, который используется как в США, так и в ЕС (E-1105). Используемый лизоцим получают из яиц (Baines and Seal, 2012). Антимикробная активность этого фермента
347
основана на гидролизе β-1,4-связывающего участка пептидогликана
348
в бактериальных стенках, поэтому он обладает очень высокой активностью против грамотрицательных бактерий (
349
3 9). который на 90% состоит из пептидогликана) и умеренно
350
эффективны против грамположительных бактерий (с гораздо меньшим количеством пептидогликана), но не действуют против дрожжей или грибков (Barbiroli et al. , 2012). Основное коммерческое применение этого природного биоцида
352
– в производстве сыра, где его добавляют, чтобы избежать «позднего выдувания» сыра
353
, хотя исследования проводились на яйцах, молоке (2 мг/л). мл на 25 мл молока)
354
и говядина (200 мг/90 мг говядины) (Sung et al., 2011). Лизоцим также был анализирован до
355
355
Принимая участие в биопленках и съедобных покрытиях (Appendini и Hotchkiss, 2002; Barbiroli et
AC C
EP
TE D
M A U
RI PT
331
14
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСИ al., 2012), в то время как синергетические эффекты с другими природными противомикробными препаратами также были исследованы (Bayarri et al., 2014). Другим природным антимикробным соединением является фермент лактопероксидаза
358
, который принадлежит к суперсемейству пероксидаз-циклооксигеназ
359
и очень распространен в коровьем молоке. Антиоксидантная активность осуществляется через лактопероксидазную систему
360
, состоящую из лактопероксидазы, тиоцианата и перекиси водорода
361
.Антимикробная активность основана на окислении тиоцианата, при котором образующиеся промежуточные соединения
362
обладают антимикробной активностью (Batt and Tortorello, 2014).
363
Лактопероксидаза в основном используется для сохранения сырого молока, особенно в местах, где
364
охлаждение недоступно. При добавлении тиоцианата в молоко запускается лактопероксидазная система
365
, проявляющая антимикробную активность.Это добавление
366
необходимо из-за количества тиоцианата, присутствующего в молоке, недостаточного для запуска
367
противомикробной активности. Для этого фермента были предложены новые применения,
368
, такие как консервирование фруктовых соков (Touch et al., 2004), а также покрытие пищевых продуктов
369
(Cissé et al. , 2015). Лактоферрин, GRAS, железосвязывающий гликопротеин, очень распространенный в молоке
370
, также проявляет антимикробную активность.Хотя сообщений о его использовании немного, исследователи утверждают, что потенциально это молекула, которую можно будет использовать в будущем для контроля микробов в пищевых продуктах (Davidson et al., 2005; Baines and Seal). , 2012). Самые старые сообщения о его использовании относятся к детским смесям, хотя в настоящее время он используется в качестве спрея для мяса, чтобы предотвратить заражение
375
2012).
376
Противомикробные вещества, полученные из растений, обычно представляют собой соединения, принадлежащие к их вторичному метаболизму, которые обеспечивают защиту от хищников, кодируют сигнальные молекулы и помогают растению противостоять стрессу. Примерами соединений этого метаболизма являются терпены,
379
стероиды, алкалоиды и полифенолы. Группа полифенолов охватывает различные
380
классов молекул, и хотя они связаны с множеством биологических эффектов на
AC C
EP
TE D
SC
M A U
RI PT356
15
ACCEPTED MANUSCRIPT имеется лишь несколько сообщений о применении некоторых полифенолов в покрытиях и пленках, проявляющих противомикробную активность (Sun et al. , 2014; Гитеру и др., 2015; Kaewprachu
383
и др., 2015). Еще одна очень важная группа молекул с антимикробной активностью — эфирные масла. Эти соединения представляют собой сложные смеси летучих соединений
385
, вырабатываемых живыми организмами. Наиболее часто используемые эфирные масла выделяют физическими
386
способами из растений и получают мевалонатом, метилэритритолом и шикимическим
387
путями, каждый из которых дает разные соединения (Baser and Buchbauer, 2010). .
388
Из 300 известных эфирных масел различных растений некоторые нашли применение в пищевых продуктах благодаря их противомикробной активности; на самом деле, некоторые из них получили маркировку GRAS
390
в США. Из них наиболее важными являются масло орегано, тимол, карвакрол, гвоздичное масло, коричное масло и
391
гвоздичное масло. Существует огромное количество пищевых продуктов, в которых применялись
392
эфирные масла, а именно мясо, рыба, молочные продукты, овощи, рис и
393
фрукты (Burt, 2004). Кроме того, недавние разработки были также внесены в упаковку
394
, при этом некоторые пленки были пропитаны эфирными маслами, а именно карвакролом
395
и тимолом (Ramos et al., 2012).
396
396
TE D
M A u
M A u
SC
RI PT
381
Натуральные красители
398
Красители используются в еде, чтобы почувствовать себя более привлекательным и аппетитной, что составляет
399
важные факторы при выборе продуктов с полок.Колоранты используются для усиления
400
существующих цветов, которые могут быть утрачены либо в процессе производства, либо в течение срока годности, либо
401
даже для приписывания ему новых. Пищевые красители можно разделить на три группы; натуральные
402
пищевые красители, которые относятся к красителям, синтезированным естественным путем; идентичные натуральным
403
красители, которые, хотя и синтезируются в промышленности, имитируют натуральные и, наконец,
404
искусственные/синтетические красители (Msagati, 2013). Существует много красителей, используемых в пищевой промышленности
405
, и даже натуральные или идентичные натуральным представляют собой значительное количество. использоваться и законодательно закреплено. Аннато является разрешенным натуральным пищевым красителем
407
, извлеченным из дерева Bixa Orellana L., с номером E E160b. Основными
408
составляющими смеси аннато являются каротиноиды биксин и норбиксин, которые окрашиваются в цвет от желтого до оранжевого.Есть много продуктов, где используется аннато, торты
410
(от 250 до 1000 мг/кг теста), печенье, рис, молочные продукты, мука, рыба, безалкогольные напитки
411
, закуски и мясные продукты (Hendry and Houghton, 1996; Rao et al., 2005;
412
Scotter, 2009). Паприка представляет собой еще одну смесь двух каротиноидов, капсантина и
413
капсорубина, она также одобрена в ЕС (E160c) и имеет цвет от оранжевого до красного
414
(Hendry and Houghton, 1996). Есть много других каротиноидов, используемых в пищевых продуктах, а именно
415
β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, β-криптоксантин, фукоксантин, ликопин и
416
астаксантин. Они извлекаются из растений, водорослей и даже насекомых и представляют широкий спектр цветов в пищевой промышленности. Основное применение каротиноидов в пищевых продуктах
418
связано с соусами, маринадами, смесями специй, покрытиями, напитками, молоком и т. д.
419
(Baines and Seal, 2012).Антоцианы (E 163) отвечают за пигменты в природе,
420
, а именно красный, фиолетовый, фиолетовый и синий, и они могут быть перенесены в пищу, когда они
421
используются в качестве красителей. Основными антоцианами в природе являются цианид, дельфинидин,
422
мальвинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин, которые в основном применяются в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и фруктовых наполнителях (Hendry and Houghton, 1
; 424
Бейнс и Сил, 2012 г. ).В 2013 году EFSA потребовало научное заключение о безопасности
425
их потребления в качестве пищевой добавки, в котором был сделан вывод о необходимости проведения дальнейших исследований из-за отсутствия токсикологических данных (EFSA, 2013). ). Другими очень похожими на антоцианы
427
соединениями являются беталаины, цвет которых варьируется от красно-фиолетового
428
(бетацианины) до желто-оранжевого (бетаксантины). Они не изучены исчерпывающе, как антоцианы
429
, но все же имеют некоторое применение в пищевой промышленности в качестве натуральных красителей благодаря тому, что имеют в три раза большую интенсивность окраски, чем антоцианы (Stintzing and Carle,
AC C
)EP
TE D
M AN U
SC
RI PT
406
17
ACCEPTED MANUSCRI 2004, 2008). Единственный разрешенный для использования беталаин получен из
432
свеклы (E 162-бетанин) и применяется в молочных продуктах, мясных продуктах и многих других продуктах (Delgado-Vargas et al. , 2000). Хлорофиллы (E 140) — это растительные пигменты, которые
434
встречаются в природе в растениях и придают цвет. Среди пяти различных хлорофиллов, которые существуют
435
, только два (a и b) используются в пищевой промышленности в качестве красителей.Их сложную структуру
436
трудно стабилизировать, что является основным недостатком их использования в промышленности
437
, в которой изучались механизмы удержания или замены иона магния
438
в структуре. Используемые коммерческие красители хлорофиллов извлекаются из
439
люцерны и используются в молочных продуктах, супах, напитках и сахарных кондитерских изделиях
440
(MacDougall, 2002).Кроме того, в 2015 году группа экспертов исключила токсикологическое значение этих пигментов, поскольку их присутствие в рационе было намного выше, чем в качестве добавки (EFSA, 2015b). Куркумин (E 100), пигмент, очищенный от
443
куркумы, который извлекается из высушенных корневищ растения Curcuma longa L. , является еще одним широко используемым пищевым красителем. Он придает еде оранжевый цвет и используется в горчице, йогурте, выпечке, молочной промышленности, мороженом и заправках для салатов (Hendry
446
and Houghton, 1996; MacDougall, 2002).Эта добавка находилась на рассмотрении в EFSA
447
из-за возможного превышения ДСД, но в заявлении, выпущенном этой же организацией,
448
, после тщательного изучения имеющихся данных было установлено, что потребление было превышено.
449
согласно ADI (EFSA, 2014a). Карминовая кислота (E 120) является основным пигментом, присутствующим в
450
насекомом Dactylopius coccus Costa, который в комплексе с алюминием придает
451
ярко-красный цвет.Этот краситель довольно дорог по сравнению с другими
452
натуральными красными красителями, такими как антоцианы, хотя он считается технологически важным
453
из-за его стабильности. Он используется в джемах, желатине, хлебобулочных изделиях, молочных продуктах и негазированных напитках (MacDougall, 2002).
AC C
EC C
EP
RI
M A U
RI PT
431
455
455
180002 455
180002 455
180002 455
180002 455
180002 455
18 20003
18 20003
18 20003
18 20003
Принимаются рукопись Натуральные подсластители
457
Подсластители были использованы на протяжении веков сделать продукты более аппетитными и
458
привлекательными для потребителей.Подсластители были впервые введены из-за высокой калорийности
459
вклада сахара в рацион, способствовавшего ожирению среди населения, которое довольно сильно преобладало у младенцев и детей. Так, в восемнадцать сотен стал доступен низкокалорийный
461
подсластитель — сахарин. Затем, с успехом этого подсластителя, последовали другие
462
, а именно цикламаты, аспартам и ацесульфам К, которые получили наибольшее распространение. Подсластители также были объектами скандалов и споров на протяжении
464
лет, с утверждениями о канцерогенности, пороках развития плода, токсичности для печени и мочевого пузыря, среди прочих опасностей. Хотя многие из этих утверждений были расследованы, и подсластители были признаны безопасными, определенное недоверие среди потребителей все еще сохраняется. другое в
468
ЕС (напр.г. цикламовая кислота и цикламаты, которые запрещены в США и разрешены в ЕС под номером E 952
469
), поиск натуральных альтернатив
470
обязателен (Carocho et al., 2014) . Натуральные подсластители имеют ту же цель, что и синтетические
471
: придать сладкий вкус, внося в рацион меньше калорий или вовсе не
472
. Натуральные подсластители можно разделить на две группы: объемные подсластители и сильнодействующие подсластители.Первые имеют эффективность одной или менее молекулы сахарозы
474
(сахароза является международным стандартом сладости), в то время как вторые имеют эффективность
475
, что выше, чем сладость одной молекулы сахарозы. Что касается натуральных подсластителей, то они должны иметь хороший вкус, безопасность, высокую растворимость, высокую стабильность и приемлемый стоимость использования
478
(Baines and Seal, 2012).В этой рукописи пересмотрены только натуральные подсластители, которые соответствуют всем этим критериям. Что касается объемных подсластителей, двумя основными соединениями
480
этой группы являются эритрит и тагатоза. Эритритол (E 968) является сахарным спиртом (полиол),
AC C
EP
TE D
M AN
RI PT
4562 RI PT
456
19
Принятая рукопись, которая встречается естественным образом в некоторые фрукты и овощи, хотя они производятся промышленным способом
482
с помощью ферментов и осмофильных дрожжей или грибков.Впервые он был очищен в 1848 году
483
, что сделало его одним из старейших доступных натуральных подсластителей. Это разрешено как в США, так и
484
в ЕС, хотя в последнем с некоторыми ограничениями в напитках. Будучи массовым
485
подсластителем, он имеет только около 65% сладости сахарозы, но не вызывает кариес
486
и не является токсичным или канцерогенным в количествах, используемых в пище. Основными продуктами питания
487
, в которых используется эритрит, являются хлебобулочные изделия, покрытия, глазури, кисломолочные продукты, шоколад,
488
низкокалорийные напитки, конфеты, жевательные резинки и др. (O’Brien-Nabors, 2001
489
Бейнс и Сил, 2012 г.).В 2014 году научная комиссия, запрошенная EFSA, исключила его
490
слабительное действие и признала его безопасным для употребления без указания ADI
491
(EFSA, 2015c). Тагатоза представляет собой кетогексозу, энантиомер фруктозы, а также считается пребиотиком и усилителем вкуса. Он встречается в очень небольших количествах во фруктах
493
и молочных продуктах, подвергнутых термической обработке. Его активность по отношению к сахарозе составляет 92 %, что делает его очень похожим по вкусу, хотя и дает только 1. 5 ккал г-1, что делает его безопасным для диабетиков, но не опасным для зубов. Промышленное
496
производство тагатозы получают из лактозы с помощью ряда ферментативных стадий,
497
фракционирования и очистки. Тагатоза одобрена в США как соединение GRAS
498
, а также разрешена в ЕС в качестве пищевого ингредиента и во многих других странах
499
, при этом ее потребление практически не токсично.
500
применение тагатозы в пищевой промышленности включает в себя хлопья, напитки, йогурты, глазурь, жевательную резинку,
501
шоколад, помадку, карамель, помадку и мороженое (O’Brien-Nabors, 2001; Dobbs и
502
Bell, 2010; Baines and Seal, 2012).
503
Что касается сильнодействующих подсластителей, стевиоловые гликозиды (E 960) (EFSA, 2014b) являются примером природных соединений, широко распространенных во всем мире.Эти
505
505
гликозидов, в основном стевиасиды и редактиозиды также известны как stevia, Stevioside
AC C
EP
TE D
M A U
RI PT
481
20
ACCEPTED MANUSCRIPT или стевиол, очищенный от растения Stevia rebaudiana Bertoni. Благодаря наличию в формуле
507
различных соединений, стевиоловые гликозиды обладают разной эффективностью, при этом
508
самые низкие из них в 30 раз слаще сахарозы (дулькозид А, ребаудиозид С) и
509
509
509
слаще сахарозы. примерно в 300 раз более эффективны (ребаудиозид А).
510
промышленного способа производства этих гликозидов не существует, и их производство зависит от урожая травы
511
, которая способствовала высокому производству этих растений, особенно в Китае. Стевиол
512
гликозиды были одобрены как подсластители во многих странах, включая ЕС и
513
США, с отличными результатами в отношении токсичности, кариесогенности, канцерогенности и аллергических реакций.В пищевой промышленности стевиоловые гликозиды используются в напитках, молочных продуктах, мороженом, замороженных десертах, кондитерских изделиях без сахара, мятных конфетах, сушеных морепродуктах
516
и соусах. Представление метода экстракции гликозидов стевиола
517
показано на рисунке 3 вместе с относительным процентным содержанием всех гликозидов, присутствующих в смеси
518
. В 2014 году стевиоловые гликозиды были исследованы научной группой EFSA, и
519
определили, что, несмотря на предыдущие утверждения, потребление этих молекул составляло
520
в соответствии с ADI и не представляло токсикологической угрозы как пищевой продукт. добавка (Brandle et al.,
521
1998; О’Брайен-Наборс, 2001 г.; Брусик, 2008 г.; Бейнс и Сил, 2012 г.; ЕФСА, 2014 г.;
522
Урбан и др., 2015). Другим сильнодействующим подсластителем является глицирризин (E 958) (Barclay et
523
al., 2014), тритерпеновый гликозид, экстрагированный из Glycyrrhiza glabra L., растения лакрицы
524
. Это соединение, также известное как глицирризиновая кислота, может действовать как подсластитель с эффективностью в 50 раз слаще сахарозы, а также как пенообразователь и усилитель вкуса. Это соединение легально используется в США и ЕС в форме
527
глицирризината моноаммония и аммонизированного глицирризина. Он широко используется в лакрице, выпечке, замороженных молочных продуктах, напитках, кондитерских изделиях и жевательной резинке (O’Brien-Nabors, 2001; Spillane, 2006; Baines and Seal, 2012). Тауматин (E
530
957), смесь пяти белков (тауматин I, I, III, a и b) также используется в качестве подсластителя
SC
RI PT
506
21
РУКОПИСЬ, ПРИНЯТАЯ во многих странах.Тауматин извлекают из плодов Thaumatococcus daniellii
532
Benth, растения, произрастающего в Африке. Нет окончательного значения его силы; некоторые
533
авторы считают, что он примерно в 1600 раз сильнее сахарозы, в то время как другие отмечают, что значения выше 3000. Из-за его лакричного прохладного послевкусия тауматин не используется в больших количествах. , хотя его очень полезно смешивать с другими подсластителями для придания вкуса умами
536
и уменьшения горечи в пищевых продуктах. Основными продуктами, в которых он используется в качестве
537
подсластителя или усилителя вкуса, являются соусы, супы, фруктовые соки, птица, яичные продукты,
538
жевательная резинка, переработанные овощи и т.д. Nabors, 2001; Baines and
539
Seal, 2012). Неогесперидин дигидрохалкон, широко используемый подсластитель как в ЕС
540
(E959), так и в США (GRAS), который синтезируется из неогесперидина или нарингина, считается синтетическим, хотя его происхождение происходит из соединений цитрусовых. фрукты.Она в 1500
543
543
543
543
543
543
543
543
542
раз более сильнодействующая, чем сахароза, и используется в соках, джемах, жевательной резинке
и молоке (O’Brien-Nabors, 2001; Spillane, 2006; Baines). и Сил,
544
2012; Эль-Самраги, 2012). Есть и другие натуральные подсластители, которые можно было бы использовать в будущем, но пока они не применяются в пищевых продуктах. Примерами этих
546
соединений являются монатин и браззеин.Это связано с их дефицитом и плохой урожайностью при выделении
547
из растительной матрицы.
SC
M A U
TE D
EP
548
RI PT
531
531
Заключительные замечания
550
Природные добавки пришли далеко от своих начинаний как архаичные добавки до
551
становится в некоторых случаях ведущим способом сохранения продуктов питания. Противоречие и двусмысленность среди химических добавок, связанных со спорадическими страхами, проложили путь для натуральных добавок, чтобы получить интерес и финансирование.Сегодня большинство потребителей
554
предпочитают добавлять в пищу натуральные добавки, а не синтетические, что рассматривается
555
пищевой промышленностью как возможность найти новые и более эффективные натуральные добавки, а
AC C
549
22
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ также борется за сокращение общего количества добавок, производя
557
товары с минимальной обработкой.
558
Польза натуральных добавок безгранична, их синергия и эффективность — это огромный скачок по сравнению с синтетическими добавками, которые в большинстве случаев оказывают только одно воздействие на пищу.
559
Хотя не все натуральные добавки производятся одним и тем же способом (экстракция из растений
560
или микроорганизмов, очистка, ферментативное изменение), они, как правило, безопаснее, чем синтетические
561
токсичность всегда является деталью, которую нельзя упускать из виду.
562
Для этих
563
добавок необходимо провести токсикологические, канцерогенные и другие исследования безопасности, чтобы гарантировать их безопасность и избежать паники.
564
Ограничения все еще сохраняются, когда речь идет о натуральных добавках, в то время как некоторые из них такие же, как
565
с синтетическими добавками, другие относятся к их натуральному происхождению. Во-первых, цена натуральных добавок
566
должна быть разумной по сравнению с синтетическими соединениями, которые
567
обладают таким же эффектом, иначе они не будут рассматриваться как вариант для пищевых продуктов из-за
. 568
конкурентный глобальный рынок.Еще одним большим ограничением является реальная эффективность натуральных добавок; это важно из-за количества, которое добавляется в пищу. Если
570
эффективность слабая и требуется большое количество, это может полностью изменить пищевой продукт
571
с точки зрения внешнего вида, вкуса или текстуры, следовательно, эффективность по сравнению с эффективным результатом
572
должна быть должным образом достигнута. Другим недостатком, тесно связанным с этим, является тот факт, что
573
некоторые натуральные добавки необходимы в больших количествах, чем синтетические, и в некоторых случаях их использование невыгодно или нецелесообразно. Законодательство также создает большие проблемы в отношении
575
натуральных добавок из-за отсутствия отдельного
576
законодательства в отношении натуральных добавок, которые
576
регулируются таким же образом, как и синтетические, иногда неясно, как они
577
производятся или где находится их источник (синтетический или натуральный), вызывая большую энтропию в восприятии потребителей. Задержка утверждения новых добавок распространяется как на натуральные, так и на синтетические добавки
579
и не способствует появлению на рынке новых соединений
580
.Это может быть частично объяснено исчерпывающими анализами, которые должны быть
AC C
EP
TE D
M A u
Ri Pt
556
23
Принятая рукопись выполняется в определить безопасную дозировку, исключить взаимодействия, аллергены или
582
гиперчувствительность, а также достичь ADI. Кроме того, законодательство, касающееся добавок
583
, не является универсальным для разных стран, и этикетки продуктов должны быть изменены на
584
в соответствии с местным законодательством, которое вызывает споры и не отличается простотой,
585
, что желательно, когда дело доходит до выбора продуктов с полок.
586
Специфическая проблема с некоторыми натуральными добавками заключается в сложности поиска источников растений или
587
микроорганизмов, которые их
588
могут нанести вред
589
способность выполнять множество функций одновременно вполне нормальны для натуральных
590
добавок, но некоторые из них несовместимы с другими природными или синтетическими добавками. , а также
591
с ингредиентами в самой пище, что в ряде случаев исключает их использование.
592
Несмотря на эти ограничения,
593
593
593
. В последние годы потребление этих соединений поощрялось
595
, а новые продукты отображали этикетки «полностью натуральные добавки» или «без синтетических добавок
596
».Все больше средств направляется на поиск лучших,
597
более безопасных и эффективных натуральных добавок.
598
Задача пищевой промышленности в ближайшем будущем найти эти первоклассные добавки. Эти соединения были бы без тени сомнения безопасными, дешевыми и не мешали бы еде. Хотя трудно достичь
600
, мы были намного дальше от его нахождения. До тех пор мы должны полагаться на
601
медленные и не всегда четкие достижения науки, которые должны идти рука об руку с
602
законодателями и не вступать с ними в конфликт, что ведет к более здоровой и безопасной пище для населения.
603
потребителей по всему миру.
AC C
EP C
EP
TE D
RI
RI PT
581
604 581
604 605
2404 605
2404 605
24
240003
Благодарности
607
Авторы благодарны проекту ПРОДЕР № 46577-PlantLact. и Фонду науки и технологий
608
(FTC, Португалия) за финансовую поддержку исследовательского центра
609
CIMO (Pest-OE/AGR/UI0690/ 2014).
RI PT
610 611
Конфликт интересов
612
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении этой рукописи.
SC
613
Ссылки
615
Агарвал К., Мукерджи А. и Чкрабарти Дж. (1994). Цитогенетические исследования in vivo на
616
мышах, подвергшихся воздействию натуральных пищевых красителей. Food and Chemical Toxicology, 32, 837-
617
838.
620 621 622 623
Innovative Food Sciences & Emerging Technologies, 3, 113-126.
TE D
619
Appendini, P., & Hotchkiss, J.H. (2002). Обзор антимикробной пищевой упаковки.
Аткинс П. и Боулер И. (2001). Еда в обществе. 1-е издание. Издательство Оксфордского университета, Нью-Йорк. США.
Бейнс, Д., и Сил, Р. (2012). Натуральные пищевые добавки, ингредиенты и ароматизаторы.
EP
618
MAN U
614
Woodhead Publishing, Кембридж, Великобритания. Барбироли А., Бономи Ф., Капретти Г., Яметти С., Мандзони М., Пьерджованни Л. и
625
Роллини М. (2012). Антимикробная активность лизоцима и лактоферрина, включенных
626
в пищевую упаковку на основе целлюлозы. Пищевой контроль, 26, 387-392.
AC C
624
627
Barbosa-Pereira, L., Cruz, JM, Sendón, R., Quiros, ARB, Ares, A., Castro-López,
628 9000 , М., Марото, Дж., и Пасейро-Лосада, П. (2013). Разработка антиоксидантных
629
активных пленок, содержащих токоферолы, для продления срока годности рыбы.Food Control, 31,
630
236-243.
25
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 631
Барклай, А., Сандалл, П., Швиде-Славин, К. (2014). Полное руководство по сахарам и
632
подсластителям: узнайте о вкусе, использовании, питании, науке и знаниях всего, от
633
нектара агавы до ксилита. The Experiment, LLC, Нью-Йорк, США.
635 636 637
Башер, К.Х.К., и Бухбауэр, Г. (2010). Справочник эфирных масел.CRC Press, Флорида, США.
RI PT
634
Батт, К.А., и Торторелло, М. (2014). Энциклопедия пищевой микробиологии, 2-е издание, Elsevier, Лондон, Великобритания.
Бауэр, А.К., Дуайер-Нилд, Л.Д., Ханкин, Дж.А., Мерфи, Р.К., и Малкинсон, А.М.
639
(2001). Промотор опухоли легкого, бутилированный гидрокситолуол (BHT), вызывает хроническое
640
воспаление у
641
CXB4 мышей, чувствительных к промотированию, но не у мышей, устойчивых к промотированию.Токсикология, 169, 1-15.
MAN U
SC
638
Баярри, М., Улахал, Н., Дегрейв, П., и Гарсаллауи, А. (2014). Свойства комплексов
643
лизоцим/низкометоксильный (LM) пектин для антимикробной упаковки пищевых продуктов
644
. Журнал пищевой инженерии, 131, 18-25.
TE D
642
Берт, А. , Кузен, М., и Зигрист, М. (2014). Восприятие
646
пищевых добавок потребителем: влияние на восприятие, риск и пользу.Качество продуктов питания
647
и предпочтения, 38, 14-23.
649 650 651
Бинсток Г., Кампос К., Варела О. и Гершенсон Л.Н. (1998). Сорбатно-нитритные реакции в мясных продуктах. Food Research International, 31, 581-585. (2015). Карнозиновая кислота. Фитохимия (в печати).
652
Боттервек, А.А.М., Верхаген, Х., Гольдбом, Р.А., Кляйнджанс, Дж. и Брандт, П.А.
653
(2000). Потребление бутилированного гидроксианизола и бутилированного гидрокситолуола и риск развития рака желудка: результаты анализа когортного исследования в Нидерландах. Food
655
и Chemical Toxicology, 38, 599-605.
26
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 656
Brandle, J.E., Starratt, A.N., & Gijzen, M. (1998). Stevia rebaudiana: ее сельскохозяйственные,
657
биологические и химические свойства. Канадский журнал науки о растениях, 78, 527-536.
658
Брусик, Д.Дж. (2008). Критический обзор генетической токсичности стевиола и гликозидов стевиола
660 661
. Пищевая и химическая токсикология, 46, 583-591. Берт, С. (2004). Эфирные масла: их антибактериальные свойства и потенциальное применение в пищевых продуктах
RI PT
659
– обзор. Международный журнал пищевой микробиологии, 94, 223-253.
Каммак, Р., Джоанну, К.Л., Куи, X., Мартинес, К.Т., Марадж, С.Р., и Хьюз, М.Н.
663
(1999). Нитриты и нитрозильные соединения при консервировании пищевых продуктов. Biochimica et
664
Biophysica Acta, 1411, 475-488.
SC
662
Carocho, M., & Ferreira, I.C.F.R. (2013а). Обзор антиоксидантов, прооксидантов и связанных с ними споров: природные и синтетические соединения, скрининг и анализ
667
методологии и перспективы на будущее.Пищевая и химическая токсикология, 51, 15-25.
668
Карочо, М., и Феррейра, I.C.F.R. (2013б). Роль фенольных соединений в борьбе с раком
669
– Обзор. Противораковые агенты в медицинской химии, 13, 1236-
670
1258.
TE D
M AN U
665
Carocho, M., Barreiro, ICFR (2014). Добавление
672
молекул в пищу, плюсы и минусы: обзор синтетических и натуральных пищевых добавок.
673
Всеобъемлющие обзоры в области пищевых наук и безопасности пищевых продуктов, 13, 377-399.
EP
671
Карр А.С., Чжу Б. и Фрей Б. (2000). Потенциальные антиатерогенные механизмы
675
аскорбата (витамина С) и α-токоферола (витамина Е). Circulation Research, 87,
676 677 678
AC C
674
349-354.
Ceuen, S., & Genus, J.M.C. (2013) Гликозиды стевиола: химическое разнообразие, метаболизм и функция.Журнал натуральных продуктов, 76, 1201-1228.
27
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 679
Сиссе, М. , Полидори, Монте, Д., Луазо, и Дюкамп-Коллин, М.Н. (2015). Сохранение
680
качества манго за счет использования функциональных покрытий хитозан-лактопероксидазной системы.
681
Послеуборочная биология и технология, 101, 10-14. Кливленд, Дж., Монтвилл, Т.Дж., Нес, И.Ф., и Чикиндас, М.Л. (2001). Бактериоцины: безопасные,
683
природные противомикробные препараты для консервирования пищевых продуктов.Международный журнал продуктов питания
684
Микробиология, 71, 1-20.
685
Отчет комиссии. (2001). Отчет Комиссии по потреблению диетических пищевых добавок
687
http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav15_en.pdf.
690
Европейский союз
.
Доступен
по адресу:
Коттер, П.Д., Хилл, К., и Росс, Р.П. (2005). Бактериоцины: Развивающаяся гостиница INTE Immunity
M A u
689
в
SC
686
688
RI PT
682
для еды. Обзоры природы, 3, 777-788. Совет
Регламент
(ЕС)
1129/2011.
http://eur-lex.europa.eu/legal-
content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1129&from=EN
692
25/03/2015.
Доступ
по телефону
TE D
691
Чоудхари, А.К., и Ратинасами, С.Д. (2014). Влияние длительного приема аспартама на
694
ионный дисбаланс в иммунных органах иммунизированных белых крыс линии Wistar.Биомедицина и
695
Патология старения, 4, 243-249.
697 698 699
Кодекс Алиментариус. http://www.codexalimentarius.org/standards/gsfa/. По состоянию на 25 марта 2015 г.
AC C
696
EP
693
Дэвидсон, П. М., Софос, Дж. Н., и Бранен, А. Л. (2005). Противомикробные вещества в продуктах питания. 3-е издание, Тейлор и Фрэнсис, Бока-Ратон, США.
700
Дельгадо-Варгас, Хименес, А.Р., и Паредес-Лопес.(2000). Натуральные пигменты:
701
Каротиноиды, антоцианы и беталаины – характеристики, биосинтез, переработка,
702
и стабильность. Критические обзоры пищевых наук и питания, 40, 173-289.
28
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 703
Девчич Д.А., Педерсен И.К. и Петри К.Дж. (2007). Вы едите то, что вы есть: Современные
704
заботы о здоровье и принятие натуральных и синтетических добавок в функциональные
705
продукты.Аппетит, 48, 333-337.
707 708
Доббс, К.М., и Белл, Л.Н. (2010). Стабильность тагатозы при хранении в буферных растворах различного состава. Food Research International, 43, 382-3869.
RI PT
706
Регламент EFSA. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, Регламент № 1333/2008. http://eur-lex.europa.eu/legal-
710
content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32008R1333&from=EN
711
25/03/2015.
713
по
EFSA, Научное заключение.(2009). Научное заключение об использовании натамицина (Е235) в качестве пищевой добавки. Журнал ESFA, 7, 1412.
EFSA, Научное мнение. (2012). Научное мнение о переоценке смешанных
715
каротинов (E160a(i)) и бета-каротина (E160a(ii)) в качестве пищевой добавки. EFSA
716
Journal, 10, 2593.
718 719 720
EFSA, Научное мнение.(2013). Научное мнение о переоценке антоцианов (Е163) в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA, 11, 3145 Заявление EFSA. (2014a). Уточненная оценка воздействия куркумина (E100). EFSA
EP
717
TE D
714
Журнал, 12, 3876.
Научное мнение EFSA. (2014б). Научное заключение о пересмотренной оценке экспозиции
722
гликозидов стевиола (Е 960) для предполагаемого использования в качестве пищевой добавки.
723
AC C
721
Журнал EFSA, 12, 3639.
724
Научное заключение EFSA. (2015a). Научное заключение о переоценке аскорбиновой
725
кислоты (Е300), аскорбата натрия (Е301) и аскорбата кальция (Е302) в качестве пищевых
726
добавок. Журнал EFSA, 13, 4087.
29
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 727 728
Научное мнение EFSA. (2015b). Научное мнение о переоценке хлорофиллов (E140(i)) в качестве пищевых добавок. Журнал EFSA, 13, 4089.
729
Научное мнение EFSA.(2015с). Научное заключение о безопасности предложенного
730
расширения применения эритрита (Е968) в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA, 13, 4033. Эль-Самраги, Ю. (2012). Пищевая добавка. Издательство Intech, Риека, Хорватия.
732
Эмертон В. и Чой Э. (2008). Основное руководство по пищевым добавкам. 3-е издание.
733
RI PT
731
Leatherhead Publishing, Суррей, Великобритания.
Рег. ЕС. 1129/2011 Регламент Комиссии № 1129/2011, вносящий поправки в Приложение II к
735
Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от
736
, учреждающий
737europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0001:0177:EN:PDF.
Union
перечень
пищевые
M AN U
a
SC
734
добавки.
http://eur-
Фахардо П., Мартинс Х.Т., Фусиньос К., Пастрана Л., Тейшейра Х.А. и Висенте А.А.
739
(2010). Оценка пищевой пленки на основе хитозана как носителя натамицина для улучшения сохраняемости сыра салоио.Journal of Food Engineering, 101, 349-
741
356.
TE D
738
ФАО, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2007). Стевиол
743
гликозиды: Химическая и техническая оценка. 63-я сессия JECFA, Объединенный комитет ФАО/ВОЗ
744
Экспертный комитет по пищевым добавкам.
746 747
FDA.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Соединенных Штатов Америки.
AC C
745
EP
742
http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients /ucm0
. htm#foodadd Дата обращения: 25 марта 2015 г.748
Гитеру С.Г., Кури Р., Бертолатти Д., Уоткин Э., Джонсон С. и Фанг З. (2015).
749
Физико-химические и антимикробные свойства цитраля и кверцетина в составе
750
Биоактивные пленки на основе кафирина. Пищевая химия, 168, 341-347.
30
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 751
Гомес-Торрес, Н., Авила, М., Гая, П., и Гарде, С. (2014). Предотвращение позднего вздутия
752
дефект реутерином, образующимся в сыре с помощью добавки Lactibacillus reuteri. Пищевые продукты
753
Микробиология, 42, 82-88. Гёттеруп, Дж., Ольсен, К., Кнёхель, С., Тьенер, К., Станке, Л.Х., и Мёллер, Дж.К.С. (2007).
755
Взаимосвязь между активностью нитрат/нитритредуктазы в мясе, связанной с
756
образованием стафилококков и нитрозилмиоглобина в модельной системе вяленого мяса.
757
Международный журнал пищевой микробиологии, 120, 303-310.
760 761 762 763
SC
759
Хаммами Р., Зухир А., Хамида Дж. Б. и Флисс И. (2007). BACTIBASE: новая доступная в Интернете база данных для характеристики бактериоцинов. BMC Микробиология, 7, 89-95. Хендри Г.А.Ф. и Хоутон, JD (1996). Натуральные пищевые красители. Springer Science & Business Media, Лондон, Великобритания.
МАН У
758
РИ ПТ
754
Хоникель, К.(2008). Использование и контроль нитратов и нитритов при переработке мясных продуктов. Мясная наука, 78, 68-76. (1996). Ингибирующее действие пищевых
766
антиоксидантов
767
пролиферации бронхиоальвеолярных клеток во время индуцированного блеомицином легочного
768
процесса фиброзирования у хомяков.Пищевая и химическая токсикология, 34, 327-335.
TE D
764
764
Гидроксианизол
и
Бутилированный
Гидрокситолуол
на
EP на
EP
Butylated
Iammarino, M. , Taranto, A.D., Muscarella, M. (2012). Исследование на наличие
770
сульфитов в мясных полуфабрикатах: оценка максимально допустимого уровня.
771
AC C
769
Мясная наука, 90, 304-308.
772
Яммарино, М., Таранто, А.Д., и Кристино, М. (2013). Эндогенные уровни нитритов и
773
продуктов питания широкого потребления: результаты пятилетнего официального контроля
774
и мониторинга. Пищевая химия, 140, 763-771.
31
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 775
Жофре, А., Гаррига, М., и Аймерих, Т. (2007). Ингибирование Listeria monocytogenes в
776
вареной ветчине за счет активной упаковки с использованием натуральных противомикробных препаратов и обработки под высоким давлением
777
.Журнал по защите пищевых продуктов, 11, 2460-2694. Каевпрачу, П., Осако, К., Беньякул, С., и Раудкуен, С. (2015). Показатели качества
779
свиного фарша, завернутого в желатиновую пленку с добавлением катехина и лизоцима. Продукты питания
780
Упаковка и срок годности, 3, 88-96.
RI PT
778
Карпузоглу, Э., Холладей, С.Д., и младший, Р.М.Г. (2013). Парабены: потенциальное воздействие
782
низкоаффинных химических веществ, связывающихся с рецепторами эстрогена, на здоровье человека.Журнал
783
Токсикология и гигиена окружающей среды, Часть B: Критические обзоры, 16, 321-335.
SC
781
Katla, T., Møretro, T., Sveen, I., Aasen, I.M., Axelsson, L., Rørvik, L.M., & Naterstad,
785
Ингибирование Listeria monocytogenes в куриных мясных нарезках путем добавления786
сакацина Р и Lactobacillus sakei, продуцирующих сакацин Р. Journal of Applied
787
Microbiology, 93, 191-196.
MAN U
784
Ханна С., Дэш П.Р. и Дарбре П.Д. (2014). Воздействие парабенов в концентрации
789
максимальной пролиферативной реакции увеличивает миграционную и инвазивную активность клеток рака молочной железы человека in vitro. Журнал прикладной токсикологии, 34,
791
1051-1059.
EP
TE D
788
Кохно Ю., Китамура С., Ямада Т., Сугихара К.и Охта, С. (2005). Производство супероксидного радикала
793
в восстановительном метаболизме синтетического пищевого красителя,
794
индигокармина и родственных соединений. Науки о жизни, 77, 601-614.
AC C
792
795
Кулеасан, Х., и Чакмакчи, Л. (2002). Влияние реутерина, продуцируемого Lactobacillus
796
reuteri на поверхность колбасных изделий, на ингибирование роста Listeria monocytogenes
797
и Salmonella spp.Нарунг, 46, 408-410.
798 799
Кумар, Н., и Прути, В. (2014). Возможности применения феруловой кислоты из природных источников. Отчеты по биотехнологии, 2014, 4, 86-93.
32
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 800 801
Лакруа, К. (2011). Защитные культуры, антимикробные метаболиты и бактериофаги для биоконсервации пищевых продуктов и напитков. Издательство Woodhead, Кембридж, Великобритания. Ланга С., Ландете Х.М., Мартин-Кабрехас И., Родригес Э., Аркес Х.Л. и Медина,
803
М.(2013). Производство реутерина in situ Lactobacillus reuteri в молочных продуктах.
804
Food Control, 33, 200-206.
RI PT
802
Леннерц, Б.С., Вафаи, С.Б., Делани, Н.Ф., Клиш, С.Б., Дейк, А.А., Пирс, К.А.,
806
Людвиг, (2015). Влияние бензоата натрия, широко используемого
807
пищевого консерванта, на гомеостаз глюкозы и метаболические профили у людей.
808
Молекулярная генетика и метаболизм, 114, 73-79.
SC
805
Лин, С., и Паскал, Массачусетс (2014). Включение витамина Е в хитозан и его влияние
810
на пленкообразующий раствор (вязкость и скорость высыхания), растворимость и
811
термические свойства высушенной пленки. Пищевые гидроколлоиды, 35, 78-84.
M AN U
809
Лукова М. , Хоерова Дж., Пажурекова С. и Климова З. (2013). Всасывание
813
трифенилметановых красителей бриллиантового синего и патентованного синего через неповрежденную кожу, выбритую
814
кожу и слизистую оболочку языка из продуктов повседневной жизни.Пищевая и химическая токсикология,
815
52, 19-27.
817
МакДугалл, Д.Б. (2002). Цвет в еде. Woodhead Publishing Limited, Камбердж, Великобритания.
EP
816
TE D
812
Мамур С., Юзбашиоглу Д., Юнал Ф. и Йилмаз С. (2010). Вызывает ли сорбат калия
819
генотоксические или мутагенные эффекты в лимфоцитах? Токсикология In Vitro, 24,
820
AC C
818
790-794.
821
Мамур С., Юзбашиоглу Финал Д. и Аксой Х. 2012. Генотоксичность пищевых продуктов
822
консервант сорбат натрия в лимфоцитах in vitro. Цитотехнология, 64, 553-562.
823
Маркос Б., Саррага К. , Кастеллари М., Каппен Ф., Шенник Г. и Арнау Дж. (2014).
824
Разработка биоразлагаемых пленок с антиоксидантными свойствами на основе
33
ACCEPTED MANUSSCRIPT 825
полиэфиры, содержащие α-токоферол и экстракт листьев оливы для упаковки пищевых продуктов
826Упаковка пищевых продуктов и срок годности, 1, 140-150. Миллетт, М., Тьен, К.Л., Сморагевич, В., и Лакруа, М. (2007). Ингибирование
828
Staphylococcus aureus на говядине низинсодержащими модифицированными альгинатными пленками и гранулами
829
. Пищевой контроль, 18, 878-884.
RI PT
827
Montiel, R., Martin-Cabrejas, I., Langa, S., Aouad, NE, Arqués, JL, Reyes, F., &
831
Medina, M. ( 2014). Антимикробная активность реутерина, продуцируемого Lactobacillus
832
reuteri на Listeria monocytogenes в лососе холодного копчения.Пищевая микробиология, 44,
833
1-5.
SC
830
Морено, Д. А., Гарсия-Вигера, К., Гил, Дж.И., и Хиль-Искьердо, А. (2008). Betalains в эпоху глобальной агропродовольственной науки, технологий и здорового питания. Фитохимия
836
Обзоры, 7. 261-280.
838
Мотарьеми Ю., Мой Г. и Тодд Э. (2014). Энциклопедия безопасности пищевых продуктов. 1-е издание. Эльзевир, Миссури, США.
TE D
837
837
м A u
834
MPoundoukas, P., Vantarakis, A., Sivridis, E., & Lialiaris, T. 2008. Цитогенетическое исследование в
840
Подружные лимфоциты человека обработаны тремя широко используемыми консервантами. Food
841
и Chemical Toxicology, 46, 2390-2393.
843
Мсагати Т.А.М. (2013). Химия пищевых добавок и консервантов. John Wiley & Sons, Западный Суссекс, Великобритания.
AC C
842
EP
839
844
Мукерджи, А.и Чакрабарти, Дж. (1997). Цитогенетические исследования in vivo на мышах, подвергшихся воздействию
845
ацесульфама К – некалорийного подсластителя. Food and Chemical Toxicology, 35,
846
1177-1179.
847 848
Найду А.С. (2002). Активированный лактоферрин – новый подход к безопасности мяса. Пищевая технология, 56, 40-45.
34
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 849
Навина Б.М., Вайтиянатан С., Мутукумар М., Сен А.Р., Кумар Ю.П., Киран,
850
М., Шаджу, В.А., и Чандран, К.Р. (2013). Взаимосвязь между растворимостью,
851
дозировкой и антиоксидантной способностью карнозиновой кислоты в сыром и вареном фарше буйвола
852
мясных и куриных котлетах. Наука о мясе, 96, 195-202. Нгуен, В.Т., Гидли, М.Дж., и Дайкс, Г.А. (2008). Потенциал содержащей низин
854
бактериальной целлюлозной пленки ингибировать Listeria monocytogenes на переработанном мясе.Пищевые продукты
855
Микробиология, 25, 471-478.
RI PT
853
О’Брайен-Наборс, Л. (2001). Альтернативные подсластители. Марсель Деккер, Нью-Йорк, США.
857
Оливейра, Т.М., Соареш, Н.Ф.Ф., Перейра, Р.М., и Фрага, К.Ф. (2007).
858
оценка антимикробной пленки, содержащей натамицин, в сыре горгонзола
859
консервация. Технология упаковки и наука, 20, 147-153.
MAN U
SC
856
Оу, С. и Квон, К. (2004). Феруловая кислота: Фармацевтические функции, получение и применение в пищевых продуктах. Journal of the Science of Food and Agriculture, 84, 1261-
862
1269.
863 864
TE D
860
Pokorný, J. Природные антиоксиданты для пищевых продуктов. Тенденции в пищевых науках и технологиях, 2, 223-227.
Рамос, М., Хименес, А., Пельтцер М. и Гарригос М.К. (2012). Характеристика и
866
исследования антимикробной активности полипропиленовых пленок с карвакролом и тимолом для
867
активной упаковки. Журнал пищевой инженерии, 109, 513-519.
AC C
EP
865
868
Рао П. Г.П., Джотирмайи Т., Баласвами К., Сатьянараяна и Рао Д.Г. (2005).
869
Влияние условий обработки на стабильность аннато (Bixa orellana L.) краситель
870
, входящий в состав некоторых пищевых продуктов. LWT – Пищевая наука и технология, 38, 779-784.
871
Реза, C.P.O. Гершенсон, Л.Н., и Ягус, Р.Дж. (2014а). Натамицин и низин на основе
872
на крахмальных пищевых пленках для контроля роста смешанных культур в модельных системах и
873
сыра Порт-Салют. Пищевой контроль, 44,146-151.
35
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 874
Реза, главный бухгалтер, Джагус, Р.Дж., и Гершенсон, Л.Н. (2014б). Эффективность натамицина для
875
контроля роста дрожжей в модельных системах и на поверхности сыра. Food Control,
876
35, 101-108.
878
Роллер С. (2003 г.). Натуральные противомикробные препараты для минимальной обработки пищевых продуктов. Издательство Woodhead, Кембридж, Великобритания.
RI PT
877
Роу К.С. и Роу К.Дж. (1994). Синтетический пищевой краситель и поведение: доза
880
ответный эффект в двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании с повторными измерениями.
881
Журнал педиатрии, 125, 691-698.
883
Солончак, М. (2013). Основное руководство по пищевым добавкам. 4-е издание. Издательство RSC, Кембридж, Великобритания.
m u
882
882
882
SC
879
Сантьяго-Сильва, П., Соарес, NFF, Nóbrega, Je, Júnior, MAW, Barbosa, KBF,
885
VOLP, ACP, Zerdas, ERMA и Вюрлитцер, Нью-Джерси (2009). Антимикробная эффективность
886
пленки с добавлением педиоцина (ALTA® 2351) при сохранении нарезанной ветчины.
887
Контроль пищевых продуктов, 20, 85-89.
890 891 892 893 894 895 896 897
Пищевые добавки и загрязнители: часть A, 26, 1123-1145. Себранек, Дж. Г., и Бакус, Дж. Н. (2007). Мясные продукты без прямого добавления нитратов или
EP
889
Scotter, M. (2009). Химия и анализ пищевого красителя аннато: обзор.
нитрит: Какие проблемы? Мясная наука, 77, 136-147. Ши И., Шен М. и Ван Ю. (2006).Микробный синтез поли(ε-лизина) и его различные применения. Технология биоресурсов, 97, 1148-1159. Синделар, Дж. Дж., и Милковски, А. Л. (2012). Споры о безопасности человека, связанные с содержанием нитратов и нитритов в рационе. Оксид азота, 26, 259-266. Смит, Дж., и Хонг-Шум, Л. (2011). Справочник по пищевым добавкам. Издательство Blackwell, Оксфорд, Великобритания.
36
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ 898 899 900 901
Спиллейн, В.Дж. (2006). Оптимизация сладкого вкуса в продуктах. Woodhead Publishing Limited, Кембридж, Великобритания. Стэтхэм, Б. (2007). Что на самом деле в вашей корзине? 1-е издание. Издательство Summersdale Publishers, Сассекс, Великобритания. Стивенс, Л.Дж., Берджесс, Дж.Р., Сточельский, М.А., и Кучек, Т. (2014). Количество
903
искусственных пищевых красителей и добавленных сахаров в пищевых продуктах и сладостях, обычно потребляемых
904
детьми. Клиническая педиатрия (в печати).
RI PT
902
Stintzing, F.К. и Карл Р. (2004). Функциональные свойства антоцианов и беталаинов
906
в растениях, пищевых продуктах и питании человека. Trends in Food Science & Technology, 15, 19-
907
38.
MAN U
SC
905
908
Stohs, Sohs, S. (2014). Тематическое исследование, включающее аллергические реакции на серу-
909
, содержащие соединения, включая сульфит, таурин, ацесульфам калия и
910
сульфаниламиды.Пищевая и химическая токсикология, 63, 240-243.
912
Су, Х., Чо, Ю., Чанг, М., и Ким, Б. (2007). Предварительные данные о потреблении сульфита
TE D
911
из корейской диеты. Журнал состава и анализа пищевых продуктов, 20, 212-219. Сунь, X., Ван, З., Кадоу, Х., и Чжоу, К. (2014). Антимикробные, механические,
914
физические и структурные свойства пленок хитозан-галловой кислоты. LWT-Food Science
915
и технологии, 57, 83-89.
EP
913
Сунг, К., Хан, С.А., Наваз, М.С., Чернилья, К.Е., Тамплин, М.Л., Филлипс, Р.В., и
917
Келли, Л. (2011). Лизоцим как барьер для роста штамма Bacillus anthracis
918
Стерна в жидком яичном белке, молоке и говядине. Пищевая микробиология, 28, 1231-1234.
AC C
916
919
Тойго, Э.П., Хаффелл, А.П., Мота, К.С., Бертолини, Д., Петтенуццо, Л.Ф., и Далмаз, К.
920
(2015). Изменения метаболизма и пищевого поведения, вызванные пренатальным воздействием
921
аспартама. Аппетит, 87, 168-174.
37
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ Тач В., Хаякава С., Ямада С. и Канеко С. (2004). Влияние системы лактопероксидаза-тиоцианат-пероксид водорода
923
на Salmonella enteritidis в продуктах животного или растительного происхождения
924
. Международный журнал пищевой микробиологии, 93, 175-183.
925
Урбан, Д.Д., Каракостас, М.К., и Тейлор, С.Л. (2015). Безопасность стевиоловых гликозидов: Являются ли
926
высокоочищенные подсластители стевиоловыми гликозидами пищевыми аллергенами? Пищевая и химическая промышленность
927
Токсикология, 75, 71-78.
928
Вандгануни С., Форухармер А., Эскандани М., Барзегари А., Кафил В.,
929
Кашанян С. и Далатабади Н. (2013). Цитотоксичность и фрагментация ДНК
930
свойства бутилгидроксианизола.ДНК и клеточная биология, 32, 98-103.
932
SC
Вакабаяши Х., Ямаути К. и Такасе М. (2006). Исследования лактоферрина, технология
МАН У
931
РИ ПТ
922
и приложения. Международный молочный журнал, 1241–1251.
Ван, Ю., Ли, Ф., Чжуан, Х., Чен, X., Ли, Л., Цяо, В., и Чжан, Дж. (2015). Влияние
934
растительных полифенолов и α-токоферола на окисление липидов, остаточные нитриты, образование биогенных
935
аминов и N-нитрозаминов во время созревания и хранения вяленых
936 900LWT-Пищевая наука и технология, 60, 199-206.
938
Уотсон Р.Р. и Приди В.Р. (2010). Биоактивные продукты в укреплении здоровья: фрукты и овощи. Глава 21. Academic Press, Лондон, Великобритания.
EP
937
TE D
933
Йошида Т. и Нагасава Т. (2003). ε-поли-L-лизин: микробное производство,
940
биоразложение и возможности применения. Прикладная микробиология и биотехнология,
941
AC C
939
62, 21-26.
38
• • • • • • • • •
38
• • • • • • • •
Бактериоцины натамкицин рейтерин поли-л-лизин лизоцим лактопероксидазы лактоферрин полифенолов эфирные масла
EP
полифенолы аскорбиновые кислоты каротеноиды токоферолы
AC C
• • • • • • • • • •
TE D
M AN
M A A U
M A u
SC
RI PT
Принятая рукопись
• • • • • • • • • •
Annatto Paprika β-каротин Лютеин Каротиноиды Антоцианы беталеки хлорофиллированные Chorculum Caminic Cycly
• Эритрит • Тагатоза • Стевиолгликозиды • Глицирризин • Тауматин
39
ПРИНЯТАЯ РУКОПИСЬ Рисунок 1. Изображение наиболее распространенных добавок, разделенных по категориям. Оранжевым цветом показаны противомикробные препараты, полученные из микроорганизмов. Синим цветом отмечены противомикробные препараты, полученные из животных, а зеленым — препараты, полученные из растений.
EP
TE D
MAN U
SC
антиоксиданты и красители, полученные из растений.
RI PT
фиолетовый цвет обозначает объемные подсластители, а желтый — сильнодействующие. Черный,
AC C
Рис. 2.Представление о перекисном окислении липидов и регенерации α-токоферола аскорбиновой кислотой. Адаптировано из Carr et al., (2000).
40
M A u
M AN
SC
RI PT
Принята рукопись
Принятая рукопись
Рисунок 3. Представление метода экстракции стевиола гликозидов из листьев
TE D
Стевии Ребеудиона (Бертони) относительный процент в сухом весе различных гликозидов.Адаптировано из Ceunen and Genus, 2013; FAO, 2007.
41
ПРИНЯТАЯ РУКОВОДСТВО кислота
Масла Животные жиры Соусы Хлебобулочные изделия Мясо Рыба
Not GRAS / no E number
Naveena et al., 2013 Bitrić et al., 2015
Ferulic acid
Gels Пищевые пленки
Gels
Ou and Kwon, 2004 Kumar and Pruthi, 2014
Катехин
Инкапсуляция
Нет GRAS/номер E
Kaewprachu et al., 2015
аскорбиновая кислота
Lipids масла
GRAS / E300
Baines и Seal, 2012
β-Carotene
Baikes Grote / E160A
GRAS / E160A
Smith и Hongshum, 2011
ToCopherols
Пленки Покрытия Бекон Мясо Молочные продукты Масла
GRAS / E306
Barbosa-Pereira et al., 2013 Lin and Pascall, 2014 Marcos et al., 2014 Smith and HongShum, 2011 Wang et al., 2015
9 продукты Напитки Яйца МясоНе GRAS / E234
Cleveland et al., 2001 Millette et al., 2007 Nguyen et al., 2007, Lacroix et al., 2008 Lacroix, 2011 RESA et al. , 2014A
Pediocin
Dairy Products
Not Gras / No E Number
Natamycin
Инкапсуляция пленки с сыром Напитки
Не Gras / E235
Reuterin
Сырные колбаски
Сырные колбаски Salmon Cottage Сыр
Not Gras / No M Number
Добавка
SC
M AN
TE D
AC C
NISIN
EP
Антимикробные
RI PT
Антиоксиданты
Santiago-Silva et al., 2009 Lacroix, 2011 Roller, 2003 Baines and Seal, 2012 Oliveira et al., 2007 Resa et al., 2014b Fajardo et al., 2010 Langa et al., 2013 Gómez-Torres et al., 2014 Kuleaşan and Çakmakçi, 2014b Montiel et al., 2014
42
принят рукопись LACROIX, 2011
Poly-L-Lysine
Sushi Rice Lyseh
Суши рисовая лапша овощи Супы Салаты на пару торты Crowds Creats
Лактопероксидазы
Молоко Фруктовые соки покрытия
не гра E Number
Lactoferrin
Baby Formuls
Baby Formuls Mive
Not Gras / No U Move
Эфирные масла
Мясные рыбы Молочные продукты
Мясные рыбы Молочные продукты Овощи RISION Fruit
Not Gras / No E Number
Burt, 2004
Одобрены / E160B
Хендри и Хоутон, 1996 Рао и др. , 2005 Scotter, 2009
не GRAS / NO U номер
Baines и Seal, 2012
не GRAS / E163
HENDRY и HOUTRON, 1996 BAINES и SEAL, 2012
не GRAS / E140
Macdougall, 2002
CAROTENOIDS
Anthocyanins
Антоциалисты
Хлорофиллы
Sauces Marinades
Sauces Marinades Spice Blends Coatings Напитки Молоко Мягкие напитки Кондитерские Фрукты Подготовка молочных продуктов Супы Напитки Сахарные конфеты
RI PT
BAINES и TEAK, 2012
BATT и Tortello, 2014 touch et al., 2004 Cissé et al., 2015 Naidu, 2002 Giteru et al., 2015 Kaewprachu et al., 2015
SC
M AN
TE D
AC C
Annatto
Торты Печенье рис Молочные продукты Безалкогольные напитки закуски мясные продукты
EP
ROOMANTS
не GRAS / NO U EP
не GRAS / NO U E E Number
43
43
принято рукопись
Approved / E100
HENDRY и HOUTON, 1996 MACDOUGALL, 2002
Карминовая кислота
Джемс желатины запеченный Товары молочные продукты негазированные напитки
Approded / E120
Macdougall, 2002
Macdougall, 2002
Запеченные изделия покрытий, 2002
Запеченные изделия, 2002
Запеченные изделия покрытий, замораживаемые молочные шоколадные низкие калорийные напитки конфеты жевательные десны
не GRAS / E968
RI PT
куркумин
горчичный йогурт запеченный товары Молочные продукты Мороженое Заправки для салатов
M AN U
Эритрит
SC
Подсластители
Not GRA S/No E number
Dobbs and Bell, 2010 O’Brien-Nabors, 2001 Baines and Seal, 2012
Not GRAS/E960
Brandle at al. , 1998 Brusick, 2008 O’Brien-Nabors, 2001 Baines and Seal, 2012 Urban и др., 2015
GRAS / E958
Spillane, 2006 O’Brien-Nabors, 2001 Baines and Seal, 2002
9002 TE DТагатоза
Злаки Напитки Йогурты Глазурь Жевательная резинка Шоколадная помадка Карамель Помадка Мороженое Напитки Молочные продукты Мороженое Замороженные десерты Кондитерские изделия без сахара Мята Сушеные морепродукты Соусы Выпечка Замороженные молочные продукты Напитки Кондитерские изделия Жевательная резинка
AC C
3 Стевиол Гликозиды
глицирринхизин
О’Брайен-набор
O’Brin-Nabors, 2001 г. Baines и Seal, 2012
44
44
44
Принимаются рукопись Соусы Супы Фруктовые соки Птицефабрики Яичные изделия Жевательная резинка Обработанные овощи
не GRAS / E957
O’Brin-Nabors, 2001 Baines and Seal, 2012
AC C
EP
TE D
M AN U
SC
RI PT
Thaumatin
03 5 0003
ACCEPTED MANUSCRIPT Подробно рассмотрены натуральные пищевые добавки. Рассмотрены основные сведения о синтетических добавках и их роли в пищевых продуктах. Особое внимание уделяется натуральным противомикробным препаратам, антиоксидантам, подсластителям и красителям.
SC
RI PT
Будущие перспективы предполагаются
Произошла ошибка при настройке файла cookie пользователя
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка браузера на прием файлов cookie
Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Поддельные подсластители создают настоящие проблемы
Шутки от сахара
Человеческая потребность в сахаре кажется безграничной.Последние данные показывают, что американцы потребляют около 152 фунтов сахара в год на человека или около 3 фунтов (6 чашек) сахара на человека в неделю. ОЙ!
Желание заменить добавленный сахар в пищевых продуктах на низкокалорийные или нулевые версии может быть здоровым вариантом, если оно предотвратит потребление большого количества добавленного сахара, содержащегося в «обычных» газированных напитках и фруктовых напитках. Но появляется все больше доказательств того, что многие искусственно подслащенные напитки имеют свои негативные последствия, такие как повышенный риск диабета 2 типа, увеличение веса, сердечные заболевания и инсульт.
Различные типы подсластителей включают низкокалорийные подсластители (LCS) и множество других некалорийных подсластителей (NNS) , также называемых некалорийными подсластителями, интенсивными подсластителями или искусственными подсластителями (AS) . Искусственные подсластители получают путем производства растительных экстрактов; они также химически перерабатываются из других продуктов. За последние несколько десятилетий произошел тревожный всплеск использования этих предметов — на рынке Соединенных Штатов появилось около 6000 продуктов.Около 25 процентов детей и более 41 процента взрослых американцев сообщают об употреблении продуктов и напитков, содержащих АС. Эти цифры представляют собой 200-процентное увеличение потребления для детей и 54-процентный скачок для взрослых. Но поскольку уровни АС не обязаны указываться на этикетках пищевых продуктов в США, трудно точно знать, сколько АС мы на самом деле потребляем.
Типы подсластителей
В пищевых продуктах и напитках содержится шесть различных типов подсластителей.
Сахара Углеводы, содержащиеся в природе в различных продуктах, включая фрукты, овощи, крупы и молоко. Наиболее распространенные сахара включают сахарозу , глюкозу , декстрозу , фруктозу , лактозу , мальтозу , галактозу, и и Я обсуждал сахар в колонке Health Yourself 2014 года «Ты уже достаточно сладкий».
Сахарные спирты Природные углеводы, содержащиеся в небольших количествах в растениях и некоторых злаках.Наиболее распространенные сахарные спирты составляют сорбитол , Xylitol , Mannitol , Mannitol , Maltitol , erythrittol , Isomalt , Lactitol и глицерин .
Натуральные калорийные подсластители Мед , кленовый сироп , сироп сорго и кокосовый орех и пальмовый сахар .
Модифицированные сахара Сахара, полученные путем преобразования крахмала с использованием ферментов.Часто используется в кулинарии или в обработанных пищевых продуктах. Обычные модифицированные сахара включают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), рафинированный карамельный сироп , инвертированный сахар и золотой сироп .
Натуральные подсластители с нулевой калорийностью Натуральные неуглеводные субстанции с низким содержанием калорий или без них. Включает Luo Han Guo , растение, произрастающее в Юго-Западном Китае, известное как Monk Fruit; Стевия , полученная из листьев растения вида Stevia Rebaudiana, произрастающего в Бразилии и Парагвае; Тауматин , смесь белков, выделенных из плодов Катемфе из Западной Африки; Пентадин, белок со сладким вкусом, обнаруженный и выделенный в 1989 году из африканского тропического фрукта Убли; и монеллин, сладкий белок, содержащийся в плодах ягоды серендипити, произрастающей в Центральной и Западной Африке.
Искусственные подсластители Лабораторные продукты, произведенные из различных органических или неорганических продуктов. Включает Аспартам , Сукралозу , Сахарин , Неотам , Ацесульфам K и Цикламат . Они составляют самый быстрорастущий сегмент рынка подсластителей.
Измерение сладости
Измерить сладость непросто. Среди людей, оценивающих, насколько сладким может быть конкретный продукт, существует значительное постоянство по сравнению со стандартом.Однако существуют большие несоответствия в рейтингах, когда подсластитель помещается в разные продукты, такие как газированные напитки, леденцы или глазурь для тортов.
Самая старая и наиболее часто используемая оценка сладости сравнивает воспринимаемый вкус сладости неизвестного образца со вкусом сладости выбранного стандарта в известном растворе (например, воде). Сахароза (обычный столовый сахар) используется в качестве общепринятого стандарта сладости, и ей произвольно присваивается балл 1,0. Затем все остальные подсластители оцениваются как более высокие (фруктоза = 1.1-1,8, аспартам = 180) или меньше (мальтоза = 0,4, лактоза = 0,4) сладкого по сравнению с таким же количеством сахарозы.
Искусственные подсластители | |||
---|---|---|---|
Подсластитель | Одобрено FDA | Индекс сладости | Торговые марки и общее использование |
Ацесульфам-К (Е950*) | 1988 | 200x | Sunett®, Sweet One® – безалкогольные напитки, выпечка, жевательная резинка, желатин |
Адвантам (E969) | 2014 | 20 000 x | Нет потребительского товара |
Аспартам (Е951) | 1981 | 180x | NutraSweet®, Equal® – жевательная резинка, диетическая газированная вода, растворимый чай/кофе, йогурт, пудинг |
Неотам (Е961) | 2002 | 7000x | Нет потребительских товаров, в основном производители продуктов питания |
Сахарин (Е954) | 1879 | 300-400x | Sweet ’N Low®, Sweet Twin, Sugar Twin® — безалкогольные напитки, конфеты, лекарства, зубная паста, блеск для губ, выпечка, заправка для салатов |
Стевия (E960) | 2008 | 200x | TruviaTM, PureViaTM, Sun Crystals® – выпечка, безалкогольные напитки |
Сукралоза (Е955) | 1998 | 600x | Splenda® – выпечка |
Цикламат (E952) | 1937 | 30-50x | Запрещен в США. С., 1970 |
Источник: Всеобъемлющие обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2006 г.; Food and Chemical Toxicology, 2008, 2011. * Международная система нумерации (INS) пищевых добавок, [т.е. 961 в США; E перед номером соответствует номеру ЕС (например, E961)] |
Большинство искусственных подсластителей были обнаружены случайно
Сахарин, старейший искусственный подсластитель, был открыт в 1879 году учеными, исследующими новые области применения производных каменноугольной смолы.Прикоснувшись к некоторым веществам, один ученый забыл вымыть руки и почувствовал на пальцах что-то сладкое. Попробовав все в лаборатории, он понял, что это бензойный сульфимид , производное каменноугольной смолы, которое оказалось примерно в 300 раз слаще сахара. Четыре года спустя он запатентовал продукт и назвал его сахарином (латинское слово «сладкий»). Остальное уже история — он стал фантастически богатым и не отдавал должного ни своему партнеру, ни их учреждению. [Знаете ли вы, что Monsanto начала свою деятельность в 1901 году, продавая сахарин.]
Цикламат был открыт в 1937 году, когда ученый, разрабатывавший противолихорадочное средство, пролил немного его на руки и заметил сладкий вкус. Он был не таким сладким, как сахарин, но менее горьким. К 1968 году американцы потребляли более 17 миллионов фунтов этого вещества каждый год. Это прекратилось, когда было показано, что он вызывает рак мочевого пузыря у крыс, что привело к немедленному запрету FDA. Он до сих пор используется во многих других странах.
Аспартам также был случайно обнаружен в 1965 году химиком, работавшим над противоязвенным препаратом, который случайно проглотил некоторое количество вещества и заметил сладкий вкус.Он продолжил разработку продукта для коммерческого использования. В 1974 году производство было остановлено после того, как одобрение FDA было приостановлено из-за заявлений о том, что он вызывает опухоли головного мозга у грызунов. Подсластитель наконец появился на рынке в 1981 году под названием Nutrasweet . Благодаря агрессивному маркетингу аспартам заменил более миллиарда фунтов сахара в рационе американцев в 1980-х годах. В это время была запущена диетическая кока-кола, приготовленная из аспартама.
Ацесульфам К был открыт в 1967 году химиком, который после того, как случайно окунул пальцы в химикаты, засунул пальцы в рот.Когда он заметил сладкий вкус, он первым делом выделил соединение и протестировал его в качестве AS на рынке.
Следующий крупный прорыв в производстве искусственных подсластителей произошел в 1976 году в Англии. Индийский аспирант исследовал способ связывания сахарозы с хлором в качестве промежуточного продукта при производстве инсектицида . (Серьезно.) Начальник студента попросил его «протестировать» состав, но из-за его плохого английского он неправильно понял это как просьбу «попробовать» состав.Он так и сделал, чтобы сообщить о сладости. Результатом стал Splenda, , который заменил NutraSweet как наиболее широко потребляемый AS на рынке.
Безопасность
Некоторые продукты AS кажутся более безопасными, чем другие; некоторые кажутся совершенно безопасными для одних людей, но вызывают серьезные реакции у других. Тестирование на животных не всегда полезно. Так как AS невероятно сладкие (см. таблицу), необходимы только небольшие количества. К сожалению, испытания на животных включают кормление животных большими количествами в течение длительных периодов времени, чтобы имитировать чрезмерное употребление человеком.Эти испытания жестоки и бесчеловечны по отношению к животным и вредны для их здоровья. Более того, результаты исследований на животных часто не применимы к людям. Хотя существует множество интервенционных исследований с участием людей, их трудно проводить в течение длительных периодов времени. Часто испытуемые отказываются от участия в исследовании из-за вызывающего тошноту эффекта сильной сладости.
Ниже я резюмирую последние исследования безопасности различных искусственных подсластителей.
Ацесульфам-К
Результаты неоднозначны.Исследование 2005 года не выявило признаков раковой активности у крыс, в то время как исследование 2008 года на животных показало, что длительное использование способствует развитию опухолей мочевыводящих путей. Ацесульфам-К состоит из калиевой соли, содержащей метиленхлорид, известный канцероген. Сообщаемые побочные эффекты длительного воздействия метиленхлорида включают тошноту, головные боли, проблемы с настроением, гипогликемию, поражение печени и почек, проблемы со зрением и, возможно, рак. Известно, что большие дозы ацетоацетамида, продукта распада ацесульфама-К, влияют на функцию щитовидной железы у лабораторных животных, в основном у крыс, кроликов и собак.Из всех искусственных подсластителей ацесульфам-К подвергся наименьшему научному изучению. Центр науки в интересах общества заявляет, что ацесульфам-К может быть потенциально опасным, и его следует избегать.
Адвантам
Центр науки в интересах общества указывает на тревожную озабоченность в отношении оценки Адвантама, проведенной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Они заявляют: «… первоначальная озабоченность заключается в том, что в ключевом исследовании рака на мышах количество мышей, выживших к концу исследования, было ниже собственных научных рекомендаций FDA, и, следовательно, недостаточно для обеспечения уверенности в безопасности. химическое вещество, которое, вероятно, будет потребляться миллионами людей. Кроме того, лицам с редким генетическим заболеванием фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать приема адвантама, поскольку он содержит фенилаланин, который не может метаболизироваться у пациентов с ФКУ.
Аспартам
FDA больше сообщений о побочных реакциях на аспартам, включая смертельные случаи, чем на все другие пищевые добавки вместе взятые. Существует более 900 опубликованных исследований о вреде аспартама для здоровья. Для многих людей аспартам может выступать в качестве пищевого триггера мигрени. Центр науки в интересах общества сообщает, что аспартам может вызывать неврологические проблемы, а потребление в течение длительного периода времени может увеличить риск развития рака у некоторых людей. Часто сообщаемые побочные эффекты включают головные боли, изменение настроения, изменение зрения, судороги и судороги, проблемы со сном/бессонницу, изменение частоты сердечных сокращений, галлюцинации, спазмы/боль в животе, потерю памяти, сыпь, тошноту и рвоту, утомляемость и слабость, головокружение. / плохое равновесие, диарея, крапивница и боль в суставах. Несмотря на эти неблагоприятные сообщения, вес существующих научных данных указывает на то, что аспартам безопасен при нынешних уровнях использования.
Неотам
Один из двух искусственных подсластителей, признанных «безопасными» Центром науки в интересах общества.Основная проблема с неотамом, по-видимому, связана с чувством вины, потому что это химическое производное аспартама. О побочных эффектах Неотама не сообщалось. Из-за небольшого необходимого количества его не требуется указывать в списке ингредиентов продукта. Если не появляется новая информация, она кажется безопасной.
Сахарин
Имеет неприятное горьковатое послевкусие, поэтому его часто смешивают с другими низкокалорийными или нулевыми подсластителями. В 1970-х годах несколько исследований связали сахарин с развитием рака мочевого пузыря у крыс, после чего он был классифицирован как «, возможно, раковый для человека ».Однако дальнейшие исследования показали, что развитие рака не относится к людям. Из-за отсутствия убедительных доказательств связи сахарина с развитием рака его классификация была изменена на «, не классифицируемый как раковый для человека». »
Стевия
Продукты со стевией считаются безопасными даже для беременных с диабетом. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы предоставить убедительные данные о контроле веса, диабете и других проблемах со здоровьем.
Сукралоза
Недавний обзорный обзор показал, что сукралоза в умеренных количествах безопасна для человека.Сообщаемые побочные эффекты, хотя и непостоянные, включают учащение приступов мигрени, боли в мышцах, спазмы желудка и диарею, проблемы с мочевым пузырем, раздражение кожи, головокружение и воспаление, сокращение вилочковой железы, а также дисфункцию печени и почек. Кроме того, недавнее исследование показало, что сукралоза снижает количество здоровых кишечных бактерий, которые необходимы для правильного пищеварения.
Цикламат
Цикламат использовался в США в диетических продуктах до 1970 года, когда он был запрещен.Тесты показали, что у грызунов и приматов, которых кормили в больших количествах в течение длительного периода времени, наблюдалась повышенная скорость развития опухолей. Цикламат одобрен почти во всех странах. Он используется уже около 70 лет, и, несмотря на опасения, о побочных эффектах у людей не сообщалось. В настоящее время считается, что он не вызывает рака напрямую.
Резюме
Все больше данных свидетельствует о том, что напитки, содержащие АС, могут иметь собственные неблагоприятные последствия для здоровья, включая инсульт. Недавнее всестороннее исследование, в котором анализировались данные о потреблении АС-газированных напитков у 81 714 женщин в возрасте 50 лет и старше, подтверждает это растущее подозрение. Это последнее исследование показало, что у тех, кто регулярно выпивал две или более банок газировки AS на 12 унций в день, значительно увеличивался риск инсульта. После поправки на известные факторы риска инсульта, такие как ожирение, возраст и высокое кровяное давление, у женщин, которые выпивали 24 унции или более диетических напитков в день, вероятность инсульта была на 23% выше, чем у тех, кто выпивал менее 12 унций. унций в день. Они также были на 29% более склонны к развитию сердечных заболеваний и на 16% чаще умирали от любой причины.Другое исследование показало, что люди, мужчины и женщины в возрасте 45 лет и старше, которые выпивали одну или несколько диетических газированных напитков каждый день, в три раза чаще сталкивались с инсультом, чем те, кто их не пил.
Пейте на здоровье
Лучший совет, как мне кажется, состоит в том, чтобы перестраховаться и постараться не потреблять продукты, содержащие АС. Если вы хотите пить газированные напитки AS, чтобы отказаться от сладких напитков, вам следует делать это в течение ограниченного периода времени, чтобы перейти на более здоровые напитки. Я рекомендую ВОДА !
Вода обеспечивает организм всем, что необходимо для восстановления жидкости, потерянной в результате метаболизма, дыхания, потоотделения и удаления отходов.Это идеальный напиток для утоления жажды и восстановления водного баланса. Чтобы оживить ежедневное потребление воды, попробуйте добавить цедру цитрусовых (лимона, лайма, апельсина, грейпфрута), измельченную свежую мяту, очищенный/нарезанный свежий имбирь, нарезанные огурцы или даже измельченные ягоды в стакан или кувшин с холодной водой.
Каталожные номера
- Borges, M.C., et al. 2017. «Искусственно подслащенные напитки и ответ на глобальный кризис ожирения». ПЛОС Медицина; 14(1):e1002195.
- Даника М. и др. 2018. «Низкокалорийные/бескалорийные подсластители: обзор глобального потребления» Питательные вещества; 10(3):357.
- Johnson, R.K., et al. 2018. Комитет по питанию Совета по образу жизни и кардиометаболическому здоровью Американской кардиологической ассоциации; Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям и уходу при инсульте; Совет по клинической кардиологии; Совет по качеству медицинской помощи и исследованию результатов; и Совет по инсульту. «Низкокалорийные подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: научный совет Американской кардиологической ассоциации.Тираж; 28;138(9):e126.
- Моссавар-Рахмани, Ю. и др. 2019. «Искусственно подслащенные напитки и инсульт, ишемическая болезнь сердца и смертность от всех причин в инициативе по охране здоровья женщин». Гладить; 50:00-00. DOI: 10.1161/STROKEAHA.118.023100.
- Пасе, М.П., и др. 2017. «Напитки с сахаром и искусственными подсластителями и риск развития инсульта и деменции: проспективное когортное исследование». Гладить; 48(7):2013.
- Перлман, М., и другие. 2017. «Связь между искусственными подсластителями и ожирением». Текущие гастроэнтерологические отчеты; 19:64.
- Suez, J., et al. 2015. «Некалорийные искусственные подсластители и микробиом: выводы и проблемы». кишечные микробы; 6:149.
- Вершинг, Х. и др. 2017. «Подслащенные сахаром и искусственно подслащенные напитки в связи с инсультом и деменцией: вредны ли безалкогольные напитки для мозга?» Гладить; 48:1129.
- Ян, К., 2010. «Набрать вес с помощью диеты? Искусственные подсластители и нейробиология тяги к сладкому». Йельский журнал биологии и медицины; 83(2):101.
Аддитивное производство конструкционных материалов
Собещения
3CКомпьютер, связь и бытовая электроника
ABS
Акрилонитрил-бутадиенский стирол
DEDПрямой энергетический осаждение
DLTФункциональная теория плотности
DLDПрямое лазерное осаждение
DLPЦифровая.
DMLSПрямой металлический лазерный спекание
EDAЭлектродермальная активность
EDCElastomer, полученные керамические
FDM. критическая температура раствора
LOMПроизводство ламинированных объектов
LPBFЛазерная порошковая сварка
MD-AMМногомерное аддитивное производство
MEMSМикроэлектромеханическая система
MF-AMМногофункциональное аддитивное производство
MMa-AMMulti-materi аддитивное производство
MMo-AMМультимодульное аддитивное производство
MOFМеталлоорганический каркас
MPLМультифотонная литография
МРТМагнитно-резонансная томография
MSc-AMМногомасштабное аддитивное производство
MSy-AMМультисистемное аддитивное производство производство
PμSL проекции микро-стереолитография
PDC Полимер полученной керамический
PEGDAполи (этиленгликоль) диакрилат
ПЭТ Полиэтилентерефталат
ПЭТГ поли (этилен-1,4 terephthalateco-cylclohexylenedimethylene терефталат
PGS Поли глицерин себацит
PMMAПолиметилметакрилат
PNIPAMПоли(N-изопропилакриламид)
PPGDMAПоли(пропиленгликоль) диметакрилат
PPNMБорные смеси PE/полиэтиленового воска, пеноникелевые композиты с открытыми порами
PUVФизическое осаждение3 20 PV0
RFIDРадиочастотная идентификация
SEBMСелективный электронный пучок плавления
SEMсканирующая электронная микроскопия
SLMселективный лазерный плавление
SLSселективный лазерный спекание
SPPWсаморазрывной фотополимерной волновой гид Технология
SPSПодвеска на распыление
TBCТермическое барьерное покрытие
TENGТрибоэлектрический наногенератор
TPLДвухфотонная литография
БПЛАБеспилотный летательный аппарат
UHSСверхбыстрое высокотемпературное спекание
.
Добавить комментарий