Written by alexxlab on 11.10.1971

Еда на гриле польза или вред: польза или вред — Блог Village Club

Разное

польза или вред, зачем нужен, плюсы и минусы, стоит ли покупать электрический гриль домой для правильного питания

Электрогриль не считается предметом первой необходимости на кухне. Но его популярность стремительно растет: с помощью прибора готовят массу блюд, которые по вкусу ничем не уступают блюдам с мангала.

Электрогриль многофункционален и при приготовлении продуктов (мяса, рыбы, овощей) не требует добавления масла.

Стоит ли покупать домой электрогриль или нет? Плюсы и минусы устройства

Стоит ли приобретать электрогриль, или данный прибор не принесет пользы в доме?

Фото 1. Приготовление мяса при помощи компактного домашнего электрического гриля Tefal GC450b32.

Польза: правильное питание, универсальность и удобство

Современные модели контактных и бесконтактных электрогрилей отличаются теми возможностями, которые зачастую недоступны для других кухонных приборов:

• Экономия времени и возможность готовить большие объемы пищи. Вместительные модели с несколькими отсеками для продуктов позволяют приготовить 2—3 блюда одновременно за короткий промежуток.
• Приготовление диетических блюд в рамках правильного питания. Доступно прожаривание, тушение, запекание продуктов без добавления масла и каких-либо других жиров, что особенно актуально для приверженцев ЗОЖ или тех людей, кто вынужден придерживаться строгого режима в питании по состоянию здоровья.
• Отсутствие запахов при готовке в моделях закрытого типа. В отличие от традиционного мангала электрический гриль не выделяет запахов в процессе приготовления. Это удобно на домашней кухне, в том числе и в небольшой квартире-студии.

• Бесшумная готовка. Большинство моделей отличается пониженным производством шума.
• Универсальность. На электрогриле можно готовить блюда из разных продуктов: мяса, рыбы, птицы, овощей, яиц, хлеба, злаков.
• Широкая функциональность. Кроме своего первостепенного предназначения, прибор используется для тушения, обжаривания, разморозки и разогрева.

Вред: сложный уход, энергопотербление, ограниченность функций

Несмотря на ряд преимуществ, эксплуатация электрического гриля предусматривает и очевидные неудобства:

• Высокое электропотребление. Устройство является довольно энергоемким, поэтому не стоит удивляться тому, что частая и длительная эксплуатация отрицательно сказывается на счетах за электроэнергию. Более того, прибор чувствителен к любым перепадам напряжения. Даже в случае малейших скачков сети электрогриль может выйти из строя.
• Небольшое количество способов приготовления продуктов. Электрогриль не заменяет основные приборы кухонной техники. В отличие, к примеру, от аэрогриля в нем невозможно полноценно сварить первые блюда, готовить на пару.

• Неудобство контроля готовности пищи. Электрогриль нельзя оставлять без присмотра. Даже наличие таймера выключения не гарантирует того, что блюдо не будет пережарено или, наоборот, не доготовлено.
• Необходимость очистки. Антипригарная поверхность требует бережного и деликатного ухода после каждого использования. В случае ненадлежащей чистки покрытие быстро утрачивает свои функциональные свойства, а значит становится менее эффективным.

Осторожно! В связи с тем, что устройство находится под сетевым напряжением, его запрещено использовать на открытом воздухе во время даже небольшого дождя. Электрогриль не должен контактировать с влагой!

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором рассматриваются достоинства и недостатки трех разных электрогрилей.

Зачем нужен электрический гриль?

Для ответа на вопрос нужно понять, для каких целей приобретается устройство. Без сомнения, функциональный электрогриль впечатляет своими кулинарными результатами: ароматные стейки из мяса, сочная рыба, запеченные с хрустящей корочкой овощи станут украшением праздничного стола.

И вместе с тем устройство принадлежит к серии дополнительных приборов кухонной техники. Оно менее практично, чем та же мультиварка и микроволновка, а на маленькой кухне и вовсе будет занимать лишнее место.

Не годится электрогриль и для частого использования в том случае, когда есть потребность сэкономить на потреблении электричества.

Вред от еды на электрическом гриле. Еда на сковороде гриль польза или вред

То, как мы питаемся, самым прямым образом влияет и на нашу жизнь, и на наше здоровье. Это доказано научно. Но мы и без науки легко можем понять, что хорошо для нашего самочувствия, а что не очень. Философия гриль – относительно новое течение для нашей культуры питания, но сегодня она уверенно занимает свою нишу в теме правильного питания.

Правильное питание: как не впасть в тоску

Если вы ищете подбираете питание для похудения , или же интересуетесь темой правильного питания в целом, то наверняка знаете, что это понятие не сводится к банальному «сидению» на диете. Понятие это обширное. Способов и вариантов, как питаться правильно, множество. Можно быть, например, сыроедом. Такой

рацион питания подойдет одним, а другим покажется изнуряющим, безвкусным, и будет вызывать острый голод. Некоторые люди найдут себя в диетическом питании, и станут строго подсчитывать калории, выбирая среди продуктов наиболее полезные. Есть и сторонники сбалансированного питания , они не впадают в крайности и стараются употреблять все продукты, но в меру. Вроде бы не сидят на диете, не ограничивают себя, но питаются максимально полезно.

Жалко, что в основном перечисленные способы нагоняют тоску: зачастую здоровая пища почему-то не настолько вкусная, насколько полезная. Можно ли питаться полезно, и одновременно вкусно? Для людей, которые ведут или только начинают вести здоровый образ жизни , это главный вопрос! Невкусная еда не способствует хорошей мотивации питаться правильно, ведь так?

И в этом вопросе на помощь приходит настоящая философия, имя которой гриль.

Гриль – это не только оборудование для приготовления пищи, это еще и способ приготовления, и собственно, сами продукты, приготовленные этим способом. Для нашей культуры гриль философия относительно нова, а вот на Западе в течение десятилетий она своего рода культ. Причем это культ здоровой, качественной еды. И хотя мы имеем «аналоги» гриля, такие как мангал, например, — все же мангал перед грилем проигрывает. Чем именно, поговорим в другой статье, а сейчас все-таки о пользе гриля.

4 причины перейти на правильное питание с помощью гриля

Первое . Еда, приготовленная на гриле, вкусна безапелляционно. Приготовьте овощи на гриле — да хоть кабачки, самый диетический и низкокалорийный овощ – они будут вкусные, и точка. Приготовьте кабачки, например, на пару или отварите в воде, — скучно и невкусно! Гриль дает легкую корочку, аппетитный рисунок решетки, и ммм… аромат дымка, возбуждающий вкусовые рецепторы и обоняние! Сбрызните овощи оливковым маслом, присыпьте любимыми травами, — приготовленные таким образом, они не оставят равнодушными даже «мясоедов».

Второе . Соль вредна, соль накапливается в организме, соль задерживает жидкость и не дает нам худеть. Зачем есть соль, если она так вредна? Но человек привык, ведь эта белая сыпучая добавка, как нам кажется, придает еде вкус. А ведь блюда на гриле вкусны и без соли. Стоит попробовать пищу с гриля, приготовленную без соли, как вы убедитесь, что и без нее вкусно. Аналогично дело обстоит с сахаром: гриль прекрасно подходит для запекания фруктов – бананов, ананасов, слив. Никакой сахар к таким самодостаточным десертам не потребуется, а их вкус будет потрясающим.

Третье . В подавляющем большинстве мы все не можем жить без мяса. Общеизвестно, что самый полезный с точки зрения сохранения полезных веществ способ приготовления мяса – это запекание. Вот почему

мясо на гриле удается запечь намного вкуснее, чем это можно сделать в духовке. Ничто не придает мясу такой изюминки, как этот изумительный аромат свежего дымка, который наш нос, кажется, ощущает сквозь призму столетий. Мясо с дымком подсознательно воспринимается человеком, как нечто аутентичное, традиционное, то, чем питались еще наши далекие пещерные предки. Которые, как мы знаем, были крепки и здоровы. Но, самое главное, — как и все блюда на гриле , мясо получается очень сочным. Сохраняя внутренние соки продукта, вы сохраняете большинство полезных веществ, а, стало быть, получаете самую натуральную, здоровую пищу.

И, наконец, четвертое . Стоит знать, что приготовление на гриле не ограничено только запеканием или жаркой продуктов. Гриль в вашем доме – это уникальный помощник, абсолютно мультизадачный. Тушить, варить, парить, жарить, запекать, — все это он умеет. Кроме того, практически не нужны сложные рецепты, чтобы готовить вкусно. Сложные рецепты подойдут тем, кто хочет перейти на новый уровень приготовления еды на гриле. Для новичков вполне хватает, собственно, самого гриля – верного помощника, который приготовит продукты гарантированно вкусно, и при этом просто.

Так что на сегодняшний день разнообразие видов грилей и их моделей позволяет удовлетворить любые запросы людей. Можно выбрать большой угольный гриль для загородного дома, а можно купить газовый гриль настолько компактный, что для него найдется место на балконе квартиры в многоэтажке. Любители путешествий или пикников оценят преимущества дорожного гриля – маленького, но весьма эффективного. И, самое главное, с грилем возможно интуитивно выбирать самую полезную еду.

Современное общество огромное внимание уделяет всем нововведением во всех жизненных направлениях, в том числе и здоровому и правильному питанию. Диетическая еда на гриле в данном меню не исключение. Однако, не многие сторонники такой еды имеют представление о том, полезны ли блюда на гриле вообще.

Наверное, каждый, кто испробовал блюдо, приготовленное на открытом огне, может смело утверждать о том, что оно обладает непревзойденным ароматом, великолепным послевкусием и безумно аппетитным видом. Но, к сожалению, баловать себя и своих родных такими блюдами ежедневно не представляется возможным по ряду причин: технические условия, дождливая и морозная погода. И все же научно-технический прогресс не стоит на месте и приятно удивляет усовершенствованным кухонно-бытовым инвентарем.

Так, например, температурные режимы новых кухонных устройств в полной мере совпадают с критериями приготовления на открытом огне. Электрические гриль-сковороды подарят уникальную возможность готовить вкусные и разнообразные блюда, не выходя из дома. Нельзя не сказать о том, что кроме практичности и изобилия рецептов-гриль, такие блюда смело можно отнести к диетическим и полезным. Непременно главной изюминкой такого приготовления является — запах костра. Если говорить о перечне продуктов, которые подходят под гриль-обработку, то он огромный. Это:

Индейка;

Субпродукты;

Телятина;

Свинина;

Баранина;

Всевозможные овощи.

Также, все более востребованными становятся рецепты-гриль десертов, фруктов.

Желание приготовить любые продукты при помощи гриль-устройств объясняется несколькими факторами:

Простой способ приготовления:

Сохранение всех вкусовых качеств и полезных свойств выбранных продуктов.

Важно понимать, что диета во всех его проявлениях требует серьезного отношения и досконального выполнения всех рекомендаций специалистов. Поэтому правильное приготовление диетических блюд на гриле в обязательном порядке включает в себя соблюдение всей рецептуры и последовательности.

Еще одной особенностью гриль-устройств является то, что приготовление любых блюд не требует использования растительных масел и дополнительных жиров. По мнению диетологов, при такой термической обработки весь «вредный» жир выпаривается из продукта во время его приготовления. Для придания максимальной пикантности, сочности и аппетитности тому или иному блюду, мастера кулинарного искусства настоятельно рекомендуют использовать всевозможные маринады, сиропы, специи, травы и тому подобное. Однако, все должны помнить о том, что чрезмерное потребление соли не позволит приготовить полезное диетическое блюдо, которое раскроет все свое послевкусие. Достойным аналогом может стать паприка, соевый соус, а также лимонный сок.

Безусловно, слишком постные продукты допускается смазывать небольшим количеством жира перед процедурой гриллирования.

Если говорить о технических моментах, касающихся самого процесса жарки продуктов на гриле, то не стоит за бывать о следующем:

Гриль-устройство должно быть максимально разогретым, благодаря чему любое блюдо будет иметь золотистый аппетитный цвет, а его необходимая сочность сохранится;

Ни в коем случае нельзя прокалывать овощи, фрукты, мясные и рыбные продукты во время их приготовления, так как блюдо не сможет раскрыть все ожидаемые послевкусия.

Если говорить о секретах приготовления вкусного и диетического мяса, то основными являются: нарезка на порционные куски, надрез каждого перед самой жаркой.

Интересно отметить такой немаловажный факт, что диетическое мясо на гриле может удивлять многообразием вкусов, способов приготовления, неописуемых ароматов. Для подчеркивания той или иной ноты приготовленного блюда можно использовать всевозможные соусы, маринады, гарниры.

Таким образом, каждый желающий может смело испробовать питание диетическое. Еда на гриле в данном случае будет привносить в меню «для стройных» прекрасные вкусовые качества, аппетитный вид блюдам и многогранную пользу для жизнедеятельности человеческого организма.

Трудно представить себе лето без гриля. Блюда, приготовленные на костре, становятся главными действующими лицами обедов и ужинов в кругу семьи и друзей на природе. Но мнения по поводу их влияния на здоровье разделяются. Если используется гриль, каковы польза и вред пищи? Что делать, чтобы избежать вреда, проистекающего из такого способа приготовления, и как использовать и приумножить все его преимущества?

К сожалению, слишком частая и неправильная жарка на гриле может негативно повлиять на здоровье. Как именно?

Отказаться от летнего пикника с костром — это не выход. Однако следует помнить о золотом правиле умеренности. Зная, какими могут быть польза и вред гриля, вы можете сделать многое, чтобы вместо тяжелой, жирной пищи устроить себе праздник живота из вкусной и здоровой еды для себя и своих гостей.

Другие материалы из этой рубрики

Можно ли есть жареное мясо и как часто, в чем вред жареной пищи?
В предыдущей статье я говорил об исследовании японских ученых, показавших, что отказ от мясной пищи приводит к снижению артериального давления. Приведенные данные верны для любого способа приготовления мяса.
Но употреблять мясные продукты 1-2-3 раза в неделю можно и даже нужно. И лучше, если это будет не жареное мясо, а тушеное, вареное или запеченное.

А в чем основной вред жареного мяса для здоровья?

• Доказана несомненная связь частого употребления жареного мяса (в хрустящей корочке содержится масса канцерогенов) с повышением риска развития злокачественных опухолей в различных органах и тканях человеческого организма
• Жареное мясо – это, прежде всего, жирная пища, содержащая много холестерина, избыток которого может вызывать атеросклеротические отложения в стенках сосудов сердца, мозга, других органов, приводя в итоге к инфарктам, инсультам, другим заболеваниям сосудов, а также к ожирению
• Жареная пища вообще и мясо в частности негативным образом действует на кожу и слизистые оболочки, желудок и кишечник, печень и поджелудочную железу, эндокринные органы и головной мозг
• Регулярное употребление в пищу жареного мяса в среднем и пожилом возрасте значительно повышает риск развития старческого слабоумия (деменции), в том числе болезни Альцгеймера

Как уменьшить вред жареного мяса для здоровья

• Употреблять жареное мясо не чаще 1 раза в неделю, при этом стараться не допускать образования корки
• Использовать для жарки растительное масло, причем однократно
• Жарить мясо на маленьком огне, не перегревая сковороду, регулярно переворачивать куски
• Нейтрализовать вред жареной пищи в значительной степени можно при одновременном приеме продуктов, богатых растительной клетчаткой: свежих овощей и фруктов, хлеба с отрубями, морской капусты
• Ежедневно употреблять кисломолочные продукты – кефир, простоквашу, ряженку, которые эффективно связывают канцерогены, мутагенные пиролизаты и выводят их из организма
• Употреблять в сутки 1,5-2 литра жидкости (вода, соки, черный и зеленый чай)

Овощи или мясо и рыба, приготовленные на гриле, всегда считались одним из самых вкусных блюд. Какой пикник может пройти без приготовления сочного и румяного мяса на углях, но вкусное не всегда бывает полезным. Относится ли это к блюдам — гриль?

Польза и вред гриля домашнего и уличного

Но не всегда есть возможность выбраться на природу и насладиться пищей, приготовленной на костре. Не стоит расстраиваться по этому поводу. Благодаря современным технологиям приготовить вкусные рыбку и овощи гриль можно и дома.

Есть несколько вариантов приготовления гриля в домашних условиях:

Электрогриль,

Гриль для газовой плиты,

Гриль в микроволновой печи,

Сковороды гриль.

Блюда –гриль их вред и польза

Отличительной особенностью такого способа приготовление является отсутствие масла для жарки. А, как известно, растительные масла при нагревании выделяют вредные канцерогены.

Не принесет вреда и гриль домашний, но только если он не приготовлен на сковороде или в микроволновой печи.

В чем заключается основной вред гриля

Как уменьшить вред гриль – блюд

Не стоит отказывать себе и в мясе или птице, приготовленной на гриле. Не зависимо от его вида домашний или на открытом воздухе.

Достаточно соблюдать запомнить пару простых правил:

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Как говорится, неожиданное рядом. Вот уже с добрый десяток лет со всех сторон твердят, мол, жареное мясо вредное, есть его нельзя! Тромбы, гипертония, холестерин и всё такое прочее. Ну и морально-этический аспект. И тут вдруг заявление из Цюриха (Швейцария) — употребление мяса может продлить вашу жизнь!

Так вот, тамошние ученые заявляют, что свинина , оказывается, содержит в себе большое количество ниацина, известного также как витамин В3 , и его количество в организме напрямую влияет на продолжительность жизни. Давайте попробуем разобраться.

Польза жареного мяса

Овощи или мясо и рыба, приготовленные на гриле, всегда считались одним из самых вкусных блюд. Какой пикник может пройти без приготовления сочного и румяного мяса на углях, но вкусное не всегда бывает полезным. Относится ли это к блюдам — гриль.

Польза и вред гриля домашнего и уличного

Способ приготовления пищи на углях известен уже много лет, но пользуется большой популярность до сих пор. Блюда – гриль приготовленные на открытом воздухе отличаются своим ароматом и румяной корочкой. Для их приготовления не используется масло, а значит и калорийность этих блюд будет меньше, чем у приготовленных на сковороде.

Вред гриля, приготовленного на открытом воздухе в разы меньше, чем у жареных в масле блюд.

Но не всегда есть возможность выбраться на природу и насладиться пищей, приготовленной на костре. Не стоит расстраиваться по этому поводу. Благодаря современным технологиям приготовить вкусные рыбку и овощи гриль можно и дома. Есть несколько вариантов приготовления гриля в домашних условиях:

Электрогриль,

Гриль для газовой плиты,

Гриль в микроволновой печи,

Сковороды гриль.

Блюда, приготовленные на домашнем гриле, практически ни чем не уступают, по своим вкусовым свойствам, тем которые были приготовлены на открытом воздухе.

Однако стоит учесть, что в каждом из вариантов приготовления гриль может принести как вред, так и пользу.

Если готовить блюдо на углях и использовать для розжига химические вещества, то есть риск того, что их испарения попадут в пищу. Может нанести вред организму и домашний гриль. Так считается, что блюда, приготовленные в микроволновой печи, не содержат в себе никаких полезных витаминов и микроэлементов. Связанно это с тем, что лучевые волны микроволновой печи разрушают структуру продукта, тем самым лишая его всех полезных свойств. Если выбрать способ приготовления гриль на специальной сковороде, то тут снова масло, которое при нагревании не будет полезным, а лишь наоборот.

Блюда –гриль их вред и польза

Приготовление блюд на гриле очень широко используется в кулинарии. Для готовки используют не только мясо, но и рыбу, птицу, овощи и даже некоторые фрукты.

Отличительной особенностью такого способа приготовление является отсутствие масла для жарки. А, как известно, растительные масла при нагревании выделяют вредные канцерогены.

При приготовлении блюда на гриле, сразу возникают мысли о его полезности. При этом на поверхности используемого продукта появляется аппетитная корочка, а все «соки» остаются внутри. В них и сохраняются витамины и микроэлементы продукта. Но для их сохранности, исходный продукт стоит завернуть в фольгу, если он готовится на углях. Или же накрыть крышкой, при использовании электро или газового гриля.

Не принесет вред и гриль домашний, но только если он не приготовлен на сковороде или в микроволновой печи.

На сегодняшний день в продаже имеются электрогрили с инфракрасным излучением. Такое излучение проникает внутрь исходного продукта, не разрушая при этом его текстуру. Такой способ приготовления делает как мясо, так и овощи легкоусвояемыми для организма человека, а жиры, не превратятся в канцерогены.

Пищу, приготовленную на гриле, можно употреблять и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, чтобы в этой ситуации не было приготовлено, продукт необходимо завернуть в фольгу. Это важно сделать, чтобы на поверхности не образовалась поджаристая корочка. Ведь все жаренное вред.

Приготовленные таким способом блюда можно употреблять в пищу и тем, кто находится на диете. Особенно если это будут овощи или рыба.

Если не заворачивать исходный продукт в фольгу, то есть риск испортить его вкус. Такое может произойти, если жир начнет капать на угли, а его испарения вместе с дымом подниматься вверх и проникать в готовящееся блюдо. Да и небольшое пламя может, образовавшееся на углях от порыва ветра, может испортить не только вкус, но и само блюдо, сделав его подгоревшим. Алюминиевая фольга поможет избежать этих неприятностей, а также она позволит прогреть продукт более равномерно и без обгоревших краев.

В чем заключается основной вред гриля

Как бы не были вкусны блюда, приготовленные на гриле, есть в них и недостатки.

Многие специалисты в сфере диетологии утверждают, что частое употребление в пищу блюд, которые были хорошо прожарены на гриле, может нанести существенный вред здоровью организма. Касается это в первую очередь мяса. Его аппетитно зажаренная корочка способна вызвать развитие онкологических опухолей или по-простому – рак.

Такое возможно из – за жира, содержащегося в мясных продуктах. При нагревании он капает на угли и, испаряясь, выделяет в воздух канцерогены. Они в свою очередь могут проникнуть и внутрь блюда, следовательно, и в организм человека.

Кроме этого, готовя гриль на природе, многие используют для разведения костра уже трухлявую древесину. Она при горении тоже способна выделять вредные вещества. Да и для розжига не стоит использовать химические спирты и тем более бензин. Они не только окончательно испортят вкус и аромат блюда, но и пропитают его вредными химическими соединениями, негативное действие на организм, которых увеличивается в разы при сгорании.

Будет вреден гриль, приготовленный на углях, древесина для которых была подожжена с использованием газет. Типографская краска содержит в своём составе свинец, который способен не только оседать в легких, но и накапливаться в организме.

Как уменьшить вред гриль – блюд

Несмотря на некоторые нюансы, блюда гриль могут приносить не только удовольствие, но и пользу:

Овощи и фрукты, не содержат в себе растительных жиров, которые могут превратиться в канцерогены. А готовка их без использования масла снижает их калорийность;

Такие блюда не только можно, но и нужно употреблять в пищу. Ведь в них сохраняются все необходимые организму витамины, минералы и микроэлементы;

Клетчатка, которой богаты овощи и фрукты, не меняет свою структуру, оказывая тем самым положительное влияние на работу кишечника.

Овощи и фрукты, перед тем как запекать на гриле, лучше сбрызнуть небольшим количеством масла. Это поможет обезопасить их от подгорания.

Не стоит отказывать себе и в мясе или птице, приготовленной на гриле. Не зависимо от его вида домашний или на открытом воздухе. Достаточно соблюдать запомнить пару простых правил:

Запекайте мясо и рыбу в фольге или под крышкой;

Если захотелось курочки гриль, то можно это себе позволить, даже людям с больным желудком или сидящим на диете. Просто возьмите кусочек от грудки и обязательно снимите с него кожу. Ведь все вредные и жирные вещества, содержатся именно в ней.

Это касается и куриц-гриль, купленных в магазине. Помимо жирной и поджаристой кожи в них содержится большое количество соли и приправ. После снятия кожицы, проблема будет решена.

Получить пользу можно из любого продукта, в том числе и мясо – гриль не будет вредным если его правильно приготовить. А овощи, приготовленные на гриле, будут полезны не только для фигуры, но и для всего организма.

Сезон пикников – звучит заманчиво и вкусно. С приходом благоприятной погоды появляется неудержимое желание приготовить вкусное блюдо на открытом огне.Для приготовления используют мангал, барбекю, гриль или обычную треногу с котелком.

Гриль считается универсальным приспособлением, так как с его помощью создаются разнообразные кулинарные изделия. Однако вокруг него собрано немало «за и против».

Гриль: польза и вред

Данный метод приготовления пищи имеет свои плюсы и минусы.

Разобраться в них достаточно просто и выделим очевидные преимущества:

• Польза гриля неоспорима. Приготовленная еда сохраняет максимум питательных веществ, которые обычно «теряются» при варке или интенсивной жарке.
• Кратковременное запекание при высоких температурах считается безвредным.
• Лучшие друзья гриля – овощи, которые являются источниками ценных и необходимых для организма микроэлементов и антиоксидантов.

Вред гриля заключается в первую очередь в неправильном его использовании. Жирное мясо не только способствует ожирению, но ив процессе выделяет жир, который стекает на основание устройства, нагреваясь и выделяя вредные для здоровья вещества.А употребление сырого мяса приводит к риску возникновения инфекций и глистных инвазий.

Гриль-устройства и общие правила приготовления пищи

В век высоких технологий не обязательно выезжать на природу, достаточно воспользоваться альтернативными вариантами, с помощью которых можно приготовить продукты, не менее привлекательны и ароматны. Превосходной заменой мангалу и барбекю станет сковородка гриль. Это одно из самых удачных изобретений.

Как же выбрать сковороду-гриль для дома? Более подробную информацию , а далее рассмотрим общие рекомендации по приготовлению полезной пищи без вреда здоровью.

Чтобы правильно приготовить продукт на любом гриль-устройстве, следует придерживаться нескольких советов:

• Минимальное количества растительного масла. Лучше его не использовать вовсе или смазать поверхность с помощью кулинарной кисти тонким слоем.
• Предварительное маринование. Раскрыть вкус блюда и сохранить его сочность поможет маринад.
• Не жарьте замороженные продукты.
• Готовьте тоненькие кусочки мяса.
• Полоски будут более выраженными, если не часто переворачивать продукт.

Необходимо помнить, что гриль ускоряет процесс готовки и должен быть максимально разогретым.

Резюмируя, можно с уверенностью сказать, что обработка продуктов на гриле является одним из естественных, безопасных и легких способов приготовления любых блюд. Еда на гриле имеет минимум калорий, максимум полезных веществ, аппетитные полоски и непревзойденный аромат.

Для проведения пикников или простых обедов на природе погодные условия всегда диктуют свои правила. Как только температура превысила 20-градусный рубеж, большинство горожан или просто любителей хорошо прожаренного мяса моментально перемещаются на дачные участки и в лесопарковые зоны. Чтобы этот праздник продолжался круглый год, а не только летом, производители предлагают воспользоваться электрическими грилями. Сегодня – это компактный прибор, готовить с которым можно не только на природе, но и на собственной кухне. В зависимости от своей конструкции некоторые из них можно даже хранить в шкафу.

С течением времени менялся внешний вид устройства, материалы и другие характеристики. Ведь на здоровье человека влияет не только то, что он употребляет, а также учитывается степень безопасности при работе с грилем. В этом плане безопаснее будет приобрести электрический гриль закрытого типа. Это позволит продуктам не высыхать на открытом воздухе. Также прочная крышка из экологически чистого материала уменьшит контакт дыма и жира с окружающей средой, что предотвратит появление ядовитых испарений. Также следует обратить внимание на наличие термозащиты. Это особенно важно, если рядом есть дети или любопытные животные, да и для самого повара вероятность ожогов снизится, ведь устройство имеет свойство нагреваться при готовке.

Преимущество электрогрилей состоит в том, что они, выступая в качестве альтернативного устройства традиционным угольным грилям, не требуют использования дополнительных веществ для горения, например, бензина, спирта и других. Это значит, что вредные пары не будут распространяться в воздухе, отравлять окружающих и продукты, а также исчезнет опасность возгорания от контакта с раскаленными поверхностями или горячим жиром.

Если изменились технические характеристики приспособления в сторону безопасности и удобства, то изменился ли полезный коэффициент еды, приготовленной на гриле? Собственно, несомненным плюсом такой еды считается минимальное использование жира при приготовлении. Мясо или рыба жарятся только на основе собственной жировой прослойки или маринада. Но и в этом случае присутствует, пусть и в меньшем количестве, образование канцерогенов и веществ, влияющих на развитие онкологических заболеваний или . Но это касается только мяса. Если жарить на гриле овощи или фрукты, то это не только не принесет вреда, но и окажется полезным для здоровья. Ведь на электрическом гриле продукты обжариваются быстро, и воздействие высокой температуры не успевает уничтожить все питательные вещества, а содержание калорий оказывается минимальным, что, конечно, беспокоит большинство женщин.

В целом, при правильном обращении с электрическим грилем здоровье человека останется в норме. Тем более что приготовленная еда на гриле с душой доставит большое удовольствие, поднимет настроение, а также повысит уровень эндорфина в крови.

Современным хозяйкам доступно великое множество самых разных приборов, облегчающих жизнь и упрощающих процесс приготовления блюд. Один из них – это электрогриль. Если вы пока не приняли окончательное решение о покупке, тщательно взвесьте все за и против.

Принцип работы и разновидности

Принцип работы электрических грилей основывается на нагреве поверхности, который осуществляется за счёт работы от электросети. Для прогревания используются небольшие, но мощные миниатюрные ТЭНы, поддерживающие температуру около 650-700 градусов, или кварцевые лампы, прогревающиеся до 1000 градусов.

Рабочая поверхность и другие элементы могут изготавливаться из нержавеющей стали или керамики, некоторые детали дополняются антипригарным покрытием. Современные модели электрогрилей отличаются многофункциональностью и способны выполнять функции других кухонных приборов, например, шашлычницы, пароварки или микроволновой печи.

По принципу термической обработки продуктов выделяют следующие виды электрических грилей:

1. Контактные. Продукты укладываются на прогретую поверхность и готовятся на ней. Подобные модели делятся на две подгруппы: закрытые и открытые. В первых корпус закрывается, что позволяет обрабатывать готовящуюся пищу сразу с двух сторон. Также контактные грили делятся на одно-, двухсторонние и комбинированные, в которых две поверхности могут соединяться и трансформироваться в одну.
2. Бесконтактные грили отличаются от контактных по конструкции и особенностям приготовления блюд. Продукты не соприкасаются с рабочей поверхностью, а насаживаются на вертел или шпажки и крутятся, обдуваясь горячим воздухом. При таком способе термической обработки практически не выделяются канцерогенные вещества, а все блюда получаются сочными и сохраняют максимум полезных веществ. Бесконтактные модели бывают шампурными, планетарными, карусельными и вертикальными.

В зависимости от конструкции электрические грили делятся на компактные настольные, более вместительные напольные и встраиваемые.

Плюсы

Сначала рассмотрим все преимущества электрогриля:

• Возможность использования прибора для разогрева блюд или разморозки продуктов, тушения, обжаривания.
• Приборы закрытого типа можно использовать в квартире или частном доме, так как распространение запахов минимально и ограничено корпусом.
• Вместительные модели позволяют готовить одновременно значительные объёмы продуктов за короткие сроки. Так, всего за полтора часа можно приготовить полноценный обед или ужин для большой семьи или гостей.
• Можно использовать минимальное количество масла или готовить совсем без него, что сделает все блюда более лёгкими и диетическими.
• Приготовление в электрогриле является гораздо более щадящим и здоровым способом термической обработки, особенно если используется бесконтактная модель: канцерогены не образуются, а большая часть витаминов и прочих полезных компонентов сохраняется.
• Такой прибор подойдёт не только для дома, но и для использования на открытом воздухе. Если вы любите шашлык или барбекю, то электрогриль станет прекрасной альтернативой, не требующей подготовки и разжигания, а также постоянного контроля.
• Компактный прибор отличается портативностью и мобильностью, поэтому его можно без проблем перевозить и переносить, а также использовать в любых местах, в которых имеется доступ к электросети.
• Электрогриль работает почти бесшумно, поэтому процесс его эксплуатации будет комфортным и не доставит неудобств.
• Возможность приготовления самых разных продуктов: птицы, рыбы, мяса, овощей.
• Относительно невысокая стоимость, особенно если сравнивать её с ценой других кухонных приборов.

Минусы

Недостатки электрогрилей:

• Несмотря на многофункциональность, электрогриль не сможет заменить все кухонные приборы. Так, в нём нельзя делать выпечку, варить, полноценно готовить на пару и быстро разогревать готовые блюда.
• Ощутимый расход электроэнергии и связанные с ним затраты. Так, выпекание в духовке или приготовление на костре обойдётся дешевле.
• Если вы не знаете, что приготовить в таком приборе и, в принципе, не любите такой способ обработки, то вряд ли сможете оценить электрогриль по достоинству и полноценно его использовать.
• Требуется наличие источника электросети, что возможно не всегда.
• Прибор нельзя использовать на открытом воздухе в дождливую погоду, так как это может привести к поломкам, выходу из строя и короткому замыканию.
• Скорость приготовления пищи сильно зависит от напряжения сети. И хотя многие производители гарантируют бесперебойную работу, всё же при резких скачках напряжения электогриль не сможет функционировать полноценно.

Если вы всё ещё сомневаетесь в необходимости приобретения гриля, то, оценив все его минусы и плюсы, сможете принять верное решение.

Еда на гриле польза или вред, как безопасно жарить на гриле

Полезно ли приготовление на гриле?

Весенний сезон в самом разгаре, а значит, и сезон гриля. Говорят, что это нездоровая кулинария, но не все понимают, почему.

За приготовлением на гриле стоит ряд биохимических изменений, на которые стоит обратить внимание и понять их механизм.

Для начала стоит познакомиться с соединениями, называемыми меланоидами, потому что именно соединения с таким названием придают запах, вкус и цвет блюдам, приготовленным на гриле.

Меланоиды – это конечный продукт реакции Майяра, происходящей во время приготовления на гриле. Это ферментативная реакция потемнения, которая придает блюдам на гриле цвет. Этот биохимический процесс также производит ряд других ароматов и вкусов, которые в сочетании с меланоидами, следовательно, придают интенсивный ароматный запах и вкус.

Стоит отметить, что меланоиды отвечают за подрумянивание не только жареного мяса, но и других продуктов, таких как хлеб, кофе или ячменный солод.

Недостатки и вредность гриля

Самый большой недостаток гриля – образование мутагенных соединений, то есть вредных для нашего здоровья. В результате образования этих соединений в нашем организме денатурируются (разлагаются) аминокислоты, что имеет серьезные последствия для здоровья. Мутагенные соединения включают хлорпропанолы, нитрозамины, окисленные стерины и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

Причиной образования этих соединений является воздействие высокой температуры – более 120 ° C на жир, сахар и белки. Кроме того, дым, который образуется в это время, также опасен, потому что он также содержит упомянутые мутагенные соединения и в момент прямого контакта он всасывается в пищу и доставляется в организм.

Другими, менее вредными, но тоже неблагоприятными для нашего здоровья недостатками гриля являются сложная усвояемость приготовленных на гриле блюд, особенно глубоко прожаренных. Употребление таких блюд создает нагрузку на пищеварительную систему. Кроме того, блюда, приготовленные на гриле, содержат мало питательных веществ.

Как безопасно жарить на гриле? – Правила приготовления на гриле

Первым правилом здорового приготовления на гриле должно быть умеренное приготовление на гриле, потому что, даже если мы будем делать это с умом, эти блюда никогда не будут такими полезными и полезными.

При приготовлении на гриле следует помнить несколько правил:

• Решетку следует ставить высоко, а не прямо над углем.
• Используйте специальные противни, фольгу и т. Д., Предназначенные для гриля, которые ограничат контакт продукта с дымом.
• Начинайте жарить на гриле в нужный момент – дождитесь, пока погаснет пламя и образуется нежное свечение. Благодаря этому вы ограничите процесс образования токсичных соединений.

Если вы используете маринады, выбирайте те, которые содержат мало жира или совсем не содержат жира. Лучшие маринады – это травы: чеснок, розмарин, тимьян и т. д. – очень хороший источник антиоксидантов. Также не используйте соль.

Не забывайте про овощи! Это лучший источник витаминов и антиоксидантов, которые помогают организму бороться со свободными радикалами, попадающими в организм с продуктами, приготовленными на гриле.

Тунец – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. Водится в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла попадается в Средиземном, Черном и Японском морях. Относится к промысловым видам. Тело имеет вытянутое, веретенообразное, суженное к хвостовой части. Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, вес — от 2 до 600 кг. Питается сардинами, моллюсками и ракообразными. Всю жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что делает его вкус непохожим на рыбу. В его мясе содержится много миоглобина, из-за чего оно насыщено железом и на срезе имеет выраженный красный цвет. Благодаря этому его называют «морским цыпленком» и «морской телятиной». Высоко ценится за питательность.

Секреты и способы приготовления

Тунца используют в пищу с древних времен и по сей день. Широко используется и в европейской и в азиатской кухнях. Его едят сырым в виде карпаччо — изысканной закуски из тонко нарезанного мяса, сбрызнутого оливковым маслом и лимонным соком. Очень популярны стейки из тунца, жарят их и на сковороде, и на гриле. Главный секрет жарки — не пересушить, поэтому обжаривание длится не больше 2-3 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Внутри кусочек должен быть нежно розовым. Идеальная толщина такого стейка — 3 см, она позволяет хорошо прожарить и в то же время не пересушить рыбку. Часто, перед обжариванием, кусочки немного маринуют или панируют в яичных белках и пряностях, это позволяет сделать рыбу сочнее. Вареную рыбу используют для приготовления сэндвичей, салатов и различных закусок. Перед тем, как варить филе, нужно проварить в подсоленной воде луковицу, лавровый лист и перец горошком. Время варки 10-12 минут, после этого рыбу можно использовать в составе других блюд. Еще один способ приготовления — маринование. Маринованный тунец становится сочным и ароматным. Для маринада используется сок цитрусовых, мед и соевый соус, оливковое и кунжутное масло, специи можно использовать по собственному выбору. Очень вкусным получается тунец запеченный в духовке, тушеный вместе с овощами. В качестве гарнира он сочетается практически со всем — с рисом и пастой, грибами, картофелем и овощами. Соусы также можно подобрать любые — сырный, чесночный, сливочный, томатный и даже фруктовый. Очень популярны в мире консервы из тунца, как заводского, так и домашнего приготовления.

Полезные и вредные свойства
Польза
Польза тунца доказана неоднократными исследованиями:

• является диетическим продуктом и рекомендован для включения в меню при похудении;
• благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы;
• оказывает положительное действие на работу мозга;
• предупреждает старение;
• улучшает внешний вид и состояние волос и кожи;
• служит для профилактики онкозаболеваний;
• стабилизирует повышенное артериальное давление;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует метаболизм;
• отлично расщепляет холестерин.

Вред
При всей своей очевидной пользе, у тунца есть и вредные свойства:

• мясо крупных особей накапливает ртуть и гистамин в больших количествах, поэтому в пищу лучше употреблять небольшую рыбу;
• не рекомендуется к употреблению людям, страдающим почечной недостаточностью;
• не рекомендуется беременным и кормящим женщинам;
• не рекомендуется детям до 3-х лет.

Состав и калорийность
Содержит минимум жира и совсем не содержит холестерин. Высокое содержание белка. Является источником витаминов A, D, C и витаминов группы B, омега-3 ненасыщенных жирных кислот, селена, йода, калия и натрия.
Калорийность — 100 ккал на 100 гр продукта.

Блюда на мангале: вред или польза?

Некоторые диетологи относят мангальные блюда к категории вредной пищи, которая негативно влияет не только на фигуру, но и на здоровье.

Приверженцы этой теории уверены – приготовленные на углях продукты нарушают работу пищеварения и насыщают организм канцерогенами. Но далеко не все специалисты разделяют это мнение. На чьей стороне правда?

Каким будет мангальное блюдо – безопасным или вредным – зависит от многих факторов. В первую очередь на свойства жареного блюда влияет сам мангал – его материал и конструкция. Не менее важны и такие факторы, как качество топлива, вид продукта и технология приготовления.

Материал мангала

Выбирая подходящий мангал для барбекю уделяйте особое внимание материалу. Мангалы изготавливаются из углеродистой или нержавеющей стали. Существуют и более «монументальные» варианты из чугуна. Для безопасного пикника на природе лучше выбрать модель из нержавейки, для дачного применения подходит долговечная чугунная конструкция.

Уровень «безопасности» мангала из углеродистой стали зависит от типа жаростойкой краски/эмали, защищающей металл от коррозии. Дешевые «одноразовые» модели часто покрываются составами, которые не выдерживают нагрев выше 180-200 градусов. При сильном нагреве корпуса краска начинает выгорать, выделяя опасные для здоровья испарения.

Конструкция мангала

Дырочки – неизменный атрибут большинства мангалов бытового класса. Многие пользователи считают, что любые отверстия обеспечивают приток воздуха, раздувающего угли. В действительности процесс горения усиливают только нижние дырочки, в то время как верхние отверстия выполняют исключительно декоративные функции. И именно нижние дырочки могут сделать мангальное блюдо вредным.

При наличии нижних отверстий температуру нагрева угля контролирует не пользователь, а ветер. В результате шашлык прожаривается неравномерно – одни кусочки подгорают, другие подрумяниваются, а третьи остаются сырыми. Такое мясо может стать причиной расстройства желудка или отравления.

Профессиональные мангальщики предпочитают готовить шашлыки на конструкциях с закрытыми стенками. Отсутствие естественно поддува компенсируется вручную с помощью лопатки для раздувания углей. Мясо прожаривается равномерно и получается более сочным. Во время раздувания шампуры необходимо поднимать, чтобы пепел не попал на пищу.

Совет: шашлык лучше жарить на мангале с низкими стенками. При таком условии мясо приготовится быстрее и будет меньше контактировать с дымом.

Выбираем продукты для барбекю

Во время жарки мясного шашлыка на угли капает жир, что приводит к выделению вредных для организма канцерогенов. Опасные вещества оседают на продукте.

Диетологи рекомендуют использовать для приготовления шашлыков не жирную свинину или баранину, а постное мясо – говядину или индейку. Такие мясные продукты позволяют снизить количество выделяемых канцерогенов до безопасного уровня. Свинину можно заменить овощами, которые остаются безвредными после приготовления на углях за счет отсутствия жиров. 

Используем правильные дрова

Уровень «вредности» шашлыка зависит от типа дров, превращающихся в угли. Для приготовления безопасного для здоровья блюда используйте древесину лиственных пород. Если вы готовите шашлык на даче – делайте угли из веток фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня и пр.), которые ускоряют процесс жарки и придают продукту приятный вкус. В лесу отдавайте предпочтение ольхе, липе, дубу, березе.

Не рекомендуется жарить продукты на смолистой древесине хвойных пород и старых трухлявых дровах – дым от таких углей насыщает шашлык большим количеством токсинов. Старайтесь разжигать дрова без использования вспомогательных горючих жидкостей, испарения которых могут попасть в пищу.

Пароварка — за или против?

Современная техника поражает воображение – она убирает и готовит без нас, стирает в любых режимах, включая ручной, моет посуду, полы, готовит кофе по команде с планшета. И всё-таки большинство людей время от времени задаётся вопросом – насколько оправдана покупка того или иного устройства, действительно ли оно так полезно и незаменимо в быту, или речь идёт просто о грамотном маркетинговом ходе? Читайте в данной статье – польза и вред пароварки, особенности электрических и более простых и, соответственно, недорогих моделей.

Пароварка – польза, польза и ещё раз польза

Пароварка предоставляет современному человеку возможность быстро, без проблем и с максимальным комфортом готовить пищу на пару. Мясо, рыба, овощи, фрукты – в пароварке можно готовить все привычные продукты, используя различные рецепты. Пища, приготовленная на пару, сохраняет свой внешний вид, вкус, аромат и состав, является максимально полезной и здоровой. Так зачем жарить или варить, если одна пароварка решает столько вопросов сразу?

Среди других преимуществ техники:

• время приготовления пищи сокращается;

• мешать и переворачивать ничего не нужно – загрузили еду и можете спокойно заниматься своими делами, пока не закончится процесс ёе приготовления;

• несколько блюд в одной пароварке  это просто;

• пароварка годится для разморозки замороженных продуктов.

Все, что требуется от вас – это купить качественное оборудование (подробнее ниже) и не забывать следить за уровнем воды на дне электрического устройства или кастрюли. Что касается дороговизны девайса, то электрические модели действительно недёшево стоят, но ведь есть и более простые, доступные решения. Вы можете выбирать:

1. Передовые электрические модели с таймером и широким набором функций. Они удобны, «умны», но громоздки и немало стоят.
2. Кастрюли-пароварки с несколькими ярусами подходят для приготовления на пару нескольких блюд одновременно, могут быть использованы как обычные кастрюли.
3. Вставки-пароварки представляют собой съёмные элементы – универсальные, дешёвые, компактные. Такой вставки хватит для приготовления одного блюда, учтите, что дешёвый алюминий – плохой выбор, лучше обратить внимание на силикон, нержавеющую сталь.

Теперь вы видите, что польза пароварки неоспорима – техника удобна в использовании, позволяет готовить самые разные блюда в два счета, не думая о том, что у вас что-то пригорит, убежит, выкипит вода. Кроме того, на рынке представлены разные модели в широком ценовом сегменте, крышки-невыкипайки также подходят для готовки на пару. В нашем магазине «Яндова» в разделе «Пароварки» представлены прекрасные альтернативы громоздким электро-пароваркам – кастрюли-пароварки специальные приспособления для приготовления на пару. 

Ложка дёгтя

Итак, с пользой пароварки мы разобрались – приготовленные на пару продукты однозначно полезны для здоровья сами по себе и куда лучше, чем жареные. Но есть ли подвох, и если да, то где его искать? К сожалению, не все пароварки одинаково полезны – есть некачественные модели, хватает на рынке и подделок. Дешёвая цена, особенно в сравнении с другими магазинами – достаточно веский повод насторожиться. Многие покупатели не обращают внимания на исковерканное название и вместо оригинала пароварки Philips приобретают непонятный аналог соответствующего уровня исполнения, хотя в названии было две «р», а они этого просто не заметили и сразу купили непонятно что.

Что касается конкретного вреда, который может нанести некачественное оборудование, то следует упомянуть дешёвые материалы. Они при нагревании выделяют вредные вещества, насыщая ими пищу, которую вы готовите. Да, жира в ней не будет, зато химические вещества появиться могут. Поэтому если вы уже решили экономить время на приготовлении еды и беречь здоровье, то выбирайте качественную пароварку известной торговой марки. Хороший пластик, адекватное покрытие кастрюль и вставок — залог того, что вы будете кормить свою семью исключительно полезными продуктами.

А вот невкусная пища – самый рядовой миф. Подобный «недостаток» отмечают те люди, которые привыкли есть жирные, обильно приправленные специями и усилителями вкуса блюда. Но это не вина пароварки, более того, по мере восстановления нормальной работы вкусовых рецепторов человек снова начнёт ощущать вкус нормальной пищи – оригинальный, настоящий, насыщенный.

Вместо заключения

Таким образом, пароварка – это здоровье, поскольку все продукты готовятся в ней на пару, без использования жира и вредных холестеринов. Овощи, крупы, мясо при этом сохраняют максимум полезных свойств. Дополнительное преимуществ – во время готовки у вас не будут пригорать кастрюли, появляться пятна от брызг на стенах, то есть готовка получится максимально «чистой». Все, что вам нужно сделать, это загрузить продукты, убедиться, что воды для их приготовления будет достаточно, и спокойно заниматься своими делами.

Как приготовить вкусное мясо на гриле — жарим правильно

Хорошая погода – разве это не повод отправиться на природу и устроить пикник? Под птичьи трели так легко и приятно отдыхать! А еще на свежем воздухе людей одолевает просто волчий аппетит. Лучшим способом сытно и вкусно подкрепиться станут блюда на гриле http://primebeef.ru/blog/recepty/blyuda-na-grile/
, которое готовят прямо на месте отдыха.

Такой способ приготовления еды позволяет сохранить полезные свойства продукта. Этот метод известен из древних времен и до сегодня сохранился практически в первозданном виде. Только рецепты меняются, совершенствуются, к мясу подбирают соусы на любой вкус. Мало кто может устоять соблазну откусить сочный кусочек мяса (разве, что вегетарианцы). Приготовить его можно на природе или во дворе, а некоторые люди умудряются это делать даже на балконе.

Мясо на гриле – польза или вред?

Приготовить вкусное мясо на гриле можно даже в условиях квартиры, причем для этого не потребуется ни углей, ни дополнительных баллонов с газом. Но тем не менее, такой способ приготовления пищи имеет как преимущества, так и недостатки. Преимущества заключаются в следующем:

• блюда из мяса на гриле – полезны. Любой тип гриля устроен таким образом, что обработка продукта происходит посредством воздействия на него сухого воздуха. Поэтому, помещая мясо, птицу, рыбу, овощи в гриль, их надо обязательно накрыть специальной крышкой, которая поможет сохранить полезные свойства;
• приготовление на гриле не предполагает использование жиров, специй, что делает конечный продукт абсолютно безвредным. Сок самого продукта испаряется, а приправы дарят невероятный вкус. Лучше готовить в фольге или, на крайний случай, накрывать продукт крышкой;
• гриль – это самый простой и естественный способ приготовления пищи. Его не противопоказано употреблять даже людям с хроническими заболеваниями печени и ЖКТ;
• приготовление мяса на гриле не добавляет ему лишних калорий, поэтому блюдо можно назвать диетическим.

Раскрыть пользу мяса можно только при соблюдении правил приготовления. Нельзя допускать, что вытекающий из мяса сок попадал на угли или непосредственно гриль. Продукты небольшой толщины размещают поближе к источнику тепла. Следует избегать пригорания, причем любыми путями.

А теперь поговорим о вреде, который может нанести еда, приготовленная в гриле:

• специалисты говорят, что такая еда повышает риск развития онкозаболеваний;
• важно быть избирательным в способе разжигания гриля. Из этого процесса следует исключить любые горючие продукты (бензин, алкоголь и пр. ), газетную бумагу, сгнившую древесину и любой материал сомнительного происхождения.

Соблюдая эти простые рекомендации и не особо увлекаясь данной пищей, периодически можно побаловать себя вкусной едой. Гриль здоровой еде не помеха. А эффект полезности усиливается еще и тем, что посиделки обычно устраиваются на открытом воздухе, вблизи речки, леса.

Как жарить мясо на гриле

Что такое гриль? Это ни что иное, как полноценная кухня на улице. Готовка производится на решетке, размещенной над источником тепла. Источником тепла служат угли или брикеты, подогреваемые газовой горелкой. Прямое воздействие сухого и горячего воздуха быстро обжигает поверхность пищи, давая ей замечательную хрустящую корочку и потрясающий аромат. Гриль открывает массу новых возможностей – от салатов с овощами, обжаренными на гриле, до блюд из курицы, рыбы, мяса и десертов из гриллированных фруктов. Поговорим о том, как жарить мясо на гриле и какие тонкости надо обязательно соблюдать в процессе готовки.

1. Работа с грилем требует постоянного внимания, ведь безопасность – на первом месте. Гриль должен стоят на прочной поверхности, которая к тому же должна быть ровной и термостойкой. Животным и детям не место рядом с грилем.
2. Предварительно замаринованное или замоченное мясо надо протереть салфеткой, чтобы убрать излишки жидкости.
3. Розжиг осуществляются только специальными устройствами и материалами.
4. Выбирайте метод приготовления, которых есть всего 3. Прямой метод приготовления предполагает, что температура будет одинаковой по всей поверхности решётки. Таким методом обычно готовят колбаски, шпажек с овощами и т.п. Косвенный метод подходит для готовки целой птицы. Источники тепла располагаются по краям гриля, метод напоминает конвекционный тип в духовке. И последний метод — 50/50. Он идеально подходит для приготовления стейков.
5. После использования гриль почистить и обеспечить должный уход.

На самом деле ничего сложного в том, как сделать мясо на гриле, нет. Это самый простой и доступный способ. В домашних условиях удобнее всего пользоваться электрической решеткой. Простая и эффективная конструкция этого прибора делает готовку приятным процессом. Мясо на гриле можно готовить из достаточно толстых кусков – оно отлично прожарится, а также получится приятная хрустящая корочка.

Как приготовить мясо на гриле

Если у вас есть кусок нежирной свинины, которая к тому же не сильно жесткая, то приготовьте ее на гриле. Есть много интересных рецептов того, как приготовить мясо на гриле, например, свиной ошеек http://www.calorizator.ru/product/beef/pork-12 . Весь процесс займет около 1,5-2 часов. Понадобятся следующие продукты:

• свиной ошеек – 2 куска;
• растительное масло (лучше оливковое) – 2 ст.л.;
• соль, пряности – на свой вкус.

Для подачи пригодятся свежие овощи, в том числе молотый стручок острого красного перца.
Куски мяса резать поперек волокон, выбирая их в магазине, лучше брать те, что с прослойками жира. Толщина – примерно 4 см, вес одного куса – 250-300 г. Промыть и просушить бумажным полотенцем. Мариновать или отбивать мясо не надо. С обеих сторон куски посыпать кориандром, черным перцем и посолить. Жарка мяса на гриле возможна после сухого маринования, которое длится примерно 1 час.
Тем временем надо разогреть гриль. Куски мяса обтереть салфеткой и полить растительным маслом. Это предотвратит прилипание продукта к решетке. Выложить мясо на решетку, их надо постоянно подвигать, чтобы не допустить прилипания. Общее время жарки таких кусков свинины составляет 20-30 минут. Главная рекомендация по поводу того как правильно жарить мясо на гриле: его надо переворачивать каждые 5 минут, следя за степенью готовности. Это исключает подгорание продукта.

Любителям мяса «с кровью» не надо часто переворачивать куски. Важно следить за тем, чтобы не загорелся жир. Готовое мясо переложить на тарелки, дополнить блюдо овощами, по желанию – соусом. Со свиным ошейком прекрасно сочетается соус ткемали, соус из кизила или томатов.
Жарить мясо и овощи на гриле к тому же интересно. Подкупает простота способа и отсутствие жира. Совсем немного времени – и на тарелке окажется кусок вкусной, сочной и ароматной свинины. Таким образом можно готовить любое мясо, рыбу, птицу, овощи и фрукты.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Подходит ли вам гриль? Или плохо? Вот что говорит наука

Не очень хорошие новости. Но эй, это же наука! Так что, конечно, есть несколько предостережений. Во-первых, никто не определил, в каком количестве эти химические вещества становятся канцерогенными, и, как и в большинстве случаев, умеренное питание не так уж и плохо для вас. В частности, вы можете сократить действие HCA, не обугливать мясо (или просто отрезая обугленные части), и сократить PAH, избегая вспышек, которые происходят, когда капли попадают на источник тепла. Некоторые исследования рекомендуют разогревать мясо в микроволновой печи в течение 30-90 секунд, прежде чем ставить его на гриль, чтобы оно было менее влажным, но, поскольку это кажется каким-то образом отвратительным для всей идеи приготовления на гриле, вы также можете просто бросить немного фольги под мясо, чтобы поймать его. сок, или используйте систему приготовления с двумя зонами на угольном гриле, чтобы убедиться, что вы готовите на косвенном огне.

Серебряная подкладка (и чеснок, и мед, и вишня, и розмарин)

Удивительно, но наука обнаружила, что еще один способ сократить количество канцерогенов, содержащихся в жареном мясе, — это облить мясо вкусными вещами. -я.е., замариновать. Это как если бы исследование за исследованием показало, что сигареты на самом деле не вредны, если они являются ментолом!

В 1999 году исследователи из Гавайского университета обнаружили, что маринование мяса в индийском маринаде с чесноком и куркумой или в гавайском маринаде терияки (ведущий исследователь имел индийское происхождение, а исследование проводилось на Гавайях), даже для всего лишь одного: за час до приготовления, значительно сократилось количество образовавшихся вредных химикатов. В этом случае исследователи приписали магические свойства маринада добавленной в него влаге, которая предотвращала обугливание и делала поверхность мяса менее липкой для дыма, наполненного ПАУ.

Но исследование, проведенное в 2010 году, показало, что добавление розмарина в мясо перед приготовлением на гриле может снизить содержание ГКА в конечном продукте, в некоторых случаях, более чем на 90 процентов! На этот раз исследователи приписали эффект антиоксидантам в розмарине, и аналогичные исследования показали, что чеснок, лук, терпкая вишня и мед также блокируют образование вредных химических веществ. Счастливый день! Вашему дедушке, возможно, не посоветовать продолжать есть свои почерневшие на углях стейки, но каждый может попробовать такие блюда, как жареный ягненок с чесноком и розмарином, жареные ребрышки с глазурью из вишневой колы и наш жареный цыпленок с розмарином.

Дым = более дымный воздух

Но хотя существует множество способов избежать потенциально вредных для здоровья последствий жарки на гриле, одно ясно (и не особенно удивительно). Угольные грили вреднее для окружающей среды, чем пропановые. Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что углеродный след угольного гриля был в три раза больше, чем у газового, в течение всего срока службы грилей. Во многом это происходит из-за того, как сделан древесный уголь — это по своей сути дымный и расточительный процесс по сравнению с извлечением газа из земли, по крайней мере, в том, что касается CO2, — но есть также фактор дыма от самого гриля.

8 страшных побочных эффектов от употребления жареной пищи — ешьте это не то

От приятного шипения, когда стейк падает на решетку, до неповторимого вкуса, который может потребовать только приготовленная на гриле еда. Если зажгите барбекю на заднем дворе и попробуйте что-то приготовленное на гриле, у любого может слються слюнки. Есть не так много вещей, которые были бы приятнее, чем свежий хот-дог на гриле в теплый летний день или отведать приготовленную рыбу с идеально ровными отметинами обугленных. Но есть ли обратная сторона в том, чтобы слишком часто наслаждаться этим летним продуктом?

Готовка на открытом воздухе стала более популярной сейчас, когда многие из нас дистанцируются от общества из-за COVID-19. По данным исследовательской группы NPD, 81% людей, которые обычно готовят на открытом воздухе, предпочитают этот метод еще чаще во время коронавируса, и многие из них увеличили частоту приготовления на гриле. Это и хорошо, и плохо. Начнем с добра:

Приготовление пищи на гриле дает удивительное количество достоинств, которые нравятся широким массам. Например, приготовление на гриле придает продуктам такой неповторимый (и восхитительный) вкус, что даже скучные продукты могут стать приятными на вкус и побудить вас есть больше овощей.И нам даже не нужно упоминать, насколько проще бросить мясо на гриль, чем вынимать все наши кастрюли и сковороды и чистить их после всех брызг масла повсюду. (Просто следуйте нашим 24 основным советам по приготовлению на гриле от лучших шеф-поваров, чтобы ваша сессия на гриле прошла по плану.)

С другой стороны, есть темная сторона гриля, которую мы должны обсудить. Дело не только в том, что типичные продукты, приготовленные на гриле, — обработанные хот-доги и красное мясо — вредны для здоровья, но и в том, что техника приготовления на гриле не слишком хороша для вас. Итак, каковы именно потенциальные побочные эффекты от употребления жареной пищи? Прочтите, чтобы узнать больше, а затем убедитесь, что вы остаетесь в максимальной безопасности, прочитав эти 13 ошибок гриля, которые могут вызвать у вас тошноту.

Shutterstock

Когда определенные продукты готовятся при очень высоких температурах, они образуют природные химические вещества, называемые поликистозными ароматическими углеводородами (ПАУ). Эти химические вещества связаны с развитием определенных видов рака, в том числе рака пищевода и толстой кишки. Они образуются при обугливании или подгорании пищи, поэтому рекомендуется избегать прямого воздействия на мясо открытого огня.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ : Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Shutterstock

Одна прогулка по отделению маринадов в продуктовом магазине, и вы увидите множество готовых вариантов, чтобы придать вкусу своему стейку или курице. Хотя некоторые из них могут быть здоровым выбором, другие содержат много натрия и сахара. Употребление слишком большого количества натрия подвергает человека риску высокого кровяного давления, а слишком большое количество сахара повышает риск диабета.Приготовление слишком большого количества маринованного мяса может означать, что вы едите слишком много соли или сахара, даже не осознавая этого.

Shutterstock

Если вы предпочитаете мясо на гриле, приготовленное на сильном огне, вместо того, чтобы приклеивать растения, возможно, вы настраиваете себя на другие проблемы со своим телом. Побочный продукт приготовления мяса на гриле известен как конечные продукты гликирования (AGE) или гликотоксины. Данные показывают, что по мере того, как пища готовится на гриле, а возрастные группы увеличиваются, а затем попадают в организм, это может привести к повышению уровня воспаления.Слишком сильное воспаление связано с развитием многих хронических заболеваний, в том числе некоторых видов рака. Помимо жареных продуктов, остерегайтесь этих 14 воспалительных продуктов, которые вызывают увеличение веса.

Shutterstock

У многих мысль о приготовлении на гриле вызывает в воображении образы шипящих стейков и курицы, а не спаржу и шляпки грибов. Хотя мясо может быть частью здоровой диеты, оно не дает вашему организму столь важной для здоровья пользы клетчатки, которая помогает поддерживать движение кишечника.Если вы не компенсируете потребление мяса фруктами, овощами, бобами или другими продуктами, богатыми клетчаткой, вы, возможно, настраиваете себя на очень неприятное времяпрепровождение в ванной.

Shutterstock

Если вы регулярно готовите жирное красное мясо на гриле и не выбираете свежий кусок рыбы или даже более постное мясо (например, стейк с бока), у вас могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой, особенно с повышением уровня ЛПНП. холестерин. Это увеличение, в свою очередь, повысит риск сердечно-сосудистых заболеваний.Будь то жареный, запеченный или приготовленный на гриле, употребление слишком большого количества насыщенных жиров не является здоровым выбором для сердца. Чтобы снизить риск повышенного холестерина, приготовьте (в умеренных количествах) одну из этих лучших форм постного белка, который вы можете съесть.

Shutterstock

Продукты, такие как наши любимые хот-доги, считаются обработанными, часто содержат соль и жир, но при этом содержат мало витаминов и клетчатки. Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов ставит человека перед множеством проблем со здоровьем, включая ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.

Shutterstock

Еда для двоих означает принятие определенных мер предосторожности для сохранения здоровья и безопасности развивающегося ребенка. Хотя время от времени употребление жареной пищи не должно беспокоить будущую маму так же сильно, как выпить литр водки, она должна осознавать риски, связанные с употреблением слишком большого количества жареного мяса во время беременности.

ПАУ, обнаруженные в мясе на гриле, проникают через плаценту человека. Слишком сильное воздействие было связано с низкой массой тела при рождении у младенцев, что может подвергнуть ребенка риску возникновения некоторых проблем со здоровьем после его рождения.

Shutterstock

Воздействие ВОЗРАСТА может подвергнуть женщин риску нарушения фертильности, если они попытаются забеременеть.

В одном исследовании ученые изучали полость матки женщин, которые пытались зачать ребенка. Они обнаружили, что присутствие AGE вызывает воспаление в клетках, выстилающих матку, что затрудняет имплантацию эмбриона. Таким образом, употребление слишком большого количества жареного мяса может подвергнуть женщину слишком большому возрасту, что, в свою очередь, может привести к проблемам с фертильностью.

В то время как ваше здоровье находится под угрозой, когда дело доходит до приготовления на гриле, качество вашей еды тоже. Так что в следующий раз, когда вы запустите барбекю, убедитесь, что вы не совершаете ни одной из 17 ошибок, которые портят ваше барбекю.

Наука утверждает, что один серьезный побочный эффект от употребления жареной пищи — ешьте это не то, что

Четвертое июля — следующие выходные, и многие американцы с большими пригородными дворами, вероятно, уже начали запасаться мешками с углем, готовясь к большому пикнику. Но стоит ли вам беспокоиться о том, чтобы есть продукты, приготовленные на гриле, в эти предстоящие праздничные выходные?

По правде говоря, некоторые продукты, приготовленные на гриле, просто вкуснее, в том числе салат ромэн, ананасы, бананы и эндивии. Тем не менее, вы, вероятно, слышали хотя бы раз раньше, что приготовление пищи на гриле над слоем древесного угля может увеличить риск неблагоприятных последствий для здоровья, включая рак.

СВЯЗАННЫЙ С

: это одно блюдо может снизить риск развития колоректального рака, говорится в новом исследовании

Хорошие новости? Текущие исследования показывают, что это может относиться только к мясу, но не к фруктам или овощам.Древесный уголь сам по себе не является канцерогенным, проблема в том, что готовят продуктов на древесном угле. При приготовлении пищи на гриле древесный уголь помогает создавать очень высокие температуры — это риск номер один. Риск номер два заключается в том, что древесный уголь создает много дыма. Вместе эти риски могут вызывать канцерогенные эффекты, но особенно при приготовлении мяса.

Дэвид Тадевосян / Shutterstock

По данным Национального института рака, когда мышечное мясо, такое как говядина, свинина, рыба или птица, готовится с использованием высокотемпературных методов, включая жарение на сковороде или гриле, образуются два химических вещества, называемые гетероциклическими аминами (ГКА), и полициклическими. ароматические углеводороды (ПАУ).В лабораторных экспериментах было показано, что эти химические вещества обладают мутагенными свойствами, что означает, что они могут вызывать изменения в ДНК, которые могут повышать риск рака.

Итак, обугленная внешняя поверхность куриной голени, приготовленной на гриле, указывает на образование ГКА. Химические вещества образуются в результате высоких температур, в результате чего аминокислоты в мясе вступают в реакцию с креатином (аминокислотой) в мясе. Мясо и морепродукты — единственные продукты, которые естественным образом содержат креатин, поэтому фрукты и овощи, приготовленные на гриле, обычно считаются безопасными для употребления.

СВЯЗАННЫЙ: 17 лучших рецептов десертов на гриле

Когда сок от мяса капает на угли и другие горячие металлические поверхности, это может вызвать пламя и дым, что приводит к образованию ПАУ. Это химическое вещество прилипает к приготовленному мясу. Имейте в виду, что люди регулярно подвергаются воздействию ПАУ, например, при вдыхании выхлопных газов автомобилей, сигаретного дыма или древесного дыма.

Как отмечает Национальный институт рака, несколько эпидемиологических исследований привели исследователей к выводу, что высокое потребление хорошо прожаренного, жареного или приготовленного на гриле мяса связано с повышенным риском рака прямой кишки, поджелудочной железы и простаты.

Вот четыре способа снизить риск воздействия обоих химикатов.

Shutterstock

Регулярное переворачивание мяса, когда оно находится над открытым огнем, может помочь уменьшить образование HCA по сравнению с мясом, которое не так часто переворачивают на гриле. Кроме того, попробуйте приготовить на гриле при более низких температурах, чтобы избежать обугливания.

Shutterstock

Если все же произошло обугливание, попробуйте удалить обугленные части мяса, чтобы снизить воздействие HCA. Кроме того, избегайте подливки, приготовленной из мясных капель, чтобы снизить воздействие ПАУ.

Shutterstock

Красное мясо и мясные продукты, такие как хот-доги, содержат большое количество жира, что означает, что они будут больше капать на угли, что увеличивает риск воздействия ПАУ. Не говоря уже о том, что такое мясо требует более длительного приготовления на гриле, чем нежирное мясо, такое как курица, индейка и даже рыба. Хотя это не полностью устраняет риск воздействия HCA, но определенно снижает его.

Shutterstock

Фрукты и овощи не содержат креатин, поэтому вам не нужно беспокоиться о ГКА или ПАУ!

А теперь обязательно ознакомьтесь с 8 покупками Costco, которые, по словам покупателей, срываются с полок в преддверии начала лета.

Здорово ли приготовление мяса на гриле? | Лучшие способы приготовления мяса

Нет никаких сомнений в том, что мясо, приготовленное на огне, имеет восхитительный вкус, и не секрет, что мясо, птица и рыба на гриле, как правило, содержат меньше калорий и жира, чем их жареные аналоги (не говоря уже о том, что они содержат необходимые питательные вещества, необходимые велосипедистам. оптимальная производительность).

Но приготовление на гриле по-прежнему сопряжено с некоторыми рисками: приготовление мясных продуктов при высокой температуре на открытом огне приводит к образованию вредных соединений, которые могут повысить риск рака.Так следует ли вам по-прежнему готовить на гриле? По мере приближения сезона кулинарии мы побеседовали со специалистами по спортивному питанию Джорджи Фир, R.D., C.S.S.D., и Келли Джонс, R.D., C.S.S.D., чтобы узнать их мнение о том, действительно ли приготовление на гриле так хорошо для вас, как вы думаете.

Претензия:

Мясо, приготовленное на гриле, содержит меньше жира и калорий по сравнению с мясом, приготовленным другими способами, поэтому это самый здоровый вариант приготовления.

Доказательства:

Когда мясо готовится при высоких температурах, из него выделяется жир.В случае приготовления на гриле жир капает через решетку гриля, поэтому вы не можете его съесть. В результате получается мясо с немного меньшим содержанием жира и калорий по сравнению с тем же белком, приготовленным, скажем, в сотейнике или форме для запекания, объясняет Джонс.

Но приготовление на гриле не идеальное. Когда красное мясо, птица или морепродукты готовятся на открытом огне, образуются такие химические вещества, как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). ГКА образуются, когда аминокислоты, встречающиеся в природе сахара и другие соединения в мясе вступают в реакцию при высоких температурах и обугливании, в то время как ПАУ образуются, когда капающий мясной сок и жир попадают на гриль, объясняет Джонс.Выдувшийся дым наполнен ПАУ, которые снова прилипают к поверхности мяса.

ГКА и ПАУ считаются «вероятными канцерогенами для человека», что означает, что они могут вызывать рак. Оба химиката способны повреждать ДНК в наших клетках, что может способствовать росту рака, сообщает Национальный институт рака (NCI).

На данный момент у нас нет исследований на людях, подтверждающих, что ГКА и ПАУ повышают риск рака. Некоторые исследования населения показывают, что люди, которые едят больше хорошо прожаренного, приготовленного на гриле или жареного мяса, имеют более высокий уровень заболеваемости раком, сообщает NCI, но необходимы дополнительные исследования.

Еще о чем следует подумать: гриль — это не вариант приготовления , а только вариант приготовления для снижения жирности мясной еды. «Это всего лишь один из многих методов, позволяющих стечь растопленному жиру», — говорит Страх. «Вы также можете запекать или жарить мясо на решетке или противне с прорезями».

И даже когда вы готовите на гриле или используете другой метод приготовления, который помогает слить часть лишнего жира, разница в питательной ценности не так велика. «Жареные гамбургеры в конечном итоге содержат примерно на 1 грамм меньше жира и на 10 калорий меньше, чем тот же гамбургер, приготовленный на сковороде, где он остается в стекле», — говорит Страх.

[Найдите 52 недели советов и мотивации, с местом для заполнения вашего пробега и любимых маршрутов, с Bicycling Training Journal .]

Вердикт:

Приготовление на гриле не намного лучше По количеству жиров или калорий, чем многие другие методы приготовления, это приводит к образованию химических веществ, которые потенциально могут вызвать рак. «Я бы не выбрал его из соображений экономии жира, учитывая, что жарка, выпечка или использование электрического гриля дадут такое же снижение жира без увеличения канцерогенных соединений», — говорит Фиар.

Означает ли это, что барбекю следует запретить на всю жизнь? Хотя нет никаких официальных рекомендаций, когда речь идет о жареном мясе, птице или морепродуктах, а также о риске рака, вероятно, время от времени можно есть гамбургер на гриле или куриную грудку. «Я бы не беспокоился о том, чтобы есть мясо на гриле один раз в месяц. Но я бы постарался сохранить потребление как можно ниже, — говорит Страх.

Когда вы решите использовать гриль, стоит предпринять шаги, чтобы уменьшить образование ГКА и ПАУ, считает Джонс.Некоторые научно обоснованные советы, которые стоит попробовать:

1. Перед приготовлением замариновать мясо. Маринады и специи образуют защитный барьер, поэтому образуется меньше ГКА и ПАУ, объясняет Джонс.

2. Используйте более компактные разрезы. Более низкое содержание жира означает, что меньше жира будет капать в огонь и образовывать ПАУ, отмечает Американский институт исследований рака (AICR). Вы также можете удалить видимый жир из более жирных кусков.

3. Готовьте большие куски заранее — готовьте стейки или куски в духовке или микроволновой печи, а готовьте на гриле. Согласно данным AICR, чем дольше мясо находится на гриле, тем больше образуется HCA и PAH.

4. Или используйте более мелкие детали. Они готовят быстрее, поэтому в них не образуется столько HCA или PAH. «Шашлык — отличный вариант», — говорит Джонс.

5. Часто переворачивайте. Более частое переворачивание мяса снижает вероятность обугливания — признак образования HCA, отмечает Джонс.

6. Упакуйте больше растительной пищи. Сократите порцию мяса, наполнив тарелку большим количеством овощей, фруктов или растительных белков. Продукты растительного происхождения не образуют ГКА или ПАУ на гриле.

Мэригрейс Тейлор Мэригрейс Тейлор — автор статей о здоровье и благополучии в журналах Prevention, Parade, Women’s Health, Redbook и других.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 способов снизить риск рака при приготовлении на гриле

Многие люди были бы удивлены, узнав, что приготовление на гриле несет потенциальный риск рака.Но каждый год Американский институт исследований рака публикует руководство по «безопасному для рака» приготовлению на гриле, предостерегая потребителей от употребления двух типов соединений, связанных с раком. Эти соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами и гетероциклическими аминами, образуются при приготовлении пищи, особенно мяса, на гриле. Не было доказано, что они вызывают рак у людей, но лабораторные исследования показали, что они изменяют ДНК таким образом, что может привести к раку.

«Полициклические ароматические углеводороды образуются, когда любой вид органического вещества», в первую очередь жир, который стекает с мяса и падает на решетку гриля, «сгорает, потому что углерод внутри сгорает в огне, и эти углеводороды уносятся вверх. в дыму », — сказал Рашми Синха, старший исследователь отдела эпидемиологии и генетики рака Национального института рака.Образующийся дым может окутать мясо и покрыть его потенциально канцерогенными соединениями.

Черный уголь, который мы все видели на решетках для гриля и блюдах, приготовленных на гриле? Это гетероциклические амины, или ГКА, которые образуются, когда высокие температуры соприкасаются с мышечной тканью, включая красное мясо (свинину, говядину, баранину, козлятину), птицу (индейку, курицу) и рыбу. «Приготовление на гриле — или даже жарка на сковороде — при таких высоких температурах заставляет аминокислоты, содержащиеся в мясе, вступать в реакцию с другим веществом, содержащимся в мясе, которое называется креатином», — сказала Коллин Дойл, управляющий директор по питанию и физической активности в Американском онкологическом обществе и зарегистрированный диетолог. Креатин содержится только в мышцах.

«Это реакция тех аминокислот и креатина, которые образуют ГКА, поэтому мы не наблюдаем образования ГКА при жарке спаржи, кабачков, перца и других овощей».

Как и в большинстве случаев образа жизни, связанных с повышением или понижением риска рака, доза создает яд. Это означает, что если вы готовите на гриле один или два раза в год, не переживайте. Но если вы планируете часто готовить на гриле — скажем, один или два раза в неделю в течение лета — эксперты рекомендуют предпринять небольшие шаги, чтобы существенно снизить воздействие этих соединений.

1. Думайте не только о бургере.

Готовьте на гриле рыбу, морепродукты, птицу или продукты растительного происхождения, а не красное мясо и особенно обработанные мясные продукты, такие как хот-доги; Всемирная организация здравоохранения считает обработанное мясо канцерогеном, а красное мясо — вероятным канцерогеном. Хотя ГКА все еще образуются при приготовлении рыбы и морепродуктов на гриле, г-жа Дойл отметила, что обычно не нужно готовить морепродукты, как говядину и курицу, что снижает накопление соединений.

2. Marinate first

Исследования показывают, что маринование в течение как минимум 30 минут может уменьшить образование ГКА в мясе, птице и рыбе.Причина этого не совсем ясна исследователям, но одна из возможностей — это своего рода эффект щита. «Если вы поместите барьер из сахара и масла между мясом и жаром, то это будет то, что будет опалено вместо мяса», — сказал Найджел Броктон, вице-президент по исследованиям Американского института исследований рака. Это также делает мясо более ароматным.

3. Сделайте продукт звездой

Многие виды фруктов и овощей действительно защищают от рака, и они не образуют HCA при приготовлении на гриле.Некоторые специалисты рекомендуют использовать мясо в качестве приправы. Подумайте, например, о чередовании кубиков курицы с перцем и луком или персиками и ананасом на вертеле. Этот трюк, который также работает при жарке на сковороде, уменьшает площадь поверхности мяса, подвергающейся воздействию горячей поверхности, объяснил доктор Броктон, поскольку мясо также соприкасается с другими ингредиентами в процессе приготовления.

4. Используйте травы и специи

По словам доктора Броктона, приготовление мяса с травами, специями, чаем, перцем чили и т.п. — ингредиентами с фенольными соединениями — может быть полезным подходом, потому что «кажется, что они гасят образование. потенциально канцерогенных соединений из-за антиоксидантных свойств этих ингредиентов.”

5. Помните о самом дыме

Постарайтесь минимизировать количество дыма, которое вы вдыхаете, Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана рекомендует как часть полезного ресурса о здоровых методах летнего пикника.

6. Избегайте обугливания

Черная хрустящая корочка, которую вы часто видите на костлявых краях ребер или стейка, скорее всего, будет содержать более высокую концентрацию потенциально канцерогенных соединений. Г-жа Дойл также рекомендует заранее очистить решетку гриля, чтобы удалить любой ранее образовавшийся уголь.

7. Сократите время на гриле

«Чем дольше вы что-то готовите, тем дольше идет химическая реакция, тем больше образуется HCA», — сказал д-р Броктон. Если вы частично готовите мясо, например, запекая или готовя в микроволновой печи, слой HCA, который образуется, не будет таким толстым. То же самое и с мясом, нарезанным на более мелкие кусочки, например, с кебабом, потому что оно готовится быстрее. По данным Гарвардского ресурса о здоровых пикниках, приготовление на гриле в фольге также может помочь защитить пищу от дыма и ускорить время приготовления.

8. Выбирайте твердую древесину вместо мягкой древесины

«Типы древесины могут влиять на образование ГКА», — сказала г-жа Дойл. «Твердая древесина, такая как гикори и клен, и древесный уголь горят при более низких температурах, чем мягкая древесина, такая как сосна. Желательно готовить из дерева, которое горит при более низкой температуре ».

9. Уменьшите количество топлива для огня

Чтобы свести к минимуму воздействие полициклических ароматических углеводородов, эксперты рекомендуют выбирать более постные куски мяса или обрезать любой видимый жир, что может уменьшить количество, которое капает через решетку и возвращается обратно в дым. Чтобы свести к минимуму капание, мисс Дойл советует не протыкать мясо, пока оно готовится на гриле.

10. Часто переворачивайте

Согласно рекомендациям Национального института рака, меньше HCA образуется, если вы часто переворачиваете мясо во время приготовления на сильном огне.

Жарить на гриле не убьет. Приготовление на гриле самых безопасных и вкусных блюд (без риска для здоровья).

Беспокоитесь о жарке на гриле и раке? Не позволяйте подстрекателям вводить вас в заблуждение. Ознакомьтесь с этими гениальными способами приготовления на гриле для вашего здоровья.

++++

Запах гриля. Шипение пламени. Удовольствие от барбекю на заднем дворе.

Гриль — одна из самых больших радостей лета.

В то же время приготовление мяса на гриле сопряжено с определенными рисками. Вот как использовать гриль для приготовления питательных и вкусных блюд с минимальным вредом для здоровья.

Разожгите гриль, и вперед.

В защиту мангала

Универсальная истина: при приготовлении пищи на гриле еда становится приятной на вкус.

Неважно, что вы там наденете. Пахнет и имеет потрясающий вкус.

Бургеры? Стейк? Морепродукты? Тофу? Овощи? Латук?

Да, да, да, да, да и, что удивительно, да — гриль даже улучшает вкус салата. (Попробуйте как-нибудь жареный радиккио.)

Но гриль не только делает еду вкусной. Он также предлагает некоторые законные преимущества для здоровья.

Например, для жарки на гриле не нужно много масла (в отличие, скажем, от тушения на сковороде). И жир стекает при варке.

(Нельзя сказать, что диетические жиры — это плохо. На самом деле, правильный баланс диетических жиров важен для здоровья. Просто нужно быть осторожным с избытком жира — так же, как с избытком углеводов или белков).

Кроме того, если вы готовите на гриле, это, вероятно, означает, что вы готовите сами.

Компания семьи и друзей, свежий воздух, простая и минимальная уборка — все это означает, что у вас не будет соблазна отправиться в ресторан или заказать еду на вынос.

В целом, высококалорийные блюда, переедание, социальная изоляция и отсутствие внешнего воздействия наносят больший вред нашему здоровью, чем случайное употребление ГКА или ПАУ (мы поговорим об этом чуть позже).

Так что смотрите на вещи в перспективе. Подарите своему грилю (и семье, и друзьям, и солнечному двору) немного любви.

Но разве жарка не вызывает рак?

Хорошо, теперь, когда мы пошли и крепко обняли наш гриль (это был только я?), Давайте посмотрим, почему в последнее время гриль получил так много хлопот.

При приготовлении мяса на гриле выделяется пара химических веществ, которые могут увеличить риск рака. Я знаю, это звучит ужасно. Но давайте поговорим об этом немного подробнее…

Гетероциклические амины

Гетероциклические амины (ГКА) образуются, когда мясо пережарено или приготовлено на углях: креатин, аминокислоты и сахара в мясе вступают в реакцию вместе с теплом.

(Интересно, что это тот же процесс, что и реакция Майяра — химическая реакция, при которой мясо подрумянивается и становится таким вкусным. )

HCA могут повредить и изменить ДНК.Таким образом, Министерство здравоохранения и социальных служб относит ГКА к категории «канцероген для человека». Фигово.

Исследования на животных неизменно показывают, что ГКА способствуют развитию рака — по крайней мере, в очень больших дозах. (Эта «очень большая доза» важна.) Аналогичным образом, исследования на людях показывают, что употребление большого количества ГКА связано с более высоким риском рака.

Более 17 различных HCA были определены как потенциально опасные для человека.

На образование ГКА влияют четыре фактора:

1. Тип питания
2. Как это готовится
3. Температура
4. Сколько времени готовится

Температура — самый важный из этих четырех.

В то время как ГКА начинают образовываться при 212 F (100 C), действительно неприятные типы начинают производиться в больших количествах при температуре около 572 F (300 C). Большинство людей готовят еду при температуре 375-500 F, хотя некоторые, например, готовят стейк до 650 F.

Полициклические ароматические углеводороды

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются при обугливании или почернении мяса, или когда жир с мяса капает на горячую поверхность гриля. При этом в дыме образуются ПАУ, которые затем проникают в мясо.

ПАУ включают более 100 различных соединений, образующихся в результате неполного сгорания органических веществ (например, нефти, газа, угля, продуктов питания и т. Д.) При температурах, превышающих 392 градуса F (200 C).

Агентство по охране окружающей среды классифицировало семь ПАУ как вероятные канцерогены для человека.

На создание ПАУ влияют:

• Температура приготовления
• Как долго готовится пища
• Вид топлива, используемого для отопления
• Расстояние от источника тепла
• Жирность пищи

По сути, чем горячее и дольше готовится мясо, тем больше ГКА и ПАУ.

Методы прямого нагрева, такие как жарка и гриль, дают больше, чем методы косвенного нагрева, такие как тушение, приготовление на пару или припуск.

Интересно, что ГКА и ПАУ могут повредить ДНК только после того, как они метаболизируются определенными ферментами, этот процесс известен как биоактивация.Мы поговорим об этом позже.

Кроме того, у разных людей разные уровни активности ферментов, что, вероятно, влияет на то, как их организм обрабатывает ГКА и ПАУ, и, следовательно, на их потенциальный риск заболевания.

Как сделать приготовление на гриле более здоровым

Независимо от вашей личной реакции на HCA и PAH, есть несколько универсальных способов уменьшить их образование и защитить себя от повреждений. Так уж получилось, что они получаются легкими и вкусными.

Используйте травы и специи

Травы и специи делают еду приятной на вкус.Они также помогают снизить содержание ГКА и ПАУ.

Летучие масла и другие соединения, придающие травам и специям их аромат (и их суперспособности, такие как антиоксидантная активность), могут помочь предотвратить образование этих вредных химических веществ.

Например…

Розмарин — наиболее изученная трава. В некоторых случаях он может снизить образование HCA до 90 процентов. В качестве бонуса розмарин также обладает невероятной способностью уничтожать самую ядовитую форму E.coli , O157: H7. Снижает риск рака и пищевого отравления одним приемом!

Другие травы из семейства семейства мятных (в состав которых входит розмарин) уменьшают образование ГКА. Сюда входят базилика, тимьяна, шалфея и орегано.

Куркума — еще одна полезная специя. Классическая специя, используемая в блюдах Южной и Восточной Азии (именно она делает карри желтым), куркума может снизить образование HCA до 40 процентов.

Humble Луковый порошок также снижает содержание одного из основных типов HCA (PhlP) на 94%.

Свежий чеснок при использовании в маринадах также может снизить образование ГКА на 70 процентов.

Мариновать мясо

Маринады на кислотной основе (уксус, сок лимона или лайма, вино, йогурт и т. Д.) Могут значительно снизить образование ГКА.

В одном исследовании маринад терияки смог снизить уровень HCA на 44-67 процентов, тогда как маринад соуса BBQ с медом увеличил образование HCA в 1,9-2,9 раза! Вероятно, это было связано с высоким содержанием сахара и низким содержанием фенолов и антиоксидантов в соусе для барбекю.

(Бонусный совет: маринад на основе кислоты, вероятно, содержит меньше сахара и меньше калорий, чем соус для барбекю. Но если вы собираетесь использовать соус для барбекю, наносите его в конце приготовления. Таким образом, меньше вероятность пригорания и обугливания. .)

Пивные маринады тоже подойдут, особенно на темном пиве.

В одном эксперименте маринование свинины в темном пиве перед приготовлением на гриле снизило уровень ПАУ на 53 процента, тогда как светлый маринад Пильзнера снизил уровень ПАУ только на 13 процентов.

Другое исследование показало, что маринады могут снизить уровень ГКА на 99 процентов. Даже покрытие мяса небольшим количеством оливкового масла может сдерживать ГКА, помогая предотвратить обугливание мяса (но не сходите с ума, так как жир, капающий на пламя, может повысить уровень ПАУ).

Не пережаривайте

ГКА и ПАУ зависят от температуры плюс время.

Чем выше температура и чем дольше время приготовления, тем больше образуется ГКА и ПАУ.

Таким образом, переварка не только превращает ваш стейк в кожу для обуви, но и производит больше ГКА и ПАУ.Хорошо прожаренное мясо содержит в три с половиной раза больше ГКА, чем мясо средней прожарки.

Почерневшее и обугленное мясо содержит самые высокие уровни ГКА и ПАУ. Так что либо предотвратите их развитие в первую очередь, либо отрежьте почерневшие кусочки, когда они появятся.

Воздействие высокой температуры в целом может быть проблемой. Хотя может показаться, что лучше использовать методы барбекю при более низкой температуре и более длительном приготовлении, этот подход на самом деле приводит к очень высокому уровню ПАУ и ГКА, поскольку мясо готовится очень долго. (Помните, что это температура и время , а не одно или другое.)

Готовьте, пока мясо не достигнет соответствующей внутренней температуры для безопасности пищевых продуктов, но не дольше.

Выбирайте мясо с умом

Мясо высокой степени обработки имеет гораздо более сильную связь с раком, чем мясо без обработки.

Считается, что продукты с добавлением нитратов, такие как хот-доги, бекон, колбаса, ветчина и мясные деликатесы, гораздо более проблематичны, чем цельные продукты из мяса, такие как говядина, курица, свинина и рыба.Это остается верным даже с учетом ГКА и ПАУ, образующихся при приготовлении цельного мяса на гриле.

Итак, начните с качественного мяса.

• В большинстве случаев использует цельные, менее обработанные отрубы мяса, такие как стейки, куриные бедра, ребра и т. Д. Свежая рыба и морепродукты также хорошо готовятся на гриле.
• Если вам нравятся гамбургеры, попробуйте приготовить собственный из говяжьего фарша, баранины, свинины, бизона, курицы или индейки.
• Если вам нравятся сосиски, по возможности ищите свежие, традиционно приготовленные версии .

И выбирайте относительно более постные нарезки, так как более жирные нарезки капают в решетку больше липидов, вызывая большее образование ПАУ.

Включите много фруктов и овощей

Фрукты и овощи — ваши друзья. Соедините их с жареным мясом, и они также помогут бороться с любым потенциальным повреждением HCA / PAH.

Во-первых, фрукты и овощи (особенно красочные), как и травы и специи, полны полезных для здоровья химических соединений. В частности, продукты, ингибирующие мутагенную активность ГКА, включают:

• вишня
• сливы сушеные
• яблок
• черника
• красный виноград
• киви
• арбуз
• шпинат
• петрушка
• зеленый и черный чай
• красное вино

Нам кажется, что это хорошее летнее гриль-меню.Может быть, смешанный зеленый салат, зеленый чай со льдом и фрукты на десерт?

Вы также можете использовать некоторые из этих продуктов в своих маринадах. Например, размять вишню с соком лайма, оливковым маслом и специями по вашему выбору, а затем замариновать мясо перед приготовлением.

Во-вторых, фрукты и овощи помогают печени выводить из организма потенциальные токсины. В частности, особенно полезны крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и т. Д.).

Пробиотики в ферментированных молочных продуктах (например, в йогуртовом соусе) также эффективны в нейтрализации мутагенной активности ГКА.

Интересно, что дрожжи в пиве также обладают некоторой нейтрализующей способностью. Таким образом, даже если вы не используете пивной маринад, употребление пива с жареным мясом может значительно снизить мутагенную активность образующихся ГКА.

Не надо повторять дважды.

Придумывайте стратегию во время готовки

Эти уловки помогают уменьшить образование ГКА и ПАУ:

• Нарежьте мясо на более мелкие куски , чтобы сократить время приготовления, что снижает риск обугливания и ожога, а также снижает воздействие на мясо высоких температур.
• Часто переворачивайте мясо , чтобы еще больше уменьшить обугливание и подгорание.
• Готовьте мясо на среднем или средне-сильном огне . Более продолжительное время приготовления и более высокие температуры могут представлять опасность для здоровья, поэтому умеренный подход — лучший вариант.
• Накройте решетку фольгой , чтобы избежать подтекания и вздутий.

Что делать дальше

• Готовьте дома. Если гриль помогает вам больше готовить дома, дерзайте. Наслаждайтесь жареным мясом в составе хорошо сбалансированных блюд.Поделитесь удовольствием от жарки летом с семьей и друзьями. А пока подумайте, что вы кладете на тарелку вместе с жареным мясом. Картофельный салат, залитый майонезом, и куча чипсов? Или свежий салат и шашлык из овощей на гриле? Применяется обычная доза здравого смысла.

• Не забывайте о рисках. В целом, HCA и PAH вносят незначительный вклад в риск рака. Сидячий образ жизни, избыток жира в организме и диета, богатая продуктами с высокой степенью переработки, являются гораздо более серьезными факторами риска.Если в вашей жизни время от времени есть жареные на медленном огне ребрышки, вы, вероятно, выживете. (И, вероятно, в целом будет счастливее. Не бойтесь еды.)

• Используйте приправы и маринады, подходящие для гриля. Используйте силу трав и специй, чтобы снизить риск (и приготовить более ароматную пищу). Маринуйте мясо в кислых маринадах, а не в сладких соусах.

• Ешьте хорошую еду. Качественное мясо лучше для вас, чем мясные продукты.К тому же, как правило, на гриле требуется меньше времени. (Кто хочет приготовить дорогой стейк травяного откорма до хорошо прожаренного?) По возможности выбирайте более постные нарезки. Добавьте в смесь побольше фруктов и овощей, и вы станете золотым.

• Гриль умный. Медленное приготовление барбекю может быть приятным на вкус, но он не идеален для общего состояния здоровья. Высокие температуры тоже могут быть опасны. Перейдите на средний или средне-сильный огонь, готовьте мясо в соответствии со стандартами безопасности и не более того. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы избежать обострения.По возможности выбирайте меньшие по размеру куски для быстрого приготовления. А если вы хотите просто гамбургер и пиво в жаркий летний день? Наслаждайтесь и двигайтесь дальше.

Что читать дальше

Разработан более 15 лет. Протестировано более чем на 35 000 человек. 250 000 долларов призовых.

Ага, скоро откроется наша последняя программа коучинга по питанию 2015 года. И, если судить по истории, места снова будут раскуплены в считанные часы.

Если вы хотите выглядеть и чувствовать себя лучше этим летом, мы настоятельно рекомендуем вам прочитать это краткое изложение личного коучинга.Вы узнаете, подходите ли вы для участия в программе, и узнаете больше о методологии коучинга Precision Nutrition.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Arimoto-Kobayashi S, et al. Подавляющее действие пива на индуцированное гетероциклическим амином образование аддукта ДНК в печени и легких мышей. Agric Food Chem. 2005; 53 (3): 812-815.

Awney HA, Sindi H. Влияние розмарина на мутагенную активность гетероциклических аминов, экстрагированных из обычных продуктов питания, потребляемых в Саудовской Аравии.Int J Food Sci Nutr. 2010 Март; 61 (2): 192-203.

Cross AJ, et al. Большое проспективное исследование потребления мяса и риска колоректального рака: исследование потенциальных механизмов, лежащих в основе этой связи. Cancer Res 2010; 70: 2406-2414.

Edenharder R, et al. Защита с помощью напитков, фруктов, овощей, зелени и флавоноидов от генотоксичности 2-ацетиламинофлуорена и 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) в метаболически компетентных клетках V79. Mutat Res.2002; 521 (1-2): 57-72.

Гибис М. Влияние масляных маринадов с чесноком, луком и лимонным соком на образование гетероциклических ароматических аминов в жареных котлетах из говядины. J. Agric Food Chem. 2007; 55 (25): 10240-10247

Iwasaki M, et al. Содержание гетероциклических аминов в мясе и рыбе, приготовленных бразильскими методами. J Food Compost Anal. 1 февраля 2010 г .; 23 (1): 61–69.

Knasmüller S, et al. Влияние бактерий в молочных продуктах и ​​микрофлоры кишечника на генотоксические и канцерогенные эффекты гетероциклических ароматических аминов.Mutat Res. 2001, 1 сентября; 480-481: 129-38.

Melo A, et al. Влияние маринадов для пива / красного вина на образование гетероциклических ароматических аминов в жареной говядине. J. Agric Food Chem. 2008; 56 (22): 10625-10632

Новак А., Либудзисз З. Способность пробиотика Lactobacillus casei DN 114001 связывать или / и метаболизировать гетероциклические ароматические амины in vitro. Eur J Nutr. 2009; 48 (7): 419-427.

Нодзава Х, Тадзуми К., Сато К. и др. Ингибирующее действие пива на индуцированный гетероциклическими амином мутагенез и индуцированные PhIP аберрантные очаги крипт в толстой кишке крысы. Mutat Res. 2004; 559 (1-2): 177-187.

Nuñez de Gonzalez MT, et al. Антиоксидантные свойства ингредиентов сушеной сливы в сырых и полуфабрикатах из свинины. J Food Sci. 2008; 73 (5): H63-71.

Persson E, et al. Влияние антиоксидантов в оливковом масле первого отжима на образование гетероциклических аминов в жареных бифбургерах. Food Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597.

Пуангсомбат К. и др. Ингибирующее действие азиатских специй на образование гетероциклических аминов в приготовленных говяжьих котлетах.J Food Sci. 2011 Октябрь; 76 (8): T174-80.

Пуангсомбат К. и др. Наличие гетероциклических аминов в приготовленных мясных продуктах. Meat Sci. 2012 Март; 90 (3): 739-46.

Puangsombat K, Smith JS. Ингибирование образования гетероциклических аминов в говяжьих котлетах этанольными экстрактами розмарина. J Food Sci. 2010 Март; 75 (2): T40-7.

Rounds L и др. Зависимое от концентрации ингибирование Escherichia coli O157: H7 и гетероциклических аминов в нагретых котлетах из говяжьего фарша с помощью экстрактов яблока и оливок, лукового порошка и масла почек гвоздики. Meat Sci. 2013 август; 94 (4): 461-7.

Rounds L и др. Экстракты растений, специи и эфирные масла инактивируют Escherichia coli O157: H7 и уменьшают образование потенциально канцерогенных гетероциклических аминов в приготовленных котлетах из говядины. J. Agric Food Chem. 2012 г. 11 апреля; 60 (14): 3792-9.

Шин И.С. и др. Ингибирование образования гетероциклических ароматических аминов в жареных котлетах из говяжьего фарша с помощью чеснока и некоторых связанных с чесноком соединений серы. J Food Prot. 2002; 65 (11): 1766-1770.

Sinha R, Cross AJ, Graubard BI и др.Потребление мяса и смертность: перспективное исследование более полумиллиона человек. Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.

Smith JS, et al. Влияние маринадов на образование гетероциклических аминов в стейках из говядины на гриле. J Food Sci. 2008 август; 73 (6): T100-5.

Viegas O, et al. Влияние пивных маринадов на образование полициклических ароматических углеводородов в свинине, приготовленной на углях. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2014; 62 (12): 2638

Чжэн В., Ли С. Потребление хорошо прожаренного мяса, воздействие гетероциклических аминов и риск рака.Nutr Cancer. 2009; 61 (4): 437–446.

Полезно ли готовить на угле?

Неправильное приготовление пищи на древесном угле может быть опасным.

Кредит изображения: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Гриль на углях — популярное времяпрепровождение для многих американцев в теплое время года. Приготовление пищи на древесном угле популярно, потому что угольные грили дешевле, чем газовые. Некоторые люди предпочитают еду, приготовленную на угле, еде, приготовленной на газе.Существуют некоторые разногласия по поводу воздействия на здоровье приготовления с использованием древесного угля и о том, повышает ли это риск развития рака. Окончательный ответ относительно возможных проблем безопасности при приготовлении на углях не был получен ни научным, ни медицинским сообществом.

Преимущества гриля

При правильном приготовлении продукты на гриле могут быть здоровой альтернативой. Продукты, приготовленные на гриле, в том числе приготовленные на углях, содержат меньше жира, чем продукты, приготовленные на сковороде, потому что жир может стекать.Приготовленные на гриле продукты можно заправлять сухими растертами, которые не добавляют жира из-за масел или заправок. Само приготовление на гриле также придает блюдам дополнительный аромат, которого нет при приготовлении в помещении.

Проблемы с приготовлением при высокой температуре

При приготовлении пищи при высоких температурах, например на угольном гриле, в пище образуется вещество, известное как гетероциклические амины, также известные как ГКА. Было показано, что ГКА вызывают рак у лабораторных животных, но ученые не знают, оказывают ли они такое же воздействие на людей.Исследователи из Пенсильванского университета объясняют, что время от времени употребление жареной пищи вряд ли вызовет проблемы. Кроме того, когда продукты жарятся, запекаются, жарятся или жарятся, также образуются низкие уровни ГКА, поэтому проблема не ограничивается только приготовлением на гриле.

Опасности древесного угля

Приготовление на гриле на древесном угле может быть опасным, если не будет выполнено должным образом. Использование слишком большого количества жидкости для зажигалок или таких веществ, как бензин и другие легковоспламеняющиеся вещества, для воспламенения древесного угля может привести к очень серьезным ожогам.Использование угольного гриля в замкнутом пространстве может вызвать отравление угарным газом, которое может привести к смерти. Использование угольного гриля слишком близко к дому или другому зданию может привести к повреждению здания в случае неконтролируемого пожара. Всегда соблюдайте инструкции по безопасности, прилагаемые к грилю, и готовьте продукты на открытом воздухе на открытом воздухе вдали от других зданий.

Соображения

Университет Вирджинии рекомендует готовить на гриле овощи и небольшие куски мяса, которые готовятся быстрее, что снижает количество ГКА, образующихся в пище.