Еда рыба: 👌 Блюда из рыбы, 8229 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро – Блюда из рыбы, пошаговые рецепты с фото, как приготовить блюда из рыбы
РазноеБлюда с рыбой: 2958 рецептов что приготовить с рыбой
Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Белое сухое вино 2 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Маслины без косточек 6 штук
Морская соль ½ чайной ложки
Дижонская горчица ½ чайной ложки
Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки
Филе белой рыбы 360 г
Помидоры черри 10 штук
Зеленая стручковая фасоль 16 штук
Красный лук ¼ головки
Рыба (пища) — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ры́ба[* 1] — съедобная часть рыб, а также блюда, приготовленные из них.
Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %)[2]. По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры, основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты
Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом, периодом жизненного цикла, физиологическим состоянием и той частью рыбы, которая подвергается анализу. Например, жиры концентрируются в печени и других внутренних органах, голове, под кожей, у костей, между мышцами. Отдельной характеристикой является наличие костей в межмышечном пространстве, которая может для разных рыб варьироваться от отсутствия до количества, требующего особой кулинарной обработки[2][3].
По месту обитания промысловая рыба делится на пресноводную (проходную) и морскую. При этом различают три цвета рыбного мяса: белый (белая рыба), красный или розовый (красная рыба) и бурый. По вкусовым качествам мясо пресноводных и проходных рыб считается более ценным, чем морских [3], хотя состав последних отличается большей сбалансированностью[2].
По жирности рыба делится на тощую (содержание жира до 2 %), средней жирности (от 2 до 8 %), жирную (от 8 до 15 %) и особо жирную (свыше 15 %)[2].
До конца XX века основным источником рыбы был рыбный промысел, однако в последнее время набирает популярность искусственное разведение и содержание рыбы. Производство рыбы на рыбных фермах в 2013 году превзошло производство говядины[5].
- Комментарии
- ↑ Только единственное число[1].
- Сноски
- Рыба // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 432 с.
Блюда с филе рыбы: 590 рецептов что приготовить с филе рыбы
Лук репчатый 2 головки
Филе белой рыбы 400 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Рыбный бульон 500 мл
Консервированные помидоры 300 гЧеснок 2 зубчика
Коктейль из морепродуктов 300 г
Белое сухое вино 100 мл
Измельченный укроп 2 столовые ложки
Молотая паприка 1 чайная ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Блюда с белой рыбой: 161 рецепт что приготовить с белой рыбой
Топленое масло 50 г
Оливковое масло 50 млЛук 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Белая рыба 300 г
Свежие листья шпината 300 г
Сыр рокфор 100 г
Каперсы 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сливки 200 г
Зеленый перец чили по вкусу
Паста паппарделле 500 г
Тертый сыр пармезан 50 г
Рыба и морепродукты при здоровом питании
Тем, кто решил вести здоровый образ жизни, особое внимание стоит уделить такому ценному продукту, как рыба и морепродукты. Рыба по своему содержанию поистине – кладезь питательных веществ и витаминов. Кроме того, именно рыба является источником полезных ненасыщенных жиров и качественного белка. Именно поэтому профессиональные диетологи и медицина советуют всем принимать в пищу блюда из рыбы каждую неделю. Каждому, кто стремится вести здоровый образ жизни и правильно питаться, следует употреблять рыбу, как главный источник белка.
Почему рыба важна для здорового питания
Рыбные блюда являются низкокалорийными и содержащими, при этом, полноценный белок без насыщенных жиров. Самые жирные сорта рыбы имеют в своем составе не более 15% жира, что сравнимо с постным мясом. Это говорит о том, что блюда из рыбы отлично подойдут для желающих скинуть лишние килограммы. В пользу такой диеты говорит и тот факт, что мясо рыбы содержит минимум соединительной ткани, а значит и усваивается оно легко.
Рыба жирных сортов является источником полезных жирных кислот, витаминов А, В, Д, Е, которые нормализуют обменные процессы и выводят токсины. Именно морская рыба является для человека наиболее ценной из-за содержания в ней йода, цинка и в большом количестве витамина Д. Они нормализуют работу сердечной и нервной системы, улучшают гормональный фон. Омега-3 (рыбий жир) поддерживает мышечный тонус, что очень важно, особенно для людей увлекающихся спортом. Кстати, рыба здорового питания – это исключительно морская рыба, речная в этом плане малоэффективна.
Люди, мало разбирающиеся в особенностях обитателей водного мира, считают, что жирные сорта рыбы (севрюга, осетр, сардина) для диеты противопоказаны. Это глубокое заблуждение. Нельзя увлекаться блюдами их такой рыбки, но раз в неделю – обязательно. А вот морепродукты с низким жировым содержанием (камбала, щука, минтай, креветка) можно есть вволю.
Польза морепродуктов
Под морепродуктами чаще всего подразумеваются все продукты, которые дарит море, исключая саму рыбу, как бы вынося за скобки. Это не совсем правильно, потому что и она является продуктом морской стихии. Тем не менее, поговорим о других обитателях водных глубин таких, как гребешки, креветки, устрицы, кальмары, крабы и ламинария. Все они весьма полезны для человека, потому что, обладая высоким содержанием протеина, жира, можно сказать, не содержат, а вот микроэлементами насыщены предостаточно.
Регулярный прием морепродуктов отлично восполняет дефицит йода, пагубно действующий на работу щитовидной железы. Богаты дары моря железом и белком, особенно свежеприготовленные. Они также содержат много органических веществ и витаминов. Так витамин В способствует избавлению от мышечных судорог, а кальциферол служит профилактикой рахита.
Омега-3
Омега-3 – это, так называемый, полезный жир или ненасыщенный, который содержится только в ценных жирных сортах рыбы (форель, тунец, лосось). Исследованиями доказано, что при его недостатке у человека страдает работа мозга, и могут возникнуть нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, появиться симптомы депрессии. Употребление в пищу полиненасыщенного жира способствует уменьшению воспалительных очагов в организме, приводит в норму давление и контролирует свертываемость крови.
Люди, не употребляющие или недостаточно употребляющие в пищу рыбу и морепродукты при здоровом питании, часто ощущают симптомы дисбаланса, списывая это на усталость, возраст и пр. На самом деле нужно просто ввести в рацион продукты морских просторов, и все станет на свои места.
Рыба еда — Знаешь как
Как готовить рыбу
Для еды пригодна только свежая рыба — несвежая может вызвать тяжелое отравление. Покупая рыбу, особое внимание обратите на ее внешний вид.
Свежая рыба гладка, упруга, жабры розовые или красные, глаза прозрачные, блестящие и выпуклые. У замороженной рыбы жабры светлеют и западают глаза.
Свежую (незамороженную) рыбу чистить надо сразу же, пока не обсохла. Мороженую нужно положить в стеклянную или эмалированную посуду, прикрыть пленкой и дать оттаять при комнатной температуре. Большие куски можно подержать в холодной воде для окончательного оттаивания.
Мороженая рыба разморозится быстрее, если ее погрузить в холодную воду, добавив на литр чайную ложку соли.
Ускорить оттаивание замороженной рыбы можно и таким способом: положите ее в полиэтиленовый мешочек, завяжите покрепче и погрузите в теплую воду.
Замороженную рыбу нельзя сгибать, сильно сдавливать — это усиливает выделение сока и делает ее волокнистой и сухой.
Чем медленнее замороженная рыба оттаивает, тем больше сохраняется в ней пищевых ценностей.
Филе рекомендуется жарить, не размораживая, в большом количестве жира.
Соленую рыбу, прежде чем разделывать, на 30— 40 мин заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла — тогда ее будет легче чистить.
Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде 4—6 ч. Через каждые 1—2 ч воду меняют. После вымачивания ее сразу же готовят — хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
Разморозив рыбу, ее тут же надо почистить: удалить острые плавники, соскоблить чешую от хвоста к голове тупым ножом, специальным скребком или теркой. Затем рыбу обмыть, вскрыть ее ножницами в направлении от низа брюшка к голове. Внутренности не очень крупной рыбы можно удалить, не разрезая брюшка: сделав глубокий разрез возле жабер, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Выпотрошенную рыбу следует тщательно промыть, дать обсохнуть или промокнуть ее мягкой бумагой.
Разделанную рыбу рекомендуется сбрызнуть со всех сторон лимонным соком или слабым раствором столового уксуса. Кислота устраняет специфический рыбный запах, а мясо ее становится более ароматны и нежным.
Рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под умеренной струей холодной воды. Лучше чистится рыба, если ее слегка потереть уксусом и после этого отложить на некоторое время» Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль — дело пойдет быстрее. Особенно трудно чистятся линь, окунь. Ошпарьте их или подержите полминуты в кипящей воде, тогда чешуя легко отстанет.
Можно сохранить рыбу 8—10 дней, если, залив ее водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять и поставить в холодное место. На пятый день воду слить, вскипятить, дать остыть, добавить стакан уксуса, залить рыбу, сверху налить слой растительного масла.
Рыбу, как и мясо, можно бланшировать (см. раздел «Мясные продукты»). Время погружения в кипяток очищенных от чешуи кусочков рыбы — 2…3 мин.
Скумбрию и ставриду лучше отварить, а хек обжарить и после этого залить маринадом.
Нежное, сочное мясо сардинеллы имеет кисловатый привкус. Ее можно жарить и варить.
Мясо путассу напоминает мясо хека. Эту рыбу рекомендуется варить, жарить, использовать для салатов.
В рецептах один сорт рыбы легко заменить другим. Например, палтус, окунь, камбала взаимозаменяемы. Вместо филе можно использовать рыбные палочки.
Для жаренья хороши карась (его жарят в сметане) и навага.
Уху варят из стерлядей, ершей, окуней, пескарей. Красную рыбу, судак и треску можно фаршировать, но лучше всего для этого подходят щука, карп.
Фаршированная треска. Проверните через мясорубку 600 г трески, 100 г замоченного в молоке белого хлеба, 2 головки репчатого лука и 3—4 дольки чеснока. Фарш посолите, поперчите, добавьте 2 яйца и 100 г сливочного масла. Из фарша сделайте колбаски и, завернув в пергаментную бумагу, отварите.
Охладите, нарежьте кружочками, украсьте мелко на рубленной зеленью, перемешанной с майонезом.
Рыба будет иметь более нежный вкус, если варить ее в воде, разбавленной молоком.
Нельзя варить рыбу на сильном огне, она становится жесткой, а бульон — мутным.
Чтобы вареная рыба была вкуснее, следует солить и перчить ее в конце варки.
Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а когда закипит, время от времени подливают еще воды. Чтобы рыба осталась целой, можно застелить дно кастрюли квадратным куском марли, свесив ее края наружу. За эти края вынимают марлю вместе со сваренной рыбой.
Мелкую рыбу опускают только в кипящую воду. Прежде чем варить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, морского окуня, а иногда и щуку, линя, сома, ставриду), надо приготовить отвар: положить в воду большее, чем обычно, количество кореньев, лука, специй и добавить на 1 л воды стакан огуречного рассола, можно взять кожицу от соленых огурцов или 50 г ароматизированного уксуса. Этот отвар кипятить в течение 10— 15 мин, затем охладить, после чего положить в него рыбу и варить.
Чтобы избавиться от неприятного запаха тины, нужно очищенную, вымытую и нарезанную кусочками рыбу уложить в эмалированную посуду, посыпать мелко нарезанным лавровым листом, залить теплой водой и, накрыв крышкой, оставить на час. Перед варкой или жареньем воду слить, а рыбу не ополаскивать.
Для устранения специфического запаха при жаренье рыбы в растительное масло кладут очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
При разделке рыбы может случайно разлиться желчь. Протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой — горечь исчезнет.
Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, можно осветлить его яичным белком. Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте, нагрейте до кипения и подержите на слабом огне 15 мин. Затем дайте бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.
Для получения наваристого рыбного бульона необходимо использовать позвоночник, голову, убрав глаза и жабры, плавники и кожу крупной рыбы.
Морская рыба вкусна под маринадом. Морской окунь, камбалу, палтус, макрурус рекомендуется обжарить и после этого залить маринадом.
Блюда из морской рыбы хороши с соусом. Для жирной рыбы (палтуса, камбалы, зубатки) рекомендуются кисловатые соусы (томатный, луковый, белый). Соусы к такой рыбе, как треска, хек, макрурус, скумбрия и ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
Рыба не подгорит на сковороде, если в масло, на котором она жарится, добавить щепотку соли.
Куски нарезанной рыбы не развалятся при жаренье, если их посолить за 10—15 мин до начала приготовления.
Подготовленную к жаренью рыбу желательно обсушить салфеткой.
Жареная рыба получается особенно вкусной, если подержать ее в молоке, затем, обваляв в муке, жарить в кипящем масле. Чтобы жир не разбрызгивался, сковороду можно накрыть дуршлагом.
Треска будет вкуснее, если подрумянившиеся с одной стороны куски перевернуть на другую сторону, положив под каждый из них кусочки сливочного масла, и одновременно посыпать сверху жареным луком.
Любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси растительного и сливочного масла (того и другого — одинаковое количество). Накрывать сковороду лучше дуршлагом, а не крышкой, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Чтобы рыба обжарилась равномерно, большие, толстые куски нужно класть по краям.
При тушении рыбы и особенно филе не следует добавлять много жидкости, так как ее достаточно в самой рыбе.
При запекании рыбного филе в тесте, во фритюре рекомендуется прежде обвалять его в муке, а затем — в тесте.
Для приготовления блюд из фарша, рыбных супов, тушеной рыбы рекомендуется применять тертый мускатный орех — он придает им особый пикантный вкус.
Рыбу для фарша не рекомендуется пропускать через мясорубку, лучше порубить ее ножом из нержавеющей стали, залить яйцом, перемешать, добавить морковь, натертую на мелкой терке, мелко нарубленный лук и пряности (перец, лавровый лист, укроп). Сложить хорошо размешанную массу на глубокую сковороду и полить растительным маслом, после чего плотно закрыть крышкой и поставить на 30—45 мин в духовку.
В качестве соусов и гарниров для отварной рыбы хороши мелко нарезанные соленые и маринованные грибы.
Для жирных сортов рыбы рекомендуется применять соусы с кисловатым привкусом, смягчающие вкус жира (с уксусом, лимонным соком, вином).
Жидкой основой для соусов служат рыбные отвары. Чем концентрированнее отвар, тем вкуснее соус.
К рыбе хороши готовые соусы: «Майонез», «Томатный острый», «Кубанский», «Южный», «Восток», «Ткемали».
Оригинальные гарниры к жареной рыбе получаются из зелени петрушки, укропа и сельдерея. Для приготовления гарнира «зеленые сухари» надо крупно намельченные сухари пережарить вместе с зеленью. Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки и сельдерея, получится гарнир «жареная зелень». Гарнир «зеленое масло» — это мятое сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью.
Рыбные блюда хорошо гарнировать тонкими кружочками лимона, помидоров.
Соленые и маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины придают рыбе пикантный вкус. Шпинат и щавель подходят к запеченной рыбе. Лук и хрен — отличный гарнир ко многим рыбным блюдам.
Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается.
Не следует вымачивать в воде слабосоленую, нежную и копченую сельдь. Другое дело — сельдь сухая, жесткая, соленая. Она становится гораздо вкуснее и сочнее, если вымокнет в воде.
Чтобы вымочить 1 кг сельди, ее погружают в 2—3 л холодной воды и меняют воду через каждые 3—4 ч. Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой струей текущей воды, поставив кастрюлю в раковину и положив на нее сверху фанерный кружочек — это делается для того, чтобы вода не била нежную мякоть.
Вымачивают сельдь от часа до двух дней (в зависимости от степени ее солености и жесткости). .
Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется замочить не в воде, а в крепком холодном настое чая. В воде она размякнет, а в чае даже как бы уплотнится.
Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, следует после вымачивания разделать ее и залить молоком на 3—4 ч.
Среднесоленую сельдь можно залить молоком сразу, предварительно не замачивая. На 1 кг филе понадобится примерно 1 стакан молока.
Хранить сельдь (соленую и маринованную) рекомендуется в темном холодном месте. Жир сельди под действием воздуха, света и влаги легко окисляется и приобретает прогорклый вкус.
Неиспользованную сельдь баночного посола нельзя хранить в открытой жестяной банке даже в холодильнике (это относится ко всем рыбным консервам). Бе надо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Далее можно сделать так: вскипятить пиво, положив в него лавровый лист и черный перец горошком, охладить, залить сельдь, сверху налить слой растительного масла и закрыть посуду пергаментной бумагой. Держать в холодильнике.
Вяленую и сушеную рыбу хранят в сухом, чистом и хорошо проветриваемом затененном помещении при температуре не выше 10 °С: вяленую — до 3 месяцев, сушеную — полгода.
Мороженое филе кальмаров оттаивают в слегка подсоленной холодной воде, ножом снимают верхний темный слой кожи (но можно окунуть филе в горячую воду, затем поскоблить ножом), тщательно промывают холодной водой и отбивают с двух сторон, иначе мясо кальмара будет жестким.
Чем дольше варятся или жарятся кальмары, тем более жесткими они становятся. Обычно они готовы уже через 3—4 мин. Кальмаров с различными приправами или под соусом готовят 10—15 мин.
Отваривают кальмаров целиком или большими кусками, опуская в кипящую соленую воду, куда кладут много свежего или соленого укропа.
Крабы и креветки следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком, стебли укропа.
Статья на тему Рыба еда
15 русских рыб – «Еда»
15 русских рыб – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
От карпа и щуки до трески и наваги — как с ними поступать
Сердце
Рецепты и рассказы про куриное, говяжье, бычье, свиное, баранье и утиное сердца
Почки
как приготовить с почками шашлык по-карски, бефстроганов, пироги и колбасу
Примерно полтора года назад мы запустили серию материалов вместе с фестивалем «Русская рыба», который устраивает «Рыбные недели» в Москве.
История эта запустилась после того, как Россия ввела эмбарго на поставки продовольствия из Европы, США и некоторых других стран. Оно коснулось и рынка рыбы и морепродуктов.
Но мы сделали бы эту серию, даже если бы никакого эмбарго не было. Мы не против сибаса или дорады, но мы за то, чтобы традиционные российские продукты не считались чем-то скучным и никудышным.
Вот 15 избранных материалов о русской рыбе — о налиме и карпе, горбуше и карасях — и о том, что с ними можно сделать, рассказывают хорошие повара, кулинарные блогеры и рыботорговцы.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
похожие идеи
О единственной пресноводной рыбе из семейства тресковых рассказывают историк русской кухни Ольга Сюткина и генеральный директор ООО«Сибирская компания снабжения»
Александр Шаравьев.Читать.
Горбуша
Жареная, запеченная, соленая, в ухе и даже в виде севиче — все это горбуша. Как обращаться с самой популярной, доступной и распространенной рыбой из семейства лососевых, рассказывают дочь рыбака и по совместительству координатор отдела маркетинга универмага «Цветной» Мария Маямсина и шеф-повар Сергей Ерошенко.Читать.
Судак
Почему из судака получаются самые вкусные пельмени, мы узнали у шеф-повара московских ресторанов AQ Kitchenи Adri BBQ Wine Андрея Жданова.
Читать.
Навага
Кто такая навага, чем северная навага отличается от дальневосточной и почему на навагу стоит обратить внимание, рассказывает заядлый рыбак и генеральный директор сети рыбных магазинов «Моби Дик» Максим Карпенко.Читать.
Карась
Главный повар ресторанной группы White Rabbit Family Владимир Мухин вспомнил и рассказал «Еде», во что превращались караси, выловленные его дедушкой, в руках егобабушки.
Читать.
Скумбрия
Лара Кацова, ведущая «Домашней кухни» на «Домашнем» и шеф московского ресторана «Баркас», человек с одесским сердцем и золотыми руками, рассказывает, как правильно выбрать скумбрию, а потом сделать из нее самый вкусный паштет.Читать.
Минтай
Как сделать из минтая фиш-энд-чипс, икру его засолить, а из печени сделать салат — рассказывает ихтиолог и кулинарный обозреватель Ник Бор.Читать.
Щука
Фаршированная щука. Медальоны из щуки под маринадом из корнишонов. Уха из щуки. Как засолить икру щуки и как сделать ее по-одесски. Обо всем этом рассказывает шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков.Читать.
Зубатка
О том, как обращаться с этой страшной и красивой северной рыбой, рассказывают шефы московского ресторана Twins братья Иван и Сергей Березуцкие.Читать.
Карп
О разных вкусовых ипостасях одомашненного сазана\t\t\t— шеф-повар московского ресторана «Шинок» Елена Никифорова.
Читать.
Камбала
«Камбала хороша сама по себе — с ней ничего не надо особо делать, только испортите» , — утверждает шеф московского рыбно-креветочного ресторана Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко. Он рассказал, как правильно пожарить камбалу, а заодно и ее икру и какой гарнир к ней подобрать.Читать.
Ставрида
Почему черноморскую ставриду лучше жарить, а не тушить, как сварить из нее бульон для ухи или заливного, рассказала Алена Комар, шеф-повар московского ресторана одесской кухни «Бабель».Читать.
Треска
Бывший шеф ресторана «Паб Ло Пикассо» Хуан Карлос Рубио Алонсо рассказал, чем испанская треска отличается от русской и о множестве вариаций ее приготовления.
Читать.
Хамса
Как отличить хамсу от кильки и тюльки и как превратить эту черноморскую рыбку в отличную винную закуску, объясняет шеф ялтинского ресторана Verdi Леонид Запорожец.
Читать.
Муксун
Какая лучшая рыба северных рек? Муксун, утверждает Сергей Ерошенко, шеф-повар московских ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!». И рассказывает, почему это так.
Читать.
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/russkaja-riba/15-russkih-ryb»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»15 русских рыб»,»description»:»От карпа и щуки до трески и наваги — как с ними поступать»}
Добавить комментарий