Еда журнал: Журнал «Еда» № 85 (147)
РазноеЖурнал «Еда» № 85 (147)
Журнал «Еда» № 85 (147) — Паштетыогород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147) — Паштеты АРХИВ ВЫПУСКОВ
№ 85 (147)Паштеты
В номере
ИдеиВопрос
Чем паштет отличается от риета
А от террина и мусса? Рассказывает француз Режис Тригель
Марина Шаклеина
Главный редактор
Идея размять что-то и намазать на лепешку не нова и интернациональна.
Эта очевидная мысль пришла в голову людям в самых разных точках мира в самое разное время и никак не зависела от их продуктовой корзины.
Паштеты, риеты и террины из мяса и субпродуктов во Франции, а затем и в остальной Европе, хумусы из бобовых на Ближнем Востоке, гуакомоле из авокадо в Латинской Америке. А вспомните ту самую заморскую икру баклажанную.
В этом номере мы не будем пытаться охватить все многообразие жанра и сосредоточимся на паштетах и риетах классических — из куриной печени, свинины, утки, индейки. Пройдемся по рыбным вариантам, и на закуску — три материала о том, что делать, если хочется разнообразить меню чем-то оригинальным: как приготовить израильский паштет хацилим, как сделать паштеты из овощей и как превратить пюре из авокадо в десерт.
“
ИдеиРецепты
Что добавить в паштет из куриной печенки?
ИдеиРецепты
Пате-де-кампань, или классический паштет из свинины
ИдеиРецепты
Рецепты быстрых паштетов
ИдеиМастер-класс
Как готовить риет из утки
ИдеиРецепты шефов
Риет из судака с оливками
ИдеиРецепты
Рецепты икры и паштетов из овощей и бобовых
ИдеиРецепты
Паштеты Сергея Симанкова
ИдеиМастер-класс
Сладкий мусс из авокадо с манго
Видео-мастер-класс из мексиканского бара Michelada
ИдеиРецепты шефов
Паштет из индейки с айвовым вареньем
ИдеиМастер-класс
Как приготовить паштет
ИдеиМастер-класс
Как приготовить хацилим
Другие выпуски «Еды»
Паштеты
85 (147)
Урожай
84 (146)
83 (145)
Грузинская кухня
82 (144)
Летние салаты
81 (143)
Творог
80 (142)
Простые рецепты
79 (141)
Бобовые
78 (140)
Печенье
77 (139)
Оливье
76 (138)
Советская кухня
75 (137)
74 (136)
Италия
73(135)
На зиму
72 (134)
Читайте также
ИдеиРецепты
Что приготовить из тыквы, кроме супа и пирога
ИдеиРецепты
Рецепты супов с квашеной капустой
ИдеиТенденция
Ресторанный мир будущего
Заготовки
Тыква на зимуАрбуз на зимуОвощи на зимуСалаты на зимуСоленья и консервацияВаренье
Салаты
Крабовый салатСалаты из баклажановСалаты с помидорамиСалаты корейскиеПостные салатыПраздничные салатыДиетические салатыОстрые салатыКонсервированные салатыГреческий салатМимозаСалаты из яицСладкие салатыСалат «Цезарь»Мясные салатыОливьеВинегретСлоеные салатыВегетарианские салатыКлассические салатыТеплые салатыРыбные салатыФруктовые салатыСалаты с курицейСалаты без майонеза Овощные салаты
Паста и пицца
Паста с грибамиГарганеллиГавайскаяПепперониТальолиниОрекьеттеПаппарделлеЧетыре сыраПицца с курицейМаргаритаПицца с ветчинойМясная пиццаПицца диетическаяТортеллиниПицца дрожжеваяПицца с морепродуктамиФузиллиПицца с грибамиФарфаллеПицца с колбасойБолоньезеТонкая пиццаТальятеллеКаннеллониЛингвиниФеттуччиниПицца с помидорамиТесто для пиццыПицца с сыромРавиолиПеннеПаста карбонараМакароныСпагетти
Закуски
Сырные шарикиПомидоры с сыромРулетикиПраздничные закускиРулет из лавашаБалыкБастурмаЗакусочные тортыХолодецСырное фондюЛечоСацивиКабачковая икраЛобиоЗаливноеКесадильяТворожные закускиФоршмакТакосБаклажанная икраФондюТортильяЗапеканка из кабачковКанапеГуакамолеКарпаччоЧипсыХумусДипТартарПаштетыСырные закускиХолодные закускиГорячие закуски
Напитки
ВиноСамогонГлёгСидрНаливкаВинаСбитеньКвасГазированные напиткиНастойкиГрогСангрияКисельКакаоКоктейли с текилойМорсКоктейли с брендиМохитоКоктейли с вискиКоктейли с виномЛикерыГлинтвейнКоктейли с ромомСокиКоктейли с водкойКоктейли безалкогольныеКоктейли с джиномГорячий шоколадМолочный коктейльПуншКомпотыЛимонадЧайНапитки безалкогольныеКофеКоктейли алкогольныеСмузиАлкогольныеКоктейли
Выпечка и десерты
Ватрушки с творогомСырники из творогаВертутаРасстегаиВолованыКнедликиНалистникиИрискиТорт с безеПряничное тестоКулебякаСлоеный тортТорт-суфлеАчмаБеляшиСамсаПесочный тортПирожное «Мадлен»ПлюшкиБубликиБисквитное печеньеХворостПастилаДиетические десертыКоржикиГлазурьТворожникиЗаварной тортПахлаваПрофитролиКоврижкаКурникНесладкое печеньеТрубочкиПеченье с начинкойПасхаФокаччаРогаликиТворожный тортМедовый тортЗефирВатрушкиКруассаныСлойкиТворожное печеньеКрекерыЭклерыКорзиночкиОладьи из кабачковБискоттиГалетыНизкокалорийные десертыГренкиМанникНьоккиХачапуриПряникиМармеладБисквитный тортПесочное печеньеПончикиТесто для пирожковВыпечка с творогомСорбетВафлиШтрудельКуличиПанкейкиКапкейкТирамисуТарталеткиКремКишТворожные десертыБезе, меренгиБисквитШарлоткаЛепешкиОвсяное печеньеСладкие рулетыБрауниСуфлеМуссСиропЖелеКонфетыБулочкиЧизкейкДесертные кремаПирожкиПудингМаффиныПирожноеОладьиМороженоеХлебБлиныКексыФруктовые десертыПеченьеТортыПироги
Основные блюда
Блюда с рисомРизоттоВареники с творогомХанумКутьяРомштексКолдуныМамалыгаТушенкаХашламаБризольБигусЧанахиБешбармакБлюда из птицыГалушкиПеченочный тортАджапсандалАзуБуженинаМясо по-французскиЛюля-кебабЭскалопФрикасеХинкалиЦыпленок табакаДолмаЧахохбилиБефстрогановМантыБиточкиРостбифКлецкиБифштексОвощное рагу с кабачкамиМусакаБурритоПолентаШаурмаШницельКрокетыКебабРататуйЗразыСотеПаэльяДеруныГуляшЖульенПельмениГолубцыОтбивныеГратенФрикаделькиТефтелиОвощное рагуВареникиПерец фаршированныйЖаркоеЛазаньяБлюда из индейкиРоллыПловШашлыкБлюда из бараниныСтейкиПюреЛапшаРагуРулетыКотлетыЗапеканка
Бульоны
Грибной бульонРыбный бульонМясной бульонОвощной бульонКуриный бульон
Завтраки
ГранолаСладкие кашиКаши на водеМюслиКаши на молокеДраникиФриттатаТворожные запеканкиСырникиЯичницаОмлетКаши
Супы
Овощные супыСуп с фасольюСуп с фрикаделькамиСуп с чечевицейСуп с вермишельюСуп с мясомСуп с клецкамиТом-ямДовгаКулешКуксиБотвиньяБозбашБуйабесХашТараторКапустнякХолодникЛагманШурпаМисоМолочный супСуп «Харчо»МинестронеПохлебкаСвекольникРассольникРисовый супУхаОкрошкаСуп-лапшаФруктово-ягодный супСолянкаЛуковый супЩиСырный супКартофельный супГаспачоТыквенный супГрибной супРыбный супТоматный супХолодные супыБорщГороховый супСуп с курицейКрем-супСуп-пюре
СэндвичиКрок-мадамКрок-месьеПаниниГорячие бутербродыЧизбургерХот-догЗакрытый бутербродБрускеттаГамбургерОткрытый бутербродКлубный сэндвичТосты
Соусы и маринады
К салатуК птицеТкемалиКетчупЧесночный соусАджикаСоус «Цезарь»Соус «Тартар»БарбекюСоус «Бешамель»ГорчицаСметанный соусСырный соусГрибной соусК мясуСоус «Песто»СальсаЧатниТоматный соусСоус ПестоМайонезСоусы к рыбе
«Еда» – рецепты, видеоуроки и кулинарные блоги
- ПОИСК ПО САЙТУ
- МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
- Войти
- добавить рецепт
Подбор рецептов
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Бульоны
- События
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
Журнал Еда Выпуск №85 (147)А от террина и мусса? Рассказывает француз Режис Тригель
читать номер целиком Учим серьезно онлайн-курсы любого уровня для новичков и профессионалов запись в Школу «Еды»Приятного аппетита: рецепты, кулинария, развлечения, рестораны
Сегодняшний рецепт
Herby Dutch Baby с копченым лососем
Пикантные, травяные и такие зеленые, эти пикантные блины — лучший выбор для завтрака, обеда или ужина.
3,95 (26)
Easy
Кукурузный суп мисо
Star4,1 (13)
Тыквенный пирог с крошкой и специями
Этот вариант с тыквой и специями преобразит ваш обычный старый кекс.
Звезда4.13 (9)
Быстрый
Хрустящий рамен с капустным салатом
Забудьте о гренках. Сырой рамен быстрого приготовления придает хрустящий вкус этому кисло-сладкому капустному салату, который идеально подходит для вашего следующего приготовления.
Star3,74 (30)
Easy
Кукурузный суп мисо
Star4,1 (13)
Тыквенный пирог с крошкой и специями
Этот вариант с тыквой и специями преобразит ваш обычный старый кекс.
Звезда4,13 (9)
Быстрый
Хрустящий рамен с капустным салатом
Забудьте о гренках. Сырой рамен быстрого приготовления придает хрустящий вкус этому кисло-сладкому капустному салату, который идеально подходит для вашего следующего приготовления.
Star 3.
74 (30)
What to Cook Tonight
Fast, fresh, and foolproof
Pasta
Vegetarian
Weeknight
Quick
Cream Cheese Frosting
Star4.55 (12)
Donuts Coconut-Cardamom
Quick
Яичный яичный креп для одного
Star5 (1)
Make-Ahead Masteed Potatoes
Star 9000 4.16 (31) 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 9003 (31) 9003 9003 9000.166 (31).Radicchio и Apple Salad с горчичными грибами
Star4 (2)
Easy
Chipotle Cheddar Crackers
Звездный5 (1)
Sreamy yukon golds с Crispy Skins с Crispy Potaty с Crispy Skins с Crispy с Crispy с Crispy Skins с хранть0005
Star5 (1)
Quick
фрикадельки с провозом с пропорциональными томатами и тостом пармезана
5 (1)
Quick
SESAM
Quick
Фисташковая сыр-шар
Quick
SALAMI Rosemary Salami, даты и орехи
Star5 (1)
- 0002 easy
Za’atar Fire Crackers
Easy
Slicked и Spicy Lamb Loodles
Star4.
71 (17)4 Creamy PAPPART PAPPARIPARE
44. 3,73 (23)
Easy
Паста креветок со консервированным лимоном
Star4,89 (14)
Quick
Свежий феттцин с Vegemite и Aged Cheddar
0005
Star4 (2)
MISO Macaroni and Cheese
Star4,71 (16)
Zike Ziti
LAVERIMIMIMMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIMIS в новых посмертных мемуарахВ отрывке из книги «Наслаждение: голод шеф-повара по большему, » бывшая участница конкурса «Лучший шеф-повар» рассказывает о своем первом приготовлении пищи на кухне Нью-Йорка.
культура
Драма Джеймса Кордена и Бальтазара каким-то образом продолжается
Кроме того, можно ли наполнить Kit Kat… другими Kit Kat?
Культура
Как 34-летний фельдшер питается на 80 тысяч долларов в Эйвоне, Колорадо
Между 48-часовыми сменами и походами на выходные, вот как он питается.
Культура
Они сделали «Великолепный британский мюзикл Bake Off», и мы предложили несколько песен ),» и более.
Культура
Безостановочный званый ужин на весь день от Гая Фиери
Шеф-повар, телеведущий и мэр Флавортауна любит блюда, чипсы с чили и мороженое с анчоусами.
Trends Now
Эти рецепты представляют собой горячие, горячие, горячие
Ужин
Десерт
Напитки
Easy-Fancy Geartett
Звезда4.14 (22)
Coconut-and-Lemongrass-Braised Short Ribs
Star4.23 (34)
Quick
Pasta al Limone
Star4.73 (414)
Quick
Fattoush
Star3,78 (83)
Quick
Whiskey Sour
Star4.46 (223)
Brown Butter и Pistachio Sablés
Brown and Pistachio Sablés
4 и коричневый и Pistachio Sablés
4 и коричневый масл0003 Star
4.
56 (62)Squash and Caramelized Onion Tart
Star4.64 (122)
Quick
Simple Carbonara
Star4.46 (541)
Quick
Coconut Chia-Tapioca Pudding
Star4.2 (6)
Простые продольные гиросоны с кремовым йогуртом
Star4.59 (19)
Brown Butter и Toffee Chocket Chocties
Brown Butter и Toffee Chockee.0005
Star4.68 (708)
Quick
Cosmopolitan
Star3.95 (45)
Easy
Halloween Peanut Butter and Toffee Candy Bark
Star3.86 (42)
Easy
Lemon-Gner Brew
Star4.18 (155)
Quick
Брэнди молоко Punch
4.22 (32)
- 0004 New York Sour Star
4.25 (113)
Quick
Тайский зеленый карри со сладким картофелем, зеленой фасолью и курицей
3,9 (45)
Smash
Star3,16 (38)
Easy
КЕКСКИЙ ЛИМ
Star4.
1 (125)Easy
и Tonic
Star 9000. 4.5 (и Tonic
Star 9000 4.Посмотреть другие видео Пищевые редакторы никогда не хотят сниматься
Эти фартуки настолько стильные, что ваши гости могут подумать, что они являются частью вашего наряда.
Кто сказал, что это сублимированное печенье и соус предназначены только для кемпинга?
Просто добавьте горячей воды и насладитесь сытным завтраком в дороге или на диване.
27 лучших кулинарных книг 2022 года
Новые поваренные книги от Руби Тандо, Клэр Саффиц и Фрэнки Гоу, которые встряхнут вашу рутину.
Что подарить голодному, сонному, тоскующему по дому студенту в наборе для колледжа
Кофе, острый соус и витамины помогут им пройти финальные экзамены.
22 кулинарных подарка для детей, которые выходят за рамки духовки Easy Bake
Им не нужны кухонные игрушки — им нужны кухонные принадлежности.
63 Prime Day Kitchen предлагает покупки до полуночи
Во время сегодняшней распродажи Amazon Prime Sale замените треснувшие контейнеры для хранения продуктов, отправьте маме фритюрницу и, наконец, купите Vitamix.
Кулинарные советы и приемы
Повышайте уровень своих кулинарных навыков
icon
Галерея23 рецепта пирогов, не требующих раскатывания теста
От прессованных коржей до купленных в магазине, у нас есть ярлыки вы накрыли.
Лучшие блюда Bon Appétit Staffers, приготовленные на этой неделе
Как хрустящий куриный салат с кунжутом, который один редактор готовит каждую неделю.
Заранее приготовленная начинка означает, что на День Благодарения вам не о чем беспокоиться
Освободите место в духовке и поблагодарите себя позже.
Пончики — традиция моей семьи на Дивали.
Вот как сделать его своимЭти кокосовые подрумяненные угощения в стиле барфи настолько праздничны, насколько это возможно.
icon
Галерея31 Простая закуска, которую можно приготовить быстро
Меньше стресса, больше времени на перекус.
Простой трюк для самого хрустящего бекона
В пекарне Joe’s Bakery в Остине, штат Техас, эта техника просто гениальна.
Вегетарианский День Благодарения Хетти Луи Маккиннон — это не просто набор блюд
Сырные слои тыквы, зеленая фасоль с коричневым маслом, брюссельская капуста с соевой карамелью и многое другое.
icon
Галерея67 Рецепты ко Дню Благодарения, которые все будут просить снова в следующем году
Ваш лучший ужин на День Благодарения находится всего в нескольких рецептах.
Пищевой дневник: как 56-летний хронически больной автор поваренной книги ест на 128 тысяч долларов в Сан-Диего, Калифорния
Добро пожаловать в «Квитанцию» — серию статей, рассказывающих о том, как читатели Bon Appétit едят и сколько они на это тратят.
Каждый пищевой дневник следует за недельными расходами одного анонимного читателя, связанными с продуктами, ресторанными блюдами, кофейными напитками и каждым промежуточным кусочком. В это время роста цен на продукты The Receipt показывает, как люди — из разных городов, с разным доходом, с разным графиком — рассчитывают свой бюджет на еду.В сегодняшней квитанции 56-летняя писательница кулинарных книг, живущая на 128 000 долларов в год, готовит каждый прием пищи в неделю в Сан-Диего. Продолжайте читать ее квитанции.
Прыжок вперед:- Финансы
- Диета
- Расходы
- Дневник
? Она/она
Чем вы занимаетесь? Из-за хронического заболевания я больше не могу работать полный рабочий день, но я работаю волонтером в качестве представителя сообщества исследователя митохондрий в Калифорнийском университете в Сан-Диего. Я бывший владелец специализированного продуктового магазина и пишу кулинарную книгу с рецептами, не содержащими общих аллергенов и вызывающих воспаление продуктов.
Сколько вам лет? 56
В каком городе и штате вы живете? Сан-Диего, Калифорния
Какова ваша годовая зарплата, если она у вас есть? Мой муж — молекулярный биолог, работающий в биотехнологии, и он зарабатывает 128 тысяч долларов. Поскольку я не могу работать полный рабочий день, мы семья с одним доходом. У нас нет детей.
Сколько стоит одна зарплата после уплаты налогов? 3300 долларов
Как часто вам платят? Моему мужу платят раз в две недели.
Сколько денег у вас есть на сбережениях? 0 долл. США. Мы потратили каждый цент наших сбережений и 401 (k) на мои медицинские анализы, лечение и поездки к специалистам за девять лет, когда я был в основном прикован к дому. У меня ME/CFS (широко известный как синдром хронической усталости), MCAS (синдром активации тучных клеток) и генетическое заболевание соединительной ткани EDS (синдром Элерса-Данлоса) — они часто объединяются.
Страховка не покрывает многие методы лечения. Мы должны платить из собственного кармана за такие вещи, как мои нейрохирургические операции (выполняемые врачами, не входящими в сеть) и лечение стволовыми клетками костного мозга. У людей развились похожие заболевания после того, как они пережили COVID, что, мы надеемся, вдохновит на дополнительное финансирование и исследования. Поскольку эти болезни неизлечимы, а лечение продолжается, наше финансовое положение вряд ли изменится. Но я глубоко благодарен за то, что у меня есть доступ к некоторым новым методам лечения, чего нет у многих моих коллег-пациентов.Каковы ваши приблизительные фиксированные ежемесячные расходы, помимо продуктов питания?
- Ипотека, HOA и налоги: 3 000 долл. США
- Медицинские расходы: 2500 долл. США
- Дома и автострахование: 270
- Студенческий кредит: $ 250
- По коммутаторам: $ 350
- . $130
- Автокредит: $568
- Netflix: $15,49
- Итого: $7 200,49
Соблюдаете ли вы определенную диету или у вас есть ограничения в питании? Да, так много! Я могу реагировать на любую пищу в любой день, так что это сложно, но продукты, которые я регулярно избегаю, — это глютен, молочные продукты, крупы, псевдозерновые, соя, свинина, моллюски, рафинированный сахар, пасленовые (баклажаны, помидоры, картофель, перец), бобовые, кешью и арахис.
71 (17)
56 (62)
1 (125)
Вот как сделать его своим
Каждый пищевой дневник следует за недельными расходами одного анонимного читателя, связанными с продуктами, ресторанными блюдами, кофейными напитками и каждым промежуточным кусочком. В это время роста цен на продукты The Receipt показывает, как люди — из разных городов, с разным доходом, с разным графиком — рассчитывают свой бюджет на еду.
Страховка не покрывает многие методы лечения. Мы должны платить из собственного кармана за такие вещи, как мои нейрохирургические операции (выполняемые врачами, не входящими в сеть) и лечение стволовыми клетками костного мозга. У людей развились похожие заболевания после того, как они пережили COVID, что, мы надеемся, вдохновит на дополнительное финансирование и исследования. Поскольку эти болезни неизлечимы, а лечение продолжается, наше финансовое положение вряд ли изменится. Но я глубоко благодарен за то, что у меня есть доступ к некоторым новым методам лечения, чего нет у многих моих коллег-пациентов.
Добавить комментарий