Written by alexxlab on 03.10.1975

Экстремальная кухня: Книга: «Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди» — Джерри Хопкинс. Купить книгу, читать рецензии | Extreme Cuisine | ISBN 5-8183-1032-9

Разное

Содержание

Читать «Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди» — Хопкинс Джерри — Страница 1

ДЖЕРРИ ХОПКИНС

ЭКСТРЕМАЛЬНАЯ КУХНЯ

ПРИЧУДЛИВЫЕ И УДИВИТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ ЕДЯТ ЛЮДИ

EXTREME CUISINE.

THE WEIRD & WONDERFUL FOODS THAT PEOPLE EAT

BY JERRY HOPKINS.

FOREWORD BY ANTHONY BOURDAIN.

PHOTOGRAPHS BY MICHAEL FREEMAN.

PERIPLUS.

МОЕЙ ЖЕНЕ ЛАМАИ.

ПРЕДИСЛОВИЕ ЭНТОНИ БОУРДЭНА

Наша первая встреча с Джерри Хопкинсом состоялась в Бангкоке за блюдом с прожаренной до хруста лягушачьей кожей. Мой очередной шестинедельный гастрономический тур по Азии был в самом разгаре, и я решил, что будет крайне интересно познакомиться с человеком, чья книга долгое время служила мне путеводителем по удовольствиям и ужасам экстремальной кухни.

Вьетнам? Надо попробовать хобитлонг (зародыш, частично сформировавшийся в утином яйце). Сингапур? Не забыть про скорпионов! После нескольких лет подобных путешествий теперь, когда мне предлагают пикантную поджарку из сверчков или червей, я через раз отвечаю: «Насекомые? Да я их на прошлой неделе ел!»

Эта книга — своего рода энциклопедия, путеводитель по дикому и прекрасному миру, состоящему из того, что люди в различных уголках планеты уверенно относят к разряду пищи и с удовольствием кладут себе в рот. Но одно дело — услышать из десятых уст о том, что на значительной части территории Азии люди пьют «змеиное вино», и совсем другое — самому увидеть на дне бутылки клубок змей и стиснутую между их телами птицу. Несомненным украшением книги служат яркие, «аппетитные» фотографии. Но конечно, очевидно ни с чем не сравнимое третье — действительно попробовать то, что описано словами или запечатлено на снимках.

И это я рекомендую сделать каждому читателю. Мир наш огромен, есть в нем и красивое, и безобразное, он многоцветен, многокультурен. Порой этот мир пугает, будучи жесток и отвратителен, но, безусловно, это все-таки изумительное место.

В разных уголках планеты люди питаются по-разному. Если гурман из Индианы воротит нос от ласточкиного гнезда или летучей мыши, то многие жители Юго-Восточной Азии будут искренне шокированы сырными пластинками «Kraft single». Что, как вы думаете, более странно и дико в представлении большинства представителей человечества — простая красота лепешки тако с начинкой из червей или устрашающее нагромождение продуктов, которое мы называем «Grand Slam Breakfast»?

К счастью, Джерри Хопкинс подходит к предмету свободным от всяких предубеждений и явно получает удовольствие от его изучения. Единственный грех в гастрономическом мире — отсутствие любопытства, но автора в этом никак нельзя обвинить. И новая книга Джерри, и вся его жизнь — свидетельство искреннего интереса, неподдельной увлеченности темой.

Без его книги не было бы и моих «Путешествий повара». Я слишком многое упустил бы. Собственный опыт убедил меня в том, что, каким бы устрашающим ни выглядело блюдо на страницах книги, на столе или на тарелке перед вами, при наличии хозяина, с гордым видом предвкушающего вашу реакцию (и достаточного количества местных крепких напитков), почти наверняка стоит пойти на риск и вкусить его. Да и что, в конце концов, может быть не так? По сравнению с якобы картофельными чипсами, пропитанными синтетическим заменителем жира, «сыром» Cheez Whiz или ананасовой пиццей большая часть того, что вам предложат, — вкусная и здоровая пища. Что меня, в частности, удивило во время моих путешествий — так это то, с каким сочувствием, даже жалостью, жители отдаленных уголков нашей планеты воспринимают рассказы о том, что американцы регулярно кладут себе в рот. И причин для этого сочувствия можно привести множество. Значительная часть того, с чем читатель познакомится в этой книге, употребляется людьми с удовольствием и даже считается атрибутом праздничного стола. Сам я многое из предложенного автором съел бы с улыбкой, а то, что составляет стандартный ассортимент большинства супермаркетов Среднего Запада, — совсем с другим выражением лица.

Хотя многое из представленного им балансирует на грани еды и средств восточной медицины (акульи плавники, медвежья желчь, змеиная кровь), кое-что по-настоящему вкусно. Наши с Джерри лягушачьи кожи, к примеру, были великолепны.

Так что вперед — за новыми ощущениями! Ешьте без страха и предубеждения. Пусть вас поддерживает мысль о том, что миллионы людей в течение столетий наслаждались этими блюдами. Откажитесь от ресторанного меню в своем отеле, избавьтесь от обычных для туриста страхов и ешьте новую для себя пищу. Воспринимайте ее с азартом, как захватывающий аттракцион. И ничего не пропустите. Гастрономическая программа вашего путешествия — на страницах этой книги.

По крайней мере, когда вдруг окажетесь без денег и будете выпрашивать выпивку в своем любимом баре, вам будет чем развлечь бармена. Рассказа о вкусе печени ядовитой рыбы семейства иглобрюховых обычно хватает на стаканчик, а то и не на один.

ПРЕДИСЛОВИЕ ФОТОГРАФА

Моя спецподготовка началась еще в детстве, в английской школе-интернате. Понимаю, мало кто из читателей сможет оценить значение подобных университетов, и тем не менее поверьте, выживание там в значительной степени зависело от способности неделя за неделей довольствоваться рационом, который, вероятно, мало чем отличался от пайки в тюрьмах викторианской Англии. Карикатурист Роналд Серл выпустил книжку, посвященную британским учебным заведениям этого типа, и мне кажется, никто еще не сказал о школьных обедах лучше, чем он, охарактеризовавший их как «кусок трески, от которой осталось одно название». Трудно придумать лучшую школу «воспитания вкуса», способную научить человека есть то, что кажется несъедобным, чем школа, которую прошли я и мои однокашники. И за это я ей — как нараспев произносилось нами перед каждой едой — премно-о-го благода-а-рен.

Став много лет назад фотографом, я пустил в дело привитые католическим воспитанием навыки и начал фиксировать на пленке причудливые кулинарные пристрастия, с которыми мне доводилось сталкиваться. По большей части в Азии. Вовсе не потому, что этот регион превратился в сферу моих особых интересов, а оттого, что, как оказалось, население Южного Китая и сопредельных территорий, в частности Таиланда, Лаоса и Вьетнама, отличает гораздо большее пристрастие к необычным продуктам в сравнении с представителями любой другой известной мне культуры. Более подходящего, чем Бангкок, места для встречи с Джерри трудно и придумать, и мы тут же обнаружили друг в друге весьма сходные гастрономические пристрастия.

Я ел почти все, что вы найдете изображенным на снимках в этой книге. Должен заметить, что получение в дар реквизита — одна из привилегий нашей профессии, и если фотохудожник, работающий на модельные агентства, по окончании фотосессии может получить одежду (а если повезет, и саму модель), то мне доставались липкие ингредиенты условно съедобных натюрмортов. Это были и крысы, и летучие мыши, и бычий половой член — кстати, длиной 0,75 метра в расслабленном состоянии. Единственное, о чем я сожалею, так это о том, что издатель, сославшись на рамки приличий, отказался разместить в книге некоторые из лучших снимков. Ну неужели кого-то из читателей шокировал бы завтрак из нарезанного на куски сырого мяса собаки, приправленного ее же желчью? Впрочем… может, он и прав.

Майкл Фримен

Экзотическая и экстремальная кухня. Есть или пить

На расчерченной государственными границами планете Земля каждая страна может похвастаться оригинальными кулинарными традициями, которые одним людям приносят радость от вкушения, а других вынуждают корчить брезгливые мины.При этом давно перестали удивлять путешественников горячие блюда из собак и ежей, фаст-фуд из жареных тараканов и тарантулов, бутерброды с личинками бабочек и освежающий напиток из змеиной крови. Однако им на смену приходят не менее экзотически-экстремальные яства, способные не только основательно подпортить аппетит, но и негативно сказаться на нервной системе неискушенного в подобных вопросах туриста.

Особенно внимательными к пунктам меню слабонервным вояжерам нужно быть в азиатском регионе, прочно удерживающем пальму первенства по части приготовления странных блюд.

Крысиные тушки

Скромный обзор по кухням этой части света начнем с Таиланда, где в шикарных ресторанах, обычных забегаловках и на уличных рынках посетителям предлагают попробовать жареные, тушеные, фаршированные и вяленые крысиные тушки, которые стоят не дороже аналогичных по весу кусочков свинины или курятины.Доставляемое кулинарам со специальных ферм по выращиванию крыс мясо длиннохвостых грызунов особенно богато белками, а тушки новорожденных крысят и вовсе считаются деликатесом.

Блюда из летучих мышей

Таким же статусом наделены во Вьетнаме блюда из летучих мышей, которые готовятся в каждом уважающем себя ресторане страны и доступны по цене лишь состоятельным клиентам. Понять, что в конкретном заведении гостей потчуют кушаньями из летучих мышей совсем не сложно, ведь в таких местечках

всегда имеются клетки, в которых содержатся рукокрылые грызуны. Присев за свободный столики заказав экзотическое блюдо, туристы должны быть готовы указать на приглянувшуюся мышку, которую помощник повара ловким движением извлекает из клетки, демонстрирует со всех сторон заказчику и при согласии последнего молниеносным ударом отрубает ей изящную головку.

Подставив под горло зарубленного зверька стакан, официант набирает в него теплую кровь жертвы и предлагает выпить этот «напиток» представителям сильного пола, ведь, по вьетнамскому поверью, он укрепляет мужскую силу.

Свидетелями дальнейших манипуляций с напоминающим по вкусу острую говядину мясом летучей мыши на кухне ресторана становятся те, кто выдержал вступительное испытание. И совсем скоро они увидят пред собой тарелку с не совсем обычным свежеприготовленным блюдом.

Экстравагантные десерты и выпечки

Итак, основательно подкрепившись сытным обедом, за десертом можно отправиться на Филиппины, где пользуется популярностью вкуснейшее мороженое, в состав которого входят сливки, молоко, сахар и — добротная доля чесночного пюре.

В свою очередь, ценителям экстравагантной выпечки рекомендована поездка в Японию, где в почете рисовые крекеры с запеченными в них осами, которые, по мнению любителей этих насекомых, придают традиционной сладости особый вкус и делают его более полезным.

Элитный индонезийский кофе

Кстати, отличным дополнением к японскому печенью будет элитный индонезийский кофе марки «Kopi Luwak», в «сотворении» которого участвует кофейное дерево и азиатская разновидность древесной кошки – лувак или циветта. А в несколько развернутом варианте это выглядит так: собранные с дерева сырые красные кофейные зерна расстилают перед циветтами, которые съедают спелые плоды, пропускают их через свой пищеварительный тракт и выводят наружу вместе с экскрементами.

Столь изощренный способ улучшения вкуса кофе объясняется тем, что в желудке циветты зерна не перевариваются, а лишаются белков, которые придают этому плоду горький привкус. После получения готового продукта производители кофе «Kopi Luwak» для усиления сложного аромата слегка обжаривают зерна и укладывают их в красивые упаковки, приобретаемые затем шикарными ресторанами.

Вино из мышат

Однако еще дальше соседей по региону пошли китайцы, которые предлагают туристам попробовать чрезвычайно полезное вино из мышат, используемое как для снятия стресса, так и для борьбы с простудой и болезнями печени. А готовится этот дурно пахнущий алкогольный шедевр из рисовой браги, в которую бросают выводок голеньких 2-3- дневных мышат, и, пока они не утонули, быстро прячут снадобье в темное и сухое место.

Спустя пару недель вино с мышатами считается готовым, и небрезгливые любители экстремальных напитков могут отпить довольно крепкий эликсир, по желанию клиента украшенный розовым тельцем утопленника.

Джерри Хопкинс — Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди читать онлайн

ДЖЕРРИ ХОПКИНС

ЭКСТРЕМАЛЬНАЯ КУХНЯ

ПРИЧУДЛИВЫЕ И УДИВИТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ ЕДЯТ ЛЮДИ

EXTREME CUISINE.

THE WEIRD & WONDERFUL FOODS THAT PEOPLE EAT

BY JERRY HOPKINS.

FOREWORD BY ANTHONY BOURDAIN.

PHOTOGRAPHS BY MICHAEL FREEMAN.

PERIPLUS.

МОЕЙ ЖЕНЕ ЛАМАИ.

ПРЕДИСЛОВИЕ ЭНТОНИ БОУРДЭНА

Прежде чем продолжить путь и съемки телецикла о собственных приключениях, я решил проконсультироваться с признанным знатоком, чтобы, страна за страной, внести в свой план все обязательные для дегустации блюда туземной кухни. Вьетнам? Надо попробовать хобитлонг (зародыш, частично сформировавшийся в утином яйце). Сингапур? Не забыть про скорпионов! После нескольких лет подобных путешествий теперь, когда мне предлагают пикантную поджарку из сверчков или червей, я через раз отвечаю: «Насекомые? Да я их на прошлой неделе ел!»

ПРЕДИСЛОВИЕ ФОТОГРАФА

Телепередача «Премьера. «Экстремальная кухня»» на канале «Русский Экстрим» , Хабаровск

Карен Арутюнов

Как выглядят тушеные скорпионы, до какой степени рекомендуется прожаривать тарантула, насколько вкусна шаурма из пиявок? Все это вы узнаете из программы. Ведущий телепроекта — повар-экспериментатор. Прямо в студии, которая оформлена как обычная домашняя кухня, он будет готовить самые экзотические рецепты, которые только существуют на нашей планете. Но приготовить это еще не все. Самое главное начинается в тот момент, когда блюдо лежит на тарелке. Ведь задача шоу — это снять пробу, узнать какова вся эта экзотика на вкус.

+16

Русский Экстрим

Ошибка в расписании

Пятница 09:00

Премьера. «Экстремальная кухня»

Карен Арутюнов

Канал «Русский Экстрим»

В это время будет передача:

Ваше сообщение будет рассмотрено в ближайшее время. Спасибо!

Продолжительность

20 минут

Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди читать книгу онлайн бесплатно

ДЖЕРРИ ХОПКИНС

ЭКСТРЕМАЛЬНАЯ КУХНЯ

ПРИЧУДЛИВЫЕ И УДИВИТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА, КОТОРЫЕ ЕДЯТ ЛЮДИ

EXTREME CUISINE.

THE WEIRD & WONDERFUL FOODS THAT PEOPLE EAT

BY JERRY HOPKINS.

FOREWORD BY ANTHONY BOURDAIN.

PHOTOGRAPHS BY MICHAEL FREEMAN.

PERIPLUS.

МОЕЙ ЖЕНЕ ЛАМАИ.

ПРЕДИСЛОВИЕ ЭНТОНИ БОУРДЭНА

что это такое и с чем его едят

Рецептом «кулинарного» шедевра поделилась Ирина Точилова — главный «мастер-шеф» экстремальных игр.

Экстремальные игры, в ранге официально проводимого спортивного мероприятия, берут своё начало в 1993 году. Прародителями данных соревнований стали американцы (телеканал ESPN). Спортсмены соревновались в девяти спортивных категориях: банджи-джампинг, эко-челендж, роликовые коньки, скейтбординг, скайсерфинг, спортивное скалолазание, уличный санный спорт, санки, катание на велосипедах и водные виды спорта.

— Ирина, УПИ — X-Games ведь тоже самодостаточное соревнование со своей историей, так кто же и когда бросил зерно на неосвоенную почву уличных видов спорта в Екатеринбурге?

Как полноценные спортивные соревнования УПИ — X-Games пришли к нам уже в 2004 году. «Крёстным отцом» игр стал председатель Спортклуба УрФУ Шурманов Евгений Геннадьевич.

— Изначально преследовалась ли определённая цель, или предполагалось устроить грандиозное шоу?

Конечно, целью было привлечь внимание общественности к молодёжным направлениям спорта. Хотя сейчас зритель (болельщик) требует и хлеба, и зрелищ. Хлеб предоставляют участники соревнований, а уж за зрелище мы в ответе. Наша команда следит за модными тенденциями спортивной молодёжной культуры (к примеру, танцы, граффити, work-out) и учитывает это при формировании программы соревнований. Я считаю, что именно поэтому они становятся такими «вкусными» для зрителя, который готов простоять 5-6 часов, наслаждаясь нашим детищем.

— Допустим, я непросвещенный человек, увлекающийся скейтбордом. Объясните мне всю подноготную: сколько видов, количество участников, система отбора?

Традиционно в наши соревнования входят: ВМХ и МТБ (велодисциплины), скейтборд, ролики. Это, что касается летнего цикла игр. В зимний период ребята соревнуются в бордере и ски-кроссе. Среднее количество участников во все периоды составляло примерно 100-200 человек. Самым популярным видом всегда был велосипед. Думаю, это связано с доступностью и зрелищностью. Если говорить о географии участников, то она весьма обширна: к нам приезжают спортсмены из Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара. Конечно, основной процент соревнующихся приходится на екатеринбуржцев и участников близлежащих городов. Но ведь это только плюс!

— Бывали ли случаи, когда участники ваших соревнований выходили на международный уровень?

К сожалению, таких случаев не припомню. Важную роль играет финансирование спортсменов и уровень их подготовки. Чтобы выбраться на международную арену, нужна значительная финансовая поддержка: экипировка, перелёты, различные взносы. Да и вообще, прослеживается такая тенденция: как русские редко выезжают за рубеж (в основном из-за финансового барьера), так и иностранцы редко заглядывают к нам на огонёк (просто потому, что боятся ехать в одиночку).

— Если учесть всё вышесказанное, в моей голове сложился вопрос: что позволяет УрФУ X-Games вот уже больше десятка лет держаться на плаву и увеличивать свою популярность?

УрФУ X-Games — это единственное мероприятие, которое на протяжении долгих лет не исчерпывает себя (и, надеюсь, не исчерпает). Наша команда создаёт «продукт», в который входят как популярные виды, так и менее знакомые зрителю дисциплины. В целом мы получаем универсальное средство, которое и продвигает непрофессиональный спорт в массы, и разбавляет будни жителей Екатеринбурга яркими красками. Мы единственные на Урале, кто прививает любовь к уличным видам спорта всем слоям населения.

Следующие соревнования по зимнему УрФУ X-Games планируют провести уже в конце марта, на Волчихе, а летние — в мае на площадке Уральского федерального университета.

Яна Метлёва

Экстремальная еда | Путешествия | Мир фантастики и фэнтези

Все экзотические блюда, которые сегодня стоят огромных денег в туристических ресторанах, появились из-за нищеты. Пятьсот лет назад богатеи ели мясо, а всякие устрицы, мидии, потроха и ядовитые рыбы были уделом бедняков, которым просто ничего другого не оставалось. Встречаются среди подобных блюд и образцы экстремальной кулинарии, от которой нормальные люди держатся подальше. А ненормальные платят за эти диковинные яства бешеные деньги.

[alert type=red ]Осторожно, в статье много неаппетитных иллюстраций[/alert]

Легендарный марсельский рыбный суп буйабес — это очень, очень вкусно. От четырёх до пятидесяти видов морепродуктов разной степени экзотичности, сваренные в густом пюре, — одной тарелкой можно наесться на неделю вперёд. Стоимость буйабеса зависит от количества ингредиентов — от 15 до 300 евро за тарелку. Гордость Прованса, что сказать.

Марсельский буйабес — это густая наваристая похлёбка с десятком видов рыбы. Но своим появлением буйабес обязан нищете рыбаков

Но исторически буйабес был супом из отбросов. По вечерам у марсельских рыбаков оставалась плохая рыба, которую не удавалось продать оптовикам или в рестораны — иногда порченая, иногда больная, иногда мелкая. Весь этот морской мусор сваливался в общий котёл и варился несколько часов, частично развариваясь в кашу, — так получался густой и сытный буйабес. Марселец XVIII века, обладающий хотя бы средним достатком, в жизни бы не прикоснулся к этой гадости. И вот пожалуйста — легендарное блюдо.

Ещё один пример — польские фляки. Fłaki по-польски означает «требуха». Собственно, это и есть говяжий рубец, многократно вываренный, чтобы его можно было хоть как-то есть. Потому что говяжий желудок — это самый дешёвый субпродукт, но при этом наиболее зловонный и неприятный для употребления в пищу, если его предварительно не обработать весьма серьёзным образом. Средневековые крестьяне мясо видели полтора раза в жизни, а вот всякая требуха им порой доставалась — так и появился ряд методов, позволяющих любой субпродукт превратить в питательную смесь. Удивительно, но Ягайло (он же Владислав II), король Польши с 1386 по 1434 год, был очень близок к народу и, попробовав как-то фляки, очень их полюбил. Однако это скорее исключение, чем правило. Сегодня фляки — популярнейший национальный польский суп, очень вкусный и сытный. Конечно, после длительной и мучительной выварки его составляющих.

Суп с фляками — любимое польское кушанье. Однако до приготовления рубец исключительно отвратителен и вреден

Есть ещё множество таких примеров. Французская беднота за неимением еды вылавливала из моря совершенно непитательных, но хоть както поддерживающих жизнь моллюсков — устриц, мидий и им подобных, а сыр ела даже с плесенью. Шотландские горцы набивали бараний желудок перемолотыми потрохами (сердцем, печенью и лёгкими) — получался божественный хаггис, которому уже в XVIII веке начали посвящать оды как вкуснейшему национальному блюду. Швейцарские пастухи брали с собой хлеб и сыр, которые засыхали от длительного ношения; чтобы их можно было есть, сыр плавили в котле и макали туда хлеб — так появилось фондю. Насекомые в азиатской кухне тоже появились вовсе не из-за их питательных качеств и невероятного вкуса — просто порой ничего, кроме тараканов, у китайского крестьянина на кухне не водилось. Да и традиционные белорусские бычьи яйца или малайские бычьи пенисы тоже не от хорошей жизни пошли.

В общем, голь на выдумки хитра. Но при этом некоторые из блюд, изобретённых народом, исторически были столь экстремальны, что всё-таки в моду не вошли и служат сегодня скорее развлечением, нежели способом подкрепиться. Да, фляки, фондю и хаггис — сытные и вкусные, устрицы и мидии — изысканные и модные, но что вы скажете, например, о куриных яйцах, сваренных в человеческой моче? А о напитках, для изготовления которых используется человеческая слюна? Фу-у-у!

Вот вам Китай. Азиаты вообще любят закусить чем-то совершенно неудобоваримым для европейца, но яйца — это их конёк. Из обыденных и привычных нам куриных яиц они умудряются сделать нечто такое, что даже руками брать неприятно, не то что в рот класть.

Уличный торговец доливает выкипающую мочу в тунцзыдань

Например, так называемые тунцзыдань, они же «девственные яйца». Для того, чтобы приготовить это изысканное блюдо, в детских садах и школах продавцы расставляют вёдра, куда мальчишки, не достигшие возраста десяти лет, должны мочиться. Мочу собирают и используют вместо воды при варке яиц, причём варят сразу в огромных количествах и прямо на улицах. Варят тунцзыдань примерно в течение суток, иногда подливая свежей мочи взамен выкипающей. Скорлупу надбивают, и яйцо пропитывается, так сказать, средой приготовления — говорят, что оно имеет приятный солоноватый вкус и очень полезно для лечения различ
ных болезней. Впрочем, этот странный деликатес распространён не повсеместно, а лишь на востоке страны, в провинции Чжэцзян, даже точнее — в городе Донгъянг. В 2008 году «девственные яйца» были признаны нематериальным культурным наследием по классификации ЮНЕСКО — теперь этот деликатес точно никогда не исчезнет.

Другой, не менее экзотический способ приготовления яиц называется сунхуадань, или «столетние яйца». Тут всё немного проще — куриное или утиное яйцо обмазывается особой смесью из чая, извести, золы, глины (компоненты рознятся в зависимости от провинции), после чего закапывается в землю, чтобы полностью устранить доступ воздуха как к самой скорлупе, так и к её содержимому. В наше время и в фабричных условиях, правда, используются и более современные методы — например, яйцо заворачивается в целлофан.

Салат из «столетних яиц»

Но суть не в том, как это делается, а в том, чем становится яйцо через 3-4 недели. Оно превращается в упругую полупрозрачную сферу коричневого цвета, желток же приобретает зелёноватый оттенок и сильно пахнет аммиаком. Как ни удивительно, это съедобно и даже вкусно. В принципе, «столетнее яйцо» готово уже через пару недель, но по традиции его выдерживают до полугода — тогда вкус становится ярче и интереснее. Причина появления «столетних яиц» проста: это был единственный доступный беднякам способ хранить яйца. В обмазке последние могут сохранять питательные вещества и оставаться безопасными для здоровья до нескольких лет при любой температуре воздуха. В наше время «столетние яйца» можно купить в магазинах или заказать в ресторане в качестве закуски.

Впрочем, китайцы используют и менее жуткие способы приготовления яиц — например, варят их в чае, причём порой по несколько суток или даже недель, периодически подливая отвара. Скорлупу разбивают, чтобы яйца пропитывались и приобретали своеобразный вид и вкус. Вообще, варить яйца можно в чём угодно — в зависимости от провинции в Китае используют до ста различных отваров для их приготовления.

Филиппинский балют, купленный у уличного торговца. Готово к употреблению

Ещё одно экстремальное блюдо из яиц изобрели на Филиппинах — это так называемый балют. Это обычное варёное утиное яйцо — вот только оно оплодотворено, и внутри уже должен сформироваться зародыш со всеми причиндалами: лапками, крылышками, клювиком. Идеальный возраст оплодотворённого яйца для приготовления филиппинского балюта — 17 дней; вьетнамцы, тоже практикующие такой метод, предпочитают зародышей постарше, 19-21 дней от роду. Происхождение балюта известно — пару веков назад его кушали от той же нищеты: если птенец не нужен, не пропадать же добру! Сегодня балютом по-прежнему торгуют на улицах, но в то же время его можно заказать в ресторане местной высокой кухни.

Гораздо больше всяких ужасов предлагает нам море. В частности, множество всевозможной протухшей и ядовитой рыбы, которую человек в здравом уме и твёрдой памяти даже нюхать поостережётся. Причём к созданию таких блюд причастна не только экзотическая Азия, но и вполне привычная нам Европа.

Впрочем, самая известная из употребляемых в пищу ядовитых рыб — это фугу, традиционная для японской кухни. Кстати, слово «фугу» с японского языка переводится как «бурый скалозуб» (Takifugu rubripes) — именно так звучит название легендарной рыбы на русском языке. Или ещё проще — бурая рыба-собака; водится она даже в районе Сахалина, хотя русские до того, чтобы употреблять её в пищу, не додумались.

Проблема в том, что печень, кожа и желчный пузырь скалозуба содержат нейропаралитический яд тетродотоксин в смертельных для человека пропорциях. Большую часть органов фугу есть нельзя ни в каком виде, мясо же — можно, но только после тщательного отделения от ядовитых частей и специфической обработки. Повара, работающие с фугу, получают на это отдельную лицензию и за здоровье посетителей ресторанов отвечают в соответствии с уголовным кодексом (в прежние времена повар, по чьей вине погиб человек, обязан был съесть из его тарелки ту же рыбу и умереть вместе с погибшим). Одна из проблем тетродотоксина заключается в том, что он вызывает паралич дыхательных путей и при этом не имеет никакого противоядия. Человека, которого доза яда не убила на месте, госпитализируют и обеспечивают ему искусственное поддержание дыхания до тех пор, пока организм сам не выведет яд.

Смертельно опасная рыба фугу в традиционной сервировке

Понятно, что исторически фугу ели бедняки по принципу «хоть как-то, да можно». Со временем она обрела туристическую популярность — именно из-за налёта риска и опасности (потому что на вкус — рыба рыбой, ничего особенного), и начали учащаться смертельные исходы. Пик пришёлся на 1958 год, когда от тетродотоксина погибло аж 176 человек. В Таиланде скалозуба запретили к употреблению в 2002 году, но в 2004-м группа недобросовестных торговцев продала партию фугу обычным людям (в Японии её могут купить только рестораны по спецлицензии), отчего погибло 15 человек и ещё 115 было госпитализировано. Последний известный случай отравления произошёл в 2011 году в Токио, но жертва выжила. В общем, повара совершенствуются. Но вы всё равно будьте осторожны!

Фугу — это не единственная ядовитая рыба, освоенная человеком. На втором месте по экстремальности стоит национальное исландское блюдо под названием хаукарль, представляющее собой протухшее мясо гренландской акулы. Хаукарль готовится просто: выловленной акуле предоставляется возможность свободно тухнуть сперва в закрытых контейнерах (2-4 недели), затем — на воздухе (ещё несколько месяцев). И всё, можно подавать на стол.

Хаукарль в процессе гниения

Изобрели хаукарль викинги. Морская фауна севера достаточно бедна, и викинги, находясь в открытом море, ели то, что удавалось выловить, в том числе и полярных акул. Но у последних отсутствует система мочеиспускания, и мочевина выводится через кожу, из-за чего рыба пропитывается аммиаком и её употребление в пищу может привести к летальному исходу. Если же дать рыбе протухнуть, продукты разложения нейтрализуют аммиак, и мясо можно есть. Правда, воняет оно чудовищно — новичкам рекомендуют зажать нос, прежде чем положить в рот кубик хаукарля.

Перед подачей на стол хаукарль традиционно нарезают кубиками

Шведы, в свою очередь, производят и очень любят национальный продукт под названием сюрстрёмминг. Чтобы его приготовить, сельдь заквашивают в тузлуке — слабом растворе поваренной соли. Исторически сюрстрёмминг появился в результате сильного повышения цен на соль в XVI веке. Рыба, хранящаяся в недостаточном количестве соли, начала портиться. Шведы её попробовали и нашли результат приемлемым. Кстати, рыба продолжает киснуть даже после закручивания в банки, поэтому открывать консервированный сюрстрёмминг нужно очень аккуратно, чтобы он не взорвался в руках (по этой причине сюрстрёмминг запрещён к провозу в самолётах). Воняет он не лучше хаукарля, но на вкус несколько приятнее. С сюрстрёммингом схож по принципу приготовления скандинавский лютефиск — треска, щука или сайда, замоченная в щелочном растворе (например, соды или золы). Правда, лютефиск после покупки нужно термически обработать и подавать горячим. Есть и другие аналоги — ракфиск, граавилохи, кивиак.

Сюрстрёмминг, скисшая селёдка. С виду — обычные консервы

Немного о вампирах

Свартсоппа — традиционный шведский суп из гусиной крови

При изготовлении многих блюд применяется кровь различных животных, и речь вовсе не о бифштексах с кровью. Например, широко распространённая и в Европе, и в России кровяная колбаса неспроста носит такое название. Она делается из бычьей, свиной или телячьей крови, очищенной от свернувшихся кусочков. В латышской кухне популярны так называемые кровяные блинчики — собственно, это блины, где вместо молока используется кровь тех же быков или баранов. В Древней Спарте была распространена так называемая чёрная похлёбка из свиных ног и крови с чечевицей. Сегодня в славянской кухне используется «чёрная поливка» из утиной крови, костей и потрохов, а национальный филиппинский суп динугуан заправляется свиной кровью. Подобных блюд существуют десятки. Самое распространённое блюдо из крови — это, конечно, сладкий гематоген, повсеместно продающийся в аптеках и изготавливаемый из сухой крови крупного рогатого скота.

Вы ещё не забыли про девственные яйца? Конечно, это не единственное блюдо, в приготовлении которого используются выделения человеческого организма. Чаще всего для готовки применяется слюна, поскольку она содержит целый ряд необходимых ферментов.

Вид у чичи не очень аппетитный — непрозрачная желтоватая жидкость. Что уж говорить о методе её изготовления…

Эта методика хорошо известна в Южной Америке, где с помощью слюны готовится, например, чича, национальный слабоалкогольный напиток. Его делают из кукурузного хлеба, или из маниоки, или из яблок, или из риса — сперва сырьё нужно тщательно пережевать и сплюнуть в кастрюлю. Ферменты, содержащиеся в слюне, способствуют брожению продукта. Разные виды чичи распространены в разных латиноамериканских странах, и не все туристы догадываются о том, что освежающий напиток (порой и вовсе неалкогольный), свободно продающийся на улице, изготовлен с применением слюны той самой бабушки, которая им торгует. В Японии до недавнего времени производилась особая разновидность саке — кучиками, брожение которого также вызывалось ферментацией, полученной в результате пережёвывания риса.

Мороженое Baby Gaga, сделанное из грудного молока женщины. Ничего особенно, просто обычное мороженое в ряду других

Если вы думаете, что это противно, учтите, что большую часть пробиотических бактерий, которые содержатся в различных бифидойогуртах, изначально выделили из человеческих экскрементов. Нет, конечно, с тех пор сменилось много поколений бактерий, — но каждый раз, откушивая ложечку кисломолочного напитка, вспоминайте о корнях.

Недавняя история знала ряд оригинальных попыток сделать необычные блюда из различных человеческих жидкостей. Например, существует целый ряд рецептов, в которых применяется женское грудное молоко, а один лондонский магазин в 2011 году выпустил серию сделанного из этого молока мороженого — Baby Gaga. Кроме того, некоторые исследователи умудрились изготовить даже «человеческий сыр» с применением микробов, имеющихся на человеческом теле (например, в носу и между пальцев ног). Но это был эксперимент, а не попытка организовать производство.

Еда вторичного использования

Мицуюки Икеда демонстрирует своё изобретение — шитбургер

В 2009 году японский профессор Мицуюки Икеда сумел получить первую в мире еду из… человеческих экскрементов. Это не шутка. На самом деле задачей его лаборатории было извлечение максимальной пользы из скапливающихся в токийской канализации отходов. Лаборатория подошла к вопросу творчески, и в канализационном иле были обнаружены бактерии, способные перерабатывать человеческие фекалии в протеины. Учёные выделили получающиеся белки, немного поколдовали над химией и на выходе получили мясо, которое выглядит как мясо, пахнет как мясо и на вкус как мясо. Результат тут же окрестили шитбургером, причём он значительно полезнее, чем обычный бургер, — белков в нём аж до 63%. Стоит мясо из экскрементов в десять раз больше обыкновенного, но в условиях приближающегося продовольственного кризиса оно вполне может найти своего покупателя. Кажется, пора господину Икеде открывать ресторан.

Вообще, нет вещи, из которой нельзя приготовить вкусное блюдо. Во многих странах традиционной пищей служат собаки (кстати, в Южной Корее они как раз считаются деликатесом, а не повседневной едой), кошки (в большей части Африки), пауки-тарантулы (в Камбодже), белые личинки различных насекомых (традиционное блюдо австралийских аборигенов), кузнечики (Мексика или Индонезия). В большинстве своём всё это достаточно вкусно, просто непривычно для нас — как, например, для вьетнамца будет дик и непривычен обычный кефир.

Сардинский сыр касу марцу при ближайшем рассмотрении кишит мелкими белыми червячками — личинками сырной мухи

Но иногда национальный колорит слегка зашкаливает. Например, хорошо известен сыр касу марцу — знаменитый национальный продукт из Сардинии (Италия). Для его изготовления берётся обычный твёрдый сардинский сыр пекорино и передерживается на стадии ферментации, причём в сыре намеренно разводят личинок сырной мухи. Продукты жизнедеятельности личинок ускоряют процесс гниения сыра, который превращается в странную кашеобразную массу — её-то и употребляют в пищу. Личинки сырной мухи довольно подвижны, и потому их нужно тщательно разжёвывать, запивая вином, а при еде прикрывать глаза (личинки отличаются ещё и прыгучестью). До 2010 года сыр был запрещён, поскольку при его употреблении есть опасность, что желудочный сок не убьёт личинок и те могу повредить стенки желудка, но в последнее время касу марцу был признан национальным достоянием Сардинии и снова появился в магазинах и ресторанах.

С помощью насекомых изготавливают ещё несколько видов сыра, например, французский мимолет, на котором для изменения процесса ферментации разводят колонию сырных клещей (их при потреблении стоит выбирать из сыра, а не есть, как личинок сырной мухи). Такие же клещи используются при приготовлении национального немецкого сыра мильбенказе, популярного в Саксонии и Тюрингии. Как и мимолет, мильбенказе запрещён к вывозу из региона производства и к продаже из-за санитарных норм, но на местных сыроварнях его можно свободно купить и попробовать.

В Колумбии гигантские муравьи вида atta laevigata используются при приготовлении соуса для картофеля. Муравьи, правда, уже не живые — но выглядят они устрашающе и весело хрустят на зубах.

Щупальца осьминогов саннакчи. На снимке этого не покажешь, но они непрерывно шевелятся

Ну и напоследок упомянем ещё одно легендарное блюдо, на этот раз из южнокорейской кухни, — саннакчи. В принципе, это обычный осьминог, но подаётся он к столу живым, после чего у него отрезаются щупальца, которые и предназначены для употребления в пищу. Вот только физиология осьминога такова, что щупальца способны двигаться в течение достаточно длительного времени после отделения от основного организма, и потому кушать это извивающееся месиво нужно очень аккуратно. Перед употреблением щупальца погружаются в острый соус, на время снижающий активность их посмертных рефлексов, после чего кушанье можно отправлять в рот. Экстремалы глотают саннакчи целиком, что очень опасно, поскольку, если щупальце сумеет присосаться к пищеводу, оно способно выбраться по нему обратно и удушить человека, перекрыв дыхательные пути; более осторожные туристы тщательно разжёвывают живую пищу.

Саннакчи шевелится!

В общем, чего только люди не едят. В различных поваренных книгах, написанных оригиналами, содержится даже десяток рецептов по приготовлению… плаценты, отторгаемой женским организмом после родов, — это единственный легальный способ каннибализма. Прежде чем брать в рот что-то экзотическое и рекламируемое как уникальный деликатес, убедитесь, что у вас на это блюдо не будет жёсткой аллергии или чего-нибудь подобного. Пробуйте рыбу фугу только в ресторанах, имеющих лицензию на её приготовление (а лучше — вообще не пробуйте), выбирайте мушиных личинок из итальянского сыра и тщательно разжёвывайте саннакчи. И будет вам счастье.

Кулинарное испытание, которое отправит вас в кругосветное путешествие

Олег Сидоренко/Flickr От Лиза Бэйлесс

История гласит, что многие американцы считали помидоры ядовитыми, пока Томас Джефферсон, который выращивал их в своем саду и использовал в качестве основного ингредиента на кухне, не представил их другим жителям Вирджинии и не настоял на том, что их можно есть.Точно так же не так давно большинство людей с отвращением отшатнулись бы от идеи есть сырую рыбу, которая сейчас пользуется большим спросом в суши-барах по всему миру. С течением времени и в зависимости от региона тенденции меняются, исследования пользы для здоровья развиваются, и внезапно то, что когда-то считалось несъедобным, становится следующим большим увлечением. Кто знает, может быть, один из этих предметов станет следующей вещью, которая попадет в ближайший к вам супермаркет.

Волосы/Flickr Копи Лювак: Индонезия

Процесс изготовления копи-лувак был случайно обнаружен в начале 18 века, когда голландские владельцы кофейных плантаций запретили своим индонезийским рабочим использовать бобы самостоятельно.Рабочие нашли способ обойти это, собрав и очистив помет азиатских пальмовых циветт, маленьких кошачьих животных, обитающих в Индии и Юго-Восточной Азии, которые ели кофейные плоды, не переваривая бобы. Оттуда был впервые произведен богатый и ароматный кофе, который сейчас является деликатесом в Индонезии. Считается, что циветты едят только самые лучшие кофейные плоды, и поэтому зерна имеют высочайшее качество, которое дополнительно усиливается химическими изменениями при прохождении через желудок. Тем не менее, до сих пор ведутся споры о том, есть ли существенная разница во вкусе кофе kopi luwak по сравнению со вкусом любого другого кофе.

Карен/Flickr Уитлакоче: Мексика

Также известный как кукурузная головня, huitlacoche происходит от грибка, который прорастает из зерен зараженных початков кукурузы. «Мексиканский трюфель» часто добавляют в тако, кесадилью, тамале и даже в омлеты. Мало того, что он имеет приятный земляной, грибной вкус, huitlacoche также содержит больше белка, чем большинство других грибов.Хотя были попытки ввести головню в американскую палитру, большинство фермеров в США по-прежнему считают ее неприятностью и угрозой для своего урожая.

янкго/Flickr Устрицы Скалистых гор: США Несмотря на вводящее в заблуждение название, устрица Скалистых гор на самом деле представляет собой жареное бычье яичко, закуску, которую подают в Северной Америке и чаще всего на западе Соединенных Штатов.

Блюдо можно найти в некоторых ресторанах, и оно широко популярно на фестивалях и даже в некоторых местах, таких как Coors Field, домашний стадион бейсбольной команды Rockies в Денвере, штат Колорадо. Если вы действительно хотите получить незабываемые впечатления, загляните в пивоварню Wynkoop в Денвере, чтобы попробовать устричный стаут Rocky Mountain. Первоначально являвшийся предметом тщательно продуманной первоапрельской шутки, которая привлекла внимание пивных наркоманов, пиво теперь производится из одноименных «устриц» и выпускается ограниченным тиражом в течение года. Кевин Аттинг/Flickr Дуриан: Малайзия

Грязный подгузник, вонючие ноги и гниющие сточные воды — вот некоторые из запахов, а часто и вкусов, которые приходят на ум тем, кто достаточно смел, чтобы приблизиться к плоду дуриана. Не помогает и то, что после того, как колючая оболочка вскрыта, съедобная часть плода внутри представляет собой сморщенный комок сомнительной текстуры. Тем не менее, для некоторых фрукты являются ходовым товаром: сладкий, вкусный, непревзойденный обеденный опыт. Хотя вы можете найти его на рынках по всей Азии, этот фрукт произрастает только в Брунее, Индонезии и Малайзии.

Петра/Flickr Веджимайт: Австралия

Австралийцы любят его, а все остальные ненавидят. Но, возможно, пришло время попробовать во время вашего следующего визита в Даун Андер.Соленая и горькая крафт-паста, приготовленная из дрожжевого экстракта, смешанного с овощами и специями, является основным продуктом питания, богатым витаминами группы В, и популярна в качестве намазки для хлеба и начинки для выпечки. Если вы добьетесь успеха с Vegemite, вы можете продолжить путешествие в Великобританию или Новую Зеландию, чтобы попробовать Marmite, аналогичный продукт, но с более интенсивным вкусом.

Тесс Уотсон/Flickr Хаггис: Шотландия

Пудинг из овечьего сердца, печени и легких, смешанный с различными другими ингредиентами, хаггис затем помещают в желудок животного и варят.Как неофициальное национальное блюдо Шотландии, это традиционное основное блюдо Ужина Бернса, праздника в конце января, посвященного памяти поэта Роберта Бернса. Если вы не в восторге от поедания овечьих органов, попробуйте Хаггис Херлинг, спорт, состоящий в том, чтобы выбрасывать внутренности как можно дальше. Для тех, кто хочет установить рекорд за границей, расстояние составляет 217 футов.

istolethetv/Flickr Жареные кузнечики: Таиланд

Насекомые невероятно богаты белком и широко распространены по всему миру. И на самом деле мы все, вероятно, потребляем тысячи, если не сотни тысяч, случайно ежегодно. В Таиланде жареных кузнечиков, водяных жуков, сверчков и тутовых шелкопрядов солят, жарят и продают на улице в качестве перекуса. Тенденция или, по крайней мере, вероятность этого распространяется. Многие ученые и эксперты в области здравоохранения предполагают, что поедание насекомых может стать решением проблемы поддержания постоянно растущего населения. Есть даже исследования, посвященные производству муки для выпечки из измельченных жуков, чтобы обеспечить развивающиеся страны дешевым белком.Так что, если эти жуткие ползучие продукты все равно могут быть в нашем кулинарном будущем, нет смысла ждать, чтобы попробовать их.

Кристин Буз/Flickr Призрачный перец чили: Индия

Более официально известный как бхут джолокия, перец чили-призрак был назван самым острым перцем чили в мире еще в 2007 году. Для сравнения, ему присвоен номер 401.В 5 раз острее, чем Табаско. К 2013 году он был поднят на третье место, что, вероятно, останется незамеченным при первом укусе, который некоторые называют «иглы на языке». Индия известна тем, что, как и в других странах с жарким климатом, в пищу добавляют специи, чтобы создать охлаждающий эффект, который следует за потоотделением. Так что, если вы окажетесь в стране без кондиционера, откусить кусочек чили-призрака может быть не только веселым испытанием, но и полезным занятием.

Альфа/Flickr Черный пудинг: Соединенное Королевство

Конечно, у него сомнительный цвет и текстура, но употребление кровяной колбасы, такой как черный пудинг, на самом деле довольно распространено во всем мире, в том числе во многих частях Европы, Канады, Новой Зеландии и Кении. На самом деле, в большинстве регионов мира есть какие-то вариации. Блюдо, обычно приготовленное из свиной крови, застывшей с овсянкой, часто жарят или готовят на гриле как часть традиционного завтрака в Англии.

Гэри Стивенс/Flickr Вонючий тофу: Китай

Это зловонное блюдо, которое продается на китайских рынках и продается уличными торговцами, традиционно готовится путем замачивания тофу в рассоле, который маринуется в течение нескольких месяцев и готовится из ферментированного молока, мяса и овощей, а также трав и других сушеных ингредиентов.Хотя существуют региональные различия в том, как делается тофу и как он выглядит, не волнуйтесь, вы легко узнаете его по проникающему запаху, который производит процесс приготовления. Если вы сможете побороть неприятный запах, большинство сообщит, что они приятно удивлены вкусом и текстурой.

миссбосси/Flickr Рации: Южная Африка

«Рация» — это куриные ножки, головы, кишки, сердца и потроха, приготовленные на гриле и традиционно потребляемые в качестве уличной еды в Южной Африке.Итак, название немного настораживает, особенно когда вы узнаете, что ноги иногда называют «убегающими». Но у него насыщенный вкус и хороший хруст, так почему бы не попробовать?

Дэвид Берковиц/Flickr Чича де Муко: Перу

Страны по всему миру известны своими особыми вариациями ферментированных напитков, но chicha de muko добавляет уникальный аспект производственному процессу. Вместо того, чтобы позволить напитку пройти естественное прорастание, производитель chicha измельчает кукурузу (или другой сухой ингредиент, такой как лебеда) для использования в качестве основы напитка и полностью увлажняет порошок во рту, чтобы высвободить содержащиеся в нем крахмалы. После этого он или она формирует из него маленькие плоские шарики, чтобы они могли высохнуть перед тем, как использовать их для приготовления напитка. Туземцы варили этот напиток на протяжении тысячелетий для праздников, фестивалей и религиозных церемоний, а иногда напиток подавали в качестве подношения богам наряду с человеческими жертвами.Если вы искали другой предлог, чтобы отправиться в Перу (кроме того, чтобы потратить несколько дней на восхождение на Мачу-Пикчу), возможно, вам подойдет тур chicha — продавец часто идентифицирует свой домашний магазин с бамбуковый шест и яркая лента сверху.

Экстремальная кухня | Одли Трэвел

От жареных во фритюре пауков до жареной морской свинки — для путешественников с тягой к приключениям и крепким желудком наверняка найдется несколько интересных блюд. Вот наш список экстремальной кухни со всего мира.

Личинки хуху на Фестивале дикой еды в Хокитике.

Для многих людей яйца являются обычным вариантом завтрака; яичница-болтунья, вареные, вареные или жареные яйца регулярно присутствуют в меню, но стали бы вы есть яйцо, которому 100 дней? Как насчет того, чтобы съесть тарелку со свежевыловленными личинками жуков?

Это лишь некоторые из необычных блюд, предлагаемых во всем мире, и ниже вы найдете еще несколько наших любимых блюд.

Вековые яйца, Китай
Яйца
Century считаются деликатесом в Китае, и, как следует из названия, это блюдо, по сути, представляет собой утиное, куриное или перепелиное яйцо, покрытое глиняной пастой и оставленное примерно на 100 дней. По истечении этого периода желток яйца становится темно-зеленым/черным, а белок яйца становится коричневым. Блюдо точно не для тех, у кого чувствительный желудок!
Узнайте больше об индивидуальном отдыхе в Китае
Хрустящие сверчки, Уганда
В Уганде сверчок является важным источником пищи, обеспечивая ежедневный рацион местного населения жирами и белками. Удивительно вкусные, они были описаны как вкусные хрустящие кусочки ростбифа. Кто-нибудь для сверчков?
Узнайте больше об индивидуальных поездках в Уганду
Жареный во фритюре паук, Камбоджа
В городе Скуон в Камбодже жареные во фритюре пауки считаются деликатесом. Эти жуткие крошки, которые местные жители едят ежедневно, готовятся с чесноком и солью и, как говорят, на вкус напоминают нечто среднее между курицей и треской.Брюшка лучше избегать, так как в нем находятся органы и, возможно, яйца.
Узнайте больше об индивидуальном путешествии в Камбоджу
Рыбный суп из фугу, Япония
Рыба фугу известна как одно из самых известных блюд японской кухни, и ее часто подают в супе или в сыром виде. Побочные эффекты употребления этой опасной рыбы включают головокружение, онемение рта, интоксикацию и в некоторых случаях даже смерть.По совпадению, японцы также любят есть личинок пчел, сперму рыб, кузнечиков и сырую лошадь.
Узнайте больше об индивидуальном отдыхе в Японии
Необработанное сердце тюленя, Канада
Сырое сердце тюленя, съеденное общинами инуитов в Северной Канаде и Арктике, подается еще теплым. Часть древней традиции инуитов, поедание сердца тюленя символизирует успешную охоту, и этот ритуал практикуется на протяжении тысячелетий.Сообщается, что сердце тюленя богато белком, а мясо тюленя является хорошим источником витаминов и железа.
Узнайте больше об индивидуальных поездках в Канаду
Жареная морская свинка, Перу
В Великобритании мы с большей вероятностью увидим этих милых пушистых животных, бегающих по чьему-то саду в качестве домашнего питомца, но в Перу морская свинка является национальным блюдом. Традиционно это мясо едят жареным, его можно подавать как на кости, так и без нее.Если морская свинка вам не по вкусу, почему бы не попробовать альпаку, которая, как говорят, по вкусу напоминает хороший стейк.
Узнайте больше об индивидуальном путешествии в Перу
Личинки жуков, Новая Зеландия
На фестивале дикой еды Hokitika в Новой Зеландии личинки хуху — одно из самых популярных блюд в меню. Их можно есть вареными или маринованными, а для тех, у кого крепкий желудок, можно даже попробовать их живыми, свежесобранными из кусочка лучистой сосны. Также в меню этого необычного фестиваля жуки в шоколаде, живые кузнечики и желе из насекомых.
Узнайте больше об индивидуальных поездках в Новую Зеландию
Жареная пиранья, амазонка
По всей Южной Америке и, в частности, в бассейне Амазонки в Бразилии пираний часто едят. Просто приготовленные путем обжаривания их целиком, все, кроме головы, можно есть, а вкус, по-видимому, похож на форель или окуня.Только что пойманные пираньи самые вкусные, но будьте осторожны, они не приготовят из вас еду, пока вы не приготовите ее из них.
Узнайте больше об индивидуальных поездках в Бразилию

The Weird & Wonderful Foods that People Eat Джерри Хопкинс

«Я не смог бы написать Путеводитель повара без этой книги. Я бы столько всего пропустил. … Ничего не упустите. Все это здесь, на этих страницах». — Из предисловия Энтони Бурдена

Пообедайте с местными жителями шести континентов, и то, что они едят, может вас удивить. Экстремальная кухня исследует пищевые привычки во всем мире

«Я не смог бы написать Путеводитель повара без этой книги. Я бы столько всего пропустил. … Все это здесь, на этих страницах». — Из предисловия Энтони Бурдена

Пообедайте с местными жителями шести континентов, и то, что они едят, может вас удивить. Экстремальная кухня исследует пищевые привычки жителей всего мира, раз и навсегда показывая, что дорожное убийство для одной культуры — ресторанная еда для другой!

«Я попытался сделать эту книгу руководством к тому, как обедает другая половина и почему.За двадцать пять лет я расширил свое мясное и картофельное воспитание в Соединенных Штатах, чтобы попробовать самые разные местные деликатесы, от приготовленных на пару водяных жуков, жареных кузнечиков и муравьев до воробьев, бизонов и крокодилов. Я ел жареные во фритюре бычьи яички в Мексике, суши с живыми креветками на Гавайях, мышей, приготовленных на открытом огне в Таиланде, суп из свиных желудков в Сингапуре, фарш из буйвола и чай с маслом яка в Непале, жареный собачий язык и «вино пяти пенисов» в Китае, кипяченая кровь различных животных во Вьетнаме и паштет из плаценты моего сына, когда я жил (и он родился) в Великобритании. Этот список можно продолжить, и я поделюсь некоторыми из этих опытов в следующих главах вместе со многими рецептами. В конце концов, независимо от того, что едят люди, по выбору или в силу обстоятельств, все блюда объединяет одно: они должны быть приготовлены должным образом». — Из введения Джерри Хопкинса

Главы включают:
Млекопитающие
Рептилии и водные существа
птицы
насекомые, пауки и скорпионы
растения
остатки

экстремальная кухня — Tuttle Publishing

«Я не смог бы написать Поварское путешествие без этой книги.Есть так много, что я бы пропустил. Так что копайте. Наслаждайтесь… Ешьте. Ешьте с приключениями. Ничего не пропустите. Все это здесь, на этих страницах». — Из предисловия Энтони Бурдена

Пообедайте с местными жителями шести континентов — их еда может вас удивить. раз и навсегда то, что убийство на дороге в одной культуре — это ресторанная еда в другой!За двадцать пять лет я расширил свое мясное и картофельное воспитание в Соединенных Штатах, чтобы попробовать самые разные местные деликатесы, от приготовленных на пару водяных жуков, жареных кузнечиков и муравьев до воробьев, бизонов и крокодилов. Я ел жареные во фритюре бычьи яички в Мексике, суши с живыми креветками на Гавайях, мышей, приготовленных на открытом огне в Таиланде, суп из свиных желудков в Сингапуре, фарш из буйвола и чай с маслом яка в Непале, жареный собачий язык, и «вино пяти пенисов» в Китае. — Из введения Джерри Хопкинса

Погрузитесь с головой в культуру питания со всего мира. Присоединяйтесь к автору Джерри Хопкинсу в кулинарном и культурном путешествии, где он исследует продукты, которые могут показаться нам странными и часто отталкивающими. Как он говорит: «То, что считается отталкивающим для кого-то в одной части мира, в другой части мира считается просто обедом». с Экстремальная кухня каждый может стать авантюрным едоком или, по крайней мере, узнать, что это такое.

главы включают в себя:

млекопитающих
рептилии и водные существа
птиц
насекомых, пауков и скорпионов
растения
остатки

О компании:
Джерри Хопкинс (1935- 2018) опубликовал более 1000 журнальных статей и 38 книг, в том числе международные бестселлеры: Никто здесь не выйдет живым: Биография Джима Моррисона, и Элвис: Биография . Пионер-корреспондент и пишущий редактор Rolling Stone , Хопкинс заработал прочную репутацию писателя-путешественника, живя в Бангкоке, и регулярно писал для таких изданий, как The New York Times и Conde Nast Traveler , а также опубликовал множество книг. , в том числе Бангкок Вавилон и Таиланд Конфиденциально .

Автор предисловия:
Энтони Бурден (1956–2018) был ведущим программы Travel Channel Энтони Бурден: без оговорок , 28-летний ветеран профессиональных кухонь и шеф-повар знаменитого нью-йоркского бистро Les Галлес .Он является автором нескольких книг, в том числе признанной критиками книги «Кухонные секреты: приключения в кулинарном подбрюшье », ставшей международным бестселлером.

Фотограф:
Майкл Фриман — профессиональный фотограф и автор, на его счету более 100 названий книг. Он родился в Англии в 1945 году, получил степень магистра географии в Brasenose College Оксфордского университета, а затем шесть лет работал в рекламе в Лондоне. Он совершил прорыв оттуда в 1971 году, чтобы путешествовать по Амазонке с двумя бывшими в употреблении камерами, и когда Time-Life широко использовала многие изображения в томе Amazon своей серии World’s Wild Places , включая обложку, они призвали его начать полноценную карьеру фотографа.

С тех пор, работая с редакционными клиентами, в число которых входят все основные мировые журналы, и особенно Smithsonian Magazine (с которым у него было 30-летнее сотрудничество, он снял более 40 историй), репутация Фримена привела к более чем Издано 100 книг. Из них он является автором, а также фотографом, и они включают более 40 книг по практике цифровой фотографии — за эту фотообразовательную работу он был награжден премией Луи-Филиппа Клерка от французского Министерства культуры.Он также отвечает за курсы дистанционного обучения фотографии в Открытом колледже искусств Великобритании.

Точка зрения продавца: Экстремальная кухня

Какое время быть живым! Да, мы имеем в виду времена пандемии, но не в негативном ключе, как мы часто об этом думаем, а так, чтобы выделить хорошее среди плохого. Очевидно, мы слышали, как раньше говорили, что «необходимость — мать изобретения», но эта пандемия доказала, что эта фраза верна.Во время этой пандемии мы видели, как человечество проявляет больше творчества, чем, возможно, когда-либо прежде, в таком глобальном масштабе.

Мы видели все виды показов, от невест, которые находят способы показать семье свои варианты свадебных платьев в Tik Tok, до полноценных свадеб, и это, мягко говоря, вдохновило нас! И мы были благодарны за возможность продемонстрировать некоторые творческие способности на местном уровне, прямо здесь, в нашем блоге.

Сегодняшняя точка зрения продавца — экстремальная кухня.

Этот местный бизнес, расположенный в Краме, существует уже 20 лет и верно служит в Северном Техасе, и эта пандемия не замедлила их работу! Extreme Cuisine так много предлагает сообществу, будь то питание для бизнеса, торжеств или свадеб. Пандемия Covid-19 только продемонстрировала их способность адаптироваться к потребностям клиентов, предложив то, что они называют «Погружение на обочине» и «Пообедать», в комплекте с вариантами семейного стиля Take-n-Bake, а также «Угощение субботним вечером». ” спец.И, как будто этого было недостаточно, они также предложили нам кое-что из того, что мы все нашли совершенно необходимым в это безумное время — Юмор с их новой серией Pro Tip «Изоляция никогда не была такой вкусной».

Мы спросили шеф-поваров Extreme Cuisine К. и Мэтта, что их вдохновляет, и они ответили очень четко: «Видеть креативность наших сотрудников… То, как они создают вкусы и подносы, и как сильно они любят приходить на работу. Это вдохновляет нас обоих делать все возможное и делать нашу кухню и мероприятия позитивным и счастливым местом для работы.Мы не могли любить этот ответ больше.

Мы также спросили поваров, что, по их мнению, должны знать невесты, и нашли их ответ очень своевременным. Они ответили: «Когда все сказано и сделано, важнее всего просто быть женатым! Самое главное — это отношения с семьей и друзьями. Стремление к идеальной свадьбе и/или свадебному дню приводит к волнениям, а не к празднованию новой жизни. Всегда есть фактор, который вы не можете контролировать (например, погода, трафик, люди и т. ), так что примите это и спланируйте, но примите все это».

Фото: Lauren Bloom Photography at Hawthorn Hills Ranch

Вау! Это может быть именно то, что всем нам нужно было услышать о 2020 году, потому что это было определением вне нашего контроля. В такое нестабильное время одно можно сказать наверняка: экстремальная кухня никуда не денется! Если вы еще не заглянули в их Curbside Dive’ N Dine’, вы упустили вкусную кухню. Зайдите на их Facebook, Instagram или веб-сайт.

Как всегда в разделе «Точка зрения продавца», мы задали шеф-повару еще несколько вопросов, чтобы вы могли заглянуть за кулисы их жизни. Наслаждаться!

Расскажите об одном дне из своей жизни.

Шеф-повар К. У столовой ненормированный график, но чаще всего я встаю, пью утренний кофе и разговариваю с группой друзей (мы встречаемся 3 раза в неделю и встречаемся уже более 10 лет). Это уникальное группа женщин. Затем я иду на работу, чтобы начать составлять список ежедневных приготовлений для персонала и помогать персоналу с идеями или рецептами для текущего меню. Я составляю список ежедневных событий, отвечаю на электронные письма и занимаюсь бумажной работой. После того, как я ухожу с работы, я люблю навещать семью (особенно своих внуков), веселиться с друзьями, наслаждаться нашим домом (пустые гнезда), шить, смотреть фильм или телешоу и т. д.

Шеф-повар Мэтт. Мое утро обычно начинается с еды. мою собаку на прогулку и отвезти детей в школу. Затем я иду на работу; убедитесь, что продукты и расходные материалы куплены или доставлены для нашей еженедельной работы. Затем я наблюдаю и помогаю готовить еду, разговариваю с клиентами, готовлю дегустации и т. д.Если в тот день или вечером нет мероприятий, я иду домой и отдыхаю с семьей.

У вас есть любимый ритуал или рабочий джем?

Мы пытаемся приступить к работе и вместе смотрим на нашу рабочую доску. Затем мы составляем планы для сотрудников, выполняем подготовительную работу, устанавливаем сроки/цели по работе и обязанностям, а затем работаем по нашему плану.

Что нужно знать невестам перед бронированием у вас?

С нами легко и удобно работать! Мы знаем, насколько напряженным может быть день, и абсолютно не хотим, чтобы вы беспокоились о еде.Нам нравится иметь все в письменном виде, чтобы каждый человек в группе планирования мог видеть на бумаге детали и должностные обязанности для нас и наших сотрудников, чтобы не было сюрпризов.

Какой лучший комплимент вы можете получить?

Чтобы узнать, что наши невесты и их гости были довольны нашей едой и обслуживанием.

Безопасность | Стеклянная дверь

Пожалуйста, подождите, пока мы проверим, что вы реальный человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, отправьте электронное письмо чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Veuillez терпеливейший кулон Que Nous vérifions Que Vous êtes une personne réelle. Votre contenu s’affichera bientôt. Si vous continuez à voir ce сообщение, связаться с нами по адресу Pour nous faire part du problème.

Bitte warten Sie, während wir überprüfen, dass Sie wirklich ein Mensch sind. Ихр Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, Информировать Sie uns darüber bitte по электронной почте и .

Даже Гедульд а.у.б. terwijl мы verifiëren u een человек согнуты. Uw содержание wordt бинненкорт вергегевен. Als u dit bericht blijft zien, stuur dan een электронная почта naar om ons te informeren по поводу ваших проблем.

Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido se sostrará кратко. Si continúas recibiendo este mensaje, информация о проблемах enviando электронная коррекция .

Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido aparecerá en краткийSi continúas viendo este mensaje, envía un correo electronico a пункт informarnos Que Tienes Problemas.

Aguarde enquanto confirmamos que você é uma pessoa de verdade. Сеу контеудо será exibido em breve. Caso continue recebendo esta mensagem, envie um e-mail para Para Nos Informar Sobre O Problema.

Attendi mentre verificiamo che sei una persona reale. Il tuo contenuto verra кратко визуализировать. Se continui a visualizzare questo message, invia удалить все сообщения по электронной почте indirizzo для информирования о проблеме.

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс выполняется автоматически. Вскоре ваш браузер перенаправит вас на запрошенный вами контент.

Пожалуйста, подождите 5 секунд…

Перенаправление…

Код: CF-102/6d78cf1bbb047903

Тест Eat-Q: Экстремальная кухня | Фонд Джеймса Бирда

Пройди этот тест и узнай, что ты знаешь об экстремальной еде, от ингредиентов, вызывающих рвотный рефлекс, до рекордных соревновательных приемов пищи.

1. Во французском блюде poularde de Bresse truffee en vessie цыпленок, фаршированный трюфелями и фуа-гра, готовится внутри этого:

A. Жаровня
B. Свиной мочевой пузырь
C. Выдолбленная тыква
D . Черева бараньи

2. Hákarl, разлагающееся мясо акулы с очень сильным запахом аммиака, является традиционной едой какой страны?

A. Малайзия
B. Канада
C. Исландия
D. Тобаго

3. Японская техника подачи морепродуктов, известная как икидзукури, примерно переводится как?

А.«Тарелка паники»
B. «Подготовка к действию»
C. «Вспышка-взрыв»
D. «Электрические кишки»

4. Сколько хот-догов съел Джоуи Честнат, соревнующийся в еде, за десять минут, чтобы свергнуть многолетнего чемпиона Такеру Кобаяши на конкурсе поедания хот-догов Натана 2007 года?

А. 82
Б. 47
В. 53
Г. 66

5. Какое из этих блюд не подавалось в El Bulli, известном испанском ресторане, который первым применил многие методы молекулярной гастрономии?

А. Морские огурцы с ветчиной и горячим желе из йогуртовой сыворотки
B. Вяленая челюсть с горчицей и порошком юзу
C. Детеныш скорпиона с черными макаронами и соусом из пяти перцев
D. Костный мозг с сорбетом из кумквата и волшебными кольцевыми грибами

6. В какой сети быстрого питания мужчина заказал (и получил) «100 x 100», стопку из 100 котлет для гамбургеров и 100 ломтиков сыра между двумя булочками?

A. McDonald’s
B. Jack in the Box
C. Steak ‘n Shake
D.Вход и выход

7. Какой египетский ресторан в Нью-Йорке известен тем, что в нем подают яички, мозги, языки, сердца и почки?

A. Ali’s Kabab Café
B. Kyhber Pass
C. Mamoun’s
D. Кати Алло
d писатель Эндрю Циммерн.

8. Как называется самый острый перец чили в мире, который более чем в 400 раз острее соуса Табаско?

A. Перец Trinidad Scorpion Butch T
B. Перец Ghost
C. Перец Naga Viper
D.Шоколадный перец хабанеро

9. Какая из этих диетических практик вымышлена?

A. Сторонники фруктов, которые едят в основном или исключительно фрукты, ягоды, семена и орехи
B. Сторонники соковыжималки, которые перерабатывают сырую растительную пищу в сок
C. Сторонники ростков, которые едят в основном или исключительно проросшие семена
D. Лакторианцы, которые употреблять в основном или исключительно молочные продукты

10. Где находится самый большой в мире ресторан на 6014 мест?

А.Бангкок
Б. Абу-Даби
В. Дамаск
Г. Гонконг

Получите ответы и свою оценку Eat-Q.

Читать «Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди» — Хопкинс Джерри — Страница 1

Экзотическая и экстремальная кухня. Есть или пить

Джерри Хопкинс — Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди читать онлайн

Телепередача «Премьера. «Экстремальная кухня»» на канале «Русский Экстрим» , Хабаровск

Карен Арутюнов

Русский Экстрим

Продолжительность

Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди читать книгу онлайн бесплатно

что это такое и с чем его едят

Экстремальная еда | Путешествия | Мир фантастики и фэнтези

Немного о вампирах

Еда вторичного использования

Кулинарное испытание, которое отправит вас в кругосветное путешествие

Экстремальная кухня | Одли Трэвел

Вековые яйца, Китай

Хрустящие сверчки, Уганда

Жареный во фритюре паук, Камбоджа

Рыбный суп из фугу, Япония

Необработанное сердце тюленя, Канада

Жареная морская свинка, Перу

Личинки жуков, Новая Зеландия

Жареная пиранья, амазонка

The Weird & Wonderful Foods that People Eat Джерри Хопкинс

экстремальная кухня — Tuttle Publishing

Точка зрения продавца: Экстремальная кухня

Безопасность | Стеклянная дверь

Тест Eat-Q: Экстремальная кухня | Фонд Джеймса Бирда

Пройди этот тест и узнай, что ты знаешь об экстремальной еде, от ингредиентов, вызывающих рвотный рефлекс, до рекордных соревновательных приемов пищи.

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики