Эльзасский шукрут: Эльзасский шукрут – рецепт с фото пошаговый – Шукрут — Википедия
РазноеШукрут — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 июля 2019; проверки требуют 2 правки.
Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt, нем. Sauerkraut, фр. choucroute, букв. «эльзасская квашеная капуста») — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку[1]
Приготовление шукрута начинается с того, что капуста мелко шинкуется, после чего кусочки подвергаются брожению в рассоле. Перед употреблением капусту требуется проварить, что может быть сделано в традиционном эльзасском или белом вине или пиве. Кусочки мяса иногда варятся сразу вместе с капустой.
В качестве гарнира для шукрута могут использоваться сосиски, различные виды солёных мясных изделий, колбаса, часто — картофель. По большому счёту каких-то общепринятых ингредиентов для этого блюда не существует, но некоторые традиции в его приготовлении всё же соблюдаются. Традиционными ингредиентами из числа сосисок являются три их разновидности: франкфуртские сосиски, страсбургские сосиски и монбельярские сосиски, а также кусочки некоторых блюд из свинины, таких как рулька и прошутто. В блюдо могут также добавляться другие ингредиенты, такие как кусочки мяса гусей или рыбы, но это менее типично. В 2007 году среднегодовое потребление шукрута в Эльзасе оценивалось в 800 граммов на человека [2].
Первые упоминания о приготовлении квашеной капусты во Франции датируются XV веком; в текстах XVI века встречаются упоминания о наличии этого блюда в монастырских трапезах. В источниках XVII века блюдо упоминается под забавным названием «Kompostkrut» («помоечная капуста»)[3], а в следующем столетии оно уже получило достаточно широкое распространение на территории Эльзаса, части Лотарингии и в соседнем Баден-Вюртемберге.
8 октября 2012 года в Journal officiel было опубликовано постановление, согласно которому с 18 октября этого года название «шукрут» становилось так называемым охраняемым географическим названием (фр. Indication géographique protégée): это означает запрет производителям шукрута выпускать на рынок свою продукцию в том случае, если технология её приготовления не соответствует строго установленным техническим условиям, касающимся критериев качества и «географического происхождения» и позволяет, как указано в постановлении, «защитить традиционные эльзасские методы», включая технологию приготовления шукрута путём «исключительно натурального брожения»
Согласно требованиям, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке, капуста, используемая для его приготовления, должна быть выращена в регионе, каждый конкретный кочан должен весить не менее трёх кг и иметь «максимум три слегка зелёных листа в верхней части кочана после удаления оборачивающих его листьев». При приготовлении шукрута также должно применяться только натуральное брожение, то есть без добавления ферментов или изменения температуры.
Для шукрута, продаваемого в уже сваренном виде, его варка должна осуществляться обязательно в пределах Эльзаса в промышленных пищевых котлах (с непрерывным приготовлением пищи) или в горшках. Производители шукрута обязаны использовать для приготовления эльзасский алкоголь (белое вино, игристое вино или пиво) и сало или гусиный жир в качестве животного жира [5].
Квашеная капуста по эльзасскому рецепту: как сделать шукрут — Рамблер/женский
Шукрут — блюдо из квашеной капусты — впервые приготовили в XIX веке. Это традиционное блюдо эльзасской кухни, которое очень хорошо прижилось и в России.
Первые упоминания о квашеной капусте встречаются еще в XV во Франции в описаниях монастырских трапез, правда эти зарисовки не очень аппетитны — блюдо описывалось словом Kompostkrut или «помоечная капуста».
В 2012 году шукрут приобрел статус охраняемого географического названия. Это значит, что производитель не может назвать свое блюдо «шукрут», если технология производства полностью не соответствует установленной, включая, к примеру, технологию натурального брожения. Эта мера была продиктована стремлением сохранить традиции эльзасской кухни.
Шукрут может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.
Ингреденты
Капуста квашеная — 600 г;
лук репчатый — 1 шт;
грудинка варено-копченая — 210 г;
сок морковный — 150 мл;
ягода можжевеловая — 3 г;
перец черный острый — 1 шт;
гвоздика — 2 шт;
корица (палочка) — 1 шт;
сахар — 30 г;
пиво светлое — 75 мл;
масло растительное — 30 мл;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу
Рецепт
1. В сотейник наливаем растительное масло и даем ему как следует нагреться. Добавляем туда можжевеловую ягоду, гвоздику, палочку корицы и красный перец чили, чтобы специи отдали масло свой вкус. Вынимаем специи и обжариваем в этом масле порезанный бекон. Добавляем крупно порезанный лук и немного сахара.
2. Перемешиваем и закладываем квашеную капусту.
3. Добавляем пиво и тушим шукрут не менее полутора часов.
4. Для красивого оттенка капусты добавляем свежевыжатый морковный сок. Оставляем тушиться еще на 15 минут.
5. Шукрут можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Видео дня. Чем занимаются дочь и внук Аллегровой
Читайте также
Шукрут рецепт — оригинальное вкусное блюдо эльзасской кухни.
Шукрут рецепт- тема нашего разговора. Добрый день дорогие друзья! С вами как, и всегда Евгения.
Рецепт шукрут- история приготовления
Сегодня мы, готовим шукрут — это блюдо эльзасской кухни. В дословном переводе означает «эльзасская квашенная капуста «. В основном блюдо готовится из квашенной капусты с добавление какого- либо гарнира. А именно мяса, картофеля или колбасных изделий. Впервые это блюдо стали готовить в монастырях Эльзаса, со временем оно приобрело широкое распространение и за её пределами.
По старинным рецептам, шинковали капусту, заливали рассолом, для дальнейшего брожения. Перед самим употреблением капусту вытаскивали с рассола и варили в пиве или белом вине. Иногда. вместе с капустой и варили мясо.
Шукрут рецепт из свежей капусты с рисом и мясом
Но, время прошло. И, сейчас я хочу предложить рецепт шукрута на современном приготовлении.
Прежде всего, для приготовления этого блюда нам понадобится небольшой кусок говядины и свинины. Итак, мясо промыть и нарезать небольшими брусочками и положить в сотейник. Далее залить горячей водой и варить до полуготовности.
Тем временем пока наше мясо варится, займемся овощами. Морковь, почистить, помыть и порезать на тонкую соломку. Репчатый лук почистить и порезать на тонкие полукольца.
В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавить морковь, перемешать и до вести до готовности.
В обжаренные овощи добавить нашинкованную капусту и тушить все вместе.
Рецепт шукрут — вкусное оригинальное блюдо
Далее для приготовления гарнира нам понадобится рис. Итак, рис перебрать, залить шестью стаканами воды и варить до полуготовности. Далее рис промыть холодной водой.
Прежде всего, берем сковороду с высокими бортами и выкладываем в нее мясо. Добавим немного бульона. Сверху мяса выкладываем рис и овощи. Солим по вкусу, добавить немного растительного масла и молотого черного перца и тушим на слабом огне 30-40 минут. Тушить шукрут до полной готовности.
Хочу предупредить, что при приготовлении этого блюда не в коем случае нельзя добавлять свежую или сушенную зелень. Так как это сразу же испортит блюдо.
Подводим итоги
Но, вот и все. В результате шукрут готов. Попробуйте это блюдо, оно очень вкусное. Кушать его можно, как в горячем виде, так и в холодном.
Предлагаю несколько рецептов для домашнего ужина Сочная говядина в слоеном тесте или Тоюг плов каурма или Свиные рулеты с грибами- родом из Германии или Мясо под розовым соусом — оригинальный рецепт от Евгении
А, теперь посмотрите это видео. Сегодня я рассказала как приготовить шукрут со свежей капусты и рисом. А, вы попробуйте приготовить из квашенной капусты с добавлением сливок и сыра.
Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!
С Уважением Евгения
Калории: 150 ккал
Белки: 7.1 г
Жиры: 10.3 г
Углеводы: 6.4 г
Шукрут — Просто о французской кухне
Шукрут – традиционное продукт эльзасской кухни, получаемый путем ферментации капусты, то есть это, проще говоря, кислая, квашеная капуста. Но, когда говорят о шукрут, обычно имеют ввиду не просто капусту, а уже готовое блюдо на ее основе.
Традиционно в состав шукрут входит вареная в белом эльзасском вине кислая капуста в сопровождении мяса, колбасных изделий и картофеля.
Единого рецепта шукрут не существует, это как борщ – каждый готовит по-своему, соблюдая только общий принцип. Вы тоже можете это делать, выбирая на свой вкус мясо, колбасу и сосиски (и лучше, если среди них будет что-то копченое).
Ингредиенты:
- 1,5 кг квашеной капусты
- 3 зубчика чеснока
- 6 сосисок
- 3 копченые монбельярские сосиски
- 300 г копченого касселера или копченых ребрышек
- 300 г копченой грудинки
- 250 мл сухого белого вина
- 6 картофелин
- 6-8 можжевеловых ягод
- Лавровый лист
- Соль, перец
Капусту промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.
Чеснок почистить и порезать.
В чугунной кокотнице разогреть немного ратительного масла и поджарить на нем чеснок. Он должен немного изменить цвет, но не допускать, чтобы стал коричневым.
Положить в кокотницу капусту и слегка обжарить на небольшом огне в течение нескольких минут, не забывая помешивать.
Налить в капусту вино, довести до кипения. Сверху на капусту положить касселер, сало и грудинку. Добавить ягоды можжевельника, 2 лавровых листа и немного черного перца (горошком). Солить пока не надо, копчености уже соленые.
Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 – 1,5 часа (в зависимости от толщины мяса). Проверить на соль, если надо, посолить.
Отдельно отварить картофель, копченые сосиски и сосиски обычные, затем положить их к капусте и остальному мясу.
Подавать в горячем виде с хорошим пивом или рислингом. К мясу подойдут также горчица и хрен.
Этот загадочный шукрут | Бонтурина
В августе 2014 года, по дороге в Испанию, я оказалась в Кольмаре. Ранее я видела этот эльзасский городок только на картинках и предвкушала встречу с ним. Предчувствия меня не обманули — город волшебный! Столько красоты в одном месте казалось чем-то нереальным.
Заканчивая экскурсию, гид очень аппетитно рассказал нам о традиционном местном блюде, представляющем собой тушёную капусту с мясом и колбасками, и как-то незаметно нас покинул. Мы остались посреди этого цветочного и фахверкового великолепия, голодные и жаждущие попробовать именно это блюдо и никакое другое.
Проблем найти ресторан в Эльзасе нет. Стихийно сложившимся коллективом мы оккупировали столик прямо на берегу речки Лох с увитыми цветами перилами. И тут выяснилось, что никто из 10 человек не запомнил названия блюда! Более того, объясняться на каком-либо языке, кроме русского, могла только я. И вот ведь незадача — моих познаний во французском и немецком (а в Эльзасе все знают и тот, и другой — так сложилось исторически) оказалось недостаточно, чтобы описать блюдо. А английского не знал официант.
Вот тут-то началось веселье! Проверенный вариант «не знаешь языка — говори громче» не сработал. Мои замечательные попутчицы элегантного возраста находчиво посоветовали мне «показать руками», но всей моей фантазии не хватило на то, чтобы показать руками тушёную капусту :))
И тут — о чудо! — официант догадался принести меню на английском. Я радостно ткнула пальцем во что-то типа Cabbage with meat, гарсон быстро сверился с французским вариантом и воскликнул по-эльзасски Sürkrüt! Хотя сейчас я не уверена. Возможно, он воскликнул по-французски choucroute или по-немецки Sauerkraut. Но совершенно точно это прозвучало «шукрут»!
Так состоялось моё первое знакомство с этим сытным и вкусным блюдом, которое навсегда попало в список любимых. Кто-то может не расценить моего восхищения. Ведь, как говаривал Паратов: «Тетенька, у всякого свой вкус: один любит арбуз, другой свиной хрящик» (А.Островский, «Бесприданница»).
Но вот Жорж Сименон, как и знаменитый герой его книг, был большим поклонником шукрута. «Мегрэ, сидя напротив жены, наслаждался аппетитнейшим шукрутом, равноценный которому можно было отведать разве что еще в двух ресторанах на весь Париж. Особенно смачными были куски вареной малосоленой свинины, и комиссар открыл бутылку Страсбургского пива» («Мегрэ и дело Наура»).
Само слово означает всего-навсего квашенную капусту. Как блюдо упоминалось в монастырских летописях с 15 в. Что интересно, подаваемые с капустой колбасные и мясные изделия в данном случае считаются гарниром! Мало этого, к капусте и мясу подаётся ещё картофель. В таком сочетании под названием «шукрут» блюдо известно с 19 в.
Кстати, первое знакомство оказалось настолько шоковым, что я долго не могла запомнить название. В следующий приезд в Эльзас — на Новый год 2016 — я каждый раз его вспоминала с усилием и даже заразила этой «болезнью» попутчиков. И только отведав шукрут несколько раз, стала его окончательной поклонницей, ну и название, соответственно, затвердила.
Как и у многих национальных блюд, рецепт шукрута может быть разным у каждой хозяйки, в зависимости от семейных предпочтений, наличия ингредиентов, повода (в дни народных праздников для шукрута используется до 20 видов мяса, домашних колбасок и сосисок!), а возможно — и просто настроения.
Вы тоже можете попробовать, но не стоит забывать, что с 18 октября 2012 года название «шукрут» является охраняемым географическим названием (ну, это как «коньяк» или «шампанское»). Поэтому особые требования предъявляются к весу и внешнему виду кочанов, технологии квашения, обязательно эльзасскому происхождению мясных продуктов, жиров и алкоголя. Вот и Мегрэ, вероятно, зря искал настоящий шукрут в Париже.
Так что, как ни жаль, приготовленный нами с вами шукрут будет не совсем шукрутом. И всё же попробуем.
Для 10 порций классического шукрута (а готовить меньше нет смысла) потребуется:
свиная рулька – около 800 г
свиная грудинка – около 800 г
копченые свиные ребрышки – около 800 г
колбаски и сосиски – около 600 г
1,5 кг квашеной капусты
2 луковицы
2 кислых яблока
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
3 лавровых листа
2 стакана рислинга или другого белого вина
соль и растительное масло.
Поехали:
1. Рульку и свиные ребрышки положить в кастрюлю, залить водой, добавить специи (корни сельдерея, морковь, лук) и варить в течение 2 часов.
2. Слить и процедить бульон, снять мясо с ребрышек, мясо и рульку пока отложить.
3. Уварить бульон в два-три раза. Нарезать грудинку ломтями толщиной около 1 см, лук — мелко, яблоки — чуть крупнее.
4. В большой кастрюле нагреть немного растительного масла, обжарить грудинку с обеих сторон и отложить в сторону.
5. Добавить колбаски, нарезанные пополам, быстро обжарить и отложить к грудинке.
6. Обжарить лук до прозрачности, добавить яблоки и все специи. Пару мину помешать, а затем добавить квашеную капусту, и обжарить все это еще минут пять.
7. Разровнять содержимое кастрюли и залить смесью рислинга и бульона (2 стакана) так, чтобы он полностью покрывал капусту.
8. Сверху уложить мясо, колбаски, рульку и проч. и придавить, чтобы они слегка погрузились в капусту.
9. Накрыть все крышкой и проварить на небольшом огне в течение 10 минут, затем переместить в духовку, разогретую до 180 градусов – там все дойдет до нужной кондиции в течение 1,5-2 часов.
Стоит напомнить, что Эльзас — уникальная провинция, в которой исторически пересеклись и слились французские и немецкие традиции. И едят здесь уж точно по-немецки. Порции огромные. На моей фотографии ниже редкий случай небольшой порции:) Очень рекомендую брать одну на двоих. Мы обычно (уже в другие заезды — в Страсбурге) заказывали на двоих тарт фламбе и, к примеру, шукрут. И обязательно рислинг или гевюрцтраминер. Хотя немцы заказали бы пиво.
Бывает и рыбный шукрут, но я его не пробовала, поэтому оценить пока не могу. Зато это позволяет мне плавно перейти к теме буйабеса, о котором тоже будет отдельная статья. Отличный буйабес я отведала в Марселе во время поездки «Лавандовый Прованс». А возвращаясь потом домой, мы заехали в Страсбург и… ну вы догадались:) Именно тогда у меня родилось стихотворение:
Мой путь в Марсель за буйабесом —
Горами, морем, полем, лесом —
Был долог и, конечно, крут.
Но в сердце трепетном навечно
Такой простой и человечный,
С эльзасским рислингом шукрут.
Автор: Довольная шукрутом Елена Крестьянцева
Группа ВКонтакте: https://vk.com/kuhnya_lena
Фото: Елена Крестьянцева, gabeltuerk
P.S. Все три поездки, упомянутые в статье — это авторские туры Дениса Зоткина, которому я очень благодарна за полученные впечатления.
Возможно Вам будут интересны другие статьи:
Шукрут с бужениной, рулькой и свиными колбасками
Согласно уставу Confrérie de la Choucroute (Братство квашеной капусты) – эльзасской организации, призванной сохранять и упрочивать местные традиции по приготовлению маринованной капусты, метод ферментации этого овоща в солевом растворе со специями пришел во Францию из Китая. Первые письменные свидетельства о шукруте появились еще в исторических хрониках о великом вожде гуннов Аттиле (годы жизни – 406-453), когда тот со своей армией добрался до Великой китайской стены и был принят при дворе царства Вэй. Аттила не преминул воспользоваться столь полезным китайским изобретением – квашеной капустой, которую было легко сохранять в походе и кормить воинов, и которая обладала массой полезных свойств – не в последнюю очередь, так необходимыми в длительных переходах витаминами, защищающими гуннов от цинги.
После визита в царство Вэй нагруженный ценными подарками щедрых китайцев (среди которых — не забудьте! – было множество бочек, наполненных засоленной капустой) и воодушевленный Аттила со своими воинами повернул на Запад, опустошительным смерчем пронесся через земли современной Баварии и Австрии, и, наконец, очутился в Эльзасе. Случилось это в 451 году. Так, кроме временных исторических неудобств, которые, впрочем, уже давно позабыты добродушными эльзасцами, они стали счастливыми обладателями китайского секрета приготовления квашеной капусты. Тем не менее, первый, написанный на бумаге, эльзасский рецепт квашеной капусты появился лишь в пятнадцатом веке и был обнаружен в одном из местных монастырей, где такую капусту частенько подавали братьям на обед в зимнюю пору. Однако уже в семнадцатом веке в Страсбурге построили первое промышленное предприятие по производству этого популярного эльзасского продукта.
По чистому совпадению во французском языке слово «chou» (произносится, как «шу») означает не только «капусту», но также «ласковый» или «баловень». Со словосочетанием «mon chou» во Франции принято обращаться к любимому человеку или маленькому ребенку. Одной из причин, по которым капуста стала такой популярной в Эльзасе, является то, что, несмотря на поздние сроки ее посадки (конец весны), капуста прекрасно себя чувствует до глубокой осени (практически, до первых заморозков), когда все другие овощи уже давно превратились бы в перегной.
Сегодня вы можете попробовать «Choucroute Garnie à l’Alsacienne» (квашеная капуста по-эльзасски) в любом заведении Эльзаса, будь то дорогой ресторан, винный погребок или обычный пивной бар. К капусте традиционно подаются свиные колбаски, ветчина, бекон или другие приготовленные из свинины продукты. К сожалению, я никогда не был в Эльзасе, но зато свой первый шукрут гарни я попробовал в культовом парижском la Thermometer, небольшом ресторанчике, которому сейчас уже около трехсот лет! По воскресеньям туда целыми семьями приходят «rouge-face» парижане, вид которых очень далек от нашего расхожего представления о французах, и тут в Термометре им подают их любимый шукрут гарни, который не менее далек от всех наших традиционных фантазий по поводу знаменитой французской haute cuisine. Ничего удивительного, ведь почти до середины двадцатого века Франция на большей части своей территории оставалась аграрной страной, и ее население, в своей основе, составляли крестьяне, которые ели простую и очень калорийную пищу, необходимую для поддержания сил во время тяжелого физического труда на поле…
Прежде, чем перейти непосредственно к самому рецепту шукрута гарни по-эльзасски, хочу вас предупредить, что полное время приготовления всего блюда в домашних условиях может занять у вас два дня. Если делать, конечно, все по уму. Хотя, если вы не собираетесь с этим заморачиваться, аж до такой степени, то можете купить всю мясную часть блюда в готовом виде, и просто присовокупить его к капусте. Тогда это займет у вас каких-нибудь сорок минут. В любом случае, окончательное решение остается за вами.
шукрут альзасский/ эльзасский (choucroute alsacienne)
Благодаря подсказке уважаемого diabelek я тут готовлюсь морально к моему первому опыту приготовления польского бигоса. Но т.к. бигос готовится три дня, решила я потренироваться на его младшем брате, вкус которого я ещё и помню, в отличие от бигоса, который не ела никогда: шукрут альзасский.Шукрут альзасский, как следует из названия блюда, родился в регионе Альзас. Регион этот за историю существования Франции несколько раз менял хозяев- то Альзас был немецкой территорией, то французской… То снова туда, а потом опять оттуда. Говорят там на своеобразном языке, менталитет у людей тоже не совсем французский… в общем, наслоение обеих культур везде и всюду. Говорят, название «шукрут» (choucroute) происходит из альзасского диалекта: «Sürkrüt» — «sür» (кислая) et «Krüt» (трава).
*углубляется в воспоминания* когда я была совсем маленькой, мы с родителями как-то поехали на выходные в Альзас. И остановились на ночёвку на деревенской ферме, к коей был пристроен небольшой трактирчик и гостевые комнаты. И вот там-то впервые я и попробовала шукрут. Мои родители были ошарашены размером порции, существенно отличающимся (раза эдак в два с половиной) от парижских, и вкусом шукрута. А маленькая Танька в итоге из всей поездки запомнила только зайчика, скачущего в поле возле фермы, и что у неё (Таньки, не зайчика) выпал зуб. А ещё вкусные копчёности, которые я пыталась выковырять из родительских шукрутов, сама же я баловалась блинами с мороженым…
Теперь, когда я стала большая и будто бы умная, прекрасно понимаю моих родителей. Посему:
Ну и давайте я сразу расскажу о некоторых особенностях:
1. альзасская квашеная капуста- по сути своей является нашей квашеной капустой, но её квасят без моркови. У меня собственноручно приготовленной капусты не было, поэтому взяла рыночную, с морковкой.
2. в настоящий шукрут необходимо положить страсбуржские и монбелиардские сосиски… такого у нас нет… посему… просто в качестве подсказки для замены: и те, и те- копчёные свиные сосиски.
3. в шукрут необходимо положить 4-6 видов копчёностей. У меня это были: копчёная рулька, копчёная свиная грудинка, ветчина из свиной лопатки, два вида колбасок.
Нам понадобится ( примерно на 6 порций):
900 кг квашеной капусты
рулька копчёная- 150г, не считая веса косточки
грудинка копчёная- 200г
ветчина свиная (лопатка)- 200г
колбаски- 200г
лук- 1 большая луковица
утиный жир (можно заменить свиным, ну или, в крайнем случае, маслом)- 30г
белое сухое вино- примерно 200мл
бульон- примерно 300мл
картофель- 6 небольших штучек
чёрный перец- 10 горошин
лавровый лист- 1 шт
кумин- 1/2 ч. л.
ягоды можжевельника- 5 штучек
чеснок- 3 зубчика
гвоздика- 2 шт
тимьян- 1 веточка
Энергетическая ценность: 120,33 ККал на 100 г
Прежде всего проверяем мясо на солёность. Если оно солёное- грудинку, ветчину кладём в холодную воду примерно на 40 минут. Рульку (не глядя на солёность) закидываем в холодную воду, доводим до кипения, варим буквально минут 10. Достаём, отставляем. Бульон сохраняем.
Ветчину и грудинку нарезаем на довольно толстые (примерно 5мм в толщину) куски. НЕ ТОНКИЕ, иначе они разварятся в труху во время готовки, а в шукруте нам нужны целые куски.
Капусту тщательно промываем под холодной проточной водой- вымываем соль. Отставляем.
В большой посудине, куда мы сможем поместить все ингредиенты (лучше всего керамическая), растапливаем жир, обжариваем в нём ДО ПРОЗРАЧНОСТИ нашинкованный лук. Добавляем половину квашеной капусты. Выкладываем специи, чеснок, грудинку, ветчину, рульку. Сверху выкладываем остаток капусты. Вливаем вино, бульон (жидкость должна доходить примерно до половины высоты шукрута). Накрываем крышкой и держим на маленьком огне 3-4 часа. Время от времени проверяем количество жидкости- капуста не должна пригорать. Если жидкости остаётся мало, добавляем по желанию или вино, или бульон.
Примерно за час до конца готовки чистим картошку, варим её почти до готовности в отдельной кастрюле. Перекладываем в форму с шукрутом. Минут за 30 до конца отвариваем колбаски-сосиски, перекладываем их в блюдо с шукрутом.
Вот и всё.
Традиционно подавать шукрут следует, выложив капусту в центр овального блюда, выложив по кругу картофель и копчёности. Запивать сухим белым вином или пивасиком. Не забыть предложить горчицу и хрен.
Как видите, если взять натуральное мясо, калорий в шукруте не много. Проблема в том, что очень сложно съесть всего 100-200 г шукрута… во-первых, этого количества мало в тарелке, во-вторых его мало и во рту 🙂 такое вот коварное блюдо 🙂
Добавить комментарий