Written by alexxlab on 24.10.2020

Эскалоп приготовить: Как приготовить сочный свиной эскалоп – Рецепты – Домашний – Эскалоп, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Разное

Эскалоп, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Перец черный молотый по вкусу

Эскалоп из индейки 4 штуки

Помидоры черри 400 г

Зеленый лук 20 г

Свежие зерна кукурузы 400 г

Оливковое масло 0,3 стакана

Лимон 1 штука

Рубленая петрушка 20 г

Листья латука по вкусу

Как готовить эскалоп из свинины на сковороде: рецепт и советы по приготовлению - Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек

Ножки мебели царапают полы, издают неприятный скрип – чаще всего это касается твердых поверхностей, покрытых лаком или краской Например, паркета, ламината, кафеля. Для предотвращения повреждения пола используются различные накладки, колодки, крышки, которые можно приобрести в магазине или же сделать самостоятельно.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Для изготовления накладок своими руками понадобится пластик «Полиморфус», емкость для его размягчения, инструмент для нанесения пластика. Полиморфус представляет собой шарики термопластика, которые плавятся при температуре 65 градусов.

Из них можно лепить, как из пластилина, придать необходимую форму, при остывании полиморфус затвердеет. Его можно окрасить в необходимый цвет акриловыми или порошковыми красками. Полученное изделие обладает прочностью, становится твердым. Легко прилегает к разнообразным поверхностям, нет необходимости приклеивать такие накладки.

Для размягчения пластика лучше всего взять стеклянную емкость с горячей водой, необязательно брать кипяток, пусть вода немного остынет, чтобы не обжечь руки. Теплый пластик все равно будет достаточно эластичным, чтобы можно было с ним работать. Пластиковую посуду в данном случае лучше не использовать – к ней термопластик прилипнет, его трудно будет отделить от посуды и не удастся повторно использовать.

В качестве инструмента для нанесения можно использовать стек, он входит в любой набор для лепки, творчества. Например, есть даже в наборе с пластилином. Можно работать руками, только достаточно аккуратно, чтобы не обжечься.

ПОДГОТОВКА

Размягчение пластика происходит при температуре 65 градусов, то есть, нет необходимости заливать гранулы термопластика кипятком, лучше горячей водой необходимой температуры, во избежание ожогов. Также в кипящей воде полиморфус станет излишне мягким и липким, с ним трудно будет работать, поведет себя как клей. В горячей воде гранулы молочно-белого цвета, нагреваясь, станут светлыми. Это индикатор, что пластик готов для лепки. Готовые шарики термопластика необходимо извлечь, отжать от воды и разминать, придавая необходимую форму.

Также нагрев термопластика можно произвести с помощью фена паяльной станции или строительного фена. С помощью паяльной станции есть возможность выставить необходимую температуру, при этом исключается контакт с водой. В качестве альтернативы, можно пластик разогреть на водяной бане, что также исключит непосредственный контакт с водой.

На стадии нагрева и размягчения пластика уже можно добавить порошковую краску желаемого цвета для придания окраски будущему изделию. Краску добавить в размягченную массу пластика и перемешать, размять до однородного окрашивания. В качестве порошковой краски можно использовать размолотую художественную пастель.

ФОРСИРОВАНИЕ НАКЛАДОК

Для повышения сцепки пластика с древесиной ножки стула желательно перед обработкой пластиком подготовить: торцы зачистить наждачной бумагой небольшой фракции. Готовый кусочек термопластика, окрашенный в желаемый цвет, теперь необходимо приклеить к ножкам стула. В зависимости от формы ножек стула, это могут быть квадратные или круглые накладки. При желании, пластик на ножки стула можно нанести в форме крышек, которые не только будут прикрывать торцы, но и обхватывать нижнюю часть ножки. Теплый мягкий пластик наносится на подготовленную поверхность, одновременно придавая необходимую форму. Для большей декоративности можно изделию придать спецефическую форму, объединив единым стилистическим решением все мебельные ножки в комнате.

После завершения работы пластику надо дать застыть. По мере остывания термопластик твердеет, становится крепким. Процесс отвердевания можно ускорить, поместив изделие в холодную воду. Также материал даст небольшую усадку, что дополнительно создаст большую надежность крепления термопластика с ножками стульев.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТАКОГО СПОСОБА

Данная технология защиты напольного покрытия от царапин и неприятного скрипа, причиняемого ножками стульев и прочей мебелью, легка в исполнении. Для размягчения термопластика необязательно использовать специальные инструменты, достаточно стакана с горячей водой, на технологию изготовления это не повлияет. Процесс лепки прост в исполнении и доступен каждому.

Термопластик “Полиморфус” недорогой материал, который можно приобрести в любом магазине для творчества, там же можно приобрести краски для него, среди которых есть и светящиеся в темноте красители.

Термопластик легко использовать, так как его можно повторно расплавить и применить для других целей. Если что-то не получилось с первого раза, достаточно его нагреть. Он снова будет мягким и эластичным, пригодным для лепки.

Полиморфус – экологически чистый и долговечный материал, который можно использовать также и для различных ремонтных работ.

Использование данного материала для изготовления накладок на ножки стула также позволяет избежать проблем, которые возникают при использовании войлочных накладок: как любая ткань войлок легко притягивает пыль, каждую ножку стула приходится отдельно протирать, очищать от пыли. Также на войлок могут налипнуть другие загрязнения, которые впоследствии станут той же наждачкой и испортят напольное покрытие. Войлок может в силу износа истончится или отклеится.

Термопластик лишен многих подобных недостатков – он достаточно твердый, доступный и легкий в использовании материал.

Как приготовить эскалоп? Пошаговый фоторецепт.

Добавить рецепт в избранное!

Эскалоп  (фр. escalope) — это отбитая мякоть свинины или говядины, лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле без панировки так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими. Это блюдо способно доставить радость не только хозяйке, ведь готовится оно легко и просто, но и счастливым домочадцам, потому что удивительно вкусно!

Вам понадобится:

• мякоть свинины (корейка) 500-800 гр ( 4 эскалопа)
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло

Пошаговый фото-рецепт приготовления эскалопа:

Свиная корейка выглядит так. Из неё получается прекрасная Буженина и Шашлык.

Для того чтобы из корейки приготовить эскалоп, порежьте её поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см

.

Отбейте мясо молотком до толщины 1 см. Это удобно сделать покрыв мясо пищевой плёнкой или положив его в полиэтиленовый пакет — брызги не будут разлетаться повсюду.

Надрежьте края мяса со всех сторон для того, чтобы оно не сворачивалось при жарке.

Посолите и поперчите.

Смажьте сковороду растительным маслом без запаха и хорошо её раскалите. Жарьте эскалоп 5 минут с одной стороны

на достаточно сильном огне.

Когда мясо подрумянится с одной стороны и побелеет сбоку (этот момент хорошо виден на фото), переверните его на другую сторону и жарьте ещё 5 минут.

Эскалоп готов! Легко и быстро! При подаче посыпьте его молотым перцем.

Вот так выглядит свиной эскалоп в разрезе — отлично прожарен, несмотря на то, что был на сковороде всего 10 минут. Свинина, в отличии от говядины и баранины, должна быть хорошо прожарена, без признаков крови.

Стекающий с мяса сок  должен быть бледно-коричневого цвета.

Лучший гарнир к этому сочному и нежному мясу — свежие овощи. Приятного аппетита!

Эскалоп. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• Мякоть свинины (корейка) 500-800 гр
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло

Порежьте корейку поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см.
Отбейте мясо молотком до толщины 1 см.
Надрежьте края мяса, посолите и поперчите.
Смажьте сковороду растительным маслом без запаха и хорошо её раскалите.

Жарьте эскалоп 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой на достаточно сильном огне. При подаче посыпьте эскалоп молотым перцем.

Как приготовить эскалоп - Все о еде и ее приготовлении

Эскалоп – это тонкий, отбитый кусок мясной мякоти, круглой формы, обжаренный без панировки. Эскалоп делают из мякоти свинины, телятины, говядины и баранины. Эскалоп может быть из любой части туши, главное, чтобы это был кусок круглой формы, порезанный поперек волокон, толщиной не более 1 см, а в отбитом состоянии, он становится толщиной 0,5 см.

Само название эскалоп обозначает кожуру грецкого ореха, казалось бы при чем же здесь мясо, но дело в том, что когда тонкий кусок мяса обжаривается при высокой температуре, он начинает сворачиваться и своими очертаниями напоминает ореховую скорлупу. Для того, чтобы этого не происходило, во время обжарки мясо немного надрезают.

Жарить эскалоп нужно на сильном огне, класть на сковороду всего несколько кусочков, чтобы мясу не было тесно на сковороде. Когда куски лежат очень плотно, они могут начать выделять сок и тогда вместо жареного, получится тушеное мясо, а это блюдо уже не имеет никакого отношения к эскалопу.

Еще один секрет приготовления эскалопа – мясо нужно перчить и солить в тот момент, когда оно лежит на сковороде, а не перед этим. Как только эскалоп приобрел золотистый цвет, его переворачивают и снова солят и перчат.

Правильно приготовленный эскалоп, после того, как его выкладывают на тарелку, оставляет на ней немного сока красно-коричневого цвета.

Эскалоп нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. Мясо для эскалопа лучше выбирать свежее, не мороженное, в этом случае, блюдо получится вкусным, сочным и полезным.

Гарниром к эскалопу может служить картофель, рис, овощной салат, отваренные или тушеные овощи.

Классический свиной эскалоп

Ингредиенты:

Свинину нарезать кусочками толщиной не более 1 см. Отбить, чтобы их толщина составляла около 5 мм.

На сковороде сильно раскалить масло. Выложить куски мяса так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить с одной стороны не более 3-х минут. Перед тем, как перевернуть мясо, солим и перчим его, поджаренную сторону так же солим и перчим, жарим еще 2 минуты.

Эскалоп готов, гарниром к нему может служить картофельное пюре, но если вам не хочется возиться с его приготовлением, то можно просто подать овощной салат.

Эскалоп с помидорами

Это не классический эскалоп, но от этого он не становится менее вкусным.

Ингредиенты:

Свинину нарезать поперек волокон кружочками толщиной 1-1,5 см. Хорошо отбить.

В миске взбить яйцо, добавить соль и перец, в другую емкость высыпать муку.

На сковороде раскалить растительное масло.

Каждый кусок мяса обмакиваем в яйцо, после в муку и кладем на раскаленную сковороду. Жарим по 3 минуты с каждой стороны.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр натереть на крупной терке.

На поджаренное мясо кладем кусочки помидор и сверху посыпаем тёртым сыром, накрываем сковороду крышкой и жарим на небольшом огне еще несколько минут, чтобы сыр расплавился и немного пропитал мясо.

Подавать эскалоп в горячем виде, украсив веточкой зелени. Гарнир по желанию.

Свиной эскалоп с грушево-тыквенным гарниром

Настоящее праздничное блюдо.

Ингредиенты:

Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см, тщательно отбить.

Лук порезать тонкими полукольцами. Грушу очистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими дольками. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое масло, хорошо раскалить, обжарить эскалоп на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Переложить эскалоп в тарелку и накрыть фольгой или пленкой.

Огонь под сковородой уменьшить до умеренного, долить немного оливкового масла. Выложить лук и тыкву. Добавить соль, перец и сухое вино. Тушить 10 минут, после чего добавить грушу, тушить еще 5 минут, положить в сковороду жареный эскалоп, влить бальзамический уксус. Посолить, поперчить.

Выключить газ и оставить мясо под крышкой на 2-3 минуты.

Подавать на стол в горячем виде, украсив зеленью.

Куриный эскалоп в сливочном соусе

Классический эскалоп принято делать из красного мяса, но никто не запрещает нам фантазировать, поэтому традиционную свинину и телятину вполне можно заменить курицей или индейкой.

Ингредиенты:

Куриное филе тщательно отбить. В муку добавить соли и перец, обвалять в ней куриное филе и обжарить с двух сторон на сильном огне. Переложить в тарелку и укрыть фольгой или пленкой.

В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, добавить к нему куриный бульон, сделать максимальный огонь и варить, пока объем не уменьшится в три раза. Добавить сливки, довести до кипения и варить пару минут, пока соус не загустеет. Добавить к нему горчицу, мелко нарезанный укроп, перемешать и снять с огня.

Подавать куриный эскалоп, полив его горячим соусом. Гарнир по вашему желанию.

Запеченный эскалоп

Ингредиенты:

Свиной эскалоп отбить, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посолить, поперчить.

Лук порезать кольцами и выложить его поверх мяса. Смазать майонезом и посыпать потертым на мелкой терке сыром.

Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить туда форму и запекать в течении получаса на сильном огне, после убавить газ, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.

Приятного аппетита!

Как видим, вариаций на тему эскалопа существует огромное множество, поэтому не обязательно придерживаться классического рецепта, вполне можно дать волю своей кулинарной фантазии, идеи для которой вы сможете почерпнуть на наших страницах.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Эскалопы: 11 рецептов как приготовить эскалоп

Кулинарное определение

Escalope в дословном переводе с французского языка звучит, как «ореховая скорлупа» — видимо, такое название он получил из-за внешнего вида и твердой румяной корочки. Под воздействием высокой температуры мясо сжимается, и трещинки на нем напоминают поверхность грецкого ореха.

Когда и при каких обстоятельствах появилось блюдо, неизвестно. Зато известен первый рецепт эскалопа. Для его приготовления использовался кусок свинины, который хорошо отбивали, солили и натирали молотым перцем, а затем обжаривали в раскаленном масле. Вот и весь секрет. Особенность в том, что настоящий эскалоп в классическом исполнении не панируют, не маринуют и не добавляют в него никаких необычных специй и сторонних ингредиентов. Это чистое мясо, которое прекрасно само по себе, а также отлично комбинируется с различными овощными гарнирами, свежей зеленью и ароматными пряными соусами.

Как приготовить эскалоп пошагово

1. Первый шаг в готовке этого блюда — выбор главного ингредиента. Идеально подойдет поясничная корейка или бедренная часть свинины, телятины или баранины. Также иногда используют филе птицы (курицу, индейку). Продукт должен быть свежим, не поддававшимся заморозке, без жира и сала. 

2. Следующий важный этап — нарезка. Во всех рецептах приготовления эскалопа рекомендуют нарезать его поперек волокон, чтобы не лишить мягкости при обжарке. Толщина куска, если вы предпочли птицу, должна составлять не более 2,5-3 см, если же красное, более жесткое мясо — не более 1,5 см. Средний размер в диаметре — 10 см, форма — приближенная к круглой или овальная. Слишком большими их не делают, чтобы хорошо прожарить со всех сторон в масле.

3. Теперь, если следовать классическим рецептам эскалопа, кусочек нужно отбить кухонным молотком. Если у вас кусок шириной 1,5 см, то после отбивания этот показатель должен сократиться втрое — до 0,5 см. Делать это нужно аккуратно, лучше всего через целлофановый пакет или пищевую пленку, чтоб не повредить нежные мясные волокна.

4. Осталось поперчить будущий эскалоп и выложить его на раскаленную сковороду с оливковым или сливочным маслом. Солить же лучше после того, как появится корочка, чтобы соль не способствовала вытеканию сока.

5. Обжаривайте недолго на раскаленной сковороде при среднем огне — около 4-5 минут с каждой стороны. При этом не пытайтесь уместить сразу все куски за раз. Они начнут выделять сок, и вы рискуете получить не жареное, а тушеное мясо, которое уже нельзя будет назвать эскалопом. Также вы можете при желании воспользоваться духовкой вместо плиты. Тогда время его приготовления увеличится.

Топ популярных рецептов категории

Секреты вкусных эскалопов

1. Чтобы мясные кусочки получились круглыми, красивыми и не стянулись под воздействием высокой температуры, на этапе нарезки сделайте по краю небольшие и неглубокие надрезы.

2. Для того чтобы получить эскалопы с хрустящей корочкой, после того, как помоете мясо, не забудьте его хорошо обсушить — быстрее всего это сделать при помощи бумажных полотенец.

3. К хорошо разогретому оливковому маслу добавьте для аромата в сковороду дольки чеснока — получите невероятный вкус с ароматом прованса.

4. Во время обжаривания, чтобы мясо хорошо проготовилось, слегка нажимайте на него деревянной лопаткой.

5. Подавайте эскалопы с пылу с жару — про запас их не готовят: они хороши только свежими.

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото приготовить кулинарные шедевры высокой кухни не составит никакого труда. Наслаждайтесь вкусной домашней едой в компании самых близких и гостей. Приятного аппетита!

Эскалоп рецепты приготовления

Эскалоп рецепты приготовления

Французские повара славятся своими кулинарными изобретениями и умением вкусно готовить во всем мире. Эскалоп, как и многие другие блюда, пришел в русскую кухню именно от французов. Первыми его стали готовить петербургские повара во времена Петра I и Екатерины, когда во всей Европе царила мода на все французское.

Что-же представляет собой это блюдо? Рецепт эскалопа сообщает, что это блюдо мясное, для его приготовления понадобятся ровно нарезанные круглые куски мяса. Готовить эскалоп можно из свинины или телятины, но сегодняшняя кухня с ее демократичными тенденциями позволяет использование для этого блюда и других видов мяса. Нарезать продукт следует поперек волокон, толщина пластов не должна превышать 1 см. Приготовить эскалоп, согласно рецепту можно двумя способами: над горячими углями или путем пассеровки.

Приготовить эскалоп совсем не сложно, даже неопытная хозяйка вполне может самостоятельно справиться с этой задачей. Для приготовления эскалопа берут наилучшее куски мяса, нарезают их острым ножом. Перед тем, как подвергнуть тепловой обработке его следует отбить, натереть специями и солью, а только после этого обжарить с обеих сторон. Сегодня принято готовить эскалоп со свинины, говядины, индюшатины, курятины и крольчатины. К готовому блюду принято подавать всевозможные соусы, позволяется также предварительно мариновать мясо. А теперь давайте вместе рассмотрим самые вкусные рецепты эскалопа.

​Эскалоп классический

Подготовим:

• 500 гр свинины, можно взять корейку или надпочечную часть,
• 2-3 ложки сливочного масла,
• 3 столовые ложки свиного жира,
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Работу начинаем с нарезки свинины поперек волокон, затем отбиваем ее ножом, придаем красивую овальную форму и натираем его смесью перца и соли.
2. На раскаленную сковородку кладем жир, обжариваем мясо до появления румяной корки.
3. Перед подачей на стол эскалоп поливают остатками сока со сковородки и растопленным маслом.
4. Для придания блюду большей изысканности к нему подают соусы приготовленные самостоятельно или покупные.

Эскалоп со сливочным маринадом

На две порции эскалопа понадобится:

• 200 гр свинины,
• 3 ложки домашних сливок,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 чайная ложка соевого соуса,
• 1 чайная ложка горчицы,
• черный и белый молотый перец, паприка, семена кориандра, соль.

Приготовление:

1. Процесс приготовления начинаем со смешивания горчицы и соевого соуса, подсушенное и нарезанное мясо натираем подготовленной смесью и оставляем минут на 15-20.
2. Чеснок измельчаем, добавляем сливки, все перцы.
3. В этой смеси обваливаем куски свинины и оставляем еще на 15 минут. Затем можно приступить к обжариванию.
4. Тепловая обработка должна проводиться не меньше чем по пять минут с каждой стороны.
5. Эскалоп выкладываем на тарелки и горячим подаем к столу.

Эскалоп из телятины

Подготовим:

• 400 гр телячьего мяса,
• 200 гр сливок,
• 50 гр масла сливочного,
• 40 гр белого вина,
• 2 столовых ложки муки, молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Нарезанное на порции мясо сначала отбиваем, обваливаем в муке, обжариваем на сковородке в сливочном масле до румяной корочки.
2. Выкладываем на блюдо.
3. Грибы моем, чистим, режем на дольки и обжариваем в том же жире, в котором жарилось мясо.
4. Поджаренные грибы выкладываем на блюдо к мясу.
5. Вино смешиваем со сливками, добавляем специи и увариваем до загустения.
6. С этим соусом подаем эскалопы к столу.

Вкусные эскалопы из курятины и индюшатины

Берем:

• 1 кг индюшиного или куриного филе,
• 110 гр подсолнечного масла,
• 60 гр сливочного масла,
• 1 лимон,
• пучок петрушки,
• черный и белый молотый перцы,
• соль.

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное филе нарезаем кусками толщиной от одного до полутора сантиметров толщиной.
2. Отбиваем их, солим и перчим, оставляем на 10 минут.
3. На раскаленной сковороде нагреваем сливочное масло и подсолнечное, обжариваем куски мяса с обеих сторон до появления красивой румяной корочки.
4. На дно сотейника наливаем немного кипятка, добавляем оставшийся после поджаривания мяса жир, нарезанную петрушку и сок из половинки лимона, доводим до кипения.
5. В этом соусе тушим эскалопы на протяжении нескольких минут.
6. Перед подачей на стол эскалопы украшаем кружочками лимона, зеленью.

Рецепт эскалопа из рыбы — необычно, но вкусно

Подготовим:

• 0, 5 кг лосося или семги,
• 5 ложек рафинированного подсолнечного масла,
• 2 яблока,
• соль,
• 3 ложки муки.

Приготовление:

1. Разделим филе рыбы на порционные куски, обваляем их в муке, подсолим.
2. Обжарим на раскаленной сковородке с обеих сторон.
3. Яблоки чистим и натираем на мелкой терке.
4. На каждый из кусков поджаренной рыбы выкладываем по 2 ложечки натертых яблок, накрываем сковородку крышкой и выдерживаем на медленном огне.
5. Не забываем периодически поливать эскалопы соком, в котором они жарятся.
6. Надеемся, что наши рецепты помогут приготовить вам блюда, которые понравятся всем членам семьи. Приятного вам аппетита!

Эскалоп из свинины на сковороде

Вкусное и быстрое блюдо на ужин? Эскалоп из свинины на сковороде – идеальное блюдо, так как рецепт очень прост! Главное для приготовления использовать молодую и свежую свинину и обязательно не пережарить и не пересушить мясо. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) — 500 г.
• растительное масло — 2 ст. ложки
• сливочное масло – ок. 20 г. (1 ст.ложка)
• соль
• черный молотый перец
• сушенные травы (по желанию)

Приготовление:

1. Из мясной вырезки вырезать все прожилки и плёночки. Прослойки жира, если они есть, можете оставить.
2. Мясо нарезать обязательно поперек волокон на кусочки толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый кусочек отбиваем молотком до толщины примерно 0,5 см.
3. Выкладываем кусочки на сковороду с разогретым сливочным маслом.
4. Перчим и солим мясо. В классическом рецепте кроме соли и перца больше никакие приправы не используются, но можно по желанию добавить любимые сушенные травы – мясо будет ароматнее. Добавляем сливочное масло.
5. Жарим мясные кусочки на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Это примерно 1-1,5 минуты с каждой стороны.
6. Затем убавляем огонь практически до минимума, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 2-3 минуты. Можно добавить немного воды, чтобы мясо не подгорело и не пересушилось. Я готовлю без воды – при правильной толщине отбитого куска эскалоп успевает прожариться и остаться сочным!

Эскалоп из свинины на сковороде готов! Быстро, сытно и вкусно!

Приятного аппетита!

КУРИНЫЙ ЭСКАЛОП – РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• четыре куриных филе небольшого размера,
• четыре ложки (столовых) муки,
• две ложки (столовых) оливкового масла,
• одна ложка (столовая) сливочного масла,
• три ложки (столовых) сока лимона,
• три ложки (столовых) воды,
• одна — две ложки (столовых) нарезанной зелени петрушки.

ГОТОВИМ:

1. Промытое куриное филе поместить между двумя листами пищевой пленки и отбить таким образом, чтобы само филе стало тонким.
2. Взять тарелку, перемешать в ней муку с солью, перцем черным молотым, обвалять каждый кусочек курицы в приготовленной смеси.
3. В сковороде больших размеров раскалить масло.
4. Обжарить курицу в горячем масле до получения ею коричневого цвета, причем жарить необходимо с обеих сторон и на сильном огне.
5. Все обжаренные куски курицы сложить в сковородку, влить в нее немного лимонного сока, соединенного с водой.
6. Все тушить с помощью слабого огня до загустения соуса.
7. Выключить огонь, когда соуса загустеет и накрыть курицу крышкой, при этом в таком положении оставить ее на плите.
8. При подаче на стол, эскалоп посыпать петрушкой, дополнительно, при необходимости приправить с помощью соли и перца.

Блюдо получится вкусно, быстро и эксклюзивно. Причем курица будет с таким ароматом, что мало кто догадается о ее «существовании» в таком блюде, а польза будет велика.

Рецепт приготовления эскалопа из свинины со сливочным маринадом

Понадобится:

• 180г свинины (2 эскалопа),
• 1 зубчик чеснока,
• 3 ст.л. сливок,
• 1 ч.л. соевого соуса,
• ½ ч.л. столовой горчицы,
• прованские травы,
• свежемолотый перец,
• семена кориандра,
• паприка,
• соль.

Как приготовить свиной эскалоп в сливках:

1. Обтереть мясо насухо бумажным полотенцем, перемешать горчицу и соевый соус, натереть мясо, оставить на 15 мин, пропустить через пресс чеснок, влить сливки и добавить все специи, перемешать, залить замариновавшееся мясо, не вытирая от горчичного маринада, еще на 15 мин оставить, затем обжарить мясо с двух сторон – по 3-4 мин с каждой и подать.
2. Приготовить эскалоп можно и в духовке, правда, это уже будет сильным отклонением от традиционного рецепта.

Рецепт приготовления свиных эскалопов под шубой в духовке

Понадобится:

• 600г мякоти свинины,
• по 200-300г шампиньонов и сыра,
• 2 помидора,
• 1 луковица,
• 3 ст.л. растительного масла,
• 2-3 ст.л. майонеза,
• ½ ч.л. соли,
• ¼ ч.л. черного перца.

Как приготовить эскалопы из свинины в духовке:

1. Нарезать мясо кусками толщиной не более 15мм, отбить, натереть солью и перцем, обжарить на сильно разогретом масле с двух сторон – по минуте с каждой, предварительно запанировав в муке.
2. Отдельно обжарить грибы с луком, поперчить и посолить, заправить майонезом, перемешать.
3. Выложить кусочки мяса на противень, сверху уложить грибную смесь, затем по кружку помидора, посыпать сверху тертым сыром, убрать в духовку до расплавления сыра.

Рецепт приготовления эскалопа из телятины

Понадобится:

• 125 мл сливок 35%,
• 100 г грибов,
• 50 г сливочного масла/маргарина,
• 30 мл белого вина,
• 25 г пшеничной муки со специями,
• 4 телячьих эскалопа,
• перец,
• соль.

Как приготовить эскалопы из телятины:

1. Слегка отбить и обвалять мясо в муке, выложить в сотейнике с раскаленным маслом до легкого зарумянивания – нежного светло-коричневого оттенка, выложить на блюдо, накрыть и оставить при комнатной температуре.
2. Очистить и нарезать грибы, обжарить там же, где жарилось мясо, затем добавить к мясу, весь жир из кастрюли слить, налить в нее вино, добавить сливки и довести до кипения, положить специи, уварить до нужной густоты.
3. Процедить соус на эскалопы с грибами и подать.

Очень вкусным и более легким получается эскалоп из курицы или индейки.

Рецепт приготовления эскалопа из индейки или курицы

Понадобится:

• 1кг филе индейки (или 6 куриных грудок),
• 100мл подсолнечного масла рафинированного,
• 80г петрушки,
• 70г сливочного масла,
• 1 лимон,
• черный молотый перец,
• специи,
• соль.

Как приготовить эскалоп из индейки:

1. Нарезать филе кусочками по 10-15мм толщиной, слегка отбить их, поперчить и посолить, натереть специями по вкусу.
2. Подсолнечное масло раскалить в сковороде, добавить сливочное, обжарить каждый эскалоп с двух сторон до зарумянивания.
3. Взять сотейник, влить 130мл кипятка, добавить оставшееся после жарки масло, петрушку и сок половины лимона, перемешать, положить в соус эскалопы, потушить пару минут, переворачивая их, при подаче оформить зеленью и лимоном.
4. Ну а самым необычным можно по праву назвать эскалоп из рыбы.

Рецепт приготовления эскалопа из рыбы

Понадобится:

• 500г семги или лосося,
• 2 яблока,
• 5 ст.л. жира,
• 3 ст.л. муки,
• соль.

Как приготовить эскалоп из рыбы с яблоком:

1. Разделать филе лосося на порционные кусочки, натереть мукой и солью, обжарить с двух сторон на разогретом жире.
2. На мелкой терке потереть яблоки, по 2-3 ч.л. тертых яблок выложить на каждый эскалоп, убавить огонь и под крышкой потушить рыбу до готовности, каждые 2-3 мин поливая соком, в котором все жарится.
3. Готовьте вкусные и солидные блюда и получайте похвалы от родных и близких за праздничным столом!

Эскалоп из свинины – 7 правильных рецептов приготовления

Многие считают, что эскалоп из свинины – простая отбивная, но это не совсем так. Конечно, процесс готовки похож, но есть и различия. Как приготовить настоящее блюдо можно узнать из статьи.

Содержание материала:

Эскалоп – что это такое, немного истории

Представьте себе красивый, ровный кусок самой лучшей мякоти, немного отбитый для мягкости, приправленный ароматными травами и обжаренный без всякой муки, которая портит вкус блюда – это и есть настоящий эскалоп.

Название происходит от французского «escalope» и переводится как ореховая скорлупа. В процессе тепловой обработки мясо немного съеживается и становится чем-то похожим на оболочку грецкого ореха, отсюда и такое сравнение.

Когда-то его называли осси – буки. Во времена Петра I это блюдо позаимствовали и знаменитые повара Петербурга, поэтому его стали считать русско-французским.

Для получения сочного эскалопа нужно знать, сколько жарить его до готовности. Толстые куски требуют около пяти минут, тогда как на более тонкие части уходит 3-4 минуты.

Как правильно пожарить эскалоп на сковороде

Эскалоп из свинины на сковороде получается сочным, золотистым и безумно вкусным. Чтобы по достоинству оценить его, необходимо приготовить хотя бы раз.

Необходимые продукты:

• свиная мякоть, желательно корейка;
• специи на свой вкус;
• немного растительного или оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Мясо необходимо тщательно промыть, нарезать на средние порционные куски толщиной примерно в полтора сантиметра.
2. Немного отбиваем каждую заготовку, чтобы она стала тоньше и мягче, а затем обмазываем в специях.
3. Включаем плиту на средний огонь, прогреваем масло и жарим каждый кусок с обеих сторон примерно по пять минут, чтобы они хорошо обжарились, можно убавить уровень нагрева и держать еще пару минут. Мясо готово, когда перестает выделяться кровь.

Рецепт приготовления в духовке

Эскалоп в духовке готовится реже, чем на сковороде, но зато получается более полезным и менее калорийным.

Необходимые продукты:

• 50 грамм сметаны;
• специи на свой вкус;
• два зубчика чеснока;
• 500 грамм свинины.

Процесс приготовления:

1. В указанное количество сметаны положите приправы, обязательно соль, черный перец, а затем выдавите чеснок и все тщательно перемешайте.
2. Мясо промойте, дайте немного обсохнуть и нарежьте на порционные куски, толщина которых должна быть полтора сантиметра. Немного отбейте и выложите на противень.
3. Каждый кусочек покройте слоем приготовленного соуса и готовьте на 180 градусах примерно полчаса.

Эскалоп из свинины в мультиварке

Приготовить эскалоп можно и в мультиварке, хотя в старые времена о таком варианте даже и не помышляли.

Необходимые продукты:

• приправы по своему вкусу;
• свиная вырезка – примерно 500 грамм;
• кусочек сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Вырезку тщательно промываем, убираем лишнее и нарезаем на кусочки не более двух сантиметров толщиной, после чего отбиваем молоточком или ножом, но не слишком сильно. Приправляем специями, лучше всего использовать только соль и перец.
2. Включаем прибор в режим работы «Выпечка» или «Жарка», топим в чаше сливочное масло и выкладываем на дно подготовленное мясо. Жарим с двух сторон до образования красивого румяного цвета, достаем и можно сразу подавать.

Рецепт запекания мяса в фольге

Необходимые продукты:

• ложка растительного масла;
• специи по вкусу;
• два зубчика чеснока;
• 600 грамм свиной вырезки.

Процесс приготовления:

1. Как всегда, мясо промываем, нарезаем на порционные куски и слегка отбиваем.
2. Затем промазываем его растительным или оливковым маслом, обтираем солью, перцем, можно и другими приправами.
3. Выкладываем на фольгу сложенную в два слоя, покрываем давленым чесноком и тщательно заворачиваем, чтобы не осталось просветов. Запекаем сначала около 30 минут на 200 градусах, затем можно разрезать фольгу и оставить в духовке еще на 20 минут выставив нагрев на 180 градусов – это для образования румяной корочки.

Сочный свиной эскалоп с помидорами

Необходимые продукты:

• два помидора;
• ложка майонеза;
• различные специи по вкусу;
• 500 грамм мяса;
• луковица;
• 100 грамм сыра.

Процесс приготовления:

1. Выбранное мясо промываем, нарезаем на куски не более двух сантиметров толщиной, слегка отбиваем и приправляем специями, втирая их.
2. Лук измельчаем на кольца, помидоры на тонкие кружки.
3. Подготовленные куски мяса выкладываем на противень, покрываем луком, затем промазываем майонезом, поверх – помидор и тертый сыр.
4. Отправляем в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и готовим примерно полчаса.

Готовим с добавлением грибов

Необходимые продукты:

• 300 грамм грибов;
• специи;
• две ложки томатной пасты;
• полкилограмма свинины;
• два помидора.

Процесс приготовления:

1. Свинину нарезаем на куски, слегка отбиваем и приправляем специями по своему вкусу, после чего обжариваем до румяного цвета на горячей сковороде.
2. В другую емкость выкладываем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, кусочки помидоров и мясо, тушим примерно пять минут.
3. За это время нужно нарезать грибы ломтиками и обжарить их, они будут готовы, когда выварится вся жидкость.
4. Подаем мясо, покрыв жареными грибами.

Маринад для блюда

Вообще маринад для эскалопа не делается, но если очень уж хочется, то можно рассмотреть варианты.

• Смешать растительное масло с горчицей, кетчупом или томатной пастой, добавить мед, немного чеснока и приправ.
• Пряный маринад: соединяем уксус, соль и различные пряности. В этой массе маринуем мясо около часу.
• Лимонно – коньячный. Натереть на терке немного свежего имбиря, смешать его с 40 миллилитрами коньяка и 20 граммами горчицы. Влить туда же 10 миллилитров лимонного сока, зубчик давленого чеснока и специи по вкусу. Держать мясо в этой смеси не менее 60 минут.
• Соевый вариант. 200 грамм майонеза, желательно домашнего смешиваем с сухим базиликом, добавляем к ним перетертую или перебитую в блендере луковицу и этой массой хорошо натираем каждый кусочек мяса.