Филе рыбы какое лучше: 8 советов для выбора полезного продукта / AdMe

8 советов для выбора полезного продукта / AdMe

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор. Чтобы разобраться во всем, AdMe.ru собрал самые распространенные вопросы и правильные ответы, которые позволят вам выбирать полезную и вкусную рыбку.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

1. Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
2. Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
3. Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

3. Тушка или филе?

По данным Международной организации по защите океанов, примерно 20 % всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе. Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому если есть возможность выбора, берите тушки, их подделать сложно. Еще один аргумент в пользу покупки целой рыбы — это химический раствор, в котором некоторые производители выдерживают филе, чтобы избавить его от костей.

Если все-таки решили купить филе, берите то, что на коже, только предварительно ознакомьтесь с тем, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?

По закону объем ледяной корки не должен превышать 5 % от общего веса рыбы, но иногда информация, указанная на упаковке, не соответствует действительности. Постучите рыбой по твердой поверхности — если на глазури появились трещины или сколы, ее точно больше чем 5 %.

Внешний вид льда может много сказать о качестве рыбы. Если на поверхности льда есть трещины и наплывы, это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что рыба несвежая.

5. Что искать на упаковке?

Во многих странах мира, в том числе и у участников ЕАЭС, с сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важна эта информация при покупке филе, потому что если локация производителя сильно удалена от региона вылова, значит, на завод рыбу привезли в замороженном виде, разморозили, сделали из нее филе и потом заново заморозили. Пищевая ценность такого продукта весьма сомнительна.

Также на упаковке должен быть указан состав, и лучше выбирать продукт, не содержащий ничего кроме самой рыбы и воды. Добавка Е-452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — вещества, удерживающие влагу в рыбе.

6. Как определить полифосфаты в рыбе?

Многим знакома ситуация, когда после размораживания рыбного филе вместо купленного килограмма получалось 500–600 граммов продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц. Наличие этих веществ (если не указано на упаковке) в замороженном продукте определить можно по чрезмерному глянцевому блеску филе. При жарке рыба с полифосфатами пенится и приобретает серый оттенок.

7. Какие вредные вещества могут быть в рыбе?

Кроме фосфатов в рыбе могут быть и другие вредные химические вещества. Особенно богаты неприятными сюрпризами пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг (на фото),которая входит в список самых грязных рек в мире. Анализ вьетнамской рыбы кроме полифосфатов, показывает повышенный уровень ртути, присутствие аммиака, антибиотика энрофлоксацин. Также в рыбе были обнаружены биогенные амины (вещества, формирующиеся вследствие неправильного хранения), среди которых самым опасным для человека является гистамин.

8. Какую рыбу не стоит покупать?

Кроме вьетнамской рыбы, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых следует свести к минимуму. Проблема дикой рыбы — это заражение ртутью (кстати, именно рыба является основным пищевым источником заражения человека этим металлом). Чем особь больше и старше, тем больше в ней ртути, и в числе самых зараженных рыб находятся кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов.

Проблема аквакультуры — это бедный состав питательных веществ, обусловленный особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность присутствия в рыбе стимуляторов роста, антибиотиков. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дораду, пангасиуса, тилапию, морской язык.

Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Перечисленные сорта практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.

Какие из этих видов рыбы вам нравятся больше всего?

Как выбирать рыбу?

Если вы не любите рыбу, то вы просто еще не научились ее выбирать! Свежая, правильно замороженная и бережно хранившаяся рыба будет вкусна, даже если приготовить ее самым простым способом. Рассказываем, на что обратить внимание при выборе охлажденной и замороженной рыбы.

Как выбрать охлажденную рыбу?

В первую очередь надо понимать, что охлажденная рыба — не свежевыловленная, которой могут насладиться только жители морских побережий. С момента вылова такой рыбы до попадания на ваш стол может пройти до 10 суток, если рыба крупная. Сразу после вылова ее помещают на хранение в температуру от -1 до -5С, близкую к замерзанию, что позволяет ей оставаться свежей достаточно долго.

Но как понять, что рыба хранилась правильно и перед вами свежий продукт? Внимательно осмотрите тушку по всем этим пунктам:

• Глаза — они должны быть ясными и прозрачными, без помутнений и отслаивания.
• Жабры красные или розовые, без запаха аммиака. Потемневшие жабры и неприятный запах говорят о начинающейся порчи рыбы.
• Упругость: при надавливании рыба должна сразу восстанавливать форму. Если остается вмятина, значит перед вами несвежая рыба или дефрост.
• Чешуйки плотно прилегающие друг к другу, ровные. Если они уже отслаиваются, то от такой рыбы лучше отказаться.
• Срез свежий, не заветренный.
• Хвост ровный, без заломов.
• Запах едва уловимый, свежий. Явный рыбный запах — признак начавшейся порчи.
• Слизь — это не признак порчи, а естественная защитная оболочка рыбы. Не стоит бояться ее.

Есть еще один очень важный момент, о котором стоит сказать отдельно. Часто рыба, которая продается под видом охлажденной — это просто дефрост. Из-за того, что в ее тканях после разморозки остается много воды, такая рыба начинает портиться сразу, а на прилавке может провести не один день.

Запомните, что в 99% случаев охлажденная рыба — это аквакультура. Самые распространенные среди них:

Такая рыба выращивается в строго контролируемых условиях, риск заражения ее паразитами исключен, поэтому продажа в охлажденном виде допускается. Дикая рыба может быть заражена паразитами — это естественно. И именно поэтому она должна подвергаться глубокой заморозке, которая обеззараживает рыбу и делает ее безопасной. Если же вы встречаете ее в продаже в охлажденном виде — это тот самый дефрост.

Как выбрать замороженную рыбу?

Качественно замороженная рыба не должна уступать по своим свойствам даже свежевыловленной. Поэтому стоит отбросить предрассудки и воспоминания о советских рыбных прилавках с перемороженной рыбой и просто научиться выбирать правильную. На что же обратить внимание?

Место заморозки

Заморозка прямо на корабле или на берегу у места вылова — лучший выбор. Современные рыболовецкие судна — это настоящие плавучие заводы, которые позволяют качественно обработать и заморозить рыбу сразу после вылова, в свежайшем виде.

Способ заморозки

Сухая шоковая заморозка — это самый современный метод. Благодаря быстрому воздействию очень низкой температуры рыба сохраняет свою структуру и не будет рыхлой после разморозки. Сухой способ используется для заморозки целых тушек, а вот филе нуждается в тонкой защитной глазури, но не более 5-7%.

Штучная или блочная заморозка

Конечно, лучшим выбором будет штучная заморозка. Замороженную большим блоком рыбу слегка размораживают перед фасовкой, что может сказаться на ее качестве. Но и цена у такой рыбы более доступная.

Внешние признаки

• Снег и наледь на рыбе — признак того, что рыба подтаяла и была заморожена снова. Структура такой рыбы после разморозки вас может не порадовать.
• Слипшаяся в упаковке рыба — еще один признак разморозки, если только рыба изначально не заморожена блоком.
• Пятна, помятости, ржавое брюшко, разрывы и сколы хвоста и плавников — тоже не лучшие признаки. Они могут говорить о том, что рыбу замораживали не в самом свежем виде или не слишком бережно обращались с ней.

После разморозки

Выводы о качестве рыбы можно сделать и после правильной заморозки. Делать это следует в холодильнике, на нижней полке, в течение примерно 8 часов (зависит от размера рыбы). Это бережный способ разморозки, благодаря которому все соки остаются в рыбе, а волокна не разрываются от воды.

Если после такой разморозки ваша рыба выделила слишком много воды, а филе стало рыхлым и ватным — перед вами рыба, которая замораживалась не один раз. Но имейте в виду, что все то же самое может произойти, если оставить рыбу размораживаться в тепле.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Один из самых популярных способов приготовления рыбы – это жарка. Все любят жареную рыбу и тот приятный аромат, который она источает. Но какая же рыба является идеальной для приготовления в жареном виде?

Лучшие виды рыбы для жарки

Из речной рыбы: щука, речная форель, карась, окунь, сом, плотва. Из морской рыбы – камбала, хек, минтай, треска. Вообще-то всякую рыбу можно жарить, если знать некоторые нюансы процесса жарки:

• замороженную рыбу можно размораживать только при комнатной температуре. Горячую воду и микроволновку использовать нельзя, чтобы не разрушить структуру мяса рыбы;
• крупную рыбу лучше разделать на филе и нарезать на порции;
• красную морскую рыбу перед обжаркой надо замариновать в сухом красном вине или сбрызнуть соком лимона;
• мелкую рыбу жарят вместе с головой, выпотрошив только внутренности;
• с рыбы надо снять чешую, которую снимают ножом или специальным скребком. Счищают чешую, начиная с хвоста рыбы. Чтобы чешуя снималась легче, рыбу надо ошпарить кипятком;
• снять слизь с тушки рыбы можно с помощью соли, после чего рыбу надо промыть;
• при потрошении рыбы надо аккуратно вынимать внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Разлившаяся желчь может испортить всю рыбу.

Как жарить рыбу на сковороде

Для жарки рыбы подойдет любое растительное оливковое масло. Чтобы мясо рыбы при обжарке стало сочнее, к растительному маслу надо добавить кусочек сливочного масла.

Рыбу перед обжаркой панируют в муке или панировочных сухарях, но самая вкусная и нежная рыба получается, если ее обжарить в кляре.

Самые простые рецепты кляра

• Два яйца смешайте с солью, пряной зеленью, добавьте немного муки. Кляр должен по густоте напоминать нежирную сметану.
• Две ложки молока смешайте с яйцом и обваляйте куски рыбы в этой смести, а затем в муке.

Для кляра можно брать любую муку: пшеничную, рисовую, овсяную, кукурузную и гороховую.

Процесс жарки

• Хорошо раскалить сковороду на сильном огне.
• Масла налить в сковороду столько, чтобы куски рыбы погружались в него наполовину.
• Масло тоже должно быть хорошо разогретым.
• Макайте куски рыбы в кляр или обваливайте в муке или панировочных сухарях и отправляйте их на сковородку, огонь надо немного уменьшить.
• Крышкой сковороду лучше не закрывать, потому что оседающий на ней конденсат может, свести на нет, все усилия добиться хрустящей корочки на рыбе.
• Жарить рыбу на каждой стороне надо по 8-10 минут. Время жарки зависит от величины и толщины куска рыбы.

Чтобы убрать лишний жир с рыбы, ее после того, как снимут со сковороды, надо уложить на бумажные салфетки.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

Вернуться к списку

Рыбка в духовке. Какую рыбу лучше запекать в духовке: советы экспертов

Рыба относится к самым полезным продуктам. Она богата белком, полезными жирными кислотами, поэтому, обязательно нужно периодически включать ее в свой рацион. Для этого важно знать, какую рыбу лучше запекать в духовке. Особое значение имеет способ, форма приготовления: целиком, кусочками, филе, в рукаве, фольге или же горшочках. Чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным, воспользуйтесь хорошим рецептом, соблюдая советы экспертов в процессе приготовления.

Как и какую рыбу можно запекать в духовом шкафу?

Если вы любите речную рыбку, то запекать лучше таких представителей водной стихии: сазана, леща, семгу и карпа, судака, форель. Из морских обитателей не разочарует окунь, хек. Очень вкусными получаются:

Учитывая размеры стандартных духовых шкафов, то без проблем можно запечь целиком рыбу до трех килограммов. Если тушка крупная, то ее нарезают стейками – порционными кусками, а иногда – отделяют на филе. Зная о том, какую рыбу лучше запекать в духовке целиком, вы не будете мучиться с выбором.

Существует такая рыба, запекать которую не желательно. Не тратьте время на приготовление в духовке путассу, зубатки, минтая и трески. Их мясо очень водянистое, рыхлое, поэтому, в процессе готовки оно просто развалится. Подчеркнуть достоинства и вкусовые качества таких сортов поможет правильная термическая обработка. Их лучше обжаривать на сковороде, готовить на костре. Если же вы хотите запечь именно минтая, то для сохранения формы воспользуйтесь фольгой, это будет лучшим выходом из ситуации.

Принципы приготовления рыбного филе в духовке

Такие блюда готовятся быстро, получаются вкусными, полезными и сочными. Чтобы не нарушить ценные качества, важно следовать рекомендациям.

Правила приготовления:

1. Для запекания подойдет филе любой рыбы.

2. Чтобы придать филе насыщенный привкус, перед запеканием его можно слегка обжарить на сковороде.

3. Учитывайте сорт рыбы. Если она жирная, то используйте минимальное количество добавок. Для постных сортов понадобятся сливки, сметана, иначе блюдо будет сухим.

4. Запекать филе можно на противне, в рукаве и фольге.

5. Многие рецепты предлагают комбинировать рыбу с овощами, грибами. Отлично сочетается филе с лимонном и его соком.

6. С помощью приправ можно улучшить, подчеркнуть и усилить аромат, вкусовые качества. Лучше всего использовать кориандр, укроп, тимьян и имбирь, черный и белый перец.

Запеченную рыбку лучше подавать с соусом на основе томатов, сливок или же масла. Однако есть и много других соусов, которые могут прийтись по вкусу.

Таким образом, запекать в духовке можно любую рыбу, важно правильно подобрать рецепт. Не забывайте о применении фольги, рукавов, которые существенно упрощают процесс приготовления.

Приятного аппетита!

1. Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой
Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты. Ингредиенты:
— 5-6 картофеля — 500 г рыбы — 2 помидора — 1 большая луковица — сыр — зелень — сливки

Рецепт, как приготовить рыбу в фольге в духовке знают не все, хотя это прекрасный способ получить блюдо с отменными вкусовыми качествами при минимуме затрат и времени, и усилий. Сегодня мы расскажем вам как легко и быстро запечь рыбу в фольге.

Какую рыбу лучше запекать в фольге

Мало кто знает, какую рыбу лучше запекать в фольге. Запекать в фольге лучше всего крупную морскую рыбу. В такой рыбе меньше всего костей. Для запекания можно взять и филе.

Вкуснее всего в фольге получается скумбрия или форель — именно эту рыбу лучше всего выбрать для запекания в духовке.

Процесс приготовления

Нужно сначала подготовить ингредиенты. Рыбу нужно почистить от чешуи и удалить внутренности. Тщательно промыть в проточной воде.

Рыбу можно разрезать на куски, а можно запекать целую. Рыбу, которая готовится в фольге, натирают солью изнутри, а не снаружи, как при простом запекании в духовке. Только не переусердствуйте с солью, иначе рыба получится слишком соленой.

Для придания особого вкуса и аромата рыбу начиняют специями.

Хорошее сочетание с рыбой дают кориандр, петрушка, перец, имбирь. Можно использовать готовые смеси из специй для приготовления рыбы. Но если приготовить такую смесь самостоятельно, рыба получится гораздо вкуснее и ароматнее. Можно вместе с рыбой в фольгу положить тонко порезанный лимон — прекрасное сочетание с рыбой.

Фольгу нужно хорошо промазать сливочным, или растительным маслом. На листы фольги выложить рыбу. Если вы разрезали рыбу на куски, то для каждого куска должен быть свой кусок фольги.

Рыбу герметично запаковываем в фольгу, чтобы она готовилась в собственном соку. Если будут отверстия в слое фольги, то сок вытечет и рыба будет сухая.

Рыба, завернутая в фольгу, выкладывается на лист и ставится в духовку. Запекают рыбу приблизительно полчаса. Конечно, это зависит от размеров рыбы.

Как видите, рецепт очень прост даже для домашнего приготовления. При подаче на стол рыбу достают из фольги и украшают кусочками лимона и зеленью.

Видео-рецепты приготовления рыбы

Скумбрия в духовке:

Рыба с овощами, запеченая в фольге:

Форель в духовке:

Праздничный рецепт:

Как приготовить рыбу? Рецепты: дорадо с овощами в духовке и рулетики в помидорах
. ..Лук нарезать полукольцами, остальные овощи — кубиками или брусочками. Выложить на дно чаши мультиварки лук, сверху — остальные овощи и травы, посолить. На овощи уложить рыбу. Если она не помещается, можно завернуть ее полукругом. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка/жарка/быстрое приготовление» 40 минут. Примерно такого же эффекта можно добиться, если запечь рыбу в духовке, завернув вместе с овощами в фольгу. Рыбные рулетики в помидорах На 2 порции: филе белой рыбы — 2-4 шт. крупные помидоры — 4 шт. зелень укропа/петрушки — 1/3 пучка растительное масло (по желанию) — 2 ч. ложки лимон — 1/4 шт. пряности для рыбы соль Замороженное рыбное филе разморозить в холодильник…

Выбираем сметану и готовим идеальный летний обед

Сметана – традиционный для русской кухни продукт, с которым мы постепенно познакомили гурманов из других стран. К примеру, наши ближайшие соседи – финны – хорошо с ней знакомы и называют ее почти по-русски – smetana. Но при нынешнем многообразии продуктов выбор сметаны – дело непростое и ответственное. Как выбрать качественную сметану? 1. Обратите внимание на название. Если на упаковке написано «сметанный продукт», «сметанка», «сметанушка» и т.д. — это повод задуматься: подобные наименования…

Как приготовить рыбу? Панировка из зелени, лимонное масло, фаршированные кальмары

Мясной рулет и рыбное филе в духовке от кулинарных блогеров
…Именно такая книга с многообещающим названием «Все вместе» вышла совсем недавно. Тут и Джейми Оливер, и Ника Белоцерковская, и Ирина Чадеева, и многие-многие другие, без кого наши кулинарные опыты были бы не такими успешными. Вот два рецепта, которые помогут вам по-новому приготовить запеченную рыбу и мясо в духовке. Рыбное филе под хлебной корочкой Марат Абдуллаев, журналист и кулинарный блогер, автор кулинарных книг, убежден, что многие виды рыбы мы просто не умеем готовить. Вот простой рецепт, который станет одновременно и горячим блюдом, и гарниром — и разнообразит ваш стол. На 4 порции: 4 луковицы, нарезать кольцами 1 кг фи. ..

Как приготовить сома в духовке.

Мяса сома богато огромным количеством полезных веществ, а именно кальций, фтор, железо, магний, медь, калий, марганец, цинк, кобальт, хром, калий; такие витамины как А, В, С, Е; полезные протеины и все виды аминокислот, а так же лизин. В 200 граммах этого продукта содержит всего 230 калорий и при этом способно удовлетворить дневную потребность организма в животном белке. Мясо этой рыбы особенно хорошо в дополнении рациона, состоящего из круп для людей ведущих малоподвижный образ жизни, для…

Мясо режем соломкой, горошек размораживаем, а сваренные яйца мелко шинкуем. Всё перемешиваем, заправляем соусом и ставим в холодильник на 1-1,5 часа. На горячее — запеченная рыба с овощами В качестве основного блюда для новогоднего стола советуем выбирать нежирное мясо (птица, телятина, крольчатина), рыбу и морепродукты. Постарайтесь обойтись без жарки: для сохранения витаминов и полезных веществ мясо или рыбу лучше варить, тушить, или запекать в духовке. Ингредиенты: рыба (лосось, горбуша, тунец, скумбрия) — 250 г помидоры — 1 шт. сладкий перец — ½ шт. баклажан — 100 г огурцы — 2 шт. лимон — 2 дольки оливковое масло — 1 ст.л. соль по вкусу, щепотка розмарина Нарежьте рыбу и посыпьте розмарином. Овощи нашин…

Как приготовить запеченную свинину и индейку: рецепты на Новый год

Вкусные баклажаны, кабачки, помидоры – с сыром и йогуртом

Что приготовить на ужин? Картофельная запеканка с говядиной или рыбой

Как приготовить рыбу: запеченная с сыром и в панировке из кунжута

Что приготовить на обед? 3 рецепта: табуле с овощами, рыба в духовке и домашнее мороженое

Сибас в соли и шашлык из судака: 2 низкокалорийных рецепта
…Смешайте поваренную соль с морской, водой и яичными белками. На противень выложите часть соляной смеси ровным слоем. Уложите на нее рыбу и сверху закройте ее оставшейся соляной массой так, чтобы тушка была полностью покрыта со всех сторон. Запекайте рыбу 25-30 минут при 250°С, если она весит 1,5 кг. Если больше, то прибавляйте по 5 минут на каждые 500 г рыбы. Выньте рыбу из духовки, немного остудите. Расколите соляную корочку, достаньте рыбу. Очистите рыбу от кожи, удалите кости. Филе выложите на блюдо или на тарелки. Из книги «Здоровые рецепты доктора Ионовой»…

Вкусный обед вместо фастфуда и банка со свининой или форелью — вместо ланчбокса
…Овощи можно брать любые, по собственному вкусу. Таким способом вы не пересушите рыбу, и она получится сочной, ароматной, пропитается овощами, останется нежной и влажной — тогда для подачи не потребуется никаких жирных соусов типа майонеза. Рыба эта хороша и в холодном виде, хотя банку легко подогреть в микроволновке, которая есть в большинстве офисов. Небольших рыбок можно запекать в банке целиком — это очень красиво. Больших нужно нарезать крупными кусками. Очень советую делать сразу несколько разных рыбных банок. Если в холодильнике стоят уже готовые ланчи в банках, у вас всегда будет и отличный ужин, причем хорошо сбалансированный. Потребуется на 1 порцию: 1 маленькая речна…

Что приготовить в пост? Салат из кабачков, запеченный картофель и репа по старинному рецепту

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежесть

Корень имбиря 3-4 см,
листья мяты,
палочка корицы,
сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,
1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

Жюльен из красной рыбы.

Жюльен из красной рыбы Состав филе форели — 250-300 г, 1 крупная луковица или 2 средних, мука — 1 столовая ложка (без горки), сливки 10-20% — ~150 мл (сливок может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции), сыр (твердый) — 100-150 г, растительное или топленое масло для жарки, зелень укропа, соль, свежемолотый черный перец или смесь перцев Приготовление Рыбное филе ополоснуть водой, хорошо обсушить и нарезать средними кубиками. Лук очистить и нарезать…

Еще рецепты Дюкановские (для жизни пригодятся:)).

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ [ссылка-1] 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете…

Обсуждение

ДЮКАН. Продолжаем разговор…

Кормлю мужа, не себя. Сама — опять мороженое и тыды в промышленных масштабах… еда в ночи… пофик этикетки. Ну, надеюсь очнусь раньше чем меня разнесет. Мужс требуютс разнообразия…. Я итак постоянно готовлю, собираю баклашки на работу, его все не устраивает, все «достало»… Поехали.

Обсуждение

Буду собирать информацию по Дюкану.

Всякую разную, для себя и для мужа. Да, я хочу худеть еще!!! и без разницы мне кто и что думает (или это у меня мозг от двухдневного поедания суши раздуло, я раньше такую порцию за один раз съедала, а тут за три раза еле-еле). Чувствую себя жирным шаром. Складки висят над всеми штанами(((Итак, начну…. чтоль. Рецепты сырников (стащено у Кати:)) салат (краб.пал.+яйцо+творог+кефир) Сырники Творог обезжиренный – 300г, яйцо – 1 шт. , отруби – 2 столовые ложки, сахаразаменитель – 4 таблетки. Из…

Обсуждение

ГОВЯДИНА СОЧНАЯ С ГРИБАМИ И МОРКОВКОЙ

Говядина (ск-ко скушаете)
пол. морковки,
1шт.лук,
грибы (я брала сушеные-размачивала, можно любые другие)
Берете говядину,любую часть, у меня был окорок и что то около шеи.
Режите средними кубиками или как получается)
Посываете специями, немного!!! больше обычного, потому как говядина их впитает.
Кладете ее в горшочек (чугунок, утятницу),грибы,морковку кружками, лук толстыми кольцами режите, перемешали.
Залили бульеном из кубика или как в моем случае, водичкой в кот. замачивались грибы.
И в духовку на 2 часа, если вода выкипает подливаем.
Получается оооочень мягкая говядина. Морковку я тоже съела, потому как люблю тушенное. Ну а на гарнир свежие оли соленые овощи, если у вас БО, а если нет, она и так будет превосходна))))

На (2 порции):
Крабовые палочки – 200 г,
яйца вареные – 3 шт.,
зелень петрушки,
горчица – 1 ч. л.,
творог 0% – 50 г,
кефир 0% – 1 ст. ложка.

Яйца варим в «крутую». Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко режем, перемешиваем.
Затем делаем заправку – перетираем в миске творог, горчицу и столовую ложку (можно парочку) кефира.
Заправляем салат и готово! Очень вкусно и очень сытно.

Смазать филе оливковым маслом, выложить на несильно разогретую сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 7-8 минут, не переворачивая рыбу. Затем снять филе со сковороды, перевернуть его кожей вверх, выложить на пергамент и поместить в духовку на 2 минуты при 180 градусах. Гарнир. Свежий болгарский перец желтого цвета запекать в духовке 7-10 минут при 180 градусах. Очистить от кожи и семян, нарезать соломкой. Фенхель 1 шт. разрезать пополам, посолить, поперчить, добавить чесночное масло, лимонный сок, тимьян, сахар по вкусу. Завернуть фенхель в фольгу и испечь в духовке 7-10 минут при 180 градусах. Спаржу очистить от кожи, ошпарить до полуготовности в кипящей воде, охладить во льду. Разрезать спар…
…Гарнир должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Тяжелые соусы тоже не нужны — они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы на основе сухого белого вина. Во время приготовления рыбу лучше не разделывать и готовить целиком, так она сохраняет все свои вкусовые качества….

Затем следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых, — она содержит до 33% жира. Севрюга От других осетровых севрюгу отличает необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ей весьма необычный вид. В продажу рыба поступает мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Ее хорошо готовить на пару. А в качестве гарнира к парной севрюге предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушенные в вине, бульоне или сливках. Севрюга приемлет фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливо…
…Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать. Осетр Осетр, или, как еще его называют, «речной поросенок», по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным. Тушеный осетр особенно вкусен с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Куски рыбы можно немного подмариноват. ..

Молодой и мелкий картофель предпочтительно готовить и есть прямо с кожурой («в мундире»). В кожице картошки содержится много полезных веществ и клетчатки. Важно полностью удалять перед тепловой обработкой зеленую часть клубня (такие клубни находились на свету в процессе выращивания и в них сформировался слабый алкалоид соланин). Молодой некрупный картофель хорош целиком отварным в качестве гарнира, в салатах, а также запеченный или зажаренный в духовке. Сорта белого рассыпчатого и разваристого картофеля хорошо подходят для пюре или отваривания, но не подходят для жарки в духовке или на сковородке. Картофель с желтой мякотью обладает сладковатым вкусом и отлично подходят для зажаривания в духовке и запекания целиком, но не подойдет для пюре, которое получится слишком сладким. Вкус картофеля ус…
…Вкус картофеля усиливают многие пряности (укроп, базилик, зеленый лук, чеснок, кинза, фенхель, душица, петрушка, розмарин, эстрагон, мускатный орех и др.), а также жиры (сливочное и растительное масло, сметана, сливки и молоко). Идеально сочетается картофель по вкусу с блюдами из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей. Конечно, никого не удивить привычным с детства картофелем. Однако самые простые и любимые блюда из картофеля можно приятно разнообразить или оздоровить. Картофель-пюре Картофельное пюре комочками со сметаной Вместо того, чтобы привычно мять картошку давилкой со сливочным маслом и молоком, воспользуйтесь миксером. Так можно получить пю…

Обсуждение

А, еще мне очень нравится ее запекать в фольге со специями всякими. Такая вкуснятина получается. А, с грибами и вовсе равных нет!

Пюре с чеснокм, это действительно очень вкусно и ароматно получается. Я, только за! Всегда так пюре картофельное готовлю!

Рыбу есть полезно — это знает даже ребенок. А как вкусно приготовить, например, семгу?
…Несколько рецептов блюд из норвежской семги Великолепное блюдо из семги в мгновение ока Ингредиенты: Филе семги без костей — 500 г Домашняя лапша «таглиателле» — 280 г Шпинат — 250-300 г Оливковое масло Соль и перец Приготовление: Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке. Сварить лапшу «таглиателле» в кипящей воде с оливковым маслом и солью. Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей. Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу. Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе Ингредиенты: Филе семги — 600 г Ма…

Как выбрать рыбу?

Рыба, безусловно, ценный и полезный продукт, необходимый нашему организму. Рыбу рекомендуется употреблять не меньше двух раз в неделю. Какой же бывает рыба и как ее правильно выбирать?

Классификация рыбы

Свежая и замороженная рыба

Лучше, конечно же, свежая. Главные признаки, помогающие определить качество свежей рыбы, – это плотность глаза и мяса. Глаза должны быть светлыми и чистыми. Плотность мяса определяется следующим образом – нажмите на спинку пальцем и посмотрите, что будет дальше. Ямка быстро исчезла без следа? Рыба свежая. Если ямка осталась — то, увы… Иногда у свежей рыбы бывает запах как бы «с примесями». К примеру, сильный запах тины. Подержите такую рыбу в холодной соленой воде, после чего промойте.

Если покупаете замороженную рыбу, помните, что вы покупаете вместе с рыбой еще и воду, то есть лед, который после покупки растает. Таким образом, вес и объем растаявшей рыбы заметно уменьшатся. Остановите свой выбор на тушках или филе – по отношению к рыбе непотрошеной разница в цене незначительная, но зато возни будет намного меньше. Внимательно осмотрите цвет мяса – при наличии темных или желтоватых пятен, разводов, сероватого оттенка, воздержитесь от такой покупки. Обратите внимание на форму рыбы. Если форма покажется вам угловатой, неестественной или ломаной — это значит, что рыбу уже неоднократно размораживали, а потом вновь замораживали. У такой рыбы вкусовые качества заметно теряются.

Морская и речная рыба

Диетологи выделяют жирную морскую рыбу в отдельную категорию. Это уникальный источник кислот Омега-3, а также ценного белка, который усваивается в организме в два раза быстрее, чем обычный белок из мяса. Кроме того, он способствует ускорению обмена веществ и в нем содержится целый букет необходимых аминокислот. Таким образом, семга, тунец и лосось заботятся о нашем организме и здоровье лучше лекарств.

Не стоит подвергать такую рыбу серьезной тепловой обработке. Лучше ее просто приготовить на гриле или посолить. Главное – не переусердствуйте с готовкой. Для приготовления рыбного супа (не ухи) рекомендована морская рыба.

Что касается речной рыбы — она содержит легкоусваиваемые белки, минимум жиров и множество микроэлементов. Если хотите отведать вкусной жареной рыбки, запеченной в фольге, рыбу фаршированную или в сметане, рыбные котлетки или салат – отдайте предпочтение в пользу карасей, щук, лещей или форели.

Филе, стейки и тушки

Филе мороженой или свежей рыбы годится практически для любого блюда. Но самым вкусным филе будет, если его сделать под маринадом или обжарить. Котлетки тоже предпочтительнее делать из филе. А вот тушка (выпотрошенная рыба без головы) отлично подойдет для приготовления супа и жарки.

Стейки – свежие или мороженые – годятся для жарки. Морскую жирную рыбу рекомендуется жарить без масла на гриле. Стейки из лосося или семги, например, готовятся быстро и считаются отменным вариантом для ужина на скорую руку.

Целая рыба

Покупать рыбу целиком весьма выгодно по цене. Если у вас есть время на разделку и свободное место в морозильнике, то смело выбирайте целую рыбу. Ее голова, хвост и хребет подойдут для приготовления рыбного супа. Из филе можно сделать фарш или разделить его на порционные куски и стейки. Часть пойдет на котлеты, часть- на жарку. Купили целую форель, лосося или семгу? Сделайте суши или засолите кусочек спинки.

Но это все относится только к свежей или охлажденной рыбе. Целая мороженая рыба покупается только в том случае, если хотите приготовить ее всю и сразу. В ином случае вам нужно будет ее разморозить, разделать, а потом опять заморозить и в результате рыба потеряет практически все свои питательные и полезные вещества. Да и вкус у такой рыбки будет далек от приятного.

Полуфабрикаты из рыбы

Как говорится, дело вкуса. Если у вас нет времени на приготовление пищи, а средства позволяют покупать полуфабрикаты – почему бы и нет? Но обязательно соизмеряйте стоимость рыбы и полуфабрикатов. Помните, хороший полуфабрикат дешевым быть не может.

Признаки качественной свежей рыбы

Свежая рыба должна обладать чистым и несильным, слегка сладковатым запахом, специфически соответствующим тому или другому виду и, конечно же, различным у рыбы морской и рыбы пресноводной (из рек, прудов и озер). У морской рыбы, например,будет слегка солоноватый аромат. Обходите стороной рыбу, издающую неприятный или очень сильный «рыбный» запах. Запах прогорклого жира и аммиачный душок также сигнализируют об опасности.

На ощупь рыба должна быть упругой и влажной, а не сухой. Что касается цвета: рыба должна обладать натуральным цветом, быть блестящей, а не тусклой. Например, сельдь, форель и скумбрия по цвету радужные; люциан и барабулька — розовато-рыжие, яркие; лосось по цвету переливчато-серебристый; скаровая рыба (ее еще называют рыба-попугай) должна быть ярко-синей

Кожу тушки на свежей рыбе покрывает равномерным тонким слоем прозрачная слизь.

На свежей рыбе должно быть практически полное отсутствие следов крови.

Любые пятна на рыбе — признак болезни. Не должно быть вообще никаких пятен.

Глаза хорошей, вкусной рыбы должны быть влажными, яркими, наполненными и выпуклыми. Откажитесь от покупки рыбы с тусклыми, сморщенными, сухими или запавшими глазами. Запавшие мутные глаза — признак старости у рыб.

Жабры должны быть красными, чистыми и яркими, ни в коем случае не посеревшими; на них должна отсутствовать белая слизь. Если из рыбы была выпущена кровь, то цвет жабр будет светлее, розовым. Исключением являются осетровые рыбы, у них жабры темные и имеют красноватый оттенок

Чешуя у качественной рыбы трудноотделимая, она гладкая и плотно прилегает к тушке; чешуя должна быть влажной, без признаков изменения окраски или высыхания. Окраска яркая, но во многом степень яркости зависит от срока хранения рыбы и от того, в каком виде она хранилась: сырой или сухой.

Туловище плотное, гладкое и упругое, а не обмякшее, обвисшее или комковатое. Напомним, что у свежей рыбы при нажатии пальцем на спинку образовывается ямка, которая возвращается практически сразу в исходное состояние.

Плавники должны быть аккуратными. Если на них есть повреждения или они слипаются, это может указывать на то, что рыбу хранили неправильно.

Хвост не загнут вверх и не кажется высохшим. Положите свежую рыбу на ладонь — хорошая рыба останется в горизонтальном положении, а протухшая будет уныло свисать с ладошки.

Брюшко должно быть плоским, не вздутым. У несвежей рыбы на животе можно заметить зеленоватые поверхностные пятна.

Проведите следующий эксперимент: погрузите рыбу в посуду с водой. Свежая рыба сразу пойдет на дно (минус этого опыта заключается в том, что провести его можно будет лишь после покупки)

Рыбные филе и куски должны быть нарезаны аккуратно, с отсутствием рваных краев. Филе выглядит свеженарезанным и практически прозрачным.

Мясо хорошей свежей рыбы плотное, белое и упругое, а не хлопьевидное; не должно быть видно разрывов между волокнами. Помните, если мясо рыбы с трудом отделяется от реберных и позвоночных костей, то это свежая рыба.

Если вы покупаете живую рыбу, плавающую в аквариуме супермаркета, то приметы отличного качества для нее будут такими же, что и для снулой свежей рыбы. Главное — посмотрите, чтобы рыба, выбранная вами, была подвижной и не вялой.

Чтобы проверить, какая перед вами рыба — морская или речная — проведите по ее чешуе ножом, начиная от хвоста к голове: на морской рыбе есть защита от соли, и поэтому от нее под действием ноже отлетает легкий налет.

Если вам продавец предлагает снулую морскую не замороженную рыбу — насторожитесь. Везти такую рыбу надо издалека, в свежем виде сохраниться она никак не может. Таким образом, она или испортилась, или вам под видом морской пытаются продать речную рыбу.

Выбираем мороженную рыбу

При покупке рыбы мокрой заморозки, следите, чтобы лед, который ее покрывает, напоминал глазурь и чтобы не имел повреждений, выдающих повторную заморозку.

Рыба мокрой и сухой заморозки должна быть на ощупь твердая, без признаков размягчения.

Не стоит покупать рыбу, на которой присутствуют белые пятна или участки, поменявшие цвет: это указывает на порчу или обморожение.

Искаженная форма рыбного филе говорит о том, что его не один раз размораживали и вновь замораживали.

Если берете запакованную рыбу, срок годности рыбы можно прочитать на этикетке либо же в документе, который сопровождает определенную партию товара. Если у вас возникли даже малейшие сомнения в качестве рыбы, потребуйте эти документы, продавец обязан вам их предоставить.

Помните, замороженную рыбу можно хранить в холодильниках 6 — 12 месяцев, в зависимости от вида

Хранение свежей рыбы

Выбрав рыбу, важно донести ее в хорошем состоянии домой и, если надо, правильно хранить еще некоторое время. Вначале необходимо промыть рыбу и высушить, затем переложить на блюдо и накрыть. Теперь поставьте рыбу в холодильник при температуре 1-5°С.

Для дачников и туристов, не имеющих под рукой холодильника, есть народный способ — положить рыбу в корзинку с крапивой. Но все же постарайтесь употребить свежую рыбу в течение одного дня.

Не оставляйте рыбу на столе, приготавливая другие блюда. Нельзя хранить рыбу вместе с потрохами: бактерии находящиеся во внутренностях, могут размножиться, а рыба быстро испортится.

Тщательная проверка качества рыбы перед покупкой позволит вам избежать проблем со здоровьем.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

какую рыбу можно на правильном питании?

1. Польза рыбы на правильном питании
2. Какую рыбу можно на правильном питании?
3. Какую брать рыбу на ПП?
4. Как лучше готовить рыбу при правильном питании?

Польза рыбы на правильном питании

Одним из главных продуктов правильного питания является рыба, ведь в ней присутствует рыбий жир, который богат такими компонентами, как омега-3 и омега-6, фосфор, йод, кальций, витамины А, В и D. Эти элементы положительно влияют на весь организм:

• мышечную массу;
• суставы и кости
• состояние кожи лица, волос и ногтей;
• сосуды и сердце;
• щитовидную железу;
• мозговую активность;
• пищеварительную систему.

Для улучшения общего самочувствия рыбу при правильном питании едят как минимум раз в неделю, а желающим похудеть ее потребление следует увеличить до 3-4 раз.

Какую рыбу можно на правильном питании?

Чтобы разобраться в том, какая рыба подходит для ПП, стоит знать, что все сорта рыбы разделяют на три группы в зависимости от степени жирности:

• жирная рыба (от 8% жиров): сельдь, осетр, дорадо, угорь;
• рыба средней жирности (4-8% жира): тунец, форель, горбуша, ставрида;
• нежирная рыба (менее 4% жиров): минтай, треска, камбала, пикша, щука.

Диетологи рекомендуют вводить в рацион нежирные и умеренно-жирные сорта. Для людей на ПП самой популярной рыбой категории средней жирности считается тунец. Данный вид скумбрии также называют «морской говядиной», потому что он содержит большое количество легко усваиваемого белка, рекомендуемого к потреблению всем, кто занимается спортом. Помимо этого, тунец почти не содержит углеводов и имеет необычное свойство: он способствует выработке антител в организме, которые влияют на уменьшение аллергических реакций.

Какую брать рыбу на ПП?

В магазинах можно найти рыбу в свежем, замороженном и консервированном виде. Свежая хранится около четырех суток и обычно широко доступна для покупки в конце весны и летом (с мая по август). При выборе рыбы следует обращать внимание на равномерный оттенок, который говорит о высоком качестве продукта. Желтые пятна на ней являются признаком несвежести.

Замороженную рыбу рекомендуется покупать целой тушкой, а не нарезанными кусками или филе. Выбирайте тот продукт, на котором отсутствует толстая ледяная глазурь, ведь она свидетельствует о неоднократных заморозках. Если на рыбе видна желтоватая корка, то это явный признак несвежести. Стоит внимательно отнестись к внешнему виду замороженного морепродукта, потому что просроченный товар может стать причиной серьезного пищевого отравления.

Еще одним способом обработки рыбы считается консервация, она предполагает срок хранения в несколько лет. Качественный продукт должен иметь герметичную упаковку без деформаций и ржавчины. При выборе рыбных консервов следует также обращать внимание на страну-производителя. Лучшими изготовителями считаются приморские государства: Италия, Япония и Испания.

Какую консервированную рыбу можно на ПП? Диетологи обычно рекомендуют именно тунец в собственном соку, потому что он является продуктом с невысокой калорийностью и богат фосфором, железом, магнием и селеном. Так, консервированное филе Rio Mare максимально сохраняет полезные свойства свежей рыбы и отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается ПП.

Как лучше готовить рыбу при правильном питании?

Для похудения исключается потребление рыбы в вяленом, засоленном, копченом, маринованном и жареном виде. Перечисленные способы приготовления не полезны для пищеварительной системы и способны значительно повысить калорийность пищи.

Но какую же тогда рыбу есть на ПП? Для здорового рациона лучше всего подойдут такие способы приготовления, как варение, тушение и запекание в фольге. Сочетать рыбу на ПП можно со следующими гарнирами:

• Крупы: рис, гречневая крупа, кус-кус.
• Овощи: картофель, томаты, спаржа, цукинни, цветная капуста, баклажаны, брокколи.
• Грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы.

Проще всего использовать в своих рецептах консервированный тунец, он подойдет как для термической обработки, так и в роли ингредиента для закусок, и поэтому может сделать рацион сытным и полезным и разнооборазным. В качестве горячего блюда из рыбы рекомендуем приготовить Легкий весенний суп с тунцом и Папарделле с тунцом и артишоками. А если захотелось перекусить, то можно попробовать Корзинки с тунцом и авокадо по-мексикански.

Бывают дни, когда совсем нет настроения готовить. Тогда можно попробовать консервированные салаты с тунцом, которые могут заменить полноценный прием пищи. Rio Mare предлагает попробовать на обед или ужин Салат Insalatissime с кукурузой и тунцом (энергетическая ценность 188 ккал) и Салат Insalatissime по-мексикански (энергетическая ценность 247 ккал).

Как выбирать замороженную рыбу – «Еда»

Чтобы сохранить свойства и текстуру рыбы, ее нужно размораживать правильно — при 4°C (это верхняя полка холодильника) около восьми часов. Время зависит от размера рыбы — чем она больше, тем его нужно больше. Определить, что рыбу уже можно готовить, можно на ощупь: она станет мягкой. А по количеству влаги после оттайки можно понять, правильно ли тушка была заморожена: меньше воды — лучше была заморозка. Если влаги очень много, у этого продавца лучше больше не брать.

Итак, на что нужно обращать внимание при выборе рыбы.

Проверьте, целы ли у нее плавники и хвост. Если да — это показатель того, что заморозка, транспортировка, хранение — все было сделано по технологии, и та не была нарушена. Если нет — не берите такую рыбу. Дело в том, что ею добытчики и переработчики занимаются уже очень давно, все процессы известны и отлажены, так что отломанный хвост у трески или нерки, например, меня бы насторожил: значит, она была переморожена, или лежит уже очень давно, или ее часто перекидывали с места на место.

Но не всегда этот признак работает. Вот, например, муксун и другая таймырская рыба приходят ко мне порою почти совсем без хвоста и плавников — и это не страшно. Потому что это новый для московского рынка продукт, всего года три как его начали широко поставлять, а это очень короткий срок, чтобы наладить правильную логистику и хорошую упаковку. Муксун может быть отменного качества, но потому, что везли его, допустим, в мешках, а мешки перекидывали с места на место, хвост отломился; что ж, бывает.

Кстати, про сиговых: нужно обращать особенное внимание на то, не желтое ли у них брюхо. У того же муксуна сезон вылова — это февраль, а к ноябрю брюхо часто оказывается желтым. Это значит, что приготовленная рыба будет горчить. У сиговых — чира, нельмы, муксуна, омуля — желтизна появляется чаще, чем у других, но и для других пожелтевший живот — признак того, что рыба хранится уже довольно давно.

В глаза замороженной рыбе смотреть бесполезно: ничего они не скажут. Но тушку осмотреть нужно: помимо плавников и хвоста обращайте внимание, чтобы рыба была без вмятин, изгибов, перегибов, непонятных пятен. Если на вид с ней все в порядке, это значит, что к рыбе относились бережно — а не сыпали ее навалом.

То, что тушка продается без головы, совсем не говорит о том, что рыбе отрезали голову, чтобы что-то скрыть. Это просто технология, так что без головы продается и очень хорошая рыба. Например, те же нерка и треска.

Целую рыбу замораживают, скажем так, всухую. Но филе, чтобы сохранить его покров и собственно мясо, обычно замораживают в глазури. По закону сейчас ее количество не может быть больше 5 % от веса рыбы. Так что обращайте внимание, во-первых, на это: слишком толстая глазурь — плохой знак. Глазурь должна быть ледяная и не должна быть наледью — такой, когда кажется, что рыбу присыпали снегом. Такая непрозрачная наледь говорит о том, что рыба была разморожена, а потом опять заморожена, либо что заморозка была не шоковой, а постепенной. Во-вторых, смотрите на внешний вид самого филе — оно должно быть ровное, как в струнку вытянутое.

Количество глазури говорит о добросовестности или недобросовестности производителя, но на качество рыбы не влияет. Но вот эта снежная наледь намекает на то, что при размораживании содержащаяся внутри влага будет рвать волокна.

Часто, очень часто под видом охлажденной рыбы на рынках и в магазинах продают размороженную. Первым делом нужно спросить у продавца, чем он торгует. Дальше — два пути.

Если он скажет, что это «свежак-свежак», то посмотрите на рыбу. У свежей рыбы ясные, а не мутные глаза, абсолютно свежие, нетронутые плавники. Если ее положить на ладонь, она будет ровная и не будет обвисать. Когда вы нажмете на плоть пальцем, она вернется в исходное положение и не оставит ямки. Если все это не так — продавец обманывает. А когда он говорит про свежесть какой-нибудь баррамунди или ледяной, которых в Россию охлажденными ну просто не везут, даже проверять ничего не надо, надо просто включить здравый смысл.

Если же продавец честно скажет, что рыба была заморожена, но оттаяла специально к сегодняшнему утру, тогда нужно смотреть уже на качество рыбы — и в зависимости от этого потом приходить к этому продавцу еще или же забыть про него».

Как эти 6 брендов заняли места в тесте вкуса

Великий пост, и рыба в меню этих закусочных быстрого питания

Для тех, кто соблюдает Великий пост, эти сети бургерных и куриных предлагают рыбу в течение ограниченного времени. Chick-fil-A подает рыбу только в определенных местах.

USA TODAY

Во время Великого поста рыба в кляре появляется в церковной рыбе фри, и во многих ресторанах это специальное предложение. В продуктовых магазинах также много замороженной рыбы в кляре.

Мы собрали несколько марок замороженной рыбы для неформальной дегустации среди сотрудников Free Press. В миксе были национальные бренды, а также магазинные бренды Aldi, Kroger, Meijer и Sam’s Club. Рыбное филе представляло собой смесь трески и минтая, и большинство из них мы покупали по распродажным ценам. Кроме того, мы попробовали, но не оценили, новейшее предложение Гортона: рыбные укусы в пивном кляре.

Подробнее:

McDonald’s, Wendy’s, Chick-fil-A и другие подают сэндвичи с рыбой на Великий пост

Житель Огайо ест только пиво на Великий пост. Он потерял 15 фунтов.

Тестеры оценили бренды в целом по шкале от 1 до 5, где 5 означает лучший вкус, текстуру или качество рыбы.Также учитывалась хрусткость покрытия или жидкого теста. Все рыбные продукты были приготовлены в тостере согласно инструкции на упаковке.

Вот что понравилось и не понравилось дегустаторам.

№ 1. Филе в пивном кляре Gorton’s

Описание продукта и тип рыбы: 100 % цельное филе, нефаршированное/выловленный в дикой природе минтай
Цена: 3,99 долл.

Теперь мы знаем, почему девиз: «Доверяйте рыбаку Гортона.»Эта рыба пользовалась успехом у дегустаторов. Все, кроме одного, дали ей выдающиеся оценки за ее хрустящую корочку или хруст теста. Один сказал, что она была «очень хрустящей с впечатляющим хрустом». Три из пяти дали высокие оценки вкусу, текстуре и качеству рыбы. 

№ 2. Хрустящие филе рыбы Kroger

Описание продукта и тип рыбы:  Хрустящее целое рыбное филе/минтай
Цена: 3,99 $ за 10 филе
Рейтинг: 4.2
Торговая марка этого магазина удивила дегустаторов, особенно когда дело доходит до хруста.В категории вкуса результаты были смешанными. Некоторые думали, что вкус рыбы был мягким; другой сказал, что это «оставляет желать лучшего». Они были более воодушевлены хрустом и тем, как хорошо рыба держится.

№ 3. Филе Ван де Кампа в пивном кляре

Описание продукта и вид рыбы: 100% цельное филе/дикий минтай
Цена: 4,49 долл. вкуса пива не обнаружил, но хрустящему тесту дал высокую оценку.«Более классический рыбный вкус», — сказал один из них. Другой считал, что у рыбы «идеальное соотношение (рыбы) и хруста».

№ 4. Метка участника Филе дикой трески

Описание продукта и тип рыбы: Вкус настоящего пива/треска
Цена:  10,98 долл. США за 2½ фунта (около 20 штук в упаковке)
Ранг 4: 9060
Дегустаторам очень понравилось филе из Sam’s Club. Один заметил, что он был «тверд со всех сторон». Качество рыбного филе было оценено хорошо, так как оно было «толстым и хорошо держалось вместе.

№ 6. Рыбный рынок Фремонта Пивное тесто Филе трески

Описание продукта и вид рыбы: Изготовлено из цельного филе/трески, выловленной в дикой природе
Цена: 4,99 доллара США за четыре филе
Рейтинг:

Дегустаторы обнаружили, что этот вариант, продаваемый в Aldi, имел хороший хруст, но также был жирным. Один посчитал это «ничего особенного». Другой подумал, что это было «идеально … как когда-то делал Большой Мальчик». Большинство сочло его достаточно хрустящим.

№ 6. Филе минтая, пойманного в дикой природе Young’s

Описание продукта и тип рыбы: Хрустящее тесто/минтай с морской солью и солодовым уксусом
Цена: $5.49 для двух филе, около 5,6 унций каждое
Ранг: 2
В этой упаковке было два больших филе. Они стали жирными и мокрыми. Дегустаторы назвали его наименее любимым и сочли, что вкус рыбы был очень мягким. Один назвал его «непримечательным», а другой назвал его «сырым и подозрительным». Другой, правда, понравился размер порции и порадовался, что порция представляет собой целое филе.

Бонус: крафтовое пиво Gorton’s Craft Beer Bites

Описание продукта и тип рыбы: Аляскинский минтай, выловленный в дикой природе, IPA в кляре.
Цена: 3,99 доллара за 20 штук

Они пользовались огромным успехом. Из коробки мы почувствовали запах пива. Пиво было указано на этикетке четвертым в списке ингредиентов. Укусы хорошо запекались, а рыба была твердой и не разочаровывала во вкусе. Также всем понравился размер. Дегустаторы дали им высокие оценки за хруст и общее качество.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по адресу [email protected] или по телефону 313-222-6872. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Твиттере.

Лучшая треска в кляре на 2021 год

Поскольку большая часть филе трески в кляре готовится примерно за 20 минут, ужин с рыбой и чипсами может стать быстрым и удобным перекусом в середине недели для всей семьи.

Чувствуете причудливость? Вы можете попробовать сделать свой собственный соус карри в стиле магазина чипсов и подавать с нашими чипсами, одобренными Hearst Institute, для вкусной рыбы с жареным картофелем в пятницу.

Полезна ли треска в кляре?

NHS рекомендует есть две порции рыбы в неделю, причем одна из них должна быть жирной, например, лосось. Большинству из нас это не удается, поэтому включение в наш рацион кусочка трески в кляре может стать отличным способом помочь нам достичь этой цели.

Рыба, обваленная в панировочных сухарях, а не в кляре, может быть более полезной для здоровья, а добавление гороха в вашу тарелку поможет вам питаться пять раз в день.

Как мы тестируем

Наша группа из 10 дегустаторов попробовала 11 сортов трески в кляре, чтобы определить, какой из них предлагает наиболее аутентичный опыт работы в магазине чипсов. Они искали хрустящее золотистое тесто, которое дополняло бы влажное слоеное рыбное филе внутри.

Это самые лучшие из всех…

Реклама — продолжить чтение ниже

  Ниже приведены вопросы, которые нам чаще всего задают в магазине. Если у вас есть другой вопрос о выборе или приготовлении морепродуктов, на который здесь нет ответа, не стесняйтесь присылать его нам на нашей странице «Контакты». 
  ПОДГОТОВКА   
 В: Как лучше всего приготовить рыбу?   
 A:    Это полностью зависит от рыбы и ваших личных предпочтений. Тонкое филе рыбы, например камбалы или окуня, лучше всего поддается простому обжариванию. Более нежная рыба, которую можно тушить или запекать в духовке, включает сига, треску, малька и судака. Более толстое филе или стейки, такие как тунец, палтус, махи-махи или лосось, можно с одинаковым успехом запечь в духовке или на гриле.  Рыба с более сильным вкусом, такая как лосось или тунец, подходит для более ароматных блюд, таких как чернение или острая начинка.Мы придерживаемся канадского эмпирического правила, когда речь идет о температуре и времени приготовления: готовьте рыбу на среднем огне в течение 10 минут на дюйм толщины, измеряя рыбу в самом толстом месте. Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу. Несколько дополнительных минут не испортят стейк, но он высохнет и испортит рыбу, особенно если вы готовите на гриле. Если вы начнете с действительно свежей рыбы и приготовите ее правильно, то есть не слишком долго, вы обнаружите, что готовить рыбу проще и быстрее, чем почти что-либо еще, что вы можете приготовить в центре своей тарелки.
 
 

  В: Что идет с (впишите здесь рыбу)?   
 A:  У нас есть отличный выбор приправ, приправ, маринадов и начинок для вашей рыбы. Для приготовления на гриле у нас есть большой выбор вкусных бессолевых приправ; Наша собственная линейка маринадов (Bon Dijon, Tahitian, Shoyu и Herb Garden) также отлично подходит для приготовления на гриле или запекания.  В нашем случае со свежими продуктами у нас есть наш лимонно-укропный соус, который, по словам наших клиентов, делает все вкусное; вяленые помидоры, поблано, руккола (по сезону) или песто из артишоков; и несколько свежих сальс, которые отлично подходят либо для запекания с вашей рыбой, либо для подачи ложкой на рыбу после ее приготовления.Это простые и вкусные способы превратить обычную еду в необыкновенную, а почти всю работу делаем мы! У нас также есть замечательный выбор гарниров для вашей рыбы, в том числе широкий выбор рисовых пловов, свежих овощей на гриле, спаржи на гриле (в сезон), жареного картофеля с травами, картофельного пюре с чесноком, хрустящего салата из капусты, полента с травами, салат из брокколи. , зеленая фасоль с чесноком и многое другое, свежеприготовленное на нашей кухне. Перейдите к нашему списку Pure & Simple, чтобы увидеть весь спектр вариантов.Спросите об идеях у продавца вашего Burhop. Для развлечения мы настоятельно рекомендуем вам разместить заказ за несколько дней, чтобы мы могли убедиться, что вы получите то, что вам нужно.  Поскольку мы делаем все свежим, мы стараемся закончить к концу дня, и мы не хотим, чтобы вы были разочарованы. 

  
 ПОКУПКА/ХРАНЕНИЕ СВЕЖЕЙ РЫБЫ   
 В: Что сегодня свежее?   
 A:    В отличие от большинства сетевых продуктовых магазинов с разветвленной системой распределения, в которой рыба перемещается в течение нескольких дней, прежде чем она попадет в магазин, у Burhop's есть собственная дистрибьюторская компания (мы занимаемся оптовой продажей морепродуктов с 1926 года) прямо в нашем помещении. в Гленвью.Рыбу ежедневно забирают в аэропорту, и она поступает прямо к нам с черного хода. Рыба для Хинсдейла загружается в рефрижератор и доставляется в течение нескольких часов. Так что все свежее. Мы храним рыбу в лотках из нержавеющей стали, установленных во льду, что является идеальным способом сохранения свежести. На самом деле, мы делаем много собственного филетирования прямо на ваших глазах! Наша цель состоит в том, чтобы закончить многие из наших предложений к концу дня, чтобы освободить место для новой рыбы на следующий день.  Вот почему всегда полезно позвонить заранее, если вам нужно что-то особенное.
 После того, как вы принесете рыбу домой, вы должны держать ее в самой холодной части холодильника, как правило, на нижней полке или в ящике. Мы не рекомендуем хранить свежую рыбу в домашнем холодильнике более одного дня, потому что домашние холодильники не такие холодные, как хранение ее на льду, как у нас. Благодаря нашему многолетнему опыту покупки рыбы, мы уверены, что наша рыба превосходит по качеству почти любую другую розничную торговлю в районе Чикаго. Одна из наших любимых историй связана с «покупателем», который пришел в один из наших магазинов, попробовал рецепт, который мы демонстрировали, и взял копию рецепта.Она вернулась через неделю и громко пожаловалась демонстратору, что наш рецепт неправильный, потому что она приготовила его дома, и он был некачественным. После долгих расспросов о том, что сделала женщина, наконец выяснилось, что она пошла в супермаркет, чтобы купить рыбу для нашего рецепта.  Мы объяснили, что не гарантируем качество наших рецептов, приготовленных из рыбы другого продавца. Самый лучший рецепт в мире не поможет плохой рыбе. 
  В: Мне не нравятся кости, так что мне купить?   
 A:    Мы предоставляем персонализированную услугу филетирования, т.е.е. мы делаем это, пока вы смотрите большую часть времени, чтобы вы знали, что это сделано. Некоторые рыбы, из которых легко приготовить стейки, такие как тунец или палтус, либо вообще не имеют костей, либо имеют только кость прямо посередине. Морской язык, рыба-меч, махи-махи, морской окунь, сиг, окунь, любой из них будет практически без костей. Но, как сказала твоя мать, на всякий случай хорошо пережевывай пищу. Пока мы пытаемся удалить все кости, можно пропустить одну. Спросите продавца вашего Burhop о том, какая рыба подойдет вам.Мы стремимся угодить, не говоря уже об этом!  
 В: Почему я не всегда могу получить определенную свежую рыбу/моллюсков?   
 A:  За исключением выращенной рыбы, большинство морепродуктов являются дикими продуктами.  В целях защиты ресурса 
 рыбная ловля определенных видов разрешена только в определенные месяцы. Тихоокеанский палтус доступен только весной/летом в виде свежей рыбы, но доступен в замороженном виде круглый год; различные виды дикого лосося ловятся практически круглый год из-за поэтапного открытия промысла, но цена сильно варьируется в определенное межсезонье.Рыба, пойманная коренными американцами, иногда доступна в то время, когда другого свежего дикого лосося нет. Доступность некоторых вещей зависит от природы. Крабы с мягким панцирем доступны только во время линьки синих крабов; сезон клешней каменных крабов — это когда штаты, где их ловят, говорят, что все в порядке; икра шеда доступна только весной, когда шед нерестится. Некоторые продукты, которые когда-то избегали летом, например, устрицы, теперь выращиваются в различных районах с регулируемой температурой, нетронутыми водами и доступны круглый год.
 На рыбу из других стран влияет стоимость американской валюты – иногда нам 
 приходится решать, не сделает ли стоимость рыбы слишком дорогой для нашего рынка.  
 Но если вы действительно хотите чего-то, например, французского тюрбо или свежих раков, мы обычно можем это достать — 
, если вы готовы заплатить цену! Моллюски, такие как крабы, креветки и омары, выловленные в глубинах океана, обычно замораживаются на борту лодки, чтобы сохранить их в наилучшем состоянии. Моллюски очень скоропортящиеся, и их редко можно найти в свежем виде, если только вы не живете в таких местах, как Аляска, Мексика или Западная Австралия.Если вы хотите получать уведомления о появлении определенных сезонных товаров в наших магазинах, найдите нас на Facebook или отправьте нам письмо по электронной почте! 
  
 ВЫРАЩЕННАЯ V. ДИКАЯ РЫБА   
 В: Что такое «выращенные» морепродукты?   
 A:  Мы предпочитаем термин «выращенный в океане» или «выращенный в пресной воде» для рыбы, которая не поймана в дикой природе. Оба являются отличными источниками белка и жирных кислот Омега-3, и у нас есть широкий выбор как дикой, так и выращенной рыбы и моллюсков.  Поскольку некоторые дикие промыслы подвергаются чрезмерному вылову, мы считаем, что выращенная рыба является идеальным решением для защиты ресурсов.(Вы же не едите «дикую» баранину, курицу, свинину или говядину, не так ли?) Мы знаем и доверяем нашим поставщикам, и только 
 получают рыбу от тех, кто придерживается исключительных и устойчивых методов защиты окружающей среды. Вопреки распространенному мифу, выращенный лосось не «окрашивается» в розовый цвет. Мука, ​​которой кормят рыб, содержит витамин бета-каротин, который содержится в пище, которую едят дикие рыбы. Это не краситель; это пищевая добавка, своего рода флинстоуны для рыб. Это неотъемлемая часть рациона лосося, необходимая им для выживания. Существуют различия во вкусе между различными видами дикой и выращенной рыбы, поэтому на самом деле нужно попробовать каждый, чтобы увидеть, что вам нравится.Все, что мы продаем, хорошо и хорошо для вас. К сожалению, выращивание лосося в дикой природе, а также фермеры, выращивающие другие источники белка (говядина, курица, свинина и т.  д.), чувствуют угрозу со стороны выращиваемой рыбной промышленности. Они тратят много денег, чтобы 
 попытаться убедить общественность в том, что выращенная рыба вредна для вас. Исследование, часто цитируемое газетами, в котором дикий лосось рекламируется как более полезный, чем выращенный лосось, было профинансировано группой, продвигающей потребление дикого лосося (Pew Charitable Trust), и проведено Рабочей группой по охране окружающей среды (EWG), организацией, считающейся более политическая, чем научная.Одна из причин, по которой обычные фермеры опасаются операций по разведению рыбы, заключается в том, что соотношение корма и производимого мяса для рыбы намного лучше, чем для красного мяса, т. е. требуется около 10 фунтов. зерна для производства одного фунта говядины, но требуется всего 1,5 фунта. корма для производства фунта рыбы. Следовательно, выращенная рыба гораздо быстрее вырастает до товарного размера (без использования гормонов роста, которые так часто используются в других источниках белка), и может быть более экономичным источником белка для гораздо большей популяции. 
  СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ   
 В: Откуда вы берете рыбу (штат/страна происхождения)?   
 Ответ:  Почти везде, где можно поймать рыбу. Поскольку мы работаем в этом бизнесе уже почти 90 лет и у нас есть собственная дистрибьюторская компания, мы работаем напрямую со многими нашими давними поставщиками в таких местах, как Аляска, штат Вашингтон, Мэн, Европа и Австралия. Мы также получаем некоторые из наших морепродуктов от местных дистрибьюторов, которые специализируются на продуктах ресторанного качества, потому что это высший сорт рыбы на рынке.Мы всегда знаем, что наш продукт лучше по свежести, и мы знаем, что ничего не выловлено нелегально или из районов, известных своей неблагоприятной экологической практикой. Мы тоже едим рыбу и кормим ею наши семьи. Мы бы не продали вам ничего, в качестве или происхождении которого мы не были бы уверены.    

 Связанное чтение: действительно ли жарка на сковороде полезна для здоровья? 

 Читайте также: Можно ли приправить чугунную сковороду оливковым маслом? + Лучшие масла к сезону