Фото сыр твердый: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru
РазноеРецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!
Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)
Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с | Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. | Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =) |
Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.
Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).
Твердый сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты. Один из секретов получения качественного м вкусного сыра – это использование натуральных и свежих продуктов. Молоко и творог лучше взять с большим процентом жирности. Посуду для приготовления можно использовать старенькую, которую не жалко, либо с толстым дном, потому что масса будет сильно прилипать и пригорать к дну.
Шаг 2:
В металлическую кастрюльку кладем творог. Заливаем его молоком. Ставим на медленный огонь и начинаем варить, постоянно мешая ложкой или деревянной лопаткой. Масса начнет плавиться, сначала станет жидкой. Потом начнет густеть. Не прекращаем ее перемешивать. Варим около 30 минут.
Шаг 3:
Когда масса уварится почти вдвое, станет густой и однородной, добавляем в нее кусочек сливочного масла, и не продолжая перемешивать, варим еще около 5 минут.
Шаг 4:
В отдельную миску кладем соду и соль, вбиваем куриное яйцо и тщательно взбиваем смесь. Ее не нужно взбивать до образования пены, но она должна получиться полностью однородной, без сгустков белка, иначе потом в сыре будут проявляться белые вкрапления. На вкус они, конечно, не влияют, но внешний вид портят.
Шаг 5:
Яичную смесь вливаем в миску с сырной массой. И сразу начинаем перемешивать, чтобы масса стала однородной. Сырная масса увеличится в объеме, станет рыхлой и пышной, похожей на манную кашу. Продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Варим около 20 минут.
Шаг 6:
Чем дольше будете варить массу, тем тверже получится сыр. Когда масса загустеет и немного остынет. Берем формочку, подходящую по размеру под объем получившейся сырной массы. Затягиваем ее пищевой пленкой. И выкладываем в нее заготовку сыра. Убираем в холодильник на 2 часа.
Шаг 7:
Сыр застыл, стал твердым. Вынимаем его из формочки, нарезаем на кусочки. Подаем к столу. Этот сыр обязательно придется по вкусу вашим домочадцам и удивит гостей. Приятного аппетита!
Рецепт: Сыр твердый из домашнего творога
Ингредиенты:
кефир 2,5% — 5 литров;
молоко 3,5% — 2 литра;
масло сливочное 72.5% — 250 г;
соль — 1,5 ст.л.;
куркума молотая — 0.5 ч.л.;
сода пищевая — 1 ч.л.
В моем профиле в разделе «сыроварение» можно посмотреть разные рецепты домашнего сыра.
Каждый раз варю домашний сыр по-новому, интересно пробовать новые рецепты.
В этот раз варила домашний сыр из творога на молоке без яиц.
Получилась вот такая головка сыра весом 1,2 кг. Не обращайте внимания на немного неровное дно головки — это углубление получилось от крышки емкости, в которой хранился сыр. Специального пресса для сыра у меня нет.
Сначала нужно приготовить домашний творог из кефира. В большую кастрюлю выливаем 5 литров кефира 2,5% жирности. Нагреваем, но не доводим до кипения — примерно до 80 градусов. Когда сыворотка станет полностью прозрачной, выключаем плиту. Чтобы получить максимальное количество творога, не нужно отцеживать сыворотку сразу. Прямо в кастрюле убрать в холодильник. Более подробно, как готовить домашний творог из кефира, можно посмотреть рецепт по ссылке.
Когда творог остынет, его легче будет собрать и переложить в емкость. Такое количество творога получается из 5 литров кефира. Здесь почти 2 кг творога.
Из этого творога я варила сыр спустя 2 суток.
В кастрюлю выливаем 2 литра молока, добавляем столовую ложку соли.
Нагреваем молоко, перекладываем в молоко творог.
Доводим до кипения. Тщательно размешиваем, разбивая все комочки творога.
Продолжаем варить, помешивая. Чем дольше варить творог в молоке, тем тверже будет сыр в итоге. Я варила около 15 минут.
Сыворотка отделяется так же, как при приготовлении творога. Сыворотка должна стать прозрачной. А сырная масса должна соединиться в плотный ком и пружинить при надавливании на нее.
Теперь эту сырную заготовку нужно откинуть на марлю и отжать сразу же всю сыворотку, пока сырная масса горячая. Я завязываю марлю поплотнее и придавливаю крышкой, максимально выжимая всю влагу.
В той же кастрюле, в которой варили творог, растапливаем пачку масла 72,5% жирности.
Добавляем отжатую тщательно сырную массу.
Добавляем чайную ложку соды. На этом этапе нужно попробовать сырную массу и добавить соль, если необходимо. Я подсолила еще немного — половину чайной ложки.
Молотую куркуму развести в небольшом количестве воды до состояния кашицы и добавить к сыру.
Варить на медленном огне, тщательно перемешивая. Сырная масса начнет постепенно плавиться. Она на глазах становится более однородной по текстуре. Варить до тех пор, пока сыр уже будет сложно перемешивать ложкой. Он сам начнет отставать от стенок кастрюли и собираться в единую массу, формироваться в головку.
Сформировать головку можно руками или при помощи какой-нибудь емкости. Я переложила сыр из кастрюли в большую банку, смазанную сливочным маслом. Утрамбовала руками. Утрамбовывать нужно плотно, чтобы не было никаких пустот.
Сырная головка получается плотной, но она еще горячая, мягкая. Поэтому лучше хранить ее в банке или плотно завязанном пакете до полного охлаждения. Поэтому нужно переложить сырную головку в пакет и плотно прижать, выдавив весь воздух или обратно в эту же емкость. Главное, чтобы не было лишнего воздуха. Убрать в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов сырная головка уплотнилась, стала твердой.
Приблизительные размеры сырной головки таковы.
Вес готового сыра в охлажденном виде 1,2кг.
Текстура сыра вблизи.
Это со вспышкой, цвет искажен.
Сыр отлично режется на ломтики, даже тонкие.
Специальной сырорезки у меня нет, нарезала вручную ножом. Получаются хорошие тонкие ломтики, при нарезке не крошатся, не рвутся.
Головка домашнего сыра в разрезе.
Сыр можно измельчать на терке.
Макароны с тертым сыром — любимое детское блюдо.
Если присмотреться, можно заметить, что сыр получился «мраморным». Это из-за того, что я поленилась перетирать творог через сито перед тем, как выложить его в молоко. В идеале нужно протереть творог через сито или при помощи блендера. Но и в таком «мраморном» сыре есть своя изюминка.
По вкусу мой домашний сыр напоминает костромской или купеческий, по твердости близок к костромскому.
Итог: из 7 литров (5 л кефира + 2 л молока) получилось 1,2 кг твердого сыра.
По себестоимости не могу сказать, цены везде разные.
Может, и дороже магазинного. Но зато натуральный, без добавок, приготовленный в домашних чистых условиях. Такой сыр можно без опаски давать маленьким детям. Даже годовалая дочка съела пару ломтиков с огромным удовольствием.Время приготовления: PT04H00M4 ч.
Это хороший рецепт?
Домашний твердый сыр (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте. Если Вы зашли на эту страничку, то Вы как и я неравнодушны к вкусному и ароматному кисломолочному продукту — твердому сыру.
Ранее мной были описаны рецепты приготовления незрелых видов сыра, эти блюда тоже очень любимы и занимают почетное место, но применяются они в основном как ингредиент салатов, а вот в качестве нарезки, в виде перекуса или на завтрак предпочтительнее их выдержанный собрат.
Сейчас в магазине очень редко можно найти качественный твердый сыр, поэтому я стала готовить его сама.
Основные ингредиенты данного блюда — это творог и молоко, очень важно, чтобы они были качественными и не содержали растительных жиров.
Я пробовала готовить это кушанье из заводских и деревенских продуктов, вкус практически не отличался. Но по консистенции сыр из домашнего сырья получается более однородным, так как сельский творог быстрее и легче превращается в равномерную пластичную массу. Да и в целом, если есть выбор, то советую отдавать предпочтение фермерской продукции, в моих глазах большие корпорации утратили доверие.
Итак, если Вы хотите порадовать своих близких полезным домашним сыром с легкой творожной ноткой и приятным послевкусием, то не упустите шанс сделать это и дочитайте данный рецепт до конца…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 25/20/2.
Ккал: 288.
ГИ: средний.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций: 800 г.
Ингредиенты блюда.
- Творог — 1000 г.
- Молоко — 1000 г (4 ст).
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Сода пищевая — 20 г (3/4 ст.л).
- Масло сливочное — 50 г.
- Соль — 10 г (1 ч.л).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Молочные продукты можно брать любой жирности, но чем она выше, тем более калорийным получится сыр.
На фото у меня деревенские творог и молоко, но Вы можете использовать и магазинный вариант, главное, чтобы все ингредиенты были свежими и без добавок — консервантов и растительных жиров.
На плиту ставим кастрюлю (объем не менее 3 л) с молоком (1 л), добавляем в нее творог (1 кг) и равномерно перемешиваем массу до однородности. Лучше использовать среднюю мощность нагрева, чтобы молоко не пригорело.
Доводим смесь до кипения. Дожидаемся появления желтоватой жидкости на поверхности, и, когда масса полностью разделится на сыворотку и творог, прекращаем нагрев.
Пока молочные продукты варятся, подготовим посуду для отделения сыворотки. С этой целью берем глубокую кастрюлю, на нее ставим дуршлаг или сито, а сверху накрываем все марлей, чтобы не потерять ни единой частички драгоценного творога.
Сливаем готовую массу в сооруженную конструкцию, поднимаем края ткани, формируя мешочек и дожидаемся стекания основного потока жидкости (пока не перестанет капать).
Тем временем растапливаем сливочное масло (50 г) на водяной бане.
Отдельно смешиваем желтки (2 шт), соду (3/4 ст.л) и соль (1 ч.л) до однородности. Если Вы хотите получить более насыщенный характерный цвет у конечного продукта, этот этап лучше сделать заранее, за 1-2 часа, тогда желтки, войдя в реакцию с солью, станут темнее и ярче.
Добавляем яичную массу к растопленному сливочному маслу, находящемся на водяной бане, и тщательно перемешиваем.
Тем временем сыворотка стекла с творога и его можно добавлять в сотейник с яично-масляной смесью.
Постоянно помешивая, на медленном огне увариваем массу до приобретения ей тягучей консистенции. Данный процесс в среднем занимает 10-15 мин.
В это время можно подготовить форму для нашего продукта, у меня — разъемная, диаметром 20 см. Ее можно слегка смазать растительным маслом.
Перекладываем сыр в форму после того, как он начал легко отставать от краев сотейника, и даем нашему творению остыть. Затем убираем блюдо на 4 часа в холодильник для схватывания массы.
Далее достаем наш продукт из формы и заворачиваем в пищевую бумагу для удаления лишнего жира, ставим под гнет и убираем в холодильник на 1-2 дня (пресс можно убрать через 12 часов). Чем дольше зреет сыр, тем более плотным и вкусным он получится. Запаситесь терпением…
По истечению указанного времени домашний, твердый, но в то же время эластичный и невероятно ароматный и вкусный сыр готов.
Осталось только нарезать его на тонкие пластинки и подать к столу.
Приятного аппетита!
Домашний твердый сыр из творога и молока
Хочу поделиться с вами рецептом домашнего твердого сыра, приготовленного из творога и молока. Этот сыр готовится совершенно просто, но есть обязательные условия: творог, молоко, яйцо и сливочное масло должны быть домашними! С магазинными продуктами такой сыр у вас просто не получится. Сыр получается очень вкусным, его можно использовать в салатах, закусках, на бутербродах, можно с ним запекать пиццу и другие блюда, он отлично расплавляется. Чем дольше сыр будет созревать, тем плотнее и тверже он станет, в несозревшем же виде сыр будет больше напоминать плавленный, но отлично держащим форму, его можно ровненько нарезать. Попробуйте, домашний натуральный сыр — залог вашего здоровья! Из данного количества продуктов у меня получается 350-400 грамм сыра.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего твердого сыра из творога и молока понадобится:
творог жирный домашний — 0,5 кг;
молоко домашнее — 0,5 литра;
яйцо домашнее — 1 шт.;
масло сливочное домашнее — 25 г;
соль — 0,5-1 ч. л.;
сода пищевая — 0,5 ч. л.
Этапы приготовления
В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда размять их ложкой.
Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. У меня сыворотка отделилась, как только смесь начала закипать. Сразу снять ее с огня.
Отцедить сыворотку через 2-3 слоя марли, останется комок мягкого творога.
Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо расколотить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 чайную ложку, я добавила 0,5 чайной ложки соли — сыр получился слабосоленым.
Тем временем, в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.
Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.
Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5-7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления — на вкус это совершенно не влияет.
Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2-3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.
Извлечь сыр из формы и можно резать. Сыр отлично режется. Хранить сыр можно в пищевой пленке в холодильнике.
Простой в приготовлении и очень вкусный домашний твердый сыр из творога и молока подать к столу.
Приятного аппетита!
ВЫБИРАЕМ СОРТ СЫРА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ
Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.
Сыр для первого слоя
После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся. Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла. Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.
- Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.
- Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.
Сыр для второго слоя
Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке. И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться. В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.
- Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.
- Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.
- Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.
У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра. Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю. Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.
Сыры на букву «М»
Маасдам — твердый сыр. Этот сыр с гладкой желтоватой корочкой имеет плотную, сливочную, с матовым блеском и небольшими дырочками, золотисто-желтого цвета сырную массу, мягкий, нежный, сладковатый вкус с ореховым привкусом и очень приятный аромат.
Магре — полутвердый сыр. Этот низкокалорийный сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, нежный, мягкий, сладковатый, богатый ореховый вкус и аромат.
Мадам Луак — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, мажущуюся, пастообразную сырную массу, приятный, натуральный, чуть подсоленный, яркий молочный вкус и аромат. Так же выпускаются сыры с различными добавками: с луком, с томатом и базиликом.
Мадлс Грин — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной корочкой имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с легким привкусом шампиньонов и приятный аромат.
Мадригал — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, маслянистую, жирную сырную массу кремового цвета, нежный, пикантный, сливочный, приятный вкус и аромат.
Майореро — сыр из козьего молока, который производится в Испании.
Макс Шарф — полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку светло бежевого цвета с выпуклой надписью по бокам, однородную, эластичную сырную массу соломенного цвета, нежный, ароматный, пикантный, запоминающийся, пряный вкус и аромат.
Малакофф — мягкий сыр сорта Нешатель является молодым Гурнэ. См.Гурнэ.
Маленький Баск — твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет очень изысканный вкус. Однажды попробовав, уже не возможно будет отказать себе в удовольствии купить его снова.
Маленький Луи — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, сливочную, однородную сырную массу натуральный или с добавками ветчины, приятный вкус и аромат.
Манстер — мягкий сыр. Этот сыр с гладкой, промытой корочкой ярко-оранжевого цвета имеет выраженный, домашний, ароматный, терпкий, кисловатый вкус и приятный аромат. Иногда для пикантности вкуса и аромата в сыр добавляют Тмин.
Маноури — свежий сыр. Этот сыр имеет нежную, сливочную, тающую во рту сырную массу белого цвета, свежий, молочный, сливочный вкус со слегка цитрусовым привкусом и приятным ароматом.
Мантека — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую корочку, нежную, однородную, в середине сливочную сырную массу, сладкий, сливочный, нежный, приятный вкус и аромат.
Манчего — твердый сыр. Этот сыр на вощеной корочке имеет сложный плетеный узор, который остается от плетеной формы. Сырная масса твердая, жирная, сухая, сливочная с мелкими дырочками цвет может быть от слоновой кости до светло бежевого. Манчего — сыр со вкусом бразильского ореха и жженого сахара, немного островатый, может быть от легкого до насыщенного, с сильным молочным ароматом.
Маон — твердый сыр. Этот сыр имеет корочку ярко-оранжевого цвета, которую натирают смесью паприки, сливочного и растительного масла, нежную, упругую, жирную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, острый, пикантный, соленый, приятный вкус и аромат.
Марешаль — полутвердый сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку с портретом и надписью La Marechal, что придает ему оригинальный внешний вид. Корочку в процессе созревания натирают прованскими травами, которые придают сыру ни с чем не сравнимый нежный, необычный, приятный, особенно изысканный, натуральный вкус и аромат прованских трав.
Марибо — полутвердый сыр. Этот сыр имеет плотную, сухую сырную массу с дырочками, слегка сладковато-островатый, нежный, сливочный, пряный, насыщенный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом.
Мариен — полутвердый сыр. Этот сыр имеет упругую, нежную, эластичную сырную массу светло оранжевого цвета с мелкими дырочками, приятный, пикантный, нежный вкус и аромат.
Мармуровий — твердый сыр. Этот сыр имеет пластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, выраженный, сырный, сладковатый, островатый, приятный вкус и аромат.
Марой — мягкий сыр. Этот сыр имеет гладкую, блестящую корочку насыщенного от желтого до красного цвета, мягкую, нежную сырную массу, своеобразный, сильный, острый, терпкий, очень многогранный вкус и специфический аромат.
Марс — твердый сыр. Этот сыр имеет эластичную, жирную сырную массу соломенного или светло желтого цвета, мягкий, кисловатый, слегка ореховый, пикантный вкус и аромат.
Маруаль — мягкий сыр. Этот сыр с гладкой промытой корочкой покрытой красной плесенью имеет нежную, эластичную, пористую сырную массу золотистого цвета, сильный, терпкий, острый вкус с привкусом забродивших фруктов и острый, специфический аромат.
Маскарпоне — свежий сыр. Этот сыр, приготовленный из сливок и больше похожий на крем с кислинкой, чем на сыр имеет сливочную, мягкую, кремообразную, жирную сырную массу, оригинальный, свежий, нежный, сладковатый, сливочный вкус и аромат. Маскарпоне имеет большое разнообразие сортов.
Мастер — твердый сыр. Этот сыр имеет упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, очень нежный, тонкий, пикантный вкус и аромат.
Мато — мягкий сыр. Этот свежий сыр имеет творогообразную, однородную, нежную сырную массу белого цвета, нежный, цитрусовый, островатый вкус с привкусом свежей травы и приятным ароматом.
Махон — мягкий сыр из коровьего молока с привкусом морской соли, который производится в Испании.
Махореро — козий сыр. Этот сыр имеет натуральную корочку, которую натирают паприкой, местной зерновой культурой и оливковым маслом, нежную, однородную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости, специфический, пикантный, приятный вкус с послевкусием дикого меда и ароматом миндаля и дикого тимьяна.
Меджиотою — твердый сыр. Этот копченый сыр имеет коричневого цвета поверхность, обсыпанную пряностями (перец, тмин, кориандр, сухой чеснок), однородную, гладкую сырную массу, оригинальный, острый, пряный вкус с ароматом дыма.
Медынский — мягкий сыр. Этот деликатесный сыр имеет от светло-желтого до оранжево-красного цвета, тонкую, нежную, ровную корочку, покрытую сырной слизью, маслянистую, мягкую, нежную сырную массу, пикантный, островатый, выраженный, сырный вкус и аромат.
Мезан — твердый сыр. Этот сыр имеет эластичную сырную массу, не острый, слегка сладковатый, сырный вкус и аромат.
Мелло Блю — мягкий сыр. Этот сыр с голубой плесенью имеет корочку с оставшимися отпечатками от формы-сеточки, мягкую, нежную сырную массу с прожилками голубой плесени, свой особый, неповторимый, ароматный вкус и запах.
Мерино — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет плотную натуральную корочку, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу белого цвета, характерный, нежный, горьковатый, молочный, иногда пряный, пикантный, солоноватый вкус.
Мерино (копченый) — полутвердый сыр. Этот копченый сыр из овечьего молока имеет плотную натуральную корочку коричневого цвета, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу светло-бежевого цвета, нежный, горьковатый, молочный, иногда пряный, пикантный, солоноватый, копченый вкус и аромат.
Мештису — полумягкий сыр. Этот сыр из смеси козьего и овечьего молока имеет тонкую, морщинистую, иногда маслянистую корочку желтого или оранжевого цвета, однородную, нежную сырную массу желто-оранжевого цвета, слегка резковатый, чистый, пикантный, приятный вкус и аромат.
Мизитра — свежий сыр. Этот сыр из козьего или овечьего молока имеет мягкую, нежную рассыпчатую сырную массу белого цвета, очень нежный, приятный, свежий вкус и аромат.
Миланд — полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую, тонкую корочку оранжевого цвета, упругую, нежную, однородную сырную массу светло-желтого цвета, утонченный, нейтральный, пикантный, приятный вкус и аромат. Сыр под названием Миланд 20+ выпускается со вкусом тмина.
Мильдзитер — полутвердый сыр. Этот сыр имеет эластичную, сливочную сырную массу, острый вкус и сильный запах, интенсивность которых зависит от выдержки.
Мимолет — твердый сыр. Для созревания этого необычного сыра используют маленького клещика из рода Acarus, который прогрызает в корке сыра микроскопические дырочки за счет которых сыр начинает «дышать» и созревать. Мимолет имеет сероватую корочку, плотную, слегка маслянистую сырную массу от оранжевого до оранжево-кирпичного цвета, тонкий, ореховый привкус с чуть горьковатым фруктовым оттенком и с орехово-фруктовым ароматом.
Мирабо — мягкий сыр из Германии. Этот сыр с белой плесенью на нежной тонкой корочке имеет однородную, кремообразную, сливочную сырную массу от белого до сливочно-жёлтого цвета, очень нежный, деликатесный, пикантный, свежий, ароматный вкус и запах. Мирабо бывает разными добавками: натуральный, с грецкими орехами, с итальянскими травами, с перцем, с чесноком
Мирабо — полутвердый сыр из Дании. Этот сорт сыра Мирабо имеет плотную сухую сырную массу с мелкими дырочками. Вначале вкус слегка сладковатый, мягкий, ореховый, но со временем приобретает более пряный, острый, насыщенный, сливочный вкус.
Мисваер — мягкий сыр. Этот сыр имеет мягкую, но упругую сырную массу бежевого цвета, с легкой кислинкой, пикантный, чуть островатый, нежный, сладковатый, приятный, немного тягучий вкус с карамельным привкусом и приятным ароматом. Свой необычный цвет и вкус сыр приобретает в процессе длительной варки молока и сливок, которые варят до тех пор пока масса пока не начинает карамелизироваться. Это один из сортов сыра Гудбрандсдален.
Михаль — твердый сыр. Этот сыр из козьего молока во время созревания сыр окунают в вино приготовленное из виноградных отжимок сорта каберне совиньйон. Сыр имеет нежную, плотную сырную массу, пикантный, неповторимый, сладковатый, мягкий вкус с нежным ароматом изюма. Со временем вкус и аромат усиливаются и становятся богаче.
Мицелла — голубой сыр. Этот сыр, который получил свое название от названия плесени. Имеет нежную, однородную сырную массу кремового цвета с прожилками зелено-голубой плесени, нежный, мягкий, пикантный, чуть островатый, приятный вкус и аромат.
Моале — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет плотную, нежную сырную массу, цвет может быть от белого до кремового с чистым, пряным, слегка кислоловатым вкусом и запахом молока. Производится в России.
Молбо — смотрите сыр Данбо.
Мон де Ка — полутвердый сыр. Этот сыр имеет отмытую корочку оранжевого цвета, упругую, нежную, однородную сырную массу кремового цвета, мягкий, пикантный, сырный, приятный вкус и аромат.
Мон д’Ор или меренговый сыр — мягкий сыр. Этот сыр со светло коричневой не съедобной корочкой имеет мягкую, кремообразную, чуть жидковатую сырную массу, которую можно есть ложечкой прямо из упаковки. Вкус очень нежный, кисловатый, насыщенный, с легким привкусом и ароматом хвойного дерева. Для этого сезонного сыра (производится с 15 августа до 31 марта) изготовляют круглые формы из коры розовой ели.
Монарх — мягкий сыр. Этот сыр с тонкой, мягкой, слегка увлажненной корочкой имеет в меру плотную, однородную, нежную сырную массу от белого до нежно-кремового цвета, пряноватый, со слабой горчинкой, выраженный молочный вкус и аромат. Монарх так же продается в стеклянных баночках нарезанный кубиками и залитый маслом с разными специями.
Монастырский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, пластичную, однородную, иногда слегка плотноватую сырная массу светло желтого или желтого цвета с дырочками неправильной формы, вкус умеренно выраженный, сырный, слегка кисловатый, иногда со слабой горчинкой и сырный аромат.
Мондзеер — полутвердый сыр. Этот сыр с корочкой ярко оранжевого цвета от культур красной бактерии специально вымывается пивом. Сыр имеет мягкий, нежный вкус и очень сильный, пряный аромат.
Мони — козий сыр. Этот сыр имеет толстую, нежную корочку покрытую плесенью, мягкую, эластичную сырную массу беловатого цвета с мелкими дырочками, нежный, своеобразный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Монт Вюлли — твердый сыр. Этот сыр имеет тоненькую, твердую корочку темно-бежевого цвета с выпуклым рисунком виноградной лозы, упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости, приятный, ароматный, нежный, пикантный вкус и аромат.
Монт Салват — мягкий сыр. Этот сыр нежную, немного рассыпчатую сырную массу беловатого цвета с прожилками голубой благородной плесени, нежный, сливочный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Монтазио — твердый сыр. У выдержанного сыра корочка очень жесткая, сырная масса хрупкая, зернистая, белого или сетло-желтого цвета со множеством мелких дырочек. Вначале вкус тонкий, нежный, сливочный, но со временем становится более насыщенным, фруктовым, выдержанным с особенным ароматом, пикантным привкусом и острым послевкусием.
Монтаньоло — мягкий сыр. с голубой благородной плесенью. Этот сыр с белой плесенью на корочке цвет которой может быть от белого до серого. Имеет мягкую, нежную и эластичную сырную массу с мелкими прожилками голубой плесени.
Монте Бальдо — полутвердый, полужирный, пикантный, ароматный сыр, который производят в Италии.
Монте Веронезе — полутвердый, нежирный, приятный, сладкий сыр, который производят в Италии.
Монтерей Джек — полутвердый сыр. Этот сыра имеет мягкую, нежную, эластичную, плотную, но не твердую сырную массу желто-оранжевого цвета с дырочками, приятный, пряный, свежий, островатый, кисловатый, ореховый, пикантный вкус и аромат.
Моосбахер — полутвердый сыр. Этот сыр с красными бактериями на красной плотной корочке имеет янтарного цвета сырную массу с крупными дырочками, пикантный, островатый, ярко насыщенный, сладковатый вкус с привкусом меда и грецких орехов и с неповторимым ароматом.
Морбье — полутвердый сыр. Этот необычный сыр с бежевой корочкой имеет нежную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости с прослойкой древесного угля в середине, нежный вкус с легким фруктово-ореховым привкусом и чудесным ароматом.
Моррис — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную, гладкую сырную массу светло желтого цвета с вкраплениями пикантных добавок и с соответствующим вкусом и ароматом. Моррис с добавкой из крапивы имеет пикантный, сливочный вкус. Морисс с добавками из трав и чеснока имеет сливочный, пикантный вкус слегка чесночный с оттенком пряных трав.
Морской — твердый сыр. Этот сыр имеет упругую, однородную сырную массу кремового цвета, характерный, пикантный, острый, приятный вкус и аромат.
Московский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета с дырочками, сладковатый, своеобразный, кисловатый, пряный вкус с ореховым привкусом и легким пряным ароматом.
Моццарелла — мягкий волокнистый сыр. Этот сыр с гладкой, блестящей, тончайшей кожицей имеет мягкую, пластичную, слоистую, влажную, чуть упругую, но очень нежную сырную массу белоснежного цвета. Вкус нежный, легкий, сливочный, пресноватый с легким кисловатым привкусом и ароматом молока. Самая вкусная — это однодневная мацарелла. Сыр продается в рассоле герметично упакованным.
Мраморный — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу с разводами бело-желтого цвета по всей массе, умеренный, выраженный, сырный, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.
Мураццано — полумягкий сыр. Этот сыр из овечьего или из смеси овечьего и коровьего молока. Имеет тоненькую корочку светло-соломенного цвета, мягкую, нежную, жирную, тонкозернистую сырную массу белого цвета, нежный, тонкий, приятный, маслянистый вкус и с легким запахом овечьего молока.
Мурсия аль вино — полутвердый сыр. Этот сыр с обмытой в вине корочкой красновато-коричневого цвета имеет нежную, жирную, тающую во рту сырную массу кремового цвета с редкими дырочками, очень сливочный, мягкий, нежный, пикантный, приятный вкус с легким привкусом козьего молока.
Мюнсиер — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, обмытую корочку оранжевого цвета, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, чуть кисловатый, пикантный, приятный вкус и резкий аромат.
Мюнстер — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, гладкую корочку от оранжевого до золотисто-красного цвета покрытую красной плесенью, упругую, пластичную сырную массу, соломенного цвета, пряный, пикантный, острый, достаточно соленый вкус и очень резкий, своеобразный аромат. Есть разновидность Мюнстера обогащенная тмином.
Мюнаюсто-Ильве — свежий сыр. Этот уникальный сыр в молоко которого добавлены яйца, которые во время нагревания молока сворачиваются. Готовый сгусток сыра обжаривают на гриле и после этого оставляют созревать. Сыр имеет тонкую, поджаристую корочку золотистого цвета усыпанную коричневыми пятнышками, которые появились в результате грилирования. Сырная масса нежная однородная, цвета слоновой кости с большим содержанием влаги. Вкус нежный, мягкий, приятный.
Мюсост — полутвердый сыр. Этот сыр сыворотку, которого доводят до карамелизации имеет нежную, эластичную, упругую, однородную сырную массу цвета жженого сахара, сладкий, солоноватый, необычный, копченый, многогранный вкус и аромат с нотками ириса, жженого сахара и козьего молока.
Мютчли — твердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку бежевого цвета с выпуклым рисунком в виде козы или коровы, однородную, упругую сырную массу кремового цвета, приятный, своеобразный, пикантный, ароматный вкус и запах.
твердых сыров в домашних условиях, а также 2 рецепта мягких сыров — крупность
Фото Flickr/markdbaynham
Сыр. Это делает наши макароны с сыром, пиццу и многие другие блюда просто восхитительными. Кому не нравится его сливочный, успокаивающий вкус и текстура? Ну, есть несколько человек, которые этого не делают, но я не совсем их понимаю, поскольку считаю сыр одной из основных групп продуктов питания.
На самом деле, сыр — один из наших самых древних продуктов. Самый ранний из когда-либо обнаруженных консервированных сыров был найден в пустыне Такла-Макан в Синьцзяне, Китай, в 1615 году до нашей эры. Это 3600 лет назад, и было задокументировано, что люди в доисторические времена делали сыр более 8000 лет назад. Вау, сыр уже давно стал частью нашей жизни!
Разнообразие сортов сыра практически безгранично, но все сыры изготавливаются из одного и того же основного продукта: молока. Тем не менее, существует широкий спектр вкусов и текстур.Возможно, в том и заключается красота сыра, что один сырой ингредиент дает такой разнообразный ассортимент сыров.
Есть много переменных, которые играют роль в различных типах сыра. Типы вкуса, кожура, интенсивность, регионы, где он производится, и методы выдержки — все это играет роль.
Двадцать процентов окончательного вкуса сыра зависит от используемого молока, а молоко различается по вкусу в зависимости от того, чем кормят животных, их породу и от того, было ли молоко пастеризованным или нет.Лучшие производители сыра обращают особое внимание на то, чтобы молоко, которое они используют, было получено от коров правильной породы и чтобы их кормили правильной пищей. Остальные 80 процентов ароматов обусловлены используемым рецептом, а также методами старения и созревания.
Различные типы сыра определяются фактическим используемым процессом производства сыра. Рецепт, степень подкисления молока, количество сычужного фермента, используемого для сгущения творога, количество вытягиваемой влаги и добавляемые дополнительные плесневые грибы и бактерии являются определяющими факторами.
Хотя изготовление сыра — древнее ремесло, на самом деле это довольно простой процесс, который каждый может выполнить дома. Домашний сыр часто полезнее, потому что домашний повар может позаботиться о том, чтобы его молоко не содержало пестицидов, гормонов и антибиотиков. Домашний сыр может содержать больше белка, кальция и витаминов, чем купленный в магазине, опять же из-за качества продукта, который вы используете. Хорошо знать, что в нем есть, а домашнее почти всегда свежее, чем то, что стояло на полках магазинов.
Фото Flickr/marcoverch
Основные компоненты домашнего сыроварения
Основной принцип производства всех натуральных сыров заключается в коагуляции или свертывании молока, чтобы оно превратилось в белок и жиры (в совокупности известные как творог) и сыворотку (состоящую в основном из воды). Как мы все знаем, молоко свернется естественным путем.
Хотя рецепты сыров различаются, существуют основные процессы, которым следуют при производстве сыра. Эти шесть важных этапов включают подкисление, коагуляцию, отделение творога и сыворотки, соление, формование и созревание.
Есть два вида сыров, наиболее знакомых домашним поварам, твердый и мягкий. Твердые сыры — это созревшие или выдержанные сыры, изготовленные путем коагуляции молочных белков ферментами (сычужными ферментами) и культуральными кислотами. Затем они созревают под действием бактерий или плесени. Мягкие сыры — это незрелые сыры, такие как творог и сливочный сыр, которые производятся путем коагуляции молочных белков или казеина кислотой. Вот как сделать три разных сыра дома.
Твердые сыры в домашних условиях
Существуют буквально тысячи твердых сыров, и у каждого сорта есть свой собственный рецепт с определенными ингредиентами.Однако основной процесс одинаков для всех.
Начните со свежего молока , чем свежее, тем лучше. Медленно подогрейте молоко.
Подкислите молоко , добавив в молоко белый уксус или лимонную кислоту, чтобы получить нужную кислотность. Это называется прямым подкислением и используется в таких сырах, как рикотта и маскарпоне. Другой способ подкисления — добавление культур или живых бактерий. Учитывая время, тепло и отсутствие бактерий-конкурентов, эти культуры съедают лактозу в молоке, превращая ее в молочную кислоту.
Добавьте коагулянт , представляющий собой фермент, который связывает белки в молоке. Наиболее распространенным коагулянтом является сычужный фермент, который бывает трех видов. «Традиционный» сычужный фермент — это фермент, обнаруженный в четвертом желудке неотлученного от груди теленка. Это побочный продукт телятины, поэтому на самом деле ни один телят не убивают только из-за этого фермента. «Бактериальный» сычужный фермент, иногда называемый «растительным», производится из рекомбинантных бактерий, ДНК из клеток желудка телят. «Микробный» сычужный фермент происходит от грибка, поэтому иногда используется плесень.Когда используется термин «коагулянт», он относится к растительным коагулянтам, таким как сок инжира или расторопши.
Смешайте коагулянт с жидким молоком и дождитесь образования геля. После того, как сычужный фермент подействует на белок молока, молоко превратится в жидкий гель. Чтобы проверить готовность геля, слегка нажмите на него рукой, чтобы увидеть, не останется ли на нем вмятины.
С помощью сырной арфы, ножа или венчика нарежьте творог на более мелкие кусочки из гигантской «капли».Размер кусочков влияет на количество влаги в готовом сыре; чем мельче кусочки, тем суше и стареет сыр, и наоборот.
Перемешивайте творог на слабом огне в течение следующих нескольких минут. Во время этой фазы в твороге продолжает образовываться кислота, и творог высыхает при перемешивании. Чем больше смесь готовится и перемешивается, тем суше будет сыр.
Промывка, следующий процесс, при котором часть сыворотки удаляется из чана и заменяется водой.В результате получается более мягкий, сладкий и эластичный сыр.
Слить творог, отделив его от сыворотки. Откиньте их на дуршлаг в раковине и разомните, работая быстро, чтобы сохранить тепло. Это побуждает их снова смешиваться, образуя гладкое колесо. Слишком долгое ожидание этого процесса приводит к тому, что творог остывает, а сыр крошится.
Солим и выдерживаем сыр. Соль можно добавлять до или после прессования творога в барабане. Если твердый сыр соленый, правильно подкисленный и имеет влагу внутри, твердый сыр можно состарить во что-то более сложное или съесть сразу.
Домашний творог
Это свежий сырный творог, который не подвергается выдержке и производится путем слива сыра, а не его прессования. Первоначально он получил свое название, потому что его обычно делали в коттеджах из молока, оставшегося после приготовления масла. Требуется всего три ингредиента, и он хорошо подходит для домашнего приготовления.
Начните с нагрева одного галлона цельного молока, которое не подвергалось ультрапастеризации, до 190*F, постоянно помешивая.
Снимите с огня и добавьте ¾ стакана белого уксуса.Дайте настояться 30 минут, затем перелейте в дуршлаг, выстланный марлей, в раковине, обязательно сохранив сыворотку, потому что она богата белком и может использоваться в суповых бульонах.
Возьмитесь за углы марли, подержите ее под проточной водой, разомните и отожмите, пока она не остынет. Переложить в миску, разломать на творожную массу и посолить по вкусу. Вот и все, у вас есть творог!
Сливочный сыр
Нагрейте 4 чашки цельного молока, пока не закипит. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2-3 столовые ложки белого уксуса или настоящего выжатого лимонного сока по одной столовой ложке за раз (лимонный сок дает меньше творога, чем уксус).
Готовьте, пока смесь не свернется и не расслоится. На дне будет зеленая жидкость, а сверху – густой творог. Перелейте в миску, застеленную марлей, и дайте настояться 15 минут. Затем поместите творог в кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет гладким и кремообразным. На этом этапе вы можете добавить травы, специи или что-нибудь еще в домашний сливочный сыр.
Нет ничего лучше сыра, и ничто не сравнится с натуральным сыром, приготовленным своими руками. Более того, есть так много вариантов, чтобы попробовать, что вам никогда не придется делать один и тот же дважды!
Лоис Хоффман — независимый писатель и фотограф, освещающий сельскую жизнь, с более чем 20-летним опытом работы в журналах «Успешное сельское хозяйство», «Сельское хозяйство» и «Жизнь на ферме и ранчо».Она живет на хобби-ферме площадью 37 акров в Пенсильвании. Прочитайте все постов Лоис GRIT здесь.
Все блоггеры сообщества GRIT согласились следовать нашим правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.
Опубликовано 12 апреля 2021 г.
РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ
Жизнь фермеров совсем не обычная.Они придерживаются самых необычных часов, у них нет расписания, и их жизнь диктуется погодой. Чтобы стать его женой, нужна особенная девушка.
Оконные коробки добавят вашему дому очарования и ярких красок, и они не займут много времени, чтобы превратиться из унылого в великолепное!
Черные грецкие орехи созревают в конце лета и начале осени.Несмотря на то, что орехи трудно расколоть, их сладкий и пикантный насыщенный вкус стоит затраченных усилий. Фото Джеймса ДеМерса на Pixabay Конец лета и осень приносят удовольствие — или бедствие — на задний двор многих людей, в зависимости от вашей точки зрения. Черные грецкие орехи – это […]
То, что американцы называют «швейцарским сыром» — с дырками или глазами, — на самом деле всего лишь один из видов швейцарского сыра под названием «Эмменталер». Различные типы швейцарского сыра перечислены ниже. Фото предоставлено Советом по маркетингу молока штата Висконсин.
Май 2005 г. | Обзоры товаров / Основные закуски / Сыр-масло-йогуртВиды сыраГлоссарий по сырам Страница 10: Термины по сырам, начинающиеся с буквы S
Это страница 10 из 12-страничного глоссария типов сыра.Нажмите на буквы ниже, чтобы найти условия интереса. Когда вы закончите с сыром, посетите наши другие глоссарии продуктов питания. Нажмите на букву, чтобы перейти на соответствующую страницу глоссария. Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично.
ПОЛУТВЕРДЫЙ СЫР
Овцы производят меньше молока по объему, чем козы или коровы. Многие сыры из овечьего молока формируются в виде колесиков среднего размера, например Abbay du Belloc, Pecorino Ginepro и Vermont Shepherd. В целом, овечье молоко сладкое и ореховое, а также имеет отчетливую характеристику вкуса, часто описываемую как шерстяной.Овечье молоко имеет более высокое содержание жира, чем коровье или козье молоко. Подробнее о овечьих сырах.
СИЛАЖ
ШЕЛКОВИСТЫЙ или АТЛАСТИЧНЫЙ СНЯТИЕ МЯГКИЙ СВЕЖИЙ СЫР СЫР МЯГКИЙ или ПОЛУМЯГКИЙ СЫР
Все сыры этой категории имеют высокое содержание влаги. Мягкие в молодом возрасте, они обычно приобретают более полный и зрелый вкус с возрастом.
СТАРТОВАЯ КУЛЬТУРА STRACCHINO КРЕПКИЙ
ШВЕЙЦАРСКИЙ СЫР
*При производстве сыра Эмменталер используются три вида бактерий: Streptococcus thermophilis, Lactobacillus, и Propionibacter shermani. На поздней стадии производства сыра P. shermani поглощает молочную кислоту, выделяемую другими бактериями, и выделяет углекислый газ. Это образует пузырьки, которые кажутся «дырками», когда сыр нарезается. Сырная промышленность называет эти отверстия или туннели «глазами». Швейцарский сыр без глаз известен как «слепой». Вернуться к индексу выше
Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Авторские права на некоторые материалы принадлежат Murray’s Cheese. Изображения являются собственностью их соответствующих владельцев. |
Как хранить и подавать сыр
Большинство из нас постоянно едят сыр. Мы нарезаем его для бутербродов, плавим на макаронах и подаем на вечеринках на искусно расставленных сырных тарелках. Но тем не менее, мы так многого не знаем об этом. Можем ли мы есть кожуру? Немного плесени нормально? Можем ли мы его заморозить?
Все о козьем сыре
View StoryЧтобы ответить на эти неотложные вопросы, мы собрали трех экспертов по сыру: лауреата премии Джеймса Берда, автора и педагога Лору Верлин; Кэти Стрейндж, глобальный закупщик сыра для Whole Foods Market; и Кен Монтелеоне, владелец сырного магазина Fromagination в Мэдисоне, штат Висконсин, — чтобы разобраться с наиболее распространенными.
При какой температуре подавать сыр?
Идеальная комнатная температура — от 67 до 70 градусов. «Если он слишком холодный, он приглушает вкус, а если слишком теплый, вы искажаете текстуру многих сыров», — говорит Верлин.
Это означает, что вы должны достать сыр из холодильника как минимум за 15 минут до предполагаемой подачи, если это теплый день, или за час до того, как вы щедро пользуетесь кондиционером. Имейте в виду, что мягкие сыры нагреваются быстрее, чем твердые.
«Помни, сыр живой», — говорит Стрэндж. «Когда его помещают в холодильник, он как бы закрывается. Таким образом, нагревая его до комнатной температуры, вы высвобождаете ароматические вещества и позволяете сыру снова начать дышать и подпрыгивать».
Какие кожуры можно есть?
Не восковая корка сыра, такого как Гауда, потому что это воск. Кроме того, это зависит от сыра и вашего порога фанка.
Натуральная корка мягко созревших сыров и сыров с промытой коркой (например, Бри и Эпуас) не только съедобна, но и ароматна, а также создает привлекательный текстурный контраст со сливочной внутренней частью.
«Есть много сыров с промытой коркой, где корка добавляет сложности», — говорит Монтелеоне. — Их промывают в соляном растворе. В некоторых случаях сыровар работает с пивоварами — во Франции это местные виноградники — и они купаются в пиве и вине».
С другой стороны, хотя корка сыра более твердой выдержки, такого как грюйер, съедобна, она жесткая и имеет довольно затхлый вкус. «Это совсем не улучшает вкус сыра. Я не рекомендую его есть», — говорит Верлин.
Одно исключение: ароматизированная корка пармезана, которую можно и нужно использовать целиком для ароматизации бульонов, супов и соусов.
Вам не нужна специальная бумага для сыра, просто используйте вощеную или пергаментную бумагу.
Фото Shutterstockтекст в выноске
Нужно ли покупать в магазине сыра специальную бумагу, чтобы завернуть сыр?
Он работает лучше всего, но без него можно жить.
Большинство ломтиков заверните сначала в вощеную или пергаментную бумагу, а затем в пищевую пленку и храните сыр в ящике для продуктов холодильника, где он более влажный. Сыр должен дышать.Завернутый и сохраненный таким образом, он будет.
Мягкие сливочные сыры, такие как бри, рекомендуется хранить в оригинальной упаковке и упаковке. Если для этого слишком поздно, храните сыр без упаковки в пластиковом контейнере с приоткрытой крышкой для доступа воздуха, говорит Верлин.
Следует ли заворачивать сыр с плесенью в фольгу?
Сыр с плесенью, который имеет высокую степень запаха/влажности, обычно заворачивается в фольгу, потому что фольга является барьером для ароматических веществ и помогает удерживать влагу, не собираясь в одном месте, как это происходит с полиэтиленовой пленкой, по словам Стрэнджа.
15 самых популярных видов сыра в мире с картинками!
Если бы люди не умели делать сыр, мы бы сегодня не наслаждались пиццей, макаронами и многими другими блюдами! Сыр – один из самых популярных и древнейших продуктов, известных человечеству. На самом деле, нет надлежащих записей о его происхождении или дате изобретения! Единственная фактическая часть, которую мы знаем, заключается в том, что сыр — это случайное открытие, которое привело к появлению различных видов сыров, которыми мы наслаждаемся в современную эпоху.
Будь то тягучая моцарелла или экзотический сыр с плесенью, добавление небольшого количества сыра сделает любое блюдо таким вкусным, что пальчики оближешь! Прочтите, чтобы узнать историю сыра, классификацию и множество сортов сыра с картинками.
Что такое сыр?
Сыр производится из молока путем отделения твердого творога от жидкой сыворотки. Процесс включает добавление кислого вещества, такого как лимонный сок или сычужный фермент, в молоко, чтобы оно свернулось. Затем сыроделы извлекают из жидкости полутвердое вещество и отправляют на дальнейшую переработку.В то время как в свежих сортах сыра, таких как панир, используется уксус или лайм, в твердых и выдержанных сырах используется сычужный фермент, чтобы напитать больше вкусообразующих бактерий.
История сыра:
Первый известный задокументированный случай изготовления сыра датируется 8000 г. до н.э., когда молоко «случайно» превратилось в творог и сыворотку из-за его хранения в надутых органах животных. Эксперты полагают, что сычужный фермент, присутствующий в желудке животного, мог спровоцировать процесс свертывания. К 8 веку до нашей эры сыр был основным продуктом питания древних римлян и греков, у которых был тщательный процесс производства сыра.
Постепенно традиционное производство сыра уступило место промышленному производству сыра массового производства, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос на этот продукт питания. Сегодня в мире производится более 1000 различных видов сыра, и каждый день добавляются новые варианты и вкусы.
Классификация сыров с примерами:
Классификация сыров может происходить на основе ряда параметров, таких как продолжительность ферментации, текстура, источник молока, страна происхождения и т. д.Обычный способ классификации — по текстуре, то есть по степени твердости сыра.
Итак, давайте теперь рассмотрим 6 основных категорий сыров в зависимости от текстуры:
Эти сыры производятся путем подкисления молока вместо добавления сычужного фермента. В нем нет добавления консервантов, он не ферментирован и не выдержан. Следовательно, эти сыры имеют небольшой срок хранения и достаточно мягкие.
Примеры: Маскарпоне, рикотта, сливочный сыр, панир и т. д.
Мягкие сыры — это созревшие сыры, срок созревания которых составляет менее месяца.Сыры имеют мягкую, атласную текстуру благодаря высокому содержанию в них влаги. Они непригодны для приготовления пищи, их лучше всего есть с хлебом или крекерами. В зависимости от характеристик корки мягкие сыры бывают двух видов: мягкие сыры поверхностного созревания, когда корка покрыта белой плесенью, и мягкие сыры внутреннего созревания, которые созревают внутри.
Примеры: Бри, Мюнстер, Камамбер, Куломье и т.д.
Это сырые сыры, прошедшие процесс прессования.Они имеют плотную консистенцию бледно-желтого цвета. Они имеют мягкий вкус и хорошую влажность, что способствует мягкости.
Примеры: Чеддер, Гауда, Монтерей Джек и т. д.
Это вареные и прессованные сыры, которые имеют более компактную форму и плотную текстуру. Длительный процесс выдержки придает сырам острый вкус, а также «глазки» внутри. Эти сыры идеально подходят для перекуса или плавления на тосте.
Примеры: Романо, Эмменталь, Ярлсберг и т.д.
Эти сыры плотно упакованы и выдерживаются месяцами, а иногда и годами. Твердые сыры идеально подходят для натирания и имеют насыщенный вкус.
Примеры: Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т.д.
Эти сыры инъецированы сине-зеленой плесенью с помощью длинных игл. Процесс ферментации начинается внутри сыра и движется наружу, в результате чего получается острый перечный вкус. Сыры имеют рассыпчатую текстуру с голубоватыми прожилками внутри тела.
Примеры: Gorgonzola, Danish Blue, Stilton, Roquefort и т.д.
Эти сыры переплавляются в факторах и комбинируются с различными ароматизаторами, добавками, красителями, подсластителями и т. д. Они имеют мягкую и намазываемую текстуру.
Примеры: Сырные пасты
15 разных видов сыра с картинками:
Давайте теперь рассмотрим характеристики 15 самых популярных сортов сыра:
1. Сыр Бри:
Сыр Бри получил свое название от французского региона Бри, места его происхождения.Этот вид мягкого созревшего сыра изготавливается из коровьего молока со сроком выдержки от 5 до 6 недель. Он имеет бледный цвет с крошащейся текстурой внутри и белой плесенью на кожуре. Процесс приготовления бри включает добавление сычужного фермента в сырое молоко и его нагревание. Затем твердые частицы отливают в формы и вводят сырную культуру. Чем дольше выдержка, тем сильнее вкус! Некоторые сорта бри коптят при низких температурах для усиления вкуса.
- Страна происхождения – Бри, Франция
- Текстура – Мягкое созревание
- Вкусовая сила – Мягкий и слегка ореховый
- Лучше всего подавать как – Цельный сыр, слегка расплавленный на крекерах и орехах
- Всего калорий – 334
- Всего жиров – 28 г (на 100 г порции)
2.
Сыр Моцарелла:Моцарелла — один из самых популярных видов мягкого сыра в мире. Этот сорт сыра из буйволиного молока происходит из Италии и обычно имеет белый цвет. В зависимости от рациона животного сыр может слегка желтоватого цвета, что не влияет на качество вкуса. Для оптимальной свежести вы должны хранить моцареллу с высоким содержанием влаги в рассоле (до одной недели). Вакуумный сыр с низким содержанием влаги имеет более длительный срок хранения до 6 месяцев. При плавлении моцарелла становится тягучей и эластичной, что делает ее идеальной для таких блюд, как пицца, лазанья.
- Страна происхождения – Италия
- Текстура – Полумягкая
- Вкусовая сила – Пресный с легкой кислинкой
- Лучше всего подавать как — в сыром, расплавленном, приготовленном на гриле и приготовленном виде
- Всего калорий – 280
- Общий жир – 17 г (на 100 г порции)
3.
Сыр Чеддер:Сыр Чеддер — твердый сыр с острым и пикантным вкусом благодаря наличию пептидов (белков).Цвет может варьироваться от не совсем белого до оранжевого, в зависимости от добавления красителей. Этот сыр производится путем добавления сычужного фермента в коровье молоко и отделения твердых веществ. Следующий шаг, называемый «Чеддеринг», включает в себя замешивание творога с солью, а затем резку, переворачивание и укладку блоков. Продолжительность ферментации определяет цвет и вкус чеддера, которая обычно составляет от 6 месяцев до 2 лет.
- Страна происхождения – Сомерсет, Соединенное Королевство
- Текстура — очень твердая
- Сила вкуса – Острый, пикантный
- Лучше всего подавать как – тертый, расплавленный или сырой
- Всего калорий – 420
- Всего жиров – 33 г (на 100 г порции)
4.
Сыр Эмменталь:Широко известный как «швейцарский сыр», сыр Эмменталь представляет собой мягкий желтоватый сыр с дырочками. Эти отверстия являются результатом образования пузырьков углекислого газа бактериями в сыре. В наше время размер и количество отверстий определяют качество сыра. При производстве чистокровного сыра Эмменталь использовались только натуральные ингредиенты без консервантов. Существует три подтипа Эмменталя в зависимости от возрастных профилей: Классический (возраст 4 месяца), Резерв (возраст 8 месяцев) и Премьер Крю (возраст 14 месяцев и старше).Чем дольше выдержка, тем выше цена!
- Страна происхождения – Эмменталь, Швейцария
- Текстура – средней жесткости
- Сила вкуса – Мягкий, пикантный
- Лучше всего подавать как – сырное ассорти с фруктами, расплавленный
- Всего калорий – 380
- Всего жиров – 28 г (на порцию 100 г)
5.
Сыр Гауда:Сыр Гауда берет свое начало в городе Гауда, Нидерланды, и является одним из старейших и самых популярных видов сыра в мире.Это полутвердый или твердый сыр из сладкого жирного коровьего молока. Интересно, что Гауда относится к процессу приготовления, а не к фактическому названию сыра. Творог «промывают», чтобы придать ему сладость и мягкий фруктовый вкус. Чем больше продолжительность брожения, тем больше фруктовости получает сыр. Кожура сыра Гауда может иметь разный цвет: оранжевый, красный и т. д., в зависимости от количества присутствующего в ней красителя.
- Страна происхождения – Гауда, Нидерланды
- Текстура – от полутвердой до твердой
- Сила вкуса – от слабого до сильного Сладкий, фруктовый и ореховый
- Лучше всего подавать как — сырные фрукты или в сочетании с вином
- Всего калорий – 350 калорий
- Всего жиров – 27 г (на 100 г порции)
6.
Пармиджано-Реджано (Пармезан):Пармезан, общее название Пармиджано-Реджано, является одним из самых популярных итальянских сыров. Обладает соленым, фруктово-ореховым вкусом, который придает исключительный аромат любому блюду. Пармезан производится из обезжиренного коровьего молока путем добавления сычужного фермента и разбивания творога на более мелкие кусочки. Эти зерна уплотняют и помещают в формы, оставляя их погруженными в рассол примерно на 20 дней. Пармезан — это вид твердого сыра, минимальный срок выдержки которого составляет 12 месяцев, а максимальный — 2-3 года.
- Страна происхождения – Ломбардия, Италия
- Текстура – Жесткая
- Сила вкуса – от слабого до крепкого Соленый, фруктовый и ореховый
- Лучше всего подавать как – посыпать макаронами и супами
- Всего калорий – 431 калорий
- Всего жиров – 29 г (на 100 г порции)
7.
Сыр Фета:Сыр Фета — это мягкий белый сыр, изготовленный из овечьего или козьего молока.Он довольно рассыпчатый по текстуре и имеет соленый вкус. Процесс приготовления феты включает добавление сычужного фермента в молоко и слив сыворотки через ткань. Творог солят всухую и оставляют для созревания в рассоле. Фета обычно продается в виде больших блоков или в запечатанных упаковках с солевым раствором. Из-за высокого содержания воды фета имеет низкий процент жира, но, с другой стороны, содержит большое количество натрия.
- Страна происхождения – Греция
- Текстура – Мягкая
- Сила вкуса – от слабого до острого (в зависимости от сорта)
- Лучше всего подавать как – посыпать салатами, приготовить или приготовить на гриле
- Всего калорий – 264 калорий
- Всего жиров – 21 г (на порцию 100 г)
8.
Сыр маскарпоне:Сыр маскарпоне — это сливочный тип белого сыра, который является основным ингредиентом многих десертов. Сыр имеет сладкий вкус с шелковистой текстурой из-за высокого содержания жира. Процесс приготовления включает добавление кислоты в сливки (вместо молока) для отделения твердых частиц. Творог подвергается низкотемпературной варке, чтобы получить сливочную и маслянистую консистенцию. Так как это свежий сыр, Маскарпоне имеет небольшой срок годности, всего неделю. Сыр хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд, таких как чизкейки, макароны и т. д.
- Страна происхождения – Италия
- Текстура – Очень кремовая
- Сила вкуса – сладкий и мягкий
- Лучше всего подавать как – намазка для хлеба, выпечка, глазурь, загуститель для супа
- Всего калорий – 442 калорий
- Всего жиров – 47 г (на 100 г порции)
9.
Сыр с плесенью: Сыр с плесенью — один из самых вонючих сыров в мире! Несмотря на свой пахучий, острый вкус, сыр с плесенью довольно дорог и ценится знатоками сыра.Запах возникает из-за добавления бактерий, таких как Brevibacterium Linens, которые также вызывают вонючие ноги у людей. Уникальность этого вида сыра заключается в наличии голубых прожилок, которые образуются из-за плесени Penicillium.
Среди 5 сортов сыра с плесенью довольно популярны горгонзола, стилтон и рокфор!
- Страна происхождения – Франция
- Текстура – Мягкая и кремовая
- Сила вкуса – Вонючий, острый или острый
- Лучше всего подавать как — в сыром виде, спредом или в расплавленном виде
- Всего калорий – 442 калорий
- Всего жиров – 47 г (на 100 г порции)
10.Творог:
Творог — это тип свежего сыра с мягкой рассыпчатой текстурой. Основное различие между традиционным творогом и паниром заключается в процессе прессования. Творог сохраняет рыхлый сгусток и имеет зернистый вид. Из-за своей низкокалорийности творог попадает в категорию «полезных» сыров и довольно популярен среди людей, следящих за фигурой. Сыр не подвергается процессу старения и имеет мягкий кисловатый вкус. Это также безопасный сыр для беременных и кормящих женщин.
- Страна происхождения – Европа
- Текстура – Мягкая и рассыпчатая
- Сила вкуса – Мягкий, кислый
- Лучше всего подавать как – Заменитель сливок, майонеза или растопленного на тосте
- Всего калорий – 98 калорий
- Всего жиров – 4,3 г (на 100 г порции)
11. Сыр рикотта:
Рикотта — это тип сыра от мягкого до полумягкого, происходящий из Италии.Буквальное значение рикотты — «переваренная». Сыроделы используют оставшуюся сыворотку, добавляя немного цельного молока, нагревая его и коагулируя кислотой. Творог становится более твердым и кремообразным, почти до пастообразной консистенции. Существует два варианта сыра рикотта: свежий и выдержанный. Вкус зависит от таких методов, как копчение, соление, запекание или дополнительное брожение. Сыр рикотта хорошо подходит для приготовления чизкейков, печенья и пасты с начинкой.
- Страна происхождения – Италия
- Текстура – от мягкой до полумягкой (в зависимости от старения)
- Сила вкуса – от слабого до острого
- Лучше всего подавать как – взбитые, загустители для соуса и запеченные
- Всего калорий – 174 калорий
- Всего жиров – 13 г (на порцию 100 г)
12.Камамбер:
Камамбер — мягкий сыр поверхностного созревания. Процесс приготовления этого сыра включает добавление мезофильных бактерий в дополнение к сычужному ферменту для свертывания молока. Затем творог помещают в формы для камамбера и переворачивают каждые несколько часов, чтобы слить сыворотку. Как только сыр затвердевает, на поверхность хорошо распыляют плесень Penicillium Camemberti, чтобы получить белую плесень снаружи. С точки зрения вкуса, камамбер кислый, с более острым вкусом.
- Страна происхождения – Франция
- Текстура – Мягкое созревание
- Сила вкуса – Острый
- Лучше всего подавать как – Ломтики крекеров и хлеба
- Всего калорий – 299 калорий
- Всего жиров – 24 г (на порцию 100 г)
13.Пекорино Романо:
Pecorino Romano — это тип твердого сыра итальянского происхождения, а дословный перевод названия — «римский овечий сыр». По текстуре и внешнему виду пекорино очень похож на пармезан. Тем не менее, он довольно острый, соленый и острый по сравнению с пармезаном, который более мягкий. Пекорино немного дороже из-за использования овечьего молока вместо коровьего и процесса, в котором используются только полностью натуральные ингредиенты. Окно старения пекорино может составлять от 5 до 8 месяцев.
- Страна происхождения – Италия
- Текстура — Жесткая
- Сила вкуса – Острый
- Лучше всего подавать как – Добавлять в супы, пасту, салаты
- Всего калорий – 393 калорий
- Всего жиров – 32 г (на 100 г порции)
14. Сыр Хаварти:
Хаварти — полумягкий сыр из коровьего молока. Он имеет слегка сладкий и маслянистый вкус с дырочками внутри, напоминающими швейцарский сыр.Хаварти продается в виде блоков или предварительно нарезанных квадратных ломтиков, что делает его идеальным сортом сыра для холодных бутербродов. В современный сыр Хаварти добавляют множество ароматизаторов, таких как базилик, перец чили, чеснок и даже фрукты, такие как ягоды. Он вкуснее всего в натуральном, сыром виде без необходимости какого-либо процесса приготовления.
- Страна происхождения – Дания
- Текстура – Полумягкая
- Сила вкуса – Слабокислотный
- Лучше всего подавать как — ломтики в бутербродах или как
- Всего калорий – 371 калорий
- Общий жир – 30 г (на порцию 100 г)
15.Сыр Монтерей Джек:
Монтерей Джек — популярный американский сорт сыра, известный своим сладким и мягким вкусом. Сыр получил свое название от своего изобретателя Монтерей Джека. Монтерей, также известный как сыр Джека, выпускается в трех вариантах: сухой Джек, перец Джек и смешанный сыр. Драй Джек — выдержанный сорт с твердой текстурой, а Пеппер Джек приправлен перцем, перцем чили и травами. Смесь сыров сочетает в себе Монтерей и Колби, создавая мраморный эффект белых и желтых оттенков.
- Страна происхождения – Америка
- Текстура – Полутвердая
- Сила вкуса – Мягкий и сладкий
- Лучше всего подавать как – ломтиками или с крекерами
- Всего калорий – 373 калорий
- Общий жир – 30 г (на порцию 100 г)
Интересные факты о сыре:
Вот несколько интересных фактов о сыре:
- Королева Виктория (1837-1901) получила в подарок на свадьбу большое колесо сыра Чеддер, что свидетельствует о том, насколько ценным был сыр в те времена.
- В Америке некоторые сорта сыра, такие как Brie de Meux, Epoisses, Mimolette и т. д., занесены в список «нелегальных сыров» из-за высокого содержания в них бактерий.
- «Турофил» — это термин, данный людям, которые любят сыр.
- 4 июля объявлено в США Национальным днем сыра.
- Дания является крупнейшим потребителем сыра в мире: 28,1 кг на человека.
- Сербский сыр Пуле — один из самых дорогих сыров в мире, который производится из ослиного молока.
Это одни из самых популярных видов сыра в мире. В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, попробуйте некоторые из этих сортов и посмотрите, какой из них вам нравится больше всего. Если у вас есть какие-то особые способы насладиться этими экзотическими сырами, дайте нам знать! Мы тоже попробуем!
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Информация, опубликованная в этой статье, предназначена исключительно для информационных и образовательных целей и не является юридической или другой профессиональной консультацией по этому вопросу.
Полное руководство по пармезану
В твердом сыре, обычно используемом для натирания макарон, есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд (а также гораздо более интересные способы приготовления с ним). Читайте наш полный путеводитель по пармезану.
..Пармезан — бледно-желтый твердый сыр соломенного цвета с естественной твердой коркой, изготовленный из коровьего молока.Его текстура может зависеть от того, как долго он выдерживался — чем он старше, тем более зернистым и кристаллизованным.
Foodio/Shutterstock
Обладает сильным вкусом умами с насыщенными сливочными нотками, что делает его идеальным для натирания макарон, соуса песто, в качестве корочки для запеченного мяса или рыбы, а также для добавления в салаты. Или просто наслаждайтесь им отдельно с бокалом сухого игристого вина или в составе сырной тарелки.
Однако не все сорта пармезана одинаковы…
Что такое настоящий пармезан?
Parmigiano Reggiano, также известный как король сыра, является оригинальным пармезаном. Продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO), он производится в северной Италии, исключительно в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена и некоторых частях Мантуи (справа от реки По) и Болоньи (слева от реки По). ).Коровы, чье молоко используется для производства сыра, должны выращиваться на местных кормах. Силос (ферментированный корм с высоким содержанием влаги) в качестве корма запрещен.
Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano изготавливается в соответствии с особыми правилами и методами (см. раздел «Как производится пармезан» ниже), и все виды сыра должны быть одобрены Консорциумом Parmigiano Reggiano. Колеса проверяют, постукивая по сыру небольшим молоточком.Чиновники проверяют, что звук везде одинаков и нет никаких глухих мест.
Кожура маркируется официальной печатью Parmigiano Reggiano и индивидуальными кодами, поэтому сыр можно отследить до конкретной молочной фермы, где он был произведен.
Ростислав Глинский/Shutterstock
Любой пармезан без названия и марки Parmigiano Reggiano PDO не является подлинным пармезаном. Грана Падано — еще один похожий итальянский твердый сыр PDO, но он производится в другом районе, и коровам разрешено кормить силосом.
Извините, овощи, но настоящий пармезан не вегетарианский. В процессе производства в качестве фермента добавляют телячий сычужный фермент, который помогает производить творог (когда молоко свертывается, это твердая часть, которая отделяется от жидкой сыворотки и в конечном итоге образует сыр). Однако вегетарианские версии итальянского твердого сыра доступны в большинстве супермаркетов — это точно не будет Пармиджано Реджано.
Parmigiano Reggiano должен быть изготовлен определенным образом, чтобы получить официальную печать одобрения Консорциума. Но это не означает, что у каждого сыра одинаковый вкус — производители могут выбирать, добавлять ли соль, сыры созревают в течение разного времени, и, конечно же, каждая партия молока уникальна и добавит свой очень тонкий вкусовой профиль. .
Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano
Однако методы, используемые для изготовления пармезана, должны соответствовать правилам, и большая часть процесса даже сегодня выполняется вручную.
Обезжиренное молоко вечерней дойки (обезжиренный жир на поверхности идет на масло) и цельное молоко утренней дойки сливают в огромные медные чаны. Богатый ферментами телячий сычужный фермент и сыворотка (которая была отделена от творога предыдущего дня) добавляются для свертывания и коагуляции молока, что запускает процесс производства сыра.
Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano
Когда примерно через 10 минут молоко начинает превращаться в творог, для его взбивания используется огромный баллонный венчик, называемый спино. Мастер-сыродельщик возьмет горсть творога и сожмет их вместе, чтобы проверить, как они держатся.
Смесь нагревают до 55°C (131°F), и после того, как творог сгустится и осядет на дно, сыровар соскребает его на огромный кусок ткани и вытаскивает из жидкой сыворотки.Затем его разрезают на две части (их ласково называют «близнецами»), и каждый сыр помещают в форму с такой информацией, как дата производства и идентификационный номер молочного продукта.
Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano
Через несколько дней колеса погружают в соляной раствор, где он впитывает соль, а корка затвердевает. Затем он готов к созреванию на складе с контролируемой температурой и через 12 месяцев будет протестирован, чтобы убедиться, что он соответствует высоким стандартам и получает (буквальную) печать одобрения.
Фото Дейзи Мигер
При покупке пармезана ищите официальную кожуру марки Parmigiano Reggiano, чтобы убедиться, что вы получаете настоящую сделку. Если нет клейма, значит сыр произведен не по регламенту PDO или это имитация твердого сыра.
Вкус и текстура пармезана различаются в зависимости от того, как долго он выдерживался.Большинству порций сыра Parmigiano Reggiano из супермаркета от 18 до 20 месяцев, но если вы отправитесь в магазин сыра, вы часто сможете купить более или менее зрелые сыры.
Не можете решить, какой сыр купить? Наше удобное руководство ниже объясняет основные различия.
12 месяцев: самый молодой сыр, имеет гладкую текстуру и аромат свежего молока. Он слегка кисловатый на вкус.
24 месяца: у него должно было быть два лета на складе, чтобы созреть, поэтому он имеет более сладкий вкус и более твердую, слегка зернистую текстуру.Закройте глаза, понюхайте, и вы почувствуете запах ананасов.
36 месяцев: крем-де-ла-крем из пармезана, этот более зрелый сыр имеет ореховый, пряный аромат, резкий вкус и очень заметно зернистую, хрустящую и кристаллизованную текстуру.
На изображении ниже показан старый сыр, рассыпчатый и сильно кристаллизованный.
Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano обычно продается в вакуумной упаковке, чтобы лучше сохранить вкус и текстуру.После вскрытия завернуть в пищевую пленку (полиэтиленовую пленку) и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Софи Маколей/Shutterstock
Неплотно разверните пищевую пленку (чтобы она не вспотела) и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол или повторным использованием.
Что можно сделать с пармезаном?
Более зрелый пармезан (более 24 месяцев) имеет сложный, глубокий вкус, поэтому его лучше всего употреблять в качестве аперитива или десертного сыра. Тем не менее, более молодые сыры (которые также менее дорогие) великолепны и более экономичны для приготовления.
Пармезан придает соленый вкус умами в панировке для мяса или рыбы. Он может держаться сам по себе, поэтому хорошо работает с богатым мясом, таким как каре ягненка с розмарином, панировочными сухарями и покрытием из пармезана или с птицей. Попробуйте этот рецепт жареной курицы и замените подливу маслянистым соусом из лимона, трав и пармиджано-реджано.
Снято и оформлено в студии Steve Lee Studios, предоставлено Parmigiano Reggiano
Пармезан также придает пикантную нотку насыщенным и сливочным блюдам, что прекрасно демонстрируется в этом тосте из халапеньо, чеддера и пармезана, а также в этом хрустящем перце чили и поленте с пармезаном.
Майкл Джозеф/Cravings: Hungry for More
Стружка из твердого сыра в салатах, макаронах и запеченных чипсах — один из самых простых способов использования пармезана и придания ингредиенту блеска.
Для быстрого легкого обеда или ужина лучше всего подойдет тальята – тонкие полоски жареного стейка с рукколой, пармезаном и свежей лимонной заправкой. А когда вам нужно что-то более утешительное, ригатони с соусом аматричиана (томатный соус, который традиционно готовится с гуанчиале) отлично подойдет, если его посыпать щедрой теркой сыра.Или попробуйте эту сытную запеканку из лука-порея, фенхеля и пармезана.
Снято и оформлено в студии Steve Lee Studios, предоставлено Parmigiano Reggiano
Главное изображение: Предоставлено Консорциумом Parmigiano Reggiano
Самый вонючий, самый редкий, самый странный — дикий мир сыра! | Исследуйте | Удивительные мероприятия и забавные факты
Фото Оззи Делани, лицензия CC BY 2. 0
Сыр прекрасен — его можно плавить, шинковать, нарезать кубиками, крошить и даже намазывать. Он бывает белого, желтого и ярко-оранжевого (а иногда даже зеленого цвета!), и существует слишком много сортов и вкусов, чтобы сосчитать. И есть его можно практически с чем угодно — есть даже сырное мороженое! Давайте исследуем этот удивительный мир сыра и познакомимся с некоторыми довольно необычными молочными продуктами.
Самый вонючий сыр
Фото Дженнифер, лицензия CC BY-NC-ND 2.0
Еще в 2004 году группа университетских исследователей собралась вместе и проверила кучу сыров, чтобы определить, какой из них самый вонючий. Победителем стал ремесленный сыр (что означает, что он производится традиционно без машин) под названием Vieux-Boulogne — сыр из непастеризованного коровьего молока из Франции, корка которого промывается в пиве, что придает ему сильный аромат. Некоторые люди говорят, что он пахнет коровьими пирожками, а некоторые говорят, что он пахнет землей, как влажные гниющие листья, но, к счастью, весь запах находится в кожуре.
Самый дорогой сыр
Фото Diet Bos, лицензия CC BY-ND 2.0
Коровье молоко, овечье молоко, козье молоко… и ослиное молоко? Правильно, в Белграде, Сербия, они нашли новый источник молока для своего сыра. Поскольку это такой особенный ингредиент, и его требуется так много, чтобы сделать один килограмм сыра (25 литров молока на один килограмм сыра), конечный продукт очень дорогой. Пуле (название этого сыра) не продается в магазинах, потому что он очень редкий и дорогой.
Самый твердый сыр
Wikimedia/Janak Bhatta/CC BY-SA 3.0
Вы когда-нибудь хотели съесть сыр, который заставит вашу челюсть болеть? Тогда вам стоит попробовать чхурпи , твердый сыр из молока яка, твердый, как камень, и его можно жевать часами, как жвачку. Его изготавливали в горах Непала на протяжении поколений, где пищу не так легко достать, а зимы суровые. Поскольку чхурпи богаты белком и незаменимыми жирами, они являются отличной заменой овощей и помогают согреться в зимние холода.
Редчайший сыр
Фото Ким Нильссон, лицензия CC BY-NC 2.0
На ферме Elk House в Бьюрхольме, Швеция, вы можете встретить Кристера и Уллу Йоханссон, которые считаются единственными людьми в мире, производящими сыр из лосиного молока (здесь их называют лосиными, а там — лосиными). лось). На ферме есть три молочных лося, которые производят около 300 кг сыра в год. Это совсем немного, так что это очень дорого, и, конечно, вам нужно проделать весь путь до Швеции, чтобы съесть это!
Большинство отверстий
123RF/млн/час
Если вы думаете, что в швейцарском сыре больше всего дырок, вы абсолютно правы.Но знаете ли вы, что дыры со временем исчезают? Исследователи говорят, что три типа отверстий в швейцарском сыре — «Нисслер» (самые маленькие), «глазки» (средние и самые заметные) и «большие дыхала» — вызваны частицы сена, которые прилипают к стенкам ведер, используемых при доении, и затем попадают в молоко. Поскольку мы все больше и больше используем машины для доения, дырок становится все меньше и меньше.
Самый красочный сыр
ЭНТОНИ УОЛЛЕС/AFP/Getty Images
Вы могли бы съесть радугу — это если вы когда-нибудь были в Kala Toast в Гонконге.Именно там они изобрели сэндвич с сыром «Радужный тост». Он сделан из сыров особого цвета, приправленных лавандой (синий), базиликом (зеленый), помидорами (красный) и желтым цветом, полученным из комбинации 4 разных сыров, таких как моцарелла и грюйер. Сэндвич с радужным сыром становится хитом во всем мире благодаря тому, что блогеры и туристы публикуют его фотографии в Интернете.
Сыроварня Narragansett
Наши сыры
Моцарелла: Наша моцарелла с маслянистым ароматом и перистым послевкусием настолько хороша, что вам захочется съесть ее целиком, прежде чем вы вернетесь домой. Спросите нас об Ovoline, Ciliegine, Perlini и Curd.
Копченая моцарелла: Та же прекрасная моцарелла, но слегка подкопченная на настоящей щепе из вишни и дуба. Доступен только в 8 унциях. завернутые вручную шарики.
Burrata: Нежная, вытянутая вручную свежая моцарелла с начинкой из страчателлы (сливки и пряди свежей моцареллы). Небесный, восхитительный сыр буррата следует отведать при комнатной температуре с каплей оливкового масла и свежим фермерским перцем или свежим инжиром.Обладатель наград ACS и WCMA!
Atwells Gold: Итальянский сыр, выдержка 10–12 месяцев. Этот универсальный сыр можно нарезать ломтиками, плавить и закусывать. Это наш флагманский сыр, и мы думаем, что он вам понравится.
Сыр для гриля: Этот средиземноморский сыр можно жарить на гриле, запекать или жарить. В итоге он сохраняет свою форму снаружи, но становится сочным и вкусным в середине. Подумайте о «жареном сыре» без хлеба!
Божественное Провидение: Этот полувыдержанный сыр типа Гауда имеет натуральную корку и ореховый, гладкий финиш.Он выдерживается в пещере в течение 3-5 месяцев и доступен только в ограниченном количестве.
Соленая морская фета: Изготовленная из цельного молока и морской соли, наша фета завоевала золотую медаль на чемпионате мира по сыру в Висконсине! Наши фанаты Ocean State были горды не меньше нас.
Рикотта Ренессанс: Нагретую в паровом котле, а затем вручную погрузив в традиционные банки, нашу Рикотту Ренессанс Рикотта можно есть соленой или сладкой. Этот сыр завоевал множество наград, и как только вы его попробуете, вы поймете, почему.
Кесо Бланко: Разновидность фермерского сыра, наш Кесо Бланко чистый, хрустящий и с упругой текстурой. Смажьте его оливковым маслом, затем положите на гриль или под жаровню. Он становится мягким и хрустящим, но не тает.
Кесо Фреско: Этот латинский сыр похож на наш Кесо Бланко, но более рассыпчатый. Он предназначен для куколок, бобовых супов или салатов тако. Мы делаем его в больших 12+ lb колесах, которые немного крошатся при разрезании.
Angelito — Обычный, с чесноком и травами, халапеньо : Этот пастообразный сыр, похожий на сливочный, но менее жирный, простой, свежий и приготовленный без стабилизаторов! Продается упаковками по 8 унций и коммерческими размерами.
Пиратская паста: Острая, сладкая паста, приготовленная из соленой морской феты, вяленых томатов, розмарина, кайенского перца и оливкового масла. Его смелость делает его идеальным сочетанием с хрустящими сырниками, вегетарианской пиццей или картофелем фри в духовке.
Оливковое сокровище : Невероятная паста, приготовленная из оливок Каламата, нашей феты Соленого моря, орегано, чеснока и оливкового масла. Попробовав его, вы вернетесь к отпуску на греческом острове.
Йогурт — без добавок, ванильный, клубничный : Наш йогурт в тосканском стиле сделан из свежего молока, пробиотических культур и ничего больше.Молоко негомогенизировано, то есть сверху вы найдете небольшой слой сливок. Доступны в следующих вариантах: Обычный (цельное молоко), Ванильный (нежирный) и Клубничный (нежирный).
Crescendo : Этот фирменный сыр является нашей версией Stracchino di Crescenza. Северо-итальянский рецепт дает подлинный острый вкус с мягкой кремовой текстурой. Мы производим его небольшими партиями вручную, поэтому количество ограничено. Мы выиграли несколько голубых лент с этим великолепным сыром без кожуры.
Корзина Сыр : Это итальянское фирменное блюдо выпускается только весной вместе с нарциссами. Используйте его для приготовления PizzaGaina или сочетайте с оливковым маслом и свежим хлебом.
Добавить комментарий