Французский лук: Французский лук – пошаговый рецепт с фотографиями – 👌 Французский луковый суп, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Разноерецепт, как приготовить, фото, советы
Желая разнообразить собственное кулинарное меню, хозяйка может попробовать приготовить луковый суп-пюре, который непременно удивит своим богатым вкусом и румяно сырной корочкой сверху. Основная фишка лакомства в карамелизации природного сахара, который находится в луке и придает ему золотисто-коричневый оттенок. Существует множество вариантов лукового супа, но наиболее востребованным является классический рецепт.
Историческая справка
С созданием блюда связана легенда. Французы рассказывают, что во времена правления Людовика XV, когда король выезжал на охоту и проголодался, то самостоятельно приготовил суп из имеющихся ингредиентов. Под рукой оказалось шампанское, лук и масло. Смешав продукты, правитель получил настоящий кулинарный шедевр, прославившийся на весь мир.
В Римские времена луковый суп употребляли легионеры, так как блюдо было простое в приготовлении, недорогое касательно компонентов и повышало иммунную систему организма, так как овощ обладает противовирусным и антибактериальным действием, что не маловажно в военных походах.
Посмотреть на Эйфелеву башню, побывать в Лувре и не попробовать настоящий луковый суп-пюре – это настоящее преступление для туриста.
Лук и не только…
На создание этого кулинарного шедевра, родом из Франции, понадобится около часа времени.
На объем 1.5 литра супа-пюре нужны такие продукты:
- бульон — 750 мл;
- четыре луковицы;
- сыр — 80 г;
- сливочное или оливковое масло — 60 г;
- чеснок — два зубка;
- белое сухое вино — 100 мл;
- мука — одна ч.л.;
- багет либо чиабатта;
- зелень;
- соль и перец.
Разнообразить вкус блюда можно путем добавления иных компонентов, например, грибов, лимона, сметаны, шафрана и др.
Советы от шеф-повара
- Лучше всего готовить в сковороде с высокими бортиками, сковороде ВОК либо сотейнике с объемом не менее 2 литров.
Если вы обжариваете ингредиенты на сковороде с низкими бортиками, то готовые продукты необходимо переложить в глубокую кастрюлю, иначе бульон просто не поместится и «выйдет из берегов». - Хлеб выбирайте по принципу плотный мякиш и большие поры. Благодаря этому, он будет впитывать жидкость, но в то же время чрезмерно не размокать. Именно поэтому подходит французский багет, итальянская чиабатта и стирато. Если таких изделий нет, выберите несладкий пресный хлеб, схожий по плотности, либо обычные готовые гренки.
- На завершающем этапе вам понадобится жароустойчивая посуда типа горшочков или керамических тарелок, которые выдерживают температуру разогретой духовки.
Подбирайте красивую посуду, ведь от этого зависит эффектность подачи блюда для гостей или домочадцев. - Бульон можно приготовить как на мясе, абсолютно любом, так и овощах.
- Вместо вина также используют коньяк или херес в малых количествах.
- Перед подачей суп-пюре присыпьте зеленью. Подойдет петрушка, укроп или зеленый лук, которые еще больше подчеркнут вкус блюда.
- Количество гренок и густоту супа регулируйте по вкусу. Если вы приверженец жидкой консистенции, добавьте больше бульона, чем указано в перечне.
- Те, кто не употребляет алкоголь, могут вино просто не добавлять.
Разнообразить вкус блюда можно путем добавления иных компонентов, например, грибов, лимона, шафрана и др.
Пошаговая рецептура
Готовят классическую версию французского лукового супа, следуя таким этапам:
- Луковицы очищают и нарезают полукольцами.
- Масло необходимо нагреть и пассеровать в нем лук. Делать это на небольшом огне, постоянно перемешивая, чтоб ингредиент не пригорел, а корочка получилась равномерно золотистая.
- Теперь очередь чеснока. Можно зубок просто размять ножом о разделочную доску либо пропустить через чеснокодавку. Добавьте его к луку.
- Лук и чеснок пассеруют около 5 минут, после добавляют муку, которая нужна для однородности супа и придания ему кремового оттенка.
- К ингредиентам необходимо влить бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались сгустки из муки.
- Налейте вино в компоненты.
- Приправьте суп солью и перцем. Прикройте крышкой и готовьте около получаса.
- Багет или чиабатту порежьте кусочками шириной не более 2 см и высушить в тостере, духовом шкафу или на сковороде.
- Необходимо пропустить сыр через крупную терку.
- В горшочки или специальную посуду разлейте приготовленный суп. На верх выложите подготовленные гренки.
- Посыпьте всю поверхность хлеба сыром и довольно густо.На 15 минут поставьте горшочки в духовку или микроволновку, чтоб образовалась аппетитная румяная корочка.
- Подавайте блюдо горячим. Украсьте рубленной зеленью.
- Как говорят французы: «Bon appétit!» или «Приятного всем аппетита»!
Французский луковый суп по-новому
Я много раз готовила луковый суп, каждый раз редактируя под себя классический рецепт. Этот вариант — самый идеальный для моей семьи.
В классическом рецепте багет кладется в тарелку, посыпается сыром и запекается. Мне не нравилось, что багет размокал в тарелке, превращаясь в кашу. Поэтому я испекла сырный багет и подала его отдельно. Сам суп я приготовила в виде крем-супа, получилась нежная, бархатистая, кремовая консистенция. И от себя я добавила топпинги, которых мне просто не хватало. Оливки придают пикантность супу, перец чили — остроту, лимон прекрасно оттеняет сладость лука, а жареный лук хорош для текстуры и вкуса в общем. Причем не обязательно добавлять всё сразу, просто разложите наполнители по пиалочкам, и каждый сможет выбрать наполнитель по своему вкусу. И не забудьте для особо голодных поставить куриное мясо из бульона.
Ингредиенты для супа
- Куриный бульон — 0,5 л
- Лук репчатый — 600 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое (растительное) масло — 2 ст. ложки
- Вино белое сухое (по желанию) — 100 мл
- Сливки жирные — 100 мл
- Мука — 2 ст. ложки
- Тимьян — 2 веточки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Для начала сварить куриный бульон с добавлением соли и специй. Процедите бульон через мелкое сито.В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с добавлением оливкового или растительного.
Лук нарежьте полукольцами и выложите в кастрюлю.
Добавьте к луку нарезанный чеснок и 1 ст. ложку сахара. Перемешайте и томите лук, периодически помешивая, 30 минут на средней мощности конфорки (у меня 5 из 9).
Лук стал мягким и прозрачным, исчез резкий луковый аромат.
Вливаем вино и томим лук еще 15-20 минут до испарения запаха алкоголя. Лук за это время должен немного загустеть.
Добавляем 2 ст. ложки муки, перемешиваем и томим лук, помешивая, буквально 2 минуты.
Кладем 2 веточки тимьяна.
Вливаем соленый куриный бульон. Доводим суп до кипения, снижаем мощность плиты практически до минимума. Томим суп около 20 минут.
Важно: не накрывайте кастрюлю крышкой, конденсат с крышки будет разжижать суп, а мы добиваемся загустения.
Через 20 минут суп немного загустел. Вынимаем веточки тимьяна.
Вливаем жирные сливки. Переливаем суп в блендер. Вот здесь я бы использовала блендер Vitek, но получила его только через 2 дня, после того как готовила этот суп. Измельчаем суп до кремового состояния.
Возвращаем обратно суп в подогретую кастрюлю.
Пока суп настаивается, нарезаем сырный багет, сбрызгиваем его оливковым маслом, посыпаем перцем. Подсушиваем в духовке 2-3 минуты.
Разливаем суп в подогретые тарелки. Выкладываем подогретый багет и топпинги. Наслаждаемся прекрасным французским луковым супом!
Bon appétit!
Французский луковый суп — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD
Луковый суп — это классическое французское блюдо. Он получается насыщенным, имеет приятный вкус лука и терпкий аромат тимьяна.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 4 ст. л.
- Лук1,3 кг
- Чеснок3 зубчика
- Свежий тимьян 2 веточки
- Лавровый лист 2 шт.
- Сухое красное вино100 мл
- Говяжий бульон 800 мл
- Куриный бульон 900 мл
- Французский багет 600 г
- Сыр Грюйер 200 г
- Соль и черный перецпо вкусу
- Зеленый лукдля украшения
Способ приготовления:
Очистить лук, помыть и нарезать полукольцами.
Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь и растопить в ней масло. Добавить лук, тимьян, измельченный чеснок и лавровый лист. Посолить и поперчить все ингредиенты и затем тщательно перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и готовить лук на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
использование, сорта и французский луковый суп – bit.ua
Привычные продукты всегда кажутся простыми и знакомыми. Но мы готовы спорить с тем, что это так. Сегодня – об обычном репчатом луке, но интересно – истории, видах и использовании.
Родиной репчатого лука считается Северная Азия, а именно Афганистан и Палестина, хотя в видом виде лук там не был найден. Культивируют растение уже более 5 тысяч лет повсеместно. В Европе лук стали употреблять только в 4-5 веке, а на Руси только в 13. Огородное растение семейства луковых – наиболее распространенный сорт в роду. В зависимости от сорта луковицы могут быть плоские, круглые, удлиненные. Шелуха – белой, желтой, коричневой или фиолетовой. Едят лук полузрелым и зрелым, сырым, температурно обработанным, в составе блюд или используют как приправу. Репчатый лук играет важнейшую роль в рационе стран Севера и Ближнего Востока.
Существует множество сортов лука, которые отличают по цвету и форме луковицы, времени посева и формирования клубня, также различают и по способу применения.
Использование
Репчатый лук богат витамином С и серой, селеном и полифенолами. Он стимулирует обменные процессы, очищает кровь, выводит холестерин, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, снижает уровень сахара в крови. Если у вас наблюдаются болезни ЖКТ, важно помнить, что сырой лук плохо переваривается.
Чтобы очистить лук «без слез», достаточно подержать его час в морозильной камере и очистить под струей воды. Второй способ – очистить и нарезать, не задев корневой части, в которой сконцентрированы вещества, вызывающие слезоточение. Мелкий лук легко чистится, если опустить его на минуту в кипяток.
В кулинарии репчатый лук играет особую роль. Его используют как приправу или специю в большинстве блюд томления. Лук встречается и в качестве основного ингредиента многих классических блюд разных кухонь – например, английский и французский луковые супы. Лук прекрасно сочетается с яйцами,картофелем, капустой, белым мясом, его часто подают в составе закусок.
Лук, который используют в качестве приправы, часто вымачивают в уксусе. Порезанный лук едят тартаром из говядины, кебабами из баранины.
Основные сорта лука
1 — золотистый репчатый лук
2 — лук шалот
3 — белый лук
4 — флорентийский лук
5 — жемчужный лук
6 — красный лук
7 — сладкий лук
8 — черемша
9 — побеги молодого лука
10 — лук-батун
Французский луковый суп
Блюдо, которое любили и рафинированные французские аристократы, и нищие художники. Во французской кухни выделяют сразу несколько “классических” рецептов, основные – лионский и парижские рецепты. Мы же сегодня подробно рассмотрим рецепт, который А.Дюма приводит в своем “Большом кулинарном словаре”.
Очистить 5 луковиц, мелко изрубить и припустить в кастрюле с 110 г сливочного масла до мягкости, не давая зажариваться докрасна (иначе будет чувствоваться запах жареного лука), залить 6-7 стаканами молока и дать хорошенько закипеть. Протереть через сито, слить в кастрюлю, хорошо посолить, еще раз вскипятить и заправить жидкой смесью из 3 желтков, 110 г тертого сыра и 1/2 стакана сливок. Перед подачей смещать с небольшой щепоткой кайенского перца и перемешать. К супу подавать гренки, жаренные в масле.
Фото: taste, bbc
#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Французский луковый суп – Zira.uz
Ингредиенты
1 килограмм белого лука
60 граммов сливочного масла
- 1 литр
бульона
или воды
6 веточек тимьяна
200 граммов натертого твердого сыра
багет
Руководство
Не зря французская кухня считается одной из лучших во всем мире, ведь даже блюдо из лука у них получается невероятно вкусным и ароматным.
Представляем вам рецепт классического лукового супа прямиком из Франции!
Приблизительная стоимость готового блюда – 30 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
3 872
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Очистить лук от шелухи. Нарезать на четвертинки, а затем тонкими полосками.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Растопить в толстостенной сковороде сливочное масло и выложить лук. Обжаривать лук примерно 20-35 минут до карамелизации, изредка помешивая.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Влить 250 мл бульона и добавить веточки тимьяна. Когда выпариться большая часть влаги, провести по супу ложкой. Если масса достаточно густая и оставляет след, залить еще 250 мл и повторить процесс выпаривания.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
После этого, влить оставшуюся часть бульона, довести до кипения и варить до образования средней густоты.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Пока варится суп, приотовить гренки. Нарезать багет ломтиками и поджарить в тостере или поставить на 6 минут в духовку при 180 С.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Когда суп будет готов, перелить порционно в огнеупорную посуду (горшки), оставляя по 1-2 см. Засыпать половиной тертого сыра все порции, выложить по два ломтика гренок и сверху засыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку на 200 С до расплавления сыра.
Луковый суп готов!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
французский луковый суп – пошаговый рецепт с фотографиями
Есть несколько правил, которые нужно изначально запомнить о луковом супе. Во-первых, бульон. Он должен быть говяжьим, если вы хотите приготовить настоящий луковый суп. Во-вторых, вино, французское, сухое, белое, ароматное. Стакан вина обязательно добавляем в суп. Остальное допиваем в процессе. В-третьих, сыр. Он должен быть достаточно жирным, более 45%, иначе не будет тянуться как нужно по классическим канонам. В-четвертых, белый хлеб. Многие его нарезают ломтиками, но в процессе поедание это неудобно, поэтому небольшие гренки все же выгоднее и те, кто будет лакомиться вашим супом, скажут вам дополнительное МЕРСИ. И, наконец, лук. Его должно быть много, за ним нужно постоянно следить, чтобы лук был тока золотистым, но ничуть не зажаренным.
Собираем для начала все, что необходимо: бульон, сыр, хлеб и лук. Бутылку вина откупориваем.
Итак, для начала предстояло вдоволь порыдать. К этому я тоже готовилась, потому как вытерпеть почистить и порезать тонкими четвертькольцами целый килограмм лука – дело непростое. Большие, крупные слезы наворачивались, скатывались по щекам и капали, капали на лук. Знаете, говорят, полезно поплакать, прочистить, так сказать слезные протоки :)))))
Общем, когда пытка была окончена, я вдоволь наплакалась … до следующего лукового супа…
Теперь можно было заняться процессом. Всю эту гору лука мы будем пассировать. Ведь богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассированном луке. Пассировка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Для начала на сковородочку наливаем растительного маслица, добавляем топленого маслица и засыпаем лучок. На медленном огне томим под крышкой, периодически помешивая, до того состояния, пока лук даст сок, станет прозрачным и слегка золотистым. Только слегка, потому как при ином состоянии ваш суп будет безнадежно испорчен и станет горьким.
Когда лук стал прозрачным, светло – золотистым и уменьшится в объеме раза в три, добавляем к нему столовую ложку муки и прибавляем огонь и постоянно помешивая, обжариваем 1 минутку. Затем выливаем туда стакан белого сухого французского… ну, вы знаете… Вымешиваем до однородности, прибавляем парочку половников бульончика и выпариваем на среднем огне минут 5-7. За это время вполне успеваем порезать белый хлеб на гренки и, налив на сковородочку немного растительного масла, их обжарить с двух сторон. На терке трем сыру, щедро, по паре пясток на каждую порцию.
Лук с вином и бульоном перекладываем в кастрюльку и доливаем литр бульона. Солим – перчим, добавляем лист лаврушки. Томим на медленном огне еще минут 15. В это время ваш дом весь, до самых дальних закоулков наполняется с-ума-сводящими ароматами. Народ по запаху начинает стягиваться на кухню в поисках источника наслаждения. На этот случай нужно либо подпереть дверь, либо иметь корзинку с фруктами, чтобы было чем отвлечь хищников и не испортить колдовства….
В моей семье точно не стали бы есть суп, даром, что французский, даром, что одиозный, даром, что знаменитый, если там нету мяса, ну хоть маленького кусочка. Пришлось идти на компромисс. Достала мяска из бульона и по паре кусочков на порцию все же припасла.
Следующая, итоговая, сама эффектная процедура, венчающая приготовление этого кушанья – запекание. В одном из источников я прочла про горшочки, это выход и эффектная подача, это просто удача!
На дно горшочков укладываем кусочки говядинки, сверху заливаем супом, укладываем слой сухариков, присыпаем сыром. В холодную духовку ставим горшочки, включаем огонь и прогреваем до состояния расплавления сыра.
Кричим всех к столу, расставляем ароматные горшочки, наливаем вина, для желающих дорезаем хлеба, достаем сливочного маслица и чесночка.
Сидим, болтаем, вкушаем, наслаждаемся!
Всем приятного аппетита!
Супчик настолько сытный, что после него просто нет возможности что-либо еще кушать. Очень бюджетный, оригинальный, незабитый банальностями ужин.
Рекомендую.
Французский луковый суп — классический рецепт с фото пошагово
Ура! Повара → Рецепты → Супы
- Средне
- 2 ч 40 мин
Французский луковый суп по способу приготовления мало похож на суп. По классическому рецепту перья репчатого лука обжариваются и обязательно фламбируются (заправляются алкоголем, который впоследствии поджигается). Для супа используется небольшое количество говяжьего бульона, а после запекания с сыром в духовке блюдо получается густым и по консистенции больше похоже на луковую кашу.
Традиционно суп подается порционно в глиняных формочках или горшочках, в которых он и запекался.
Слово повару
Слово повару
«Если исключить жирный сыр и использовать куриный бульон, суп будет менее калорийным и подойдет для тех, кто следит за фигурой или сидит на диете»
Анастасия Кудрявец
повар, ресторан «Коралловые бусы»- Лук репчатый 300 г
- Говядина на костиГовядина на кости 250 г
- Сыр «Пармезан»Сыр «Пармезан» 50 г
- Багет 40 г
- Вино белое полусладкоеВино белое полусладкое 30 г
- Коньяк 20 мл
- Масло сливочноеМасло сливочное 10 г
- Масло оливковоеМасло оливковое 10 г
- Чеснок 2 зубчик(а)
- Сахар 5 г
- Тимьян свежийТимьян свежий 5 г
- Соль 3 г
- Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
- Мускатный орехМускатный орех 1 г
Луковый суп готовят как на говяжьем, так и на курином бульоне, однако именно с говяжьим получится более насыщенный вкус.
Можно обойтись без коньяка, но нельзя без вина, поэтому вы можете использовать просто в два раза больше вина.
Для лукового супа по-французски обязательно нужен белый французский багет.
Мускатный орех можно использовать как свежий, так и сушеный молотый.
Мясо промойте, положите в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставьте ее на огонь. После закипания воды снимите пену, добавьте в кастрюлю соль и снова снимите образующуюся пену. Убавьте огонь до слабого и варите бульон 2 часа. Вытащите готовое мясо, оно нам не понадобится для супа.
Отварная говядина подойдет для салатов, рецепты которых есть у нас на сайте — Тбилиси, Мужской каприз.
Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Чеснок нарежьте пластинками.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Выложите туда лук и на среднем огне обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета. Убавьте огонь до слабого, всыпьте сахар и размешайте до полного его растворения — лук словно карамелизуется.
Включите духовку разогреваться до 180 °С.
Посолите и поперчите лук, влейте вино и коньяк. С помощью спички, зубочистки или деревянной шпажки подожгите алкоголь. Таким образом алкоголь выпарится быстро, а характерная кислинка останется. Если не поджигать, процесс выпаривания займет больше времени, а вместе с градусом уйдет и вкус, и аромат. Тушите 3 минуты.
Влейте к луку 350 мл говяжьего бульона. Томите лук 5-7 минут на слабом огне. Добавьте в сковороду чеснок, тимьян, натертый мелко мускатный орех. Тушите еще 3-5 минут до почти полного испарения жидкости.
Перелейте суп в порционную формочку для запекания или глиняный горшочек. Посыпьте крупно натертым пармезаном. Поставьте формочку в духовку на 5-10 минут, рядом на решетку положите два колечка багета. Хлеб должен зарумяниться, а сыр на супе — расплавиться.
Есть французский луковый суп принято горячим, макая в него хрустящий багет.
История французского лукового супа
- Считается, что луковым супом, а точнее, луковой похлебкой, кормили римских легионеров в Риме и бедняков. Лук — продукт дешевый, при этом полезный, так как убивает микробов, быстро готовится и быстро насыщает.
- Еще одна версия изобретения лукового супа — королевская. Считают, что однажды на охоте королю Франции Людовику XV сильно захотелось есть, а в лесном охотничьем домике не нашлось ничего, кроме лука, масла и шампанского. Он сам обжарил лук на масле, залил его игристым и так получил первый луковый суп.
Елена Соловьева, Фуд-фотограф 
Дарья Зубова, автор
Добавить комментарий