Французские блюда: Французская кухня, 2577 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Традиционные французские блюда — кулинарный гид по Франции

Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. Традиционные французские блюда можно найти в ресторанах любого крупного города, даже если они не являются частью именно этой региональной кухни (как гречневые блинчики, популярные в Бретани и Нормандии, легко можно встретить в ресторанах Парижа). Чуть ниже я привела главные традиционные блюда регионов страны, которые непременно стоит попробовать, будучи там. Но начнем с более популярных вариантов…

Традиционные французские блюда национального уровня:

Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране.

• Poulet Marengo (курица в томатном соусе с белым вином)
• Hachis Parmentier (картофельная запеканка с фаршем, на фото ниже)
• Jambon-beurre (сэндвич из багета с ветчиной и маслом)
• Poulet chasseur (курица в охотничьем соусе с грибами)

10 хитов французской кухни:

Хотя многие из этих блюд относятся к региональной кухне (см. ниже), но это те блюда, которые лично мне хочется каждый раз брать во Франции, независимо от того места, где я нахожусь. 

1. Escargots à la Bourguignonne — французы любят улиток, а классика — улитки по-бургундски, которые подают в раковинах с петрушкой и чесночным маслом. Если не хочется заморачиваться с рестораном, такие улитки, уже почти готовые, продаются во многих супермаркетах в замороженном виде.
2. Moules marinières — В этом классическом блюде мидии готовятся в сухом белом вине с луком шалот и петрушкой. Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку.
3. Gratin Dauphinois — гратен дафинуа представляет из себя слои из картофеля в сливочном соусе и сыром Reblochon сверху, запеченые в духовке (рецепт из Савойи). Есть разные варианты гратена, иногда с беконом, иногда без. Мой личный хит — это эльзасский вариант гратена с местным сыром Мюнстер и беконом (его иногда называют Tartiflette).
4. Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски. Говядина готовится в красном бургундском вине с беконом, маленьким луком и шампиньонами.
5. Coq au vin — петух в вине. Петух обжигается в бренди, затем тушится в вине с шампиньонами и луком. Хит эльзасской кухни.
6. Galettes — гречневые блинчики с различными начинками (классика: сыр + ветчина + яйцо). Моя любовь с первого же раза. родом из Бретани и Нормандии (там в каждой деревне будет своя блинная), но встречаются много где.
7. Soupe à l’oignon — луковый суп. Звучит страшно, но на самом деле очень вкусно: карамелизированный лук в сочетании с расплавленным сыром и хрустящим тостом — идеально в холодное время года.
8. Foi-gras — нежнейший паштет из утиной или гусиной печени. В идеале — с хрустящим тостом и чем-нибудь сладким, типа лукового варенья или инжира и с красным французским вином.
9. Confit de canard — утиная ножка. Никто не умеет приготовить довольно жесткую утку до такой мягкости, как французы. В более изысканном варианте можно выбрать Magret de canard — утиная грудка.
10. Salade de chèvre chaud — салат с горячим козьим сыром и хрустящими тостами. Абсолютный хит в жару вместе с прохладным розе:

Традиционные французские блюда по регионам:

Эльзас:

Традиционные блюда Эльзаса очень схожи с немецкой кухней: все та же любовь к квашеной капусте и мясу. Однако тут все-таки есть и свои фирменные блюда, которые не встречаются у немцев. По крайней мере в таком виде…

• Baeckeoffe (жаркое с картошкой и разными видами мяса — вкусно и сытно)
• Carpe frites (жареный карп)
• Choucroute garnie (квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем — типично немецкая кухня)
• Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin с рислингом — местным вином)
• Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбургская колбаска)
• Kouglof (традиционный пирог бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
• Munster (знаменитый эльзасский сыр)
• Presskopf
• Rosbif à l’alsacienne (конина)
• Spätzle (гарнир из кусочков обжаренного теста)
• Tarte à l’oignon (луковый пирог)
• Tarte flambée / Flammekueche (тонкая «пицца» со сливками, луком и беконом, ооочень вкусно)
• Tartiflette (гратен из запеченого картофеля с беконом и расплавленным сыром Мюнстер — мой фаворит среди гратенов)

Tarte flambée

Бургундия:

Кухня Бургундии подарила миру много хитовиз числа тех, что мы считаем частью французской кухни, а не только региональным специалитетом. От всемирно известной дижонской горчицы до улиток по-бургундски и говядины бургуньон.

• Gruyère Cheese Gougères
• Bœuf bourguignon (говядина, тушенная в красном вине)
• Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, с беконом и грибами)
• Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом из петрушки)
• Fondue bourguignonne (фондю с мясом)
• Gougère (сыр в заварном тесте)
• Jambon persillé (также известный как Jambon de Pâques, мраморная ветчина с петрушкой)
• Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с перцем)
• Pôchouse (рыба, тушенная в белом вине)

Escargots de Bourgogne

Нормандия:

В кухне Нормандии много морепродуктов, яблоков и сидра. Традиционные блюда Нормандии включают:

• Galettes Normandes (блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки)
• Joue de bœuf (говяжьи щечки с сидром и овощами)
• La poule au blanc (курица в белом соусе)
• Marmite Dieppoise (густой рыбный суп)
• Matelote  (рыба, тушенная в сидре)
• Moules à la crème Normande (мидии, приготовленные с белым вином, нормандским сидром, чесноком и сливками)
• Omelette à la Mère Poulard (секретный рецепт омлета из Мон-Сен-Мишель)
• Salade cauchoise (картофельный салат в сливочно-лимонном соусе)
• Soupe à la graisse (жирный суп)
• Tarte Normande (яблочный пирог)
• Teurgoule (десерт из запеченного риса)
• Tripes à la mode de Caen (рубец, приготовленный с сидром и кальвадосом из Кана)

Marmite Dieppoise

Бретань:

В Бретани едят раков, омаров и морских гребешков, а их самое известное блюдо — рыбный суп под названием котрид. Этот район назван в честь бретонцев, поселившихся в V веке, которые были кельтскими британцами, изгнанными со своей родины.

Кухня Бретани основывается на дарах моря и бретонском соленом сливочном масле (даже сладкая карамель делается на соленом масле). Без масла нет бретонской кухни 🙂 И да, французские блинчики родом как раз отсюда! Как и в Нормандии, здесь много яблок и сидра. Этот самый северо-западный регион Франции подарил миру:

• Caramel au beurre salé (карамель на основе соленого сливочного масла)
• Crêpes  (очень тонкие блины, которые часто едят со сладкой или соленой начинкой)
• Far Breton (флан с черносливом)
• Galettes sarrasin (блинчики из гречневой муки)
• Kig ha farz  (ужин из отварной свинины с гречневыми клецками)
• Kouign amann (слоеный галет с высоким содержанием масла)
• Poulet à la bretonne (курица, тушенная в яблочном сидре)
• Sablé Breton (песочные печенья на основе сливочного масла)

Galettes sarrasin

Юго-запад Франции

Кухня Юго-Западной Франции подарила миру одни из главных хитов французской кухни: утку и фуа-гра. Сытно, жирненько и оооочень вкусно.  Конечно, этот регион находится под большим влиянием Баскской кухни. Другие традиционные блюда этой части Франции включают:

• Axoa de veau (рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем)
• Cassoulet toulousain (бобовое рагу по-тулузски)
• Confit de canard (утиная ножка)
• Fénétra (десерт из песочного теста с миндалем, абрикосов и засахаренных лимонов)
• Foie gras (изысканный паштет из утиной или гусиной печени)
• Garbure (смесь из разных сезонных видов овощей и мяса, тушеные долгое время в горшочке, родом из Тулузы)
• Gâteau basque (бакский пирог)
• La bougnette (булочка из хлеба, яиц и свинины)
• Magret de canard (утиная грудка)
• Pastis Gascon (булочка со вкусом апельсиновой воды и рома, иногда арманьяка)
• Piperade
• Saucisse de Toulouse (тулузские колбаски)
• Tarte aux noix (ореховый пирог из Перигора)
• Violette de Toulouse (засахаренные цветки фиалки, родом из Тулузы)

Confit de canard

Лимузен:

• Farcidure (шарики из картофеля, вареные в воде)
• Flaugnarde (десерт с фруктами , выложенными в блюде с маслом и покрытым толстым тестом , похожим на флан)
• Fondu creusois (фондю из нежирного горного сыра, но в него макают не хлеб, а картофель фри)
• Pâté aux pommes de terre
• Pâté de canard (утиный паштет в виде ломтиков фуа-гра и свинины (возможно, приправленных трюфелем))
• Rillettes de canard (рилет из утки, вариант паштетов, но с кусочками мяса)
• Tourtous aux rillettes d’oie (блины из черной пшеницы из Корреза, намазанные рилетом из гуся и скатанные в рулончик)

Flaugnarde

Долина Луары / Центральная Франция

Кухня долины Луары — довольно разнообразная, но строится во многом на пресноводной рыбе.

• Andouillettes (колбаса, приготовленная из требухи)
• Géline Tourangelle (курица с черным пером и кукурузой из Турени)
• La friture de la Loire (мелкая жареная рыба)
• Rillettes (паста из тушеной свинины и топленого жира, похожая на паштет)
• Sandre au beurre blanc (судак в соусе на основе масла)

Рона-Альпы / Франш-Конте

Кухня департамента Савойя в регионах Франш-Конте и Рона-Альпы любит крепкие, острые блюда, среди которых распространены блюда из дичи и лесных грибов, а также знаменитые трюфели.

• Tomme (сыр)
• Andouillette (разновидность колбасы с рубцом)
• Coq au vin jaune (петух в желтом вине)
• Fondue savoyarde (фондю из местного сыра и белого вина, в которое опускаются кубики хлеба)
• Galette comtoise (Gâteau de ménage или Toutché) (сладкий пирог с большим количеством масла)
• Gratin dauphinois (традиционное французское блюдо в виде запеканки на основе картофеля и крем-фреш)
• Gratin de crozets savoyard (савойское блюдо с квадратной гречневой пастой «les crozets de Savoie», сыром и ветчиной)
• Morbiflette (гратен из картофеля с сыром morbier  и saucisse de morteau) 
• Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, по традиции щука, смешиваются и варятся)
• Pôchouse (речная рыба, приготовленная в белом вине)
• Potée comtoise (тушеные вместе разного вида мясо и овощи)
• Poulet à la comtoise (цыпленок тушится в соусе из сыра Комте и белого вина Юры)
• Raclette (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
• Soupe à l’oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром)
• Saucisse de Morteau (свиные колбаски из Франш-Конте) 
• Saucisse de Montbéliard (копченые колбаски из Монбельяра)
• Tartiflette (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон, сливками и свининой)
• Tarte au comté (пирог с начинкой из сыра Комте)

Soupe à l’oignon

Прованс-Альпы-Лазурный берег:

Провансальская кухня стала буквально кладезью рецептов для традиционных французских блюд. Многие региональные кушанья известны по всему миру, как, например, овощное рагу рататуй, или салат Нисуаз. В целом кухня Прованса широко использует баранину, много овощей, особенно помидоров, и чеснока. Ну и, конечно, рыба.

Шикарные рецепты провансальской кухни можно найти в книге Белоники, которая работала с лучшими местными поварами. Но а я тут просто напомню главные хиты провансальской кухни:

• Aïoli (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
• Bouillabaisse (густой суп из смеси средиземноморской рыбы, помидоров и зелени, родом из Марселя)
• Calisson (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
• Chichi (французское чурро)
• Daube provençale (тушеная говядина, с овощами, чесноком и вином)
• Fougasse (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
• Gateau des rois (провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
• Gibassier (галет, сделанный из оливкового масла и приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
• Navette (из Марселя)
• Oreilette (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
• Pan-bagnat (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
• Panisses
• Pieds paquets (бараньи ножки и рубцы в пикантном соусе)
• Pissaladière (предшественник гораздо более популярной пиццы)
• Pompe à l’huile также называют на окситанском Fouace (галет, сделанный с оливковым маслом; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
• Quince cheese (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы)
• Ratatouille (овощное рагу с оливковым маслом, баклажаном, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
• Salade Niçoise (различные ингредиенты, но всегда с маслинами и тунцом. Родом из Ниццы)
• Socca (пресный блинчик из муки нута, распространенный на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии).
• Soupe au pistou (суп из фасоли, подаваемый с соусом писту (родственное итальянскому песто) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
• Tapenade (пюрерированные или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
• Tarte tropézienne (знаменитый торт из Сен-Тропе)

Ratatouille

Аверон / Канталь:

Из кухни Аверона я бы выделила пюре с сыром Aligot. Попав однажды в региональный ресторан в Париже, из него я уже выкатывалась объевшимся шариком: это все очень вкусно, весьма тяжело и ооооочень сытно. Но и оригинально!

• Aligot (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
• Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
• Pansette de Gerzat (рубец ягненка, тушеный в вине, c луком-шалот и сыром с плесенью)
• Salade Aveyronaise (листья салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
• Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме)
• Fouace (пирог с апельсиновым цветом)
• Flaune (пирог с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
• Farçous (фарш из соли и перца из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
• Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
• Pascade (соленый блин)

Aligot

Лангедок-Руссильон:

• Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
• Brandade de morue (пюре из соленой трески)
• Cargolade (каталонский вариант улиток)
• Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей)
• Encornets farcis (каракатицы, фаршированные колбасой, с зеленью)
• Rouille de seiche (кальмар, приготовленный аналогично бурриде)
• Tielle (закрытый пирог с осьминогом из города Сет)
• Trinxat (каталонская капуста и картофель)

Tielle

Пуату-Шаранта (Центрально-западная Франция):

Как и во всех прибрежных районах, в Пуату-Шаранта важную роль играют морепродукты: это один из важнейших центров производства мидий. Кроме того регион является главным производителем козьего сыра во Франции, что, конечно, сказывается и на местной кухне. Традиционные блюда Пуату-Шаранта включают:

• Broyé du Poitou (большое печенье из Пуату, которое ломали ударом кулака по центру)
• Chabichou (козий сыр, один из старейших во Франции)
• Cornuelle (традиционное треугольное печенье, которое едят в Вербное воскресенье)
• Eclade de moules des Charentes (мидии, приготовленные под огнем из сосновых иголок)
• Farci Poitevin (что-тот типа вареного в листьях капусты паштета из смеси овощей и кусочкой мяса)
• Fion (очень толстый флан, едят в окончание Великого поста)
• Gâteau minute du Marais poitevin (среднее между пирогом и бисквитом)
• Gâteau Saintongeais (миндальный нежный торт)
• Gouéron (яблочный пирог)
• Grillons de canard (вариант паштета, когда мясо секут или режут на кубики, сильно солят и медленно готовят в жире до мягкого состояния)
• Grimolle Poitevine (яблочный пирог)
• Millas Charentais (пирог из кукурузной муки)
• Mogettes à la charentaise (тушеные с беконом и овощами белые бобы)
• Mouclade (мидии в сливочном соусе с шафраном или карри)
• Pigne (традиционное пирожное фаллической формы с заварным кремом)
• Tourteau Fromagé (сырный пирог с горелой верхней корочкой)

Farci Poitevin

10 главных блюд французской кухни | O’Bon Paris

Франция известна не только своей историей, достопримечательностями, футбольной командой и красотой природы, но, в первую очередь, своей кухней. Блюда и специалитеты меняются в зависимости от региона, но в Париже вы можете найти ресторан любого региона Франции. Мы выбрали 10 основных блюд французской кухни разных регионов, которые вы можете попробовать во Франции. Рядом с названием каждого блюда вы увидите регион происхождения этого блюда.

Утиное конфи — фирменное блюдо юго-западного региона Франции. Утиное мясо готовится в течение двух часов, при температуре от 70 до 85 градусов.

Вероятно, вы удивитесь тому, что галеты имеют более долгую историю, чем блины. Они родились в Бретани, где слишком сложно выращивать пшеницу и намного проще — гречневую крупу. После к крупе добавили немного сахара и муки. Так получится идеальный рецепт вкуснейших бретонских галетов, которые вы можете попробовать в специализированных кафе во Франции.

Шукрут — это традиционное блюдо эльзасской и французской кухни, приготовленное посредством натуральной ферментации капусты.

Шукрут может подаваться как гарнир к мясу или рыбе, пиву или белому эльзасскому вину. Choucroute garnie — когда шакрут подается к мясу или картошке, шаркутери, или choucroute garnie de la mer — к рыбе и морепродуктам.

Фуа гра — пожалуй, самая популярная французская закуска во всем мире. Она может подаваться сырой или приготовленной, как свежий продукт или законсервированный, как самостоятеьное блюдо или как дополнение к другим блюдам или мясу. Фуа гра является культурным и гастрономическим достоянием Франции.

Бургундские улитки — это традиционное блюдо бургундской кухни и, в целом, французской гастрономии. С помощью специального прибора, нужно достать улитку из ракушки, обмакнуть в соус из чесночного масла, куриного бульона и вина. Могут быть добавлены другие ингредиенты, например, чеснок, тмин, петрушка и кедровые орехи. Эскарго — обязательное блюдо рождественского ужина и любого праздника во Франции.

Французский луковый суп был известен еще во времена Римской империи: в то время это было блюдо бедных, так как лук очень просто выращивать. Сейчас это изысканная закуска, которую чаще всего подают с сухариками и сыром сверху.

Фирменное блюдо во Франции и Швейцарии. Название «раклет» относится к блюду и одновременно названию сыра с тем же именем. Традиционное блюдо можно описать как плавленый сыр с вареной картошкой, корнишонами и маринованным луком.

Ключевой блюдо кухни региона Бургундия. Это говядина, тушеная в красном вине и мясном бульоне, с добавлением моркови, лука, чеснока и специй, а также лука, грибов и бекона. Это блюдо стало рассматриваться как бургундское только в 20-м веке. Сейчас это блюдо можно попробовать практически в любом ресторане традиционной французской кухни.

Утиная грудка в целом очень популярна во Франции. Советуем заказать к ней красное вино бордо.

Традиционный рыбный суп из Марселя. К нему часто подают хлеб и соус руйе.

Текст — Ольга Андрианова

Фотографии — Leona Fujii, Phan Thanh Thủy

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни » BigPicture.ru

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

Смотрите также:
Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

Блюда французской кухни на завтрак

Омлет (omelette) — известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет — это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

Яйцо пашот (œuf poché) — простое и питательное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Суть способа «пашот» — отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих — точное время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

Петух в вине (coq au vin) или кок-о-вен — традиционное блюдо французской кухни. В зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления. Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии, поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

Кассуле (сassoulet) — похлёбка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

Буйабес (bouillabaisse) — французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он  придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Консоме (consommé) — говяжий или куриный крепкий, но осветлённый бульон. В современном исполнении блюдо дополняется пирожком. Обычно бульон готовят на фарше, но в некоторых ресторанах подают консоме из овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.

Луковый суп (soupe à l’oignon) — характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён — это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

Фуа-гра (foie gras) — жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.

Тимбаль (timbale) — сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы — изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.

Лягушачьи лапки (сuisses de grenouille) — необычный деликатес, которому французы обязаны обидным прозвищем «лягушатники». Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи лапки напоминают нечто среднее между курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки. По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов лягушек.

Эскарго (escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

Галантин (galantine) — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

Котлета де-воляй (côtelette de volaille) — блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

Шукрут (choucroute) — квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

Гратен дофинуа (gratin dauphinois) — картофельная запеканка со сливками. Также используются такие названия как «картофель а-ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые блюдо упоминается в 1788 году. Изначально рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное — правильно выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах картофель предварительно панируют.

Французские десерты

Крем-фреш (creme fraiche) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

Крем-брюле (crème brûlée) — десерт, название которого переводится как «сгоревшие сливки». Наиболее раннее упоминание о нём относится к XVII веку и появляется в поваренной книге Франсуа Мессьяло, шеф-повара герцога Орлеанского. Поэтому крем-брюле традиционно считается французским десертом, хотя британцы полагают, что его авторство принадлежит именно им и впервые крем-брюле приготовили в Кембриджском Тринити-колледже.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

Киш лорен (quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность — нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

Писсаладьер (pissaladière) — открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.

Тарт Татен (tarte tatin) — яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

Франузская выпечка

Канеле (canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.

Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

Волован (vol-au-vent) — несладкая закуска, блюдо французской кухни, название которого переводится как «полёт на ветру». Это кондитерское изделие из слоёного теста имеет обычно мясную, рыбную или грибную начинку.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

Багет (baguette) — длинная мягкая булка с корочкой; считается символом французской кухни. Обычно длина багета составляет около 65 см, ширина — 6 см, а вес — 250 грамм. Его название позаимствовано из итальянского и переводится как «палочка». Предвестники этих длинных булок были известны во Франции ещё во времена Людовика XIV — их описывали как шестифутовые тонкие батоны, похожие больше на оружие или лом.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

Другие блюда традиционной французской кухни

Андуйет (andouillette) — оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика — как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.

10 лучших французских блюд — с полными рецептами

Французская кухня известна во всем мире своим изысканным вкусом и ароматом, но как можно воссоздать эти вкусы дома? Принесите это определенное je ne sais quoi к себе домой с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская кухня основана на простых комбинациях богатых, натуральных вкусов, которые вместе создают незабываемые, всемирно известные блюда. Фактически, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в список нематериального культурного наследия.

Многие люди знакомятся с французской едой через вино и сыр. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть множество восхитительных сочетаний на выбор. Но за сырной доской есть целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам принести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто должны попробовать дома — по рецептам. Приятного аппетита!

Babbel

Вы отличили суфле от кассуле? Развивайте свои навыки французской кухни с приложением для изучения языков Babbel.Предлагаемые здесь профессиональные курсы французского языка заставят вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Скачайте Babbel сегодня и застряйте.

1. Soupe à l’oignon

Это традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Это было традиционное крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя нынешняя версия относится к 18 веку. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который во время медленного приготовления часто добавляют бренди или херес.Если вы любите суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп-де-пуассон à la rouille . Когда-то любимый рыбаками, этот суп отличается добавлением ложки чеснока и шафранового майонеза сверху.

Сделайте свой собственный

2. Coq au vin

Это типичное французское блюдо было популяризировано Джулией Чайлд и стало одним из ее фирменных блюд. Блюдо включает курицу, тушеную с вином, грибами, соленой свининой или беконом (сало), грибами, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди.Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более жестких птиц, — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино типично бургундское, хотя по всей Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. В их число входят кокса с желтым вином (Юра), кокса с рисом (Эльзас) и кокса с рисом (Божоле нуво). Вы не поверите, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделайте свой собственный

3.Кассуле

Кассуле — удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть сосиски, гуся, баранина или все, что есть у шеф-повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором оно традиционно выпекается. Этот горшок является основным продуктом питания во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого сытного и сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделайте свой собственный

4.

Блюда не могут быть более типичными для французской кухни, чем bœuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Bœuf bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Изначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь используется во французских ресторанах по всему миру.Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и на более короткие пути. Каждый год в августе в Бургундии проводится фестиваль Fête du Charolais, который празднует это блюдо вместе с большим количеством музыки и вина.

Сделайте свой собственный

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть», и, как следует из названия, это легкий воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных продуктов десертного меню во всем мире. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы сливочно-шоколадная сочность просачивалась, создавая богатый сюрприз. Однако это не обязательно должно быть сладким. На самом деле сырное суфле так же восхитительно, если вы ищете что-то посоленнее.

Сделайте свой собственный

6. Flamiche

Flamiche в переводе с голландского означает «пирог». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом.Традиционная начинка — это лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также версия flamiche, похожая на пиццу, , которая поставляется без корочки пирога. Если вам нравится южно-французский колорит, попробуйте тонкий хрустящий соус pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделайте свой собственный

7. Confit de canard

Confit de canard — это вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину), и это одно из лучших французских блюд. Мясо специально приготовлено с использованием старинных консервов и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне около 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно подается с конфи жареного картофеля и чеснока. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие его варианты можно найти в районе Гаскони.

Сделайте свой собственный

8.Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — это типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят как гарнир, но он также может быть легким блюдом. Салат представляет собой смесь салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайлетье и анчоусов. Однако есть множество различных вариантов на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделайте свой собственный

9.

Рататуй — это не только милый мультфильм про дружелюбную крысу, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Провансальское блюдо представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорят о том, нужно ли готовить овощи заранее, но, как бы вы их ни готовили, результаты все равно великолепны. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.Аналогичное баскское блюдо — pipérade , которое обычно добавляет в смесь тушеных овощей ветчину, а иногда и яйца.

Сделайте свой собственный

10. Tarte Tatin

Согласно кулинарной легенде, tarte Tatin зародился ошибочно. В 1898 году владелец гостиницы Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки готовиться на сахаре и масле слишком долго. Спеша выручить десерт, она положила основу из теста поверх горящего плода и поставила в духовку. Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в отеле Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И сегодня мы все еще можем почувствовать вкус этой замечательной ошибки.

Сделайте свой собственный

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский ужин, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много вещей, которые вы можете упаковать в свою ночь, чтобы развлечься до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский званый обед не обходится без сыра и вина.Чтобы помочь вам произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наше полное руководство по французскому вину. Мы рассмотрим все предлагаемые региональные сорта и дадим советы, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, благодаря которым он получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, так как Зеленая фея триумфально возвращается в бары и кафе по всему континенту.

французских пищевых привычек: 7 правил обедать, как местные

Хотите произвести впечатление на своих новых местных друзей, поужинав как настоящий француз? Тогда убедитесь, что вы знаете об этих семи уникальных французских пищевых привычках.

Ничто не заставит вас почувствовать себя более интегрированным в новую страну, чем еда как местный житель. И если вам случится переехать во Францию, есть несколько уникальных французских пищевых привычек, о которых вам следует знать, чтобы воплотить их в жизнь. В конце концов, в стране одна из самых изысканных и уважаемых кухонь в мире; поэтому вполне естественно, что у него есть собственный набор правил приема пищи и этикет. Итак, если вы хотите произвести на гостей ужина яркое впечатление, вот семь простых советов, которые вам помогут.

HelloFresh

Что может быть лучше, чем практиковать французские привычки в еде, чем приносить еду ресторанного качества в комфорт вашего собственного дома. HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от приема пищи с HelloFresh.

1. Забудьте все, что вы

Начнем с горькой истины.Самый важный первый шаг, который вам нужно сделать в рамках своего приобщения к миру французских пищевых привычек, — это отказ от стереотипов. Верно, хотите верьте, хотите нет, но не каждый француз тратит свой день на приготовление икры и Dom Pérignon; все время одет в полоску и берет . Хотя это правда, что в стране есть такие легкомысленные деликатесы, как фуа-гра и лягушачьи лапки, не всем доставляет удовольствие издеваться над ними — не говоря уже о каждом дне. Тем не менее, когда дело доходит до менее экстравагантных блюд и напитков, таких как вино, сыр и багеты, клише довольно точны.

Действительно, во Франции вы найдете багеты на большинстве столов для завтраков, обедов и обедов; не говоря уже о ресторанных корзинах. На самом деле французы настолько без ума от своих багетов, что имеют для них не одно, а три разных названия! Неудивительно, что они также выпивают много вина, что составляет более половины их общего потребления алкоголя. Французы также потребляют больше сыра на душу населения, чем где-либо в мире; каждый человек съедает около 30 кг этого продукта в год.Тем не менее, с таким грандиозным выбором, чтобы попробовать; начиная от основных продуктов бри и камамбера до фруктового Compté или Brocciu, кто действительно может их винить?

2. Пообедайте чуть позже

В отличие от некоторых европейских стран, таких как Германия и Нидерланды, где люди, как правило, едят рано вечером около 18:00, французы предпочитают отложить ужин до позднего времени. Фактически, они обычно не садятся за обеденный стол примерно до 20:00 или даже позже.Семьи с маленькими детьми могут даже начать готовить ужин к 21:00. В зависимости от того, откуда вы приехали, может потребоваться некоторое привыкание, когда дело доходит до адаптации к вашему новому французскому образу жизни.

Для этого можно немного сместить биологические часы, чтобы приспособиться к этой типичной французской привычке питания. Но если вы уже пытаетесь побороть смену часовых поясов, всегда лучше сразу погрузиться в французский ритм, так сказать, чем придерживаться своего старого времени приема пищи.В конце концов, это поможет значительно упростить настройку желудка. Но помни, всегда могло быть хуже. Вы могли бы жить в Испании и ждать до 22:00, чтобы наполнить свой ворчащий живот!

3. Не ждите, что каждую ночь будете обедать в модных ресторанах

Вопреки распространенному мнению, не всех французов можно найти в шикарных ресторанах каждый вечер в течение недели. На самом деле, вообще говоря, они предпочитают готовить дома, а не регулярно есть вне дома.Кроме того, столики в ресторанах обычно делаются только для особых случаев. И с таким количеством аппетитных французских рецептов, которые можно приготовить на собственной кухне, нетрудно понять, почему.

Тем не менее, если вы случайно окажетесь в Лионе, то это уже другая история. В конце концов, было бы преступлением пропустить все изысканные высокой кухни , предлагаемые в «гастрономической столице мира». Кулинария является частью ДНК французов, и это понятно, учитывая, что в стране изобрели удивительные техники, такие как тушение, фламбирование, и браконьерство.Так почему бы не взять листок из французской кулинарной книги и приготовить дома первоклассные блюда? Никогда не угадаешь, ты мог бы стать следующим Раймоном Бланом!

Это общепризнанная правда, что французы без ума от еды. Поэтому, когда дело доходит до покупок в ближайшем французском супермаркете или продуктовом магазине, будьте готовы окунуться в мир роскошных развлечений. Французские супермаркеты бывают самых разных форм и размеров. Кроме того, они продают огромный выбор фантастической еды и напитков, чтобы попробовать, купить и полюбить.В конце концов, они не зря называют его hypermarché .

Скажем так, когда вы живете во Франции, покупка в супермаркете никогда больше не будет рутинной работой. Но чтобы получить максимум удовольствия от покупок и с легкостью перемещаться по проходам — ​​и с удовольствием — стоит выучить некоторые базовые французские термины и фразы, которые помогут вам на этом пути. К счастью, есть множество онлайн-ресурсов, таких как «Французский для чайников» и «Разговор по-французски», которые помогут вам начать работу. Конечно, вы всегда можете сделать еще один шаг и записаться на уроки французского.Никакого давления.

5. Никогда не ешьте в пути

Если вы хотите произвести хорошее впечатление, когда вы путешествуете по Франции, то идти по улице с половинкой багета, зажатой во рту, определенно не лучший вариант. Это потому, что французов никогда не едят в пути. Поэтому жевать что-либо во время прогулки в общественных местах крайне не одобряется. Это касается и общественного транспорта. Действительно, издевательство над утренним круассаном во время поездки на métro на работу почти наверняка привлечет презрительные взгляды.

Французы считают важным сесть за стол, чтобы поесть, и соблюдают этикет. Следовательно, вам гораздо лучше сэкономить еду — и свои манеры — на la table . Но что бы вы ни делали, , а не , возите с собой в парижском метро Epoisses de Bourgogne, так как этот вонючий сыр официально запрещен. Обратите внимание на эти другие странные французские законы.

6. Прекратите перекусывать между приемами пищи

Если вам нравится пастись в течение дня, то, возможно, вы будете шокированы, когда переедете во Францию.В конце концов, французы почти не перекусывают, что, возможно, объясняет, как им удается оставаться такими стройными. Это может показаться несколько ироничным, учитывая, что они создали одни из самых богатых пирожных, десертов и вин в мире! Но если вы действительно хотите принять французские пищевые привычки и держать талию под контролем, то пора отказаться от закусок. Извините.

Но не волнуйтесь, вы не останетесь без голодных мук весь день. Это потому, что обед, как известно, является самым большим и самым вкусным блюдом дня во Франции.В отличие от некоторых стран, где обед включает в себя быстрый бутерброд или салат, во Франции это более содержательное и неторопливое занятие. Он часто состоит из салата, хлеба, основного блюда и десерта. Вот почему они обычно обедают намного позже, чем некоторые из их европейских соседей. Так что, если вы действительно собираетесь питаться как местный житель, вы можете рассчитывать на серьезно сытных обедов.

7. Будьте готовы к меньшим порциям

Хорошо, поэтому мы оставили это напоследок не зря.В конце концов, никто не любит, когда ему говорят, что ему нужно сократить свои порции; особенно, когда им только что посоветовали быстро перекусить. Но по правде говоря, контроль порций — один из важнейших аспектов французских пищевых привычек, который вы быстро заметите. Едят ли они дома или в ресторане, французы обычно предпочитают меньшие порции, чем горы еды.

Но прежде чем вы решите бежать в холмы; или вылететь в Штаты, чтобы вести «сверхразмерный» образ жизни, позвольте нам придать этому положительный оттенок.Потому что есть меньшие порции — это плюс. Это означает, что вы на самом деле можете регулярно наслаждаться всех этих восхитительных углеводов, таких как хлеб и макароны, при этом оставаясь стройным. Еще не убедили? Что ж, может быть, эти аппетитные французские домашние рецепты повлияют на нее. Приятного аппетита!

французских блюд для детей: популярные блюда, которые принесут им больше

Пригласите своих малышей отведать изыски французской кухни с этими популярными сладкими и солеными блюдами, которые оказались хитом среди детей.

Франция может похвастаться одной из самых богатых и изысканных кухонь в мире, но это не значит, что здесь не так много вкусных блюд для самых маленьких. Вы не поверите, но познакомить детей с французской едой намного проще, чем вы думаете. Просто взгляните на эти вкусные сладкие и соленые французские блюда, которые с удовольствием съедят дети.

HelloFresh

Разбудите детей по поводу еды, принося еду ресторанного качества в комфорт вашего собственного дома.HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от приема пищи с HelloFresh.

Если есть одно французское блюдо, которое дети всегда будут тянуть, это выпечка с начинкой из шоколада. Французы всемирно известны своими восхитительными сладостями, такими как круассан , бриошь и боль с изюмом ; которым они часто наслаждаются на завтрак.Но если и есть тот, который гарантированно выманит их утром с постели, то это pain au chocolat .

Это восхитительное тесто, которое легко взять в руки крошечным рукам, обязательно понравится самым маленьким. И что лучше всего, это легко есть в дороге; Это означает, что вы все еще можете начать свои дни как истинный парижанин с cafe au lait и pain au chocolat в местном boulangerie . Если ваш ребенок научится любить только одно настоящее французское блюдо из этого списка, скорее всего, это будет именно оно.И это по крайней мере начало.

Блинчики гречневые

Также известный как galette в Бретани и на северо-западе Франции, сытный и универсальный гречневый креп можно использовать в качестве закуски или основного блюда. В отличие от традиционных сладких блинчиков , которые готовят из пшеничной муки, галет готовят из гречневой муки. Это придает ему более насыщенный и пикантный вкус. Настоящая прелесть этого популярного блюда в том, что в него можно загружать всевозможные вкусные и питательные ингредиенты.

Некоторые из самых популярных начинок и начинок включают ветчину, сыр, шпинат, спаржу и яичницу. Конечно, вы также можете сделать их сладкими, добавив такие начинки, как нутелла, джем или свежие фрукты. Вы можете легко найти отличные рестораны, которые специализируются на гречневых блинчиках по всей Франции. Но если вы хотите весело провести время, готовя на скорую руку, просто следуйте этим простым рецептам, которые понравятся детям.

Croque monsieur

Больше, чем просто бутерброд, croque monsieur работает во Франции с начала 1900-х годов.Его название происходит от французских слов croque (что означает «хрустящий укус») и monsieur («мистер»). Считается, что это блюдо возникло в парижском бистро еще в 1910 году. Именно там это блюдо впервые появилось в меню как быстрый, но сытный обед для местных рабочих; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин».

Эта восхитительная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, плавленого сыра Эмменталь или Грюйер и копченой ветчины в соусе Бешамель, обязательно вызовет улыбку на маленьких лицах. Также существует несколько вариаций рецепта. Добавьте, например, яйцо-пашот или слегка обжаренное яйцо сверху, и вуаля , у вас есть крок мадам ; иначе известный как croque à cheval в некоторых частях Нормандии.

Croque mademoiselle — это более легкая вегетарианская версия, сделанная из обычного плавленого сыра, подается с огурцом, чесноком и салатом. Однако, как бы вы ни решили это сделать, он, несомненно, выиграет у ваших детей.

Pissaladière

Пицца любима детьми во всем мире. Но если вы хотите добавить французскому изюминку к популярному блюду, тогда pissaladière — ваш выбор. Он берет свое начало прямо через французско-итальянскую границу в итальянской Лигурии. Он состоит из обжаренного лука, анчоусов и оливок, которые подаются на корочке. Примечательно, что она немного толще и круче традиционной итальянской пиццы. Это популярное блюдо, простое в приготовлении и вкусное, станет отличным вариантом как на обед, так и на ужин.

Если заставить ваших детей есть целые анчоусы сложно, вы всегда можете выбрать пюре из лука и анчоусов. Это придаст каждому укусу приятную соленость, и ваши дети не станут мудрее. Поскольку pissaladière часто подают в качестве закуски, он также идеально подходит для того, чтобы быстрее накормить детей. Таким образом, вы сможете насладиться более неторопливой едой без стресса.

Quiche Lorraine

Вот простое блюдо, которое можно попробовать дома. Quiche Lorraine — это идеальное введение в детскую французскую кухню.Он состоит из тестовой корочки с начинкой из несладкого яичного заварного крема, кусочков сыра и ветчины. Поскольку его можно есть как в горячем, так и в холодном виде, это удобная закуска для дома или в дороге; возможно, на семейном пикнике. Если вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, вы можете просто купить готовую корочку для пирога. Затем все, что вам нужно сделать, это наполнить его вашим любимым сочетанием ингредиентов и запечь в духовке.

Если вы предпочитаете покупать его готовым в супермаркете, вы обнаружите, что он легко доступен по всей стране.А поскольку он подходит к любому блюду или закускам, это отличный способ побудить ваших малышей насладиться блюдами французской кухни, наливая их.

Кассуле

Произведенный на юге Франции, кассуле представляет собой богатую медленно приготовленную запеканку с мясом, свиной шкурой и белой фасолью. Его название происходит от традиционного глубокого круглого глиняного котла, в котором он готовится. Сытное французское блюдо бывает самых разных форм. Тем не менее, дети, как правило, предпочитают более сухую версию с запеканкой, а не более жидкую версию с тушеным мясом.

Конечно, если вы делаете это дома, вы можете просто добавить все ингредиенты, которые лежат у вас на кухне. По мере того, как ваши малыши становятся более склонными к приключениям, вы также можете поэкспериментировать с добавлением различных видов мяса и овощей. Таким образом, вы постепенно узнаете, что им нравится больше всего. Что бы вы ни бросили в кастрюлю, это отличный способ приготовить полностью автономную еду, которая мгновенно согреет ваших детей.

Крем-брюле

Что может быть лучше, чем расколоть сладкую хрустящую корочку свежеиспеченного крем-брюле ложкой? Если вы ищете способ заставить ваших детей полюбить французскую кухню, то вот оно.Сливочный внутри и хрустящий снаружи, crème brûlée — это представление вашего ребенка о небесах. И как только они вылезут на поверхность и обнаружат восхитительно сливочный пудинг внутри, им не понадобится много времени, чтобы проглотить его.

Конечно, со всем этим сахаром и жиром, объединенными в один восхитительный десерт, вы, вероятно, не захотите делать это обычным угощением. Тем не менее, обещания этого треска после основного приема пищи может быть достаточно, чтобы ваши малыши съели все на своих тарелках.

Лучшие бары Парижа: выпивка в Городе Света

Париж — огромный космополитический город, в котором нет недостатка в идиллических водопоях. Вот путеводитель по одним из лучших баров Парижа.

В Париже одна из самых больших популяций англоязычных трансплантологов. Многие путешественники устали от своей родной страны, профессионалов, которых туда направила их компания, или творческих людей, которые приезжают в Париж в поисках вдохновения после литературной и художественной миграции потерянного поколения в начале 1900-х годов.И с достаточной историей, чтобы исследовать ее всю жизнь, и с ее энергетической культурой, неудивительно, почему они остаются.

Но жизнь на другом конце пруда может быть одинокой. К счастью, с большим количеством эмигрантов и путешественников в Париже появились десятки баров, где могут собраться заблудшие души. Вот наш выбор:

Горец

Скрытый за скромным фасадом в переулке Сен-Жермена, Highlander — это настоящий шотландский бар, известный своим пенистым темным пивом, выбором прекрасных сортов виски и гостеприимной атмосферой.На плоских экранах постоянно играют в регби и футбол, а во время больших игр это место собирает толпы местных жителей и гостей. Однако настоящая достопримечательность Highlander — это его подвал, где вы почувствуете себя Уильямом Уоллесом, готовящимся к битве, войдя в него. Стены увешаны древними мечами и щитами, и нередко можно увидеть там килт. Подвал, включая танцпол, открыт до 5 утра; Здесь всегда полно путешественников и эмигрантов до поздней ночи.

Львы

Расположенный в Ле-Аль, паб Lions с непринужденной атмосферой известен как the место для английских любителей спорта.Флаги команд и стран развешаны на стенах среди многочисленных трофеев. Однако большие телевизоры легко отвлекают посетителей бара. Оживленная улица Монмартр находится прямо напротив отеля, что позволяет отлично смотреть, когда игра не идет. Толпа здесь немного старше, на табуретках сидят завсегдатаи, но только до тех пор, пока не придут выходные и не появятся специальные предложения Jager-bomb. Если вы все еще не чувствуете себя как дома, спуститесь в подвал и поиграйте в бильярд или дартс.

О’Салливанс у мельницы

Путешественники по Парижу вскоре понимают, что местные жители пьют доброжелательно и респектабельно.Но для тех ночей, когда нужно просто напиться, нет лучшего места, чем О’Салливанс у мельницы. Мельница, конечно же, относится к культовой мельнице на вершине Мулен Руж по соседству. O’Sullivans — это ирландский паб на стероидах, расположенный в самом сердце парижского квартала красных фонарей (обилие тенистых стрип-клубов и секс-шопов), известного своей бурной ночной жизнью и множеством хостелов в нескольких минутах ходьбы. , привлекая всех заезжих английских тусовщиков. Толпа шумная, зал огромен, а в огромной задней комнате по выходным звучит живая музыка.Будь то просто приезжие или давние жители, люди знают, что на Мельницу нужно приходить, чтобы выпить.

Большой канадский паб

Название говорит само за себя. The Great Canadian Pub — идеальное место для ностальгических канадцев, которые ищут пенистого лося, тарелку путина и все, что может выдержать их сердце из кленовых листьев. Расположенный в популярном регионе Сен-Мишель, паб — это больше, чем просто канадская тусовка, несмотря на то, что вы можете поверить в подписанные майки и национальные атрибуты на стенах.Толпы полны экспатов и самых разных молодых путешественников, которые ищут дом вдали от дома. Телевизоры даже переключатся с хоккея на игры НФЛ, MLB и NBA, к большому удовольствию своих американских соседей.

Паб «Лягушка и принцесса»

Модный и всегда оживленный паб Frog and Princess полностью напоминает английский спорт-бар. В возвышающихся за баром бочках варят собственное пиво, а многочисленные телевизоры привлекают самых разных англоговорящих болельщиков, чтобы поболеть за свои домашние команды.Иностранцы, которым не хватает домашней еды, приходят сюда за крылышками, начо и гамбургерами. Студенческие вечера, тематические вечеринки и счастливые часы — это место, где стоит посетить Лягушку и Принцессу.

уличной еды в Париже: лучшие закуски и где их найти

Возьмите обувь для ходьбы и приготовьтесь попробовать лучшую уличную еду в Париже с нашим путеводителем по городу.

Что касается еды, то Париж известен своими знаменитыми литературными кафе, такими как Café de Flore и Les Deux Magots, а также множеством ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.Фактически, в 2020 году в городе проживало 119 таких людей; ставит его на второе место (после Токио) в списке городов мира с самыми отмеченными звездами Мишлен ресторанами. Однако в последние годы гастрономическая сцена Парижа переместилась на улицы.

Верно, город высокой кухни разработал свою собственную уникальную культуру уличной еды, основанную как на классических французских вкусах, так и на интернациональных фаворитах. От традиционных французских блинчиков до турецких шашлыков поздно вечером — City of Lights — рай для гурманов, желающих попробовать по-настоящему вкусные закуски.Итак, предпочитаете ли вы их сладкие, соленые, жареные или приготовленные на пару, вот некоторые из лучших уличных блюд, которые можно добавить в свой список дел в Париже.

HelloFresh

Хотите привнести вкус любимой уличной еды в комфорт вашего собственного дома? HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от приема пищи с HelloFresh.

1. Блинчики

Этот культовый ресторан парижской уличной еды, происходящий из французского региона Бретань в 13 веке, можно найти практически в любой точке города. Эти легкие, тонкие, похожие на блины лакомства готовятся на большой сковороде или сковороде и часто подаются с нутеллой или джемом. Помимо множества уличных торговцев, разбросанных по всему Парижу, городские парки и открытые рынки также являются популярными местами, где можно попробовать скромные блинчики . И хотя преобладает мнение, что их лучше всего подавать без ножа и вилки, некоторые из более «шикарных» блюд также можно найти в ресторанах.Излишне говорить, что это одна из парижских уличных закусок, которую нельзя посетить без привязки к городу.

Где найти

2. Галеты

Также родом из региона Бретань, сытный и универсальный galette — еще одна популярная парижская уличная еда, с которой вы столкнетесь, исследуя город. Однако, в отличие от традиционного сладкого блинчика , который изготавливается из пшеничной муки, галет изготавливается из гречневой муки, что придает ему более богатый и пикантный вкус; не говоря уже о более темном цвете.Прелесть этой сытной французской закуски в том, что вы можете наполнить ее всевозможными вкусными и питательными начинками, такими как ветчина, сыр и яйца.

Огромные, жирные, сырные, а иногда и мясистые, galettes — популярная ночная уличная еда в Париже. Отличное место для их поиска — пешеходная улица Муффетар, одна из старейших и самых живописных улиц Парижа. А если вы хотите следовать французской традиции, запейте его пинтой сидра.

Где найти

3.Gaufres

Райский гауфр (или вафельный), родом из соседней Бельгии, является идеальной закуской для зимних или летних месяцев. И хотя к ним можно отведать всевозможные сладкие и соленые начинки, их лучше всего подавать с ложкой крема шантильи, чтобы добавить легкости насыщенному тесту. Удивительно, но эти вкусные густые вафли на самом деле могут быть самой старой парижской уличной едой в нашем списке. Фактически, они упоминаются во французских стихах еще в 12 веке, когда они продавались на ярмарках и религиозных фестивалях.Хотя вы найдете их в упаковках на полках в местных супермаркетах по всей Франции, лучше всего покупать их свежими у уличных торговцев в Париже или в одном из многочисленных бистро, которые их обслуживают.

Где найти

4. Бургеры Bao

Часто называемые эмигрантами «тайваньскими гамбургерами», бао-бургеры (или гуа бао ) — это мягкие и пушистые булочки, приготовленные на пару, которые традиционно заполняются медленно приготовленными тушеными свиными грудинками, маринованной зеленью, порошкообразным арахисом и кориандром.Эти вкусные азиатские деликатесы, двоюродные братья пельменей, стали огромной тенденцией в Нью-Йорке еще в 2009 году, прежде чем вскоре распространились на улицы Парижа. Контрастные текстуры жирного и нежного мяса на фоне легкого и воздушного бао делают его абсолютным хитом как у туристов, так и у местных жителей. К счастью, у вас не возникнет проблем с поиском этой восхитительной парижской уличной еды по всему городу, где их подают в многочисленных заведениях.

Где это найти

5.Фалафель

В популярном парижском районе Марэ всем правит одна уличная еда — фалафель . На самом деле, это ближневосточное блюдо, в котором жареные во фритюре котлеты из нута, помещенные в лепешки вместе с овощами, хумусом и другими ингредиентами, даже достаточно вкусно, чтобы объединить плотоядных и веганов. Вы найдете несколько различных типов фалафелей , разбросанных по всему Парижу, включая израильские, ливанские и сирийские разновидности. А из них можно вкусно и сытно перекусить, пока вы путешествуете по городу.

Одно из самых популярных мест, где можно попробовать эту восхитительную парижскую уличную еду, находится на улице Рю-де-Розье в старом еврейском квартале квартала Марэ. Каждый день (кроме субботы) длинная очередь змей у L’As du Fallafel, где подают самый известный сэндвич фалафель во всей Франции.

Где найти

6. Мороженое

Мороженое — это популярная уличная еда в Париже, которая помогает местным жителям и туристам освежиться в жаркие летние месяцы.Итальянская дворянка Екатерина Медичи впервые познакомила Францию ​​с замороженным десертом в 1553 году, после замужества с королем Франции Генрихом II. Впервые лакомство стало доступно широкой публике в 1660 году, когда его подавали в Le Procope, старейшем кафе Парижа. Тогда рецепт просто требовал молока, сливок, масла и яиц. В легендарном заведении до сих пор подают домашнее мороженое, хотя и с более широким ассортиментом вкусов. К ним относятся лимон, кокос, страсть, ваниль, шоколад, белый кофе и небесный амаретто.К счастью, не менее вкусные шарики можно найти в многочисленных уличных торговцах, бистро и ресторанах по всему городу.

Где найти

7. Бутерброды с пастрами

Этот восхитительный турецкий деликатес покорил рты и желудки парижан. Самый известный сорт этой сильно приправленной вяленой говядины производится в городе Кайсери в центральной Турции. Интересно, что термин « pastırma » на турецком языке буквально означает «давят».Это относится к тому, как турки-кочевники в Центральной Азии сохраняли мясо, кладя его куски в кожаные мешки по бокам своих седел во время езды. К счастью, сегодня это намного проще, особенно в парижском районе Марэ. На самом деле, многие рестораны, где подают этот культовый деликатес, утверждают, что он лучший в мире!

Где найти

8. Печенье по-американски

Франция известна своими красочными макаронами , мадлен и простым песочным печеньем сабле .Но когда дело доходит до городской культуры печенья, традиционные американские сорта печенья не менее популярны среди парижан. Фактически, в последние годы специализированные магазины, торгующие популярными в США угощениями, стали появляться повсюду в различных районах города. Любители печенья могут выбрать всевозможные уникальные и креативные вкусы, такие как матча, жареный орех пекан, карамелизированный банан и фисташки с белым шоколадом.

И у них не возникнет проблем с их обнаружением, потому что французы настолько без ума от этих рассыпчатых американских деликатесов, что у них нет перевода для них: они просто называют их «печеньками».

Где найти

9. Croque monsieur / madame

Намного больше, чем обычный сэндвич с сыром на гриле, croque monsieur существует во Франции с 1910 года. Впервые он появился в обеденном меню парижского бистро, где его подавали как быстрый, но сытный обед для местных рабочих. ; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин». Эта восхитительная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, плавленого сыра и копченой ветчины в соусе Бешамель, остается популярной и сегодня.Однако для того, чтобы это был настоящий croque monsieur , в кафе и ларьках по всему Парижу используют вкусный швейцарский сыр, известный как Эмменталь, который обладает свойствами плавления, которые идеально подходят для бутерброда. Его женский аналог, croque madame , представляет собой более легкую вегетарианскую версию, которую подают с яйцом-пашот или слегка обжаренным сверху яйцом. Интересно, что в некоторых частях Нормандии он также известен как croque à cheval .

Где найти

10. Шашлык

Если и есть король ночной парижской уличной еды, то сытный шашлык по праву занимает трон.Закуска, снова родом из Турции, состоит из лаваша из тертого мяса и острого соуса. Большинство людей выбирают либо сладко-сливочный алжирский соус, либо пряно-сливочный соус самурай, чтобы сопровождать мясную начинку по своему выбору.

И если вы жаждете классического донера или, возможно, чего-нибудь более приключенческого, вы никогда не окажетесь слишком далеко от шумного пит-стопа с шашлыками, когда выйдете из городских баров и ночных клубов рано утром.

Где найти

15 французских блюд, которые стоит попробовать

1.Стейк фри

Вуаля — этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

Фотография Энди Льюиса

В этом классическом конфи курица солится и приправляется зеленью, а затем медленно готовится на оливковом масле, чтобы сделать его сочным и нежным.

Фотография Яна Уоллеса

Проведите зиму с этим ароматным французским луковым супом. Не забудьте сырные гренки.

Фотография Бена Дернли

Этот традиционный французский рыбный суп с добавлением шафрана, апельсина, тимьяна и перца чили.

Фотография Роба Палмера

Эта умная техника заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и аромат сохранятся.

Этот завар с заварным кремом Лотарингия — один из самых популярных рецептов на сайте вкуса. Первоначально пирог с заварным кремом Лотарингия представлял собой открытый пирог с копченым беконом. Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Фотография Гая Бейли

Только во Франции можно было превратить скромные тосты с сыром и ветчиной в деликатесы. Добавьте сверху яйцо-пашот или жареное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

Фотография Эла Ричардсона

Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильную изысканную кухню. Для аутентичности обязательно используйте для этого рецепта бургундский пино-нуар.

Фотография Эла Ричардсона

9. Кассуле

Кассуле — один из величайших блюд французской кухни с тремя региональными вариациями.Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, чтобы во время приготовления ее нужно разбить на тушеное мясо семь раз.

Фотография Ансона Смарта

Наварин — французское рагу из баранины. Ягненок готовится на медленном огне, пока не тает во рту.

Фотография Роба Палмера

Классический французский торт даккуаз со слоями орехового безе и богатой взбитой начинкой производит такое впечатление.

Фотография Джереми Саймонса

Пирог во французском стиле с фруктовыми нотками. Завершите это соленым карамельным соусом на десерт, который понравится каждому.

Фотография Яна Уоллеса

Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татин планировали испечь яблочный пирог в перевернутом виде? Мы никогда не узнаем настоящую историю, но с масляной основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавками сиропа этот сладкий пирог является уникальным в своем роде.

Эти воздушные десерты просто неотразимы.

Двоюродный брат крокембуша, это кольцо из заварного теста с заварной начинкой похоже на гигантский шоколадный эклер.

Французская кухня: 50 популярных французских блюд

Французская гастрономия известна во всем мире своей изысканной кухней с необычными блюдами и такими блюдами, как фуа-гра, гребешки и лягушачьи лапки. Тем не менее, вам предстоит открыть для себя гораздо больше, чем элитную гастрономию!

Что делает французскую кухню особенной, так это широкий выбор великолепных местных и региональных блюд, которые сильно различаются с севера на юг, с запада на восток. И, конечно же, у вас есть сыр и мясные закуски, каждая из которых заслуживает отдельного списка. Но без лишних слов, давайте начнем этот рейтинг!

50. Cuisses de grenouille

Мне пришлось начать с этого, потому что, хотя это классика французской гастрономии, с ним связан миф, который необходимо исправить: нет, французы не едят лягушачьи лапки все время.

На самом деле, большинство из нас вообще их не ели. Всегда. Потому что они невероятно дорогие.И, честно говоря, на вкус они немного напоминают курицу — только чуть лучше, мягче и нежнее. Обычно их готовят, обжаренные с маслом и чесноком.

49. Soupe de poissons (Рыбный суп)

На противоположном конце диапазона цен находится рыбный суп — очень простое и недорогое блюдо, которое поступает из порта Марселя, второго по величине города Франции на Средиземном море. Его изобрели местные рыбаки, которые использовали непроданную рыбу для приготовления этого тушеного мяса, и по этой причине его часто готовят из самых дешевых сортов.

По оригинальному рецепту рыба медленно готовится с пюре из помидоров и зелени. Сегодня суп де Пуассон стал популярным по всей стране, особенно в качестве зимнего блюда. Но все же лучше в Марселе, где добавляют руиль, особый майонез с шафраном, который наносится поверх супа.

48. Salade de chèvre chaud (Салат из козьего сыра)

С тех пор, как люди стали более сознательно относиться к здоровому питанию, во французских ресторанах наблюдается бум салатов.Это типичное блюдо с юго-запада Франции, где производят лучший козий сыр в стране. Он состоит из зеленых листьев с добавлением бальзамического и оливкового масла (или масла грецкого ореха, которое даже вкуснее)!

При желании можно добавить помидоры черри, грецкие орехи, дольки яблока или крошечные кубики бекона. Сверху идет главный ингредиент: ломтики поджаренного хлеба, посыпанные теплым козьим сыром, а иногда и немного меда. Это один из многих салатов для гурманов, которые сегодня можно найти во французских ресторанах.

47. Tomates farcies (Фаршированные помидоры)

Еще один полезный вариант. Фаршированные помидоры — легкое и популярное блюдо, которое обычно готовят в домашних условиях. Начинка представляет собой приготовление из фарша, панировочных сухарей, лука и мелких трав, хотя мясо можно легко заменить веганскими ингредиентами.

Из помидоров очищают от семян, начиняют начинкой, а затем очень медленно готовят в духовке, позволяя томатному соку просочиться внутрь начинки.Просто, но здорово!

46. Gigot d’agneau (Жареная баранина)

Баранина — не самое популярное мясо во французской гастрономии; это будет говядина, утка, свинина и курица — почти все, кроме баранины. Это страна, которая потребляет кроликов, лошадей, голубей, диких кабанов и даже диких оленей (хотя в настоящее время их едят меньше). Я знаю, что некоторых это может шокировать, но это наследие вековой охоты королей, лордов и крестьян.

Но вернемся к барашку. Gigot d’agneau (баранья нога) медленно готовится на решетке духовки, на решетку под ней кладется картофель. Эта последняя деталь имеет решающее значение, поскольку сок из мяса попадает на картофель, делая его особенно мягким и вкусным.

Еще один популярный кусок баранины, который часто готовят, — это карре д’аньо, но он считается благородным блюдом и поэтому стоит довольно дорого. Есть также наварин д’аньо, который похож на boeuf bourguignon (подробнее об этом позже), за исключением того, что он более светлый и готовится с белым вином, а не с красным.

45. Poulet basquaise (Баскское тушеное мясо с курицей)

В этом рецепте тушеной курицы, родом из Страны Басков, используются некоторые редкие породы курицы (или утки) из этого региона. Это означает, что настоящий баскез из пуле готовится из птицы, выращенной на свободном выгуле. Но что делает его по-настоящему особенным, так это соус, называемый пиперад, в котором мясо готовится, становясь более нежным.

Пиперада состоит из байонской ветчины, прекрасных трав, помидоров и особого перца эспелет: крошечного, слегка пряного местного сорта, который традиционно сушат на стенах домов в сельской местности Басков.

44. Flammeküche, он же Tarte flambée

Если это кажется немецким, то это потому, что это так. Вроде, как бы, что-то вроде. Flammeküche — это фирменное блюдо из Эльзаса, который долгое время был частью Германии и где до сих пор говорят на диалекте, похожем на немецкий.

Это местная версия пиццы: тонкие хрустящие лепешки, покрытые свежими сливками, сыром, луком и беконом местного производства. Его называют пылающим пирогом, потому что его выпекают близко к огню в кирпичной печи.

43. Суфле

Суфле означает «надут», что происходит, когда готовые яйца растут и поднимаются во время приготовления в духовке — почти до точки взрыва! При правильном приготовлении (что всегда сложно, учитывая, что оно может легко разрушиться), в результате получается блюдо легче воздуха.

Самым традиционным вариантом является сырное суфле, но оно также может включать в себя грибы или даже готовиться в качестве десерта. Шоколадное суфле и лимонное суфле являются самыми популярными разновидностями.

Суфле часто подают с бешамелем, вероятно, самым культовым из множества французских соусов. Гладкое белое блюдо из молока, оно также используется для лазаньи, блюд из картофеля и баклажанов, а также может служить основой для более сложных соусов.

42. Салат ландез и салат перигурдин (Утиный салат)

Два очень похожих салата для гурманов, ландез и перигурдин, имеют почти одинаковый рецепт.Ландез сделан на основе зеленых листьев, помидоров и огурцов, на которые добавлены более сложные ингредиенты, такие как спаржа, яблоки и, что наиболее важно, несколько кусков утки, помещенных в теплом виде поверх салата. Обычно также добавляют кусочек поджаренного хлеба с кусочком фуа-гра.

Перигурдин очень похож, но даже богаче, так как включает теплый картофель, ветчину, грецкие орехи и бекон! Отдельно стоит упомянуть еще более тяжелый салат из утиных желудков, приготовленный с картофелем, грибами и инжиром.Как вы понимаете, это определенно не самый легкий салат, но это хороший способ съесть декадентское мясо, которое считается «здоровым» вариантом.

41. Petit salé aux lentilles

Это первый из нескольких рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется свинина. Petit salé означает крошечный соленый, имея в виду небольшие кусочки мяса, которые были сохранены в рассоле.

Эти маленькие кусочки моют, чтобы избавиться от излишков соли, готовят отдельно, затем добавляют в состав из черной чечевицы, лука и моркови вместе с сосисками.Это довольно сытное зимнее деревенское блюдо, которое вы не найдете в ресторанах. Он скорее домашний — или его можно найти заранее приготовленным в супермаркетах.

40. Côtes de porc & Ventrèche

Это 100% свинина. Côtes de porc — это просто свиные ребра, а вентреш, также известный как poitrine fumée, — это кусок мяса, который солят, сушат около месяца, а иногда и коптят.

Фирменное блюдо юго-запада Франции, похожее на итальянскую панчетту, широко популярно. Его готовят на гриле с ароматными травами и кладут в хлеб для получения хорошего бутерброда. Тем не менее, côtes de porc и ventrèche часто используются в более сложных приготовлениях и могут быть добавлены в овощной суп или пюре, например, с фасолью или чечевицей.

39. Hachis Parmentier (Мясной пирог)

Французский вариант пастушьего пирога, hachis parmentier, состоит из двух слоев: говяжьего фарша с мелкими травами внизу и картофельного пюре сверху. Все это вместе готовится в духовке, что придает картофелю тертый оттенок.

Это простое, но идеальное сочетание вкуса и текстуры.Несмотря на время, необходимое для приготовления, это обычно домашнее блюдо для всей семьи — первое из многих блюд с картофелем в этом списке. Зеленый салат на стороне не повредит!

38. Sole meunière (Подошва Sauted)

Будучи страной с выходом к трем разным морям (Средиземному, Северному морю и Атлантическому океану), вы ожидаете, что во Франции будет много рыбных деликатесов. Ну… да и нет. У нас действительно много отличных блюд из морепродуктов, но в основном это моллюски и крабы.

Основатели французской гастрономии никогда не считали рыбу достаточно «благородной», чтобы делать из нее что-то особенное. Как следствие, это единственное рыбное блюдо в списке.

Sole — это распространенное в Европе семейство плоских рыб с нежной, тонкой белой мякотью. Meunière относится к приготовлению: филе покрывают мукой, а затем обжаривают на сливочном масле. В конце добавляют лимонный сок и петрушку. Этот простой рецепт сочетает в себе отличное сочетание текстур и вкусов в одном простом блюде.

37. Quenelles

Квенели, которые являются символом фирменного блюда Лиона, третьего по величине города Франции, богаты… очень богаты. Это потому, что это уникальное блюдо приготовлено на основе белой муки, яиц, сыра Грюйер или молока, масла и воды. Эти пять ингредиентов смешиваются вместе, образуя что-то вроде небольших сосисок, а затем медленно запекаются в духовке.

Также можно добавить фарш из белого мяса, например, из курицы или щуки (да, рыбу! Это самый традиционный рецепт!) Результат? Препарат, который выглядит и на вкус не похож ни на что другое, что я знаю: легкая и пушистая по текстуре, тонкий вкус… и в то же время очень, очень богатый!

Однако фрикадельки не будут полноценными без большого количества соуса, почти полностью покрывающего их. На самом деле, по словам трехзвездочного французского шеф-повара Даниэля Булуда, «пятьдесят процентов удовольствия от кнели — это соус — без соуса это не так уж и интересно».

И он, наверное, прав. Аромат блюда придает либо соус нантуа (приготовленный из смеси раков, помидоров, сливок, мускатного ореха и перца), либо знаменитый соус бешамель. Тяжело, но вкусно!

36. Gratin dauphinois (Печеный картофель)

Во-первых, давайте начнем с гратена: по-французски это относится к любому блюду, запеченному в духовке с хрустящей начинкой, обычно с добавлением сливок, сыра или панировочных сухарей.Что забавно, учитывая, что изначально «запеканка» относилась не к верхней, а к нижней части блюда, которая при приготовлении пригорела и должна была натереться на терке.

Среди прочего могут быть запеканки из сыра, картофеля, овощей, лапши. Но одно из них стоит особняком: гратен дофинуа.

Родом из региона Дофине (отсюда и название) во Французских Альпах, он состоит из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом, приготовленного на неглубокой сковороде.

При правильном приготовлении сливки и самая верхняя часть картофеля становятся хрустящими, но не подгорают! В оригинальный рецепт сыр не входит; однако добавлять некоторые из них становится все более и более распространенным явлением. Поговорим о прекрасном зимнем блюде!

35. Coq au vin

Это великая классика французской гастрономии, созданная много веков назад (некоторые утверждают, что она существовала уже во времена Римской империи, когда они вторглись на территорию, известную сегодня как Франция). Однако я не ставлю его выше в этом списке, потому что со временем он потерял популярность.Более того, «петух в вине» на самом деле большую часть времени — это цыпленок, а вовсе не петух.

Само блюдо представляет собой тушеное мясо с курицей, медленно готовящейся в смеси лука, моркови, чеснока, грибов и, конечно же, большого количества красного вина — деревенского и жирного. В некоторых рецептах даже добавляют бекон, масло и говяжий бульон, что делает его еще одним тяжелым блюдом в холодное время года.

34. Coquilles Saint-Jacques (Гребешки)

Что-нибудь полегче после трех тяжелых блюд.Coquilles Saint-Jacques — гребешки. Однако у французов есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного моллюска. Мой личный фаворит — лук-порей, нарезанный и обжаренный в масле — два вкуса идеально сочетаются друг с другом и взаимно усиливают друг друга.

Другой популярный рецепт состоит из приготовления морских гребешков отдельно, складывания их обратно в раковины, затем добавления сверху панировочных сухарей и небольшого количества сыра и, знаете что? Запекать их в духовке!

33. Тартифлет

Еще одно фирменное блюдо французских Альп, это блюдо сейчас очень популярно по всей стране.Он состоит из запеченного картофеля (опять же!), Приготовленного с луком, копченой соленой свинины, свежих сливок, белого вина и, что наиболее важно, Реблошон, местного горного сыра.

В то время как крем-фреш увлажняет нижнюю часть продукта, добавленный сверху Реблошон обеспечивает хрустящую корочку и вкус. Тартифлет часто подают с зеленым салатом на гарнире, а также с копченой ветчиной — на случай, если основное блюдо окажется недостаточно наваристым! И хотя этот рецепт отлично подходит для зимы, его также можно разделить на ужин с друзьями или семьей в любое время года.

32. Fondue bourguignonne (Фондю из говядины)

Если говорить о зимних блюдах и собираться с друзьями, то это даже лучше: фондю bourguignonne действительно очень дружелюбное блюдо и готовится только для небольшой группы людей (обычно минимум четыре человека, хотя в некоторых ресторанах это делают. для двоих).

Кастрюля с кипящим маслом ставится на стол. Каждый гость получает тарелку с несколькими кусками сырого мяса — обычно говядиной, но это может быть и другое красное мясо.Затем они опускают мясо в кастрюлю и ждут, пока оно приготовится.

Когда мясо будет готово, вы можете снова окунуть его в один из нескольких соусов на ваш выбор. Картофель, сыр и зеленый салат — самые распространенные гарниры.

Несмотря на название, это фондю из говядины не из Бургундии, а из Швейцарии. Тем не менее, он действительно популярен во Франции и заслуживает места в этом списке.

Это еще больше удовольствия для отличного ужина с друзьями холодным зимним вечером! В то время как фондю bourguignonne включает мясо, фондю savoyarde, рецепт французских и швейцарских Альп, включает хлеб и сыр.

Правильно: вместо кастрюли с кипящим маслом перед вами ставят котелок с плавящимся сыром и маленькие кусочки хлеба, чтобы в него окунуться. Чтобы быть более конкретным, традиционный рецепт использует смесь четырех разных сыров из этой местности: Грюйер, Бофор, Эмменталь и Конте, а также немного белого вина и чеснока, чтобы придать ему приятный вкус.

В некотором смысле это блюдо похоже на суши. Действительно?? Да, в том смысле, что требуется время и практика, чтобы полностью овладеть специальным вертелом, которым протыкают хлеб: после того, как он окунулся в сыр, его легко потерять в кастрюле! Вот почему сырное фондю — это действительно веселый способ насладиться прекрасным сыром и повеселиться. Фактически, если вы собираетесь кататься на лыжах в Альпах, это, безусловно, самое популярное блюдо на ужин!

30.Раклет

И если мы говорим о двух фондю, мы должны поговорить и о раклете — тоже швейцарский рецепт, тоже любимый французами, с большим количеством сыра, которым приятно поделиться с друзьями, так как вы видеть! Слово «раклет» относится к трем различным вещам: блюдо, электрический гриль, используемый для плавления сыра (хотя традиционно он плавился на дровах) и сам сыр.

Поначалу это может сбивать с толку, когда кто-то спрашивает: «pas-moi la raclette», но, в конце концов, это, наверное, самая сложная вещь в этом блюде.Действительно, единственное, что вам нужно сделать, это положить кусочки сыра раклет в сковороду, растопить их на гриле раклет, а затем накрыть печеный картофель растопленным раклетом. Вот и все! А чтобы сделать его полноценным блюдом, его подают с колбасой, такой как ветчина, прошутто, панчетта или салями, а также с зеленью.

Осторожно! Это не имеет ничего общего с сыром тартар! Я говорю вам это, потому что мой друг из США заказал это блюдо в ресторане, думая, что это кусок хорошо приготовленной говядины с расплавленным сыром тартар на вершине.

Вы бы видели выражение его лица, когда он получил полностью сырой кусок говяжьего фарша (или коня!) С полностью сырым яйцом сверху! Бесценно! Итак … теперь вы знаете, что такое тартар из стейка. Это может показаться отталкивающим, но эй, если задуматься, это не так уж сильно отличается от сашими. Это холодное блюдо обычно подают с картофелем фри (который готовят и подают теплым!)

28. Rillettes

Rillettes — это разновидность паштета, но на самом деле это не паштет. Это часть того, что французы называют колбасой (подробнее об этом позже), и является одним из самых типичных блюд этой категории.Это делается из небольших кусочков свинины, которые медленно готовятся в собственном жире, хотя его также можно сделать из мяса утки, гуся, кролика или другого мяса.

Rillettes затем намазывают холодным на хлеб вместе с солеными огурцами. Обычно подается как закуска, но также отлично подходит как бутерброд. Вы найдете его в любом киоске с мясными закусками во Франции, а в сельской местности нередко можно найти его самодельным.

27. Soupe à l’oignon (Луковый суп)

Луковый суп, типичное французское блюдо, также является одним из основных продуктов испанской кухни и существует еще со времен Римской империи.Очень простое блюдо, долгое время оно было «блюдом бедняков», но в итоге нашло место в меню ресторанов.

Он состоит из бульона из карамелизированного нарезанного лука и мясного бульона (хотя существуют вегетарианские версии), покрытого хрустящими гренками и сыром, которые в конечном итоге тают вместе с остальным.

26. Буйабес (Рагу из морепродуктов)

Классическое блюдо из Прованса, юго-востока Франции, это тушеное мясо из морепродуктов похоже на суп де Пуассон, о котором мы упоминали ранее, но более сложное.Также изобретенный рыбаками Марселя, он может содержать различные виды рыбы (в зависимости от того, что осталось от их ежедневного улова), а также моллюсков, крабов или лобстеров, а также помидоры, картофель, лук, шафран, семена фенхеля и т. Д. местный алкоголь, пастис — все эти ингредиенты делают блюдо очень ароматным.

Но что делает его по-настоящему особенным, так это использование красного скорпиона, местного морского окуня с характерным вкусом. Тушеное мясо доводят до кипения (по-французски bouillir), а затем убавляют огонь (по-французски baisser).Эти два слова вместе образовали буйабес. Вроде, как бы, что-то вроде.

25. Рататуй и пиперад

Думаю, вы все слышали о рататуй благодаря знаменитому мультфильму. Если честно, все не так красиво, как кажется в фильме. На самом деле, это очень скромное блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, поэтому имеет смысл приготовить его очень скромной крысой. Крыса, рататуй, понимаете … Но я отвлекся.

В то время как буйабес происходит из Марселя, рататуй родом из Ниццы, второго по величине французского города на Средиземном море в регионе Прованс.Это простое овощное рагу (да, во Франции есть веганские блюда!), Приготовленное из кабачков, баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, оливкового масла и смеси местных ароматических растений, включая чеснок и петрушку.

Очень красочное блюдо, рататуй, можно есть отдельно, на поджаренном чесночном хлебе, с рисом или любым мясом. Это так универсально!

У Рататуй есть двоюродный брат в Стране Басков, которого зовут Пиперад. Пара отличий: помидоры, лук и красный перец местного производства являются основными ингредиентами пиперада, что делает его более острым блюдом; а вместо баклажанов и кабачков вместе с тушеным блюдом смешивают яйца и небольшие кусочки мяса — хотя это необязательно.

24. Saucisson sec (Вяленые колбасы)

Что может быть более клише, чем француз с берэ и багетом под мышкой? Ну, тот самый француз с сухим соусом под мышкой вместо багета! Сосисоны — это сыровяленые колбасы, которые вы найдете повсюду в стране.

Они сделаны из свинины или из смеси свинины и другого мяса и относятся к великому семейству мясных закусок. Они похожи на салями, но толще, суше, часто ароматнее и … тверже (я имею в виду, что вы можете носить его под мышкой, и он останется таким же прямым, как багет!).

Saucisson можно подавать небольшими ломтиками как закуску, или как часть некоторых сложных блюд, таких как кассуле (подробнее об этом позже), или вставлять в бутерброд с маслом и солеными огурцами. И он отлично сочетается с бокалом красного вина.

23. Assiettes de fruit de mer (Ассорти из морепродуктов)

Хорошо, это не совсем блюдо. Это просто (очень!) Большая тарелка с разными видами морепродуктов, в том числе устрицами, мидиями, креветками, лобстерами, крабами и другими видами моллюсков.Готово все, кроме устриц.

Обычно подают в ресторанах для двух и более человек, всегда со свежим лимоном, уксусом с луком, ломтиками хлеба и майонезным соусом. Да, и влажные полотенца с ароматом лимона, чтобы очистить пальцы — потому что, да, ракушки нужно открывать самому; Собственно, это часть очарования этого блюда. А если вы любите вино, вам подойдет бутылка свежего Совиньон Блан.

22. Choucroute, также известный как Квашеная капуста

В то время как квашеная капуста — немецкое фирменное блюдо, шукрут — это французская версия этого блюда из региона Эльзас, хотя, как говорят, оно родом из Китая.Эльзасская квашеная капуста состоит из квашеной капусты с картофелем, свиных ребрышек и различных видов колбасы.

Существует также побочный продукт этого классического рецепта под названием choucroute de la mer, в котором рыба и креветки заменяют свинину и колбасу. Choucroute обычно домашнее и готовится как большое семейное блюдо.

21. Croque-monsieur

Вернемся к чему-то более простому с croque-monsieur. По сути, это бутерброд, состоящий из двух ломтиков хлеба с тонким ломтиком ветчины и плавленым сыром Грюйер, заправленным между ними.Более сложный вариант состоит в добавлении сверху сыра и немного соуса бешамель. Его всегда подают горячим и хрустящим.

Поверх бутерброда можно добавить яйцо-пашот или жареное яйцо. В таком случае это называется крок-мадам, так как по форме яйцо напоминает женскую шляпу. Якобы.

Croque-monsieur означает что-то вроде хрустящего мистера, потому что владелец парижского ресторана, который его изобрел, имел репутацию каннибала.

Однажды, когда у него закончился багет, он достал мягкий хлеб, нарезал два ломтика и наполнил их другими ингредиентами, чтобы сделать бутерброд.Когда его спросили, что там внутри, он в шутку ответил: «Месье, конечно».

20. Pot-au-feu (Французский говяжий суп)

Это типичное деревенское блюдо, которое обычно готовят для большой семейной трапезы. Хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и наличия, основа остается прежней: говядина, морковь, репа и лук. Все вместе готовится в большой кастрюле медленно, в течение нескольких часов.

Если его можно найти на рынке, лук-порей придает бульону особый аромат.Некоторые люди добавляют еще и картофель, чтобы сделать его более сытным. В старину горшок ставили на огонь, отсюда и название — горшок на огне. Его всегда подают с хлебом — приятно окунуться в соус, оставшийся на вашей тарелке, когда вы съели все остальное!

19. Boeuf bourguignon (Бургундское рагу из говядины)

Классика французской кухни, родом из Бургундии, boeuf bourguignon — это обильное и сложное тушеное мясо с самыми известными региональными деликатесами: красное вино и говядина Шароле — разновидность коровьего мяса, мясо которого особенно вкусное и нежное.Остальная часть рагу состоит из овощей: чеснока, лука, тимьяна, моркови, грибов и картофеля.

Все варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет полностью мягким и все соки не смешаются в густой коричневый соус. Если вы хотите получить еще лучший результат, охладите boeuf bourguignon на ночь, а затем медленно разогрейте на следующий день: это позволит всем сокам и ароматам действительно слиться воедино. (На самом деле это верно и для других блюд из этого списка, особенно для рагу, например, рататуй.)

18. Blanquette de veau (Тушеная телятина)

Менее известный за пределами Франции, чем более культовые boeuf bourguignon и coq au vin, этот рецепт тушеного мяса, тем не менее, более популярен и сегодня все больше используется французами. Blanquette de veau — это кусок телятины (обычно лопатки или груди), медленно приготовленный с белым соусом из свежих сливок, муки, масла, лимонного сока и яичного желтка.

Морковно-луковый бульон завершают тушение. Это традиционное блюдо часто подают с гарниром из белого риса и грибов.Его также можно приготовить с другими видами мяса, такими как баранина, курица или даже белая рыба.

17. Salade niçoise

Третий и последний салат в этом списке, салат «Нисуаз», родом из Ниццы (как и рататуй), но его широко потребляют по всей стране. Очень красочное блюдо, оно славится тем, что включает в себя копченый тунец или анчоусы, а также помидоры, яйца вкрутую, лук, черные оливки и немного зелени, которые различаются в зависимости от сезона.

Комбинация ингредиентов настолько популярна в районе Ниццы, что породила пан-багнат, который представляет собой бутерброд с круглым хлебом, наполненный крошечной порцией салата нисуаз.Безусловно, самая популярная еда, которую можно взять с собой, если вы собираетесь на Лазурный берег.

16. Poulet rôti (Жареный цыпленок)

Я знаю, что жареный цыпленок — очень популярное блюдо во многих странах, и поэтому не может считаться французским деликатесом. И все же он должен быть в этом списке. Это традиционный воскресный обед во Франции, когда семьи покупают на весь день целую курицу.

Пуле роти обычно готовят с полной кожицей, что делает его красивым и хрустящим. Запеченный картофель или картофель фри обычно готовят с куриным соком и подают в качестве гарнира, хотя ризотто или запеканка из овощей также популярны.

Несмотря на то, что существует несколько рецептов, один из самых любимых блюд состоит из добавления чеснока в мясо, чтобы оно поджарилось вместе с ним.

15. Magret de canard and confit de canard (Утиная грудка)

Мы действительно переходим к более популярным блюдам французской кухни. И если есть что-то, чем славится наша гастрономия (кроме хлеба, сыра, вина и улиток), так это утка! Magret de canard — один из самых аппетитных кусков мяса, которые можно найти в стране.

Рецепт заключается в приготовлении утиной грудки, как если бы это был стейк из говядины, до средней прожарки. Однако большинству французов нравится, что их магре просто обожженное и очень сочное. Его всегда подают тонкими ломтиками вместе с картофелем со сливками и зеленым салатом. К этому восхитительному куску мяса также подойдут лесные грибы.

Жителям США это блюдо известно как утиная грудка. Однако магре из французских уток имеет более насыщенный вкус. Порода та же, что используется для приготовления фуа-гра, еще одной французской классики.

И из-за ограниченного пространства мне пришлось добавить сюда конфи-де-канард — что так же хорошо, как и магрет. Он состоит из медленного обжаривания утиного мяса в собственном жире в течение 24 часов, пока растопленный жир полностью не покроет мясо.

Этот препарат был первоначально создан для хранения утиного мяса в стеклянных банках для последующего употребления. Однако он стал популярным ресторанным блюдом. Обычно его подают с перцем, тимьяном, чесноком и луком-шалотом. Но что самое лучшее? Утиный жир можно использовать для жарки картофеля!

14.Кассуле

Одно из самых традиционных блюд юго-запада Франции, кассуле — это французская запеканка, приготовленная из белой фасоли и различных видов мяса: разные части свинины, колбасы и даже утиные ножки в некоторых рецептах. Все ингредиенты медленно тушатся вместе в течение нескольких часов в глазурованной терракотовой посуде.

Как долго? До тех пор, пока самый твердый кусок мяса не станет настолько нежным, что рассыпается сам по себе! Между тремя городами Тулуза, Кастельнодари и Каркассон ведутся горячие споры относительно того, где впервые было изобретено это знаменитое, трогательное блюдо, в результате чего были разработаны три немного разных рецепта.

Точно известно, что кассуле существует в сельской местности на протяжении веков, а теперь его широко пьют по всей стране, особенно холодными зимними вечерами.

13. Улитки (улитки)

Улитки, второе по экзотике французское блюдо (после лягушачьих лапок), также потребляются гораздо шире, чем крошечные батрахианы. Если вам интересно, какой у них вкус, ну … на самом деле они очень жевательные, немного напоминают моллюсков и почему-то не имеют вкуса. Что придает аромат и имеет значение, так это соус, с которым вы их едите.

Соус традиционно представляет собой сливочную смесь чеснока, масла, петрушки (или тимьяна) и белого вина, которую добавляют поверх мяса улитки внутри каждой раковины. На закуску обычно подают улитки. И даже если вам не очень нравится вкус (что является моим случаем), это довольно забавно, поймать мясо внутри скорлупы с помощью небольшой шпажки — на самом деле, как в игре!

Итак, когда их подают в более элегантной обстановке, например, с поджаренным хлебом, это довольно скучно, если вы спросите меня…

12.Мули (Мидии)

Мидии — одни из самых популярных морепродуктов как во Франции, так и в Бельгии. Черт возьми, они даже национальное блюдо в Бельгии, где их подают с картофелем фри. Хотя этот рецепт также довольно популярен в Париже, есть еще пара французских способов приготовления мидий.

Самый распространенный из них — moules marinières, который заключается в приготовлении их на бульоне из белого вина, луке-шалоте и петрушке и подаче с белым рисом.

Менее известный, но еще более вкусный, mouclade charentaise использует тот же рецепт, но добавляет к нему смесь белых сливок, карри и местного сладкого ликера под названием Pineau des Charentes для создания восхитительного соуса.И, наконец, есть еще более местное приготовление под названием эклада, которое заключается в том, что сырые мидии кладут на плоскую деревянную платформу, покрывают их сосновыми иголками и поджигают.

Это придает им прекрасный дымный вкус, и затем их едят сами по себе, добавляя хлеб с маслом.

11. Шампиньоны (грибы)

Хотя лесные грибы редко являются основным ингредиентом блюда, они очень часто используются во французской гастрономии и заслуживают упоминания здесь.В то время как самый известный из них — трюфель, у которого слишком сильный вкус (и слишком дорогой!), Чтобы его можно было приготовить самостоятельно, некоторые другие сорта достаточно ароматны, чтобы быть главным действующим лицом.

Так обстоит дело с грибами (по-английски, белыми), приготовленными на оливковом масле с петрушкой и чесноком, а затем их можно подавать с овощами, рисом, печеным картофелем или мясом. Другие французские фавориты включают morilles (сморчки), особенно приготовленные с ризотто или омлетом; и лисички, которые восхитительны с тарелкой спагетти, белых сливок, чеснока и лука.

10. Омлет

Зачем мне ставить такой базовый препарат так высоко в список? Ну, потому что — это очень популярное блюдо, и потому что оно может быть намного сложнее и необычнее, чем вы думаете.

С разными видами сыра, с ветчиной, с луком-пореем или с картофелем, например, с испанской тортильей… Есть много способов добавить ингредиенты к очень разнообразным яйцам. Более дорогая версия омлета состоит из лесных грибов, таких как белые грибы, лисички или даже черные трюфели; затем у вас есть тот, который с сыром, копченым лососем и рукколой … или даже омлет с креветками.Возможности действительно безграничны!

Между прочим, ведутся споры о том, настоящий ли омлет по-французски или нет. И хотя кажется, что это не так, по общему мнению, именно во Франции оно приобрело свою нынешнюю и наиболее популярную форму. Кто не согласен, тот может бросить в меня яйцо!

9. Huîtres (Устрицы)

Ах, устрицы! После лягушек и улиток это, пожалуй, третье самое «отвратительное» блюдо в этом списке. В конце концов, мы едим их в сыром виде, прямо из скорлупы, с небольшим количеством лимонного сока.

Что еще хуже? Они все еще живы прямо перед тем, как вы бросите в них лимон. Теперь, если это кажется слишком грубым, есть другие способы их употребления. Один из них состоит в том, чтобы открыть раковины, покрыть устрицы сыром и нагреть их в духовке, чтобы они слегка поджарились, а сыр слегка запекся.

Хотя устрицы являются основным продуктом рождественских и новогодних праздников, на французском побережье их едят круглый год, особенно по выходным. Обычно их подают в качестве закуски к свежему белому вину.

Устрицы обычно поставляются пачками по двенадцать штук (как и яйца). И нередко можно увидеть, как люди едят их все, одного за другим. Но если вы к ним не привыкли, разумно придерживаться двух из трех максимумов.

8. Киш

Вы можете возразить, что пирог с заварным кремом для французов — то же самое, что пицца для итальянцев. Действительно, этот пикантный пирог с хрустящим тестом можно найти повсюду в стране, с множеством разных видов начинки: сыр, овощи, копченый лосось, мясо, анчоусы, грибы, зелень, креветки… что угодно!

Он настолько популярен, что пирог с заварным кремом можно найти не только в пекарнях, но и в ресторанах, а замороженный — в супермаркете.Его можно подавать горячим или холодным, как закуску вместе с зеленым салатом. Но также он частый гость на приемах и вечеринках, где его нарезают тонкими ломтиками и подают на шведских столах.

А теперь позвольте мне представить вам мать всех пирогов с заварным кремом: пирог с заварным кремом Лотарингия. Этот конкретный пирог содержит бекон или жареную ветчину, яйца, сливки, немного мускатного ореха, соли и черного перца.

Он происходит из региона Лотарингия, который когда-то принадлежал Германии — отсюда и название пирог с заварным кремом, которое происходит от немецкого Küche: кухня.Пирог с заварным кремом Лотарингия запекается таким образом, что его верх становится слегка коричневым, что придает ему немного дымного вкуса.

7. Galettes bretonnes, также известные как блины

Бретоны Galette, также известные как блины, являются пикантным эквивалентом знаменитых сладких блинчиков. Эти тонкие гречневые оладьи, родом из Бретани, пользуются огромной популярностью по всей стране.

Как и пирог с заварным кремом, о котором мы упоминали ранее, он очень универсален и может быть наполнен самыми разными ингредиентами, от лосося до утки и любых овощей или сыра.Но оригинал, galettecomplete, представляет собой блин с начинкой из ветчины, сыра и яйца, а иногда и лука. Вот и все.

Многие рестораны во Франции, особенно в Бретани и Париже, специализируются на приготовлении только этих гречневых блинов, поэтому их называют блинчиками. Галетные бретоны не только восхитительны, но и позволяют быстро и недорого пообедать — поесть на месте или взять с собой.

И, кстати, если вы поедете в Бретань, пожалуйста, не используйте слово «блины», говоря о гречневых оладьях.Здесь допускается только слово galette!

6. Колбасы

Колбасные изделия — это отдельная категория продуктов питания, состоящая из большого разнообразия колбасных изделий и продуктов, в основе которых лежит мясо (обычно свинина). Он сам по себе заслуживает списка, но это может быть в другой раз. Я уже упоминал rillettes и saucisson ранее, но это лишь два из самых известных примеров.

Свиные колбаски, паштет и, конечно же, знаменитая фуа-гра — некоторые другие очень известные продукты, но есть много других колбасных изделий, которые заслуживают упоминания.На ум приходит буден нуар (кровяная колбаса, которую подают с печеными яблоками — фаворит французского Рождества), а также pâté en croûte (сложное приготовление, которое похоже на бисквит с хрустящей корочкой, покрывающее приготовленную салями), andouilles и andouillettes ( два разных вида колбас) или террин (похожий на мясной рулет).

А еще есть субпродукты: кишки, говяжий язык, телячья печень, тимус телятины, свиные мозги… На самом деле есть известная французская поговорка: «dans le cochon, tout est bon!», Означающая, что в свинье можно все. быть съеденным.Но все это в настоящее время становится все менее популярным. Тем не менее, по-прежнему популярно заказать в ресторане блюдо с мясными закусками, которым можно поделиться в качестве закуски.

5. Багет, обезболивающее и др.

Ах, знаменитое, стойкое клише французов, ходящих с багетом под мышкой! Знаю, знаю, я уже говорил об этом с саусиссоном. Но тем не менее: люди, которые ходят с этим длинным, тонким, воздушным белым хлебом, становятся все реже и реже во Франции.

Основная причина заключается в том, что, хотя багет по-прежнему является самым популярным видом хлеба в стране, он уступает место другим сортам, таким как более полезный для здоровья болотный соус (сделанный из натуральных дрожжей), большой буль (буквально «миска»). формованный хлеб), а также более сложные разновидности, включающие другие виды злаков и семян.

Однако верно то, что французы подают хлеб с чем угодно: в виде тартинов (пасты) из масла и мармелада на завтрак, на обед и ужин, с нутеллой или шоколадом на закуску … Или иногда мы просто едим хлеб сам по себе — особенно когда он еще теплый и хрустящий из пекарни, а запах слишком хорош, чтобы устоять! Кстати, французский хлеб не должен храниться долго, поскольку он не содержит консервантов и добавок.

Что лучше с хлебом, чем саженское? Ничего, если вы спросите меня! В то время как багет является визуальной иконой французской гастрономии, сыр, пожалуй, является элементом, который больше всего выделяется из нашей гастрономии. Мягкий, сливочный, твердый, крепкий, голубой, острый, копченый … сыр на любой вкус.

На самом деле, мы часто слышим, что во Франции существует 365 различных сортов сыра — по одному на каждый день в году. По правде говоря, их, вероятно, намного больше, чем 365! Как и мясные закуски, они заслуживают отдельного списка.

Одна вещь, о которой вы, возможно, не знаете, — это то, как ее едят во Франции. Действительно, в большинстве стран сыр подают в качестве закуски или закуски к хлебу.

Но если вы пойдете на традиционный французский обед или ужин, вы обнаружите, что сыр идет после основного блюда на блюде (знаменитое плато-де-фаж, обычно включающее от 4 до 8 различных видов сыра). И это настолько важная часть трапезы, что во многих меню ресторанов вам предлагается выбрать между старым и десертом!

3.Джамбон-Берре (Сэндвич с ветчиной)

Это самый классический и популярный сэндвич во Франции: тот, который вы найдете в каждой пекарне страны; тот, который люди покупают на вокзале, чтобы перекусить в пути; тот, который семьи готовят для пикника на пляже; тот, который вы делаете утром, когда знаете, что у вас впереди напряженный рабочий день и у вас не будет времени пойти на обед…

Jambon-beurre, как следует из названия, представляет собой бутерброд с ветчиной и маслом, помещенный внутрь половинки багета (конечно же!).

Вы всегда можете добавить больше ингредиентов: сыр, соленые огурцы, несколько зеленых листьев или помидоров, маслины … Вы можете заменить обычную ветчину копченой, соленой ветчиной, заменить масло на козий сыр …

Но тогда это больше не будет джембоном, не так ли? Однако их всех объединяет то, что они идут с одним и тем же куском хлеба: половиной багета.

2. Стейк-фри (Стейк с картофелем фри)

Если бы было национальное блюдо, то это был бы стейк-фри, то есть кусок говядины с картофелем фри.Теперь, прежде чем я продолжу, картофель фри — это , а не французских, они родом из Бельгии — вот почему я решил не отдавать им отдельное место в списке.

И да, мы их любим, это самый популярный гарнир в стране, и, как и в Бельгии, мы жарим их во фритюре дважды (в этом секрет их золотистого цвета и хрусткости).

А теперь перейдем к стейку: это может быть ребристая вырезка, вырезка или Т-образная кость. Французы обычно любят свою говядину редкой или средней прожарки, с маслом и петрушкой сверху, а также с простым соусом беарнез или голландским соусом.

Однако есть и более проработанные версии — как всегда. Соус для стейка au poivre покрыт соусом из измельченных обжаренных горошин перца, смешанных с мясным соком. Тогда у вас есть соус рокфор, приготовленный с добавлением этого знаменитого голубого сыра.

Достойны упоминания:

Французская кухня настолько богата и полна традиций, что составить исчерпывающий список практически невозможно. Вот несколько блюд, заслуживающих внимания:

— Aligot: Одно из многих французских деликатесов, приготовленных в основном из картофеля. Это смесь плавленого сыра под названием трюф, чеснока и картофельного пюре.Очень похоже на другое блюдо под названием трюфад.

— Bisque de homard: Что-то среднее между супом и пюре, приготовленное на основе сливок и морепродуктов, обычно лобстера.

— Daube: Еще одно традиционное тушеное мясо на медленном огне, приготовленное из баранины или говядины, овощей и многих свежих приправ с юга Франции.

— Гужер: Крошечные круглые хрустящие пирожные, которые выглядят так же, как знаменитый заварный крем, за исключением того, что они несладкие и наполнены сыром.

— Pissaladière: Прованс, соседний с Италией, имеет свою собственную версию пиццы: pissaladière, которая готовится с луком, оливками и анчоусами.

— Tapenade: Спред на оливковой основе с каперсами, приготовленный в Провансе, который можно использовать в качестве закуски к ломтику хлеба, в качестве вегетарианского соуса или в качестве начинки для курицы.

1. Фуа-гра

Поскольку он настолько уникален и известен во всем мире, мне пришлось выбрать фуа-гра как номер 1 — несмотря на критику о том, что уток, выращенных для этой цели, перекармливают, чтобы сделать их толще.Фуа-гра — звезда французских колбасных изделий, невероятно мягкий и маслянистый паштет из утиной печени. Текстура на самом деле похожа на мороженое!

Фуа-гра, главный продукт рождественских и новогодних праздников, обычно готовится с морской солью и черным перцем. Также его широко используют для вечеринок и церемоний, намазывая на крошечные тосты из теплого хрустящего хлеба. Он очень хорошо сочетается с карамелизированным луком, инжирным вареньем или крошечными кусочками черного трюфеля, а также с бокалом десертного вина, такого как Сотерн из того же региона.

Но лучше всего его есть на сковороде вместе с тарелкой белых грибов и говяжьим стейком. Нездоровый? Без сомнений! Но сейчас это настолько аппетитно, что… кого это волнует ???

Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашим рейтингом 40 лучших французских десертов и лучших французских сыров.

Thomas Poussard

Томас Пуссар — французский писатель, журналист и гид, с 2006 года живущий в красивом и вычурном Вальпараисо, Чили.Гурман, любитель вина, заядлый путешественник, Томас в свободное время также играет на пианино и любит походы в горы.