Фуагра блюдо: Фуа-гра — рецепт приготовления в малиновом соусе на Webspoon.ru
РазноеФуа-гра — рецепт приготовления в малиновом соусе на Webspoon.ru
Готовим фуа-гра в малиновом соусе
Фуа-гра — не что иное, как приготовленная жирная печень утки или гуся. Для этого птицу специально откармливают и добиваются ожирения печени. В размерах такая печень может быть в 10 раз больше обычной. Это практиковалось ещё в древнем Египте и дошло до наших времен. В наше время это блюдо считается национальным достоянием французской кухни и является одним из самых известных.
Мнение по поводу фуа-гра разделилось. Кто-то её очень любит, а кто-то выступает против из-за способа выращивания птицы. Так как птица в определенном возрасте обездвиживается и усиленно откармливается, что ведёт к ожирению печени. Сейчас ведущие специалисты пытаются найти компромисс, чтобы не мучить птицу и получать достойный продукт. Предлагали как вариант использовать гусей, так как они склонны в зиму переедать и накапливать большое количество жира, но это сводит к сезонности и к тому, что печень не выходит слишком уж жирной.
Я неведомо, пошла этим путём. Мне родители передали гуся с потрошками. Гусь, конечно же, очень жирный и жирная печень. Я некоторое время думала куда её применить и вспомнила о столе заказов. Решение пришло само по себе. Я решила приготовить фуа-гра с малиновым соусом.
Фуа-гра подаётся в холодном виде после закусок, в виде террина или же в горячем виде, поджаренная на сковороде. Также, рекомендую вам подать её с ягодным соусом, так как он прекрасно оттеняет вкус печени или мяса птицы. Вы непременно получите огромное удовольствие.
Как приготовить «Фуа-гра в малиновом соусе» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления фуа-гра с малиновым соусом возьмём жирную печень гусиную (утиную), малину, муку, масло подсолнечное, соус соевый, уксус бальзамический, соль, перец, сахар.
Как правильно разделать гуся
Шаг 2 Ссылка
Печень обваливаем в муке и делаем надсечки на ней.
Шаг 3 Ссылка
Обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле буквально до золотистого цвета. Солим и перчим.
Шаг 4 Ссылка
Доводим до готовности в духовке. Запекаем при температуре 180ºC 5-10 минут.
Шаг 5 Ссылка
Готовим соус для подачи. Перетираем малину через сито в пюре.
Шаг 7 Ссылка
Доводим до кипения на слабом огне. Как только пюре закипит, добавляем бальзамический уксус и соевый соус. Снимаем с огня.
Шаг 8 Ссылка
Готовую фуа-гра выкладываем на тарелку для подачи и украшаем соусом. Приятного аппетита!
Блюда с фуа-гра: 23 рецепта что приготовить с фуа-гра
Блюда с фуа-гра: 23 рецепта что приготовить с фуа-гра — «Еда»Любая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.Найдено 23 рецепта
Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления
Автор: Алексей Зимин8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Uilliam’s12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Александр Капкин11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Миша Зайцев9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алиса Самойлова15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Андрей Родин16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anna Knipper11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anastasia Sheveleva10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юлия Жохова12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кира Аветова5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ольга Худина6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.
Фуа-гра (Foie gras) — традиционный деликатес из Франции
Фуа-гра (Foie gras) — один из самых известных деликатесов французской кухни, нежнейший паштет, тающий во рту. Для изготовления его требуется печень специально откормленных утки или гуся. Вкус фуа-гра можно описать как богатый, маслянистый и нежный, в отличие от обычного паштета из утиной или гусиной печени.
Фуа-гра продается целиком или готовится в виде мусса, парфе или паштета, а также может быть подан в качестве сопровождения к другому продукту, например стейку. Французский закон гласит, что «Фуа-гра принадлежит охраняемому культурному и гастрономическому наследию Франции».
Изготовление
Фуа-гра готовится только из печени гуся или утки, откармливаемых путем принудительного кормления кукурузой с помощью питательной трубки, этот процесс также известен как желудочный зонд. В Испании и других странах он иногда производится с использованием естественного кормления.
Уток насильственно кормят два раза в день в течение 12,5 дней, а гусей — три раза в день в течение 17 дней. Уток обычно забивают через 100 дней, а гусей — через 112 дней.Изготовление: за и против
Техника зондирования датируется 2500 г. до н.э., когда древние египтяне начали держать птиц для еды и намеренно откармливали птиц путем насильственного кормления. Сегодня Франция является крупнейшим производителем и потребителем фуа-гра, хотя паштет также популярен во всем мире, особенно в других европейских странах, Соединенных Штатах и Китае.
Производство фуа-гра на основе зондирования является спорным, в основном из-за заботы животных о насильственном кормлении, тесном содержании, а также увеличении печени в 10 раз по сравнению с обычным объемом (то есть отсутствие движения и специальная диета по сути приводят к циррозу печени у птиц). В ряде стран и юрисдикций существуют законы против насильственного кормления, а также производства, импорта или продажи фуа-гра; даже там, где это разрешено законом, многие розничные продавцы отказываются его закупать.
Интерес к альтернативным способам производства в последнее время возрос из-за этических соображений. Такие печени альтернативно называют жирной гусиной печенью, этической фуа-гра или гуманной фуа-гра. Более гуманная версия знаменитого лакомства была впервые введена в испанском регионе Эстремадура, в результате чего птицу обманывают, якобы готовя к миграции, а не кормят принудительно. Естественным образом перед миграцией печень у птиц увеличивается, и в этот момент птиц забивают.
Гуси-утки
Традиционно фуа-гра производили из специальных пород гусей. Однако к 2004 году на гусей приходилось менее 10% общего мирового производства фуа-гра, а к 2014 году — только 5% общего французского производства. 95% производства паштета в 2014 приходилось на уток.
Где попробовать?
Попробовать фуа-гра можно в любом регионе Франции, но по своему опыту могу сказать, что более популярно это блюдо в регионе Миди-Пиренеи. Там вообще любят утку, картошку, обжаренную в утином жире. Так что не мудрено, что и этот нежнейший паштет там пользуется большой популярностью.
Но, конечно, почти в любом ресторане французской кухни, будь то Париж или Лион, легко можно найти это лакомство. Как правило, его подают в виде закуски, а цены в ресторанах начинаются от 10 — 12 евро за порцию.
Приготовление фуа-гра
Как правило, во Франции фуа-гра готовят на медленном огне, поскольку жир тает быстрее у традиционного гусиного варианта, чем утиного, произведенного в большинстве других частей мира. Американские и другие рецепты Нового Света, обычно использующие утиную печень, имеют больше вариантов и блюд для приготовления фуа-гра в горячем, а не холодном виде.
В Венгрии гусиное фуа-гра традиционно обжаривают на гусином жире, который затем выливают на фуа-гра и оставляют охлаждаться; его также едят теплым после обжарки, а некоторые повара коптят такую печень на костре из вишневого дерева.
Традиционные низкотемпературные методы приготовления используют при готовке терринов, паштетов, парфе, пен и муссов из фуа-гра, часто с добавлением трюфелей, грибов или бренди, таких как коньяк или арманьяк. Эти медленные формы фуа-гра охлаждают и подают при комнатной температуре или ниже.
В очень традиционной форме террина, au torchon («в полотенце»), формируют целую колбасу из печени, оборачивают в полотенце и медленно готовят на водяной бане. Для придания дополнительного аромата печень можно на короткое время обжарить на костре с обрезками виноградной лозы перед медленным приготовлением на водяной бане; после этого паштет подается холодным, ломтиками.
Подача
Лучшее сочетание этого нежнейшего паштета — с хрустящими тостами и чем-нибудь сладким или соленым. В ресторанах Франции часто можно встретить варианты, когда на обжаренном тосте приносят кружочек фуа-гра, слегка посыпанный крупной морской солью, в сочетании со сладким джемом — из инжира или брусники, иногда даже клубники. Дополнить это блюдо можно кухим красным французским вином: оно будет так совершенно, тонко и сложно по вкусу, что ничего больше уже и не надо.
Другой распространенный вариант сочетания — с луковым джемом и тостами. Лук придает характерную сладость и терпкость, создавая великолепный вкусовой букет.
Шикарно сочетаение паштета со свежим инжиром.
Благодаря своей кремовой структуре фуа-гра часто подают вместе со стейком: паштет в данном случае играет роль сливочного масла, создавая очень интересное звучание вкусов…
Нежнейший вкус фуа-гра нужно не испортить неподходящим хлебом, который забьет вкус. Лучше всего паштет сочетается с французским багетом. Традиционные тосты тоже могут подойти, так как довольно нейтральный по вкусу. А вот темный хлеб — на мой вкус — слишком интенсивный, на его фоне тонкий печеночный вкус несколько теряется.
Сувенир из Франции
Фуа-гра может стать великолепным подарком из Франции. Это лакомство, как правило, продают во всех магазинах Duty Free в аэропортах страны. Но стоит паштет там довольно дорого — от 25 евро за баночку. Если же такая цена вам слишком кусается, то можно поискать паштет в обычных супермаркетах.
В магазинах цены тоже весьма отличаются, в зависимости от качества. В силу сложного процесса изготовления стоимость хорошей фуа-гра всегда будет довольно высокой, около 80 евро за килограмм и выше. Даже в более дешевой Испании. Но в дешевых супермаркетах можно встретить и варианты раза в два дешевле, буквально 5 евро за баночку. Но и паштет это будет уже гораздо более простой и грубоватый, и продается он в простой железной банке от консервов.
Другой вариант сэкономить — найти некоторые промежуточные варианты. Например, Мусс де Фуа — мусс из утки — может быть тоже весьма нежным и тонким по вкусу, хотя официально не считаться фуагрой и стоить будет подешевле. Но чем дороже, тем, как правило, более тонкая и нежная текстура и изысканнее вкус паштета.
Фуагра что это такое? рецепты и способы приготовления фуагра
Фуагра – это деликатес, который имеет давнее происхождение. Еще жители Древней Греции и Древнего Рима наслаждались вкусом этого блюда. Сегодня главным производителем деликатесного продукта является Франция.
Происхождение фуагра
Фуагра – это печень откормленных гуся или утки, приготовленная по специальному рецепту. Для того, чтобы получить такую печень, птицу содержат в небольших клетках и кормят принудительно.
Такое жестокое обращение с птицей объясняется тем, что при малой подвижности и большом количестве съеденной пищи птица начинает набирать в весе. С печенью также происходят изменения. Она:
- увеличивается в размерах;
- становится жирнее.
Такая техника выращивания птицы насчитывает несколько тысячелетий. Секрет увеличенной печени птиц раскрыли египтяне. Птица, готовящаяся к перелету, перед миграцией питалась больше, чем обычно. Это было необходимо для того, чтобы дополнительные калории, откладывающиеся в печени и коже, служили источником энергии при перелетах. Поэтому создание ситуации искусственного переедания приводит к такому же эффекту.
Этот символ роскошной жизни сегодня – предел желаний и возможностей многих людей. Цены в ресторанах на этот французский деликатес довольно велики, потому что при выращивании гусей и уток приходится затрачивать немало корма и усилий, ведь каждую птицу кормят индивидуально вручную.
Фуагра имеет прекрасные кулинарные свойства:
- приятный розовый оттенок;
- нежный сливочный вкус.
Рецепт приготовления вкусного блюда (паштета) с ходом истории изменялся, пока французы не придумали добавить к основному ингредиенту дополнительный – сало, смешали их и поместили в нежное тесто как начинку. С тех пор французы считают его предметом национальной гордости. Его готовят на праздничный стол в Рождество как символ богатства и успешности грядущего года.
Способы употребления фуагра
Существует несколько способов употребления печени гуся или утки. Итак, фуагра может быть:
- Сырая.
- Жареная.
- Запеченная.
- Маринованная.
- Пастеризованная.
- Консервированная.
В отличие от других видов печени, фуагра можно есть в сыром виде. Этот гастрономический изыск разрезают на порционные кусочки и подают на блюде в качестве закуски.
Печень после тепловой обработки служит основой огромного количества блюд в зависимости от сочетаний с другими ингредиентами. Ее оригинальный мягкий вкус хорошо сочетается с зеленью салатов, приправами, овощами. Обычно подают приготовленную фуагра в глиняных или керамических горшочках.
Пастеризованная фуагра – еще не готовое блюдо, это полуфабрикат, который продается в супермаркетах и требует дальнейшего приготовления. Такой продукт может храниться довольно долго.
Длительный срок хранения имеет и консервированная гусиная печень. Это более доступный продукт, который можно использовать и в готовом виде, и как полуфабрикат. В таких консервах печень хранится в собственном соку и может быть использована даже через несколько лет. Такой долгий срок не влияет на ее качество и вкус.
Подают консервированную фуагра в охлажденном виде, режут на небольшие ломтики и кладут на обычно подогретые кусочки хлеба.
Как приготовить фуагра?
Можно ли сделать фуагра доступной для многих желающих попробовать хотя бы раз такой деликатес? Если нет возможности продегустировать блюдо, приготовленное профессионалом, то как вариант можно сделать изысканную еду на основе обычной гусиной / утиной печени или купить сырую фуагра.
Самый простой способ – жарка. Для этого сковороду посыпают солью, смешанной со специями, затем туда кладут кусочки печени и поливают вином и уксусом (лучше брать винный уксус). Готовится блюдо буквально несколько минут, пережаривать печень не следует.
Ингредиенты для следующего рецепта:
- Гусиная печень.
- Лук.
- Кислое яблоко.
- Соль.
- Перец.
Обжарить гусиную печень в сливочном масле 3 – 5 минут (фуагра готовится быстрее –минуту с каждой стороны). Отдельно обжарить небольшие дольки кислого яблока и луковые полукольца до слегка золотистого цвета. После этого влить к яблокам и луку ложку коньяка и поджечь. Когда огонь потухнет, соединить содержимое двух сковородок и тушить под крышкой 5 минут. В конце посолить и поперчить.
Наиболее распространенным блюдом из гусиной печени является паштет. Здесь вариантов также может быть много. Один из них: обжарить лук, добавить к нему печень. Через пару минут посыпать специи (обычно достаточно черного перца, но можно использовать смесь прованских трав). По окончании жарки всю эту смесь помещают в блендер и измельчают до однородного состояния. Такой паштет подают с горячими тостами или просто намазывают на хлеб.
Для завтрака такой рецепт – самый удачный вариант. Это вкусное и питательное блюдо придаст энергии и позволит долгое время не испытывать чувство голода.
Можно готовить паштет в домашних условиях, включая в качестве ингредиентов разные виды печени:
- гусиную;
- индюшиную.
Оригинальный рецепт – фуагра в вине. Перед приготовлением с печени удаляют все протоки, солят, перчат и выкладывают в емкость, плотно укладывая. После этого заливают коньяком и крепленым вином.
В таком маринаде оставляют печень на сутки. Потом маринованный продукт помещают на водяную баню и доводят до готовности в духовом шкафу. При этом верх посуды накрывают плотно фольгой. Подавать такое блюдо нужно на тостах или кусочках белого подогретого хлеба.
Готовя дома гусиную печень, не следует бояться сочетания продуктов. В разных ресторанах подают фуагра с:
- киви;
- смородиной;
- виноградом;
- апельсинами.
Фуагра хорошо сочетается с соусами, приготовленными из фруктов, ягод, карамели или коньяка, а также вкусными получаются блюда с использованием грибов трюфелей или белых.
Находя нужные сочетания, можно найти свой вкус и порадовать своих близких изысканным блюдом. Оно не только вкусно, но и полезно. Специалисты считают, что гусиная печень – кладезь микроэлементов и жирных кислот. Согласно статистике, в регионах, где употребляют печень гуся, люди реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и дольше живут.
Что такое фуагра и как ее готовить
Фуагра что это такое? рецепты и способы приготовления фуагра
Фуагра – это деликатес, который имеет давнее происхождение. Еще жители Древней Греции и Древнего Рима наслаждались вкусом этого блюда. Сегодня главным производителем деликатесного продукта является Франция.
Происхождение фуагра
Фуагра – это печень откормленных гуся или утки, приготовленная по специальному рецепту. Для того, чтобы получить такую печень, птицу содержат в небольших клетках и кормят принудительно.
Такое жестокое обращение с птицей объясняется тем, что при малой подвижности и большом количестве съеденной пищи птица начинает набирать в весе. С печенью также происходят изменения. Она:
- увеличивается в размерах;
- становится жирнее.
Такая техника выращивания птицы насчитывает несколько тысячелетий. Секрет увеличенной печени птиц раскрыли египтяне. Птица, готовящаяся к перелету, перед миграцией питалась больше, чем обычно. Это было необходимо для того, чтобы дополнительные калории, откладывающиеся в печени и коже, служили источником энергии при перелетах. Поэтому создание ситуации искусственного переедания приводит к такому же эффекту.
Этот символ роскошной жизни сегодня – предел желаний и возможностей многих людей. Цены в ресторанах на этот французский деликатес довольно велики, потому что при выращивании гусей и уток приходится затрачивать немало корма и усилий, ведь каждую птицу кормят индивидуально вручную.
Фуагра имеет прекрасные кулинарные свойства:
- приятный розовый оттенок;
- нежный сливочный вкус.
Рецепт приготовления вкусного блюда (паштета) с ходом истории изменялся, пока французы не придумали добавить к основному ингредиенту дополнительный – сало, смешали их и поместили в нежное тесто как начинку. С тех пор французы считают его предметом национальной гордости. Его готовят на праздничный стол в Рождество как символ богатства и успешности грядущего года.
Способы употребления фуагра
Существует несколько способов употребления печени гуся или утки. Итак, фуагра может быть:
- Сырая.
- Жареная.
- Запеченная.
- Маринованная.
- Пастеризованная.
- Консервированная.
В отличие от других видов печени, фуагра можно есть в сыром виде. Этот гастрономический изыск разрезают на порционные кусочки и подают на блюде в качестве закуски.
Печень после тепловой обработки служит основой огромного количества блюд в зависимости от сочетаний с другими ингредиентами. Ее оригинальный мягкий вкус хорошо сочетается с зеленью салатов, приправами, овощами. Обычно подают приготовленную фуагра в глиняных или керамических горшочках.
Пастеризованная фуагра – еще не готовое блюдо, это полуфабрикат, который продается в супермаркетах и требует дальнейшего приготовления. Такой продукт может храниться довольно долго.
Длительный срок хранения имеет и консервированная гусиная печень. Это более доступный продукт, который можно использовать и в готовом виде, и как полуфабрикат. В таких консервах печень хранится в собственном соку и может быть использована даже через несколько лет. Такой долгий срок не влияет на ее качество и вкус.
Подают консервированную фуагра в охлажденном виде, режут на небольшие ломтики и кладут на обычно подогретые кусочки хлеба.
Как приготовить фуагра?
Можно ли сделать фуагра доступной для многих желающих попробовать хотя бы раз такой деликатес? Если нет возможности продегустировать блюдо, приготовленное профессионалом, то как вариант можно сделать изысканную еду на основе обычной гусиной / утиной печени или купить сырую фуагра.
Самый простой способ – жарка. Для этого сковороду посыпают солью, смешанной со специями, затем туда кладут кусочки печени и поливают вином и уксусом (лучше брать винный уксус). Готовится блюдо буквально несколько минут, пережаривать печень не следует.
Ингредиенты для следующего рецепта:
- Гусиная печень.
- Лук.
- Кислое яблоко.
- Соль.
- Перец.
Обжарить гусиную печень в сливочном масле 3 – 5 минут (фуагра готовится быстрее –минуту с каждой стороны). Отдельно обжарить небольшие дольки кислого яблока и луковые полукольца до слегка золотистого цвета. После этого влить к яблокам и луку ложку коньяка и поджечь. Когда огонь потухнет, соединить содержимое двух сковородок и тушить под крышкой 5 минут. В конце посолить и поперчить.
Наиболее распространенным блюдом из гусиной печени является паштет. Здесь вариантов также может быть много. Один из них: обжарить лук, добавить к нему печень. Через пару минут посыпать специи (обычно достаточно черного перца, но можно использовать смесь прованских трав). По окончании жарки всю эту смесь помещают в блендер и измельчают до однородного состояния. Такой паштет подают с горячими тостами или просто намазывают на хлеб.
Для завтрака такой рецепт – самый удачный вариант. Это вкусное и питательное блюдо придаст энергии и позволит долгое время не испытывать чувство голода.
Можно готовить паштет в домашних условиях, включая в качестве ингредиентов разные виды печени:
- гусиную;
- индюшиную.
Оригинальный рецепт – фуагра в вине. Перед приготовлением с печени удаляют все протоки, солят, перчат и выкладывают в емкость, плотно укладывая. После этого заливают коньяком и крепленым вином.
В таком маринаде оставляют печень на сутки. Потом маринованный продукт помещают на водяную баню и доводят до готовности в духовом шкафу. При этом верх посуды накрывают плотно фольгой. Подавать такое блюдо нужно на тостах или кусочках белого подогретого хлеба.
Готовя дома гусиную печень, не следует бояться сочетания продуктов. В разных ресторанах подают фуагра с:
- киви;
- смородиной;
- виноградом;
- апельсинами.
Фуагра хорошо сочетается с соусами, приготовленными из фруктов, ягод, карамели или коньяка, а также вкусными получаются блюда с использованием грибов трюфелей или белых.
Находя нужные сочетания, можно найти свой вкус и порадовать своих близких изысканным блюдом. Оно не только вкусно, но и полезно. Специалисты считают, что гусиная печень – кладезь микроэлементов и жирных кислот. Согласно статистике, в регионах, где употребляют печень гуся, люди реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и дольше живут.
mirfrance.ru
Фуа-гра — Википедия
Фуа-гра́ (фр. foie gras «жирная печень») — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Слово несклоняемое, среднего рода[1].
По состоянию на 2007 год, лидирующими регионами производства фуа-гра во Франции стали[2]: Аквитания (9000 тонн)[2], Юг — Пиренеи (3840 тонн)[2], Земли Луары (3500 тонн)[2], за которыми, со значительно меньшими объёмами, следуют регионы Пуату — Шаранта и Бретань (4 %). В небольших объёмах производится в России[3][4][5].
Египетская фреска с изображением принудительного откорма гусейПрактика принудительного кормления гусей восходит к эпохе Древнего Египта[6], о чём свидетельствуют настенные изображения, обнаруженные в древних некрополях Саккары (возраст ок. 4500 лет). Египтяне искусственно откармливали несколько видов водоплавающих птиц, в том числе гусей, измельчённым зерном, предварительно обжаренным и вымоченным[7].
Практика такого кормления продолжалась в Древней Греции, а также в эпоху Римской империи[6]. Древнегреческий писатель Афиней и несколько греческих драматургов упоминали в своих творениях греческую методику откорма водоплавающих птиц растолчённой в воде пшеницей. Римский писатель Плиний Старший упоминает об искусственном вскармливании гусей, для чего римляне использовали просушенные и растолчённые плоды инжира, которые для смягчения размачивали в течение 20 дней[7]. В IV веке в римских античных кулинарных книгах (De re coquinaria d’Apicius) появились первые рецепты. Полученная при откорме печень называлась на латыни Jecur ficatum, что буквально означало «фи́говая печень». Потомки сохранили в названии продукта слово ficatum или фига, которое к VIII веку трансформировалось в слово figido, а к XII веку в fedie, feie и, наконец, превратилось в «foie» (фуа) в романских языках.
В период с V по XVI век существует очень мало письменных или иконографических свидетельств о фуа-гра и способах его получения.
Традиция использования жирной печени продолжалась в центральной Европе и после падения Римской империи. Гусиный жир очень часто использовался при тепловой обработке продуктов, поскольку оливковое и кунжутное масла были большой редкостью в центральной и западной Европе[8].
Таким образом, происхождение фуа-гра имеет очень древние корни. Во Франции производство фуа-гра регламентируется национальным законом, поскольку жирная печень признана частью культурного и гастрономического наследия страны[9].
Во Франции массовое промышленное производство фуа-гра началось в 1980-х годах благодаря развитию сети дистрибуции и появлению множества гипермаркетов, обеспечивших высокий объём продаж. Промышленные предприятия поставили на поток производство фуа-гра, чем способствовали массовости потребления, но при этом существенно снизили качество этого деликатеса[10].
Технология откорма птицы[править | править код]
Исторически фуа-гра изготавливалось из печени перекормленных гусей, но на данный момент гуси составляют несколько процентов от откармливаемой на фуа-гра птицы. В основном откармливаются утки, в том числе специально выведенные гибриды — муларды[11][12].
Откорм выращиваемой на фуа-гра птицы делится на три этапа. Первые четыре недели жизни птенцов кормят естественным способом, стремясь на этом этапе только к обеспечению достаточно быстрого роста. В последующие четыре недели их запирают в клетках, чтобы ограничить передвижение, и дают пищу, богатую белком и крахмалом (такая диета специально разработана, чтобы животное росло быстрее нормы). Затем, после того как птенцы достигают возраста 8-10 недель, начинается стадия насильственного кормления (гаваж, фр. gavage), — прямое проталкивание пищи в горло с помощью шнека в кормящей трубке (длина трубки 12,5 сантиметров). Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 1,8 килограмма зерна (десятикратное количество от нормы) и жира в течение 12-21 дней[13][14][15].
В небольших французских хозяйствах утят выводят в инкубаторах, первые 3-5 недель после рождения их содержат в помещениях, выстланных соломой, а затем выпускают попастись на траву. Когда птицы достигают возраста 12-13 недель и веса не менее 1 кг, начинается гаваж, который продолжается 14-18 дней. Птицу 3 раза в день обильно кормят кукурузой, на этом выращивание заканчивается. В деревенском варианте убой, разделка и обработка печени происходят прямо на месте кормления уток.
Печень откармливаемых птиц может вырасти до размера, в 10 раз превышающего нормальный[16].
Объём мирового производства[править | править код]
В 2012 году объём мирового производства сырого фуа-гра (фр. foie gras cru) составил 26 800 тонн (в 2011 году — 27 116 тонн)[17], из которого 96 % пришлось на печень уток[18]. Ведущей страной-производителем фуа-гра стала Франция, где в 2012 году было получено ▼ 19190 тонн фуа-гра[17], второй страной по объёму производства стала Болгария (▲ 2800 тонн в 2012 году)[17], третьей — Венгрия (▲ 2570 тонн в 2012 году)[17], четвёртой — Испания (▼ 800 тонн в 2012 году)[17] и замыкает пятёрку Китай с незначительным объёмом.
Производство во Франции[править | править код]
По департаментам Франции производство фуа-гра распределено следующим образом:
Согласно исследованию французского института TNS Sofres, специализирующемуся на маркетинговых исследованиях и опросах, в 2008 году «объём потребительского рынка фуа-гра снизился на 8 %», а согласно докладу французского межпрофессионального комитета CIFOG, объединяющего разводчиков птицы и производителей фуа-гра, «стремительный обвал рынка сбыта фуа-гра для ресторанов и на экспорт привёл к перепроизводству в отрасли в объёме около 20 %»[19].
В 2011 году, согласно докладу того же комитета CIFOG[20], «объём продаж фуа-гра возрос на 1,1 % по объёму и на 4,8 % по стоимости».
Дополнительное ослабление рынка фуа-гра во Франции в 2012 году объясняется расширением промышленного разведения и гаважа птицы, действиями организаций по защите животных и вступлением в силу запрета на производство и продажу фуа-гра в Калифорнии с 1 июля 2012 года.
Распространение видеоматериалов, отснятых зоозащитными организациями на производстве фуа-гра, а также комментариев ряда ветеринаров, ревизировавших состояние уток, вызвали серию протестов против производства фуа-гра и принятие в ряде стран законов и законопроектов о свёртывании его производства. Во время исследования условий производства фуа-гра предприятиями в Нью-Йорке, инициированного PETA, участники исследования отметили: плохое состояние птиц; травмы горла в виде визуально заметных опухолей, вызванных насильственным кормлением, в некоторых случаях — рваные раны шеи; хромоту птиц; плохое состояние оперения, свидетельствующее о крайне подавленном состоянии птиц; случаи разрывов увеличенной печени с кровоизлиянием в брюшную полость.
Зоозащитные организации, в том числе крупнейшие, такие как PETA[21] и HSUS[22], предлагают отказаться от производства этой продукции во всём мире, как входящим в противоречие с мировой практикой введения законов о недопустимости чрезмерной и не являющейся необходимой жестокости по отношению к животным и способствуют распространению фото- и видеоматериалов о состоянии уток на производстве[23]. В 2010 году в видео организации PETA снялась известная британская актриса Кейт Уинслет: она призывала шеф-поваров британских ресторанов исключить фуа-гра из своего меню[24].
Известный учёный, лауреат Нобелевской премии, один из основателей науки о поведении животных Конрад Лоренц назвал экспертные оценки, допускавшие принудительно кормление птицы, «позором для всей Европы»[25]. Также против производства выступал, в частности, актёр Роджер Мур[26], снявшийся в социальной рекламе, призывающей отказаться от фуа-гра[27][28].
1 января 1994 года во Франции вступили в силу законодательные акты, регламентирующие все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Таким образом во Франции законодательно регулируется применение соответствующих названий для фуа-гра различного качественного состава:
- Foie gras entier (цельное фуа-гра) — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешёнными приправами являются соль, сахар, специи и пряные травы, виноградные водки, ликёрные и сухие вина.
- Foie gras (фуа-гра) — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.
- Bloc de foie gras (блок фуа-гра) — эмульгация нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта;
- Bloc de foie gras avec morceaux (блок фуа-гра с дольками) — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.
- Mousse de foie gras (мусс фуа-гра) — эмульсия из фуа-гра с добавлением гусиного/утиного жира.
- Pâté de foie gras (паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 %.
- Parfait de foie gras (парфе фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 75 %.
Пример цельного фуа-гра (перед готовкой в террине) | Полуприготовленное фуа-гра «по домашнему» в террине | Полуприготовленное фуа-гра в форме колбасы. Видны доли печени и следы крови из-за не удалённых мелких сосудов |
С точки зрения кулинарной обработки фуа-гра бывает трёх видов:
- Сырое (cru) — является основой для приготовления кулинарных блюд с фуа-гра, позволяя поварам получить самые разнообразные сочетания вкусов, сохраняя при этом пищевую ценность продукта. Именно сырое фуа-гра можно использовать для консервирования; в сыром виде оно не хранится долго. Во Франции сырое фуа-гра можно найти на многочисленных специализированных рынках, которыми изобилует южная часть страны, а также у производителей гусиного или утиного фуа-гра.
- Полуготовое (mi cuit) — полуприготовленное фуа-гра пастеризовалось достаточное время при температуре не ниже 100°С и продаётся, как правило, в глиняных мисках (терринах) или стеклянных банках. Полуготовое фуа-гра хранится в холодильнике несколько месяцев, при этом оно остаётся кремообразным и сохраняет все ароматы свежей печени.
- Консервированное (cuit) — также называется «обычное фуа-гра»; оно получено путём стерилизации в автоклаве (посуда с плотно закрывающейся крышкой) при температуре выше 100 °C. Как правило, на полках торговых предприятий встречается именно эта форма фуа-гра. Её можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет.
Потребив в 2012 году 71 % от мирового объёма производства фуа-гра, Франция прочно удерживает лидерство среди других стран по объёму потребления[17]. Примечательно, что, если в начале 1980-х годов (до начала массового промышленного производства фуа-гра) потребление во Франции составляло около 50 граммов на душу населения, то спустя 20 лет, в 2003 году, потребление фуа-гра на душу населения возросло до 280 граммов[29]. В Европе, помимо Франции, фуа-гра регулярно употребляется в пищу в Швейцарии, Испании, Бельгии, Великобритании и Германии[17]. За пределами Европы фуа-гра регулярно употребляется в Японии, Китае, США и Израиле[17].
Традиционно фуа-гра употребляется в пищу в холодном виде и подаётся первым блюдом после закуски, чаще всего в ходе праздничного застолья (например, в Сочельник или в новогоднюю ночь). Также популярны горячие блюда, где фуа-гра используется само по себе (например, поджаренные на сковороде эскалопы фуа-гра) или как составной компонент более изысканного блюда (например, медальоны Россини (торнедос)).
Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином, традиционно используются Сотерн или Монбазийяк. Однако иногда, особенно на юго-западе Франции, фуа-гра сопровождается красным вином с высоким содержанием танинов, например, Мадиран или Бордо.
Поджаренные эскалопы фуа-гра | Тунец и фуа-гра | Сотерн как классическое дополнение фуа-гра | Инжир, начинённый фуа-гра |
Исследование на мышах показало что употребление в пищу фуа-гра приводит к амилоидозу[30].
Альтернатива традиционному гаважу[править | править код]
В качестве альтернативы принудительному кормлению птицы предлагалось при свободном питании использовать природную склонность гусей к перееданию и их расположенность к накоплению веса перед зимними перелётами[31]. При этом стало невозможно забивать птицу круглогодично, а её откорм стоил на 60 % выше традиционного гаважа[32]. Несмотря на то, что полученная таким способом печень была удостоена приза на «Гастрономическом салоне» 2006 года[33], некоторые комментаторы поставили под сомнение её соответствие ожиданиям конечных потребителей[34], а французский институт аграрных исследований INRA не смог при помощи этой технологии получить печень, пригодную для продажи в качестве фуа-гра[35].
Faux Gras (имитация)[править | править код]
Продолжая свою кампанию против принудительного откорма водоплавающих птиц с целью получения фуа-гра, бельгийский союз защиты животных GAIA в 2009 году выпустил в продажу растительный паштет под названием Faux Gras (фо-гра, или фальшивка)[36], вкус и консистенция которого, согласно утверждению союза, были близки к настоящему фуа-гра. Продажи Фо-Гра от GAIA в Бельгии составили 30 000 банок в 2009 году, 105 000 банок в 2010 году и 160 000 банок было произведено в 2011 году[37]. В числе компонентов данного продукта GAIA называет трюфели и шампанское; товар широко рекламируется на телевидении, проводятся кампании в СМИ[38] и поддержка известными персоналиями, к примеру, актёром Роджером Муром[39].
Tofoie Gras (имитация)[править | править код]
Придуманное в Париже Tofoie Gras (тофуа-гра) является веганским продуктом, содержащим только компоненты растительного происхождения, главным образом, дымлёный тофу, маргарин, пряности, порошок белых грибов, соевое молоко, вино и коньяк[40].
- ↑ Орфографический словарь на сайте «gramota.ru»
- ↑ 1234 Agreste Conjoncture — Panorama au 4 mars 2008 (фр.). Министерство сельского хозяйства Франции. Дата обращения 20 сентября 2013.
- ↑ Беньямин Биддер (Benjamin Bidder). Импортозамещение: Санкции? Супер!: перевод статьи журнала «Der Spiegel» на сайте «ИноСМИ. ру», 6.09.2016
- ↑ Седаков Павел. Понаехали тут: как бывшие горожане становятся фермерами // «Forbes», 14.07.2015
- ↑ Лошманов Роман. На птичьих травах: как живут фермер Дмитрий Климов и его утки, куры, индюки и цесарки: статья на сайте «Eda.ru»
- ↑ 12Николай Звонарёв. Гуси, утки, индоутки. Прибыльная домашняя птицеферма от А до Я. — Litres, 2013. — P. 1. — 374 p. — ISBN 5457039897.
- ↑ 12Silvano Serventi. La grande histoire du foie gras. — Flammarion, 1993. — 180 p. — ISBN 2082005429.
- ↑ Le foie gras, tradition juive (фр.). Сайт le Monde des religions. Дата обращения 20 сентября 2013.
- ↑ Ссылка на статью Сельскохозяйственного и рыболовного кодекса Франции (фр.). Сайт legifrance. Дата обращения 20 сентября 2013.
- ↑ Une foi sans partage pour le label foie gras de qualité (фр. ). L’Humanité. Дата обращения 20 сентября 2013.
- ↑ [Roger Buckland and Gérard Guy, eds. «Goose Production. FAO Animal Production and Health Paper-154,» United Nations Food and Agriculture Organization, 2002.]
- ↑ [Nick Ravo «A Cornucopia of Native Foie Gras», The New York Times 24 Sep. 1998.]
- ↑ Unité de Recherches Avicoles, «Production de Foie Gras, Gavage et Bien-être, » Institut National de la Recherche Agronomique, 5 Apr. 2005.
- ↑ Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare, «Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese, » 16 Dec. 1998.
- ↑ Peter Finn «To Hungarian Professor, What’s Good for the Goose Is Good for the Goose Liver Industry, » The Washington Post 31 Jan. 2000.
- ↑ [E. Fournier et al., «Relationships Between Storage and Secretion of Hepatic Lipids in Two Breeds of Geese With Different Susceptibility to Liver Steatosis, » Poultry Science 76 (1997): 599—607. ]
- ↑ 12345678 Маркетинговый обзор от ITAVI (французский институт технологии птицеводства) — Фуа-гра (фр.) (недоступная ссылка). Официальный сайт itavi.asso.fr. Дата обращения 20 сентября 2013. Архивировано 21 сентября 2013 года.
- ↑ Статистика об объёмах производства (фр.) (недоступная ссылка). Официальный сайт ITAVI. Дата обращения 20 сентября 2013. Архивировано 21 сентября 2013 года.
- ↑ Un projet de réorganisation industrielle et logistique annoncé chez Euralis Gastronomie (фр.) (недоступная ссылка). Сайт Euralis. Дата обращения 20 сентября 2013. Архивировано 21 сентября 2013 года.
- ↑ Foie gras : ventes en hausse malgré la crise (фр.). Сайт радиостанции Europe 1. Дата обращения 20 сентября 2013.
- ↑ The Pain and suffering of foie gras (англ.)
- ↑ Foie Gras (англ.) (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 7 ноября 2009. Архивировано 22 июня 2007 года.
- ↑ Foie Gras: Delicacy of Despair (англ.)
- ↑ Bumpus, Jessica. Winslet’s Feathered Friends (неопр.). British Vogue (14 April 2010). Дата обращения 26 ноября 2012. Архивировано 1 декабря 2012 года.
- ↑ The Grief Behind Foie Gras (англ.)
- ↑ James Bond Sets His Sights on Foie Gras-Farm Cruelty (англ.)
- ↑ Роджер Мур снялся в рекламе против фуа-гра — перевод статьи на сайте Lenta.ru
- ↑ Sir Roger Moore appears in campaign to stop shoppers buying foie gras (англ.) — оригинал статьи в The Daily Telegraph
- ↑ Agreste Primeur — mai 2004 — n°141 (фр.) (недоступная ссылка). Сайт Министерства сельского хозяйства Франции. Дата обращения 22 сентября 2013. Архивировано 22 февраля 2006 года.
- ↑ Alan Solomon. Amyloidogenic potential of foie gras
- ↑ Catherine Vincent. Le gavage des palmipèdes, torture ou récompense (фр.) // Le Monde. — 2002. — No 17 мая. — ISSN 0395-2037.
- ↑ Jasper Copping. ‘Ethical’ foie gras from naturally greedy geese (англ.) // Telegraph. — 2007. — No. 18 февраля. — ISSN 0307-1235.
- ↑ Laetitia Clavreul. Du foie gras par «libre consentement» des oies (фр.) // Le Monde. — 2006. — No 19 декабря. — ISSN 0395-2037.
- ↑ Cathy Kaufman. The Foie Gras Fracas : Sumptuary Law as Animal Welfare ? // Food and Morality: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2007. — Oxford Symposium, 2008. — P. 132.
- ↑ Juliet Glass. Foie Gras Makers Struggle to Please Critics and Chefs (англ.) // The New York Times. — 2007. — No. 25 апреля. — ISSN 0362-4331.
- ↑ Jean-Pierre Stroobants. En Belgique, le Faux Gras, vraie recette qui ravit les oies // Le Monde. — 2012. — № 21 декабря. — ISSN 0395-2037.
- ↑ Gaia compte vendre cette année 160.000 petits pots de «faux gras» (фр.). Radio-télévision belge de la Communauté française. Дата обращения 23 сентября 2013.
- ↑ Les anti-foie gras envoient du Faux Gras aux truffes et champagne à Hollande (фр.). Франс Пресс. Дата обращения 23 сентября 2013.
- ↑ Noël végétarien : «faux gras» et saumon fumé sans poisson au menu (фр.). bfmtv.com. Дата обращения 23 сентября 2013.
- ↑ La recette du Tofoie gras (фр.). www.20minutes.fr. Дата обращения 23 сентября 2013.
ru.wikipedia.org
Рецепты фуагра. 10 способов как приготовить фуагра
Слово «фуа-гра» у многих из нас на слуху, и наряду с лягушачьими лапками, круассанами, рататуем и прочим ярко ассоциируется с французской кухней. Но в действительности мало кто пробовал это изысканное блюдо, не говоря уж знании рецептов его приготовления.
Отчасти это связано с его достаточно высокой стоимостью, ведь блюдо издавна считается символом гастрономической роскоши. Но до чего же иногда хочется почувствовать себя истинным аристократом и узнать, чем так восхищаются эти гурманы-французы, а также приготовить фуагра по их рецептам в домашних условиях!
Так что же такое «фуа-гра»? В переводе с французского foiegras — «жирная печень». В традиционном представлении это гусиная печень, приготовленная особым образом. Однако в современном мире повара приспособились готовить фуагра также из печени уток, кур и других птиц. Утиная печень сейчас даже потеснила гусиную в связи с более легким производством, и 90 процентов поставляемого на рынки фуагра изготавливаются именно из нее. Мнения о том, какая же все-таки вкуснее, весьма и весьма расходятся – это во многом дело вкуса. У фуагра из печени гуся нежный и сливочный вкус, утиная же обладает вкусом более отчетливым и резким.
Краткая история фуа-гра
На самом деле утверждать, что появлением фуагра мы обязаны французам, было бы не вполне справедливо. Истинное право первооткрывателей здесь принадлежит древним египтянам. В это сложно поверить, но в действительности блюдо было изобретено около пяти тысяч лет назад! Именно тогда смышленые египтяне, сравнив вкус печени своих домашних гусей и гусей диких, отъедающихся перед перелетом, оценили преимущества последней. В порядке эксперимента домашних гусей стали пробовать насильно кормить инжиром, пока не удалось достигнуть того же эффекта. В дальнейшем рецепт приготовления фуагра перекочевал к евреям, а после – к римлянам, где завоевал огромную популярность. Французам же авторство приписывается потому, что именно у них появились первые документальные рецепты приготовления блюда.
Какая погода и чем можно заняться в Париже в июне, фестивали, ярмарки и спортивные мероприятия.
Как снять квартиру в Париже вся информация здесь.
Оформление медицинской страховки для шенгенской визы по ссылке http://tourtofrance.net/sovety-turistam/oformlenie-meditsinskoj-strahovki-dlya-shengenskoj-vizy.html
Птиц, выращиваемых на фермах для производства фуагра, начиная с 8-10 недели начинают откармливать принудительным образом. Такое кормление называется гаваж (gavage в переводе с французского – насильственное кормление). Вместе с ограничением возможности перемещения, это может увеличить печень в 10 раз. «Диета» откармливаемой птицы тоже должна быть особенной, от этого будет зависеть вкус и цвет готовой печени. В качестве пищи используется вареная кукуруза, инжир, мука, грецкие орехи.
Франция славится производством фуагра по всему миру, там, особенно на юго-западе, образовался настоящий культ этого деликатеса. В различных регионах страны сложились особые рецепты его приготовления, отличающиеся друг от друга. Некоторые из них не менялись с тех самых пор, как впервые появились в кулинарных книгах XVII века. Фуагра во Франции – символ изысканности, непревзойденного вкуса, и один из непременных атрибутов праздничного рождественского стола. Помимо Франции, пусть и значительно уступая ей в энтузиазме, производством фуагра занимаются и другие страны – например, Испания, Венгрия, Польша.
Стоит отметить, что фуа-гра – блюдо не только наивкуснейшее, но и полезное для здоровья. В состав гусиной печени входят железо и другие вещества, которые легко усваиваются организмом. Она уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает работу мозга, способствует лучшему кровообращению. Предлагаем вам подборку из 10 рецептов фуагра из гусиной печени.
к содержанию ↑1 способ приготовления. Рецепт жареного фуагра
Ингредиенты:
- Печень гуся – 100-200 г;
- Листья салата – 2-3 шт;
- Приправы по вкусу.
Описание приготовления:
Перед жаркой печень тщательно обработать, избавив от всех прожилок. Нарезать ломтиками, добавить приправы и поджарить на гусином жире (если нет – на растительном масле). Фуа-гра готовится быстро, поэтому будет достаточно одной минуты на каждую из сторон. Не стоит перебарщивать с приправами, это перебьет вкус самого блюда. Многие гурманы предпочитают добавлять только немного соли и перца.
Подавать с листьями салата или другой зеленью.
Есть так же альтернативный вариант этого классического рецепта, согласно которому печень предварительно маринуют в сливках.
к содержанию ↑2 способ приготовления. Рецепт паштета из фуагра
Ингредиенты:
- Печень гуся – 600 г;
- Гусиный жар – 90 г;
- Луковица – 1 шт;
- Приправы по вкусу.
Описание приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить на гусином жару. Добавить печень и обжаривать на протяжении двух минут. По окончанию жарки приправить (можно использовать, например, прованские травы). После этого все вместе поместить в блендер и мелко измельчить. Готовый паштет подавать с горячими тостами.
к содержанию ↑3 способ приготовления. Рецепт маринованного фуагра
Ингредиенты:
- Замороженная печень гуся – 400-600 г;
- Вино или коньяк – 300-500 мл;
- Трюфеля – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
- Приправы – по вкусу
Описание приготовления:
Печень разморозить в теплой воде. Приправить по вкусу, уложить в небольшую кастрюлю так, чтобы печень плотно к ней примыкала. Залить выбранным вами алкогольным напитком (он может быть практически любым, здесь все зависит от вашего вкуса). Добавить трюфеля и мускатный орех – для пикантности, и маринуем на протяжении суток. По истечению срока запекать на водяной бане в духовом шкафу. Кастрюлю оставить без крышки, заклеить фольгой. Подавать с горячими тостами.
к содержанию ↑4 способ приготовления. Рецепт фуагра с виноградом
Ингредиенты:
- Печень гуся – 300 г;
- Виноград – 100 г;
- Соус.
Описание приготовления:
Печень очистить от жил, порезать на крупные куски, положить в сковороду вместе с виноградом и обжаривать на масле или гусином жире в течение минуты. Подавать вместе с соусом по вашему вкусу – например, с ванильным.
к содержанию ↑5 способ приготовления. Рецепт фаршированного фуагра
Ингредиенты:
- Печень гуся – 600 г;
- Фарш говяжий – 300 г;
- Трюфель – 1-2 шт;
- Гусиный жир.
Описание приготовления:
Печень очистить, нашпинговать (нафаршировать) говяжим фаршем, добавить трюфель. Обжарить на гусином жире, охладить, нарезать. К столу подавать с мягким белым хлебом.
к содержанию ↑6 способ приготовления. Рецепт фуагра по-деревенски
Ингредиенты:
- Печень гуся – 300-400 г;
- Крупная соль
- Черный перец
- Вино
- Винный уксус
Описание приготовления:
Несильно посыпать сковороду солью и черным перцем, разогреть. Добавить печень, слегка полив ее вином и уксусом. Обжаривать до готовности.
к содержанию ↑7 способ приготовления. Рецепт нежного фуагра
Ингредиенты:
- Печень гуся – 300-400 г;
Описание приготовления:
Порезать печень маленькими ломтиками (1 см). Обжаривать на сковороде без помощи масла или жира, или с минимальным их количеством. В результате фуа-гра получится хорошо поджаренным снаружи, но очень нежным внутри. Подавать с фруктами или беконом.
к содержанию ↑8 способ приготовления. Рецепт фуагра без тепловой обработки
Ингредиенты:
- Печень гуся – 500 г;
- Соль, перец по вкусу.
Описание приготовления:
Печень промыть, очистить, выложить на чистое сухое полотенце. Посыпать солью и перцем, завернуть в полотенце и поместить в холодильник на сутки. По истечению срока достать печень, счистить оставшуюся соль, нарезать на ломтики и подать с вареньем по вашему вкусу.
к содержанию ↑9 способ приготовления. Рецепт фуа-гра с ягодным соусом
Ингредиенты:
- Печень гуся – 500 г;
- Лесные ягоды – 400 г;
- Сахар – 4 ложки;
- Листья мяты – 2-3 шт;
- Приправы по вкусу;
- Вода — 4 столовые ложки.
Описание приготовления:
Печень приготовить любым способом – обжарить или запечь в духовом шкафу. На предварительно разогретую сковороду поместить ягоды и посыпать их сахаром. Добавить четыре столовые ложки воды и поджаривать на небольшом огне, пока ягоды не загустеют. Печень нарезать, поджарить на отдельной сковороде с приправами. Готовое фуа-гра выложить на блюдо, полить ягодным соусом и украсить листиками мяты.
к содержанию ↑10 способ приготовления. Рецепт фуагра с грибами
Ингредиенты:
- Печень гуся – 600-700 г;
- Молоко – 400 мл;
- Белые грибы – 200 г;
- Свиной фарш – 500 г;
- Сало – 50 г;
- Коньяк – 100 мл
- Мускатный орех
- Лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
Описание приготовления:
Печень промыть, прочистить и замариновать в молоке на 2 часа. Грибы промыть и мелко нашинковать. Нафаршировать печень грибами, положить в небольшую емкость, залить коньяком и оставить еще на два часа. Выложить печень на противень, облепить ее фаршем, украсить тоненькими кусочками сала. Сверху смочить остатками коньяка. Запекать на водяной бане полтора часа. Готовое блюдо остудить и на сутки убрать в холодильник.
В нашей стране приготовление фуа-гра – не самое легкое дело, хотя бы потому, что печень откормленной птицы отыскать нелегко. Да и рецепты приготовления не относятся к самым простым, здесь есть множество нюансов. Но имеются и преимущества, например, недолгое время приготовления, или универсальность в плане гарниров. С фуа-гра хорошо идет практически все – фрукты, соусы, мясо, рис, грибы. Если вы рискнете попробовать и сделаете правильно, вы можете быть уверенны, что результат вас не разочарует.
tourtofrance.net
Что такое фуагра? ФОТО. Как готовить фуагра в домашних условиях
Чтобы полакомиться вкуснейшими деликатесами, не нужно посещать дорогостоящие рестораны или совершать путешествия с целью ознакомления с гастрономическими изысками других стран. Один из известных и очень вкусных деликатесов можно приготовить в домашних условиях. Итак, рассмотрим, что такое фуагра и как приготовить это блюдо, не выходя из дома.
Понятие «фуагра»
Начнем с того, что блюдо фуагра среднего рода и происходит из Франции. Это печень птицы (утки или гуся) с жирностью около 40%. Весит продукт обычно не более 800 гр. Структура печени довольно плотная, но очень нежная и тающая. Цвет ее зачастую бледный – светлые оттенки розового или желтого цвета. Для получения деликатеса производители разводят птиц, ограничивая свободу передвижения, а, также принудительно перекармливая, благодаря чему размеры продукта значительно превосходят стандартные показатели.
Как истинные ценители деликатесов главным производителем печени птиц является Франция. Здесь готовят фуагра по старинным и современным рецептам именитых кулинаров. В ресторанах фуагра подается как в полностью готовом, так и в полусыром виде. Приготовить блюдо дома можно, купив в супермаркете сырую или замороженную гусиную печень с хорошим сроком хранения.
Рецепты приготовления фуагра
Рассмотрим несколько рецептов приготовления фуагра в домашних условиях с фото.
Печень гуся с грибами
Для приготовления фуагра с грибами нам необходимо взять:
- Гусиную печень – 0,6-0,7 кг.
- Коровье молоко – 0,6-0,7 л.
- Грибы – 0,2 кг.
- Мясной фарш (свиной) – 0,5 кг.
- Сало – 50 гр.
- Коньячный напиток – 0,1л.
- Мускатник – 1 шт.
- Лавр – 1 лист.
- Специи.
Как делать фуагра с добавлением грибов рассмотрим далее. Промываем печень, очищая ее от лишних прожилок. Маринуем ее в молоке и оставляем на несколько часов. Промываем и обрабатываем грибы и крошим мелкими кубиками. Достаем печень и фаршируем ее грибами, укладываем в посуду. Заливаем содержимое коньяком и оставляем мариноваться еще на 2 часа. Затем выкладываем все на противень и обкладываем мясным фаршем со всех сторон. Можно красиво украсить блюдо кусочками тоненько нарезанного сала. Сверху содержимое поливаем небольшим количеством оставшегося напитка и помещаем в духовку. Готовится блюда 1,5 часа на водяной бане. Достаем блюдо из духовки и даем ему остыть. После прячем в холодильную камеру на 24 часа. Закуска порадует уникальными вкусовыми качествами.
Жареная печень
Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Печень утки или гуся – 200 гр.
- Салат– 3 листа.
- Специи.
- Гусиный жир или растительное масло.
Прежде, чем начинать приготовление, необходимо хорошо обработать печень и качественно промыть водой. Далее нарезаем продукт небольшими кусками и смазываем любыми специями по вкусу. Наливаем на сковороду растительное масло (можно положить гусиный жир) и обжариваем кусочки печени с двух сторон. Для готовности достаточно подержать ломтики на сковороде в течение 1-2 минут для каждой стороны. Блюдо готово! Подаем фуагра на блюде с листьями салата, соусом или другой зеленью по вкусу.
Паштет
Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Печень – 500-600 гр.
- Гусиный жир – 90 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Специи.
Нарезаем луковицу мелкими кусочками и обжариваем в гусином жире или растительном масле. Затем добавляем промытую и обработанную печень, нарезанную небольшими кусочками, и обжариваем содержимое на протяжении 2-3 минут. В конце процесса обжарки добавляем специи по вкусу и хорошенько перемешиваем. После того, как ингредиенты немного остынут необходимо измельчить их с помощью блендера или мясорубки. Готовый паштет можно подавать со свежими тостами или французским багетом.
Тающее фуагра
Для приготовления нежной печени нужно:
- Гусиная печень – 400 гр.
Нарезаем печень небольшими ломтиками – не более 1 сантиметра. Обжариваем на сухой сковороде. Если же, так не получается и печень слегка прилипает сковороду можно смазать маслом или добавить минимальное количество жира. Обжариваем на огне около 2 минут. Готовое блюдо получается с обжаренной корочкой снаружи и нежным филе внутри. Подается гастрономический изыск на блюде с беконом, возможно с фруктами.
Маринованная печень
Маринованное фуагра это еще один уникальный рецепт от ведущих поваров. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Печень – 500 гр.
- Алкогольный напиток – 0,5л.
- Трюфели.
- Мускатник.
- Специи.
Очищаем и моем печень птицы, смазываем специями по вкусу и укладываем в кастрюлю такого размера, чтобы печень, находясь внутри нее, плотно прилегала к краям посуды. Заливаем содержимое выбранным заранее спиртным напитком. Это может быть красное или белое вино или что-нибудь другое – выбор практически неограничен. Добавляем трюфели и орех мускатника. Он придаст пикантный привкус готовому блюду. Печень находится в маринаде в течение суток, после чего запекаем ее в духовке на водяной бане. Открытую посуду оборачиваем фольгой. Подаем блюдо к столу со свежими тостами или французским багетом.
Печень с плодами винограда
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Печень – 300 гр.
- Виноград – 100гр.
- Соус.
Хорошенько обрабатываем и промываем печень гуся и режем ее на крупные кусочки. Укладываем куски печени на сковороду смазанную маслом и добавляем виноградины. Обжариваем содержимое около 1-2 минут, периодически помешивая. К столу блюдо подается с соусом.
Фаршируем фуагра
Для приготовления блюда используем следующие ингредиенты:
- Печень – 500-600 гр.
- Мясной фарш (говяжий) – 300 гр.
- Трюфели – 1-2 штуки.
- Жир или растительное масло.
Сначала качественно обрабатываем печень гуся от прожилок и промываем водой. Далее фаршируем печень мясным фаршем и добавляем трюфели. Обжариваем нашпигованную гусиную печень с использованием жира или растительного масла до полной готовности мясного фарша. Охлаждаем и режем кусками. К столу блюдо подаем со свежим белым хлебом или батоном.
Печень по-деревенски
Отличается изысканным вкусом и этот рецепт. Чтобы приготовить блюдо берем:
- Печень – 400 гр.
- Пищевую соль.
- Черный молотый перец.
- Вино.
- Уксус (винный).
В разогретую сковороду насыпаем крупную соль и паприку или черный молотый перец. Добавляем печень, нарезанную небольшими кусочками, и аккуратно поливаем содержимое маленьким количеством уксуса и вина. Обжариваем до готовности в течение 2-3 минут. Подаем изысканный деликатес к столу с горячими тостами.
Сырой продукт
Для тех, кто любит лакомиться гусиной печенью не прошедшей тепловую обработку наш следующий рецепт.
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Гусиная печень – 0,5 кг.
- Специи.
Качественно обрабатываем печень от лишних жилок и промываем. Выкладываем чистый продукт на полотенце. Сверху посыпаем пищевой солью или паприкой и аккуратно оборачиваем печень полотенцем. Кладем в холодильную камеру на 24 часа. По истечении нужного количества времени, достаем сверток из холодильника, разворачиваем и счищаем лишние специи с печени. Режем ломтиками, раскладываем на тарелку и подаем закуску к столу, например, с любимым вареньем.
Печень гуся с соусом из ягод
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- Печень – 0,5кг.
- Ягоды – 0,4кг.
- Сахарный песок – 4 столовые ложки.
- Мята – 2-3 листа.
- Специи.
- Вода питьевая – 4 столовые ложки.
После того, как печень гуся хорошо обработана и промыта, запекаем ее в духовке или обжариваем со специями на сковороде до полной готовности. Берем дополнительную чистую сковородку, разогреваем ее и раскладываем на дне лесные ягоды. Посыпаем сахарным песком. Содержимое заливаем водой и оставляем на маленьком огне до загустения. Выкладываем заранее приготовленную печень на блюдо и поливаем соусом из лесных ягод. Украшаем листьями или веточками мяты.
Полезный совет
Специй должно быть не много, так как гусиная печень обладает специфическим приятным вкусом и ароматом, а обилие приправ может перебить естественные вкусовые качества продукта. Идеальным вариантом будет добавление щепотки соли, паприки и других приправ, направленных на усиление природных вкусовых качеств.
topkin.ru
Рецепт приготовления фуа-гра в домашних условиях
Рецепт фуа-гра с трюфелем и мускатным орехом
Ингредиенты:
- Печень гуся — 0,5 кг
- Пятилетний коньяк — 300 мл
- Трюфель — 50 г
- Щепотка мускатного ореха
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Уложи печень в подходящую по размеру тару.
- Залей коньяком, добавь мускатный орех и трюфель. Поставь в холодильник, накрой пищевой пленкой и оставь на сутки.
- Запекай печень, завернув в фольгу, в течении 50−60 минут при 180 градусах.
- Подавай блюдо в нарезанном виде, с веточками рукколы и горячими пшеничными гренками.
Фуа-гра с грибами
Ингредиенты:
- Гусиная печень — 600 г
- Молоко 3,2% — 400 мл
- Фарш из свинины — 500 г
- Свиное сало — 50 г
- Белые грибы — 300 г
- Коньяк — 50 г
- Лавровый лист
- Мускатный орех
- Перец, соль
Способ приготовления:
- Вымой и почисти печень от пленок.
- Нарежь и залей молоком.
- Оставь продукт в молоке минимум на два часа.
- Помой и мелко нарежь грибы.
- Залей грибы коньяком и дай им постоять также два часа.
- Смешай печень с грибами, выложи смесь на смазанный маслом противень.
- Сверху выложи слой фарша и тонко нарезанное сало.
- Запекать блюдо в духовке необходимо в течении двух часов, накрыв фольгой.
- Перед подачей его нужно остудить.
Фуа-гра «народная»
Ингредиенты:
- Гусиная печень — 300 г
- Винный уксус — 30 мл
- Вино белое — 60 мл
- Соль крупного помола и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрей на плите сковороду и посыпь ее солью и перцем.
- Выложи кусочки порезанной печени, слегка обжарь их с двух сторон.
- Вылей туда же уксус и вино.
- Теперь нужно накрыть сковороду крышкой и тушить печень в течении 5−7 минут.
- Подача предусматривает несложный овощной гарнир.
Фуа-гра с соусом из ягод
Ингредиенты:
- Печень гуся — 0,5 кг
- Любые ягоды (лучше всего, лесные — клюкву, морошку, бруснику и т. д.) — 0,5 кг
- 4 столовые ложки тростникового сахара
- 100 мл воды
- Соль, перец
- Пара листочков мяты
- Готовый ванильный соус
Способ приготовления:
- Вымыв и нарезав печень, посоли и поперчи ее.
- Обжарь печень на сковороде в растительном масле до готовности.
- Вымой ягоды, помести их в небольшой ковшик, засыпь сахаром, влей воду и вари, помешивая, пока они не превратятся в пюре.
- Сними ягоды с огня и дополнительно пройдись по ним погружным блендером.
- Кусочки печени подают, выложив на широкое белое блюдо, щедро полив ягодным и декорировав ванильным соусами, а также украсив мятой.
www.cosmo.ru
Блюда с фуа-гра: 23 рецепта что приготовить с фуа-гра
Говяжья вырезка 200 г
Фуа-гра 40 г
Свиная жировая сетка 1 штука
Сливки 33%-ные 270 мл
Красное сухое вино 50 мл
Картофель 5 штук
Сыр грюйер 20 г
Лисички 50 г
Шампиньоны 50 г
Трубчатые кости 150 г
Лук-шалот 95 г
Сливочное масло 60 г
Трюфельная паста 1 столовая ложка
Рафинированное оливковое масло 40 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda. ru
Пошаговый рецепт приготовления Фуагры — французского деликатеса
Каждому из нас иногда хочется необычной и изысканной еды, и частенько многие хозяйки находятся в поисках таких блюд. Сегодня предлагаю вам поговорить немного о Фуа-гра: что же это за блюдо и как его делают.
Этот французский деликатес приобрел сомнительную славу: кто-то восхищается вкусом, попробовав это блюдо, а кто-то возмущается, узнав, каким образом получают гусиную или утиную печень, необходимую для приготовления. Точно одно –такое лакомство получается очень вкусным, и чтобы его приготовить, можно взять обычный субпродукт, но сделать его необычным образом.
Поэтому вашему вниманию предлагается рецепт с фото, чтобы подробнейшим образом рассмотреть, как приготовить Фуа-гра в домашних условиях.
Рецепт приготовления Фуа-гра из гусиной (утиной) печени
Кухонные принадлежности: 2 сотейника; сковорода для перемешивания; чайная и столовая ложка; разделочная доска; венчик; нож; небольшая тарелка; лопатка; посуда для подачи.
Ингредиенты
Печень гусиная (Фуа-гра) | 100 г |
Яблоко десертное (сладкое) | 1 шт. |
Чернослив | 3 шт. |
Сливочное масло | 2 ст. л. |
Сахар | 2 ч. л. |
Вино белое сухое | 30 мл |
Красное мягкое вино | 50 мл |
Куриный бульон | 100 мл |
Соль, белый перец | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
Чтобы выбрать свежий гусиный или утиный субпродукт, следуйте следующим рекомендациям.
- Свежий продукт должен быть равномерной окраски, коричневого цвета, без зеленоватого оттенка, в противном случае это свидетельствует о повреждении желчного пузыря животного, а значит, она будет горькой. А если она оранжевого цвета, значит, ее неоднократно замораживали.
- Структура субпродукта должна быть гладкой, блестящей и упругой. На поверхности не должно быть сгустков крови, пятен или рыхлостей.
- Покупая такой продукт в упаковке, обращайте внимание на срок годности, целостность самой упаковки и производителя.
Пошаговый рецепт приготовления Фуа-гра с фото
- Подготовка печени. Субпродукт (100 г) необходимо хорошо охладить, порезать небольшими кусочками и снова отправить в холодильник. Для этой процедуры рекомендовано использовать горячий нож, т. к. он гораздо лучше режет такой продукт.
- Приготовления яблок с черносливом. Сладкое десертное яблоко (1 шт.) хорошо вымыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину и порезать на небольшие кусочки.
- Чернослив (3 шт.) нужно хорошо вымыть. Для этого сначала нужно залить его горячей водой на 5 минут, затем промыть под краном. Далее порезать небольшими кусочками.
- В разогретый сотейник (небольшую кастрюлю) выложить 1 ст. л. сливочного масла и яблоки, хорошо перемешать, добавить 1 ч. л. сахара и порезанный чернослив. Все протушить 1-2 мин. и далее влить 30 мл белого вина. Тушить содержимое сотейника нужно до момента, пока половина вина не выпарится и у вас получится карамельная масса.
- Подготовка винного соуса. В небольшой сотейник, разогретый на плите, влить 50 мл красного вина, 1 ч. л. сахара и довести все до консистенции сиропа, постоянно перемешивая содержимое кастрюли. Это делается для того, чтобы у соуса был более насыщенный вкус. Затем добавить 100 мл несоленого куриного бульона и продолжать заваривать соус до момента, когда испарится половина бульона. Как только это произойдет, нужно добавить 1 ст. л. сливочного масла, снять с огня и взбить венчиком.
Для готовки подойдет любое белое сухое вино, а вот красное желательно брать с мягким вкусом, которое способно подчеркивать вкус остальных ингредиентов, а не перебивать их. Например, Мерло, Каберне-Совиньон или Пино-Нуар.
- Приготовление субпродукта. Хорошо охлажденные кусочки необходимо обмазать солью и перцем с обеих сторон. В сильно разогретую сковороду выложить подготовленные кусочки. Смазывать подсолнечным маслом не нужно, т. к. этот субпродукт очень жирный и этого достаточно для обжарки. Жарить его нужно с двух сторон до румяной корочки, примерно 1 минуту. Благодаря такому резкому перепаду температуры, он получится очень нежным и мягким.
- Финальная подготовка. На тарелку выложить яблоки с черносливом (если они остыли, стоит подогреть их). Также можно использовать кольцо, чтобы получить фруктовую тарталетку. Сверху выложить пару кусочков жареной печени и все это украсить винным соусом. Такой изысканный и необычный вид подачи не оставит равнодушными ваших гостей.
Приятного аппетита!
Видеорецепт приготовления блюда из гусиной печени
Вашему вниманию предлагается возможность наглядно увидеть, как приготовить Фуа-гра из гусиной печени по французскому рецепту. И самое главное, что такой деликатес вполне реально сделать в домашних условиях.
Как правильно подавать Фуа-гра и с чем
- Такое блюдо очень калорийное и жирное, поэтому важно разобраться в том, как правильно есть Фуа-гра.
- Если подавать его в качестве основного блюда, то на одного человека достаточно 120 г, а одним из вариантов сервировки может быть такой, как представлен в видео. Если вы планируете подавать дополнительные закуски, достаточно 60 г такого кушанья на человека.
- Украшать его можно самыми разнообразными способами, используя фрукты, ягоды и различные соусы. Ваши гости будут приятно удивлены, увидев такой деликатес, а вы не останетесь без приятных комплиментов. Дополнить его можно слегка обжаренным хлебом и белым или красным вином.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Из гусиной печени можно сделать очень вкусный паштет, даже используя эти ингредиенты, но продукт получается достаточно дорогостоящим. Поэтому, если вы любите такое блюдо, попробуйте более доступный, но не менее вкусный —паштет из свиной печени—.
Если вы предпочитаете нежирную еду, тогда подойдет —говяжий паштет—. А еще советую приготовить легкий и бюджетный вариант, а именно —куриный паштет—. Однако, такое кушанье легко приготовить не только из печени животного – если вы любите грибы, грибной паштет вам обязательно понравится.
Фуа-гра – продукт по-настоящему изысканный и оригинальный. Если вы хотите приготовить что-то необычное, обязательно попробуйте этот вариант. Присылайте свои отзывы, делитесь впечатлениями, кто уже пробовал готовить такую еду, и оставляйте комментарии.
www.alizy.club
Что такое фуа-гра и как его приготовить?
Фуа-гра (слово среднего рода) – это жирная печень утки или гуся (если дословно переводить с французского) с жирностью до 40% и весом, в среднем, 400-800 граммов. Имеет цвет от светло-розового до светло-желтого и плотную нежную структуру.
Получают такую печень, принудительно перекармливая птицу и ограничивая её движение. Поэтому печень вырастает в разы больше стандартного размера.
Фуа-гра cчитается настоящим деликатесом. Известен этот продукт был еще со времен Древнего Рима. Производится фуа-гра во многих странах, и главным его производителем считается Франция, где оно стоит в одном ряду с икрой и трюфелями и считается предметом национальной гордости.
Вкусовые отличия гусиной печени и утиной незначительны. Хотя гурманы могут сказать, что у гусиной печени нежный сливочный вкус, а утиная печень имеет более насыщенный аромат.
Продают фуа-гра в сыром, полуготовом и готовом виде. Можно купить сырую печень со сроком использования 2 дня, в вакуумной упаковке с более долгим сроком хранения или замороженную.
Также можно купить различные паштеты и террины (запеченные паштеты, которые делают из рубленого мяса в прямоугольной огнеупорной форме). Ещё можно встретить в продаже консервированное фуа-гра. Консервы могут состоять из цельной печени, из фуа-гра с различными добавками, из прессованного фарша.
Как приготовить фуа-гра в домашних условиях
В домашних условиях можно приготовить простые и вкусные блюда из этого деликатеса. Жирную печень гуся или утки можно купить и в России, например, приобрести её у тех, кто выращивает гусей и уток на домашнем подворье.
Перед тем как приступить к приготовлению того или иного блюда, необходимо предварительно обработать печень. Для этого аккуратно отделите доли друг от друга, уберите плёнки, при наличии, вены. Возможно, вам повезет, и вы купите печень с уже удаленными венами.
Способов приготовления фуа-гра много: его можно варить, жарить, запечь и приготовить из него различные паштеты. Чаще фуа-гра жарят и делают из него паштеты.
www.passion.ru
Как делают фуа-гра. — Sokolsky — LiveJournal
Оригинал взят у tsarkov1974 в Скажи мне, что ты ешь…В переводе с французского «Foie gras» означает «жирная печень», что является правдой — это распухшая от жира печень больных уток и гусей. Сразу прошу не путать это понятие с деревенской пищей. Это категорично разные понятия.
Так что же такое на самом деле фуа-гра и утиный печёночный паштет? Нежный деликатес или деградированный орган, полный токсинов, антибиотиков, жира и холестерина?
Как живодеры набивают желудки гусей
В организме теплокровных в печени совершается большая часть обмена веществ: перерабатываются сахара, жиры и белки. Так же с помощью печени нейтрализуются токсины и выводятся продукты жизнедеятельности организма. Круглосуточно работая на пределе своих возможностей печень начинает увеличиваться в размерах из-за накапливающихся в ней жиров. Эта особенность так понравилась скотоводам и фермерам, что они взяли на себя ответственность по промышленно-конвеерному производству больной утиной печени. Первоначально фуа-гра изготавливалась из печени перекормленных гусей, но в настоящее время в качестве «сырья» используются утки и их гибриды «муларды» (точно так же перешли с куриных ножек на мутантовидные ножки Буша).
Обыкновенный НАЦИЗМ
Для изготовления паштета в массовых целях используются только печень самцов — селезней, поэтому с самками не церемонятся. После рождения всех птенцов сортируют, самок складывают в мешок и топят в баке с кипятком. Чтобы мешок не всплывал, его придавливают тяжёлыми предметами. А если птенцам удаётся выбраться из мешка, рабочие со всей злобой убивают их, используя всю свою больную фантазию.
Его препохабие капитал и рынок делает свое дело. Буржуи хотят деликатесов. А значит, их утробы сложнее обеспечить. Как заставить птиц есть больше, чем они могут? Живодёры нашли решение — насильное кормление. Нет, они не предлагают птицам кормушки с изобилием и разнообразием пищи для естественного набора веса. Они трижды в день каждой птице насильно вставляют металлическую трубку в рот и вталкивают пищу от горла до желудка! С помощью помп под огромным напором в желудок птицы сбрасывается десятикратная норма (до 2,5-4 кг) зерна, кукурузы или овсянки…..
Такая процедура носит французское романтическое название «гаваж» и продолжается в течении 2-3 недель. В результате такого интенсивного откармливания, печень уток может увеличиваться до 10-12 от нормальных размеров! Вместо 30-60 грамм, печень больных животных весит 500-600 грамм и становится огромных размеров, оказывает давление на соседние органы. Животное попросту становится инвалидом и очень страдает.
Естественно, фермеров-живодеров заботит прибыль и совершенно не заботит правильность и аккуратность проведения гаважа. Непрерывное производство, большие объёмы работ и садистские наклонности работников не позволяют им тратить своё «драгоценное» время на нежности. Многие утки умирают от разрыва желудка или зоба. Корм часто попадает в лёгкие и вызывает мучительные воспаления. Другие мучаются от ран, полученных во время запихивания трубки. От непрекращающихся ранений внутренностей шеи появляются опухоли, в живых птицах заводятся черви. Во время питья у птиц из шеи протекает вода. Из-за таких травм птицы не способны питаться самостоятельно.
Аппарат для промышленного гаважа уток
В следствии кормления множества птиц из одной трубки без какой-либо промежуточной дезинфекции, птицы часто болеют инфекционными заболеваниями. Но это не беда! Недо-орнитологи пичкают своих птиц антибитиками, которые из-за намеренной перегрузки печени в ней же и остаются. Как и во многих других сферах животноводства, при производстве фуа-гра многие птицы не доживают до бойни. И эти травмы только последствия от насильственного кормления! Их постоянно бьют «за непослушание», переносят за шеи. Внешний вид грязных и окровавленных птиц с множеством травм говорит только о бесконечных адских мучениях.
Абсолютно все производители фуагры с помощью различных купленных источников и оплаченных исследований уверяют, что это чрезвычайно полезный продукт, которым должны питаться каждый день! Приводится много фактов и совпадений, в которых именно их утиная печень излечивает от болезней и увеличивает срок жизни. Но это только благодаря «спонсированию» мясной промышленностью различных исследований, которые обязаны закончиться в пользу производителей мясных продуктов, иначе они не получат деньги и потеряют спонсоров. Типично для капиталистической машины пропаганды потребления.
Но по факту, употребление фуа-гра и больной гусиной печени вызывает амилоидоз, поражает печень, почки, селезёнку и другие органы. Симптомы амилоидоза от усталости и потери веса до возникновения опухолей и отказа почек. При амилоидозе в организме инфицированного человека белки с изменённой структурой.
Жертва насильной кормежки, эта утка захлебнулась в собственной рвоте. мертвое тельце валяется в клетке. И это не отдельный случай. Такая ужасная смерть стала обычной для печеночной индустрии.
Что характерно, сами живодеры с помощью медиа – машины «заливают» в сознание масс совсем другую картину. Они утверждают, что процесс кормления – вполне гуманен. «Птичке аккуратненько открывают клювик, осторожно вводят смазанную жиром трубочку, через нее заполняют пищевод кормиком, помогают передвинуть корм по пищеводику. Пищевод уточек и гусей имеет защитный слой, так как их естественная пища весьма груба. Кроме того, после кормления гусям и уткам непременно делают массаж горла» — вот не полный перечень лжи.
А вот правда очевидцев:
«Реальные «способы» обращения рабочих с птицами заставляют содрогнуться: рабочие повседневно переносят их за шеи. При этом утки хрипят и выделяют от страха кал и мочу. У множества уток кровоточат крылья и бока, поранены клювы и лапы. Эксперты говорят, что «птицы выглядят больными. Их глаза безучастны, они не чистятся – перья неухожены. Это может происходить только в том случае, когда животные очень страдают. Будучи очень слабыми, ранеными или больными, многие утки не двигаются или не в состоянии передвигаться без помощи крыльев».
Размеры клеток — чистый концлагерь.
КОНВЕЙЕР СМЕРТИ
Фуа-гра стоит очень дорого, но самую высокую цену платят за него животные — свои жизни. Только во Франции ежегодно более 15 миллионов жизней уток и гусей подвергаются ежедневным страданием из-за желания ублюдков питаться фуагрой. Франция ежегодно производит 18 000 тонн (75% мирового объёма) жирной гусиной печени. Так же над пернатыми издеваются на скотобойнях Венгрии, Болгарии, Марокко, США и Китая.
Стоит отметить, что есть и прозревшие страны. Австрия, Германия, Великобритания, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Швейцария, Израиль, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия и Чехия производство печени для фуа-гра уже полностью запретили законами. К сожалению, законы запрещают только производство фуа-гра. Импорт фуа-гра из других стран и её поедание законом не запрещено, чем и пользуются потребители и бездушные бизнесмены.
В нашей стране также был принят закона о защите животных от жестокого обращения. За правонарушение, связанное с жестоким обращением с животными Уголовный кодекс предусматривал наказание — от 850 гривен штрафа до полгода лишения свободы. Но. НО! Бывший Президент Украины Виктор Ющенко одним из своих последних Указов ветировал закон «О внесении изменений в закон Украины «О защите животных от жестокого обхождения», вернув его в парламент. И сегодня кроме меда, резидент Ющенко лопает фуа-гру и дает такое счастье своим корешам.
В нашей стране крупнейшим производителем фуа-гра является ТМ «ФУА ГРА». «Деликатесная гусиная печенка и полуфабрикаты из гусятины, приготовленные специалистами «Мироновского хлебопродукта» по французским технологиям – единственное предприятие Украины, которое занимается промышленным производителем гусиного мяса и гусиной печенки» — гласит информация сайта.
Знаю, что многие могут заявить: тут о людях не думают, а он о гусях. Но, на том мы и ЛЮДИ, что бы заглянув в глаза невинного создания понять его без слов. Знаю, что многие защитники разных способов безжалостного отношения к животным ради получения кулинарных и других удовольствий также скажут, мол, сам-то животными пользуешься, лопаешь. Но в данном случае, между птицей, выросшей на деревенском дворе, видевшей солнечный свет, знающей руку с кормом хозяина, свободной в движении, познавшей все радости животной жизни и напоследок отдавшей свою жизнь, чтобы продлить нашу, и птицей, распятой на птичьей подвеске, насильно перекармливаемой, с вываливающейся циррозной печенью из надрезанного бока, никогда не видевшей солнца и находящейся в перманентном стрессе, есть огромная разница. Как бы цинично это суждение не казалось, но тут такая же разница, как и между нашими предками, убивающими вынужденно, что бы выжить и сегодняшними конвейерами смерти.
Я лично не призываю всех сделаться поголовно вегетарианцами. Я лишь призываю информировать себя и делать осознанный выбор, достойный homo sapiens, как обращаться с животными, как причинять им меньше страдания.
Во всяком случае, я тоже любитель печеночного паштета. Но нужно понимать разницу между паштетом из магазина в консервной банке и фуа-гра. Правда, теперь все равно не ем. Потому что, как только вижу кусочек, перед глазами возникает другой сюжет: открытый гусиный клюв, торчащий зонд из него и обезумевшие, вываливающиеся из орбит глаза с немым вопросом-криком: «Человек, что же ты делаешь?!».
Уверенно и обдуманно подписываясь под каждым выше словом, я еще больше ненавижу жирующих негодяев, которые в угоду прибыли и своей ублюдочной сущности даже об этом не задумываются…
Евгений Царьков
Призыв отказаться от откармливания методом гаважа
Редакторская версия данной статьи была напечатана в еженедельнике 2000: http://2000.net.ua/2000/svoboda-slova/pozitsija/78412
sokolsky-mg.livejournal.com
Изысканное лакомство: фуа-гра — видео рецепты в домашних условиях
Горячая фуа-гра с топинамбуром, маринованными дольками чеснока, свекольным щербетом и кугельхоф; фуа-гра в зеленых фисташках с хрустящими овощами и пряной коврижкой; пряный «Наполеон» с фуа-гра.
Материал предоставлен журналом «БЕРЕГ»
Согласно энциклопедисту и историку Роже Каратини, во многих античных цивилизациях было распространено гадание на потрохах: птица приносилась в жертву божеству, затем предсказывалось будущее. После ритуала наиболее «благородными» кусочками лакомились уже простые смертные. Как отдельное блюдо фуа-гра родилась в Египте более 4 000 лет назад: любопытным египтянам так нравилась печень, что они выслеживали уток с целью выяснить, как они становятся такими вкусными. Оказалось, что птицы перед перелетом ели столько, что вес некоторых увеличивался в половину. Египтяне постепенно одомашнили диких птиц и стали откармливать их для стола фараона, что запечатлено на многих фресках (в частности, в некрополе в Саккарахе).
Фуа-гра с клюквой
Так началось путешествие фуа-гра по миру: греки передали кулинарную привычку римлянам, а евреи, во время Исхода из Египта, распространили ее по всей европейской территории, в том числе и во Франции, ставшей второй родиной деликатеса. Впрочем, изначально жирная гусиная печень вовсе не была изысканным лакомством: ее употребляли в пищу простые крестьяне на юго-западе и востоке Франции (Эльзасе) в XVII веке. В отсутствие холодильников хранение в жире приготовленных мяса и печени птицы было практически единственным выходом. Излишки домашней фуа-гра стали продаваться на рынках, и так попали на столы вельмож. Спрос на продукт стал расти, и в XVIII веке Тулуза и Страсбург уже оспаривали титул столицы фуа-гра. Во времена Ренессанса этот термин был определен раз и навсегда благодаря натуралисту Буффону: так называться может только нежная жирная печень специально откормленных уток и гусей. Развитие кулинарного искусства способствовало распространению продукта, но настоящую славу деликатеса фуа-гра приобрела в 1778 году. Тогда маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Эльзаса, решил угостить гостей «настоящей французской кухней». Молодой повар Контада, Жан-Пьер Клоза придумал нафаршировать тесто специально приготовленной в сале печенкой. Рецепт произвел фурор, и сам Людовик XVI заказал его повару. Фуа-гра стали не только запекать в тесте или желе, но и фаршировать трюфелями, фисташками, орехами и другими ценными ингридиентами. С изобретением аппертизации (консервации в стеклянных емкостях при высоких температурах) появились консервные фабрики, многие стали крупными компаниями, экспортирующими свою продукцию по всему миру – в течение XIX века гусиная печень стала одним из самых знаменитых деликатесов, наравне с трюфелями и черной икрой. Гурманы всего мира узнали ее как французское изобретение.
Фуа-гра с инжиром
В ХХ веке репутация фуа-гра начала страдать от атак защитников прав животных, возмущенных процедурой откармливания птиц. Проблема – в видимой жестокости откармливания. Ассоциация профессионалов фуа-гра CIFOG защищает лакомство, ставшее национальной гордостью и традицией: строгие правила регламентируют весь процесс производства фуа-гра, их нарушение грозит штрафами и исключением из ассоциации. Здоровье и хорошее состояние птиц – залог успеха каждого производителя. Если человеку ожирение грозит кучей неприятностей, включая заболевания печени, то для птицы это – естественный процесс, предусмотренный природой. Печень, конечно, увеличивается в размере и становится более жирной, но при этом остается здоровой: если утку, откормленную для производства фуа-гра, отпустить на волю, то ее печень вернется к своему исходному размеру за несколько дней. Специалисты по психологии животных после долгих исследований доказали, что откармливаемые утки и гуси испытывают не больше стресса, чем обычные деревенские курицы.
Фуа-гра традиционно является блюдом праздничным. Особым спросом оно пользуется на Рождество и Новый год. К зимнему сезону производители стараются выпустить что-то новое, предоставить большой выбор. А выбрать фуа-гра не так просто: гусиная или утиная, сырая, полусырая, запеченая или консервированная?
Фуа-гра с печеным яблоком и салатом
Вкус утиной фуа-гра более яркий, более выраженный, гусиная печень нежнее, тоньше. Сырая утиная печенка обычно весит 450-600 г, а гусиная – 600-700 (чтобы называться фуа-гра, минимальный вес продукта должен составлять 400 г для гусиной и 300 г для утиной печени). Печень должна быть одновременно упругой и мягкой, однородного бежево-кремового цвета, гусиная обладает более розовым оттенком. Сырая фуа-гра покупается ресторанами и крупными консервными компаниями, но ее можно найти и в розничной продаже (в вакуумных упаковках – в супермаркете, и на развес – на традиционных для Юго-Запада Франции рынках). Хранится максимум 7 дней при температуре 0-4 С°. Проще купить уже готовую: полусырую пастеризо-ванную (в металлической или стеклянной упаковке), требующую хранения в холодильнике (от нескольких недель до нескольких месяцев) или стерилизованную, консервированную. Последний из продуктов может храниться годами в сухом и прохладном месте, и его вкусовые свойства улучшаются со временем. Главное – проверять срок годности на этикетке. Чем больше фуа-гра обработана, тем болeе плотна и масляниста ее текстура: печень впитывает свой собственный жир и со временем становится все жирнее. Дальше выбор цельной фуа-гра, блока фуа-гра с кусочками или без, или просто фуа-гра – дело вкуса.
Чтобы наслаждаться фуа-гра, достаточно просто положить ее на хлеб (деревенский или просто белый – но всегда поджареный!). А если вы хотите устроить настоящее пиршество и оценить все оттенки вкуса, есть несколько простых правил: перед тем, как подать фуа-гра на стол, ее надо оставить на 10-20 минут при комнатной температуре, чтобы дать развиться аромату. Чтобы нарезать фуа-гра, возьмите самый тонкий и острый нож (без зубчиков), и между каждым отрезанным ломтиком окуните нож в горячую воду и вытрите его: так нежная текстура фуа-гра будет сохранена. А вот тарелку, наоборот, надо предварительно охладить. Фуа-гра можно подавать холодной или подогретой, и не забудьте вино!
Фуа-гра с мини-блинчиками и ягодами
Самое простое – выбрать вино, произведенное в том же регионе, что и фуа-гра: например, сладкий сотерн. Но печень прекрасно сочетается и с шампанским, и с ликерами, и с красными винами grand cru. Классическое трио фуа-гра – вино – хлеб беспроигрышно. Фуа-гра прекрасно сочетается с инжиром, каштанами, соусом манго и т.д. Некоторые производители включаются в кулинарный «конкурс» и создают уникальные яства: у каждого – свой рецепт, свой секрет. «Comtesse du Barry» к этому Новому году выпустила «мраморную» утиную фуа-гра с черносливом и арманьяком. Сочетание сладкое-соленое сейчас в моде, и легкая нотка кориандра увенчивает этот шедевр. Другие производители (например, «Ducs de Gascogne») предлагают подарочные наборы с гармоничными сочетаниями на любой вкус: все уже включено, и вино, и медовая коврижка, и даже десерт – шоколад или бисквиты. Такой ассортимент – отличный подарок, когда уже не знаешь, что дарить, или когда хочется удивить. Купить фуа-гра можно в любом большом супермаркете, но лучше искать ее в специализированных бутиках производителей или в деликатесных лавках.
domashniy.ru
что это такое, как выглядит, как есть блюда из гусиной или утиной печени
Фуагра — что это такое, знают поклонники французской кухни, они не понаслышке знают, как нежна, вкусна и ароматна жирная печень принудительно откормленных уток и гусей. Также как и любой субпродукт, ее запекают, жарят, измельчают в паштет, дополняя каждое блюдо ягодными соусами, фруктами и грибами.
Что такое фуагра и как выглядит?
Изысканный вкус фуагра заставляет ее поклонников платить немалые деньги, чтобы приобрести продукт в сыром, полуготовом или готовом виде. На рынке представлена как утиная, так и гусиная фуагра. Гусиная печень доходит весом до 900 г, отличается сливочным вкусом и нежным ароматом. Утиная весит около 600 г и имеет яркий «ореховый» вкус.
- Даже получив в общих чертах ответ на вопрос фуагра — что это такое, стоит разобраться в ее видах. Их четыре: сырая, свежая (с минимальной степенью термообработки при 50 градусах), приготовленная частично и консервированная.
- Консервированный продукт не теряет вкусовых качеств в течение года.
- Сырая фуагра быстро портится. В вакуумной упаковке она хранится не более недели.
Как правильно есть фуагра?
Знания, c чем едят фуагра, помогут подобрать правильное сопровождение деликатесному продукту. Классические компаньоны к блюдам из свежей или замороженной фуагра — жареные лисички, зеленый салат, карамельные груши и хлеб из муки грубого помола. Фуагра подают в начале трапезы, в качестве закуски, с белым сухим вином или кальвадосом.
- Классическая подача фуагра — это кусочек печени, выложенный на теплый, слегка поджаренный хлеб.
- Особой популярностью пользуется подача фуагра с джемами и соусами с кислинкой, при таком сочетании печень приобретает приятный сладковатый вкус.
Как приготовить фуагра?
Приготовление фуагра — дело тонкое. Жарить печень необходимо на сухой, раскаленной сковороде, по несколько минут с каждой стороны, стараясь максимально вытопить жир из продукта. Еще один вариант — приготовление в духовке. Путем запекания готовится нежный паштет террин, получивший схожее название с формой для выпекания.
- Практически каждый рецепт фуагра из гусиной печени начинается с размораживания печени.
- Следующий этап — разделка. Специальной лопаткой или тупой стороной ножа печень аккуратно разбирают, удаляя сосуды.
- Еще один этап — маринование печени. Ее маринуют в алкоголе, специях, сливках.
Классическая фуагра — рецепт
Искушенные гурманы не задают вопрос: фуагра классическая — что это такое? Им известно, что это рулет, собранный из промаринованных кусочков гусиной печени, приготовленный щадящим способом — в фольге, на пару. Благодаря чему, вытопившейся жир образует яркую желтую оболочку, печень сохраняет нежность и приобретает сливочный вкус.
Ингредиенты:
- фуагра — 550 г;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
- белое сухое вино — 60 мл.
Приготовление
- Разделите печень на кусочки.
- Обмакните в маринад из специй и вина.
- Выложите друг на друга на лист фольги.
- Сверните рулетом и сутки охлаждайте.
- Готовьте на пару по 8 минут с каждой стороны.
- Охлаждайте 30 минут при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике.
- Подавайте фуагра по-французски на ломтиках обжаренного хлеба.
Фуагра со спаржей
Приготовить фуагра в домашних условиях просто, нужно обжарить ломтики на сковороде и потомить в духовке до приобретения пружинистости. Сложней приходится с гарниром. Он должен дополнять сладостью нежную фуагра, не довлея над ней собственным вкусом. Идеальным вариантом является спаржа, олицетворяющая роскошь в мире овощей.
Ингредиенты:
- стебли спаржи — 4 шт.;
- фуагра — 300 г;
- масло — 80 г;
- лук — 1 шт.;
- ежевика — 120 г;
- бальзамический уксус — 20 мл;
- сахар — 40 г;
- вода — 450 мл.
Приготовление
- Обжарьте лук в масле.
- Добавьте 100 г ягод, щепоть сахара и бальзамик.
- Тушите 5 минут. Пюрируйте.
- Отварите спаржу в подслащенной воде.
- Подрумяньте ломтики фуагра на сухой сковороде.
- После, запекайте 5 минут.
- Соберите блюдо из гусиной печени фуагра, выложив на блюдо печень, спаржу, соус и свежую ежевику.
Паштет из утиной печени фуагра — рецепт
Паштет из печени фуагра — делают в духовке. Фуагра выкладывают слоями в специальную форму террин и запекают на противне с водой около часа. В результате, жир медленно плавится и печень приобретает кремовую консистенцию, похожую на паштет. Готовят из утиной фуагра. Она имеет насыщенный вкус, поэтому блюдо получается намного колоритней.
Ингредиенты:
- утиная печень — 450 г;
- соль — 10 г;
- мускатный орех — 5 г;
- сахар и черный молотый перец — по 5 г.
Приготовление
- Замочите куски печени в соленой воде на 4 часа.
- Приправьте, уложите в форму с пергаментом.
- Накройте фольгой, поставьте в поддон с водой и выпекайте при 120 градусах 50 минут.
- Слейте жир контейнер. Через 30 минут покройте им террин.
- Охлаждайте 12 часов.
Фуагра с яблоками
Опытные повара утверждают, что если на тарелке лежит вкусная фуагра, то рядом с ней обязательно находятся фрукты. Традиционно, карамелизированные яблоки. Они добавляют блюду освежающего аромата, контрастируя нежной текстурой с подрумяненными ломтиками печени. С сахарно-масляной карамелью фуагра получается еще нежнее и слаще.
Ингредиенты:
- фуагра — 350 г.;
- яблоко — 1 шт.;
- масло — 60 г;
- сахар — 40 г;
- бренди — 40 мл.
Приготовление
- Распустите в сковороде масло, добавьте сахар.
- Дождитесь карамелизации, положите яблоки и томите 2 минуты.
- Влейте бренди и снимите с плиты.
- Фуагра нарежьте, приправьте и обжарьте по минуте с каждой стороны.
- Подавайте с яблоками, полив соусом.
Эскалоп из фуагра — рецепт
Эскалоп из фуагра — это ровные и круглые пласты печени толщиной в 1,5 см, которые жарятся по минуте с каждой стороны, приобретая румяность снаружи и оставаясь слегка сырыми внутри. Быстро и не сложно. Такая техника приготовления не предполагает временных затрат на гарнир, поэтому, печень просто подают с фруктовыми соусами.
Ингредиенты:
- эскалопы фуагра — 4 шт. по 70 г;
- манго — 1 шт.;
- винный уксус — 40 мл;
- специи по вкусу.
Приготовление
- Разрежьте манго на 4 дольки. Одну — нарежьте слайсами, остальное пюрируйте и заправьте уксусом.
- Обжарьте эскалопы по минуте с каждой стороны.
- Переложите на блюдо. Гарнируйте соусом и дольками манго.
Фуагра с трюфелями
Хорошо, что каждый может выбрать рецепт приготовления фуагра согласно содержимому кошелька. Те, кто располагает финансами и хочет ощутить всю прелесть данного продукта, просто обязаны попробовать террин из фуагра с трюфелем. Непременно, с черными. В отличие от белых, они даже без термообработки прекрасно раскрывают аромат и вкус.
Ингредиенты:
- фуагра — 500 г;
- черный трюфель — 50 г;
- портвейн — 300 мл;
- специи по вкусу — 5 г.
Приготовление
- Замаринуйте фуагра в портвейне и специях на 4 часа.
- После, выпекайте при 150 градусах 10 минут.
- Положите часть печени в террин, сверху — ломтики грибов, накройте оставшейся печенью и поставьте под гнет на час.
- Слейте соки и жир и охлаждайте еще час.
Равиоли с фуагра
Приготовить фуагра дома — значит, поэкспериментировать со вкусовыми качествами и подачей. Хорошее решение — объединить традиции двух кухонь, начинив итальянские равиоли французской фуагра. Сытно, изысканно и финансово выгодно, ведь начинку можно дополнить шампиньонами и сыром, уменьшив расход дорогостоящего продукта.
Ингредиенты:
- тесто для равиоли — 350 г;
- полуготовая фуагра — 120 г;
- шампиньоны — 80 г;
- рикотта — 60 г;
- лук — 1 шт.;
- масло — 40 мл;
- желток — 1 шт.
Приготовление
- Обжарьте лук и грибы.
- Перемешайте с рикоттой.
- Разложите пасту на 2 листа.
- На первый уложите по 1 ч. ложки грибов и по кубику фуагра, соблюдая расстояние между последующими начинками в 6 см.
- Смажьте края желтком, накройте вторым листом и сформуйте равиоли.
- Варите в кипящей воде 2 минуты.
womanadvice.ru
История подлинной фуа-гра
Появлению на свет фуа-гра мы обязаны, с одной стороны, природной способности пернатых накапливать запасы жира для дальних перелетов, с другой – гастрономическому любопытству наших предков.
Как отдельное блюдо фуа-гра родилась в Египте более 4 000 лет назад: любопытным египтянам так нравилась печень, что они выслеживали уток с целью выяснить, как они становятся такими вкусными. Оказалось, что птицы перед перелетом ели столько, что вес некоторых увеличивался в половину. Египтяне постепенно одомашнили диких птиц и стали откармливать их для стола фараона, что запечатлено на многих фресках (в частности, в некрополе в Саккарахе).
Так началось путешествие фуа-гра по миру: греки передали кулинарную привычку римлянам, а евреи, во время Исхода из Египта, распространили ее по всей европейской территории, в том числе и во Франции, ставшей второй родиной деликатеса. В 1778 году маркиз де Контад, маршал Франции и правитель Эльзаса, решил угостить гостей “настоящей французской кухней”. Молодой повар Жан-Пьер Клоза придумал нафаршировать тесто специально приготовленной в сале печенкой. Рецепт произвел фурор, и сам Людовик XVI заказал его повару. Фуа-гра стали не только запекать в тесте или желе, но и фаршировать трюфелями, фисташками, орехами и другими ценными ингридиентами.
С изобретением аппертизации (консервации в стеклянных емкостях при высоких температурах) гусиная печень стала одним из самых знаменитых деликатесов. Гурманы всего мира узнали ее как французское изобретение.
А выбрать фуа-гра не так просто: гусиная или утиная, сырая, полусырая, запеченая или консервированная?
Вкус утиной фуа-гра более яркий, более выраженный, гусиная печень нежнее, тоньше. Печень должна быть одновременно упругой и мягкой, однородного бежево – кремового цвета, гусиная обладает более розовым оттенком. Дальше выбор цельной фуа-гра, блока фуагра с кусочками или без, или просто фуа-гра – дело вкуса.
Чтобы наслаждаться фуа-гра, достаточно просто положить ее на хлеб, деревенский или просто белый, но всегда поджареный.
А если Вы хотите оценить все оттенки вкуса, есть несколько простых правил: перед тем, как подать фуа-гра на стол, ее надо оставить на 10-20 минут при комнатной температуре, чтобы дать развиться аромату. Чтобы нарезать фуа-гра, возьмите самый тонкий и острый нож без зубчиков, и между каждым отрезанным ломтиком окуните нож в горячую воду и вытрите его: так нежная текстура фуа-гра будет сохранена.А вот тарелку, наоборот, надо предварительно охладить.
Фуа-гра можно подавать холодной или подогретой, и не забудьте вино! Самое простое – выбрать вино, произведенное в том же регионе, что и фуа-гра: например, сладкий сотерн. Но печень прекрасно сочетается и с шампанским, и с ликерами, и с красными винами Grand cru. Фуа-гра прекрасно сочетается с инжиром, каштанами и соусом манго.
Купить фуа-гра можно в любом большом супермаркете, но лучше искать ее в специализиро-ванных бутиках производителей или в деликатесных лавках.
Рубрика подготовлена совместно с журналом «БЕРЕГ»Рецепт: Фуа-гра | Возможно, последний раз
Ингредиенты:
перец черный молотый — по вкусу;
масло сливочное — 1 чайная ложка;
гранатовый соус — 3 столовых ложки;
печень утиная — 1 шт
Во Франции фуа-гра признана частью культурного и гастрономического наследия страны. Французы ежегодно съедают около 13400 тонн этого блюда. Франция лидирует в мире по потреблению фуа-гры. Именно здесь задались вопросом, можно ли создать фуа-гру без насильственного кормления птиц ?
Оказывается, можно. Гуси и утки сами перекармливают себя перед миграцией. Если птице дать кишечный фермент, присутствующий у диких гусей и уток, то такая одомашненная птица решит, что пора готовиться к длительному перелету и начнет в огромном количестве потреблять еду.
Беда в том, что при таком кормлении печень достигнет нужного размера только через шесть месяцев, что вдвое дольше, чем сейчас. Да и стоимость такой фуа-гры будет не 50 евро за килограмм, а в 20 раз дороже ! Так что не исключено, что мы лакомимся этим деликатесом последние месяцы.
Итак, я беру утиную или гусиную печень птицы, специально откормленной для фуа-гры,
Пока печень жарится с одной стороны, солю и перчу ее, добавляю немного гранатового соуса, который придаст нужную кислинку. Я пробовал азербайджанский и турецкий соусы, особой разницы нет.Не успел я посолить и поперчить печень, как уже надо переворачивать ее. Жарится печень очень быстро. Перчить и солить с другой стороны не надо. Считается нормой, если фуа-гра внутри будет розовой.
Вот и все, фуа-гра готова. Сверху готовое блюдо я еще раз немного поливаю гранатовым соусом. Не подавайте фуа-гру сразу после жарки, пусть ее температура снизится до комнатной.
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
Рецепты фуа-гра | Д’Артаньян
Канал ХаусПопробуйте этот рецепт вяленой утки с фуа-гра с торшоном, классический французский рецепт, идеально подходящий для особого случая. Не бойтесь разбирать…
Посмотреть рецепт Фуа-гра о Торшон → Д’АртаньянПопробуйте классический крем-брюле с нашим рецептом заварного крема, обогащенного фуа-гра. Подавать как десерт или как закуску с поджаренными булочками…
Посмотреть рецепт Крем-брюле из фуа-гра → Д’АртаньянЭтот быстрый и вкусный рецепт обжаренной фуа-гра сочетается с терпкой клюквой, рубиновым портвейном, зимними специями и демигласом из шелковистой телятины.
Посмотреть рецепт Жареная фуа-гра с соусом из клюквенного портвейна → Д’АртаньянЭтот рецепт фуа-гра и яблочного пирога только кажется сложным. По правде говоря, эти красоты готовятся менее чем за час всего из 5 ингредиентов.
Посмотреть рецепт Тарталетки с фуа-гра и яблочной розой → Д’АртаньянВот идеальный рецепт для особого случая: заварное тесто с начинкой из мусса из фуа-гра и черных трюфелей. Эти впечатляющие пирожные с кремом привлекают внимание…
Посмотреть рецепт Слойки с кремом из фуа-гра и черным трюфелем → Андре ДагенВот знаменитый рецепт террина или мусса из гусиной печёнки от шеф-повара Андре Дагена (и то, и другое работает!), приготовленных внутри тыквы.Это делает настоящее представление.
Посмотреть рецепт Фуа-гра в тыкве двумя способами → Д’АртаньянЭти легкие тосты с муссом из фуа-гра и засахаренными лесными орехами станут отличной закуской. Насыщенный, сливочный, соленый, хрустящий и сладкий? Да, пожалуйста!
Посмотреть рецепт Тосты из фуа-гра с засахаренными орехами → Д’АртаньянДля этого рецепта наполните готовые формочки из слоеного теста муссом из фуа-гра и сверху украсьте разноцветным винным желе. Используйте только один тип вина для более быстрого ок…
Посмотреть рецепт Драгоценности из фуа-гра → Д’АртаньянЭтот рецепт маленьких груш, вареных в вине и фаршированных нашим муссом из фуа-гра, станет отличным дополнением к вашему следующему званому ужину.
Посмотреть рецепт Груши в портвейне с муссом из фуа-гра и карамельным портвейном → Д’АртаньянПопробуйте наш рецепт картофельных латке или пикантных картофельных оладий с обжаренной шелковистой фуа-гра и кислыми яблоками.
Посмотреть рецепт Картофельные латке с фуа-гра и яблоками → Д’АртаньянЭтот рецепт фуа-гра вдохновлен тенденцией тыквенных специй с пряным тыквенным маслом, соленой и кофейной карамелью, молочным желе и поджаренными булочками…
Посмотреть рецепт Фуа-гра с тыквой и специями → Д’АртаньянВ этом элегантном рецепте обжаренная фуа-гра подается с ароматным грушевым пюре, обжаренными в масле грушами и острой крошкой имбирного печенья.
Посмотреть рецепт Жареная фуа-гра с грушами и имбирными хлопьями → Канал ХаусЭтот простой рецепт обжаренной фуа-гра с нежным зеленым виноградом красив, элегантен и идеально подходит для званых ужинов.
Посмотреть рецепт Жареная фуа-гра с зеленым виноградом → Д’АртаньянДобавьте немного роскоши к ужину в будний день с помощью этого простого рецепта, в котором используется фуа-гра и лесные грибы, и готовится он за считанные минуты.
Посмотреть рецепт Паста с фуа-гра и грибной смесью → Дина СидниПриготовьте утиную грудку по традиционному рецепту Веллингтона с помощью этого удивительно простого рецепта, который поможет приготовить фантастическое блюдо на двоих.
Посмотреть рецепт Утка Веллингтон с трюфельным соусом из арманьяка → Ариан ДагуинВот знаменитый рецепт бургера с фуа-гра, который основательница D’Artagnan Ариана Даген представила в своем бывшем нью-йоркском ресторане D’Artagnan the Roti…
Посмотреть рецепт Бургер из фуа-гра →Рецепт обжаренной на сковороде фуа-гра с инжиром и соусом из портвейна | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
1 целая утиная фуа-гра, около 1 1/2 фунта, слегка охлажденная
Крупная соль
Черный перец, свежемолотый
6 ломтиков белого хлеба, нарезанных кружками
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
4 свежих черных инжира, разрезанных пополам
2 лука-шалота, мелко нарезанные
6 листьев эстрагона, нарезанных
1/2 стакана портвейна
1 апельсин, выжатый сок, разделенный
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 часть сливочного масла
Щепотка сахара
1/2 чайной ложки апельсиновой цедры, натертой
3 головки эндивия, нарезанные соломкой
1 пучок рукколы
1/2 пучка свежего зеленого лука, крупно нарезанного
1/2 лимона, сок
Рецепт тушеной утки с фуа-гра
Никогда не добавляйте жир в сковороду при приготовлении фуа-гра, так как фуа-гра содержит более 85% жира. Вам просто нужна сковорода, сильный огонь и все готово. Тем более, что рецепт вполне рабочий.
Мне понравилась простота этого; продукт стоит сам по себе.
Первый раз готовлю фуа-гра. Это было очень легко. Мне пришлось жарить немного дольше, чем требовал рецепт, но он отлично держался. Я последовал совету посыпать его мукой. Здесь, в Вирджинии, сезон яблок, поэтому я обжарил свежесобранный гренни Смит с луком-шалотом и добавил немного бальзамика.У меня была бутылка шампанского Gatinois, которое было идеальным.
Я не извиняюсь за то, что родился верхняя часть еды цепь. Это было простой и вкусные. Добавлен вареная груша и в паре с сотерном для него ледяное вино для меня. Ням!
Вау — действительно здорово. Убедитесь, что фуа-гра комнатной температуры. Мой не был, и я так волновался что я бы переварил, изначально это был недоделан. я тоже туда закинул немного муки (хорошая идея). я добавил равное количество портвейна бальзамический и подается с тостами из бриоши и тушеные груши. Очень вкусно
Превосходно! Мы подали фуа с салатом маше, тостами и одной свежей, спелой и крошечной грушей Фиорелле. Презентация была на высоте! Гостям выдали острый нож, чтобы нарезать грушу и намазать фуа. вкуснятина.
Простое и вкусное приготовление фуа-гра со следующими небольшими изменениями: Я обжаривал фуа-гра на топленом масле, а не на масле канолы. Я добавила 2 ст. портвейна вместе с бальзамическим уксусом и завершили соус, взбивая размягченное сливочное масло.Я подавал фуа-гра с обжаренными грушами, так как люблю сочетание фуа-гра и фруктов. Я подал его подросткам, которые никогда не пробовали фуа-гра, и они его сожрали!
Мы никогда раньше не готовили фуа-гра, и получилось прекрасно! После того, как мы купили фуа-гра, мы решили приготовить ее на ужин в канун Рождества и обед в день Рождества. Сделав это дважды, мы пришли к выводу, что чем больше муки, тем лучше (она начинает таять, если вы только слегка присыпаете мукой), и она лучше подрумянивается на сковороде без антипригарного покрытия. Это было очень весело, и всем, кто любит паштет из гусиной печёнки (а как же иначе?), он понравится!
Невероятно просто, со вкусом и очень эффектно. Очень хорошее блюдо для особого случая.
Я не шеф-повар, и меня всегда пугала фуа-гра — столько всего может пойти не так. Тем не менее, я без труда следовал этим указаниям. Мы с женой согласились, что это была лучшая фуа-гра, которую мы когда-либо пробовали.
Мы всегда любили паштет из гусиной печёнки и с трудом находили его, обедая вне дома.Я рискнула с этим рецептом, прочитав все положительные отзывы, я со всеми согласна! Это легко и сказочно! Я подала его на подушке из зелени с нарезанной обжаренной грушей и получила огромное удовольствие от вкуса!
Сделала на Новый год, получилось великолепно. Я также обжарил спелую грушу в небольшом количестве масла и отложил ее в сторону, затем посыпал фуа-гра мукой и обжарил на хорошо разогретой сковороде. Я слил немного жира (который отлично сохраняется и используется для яичницы-болтуньи и т. ), затем добавил несколько ТБ. мандаринового/инжирного бальзамического уксуса. Я сбрызнула этим весеннюю зелень, грушу и фуа-гра. Это был отличный первый курс!
Французы правы. Чем проще, тем лучше, и этот рецепт — прекрасный тому пример. Я последовал совету другого повара и слегка посыпал фуа-гра мукой перед обжариванием. Перед фуа-гра была карамелизирована груша, и как только фуа-гра закончилась, мы снова положили ломтики груши на сковороду, чтобы впитать ароматы фуа-гра.После этого была приготовлена фуа-гра и подана поверх груш. Это было декандентно и прекрасно.
Я приготовила это блюдо в качестве закуски в канун Рождества. За это нужно было умереть. Я использовала инжирный бальзамический уксус и ломтик сладкого картофеля в форме звезды, запеченный в апельсиновом соке и чистом кленовом сахаре. Затем я немного обжарил его в конце и сбрызнул инжирным бальзамическим уксусом. У меня также было несколько ломтиков яблока, обжаренных в масле и сбрызнутых яблочным бренди. Я подал к нему прекрасный Сотерн. Проще говоря, это был огромный успех! ТАКЖЕ сочетайте его с соленой свиной вырезкой с мармеладом из инжира и имбиря, чесночно-лимонной радужной листовой свеклой и сливочной сырной крупой. Выдающийся.
Я люблю фуа-гра. Чем проще, тем лучше. Рядом обжарить грушу. (Примечание для администратора: удалите комментарии «повара» из Филадельфии.)
Жареная фуа-гра с карамелизированным инжиром
Марк Хайндс | Обновлено 2 июня 2021 г. | 0 комментариев
LnRiLWNvbnRhaW5lciAudGItY29udGFpbmVyLWlubmVye3dpZHRoOjEwMCU7bWFyZ2luOjAgYXV0b30gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWNvbnRhaW5lci50Yi1jb250YWluZXJbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1jb250YWluZXI9ImNhYzNiOWZlMGExMmFjNDBkYzNmZTg4NGI4Y2VhNWE0Il0geyBib3JkZXItcmFkaXVzOiAzMHB4O3BhZGRpbmc6IDEwcHg7bWFyZ2luLWJvdHRvbTogMDtib3JkZXItdG9wOiAxMHB4IGRvdWJsZSByZ2JhKCAyMDAsIDM1LCA0NCwgMSApO2JvcmRlci1ib3R0b206IDEwcHggZG91YmxlIHJnYmEoIDIwMCwgMzUsIDQ0LCAxICk7ZGlzcGxheTptcy1mbGV4Ym94ICFpbXBvcnRhbnQ7ZGlzcGxheTpmbGV4ICFpbXBvcnRhbnQ7LW1zLWZsZXgtZGlyZWN0aW9uOmNvbHVtbjtmbGV4LWRpcmVjdGlvbjpjb2x1bW47LW1zLWZsZXgtcGFjazpjZW50ZXI7anVzdGlmeS1jb250ZW50OmNlbnRlcjsgfSAudGItYnV0dG9ue2NvbG9yOiNmMWYxZjF9LnRiLWJ1dHRvbi0tbGVmdHt0ZXh0LWFsaWduOmxlZnR9LnRiLWJ1dHRvbi0tY2VudGVye3RleHQtYWxpZ246Y2VudGVyfS50Yi1idXR0b24tLXJpZ2h0e3RleHQtYWxpZ246cmlnaHR9LnRiLWJ1dHRvbl9fbGlua3tjb2xvcjppbmhlcml0O2N1cnNvcjpwb2ludGVyO2Rpc3BsYXk6aW5saW5lLWJsb2NrO2xpbmUtaGVpZ2h0OjEwMCU7dGV4dC1kZWNvcmF0aW9uOm5vbmUgIWltcG9ydGFudDt0ZXh0LWFsaWduOmNlbnRlcjt0cmFuc2l0aW 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 + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDg1JTsgfSAudGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZW RpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + 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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW 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 Mtz3jpzc1jb2x1bw4udgitz3jpzc1jb2x1bw5bzgf0ys10b29sc2v0lwjsb2nrcy1ncmlklwnvbhvtbj0izju4nmzmn2jmztfknzju4nmzmn2jmztfknzmxn2m2mze2mmmvjn2i3mdm5zwqigsb7igrpc3bsyxk6igsb7igrpc3bsyxck6igzszxg7ih0gicicb9ia ==
.Идеально обжаренный ломтик фуа-гра, слегка подрумяненный снаружи с теплым маслянистым центром, который тает во рту, является кулинарным эквивалентом сладкого разговора Барри Уайта с вашей тарелкой в новом плане существования.
Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и изысканную текстуру, которые показывают, почему это один из самых популярных ингредиентов в кулинарном мире. Поскольку фуа-гра может быть ингредиентом, который пугает многих поваров и с которым часто работают очень немногие, у нас есть много советов о том, как его приготовить и обжарить, и мы создали блюдо, которое демонстрирует свои лучшие качества.
Идеальный перекус в этом блюде — ломтик карамелизированного инжира между кусочком теплой фуа-гра и небольшим кусочком слегка поджаренного хлеба.
Что такое фуа-гра
Фуа-гра производится из откормленной печени утки или гуся и считается одним из величайших кулинарных деликатесов в мире. Он имеет долгую историю, восходящую к древним египтянам, и был популярен во времена Римской империи.
Целая печень состоит из двух долей
Со временем он стал важной частью французской кухни, и мелкие фермеры воспользовались природной склонностью уток и гусей наедаться осенью, сохраняя калории в своей печени, прежде чем мигрировать в более теплый климат.
Фуа-гра может быть несколько спорным, поэтому мы рекомендуем покупать его у производителя, который уважает традиции и заботится о гуманном выращивании своих уток.
Наш предпочтительный поставщик — Au Bon Canard , пастбище которого выращивает уток в Южной Миннесоте. Часть того, что нам нравится в использовании фуа-гра Au Bon Canard, — это то, как мало жира она выделяет на сковороде, уменьшая потери, оставляя больше для нас.
Существует множество способов приготовления фуа-гра, наиболее популярными являются террины, паштеты, муссы и пены.Это также сыграло важную роль в развитии sous vide как метода приготовления пищи.
Распространенный вопрос: какова на вкус фуа-гра? лучшая фуа-гра имеет теплый, насыщенный ореховый вкус, который остается на вашей палитре. Частью того, что делает его особенным, является возвышенная текстура, которая исходит от того, что он буквально тает во рту, обволакивая ваш язык ароматом.
Как и большинство высококачественных ингредиентов, фуа-гра можно найти в свежем или замороженном виде в Интернете, в элитных мясных лавках, продуктовых магазинах и кооперативах.Если с ним правильно обращаться и заморозить, замороженное может быть таким же хорошим, как и свежее, и его гораздо легче найти.
При покупке целой печени можно использовать то, что вам нужно для конкретного блюда, а затем использовать вакуумный упаковщик, чтобы запечатать остатки перед заморозкой. Правильно замороженная фуа-гра может храниться в течение года.
Обжигающая фуа-гра
Что делает этот метод таким популярным, особенно среди домашних поваров, так это простота процесса и то, как он делает фуа изюминкой блюда, что важно с таким дорогим ингредиентом.
С помощью горячей сковороды можно приготовить красивый золотистый рулет
При обжаривании на сковороде подготовьте все необходимое перед началом процесса приготовления. Причина, по которой подготовка имеет значение, заключается в том, что ломтики утиной печени будут находиться в сковороде максимум минуту или две, и их следует подавать до того, как они остынут.
Если вы работаете с целой печенью, первым шагом будет разделение двух долей, удаление лишних вен и нарезка печени на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.
Всякий раз, когда вы нарезаете фуа-гра, держите нож под горячей водой. Нагрев ножа позволяет нарезать фуа, как горячий нож холодное масло, создавая ровные края и уменьшая количество отходов.
Опустите нож под горячую воду перед нарезкой
Мы рекомендуем использовать тяжелую чугунную сковороду для обжаривания и иметь лопатку, которая позволяет легко проникать под мягкие ингредиенты. Лопатка, которая хорошо работает для рыбы или яиц, должна хорошо работать и здесь.
Ключом к хорошему обжариванию является наличие достаточно тяжелой сковороды, чтобы ее можно было нагревать на сильном огне и сохранять тепло, когда ломтики касаются сковороды. Чем горячее сковорода, тем меньше жира выделится при приготовлении.
Задача состоит в том, чтобы ломтики прогрелись и подрумянились, прежде чем они подрумянятся. Когда оно готовится слишком долго, фуа практически растает на сковороде.
Пока вы готовы и сковорода горячая, фуа-гра относительно легко приготовить, и есть что-то очень приятное в приготовлении красиво оформленного блюда, которое было бы уместно в пятизвездочном ресторане.
Хотя это просто для галочки, нам нравится нарезать каждый ломтик крест-накрест, прежде чем он попадет в форму. С утиными грудками это делается для того, чтобы они не сморщились под жарой, с фуа-гра — просто для создания интересного текстурного элемента, улучшающего товарный вид; по сути, это делает ломтики красивыми на тарелке.
Советы по приготовлению фуа-гра
- Подготовьте все перед началом процесса приготовления.
- Смешайте соль и перец в небольшой миске, чтобы вы могли приправлять все пальцами во время приготовления.
- Опустите нож под горячую воду, прежде чем резать каждый ломтик.
- Используйте чугунную сковороду или сотейник с толстым дном. Перед добавлением фуа-гра сковорода должна быть сухой.
- Приготовьте тарелку с бумажным полотенцем для ломтиков, когда они достанутся из кастрюли.
Приправа для фуа-гра
Приправы и другие ингредиенты в этом блюде созданы для демонстрации разнообразия фуа-гра, придавая ему дополнительный оттенок, который создает блюдо, которое можно смаковать.
Мед и коньяк подчеркивают теплую, почти карамельную внутреннюю часть, а карамелизированный инжир создает текстурный контраст и всплеск цитрусовых, которые подчеркивают остальные вкусы блюда. Добавление лука придает ему немного цвета и аромата.
Подача всего на ломтике поджаренного деревенского хлеба объединяет все вместе, уравновешивая каждый кусочек. Посуда для этого блюда разработана таким образом, что его можно подавать как целую порцию одному человеку, который вам действительно нравится, или как общую тарелку двум людям, которые вам больше всего нравятся.
Совет, когда дело доходит до приправы для фуа-гра или чего-либо, что нужно быстро приправить во время приготовления, состоит в том, чтобы смешать соль и перец в небольшой миске, пока блюдо готовится. Это позволит вам быстро приправить ломтики и не беспокоиться о том, что что-то испачкается.
Ломтики следует приправить перед тем, как они попадут в кастрюлю, и еще раз, когда они будут извлечены. Причина того, что их приправляют дважды, заключается в том, что большая часть соли и перца из первого раунда оторвется на сковороде, пока ломтики готовятся.
Что подавать с фуа-гра
Это блюдо заслуживает того, чтобы стать звездой великолепного званого обеда с хорошими друзьями и большим количеством отличного вина. Это достаточно необычное блюдо, поэтому его следует подавать отдельно в качестве первого блюда, возможно, вместе с порцией Bees Knees или Perfect Manhattans .
Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и превосходную текстуру, которые показывают, почему фуа-гра является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарном мире.
В качестве основного блюда к нему можно добавить Копченые утиные грудки и Ризотто с черным чесноком , а также кусочек Better than Sex Cake на десерт. Это своего рода декадентский ужин, о котором ваши друзья будут говорить долгие годы.
Используйте большую формочку для печенья, чтобы вырезать два круга из ломтиков хорошего деревенского хлеба толщиной ½ дюйма.
В небольшой миске смешайте соль и перец.
Разрежьте инжир пополам, слегка посолите и поперчите.
В небольшой миске смешайте инжир, мед, тимьян и коньяк. Оставьте инжир мариноваться минимум на 15 минут.
Используйте горячий нож, чтобы нарезать фуа-гра на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.
Сделайте небольшие надрезы крест-накрест в каждом ломтике, прежде чем приправить их солью и перцем.
Обжарить фуа-гра в большой чугунной сковороде, предварительно нагретой на сильном огне. Сковорода должна быть сухой и очень горячей. Ломтики следует обжаривать, пока они не станут золотисто-коричневыми, обычно это занимает от 30 до 60 секунд с каждой стороны.
Когда ломтики обжарятся, положите их на бумажное полотенце и слегка приправьте солью и перцем.
Быстро поджарьте хлеб на сковороде, его нужно поджаривать всего 30–45 секунд с каждой стороны.
Положите инжир срезом вниз, чтобы он закарамелизировался на сковороде. Через минуту или две добавьте маринад для инжира и любой вытопленный и удаленный жир.Готовьте, пока инжир не карамелизуется и соус не начнет густеть.
Для подачи на тарелку положите поджаренный хлеб в середину тарелки, сверху положите ломтики фуа. Разложите инжир снаружи, поливая инжир соусом из сковороды.
Верх посыпать зеленым луком.
Если вы готовите большую партию, протирайте сковороду между партиями, откладывая вытекающий жир.
калорий: 352 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 8 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 913 мг | Калий: 256 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 449 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 3 мг
Марк Хайндс
Страстный писатель, чрезвычайно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить за готовкой для друзей.
Узнать больше
Узнайте больше рецептов, советов и идей
Фуа-гра
Фуа-гра – одно из самых популярных и известных деликатесов в
Французская кухня и ее вкус описываются как богатые, маслянистые и
нежная, в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Его можно продать
целыми или приготовленными в виде мусса, парфе или паштета (самого низкого качества),
и обычно подается в качестве сопровождения к другому продукту питания, например
как тост или стейк.
Эта откормленная печень производится с использованием традиционной технологии, известной как Gavage , это принудительное кормление уток и гусей для откорма их печени для производства ‘фуа-гра-де-утка’ или ‘фуа-гра’ гра-д’уа’ .
Техника зондового введения восходит к 2500 г. до н.э., когда древние египтяне начали держать птиц для еды и намеренно откармливали птиц принудительным кормлением. Сегодня Франция, безусловно, крупнейший производитель и потребитель этой знаменитой французской кухни.
Традиционно на юго-западе Франции, где это в основном производится, это женская работа, и их называют гевезами . Существуют специальные рынки для демонстрации этой продукции, и это действительно уважаемая индустрия, женщины всех возрастов гордятся тем, что делятся историями о том, как их ‘Фуа-гра’ ярмарки в цвете, текстуре и вкусовых прилавках.
Эта знаменитая еда дорогая, эта откормленная печень стоит как минимум в 10 раз больше, чем остальная часть птицы, называемая палетот, которая не пропадает даром.Груди упаковываются в вакуум и продаются как магрет, а остальные продаются для приготовления конфи.
«Фуа-гра-д’Уа» примерно в два раза больше, чем «Фуа-гра-де-канар» . Обычно их консервируют путем консервирования или легкой варки, например, mi-cuit или semi cuit , а затем упаковывают в вакуум. Это означает, что они продлятся до одного месяца.
Это очень нежный кусок мяса, который может быть полностью уничтожен, если его пережарить. Если весь жир закончится, он просто растает, поэтому будьте осторожны при его приготовлении!
См. рецепты с фуа-гра:-
Фуа-гра с трюфелями
Фуа-гра Friands
Салат из фуа-гра
Правительство Великобритании просит поваров заменить фуа-гра веганскими рецептами | Еда
Его ценят за богатый вкус и эксклюзивный имидж лучшие рестораны и гурманы, но теперь фуа-гра становится веганским, так как правительство встречается с поварами, чтобы обсудить, как приготовить альтернативу орехам и грибам.
Веганские рестораторы были приглашены на встречу с советниками правительства Великобритании, чтобы обсудить, как создать искусственную гра на растительной основе в случае предстоящего запрета, как стало известно The Guardian. Источники сообщили, что правительство надеялось показать, что пробел на рынке, образовавшийся из-за ограничения на торговлю спорным продуктом, может быть заполнен высококлассными поварами, которые готовы производить альтернативы.
Депутаты пообещали запретить торговлю фуа-гра, а Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (Defra) проводит консультации по законодательству, запрещающему продажу и импорт печеночного спреда.
Производство фуа-гра является незаконным в Великобритании из-за жестокого обращения с животными, так как уток и гусей, печень которых собирают, насильно кормят для этого. Тем не менее, лучшие рестораны по-прежнему импортируют и продают продукцию из таких стран, как Франция.
Процесс принудительного кормления известен как кормление через желудочный зонд, при котором зерно насыпается в воронку или трубку, вставленную в шею птицы. Через две недели печень увеличилась во много раз по сравнению с нормальными размерами.
Французский шеф-повар Алексис Готье, управляющий рестораном изысканной кухни Gauthier Soho и рестораном растительной кухни 123V на Бонд-стрит в Лондоне, решил прекратить подавать фуа-гра в своих заведениях после того, как активисты Peta провели демонстрацию снаружи, и он прочитал о мясная и молочная торговля.
Теперь он подает фальшивую гра в своем заведении в Сохо, приготовленную из грибов, чечевицы, грецких орехов и коньяка, и говорит, что смесь имитирует маслянистый вкус, который так любят поклонники фуа-гра. С этого года вся еда, подаваемая в его ресторанах, состоит из растений.
Правительство запросило у него рецепт и пригласило его на переговоры с политическими советниками, чтобы выяснить, сможет ли его творение заполнить пробел на рынке, вызванный запретом.
В электронном письме поварам-веганам, увиденном The Guardian, говорится: «Насколько я понимаю, в вашем ресторане подают альтернативу фуа-гра.Мы будем признательны за возможность организовать виртуальную встречу с шеф-поваром или кем-то еще из команды, чтобы обсудить несколько вопросов в этой области. Это будут вопросы о ваших взглядах на фуа-гра, а также о проблемах и возможностях, связанных с «этическими» альтернативами».
Готье говорит, что когда-то паштет из гусиной печёнки был самым продаваемым продуктом в его меню, и что раньше он продавал по 20 кг этого блюда в неделю, но утверждает, что теперь люди едут со всей страны, чтобы попробовать его искусственную гра. Он сказал, что потребовалось терпение и точность, чтобы воспроизвести текстуру, внешний вид и глубину деликатеса в веганской версии.
Многие роскошные магазины и рестораны отказываются от паштета из гусиной печёнки, в том числе Fortnum & Mason, которая прекратила его продажу в начале этого года.
Представитель правительства подтвердил, что чиновники искали встречи с теми, кто участвовал в создании faux gra, чтобы сообщить об их решении о том, как можно смягчить последствия запрета.
Alexis Guattiver’s Vegan Faux Gras Recipe
Ингредиенты
1 шалот, очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные1 4 столовые столовые, очищенные и тонко нарезанные зубы чеснока, очищенные и тонко нарезанные
2 TSP нарезанного розмарина
2 TSP нарезанный тимьян
2 TSP
24 Кнопка Грибы, Примерно нарезанные
2 TBSP Cognac
2 TBSP соевый соус
400G приготовленные чечевицы
400G Toasted Walnuts
2 TBSP-пюре подгузника
черный перец, по вкусу
Способ
в тяжелом сковороде в двух столовых ложках оливкового масла до прозрачности. Добавьте чеснок, нарезанную зелень и грибы. Добавьте коньяк и увеличьте огонь.
Добавьте соевый соус, уменьшите огонь и готовьте на медленном огне в течение шести минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
В кухонном комбайне измельчить грибную смесь, оставшееся оливковое масло, чечевицу, грецкие орехи, пюре из свеклы и черный перец почти до однородной массы. Добавьте немного коньяка, чтобы придать ему je ne sais quoi .
Поместите в небольшую стеклянную банку и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.Подавать вместе с поджаренными ломтиками закваски или другого хлеба.
7 способов приготовить фуа-гра как шеф-повар
Хотя в некоторых местах он запрещен, фуа-гра по-прежнему остается одним из самых популярных ингредиентов высокой кухни. Повара обожают его кремовую консистенцию и универсальность. Фуа-гра можно легко превратить в террин, взбить в крем или обжарить до идеального состояния и сочетать с другими ингредиентами. Возможности безграничны, как вы увидите в рецептах ниже.
Будучи таким дорогим ингредиентом , вам нужно убедиться, что вы делаете все правильно.Эти рецепты фуа-гра познакомят вас с техникой, необходимой для достижения выдающихся результатов.
Рецепт фуа-гра #1
Немецкий шеф-повар Кристиан Лозе делится своим рецептом запеченного яйца , подаваемого поверх фуа-гра , грибного и лукового конфи . Просто божественно!
Узнайте, как сделать это .
Рецепт фуа-гра #2
Если вы любите свеклу, вам понравится этот креативный рецепт от русского шеф-повара Анатолия Комма.Он включает горячий суп борщ с фуа-гра и сметану .
Получите этот рецепт фуа-гра здесь .
Рецепт фуа-гра #3
Этот террин из фуа-гра является классическим блюдом, дополненным компотом из ревеня и малиной и имбирным чатни . Рецептом поделился с FDL шеф-повар Марко Гиолди .
Найдите здесь рецепт .
Рецепт фуа-гра #4
Вы когда-нибудь думали о сочетании фуа-гра с сырой говядиной? Это сочетание является хитом в этом рецепте закуски сашими из говядины с фуа-гра от миланского шеф-повара Матиаса Пердомо .
Щелкните здесь для рецепта .
Рецепт фуа-гра #5
Итальянский шеф-повар Массимо Боттура предлагает совершенно изобретательный способ приготовления фуа-гра. Он превращает этот деликатный ингредиент в крокантино из фуа-гра , по сути хрустящее фруктовое мороженое , наполненное бальзамическим уксусом .
Узнайте, как приготовить этот захватывающий рецепт .
Рецепт фуа-гра #6
Баклажан, фуа-гра, говядина и мисо — это все, что вам нужно для приготовления этих восхитительных японских рулетиков. Это рецепт закуски от шеф-повара Йошикадзу Ниномия из ресторана Осака.
Найдите здесь рецепт .
Рецепт фуа-гра #7
Вот закуска из морепродуктов от миланского шеф-повара Роберто Окабе.Он сочетает тартар из тунца с карамелизированными баклажанами и фуа-гра .
Щелкните здесь для рецепта .
Подробнее о фуа-гра
Если у вас есть сомнения по поводу фуа-гра, посмотрите Ted Talk от известного шеф-повара Дэна Барбера . Шеф-повар рассказывает о том, как экологически чистая фуа-гра может быть возможна.
[ВидеоID=e98d06a3-9a2c-4f68-9575-4bccf351ab3d]
Подпишитесь на Fine Dining Lovers на Facebook
.
Добавить комментарий