Written by alexxlab on 10.11.1970

Фьюжн кулинария: ФЬЮЖН кулинария — что это? — Организация общественного питания

Разное

ФЬЮЖН кулинария — что это? — Организация общественного питания

ФЬЮЖН кулинария – что это?

Начало двадцать первый века в Российском общественном
питании характеризуется всплеском новых направлений в
кулинарии ,появление таких направлений как карвинг,
кулинарный визаж дополняются таким направлением в
кулинарии ,как ФЬЮЖН .

ФЬЮЖН кулинария– основное понятие звучит как—
смешивание стилей традиционных кулинарных
предпочтений Запада и Востока .Но смешивание должно
сохранять гармонию вкуса .

Надо заметить что ФЬЮЖН кулинария имеет большую
популярность в зарубежных ресторанах и кафе и большими
темпами завоёвывает признательность гурманов всего
необычного в нашем общественном питании .

Конечно ,говорить о настоящей популярности в нашей
стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни
являются основополагающими ,а всё новое является
непонятным и экзотическим для наших потребителей

общественного питания .

И всё таки в крупных городах всё чаще и чаще открываются
рестораны которые направлены на ФЬЮЖН кулинарию и у
этого направления есть свои любители всего необычного и
нового .

ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не
только из-за экзотики в своём направлении ,она является  идеальной в своих сочетаниях ароматов специи ,гармонии
равновесии и лёгкости разных продуктов .

Ведущие диетологи считают что ФЬЮЖН кулинария
является полезной для здоровья человека так как
полностью отвечает требованиям сбалансированного
питания .Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН являются
настолько многогранными что употребляя их каждый день
вы будите получать необходимое количество мяса, рыбы
злаков ,много фруктов и овощей .Приготовленные блюда в
стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания ,так как
приправлены специями которые дают сытость даже если

съесть не большую порцию .
Повара которые решили заниматься ФЬЮЖН кулинарией
должны пройти специальное обучение ,должны понимать
науку о вкусах ,пропорциях ,сочетаниях цветов только в
этом случае у повара получится создание настоящего
шедевра ФЬЮЖН кулинарии .

Для того чтобы преуспеть в приготовлении блюд в стили
ФЬЮЖН повар должен обладать знаниями в разных
направлениях кухонь Китая ,Японии ,Франции и так далее
Одним из основных правил ФЬЮЖН кулинарии является
свежесть и высокое качество продуктов которые будут
использоваться в приготовлении блюда .Помимо всего
необходимо понимать сочетаемость продуктов в блюдах и
чувствовать вкусовую гармонию между продуктами .

Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН
кулинарии должны сочетаться между собой не только по
вкусовым качествам ,но и по своей структуре .Продукты  должны подходить друг к другу так чтобы во время еды

вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая
удивительную палитру новых эмоций и впечатлений .

Смотрите видео оригинального рецепта ФЬЮЖН кулинарии

В статье мы рассмотрели основные понятия ФЬЮЖН
кулинарии если у вас есть что добавить или появились
вопросы оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи .

Вам также будет интересно почитать:

Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»

Подводя ресторанные итоги прошлого десятилетия, журнал «Афиша» отметил, что в гастрономической Москве слово «фьюжн» стало «ругательным, обозначающим полную неразбериху на кухне», а количество соответствующих заведений приблизилось к нулю. При этом в Нью-Йорке сайт tripadvisor.com находит 106 ресторанов с тегом «фьюжн». Манхэттен отстал от жизни или это мы чего-то недопоняли в одной из главных кулинарных тенденций XX века?

Начало

Вот что имели возможность попробовать посетители первого фьюжн-ресторана Spago:

• пицца с артишоками, грибами шиитаке, лукомпореем, баклажанами и шалфеем;
• запеченная утка с грушами и имбирем;
• маринованный тунец с авокадо, кайваре (проращенные семена дайкона, белого редиса) и сладким луком;
• зажаренный до хрустящей корочки сладкий хлеб с зелеными ростками горчицы и копченой панчеттой (разновидность бекона).

Все смешалось…

Название этой тенденции говорит само за себя — «синтез, смесь, бленд». Только что и с чем смешивается? Наверное, проще сказать, синтез чего не становится кухней фьюжн. Если в меню ресторана втискивается вся мировая гастрономия, от суши до пасты и от хачапури до рататуя (что сейчас делается сплошь и рядом), это не фьюжн, а маркетинг и угода общественному вкусу. Если вы вырежете из арбуза сердечко, выдавите на него горчицу, а сверху разместите цветок османтуса, это будет гадость, а не фьюжн, при всем формальном соответствии — редкие ингредиенты, сочетание несочетаемого, внимание к подаче блюда. Но в том-то и дело, что фьюжн — это не набор формальных правил, а умение повара так дать пощечину общественному вкусу (в смысле неожиданности и смелости), чтобы этот вкус постепенно сформировать. По этой же причине нельзя назвать фьюжн исторически сложившиеся комбинации гастрономических культур — в них нет артистизма, лишь естественность. Например, гоанская кухня объединяет индийские и португальские мотивы, но это не фьюжн, а чистой воды историческая необходимость, к тому же успевшая окаменеть в самостоятельную традицию.

Из Мексики в Техас — без границы

Нечто среднее между исторической необходимостью и настоящей фьюжн представляет собой кухня тексмекс — сотворчество поваров американского штата Техас и Мексики. Впервые этот термин применительно к гастрономии был употреблен в 1963 году в The New York Times, но само явление существует с тех пор, как в Новом Свете соседствуют индейцы, испанцы и другие выходцы из Европы.

Традиционные мексиканские блюда готовятся в Техасе из доступных в США продуктов, дополняемых традиционно европейскими, вроде сыра, и индийскими, вроде зиры. Перенесенная на ресторанную почву, текс-мекс становится сейчас плодородным полем для экспериментов в стиле фьюжн.

Кухня объединенного мира

Впрочем, неправильным было бы считать фьюжн искусственно созданной ситуацией, оторванной от исторических и культурных реалий. Напротив, фьюжн в гастрономии — отражение того, как стираются границы во всех прочих сферах жизни; в сущности, того, как с помощью самолетов, Интернета, лояльной визовой политики и веб-камер наш мир становится единым целым. Из более частных предпосылок появления фьюжн стоит отметить возрастающую доступность любых продуктов в любой точке земного шара. Прежде азиатские ингредиенты вроде пак-чоя, соевого или рыбного соуса можно было приобрести только на стихийно возникающих в результате иммиграции ориентальных рынках Нью-Йорка, Лондона и прочих мегаполисов такого же масштаба — теперь, хотя и постепенно, они проникают в супермаркеты, в том числе российские.

Трапеза как способ познания

Второй важный момент — подготовленность потребителя: современные гурманы не просто едят, наслаждаясь вкусом, но всякий раз переживают своего рода культурный опыт, разгадывают ребус, предложенный талантливым поваром. Современная кухня — а это в широком смысле всегда фьюжн, недаром это направление известно также как «гастрономическая глобализация» и «новая мировая кухня» — задействует не только органы вкуса и обоняния, но и зрение (хотя эффектная подача не менее важна и для классической французской кухни — типичного антипода фьюжн), и, главное, интеллект. Подобно тому, как знакомый лишь с букварем читатель не сможет оценить произведение постмодернистской литературы (наиболее вероятная реакция — непонимание и, как следствие, раздражение), блюда в жанре фьюжн не могут быть восприняты без достаточного предшествующего гастрономического опыта. Сейчас этот опыт все большее число людей в изобилии получает в ходе путешествий, а значит, благодарная аудитория поваров, работающих в этом направлении, становится все шире.

Суши с фруктами — простой, но не самый изобретательный способ приготовить блюдо в стиле фьюжн.

Поженить Запад и Восток
Кухню фьюжн иногда называют местом, где Восток встречается с Западом. Под Западом в данном случае чаще всего подразумевается Европа, но Нобуюки Мацухиса, самый, пожалуй, прославленный фьюжн-шеф в мире, пошел еще дальше на Запад. В своих ресторанах Nobu (есть повсюду, включая Москву, которую рестораторы мирового уровня до сих пор не жалуют) он представляет невероятный авторский гибрид японской и южноамериканской (Перу и Аргентина) кухонь. Как правило, восточную форму он наполняет западным содержанием. Не без успеха — в сумме у Мацухисы 3 звезды Мишлена.

Творческий бунт

Наконец, фьюжн невозможна без активного творческого участия повара. Не любой ресторан с авторской кухней соответствует концепции фьюжн (простор для творчества можно найти и в рамках определенной кулинарной традиции, было бы желание), но любой фьюжн-ресторан подразумевает авторскую кухню. Именно поэтому высокая французская кухня была названа выше противоположностью фьюжн. Классический, как известно из курса латыни, значит образцовый: у вас есть перед глазами пример, скажем, Огюста Эскофье (на всякий случай — родоначальника французской haute cuisine), и при наличии минимального таланта, рук, растущих из того места, и необходимых продуктов вы имеете все шансы стать поваром во французском ресторане. Ваша задача в этом случае — не столько создавать, сколько воспроизводить. Другое дело, что и Эскофье когда-то называли революционером и то, что сейчас воспринимается нами как классика, было в свое время (начало XX века) настоящим прорывом. Но это уже философия…

Фьюжн исключает какую бы то ни было образцовость. У вас есть кулинарные традиции, которые вас вдохновляют (например — и это крайне популярный случай — кухни Японии и Франции), есть продукты, характерные для обеих традиций, и больше у вас нет ничего: делайте что хотите, но так, чтобы в итоге получилось вкусно и красиво. Ах да, еще у вас есть огромный международный опыт дегустаций — во всяком случае, должен быть, потому что без него ничего не выйдет. Не случайно лучшие повара современности едва ли не больше времени проводят в гастрономических путешествиях, чем у себя на кухне. Критики кухни фьюжн отмечают, что отсутствие правил граничит в ней с неуважением традиций: повара, работающие в этом направлении, дескать, деконструируют французский и другие великие гастрономические языки, чтобы выстроить из их элементов новые кулинарные предложения — вопиюще некорректные с точки зрения грамматики. Метафора, может, и хорошая, но как можно всерьез критиковать то, что, как говорил по другому поводу Данте, разлистано по всей вселенной? Фьюжн — это не определенная кухня, стиль или техника. Это ресторанная и кухонная тенденция, синонимичная характерной для нашего времени в целом глобализации. Так что, если вы хоть раз натирали рождественскую утку не солью и перцем, а смесью имбиря, рубленых листьев каффирского лайма или мяты и меда, фьюжн уже стала частью вашей кулинарной жизни. Независимо от вашего к ней отношения.

Формальные отношения

Брать готовую традиционную форму и наполнять ее самым неожиданным содержанием — главное развлечение поваров, работающих в направлении фьюжн. Одна из любимых таких форм — испанские тапас, разнообразные закуски, подаваемые к алкогольным напиткам или просто в качестве разминки перед едой. Если в испанском варианте они готовятся из традиционных средиземноморских продуктов (классика жанра — оливки, анчоусы, запеченный картофель с соусом айоли, кольца кальмара в кляре и так далее), то в тапас в стиле фьюжн вы можете обнаружить лимонную траву, лягушачьи лапки и даже скорпионов.

Dream of Californication

Шеф-повар и совладелец ресторана Chez Panisse в Беркли Алиса Уотерс стоит у истоков так называемой калифорнийской кухни.

Смешение методов приготовления, национальных рецептур и продуктов происходит с тех пор, как люди стали выходить за пределы сначала своей пещеры, а потом — и за пределы своей страны. Однако как форма гастрономической культуры фьюжн оформилась в 1970-х годах. Тогда впервые выросло целое поколение путешествующих поваров, которые не желали ограничивать свой творческий потенциал локальными продуктами и классическими рецептами. Как главные гурманы и гастрономы планеты, французы первыми начали взламывать культурные коды привычных блюд, добавляя в них азиатские мотивы — главным образом в виде никому еще в Европе не известных специй и продуктов. Позднее арсенал фьюжн-поваров пополнился обратным фокусом — брать азиатскую форму и наполнять ее европейским содержанием. Давно набивший всем оскомину, но понятный пример — сладкие роллы (вместо водорослей — тонкие блинчики, вместо риса и рыбы — крем и фрукты).

В наши дни самое распространенное блюдо фьюжн — салаты, то есть неожиданно гармоничное сочетание попавшихся под руку ингредиентов.

И все-таки настоящей родиной фьюжн можно с большей долей справедливости назвать США в целом и Калифорнию в частности. Сорок лет назад высокой американской кухни не существовало в принципе: в Нью-Йорке уже тогда было сколько угодно ресторанов с какой угодно кухней — спасибо иммигрантам, — а в провинциальной Калифорнии вся кухня сводилась к салатам и гамбургерам. Точнее, иммигрантов с их кухней было предостаточно и в Лас-Вегасе, и в ЛосАнджелесе, и в Сан-Франциско, но Калифорния с ее набирающим силу виноделием уже не могла этим довольствоваться. Нужна была собственная оригинальная кухня, способная рука об руку с местными винами покорить мир. Ею стала так называемая калифорнийская кухня, мастерски смешавшая все уже присутствовавшие в штате кулинарные традиции (Италия, Китай, Мексика, Япония, Корея, Франция — куда же без нее) на основе по преимуществу местных, органических продуктов.

Пророк в нашем отечестве
Однофамилец эквадорского президента Айзек Корреа был не только одной из первых приглашенных звезд, но и первым вестником кухни фьюжн в Москве. Дело было в начале нулевых в ресторане «Улей», где Корреа работал наемным шеф-поваром. Тогда, по его недавнему признанию, он не очень-то думал о каких бы то ни было концепциях, в том числе о фьюжн. Однако, открыв спустя два года, в 2003-м, собственное кафе Correa’s (сейчас это московская сеть из шести заведений), Айзек остался верен своей любви к гастрономическим «купажам» — на российской почве он смешивает пуэрто-риканские и американские традиции, создавая на первый взгляд странные, но тут же расходящиеся на цитаты в других ресторанах блюда. Вроде шоколадного торта без муки и пиццы с лососем, красной икрой и сметаной.

Пионером калифорнийской кухни считается Эллис Уотерс, в 1971 году — в возрасте 27 лет! — открывшая ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния. С 2002 по 2008 год ресторан входил в полсотни лучших в мире, а в 2001 году журнал Gourmet (одно из самых влиятельных гастрономических изданий, закрытое после 68 лет существования, в 2009 году, в связи с экономическим кризисом) назвал его лучшим в Америке. Знакомство с меню Chez Panisse позволяет понять, что фьюжн — это не что-то сложное и вычурное, как представляют многие, а лаконичное, но содержательное, смелое, но элегантное. Припущенная местная рыба с пюре из топинамбура, перепелки гриль с полентой, дикими грибами и зеленью, суп из корня сельдерея с трюфельным маслом, жаренная на гриле утиная грудка с анисово-мандариновым соусом и теплым салатом — в этих блюдах мало кто увидит что-то революционное. Но в том-то и штука с кухней фьюжн, что из революции она превратилась в нашу повседневную реальность — даже для тех из нас, кто и слова-то такого не знает. Впрочем, смешивая различные традиции, Эллис Уотерс делала акцент не столько на этом, сколько на качестве и натуральности продуктов (вторая ведущая тенденция конца прошлого и начала этого века). Более «классический» пример освоения такого антиклассического направления, как фьюжн, — Вольфган Пак и его легендарный Chinois в Санта-Монике, Калифорния. Ресторан был открыт в 1983 году и стал одним из первых в мире, для жанрового определения которого был использован термин «фьюжн». Впрочем, это уточнение — для самых невнимательных посетителей. Остальным все понятно уже из названия — слова «китайский», написанного по-французски. Примерно так же (китайские истории, рассказанные на французском языке) обстояли дела и с меню. И хотя с тех давних пор меню тысячу раз изменилось (Пак проводит в путешествиях около 200 дней в году и, разумеется, постоянно привозит новые идеи для своих многочисленных ресторанов), оно по-прежнему дает исчерпывающее представление о том, что такое фьюжн: шанхайский лобстер с соусом карри и хрустящим шпинатом, жареный сом с имбирем и японским лимонным соусом «Понзу», сычуаньские блинчики с уткой, грибами и петрушкой, самосы с луизианскими креветками, теплым грибным салатом и мятным соусом… Не правда ли, в таких вещах от теории лучше поскорее переходить к практике?

Остров кулинарной свободы
Гавайи — во всех смыслах остров фьюжн в море современной кулинарии. Учитывая количество иммигрантов из Америки, Японии, Китая, Португалии, Кореи и других стран, по-другому и быть не могло. Гавайская фьюжн оформилась в самостоятельный кулинарный стиль, известный уже далеко за пределами островов — во многом благодаря Рою Ямогучи, японско-американскому селебритишефу. Его рестораны Roy’s открыты уже почти в каждом штате США (на Гавайях их шесть!) — и везде подаются свежие обитатели моря с упором на локальные гавайские продукты в сочетании с азиатскими специями и европейскими соусами.

Еще один плавильный котел

Вторая родина направления фьюжн — многонациональная Австралия. Еще недавно кухня этой страны базировалась на британской и сводилась к мясу и двум овощам — скучным гороху и картофелю. Все изменилось, когда национальные иммигрантские кварталы перестали быть изолированными поселениями и начали активный культурный, в том числе гастрономический, обмен. Сегодня Сидней — признанная мировая столица фьюжн: австралийцев больше не упрекнешь в недостатке воображения. Правда, большинство знаменитых сиднейских поваров носят китайские, итальянские, ливанские, греческие и прочие труднопроизносимые для носителя английского языка фамилии. Но какой австралиец, кроме аборигенов, может положа руку на сердце назвать себя коренным? Такие австралийские селебрити-шефы (еще пару десятков лет назад это словосочетание само по себе было абсолютно невозможным), как красавчик Кертис Стоун и исповедующая буддизм на кухне Кайли Квонг, одними из первых заявили о существовании высокой кухни Австралии, использовав для этого все близкие их сердцу и языку кулинарные возможности. В случае с Кайли это прежде всего кантонская кухня в сочетании с некоторыми европейскими привычками и непременными натуральностью и свежестью всех ингредиентов. Кстати, об ингредиентах. Торжество фьюжн в Австралии изменило не только положение страны на гастрономической карте мира и сознание ее обитателей — оно повлияло и на производителей продуктов питания. Благодаря фьюжн они впервые осознали, в какой благодатной стране живут и работают: Австралия охватывает почти все климатические зоны, поэтому продукты, характерные для всех кухонь мира, можно выращивать или производить на месте. Чем австралийцы и занимаются, активно повышая оздоровительные свойства своего рациона.

Посягательство на святое

То, что проделал на краснодарской Пушкинской площади в ноябре прошлого года Алексей Зимин, главный редактор журнала «АфишаЕда», совладелец и повар кафе «Рагу», а с недавних пор еще и телеведущий, тоже вполне можно назвать фьюжн. А именно, он приготовил роскошный кубанский борщ, потом безжалостно пробил его в блендере, а затем посыпал сыром и кедровыми орешками. Надеемся, что ни одна кубанская бабушка в ходе этого кулинарного эксперимента не пострадала, но то, что это был гастрономический шок для нашей аудитории, — несомненно.

Turlu Turlu — версия традиционного турецкого овощного блюда от выдающегося шеф-повара австралийца Грега Малуфа.

Австралийский шеф-повар ливанского происхождения Грег Малуф, прежде чем создать модное в Австралии и более чем укладывающееся в неустойчивые рамки фьюжн направление под названием Modern Middle Eastern («новая ближневосточная кухня»), работал в ресторанах Франции, Италии, Австрии и Гонконга. Сегодня в собственном ресторане «MoMo» в Мельбурне он предлагает своим гостям такие результаты смелого синтеза, как желе из красного апельсина и гибискуса, шафрановые меренги, салат из дубовых листьев и сырой цветной капусты, заправленный турецким яблочным уксусом, барбекю из кролика с корицей и имбирем, табуле с фундуком и далее в том же духе. По мнению Малуфа, сегодняшнее благодатное состояние австралийской кухни — результат молодости страны. «У нас нет устоявшихся кулинарных традиций, поэтому у нас есть та полная свобода на кухне, которой не хватает поварам в других странах. Перенимай и адаптируй — наш единственный принцип».
Может, и российским поварам, рестораторам и теоретикам от гастрономии пора перестать жаловаться на невнятность русских кулинарных традиций и использовать (кажущуюся?) пустоту в качестве пространства для экспериментов?

Малые жанры

Еще одна вдохновляющая форма для наполнения фьюжн-содержанием — японские суши. Как нигирисуши (в русской традиции — просто суши), так и макисуши (в русской традиции — роллы) можно приготовить с полным сохранением видимости, но из совершенно не характерных для Японии ингредиентов. К примеру, завернуть рис с рубленым фаршем в виноградные листья, поместив в центр сыр или оливки, — получатся роллы на греческий манер. Или приготовить нигирисуши из риса басмати и курицы карри — вот вам и Индия под маской Японии.

Кулинария в стиле фьюжн? Не пугайтесь, это совсем просто | Еда и кулинария

Возникла кухня в стиле фьюжн в США два десятилетия назад и постепенно распространилось по всему миру. Слово «фьюжн» (fusion) на английском означает слияние, сплав, смешение. Пример типичного блюда фьюжн — японско-французско-итальянский рис и манго в роллах из пармской ветчины, гусиной печенки и сыра пармезан, приправленных японским майонезом.

Кулинарное искусство в стиле фьюжн — это направление без строгих правил.

Главное и единственное условие — чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть.

Именно поэтому в противовес майонезу в блюдах кухни фьюжн в основном используют растительные масла: ореховое, кокосовое, кунжутное, из виноградных косточек, подсолнечное, кукурузное и оливковое (которому отдается предпочтение), cок цитрусовых и пряности — имбирь, мяту, цедру лимона или апельсина, лимонную траву, кинзу и базилик.

Кухня фьюжн
Фото: Depositphotos

Кухня фьюжн и ее рецепты могут показаться вычурными и нелепыми. Но не спешите с оценкой. Многие блюда готовятся легко и быстро. Ведь кухня фьюжн — это просто, доступно и вкусно.

Дадим несколько несложных рецептов. Начнем с салата.

Салат английский «Микс»

Куриное филе отбейте деревянным молотком и обжарьте. Нарежьте мясо тонкими полосками. Нашинкуйте вешенку, обжарьте в масле. Листья салата промойте, обсушите на полотенце, порвите руками.

Смешайте курицу, грибы, салат, половинки томатов черри, толченое ядро грецкого ореха, кусочки апельсиновых долек. Выложите салат на тарелку, украсьте зеленью петрушки и кольцами лука фри. Для этого репчатый лук нарежьте кольцами, поместите в ситечко, опустите на 3−5 мин в кипящее масло и остудите.

Куриный суп с томатами и сыром

Положите курицу в кастрюлю с холодной водой, добавьте бульонные кубики и лук (целиком) и варите под крышкой 1 час. В другую кастрюлю сложите нарезанные мелкими кубиками картофель, сладкий перец, бланшированные, без кожицы помидоры, толченый чеснок, влейте растительное масло, вино, поперчите и посолите.

Фото: Depositphotos

Размешайте и тушите 15 минут, чтобы картофель был почти готов, а жидкость уварилась. Затем добавьте рис и зеленый горошек и варите 3 минуты.

Достаньте из бульона курицу, отделите и нарежьте мясо. Положите его в кастрюлю с рисом и овощами. В нее же долейте 0,5 л бульона и варите, пока рис не станет мягким (около 20 минут). Посыпьте куриный суп тертым сыром пармезан и рубленой зеленью петрушки. Подавайте с поджаренным хлебом.

Фото: Depositphotos

• Что потребуется: половина курицы, 2 бульонных кубика, 1 луковица, 3 картофелины, по 1 шт. зеленого и красного перца, 2 томата, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 7 ст. ложек сухого белого вина, полстакана риса, полстакана консервированного зеленого горошка, перец, соль по вкусу, сыр пармезан, зелень петрушки.

Утка в апельсиновом соусе

Утку промойте, натрите толченым чесноком, майораном, солью и перцем и положите в глубокий чугунок или утятницу, обложив кольцами лука. Томаты ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте дольками, выложите вокруг утки. Смешайте фруктовые соки, добавьте орехи, залейте полученным соком утку.

Фото: Depositphotos

Накройте посуду крышкой и запекайте 40 минут в разогретой до 190° духовке. Затем всыпьте промытый рис, изюм, уменьшите огонь и тушите еще 30 минут. Подавайте блюдо, украсив рубленой зеленью и томатами черри.

Утка: 1,5 кг грудок или ножек, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 4 томата, 1 ч. ложка измельченного майорана, 1 стакан риса, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Соус: 3 стакана апельсинового сока, полстакана яблочного сока, 2 ст. ложки дробленого миндаля или ядер абрикосов.

Соус сметанно-горчичный

Смешайте 125 мл густой сметаны, 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки коньяка, выложите массу в соусник, украсьте листьями базилика.

Чай «Томный вечер»

Листья мяты, палочку корицы и немного семян аниса залейте кипятком, дайте настояться 5−7 минут под крышкой. Разлейте по высоким прозрачным чайным бокалам, украсьте листиками мяты.

Уверен, вам понравится!

Что такое кухня фьюжн: современные блюда

В последнее время нам часто приходится слышать о кухне фьюжн, многие рестораны все чаще  предлагают фьюжн-меню наряду с блюдами украинской, европейской, азиатских кухонь. Фьюжн, авторская кухня – признаки высокого класса ресторана. В нашей стране это понятие известно с конца 90-х – начала 2000-х годов и связано прежде всего с возрастающим интересом к кухням других стран и с доступностью различных заморских продуктов.

Читай также: 7 секретов идеального стир-фрай

Фьюжн (fusion) в переводе с английского означает «смешение, слияние, сплав». Применительно к кулинарии это смешение разных (иногда на первый взгляд несочетаемых) продуктов, возможно даже продуктов из разных стран. Примеры кухни фьюжн: это гарнир одной национальной кухни, мясо, приготовленное согласно кулинарным традициям другой, и соус родом из совсем другого континента. Либо же блюдо может представлять собой смешение непривычных для традиционной кулинарии ингредиентов, позволяющее получить совершенно новый неожиданный вкус.

Разные источники называют разное время и происхождения данного направления в кулинарии. Хотя, если разобраться, оно существует на протяжении тысячелетий. Люди с самых давних времен пробовали новые продукты, придумывали наиболее удачные их сочетания, а с развитием международных связей также заимствовали продукты и кулинарный опыт других стран. Бразильская кухня, например, сложилась под влиянием индейской, португальской и африканской, датская сочетает в себе немецкие и скандинавские традиции, карибская вобрала в себя черты испанской, французской, английской, датской, африканской, арабской, индийской, китайской и креольской.

Макаронные изделия, столь популярные в итальянской кухне, на самом деле родом из Китая, помидоры – из Америки. Порошок карри в XVII веке изобрели англичане-колонисты, смешав несколько индийских специй, чтоб доставить их на родину в компактом виде. Даже в советские времена, когда меню в заведениях общепита было довольно ограниченным, авторская кухня все же существовала. Авторскими блюдами называли фирменные блюда кулинарных заведений.

В соответствующем постановлении, принятом еще в 1971 году, была дана такая формулировка: «К фирменным блюдам, напиткам и кулинарным изделиям следует относить блюда и изделия, приготовленные по новым рецептурам, существенно отличающимся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным вкусовым сочетанием продуктов».

На сегодня в Европе никакой повар не сможет стать знаменитым, не представив общественности собственных авторских блюд. Присвоение мишленовских звезд возможно только для ресторанов с авторской кухней. Любой авторский ресторан в любом случае выше и дороже обычного, даже очень достойного ресторана с любой национальной кухней. Само понятие «фирменные блюда» должно говорить потребителю, что эти блюда можно попробовать только в этом ресторане, это его визитная карточка.

Читай также: Есть, что перенять: как сервируют стол в разных странах

Благодаря профессиональным шеф-поварам, разрабатывающим авторские блюда, ресторанная кулинария развивается и совершенствуется. Разрабатываются новые сочетания ингредиентов, новые соусы, десерты, салаты, способы приготовления, способы подачи блюд. Но следует иметь ввиду, что создание авторских блюд, как и любое экспериментирование, приводит иногда к непрогнозируемым результатам. Настоящий фьюжн – это высший пилотаж, божий дар шеф-повара. Продукты, собранные в одном фьюжн-блюде, должны сочетаться не только по вкусу, но и по своей структуре, дополнять друг друга.

Человек, который работает с авторской кухней, должен иметь безупречный вкус и знать, как продукт реагирует на ту или иную обработку. Но самое главное – опыт работы с кухнями мира, в то же время важно учитывать кулинарные предпочтения своих соотечественников. Без этого ни один повар не сможет создавать вкусные и продаваемые блюда. Приобретение опыта работы именно с авторской кухней – процесс долгий и в большей мере основывается на методе проб и ошибок, а также заимствовании. Кроме того, необходимо интуитивно чувствовать вкусовую гармонию. Признаком фьюжн является также приспособление заимствованных из других национальных кухонь блюд под отечественные традиции. Когда готовят, к примеру, полинезийские блюда, то делают их менее острыми.

Не обходятся без новых рецептов и необычных сочетаний и мировые знаменитости. Клер Робинсон предлагает приготовить суп-гаспачо из белого винограда, салат из арбуза и козьего сыра, Джейми Оливер – оленину в шоколадном соусе, ананасовое карри, геозу в тайском стиле. Нельзя утверждать точно: авторская кухня, фьюжн – это хорошо либо же лучше готовить традиционные, проверенные блюда и не изобретать велосипед.

Скорей всего, и вправду пусть этим занимаются профессиональные повара, а любители могут лишь подкорректировать вкус того или иного блюда, добавив какой-то новый ингредиент, заменив его по своему вкусу другим продуктом, заправив любимым соусом или добавив понравившуюся приправу. Что касается ресторанов, то тут каждому свое: если вы перепробовали сотни блюд из разных национальных кухонь, вам наверняка захочется чего-то нового и необычного, но если вы консерватор и предпочитаете только то, что знакомо и привычно – конечно же, это не для вас.

Читай также: Хозяйке на заметку: какой бывает горчица — 3 вида

Однако в любом случае хорошо то, что несмотря на богатый опыт и традиции, кулинария не стоит на месте, появляются новые авторские рецепты, люди открывают для себя новый вкус давно знакомых продуктов.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Еда в стиле fusion — Еда в кадре — LiveJournal

В кулинарии, как и в любом другом виде искусства (а красивая, качественная и вкусная еда – это именно искусство), существует огромное количество стилей. Одни из них уже уходят в прошлое, другие – описываются в многочисленных модных журналах, восхваляются и манят к себе. Сегодня мы поговорим о самом актуальном и необычном современном гастрономическом направлении – стиле «фьюжн».

С английского языка слово fusion переводится как «смешение, сплав, слияние». Иначе это направление можно назвать «эклектической кухней», где сочетаются самые несовместимые на первый взгляд продукты с разных концов света и из разных кулинарных традиций. Здесь вам подадут не просто мясо по-французски или рыбу по-норвежски, а те же блюда с азиатскими гарнирами или просто непривычными ингредиентами. Шоколад и бекон, лосось и клубника, баранина и кофе – все это оригинальная и неповторимая кухня fusion.


Самый популярный прием среди поваров, создающих шедевры в стиле фьюжн, — сочетание традиционных элементов из разных кулинарных школ. При этом важно понимать, что если кухни уже близки между собой, сочетание их частей – не fusion. К примеру, объединение украинских и русских блюд не будет считаться оригинальным. А вот если совместить русские блины и японские роллы – это уже фьюжн.

Направление fusion возникло и получило огромную популярность в модных ресторанах совсем недавно – в 80-90-е годы ХХ века. При этом о родине оригинальных блюд до сих пор ходят споры. Одни утверждают, что стилем фьюжн мы обязаны французам, решившим таким образом поддержать интерес к родной кухне, другие голосуют за Америку, жаждущую отбиться от макдональдсовских стереотипов. 

Существует мнение, что новое fusion – это хорошо забытое старое, и даже мясо с картофелем фри можно формально отнести к этому стилю. Ведь картошка в Европу была когда-то завезена из Америки, а фритюр – традиционный французский или азиатский способ приготовления. Впрочем, сторонники такой теории упускают главное: fusion – прежде всего изысканность, легкость и высокое искусство поваров, знакомых со всеми тонкостями сочетаемости продуктов и кулинарных традиций. Такой шедевр, как гаспаччо из белого винограда, мог создать только профессионал.

Кухня в стиле фьюжн — это полностью авторская кухня, где каждый повар пытается создать нечто новое, оригинальное и качественное. Именно поэтому без блюд-fusion сегодня не обходится меню ни одного серьезного ресторана (особенно, если учесть, что мишленовские звезды присуждаются только заведениям с авторским меню). Что только не приходит в голову изысканным поварам всего мира… Еще 30 лет назад никто бы и представить не мог, что скоро гурманам будут предлагать традиционные китайские пельмени дим-сум с итальянской начинкой и под соусом из мартини.

Несмотря на экстраординарность и кажущееся отсутствие пределов фантазии кухня фьюжн имеет и свои критерии. Самый главный – идеальная сочетаемость продуктов по структуре и вкусу. Ни один из ингредиентов не должен портить аромат и нарушать композицию. Необычные нотки должны дополнять друг друга, вместе создавая роскошную симфонию вкуса. Не менее важны легкость и свежесть блюд, потому майонез и растительные масла все чаще заменяют оливковым, кукурузным, кокосовым, ореховым и кунжутным маслами или соком цитрусовых, добавляют базилик, лимонную траву и кинзу. К примеру, тартар (на фото) могут приготовить из ананаса, зеленого яблока и лосося с кремом-фраше.

При первом знакомстве с кухней fusion люди часто сомневаются, что такие сочетания могут быть вкусны и сохраняют качества блюда-основы. К примеру, сладкий соус из кураги или малины с ежевикой делает фуа-гра внешне похожим на обычный десерт. На самом деле сладкие ягоды лишь оттеняют вкус хорошо приготовленной гусиной печени.

Направление фьюжн уже имеет огромное число поклонников. За рубежом повара часто собираются, чтобы показать зрителям и друг другу свои оригинальные разработки в этой области. Так в Испании проводится Ярмарка Высокой Кулинарии «Мадрид Фьюжн». Самый простой пример из блюд, которые были там представлены, — паста ориенталь. Приготовлена она, как и полагается, по-итальянски, но добавки выбраны исключительно восточные: сырая рыба, китайские грибы, бамбук и соевый соус.

Не обделены вниманием фьюжн-мастеров и десерты. К примеру, Фредерик Бау, известный кондитер и просто кулинарный волшебник из Франции, предлагает массу оригинальных fusion-лакомств. Одно из них – фруктовый шоколад в кунжуте, разделенный полосами из жареного красного перца.

Кухня в стиле fusion – прежде всего, фантазия и знания. Если вы обладаете этими качествами, то можете попробовать приготовить одно из необычных блюд у себя дома. Конечно, сложные поварские шедевры лучше дегустировать в ресторане, но вот салат с лососем и фруктами – вполне посильная задача. Порежьте мелкими кубиками 200 граммов филе лосося, 1 грейпфрут, 8 помидоров черри, 1 авокадо, 1 небольшое яблоко, добавьте 100 граммов зеленого винограда, соль по вкусу и 100 мл сливок. Теперь одно из блюд высокой кухни появится и в вашем доме. Приятного аппетита!

Блюда кухни фьюжн. Кулинария в стиле фьюжн

Понятие «фьюжен» используется для обозначения стиля в архитектуре, дизайне, музыке, танце, моде и даже кулинарии. Направление изучает возможность сочетать то, что не сочетается, искать новые детали в привычных вещах. Понятие стиля фьюжн базируется на противопоставлении аскетичному стилю минимализма и конструктивизму. Особенность направления – смелые идеи, новизна их воплощений в стиле.

Что такое фьюжен

В переводе с английского слово «фьюжен» или «фьюжн» означает «сплав, слияние». Стиль подразумевает сочетание полярно разных направлений во многих творческих сферах: фьюжн-искусство, музыка (джаз-фьюжн), фьюжн-архитектура, дизайн (соединение во фьюжн модерна с колоннадами), мода (смешение милитари и кантри) и фьюжн-кулинария (объединение арабской и европейской кухни).

Особенности

Фьюжн относится к молодым стилям, появившимся в новом тысячелетии, для этого направления характерен неклассический взгляд на вещи. Независимо от главного принципа стиля фьюжен – отрицания устоявшихся норм – направление имеет свои правила и особенности:

• Никаких правил. Дизайнеры, модельеры или архитекторы, выбирая стиль фьюжен, отбрасывают каноны и стереотипы, забывают об ограничениях и рамках. Главное, чтобы выбранные элементы разных направлений гармонично сочетались друг с другом. Создавая интерьер в стиле фьюжен, дизайнер подберет детали из разнородных направлений, соединяя их эмоционально или по смыслу. Человек с тонким вкусом сможет сочетать в одном направлении китайский стиль, ампир с поп-артом в одной комнате.
• Новый взгляд на привычные вещи. Дизайнеры стиля фьюжен рассматривают объекты с непривычной стороны, ищут новые линии, делают на них акцент.
• Комбинирование и сочетание. Это правило стиля фьюжн говорит об объединении неоднородных фактур и материалов для получения необычного эффекта. Например, для направления фьюжен характерно сочетание пластика с деревом, гладких и грубых материалов.
• Свобода и легкость стиля фьюжен предполагает яркие цвета. Свобода направления в варьировании культур, эпох. Для дизайна характерно сочетание декоративных элементов из противоположных по смыслу интерьеров (авторские картины и стулья с блошиного рынка украсят комнату с дорогим дизайнерским диваном в викторианском стиле).

Стиль фьюжн в интерьере

Для оформления интерьера направления фьюжн используется просторное помещение. Фоновые цвета (белый, серый и коричневый) помогают сделать акцент на ярких деталях стиля фьюжен. Отличительная особенность фьюжен – узоры: зигзаги, фигуры, клетка, цветочные, этнические и анималистические принты. Соединение материалов и фактур в мебели и покрытиях украшает интерьер в стиле фьюжен: гладкие глянцевые поверхности могут совмещаться со шкурой животного. Строгий металлический фон поможет выделить мягкое ярко-красное кресло. Идеи:

1. Потолок в стиле фьюжн – это фон белого цвета или объединяющий элемент с крышей со стеклянными панелями.
2. Выбор пола направления фьюжн опирается на практичность: для спальни или гостиной – ламинат, паркет, для ванной и кухни – плитка или линолеум. Дизайнеры оставляют однотонное покрытие, иногда дополняя его ярким ковром.
3. Стены – пространство для творчества в стиле фьюжн, где соединяются текстуры, драпировки, знаменитые картины, массовое искусство (афиши, комиксы).
4. Отдельное внимание фьюжен-дизайнеры уделяют в стиле освещению, которое помогает акцентировать внимание на деталях интерьера.

В музыке

Треки в стиле фьюжен редко можно услышать по радио, потому что композиции направления отличаются отсутствием вокала, длинной мелодией, сложными гитарными и фортепианными партиями, тактами разной длины, импровизацией. Стиль фьюжен начинался с 1960-х годов со смешения джаза, поп-музыки и рока, а позже перерос в слияние фолка, фанка, регги, метала, хип-хопа, R&B, электронной, этнической музыки. Яркий исполнитель фьюжн – Майлс Дэвис, барабанщик Билли Кобэм (группа «Dreams»). Первый российский представитель направления – группа «Арсенал».

В кулинарии

Фьюжен-кулинария базируется на гармонии смешения контрастности Запада и Востока, отличается легкостью приготовления. Как в других направлениях стиля, фьюжн в кулинарии не признает правил: курица с овощами (например, морковью) сочетаются с киви или ананасом на одной тарелке. Главное для направления – свежесть, легкость блюда.

Рецепты

В характерных для кухни фьюжн рецептурах вместо майонеза используются растительные масла, пряности, соки цитрусовых (апельсина, лимона). Типичные блюда направления:

• японско-французско-итальянский рис;
• роллы из пармской ветчины, гусиной печенки, пармезана с манго и японским майонезом.

Салат фьюжен «Помидоры и апельсины»

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 467 ккал.
• Предназначение: День рождения, романтический ужин
• Кухня: фьюжн.
• Сложность: легкая.

Для приготовления салата фьюжн «Помидоры и апельсины» не нужно быть шеф-поваром. Сделать это блюдо направления фьюжен можно без специальных умений, при этом порадовать гостей вкусным ярким салатом. Апельсины и черри могут быть разными по кислоте, поэтому их в салате фьюжен уравновесит горошек. Если его не нашлось в холодильнике, то ингредиент можно заменить картофелем.

Ингредиенты:

• томаты черри – 18-20 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• консервированный горошек зеленый или картофель – 1/2 банки или 3 шт. картофеля;
• лук зеленый – 5 стеблей;
• петрушка – 3-4 веточки;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать пополам. Дольки очищенного от кожуры апельсина поделить на 3-4 части (зависит от размера дольки).
2. К помидорам с апельсинами добавить половину банки зеленого консервированного горошка или картофеля.
3. Зелень с чесноком тонко и мелко нарезать, после чего добавить к остальным ингредиентам, заправить солью.
4. Полить сверху оливковым маслом, перемешать.

Холодный клубнично-имбирный фьюжен-суп

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 250 ккал.
• Предназначение: день рождения, детский праздник, полдник, романтический ужин
• Кухня: фьюжен
• Сложность: легкая.

Легкий холодный суп направления фьюжен станет гостем на летнем празднике. Приготовление не займет много времени и сил, помощником станет блендер. Необычный вкус блюда придется к столу на взрослом дне рождения, детском празднике или романтической встрече. Для красоты и аромата клубнично-имбирный суп этого направления следует подавать к столу с листиком мяты.

Ингредиенты:

• клубника – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• имбирь свежий корень – 100 г;
• мята свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Смешать промытые холодной водой ягоды, сок имбиря (корень натереть на терке, выжать сок через сито), сок лимона, сахар.
2. Тщательно перемешать продукты в блендере.
3. Подавать к столу с листиком мяты.

Карпаччо из утки с фуа-гра

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 712 ккал.
• Предназначение: Новый год, фуршет.
• Кухня: итальянская+французская.
• Сложность: сложно.

Для приготовления этого блюда модного направления понадобится время и некоторые кулинарные познания. Например, при покупке мяса в магазине нужно найти незамороженный продукт, потому что дома придется положить его в морозилку. Шеф-повара не рекомендуют замораживать мясо более одного раза. Подавать блюдо на праздничный стол следует с аппетитным гарниром из груш.

Ингредиенты:

• утиные грудки – 4 шт;
• паштет из фуа-гра – 250 г;
• груши дюшес – 4 шт;
• сливочного масло – 2 ст. л.;
• тимьян – 4–6 веточек;
• розмарин – 3 веточки;
• уксус бальзамический;
• масло оливковое;
• сахарная пудра
• соль, перец розовый – по вкусу

Способ приготовления:

1. С утиных грудок срезать жир и кожу, нарезать четко пополам, чтобы части легко раскрывались. Обмотать мясо пленкой, отбить до толщины 0,5 см. Приправить солью, перцем, измельченными листочками розмарина и тимьяна.
2. Выложить фуа-гра вдоль длинного края грудки, свернуть плотным рулетом в пленку, потом в фольгу, отправить мариноваться в морозилку на 1,5-2 ч.
3. Груши, нарезанные кубиками, обсушить, положить на горячую сковороду со сливочным маслом. Обжарить фрукт, сбрызнутый бальзамическим уксусом, сахарной пудрой на среднем огне 1 минуту. Снять с огня, остудить груши.
4. Жидкость в сковороде использовать как заправку, добавив 1/2 ч. л. бальзамического уксуса, оливковое масло, соль, розовый перец по вкусу.
5. Нарезать сырой утиный рулет острым ножом на ломтики толщиной 2-3 мм. На слегка политые оливковым маслом тарелки выложить карпаччо, сбрызнуть заправкой.

Видео

Под словом «фьюжн » (от англ. fusion — слияние, объединение) в кулинарии понимается смешение многих кулинарных традиций (продуктов и способов их обработки) в одном блюде. Этот стиль особенно моден в последние несколько десятилетий, но назвать его новым веянием было бы ошибкой, ведь вся история кулинарии — это постепенное смешение и взаимопроникновение культур. Американцы просто дали красивое название этой тенденции. Случилось это в конце 1970-х, когда в Калифорнию съехались представители тихоокеанских, южноамериканских и европейских народов, среди которых были и талантливые повара. Еще раньше, в начале 20 века подобное происходило на Гавайях, где соединились американские и японские кулинарные традиции.

Первый ресторан в стиле фьюжн был открыт в Лос-Анжелесе. Поварами в нём работали американцы, японцы и итальянцы. Первоначально под словом фьюжн подразумевалось слияние традиций востока и запада, например, японской и французской кухни или китайской и общеевропейской. Позже понятие расширилось и стало означать интеграцию любых, даже очень похожих, культур. Сейчас фьюжн — это в первую очередь компромисс, поиск местных заменителей экзотических продуктов и адаптация чуждых традиций к потребностям и вкусам местного населения. Например, острые китайские или полинезийские блюда в России готовят не такими обжигающими, а для приготовления плова используют не только баранину. Одно из направлений стиля фьюжн — «реанимация» древних рецептов и их адаптация к изменившимся условиям. Отдельное направление этого стиля — создание необычных сочетаний из продуктов одной кулинарной традиции (например, мясо, маринованное в кофе, или пельмени с орехами). Именно это направление породило ошибочное представление о стиле фьюжн как о сочетании несочетаемых продуктов. Блюда в стиле фьюжн хотя и неожиданны, но обязательно вкусны и сбалансированы.

На протяжении всей истории человечества, целые народы и одиночки мигрировали в дальние края, принося с собой рецепты любимых с детства блюд; путешественники обогащали кухню своей родины новыми продуктами, пряностями, кулинарными хитростями. Первые кулинарные опыты с картофелем, помидорами, кукурузой были сродни тому, как сейчас мы привыкаем к тропическим фруктам. Сегодняшние смелые эксперименты, в свою очередь, станут классикой для будущих поколений поваров. Попробовав заграничное блюдо, гурманы всегда стараются повторить его дома, используя местные ингредиенты. Иногда получается жалкое подобие, но иногда эксперимент удаётся, и появляется новое, самостоятельное блюдо. Широко известная история салата Оливье — яркий пример стиля фьюжн в советской кулинарии. Это блюдо уже давно живёт своей жизнью, и даже небольшой возврат к оригинальному рецепту (например, замена горошка каперсами), делает его непривычно-экзотическим. Калифорнийские роллы с авокадо и креветками, приготовленные по технологии суши, — другой пример смешения культур. Иногда бывает сложно определить, какие традиции лежат в основе блюда. Например, во многих кухнях мира есть мясной пирог, хлеб или лепешки. Разница заключается лишь в выборе мяса, муки и местных специях. К тому же, каждая хозяйка создаёт свой собственный фьюжн, даже готовя по рецепту, ведь вкус блюда очень сильно зависит от рук повара. Если проследить историю всех продуктов на нашем столе, окажется, что то, что мы едим — это самый настоящий фьюжн. Некоторые продукты настолько прочно вошли в нашу жизнь, что мы не считаем картофель во фритюре, рис или макароны с кетчупом блюдами в стиле фьюжн. Традиционное немецкое блюдо — колбаски с яблочным соусом — напротив, представляется смелым экспериментом, что уж говорить об итальянском «дьявольском мороженом» с острым перцем и чесноком.

Не существует строгих правил для приготовления блюд в стиле фьюжн. С минимальными знаниями и навыками можно создать интересное и вкусное блюдо. Главное, чтобы все продукты были свежими, а составляющие части блюда не конфликтовали по вкусу и консистенции. Первые опыты в стиле фьюжн не должны быть чересчур смелыми. Для начала попробуйте заменить один или несколько ингредиентов в ваших любимых блюдах. Обзаведитесь новыми пряностями или используйте уже знакомые пряности в других блюдах, например, добавьте палочку корицы при запекании мяса, щепотку карри — в привычный салат или тёртый имбирь — в тарелку супа. Для кулинарных опытов приобретите соевый соус, хорошее оливковое масло, свежий или маринованный имбирь. Эти продукты значительно изменят вкус знакомых блюд. Принцип смешения культур будет полезен тем, кто хочет разнообразить гарниры. Обратите внимание на булгур, нут, маш, чечевицу, горох, разнообразную фасоль и множество сортов риса. Попробуйте новые для вас способы обработки продуктов: кратковременная жарка в китайской сковороде вок, приготовление на пару, запекание рыбы в большом количестве соли. Сочетание русских блинов с принципом приготовления японских ролллов создаст интересное блюдо: блинные роллы. В приготовлении сложных блюд используйте принцип «нового понемножку» и добавляйте новый ингредиент в небольшом количестве к уже известному блюду. Не стоит готовить блюдо сразу из нескольких незнакомых вам продуктов. Коктейли — ярчайший образец стиля фьюжн в напитках. Китайский или индийский чай, смешанный с ромашкой, шалфеем и другими травами, растущими в вашей местности — другой образец эклектичной кулинарии. Очень необычен, но вкусен и полезен чай вприкуску со свежими яблоками или апельсинами.

Термином «фьюжн» охотно пользуются рестораны, часто прикрывая за ним недостаток мастерства повара. Ведь куда проще смешать экзотические ингредиенты и назвать это блюдо авторским, чем качественно приготовить традиционное мясное блюдо или десерт. К тому же, за «утку с диким рисом под имбирно-вишневым соусом» или за «омара с молоком кокоса» можно выставить астрономический счет. Настоящий профессионал не будет кичиться тем, что работает в стиле фьюжн и совмещает несовместимое, ведь основная задача повара — приготовить вкусное блюдо, а не композицию в стиле абстракционизма. Любой повар использует элементы стиля фьюжн в работе, модифицируя рецепты в зависимости от продуктов или просто импровизируя по настроению. В кулинарии, как и везде, успех импровизации зависит от опыта. Хороший повар, даже импровизируя, точно знает, что делает. Как и в дизайне или в музыке, для смешения несовместимого необходим безупречный вкус и чувство меры. Чтобы вкусно приготовить баранину или птицу в шоколаде, недостаточно механического соединения компонентов. Такие эклектичные блюда требуют множества экспериментов и специальных знаний. Например, рецепт мороженого с грибами несколько лет разрабатывался в одном из лондонских ресторанов. Для приготовления этого блюда сырые яйца выдерживаются вместе с трюфелями, впитывая их запах. Мороженое подаётся на стружке из трюфелей с грушей, маринованной в бальзамическом уксусе.

Возросшая популярность стиля фьюжн именно в последние годы объясняется огромным количеством новых продуктов со всего света в сочетании с доступной информацией и разнообразными кухонными приборами, позволяющими варьировать и комбинировать способы приготовления блюд. Питание современного человека настолько унифицировано, что традиционные кухни уже становятся экзотикой. В погоне за новыми вкусами или за удобством мы рискуем забыть, что наибольшую питательную ценность для человека представляют продукты, выращенные там, где он родился. Попробуйте заменить ставший привычным кухонный фьюжн на простые (или непростые) блюда из местных овощей, фруктов, злаков, даров леса и почувствуйте разницу.

Рецепты в стиле фьюжн

Ингредиенты:
примерно равные части моркови, кукурузы, зелёного горошка, сладкого перца, грибов, стручковой фасоли, стеблей сельдерея и картофеля,
50-100 г кешью,
оливковое масло для жарки.

Приготовление:
Измельчите овощи и орехи, разогрейте сковороду вок и обжарьте сначала морковь, затем добавьте к ней остальные овощи и, в последнюю очередь — орехи. Подавайте с соевым соусом или как гарнир к мясу.

Ингредиенты:
300-400 г шпината,
2 апельсина,
1 луковица,
2 ст.л. оливкового масла,
1 л овощного бульона,
сливки, соль, пряности — по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле спассеруйте лук, добавьте шпинат, апельсиновый сок и цедру, влейте бульон и доведите суп до кипения. Варите на слабом огне 10-15 минут, добавьте соль и пряности, остудите. Подавайте со сливками и дольками апельсина.

Ингредиенты:
для блинов:
1 яйцо,
130 г муки,
300 г молока,
50 г маргарина или сливочного масла,
соль по вкусу.
для начинки:
100 г риса японика,
1 огурец,
1 варёная морковь,
1 сладкий перец,
1 стебель сельдерея,
3-4 пера зелёного лука,
васаби,
укроп, петрушка для украшения.

Приготовление:
Приготовьте большие тонкие блины, сварите рис. Нарежьте овощи тонкими длинными ломтиками. Уложите рис и овощи на край блина, смажьте васаби, скатайте рулет и разрежьте на роллы толщиной 2-3 см. Если рулеты слишком толстые и рассыпаются, перевяжите их луком и украсьте зеленью. (Для десертного варианта роллов используйте творог с вареньем, бананы и апельсины.)

Ингредиенты:
200 г свежей клубники,
200 г сливочного мороженого,
4 ст.л. виски или коньяка,
2 ч.л. мёда,
1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Разрежьте ягоды пополам и разложите по тарелкам, сверху положите мороженое и полейте виски и мёдом. Приправьте перцем.

Сделать кухню в стиле фьюжн не так просто, как может показаться на первый взгляд: мы подготовили коллекцию фото и советов, которые помогут в этом.

Особенности

История его появления достаточно занятная: он был создан несколькими дизайнерами в Филиппинах в 80-е годы, но уже скоро приобрел бешеную популярность во всем мире. Почему так? Сейчас разберемся.

И начнем с банального — а что это такое?

По сути стиль фьюжн — микс различных направлений дизайна, использование их ярких характерных черт в любой, самой причудливой комбинации. Возможно, звучит это странно — ну кому придет в голову в одном помещении использовать лофт и классику?

Однако при правильном подходе он дает шанс создать помещение, где все смотрится гармонично. Да, это достаточно сложно. Давайте разберемся, как нужно действовать, чтобы в результате получилась стильная кухня:

• Основополагающий принцип — полная свобода материалов и оттенков . Вольно совмещайте все, что нравится. Металл с деревом, плитку с обоями, пластик с гранитом. Согласитесь, найти баланс и не удариться в дешевый китч нелегко. Поэтому тем, кто решился оформить интерьер кухни в стиле фьюжн, рекомендуем обратиться за консультацией к дизайнерам.
• Такая же свобода и в работе с цветами . Броские яркие комбинации, неожиданные акценты — все это создает удивительную атмосферу. Опять же, главное не переборщить. Можно покрасить каждый предмет разноцветными красками… Но выдержите ли вы такую пестроту?
• Не пытайтесь использовать сразу все . Слишком много декора, загроможденное пространство — это то, что вам точно не нужно. Цель — сделать красивую кухню-фьюжн, а не собирать образчики каждого стиля в одном помещении.
• Избегайте хаотичности — все должно располагаться на своем месте. Главное — целостная общая картинка, а не набор случайно подобранных элементов.
• Лучше отказаться от рожковых люстр в пользу точечных светильников. Если правильно развести освещение, то вы сумеете подсвечивать тот или иной элемент — вполне в духе фьюжн. Или используйте набор непохожих друг на друга ламп — стильно и функционально.
• Уделите особое внимание декоративным предметам. Они должны подчеркивать общую атмосферу. Зато выбирать их можно на свое усмотрение, не ориентируясь на то, что разрешено, а что нет.

Как видите, в стиле фьюжн легко сделать те же ошибки, что и, например, в . Однако если вы проявите хороший вкус и будете соблюдать умеренность, то ваша кухня еще долго будет вызывать исключительно восхищение. Давайте посмотрим, как его реализовывать в помещениях различной планировки.

В интерьере

Такое оформление потребует немалых затрат — в первую очередь, времени и сил. Цена материалов может быть бюджетной, а вот без составления подробного проекта и тщательной планировки не обойтись.

Современный фьюжн отличается большим разнообразием, поэтому не удивляйтесь, что порой на фото не получается найти ничего общего.

Идея сделать яркий и красочный интерьер имеет нюансы: тут очень сложно ошибиться с подбором . Например, вот хороший образец баланса.

Сочные, насыщенные цвета стульев и масштабный принт им в тон на одной из стен. При этом пол нейтральный, а пастельная палитра остальных стен и мебели элегантная и утонченная. Использованы приемы лофта в сочетании с бохо и неуловимыми нотками чего-то европейского.

Достигнуть такого эффекта непросто: если присмотреться, заметно, что все оттенки сочетаются между собой, а яркие мазки подчеркнуты сдержанным фоном.

Заслуживают внимания и плафоны люстр: несложной формы, но украшенные росписью в тон. Кстати, заметили, что они не одинаковые? Это характерная черта фьюжена.

Если говорить о современных кухнях, то композиция «Фьюжн» является их ярким представителем. Строгие линии и глянцевые поверхности автоматически причисляют её к жанру Hi-Tech. Минимализм внешнего вида позволяет вообще не обращать внимания на гарнитур в интерьере, он является своеобразным фоном, дополнением и воспринимается как обычная качественная отделка. Дизайнеры постарались сделать потайные ручки, которые не выдают в композиции «Фьюжн» предмет мебели. Хорошо сочетается с любым ультрасовременным решением.

Особенности использования в интерьере

Эта кухонная композиция открывает большое количество возможностей по оформлению помещения:

• Смелая бытовая техника, выполненная в полированном или матовом металле, отлично подойдёт к этой композиции;
• Столешница под натуральный камень «Антарес» и глянцевые ламинированные поверхности «Brilliant» играют на контрасте. Поэтому получится условно разделить кухню на несколько зон;
• Изделие хорошо сочетается с нейтральными натуральными текстурами под натуральное дерево или камень.

Это лучший выбор для хозяек, любящих готовить. Прочный «Акрилит», покрывающий поверхности, устойчив к загрязнениям, за ним очень легко ухаживать.

В кулинарии, как и в любом другом виде искусства (а красивая, качественная и вкусная еда — это именно искусство), существует огромное количество стилей. Одни из них уже уходят в прошлое, другие — описываются в многочисленных модных журналах, восхваляются и манят к себе. Сегодня мы поговорим о самом актуальном и необычном современном гастрономическом направлении — стиле «фьюжн».

С английского языка слово fusion переводится как «смешение, сплав, слияние». Иначе это направление можно назвать «эклектической кухней», где сочетаются самые несовместимые на первый взгляд продукты с разных концов света и из разных кулинарных традиций. Здесь вам подадут не просто мясо по-французски или рыбу по-норвежски, а те же блюда с азиатскими гарнирами или просто непривычными ингредиентами. Шоколад и бекон, лосось и клубника, баранина и кофе — все это оригинальная и неповторимая кухня fusion.

Самый популярный прием среди поваров, создающих шедевры в стиле фьюжн, — сочетание традиционных элементов из разных кулинарных школ. При этом важно понимать, что если кухни уже близки между собой, сочетание их частей — не fusion. К примеру, объединение украинских и русских блюд не будет считаться оригинальным. А вот если совместить русские блины и японские роллы — это уже фьюжн.

Направление fusion возникло и получило огромную популярность в модных ресторанах совсем недавно — в 80-90-е годы ХХ века. При этом о родине оригинальных блюд до сих пор ходят споры. Одни утверждают, что стилем фьюжн мы обязаны французам, решившим таким образом поддержать интерес к родной кухне, другие голосуют за Америку, жаждущую отбиться от макдональдсовских стереотипов.

Существует мнение, что новое fusion — это хорошо забытое старое, и даже мясо с картофелем фри можно формально отнести к этому стилю. Ведь картошка в Европу была когда-то завезена из Америки, а фритюр — традиционный французский или азиатский способ приготовления. Впрочем, сторонники такой теории упускают главное: fusion — прежде всего изысканность, легкость и высокое искусство поваров, знакомых со всеми тонкостями сочетаемости продуктов и кулинарных традиций. Такой шедевр, как гаспаччо из белого винограда, мог создать только профессионал.

Кухня в стиле фьюжн — это полностью авторская кухня, где каждый повар пытается создать нечто новое, оригинальное и качественное. Именно поэтому без блюд-fusion сегодня не обходится меню ни одного серьезного ресторана (особенно, если учесть, что мишленовские звезды присуждаются только заведениям с авторским меню). Что только не приходит в голову изысканным поварам всего мира… Еще 30 лет назад никто бы и представить не мог, что скоро гурманам будут предлагать традиционные китайские пельмени дим-сум с итальянской начинкой и под соусом из мартини.

Несмотря на экстраординарность и кажущееся отсутствие пределов фантазии кухня фьюжн имеет и свои критерии. Самый главный — идеальная сочетаемость продуктов по структуре и вкусу. Ни один из ингредиентов не должен портить аромат и нарушать композицию. Необычные нотки должны дополнять друг друга, вместе создавая роскошную симфонию вкуса. Не менее важны легкость и свежесть блюд, потому майонез и растительные масла все чаще заменяют оливковым, кукурузным, кокосовым, ореховым и кунжутным маслами или соком цитрусовых, добавляют базилик, лимонную траву и кинзу. К примеру, тартар (на фото) могут приготовить из ананаса, зеленого яблока и лосося с кремом-фраше.

При первом знакомстве с кухней fusion люди часто сомневаются, что такие сочетания могут быть вкусны и сохраняют качества блюда-основы. К примеру, сладкий соус из кураги или малины с ежевикой делает фуа-гра внешне похожим на обычный десерт. На самом деле сладкие ягоды лишь оттеняют вкус хорошо приготовленной гусиной печени.

Направление фьюжн уже имеет огромное число поклонников. За рубежом повара часто собираются, чтобы показать зрителям и друг другу свои оригинальные разработки в этой области. Так в Испании проводится Ярмарка Высокой Кулинарии «Мадрид Фьюжн». Самый простой пример из блюд, которые были там представлены, — паста ориенталь. Приготовлена она, как и полагается, по-итальянски, но добавки выбраны исключительно восточные: сырая рыба, китайские грибы, бамбук и соевый соус.

Не обделены вниманием фьюжн-мастеров и десерты. К примеру, Фредерик Бау, известный кондитер и просто кулинарный волшебник из Франции, предлагает массу оригинальных fusion-лакомств. Одно из них — фруктовый шоколад в кунжуте, разделенный полосами из жареного красного перца.

Кухня в стиле fusion — прежде всего, фантазия и знания. Если вы обладаете этими качествами, то можете попробовать приготовить одно из необычных блюд у себя дома. Конечно, сложные поварские шедевры лучше дегустировать в ресторане, но вот салат с лососем и фруктами — вполне посильная задача. Порежьте мелкими кубиками 200 граммов филе лосося, 1 грейпфрут, 8 помидоров черри, 1 авокадо, 1 небольшое яблоко, добавьте 100 граммов зеленого винограда, соль по вкусу и 100 мл сливок. Теперь одно из блюд высокой кухни появится и в вашем доме. Приятного аппетита!

Рекомендуем также

Правила меню в стиле фьюжн от шеф повара ресторана авторской кухни Cristal

Кулинарное направление в стиле фьюжн появилось уже более трех десятков лет назад. С английского языка «fusion» переводится как слияние или смешение. В стиле фьюжн разные кулинарные традиции и течения объединяются в одно. Лучшие рестораны авторской кухни давно взяли этот принцип себе на вооружение. Фьюжн – это, прежде всего, авторская кухня, где каждое блюдо уникально. Правила устанавливает сам повар. В этой точке сходятся воедино простота и сложность подобного направления гастрономии. Для того, чтобы на практике готовить блюда в духе фьюжн надо обладать высоким уровнем мастерства.

Правила авторской кухни

В меню Cristal друг с другом соседствуют блюда разных кухонь мира. Их все объединяет общий оригинальный способ приготовления. Часто шеф-повар ресторана авторской кухни ориентируется на собственное видение процесса создания блюда. Некоторые вдохновляются вкусом отдельно взятого продукта. И уже потом раскрывают его с помощью специй и необычных способов приготовления. Как бы то ни было, здесь также существуют свои правила.

• Экологичность: многие рестораны авторской кухни в Санкт-Петербурге следуют этому принципу. Он находит свое отражение во всем. Это касается выбора продуктов, процесса приготовления и даже взаимодействия поваров на кухне. Слаженная командная работа и уважение к своей профессии выступают гарантом вкуса и красоты блюд. 
• Регулярное обновление меню. Обычно оно происходит два раза в год: осенью-зимой и весной-летом. Ставка в подобном случае делается на сезонные и локальные продукты. Они особенно ароматны и вкусны и используются для приготовления супов, десертов и оригинальных вторых блюд.
• Блюда от шефа: их тоже можно назвать авторскими. Их необходимо не просто хорошо приготовить, но продумать, а главное – придумать. Само название намекает, что «фирменное» блюдо подают только в конкретном ресторане и его можно попробовать только здесь. Часто со временем подобные экспериментальные позиции меню становятся визитной карточкой заведения. 
• Кулинарная импровизация: авторская кухня непременно отражает философию ресторана. Приготовление обычных продуктов чаще всего происходит нетипичным способом, с помощью старинных или, наоборот, суперсовременных технологий. 

Шеф-повара с богатым опытом и творческой жилкой относятся к приготовлению еды как к созидательному процессу. Они стремятся создавать шедевры, отличающиеся простотой, смелостью и утонченным вкусом и способные удивить настоящих гурманов. Друг с другом смешиваются текстуры, цвета, вкусы и стили, чтобы доставить гостям максимум гастрономических впечатлений.

Индивидуальность в каждом блюде

Особенную глубину вкуса приобретают блюда, источником вдохновения для которых послужили личные истории или воспоминания повара. Например, о том, как в далеком детстве бабушка готовила настоящий русский борщ, томленый в печи. На основе подобных воспоминаний как раз и рождаются потрясающие авторские шедевры. 

Важную роль в кухне фьюжн играет подача. Большое внимание в этом случае уделяют посуде, созданной специально для конкретных позиций меню. Как правило, ее изготавливают на заказ. Часто привычные ингредиенты подают в виде необычных текстур и форм. Задача – не только впечатлить гостя, но и рассказать подобным способом историю того или иного гастрономического изыска. При этом важно соблюдать баланс содержания и внешнего вида. Любая подача, любое украшение или оформление блюда должно быть, прежде всего, уместно и оправданно.

Что такое фьюжн кулинария и кухня? Объяснение и примеры рецептов

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Краткое описание Объяснение Fusion Cooking

Fusion Cooking (например, обжаренные морские гребешки на салате BLT, изображенном выше) часто очень оклеветали и совершенно неправильно понимают. Слово «слияние» чаще всего применяется к соединению двух веществ или предметов вместе, очень часто с применением тепла.Это может относиться к чему угодно, от ядерного синтеза — процесса, при котором два или более ядра сливаются, чтобы сформировать одно, более крупное ядро, — до слияния двух металлов с образованием сплава, до слияния двух идей, чтобы сформировать совершенно другой принцип. Это третий пример фьюжн, к которому относится приготовление фьюжн, и, по сути, объединение одной или нескольких кулинарных традиций, методов или дисциплин, чтобы сформировать совершенно другой подход или готовое блюдо. Это определенно не означает положить все ингредиенты, выбранные для блюда, в одну кастрюлю и максимально увеличить огонь!

Рецепты и методы приготовления фьюжн

В чем смысл приготовления фьюжн?

Приготовление плавлением можно использовать по множеству разных причин.Это метод, который могут использоваться поварами для расширения своего кулинарного репертуара и предоставления им блюда, которое действительно уникально и отличается от блюд, предлагаемых их коллегами и конкурентами. В качестве альтернативы, приготовление пищи в стиле фьюжн может практиковаться шеф-поваром или поваром из более чем одного культурного происхождения, стремясь привнести свою уникальную индивидуальность в свою кухню. Приготовление пищи методом фьюжн можно даже использовать как средство незаметного ознакомления с новыми концепциями питания. Одним из невероятно простых примеров этого является попытка китайской еды на вынос в Великобритании нацелиться на приверженцев «рыбы с жареным картофелем».

Хотя азиатский фаст-фуд и крупные многонациональные сети фастфуда имеют значительное присутствие в Великобритании, это многое говорит о кулинарном мировоззрении Великобритании, что хорошая старомодная рыба с жареным картофелем остается выбором быстрого питания номер один в Великобритании. и по сей день. Признавая это, китайские блюда на вынос, в частности, уже давно предлагают чипсы в качестве дополнительного сопровождения к китайским жареным блюдам вместо более традиционного риса. Это фьюжн-кулинария в ее простейшей форме: сочетание Востока и Запада, чтобы предложить потребителям комфорт их чипсов и в то же время возможность разнообразить и попробовать что-то новое.

Жареный цыпленок, ананас и орехи кешью с чипсами

Китайский процесс жарки с перемешиванием — чрезвычайно полезный метод приготовления для всех и каждого, кто может быть заинтересован в приготовлении пищи методом фьюжн. Эта техника была применена к такому количеству различных ингредиентов по всему миру, что сейчас очень часто существует значительная путаница в отношении того, какие рецепты являются традиционно китайскими, а какие были разработаны по мере распространения знаний о практике. Это рецепт очень простого жаркого с перемешиванием с чипсами вместо более традиционного вареного или жареного риса.

Состав

• 1 филе куриной грудки
• 1 маленькая белая луковица (очищенная и порезанная на четвертинки)
• 2 кольца ананаса (разрезать на 6 частей одинакового размера)
• 1 столовая ложка несоленых орехов кешью
• 1 крупный или 2 средних картофеля
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
• Перец черный соль и крупный молотый
• 2 рваных листа базилика для украшения
• Масло подсолнечное для жарки

Метод

1. Первый шаг в приготовлении жаркого — это придать цыпленку «бархатистость».Это очень важная процедура, которая по существу защищает нежную куриную грудку от сильного тепла процесса жарки с перемешиванием. Яичный белок следует поместить в стеклянную миску и добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Куриную грудку нарезать примерно на кусочки размером примерно 2,5 см и хорошо перемешать со смесью яичных белков. Миску накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник примерно на полчаса.
2. После охлаждения курицу следует процедить через дуршлаг, чтобы удалить как можно больше излишков жидкости.Затем столовую ложку подсолнечного масла нужно довести до умеренно сильного огня только во время работы, а курицу обжарить, помешивая, пока она не станет непрозрачной и почти белой. Затем его следует переложить из вок на тарелку.
3. Затем котелок с выпуклым днищем следует нагреть до очень сильного нагрева и добавить еще немного подсолнечного масла. Лук следует обжаривать, помешивая, около тридцати секунд, прежде чем снова добавить курицу, орехи кешью и ананас. Добавьте приправы по вкусу и обжарьте блюдо на максимальном огне не более минуты, чтобы курица полностью приготовилась.
4. Затем жаркое следует накрыть тарелками, украсить порванными листьями базилика и сразу же подавать с горячими чипсами.

Fusion Cooking Bites на YouTube!

В чем опасность приготовления фьюжн?

Эксперименты в любой форме или форме несут в себе неотъемлемую опасность. Есть много открытий и изобретений, которые мы считаем само собой разумеющимися сегодня и считаем необходимыми для нашей повседневной жизни, которые стали возможными только благодаря упорному труду и / или жертвам других.Это делает эксперименты не только неотъемлемой частью человеческой психики, но и важным фактором улучшения мира, в котором мы живем, и жизней, которые мы ведем.

Опасности экспериментирования в любом контексте, однако, в значительной степени включают возможность того, что эксперимент будет ужасно неправильным. Независимо от количества исследований, которые проводятся заранее, и проводимых приготовлений, к сожалению, результаты не всегда оказываются столь благоприятными, как ожидалось.Это основная причина, по которой многие ведущие шеф-повара высмеивают приготовление фьюжн и заявляют, что все, что он служит, — это взять лучшее из двух или более кулинарных техник и объединить их в совершенно неприятный ведьминский напиток нового кулинарного творения.

Хотя творчество и артистизм — прекрасные концепции, важно, чтобы они соответствовали конкретным обстоятельствам. Самая большая опасность в приготовлении фьюжн заключается в том, что воображение шеф-повара бушует. Это факт, что определенные ингредиенты необходимо готовить определенным образом, при определенных температурах и в течение определенного периода времени, если они не должны быть испорчены или, возможно, опасно недоварены.Это означает, что хотя приготовление фьюжн — это форма самовыражения, логика и здравый смысл должны преобладать во все времена.

NB: Вышесказанное не означает, что жареные макароны хаггис или тому подобное по своей сути неверно — было бы просто хорошей идеей сначала приготовить ее только для себя, а не подавать это до важных гостей …

Фрикадельки для спагетти с карри

Спагетти и фрикадельки с карри

Спагетти и фрикадельки — и даже сами спагетти-болоньез — на самом деле уже являются примерами приготовления фьюжн.В Болонье, Италия, откуда происходит это блюдо, соус — рагу — предназначен только для того, чтобы дополнить вкус спагетти, а не для того, чтобы быть таким заметным, как в других странах. Этот рецепт развивает концепцию немного дальше, обжаривая соус и добавляя немного чего-то дополнительного в блюдо.

Ингредиенты (на две порции)

• 1/2 фунта рубленого / говяжьего фарша
• 2 банки по 14 унций нарезанных итальянских помидоров в томатном соке
• 1 яйцо
• 1 ломтик хлеба (натертый в свежих панировочных сухарях)
• 2 зубчика чеснока (очищенные и натертые)
• 1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
• 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра
• Соль и черный перец свежемолотый
• Оливковое масло
• 6 унций сушеных спагетти

Метод

1. Положите говядину, яйцо, панировочные сухари, чеснок и имбирь в большую миску или таз и приправьте солью и перцем.Очень хорошо перемешайте вручную, убедившись, что ингредиенты действительно сжаты вместе, а не просто смешаны.
2. Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и доведите до умеренного огня. Разделите смесь фрикаделек на восемь равных частей и скатайте в шарики размером с мяч для гольфа. Обжарить в оливковом масле только тефтели. Убрать на тарелку.
3. Добавьте куркуму, семена кориандра и перец чили в масло и жарьте, помешивая, около двадцати секунд.Добавить помидоры и лавровый лист и довести до кипения. Снова добавить фрикадельки и варить на медленном огне полчаса, лишь изредка осторожно помешивая.
4. Когда для соуса останется около десяти минут приготовления, спагетти следует добавить в большую кастрюлю со слабосоленой кипящей водой и варить на медленном огне десять минут до al dente . Обратите внимание: добавление оливкового масла в воду для предотвращения слипания макарон — это популярный, но полный миф. Это не работает, потому что противоречит законам физики: масло и вода не смешиваются.Все, что произойдет, это то, что масло (менее плотное, чем вода) будет плавать поверх воды. Это не приведет к потере вашей пасты, но — это — полная трата хорошего оливкового масла.
5. Спагетти следует процедить через дуршлаг и накрыть тарелками, прежде чем вкусные фрикадельки с карри будут аккуратно выложены ложкой, после того как лавровый лист будет удален и выброшен.

Приготовление фьюжн — Заключение и полезные советы

Хотя приготовление фьюжн стало модным и якобы популярным в 1970-х годах, простая реальность такова, что приготовление фьюжн существует уже тысячелетия.С момента первых миграций людей, которые унесли свои кулинарные знания и методы в далекие страны, приготовление пищи подвергалось объединению методов и адаптировалось к доступности ингредиентов в этих новых странах. Это означает, что почти каждое блюдо, которое мы можем придумать, является результатом принципов приготовления фьюжн на определенном этапе человеческого развития, и что эта практика ни в коем случае не является изобретением 20-го века.

Когда мы задумываемся о приготовлении пищи фьюжн, есть несколько важных советов, о которых следует всегда помнить:

1. Знайте свои ингредиенты.Знайте, как каждый ингредиент должен быть приготовлен и как его вкус может дополнять или иначе дополнять вкус других ингредиентов, которые будут включены в блюдо.
2. Хорошо знать процедуры, которые необходимо применить к выбранному методу приготовления. Не пытайтесь тщательно продумать жареный фьюжн с перемешиванием, если вы не знакомы с процессом жарки с перемешиванием.
3. Знайте немного сдержанности. Кулинария — это во многих отношениях вид искусства, но это не означает, что повар имеет такой же уровень свободы, как и художник со своей кистью.»Это звучит как новая идея!» не обязательно означает, что это будет хорошая идея . «Обжаренные чесночные грибы с программой из маракуйи», безусловно, звучит очень экзотично — вы действительно хотели бы съесть это? Первый и самый важный шаг в приготовлении пищи фьюжн — или в любой другой форме умозрительного приготовления — это рациональное мышление и планирование.
4. Не пытайтесь использовать новую форму приготовления пищи в стиле фьюжн во время важного званого обеда. Рецепты приготовления фьюжн следует готовить в первую очередь только для собственного потребления — или, возможно, для своего исключительно пациента, близких родственников!

Будьте изобретательны, откройте свой разум возможностям, но не забудьте принять к сведению приведенные выше советы, и ваше путешествие в мир кулинарии фьюжн может быть поучительным, захватывающим и поистине приятным.

Что вы думаете о Fusion Cooking?

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 27 июля 2018 г .:

Спасибо, Даниэль и Аманда. Я надеюсь, что вы попробуете разработать концепцию и рецепты по своему вкусу.

Дэниел и Аманда из Флориды 25 июля 2018 г .:

Интересно и познавательно. Здесь несколько отличных рецептов, спасибо!

Лена Дуранте из района залива Сан-Франциско, 4 мая 2017 г .:

Я думаю, чтобы хорошо сочетать фьюжн, вы сначала должны твердо разбираться в кухнях, которые вы пытаетесь смешать, по отдельности.Освойте основы и общие ингредиенты, а затем позвольте им диктовать, как они поддаются сотрудничеству!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 13 декабря 2011 г .:

Парфо, спасибо за посещение и комментарии. К сожалению, материалы на этой странице «Все права защищены» и это необходимо, я боюсь, что так и останется. Удачи с вашей книгой и спасибо за то, что, я надеюсь, будет вашим пониманием.

Partho от 12 декабря 2011 г .:

Хочу написать книгу, в которую я хочу добавить некоторые материалы, на которые я прошу разрешения

Пегги Вудс из Хьюстона, Техас, 29 июня 2010 г .:

Мы обычно тестируем новые рецепты (фьюжн или нет) на себе, прежде чем подавать их гостям.Несколько человек вызвались участвовать в наших «дегустационных группах», но они предупреждены о том, что рецепт может оказаться не самым лучшим. Отважные души … или голодные. Ха!

А теперь … фрикадельки с карри — это интересно! Спасибо за рецепты.

Food Fusion: что такое Fusion Cooking and Cuisine?

Мировая культура предоставила посетителям возможность попробовать удивительные и разнообразные блюда, даже не бронируя билеты на самолет. Независимо от того, являются ли блюда деревенскими или элегантными, смешивание нескольких культурных продуктов может включать в себя сочетание интенсивных вкусов или тонких нюансов, при этом включаются различные региональные ингредиенты и сочетание традиционных методов приготовления.

Смеси иногда имеют схожий тон или могут привносить экзотический, новый всплеск вкуса из контрастных элементов, таких как сладкий и соленый, сливочный и текстурированный или даже пряный и мягкий.

Независимо от специфики, качественная фьюжн-еда всегда сочетает в себе лучшие элементы культурного и регионального разнообразия продуктов питания.

Кухня фьюжн: что такое фьюжн-фуд?

Калифорнийская кухня часто представляет собой смесь блюд, которые варьируются от европейских до мексиканских.Рецепты каджунской кухни включают влияние французов, а на Юго-Западе есть оживленные заведения, где их счастливым клиентам подают популярные блюда техасско-мексиканской кухни.

Хотя люди смешивают культурные блюда с тех пор, как они путешествуют, случайные усилия иногда создают то, что называется «Con-Fusion». Однако, когда блюда и ингредиенты сочетаются друг с другом комплиментарным образом (даже если смешиваются контрастным образом), они позволяют поднять уровень азарта еды до гораздо более широкой и желаемой интенсивности.

Исторические открытия в области фьюжн

На возрождение фьюжн-кулинарии повлиял ресторан Вольфганга Пака в 1980-х годах с его знаменитой и всеми любимой смесью культурных блюд и ингредиентов, преимущественно азиатских и французских. Хотя кухня фьюжн, конечно же, не была новостью, Вольфганг Пак вывел эту концепцию на совершенно новый уровень, позволив насладиться американской кухней.

Культурные ароматы и ингредиенты всегда распространялись по всему миру; ацтеки делили какао с европейцами, китайцы подарили итальянцам спагетти, а кофе нашел свой славный путь в Европу через Аравийский полуостров.

Тем не менее, совместное использование ингредиентов со всего мира расширилось благодаря созданию новых захватывающих рецептов, в которых лучшее из двух или более культур объединялось в уникальные съедобные шедевры.

Профессиональные повара и креативные домашние повара открыли для себя волшебство свежих и захватывающих блюд фьюжн, которые сумели разогнать скуку прямо на кухне.

Если вы ищете простой рецепт фьюжн для следующей вечеринки у бассейна, вот закуска, которую легко приготовить дома, идеально подходит для компании хороших друзей.

Южно-индийский рецепт брускетты

Ингредиенты:
• 1 нарезанный ломтиками багет
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки измельченного лука
• 1 средний нарезанный помидор
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 1/4 стакана нарезанного кубиками панир
• кошерная соль по вкусу
• красные хлопья чили по вкусу

Указания:
Поджарьте нарезанный хлеб в духовке до хрустящей корочки и золотистого цвета.
Натрите поджаренный хлеб зубчиками чеснока ровно настолько, чтобы добавить отчетливого аромата.

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким. (Всего пару минут).
Затем добавьте кинзу и помидоры и готовьте еще пару минут, осторожно помешивая, чтобы не раздавить помидоры. Сразу же добавьте остальные ингредиенты и обжарьте.

Выложите теплую смесь на ломтики хлеба и подавайте горячими. Очень вкусно!

Casa Sensei предлагает лучшие блюда паназиатской и латинской кухни фьюжн в живописной, но удобной обстановке на набережной.Присоединяйтесь к нам во внутреннем дворике, где вы можете попробовать новые захватывающие блюда фьюжн, выпить коктейль или два и, конечно же, насладиться прекрасным видом.

Мы находимся в Форт-Лодердейле, по адресу 1200 East Las Olas. Для бронирования позвоните нам по телефону 954.994.1668, и мы подберем для вас идеальный сервиз.

Fusion Confusion: The Great Culinary Debate

Без сомнения, многие взрослые повара предпочли бы, чтобы название этой статьи было «Увядание, Fusion!»… Как в кулинарной команде! Опытные повара не любят термин «фьюжн».В недавней разглагольствовании в Nation’s Restaurant News Бретт Торн… один из наших наиболее проницательных наблюдателей за тенденциями в области питания… рассказал краткую историю «фьюжн» и тех эмоций, которые он вызывает:

Этот термин вышел из моды почти сразу после того, как был произнесен в конце 1980-х годов. Шеф-повар из Флориды Норман Ван Акен утверждает, что придумал этот термин, и около дюжины лет назад он прислал мне трактат из 1600 слов на эту тему, который, по его словам, написал в конце 1988 или начале 1989 года. В нем он описал, как он себя чувствовал. объединение вкусов и блюд Карибского бассейна с европейскими кулинарными технологиями и традициями…

… эта идея была краеугольным камнем флорибской кухни, которая возникла в Южной Флориде… это также было во многом из того, что происходило в сфере изысканной кухни в 1990-х годах, когда американские повара, чье образование почти повсеместно уходило корнями в французские традиции, пытались примирить инновации Новая кухня с ингредиентами и культурами вокруг них.

Это также стало означать сочетание, часто застенчиво, элементов разных кухонь в одном блюде, таких как картофельное пюре из васаби или пицца с курицей барбекю ……

Почему-то это действительно разозлило людей, особенно поваров. «Путаница фьюжн» стала одной из самых часто повторяемых вещей, которые говорили повара, и они избегали этого термина… повара (говорили нам) такие вещи, как «Я не люблю называть это фьюжн, но я сочетаю азиатские вкусы с европейской кухней. техники. ‘

Затем в своем посте Торн применяет coup de grâce, который указывает на безудержное лицемерие:

Называйте это как хотите; это сплав!

И я так согласен.Сегодня это имя встречается не везде… но практика больше, чем когда-либо!

Это хорошо?

Не для меня. Я категорически отрицательно отношусь к кулинарии «фьюжн» — как к названию, так и к практике! Я не говорю, что история кулинарии не усеяна важными моментами фьюжн. Где бы мы были, если бы итальянцы не прихватили помидоры Нового Света в 1500-х годах? Никакой пиццы, какой мы ее знаем! Где было бы, если бы индейцы не переваривали чили примерно в то же время? Нет виндалу! В наше время … мы можем поблагодарить японских поваров за гибкость, позволившую авокадо New World войти в пантеон ингредиентов суши-бара!

Но проблема современного фьюжн … в том, что он побуждает молодых поваров думать, что смешивание мисо и масла — это чуть ли не самое крутое, что они могут сделать на кухне! Давным-давно французские повара, скажем,… тратили каждый день своей жизни на приготовление коки в вине или бланкет де веу .Вот и все. Никаких добавок лимонной травы, никаких мексиканских трав, никаких скандинавских лекарств. Но с каждым днем ​​их жизни coq au vin , или blanquette de veau , становились все лучше, по мере того, как мало-помалу они проводили наблюдения и улучшали исполнение.

Многие молодые повара сегодня лишены этой традиционной основы — а это означает, что в целом их еда не основана на технике. Скорее всего, они сделают чего-нибудь и подадут вам это как специальное предложение за 35 долларов.

Знаменитый шеф-повар Рокко ди Спирито, когда он восхищал нас в Union Pacific в Нью-Йорке, однажды сказал мне, что он «должен» включать в свое меню креативные вещи.Почему? «Потому что, — сказал он, — если я попрошу молодого повара тушить кусок говядины каждый день … он уйдет! Несмотря на то, что каждый раз, когда тушишь кусок говядины, узнаешь что-то новое … молодому поколению это надоедает ».

И это основная причина того, что крупные рестораны по всему миру становятся все менее подходящими для парней вроде меня, уважающих совершенство.

Тем не менее… Недавно у меня был восхитительный опыт «фьюжн», который заставил меня подумать… «Может быть, в нашей кулинарной жизни ЕСТЬ место для фьюжн!»

В рождественскую ночь в 2014 году я посетил ужин в Mile End Delicatessen на Манхэттене (у них также есть заведение в Бруклине, не говоря уже о Монреале, откуда они родом)… по счету:

Традиционное еврейское Рождество

а.к.а. китайский праздник

Здесь похоронена шутка: евреи в Нью-Йорке (а теперь и в других местах) славятся тем, что на Рождество ходят в китайский квартал! Их дома не ждут … а в какую еще ночь так мало христиан, соревнующихся за столики в Чайнатауне?

Итак, эти умные ребята из Майл Энд вот уже пять лет создают китайско-еврейское меню фьюжн 25 декабря.

Взглянем на этот год:

Не могу сказать, что все работало идеально (хотя моим любимым блюдом были вонтоны с солониной, жареные…..)

… но здесь есть идея, которая мне очень, очень нравится: время от времени устраивать Fusion Dinner! И я имею в виду случайные »в обоих смыслах.

Пусть рестораны, как всегда, посвятят себя единственной кухне (французской, итальянской, китайской или даже провансальской, неаполитанской и сычуаньской). Но я думаю, что ночи должны быть выделены для специальных меню Fusion, которые имеют смысл в эти ночи. Китайско-еврейская концепция Mile End идеальна. Я не могу передать вам стоны, которые я бы издал, столкнувшись с таким обычным меню.Я также не могу передать вам то волнение, которое я испытал, встретив это меню в канун Рождества, со всей его иронией. Не говоря уже о гудении в комнате.

Whither Fusion?

Я надеюсь на будущее для особых случаев, которое перестанет путаться с моим coq au vin .

Характеристики кухни фьюжн | Tastycraze.com

В настоящее время создать что-то выдающееся и уникальное в кулинарном искусстве довольно сложно. Как будто все уже сделано, все хорошо известно. Кухня фьюжн опровергает это утверждение и показывает нам, что у кулинарного искусства есть и другие стороны, которые еще предстоит открыть и представить.

Фьюжн означает взаимное смешение, иначе говоря — этот вид кухни сочетает в себе традиции разных национальных кухонь. В кулинарии фьюжн блюда становятся местом встречи воображения и импровизации, сочетая западные законы кулинарии с экзотическими и пряными нюансами восточных блюд.

Этот вид кухни имеет древние корни, но стал более популярным в 70-е годы.В то время некоторые французские повара начали предлагать удивительные смеси — они сочетали французскую национальную и азиатскую кухни. Идея распространилась со скоростью лесного пожара, и постепенно кухня фьюжн завоевала другие европейские страны, а также закрепилась в США.

Для кухни фьюжн характерно разнообразие — разные ингредиенты и продукты. Чтобы успешно приготовить такие блюда, нужно хорошо знать национальные кухни мира, быть знакомым с различными технологиями, знать продукты разных географических регионов.

Так каковы законы кухни фьюжн? На самом деле слово «законы» неуместно для этого кулинарного стиля.

Единственное условие, которое должно быть выполнено, — это продукты, которые будут использоваться, чтобы они соответствовали вкусу и текстуре. Ключевым элементом фьюжн-кулинарии является творчество — без фантазии и творческой мысли вряд ли получится подходящее блюдо.

Экзотические сочетания присущи блюдам фьюжн — популярный индийский бургер представляет собой смесь американского бургера, но с индийским хлебом наан и специями, типичными для Индии.

Помимо фанатов, у кухни фьюжн есть и свои критики. Поскольку эксперименты играют ведущую роль, критики сразу же отмечают, что эти эксперименты не всегда бывают успешными.

Они подчеркивают, что чрезмерно «перемешанные» блюда слишком часто являются результатом и что для того, чтобы практиковать этот тип кухни, шеф-повар должен действительно хорошо знать ингредиенты. Кроме того, они должны быть уверены в конечном результате. В противном случае шансы, что блюдо станет катастрофой, огромны.

С другой стороны, эксперименты на кухне, так или иначе, чреваты неудачей. Успех не всегда гарантирован даже лучшим поварам, независимо от того, что они готовят — традиционные блюда, фьюжн и так далее. В случае провала в кулинарии настоящего шеф-повара следует стремиться к еще более высоким амбициям, а не бросать курить.

Скептики и критики, конечно, имеют право на свое мнение, но не должны забывать, что кулинария — это прежде всего искусство.

ЭВОЛЮЦИЯ КУХНИ FUSION — P Magazine

Кронут®. Вафельный тако. Пад тайская пицца. Это лишь некоторые из блюд, которые возникли в результате тенденции кухни фьюжн, которая стала неотъемлемой частью американских блюд. От включения в нашу еду большего количества этнических ароматов до объединения двух, казалось бы, несопоставимых продуктов в один, слияние помогло сформировать то, как мы смотрим на еду и наслаждаемся ею сегодня.

Рождение Fusion
Хотя термин «кухня фьюжн» является относительно новым, эта концепция существует уже много веков.На самом деле, по словам Наташи Гейлинг из Smithsonian.com, кухня фьюжн, определяемая как «смешение кулинарных миров для создания новых, гибридных блюд», существует уже много веков, с самого начала торговли. Когда культуры начали пересекаться, создание новых блюд было естественным, когда люди делились и комбинировали стили приготовления и ингредиенты для создания новых концепций и вкусовых профилей. Классический пример раннего фьюжн — итальянские спагетти, которых никогда бы не было, если бы Италия не познакомилась с китайской лапшой.
Современная кухня фьюжн обычно восходит к 1980-м годам, когда такие повара, как Рой Ямагути и Вольфганг Пак, начали намеренно комбинировать вкусы из разных культур. Пак объединил свою тягу к азиатским вкусам с европейским воспитанием и обучением, чтобы создавать инновационные блюда, которые быстро завоевали популярность в Калифорнии и во всех Соединенных Штатах. Вскоре после этого появились такие фразы, как паназиатский, калифорнийско-азиатский и пан-тихоокеанский, в попытке дать определение этим новым стилям питания. Вольфганг Пак отметил в интервью Перри Гарфинклу из The Wall Street Journal, что он не думает, что эти новые концепции нуждаются в определении, сказав: «Как только они названы, они становятся« трендом », которому каждый может подхватить и подражать. , а не вводить новшества.Это не так просто, как добавить имбирь и соевый соус и вуаля, азиатский фьюжн ».

Fusion или Con-Fusion?
Кухня фьюжн быстро стала тенденцией, поскольку повара по всему миру начали комбинировать неожиданные вкусы и концепции, иногда с менее чем благоприятными результатами. В 1990-х годах был назван термин «смешение» из-за того, что повара наугад смешивали ингредиенты, которые не обязательно были хорошими по вкусу. Как заявляет Ребекка Сил в своей статье под названием «Fusion Confusion»: «Слияние разных кухонь вместе может быть действительно успешным и захватывающим, но гораздо более заметным, если вы ошибаетесь.«Пытаясь выделиться во время бума фьюжн-еды, некоторые повара уделяли меньше внимания сочетанию вкусов и больше — неожиданным сочетаниям вкусов, что приводило к созданию странных и нежелательных блюд. В результате, термин «фьюжн» сегодня часто встречает враждебность в кулинарном мире, иногда его называют словом «F» повара, которые не хотят ассоциироваться с эрой фьюжн «неразбериха». еда.

Fusion Evolution
Несмотря на эту неудачу, фьюжн сегодня так же популярен, как и когда-либо, и порождает новые и захватывающие способы создания и размышления о еде.Кухня фьюжн теперь имеет более молодую аудиторию, которая, благодаря телевидению и Интернету, более осведомлена и интересуется различными продуктами питания и культурами и более чем желает попробовать следующее творение фьюжн. В наши дни фьюжн становится все более популярным в Америке, а этнические ингредиенты, такие как соевый соус и шрирача, становятся основными продуктами питания в доме. Фудтраки также придерживаются тенденции фьюжн, создавая новые и смелые концепции, такие как корейские тако и южные суши. Поскольку тенденция слияния не показывает никаких признаков замедления, сети fast casual и fast food, похоже, идут по стопам фудтраков, предлагая больше этнических комбинаций еды.Например, Taco Bell запускает новую концепцию fast casual, которая будет предлагать разнообразные тако в стиле фьюжн, а Bruegger’s Bagels включает в свое меню больше этнических ингредиентов, таких как халапеньо, эдамаме и соус софрито.

Новый тренд фьюжн
В последнее время приобрел популярность новый вид кухни фьюжн — мес-апы. Смешанные блюда — это просто две разные концепции питания, объединенные в одну. Пожалуй, самый известный мес-ап — это Cronut® (нечто среднее между пончиком и круассаном), который стал популярным по всей Америке, сделав его самым популярным продуктовым трендом 2013 года.Другие примеры включают бургер с рамэн, бургер с пончиками, коктейль с беконом, торт с пиццей и этот список можно продолжить. В частности, рестораны быстрого обслуживания, похоже, монополизируют эту тенденцию, а такие сети, как Taco Bell, представляют необычные концепции, такие как тако с вафлями и тако с печеньем. Эти своеобразные комбинации заставляют задуматься, не ориентированы ли цепочки на новизну этих предметов, а не на качество. Только время покажет, будут ли эти мэшапы действительно прибыльными после того, как исчезнет первоначальная новизна.
Несмотря на успех более диковинных мес-апов, их оригинальное вдохновение — кухня фьюжн — похоже, что она здесь надолго. Поскольку влияние фьюжн неуклонно набирает популярность, это лишь вопрос времени, когда такие изделия, как Cronut®, станут менее популярными и станут более популярными в Америке.

Fusion кулинария набирает обороты — хронология австралийской кулинарии

Приготовление фьюжн началось до 1990-х годов (например, у Тэцуи), но в этом десятилетии стало более распространенным.Повара сочетали в себе восточные и западные влияния. Такие повара, как Чонг Лью из Аделаиды, сочетали кухню с искусным подходом, но простые смертные часто создавали «кухню путаницы». Кухня фьюжн лучше всего зарекомендовала себя в таких странах, как Австралия, Канада, США и Новая Зеландия, с их свежими продуктами, меньшим количеством исторических кулинарных традиций и гурманами с авантюрными вкусами.

Было произведено продуктов слияния задолго до того, как был изобретен сам термин. Например, англичане адаптировали различные индийские блюда, чтобы приготовить собственные классические блюда, в том числе кеджери и суп из муллигатони.Можно утверждать, что рыба с жареным картофелем — это блюдо фьюжн, сочетающее в себе элементы еврейской и бельгийской кухонь. Однако в 1990-х годах приготовление фьюжн стало обозначать в основном сочетание азиатских и европейских ингредиентов и техник.

Некоторые так называемые блюда фьюжн были ужасными. Возьмем, к примеру, сычуаньские креветки Альфредо. Упомянутое в книге Сильвии Лавгрен Модные продукты: семь десятилетий кулинарных увлечений , это блюдо состояло из феттуцина с соусом Альфредо (жирные сливки, пармезан и чеснок), смешанного с креветками, брокколи, водяными каштанами, грибами, имбирем, вялеными помидорами. и соус Хойсин.Да, это было в Америке, но вряд ли можно представить более ужасающий пример фьюжн-еды.

Термин «приготовление фьюжн» вышел из употребления. Знаменитый шеф-повар Знаменитый шеф-повар и бывший победитель конкурса MasterChef Адам Лиау комментирует, почему этот термин теперь кажется старомодным. Он говорит, что это «напоминает нам о наших бунтарских и неловких подростковых годах, когда австралийская кухня нарушала правила своих европейских родителей и открывалась новым идеям».

Лиав утверждает, что мы больше не сосредотачиваемся на происхождении различных ингредиентов, а просто пользуемся преимуществами многих ингредиентов и доступных нам технологий.Теперь мы с уверенностью говорим о « современных австралийских » или «mod oz» и считаем само собой разумеющимся, что на кухне будут намеки на самые разные кухни.

Что делает Fusion успешным? — Escoffier

Кухня фьюжн — это не единый стиль еды. Скорее, этот термин может применяться к любому блюду, которое объединяет элементы двух или более различных культурных традиций. Многие рестораны специализируются на восполнении этих пробелов, а повара опираются на свое разнообразное кулинарное образование.

Пуристы могут критиковать эти блюда за компромисс с традициями, но приготовление фьюжн, тем не менее, повсеместно в США. Бон Аппетит писал, что смешивание и согласование ингредиентов и методов стало окончательным американским способом приготовления пищи, отвечающим уникальному сочетанию этнических групп страны. Студенты кулинарных институтов могут открывать для себя интригующие комбинации и составлять меню, полные увлекательных и необычных вкусов.

Объединяем все вместе
У концепции фьюжн в американской кухне сложная история, восходящая к 1980-м годам.Смитсоновский институт приписал шеф-повару Норману Ван Эйкену создание этого термина, который он позаимствовал из музыкального жанра джаз-фьюжн. Однако Ван Акен объяснил, что не он изобрел стиль приготовления пищи.

«Кухня фьюжн существует повсюду. И он существовал повсюду задолго до того, как появился термин, который я выбрал, — сказал он. «Люди по сути берут с собой то, что у них есть, что они знают и любят. Но затем они попадают в другие обстоятельства (война, брак), и их адаптация требует от них двигаться вперед.”

Это название прижилось и применялось к экспериментальным блюдам, которые в то время уже подавались во многих заведениях. Slate привел такие примеры, как ресторан Вольфганга Пака Chinois on Main в Санта-Монике, который открылся в 1983 году и включает азиатские ингредиенты, приготовленные с использованием французских кулинарных методов. В 1987 году японский шеф-повар Нобу Мацухиса, владелец суши-бара в Перу, применил латиноамериканские мотивы в своем одноименном ресторане Beverly Hills. В обоих случаях повара добились успеха и расширились по всей стране.

Однако, когда эти гибридные кухни стали популярными в основных американских ресторанах, этот термин потерял популярность. Рестораны широко критиковали за то, что они объединяли слишком много противоречивых элементов, вместо того, чтобы развивать целенаправленные стили, как у пионеров фьюжн. В 1998 году Food & Wine предположили, что эта концепция станет совершенно бессмысленной, поскольку жители Запада все больше знакомятся с едой в азиатском стиле.

Исключительное слияние
Объединение различных культурных влияний остается важной частью кулинарной сцены, от изысканных ресторанов до фургонов с едой.Однако, как отмечает The Wall Street Journal, многим рестораторам не нравится, когда их стиль называется фьюжн, считая, что это подразумевает отсутствие аутентичности. Эти повара настаивают на том, что они просто используют комбинации вкусов и техник, которые соответствуют их собственным предпочтениям и опыту.

Семья ресторанов Momofuku, принадлежащих шеф-повару Дэвиду Чангу, добилась большого успеха с азиатскими блюдами, открыв заведения в Нью-Йорке, Вашингтоне, округ Колумбия, Лас-Вегасе, Торонто и Сиднее.Первым из них был нью-йоркский ресторан Momofuku Noodle Bar, открывшийся в 2004 году. В ресторане подают бульон для рамена, содержащий нетрадиционные ингредиенты, такие как бекон, и булочки с нетрадиционными начинками, такими как грудинка с хреном, маринованный красный лук и огурец. Посетители также могут заказать большой обед из жареной курицы и, если они предпочитают, икры, рассчитанный на обслуживание от четырех до восьми человек.

MoPho в Новом Орлеане позволяет сиять мультикультурной природе города, сочетая идеи из Юго-Восточной Азии, американского Юга и других стран.Шеф-повар Майкл Гулотта готовит вьетнамский суп с лапшой фо из множества вариантов, таких как тушеный с перцем рубец, свиная лопатка, сыр из головы, стейк рибай, грибы, утиное конфи и бычий хвост. Выловленных здесь моллюсков тушат с перечным желе и подают с копченой свиной челюстью, мятой, луком-шалотом и бенье.

Начавшаяся как грузовик с едой в Сан-Франциско, Mission Chinese Food теперь имеет офисы как в своем родном городе, так и в Нью-Йорке. Шеф-повар Дэнни Боуиен специализируется на необычных, мультикультурных блюдах, приготовленных в азиатском стиле.Этот подход воплощен в буррито, фаршированном пастрами Кунг Пао, жареным рисом с треской, сыром, сметаной, зеленым луком, кинзой, арахисом и домашним картофелем фри. Среди основных блюд — телячье ребро генерала Цо, бекон, приготовленный трижды, и рисовые лепешки с кожей тофу, горькой дыней и сычуаньским перцем.

Fusion не всегда был популярным термином в американской кухне, но кулинарное смешение, которое он описывает, как никогда важно. Повара продолжают находить захватывающие способы преодолеть культурные барьеры и использовать новые сочетания вкусов и техник приготовления пищи.

.