Фьюжн кулинария: Стиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»
РазноеСтиль фьюжн в кулинарии | «Табрис»
Подводя ресторанные итоги прошлого десятилетия, журнал «Афиша» отметил, что в гастрономической Москве слово «фьюжн» стало «ругательным, обозначающим полную неразбериху на кухне», а количество соответствующих заведений приблизилось к нулю. При этом в Нью-Йорке сайт tripadvisor.com находит 106 ресторанов с тегом «фьюжн». Манхэттен отстал от жизни или это мы чего-то недопоняли в одной из главных кулинарных тенденций XX века?
Начало
Вот что имели возможность попробовать посетители первого фьюжн-ресторана Spago:
- пицца с артишоками, грибами шиитаке, лукомпореем, баклажанами и шалфеем;
- запеченная утка с грушами и имбирем;
- маринованный тунец с авокадо, кайваре (проращенные семена дайкона, белого редиса) и сладким луком;
- зажаренный до хрустящей корочки сладкий хлеб с зелеными ростками горчицы и копченой панчеттой (разновидность бекона).
Все смешалось…
Название этой тенденции говорит само за себя — «синтез, смесь, бленд».
Из Мексики в Техас — без границы
Нечто среднее между исторической необходимостью и настоящей фьюжн представляет собой кухня тексмекс — сотворчество поваров американского штата Техас и Мексики. Впервые этот термин применительно к гастрономии был употреблен в 1963 году в The New York Times, но само явление существует с тех пор, как в Новом Свете соседствуют индейцы, испанцы и другие выходцы из Европы.
Традиционные мексиканские блюда готовятся в Техасе из доступных в США продуктов, дополняемых традиционно европейскими, вроде сыра, и индийскими, вроде зиры. Перенесенная на ресторанную почву, текс-мекс становится сейчас плодородным полем для экспериментов в стиле фьюжн.
Кухня объединенного мира
Впрочем, неправильным было бы считать фьюжн искусственно созданной ситуацией, оторванной от исторических и культурных реалий. Напротив, фьюжн в гастрономии — отражение того, как стираются границы во всех прочих сферах жизни; в сущности, того, как с помощью самолетов, Интернета, лояльной визовой политики и веб-камер наш мир становится единым целым.
Трапеза как способ познания
Второй важный момент — подготовленность потребителя: современные гурманы не просто едят, наслаждаясь вкусом, но всякий раз переживают своего рода культурный опыт, разгадывают ребус, предложенный талантливым поваром. Современная кухня — а это в широком смысле всегда фьюжн, недаром это направление известно также как «гастрономическая глобализация» и «новая мировая кухня» — задействует не только органы вкуса и обоняния, но и зрение (хотя эффектная подача не менее важна и для классической французской кухни — типичного антипода фьюжн), и, главное, интеллект.
Суши с фруктами — простой, но не самый изобретательный способ приготовить блюдо в стиле фьюжн.
Кухню фьюжн иногда называют местом, где Восток встречается с Западом. Под Западом в данном случае чаще всего подразумевается Европа, но Нобуюки Мацухиса, самый, пожалуй, прославленный фьюжн-шеф в мире, пошел еще дальше на Запад. В своих ресторанах Nobu (есть повсюду, включая Москву, которую рестораторы мирового уровня до сих пор не жалуют) он представляет невероятный авторский гибрид японской и южноамериканской (Перу и Аргентина) кухонь.
Как правило, восточную форму он наполняет западным содержанием. Не без успеха — в сумме у Мацухисы 3 звезды Мишлена.Творческий бунт
Наконец, фьюжн невозможна без активного творческого участия повара. Не любой ресторан с авторской кухней соответствует концепции фьюжн (простор для творчества можно найти и в рамках определенной кулинарной традиции, было бы желание), но любой фьюжн-ресторан подразумевает авторскую кухню. Именно поэтому высокая французская кухня была названа выше противоположностью фьюжн. Классический, как известно из курса латыни, значит образцовый: у вас есть перед глазами пример, скажем, Огюста Эскофье (на всякий случай — родоначальника французской haute cuisine), и при наличии минимального таланта, рук, растущих из того места, и необходимых продуктов вы имеете все шансы стать поваром во французском ресторане. Ваша задача в этом случае — не столько создавать, сколько воспроизводить. Другое дело, что и Эскофье когда-то называли революционером и то, что сейчас воспринимается нами как классика, было в свое время (начало XX века) настоящим прорывом.
Фьюжн исключает какую бы то ни было образцовость. У вас есть кулинарные традиции, которые вас вдохновляют (например — и это крайне популярный случай — кухни Японии и Франции), есть продукты, характерные для обеих традиций, и больше у вас нет ничего: делайте что хотите, но так, чтобы в итоге получилось вкусно и красиво. Ах да, еще у вас есть огромный международный опыт дегустаций — во всяком случае, должен быть, потому что без него ничего не выйдет. Не случайно лучшие повара современности едва ли не больше времени проводят в гастрономических путешествиях, чем у себя на кухне. Критики кухни фьюжн отмечают, что отсутствие правил граничит в ней с неуважением традиций: повара, работающие в этом направлении, дескать, деконструируют французский и другие великие гастрономические языки, чтобы выстроить из их элементов новые кулинарные предложения — вопиюще некорректные с точки зрения грамматики. Метафора, может, и хорошая, но как можно всерьез критиковать то, что, как говорил по другому поводу Данте, разлистано по всей вселенной? Фьюжн — это не определенная кухня, стиль или техника.
Формальные отношения
Брать готовую традиционную форму и наполнять ее самым неожиданным содержанием — главное развлечение поваров, работающих в направлении фьюжн. Одна из любимых таких форм — испанские тапас, разнообразные закуски, подаваемые к алкогольным напиткам или просто в качестве разминки перед едой. Если в испанском варианте они готовятся из традиционных средиземноморских продуктов (классика жанра — оливки, анчоусы, запеченный картофель с соусом айоли, кольца кальмара в кляре и так далее), то в тапас в стиле фьюжн вы можете обнаружить лимонную траву, лягушачьи лапки и даже скорпионов.
Dream of Californication
Шеф-повар и совладелец ресторана Chez Panisse в Беркли Алиса Уотерс стоит у истоков так называемой калифорнийской кухни.
Смешение методов приготовления, национальных рецептур и продуктов происходит с тех пор, как люди стали выходить за пределы сначала своей пещеры, а потом — и за пределы своей страны. Однако как форма гастрономической культуры фьюжн оформилась в 1970-х годах. Тогда впервые выросло целое поколение путешествующих поваров, которые не желали ограничивать свой творческий потенциал локальными продуктами и классическими рецептами. Как главные гурманы и гастрономы планеты, французы первыми начали взламывать культурные коды привычных блюд, добавляя в них азиатские мотивы — главным образом в виде никому еще в Европе не известных специй и продуктов. Позднее арсенал фьюжн-поваров пополнился обратным фокусом — брать азиатскую форму и наполнять ее европейским содержанием. Давно набивший всем оскомину, но понятный пример — сладкие роллы (вместо водорослей — тонкие блинчики, вместо риса и рыбы — крем и фрукты).
В наши дни самое распространенное блюдо фьюжн — салаты, то есть неожиданно гармоничное сочетание попавшихся под руку ингредиентов.
И все-таки настоящей родиной фьюжн можно с большей долей справедливости назвать США в целом и Калифорнию в частности. Сорок лет назад высокой американской кухни не существовало в принципе: в Нью-Йорке уже тогда было сколько угодно ресторанов с какой угодно кухней — спасибо иммигрантам, — а в провинциальной Калифорнии вся кухня сводилась к салатам и гамбургерам. Точнее, иммигрантов с их кухней было предостаточно и в Лас-Вегасе, и в ЛосАнджелесе, и в Сан-Франциско, но Калифорния с ее набирающим силу виноделием уже не могла этим довольствоваться. Нужна была собственная оригинальная кухня, способная рука об руку с местными винами покорить мир. Ею стала так называемая калифорнийская кухня, мастерски смешавшая все уже присутствовавшие в штате кулинарные традиции (Италия, Китай, Мексика, Япония, Корея, Франция — куда же без нее) на основе по преимуществу местных, органических продуктов.
Однофамилец эквадорского президента Айзек Корреа был не только одной из первых приглашенных звезд, но и первым вестником кухни фьюжн в Москве.
Дело было в начале нулевых в ресторане «Улей», где Корреа работал наемным шеф-поваром. Тогда, по его недавнему признанию, он не очень-то думал о каких бы то ни было концепциях, в том числе о фьюжн. Однако, открыв спустя два года, в 2003-м, собственное кафе Correa’s (сейчас это московская сеть из шести заведений), Айзек остался верен своей любви к гастрономическим «купажам» — на российской почве он смешивает пуэрто-риканские и американские традиции, создавая на первый взгляд странные, но тут же расходящиеся на цитаты в других ресторанах блюда. Вроде шоколадного торта без муки и пиццы с лососем, красной икрой и сметаной.Пионером калифорнийской кухни считается Эллис Уотерс, в 1971 году — в возрасте 27 лет! — открывшая ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния. С 2002 по 2008 год ресторан входил в полсотни лучших в мире, а в 2001 году журнал Gourmet (одно из самых влиятельных гастрономических изданий, закрытое после 68 лет существования, в 2009 году, в связи с экономическим кризисом) назвал его лучшим в Америке.
Знакомство с меню Chez Panisse позволяет понять, что фьюжн — это не что-то сложное и вычурное, как представляют многие, а лаконичное, но содержательное, смелое, но элегантное. Припущенная местная рыба с пюре из топинамбура, перепелки гриль с полентой, дикими грибами и зеленью, суп из корня сельдерея с трюфельным маслом, жаренная на гриле утиная грудка с анисово-мандариновым соусом и теплым салатом — в этих блюдах мало кто увидит что-то революционное. Но в том-то и штука с кухней фьюжн, что из революции она превратилась в нашу повседневную реальность — даже для тех из нас, кто и слова-то такого не знает. Впрочем, смешивая различные традиции, Эллис Уотерс делала акцент не столько на этом, сколько на качестве и натуральности продуктов (вторая ведущая тенденция конца прошлого и начала этого века). Более «классический» пример освоения такого антиклассического направления, как фьюжн, — Вольфган Пак и его легендарный Chinois в Санта-Монике, Калифорния. Ресторан был открыт в 1983 году и стал одним из первых в мире, для жанрового определения которого был использован термин «фьюжн».
Впрочем, это уточнение — для самых невнимательных посетителей. Остальным все понятно уже из названия — слова «китайский», написанного по-французски. Примерно так же (китайские истории, рассказанные на французском языке) обстояли дела и с меню. И хотя с тех давних пор меню тысячу раз изменилось (Пак проводит в путешествиях около 200 дней в году и, разумеется, постоянно привозит новые идеи для своих многочисленных ресторанов), оно по-прежнему дает исчерпывающее представление о том, что такое фьюжн: шанхайский лобстер с соусом карри и хрустящим шпинатом, жареный сом с имбирем и японским лимонным соусом «Понзу», сычуаньские блинчики с уткой, грибами и петрушкой, самосы с луизианскими креветками, теплым грибным салатом и мятным соусом… Не правда ли, в таких вещах от теории лучше поскорее переходить к практике?
Гавайи — во всех смыслах остров фьюжн в море современной кулинарии. Учитывая количество иммигрантов из Америки, Японии, Китая, Португалии, Кореи и других стран, по-другому и быть не могло.
Гавайская фьюжн оформилась в самостоятельный кулинарный стиль, известный уже далеко за пределами островов — во многом благодаря Рою Ямогучи, японско-американскому селебритишефу. Его рестораны Roy’s открыты уже почти в каждом штате США (на Гавайях их шесть!) — и везде подаются свежие обитатели моря с упором на локальные гавайские продукты в сочетании с азиатскими специями и европейскими соусами.Еще один плавильный котел
Вторая родина направления фьюжн — многонациональная Австралия. Еще недавно кухня этой страны базировалась на британской и сводилась к мясу и двум овощам — скучным гороху и картофелю. Все изменилось, когда национальные иммигрантские кварталы перестали быть изолированными поселениями и начали активный культурный, в том числе гастрономический, обмен. Сегодня Сидней — признанная мировая столица фьюжн: австралийцев больше не упрекнешь в недостатке воображения. Правда, большинство знаменитых сиднейских поваров носят китайские, итальянские, ливанские, греческие и прочие труднопроизносимые для носителя английского языка фамилии.
Но какой австралиец, кроме аборигенов, может положа руку на сердце назвать себя коренным? Такие австралийские селебрити-шефы (еще пару десятков лет назад это словосочетание само по себе было абсолютно невозможным), как красавчик Кертис Стоун и исповедующая буддизм на кухне Кайли Квонг, одними из первых заявили о существовании высокой кухни Австралии, использовав для этого все близкие их сердцу и языку кулинарные возможности. В случае с Кайли это прежде всего кантонская кухня в сочетании с некоторыми европейскими привычками и непременными натуральностью и свежестью всех ингредиентов. Кстати, об ингредиентах. Торжество фьюжн в Австралии изменило не только положение страны на гастрономической карте мира и сознание ее обитателей — оно повлияло и на производителей продуктов питания. Благодаря фьюжн они впервые осознали, в какой благодатной стране живут и работают: Австралия охватывает почти все климатические зоны, поэтому продукты, характерные для всех кухонь мира, можно выращивать или производить на месте.
Чем австралийцы и занимаются, активно повышая оздоровительные свойства своего рациона.
Посягательство на святое
То, что проделал на краснодарской Пушкинской площади в ноябре прошлого года Алексей Зимин, главный редактор журнала «АфишаЕда», совладелец и повар кафе «Рагу», а с недавних пор еще и телеведущий, тоже вполне можно назвать фьюжн. А именно, он приготовил роскошный кубанский борщ, потом безжалостно пробил его в блендере, а затем посыпал сыром и кедровыми орешками. Надеемся, что ни одна кубанская бабушка в ходе этого кулинарного эксперимента не пострадала, но то, что это был гастрономический шок для нашей аудитории, — несомненно.
Turlu Turlu — версия традиционного турецкого овощного блюда от выдающегося шеф-повара австралийца Грега Малуфа.Австралийский шеф-повар ливанского происхождения Грег Малуф, прежде чем создать модное в Австралии и более чем укладывающееся в неустойчивые рамки фьюжн направление под названием Modern Middle Eastern («новая ближневосточная кухня»), работал в ресторанах Франции, Италии, Австрии и Гонконга.
Сегодня в собственном ресторане «MoMo» в Мельбурне он предлагает своим гостям такие результаты смелого синтеза, как желе из красного апельсина и гибискуса, шафрановые меренги, салат из дубовых листьев и сырой цветной капусты, заправленный турецким яблочным уксусом, барбекю из кролика с корицей и имбирем, табуле с фундуком и далее в том же духе. По мнению Малуфа, сегодняшнее благодатное состояние австралийской кухни — результат молодости страны. «У нас нет устоявшихся кулинарных традиций, поэтому у нас есть та полная свобода на кухне, которой не хватает поварам в других странах. Перенимай и адаптируй — наш единственный принцип».
Может, и российским поварам, рестораторам и теоретикам от гастрономии пора перестать жаловаться на невнятность русских кулинарных традиций и использовать (кажущуюся?) пустоту в качестве пространства для экспериментов?
Малые жанры
Еще одна вдохновляющая форма для наполнения фьюжн-содержанием — японские суши. Как нигирисуши (в русской традиции — просто суши), так и макисуши (в русской традиции — роллы) можно приготовить с полным сохранением видимости, но из совершенно не характерных для Японии ингредиентов.
К примеру, завернуть рис с рубленым фаршем в виноградные листья, поместив в центр сыр или оливки, — получатся роллы на греческий манер. Или приготовить нигирисуши из риса басмати и курицы карри — вот вам и Индия под маской Японии.
Кулинария в стиле фьюжн. Фьюжн кухня. Рецепты и блюда Фьюжн кухни Кухня под жаккард фьюжн
Во все времена люди пытались совместить на первый взгляд несочетаемые вещи. Не всегда получалось что-то хорошее, но иногда результат превосходил все ожидания.
фьюжн?
Японские роллы, средиземноморские салаты, китайская лапша и еще много различных деликатесов — на свете столько вкусных блюд, но почему же все это отдельно друг от друга? Действительно ли нужно каждый раз выбирать? И это вместо того, чтобы соединить все самые прекрасные элементы из кухонь мира? На самом деле все возможно.
Кухня фьюжн (от английского fusion — слияние, смешение) — одновременно одно из самых новых и старых направлений в кулинарии. Впрочем, этот термин относится не
только к этой области, его можно встретить буквально где угодно.
Применительно к кулинарии особенность этого стиля заключается в соединении несовместимого. Но это не как могло бы показаться, каждое блюдо тщательно выверено и буквально является шедевром поварского искусства. Только высококлассные кулинары могут филигранно соединять элементы европейской и азиатской или средиземноморской и тихоокеанской кухни. Однако на более или менее простом уровне это направление доступно абсолютно всем.
История
Разумеется, во все времена существовали люди, искавшие новые вкусы и сочетания.
Они подарили миру замечательные блюда, теперь уже кажущиеся привычными и не вызывающими удивления. Но когда-то немыслимые сочетания казались дикими, а потому страшно популярными.
Однако кухня фьюжн получила свое название не так уж и давно, несмотря на то, что ее существование явно насчитывает сотни, а скорее всего даже тысячи лет. Доподлинно неизвестно, кто первым вернулся к этому направлению. Одна из версий — французские повара, которые хотели вновь разжечь угасающий интерес к своим кулинарным традициям.
Другой вариант — американцы, рассердившиеся на весь мир за то, что их считается фастфуд. В любом случае второе рождение этого направления дало мощный стимул к экспериментам, в том числе и в домашних условиях.
Как это сделать?
Талантливые повара-самоучки, к сожалению, редкость, но это не значит, что кухня в
стиле фьюжн недоступна простым смертным. Первые шаги в этом направлении можно сделать, руководствуясь следующими принципами:
Внести необычную нотку можно совершенно в любое блюдо, однако нужно помнить, что в любом случае все ингредиенты должны быть свежими и качественными. Даже кухня фьюжн не допускает использования дешевого сыра вместо пармезана в рецептах
в итальянском стиле.
Легко можно разнообразить свой рацион, если не бояться экспериментов. Поначалу можно лишь немного менять привычные рецепты, добавляя незнакомые приправы, делая блюдо чуть более острым или делать акцент на кислинке. Вкус каждого ингредиента должен ощущаться в отдельности, но и в целом композиции необходимо быть гармоничной.
Вот в чем состоит истинная кухня фьюжн.
Другие современные стили
В условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе поварам приходится изобретать все новые направления, чтобы угодить взыскательным гостям. Пожалуй, один из самых новых и необычных стилей — молекулярная кухня. Ее особенность состоит в том, что все блюда подаются в крайне неожиданном виде: крем из лосося, мороженое из свеклы, спагетти из шпината, пена из клубники. Талантливые кулинары считают, что это возвращение к истокам, чистым вкусам. Но повторить это в домашних условиях без профессионального оборудования практически невозможно из-за особых условий приготовления. Так что пока поварам, следующим модным тенденциям, остается осваивать кухню фьюжн.
Рецепты фьюжн кухни можно охарактеризовать так — свободное творчество без границ.
В 80-х годах XX столетия в Америке зародилось новое кулинарное направление. Название кулинарного стиля авторской кухни произошло от английского слова fusion, что в переводе означает «слияние или сращивание».
В название фьюжен кухни кроется вся ее суть. Восточные традиции стали невероятно популярными в Америке и Европе.
Многие повара 80-х стали обучаться фьюжен кухне. Для блюд фьюжен кухни характерно необычное и даже неожиданное смешение вкусов, запахов и ингредиентов. Некоторые специалисты утверждают, что датировать появление фьюжен кухни XX столетием неверно, т.к. уже с древних времен люди проявляли интерес к различным сочетаниям продуктов.
Если пристально посмотреть на некоторые блюда национальных кухонь мира можно увидеть зачатки фьюжен направления. Сразу же на ум приходят национальные блюда азиатского региона, где что не рецепт, то неожиданный вкус и сочетание ингредиентов. А в некоторых европейских традициях принято подавать прожаренное на открытом костре мясо с соусом из лесных ягод. И это лишь самые явные и очевидные примеры влияния фьюжен кухни на национальные кулинарные традиции.
Главный принцип фьюжен кухни и ее главное отличие от всех остальных заключается в смешении кулинарных традиций.
Это, как если бы вы вместо майонеза, привычного ингредиентов для салата Оливье, добавили индийский зеленый соус карри. Часто смелые вкусовые сочетания в блюдах фьюжен кухни непонятны для простого обывателя. Однако гурманы и любители новых ощущений по достоинству оценили рецепты фьюжен кухни, в которых порой сочетается несочетаемое. К примеру, апельсины и томаты, вишня и жаренный лук, а осьминога повара фьюжен кухни подают не иначе как с киви.
Блюда фьюжен кухни привлекают своей необычностью, новизной и экстраординарностью, поэтому в наше время эта кухня становится все более популярной. Часто повара фьюжен кухни прибегают к интересному приему. Вам подают на первое, второе и десерт блюда, которые относятся к различным кулинарным традициям. В итоге вы получаете смешение кулинарных школ под называнием фьюжен кухня.
Многие гурманы небезосновательно полагают, что авторская и фьюжен кухня близки по своему смыслу и содержанию. Ведь повар, который готовит блюда авторской кухни сам придумывает рецепты на основе кулинарных знаний и опыта.
По сути повар смешивает различные кулинарные традиции и получает новые свои собственные блюда. Повар, который готовит по рецептам фьюжен кухни делает тоже самое.
За основу часто берут рецепты стран Азии и добавляют в них привычные европейцам и американцам ингредиенты. Зачастую из восточных рецептов исключают некоторые специи и пряности, чтобы сделать вкус блюда более мягким или не таким острым. Признанными мастерами фьюжен кухни считаются американские и европейские повара.
В Европе в ресторане фьюжен кухни вы сможете отведать интересные и необычные блюда — свекольный салат с добавлением песто, пармезана и орехов, салат из гречки с грибами и луком шалот или из арбуза и козьего сыра, суп-гаспачо на основе белого вина, а так же мясо оленя, приготовленное в шоколадном соусе. На десерт вы сможете отведать шоколадный торт, который делают без муки, пироги с яблоками и лавандой, овощные пироги, а так же карри из ананасов.
Однако, будьте разумны. Смешать клубнику с чесноком, добавить овощи и назвать это рецептом фьюжен кухни может каждый, вот только это не означает, что новое блюдо будет съедобным или понравится кому бы то ни было.
По-настоящему смелые решения рождаются только тогда, когда люди пытаются отойти от стереотипов и пробуют что-то новое, на первый взгляд невозможное и доселе никем не изведанное. Конечно, сперва может не получаться, ведь все дается далеко не сразу и следует понимать, что такой подход требует полного отключения логики, давая возможность фантазии вырваться наружу.
На первый взгляд может показаться, что нечто подобное в отношении искусства попросту невозможно. Каждый стиль по-своему логичен, тщательно продуман и завершен. Вклиниваясь в его последовательную структуру и попытки внести собственные коррективы ни к чему, кроме хаоса не приведут. Но искусство — это и есть хаос, который рождается в умах великих архитекторов, художников, дизайнеров.
Очевидно, скептик может сразу обрушить такую логику, указав на то, что при попытках убрать или изменить один единственный элемент в любом стиле приведет лишь к самодеятельности, и полученный результат не станет претендентом на звание «мысль года».
Пожалуй, с этим можно было бы согласиться, если эти попытки не являются оправданными, продуманными, а в итоге получается не просто некий суррогат искусства, а новый гармонирующий и стильный элемент.
Невероятно, но описанный выше подход давно превратился в целое направление под названием «Фьюжн». По сути, это возможность дать бой существующей системе и совершить настоящую революцию в мире искусства.
Модульные готовые кухни серии «Фьюжн» в этом смысле не отстает, а лишь продолжает порожденные данным стилем традиции, намеренно уходя от принятых канонов и стандартов и предательски отказываясь от популярных оттенков, включая старый добрый цвет Венге. Вместо этого на выбор будут представлены расцветки Капучино и Бриллиант, которые в контексте полученного хаоса, дадут фору всем популярным тонам.
Безусловно, не каждый осмелится совершить столь кардинальный шаг, изменив собственным принципам и навязанным клише, совершая настоящую революцию. Более того, идеально подобрать представленные на выбор модули и гармонично их вписать в помещение не так просто.
Но если вы одни из таких смельчаков, то наши дизайнеры всегда готовы помочь и подсказать наиболее правильное решение по вполне приемлемым ценам.
Справедливости ради отметим, что, говоря о кухнях «Фьюжн», в первую очередь речь идет о хаосе, способном придать вашему дому в целом свежести, гармонии, неповторимости от чего гости будут в полном восторге. Поверьте, каждая хозяйка в таких условиях сможет полноценно раскрыть свои кулинарные таланты и дать волю своей фантазии.
Цвет фасадов модульной кухни серии «Фьюжн»
Тем, кто хочет создать на кухне интересное оформление, в котором сочетается одновременно несколько вариантов стилей, можно порекомендовать стиль фьюжн.
Кухонный интерьер с подобным дизайном привлекает яркостью и стильным обликом, но при условии продуманного подбора каждой детали.
Комбинация стилей отразит яркую натуру владельцев и подчеркнет креативность.
Чтобы избежать ошибок при формировании такого необычного и вместе с тем гармоничного оформления, изучите рекомендации профессионалов в области дизайна интерьеров.
Создателям стиля удалось перевернуть сознание общества и доказать, что отказ от правил, традиций и общепринятых норм, сочетание самых необычных вещей может стать основой для создания необычного и удивительно красивого стиля в интерьере.
Узнаем о модных веяниях в декорировании поверхностей и меблировке, необычных особенностях, отдельных элементах и аксессуарах, подчеркивающих стиль.
Стилевые особенности
Фьюжн, как стиль дизайна, появился в 80-х годах; в те годы американские специалисты по дизайну стали придерживаться модных европейских тенденций. Свой вклад в формирование этого направления внесли традиции в области кулинарного дела, а именно — повара из Европы, создававшие необычные блюда с экзотическими ингредиентами и различными способами стремившиеся подчеркнуть их оригинальность.
Слово «фьюжн» значит «смешение»: в этом стиле сочетается целый ряд дизайнерских направлений. В нем есть классические черты, абстракция и современные детали.
Подобное оформление можно отличить по следующим признакам:
Такой дизайн понравится личностям, склонным к интерьерным экспериментам, любителям путешествий, стремящимся к познанию новых культур и желающим продемонстрировать свой характер через интерьерные детали.
Креативные натуры непременно оценят преимущества такого декора.
Многие думают, что воссоздать этот стиль в кухонном интерьере — слишком сложная задача, но с ней реально справиться собственными силами.
Начать нужно с изучения фотографий готовых интерьеров с таким дизайном, ознакомления с рекомендациями профессиональных дизайнеров — после этого можно смело экспериментировать.
Какую мебель выбрать
Для воссоздания в интерьере кухни стиля фьюжн нужно подобрать подходящую меблировку.
При обустройстве таких помещений используют элегантные модульные кухонные гарнитуры и при этом незамысловатые мебельные изделия. Один из предметов мебели нужно сделать акцентным, от него и будет отталкиваться остальное оформление.
Главным элементом можно сделать стол или яркую бытовую технику.
Другие интерьерные составляющие подбираются таким образом, чтобы не выделялись общие особенности. Можно сочетать предметы обстановки по цвету, конфигурации, размерам, дизайну, фактуре и другим параметрам.
Гарнитур для кухни с интерьером, выдержанным в стиле фьюжн, лучше приобрести светлый. Контраст можно создать за счет темной столешницы — такая рабочая поверхность будет отвечать еще и требованию практичности.
Оригинально смотрится мебель, в дизайне которой сочетается несколько материалов — с поверхностями из дерева, стекла и пластика.
Совет: в кухонный интерьер прекрасно впишется гарнитур с яркими блестящими фасадами. За счет эффекта отражения вы сможете зрительно раздвинуть границы комнаты – это идеальный вариант для малогабаритной кухни.
Если вам нужно выполнить обустройство большой рабочей зоны, так, чтобы была возможность скрыть в шкафах максимальное количество предметов, отдайте предпочтение угловой планировке.
Хорошим выбором станут и линейные кухни. Купив такую мебель, вы оставите пространство для беспрепятственного перемещения по помещению.
В маленькой комнате важно правильно распределить площадь: разместите под потолком вместительные шкафы, в угол поставьте сервант, используйте механизмы, с помощью которых можно сдвигать дверцы.
Некоторые вещи можно убрать на балкон, если туда есть выход из кухни или при совмещенной с кухонным помещением планировке.
В таком интерьере уместны открытые полки.
Мебельные фасады могут выглядеть по-разному. Если вам нравится минимализм, отдайте предпочтение изделиям со стандартными ручками или вовсе без них. Если в интерьере присутствуют черты старины, подберите меблировку с изысканными фурнитурными элементами.
Бытовая техника может иметь современный дизайн, удачным выбором также станут ретро-модели. В большинстве случаев при помощи кухонной техники расставляются пестрые акценты.
Придать интерьеру кухни оригинальность можно за счет яркого холодильника, варочной панели, оснащенной подсветкой и других необычных деталей.
Стол обычно выбирают в соответствии со стилем ключевых мебельных элементов. Принимая во внимание, что во фьюжн-дизайне есть современная направленность, можно вместо обычного стола использовать остров или барную стойку. Их можно задействовать и в качестве дополнительных рабочих поверхностей.
Если вы приняли решение декорировать кухню, объединенную с гостиной, подбирайте декор так, чтобы облик соседнего помещения не искажал вашу концепцию.
Комнату можно визуально поделить на функциональные зоны при помощи различий в отделке и цветовой палитре, но в интерьере непременно должны быть единые черты.
Самые удачные цветовые сочетания
Для таких интерьеров характерны насыщенные цвета в меблировке и в отделке. Простейший способ внести разнообразие в цветовую палитру кухни – акцентировать внимание на одной из стен (предпочтительно свободной).
Если для акцентирования выбран темный оттенок, непременно используйте в дизайне кухонного помещения один светлый цвет, иначе комната получится мрачной и недостаточно освещенной. Чтобы передать всю привлекательность фьюжн-дизайна, нужно грамотно подбирать цвета.
Еще один вариант формирования акцентов предполагает покупку гарнитура, по цветовой гамме отличающегося от других интерьерных составляющих и поверхностей.
Мебель может быть как яркой, так и темной.
Выделить контрастность оформления можно при помощи классических цветовых дуэтов.
Наибольшей популярностью пользуется бело-черная комбинация. Разнообразьте этот дуэт яркими вкраплениями (изумрудными, желтыми, красными), и вы создадите стильный кухонный интерьер с современными чертами.
Невзирая на то, что фьюжен многие воспринимают, как довольно свободный в плане выбора цветов, есть пара правил, которым нужно следовать:
- Постарайтесь не применять тона, принадлежащие к пастельной гамме. Поменяйте нежные абрикосовые, голубые, салатные и розовые оттенки на яркие.
- Не забывайте о том, что цвета должны сочетаться между собой. Если акцентный цвет не вписывается в основную цветовую палитру, включите в обстановку другие элементы в такой гамме.
В ряде стилей можно применять оттенки, почти не встречающиеся в естественной природной среде. При создании кухонного интерьера в стиле фьюжн вы можете не ограничивать фантазию.
В таком оформлении будет уместен мятный оттенок, лиловый, бирюза и множество других.
Если вам нравится экспериментировать с цветовой палитрой, попробуйте реализовать еще один необычный эффект. Меблировку или отделку с золотистым или серебряным отливом дополните хромированными элементами. При ярком свете они продемонстрируют роскошь обстановки.
Читайте о том, как создать : способы и варианты дизайна, оригинальный декор, элементы и аксессуары — подборка фотографий.
Большую галерею фото кухонь в стиле винтаж можно посмотреть .
Лучшие фасоны штор на кухню хайтек — узнайте, какие лучше выбрать, в статье по адресу:
Облицовка поверхностей
Экстравагантную направленность оформления легко подчеркнуть за счет грамотно выбранных материалов для отделки.Напольное покрытие можно сделать бетонным, постелить ламинат либо линолеум с рисунком под древесину или даже доски, покрашенные в нужный цвет.
Хорошим решением станет кафель квадратной формы большого размера и материалы, имитирующие каменную фактуру.
Потолок можно отделать при помощи навесных панелей, окрасить или декорировать деревянными балками. Прекрасно впишутся в такой интерьер натяжные потолочные конструкции яркого цвета либо с зеркальными вставками.
Стены чаще всего окрашивают или оклеивают обоями. Основную поверхность рекомендуется декорировать более выразительно, например, при помощи фотообоев, обойных полотен с узорами или деревянных панелей.
Зону фартука обычно оформляют цветной плиткой, используют в отделке стекло или яркий пвх-материал.
В такой обстановке уместна и отделка, имитирующая каменную или кирпичную фактуру.
«Уличный декор» можно комбинировать с другими стилями, используемыми в оформлении.
Аналогично смотрится и декоративная штукатурка, применяемая для облицовки стен.
Фьюжен-дизайн подразумевает объединение нескольких направлений, поэтому в таких интерьерах допустимо сочетать разные материалы.
Натуральные покрытия можно комбинировать с искусственными, жесткие фактуры — с мягкими, рифленые поверхности — с гладкими, матовые — с блестящими.
Придать кухонному интерьеру уют поможет текстиль, причем речь идет не только об аксессуарах, но и о мебельной обивке.
Декорируйте стены оригинальными панно, сделанными из тканевых обоев, или застелите пол в зоне для приема пищи маленьким ковриком. Подобное оформление особенно подходит для кухонных помещений со студийной планировкой.
Декоративные составляющие
Кухня с интерьером, выдержанным в направлении фьюжн, должна быть хорошо освещена. Особое внимание уделите выбору световых приборов.
В центральной части потолка повесьте люстры оригинальной геометрической формы или причудливой конфигурации и ярких расцветок. Такие источники света рекомендуется сочетать со встроенными, точечно расположенными светильниками в других функциональных зонах помещения.
Важно! Все осветительные приборы должны образовывать единую композицию; используйте светильники в идентичном дизайне.
При планировании светового сценария можно задействовать и модную сегодня светодиодную подсветку.
Смонтируйте ее в зоне для приготовления пищи, встройте в полки и ниши, используйте для лучшего освещения зоны столовой.
Придать интерьеру динамику можно за счет цветной подсветки.
Оконные проемы в такой кухне лучше оформить длинными классическими шторами, сшитыми из наполовину прозрачного материала. Такие занавески не будут препятствовать проникновению солнечного света в комнату днем.
Еще одно удачное решение для оформления окон – жалюзи. Декорировав оконные проемы жалюзи либо рулонными шторами, вы сможете регулировать естественное освещение на кухне.
Для создания дополнительного акцента отдайте предпочтение яркой палитре.
Придать интерьеру законченный вид помогут мелкие детали, подчеркивающие его яркость и оригинальность:
При помощи перечисленных способов декора вы сможете внести разнообразие в оформление кухонного помещения, оживить каждый элемент в интерьере. Но обязательно соблюдайте порядок и не перенасыщайте обстановку аксессуарами, особенно если кухня маленькая.
Интерьеры кухонь в стиле фьюжн всегда выглядят по-разному. В каждом помещении проявляется черты, свойственные характеру владельцев. Вы без труда создадите уникальное оформление, передающее ваш жизненный настрой.
Видео
Посмотрев это видео вы получите подобную информацию о том как создать удивительно красивый интерьер кухни в стиле фьюжн:
Галерея фото
ФЬЮЖН кулинария – что это?
Начало двадцать первый века в Российском общественном
питании характеризуется всплеском новых направлений в
кулинарии,появление таких направлений как карвинг,
кулинарный визаж дополняются таким направлением в
кулинарии,как ФЬЮЖН .
ФЬЮЖН кулинария – основное понятие звучит как-
смешивание стилей традиционных кулинарных
предпочтений Запада и Востока.
Но смешивание должно
сохранять гармонию вкуса.
Надо заметить что ФЬЮЖН кулинария имеет большую
популярность в зарубежных ресторанах и кафе и большими
темпами завоёвывает признательность гурманов всего
необычного в нашем общественном питании.
Конечно,говорить о настоящей популярности в нашей
стране ещё рановато так как русские традиции нашей кухни
являются основополагающими,а всё новое является
непонятным и экзотическим для наших потребителей
общественного питания.
И всё таки в крупных городах всё чаще и чаще открываются
рестораны которые направлены на ФЬЮЖН кулинарию и у
этого направления есть свои любители всего необычного и
нового.
ФЬЮЖН кулинария становится всё больше популярной не
только из-за экзотики в своём направлении,она является идеальной в своих сочетаниях ароматов специи,гармонии
равновесии и лёгкости разных продуктов.
Ведущие диетологи считают что ФЬЮЖН кулинария
является полезной для здоровья человека так как
полностью отвечает требованиям сбалансированного
питания.
Приготовленные блюда в стиле ФЬЮЖН являются
настолько многогранными что употребляя их каждый день
вы будите получать необходимое количество мяса, рыбы
злаков,много фруктов и овощей.Приготовленные блюда в
стиле ФЬЮЖН исключают риск переедания,так как
приправлены специями которые дают сытость даже если
съесть не большую порцию.
Повара которые решили заниматься ФЬЮЖН кулинарией
должны пройти специальное обучение,должны понимать
науку о вкусах,пропорциях,сочетаниях цветов только в
этом случае у повара получится создание настоящего
шедевра ФЬЮЖН кулинарии .
Для того чтобы преуспеть в приготовлении блюд в стили
ФЬЮЖН повар должен обладать знаниями в разных
направлениях кухонь Китая,Японии,Франции и так далее
Одним из основных правил ФЬЮЖН кулинарии является
свежесть и высокое качество продуктов которые будут
использоваться в приготовлении блюда.Помимо всего
необходимо понимать сочетаемость продуктов в блюдах и
чувствовать вкусовую гармонию между продуктами.
Продукты которые входят в состав блюда ФЬЮЖН
кулинарии должны сочетаться между собой не только по
вкусовым качествам,но и по своей структуре.Продукты должны подходить друг к другу так чтобы во время еды
вкус одного продукта сливался со вкусом другого создавая
удивительную палитру новых эмоций и впечатлений.
Рекомендуем также
Нужен ли нам фьюжн? Что такое фьюжн (fusion)
Под словом «фьюжн» (от англ. fusion – слияние, объединение) в кулинарии понимается смешение многих кулинарных традиций (продуктов и способов их обработки) в одном блюде. Этот стиль особенно моден в последние несколько десятилетий, но назвать его новым веянием было бы ошибкой, ведь вся история кулинарии – это постепенное смешение и взаимопроникновение культур. Американцы просто дали красивое название этой тенденции. Случилось это в конце 1970-х, когда в Калифорнию съехались представители тихоокеанских, южноамериканских и европейских народов, среди которых были и талантливые повара.
Еще раньше, в начале 20 века подобное происходило на Гавайях, где соединились американские и японские кулинарные традиции.
Первый ресторан в стиле фьюжн был открыт в Лос-Анжелесе. Поварами в нём работали американцы, японцы и итальянцы. Первоначально под словом фьюжн подразумевалось слияние традиций востока и запада, например, японской и французской кухни или китайской и общеевропейской. Позже понятие расширилось и стало означать интеграцию любых, даже очень похожих, культур. Сейчас фьюжн – это в первую очередь компромисс, поиск местных заменителей экзотических продуктов и адаптация чуждых традиций к потребностям и вкусам местного населения. Например, острые китайские или полинезийские блюда в России готовят не такими обжигающими, а для приготовления плова используют не только баранину. Одно из направлений стиля фьюжн – «реанимация» древних рецептов и их адаптация к изменившимся условиям. Отдельное направление этого стиля – создание необычных сочетаний из продуктов одной кулинарной традиции (например, мясо, маринованное в кофе, или пельмени с орехами).
Именно это направление породило ошибочное представление о стиле фьюжн как о сочетании несочетаемых продуктов. Блюда в стиле фьюжн хотя и неожиданны, но обязательно вкусны и сбалансированы.
На протяжении всей истории человечества, целые народы и одиночки мигрировали в дальние края, принося с собой рецепты любимых с детства блюд; путешественники обогащали кухню своей родины новыми продуктами, пряностями, кулинарными хитростями. Первые кулинарные опыты с картофелем, помидорами, кукурузой были сродни тому, как сейчас мы привыкаем к тропическим фруктам. Сегодняшние смелые эксперименты, в свою очередь, станут классикой для будущих поколений поваров. Попробовав заграничное блюдо, гурманы всегда стараются повторить его дома, используя местные ингредиенты. Иногда получается жалкое подобие, но иногда эксперимент удаётся, и появляется новое, самостоятельное блюдо. Широко известная история салата Оливье – яркий пример стиля фьюжн в советской кулинарии. Это блюдо уже давно живёт своей жизнью, и даже небольшой возврат к оригинальному рецепту (например, замена горошка каперсами), делает его непривычно-экзотическим. Калифорнийские роллы с авокадо и креветками, приготовленные по технологии суши, — другой пример смешения культур. Иногда бывает сложно определить, какие традиции лежат в основе блюда. Например, во многих кухнях мира есть мясной пирог, хлеб или лепешки. Разница заключается лишь в выборе мяса, муки и местных специях. К тому же, каждая хозяйка создаёт свой собственный фьюжн, даже готовя по рецепту, ведь вкус блюда очень сильно зависит от рук повара. Если проследить историю всех продуктов на нашем столе, окажется, что то, что мы едим – это самый настоящий фьюжн. Некоторые продукты настолько прочно вошли в нашу жизнь, что мы не считаем картофель во фритюре, рис или макароны с кетчупом блюдами в стиле фьюжн. Традиционное немецкое блюдо – колбаски с яблочным соусом – напротив, представляется смелым экспериментом, что уж говорить об итальянском «дьявольском мороженом» с острым перцем и чесноком.
Не существует строгих правил для приготовления блюд в стиле фьюжн. С минимальными знаниями и навыками можно создать интересное и вкусное блюдо.
Главное, чтобы все продукты были свежими, а составляющие части блюда не конфликтовали по вкусу и консистенции. Первые опыты в стиле фьюжн не должны быть чересчур смелыми. Для начала попробуйте заменить один или несколько ингредиентов в ваших любимых блюдах. Обзаведитесь новыми пряностями или используйте уже знакомые пряности в других блюдах, например, добавьте палочку корицы при запекании мяса, щепотку карри – в привычный салат или тёртый имбирь – в тарелку супа. Для кулинарных опытов приобретите соевый соус, хорошее оливковое масло, свежий или маринованный имбирь. Эти продукты значительно изменят вкус знакомых блюд. Принцип смешения культур будет полезен тем, кто хочет разнообразить гарниры. Обратите внимание на булгур, нут, маш, чечевицу, горох, разнообразную фасоль и множество сортов риса. Попробуйте новые для вас способы обработки продуктов: кратковременная жарка в китайской сковороде вок, приготовление на пару, запекание рыбы в большом количестве соли. Сочетание русских блинов с принципом приготовления японских ролллов создаст интересное блюдо: блинные роллы.
В приготовлении сложных блюд используйте принцип «нового понемножку» и добавляйте новый ингредиент в небольшом количестве к уже известному блюду. Не стоит готовить блюдо сразу из нескольких незнакомых вам продуктов. Коктейли – ярчайший образец стиля фьюжн в напитках. Китайский или индийский чай, смешанный с ромашкой, шалфеем и другими травами, растущими в вашей местности – другой образец эклектичной кулинарии. Очень необычен, но вкусен и полезен чай вприкуску со свежими яблоками или апельсинами.
Термином «фьюжн» охотно пользуются рестораны, часто прикрывая за ним недостаток мастерства повара. Ведь куда проще смешать экзотические ингредиенты и назвать это блюдо авторским, чем качественно приготовить традиционное мясное блюдо или десерт. К тому же, за «утку с диким рисом под имбирно-вишневым соусом» или за «омара с молоком кокоса» можно выставить астрономический счет. Настоящий профессионал не будет кичиться тем, что работает в стиле фьюжн и совмещает несовместимое, ведь основная задача повара – приготовить вкусное блюдо, а не композицию в стиле абстракционизма.
Любой повар использует элементы стиля фьюжн в работе, модифицируя рецепты в зависимости от продуктов или просто импровизируя по настроению. В кулинарии, как и везде, успех импровизации зависит от опыта. Хороший повар, даже импровизируя, точно знает, что делает. Как и в дизайне или в музыке, для смешения несовместимого необходим безупречный вкус и чувство меры. Чтобы вкусно приготовить баранину или птицу в шоколаде, недостаточно механического соединения компонентов. Такие эклектичные блюда требуют множества экспериментов и специальных знаний. Например, рецепт мороженого с грибами несколько лет разрабатывался в одном из лондонских ресторанов. Для приготовления этого блюда сырые яйца выдерживаются вместе с трюфелями, впитывая их запах. Мороженое подаётся на стружке из трюфелей с грушей, маринованной в бальзамическом уксусе.
Возросшая популярность стиля фьюжн именно в последние годы объясняется огромным количеством новых продуктов со всего света в сочетании с доступной информацией и разнообразными кухонными приборами, позволяющими варьировать и комбинировать способы приготовления блюд.
Питание современного человека настолько унифицировано, что традиционные кухни уже становятся экзотикой. В погоне за новыми вкусами или за удобством мы рискуем забыть, что наибольшую питательную ценность для человека представляют продукты, выращенные там, где он родился. Попробуйте заменить ставший привычным кухонный фьюжн на простые (или непростые) блюда из местных овощей, фруктов, злаков, даров леса и почувствуйте разницу.
Рецепты в стиле фьюжн
Овощное ассорти
Ингредиенты:
примерно равные части моркови, кукурузы, зелёного горошка, сладкого перца, грибов, стручковой фасоли, стеблей сельдерея и картофеля,
50-100 г кешью,
оливковое масло для жарки.
Приготовление:
Измельчите овощи и орехи, разогрейте сковороду вок и обжарьте сначала морковь, затем добавьте к ней остальные овощи и, в последнюю очередь – орехи. Подавайте с соевым соусом или как гарнир к мясу.
Летний суп
Ингредиенты:
300-400 г шпината,
2 апельсина,
1 луковица,
2 ст.
л. оливкового масла,
1 л овощного бульона,
сливки, соль, пряности – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле спассеруйте лук, добавьте шпинат, апельсиновый сок и цедру, влейте бульон и доведите суп до кипения. Варите на слабом огне 10-15 минут, добавьте соль и пряности, остудите. Подавайте со сливками и дольками апельсина.
Блинные роллы
Ингредиенты:
для блинов:
1 яйцо,
130 г муки,
300 г молока,
50 г маргарина или сливочного масла,
соль по вкусу.
для начинки:
100 г риса японика,
1 огурец,
1 варёная морковь,
1 сладкий перец,
1 стебель сельдерея,
3-4 пера зелёного лука,
васаби,
укроп, петрушка для украшения.
Приготовление:
Приготовьте большие тонкие блины, сварите рис. Нарежьте овощи тонкими длинными ломтиками. Уложите рис и овощи на край блина, смажьте васаби, скатайте рулет и разрежьте на роллы толщиной 2-3 см.
Если рулеты слишком толстые и рассыпаются, перевяжите их луком и украсьте зеленью. (Для десертного варианта роллов используйте творог с вареньем, бананы и апельсины.)
«Горячая» клубника
Ингредиенты:
200 г свежей клубники,
200 г сливочного мороженого,
4 ст.л. виски или коньяка,
2 ч.л. мёда,
1 ч.л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
Разрежьте ягоды пополам и разложите по тарелкам, сверху положите мороженое и полейте виски и мёдом. Приправьте перцем.
Ольга Бородина
Что такое кухня фьюжн?
Есть ли у нее какие-то правила? Попробуем разобраться.
В переводе fusion означает слияние, сочетание, сплав. Возникло это направление в США более 20 лет назад. И очень быстро распространилось по всему миру. Одно из самых известных блюд кухни фьюжн — калифорнийские роллы. Традиционные японские суши американцы успешно преобразовали в самое популярное блюдо в японских ресторанах за пределами Японии.
Но чаще термин «фьюжн» относится к фантазийному и творческому направлению в кулинарии. И такие блюда подаются в ресторанах высокой кухни.
Нестрогие правила
Каких-то строгих правил в этом направлении нет. Можно использовать практически любые продукты. Главное — они должны сочетаться друг с другом! В одном блюде будут успешно «уживаться» фрукты, овощи, мясо, если они совместимы по вкусу. И могут совершенно не сочетаться два вида овощей, если они не совместимы. Поэтому любой повар, работающий в кухне фьюжн, должен обладать чувством меры и четким понятием вкуса, чтобы без рецептов придумывать новые интересные сочетания. Продукты в этом случае будут дополнять друг друга по вкусу и структуре.
Блюдам фьюжн присуща легкость и свежесть. Поэтому в них практически никогда не используется майонез. Но очень приветствуются растительные масла — оливковое, кокосовое, ореховое, из виноградных косточек, кукурузное. А также цитрусовые соки и множество пряностей (мята, имбирь, базилик и т.
п.)
Необычную нотку можно внести практически в любое блюдо. Но главное, что нужно помнить, кухня фьюжн создается только из свежих и качественных продуктов. Нельзя заменить пармезан дешевым сыром. И в любом случае вкус должен получиться гармоничным.
Направления кухни «фьюжн»
Разделения на направления в данном случае достаточно условны, но можно выделить несколько видов кухни.
Смесь неожиданных продуктов. Это основное направление кухни. В одно и то же блюдо попадают самые необычные продукты. Это могут быть пельмени с креветками, суп с грушами и многое другое. Поле для экспериментов здесь очень большое. Особенно ярко фьюжн проявляется в десертах. Перец чили фаршируют ванильным мороженым, а в конфеты кладут васаби.
Также к кухне фьюжн относятся традиционные блюда с необычными специями. Европейские блюда можно подать с восточными соусами, традиционные суши с соусом карри, положить имбирь там, где предусмотрена мята.
Блюда, базирующиеся на одной культуре.
В такие рецепты добавляются ингредиенты и вкусы, присущие для другой культуры. И получается что-то совершенно новое. Например, в классическую пиццу кладут пережаренные бобы или другие составляющие тако. На выходе мы получаем «Пиццу тако».
Замена оригинальных ингредиентов. Бывает, что рецепт содержит редкие продукты, например, птицу, которая водится только на определенной территории. И поэтому повар вынужден будет ее заменить на что-то похожее.
Изменение формы подачи блюд. Если надоела классическая презентация, можно придумать совершенно новый вариант. Салат «Шуба» можно подавать в форме рулета или в качестве начинки к блинам.
Кухня «фьюжн» доступна для любой хозяйки. В сети можно встретить рецепты кокосового супа с курицей и имбирем, говядины с морковью, кабачковых сэндвичей, торта тирамису и многих других фьюжн-кушаний.
Экспериментируйте и приятного аппетита!
Фьюжн кухня. Рецепты и блюда Фьюжн кухни
О кухне
Рецепты фьюжн кухни можно охарактеризовать так — свободное творчество без границ.
В 80-х годах XX столетия в Америке зародилось новое кулинарное направление. Название кулинарного стиля авторской кухни произошло от английского слова fusion, что в переводе означает «слияние или сращивание».
В название фьюжен кухни кроется вся ее суть. Восточные традиции стали невероятно популярными в Америке и Европе.
Многие повара 80-х стали обучаться фьюжен кухне. Для блюд фьюжен кухни характерно необычное и даже неожиданное смешение вкусов, запахов и ингредиентов. Некоторые специалисты утверждают, что датировать появление фьюжен кухни XX столетием неверно, т.к. уже с древних времен люди проявляли интерес к различным сочетаниям продуктов.
Если пристально посмотреть на некоторые блюда национальных кухонь мира можно увидеть зачатки фьюжен направления. Сразу же на ум приходят национальные блюда азиатского региона, где что не рецепт, то неожиданный вкус и сочетание ингредиентов. А в некоторых европейских традициях принято подавать прожаренное на открытом костре мясо с соусом из лесных ягод.
И это лишь самые явные и очевидные примеры влияния фьюжен кухни на национальные кулинарные традиции.
Главный принцип фьюжен кухни и ее главное отличие от всех остальных заключается в смешении кулинарных традиций. Это, как если бы вы вместо майонеза, привычного ингредиентов для салата Оливье, добавили индийский зеленый соус карри. Часто смелые вкусовые сочетания в блюдах фьюжен кухни непонятны для простого обывателя. Однако гурманы и любители новых ощущений по достоинству оценили рецепты фьюжен кухни, в которых порой сочетается несочетаемое. К примеру, апельсины и томаты, вишня и жаренный лук, а осьминога повара фьюжен кухни подают не иначе как с киви.
Блюда фьюжен кухни привлекают своей необычностью, новизной и экстраординарностью, поэтому в наше время эта кухня становится все более популярной. Часто повара фьюжен кухни прибегают к интересному приему. Вам подают на первое, второе и десерт блюда, которые относятся к различным кулинарным традициям. В итоге вы получаете смешение кулинарных школ под называнием фьюжен кухня.
Многие гурманы небезосновательно полагают, что авторская и фьюжен кухня близки по своему смыслу и содержанию. Ведь повар, который готовит блюда авторской кухни сам придумывает рецепты на основе кулинарных знаний и опыта. По сути повар смешивает различные кулинарные традиции и получает новые свои собственные блюда. Повар, который готовит по рецептам фьюжен кухни делает тоже самое.
За основу часто берут рецепты стран Азии и добавляют в них привычные европейцам и американцам ингредиенты. Зачастую из восточных рецептов исключают некоторые специи и пряности, чтобы сделать вкус блюда более мягким или не таким острым. Признанными мастерами фьюжен кухни считаются американские и европейские повара.
В Европе в ресторане фьюжен кухни вы сможете отведать интересные и необычные блюда — свекольный салат с добавлением песто, пармезана и орехов, салат из гречки с грибами и луком шалот или из арбуза и козьего сыра, суп-гаспачо на основе белого вина, а так же мясо оленя, приготовленное в шоколадном соусе.
На десерт вы сможете отведать шоколадный торт, который делают без муки, пироги с яблоками и лавандой, овощные пироги, а так же карри из ананасов.
Однако, будьте разумны. Смешать клубнику с чесноком, добавить овощи и назвать это рецептом фьюжен кухни может каждый, вот только это не означает, что новое блюдо будет съедобным или понравится кому бы то ни было.
Фьюжн кухня. Рецепты и блюда Фьюжн кухни. Фьюжн кулинария – что это? Фьюжн блюдо
Когда речь заходит об итальянской, скандинавской или японской кухне, мы прекрасно понимаем, о чем идет речь. И названия многих блюд уже сами по себе указывают на их принадлежность к тем или иным национальным кулинарным традициям. Но вот о том, что такое стиль фьюжн в кулинарии , догадываются разве только те непричастные к поварскому искусству люди, которые хорошо владеют английским. Потому что зная, что это слово переводится как смешение, слияние, можно понять, что кулинария в стиле фьюжн – это некий сплав разных технологий, продуктов и способов их приготовления, принятых в отдаленных друг от друга государствах.
Кулинария в стиле фьюжн
Возникло это творческое направление в кулинарии около двадцати лет назад в Америке, а затем распространилось и по всему миру. Примером типичного блюда, приготовленного в стиле фьюжн, могут быть роллы из пармской ветчины с начинкой из риса, гусиной печени и сыра пармезан, приправленные японским соусом.
Никаких строгих правил и ограничений в кулинарии фьюжн нет. Единственным условием является сочетаемость продуктов в одном блюде, их взаимная дополняемость. Готовые блюда, выполненные в этом стиле, отличаются свежестью и легкостью. Поэтому в кулинарии фьюжн главным образом используются растительные масла в противовес майонезу и другим калорийным соусам и заправкам. Самое популярное масло – оливковое, хотя в рецептах часто встречается и кокосовое, ореховое, кукурузное, кунжутное или масло из виноградных косточек. Очень востребованы в кухне фьюжн и различные соки, пряности и зелень.
На первый взгляд рецепты фьюжн кажутся нелепыми, несообразными, даже вычурными, но, попробовав однажды приготовить что-нибудь по этим рецептам, понимаешь, что это быстро, легко, а главное – вкусно.
Если вы заинтересовались, попробуйте что-нибудь из приведенных ниже вариантов.
Салат «Микс»
Количество ингредиентов произвольное. Отбейте и обжарьте куриное филе, остудите его и нарежьте соломкой. Свежие грибы (например, вешенки), нарежьте также полосками и обжарьте в растительном масле. Промытые и обсушенные листья салата порвите руками. Мелкие помидоры черри разрежьте пополам, очистите апельсин и разделите его на дольки, ядра грецких орехов измельчите. Смешайте все подготовленные ингредиенты в салатнике. Репчатый лук, нарезанный кольцами, сложите в небольшое сито и опустите в кипящее масло на 4-5 минут. Остудите. Украсьте салат луком-фри и зеленью петрушки.
Утка, запеченная под апельсиновым соусом
Полтора килограмма утиных ножек или грудок натрите смесью толченого чеснока, сухого майорана, перца и соли, сложите в толстостенную кастрюлю или утятницу и обложите нарезанным кольцами луком. 3-4 помидора очистите от кожицы, предварительно обдав кипятком, порежьте на дольки и тоже разложите поверх и вокруг утки.
Смешайте три стакана апельсинового и пол стакана яблочного соков с двумя столовыми ложками дробленого миндаля и залейте содержимое утятницы этой заправкой. Духовку разогрейте до 190-200 градусов и поставьте в неё накрытую крышкой утятницу. Запекайте минут 40, затем всыпьте стакан промытого риса и две столовые ложки изюма и тушите ещё полчаса, уменьшив огонь. Готовое блюдо подают со свежими помидорами черри и зеленью.
Чай в стиле фьюжн
Палочку корицы, свежие листья мяты и щепотку семян аниса залейте в керамической посуде кипятком, накройте крышкой и настаивайте 5-6 минут. Разлитый в прозрачные бокалы чай можно украсить листочками мяты.
По-настоящему смелые решения рождаются только тогда, когда люди пытаются отойти от стереотипов и пробуют что-то новое, на первый взгляд невозможное и доселе никем не изведанное. Конечно, сперва может не получаться, ведь все дается далеко не сразу и следует понимать, что такой подход требует полного отключения логики, давая возможность фантазии вырваться наружу.
На первый взгляд может показаться, что нечто подобное в отношении искусства попросту невозможно. Каждый стиль по-своему логичен, тщательно продуман и завершен. Вклиниваясь в его последовательную структуру и попытки внести собственные коррективы ни к чему, кроме хаоса не приведут. Но искусство — это и есть хаос, который рождается в умах великих архитекторов, художников, дизайнеров.
Очевидно, скептик может сразу обрушить такую логику, указав на то, что при попытках убрать или изменить один единственный элемент в любом стиле приведет лишь к самодеятельности, и полученный результат не станет претендентом на звание «мысль года». Пожалуй, с этим можно было бы согласиться, если эти попытки не являются оправданными, продуманными, а в итоге получается не просто некий суррогат искусства, а новый гармонирующий и стильный элемент.
Невероятно, но описанный выше подход давно превратился в целое направление под названием «Фьюжн». По сути, это возможность дать бой существующей системе и совершить настоящую революцию в мире искусства.
Модульные готовые кухни серии «Фьюжн» в этом смысле не отстает, а лишь продолжает порожденные данным стилем традиции, намеренно уходя от принятых канонов и стандартов и предательски отказываясь от популярных оттенков, включая старый добрый цвет Венге. Вместо этого на выбор будут представлены расцветки Капучино и Бриллиант, которые в контексте полученного хаоса, дадут фору всем популярным тонам.
Безусловно, не каждый осмелится совершить столь кардинальный шаг, изменив собственным принципам и навязанным клише, совершая настоящую революцию. Более того, идеально подобрать представленные на выбор модули и гармонично их вписать в помещение не так просто. Но если вы одни из таких смельчаков, то наши дизайнеры всегда готовы помочь и подсказать наиболее правильное решение по вполне приемлемым ценам.
Справедливости ради отметим, что, говоря о кухнях «Фьюжн», в первую очередь речь идет о хаосе, способном придать вашему дому в целом свежести, гармонии, неповторимости от чего гости будут в полном восторге.
Поверьте, каждая хозяйка в таких условиях сможет полноценно раскрыть свои кулинарные таланты и дать волю своей фантазии.
Цвет фасадов модульной кухни серии «Фьюжн»
Во все времена люди пытались совместить на первый взгляд несочетаемые вещи. Не всегда получалось что-то хорошее, но иногда результат превосходил все ожидания.
фьюжн?
Японские роллы, средиземноморские салаты, китайская лапша и еще много различных деликатесов — на свете столько вкусных блюд, но почему же все это отдельно друг от друга? Действительно ли нужно каждый раз выбирать? И это вместо того, чтобы соединить все самые прекрасные элементы из кухонь мира? На самом деле все возможно.
Кухня фьюжн (от английского fusion — слияние, смешение) — одновременно одно из самых новых и старых направлений в кулинарии. Впрочем, этот термин относится не
только к этой области, его можно встретить буквально где угодно. Применительно к кулинарии особенность этого стиля заключается в соединении несовместимого.
Но это не как могло бы показаться, каждое блюдо тщательно выверено и буквально является шедевром поварского искусства. Только высококлассные кулинары могут филигранно соединять элементы европейской и азиатской или средиземноморской и тихоокеанской кухни. Однако на более или менее простом уровне это направление доступно абсолютно всем.
История
Разумеется, во все времена существовали люди, искавшие новые вкусы и сочетания.
Они подарили миру замечательные блюда, теперь уже кажущиеся привычными и не вызывающими удивления. Но когда-то немыслимые сочетания казались дикими, а потому страшно популярными.
Однако кухня фьюжн получила свое название не так уж и давно, несмотря на то, что ее существование явно насчитывает сотни, а скорее всего даже тысячи лет. Доподлинно неизвестно, кто первым вернулся к этому направлению. Одна из версий — французские повара, которые хотели вновь разжечь угасающий интерес к своим кулинарным традициям. Другой вариант — американцы, рассердившиеся на весь мир за то, что их считается фастфуд.
В любом случае второе рождение этого направления дало мощный стимул к экспериментам, в том числе и в домашних условиях.
Как это сделать?
Талантливые повара-самоучки, к сожалению, редкость, но это не значит, что кухня в
стиле фьюжн недоступна простым смертным. Первые шаги в этом направлении можно сделать, руководствуясь следующими принципами:
Внести необычную нотку можно совершенно в любое блюдо, однако нужно помнить, что в любом случае все ингредиенты должны быть свежими и качественными. Даже кухня фьюжн не допускает использования дешевого сыра вместо пармезана в рецептах
в итальянском стиле.
Легко можно разнообразить свой рацион, если не бояться экспериментов. Поначалу можно лишь немного менять привычные рецепты, добавляя незнакомые приправы, делая блюдо чуть более острым или делать акцент на кислинке. Вкус каждого ингредиента должен ощущаться в отдельности, но и в целом композиции необходимо быть гармоничной. Вот в чем состоит истинная кухня фьюжн.
Другие современные стили
В условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе поварам приходится изобретать все новые направления, чтобы угодить взыскательным гостям. Пожалуй, один из самых новых и необычных стилей — молекулярная кухня. Ее особенность состоит в том, что все блюда подаются в крайне неожиданном виде: крем из лосося, мороженое из свеклы, спагетти из шпината, пена из клубники. Талантливые кулинары считают, что это возвращение к истокам, чистым вкусам. Но повторить это в домашних условиях без профессионального оборудования практически невозможно из-за особых условий приготовления. Так что пока поварам, следующим модным тенденциям, остается осваивать кухню фьюжн.
Кухня Фьюжн — что это? Новая модная тенденция или же великолепное кулинарное открытие? О том, что представляет собой новое направление в мировой кулинарии, читайте в нашей статье.
Устоявшиеся кулинарные традиции, несомненно, уважаемы и почитаемы. Однако порой человечеству хочется изобрести что-то нестандартное и необычное.
Пожалуй, именно так можно охарактеризовать новое направление в мировой кулинарии, получившее название Fusion.
Само слово «фьюжн» в переводе с английского значит «слияние», «смешение». Уже так можно понять, что основу кухни составляет нестандартное сочетание самых разных продуктов, овощей, фруктов и специй.
Хотите попробовать свекольный суп с кокосовым молоком? Или, может, клубничный мусс с базиликом? Не удивляйтесь. Это всё не только очень вкусно, но и невероятно полезно.
Новая кулинарная тенденция даёт возможность сочетать, казалось бы, несочетаемые вкусы. Так, например, часто за основу берут рецепты азиатской кухни, добавляя в них привычные для европейцев и американцев ингредиенты. Как ни удивительно, получается очень вкусно.
Кухня Фьюжн: особенности приготовления блюд
Как новое кулинарное направление кухня Fusion оформилась в конце прошлого века в США. Такая тенденция постепенно нашла поклонников в различных уголках мира. К нашему времени необычное веяние стало полноценной кулинарной системой, для которой характерны свои особенности:
- направление Fusion подразумевает смешение кулинарных традиций различных культур и народов: здесь сочетаются вкусовые предпочтения Востока и Запада, Азии и Европы;
- нестандартные рецепты приспосабливают давние кулинарные традиции к предпочтениям и вкусам современного человека;
- приготовление блюд по основам Fusion даёт возможность использовать продукты, имеющиеся в вашем холодильнике, не тратя время на поиски заморских овощей или тихоокеанских рыб;
- креативная кухня сохраняет традиционные названия блюд, однако допускает вариации в ингредиентах и методиках приготовления;
- одно из очень важных и удобных для некоторых поваров-любителей правило — блюда Fusion готовятся просто и быстро;
- особое внимание уделяется подаче блюд: чем красочнее и необычнее, тем лучше.
Иными словами, такая кулинарная тенденция даёт возможность реализовать свои творческие способности на кухне. Главное — выбирать подходящие по структуре ингредиенты и вкусно их сочетать. В таких условиях приготовление блюд можно назвать настоящим искусством.
Сейчас существует множество школ, где будущие повара обучаются основам Fusion-направления. По словам некоторых экспертов, по стилю кухня Фьюжн во многом схожа с авторской кухней. В последней повар-профессионал создаёт уникальные блюда, основываясь на многолетнем опыте и богатых знаниях.
Так это или нет, а новое направление обретает всё большую популярность среди жителей различных стран мира.
Кулинария в стиле фьюжн
Кулинария в стиле фьюжн ‒ это просто
Кулинария в стиле фьюжн ‒ это некий сплав разных технологий, продуктов и способов их приготовления, принятых в отдалённых друг от друга государствах.
Фьюжн ‒ это, конечно, очень модно. Но на самом деле любая хозяйка в совершенстве владеет этим кулинарным стилем.
Если вас хотя бы раз в жизни посетило желание заменить куриное филе в салате «Оливье», допустим, мясом кальмара, то ваша фьюжн-карьера уже состоялась. Потому что суть этой кухни ‒ экспериментальное смешивание.
О том, кто придумал фьюжн, повара любят поспорить. Одно очевидно: здесь не обошлось без американцев, у которых понятие национальной кухни довольно размыто. По одной версии, фьюжн возник в середине XX века на Гавайях, где в это время появилось большое количество японских эмигрантов. Так встретились две кулинарные культуры: американская и японская. По другой ‒ фьюжн родился в Нью-Йорке, где уживаются десятки национальных кулинарных традиций. Ведь, как известно, с кем поведёшься ‒ от того и наберёшься.
Один из самых ярких примеров стиля фьюжн ‒ сало в шоколаде, которое выпускают в Одессе. Но это скорее забавно, чем стильно. А вообще-то фьюжн бывает разный. Смешивать можно на столе и прямо в тарелке.
※ Заходите к нам на стол…
Откроем вам один секрет: почти все рестораны и кафе уже давно пришли к стилю фьюжн.
Одна и та же кухня клиенту надоедает ‒ приходится расширять меню. Арабский кофе, узбекские чебуреки, европейские салаты… Даже в китайских ресторанах можно заказать западное мороженое.
Присоединиться к модному течению просто: нужно познакомиться с национальными кухнями, выбрать для себя что-то заманчивое и подать в соответствующей посуде. Если на столе встретились американские крылышки барбекю, финский сливочный суп, мексиканские буррито и свиные медальоны под китайским пряным соусом с овощным рататуем на красной дыне ‒ перед вами фьюжн.
Подавать блюда можно в том порядке, который вам по душе. Если русские предпочитают есть сначала салат, потом суп и горячее, а японцы ‒ горячее, затем холодные закуски и суп, то почему бы на столе, сочетающем две эти кухни, не может первым появиться, скажем, десерт? Это достаточно оригинально, и два главных принципа кухни фьюжн ‒ «экспериментируй и смешивай» ‒ будут соблюдены. Но ломать себя не стоит: если вам хочется сначала всё-таки попробовать суп ‒ ешьте на здоровье! Достаточно того, что он будет приготовлен по экзотическому рецепту и подан в соответствующей национальной посуде.
※ Чья подача?
Итак, главное ‒ правильно подать, чтобы на вашем столе встретились не только кухни разных стран, но и разные обычаи. Французскую радужную форель подают на сковороде. Чешские блюда ‒ в горшочках, на керамических тарелках. Американскую мраморную говядину ‒ на деревянной тарелке (круглой или прямоугольной), приборы к ней ‒ также с деревянными ручками. Блюда французской кухни чаще всего подаются на круглых плоских тарелках с низким бортом. Япония ‒ это только фарфор! Не экономьте, приобретая стилизованную под фарфор посуду: фьюжн, конечно, позволяет себе некоторые вольности, но японцы, для которых очень важны традиции, отвергли бы этот путь наименьшего сопротивления! Мексиканская кухня проста и остра и допускает использование стандартных тарелок. Но сами мексиканцы предпочитают глиняную посуду. Что касается восточной кухни, то, чтобы потрясти окружающих, советуем вам обзавестись огромными глиняными тарелками, украшенными серебром. Хотя можно обойтись и металлическими блюдами с гравировкой или серебряной каймой.
※ Сам себе фьюжн
Попробуйте приготовить борщ с рыбой ‒ получается оригинально и вкусно. Да, такое блюдо даже представить себе сложно, но это и есть вторая особенность кухни фьюжн. Здесь можно позволить себе всё, что угодно. Поэтому настоящие шеф-повара от фьюжн поступают так: покупают в самых лучших магазинах города то, что им нравится, и делают из этого то, что хотят. Например, тигровые креветки, поджаренные с чесноком, авокадо и белым вином, поданные на цукини с диким рисом. Такого рецепта нет ни в одной кухне мира, но зато как вкусно!
Главное ‒ не стоять на месте. Чтобы считаться специалистом по фьюжн, надо часто менять репертуар и знакомиться с новинками. В любом случае, если вас угостили мексиканским супом чили, а вы чувствуете, что это простое лобио, знайте: это тоже фьюжн. Ибо создатель видит этот суп именно так. Так что фьюжн ‒ это не только модно, но и очень удобно: ни одна хозяйка, взявшись за блюдо в этом стиле, не может потерпеть поражение на кулинарном фронте.
Все неудачи должны считаться прорывами в неведомые области…
На первый взгляд рецепты фьюжн кажутся нелепыми, несообразными, даже вычурными, но, попробовав однажды приготовить что-нибудь по этим рецептам, понимаешь, что это быстро, легко, а главное ‒ вкусно.
И ещё. Хороший повар ‒ голодный повар. Хорошие продукты ‒ свежие продукты. При соблюдении этих двух интернациональных правил вы обязательно изобретёте что-нибудь новенькое и вкусное.
Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!
ஓજஓજஓ
Может вам будут интересны и другие разделы:
Хозяйкам на заметку
Рецепты закусок
Рецепты салатов
Рецепты первых блюд
Рецепты вторых блюд
Рецепты десертов
Рецепты напитков
Рецепты соусов
Заготовка рыбы на зиму
Заготовка овощей и грибов на зиму
Заготовка фруктов и ягод на зиму
Здоровое питание
Если страничка оказалась Вам интересной и полезной или у Вас есть чем поделиться,
оставьте, пожалуйста, свой комментарий.
Будем Вам очень благодарны. ☸ڿڰۣ–
Что такое фьюжн-кулинария и кухня? Объяснение и примеры рецептов
Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.
Краткое описание Объяснение Fusion Cooking
Fusion Cooking (например, обжаренные морские гребешки на салате BLT, изображенном выше) часто очень оклеветали и совершенно неправильно понимают. Слово «слияние» чаще всего применяется к соединению двух веществ или предметов вместе, очень часто с применением тепла.Это может относиться к чему угодно, от ядерного синтеза — процесса, при котором два или более ядра сливаются, чтобы сформировать одно, более крупное ядро, — до слияния двух металлов с образованием сплава, до слияния двух идей, чтобы сформировать совершенно другой принцип. Это третий пример фьюжн, к которому относится приготовление фьюжн и, по сути, объединение одной или нескольких кулинарных традиций, техник или дисциплин, чтобы сформировать совершенно другой подход или готовое блюдо.
Это определенно не означает положить все ингредиенты, выбранные для блюда, в одну кастрюлю и максимально увеличить огонь!
Рецепты и методы приготовления фьюжн
В чем смысл приготовления фьюжн?
Приготовление плавлением можно использовать по множеству разных причин.Это метод, который могут использоваться поварами для расширения своего кулинарного репертуара и предоставления им блюда, которое действительно уникально и отличается от блюд, предлагаемых их коллегами и конкурентами. В качестве альтернативы, приготовление пищи в стиле фьюжн может практиковаться шеф-поваром или поваром из более чем одной культуры, стремясь привнести свою уникальную индивидуальность в свою кухню. Приготовление пищи методом фьюжн можно даже использовать как средство незаметного ознакомления с новыми концепциями питания. Один из невероятно простых примеров этого — попытки китайцев на вынос в Великобритании нацелены на приверженцев «рыбы с жареным картофелем».
Хотя азиатский фаст-фуд и крупные многонациональные сети фастфуда имеют значительное присутствие в Великобритании, это многое говорит о кулинарном мировоззрении Великобритании, что хорошая старомодная рыба с жареным картофелем остается выбором фаст-фуда номер один в Великобритании. и по сей день. Признавая это, китайские блюда на вынос, в частности, уже давно предлагают чипсы в качестве дополнительного сопровождения к китайским жареным блюдам вместо более традиционного риса. Это фьюжн-кулинария в ее простейшей форме: сочетание Востока и Запада, чтобы предложить потребителям комфорт их чипсов и в то же время возможность разнообразить и попробовать что-то новое.
Жареный цыпленок, ананас и орехи кешью с чипсами
Китайский процесс жарки с перемешиванием — чрезвычайно полезный метод приготовления для всех и всех, кто может быть заинтересован в приготовлении пищи методом фьюжн. Эта техника была применена к такому количеству различных ингредиентов по всему миру, что сейчас очень часто существует значительная путаница в отношении того, какие рецепты являются традиционно китайскими, а какие были разработаны по мере распространения знаний об этой практике.
Это рецепт очень простого жаркого с перемешиванием с чипсами вместо более традиционного вареного или жареного риса.
Состав
- 1 филе куриной грудки
- 1 маленькая белая луковица (очищенная и порезанная на четвертинки)
- 2 кольца ананаса (разрезать на 6 частей одинакового размера)
- 1 столовая ложка несоленых орехов кешью
- 1 крупный картофель или 2 средних картофеля
- 1 яичный белок
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
- Перец черный соль и крупный молотый
- 2 рваных листа базилика для украшения
- Масло подсолнечное для жарки
Метод
- Первый шаг в приготовлении жаркого — это придать цыпленку «бархатистость».Это очень важная процедура, которая существенно защищает нежную куриную грудку от сильного жара процесса жарки с перемешиванием. Яичный белок следует поместить в стеклянную миску и добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки соли. Куриную грудку нарезать примерно на кусочки размером около 2,5 см и хорошо перемешать со смесью яичных белков. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
- После охлаждения курицу следует процедить через дуршлаг, чтобы удалить как можно больше излишков жидкости.Затем столовую ложку подсолнечного масла нужно довести до умеренно сильного огня только во время работы, а курицу обжарить, помешивая, пока она не станет непрозрачной и почти белой. Затем его следует переложить из вок на тарелку.
- Затем вок необходимо нагреть до очень сильного нагрева и добавить еще немного подсолнечного масла. Лук следует обжаривать, помешивая, около тридцати секунд, прежде чем снова добавить курицу, орехи кешью и ананас. Добавьте приправы по вкусу и обжарьте блюдо на максимальном огне не более минуты, чтобы курица полностью приготовилась.
- Затем жаркое следует накрыть тарелками, украсить порванными листьями базилика и сразу же подавать с горячими чипсами.
Куриную грудку нарезать примерно на кусочки размером около 2,5 см и хорошо перемешать со смесью яичных белков. Миску накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
Подробнее от Delishably
В чем опасность приготовления фьюжн?
Эксперименты в любой форме и в любой форме чреваты опасностями. Есть много открытий и изобретений, которые мы считаем само собой разумеющимися сегодня и считаем важными для нашей повседневной жизни, которые стали возможными только благодаря упорному труду и / или жертвам других. Это делает эксперименты не только неотъемлемой частью человеческой психики, но и важным фактором улучшения мира, в котором мы живем, и жизней, которые мы ведем.
Опасности экспериментирования в любом контексте, однако, в значительной степени включают возможность того, что эксперимент будет ужасно неправильным. Независимо от объема исследований, которые проводятся заранее, и проводимой подготовки, к сожалению, результаты не всегда оказываются столь благоприятными, как ожидалось. Это основная причина, по которой многие ведущие повара высмеивают приготовление фьюжн и заявляют, что все, что он служит, — это взять лучшее из двух или более кулинарных техник и соединить их с совершенно неприятным ведьмовским отваром нового кулинарного творения.
Хотя творчество и артистизм — прекрасные концепции, важно, чтобы они соответствовали конкретным обстоятельствам. Самая большая опасность в приготовлении фьюжн заключается в том, что воображение шеф-повара бунтует. Это факт, что некоторые ингредиенты необходимо готовить определенным образом, при определенных температурах и в течение определенного периода времени, чтобы они не испортились или, возможно, были опасно недоварены. Это означает, что, хотя приготовление фьюжн — это форма самовыражения, логика и здравый смысл должны преобладать во все времена.
NB: Вышеупомянутое не означает, что жареные макароны хаггис или тому подобное по своей сути неверно — было бы просто хорошей идеей сначала приготовить ее только для себя, а не подавать это до важных гостей …
Фрикадельки для спагетти с карри
Спагетти с карри и фрикадельки
Спагетти и фрикадельки — и даже сами спагетти-болоньез — на самом деле уже являются примерами приготовления фьюжн.
В Болонье, Италия, откуда происходит это блюдо, соус — рагу — предназначен только для того, чтобы дополнить вкус спагетти, а не для того, чтобы быть таким заметным, как в других странах. Этот рецепт развивает концепцию немного дальше, обжаривая соус и добавляя немного чего-то дополнительного в блюдо.
Ингредиенты (на две порции)
- 1/2 фунта рубленого / говяжьего фарша
- 2 банки по 14 унций нарезанных итальянских помидоров в томатном соке
- 1 яйцо
- 1 кусок хлеба (натертый в свежих панировочных сухарях)
- 2 зубчика чеснока (очищенные и натертые)
- 1 красный перец чили (удалить семена и мелко нарезать)
- 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра
- Соль и черный перец свежемолотый
- Оливковое масло
- 6 унций сушеных спагетти
Метод
- Положите говядину, яйцо, панировочные сухари, чеснок и имбирь в большую миску или таз и приправьте солью и перцем. Очень хорошо перемешайте вручную, убедившись, что ингредиенты действительно сжаты вместе, а не просто смешаны.
- Налейте примерно столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и доведите до умеренного огня. Разделите смесь фрикаделек на восемь равных частей и скатайте в шарики размером с мяч для гольфа. Обжарить на оливковом масле только тефтели. Убрать на тарелку.
- Добавьте куркуму, семена кориандра и перец чили в масло и жарьте, помешивая, около двадцати секунд.Добавить помидоры и лавровый лист и довести до кипения. Снова добавить фрикадельки и варить на медленном огне полчаса, лишь изредка осторожно помешивая.
- Когда для соуса останется около десяти минут приготовления, спагетти следует добавить в большую кастрюлю со слабосоленой кипящей водой и варить на медленном огне в течение десяти минут до al dente . Обратите внимание: добавление оливкового масла в воду для предотвращения слипания макаронных изделий — это популярный, но полный миф. Это не работает, потому что противоречит законам физики: масло и вода не смешиваются.Все, что произойдет, это то, что масло (менее плотное, чем вода) будет плавать поверх воды. Это не приведет к потере вашей пасты, но — это — полная трата хорошего оливкового масла.
- Спагетти следует процедить через дуршлаг и накрыть тарелками, прежде чем на них аккуратно выложить ложкой вкусные фрикадельки с карри, после того как лавровый лист был удален и выброшен.
Очень хорошо перемешайте вручную, убедившись, что ингредиенты действительно сжаты вместе, а не просто смешаны.Приготовление фьюжн — Заключение и основные советы
Хотя приготовление фьюжн стало модным и якобы популярным в 1970-х годах, простая реальность такова, что приготовление фьюжн существует уже тысячелетия.Начиная с самых ранних миграций людей, которые унесли свои кулинарные знания и методы с собой в далекие страны, приготовление пищи подвергалось объединению методов и адаптировалось к доступности ингредиентов в этих новых странах. Это означает, что почти каждое блюдо, которое мы можем придумать, является результатом принципов приготовления фьюжн на определенном этапе человеческого развития, и что эта практика ни в коем случае не является изобретением 20-го века.
Когда мы задумываемся о приготовлении пищи фьюжн, есть несколько важных советов, о которых следует всегда помнить:
- Знайте свои ингредиенты.Знайте, как каждый ингредиент должен быть приготовлен и как его вкус может дополнять или иначе дополнять вкус других ингредиентов, которые будут включены в блюдо.
- Хорошо знать процедуры, которые необходимо применить к выбранному методу приготовления. Не пытайтесь тщательно продумать жареный фьюжн с перемешиванием, если вы не знакомы с процессом жарки с перемешиванием.
- Знайте немного сдержанности. Кулинария — это во многих отношениях вид искусства, но это не означает, что повар имеет такой же уровень свободы, как и художник со своей кистью.»Звучит как новая идея!» не обязательно означает, что это будет хорошая идея . «Обжаренные чесночные грибы с программой из маракуйи», безусловно, звучит очень экзотично — вы действительно хотели бы съесть это? Первый и самый важный шаг в приготовлении пищи фьюжн — или в любой другой форме умозрительного приготовления — это рациональное мышление и планирование.
- Не пытайтесь использовать новую форму приготовления блюд фьюжн во время важного званого обеда. Рецепты приготовления фьюжн следует готовить в первую очередь только для собственного потребления — или, возможно, для своего исключительно пациента, близких родственников!
Будьте изобретательны, откройте свой разум возможностям, но не забудьте принять к сведению приведенные выше советы, и ваше путешествие в мир кулинарии фьюжн может быть поучительным, захватывающим и поистине приятным.
ЭВОЛЮЦИЯ КУХНИ FUSION — P Magazine
Кронут®. Вафельный тако. Пад тайская пицца. Это лишь некоторые из блюд, которые возникли в результате тенденции кухни фьюжн, которая стала неотъемлемой частью американских блюд. От включения в нашу еду большего количества этнических ароматов до объединения двух, казалось бы, несопоставимых продуктов в один, слияние помогло сформировать то, как мы смотрим на еду и наслаждаемся ею сегодня.
Рождение Fusion
Хотя термин «кухня фьюжн» является относительно новым, эта концепция существует уже много веков.
Фактически, по словам Наташи Гейлинг из Smithsonian.com, кухня фьюжн, определяемая как «смешение кулинарных миров для создания новых, гибридных блюд», существует уже много веков, с самого начала торговли. Когда культуры начали пересекаться, создание новых блюд было естественным, когда люди делились и комбинировали стили приготовления и ингредиенты для создания новых концепций и вкусовых профилей. Классический пример раннего фьюжн — итальянские спагетти, которых никогда бы не было, если бы Италия не познакомилась с китайской лапшой.
Современная кухня фьюжн обычно восходит к 1980-м годам, когда такие повара, как Рой Ямагути и Вольфганг Пак, начали намеренно комбинировать вкусы из разных культур. Пак объединил свою тягу к азиатским вкусам с европейским воспитанием и обучением, чтобы создавать инновационные блюда, которые быстро завоевали популярность в Калифорнии и во всех Соединенных Штатах. Вскоре после этого появились такие фразы, как паназиатский, калифорнийско-азиатский и пан-тихоокеанский, в попытке дать определение этим новым стилям питания.
Вольфганг Пак отметил в интервью Перри Гарфинкл из The Wall Street Journal, что он не думает, что эти новые концепции нуждаются в определении, сказав: «Как только они названы, они становятся« трендом », которому каждый может запрыгнуть и подражать. , а не вводить новшества.Это не так просто, как добавить имбирь и соевый соус и вуаля, азиатский фьюжн ».
Fusion или Con-Fusion?
Кухня фьюжн быстро стала тенденцией, поскольку повара по всему миру начали комбинировать неожиданные вкусы и концепции, иногда с менее чем благоприятными результатами. В 1990-х годах был назван термин «смешение» из-за того, что повара наугад смешивали ингредиенты, которые не обязательно были хорошими по вкусу. Как утверждает Ребекка Сил в своей статье под названием «Fusion Confusion», «сочетание разных кухонь вместе может быть действительно успешным и захватывающим, но гораздо более заметным, если вы ошибаетесь.«Стремясь выделиться во время бума фьюжн-еды, некоторые повара уделяли меньше внимания сочетанию вкусов и больше — неожиданным сочетаниям вкусов, что приводило к созданию странных и нежелательных блюд.
В результате, термин «фьюжн» сегодня часто встречает враждебность в кулинарном мире, иногда его называют словом «F» повара, которые не хотят ассоциироваться с эрой фьюжн «путаница». еда.
Fusion Evolution
Несмотря на эту неудачу, фьюжн сегодня так же популярен, как и когда-либо, и порождает новые захватывающие способы создания и размышления о еде.Кухня фьюжн теперь имеет более молодую аудиторию, которая, благодаря телевидению и Интернету, более осведомлена и интересуется различными продуктами питания и культурами и более чем желает попробовать следующее творение фьюжн. В наши дни фьюжн становится все более популярным в Америке, а этнические ингредиенты, такие как соевый соус и шрирача, становятся основными продуктами питания в доме. Фудтраки также придерживаются тенденции фьюжн, создавая новые и смелые концепции, такие как корейские тако и южные суши. Поскольку тенденция к слиянию не показывает никаких признаков замедления, сети fast casual и fast food, похоже, идут по стопам фудтраков, предлагая больше этнических комбинаций еды.
Например, Taco Bell запускает новую концепцию fast casual, которая будет предлагать разнообразные тако в стиле фьюжн, а Bruegger’s Bagels включает в свое меню больше этнических ингредиентов, таких как халапеньо, эдамаме и соус софрито.
Новый тренд фьюжн
В последнее время приобрел популярность новый вид кухни фьюжн — мэш-апы. Смешанные блюда — это просто две разные концепции питания, объединенные в одну. Пожалуй, самый известный мес-ап — это Cronut® (нечто среднее между пончиком и круассаном), который стал популярным по всей Америке, сделав его самым популярным продуктовым трендом 2013 года.Другие примеры включают бургер с рамэн, бургер с пончиками, коктейль с беконом, торт с пиццей и этот список можно продолжить. В частности, похоже, что рестораны быстрого обслуживания монополизируют эту тенденцию, а такие сети, как Taco Bell, представляют необычные концепции, такие как тако с вафлями и тако с печеньем. Эти своеобразные комбинации заставляют задуматься, не ориентированы ли цепочки на новизну этих предметов, а не на качество.
Только время покажет, будут ли эти мэшапы действительно прибыльными после того, как исчезнет первоначальная новизна.
Несмотря на успех более диковинных мес-апов, их изначальное вдохновение — кухня фьюжн — похоже, что она здесь надолго. Поскольку влияние фьюжн постепенно набирает популярность, это только вопрос времени, когда такие изделия, как Cronut®, станут менее модными и более популярными в Америке.
Food Fusion: что такое Fusion Cooking and Cuisine?
Мировая культура предоставила посетителям возможность попробовать удивительные и разнообразные кухни, даже не бронируя билеты.Независимо от того, являются ли блюда деревенскими или элегантными, смешивание различных культурных продуктов может включать в себя сочетание интенсивных вкусов или тонких нюансов, в то же время включающих различные региональные ингредиенты и сочетание традиционных методов приготовления.
Смеси иногда имеют схожий тон или могут привносить экзотический, новый всплеск вкуса из контрастных элементов, таких как сладкий и соленый, сливочный и текстурированный или даже пряный и мягкий.
Независимо от специфики, качественная кухня фьюжн всегда сочетает в себе лучшие элементы культурного и регионального разнообразия продуктов питания.
Кухня фьюжн: что такое фьюжн-фуд?
Калифорнийская кухня часто представляет собой смесь блюд, которые варьируются от европейских до мексиканских. Рецепты каджунской кухни включают влияние французов, а на Юго-Западе есть оживленные заведения, где своим счастливым клиентам подают популярные блюда техасско-мексиканской кухни.
Несмотря на то, что люди смешивают культурные блюда с самого начала путешествий, случайные усилия иногда создают то, что называется «Con-Fusion».Однако, когда блюда и ингредиенты сочетаются друг с другом комплиментарным образом (даже если смешиваются контрастным образом), они позволяют поднять уровень азарта еды до гораздо более широкой и желаемой интенсивности.
Исторические открытия в области термоядерного синтеза
На возрождение фьюжн-кулинарии повлиял ресторан Вольфганга Пака в 1980-х годах с его знаменитой и всеми любимой смесью культурных блюд и ингредиентов, преимущественно азиатских и французских.
Хотя кухня фьюжн, конечно же, не была новостью, Вольфганг Пак вывел эту концепцию на совершенно новый уровень, позволив насладиться американской кухней.
Культурные ароматы и ингредиенты всегда распространялись по всему миру; ацтеки делили какао с европейцами, китайцы подарили итальянцам спагетти, а кофе нашел свой славный путь в Европу через Аравийский полуостров.
Тем не менее, совместное использование ингредиентов со всего мира расширилось благодаря созданию новых захватывающих рецептов, в которых лучшее из двух или более культур превратилось в уникальные съедобные шедевры.
Профессиональные повара и креативные домашние повара открыли для себя волшебство свежих и захватывающих блюд фьюжн, которые сумели разогнать скуку прямо на кухне.
Если вы ищете простой рецепт фьюжн для следующей вечеринки у бассейна, вот закуска, которую легко приготовить дома, идеально подходит для компании хороших друзей.
Южно-индийский рецепт брускетты
Ингредиенты:
• 1 качественный нарезанный багет
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки измельченного лука
• 1 средний нарезанный помидор
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 1/4 стакана нарезанного кубиками панира
• кошерная соль по вкусу
• красные хлопья чили по вкусу
Инструкции:
Поджарьте нарезанный хлеб в духовке до хрустящей корочки и золотистого цвета.
Натрите поджаренный хлеб зубчиками чеснока ровно настолько, чтобы добавить отчетливый аромат.
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким. (Всего пару минут).
Затем добавьте кинзу и помидоры и готовьте еще пару минут, осторожно помешивая, чтобы не раздавить помидоры. Сразу же добавьте остальные ингредиенты и обжарьте.
Выложите теплую смесь на ломтики хлеба и подавайте горячими. Вкусные!
Casa Sensei предлагает лучшие блюда паназиатской и латинской кухни фьюжн в живописной, но удобной обстановке на набережной.Присоединяйтесь к нам во внутреннем дворике, где вы можете попробовать новые и захватывающие блюда фьюжн, выпить коктейль или два и, конечно же, насладиться прекрасным видом.
Мы находимся в Форт-Лодердейле, по адресу 1200 East Las Olas. Для бронирования позвоните нам по телефону 954.994.1668, и мы подберем для вас идеальный сервиз.
Fusion Cuisine | Encyclopedia.com
FUSION CUISINE.
Кухня фьюжн — это преднамеренное сочетание элементов двух или более пространственно или временно различных кухонь.Превосходя традиционные географические и исторические границы, это уникальная форма кухни, характерная для сегодняшнего постмодернистского мира. Точное происхождение термина «кухня фьюжн» неясно, хотя «кулинарная глобализация», «новая мировая кухня», «новая американская кухня» и «новая австралийская кухня» — все остальные названия кухни фьюжн берут свое начало в 1970-х годах. в возникновении во Франции новой кухни, сочетающей в себе элементы французской и, прежде всего, японской кухни (Соколов, 1992).По мере того как новая кухня распространилась на другие народы, она сочеталась с элементами продуктов питания принимающей страны. Как заметил Адам Гопник, в то время как Просвещение новой кулинарии имело место во Франции, Революция произошла в другом месте. Действительно, кухня фьюжн произошла в основном из Соединенных Штатов и Австралии, но распространилась и на другие части мира.
Кухня фьюжн, возможно, стала популярной в Соединенных Штатах и Австралии из-за короткой истории этих стран по сравнению с остальным миром, их уникальной иммиграционной истории, отсутствия кухни, которая явно признается в других частях мира, и , а главное — отсутствие кулинарных традиций.
По мере развития кухни фьюжн, многие другие этнические и региональные кухни помимо французской объединяются в новые гибриды. Примеры кухни фьюжн включают кухню Тихоокеанского региона, преобладающую в Австралии и Новой Зеландии, и новую мировую кухню Нормана Ван Акена (сочетающую в себе элементы латиноамериканской, карибской, азиатской и американской кухни), найденную в Соединенных Штатах. Примером особого блюда фьюжн, сочетающего классические китайские рецепты с французскими методами и мексиканскими ингредиентами, является обжаренный сладкий хлеб Сусанны Фу с телячьими клецками, приготовленными с анчо-чили и подаваемый с сычуаньскими маринованными приправами и хрустящим луком-шалотом.
Кухня фьюжн отличается от исторических сочетаний кухонь, таких как те, которые возникли в шестнадцатом веке, когда смешивались продукты питания из Нового и Старого миров.
Она также отличается от креольской кухни, в которой сочетаются элементы французской, африканской, акадской и индейской кухни. Географы описали долгую историю продуктов питания, пересекающих географические границы, и способы, которыми пища формируется в обществе посредством различных процессов (Cook and Crang, 1996; Bell and Valentine, 1997).Ранние формы кухни, сочетающие элементы из разных регионов или этнических групп, были скорее реактивными, чем проактивными, как сегодняшняя кухня фьюжн. Эти кухни постепенно возникли из повседневной кулинарной практики, которая имела место в отдельных домохозяйствах и местных сообществах. Напротив, кухня фьюжн быстро развивалась и нашла свое место в повседневных кухнях и ресторанах как прямое следствие согласованной и сознательной деятельности культурных посредников в виде профессиональных поваров, знаменитых шеф-поваров и авторов кулинарных книг.Кухня фьюжн — это новаторский и экспериментальный процесс, который требует от своих практиков постоянного создания или воссоздания элементов в новых формах пищи.
Социальные и культурные условия, которые способствовали развитию кухни фьюжн, а также большинства форм современной кухни, включают усиление процессов глобализации, увеличение культурных потоков через средства массовой информации и путешествия, рост потребительской культуры, современную кухню Система, расширение индустрии кулинарных книг, рост известности поваров во всем мире, рост пищевой и ресторанной индустрии, а также большее внимание к здоровому образу жизни.Изображения постоянно бомбардируют мир, повышают осведомленность потребителей и увеличивают спрос. Кроме того, достижения в области технологий сделали продукты питания со всего мира доступными для всех в любое время. Границы устраняются через Интернет, телевидение, а также удобство и доступность путешествий. Кроме того, поскольку потребители все больше интересуются более здоровым образом жизни, идея смешивания самых полезных для здоровья элементов из разных кухонь становится привлекательной. Например, приготовление на пару и приготовление на гриле могут заменить жарку как метод приготовления, в то время как травы и специи используются вместо масла.
Сочетание этих культурных и экономических элементов увеличивает вероятность существования множества кулинарных форм и комбинаций.
Кухня фьюжн, как музыка фьюжн и религия, взывает к мультикультурализму, разнообразию и новизне; его также довольно легко продать. Это выражение современного мира образов и активно способствует смешению и разнообразию культур. Это глобальная кухня в том смысле, что ее элементы представляют культуры со всего мира.Одно из самых интересных событий, связанных с кухней фьюжн, заключается в том, что ни одна культура, за исключением французской, не доминирует. Кухня фьюжн сочетает в себе элементы того, что традиционно называют этнической или региональной кухней, и может дать возможность популяризировать различные этнические и региональные кухни, а также предоставить возможности для поваров из числа иммигрантов и меньшинств. Кроме того, из-за гегемонии французской кулинарии, которая сохраняется в кулинарном мире, сочетание элементов французской кулинарии может поднять статус различных этнических и региональных кухонь так, что иначе невозможно было бы достичь.
Кухня фьюжн была встречена неоднозначной реакцией, потому что для нее характерно отсутствие правил или, точнее, предписание о том, что правила должны постоянно меняться. Фишлер утверждал, что современную гастрономию лучше рассматривать как «гастроаномию», все больше характеризующуюся отсутствием нормативной структуры. Критики утверждают, что приверженцы кухни фьюжн деконструируют французскую и другие кухни (которые имеют систематизированные кулинарные традиции и четко понимаются как уникальные кулинарные языки) и собирают их в «новые кулинарные предложения», которые не являются грамматически правильными.Другая связанная с этим и часто повторяемая критика кухни фьюжн заключается в том, что это случайное смешение культур без уважения к традициям. Кроме того, отдельные кухни становятся более или менее популярными как часть гибрида, в зависимости от того, что «горячо» в данный момент, а не обязательно от того, что вкусно. Из-за усиливающихся процессов глобализации и консьюмеризма маловероятно, что кухня фьюжн уйдет в ближайшее время.
Еще предстоит создать безграничное количество возможных комбинаций.
См. Также Франция: традиции и изменения во французской кухне; Новая кухня; США: этнические кухни .
БИБЛИОГРАФИЯ
Белл, Дэвид и Джилл Валентайн. География потребления: мы находимся Где мы едим. Лондон: Рутледж, 1997.
Кук, Ян и Филип Крэнг. «Мир на тарелке: кулинарная культура, перемещение и географические знания. Журнал материальной культуры 1 (1996): 131–153″.
Cwiertka, Katarzyna. «Кулинарная глобализация и Япония». Япония Echo 26 (июнь 1999 г.): 52–58.
Фишлер, Клод. «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природы / культуры». Информация по социальным наукам 19 (1980): 937–953.
Гопник Адам. «Политика еды: есть ли кризис во французской кулинарии?» The New Yorker (28 апреля и 5 мая 1997 г.): 150–161.
Хеффернан, Грег. «Фьюжн-кулинария Тихоокеанского региона». Труды Всемирной ассоциации обществ поваров, 28-й Всемирный конгресс, New Zealand Chefs Association Inc.
, Мельбурн, Австралия, 1998. Доступно на www.chef.co.nz/chefs/html/pacific_rim_cooking.html.
Райс, Уильям. «Наконец-то вместе: американцы выбирают фьюжн-блюда». Chicago Tribune, , 14 января 1998 г. Доступно на www.freep.com/fun/food/qfuse14ew.htm.
Соколов Раймонд. Почему мы едим то, что едим: как встреча между Новым и Старым миром изменила то, как едят все на планете. Нью-Йорк: Саммит, 1991.
Саймонс, Майкл. «Еда в мышление: исследования в социологии кухни».»Доктор философии, Университет Флиндерса Южной Австралии, 1991.
Джули Л. Локер
Введение в приготовление пищи методом фьюжн
» Созданная в 1980-х годах кухня фьюжн — это работа нескольких шеф-поваров-новаторов, которые стремились объединить лучшие практики и самые любимые ингредиенты различных мировых кулинарных традиций. Как отмечает британский источник The Telegraph, в последнее время, по мере того как Интернет расширяет глобальные связи, это исследование, связанное с пищевыми продуктами, продвигается вперед с новой скоростью, что привело к объединению методов, ранее использовавшихся на разных континентах.
Вот лишь некоторые из этих революционных стилей фьюжн:
Pacific Rim
В своей книге «Почему мы едим то, что мы едим» журналист Раймон Соколов отмечает, что кухня стран Тихоокеанского региона возникла потому, что французская и японская кухни разделяли общую визуальную эстетику. Таким образом, многие из используемых ингредиентов так же приятны на вид, как и вкусны. Сюда входят васаби, зеленая, похожая на хрен паста, которая является такой же приправой, как и произведение искусства, и агар-агар, желеобразное вещество, подходящее для украшения.В рецептах Тихоокеанского региона регулярно используются базилик, семена аннато (идеально подходящие для рецептов морепродуктов) и кардамон — специя, идеально подходящая как для рисовых блюд, так и для сладких десертов. Эти рецепты часто основаны на морепродуктах, но с интересными особенностями в парижском стиле. Лосось Тихоокеанского региона отличается японскими ароматизаторами, такими как соевый соус и васаби, с добавлением меда и петрушки, что дает уникальную вкусовую панель.
Салат «Цезарь Тихоокеанского рубежа» сочетает в себе стойкий вкус пармезана и салата ромэн и наполнен цедрой порошка чили.
Калифорнийская кухня
Несмотря на свое название, калифорнийская кухня имеет явно мирские наклонности. Как отмечает Los Angeles Times, он появился на свет в 1960-х годах как реакция на континентальную кухню, подход ресторанов к использованию консервов. Калифорнийская кухня подчеркивает включение местных ингредиентов в иностранные блюда, в том числе из Японии, Италии, Мексики и Кореи. В дополнение к этому, калифорнийская кухня включает в себя множество уникальных рецептов, объединенных чувством взаимосвязи.Один из первых последователей, Вольфганг Пак, применил эти концепции к пицце, в результате чего получилось то, что обычно называют пиццей в калифорнийском стиле. От яиц-пашот до жареной брокколи и сыра рикотта до тайской курицы — калифорнийский стиль излучает универсальный менталитет. Салаты — еще один популярный выбор из-за их легкости и универсальности.
Среди фаворитов — китайский куриный салат, в котором сочетаются листья салата, вонтоны и куриная грудка, и салат из киноа, смесь южноамериканского зерна, огурцов, лука и помидоров.
Индийский фьюжн
Для немецкого шеф-повара Олафа Нимейера индийская кухня — одна из самых разнообразных традиций на планете. В интервью журналу Notch он описал использование жареных специй во всем, от китайских обеденных тарелок до простых спагетти. Похоже, что с этим согласны и другие повара по всему миру, поскольку в последние годы индийский фьюжн набирает обороты. В самом общем смысле повара просто добавляют различные специи и ингредиенты традиционных индийских блюд к множеству других деликатесов.Это включает макароны и сыр тандури масала, в которых пикантная специя добавляет немного удовольствия в готовность к комфортной еде, и индийский буррито, в котором бобы, говядина / курица и сыр заменяются такими ингредиентами, как шпинат и нут.
Чтобы узнать больше о стилях фьюжн, попробуйте пройти курс в вашей кулинарной академии.
Эти занятия помогут привить чувство удивления и раздвинуть границы, необходимые для приготовления блюд фьюжн.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ КУХНЮ FUSION ВО ВСЕМ МИРЕ
Кухня фьюжн была с нами с самого начала торговли и завоеваний, т.е.э., навсегда. Когда две или более культуры объединялись, они оказывали влияние на кухню друг друга. Даже блюда, которые стали культовыми представлениями культуры, например паста для Италии, берут свое начало в другом месте; Китайцы усовершенствовали лапшу до того, как паста стала основным продуктом итальянской кухни.
Вьетнамское блюдо banh mi подается на багете — уникальном французском пережитке колонизаторов страны. Люди на Кубе никогда не слышали о все более распространенном кубинском сэндвиче, поскольку он возник в Тампе, Флорида, США, и никогда не мигрировал на Кубу.Классическое индийское блюдо vindaloo , созданное во время португальской колонизации Гоа, на самом деле является местной интерпретацией классического португальского тушеного мяса carne de vinha d’alho , приготовленного из вина (виньо) и чеснока (алхо).
Современная кухня фьюжн объединяет в себе лучшее из каждой культуры, чтобы создавать новаторские вкусовые ощущения, которых иначе не было бы. Культурные комбинации так же разнообразны, как и сами культуры.
Мы попросили, чтобы любящие частые путешественники любили еду, поделиться своими любимыми образцами кухни фьюжн.Вот их восхитительный вклад.
Фьюжн-кухня во всем мире
- Chino-Latino
- Tex-Mex
- Кухня Кейп-Мей, Южная Африка
- Кухня Гарифуна, Центральная Америка
- Нью-мексиканская, США
- Малайско-китайская, Малайзия
- Кухня Каджун, США
- Французско-вьетнамская, Вьетнам
- Кухня чифа, Перу
- Индийско-китайская кухня, Калькутта, Индия
- Кухня Арекипы, Перу
- Гавайская кухня фьюжн
- Индийско-португальская кухня, Западная Индия
Чино-латиноамериканец
В начале 1960-х годов китайское население Кубы покинуло город, спасаясь от коммунизма, и поселилось в Соединенных Штатах.
Многие из этих кубинских китайцев работали в китайской ресторанной индустрии на Кубе. Большинство из них поехали в Нью-Йорк, где восстановили свой бизнес. Вместо того, чтобы открыть еще один китайский ресторан, они использовали свой кубинский опыт, смешивая обе культуры, для создания китайско-латиноамериканской кухни.
Блюда были приготовлены по старинному китайскому ресторанному методу заказа; один из столбца A, один из столбца B, но еда была и китайской, и кубинской, поэтому типичная тарелка могла состоять из жареного риса, сладких бананов, куриных крокетов и жареного вонтона.И все работает!
Чино-латиноамериканская кухня была в основном явлением северо-востока США, сосредоточенным в районе Нью-Йорка / Нью-Джерси. На протяжении десятилетий таких ресторанов становилось все меньше и меньше, и эта тенденция пошла на убыль, поскольку потомки первых рестораторов отошли от ресторанного бизнеса и не были заменены новыми иммигрантами.
Вы все еще можете найти некоторые из этих чино-латиноамериканских ресторанов в районе Нью-Йорка, особенно в Квинсе, под поездом № 7, эпицентром этнических ресторанов в Нью-Йорке.
Некоторые из них превратились в заведения высокой кухни фьюжн для гурманов. Другие объединили китайскую кухню с едой других латинских культур с большим китайским населением, таких как Перу.
Talek blogs at Travels with Talek
Хотите узнать больше о скрытых жемчужинах Нью-Йорка? Узнайте эти секреты от уроженца Нью-Йорка.
Самые недооцененные достопримечательности Нью-Йорка
Знаменитые места, где можно поесть в Нью-Йорке без разорения
Где остановиться в Нью-Йорке, по районам, в зависимости от того, что вы хотите увидеть и чем заняться.
*****
Tex-Mex
Хотя США сами по себе являются плавильным котлом, нет кулинарной комбинации более любимой, чем смешение техасско-мексиканской кухни и мексиканской кухни. В то время как некоторые критики скажут, что техасско-мексиканская кухня не является «подлинной» мексиканской кухней, как, например, едят тако в Мехико, техасско-мексиканская еда имеет свой собственный вкус.
Учитывая, что Техас и Мексика разделяют около 2 000 километров границы, есть смысл объединить две кухни. Однако, поскольку мексиканской еде тысячи лет, она составляет большую часть вкусового профиля техасско-мексиканского.
В Мексике кукуруза, фасоль и перец чили составляют большинство основных ароматов и ингредиентов мексиканской кухни. В северных штатах Мексики, граничащих с Техасом, продукты, завернутые в тортилью, такие как буррито и тако, являются основными продуктами питания повседневного спроса.
Через границу в Техасе одним из основных изменений является использование хрустящих / жареных тако и такито вместо мягких / необжаренных лепешек в Мексике. Фактически, хрустящие тако — один из основных продуктов питания техасско-мексиканской кухни, а мягкие тако более распространены по всей Мексике.
В Сан-Антонио, штат Техас, они создали уникальный техасско-мексиканский сплав. При посещении обязательно попробуйте воздушные тако — тесто маса, которое обжаривается так, что оно вздувается, как подушка.
Пухлые тако похожи на салбют в Мексике, но с оттенком техасско-мексиканского.
Блоги Шелли на сайте Travel Mexico Solo
*****
Кухня Кейп-Мей, Южная Африка
Кейп-малайская кухня фьюжн берет свое начало в провинции Западный Кейп в Южной Африке, а точнее, в самом Кейптауне.Это смесь малайзийской, индийской и индонезийской кухни и местной южноафриканской кухни.
В XVII веке капские малайцы были завезены в Южную Африку из Малайзии, Индонезии и Индии для работы в качестве рабов у голландцев, которые в то время правили Капской провинцией. Кейп-малайцы принесли с собой свои традиционные специи и рецепты, но, работая домашним персоналом у голландцев, кейп-малайцы были вынуждены немного скорректировать свои рецепты в соответствии с вкусами европейских поселенцев, а также с ингредиентами, которые они могли получить в Южной Африке. сам.Их хорошо известные пряные блюда стали более мягкими и фруктовыми, но по-прежнему имели сложный вкус. Использование корицы, кардамона, куркумы и мускатного ореха все еще раскрывает происхождение этой пищи.
Однако пряная сила чили несколько уменьшилась.
Сегодня малайская кухня Кейптауна является неотъемлемой частью южноафриканской кухни. Некоторые из блюд известны во всем мире как южноафриканские блюда, например, коексистеры, различные тушеные блюда и самосы. Но самое известное блюдо Капского малайского — это, без сомнения, южноафриканский боботи с желтым рисом, который часто считается национальным блюдом Южной Африки.
Блоги Сабины в ресторане Tasty Chilli
*****
Garifuna Cuisine, Центральная Америка
Чтобы начать понимать кухню народа Гарифуна, нужно заглянуть в прошлое. Они ведут свою родословную от западноафриканцев, переживших кораблекрушение невольничьего корабля в Карибском бассейне, а затем вступили в брак с коренным народом аравак Сент-Винсента и Гренадин в Карибском бассейне. В 1797 году они были сосланы британцами в Роатан, Гондурас, где их население в конечном итоге рассредоточилось и сформировало общины вдоль карибских берегов Белиза, Гватемалы, Гондураса и Никарагуа.
Их культура, также известная как Гаринагу, представляет собой уникальное сочетание африканских, карибских и южноамериканских влияний. Он выражается в еде, традиционной одежде, рассказах и музыке с использованием ударных инструментов, песен и игры на барабанах.
Кухня Гарифуны, хотя и богатая и ароматная, не является особенно острой и включает такие продукты, как рыба, курица, подорожник, бананы, маниока и кокос. Широкий выбор традиционных блюд гарифуны можно найти во время Дня поселения гарифуна или Национального дня гарифуны, который проводится в ноябре каждого года.Но знаменитые блюда гарифуны, такие как бундига (рыбный суп с бамией), тападо (кокосовый суп из морепродуктов), кокосовый рис, банановые тамалес и эреба (хлеб из маниоки), доступны круглый год в небольших семейных ресторанах, на рынках и в продуктовых лавках. вдоль улиц Ливингстона, Гватемала, и деревни Хопкинс, Белиз.
Блоги Мишель Петерсон на сайте A Taste for Travel
*****
Нью-Мексико, США
Нью-Мексико — один из лучших штатов США.
S., если вы хотите попробовать кухню, действительно уникальную для конкретного региона. Еда представляет собой смесь кухни американских индейцев и испанской кухни. Чтобы по-настоящему понять влияние этих двух культур на новую мексиканскую кухню, вы должны сначала понять историю.
Задолго до того, как это был штат, этот район в юго-западной части Соединенных Штатов был заселен коренными народами из племен пуэбло, апачей и навахо, среди прочих. Но когда в 16 веке появились испанские исследователи, они принесли с собой свою культуру, в том числе специи и типичные для Испании продукты.
Некоторые из основных продуктов новой мексиканской кухни аналогичны основным продуктам мексикано-американской или латиноамериканской кухни, включая энчилады, тамале и буррито. Но есть и заметные отличия. Основное различие заключается в том, какой вид перца чили используется для приготовления этих блюд. В мексиканско-американских, техасско-мексиканских или даже традиционных мексиканских блюдах зеленый соус, используемый для добавления энчиладас и других основных блюд, готовится из помидоров, также известных как лузга.
Но в Нью-Мексико зеленые соусы делают из вылупившихся чили.Вылупленный чили, который в основном произрастает в долине Хэтч в Нью-Мексико, должен быть обжарен и очищен от кожуры, прежде чем его можно будет съесть или использовать в еде, из-за его толстой кожуры.
Популярный способ заказать новые мексиканские энчиладас — сложенные, поданные в «рождественском стиле» с зеленым соусом чили с одной стороны и красным соусом чили с другой. Некоторые также добавляют к сложенным энчиладам жареное яйцо. Кухня штата может быть пикантной, поэтому, если вы посещаете Нью-Мексико с детьми, вы можете заказать для детей что-то более мягкое или пресное.
Мелисса, отцовство и паспорт
*****
Малайско-китайский, Малайзия
Куала-Лумпур — это плавильный котел разных культур, которые объединяют уникальную кухню. Большинство людей, живущих в KL, имеют китайское, индийское или малайское происхождение. Эти культуры давно слились воедино и создали разнообразную группу людей, составляющих Куала-Лумпур и остальную часть Малайзии.
KL известен как город, где разные культуры мирно сосуществуют и ценят традиции друг друга и, конечно же, вкусные блюда, которые они все приносят на стол.
Китайская и малайская кухни особенно часто комбинируются и смешиваются для создания уникальных блюд фьюжн, которые стали нормой в Куала-Лумпуре.
Популярным блюдом малазийской китайской кухни является карри-лакса или карри-ми, лапша, подаваемая в остром супе карри. Это блюдо часто подают с тофу или морепродуктами и едят с острым самбалом. Многие блюда этой кухни пряные и сочетают в себе сладкие и пикантные вкусы. Вы найдете это и многие другие блюда в недорогих ресторанах в районе KL City Center.
Традиционное китайское панми — еще одно китайское блюдо, адаптированное к малазийским стандартам. Эта жевательная лапша подается в ароматном бульоне с грибами и зеленью. Обязательно попробуйте при посещении KL.
Блоги Виктории на сайте Guide Your Travel
*****
Каджунская кухня, США
Кухни фьюжн становятся все более популярными среди гурманов и путешественников, и каджунская кухня — прекрасный тому пример.
Вам понравится эта богатая и ароматная кухня, приготовленная из простых местных продуктов, когда вы посетите такие места, как Новый Орлеан, Батон-Руж и Лафайет на побережье Луизианы.
Когда-то каджунская кухня считалась «едой для бедняков», но сегодня она превратилась в традиционную мировую кухню, определяющую культуру. Термин Cajun происходит от французских потомков Acadiana, живущих в южной Луизиане. Первые акадийцы, выходцы из французской Канады, прибыли в Луизиану в 18 веке и принесли с собой французские, испанские и западноафриканские методы приготовления пищи. Эти вкусы с годами превратились в современную кухню каджунской кухни.
Ароматическая «святая троица» каджунской кулинарии — лук, болгарский перец и сельдерей — похожа на французское мирепуа и используется в качестве основы практически для каждого каджунского блюда.Типичная еда может включать основное блюдо, приготовленное из колбасы буден или местных раков, смешанных с рисом, свининой или креветками. Наряду с этим можно добавить приготовленный на пару рис из Луизианы и сезонные овощи — бамия находится под африканским влиянием и широко используется сегодня.
Приправы испанской и французской кухонь, такие как кайенский перец и черный перец, лавровый лист и перец, придают глубокий вкус и аромат, от которых у вас бурчит живот. Популярным блюдом западноафриканского происхождения является Гамбо, ныне официальное государственное блюдо Луизианы.Он готовится из Святой Троицы вместе с бамией, морепродуктами или мясом, а рис медленно тушится для получения богатого, часто острого блюда. Это определенно первое блюдо, которое вы должны попробовать в Луизиане — каджунская кухня в лучшем виде.
Блоги Лори на Travlinmad.com
Самые страшные вещи, которые можно сделать в Новом Орлеане на Хэллоуин
*****
Французско-вьетнамский, Вьетнам
На первый взгляд, вьетнамская кухня может не сильно отличаться от блюд своих соседей из Юго-Восточной Азии, но присмотритесь поближе, и вы заметите намек на европейское влияние, которое вкралось.
Франция переехала в Индокитай в последние годы 1800-х годов и оставалась там до 1954 года.
Естественно, они привезли с собой некоторые из своих любимых блюд. Однако с таким разным набором ингредиентов, доступных на местном уровне, произошли изменения, адаптации и сотрудничества.
Самый известный сэндвич во Вьетнаме — банх ми. (Посмотрим правде в глаза, даже концепция бутерброда на обед довольно европейская). Хрустящий багет фарширован такими ингредиентами, как собранные овощи, свинина, кориандр и иногда сырная паста.В первые годы 20-го века импорт пшеницы был настолько дорогим, что пекари начали подмешивать местную рисовую муку, обнаружив, что она делает хлеб более воздушным. Сейчас это очень популярная закуска.
Еще одним импортным французским напитком стал национальный напиток. Кофе был завезен во Вьетнам в 1800-х годах. Вьетнам в настоящее время является вторым по величине производителем кофе в мире и 15-м его потребителем. Вьетнамский кофе — это уникальный опыт. У вьетнамцев не было свежего молока, поэтому они заменили сгущенное молоко на более сладкое.
Медленное капание крепкого кофе в стиле эспрессо в стакан с этим создало как вкусный способ пить кофе, так и культуру сидения и болтовни, пока вы ждете, пока он закончит фильтрацию.
Even Pho — это результат сотрудничества, поскольку метод создания бульона был взят прямо из французских тушеных блюд и бульонов.
Рози в блогах на Flying Fluskey
*****
Кухня чифа, Перу
Перуанская креольская кухня — одна из самых разнообразных кухонь мира.Перуанская креольская кухня, сочетающая в себе разнообразные ингредиенты и методы приготовления с побережья, Анд, Амазонки, Европы, Африки и Восточной Азии, найдет что-то для всех. Одно из самых популярных фьюжн в перуанской кухне включает китайско-перуанскую кухню.
Китайско-перуанские блюда, которые продаются в китайских ресторанах под названием «чифас», являются фаворитом среди перуанцев всех возрастов. Кухня исходит от сотен тысяч китайских иммигрантов, которые прибыли в Перу в 19 и 20 веках в качестве рабочих и политических беженцев, в основном из южных провинций Китая Гуандун и Гонконг.
Этим иммигрантам не хватало невероятно богатых ароматов своей родины, и им пришлось придумать способы насладиться традиционной кантонской едой с ингредиентами, доступными в Перу. Это в конечном итоге породило знаменитую китайско-перуанскую кухню, и все больше и больше чифа появлялось во всех частях страны, от Лимы до Амазонки.
В настоящее время чифы можно найти в Перу, куда бы вы ни пошли. Самыми популярными блюдами являются ломо сальтадо (жареный стейк из говядины с овощами), сопа де вонтон (суп вонтон) и арроз Чауфа (жареный рис).Но если вы ищете еще больший выбор китайско-перуанской кухни, загляните в китайский квартал Лимы, где вам предложат одни из лучших традиционных блюд Лимы. Помимо классических блюд, вы также найдете в этом районе димсам в кантонском стиле, морепродукты и китайские пекарни.
Арабела в блогах на The Spicy Travel Girl*****
Индийско-китайская кухня, Калькутта, Индия
Индийско-китайская кухня — это разновидность кухни фьюжн, которую можно найти в Индии, и она чрезвычайно популярна среди местных жителей.
Этот кулинарный стиль сочетает в себе блюда и ароматы Индии и Китая, происхождение которых восходит к 250 лет назад в китайской иммигрантской общине Калькутты. Когда некоторые из них начали открывать рестораны в городе, они адаптировали свои кулинарные стили, чтобы они больше соответствовали любимым вкусам традиционной индийской кухни.
Хотя китайско-индийскую кухню можно найти во многих других частях страны, она действительно процветает в Калькутте, где она зародилась. Сегодня в Калькутте находится единственный в Индии район Чайнатаун.Фьюжн включает традиционные китайские фавориты, такие как лапша и клецки, с добавлением особой пикантности, соответствующей индийским предпочтениям. Острый перец чили, имбирь и чеснок — ингредиенты, которые часто используются в блюдах. Другой популярный соус, известный как «маньчжурский», сладкий, соленый и коричневый, обычно подается с курицей, рыбой, овощами или паниром (индийским сыром).
Щезван — еще одно популярное индокитайское блюдо фьюжн, которое представляет собой острый красный соус к любому типу мяса, рыбы или овощей.
Чау-мейн — еще один фаворит на местной сцене, который придает новый вид китайской лапше с добавлением соусов чили и, в некоторых случаях, баранины.
Саманта ведет блоги на сайте Intentional Detours
Узнайте о рынке Террити в Калькутте, специализирующемся на китайско-индийской уличной еде.
*****
Кухня Арекипы, Перу
Арекипа, второй город Перу, является идеальным местом для гурманов. регион может похвастаться более чем 500 типичными блюдами, которые передаются из поколения в поколение.Кухня представляет собой уникальное сочетание традиционных блюд инков и испанцев, которые их покорили. Попробуйте эти восхитительные блюда в уникальных закусочных Picanterias. Кухня здесь очень отличается от остальной страны. Он немного более острый и включает фирменные блюда региональной кухни, например, раков.
В начале 1900-х испанские и другие «гринго» прибыли в Арекипу, чтобы помочь построить разветвленную систему железных дорог. Их заинтриговала необычная кухня, и в перерывах на обед они часто хотели «попробовать все понемногу».
Так родилось одно из самых популярных блюд — американо. Это было сочетание нескольких самых популярных блюд на одной тарелке, перуанский вариант «тапас».
Хотя каждый Pincantería подает блюдо немного по-своему, ожидайте найти Rocoto Rellano, pastel de papa, вегетарианский салат Soltero de Queso и, как правило, еще одно или два типичных блюда. Конечно, это блюдо лучше всего сочетается с чича, напитком из ферментированной кукурузы. В Арекипе даже есть своя собственная чича, Chicha de Guiñapo.
Блоги Меган на сайте Packing up the Pieces
*****
Гавайская кухня фьюжн
Кухня фьюжн является почти естественным явлением, так как гавайская кухня в ресторанах высокого класса становится популярной. Кухня фьюжн, сочетающая гавайские традиционные блюда с азиатской кухней, была естественным явлением, начиная с традиционных рабочих плантаций из Китая, Японии, Филиппин и Кореи. Рабочие поделились своими обеденными блюдами с другими в стиле «потлак», и многие блюда стали стандартом во многих ресторанах на вынос, кафе и более инновационных ресторанах на различных островах.
Эта островная кухня фьюжн представляет собой креольский стиль, который в конечном итоге был создан, включая азиатскую лапшу, куриное барбекю, суши и бенто-бокс, а также блюда со специями ким-чи. Вы можете найти обеденные тарелки и коробки для бенто, в которых сочетаются разные вкусы многих из этих азиатских и гавайских продуктов.
Если вы ищете больше вдохновения, прочтите мой пост о популярных блюдах в гавайском стиле, которые вам нужно попробовать сейчас, чтобы попробовать все самые вкусные местные блюда на островах.
Ноэль блоги в This Hawaiian Life
*****
Индийско-португальская кухня, Западная Индия
Вада пав — популярная уличная еда из западной Индии, особенно из Мумбаи.Вада означает картофельные оладьи, что очень похоже на индийскую кухню, а Пав — это хлеб для булочек в португальском стиле. Комбинация может быть сэндвичем или индийско-португальским гамбургером, из которого получится полноценное блюдо.
Vada Pav был изобретен в 1960-х годах местными рабочими текстильной фабрики, которые хотели получить простой и экономичный способ готовить полноценные обеды.
Они соединили картофельные оладьи с португальским хлебом и составили отличное сочетание.
Пао или Пав — хлеб в португальском стиле, попавший в Индию во время португальского правления в западной Индии, а затем распространился по всему региону, так как он сытный и очень дешевый.Сейчас почти все в западной Индии подают с этим португальским хлебом вместо роти (индийского хлеба). Булочки можно производить в больших количествах, и их срок хранения составляет от 3 до 4 дней. Приятно видеть, как разные кухни Португалии попали в Индию во время колонизации и стали незаменимыми блюдами, смешанными с местной едой.
Хотя изначально это было обычное мужское блюдо, которое подавали на улицах Мумбаи и других регионов западной Индии, теперь Вада Пав достигает столов знаменитостей и нравится всем классам.Даже McDonalds придумал концепцию Aloo Tikki Burger, чтобы конкурировать с Vada Pav на индийских рынках.
Vada Pav имеет тенденцию быть острым, но по запросу я могу сделать более мягкие версии.
Это чисто вегетарианское блюдо, которое подается в горячем виде. Его можно найти в любом индийском ресторане, где подают уличную еду. В западной части Индии вы можете купить Vada Pav также в уличных грузовиках или грузовиках. Некоторые люди едят Вада Пав в качестве полноценного обеда.
Блоги юкти на сайте Travel With Me 27/7
*****
Хотите узнать больше о лучших в мире кухнях фьюжн? Посмотрите эти книги.
Какую кухню фьюжн мы пропустили? Дайте нам знать об этом в комментариях.
ПРИКЛЮЧИТЕ МЕНЯ В ПИНТЕРЕСТ!Кстати, если вы готовитесь к поездке, обязательно воспользуйтесь этими полезными экономичными ссылками , чтобы забронировать поездку:
- Research и забронируйте рейс через Skyscanner. Я считаю их лучшими, потому что в них перечислены все авиакомпании, в том числе и бюджетные. Вы всегда уверены, что изучили все варианты.Вы также можете арендовать автомобиль л на л через Skycanner.
- Для проката автомобилей в Европе с гибкими возможностями посадки и высадки я рекомендую Auto Europe.
- Забронируйте жилье на Booking.com. Я считаю, что у них широкий выбор и красивый, удобный и прозрачный веб-сайт.
- Защитите свою поездку и, что еще более важно, защитите себя с помощью туристической страховки. Я использую World Nomads и очень доволен ими.
- Ищете тур для небольшой группы по незабываемым местам с лучшими профессионалами? Intrepid Travel — ваш выбор.
- Для более общих туров в любой пункт назначения или достопримечательности, бронируйте с Viator. Проверь их.
- Нужна виза? Получите визу для всех стран с iVisa.
Я лично использую и могу рекомендовать все компании, перечисленные здесь и в других местах моего блога. При бронировании через эти сайты небольшая комиссия, которую мы зарабатываем — бесплатно для вас — помогает нам поддерживать этот сайт, чтобы мы могли продолжать предлагать нашим читателям ценные советы и рекомендации для путешествий.
6 Out of This World Азиатские термоядерные блюда, которые заставят вас чмокнуть губами
Вы пропустили научную лекцию, где говорили о ядерном расщеплении и термоядерном синтезе?
Ничего страшного! Потому что фьюжн-еда тут ни при чем.
Безумие фьюжн-еды, особенно азиатской фьюжн-еды, за последние 5 лет сильно выросло — и не зря!
Этот метод сочетания ингредиентов и стилей приготовления из разных культур дает вам лучшее из того, что может предложить азиатская кухня.
Если вы готовы к тому, что ваши вкусовые рецепторы просыпаются и ваши губы шлепаются, обратите внимание на эти 6 азиатских блюд фьюжн.
1. СуширритоЕсли вы были в Интернете в любое время в прошлом году, вы видели это великолепное азиатское блюдо фьюжн.
Суширрито объединяет в себе всю свежую рыбу, овощи и соусы, которые мы любим с нашими суши, и все это завернуто в одну гигантскую пленку, напоминающую буррито.
С тех пор, как в 2011 году в Сан-Франциско подали первое суширрито, эта тенденция охватила всю страну.
Теперь вы можете найти разновидности суширитто во многих различных азиатских меню фьюжн.
Азиатские рестораны фьюжн, где подают это кулинарное месиво, обычно предлагают несколько вариантов протеина, таких как тунец, лосось, краб, курица и тофу.
В некоторых заведениях есть собственные авторские рецепты, а в других вы можете приготовить собственное суширрито из списка ингредиентов. Они предлагают овощи и зелень, такие как морковь, зеленый лук, авокадо, маринованный лук, огурцы и многое другое.
Если вам нравится звук суширрито, не пропустите форито.Это смесь классического вьетнамского блюда фо, фаршированного мясом и овощами внутри буррито.
2. Кимчи КесадильяСырный, пряный, сочный, теплый и очень вкусный. Кимчи кесадилья — это корейское блюдо фьюжн, которое вы можете заказать в нескольких специальных ресторанах фьюжн или приготовить дома.
Если вы не слышали о кимчи, это ферментированная смесь разных овощей, чеснока, имбиря, рыбного соуса и некоторых других приправ.
Обладает очень сильным запахом и вкусом.Пряный вкус умами уникален, но он хорошо сочетается с блюдами, которые можно поднять, например, с кесадильей.
Смешайте сыр, кимчи и любые другие начинки между двумя мучными лепешками и приготовьтесь наслаждаться. Вы можете посыпать приготовленную кесадилью сметаной, простым греческим йогуртом или пикантным майонезом, чтобы получился кремообразный элемент.
3. Корейский картофельный салатЕще одно корейское блюдо фьюжн, которое стоит попробовать, — это корейский картофельный салат. Ключ к хорошему корейскому картофельному салату — немного кислоты.
Блюдо готовится из юконского картофеля, свежих овощей, майонеза и небольшого количества уксуса. Уксус придает картофельному салату столь необходимый кусочек кислоты и свежести, которого вы не получите от традиционного картофельного салата Среднего Запада.
Обычно подается холодным и как гарнир к основному блюду.
Существуют разновидности корейского картофельного салата, в которых для придания текстуры и вкуса также используются яйца вкрутую.
На приготовление уходит немного больше времени, но это уникальный вкус.
Вы можете поиграть с различными рецептами корейского картофельного салата и посмотреть, какой из них ваш любимый!
4. Вон-тонны такоВон-тонны — это универсальный кулинарный ингредиент. Сами по себе они практически не имеют вкуса, так что это чистый холст для приготовления пищи.
Это азиатское блюдо фьюжн сочетает в себе азиатские ароматы и ингредиенты с известным мексиканским фаворитом. И в результате получилась потрясающая азиатская уличная еда в стиле фьюжн.
Вы можете поиграть с ингредиентами внутри тако.Обычно это мясо (хорошо подойдет курица) и свежие овощи, покрытые азиатским мясом и соусом на основе хойсина.
Вы можете испечь или обжарить тако вон, чтобы получить хрустящий хруст обертки вон.
Попробуйте добавить острый соус, если вам нравятся тако с небольшим количеством специй.
5. Камикадзе-фри Вы, возможно, не думали, что обычный картофель фри может стать лучше.
Но они могут!
Камикадзе картофель фри — это один из видов загруженного картофеля, начиная с хрустящего картофеля фри с вафлями.Далее идет слой корейских коротких ребер и иногда кимчи. В довершение ко всему — морось пряного японского майонеза.
Этот вариант обычного картофеля фри заставит вас возвращаться снова и снова. Картофель-фри камикадзе часто подают в качестве гарнира с азиатскими гамбургерами и сэндвичами.
В некоторых ресторанах вместо говядины также предлагают крабовое мясо. Не стесняйтесь попробовать дома и настроить, как вам нравится.
6. Рецепт онигиразу со спамом и яйцомВо многих культурах есть версия традиционного яичного сэндвича.Но никто не настолько умен, как этот.
Хрустящий слой соленого спама, свежей рукколы и авокадо, жидкого яичного желтка и липкого риса для суши, завернутых в обертку из нори.
У вас еще текут слюнки?
Этот сэндвич с яйцом легко сложить вместе, он подчеркивает каждый соленый, сладкий вкус умами, который вы только можете пожелать.
Он также входит в число здоровых азиатских блюд фьюжн.
Проверьте это дома и убедитесь в этом сами! Не забывайте использовать рис для суши, потому что консистенция сильно отличается от обычного коричневого или белого риса.
Классическая азиатская кухня против Asian Fusion FoodsСцена азиатской кухни фьюжн расширяется, но иногда вы не можете превзойти классику. Цыпленок с кунжутом, ло мейн, нигири с тунцом — и многие другие.
Так что, если вы ищете классические азиатские блюда, попробуйте такие рестораны, как HIRO 88. В них есть все ваши любимые блюда из мяса, лапши и суши высочайшего качества.
Но если вы любите приключения, вы также можете попробовать свои собственные азиатские блюда в стиле фьюжн.
Попробуй, попробуй и вернись, чтобы получить большеИтак, теперь у вас есть 6 новых азиатских фьюжн-продуктов, которые вы можете найти или попробовать приготовить дома. Будьте изобретательны и получайте удовольствие!
Попробовать новую кухню — это один из многих способов расширить наш кругозор и начать ценить другие культуры.
Добавить комментарий