Гастроном узбекский плов: Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото
РазноеУзбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
Шаг 2
Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
Шаг 3
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
Шаг 4
Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, 5-7 мин.
Шаг 5
Добавить мясо и жарить до появления корочки.
Шаг 6
Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
Шаг 7
Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.
Шаг 8
Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
Шаг 9
Рис еще раз промыть, дать стечь воде.
Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
Шаг 10
Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
Шаг 11
Шаг 12
Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Ташкентский плов, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте нут для ташкентского плова.
Для этого насыпьте его в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте на 24 часа. Откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.
Шаг 2
Мякоть баранины для плова нарежьте на 8–10 кусков. Отмерьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5–6 см. Лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
Шаг 3
Подготовьте рис для ташкентского плова. Промойте его семь-восемь раз в большом количестве воды до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем залейте рис теплой водой (37°C) и щедро посолите и оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.
Шаг 4
Приготовьте зирвак для плова. Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в него жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета. Мелкие кубики жира не перемешивайте. Большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите шумовкой на тарелку.
Шаг 5
В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках.
Затем добавьте лук и жарьте до светло-желтого цвета. Разровняйте мясо с луком, сверху распределите морковь.
Шаг 6
Шаг 7
Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Тушите без крышки 40–60 минут. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите (больше, чем надо).
Шаг 8Слейте с риса для плова всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Добавьте ее столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.
Шаг 9
Увеличьте огонь до максимума.
Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар, который обработает рис. Тогда он «возьмет» жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.
Шаг 10
«Закройте» плов. Сначала попробуйте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит). Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.
Шаг 11
Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность. Плотно закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 30 минут. Курдючный жир извлеките вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир — тонкими пластинами.
Шаг 12
На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда прямо на ташкентский плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец.
Полезный совет
Если вы готовите ташкентский плов в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно.
В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться нетронутым.
Кстати
К ташкентскому плову можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зеленый лук (луком каждый посыпает свою порцию плова).
Узбекский долмали палов, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис промойте и замочите в отфильтрованной воде. Срежьте мясо с костей так, чтобы на кости оставалась мякоть. Нарежьте снятое мясо кубиками со стороной 7 мм. Половину курдючного жира нарежьте так же, оставшийся жир – кубиками со стороной 2 см.
Шаг 2
Лук очистите, 2 луковицы нарежьте полукольцами, остальные кубиками как можно мельче. Измельчите зелень. Смешайте зелень с мелкими кубиками лука, жира и мяса. Приправьте солью и толчеными зирой и кориандром.
Шаг 3
Чеснок и яйца очистите.
У сладких перцев выдавите плодоножку и вычистите сердцевину. Начините перцы мясным фаршем, уложив в середину по яйцу и «закрыв» фарш зубчиком чеснока.
Шаг 4
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Положите в казан большие кубики курдючного жира, вытопите жир, шкварки выньте. Положите в жир полукольца лука, жарьте до темно-золотистого цвета. Добавьте косточки с мясом, на максимальном огне обжарьте до румяной корочки. Положите морковь, обжаривайте до мягкости. Приправьте толчеными зирой и кориандром.
Шаг 5
Влейте примерно 2 л холодной воды, хорошенько посолите. Положите фаршированные перцы открытым концом вниз, варите на слабом огне 30 мин. Шумовкой аккуратно выньте перцы и крупные куски мяса. Слейте воду с риса и выложите его в казан ровным слоем. Если нужно, долейте горячей воды – она должна покрывать рис. На максимальном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите, время от времени пробуя рис, почти до его готовности.
Шаг 6
Верните в казан перцы и мясо. Закройте казан крышкой очень плотно.
Томите на минимальном огне 20 мин. Для подачи перцы и мясо выньте, рис перемешайте с овощами, выложите на блюдо. Сверху выложите перцы и мясо и подавайте.
Полезный совет
Хаким Ганиев, повар, автор кулинарных книг
Для этого плова я вам рекомендую купить на рынке узбекский рис сорта лазер. Долго замачивать этот рис не нужно. Морковь тоже лучше поискать узбекскую – желтую, хотя и сочная оранжевая, конечно, тоже подойдет. Попробуйте приготовить плов в большом казане на улице, на открытом огне. Вни-мательно следите за зирваком (мясом с лу-ком и морковью): когда влитая вами вода начнет закипать и обнаружится место, где она бурлит сильнее всего, вы будете знать, где именно нужно «уменьшить огонь», то есть с какой стороны костра убрать слишком ярко горящие дрова и разгрести угли. Шкварки из курдючного жира, которые вы вынимаете перед закладкой лука, очень вкусные. Их нужно посолить, посыпать тонко нарезанным луком, положить
на хлеб и быстро съесть, пока они горячие.
Плов с курицей в казане, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте курицу для плова. Для этого тушку следует разделать на 9-10 кусков. Срезать ножки с бедрами. Разделить их на бедро и ножку по суставу. Отделить крылья и шею. Тушку разрезать на фрагменты из мяса и костей.
Шаг 2
Морковь для плова в казане очистить, разрезать на пластины толщиной с полсантиметра.
Пластины порезать соломкой.
Шаг 3
Очищенные луковицы для плова разрезать на половинки и нашинковать полукольцами.
Шаг 4
Айву для плова разрезать на четыре ломтика и удалить сердцевину.
Шаг 5
Чеснок для плова с курицей зачистить от верхнего слоя шелухи и подрезать корневище. Головка должна остаться целой.
Шаг 6
Пустой казан разогреть на огне. Влить масло. Разогреть его до появления дымка. Отправить в казан лук и обжаривать его, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не примет желто-коричневый цвет.
Шаг 7
К луку добавить куски курицы, и вновь помешивая обжаривать, пока курица не зарумянится.
В процессе обжарки добавьте чайную ложку соли. Поверх мяса и лука уложить морковь. Дать моркови потомиться всухую минуты три. Влить в казан литр питьевой воды. Добавить половину подготовленных специй, кроме куркумы. Посолите. Одна чайная ложка соли уже была, добавьте еще четыре. То, что сейчас варится в казане, — основа плова, которая называется «зирвак». Как только вода под морковью закипела, уменьшить огонь так, чтобы происходило легкое кипение. Готовить 20 минут.
Шаг 8
Промойте рис для плова. Переложите его в большую чашку. Многократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. Повторяйте процедуру до тех пока, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и отставьте чашку.
Шаг 9
Вернитесь к казану. Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы. Всыпьте промытый изюм. И вновь томите зирвак полчаса на слабом огне.
Шаг 10
Через полчаса всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы срезом вниз.
Слейте с риса воду и выложите на зирвак. Разровняйте рис. Увеличьте огонь до максимума. Влейте в казан горячую кипяченую воду так, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
Шаг 11
Зирвак на сильном огне закипит и вода будет испаряться, проходя сквозь рис. Если рис обрабатывается неравномерно, следует перемешать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее. Как только вода выкипит так, что окажется на уровне зирвака, закройте плов. Чтобы проверить уровень воды, отодвиньте слой риса от стенки. Соберите слой риса полушаром. Присыпьте рис растертой зирой. Закройте казан плотной крышкой. Убавьте огонь под казаном до самого-самого минимума. В таком режиме держите плов 30 мин.
Шаг 12
Откройте плов. Отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх. Попутно извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи. Перемешивая рис, встряхивайте его на капкыре, чтобы придать рассыпчатость. На большое блюдо – выложите горкой рис. По кругу разложите айву. Сверху водрузите мясо, в промежутках – очищенные дольки чеснока. Плов с курицей готов!
Полезный совет
Чем жирнее курица, тем более вкусным из нее получится плов.
Если уж вы решили приготовить это блюдо, то оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат.
Кстати
Специи для плова с курицей в казане можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Не бойтесь экспериментировать! В Индии, например, в плов кладут молотую корицу, в Азербайджане — шафран. Некоторые среднеазиатские повара также добавляют в этом блюдо орехи: грецкие или кедровые.
Плов узбекский от кафе «КишМиш»
Плов узбекский от кафе «КишМиш»
Сегодня у нас в гостях повар кафе восточной кухни «КишМиш» Артур БЕКЕТОВ. Он расскажет нам, как приготовить узбекский плов. Примечательно то, что это не самое сложное блюдо, а вкус у него отменный!
СТЕПЕНЬ СЛОЖНОСТИ СРЕДНЯЯ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 ЧАСА
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
Говядина вырезка — 180 г, крупа рисовая — 80 г, масло растительное — 20 г, лук репчатый — 25 г, чеснок, морковь — 40 г, свежая зелень кинзы и лук репчатый для оформления, консервированный перец чили — 20-30 г, барбарис, приправа для плова, кориандр молотый, горох нут — 20 г.
Морковь нарезаем брусочком, лук — соломкой.
Мясо нарезаем кубиком и посыпаем солью и перцем.
В казан наливаем растительное масло. Когда оно нагреется, обжариваем в нем лук, затем мясо. После того как мясо слегка поджарится, добавляем морковь. Перемешиваем.
Добавляем воду или бульон и тушим до мягкости овощей.
Добавляем специи, чеснок, чили, горох нут, перебранный промытый рис и тушим до готовности.
Подаем плов на тарелке, равномерно распределяя мясо, рис и овощи.
Оформляем зубчиком чеснока и кусочком чили. Посыпаем рубленой кинзой и нарезанным соломкой репчатым луком.
2 совета от повара
1. Перед добавлением риса добавьте зиру. Покупайте ее немолотую — лучше размолоть самостоятельно (можно просто хорошо помять руками). Она придаст блюду особый аромат и вкус.
2. Рис используйте только пропаренный. Когда засыпаете рис, ни в коем случае не перемешивайте его, т.к. получится «каша». Плов можно перемешивать только тогда, когда он будет полностью готов.
интересно знать
Палау, палов, пилов, члав, аши — все это названия на разных языках хорошо знакомого не только у нас в стране, но и за рубежом национального блюда узбеков, таджиков, казахов.
Но самое интересное заключается в том, что название блюда «палов Ош» (плов) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахм (мясо), О — олио (жир), В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы (рис).
Плов (пилаф, пилав, пов, pilaf)
ПЛОВ (пилаф, пилав, пов, pilaf)
Главное национальное блюдо народов Средней Азии — узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов, азербайджанцев. Существуют два основных вида плова — узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис приготавливается отдельно от мясной части плова.
Существует несколько несколько названий восточного блюда с рисом. Согласно классическому рецепту, рис обжаривают с репчатым луком на растительном или сливочном масле, затем заливают бульоном, кладут пряности (плов должен быть острым), в том числе шафран, доводят до полуготовности и добавляют мясо, рыбу или овощи, сырые или приготовленные. В принципе в плов можно добавлять самые разнообразные ингредиенты. Готовое блюдо выкладывают в виде короны с гарниром в середине, наполняют им дариоли, подают в качестве гарнира к мясу, рыбе или домашней птице.
Плов — главное традиционное блюдо многих народов Ближнего Востока и Средней Азии, давно перешагнувшее все международные границы. Строго говоря, плов обычно содержит два главных компонента: зерно (чаще всего это рис, но может быть булгур, горох, кукуруза) и мясо (обычно баранина, но иногда говядина, курятина, дичь, рыба и даже креветки). Существуют два основных вида плова — один в русской поварской терминологии называют «узбекским» (рис готовится вместе с мясом), другой — «азербайджанским» или «турецким» (рис и мясная часть плова готовятся отдельно). Существуют и промежуточные варианты, которых придерживаются, например, таджики и афганцы, а некоторые виды плова готовят вообще без мяса. «Во всех тамошних местах кушанье по большей части варят в воде. Брынчь, то есть сорочинское пшено, как поспеет в половину варения, из котла вынут, процедят, обольют холодною водою. Сваривши говядину или баранину, положат в порожний котел, потом накрошат морковь и лук, смешают с изюмом и с шафраном; положат на говядину и потом положат сорочинское пшено. Растопивши овечьего сала, нальют наверх сорочинского пшена; покроют крышкою, чтоб не выходил дух; над вольным жаром когда упреет, то кладут в блюда; блюда называют табак. Одно блюдо едят два человека руками, а не ложками. Посуды, кроме глиняной и муравленой, не имеют, а у знатных только палевая [фарфор]. Говорят, что из другой есть погано и грешно» («Странствование Филиппа Ефремова, российского унтер-офицера, в Бухару, Персию и Индию», 1784).
Как ни странно, описание плова (пилав или пилаф) в Гастрономической энциклопедии LAROUSSE Gastronomiqe практически совпадает в описанием плова в книге Дюма «Большой энциклопедический словарь». Причем оба «понимания» плова имеют место быть, т.к. плов не всегда готовится с мясом, т.к. не все население Среднеазиатских стран могли позволить себе такой ингредиент, как МЯСО. Поэтому стали появляться всевозможные рецепты из «подручных» ингредиентов и стали их так же величать пловом.
Конечно, это не плов.
Вот как Дюма в своей книге «Кавказ» описывает ужин с пловом.
«Балет был прерван ужином. Самое оригинальное кушанье было – плов с цыпленком и гранатами, с сахаром и салом. Несчастье всякой кухни, за исключением французской, состоит в том, что они имеют вид кухни случайной. Одна только французская кухня есть нечто продуманное, научное, гармоничное. Как и всякая гармония, кухня имеет свои общие законы. Лишь варвары не знают
и не пользуются нашими музыкальными законами. По моему мнению, самая дикая музыка это калмыцкая. Но самая ужасная кухня – русская, потому что внешне она цивилизованная, а фундамент ее варварский. Русская кухня не только не настраивает в пользу блюд, но маскирует их и обезображивает. Вы думаете, что едите мясо, а оказывается, что это – рыба; вы думаете, что кушаете рыбу, а это каша или крем.
Ученый г-н Греч составил грамматику русского языка, который до Греча не имел грамматики. Я бы желал, чтобы какой-нибудь гастроном, своего рода Греч, составил словарь русской кухни»
«Путешествие на Кавказ» 1861 г. А. Дюма.
Теперь обратимся к описанию Александром Дюма «ПЛОВ»
Так называется блюдо, очень распространенное на Востоке. Оно состоит из риса, сваренного на воде или на бульоне, чтобы зерна оставались целыми и слегка твердыми, на них выливают растопленное сливочное масло. Впрочем, существует столько же различных способов приготовления плова, сколько существует стран и народов.
ТУРЕЦКИЙ ПЛОВ. Промойте рис теплой водой, положите его в герметично закрывающуюся чашу (казан), залив втрое большим объемом бульона, и поставьте на сильный огонь. Когда бульон начнет закипать, разведите в блюдце или в чашке немного шафрана или гатине и вылейте в сосуд. Затем дайте бульону закипеть, держа сосуд закрытым; лопнувший рис набухает, впитывая в себя жидкость; выньте рис из сосуда и выложите горкой на блюде. Вся операция займет около полутора часов.
В любом случае, как бы мы это блюдо не называли, в источнике это главное национальное блюдо народов Средней Азии — восточное блюдо с рисом и мясом, уже традиционно называется ПЛОВ.
Более подробно об истории появления плова и рецептах «Как приготовить классический узбекский плов», есть на моем сайте.
НЕ ОТДАДИМ РАГУ ВРАГУ!: esmarhov_ss — LiveJournal
Как много на свете жестоких разлук!
Поссорились как-то Морковка и Лук.
И грозно Морковка сказала врагу:
«Ну ладно, мы встретимся. Позже…
Рената Григорьевна Муха (1933-2009)
Чертя по пузу колоском
Полдневную дугу,
Я соловьиным языком
Вам воспою рагу…
Анри Волохонский
РагуМне очень нравятся последние строки почитаемого и читаемого мною поэта, больше даже чем его же «Над небом голубым…», а вот это анонимное изречение «ужин отдай врагу», которое обычно приписывают Суворову, – не очень. Сие особенно неприемлемо, когда жена на ужин готовит мне рагу… Как можно вот так, запросто, без боя, отдать неприятелю любимое всеми народами и столь многоликое рагу, само название которого происходит от французского ragoûter – «возбуждать аппетит». Да что там аппетит! По одной из версий, даже термин «гурме» (gourmet) – знаток-гастроном, в отличие от «гурмана» (gourmand) – любителя вкусно и обильно поесть и «глутона» (glouton) – грубого обжоры, родился вовсе не во Франции, а восходит к слову «гхормех», которое на фарси означает «пряное рагу» и было завезено в Европу французскими крестоносцами, впечатленными роскошными восточными пирами. Версия, конечно, весьма сомнительная, зато рагу-то настоящее, восточное! И существует до сих пор в том же, например, Иране, где даже наших нефтяников угощают «гхормет сабзи» – рагу с овощами: лук порей, петрушку, шпинат, кинзу и пажитник обжаривают, добавляют бобы, зеленый лук, шнитт-лук, сушеную лимонную цедру, нарезанную кубиками баранину, тушат на медленном огне и подают с рисом.
Впрочем, даже если мы примем французскую версию происхождения слова «рагу» (ragoût) и даже обогатим свою память сведениями из гастрономического «Ларусса», это мало что даст. Наверное, полезно знать, что рагу бывает «коричневым» (ragoût à brun), когда мясо подрумянивают на жире, посыпают мукой и заливают бульоном или водой, или «белым» (ragoût à blanc), когда мясу дают только схватиться, не колеруя, затем присыпают мукой и добавляют жидкость. Конечно, полезно, кто спорит! Однако само определение блюда настолько расплывчато, что подходит чуть ли не половине мирового кулинарного наследия. Тот же «Ларусс» определяет рагу как «блюдо, представляющее собой небольшие куски мяса, домашней птицы, дичи, рыбы или овощей, которые готовят в светлом или коричневом загущенном бульоне, часто с добавлением ароматических приправ». А вот, например, наш Василий Алексеевич Левшин (1746–1826) в своем «Поваренном словаре», вышедшем почти на 150 лет раньше «Ларусса», трактует термин еще шире: «Рагу – блюдо из разного рода питательных вещей»… Пропробуйте себе это представить!
Теперь становится понятным, например, рецепт «рагу из гематогена с овощами в сметане» («Книга о вкусной и здоровой пище», 1954»), цитирую: «Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять 20–30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сметану с мукой, влить кипящий отвар цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью»… Песня, а не рецепт! И, натурально, питательный.
Впрочем, давайте лучше придерживаться тезиса великого Брийа-Саварена, который в своем знаменитом трактате «Физиологии вкуса» сообщает читателям: «Как только опыт научил, что отличное рагу может обогатить его изобретателя, тотчас интерес, этот могущественный рычаг, воспламенил все фантазии и поставил на ноги всех поваров». Вот, от этого и будем отталкиваться, вспомнив заодно, что это старинное блюдо, которое с равным аппетитом поглощали и простолюдины, и короли, в свое время сталкивалось с нешуточными проблемами. Дело в том, что, начиная с конца XVIII века (именно в эти годы рагу стало появляться на столах французов), во Франции уже не было недостатка в тавернах и кабачках, а также в трактирщиках, мясниках, пирожниках, кабатчиках и т.п. Их ремесла были строжайшим образом регламентированы в соответствии с цеховыми правилами старой Европы. Вот и примерчик…
В 1765 году «бульонщик» Буланже открыл в Париже свой первый «ресторан» (в буквальном переводе с французского «освежающий, укрепляющий»), где за небольшую плату можно было отведать великолепный бульон из бараньих ножек. Вскоре он добавил в меню (не пропадать же добру!) и бараньи ножки под соусом пулет (яичные желтки, светлый бульон, шампиньоны, лимонный сок и петрушка). И тут же подвергся атаке корпорации трактирщиков. Конкуренты зорко усмотрели в этом кушанье рагу и подали иск на «бульонщика», который по правилам не имеет права ни готовить его, ни торговать им. Спасло бедолагу только то, что соус служил лишь для того, чтобы покрыть им сваренные для бульона бараньи ножки, то есть они не были приготовлены в соусе, а значит, ни о каком рагу не могло быть и речи. Парижская арбитражная палата заседала в течение многих месяцев, произвела множество дегустаций и, в конце концов, иск отклонила – в результате громкого процесса блюдо вошло в моду и даже появилось на королевском столе. Позже, уже в ходе Революции, Национальное собрание упразднило привилегии и ремесленные корпорации, что позволило рестораторам включать в свое меню и жаркое, и рагу, и потажи, и т.п. Результат этой гастрономической свободы известен – теперь словом рагу можно назвать все, что угодно. И первое место я отдаю рецепту «Рагу из Синей птицы», опубликованному в «Комсомолке» 11 апреля 1982 г. и посвященному группе «Машина времени»…
Итак, беремся все-таки за рагу, и начнем с выбора продуктов. Здесь все чрезвычайно демократично. Если используем рыбу, то плотную, чтобы не разваливалась, если мясо, то вырезки не надо, вполне подойдут ребрышки, лопатка, рулька, голяшка и даже потроха, причем и птичьи тоже. Нарубил, в латку сложил, потушил – и готово. Тем не менее, французы для праздничного рагу из телятины (ragoût de veau) все-таки изощряются – берут телячью грудинку, готовят ее на медленном огне в белом сухом вине с морковью, луком, петрушкой, тимьяном, лавровым листом, перцем, незадолго до готовности загущают яичным желтком, добавляют лимонный сок, маленькие луковки, а порой и жареные грибы. Как-то пробовал в Париже у друзей, признаюсь, вкусно.
РагуИз бараньей лопатки (а также грудинки и шейной части) готовят классическое французское рагу «наварен» (navarin) с овощами (репой, морковью, картофелем, луком, зеленым горошком и т.п.). Название этого блюда обычно связывают с Наваринским сражением 20 октября 1827 года, когда у Наваринской бухты в Средиземном море русские, французские и английские эскадры разгромили турецкий и египетский флот, которыми командовал Ибрагим-паша. Впрочем, нечто подобное наварену было известно во французской кухне задолго до этой битвы, и многие специалисты считают, что оно обязано своим названием не морской баталии, а земной репе (navet), которая первоначально была главной овощной его составляющей. Более того, многие современные повара используют этот термин для названия рагу из морепродуктов, рыбы, курятины, но с обязательным гарниром из репы.
Сложно? Возиться неохота? Зря! Однако есть блюда и попроще. Попробуйте «поте» (potée; от pot – «горшок») – густой суп-рагу из свинины и капусты, который готовят в горшке, в нем же и подают. Это старинное кушанье до сих пор очень популярно не только в сельской местности, его предлагают и в самых роскошных ресторанах, причем, в каждом регионе есть свой традиционный рецепт и свои излюбленные компоненты. Например, в Артуа, старинной провинции на северо-западе Франции (между Пикардией и Фландрией), давшей название артезианскому колодцу, впервые вырытому здесь в XII веке, готовят поте по-артуазски (potée artésienne). Тут не шутят и кладут в большой горшок свиную голову, свиное сало, колбаски андуй, листовую капусту и картофель. Поте по-овернски (potée auvergnate) – капуста, морковь, репа, свежая свинина, колбаски и уже лишь половина свиной головы (ведь не зря по всей Франции овернцы слывут скаредами – вон, в Артуа не жалеют целую).
Французский патриот Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» убеждает нас в том, что «именно рагу составляли славу французской кухни и именно рагу – основной недостаток кухонь всех других стран и особенно Англии». «Ларусс Гастрономик» уже в спокойных тонах сообщает, что для рагу по-английски мясо не подрумянивают, а роль загустителя в них играет картофель… Намек понятен – речь явно идет об ирландском рагу (Irish stew) – самом известном за пределами Ирландии блюде из баранины: мясо (обычно из шейной части) некрупно нарезают, укладывают в чугунок, перемежая слоями нарезанного кружками картофеля и лука, добавляют воду или бульон, доводят до кипения и тушат на слабом огне 2–3 часа, периодически встряхивая. Ирландцы утверждают, что лучше всего рагу готовить за день до подачи (как наши суточные щи), чтобы мясо пропиталось ароматом специй и трав.
Irish stewВечно иронизирующие на счет ирландцев и их кухни англичане, естественно, не считающие эту стряпню английским блюдом, полагают, что вкус Irish stew любыми, самыми несуразными добавками не испортишь (мол, куда уж хуже!). Как говаривал Джордж, герой повести Джерома: «В этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей». Однако будем справедливы – известный французский гастроном и ресторанный критик Куртин высказался об этом блюде совсем иначе: «Рагу по-ирландски – свидетельство если не искусства жить, то уж, по крайней мере, искусства оставаться в живых в тяжелые времена». Впрочем, англичан, воспитанных на жареном мясе, можно понять и простить – нация прирожденных жарельщиков даже придумала вполне патриотичный гимн своему любимому блюду, своеобразный ответ англофобу папаше Дюма (перевод, конечно, слабенький, зато свой):
- Когда могучий ростбиф был пищей англичан,
Облагораживал он ум и кровь обогащал…
С тех пор, как мы французам решили подражать,
Лишь пляшем и жуем рагу – слабеет наша стать!
Ладно, оставим вечные разборки англичан и французов и заглянем лучше к итальянцам, которые часто приписывают себе роль кулинарных воспитателей грубых галлов. Нечто подобное рагу ели римляне, поэтому итальянцы иногда тонко напоминают зарвавшимся потомкам варваров, что их предки едва наладились добывать огонь, когда Лукуллу уже приелось рагу из соловьиных язычков. Однако современный термин ragù итальянцы все-таки заимствовали у французов, зато в корне изменили его назначение и стали готовить исключительно как мясную приправу к своим макаронам. Причем, особенно славится этим густым соусом из говяжьего фарша, помидоров, моркови, лука, сельдерея, вина, сливок – «жирная» Болонья, где рагу по-болонски (ragù bolognese) давно стало визитной карточкой области, собственно так же, как и спагетти по-болонски (spaghetti bolognese) с ним приготовленные.
Идея явно пришлась по вкусу французам, которые теперь словом ragoût тоже стали называть густой соус из раковых шеек, петушиные почек и гребешков, трюфелей или шампиньонов, зобных желез телёнка, костного мозга и т.д. и т.п., которым наполняют крустады, волованы, используют как гарнир к рыбе или домашней птице, начинку для яичницы-болтуньи или омлета. Да, чуть не забыли – и к макарончикам тоже, даже придумав для этой цели специальное рагу по-неаполитански (ragoût à la napolitaine) из говядины, нашпигованной сыровяленой ветчины, тушеной в красном вине с морковкой, луком, сельдереем и томатной пастой. Подобный рецепт, правда, существует и в Неаполе, где свое неаполитанское рагу (ragù napoletano) стряпают из говядины или свинины, которые тушат в глиняном горшке с луком, помидорами, базиликом, оливковым маслом и красным вином.
Впрочем, далеко за рагу ходить не надо. Во время одной из наших многочисленных поездок в Финляндию (для нас питерцев это теперь удобный и вкусный пригород) нас угощали карельским рагу «карьяланпайсти» (karjalanpaisti) – очень популярным в Восточной Финляндии блюдом из говядины, баранины и свинины. Готовят его в горшочках, так как от перекладывания в тарелку ухудшается внешний вид (бульон мутнеет, а компоненты перемешиваются и теряют форму), а перед подачей посыпают рубленой свежей петрушкой, сельдереем и в каждую порцию кладут кусочек сливочного масла. Это замечательное кушанье обычно готовят зимой накануне Нового года (купить три сорта мяса даже в Финляндии не так уж и дешево), поэтому его иногда называют «аттолохко» (aattolohko; буквально: «канунник»).
Хотите страшилку? Попробуйте приготовить рагу из собачьих ребрышек по старинному корейскому рецепту – как-то в Приморье довелось попробовать нечто подобное. Ребра надо нарубить на куски по 5 см длиной, часок выдержать в смеси равных частей кунжутного масла и сахара, добавить соевый соус, нашинкованный зеленый лук, много чеснока, кунжутную соль, черный перец, чуть-чуть муки, хорошо перемешать, обжарить, затем добавить к мясу грибы, налить горячую воду и тушить на медленном огне. Когда мясо станет мягким, влить рисовое вино, довести до кипения, а перед подачей посыпать рагу семенами-орешками гинкго. Только не смотрите с вожделением на своего любимого бобика – корейцы готовят рагу из специально откормленных собак, имен им не дают и дома не держат.
По поводу рыбных рагу и рагу из морепродуктов, о которых мы пока скромно умалчивали, стоит посетить Луизиану, где в ресторанах готовят креоло-каджунское «этуффе из раков» (crawfish étouffée). Сначала раковые шейки обжаривают на сливочном масле 2–3 минуты с луком, сельдереем, сладким перцем, помидорами, чесноком и лавровым листом, а затем недолго тушат в небольшом количестве отвара из раков, загущенного обжаренной мукой, приправляют кайенским перцем, добавляют херес и подают на белоснежном рисе, украсив петрушкой и зеленым луком. В этом остром рагу, по утверждению настоящих гурме, раков ничем нельзя заменить, именно они придают блюду чудесный неповторимый аромат. Кстати, название блюда пришло из классической французской кухни, где étouffer означает томить продукт, то есть готовить его в небольшом количестве жидкости на медленном огне с плотно закрытой крышкой. Собственно, так и делается большинство рагу.
Этуффе из раковЧуть не забыли про вегетарианцев – специально для них существует овощное рагу. Наиболее интересным в этом классе, на мой взгляд, является еврейский цимес. Одна из моих теток произносила это слово, когда хотела емко и лапидарно описать что-то очень вкусное или очень понравившееся. К чему пустые слова, скажешь «цимес» – и всем все понятно: и блюдо, и девица, и даже жизнь – «пальчики оближешь». Как и все, связанное с традиционной еврейской кухней, цимес (конечно, блюдо, а не удовольствие) весьма многозначен. Одно в этом блюде практически непреложно – морковь. И, естественно, терпение: готовить его надо на очень малом огне и очень долго, чтобы вкус всех составных частей слился в единую «гармонию вкусов и ароматов». Морковь чистят, нарезают кружочками толщиной 3 мм, обжаривают к гусином жире на слабом огне, не давая подрумяниться, а затем вливают воду, засыпают сахар и тушат в сотейнике часика 2, следя, чтобы цимес не пригорел, и при необходимости подливая горячую воду. Тетка для сытности (когда пенсия подходила к концу) стряпала цимес еще и с «кнейдлах» — маленькими клецками из крутой манной каши. А осенью, когда поспевала антоновка и стоила сущие гроши, просила съездить с ней на рынок, покупала целый мешок яблок, а потом до зимы сидела исключительно на яблочно-морковном цимесе. То ли по голодной студенческой жизни, то ли потому, что в теткиных руках и черный хлеб превращался в пирожное, но вкус его мне до сих пор не забыть.
Обратите внимание – в классическом цимесе царствует морковь. Я не слишком большой поклонник морковкиных заговений и, признавая за ней, все полезные функции, ем ее приготовленную без особого удовольствия, а уж вареную из супа безжалостно откладываю на край тарелки. Тем не менее, сочетание моркови с кисло-сладкими сухофруктами в цимесе показалось мне вполне приемлемым. Впрочем, люблю я и картофельный цимес – с черносливом и изюмом (уже без моркови, но схема похожая), которым меня угощали выходцы из белорусских местечек, а еще больше мне понравился цимес, который много позже приготовил нагрянувший в мой дом ночью прямо из Израиля друг детства, великий поэт и гастроном Миша Генделев. Он описал это блюдо в одной из своих потрясающих статей рубрики «Общество чистых тарелок», цитатой из коей я и воспользуюсь.
Итак, вот что писал (и готовил) уважаемый Михаил Самуэльевич, полный тезка великого любителя гусей Паниковского: «Я покупаю молодую морковь и очень жирную говядину. Я отвариваю чернослив, я нарезаю мясо кубиками! Я обваливаю мясо в муке с черным перцем и солью и обжариваю его с обваленной в муке нарезанной кружочками морковью! На говяжьем же жиру! А потом, а потом!!! А потом я тушу — несовместно поначалу — на отваре чернослива, а по почти готовности мяса еще 1 час совокупно с морковью (не мешая!) эту дивную смесь! Просто: морковь, мясо, черносливовый отвар!!! А потом, а потом я гашу конфорку и выкладываю вареный чернослив, в котором вместо косточек — орехи соленого миндаля, под крышку. И укутываю латку еще на 20 минут. А потом я ем». Ну, как вам? Как вам это двусмысленное и в то же время абсолютно однозначное: «Не мешая!»? Вот это был цимес! Водки, естественно, нам тогда не хватило…
Кстати, американский толковый словарь английского языка объясняет термин «цимес» как «рагу из овощей или фруктов, тушенных на медленном огне». Как видите, определение опять настолько общее, что под него легко подойдут и французский рататуй (ratatouille), и даже наше варенье. Кстати, несколько слов о рататуе – родившемся в Провансе овощном рагу из кабачков, баклажанов, репчатого лука, помидоров и сладкого перца, тушенных в оливковом масле с перцем, чесноком, пряностями и травами. Ведь не зря же типично провинциальный бедняцкий рататуй, который можно есть горячим или холодным, на протяжении столетий значится в меню дорогих столичных ресторанов. Его даже можно приготовить заранее и просто разогревать, когда проголодаешься, – так он будет даже вкуснее. В августе позапрошлого года мы с Ильей Лазерсоном принимали участие в Первом международном кулинарном фестивале в Артеке, где 800 детей из самых разных стран учились готовить. Так вот, на дне Франции, в котором принимал участие настоящий французский шеф-повар, готовили именно рататуй. На вопрос: «Кто любит тушеные овощи?» поднялась всего одна рука. Зато после мастер-класса и дегустации поднятых рук уже было не пересчитать… Просто, готовить надо уметь.
РататуйКак-то перечитывая «Дон-Кихота», я задумался о несчастном рыцаре печального образа и его довольно скудном рационе и тут же вспомнил «писто-манчего» (pisto manchego) – великолепное ламанчское овощное рагу, ставшее в последние годы довольно модным во всех регионах Испании. Готовят его незамысловато: свежие рубленые помидоры, сладкий красный или зеленый перец, лук, чеснок, грибы, баклажаны и различные травы тушат в оливковом масле, иногда добавляя мясо, ветчину, бекон и даже тунца (хотя это уже нововведения). Писто едят горячим или холодным, а подают как основное блюдо или как гарнир, украсив сверху яичницей. В Испании существует множество вариантов подобного рагу, например, pisto de calabacín, где вместо баклажана фигурирует кабачок, или pisto a la asturiana (астурийское писто), где нет ни баклажанов, ни кабачков, но все равно получается отменно. Так что, и благородный идальго, и его дама сердца вполне могли бы обойтись без мяса.
Лично я все-таки предпочитаю мясное рагу, хотя не могу пройти и мимо грибного, краткий рецепт которого Ярослав Гашек вложил в уста обер-фельдкурата Лацины: «Рагу с грибами, господа, выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов»… Это точно, но очень накладно, если речь идет об изысканном рагу из трюфелей (ragoût de truffes), которое можно отведать в прославленном парижском ресторане «Серебряная башня» (Tour d’Argent) или в той же Болонье. Хотите, я расскажу вам, как готовят трюфели в Болонье? Слушайте, и не говорите, что вы не слышали! После увлажнения и чистки королевских подземных грибов (операция производится, как правило, кистью, окунаемой в холодную воду, – почти живопись, столь привычная для итальянцев) их тонко нарезают, так же тонко нарезают пармезан и укладывают чередующимися слоями, начиная с трюфелей, в луженую медную сковороду. Все это приправляют солью, перцем, самым лучшим оливковым маслом, традиционным моденским бальзамическим уксусом 100-летней выдержки (ладно, умерим запросы – довольно и 50-летней!) и ставят на огонь. Как только рагу начинает закипать, выжимают на ароматное великолепие лимон и сразу же снимают с огня. Дорого? Конечно! Но изысканнее закуски не бывает, а знатоки утверждают, что это еще и мощнейший афродизиак. По крайней мере, цена – точно сексуально возбуждает…
Ну, вот, пожалуй, и все, хотя я так и не успел рассказать вам о замечательно рагу «сиве» (civet) – из зайца, которого маринуют, а затем тушат в собственной крови и красном вине с травами и специями. Остались в стороне и «тапулоне» (tapulone) – распространенное в районе Новары (Пьемонт) рагу, которое когда-то готовили исключительно из ослятины, и веронское рагу из конины (pastissada de caval) в красном вине с помидорами, луком и травами. Совсем забытой оказалась и сицилийская «капоната» (caponata) – замечательное овощное рагу-закуска из баклажанов, маслин, лука, помидоров, анчоусов, сосновых орешков, каперсов и трав, которые тушат в оливковом масле, чуть капнув уксуса, (мы намазывали ее на толстые ломти деревенского хлеба и уминали с каким-то простецким домашним сицилийским вином). Не успел я об этом написать. Почему? Да потому что жена, мой постоянный соавтор и соратник по борьбе, только что приготовила потрясающее рагу из купленных мною в соседнем ларе бычьих хвостов (может, правда, коровьих – я их не различаю) с помидорами и чем-то там секретным и зовет меня ужинать. А ее ужины я врагу никогда не отдаю…
Закрепим материал с моим соавтором и другом Ильей Лазерсоном…
Плов из баранины или козлятины по-узбекски
Шеф-повар Алан Берго
Традиционный плов с бараниной или плов из баранины или козлятины — отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар. Обычно это блюдо из Узбекистана, но похожие версии используются во многих регионах Восточной Европы, Ближнего Востока и Балкан. Само слово плов может показаться немного неинтересным, но плов — это совсем не обычный плов. Шеф-повар Берго разработал и разработал этот плов специально для нас. Вот что он говорит:
«Сначала я не знала, чего ожидать, но плов с бараниной, вероятно, лучшее блюдо на основе риса и мяса.Только представьте себе рис, приготовленный с нежным тушеным мясом в собственном бульоне, сильно приправленный, но не неприятный, местами усыпанный крошечными терпкими барбарисами, хотя можно использовать и клюкву ». «Поверьте мне, это, по сути, национальное блюдо Узбекистана по какой-то причине — члены моей семьи ссорились из-за остатков каждый раз, когда я готовил его, пока я разрабатывал рецепт».
Ингредиенты для нашего плова с ягненком очень простые, всего лишь немного риса, несколько специй, баранина, морковь и лук.Барбарис является традиционным и придает отличный терпкий вкус, но, вероятно, его нужно будет заказать онлайн (их использовал шеф-повар), вы можете заменить сушеную клюкву, но они, вероятно, будут немного более сладкими, чем барбарис, поскольку они обычно замачиваются. в сиропе. Если жирное мясо и сухофрукты вам не нравятся, не волнуйтесь, блюдо будет таким же хорошим и без фруктов.
Единственный реальный способ получить правильный плов — это особая техника пропаривания риса. Это отличается от того, как вы, возможно, готовили рис в прошлом, но это увлекательный культурный прием, который, если его освоить, можно применить к множеству других блюд.Это довольно просто: вы тушите баранину и овощи, затем добавляете рис, но не перемешивайте. Затем рис снова доводят до кипения на несколько минут, затем с помощью шпажки проделывают небольшие туннели, чтобы воздух циркулировал, и весь горшок (желательно чугунный для удержания тепла) заворачивают в полотенца и оставляют на суше. тепло и пар. После того, как рис станет мягким, плов выкладывают на блюдо для впечатляющего семейного обеда.
Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго.Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на его сайте Forager Chef .
Рис после варки должен быть рассыпчатым и полностью приготовленным
Плов с бараниной или козьим мясом
Классическое блюдо из Восточной Европы.Плов — это идеальный плов из баранины.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: узбекская
Ключевые слова: Коза, Баранина, Пилаф, Плов
Порций: 6
Плов
- 1,5 стакана риса басмати Не используйте длиннозерный рис, иначе он может приготовиться неправильно
- 1 столовая ложка соли
- 1 головка чеснока
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/3 стакана сушеного барбариса плюс еще по вкусу (по желанию) можно заменить измельченную сушеную клюкву или гранит)
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1.5 столовых ложек семян тмина
- 10 унций 1 большая желтая луковица, нарезанная средними кубиками
- 15 унций 4-6 средних морковок, очищенных и нарезанных двухдюймовыми дубинками, чтобы получить 12 унций
- ½ стакана баранины
- 3 стакана бульона ягненка или вода
- Свежая кинза для украшения, по желанию
Потрите луковицу чеснока руками, чтобы удалить как можно больше наружной бумаги. Слегка обжарьте перец горошком, кориандр и тмин, затем измельчите и оставьте. Приправить баранину 1 столовой ложкой соли.
Тем временем в голландской печи нагрейте жир или масло ягненка до легкого копчения. Будет казаться, что много жира.
Обжарить баранину в жире, вынуть и отложить, затем добавить лук к баранине, перемешать несколько минут и готовить до полупрозрачности.
Добавьте бульон, луковицу чеснока, барбарис и специи вместе с бараниной обратно в сковороду, накройте крышкой и готовьте на слабом кипении в течение 30 минут. Тем временем замочите рис в воде в миске, сливая воду, пока она не станет прозрачной.
Потушите морковь на среднем или сильном огне в отдельной сковороде в течение 5 минут, затем добавьте ее в кастрюлю через 30 минут. Осторожно тушить еще 30 минут под крышкой.
Затем протолкните баранину и морковь под жидкость, чтобы рис куда-то пошел.
Рис хорошо слить, затем выложить поверх баранины в смеси из баранины и моркови, стараясь не перемешивать.
Слегка надавите на рис, чтобы убедиться, что он едва покрыт жидкостью.Если по какой-то причине ваша жидкость слишком сильно запеклась, добавьте ровно столько воды, чтобы рис был едва покрыт.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20 минут на очень слабом кипении.
Снимите крышку и ложкой аккуратно насыпьте рис в форме купола, чтобы рис не касался стенок кастрюли (см. Рисунок)
Используя палочку для еды или ручку тонкой деревянной ложкой проделайте несколько отверстий, спускающихся к дну кастрюли, чтобы создать канал для выхода пара, чтобы получился пушистый плов и дайте рису закончить готовку, запарив его.
Уберите кастрюлю на подставку, плотно заверните в толстое полотенце и дайте плову отдохнуть и готовить на пару последние 20 минут перед подачей на стол.
Для подачи плова снимите крышки и полотенце, сначала удалите рис ложкой, затем насыпьте мясо сверху, украсьте кинзой и луковицей чеснока и сразу подавайте.
Ферганский плов — Традиционный узбекский плов
Плов — одно из моих любимых блюд из риса. Это то, что вам обязательно нужно попробовать. Рецепт мне подарила соседка из Узбекистана. Это венец узбекской кухни. Его подают на свадьбы, похороны и просто как угощение для гостей. В узбекской кухне очень много разновидностей плова.Ферганский плов — это действительно вкусно и весело готовить.
Время на изготовление: 1,5 — 2 часа
Уровень квалификации: средний Вам потребуется:
1 и 1/2 стакана масла
2 фунта баранины (также можно говядина или свинина)
несколько кусочков бараньих отбивных или ребрышек с ягненка
2 фунта моркови
4 луковицы
1 и 1/2 столовые ложки соли
2 столовые ложки тмина
2 литра воды
2 фунта любого длиннозерного риса (я использовал басмати)
2 цельных зубчика чеснока
2-3 чили перец
Для приготовления плова обычно используют «Казань» — особый чугунный котелок с круглым дном, но с этим справится даже обычная голландская печь.
Сначала очистите и нарежьте 3 луковицы и оставьте одну целую. Морковь нужно измельчить, не нарезать слишком тонко. Рис тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, и накрыть теплой слегка подсоленной водой. Нарежьте баранину на аккуратные кубики 2x2x2 дюйма или около того
Вам нужно будет разогреть «Казань» и налить в нее масло. Как только вы увидите, что из нее выходит голубой дым, положите в нее целую луковицу и обжарьте. его с разных сторон, пока он не станет коричневым, затем выбросьте.Это сделано для того, чтобы у вас не было запаха или странного привкуса от масла.
Когда он закончится, положите в него отбивные на 5 минут или около того, время от времени помешивая. Выньте и отложите в сторону, мы воспользуемся им позже.
Пора жарить наш нарезанный лук.
Обжарить лук, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Теперь мы готовы добавить нарезанные кусочки баранины.
Обжариваем наше мясо, пока не появится красноватая корочка по бокам. Не просто бросайте его в кастрюлю, сдвиньте на бок, так как стороны очень горячие, он очень быстро поджарится.Позже вы можете смешать это внизу с луком.
Как только это будет сделано, вы можете покрыть все своей морковкой.
Дайте постоять несколько минут, затем перемешайте, помешивая, обжаривая примерно 20 минут. Добавьте полную столовую ложку тмина.
Добавьте примерно литр кипятка, чтобы все покрыло. Пора добавить чеснок, перец чили и отбивные из баранины, которые вы приготовили вначале. Быстро довести все до кипения, затем убавить огонь, чтобы он был очень маленьким.Если вы делаете это на дровах в печи, выньте их, оставив только немного светящегося угля. Добавьте полторы столовых ложки соли. Дать тушиться и варить на медленном огне 25-30 минут.Это называется «зирвак», вы можете приготовить его заранее и оставить в холодильнике, чтобы приготовить «плов», просто добавляя рис в соответствии с описанными ниже шагами, когда вы собираетесь прибыть в гости, что сокращает время приготовления вдвое.
Самый ответственный момент в приготовлении «плова» — это добавление риса.
Развести большой костер снова. С нашего риса сливаем воду, кладем на «зирвак» и расплющиваем черпаком. Залейте рис примерно литром кипятка, вода должна покрыть рис по высоте первого сустава указательного пальца и быстро довести его до кипения. Его нужно прокипятить, пока вся вода не испарится.
Как только это будет сделано, добавьте сверху еще одну столовую ложку тмина и накройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальный огонь и дайте ему вариться еще 25 минут или около того.
Поднимите крышку и все перемешайте. Ваш плов готов к подаче.
«Плов» считается отличным, если он крошится и рисовые зерна не слишком прилипают друг к другу. Едят ложками
Наслаждайтесь!
Едят узбек в ресторане Red Square Grill
Бет Столлингс | Columbus Monthly
На гравийной стоянке крошечного ресторана Romashka Euro Deli на северо-западной стороне ярко-красный фургон с едой под названием Red Square Grill служит желанным маяком, сигнализирующим о редкости в Колумбусе — успокаивающем и недорогом узбекско-российском уличном тарифе.
С четверга по воскресенье последние пять месяцев хозяин Радион «Луч» Муратов подает блюда родной кухни, с нуля готовит тесто, лапшу и тушеные мясные блюда. Плотное меню, обычно от трех до пяти предложений, меняется каждый день (обновляйте информацию на странице фургона с едой в Facebook), но пусть это вас не отпугнет. Все, что Муратов и его команда готовят, чудесно домашнее, продуманно приготовлено и отлично приправлено.
Хорошая новость в том, что плов (10 долларов) будет там почти всегда.Блюдо в стиле плова, которое часто называют национальным блюдом Узбекистана, плов Муратова простой, но сытный, с жареной говядиной, рисом и нежной морковью в соотношении 1: 1. Здесь восхитительность кроется в деталях, а долго тушеные горошины перца, напоминающие драгоценные камни, придают мягкость.
Нравится то, что вы читаете? Подпишитесь на наши еженедельные информационные бюллетени.
Заканчивайте, если в меню есть лагман (10 долларов). Нежная говядина и домашняя лапша в роскошном бульоне с красочными нарезанными овощами.Это среднеазиатское блюдо согреет изнутри.
Пикантная выпечка идеальна в качестве закуски или гарнира. Слоеные и покрытые золотой корочкой ручные пироги, называемые самса (4 доллара США), начинены пьянящей говядиной или курицей, оба с большим содержанием лука и ароматными семенами тмина. Они приносят удовлетворение в одиночку, но их бросают в новое измерение, когда их обливают сопровождающей их сальсой из свежих помидоров и лука, как будто обмакивают хрустящий картофель фри в кетчуп.
Пирожки (3 доллара), или русские вареники, как их иногда называют в меню, также представляют собой фаршированную выпечку ручного размера, но с другим характером.Тесто мягкое и податливое, как у дрожжевого пончика, с начинкой из ароматного картофельного пюре, посыпанного черным перцем.
Обстановка Red Square Grill так же привлекательна, как и еда: грузовик цвета пожарной машины с навесом в красную полоску. Дневные подношения записываются на сухой стиральной доске, а фотографии блюд, приклеенные к боку грузовика, скручиваются после пяти месяцев на солнце.
И, если вам повезло оказаться здесь в тот день, когда Муратов готовит на своем крохотном дровяном гриле дымный шашлык (5 долларов), он же шашлык из курицы, баранины и говядины, аппетитный аромат жареного мяса окутывает вас. воздух вокруг грузовика, как туман.
Сказать, что еда на Red Square Grill — воровство, — значит ничего не сказать. Во время одного визита мы с моим собеседником составили меню менее чем за 30 долларов, загрузив в руки каждое блюдо и несладкую выпечку, а на следующий день у нас остались остатки на обед.
Мой совет: приходите голодным и приводите друга.
Red Square Grill
2400 W. Dublin-Granville Road, Northwest Side
614-365-1991
15 лучших мест для рисового плова в Квинсе
15 лучших мест для рисового плова в КвинсеОБНОВЛЕНИЕ июль 15, 2020: Мы обновили нашу Политику конфиденциальности.Наша Политика конфиденциальности потребительских сервисов и Политика конфиденциальности корпоративных сервисов вступят в силу 20 августа 2020 года. Если вы воспользуетесь нашими услугами 20 августа 2020 года или позже, вы должны принять нашу новую политику.
1. Чебуречная
8.1
9209 63rd Dr Ste A, Flushing, NY
Восточноевропейский ресторан · Rego Park · 31 совет и отзыв
Village Voice: Найдите жирные мясные шашлычки (ура, баранины!), Приготовленные на гриле. угольный корыто, когда вы смотрите, обороты ломятся от картофеля и мяса, рисовых пловов и других случайных узбекских и русских рецептов
Серьезные блюда: возьмите плов, богатый узбекский плов из риса, приправленный луком и бараниной.
Джозеф Халкиас: Самси из тыквы, шашлыки, плов из риса … Все!
2. Uma’s
8.7
9207 Rockaway Beach Blvd, Queens, NY
Восточноевропейский ресторан · Hammels · 35 советов и отзывов
Джеффри: Сытная тарелка супа с лапшой под названием лагман, люля-кебабы из говяжьего фарша, и плов, рисовый плов, покрытый масляным лаком, и национальное блюдо Узбекистана.
Чираг Патель: Вегетарианский рисовый плов довольно тошнотворный. Moist
Джордж Люринг: Очень симпатичное новое дополнение к Rockaway.Вежливое обслуживание с вкусной узбекской кухней с изюминкой.
3. Греческие острова
8,6
25317 Northern Blvd (Little Neck Pkwy), Little Neck, NY
Греческий ресторан · Little Neck · 13 советов и отзывов
Диди Мари: Свежая рыба почти со всех континентов!
Диди Мари: Королевская дорадо — одна из лучших рыб, которые я когда-либо ел!
Диди Мари: Рыба всегда невероятно свежая.
Кенито: Как видно из фильма Food Network «Сброс с Бобби Флэт»! Durso’s, возможно, не выиграл бросок, но их равиоли просто потрясающие!
Рози Сураче: Лучшие свежие равиоли на свете!
Мэй Там: Мне нравится тот факт, что свежие макароны можно купить в любое время.У них есть готовые угощения, которые вы можете получить на обед или ужин.
Дженнифер Беккер: Отличная вегетарианская и веганская еда. Зелень и постное мясо очень вкусно! Попробуйте с майонезом из тамаринда … ням!
Хизер Эмануэле: Все, что здесь делают, свежее, полезное и вкусное !!
Патрис Коломер: спагетти с кабачками
6. Fame Diner
8,3
6967 Grand Ave (69th Lane), Maspeth, NY
Diner · Maspeth · 20 советов и отзывов
Erin Byrnes: очень эффективно.рекомендую блины и все варианты яиц. очень свежий апельсиновый сок!
Джимми Хьюз: Эпический черничный пирог!
Diana ShortCircuitable: Во-первых, они доставляют, и это здорово! Я люблю куриный кордон блю и куриную франшизу. Огромные порции! Картофельное пюре на вкус как домашнее!
7. Закусочная Good Eats
8,2
69-32 Grand Ave (между 69-м и 69-м переулком), Маспет, Нью-Йорк
Закусочная · Маспет · 19 советов и отзывов
Кларенс Ми: Отличный салат из креветок на гриле и бекона ! Щедрые порции креветок-гриль с маслом, красный лук, жареный перец со шпинатом / смешанной зеленью.
Джимми Хьюз: Фаршированные французские тосты — новый уровень!
Каз Б .: Ковбойский бургер с грибами был моим любимым блюдом уже более 3 лет. Никогда не стареет
Дэн Гулд: Чистый, укомплектованный магазин деликатесов. Прилавок для изысканных сыров / первоклассных деликатесов. Прекрасные фрукты / овощи. Собственная линия мясных деликатесов, кукурузных чипсов / сальсы, кексов с отрубями, арахисового масла магазинного молотого. Поездка стоит того.
Александр Леви: Хорошая еда и обслуживание
Сэм Голдсмит: Отличный персонал, хорошо приготовленные продукты и продукты, хорошо укомплектованный гастроном
9.The Bungalow Bar
8.6
377 Beach 92nd St (at Beach Channel Dr), Queens, NY
Beach Bar · Hammels · 46 советов и отзывов
Джонатан Перес: Потрясающие морепродукты, хороший выбор на разливе, живая музыка, атмосфера тоже круто, с прекрасным видом
Барбара Мицнер Иннес: Я люблю это место. Особенно летом .. набережная. лодки, отличная еда, напитки и развлечения, вечеринки, друзья, отличный персонал …. кто может пожелать большего? Попытайся! Не могу проиграть …. НИКОГДА.
Джордж Люринг: снова в деле после Сэнди. Лучше, чем когда-либо.
10. Tower Diner
8.3
98-95 Queens Blvd (66th Rd), Rego Park, NY
Diner · Rego Park · 37 советов и отзывов
Даниэль Карвахал: Попробуйте омлет с авокадо из трех яиц (спросите их добавить моцареллу). Бургеры тоже очень вкусные!
Ванда: Мне очень нравится официант, мой любимый Лучано, но весь персонал отличный, включая боссов. Отличная еда, очень нравится
Сэмюэл Ховард: Хорошая закусочная.Ничего особенного. Греческий владелец, неудивительно.
11. Nick’s Bistro
8.1
104-20 Metropolitan Ave, Flushing, NY
Греческий ресторан · Forest Hills · 32 подсказки и отзыва
Роб Уайт: Отличный бранч. Стейк из ветчины и яйца с крепкими мимозами
Кэти: Греческий салат — это бомба. Также великолепны бесплатный лаваш и хумус.
Анна.: Замечательное место! Они на высоте: еда, сервис, внешний вид! Сегодня съела салат из осьминога.Какое удовольствие! Определенно одно из лучших мест. Настоятельно рекомендую!
Габриэль Чанг: Хороший декор. Достать осьминога, жареную рыбу — лосось или морской окунь. Порции салата огромные.
Винни Маффеа: Выберите что-нибудь из меню — их не будет.
Michelin Travel & Lifestyle: Krya Pikilia, ассортимент традиционных фирменных спредов — лучший способ попробовать их в Bahari estiatorio. — Инспектор
13. Gyro Grill
7.8
63-02 Woodhaven Blvd (63rd Ave), Rego Park, NY
Греческий ресторан · Мидл Вилладж · 17 советов и отзывов
Виктория Кац: Фантастическое местное место! Все очень вкусно! Очень рекомендую их гироскопы, пирог со шпинатом и пахлаву!
Джеффри Ма: Их домашний острый соус безумно острый, но такой вкусный.
Рахул Гупта: Их тарелки скромно разделены на порции. Будь голодным, если собираешься его получить!
14. Лондон Lennie’s
8.4
63-88 Woodhaven Blvd (at Fleet Ct.), Rego Park, NY
Ресторан морепродуктов · Мидл Вилладж · 61 совет и отзыв
Кристин Фернандес: Устрицы и все блюда из морепродуктов. это потрясающе, устрицы были очень свежими, определенно было бы место для устриц
Джозеф Чин: Ужин с моей дорогой … Отличные морепродукты, хорошие напитки и прекрасная компания.
Truong Nguyen: лучший ресторан морепродуктов в Квинсе, точка!
15. North Shore Diner
7.5
19652 Northern Blvd (at Francis Lewis Blvd.), Flushing, NY
Diner · Northeastern Queens · 13 советов и отзывов
Ava Lu: Обслуживание отличное! суп из манхэттенских моллюсков и маринара с мидиями тоже очень хороши.
Эмили Л: Французский луковый суп хорош, а хлеб у них свежий.
Николь Пуа: Хорошая закусочная, вкусная еда
Вы должны включить JavaScript, чтобы использовать foursquare.com
Мы используем новейшие и передовые технологии для обеспечения наилучшего взаимодействия с Интернетом.
Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера, чтобы продолжить.
Загрузите Foursquare на свой смартфон и начните исследовать мир вокруг себя!
Red Square Grill готовит восхитительно, дешево узбекская и русская еда
Г.А. Наклонился на | Columbus Alive
Единственное место в городе, специализирующееся на еде в Узбекистане — центральноазиатском государстве с преимущественно тюркским населением, которое раньше было частью Советского Союза — предлагает соблазнительно недорогие продукты с необычными местными названиями.Однако, как я недавно обнаружил, большая часть блюд, которые готовят в этом заведении, — это лингвистические и кулинарные родственники более известных блюд, которые не более экзотичны, чем шашлык и эмпанада.
Мое исследование этих вопросов началось на гравийной стоянке возле Romashka Euro Deli на северо-западной стороне. Там меня встретил запах жареного мяса над древесными углями и вид сверкающего красного фургона с едой.
Область справа от служебного окна передвижной закусочной была украшена коллажем из свернутых калачиком фотографий еды.Слева было небольшое меню на доске, в котором большинство предметов стоило 5 долларов и меньше.
Выйдя из машины, чтобы присоединиться к немногочисленным клиентам, я увидел мужчину, стоявшего впереди неплотно сложенной очереди, получившего треснувший по швам пластиковый пакет с вкусностями. Чувак взволнованно закричал: «Спасибо!» — что означает «спасибо» и является одним из немногих русских слов, которые я знаю, — а затем подбежал к пассажирской стороне ближайшей машины и постучал по стеклу.
Привлекая внимание жительницы, парень протянул ей сумку, а затем начал быструю и впечатляющую серию приседаний вверх-вниз, скручивая руки и улыбаясь как сумасшедший.Добро пожаловать в Red Square Grill.
Сделайте свой собственный танец радости, когда каждый понедельник на ваш почтовый ящик доставляется новый обзор еды на вынос: подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей
Открыт с четверга по воскресенье с полудня до позднего вечера, Red Square Grill продает неизменно хорошо, царапины приготовленные узбекские и русские блюда по заниженным ценам. Фактически, только два блюда достигают двузначной суммы в долларах, и каждое — воровство.
Один из них — плов (10 долларов), который по звучанию и вкусу напоминает плов, и его часто называют национальным блюдом Узбекистана.Версия Red Square огромна и восхитительна: множество ароматного риса, посыпанного нутом, перцем и тертой морковью, покрытые кусочками крепкой жареной говядины, и подаются с нарезанными помидорами, луком и английскими огурцами.
Еще больше мне понравилось бы второе блюдо за 10 долларов — Лагман. Это та же говядина, плюс нарезанный чеснок и домашняя лапша (на Красной площади производится несколько видов теста, отражающих известность пшеницы в Узбекистане) в густом питьевом бульоне с зеленью и нарезанными овощами, такими как стручковая фасоль, картофель, сельдерей. и лук.
Food Truck предлагает непревзойденные цены и на шашлык. Шашлык (5 долларов за заказ), это кусочки сочного копченого мяса — баранина, курица и говяжьи поленья, похожие на кефту, доступны в те дни, когда на Красной площади зажигается гриль (по телефону) — подается с сырым луком и хорошими блюдами. рис.
Непревзойденная домашняя пикантная выпечка с пикантной сальсой — главный продукт на Красной площади. В линейку входят два жареных лакомства: пирожки (3 доллара), которые по какой-то причине звучат как вареники и представляют собой большие, мягкие карманы с эластичной, напоминающей пончик внешностью, с начинками, такими как картофельное пюре со специями, тушеная капуста или говяжий фарш с добавлением лука; и чебурек (3 доллара), полумесяцы, похожие на оборотные (относящиеся к борекам), наполненные супер сочным, только что приготовленным приправленным говяжьим или куриным фаршем.
Замечательные запеченные дольки самсы (4 доллара) просто необходимы. Эта слоеная, многослойная, хрустящая золотисто-коричневая выпечка приходит с крапинками кунжута и начинкой из говядины или рубленой курицы, обогащенной сыром (мой любимый). Хотя их прозвище явно связано с индийскими самосами, их прозвище сначала заставило меня подумать об одноименном главном герое «Метаморфозы» Кафки. Вспомнил тот летописец фаталистических и сбитых с толку гордых россиян Антон Чехов.Потому что через кривую улыбку в такой загруженный день, когда заказы были поддержаны, трудолюбивый Рэй, тем не менее, открыто выразил скептицизм по поводу будущего Красной площади из-за узкой клиентской базы «90 процентов россиян». Надеемся, что его вкусная и недорогая еда скоро найдет широкую аудиторию.
Фургончик с едой Red Square Grill (припаркован возле Romashka Euro Deli)
2400 W. Dublin Granville Rd., Северо-западная сторона
614-365-1991
Самые интересные открытия ресторанов в районе залива
До кризиса с коронавирусом эта функция была задумана как тщательно подобранный список самых известных ресторанов и баров в районе залива с регулярными обновлениями.Эта основная функциональность не изменится, но имейте в виду, что в настоящее время большинство из этих вариантов доступны только на вынос и доставка, и время, проведенное в свежих новых обеденных залах, в настоящее время запрещено.
26 августа
САН-ФРАНЦИСКО — Halal Dastarkhan , первый ресторан узбекской кухни в Сан-Франциско, теперь открыт на улице Саттер, сообщает Hoodline. Владелец и первый ресторатор Исмоил Очилов, бывший водитель доставки Caviar and Doordash, обещает традиционные узбекские блюда из говядины и баранины, а также шашлык, борщ и пахлаву.На обед или ужин есть столики на открытом воздухе, а также еда на вынос.
САН-ФРАНЦИСКО — Элитный вьетнамский ресторан Lily был готов к открытию, когда разразилась пандемия, что поставило эти планы на паузу. Новый план: теперь это будет Lily To Go , сообщает Tablehopper, обычное дневное заведение, где подают блюда чао (рисовая каша) и банми, приготовленные из домашних колбасных изделий. Переоборудованное место должно открыться в сентябре.
САН-ФРАНЦИСКО — Любимая площадка для живой музыки Slim будет заменена на YOLO , клуб с дресс-кодом, который, по их словам, будет использоваться как «инструмент для отказа от нежелательных гостей», сообщает SF Chronicle . признание, которое, похоже, не заставило городских властей задуматься, когда они одобрили проект.
OAKLAND — продуктовый магазин Lakeshore Avenue Oakland Kosher расширился до 3300 квадратных футов, увеличив площадь в два раза, добавив хумус-бар и «кошерный гастроном в нью-йоркском стиле» с сиденьями на открытом воздухе (и, если это разрешено, обедом столы в помещении), J Еженедельные отчеты. Ожидайте домашнюю солонину (в заведении есть свой курильщик), домашний хумус и огромный выбор приготовленных салатов.
БЕРКЛИ — Магазин мороженого, который когда-то был франшизой закрытой компании Three Twins, вновь открылся под названием Noble Cow Creamery , сообщает Берклисайд.Здесь подают мелкосерийное мороженое собственного производства, включая замороженные молочные лакомства, немолочные ароматизаторы и шербеты из свежих фруктов.
SUNNYVALE — Сеть магазинов японских суфле-блинов, привлекающих внимание Instagram Hanabusa Cafe откроет свою первую локацию в районе залива в сентябре, сообщает SF Chronicle . Кафе площадью 1600 квадратных футов оформлено в розовых и золотых тонах, но на данный момент его владельцы готовы предлагать еду на вынос, доставку и размещение только на открытом воздухе, и будут приветствовать гостей, как только на стол снова появится обед в помещении.
ОАКЛЕНД — Гастроном в Сан-Франциско Wise Sons открывает свой первый магазин в Ист-Бэй в рамках приобретения Beauty’s Bagel Shop . Магазин Beauty’s Uptown в Окленде станет магазином Wise Sons, а в оригинальной витрине Beauty’s Temescal будут продаваться товары Wise Sons.
САН-ФРАНЦИСКО — китайская сеть чая с пузырьками и сыром Happy Lemon только что открыла два заведения в городе, одно в FiDi, другое в Mission Bay. Hoodline сообщает, что компания (у которой более 53 офисов по всей стране) также откроет форпост в Центре транзита Salesforce.
КАЛИСТОГА — Те, кто все еще скучает по закрытой ставнями Green Chile Kitchen , могут быть рады узнать, что основатель Тревор Логан вернулся к приготовлению пирогов, на этот раз в рамках реконструкции Backyard Resort & Mineral Springs доктора Уилкинсона, SF Chronicle отчеты. Оздоровительный ресторан будет называться House of Better и будет включать в себя некоторые из лучших хитов Зеленого Чили, а также протеиновые тарелки и салаты. Открытие намечено на октябрь, если строительство пойдет хорошо.
OAKLAND — Кафе для завтраков, супов и салатов Yellow Door открылось в Montclair Village, предлагая кофейные напитки, чайный гриб на разлив и иногда жареную курицу, сообщает Berkeleyside.
САН-ФРАНЦИСКО — Владельцы кафе Lightbox Café Rincon Hill приняли решение открыться в этом месяце, несмотря на резкое снижение посещаемости в этом районе. Hoodline сообщает, что заведение специализируется на банановом хлебе, предлагает кофейные напитки из зерен Verve, а также предлагает блюда на вынос, доставку и крытые обеды на открытом воздухе по меню сэндвичей, салатов и тостов.
САН-ФРАНЦИСКО — Ресторан с жареной курицей на Северном пляже Il Pollaio открыл вторую точку в миссии, сообщает Mission Local. Для их жареных и натертых птиц теперь доступны закуски на вынос, а в разработке — организация обедов на открытом воздухе.
ОРЕХОВЫЙ РУЧНОЙ — Открытая кантина Dia Y Noche открылась со скидок в час, воскресным бранчем и оркестром мариачи, сообщает East Bay Times . Они подают маргариту из свежих фруктов, уличные тако и большие тарелки таких блюд, как piña rellena de aguachile (ананас, фаршированный севиче) с 11:00.м. до 23:00 ежедневно.
17 августаOAKLAND — IndoMex , новый еженедельный бранч от индонезийско-сингапурского шеф-повара из Окленда Норы Харон (Drip Line), теперь встроен в Xingones , — мексиканское всплывающее окно в спорт-баре Fort Green . Вас ожидает меню из таких блюд, как говяжий ренданг чилакилес и пандан-флан, доступное по воскресеньям с 11:00 до 15:00.
САН-ФРАНЦИСКО — Tacorea , Ресторан на Юнион-сквер, который сочетает корейские ингредиенты с мексиканскими блюдами, открыл второе место в китайском квартале, сообщает NBC Bay Area.
SAN FRANCISCO — Farmhouse Thai , Мини-сеть Bay Area с красивыми ящиками для еды открыла витрину на вынос в бывшем здании Thep Phanom , которое закрылось еще в мае. Управляющий директор Farmhouse Ванвиса «Бум» Ваттанадумронг на самом деле работал в Thep Phanom в начале 2000-х годов и говорит Hoodline, что, когда пандемия закончится, заведение, скорее всего, снова откроется для обедов.
САН-ФРАНЦИСКО — Routier, французский ресторан с полным спектром услуг от шеф-кондитера Белинды Леонг (Б.Patisserie) и John Paul Carmona (Manresa) открылись в Пасифик-Хайтс, предлагая на вынос меню салатов, таких блюд, как карамелизованная говяжья грудинка, и десертов.
САН-ФРАНЦИСКО — Как и было обещано, Barvale , закрытый испанский тапас-ресторан на Divisadero, был преобразован во всплывающую версию пиццерии Mission Beretta . Теперь он открыт для ужина на открытом воздухе и бранча по выходным. Здесь можно сделать предварительный заказ и онлайн-заказ.
САН-ФРАНЦИСКО — Los Guisados Del Patrón , ресторан, специализирующийся на тако-де-гисадо из пункта назначения Кесабиррия Tacos El Patrón , открылся в Миссии с вращающимся списком из примерно 40 пунктов меню и огромной паровой таблицей ингредиентов.
OAKLAND — культовое сингапурское веганское поп-ап Lion Dance Cafe спешит открыть свое постоянное место в Аптауне Окленда к сентябрю, предлагая варианты еды на вынос, включая их чрезвычайно популярный сэндвич с шаобинг.
САН-ФРАНЦИСКО — Пим Техамуанвивит открывает дополнительный доход от своего ресторана тайской кухни, отмеченного звездой Мишлен. Kin Khao в Dogpatch. Ожидайте, что вас ждут готовые варианты и быстрое обслуживание с ориентировочной датой открытия в течение следующих нескольких недель.
САН-ФРАНЦИСКО — Велнес-мини-сеть Sidewalk Juice откроет в этом месяце свое пятое место в районе Лоуэр-Хейт, сообщает Hoodline.
САН-ФРАНЦИСКО — Gratta’s Market и Winery скоро откроются в Bayview с продуктами на вынос, основными продуктами для буфетов и одноименной линией вин, сообщает Hoodline.
САН-ФРАНЦИСКО — Marlena , ресторан Bernal Heights, созданный ветеранами таких ресторанов высокой кухни, как Bird Dog в Пало-Альто и Sorrel в Сан-Франциско, откроется в этом месяце с меню с фиксированной ценой на выходные и наборами для пикника с такими блюдами, как баранина с косточкой. брюшко с пюре из баклажанов и запеченным в соли корнем сельдерея со сморчками.
OAKLAND — Black Food Collective , место для еды на вынос с постоянно меняющимся списком поваров от победителя Chopped Рашада Армстеда, открыто с едой из Grammie’s и Crave BBQ (недавно закрытые ставни в Армстеде), а также из ряда других Черные местные повара.
BERKELEY — Garden Variety , место для обеда с тщательно отредактированным меню салатов и супов , открылось с местами для сидения во внутреннем дворе розового сада, сообщает Berkeleyside.
ЮЖНЫЙ САН-ФРАНЦИСКО — Ночной рынок вновь открылся после двухлетнего перерыва в работе с масштабной реконструкцией, которая повторяет сцену азиатских продуктовых ларьков. Его станции с едой, такой как димсам и боба, доступны как на открытом воздухе, так и с собой.
САН-ФРАНЦИСКО — Местная мини-сеть кофеен Cafe Réveille , как сообщается, расширяется на Полк-стрит, и планируется разместить его внутри закрытого здания Belcampo Meat Co. на углу Пасифик-авеню, сообщает Hoodline.
SAN JOSE — Left Wing , сеть магазинов по продаже курятины, насчитывающая более 400 магазинов по всей Южной Корее, откроет свой первый магазин NorCal на улице Сантана, дата открытия которого еще не объявлена, сообщает East Bay Times .
SAN FRANCISCO — Uncle Sok Hee , малазийско-китайское кафе из Azalina Eusope (Mahila, Azalina’s), откроется на обед в октябре этого года в ресторане Tenderloin’s Aviary, после чего будут поданы завтрак и ужин.
САН-ФРАНЦИСКО — Jamie’s Place , новый ресторан Inner Sunset, может похвастаться удивительно широким меню из блюд для завтрака, бургеров и чизстейков на обед, а также азиатских блюд из морепродуктов и итальянской пасты на ужин, сообщает Hoodline.
4 августаNAPA — Бар Lucia , бар розовых и игристых вин, открылся на рынке Оксбоу, предлагая меню салатов, сэндвичей и изобретательную доску для кростини / дип-борта. Владелец Кара Линд, основательница мини-сети пекарен Kara’s Cupcakes, сказала Eater SF, что ресторан «посвящен женщинам в моей семье» (ее прабабушку и дочь зовут «Люсия») и он должен быть «рестораном». приятная смена темпа »из игры с кексами.Его открытый внутренний дворик открыт для сидячих напитков и обедов, а также здесь проводятся виртуальные мероприятия, такие как комбинированные вечеринки с дегустацией розового и выпечкой.
САН-ФРАНЦИСКО — Limonnana , кошерный ресторан, который открывался на Шестой улице с 2017 года, наконец-то открылся для еды на вынос, сообщает J Weekly.
MILL VALLEY — пирог Mission District fave PizzaHacker открыл вторую точку в Милл-Вэлли, часть огромного открытого пивного сада под названием The Junction .Бар и ресторан, примыкающий к Dipsea, в настоящее время открыт для трапезы на свежем воздухе, с меню на вынос, состоящим из пиццы, квадратов и рогаликов в готовом виде.
САН-ФРАНЦИСКО — В районе Лоуэр-Хейт, недавно освобожденном Café du Soleil, появился новый арендатор: Tarragon Café , ресторан от Марио Джексона, корпоративного поставщика услуг общественного питания, уволенного во время пандемии, и его жены Одри. Он должен открыться в августе с продуктов на вынос, таких как супы, салаты и мясные закуски, сообщает Hoodline.
САН-ФРАНЦИСКО — Baia , результат сотрудничества между создателем империи веганских ресторанов Мэтью Кенни и звездами научно-исследовательской индустрии и филантропией Трейси и Кайл Фогт, открылся для еды на вынос на огромном пространстве, где когда-то располагался Жардиньер.В дополнение к своему меню растительной итальянской кухни, Kenney предлагает временное всплывающее окно: Woodblock Sushi , обещающее веганам приготовить запасные роллы.
OAKLAND — Первое заведение сети сырных бифштексов Philly’s Best открылось в Окленде в июле этого года, сообщает Берклисайд.
САН-ФРАНЦИСКО — Hoodline сообщает, что Lost Resort Cafe , бар и ресторан в морской тематике, открылся на территории старого клуба Jay ‘n Bee Club.Их меню включает в себя вездесущий гамбургер, варенье по-деревенски и пирог с воронкой.
САН-ФРАНЦИСКО — мексиканский резервный Nopalito открыл окно выноса в Миссии, на 18-й улице, рядом с маслозаводом Bi-Rite, сообщает Tablehopper. На данный момент выпивки нет, но есть такие новинки, как totopos, увенчанные знаменитыми карнитами из ресторана.
CORTE MADERA — третье место в районе залива вегетарианской мини-сети быстрого питания Amy’s Drive Thru открыто для еды на вынос, с меню из жареных сэндвичей с сыром, картофелем фри и веганскими, безглютеновыми или немолочными лакомствами Marin Independent-Journal сообщает.
САН-ФРАНЦИСКО — Stix незаметно открылся в Парксайд прошлой осенью, но в последние недели привлек внимание социальных сетей своими хрустящими корейскими хот-догами. Также предлагается чай с молоком боба и гонконгский, тайский холодный чай и кофе далгона.
СЕБАСТОПОЛЬ — Открытый рынок У Барлоу появилось два новых арендатора: винный бар Region , ориентированный на округ Сонома, и ресторан Blue Ridge Kitchen в Калифорнии / Южной Калифорнии, сообщает KQED.
CASTRO VALLEY — Ресторанный зал Castro Valley Marketplace площадью 39 000 квадратных футов открылся с его первыми тремя продавцами, сообщает SF Chronicle .Там есть Castro Valley Natural Grocery (в котором есть ресторан под названием Tomato ), Seven Hills Baking Co. и новый магазин Baron’s Quality Meats & Seafood , и его ждут другие.
OAKLAND — Hoodline сообщает, что новый ресторан морепродуктов Seabreeze on the Dock откроется в середине августа.
БЕРКЛИ — Индийская и пакистанская еда и упаковка Chef Kitchen открыта на Юниверсити-авеню для еды на вынос и доставки, сообщает Берклисайд.
SAN RAFAEL — Marin Independent-Journal сообщает, что Sabor a Mexico открылся с меню из блюд, вдохновленных Мехико, и уличной еды.
САН-ФРАНЦИСКО — Обжарка и кафе Linea Coffee на 1125 Mariposa Street готовы к открытию, сообщает Hoodline, с выпечкой из Neighbor Bakehouse и свежеобжаренными зернами.
MENLO PARK — тайская мини-сеть Farmhouse Kitchen планирует открытие форпоста Menlo Park, открытие которого ожидается в сентябре этого года, сообщает Palo Alto Online.
САН-ФРАНЦИСКО — Спустя почти два года после того, как владельцы пивоварни Black Sands в Нижнем Хейте продали бизнес компании Fort Point Beer Company, и через шесть месяцев после того, как она была закрыта для масштабного ремонта, двери на 701 Haight Street снова открылись, сообщает Hoodline. Теперь пивной ресторан называется просто Fort Point , это четвертое такое место в городе. Есть столики на открытом воздухе и меню хот-догов к пиву. В SF Chronicle говорится, что пивоварня также готовится открыть заведение на Рокридж в сентябре.
14 июляСАН-ФРАНЦИСКО — Herbal , бирманский ресторан от Уильяма Лю, владельца позднего, великолепного продуктового кафе Окленда, открыт для еды на вынос и доставки в Tenderloin. Lue смешивает листья конопли — традиционный ингредиент (почти без ТГК), который занимает серую зону в городских правилах, касающихся каннабиса и CBD, — в такие блюда, как салат из чайных листьев и самосы.
БЕРКЛИ — One Plus , заварка цзянь бинг и розовая соленая молочная шапочка, открылась на Allston Way, сообщает Берклисайд.
OAKLAND — Жареное брюшко тунца в панко находится в меню в Masabaga , новом месте сэндвичей с рыбой на Телеграф-авеню, которое открылось для еды на вынос только 9 июля. Меню вдохновлено гамбургерами, которые он ел во время поездок на мотоциклах, в том числе торо-бургером, который вы не найдете больше нигде в районе залива.
OAKLAND — Brooklyn Basin скоро станет домом для второго местоположения Rocky’s Market , продуктового магазина для гурманов, который также предлагает еду на вынос, еду на вынос и обеды на открытом воздухе, сообщает San Jose Mercury News .Ресторан The Kitchen at Rocky’s Market открылся 10 июля в историческом здании терминала 9-й авеню на завтрак, обед и ужин.
САН-ФРАНЦИСКО — Ресторан California Fish Market открылся на месте, которое в последний раз занимали Pasta Pop-Up, сообщает Tablehopper. Ожидайте меню из морепродуктов, пасты и рыбы на вынос.
САНТА-РОЗА — В следующем месяце Гарднер Мелисса Маттесон откроет ресторан на базе завода под названием 4th Street Social Club , сообщает SF Chronicle. Овощи, которые подают в ресторане, будут поступать из садов (включая ее сад), которые находятся «не более чем в 10 минутах ходьбы», и станут такими блюдами, как ползунки с джекфрутом и вегетарианское севиче.
БЕРКЛИ — Италия на Gilman открылся в бывшем пространстве Ла Калле 10, сообщает Берклисайд. Владелец Хуан Ромо (который также владеет La Mission, La Capilla и Casa Latina, среди других заведений в Ист-Бэй) обещает меню пиццы и пасты на вынос, доставку и (если это разрешено в округе Аламеда) обеды на открытом воздухе.
RICHMOND — El Garage , новаторский всплывающий ресторан в Восточном заливе, который, возможно, познакомил район залива с тако из говядины birria в стиле Тихуаны, открылся для еды на вынос всего в нескольких кварталах от станции Richmond BART.Чтобы обеспечить социальное дистанцирование, это чрезвычайно популярное заведение требует онлайн-предварительного заказа меню кесабиррии, чтобы избежать длинных очередей, которыми оно было известно до пандемии.
САН-ФРАНЦИСКО — Dogpatch bagelry Daily Driver открыла новый киоск в Hayes Valley для сумок и коробок с вещами, сообщает SF Chronicle . На данный момент все это делается на дом, поскольку ответственность за приготовление тостов или сэндвич ложится на покупателя.
OAKLAND — Berkeleyside сообщает, что на рынке La Estrella в Восточном Окленде открылся семейный афганский ресторан Habibi’s Kitchen , где подают халяльный кебаб, сэндвичи и обертки.
САН-ФРАНЦИСКО — Absinthe Group (которой также принадлежат Absinthe, Bellota и Comstock Saloon) открыла ресторан под названием Arbor в помещении, которое в последний раз занимало Arlequin Cafe, сообщает SF Chronicle . На данный момент внутренний дворик в задней части ресторана пуст, так как меню ресторана, в которое входят чизбургеры, жареные сэндвичи с курицей и веганские мягкие блюда, можно заказать только на вынос и доставку.
SAN JOSE — Пивоварня Native Fermentations открылась на территории бывшего пивоваренного завода Santa Clara Valley, сообщает East Bay Times .У них есть шесть сортов пива на вынос, четыре из которых — IPA.
САН-ФРАНЦИСКО — Ресторан-гриль с курицей на Черч-стрит Due Drop In был переименован в Pizza Due , предлагая такие пироги, как «беконато» (бекон, жареный картофель, розмарин, моцарелла и бешамель), сообщает Hoodline.
OAKLAND — Oakland Street Food Co. открылась в помещении, которое в последний раз занимал Camburger, сообщает Hoodline. Он может похвастаться меню еды на вынос и доставки крылышек, оладий, лапши и тако.
РИЧМОНД — Уволенный во время пандемии шеф-повар Кала Эли Флорес запустил Red Rooster Taco Truck , который раздает мексиканскую уличную еду и «типичную еду для грузовиков тако» со стоянки возле Richmond Target, сообщает Richmond Standard. .
САН-ФРАНЦИСКО — The Roost , ресторан с блюдами из курицы от шеф-повара Merchant Roots Эшли Киллер, открылся для доставки через Uber Eats, сообщает SF Chronicle . Ожидайте жареного цыпленка, гарниров и салатов с места, которое находится внутри обеденного комплекса Tenderloin Aviary.
29 июняСАН-ФРАНЦИСКО — Hoodline сообщает, что Джесси Вудворд, совладелец спорт-бара Hi Tops Castro, откроет заведение под названием Lobby Bar на первом этаже строящегося отеля Castro по адресу 4230 18-я улица. Ожидайте «коктейль-бар по соседству с местными свежими продуктами, которыми можно делиться», — говорит Вудворд.
MARIN COUNTY — Дэвид Руис, владелец бара Mission District Bar Junior, открыл новый ресторан под названием Stillwater в городе Марин, Фэрфакс, сообщает Marin Independent Journal .Его устрицы, салаты и тако можно купить на вынос или перекусить во внутреннем дворике на Бродвейском бульваре.
САН-ФРАНЦИСКО — Double Rainbow Ice Cream , сеть магазинов замороженных угощений, которая была основана как единый магазинчик на улице Кастро в Сан-Франциско, вернулась в этот район. Hoodline сообщает, что новая Double Rainbow откроет две двери ниже того места, где все началось в 1976 году.
FREMONT — 38-е место расположения Vitality Bowls , сети «суперпродуктов» в Сан-Рамоне, открылось на Paseo Padre Parkway, сообщает East Bay Times .В его меню входят панини, смузи и миски на фруктовой основе, предназначенные для людей, страдающих пищевой аллергией.
OAKLAND — Второе место в Беркли, мексиканское место Comal Next Door открылось 22 июня, сообщает SF Chronicle . Владельцы Джон Палуска и Эндрю Хоффман изначально надеялись превратить пространство на озере Меррит (совсем недавно это место итальянского ресторана Barlago) в бар, но нынешний кризис означает, что до ресторана быстрого приготовления, где подают тако, буррито и салатники, далеко более жизнеспособный.
САН-ФРАНЦИСКО — Roma’s , новая итальянская закусочная, работающая от фермы до стола, планируемая в старом помещении La Briciola в SoMa, будет названа в честь сестры Ромы из сестер вечного удовольствия, сообщает Hoodline. Ожидайте, что макаронные изделия будут подаваться под «радужным флагом инклюзивности», — говорит Рома, открытие которого запланировано на конец этого лета.
САН-ФРАНЦИСКО — Шеф-повар Кевен Уилсон, ветеран кухонь Mina Group и Perbacco, открывает свое собственное заведение в Окленде, сообщает SF Chronicle .Меню под названием « Daughter’s Diner » будет включать такие блюда, как жареный цыпленок за 20 долларов и мягкие, пропитанные марципаном «блины принцессы». Открытие закусочной для дочери намечено на сентябрь 2020 года.
САН-ФРАНЦИСКО — Kokak Chocolates , кондитерский магазин, где подают кофе и шоколадные напитки, а также закуски, такие как какао-каша, открыт в Кастро, сообщает Hoodline. Это первый посетитель 3901 18-й улицы с 2017 года, когда предыдущий арендатор Cafe UB закрыл ставни.
16 июняСАН-ФРАНЦИСКО — Noe Cafe , кофейня новой волны, обжарка и кафе, открыты внутри бывшей прачечной на углу улиц Санчес и Клиппер. Также есть восемь столиков на открытом воздухе для тех, кто предпочитает отведать яву, местную выпечку, пиво или вино на территории отеля.
САН-ФРАНЦИСКО — Фавари Удомкусолсри, владелица нового ресторана Cow Hollow Le Moon Thai Eatery , сообщает SF Chronicle , что она хотела открыть готовый для Instagram ролик, в котором были бы представлены «деконструированные тайские блюда», которые посетители могли бы смешать сами.В нынешнюю эру, ориентированную на еду на вынос, посетители действительно делают много работы, но не так, как она планировала.
SONOMA — Bricoleur , винодельня в Виндзоре, которая создавалась более пяти лет, должна была устроить торжественное открытие 2 мая. Этого, конечно, не произошло, но 23 мая (самый ранний день, когда они могли Сделайте это, учитывая местные распоряжения в области здравоохранения), они наконец открылись для бизнеса, сообщает SF Chronicle .
САН-ФРАНЦИСКО. Место в районе Лоуэр-Хейт, которое в последний раз занимала «Бешеный пес в тумане», является новым домом для пятого филиала Woods Beer & Wine Co , сообщает Hoodline.Он открылся для еды на вынос в июне, предлагая широкий выбор домашних сортов пива, расширенную винную программу и выбор эмпанада.
SAN JOSE — Мануэль Мартинес, шеф-повар, известный своими ресторанами La Viga и LV Mar в Редвуд-Сити, открыл в Пало-Альто высококлассное заведение под названием San Agus Cocina Urbana & Cocktails , где подают «местные уличные закуски» с доставкой и на вынос. , сообщает San Jose Mercury News .
OAKLAND — Новое производство сладостей в Окленде под названием Gourmet Puff открылось в апреле этого года, сообщает Berkeleyside, и занимается доставкой жареных во фритюре нигерийских слоеных слоек через Восточный залив.
САН-ФРАНЦИСКО — Ресторан корейской жареной курицы с вырезкой Aria Korean Street Food открыла магазин с доставкой под названием Aria Korean Burrito Joint , сообщает SF Chronicle . Судя по названию, он может похвастаться меню из буррито, тако и такито с корейским влиянием.
САН-ФРАНЦИСКО — пивоварня Nopa’s Barrel Head Brewhouse объявила о расширении в районе Ричмонд в 2017 году, и теперь она наконец-то здесь: Lost Marbles , как ее называют, скоро откроется в бывшем помещении Pizza Orgasmica на Клемент-стрит с меню из каджунских стильная еда, несколько IPA и «убийственный бургер», сообщает Hoodline.
РЕДВУД — Сенсация рамена в Японском городе Маруфуку расширилась до Окленда пару лет назад, а теперь открывает третий форпост в Редвуд-Сити, сообщает Mountain View Voice. Они нацелены на открытие в сентябре после того, как пандемия отложила его планы по открытию этим летом.
SAN JOSE — Сильвия и Питер Фундас, владельцы четырехлетнего греческого ресторана Blue Door в Сан-Хосе, переименовали свой ресторан в ресторан под названием Mextizo Restaurant & Cantina , сообщает East Bay Times .Теперь он открыт для обедов на открытом воздухе и на вынос на поздний завтрак, обед и ужин. В меню, созданное шеф-поваром из Веракруса, входят тако, закуски из морепродуктов и такие закуски, как costillas en adobo.
EL GRENADA — Волнорез Барбекю получило разрешение на открытие через две недели после начала пандемии, поэтому оно быстро переключилось на ограниченное меню копченостей («первоклассная грудинка, свиные ребрышки, тушеная свинина традиционных пород и копченая говядина и т. Д. свиные колбасы собственного производства »), десерты и гарниры на вынос на выходных, сообщает East Bay Times .
OAKLAND — Yellow Door , самопровозглашенное «соседское кафе», разместило вывески в окне района Монклер, сообщает Hoodline. The Piedmont Highlander заявляет, что здесь будут подавать завтрак и обед с упором на супы, салаты и бутерброды.
САН-ФРАНЦИСКО — Мони Фраилинг, повар-гриль в Progress, запустила в Instagram службу доставки хлеба, спредов и солений под названием Bread Spread Pickle , сообщает SF Chronicle .За 25 долларов люди получат буханку були на закваске из красной пшеницы, еженедельно меняющийся спред и сезонный рассол.
САН-ФРАНЦИСКО — ресторан морепродуктов Divisadero Bar Crudo был возрожден как ресторан тако в стиле SoCal под названием El Crudo , сообщает Hoodline. Переход от необычной рыбы к мексиканскому серфингу на вынос был вызван кризисом с коронавирусом и может продолжиться даже после открытия столовых, поскольку «я не уверен, что люди будут покупать салат из лобстера за 28 долларов», — говорит совладелец Майк Селвера. .
ОРЕХОВЫЙ КРИК — мини-сеть без глютена, ориентированная на кротов. Los Moles расширяется в Уолнат-Крик, сообщает East Bay Express. Четвертое место расположения ресторана владельца / шеф-повара Лито Салданы перенесет его восемь различных типов кротов на первый этаж гаража South Locust.
САН-ФРАНЦИСКО — Миссия по производству макаронных изделий / пиццы Flour + Water открыла дополнительный магазин под названием Flour + Water Pasta Shop внутри временно закрытой Центральной кухни, сообщает SF Chronicle .Ожидайте комплекты еды, свежую лапшу и соусы, которые можно забрать.
OAKLAND — Mountain Mike’s , 40-летняя сеть пиццерий на Западном побережье, которую окрестили «Официальной пиццей Сан-Франциско 49ers», теперь может похвастаться пятью заведениями в Окленде, поскольку ее заведение на 646 Hegenberger Road открылось в середине мая. Это третье место, которое компания открыла во время пандемии, говорится в пресс-релизе, где говорится, что они «надеются, что, несмотря на закрытие многих ресторанов в Окленде, это открытие вселит столь необходимую уверенность в будущем местной экономики.”
SANTA CLARA — Paper Moon Coffee Co. заменила Chromatic Coffee на бульваре Стивенс Крик, 5237, сообщает San Jose Mercury News . Его владелица Венди Уоррен открыла в этом месте Barefoot Coffee девять лет назад, затем переименовала его в Chromatic — и снова восемь недель назад — на Paper Moon. В этой версии кофейни подают продукты Sweet Dragon Baking Co. в Сан-Хосе и варят из зерен с единственной женской мельницы в горах Амаро в Эфиопии.
САН-ФРАНЦИСКО — место для завтрака, обеда и сока в районе Mission District New Harmony Cafe открылось «в разгар пандемии», — говорит владелец Бен Энджел в серии сообщений Medium. «Он был либо открыт во время пандемии, либо никогда не открывался», — сказал Ангел Mission Local. «Недостаточно оставаться закрытым в течение неопределенного времени», поэтому в меню салатов, сэндвичей и закусок компания перешла на модель «на вынос и доставка».
11 маяOAKLAND — Ожидаемый бар Oakland Friends and Family открыт для доставки бутилированных коктейлей и кусочков торта, сообщает SF Chronicle .Когда его столовая откроется, ожидайте полное меню «причудливых калифорнийских блюд» от шеф-повара Кристы Чейз, ветерана Tartine Manufactory.
САН-ФРАНЦИСКО — JunJu , давний корейский ресторан Робина Сонга, уволенного шеф-повара высококлассного ресторана The Vault, открылся для еды на вынос и доставки внутри Corridor, родственного Убежищу. Это часть связанной с пандемией программы инкубатора от владельца Corridor, ресторанной группы Hi Neighbor, и в течение следующих трех месяцев — а в случае успеха — даже дольше, он будет предлагать корейско-корейские версии пибимпаба и банчана.
САН-ФРАНЦИСКО — Также внутри коридора находится Ines , уругвайский ресторан, который может похвастаться целым жареным цыпленком за 26 долларов, эмпанадами и бутербродом со стейком, упакованным в моцареллу. Это су-повар Trestle Николь Зелл, которая через Instagram сообщила, что ее ролики «американизированные ароматы аргентинских и уругвайских фаворитов … научили меня мама и бабушка».
САН-ФРАНЦИСКО — Последнее место в инкубаторе Коридора зарезервировано для Schmaltz . Ресторан от су-шеф-повара Corridor Бет Нидельман предлагает «современную еврейскую комфортную еду», такую как круглосуточный куриный суп и, что, пожалуй, наиболее захватывающе, фрикадельки Рубена.
САН-ФРАНЦИСКО — Шеф-повар / ресторатор North Beach Маурицио Бруски (Идеале, Пикколо Форно) открыл ресторан в итальянском римском стиле под названием Serafina для еды на вынос. Согласно SF Chronicle , ресторан Russian Hill открывался с меню, которое включает фаршированные оливками кальмары, крабовый паппарделле и, конечно же, тирамису.
САН-ФРАНЦИСКО — Райан Чинчилла, когда-то шеф-повар в коктейль-баре Divis Horsefeather, готовится открыть сэндвич-магазин под названием Lucinda’s Deli на Аламо-Сквер. Hoodline сообщает, что Lucinda’s откроется в бывшем помещении Alamo Square Deli, и «видение просто Оставьте его таким же, — говорит Чинчилла, — местный магазинчик на углу, где подают вкусные изысканные бутерброды и салаты, например, «кубинец в корейском стиле с жареной свининой».”
OAKLAND — The King’s Feet , веганское итальянское заведение из гастронома Беркли «Сын мясника», открывшееся для еды на вынос с такими блюдами, как фрикадельки Beyond и грибная пицца «моллюск», сообщает SF Chronicle .
БЕРКЛИ — Las Cabañas Mexican Grill & Taqueria открыт на завтрак, обед и ужин, сообщает Берклисайд, с «свежими, сезонными и местными» мексиканскими блюдами.
САН-ФРАНЦИСКО — Ernest , высококлассный ресторан с Kickstarted, построенный для бывшего кафе-бара на улицах Флорида и Марипоса, столкнулся с задержками строительства, но это не помешало открытию этого заведения в качестве всплывающего окна на 1701 Octavia. Улица в Пак-Хайтс.Это адрес компании Octavia, которая предоставила шеф-повару и владельцу Ernest Брэндону Райсу кухню, поскольку она остается закрытой во время пандемии. Следите за Ernest’s Insta, чтобы узнать, что есть в его недельном меню, или отправьте им электронное письмо по адресу [email protected].
SAN FRANCISCO — Hummus Bodega , который продает домашнюю питу и свежий хумус, только что открыл свои двери в районе Ричмонд, сообщает SF Chronicle . Когда обслуживание возобновится, владельцы Исаак Йосеф и Матан Шейтер планируют расширить свое меню, включив салаты и дополнительные начинки для хумуса.
27 апреляСАН-ФРАНЦИСКО — Golden Grill , сэндвич-магазин, принадлежащий бывшему управляющему 17th & Noe Market, открылся по адресу 417 Castro Street, сообщает Hoodline. Адрес пустовал всего пару месяцев, так как совсем недавно он был домом для Dapper Dog, который закрылся во время волны закрытия Кастро. Владелец Зайд «Зе» Альмассри говорит, что доставка блюд для завтрака и бутербродов бесплатна для жителей района Кастро, которые звонят им по телефону 415-757-0903; доставка также доступна через обычные приложения.
OAKLAND — Грузовик с продуктами питания La Grana Fish припарковался на территории бара Fruitvale Aloha Club и в минувшие выходные начал подавать сырные тако из биррии. Часы работы: с 9:00 до 18:00. по субботам и воскресеньям, с планами расширения до четырех дней в неделю.
САН-ФРАНЦИСКО — Palm City , ресторан Outer Sunset, находящийся под угрозой из-за лазейки в законодательстве, поставившей под сомнение его способность открываться, не только победил сопротивление некоторых из своих соседей, но и открылся для еды на вынос с ограниченным меню, обширным вином список и сумка для пекарей, в которой есть такие востребованные продукты, как мука, яйца и дрожжи.Часы работы: вторник – суббота с 16 до 19 часов.
САН-ФРАНЦИСКО — Above Ground , веганский пивной бар, созданный людьми, стоящими за легендарным рестораном Millennium, основанным на растениях, открылся в Миссии, сообщает SF Chronicle . В его меню на вынос в кризисное время делается упор на веганскую пиццу, пасту и салаты, а в качестве гарнира — популярные жареные вешенки Millennium. Также возможна доставка через Caviar.
САНТА-КЛАРА — микросеть Силиконовой долины Voyager Craft Coffee пришлось временно закрыть свое заведение в Сан-Хосе во время пандемии (его первоначальное местоположение на бульваре Стивенс-Крик в Санта-Кларе остается открытым для еды на вынос и доставки), но этого не произошло. помешать им открыть вторую точку в Санта-Кларе в начале этого месяца, сообщает San Jose Mercury News .Их новое место находится в 2221 The Alameda в Санта-Кларе, где на данный момент он открыт с 7 утра до 3 вечера. ежедневно.
САН-ФРАНЦИСКО — Hetchy’s Hots , магазин горячих сэндвичей с курицей в нэшвиллском стиле из пиццерии с глубоким меню Square Pie Guys , открылся внутри пиццерии SoMa. Сэндвичи с такими названиями, как «Rancher Dancher» (курица, украшенная ранчо-порошком и маринованным луком), доступны на вынос или доставку, но пока только в будние дни.
ОАКЛАНД. Кайл Итани, владелец популярного в Окленде ресторана «Итани Рамен», открыл на территории ресторана « Nikkei Sushi » только суши, сообщает San Jose Mercury News . Итани (который также является совладельцем японско-американской закусочной Hopscotch, среди других заведений в Ист-Бэй) говорит, что уже некоторое время планировал открыть суши-ресторан, но «увидел, что отдельная столовая в Итани Рамен пуста на долгое время. больше месяца », побудило его запустить эту идею сейчас.Еда на вынос можно получить по телефону 510-788-7489, а доставка осуществляется через Caviar.
13 апреляСАН-ФРАНЦИСКО — San Ho Won , корейский ресторан от удостоенного звезды Мишлен шеф-повара Кори Ли, еще не открывал свои двери на Брайант-стрит, 2170 в Миссии, но посетители могут начать пользоваться его предложениями прямо сейчас на вынос. Ли говорит Eater SF, что San Ho Won будет предлагать еженедельное меняющееся меню за 45 долларов на человека, которое участники предварительного заказа могут забрать с 17 до 18:30. возле закрытого входа Бену на Хоторн-стрит, 22.
BURLINGAME — Нориаки Кодзима и Масаюки Тадокоро поспешили получить разрешение на открытие Curry Hyuga 16 марта, всего за несколько часов до того, как вступил в силу приказ района Bay Area о размещении укрытия на месте, сообщает SF Chronicle . Теперь он предлагает ограниченное меню домашнего японского карри, которое доступно для онлайн-заказа, еды на вынос и доставки.
ОАКЛЕНД — райский уголок Окленда Homestead запустил дополнительный продукт под названием Humble Sandwich , сообщает East Bay Express.Совладелец Homestead Фред Сассен говорит, что это «не замена Homestead, а новое предприятие, которое мы планируем продолжить после того, как приют на месте будет снят». SF Chronicle сообщает, что Sassen намеревался открыть магазин сэндвичей в стиле Нью-Йорка в течение многих лет, и что эти дни, когда еда на вынос и доставка только давали им шанс запустить проект, в котором используются мясные деликатесы от поставщика мяса из SF Molinari. и хлеб Acme.
OAKLAND — Hoodline была первой, кто заметил, что вывеска Gus’s World Famous Fried Chicken была установлена у двери бывшего Foot Locker на Бродвее, 1430.Это первое место в районе залива популярной национальной сети, которая была основана в Мейсоне, штат Теннесси, около 60 лет назад. Рахан Куреши (Raehan Qureshi), (согласно подписи в электронной почте) «Эксклюзивный калифорнийский разработчик ресторанов« Gus’s World Famous Fried Chicken »» написал в Eater SF, что ресторан в центре Окленда открыт для доставки и вывоза жареной курицы в стиле Мемфиса. Меню, в котором используется влажное тесто, которое составляет «семь из 10 с точки зрения тепла», — сообщает Куреши в журнале SF Chronicle , что делает предметы Гаса более «терпимыми» для некоторых, чем часто болезненная жара в стиле Нэшвилл.
30 мартаLARKSPUR — Hog Island Oyster Co. открыла свою последнюю площадку в Ларкспуре для еды на вынос и доставки ограниченного меню, в которое входят устричные поабои, лингвини из креветок, салаты и их любимый суп из моллюсков. «Мы никогда не занимались едой на вынос и доставкой», — рассказал Eater SF генеральный директор Hog Island Джон Фингер о служении со среды по воскресенье. «Прямо сейчас мы просто пытаемся вести какой-то бизнес, чтобы посмотреть, сможем ли мы произвести достаточно продаж, чтобы покрыть медицинское страхование на месяц или два.”
ОАКЛАНД. Споры с арендодателями побудили Мику Талмор прошлой осенью закрыть свое израильское заведение быстрого обслуживания в Окленде Ba-Bite, но теперь она вернулась с Pomella , который открылся 26 марта по адресу 3770 Piedmont Avenue. ограниченное меню (например, хумус; маринованные огурцы из свеклы, репы и цветной капусты; овощные или куриные тажины) для доставки по четвергам и пятницам, сообщает Берклисайд.
СЕВЕРНЫЙ ПЛЯЖ — Tosca Cafe , ресторан Сан-Франциско столетней давности, известный своим домашним капучино, подсобной комнатой для VIP-персон и беспокойным недавним владением, открылся 25 марта под новым владельцем и с домашними блюдами на вынос.Совладелец Анна Вайнберг (известная Марлоу; другие владельцы — Нэнси Оукс с бульвара и дизайнер Кен Фулк) сообщает SF Chronicle , что они планировали открыть 1 апреля, но это с уже имеющейся командой менеджеров. имело смысл запустить вынос прямо сейчас.
APTOS — Удостоенный трех звезд Мишлен шеф-повар Дэвид Кинч, известный в Манресе, 25 марта открыл свое долгожданное франко-итальянское заведение Mentone в деревне Аптос. В газете San Jose Mercury News говорится, что его фирменным блюдом является пицца, приготовленная вручную тесто, которое ферментируется в течение 48 часов, но со среды по воскресенье можно забрать крафтовые коктейли, салаты и вино.
Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель SF
Подпишитесь на нашу рассылку новостей.
2401 Larkspur Landing Circle, Larkspur, CA 94939
Rego Park | Палочки для еды и костный мозг
Sunnyside’s Butcher Block, среди прочего, продает ирландские конфеты.
Я надеюсь, что всем удается оставаться в безопасности и оставаться в здравом уме во время пандемии COVID-19.Стремясь быть полезным, я представляю этот обзор рынков некоторых кулинарных культур Куинса. Некоторые из моих фаворитов, особенно Patel Bros. в Джексон-Хайтс, а также некоторые китайские рынки во Флашинге и Элмхерсте временно закрылись, но со вчерашнего дня все следующие были открыты. При этом вам следует позвонить заранее, чтобы проверить их статус. Пожалуйста, оставайтесь местными, если возможно, и дайте мне знать, как у вас дела и что вы едите, в комментариях.
1.ИРЛАНДИЯ
Butcher Block, 43-46 41st St., Sunnyside, (718) 784-1078
В дополнение к широкому выбору ирландских шоколадных батончиков и чипсов в этом магазине Sunnyside продаются полуфабрикаты, такие как ростбиф и колбаса. роллы, а также кровяная колбаса, если вы хотите приготовить ирландский завтрак дома. Часы работы с 8:00 до 19:00.
2. ИЗРАИЛЬ
Carmel Grocery, 64-27 108th St, Forest Hills, NY 11375, (718) 897-9296
Местный друг рассказал мне, что этот рынок / кофейник был одним из первых, кто продавать израильские продукты в Форест-Хиллз.Я не уверен в этом, но мне очень нравятся их домашние соусы, особенно хумус, соус из белой фасоли и табуле. Прямо сейчас мой холодильник забит ими всеми. Есть также всевозможные ближневосточные хлеба и вкусности, например, халва. Сейчас они открыты с 9 до 18 часов. и не предлагаем доставку.
3. ЯПОНИЯ
Сакура-Я, 73-05 Остин-стрит, Форест-Хиллз, 718-268-7220
Палочки для еды Hello Kitty, смесь карри «Вермонт», приправа для риса фурикаке, соус окономияки и слизистая ферментированная соя деликатесы, известные как натто, — это лишь некоторые из предметов, которые можно найти на этом крошечном рынке.Также можно попробовать жареную скумбрию, тунец сашими, а в сезон — кремовый анкимо, приготовленный на пару, или печень морского черта. Приходите пораньше, если хотите купить одну из их превосходных коробок для бенто. Открыт с 10 до 21, доставка минимум 50 долларов.
4. ТАИЛАНД
Thai Thai Grocery, 76-13 Woodside Ave., Elmhurst, 917-769-6168
Noi Sila — это заведение в оживленном Маленьком Бангкоке, которое проходит вдоль Вудсайд-авеню и Бродвея в Элмхерсте.В ее магазине есть всевозможные ингредиенты, в том числе пасты карри и другие специи, а также кухонное оборудование, такое как рисоварки, ступка и пестик в тайском стиле. Часы на данный момент 13:00. до 19 часов, хотя она разумно ограничивает доступ в магазин. «Я должен заботиться об обществе», — сказала Сила. Возможна доставка.
5. ГРЕЦИЯ
Titan Foods, 25-56 31st St., Astoria, 718-626-7771
Более 30 лет этот гигантский супермаркет обслуживает греческую общину Астории, предлагая все от Узона. (газированная вода со вкусом узо) и религиозные благовония с фруктовым греческим оливковым маслом и консервированными виноградными листьями.Сразу за дверью есть целый прилавок, посвященный слоеному сыру и пирогам со шпинатом, в том числе спиральным скопетилики спанакопита. Фета является опорой прилавка кассери с более чем десятком видов, в том числе сливочно-болгарской, соленой араховой и слегка напуганной козьей фетой. Часы работы с 8:00 до 19:00.
6. КОРЕЯ
Han Yang Mart, 150-51 Northern Blvd, Flushing, N718-461-1911
Если бы я подошел поближе, я бы сделал все свои покупки, пандемия или нет, здесь.В проходах представлены всевозможные корейские ингредиенты — целый ящик посвящен кимчи и банчан — и есть наборы для приготовления корейского барбекю и других блюд в домашних условиях. Выживальщики обращают внимание на то, что у них есть консервы тутового шелкопряда и тунца. Последний раз я проверял, что они все еще открыты 24 часа
7. РОССИЯ И БЫВШИЙ СОВЕТСКИЙ СОЮЗ
NetCost Market, 97-10 Queens Blvd., 718-459-4400
На фасаде единственного места в Queens этой обширной сети супермаркетов изображен земной шар в корзине для покупок. , но прилавки в основном заняты импортными товарами из России и бывшего Советского Союза, такими как икра и сорт Сливочный, 82.Масло сладкосливочное 5-процентное масло сливочное из Украины. Прилавок пекарни примыкает к прилавку с морепродуктами с потрясающим выбором копченой рыбы — от цельной норвежской семги, более известной в Штатах как стальная форель, до буйволовой рыбы холодного копчения и веслоноса горячего копчения, а также нескольких видов лососевой икры.
Добавить комментарий