Где лучше хранить помидоры свежие: Как и где правильно хранить помидоры?
РазноеКак хранить помидоры: правда и вымысел
Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решен. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.
Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую — при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую — помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры.
В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре.
В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника.
В остальных 5 из 11 случаев мнения дегустаторов разделились, причем ни один дегустатор не мог однозначно выбрать, какой именно помидор кажется ему вкуснее.
Вот как объясняет эти результаты сам Дэниэл: поскольку на пике сезона помидоры и так достигли идеальной спелости, дополнительное нахождение в тепле может им только навредить. С другой стороны, низкая температура холодильника позволяет сохранить эту спелость как можно дольше. В том, что через 4-5 дней помидоры, оставленные при комнатной температуре, начинают гнить, наверное, нет ничего удивительного — зато помидоры, которые хранятся в холодильнике, все еще остаются в неплохой форме: еще один аргумент в пользу нашего белого друга*.
Итак, как же все-таки правильно хранить помидоры?
Дэниэл называет этот вопрос выбором меньшего из двух зол. Нет никакого сомнения, что ученые правы, и идеальная температура для хранения помидоров — от 12 до 20 градусов (по крайней мере, если речь идет о помидорах из супермаркета). Проблема в том, что обычная комнатная температура, особенно летом, часто выше 20 градусов. Если у вас есть прохладный погреб или винный шкаф, считайте, что вам повезло, ну а все остальные стоят перед выбором: либо чересчур высокая комнатная температура, либо чересчур низкая температура холодильника. И если вы собираетесь хранить спелые помидоры, выбор в пользу холодильника очевиден.
Вот какие советы можно дать тем, кто всерьез озабочен проблемой правильного хранения помидоров:
- При возможности, покупайте только идеально спелые помидоры, и ровно столько, сколько вы съедите за день или два. В этом случае храните их при комнатной температуре на плоской поверхности, верхней стороной вниз, и съедайте их в течение тех самых двух дней.
- Если вы купили недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полной спелости, затем храните в холодильнике.
- Если у вас нет погреба или винного шкафа, храните все помидоры, которые вы не смогли съесть за день-два, в холодильнике.
- Если храните помидоры в холодильнике, располагайте их на верхней полке ближе к дверце — обычно там немного теплее.
- Если вы — тот человек, который терпеть не может холодные помидоры, и у которого нет ни времени, ни терпения, чтобы дать им согреться до комнатной температуре, боюсь, вам предстоят непростые решения.
Если в следующий раз кто-нибудь снова скажет, что вы никогда и ни при каких обстоятельствах не должны хранить помидоры в холодильнике — просто дайте им ссылку на эту статью.
Как и где хранить помидоры в домашних условиях правильно
Овощи и грибыПомидор или, как его еще называют, «золотое яблоко» — это один из тех плодов, которые ассоциируются с летом, солнцем и легкими полезными блюдами. Необыкновенный вкус помидор приобретает в результате сочетания сахаров и кислот с летучими веществами. А последние, как известно, крайне восприимчивы к низкой температуре. Вот почему ароматный помидор в холодильнике теряет свои вкусовые свойства и запах свежего овоща. Как лучше хранить помидоры, чтобы они не превратились в пресные невкусные плоды, и как влияет на условия хранения степень их зрелости – об этом хотят знать многие хозяйки. Поэтому данная статья посвящена тому, сколько, где и как правильно хранить свежие, вяленые, сушеные и консервированные помидоры.
Как и где правильно хранить свежие помидоры
Французские ученые долгое время изучали, при какой температуре хранить помидоры, чтобы не разрушалась их структура и не утрачивались полезные свойства. Так вот, при температуре 20°C те самые летучие вещества, о которых уже шла речь, не только не разрушались, но и начинали вырабатываться еще интенсивнее. То есть помидор становился еще ароматнее. А когда его поместили в условия, где температура не поднималась выше 4 градусов Цельсия, летучие соединения выделяться тут же прекращали, а уже присутствующие в составе помидора – мгновенно начинали разрушаться.
О температуре хранения
Молочные помидоры следует хранить при 8 – 10 градусах, красные – от 4 до 6 градусов, а вот лучше всех холод переносят бурые помидоры – их лучше хранить при 0 – 2 градусах выше нуля.
Как правило, хранить помидоры долго не рекомендуется, да и мало кто идет на это. Наиболее пригодны для хранения мясистые, малокамерные и толстостенные плоды. Условия хранения зависят в основном от степени зрелости, то есть температура дозревания будет определяться исходя из того какой помидор – зеленый, молочный, красный или бурый. К примеру, зеленые помидоры уж точно не дозреют при низких температурах.
Итак, как хранить помидоры в квартире перед переработкой? Как правило, зеленые помидоры могут пролежать от 21 до 70 суток, а вот дозревшие – от 7 до 10 суток (разумеется, если знать, как и где хранить помидоры).
Хранить помидоры нужно в один слой, лучше укладывать их вершинкой ко дну тары. Кстати, мало кто знает, что красные помидоры выделяют этилен, благодаря которому можно ускорить дозревание остальных плодов.
Как хранить зеленые помидоры
Чтобы зеленые или бланжевые помидоры скорее дозрели, следует оставить их в помещении, где температура колеблется от 15 до 20 градусов Цельсия, если она превысит верхнюю границу, то плоды прекратят вырабатывать ликопин (основной красящий компонент). Для того чтобы помидоры оставались максимально долго зелеными, температура в помещении должна быть около 13 градусов.
Как хранить вяленые помидоры
Вяленые помидоры – это очень интересный способ, как хранить помидоры зимой. Готовые вяленые томаты можно поместить в плотные хлопковые мешочки, как сухофрукты. Также можно использовать для их хранения герметичный пищевой контейнер, предварительно залив их оливковым маслом. Такой контейнер следует хранить в холодильнике. Можно хранить вяленые помидоры в морозильной камере, но необходимо учесть, что при разморозке они потеряют цвет.
Как хранить сушеные помидоры
Сушеные помидоры можно хранить таким же способом, как и вяленые, то есть в хлопковом мешочке. Можно поместить их в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать и просушить. Желательно добавить туда специи, чеснок, зелень, соль и только потом – сушеные помидоры. Затем в банку нужно долить рафинированное масло так, чтобы оно полностью покрывало томаты, а горлышко емкости – затянуть пищевой пленкой и чистой полиэтиленовой крышкой.
Другой способ, как хранить сушеные помидоры – уложить их в банки, закрыть вощеной бумагой или притертыми пробками, также можно залить варом, смолой или воском.
А еще сушеные помидоры упаковывают в ящики из дерева, фанеры, картона, плотные тканевые мешки, картонные коробки, сито, корзины и пр. Они будут хорошо храниться, если дно тары выстелить плотной бумагой, и поместить ее в прохладное проветриваемое помещение, где температура находится в диапазоне от 1 до 10 градусов по Цельсию. Также допускается отправить сушеные помидоры на хранение в холодильник.
Как хранить консервированные помидоры
Многие считают, что консервированные помидоры не имеют срока хранения. Однако все же желательно не хранить их более 12 месяцев. Дело в том, что даже при вертикальном положении банки кислота может вступить в реакцию с металлической крышкой, и туда проникнут вредные соединения. Квашеные помидоры в бочке нельзя хранить более 8 месяцев, чтобы в них не проникли вредные бактерии.
Консервированные помидоры можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовке или под кроватью, а вот квашеные нуждаются в более низких температурах. Такие помидоры правильно хранить в погребе или холодильнике.
Как правильно хранить помидоры в холодильнике
Если так случилось, что этот плод требуется охладить, то необходимо знать, как хранить помидоры в холодильнике. Лучше поместить их в специальный отсек для овощей – так называемую зону свежести, где поддерживаются оптимальные условия для максимально длительного хранения овощей. Свежие томаты должны лежать в ящике в один, максимум – два ряда, чтобы нижний ряд не подавился. Если помидоры кладут на полку холодильника, то лучше поместить их в полиэтиленовый пакет.
Кстати, практика показала, что помидор, пролежавший в холодильнике почти неделю, возобновил выделение душистых веществ при помещении его в благоприятные условия. В настоящее время ученые пытаются вывести новые сорта помидор, которые были бы устойчивы к низким температурам, а пока этот прорыв в агрономии не состоялся, необходимо учитывать все особенности хранения этого плода.
Кстати, Марин МАН jobmarineman.com – морское крюинговое агенство, которое предлагает работу для моряков. Огромный выбор вакансий. Надёжность и отличная заработная плата!
Смотрите также:
Другие материалы сайта
Где хранить живые дрожжиЧитайте наши полезные советы и вы точно будете знать, где хранить живые дрожжи в домашних условиях
Как хранить помидоры в домашних условиях правильно: советы
К сожалению, длительного сохранения без дополнительной переработки томаты не выдерживают.
Все о длительном хранении помидоров
Условия сбережения урожая
Способы хранения
— В погребе или подвале
— В холодильнике
— В морозильнике
— Просто в квартире
— В банке
— Засушить
Полезные советы
На срок хранения влияет множество факторов. Подробно поговорим о каждом.
1. Выбор сорта
Для длительного сбережения выбирают разновидности с толстой кожицей и плотной мякотью. Рассыпчатые сахарные сорта не подойдут. Сахара начинают бродить, что приводит к быстрой порче. Если планируется сохранять урожай со своего огорода, при выборе семян обращают внимание на специально выведенные лежкие сорта. Это «Лонг Кипер», «Жираф», «Новогодний» или «Подарок осени». Есть гибриды, лежкость которых еще выше. Это «Шедевр-1», «Зазимок», «Лежебок», «Метелица», «Декабрист».
Неплохо хранятся обычные средне и позднеспелые сорта, предназначенные для засола. Такие как «Де-барао», «Рио-Гранде», «Сан Марцано» и подобные им. Если нет возможности вырастить культуру и приходится делать покупки на рынке, выбирать надо правильно. Это должны быть некрупные по размеру экземпляры, плотные и упругие. Форма может быть любая, но засолочные сорта чаще всего круглые или сливовидные.
2. Сбор урожая
Собирать помидорки надо в теплый сухой день. Они должны полностью высохнуть от росы или полива. Срывают их аккуратно, вместе с плодоножкой. Ее наличие продлевает срок сохранности овощей. Правда, надо уложить их так, чтобы плодоножка лежала сверху или замотать ее кончик скотчем. Это предотвратит потерю влаги и продлит хранение. Оттягивать время сбора не рекомендуется. Холодная погода, а для помидоров это ниже 5°С, отрицательно на них влияет. Они теряют способность вызревать вне куста. При укладке на сохранение такие экземпляры остаются зелеными, быстро загнивают.
3. Подготовка к укладке
Есть несколько правил, следуя которым, закладка долго сохраняется свежей.
- Для сохранения отбирают только целые и здоровые экземпляры. На них не должно быть малейших признаков заболеваний, трещин, вмятин либо царапин. Все это — «ворота» для инфекции. Даже один зараженный плод угрожает сохранности партии, ведь он способен заразить все остальные.
- Мелкие и крупные экземпляры разделяют. Первым нужно больше времени на дозревание, тогда как вторые поспеют быстрее. Соответственно, сроки хранения у них будут разными.
- Обязательна сортировка по степени зрелости. Отделяют друг от друга зеленые, бурые, красные и помидоры молочной спелости. Последние имеют белый цвет. Как и в предыдущем случае, у них разные сроки созревания, следовательно, и не одинаковое время хранения. Перезревшие плоды для сохранения не годятся.
- Спелые экземпляры никогда не хранят вместе с недозрелыми. Красные томаты выделяют газ этилен, он ускоряет процесс вызревания. Это отрицательно сказывается на хранящихся овощах. Аналогично срабатывает соседство с определенными фруктами, например, грушами или яблоками. Их не должно быть рядом.
4. Условия хранения
Срок, сколько можно хранить спелые помидоры, зависит от того, в каких условиях они находятся. Самые важные факторы — влажность и температура. Отступления от рекомендованных значений приведут к порче продуктов. Так, оптимальная влажность — 85-90%. При уменьшении этих параметров они будут сохнуть, при увеличении — гнить. Температура зависит от степени зрелости.
Рекомендованные температуры
Зрелость | Температура, °С |
---|---|
Зеленые | 12-15 |
Белые | 8-10 |
Бурые | 4-6 |
Красные | 0-2 |
Томаты могут пролежать до зимы и даже дольше, если использовать эффективные методики их сохранения. Мы собрали самые лучшие.
1. В погребе или подвале
Хорошо, если есть возможность сохранять урожай в подвале или погребе. Здесь поддерживается постоянная температура, ориентируясь на которую, выбирают степень зрелости сохраняемых плодов. Перед укладкой их надо подготовить. Делается это следующим образом.
- Отбираем здоровые, не поврежденные экземпляры. Протираем каждый раствором перманганата калия или спиртом. Даем полностью высохнуть.
- Готовим упаковочную тару. Это может быть деревянный либо пластиковый ящик с отверстиями. Щели обязательны для обеспечения циркуляции воздуха. На дно кладем сухой мох-сфагнум или торф, это лучший вариант. Если такой возможности нет, подойдет любой гигроскопичный материал: бумага, солома, мешковина.
- Укладываем помидорчики в один слой чашелистиками вверх. Накрываем их соломой, опилками или бумагой. Сверху кладем еще слой, засыпаем опилками.
В таком виде урожай убирают на хранение. Важный момент. Необходимо регулярно осматривать овощи, чтобы вовремя удалять загнивающие или размягченные. Они станут источником заражения для остальных.
Погреб — хороший вариант, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели. Их перед закладкой надо защитить от света. Каждый экземпляр дополнительно оборачивается бумагой, лучше темной. В таком виде они будут храниться до Нового года. Чтобы дать им дозреть перед использованием, ящик ставят в теплое светлое место и снимают упаковку с плодов. Для ускорения процесса можно положить к зеленым одну-две спелых помидорки.
2. В холодильнике
Здесь овощи хранятся долго, при условии, что их поместили в зону минимального охлаждения. Это овощной контейнер, зона свежести или полки на дверцах. Перед закладкой особой подготовки не требуется. Сухие и чистые, но не мытые, плоды укладываются в контейнер. Он не должен быть герметично закрыт, иначе появляющаяся внутри него влага испортит содержимое. Можно складывать помидорки сразу в ящик холодильника.
Есть один неприятный момент. В холоде летучие вещества, придающие овощу вкус и аромат, начинают разрушаться. Поэтому извлеченный из холодильника томат не так вкусен. Чтобы этого избежать, специалисты рекомендуют доставать его заранее. Если вынуть помидор за неделю до употребления, аромат частично вернется. А если дать помидорке хотя бы нагреться после холодильника, вкус уже будет лучше.
3. В морозильнике
При заморозке все витамины и полезные вещества сохраняются. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ сбережения помидорчиков. Подготовить их несложно.
- Моем и сушим томаты.
- Нарезаем их на дольки, раскладываем на противень или большое блюдо. Накрываем пластиковой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не впитали запахи.
- Убираем в морозильник на несколько часов.
- Складываем замороженные ломтики в емкость, укладываем в морозильник.
Практикуют и другие способы заморозки. Томаты замораживают целиком, кружочками для пиццы или в виде пюре. Хороши фаршированные полуфабрикаты. В качестве начинки используют грибы, перец, тыкву или морковь.
4. Просто в квартире
Не всегда есть погреб или подвал, поэтому надо знать, как хранить помидоры в квартире. Лучше всего делать это в самом прохладном и темном месте. Бывает, в квартире есть небольшая кладовка. Если там не проходят трубы отопления, это будет лучший выбор. Овощи укладывают в корзину или ящик, так же как и для закладки в погреб, и устанавливают в кладовке. Возможны и другие варианты.
Подойдут для организации хранения утепленный балкон или лоджия. Оптимально, если температура здесь держится в пределах 10°С или немного выше. Важный момент. Незрелый плоды при закладке накрывают, чтобы свет не ускорил созревание. Если нет кладовой или утепленного балкона, урожай сохранится на полу. Обычно его раскладывают в один слой под кровать в спальне или под шкаф. Обязательно подстилают бумагу либо ткань, закрывают от света.
5. В банке
Эти методики сохраняют овощи свежими, в этом отличие от привычной консервации.
С горчицей
Банки, лучше трехлитровые, промываются и стерилизуются любым способом. На дно высушенной емкости укладывается небольшой слой горчичного порошка. Перебранные, вымытые и высушенные помидоры закладываются в один слой. На него кладется лист бумаги и горчица. Так повторяется до верха банки. Последним засыпается горчичный порошок. Горлышко накрывается простерилизованными крышками, закатывается.
В вакууме
В чистые простерилизованные банки укладываются вымытые и высушенные томаты. Между ними должно быть небольшое расстояние. Затем заливается две столовых ложки спирта и осторожно встряхивается, чтобы жидкость равномерно распределилась. Спирт поджигается, пока он горит, банка аккуратно закатывается. Когда жидкость прогорит, внутри емкости появится вакуум, в котором помидорки сохранятся несколько месяцев.
Есть еще одна методика создания вакуума внутри емкости. Подготовка проводится аналогично, только плоды укладываются по плечики банки. Затем внутрь ставится маленькая свечка. Можно взять любую декоративную в металлической гильзе, только не ароматизированную. Ее поджигают, накрывают горлышко крышкой и осторожно закатывают. Важно, чтобы свечка в процессе укупоривания не погасла. Она потухнет, когда выгорит весь кислород.
В масле
Промытые и обсушенные помидорки укладываются в банку. Ее предварительно моют и стерилизуют. Это важно, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. В емкость заливают растительное масло. Оно может быть любое: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Важный момент. Масло должно полностью скрывать овощи, так, чтобы сверху был слой жидкости высотой 1 см. Закатывают заготовки стерилизованными крышками.
В заливке
Методика аналогична сохранению в масле, только вместо него используется заливка из соли и уксуса. Для ее приготовления берут восемь частей воды. Ее надо вскипятить и остудить. Добавляют часть уксуса и часть соли. Все хорошо перемешивают до полного растворения солевых крупинок. Получившимся раствором заливают уложенные в простерилизованную банку чистые плоды. Закатывают крышкой.
Все эти заготовки лучше всего хранятся в прохладном темном месте.
6. Сушка
Вяленые помидоры — средиземноморский деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления используются две методики: сушка в духовке или естественная. В первом случае овощи моют, подсушивают. Вырезают плодоножку и разрезают на небольшие дольки. Их толщина должна быть порядка 0,5 см или чуть больше. Противень выстилают пергаментом или бумагой для выпечки, раскладывают на нем полученные ломтики.
Для вкуса можно добавить чеснок и оливковое масло. Для этого в блюдце смешивают ингредиенты, полученным соусом смазываются томатные пластинки. Духовку разогревают до 85-100°С, ставят в нее противень. Дверцу не закрывают плотно. Обязательно должна быть небольшая щель. Томатные дольки время от времени переворачивают.
Овощи для естественной сушки готовят аналогично, но никаких приправ не используют. Соль тоже использовать нельзя. Ломтики раскладывают на выстеленном бумагой подносе или противне, накрывают сверху марлей от насекомых. Выставляют на улицу в теплое место, куда не падают прямые солнечные лучи. Периодически дольки переворачивают. Важное замечание: если погода плохая, лучше отложить сушку. Повышенная влажность и холод приведут к загниванию сырья.
Чтобы дольше сохранить урожай, стоит прислушаться к этим советам.
- Наличие плодоножки продлевает срок хранения томатов. При укладке она должна быть сверху, поскольку кожица около нее очень нежная и легко трескается. Если это случится, порчи не избежать.
- Лучше всего плоды сохраняются в гигроскопичной среде. Поэтому перед закладкой их желательно обернуть мягкой бумагой.
- Чтобы помидорки не потрескались под собственным весом, их кладут в ящики в один или два слоя.
- Регулярные проверки сохраняемого урожая обязательны. Если появится гниль, ее надо вовремя убирать, чтобы не заразить здоровые экземпляры.
Мы разобрались, как и где хранить зеленые и красные помидоры. Способов много. У каждой хозяйки есть возможность попробовать разные и отобрать те, что гарантировано надолго сохранят урожай. Тогда собственноручно выращенные красные помидорки будут на столе даже зимой.
- Материал подготовила: Инна Ясиновская
Как хранить помидоры в холодильнике и на балконе?
Многие хозяйки не понимают, зачем знать, как хранить помидоры, если сегодня этот плод можно приобрести в любое время года в супермаркете или на овощном рынке. А вот настоящие ценителя продукта понимают разницу между импортным предложением без выраженного вкуса и запасом томатов, сделанным на пике сезона.
Хранение столь скоропортящегося компонента действительно является не самым простым делом, но при правильном подходе даже в домашних условиях удастся подобрать эффективный метод. Нужно лишь провести качественную предварительную обработку элементов и найти для складирования запасов подходящее место.
Подготовка томатов к хранению
Чтобы сохранить овощи на зиму в оптимальном состоянии, их надо вовремя собрать. Первый урожай снимают уже в июле и так продолжается до первых заморозков. Если намечается понижение температуры хотя бы до нуля, томаты собирают даже в недозревшем виде. Промедление приведет к тому, что подмерзшие заготовки быстро почернеют.
Продукты, которые будут пущены на продолжительное хранение подлежат следующей обработке:
- Сортируем их, разделяя на группы по сортам, размеру и степени зрелости. Крупным и мелким помидорам нужно разное время на дозревание, а красным и зеленым – еще и разная температура.
- Складированию подлежат только плотные и красивые компоненты без вмятин, трещин, следов порчи. Даже маленькое темное пятнышко на поверхности овоща может сгубить всю кладку!
- Как сохранить помидоры в течение максимально длительного времени? Их надо оставлять с плодоножками, тогда процессы увядания заметно замедлятся.
Совет: Чтобы в домашних условиях сохранить на зиму томаты сорта черри, не нужно прибегать к каким-то ухищрениям. Их достаточно обсушить, выложить в пластиковый контейнер без крышки и убрать в холодильник. Время от времени закладку перебирают, пуская в пищу подмякшие экземпляры.
- Независимо от того, где и как хранить помидоры, их нужно тщательно обсушить перед закладкой. Влага может стать причиной появления плесени.
- Шансы на достижение желаемого результата заметно повысятся, если каждый плод обтереть тканью, смоченной в спирте или водке. Обеззараживание поможет избавиться от микробов, снизит риск появления гнили.
- Есть еще одна профилактическая манипуляция, проведение которой в домашних условиях, способствует сохранению томатов в идеальном состоянии. Готовим 0,4% раствор пищевого желатина и опускаем в него поочередно каждый овощ. Продукты покроются пленкой, выполняющей защитную функцию.
- Не менее эффективно применение 0,1% раствора марганцовки или 0,3% раствора борной кислоты. Обрабатываем одним из них томаты перед закладкой и подсушиваем.
Конечно, можно не соблюдать приведенные рекомендации, но в этом случае овощи долго дома не пролежат. В них уже через несколько дней заведется гниль или плесень. Процесс будет развиваться так быстро, что не будет возможности своевременно пускать томаты на приготовление блюд и кладку придется полностью выбросить.
Как сохранить помидоры на зиму в подвале?
Помещение, в котором будет проходить хранение томатов, нужно почистить и хорошо проветрить. Оптимальная влажность – 80-90%, температура – до 12ºС. Нельзя допускать снижения температуры ниже нуля. Если продукты через какое-то время начнут сморщиваться, это результат чрезмерной сухости. Появление плесени является результатом повышенной влажности.
- Красные томаты раскладываем по ящикам послойно, присыпая опилками. Черешки при этом должны смотреть вверх. Формируем не более 2-3 рядов. Дополнительно овощи можно завернуть в тонкую бумагу, чтобы они не соприкасались. Сверху натягиваем один слой пищевой пленки. При температуре в 1-2ºС компоненты сохранятся в течение 1-2 месяцев.
- Бурые томаты храним точно так же, но уже при температуре 4-6ºС, тогда они будут медленно дозревать, но не портиться. После того, как заготовки покраснеют, температуру следует немного снизить, чтобы замедлить биологические процессы.
- Хранение зеленых и молочных томатов проводится на стеллажах, каждый плод оборачивается бумагой и выкладывается в ящик. Овощи пересыпаются опилками или луковой шелухой. В таких условиях они могут лежать до 3-4 месяцев.
Кладки регулярно проверяются на предмет появления признаков порчи. При выявлении таковых нужно перебрать весь запас, заново обтереть плоды или покрыть их выбранным защитным составом.
Как хранить помидоры для дозревания?
Собранные зеленые томаты для дозревания переносят в теплое помещение. До нужного состояния они доходят примерно за 3-4 дня. Лучше держать овощи в темноте. При таком подходе на покраснение продуктов уйдет чуть больше времени, зато поспеют они равномерно.
Если ситуация позволяет, дозревание томатов проводят прямо на грядке по простой схеме. Здесь, главное, продумать, как сохранить помидоры от замерзания:
- Подпорки убираем, кусты раскладываем на соломе или аналогичной теплой подстилке.
- Накрываем заготовки пленкой, создавая своеобразные теплички.
- Не прекращаем полив, обеспечивая томаты влагой. При этом действовать надо осторожно, чтобы не намочить плоды.
Урожай снимаем по мере дозревания. Не обязательно дожидаться, пока помидоры покраснеют, их можно убирать уже бурыми.
Храним помидоры в холодильнике и на балконе
Организовывая хранение томатов в квартире, нужно помнить, что уже красные плоды пролежат при комнатной температуре не более 3-4 дней, розовые – до 5 дней, бурые – не более недели, зеленые и молочные – около 10 дней. Правда, молочные экземпляры можно разложить в прохладном и темном месте, например, под кроватью. В этом случае они сохранятся намного дольше.
Вообще, в домашних условиях процесс организовывается такими способами:
- В холодильнике. Оптимальное место – камера для овощей. Сюда помещаются крепкие плоды без признаков порчи. Сначала выкладываем один ряд томатов, размещая их хвостиками вверх. Накрываем его бумагой и делаем такую же кладку. Полностью отсек не забиваем, оставляем немного места. Если дополнительно завернуть каждый продукт в бумагу, будет еще надежнее.
- На балконе. Если в помещении удерживается температура в пределах 5-12ºС, то овощи просто раскладываем по чистым ящикам, застеленным тканью или бумагой. Между слоями овощей делаем прокладки из такого же материала. Ящики можно ставить друг на друга. Верхний накрывают тканью, препятствующей попаданию солнечных лучей, но не блокирующей доступ кислорода.
Категорически запрещено упаковывать помидоры в пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты. Без доступа воздуха пищевые компоненты быстро начинают вянуть и гнить.
Как сохранить помидоры свежими на зиму 5 способов с фото ФотоРецепт.ru
Когда проходит сезон овощей, их нужно постараться сохранить, чем подольше, чтобы даже холода не помешали кушать нам витамины, баловать близких различными вкусностями. Но вот такой продукт, как томат, сберечь очень сложно, но возможно. Главное это приобрести ( или сорвать с грядки) качественные помидоры, смотреть, чтобы не было примятых бочков или повреждённых, гнилых и порченых мест. Кстати, из подпорченных помидоров можно приготовить вкусный томатный сок, который прекрасно храниться всю зиму. По сути, долго хранить можно любой сорт помидоров, лучше всего поддаются хранению помидоры сорта «слива», они крепкие и лежат долго, даже без посторонней помощи. И самый главный совет! не делайте сразу много заготовок на зиму, попробуйте по несколько помидор сохранить разными способами. Ведь и погреба разные и сорта помидор тоже, экспереминтируйте и подбере для себя лучший способ сохранить помидоры свежими до Нового года.
Как сохранить помидоры: Способ с горчицей
Ответом на вопрос, как сохранить помидоры свежими, могут стать банки. Да, да, обычные банки на 3 литра. Так же необходимо подготовить сухой горчичный порошок. Промываем помидоры, удаляем корешки, просушиваем их. Берём листы бумаги, ими будем перекладывать овощи. Помидоры складываем, аккуратно, чтобы не помять и не придавливать их друг другом. Не нужно слишком плотно напихивать овощи, у них должно быть пространство. Пересыпаем каждый слой томатов сухой горчицей, кладём бумагу, помидоры, затем снова. Закатывайте крышками, и сразу же прячьте в подвал.
Способ со спиртом
Берите банки, помидоры, несколько ложек спирта, толстую нитку для фитиля. Итак, банки стерилизуем, складываем туда помидоры, наливаем 2 столовые ложки спирта, накрываем крышкой, немного прокрутите банку, чтобы спирт пропитал каждый овощ. Подживаем фитиль и опускаем в банку, сразу же плотно закатываем крышками. Теперь мы знаем, как сохранить помидоры свежими с помощью банок и подручных средств.
Имеется и ещё одно мнение на этот счёт. Помидоры дольше будут сохраняться, если к ним не будет поступать кислород. Поэтому и просто закатать их в банки безо всяких добавок, можно и нужно. Но перед этим необходимо проварить на протяжении 2 минут каждый томат, высушить и просто опустить их, не плотно, в банки, закатать крышкой, открыть зимой. Хранить нужно в погребе.
Как хранить помидоры в газете
Будем хранить помидоры в холодильнике 2 недели с помощью обычной газеты. Можно замотать каждый овощ в бумагу, можно сделать конверты, как для семечек, и хранить их по 3 штучки. Самый простой способ, как сохранить помидоры свежими, заключается в том, чтобы влага на них не попала, газету меняйте чаще, а в холодильнике и на полке должно быть сухо. Если каждый плод находится в бумаге или газете, он будет храниться очень долго и не в холодильнике. Если помидоры по отдельности замотать, менять листы каждую неделю, они будут лежать всю зиму и просто в ящиках или корзинах. Главное, не громоздить помидоры один на другой многочисленными слоями, 1 или 2 будет достаточно.
Как сохранить помидоры : Способ в опилках
Храним помидоры в ящиках, с помощью опилок. Если вы приобрели или собрали урожай ещё не очень спелый, уложите помидоры в ящик, желательно деревянный, только укладывайте рядами, спинка к спинке, чтобы они друг друга не помяли, местом, где была плодоножка (хвостик) – вверх. Перекладывайте каждый слой бумагой, и пересыпайте опилками, которые впитывают влагу, не дают помидорам гнить или портиться. Чтобы данный способ, как сохранить помидоры свежими был эффективным, нужно обеспечить плодам минимум влаги, отсутствие солнечного света и температуры, выше +10 градусов. Ящики опустите в погреб или подвал, или же храните на балконе, если сторона не солнечная, накрывайте бумагой.
Как сохранить помидоры : Способ в бумаге
Данный способ, как сохранить помидоры свежими, похож на предыдущий. Разница состоит в том, что ещё зелёные помидоры нужно хорошо промыть и полностью высушить на полотенце, без помощи солнца. Помидоры не нужно вытирать, они обязаны просохнуть самостоятельно. Возьмите ватку, хорошо смочите спиртом, протрите каждый овощ, заверните его в бумагу, газету, складывайте в ящик шеренгами, корешками вверх. Не кладите плотно, пусть у помидоров будет немного места. Обязательно хранить ящик в помещении, которое хорошо проветривается, температура не должна превышать +10 градусов. Такие плоды можно сберечь до зимы, Нового года, а если сорт крепкий, то и до весны. Главное – не берите спелые овощи, пусть они будут зеленоватыми, плотными и крепкими.
Примечание
Если вы узнали, как сохранить помидоры свежими с помощью ящиков и бумаги, и решили воспользоваться данным способом, помните, что периодически, примерно раз в неделю, необходимо перебирать плоды, забирать доспевшие, переспелые, повреждённые. Так же дело состоит в том, что уже красные помидоры нужно отделять от зелёных, поскольку неспелые овощи не так насыщены фолиевой кислотой, она и способствует быстрому покраснению, созреванию плода. А нам нужно этот процесс замедлить. Вы ведь знаете про хитрость «Хочешь, чтобы зеленые помидоры быстрее созрели, обязательно положи к ним несколько красных помидоров». Поэтому красные помидоры от зеленых нужно быстренько убирать.
Осматривать помидоры необходимо и на предмет гнили, чтобы один помидор не заразил остальные. Меняйте бумагу, она становится влажной, а это противопоказано для длительного хранения. Следите за ящиками, и ваши помидоры будут храниться вплоть, до весны.
Если у вас имеется солома, то на дно ящика лучше её постелить, желательно периодически так же её менять на новую, сухую. Солома вообще хорошо помогает хозяйкам сберечь до новогодних праздников спелые, вкусные овощи, особенно в вопросе, как сохранить помидоры свежими. Поэтому запаситесь ею, избавьтесь от одноразовых полиэтиленовых пакетиков. Они собирают влагу, портят помидоры.
Можно воспользоваться всеми способами, как сохранить помидоры свежими. То есть, зелёные или чуть спелые плоды опустить в кипяток на 2 минуты, просушить, протереть спиртом, замотать в бумагу, сложить корешками вверх шеренгой, в два слоя, пересыпать опилками и застелить соломой. Так вы ещё весной, до начала сезона, будете кушать вкусные ароматные помидоры.
в квартире или доме, подготовка, сорта, советы эксперта
Многие люди любят томаты, и используют их в качестве одного из главных ингредиентов салатов, а также как дополнение ко вторым блюдам. Кроме того, этот овощ употребляют «в чистом виде», разрезав напополам и посыпав солью.
В конце лета и начале осени дачники задаются вопросом, как хранить свежие помидоры, поскольку этот овощ так же, как и другие, требуют определенных условий хранения. Кроме того, знать такую информацию полезно и городским жителям, поскольку в сезон помидоры стоят достаточно дёшево, и можно запастись ими впрок на осенний период.
Зная, какой уровень температуры и влажности подходит для помидоров, вы сможете сохранить их надолго и съесть действительно вкусный и полезный продукт.
Выбор томатов: что имеет значение?
Чтобы помидорины оставались надолго вкусными и полезными после сбора урожая, важно еще на этапе посадки семян выбрать подходящие сорта. К примеру, Де Барао, San marzano, Рио-гранде, Жираф, Лонг кипер и другие сорта славятся именно тем, что могут лежать без порчи продолжительный срок. Их плоды различаются размерами и степенью лежкости.
При обычной, комнатной температуре зеленые томаты хранятся примерно 10-14 дней, розовые — примерно 5-7 дней, а красные — примерно 3-4 дня. Если поставить помидоры в холодильник, они прослужат две недели.
Урожай томатов, которые планируется сохранить надолго, нужно собирать до начала ночных заморозков. Снимать овощи с грядки лучше всего днём, когда на них нет утренней росы. После этого производится сортировка плодов. Нужно оставлять только зрелые овощи. А переспелые экземпляры лучше употреблять в пищу в ближайшее время, так как они не смогут долго лежать.
Крайне важно правильно подготовить помидоры к продолжительному содержанию в обычных условиях. Плодоножки — это то, что нужно убрать в первую очередь, ведь через них томаты способны терять влагу. А чтобы этого не происходило, можно на месте плодоножки наклеить кусочек скотча.
Для хранения подходят только здоровые плоды — без вмятин, царапин, повреждений и трещин. Помидоры достаточно чувствительны к влажностному режиму: уровень влажности не должен превышать 85-90%. Также для них важна температура:
- Для спелых она составляет от 0°С до +2°С;
- Для бурых — от +4°С до +6°С;
- Для белых — от +8°С до +10°С;
- Для зелёных — от +10°С до +14°С.
Советы экспертов
Овощи должны оставаться свежими, вкусными и вызывающими аппетит, но это сложно осуществить, если не обеспечить им должные условия. Дачникам, выращивающим урожай на своем участке необходимо знать, где хранить помидоры и стремиться соблюдать некоторые правила.
Прежде всего, для длительного хранения нужно отбирать только те образцы, которые не имеют признаков повреждения. Причем слегка недозревшие плоды будут лежать дольше, чем те, которые хорошо поспели. Непременно стоит обеспечить хорошую вентиляцию в здании и защиту от попадания солнца на красный плод.
Даже если все условия соблюдены, не стоит пренебрегать проверкой 2-3 раза в неделю, чтобы вовремя обнаружить испорченные экземпляры и убрать их из общей массы. Созревшие образцы выделяют особый газ, активизирующий процесс дозревания других помидоров. По этой причине спелые плоды можно убирать отдельно от зелёных. Более того, мелкие и крупные помидоринки также лучше хранить раздельно: большие экземпляры поспевают раньше, чем мелкие.
Еще один секрет, которым пользуются хозяйки, — это обработка ящиков, куда укладываются овощи, медицинским спиртом, а самих продуктов — марганцовкой с водой. Таким образом, можно сохранить помидоры на достаточно длительный период времени, вплоть до нескольких месяцев.
Спелый овощ: как увеличить сроки хранения
Далеко не каждая хозяйка знает, как правильно хранить помидоры в домашних условиях, и поэтому полезно будет сохранить информацию о том, какие методы используются для сохранения томатов разной степени зрелости. Причем совершенно неважно, созрели они на своём участке или были куплены на рынке.
Проживая в квартире, обеспечить наилучшие условия содержания овощам иногда не представляется возможным. Владельцам частных домов повезло больше: многие домовладения оборудованы подвалом или имеют на участке погреб. По этой причине люди, проживающие в многоквартирных домах не покупают большой объем томатов за раз, и хранят помидорины обычно в холодильнике или при комнатной температуре.
Какой из этих вариантов выбрать, зависит от некоторых факторов. В частности, нужно решить, когда будут употреблены в пищу помидоры. Если в ближайшее время, то их можно оставить на несколько дней на столе, на мойке или на подоконнике. За это время они не только не потеряют своих свойств, но и, наоборот, станут еще вкуснее и аппетитнее.
Очень часто хозяйки для хранения помидоров выбирают холодильник или морозильную камеру. Но при этом также важно соблюдать некоторые условия.
Холодильник — да или нет?
У этого способа хранения помидор есть и сторонники, и противники. Первые утверждают, что именно в при низких показателях температуры любой овощ останется неповрежденным, и его можно будет в дальнейшем использовать для приготовления разных блюд.
Вторые говорят, что если хранить томаты в холодильнике дольше недели, то они утратят свой аромат и особые вкусовые нотки, а их мякоть станет похожа на вату. Такое утверждение действительно отчасти верно, и на полке холодильника рекомендуется хранить овощи только до момента использования их в кулинарии.
Размещать же продукцию с огорода желательно на специальной овощной полке.
В осенне-зимний период, когда за окном температура понизилась, хранить помидоры можно на лоджии или балконе, если они застеклены. Популярные варианты размещения томатов — это навалом в ящиках или в один слой прямо на полу. Очень важно избегать попадания ультрафиолетовых лучей, и тогда помидоры действительно сохранят свой вкус, запах и пользу.
Если томаты оставались в бытовом аппарате для охлаждения продуктов несколько суток, то перед употреблением в пищу их нужно достать и подержать в тепле некоторое время — благодаря этому они станут вкуснее и к ним вернется их неповторимый аромат.
Морозилка — верное решение
Морозилка позволяет сохранить свежими, вкусными и полезными различные продукты, и, конечно, овощи. Для того, чтобы поместить томаты в камеру с низкой температурой, необходимо провести подготовительные мероприятия. Плоды нужно тщательно промыть и высушить, используя бумажные полотенца. В зависимости от личных предпочтений, томаты нарезают на дольки или целиком кладут в полиэтиленовый пакет, который плотно завязывают.
В замороженном виде томаты могут храниться до полугода без потери своих вкусовых качеств. После разморозки они могут слегка потерять свою форму, и поэтому их рекомендуется использовать только в качестве ингредиента для какого-либо соуса, заправки вторых блюд или ингредиента для приготовления салатов.
Другие способы хранения
Спелые помидоры можно хранить в деревянных или пластиковых ящиках. В такой таре плоды будут дышать, и экземпляры получится оставить на некотором расстоянии друг от друга, что весьма важно для предохранения порчи всего объема продуктов.
Для этого необходимо выполнить следующее:
- Положить на дно ящика чистую бумагу или пергамент;
- Разложить экземпляры неплотно, и хорошо, если между ними будет некоторое пространство;
- Если же помидоры будут засыпаны навалом, то на них сверху можно насыпать торф или опилки;
- Поставить ящики на хранение в погреб или подвал, где температура не выше +12 градусов.
В этом случае помидоры будут храниться несколько месяцев.
Кроме того, созревшие помидоры можно хранить в масле или в рассоле. В первом случае нужно просто сложить неподпорченные экземпляры в стеклянные банки и залить их любым растительным маслом полностью до верха. Например, подсолнечным или оливковым. А затем закрыть металлической или капроновой крышкой. Во втором случае необходимо выложить помидоры в стеклянную банку, залить водой, добавить соль и уксус.
Также старым добрым способом сбережения томатов выступает засолка. Для этого нужно выбрать самая спелые и красивые плоды, убрать плодоножки, промыть томаты и подготовить подходящую тару. Для такой цели подойдет стеклянная банка или удобная кастрюля.
Можно выложить один слой помидоров, разрезанных на части, посолить их сверху, а затем выложить новый ряд, и, таким образом, заполнить емкость до верха. Последним слоем будет снова соль. Затем тара с помидорами убирается на хранение в прохладное место.
Что касается хранения помидоров в квартире, то для этой цели подходят балкон или лоджия, если они застеклены. К тому же, зелёные плоды можно выложить в один слой под кроватью или под ванной. Но в последнем случае нужно внимательно следить за уровнем влажности: он не должен превышать допустимые значения.
Зелёные помидоры: куда положить, чтобы поспели?
Зелёные помидоры или овощи, находящиеся на этапе молочной зрелости, хорошо подходят для хранения в зимнее время. Желательно собирать зелёные помидоры глубокой осенью. Каждый экземпляр можно завернуть в тонкую бумагу, а затем поместить в деревянный или пластиковый ящик слоями, предварительно покрывая предыдущий слой соломкой или сеном. Затем ящики убирают в прохладное помещение, где сохраняется температура не выше +10+12 градусов. Помидоры могут простоять с октября-ноября до января, постепенно созревая.
Также хозяйки интересуются, как хранить помидоры в домашних условиях, если они не дозрели на грядке и нужно ускорить процесс созревания овощей. Для решения этой задачи нужно поместить зелёные плоды на 5-10 дней в тёплое помещение, где температура воздуха +25 градусов и выше. Овощи можно выложить прямо на полу в ящиках или подвесить под потолком.
И, конечно, неизменной популярностью пользуется способ хранения зелёных помидоров на подоконнике. Ведь сюда хорошо проникает солнечный свет, и процесс созревания идет намного быстрее.
Также не стоит забывать о том, что значительно ускоряют созревание зеленых экземпляров уже поспевшие плоды. Достаточно положить к зеленым помидорам 1-2 красных.
Заключение
Томаты — это незаменимый продукт на любой кухне. В этом овоще содержатся разные витамины, нормализующие работу органов и систем. Из томатов можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать заправку для вторых блюд или зимние заготовки. А значит, важно знать, как правильно хранить помидоры в домашних условиях и какие правила соблюдать.
Когда появляется необходимость хранения большого объема помидор или других овощей, то выгодным вариантом станет аренда овощехранилища. Подобное помещение позволит поддержать температурно-влажностный режим на протяжении срока хранения овощей.
Оптово-распределительный центр Четыре сезона предлагает снять помещения для хранения овощей и фруктов в Москве и Московской области от собственника. Складские помещения имеют хорошее месторасположение, что позволяет добраться до места разными видами транспорта.
Знаете почему помидоры нельзя хранить в холодильнике?
Большинство людей любят помидоры — ярко-красные, тёмные или жёлтые, ароматные, сочные, сладкие с приятной кислинкой. Хороши они в салатах, тушёными, жареными, придают цвет и вкус любому блюду. Вырастив свои томаты или купив в магазине либо на рынке, хочется сохранить их максимально долго. Привычное многим место для хранения сочных плодов — нижняя полка или ящик холодильника, но знающие люди говорят, что там-то их как раз хранить и нельзя. Давайте разберёмся почему.
Почему не стоит держать помидоры в холодильнике
Помидоры — это сочные плоды, вкус и аромат которых определяется сочетанием сахаров, кислот и летучих душистых веществ. И вот именно эти вещества теряются практически сразу при низкой температуре — менее 5 °C. При долгом хранении в холодильнике растворяются также сахара и кислоты и помидор превращается в безвкусный водянистый плод без аромата.
Есть такая характеристика томатов, как травянистость — именно она придаёт плодам запах свежего помидора, так любимый многими, ведь он ассоциируется с летом и солнцем. Вот она и зависит от наличия летучих душистых веществ.
Учёными были проведены эксперименты по хранению помидоров при разной температуре:
- если спелые плоды выдерживали при +20 °C, выделение ароматных летучих веществ продолжалось и даже усиливалось;
- при температуре +4 °C душистые вещества переставали выделяться. Более того, сам томат становился как бы замороженным, разрушалась нежная клеточная структура плода.
Где лучше хранить свежие томаты
Самая лучшая температура для хранения спелых томатов — 12–20 °C. К сожалению, летом в квартире или доме бывает гораздо жарче. Поэтому очень спелые помидоры могут загнить даже за несколько дней. Каков же выход из этой ситуации? Лучшее место для сохранения свежести ароматных плодов зависит от их степени зрелости:
- недоспелые помидоры (так называемые бурые, или молочной спелости) надо держать в помещении при температуре выше 20 °C, чтобы они дозрели;
- спелые упругие томаты (не перезревшие) лучше хранить при температуре 12–20 °C (в погребе, на застеклённой лоджии в пасмурную погоду или в баре для вин). Класть их при этом необходимо верхней стороной вниз;
- переспелые или близкие к этому состоянию плоды без холодильника быстро испортятся. Чтобы они по максимуму сохранили вкус и аромат, стоит положить их в дверцу рефрижератора или на верхнюю полку подальше от стенки. Хранить их можно не более недели.
Как можно вернуть вкус и аромат «холодильным» помидорам
Если у вас нет ни погреба, ни другого прохладного места в квартире или доме, а сохранить томаты нужно долго, можно воспользоваться таким способом: перед употреблением выньте помидоры из холодильника заранее, примерно за день, и поместите их в тепло — летучие душистые вещества снова начнут выделяться и томаты станут ароматными и вкусными.
Правила и сроки хранения в холодильнике переработанных томатов
Не всегда мы едим помидоры свежими — они прекрасно дополняют супы, рагу, из них делают соусы и томатную пасту, вялят и сушат. После термической обработки томаты уже не выделяют летучих веществ, сохраняется их вкус, но не аромат. Поэтому переработанные помидоры хранить в холодильнике можно и нужно: замечено, что супы с томатами и соусы только улучшают вкус после нахождения в холоде.
Особенности хранения в зависимости от способа переработки:
- сушёные помидоры хранят в холодильнике в стерильной банке, залитые растительным маслом с добавлением чеснока, в течение 6 месяцев;
- домашний соус и вяленые помидоры хранят в закрытой посуде неделю;
- супы, рагу и другие блюда из тушёных помидоров не стоит хранить более недели.
Несмотря на то что многие привыкли хранить свежие спелые помидоры в холодильнике, в нём они теряют вкус и аромат, становятся водянистыми. Лучше воспользоваться погребом или другим помещением с температурой до 20 °C. А если всё же пришлось положить томаты в холодильник, перед употреблением стоит подержать их при комнатной температуре, и тогда можно будет в полной мере насладиться вкусом ароматных ярких плодов.
Ольга
Как правильно хранить помидоры
Вы, наверное, спрашивали себя в какой-то момент — я на самом деле знаю, как хранить помидоры … правильно ? В эфире циркулирует некоторая противоречивая информация, и пора все исправить.
Нет ничего более вызывающего, чем мысль об идеальном салате Капрезе, пропитанном безвкусными помидорами. Вы заслуживаете лучшего, поэтому вот как правильно хранить помидоры:
Холодильник или прилавок?
Проще говоря, холодильник остановит (а иногда и противодействует) процессу созревания, в то время как столешница комнатной температуры (или более высокая температура) ускорит созревание.Таким образом, лучший способ хранения помидоров зависит от их спелости. Вот как хранить помидоры, какими бы твердыми или мягкими они ни были:
Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак АндерсонКак хранить недозрелые помидоры
Если у вашего помидора есть время, чтобы он созрел, вы можно оставить на прилавке на несколько дней, чтобы он созрел.
То, что вам не нужно , — это класть недозрелые помидоры в холодный холодильник. В статье «О еде и кулинарии» ученый-кулинар Гарольд МакГи объясняет, что спелые помидоры «особенно чувствительны к охлаждению при температуре ниже 55 ° F…и страдают от повреждения мембран, что приводит к минимальному развитию вкуса, пятнистой окраске и мягкой мучнистой текстуре, когда они возвращаются к комнатной температуре ». И никто этого не хочет.
Как хранить спелые помидоры
Как упоминал МакГи, спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 55 ° F. При этой температуре спелые помидоры не будут созревать и не будут повреждены холодом.
Увы, большинство холодильников охлаждают до температуры от 35 ° F до 38 ° F. Это твердые 20 ° F при хорошей температуре спелых помидоров.С другой стороны, комнатная температура обычно составляет где-то около 70 ° F, что намного выше, чем 55 ° F, которые нужны вашему помидору. А когда наступает лето (сезон помидоров!), И нет кондиционера, а солнце светит на столешницу, температура в помещении может подскочить до еще менее идеального уровня.
МакГи пишет: «Полностью спелые помидоры менее чувствительны [к температурам ниже 55 ° F], но теряют аромат из-за потери активности ферментов, производящих аромат. Некоторые из этих действий могут вернуться, поэтому охлажденные помидоры должны быть разрешены. восстановиться при комнатной температуре за день-два до еды.»Итак, если вы хотите сохранить свои спелые помидоры в отличном состоянии более нескольких дней, вы можете хранить их в холодильнике до нескольких дней, прежде чем вы захотите их съесть, а затем оставьте их на прилавке на пару дней. дней, чтобы они могли восстановить свой вкус.
Как хранить перезрелые помидоры
Вы не хотите держать помидор, который вот-вот станет мягким, на теплой столешнице. Если ваш помидор немного перезрел, положите его в холодильник остановит процесс созревания прямо на ходу, предотвращая такие проблемы, как плесень.А тесты Serious Eats показывают, что на вкус холод практически не повлияет.
Но, эй, иногда помидоры бывают мягкими — и для этого нужен томатный соус.
Теперь используйте эти идеально спелые помидоры в наших любимых рецептах.
Персики и помидоры с буррата и острым соусом
Подайте персики на ужин: смешайте их с жирной заправкой и сливочным сыром и подавайте с жареными крылышками или свиными ребрышками.
Получить этот рецептКогда охлаждать помидоры — что говорит наука
Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!
Что вы узнаете:
- Почему ученые и исследовательские центры выступают против охлаждения помидоров — что на самом деле происходит?
- Единственное исключение из правил — когда хранить помидоры в холодильнике
- Лучшая температура для хранения помидоров
- Как очистить помидор за 15 секунд без кипячения
Когда мы жили в солнечной Флориде, мы жили недалеко от томатной фермы и предприятие по упаковке / распределению томатов.Миллионы помидоров отправлялись из нашего города каждую неделю в ящиках, направляясь в другие пункты распределения, чтобы затем доставлять их грузовиками в супермаркеты по всей территории Соединенных Штатов.
Помидоры собирают твердо и недозрело, чтобы защитить его ухабистую дорогу по конвейерным лентам, стиральным машинам, грузовикам, ящикам и погрузочно-разгрузочным работам, наклеиванию, упаковке в пакеты и поездке на машине на кухню.
Итак, когда помидор оказывается у вас дома, как лучше всего хранить его для получения наилучшего вкуса, лучшей текстуры и предотвращения порчи?
Согласно обширным исследованиям Департамента садоводческих наук Университета Флориды, идеальная температура для созревания томатов составляет от 65 ° F до 75 ° F.
Но все, что на холоднее , чем 55 ° F, вызывает потерю летучих химикатов томатного аромата, которые отвечают за томатный вкус и аромат. Это особенно актуально для незрелых помидоров, которые все еще имеют зеленоватый оттенок. Помидоры испытывают «переохлаждение» — точечность, мучнистость, неравномерное созревание, гниение и отсутствие развития ароматических соединений (источник: USDA)
В основном, обычные купленные в магазине помидоры в холодильнике будут:
- Потеря вкуса
- Мучность
- Потеря прочности
Большая часть этих повреждений происходит после 4-го дня пребывания в холодильнике.
Однако, если вы возьмете охлажденные помидоры и дадите им постоять при более высоких температурах, некоторых, но не все ароматических соединений вернутся. (источник: Национальная академия наук)
Итак, научные исследования говорят нам, что охлаждение плохо для помидоров. Практически все их исследования были посвящены тестированию коммерческих помидоров — тех, которые собирают недозревшими и отправляются в долгий путь к вашей обеденной тарелке.А как насчет свежих, спелых помидоров, собранных с лозы… или купленных на пике спелости на фермерском рынке?
Спелые помидоры следует хранить на прилавке без накрытия, если вы собираетесь полакомиться помидорами на следующий день или два.Но чем дольше — рекомендуется хранить в холодильнике. Так себе помидор намного лучше, чем тухлый, заплесневелый. Охлаждение замедлит гниение.
Команда Serious Eats провела тестирование с использованием свежих помидоров от фермера и помидоров, только что сорванных с виноградной лозы. Они обнаружили, что спелые помидоры хорошего качества прекрасно переносятся в холодильнике. Но учтите, что они использовали супер свежие, на пике спелости помидоры… не коммерческие, супермаркеты.
Лучший способ охлаждения помидоровДостаньте помидоры из пакета.Поместите их в коричневый бумажный пакет и в ящик для свежих овощей, где влажность выше. Пластиковый пакет будет удерживать в нем слишком много влаги.
Лучший холодильник для помидоров
… на самом деле холодильник для вина, установленный на 65 ° F, который достаточно холодный для ваших красных и достаточно теплый для ваших помидоров.Температура вашего кухонного холодильника где-то между 34 ° F-38 ° F.
Забудьте о кипятке и эпатаже! Это занимает слишком много времени, создает больше посуды для мытья и расходует энергию. Сначала вам нужно получить большой банк.Залейте водой. Довести до кипения. Добавьте помидоры. Получите гигантскую чашу. Добавьте лед. Добавьте воды. Выкопайте помидоры и сразу же опустите их в ледяную воду. Удалите помидоры, а затем снимите кожицу.
Это много шагов!
Вместо этого я использую овощечистку. Просто обычная, стандартная овощечистка. Нет необходимости в причудливой зубчатой овощечистке. Просто аккуратно возьмите помидор в ладонь и быстро переместите нож вперед и назад короткими зигзагообразными движениями. Подобно раскрашиванию мелком… или растушевке стороной карандаша.
У меня 2 любимых овощечистки. OXO Good Grips, потому что его очень легко мыть (просто бросить в посудомоечную машину) и удобно использовать. И Kuhn Rikon Peeler, потому что он недорогой, а лезвие такое острое !! Но овощечистки Kuhn Rikon необходимо мыть вручную (просто быстрое ополаскивание) и немедленно сушить, чтобы лезвие оставалось острым и не ржавело. На мой взгляд, сверхострая и легкая овощечистка стоит лишних 10 секунд. Вы не можете превзойти цену — менее 10 долларов за 3 ножа.
Как дозреть помидоры
Если у вас есть помидоры, которые нужно созреть, лучше всего это сделать в бумажном пакете.Для созревания томатов солнечный свет не нужен — важными факторами являются влажность и контроль температуры. Установите пакет на солнечный подоконник (или просто выберите самое теплое место в доме) — бумажный пакет просто позволяет воздуху циркулировать через бумагу, сохраняет правильная влажность в сумке и задерживает тепло. По данным Planet Natural Research Center, по сути, сумка действует как мини-теплица.
Пластиковые пакеты задерживают слишком много влаги (вызывая плесень вместо созревания). И просто оставив помидоры на прилавке, вы не получите идеальной влажности.
Чтобы ускорить созревание, также бросьте в бумажный пакет яблоко или банан. По мере созревания фрукт выделяет газообразный этилен, что стимулирует созревание томатов.
Замораживание помидоров
Помидоры, конечно, можно заморозить, но при разморозке они станут мокрыми и тусклыми. Однако мягкие помидоры идеально подходят для приготовления соусов, пюре или супов.
Лучший способ заморозить помидоры — сначала очистить помидоры (секретный трюк см. Выше — требуется специальное оборудование и не кипятить!), Крупно нарезать, а затем положить в пакет для замораживания.Убедитесь, что в сумке осталось минимальное количество воздуха.
Томатный порошок — отличный способ добавить аромат
Если у вас есть дегидратор — отлично! Нарежьте помидоры (чистить не нужно) и обезвожьте. Мне нравится делать томатный порошок, который я считаю прекрасной «специей», которую я использую во многих отношениях. Сначала заморозьте сушеные помидоры, это займет всего пару часов. Из-за этого сушеные помидоры становятся «ломкими», что облегчает их переработку в порошок.
Поместите замороженные обезвоженные помидоры в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока они не станут мелким порошком.Хранить в банке 1-2 года в темном прохладном месте.
Томатный порошок — это полностью натуральный веганский усилитель вкуса умами. Он придаст сложный пикантно-сладкий вкус супам, омлету, запеканкам, тушеным блюдам, смузи, соусам… ну, практически любому рецепту, который вы только можете придумать. В спелых помидорах одна из самых высоких концентраций глутамата во фруктах или овощах. Сушка помидоров еще больше усиливает естественный глутамат.
Добавьте немного воды в томатный порошок, и вы получите томатную пасту быстрого приготовления! Еще немного воды и томатный соус.
Если вы не хотите делать томатный порошок самостоятельно, купите его всего за несколько долларов.
Способы использования томатов в порошке
- Я люблю его в яичнице
- Посыпать мясным фаршем для гамбургеров, фрикаделек, мясного рулета
- Смешать с сушеным порошком шиитаке и посыпать стейки перед приготовлением на гриле
- Добавьте в любой маринад, особенно для овощей на гриле!
- Добавить в супы
- Посыпать курицу для запекания или приготовления на гриле.Или жареный картофель. Или жареную брюссельскую капусту. Или усилить вкус соуса для спагетти, не разбавляя его!
Ссылки
Университет Флориды Исследование лаборатории Кли
Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки
Департамент садоводческих наук Университета Флориды, ноябрь 2011 г. Выпуск № 568
О еде и кулинарии, Гарольд МакГи
The Cooks Illustrated Cookbook, страница 14
Серьезные блюда
Молекулярные рецепты — Умами — восхитительный пятый вкус
Министерство сельского хозяйства США
Влияние охлаждения на текстуру плодов томатов Роберт Джекман, Генри Гибсон, Дэвид Стэнли
Только время, когда вы должны хранить помидоры в холодильнике «Food Hacks :: WonderHowTo
Когда дело доходит до правильного хранения помидоров, общепринятая кухонная мудрость (и Элтон Браун) утверждают, что помидоры лучше всего хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике.Предположительно, охлажденные помидоры приобретают мучнистую консистенцию и теряют вкус, если со временем подвергаются более низким температурам.
Однако оказывается, что этот совет несколько спорен: очевидно, что помидоры не всегда предназначены для размещения исключительно на столешницах. Читайте дальше, чтобы узнать, когда действительно полезно хранить помидоры при более низких температурах.
Дилемма идеальной температуры хранения
Kitchn утверждает, что идеальная температура для хранения помидоров составляет 55 ° F.Известно, что хранение при температуре ниже этой приводит к разрушению мембраны помидора и потере вкуса. А поскольку домашний холодильник поддерживает температуру около 35-38 ° F, он обычно не рекомендуется в качестве предпочтительного места для хранения.
Но хранить помидоры при комнатной температуре тоже не совсем оптимально: температура на кухне большинства людей составляет около 70 ° F и может сильно колебаться в зависимости от погоды, того, как вы готовите, и других факторов.
Охлаждать или не охлаждать…
Вот в чем вопрос. Однако ответ не такой уж черный и белый.
Для незрелых помидоров худшее, что вы можете сделать, — это поместить их в более низкую температуру, потому что это останавливает процесс созревания. В этом случае лучше всего следовать общепринятому правилу, согласно которому эти фрукты следует хранить в холодильнике и на прилавке (то есть в прохладном месте).
А вот для спелых помидоров все наоборот: лучше убрать их в холодильник, чтобы они не заплесневели и не стали несъедобными, особенно в жаркий летний день.Как я упоминал ранее, температура на кухне может сильно различаться, а тепло может ускорить порчу помидоров.
Это, конечно, не удивительно — холодильники предназначены для замедления порчи. Но в прошлом люди осуждали холодильник как приемлемое место для хранения помидоров из-за его негативного воздействия на муку и вкус мякоти помидоров.
Однако благодаря Serious Eats и их многочисленным тестам мы теперь знаем, что разница во вкусе (при проверке на вслепую) незначительна, а временами даже неразличима.
Итак, реальный ответ на вопрос, охлаждать помидоры или нет, — , это зависит от : это зависит от спелости помидора. К счастью, любое охлаждение, которое делает , происходит после того, как помидоры созреют, не испортит их сладкий вкус и сочную текстуру.
При охлаждении спелых помидоров
Да, спелые помидоры можно охлаждать без вредных последствий. Но важно знать, как их хранить и правильно подавать, чтобы гарантировать, что их вкус не изменится из-за низких температур.
- Не забудьте разместить их либо в ящиках для продуктов, либо на верхней полке рядом с дверью, так как именно там самые теплые части холодильника.
- Если вы положили помидоры в холодильник, дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем употреблять их в пищу для лучшего вкуса и консистенции. Это было решающим для упомянутых выше слепых вкусовых тестов.
Различия между сортами помидоров
Наконец, важно отметить, что тип спелых помидоров, которые вы покупаете, напрямую зависит от того, насколько хорошо сохранятся вкус и консистенция в холодильнике.
Согласно другому исследованию хранения томатов, проведенному Serious Eats, спелые помидоры черри гораздо реже страдают от структурных изменений при низких температурах, чем их более крупные аналоги, потому что они меньше по размеру и, следовательно, имеют меньше мякоти и студня из семян для разложения.
Так что, если вы не уверены, созрели ли ваши небольшие сорта помидоров, такие как вишня или виноград, ничего страшного — влияние на их структуру и вкус будет гораздо менее выраженным.
Радость свежих помидоров
Теперь, когда вы знаете ответ на спор о противопоставлении холодильникам, вы можете с уверенностью сохранить срок службы своих помидоров, особенно в жаркий летний день.
Приветствую вас, больше никаких сомнительных заплесневелых пятен или зернистой мякоти помидоров!
Дополнительные советы по хранению продуктов:
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:
Фото Джулии Китлински-Хонг / Food HacksПомидоров — Оранж Каунти
обновлено июль 2020 г.
ЧТО ТАКОЕ ПОМИДОР?
Помидор садовый обыкновенный ( Lycopersicon esculentum Mill.) ботанически классифицируется как плод. На самом деле это ягода, но многие считают ее овощем. Например, Министерство сельского хозяйства США определило его как овощ. Современный томат возник в южных районах Анд, прибрежных пустынях Перу и Эквадора, а также в некоторых частях центральной Мексики. К тому времени, когда европейцы прибыли в Новый Свет, ацтеки уже широко выращивали помидоры на севере, вплоть до Мексики. Ацтекское (науатль) слово tomatl — это термин, который примерно переводится как «пухлые фрукты».& rdquor; В начале 16 века испанские исследователи изменили tomatl на tomat .
Помидоры низкокалорийны и являются хорошим источником витаминов А и С. Калифорния производит около 30 процентов (от 5000 до 6000 тонн в год) свежих помидоров с рынка США и около 95 процентов (от 8 до 11 миллионов тонн в год) используемых томатов. для обработки. Помидоры, выращиваемые в Калифорнии, собирают с мая по декабрь, а пиковые периоды — с июля до середины августа. Соединенные Штаты круглый год импортируют тепличные томаты из Канады, Мексики и Нидерландов.Полевые помидоры импортируются из Мексики с декабря по апрель. Вкус, текстура и кулинарные характеристики томатов зависят от сорта, метода выращивания, местных условий и методов обработки, используемых во время и после сбора урожая. Поскольку переработанные и свежие сорта томатов используются по-разному, они были выведены и отобраны по признакам, важным для их специализированных требований к выращиванию, сбору, транспортировке, переработке и потреблению.
ВЫРАЩИВАНИЕ ТОМАТОВ В ДОМАШНЕМ САДУ
Существует более 400 разновидностей томатов, в том числе сотни специальных и семейных видов, которые подходят для выращивания в домашнем саду.Вы можете выбрать сорта, которые лучше всего подходят для вашего региона, если хотите максимизировать продуктивность. Подробнее о разновидностях читайте в ANR Pub 8116
.ВЫБОР ТОМАТОВ ИЗ ДОМАШНЕГО САДА
Качество помидоров во многом зависит от личных предпочтений. Обычно помидоры собирают с виноградной лозы, когда они полностью окрашены (красные, желтые, пурпурные, разноцветные и т. Д.), Но все еще твердые. Когда появляются первые признаки цвета, обычно в конце цветения, помидор созрел и съедобен, но не полностью созрел.К тому времени, когда помидор достигает примерно 20 процентов спелого цвета, он достигает полного баланса сладости и кислотности. С этого момента при правильном обращении может развиться пиковый вкус сорта на лозе или вне ее. Как правило, плоды оставляют на лозе до тех пор, пока не проявится не менее 80% спелого цвета.
Помидоры, собранные с получением от 60 до 80 процентов полной окраски, можно созреть на кухне. Оптимальный метод — поместить фрукты в купол для созревания или бумажный пакет (не пластиковый) вдали от прямых солнечных лучей, чтобы поддерживать правильный баланс влажности.Помидоры черри лучше всего собирать, если их цветность составляет от 85 до 95 процентов. Если их оставить на лозе до полного созревания, они станут чрезмерно размягченными или потрескаться.
ВЫБОР ТОМАТОВ В ПРОДАЖЕ
В розничных точках США продается не менее 10 видов помидоров. Их выращивают обычными, органическими и тепличными методами. Ключевые факторы выбора помидоров на рынке трудно обобщить, поскольку они варьируются в зависимости от предполагаемого использования и личных предпочтений.Тем не менее, вот несколько рекомендаций по оценке твердости, текстуры и вкуса помидоров для использования в салатах и бутербродах.
- Кожица помидора должна быть яркой и хорошо окрашенной для данного сорта помидора. В розницу красные помидоры должны иметь хотя бы красный цвет для лучшего употребления в пищу. Светло-розовые помидоры могут созревать в домашних условиях через 2–3 дня и достичь вкусовых качеств, сопоставимых со вкусом плодов того же сорта, созревших в виноградной лозе. Однако бледно-розовые помидоры, с которыми неправильно обращались из-за слишком длительного хранения в холодном состоянии, никогда не созреют должным образом.Желтые помидоры должны иметь средне-желтый оттенок, а не темно-желтый или желто-оранжевый цвет, указывающий на перезревание.
- Фрукты должны быть твердыми или слегка податливыми (в зависимости от ваших предпочтений) при легком нажатии кончиками пальцев. Когда вы отпускаете давление, не должно быть видно деформации.
- Поверхность плода не должна морщиться, когда вы двигаете большим пальцем с легким давлением
от конца цветка к концу стебля. Помидоры не должны иметь потемневших или помятых участков под кожей, которые могут быть признаками неправильного обращения и могут сделать помидоры непригодными для использования после разрезания. - Для грозди «созревшие виноградные лозы» & rdquor; помидоры, выберите твердые помидоры, прикрепленные к ярко-зеленым гибким лозам (т. е. лозам, которые могут слегка сгибаться, но не ломаться) для максимального аромата и текстуры. Лозы, которые стали тусклыми и обезвоженными, могут по-прежнему содержать плоды от хорошего до отличного по вкусовым качествам. Ярко-красный цвет и общая твердость плода, а не цвет виноградной лозы, являются лучшими индикаторами свежести.
ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ТОМАТОВ
Большинство спелых томатов, приобретенных в розничной торговой точке, сохраняют наилучшие вкусовые качества в течение 2–3 дней при хранении при комнатной температуре.Храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей так, чтобы рубец на стебле был обращен вверх, чтобы предотвратить размягчение и потемнение фруктов. Недозрелые помидоры в торговой точке можно хранить до 5 дней. Для кратковременного хранения лучше всего хранить помидоры в хорошо вентилируемом куполе для созревания или в бумажном пакете при как можно более низкой температуре в помещении. Обязательно храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей, так как они согреют фрукты и вызовут более быстрое размягчение.
Многие сорта томатов были выведены для улучшения свойств, продлевающих срок хранения плодов, в том числе некоторые крупноплодные сорта «виноградно-спелые & rdquor; виды, кластерные помидоры и многие сорта черри и рома.Их можно держать при комнатной температуре до 5 дней.
Хранение свежих помидоров в холодильнике обычно не рекомендуется, так как это может привести к потере вкуса. Однако можно отложить размягчение «только что спелых & rdquor; помидоры, выдерживая их в течение короткого времени в холодильнике. Потеря вкуса будет минимальной, если холодное хранение длится менее 3 дней. Если вам нужно охладить помидоры, поместите их в отделение для более свежих продуктов в пластиковом контейнере-раскладушке (если они были так упакованы в магазине), в бумажный пакет или пластиковый пакет с несколькими прорезями, чтобы уменьшить потерю воды.Это наиболее важно для помидоров черри и винограда. Чрезмерная потеря воды проявляется в первую очередь в сморщивании или сморщивании кожуры плода. Лучше всего вынуть фрукты из холодильника за 1 час до еды, чтобы вернуть им первоначальный вкус.
СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБРАЩЕНИИ СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ
Общая санитария
Иногда помидоры связывают с болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями Salmonella . Как и любые другие свежие фрукты или овощи, помидоры могут быть заражены бактериями из почвы, воды и животных.Загрязнение от человека может произойти до, во время или после сбора урожая, вплоть до момента потребления. Бактерии на кожуре помидора могут переноситься на его внутреннюю мякоть во время разрезания или нарезки ломтиками. Вспышки пищевого отравления случались, когда для приготовления фруктов или овощей использовалась плохо вымытая посуда или разделочные доски (особенно те, которые используются для обработки сырого мяса). По этой причине важно мыть руки с мылом до и после приготовления продуктов, а также использовать чистое оборудование, посуду и режущие поверхности.
Мойка томатов
Помидоры перед нарезкой необходимо вымыть. Чтобы помыть, намочите каждый помидор водой, протрите его поверхность, промойте проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. После мытья срежьте рубец на стебле и окружающую его область и выбросьте его, прежде чем нарезать помидоры.
Мыть помидоры в раковине, наполненной водой, не рекомендуется, так как загрязненная вода может впитаться через рубец на плодоножке. Использование мыла или моющих средств не рекомендуется и не разрешается для мытья фруктов и овощей, поскольку они могут впитывать остатки моющих средств.
Нарезанные или нарезанные помидоры или продукты из них, такие как свежая сальса, всегда следует накрывать крышкой и хранить в холодильнике, если они не были съедены в течение 2 часов после приготовления. Нарезанные или мелко нарезанные помидоры хранятся в холодильнике примерно 1-2 дня.
СПОСОБЫ КОНСЕРВАЦИИ ТОМАТОВ
Помидоры обычно считаются кислыми, но их pH может значительно варьироваться в зависимости от степени спелости и сорта. Как правило, чем более спелые помидоры, тем выше (менее кислый) pH.PH целых спелых томатов колеблется от 4,3 до 4,9, в результате чего некоторые помидоры находятся в низко-кислотном диапазоне (определяемом как pH выше 4,6)
Помидоры для замораживания
Помидоры можно заморозить целиком, нарезать ломтиками, нарезать или протереть. Кроме того, вы можете заморозить их в сыром или приготовленном виде, в виде сока или соуса или приготовить по выбранному вами рецепту. Размороженные сырые помидоры можно использовать в любом рецепте вареных помидоров. Однако не пытайтесь заменить ими свежие помидоры, так как при замораживании их текстура становится мягкой.Помидоры следует заправлять непосредственно перед подачей на стол, а не перед замораживанием; замораживание может усилить или ослабить такие приправы, как чеснок, лук и травы. Узнать больше & mldr ;.
Сушка помидоров
При обезвоживании из помидоров удаляется вода для их консервации. Время, необходимое для сушки помидоров, зависит от сорта томатов, влажности воздуха во время процесса сушки, толщины ломтиков или кусочков помидоров и эффективности дегидратора или печи.
Помидоры лучше всего сушить — это твердые, спелые и мясистые. Этот тип обычно имеет овальную форму и называется итальянским, ромским, сливовым, грушевым или пастообразным. Эти сорта содержат меньше семян и больше мякоти, поэтому производят сушеные томаты лучшего качества. Такие сорта, как бифштексы, содержащие большое количество геля (называемого locular gel ), окружающего семена, не рекомендуется сушить. Узнать больше & mldr;
Как использовать обезвоженные помидоры
Консервирование томатов
Одним из самых популярных способов консервирования помидоров здесь является Южная Калифорния — консервирование их, нарезанных, целых, превращенных в сальсу, соус маринара или суп.Подробнее о приготовлении и различных способах консервирования & mldr; ..
Рецепты из помидоров
Эти рецепты ближе к концу ANR Pub 8116
- Сальса с томатом и зеленым чили
- Томатно-томатная паста сальса
ТОМАТНЫЕ РЕСУРСЫ
Доступно множество полезных ресурсов, которые помогут вам в выборе сорта и производстве помидоров. Они доступны через каталог UCANR и доступны онлайн:
- ANR Pub 8159 Выращивание помидоров в домашнем саду содержит информацию о сортах, культуре и потенциальных проблемах.
- ANR Pub 8101 Ключевые моменты контроля и управления микробной безопасностью пищевых продуктов: съедобные ландшафтные растения и домашняя садовая продукция предоставляет информацию о минимизации загрязнения фруктов и овощей в домашнем саду организмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.
Как дольше сохранять помидоры свежими
Если вы хотите, чтобы комната была заполнена любителями еды, объявите всем, что вы охлаждаете помидоры и наблюдаете за потоком купороса.В конце концов, охлаждать помидоры нельзя, верно?
Как Гарольд МакГи, наш специалист по всем вопросам пищевой науки, изложил в своей книге On Food and Cooking : «Помидоры родом из теплого климата и должны храниться при комнатной температуре». Он отмечает, что все, кроме полностью спелых помидоров, действительно страдает от охлаждения во всех отношениях — от развития вкуса, окраски и мучнистой текстуры.
( Джеймс Рэнсом / любезно предоставлено FOOD52.com )
Однако ключевая фраза, на которую следует обратить внимание, — это «что угодно, кроме полностью спелых помидоров.«Температура ниже 55 ° F (например, внутри вашего холодильника) останавливает активность ферментов томатов, производящих аромат. МакГи отмечает, что, хотя полностью спелые помидоры все еще подвержены потере вкуса, когда их помещают в холодильник, часть этой ферментной активности может вернуться. если им дать возможность восстановиться в течение дня или двух при комнатной температуре перед едой.
Serious Eats провел обширное исследование хранения томатов и тестирование вкусовых качеств и обнаружил, по сути, то же самое: «Поскольку томаты на рынке в пик сезона уже полностью созрели, дополнительное время нахождения в жаре приносит им очень мало пользы, и во многих случаях они получают вред. им, в то время как холодильник приносит минимальный вред, когда помидоры созреют.«Они без проблем держали помидоры в холодильнике до четырех дней.
Вывод: если у вас дома прохладное место, например, винный погреб или корневой погреб, с температурой в диапазоне от 55 ° F до 70 ° F, храните там полностью спелые помидоры. Они сохранятся в течение дня или двух, и вы не рискуете нарушить активность ферментов, производящих аромат. Если у вас, как и у нас, нет большого разнообразия температурных зон в вашем доме, будьте уверены, что полностью спелые помидоры переживут охлаждение, просто запланируйте некоторое время для восстановления комнатной температуры.
( Джеймс Рэнсом / любезно предоставлено FOOD52.com )
А как насчет незрелых помидоров? Не кладите эти помидоры в холодильник. Они должны оставаться при комнатной температуре, в идеале в один слой, вдали от прямых солнечных лучей. И, что наиболее важно, чтобы они дольше оставались свежими, храните их стеблем вниз, пока они созреют. America’s Test Kitchen утверждает, что преимущества двоякие: блокирование стебля помидора предотвращает выход влаги из помидора и блокирует попадание воздуха (и, следовательно, плесени и бактерий) в помидор.
Вы могли слышать , а не , чтобы хранить помидоры в перевернутом виде, потому что «плечи» (область вокруг рубца на стебле) нежные и подвержены синякам. Если вас это беспокоит, у America’s Test Kitchen есть решение: наклеить кусок ленты на шрам на ножке. Они обнаружили, что это работает так же хорошо, как и хранение помидоров в перевернутом виде.
Так что не сожрать сразу все помидоры — это нормально. Не то чтобы мы вас останавливали.
Изначально эта история была опубликована на Food52.com : Как дольше сохранять помидоры свежими
Лучший способ хранения свежих помидоров
Pamela Follett / Demand Media
Наилучший способ хранения свежих помидоров зависит от их спелости. Все спелые помидоры следует хранить одинаково, в то время как зеленые или незрелые помидоры требуют немного больше усилий, чтобы ускорить созревание. У перезрелых томатов также есть свои особые требования к хранению. Независимо от того, покупаете ли вы помидоры на рынке или собираете их свежими с огорода, вам все равно необходимо соблюдать надлежащие методы хранения, чтобы сохранить качество фруктов в течение длительного периода времени.
Спелые помидоры
Pamela Follett / Demand Media
Спелые свежие помидоры, купленные в продуктовом магазине или собранные с огорода, лучше всего хранить при комнатной температуре и не следует охлаждать. Температура ниже 55 градусов по Фаренгейту приводит к тому, что текстура фруктов становится губчатой, что может привести к потере вкуса. Для лучшего качества их следует съесть в течение 2–3 дней после покупки или сбора урожая. Храните помидоры вдали от прямых солнечных лучей так, чтобы стебель был обращен вверх, чтобы уменьшить размягчение.
Некоторые сорта томатов, такие как созревшие в лозе, гроздья, вишня и рома, были выведены с признаками, продлевающими срок их хранения. Эти помидоры, приобретенные на рынке, можно хранить при комнатной температуре до 5 дней перед употреблением.
Зеленые помидоры
Памела Фоллетт / Demand Media
Зеленые помидоры требуют другого подхода к хранению для созревания. Выстелите картонную коробку газетой и положите помидоры одним слоем на бумагу так, чтобы конец стебля был обращен вниз.Храните фрукты в прохладном, но не холодном месте, пока они не станут полностью красными. Зеленые помидоры также можно положить в бумажный пакет для продуктов стеблем вниз. Добавьте в пакет спелое яблоко, чтобы ускорить процесс созревания. Когда помидоры станут полностью красными, их можно удалить и хранить как спелые помидоры.
Перезрелые помидоры
Памела Фоллетт / Demand Media
Холодильник рекомендуется только тогда, когда помидор перезрел, на что указывает слегка мягкая мякоть и очень красный цвет.Охлаждение может сохранить помидор в таком состоянии еще на несколько дней, и потеря вкуса будет минимальной, если срок хранения не превышает 3 дней.
Чтобы хранить перезрелые помидоры в холодильнике, поместите их в бумажный или пластиковый пакет, чтобы уменьшить потерю воды. Сделайте несколько прорезей в пакете и поместите его в более свежий. Также их можно хранить в пластиковом контейнере, если они были куплены таким образом на рынке. Выньте помидор из холодильника как минимум за час до употребления и дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он приобрел аромат.
Как правильно хранить помидоры для увеличения срока их годности
Помидоры — важный ингредиент большинства деликатесов, приготовленных в Индии. Эти фрукты добавляют пикантности вашим карри, салатам, пулао, и другим деликатесам, которые можно смаковать почти каждый день. Красные лакомства едят в сыром или приготовленном виде, и известно, что они обладают многочисленными преимуществами для здоровья и красоты. Согласно книге Healing Foods от DK Publishing, помидоры богаты бета-каротином, витамином С и ликопином, источником их яркого красного цвета и суперзвездой лечебных пищевых веществ.Было обнаружено, что ликопин снижает уровень холестерина, защищает глаза и кожу, а также повышает иммунитет. Несмотря на то, что они очень полезны, эти фрукты не остаются свежими дольше и имеют короткую продолжительность жизни. Легкое воздействие воздуха или влаги может в кратчайшие сроки сделать их несвежими. Всегда хорошо хранить их в правильном месте, чтобы можно было насладиться их свежестью. Если вы не знаете, как правильно их хранить, мы готовы помочь.Как правильно хранить помидоры?
Вот несколько оригинальных способов хранения помидоров, чтобы продлить срок их жизни:
Заморозить помидоры
- Возьмите свежие спелые помидоры и удалите плодоножки.Вымойте их под проточной водой, чтобы убедиться, что они чистые и на них не осталось следов.
- Теперь дайте им высохнуть; вы также можете использовать чистое кухонное полотенце, чтобы оно было высушено и тщательно вымыто. Следите за тем, чтобы на этих фруктах не осталось влаги.
- Нарежьте верхнюю часть помидоров там, где вы сорвали стебель.
- На другом конце плода нарежьте его полу в виде небольшого креста. Эта отметка поможет легко очистить помидоры.
- Возьмите пакет с застежкой-молнией, поместите в него все помидоры и плотно закройте.Поместите эти помидоры в морозильную камеру и дайте им замерзнуть.
- Вы можете использовать их по мере необходимости. Убедитесь, что вы разморозили их или поставили в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы использовать.
- Замороженных помидоров хватит на один месяц или около того.
Как правильно хранить помидоры: Помойте помидоры как следует
Бланшируйте помидоры
- Возьмите пучок помидоров и добавьте их в кастрюлю с кипящей водой.
- Варите их две-три минуты, чтобы с них легко снималась кожица.
- Снимите их со сковороды и дайте им остыть. После охлаждения снимите с них кожу.
- Возьмите стеклянную банку и насыпьте в нее немного соли.
- Храните эти помидоры в стеклянной банке и накройте ее герметичной крышкой.
- Охладите бланшированные помидоры и используйте их для приготовления пюре.
- Убедитесь, что ваша стеклянная банка правильно стерилизована.
Как правильно хранить помидоры: бланшированные помидоры легко очищаются от кожуры
Удаление стеблей
Никто не любит обвисшие и мягкие помидоры; Причина в том, что к этим фруктам прикреплен стебель, из которого выделяется и испаряется большая часть сока, часто оставляя их отвисшими и черными.Удалите все крупные куски стебля, а затем храните помидоры стеблем вниз на ровной поверхности, так как это поможет ограничить потерю влаги и сохранить их сочными еще несколько дней.
Как правильно хранить помидоры: никто не любит обвисшие и мягкие помидоры
Приготовить томатное пюре
Самый простой способ хранить помидоры в течение длительного времени — приготовить из них пюре. Вот что вам нужно сделать:
- Возьмите свежие помидоры, удалите часть стебля и нарежьте небольшими кусочками.
- Положите все кусочки в скороварку и добавьте в нее воды. Дайте им готовить под давлением примерно два-три свистка.
- Когда они будут приготовлены, дайте им остыть. После охлаждения смешайте их с пюре.
- Процедите затор с помощью сита и выбросьте остатки.
Добавить комментарий