Глазированные овощи: Глазированные овощи: подборка лучших рецептов
РазноеГлазированные овощи: подборка лучших рецептов
Как мы обычно готовим овощи? Жарим, варим, тушим, запекаем, готовим на пару или на гриле. Но иногда хочется праздничного, яркого и необычного гарнира. Такого, чтобы домашние удивились, а гости попросили рецепт. Почему не попробовать нечто новое?
К примеру, во Франции овощи глазируют! Этот способ приготовления превращает обычные корнеплоды в шедевр кулинарного искусства. И самое главное, этому может научиться любая хозяйка.
Принципы глазирования овощей
Нарежьте на небольшие кусочки любые овощи. Важно, чтобы ломтики и брусочки не были слишком большие или маленькие. Иначе они не прожарятся или пережарятся, а нам этого совсем не нужно. Выложите овощи в небольшую посуду, например в сотейник. Добавьте воду комнатной температуры, сливочное масло, винный уксус, щепотку соли, мед или сахар. Если вы не любите сладкие овощи, последние ингредиенты можете проигнорировать. Кстати, уровень воды должен быть выше уровня овощей на 1 см.
Очень важно подобрать правильную крышку, чтобы пар выходил из кастрюльки или сотейника, а аромат овощей оставался. Некоторые хозяйки накрывают посуду фольгой и делают в ней маленькую дырочку.
Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но при этом не успеют развариться. При необходимости можно подлить воды.
Когда овощи готовы, слегка перемешайте их, чтобы они полностью были покрыты глазировкой. Их можно глазировать и в духовке, просто для этого понадобится немного больше времени.
Так можно готовить даже картофель и редис. Получаются необыкновенно вкусные и блестящие глазированные овощи, их цвет не только сохраняется, но и кажется более насыщенным.
Глазированное овощное рагу
Если вы хотите преподнести обычные овощи в новом амплуа, обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Этот гарнир из картофеля, репы и моркови достоин оказаться в самом центре праздничного стола!
Возьмите по 100 г всех овощей и порубите их кубиками. Для приготовления возьмите посуду с толстым дном — подойдет даже казан.
Налейте воду слоем 2 см, растворите в ней 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Доведите воду до кипения и добавьте 1 ст. л. белого винного уксуса и кусочек сливочного масла — любого размера, на ваш вкус.
А теперь всыпьте овощные кубики — при этом вода должна закрывать овощи на две трети. Накройте кастрюлю пергаментом с дырочкой посередине. По краям заверните бумагу таким образом, чтобы она плотно облегала посуду. Когда овощи приготовятся, а вода выкипит, выключайте огонь.
Овощи в сладко-соленой глазировке прекрасно оттенят вкус мяса или рыбы и доставят удовольствие всем едокам!
Глазированная брюссельская капуста с баклажаном и помидорами черри
В этом рецепте кроме традиционных ингредиентов для глазирования овощей появятся новые продукты, ведь каждая хозяйка стремится к разнообразию, чтобы угодить своим домочадцам.
Возьмите 100 г кочанчиков брюссельской капусты, порубите на крупные кусочки 1 баклажан и стебель сельдерея. Проткните в нескольких местах 5 помидорок черри, а потом смешайте овощи в сковороде и потушите их около 3 минут.
Пока блюдо готовится, сделайте маринад из 100 мл воды, 100 мл цветочного меда, добавив в него сок 1 лимона, натертый имбирь по вкусу, зубчик измельченного чеснока и немного мяты. Погрузите в маринад овощи и оставьте минимум на 15 минут, чтобы они хорошо пропитались пряно-пикантными ароматами.
Смажьте небольшие формочки сливочным маслом и заполните их овощами. Запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Подавайте овощи прямо в формочках на тарелке. Это блюдо прекрасно не только как гарнир, оно вполне может стать самостоятельной закуской.
Глазированный картофель по-датски
Датчане называют это блюдо коричневой картошкой и готовят его очень часто, причем не только в обычные дни, но и на праздники. Глазированный картофель никогда не надоедает, а жарится очень просто и легко.
Сварите в подсоленной воде 7 картофелин в мундире. Остудите и очистите от кожуры. Растопите на сковороде 2 ч. л. сахара и перемешивайте его, пока он не превратится в темно-коричневую карамель.
Не пережгите сахар, будьте внимательны. От его цвета зависит оттенок готового блюда.
Бросьте в сковороду 10 г сливочного масла, хорошо перемешайте и обжаривайте в этой смеси картофель. Когда клубни покроются коричневой глазурью и станут аппетитно-румяными, блюдо готово.
Датские хозяйки подают карамельный картофель к запеченному гусю с черносливом.
Глазированные помидоры со сметанным мороженым
А этот оригинальный рецепт сладких томатов от Юлии Высоцкой точно не оставит равнодушными ваших домашних гурманов и удивит гостей.
Вам понадобится 500 г помидоров черри и половина апельсина. В тяжелой кастрюле растопите 50 г сливочного масла, добавьте столько же коричневого сахара, перемешайте. Помидоры черри выложите в кастрюлю и тушите несколько минут на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы помидоры по возможности остались целыми. Туда же добавьте цедру и сок половины апельсина, разрезанный пополам стручок ванили с зернами и тушите еще 10–15 минут.
В качестве дополнения приготовьте сметанное мороженое.
Вам понадобится 500 г жирной сметаны, сок половины лимона и 50 г коричневого сахара. Все это тщательно взбейте и поставьте в морозилку на 2 часа.
Выложите шарик мороженого на блюдо, а рядом — горсть томатов с цедрой и ванилью. Десерт можно подавать!
Изучайте рецепты с фото глазированных овощей, не бойтесь экспериментировать и вводить новые ингредиенты. В этом кулинарном направлении нет строгих правил и пропорций, поэтому вы можете сделать свой рацион интересным, разнообразным и очень полезным.
Как глазировать продукты — Со Вкусом
Кулинария — это искусство приготовления и подачи еды. Только объединение двух этих понятий говорит о высоком уровне мастерства повара. Одними из первых это поняли французы и придумали самый красивый способ приготовления овощей, который позволяет им не только сохранить цвет и форму, но и усилить их вкус. Речь идет о глазировке.
Яркие, сочные, словно покрытые лаком, кусочки овощей так не похожи на то, что случается с ингредиентами классического рагу, которые развариваются, разваливаются и приобретают одинаковый цвет.
Редакция «Со Вкусом» предлагает узнать больше о кухонной магии. Сегодня мы расскажем, как достичь нового вкуса при приготовлении привычных продуктов, а также о том, как придать им вид драгоценных камней.
Варка, жарка и запекание — вот и всё, чем может порадовать большая часть рецептов.
Самое приятное в том, что научиться глазировать овощи может любая хозяйка. Не стоит бояться сахара, его можно и даже нужно использовать не только для десертов. Мы подобрали 4 простых и наглядных примера того, насколько легко и красиво готовятся овощи в глазури, а также классический рецепт карамелизированного мяса.
Как глазировать любые овощи
Вы можете сделать это с любыми овощами, которые держат форму (картофелем, репой, морковью).
Только нужно придерживаться определенных правил!
- Нарежьте овощи небольшими, но и не слишком мелкими кусочками.
- Выложите их в глубокую небольшую посуду (сотейник отлично подойдет) и залейте водой так, чтобы ее уровень был выше на 1 см.
- Добавьте сливочное масло, сахар или мёд, уксус и соль. Именно эти ингредиенты нужны для равномерного и вкусного покрытия.
- Тушите овощи под крышкой, которая выпускает пар или используйте вместо нее фольгу с дырочкой.
- Следите, чтобы они не разварились. Когда овощи будут почти готовы, аккуратно перемешайте их, подержите на огне еще несколько минут. Готово!
Глазированное овощное рагу
Вам понадобится:
- 100 г картофеля
- 100 г репы
- 100 г моркови
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. винного уксуса
- 0,2 ч. л. соли
Нарежьте овощи кубиками и подготовьте посуду с толстым дном.
Глазированные овощи в духовке
Необычный подбор ингредиентов, здесь появляется брюссельская капуста, баклажаны и помидоры, а само блюдо готовится в духовке.
Вам понадобится:
- 100 г брюссельской капусты
- 100 мл воды
- 100 мл мёда
- 1 баклажан
- 5 помидорок черри
- 1 стебель сельдерея
- 1 лимон
- 1 зубчик чеснока
- Имбирь, мята, соль по вкусу
Нарежьте баклажан на кубики, помидоры черри проткните в нескольких местах зубочисткой и положите все овощи на сковороду.
За это время приготовьте маринад: смешайте воду, мёд, давленный чеснок, сок лимона, тертый имбирь и мяту. Всыпьте туда овощи и оставьте так на 15–20 минут. Разложите овощи по формочкам и запекайте 15 минут при 200 градусах.
Датская «коричневая картошка»
Пришло время познакомить вас с настоящей карамелизацией! Тут дело уже не в маринаде, а в топленом сахаре. Датчане готовят ее и в будни, и на праздники.
Вам понадобится:
- 7 картофелин
- 2 ч. л. сахара
- 10 г сливочного масла
Для начала отварите картофель в мундире, остудите его и почистите от кожуры. Растопите на сковороде сахар (доведите его до цвета корицы), добавьте масло и обжарьте в глазировке
Подавайте с блюдами из птицы, например гусем с черносливом.
Сладкие помидоры с мороженым
С точки зрения ботаники помидор — это ягода. Он сам по себе сладкий, и вот почему соленые салаты с ним имеют такой насыщенный и разнообразный вкус. Проще говоря, сахар нисколько не будет конфликтовать с этим продуктом, как ни посмотри.
Глазированные помидоры с мороженым — фирменное блюдо Юлии Высоцкой.
Для помидоров вам понадобится:
- 500 г черри
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- половина апельсина
- стручок ванили
Для мороженого вам понадобится:
- 500 мл жирной сметаны
- 50 г сахара
- половина лимона
Начните с мороженого: взбейте сметану с сахаром и соком лимона, оставьте в морозилке на два часа.
Для помидоров выберите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней масло с сахаром. Затем выложите на дно помидоры и тушите несколько минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить их.
Добавьте сок и цедру апельсина, стручок ванили и тушите еще 10-15 минут. Подавайте томаты с мороженым! Вот такой десерт из помидоров.
Как карамелизировать мясо
Это не значить сделать мясо сладким, а всего лишь придать ему благородный цвет и усилить специи (даже небольшое количество сахара работает как
Возьмите чугунную сковороду и растопите на ней столовую ложку размягченного сливочного масла и 2 ст. л. сахара. Подержите на огне 2 минуты и выложите мясо. Обжарьте с обеих сторон до корочки (буквально несколько минут). Далее для тех, кто любит полную прожарку или выбрал что-то помимо говядины, рекомендуем довести мясо до готовности в разогретой до 190 градусов духовке (5–10 минут).
Красиво? Безусловно. Вкусно? Обязательно попробуйте. Не нужно задаваться вопросом, с чем подавать блюда с глазировкой: как видите, это и гарнир, и основное блюдо, и закуска (брюссельская капуста с баклажанами и сельдереем может стать ею), и даже десерт.
Стоит ли говорить о фруктах
? Цитрусовые, яблоки и груши стоят первыми в очереди на карамелизацию. Украшать ими пироги, торты, пирожные и даже блюда из птицы — одно удовольствие. Если вы разделяете наш восторг этим незамысловатым, но гениальным кулинарным приемом, поделитесь этой статьей с друзьями.Жареные овощи в бальзамической глазури
Легкий рецепт запеченных овощей, покрытых вкусной, липкой, сладкой и пикантной бальзамической глазурью. Замените мед кленовым сиропом, чтобы сделать его веганским.
Этот рецепт запеченных овощей в бальзамической глазури не может быть проще. Все, что вам нужно сделать, это нарезать некоторые из ваших любимых овощей, запечь их в духовке, пока они хорошо не карамелизуются, а затем покрыть их медом (или кленовым сиропом) и бальзамическим соусом и продолжать запекать, пока соус не станет темной и липкой глазурью.
Бальзамическая глазурь придает блюду богатый и многогранный характер, как и этот цыпленок на сковороде с медово-бальзамической глазурью и сухофруктами, что делает его неотразимым.
Вы также можете использовать этот соус для жареных овощей. Просто смажьте овощи соусом один или два раза за несколько минут до того, как снять их с гриля.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, это вкусный, полезный и низкокалорийный гарнир, который вы можете разнообразить, используя любимые сезонные овощи.
Какие овощи можно жарить?Как я уже говорил выше, этот рецепт полностью настраивается на ваш вкус. Летом отличными вариантами являются овощи, такие как кабачки, баклажаны, перец, стручковая фасоль, кукуруза и бамия. Зимой можно полностью использовать морковь, пастернак, цветную капусту, брюссельскую капусту и брокколи.
А если вы знаете кого-то, кто не любит овощи, я советую замаскировать их под соусом для пасты, как эти полезные спагетти с соусом из зимних овощей.
Просто помните, что вам, возможно, придется отрегулировать время приготовления в зависимости от овощей, но, как правило, большинству из них требуется 40-60 минут в духовке.
Традиционный бальзамический уксус производится в небольших количествах и начинается с виноградного сока, который концентрируется путем кипячения, а затем ферментируется в густой, сладкий и пикантный уксус.
Обычно требуется 12 лет и множество пересадок из больших бочек в меньшие (потому что он становится все более и более концентрированным). Точное время, в течение которого уксус остается в каждой бочке, зависит от рецепта конкретной семьи, которая его производит, что обычно держится в строжайшем секрете.
Традиционный бальзамический уксус всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale и имеет D.O.P. Штамп («Denominazione di Origine Protetta»). Для получения дополнительной информации вы можете прочитать эту статью от Serious Eats.
Стоит ли использовать настоящий бальзамический уксус для этого рецепта жареных овощей? На самом деле… нет. Приготовление дорогого бальзамика было бы пустой тратой денег.
Просто убедитесь, что вы выбрали бальзамический уксус хорошего качества, который содержит винный уксус и виноградное сусло в качестве основных (и оптимально единственных) ингредиентов.
Если вы используете маленькую, тесную сковороду, овощи будут готовиться дольше, и они не будут хорошо карамелизоваться, как в большой сковороде, где бы они ни находились. в один слой. Кроме того, бальзамической глазури потребуется больше времени, чтобы загустеть и стать липкой.
А пока вы жарите эти овощи, почему бы вам не поставить головку чеснока в духовку, чтобы приготовить жареный карамелизированный чеснок?
Поделиться этой публикацией , если вам понравилось (кнопки поделиться вверху!) и не забудьте подписаться на новые рецепты или следить за мной в Instagram, Pinterest, Facebook
5 из 3 голосов
Распечатать
15 минут
1 ч. 15 мин.
Простой рецепт жареных овощей, покрытых вкусной, липкой, сладкой и пикантной бальзамической глазурью.
Замените мед кленовым сиропом, чтобы сделать его веганским.
Курс: Гарнир
Кухня: безглютеновая, здоровая, средиземноморская, веганская
Ключевое слово: бальзамический, гриль, мед, жареный, овощи
Порции: 4
Калорийность: 360 ккал
Автор: Makos
Для овощей:
- 1 зубчик чеснока разрезать пополам
- 1 средний баклажан грубо нарезанный
- 3 средние кабачки грубо нарезанный
- 1 красный перец грубо нарезанный
- 1 зеленый перец грубо нарезанный
- 2 морковь грубо нарезанный
- 1 фунт (450 г) молодого картофеля, разрезанного пополам (или обычного картофеля, нарезанного кубиками
- 1 красный лук нарезанный
- 2 лавровый лист
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 2 чайные ложки тимьян
- соль и перец по вкусу
- 4 столовые ложки оливковое масло
Для медово-бальзамической глазури:
- 1/4 чашка бальзамический уксус
- 3 столовые ложки медовый или кленовый сироп для веганов
Разогрейте духовку до 390°F (200°C).
Жареные овощи: Натрите большую сковороду или форму для запекания зубчиком чеснока. Переложите баклажаны, цукини, морковь, картофель и лук в сковороду (если вы любите очень мягкие перцы, добавьте их сейчас, иначе вы добавите их через 30 минут). Добавьте лавровый лист, тмин, тимьян, соль и перец по вкусу, оливковое масло и хорошо перемешайте. Выпекать 30 минут. Добавьте перец, хорошо перемешайте и запекайте еще 15 минут.
- №
Приготовьте бальзамическую глазурь: Смешайте бальзамический уксус и мед (или кленовый сироп) в банке и хорошо встряхните. Залейте овощи, хорошо перемешайте и продолжайте выпекать около 15 минут или до загустения. Время приготовления зависит от того, сколько переполнена ваша кастрюля будет
Ешь!
- Если вы предпочитаете овощи на гриле, молодой картофель следует разрезать вдоль пополам и варить около 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Остальные овощи следует нарезать. Во время жарки дважды смажьте их бальзамическим соусом.
- Это блюдо очень хорошо сочетается с израильским кускусом.
- Баклажаны должны быть очень свежими, потому что чем дольше они остаются на полке, тем более горькими они становятся. Кроме того, «мужские» баклажаны, как правило, менее горькие, чем «женские». Подробнее об этом читайте в посте «Сливочная летняя паста с баклажанами и помидорами».
Во время жарки дважды смажьте их бальзамическим соусом.Похожие рецепты, которые могут вам понравиться:
- Фаршированные овощи без мяса по-гречески (Gemista)
Если вам понравился этот рецепт, закрепите его!
Взаимодействие с читателем
Как глазировать овощи на профессиональном уровне
Мало что можно сказать о глазировании овощей, что уже было сказано. И то немногое, что было сказано , на самом деле довольно мало, что кажется мне, твердолобому глазировщику, несколько странным, потому что, несмотря на то, что это невероятно простой способ приготовления, правильное его приготовление требует некоторого ноу-хау.
Даже французские авторитеты в области кулинарии лаконичны в описании техники, которая в простейшем случае представляет собой метод приготовления овощей в небольшом количестве бульона или воды с добавлением небольшого количества жира и сахара до тех пор, пока они не приобретут глянцевый блеск. Джулия Чайлд, в «Овладение искусством французской кулинарии», пишет, что carottes glacées (глазурованная морковь для сброда) представляет собой простую вариацию carottes étuvées au beurre, или моркови, тушенной в масле: «[Единственная разница] заключается в том, что они готовится на бульоне вместо воды, и используется больше масла и сахара, так что жидкость превращается в сиропообразную глазурь на дне кастрюли».
Она добавляет несколько бесполезно: «Морковь в масле или в глазури хорошо сочетается со всеми видами жаркого и сочетается с другими овощами, чтобы сделать многие из более классических гарниров, которые могут окружать мясное блюдо».
Более полувека назад Огюст Эскофье так описал технику глазирования моркови в Le Кулинарном руководстве : «Это основной метод приготовления моркови, независимо от ее возможного использования».
Независимо от их возможного использования. Я выпотрошен.
Но в эпоху, когда кажется, что каждый домашний повар — слишком перегоревший от пандемии, слишком очарованный искусно обожженными противнями в Instagram — скорее бросит овощи в адскую пасть духовки, чем потратит всего еще несколько минут превращая их в прекрасные драгоценности на сковороде, я должен спросить: Никто не заступится за скромный глазированный овощ?
Поэтому я позвонил шеф-ресторатору Аните Ло, чтобы поговорить о глазированной репе хакурей — рецепте, который она опубликовала в журнале Bon Appétit десять лет назад, и который в настоящее время занимает первое место в Google, если вы ищете именно этот сорт репы. — но она была удивлена, что я даже приписал ее собственный рецепт ей.
— Это так странно, — засмеялась она. «Это довольно классический рецепт — вряд ли это мой рецепт . »
Глазированная репа хакурей
Получите этот рецепт
Она добавила: «Мне пишут люди об этом рецепте, но это то, что вы изучаете в кулинарной школе.
Он традиционно используется с такими вещами, как корнеплоды, но я использовал его с горькой зеленью и тому подобным».
Но то, что остекление является базовым, не означает, что оно является базовым. В отличие от винегрета, нет необходимости запоминать соотношение жира и кислоты. Правильные пропорции зависят от овощей, которые вы используете, и естественного вкуса этих конкретных овощей в данный момент времени, а это означает, что хорошее глазирование — это больше искусство, чем наука.
«Иногда я даже пробую репу, чтобы понять, с чего начать», — сказала мне Ло. «Я подумаю о том, сколько сахара мне нужно добавить в этих реп, чтобы они были вкусными, сколько масла, чтобы покрыть их, чтобы они не стали жирными. Я собираюсь подумать о том, сколько кислоты будет выделять эти вкусы и сбалансировать их, не придавая им привкус лимона».
Овощи в глазури
Получите этот рецепт
Когда дело доходит до кислоты, вы можете проявить творческий подход.
Добавить комментарий