Глазированные овощи: Глазированные овощи: подборка лучших рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Глазированные молодые корнеплоды — Нина Фомина, Cooking Palette

Для меня одним из самых любимых способов приготовления молодых корнеплодов является их глазирование: будь то с медом и лимонным соком, как в рецепте карамелезированной моркови; или с хорошим бальзамическим уксусом, как, например, в рецепте с тыквой. Скажу больше, некоторые овощи с бальзамиком получаются даже вкуснее, чем с медом и лимоном. Эта волшебная темная жидкость, уварившись, придает овощам пикантный сладковато-кисловато-тягучий вкус. Не ярко выраженный, нет, а вполне деликатный.

Такая смесь послужит великолепным гарниром к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы. Только, пожалуй, что-то слишком соусное я не подавала бы – приятный вкус овощей исчезнет, растворится в соусе, и удовольствие от глазированных корнеплодов будет не полным. Стейки, бургеры, котлеты, колбаски, сосиски, другое мясо со сковороды, гриля или из духовки будет в самый раз.

Набор овощей может быть самым разным: что можно купить в магазине, на рынке или выкопать в огороде. Морковь, пастернак, турнепс, репа, редиска, луковички или толстый зеленый лук с головками – они идеальны для этого блюда.

Глазированные молодые корнеплоды

2-4 порции

Ингредиенты

• 4-6 молодых морковок, желательно с зелеными хвостиками
• 2-3 пастернака и/или 4 -6 редисок, редиску желательно оставить с зеленым хвостиком
• 2-3 репы
• 2 ст.л. темного бальзамического уксуса хорошего качества, желательно выдержанного
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Если морковь крупная, порезать ее на крупные бруски или по диаганали, примерно пополам. Остальные овощи порезать крупными кусками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить овощи, соль, черный молотый перец. Готовить на среднем огне примерно 1-2 минуты.

Добавить бальзамический уксус и перемешать овощи. Снизать огонь до небольшого и готовить примерно 5-10 минут до готовности овощей. Овощи останутся крепкими, нож  без труда входит в них. Точное время готовки зависит качества овощей и сковороды.

При этом следует потряхивать сковородку или помешивать овощи, чтобы глазировались равномерно.

Готовьте с удовольствием!

Группа 20. Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений

Глазирование овощей для более насыщенного вкуса — Практическое руководство

Глазированные овощи слишком хороши, чтобы их готовить один или два раза в год на День Благодарения и Рождество. Глазирование не только придает овощам блеск, но и усиливает их аромат. Еще один плюс: глазированные овощи отлично сочетаются со всеми основными блюдами, от цельной говяжьей вырезки до жареного гуся. Вы можете подавать их отдельно в миске, но я думаю, что они выглядят потрясающе, разложенные на блюде с жареным.

Глазирование означает приготовление овощей в небольшом количестве жидкости, например, воды или бульона, с добавлением масла и сахара на частично закрытой сковороде. По мере приготовления овощ выделяет собственный пикантный сок в жидкость на сковороде. Эти соки становятся концентрированными и превращаются в легкий натуральный сироп по мере приготовления овощей. К тому времени, когда овощ станет мягким, жидкость почти полностью исчезнет, ​​и овощ будет покрыт блестящей пикантной глазурью, которая передает сладкую сущность овоща.Два вида остекления: белое и коричневое. Два вида глазури зависят от того, как долго готовится овощ. Овощ в белой глазури готовится ровно столько, чтобы жидкость испарилась и слегка глазировала овощ. Для получения коричневой глазури овощ готовится немного дольше — часто без крышки — до тех пор, пока глазурь на дне сковороды не станет слегка карамелизированной и подрумянится. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона, чтобы растворить карамелизированный сок и покрыть овощ. (Немного сливок, добавленных на этом этапе, тоже очень вкусно.)

Два вида остекления: белое и коричневое. Два вида глазури зависят от того, как долго готовятся овощи. Овощ в белой глазури готовится ровно столько, чтобы жидкость испарилась и слегка глазировала овощ. Для получения коричневой глазури овощ готовится немного дольше — часто без крышки — до тех пор, пока глазурь на дне сковороды не станет слегка карамелизированной и подрумянится. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона, чтобы растворить карамелизированный сок и покрыть овощ.(Немного сливок, добавленных на этом этапе, тоже восхитительно.)

Обратите внимание на тепло и время

Для более равномерного приготовления глазируйте овощи на сковороде, достаточно широкой, чтобы уложить кусочки в один слой. Обычно я добавляю 1–2 столовые ложки масла и от 1/2 до 1 чайной ложки сахара на фунт овощей, а затем слегка приправляю солью и перцем. Я добавляю достаточно жидкости, чтобы она доходила до середины краев кусочков. Если вы частично накрываете овощ на протяжении большей части приготовления, он остается влажным и сохраняет аромат.Вы можете слегка наклонить сковороду крышкой или разрезать кухонный пергамент, чтобы он поместился прямо внутри сковороды.

Глазирование довольно просто, но задействованные переменные — тип и размер овощей, размер сковороды, количество жидкости и температура — означают, что вы должны быть готовы внести некоторые изменения в процесс приготовления овощей. Осторожно тушите овощ. Если огонь будет слишком сильным, жидкость испарится до того, как овощ станет мягким. Это не проблема, пока вы внимательны — просто при необходимости добавляйте больше жидкости.С другой стороны, если огонь будет слишком слабым, овощ переварится, прежде чем жидкость превратится в роскошную глазурь. Если овощ мягкий, но в сковороде осталось много жидкости, увеличьте огонь и снимите крышку, чтобы жидкость выкипела.

Начните проверку готовности примерно через 15 минут, в зависимости от овоща. Это делается, когда вся жидкость испарится или, в случае коричневой глазури, на дне кастрюли образуется коричневая глазурь. Когда все будет готово, добавьте в сковороду столовую ложку воды и перемешайте кусочки овощей, пока они не покроются блестящей глазурью.Посыпка мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка, базилик, мята или кервель, придаст овощу немного цвета и свежий аромат.

Глазированные овощи нужно немного сахара, масла, жидкости и времени

Эксперимент с луком и корнеплодами

Овощи Хертье лучше всего подходят для приготовления, так как они долго готовятся, благодаря чему жидкость для тушения становится очень концентрированной.

Глазированная свекла имеет нежный вкус . Мне нравится использовать молодую свеклу, потому что она не требует очистки или предварительной обработки. Если вы используете крупную свеклу, сначала отварите или запеките ее почти до готовности, а затем нарежьте ее дольками перед глазированием.

Морковь глазированная классическая. Лучше всего их готовить из свежей моркови, купленной с оставшейся зеленью. Я разрезаю морковь на кусочки одинакового размера и, если мне действительно нравится, закругляю их края небольшим ножом для очистки овощей.В более ленивые дни я беру в супермаркете сумку с молодой морковью, края которой уже закруглены (без сомнения, на какой-то гигантской машине).

Глазированные каштаны говорят о Рождестве и отлично подходят для дичи. Мне нравится использовать смесь портвейна и бульона для глазури.

Глазированный лук и лук-шалот — любимое зимнее блюдо. Крошечный жемчужный лук симпатичен и забавен, но чистить его утомительно. Вместо этого я часто ищу крошечный белый лук (лучше всего размером с грецкий орех) и глазирую его.Чтобы приготовить лук со сливками, добавьте в конце четверть стакана сливок вместо воды и тушите, пока сливки слегка не загустеют и не покроют лук.

Глазированный пастернак требует меньше сахара, так как он естественно сладкий . Иногда я полностью не добавляю сахар при глазировании пастернака, потому что слишком большое количество сахара замаскирует его тонкость, а также может сделать его слишком сладким для жареного мяса. Я разрезаю их на части, как морковь.

Репа глазированная — приятный сюрприз .Легкая горечь репы приятно контрастирует со слегка сладкой глазурью. Если вы используете репу в середине зимы, пропарьте очищенную и нарезанную репу в течение 5 минут, чтобы немного уменьшить горечь. Глазированная репа украшена кусочками хрустящего бекона; используйте немного беконного жира вместо сливочного масла, чтобы глазировать их.

Хотя можно глазировать разные овощи вместе — их просто нужно нарезать одинакового размера, чтобы готовить за одно и то же время, — ароматы имеют тенденцию сливаться и терять различие.Чтобы аромат был более дискретным, я глазирую каждый овощ отдельно и смешиваю их непосредственно перед подачей на стол.

Как глазировать овощи, как Pro

О глазировании овощей можно сказать немного, чего еще не было сказано. И то немногое, что было сказано о о , на самом деле довольно мало — что кажется мне, твердолобым глазировщиком, несколько странным, потому что, хотя это невероятно простой метод приготовления, для правильного приготовления требуется определенное ноу-хау.

Даже французские кулинары лаконично изложили эту технику, которая, в простейшем случае, представляет собой способ варки овощей в небольшом количестве бульона или воды, а также в небольшом количестве жира и сахара до тех пор, пока они не приобретут глянцевый блеск. Джулия Чайлд в книге « Осваивая искусство французской кулинарии», «» пишет, что carottes glacées (глазированная морковь для черни) — это всего лишь вариация carottes étuvées au beurre, тушеной на масле моркови: «[Единственное] отличие состоит в том, что они готовятся в бульоне, а не в воде, и используется больше масла и сахара, чтобы жидкость превратилась в сиропообразную глазурь на дне сковороды.

Она добавляет, несколько бесполезно, «намазанная маслом или глазированная морковь хорошо сочетается со всеми видами жаркого и в сочетании с другими овощами дает многие из более классических гарнитуров, которые могут окружать мясное блюдо».

Более полувека назад Огюст Эскофье описал технику глазирования моркови в Le Guide Culinaire следующим образом: «Это основной метод приготовления моркови, независимо от того, как они в конечном итоге используются».

Независимо от их конечного использования. Я выпотрошен.

Но в эпоху, когда кажется, что каждый домашний повар — слишком обожженный пандемией, слишком очарованный искусно выжженными сковородками в Instagram — скорее бросит свои овощи в адскую печь, чем потратит всего несколько Еще несколько минут, чтобы превратить их в прекрасные драгоценности на сковороде, я должен спросить: никто не будет сопротивляться скромному глазурованному овощу?

Итак, я позвонил шеф-повару-ресторатору Аните Ло, чтобы поговорить о глазированной репе хакурей — рецепт, который она опубликовала в Bon Appétit десять лет назад, и который в настоящее время занимает первое место в Google, если вы ищете именно этот сорт репы. — но она была удивлена, что я даже приписал ей ее собственный рецепт .

«Это так странно», — засмеялась она. «Это довольно классический вариант — вряд ли рецепт моего. ”

Глазированная репа Хакурей

Она добавила:« Мне много людей пишут об этом рецепте, но это то, что ты узнаешь в кулинарной школе. Его традиционно используют с такими продуктами, как корнеплоды, но я использовал его с горькой зеленью и тому подобным ».

Но то, что остекление является основным, не означает, что оно является основным. В отличие от винегрета, здесь нет необходимого для запоминания необходимого соотношения жира и кислоты.Правильные пропорции зависят от овощей, которые вы используете, и от естественного вкуса этих овощей в данный момент времени, а это означает, что хорошее глазирование — это больше искусство, чем наука.

«Иногда я даже пробую репу, чтобы посмотреть, откуда я начинаю», — сказала мне Ло. «Я подумаю о том, сколько сахара мне нужно добавить к этим репам , чтобы они были вкусными, сколько масла, чтобы покрыть их, не делая их жирными. Я собираюсь подумать о том, сколько кислоты поможет раскрыть эти вкусы и уравновесить их без привкуса лимона.”

Глазированные овощи

Когда дело доходит до кислоты, вы можете проявить изобретательность. Подойдут уксусы, вино и цитрусовый сок — помощник редактора Epi Джо Севье иногда использует имбирный эль с морковью, поскольку вкусы дополняют друг друга, а сахар является встроенным, но это зависит от того, что вы едите с овощами. Например, если вы подаете конфи из индюшачьих ножек на День Благодарения, вы можете приготовить циполлинский лук с уксусной глазурью, используя кислоту, чтобы уменьшить жирность мяса.Но с более постной грудкой индейки вам может не понравиться этот маринованный аромат, поэтому важно пробовать на вкус во время готовки и соответствующим образом корректировать приправу.

Овощи в глазури

Даша Райт Юинг

Любимый подсластитель пионеров, кленовый сироп сегодня придает характерный привкус зимним блюдам.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 137

Урожайность: 6

Общее время: 0 часы 40 минут

3 ст. несоленое сливочное масло

2 средняя репа

10 унция. жемчужный лук

4 морковь

3/4 чайная ложка соль

1/2 чайная ложкатреснувший черный перец

1/4 c. кленовый сироп

1 ст. свежий шалфей

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Положите масло, 1/2 стакана воды, овощи, соль и перец в большую кастрюлю на среднем огне.
2. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру сковороды и положите прямо над овощами. Сделайте небольшое отверстие в центре бумаги, чтобы пар выходил, и готовьте, пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.
3. Добавьте кленовый сироп и шалфей, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте еще 3 минуты.Подавать немедленно.

Советы и методы

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Простые вкусные овощи в глазури с травами

Морковь, жемчужный лук и горох, приготовленные по простой технологии, каждый раз получаются вкусные и ароматные овощи, глазированные травами.

© Tangled with Taste от TangledwithTaste.com
Прикрепите его к доске «День благодарения», чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Подпишитесь на Tangled with Taste на Pinterest, чтобы получить больше полезных советов, идей и рецептов!
Рецепт, первоначально опубликованный в ноябре 2017 г., перепечатан для облегчения поиска.

Глазированные овощи — лучший гарнир на свете. На самом деле, иногда мы едим их как основное блюдо.

Вся моя семья любит эти нежные, прекрасно приготовленные, естественно сладкие, с правильным количеством пикантных блюд; Глазированные овощи.Если вы ищете овощное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям; не смотрите дальше!

Это такой простой рецепт для производства такого «красивого на мой вкус» конечного продукта. И это быстро. Когда я готовлю ужин и понимаю, что мне нужен еще один бокал или овощ, я взбиваю горшок с морковью, луком и горошком за считанные минуты и всегда доволен результатами. Эти овощи, глазированные пряностями, серьезно дополняют все.

Глазурь для овощей

Да, я за здоровое питание, здоровье и все такое, так что, если хотите, можете заменить мед этим сахаром.

Однако, учитывая сказанное, я просто хочу добавить, что вы никогда не получите такой хорошей глазури с медом, как с сахаром.

Для этого не нужно много сахара, но то, что он требует, действительно имеет значение!

Как глазировать овощи

Уважаемый читатель, если вы один из немногих, кто посещает этот блог, чтобы узнать о моих рассказах, а не о еде, то я глубоко извиняюсь, так как сегодня у меня не хватает слов.

Тем не менее, я могу обещать, что это потрясающий рецепт; даже без великолепного рассказа о Свинье по имени Лошадь или злой (серьезно, злой!) Цыпленке по имени Люцифер или без конкурса красоты, где я ответил на вопрос этики:

Честно говоря, я не понимаю, как это можно считать неэтичным.Я имею в виду, что если они выращивают цыплят и заботятся о них, им следует разрешить делать с яйцами все, что им заблагорассудится. Хотя, возможно, куры с моим мнением не согласны. Настоящий вопрос в том, почему мы беспокоимся о том, что «женщины» продают свои яйца? Должен ли этот вопрос действительно быть связан с полом? Уверен, что у мужчин есть яйца …

К вашему сведению — эти восхитительные овощи, глазированные травами, станут отличным гарниром к вашему празднику Благодарения!

Хватит разговоров, поедим!

Глазированные овощи с травами

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 5-8 Морковь, очищенная и нарезанная 1-1. Кусочки по 5 дюймов (примерно 3 чашки)
• 1 чашка жемчужного лука с обрезанными кончиками и очищенным луком
• 1 / 2-1 чашка замороженного гороха
• Холодная вода
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 4 веточки итальянского или петрушка с плоским листом
• 2 чайные ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• Кайенский перец

Инструкции

1. Положите морковь в большую кастрюлю / сотейник одним слоем. Важно, чтобы вы не ставили их друг на друга.
2. Добавьте воды, пока не дойдет только до верхушек моркови. Затем добавьте масло, травы, соль, перец и сахар.
3. Доведите воду до кипения и добавьте жемчужный лук.
4. Немедленно снизьте температуру до среднего-низкого-низкого. Дайте овощам покипеть примерно 8-10 минут.
5. Добавьте горох.
6. Включите огонь обратно до высокой температуры прямо в конце, пока жидкость не превратится в глазурь. Встряхивая сковороду взад и вперед, перемешивая овощи в глазури на сильном огне, пока они полностью не покроются.
7. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте большим количеством соли или Fluer de Sel (модная французская крупная соль) по вкусу.
8. Подавать немедленно.
9. Наслаждайтесь!

7.8.1.2

132

FlirtingwithFlavor.com

Жареные овощи в кофейной глазури с маскарпоне Полента

Этот пост был первоначально опубликован здесь 14 сентября 2015 года. Я добавил несколько дополнительных овощей, чтобы сделать этот рецепт более ориентированным на растения.И я обновил текст и фотографии, чтобы отразить эти изменения.

Я жажду всех зимних комфортных продуктов прямо сейчас. И я подумал, что вы, ребята, тоже можете. Поэтому я хотел снова посетить этот рецепт жареных овощей в кофейной глазури с маскарпоне поленты из архивов. Это идеальное блюдо, которое можно «придерживаться». Кроме того, он одновременно вегетарианский и не содержит глютена!

Итак, если вы хотите избавиться от привычных запеченных макарон, тушеной чечевицы или пирога с курицей этой зимой, попробуйте этот рецепт!

Кофе — ингредиент, который я люблю использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.Он придает глубокий насыщенный аромат практически всему. И у меня дома никогда не бывает недостатка в кофе (потому что я был бы очень капризным, если бы он был!), Так что это то, что у меня всегда под рукой. В этом рецепте я смешиваю его с бальзамическим уксусом и кленовым сиропом, чтобы создать глазурь для некоторых из моих любимых жареных овощей. В этом рецепте я использовала брюссельскую капусту, морковь и грибы, потому что это три сезонных овоща, которые я люблю. Но думаю, пастернак или сладкий картофель тоже были бы здесь вкусными.Вы действительно можете использовать любое сочетание овощей, которое вам нравится!

Я рекомендую готовить поленту, пока овощи жарятся. В качестве хедз-апа вам придется немного понаблюдать за полентой. Это требует некоторого внимания, чтобы он не пузырился и не брызгал слишком агрессивно, когда он густеет. А также чтобы он не пригорел на дне кастрюли. Так что оставайтесь поблизости, пока он готовит. Ваши старания будут вознаграждены.

Сыр маскарпоне делает эту поленту очень шелковистой и сливочной.Если вам не удается найти сыр маскарпоне, вы можете заменить его обычным сливочным сыром или крем-фреш.

Когда полента и овощи будут готовы, сделайте себе большую уютную миску, присядьте на кушетке, закутитесь в теплое одеяло и закопайтесь! Непревзойденное ощущение хорошего самочувствия!

Ура,

Лиз

Кратко:

Урожайность: На 3-4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 45 минут

Общее время: 50 минут

Состав

Для овощей:

• 1/2 чашки сваренного кофе
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 чашки брюссельской капусты, разрезанной и разрезанной пополам
• 1 1/2 стакана очищенной и нарезанной моркови
• 8 унций коричневых шампиньонов, протертых и разрезанных пополам
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 ч. Л.соль
• 1/2 ч. Л. черный перец

Для поленты:

• 4 стакана воды
• 1 чашка поленты
• 4 столовые ложки сыра маскарпоне
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 ч. Л. соль

Инструкции

1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения кофе, бальзамический уксус и кленовый сироп. Готовьте, периодически помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину, примерно 7-8 минут.Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите брюссельскую капусту, морковь и грибы в большую форму для выпечки с бортиками. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном, солью и черным перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.
3. Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и запекайте овощи в течение 15 минут. Через 15 минут снимите форму для запекания и сбрызните овощи примерно 3 столовыми ложками уменьшенной кофейной глазури, перемешивая, чтобы покрыть их слоем. Верните форму для выпечки в духовку и запекайте овощи еще 10 минут. Затем выньте форму для запекания из духовки и накройте ее, чтобы овощи оставались теплыми.
4. Тем временем доведите воду до кипения в кастрюле с тяжелым дном. Когда вода закипит, медленно добавьте поленту. Готовьте поленту без крышки около 18-20 минут, часто помешивая, пока она не загустеет и жидкость не впитается. Когда полента станет густой, она начнет пузыриться и брызгать брызгами. При необходимости уменьшите огонь, чтобы он не пузырился и не разбрызгивал слишком агрессивно.
5. Когда полента будет приготовлена, снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр маскарпоне, масло и соль. Накройте, чтобы согреться.
6. Для сервировки разделите поленту по мискам. Сверху полейте смесью обжаренных овощей и при желании сбрызните оставшейся кофейной глазурью. Наслаждайтесь сразу.
7. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. По мере остывания полента загустеет и станет твердой. Ослабьте его, взбивая в теплой воде или молоке.

Глазированные овощи со свежими травами Рецепт

Урожайность

На 8 порций

Состав

Чашка свободно упакованных свежих трав (петрушка, эстрагон, тимьян, розмарин и т. Д.) 1 красный лук (6 унций), очищенный, разрезанный пополам вдоль 1 красный болгарский перец, без сердцевины, без семян, разрезанный на 4 пластины по размеру подающей трубы 1 желтый болгарский перец, без сердцевины, без семян, разрезанный на 4 пластины по размеру подающей трубы 12 унций кабачков (1¼ — дюйма или меньше в диаметре), нарезанные по размеру подающей трубки 12 унций желтой тыквы (1¼ — дюйм или меньше в диаметре), нарезанной по размеру подающей трубки 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима ½ чайной ложки кошерной соли 2 столовые ложки белого бальзамического или фруктового уксуса ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца

Информация о пищевой ценности

Калорий 47 (33% от жира) · 8 г углеводов · 1 г белков · 2 г жиров · насыщенные жиры 0 г · хол 0 мг · дерн 170 мг · кальций 25 мг · клетчатка 2 г

Инструкции

Добавьте свежие травы в рабочую чашу кухонного комбайна Cuisinart® с металлическим лезвием. Процесс в течение 20 секунд, чтобы фарш; удалить и зарезервировать. Вставьте нож для нарезки 6 мм. Используйте среднее давление, чтобы нарезать лук; слегка надавите, чтобы нарезать перец. Снять и зарезервировать. Нарежьте кабачки и желтую тыкву с помощью среднего давления. Вынуть и зарезервировать (не смешивать с луком и перцем). Налейте масло в жесткую анодированную антипригарную сковороду Cuisinart® диаметром 12 ½ дюймов на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте лук и перец, варите, чтобы они размягчились, около 3–4 минут. Добавьте кабачки и соль, варите до мягкости и слегка золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая, примерно 8-10 минут.Добавьте уксус, убавляйте, пока он не станет глазурью. Вмешайте оставленную нарезанную зелень и перец. Подавать горячим.

Глазирование переносит жареные овощи из землистых в небывалый

Рисунок: Карл Густафсон

Возможно, вы уже знаете базовую технику жарки овощей: нарезать овощи небольшими кусочками, смешать их с оливковым маслом и солью, разложить по противень и поставьте их в горячую духовку. В течение часа все готово.

Но готовы ли вы перейти на более изящный способ их приготовления? Глазированные и жареные овощи немного сложнее, но они заставят вас почувствовать, что вы подаете что-то из сумочки модного продуктового магазина, и даже могут сделать ваш гарнир звездой еды. Глазурь из этих овощей включает в себя что-то сладкое, что-то острое, немного оливкового масла и немного морской соли, но целое — это намного больше, чем сумма частей. Глазирование жареных овощей — это простой кухонный прием, но, как только вы его усвоите, вы обнаружите, что без него не обойтись.

Я рекомендую использовать более плотные овощи, такие как морковь, брюссельская капуста, небольшой сладкий картофель или репу. Брокколи и цветная капуста могут легко подгореть, поэтому придерживайтесь основного метода обжаривания этих овощей.

Даже для более твердых овощей важна температура духовки. Не поддавайтесь соблазну взорвать овощи; это только увеличит шансы их сжечь. Температура духовки 375-400º по Фаренгейту достаточно высока — даже выше, и вы можете закончить всю свою работу пением.

Что касается специй, то я предпочитаю сложные, пикантные. Мне нравится перец Алеппо, китайская пятерка специй, заатар, сумах, чили (идеально подходит смесь чили-лайма от Trader Joe), куркума, имбирь и молотый кориандр. Некоторым людям нравятся традиционные специи для выпечки, такие как корица, мускатный орех или гвоздика.

G / O Media может получить комиссию

Сэкономить 73%

Распродажа попкорна Harry & David Moose Munch

Сделка слишком вкусная, чтобы отказываться от нее
Гастрономический попкорн Harry & David стал иконой не зря: Ингредиенты премиум-класса и тающие во рту ароматы превращают перекусы в незабываемые впечатления от перекуса.

Между прочим, этот рецепт не похож на глазированную морковь или сладкий картофель вашей бабушки. Приправы, которые вы используете, могут придать ему сложность, и я обещаю, что у него не будет такого вкуса, как если бы вы растопили абрикосовый джем и вылили его сверху.

Фото: robynmac (iStock)

Жареные овощи в глазури

• 2 стакана нарезанных овощей
• 3 ст. сироп (кленовый, кукурузный, тростниковый, простой)
• 1 ст. оливковое масло
• 1 ст. специи по вашему выбору (см. список выше)
  
• 1 ч.морская соль, по желанию

Установите духовку на 400º по Фаренгейту. Если вы используете морковь или репу, нарежьте овощи двухдюймовыми ломтиками по диагонали. Брюссельскую капусту и мелкий картофель нужно разрезать пополам. Вы можете запекать мелкий сладкий картофель целиком; просто обрежьте любой конец.

Выстелите противень или стеклянную форму для запекания алюминиевой фольгой. (Я предпочитаю фольгу с антипригарным покрытием, но если вы используете обычную фольгу, опрыскайте ее Пэм или овощным спреем. Я пробовал делать их на пергаментной бумаге, но глазурь делает их липкими, поэтому лучше всего использовать антипригарную поверхность. .)

Смешайте сироп, масло и специи в миске и тщательно перемешайте. Добавьте овощи и хорошо перемешайте. Выложите овощи на противне и при желании посолите.

Запекать овощи 30 минут.