Глазированные овощи: Глазированные овощи: подборка лучших рецептов
РазноеГлазированные овощи: подборка лучших рецептов
Как мы обычно готовим овощи? Жарим, варим, тушим, запекаем, готовим на пару или на гриле. Но иногда хочется праздничного, яркого и необычного гарнира. Такого, чтобы домашние удивились, а гости попросили рецепт. Почему не попробовать нечто новое?
К примеру, во Франции овощи глазируют! Этот способ приготовления превращает обычные корнеплоды в шедевр кулинарного искусства. И самое главное, этому может научиться любая хозяйка.
Принципы глазирования овощей
Нарежьте на небольшие кусочки любые овощи. Важно, чтобы ломтики и брусочки не были слишком большие или маленькие. Иначе они не прожарятся или пережарятся, а нам этого совсем не нужно. Выложите овощи в небольшую посуду, например в сотейник. Добавьте воду комнатной температуры, сливочное масло, винный уксус, щепотку соли, мед или сахар. Если вы не любите сладкие овощи, последние ингредиенты можете проигнорировать. Кстати, уровень воды должен быть выше уровня овощей на 1 см.
Очень важно подобрать правильную крышку, чтобы пар выходил из кастрюльки или сотейника, а аромат овощей оставался. Некоторые хозяйки накрывают посуду фольгой и делают в ней маленькую дырочку.
Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, но при этом не успеют развариться. При необходимости можно подлить воды.
Когда овощи готовы, слегка перемешайте их, чтобы они полностью были покрыты глазировкой. Их можно глазировать и в духовке, просто для этого понадобится немного больше времени.
Так можно готовить даже картофель и редис. Получаются необыкновенно вкусные и блестящие глазированные овощи, их цвет не только сохраняется, но и кажется более насыщенным.
Глазированное овощное рагу
Если вы хотите преподнести обычные овощи в новом амплуа, обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. Этот гарнир из картофеля, репы и моркови достоин оказаться в самом центре праздничного стола!
Возьмите по 100 г всех овощей и порубите их кубиками. Для приготовления возьмите посуду с толстым дном — подойдет даже казан.
А теперь всыпьте овощные кубики — при этом вода должна закрывать овощи на две трети. Накройте кастрюлю пергаментом с дырочкой посередине. По краям заверните бумагу таким образом, чтобы она плотно облегала посуду. Когда овощи приготовятся, а вода выкипит, выключайте огонь.
Овощи в сладко-соленой глазировке прекрасно оттенят вкус мяса или рыбы и доставят удовольствие всем едокам!
Глазированная брюссельская капуста с баклажаном и помидорами черри
В этом рецепте кроме традиционных ингредиентов для глазирования овощей появятся новые продукты, ведь каждая хозяйка стремится к разнообразию, чтобы угодить своим домочадцам.
Возьмите 100 г кочанчиков брюссельской капусты, порубите на крупные кусочки 1 баклажан и стебель сельдерея. Проткните в нескольких местах 5 помидорок черри, а потом смешайте овощи в сковороде и потушите их около 3 минут.
Пока блюдо готовится, сделайте маринад из 100 мл воды, 100 мл цветочного меда, добавив в него сок 1 лимона, натертый имбирь по вкусу, зубчик измельченного чеснока и немного мяты. Погрузите в маринад овощи и оставьте минимум на 15 минут, чтобы они хорошо пропитались пряно-пикантными ароматами.
Смажьте небольшие формочки сливочным маслом и заполните их овощами. Запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Подавайте овощи прямо в формочках на тарелке. Это блюдо прекрасно не только как гарнир, оно вполне может стать самостоятельной закуской.
Глазированный картофель по-датски
Датчане называют это блюдо коричневой картошкой и готовят его очень часто, причем не только в обычные дни, но и на праздники. Глазированный картофель никогда не надоедает, а жарится очень просто и легко.
Сварите в подсоленной воде 7 картофелин в мундире. Остудите и очистите от кожуры. Растопите на сковороде 2 ч. л. сахара и перемешивайте его, пока он не превратится в темно-коричневую карамель. Не пережгите сахар, будьте внимательны. От его цвета зависит оттенок готового блюда.
Бросьте в сковороду 10 г сливочного масла, хорошо перемешайте и обжаривайте в этой смеси картофель. Когда клубни покроются коричневой глазурью и станут аппетитно-румяными, блюдо готово.
Датские хозяйки подают карамельный картофель к запеченному гусю с черносливом.
Глазированные помидоры со сметанным мороженым
А этот оригинальный рецепт сладких томатов от Юлии Высоцкой точно не оставит равнодушными ваших домашних гурманов и удивит гостей.
Вам понадобится 500 г помидоров черри и половина апельсина. В тяжелой кастрюле растопите 50 г сливочного масла, добавьте столько же коричневого сахара, перемешайте. Помидоры черри выложите в кастрюлю и тушите несколько минут на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы помидоры по возможности остались целыми. Туда же добавьте цедру и сок половины апельсина, разрезанный пополам стручок ванили с зернами и тушите еще 10–15 минут.
В качестве дополнения приготовьте сметанное мороженое. Вам понадобится 500 г жирной сметаны, сок половины лимона и 50 г коричневого сахара. Все это тщательно взбейте и поставьте в морозилку на 2 часа.
Выложите шарик мороженого на блюдо, а рядом — горсть томатов с цедрой и ванилью. Десерт можно подавать!
Изучайте рецепты с фото глазированных овощей, не бойтесь экспериментировать и вводить новые ингредиенты. В этом кулинарном направлении нет строгих правил и пропорций, поэтому вы можете сделать свой рацион интересным, разнообразным и очень полезным.
Как глазировать продукты — Со Вкусом
Кулинария — это искусство приготовления и подачи еды. Только объединение двух этих понятий говорит о высоком уровне мастерства повара. Одними из первых это поняли французы и придумали самый красивый способ приготовления овощей, который позволяет им не только сохранить цвет и форму, но и усилить их вкус. Речь идет о глазировке.
Яркие, сочные, словно покрытые лаком, кусочки овощей так не похожи на то, что случается с ингредиентами классического рагу, которые развариваются, разваливаются и приобретают одинаковый цвет. Редакция «Со Вкусом» предлагает узнать больше о кухонной магии. Сегодня мы расскажем, как достичь нового вкуса при приготовлении привычных продуктов, а также о том, как придать им вид драгоценных камней.
Глазировка продуктов
Варка, жарка и запекание — вот и всё, чем может порадовать большая часть рецептов. Глазировка овощей очень похожа на припускание, но не без нюансов (например, масла, сахара или мёда). Продукты, обработанные таким образом, чаще всего используют в качестве гарниров, их добавляют в салаты. В общем, располагают их на виду.
Самое приятное в том, что научиться глазировать овощи может любая хозяйка. Не стоит бояться сахара, его можно и даже нужно использовать не только для десертов. Мы подобрали 4 простых и наглядных примера того, насколько легко и красиво готовятся овощи в глазури, а также классический рецепт карамелизированного мяса.
Как глазировать любые овощи
Вы можете сделать это с любыми овощами, которые держат форму (картофелем, репой, морковью).
- Нарежьте овощи небольшими, но и не слишком мелкими кусочками.
- Выложите их в глубокую небольшую посуду (сотейник отлично подойдет) и залейте водой так, чтобы ее уровень был выше на 1 см.
- Добавьте сливочное масло, сахар или мёд, уксус и соль. Именно эти ингредиенты нужны для равномерного и вкусного покрытия.
- Тушите овощи под крышкой, которая выпускает пар или используйте вместо нее фольгу с дырочкой.
- Следите, чтобы они не разварились. Когда овощи будут почти готовы, аккуратно перемешайте их, подержите на огне еще несколько минут. Готово!
Глазированное овощное рагу
Вам понадобится:
- 100 г картофеля
- 100 г репы
- 100 г моркови
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. винного уксуса
- 0,2 ч. л. соли
Нарежьте овощи кубиками и подготовьте посуду с толстым дном. Налейте туда воду (приблизительно 2 см), добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и влейте уксус, добавьте масло. Когда смесь будет готова, всыпьте туда овощи так, чтобы вода покрывала их на две трети. Последний нюанс: накройте посуду пергаментной бумагой и заверните ее так, чтобы она плотно прилегала. Сделайте в центре дырочку и тушите овощи до полной готовности.
Глазированные овощи в духовке
Необычный подбор ингредиентов, здесь появляется брюссельская капуста, баклажаны и помидоры, а само блюдо готовится в духовке.
Вам понадобится:
- 100 г брюссельской капусты
- 100 мл воды
- 100 мл мёда
- 1 баклажан
- 5 помидорок черри
- 1 стебель сельдерея
- 1 лимон
- 1 зубчик чеснока
- Имбирь, мята, соль по вкусу
Нарежьте баклажан на кубики, помидоры черри проткните в нескольких местах зубочисткой и положите все овощи на сковороду. Тушите под крышкой 3 минуты.
За это время приготовьте маринад: смешайте воду, мёд, давленный чеснок, сок лимона, тертый имбирь и мяту. Всыпьте туда овощи и оставьте так на 15–20 минут. Разложите овощи по формочкам и запекайте 15 минут при 200 градусах.
Датская «коричневая картошка»
Пришло время познакомить вас с настоящей карамелизацией! Тут дело уже не в маринаде, а в топленом сахаре. Датчане готовят ее и в будни, и на праздники.
Вам понадобится:
- 7 картофелин
- 2 ч. л. сахара
- 10 г сливочного масла
Для начала отварите картофель в мундире, остудите его и почистите от кожуры. Растопите на сковороде сахар (доведите его до цвета корицы), добавьте масло и обжарьте в
Подавайте с блюдами из птицы, например гусем с черносливом.
Сладкие помидоры с мороженым
С точки зрения ботаники помидор — это ягода. Он сам по себе сладкий, и вот почему соленые салаты с ним имеют такой насыщенный и разнообразный вкус. Проще говоря, сахар нисколько не будет конфликтовать с этим продуктом, как ни посмотри.
Глазированные помидоры с мороженым — фирменное блюдо Юлии Высоцкой.
Для помидоров вам понадобится:
- 500 г черри
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- половина апельсина
- стручок ванили
Для мороженого вам понадобится:
- 500 мл жирной сметаны
- 50 г сахара
- половина лимона
Начните с мороженого: взбейте сметану с сахаром и соком лимона, оставьте в морозилке на два часа.
Для помидоров выберите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней масло с сахаром. Затем выложите на дно помидоры и тушите несколько минут, аккуратно помешивая, чтобы не повредить их. Добавьте сок и цедру апельсина, стручок ванили и тушите еще 10-15 минут. Подавайте томаты с мороженым! Вот такой десерт из помидоров.
Как карамелизировать мясо
Это не значить сделать мясо сладким, а всего лишь придать ему благородный цвет и усилить специи (даже небольшое количество сахара работает как усилитель вкуса).
Возьмите чугунную сковороду и растопите на ней столовую ложку размягченного сливочного масла и 2 ст. л. сахара. Подержите на огне 2 минуты и выложите мясо. Обжарьте с обеих сторон до корочки (буквально несколько минут). Далее для тех, кто любит полную прожарку или выбрал что-то помимо говядины, рекомендуем довести мясо до готовности в разогретой до 190 градусов духовке (5–10 минут).
Красиво? Безусловно. Вкусно? Обязательно попробуйте. Не нужно задаваться вопросом, с чем подавать блюда с глазировкой: как видите, это и гарнир, и основное блюдо, и закуска (брюссельская капуста с баклажанами и сельдереем может стать ею), и даже десерт.
Стоит ли говорить о фруктах? Цитрусовые, яблоки и груши стоят первыми в очереди на карамелизацию. Украшать ими пироги, торты, пирожные и даже блюда из птицы — одно удовольствие. Если вы разделяете наш восторг этим незамысловатым, но гениальным кулинарным приемом, поделитесь этой статьей с друзьями.
Стейки из индейки с глазированными овощами и сырным соусом
Уровень сложности
Легкий
Время приготовления
1 час
Количество порций
4
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
88ккал
Углеводы
5. 5 грамм
Привычные ингредиенты — непривычный результат. Откройте для себя новый способ приготовления — глазирование, если вы еще с ним не знакомы: он превращает знакомые овощи в необычное блюдо. Ну, а готовые стейки из индейки «Пава-Пава» станут главной доминантой в этом произведении кулинарного искусства.
Способ приготовления
1. Приготовьте маринад: смешайте мед и горчицу, влейте уксус, взбейте венчиком до однородной массы и, не прекращая взбивать, понемногу добавляйте растительное масло; посолите, приправьте пропущенным через пресс чесноком, специями и еще раз перемешайте венчиком.
2. Стейки индейки слегка отбейте.
3. Нарежьте брусками морковь, тыкву и корень сельдерея.
4. Налейте на сковороду 1 столовую ложку растительного масла, разогрейте на сильном огне, выложите нарезанные овощи, добавьте раздавленный ножом чеснок, сахар, приправьте кумином, кориандром и перцем, положите веточку тимьяна, посолите и обжаривайте овощи в течение 3 минут, периодически помешивая.
5. Выложите овощи на тарелку.
6. В эту же сковороду влейте еще 1 столовую ложку растительного масла, выложите стейки, обжарьте их на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны; уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, до готовности.
7. Выложите на блюдо карамелизированные овощи, рядом – стейки и микс-салат, полейте сырной заправкой.
Приятного аппетита!
Поделиться рецептом
Глазированная морковь — Ника Белоцерковская
Тут на фото глазированная морковь еще и фарширована морковным же пюре.
Пюре сделать очень просто – мое любимое есть у меня ВОТ ТУТ.
А вот как сделать такую морковь? Еще проще.
Быстро даю рецепт, а то опять потеряюсь в Корсиках-Англиях-Провансах и бесконечном нытье. И этот пост скорее про технологию, а не сам рецепт.
Молодая морковь
Сливочное масло
Оливковое масло
Сахар
Морская соль
Сбросить
- Для начала купите молодую хорошую морковь, с “вершками”.
Сейчас самый сезон для овощей.
Морковь моем и вот так вот, сохраняя часть зелени чистим.
Зелень исключительно декоративная опция, но мне она очень нравится. Кидайте морковь в холодную воду – она не обветрится и потом не потеряет “хрусткость” при жарке.
Возьмите достаточно глубокую сковороду.
В горячем оливковом масле растопите сливочное (не наоборот, у них разные температуры “горения”) – пропорции 1:1. На 100 мл оливкового – 100 сливочного.
- Хотите совсем “карамельную” морковь – используйте только сливочное масло!
Когда сливочное масло растопилось, кидаем обсушенную (!) бумажным полотенцем морковь.
И посыпаем ее 1 столовой ложкой (с горкой) сахара. Активно перемешиваем.
Непрерывно мешаем и поливаем получившейся от “поплывшего” сахара глазурью.
Она должна стать очень блестящая и ни в коем случае не пережаренная.
Для некрупной моркови достаточно минут пять – не больше.
Посыпаем небольшой щепоткой морской соли – в идеале, конечно, флер-де-сель (fleur de sel).
И используем как гарнир или самодостаточное блюдо.
Мы, конечно же, понимаем, что так глазировать можно любые овощи, правда?
Вот вам несколько идей. Молодой стручковый горох.
Тут у меня – помидорки черри, стебли мангольда, кабачок, репа и опять же морковь.
И даже молодой лук (тут – порей) в таком “глазурном” варианте – прекрасен.
Про чуть отваренную и глазированную спаржу я вообще молчу. И артишоки, да.
Только все овощи надо глазировать по отдельности, не мешайте их.
Морковь и пастернак, глазированные в имбирно-медовом соусе с куркумой рецепт – Паназиатская кухня: Закуски.

+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Наргиз Сафарова порции: 3ГОТОВИТЬ:20 минут
20 минут
Добавить в книгу рецептов25
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Морковь
4 штукиПастернак
1 штукаКуркума
1 столовая ложкаТертый имбирь
1 столовая ложкаОливковое масло
2 столовые ложкиМед
1 столовая ложкаИнструкция приготовления
20 минутРаспечатать
1Вымойте и нарежьте морковь и пастернак (соломкой). Нет необходимости чистить кожицу — в ней полно питательных веществ, можете только там тут пошкрябать. Все равно после приготовления она не будит чувствоваться.
2Смешать оливковое масло, мед, измельченный имбирь и куркуму в фарш в маленькой миске. Полить овощи и хорошо перемешать (я мешала руками, как тесто).
3Положить фольгу на противень и равномерно разложить овощи по ней. Выпекать в духовке при 250 градусах 10 минут. Подавайте вместо картошки фри или же с салатами.
Совет к рецептуВнимание! Следите за овощами — морковь печется очень быстро и поэтому в виду того, что у всех разные духовки, то следите за морковью. Как только она станет мягкой и хрустящей, можно вынимать из духовки.
Популярные запросы:Комментарии (1):
0
Замечательный рецепт! Готовила в качестве гарнира, но со стола блюдо исчезло до подачи стейка))). Рекомендую всем и сама буду не раз готовить!
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Глазированные молодые корнеплоды — Нина Фомина, Cooking Palette
Для меня одним из самых любимых способов приготовления молодых корнеплодов является их глазирование: будь то с медом и лимонным соком, как в рецепте карамелезированной моркови; или с хорошим бальзамическим уксусом, как, например, в рецепте с тыквой. Скажу больше, некоторые овощи с бальзамиком получаются даже вкуснее, чем с медом и лимоном. Эта волшебная темная жидкость, уварившись, придает овощам пикантный сладковато-кисловато-тягучий вкус. Не ярко выраженный, нет, а вполне деликатный.
Такая смесь послужит великолепным гарниром к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы. Только, пожалуй, что-то слишком соусное я не подавала бы – приятный вкус овощей исчезнет, растворится в соусе, и удовольствие от глазированных корнеплодов будет не полным. Стейки, бургеры, котлеты, колбаски, сосиски, другое мясо со сковороды, гриля или из духовки будет в самый раз.
Набор овощей может быть самым разным: что можно купить в магазине, на рынке или выкопать в огороде. Морковь, пастернак, турнепс, репа, редиска, луковички или толстый зеленый лук с головками – они идеальны для этого блюда.
Глазированные молодые корнеплоды
2-4 порции
Ингредиенты
- 4-6 молодых морковок, желательно с зелеными хвостиками
- 2-3 пастернака и/или 4 -6 редисок, редиску желательно оставить с зеленым хвостиком
- 2-3 репы
- 2 ст.л. темного бальзамического уксуса хорошего качества, желательно выдержанного
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Если морковь крупная, порезать ее на крупные бруски или по диаганали, примерно пополам. Остальные овощи порезать крупными кусками.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить овощи, соль, черный молотый перец. Готовить на среднем огне примерно 1-2 минуты.
Добавить бальзамический уксус и перемешать овощи. Снизать огонь до небольшого и готовить примерно 5-10 минут до готовности овощей. Овощи останутся крепкими, нож без труда входит в них. Точное время готовки зависит качества овощей и сковороды.
При этом следует потряхивать сковородку или помешивать овощи, чтобы глазировались равномерно.
Готовьте с удовольствием!
Related
ГРУППА 20 | ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ОРЕХОВ ИЛИ ПРОЧИХ ЧАСТЕЙ РАСТЕНИЙ | |
20.01 | Овощи, фрукты, орехи и другие съедобные части растений, приготовленные или консервированные с добавлением уксуса или уксусной кислоты | |
2001. | — Огурцы и корнишоны | CC, за исключением группы 7 |
2001.90 | — Прочие | CC, за исключением группы 7 |
20.02 | Томаты, приготовленные или консервированные без добавления уксуса или уксусной кислоты | |
2002.10 | — Томаты целые или резаные на части | СС, за исключением группы 7 |
2002.90 | — Прочие | СС, за исключением группы 7 |
20.03 | Грибы и трюфели, приготовленные или консервированные без добавления уксуса или уксусной кислоты | |
2003.10 | — Грибы рода Agaricus | СС, за исключением группы 7 |
2003.90 | — Прочие | СС, за исключением группы 7 |
20. | Овощи прочие, приготовленные или консервированные без добавления уксуса или уксусной кислоты, замороженные, кроме продуктов товарной позиции 20.06 | |
2004.10 | — Картофель | СС, за исключением группы 7 |
2004.90 | — Прочие овощи и овощные смеси | СС, за исключением группы 7 |
20.05 | Овощи прочие, приготовленные или консервированные, без добавления уксуса или уксусной кислоты, незамороженные, кроме продуктов товарной позиции 20.06 | |
2005.10 | — Овощи гомогенизированные | СС, за исключением группы 7 |
2005.20 | — Картофель | СС, за исключением группы 7 |
2005.40 | — Горох (Pisum sativum) | СС, за исключением группы 7 |
— Фасоль (Vigna spp. | ||
2005.51 | — Фасоль лущеная | СС, за исключением группы 7 |
2005.59 | — Прочая | СС, за исключением группы 7 |
2005.60 | — Спаржа | СС, за исключением группы 7 |
2005.70 | — Маслины, или оливки | СС, за исключением группы 7 |
2005.80 | — Сахарная кукуруза (Zea mays var. saccharata) | СС, за исключением группы 7 |
— Прочие овощи и овощные смеси: | ||
2005.91 | — Побеги бамбука | СС, за исключением группы 7 |
2005.99 | — Прочие | СС, за исключением группы 7 |
2006.00 | Овощи, фрукты, орехи, кожура плодов и другие части растений, консервированные с помощью сахара (пропитанные сахарным сиропом, глазированные или засахаренные) | СС, за исключением групп 7, 8 |
20. | Джемы, желе фруктовое, мармелады, пюре фруктовое или ореховое, паста фруктовая или ореховая, полученные путем тепловой обработки, в том числе с добавлением сахара или других подслащивающих веществ | |
2007.10 | — Гомогенизированные готовые продукты | CC, за исключением группы 8 |
— Прочие: | ||
2007.91 | — Цитрусовые | CC, за исключением группы 8 |
2007.99 | — Прочие | CC, за исключением группы 8 |
20.08 | Фрукты, орехи и прочие съедобные части растений, приготовленные или консервированные иным способом, содержащие или не содержащие добавок сахара или других подслащивающих веществ или спирта, в другом месте не поименованные или не включенные | |
— Орехи, арахис и прочие семена, смешанные или не смешанные между собой: | ||
2008. | — Арахис | CC, за исключением группы 8 |
2008.19 | — Прочие, включая смеси | CC, за исключением группы 8 |
2008.20 | — Ананасы | CC, за исключением группы 8 |
2008.30 | — Цитрусовые | CC, за исключением группы 8 |
2008.40 | — Груши | CC, за исключением группы 8 |
2008.50 | — Абрикосы | CC, за исключением группы 8 |
2008.60 | — Вишня и черешня | CC, за исключением группы 8 |
2008.70 | — Персики, включая нектарины | CC, за исключением группы 8 |
2008.80 | — Земляника (клубника) | CC, за исключением группы 8 |
— Прочие, включая смеси, кроме смесей субпозиции 2008. | ||
2008.91 | — Сердцевина пальмы | CC, за исключением группы 8 |
2008.93 | — Клюква (Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxycoccos, Vaccinium vitis-idaea) | CC, за исключением группы 8 |
2008.97 | — Смеси | CC, за исключением группы 8 |
2008.99 | — Прочие | CC, за исключением группы 8 |
20.09 | Соки фруктовые (включая виноградное сусло) и соки овощные, несброженные и не содержащие добавок спирта, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ | |
— Апельсиновый сок: | ||
2009.11 | — Замороженный | CC |
2009.12 | — — Незамороженный, с числом Брикса не более 20 | CC |
2009. | — — Прочий | CC |
— Грейпфрутовый сок (включая сок помелло): | ||
2009.21 | — С числом Брикса не более 20 | CC |
2009.29 | — Прочий | CC |
— Соки прочих цитрусовых: | ||
2009.31 | — С числом Брикса не более 20 | CC |
2009.39 | — Прочие | CC |
— Ананасовый сок: | ||
2009.41 | — С числом Брикса не более 20 | CC |
2009.49 | — Прочий | CC |
2009.50 | — Томатный сок | CC |
— Виноградный сок (включая виноградное сусло): | ||
2009. | — С числом Брикса не более 30 | CC |
2009.69 | — Прочий | CC |
— Яблочный сок: | ||
2009.71 | — Счислом Брикса не более 20 | CC |
2009.79 | — Прочий | CC |
— Сок из одного вида любых других фруктов или овощей: | ||
2009.81 | — Клюквенный (Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxycoccos, Vaccinium vitis-idea) | CC |
2009.89 | — Прочий | CC |
2009.90 | — Смеси соков | CC |
Глазирование овощей для более насыщенного вкуса — Практическое руководство
Глазированные овощи слишком хороши, чтобы их готовить один или два раза в год на День Благодарения и Рождество. Глазирование не только придает овощам блеск, но и усиливает их аромат. Еще один плюс: глазированные овощи отлично сочетаются со всеми основными блюдами, от цельной говяжьей вырезки до жареного гуся. Вы можете подавать их отдельно в миске, но я думаю, что они выглядят потрясающе, разложенные на блюде с жареным.
Глазирование означает приготовление овощей в небольшом количестве жидкости, например, воды или бульона, с добавлением масла и сахара на частично закрытой сковороде. По мере приготовления овощ выделяет собственный пикантный сок в жидкость на сковороде. Эти соки становятся концентрированными и превращаются в легкий натуральный сироп по мере приготовления овощей. К тому времени, когда овощ станет мягким, жидкость почти полностью исчезнет, и овощ будет покрыт блестящей пикантной глазурью, которая передает сладкую сущность овоща.Два вида остекления: белое и коричневое. Два вида глазури зависят от того, как долго готовится овощ. Овощ в белой глазури готовится ровно столько, чтобы жидкость испарилась и слегка глазировала овощ. Для получения коричневой глазури овощ готовится немного дольше — часто без крышки — до тех пор, пока глазурь на дне сковороды не станет слегка карамелизированной и подрумянится. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона, чтобы растворить карамелизированный сок и покрыть овощ. (Немного сливок, добавленных на этом этапе, тоже очень вкусно.)
Два вида остекления: белое и коричневое. Два вида глазури зависят от того, как долго готовятся овощи. Овощ в белой глазури готовится ровно столько, чтобы жидкость испарилась и слегка глазировала овощ. Для получения коричневой глазури овощ готовится немного дольше — часто без крышки — до тех пор, пока глазурь на дне сковороды не станет слегка карамелизированной и подрумянится. Затем добавляют небольшое количество воды или бульона, чтобы растворить карамелизированный сок и покрыть овощ.(Немного сливок, добавленных на этом этапе, тоже восхитительно.)
Обратите внимание на тепло и время
Для более равномерного приготовления глазируйте овощи на сковороде, достаточно широкой, чтобы уложить кусочки в один слой. Обычно я добавляю 1–2 столовые ложки масла и от 1/2 до 1 чайной ложки сахара на фунт овощей, а затем слегка приправляю солью и перцем. Я добавляю достаточно жидкости, чтобы она доходила до середины краев кусочков. Если вы частично накрываете овощ на протяжении большей части приготовления, он остается влажным и сохраняет аромат.Вы можете слегка наклонить сковороду крышкой или разрезать кухонный пергамент, чтобы он поместился прямо внутри сковороды.
Глазирование довольно просто, но задействованные переменные — тип и размер овощей, размер сковороды, количество жидкости и температура — означают, что вы должны быть готовы внести некоторые изменения в процесс приготовления овощей. Осторожно тушите овощ. Если огонь будет слишком сильным, жидкость испарится до того, как овощ станет мягким. Это не проблема, пока вы внимательны — просто при необходимости добавляйте больше жидкости.С другой стороны, если огонь будет слишком слабым, овощ переварится, прежде чем жидкость превратится в роскошную глазурь. Если овощ мягкий, но в сковороде осталось много жидкости, увеличьте огонь и снимите крышку, чтобы жидкость выкипела.
Начните проверку готовности примерно через 15 минут, в зависимости от овоща. Это делается, когда вся жидкость испарится или, в случае коричневой глазури, на дне кастрюли образуется коричневая глазурь. Когда все будет готово, добавьте в сковороду столовую ложку воды и перемешайте кусочки овощей, пока они не покроются блестящей глазурью.Посыпка мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка, базилик, мята или кервель, придаст овощу немного цвета и свежий аромат.
Глазированные овощи нужно немного сахара, масла, жидкости и времени
Нарежьте крупные овощи кусками или дольками и выложите в сотейник, достаточно большой, чтобы положить кусочки в один слой. Добавьте несколько кусочков сливочного масла и немного сахара. Добавьте столько жидкости, чтобы она доходила до середины сторон. Подойдет одна вода, или используйте половину воды и половину бульона для более полного вкуса.
Эксперимент с луком и корнеплодами
Овощи Хертье лучше всего подходят для приготовления, так как они долго готовятся, благодаря чему жидкость для тушения становится очень концентрированной.
Глазированная свекла имеет нежный вкус . Мне нравится использовать молодую свеклу, потому что она не требует очистки или предварительной обработки. Если вы используете крупную свеклу, сначала отварите или запеките ее почти до готовности, а затем нарежьте ее дольками перед глазированием.
Морковь глазированная классическая. Лучше всего их готовить из свежей моркови, купленной с оставшейся зеленью. Я разрезаю морковь на кусочки одинакового размера и, если мне действительно нравится, закругляю их края небольшим ножом для очистки овощей.В более ленивые дни я беру в супермаркете сумку с молодой морковью, края которой уже закруглены (без сомнения, на какой-то гигантской машине).
Глазированные каштаны говорят о Рождестве и отлично подходят для дичи. Мне нравится использовать смесь портвейна и бульона для глазури.
Глазированный лук и лук-шалот — любимое зимнее блюдо. Крошечный жемчужный лук симпатичен и забавен, но чистить его утомительно. Вместо этого я часто ищу крошечный белый лук (лучше всего размером с грецкий орех) и глазирую его.Чтобы приготовить лук со сливками, добавьте в конце четверть стакана сливок вместо воды и тушите, пока сливки слегка не загустеют и не покроют лук.
Глазированный пастернак требует меньше сахара, так как он естественно сладкий . Иногда я полностью не добавляю сахар при глазировании пастернака, потому что слишком большое количество сахара замаскирует его тонкость, а также может сделать его слишком сладким для жареного мяса. Я разрезаю их на части, как морковь.
Репа глазированная — приятный сюрприз .Легкая горечь репы приятно контрастирует со слегка сладкой глазурью. Если вы используете репу в середине зимы, пропарьте очищенную и нарезанную репу в течение 5 минут, чтобы немного уменьшить горечь. Глазированная репа украшена кусочками хрустящего бекона; используйте немного беконного жира вместо сливочного масла, чтобы глазировать их.
Хотя можно глазировать разные овощи вместе — их просто нужно нарезать одинакового размера, чтобы готовить за одно и то же время, — ароматы имеют тенденцию сливаться и терять различие.Чтобы аромат был более дискретным, я глазирую каждый овощ отдельно и смешиваю их непосредственно перед подачей на стол.
Как глазировать овощи, как Pro
О глазировании овощей можно сказать немного, чего еще не было сказано. И то немногое, что было сказано о о , на самом деле довольно мало — что кажется мне, твердолобым глазировщиком, несколько странным, потому что, хотя это невероятно простой метод приготовления, для правильного приготовления требуется определенное ноу-хау.
Даже французские кулинары лаконично изложили эту технику, которая, в простейшем случае, представляет собой способ варки овощей в небольшом количестве бульона или воды, а также в небольшом количестве жира и сахара до тех пор, пока они не приобретут глянцевый блеск. Джулия Чайлд в книге « Осваивая искусство французской кулинарии», «» пишет, что carottes glacées (глазированная морковь для черни) — это всего лишь вариация carottes étuvées au beurre, тушеной на масле моркови: «[Единственное] отличие состоит в том, что они готовятся в бульоне, а не в воде, и используется больше масла и сахара, чтобы жидкость превратилась в сиропообразную глазурь на дне сковороды.
Она добавляет, несколько бесполезно, «намазанная маслом или глазированная морковь хорошо сочетается со всеми видами жаркого и в сочетании с другими овощами дает многие из более классических гарнитуров, которые могут окружать мясное блюдо».
Более полувека назад Огюст Эскофье описал технику глазирования моркови в Le Guide Culinaire следующим образом: «Это основной метод приготовления моркови, независимо от того, как они в конечном итоге используются».
Независимо от их конечного использования. Я выпотрошен.
Но в эпоху, когда кажется, что каждый домашний повар — слишком обожженный пандемией, слишком очарованный искусно выжженными сковородками в Instagram — скорее бросит свои овощи в адскую печь, чем потратит всего несколько Еще несколько минут, чтобы превратить их в прекрасные драгоценности на сковороде, я должен спросить: никто не будет сопротивляться скромному глазурованному овощу?
Итак, я позвонил шеф-повару-ресторатору Аните Ло, чтобы поговорить о глазированной репе хакурей — рецепт, который она опубликовала в Bon Appétit десять лет назад, и который в настоящее время занимает первое место в Google, если вы ищете именно этот сорт репы. — но она была удивлена, что я даже приписал ей ее собственный рецепт .
«Это так странно», — засмеялась она. «Это довольно классический вариант — вряд ли рецепт моего. ”
Глазированная репа Хакурей
Получить этот рецепт Она добавила:« Мне много людей пишут об этом рецепте, но это то, что ты узнаешь в кулинарной школе. Его традиционно используют с такими продуктами, как корнеплоды, но я использовал его с горькой зеленью и тому подобным ».
Но то, что остекление является основным, не означает, что оно является основным. В отличие от винегрета, здесь нет необходимого для запоминания необходимого соотношения жира и кислоты.Правильные пропорции зависят от овощей, которые вы используете, и от естественного вкуса этих овощей в данный момент времени, а это означает, что хорошее глазирование — это больше искусство, чем наука.
«Иногда я даже пробую репу, чтобы посмотреть, откуда я начинаю», — сказала мне Ло. «Я подумаю о том, сколько сахара мне нужно добавить к этим репам , чтобы они были вкусными, сколько масла, чтобы покрыть их, не делая их жирными. Я собираюсь подумать о том, сколько кислоты поможет раскрыть эти вкусы и уравновесить их без привкуса лимона.”
Глазированные овощи
Получить этот рецепт Когда дело доходит до кислоты, вы можете проявить изобретательность. Подойдут уксусы, вино и цитрусовый сок — помощник редактора Epi Джо Севье иногда использует имбирный эль с морковью, поскольку вкусы дополняют друг друга, а сахар является встроенным, но это зависит от того, что вы едите с овощами. Например, если вы подаете конфи из индюшачьих ножек на День Благодарения, вы можете приготовить циполлинский лук с уксусной глазурью, используя кислоту, чтобы уменьшить жирность мяса.Но с более постной грудкой индейки вам может не понравиться этот маринованный аромат, поэтому важно пробовать на вкус во время готовки и соответствующим образом корректировать приправу.
Овощи в глазури
Даша Райт Юинг
Любимый подсластитель пионеров, кленовый сироп сегодня придает характерный привкус зимним блюдам.
Реклама — продолжить чтение ниже
Cal / Serv: 137
Урожайность: 6
Общее время: 0 часы 40 минут
3
ст. несоленое сливочное масло
2 средняя репа
10 унция. жемчужный лук
4 морковь
3/4 чайная ложка соль
1/2 чайная ложкатреснувший черный перец
1/4 c. кленовый сироп
1 ст. свежий шалфей
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Положите масло, 1/2 стакана воды, овощи, соль и перец в большую кастрюлю на среднем огне.
- Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру сковороды и положите прямо над овощами. Сделайте небольшое отверстие в центре бумаги, чтобы пар выходил, и готовьте, пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.
- Добавьте кленовый сироп и шалфей, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте еще 3 минуты.Подавать немедленно.
Советы и методы
Экономия времени: Замочите жемчужный лук в горячей воде на 20 минут, чтобы облегчить шелушение.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Простые вкусные овощи в глазури с травами
Морковь, жемчужный лук и горох, приготовленные по простой технологии, каждый раз получаются вкусные и ароматные овощи, глазированные травами.
© Tangled with Taste от TangledwithTaste.com
Прикрепите его к доске «День благодарения», чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Подпишитесь на Tangled with Taste на Pinterest, чтобы получить больше полезных советов, идей и рецептов!
Рецепт, первоначально опубликованный в ноябре 2017 г., перепечатан для облегчения поиска.
Глазированные овощи — лучший гарнир на свете. На самом деле, иногда мы едим их как основное блюдо.
Вся моя семья любит эти нежные, прекрасно приготовленные, естественно сладкие, с правильным количеством пикантных блюд; Глазированные овощи.Если вы ищете овощное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям; не смотрите дальше!
Это такой простой рецепт для производства такого «красивого на мой вкус» конечного продукта. И это быстро. Когда я готовлю ужин и понимаю, что мне нужен еще один бокал или овощ, я взбиваю горшок с морковью, луком и горошком за считанные минуты и всегда доволен результатами. Эти овощи, глазированные пряностями, серьезно дополняют все.
Глазурь для овощей
Да, я за здоровое питание, здоровье и все такое, так что, если хотите, можете заменить мед этим сахаром.
Однако, учитывая сказанное, я просто хочу добавить, что вы никогда не получите такой хорошей глазури с медом, как с сахаром.
Для этого не нужно много сахара, но то, что он требует, действительно имеет значение!
Как глазировать овощи
Уважаемый читатель, если вы один из немногих, кто посещает этот блог, чтобы узнать о моих рассказах, а не о еде, то я глубоко извиняюсь, так как сегодня у меня не хватает слов.
Тем не менее, я могу обещать, что это потрясающий рецепт; даже без великолепного рассказа о Свинье по имени Лошадь или злой (серьезно, злой!) Цыпленке по имени Люцифер или без конкурса красоты, где я ответил на вопрос этики:
Честно говоря, я не понимаю, как это можно считать неэтичным.Я имею в виду, что если они выращивают цыплят и заботятся о них, им следует разрешить делать с яйцами все, что им заблагорассудится. Хотя, возможно, куры с моим мнением не согласны. Настоящий вопрос в том, почему мы беспокоимся о том, что «женщины» продают свои яйца? Должен ли этот вопрос действительно быть связан с полом? Уверен, что у мужчин есть яйца …
К вашему сведению — эти восхитительные овощи, глазированные травами, станут отличным гарниром к вашему празднику Благодарения!
Хватит разговоров, поедим!
Глазированные овощи с травами
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- 5-8 Морковь, очищенная и нарезанная 1-1.
Кусочки по 5 дюймов (примерно 3 чашки)
- 1 чашка жемчужного лука с обрезанными кончиками и очищенным луком
- 1 / 2-1 чашка замороженного гороха
- Холодная вода
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 4 веточки итальянского или петрушка с плоским листом
- 2 чайные ложки сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- Кайенский перец
Инструкции
- Положите морковь в большую кастрюлю / сотейник одним слоем. Важно, чтобы вы не ставили их друг на друга.
- Добавьте воды, пока не дойдет только до верхушек моркови. Затем добавьте масло, травы, соль, перец и сахар.
- Доведите воду до кипения и добавьте жемчужный лук.
- Немедленно снизьте температуру до среднего-низкого-низкого. Дайте овощам покипеть примерно 8-10 минут.
- Добавьте горох.
- Включите огонь обратно до высокой температуры прямо в конце, пока жидкость не превратится в глазурь. Встряхивая сковороду взад и вперед, перемешивая овощи в глазури на сильном огне, пока они полностью не покроются.
- Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте большим количеством соли или Fluer de Sel (модная французская крупная соль) по вкусу.
- Подавать немедленно.
- Наслаждайтесь!
7.8.1.2
132
https://tangledwithtaste.com/herb-glazed-vegetables/FlirtingwithFlavor.com
Жареные овощи в кофейной глазури с маскарпоне Полента
Этот пост был первоначально опубликован здесь 14 сентября 2015 года. Я добавил несколько дополнительных овощей, чтобы сделать этот рецепт более ориентированным на растения.И я обновил текст и фотографии, чтобы отразить эти изменения.
Я жажду всех зимних комфортных продуктов прямо сейчас. И я подумал, что вы, ребята, тоже можете. Поэтому я хотел снова посетить этот рецепт жареных овощей в кофейной глазури с маскарпоне поленты из архивов. Это идеальное блюдо, которое можно «придерживаться». Кроме того, он одновременно вегетарианский и не содержит глютена!
Итак, если вы хотите избавиться от привычных запеченных макарон, тушеной чечевицы или пирога с курицей этой зимой, попробуйте этот рецепт!
Кофе — ингредиент, который я люблю использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.Он придает глубокий насыщенный аромат практически всему. И у меня дома никогда не бывает недостатка в кофе (потому что я был бы очень капризным, если бы он был!), Так что это то, что у меня всегда под рукой. В этом рецепте я смешиваю его с бальзамическим уксусом и кленовым сиропом, чтобы создать глазурь для некоторых из моих любимых жареных овощей. В этом рецепте я использовала брюссельскую капусту, морковь и грибы, потому что это три сезонных овоща, которые я люблю. Но думаю, пастернак или сладкий картофель тоже были бы здесь вкусными.Вы действительно можете использовать любое сочетание овощей, которое вам нравится!
Я рекомендую готовить поленту, пока овощи жарятся. В качестве хедз-апа вам придется немного понаблюдать за полентой. Это требует некоторого внимания, чтобы он не пузырился и не брызгал слишком агрессивно, когда он густеет. А также чтобы он не пригорел на дне кастрюли. Так что оставайтесь поблизости, пока он готовит. Ваши старания будут вознаграждены.
Сыр маскарпоне делает эту поленту очень шелковистой и сливочной.Если вам не удается найти сыр маскарпоне, вы можете заменить его обычным сливочным сыром или крем-фреш.
Когда полента и овощи будут готовы, сделайте себе большую уютную миску, присядьте на кушетке, закутитесь в теплое одеяло и закопайтесь! Непревзойденное ощущение хорошего самочувствия!
Ура,
Лиз
Кратко:
Урожайность: На 3-4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 45 минут
Общее время: 50 минут
Состав
Для овощей:
- 1/2 чашки сваренного кофе
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 2 чашки брюссельской капусты, разрезанной и разрезанной пополам
- 1 1/2 стакана очищенной и нарезанной моркови
- 8 унций коричневых шампиньонов, протертых и разрезанных пополам
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 1 ч.
Л.соль
- 1/2 ч. Л. черный перец
Для поленты:
- 4 стакана воды
- 1 чашка поленты
- 4 столовые ложки сыра маскарпоне
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 ч. Л. соль
Инструкции
- В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения кофе, бальзамический уксус и кленовый сироп. Готовьте, периодически помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину, примерно 7-8 минут.Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
- Разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите брюссельскую капусту, морковь и грибы в большую форму для выпечки с бортиками. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном, солью и черным перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.
- Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и запекайте овощи в течение 15 минут. Через 15 минут снимите форму для запекания и сбрызните овощи примерно 3 столовыми ложками уменьшенной кофейной глазури, перемешивая, чтобы покрыть их слоем.
Верните форму для выпечки в духовку и запекайте овощи еще 10 минут. Затем выньте форму для запекания из духовки и накройте ее, чтобы овощи оставались теплыми.
- Тем временем доведите воду до кипения в кастрюле с тяжелым дном. Когда вода закипит, медленно добавьте поленту. Готовьте поленту без крышки около 18-20 минут, часто помешивая, пока она не загустеет и жидкость не впитается. Когда полента станет густой, она начнет пузыриться и брызгать брызгами. При необходимости уменьшите огонь, чтобы он не пузырился и не разбрызгивал слишком агрессивно.
- Когда полента будет приготовлена, снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр маскарпоне, масло и соль. Накройте, чтобы согреться.
- Для сервировки разделите поленту по мискам. Сверху полейте смесью обжаренных овощей и при желании сбрызните оставшейся кофейной глазурью. Наслаждайтесь сразу.
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. По мере остывания полента загустеет и станет твердой.
Ослабьте его, взбивая в теплой воде или молоке.
Глазированные овощи со свежими травами Рецепт
Урожайность
На 8 порций
Состав
Чашка свободно упакованных свежих трав (петрушка, эстрагон, тимьян, розмарин и т. Д.) 1 красный лук (6 унций), очищенный, разрезанный пополам вдоль 1 красный болгарский перец, без сердцевины, без семян, разрезанный на 4 пластины по размеру подающей трубы 1 желтый болгарский перец, без сердцевины, без семян, разрезанный на 4 пластины по размеру подающей трубы 12 унций кабачков (1¼ — дюйма или меньше в диаметре), нарезанные по размеру подающей трубки 12 унций желтой тыквы (1¼ — дюйм или меньше в диаметре), нарезанной по размеру подающей трубки 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима ½ чайной ложки кошерной соли 2 столовые ложки белого бальзамического или фруктового уксуса ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
Информация о пищевой ценности
Калорий 47 (33% от жира) · 8 г углеводов · 1 г белков · 2 г жиров · насыщенные жиры 0 г · хол 0 мг · дерн 170 мг · кальций 25 мг · клетчатка 2 г
Инструкции
Добавьте свежие травы в рабочую чашу кухонного комбайна Cuisinart® с металлическим лезвием. Процесс в течение 20 секунд, чтобы фарш; удалить и зарезервировать. Вставьте нож для нарезки 6 мм. Используйте среднее давление, чтобы нарезать лук; слегка надавите, чтобы нарезать перец. Снять и зарезервировать. Нарежьте кабачки и желтую тыкву с помощью среднего давления. Вынуть и зарезервировать (не смешивать с луком и перцем).
Налейте масло в жесткую анодированную антипригарную сковороду Cuisinart® диаметром 12 ½ дюймов на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте лук и перец, варите, чтобы они размягчились, около 3–4 минут. Добавьте кабачки и соль, варите до мягкости и слегка золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая, примерно 8-10 минут.Добавьте уксус, убавляйте, пока он не станет глазурью. Вмешайте оставленную нарезанную зелень и перец. Подавать горячим.
Глазирование переносит жареные овощи из землистых в небывалый
Рисунок: Карл Густафсон
Возможно, вы уже знаете базовую технику жарки овощей: нарезать овощи небольшими кусочками, смешать их с оливковым маслом и солью, разложить по противень и поставьте их в горячую духовку. В течение часа все готово.
Но готовы ли вы перейти на более изящный способ их приготовления? Глазированные и жареные овощи немного сложнее, но они заставят вас почувствовать, что вы подаете что-то из сумочки модного продуктового магазина, и даже могут сделать ваш гарнир звездой еды. Глазурь из этих овощей включает в себя что-то сладкое, что-то острое, немного оливкового масла и немного морской соли, но целое — это намного больше, чем сумма частей. Глазирование жареных овощей — это простой кухонный прием, но, как только вы его усвоите, вы обнаружите, что без него не обойтись.
Я рекомендую использовать более плотные овощи, такие как морковь, брюссельская капуста, небольшой сладкий картофель или репу. Брокколи и цветная капуста могут легко подгореть, поэтому придерживайтесь основного метода обжаривания этих овощей.
Даже для более твердых овощей важна температура духовки. Не поддавайтесь соблазну взорвать овощи; это только увеличит шансы их сжечь. Температура духовки 375-400º по Фаренгейту достаточно высока — даже выше, и вы можете закончить всю свою работу пением.
Что касается специй, то я предпочитаю сложные, пикантные. Мне нравится перец Алеппо, китайская пятерка специй, заатар, сумах, чили (идеально подходит смесь чили-лайма от Trader Joe), куркума, имбирь и молотый кориандр. Некоторым людям нравятся традиционные специи для выпечки, такие как корица, мускатный орех или гвоздика.
G / O Media может получить комиссию
Сэкономить 73%
Распродажа попкорна Harry & David Moose Munch
Сделка слишком вкусная, чтобы отказываться от нее
Гастрономический попкорн Harry & David стал иконой не зря: Ингредиенты премиум-класса и тающие во рту ароматы превращают перекусы в незабываемые впечатления от перекуса.
Между прочим, этот рецепт не похож на глазированную морковь или сладкий картофель вашей бабушки. Приправы, которые вы используете, могут придать ему сложность, и я обещаю, что у него не будет такого вкуса, как если бы вы растопили абрикосовый джем и вылили его сверху.
Фото: robynmac (iStock)
Жареные овощи в глазури
- 2 стакана нарезанных овощей
- 3 ст.
сироп (кленовый, кукурузный, тростниковый, простой)
- 1 ст. оливковое масло
- 1 ст. специи по вашему выбору (см. список выше)
- 1 ч.морская соль, по желанию
Установите духовку на 400º по Фаренгейту. Если вы используете морковь или репу, нарежьте овощи двухдюймовыми ломтиками по диагонали. Брюссельскую капусту и мелкий картофель нужно разрезать пополам. Вы можете запекать мелкий сладкий картофель целиком; просто обрежьте любой конец.
Выстелите противень или стеклянную форму для запекания алюминиевой фольгой. (Я предпочитаю фольгу с антипригарным покрытием, но если вы используете обычную фольгу, опрыскайте ее Пэм или овощным спреем. Я пробовал делать их на пергаментной бумаге, но глазурь делает их липкими, поэтому лучше всего использовать антипригарную поверхность. .)
Смешайте сироп, масло и специи в миске и тщательно перемешайте. Добавьте овощи и хорошо перемешайте. Выложите овощи на противне и при желании посолите.
Запекать овощи 30 минут.
Добавить комментарий