Голубь жареный: Как приготовить голубя 🚩 домашние голуби 🚩 Кулинарные рецепты – Кушаем голубей или как правильно их готовить (ловля, рекомендации, отзывы, фото, рецепты) / Полевая кухня / НеПропаду
РазноеКак приготовить голубя 🚩 домашние голуби 🚩 Кулинарные рецепты
Как готовят голубей
Мясо голубя – темное и жирное, больше всего его в тушке сосредоточено на спинке и грудке, в то время как остальные части птицы достаточно костлявы. Именно поэтому голубей готовят либо целиком, либо только самые мясистые части. Старые птицы получаются суховатыми и едва ли съедобными. Голубятина легко усваивается, богата белками, витаминами и минералами и подходит для целого ряда деликатесных блюд.
Вкус голубиного мяса зависит от корма, которым питалась птица. Домашние голуби, специально откормленные кукурузой и зернами, обладают предсказуемым сладковатым ореховым привкусом.
Чаще всего голубей запекают, предварительно смазав жиром или обернув в бекон. В Испании и Франции из этих птичек готовят конфи – мясо, длительное время тушеное в собственном соку на медленном огне. Диких и «старых» голубей используют в рагу. В китайской кухне голубиное мясо – праздничное блюдо, птиц жарят во фритюре целиком. Знаменитое кантонское блюдо из голубятины – птички, тушеные в смеси рисового вина и соевого соуса, а затем обжаренные в кипящем масле. Также жарят голубей во фритюре на Яве и в Судане, предварительно приправив чесноком, кориандром и куркумой. Жареных голубей в восточном стиле часто сопровождают кускусом. К голубям, приготовленным в европейском стиле, обычно на гарнир подают пюре из чеснока или каштанов, тушеную капусту, чечевицу, чернослив.
«Городские» голуби, из-за антисанитарного режима питания, в пищу непригодны.
Блюда из голубиного мяса
Самым простым блюдом из голубя является жаркое из сочной и ароматной грудки. Вам понадобится:
— 1 голубиная грудка;
— 5 столовых ложек оливкового масла;
— 5 белых стеблей молодого лука-порея;
— 1 столовая ложка меда.
К голубиному мясу хорошо подходят такие пряности как лавровый лист, петрушка, тимьян, голубя ароматизируют красным вином или бренди.
Разогрейте тяжелую сковороду. Голубиную грудку смажьте одной столовой ложкой масла и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, отложите в теплую тарелку и накройте фольгой. В той же сковороде растопите мед, добавьте еще одну ложку масла и обжарьте стебли лука порея до легкого золотистого цвета. Взбейте оставшееся масло с уксусом. Добавьте к голубятине лук-порей, нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте к столу.
Также легко и просто можно запечь голубя в духовке. На две птичьи грудки вам потребуется:
— цедра 1 апельсина;
— 1 столовая ложка листьев розмарина;
— 4 ломтика бекона;
— 1 столовая ложка оливкового масла.
Разогрейте духовку до 180оС. Грудки голубя оберните целлофаном и слегка отбейте молотком. Натрите цедрой апельсина и розмарином, оберните беконом. Выложите грудки в форму для запекания, уберите в духовку и запекайте 7-10 минут. Подать такие грудки можно с салатом из листьев шпината и ломтиков очищенного апельсина.
Кушаем голубей или как правильно их готовить (ловля, рекомендации, отзывы, фото, рецепты) / Полевая кухня / НеПропаду
Прекрасная статья с соседнего сайта.Т.к. я не раз бил голубя с пневматики у меня ИЖ с оптикой (хоть иногда улетали, подранки чёртовы), и облазив кучу сайтов, подготовил большую статью с фотографиями, описаниями ловушек, способов охоты на птиц и с отзывами людей-охотников по поводу мяса голубя + добавил сюда рецепты, что бы не только «перец да соль».
Сразу предупреждаю — «много букав». Но статья интересная, даю слово 🙂
Содержание:
1. Рекомендации к забою и охоте
2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)
3. Рекомендации к приготовлению и употреблению
4. Рецепты
P.S. Статья содержит не очень приятные фотографии, любителей животных просьба не беспокоить, тут это глупо по понятным причинам — тут не детский сад.
1. Рекомендации к забою и охоте
Бить голубя нужно чуть ниже груди в желудочки сердца, лёгкие ну или конечно же в голову.
Так же, если у вас винтовка посильнее моего «ижаки», то бить можно между крыльев слегка смещаясь к основанию одного из них дабы повредить сустав, приводящий в действие одно из крыльев.
С городскими всё понятно: вышел и начал бить, они нифига не пугливые стали в последнее время, но что касается диких голубей или так называемых вяхирей?
Тут чуть сложнее конечно ежели с их городскими собратьями, вяхири довольно пугливые птицы. Если вы изучили места их появления, к примеру, будь то ежедневный прилёт на водопой или на пашни после работ фермеров, то используют вот такие муляжи:
дабы привлечь птицу.
Или же действовать в общем и как всегда: тихо, осторожно и аккуртано, но быстро, т.к. повторюсь — вяхирь птица очень осторожная и живая на рану.
«Голубь птица отличающаяся непредсказуемость траектории полёта и размером гораздо меньшим средней утки. Так что не смотря на скорость меньшую, чем у утки стрелять его сложнее.» (с) пользователь с ником «Свой»
Так же немного зацеплю тему о силках:
«Разместите несколько силков на веревке или проволоке,
протянутой низко над поверхностью ручья или речки.
Рыболовные крючки с насаженными
на них ягодами или другой наживкой также являются прекрасным
способом ловли птиц. Крючок застревает у птицы в горле.»
(с) Питер Дарман, Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях.
2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)
Представим, что вы подстрелили, к примеру, 3 голубя (не важно каких).
Ощипали, ошпарили и вообще — провели все необходимые процедуры, включая потрошение и т.п.
При потрошении уделите внимание птичьему зобу (цифра 6 на рисунке анатомии птицы), т.к. пернатые жили не дома и не понятно что ели, если в зобе много черники\овса\пшеницы и т.п. здоровых круп и ягод, то всё в порядке, если же присутствует чернота или ещё не пойми чего, то смело выбрасывайте — этот экземпляр нам не подходит.
Обратите внимание: У молодых голубей кожица на груди бывает светло-розового цвета, у старых же — темно-фиолетового. Надо, разумеется, выбирать молодых, потому что старые бывают довольно жёсткими, что не есть гуд. (Хотя кто там будет смотреть во время БП жёсткое не жёсткое 🙂 )
Так же хочу сразу предупредить вопрос о так называемых «голубиных культях»:
Во время сильных морозов голуби попросту отмораживают себе лапы и когти отпадают. Если птица внешне и внутренне нормальная, то смело употребляйте в пищу!
3. Рекомендации к приготовлению
Самые вкусные — это жареные, фаршированные. Очистить их, выпотрошить, вымыть хорошенько, с вечера намочив в уксусе пополам с водою. На другой день вымыть, нашинковать и т.д.
Жарятся старые голуби 20-30 минут, молодые -15 минут. Если голуби молодые, то не надо их мочить в уксусе.
4. Рецепты
«Вымачивал сутки в воде чтобы мясо стало мягким, потом нашпиговал салом и чесноком, обжарил на сливочном масле, в тушку заложил кусочек масла, горошину душистого перца, кусочек лука и лаврового листика, выложил предварительно нарезанный картофан и в духовку на час, перве почаса противень накрыт чтобы мясо не сохло. запах… абалдеть, и мясо мягкое-мягкое.»
Вот ещё рецепты от охотников:
«Блюдо готовится в казане на костре (мы на паяльной лампе). Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5 – 2 часа. Периодически снимая пену.
Примерно ч/з от момента готовки 30 минут в казан бросьте 2-3 целых очищенных луковицы.
Почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой и болгарским перцем.
Бросьте морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу.
При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.
А вообще в среде охотников считается, что у шулюма не бывает однотипного рецепта. Главное в нём — чтобы с душой готовился.»
«Сегодня стушил 3 голубя с картошкой и овощами. Мясо шикарное, мягкое, без запаха. Намного лучше утки. Чем то напоминает рябчика.»
А вот как голубей готовят во Франции:
Жареные голуби
Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обвернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом «Бешамель», в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.
Или вот ещё:
Голубь жареный
Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.
Ингредиенты: масло оливковое, апельсин, лимон, голубь, сухари панировочные, молоко, яйца.
Остальные рецепты найдёте тут:
http://www.kukerman.com/pages/jarenyegolubipodsous…
и тут (целых 3 рецепта!):
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.h…
В общем, что мог выжать за раз — выжал! есстественно тут не вся информация, но я изложил всё в общих и, надеюсь, точных чертах.
Приятного чтения и аппетита! 🙂
PS На выходных поеду на природу предварительно побив голубя, шашлык из него просто чума! =))
В статье использовались материалы:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/…
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.h…
http://www.kukerman.com/pages/jarenyegolubipodsous…
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=…
http://www.ohotarius.ru/entry/462
http://www.topguns.ru/golubinaya-ohota/?n=58
Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях — Питер Дарман
Писалось под музыку Nikelback =Р
Сквоб — Википедия
Жареные сквобы на противне Птенец голубя, возраст около 20 днейСквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный» [3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя[4][5]. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты[4].
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока[6]. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе[4]. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры[7]. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка[4].
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль [7].
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей[4]. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми»[7], где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход[8]. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года[9]. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять[10].
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год[11].
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов[7]. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство[13]. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо[12][14]. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения[15], которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста[11]. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать[4][7][12].
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц[16]. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца[17], но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено[11].
Пищевая ценность[18]сырого мяса сквоба
- Белки — 17,5 г
- Жиры — 7,5 г
- Углеводы — 0
- Витамин А — 28 мкг
- Тиамин (B1) — 0,283 мг
- Рибофлавин (B2) — 0,285 мг
- Пантотеновая кислота (B5) — 0,787 мг
- Витамин B6 — 0,530 мг
- Фолиевая кислота (B9) — 7 мкг
- Витамин B12 — 0,47 мкг
- Витамин C — 7,2 мг
- Кальций — 13 мг
- Железо — 4,51 мг
- Магний — 25 мг
- Фосфор — 307 мг
- Калий — 237 мг
- Натрий — 51 мг
- Цинк — 2,70 мг
- Вода — 72,8 %
- Зола — 1,17 %
- Энергетическая ценность — 142 ккал
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке[4][19], которая весит впятеро больше ножек[20]. Кожа жирная, как у утки[4] а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре[7][21]. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи[22], обладает лёгким ягодным ароматом[7]. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами[22].
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать[7][4][23].
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран[18][24]. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла[25]. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи[7].
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине[26]. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry[19][27], и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами[4]. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса[4].
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре[4] В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки[28]. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса[29]. Бо́льшая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах[4].
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности[12]. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями[24]. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки[30].
- ↑ Бондаренко С. П. Терминологический словарь // Все о голубях. — АСТ; Сталкер, 2002. — ISBN 9785457164512.
- ↑ Game Birds (неопр.). All Q’d Up. Дата обращения 23 июня 2014.
- ↑ «squab», Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary (11th ed.), p. 1210, ISBN 978-0-87779-809-5, <http://www.merriam-webster.com/dictionary/squab>. Проверено 4 августа 2017.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Andrew D., Blechman. Pigeons: The Fascinating Saga of the World’s Most Revered and Reviled Bird (англ.). — Open City Books, 2006. — P. 211—220. — ISBN 0-8021-1834-8.
- ↑ Oxford English Dictionary указывает на самое раннее использование слова в 1640 г. в значении «молодая птица», а в 1694 г. — в значении «молодой голубь».
- ↑ Hansell, Jean. Dovecotes (неопр.). — Osprey Publishing, 2001. — Т. 213. — С. 4. — (A Shire album Shire Library). — ISBN 978-0-7478-0504-5.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Canova, Jane. Monuments to the Birds: Dovecotes and Pigeon Eating in the Land of Fields (англ.) // Gastronomica : journal. — Vol. 5, no. 2. — P. 50—59. — DOI:10.1525/gfc.2005.5.2.50.
- ↑ Hansell, Jean. Dovecotes (неопр.). — Osprey Publishing, 2001. — Т. 213. — С. 6. — ISBN 978-0-7478-0504-5.
- ↑ Woolgar, C. M. Food in medieval England: diet and nutrition (англ.). — Oxford University Press, 2006. — P. 151. — ISBN 978-0-19-927349-2.
- ↑ Croft, David; Perry, Jimmy; Webber, Richard (2000). The Complete A-Z of Dad’s Army. Orion. ISBN 0-7528-4637-X.
- ↑ 1 2 3 4 Aggrey, S. E. Estimation of genetic parameters for body weight traits in squab pigeons (англ.) // Genetics Selection Evolution (англ.)русск. : journal. — 1992. — Vol. 24, no. 6. — P. 553. — DOI:10.1186/1297-9686-24-6-553.
- ↑ 1 2 3 4 Schiere, Hans. Livestock keeping in urban areas: a review of traditional technologies based on literature and field experiences (англ.). — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2001. — Vol. 151. — P. 29. — ISBN 978-92-5-104575-6.
- ↑ Skinner, B. F. Some Thoughts About The Future (неопр.) // Journal of the Experimental Analysis of Behavior. — 1986. — March (т. 45, № 2). — С. 229—245. — DOI:10.1901/jeab.1986.45-229. — PMID 3958668.
- ↑ Bolla, Gerry Squab raising (неопр.). New South Wales Department of Primary Industries (2007). Дата обращения 3 сентября 2009.
- ↑ Aggrey, S. E. Genetic and Posthatch Parental Influences on Growth in Pigeon Squabs (англ.) // Journal of Heredity (англ.)русск. : journal. — Oxford University Press, 1993. — Vol. 84, no. 3. — P. 184—187.
- ↑ Seasonal Effects of Hatchability Traits of Meat-type Pigeon Parents (англ.). Pannon Agricultural Univercity.
- ↑ Ibrahim, T. Relationship Between Egg Weight and Hatch Weight in Pigeons (Columba livia) (англ.) // International Journal of Poultry Science : journal. — 2010. — Vol. 9, no. 6. — P. 599—601. — DOI:10.3923/ijps.2010.599.601. Архивировано 29 сентября 2011 года.
- ↑ 1 2 J. F. Pomianowski et. al; J. F. Pomianowski et. al. Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds (англ.) // Poultry Science : journal. — 2009. — Vol. 88, no. 6. — P. 1306—1309. — DOI:10.3382/ps.2008-00217. — PMID 19439644. (недоступная ссылка)
- ↑ 1 2 Thomas, Keller. The French Laundry Cookbook (неопр.). — Artisan, 1999. — ISBN 1-57965-126-7.
- ↑ Harold McGee. Food and Cooking. — revised and updated edition. — NY: Scribner, 2004. — P. 140. — 884 p. — ISBN 1-4165-5637-0.
- ↑ Green, Aliza. Field Guide to Meat: How to Identify, Select, and Prepare Virtually Every Meat, Poultry, and Game Cut (англ.). — Quirk Books (англ.)русск., 2005. — P. 221—223. — ISBN 978-1-59474-017-6.
- ↑ 1 2 Cornish, Richard Pigeon fanciers (неопр.). The Age (25 июля 2006). Дата обращения 2 сентября 2009.
- ↑ Hansell, Jean. Dovecotes (неопр.). — Osprey Publishing, 2001. — Т. 213. — С. 7. — ISBN 978-0-7478-0504-5.
- ↑ 1 2 Blechman, Andrew D.. March of the Pigeons, The New York Times (9 апреля 2006). Дата обращения 24 февраля 2008.
- ↑ Morgan, James L. Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine (англ.). — Butterworth-Heinemann (англ.)русск., 2006. — P. 10. — ISBN 978-0-7506-7936-7.
- ↑ Jerolmack, Colin. Animal archeology: Domestic pigeons and the nature-culture dialectic (англ.) // Qualitative Sociology Review : journal. — 2007. — April (vol. 3, no. 1). — P. 74—95.
- ↑ Bruni, Frank. In Defense of Decadence, The New York Times (6 февраля 2008). Дата обращения 24 февраля 2008.
- ↑ CNN Go 40 Hong Kong foods we can’t live without Архивная копия от 5 ноября 2012 на Wayback Machine 13 July 2011.
- ↑ Hsiung, Deih-Ta. The food of China: a journey for food lovers (англ.). — Murdoch Books (англ.)русск., 2005. — P. 125. — ISBN 978-1-74045-463-6.
- ↑ Morgan, James L. Culinary creation: an introduction to foodservice and world cuisine (англ.). — Butterworth-Heinemann (англ.)русск., 2006. — P. 220. — ISBN 978-0-7506-7936-7.
Говяжье филе (резаное кусочками 5 см) — 700 г |
Сливки кулинарные жирные — 1/2 стакана |
Голубой сыр (раскрошенный) — 60 г (1/2 стакана) |
Грибы шампиньоны (только шляпки, порезанные ломтиками) — 4 шт. |
Соль — по вкусу |
Черный молотый перец — по вкусу |
Масло растительное — 3 ст. л. |
Шалот (порезанный тонкими полосками) — 2 шт. |
Куриный бульон — 1/2 стакана |
Лук шнитт (мелко резанный) — 2 ст. л. |
Показать все (10) |
Голубь жареный — это… Что такое Голубь жареный?
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Баранина с черносливом и миндалем — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баранина 200, лук репчатый 50, лимон 1/3 шт., масло оливковое 20, мука 10, чернослив 50, миндаль 20, сахар 10, перец молотый черный, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Каша манная «Сновидение» — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Каши Продукты: Крупа манная 50, молоко 250, сахар 50, яйцо 1 шт., миндаль или лесные орехи 30, варенье 50, сироп 50. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кишки молодого барашка тушеные — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Кишки 200, масло сливочное 20, перец молотый черный 0,2, перец молотый красный 0,2, соус томатный 50. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рубцы тушеные — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат пюре 10, вино красное сухое 30, перец молотый черный 0,2, перец молотый красный 0,2, перец душистый 0,1, лавр, чеснок 2, маслины 60,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рыба маринованная по ливански — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Помидоры 80, рис 30, соус белый 250, перец стручковый сладкий 40, сливки 40, яйцо 1/2 шт. (Желток), масло сливочное 10, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Талбул (Пудинг из зерен пшеницы) — Кухня: Ливанская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Зерна пшеницы 100, вода 500, лук репчатый 100, помидоры 100, масло оливковое 80, перец черный молотый, мята, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Ливанская кухня — … Энциклопедия кулинарных рецептов
Курица — Запрос «Куры» перенаправляется сюда; см. также другие значения. ? Домашняя курица … Википедия
Голуби, рецепты блюд с голубями, приготовления пошагово с фото
Мясо голубей в кулинарии
Голуби – это всем известные птицы, которые живут в лесистой и городской местности. По внешнему виду голуби различаются между собой только размерами, как правило, лесные птицы намного крупнее и имеют жировую прослойку. Издавна мясо именно лесного голубя славится своим нежным и сочным мясом, оно не требует дополнительной обработки перед приготовлением, не теряет своих полезных свойств и остается доступным во времена. Еще тысячу лет до нашей эры мясо голубя присутствовало на столах у знати. Без этого мяса не обходилось ни одно праздничное застолье. Считалось также, что мясо лесного голубя полезно и необходимо для беременных женщин и маленьких детей.
Сегодня же отмечается, что мясо лесного голубя наделено невероятным количеством белка, он достигает до 30 процентов на каждые сто грамм. Помимо этого, мясо лесного голубя содержит всего два процента жира. Мясо имеет структуру волокна темного цвета. Примечательно, что голубиное мясо моментально усваивается организмом, оно содержит такие полезные витамины, как группы РР, А и В, а также незаменимые поливитамины и аминокислоты.
Блюда из голубей
Из голубиного мяса можно готовить самые разнообразные деликатесы, которые можно готовить из любого мяса дикой птицы. Чтобы блюдо получилось вкусным и сытным, тело птицы нужно правильно очистить и обработать. Выбирается голубиное мясо среднего возраста, без видимых заболеваний. В первую очередь тельце избавляют от перьев, затем потрошат. При потрошении внимательно осматривается зоб голубя, если в нем обнаруживаются черные пятна, то это больная птица, употребление ее мяса опасно для жизни человека и даже животных. Возраст голубя можно определить по цвету дермы.
Повара отмечают, что молодые голуби могут похвастаться ее розовым оттенком, а старые голуби – фиолетовым. Далее мясо готовится в соответствии с любым рецептом, например, тушится с овощами и пикантными соусами. Обращайте внимание на то, что вкусовые качества мяса будет целиком и полностью зависеть от питания голубя. Голуби, употребляющие в еде зерновые культуры, смогут порадовать своего потребителя орехово-пряным вкусом с последующим сладким послевкусием.
Дикие голуби с картофелем и грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как готовить голубей
Приготовить диких голубей можно по-разному, никаких особых отличий по сравнению с другими представителями птиц, нет. С голубей варят супы, их жарят на мангале и сковороде, тушат с овощами. Во всех вариациях блюдо выходит вкусным и ароматным. Дикий голубь имеет немного жёстче мясо, чем курица или домашний голубь. Поэтому спешка в приготовлении любого блюда из дикого голубя будет неуместна.
Предлагаю запечь диких голубей с овощами в форме, плотно закрытой фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось в собственном соку и соку грибов, и стало мягким и нежным.
Как приготовить «Дикие голуби с картофелем и грибами» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления диких голубей понадобятся дикие голуби, картофель, лук репчатый, грибы шампиньоны, морковь, соль с травами.
Шаг 2 Ссылка
6 голубей разрезать по грудине, удалить лёгкие и тщательно вымыть. Обсушить салфетками и натереть солью со специями (7 г) с обеих сторон.
Шаг 6 Ссылка
Голубиные желудочки и сердца вымыть и выложить к другим ингредиентам.
Шаг 7 Ссылка
Плотно замотать форму несколькими слоями фольги и отправить в духовку.
Шаг 8 Ссылка
Запекать 1,5 часа при температуре 180°C. Затем аккуратно разрезать сверху фольгу и продолжить запекание ещё 10 минут. Вкусное, нежное и сочное мяско, вместе с грибами и овощами, подать на стол в горячем виде. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Добавить комментарий