Written by alexxlab on 06.11.2018

Готовим баранью ногу: Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разное

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2−3 зубка
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.
4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Баранья нога в духовке — Простые рецепты

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы??? Думаю этот рецепт разобьет даже самые стойкие сердца.

Как говорила моя бабушка, светлая ей память, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Практика это подтвердила.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для мясолюбов, а точнее баранолюбов. Кто любит и ценит мясные блюда, однозначно, влюбятся в этот рецепт.

Дети очень придирчивы в выборе блюд, и даже деткам мы угодим, приготовив баранью ногу в духовке.

Для приготовления баранины в духовке нам потребуется:

• баранина, именно баранья нога
• розмарин
• чеснок
• масло оливковое
• соль, перец, семена кинзы
• красный перец, паприка
• пакет для запекания

Как  приготовить баранью ногу в духовке

Выбор хорошего мяса нужно доверить  мужу, потому что только мужчина может почувствовать запах самого вкусного кусочка). Баранина на рынке не дешевая, но эти затраты перекроют те эмоции, которые подарят вам любимые после вкушения баранины.

Итак, ноги барана куплены, убираем все лишние жилки и пленочки. Солим и перчим нежно втирая в мякоть баранины всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию.

Беремся за соус: масло оливковое или подсолнечное 3 столовых ложки, щепотку семян кинзы, чеснок 3-4 хороших зубчика, измельченных в чеснокодавке, обязательно добавить розмарин!

Розмарин лучше свежий, но если такого нет, то и сушеный вполне подойдет, но розмарин это САМЫЙ главный секрет для баранины в духовке.

Обмазываем баранью ногу этим соусом  и колдуем на любовь и согласие.

Даем время для маринования баранины, думаю 1-3 часов достаточно. Если хотите, то  можно баранину положить на сутки помариноваться в холодильнике.

Промаринованную баранью ногу укладываем в пакет для запекания, завязываем плотно по бокам, чтобы сок не вытекал ни в коем случае. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа на 130 градусов, для того чтобы она прогрелась.

Шикарно жить не запретишь, мы готовили сразу две бараньи ноги. Вторая предназначалась предкам в дар, на угощение.

Время летит и запахи медленно заполняют всю квартиру, аромат стоит такой, который действительно сводит с ума. Бедные соседи)))

Прибавляем температуру в духовке до 200 градусов. И еще 1- 2 часа ждем, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на косточке стало сходить , значит баранина в духовке готова.

Первую ногу мы сразу достали, потому как слюной изошлись. А вторую баранью ногу мы оставим еще в духовке, вскрываем пакет, чтобы она поджарилась корочкой.

Точим остро остро нож и готовимся вкушать.  Овощи к гарниру. Запеченная баранья нога подана к столу!

А  тех, кто любит мясо  с корочкой, пригласим к столу чуть позже, минут через 10.

Приму все комментарии! Р.S. СПАСИБО ОГРОМНОЕ НИКОЛАЮ! Друг семьи Коля познакомил нас с этим рецептом, за то ему низкий поклон!

Рецепт бараньей ноги в духовке

Баранья нога в духовке 

Мясо можно готовить как в фольге, так и в рукаве. Заворачивать ногу в фольгу нужно аккуратно. Лучше завернуть ее в 2-3 слоя, чтобы фольга не прорвалась.

Приготовление:

1. Измельчить сухие травы, мелко порубить чеснок и розмарин.
2. К специям добавить масло и перемешать.
3. Натереть этой смесью ногу и слегка присыпать солью.
4. Завернуть мясо в пленку и поставить в холодильник на 6-10 ч. Лучше всего делать это на ночь.
5. Перед приготовлением мясо вынуть и дать немного постоять в комнате.
6. Положить ногу в рукав или фольгу и поставить в разогретую до 220°С. Выпекать примерно 2 ч.

Затем духовку нужно выключить и дать мясу еще немного отдохнуть. При сервировке разрезать баранину на порционные куски и подавать с гарниром из картофеля и салатом из зеленых овощей. Можно приготовить клюквенный соус: 100 г ягод выложить в сотейник, добавить 100 г белого вина и 2 ст. л. меда. Посолить, поперчить, добавить специи и варить 10 мин. В конце измельчить блендером до однородности.

Рецепт бараньей ноги с овощами

Баранина с овощами получается очень вкусной, так как овощи пропитываются запахом мяса. Ингредиенты:

• баранья нога – 2 кг;
• картофель – 0,9 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• розмарин – 5 веточек;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок и розмарин.
2. Баранью ногу натереть солью, перцем, чесноком и розмарином. Поставить в холодное место на 2 ч.
3. Вынуть ногу из холодильника и оставить на 1 ч. в комнате.
4. Тем временем подготовить овощи. Молодой картофель можно не чистить. Морковь порезать кружочками, картофель – кусками.
5. Выложить в форму овощи и смазать их маслом. Сверху уложить мясо.

Выпекать ½ ч. при температуре 200°С. Потом убавить до 170 °С и запекать овощи с бараниной не менее 1,5 ч. Перед подачей мясо нарезать тонкими пластинками.

Секреты выбора и приготовления бараньей ноги 

При покупке нужно обратить внимание на цвет жира. Желтый жир даже при длительной готовке не теряет своего специфического запаха. Жир должен быть по максимуму светлым. Лучше покупать мясо барашка не старше 18 месяцев: оно нежное, мягкое и розовое. Красное или бурое мясо говорит о том, что животное старое.

Перед маринованием ногу нужно хорошо промыть горячей водой, чтобы смыть грязь и лишний жир. Оставшийся жир желательно равномерно распределить по ноге. Баранину нужно хорошо просушить бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги. Не стоит делать надрезы в мясе, так как оно потеряет сочность.

Время приготовления рассчитывается по весу: на 1 кг уходит 40 мин. в разогретой духовке и 20 мин. в остывшей. Проще всего определить готовность кулинарным термометром: если температура внутри самой крупной части мяса достигает 65°С, оно готово.

Фото бараньей ноги в духовке вряд ли оставит любителей мяса равнодушными. Готовьте и наслаждайтесь!

Читайте далее: драники с фаршем

Как запечь баранью ногу? | Еда и кулинария

Представьте только: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится нежное аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного аромата которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, соблюдая все тонкости, то, несомненно, придадите застолью экзотический колорит восточной кухни.

Запечь баранью ногу в духовке целиком, на первый взгляд, большого труда не составляет. Однако прежде всего ее следует освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах даже у молодой баранины. Для этой процедуры требуется остро отточенный нож, однако им можно повредить поверхность мяса и испортить блюдо.

Поэтому лучше поступить таким образом.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и аккуратно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. Когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. Одновременно по мере отделения жирового слоя осторожно подрезайте пленку между жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Тщательно промойте ее и обсушите. Фото: Depositphotos

Для того чтобы запечь баранью ногу в духовке, возможны различные варианты. Баранину можно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой или совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5−1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии необходимого времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином и оставьте на пару часов под пленкой.

Это только один из вариантов предварительной обработки мясного блюда перед запеканием. Баранью ногу также можно целиком замочить в вине со специями или в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только ни начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под небольшим углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полоски сладкого и острого перца, дольки твердых кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Даже, по одному французскому оригинальному рецепту, используют анчоусы — мелкую соленую рыбешку или кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можно настоять на травах) и приступайте непосредственно к запеканию в духовке. Фото: Depositphotos

Сначала баранью ногу следует обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», то есть покрылась крепкой корочкой, которая удерживает внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку или на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 минут, не больше.

Потом резко снизьте температуру в духовке, примерно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2−3,5 кг — приблизительно 1 час 15 минут). Вообще, время запекания бараньей ноги зависит, в первую очередь, от самого бараньего мяса — то ли это молодой ягненок (гурманы особо ценят мясо ягнят, которые родились в конце зимы и успели поесть молодой травки), то ли зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги.

Сочная и пропеченная мякоть получается, если время приготовления мяса определяют из расчета 20 минут на каждый килограмм баранины. Если это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью.

Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога готовится дольше, чем нашпигованная или натертая специями.

Если хотите быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не надо) минут через 40−50 после начала готовки листом пищевой фольги.

Мясо можно считать готовым, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется светлый, почти прозрачный сок. Фото: Depositphotos

Запеченная баранья нога подается к столу целиком на красивом блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает весь процесс приготовления бараньей ноги и потому должна выглядеть торжественно.

Баранья нога с овощами в духовке, рецепт с фото — wowcook.net

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине.
Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

1. Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

3. Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.
Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому.  В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина. К примеру, с ним получится превосходный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

6. Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

8. Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

9. Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

12. Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5.  Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

12. Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!

Баранья нога запеченная в рукаве — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бараньей ноги запеченной в рукаве:

1 подготавливаем баранью ногу – 1 этап.

Для приготовления такого блюда, как баранья нога в рукаве, я обычно использую уже мясо без нижней кости. Поэтому, когда покупаем баранью ногу, лучше всего сразу попросить продавца разрубить ингредиент на несколько частей. Таким образом, она лучше замаринуется и быстрее приготовится, а баранина получится сочнее и нежнее. Но это уже на ваше усмотрение, так как можно использовать баранью ногу и целиком. Итак, тщательно промываем мясной компонент под проточной теплой водой и внимательно смотрим, чтобы на мякоти не было осколков костей.

---

2 маринуем баранью ногу.

Выливаем в глубокую миску, а лучше в большую кастрюлю очищенную воду. Сюда же выливаем с помощью столовой ложки винный уксус и хорошо все перемешиваем этим же подручным инвентарем. Затем, аккуратно выкладываем баранью ногу в емкость. При этом вода должна полностью покрывать главный ингредиент. Замачиваем баранину на 6-8 часов. За этот период времени мясо станет очень нежным и уйдет этот необычный запах баранины.

---

3 подготавливаем баранью ногу – 2 этап.

После того, как баранья нога замаринуется, выкладываем ее на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с ингредиента лишний жир и пленки. Внимание: пленки мяса в кислой среде стянутся, поэтому обязательно срезаем их ножом, несмотря на все усилия.

---

4 подготавливаем чеснок.

Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем их рукояткой ножа. Благодаря этому процессу с легкостью снимаем шелуху с ингредиента. После этого нарезаем зубчики вдоль на 2-3 части, чтобы впоследствии было легко ими шпиговать мясо. Измельченный овощ перекладываем в отдельную тарелку.

---

5 подготавливаем смесь специй.

В пиалу высыпаем такие специи, как паприку, кориандр, зиру, чабер и порошковый чеснок. Все хорошо перемешиваем с помощью ложки. Внимание: смеси приправ должно получиться не больше 1 чайной ложки, чтобы специи не затмили аромат самой баранины.

---

6 готовим баранью ногу запеченную в рукаве.

Итак, выкладываем баранью ногу на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, делаем небольшие углубления в мякоти баранины. Раздвинув пальцами отверстия, высыпаем туда небольшое количество соли и смеси четырех перцев. Затем вставляем в углубления кусочки чеснока. Внимание: если отверстие получилось довольно глубокое, тогда можно вставить в него сразу несколько кусочков чеснока. В конце натираем баранью ногу солью по вкусу и смесью специй. Важно: рукав для запекания должен быть чуть больше по размеру бараньей ноги, чтобы края инвентаря можно было бы потом еще завязать на узел или скрепить клипсами-прищепками. Итак, выкладываем в рукав куски баранины обязательно жирком вверх. На каждый кусок выкладываем по звездочке бадьяна. И теперь плотно завязываем отверстия рукава так, чтобы в процессе запекания весь сок не вытек на противень и, блюдо за счет этого не пригорело у основания. Не спешим ставить блюдо в духовку, а оставляем его в стороне мариноваться еще в специях 2 часа. По истечению отведенного времени выкладываем баранью ногу в рукаве на противень и ставим в духовой шкаф, заранее разогретый до температуры 200°С. Сразу же после этого уменьшаем температуру духовки до 180°-190°С и запекаем блюдо в течение 2-х часов. После этого с помощью кухонных прихваток достаем противень с бараниной из духовки и, воспользовавшись ножом, делаем надрез сверху рукава. Отворачиваем края инвентаря так, чтобы сверху появилось достаточно открытого пространства для мяса, чтобы оно смогло подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой. С помощью столовой ложки поливаем мясо соками и растопившимся жирком и снова ставим в духовку готовиться еще в течение 20 минут при температуре 200°С. По истечению времени выключаем конфорку духового шкафа и достаем баранью ногу.

---

7 подаем баранью ногу запеченную в рукаве.

Баранья нога запеченная в рукаве получается очень сочная и нежная внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи. Такое мясо можно выложить на плоское блюдо для подачи и подавать к столу в таком виде, чтобы каждый смог насладиться этой красотой, а уже за столом порезать баранину на порционные кусочки. Или же сразу выкладываем баранью ногу на разделочную доску и нарезаем ее на кусочки. А вот подавать баранину можно с любыми по вашему желанию гарнирами. Например, это может быть запеченный картофель или картофельное пюре или же овощной салат. В любом случае будет очень вкусно, сытно и ароматно. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Помимо основного ингредиента – бараньей ноги, в рукав для запекания можно положить кусочки моркови и картофеля. Тогда блюдо получается еще ароматнее и вкуснее, к тому же уже готов гарнир, который тоже в процессе приготовления мяса пропитывается соками и жирком.

– – Помимо перечисленных специй, можно использовать любые другие приправы на ваш вкус.

– – Для того чтобы приготовить вкусную баранью ногу, в первую очередь необходимо обращать внимание на качество и свежесть мяса. Жирок баранины должен быть белого или нежно-бежевого цвета, сама мякоть баранины должна быть розового цвета, и, конечно же, не должен быть едкий запах мяса.

Как приготовить баранью ногу в духовке в рукаве и в фольге

Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранина – жирное и высококалорийное мясо, а меньше всего жира в бараньей ноге. Именно поэтому она превосходно подходит для приготовления вкусных блюд.

СОВЕТ! Покупая баранью ногу, внимательно присмотритесь к жировой прослойке, которая выступает индикатором свежести. Светлый жир – мясо свежее. Жир желтоватого оттенка – от покупки лучше отказаться, поскольку это сигнал старости.

Если хотите приготовить идеально вкусную баранью ногу в домашних условиях, обязательно прислушайтесь к советам восточных мастеров кухни. Только они хорошо разбираются в тонкостях приготовления рассматриваемого изыска.

• Используйте ногу молодого барашка. Конечно, отыскать тушку молоденького животного крайне проблематично, но оно того стоит. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку жира и мышечных прожилок.
• Перед приготовлением основной ингредиент обдайте горячей водой, ножом срежьте жировую прослойку. Излишки жира придают специфический запах, но полностью удалять его не рекомендуют, он влияет на сочность угощения.
• Кулинары советуют запекать в рукаве или фольге. Перед отправкой в духовку и во время запекания не делайте проколы, иначе сок стечет, а мясо получится слишком сухим.
• Чтобы вкусно запечь баранину, требуется правильно рассчитать время. На приготовление килограммового куска обычного уходит не более 40 минут. При этом утолщенная часть должна находиться в самом горячем месте духовки.
• Сухие травы подойдут для натирания. Для улучшения вкуса возьмите домашнюю горчицу, лимонный сок, орегано и тимьян.
• Во время запекания можете сделать небольшой надрез и вложить веточку розмарина.

С основными тонкостями приготовления бараньей ноги уже познакомились, пора узнать рецепты. На своем веку мне неоднократно приходилось готовить этот изыск и удалось собрать подборку из 4 вкусных рецептур.

Как приготовить баранью ногу в рукаве

Запеченная нога барашка. Согласитесь, звучит празднично? Новогодние праздники, юбилеи, дни рождения, встречи, она подойдет на любое торжество. Деликатес, состоящий из вызывающей аппетит корочки, сочной мягкости и аромата трав, станет украшением любой трапезы. Приготовив кушанье с соблюдением всех тонкостей, вы сделаете гостям и близким превосходный съедобный подарок.

Баранья нога в рукаве – идеальное сочетание вкуса, аромата и красоты. Если поставите на стол это угощение, могу заверить, трапеза станет легендарной. Итальянские травы и пикантный соус об этом позаботятся.

• баранья нога 1500 г
• мед 1 ст. л.
• горчица 1 ст. л.
• итальянские травы 1 ч. л.
• соль  по вкусу

Калории: 203 ккал

Белки: 16.3 г

Жиры: 15.3 г

Углеводы: 1 г

• Основной ингредиент помыть, промокнуть салфеткой, срезать жир с пленками. Натереть солью и травами. Я использую чабрец, базилик и орегано.

• Соединить мед с горчицей, тщательно перемешать. Получившимся составом обмазать баранье мясо и поместить в рукав. Пакет переложить на противень, сделать в нем зубочисткой парочку проколов, иначе во время запекания он лопнет прямо в духовке.

• Противень отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Готовить рекомендую около 150 минут. Когда мясо подрумянится, температуру снизить на 10 градусов и продолжить готовку. Если готовите большую ногу, время приготовления увеличьте на полчаса.

---

Запеченная по этому рецепту баранина получается чрезвычайно мягкой. Подавайте к столу с овощами, зеленью и любимым гарниром, будь то рис или картофель, предварительно полив сладковатым соусом из противня. Кстати, бараний жир застывает очень быстро, поэтому работы по подготовке к ужину проведите заранее, пока все запекается.

Готовим в фольге

Баранье мясо не числится в списке традиционных для нашей страны продуктов. Поэтому нога в фольге появляется на столах очень редко, а ее приготовление выступает грандиозным кулинарным событием. Предлагаю один рецепт, который позволит приготовить нестандартное блюдо для очередного праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Нога барашка – 2 кг.
• Чернослив – 200 г.
• Лучок – 1 головка.
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Морковка – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Горчица, специи, свежая петрушка.

Как готовить:

1. Мясо обдать водой, высушить бумажным полотенцем, замариновать. Некоторые хозяйки используют покупные смеси, а я готовлю маринад самостоятельно, рецепты напишу в конце статьи.
2. В небольшой миске соединить прованские травы, перец, базилик, измельченный чеснок, рубленые стебли петрушки. В пряную смесь ввести оливковое масло с соком лимона и тщательно перемешать.
3. Баранью ногу покрыть толстым слоем маринада, положить в герметичный пакет, мариновать минимум три часа. В идеале оставить на всю ночь.
4. В ноге сделать несколько надрезов и нашпиговать рубленой петрушкой, чесноком, кусочками чернослива. Уложить на фольгу, обмазать горчицей, посолить. Рядом выложить остатки чернослива, измельченную морковку и луковицу. Осталось завернуть в пищевую фольгу и отправить противень в печь, разогретую до 220 градусов.
5. Примерно через полтора часа температуру уменьшить на 40 градусов. Фольгу периодически открывать и поливать соком, скопившимся в противне. Обычно готовка занимает 2 часа. В случае со старым бараном, время увеличить.

Блюдо советую ставить на стол в целом виде, а во время трапезы порезать порционными кусочками. В качестве гарнира использую овощи, зелень, плов.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• Нога барана – 3 кг.
• Картошка – 10 шт.
• Морковка – 8 шт.
• Лук – 2 головки.
• Сельдерей – 6 шт.
• Чеснок – 5 долек.
• Мясной бульон.
• Красное сухое вино.
• Оливковое масло.
• Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.

Приготовление:

1. Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
2. Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
3. Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
4. Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.

Видео приготовление

Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.

Нога барашка в тесте

Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.

Ингредиенты:

• Нога – 2 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Мука – 750 г.
• Яичные белки – 6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Крошки хлебные – 100 г.
• Розмарин – 2 веточки.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Петрушка, лавр, перец.

Приготовление:

1. Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками, маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на час.
2. Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
3. С помытой и обсушенной ноги срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
4. Раскатать остывшую массу в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть, отложить в сторону. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью, подогнуть вверх края. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
5. Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переместить на жаровню, отправить запекаться. При 200 градусах понадобится полтора часа. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир положите овощной салатик. Например, салат Цезарь.

10 рецептов маринада

Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.

Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность.

1. С белым вином. В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить два листка лавра и две горошины душистого перца. В смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стакан белого вина, перемешать, опустить баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
2. С уксусом. Две средние луковицы порезать полукольцами, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав влить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса, веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
3. С лимоном. В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, всыпать ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
4. На кефире. В посуду для маринования выложить две измельченные колечками луковицы, рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать не менее 10 часов.
5. С гранатовым соком. Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
6. С коньяком. В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытое мясо смазать маринадом и подождать 30 минут.
7. На йогурте. Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
8. На минералке. Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца, соли. Залить двумя стаканами минеральной воды, оставить на ночь в холодильнике.
9. С горчицей. В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси выдержать мясо 8 часов.
10. С медом. Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса, двумя измельченными дольками чеснока. Посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать 4 часа.

Приведенные рецепты маринада простые, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе шашлык.

Полезные советы

Чтобы баранья нога получилась мягкой и ароматной, предварительно замаринуйте ее. Для лучшего результата используйте приправы и специи. Кулинары говорят, что вкус прекрасно улучшает паприка, имбирь, горчица. Можно использовать овощи: сладкий перец, морковку, картофель и лук. Некоторые варианты предусматривают использование анчоусов, сала и чернослива.

Температуру в печи обязательно понижайте до конца готовки, иначе мясо пересушится. Накрывайте фольгой, чтобы прожарилось равномерно. Готовность определяют зубочисткой – если из прокола выступает прозрачный сок светлого оттенка, блюдо готово.

ИНФОРМАЦИЯ! Европейцы подают запеченную баранью ногу с соусом Верде. Делается он элементарно. В чашу блендера положить зубчик чеснока, несколько листиков мяты, пару веточек петрушки, два анчоуса. Влить ложку винного уксуса, четыре ложки оливкового масла. Все измельчить.

Надеюсь, благодаря сегодняшнему рассказу, вы включите в праздничный рацион это блюдо. Приятного аппетита и до новых встреч!

 Загрузка …

Рецепт жареной бараньей ножки

Добавьте свои лучшие воскресные блюда для идеальной жареной баранины Майка Робинсона, поданной с классическим соусом из красного вина.

Каждая порция содержит 400 ккал, 46 г белка, 2 г углеводов (из которых 0 г сахара), 22 г жира (из которых 10,5 г насыщенных), 0 г клетчатки и 0,6 г соли.

Ингредиенты

Для баранины

Для чесночного и розмаринового масла

• 3 больших зубчика чеснока, натертых на терке
• 25 г сливочного масла, размягченного
• 4–5 стеблей свежего розмарина, порезанные и нарезанные листья, плюс еще гарнир
• соль и свежемолотый черный перец

Для подливки

Метод

1. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6. Достаньте баранину из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Чтобы сделать чесночное масло, поместите чеснок и масло в миску. Добавьте в миску розмарин. Приправить солью и перцем и размять вилкой до состояния пасты.

3. Острым тонким ножом или металлической шпажкой сделайте от 30 до 50 небольших надрезов в мякоти ягненка. Они должны быть достаточно большими, чтобы в них можно было воткнуть кончик пальца. Втирайте масляную смесь в баранину, массируя ее в мясо, пытаясь втирать в отверстия, которые вы создали.

4. Положите баранину в форму для запекания, слегка накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку. По мере того, как оно нагревается, масло тает и помогает розмарину и чесноку проникнуть в отверстия и действительно проникнуть в баранину. Через 30 минут снимите фольгу и оставьте запекаться еще 50–60 минут на среднем уровне или до готовности по вашему вкусу. Выньте баранину из духовки и оставьте на 10–15 минут, накрыв фольгой, чтобы она оставалась теплой.

5. Чтобы приготовить подливку, нагрейте сковороду с толстым дном на плите.Когда он горячий, вылейте сок из жаровни в форму (будьте осторожны, он может разбрызгиваться). Добавьте красное вино. Убавьте огонь и дайте соусу уменьшиться.

6. Чтобы сделать соус густым, сделайте beurre manie, смешав вместе муку и масло в чистой миске, чтобы получилась паста. Добавьте в сковороду примерно чайную ложку beurre manie и хорошо взбивайте, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. При необходимости добавьте еще.

7. Для подачи нарезать баранину, полить соусом и украсить розмарином.Это было бы хорошо с картофельным дофинуазом и свежими овощами на воскресный обед.

Рецепт жареной бараньей ножки {Как приготовить классическое блюдо}

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении жаркого из баранины, — не переваривать его. Баранина сама по себе обладает таким чудесным вкусом и настолько нежной от природы, что обязательно получится хорошо, если она все еще немного розовая внутри.

Как приготовить баранину

Ведутся споры о том, какой метод дает наилучшие результаты — медленное приготовление на медленном огне все время или сначала обжаривание на сильном огне, а затем медленное приготовление.Джеймс Бирд в своей книге «Американская кулинария» предпочитает метод медленного приготовления-медленного нагрева (он натирает жаркое с солью и перцем и все время готовит при температуре 325 ° F).

Обычно мы получаем отличные результаты с помощью метода обжаривания, начиная с сильного нагрева и затем снижая температуру, что является методом, описанным в следующем рецепте.

Если вы используете метод обжига, у вас будут более хорошо проработанные концы, а по мере приближения к внутренней части — реже. Таким образом, у вас будет множество блюд для гостей.

Еще один момент, по которому мнения сильно расходятся, — это внутренняя температура, которая считается «средней редкостью». Я видел ссылки, которые варьируются от 120 ° до 145 ° F.

Для этого жаркого я вытащил его при температуре 125 ° F. По мере того, как мясо оставалось в покое, внутренняя температура продолжала повышаться на несколько пунктов, пока мясо продолжало готовиться.

Элиза Бауэр

Используйте термометр для мяса

Нам нравится наша жареная баранина с редкой стороной или средней прожаркой, и это жаркое было идеально приготовлено на наш вкус.Очевидно, что точный термометр для мяса имеет важное значение, и он помогает вставить термометр для мяса в разных местах в глубокую внутреннюю часть жаркого, чтобы получить хорошие показания.

Отличный способ следить за тем, насколько хорошо готовится жаркое, — использовать выносной термометр. Таким образом, вы можете узнать, когда жаркое готово, не открывая дверцу духовки, что позволит избежать потери тепла, связанного с этим.

Перед приготовлением дайте жареному из баранины постоять при комнатной температуре

Инструкции, которые следуют в этом рецепте баранины, предполагают, что вы оставили жаркое при комнатной температуре в течение часа или двух перед запеканием. Если вы берете жаркое и готовите его прямо из холодильника, на приготовление уйдет больше времени.

Обновлено из архива рецептов, впервые опубликовано в 2006 г.

Сохрани это

Маринад, который мы использовали для этого жаркого, принадлежит моей подруге Сюзанне, и он отлично работает. Более простой маринад из розмарина, оливкового масла первого отжима, чеснока, перца и лимонного сока тоже подойдет. Можно также сделать крошечные дольки на поверхности жаркого и вставить дольки чеснока и зелени.

• Маринад
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1 стакан белого вина
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 2 чайные ложки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина или 1 столовая ложка сушеного розмарина
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
• Смешайте ингредиенты маринада в блендере, сделав всего несколько импульсов, пока они хорошо не перемешаются.
• Жаркое из баранины
• Одна 6-фунтовая баранина без кости или без кости.(Если без костей, нож должен быть перевязан кухонной веревкой мясником.)
• Маринад
• Соль и свежемолотый черный перец

1. Баранина в маринаде:

   Положите баранину и маринад в полиэтиленовый пакет. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. Снова заверните в другой полиэтиленовый пакет, чтобы мясо ягненка не протекало.

   Мариновать несколько часов или всю ночь в холодильнике.

   Выньте баранину, все еще находящуюся в пакете для маринада, из холодильника как минимум за час (желательно за два часа) перед тем, как поставить в духовку, чтобы ягненок приблизился к комнатной температуре перед запеканием.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Разогреть духовку и разложить решетки:

   Разогрейте духовку до 425 ° F. Установите в духовке две решетки — среднюю для ягненка и нижнюю для противня для запекания, с помощью которой можно собирать стекающие капли.

   Обратите внимание, что при таком расположении решеток и противней, когда жаркое находится непосредственно на решетке духовки, в духовке создается естественная конвекция тепла, в результате чего жаркое готовится быстрее, чем при традиционном приготовлении на решетке в противне. .

3. Приправить баранину и поставить в духовку:

   Выньте мясо ягненка из мешочка для маринада (вы можете временно поместить баранину в другой противень, чтобы с ним было меньше грязи). Промокните маринад с ягненка бумажными полотенцами.

   Обильно посолить и поперчить жаркое со всех сторон. Разложите жаркое самой жирной стороной вверх, чтобы во время приготовления баранины жир растаял до мяса.

   Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки, поставив противень на отдельную решетку на ступеньку ниже, чтобы уловить капли.Вы также можете налить немного воды в нижнюю сковороду, чтобы капли падали в воду, а не горели в горячей сковороде и курили вашу кухню.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Жаркое из баранины:

   Жарьте при температуре 425 ° F в течение 20 минут. Затем уменьшите огонь до 300 ° F и запекайте еще от 40 минут (для 6-фунтового жаркого без костей) до часа (для 6-фунтового жаркого на костях). Если вы готовите жаркое с косточкой, кость будет действовать как изолятор, и для ее приготовления потребуется больше времени, чем для жаркого без костей.

   Как правило, общее время приготовления (для редких блюд) составляет 10-13 минут на фунт, включая первые 20 минут на сильном огне. (Предположим, вы дадите жареному постоять час или два, прежде чем поставить его в духовку. Если оно прямо из холодильника, приготовление займет больше времени.)

   Обратите внимание, что способ приготовления непосредственно на решетке духового шкафа будет имитировать конвекционную духовку, а необходимое время приготовления / температура в духовке будут меньше, чем вам потребовалось бы, если бы вы готовили жаркое на решетке в противне. Если вы готовите жаркое прямо на сковороде, на решетке или без нее, запустите жаркое при 450 ° F и через 20 минут уменьшите огонь до 325 ° F.

   Кроме того, форма жаркого влияет на время приготовления. Жаркое у нас получилось довольно длинным и тонким, поэтому готовилось довольно быстро. Более густое жаркое может занять больше времени, чем ожидалось.

5. Готовить до средней прожарки:

   Примерно за 20 минут до того, как вы ожидаете, что жаркое будет готово, начните проверять жаркое с помощью термометра для мяса.Обратите внимание, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, вам нужно около 10 минут, чтобы снова нагреть духовку, тем самым замедляя процесс приготовления. Поэтому не проверяйте слишком часто и не используйте дистанционный термометр для мяса.

   Достаньте жаркое из духовки при температуре от 125 до 135 ° F для средней прожарки. Баранину нельзя готовить до тех пор, пока она не будет хорошо прожарена, иначе она станет слишком сухой.

6. Дай отдохнуть:

   Дайте постоять 25-30 минут перед нарезкой (чтобы сок не вытечал, когда вы нарежете его).Отрежьте кухонную нить и нарежьте острым разделочным ножом кусочки толщиной 1/2 дюйма напротив волокон мяса.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Собрать капель для подливки или соуса:

   Пока жаркое отдыхает, с помощью металлической лопатки соскребите капли с жаровни. Используйте капельки для приготовления подливки или используйте их, чтобы подавать к баранине.

   Подавать с мятой чимичурри или домашним мятным желе.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепты из ягненка на травке могут превзойти любимые блюда

Рецепты баранины по рецептам легко приготовить.
Рецепты баранины по рецептам легко приготовить. Нога — это крупный мясной отруб, известный своим богатым вкусом. Его можно подавать без костей или с костями.

Разновидности баранины (так часто называют эти рецепты) дают повару широкие возможности для творчества.

Кажется, все слышали о бараньей ноге, но не все пробовали ее. Многие считают приглашение на ужин из баранины особым удовольствием.

Если мясо ягненка вообще можно найти, ягненок — один из самых доступных разделов, особенно во время Пасхи.

Люди, заботящиеся о своем здоровье, все больше осознают высокое содержание CLA и омега-3 в ягненке, выращенном на траве. Согласно растущему числу исследований, на атеросклероз, инсульт, диабет, болезнь Альцгеймера и многие другие состояния здоровья могут положительно влиять CLA и жирные кислоты Омега-3. Эти рецепты ягненка на травяном откорме содержат большое количество CLA и омега-3.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить рецепт бараньей ножки на траве. Мясо, выращенное на травах, менее жирно и готовится быстрее, чем обычное мясо.

Рецепт баранины с мятным соусом

Баранина, откормленная травами 6 фунтов
1 столовая ложка топленого масла
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка соли
1 стакан воды
½ стакана сахара
½ чайной ложки черного молотого перца
1 скудная чашка белого уксуса
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка процеженного мятного соуса в бутылках

Протрите баранину влажным бумажным полотенцем.Просушите бумажным полотенцем. Смешайте сливочное и растительное масло и нанесите смесь на мясо. Разогрейте духовку до 450 ° F. Поместите окороченную баранью ногу в жаровню с бортиками для соуса. Жарьте баранину около 20-25 минут, часто переворачивая, пока мясо не станет коричневым со всех сторон.

Выньте сковороду из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F. Поместите термометр для мяса в самую толстую часть. Посыпьте сковороду солью. Добавьте воды и перемешайте. Посыпать мясо сахаром и перцем. Полить мясо уксусом.Басте. Вернитесь в духовку и запекайте примерно 1,5 часа, или пока термометр не достигнет 120–145 ° F, часто наметывая во время приготовления.

Когда баранина готова, выньте ее из сковороды и выложите на блюдо. Слегка накройте фольгой, чтобы согреться.

Снимите жир с жидкости, которая осталась в жаровне. Добавьте соус Вустершир, мятный соус и подавайте с бараниной. Соус будет очень жидким и насыщенного темно-коричневого цвета.

Рецепт этой бараньей ножки, выращенной на траве, на 8 порций.Супер!

Рецепт фаршированной ножки ягненка с апельсиновым соусом (Уммм …)

Если вы не пробовали здесь рецепты других ножек из баранины, попробуйте этот.

1 столовая ложка сливочного масла
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
4 зубчика, измельченная
1 фунт грибов, нарезанных
1 средний апельсин с пупком
2 ломтика цельнозернового хлеба, нарезанные на мелкие кусочки
1/2 стакана измельченной петрушки
1 чайная ложка сушеного майорана, измельченного
1/2 чайной ложки сушеного базилика, измельченного
1/4 чайной ложки черного перца
1 баранья ножка (7 1/2 фунтов), очищенная от жира и костей
1 чашка говяжьего бульона
1 столовая ложка муки

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.В тяжелой 10-дюймовой сковороде растопите масло, выращенное на траве, на умеренном огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте без крышки 5 минут или до мягкости. Добавить грибы и варить еще 5 минут или пока грибной сок не испарится. Снять с огня.

Натереть на сковороде 1 чайную ложку цедры апельсина, затем очистить апельсин и отложить. Добавьте хлеб, петрушку, майоран, базилик и перец.

Разложите баранину жирной стороной вниз и нанесите на нее грибную смесь, оставив по всему периметру поля размером 1/2 дюйма.Сверните, как рулет из желе, связывая веревкой с интервалом в 2 дюйма.

Положите баранину на решетку в неглубокий противень и запекайте без крышки в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 50 минут для редкого мяса (135 ° F на термометре для мяса), 1 час для среднего (160 ° F) и 1 1/4 часа для хорошо прожаренного (165 ° F). — ягненок на травяном откорме готовится быстрее, чем ягненок на зерновом откорме. Переложите баранину на блюдо и дайте постоять 20 минут.

Тем временем снимите жир с капель на жаровне. К оставшимся каплям добавьте 3/4 стакана говяжьего бульона. Поставить на слабый огонь и перемешать, соскребая подрумянившиеся кусочки. Смешайте муку с оставшимся бульоном, добавьте в сковороду и варите, помешивая, 3 минуты или пока соус не загустеет. Снять с огня. Нарежьте очищенный апельсин и добавьте в соус.

Удалите нитки с ягненка, выращенного на траве. Выложите тушеного ягненка на разогретое блюдо, нарежьте и подавайте с соусом.

Эти рецепты баранины на 10 порций

Ножка ягненка с травами

1 6-фунтовая ножка ягненка, выращенного на траве, очень хорошо подрезанная
5 тонко нарезанных зубчиков чеснока
20 маленьких веточек свежего розмарина
20 маленьких веточек свежего шалфея
1/4 чашки оливкового масла
Крупное кошерная соль и свежемолотый черный перец

Сделайте тонкие и глубокие надрезы по всей ноге ягненка, выращенного на траве; вставьте в прорези дольки чеснока и веточки зелени.

Сбрызнуть баранину оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Дайте мариноваться при комнатной температуре 20 минут.

Разогрейте духовку до 425 ° F.

Поместите баранину на решетку, установленную на противне, и готовьте примерно 3/4 часа. Достаньте баранину из духовки и дайте постоять 10 минут перед разделкой.

Эти рецепты ягненка, выращенного на траве, на 6 человек.

Баранина на гриле

1 7-8-фунтовая баранья ножка
4 зубчика чеснока, разрезанные пополам
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки свежих или сушеных листьев розмарина
1 столовая ложка молотого тмина
1 1/2 чайной ложки крупно молотого черного перца
Крупная соль по вкусу

Приготовьте гриль.

Натрите всю ногу травяного ягненка срезанными сторонами чеснока и обильно полейте оливковым маслом.

Равномерно нанесите розмарин, тмин и черный перец по поверхности и посолите.

Обжарьте ягненка на горячих углях, часто переворачивая, примерно 30-40 минут. Проверьте степень готовности, разрезав мясо на самую толстую часть, и при необходимости вернитесь к грилю, часто проверяя. Баранина средней прожарки должна быть бледно-розовой в центре.

Нарезать ломтиками и подавать.

Эти рецепты ягненка на травяном откорме рассчитаны на 10–12 человек.

Глазированная ножка ягненка

1 баранья ножка, откормленная травой
Соль и перец по вкусу
3 зубчика чеснока, нарезанные
Веточки свежего розмарина
1 банка гуавы объемом 10 унций, растопленная на медленном огне

Разогрейте духовку до 350 ° F

Натереть траву ягненка солью и перцем. Острием ножа прорежьте на коже надрезы; начинить чесночными дольками и розмарином.

Поместите на решетку в противень и жарьте около 1 1/4 часа, время от времени поливая желе.

Внутренняя температура ягненка, выращенного на траве, должна быть от 115 ° F (редко) до 130 ° F (средняя) на термометре для мяса.

Дайте травленому ягненку отдохнуть примерно 15 минут перед разделкой.

Этот рецепт ягненка на травяном откорме обслуживает от 8 до 10 человек.

Ножка ягненка, выращенная на траве с овощами

1 маленькая (от 4 до 5 фунтов) ножка ягненка, выращенная на траве, или конец голени большой ножки ягненка, выращенного на траве
6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
1/2 стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу. репа, лук-порей, лук-шалот, морковь, пастернак
1 чайная ложка соли

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Острием небольшого ножа сделайте небольшие надрезы через равные промежутки под кожей ягненка, выращенного на траве. Вставьте в эти прорези дольки чеснока.

Натереть травяного ягненка маслом, посыпать солью и перцем. Вставьте веточки розмарина в прорези или посыпьте травяного ягненка сушеным розмарином.

Налейте оставшееся масло в неглубокую тяжелую форму для запекания или жаровню и положите в нее ягненка, выращенного на траве. Разложите вокруг него овощи и смажьте их оливковым маслом, 1 чайной ложкой соли и перца.

Запекать баранину от 40 до 50 минут, время от времени поливая кулинарным соком.

Выньте ягненка, выращенного на траве, из духовки и дайте ему постоять около 10 минут перед разделкой. Держите овощи в тепле, пока они не будут готовы к подаче.

Выложите травяного ягненка на подносе с овощами и украсьте веточками розмарина.

Этот рецепт ягненка на травяном откорме обслуживает от 4 до 6 человек.

Жареная баранья ножка на гриле

1 баранья ножка
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
1 чайная ложка листьев тимьяна
1/2 чайной ложки натертого шалфея
1/2 чайной ложки порошка майорана
1 измельченный зубчик чеснока

Запустите ротиссерит продольно через травянистую ногу ягненка вдоль кости, чтобы она была хорошо сбалансирована.Смешайте ингредиенты, чтобы приготовить смесь из трав. Лопаткой распределите смесь по всему жареному столу. Готовьте, переворачивая вертел над раскаленными углями, пока термометр жареного мяса не покажет 175–180 ° F. Время, необходимое для приготовления 5–6-фунтовой ножки, составляет примерно 3,5–4 часа.

Наша семья выращивает и продает мясо на травяном откорме (баранину) напрямую потребителям, заботящимся о своем здоровье. Мы начали прямой маркетинг качественной продукции из баранины в 1994 году. В настоящее время мы продаем только целые связки из баранины. Если вам нужны отдельные куски баранины, такие как каре ягненка или баранина, я рекомендую US Wellness Meats.

Я знаю эту отрасль насквозь. Вот почему я предпочитаю покупать мясо травяного откорма и другие продукты от US Wellness. По качеству и последовательности их невозможно превзойти. US Wellness Meats продает качественные мясные продукты с пастбищ — посетите их онлайн!

www. norway-hei.com — это увлекательный сайт с аутентичными норвежскими рецептами из баранины, включая запеканку из баранины.
НАЧАЛО рецептов из баранины стр.
ПЕРЕЙДИТЕ К ОСНОВНЫМ РЕЦЕПТАМ ЯГНЦА стр.
НАЧАЛО рецептов здоровых рецептов и информации для похудения на травяном откорме

Подробное руководство по покупке и приготовлению баранины от Food Lab

Нежная и ароматная баранина без костей с хрустящей корочкой.[Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажами курицы, говядины и свинины, потребление баранины — это капля в море — на два полных порядка меньше, чем потребление курицы. На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее одного фунта баранины!

А почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса, с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом.Это доступность? Возможно нет. Недостаток экспозиции? Может быть. Или все дело в том, что он часто не очень хорошо готовится, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?

Я ставлю на второе, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с лучшего способа приготовить баранину без костей. Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

Вот мой путеводитель.

Справочник пищевой лаборатории по баранине

Быстрая версия

Наши быстрые и грязные рекомендации, если вы хотите прыгнуть прямо на кухню.

Купите баранину без костей с маслом (американская, если вы предпочитаете более мягкий вкус, новозеландскую или австралийскую — для более сильного). Натрите его некоторыми интенсивными ароматическими веществами, такими как чеснок, розмарин и цедра лимона. Скатайте и свяжите. Жарьте его на решетке в духовке с температурой 275 ° F, пока температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки, около 3,5 часов.Выньте из духовки и оставьте на 30 минут, пока вы увеличиваете температуру духовки до 500 ° F. Верните его в духовку на 15 минут, чтобы он подрумянился. Удалите шпагат, нарежьте и подавайте.

Почему баранина?

Вы не ослышались: мы едим более 100 фунтов курицы в год по каждая , но когда дело доходит до баранины, мы едим всего 0,8 фунта в год , и с каждым годом это количество становится все меньше — еще в 1970-х годах был больше, но все еще ужасающе крошечным, три фунта в год.Более того, подавляющее большинство американцев не едят ни одного куска баранины в течение всего года. Большая часть этого потребления на душу населения приходится на общины меньшинств — греков, мусульман, индийцев — которые съедают тонну, что составляет весь средний показатель.

Еще более ужасным является тот факт, что ягненок — это то, что экономисты называют «продуктом худшего качества», что означает, что спрос на него обратно пропорционален среднему доходу потребителя. Когда у людей есть деньги, они предпочитают тратить их на говядину и куриные грудки. Исследование 2001 года, проведенное Государственным университетом Кеннесо в Джорджии, показало, что на каждый 1% увеличения доходов потребителей приходилось соответствующее снижение потребления баранины на 0,54%.

Это странная дихотомия, потому что, хотя во многих общинах баранина рассматривается как «дешевое» мясо — мясо, которое стоит покупать, когда вы не можете позволить себе говядину, — в кругах элитных продуктов питания и модных супермаркетов оно часто намного дороже — и желательно — чем говядина.

Я с последним лагерем. Я могу вспомнить несколько драгоценных ситуаций, когда я предпочитаю стейк, чем жирную, мускусную отбивную из баранины.Или когда я предпочитаю жаркое в горшочке, чем сытную, слегка тушеную баранью рульку. А когда дело доходит до праздничного жаркого, Prime Rib может быть королем стола, но жареная баранья ножка — его более дикий кузен.

Покупки: внутренние и импортные

В: Я вижу в мяснике баранину из Австралии, Новой Зеландии и США. В чем разница между этими вариантами и один лучше другого? [вверху]

Когда дело доходит до американской баранины и баранины, есть существенные различия во вкусе, размере и цене.баранина из Нижнего мира.

• Новозеландская / австралийская баранина довольно маленькие по размеру, целые ноги составляют от 5 до 6 фунтов. По словам Марка Пасторе из Pat LaFrieda Meats, это вопрос как генетики, так и кормов. Ягнята из этой местности изначально меньше по размеру, и они все время пасутся на траве, что придает им более насыщенный вкус, который некоторых людей может оттолкнуть. В них также меньше жира, что затрудняет их правильное приготовление — в частности, ноги имеют тенденцию пересыхать.Тем не менее, если вы готовите для небольшой вечеринки — от 6 до 8 человек или около того — и цените веселый вкус нежности или насыщенности, то хорошим выбором будет новозеландская или австралийская баранина.
• Американская баранина, напротив, крупнее, жирнее и слаще на вкус. Большинство американских ягнят большую часть жизни питаются травой, которая в течение последних 30 дней перед забоем дополняется зерном. Ягненок в LaFrieda поступает с меннонитовых ферм в Колорадо, где готовят ягненка на смеси зерна, меда, люцерны, пшеницы и кукурузных хлопьев.Результатом является гораздо больший слой защитного жира вокруг ног, а также лучшая мраморность. Ягненок полирует себя во время готовки, что помогает ему сохранять более влажную и нежную консистенцию. Из-за зерновых добавок американская баранина, как правило, менее вкусная и более насыщенная. Одна нога американского ягненка может весить до 15 фунтов или около того, при этом мяса достаточно, чтобы накормить более дюжины.

В: Я читал, что мясо травяного откорма всегда лучше — вкуснее, лучше для животных — есть ли в этом правда? [вверху]

Это зависит от вашей точки зрения.Некоторые люди предпочитают более привлекательный вкус 100% ягненка травяного откорма, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус и сочное мясо ягненка, обработанного зерном. Что касается здоровья животного, хотя верно, что у животного, которое живет исключительно на зерне, в конечном итоге разовьются проблемы со здоровьем (так же, как у человека, который существует исключительно на гамбургерах), обработка зерна происходит только в течение последних 30 дней ягненка, после которого его все равно зарежут. Этого периода времени недостаточно для того, чтобы у животного развились какие-либо проблемы со здоровьем, которые могли бы причинить ему какие-либо страдания.

Фактически, учитывая выбор между травой и зерном, овцами (и коровами, если на то пошло), выбирайте зерно каждый раз . Заготовить овец зерном так же просто, как дать им корм на своих полях. Они все еще могли есть траву, если бы захотели, но они решили этого не делать.

Q: А разница в цене? [вверху]

К сожалению, американская баранина, как правило, дороже импортной, несмотря на долгое путешествие по миру.Все дело в масштабе. Производство баранины в Австралии и Новой Зеландии в несколько раз больше, чем в США. Если вы цените нежность и сочность, дополнительные затраты, вероятно, того стоят.

Q: Сколько ягненка мне купить? [вверху]

Запланируйте покупку 1/3 фунта баранины без костей на человека или от 1/2 до 2/3 фунта баранины на кости.

Q: С костями, без костей и бабочка. Какая разница?

Баранина с обваленной костью бывает двух видов: конец голени и конец филе (иногда вы можете найти в продаже массивную ногу с еще прикрепленной голенью и филейной частью).Ноги ягненка на конце голени начинаются чуть выше щиколотки ягненка и доходят до середины икры, в то время как конечности с филейным концом начинаются от бедра и заканчиваются около колена.

Я предпочитаю вырезку, потому что мясо более жирное, нежное, а разрез более ровной формы, что облегчает равномерное приготовление. С другой стороны, мясо на конце голени, как правило, немного более ароматное. Его сужающаяся форма желательна для некоторых поваров, которым нравится иметь возможность предлагать как мясо средней прожарки из толстой верхней части, так и хорошо прожаренное мясо из тонкой нижней части, все из одного жаркого.

Поскольку кость действует как изолятор, баранья нога без костей готовится быстрее, чем баранья нога с костями, что дает вам больше свободы действий с точки зрения достижения желаемой степени прожарки, но это преимущество можно легко уменьшить с помощью тщательного контроля и хорошего термометра.

Баранья ножка без костей часто продается в сетке, чтобы сохранять форму во время приготовления. Это дает несколько преимуществ по сравнению с бараниной на кости. Во-первых, он легче, что значительно упрощает сложную задачу по подъему и извлечению его из духовки.Также проще подсчитать, сколько вам нужно, чтобы накормить вечеринку. Наконец — и это, вероятно, самое большое преимущество из всех — намного легче вырезать — просто разрежьте его на аккуратные, ровные ломтики.

Баранина с бабочкой — это баранина без костей, разрезанная и раскатанная. Вот как я предпочитаю покупать барашка; это дает мне возможность приправить его как внутри, так и снаружи. Часто это означает просто быстрое натирание солью и перцем, прежде чем скручивать и связывать, но часто это может означать более сложные протирки или смеси трав.Если вы решите использовать ножку с бабочкой, вам нужно знать, как ее связать перед жаркой.

Вопрос: Как приготовить бескостную ножку ягненка

В: Баранья ножка может быть очень вкусной. Как мне сделать его вкус немного мягче? [вверху]

Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине — или любому другому мясу — особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что ели баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость. Обвалив ногу и сделав ее бабочками, вы получите шанс удалить большие жировые карманы (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшив ее пестрота, а также сделав баранину более легкой в ​​разделке и более приятной на ощупь. есть. Внешний хрустящий жир может быть отличным, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить в ней оставшийся лишний жир.Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острого куска или поварского ножа, оставив жир вокруг внешней части ноги.

Q: Какие хорошие варианты ароматизации для баранины с маслом? [вверху]

Соль — обязательное условие, и, как и в случае со стейком или жареной говядиной, лучше всего посолить мясо не менее чем за 45 минут до начала приготовления или даже на ночь, если возможно (храните мясо в холодильнике без крышки).Это дает достаточно времени для того, чтобы соль вытянула жидкость, растворилась, а затем снова вошла в мясо, приправляя его лучше, чем если бы она просто прилипала к поверхности.

Обладая сильным вкусом, баранина хорошо сочетается со всеми видами смесей специй и ароматических добавок, не позволяя им подавлять мясо. При использовании ножки с бабочкой вы хотите нанести приправу как на внутреннюю, так и на внешнюю поверхности, прежде чем скручивать вещь. Вот несколько моих любимых комбинаций:

• Много чеснока и орегано или розмарина. Нарежьте примерно дюжину зубчиков чеснока и несколько столовых ложек свежих листьев орегано или розмарина в кухонном комбайне, затем смешайте их с четвертью стакана оливкового масла. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца.
• Оливки и петрушка. Положите в кухонный комбайн чашку хороших острых оливок, таких как таггиаше или высококачественная каламата, вместе с чашкой листьев петрушки и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте, пока не станет почти пюре, затем распределите пасту по всей внутренней части баранины.Если вы хотите получить более острый вкус, добавьте в смесь еще полдюжины анчоусов. Не стоит употреблять соль из-за соленых оливок.
• Пять специй. Порошок китайских пяти специй с корицей, фенхелем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой придает мясу интересный сладкий / острый / острый вкус. Я люблю добавлять в смесь немного сахара, соевого соуса и масла, чтобы придать мясу более глубокий аромат.
• Харриса. Эта пряная североафриканская приправа имеет особую близость к баранине с ее жарой, растительными нотами и теплым пряным фоном.
• Рас-эль-Ханаут. Еще одна североафриканская комбинация ароматов, это сухая смесь, включающая кардамон, гвоздику, чили, кориандр, перец, корицу и иногда цветочные травы, такие как лаванда или шиповник. Вы можете купить его в специализированных магазинах специй, смешать самостоятельно или заказать в Интернете.

Хотите более конкретные предложения и инструкции? Медленно обжаренная баранина без костей с чесноком, розмарином и лимоном — отличное место для начала.

В: Почему я должен перевязывать ногу ягненка с бабочкой? [вверху]

Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом.Из-за этого приготовить его равномерно — задача практически невозможная: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо — черт возьми, это даже позволяет вам подвергнуть сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, — но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма — это то, что вам нужно. Обвязка помогает баранине сохранять форму во время приготовления.

Короче говоря: если вы не перевяжете ногу ягненка, она не будет сохранять правильную форму во время приготовления. Неправильная форма приводит к неравномерному приготовлению. Неравномерное приготовление приводит к недовольству живота. Несчастные животы приводят к отсутствию семейной гармонии, а семейная гармония ведет к испорченным праздникам. Вы бы рискнули испортить праздник за 5 минут и заплатив за моток шпагата мясника?

В: Как скатать и связать ножку ягненка с маслом, чтобы подготовить ее к запеканию? [вверху]

Простой.Разложив барашка и приправив его, снова скатайте его с жиром на внешней стороне, затем положите швом вниз на куски мясного шпагата, которые вы уже тщательно выложили параллельными линиями на разделочной доске на с интервалом в один дюйм, каждый кусок достаточно длинный, чтобы его можно было легко обвязать вокруг жаркого. Двигаясь снаружи к центру, перевяжите барашка. Вы можете похвастаться причудливыми самозатягивающимися мясными узлами, но подойдут и обычные старые бабушкины узлы (те, которыми вы завязываете обувь).

Ягненок готов к приготовлению.

Q: Готовка и разделка

В: Как лучше всего запечь баранину? [вверху]

Как и при приготовлении любого большого куска мяса, вы должны сразу принять решение: готовить горячим или холодным? Очевидно, что приготовление в высокой духовке приведет к тому, что обед окажется на столе намного быстрее, но это также приведет к гораздо более неравномерному приготовлению: внешние слои мяса перевариваются и становятся серыми к тому времени, когда самый центр готов.Теперь я понимаю, что некоторые люди не против. Мне нравится, когда у меня на тарелке есть сочное мясо средней прожарки и немного более твердого, хорошо прожаренного мяса, говорят они. Те из вас, кто так считает, должны быть благодарны за то, что приготовление жаркого становится очень простым. Просто поставьте его в горячую духовку (должно быть около 400 ° F) и жарьте, пока самый центр не достигнет желаемой температуры.

С другой стороны, если вы, как и я, хотите, чтобы баранина прожарилась равномерно от края до центра, лучше всего запечь его на медленном огне.Как и при приготовлении жареного ребра, лучший способ сделать это — сначала поставить его на решетку в духовке с температурой 200 ° F, пока температура не станет на несколько градусов ниже желаемой температуры сервировки (используйте этот термометр!). Сняв его, проверните духовку до упора, затем бросьте баранину обратно примерно на 15 минут перед подачей на стол, чтобы покрыть хорошо размельченный слой жира снаружи.

В: Как мне узнать, когда ягненок готов? [вверху]

Перво-наперво: игнорируйте любую временную диаграмму, которую вы когда-либо видели — они не работают, потому что не принимают во внимание такие базовые вещи, как форма и содержание жира, которые могут существенно повлиять на скорость приготовления мяса.Вместо этого приобретите хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием.

Степень готовности баранины примерно такая же, как и для говядины:

• 120 ° F (редко) : Ярко-красный и скользкий внутри. Обильный внутримышечный жир еще предстоит размягчить и отшлифовать.
• 130 ° F (средне-прожаренное) : Мясо начало розоветь и становится значительно более твердым, сочным, влажным, нежным и мясным, чем мясо нарезки или средней прожарки.
• 140 ° F (средний) : Сплошной розово-розовый, довольно твердый на ощупь.Все еще влажный, но почти сухой. На этом этапе жир полностью обезвоживается, что придает мясной вкус.
• 150 ° F (средний отсек) : Розовый, но граничащий с серым. Уровень влажности резко падает. Жевательная, волокнистая текстура. Жир полностью расплавился и начал собираться за пределами стейка, унося с собой аромат.
• 160 ° F (хорошо прожарено) : Сухой, серый и безжизненный. Потеря влаги составляет до 18%, жир удаляется полностью. То, что когда-то было ягненком, теперь превратилось в пыль.

И так же, как и с говядиной, я лично рекомендую готовить, по крайней мере, до средней прожарки — оно достаточно горячее, чтобы жир, содержащийся в мясе, начал таять, смазывая и ароматизируя мясо. Редкая баранина более жесткая и менее ароматная.

В: Могу ли я приготовить су-вид из баранины? [вверху]

Итак, в прошлом году я решил весной приобрести одну из этих модных аппаратов для су-видео. Могу ли я использовать это, чтобы приготовить баранину?

Да, конечно. Это один из лучших способов сделать это.Приправьте ягненка и запечатайте его в большом вакуумном пакете, затем опустите в водяную баню с желаемой конечной температурой (я предпочитаю около 140 ° F). Поскольку баранина такая большая, потребуется некоторое время, чтобы прогреться до центра, поэтому вам нужно подождать от 8 до примерно 12 часов. Если больше этого времени, мясо начнет вращаться. кашицеобразный из-за ускоренного ферментативного расщепления мышечных волокон. Никто не любит мягкую баранину.

После того, как вы закончили готовить его на водяной бане, выньте его из упаковки, высушите бумажными полотенцами и завершите, как если бы вы медленно обжаривали кусок баранины, ударив его в раскаленной духовке на 15 минут. минут, чтобы поджарить жир.

Мясо получается невероятно нежным, влажным и прекрасно приготовленным.

В: Нужно ли давать ягненку отдохнуть перед разделкой? [вверху]

Вы обратили внимание. Как и в случае со стейком, мышцы ягненка напрягаются, когда они горячие. По мере того, как они расслабляются, их способность удерживать сок увеличивается. Это означает, что в мясе остается больше сока, а на разделочной доске — меньше. Дайте ягненку, запеченному при высоких температурах, дать отдохнуть не менее 20 минут после того, как вынесли его из духовки, а мясу, прожаренному при низкой температуре, не менее 10 минут.

Q: Что это за «переходящее приготовление» я слышу? [вверху]

Приготовление с переносом — это явление, которое происходит, когда вы вынимаете горячий кусок мяса из духовки. Если вы готовили его в очень горячей (350 ° F +) духовке, центр мяса может иметь температуру, скажем, 110 ° F, в то время как внешние слои могут достигать 170 или 180 ° F. Когда мясо отдыхает, часть тепловой энергии от внешних слоев передается к центру, в результате чего его температура продолжает расти даже после того, как говядина вынута из духовки.

При запекании большого куска мяса от начала до конца в горячей (350 ° F +) духовке важно вынуть его на 15 ° F ниже, чем вы хотите его подавать. Мясо, обжаренное при низких температурах (скажем, 250 ° F или ниже), будет испаряться очень мало, поскольку оно готовится более равномерно от края к центру.

Завершение жаркого путем обжига в духовке с температурой 500 ° F + в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки не вызовет каких-либо остатков приготовления.

В: Как вырезать баранину? [вверху]

Нарезать баранью ногу без костей так же просто, как снять шпагат и нарезать его ломтиками по 1/4 дюйма.Баранья ножка на кости немного сложнее.

Когда у вас есть баранина с костями, вы заметите, что кость проходит вдоль одной стороны большей части мяса. Вы хотите разрезать с противоположной стороны. Придерживая ягненка вилкой или щипцами, используйте длинный тонкий нож для разделки мяса, чтобы разделить мясо на тонкие ломтики. Некоторые из этих кусочков могут остаться прикрепленными к кости, но это нормально. Разделите их, сделав один срез сверху и сбоку от кости. Ломтики должны аккуратно отпасть, чтобы их можно было подавать.

В: Я был придурком класса А и в итоге съел слишком много мяса. Что мне с этим делать?

Как и в случае с ребрышками, остатки жареного ягненка проще хранить в виде одного большого куска, а не отдельных ломтиков, поэтому убедитесь, что вы нарезаете баранину на заказ, а не целиком заранее. Лучше всего разогреть его так же, как вы его готовили: в духовке с низкой температурой до желаемой внутренней температуры. Кусочки меньшего размера хорошо подходят для использования в маломощной микроволновой печи.

Или еще лучше, используйте эти остатки в холодном виде, как в этих бутербродах с бараниной с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Советы по приготовлению баранины

Советы по приготовлению баранины

Нежная, сочная и полная аромата баранья ножка — великолепный нарез, который отлично подходит для кормления толпы.Приготовить целую ножку ягненка может быть устрашающе, но не волнуйтесь, это очень просто! Вот несколько советов по приготовлению баранины:

С костями или без костей?
Выбор за вами! Наша новозеландская ягненок из Новой Зеландии, откормленная травой, доступна с костью или без костей. Ногу без костей вырезать легче, а нарезать на кости сложнее. Если вам нужен более насыщенный вкус ягненка, подойдет мясо с косточкой.

Как долго вы должны вынимать баранину из холодильника перед приготовлением?
Немедленное помещение этого большого куска мяса в духовку после извлечения его из холодильника может привести к неравномерному приготовлению и еще большему увеличению времени приготовления.Чтобы баранья ножка приготовилась равномерно, достаньте ее из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение часа перед приготовлением.

Редкий, хорошо сделанный или что-то среднее?
Насколько хорошо прожарен ягненок, зависит от личных предпочтений. Этот нежный и сочный кусок мяса можно подавать от редкого до хорошо прожаренного.

Дайте ему отдохнуть
После жарки или жарки ягненка на гриле дайте мясу постоять не менее 15 минут перед подачей на стол. Это помогает соку перераспределяться по всему мясу, а не по разделочной доске!

Вырезать поперек зерна
Когда пришло время разрезать приготовленную баранину, разрежьте ее поперек волокон (перпендикулярно кости).Это поможет вам получить самые нежные дольки.

Вы готовы готовить? Дайте волю своему кулинарному творчеству с новозеландским весенним ягненком.

Вот несколько восхитительных рецептов новозеландской весенней ножки ягненка:

Баранья ножка на гриле с соусом Чимичурри

Приготовьте это впечатляющее блюдо меньше чем за час! Домашний соус чимичурри с чесноком, уксусом и петрушкой добавляет яркого аромата жареной баранине.

Фаршированная ножка с инжиром и прошутто

Начинка предназначена не только для индеек! Баранья ножка без костей с начинкой из шалфея, инжира и прошутто станет восхитительным украшением вашего обеденного стола.

Баранья ножка по-провански

Классические ароматы томата, чеснока и оливкового масла идеально сочетаются с жареной ножкой новозеландского весеннего барашка.

Баранина с жареным луком

Организуете вечеринку у вас дома? Баранья ножка с фаршированным луком обязательно понравится вашим гостям!

Жаркое из баранины со средиземноморскими овощами

Принесите ароматы Средиземноморья к вашему столу.

Melt-In-Your-Mouth Grill Жареная баранина

У Мэри была баранина … И она съела все, что осталось!

Баранина — это сложный пучок мышц и групп мышц, покрытый слоями жира и соединительной ткани. Он толстый у бедра и сужается к концу щиколотки, как окорок, и его достаточно, чтобы накормить восемь или более человек. Вот четыре метода, как справиться с чудесным бревном мяса и как приготовить восхитительно дымную баранью ногу на гриле.

1) На кости

Один из способов приготовить баранью ногу — это обрезать внешнюю жировую оболочку, приправить обнаженные мышцы растиранием или маринадом и приготовить так, как это сделала природа, с костями. жирный колпачок просто не дает аромату попасть на мясо, так что он действительно должен уйти. Вопреки мифу, внешний жир не делает мясо более влажным. Тающий жир на поверхности не проникает в мясо, он просто стекает и только блокирует попадание приправ на мышцы.И вопреки другому мифу, кость не добавляет аромата, но она довольно хорошо удерживает вместе все мышцы.

Толстый конец можно приготовить до идеальной средней прожарки, в то время как узкий конец будет ближе к хорошо прожаренному. Всегда есть тот, кто не любит красное или розовое мясо, так что это может подойти вашим гостям.

Если вы собираетесь готовить окорочок с косточкой, попросите мясника вынуть голень, слева на картинке. Кость сложно разрезать в домашних условиях без пилы для кости.Это конец, который сужается к лодыжке, он жесткий, покрыт кожистыми сухожилиями и всегда готовится хорошо, потому что он такой узкий. Положите несколько штук в морозилку, выкурите их и приготовьте тушеное мясо.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

Рецепт ягненка на гриле

Примечание: Этот рецепт предназначен для жарки ягненка на косточке, но его легко адаптировать для приготовления баранины без кости или с маслом на гриле.

Курс. Обед. Обед.Вход.

Кухня. американец.

Марка. От 8 до 10 порций

Принимает. От 1 до 24 часов на маринование, около 2 часов на приготовление до средней прожарки

Подавать с. Жареный красный перец, картофель, кабачки на гриле и большое красное вино.

Ингредиенты

1 баранья нога на кости, около 9 фунтов до обрезки

1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса

1 партия Dolly’s Lamb Rub And Paste

Партия тройного размера картонного соуса

Про барашка. Типичная баранина с косточкой обычно весит от 8 до 9 фунтов, а весной может быть меньше. После обрезки и удаления копытной кости у вас будет кусок мяса весом около 6 фунтов. Удалите кость ноги, и у вас будет около 5 фунтов нарезанного мяса. При варке будет около 20% усадки.

Необязательно. Мне очень нравится баранина с жареным красным болгарским перцем. Они ходят вместе, как перед сном и считают овец. Вам понадобится около 4 больших на ногу.Их можно делать за несколько дней до приготовления или во время приготовления баранины. Вы будете подавать их на стороне, но они часто попадут на вилку с бараниной.

Метод

1) Подготовка . Если возможно, начните накануне с удаления как можно большей части толстой жировой шапки с поверхности и всей серебряной кожи под ней. Удалять кости или нет. Твой выбор.

2) Теперь прорежьте поверхность, нанеся несколько ударов ножом примерно на 1/2 дюйма глубиной и 1 дюйм друг от друга, или проведите острым лезвием по поверхности в шахматном порядке, образуя квадраты шириной от 1 до 2 дюймов.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о технике запиливания. Посыпьте солью мясо, чтобы оно стало светлее на более тонких участках. Это называется сухим рассолом. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции. Теперь используйте мясную нить и свяжите весь беспорядок с дискеты в виде бревна, насколько это возможно, чтобы оно готовилось равномерно. Ваша веревка и узлы будут выглядеть неаккуратно, и у вас могут возникнуть проблемы с незакрепленными лоскутами мяса на концах, но заправляйте их внутрь. Известно, что я использовал зубочистки и даже шнурки для индейки (показаны здесь).Выложите его в кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.

3) Натрите баранину Долли и пасту и протрите им все мясо и глубоко в порезы.

4) Поджечь . Разогрейте плиту в 2-х зонной установке, чтобы температура непрямой стороны была около 225 ° F. Я знаю, что во многих рецептах требуется более высокая температура, но я здесь, чтобы сказать вам, этот разрез работает намного лучше при низких температурах, поэтому жесткие соединительные ткани и обильный жир могут разжижаться (подробнее об этой концепции читайте в моей статье о мясной науке. ).Если у вас есть цифровой термометр с зондом, который можно оставить, вставьте его сейчас. Если вы готовите на косточке, убедитесь, что зонд термометра находится на расстоянии около 1 дюйма от кости в самом толстом куске мяса. Если вы хотите добавить немного аромата дыма, добавьте немного сухого дерева, возможно, горсть. , в зависимости от вашей плиты.Чем больше вентиляции, тем больше дров.

5) Cook . Положите баранину на непрямую сторону и готовьте с опущенной крышкой, пока мясо не достигнет температуры около 110 ° F.Затем переместите весь кусок мяса на сторону прямого нагрева и поджарьте его, пока он не станет темным со всех четырех сторон или пока мясо не достигнет максимальной температуры 130–135 ° F. На фотографии выше вы можете увидеть, как я использовал пару кирпичей, обернутых фольгой, чтобы удерживать жаркое на краю и получить сплошное жаркое.

6) Снова приготовить . Пока мясо готовится, приготовьте картонный соус с добавлением розмарина и / или мяты. Вы можете сделать это в миске или чашке.

7) Вылейте соус на доску, выложите на нее мясо и начните резать.Вы хотите, чтобы соки смешались с соусом.

8) Обслуживать . Нарежьте мясо поперек зерна на кусочки толщиной 1/4 дюйма перед подачей на стол.

«Я не могу решить, что мне больше нравится, четвероногих или двух». Meathead

Опубликовано: 15.09.2015 Последнее изменение: 06.04.2021

Вернуться к началу

Попросите мясника удалить «крестцовую кость», чтобы облегчить резку. Это часть тазовой кости и она имеет гнездо, в которое входит шар бедренной кости.На фотографии справа вы можете увидеть крестцовую кость в нижнем левом углу, шарнир бедренной кости (бедренной кости), выступающий из бедра, и большеберцовую и малоберцовую кости (голень) в верхнем левом углу.

Подкрестная кость — главная боль, которую нужно удалить дома. Если она все еще там, когда вы вернетесь домой, копните под ней пальцами, а затем жестким ножом обрежьте кость, чтобы освободить ее. Это может занять у вас 30 минут или больше, если вы внимательно отслеживаете кость необычной формы, чтобы не тратить мясо впустую. Его соединяют несколько сухожилий, так что не торопитесь и обведите ножом крестцовую кость, пока она не оторвется.И следи за своими пальцами. Однажды я получил неприятный порез, делая это. Если вы случайно удалили хороший кусок мяса, отложите его в сторону, можно воткнуть его в жаркое рядом с мячом и закрепить кухонным шпагатом.

В жировом треугольнике около колена расположена неприятная на вкус железа. Это не испортит мясо, когда вы готовите, но когда вы его режете, будьте осторожны. Он не такой твердый, как кость, скорее, как хрящ. Вы можете увидеть это на картинке ниже. Убедитесь, что вы не подаете его никому, кто вам нравится.

2) Жаркое без костей

Вы можете купить окорочка без костей, и я обычно этим занимаюсь. Когда вы покупаете бескостную ножку, ее скручивают и связывают в более симметричную форму, поэтому она готовится более равномерно и ее легче резать без костей. Его легко можно набить. Вы можете использовать свою мясную кость в качестве ноги, просто убедитесь, что вы попросили удалить железу.

Или вы можете кости сами, но это сложно. Удалите крестец, бедренную кость и голень, а также любые большие отложения жира, включая железу, смажьте мясо приправами, а затем попробуйте закатать его и перевязать.Вы даже можете фаршировать его сухофруктами и / или приправленными панировочными сухарями. Чернослив — это классическая начинка. Посмотрите это видео о том, как тренировать ногу.

Видео: приготовление бараньей ножки

Посмотрите это видео, в котором показаны части баранины и способы ее подготовки к приготовлению.

3) Butterflied

Еще один отличный способ приготовить баранину — это вырезать из нее кости, но не скатывать. Когда вы закончите, у вас будет большой кусок мяса, размером примерно 2 x 2 дюйма и толщиной от 1 дюйма до 4 дюймов.Верх будет довольно ровным и гладким, но низ будет неровным и с горами и долинами, полученными в результате обвалки. Эти укромные уголки и закоулки — идеальные места, чтобы спрятать ароматизаторы. Просто натрите его со всех сторон пастой Dolly’s Lamb Rub And Paste, дайте ему мариноваться несколько часов или на ночь, а затем запекайте его сначала на непрямом огне при температуре около 225 ° F, а затем, когда температура достигнет 115 ° F или около того, переместите его. горячее прямое пламя и обожгите его до темноты. Это называется обратным шепталом. Подробнее об обратном поиске читайте здесь.

4) Spiedies

Другой метод — разрезать его на куски и приготовить шашлык или просто приготовить их на гриле.В Западном Нью-Йорке их называют шпионами.

Рецепт жареной бараньей ножки с маслом

Рекомендации по питанию (на порцию)
536	калорий
36 г	жир
1 г	Углеводы
49 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 10 к 12
Сумма на порцию
калорий	536
% Дневная стоимость *
36 г	46%
Насыщенные жиры 14 г	68%
176 мг	59%
403 мг	18%
1 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
49 г
Витамин C 2 мг	10%
Кальций 28 мг	2%
Утюг 4 мг	22%
Калий 620 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Баранья ножка — отличный вариант для особого обеда. Хотя обычно его готовят на костях, баранину без костей готовить проще и быстрее, и она в равной степени сочная и сочная. Если попросить мясника «бабочка» ножку, в результате получится кусок баранины без костей, который можно приготовить плоско или свернуть.Сладкий и живой, по нашему рецепту вы получите прекрасно приготовленную нежную баранину с хрустящей и вкусной внешней корочкой.

В некоторых рецептах баранины с маслом, покрытой маслом, мясо закрепляется длинными шпажками или кухонным шпагатом, но мы обнаружили, что приготовление мяса как есть также дает прекрасный результат без дополнительных усилий.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт