Готовим дома паста: Классическая паста карбонара — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Комментировать

Пасты и специи из Таиланда – готовим дома.

Что привезти из Таиланда? Этим вопросом задаётся почти каждый гость солнечного королевства, ведь хочется что-то удивительное, необычное, то чего не достать и не купить дома. И, если вы тот, кто не равнодушен к тайской кухне, обязательно захватите тайские специи и пасты, тогда, по возвращению домой, вы сможете не только поделиться впечатлениями об отдыхе, но и приправить рассказы о вашем путешествии настоящим супом Том Ям, и удивить гостей кулинарными талантами.

Первое впечатление от тайской кухни обычно все и решает, или полюбишь ее или нет, и если полюбишь то навсегда. Так или иначе, попробовать стоит! Как и во всей Азии в тайской кухне переплетается всё, тут и сладость пальмового сахара и кислинка лайма, острота множества видов перца чили и соленых соусов, а так же огромное разнообразие пряных трав и специй.
Суп Том Ям – неотъемлемая часть Тайланда, большинство наших соотечественников очень полюбили это традиционное блюдо.

Последнее время, стали популярны рецепты где тайские ингредиенты заменяют на легкодоступные в своем регионе, но согласитесь – это уже не Том Ям, а его пародия. На самом деле, приготовление супа очень простое, если есть под рукой все нужные продукты и правильный рецепт, который вы найдете в конце статьи, подчеркну, что самое главное иметь максимально приближенный к аутентичному набор ингредиентов, который позволяет приготовить действительно тайский Том Ям. Всю эту кулинарную экзотику, вы сможете купить в обычных магазинах и супермаркетах Тайланда, таких как Family mart, Tesco Lotus, Villa Market и т. д.

И так, перейдем к неотъемлемым базовым ингредиентам:
Лемонграсс или еще называют лимонная трава.

​Очень удобно использовать уже готовые, фасованные смеси сухих трав и специй, специально для супа Том Ям. Кладут их в блюдо во время готовки, а потом либо вынимают, либо оставляют в тарелке, но не едят.

​

​

​

​

​Кокосовое молоко – придает супу более нежный вкус и сглаживает остроту. Сухое молоко не уступает по вкусу жидкому.
Настоящий, классический рецепт Том Ям не содержит кокосового молока, но по желанию, его можно добавить.

Том Ям суп может быть приготовлен из курицы, рыбы, морепродуктов, на основе свиной рульки или овощей. Более популярный вариант среди туристов Tom Yam Khung – Том Ям с креветками. Точных пропорций в рецепте нет, тут дело вкуса, кому-то нравится острее, кому-то хочется больше кокосовой нежности, кто-то хочет много кислинки… в общем, что будет доминировать в вашем супе, дело вкуса и желания, это как готовить борщ, вроде бы все просто, но у каждого повара он разный.

​

Рецепт Tom Yam Khung
В кипящий куриный бульон кладем предварительно разведенную в горячей воде пасту Том Ям (на среднюю кастрюлю примерно две больших столовых ложки) и пасту чили 1 ст. ложка, размешать и поварить 1-2 минуты. Затем смесь сухих трав ( занимает примерно 1/4 часть кастрюли), крупно нарезанные грибы, приблизительно 150-200 грм и кокосовое молоко (если вы используете сухое молоко, то разведите его в бульоне, в отдельной ёмкости, а потом добавляйте в суп) варим все 3-5 минут. После, кладем креветки, можно положить их сырыми в панцире, или предварительно проварить в кипящей воде не больше 2 минут и уже очищенными положить в суп. Варим еще 2 минуты на не большом огне, в это время добавляем 1 ст.ложку рыбного соуса, сок лайма и перец чили для тех кто любит поострее. Суп готов! Осталось при подаче украсить в тарелке нашинкованной кинзой и парой помидор черри. Приятного аппетита!

Паста болоньезе с сельдереем: простой рецепт

«Паста болоньезе — один из самых распространенных вариантов итальянской пасты. А еще болоньезе — это название мясной заправки, с которой она готовится. Основа заправки — говяжий или телячий фарш, томаты, лук и чеснок. Наверное, не существует какого-то канонического рецепта приготовления этого блюда, поэтому можно немного пофантазировать, чем я и занялся. Я решил приготовить пасту болоньезе с красным луком и стеблем сельдерея, который делает ее вкус еще более изысканным», — говорит Евгений Клопотенко.

Ингредиенты:

250 г макарон (ракушек)

200 г говядины (фарш)

1 томат среднего размера

1 ч. л. томатной пасты

50 г красного лука

1 стебель сельдерея 

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль и перец по вкусу

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжаривайте измельченный зубчик чеснока в течение 30 секунд, добавьте нарезанный небольшими кусочками стебель сельдерея и мелко нарезанный красный лук, обжаривайте еще одну минуту. Выложите в сковороду фарш и обжаривайте, пока он не станет коричневым.

Добавьте томатную пасту и томаты, нарезанные средним кубиком. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте тушить на среднем огне две минуты, затем отставьте в сторону.

Макароны отварите до готовности согласно инструкции на этикетке. Готовые макароны достаньте шумовкой и переложите в сковороду с заправкой и поставьте ее на средний огонь. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек воды, в которой варились макароны, и разогревайте в течение 1-2 минут. Подавайте, украсив листьями сельдерея. По желанию можете дополнить пасту тертым пармезаном.

роллы, медальоны из говядины и паста Карбонара

Наступила пятница. Впереди выходные, когда можно отвлечься от дел и собрать друзей или семью на ужин. Grodno.in вместе с поваром Юрием Сатановским и гастробаром «Гудини» делятся тремя простыми и вкусными рецептами блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.

Роллы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свежая охлажденная семга,
• свежий огурец,
• сливочный сыр «Филадельфия»,
• классический соевый соус без добавок,
• васаби,
• маринованный имбирь,
• листы водорослей нори,
• рис.

— Если сыра «Филадельфия» нет, его можно заменить аналогом, но на сыре я бы не экономил, — замечает Юрий. — Рис тоже нужно выбирать не простой, а предназначенный для суши. Он будет на порядок дороже, но это — одна из самых важных составляющих.

На ингредиентах не экономим — это повлияет на вкус.

В ресторанах рис варят в рисоварке, но если её нет, можно воспользоваться обычной кастрюлей. Перед варкой его обязательно нужно промыть, чтобы убрать мучной налёт. Для этого достаточно залить холодную воду в глубокую емкость и как следует взболтать. После этого сцедить воду через дуршлаг и поставить рис вариться.

Как закипит, уменьшаем огонь и варим 10–15 минут до полного впитывания воды. Наша задача — следить за временем, чтобы не передержать. Снимаем с огня и даем настояться еще минут пять, сливаем остатки воды и охлаждаем.

Далее выкладываем рис на нори. Равномерно распределяем и оставляем место для нахлёста. Сверху выкладываем начинку: полоски огурца, сёмги, сыр. Плотно заворачиваем в трубочку при помощи циновки. Можно и руками, но это требует определенного навыка.

Кончик листа нори, который остается без начинки, смачиваем водой и заклеиваем ролл. Нарезаем и выкладываем на тарелку. На выходе получается сет в 3–4 раза дешевле, чем ресторанный.

Медальоны из говяжьей вырезки

Для приготовления нужны:

• говяжья вырезка,
• баклажан,
• французская зернистая горчица,
• сливки 33%,
• чеснок,
• соль,
• перец,
• подсолнечное или оливковое масло.

Говядину нарезаем ломтиками толщиной 1,5–2 см, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный чеснок. На тефлоновую или чугунную сковородку выкладываем французскую горчицу, заливаем сливками, можно чуть-чуть подсолить. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Мясо солим, перчим по вкусу и обжариваем на разогретой сковородке от 2 до 7 минут с каждой стороны. Длительность зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Это можно проверить нажатием — чем мягче мясо, тем более сырое оно внутри.

В идеале мясо нужно немного недожаривать, чтобы оно было нежным.

— Ещё одна особенность: говядина имеет свойство доходить. Поэтому если вы хотите подать медальон со средним уровнем прожарки, его следует снять со сковородки, быстро выложить и подать на стол, пока внутри мясо всё ещё готовится от своей температуры, — рассказывает Юрий.

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной чуть меньше сантиметра, добавляем соль и перец, масло. Обжариваем баклажаны 4–6 минут — по 2–3 минуты на каждую сторону. Мясо снимаем с огня, нарезаем. Выкладывая на тарелку, чередуем мясо и баклажаны. Сверху поливаем сливочно-горчичным соусом. При подаче посыпать зеленью.

Также можно попробовать жарить мясо вместе с баклажанами, чтобы во время готовки они обменивались ароматом и вкусом.

Паста «Карбонара»

Для приготовления понадобятся:

• сыр пармезан (можно использовать белорусские сорта),
• лук,
• желток 1 яйца,
• сырокопченый или варёно-копчёный бекон (грудинка),
• сливки 33%,
• итальянская паста из твёрдых сортов пшеницы.

Лук мелко нарезаем и обжариваем 3–4 минуты. Бекон мелко крошим, добавляем к луку и жарим ещё 2 минуты. Сливки выливаем на другую сковородку. Как только пошли первые пузыри — выключаем газ.

Правильно распределяйте время и делайте заготовки, чтобы при приходе гостей можно было быстро приготовить и подать блюда на стол.

— При выборе пасты для меня самое главное, чтобы на пачке не было написано ничего русского, — делится Юрий Сатановский. — Российские производители не котируются, их макаронная продукция уступает в качестве зарубежной. Понятно, что итальянская паста будет дороже, но, поверьте, разница во вкусе будет ощутимой.

Предварительно отвариваем пасту до состояния аль денте («на зубок», чуть твердоватая. — Прим. ред.). В обжаренный лук и бекон добавляем сливки, солим, доводим до кипения и добавляем туда макароны. Всё перемешиваем и выкладываем на тарелку. Сверху делаем углубление, куда выкладываем желток, всё посыпаем пармезаном. Готово!

Сайт Grodno.in, гастробар «Гудини» и повар Юрий Сатановский желают вам кулинарных успехов, душевных выходных в компании самых близких и приятного аппетита.

Илья Гелей для Grodno.in

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

Простые секреты, как сделать макароны вкуснее

Знать, как приготовить хорошие макароны, важно, потому что, вероятно, где-то в вашем шкафу лежит коробка с ними, но это также важно, потому что макароны — одно из немногих быстрых блюд, которые выполняют двойную функцию: еда в будние дни и еда для свиданий. В нем есть вся эта сексуальная римская траттория, Леди и Бродяга , но он также готов за то время, которое вам потребуется, чтобы переодеться в свои дизайнерские спортивные штаны, налить большой стакан алкоголя и надеть немного сладкого Бруно. Мелодии Марса в конце долгого дня [ Примечание Эда: Uptown Funk навсегда! ].Паста — ваш друг! Таким образом, он заслуживает немного уважения.

Несмотря на то, что паста упакована в коробку с инструкциями по приготовлению и будет готова менее чем через двадцать, приготовление пасты довольно легко испортить. Если вы слишком отвлечетесь, проверяя Instagram своего бывшего на своем телефоне, вы можете в конечном итоге получить миску, полную мягкой лапши, или недосоленной лапши, или лапши, чей соус сваливается с них, как плохо сидящий костюм. Но прислушайтесь к этим пяти небольшим советам, и вы будете так гордиться своими движениями с макаронами, что устроите большой ужин с макаронами, чтобы похвастаться ими.Только не кидайте спагетти в стену — в этом нет необходимости. Ваши стены тоже заслуживают уважения.

1. Убедитесь, что вода для приготовления пищи соленая, как море, и почти такая же соленая.

Если вы забудете посолить воду, макароны получатся безвкусными, и вам придется компенсировать это, пересолив соус — не очень хороший ход. Налейте воду в большую кастрюлю, чтобы макаронам было достаточно места для перемещения, затем щедро посолите их: на вкус она должна быть как морская вода, не отвратительно соленая, но заметно соленая.Добавьте макароны, как только вода закипит.

2. Проверьте время приготовления на упаковке, но не слишком верьте этому. Не знаю почему, но так устроена наша страна! Поэтому, если вы готовите макароны сорта Barilla, проверьте их за несколько минут до того, как на коробке появится сообщение о том, что они готовы. (Один из лучших способов стать лучшим и знающим поваром — дегустация еды во время ее приготовления.) Мой старый босс сравнивал это с откусыванием жвачки.Когда он остынет, он будет готовиться еще немного, и даже больше, если вы бросите его с соусом на горячую сковороду, что всегда является хорошей идеей.

3. Зарезервируйте немного воды для пасты

Вода для пасты – это клей, который скрепит ваше готовое блюдо; научиться использовать его. Когда макароны готовятся, из них вымывается крахмал, поэтому вода, которую вы готовите, становится немного мутной, когда вы ее сливаете. Этот крахмал помогает прикрепить соус к макаронам (что-то вроде съедобной липучки). Перед тем, как слить макароны, выложите четверть стакана сока на каждую порцию, а затем добавляйте его брызгами, когда будете смешивать пасту и соус.Если вы используете соус, добавьте в него несколько капель воды для пасты в кастрюле, затем добавьте макароны и готовьте, пока все не станет хорошо сочетаться.

4. Никогда, никогда не промывайте

Помните, что мы узнали о крахмалистой воде для макарон и насколько она полезна, важна и ценна? Промывание пасты водой в дуршлаге лишает ее крахмала. Для этого буквально нет причин.

5. Приготовьте макароны в соусе

Если вы просто собираетесь приправить макароны небольшим количеством хорошего оливкового масла и, возможно, сыром пармезан, вы можете пропустить этот шаг. Но если вы запланировали какой-либо соус — сливочный, томатный или любой другой — завершите блюдо, приготовив макароны и соус вместе с небольшим количеством той воды для пасты, которую вы зарезервировали. В конце концов, это не бутерброд — соус и макароны не должны быть наслоены друг на друга, а должны хорошо сочетаться.

Как приготовить пасту в томатном соусе

Приготовление макарон кажется таким монотонным, но что, если бы существовал способ избежать всей рутины с кипячением воды? По словам итальянского шеф-повара Чезаре Казеллы, есть.Шеф-повар утверждает, что макароны можно приготовить прямо в кастрюле с томатным соусом. Просто разбавьте немного томатного соуса водой, доведите до кипения, бросьте в него сухие спагетти и варите около 15 минут, периодически помешивая, чтобы макароны не прилипали ко дну кастрюли, до состояния аль-денте. текстура достигнута.

Когда я услышал этот совет, я должен был знать, действительно ли он работает. Поэтому я немедленно купил большую банку томатного соуса и полфунта спагетти. Я нагрел всю банку томатного соуса в 10-дюймовой сковороде, пока он не начал пузыриться.Я разломил спагетти пополам, чтобы они поместились в кастрюле, налил немного соуса на открытую лапшу и дал ей закипеть. Когда соус начал испаряться, я добавил в смесь чашку воды, быстро перемешал и оставил все вариться. Все идет нормально.

Когда макароны, наконец, стали хрупкими, я быстро попробовал их. Это было похоже на то, как будто снаружи он превратился в липкую массу, а внутри был вкус хрустящей сырой муки. Несмотря на то, что макароны готовились еще несколько минут, они изо всех сил пытались достичь текстуры al dente.И соус тоже не помог не заметить ситуацию. Макароны высвободили часть глютена в соус, в результате чего вкус получился пресным и мучнистым. Разбавление соуса водой также испортило приправу, поэтому я добавила изрядную щепотку соли и немного бальзамического уксуса, чтобы оживить его. Я позволяю макаронам готовиться еще несколько смесей, прежде чем посыпать их пармезаном и свежей петрушкой, думая, что это наверняка поможет. Тертый пармезан ничего не может исправить и все ?

К сожалению, паста была ужасной.Не думаю, что я так сильно испортил макароны за всю свою жизнь. Несколько укусов, и я почувствовал себя полностью сытым, как будто кто-то насильно накормил меня глютеновой слизью. Я с грустью (с некоторой надеждой) перенес все содержимое в чистилище пластиковых контейнеров, несмотря на то, что прекрасно знал, что никогда не разогрею эту катастрофу со спагетти. Те, кто ищет ярлыки для приготовления пищи, будьте предупреждены. Пожалуйста, не пытайтесь готовить пасту в томатном соусе. Я больше чем когда-либо убежден, что соленая вода при быстром кипении — единственный выход.

Как лучше приготовить макароны с помощью четырех простых советов

Вам не нужна каждый раз огромная кастрюля. Конечно, вы хотите варить макароны в достаточном количестве воды, чтобы дать им возможность расшириться и предотвратить их слипание. Но нужно ли вытаскивать гигантский горшок? Не всегда.Шеф-повар Мэтт Адлер, шеф-повар итальянской концепции в Schlow Restaurant Group (Alta Strada, Casolare и т. д.), говорит, что если он готовит пасту дома, чтобы поесть с женой, он часто выбирает свою 4-квартовую кастрюлю. Он предлагает держать макароны покрытыми водой не менее чем на дюйм или два — например, в сковороде следите за тем, сколько жидкости испаряется. Если вы ищете более конкретные рекомендации, America’s Test Kitchen говорит, что 2 литра воды будет достаточно для макарон весом до 1/2 фунта, 4 литра — для макарон от 1/2 до 1 фунта и 6 литров — для 1–2 фунтов.

Знайте, когда солить воду. Во-первых, есть две основные проблемы с солением воды. Во-первых, соль плохо растворяется в холодной воде. Во-вторых, когда нерастворенная соль вступает в контакт с нержавеющей сталью, это может привести к образованию ямок на поверхности — скорее косметическая, чем функциональная проблема, но ее можно предотвратить. Добавление соли при закипании воды решает обе проблемы. Но сколько соли вы добавляете?

Продолжение истории под рекламой

Это ключевой шаг к тому, чтобы ваше блюдо не выглядело недосоленным.Оглянитесь вокруг, и кажется, что ответов столько же, сколько рыбы в соленом море. Адлер рекомендует 1 чайную ложку кошерной соли на литр воды; America’s Test Kitchen, 1 столовая ложка поваренной соли на литр; и кулинарный директор Serious Eats Дэниел Грицер предлагает диапазон в зависимости от того, какой тип соли вы используете и какой уровень солености вам нужен. Начните с середины и начните понимать свои вкусовые предпочтения, которые могут различаться в зависимости от того, что вы кладете на пасту.

Не переварите. Все мы слышали, что пасту нужно варить до состояния al dente, но что это значит? Другими словами, должен быть небольшой твердый прикус. Адлер говорит, что вы можете определить это, вынув кусок макарон из воды с помощью щипцов или шумовки и опустив его под холодную воду (делайте это только для пробного кусочка, а не для остальной части пасты). Откусите — вы почувствуете небольшое сопротивление, но не сильное. (Мать Адлера учила его, что если она липнет к зубам, значит, она не готова.) Тогда взгляните на внутреннюю часть макарон.Для таких форм, как спагетти или лингвини, вы увидите небольшую точку в центре, где макароны еще не полностью приготовлены, так как они готовятся снаружи внутрь. Для таких форм, как пенне или ригатони, вы увидите тонкое кольцо вокруг центр.

Вы достигли нужного уровня прожарки, когда соотношение составляет примерно 90 процентов приготовленных и 10 процентов сырых продуктов, говорит Адлер. Макароны закончат приготовление, когда вы положите их обратно в кастрюлю и перемешайте с соусом или начинкой.

Сэкономьте немного этой воды. Перед тем, как слить макароны, возьмите кофейную чашку или удобную мерную чашку для жидкости, чтобы зачерпнуть немного соленой, крахмалистой воды. Вы можете использовать его, чтобы разбавить густой соус, если это необходимо. Так соус имеет возможность равномерно прилипнуть ко всей пасте. У Адлера есть еще один совет, как сделать блюдо цельным: добавьте немного лишнего жира. Теперь, когда вы знаете, как хорошо их готовить, кусочек сливочного масла или капелька оливкового масла первого отжима — последний шаг к полированной тарелке макарон.

Рецепт 20-минутной пасты от шеф-повара, которому должны научиться домашние повара

• Шеф-повар Джонатан Ваксман поделился своим простым рецептом пасты, колбасы и брокколи.
• Согласно рецепту, все блюдо можно приготовить менее чем за 20 минут.
• Блюдо Ваксмана идеально подходит для начинающих готовить макароны, сказал он.

Джонатан Ваксман — телеведущий, шеф-повар и человек, стоящий за ныне закрытым нью-йоркским рестораном Barbuto.

Несмотря на то, что икона Вест-Виллидж закрылась в мае 2019 года (она ненадолго вновь открылась в новом месте на улице Горацио, а затем снова закрылась из-за пандемии COVID-19 в марте 2020 года), Ваксман позволил домашним поварам попасть на метафорическую кухню своего ресторана через « Поваренная книга Барбуто».

Пост, которым поделился Барбуто 🍴 (@barbutonyc)

В интервью Ваксману о своем месте в качестве приглашенного шеф-повара во всплывающем меню Stella Artois, посвященном пицце, 5 августа, он поделился своим рецептом блюда, которое, по его мнению, является квинтэссенцией для всех, кто хочет попробовать итальянскую домашнюю кухню: макароны, колбасы и брокколи ди чиччо.

Это «рецепт, который, как мне кажется, очень забавен и очень прост», — сказал он Insider. «Я думаю, это просто указывает на то, что люди любят готовить».

Шеф-повар сказал, что это блюдо из шести ингредиентов — это блюдо, которое соберет всю семью вместе, чтобы поесть дома, и сам Ваксман до сих пор готовит его для своей семьи.

Ваксман также сказал, что 20-минутный рецепт идеально подходит для тех, кто учится готовить различные макаронные изделия, потому что «в нем есть несколько шагов, но это все еще простые ингредиенты.

«Это просто оливковое масло, чеснок, колбаса, брокколи и макароны с небольшим количеством масла и сыра», — сказал он. «Но, знаете ли, эти пять или шесть ингредиентов действительно сочетаются и делают действительно замечательное, сытное блюдо. »

Хотя рецепт Ваксмана требует брокколи ди чиччо, он говорит, что его также можно приготовить из пророщенной брокколи или даже из цветной капусты.

«Это фантастика с цветной капустой», сказал он. «Особенно романеско. Мне просто нравится такой капустный вкус романеско, потому что вы хотите немного перекусить брокколи или цветной капустой, так что это всегда весело.» 

Пост, которым поделился Барбуто 🍴 (@barbutonyc)

См. рецепт пасты, колбасы и брокколи ди чиччо от Ваксмана ниже.