Готовим дома пасту: Макароны (паста), лазанья и другие мучные изделия

• Качественные ингредиенты: Хорошая паста начинается с высококачественных ингредиентов. Ищите минимальный список ингредиентов — мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль mayyybe . Дурум, особый сорт пшеницы, произрастающий в Италии, часто используется в сушеных макаронах. Благодаря высокому содержанию глютена и белка паста имеет красивую, сытную текстуру.
• Традиционное итальянское мастерство – макаронные изделия с бронзовой огранкой: Сухие макаронные изделия обычно изготавливаются путем экструдирования теста для макарон через пресс-форму для создания форм, которые мы все знаем и любим – ригатони, пенне, орекьетте и т. д. Традиционно эти формы или штампы изготовлены из бронзы. Хотя это немного дороже и медленнее, чем современные технологии, экструзия бронзовой матрицы дает действительно превосходные макаронные изделия — это — это не просто рекламный трюк! Вот почему ⇢ Прессованная бронзовая головка придает макаронам более грубую текстуру и создает встроенную пористую поверхность на макаронных изделиях. Имея в виду сцепление и , обе эти вещи действительно хороши: шероховатая текстура макаронных изделий придает соусу липкость, а ее пористая поверхность впитывает соус, создавая клейкие, ароматные кусочки пасты. Определить, являются ли сухие макаронные изделия бронзовыми или нет, довольно легко — экструдированные бронзовые макаронные изделия имеют матовую поверхность с шероховатой текстурой (по сравнению с более дешевыми макаронными изделиями, которые кажутся гладкими и блестящими). Кроме того, поскольку это создает превосходный продукт, бренды будут быстро указывать это на своей упаковке — ищите этикетку, на которой указано, что макароны «экструдированы из бронзы».

• Все макаронные изделия DeLallo изготавливаются в Италии из высококачественных ингредиентов с использованием традиционных итальянских методов — они мои любимые!
• Паста огранки «бронза» имеет шероховатую поверхность с матовой текстурой.

Поскольку они охватывают обе эти ключевые характеристики (и еще некоторые!), мой давний выбор пасты — DeLallo ! Они предлагают более 30 различных форм пасты, каждая из которых сделана всего из 2 ингредиентов — искусно перемолотой итальянской пшеницы и итальянской родниковой воды. Их макаронные изделия также изготавливаются в Италии — в районе недалеко от побережья Амальфи, где родилась паста, — с использованием бронзовых штампов кустарного производства. Проверяй, проверяй, проверяй!!! Я очень люблю их — вы тоже!

Хотя приготовление макарон — довольно простой процесс, есть несколько простых шагов, которые сделают приготовление пасты в домашних условиях от хорошего до великолепного. Как только вы попробуете эту простую технику, вы уже никогда не будете готовить макароны другим способом!

Обязательно используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью погрузить макароны в кипящую воду и оставить достаточно места, чтобы они могли двигаться во время варки и предотвращать прилипание. Как правило, вы должны использовать 3-4 литра воды на фунт пасты – помните об этом, когда будете выбирать кастрюлю!

Чтобы сделать еще один шаг, я люблю варить макароны в толстостенной эмалированной чугунной жаровне. Хотя для закипания воды требуется немного больше времени, тяжелая кастрюля сохраняет тепло намного лучше, чем более легкая кастрюля, а это означает, что вода быстрее закипает после добавления пасты.

Моя любимая кастрюля для варки макарон — жаровня объемом 5 литров. Жарочные печи Staub Cocotte навсегда останутся моими любимыми! — нравится этот , у которого очень высокие стенки, которые отлично подходят для варки длинных макарон, таких как спагетти или букатини.

Вы когда-нибудь слышали, что вода для пасты должна быть на вкус как океан? Вы всегда должны варить макароны в сильно подсоленной воде! Почему вы добавляете соль в воду для пасты? ⇢ Солить воду — это единственная возможность приправить сами макароны. Хорошо приправленные макароны позволяют получить хорошо приправленное финальное блюдо из макарон.

Сколько соли нужно добавлять в воду для пасты? ⇢ Как правило, используйте 1–1 1/2 столовые ложки соли на фунт макарон.

Несколько советов по солению воды для макарон…

• Какая соль лучше всего подходит для воды для макарон? В то время как итальянские нонны клянутся, что используют крупную морскую соль для воды для пасты, я обычно использую кошерную соль, так как это то, что я держу под рукой на своей кухне — она отлично работает!
• Посолите воду для пасты после закипело. Это поможет обеспечить полное растворение соли в воде и правильно приправить макаронные изделия во время приготовления.

Как только вода закипит, можно приступать к макаронам! Добавьте пасту и дайте ей вариться, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание и выкипание. Никогда не смазывайте макаронные изделия водой! Почему? ⇢ Масло покрывает поверхность макарон, предотвращая их прилипание к соусу. Опять же, конечной целью является единое целостное блюдо — мы хотим, чтобы наши макароны и соус прекрасно сочетались друг с другом!

Готовить до Al Dente .

Когда дело доходит до идеального приготовления пасты, самое время все . Недоваренные макароны хрустящие и, возможно, даже немного твердые, переваренные макароны мягкие и кашеобразные, поэтому цель — идеальная золотая середина — al dente.

Al dente — это итальянский термин, который переводится как « на зуб » — текстура, которая считается золотым стандартом идеально приготовленной пасты. Как узнать, что моя паста al dente ? ⇢ Просто, попробуй! У пасты аль денте великолепная текстура — она будет немного твердой в центре (не твердой и не хрустящей) и будет прекрасно жеваться (не липкая и не кашеобразная).

Как долго нужно варить макароны, чтобы они стали аль денте? ⇢ Честно говоря, это зависит! Разные виды макарон имеют разное время приготовления. В то время как инструкции на упаковке часто дают хорошую оценку, лучший способ проверить готовность макарон — попробовать их!

• Сухие макароны – Сухие макароны готовятся в среднем за 8-10 минут. Однако, в зависимости от формы пасты и количества, которое вы готовите, время приготовления будет варьироваться! Наша рекомендация? Приготовьте сушеные макароны в соответствии с указаниями на упаковке, проверяя готовность на несколько минут раньше указанного времени приготовления «al dente».
• Свежие макароны – Преимущество свежих макарон в том, что они готовятся очень быстро! Готовность проверить через 1 минуту, варить макароны не более 2-3 минут.
• Макароны с начинкой и ньокки – Макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли или тортеллини, или ньокки, как правило, готовятся свежими, поэтому они также быстро готовятся. Вы поймете, что они готовы, когда они станут опухшими или опухшими и всплывут на поверхность кипящей воды.
• Запеченная паста . Если вы готовите макароны для запекания, например, сливочные макароны с сыром , не забудьте предварительно приготовить их, так как макароны будут продолжать готовиться в духовке. Стремитесь к 1-2 минутам в состоянии al dente.

Как только ваша паста достигнет состояния al dente, вы почти на финишной прямой! Непосредственно перед тем, как слить макароны, осторожно опустите мерный стаканчик в кастрюлю, сохранив около 1 стакана крахмалистой воды для макарон. Почему? ⇢ Вода для макарон – жидкое золото! Его крахмалистость помогает нам создать единое целостное блюдо, которое нам нужно, когда мы соединим приготовленную пасту с соусом — подробнее об этом через минуту!

Наконец, слейте макароны, но НЕ промывайте их! Почему? ⇢  Полоскание смывает крахмал с поверхности макарон, предотвращая их впитывание и прилипание к соусу для пасты.

Единственным исключением из этого правила является салат из макарон, который обычно смешивают с ингредиентами комнатной температуры и подают холодным. Промывание макарон для салата с макаронами шокирует макароны, не позволяя им продолжать готовиться и увядать другие ингредиенты в салате с макаронами.

Соберите блюдо из макарон ресторанного качества!

После того, как макароны приготовлены до совершенства al dente, последний шаг к приготовлению домашнего блюда из пасты, достойного ресторана, — это приготовление макарон с соусом. Да, Паста al dente должна всегда готовиться с соусом в течение нескольких минут на плите .

Помните нашу главную цель — сплоченность? Ошибка № 1, которую я вижу у домашних поваров, когда они подают блюдо из макарон дома, — это просто выложить приготовленный соус на горку макарон — пожалуйста, не делайте этого! Если к макаронам добавить соус, два отдельных компонента объединятся в единое блюдо. Если вы чувствуете, что ваша паста никогда не получается такой же вкусной, как в ресторане, этот простой шаг очень помогает! 9№ 0003

Доведите соус до кипения на плите. Ключевым моментом здесь является время — идеально, чтобы ваш соус был готов и кипел непосредственно перед тем, как вы сливаете макароны. Сразу же добавьте пасту аль денте в соус, перемешайте. Дайте макаронам и соусу вариться в течение минуты или двух, чтобы макароны смешались с соусом и впитали в себя часть соуса.

В течение этих последних нескольких минут вы также можете внести необходимые микрокоррекции, чтобы приготовить идеальное блюдо из макарон:

• Если соус слишком густой, добавьте немного волшебной отстоянной воды для пасты, чтобы разбавить его.
• Если соус слишком жидкий, увеличьте огонь, чтобы добиться более интенсивного кипения, или добавьте горсть пармезана, чтобы он загустел.

• Если соус слишком густой, разбавьте его водой из-под макарон.
• Если соус слишком жидкий, посыпьте его пармезаном, чтобы он стал более плотным.

Вуаля – ЛУЧШАЯ паста, которую вы когда-либо готовили дома! 🙌🏼

Вы уже готовы приготовить лучшую пасту? Обязательно попробуйте эту технику приготовления пасты с любым из наших рецептов пасты PWWB…

• PWWB Лучший болоньезе — рецепт, который я исправлял и совершенствовал более 10 лет, это мой личный любимый рецепт на PWWB. Серьезно, лучший соус болоньезе!
• Уик-энд Болоньезе  – Более простой и быстрый рецепт соуса болоньезе.
• Рагу  – Рагу, также известное как итальянское лакомство на медленном огне, представляет собой сытный мясной соус, который идеально сочетается со свежей пастой. Попробуйте мой Рагу из медленно тушеной баранины или мой Рагу из медленно тушеной свинины .
• Лазанья
• Классика  – Сливочная паста Марсала с колбасой ,  Острая итальянская паста с колбасой и перцем или Паста all’Amatriciana
• Что-то новое — Пятниковая паста из гребешки с капустой песто или Mascarpone Pasta с курицей
• All Pwwb Pasta-Pasta

• 777777-й Pastaive Shortese

• 77777777-й пасты Best-Averse Averaive с Best-Averse Averaive с Best-Averse Averaive с Bestaive Average .
• Паста песто с морским гребешком и спагетти
• Паста с колбасой и перцем и ригатони

Жду не дождусь, когда вы попробуете эти советы и увидите, как получится ваша паста, вы не поверите, какая разница! Если вы попробуете их, обязательно дайте мне знать! Оставьте комментарий с рейтингом ниже . Вы также можете сделать снимок и отметить @playswellwithbutter в Instagram . Я ЛЮБЛЮ слышать и видеть ваши творения PWWB! Удачной готовки! ♡

Печать

Как идеально приготовить макароны (каждый раз!)

• Автор: Джесс Ларсон
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 25 минут
• Выход: 4 порции
• Категория: Основные блюда, Рецепты пасты
• Метод: плита, кипячение
• Кухня: Итальянская

Описание

Если вы без ума от всего итальянского или просто любите макароны за их быстроту, универсальность и доступность, есть несколько простых советов и приемов, которые сделают ваши вечера с макаронами дома незабываемыми. следующий уровень. Научитесь идеально готовить макароны — каждый раз! – и обязательно ознакомьтесь с сообщением в блоге выше, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации.

• 8 унций паста на выбор
• 1/2 – 1 чашка Соус для пасты на выбор
• кошерная соль  и  молотый черный перец , к сезону
• дополнительно: 1/4 стакана тертый пармезан
• для подачи по желанию: тертый пармезан или пекорино романо , мелко нарезанный базилик  или петрушка , молотый красный перец и т. д.

1. Сварить макароны: Вскипятить большую кастрюлю с водой. После закипания щедро посолите воду. Как правило, используйте 3-4 литра воды и 1-1 1/2 столовые ложки соли на фунт пасты. Добавьте макароны и варите до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Непосредственно перед сливом зарезервируйте 1 чашку крахмалистой воды для макарон. Слейте макароны и отложите в сторону — , а не , промойте макароны.
2. Приготовить соус на медленном огне: Тем временем, пока макароны закипают, нагрейте выбранный вами соус для пасты в большой сковороде — либо используйте свой любимый готовый соус, либо следуйте указаниям рецепта конкретного блюда из макарон, которое вы готовите. Как правило, используйте 1 1/2 чашки томатных соусов на фунт пасты или 1 чашку соусов на масляной основе на фунт пасты. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь, пока не будете готовы добавить макароны.
3. Приготовьте макароны: Добавьте просушенные макароны в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы покрыть кипящим соусом для пасты. Готовьте, периодически помешивая, на среднем огне в течение 1-2 минут, позволяя макаронам смешаться с соусом и впитать в себя часть соуса. Отрегулируйте по мере необходимости, чтобы соус для пасты равномерно покрыл макароны — если смесь слишком густая, добавьте немного отстоянной воды для пасты; если смесь слишком жидкая, увеличьте огонь или добавьте дополнительную горсть сыра пармезан и т. д. Снимите с огня и немедленно подавайте. Наслаждаться!

Оборудование

ДеЛалло Мецци Ригатони

Высокая Кокотта

Ключевые слова: как приготовить макароны, простой рецепт пасты, приготовление пищи в будние дни, итальянский, блюдо из макарон, достойный ресторана, руководство

Рецепт и укладка еды от Джесс Ларсон, хорошо сочетается с маслом | Фотография Рэйчел Кук, Half Acre House.